Распечатать рецепт

Сытное и простое блюдо, которое порадует за обедом или ужином большую семью или компанию. Рецептов плова более 130 видов. Плов не обязательно готовить только из баранины и тем более не все любят жирное. Его можно приготовить также вкусно из курицы. Готовить плов с курицей не сложно а главное быстро. Плов варят в казане, но если же у вас дома не найдётся казан, его можно приготовить в кастрюле или в глубокой сковороде с толстым дном.

Инструкции

1. Для приготовления плова из курицы можно использовать любую часть курицы. В моём случае я использую куриное бедро. Куриное бедро делим на кусочки, промываем. Посыпаем солью, оставляем на пол часа. За это время подготовим остальные ингредиенты. Очищаем лук от кожуры, нарезаем полукольцами. 800 грамм моркови очищаем, промываем и нарезаем соломкой. Рис промываем несколько раз и замачиваем в тёплой воде на 30 минут. Перед закладыванием в казан сливаем воду и ещё раз промываем рис.

2. В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. Очень хорошо разогреваем и закладываем нарезанные и просоленные кусочки курицы. Жарим до золотистой корочки с обоих сторон 15 минут. Достаём шумовкой кусочки курицы из казана в отдельную посуду. В это же разогретое масло закладываем лук, хорошенько прожариваем до золотистого цвета, добавляем морковь и продолжаем жарить постоянно помешивая. Морковь даст красивый золотистый цвет. Кладём уже жаренные кусочки курицы и заливаем всё одним литром кипятка, добавляем чёрный перец, куркуму, зиру, головки чеснока, соль по вкусу и варим при открытой крышки на медленном огне 15 — 20 минут.

3. После, выкладываем головки чеснока, добавляем сахар и промытый, разбухший рис, больше не перемешиваем. Рис аккуратно нужно разровнять. Увеличиваем под казаном огонь и выпариваем воду, собираем рис по краям чтобы вода везде могла выпариться. Делаем отверстие в рисе деревянной палочкой или ложкой, кладём головки чеснока, посыпаем зирой и закрываем плотно крышкой. Крышку лучше обернуть полотенцем. Варим на слабом огне 15 — 20 минут. Открываем крышку. Плов готов! Аккуратно встряхивая рис перемешиваем и выкладываем на блюдо. Сверху кладём кусочки курицы, головку чеснока. Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта

Плов с курицей в казане на плите

Плов считается национальным блюдом восточной кухни, основным ингредиентом которого является рис. Обычно он готовится с бараниной или говядиной. Но поскольку многие из нас живут далеко от Средней Азии и не всегда есть возможность приготовить его по оригинальному рецепту, поэтому кушанье адаптировали под себя. Сегодня предлагаю приготовить самый бюджетный вариант – плов с курицей, вернее с куриным филе. Чтобы он получился вкусным и с рассыпчатым рисом, будем готовить его в казане.

Многие считают, что, приготовив плов из филе куриной грудки, мясо в готовом блюде поучится суховатым. Скажу сразу, я постоянно его готовлю по этому рецепту, и мясо при этом всегда остается сочным внутри. Секрет этого я раскрою чуть дальше в статье. Отличительным свойством готового блюда является его рассыпчатость.

Такое достигается при соблюдении технологии приготовления, когда добавление растительного или животного жира препятствуют слипанию крупинок. Однако не у всех так получается приготовить. Но следуя предлагаемому рецепту, у вас точно получится именно рассыпчатый рис.

Приготовление блюда состоит из четырех основных этапов:

• перекаливание жира (масла),
• обжаривание мяса, лука и моркови,
• добавление специй,
• закладка риса.

Не думайте, что приготовить плов очень сложно. Если следовать рецепту, то у вас точно все получится. И времени на его приготовление уйдет не так уж и много, не считая время, когда уже собранное блюдо будет томиться в казане.

Плов с курицей в казане – вкусный рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо учесть некоторые нюансы.

1. Рис лучше брать длиннозерный, а еще лучше, если он будет пропаренный. При обработке паром часть полезных витаминов и микроэлементов переходит из оболочки в зерно. Внешне крупинки приобретают желтоватый окрас с янтарным отливом. Крахмал, содержащийся внутри, разрушается. Это позволяет при дальнейшей обработке оставаться крупе рассыпчатой и воздушной.
2. Для приготовления лучше взять толстостенную кастрюлю — казан, которая дольше сохраняет тепло внутри, что позволяет плову постепенно томиться в процессе его готовки.
3. Специи позволяют готовому кушанью быть тем самым блюдом, которое мы привыкли кушать, ароматным и вкусным. Из пряностей можно использовать кумин (зиру), куркуму, карри, черный перец горошком, стручковый красный перец, хмели-сунели, барбарис. Не беда, если таких специй не окажется под рукой, в крайнем случае можно использовать приправу для курицы. Но с перечисленными специями будет гораздо вкуснее.

Ингредиенты

• Куриное филе от одной грудки – примерно 600 г
• Рис пропаренный – 300 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло — 50-70 мл
• Соль и приправы – по вкусу

Как приготовить плов с курицей в казане на плите

Шаг 1. Сначала подготовим все продукты. Для этого куриное филе отделяем от кости, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем мясо на небольшие кусочки.

Если грудка была замороженная, предварительно ее оттайте в холодильнике или при комнатной температуре. Не удивительно, если при этом из нее выделится много жидкости. Это и хорошо, с другой стороны, лишняя жидкость при обжарке мяса нам не нужна.

Ставим чайник, чтобы в нем была горячая вода.

Лук нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.

Чеснок очищаем от чешуи, хотя этого делать и необязательно. Некоторые хозяюшки кладут в плов целую неочищенную головку чеснока, сняв только верхнюю чешую.  Я так делаю, если чеснок молодой. Поскольку чеснок у меня прошлогоднего урожая, я очистила зубчики от чешуи.

Рис промываем водой. Кстати, вы можете узнать также, как сварить рассыпчатый рис для гарнира, пройдя по ссылке.

Шаг 2. Казан ставим на огонь и наливаем в него масло. Ждем, пока масло хорошо нагреется и от него пойдет небольшой дымок.

Это будет момент, когда нужно закладывать мясо в казан. В раскаленном жире поверхность мяса тотчас же схватится, и останется при этом внутри сочным. Не забываем в процессе жарки кусочки перемешивать, чтобы они обжарились со всех сторон до румяной корочки.

Шаг 3. Добавляем в казан нарезанный лук, а затем и морковь и обжариваем вместе с мясом. На этом этапе я добавила соль – примерно половину чайной ложки.

Шаг 4. После рассыпаем ровным слоем промытый рис. Поверх него рассыпаем специи по своему вкусу. Я добавила кумин, карри, хмели-сунели. Вы можете добавить те специи, которые вам нравятся.

Чтобы плов имел красивый желтоватый цвет, добавьте в качестве специй куркуму или карри. Да и от моркови кушанье будет иметь характерный красивый золотистый цвет, так что ее тоже не жалейте, добавляя ее.

Шаг 5. Осторожно, чтобы не нарушить верхний слой из риса, налейте горячую воду. Это можно сделать, наливая воду из чайника на крупу через шумовку или ложку. Вода должна покрывать крупу выше на 1,5-2 см. В процессе варки плова, крупа будет впитывать в себя воду, и ее в конечном итоге не будет.

Для аромата воткните в рис зубчики чеснока или просто рассыпьте его по поверхности налитой воды. Когда крупа будет набухать, то чеснок окажется внутри.

Шаг 6. Накрываем казан крышкой, огонь ставим самый маленький и оставляем вариться плов примерно на 1,5 часа. Если у вас электрическая плита, поставьте нагрев на 1 или 2.

Перемешивать кушанье в процессе готовки нельзя. Если покажется, что воды мало, то добавьте еще немного, но не переусердствуйте, иначе у вас получится не плов, а каша.

Спустя 1,5 часа огонь под казаном можно отключить. И пусть плов еще постоит и немного напреет.

Рис варят в таком количестве жидкости, которое оно должно в процессе варки впитать в себя. После этого его оставляют упревать. Продолжительность зависит от степени водопоглощения крупы. Чем меньше рис впитал жидкости, тем больше времени потребуется на упревание.

И вот только после того, как плов хорошо упреет внутри казана, открывайте крышку, можно его перемешать и раскладывать по тарелкам.

Рецепт плова с курицей в мультиварке

В заключение хочу предложить вам посмотреть видео о том, как приготовить плов с курицей в мультиварке. Этот прибор уже прочно вошел в нашу кухонную жизнь. Принцип ее работы хорош тем, что блюда в нем готовятся намного быстрее. А кушанье, приготовленное в мультиварке, получается ничуть не хуже, чем на плите.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Мясо (куриное бедро) – 600 г
• Рис пропаренный – 400 г
• Морковь – 300 г
• Лук – 150 г
• Чеснок – 2 головки
• Рафинированное подсолнечное масло – 100 мл
• Специи для плова
• Соль – по вкусу

Как готовить, посмотрите в этом коротком видео-рецепте.

Приятного аппетита!

Плов с курицей в казане на плите рецепт

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА С КУРИЦЕЙ В КАЗАНЕ

Содержание:

1. Что нужно чтобы приготовить узбекский плов с курицей в казане — продукты
2. Как выбрать продукты для приготовления узбекского плова с курицей
3. Приправы для узбекского плова
4. Особенности приготовления плова в чугунном казане
5. Готовим настоящий узбекский плов с курицей в казане — пошаговый рецепт
6. Как правильно подавать на стол плов

ЧТО НУЖНО, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С КУРИЦЕЙ В КАЗАНЕ – ИНГРЕДИЕНТЫ

Для того, чтобы приготовить узбекский плов, нам понадобятся:

• 1 килограмм круглозерного риса.
• 700 грамм куриного филе.
• 4 большие луковицы.
• 7 средних морковок.
• Приправы: обычно используют перец, барбарис, зира.
• Соль.
• Вода.
• Чеснок.
• Растительное масло, или жир.

КАК ВЫБРАТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА С КУРИЦЕЙ

В приготовлении любого плова важно знать несколько важных советов.

Один из них, как правильно выбрать рис. Лучше всего использовать сорта круглозерного риса, идеально подойдет девзир. Девзир – это именно сорт риса, но его не так-то просто найти в российских супермаркетах. Если вы не смогли найти девзир, то ищите любой круглозернистый сорт, и самое главное, чтоб рис уже не был пропарен. После того, как вы купили рис, его нужно проверить.

Открываем пачку, и в первую очередь, нюхаем рис. У риса не должно быть неприятных запахов. Если в рисе имеется хоть какой-то непонятный запах, ни в коем случае такой рис варить нельзя! Рис с посторонними запахами означает, что рис плохо хранили, или хранили рядом с какими-то продуктами, а мы знаем, что рис моментально впитывает в себя посторонние запахи.

Также, в пачке не должно быть много крахмала. Он должен быть на рисе, но в умеренном количестве. Высыпав горсточку риса, нужно посмотреть, ломается ли рис, и имеется ли уже сломанный рис. Если есть много сломанных, то варить его также не стоит. Оцените и размер риса, по размеру весь рис должен быть приблизительно одного размера.

Для плова с курицей лучше всего выбирать охлажденное филе. Его можно купить в любом магазине, но можно выбрать и на рынке. Если вы выбираете в магазине, то убедитесь, чтоб пачка была целая, а срок годности не переклеивался. Размер филе должен быть средних размеров, слишком большие кусочки филе указывают на то, что во время жизни куриц кормили не натуральной пищей. Срок годности охлажденного куриного филе должен составлять не более 5 суток.

Если вы видите, что на упаковке указан срок годности более 5 дней, то знайте, что в курице содержатся консерванты. Это не натуральное мясо, и покупать такое мясо нельзя. Надавите на курицу, и вы сразу увидите, свежая ли это курица. Если на филе остался след от пальца, значит, что курицу предварительно замораживали, и она не свежая. Если вы покупаете курицу на рынке, то возьмите ее в руки, и осмотрите с разных сторон. Также, понюхайте курицу, если у нее неприятный запах, значит, она старая.

ПРИПРАВЫ ДЛЯ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА

Специи являются одной из главных составляющих при приготовлении плова. Приправы начали добавлять в плов из-за того, что раньше не было холодильников, и хранить продукты и блюда было негде. И чтобы избежать всевозможных отравлений, начали использовать большое количество приправ. Но приправы в плове имеют особое место, и без них, плов был бы обычной кашей с мясом.

Для плова с курицей отлично подойдет самая настоящая узбекская приправа зира, а еще ее называют кумин. Эта приправа придает плову по-настоящему традиционный вкус. Кроме зиры, для плова необходим целый букет приправ, и входит в него:

Шафран используют для того, чтобы цвет у риса стал насыщенно желтым. Но настоящий шафран стоит дорого, и можно использовать альтернативу, более дешевую – это куркума. Она тоже отлично подойдет для плова с курицей.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА В ЧУГУННОМ КАЗАНЕ

Настоящий узбекский плов возможно приготовить только в казане. И конечно, лучше всего готовить в чугунном казане. Готовя в чугунном казане, плов сохранит все свои полезные качества, сохранит необычайный аромат, сделает рис рассыпчатым. Плов в казане всегда получается вкусным и ароматным, блюдо не подгорает, а мясо сохраняет свою сочность.

Чугунный казан должен быть глубокий, а его крышка должна плотно его закрывать. В казане можно готовить как дома, так и на природе. Но за казаном нужно хорошо ухаживать, чтоб он оставался в идеальном состоянии. Казан должен храниться на свежем воздухе и в абсолютной сухости. Перед тем, как начать приготовление плова, казан нужно прокалить, сначала без всего, а потом с растительным маслом или жиром.

ГОТОВИМ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С КУРИЦЕЙ В КАЗАНЕ – ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

1. Самое первое, это приготовление казана. Казан нужно накалить вместе с растительным маслом или жиром. Если вы используете жир, то лучше всего, использовать курдючный жир.
2. После этого, начинаем готовить зирвак. В Узбекистане зирваком называют обжаренные вместе овощи с курицей.
3. Сначала, в казан кладется разрезанная на кусочки курица. Рекомендуется использовать филе, но можно готовить и из куриных косточек.
4. Курицу необходимо обжаривать в течение 5-8 минут. За это время, курица приобретет золотистый оттенок.
5. Далее, к курице нужно добавить лук. Лук должен быть нарезан не слишком большого размера. Лучше порезать лук маленькими полукольцами.
6. Обжаривать лук стоит до того, как он покроется золотистой корочкой. А вот морковь мельчить не нужно – чем больше ее будет в плове, и чем крупнее она будет порезана – тем сочнее и ярче получится плов.
7. Помешивая, обжариваем овощи и курица до тех пор, пока морковь не обретет мягкость.
8. А теперь пришла пора добавлять специи. В добавлении приправ есть свои секреты. Например, чтоб плов не был пресным, нужно предварительно посолить зирвак, причем посолить хорошенько. Потому что когда вы солите весь плов, практически всю соль впитывает в себя рис, а все остальное остается с минимум соли.
9. Предварительно нужно размолоть зиру и кориандр. Когда в плов добавляешь уже размолотые специи, то аромат будет намного насыщеннее и ярче. Все специи нужно очень хорошо перемешать вместе с овощами и курицей. Тщательно перемешав, нужно оставить на 5-7 минут блюдо протомиться.
10. Пока все обжаривается, нужно приготовить кипяток. Он нам понадобится для риса. Также, приготавливаем и рис.
11. Рис, перед тем, как начать готовить блюдо, нужно промыть и замочить на пару часов. Это нужно для того, чтоб смыть с риса весь крахмал. Промывается рис до тех пор, пока вместо белой воды, не будет течь прозрачная. Вода должна быть чистой и теплой. А замачивать рис вообще лучше всего в горячей воде.
12. После того, как обжарится зирвак, добавляем к нему рис. Обратите внимание на то, что зирвак нельзя смешивать с рисом, иначе плов будет испорчен. Разравниваем рис по всей поверхности зирвака и заливаем кипяткой.
13. Заливаем таким образом, чтоб вода была выше риса, на 2-3 сантиметра. Сейчас нам нужно, чтобы вся вода быстро выкипела. Для этого, включим огонь на полную мощность, вода должна выкипеть, примерно, за 15 минут. Делается это для того, чтобы рис получился рассыпчатым.
14. Затем, в середине казана мы аккуратно проделываем дырку, которая достает до самого дна. И в середину можно положить целую головку чеснока.
15. После этого, плотно закрываем казан крышкой, огонь убавляем до самого минимума и оставляем плов довариваться. Это займет около 20 минут.
16. Очень важно в эти 20 минут, чтобы крышка очень плотно прилегала к казану, и ни в коем случае, нельзя открывать крышку и перемешивать ингредиенты.
17. По истечение времени, можно открыть крышку и попробовать готовность риса. Если рис мягкий, то нужно выключить огонь, и оставить плов немного протомиться под закрытой крышкой.
18. Плов с курицей готов!

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДАВАТЬ ПЛОВ НА СТОЛ

В Узбекистане плов подают в горячем виде на большом круглом блюде. Подают плов с различными овощными салатами и горячим чаем.

Плов из курицы в казане на плите — обязательно приготовите!

• Время приготовления:1 ч 15 мин
• Количество порций:4
• Тип блюда:Горячие блюда
• Кухня:Узбекская
• Сложность:Среднее

Приготовление плова – настолько изящный процесс, что не всегда есть смысл указывать время прожаривания-протушивания на каждом этапе. Ориентироваться лучше на собственное чутье и на температуру, внешний вид, аромат. И все же для начала сделаем хорошее блюдо по рецепту. Рекомендуем начать с курицы. Мясо птицы – нетрадиционное мясо для классического плова. Но, тем не менее, в домашних условиях мы часто готовим плов именно с ней. А значит, почему бы не воспользоваться принципами и технологией восточных кухонь, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо. В этот раз для приготовления возьмем чугунный казан. Можно, конечно, перенести мероприятие на природу и готовить на костре. Но мы расскажем, как сделать плов на плите. Далее — пошаговый рецепт с фото.

Что нам потребуется для плова

• курица (окорочка) — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 головки;
• рис — 200 г.;
• зира — 2 щепотки;
• барбарис — 6-8 ягод;
• паприка — 0,5 ч.л.;
• шафран — щепотка;
• соль — 1 ч.л. с горкой;
• растительное масло — 100 мл.;
• чеснок — 1-2 головки.

Количество: 4 порции

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 50-60 мин.

Как приготовить в казане на плите плов из курицы

1. С курицы срезаем мясо и кожу. Нарезаем кусками размеров около 3-4 см.
2. Морковь шинкуем небольшими брусочками. Лук – четверть-кольцами.
3. Рис промываем под проточной водой, пока с него не будет течь совсем прозрачная вода. Заливаем водой и оставляем постоять, чтобы он увлажнился.
4. Смешиваем зиру, паприку и барбарис. При этом половину зиры растираем пальцами, а вторую половину пока откладываем в сторону.
5. Шафран заливаем 1 стаканом воды.
6. В казан наливаем масло. Нагреваем очень хорошо.
7. Выкладываем курицу. Жарим в казане, непрерывно помешивая, пока курица не побелеет и начнет зажариваться.
8. Отправляем в казан лук. Жарим вместе с курицей 2 минуты.
9. Добавляем морковь. Готовим, часто помешивая, до зарумянивания овощей.
10. Забрасываем в казан специи (кроме шафрановой воды). Солим.
11. Жарим все вместе еще пару минут.
12. С риса сливаем воду. Распределяем его по курице с овощами. С чеснока снимаем верхний слой шелухи, промываем его и погружаем наполовину в плов.
13. Выливаем шафрановую воду.
14. Готовим на плите на большом огне, не накрывая крышкой, пока вода над поверхностью плова не исчезнет. Убавляем плиту до самого минимума, в плове черенком ложки делаем несколько дырочек для выхода пара. Закрываем крышкой и готовим до тех пор, пока при похлопывании риса обратной стороной ложки он не перестанет издавать чавкающие звуки: значит жидкости на дне нет.
15. Посыпаем оставшейся зирой, снова перетирая ее пальцами. Первая порция была для вкуса, вторая для аромата. Перемешиваем, подгребаем горкой и выдерживаем без крышки еще несколько минут.

Подаем к столу с лавашем и салатом из свежих овощей.

Автор: Виктория С.

Плов в казанке — это необыкновенный аромат и гарантированная рассыпчатость. Таким блюдом смело можно угощать знатоков и ценителей узбекской кухни.

Промывать рис все же можно без фанатизма, не обязательно до прозрачности: на Востоке всегда была нехватка воды, а плов был волшебным.

Классическое измельчение ингредиентов — мясо режем мельче, морковь — крупнее: морковку для плова не трут на терке.

Воду сливать с риса нужно только перед выкладыванием его к мясу с овощами. Влажный рис мгновенно высыхает и трескается без воды.

Точное количество растительного масла сложно угадать, поэтому при необходимости его можно подливать в казан во время жарки.

То же касается воды: специалисты советуют не выливать сразу, а подливать ее, чтобы избежать образования каши, и рис получился зернышко к зернышку

Если заметили, что рис слегка подгорает, в проделанные ложкой отверстия можно просто добавить немного воды.

Если все сделать правильно, даже на плите получится ароматный, рассыпчатый, маслянистый с ярким сладковатым привкусом моркови, запахом жареной курицы и специй. А вкус!

Плов обычно выкладывают горкой на вместительное блюдо, предварительно вытащив чеснок и выложив его сверху.

Как готовить плов с курицей в казане

Видов плова существует очень много, и готовить его можно из чего угодно. Один их вариантов – рецепт плова с курицей в казане. Такое блюдо получается более легким, чем традиционное из баранины, и особенно придется по вкусу людям, предпочитающим нежирную пищу.

Порядок приготовления плова с курицей такой же, как и классического: сначала нужно сделать зирвак, затем добавить рис и томить до готовности. Разница лишь в том, что варится он гораздо быстрее и обходится значительно дешевле.

На природе или даче обычно готовят плов из курицы в казане на костре. Эта посуда лучше всего подходит для плова – в ней он будет прогреваться равномерно и не пригорит. Он должен получиться рассыпчатым, ярким по вкусу и по цвету.

Приготовить плов из курицы в казане можно как на костре или мангале на даче, так и в квартире на газовой плите.

Ингредиенты

Выбор частей тушки для плова зависит от личных предпочтений. Можно взять филе грудки или бедер или использовать мясо с косточкой. Если берется целая тушка, нужно срезать хребет, часть с ребрами крылья, остальное использовать для приготовления плова.

Чтобы рис получился рассыпчатым, правильно выбирается его сорт. Считается, что не подходят те из них, что содержат много клейковины. К таковым относятся круглозерные сорта.

Кроме этого, для удаления излишков крахмала рис предварительно как следует промывают. Для этого его замачивают в подсоленной воде на полчаса, затем меняют воду – и так делают три раза.

Не требует замачивания бурый рис и пропаренный: он в любом случае получится рассыпчатым.

Для яркости вкуса и цвета обязательно нужны приправы. Если плов готовится из белых сортов риса, потребуются такие пряности, как куркума и шафран. Считается, что в классическом рецепте обязательно должна присутствовать зира, или кумин. А если это узбекский плов, то еще и барбарис.

Основные ингредиенты – мясо, морковь, лук – традиционно берутся в равных количествах, но это необязательно. Эти продукты составляют основу плова – зирвак, от которого в первую очередь зависит вкус блюда.

• 1 кг курятины;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 500 г лука репчатого;
• половина чайной ложки молотого перца черного и щепотка красного;
• столовая ложка без горки соли;
• столовая ложка зиры;
• половина чайной ложки куркумы;
• чайная ложка кориандра молотого;
• две головки чеснока.

Из этого количества продуктов получается 8-10 порций плова.

Этапы приготовления плова с курицей

Лучше всего сразу выложить на стол все необходимые ингредиенты в нужном количестве, чтобы все сразу было под рукой и не нужно было ничего искать и доставать по ходу дела. Затем можно начинать разделывать, чистить, резать.

Подготовка ингредиентов

Вид плова зависит от того, как нарезаны продукты, особенно это заметно в случае с морковью. Ее для этого блюда принято резать соломкой. Лучше всего брать корнеплоды среднего или крупного размера. Важно, чтобы соломка не получилась слишком толстой и короткой. Рекомендуется сначала нарезать морковь по диагонали вытянутыми овалами толщиной не более ½ сантиметра, затем полученные пластинки – длинной соломкой такой же ширины.

Лук сначала очищают от шелухи. Если она плохо снимается, луковицы разрезают на половинки и помещают на пару минут в воду комнатной температуры. После этого процесс очищения пойдет быстрее. Далее половинки отправляют в холодную воду, чтобы смыть луковый сок, – так глаза не будет сильно разъедать при нарезании, особенно если смочить еще и лезвие ножа. Лук нарезать максимально тонкими, почти прозрачными, полукольцами.

Курятину промыть и обсушить, затем нарезать на одинаковые по размеру части.

Рис как следует промыть и замочить на полчаса. Если используется пропаренный, замачивать не нужно, достаточно промыть под водой из-под крана.

Чеснок кладут в плов целиком. Его очищают от верхней шелухи, делают срез у самого корня, где может оставаться земля, но так, чтобы он не развалился на зубчики, затем аккуратно моют и обсушивают.

Далее порядок действий следующий:

1. В казан налить подсолнечное масло и нагреть его. Если масла положить слишком мало, плов может получиться сухим.
2. В раскаленное масло отправить куски курятины. Соли и перца не добавлять. Обжаривать мясо при периодическом перемешивании примерно 10 минут.
3. За 10 минут куриное мясо должно побелеть и покрыться слегка румяной корочкой. Это значит, что пора добавлять лук. Обжаривать курицу вместе с луком на сильном огне до готовности лука. На это уходит примерно четверть часа. Сочный лук будет жариться дольше.
4. Когда лук станет мягким и прозрачным, можно добавлять в казан морковь и приправы. Обязательно нужно положить кумин (зиру) и кориандр, другие пряности вводят по желанию. Зиру рекомендуется перед отправлением в казан перетереть в руках, чтобы она отдала блюду больше своего аромата. Для цвета нужно положить молотую куркуму. Из других приправ для плова подойдут: тимьян, розмарин, шафран, пряные травы. Затем добавить соль, перец молотый (красный и черный) и перемешать.
5. Далее потребуется вскипятить воду.
6. Зирвак почти готов, осталось только добавить чеснок. Головки помещают в центр между кусками курицы.
7. Затем нужно слить воду из емкости с рисом, если его замачивали. Выложить его в казан, распределяя равномерно, чтобы получилась ровная поверхность, а курица и морковь были полностью закрыты. Хвостики от чеснока могут быть видны.
8. Лить кипяток прямо на рис нельзя – так он может повредить структуру блюда, морковь может всплыть на поверхность, а она должна быть внизу. Вливать воду нужно через шумовку. Ее уровень должен быть выше уровня риса приблизительно на два сантиметра. Приготовление плова проходит на сильном огне.
9. В процессе нагревания вода приобретает приятный золотистый оттенок. Дождаться кипения, дать покипеть минут пять, попробовать, достаточно ли соли, при необходимости посолить. После этого сделать огонь средним. Главное, не перемешивать.
10. Готовить до впитывания жидкости в рис, который должен набухнуть. Это должно произойти примерное через 12 минут. По всей поверхности риса образуются отверстия, через которые выходит пар. Это значит: пора сформировать горку, но не перемешивать и не нарушать отверстий, а аккуратно отодвигать рис от стенок казана с помощью шумовки, захватывать его снизу и перемещать наверх, чтобы серединка, где сосредоточен пар, оставалась незатронутой. Пар доведет до готовности рис.
11. С помощью деревянной палочки или ложки нужно сделать отверстия побольше, протыкая ею плов до самого дна и слегка вращать для получения конусообразного отверстия. Таким образом нужно сформировать примерно 7 проходов для пара. Лишняя влага уйдет, рис получится рассыпчатым и не будет похож на кашу.
12. Огонь нужно уменьшить до самого слабого, покрыть казан крышкой и готовить еще десять минут.
13. Через десять минут аккуратно снять крышку, чтобы влага с нее не вылилась в казан. Проверить рис на готовность.
14. Если рис готов, потушить огонь, накрыть плов и дать ему настояться в течение 15 минут. За это время рис впитает всю оставшуюся влагу.

С чем подавать

Готовый плов выкладывают на плоское блюдо: сначала рис, затем морковь, сверху куски курицы и чеснок. Посыпают его рубленной свежей зеленью. К плову подают лепешки (лаваш) и салат из свежих огурцов, сладкого перца и томатов, заправленных растительным маслом.

Соблюдение температурного режима

Для получения настоящего восточного плова важно не только правильно выбрать продукты и точно придерживаться рецептуры, но и соблюдать температурный режим на каждом этапе его приготовления на костре. От этого зависит яркость вкуса и аромата, мягкость мяса, рассыпчатость риса.

Для этого нужно запомнить некоторые правила:

• Чтобы сильно нагреть казан и обжарить в нем все ингредиенты для зирвака, нужен большой костер. Для его разведения потребуются крупные дрова, которые будут хорошо гореть и создадут необходимый жар. Время от времени их нужно подкидывать. Если на улице ветер, пламя необходимо от него закрывать, иначе оно будет гаснуть.
• После приготовления зирвака, закладки риса и добавления воды пламя нужно уменьшить, поскольку плов должен томиться на слабом огне до самого окончания процесса. Для этого следует раскидать угли к краю костра и время от времени добавлять в огонь тонкие дрова, например, хворост. Пламя будет небольшим, и жар заметно ослабеет.

Чтобы приготовить хороший восточный плов, нужно запастись не только терпением, но и знаниями, поскольку существует много нюансов, без которых настоящего восточного блюда не получится. Остается только строго следовать всем правилам, рецептуре и практиковаться.

Плов с курицей

Ингредиенты:

Куриное мясо порезать небольшими кусочками и слегка посолить.

Периодически помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.

Положить морковь в казан к остальным ингредиентам, перемешать и обжарить 2 — 3 минуты.

В казан влить 2 стакана кипятка, добавить 1 ст. л. соли и готовить при небольшом кипении в течение 10 минут.

На мясо с овощами аккуратно выложить весь рис, стараясь не перемешать его с остальным содержимым казана, и разровнять поверхность риса лопаткой. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см, и если это не так, то следует аккуратно долить сбоку немного горячей воды.

Плов щедро присыпать сверху специями. Головку чеснока взять целиком, не разбирая на дольки, тщательно помыть и очистить от внешней жесткой чешуи. Затем головку чеснока поставить вертикально в центр риса и аккуратно лопаткой вдавить ее в глубину.

Готовить плов с курицей при небольшом кипении в течение 10 — 15 минут до тех пор, пока не выпарится большая часть жидкости. По мере выкипания воды рис следует аккуратно сгребать лопаткой от краев к центру, образуя солидную горку посередине казана.

Однако, ждать, когда выкипит абсолютно вся видимая жидкость, не стоит, поскольку по краю казана всегда будет оставаться небольшой слой булькающего растительного масла.

После того как выкипит вода, казан нужно закрыть крышкой и томить плов на самом маленьком огне в течение 20 минут. По окончании приготовления плов нужно очень тщательно перемешать, удалив попутно головку чеснока, после чего дать ему настояться под крышкой 15 – 20 минут.

Рассыпчатый, ароматный и неимоверно вкусный плов с курицей по классическому рецепту готов!

Плов с курицей в казане — рецепт

Плов с курицей в казане. Не все едят такое мясо, как баранина и свинина. Однако данный продукт является одним из главных ингредиентов плова. Есть и более бюджетный вариант по изготовлению. Вполне вкусное и очень аппетитное блюдо можно с легкостью приготовить, используя обычное куриное мясо. Все остальные продукты, необходимые для блюда, и последовательность приготовления остаются прежними.

Важно помнить, что плов необходимо готовить в казане или любой иной посуде с толстыми стенками. В обычной алюминиевой кастрюле ингредиенты будут пригорать, а сковорода низковата для данного процесса готовки. Если хозяйка хочет, чтобы мясо в плове было с зажаристой корочкой, готовить его надо на сильном огне, внимательно следя за тем, чтобы оно не пригорело.

Что войдет в состав будущего плова:

• Куриное мясо примерно 500 гр (лучше брать окорочка, чтобы блюдо не получилось слишком сухим).
• Морковь – 1-2 крупных корнеплода.
• Лук -2-3 крупные головки.
• Рис – 200 гр (можно любой, но предпочтительней с длинными прозрачными рисинками).
• Вода – 400 гр (вдвое больше, чем риса).
• Чеснок, соль, приправы (зира и куркума) по вкусу.
• Подсолнечное масло для жарки на глаз.

Как приготовить плов с курицей в казане:

• В казан или любую другую посуду с толстыми стенками, которая подходит для плова, необходимо налить подсолнечное масло и прогреть его.

• Мясо курицы нарезать крупным кусками, промыть и слегка обжарить на среднем огне.

• Морковь порезать крупной соломкой, добавить в кастрюлю и обжарить вместе с мясом.

• Лук порезать полукольцами и обжарить, добавив к мясу и моркови.

• После того, как лук станет прозрачным, в кастрюлю необходимо добавить кипяток и все специи (жидкость должна получиться немного солоноватой). Тушить до готовности мяса, данная подлива называется зирвак.

• Рис нужно несколько раз помыть и высушить (а можно и прокалить на отдельной сковороде), после чего добавить в зирвак и влить необходимое количество воды (на два см выше риса), в этот момент необходимо убавить огонь до медленного.

• Нельзя размешивать ингредиенты, это приведет к тому, что рис склеится и получится обычная каша с мясом.

• Когда вода немного впитается, необходимо добавить чеснок. Можно в середину риса воткнуть целую неочищенную головку, а можно чищеные зубчики разложить по периметру всего блюда, засовывая их поглубже в плов.

• Если вода уже вся впиталась, а рис еще не готов, нужно деревянной палочкой сделать небольшие отверстия до самого дна плова и влить в них воду.

• Готовить плов нужно под закрытой крышкой, время от времени приоткрывая и проверяя готовность блюда.

• После того, как рис дойдет, огонь нужно выключить и накрыть казан теплым полотенцем.

• Перед подачей блюдо следует перемешать деревянной ложкой.

Как подавать плов

Чтобы плов не был тяжелым для организма человека, его необходимо подавать вместе с легкими овощными салатикам (огурцы, помидоры, листья салата, укроп, зеленый лук) или любыми соленьями (например, с огурцами). Запивать блюдо можно теплым зеленым чаем и нельзя употреблять его с холодными газированными напитками (например, с пивом).

По желанию можно исключить добавление в плов острых приправ, а также большого количества чеснока. А можно, наоборот, поэкспериментировать и добавить какие-то любимые хозяйкой приправы. Если хозяйка не собирается блистать своими профессиональными качествами, специи можно вообще исключить из блюда, а морковь потереть на терке.

Подавать блюдо нужно, разложив его по порционным тарелкам и украсив любой зеленью по вкусу. Калорийность плова с курицей составляет примерно 100 ккал на 100 гр.

В народной медицине плов считается очень полезным блюдом с целебными свойствами. Его употребляли при истощении организма, перед занятием физическим трудом и после тяжелой нагрузки. Рис содержит много витаминов, таких как Е, РР и витамины группы В, а также минералы: кальций, железо, цинк, фосфор, калий и другие.

Смотрите видео на тему: Плов с курицей в казане

Плов с курицей в казане на плите рецепт пошагово ?

Плов с курицей рецепт пошагово

Плов с курицей — почти в каждой стране есть разновидности этого вкусного и сытного блюда: в Италии — ризотто, в Испании — паэлья, в Японии — гохан и т.д. В рецепте ниже мы рассмотрим рецепт приготовления плова из курицы в домашних условиях.

Плов традиционно готовят в казане. В плов можно добавить нут, сушенный барбарис или сухофрукты.

Ингредиенты:

• Подсолнечное масло — 1 ст.
• Курица (куриная грудка) — 1 кг
• Рис — 700 гр.
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, перец, зира или специи для плова — по вкусу
• Чеснок — 1-2 головки

Приготовление:

1. Хорошенько промываем рис несколько раз пока вода не станет прозрачной и оставляем замоченным в холодной воде.
2. Казан ставим на большой огонь. Добавляем масло.
3. Куриное филе промываем и нарезаем кубиком. Лук очищаем и нарезаем тоненько полукольцами. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. Чеснок моем и снимаем частично верхнюю шелуху не разбирая на зубчики.
4. Отправляем в казан первым делом лук и обжариваем его до коричневого цвета.
5. Добавляем курицу. Обжариваем перемешивая до румяной корочки.
6. Выкладываем морковь. Перемешиваем.
7. Добавляем холодной воды на 2 пальца выше содержимого казана. Солим, перчим, добавляем специи для плова. Мы приготовили зирвак.
8. Сливаем воду из риса. Как будет готова курица и морковь, закладываем рис не перемешивая. Выравниваем рис ложкой по всей поверхности. Убавляем огонь до среднего. Засовываем в рис, в центр казана, нашу головку чеснока полностью, чтоб только верхушка его торчала.
9. Вода должна покрывать рис не больше, чем на 2 сантиметра. Если не хватает, подлейте горячей воды.
10. Как испарится влага, должен приготовиться рис. Накройте крышкой минут на 10-15. Всё — плов готов!
11. Перемешиваем хорошенько и выкладываем на тарелку. Украшаем головкой чеснока, зеленью. К плову также подают лепешку из тандыра и овощи (огурцы, помидоры).

Название рецепта

Плов с курицей

2019-11-08

Рейтинг

Плов с курицей на сковороде рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»

Гречневая крупа 400 г

Куриное филе 500 г

Морковь 1 штука

Лук 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Томатная паста 5 столовых ложек

Оливковое масло 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сушеный базилик по вкусу

Настоящий узбекский плов с курицей — пошаговый рецепт приготовления

Сегодня у нас на ужин будет плов с курицей. Приготовим его так, как готовят в Узбекистане. С соблюдением пропорций компонентов и правильной последовательностью их закладки. Классическое восточное блюдо готовится из баранины, или говядины. На сайте уже есть соответственные рецепты. При готовке с курицей последовательность действий не отличается от классики. Но времени на весь процес понадобится меньше. Ведь птица варится гораздо быстрее, чем мясо.

Для варки берутся любые части тушки. Варят рис даже с куриным филе. Но чтобы получить навар, нужны косточки. Поэтому мой выбор пал на бедрышки. С таким мясом подача будет выглядеть аккуратной. Куски не развалятся во время варки, сохранив мякоть на косточке.

Получится ли блюдо похожим на кашу или плов, во многом зависит от крупы. Я покупаю ее в овощной лавке, где торгуют узбеки или таджики. У них же продается маш, нут и восточная фасоль. Там есть и специальный рис для плова. Он длиннозерный и не пропаренный. В процессе варки он увеличивается до 4 раз и не слипается.

Если варите узбекское блюдо в первый раз, то купите пропаренный длиннозерный продукт. Хотя и пишут, что в нем после обработки не осталось полезных веществ, не слушайте. Блюдо получится таким, какого вы еще не ели. К тому же такой рис позволит исправить ошибки, если не долили или перелили воду. В описании расскажу, как это исправляется.

Как приготовить плов с курицей по-узбекски

Готовлю сегодня блюдо из половины килограмма риса. В соответствии с этим берется вес остальных компонентов. Принятые пропорции такие – сколько взяли мяса, столько же берем риса, моркови и лука. Но часто меняю пропорции в сторону мяса. Беру его чуть больше. Рассчитываю таким образом, чтобы на предполагаемое количество порций попался добрый кусок курятины.

Время варки составит около 1,5 часов. Придется отложить посторонние дела. Процесс готовки требует не только соблюдения времени для всех этапов, но и зрительного наблюдения. Потому что в отдельные моменты будем ориентироваться не по времени, а по состоянию готовности компонента.

Нам понадобится (на 8 порций):

• курица – 750 гр
• лук – 500 гр
• морковь – 500 гр
• рис – 500 гр
• растительное масло – 60-70 мл
• зира, кориандр – по 1-1,5 ч. ложки
• барбарис – 1 ч. ложка
• соль – 0,5 ст. ложки или по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Плюсом к специям добавьте при желании паприку и сушеный базилик.

Приготовление:

1. Как уже отметила выше, использую для варки куриные бедра. Их помыть и дать стечь воде. Обтереть бумажными полотенцами, чтобы в масло не попала вода. Затем разрезать на две равные половинки. Место разреза подобрать таким образом, чтобы не перерубать толстую кость.

Сохранить при этом кожу в месте среза. Она предотвратит распад кусочков на части во время жарки и тушения.

2. Обсыпать кусочки солью, перцем и частью смеси специй. Из них подготовьте зиру и молотый кориандр. Можно еще добавить в смесь паприку для цвета и сушеный базилик. Больше ничего не понадобится. Сюда идет только часть добавок, остальное пойдет в зирвак.

3. Почистить лук. Хвостики оставить, за них удобно придерживать луковицу, когда будем ее резать.

Если кожура плохо чистится, то можно разрезанные половинки поместить на 2-3 минуты в воду комнатной температуры.

4. Разрезать очищенные луковицы на две половинки вдоль, и поместить их в холодную воду. Вода смоет луковый сок, и мы сбережем глаза от слез. Порезать лук полукольцами, как можно тоньше. На просвет они получатся в таком случае прозрачными. Оставшиеся хвостики выкинуть.

Лука и моркови по объему получится одинаково.

5. Морковь порезать тонкой соломкой. Как правило, для новичка это представляет некоторую трудность. Но порезав правильно один-два раза, потом этот процесс будет проходить играючи.

Для удобства нарезки, морковь выбирайте среднего или крупного размера. От того, насколько правильно вы ее нарежете, зависит внешний вид плова. Как правило, ошибка заключается в том, что режут морковь слишком толстыми и короткими брусочками. А то и вовсе трут на терке. Резать нужно вначале по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см. А потом длинной соломкой такой же толщины.

6. Приготовить крупу. У меня длиннозерный непропаренный узбекский рис. Его промыть под проточной водой и затем оставить под краном, включив маленькую струйку. Таким образом смываем крахмал, чтобы крупа при варке не слиплась. В плове рис получается рассыпчатым. Если же он получится комком и слипнется, то это будет каша. По узбекски она называется «шавля».

Промытый рис залить холодной водой и оставить для набухания. Постояв в воде 20-30 минут, он потом быстрее сварится и возьмет меньше воды.

Плов с курицей по-узбекски на плите в казане

Для варки плова в странах Востока используется казан. Эта посуда дает равномерный прогрев компонентов и не допускает пригорания. Если, конечно, специально это не форсировать. Если казана нет, то используйте глубокую жаровню. На крайний случай можно использовать другую посуду, но обязательно толстостенную.

1. В казане согреть масло. Его возьмите указанное количество. Иначе готовое блюдо получится слишком диетическим, а главное сухим. Что не допустимо в любом случае.

2. Три-четыре куска курицы выложить на шумовку. Перенести их в кипящее масло и выложить в него. Таким же образом отправить в казан и другие подготовленные кусочки. Руками не опускайте, чтобы не обжечься. В крайнем случае опускать куски можно по краю казана.

Горячее масло тут же запечатает сок внутри, а поверхность покроется румяной корочкой. Для ее получения не перемешивайте курятину. После обжарки первой из сторон, перевернуть кусочки на другую сторону. Обжарить до появления корочки вторую сторону.

Мы заранее посолили и поперчили курицу. Если бы огонь был маленьким, то весь сок вышел. Но благодаря кипящему маслу, его не потерялось ни капли.

С куриной кожи выпарилось масло. Если для вас такого количества жира много, то часть уберите половником.

3. После получения корочки на кусках мяса, всыпать в казан лук. Сразу же перемешать компоненты шумовкой. Делать это аккуратно, чтобы сохранить целостность румяного мяса.

4. Обжарить лук при помешивании до мягкости. Огонь не убавлять. Времени на обжаривание понадобится 5-10 минут. Оно зависит от толщины луковой нарезки. Поэтому и надо резать потоньше, чтобы не переваривать курицу.

Затем влить половину стакана или целый стакан воды, чтобы лук уварился.

Количество воды зависит от объема посуды. Добавить оставшиеся специи, соль, перец и барбарис. Зиру растереть в ладонях над казаном и потом высыпать.

5. Поставить греться чайник, нам в скором времени понадобится кипяток для заливки риса.

6. Когда воды в казане не останется, или останется совсем на дне, всыпать морковь.

Слегка приподнять слой мяса с луком, чтобы морковь опустилась по стенкам вниз. Но не перемешивать. Пусть нарезка останется после варки такой же длинной, как ее нарезали.

Мы готовим плов по самаркандской схеме, где морковь с луком не перемешиваются. В традициях других регионов Узбекистана, овощи мешаются и только потом добавляется рис.

Основу, которую мы приготовили называют – зирвак. Узбеки говорят – «Каков зирвак, таков и плов» И это в полной мере соответствует истине.

7. С риса слить воду и выложить его поверх моркови. Стараться при этом плотно укрыть ее крупой. Когда риса мало, как сегодня, то это сложно. Отдельные морковины высовываются, но ничего страшного. Крупа разбухнет во время варки и скроет яркую соломку.

8. Подготовить шумовку и кипяток, вскипевший в чайнике. Вылить воду поверх риса через отверстия в шумовке, держа ее чуть выше содержимого. Жидкость прольется крупным «дождиком». Если наливать непосредственно в казан, то рис взметнется кверху и всплывет морковь. Поэтому такой способ заливки воды не используется.

Залить рис требуется слоем воды, чтобы он покрыл его на 2 см. Конечно же линейку погружать в воду мы не будем. Мерилом для мастеров приготовления плова является указательный палец. Его фаланга соответствует этому размеру. Но если боитесь опускать палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Заметьте по ней, где заканчивается фаланга, и проверьте опустив ее в жидкость.

Кстати, палочка нам еще понадобится. Так что далеко ее не убирайте.

Рецепт настоящего узбекского плова с курицей

Варка риса для плова – это также арсенал нюансов и знаний. Подробно рассмотрим этот этап в разделе.

1. Хочу отметить одну нужную деталь – пока весь процесс варки происходил на большом огне. Это важно! Теперь снова ждем, когда закипит вода. Она постепенно становится приятного золотистого цвета. Правильно нарезанная морковь делает свое дело и отдает солнечный цвет блюду.

Вода закипела, даем покипеть ей 3-5 минут и пробуем бульон на соленость. На мой вкус, соли оказалось маловато, и добавляю еще 1/4 часть столовой ложки. Ориентируйтесь на свой вкус.

2. Пришло время убавить огонь до среднего. Ничего не трогаем и не мешаем. Это важно! Не бойтесь, ничего не пригорит.

3. Через 10-12 минут поверхностный бульон впитается в крупу, и она набухнет.

Еще через пару минут на открывшейся площадке появятся маленькие отверстия (их видно на фото). Пар проделает их и будет выходить наружу. Тем самым крупа будет томиться со всех сторон. Теперь пришло время сделать горочку.

4. Не нарушая паровые отверстия, и ничего не перемешивая, отодвинуть с краев казана рис при помощи шумовки. При этом перемещать его кверху. Сформировать горку. Помните, как в детстве строили в песочнице домик. Брали песочек снизу и накидывали сверху. Серединка при этом остается нетронутой, там сосредоточен нужный для блюда пар. Он доведет рис до нужного состояния. Мы его только слегка прикрываем сверху, формируя горку.

5. Чтобы все слои крупы пропарились равномерно, проделаем в горке отверстия. Уже пользовались китайской палочкой, она нам снова понадобится. Если ее нет под рукой, возьмите что-то похожее, да хоть ложку.

Втыкаем ее до самого дна, и слегка вращая, получаем конусное отверстие. Таким образом создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них лишняя вода выйдет, рис получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

6. Огонь убавляем до минимального. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 10 минут.

7. Через 10 минут открыть крышку. Не допускайте, чтобы капли конденсата с нее попадали обратно вовнутрь. Посмотрите – осталась ли вода в казане. По сути она уже скорее всего выкипела. Не путайте ее с маслом, его количество по стенкам вводит в заблуждение. Пробуем рис, он уже готов. Если сверху остались отдельные непропаренные крупинки, перекиньте их поменяв местами с нижними. Но не перемешивайте.

8. Снова закрыть казан крышкой, выключить газ и накрыть сверху полотенцем. Оставить на 15 минут настаиваться. Если там и осталась невидимая для нас вода, за это время рис впитает ее.

Пока блюдо настаивается и отдыхает, накрыть стол.

Рассыпчатый узбекский плов с курицей: подача и фото плова

1. Измельчить зелень, ею будем посыпать готовое блюдо. Подойдет укроп, петрушка и зеленый лук. Если есть базилик, порежьте и его, он также не будет лишним. Сделаем салат из огурцов, помидоров, с болгарским перцем и свежей зеленью, заправленный растительным, лучше оливковым маслом. Его подают к столу для разных восточных блюд.

2. Заранее приобретите узбекские лепешки, или как их еще называют лаваши. Подогрейте их в микроволновке или духовке. Они будут как из тандыра. Такой хлеб как нельзя лучше подходит для нашего блюда.

3. Готовый плов нужно правильно выложить на тарелку. Для этого используется круглое блюдо, которое на Востоке называют ляган – или король дастархана. Компоненты в казане мы не перемешивается. Вначале выкладывается рис, который собирается сверху. Затем морковь и курица. И в завершение присыпается измельченной зеленью.

4. Блюдо ставится в центр стола. Выглядит оно аппетитно. В Узбекистане рис едят руками прямо из блюда. У нас каждому подается тарелка и вилка.

Вот наше восточное блюдо и готово! Кушайте на здоровье и не забудьте попросить добавку. А когда плов закончится, вы увидите орнамент лягана. Прекрасный, как горный сад, звонкий, глубокий, расписанный удивительными знаками. Знайте, когда вы ели, вместе с едой вы поглощали добрые пожелания гончара. И конечно же повара, потому что без добрых мыслей – настоящее восточное блюдо не приготовить!

После окончания трапезы сразу же подайте горячий зеленый чай. Рис будет просить много воды.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Как вы наверное заметили, в начале написано, что количество продуктов рассчитано на 8 полноценных порций. Либо на 10 порций поменьше. Почему такой расчет. Когда узбеки варят плов, они говорят, что для одной порции требуется 1 средняя пиала сырого риса. А это в перерасчете 50-60 гр. Причем другие продукты в расчет не берутся, считается только рис. У нас риса 500 граммов, значит на 8-10 порций.

Из этого количества сегодня готовила на 5-х человек. Но такое блюдо не готовят впритык. Его едят помногу и с добавкой. Да и на второй день он ничуть не хуже, чем в первый.

Говорила уже об этом сегодня, но повторюсь еще раз. В рецептуре присутствует одно нарушение. Мяса, риса, моркови и лука берется в равных количествах. В нашем случае по 500 гр. Но мяса предпочитаю брать большее количество. Потому что каждый раз хочется съесть добавочный кусочек. Но если брать всего поровну, то мяса на рассчитанные порции не хватит. Поэтому, чтобы хватило, лучше взять его чуть больше.

Нарушаю правило, и каждый раз приговариваю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, никто ни разу не заметил этого нарушения. Наоборот, похоже, это даже нравится!

Хочу отметить один момент в приготовлении. Он будет полезен для новичков. Когда только училась готовить плов, у меня возникал вопрос – сколько наливать воды. Рис получался то недоваренным, то переваренным. И это вызывало у меня досаду! Приходилось приспосабливаться и добиваться нужного результата.

Дело в том, что раньше варили плов из того риса, который продавался в магазине. Выбора не было. Крупу покупали на рынке, но это было дорого. Это сейчас пропаренный-непропаренный, длиннозерный-круглозерный… выбирай какой надо. В старые времена такого изобилия не было.

А крупа каждого сорта требует разного количества жидкости. Если ее не долить, то крупа останется сырой. А если перелить, то превратится в липкую кашу. Когда в магазинах появился пропаренный рис, отпал вопрос с водой. Стал получатся предсказуемый результат с тем количеством, что указано в описании.

На случай, если неправильно налили воду, поделюсь опытом. Получила его методом проб и ошибок, когда училась. Если вода из казана уже выкипела, а рис еще жесткий, то добавьте 50-100 мл кипятка в проделанные отверстия. Затем накройте казан крышкой, поставив его на маленький огонь.

Если же наоборот перелили воды больше, чем нужно, то прибавьте огонь до максимума. Важно, чтобы вода побыстрее выкипела. Затем соберите горку, проделайте в ней отверстия, и дальше по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем не возникает. А если будут вопросы по приготовлению, задавайте. С удовольствием отвечу на них.

Подведем итог по сегодняшнему блюду. Готовила его к приходу гостей, которые уже пробовали его в моем исполнении. Собственно они и попросили приготовить его снова. Гости остались довольны. На фото показан один заполненный ляган, так вот таких съели два. Восхищались, хвалили и причмокивали для большего удовольствия.

И в завершении расскажу легенду о плове.

Когда Великий Тамерлан собирался в очередной военных поход, один мулла учил готовить его это блюдо. Он сказал: «Возьми старый чугунный котел. Чтобы жир с прежней пищи сочился снаружи. И чтобы он загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положи в него мясо молодого барашка. Приготовь отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами. Не забудь про молодую морковь, краснеющую от радости. И острый лук, жалящий как меч высокочтимого эмира.

Вари, что подготовил, на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога. А сам не свалишься в изнеможении, потому что готовил и попробуешь божественное кушанье первым».

Кстати, как сварить такой плов из молодого барашка, у меня также припасен рецепт.

Приятного аппетита!

Плов из домашней курицы в казане. Настоящий узбекский плов с курицей

Хочу предложить вам сегодня рецепт плова с курицей. Да не просто какие-то, а самые настоящие. Да-да … такой, где каждое рисовое зернышко выходит из зерна, и они не слипаются, как в каше. С правильными пропорциями блюд и правильным временем приготовления. Конечно, придется потрудиться, ведь настоящее узбекское блюдо не терпит неточностей. Но результат будет просто потрясающим — гарантирую!

Готовое блюдо получится таким же, как его готовят в Узбекистане.Вы хотите это? Тогда не сомневайтесь! Рецепт дан с пошаговым описанием, следуйте пошагово, и результат не заставит себя ждать. Спустя 1,5 часа ароматный, копченый и божественно вкусный плов будет на вашем столе.

Как приготовить плов с курицей

Нам нужно (на 8-10 порций):

• курица — 1 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• морковь — 1 кг.
• рис — 0,5 кг.
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 0.5 чашек
• специи — зира, кориандр, розмарин
• соль — неполная столовая ложка
• перец красный и черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1. Подготовить курицу. У меня была тушка 1,4 кг. От него отрезаю крылья, хребет и детали с тонкими нервюрами. Вес нетто — чуть более 1 кг. Промытую и сушеную курицу разрезаю на равные части, каждую половину на 7 частей.

2. Очистить лук. Оставляем хвостики, им удобно держать лук, когда мы его режем.Если кожура плохо очищается, то разрезанные половинки можно поместить в воду комнатной температуры на 2-3 минуты, чтобы они очистились лучше и быстрее.

3. Лук разрезать пополам и положить в холодную воду. Вода смоет луковый сок, а мы избавим глаза от слез. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, на свету они должны быть почти прозрачными. Выбрасываем оставшиеся хвосты.

4. Морковь нарезать тонкой соломкой.Как правило, для новичка это представляет определенные трудности. Но правильно отрезав один-два раза, тогда этот процесс будет происходить в игровой форме.

Для удобства нарезки выбирайте среднюю или большую морковь. Внешний вид плова зависит от того, насколько правильно вы нарезаете морковь. Как правило, ошибка в том, что морковь нарезается слишком толстой и короткой. Сначала нужно разрезать по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см, а затем длинной соломкой такой же толщины.

К сожалению, описать процесс нарезки моркови словами достаточно сложно, поэтому я нашла подходящее видео.На нем вы можете увидеть, как это нужно делать.

5. Чеснок необходимо очистить от верхних пыльных листьев и срезать до самого основания того места, где был корень. Земля может там оставаться, но в блюде она нам совсем не нужна. Когда чеснок очищен от кожуры, да, головку нужно сохранить в целости, вымыть и положить в стакан с водой.

6. Приготовить рис. Для приготовления я использую давно пропаренный рис, желательно желтый. Такой рис заранее замачивать не нужно, его нужно только тщательно промыть под проточной водой.

7. Нагрейте масло в казане. Для приготовления плова лучше всего использовать казан, он в нем готовится быстро, равномерно, а главное точно не пригорит в нем. В крайнем случае можно использовать другую, но всегда толстостенную посуду. Масла нужно брать по полстакана, не меньше, иначе оно окажется слишком диетическим, а главное сухим.

8. Положите курицу в горячее масло, обмакивая ее по краю казана. Заранее солить и перчить его не нужно.В результате в курице останется весь сок, а мясо станет сочным. Немедленно перемешайте шумовкой. Пока мясо не прожарится, оно будет цепляться за стенки казана. Поэтому периодически нужно вмешиваться.

9. Примерно через 10 минут все мясо побелело, а в некоторых местах слегка подрумянилось. Пора закладывать лук.

10. Пока жарятся курица с луком, огонь не убавляем, обжариваем все на сильном огне.Для того, чтобы лук полностью обжарился, потребуется минут 15, может чуть больше или меньше. Это зависит от количества лука и от того, насколько он сочный. Чем сочнее лук, тем лучше. Я жарил его сегодня минут 20.

11. Когда лук станет полностью мягким и почти прозрачным, пора сажать морковь. Добавьте специи к моркови. Обязательными специями для плова являются зира (тмин) и кориандр. Кладем столовую ложку тмина. Можно натереть его между ладонями прямо над казаном, так он придаст еще больше аромата.Кориандр молотый, конечно же, чайной ложкой с горкой.

Можно добавить остальные специи или ограничиться только ими. Добавлены тимьян, розмарин, зелень, куркума и шафран. Я также добавил половину чайной ложки куркумы для цвета. Хоть моркови много, но желаемый цвет они все равно дадут.

Еще нужно добавить черный молотый перец, кому как нравится, я добавила чуть меньше чайной ложки. И красный молотый острый перец, щепотки будет достаточно — для аромата и вкуса.Немедленно посолить. А пока хватит и половины столовой ложки. Все перемешать. Запах уже во всем доме! Наверное, тоже вышла за пределы дома …

12. Поставить чайник с водой до кипения. Нам понадобится кипяток.

13. Пока все закладывали и перемешивали, морковь уже раскисла — для этого нужно не более 5 минут. Наш зирвак готов. Зирвак — основа любого плова. «Что такое зирвак, то и плов» — говорят узбеки! И это действительно так.Только у нас для этой основы остался еще один компонент — это чеснок.

14. Поместите головки чеснока в центр, прямо между морковью и курицей. Далее выкладываем рис, с которого предварительно была слита вся вода. Распределяем равномерно по всей поверхности, покрывая курицу и морковь. Пусть торчат чесночные палочки, они нам не помешают.

15. Залейте в шумовку кипяток.Если налить воду прямо на рис, то вся морковь поплывет, но для нас важно оставить их внизу. Аккуратно налив воды через шумовку, не повредит нашу слоистую структуру.

Воду следует налить примерно на 2 см выше уровня риса. Разумеется, мы не будем погружать линейку в воду.

Указательный палец — мерило мастеров плова. Фаланга первого пальца примерно соответствует этому размеру. Но если вы боитесь окунуть палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой.Обратите внимание на то, где заканчивается первая фаланга, и проверьте, окунув ее в жидкость. Тем более, что нам еще нужна палочка.

16. Хочу отметить одну важную деталь — пока все, что мы делали, мы делали на большом огне. Это важно! Теперь ждем закипания воды. Постепенно она приобретает приятный золотистый цвет, правильно нарезанная морковь делает свое дело и придает блюду свой чудесный цвет.

Вода закипела, дайте закипеть 3-5 минут и попробуйте не воду, а бульон для солености.На мой вкус соли оказалось мало, и я добавила еще 1/4 столовой ложки.

17. Теперь огонь нужно уменьшить до среднего. Мы ничего не трогаем и не вмешиваемся. Это важно! Не бойся, ничего не горит.

18. Примерно через 10-12 минут весь бульон впитается в рис, и он набухнет. А на всей поверхности риса появятся дырочки (их хорошо видно на фото), пар их проделает и погаснет. Пришло время сделать немного.

19. Не трогая отверстия для пара и ничего не перемешивая, просто снимите рис с края казана шумовкой и сделайте горку. Вспомните, как в детстве строили домик в песочнице. Они взяли песок снизу и бросили его сверху. При этом середина остается нетронутой, там концентрируется необходимый для блюда пар, он доведет рис до желаемого состояния. Сверху лишь слегка прикрываем, формируя горку.

20. И мы ему в этом немного поможем. Где-то рядом у нас есть китайская палочка, если ее нет под рукой, возьмите что-нибудь подобное, но хоть ложку. Используйте палку, чтобы проделать отверстия побольше.

Втыкаем палку в самый низ, и немного повернув получаем коническое отверстие. Таким образом создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них выйдет лишняя вода, и плов получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

21.Уменьшите огонь до минимума. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут.

22. Через 10 минут откройте крышку, вода из крышки не должна стекать обратно внутрь, и посмотрите, осталась ли вода в казане. Фактически, его больше не должно оставаться. Не путать с маслом, это может ввести в заблуждение. Пробуем рис, готов.

23. Снова закройте крышку, выключите газ и накройте полотенцем. Оставить настаиваться 15 минут. Если еще есть невидимая нам вода, за это время рис полностью ее впитает.

24. За это время измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо. Если у вас есть базилик, тоже порежьте, он тоже не будет лишним. И приготовим салат. Хорошо подойдет салат из огурцов и помидоров со сладким перцем и зеленью, заправленный растительным, желательно оливковым маслом.

25. Теперь не сложно купить лепешки, или как их еще называют лаваш. Приобретите заранее, предварительно разогрейте их в микроволновке или духовке. Такой хлеб отлично подходит для плова.

26. Готовый плов нужно как следует выложить на большую плоскую тарелку. Обычно используется большое блюдо, которое в Узбекистане называется ляган — царь дастархана. Сначала выкладывается рис, затем морковь и курица. Сверху посыпать измельченной зеленью. И все увенчано чесноком.

27. Блюдо ставится в центре стола. В Узбекистане все едят раков из общего блюда. Мы обслуживаем всех с тарелкой и вилкой.

Вот наше чудесное блюдо и готово! Ешьте для здоровья и не забывайте о добавках. И когда весь плов будет съеден, вы увидите ляган. Красивый, как горный сад, звонкий, глубокий, разукрашенный удивительными знаками. Знайте, что когда вы ели, вы впитывали добрые пожелания гончара с едой. И, конечно же, повара, ведь хороший плов без хороших мыслей не приготовишь!

Некоторые нюансы приготовления

• Как вы могли заметить, такое количество продуктов рассчитано на 8-10 порций.Почему такой расчет? Когда узбеки готовят плов, говорят, что на одну порцию требуется 1 миска среднего размера. рис-сырец, а это примерно 50 гр. Причем не учитываются другие продукты, всегда учитывается только рис. У нас есть 500 граммов риса, что означает 10 порций. Кто-то ставит больше порций, значит — на 8 человек.
• в общем, сегодня приготовил на 5 человек. Но плова много не бывает, его никогда не готовят вплотную. Кто-то захочет добавки … И на второй день не хуже, чем на первый.
• У меня есть еще одно серьезное отклонение от правил подготовки. Должно быть всего по 1 кг — и мяса, и лука, и моркови. Но я всегда нарушаю это правило. Мясо получается очень вкусным, и его, как правило, всегда не хватает. Обидно! Поэтому, чтобы все ели от души — увеличиваю этот компонент.
• Я нарушаю правило и каждый раз говорю: «Мясом плов не испортишь!» Кстати, этого нарушения никто никогда не замечал, наоборот, вроде всем даже нравится!
• очень важный момент для новичков в приготовлении плова! Когда я только учился его готовить, у меня всегда была проблема — сколько воды налить в рис? Мой рис оказался недоваренным, иногда переваренным, и это сильно меня раздражало! Настраивалась как могла и старалась добиться желаемого результата.
• дело в том, что раньше плов готовили из того риса, что был. Сейчас на пару-не на пару, длинно-короткое … выбирайте, что хотите. И сразу скажу, из пропаренного риса результат всегда предсказуем. Если следовать рецепту, сюрпризов не будет.
• но тем не менее, если случится сюрприз, я поделюсь своим опытом, который я получил методом проб и ошибок, когда учился. Если вдруг вся вода из риса уже выкипела, а рис все еще твердый, то в каждое проделанное отверстие долейте немного кипятка и накройте крышкой на небольшом огне.
• , если, наоборот, налили воды больше, чем нужно, то включите огонь на максимум и постарайтесь, чтобы вода быстро выкипела. Затем сделайте горку, отверстия в ней и следуйте рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем быть не должно. А если будут вопросы, задавайте, с радостью вам отвечу.

А по сегодняшнему блюду скажу одно, сегодня у меня были гости, которые ели мой плов не в первый раз, и не во второй.Съели, увидели ляган … потом налили, снова съели … Сначала молчали, но от удовольствия причмокивали. Потом, уже поев, стали хвалить. На самом деле получилось очень вкусно и ароматно (фото действительно получились не очень — я еще только об этом узнаю). Но такой плов сервировать в Узбекистане не стыдно.

Как могло быть иначе, ведь сегодня я готовила не только для своих гостей, но и для вас, уважаемые читатели.Чтобы вы захотели, а главное, смогли приготовить такое же замечательное и вкусное блюдо из курицы.

И в заключение расскажу легенду о плове.

Она говорит, что когда Великий Тамерлан готовился к своему следующему военному походу, один мулла научил его готовить свой восхитительный плов: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть настолько старым, чтобы жир от старой пищи просачивался наружу и воспламенялся от падающих на него вспышек огня.

В этот котел нужно положить мясо не старых, но не очень молодых ягнят, отборный рис, набухший от гордости, который будут съедены храбрыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, укусивший, как меч уважаемый эмир.

Все это нужно готовить на огне, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога и повар не упадет в обморок от изнеможения, потому что он вкусит божественную пищу. «

Кстати, как приготовить такое, у меня тоже есть готовый рецепт.

Приятного аппетита!

При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, эту еду готовят из разных сортов мяса и даже рыбы. Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем закодированы необходимые ингредиенты … Итак: «пиёз» — лук по-узбекски, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дуть» — соль, «о» — жидкость, а «шоли» — это рис… Если сложить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Позже это слово превратилось в «плов», а затем и в «плов». Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указано, какой именно. Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Пошаговый рецепт в казане приведен ниже.

Даже узбеки не всегда придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом.Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но мы будем придерживаться канона при приготовлении куриного плова в казане. Берем рис — 400 грамм. Если говорить о сортах, то можно остановить свой выбор на любом из длиннозернистых видов. Подойдет не только красный «девзира», но также «жасмин» и «басмати», да еще и на пару. Стоит взять домашнюю курицу. Причем приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с снятием мяса с кости? Купите 400 граммов куриных грудок (обратите внимание — то же, что и рис).Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите особый микс для плова у азиатских продавцов. В нем уже есть обязательные для блюда шафран, тмин и барбарис. Также можно добавить изюм по вкусу. Еще нам понадобятся луковица, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Какими бы ни были ингредиенты, обязательно готовить блюдо в казане. В этих блюдах создается идеальный температурный режим. Рис не пересыхает и при этом не становится излишне жирным.Одно фото плова с курицей в казане уже пускает слюни! Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления. Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в масле отдельно и складывается в казан в определенной последовательности и без перемешивания. Только когда зирвак полностью готов, разрешается закладывать рис. Ее утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят блюдо до готовности.Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. При приготовлении плова есть еще одна хитрость: выключив огонь на десять минут, не снимайте крышку с казана. Дать всем ингредиентам запариться на остаточном огне.

Начнем с изготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Хорошо разогрейте масло на сковороде до появления серой дымки. Выкладываем мясо. Если хотите, чтобы он покрылся румяной корочкой, обжарьте на сильном огне. Если хотите нежный вариант, уменьшите пламя под сковородой.Полностью готовить мясо не нужно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок. Перекладываем курицу в казан. Добавьте масло и начинайте обжаривать нарезанный полукольцами лук. Добившись янтарного оттенка, поместите его поверх мяса. Не смешивать! При необходимости добавьте масло и начните морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. А вот плов с курицей в казане не станет менее вкусным, если натереть морковь крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка.Выложите поверх лука. Залейте кипятком так, чтобы он слегка покрыл морковь. Посолить, посыпать специями для плова. Ставим казан под крышку на небольшой огонь и тушим.

Раз уж мы имеем дело с курицей, то двадцать минут хватит, чтобы ранее обжаренное мясо стало нежным. Промойте рис, чтобы проточная вода стала прозрачной. Аккуратно кладем в казан на зирвак, утрамбовываем шпателем. Залить кипятком так, чтобы вода поднималась над рисом на полтора-два сантиметра.Добавляем еще. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, положите на него три промытых, но неочищенных зубчика чеснока. Убавьте огонь под казаном до минимума. Накройте посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его нужно не на огне, а на пару. Выдерживаем это четверть часа. За это время рис должен быть полностью приготовлен.

Запоминаем этот главный трюк: после выключения огня мы десять минут не снимаем крышки.Плов также можно есть холодным. Но вкуснее всего будет горячее, свежеприготовленное. Плов можно подавать двумя способами: по-европейски и по-узбекски. В первом случае откройте крышку, перемешайте содержимое и разложите по тарелкам. Узбекский способ таков. На большую посуду переворачиваем казан так, чтобы рис был снизу, а мясо с овощами сверху.

fb.ru

Плов с курицей в казане

Родственники научили меня этому рецепту, получается просто супер.Если вы хотите приготовить вкусный плов с курицей в казане, то прочтите этот рецепт и приступайте к делу!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• — Рис белый круглозерный 200-250 граммов
• — Куриное филе 200 граммов
• — Морковь 200 граммов
• — Лук средний 1-2 штуки
• — Чеснок 1 штука
• — Специи: шафран , соль, барбарис, кулябская зира, имбирь молотый (по вкусу) 1-2 щепотка
• -Сливочное масло и растительное масло 6-7 ст. ложки
• -Вода 2 стакана

Описание приготовления:

Итак, рецепт плова с курицей в казане выглядит следующим образом: 1 шаг.Поставить казан на сильный огонь, всыпать сливочное и растительное масла. Когда масло закипит, добавьте мелко нарезанный лук и морковь. Через 5-6 минут филе мелко нарезать. Обжарить до золотистой корочки. Пока подрумянивается, в большой глубокой миске промойте 3 раза, затем замочите рис. Шаг 2. Отдельно вскипятите воду и полейте до жарки. Вода должна быть цветной. Кладем все специи, по 1-2 щепотки. Вода должна быть слегка соленой. Далее сливаем воду с риса и кладем в нашу «заготовку».Обязательно разровняйте рис и набейте в нем целую головку чеснока. Накройте казан крышкой. Шаг 3. Перед приготовлением плова старайтесь не открывать крышку, иначе вместе с паром улетят и эфирные масла … Через 10-15 минут убавьте огонь вдвое, а весь рис соберите в емкость. как можно скорее навалить, но не ломать! Ждем еще 5 минут, полностью выключаем огонь и оставляем настаиваться. Итак, наш плов с курицей в казане готов! Приятного аппетита!

повар.ru

Плов с курицей в казане — рецепт с фото

Фото: radikal.ru

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту великолепен!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане. Если сравнивать, то с этим утверждением сложно не согласиться! Тем более, что если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то готовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

Фото: megaobzor.com

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

50 г темного изюма без косточек

2 головки чеснока

1 ч. вяленые помидоры

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, запарить изюм кипятком.

Порежьте курицу на кусочки или филе на мелкие кусочки, в зависимости от того, что используется.

Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо нагреть, положить измельченный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь, обжарить еще 15 минут.

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить сушеные помидоры, кориандр, тмин, соль и перец. по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Добавить в заправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрывала рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток .

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не помешивая, посыпать рисом 1 ч.тмина, перемешать рис, не касаясь зирвака под ним, добавить еще 1 ч. тмином, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, посыпать еще ч.л. тмина, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Доведите до температуры ниже казана и готовьте плов в течение 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке не хуже получается? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Приготовили. Посмотрите, что произошло

ovkuse.ru

Плов из курицы в казане

Плов из курицы в нашей семье любят и взрослые, и дети. Это универсальное блюдо в том смысле, что его легко разогреть и легко съесть (не нужно считать, сколько мяса, сколько гарнира, достаточно вычерпать несколько столовых ложек блюда из казана, поставить на тарелку — и сразу ешьте — если, конечно, не нужно ее нагревать)…

Сытный и легкий одновременно (почти диетический). Рис не дает нам набирать вес (я слышал, что балерины и гимнастки предпочитают есть рис, а не макароны, именно по этой причине), а курица позволяет нам насытиться (ведь белок есть и диетический).

Плов из курицы получается всегда, его всегда легко приготовить — ведь задействовано всего несколько продуктов, все просто смешивается в казане и само доводится до нужного состояния.

Его можно приготовить в кастрюле, в петушке, в мультиварке (я и там, и там, и там). Недавно, просмотрев рецепты сестры, купила себе казан. Это чудо, что это такое. Он компактный (по сравнению с уткой), но при этом глубокий и вместительный (3 литра). У него отличная куполообразная крышка, которую иногда можно использовать как сковороду. Этот котел довольно легкий. И еще одно преимущество — стенки с антипригарным покрытием. В общем, кому это нужно — ищите марку Кукмара (мой казан этой фирмы стоит около 1645 рублей).

Итак, прочь от лирических отступлений, вернемся на кухню.

Прочтите мой рецепт, посмотрите фото. Я вам все подробно расскажу.

Как я уже писал выше, для приготовления такого плова понадобится очень минимальный набор продуктов:

• 400 г куриного филе
• 1,5 стакана риса
• 1 морковь
• 2 луковицы
• масло растительное, примерно 5 ложки
• 1 чайная ложка соли
• 2,5 стакана кипяченой воды

Сначала мелко нарезаю лук:

На дно казана наливаю немного растительного масла (без запаха):

Включаю огонь (средний уровень) под казан и бросаю лук в него:

Иногда я помешиваю лук.

Пока наш лук приобретает золотистый оттенок под воздействием горячего масла, натираем морковь на крупной терке:

К этому времени лук уже слегка позолочен:

Добавляем к нему морковь и перемешиваем :

Морковь активно впитывает масло, поэтому можно добавлять больше.

В это время мелко нарезать куриное филе … Не люблю, когда из плова выглядывают большие, грубые, неряшливые куски мяса, поэтому аккуратно нарезаю филе небольшими кубиками (по возможности):

Чтобы курица не просто тушилась в казане, а немного поджарила ее бока, нарезаю на дно лук и морковь:

Сюда можно добавить еще масла.И в получившееся горячее маслянистое дно кидаю кусочки курицы:

Затем начинаю все перемешивать (кусочки курицы при этом белеют):

Пока курица жарится, варим рис. Тщательно промыть в холодной воде.

Раньше я мало внимания уделял промыванию риса (иногда бросал его немытым в кастрюлю). Но после того, как в одной программе (по-моему, это была «Пробная закупка») я услышал, что рис нужно мыть, потому что лечится ядовитая талия (когда с нее снимается кожица), а эта талия в каком-то количестве Может оставаясь там, я начала промывать рис в нескольких водах.

Переливаю в небольшую кастрюлю, доливаю холодной водой, все перемешиваю. Сливаю мутную воду, вливаю свежую. И так несколько раз, пока вода в кастрюле с рисом не станет более-менее прозрачной:

(Я не использую сито для промывания риса, потому что зерна риса из сита соскоблить очень сложно. А потом мокрый рис выпадает из кастрюли с гладкими стенками.)

Теперь нужно слить лишнюю воду и добавить чистый рис в наш казан, где его уже ждут курица, морковь и лук:

Затем добавляю 2.5 стаканов кипяченой воды (не знаю, зачем кипяченая, наверное, можно добавить сырую) и 1 чайная ложка соли. И все хорошо перемешиваю:

Жду пока закипит вода в казане. Я уменьшаю огонь до минимума (я даже ставлю котел на другую горелку, с минимальным размером огня), накрываю котел крышкой и устанавливаю таймер на 30 минут.

Обычно плов готовится около часа. Но через 30 минут я прерву его томление и хорошенько размешаю, потому что, как правило, пока в казане много воды, вся приправа в виде моркови и лука поднимется, а рис останется. ниже.Тогда плов получится неровным. И только пока он еще находится в состоянии полуготовности, ситуацию можно исправить.

Прошло 30 минут после закипания воды, рис все еще полусырой, в казане немного воды — и плов очень легко перемешивается обычной ложкой:

Теперь вы можете закрыть его крышкой снова и установите таймер еще на 30 минут.

Через 30 минут, даже не открывая крышки казана (знаю, что внутри все спокойно) просто выключаю огонь и оставляю плов томиться еще на полчаса (ну или 15-20 минут если очень хочется поесть).

И так, в назначенный час открываем крышку и видим, что плов с курицей уже полностью готов и его можно сфотографировать и разложить по тарелкам:

Что и делаю (очень хочу попробовать) :

Вот так просто и легко приготовить (и съесть) плов из курицы, приготовленный в современном казане в современной русской кухне.

Теперь 3-4 дня можно не беспокоиться о том, чтобы накормить детей (они сами достанут плов, разогреют и съедят).

Еще рецепты плова:

Плов из свинины

Этот рецепт еще можно назвать «русским пловом», так как почти все мы готовим его по-своему. Возьмите свинину. На востоке его в принципе не едят и готовят плов вкуснее. Но для нас это достаточно просто, лишь бы было вкусно. Прочтите мой рецепт с 9 фото.

Плов из куриных сердечек

Конечно, то, что я предлагаю приготовить сегодня, нельзя назвать громким словом «плов», но для моей семьи это все равно плов.Я делаю это по-разному, сегодня из куриных сердечек. Для моих детей это беспроигрышный вариант. Оно вам обязательно понравится и обязательно все съедят. Подробный рецепт приготовления и 8 фото.

Плов из булгура

Готовить плов из булгура я начал совсем недавно, посмотрев одну из кулинарных программ. Сначала просто заинтересовался новым рецептом, а потом увлекся, потому что мне очень понравился необычный вкус ранее незнакомой каши. Ознакомьтесь с моим пошаговым рецептом и 13 фотографиями.

Плов с курицей

Плов с курицей — одно из любимых блюд моей младшей дочери, поэтому я всегда готовлю его с особой любовью. Я обычно использую куриную грудку для его приготовления. Если его правильно приготовить, а перед этим хорошо замариновать, он тоже получится сочным и нежным, но сегодня делаю плов из куриных окорочков. Изучите мой рецепт с 16 фотографиями.

Плов с куриной грудкой в ​​мультиварке

Сегодня я готовлю почти диетический плов. Во-первых, с куриной грудкой, во-вторых — мясо не жареное, а тушенное.Этот плов очень любит моя младшая дочь. Рис в нем получается слегка липким, но в то же время не как в каше, но чувствуется каждая крупинка — все как ей нравится. Пошаговый рецепт и 13 фото.

cooken.ru

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

Ранг
Рецепт

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводы

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Птица, домашняя птица или дичь так же часто используются в плове, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы плов с курицей в казане выходил на плиту, как на костре, с дымом, можно перед жаркой курицу немного сбрызнуть жидким дымом.

Состав :

• полкилограмма лука и яркой сладкой моркови;
• половинка небольшой куриной тушки;
• полстакана сливочного масла;
• 500 грамм крупного риса;
• большая головка чеснока;
• ложка семян тмина;
• ложка темного изюма или сушеного барбариса;
• ложка молотого кориандра;
• соль, поваренная соль и перец, крупно измельченные вручную.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку аккуратно выпотрошите, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови.Промыть, нарезать или нарезать более мелкими кусочками, отобрать полкилограмма мясных кусков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими дольками, то же самое проделать с луком, растворяя его узкими полукольцами. Рис отсортируйте и промойте, несколько раз сменив при этом холодную воду, затем откиньте на дуршлаг. Окуните его в таз с водой, дайте ему немного набухнуть, пока готовится остальная еда.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо нагреться. Выложить лук, обжарить до первого румянца и добавить курицу.Перемешать, обжарить пять минут. Положить морковь в казан и, периодически помешивая, нагревать десять минут.

Вскипятите воду и налейте в казан так, чтобы его уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не закипало очень сильно. Варить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, разметить еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

Полностью слить воду с риса, разложить крупу поверх зирвака, осторожно, направляя струю в сторону казана или шумовкой, влить воду.Уровень, как и в прошлый раз, на один сантиметр выше риса. Отрегулируйте нагрев до умеренного кипения, накройте казан крышкой и варите плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте приготовленный рис, чтобы оценить, сколько ему еще нужно для достижения готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

При желании тмин можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы совершенно не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Состав :

• филе цыпленка-бройлера — около 750 грамм;
• триста граммов круглозерного риса;
• две крупные морковки;
• пара маленьких зубчиков чеснока;
• треть стакана рафинированного масла;
• лук репчатый, лук — 2 шт .;
• четверть ложки красного и черного перца;
• ложка тмина и половина количества куркумы;
• Соль поваренная крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистить морковь и лук и нарезать тонкими ломтиками.Масло положить в казан для разогрева, а в это время вымыть, обсушить и нарезать курицу кубиками.

Шаг 2:
Положите в кипящее масло и сначала обжарьте лук. Когда он станет заметно подрумяненным, добавьте и перемешайте морковь. Прогреть еще минут пять, затем положить и перемешать курицу. Все это время продолжаем нагревать выше среднего, мясо тоже перемешиваем, жарим минут десять.

Перебираем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Перелить крупу на дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности проточной воды.Дуршлаг с промытым рисом опустить в таз с водой, дать набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, обжариваем минут десять, в обязательном порядке помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушить десять минут под крышкой. Достаньте из воды дуршлаг с рисом и дайте ему полностью стечь. Выкладываем крупу ровным слоем и осторожно добавляем кипяток, чтобы слой воды поднимался на два сантиметра над рисом.

Подняв температуру на максимум, дать воде испариться и впитаться в рис, на поверхность плова выложить неочищенный чеснок, можно целую головку, можно разобрать на дольки.

Проделываем в плове сквозные отверстия узким ножом до самого низа, убираем огонь до минимума, обязательно накрываем казан. Варить около двадцати минут, уделяя внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты допустимо просто нарезать несколько помидоров дольками и подавать их с дольками маринованного лука, приправить солью и слегка сбрызнуть маслом.

Состав :

• куриные крылышки большие — четыре штуки;
• половина головки чеснока;
• четверть стакана соевого концентрата;
• триста граммов риса;
• макароны, помидор — две ложки с горкой;
• крупный белый лук;
• мед жидкий — полторы столовые ложки;
• две столовые ложки молотого кориандра и одна карри;
• перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Нарезать, промыть и замариновать крылышки.Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешайте, разложите сушеные крылышки и тщательно их натрите. Оставляем впитаться в маринад с трех часов до двенадцати.

По окончании маринования тщательно промойте рис и немного подсушите. Мелко нашинкуйте очищенный лук. Пустой казан сначала прогреваем щепоткой сухой крупной соли, затем вливаем и сильно разогреваем масло.

Положить лук в кипящий жир, перемешать, дать ему стать «стекловидным», то есть потерять тусклость и даже немного подрумяниться по краям ломтиков.Слегка протрите крылышки от маринада, полностью счищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной корочки. Часто помешивайте, чтобы крылья не подгорели.

Посыпать тертым чесноком, дать ему немного нагреться, добавить томатную пасту зирвак … Влить немного горячей воды, дать ей покипеть в течение минуты и намазать рис. Влейте кипяченую воду, дайте ей покрыть рис на полтора сантиметра. Готовьте плов без крышки, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, посолить, прямо на поверхность. Плотно накрыть крышкой, убрать огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, размешиваем плов и добавляем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на плите в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша натрите кастрюлю маслом и уберите в морозильную камеру на десять минут. Жир схватится и работать с лавашем станет удобнее.При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, вытекающие из плова масло и соки его пропитают и не дают пригореть.

Состав :

• половинка куриного филе — около 350 грамм;
• триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
• масло сливочное «Крестьянское» — полпачки;
• две маленькие луковицы;
• три зубчика чеснока;
• морковь крупная — одна штука;
• два тонких листа лаваша;
• двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
• щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности. С сухофруктов вынуть косточки, мякоть вымыть и мелко порезать. Залить теплой кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу промываем и обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла и обжарьте филе до светло-золотистой корочки. Добавить очищенную морковь, натертую на средних полосках, немного убавить огонь и обжарить до размягчения.

Выложить в сковороду нарезанный четвертинками лук. Добавьте немного масла и нагрейте до размягчения. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и размешать. Прогревайте около десяти минут, пока большая часть влаги не испарится.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накрыть крышкой, тушить десять минут.

Лаваш необходимо правильно резать. Полоски должны быть шириной около семи сантиметров, а длина должна быть вдвое больше высоты стенок казана.Другими словами, если положить полоску одним концом на середину дна, другой край должен почти наполовину выступать из горшка. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть плов в казане.

Из описания нарезки лаваша можно догадаться, что нам нужно делать дальше. Не слишком сильно натрите внутреннюю часть казана кусочком масла. Первую полоску лаваша выкладываем с середины, прижимаем к стене и свободным краем вывешиваем наружу. Вторую полоску слегка перекрываем на первую, они должны перекрываться, перекрываясь примерно на сантиметр.Делаем так, пока не накроем весь казан изнутри.

Плов складываем в казан, разравниваем. Свободные края лаваша подводим по одному к плову, плотно прикрывая рис с мясом. Если плова слишком много, можно вырезать из остатков лаваша кружок и поместить его посередине, а на него положить полоски.

Разогреваем духовку, кладем кусочки на лаваш, ставим казан примерно на середину уровня и запекаем до сорока минут.Точнее, на время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынуть и остудить. Нарезать порциями и подавать с лавашем гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке бедра

Чеснок можно класть в плов целиком или разбирать на отдельные дольки. Тушеные зубы обычно раскладывают на поверхности, их едят по желанию, выдавливая мягкую пропаренную сердцевину.Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу с желудком.

Состав :

• четыреста граммов риса;
• куриные бедра — 1200 грамм;
• две сладкие морковки;
• крупный белый лук;
• столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
• 150 грамм грибов;
• полторы столовые ложки тмина;
• полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
• три зонтика гвоздики;
• перец, горошек — пять штук;
• 130 миллилитров масла подсолнечного;
• две столовые ложки соли;
• четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра промыть и стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тканью или салфетками. Примерно с половины осторожно удалите семена, а мякоть разрежьте на три части. Остальные бедра разрежьте пополам тяжелым тесаком или топориком, тщательно выделите осколки костей.

Включите плиту на умеренный огонь, прогрейте казан и залейте в него все масло. Дайте запечься и быстро выложите курицу. Когда первые брызги от соприкосновения мяса с горячим жиром перестанут летать, перемешайте и бросьте на него щепотку соли.Обжарить мясо, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Очищаем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. С моркови тонко срезать кожуру, промыть, растворить полосками, чуть крупнее лука. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накройте крышкой, но загляните внутрь и несколько раз перемешайте, если содержимое прилипнет к стенкам.

Замороженные грибы предварительно размораживаем, сушеные замачиваем, свежие промываем и чистим.Нарезать небольшими кусочками, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стечь свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если их нет в наличии, их можно заменить нарезанными курагой или горсткой изюма.

Выкладываем грибы на зирвак, тушим минут пять, только потом перемешиваем. Разогреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на дольки или оставить нетронутым, в любом случае головки тщательно отшелушивать.Сверху посыпать дольками остальные продукты, если чеснок у вас остался целым, обязательно срежьте остатки корней и воткните в зирвак головки верхушками вниз.

Выкладываем и разравниваем рис. Слегка надавите ложкой, поместите прямо на крупу в блюдце и аккуратно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать на блюдце, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно на уровне ободка блюдца.

Добавив немного тепла, дайте плову закипеть пару минут, поставьте огонь на минимум и плотно накройте казан.Готовим плов минут двадцать, но, в зависимости от сорта риса, он может «дозреть» раньше. По этой причине через пятнадцать минут проверьте мягкость крупы, при необходимости добавьте ее. При необходимости можно даже добавить воды.

Лучше всего впервые приготовить куриный плов в казане по рецепту с фото. С его помощью можно увидеть, как тонко нарезаются компоненты, до какой степени прожаривается мясо. Дополнительное описание расскажет о пропорциях компонентов и маленьких хитростях, которые сделают блюдо изумительно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

Для приготовления плова традиционного потребуются следующие пропорции компонентов: 1 кг курицы, лука, моркови, а также 0,5 кг рис (крупа отварная и целую часть 1 к 1 брать не нужно). Невозможно приготовить узбекский плов из курицы без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набор специй по 2-3 щепотки (тмин, куркума, кориандр, красный или черный перец).

Дополнительно понадобится соль — примерно 1 ст. л. на указанное количество продукции:

1. Мясопереработка. Для настоящего плова лучше использовать тушку потрошеную целиком — все ее части, кроме тонких ребер и крыльев. Курицу перед нарезкой хорошо просушивают, а затем делят на равные части размером до 5 на 5 см.
2. Подготовка лука. В плове этого овоща никогда не бывает слишком много, поэтому смело можно брать 1 кг на 1 кг мяса. Лук нарезать полукольцами или кубиками.
3. Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждую часть разрезают еще 1-2 раза, в зависимости от толщины моркови. Длина соломки до 6-7 см, а толщина 2-3 мм, слишком толстые куски не пропекутся. Процесс нарезки моркови очень хорошо описан в видео рецепте.
4. Обработка чеснока. Очень важный этап — правильно приготовить чеснок, иначе он не придаст блюду аромат.Возьмите целую кочан, хорошенько очистите от листьев и шелухи, а основу обрежьте на 0,3-0,5 см.
   
5. Приготовление риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды круп: девзиру, басмати, а также длиннозерный или круглый рис, приготовленный на пару. Главное, зерна хорошо промыть до прозрачной воды и замочить за 20-30 минут до приготовления плова.
6. Начало приготовления зирвака. Масло необходимо нагреть в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масла будет слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладываем на круглую стену, чтобы не брызгало масло. Обжаривайте кусочки 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем добавить к мясу лук, тушить на сильном огне не менее 10 минут.
7. Добавить в закладки морковь и специи. Когда мясо прожарится, а лук станет прозрачным, кладем в казан морковь, специи, кроме соли, хорошо перемешиваем.Зира на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандр — не более 1 ч. Добавляется 1 ч. Л. Молотого перца. без горки.
8. Добавление риса. В рецепте с курицей зирвак не нужно заливать кипятком. Однако, когда морковь станет мягкой, пора выкладывать рис. Сначала кипятят чайник, затем хорошо перемешивают зирвак, кладут в него головку чеснока. Сверху выкладывают рис ровным слоем, не перемешивая снизу вверх, а разравнивая. Налить воду на 2-3 пальца выше уровня крупы.Лить воду нужно либо по стене, либо шумовкой, чтобы не смыть крупу.
9. Завершающий этап. Залив рис жидкостью, крышку не закрывают, и огонь не убавляют. Как только вода закипит, огонь убавляют до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть и впитать почти всю жидкость. В крупе до самого низа деревянной ложкой проделываются отверстия.
10. Плов на пару. Пора соорудить горку из круп: возьмите шумовку и осторожно переместите рис от края казана к центру, образуя холм.Сделайте в горке 2–3 отверстия китайской палочкой или ложкой. Огонь ставят на минимум, плов накрывают и тушат 10-15 минут.

Перед тем, как закончить приготовление узбекского плова с курицей, можно попробовать рис — обычно к этому времени он уже достаточно пропарился. Плиту выключают, казан укутывают полотенцем и настаивают 15 минут.

Рецепты плова с курицей в казане

Можно отойти от традиционной рецептуры узбекского плова с курицей и приготовить необычный вариант с крылышками и соевым соусом! Для этого потребуется:

• 8 крыльев;
• 4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст.л. мед и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
• рис — 300 г;
• из приправ: 2 ст. л. томатная паста, 1 ч. карри, 2 ч.л. кориандра;
• 1 головка лука;
• по данному рецепту подается с салатом из огурцов, помидоров, зеленого лука, петрушки, зеленых листьев. По желанию можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправить растительным маслом.

Предварительно крылышки оставляют в маринаде на 2-3 часа, затем переходят к пошаговому выполнению рецепта плова.

Казан нагревают на огне, нарезанный лук кладут в масло и через 3-4 минуты добавляют к нему крылышки вместе с маринадом. Добавляем чеснок, томатную пасту, как только крылышки покроются однородной корочкой.

Затем насыпают специи и выкладывают слой риса, солят, добавляют воду на 1-2 см выше уровня крупы … Когда вода закипит, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут. Спустя указанный промежуток времени выключите плиту, накройте казан посудой, оставьте на 15-20 минут.

Плов с сухофруктами

Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

Комплектующие! На 7-8 порций блюда возьмите 1 куриную тушку весом до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 луковицы, по 120 г чернослива, изюм, курагу, можно добавить инжир. Для приготовления вам понадобится 250 г сливочного масла, 1 ст. л. тмина и 1 ст. л. порошок или ягоды барбариса.

Перед варкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от излишков крахмала. Затем крупу отваривают около 5-7 минут в подсоленной воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг, а воде дают стечь.

70 г сливочного масла нагревают в казане, а куриные яйца смешивают с 1 ст. л. вода в тарелке. Выложите смесь в казан, а затем всыпьте в него рис и влейте 100 г топленого масла. Тушить продукт 20 минут на слабом огне.

Яичная корочка должна образоваться на дне крупы. После этого казан снимают с плиты, заворачивают и оставляют отдельно. Сухофрукты моют, раскладывают на полотенце и обжаривают на сковороде на 50 г сливочного масла, добавляют стакан кипятка. Тушить на слабом огне около 15 минут.

Перед приготовлением нужно снять с курицы всю кожицу, удалить по максимуму косточки, нарезать кусочками. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к сухофруктам вместе с курицей.Обжарить, смешать со специями и тушить еще 40 минут на слабом огне.

Сухофрукты смешать с рисом прямо в казане, завернуть и дать настояться 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски с использованием филе, нужно запомнить одно правило: предварительно замариновать мясо с луком, чесноком и небольшим количеством уксуса в течение 40 минут.

Деталь! Для рецепта используйте 800 г финне, 300 г риса, 300 г моркови и лука.Для жарки возьмите 50 г масла, а из приправ — 1 головку чеснока, 1 ст. л. тмин и барбарис, немного черного перца и соль.

Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с ополаскивания риса и мяса. Затем мясо сушат, нарезают кубиками. После этого приступают к приготовлению овощей и зирвака:

• лук нарезать полукольцами;
• морковь нарезать соломкой диаметром до 0,5 см;
• Масло нагревается в казане, лук обжаривается 5 минут;
• добавить к нему морковь, жарить еще 6 минут до мягкости;
• добавить куриное филе и варить плов с курицей в казане еще 10 минут;
• специи всыпать в зирвак, залить стаканом кипятка и тушить на умеренном огне 10 минут;
• Сверху выложить рис, погрузить в него чеснок, залить кипятком и после закипания тушить 20 минут под крышкой.

После испарения части жидкости в рисе деревянной палкой проделываются отверстия. После приготовления куриного плова в казане на плите подавайте его на общем блюде или порционно.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Реализация рецепта плова с курицей в казане по видео — Лучший способ приготовить ароматное блюдо впервые.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей получился аппетитным, вкусным и не сушеным, соблюдайте простые правила:

• в момент выпаривания (когда плов оставлен настаиваться) завернуть накрыть вафельным полотенцем, накрыть им казан.Так на рис не будет падать конденсат, превратив его в кашу;
• для приготовления рассыпчатого плова с курицей, выберите длиннозерный рис и хорошо промойте крупу;
• Если вы хотите сытный и ароматный плов, добавьте больше мяса и порежьте часть риса минимум на четверть;
• , если вы не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
• Если рис вязкий, добавьте кипящую воду в проделанные отверстия или вдоль стенок котла.

Эти простые манипуляции и подсказки помогут с первого раза создать настоящий шедевр!

Плов — блюдо азиатской кухни… Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан — это родина плова. Как правило, там готовят баранину, реже — свинину. Поэтому вариант плова с курицей — это, можно сказать, русская кухня 🙂

Рис для плова лучше выбирать длиннозерный (например, басмати), ни в коем случае не крахмалистый, иначе на выходе получим кашу. Хотя, если честно, я люблю кашеобразный плов 🙂

Я долгое время жил в Туркменистане. Правда, тогда готовка меня не позабавила, но хорошо помню, что в плов положили много моркови.

Плов также готовят на хлопковом масле — именно это масло придает удивительный вкус и аромат. Если найдете, готовьте на нем.

Итак, для приготовления плова с курицей мы подготовим продукты согласно списку.

Курицу хорошо вымыть, нарезать кусочками и обжарить на подсолнечном масле. Я всегда снимаю с курицы кожицу и лишний жир.

Пока курица жарится, нарежьте овощи. Морковь — соломкой, чеснок — мелко, лук — кубиками.

Добавить в жареную курицу нарезанные овощи, тмин и барбарис. Продолжаем обжаривать овощи до мягкости. Соль и перец.

Промойте рис. Говорят, нужно полоскать семью водой. Промываю под проточной водой на дуршлаге. Выкладываем промытый рис в казан и заливаем водой из расчета 1: 2, то есть у меня был стакан риса, а значит нужно 2 стакана. Сильно включаем газ и варим, пока не испарится добрая половина воды.

На этом этапе можно вставить головку чеснока в середину. Я забыл это сделать.

Затем убавляем газ до минимума, накрываем крышкой и варим до готовности риса около 20-30 минут. Я всегда оборачиваю крышку полотенцем.

Плов с курицей готов. Дать настояться 10 минут и подавать горячим.

Видите, какой рассыпчатый получился?

Приятного аппетита!

Плов из курицы в казане: самый правильный рецепт

При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины.Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, считающейся родиной плова, это блюдо готовят из разных видов мяса и даже из рыбы. Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем есть необходимые ингредиенты. Итак: «пиёз» — узбекский лук, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дует» — соль, «ой» — жидкость, «шоли» — рис. Если соединить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Это слово потом превратилось в «плов», а затем и в «плов».Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указывает, какой именно. Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Рецепт шаг за шагом в казане, показанном ниже.

Ингредиенты

Даже узбеки не всегда следуют канонам приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом. Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но готовим плов из курицы в казане, будем придерживаться канона.Берем рис — 400 грамм. Если говорить о сортах, то выбрать на свой выбор можно по любому из длиннозернистых видов. Подойдет не только красный «девзира», но и «жасмин», и «басмати», и даже на пару. За курицу стоит взять курицу. А приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с удалением мяса от кости? Купите куриные грудки 400 грамм (обратите внимание — столько же, сколько риса). Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите у азиатских торговцев специальную смесь для плова.В нем уже есть необходимые для блюда шафран, зира и барбарис. По вкусу можно добавить изюм. Также нам понадобится луковица, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Кое-что про плов

Какими бы ни были ингредиенты, а приготовить блюдо нужно в Казани. В этом блюде создается идеальный температурный режим. Рис не пересушивается и при этом не становится излишне жирным. С одного фото плов с курицей в казане аж текут слюни! Но, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления.Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в прокаленном масле отдельно и добавляется в казан в определенной последовательности, не перемешивая. Только когда причуда полностью готова, можно закладывать рис. Его утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят до готовой посуды. Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. У приготовления плова есть еще одна хитрость: выключив огонь минут на десять, не снимайте крышку с цветной капусты.Пусть все ингредиенты еще пропариваются на остаточном огне.

Рецепт плова с курицей в миске

Начинаем работу с приготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Масло в сковороде хорошо прокалить, до появления синей дымки. Выложите мясо. Если хотите, чтобы он покрывался румяной корочкой, обжаривайте на сильном огне. Если хотите щадящего варианта, уменьшите пламя под сковородой. Полностью готовить мясо не обязательно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок.Перекладываем курицу в казан. Добавляем масло и начинаем жарить нарезанный полукольцами лук. Добившись янтарного оттенка, положите его поверх мяса. Не смешивать! Снова долейте масло по мере необходимости и возьмите морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. Но плов из курицы в казане не станет менее вкусным, если взять морковь с крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка. Уложить поверх бантика. Залейте кипятком, чтобы он немного покрыл морковь.Добавляем, присыпаем специями для плова. Ставить казан под крышку на небольшой огонь и тушить.

Добавьте рис в дирвак

Поскольку мы имеем дело с курицей, достаточно двадцати минут, чтобы жареное мясо стало мягким. Рис промывают, чтобы проточная вода стала прозрачной. Аккуратно выкладываем в казан на дирваке, уплотняем лопатой. Залить кипятком, чтобы вода поднималась над рисом на пол-два сантиметра.Досаливаем. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, на него кладем три промытых, но неочищенных зубчика чеснока. Уменьшите огонь под кассетой до минимума. Накрываем посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его нужно не на огне, а на пару. Терпим четверть часа. Рис должен быть полностью готов за это время.

Подача плова из курицы в казане

Запомните главный трюк: выключите огонь, не снимайте крышку минут десять.Плов можно есть и холодным. Но вкуснее всего будет в горячем виде, только что приготовленном. Есть два способа кормления плова: европейский и узбекский. В первом случае откройте крышку, перемешайте содержимое и разложите по тарелкам. Узбекский способ таков. На большое блюдо переверните казан так, чтобы рис оказался на дне, а мясо с овощами — сверху.

Плов с куриными ножками и печенью

Блюдо должно понравиться любителям куриной печени. Приготовить плов с куриными ножками и печенью довольно просто; это отличный семейный обед или ужин.

Готовка: 40 минут

Обслуживания: 2

Состав

• Рис круглый пропаренный — 1 стакан
• Лук белый (крупный) — 1 шт.
• Куриная печень — 400 г
• Голени куриные — 4 шт.
• Барбарис сушеный — 1 ст.
• Паприка — 1 чайная ложка
• Соус Наршараб — 1 ст.л.
• Соль морская — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 3 ст.л.

Проезд

1. Приготовить пищу для плова с куриными ножками и печенью.Голени, печень и рис промыть под проточной водой. Очистите и вымойте лук.
2. Голени посыпать солью, перцем, добавить перец, 1 ст. Л. Растительного масла и наршараб. Все хорошо перемешать. Дайте им время мариноваться.
3. В это время лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности.
4. Добавить печень, буквально по минуте обжарить с двух сторон.
5. Как только печень изменит цвет, переложить ее в казан, добавить рис, барбарис, еще немного перца, соль и перец по вкусу.Налейте кипяток из чайника на 1 см выше риса, перемешайте содержимое казана. Как только вода закипит, казан плотно прикрыть крышкой, сделать огонь максимально тихим и варить 18-20 минут. Через некоторое время выключите плиту, подложите бумажные полотенца между казаном и крышкой и дайте блюду постоять еще 10 минут. В это время разогрейте на сковороде 1 столовую ложку. л. растительного масла и обжарить голени на медленном огне до готовности. В это время разогреть на сковороде 1 столовую ложку.л. растительного масла и обжарить голени на медленном огне до готовности.
6. В это время нагрейте на сковороде 1 столовую ложку. л. растительного масла и обжарить голени на медленном огне до готовности.
7. Положить рис и печень в удобную тарелку, сверху выложить обжаренные куриные ножки, посыпать зеленью. Плов с куриными ножками и печенью готов.

Приятного аппетита!

Плов, все рецепты плова

Плов как блюдо представляет собой сочетание двух компонентов: так называемого «зирвака» и зерновой части.В свою очередь зирвак является одним из таких компонентов, как мясо, рыба, птица, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Кроме того, для зирвака могут быть специально приготовленные полуфабрикаты, например, небольшие кусочки мяса, завернутые в виноградные листья. Зерновая часть плова обычно состоит из риса, но может использоваться в пшеничной, белой дурре, горохе, кукурузном пюре, в том числе в смеси.

Что еще сделано, плов отличить легко отделимыми друг от друга кусочками крупы, поэтому, если плов готовится из риса, при его изготовлении немаловажным фактором является выбор правильных сортов риса.

Самый распространенный вариант плова — это комбинация риса и зирвака, состоящая из обжаренной в масле (смеси масла и животного жира) баранины, моркови, лука, красного перца и тмина.Это ризотто готовится по технологии, принятой в Узбекистане.

Традиционно плов готовят в основном для среднеазиатских кочевников из утвари — металлического котла (в то время как кавказские и российские земледельцы готовят свою еду в керамическом горшочке — котелке).

При приготовлении плова немаловажным фактором является правильный выбор сорта риса.

История возникновения плов

Первоначально появился у тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивал овец и торговал с Китаем, где скот меняли на рисовую крупу.Однако происхождение легенды также связано с пловом Александра Македонского, якобы принесшего это блюдо от персов. В кухне, где традиционно готовят ризотто, сложилось особое отношение к нему, как к празднику, так и как к самой сытной пище. Плов легко проник в кухню других народов, живущих бок о бок с теми, для которых он был «его» блюдом. Из турок плов был у греков и арабов. Слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская пословица гласит: «Богач ест плов, бедняк — только плов».

Рис, основным компонентом которого является рис, с незапамятных времен был распространен среди народов Востока, и это задокументировано. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. Они описывают народы Востока праздники, свадьбы, торжества и поминальные обряды, которыми кормили рисовые блюда с мясом и специями — плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, а в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с мясным фаршем, в котором указывается точная технология приготовления.Существует даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый ученый Авиценна, чтобы вылечить джентльмена, использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.

С момента своего создания проследить, кого именно невозможно, рис считался у народов Востока не только хорошей и вкусной едой, но и средством от различных недугов. После каторжных работ, продолжительного поста или кровавого боя мужчина в первую очередь предлагает именно плов, потому что верил, и надо правильно сказать, что это блюдо быстро восстановит силы, предотвратит дальнейшее истощение, здоровье человека и вернется, чтобы поднять его духи.

До наших дней сохранились почти все рецепты и способы приготовления плова, которые впоследствии были усовершенствованы и усовершенствованы. Сейчас ризотто является национальным блюдом таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространено в азербайджанской, армянской и арабской кухне. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех других арабских странах также очень популярен плов.

Особенности приготовления плова

У разных людей есть свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть десятки рецептов плова, самые известные из которых — это гелак палау (плов с фрикадельками), плов по-Душанбе, рис с курицей, рис «Угро» Шяуляй (рисовая каша с мясом) и традиционный таджикский плов.Технологии приготовления этих блюд имеют отличия из-за особенностей оригинальных ингредиентов, способов приготовления и конструктивных особенностей. Но есть и сочетание их сходства, например, почти каждый таджикский плов, приготовленный на сливочном масле и приготовленный перекаливанием зирвака, пережаренного лука в сильно натянутом жире с добавлением моркови, зелени и специй.

Таджикский плов, приготовленный в чугунных котлах с использованием курдючного и запеченного бараньего жира, растительных масел или смесей растительных и животных жиров.Жиры всегда запекаются и ароматизируются для жарки мяса или лука. Температура масла может достигать 200 С и более. Плов готовят из баранины, говядины и птицы. Мясо для плова предварительно промыть и нарезать кусочками. В зависимости от вида куски плова могут быть 20 г и 1 кг. Инжир всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде на 2-3 часа. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Для плова обычно используют желтые сорта моркови. Из пряностей используют красный и черный перец, барбарис, анис, тмин, изюм, шафран, чеснок, иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья.Подавая плов на стол, его кладут на скользящую тарелку или большое круглое блюдо, кладут поверх мяса и присыпают зеленью и зернами граната. На плаву подают разнообразные свежие салаты, овощи, зелень и фрукты.

В узбекской кухне плов готовят с мясным фаршем в сочетании с мясом, луком и морковью. В узбекской кухне существует несколько рецептов плова, которые в основном различаются в зависимости от мяса. В любой узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.Самый распространенный вид приготовления узбекского плова, характеризующийся тем, что овощи и рис готовятся в одной посуде. Для узбекской кухни характерно несколько последовательных этапов приготовления плова независимо от его вида. Первое — перекаливание жира. Чугунный котел сильно нагревается, заправляется хлопковым или растительным маслом. При перекаливании сначала появляется темный дым, затем он становится белым. Масло растительное на умеренном огне перегреть, изредка помешивая шумовкой. Лук, добавленный в масло, нейтрализует горькие вещества, содержащиеся в масле.Жир баранины нарезать кубиками, растопить и удалить шкварки, затем нагреть еще 5-7 минут на очень слабом огне. Необходимо уничтожить лишний специфический запах. Следующий этап — приготовление зирвака (приправы) и рагу. Продукты пережариваются, чтобы сохранить первоначальный вид. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы еда не приставала ко дну котла, и соответственно регулировать огонь. В плов дважды добавляли соль и воду. Зирвак должен закипеть на слабом огне. В него добавляются специи после продуктов тушения.После того, как зирвак будет готов к укладке, проследите, чтобы зирвак не смешался с рисом, а рис оказался на поверхности зирвака, образовав густой, иначе он будет прилипать к дну котла. После закладки рисового плова нужно добавить соль и варить до готовности.

В туркменском плове на кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь — куропатка, водоплавающая птица, а также мясо птиц, оленей и газелей. Конина не используется.

Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что в одной посуде варится приправа, а в другой — рис.

В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова, в зависимости от мяса и других ингредиентов, причем рис готовится двумя способами — отварным и неоткидной. Плов, приготовленный из баранины, рыбы, овощей, ягод и фруктов. Во всех названиях в основном указаны ингредиенты, используемые в плове: плов с каурмой, Сабз-каурма, чыгыртма, рисовый лобби-чилов, Жужу-плов (плов с курицей) и др. Рис для складывания готовится следующим образом: Инжир отсортированный, вымоченный на несколько часов в холодной воды, поместив марлевый пакет с солью.Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду из расчета на 1 кг риса на 6 л воды и варят до готовности. Затем откидывает на дуршлаг. В сковороду положить масло и нагреть. Затем на дно блюда выложить лаваш и до половины залить отварным рисом. Доведите плов на слабом огне. Затем плов сбрызнуть топленым маслом.

Плав готовится в большом котле. В армянской кухне плов принято называть «плавом». Есть два способа приготовления плавки — плавка с переворотом и припускной (кашовой).

Некоторые рецепты плова

Плов «Угро»

Мясо нарезать кусочками по 25-30 грамм, обжарить до золотистой корочки, добавить лук и морковь, нарезать соломкой и продолжать жарить еще 10-15 минут.

Свежее тесто замешивают, раскатывают, режут на лапшу и сушат в духовках до золотистого цвета. Затем остуженную лапшу растереть до размеров рисовых зерен, выложить в миску с жареным мясом, залить водой и варить до готовности. При подаче плов сложить стопку и посыпать измельченной зеленью.Подается отдельно овощной салат.

Традиционный таджикский плов

Сильно разогреть масло и обжарить его на косточках, оставшихся после удаления мякоти, до коричневато-красного цвета, когда кости подрумянятся, добавить нарезанный соломкой лук и обжарить его 3 — 4 минуты. Затем выложить мясо, нарезать кусочками и обжарить до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, измельченные полоски, перец, тмин, барбарис. Жарить все вместе 8-10 минут. Жареные овощи и мясо залить водой, посолить, отварить на слабом огне, добавить предварительно замоченный в подсоленной воде рис.Выровнял все шумовкой и варим. Количество воды зависит от сорта риса для плова; среднее количество воды должно быть примерно в 1,5 раза больше веса риса.

Когда вода закипит, собранный рис сдвинуть, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности плов 20 — 25 мин. При подаче плова обычно кладут горку, выкладывают сверху на мясо, присыпают измельченной зеленью. Подается отдельно салат из овощей.

Гелак Палау (плов с фрикадельками)

Баранина или говядина (мякоть) вместе с чесноком и луковым фаршем.В фарш добавить соль, тмин, перемешать и поставить в прохладное место на 2 — 3 часа. Сформированные тефтели массой 20 — 25 г.

Сильно разогреть масло и обжарить в нем луковицу и нарезанную часть моркови, залить водой, чтобы она покрыла продукты. Все довести до кипения. Выложить тефтели и тушить 10-15 минут. Затем добавить оставшуюся морковь, всыпать рис, посолить и довести до готовности. При подаче на стол укладываем рис стопкой сверху на тефтели. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов в Душанбе

Баранина (мякоть) пропускается через мясорубку с луком.В фарш добавить соль, перец и перемешать. Отварить вкрутую яйца. Мясной фарш скатать в круглые лепешки, завернуть в них очищенные яйца и обжарить до мягкости.

В разогретом масле слегка обжарить нарезанный лук, морковь, залить все водой, дать закипеть. Затем укладываем слой фаршированных мясом яиц, добавляем соль, перец, тмин, барбарис и рис. Выровняйте все скиммеры, при необходимости долив воды. Когда рис впитает воду, а вода выкипит, рис плотно накройте крышкой и доведите до готовности 25-30 минут.

Плов с курицей

Курицу нарезать кусочками и обжарить до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжарить все в течение 5-10 минут, после того, как вода будет налита и погашена 10-15 минут. Затем добавьте рис и тушите, пока рис не впитает воду. После этого накрыть крышкой и довести до готовности закипать.

Шяуляй (рисовая каша с мясом)

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить лук и обжарить до золотистой корочки, залить водой или бульоном, добавить морковь, нарезать кубиками, посолить, поперчить и довести до фурункул.В кипящую воду положить предварительно промытый рис. Готовим с открытой крышкой, пока вода не закипит. Затем накрыть крышкой и поставить в духовку и довести до готовности. При подаче украсить зеленью.

Рыбный плов

1 банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа 2 ст. ложки растительного масла 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Рис промыть и поставить на огонь. На глубокой сковороде обжарить на масле лук, морковь, добавить любые рыбные консервы и кетчуп по вкусу.Добавить мелко нарезанный чеснок. Когда рис сварится, промойте, чтобы не слипались, и выложите в кастрюлю. Хорошо перемешать. Приправить солью.

Плов в Самарканде

Прослеживая историю этого блюда можно с уверенностью сказать, что плов в Самарканде является одним из древнейших видов плова и насчитывает более тысячи лет. Для приготовления «отдельного» плова рис необходимо три-четыре раза промыть холодной водой, положить в кастрюлю с подсоленной водой, дать дать закипеть.
(На этом рисунке вода по рецепту взята в равных количествах, т.е.е. На 1 кг риса на 1 литр соленой воды положить 1 чайную ложку).
Затем переложите фигуру в сито и дайте стечь воде. Очистить морковь и вообще отварить вместе с мясом. Приготовленное мясо нарезать кусками и морковь, жульен, хорошо перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. В горячем масле или масле сильно переварите лук. Когда лук подрумянится, достаньте из котла и смешайте с мясом и морковью. Это блюдо подается каждому закусочному в кассе или тарелках. В каждую кассу полжить немного вареного риса, налить в него очень горячее масло, выложить поверх мяса, моркови, лука, затем залить оставшимся маслом и подавать к столу.На 1 кг риса 400г мяса, 400г моркови, 400г лука, 300г жира. Соль и специи — по вкусу.

Плов по-турецки

Ингредиенты
— баранина — 500 г
— рис — 1 стакан
— растительное масло — 3 ст. Л.
— чеснок — 1 зубчик
— миндаль (очищенный) — 3 ст. Л.
— лук — 2 луковицы
— бульон — 3/4 л
— томатная паста — 2 ст. Л.
— изюм — 100 г
— Шафран — щепотка
— соль, красный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
В кастрюле с толстыми стенками обжарить в масле зубчик чеснока и миндаль.Чеснок вынуть, положить нарезанный лук и обжарить до румяной корочки. Затем обжарить куски мяса до хрустящей корочки,

Как приготовить плов из свинины в казане на плите?

Это национальное блюдо Средней Азии, Востока и Закавказья издавна покорило российских кулинаров. Многие хозяйки пытаются раскрыть секреты приготовления плова, но это удается далеко не всегда и далеко не всем. Как сделать так, чтобы рис был рассыпчатым, а мясо — мягким и нежным на вкус? Какие специи выбрать для плова, чтобы блюдо получилось ароматным и насыщенным? Можно ли приготовить плов из свинины в казане на плите, не выходя на дачу из городской квартиры и не разводя костер в саду? В чем главный секрет этого ароматного, сытного и невероятно вкусного блюда с мясом? Давайте разберемся с этими проблемами.

Свинина

Конечно, всем известно, что ни один житель Кавказа, Узбекистана и других восточных стран не приготовит плов со свининой в казане. Кулинары этих стран предпочитают добавлять в блюдо совершенно разные виды мяса. Однако именно плов со свининой «прижился» в нашей стране и стал невероятно популярным.

Для его приготовления старайтесь выбирать кусочки нежирной свинины. Обязательно мясо должно быть свежим, то есть закупаем его только у проверенного производителя.Для плова отлично подойдут ребрышки или мясо. Чем лучше будет взято мясо по рецепту, тем насыщеннее, вкуснее, сытнее будет плов.

Необходимые ингредиенты

Итак, давайте определимся, какие продукты необходимо приготовить, если решили освоить рецепт плова из свинины в казане. Во-первых, мясо. Свинины понадобится примерно 500-600 грамм. Во-вторых, рис. Именно этот компонент призван впитать, а затем придать готовому блюду весь аромат пряностей и трав. Риса понадобится 400 г.

Чтобы плов получился более насыщенным на вкус и красивым внешне, в рецепте присутствуют овощи. Понадобится две большие морковки, две луковицы, пара болгарских перцев разного цвета. Без чеснока не обойтись. Опытные кулинары советуют запастись двумя головами. Один помещается целиком в центр казана, а второй нарезается на блюдо.

Что касается приправ и специй, вы можете выбрать: соль, зир, перец красный или черный молотый, кориандр, лавровый лист, барбарис и т. Д.В магазинах очень часто продаются готовые наборы специй, которые собираются специально для использования при приготовлении плова.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины в казане на тарелке

Если вы думаете, что для идеального рецепта требуется хороший кусок мяса или набор необходимых специй, то вы ошибаетесь. Главный, так сказать, ингредиент — хорошая сковорода-казан. Толстые стенки и дно не дадут пригореть мясу и другим продуктам, а смешать ингредиенты на начальном этапе намного проще.В правильных блюдах и плов будет идеально.

Этап 1. Подготовка овощей

Начнем с овощей. Морковь очищаем, промываем и нарезаем крупными блоками. Также режут крупный лук и репчатый лук. Плов не переносит мелко нарезанных и мелко нарезанных овощей. Ставим казан на плиту, разжигаем огонь и вливаем в посуду растительное масло. Он должен закрывать дно и выступать на два пальца вверх. Жарить овощи рекомендуется с добавлением соли, барбариса, лаврового листа и перца.

Сразу отметим, что приготовленная на плите свинина из свинины — блюдо достаточно жирное и сытное. Но если избавиться от масла и жирного мяса, то такое блюдо уже сложно назвать классическим пловом. Например, узбеки добавляют в пищу, помимо сливочного масла, еще и жирнохвостый жир. Когда они едят плов, с рук буквально стекает жир. В этом, как говорится, вся соль, вся фишка этого блюда.

Этап 2. Приготовление мяса

На втором этапе варки плова из свинины в котле на плите обрабатывают мясо. Следует не только избавиться от пленок, но и хорошо промыть под краном.Свинину нарезать крупными брусками, разложить к овощам. Жарить мясо мы рекомендуем минут десять-пятнадцать. Свинина — это не курица, которая «достанет» в процессе варки риса. Кусочки уже должны быть хорошо подрумянены и готовиться, пока не будет выложен рис. Чеснок нарезаем небольшими дольками и на последнем этапе жарки бросаем к мясу.

Этап 3. Тонкости работы с рисом

Когда мясо почти готово, приступаем к работе с рисом. Чтобы правильно приготовить плов из свинины в казане на плите, нужно промыть крупу в нескольких водах.Это делается следующим образом. Вылейте в тарелку стакан риса, залейте водой и перемешайте. Вода станет мутной. Слейте воду и снова залейте рис новой порцией жидкости. Мешаем, сливаемся. Делаем так, пока вода не станет прозрачной. Убрав глютен из зерен, вы получите отличный плов из крошки. К тому же вымытое изделие лучше впитывает все ароматы пряностей.

Рис выкладывается на мясо ровным слоем, перемешивать не рекомендуется. Залейте водой из расчета — одну часть насыпного продукта и 1.5 частей жидкости. Теперь в действие пойдет вторая головка чеснока, которая уже очищена от кожуры и ждет своей очереди. Выложите чеснок в центр казана и закройте посуду крышкой.

Готовим плов со свининой на плите в казане около двадцати минут. В некоторых рецептах рекомендуется оставить сильный огонь на первые пять минут, затем убрать до минимума. Все отведенное время можно готовить на слабом огне. Результат будет идентичным.

Сразу подавать плов не стоит.По традиционному рецепту блюду дается еще раз, чтобы дойти до него и «отдохнуть». Это примерно 20-30 минут. Даже если рис не успел хорошо пропитать ароматом во время варки, за отведенное время «отдыха» он успеет наверстать упущенное.

Этап 4. Правильная подача плова

Подача плова — один из важных моментов. Необязательно собирать рис ложкой, раскладывая по тарелкам. Плов подают совсем по-другому. Для начала нужно приготовить большое широкое блюдо.Они накрыли казан вместо крышки и осторожно перевернули. В результате рис оказывается внизу, как субстрат. Вся «красота» — вкусное жареное мясо, хрустящие кусочки моркови, жареный лук и ароматный чеснок — на высоте. Осталось только добавить небольшой штрих в виде измельченной свежей зелени, и блюдо готово.

Секреты и советы

• Для варки лучше выбирать крепкие, длиннозернистые, некрахмалистые сорта риса.
• Морковь не натирать на терке, а нарезать соломкой.Этот узбекский плов плохо переносит кашицу из моркови.
• Плов во время приготовления не перемешивать!
• Из мяса лучше отдать предпочтение свинине, баранине или говядине. Курица, индейка или телятина не придадут блюду желаемого вкуса.
• Кроме барбариса и зиры в плов можно положить айву, курагу, изюм, сушеный чеснок.
• Масло растительное лучше брать ароматное. Вы можете заменить его кунжутом или хлопком.
• Идеальной посудой считается алюминиевый или чугунный казан.
• Не открывайте крышку во время приготовления!
• Чем дольше плов «отдыхает» (10, 20, 30 минут), тем вкуснее и ароматнее будет блюдо.
• Солить мясо и овощи, а также добавлять ароматные приправы рекомендуется на завершающих этапах приготовления, непосредственно перед закладкой риса.

Плов с черносливом и чесноком

237 — — —

Люблю плов с добавлением чернослива и чеснока 🙂 Предлагаю Вам попробовать 🙂

Ингредиенты для плова с черносливом и чесноком

Пошаговая инструкция приготовления плова с черносливом и чесноком

Шаг 1

Цыпленок вымыть и разделить на части
сковорода на масляном огне и положить жареное мясо

Шаг 2

Лук мелко нарезать и добавить к курице
перемешать и обжарить 5 минут

Шаг 3

На крупной терке измельчить морковь и добавить в сковороду
перемешать и обжарить 10 минут, периодически помешивая
соль и перец

Шаг 4

Чернослив вымыть и нарезать четвертинками

Шаг 5

Жареный цыпленок с морковью и луком положить в казан
верхний слой положить чернослив

Шаг 6

Вылейте рис в глубокую миску

Шаг 7

Рис промыть и слить воду.

Шаг 8

Чернослив залить рис и разгладить ложкой
равномерно пальцами повтыкать в зубчики чеснока

Шаг 9

Помидор нарезать пластинами и плотно намазать на рисе

Шаг 10

Налейте в казан воду
на стакан риса 1.5 стаканов горячей воды
вода должна покрыть 0,5 см помидоры
накрыть крышку казана
убавить огонь и варить 30 минут, пока рис не станет мягким

Шаг 11

Готовая смесь для плова в казане

Шаг 12

Мой плавчич готов! Прийти! Попытаюсь!

Пошагово приготовить плов с курицей в казане.Плов из курицы

При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, это блюдо готовят из разных сортов мяса и даже из рыбы. Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем кодируются необходимые ингредиенты. Итак: «пиёз» — по-узбекски лук, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дует» — соль, «о» — жидкость, «шоли» — рис.Если сложить все начальные буквы ингредиентов, получится «Osh Pals». Это слово потом превратилось в «плов», а затем и в «плов». Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указано, какие именно. Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Рецепт пошагового в казане приведен ниже.

Состав

Даже узбеки не всегда придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом.Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но мы, готовя плов из курицы в казане, будем придерживаться канона. Берем рис — 400 грамм. Если говорить о сортах, то можно остановить свой выбор на любом из длиннозернистых видов. Подойдет не только красная девзира, но и жасмин, и басмати, и даже на пару. Курицу надо забрать домой. Причем приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите убирать мясо с костей? Купите 400 граммов куриных грудок (обратите внимание — столько же, сколько риса).Но к выбору специй нужно относиться ответственно. Сходите на рынок и купите у азиатских торговцев специальную смесь для плова. В нем уже есть обязательные для блюд шафран, зира и барбарис. Можно по вкусу добавить изюм. Еще нам понадобятся лук, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Кое-что о плове

Какие бы ингредиенты ни были, вы должны готовить блюдо в казане. В этом блюде создается идеальная температура. Рис не пересыхает и при этом не становится излишне жирным.С одной фотографии плова с курицей в казане аж течет слюна! Но, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления. Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в прокаленном масле отдельно и складывается в казан в определенной последовательности и без перемешивания. Закладка риса допускается только тогда, когда зирвак полностью готов. Ее утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят блюдо до готовности. Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока.При приготовлении плова есть еще одна хитрость: выключив огонь минут на десять, не снимайте крышку с казана. Дать всем ингредиентам пропариться на остаточном огне.

Начинаем работу с приготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Масло на сковороде хорошо прокалить, пока не появится серая дымка. Разложите мясо. Если хотите, чтобы он стал золотисто-коричневым, обжарьте на сильном огне. Если хотите нежный вариант, умерьте пламя под сковородой. Полностью готовить мясо не обязательно.Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок. Перекладываем курицу в казан. Добавьте масло и начинайте жарить лук, нарезанный полукольцами. Добившись янтарного оттенка, поместите его поверх мяса. Не смешивать! При необходимости еще раз долить масло и взяться за морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. А вот плов с курицей в казане отнюдь не станет менее вкусным, если натереть морковь крупной стружкой. Довести этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка. Сверху выложить лук. Залить кипятком так, чтобы он слегка прикрыл морковь.Посолить, посыпать специями для плова. Ставить казан под крышку на небольшой огонь и тушить.

Положить рис в зирвак

Поскольку мы имеем дело с курицей, хватит и двадцати минут, чтобы ранее обжаренное мясо стало мягким. Промываем рис, чтобы проточная вода стала прозрачной. Осторожно опустить в казан на зирвак, утрамбовать лопаткой. Залить кипятком так, чтобы вода поднималась над рисом на полтора-два сантиметра. Мы добавляем. Плов с курицей в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне.Когда рис впитает воду, положите на него три промытых, но неочищенных зубчика чеснока. Уменьшите огонь под казаном до минимума. Накрываем посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его нужно не на огне, а на пару. Выдержите четверть часа. Рис за это время должен быть полностью приготовлен.

Плов из курицы в казане

Запомнился главный трюк: выключая огонь, не снимая крышки минут десять.Плов можно есть холодным. Но вкуснее всего будет горячее, только что приготовленное. Плов можно подавать двумя способами: по-европейски и по-узбекски. В первом случае откройте крышку, перемешайте содержимое и разложите по тарелкам. Узбекский метод заключается в следующем. Наклоняем казан на большую посуду так, чтобы рис был снизу, а мясо с овощами сверху.

Плов стал очень популярным в кулинарии многих стран мира. Как говорят сами жители Востока, правильного и точного рецепта этого гарнира не существует.В каждой семье есть свой уникальный способ приготовления риса с мясом. Хозяйки заменяют жирную баранину диетической курицей, а белые зерна заменяют коричневой курицей или используют ячмень.

Традиционно плов принято готовить в казане, однако, если таких блюд в доме не нашлось, его легко можно потушить на сковороде или на сковороде с толстыми бортиками. Легкий гарнир удобно готовить на пару в мультиварке или скороварке. В общем, какие блюда вы не выберете, с учетом некоторых хитростей блюдо получится восхитительным.

Ингредиенты

Порций: — +

• куриная грудка 1 шт.
• белый длинный рис 250 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 2 шт.
• соль по желанию
• лавровый лист 1-2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• специи и приправы (барбарис, кориандр, шафран, черный перец) по вкусу
• масло сливочное 35-40 г
• масло растительное 2 ст. л

На порцию

Калорий 123 ккал

Белки: 6.3 г

Жиры: 3,1 г

Углеводы: 14 г

25 минут Видео-рецепт Распечатать

Для плова на газовой плите нужен удобный глубокий казан. Лучше, если он будет чугунным с крышкой. Посуду поставить на огонь, сделать газовую среду. Влить растительное масло.

Добавьте лук в казан. Жарить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Как только это произойдет, кладем морковь. Тушить 3-4 минуты. Отправьте грудку к овощам. Жарить со всех сторон 7 минут.

Бросок лавровый лист.Всыпать рис. Соль перец. Добавьте специи и приправы. Особое внимание рекомендуется уделить шафрану и кориандру, ведь они придают блюду красивый золотистый цвет и восточный аромат.

Залейте очищенную воду так, чтобы жидкость выступала на 3 см выше. Сделайте огонь тише. Варить под крышкой 20-25 минут. Обернуть полотенцем. Оставить томиться в такой «ванне» еще на 20-30 минут.

Оценить артикул

Понравился рецепт?

Шикарно! Необходимо исправить

Быстрый вариант приготовления куриного плова в миске на плите

Время на приготовление: 1 час 30 минут

Порций в упаковке: 10

• калорийность — 259.8 ккал;
• белки — 20,9 г;
• жиры — 9,4 г;
• углеводы — 23,3 г.

Состав

• куриное филе — 0,75 кг;
• рис круглозерный — 300 г;
• лук репчатый — 150 г;
• морковь — 150 г;
• чеснок — 2 головки;
• масло оливковое рафинированное — 75 мл;
• зира — 6 г;
• куркума — 3 г;
• перец красный молотый — по вкусу;
• Соль пищевая грубая — по вкусу.

1. В первую очередь тщательно переберите крупу, избавляясь от битых и испорченных зерен, перелейте рис в толстое варочное сито и промойте под струей прохладной воды, пока стекающая жидкость не станет прозрачной.Чистую крупу замочите в глубокой миске, чтобы она немного разбухла.
2. А пока приступаем к обработке остальных продуктов — куриное филе промыть под краном, от лишней влаги немного отжать и нарезать крупными кубиками, морковь очистить и нарезать тонкой соломкой, а сверху просто снять с головки чеснока, не разделив их на зубчики.
3. Затем положите лук в котел с кипящим оливковым маслом и сбрызните его до золотистого цвета, затем добавьте морковь и продолжайте готовить вместе еще пять минут.
4. По прошествии указанного времени положить курицу в емкость для овощей, тщательно перемешать и обжаривать жаркое 10 минут, помешивая час за часом, чтобы не пригорело.
5. Через 10 минут насыпьте в кухонную утварь зиру, куркуму, красный и черный перец и соль, залейте туда 120 мл кипятка и тушите такое же количество пищи под закрытой крышкой.
6. После этого аккуратно равномерным слоем распределить замоченный рис по поверхности зирвака, налить в казан горячую воду так, чтобы она находилась на 2 см выше уровня крупы, и испарить всю лишнюю влагу на сильном пламени.
7. После этого вставить в плов головки чеснока, проделать тонкое отверстие в центре до дна блюда и, убавив огонь до минимума, тушить блюдо около трети часа под плотно закрытым крышка.
8. Вынуть чеснок из готового восточного блюда, тщательно перемешать и подавать к столу.

Маринованные куриные крылышки Рецепт индийского плова

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порций в упаковке: 6

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• калорийность — 349.2 ккал;
• белки — 13,4 г;
• жиры — 16,3 г;
• углеводы — 37,4 г.

Состав

• куриные крылышки — 300 г;
• рис — 300 г;
• лук репчатый — 80 г;
• чеснок — 30 г;
• соевый соус — 55 мл;
• томатная паста — 50 г;
• мед жидкий — 50 г;
• кориандр молотый — 10 г;
• карри — 3 г;
• масло подсолнечное рафинированное — 50 мл;
• перец черный молотый — по вкусу;

Пошаговое описание приготовления

1. Куриные крылышки заранее тщательно вымыть под проточной струей, промокнуть их бумажными полотенцами, чтобы не было лишней влаги, нарезать порционными кусочками и замариновать в смеси жидкого меда, соевого соуса, пропущенного через чесночный пресс и черный перец не менее 3 часов.
2. Нагрейте большой пустой казан на красном пламени с щепоткой крупной сухой соли, затем налейте в него 50 мл подсолнечного масла и пассируйте мелко нарезанный лук в кипящем жире, пока он не станет прозрачным.
3. После этого выложите маринованные крылышки в кухонную утварь и продолжайте готовить, пока на поверхности мяса не появится однородная золотистая корочка, не забывая помешивать пищу час за часом, чтобы ничего не пригорело.
4. Примерно через десять минут смешайте две полные столовые ложки томатной пасты в зирвак, добавьте немного горячей воды и дайте закипеть 1-2 минуты.
5. Затем разровняйте тщательно промытый рис по поверхности жарки, ни в коем случае не перемешивая, аккуратно залейте блюдо крутым кипятком на 1,5 см выше уровня крупы и испарите всю лишнюю влагу на максимальном пламени.
6. Будущий плов присыпать молотым кориандром и карри, слегка посолить, плотно накрыть вафельным полотенцем и тушить на тихом огне около четверти часа.
7. Через 15 минут снимаем готовое блюдо с плиты, перемешиваем и кладем горку на плоскую тарелку.

Необычный вариант плова из курицы в лаваше в казане

Время на приготовление: 1 час 55 минут

Порций в упаковке: 10

Энергетическая и пищевая ценность блюда

• калорийность — 325,5 ккал;
• белки — 13,7 г;
• жиры — 9,9 г;
• углеводы — 45 г.

Состав

• куриное филе — 350 г;
• рис длиннозерный пропаренный — 300 г;
• тонкий армянский лаваш — 220 г;
• морковь — 80 г;
• лук репчатый — 150 г;
• чеснок — 20 г;
• курага — 70 г;
• инжир сушеный — 70 г;
• изюм изюм — 70 г;
• масло сливочное — 100 г;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль пищевая — по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. Длиннозерный пропаренный рис тщательно перебрать, отбросив испорченные и взбитые зерна, промыть до прозрачной жидкости под проточной струей и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
2. Удалите косточки с сухофруктов, если они есть, тщательно промойте их, нарежьте произвольно мелкими кусочками и залейте теплой жидкостью, чтобы они немного набухли.
3. С моркови срезать кожицу экономки и натереть на терке со средними отверстиями, а лук очистить от шелухи и нарезать на четвертинки тонкими кольцами.
4. Куриное филе вымыть под краном, промокнуть бумажными полотенцами и нарезать ровными кубиками.
5. Обжарьте кусочки курицы на большой сковороде в столовой ложке сливочного масла до светло-коричневого цвета и добавьте к ним морковь.
6. Примерно через 5 минут добавить в сковороду лук и продолжать варить до размягчения, затем высыпать в зирвак сухофрукты и очищенные дольки чеснока, залить 125 мл кипятка, посыпать специями и тушить около десяти минут, пока большая часть влаги не испарится.
7. По истечении указанного времени насыпать в кухонную утварь зирвак рис, хорошо перемешать ингредиенты, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут на медленном огне.
8. При этом лаваш нарезать большими полосками толщиной около 7 см и вдвое длиннее стенок казана, выбранного для приготовления плова. Затем смазать блюдо небольшим кусочком сливочного масла и уложить на него полоски лепешки внахлест в направлении от середины блюда, свободный край вывесить наружу.
9. Затем аккуратно уложить плов в миску, аккуратно разровнять силиконовой лопаткой, плотно прикрыть свободными краями лаваша и сверху разложить ломтики сливочного масла. Переставить блюдо в разогретую до 180 ℃ духовку и выпекать 30-40 минут.
10. Готовое блюдо нарезать порциями и подавать к столу вместе с розовым лавашем.

Как правило, разновидности белого риса при варке липкие и похожи на кашу. Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно соблюдать основные правила.

Сначала промойте крупу в прохладной воде несколько раз. В результате жидкость, которой вы заливаете рис, должна быть прозрачной.

В-третьих, отличный «товарищ» рисового масла. Поэтому, чтобы крупа в итоге была рассыпчатой, при приготовлении блюд из риса рекомендуется использовать сливочное масло.

Узбекский плов славится маслянистостью и жирностью. Не менее аппетитное и сытное блюдо можно приготовить в домашних условиях в казане. К тому же курица — мясо низкокалорийное, и гарнир с ее участием подходит людям, следящим за фигурой и правильным питанием.Предлагаем вам другие интересные вкусные рецепты плова с видео на нашем сайте.

Оценить артикул

Понравился рецепт?

Шикарно! Необходимо исправить

Добрый день уважаемые читатели!

Узбекский плов для узбека означает то же, что борщ для русского человека. Это основное блюдо в эл. А если вы приедете в Узбекистан, то поверьте (но я знаю — я родился в Ташкенте) — вы не найдете ни одной чайханы, где в меню не было бы плова.

В узбекской кухне насчитывается более 50 видов этого блюда. Я насчитал это в одной кулинарной книге, составленной узбекским автором. Рецепт классический с бараниной, курицей, говядиной, курагой, изюмом, айвой и даже пельменями! Но я не рискую готовить этот вкусный рецепт и взяла на вооружение вариант с курицей. Такой плов получается менее жирным, чем с бараниной, но от этого не менее вкусным.

Чтобы приготовить вкусный рассыпчатый плов по-узбекски, а не шаль (кашу), как говорят узбеки, нужно соблюдать некоторые нюансы и секреты:

Рис! Рис в пакете не нужно готовить на пару.Рис подходит только круглозернистый. В идеале это узбекский рис сорта Девзира. Я взял обычный круглозерный рис. Получилось очень хорошо. Но, если вы найдете такое разнообразие риса, то у вас получится супервкусное блюдо.

Специи. Чтобы ощутить настоящий вкус узбекского плова, нам нужна зира или по-другому ее называют тмин. Это самая важная приправа в узбекской кухне. Далее идут кориандр, барбарис, черный и красный перец, соль. Для придания рису ярко-желтого цвета добавьте шафран или его более дешевый заменитель — куркуму.

Для правильно приготовленного блюда вам понадобится глубокий чугунный казан с плотно закрывающейся крышкой.

Ну а остальные секреты откроются по рецепту.

Сегодня в статье:

Значит нам нужно:

• Курица — 700 гр .;
• Рис — 1 кг .;
• Лук репчатый — 3 большие головки;
• Морковь — 6-7 средних штук;
• Масло растительное — 250 мл.;
• Специи: перец черный и красный, кориандр, зира, барбарис, соль;
• Чеснок, айва, курага — по желанию.

Сначала готовят зирвак к плову. Так по-узбекски называют жареное мясо с луком, морковью и специями.

Я взял курицу на костях. В основном это бедра, голени и крылья.

Сушу курицу для плова.

В казан налить растительное масло, нагреть масло. Положить курицу и обжарить 5-7 минут.

Лук очищаем, нарезаем полукольцами и добавляем к курице. Перемешать, обжарить до светло-золотистого цвета.

Очистить и нарезать морковь. И стараемся не шлифовать, но резать можно очень крупно. Морковную соломку бросаем в казан для лука и курицы, жарим до размягчения моркови. Чем больше моркови — тем сочнее и красивее плов.

Теперь настала очередь специй. Добавьте приправы и соль. Кориандр и зиру лучше растереть в ступке перед закладкой.Таким образом блюдо получится более ароматным.

Зирвак хорошо солится. Потому что часть соли возьмет на себя рис. А если зирвак не засолить, то плов получится свежим.

Жарить зирвак со специями еще 5 минут.

Пока зирвак жарится, варим рис.

Рис хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Полоскаем так: пока льется вода, натираем рис между ладонями. Чаша наполняется водой — воду сливаем через сито, чтобы рис не убежал.Эту операцию нужно повторить несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис в первый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 л кипятка.

Следим, чтобы зирвак не пригорел. В казан на зирвак кладем рис и разравниваем. Ни в коем случае не смешивайте рис с зирваком!

Залить рис кипятком на расстоянии 2 см от поверхности риса и на сильном огне выпарить воду из казана.Казан крышкой не закрываем.

Вода может испаряться 10-15 минут. Как определить, что вода полностью испарилась? Возьмите плоский шпатель или шумовку и отделите рис от стенок. При полностью испарившейся на дне воде мы увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет стенкой, а не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно хорошо выпарить воду.

Когда вода испарится, осторожно отделите рис от стенок казана и положите его на горку.В середине проделываем дырочку до самого дня.

В это время вы можете по желанию положить пару рисовых головок чеснока, дольки айвы или курагу.

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень небольшой огонь. Варить 20 минут. В это время нельзя открывать крышку.

Если крышка не плотно прилегает к котлу, вы можете накрыть ее полотенцем и накрыть котел.

Через 20 минут пробуем рис.Если рис мягкий, значит, блюдо готово. Плов перед подачей можно предотвратить в казане, смешав рис и зирвак. А можно весь казан перелить в одну огромную посуду — ляган, не помешивая. Так получится рис, а поверх него будут мясо и овощи — зирвак.

Сами узбеки пользуются вторым способом подачи плова к столу.

В Узбекистане не принято есть блюдо с кетчупом. Это считается дурным тоном.

Плов подается с острым салатом ачичук из свежих помидоров, лука и острого перца.А вот и простую летнюю подать можно.

Приятного аппетита !!!

Ниже представлен второй вариант приготовления вкусного блюда. Посмотрите видео, мне тоже очень понравился этот способ.

Вкусный плов с курицей — видео рецепт

Приятного аппетита!

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается великолепно!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане.По сравнению с этим утверждением сложно не согласиться! Особенно если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то приготовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

Изюм темный без косточек 50 г

2 головки чеснока

1 чайная ложка сушеных помидоров

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, пропарить изюм кипятком.

Курицу нарезать кусочками или нарезать небольшими кусочками филе — в зависимости от того, что используется.

Лук и морковь нарезать тонкими полосками.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо разогреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь и жарить 15 минут.

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить сушеные помидоры, кориандр, зиру, соль и перец по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Добавить в заправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем достать чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрыла рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток.

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не помешивая, посыпать рисом 1 ч.зира, размешать рис, не касаясь зирвака под ним, добавить еще 1 ч. зирс, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, присыпать еще ч.л. зирс, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Сделайте под казаном среднюю температуру и готовьте плов 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Лучше всего впервые приготовить куриный плов в казане по рецепту с фото. С его помощью можно увидеть, насколько тонко нарезаются компоненты, до какой степени прожаривается мясо. Дополнительное описание расскажет о пропорциях компонентов и маленьких хитростях, которые сделают блюдо изумительно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

Для приготовления традиционного плова потребуются следующие пропорции компонентов: курица 1 кг, лук, морковь, 0.5 кг риса (крупа вареная и целиком брать 1 к 1 не нужно). Невозможно приготовить узбекский плов из курицы без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набор специй 2–3 щепотки (зира, куркума, кориандр, красный или черный перец).

Дополнительно требуется соль — около 1 ст. л на указанное количество продуктов:

1. Переработка мяса. Для настоящего плова лучше использовать тушку потрошеную целиком — все ее части, кроме тонких ребер и крыльев.Перед нарезкой курицу просушите, а затем разделите на равные части размером до 5 на 5 см.
2. Заготовка лука. В плове этого овоща не так много, поэтому смело можно брать 1 кг на 1 кг мяса. Лук порезать полукольцами или кубиками.
3. Препарат из моркови. Оранжевая, желтая или красная морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждую часть вдоль еще 1-2 раза, в зависимости от толщины моркови. Длина соломки до 6-7 см, а толщина 2-3 мм, слишком толстые куски не пропекутся.Процесс нарезки моркови в видео рецепте очень хорошо описан.
4. Обработка чеснока. Очень важный этап — правильно приготовить чеснок, иначе он не откажется от вкуса блюда. Берем целую кочан, хорошо очищенную от листьев и шелухи, и вырезаем основу на 0,3-0,5 см.
   
5. Приготовление риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды круп: девзиру, басмати, а также пропаренный длиннозерный или круглый рис.Главное, перед приготовлением плова зерна хорошо промыть до чистой воды и замочить за 20-30 минут.
6. Приступаем к приготовлению зирвака. Необходимо нагреть масло в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масла слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладываем на круглую стену, чтобы не брызгало масло. Обжарить ломтики 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем к мясу добавляется лук, тушенный на сильном огне не менее 10 минут.
7. Добавить в закладки морковь и специи.Когда мясо прожарится, а лук станет прозрачным, кладем в казан морковь, специи, кроме соли, хорошо перемешиваем. Зиры на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандр — не более 1 ч. Перец молотый добавить 1 ч. без горки.
8. Добавьте рис. В рецепте с курицей заливать зирвак кипятком не обязательно. Однако когда морковь станет мягкой, пора сажать рис. Сначала кипятят чайник, потом зирвак хорошо перемешивают, кладут в него головку чеснока.Сверху кладут рис ровным слоем, не перемешивая снизу вверх, а разравнивая. Залить водой на 2-3 пальца выше уровня крупы. Налить воду либо на стену, либо с помощью шумовки, чтобы не размыть крупу.
9. Завершающий этап. После заливки рисовой жидкости крышку не закрывают, и огонь не убавляют. Как только вода закипит, огонь убавляют до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть, впитать почти всю жидкость. В крупе до низа деревянной ложкой проделайте дырочки.
10. Плов на пару. Пора соорудить горку из крупы: возьмите шумовку и аккуратно переместите рис от края казана к центру, образуя холм. В горке китайской палочкой или ложкой проделайте 2-3 отверстия. Убавить огонь до минимума, накрыть плов крышкой и тушить 10-15 минут.

Перед тем, как закончить приготовление узбекского плова с курицей, можно попробовать рис — обычно к этому моменту он уже достаточно пропарен. Плиту выключают, заворачивают в казан полотенцем и настаивают 15 минут.

Рецепты плова с курицей в казане

Можно отойти от традиционного узбекского рецепта плова с курицей и приготовить необычный вариант с крылышками и соевым соусом! Для этого потребуется:

• 8 крылышек
• 4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст. л.мёда и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
• рис — 300 г;
• приправы: 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. карри, 2 ч.л. кориандра;
• 1 головка лука;
• по данному рецепту подается с салатом из огурцов, помидоров, зеленого лука, петрушки, зеленых листьев.По желанию можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправленный растительным маслом.

Предварительно крылышки оставляем в маринаде на 2-3 часа, затем приступаем к пошаговому выполнению рецепта плова.

Казан нагревают на огне, в масло кладут нарезанный лук и через 3-4 минуты добавляют к нему крылышки вместе с маринадом. Добавьте чеснок, томатную пасту, как только крылышки покроются однородной корочкой.

Затем посыпать специями и выложить слой риса, посолить, залить водой на 1-2 см выше уровня крупы .Когда вода закипит, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить все 10 минут. Через указанный промежуток времени выключите плиту, накройте казан посудой, оставьте на 15-20 минут.

Плов с сухофруктами

Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

Комплектующие! На 7-8 порций блюд возьмите 1 тушку курицы массой до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 луковицы, 120 г чернослива, изюм, курагу, можно добавить инжир.Для приготовления потребуется 250 г сливочного масла, 1 ст. л зиры и 1 ст. л.порошка или ягод барбариса.

Перед варкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от излишков крахмала. Затем варить крупу около 5-7 минут в соленой воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг и оставляют стечь воду.

В казане нагревается 70 г сливочного масла, а куриные яйца смешиваются с 1 ст. л воды в тарелке. Выложите смесь в казан, а затем всыпьте в него рис и влейте 100 г топленого масла.Тушить продукт 20 минут на слабом огне.

Яичная корочка должна образоваться на дне крупы. После этого казан снимают с плиты, заворачивают и оставляют отдельно. Сухофрукты промывают, выкладывают на полотенце и обжаривают на сковороде на 50 г сливочного масла, заливают стаканом кипятка. Тушите продукты на слабом огне около 15 минут.

Перед приготовлением снимите с курицы всю кожицу, удалите по максимуму кости и нарежьте ломтиками. Лук нашинковывается полукольцами и добавляется к сухофруктам вместе с курицей.Обжарить, смешать со специями и тушить еще 40 минут на минимальном огне.

Сухофрукты смешивают с рисом прямо в казане, заворачивают и оставляют настояться на 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Чтобы приготовить узбекский плов с курицей из филе, нужно запомнить одно правило: предварительно замариновать мясо с луком, чесноком и небольшим количеством столового уксуса на 40 минут.

Деталь! Для рецепта используйте 800 г Finne, 300 г риса, 300 г луковой моркови.Для жарки возьмите 50 г масла, а из приправ — 1 головку чеснока, 1 ст. л. зиры и барбариса, немного черного перца и соли.

Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с мытья риса и мяса. Затем мясо сушат, нарезают кубиками. После этого приступают к приготовлению овощей и зирвака:

• луковицы измельчают полукольцами;
• морковь нарезанная соломкой диаметром до 0,5 см;
• в казан, разогреть масло, обжарить лук 5 минут;
• добавить к нему морковь, жарить еще 6 минут до мягкости;
• добавить курицу и варить плов с курицей в казане еще 10 минут;
• добавить к зирваку специи, залить стаканом кипятка и тушить 10 минут на умеренном огне;
• Сверху выложить рис, облить чесноком, залить кипятком и после закипания под крышкой тушить 20 минут.

После испарения части жидкости в рисе сделайте отверстия деревянной палочкой. После того, как вы приготовили куриный плов в казане на плите, подавайте его на общем блюде или порционно по тарелкам.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Выполнение рецепта плова с курицей в казане по видео — лучший способ впервые приготовить ароматное блюдо.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей был аппетитным, вкусным и не сухим, соблюдайте простые правила:

• в момент выпаривания (когда плов оставляют настаиваться) , крышку обернуть вафельным полотенцем, накрыть казаном.Так конденсат не попадет на рис, превратив его в кашу;
• для приготовления рассыпного плова с курицей, выбирайте сорта длиннозерного риса и очень хорошо промывайте крупу;
• если хотите сытный и ароматный плов, добавьте больше мяса и уменьшите порцию риса минимум на четверть;
• если не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
• Если рис затвердел, добавьте кипятка в проделанные отверстия или на стенке казана.

  No related posts.