Пирожки на молоке и сухих дрожжах: Тесто дрожжевое на сухих дрожжах на молоке рецепт с фото

Разное

Содержание

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах – вкусное и быстрое дрожжевое тесто для булочек, сладких пирожков и пирога в духовке. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях легко и без особых хлопот. Дрожжевое тесто по этому рецепту получается пышным, как пух, и очень вкусным. Побалуйте своих близких и родных ароматной выпечкой из дрожжевого теста!

Из такого теста можно приготовить много сказочно вкусных сладких блюд. Пышные ватрушки с нежной творожной начинкой и вареньем, которые просто тают во рту. Или золотистые пирожки с самыми разными начинками: с яблоками, творогом или повидлом. А еще вам точно понравятся потрясающие булочки из дрожжевого теста «Синабон» с корицей и сахаром.

Сухие дрожжи отлично подходят для приготовления дрожжевого теста. Нужно помнить, что дрожжи нужно покупать свежими, срок годности которых истечет совсем нескоро. Еще важно не перегреть молоко, чтобы дрожжи смогли вступить в реакцию с сахаром. Пару хороших советов помогут вам приготовить дрожжевое тесто с первого раза! Волнующий аромат еще теплых пирожков и булочек из дрожжевого теста наполнят весь ваш дом!

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах – базовый рецепт теста, который нужно иметь под рукой каждой хозяйке. Из такого отличного теста сдобная выпечка всегда получается ароматной и просто изумительной! Благодаря молоку, сливочному маслу, яйцам и сахару сдобное тесто приобретает свой неповторимый вкус. Любителям дрожжевой выпечки посвящается!

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

В большую миску всыпать муку, добавить сахар, сухие дрожжи и соль, перемешать.

Совет. Для получения наилучшего результата сухие быстродействующие дрожжи должны быть как можно свежее. Идеально не более 6 месяцев с даты производства.

Шаг 2

В маленькую миску выложить яйцо, слегка взбить венчиком. 

Шаг 3

В центре полученной мучной смеси сделать колодец, влить теплое молоко.

Совет. Важно не перегреть молоко: его следует подогреть немного выше температуры тела человека.

Шаг 4

Затем добавить в мучную смесь с молоком растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества. Однако, стоит учитывать, что в составе маргарина есть соль, поэтому количество соли в рецепте следует уменьшить.

Совет. Сливочное масло можно растопить на плите или в микроволновке.

Шаг 5

Полученную смесь перемешать деревянной ложкой до однородного состояния.

Шаг 6

Затем собрать дрожжевое тесто руками в миске. 

Шаг 7

Выложить полученное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Шаг 8

Вымешивать 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Шаг 9

Большую миску смазать растительным маслом. Выложить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой. 

Совет. Если у вас нет пищевой пленки, можно накрыть тесто влажным кухонным полотенцем.

Совет. Влажное кухонное полотенце предотвратит тесто от высыхания. Если не накрыть тесто таким полотенцем, то образовавшаяся сухая корочка не даст ему как следует подняться.

Шаг 10

Поставить миску с тестом на 45-60 минут в теплое место без сквозняков.

Совет. Идеальная температура для поднятия дрожжевого теста – 25-27оС.

Шаг 11

За это время тесто должно подняться и увеличиться почти вдвое.

Шаг 12

Поднявшееся тесто обмять руками, выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. 

Шаг 13

Месить в течение 2 минут, пока тесто не станет эластичным и не вернется к своему первоначальному размеру.  

Шаг 14

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах готово. Далее продолжить согласно выбранному рецепту.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах

Ингредиенты:

для теста (на 1 кг)

  • Мука – 3 1/2 ст. (560 г)
  • Молоко теплое – 1 1/5 ст. (300 г)
  • Масло сливочное растопленное – 1/4 ст. (60 г)
  • Дрожжи быстродействующие сухие – 1/2 ст. л. (6 г)
  • Яйца – 1 шт. (50 г)
  • Сахар – 1/4 ст. (50 г)
  • Соль – 1/2 ч. л. (3 г)  

дополнительно

  • Масло растительное

Способ приготовления:

  1. В большую миску всыпать муку, добавить сахар, сухие дрожжи и соль, перемешать.
  2. Выложить в маленькую миску яйцо, слегка взбить венчиком. 
  3. В центре полученной мучной смеси сделать колодец, влить молоко, растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо.
  4. Полученную смесь перемешать деревянной ложкой до однородного состояния. Затем собрать тесто руками в миске. 
  5. Выложить полученное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  6. Большую миску смазать растительным маслом. Выложить тесто в миску и накрыть влажным кухонным полотенцем. 
  7. Поставить миску с тестом на 45-60 минут в теплое место без сквозняков, пока тесто не поднимется и не увеличится почти вдвое.
  8. Поднявшееся тесто обмять руками, выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить в течение 2 минут, пока тесто не станет эластичным и не вернется к своему первоначальному размеру. Далее продолжить согласно выбранному рецепту.

Рецепт — дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать? Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов. То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.

Пошаговый рецепт простого дрожжевого теста для пирожков
Быстрое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами
Пирожковое тесто на кефире
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сметане и яйцах

Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе. И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.

Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.

Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок.

(Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.

И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.

Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе. Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке.

Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые. Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.

Ингредиенты:

  • Мука 2 стакана объемом 250 мл*,
  • Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
  • Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
  • Вода 200 мл (строго!),
  • Сахар 1 чайная ложка с горкой,
  • Соль ½ чайной ложки

* (с горкой высотой примерно 1 сантиметр)

Как готовить тесто по шагам

1 шаг

Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать. Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.

Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».

2 шаг

Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.

3 шаг

Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок. В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке. Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.

Ингредиенты:

  • молоко любой жирности 1 ст.,
  • вода 50 мл (5 столовых ложек),
  • маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
  • яйца среднего размера 2 шт. ,
  • сахар 2 столовых ложки,
  • дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
  • соль половина чайной ложки без горки,
  • мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).

* 1 ст. = 250 мл.

Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки

Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.

Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.

Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.

В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.

К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.

Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.

Все, тесто готово к лепке пирожков.

Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму.

Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.

Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта. Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!

Ингредиенты:

  • кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
  • молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
  • яйцо 1 шт. ,
  • масло растительное 100 мл,
  • сахар 1 ст. л.,
  • дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
  • сода щепотка,
  • соль 1 ч. л.,
  • мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.

Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.

Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.

Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.

Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин., тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.

Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно). Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок. Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.

Ингредиенты:

  • сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
  • вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
  • яйца 3 шт.,
  • сахар 4 ст. л.,
  • соль 1 ст. л. (неполная),
  • дрожжи сухие 1 пакетик,
  • мука 1 кг (6 ст. с горкой).

*объем стакана = 250 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах

Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.

Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.

Дальше несколько минут отдыхаем, дожидаясь готовности опары, после – аккуратно смешиваем все в одной емкости, где тесто наше будет расстаиваться.

Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.

Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.

Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.

Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве. Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже. Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!

Ингредиенты:

  • молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
  • сахар 1,5 столовых ложки,
  • сливочное масло 200 грамм,
  • сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
  • яйцо 1 шт.,
  • мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
  • соль 1 ч. л.

Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто

Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).

Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.

Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.

Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.

Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.

Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.

Затем вынимаем тесто из морозилки на рабочую поверхность, присыпаем мукой и раскатываем его вновь в длинный прямоугольник. Важно! Катаем тесто только в одном направлении!

Далее повторяем процедуру со смазыванием теста маслом и сворачиванием, прячем в пленку и в морозилку ещё на 15 мин. В идеале процедура раскатывания, смазывания, сворачивания и охлаждения проводится ещё 3-4 раза, но я обычно ограничиваюсь всего тремя. После чего готовое тесто убирается в морозилку на 8-10 часов и готово! Теперь дрожжевое слоеное тесто можно использовать для выпечки.

Надеюсь, один или несколько рецептов пирожкового теста станут вашими любимыми. Приятной вам выпечки!

Тесто на молоке для пирожков

Благодаря молоку тесто приобретает нежную текстуру и приятный вкус. Предлагаем вам 10 вариантов приготовления теста. Здесь вы найдёте как правильно сделать тесто для жаренных пирожков, для печёных, с сухими дрожжами, на кислом молоке, бездрожжевое тесто и как приготовить в хлебопечке.

Пышное тесто на молоке для пирожков жареных на сковороде

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Для приготовления этого теста нужны очень простые ингредиенты, но из них выйдут пышные и мягкие пирожки, в которые можно добавить любую начинку на ваш вкус.

Время готовки: 3 ч. 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порции – 1.

  • Муку просеиваем через сито в большую миску. Это делается, чтобы она обогатилась кислородом, и наши пирожки получились пышными и воздушными.

  • Приступаем к замешиванию опары. Подогреваем молоко. Главное его не перегреть, тогда дрожжи не дадут своего эффекта. К молоку добавляем сахар и дрожжи. Далее добавляем около 200 гр. просеянной муки и тщательно всё перемешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем опару полотенцем и ставим недалеко от плиты. Оставляем её на час, пока она не поднимется в 2 раза.

  • Перемещаем опару в ёмкость, в которой будем замешивать тесто. Добавляем соль, подсолнечное масло и разбиваем 1 яйцо.

  • Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя к нему просеянную муку.

  • Тщательно обминаем и вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и к ёмкости.

  • Теперь делаем из теста шар и накрываем ёмкость сверху полотенцем. Оставляем на 2 часа, чтобы оно поднялось.

  • Спустя 2 часа должно получится пышное и высокое тесто.

  • Можно приступать к приготовлению пирожков. Делим тесто на части и добавляем любую начинку.

  • Обжариваем пирожки на растительном масле до золотисто-румяного цвета. Приятного аппетита!


Тесто на молоке с сухими дрожжами для пирожков в духовке

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Тесто на сухих дрожжах готовится быстро и просто. А запечённые в духовке пирожки получаются румяными, воздушными и очень вкусными.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 1. 

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 7 гр.
  • Мука пшеничная – 3-4 ст.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко разогреваем на огне до 40-45оС. Главное не перегреть. Насыпаем к нему сахар и размешиваем до полного растворения. Теперь высыпаем дрожжи и ещё раз перемешиваем.
  2. В отдельную ёмкость через сито просеиваем муку. Для начала берём 3 стакана. Если тесто получается слишком жидким, то добавляем ещё немного муки. В центре делаем углубление и выливаем туда тёплое молоко с сахаром и дрожжами.
  3. Не перемешивая, накрываем ёмкость полотенцем и оставляем опару на 15 минут.
  4. В отдельной миске взбиваем вилкой яйцо с солью до однородности.
  5. Выливаем его к опаре с мукой и добавляем растительное масло.
  6. С помощью силиконовой лопатки или деревянной ложки размешиваем тесто от центра к краям. Если тесто выходит жидким, то постепенно добавляем ещё муки, пока не получим необходимую консистенцию.
  7. Как только тесто приобретёт плотную консистенцию, достаём его из миски и кладём на присыпанную мукой ровную поверхность. Замешиваем тесто руками. Готовое тесто накрываем и даём постоять несколько минут. Теперь можно приступать к приготовлению пирожков с любой начинкой. Их можно как запечь в духовке, так и обжарить на сковороде. Приятного аппетита!

Мягкое тесто на молоке без дрожжей для пирожков

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и для дрожжевого теста. Несмотря на отсутствие дрожжей, тесто всё равно получается очень мягким и воздушным.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 600 гр.
  • Молоко – 180 мл.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар-песок – 50 гр.
  • Соль – 1-2 щепотки.
  • Разрыхлитель – 12 гр.

Процесс приготовления:

  1. В подходящую ёмкость разбиваем яйца, добавляем сахар, разрыхлитель и всё хорошо перемешиваем венчиком. Если у вас нет разрыхлителя, то можно взять 0.5 ч.л. соды и погасить её уксусом.
  2. Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Отставляем в сторону, чтобы оно немного остыло. Затем добавляем масло к яйцам и перемешиваем.
  3. Далее вливаем молоко комнатной температуры. Молоко может быть любой жирности. Главное здесь только его качество и вкус.
  4. В отдельную ёмкость пару раз через сито просеиваем муку, чтобы в неё попало как можно больше кислорода. Выбирайте продукт высшего сорта.
  5. Теперь перемешиваем тесто венчиком или ложкой. Можно также использовать кухонный комбайн. Далее присыпаем ровную поверхность мукой и начинаем вымешивать тесто руками около 5 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
  6. Накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем его на 30 минут. Затем можно приступить к приготовлению самих пирожков. Начинка может быть совершенно любая. Чтобы придать сладкой выпечке приятный аромат, добавляем в тесто ванильный сахар. Пирожки из этого теста можно как жарить, так и запекать. Приятного аппетита!

Пышное и воздушное тесто на молоке для пирожков как пух

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Для приготовления этого теста используются молоко, сахар, растительное масло, соль, мука и сухие дрожжи. На выходе получается очень нежное тесто, из которого выйдут прекрасные пирожки и не только.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мука – 3-3.5 ст.
  • Дрожжи сухие 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко наливаем в сотейник и греем на среднем огне до 36-37оС. Затем переливаем его в подходящую глубокую ёмкость.
  2. Добавляем к молоку столовую ложку муки, сахар и всыпаем сухие дрожжи.
  3. Всё перемешиваем до однородности и ставим в тёплое место примерно на 15 минут. На поверхности должны будут образоваться пузырьки.
  4. Теперь добавляем соль и растительное масло.
  5. Всё хорошо перемешиваем.
  6. Муку просеиваем через сито и по чуть-чуть начинаем добавлять к молоку с дрожжами. Всё тщательно перемешиваем деревянной ложкой, пока не получится однородная масса.
  7. Затем перекладываем тесто на ровную, присыпанную мукой, поверхность и продолжаем замешивать тесто руками.
  8. Готовое тесто кладём в отдельную ёмкость и накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Оставляем его на час в тёплом месте.
  9. Спустя 1 час тесто должно хорошо подняться. Теперь можно начинать делать пирожки с любой начинкой или другие дрожжевые изделия. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления сдобного теста для пирожков

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Для приготовления такого теста понадобится мука, яйца, сливочное масло, тёплое молоко, дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Лучше всего из него выходит сладкая выпечка. Она выходит ароматной, пышной и воздушной.

Время готовки: 1 ч. 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Сахар-песок – 5 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В миску насыпаем сухие дрожжи, сахар и перемешиваем. Далее добавляем 1 чайную ложку муки. Молоко разогреваем в микроволновой печи или на плите и добавляем его к муке с дрожжами и сахаром. Тщательно перемешиваем и оставляем на 15 минут.
  2. Спустя это время должна образоваться шапочка с пузырьками. Отставляем готовую опару в сторону.
  3. В отдельную миску разбиваем 2 яйца комнатной температуры и добавляем растопленное тёплое сливочное и растительное масло.
  4. Муку просеиваем через сито. Берём ¾ от общего количества и смешиваем с солью, яйцами и опарой.
  5. При необходимости добавляем остальное количество муки и вымешиваем тесто. Оно должно получится нежным и слегка липнуть к рукам. Главное – не добавить слишком много муки.
  6. Теперь перекладываем тесто в миску и накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем на полтора часа, пока оно не поднимется. Далее можно приступать к формированию и приготовлению пирожков. Приятного аппетита!

Быстрое бездрожжевое тесто на молоке для жарки пирожков на сковороде

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Пышное и простое тесто без дрожжей готовится легко и быстро из молока, муки, яиц, соли, сахар и растительного масла. На нём выйдут прекрасные жареные пирожки с любой начинкой.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Мука пшеничная – 2 ст.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар-песок – 1 щепотка.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Муку просеиваем через сито в глубокую миску, чтобы насытить её кислородом. Таким образом тесто получится пышным и воздушным. Туда же добавляем щепотку соли и сахара. Всё аккуратно перемешиваем с помощью венчика.
  2. По центру смеси формируем небольшую воронку и добавляем туда куриное яйцо.
  3. Далее вливаем молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Смесь тщательно перемешиваем до однородной массы.
  4. Теперь перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и начинаем вымешивать его руками в течение нескольких минут, пока оно не приобретёт плотную и однородную текстуру.
  5. Смазываем тесто растительным маслом и замешиваем ещё какое-то время. Ему не надо подходить, поэтому можем сразу же начинать формировать наши пирожки и добавлять в них любую начинку. Обжариваем на сковороде в растительном масле. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления теста на кислом молоке

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

В этом рецепте используется кислое молоко, которое прекрасно подходит к тесту для пирожков. Также для приготовления используются сухие дрожжи, сахар, соль, мука и яйцо.

Время готовки: 1 ч. 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко кислое – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 3.5 ст.
  • Яйца – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Кислое молоко подогреваем до такой температуры, чтобы оно не свернулось. Это составляет примерно 37оС. Выливаем его в отдельную ёмкость и высыпаем туда сахар и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем и даём постоять 10 минут.
  2. За это время дрожжи должны образовать пену на поверхности молока.
  3. В глубокую ёмкость через сито просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем.
  4. Далее разбиваем яйцо и вливаем дрожжи с молоком. Начинаем замешивать тесто с помощью вилки.
  5. Затем выкладываем тесто на посыпанную мукой гладкую поверхность и замешиваем тесто руками. Перекладываем обратно в миску, накрываем полотенцем, или пищевой плёнкой и даём постоять в тёплом месте как минимум час.
  6. За это время тесто должно было хорошо подняться. Обминаем тесто руками и приступаем к формированию пирожков. Можно использовать любую начинку и затем запечь или обжарить изделия. Приятного аппетита!

Как самостоятельно приготовить тесто на молоке для пирожков с картошкой?

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Тесто для этих пирожков готовится на сухих дрожжах и получается очень воздушным и вкусным. Картофельная начинка станет прекрасным дополнением для него, и вы получите замечательные сытные пирожки.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Молоко 2.5% – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 2.5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко прогреваем на небольшом огне. Главное не дать ему закипеть или перегреться. Оно должно быть тёплым. Проверяем температуру термометром, или окунаем в него чистый палец. Переливаем молоко в отдельную ёмкость и добавляем к нему сахар. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится. Далее всыпаем дрожжи и перемешиваем до образования пены.
  2. Муку просеиваем через сито, чтобы насытить её кислородом. Высыпаем её в глубокую ёмкость и делаем по центру небольшую воронку. Туда выливаем молоко с сахаром и дрожжами. Оставляем в сторону примерно на 15 минут, чтобы дрожжи начали процесс брожения. Должна образоваться «шапочка».
  3. В отдельную ёмкость разбиваем 2 яйца, добавляем растительное масло и соль. Всё хорошо взбиваем с помощью вилки или венчика.
  4. Теперь добавляем яичную смесь к муке с уже начавшими брожение дрожжами и начинаем замешивать тесто, двигаясь от центра к краям.
  5. Когда получается ком, достаём тесто из миски и отбиваем его об стол. Так оно станет более мягким и однородным. После этого тесто готово к дальнейшему приготовлению. Добавляем начинку из картофеля и обжариваем на растительном масле. Приятного аппетита!

Вкуснейшее воздушное тесто для пирожков на 1 литр молока

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

На такое количество молока вы получите много вкусных и воздушных пирожков. В такое тесто можно добавлять как солёные, так и сладкие начинки. Во втором случае лучше добавить сахар в начинку, а не в тесто.

Время готовки: 3 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 л.
  • Дрожжи сухие – 4 ч.л.
  • Сахар-песок – 6 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Мука пшеничная – 2400 гр.
  • Масло сливочное – 80 гр.

Процесс приготовления:

  1. Молоко разогреваем в сотейнике на небольшом огне. Температуру проверяем термометром. Она не должна быть выше 38оС. Переливаем молоко в отдельную ёмкость, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится.
  2. К молоку добавляем половину от общего объёма муки и тщательно перемешиваем. Накрываем опару плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место примерно на час. За это время масса должна увеличится в 2 раза.
  3. Теперь добавляем туда же соль, размягчённое сливочное масло и хорошо перемешиваем.
  4. Насыпаем остальное количество муки и начинаем замешивать тесто. Легче это сделать на присыпанной мукой поверхности. Вымешиваем пока оно не перестанет прилипать к рукам, но будет эластичным и нежным.
  5. Помещаем тесто обратно в миску и накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем в тёплом месте на 2 часа.
  6. Можно приступать к формированию пирожков. Готовое тесто делим на небольшие кусочки и катаем из каждого шарик. Выкладываем их на гладкую поверхность на расстоянии друг от друга. Накрываем плёнкой и оставляем на 10 минут. Далее добавляем начинку и даём пирожкам постоять ещё 20 минут. Теперь их можно выпекать. Приятного аппетита!

Нежное и мягкое тесто для домашних пирожков на молоке в хлебопечке

🕜4 час. 40 мин. 🕜50 🍴1 🖨

Тесто в хлебопечке готовится очень просто. Всё что нужно – это засыпать все ингредиенты в правильном порядке, а машина сделает всё остальное за вас. Из молока, муки, растительного масла, яйца, сухих дрожжей, сахара и соли получается воздушное и очень вкусное тесто.

Время готовки: 1 ч. 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

  • Молоко 3.2% – 250 мл.
  • Мука пшеничная – 380 гр.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 5-6 гр.
  • Сахар-песок – 1.5 ст.л.
  • Соль – 0.5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко разогреваем в сотейнике до 35-40оС. Главное его не перегреть, оно не должно быть горячим. Далее заливаем тёплое молоко в чашу хлебопечки и насыпаем сахар.
  2. Теперь насыпаем сухие дрожжи и перемешиваем смесь с помощью деревянной ложки.
  3. Далее добавляем и разбиваем в чашу яйцо. Оно должно быть комнатной температуры.
  4. Затем наливаем три столовые ложки растительного масла.
  5. Муку просеиваем через сито, чтобы насытить её кислородом и наши пирожки вышли более воздушными. Просеянную муку всыпаем в чашу хлебопечки.
  6. Ставим ёмкость с добавленными в неё ингредиентами в хлебопечку.
  7. Закрываем крышку и выбираем режим «Тесто». Название меняется в зависимости от производителя. На приготовление теста уйдёт полтора часа. Часть – на замес, и часть – на подъём теста.
  8. Если в процессе тесто будет прилипать к стенкам чаши, то следует добавить 1-2 столовых ложек муки. Когда из него сформируется шарик, добавляем 1 чайную ложку растительного масла и ждём окончания приготовления теста.
  9. Когда оно будет готово, достаём чашу с тестом из хлебопечки. Оно должно было увеличиться примерно в 2 раза. Теперь можно приступать к формированию и приготовлению пирожков. Приятного аппетита!

Пирожки жареные. Идеальное тесто и вкусная начинка для пирожков

Одним из самых теплых воспоминаний о далеком детстве являются жареные пирожки, приготовленные на масле из сдобренного домашнего теста с изумительным запахом свежего молока, в сердце которого припрятана самая вкусная и ароматная начинка, вызывающая безудержное желание отведать их вновь.

В данной статье рассмотрим несложные рецепты пирожков и начинки для них. А также, вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто, какой вариант лучше всего подходит для жареной выпечки и конечно же, раскроем некоторые секреты приготовления вкусных пирожков.

Этап 1. Пирожковое тесто

Приемы приготовления теста вырабатывались веками. Готовят тесто из закваски и дрожжей – опарным и безопарным способами. В наши дни пироги и пирожки пекут в основном из дрожжевого теста с использованием сдобы и без. Но следует учесть тот факт, что сдобренное тесто молоком, яйцами, сахаром и другими пищевыми добавками получается вкуснее и в то же время тяжелым, которое больше подходит для сладких тортов, пирожных и прочих вкусностей. А вот для несладкой выпечки, нужно знать меру или замешивать тесто опарным способом – методом предварительного брожения, лучше вовсе готовить без сдобы – как советуют наши бабушки, которые знают в этом деле толк.

Дрожжевое тесто для пирожков

Вначале рассмотрим безопарный способ и самый простой рецепт пирожкового теста на дрожжах с минимальным добавлением сдобы, которое преимущественно используется для не сладкой выпечки. Вообще без сдобы не рекомендуется – такое изделие через определенное время становится сухим и пресным.

    Ингредиенты:
  • 200 мл теплой прокипяченной воды,
  • 100 мл молока,
  • 1/2 ч. ложка соли,
  • 11 г пакетик сухих дрожжей,
  • 300-350 г муки.
Пошаговый рецепт:

Налить в глубокую посуду теплую воду и подогретое молоко, смешать соль и дрожжи.

Размешивая венчиком или руками, добавить порциями просеянную муку.

Замесить умеренно густое тесто и накрыть полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

Настоять в тепле – 1 час и более, пока тесто заметно увеличится в объеме. В промежутке обмять.

В данном случае, большую часть воды можно заменить молоком, ведь пирожки на молоке получаются значительно вкуснее и ароматнее, чем приготовленные на воде, но при этом увеличится время брожения, на что также влияет качество и свежесть дрожжей.

Для того, чтобы тесто было «послушным» — не прилипала к рукам и посуде, а также для улучшения вкуса, можно добавить топленое масло или маргарин, примерно 40 г.

Опарный способ:

Рекомендуемый вариант приготовления теста с большим количеством сдобы, для сладкой выпечки. Соединить в небольшой глубокой миске 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки муки и дрожжи. Налить 100 г теплой воды, тщательно размешать и дождаться образования «шапочки» – 10-15 минут. Затем, в отдельную большую миску налить оставшуюся часть воды, разбавить в ней соль, залить приготовленную опару, добавить муку, замесить тесто и настоять.

Количество ингредиентов такое же, как в первом способе, без учета добавленных в опару. Точное количество использованной муки, в обеих случаях, может варьироваться в большую или меньшую сторону, плюс-минус 20-50 г.

Заводя опару, в нее соль не кладут, а добавляют непосредственно перед замесом со всеми ингредиентами. При этом не стоит забывать, что пересоленное тесто плохо бродит.

Сдобное дрожжевое тесто Чтобы восполнить недостающие моменты нами подготовлен отдельный топик, где в доступной форме демонстрируется весь процесс приготовления универсального теста для выпечки с подробным описанием и пошаговыми фотографиями к ним.


Этап 2. Разделка и расстойка

После того, как тесто подойдет, существенно увеличится в объеме, можно переходить к следующему этапу: Готовое тесто разделить на небольшие порционные куски, посыпать сверху мукой и закатать в шарики, уложить разделанное тесто на посыпанное мукой рабочую поверхность и накрыть чистым полотенцем, для непродолжительной расстойки – 5-10 минут.

Для чего нужно расстойка? — Изделия без расстойки, получаются пористыми и сыроватыми, ведь в процессе разделки нарушается структура теста, из нее удаляются газы и тесто делается плотным, в результате выпечка получается менее пышным.

Этап 3. Формирование, лепка и приготовление

Подготовленные заготовки из дрожжевого теста раскатать в не толстые лепешки круглой формы, по центру положить фарш, подтянуть края и плотно защемить, придать изделию свойственную форму для пирожков и придавить их ладонями.

Раскалить масло в сковороде с толстым дном и уложить пирожки швом вниз.

Обжарить на скворчащем масле по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяного золотистого цвета.

Помните, что процесс обжаривания должен происходить умеренно быстро, на огне выше среднего. При недостаточно разогретом масле изделие не успевает покрыться румяной коркой и продолжает впитывать лишнее количество масла, становясь жирным. А при перегретом – подгорает поверхность, внутри остается не прожаренным, появляется привкус горечи и такой продукт может вызвать изжогу.

Рецепты жареных пирожков

В каждом случае, при приготовлении домашней выпечки нужно следовать определенным правилам, обязательно нужно учесть предпочтение и вкусы, перепробовать все варианты и только потом скомбинировать свой уникальный рецепт.

Пирожки с рубленым мясом

Замесите дрожжевое тесто по одному из предложенных выше вариантов. Для сдобного выберите опарный способ. Выдержите в теплом месте для подъема, затем поделите на нужные куски, скатайте их в шарики и раскатайте. Наполните мясным фаршем и залепите края. Жарьте пирожки на сковороде в разогретом растительном масле.

Для начинки прорубите 500 граммов говядины или свинины мелко, нарежьте 2 головки репчатого лука кубиками и обжарьте на сковороде с 2 ст. ложки масла до готовности. Посолите и добавьте специй по вкусу.

Готовую мясную начинку следует сначала остудить, а после использовать для приготовления пирожков любой сложности.

Пирожки с яйцом и зеленым луком Для наглядности и как образец, предлагаем пошаговый рецепт, где подробно расписан и проиллюстрирован весь процесс, следуя которому можно приготовить вкусные пирожки с бюджетной начинкой из яиц и зелени.

Пирожки с картошкой жареные на сковороде

Наряду с мясным, большим спросом и популярностью пользуются пирожки с картофельной начинкой, а картошка, как всем известно — это универсальный, всеми любимый продукт и идеальная начинка для пирогов.

Просейте муку в глубокой посуде, смешайте ее с размягченным маргарином, солью, сахаром и разрыхлителем. Добавьте подогретое молоко и воду, замесите тесто не сильно плотной консистенции.

Чтобы приготовить овощную начинку сначала отварите картофель и нарежьте мелкими кусками. Обжарьте измельченный лук до полуготовности и добавьте к картофелю вместе с рубленой зеленью. Посолите и перемешайте.

Предварительно приготовленное тесто поделите на небольшие куски, раскатайте их и выложите по центру овощную начинку из картофеля. Сформируйте пирожок и обжарьте на масле.

Картошка отлично сочетается и гармонирует со множествами ингредиентами. И для лучшего восприятия вкуса рекомендуется картофельные пирожки потреблять с томатным соусом.

Начинка для пирожков

Вкусные домашние пирожки можно готовить практически с любой начинкой, исходя от сезона и предпочтений. Этот момент не менее важен, особенно для несладкой выпечки, где начинка играет решающую роль.

Кроме мяса и картофеля, не менее востребована начинка из морепродуктов, с жареными грибами и творогом.

Изумительно вкусные получаются пирожки со сладкой начинкой: с повидлом, джемом, из свежих или замороженных фруктов и ягод, с добавлением сахара и сливок.

Варианты начинки для любого способа приготовления

    Не сладкие начинки:
  • тушеная капуста и обжаренные грибы,
  • тушеная капуста и картофельное пюре,
  • тушеная капуста и отварные яйца,
  • картофельное пюре, обжаренный лук и укроп,
  • обжаренная печень и гречневая каша,
  • отварные яйца, отварной рис и рубленый укроп,
  • отварные яйца, творог и зелень,
  • творог и свежая зелень,
  • творог и картофельное пюре,
  • сыр и зелень,
  • тушеные баклажаны, спелые помидоры и репчатый лук,
  • мясо (отварное или обжаренное) и обжаренный в масле репчатый лук,
  • обжаренные грибы с репчатым луком,
  • гороховое пюре,
  • отварная рыба или рыбные консервы.
    Сладкие начинки:
  • яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром,
  • вишни без косточек и сахарный песок,
  • маковая начинка,
  • густое повидло,
  • сливы и сахар,
  • малиновое варенье или любое другое варенье из ягод,
  • творог, сырой желток, сахар и ванильный сахар.

В каждом приведенном варианте могут присутствовать определенное количество усилителей вкуса (соль, сахар, перец и др. специи).

Вкусные пирожки с вареньем на сковороде

Налейте в глубокую миску немного воды и прогрейте до 30 градусов, высыпьте дрожжи и размешайте ложкой. Добавьте соль, сахар и продолжите размешивать до однородности.

Налейте растительное масло. Далее, просеивая муку небольшими частями, замесите пирожковое тесто, которое должно получиться умеренно мягким, но при этом легко отставать от ладоней.

Настояв 30 минут в теплом месте, поделите тесто на равное количество частей и раскатайте в шарики. По центру ложкой выложите густое варенье и подтягивая края друг к другу защемите их пальцами.

В толстостенной сковороде разогрейте масло, выложите изделие швом вниз и обжарьте с обеих сторон на среднем огне до румяности.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков: очень вкусный рецепт

На приготовление дрожжевого теста для жареных пирожков уходит немало времени: опара должна выстояться, созреть, потом тесто нужно замесить и дать подойти, потом обмять и снова оставить на расстойку. Когда нет возможности столько ждать, я делаю для пирожков быстрое тесто безопарным способом – на молоке с сухими дрожжами.

Заливаю дрожжи теплым молоком и буквально через пять минут они просыпаются и готовы к работе. А через час будет готово и тесто. Подходит оно быстро, получается очень удачным – пористым, очень пышным, пластичным. Из него можно делать вкусные пирожки и пироги, беляши, несладкие булочки и разную мелкую выпечку.

Начинка для пирожков может быть любой. Тесто универсальное, подойдет как для сладкой начинки (повидло, яблоки, творог), так и для несладкой (рис с яйцом, тушеная капуста, мясо или рыба, зеленый лук с яйцом). Я в этот раз сделала начинку из толченой картошки и жареного лука.

Ингредиенты

Для теста:

  • молоко – 250 мл
  • сухие дрожжи быстродействующие – 1,5 ч. л.
  • мука – 450-500 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • масло растительное – 1 ст. л.

Для начинки:

  • картофель – 6-7 шт.
  • лук – 2 шт.
  • масло растительное – 3-4 ст. л. + для жарки пирожков
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Молоко подогреваем чуть теплее комнатной температуры. Всыпаем сухие дрожжи, добавляем сахар – он поможет дрожжам быстрее активироваться. Размешиваем, накрываем полотенцем или крышкой.
  2. Если дрожжи свежие, сильные, минут через 5-10 сверху появится пенная шапочка.
  3. Яйцо смешиваем с солью, взбиваем вилкой до однородности. Выливаем в дрожжевую смесь.
  4. Просеиваем муку. Я всегда добавляю муку частями. В первый прием примерно две трети, потом понемногу подсыпаю, перемешивая ложкой, пока не получится рыхлый влажноватый ком.
  5. Выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать, разминая ладонью и забирая по необходимости муку. В процессе замеса вводим ложку растительного масла.
  6. Когда тесто станет упругим, однородным и гладким, подкатываем его в колобок и оставляем на расстойку, накрыв полотенцем или пленкой. У меня тесто подходит за час. Если в доме прохладно, может понадобиться чуть больше времени.
  7. Пока тесто растет, готовим начинку. Картошку чистим, крупно режем и отвариваем до готовности.
  8. На соседней конфорке обжариваем мелко нарезанный лук. Степень обжарки на ваше усмотрение, у меня любят, чтобы был хорошо зажарен.
  9. Вареную картошку разминаем, если очень крутая – немного разводим отваром. Смешиваем с жареным луком, перчим и солим по вкусу. Даем остыть.
  10. Дрожжевое тесто должно увеличиться минимум в три раза, стать пышным, пористым. Перед разделкой осаживаем его, приминая ладонью по краям и в середине.
  11. Делим на небольшие кусочки, подкатываем каждый в шарик. Работаем на доске, смазанной маслом. Муку при разделке теста для не используем – при жарке она будет гореть, у жареных пирожков появится прогорклый привкус. Оставляем заготовки на расстойку минут на 10-15, держим под пленкой или полотенцем.
  12. Разминаем кусочек теста в лепешку, в середину кладем ложку начинки. Края оставляем пустыми.
  13. Приподнимаем края над начинкой, плотно соединяем, защипываем шов. Приминаем немного и переворачиваем швом вниз. Так формируем все пирожки.
  14. Для жарки берем качественное рафинированное масло. Наливаем его на горячую сковороду, полностью закрывая дно. Даем прогреться, огонь немного меньше среднего. Выкладываем на сковороду несколько пирожков, оставляя между ними место. Обжариваем до румяной корочки.
  15. Поддеваем пирожок двумя вилками, переворачиваем. Зарумяниваем с другой стороны. Можно перевернуть на бочок и подрумянить со всех сторон.
  16. Жареные пирожки хороши и горячими, только со сковороды, и когда остынут. Можно подать их к бульону, сладкому чаю или просто вкусно перекусить.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

пошаговый 🍞 рецепт с фото

Кухонная техника и утварь:

  • холодильник;
  • плита;
  • сотейник;
  • глубокая миска;
  • столовая и чайная ложки;
  • сито;
  • целлофановый пакет;
  • кухонное полотенце.

Ингредиенты

Продукт Количество
мука пшеничная 600-650 г
молоко 500 мл
соль 1 ч. л.
сахар 2 ст. л.
дрожжи сухие 1,5 ст. л.
масло растительное 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В сотейнике слегка подогрейте 500 мл молока. Для такого теста молоко обязательно надо подогревать. Затем перелейте молоко в глубокую миску.
  2. Высыпьте в нее 1,5 ст. л. сухих дрожжей, хорошо все перемешайте ложкой. По желанию вы можете брать прессованные дрожжи, тогда вам понадобится примерно 35-40 г.
  3. Затем добавьте в миску 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо все размешайте. Если вы планируете сладкую выпечку, тогда сахара добавьте немного больше. Также можно добавлять ванильный сахар, шафран и другие добавки для аромата.
  4. Ко всем ингредиентам налейте в миску примерно 4 ст. л. растительного масла и тщательно размешайте ложкой.
  5. Затем с помощью сита постепенно просейте в миску 600 г пшеничной муки и замесите тесто ложкой круговыми движениями.
  6. Когда тесто загустеет, просейте ещё немного муки и продолжайте замешивать его руками до однородного комка. Не переживайте, если тесто немного прилипает к рукам, не забивайте его мукой, оно должно остаться мягким и воздушным. В крайнем случае, добавьте совсем немного растительного масла.
  7. Замешанное тесто переложите в целлофановый пакет или просто накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и отправьте в холодильник примерно на 2 часа, чтобы оно подошло. В холодном месте тесто хорошо поднимается, но на это надо больше времени. Если же вам надо побыстрее приготовить пирожки или что-то другое, то ставьте тесто в теплое место на 30 минут, на теплую батарею, например. Когда тесто подошло, его нужно хорошо обмять руками, и можно начинать готовить вкусную выпечку.

Знаете ли вы? Если вы не планируете использовать тесто сразу, хранить его в холодильнике можете не больше 4 дней, а вот в морозильной камере можно хранить тесто в течение нескольких месяцев. В таком случае готовое тесто всегда будет под рукой, а когда его нужно будет использовать, просто дайте ему отогреться при комнатной температуре.

Пирожки из такого теста без яиц получаются очень пышными и воздушными, хорошо пропекаются, а благодаря растительному маслу в составе теста, получается красивая румяная корочка, и пирожки блестят.
Дрожжевое тесто без яиц подходит для любой выпечки. Вы можете готовить из него жареные и печеные пирожки, пироги, булочки с различными начинками, пиццу и т. д.

Видеорецепт

Как замесить хорошее мягкое тесто для аппетитных пышных пирожков, вы можете подробнее посмотреть на видео.

Приготовьте пирожки из дрожжевого теста на молоке в духовке или на сковороде с вашей любимой начинкой, и вы, несомненно, останетесь довольны результатом. Любая выпечка из такого теста выходит мягкой и ароматной. Расскажите в комментариях, понравился ли вам рецепт дрожжевого теста, и что вы предпочитаете из него готовить. Также поделитесь вариантами своих начинок для пирожков.

Другие рецепты приготовления теста

Тесто для жареных пирожков на сухих 🍞 дрожжах: пошаговый рецепт

Кухонная техника и утварь:

  • глубокая посудина;
  • кухонный нож;
  • венчик;
  • стакан;
  • столовая ложка;
  • микроволновая печь;
  • кухонное полотенце или пищевая пленка.

Ингредиенты

Мука 3 стакана
Молоко 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Сухие дрожжи 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Соль щепотка
Растительное масло 4 + 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

В большую миску, в которой будет удобно замешивать тесто, выливаем 1 стакан теплого молока. Предварительно его можно разогреть в микроволновой печи либо в сотейнике, не доводя до кипения. Оптимальная температура молока для приготовления теста – 36-37 градусов.

  1. В посудину с теплым молоком добавляем 2 ст. л. сухих дрожжей, щепотку соли и 1 ст. л. сахара без горки. Немного размешиваем ингредиенты столовой ложкой. Также возможно воспользоваться венчиком.
  2. К молоку с сыпучими ингредиентами добавляем 1 яйцо и 4 ст. л. растительного масла. Лучше выбирать подсолнечное масло без запаха, поскольку пирожки будут с неприятным ароматом. Все ингредиенты слегка взбиваем столовой ложкой.
  3. В миску с дрожжами и молоком всыпаем 2 стакана муки, которую предварительно можно не просеивать. Сразу всю муку добавлять не требуется. Перемешиваем все продукты, чтобы осталось как можно меньше комков.
  4. Добавляем к тесту оставшийся стакан муки и продолжаем его вымешивать ложкой. Тесто получается немного жидковатым. Собираем все тесто в миске в один комок и накрываем чистым полотенцем либо пищевой пленкой. Оставляем тесто настаиваться в теплом месте на 20-60 минут. Время поднятия теста зависит от того, насколько в помещении тепло, и насколько активны дрожжи. Рекомендуется поставить посудину с тестом в глубокую миску, налив в него теплую воду. Таким образом тесто скорее и лучше подойдет. Особенно рекомендован подобный способ людям, у которых на кухне низкая температура.
  5. Спустя 30 минут тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза. Смазываем руки примерно 1 ст. л. растительного масла и обминаем тесто прямо в глубокой миске.
  6. Тесто готово, можно приступать к его разделке, приготовлению начинки и непосредственно самих пирожков. Такое тесто идеально подходит для пирожков с соленой начинкой, а также беляшей с мясом, которые жарят на сковороде.

Видеорецепт

Просмотрев видеоролик, вы узнаете, как в домашних условиях быстро и просто приготовить пышное тесто для жареных пирожков, используя сухие дрожжи. В видео указаны все необходимые ингредиенты, которые обязательно требуется брать в определенном количестве, чтобы тесто получилось мягким и пушистым. Весь процесс приготовления описан подробно, поэтому его сможет повторить у себя дома любая хозяйка.

Любите ли вы готовить пирожки на сковороде? По какому рецепту чаще всего готовите тесто? Не возникало ли у вас трудностей при замешивании и поднятии теста? Поделитесь своим кулинарным опытом приготовления мягкого теста для пирожков на сковороде в комментариях

Другие рецепты приготовления теста

Сливочное дрожжевое тесто для пирогов и рулетов

Это лучшее сливочное тесто, которое вы можете приготовить, когда хотите сделать пироги и рулеты. Его легко замешивать, и вам не нужен стационарный миксер, чтобы приготовить идеальное тесто, это тесто легко приготовить вручную. Налейте полстакана теплого молока в большую миску, добавьте дрожжи, сахар и около четырех столовых ложек муки, затем хорошо перемешайте до однородной массы. Смесь должна стать похожей на жидкую сметану, тесто оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы не поднимались сквозняки.

В большую миску добавьте сахар, яйца и щепотку соли, затем перемешайте все до тех пор, пока смесь не соединится хорошо, внесите дрожжи, муку и небольшое тесто, которое должно хорошо подняться и почти удвоиться, затем налить влить в яичную смесь. Добавьте молоко и постепенно начните добавлять просеянную муку, перемешивая ингредиенты, чтобы они слились вместе. Мука должна быть просеяна как минимум дважды, чтобы получилась нежная и воздушная выпечка.

Когда у вас будет половина нормы муки, добавьте в тесто йогурт и хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным.Добавьте в тесто размягченное масло и медленно замешивайте остальную муку. Переложите тесто на чистый стол и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть настольный миксер, весь процесс можно выполнить в чаше миксера с помощью насадки-лопасти.

При замешивании вручную тесто сначала будет липким, а по мере продолжения замешивания оно станет менее липким, мягким и нежным, а также станет эластичным. Как только тесто хорошо вымесится и не прилипнет к рукам, поместите его в промасленную миску, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место минимум на два с половиной часа.

После подъема тесто увеличится в объеме и наполнится воздухом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение двух минут, затем раскатайте и добавьте большую начинку на ваш выбор, например, фрукты или изюм, затем дайте ему остыть, прежде чем выпекать пироги или булочки.

Ингредиенты;

  • Пшеничная мука 500 грамм
  • 1/2 чайной ложки соли 6 г сухих дрожжей
  • 200 мл теплого молока
  • 100 мл йогурта
  • 2 яйца при комнатной температуре
  • 60 гр сахара
  • 50 г сливочного масла комнатной температуры

Наполнение:

  • 150 г сухого мака
  • 50 г сахара
  • 1 столовая ложка джема

Тесто дрожжевое из молока и яиц.Тесто дрожжевое для пирогов

Синнабоны — это воздушные булочки из дрожжевого теста с большим количеством сладкой начинки с глазурью из корицы и сливочного сыра. Булочки выпекаются на большом противне и после выпечки аккуратно отделяются друг от друга.

мука, молоко, сахар, масло сливочное, яйца, дрожжи сухие, соль, коричневый сахар, масло сливочное, корица молотая, сыр сливочный, масло сливочное, сахарная пудра …

Хотите испечь торт, который сочетает в себе два вида теста, и не просто так, а в виде определенной фигурки внутри? Тогда прочтите рецепт кекса «Пасхальный кролик» и приступайте к делу, ведь результат того стоит.Кекс с шоколадным зайчиком внутри — замечательная выпечка на пасхальные каникулы. Детям это обязательно понравится!

мука, какао-порошок, яйца, сахар, масло сливочное, молоко, разрыхлитель, ванилин, мука, яйца, белок, сахар, масло растительное, молоко, разрыхлитель, ванилин

Хотите угостить семью вкусной, нежной и солнечной выпечкой? Затем приготовьте морковные булочки с изюмом и курагой.

мука пшеничная, морковь, масло сливочное, сметана, желток, вода, дрожжи сухие, сахар, курага, изюм, ванильный сахар, корица молотая, имбирный порошок, соль, молоко…

Пироги с рыбой и рисом — это восхитительные «расстегнутые» пироги. Мягкое нежное тесто и сочная вкусная начинка.

молоко, мука пшеничная, масло растительное, дрожжи сухие, сахар, соль, филе рыбное, лук, рис отварной, масло растительное, масло сливочное, соль …

Яркий праздник Пасхи сложно представить без главного украшения стола — масляного куличика. У каждой хозяйки есть свой рецепт этого праздничного угощения. Представляю вам необычный рецепт шоколадного торта.Говорят, что этот рецепт, как ни странно, был найден в старинной книге позапрошлого века.

пшеничная мука, молоко, яйца, желток, сливочное масло, растительное масло, дрожжи, сахар, соль, черный шоколад, какао-порошок, изюм, крекеры, корица молотая …

Скоро великий праздник Светлой Пасхи, на которую принято печь лепешки. Сегодня хочу предложить вам простой, но очень вкусный и нежный торт с восхитительным ароматом.

мука пшеничная, сметана, молоко, масло сливочное, яйца, желток, сахар, изюм, дрожжи, ванильный сахар, разрыхлитель, соль, корица молотая, мускатный орех, кардамон…

Яблочный пирог из дрожжевого теста сочный внутри и хрустящий снаружи. Этот пирог с яблоками получил название «отрывной» из-за способа приготовления: пирог состоит из частей, между которыми находится ароматная яблочная начинка.

яблоко, мука, молоко, сахар, дрожжи сухие, сливочное масло, масло растительное, ванилин, корица молотая, кислота лимонная, соль, яйца

Очень красивый и оригинальный рецепт хлеба! Готовое тесто получается мягким. Кунжут, сыр, зелень и вяленые помидоры делают хлеб еще вкуснее! Готовьте по этому рецепту отрывной хлеб, угощайте и удивляйте своих близких!

молоко, мука, дрожжи сухие, сахар, соль, масло растительное, сливочное масло, сливочное масло, чеснок, укроп, сыр твердый, семена кунжута, сушеные помидоры…

Повитица — это традиционная словенская выпечка, даже ее торговая марка. Существует более 80 различных начинок, которые словенские домохозяйки причудливо заворачивают в тесто, поэтому тесто называют «акушеркой» («свернутый» пирог). Запечем самый известный вариант акушерки — с грецкими орехами.

пшеничная мука, молоко, мед, масло, желток, дрожжи, грецкие орехи, молоко, сахар, масло сливочное, белок, какао-порошок, корица молотая, соль, ваниль …

Рецепт кулича из кляра без замеса.Это ленивый кулич, на приготовление которого у вас уйдет минимум вашего активного времени, так как замешивать тесто вам не придется, но тем не менее тесту нужно время, чтобы подрасти. Замешиваем тесто для такого коржа ложкой быстро и легко. Торт получается очень вкусным, ароматным за счет сочетания цедры лимона и ванилина, а сам мякиш не сухой, а влажный. И все это с минимальными усилиями с вашей стороны.

мука пшеничная, молоко, масло сливочное, яйца, лимон, изюм, дрожжи сухие, сахар, ванилин, соль

Пирог из венского теста получается очень мягким, вкусным и не чернеет ни на вторые, ни на третьи сутки после выпечки.Для того, чтобы приготовить кулич по этому рецепту, тесто нужно оставить минимум на 6 часов, так его удобнее замешивать вечером.

Раньше, когда я не пекла пироги и боялась даже думать об этом, мне казалось, что выпечка на дрожжевом тесте — очень сложный процесс. Точнее не сама выпечка, а приготовление этого дрожжевого теста. Но, попробовав один раз, я понял, что не стоит бояться начинать свои эксперименты с таким тестом, потому что на самом деле ничего сложного в этом нет.Главное — соблюдать все пропорции и приемы приготовления, тогда результат обязательно вас порадует.

Мой первый опыт показал, что даже рецепты в книгах не всегда идеальны, поэтому моя вторая выпечка с дрожжевым тестом была уже на более высоком уровне, так как пропорции ингредиентов были мной скорректированы. Я делаю дрожжевое тесто на молоке для пирогов и всегда беру свежие или, как их еще называют, живые дрожжи. Я также всегда использую кухонные весы и рекомендую их вам.

Указанного количества ингредиентов хватит на два маленьких пирожных, или я делаю один большой пирог, а есть еще несколько сырников или пирожков. Если сделать несколько пирогов, то хватит на 20-24 пирожков, в зависимости от их размера.

Итак, возьмем все товары по списку. Обязательно имейте в виду, что яйца, дрожжи и молоко должны быть комнатной температуры, и даже лучше всего немного подогреть молоко до тепла, но ни в коем случае не горячим.

Просейте муку в глубокую миску. Это насытит его кислородом, и выпечка с таким тестом будет воздушной и нежной.Берем ровно 400 грамм муки, а при необходимости добавляем еще.

Добавьте немного теплого молока к дрожжам, чтобы они растворились.

Сделайте углубление в муке и влейте растворенные дрожжи.

Налейте в него немного молока.

Смешивая муку с краев воронки с жидкостью, перемешайте массу ложкой. Добавьте немного сахара, хватит 10 грамм, так дрожжи подействуют лучше.

Влейте оставшееся молоко, всыпая муку с краев, но не все.Будет тесто, теперь ему нужно дать время увеличиться в 2-3 раза. Она успеет это сделать за 25-30 минут. Накройте миску полотенцем и оставьте на это время в покое. Тем временем тесто увеличивается, масло растопить и яйца разбить в миску, немного взбивая их вилкой.

По прошествии указанного выше времени снимаем полотенце с посуды и видим, что тесто отлично выросло, можно продолжать варить тесто.

Влить топленое, но не горячее масло, посолить.

Всыпать яйца и всыпать остальной сахар, все перемешать, всыпав муку.

Может быть, придется добавить еще немного муки, это зависит от ее качества, от влажности. Замешиваем тесто вручную минут 5-7 и смотрим его консистенцию, оно не должно быть крутым, оно должно быть мягким. Вот как это выглядит.

Снова накройте полотенцем, будет лучше, если полотенце немного влажное. Оставляем тесто подниматься на 1 час, все это время не мешаем.За это время можно приготовить начинку для пирогов или пирогов. Через час полотенце убрать, дрожжевое тесто для молочных пирогов готово. Посмотрите, как он увеличился.

Осторожно размять и положить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Теперь тесто лучше не месить, достаточно несколько раз вымесить, чтобы оно не прилипло к рукам. Чем меньше вы его сейчас месите, тем воздушнее будет готовое изделие.

Всего несколько движений — и тесто готово к употреблению! Это дрожжевое тесто на молоке отлично подходит для выпечки пирогов и пирогов.Попробуйте и это тесто, у вас точно все получится!

Синнабоны — это воздушные булочки из дрожжевого теста с большим количеством сладкой начинки с глазурью из корицы и сливочного сыра. Булочки выпекаются на большом противне и после выпечки аккуратно отделяются друг от друга.

мука, молоко, сахар, масло сливочное, яйца, дрожжи сухие, соль, коричневый сахар, масло сливочное, корица молотая, сыр сливочный, масло сливочное, сахарная пудра …

Хотите угостить семью вкусной, нежной и солнечной выпечкой? Затем приготовьте морковные булочки с изюмом и курагой.

мука пшеничная, морковь, масло сливочное, сметана, желток, вода, дрожжи сухие, сахар, курага, изюм, ванильный сахар, корица молотая, имбирный порошок, соль, молоко …

Пироги с рыбой и рисом — это восхитительные «расстегнутые» пироги. Мягкое нежное тесто и сочная вкусная начинка.

молоко, мука пшеничная, масло растительное, дрожжи сухие, сахар, соль, филе рыбное, лук, рис отварной, масло растительное, масло сливочное, соль …

Яркий праздник Пасхи сложно представить без главного украшения стола — масляного куличика.У каждой хозяйки есть свой рецепт этого праздничного угощения. Представляю вам необычный рецепт шоколадного торта. Говорят, что этот рецепт, как ни странно, был найден в старинной книге позапрошлого века.

пшеничная мука, молоко, яйца, желток, сливочное масло, растительное масло, дрожжи, сахар, соль, черный шоколад, какао-порошок, изюм, крекеры, корица молотая …

Скоро великий праздник Светлой Пасхи, на которую принято печь лепешки. Сегодня хочу предложить вам простой, но очень вкусный и нежный торт с восхитительным ароматом.

пшеничная мука, сметана, молоко, масло, яйца, желток, сахар, изюм, дрожжи, ванильный сахар, разрыхлитель, соль, корица молотая, мускатный орех, кардамон …

Яблочный пирог из дрожжевого теста сочный внутри и хрустящий снаружи. Этот пирог с яблоками получил название «отрывной» из-за способа приготовления: пирог состоит из частей, между которыми находится ароматная яблочная начинка.

яблоко, мука, молоко, сахар, дрожжи сухие, сливочное масло, масло растительное, ванилин, корица молотая, кислота лимонная, соль, яйца

Очень красивый и оригинальный рецепт хлеба! Готовое тесто получается мягким.Кунжут, сыр, зелень и вяленые помидоры делают хлеб еще вкуснее! Готовьте по этому рецепту отрывной хлеб, угощайте и удивляйте своих близких!

молоко, мука, сухие дрожжи, сахар, соль, растительное масло, сливочное масло, сливочное масло, чеснок, укроп, твердый сыр, семена кунжута, сушеные помидоры …

Рецепт кулича из кляра без замеса. Это ленивый кулич, на приготовление которого у вас уйдет минимум вашего активного времени, так как замешивать тесто вам не придется, но тем не менее тесту нужно время, чтобы подрасти.Замешиваем тесто для такого коржа ложкой быстро и легко. Торт получается очень вкусным, ароматным за счет сочетания цедры лимона и ванилина, а сам мякиш не сухой, а влажный. И все это с минимальными усилиями с вашей стороны.

мука пшеничная, молоко, масло сливочное, яйца, лимон, изюм, дрожжи сухие, сахар, ванилин, соль

Пирог из венского теста получается очень мягким, вкусным и не чернеет ни на вторые, ни на третьи сутки после выпечки.Для того, чтобы приготовить кулич по этому рецепту, тесто нужно оставить минимум на 6 часов, так его удобнее замешивать вечером.

мука, молоко, дрожжи, масло сливочное, яйца, сахар, изюм, соль, сахарная глазурь, посыпка

Это универсальное тесто подходит для сладких пирогов, пирогов и булочек, а также для изделий с пикантной начинкой.

Тесто можно ароматизировать по вкусу различными добавками, такими как, например, цедра лимона или ваниль.Изделия получаются очень мягкими и воздушными.

Состав

Мука: 400 — 500 гр. (+ 20-30 гр. Для присыпки)
Молоко: 1 ст. (250 мл)
Сливочное масло: 100 гр
Сахарный песок: 5 столовых ложек (без горки) — если тесто не сладкое, добавьте 3 ст.
Соль: 0,5 ч. Л.
Сухие дрожжи: 1 пакетик (11 г)
Яйцо: 1 шт.
Молоко подогреваем до теплого состояния, примерно 35-36 С, если не получается измерить температуру, то окунем в молоко палец, оно должно быть достаточно теплым и палец должен выдержать.Температура молока очень важна, чтобы дрожжи не умерли и не активировались. Всыпать в молоко сахар и размешивать, следить за температурой, чтобы молоко не остыло! Дрожжи очень любят сладкую, теплую среду. Затем размешайте дрожжи в молоке и оставьте на 15 минут в теплом месте, не накрываясь ничем.


Молоко с дрожжами дает пену, которая затем может начать опадать, не пугайтесь — это нормальный естественный процесс.


Взбить яйца до однородной массы с солью.Яйца должны быть комнатной температуры! Если вы не успели заранее достать яйца из холодильника, замочите их на пару минут в теплой воде.


Растапливаем масло, использую микроволновку и вливаю в яйца. Масло не должно быть горячим, чтобы яйца не свернулись.


Добавьте подходящие дрожжи с молоком в яично-масляную смесь.


Всыпать просеянную муку. Настоятельно советую заранее просеять муку через мелкое сито, чтобы она пропиталась кислородом и получилась очень воздушная выпечка.Можно прямо в жидкость просеять муку, по несколько столовых ложек каждая. помешивая сначала венчиком, пока тесто не станет жидким, затем, когда размешать станет невозможно, начинайте месить руками.


Насыпьте муку на глазок, сколько уйдет теста. Замешиваем такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но не было слишком крутым, то есть при наличии муки 300 грамм, не пытайтесь добавлять в тесто больше, ссылаясь на рецепт, т. К. Мука разная и ее количество может быть разным и зависит от очень многих факторов: жирности сливочного масла, качества муки, размера яиц и т. д.Я обычно замешиваю тесто не в миске, а на слегка присыпанном мукой столе. Замешивая тесто, помните, что тесто любит руки! Особенно мужчины и дети. Так что смело звоните своей семье, пусть повеселятся. Морщить, бросить на стол, отшлепать, в общем тесто нужно очень хороший массаж! Обычно такое тесто я замешиваю минут 5-8, некоторые виды выпечки приходится месить 15 минут. Хлебопечки у меня нет, если она у вас есть, советую воспользоваться ее услугами))


Когда мы с вами замесили тесто, смажьте его растительным маслом, чтобы не образовалась корочка и выложите в чистой посуде, тоже смазанной сливочным маслом.Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Обычно пользуюсь духовкой, перекоса и тепла нет)) Духовку разогреваю до 50С и ставлю туда на два подхода миску с тестом. Через 45-50 минут смотрим вместе с вами, не увеличилось ли тесто, слегка вымешиваем и снова ждем 45-60 минут. Достаточно двух подходов.


Тесто увеличилось вдвое, не давить.


Можно приступить к формированию изделий.

Само тесто — очень сытная и важная часть любого ароматного теста, не говоря уже о дрожжах.

Испечь можно абсолютно все, ведь рецептов на все времена накопилось просто бесчисленное количество. А если еще представить, сколько их появится …

В списке ниже я расскажу, как приготовить более одного дрожжевого теста для пирогов на молоке.

Чтобы удивить родных и близких, разнообразить, так сказать, меню, в вашем арсенале должно быть не один рецепт не только пирогов, но и многих других блюд.

Делать тесто очень просто! Удачи!

Дрожжевое тесто для пышных пирогов

Это очень простой рецепт дрожжевого теста.Пироги с молоком состоят из: морской соли по вкусу; 600 грамм пшеничной муки; 100 грамм маргарина; 1,5 стакана отборного молока; 60 грамм песочного сахара; 4 штуки куриных яиц; 45 граммов свежих дрожжей.

Как приготовить тесто для пирогов с молоком:

  1. Сначала немного подогреваю молоко, затем добавляю дрожжи. Перемешайте до полного растворения.
  2. Потом туда добавляю 30 грамм сахара.
  3. Не прекращая помешивать, аккуратно и по частям всыпаю муку — в итоге замешиваю дрожжевое тесто на молоке.
  4. Оставляю массу на 30 минут в теплом непроветриваемом месте, пока дрожжевое тесто сначала не поднимется, а потом опадет.
  5. Чтобы не ждать одного дрожжевого теста для пирогов, готовлю начинку. Для этого сначала в миске натираю сахар с яйцом вручную или блендером.
  6. Маргарин растопить в кастрюле с толстым дном, остудить.
  7. Я смешиваю две получившиеся массы, которые на следующем этапе добавляю в тесто на молоке.
  8. Чтобы он не прилипал к рукам при замешивании дрожжевого теста, следует немного присыпать его мукой.Он должен быть мягким.
  9. На час-два снова оставляю подниматься в теплом непроветриваемом месте.
  10. Последний штрих: последний раз замешиваю тесто, оставляя его на время.

Дрожжевое тесто на свежем молоке готово! Выпеките чудесные булочки и сделайте свою семью счастливой. Приятного аппетита!

  1. Для таких рецептов запекания с молоком лучше использовать только сухие или прессованные дрожжи. Могу я смешать, поменять? Например, три части (30 грамм) прессованного продукта могут заменить одну часть сухого (10 грамм).
  2. Едва ощутимый запах алкоголя — признак свежести дрожжей. Если «шапочка» теста со временем треснула, значит, вы не взяли свежий продукт. Таким образом, взяв все в небольших пропорциях, вы сможете проверить качество дрожжей.
  3. Строго следовать рецепту. Если вы хотите увеличить размер выпечки, то увеличивайте количество всех ингредиентов прямо пропорционально.
  4. Не используйте продукты, только что вынутые из холодильника. Их нужно выдержать некоторое время при комнатной температуре, иначе активность дрожжей снизится.
  5. Также температура в помещении не должна быть ниже / выше 30-35 ° С.
  6. Когда в течение (до 2 часов) отделения и подъема основы вы ее разминаете, обязательно сделайте это сухими руками.
  7. Брожение не должно длиться более 3 часов.

Рецепт с фото: тесто на дрожжах и молоке

Особенность этого рецепта в том, что он готовится с использованием молока и сухих дрожжей. Обычно такое тесто замешивают для крупногабаритных блюд: пирогов, пирогов со сладкой начинкой, различных булочек, пирогов и других вариантов выпечки.

Если вы собираетесь испечь из такого дрожжевого теста что-нибудь сладкое, то вам нужно всего лишь примерно вдвое увеличить количество песка.

Состав молочного теста для пирогов: 10 грамм сухих дрожжей; 60 грамм обычного сахара; 350 миллилитров хорошего молока; 30 миллилитров растительного масла; 5 грамм соли; 800 грамм пшеничной муки.

Пироги с молоком и дрожжевым тестом для них готовятся так:

  1. Равномерно распределяю муку, в одну часть добавляю дрожжи с солью и сахаром.Все хорошо перемешиваю.
  2. Слегка подогреваю отборное молоко и смешиваю его с маслом.
  3. Ту первую часть муки насыпать, но не сразу, а по частям. Я все время помешиваю. Через время стоит замесить руками, затем добавляю вторую часть муки.
  4. Дрожжевое тесто для пирогов должно быть мягким и эластичным. Скатываю в шар, кладу в таз и оставляю в теплом непроветриваемом месте до часа. Тесто увеличится в размерах.

Готово! Пирожки из такого теста получатся просто отменными.Приятного аппетита!

Тесто дрожжевое для пирогов

Рецепт такого теста основан на простокваше и имеет много преимуществ.

Взять хотя бы то, что потерянное молоко, которое жалко выбрасывать, можно использовать повторно, а также простоту самого рецепта, из которого можно испечь все что угодно: пироги с различными начинками, сосиски в тесте и т. Д.

Последний путь теста может быть либо в духовке, либо обжарен в масле на сковороде. На все уйдет около полутора часов.

Тесто молочное и его компоненты:

дрожжи сухие — до 10 грамм; теплая вода — 50 миллилитров; сахарный песок — 90 грамм; желтки от куриных яиц — 2 штуки; простокваша — 500 миллилитров; масло растительное — 50 миллилитров; пшеничная мука — 1000 грамм.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов:

  1. Беру теплую воду и добавляю в нее дрожжи. Жду пока они растворятся.
  2. Не взбиваю, а измельчаю в миске желтки вместе с солью и сахаром.
  3. В желтки наливаю масло и взбиваю (венчик, вилка, блендер поможет).
  4. Смешиваю две смеси, доливаю в нее молоко. Хорошо перемешать.
  5. Туда, не переставая помешивать, небольшими порциями добавляю муку.
  6. В итоге замесила тесто на пирожки. Он должен быть мягким и не липнуть к рукам.
  7. На 60 минут оставляю в теплом, непроветриваемом месте — пусть влезет, увеличится в размерах, насыщен кислородом.
  8. Если планы изменились и выпечка теста для пирога отложена, то его можно просто заморозить.Совершенно не потеряет своих качеств.

Готово! Принята выпечка пирогов! Также смотрите рецепт ниже.

Рецепт: молочная пицца и тесто для пирогов

Как вы уже поняли, из такого теста получаются отличные открытые пироги и пицца. Почему именно это тесто? Ну а добавив в него молока на выходе, он получается нежным и воздушным, при этом с хрустящей корочкой.

Готовить можно как в духовке, так и в мультиварке, даже в микроволновке.

Для теста необходимы следующие ингредиенты:

прессованные, дрожжи живые — 100 грамм; отборное молоко — 500 миллилитров; масло / маргарин — 50 грамм; куриные яйца — 2 штуки; соль — 10 грамм; сахарный песок — 15 грамм; пшеничная мука — до 1000 грамм.

Тесто для пирогов готовится по следующему алгоритму:

  1. Беру удобную посуду (желательно миску) и замешиваю в ней дрожжи с сахаром и парой столовых ложек молока.
  2. Затем накрываю смесь полотенцем и оставляю на часа. Можно и больше, готовность определится по приподнятой шляпе.
  3. В кастрюле с большим дном подогреваю (не до кипения) чуть-чуть молока (40 градусов Цельсия).
  4. Я тоже растапливаю масло / маргарин и оставляю остывать. Оно должно быть примерно той же температуры, что и молоко.
  5. Яйца отдельно взбить с солью.
  6. В дрожжевую массу вливаю молоко, масло сливочное и добавляю взбитые яйца. Тщательно перемешайте до однородной массы.
  7. В эту же миску аккуратно просеиваю пшеничную муку — в итоге замешиваю эластичную основу для пирогов.
  8. Скатываю получившийся шар в шар, который оставляю на 60 минут в теплом непроветриваемом месте.
  9. За эти 60 минут нужно пару раз вымешать дрожжевую массу.
  10. Для пиццы стоит раскатать пласт скалкой толщиной до 4 миллиметров.

Основа для пирогов готова! У вас будет чудесная пицца!

Рецепт: молочное тесто для капустных пирогов

Пирожки и их основа: 1 чайная ложка сахара; 1 килограмм пшеничной муки; солить по вкусу; 1.5 стаканов пшеничной муки; 2 штуки куриных яиц; 11 грамм дрожжей (сухих).
Ингредиенты для начинки для пирогов: капуста белокочанная — 700 грамм; солить по вкусу; 3 штуки куриных яиц; ½ пачки сливочного масла; масло растительное по вкусу.

Как приготовить пироги:

  1. Я начинаю с небольшого нагрева молока в кастрюле с толстым дном (около 30 ° C).
  2. Я беру другую кастрюлю и просеиваю пшеничную муку через сито, в котором затем делаю «дырочку» в центре. В получившееся углубление влить молоко.
  3. Добавляю яйца с дрожжами и солью, сахар.
  4. Замешиваю довольно мягкую упругую основу на пирожках.
  5. Еще на 1-2 часа оставляю в теплом, непроветриваемом месте. Она встанет.
  6. Пора начинать! Капуста мелко нашинкованная, по форме тонкие полоски.
  7. Нарезанный овощ ошпариваю кипятком на сите. Сразу после этого обливаю его холодной водой и выживаю. Таким образом исчезнет привычная горечь.
  8. Сливочное масло растопить на сковороде.На нем обжариваю, помешивая, капусту около 30 минут на относительно слабом огне.
  9. При этом на варку куриных яиц уйдет около 7 минут. После, как и капусту, заливаю холодной водой. Чищу, перетираю яйца.
  10. В миске яйца с капустой тщательно перемешать, все посолить.
  11. Скатываю основу для пирогов в шар, который делю примерно на равные части.
  12. Раскатываю каждую деталь, толщина должна быть примерно 1 сантиметр.
  13. В каждую кладу по две столовые ложки начинки, собираю и аккуратно защипываю края.
  14. Шов должен быть внизу, и чтобы придать форму «пирога», достаточно слегка прижать.
  15. Оставляю будущую выпечку на 20 минут. Пусть расслаивается. 16 До 3 минут каждая булочка обжаривается на раскаленном масле, маргарине.

Вкусные пирожки с капустой готовы! Приятного аппетита!

Мой видео рецепт

Crack Pie — Если вы дадите блондинке кухню

Молочный бар Crack Pie вызывает серьезную зависимость. Сочетание соленого и сладкого, пирог имеет хрустящую корочку из овсяного печенья и липкую начинку.

День Благодарения не за горами, и хотя я большой поклонник яблочного пирога и орехового пирога , есть один нетрадиционный пирог, который мне очень нравится — крэк-пирог. Да, именно так, крэк-пирог, а точнее, крэк-пирог Momofuku’s Milk Bar.

Впервые я попробовал пресловутый крэк-пирог Milk Bar два года назад на Рождественской ярмарке на Юнион-сквер. Я слышал истории об этом пироге и хотел знать, оправдывает ли это кондитерское изделие свою репутацию.

Да, и, честно говоря, я не удивился, потому что угощения из Milk Bar Momofuku обычно выходят за рамки моих ожиданий.Поэтому, когда приближались праздничные дни, мне снова пришла в голову мысль об этом кусочке крэка Момофуку, и на этот раз я захотел попробовать приготовить его сам.

Из чего сделан крэк-пирог?

Найти рецепт Кристины Този несложно (он есть в ее кулинарной книге Milk Bar ). Ингредиенты простые, но действия требуют времени.

Пирог с крэком сделан из корочки овсяного печенья и тягучей неотразимой начинки. Корочка — это измельченное овсяное печенье, смешанное со сливочным маслом и коричневым сахаром.Начинка в основном состоит из сливочного масла, яичного желтка, сахара и сливок. Все это запекается, охлаждается и посыпается кондитерским сахаром.

Обзор: как приготовить пирог с крэком из молочного батончика

  1. Приготовить тесто из овсяного печенья : Выпекать тесто из овсяного печенья на листе, дать ему остыть, а затем покрошить. На данном этапе сложно не отломить себе кусок печенья! Смешайте крошки с маслом и коричневым сахаром, затем выжмите смесь в форму для пирога, чтобы получилась корочка. Корочка — это идеальная консистенция печенья, чтобы удерживать липкую маслянистую начинку.
  2. Приготовьте начинку : Начинка представляет собой смесь сахара, сухого молока, яичного желтка, жирных сливок, масла и ванили. Его можно смешать вручную венчиком или с помощью насадки для миксера. Вылейте эту жидкую начинку в корку печенья и запекайте.
  3. Выпекать пирог : процесс выпечки может быть сложным. Я готовил этот пирог несколько раз, научился позволять пирогу пузыриться и использовать все время выпечки. Пирог по-прежнему будет покачиваться в центре и, возможно, по-прежнему будет пузыриться, когда время истечет.Это нормально! Достаньте пирог из духовки, он затвердеет по мере остывания.

Вы любите рецепты Кристины Този? Обратите внимание на мою версию ее мороженого из хлопьев с молоком .

Часто задаваемые вопросы

Каков вкус крэк-пирог? Crack pie — это гигантское печенье с липкой серединкой, посыпанное кондитерским сахаром. Представьте себе овсяное печенье, толстое и хрустящее по краям — это корочка. Начинка, о, начинка, гладкая, маслянистая, липкая и невероятно сладкая.

Нужно ли охлаждать пирог с крэком? Да, пирог с крэком предназначен для подачи холодным. Однако, если вы предпочитаете есть при комнатной температуре, вы можете это сделать. Однако пирог необходимо хранить в холодильнике. Хранится в закрытом холодильнике до 5 дней.

Можно ли заморозить пирог с молочным батончиком? Да, этот пирог хорошо замораживается. После охлаждения пирога накройте его полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Хранить в морозильном пакете в морозильной камере до 3 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике.

Они изменили название Crack Pie на Milk Bar Pie?

Да, в 2019 году франшиза Momofuku Milk Bar изменила название Crack Pie на Milk Bar Pie . Изменение произошло из-за продолжающихся споров по поводу названия и того, на что оно намекает. Пирог был в меню Milk Bar с момента открытия магазина, поэтому мне кажется, что это хорошее изменение имени!

Milk Bar Pie — прекрасная альтернатива фруктовым пирогам и пирогам на День Благодарения. Его можно делать круглый год и наслаждаться многими.Для какого случая вы готовите пирог с молочным батончиком? Позвольте мне увидеть, отметив @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях!

Пирог с трещинами в молочном баре

Урожайность: 10 ломтиков

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Время охлаждения: 2 часа

Общее время: 3 часа 10 минут

Milk Bar Crack Pie вызывает серьезную зависимость. Сочетание соленого и сладкого, пирог имеет хрустящую корочку из овсяного печенья и вязкую масляную начинку.

Корочка овсяного печенья
  • Антипригарный спрей на растительном масле
  • 9 столовых ложек (1 палочка плюс 1 столовая ложка или 127 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры, разделенный
  • 5 ½ столовых ложек (70 г) фасованного светло-коричневого сахара, разделенный
  • 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка
  • 1 большое яйцо, комнатная температура
  • ¾ чашка плюс 2 столовые ложки овсяных хлопьев старого образца
  • ½ стакана (62 г) универсальной муки
  • ⅛ чайной ложки разрыхлителя
  • ⅛ чайной ложки пищевая сода
  • ¼ чайной ложки щедрой соли
Начинка
  • ¾ чашки (150 г) сахарного песка
  • ½ стакана (100 г) фасованного светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка обезжиренного сухого молока
  • ¼ чайная ложка соли
  • ½ стакана (1 палочка или 113 г) несоленого сливочного масла, растопленного, слегка охлажденного
  • 6 ½ столовых ложек жирных сливок для взбивания
  • 4 больших яичных желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Сахарная пудра, для напыления
Корочка овсяного печенья
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите противень размером 13 × 9 (с ободком) пергаментной бумагой и покройте антипригарным спреем. Отложите в сторону.

  • В чаше миксера (или ручного миксера) смешайте 6 столовых ложек масла, 4 столовые ложки коричневого сахара и 2 столовые ложки сахара. Взбивайте примерно 2 минуты, пока смесь не станет легкой и пушистой. При необходимости соскребите стенки миски. Добавить яйцо и взбивать до бледности и пышности еще около 2 минут. Добавьте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль и взбивайте на средней скорости примерно 1 минуту до однородного состояния.

  • Выложите овсяную смесь на подготовленный противень; равномерно прижать к краям сковороды. Если тесто прилипает к пальцам, смочите их водой и продолжайте равномерно выдавливать овсяную смесь. Слой печенья должен быть примерно 3/8 дюйма толщиной.

  • Выпекайте до светло-золотистого цвета сверху, от 12 до 14 минут. Переложите форму для выпечки на решетку и полностью охладите печенье.

  • Руками (или кухонным комбайном ) измельчите овсяное печенье в мелкую крошку и поместите в большую миску.Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и 1 1/2 столовых ложки коричневого сахара. Втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться. Перенесите смесь корочки печенья в стеклянную форму для пирога диаметром 9 дюймов . Пальцами равномерно нанесите смесь на нижнюю и верхнюю стороны формы для пирога. Выложить форму для пирога с корочкой на противень с бортиком.
Заполнение
  • Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 ° F.

  • В чаше стационарного миксера, снабженной насадкой для венчика (или вы можете энергично взбивать вручную), смешайте оба сахара , сухое молоко и соль в миске среднего размера, чтобы все перемешалось.Добавьте растопленное масло и взбивайте до однородной массы. Добавьте сливки, затем яичные желтки и ваниль и взбивайте, пока смесь не станет бледной.

  • Вылить начинку в корку. Выпекайте пирог при температуре 350 ° F в течение 30 минут (начинка может начать пузыриться). Уменьшите температуру духовки до 325 ° F. Продолжайте выпекать пирог, пока начинка не станет коричневой в пятнах и не застынет по краям, но центр все еще немного сдвинется, когда форму для пирога осторожно встряхивают, примерно на 20 минут дольше. Охладите пирог 2 часа в форме для пирога на решетке. Холод раскрылся за ночь.

  • Слегка просейте сахарную пудру поверх пирога. Нарезать пирог дольками и подавать холодным.

· ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 2 дня вперед. Крышка; держать холодным. Храните пирог с крэком накрытым в холодильнике. Пирог с трещинами от замораживания , завернутый в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и помещенный в безопасный пакет для морозильной камеры на срок до 3 месяцев. Предлагаемые инструменты:

Порция: 1 ломтик, калорийность: 419 ккал, углеводы: 45 г, белок: 4 г, жиры: 26 г, натрий: 156 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 35 г

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: Десерт

Кухня: американская

Рецепт Кристины Този | Momofuku Milk Bar New York, Нью-Йорк

Поделиться:

Русский пирог — съедобный LA

Русский пирожок — не путать с вареными польскими клецками, называемыми варениками, — готовятся из обогащенного теста, запеченного или жареного.Тесто может включать в себя практически бесконечное количество начинок, от пикантных до сладких. Одним из величайших удовольствий советской жизни были свежеобжаренные пирожки , которые можно было купить на улице. Наполненные говяжьим фаршем, они были горячими, и с них капало столько масла, что дешевая серая бумага, на которой они были, не могла его поглотить. Иногда, когда у находчивых продавцов заканчивалась эта упаковка, они заменяли полоски бумаги от старомодных счетных машин, что только усиливало очарование пирогов.Сегодня все еще можно купить пирожки в киосках, но все чаще россияне заглядывают в кафе, которые специализируются на большом и маленьком ассортименте пирогов, где они могут на досуге отведать их в теплом помещении.

Несмотря на ностальгию, я ни разу не жарю пирожки . Вместо этого я использую это мягкое дрожжевое тесто для выпечки красивых мягких пирогов с пикантной начинкой.

Для приготовления 24 маленьких пирожков

Тесто:

1 пакет активных сухих дрожжей (2 1⁄4 чайных ложки)

2 столовые ложки сахара

1 стакан теплого цельного молока

3 1⁄4 стакана муки

С горкой 1⁄2 чайной ложки соли

8 столовых ложек топленого несоленого масла

2 слегка взбитых яйца

Начинка из квашеной капусты и сушеных грибов:

1⁄4 унции сушеных грибов (около 1⁄3 стакана)

3 средних лука , мелко нарезанная

1 небольшая морковь, очищенная и натертая на терке

3 столовые ложки подсолнечного масла холодного отжима

2 стакана промытой и высушенной квашеной капусты

2 чайные ложки сахара

1⁄2 чайной ложки соли

1⁄4 чайной ложки семян

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка соленого масла

2 яйца вкрутую, измельченные

2 яичных желтка

Для приготовления теста смешайте дрожжи, 1⁄2 чайной ложки сахара и по 1⁄2 стакана теплого молока и муки.Размешайте как следует. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте смеси постоять 30 минут, пока она не станет пузырящейся и пухлой.

Добавьте в миску оставшийся сахар и молоко вместе с солью, топленым маслом и слегка взбитыми яйцами. Добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось очень мягкое и слегка липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка месите в течение нескольких минут, пока оно не образует гладкую массу, стараясь не добавить слишком много лишней муки. Смажьте большую миску маслом и поместите в нее тесто, затем переверните тесто, чтобы смазать маслом верх.Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Пока тесто поднимается, сделайте начинку. Замочите грибы в теплой воде на 30 минут, чтобы они стали мягкими. В большой сковороде обжарьте лук и морковь в масле до размягчения в течение 8–10 минут. Слейте воду с грибов и мелко нарежьте их. (У вас должно быть около 1⁄4 стакана.) Добавьте грибы в луковую смесь вместе с квашеной капустой, сахаром, солью, тмином и большим количеством перца.Варить под крышкой на слабом огне 10 минут. Вмешайте масло и яйца вкрутую. Снимите сковороду с огня.

Застелите два больших противня пергаментной бумагой. Взбейте поднявшееся тесто и разделите его на четыре части. (Каждая часть будет весить около 8 унций.) Работайте с одной частью за раз; оставьте остальные в миске накрытыми кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Каждую четверть теста разделите на шесть равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте или раскатайте кусочки теста на 3 1⁄2-дюймовых круга.

Поместите 2 столовые ложки начинки в центр каждого круга, затем соедините две стороны теста вверху. Начиная с одного конца пирога, сожмите края большим и указательным пальцами. Чтобы сделать декоративные складки, поднимите нижний край теста и вдавите его во внутреннюю часть прилегающего теста. Сделайте еще щепотку и вдавите тесто в прилегающий нижний край. Двигайтесь взад и вперед по пирогу таким образом, чтобы получился декоративный, плотно закрытый шов.После того, как все пироги запечатаны и сформированы, накройте их кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 20 минут.

Пока пироги поднимаются, разогрейте духовку до 350 ° F. Смешайте яичные желтки в небольшой миске и смажьте пироги этой глазурью. Выпекать пироги 20 минут до золотистого цвета и подавать горячими.

Перепечатано с разрешения За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях Дарра Гольдштейн, авторское право © 2020. Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House.

Базовое тесто для булочки — Выпекать с нуля

По своей сути, булочки — это великолепное дитя любви кондитера и хлебопекарни. Подумайте об этом как о половинном пироге, который сочетает в себе основу репертуара десертных мастеров (молоко, яйца, сахар и масло) с богатыми дрожжами булочной. Найдите четыре других способа попробовать этот рецепт здесь!

Базовое тесто для булочек

  • ⅓ стакана теплого цельного молока (от 80 ° F до 100 ° F)
  • 3 столовые ложки (36 граммов) сахарного песка
  • 1 столовая ложка (9 грамм) активных сухих дрожжей
  • 3 стакана (406 г) универсальная мука, дробленая
  • 5 больших яиц, комнатная температура
  • 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли
  • 1 стакан (227 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
  1. В дежу встроенного миксера с помощью насадки смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи.Дать постоять 10 минут. Добавьте 1½ стакана (188 г) муки и яйца и взбивайте на средне-низкой скорости до получения однородной массы в течение 2–3 минут. Снимите весло и крышку; дайте постоять от 30 до 45 минут. В конце этого начального процесса ферментации по краям смеси должны образоваться маленькие пузырьки.
  2. Замените лопаточную насадку на крюк для теста. Добавьте оставшиеся 1¾ стакана (218 г) муки и соль. Месите на средней скорости, пока тесто не отойдет от стенок миски и не станет гладким и эластичным, 8–10 минут.
  3. При работе миксера на средней скорости добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке (14 граммов) за раз, давая каждому кусочку раствориться перед добавлением следующего. Обрызгайте большую миску спреем для выпечки мукой. Выложить тесто в миску, переворачивая сверху жиром. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F), пока не увеличится вдвое, от 1,5 до 2½ часов.
  4. На слегка посыпанной мукой поверхности разверните тесто и несколько раз сложите, чтобы выпустить немного воздуха. Верните тесто в смазанную маслом миску; накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов или на ночь (до 16 часов).

3.5.3226


Предыдущая статьяBrioche à Tête

Пышное тесто для пирогов на сухих дрожжах. Как приготовить пышное дрожжевое тесто для пирогов

Дрожжевая выпечка всегда была символом не только сытости и достатка, но и умения хозяйки вкусно готовить. Список блюд, которые можно приготовить из дрожжевого теста, огромен.

Не существует единой универсальной рецептуры теста, подходящей для приготовления любых хлебобулочных изделий.Чтобы стать знатной хозяйкой, нужно освоить несколько вариантов и в этом помогут приведенные ниже рецепты дрожжевого теста на молоке.

Рецепт дрожжевого теста для пирогов

Это простой рецепт молочного дрожжевого теста с использованием относительно молодого ингредиента — сухих дрожжей. Подходит для больших пирогов, шанги, булочек, кулебяков, маленьких пирогов с пикантной и сладкой начинкой … Для сладкой выпечки нужно всего лишь удвоить количество сахара.

Алгоритм действий:


Дрожжевая основа на основе простокваши

Для пирогов

Рецепт дрожжевого теста на кисломолке для пирогов выручит любую хозяйку и превратит испорченный продукт в нежную и воздушную выпечку… Его можно использовать для выпекания пирогов, пирогов, колбасок или котлет в тесте. Будет вкусно не только запекать в духовке, но и обжаривать в масле.

Перечень необходимых товаров:

  • 8-10 г сухих дрожжей;
  • 50 мл теплой воды;
  • 90 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 2 желтка куриных яиц;
  • 500 мл простокваши;
  • 50 мл масла растительного;
  • 1000 г муки.

На замешивание и расстойку потребуется около полутора часов.

Калорийность 100 г теста на простокваше составляет 265,4 ккал.

Прогресс:

  1. Сухие дрожжи растворить в теплой воде;
  2. Желтки куриных яиц измельчить (не взбивать!) С сахаром и солью, затем добавить сливочное масло и немного взбить массу ручным венчиком;
  3. Затем всыпать разведенные в воде испорченные молочные дрожжи, хорошо размешать массу;
  4. Затем постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто, которое не прилипнет к рукам. Дайте ему подойти 1 час и можно начинать запекание.Если объем полученного теста слишком велик, чтобы его перепечь и съесть за один присест, его можно заморозить. После разморозки он не потеряет своих свойств.

Для блинов

Кроме пирогов, из кисломолочного дрожжевого теста можно приготовить самые прекрасные ажурные оладьи … Конечно, с такими оладьями повозиться придется дольше, чем с приготовленными на свежей основе, но результат будет отличный.

Требуемые ингредиенты:

  • 1000 мл простокваши;
  • 15 г свежих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • 60 г сахара;
  • 3 г поваренной соли;
  • 55-60 мл масла растительного без запаха;
  • 450 г муки.

Время приготовления 3 часа.

Калорийность готовых блинов будет равна 198,3 ккал / 100 г.

Последовательность процессов:

  1. Для начала нужно приготовить тесто. Для нее замесите дрожжи с сахаром, влейте стакан теплого кислого молока и всыпьте 60 г муки. Перемешайте, пока смесь не станет однородной, и поместите в большую кастрюлю, наполненную теплой водой, на 40 минут;
  2. В готовое тесто всыпать остатки простокваши, яйца, взбитые в отдельной миске, и оставшуюся муку.Получится вязкая, не густая и не жидкая масса, которую нужно отправить прогреваться еще на 2 часа;
  3. По истечении положенного времени можно начинать жарить блины. Они получатся невероятно красивыми и нежными. Если тесто получилось слишком густым, можно исправить, добавив теплое кипяченое молоко.

Молочное тесто для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы на молоке получается тонким с хрустящей корочкой, но при этом нежным и воздушным.На нем можно испечь вкусный открытый пирог с начинкой сверху не только в духовке, но и в мультиварке или микроволновке.

Для приготовления основы для пиццы из дрожжевого теста на молоке необходимо взять:

  • 100 г прессованных живых дрожжей;
  • 500 мл молока любой жирности;
  • 50 г сливочного масла или маргарина;
  • 2 куриных яйца;
  • 10 г соли;
  • 15 г сахара;
  • 950-1000 г пшеничной муки.

Время замеса и расстойки составит 1 час 40 минут, а пицца из такого теста будет выпекаться за 30 минут.

Калорийность этого компонента пиццы составляет 258,8 ккал / 100 г.

Пошаговая инструкция по замешиванию:

  1. Первое, что нужно сделать, как и в любой дрожжевой выпечке, — это активировать этот компонент. Для этого вымесите их в глубоком сосуде (миске или кастрюле), добавьте сахар и пару столовых ложек теплого молока. После этого дрожжевую массу нужно оставить в покое на четверть часа или чуть больше, пока она не начнет активно пениться;
  2. Тем временем вам нужно приступить к приготовлению других ингредиентов.Нагрейте молоко до 35-40 градусов. Растопите масло или маргарин и остудите, чтобы оно не было горячее молока. Яйца комнатной температуры взбить с солью;
  3. По прошествии положенного времени осторожно влить молоко в миску с дрожжами, жидким маслом и добавить взбитые яйца. Перемешивайте, пока эта жидкая смесь не станет однородной;
  4. В емкости для жидких ингредиентов просеять небольшими порциями муку и замесить эластичное тесто;
  5. Скатайте хорошо перемешанную массу в булочку и оставьте на час в теплом месте в большой миске или кастрюле под чистым сухим полотенцем;
  6. За это время содержимое чаши необходимо несколько раз вымесить, а готовое тесто, которое поднялось, можно раскатать для основы пиццы в тончайший пласт толщиной 3-4 мм.

Для дрожжевого теста на молоке используются сухие и прессованные дрожжи. Эти два ингредиента в любом рецепте абсолютно взаимозаменяемы, нужно лишь знать пропорции их замены друг на друга. Замените одну часть сухих дрожжей, возможно, тремя частями прессованных дрожжей и наоборот. Таким образом, 10 г сухих быстродействующих дрожжей в порошке по рецептуре заменяются 30 г прессованных.

Качество дрожжей для этого вида теста имеет большое значение.Они должны быть свежими, об этом будет свидетельствовать ненавязчивый запах алкоголя. Если сомневаетесь в свежести этого ингредиента, можете устроить небольшую проверку. Сделайте тесто небольшой порции и просейте на нем немного пшеничной муки, если через полчаса оно покроется трещинами, то такие дрожжи не подходят для дальнейшего использования.

Что касается других ингредиентов, их пропорции никогда не должны изменяться. Их количество должно полностью соответствовать рецепту, а если хозяйка хочет приготовить больше или меньше теста, то пропорционально увеличивайте (уменьшайте) количество ингредиентов.

Не забывайте, что не только молочные продукты, которые составляют основу будущего замеса, должны быть теплыми, но и остальные ингредиенты нужно убрать из холодильника за несколько часов до начала работы, так как холод снизит активность дрожжей и замедлить рост.

Время, необходимое для подъема теста, также сильно зависит от температуры окружающей среды. Оптимальным считается диапазон от 30 до 35 градусов, но показатели ниже 10 или выше 55 градусов и процесс брожения вещи несовместимые.

Во время расстойки увеличивающуюся массу необходимо вымесить 1-2 раза, но при этом руки должны быть абсолютно сухими. Продолжительность каждой тренировки должна составлять от одной до двух минут.

Не откладывайте процесс дрожжевого брожения и расстойки теста более чем на 3 часа. Это окажет решающее влияние на качество готовой продукции.

Главный секрет счастливой выпечки из дрожжевого теста на молоке заключается в неторопливости. В процессе выпекания пирогов ни в коем случае нельзя торопиться, а уж тем более формировать изделия из неподходящего теста.Только неспешная работа в хорошем настроении с ароматной и сочной выпечкой.


По этому рецепту вы получите простое дрожжевое тесто для пирогов, из которого получатся отличные и запеченные, и жареные пироги.

Состав:

  • сахар — 2-3 ст. ложки;
  • соль — 1 ч.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик;
  • мука — 800 г;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • молоко — 400 мл;
  • яйцо — 2 шт.

Препарат

В сотейнике смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки.Хорошо перемешайте, затем добавьте две трети муки и замесите тесто. Сначала ложкой или лопаткой, потом лучше руками вымесить. Постепенно всыпать в тесто всю муку, оно должно получиться немного липким.

Готовое тесто присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полтора часа. После этого приступайте к лепке пирогов.


Рецепт теста довольно старый, но в то же время простой, а пирожки на нем получаются очень вкусными и воздушными.

Состав:

  • молоко — 500 мл;
  • Сметана
  • — 200 г;
  • яйцо — 3-4 шт .;
  • мука — 1,8 кг;
  • дрожжи -50 г;
  • маргарин — 200 г;
  • сахар — 1 ст .;
  • соль — 1 ч.

Препарат

Развести дрожжи в теплом молоке. Растопите маргарин и вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме муки, добавьте в молоко. Хорошо перемешайте, затем всыпьте просеянную муку.Замесить однородное тесто, хорошо вымесить, завернуть в одеяло или полотенце и оставить в теплом месте на несколько часов, чтобы тесто поднялось. Когда время истечет, порежьте тесто на порции и сделайте пирожки.

Тесто дрожжевое для жареных пирогов


Если вам больше по душе жареные пироги, чем запеченные, то мы поделимся, как приготовить дрожжевое тесто специально для них.

Состав:

  • молоко — 1,25 ст .;
  • яйцо — 1 шт .;
  • масло сливочное — 50 г;
  • мука — 3.5 ст.
  • дрожжи — 30 г;
  • соль — ½ ч. Л.

Препарат

Возьмите немного теплого молока или воды и разведите в дрожжах. Размешайте отдельно молоко, соль, яйцо и просеянную муку, а затем смешайте с дрожжами. Замесить однородное, не очень крутое тесто. Добавьте в тесто размягченное масло за пару минут до окончания замеса. Накройте все это салфеткой и уберите в теплое место на 2-3 часа. Через час после того, как наденете, сделайте тренировку, и повторите эту манипуляцию еще несколько раз.Начинка для таких пирогов может быть любая, но перед жаркой дайте им разделиться еще минут 20.


Из теста, приготовленного по этому рецепту, получаются пышные пироги, которые можно приготовить как со сладкой, так и с обычной начинкой.

Состав:

  • мука — 2 кг;
  • молоко — 1 л;
  • дрожжи сухие — 28 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • яйцо — 3 шт .;
  • масло сливочное — 200 г;
  • соль — 1 ч.

Препарат

Яйца взбить с солью и сахаром. Влейте в них подогретое молоко, а затем добавьте топленое масло. Всыпать туда дрожжи и все тщательно перемешать. Муку просеять и соединить с остальными ингредиентами, замесить тесто руками 10-15 минут. Поставить в теплое место на 2 часа и перемешивать каждые 30 минут. Тогда вы сможете приготовить вкусную домашнюю выпечку.

8 секретов правильного дрожжевого теста
  1. Чтобы тесто хорошо подобралось, молоко, вода и масло должны быть теплыми, низкие и высокие температуры убивают дрожжи.
  2. Тесто не любит сквозняков и холода, поэтому закройте окна, пока оно поднимается, и накройте емкость полотенцем.
  3. Обязательно используйте соль, чтобы тесто было вкусным, независимо от того, сладкая выпечка или нет.
  4. Тесто любит месить, делать это нужно руками, мягкими движениями, вкладывая в них любовь.
  5. Чтобы тесто получилось эластичным и не липло к рукам, добавьте ложку растительного масла без запаха.
  6. Пока тесто поднимается, вымесите его несколько раз, чтобы избавиться от избытка углекислого газа, при этом руки должны быть сухими.
  7. Определить готовность теста просто — надавить на него пальцем, и если насечка продлится 3-5 минут, можно приступать к раскатыванию.
  8. Раскатайте тесто легкими движениями в одну сторону, чтобы не испортить структуру.

Здравствуйте уважаемые читатели «Просто и вкусно»!

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить отличное дрожжевое тесто для жареных и запеченных пирогов. Оказывается, жареные пироги «тают во рту», ​​особенно пока они теплые.Ну и запеченные, конечно, тоже очень вкусные. Из готового теста приготовим вкусные жареные пирожки с картошкой и луком.

При приготовлении дрожжевого теста я использовала свежие прессованные дрожжи. С ними, на мой взгляд, пироги получаются особенно воздушными. Я тщательно взвесил все ингредиенты на кухонных электронных весах, хотя обычно делаю это на глаз. Так что при соблюдении пропорций у вас должны получиться такие же чудесные пирожки.

Состав: (на 20 пирожков)

для теста

  • 550-560 г муки (это примерно 3.5 стаканов емкостью 250 мл)
  • 1 стакан молока (250 мл) 3,2% жирности
  • 1 яйцо
  • 25 г прессованных дрожжей (1/4 пачки 100 грамм), или 1 ст. л. с кучей сухого
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 ст. л. сахар (для сладких пирогов 2-3 ст.л. сахара)
  • 1 ч.л. без горки соли
  • 2-3 ст. л. теплая вода для разведения дрожжей

Для наполнения

  • 500 г картофеля
  • 2 средних луковицы
  • 30-35 г сливочного масла (обжарить лук)
  • соль по вкусу

Приготовление:

Сначала измельчите дрожжи прямо рукой.Они очень легко крошатся.

Добавьте 1 ст. л. сахар, 1 ч. муки и 2-3 ст. л. теплый вода. Смешиваем. Если остались небольшие комочки муки, не переживайте — когда дрожжи поднимутся, мука полностью рассосется.
Неиспользованные дрожжи можно безопасно заморозить, завернув в фольгу. При замораживании они не теряют своих свойств.

Дрожжи отставляем на 10-15 минут, даем подняться. Начинаем готовить тесто. В большой миске взбейте яйцо и 1 ч. Л.поваренная соль. Затем добавьте стакан молока и четверть стакана растительного масла. Смешиваем. Молоко лучше немного подогреть.

Через 10-15 минут дрожжи поднялись в пышную шапку.

Добавьте их в яично-молочную смесь и аккуратно перемешайте ложкой.

Взвешиваем муку, просеиваем и постепенно, в 3-4 приема, добавляем в тесто. Размешиваем сначала ложкой, а потом рукой, выкладывая тесто на присыпанный мукой стол. Ладонь можно периодически смазывать растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало.Месить достаточно долго, пока тесто не станет полностью однородным …. X хорошо перемешать Это тесто не прилипает к рукам.

Накройте чашку с тестом чистым полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место. Я обычно ставлю табурет перед теплой батареей. Если батарейки холодные (летом 🙂), налейте в миску немного теплой воды и поставьте туда чашку теста. Но, вообще говоря, такие меры необходимы, если вы используете сухие дрожжи, просто тесто быстрее разложится.А если дрожжи свежие, тесто все равно поднимется достаточно быстро.

Итак, примерно через час или чуть меньше мы видим следующую картину:

Теперь нужно замесить тесто и дать ему снова подняться. Давим ладонью, должно получиться примерно так:

Снова выкладываем тесто, а пока приготовим начинку для жареных пирожков. Картофель очищаем и ставим вариться. В конце варки посолить. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Из вареного картофеля делаем пюре, используя часть бульона, в котором оно было приготовлено. При необходимости добавьте соль по вкусу. Добавить в пюре обжаренный лук со сковороды с маслом и хорошо перемешать.

Пока готовилась начинка, тесто снова поднялось.

Рабочую поверхность хорошо смазываем растительным маслом и выкладываем на нее готовое тесто.

Разделите тесто на 20 примерно равных частей в виде шариков.

Дайте тесту немного подойти, пока шарики не будут выглядеть примерно так:

Осторожно замесите каждый шарик кончиками пальцев в торт и положите 2 ч. Л. пломбы.

Здесь нужно было сфотографировать готовый пирог, но я что-то отвлекся и не сделал снимок. Поэтому фото из предыдущего рецепта покажу, потому что любые пироги леплю точно так же.

Слегка прижмите шов и положите пирог на промасленную поверхность швом вниз.Пока слепим последний пирог, первые уже поместятся и можно будет жарить. Я обычно накрываю пироги пищевой пленкой, потому что они работают лучше, но это необязательно.

В сковороду налить растительное масло слоем 4-5 мм, хорошенько разогреть и быстро разложить пироги.

Внимательно следим за пирогами, так как жарятся они очень быстро, здесь главное — вовремя их перевернуть. Это очень удобно делать с помощью двух вилок.

Когда вторая сторона будет готова, быстро выложите пироги на бочку, чтобы они тоже поджарились на стороне.

И практически сразу переворачиваем на другую сторону.

Вот и все! Пирожки готовы и, как видите, в их приготовлении нет ничего сложного. Может быть, кто-то скажет, что я слишком подробно показываю процесс приготовления, но ведь не все умеют обращаться с тестом, особенно печь вкусные пироги… И если мой рецепт поможет хоть кому-то подружиться с дрожжевым тестом для жареных и запеченных пирогов, я буду просто счастлив.

Из этого теста также можно сделать белки.

Для запеченных пирогов сделать то же самое, только положить не на сковороду, а на противень, застеленный пергаментом и смазать сверху яичной смесью … Подробнее см. «Выпеченные пироги». В этом же рецепте я покажу вам, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов в хлебопечке и как приготовить вкусную начинку из зеленого лука и яиц.

На сегодня прощаюсь с вами. Всем хорошего дня и отличного настроения … Готовим всегда с удовольствием!

Улыбнись! 🙂

Очень веселый мультик «На парковке»

  • молоко — 400 мл;
  • дрожжи сухие — 15 г;
  • сахар — 2-4 столовые ложки;
  • яйца куриные — 2 штуки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • мука пшеничная белая — 500-600 г;
  • масло растительное — 100-120 мл.
  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: в среднем

Подготовка

Напрасно многие считают, что возиться с дрожжевым тестом под силу профессионалам кулинарии или хозяйкам с большим опытом.На самом деле ничего сверхсложного. Главное определиться, настроиться и приготовить хороший рецепт … С настроением вы справитесь сами, а мы поможем вам с рецептом. Предлагаем приготовить дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах на молоке. Вовлекайте свою семью, пока возитесь с мукой, пусть они сами делают начинку. Замечательно заваривать потом ароматный чай и наслаждаться результатами совместной работы.

Что такое тесто? Это тонкая масса, которая поможет быстрее оживить дрожжи. Как это произошло? Дрожжевые бактерии в жидкой среде легче дышат, быстрее реагируют с сахаром и начинают работать.При этом происходит выделение углекислого газа в виде пузырьков, чем их больше, тем пышнее получится выпечка.

Примечание! Соль замедляет размножение дрожжевых бактерий и, следовательно, мешает их нормальному функционированию. Никогда не добавляйте соль в тесто, добавляйте ее уже при замешивании теста.

  1. Слегка нагрейте половину молока (200 мл). Важно поддерживать правильный температурный режим… В холодном молоке дрожжевые бактерии не проснутся и не начнут размножаться, в горячем молоке мгновенно погибнут. Температура молока должна быть не более 30 градусов.
  2. Влить в молоко дрожжи с сахаром, хорошо размешать. Что касается количества сахарного песка, действуйте соответствующим образом. Если вы собираетесь печь пироги со сладкой начинкой, положите в тесто 4 столовые ложки сахара, если с мясом, картофелем, грибами или капустой, то 2 столовые ложки.
  3. Добавьте полстакана просеянной муки, взятой из указанного количества… Теперь все тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков муки. По консистенции тесто должно быть как жидкая сметана.
  4. Накройте посуду кулинарной пленкой или тканевым полотенцем, поставьте на полчаса в теплое место.
  5. Как только появятся пузырьки и тесто увеличится в объеме, значит, оно готово.

Есть непарный способ замеса, но тогда дрожжевые бактерии сразу попадают в плотную среду, где им гораздо труднее начать размножаться и работать.Придется добавить больше дрожжей. Этот способ используется при замесе кляра (для блинов, блинов). Для пирогов, сырников, рулетов без теста не обойтись.

Важный совет! Перед тем как приступить к работе с дрожжевым тестом, убедитесь, что в помещении нет сквозняков.

  1. Яйца взбить в отдельную миску, посолить, взбить до образования однородной легкой массы. Соединить полученную смесь с тестом и оставшимся теплым молоком (200 мл), хорошо перемешать.
  2. Теперь начинаем постепенно всыпать муку, замесить тесто. Определите точное количество во время замешивания, возможно, вам понадобится немного больше, это зависит от размера добавленных куриных яиц. Обязательно просейте муку перед употреблением, она насытится кислородом, выпечка получится пышнее.
  3. В конце замеса постепенно добавить растительное масло, все тщательно перемешать. У вас получится не слишком крутое, но упругое тесто, оно должно хорошо отставать от стенок миски и не прилипать к рукам.При скатывании в комок он не должен растекаться, а лишь слегка сплющиваться под собственным весом.
  4. Дать тесту полежать 10-15 минут, отдохнуть, можно приступать к лепке пирогов.

Домашние румяные пирожки — слабость многих россиян. Кулинарная история Муковое мастерство передавалось из поколения в поколение от бабушек. Изменились способы приготовления, улучшилось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.

Как приготовить тесто для пирогов

Выбор рецептуры выпечки — дело индивидуальное.Пошаговое приготовление теста для пирогов на любой набор ингредиентов приведено ниже в разных вариациях … Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если соблюдать все инструкции, то для пирогов предусмотрено вкусное тесто.

Рецепты теста для пирогов

Вариантов очень много: слоеный творог, на дрожжах и бездрожжевой, на кефире, молоке и даже пиве. Все хозяйки должны уметь делать тесто для пирогов.Кондитерские изделия можно жарить, запекать в хлебопечке или духовке. Чтобы получить нежирную массу для пирога, достаточно отказаться от молока и яиц. Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для удобства восприятия рецепты оформляются фото в рамке.

Дрожжевое тесто для пирогов

Подходит для жареных порогов с различными начинками … Готовится с молоком или простой водой … Дрожжевое тесто для пирожков нужно поставить в разогретое место, чтобы поднялась масса. Недостаток в том, что на это уходит много времени.Следует соблюдать последовательность процесса, поэтому сначала нужно ознакомиться с рецептом, а уже потом приступать к приготовлению.

Состав:

  • молоко — 1/4 л;
  • мука — 3,5 ст .;
  • яиц — 1 шт .;
  • масло животное — 50 г;
  • дрожжи живые — 30 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Развести дрожжи в нагретой воде.
  2. В молоко добавить соль, яйцо. Просейте муку. Смешайте с разведенными дрожжами.
  3. Замесить до однородной массы.
  4. Сливочное масло растопить, вымесить массу.
  5. Получившуюся массу накрыть тряпочкой, снять в тепле.
  6. Примерно через час прогрейте. С хорошей клейковиной повторить 2-3 раза.

Кефирное тесто для пирогов

это быстрый способ приготовления бездрожжевой массы. Главное, не высыпать в тесто для жареных пирожков на кефире количество муки. Если это произойдет, масса будет тугой, а булочки не получатся пушистыми. Кефир можно употреблять не первой свежести или заменить простоквашей, ряженкой.В начинку можно класть все, что душе угодно, но больше всего подойдет домашний творог.

Состав:

  • кефир — 1,25 ст .;
  • мука — 3,5 ст .;
  • яйцо — 2 шт .;
  • сода — 1 ч.
  • сахар — 1 ст. л .;
  • соль;
  • масло растительное — 2 ч.

Способ приготовления:

  1. Добавить в кефир все ингредиенты, кроме муки. Взбить миксером.
  2. В полученную смесь добавить муку (порциями), помешивая ложкой, затем руками.
  3. Готовое тесто для пирога должно быть эластичным, не липким к рукам.
  4. Кефирная масса поднимается за счет кисломолочного продукта и действия соды.

Заварное тесто для пирогов

Время, затрачиваемое от начала приготовления до коричневых мучных изделий, занимает менее часа. Заварное дрожжевое тесто для пирогов получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже через день. Каждый пекарь должен знать, как приготовить эту заварную массу, а благодаря прилагаемым фотографиям рецепт покажется простым и быстрым.Можно брать любые дрожжи.

Состав:

  • мука — 1 кг;
  • дрожжи — 50 г;
  • вода — 2 ст .;
  • соль;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

  1. В муку (3,5 ст. Л.) Всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды. Тщательно перемешать.
  2. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи. Залить 200 мл теплой воды.
  3. Добавить оставшуюся муку порциями, помешивая.
  4. Замесить обычным способом.

Пресное тесто для пирогов

Этот рецепт, представленный без дрожжей, прост и быстр. Пресное тесто для пирогов раскатываем в тонкий пласт (3 мм). Жарить с каждой стороны на среднем огне 4 минуты. Свежая масса позволяет использовать любую начинку, исходя из предпочтений домашних «голодающих». Можно подавать сметанный или кислый соус.

Состав:

  • яйца — 1 шт .;
  • мука — 0.5 кг;
  • вода — 1/4 л;
  • соль — 0,5 ч.
  • масло подсолнечное.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять горкой, сделать в центральной части углубление. Залить подсоленными порциями горячей воды.
  2. Месить ножом.
  3. Когда он останется немного подсохшим, добавьте яйцо.
  4. Замесить тесто на лепешки до эластичности.
  5. Посыпать блюдо, оставить массу на полчаса.

Быстрое тесто для пирогов на сухих дрожжах

Этот вариант выпечки имеет много преимуществ.Тесто для жареных пирогов на сухих дрожжах отлично взбирается, не содержит посторонних запахов, не требует трудоемкого замешивания и отстаивания. Здесь подойдет любая начинка. Готовить можно как в духовке, так и на сковороде. В любом случае пироги, булочки и сырники получатся пушистыми и вкусными.

Состав:

  • мука — 500 г;
  • дрожжи сухие — 11-12 г;
  • сахар — 1-2 ст. л .;
  • соль — 1 ч.
  • молоко — 0,2 л;
  • яиц — 1 шт.;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Добавьте сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи в подогретое молоко.
  2. Муку просеять, всыпать 2/3 части, перемешать.
  3. Остальное добавляйте небольшими порциями.
  4. Прекратить перемешивание, когда масса перестанет прилипать к рукам. Выложить в посуду, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой … Поставить в теплое место на 40 минут. Масса должна удвоиться.

Сметанное тесто для пирогов

Этот способ замеса очень быстрый, занимает 5-10 минут.Тесно готовят со сметаной для пирогов без добавления дрожжей. Если начинка ягодная или фруктовая, то желательно положить сахарный песок (1 ст. Л.). Необязательно брать в приготовление свежую сметану, подойдет та, которая застыла в холодильнике. Если его оказалось мало, то можно добавить кефир.

Состав:

  • Мука пшеничная — 900 г;
  • сметана 20% — 400 г;
  • сода, соль — по ½ ч.л .;
  • яйца — 2 шт.;

Способ приготовления:

  1. Смешайте сметану с яйцом, солью и содой.
  2. Добавить муку, замесить.
  3. Масса получится упругой и нежной. Украшаем булочку, кладем в полиэтилен, убираем в холодильник, через 30 минут достаем.

Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощения не казались маленькими, рецепт рассчитан на большое количество выпечки. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пушистыми и вкусными.Также подходит для приготовления булочек и сырников. Масса увеличивается вдвое и более, поэтому, если вам нужно получить 1-2 противня, то следует уменьшить количество ингредиентов.

Состав:

  • мука пшеничная — 900-1000 г;
  • молоко — 0,4 л;
  • яйца — 3 шт .;
  • маргарин (масло сливочное) — 150 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • соль — ½ ч. Ложки;
  • сахар — 50 г;
  • масло подсолнечное.

Способ приготовления:

  1. Молоко подогреть, всыпать дрожжи, ложку сахара.
  2. Добавить к яйцам соль и сахар, взбить.
  3. Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена), смешайте их с яйцами. Размешайте как следует.
  4. Маргарин растопить, дать ость, добавить к смеси из п. 3. Добавить подсолнечное масло … Перемешать.
  5. Муку просеять, всыпать в получившуюся массу. Смешивание. Если он липкий, можно добавить муку при лепке пирогов.
  6. Размешать массу руками, накрыть тряпкой, убрать в нагретое место. Через полчаса повторите вымешивание, чтобы освободить его от воздуха.Убрать нагреваться на 40 минут. Для замешивания можно использовать хлебопечку. При стандартной программе смешивания это займет 1,5 часа.

Постное тесто

Даже на почте можно приготовить вкусные мучные изделия. С помощью дрожжей тесто для пирога без яиц хорошо поднимается и быстро обжаривается. Можно использовать любую начинку: картофель, капусту с луком, варенье. Можно и без него, но тогда следует добавить сахар (1-2 столовые ложки). При замешивании масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусным и не сухим.

Состав:

  • дрожжи сухие — 1 уп .;
  • сахар — 3 ст. л .;
  • мука пшеничная — 1 кг;
  • соль — 1 ч.
  • вода — 500 мл;
  • масло растительное — 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Растворите пакетик дрожжей в 400 мл нагретой воды.
  2. Добавьте сахар и соль. Смешивание.
  3. Муку просеять, всыпать дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
  4. Перемешивать около 10 минут. Чтобы тесто для пирога получилось плотным, добавьте воду и растительное масло.
  5. Накрыть тряпкой, поставить подниматься в теплое место. Когда масса увеличится вдвое, замесить, перемешать.

Майонезное тесто для пирогов

Бывают случаи, когда в холодильнике кончаются яйца и молочные продукты одновременно, и хочется побаловать гостей и семью мучными изделиями … Не бойтесь таких моментов Здесь отлично подойдет тесто на майонезе для пирогов. Продукция получится вкусной, румяной и пышной. Можно смело экспериментировать с разными начинками.

Состав:

  • мука — 700 г;
  • майонез — 150 мл;
  • дрожжи — 25-30 г;
  • вода — 0,2 л;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 0,5 ч.

Способ приготовления:

  1. Развести дрожжи в стакане с подогретой водой.
  2. Добавить майонез, песок, соль. Тщательно перемешать.
  3. Муку всыпать порциями, помешивая.
  4. Хорошо перемешать эластичную массу … Накрыть тряпкой, дать подняться 1.5 часов.

Сливочное тесто для пирогов в духовке

Оно сладкое, потому что в рецепте присутствуют молоко, яйца и сахар. Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не липнуть к ладоням и легко сниматься со стенок посуды, но при этом не должна быть тугой (иначе выпечка получится жесткой). Для наглядности в пошаговом рецепте масляного теста для пирогов в духовке представлены подробные фото.

Состав:

  • молоко — 0.4 л;
  • мука — 1 кг;
  • яиц — 1 шт .;
  • дрожжи сухие — 10 г;
  • сахар — 3 ст. л .;
  • соль — 1 ч.
  • масло сливочное (маргарин) — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления теста смешайте теплое молоко с дрожжами и сахарным песком … Добавьте 200 г муки.
  2. Присыпать губку, накрыть полотенцем, поставить на час в теплое место.
  3. Сливочное масло растопить, охладить, смешать с яйцом. Полученную смесь добавить в тесто.
  4. Посолить.
  5. Постепенно порциями всыпать оставшуюся муку. Месить на столе.
  6. Выложить мучную массу в глубокую посуду, накрыть крышкой, поставить в разогретое место для подъема (примерно на час).
  7. Снова вымесить массу.

Сывороточное тесто для пирогов

Из него можно выпекать выпечку с разными начинками … Сывороточное тесто поднимается быстрее, чем молоко или водяное тесто. Чтобы выпечка получилась хрустящей корочкой, смажьте ее протеином. куриные яйца (предварительно взбитые вилкой).В качестве посыпки используйте мак или кунжут, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.

Состав:

  • сыворотка — 0,3 л;
  • дрожжи сухие — 2 ч.
  • мука — 0,5 кг;
  • яйца — 2 шт .;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л .;
  • сахар — 60 г;
  • соль — ½ ч. Л.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, смешать с дрожжами.
  2. Взбить одно яйцо и желток второго, добавив соль и сахар.
  3. Добавить сливочное масло и взбитые яйца в сыворотку. Добавьте половину порции муки. Замесить, оставить на четверть часа. Вмешайте остальные. Дать постоять полчаса.

Видео: простой рецепт кондитерского теста

дрожжей — методы проверки | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Активные сухие или свежие дрожжи могут быть испытаны для использования в рецептах хлеба .Это не следует путать с процессом ферментации ; среди профессиональных поваров брожение называется «первичное брожение », а второе брожение — «расстойка». Перед использованием в рецепте проверяется, являются ли дрожжи свежими и активными. Некоторые опытные пекари пропускают этот процесс. Если вы новичок в выпечке хлеба или не уверены в своих дрожжах, я рекомендую расстойку. Если вы это сделаете, дрожжи будут считаться растворенными и готовыми к использованию в рецепте.

Через некоторое время растворенные дрожжи должны пахнуть дрожжами, должны появиться крошечные пузырьки или смесь может стать пенистой. Если ничего из этого не происходит, и вы уверены, что использованная вода не была слишком горячей, возможно, у вас «подустали» дрожжи. Тем не менее, я испек много хлеба, где на поверхности дрожжей образовывалось очень мало пузырьков просто потому, что я не добавлял много сахара, но вы должны хотя бы увидеть некоторую активность и почувствовать запах дрожжей. Современные дрожжи инкапсулированы с пищевым источником, чтобы они оставались живыми, пока вы не добавите муку, сахар и другие пищевые продукты.

Если активен, сразу использовать в рецепте с поправкой на воду или молоко, сахар и дрожжи, используемые в процессе расстойки. Убедитесь, что температура всех жидкостей составляет 105-115 градусов по Фаренгейту (ледяная вода убивает дрожжи), и добавьте ее к пробе дрожжей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *