Пирог с мясом как называется: Какие бывают пироги?

Разное

Содержание

Какие бывают пироги?

Заказать пироги

Курники, рыбники, расстегаи, ватрушки, кулебяки, рулеты, пышки, осетинские пироги — столько всего и все разное, начиная от теста и заканчивая начинкой. Пироги, то есть изделие из теста с разнообразными начинками, есть в каждой культуре. В Италии выпечка, отдаленно напоминающая пироги, называется пиццей. Во Франции пирог с начинкой — это киш. В азиатских странах готовят лепешки с мясом, картошкой и луком в тандыре, тоже своего рода пирог. Осетинские пироги тоже считаются пирогами, хотя готовят их абсолютно по другой рецептуре по сравнению с русскими.

Рецепт русского пирога практически не изменился за последние столетия. Качество продуктов, по одному мнению, ухудшилось благодаря изменению экологии, с другой точки зрения, выбор теперь больше и многие продукты стали доступней, например, норвежская рыба или аргентинское мясо. Мы же, в свою очередь, имеем все возможности пользоваться плодами цивилизации и готовить вкусные пироги с самыми разными начинками.

Какие виды русских пирогов мы знаем? Их около 25, вот некоторые русские пироги:

  • 1. Курник — высокий пирог с начинкой. Его называют еще царским или свадебным пирогом. По форме он действительно напоминает царскую шапку: четырех- или восьмигранный цилиндр, украшенный узорами из теста. Свадебным курник стал благодаря одной старорусской традиции: на свадьбе присутствовало два курника, один для невесты, другой для жениха. Пироги разламывали над головами венчающихся, а зерна, крошки и кусочки начинки, выпадавшие из него, символизировали богатство в семье.

    Кстати, начинка для курника совсем не обязательно должна быть из курицы. Это может быть и картофель, и гречка, и утка, и говядина, и орехи.

  • 2. Расстегай — открытый пирог с различными несладкими начинками на основе несдобного теста.
  • 3. Кулебяка — закрытый пирог из несладкого теста с рыбной, мясной, овощной или ягодной начинками. Секрет кулебяки заключался в сложности начинки: на тесто выкладывался тонкий слой начинки, а на него клали блины, затем на блины снова начинку, потом снова блины. Так и запекали. Сегодня кулебяку могут печь по другой технологии, однако традиционно пирог считался кулебякой только при таком способе приготовления.
  • 4. Ватрушка — открытый пирог с высокими краями и утопленной внутрь начинкой. Ватрушки готовили, как правило, с творогом, вареньем, повидлом или сгущенкой.
  • 5. Шаньга — сытный небольшой пирог из дрожжевого теста, замешанного на говяжьем или бараньем жире.

Русское гостеприимство. Готовим быстрый мясной пирог | Рецепты | КУХНЯ

Существует несколько версий происхождения этого вида выпечки, потому как пироги прижились во многих странах мира в качестве национального блюда. Корреспондент «АиФ Оренбург» рассказывает о пирогах и делится своим рецептом.

Первое блюдо, похожее на современный пирог, было изготовлено в Древнем Египте. Кулинары фараонов помещали в обычное тесто фрукты, орехи и мед. В гробнице Рамзеса II даже обнаружили на стенах изображения пекарских экспериментов.

Самые первые пироги были закрытыми, имели высокие бортики и начинялись мясом. Корочку этих пирогов было принято делать очень твёрдой, она выступала в роли формы для содержимого.

Пирог древних греков имел мясную начинку, помещенную в тонкое тесто из обычной воды и муки, чтобы мясо получилось сочным и имело насыщенный вкус.

Рецепты пирогов разлетелись по всей Европе. Жители разных стран адаптировали состав под те продукты, которые были наиболее распространены в их местности.

Много веков назад пироги появились и в Древней Руси. Пироги так полюбились людям, что блюдо стало важной частью традиционной кухни. Также за русским народом закрепился обычай угощать этим блюдом гостей, он стал символом внимание и почтение к гостю. Начинялись эти пироги всевозможными продуктами: мясом, птицей, рыбой, овощами и фруктами — всем, что можно было приготовить и съесть. Стоит отметить, подобного разнообразия вкусов нет ни в какой другой кухне. К примеру, «хлебальный» пирог представлял собой запеченную в тесте похлебку: крышка срезалась, похлебку, которая находилась внутри, можно было есть ложкой.

На Руси выпекали пироги из ржаной или другой тёмной (не пшеничной) муки, которые употребляли в пищу каждый день. А пироги из пшеницы готовили только по праздникам люди с достатком. Пироги выносили к столу в строгом соответствии с другими блюдами. Например, кулебяка подавалась после горячего и холодного супа, жаркого и отварной рыбы, но до каши, пирожного и заедки (орехов).

У западных славян были популярны пироги со сладкой начинкой, у южных — из слоёного теста и часто жареные. Пирогом у западных славян называют варёное изделие из теста с начинкой, иными словами вареник или пельмень. У русских пирогом называют также хлеб и лепёшку.

Пирог в наше время — это блюдо из теста с начинкой, его выпекают в духовке (печи) или жарят. Сегодня число рецептов пирогов поражает своей величиной. Различаются они и тестом (песочное, дрожжевое, слоёное тесто, бисквитное) и содержимым. По внешнему виду пироги подразделяют на открытые, закрытые и слоёные.

Подробнее поговорим о пирогах из мяса, а точнее из мясного фарша. Такой вид начинки тоже довольно интересен, ведь фарш можно приготовить по-разному. Он различается в зависимости от вида животного: говяжий, свиной, птичий и рыбный.

В говяжьем фарше стандартное соотношение мяса к жиру 80% на 20%, перекручивается только филейная часть туши. Он тёмно-красного цвета с белыми жировыми вкраплениями.

Для свиного фарша используют мясо с любой части туши из-за его нежной структуры и большого количества жира. Он обычно светло-розового окраса, а жира может быть больше, чем в говяжьем, что не ухудшает вкусовые характеристики.

Что касается птичьего фарша, то в магазине обычно продаётся куриный или индюшиный. Измельчается всё мясо, которое срезали с костей. Жира в нём мало, поэтому фарш получается практически постный.

Также стоит отметить, что очень распространен фарш из говядины и свинины. При этом пропорции этих видов мяса влияют на такие свойства продукта как сочность и мягкость. В идеале лучше брать 60% говядины и 40% свинины.

Быстрый мясной пирог

Ингредиенты:

Все, что нужно для пирога. Фото: АиФ/ Анна Прибылов
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Майонез* — ½ стакана
  • Сметана — ½ стакана
  • Мука** — ¾ стакана
  • Фарш — 500 г
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Разрыхлитель или сода — ½ ч. ложки
  • Растительное масло для обжарки овощей и фарша

* Вместо майонеза, если, например, вы исключили его из рациона, можно использовать ту же сметану. В таком случае сметаны стоит взять меньше одного стакана из-за её более жидкой структуры, а ещё в тесто нужно добавить немного растительного масла.

** Будет ещё вкуснее, если использовать не только пшеничную муку. Для приготовления этого пирога хорошо подойдёт ржаная. Только имейте ввиду, что пропорции должны быть в пользу «белой» муки из-за глютена и его свойств (именно он придаёт пышность выпечке).

Инструкция приготовления:

  1. Замесите тесто из яиц, майонеза и сметаны до консистенции теста для оладий. Чтобы пирог поднялся, добавьте разрыхлитель или предварительно погашенную уксусом или лимонным соком соду.
  2. Фарш посолите, поперчите, можно влить в него немного воды для большей мягкости, и чтобы он не пригорел на следующем шаге.
  3. Обжарьте на сковороде нарезанные небольшими кусочками лук и чеснок и морковь, натёртую на крупной тёрке, добавьте фарш. Приправьте солью и перцем, если посчитаете нужным, можно насыпать каких-нибудь сушеных трав (базилик, укроп, петрушка и т. п.).
  4. Выложите ⅔ теста или чуть меньше в форму, распределите начинку и покройте её оставшимся тестом.
  5. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около часа.
60 минут, и угощение готово! Фото: АиФ/ Анна Прибылов

Пироги прочно укоренились в русской кухне и не только в ней. Наверное, у каждого народа в мире есть такое блюдо, которое можно подвести под данное понятие.

Это сытное и вкусное изделие из теста и начинки не отнимает много времени в приготовлении, редко получается плохо и зачастую любимо всеми членами семьи, друзьями и родственниками, которых вы захотите порадовать. Неважно, готовите ли вы пирог как основное блюдо, закуску или десерт — в зависимости от рецепта он будет к месту на любом столе и для любого события.

Приятного аппетита! Фото: АиФ/ Анна Прибылов

Смотрите также:

Осетинский пирог с мясом рецепт – Осетинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Осетинский пирог с мясом рецепт – Осетинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Осетинский пирог с мясом

АВТОР: Кирилл порций:  5ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов852

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

400 г

Крупная соль

1 чайная ложка

Сухие дрожжи

2 чайные ложки

Репчатый лук

1 головка

Говяжий фарш

400 г

Растительное масло

60 мл

Чеснок

3 зубчика

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Для теста в кефир комнатной температуры добавить соду и дать время образоваться пене (если использовать вместо кефира айран, соду не добавлять), в миску с мукой добавить соль и дрожжи, перемешать, добавить кефир и растительное масло, вымесить тесто и дать 40 минут подойт, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.

2Для начинки в мясной фарш добавить соль, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, чеснок (также можно сделать начинку из сыра, картофеля, свекольной ботвы и всех их возможных комбинаций).

3Разделить тесто на 5 частей и скатать в шары, присыпать мукой и дать постоять 10–15 минут. Затем раскатать в круглые лепешки, в центр положить начинку (количество начинки должно ровняться количеству теста!!!), защипнуть края теста к центру и раскатать лепешку, в центре сделать дырочку для выхода пара.

4Запекать в духовке при температуре 200 градусов, время приготовления зависит от начинки: пирог с мясом — 35–40 минут; адыгейский, осетинский сыр, отварной картофель, свекольная ботва (во всевозможных комбинациях) — 15–20 минут.

5Готовые пироги складывать в стопку, смазывая каждый пирог сливочным маслом.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (17):Показать все комментарии

0

попробуйте в фарш забросить ложку аджики — обалденно получается!

ОтветитьПожаловаться

0

да спасибо, я знаю они прироги любят острое раньше всегда добавляли много перца и чеснока, но увы. желудок уже не тот))

ОтветитьПожаловаться

1

это ужас, фарш остался сырым, тесто по этому рецепту получилось жидким, лопается во время принотовления

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

​Как называется осетинский пирог с мясом

Осетинская кухня издавна славится своей душистой выпечкой. Сочные, пропитанные запахом трав осетинские пироги пришлись по вкусу многим гурманам. Но, возможно, самый уникальный из них — мясной пирог Фыдджын без дрожжей, который едят вилками. Существует несколько способов приготовления этой традиционной кавказской выпечки.

Многие считают, что именно этот рецепт — самый древний и настоящий. Может быть это и так, сейчас мы не станем спорить об этом. Но то, что при верном приготовлении мясного пирога его вкус запоминается навсегда, — факт бесспорный.

Фыдджын считается на Кавказе праздничным блюдом и всегда занимает почетное место в западной части стола — там, где сидят самые уважаемые гости и старейшины рода.

Ему присуще уникальное свойство: внутри пирога сохраняется мясная начинка вместе с бульоном. Именно так, поднимая верхнюю «крышку» пирога, мы видим пряные маленькие кусочки мяса, которые обволакивает ароматный бульон. Но не будем забегать вперед, начнем по порядку.

Особенности приготовления пирога

Позвольте повториться: для пирога фыдджина используется бездрожжевое тесто — то есть, в состав его входят мука, соль, сода, вода и уксус.

  • Муки нужно взять примерно 400 г, хотя, возможно, понадобится и больше: она по-разному впитывает воду
  • Воду (примерно стакан) немного подогреваем
  • Еще понадобится половина чайной ложки соды и немного 9-процентного уксуса, чтобы ее погасить
  • Соль — тоже пол-ложки — добавим для вкуса

Муку просеиваем, делаем в ней углубление, вливаем воду, далее кладем соль и погашенную, бурлящую в ложке соду. Все ингредиенты — на месте, начинаем месить. Сначала — в миске вилкой, потом — на чуть припыленном мукой столе.

Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, можно смазать их постным маслом. В конце должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое будет подходить примерно полчаса: столько времени нужно, чтобы клейковина муки разбухла и все ингредиенты «ужились» между собой.

И здесь начинаются особенности этого пирога. Главное правило осетинских пирогов — тонкий слой теста и много начинки. В нашем фыдджине нижний слой будет немного толще, чем в других пирогах этой кухни. Сделаем мы это специально — чтобы бульон с мясом, «не убежали» из пирога раньше времени:

  • Распределяем на сковороде более толстый слой, края его должны выступать за ее пределы
  • Сверху равномерно выкладываем, приготовленную заранее начинку, состоящую из говядины, лука, чеснока, специй, соли
  • Верхний слой формируем более тонким, согласно традиции
  • Делаем в нем небольшие надрезы. Через них будет выходить пар: законы физики нужно уважать и не допустить надрыва теста, который неизбежен, если «запечатать» начинку наглухо
  • Накрываем этой «крышечкой» нашу выпечку и отправляем в печь.

И вот — волнующий момент: наш Фыдджин — пирог с мясом по-осетински — готов. Достаем его из печи, традиционно обильно смазываем сливочным маслом — и можно начинать пир на весь мир. Верхний тонкий слой пирога вместе с мясной начинкой нарезаем на небольшие части. Накалываем их на вилку, обмакиваем в оставшемся на дне пирога бульоне, и наслаждаемся невероятным вкусом и ароматом.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Что может быть лучше беляшей, лепешек и пирожков? Только Осетинские пироги и грузинские Хачапури! Наша семья просто обожает эти бесподобно вкусную выпечку. Легко готовятся, а начинка может быть любая. Сегодня мы приготовим пироги с двумя вкусными простыми и очень вкусными начинками.

Ингредиенты

кефир 200 мл
молоко 100 мл
сахар 1 ст. л.
дрожжи 35 г (сухие 12 г)
яйцо 1 шт
сметана 2 ст.л.
соль 1 ч.л. без горки
растителное масло 2-3 ст.л.
мука 550-600 г
фарш мясной 700 г
лук 1 шт
соль
перец
картофель 800 г
сыр сулугуни 300 г
молоко 50-70 мл
масло сливочное 1 ст. л.
соль
перец

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

3 пирога

Видеорецепт

4. Пирог со свининой и яблоками

eatinmykitchen.meikepeters.com

Сочетание мяса, яблок и сидра делает этот пирог очень вкусным, ароматным и необычным.

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 3 луковицы;
  • 500 мл яблочного сидра;
  • 1 бульонный кубик с беконом;
  • 150 мл холодной воды;
  • 2 сухих лавровых листа;
  • 16 свежих листьев шалфея;
  • 400 г яблок;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 500 г песочного теста;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Приготовление

Нарежьте свинину крупными кубиками, посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте в глубокой сковороде ложку масла, поджарьте на нём мясо до образования румяной корочки и выложите на тарелку.

Добавьте в сковороду оставшееся масло и поджаривайте нарезанный полукольцами лук, пока он не станет мягким. Влейте сидр, растворите в нём бульонный кубик и лопаточкой отделите от дна сковороды мясные поджарки. Добавьте мясо, воду, лавровые листья и 6 листьев шалфея. Накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 180 °C в течение 1,5–2 часов, пока свинина не станет мягкой.

Затем через дуршлаг слейте жидкость из сковороды в другую ёмкость. Выньте из начинки все листья и остудите её. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их крупными кубиками. Добавьте к начинке яблоки, свежие измельчённые листья шалфея, муку и соль и перемешайте.

Раскатайте примерно ¾ теста большим тонким пластом. Накройте им форму для выпечки со съёмным дном диаметром 23 см. Прижмите его ко дну и стенкам. Тесто должно немного заходить за края формы, которые надо смазать взбитым яйцом.

Выложите начинку и накройте оставшимся тестом, раскатанным круглым пластом по диаметру формы. Прочно соедините края. Слегка проколите пирог, чтобы выходил лишний воздух, и смажьте его яйцом.

Выпекайте 50–60 минут при температуре 180 °C, пока пирог не подрумянится. Оставшуюся жидкость, которую вы слили со сковороды, смешайте с водой так, чтобы получилось 400 мл. Смешайте 2 столовые ложки получившейся жидкости с крахмалом, остальное доведите до кипения на среднем огне и добавьте смесь с крахмалом. Затем тушите ещё пару минут на слабом огне до загустения. Перед подачей полейте кусочки пирога горячей подливкой.

5. Осетинские пироги с мясом

ogorod.ru

Существует много видов осетинских пирогов с разнообразными начинками. Пирог с рубленым мясом называется фыдджин.

Ингредиенты

Для теста:

  • 300 мл тёплой воды;
  • 50 г свежих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 600 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 яйцо.

Для начинки:

  • 1 кг говядины или баранины;
  • 1 луковица;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 1 жгучий красный перец;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5–7 столовых ложек мясного бульона;
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление

Смешайте воду, дрожжи и сахар и оставьте на 10–15 минут в тёплом месте. Затем добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте, накройте махровым полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа.

Пропустите мясо, лук и чеснок через мясорубку. Фарш должен быть комнатной температуры. Добавьте к нему мелко нарезанный красный перец и специи и хорошо перемешайте. Влейте бульон и ещё раз перемешайте.

Поднявшееся тесто разделите на три равных части. Раскатайте каждую из них лепёшкой. Она не должна быть тонкой, иначе тесто порвётся. Выложите на тесто начинку, соберите края в центре и прочно скрепите их между собой. Придавите руками, сформировав плоскую лепёшку, переверните и снова разомните пирог. Начинка должна быть равномерно распределена по нему. У вас получится три лепёшки.

Сделайте на пирогах несколько разрезов, чтобы воздух мог выйти наружу. Выпекать их нужно по очереди при температуре 250 °C примерно 17–20 минут до образования золотистой корочки. Смажьте готовые пироги растопленным маслом и положите друг на друга. При подаче разрезаются сразу три пирога.

6. Пирожки «Веллингтон» с говядиной

jamieoliver.com

Традиционный «Веллингтон» — это целое говяжье филе, запечённое в слоёном тесте. Для приготовления этих пирожков Джейми Оливер решил использовать говяжий фарш. Но, по его словам, можно смело брать свиной фарш или даже фарш из мяса ягнёнка.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 красная луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стебель сельдерея;
  • щепотка тмина;
  • щепотка молотого красного перца;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • 200 г консервированной фасоли;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 500 г слоёного теста;
  • горсть тёртого твёрдого сыра.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Выложите нарезанные маленькими кубиками лук, морковь, чеснок и сельдерей. Поджаривайте на среднем огне около 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте специи, хорошо перемешайте, готовьте ещё минуту и выложите в миску.

Когда овощи полностью остынут, добавьте к ним фарш, фасоль, томатное пюре, соль, перец и яйцо. Перемешайте начинку руками. Раскатайте тесто тонким прямоугольником и разрежьте его поперёк на четыре части.

Выложите на тесто начинку, оставив с одного узкого края пару сантиметров. Посыпьте начинку тёртым сыром, смажьте место без начинки взбитым яйцом и сверните тесто рулетиком. Сделайте ещё три пирожка. Прижмите концы рулетиков пальцами.

Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень и смажьте яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 25 минут, пока пирожки не приобретут золотистый оттенок.

7. Индейка «Веллингтон»

jamieoliver.com

Ещё один нестандартный вариант приготовления этого вкусного блюда. Оно станет главным украшением вашего праздничного стола.

Ингредиенты

  • 1,6 кг грудки индейки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько столовых ложек оливкового масла;
  • 1 пучок свежего тимьяна;
  • 340 г клюквенного джема;
  • горсть сушёных белых грибов;
  • 6 полосок копчёного бекона;
  • 3 веточки свежего розмарина;
  • 600 г смеси различных грибов;
  • 1 голень индейки;
  • 1 морковь;
  • 1 лук-порей;
  • 1 луковица;
  • 2½ столовых ложки муки и немного для посыпки;
  • 2 литра воды;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • 1 кг слоёного теста;
  • 1 яйцо.

Приготовление

Слегка надрежьте грудку индейки вдоль и приоткройте её. Приправьте мясо специями и сбрызните маслом. Вложите в грудку половину листьев тимьяна и смажьте её изнутри джемом. Оставьте немного джема на потом. Затем сверните грудку, придав ей изначальное положение, и соедините шпажками для надёжности.

Переложите мясо на противень и натрите смесью соли, перца, оливкового масла и оставшихся листьев тимьяна. Накройте мясо фольгой и выпекайте 60–70 минут при температуре 180 °C.

Тем временем замочите грибы в кипячёной воде. Поджаривайте бекон на разогретом масле в течение 5–10 минут до появления хрустящей корочки. Добавьте листья с двух веточек розмарина и перемешайте. Выложите бекон и поджарьте в той же сковороде рубленые свежие и замоченные грибы. Приправьте солью и перцем, влейте немного воды и готовьте 10–15 минут. Затем измельчите грибы в блендере и остудите.

Для подливки выложите в кастрюлю голень индейки и крупно нарезанные морковь, лук-порей и репчатый лук. Добавьте муку, специи и залейте кипящей водой. Затем добавьте столовую ложку джема, уксус и оставшиеся веточки розмарина без листьев. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 часа, пока подливка не загустеет. Пропустите её через сито.

Раскатайте два больших пласта теста. Один пласт должен быть больше другого. Застелите противень пергаментом, присыпьте мукой и положите на него меньший пласт теста. Посередине вдоль теста распределите половину грибной начинки, сверху положите грудку индейки (не забудьте вытащить шпажки) и покройте её оставшейся начинкой и поджаренным беконом.

Смажьте края теста взбитым яйцом и накройте индейку вторым пластом теста. Аккуратно прижмите тесто к начинке, чтобы внутри не было воздуха, и прочно скрепите края пластов. Смажьте пирог яйцом и выпекайте при температуре 180 °C 50–60 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Перед тем как нарезать блюдо, оставьте его остывать на 10 минут. Подавайте с горячей подливкой.

Читайте также

Рецепт мясного пирога (Туртьер) | Allrecipes

Я французский канадец, и мясной пирог был семейной традицией в течение многих лет, его готовил мой Мемере, но это давно утраченное искусство, поскольку мы американизировали наши традиции. Я приготовил это благодарение с помощью моей тети, и она говорит, что корицу не надо, но используйте больше душистого перца, не добавляйте воду и добавляйте картофель после того, как приготовите мясо, понемногу, пока не почувствуете, что он идеален. для тебя. Я испек 2 пирога, один в одну сторону, а другой в ее сторону, и она оказалась права.Но оба были очень вкусными и не протянули всю ночь. Обязательно сделаю еще раз в канун Рождества. Спасибо! ОБНОВЛЕНИЕ: К ОБЗОРУ, В КОТОРОМ ПИРОГЕ БЫЛИ КУСОЧКИ КАРТОФЕЛЯ, СОХРАНИТЕ ОДИН КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ИЗБАВЛЕНИЯ, НО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОСТАВШИЕСЯ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ РАЗМЕРАНИЯ МЯСА. КАРТОФЕЛЬ — Уловка для того, чтобы сохранить мясо от рассыпчатого … ОБНОВЛЕНИЕ № 2, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОЛОВИНУ СВИНИНЫ, ПОЛОВИНУ ГОВЯДИНЫ. ВКУСНЫЙ!

Это отличный рецепт туртьера. Я делаю туртьеры 46 лет, и это здорово. Я всегда добавлял чеснок и не думаю, что яйцо и перец необходимы, потому что жир в свинине делает корочку коричневой.Я делаю эти пироги партиями по 3 и более штук. Хорошо укутать и заморозить. При необходимости разверните и запекайте без заморозки при 400 F в течение 30 минут. Моя ошибка — я разогреваю его из замороженного состояния — так что это очень удобно для быстрой еды.

Я приготовил картофель в микроволновке, чтобы сэкономить время. Еще я использовала корочки для пирогов Pillsbury. Я приготовил свинину, а затем добавил другие ингредиенты, пока все хорошо не перемешалось. Я не варил на медленном огне 1 час, и получилось здорово. Я бы сделал это снова. Моему мужу и 12-летнему сыну он очень понравился.Отличный аромат.

Фантастика! На вкус как что-то прямо из Шотландского нагорья 18-го века! Я сделал это вчера вечером, принимая во внимание некоторые предложения других рецензентов. Сделал несколько модификаций. Я использовал 1 фунт свинины и 1 фунт очень нежирного говяжьего фарша и не осушал его. Я использовал картофель быстрого приготовления (Айдахо) вместо запеченного картофеля, но сделал его более грубым по консистенции, как внутри печеного картофеля, и я использовал некоторые мясные «соки» вместо маргарина в рецепте окорока.Я использовала среднюю луковицу и один измельченный лук-шалот. Я использовал половину количества корицы, но удвоил душистый перец. Я уменьшил 1/2 стакана воды до 1/4 стакана воды и добавил к нему 1/4 стакана красного вина. Наконец, я использовал охлажденные корочки для пирогов. Я приготовил окорок быстрого приготовления и добавил их в тлеющую мясную смесь в течение последних 10 минут тушения. Это красиво сделало его густым. Пока он пекся, у меня было 5 голодных парней от 48 до 16 лет, которые спрашивали, когда оно будет готово. Они отшлифовали всю вещь, но не раньше, чем я вытащил из нее свой кусок.Из этого пирога получилась самая вкусная корочка, которую я когда-либо пробовал. В следующий раз я испеку два пирога. Вкус был просто восхитительным, и один сын подумал, что он похож на то, что мы приготовили бы на Рождество, так что я буду иметь это в виду. Этот рецепт хранитель !!!!

Этот рецепт — точный традиционный французско-канадский туртьер, который я вырос, чтобы есть Рождество после Рождества. Туртьер моей бабушки был именно таким на вкус, за исключением того, что она никогда не использовала картофельный крахмал или панировочные сухари в своем туртьере (которые, как она обнаружила, уменьшили вкус мяса и специй).Она просто изначально не наливала много бульона в пирог. В результате получился очень вкусный туртьер, совсем не жидкий. Что касается предложения о добавлении других специй и трав, таких как имбирь и чабер, возможно, получился бы другой мясной пирог с другим вкусом, но это определенно не было бы традиционным французско-канадским туртьером.

Это лучший рецепт туртьера, который я встречал. Это вызывает воспоминания о обеде после полуночной мессы и рождественском утреннем завтраке, который готовила моя мама.(Попробуйте тонкий ломтик туртьера с 2 яйцами на ваш выбор. Вкусно.) Моя единственная проблема — это использование корицы. На мой взгляд, эту специю следует использовать для кротов или десертов. Совет: используйте вареный картофель, нарезанный кубиками 1/4 дюйма (а не пюре), и обжарьте с луком и свининой, пока все ингредиенты не станут хорошо подрумяненными (это мой собственный поворот). Это обеспечивает гораздо более приятную текстуру и аромат. Сохраняйте и экономно используйте жир в рецепте (именно там есть аромат, и конечный продукт не будет ощущаться сухим).Я даю вам 4 из-за того, что вы употребляете корицу, иначе будет 5.

Отлично !! Я тоже использовал 1/2 свинины и 1/2 гамбурга. Муженек сказал, что на вкус он был такой же, как у пирогов, которые готовила его бабушка. (Он даже позвонил своей матери, чтобы сказать ей!) Спасибо за пост !!

Обожаю этот рецепт! Во время Рождества я вырос на мясном пироге (каждый из моих мемеров испек двумя способами), но это один из самых близких рецептов, которые мне приходилось готовить. У меня есть пара рекомендаций людям, которые делают это впервые.Картофель очистить / отварить / размять отдельно и отложить в сторону. Также помогает немного обжарить лук перед добавлением мяса. Я использую только 1 / 4C воды, и этого обычно более чем достаточно. Когда вода выкипит, я добавляю картофель и специи (я использую только 1/2 чайной ложки корицы и 1/2 чайной ложки гвоздики). Как и другие, я не использую яйцо и перец, но это потому, что так делали мои бабушки. Счастливого Рождества!

Я люблю это делать! Моя тетя делает это каждый год для нашей традиционной рождественской трапезы.Я не могу представить Рождество иначе. Я также сделаю мясную начинку как еще одну форму начинки на День Благодарения. Обычно мы готовим по рецепту половину свинины и половину говядины. И я знаю, что это звучит безумно, но если вы не хотите варить картофель, чтобы сэкономить время, я использую мгновенный, чтобы получить необходимую консистенцию для начинки. Никто никогда не знает разницы.

Возможно, это на вкус. Нам это было наплевать.

Рецепт ливанских мясных пирогов (Sfeeha)

Ливанские мясные пироги или sfeehas — это пикантная выпечка, которую традиционно подают в виде пиццы или маленьких треугольников из теста, фаршированных ароматным фаршем из баранины или говядины.Ливанские мясные пироги могут быть большого размера для основного приема пищи или меньшего размера для закусок!

Привет, маленькие треугольники восхитительности, мы снова «мясо». Ладно, это было плохо, ужасно. Или мы могли бы просто называть их так, как их называют нормальные люди — ливанскими пирогами с мясом. Хотя это совсем не так весело.

Ливанские пироги с мясом или sfeehas вызывают у меня много детских воспоминаний. Они олицетворяют этническую комфортную еду. Когда мы с братом были маленькими, мои родители покупали их для нас в маленькой ливанской пекарне.Это были угощения, которые приходили каждые пару месяцев или около того, так как пекарня находилась в городе, а мы жили в крошечном пригороде в часе езды. У меня есть отчетливые воспоминания о холодных, метельных (я не знаю слова) зимах, ношении уродливых свитеров, вельветовых штанов и о поедании теплых сфих (или сфихас, как вы это пишете) у камина. Ладно, уродливые свитера и вельвет не так любят запоминать, обви. Но я просто ДОЛЖЕН был нарисовать для вас всю картину.

Движение вправо…

Я сделал свои ливанские мясные пироги на большие порции для ужина / обеда, потому что именно такими я их помню.Их также можно уменьшить, чтобы они служили закусками. Если вы будете делать большие, у вас получится 16. Порций закуски получится примерно 32.

Давайте сразу перейдем к этому рецепту. Я хочу быть уверенным, что объясню все шаг за шагом, чтобы это было легко сделать дома.

Первый шаг — тесто. В большую миску насыпьте муку, сухое молоко, соль, дрожжи и сахар. Хорошо взбейте, чтобы все ингредиенты смешались. Сделайте углубление в середине, вы собираетесь добавить масло и яйца в центр.

Деревянной ложкой перемешайте, добавляя теплую воду. Когда тесто начнет собираться, вылейте его на рабочую поверхность.

Замесить тесто 3-4 минуты. Тесто будет выглядеть немного мокрым и неряшливым и не держит форму. Поместите его в миску и слегка накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте, например в духовке (конечно, выключенной). Дать подняться на 1 час. Пока он поднимается, приготовьте начинку.


Нагрейте топленое масло (топленое масло) в большой сковороде на среднем огне.Обжарьте лук в течение 3 минут. Они просто должны стать полупрозрачными. Добавьте говяжий или бараний фарш. Обжарьте мясо 10-12 минут. Увеличьте огонь до среднего и добавьте помидоры. Продолжайте варить еще 8-9 минут.

Добавьте соль, порошок корицы, порошок всех специй, порошок кайенского перца и порошок сумаха. Перемешайте. Добавьте пасту тахини и гранатовую патоку. Дайте настояться еще 1 минуту. Выключите плиту и добавьте лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Дать начинке остыть 15-20 минут.

Разделите тесто на 16 равных по размеру шариков для больших сфеи или 32 шарика для закусок. Перед раскатыванием каждый шарик теста выложите на рабочую поверхность примерно двумя чайными ложками муки. Раскатайте шарик из теста, чтобы он впитал муку. Тесто будет немного маслянистым, не поддавайтесь соблазну добавить больше муки, чем указанные 1-2 чайные ложки. Раскатайте тесто в круг диаметром 5-6 дюймов.

Поместите 2 столовые ложки начинки в центр (для больших кофе, для меньших используйте 1 столовую ложку).Возьмите 2 конца и перенесите их на начинку. Зажмите тесто по мере продвижения, чтобы получилось уплотнение, остановитесь в центре. Поднимите последнюю сторону и защипните центр и вниз с двух сторон. Выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Дайте ливанским пирогам с мясом постоять не менее 10 минут, пока духовка разогревается.

Выпекайте при 425 градусах 12-15 минут или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Моя заняла ровно 12 минут. Подавайте их теплыми или комнатной температуры с холодным греческим йогуртом в виде соуса или с дольками лимона.

И последнее небольшое примечание: я знаю, что это похоже на много масла. Не волнуйтесь, если тесто начнет вытекать масло в контейнере, когда оно отдыхает. Это нормально. Вы же не хотите, чтобы хлеб был сухим. Я адаптировал этот рецепт из Иерусалимской Поваренной книги. Этот момент автор сильно подчеркивает. Тесто должно быть очень влажным, не добавляйте много муки, так как это изменит текстуру хлеба.

А теперь приступайте к приготовлению ливанских пирогов с мясом, они вам обязательно понравятся!

Состав

Для теста:
  • 3 ⅔ стакана самоподнимающейся муки + еще для раскатки теста
  • 3 столовые ложки сухого молока
  • 2 ¼ чайных ложки быстрорастущих активных сухих дрожжей
  • ¼ чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • ¾ стакана масла (например, рапсового или растительного)
  • 2 больших яйца, комнатной температуры
  • 1 стакан теплой воды (105-115 градусов F)
Наполнитель Sfeeha:
  • 2 столовые ложки топленого масла (топленое масло)
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 3 помидора, нарезанные кубиками
  • 1 фунт.фарш из говядины или баранины
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • По 1 чайной ложке: молотая корица И душистый перец
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
  • 2 столовые ложки КАЖДОГО: порошка сумаха, лимонного сока И мелко нарезанной петрушки
  • 6 столовых ложек пасты тахини
  • 2 столовые ложки гранатовой патоки
Для обслуживания:
  • греческий йогурт + дольки лимона

Инструкции

  1. ДЛЯ ТЕСТА: Положите муку, сухое молоко, дрожжи, соль и сахар в большую миску.Хорошо взбейте, чтобы все ингредиенты смешались. Сделайте углубление в середине, добавьте масло и яйца. Добавляя воду, перемешайте деревянной ложкой. Когда тесто начнет собираться, вылейте его на рабочую поверхность. Месить тесто 3-4 минуты. Тесто будет выглядеть мокрым и неряшливым и не будет держать форму. Поместите его в миску и слегка накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте, например, в духовке (конечно, выключенной) на 1 час. Пока он поднимается, приготовьте начинку.
  2. ДЛЯ НАЧИНКИ СФЕХА: Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук в течение 3 минут. Они просто должны стать полупрозрачными. Добавьте говяжий или бараний фарш. Обжарьте мясо 10-12 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте помидоры. Готовить еще 8-9 минут или пока помидоры не увянут и большая часть жидкости не высохнет. Добавьте соль, корицу, душистый перец, кайенский перец и сумах. Перемешайте. Добавьте пасту тахини и гранатовую патоку.Дайте настояться еще 1 минуту. Выключите плиту и добавьте лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Дать начинке остыть 15-20 минут.
  3. СБОРКА: Разделите тесто на 16 или 32 части в зависимости от того, как вы хотите подавать. Перед раскатыванием каждого шарика теста на чистую рабочую поверхность разложите одну-две чайные ложки муки. Раскатайте шарик из теста, чтобы он впитал муку. Тесто будет немного маслянистым, не поддавайтесь соблазну добавить больше муки. Раскатайте тесто в круг диаметром 5-6 дюймов.Поместите 2 столовые ложки начинки в центр (для больших бутылок, для меньших используйте 1 столовую ложку). Возьмите 2 конца и перенесите их на начинку. Зажмите тесто по мере продвижения, чтобы получилось уплотнение, остановитесь в центре. Поднимите последнюю сторону вверх и защипните центр и вниз с двух сторон. Выложите на пергаментный противень или на противень с силиконовой подкладкой, по 6 на лист для большого размера и 12 для размера приложения. (подробные пошаговые инструкции см. на картинках в посте).
  4. ВЫПЕЧКА: Разместите две решетки в центре духовки и разогрейте духовку до 425ºF.Дайте пирогам постоять не менее 15 минут, пока духовка разогревается. Выпекайте 12-15 минут или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Моя заняла ровно 12 минут. Подавайте их теплыми или комнатной температуры с холодным греческим йогуртом в виде соуса или с дольками лимона.

Банкноты

  • Пироги с мясом можно хранить в холодильнике под навесом до 3 дней, а запекать и замораживать до 2 месяцев. Чтобы разогреть замороженные пироги с мясом, поместите их в духовку при 250ºF, пока они не прогреются, примерно на 12-15 минут.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , хотелось бы увидеть, что вы сделали!

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

История мясного пирога

Маленький пирог назывался тарталеткой, а пирог представлял собой большой неглубокий открытый пирог (это определение до сих пор используется в Англии). Поскольку кондитерские изделия были основным ингредиентом средневековых меню, их приготовление считалось само собой разумеющимся в большинстве ранних кулинарных книг, и рецепты обычно не включались.

Только в 16 веке начали появляться поваренные книги с ингредиентами для выпечки. Историки считают, что это произошло потому, что поваренные книги начали появляться для обычных домашних хозяйств, а не только для профессиональных поваров.

Историки записали, что корни пирога можно проследить до древних египтян. Пекари фараонов добавляли орехи, мед и фрукты в хлебное тесто — примитивную форму выпечки. Его рисунки можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине царей. Король Рамзес II был третьим фараоном в девятнадцатой династии. Он правил с 1304 по 1237 год до нашей эры. После многих лет разграбления и выветривания гробницы прилагаются огромные усилия в надежде вернуть гробницу в несколько презентабельный вид.

Римляне, попробовав этот деликатес, принесли домой рецепты его приготовления (приз за победу при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса во всех блюдах, включая десерт (secundae mensea). Согласно историческим данным, в римских пудингах обычно употребляли устрицы, мидии, миноги и другие виды мяса и рыбы. Считается, что пудинги были очень похожи на пироги ..

Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234-149 гг. До н.э.К.), также известный как Катон Старший, написал трактат о сельском хозяйстве под названием De Agricultura. Он любил деликатесы и записал рецепт самого популярного в его эпоху пирога / торта под названием «Плацента». Римляне также называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам. Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на основе теста, а иногда и внутри кондитерского ящика.

Очарование пирога распространилось по Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и блюдам.

Источник: //whatscookingamerica.net/

В пекарнях

Ferguson Plarre представлен отмеченный наградами ассортимент мясных пирогов, в том числе говядина, деревенская курица, говяжий карри, стейк с треснувшим перцем, стейк с грибами, стейк с луком, говядина с сыром и коттедж. Наши рецепты не такие старые, как упомянутые здесь, но мы совершенствуем наши рецепты более 115 лет и думаем, что вы почувствуете разницу! Le>

Базовый мясной пирог


Основной мясной пирог

ПЕРИОД: Средневековье / Возрождение | ИСТОЧНИК: Разное | КЛАСС: Аутентичный

ОПИСАНИЕ: Базовый рецепт средневекового / ренессансного стиля. мясной пирог


Средневековые мясные пироги обычно состояли из говядины, свинины, оленины или птицы, или смесь того мяса.Мясо либо жарили, либо варили, затем либо используются небольшими кусками, либо превращаются в пасту путем затирания или «ступка» и смешанная с другими ингредиентами. Сделать базовый средневековый мясной пирог, выберите мясо — подойдет хорошее жаркое или даже более дешевая нарезка мило. Не используйте предварительно измельченное сырое мясо (например, гамбургер) — это не период, и полностью изменит вкус вашего продукта. Используйте около 1 ½ фунты. за пирог, которым накормит 6-8 человек. Жарить или варить до готовности, удалить из бульона или капель и дать остыть.Нарезать небольшими кусками, нарезать очень мелким фаршем или мелко нарезать и пропустить через мясорубку или комбайн для достижения пасты. Добавьте к мясу любой из следующих ингредиентов: яичные желтки (для жидкое и связующее), изюм, смородина, орехи, сыр, финики, инжир, всплеск вина, приправ (имбирь, соль, перец и т. д.) — проявите изобретательность и веселье! Смешайте эти ингредиенты с кусками мяса или смешайте их с с мясной пастой и выложить в предварительно испеченную оболочку для пирога. Окончательная смесь должен быть слишком влажным и слегка жидким — он затвердеет при выпекании, а лишняя влага не даст пирогу высохнуть.Жидкость использовать: яичные желтки, вино, бульон и т. д. Средневековые пироги (иногда называемые «запеченными» метисы »в Средневековье) часто покрывали печеньем (часто называется «гроб») или «бырдыс». (Средневековый человек имел репутацию человека, который ел практически все что угодно с крыльями! «Бердис» могла быть любая маленькая птичка, начиная с от ласточек, воробьев до дичи. Для 21 в. кухня, небольшая приготовленная кусочки курицы, такие как бедра или «голень» крыла подойдет.) После приготовления пироги можно готовить сразу или заморозить в сыром виде, чтобы потом разморозить и приготовить.При выпечке приходит время, держите их в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Мясо пироги можно подавать горячими, комнатной температуры или даже охлажденными из холодильника. А это значит, что занятой застолья сможет заранее испечь необходимые пироги, и заморозить или держать в холодильнике до праздника. Тогда они могут быть легко приготовленные или повторно нагретые, или просто поданные при комнатной температуре. (Будь осторожен, конечно, чтобы пироги не стояли слишком долго на открытом воздухе. Пищевое отравление это период, но так же желанный, как чума.) Один из лучших источников, которые я для поиска средневековых рецептов пирога известен Остин Два Пятнадцатого века Кулинарные книги (состоящие из двух рукописей того периода), в котором есть раздел, посвященный «Испеките метис».


РЕЦЕПТ ДЛЯ ОСНОВНОГО СРЕДНЕВЕКОВОГО / ВОЗРОЖДЕНИЯ МЯСНЫЙ ПИРОГ:

  • 1 ½ фунта. мясо (говядина, свинина, оленина, кролик, птица и т. д. или любая комбинация), пропаренные и мелкими кусками, измельченные или протертые
  • Оболочка для пирога размером 1 9 дюймов (крышка опционально)
  • вареных куриных кусочка (крылышки, бедра и т. Д.)) (необязательно)
  • 4 яичных желтка
  • От ½ до 1 стакана мясного бульона (количество зависит от сухости остальные ингредиенты — на ваше усмотрение. Окончательная смесь должна быть на влажная сторона.)
  • брызги красного или белого вина
  • От 1 до 2 чашек ИТОГО любого из следующего, по отдельности или в комбинации: рубленые финики, смородина, изюм, рубленый инжир, молотые орехи (миндаль, грецкие орехи, и т. д.), тертый сыр и т. д. Разнообразие ингредиентов и общее количество использование зависит от личного вкуса.
  • ¼ ч. Л. соль
  • ¼ ч. Л. перец
  • 1-2 ст. ВСЕГО любой из следующих специй, по отдельности или в сочетании: имбирь, душистый перец, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, кубебы, галингаль, и т. д. Разнообразие специй и их общее количество зависит от личных предпочтений. вкус.
Хорошо перемешайте все ингредиенты, кроме курицы. Поместите в оболочку для пирога и сверху либо с крышкой для выпечки, либо с кусочками курицы. Выпекать при 350 ° Жарьте в духовке от 45 минут до часа или пока тесто не станет золотисто-коричневым и набор для наполнения.Подавать горячим или холодным. На 6-8 человек.

Вот 3 оригинальных мясных пирога, разработанных по рецепту Basic Meat Pie: Простой Рецепты пирогов с мясом Саймона

Метрические, градусные и газовые эквиваленты

Французский пирог с мясом — Sweet Pea’s Kitchen

Этот рецепт нужно попробовать всем, особенно после сгребания ледяного снега!

Этот Французский мясной пирог — идеальный вариант для вас, чтобы перекусить, пообедать или позавтракать в любое время.Это может показаться трудным, но чтобы приготовить вкусное блюдо, которое понравится вашей семье и друзьям, нужно всего лишь время и усилия!

Этот пирог также называется Tourtière — французско-канадский мясной пирог, который на вкус лучше, чем все, что вы пробовали в своей жизни!

Почему этот рецепт французского мясного пирога такой вкусный?

С этим рецептом еще никогда не было так просто готовить маленькие пироги. Вкус восхитительный, и его очень легко приготовить.Картофель в сочетании с мясом придает неповторимый вкус каждому укусу. Вы почувствуете сочетание мягкости и хрусткости теста, и вам захочется еще!

ТАК ХОРОШО !! Абсолютно хит !!

Советы по приготовлению французского мясного пирога

Совет 1. Не превышайте время приготовления, иначе вы можете поджечь тесто.

Совет 2. Когда тесто остынет, оно станет намного более хрустящим, чем раньше.

Совет 3. Убедитесь, что картофель очень мягкий при затирании, иначе останутся нежелательные комочки.

Совет 4. Если хотите, можете сделать корку самостоятельно.

Совет 5. Нарежьте лук очень мелко, чтобы он хорошо вписался в смесь.

Совет 6. Всегда постоянно помешивайте мясо во время приготовления, иначе оно может высохнуть.

Состав:

1 фунт говяжий фарш

8 унций свиной фарш

1⁄2 стакана мелко нарезанный лук

1⁄2 стакана воды

2 больших картофелин, очищенных, нарезанных на четвертинки

1⁄2 чайной ложки соли

1⁄4 чайной ложки душистый перец

1⁄4 чайной ложки молотая гвоздика

1⁄8 чайной ложки перец

1 двойное тесто пирожное тесто

Как приготовить французский мясной пирог:

Шаг 1: Смешайте говядину, лук, свинину и стакан воды в большой миске.

Шаг 2: Готовьте на медленном огне, пока говядина и свинина не приготовятся должным образом. Часто помешивайте.

Шаг 3: Отварить картофель в кастрюле с водой до мягкости.

Даин и добавить к мясной смеси.

Шаг 4: Добавьте соль, душистый перец, гвоздику и перец. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Хорошо разомните смесь.

Шаг 5: Скатайте 11-дюймовый круг и положите на посыпанную мукой поверхность.Заполните каждый кружок мясной смесью и накройте оставшимся тестом. Хорошо закройте края и выпекайте при температуре 450 ° F / 235 ° C в течение 20 минут.

а.

г.

г.

Наслаждайтесь!

Теперь не забудьте сохранить этот рецепт в Pinterest на потом 🙂

Состав

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 8 унций свинины
  • 1⁄2 чашки мелко нарезанного лука
  • 1⁄2 чашки воды
  • 2 крупные картофелины, очищенные, нарезанные на четвертинки
  • 1⁄2 чайной ложки соли
  • 1⁄4 чайной ложки душистого перца
  • 1⁄4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1⁄8 чайной ложки перца
  • 1 двойное тесто для пирога

Инструкции

  1. Смешайте говядину, лук, свинину и стакан воды в большой миске.
  2. Готовьте на медленном огне, пока говядина и свинина не приготовятся должным образом. Часто помешивайте.
  3. Картофель отварить в кастрюле с водой до мягкости. Обжарить и добавить к мясной смеси.
  4. Добавьте соль, душистый перец, гвоздику и перец. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Хорошо разомните смесь.
  5. Скатайте 11-дюймовые круги и поместите на посыпанную мукой поверхность. Заполните каждый кружок мясной смесью и накройте оставшимся тестом. Хорошо закройте края и выпекайте при температуре 450 ° F / 235 ° C в течение 20 минут.
  6. Наслаждайтесь!

Подписывайтесь на меня в Pinterest, я наколачиваю всякие прелести!

Убедитесь, что вы сохранили этот рецепт в Pinterest на потом

Еще идеи для пирогов?

Цельный лимонный пирог с лимонадом в морозильной камере

Невозможный пирог с чизбургером

Мультиварка Пирог с курицей

Традиционный мясной пирог — TOURTIÈRE

Не ждите особого случая, этот ТРАДИЦИОННЫЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ восхитителен в любой день!

Этот рецепт ТРАДИЦИОННЫЙ МЯСНОЙ ПИРОГ , называется TOURTIÈRE .Я впервые попробовал это во время хорошей производственной поездки в Квебек. Я никогда не забуду свой самый первый укус, я сразу понял, что ем что-то особенное. Это мой рецепт, когда я хочу его.

Этот пикантный мясной пирог часто подают как в канун Рождества, так и в канун Нового года, но TOURTIÈRE также можно подать, когда вам захочется. Мне особенно нравится готовить его для позднего осеннего или зимнего ужина. Это лучшая еда для комфорта. Этот рецепт — семейный фаворит от шеф-повара Роберта Бурасса, который руководил кухнями знаменитого, но, к сожалению, теперь закрытого, кафе Henry Burger в Халле, Квебек.

Вот несколько советов об этом ТРАДИЦИОННОМ рецепте МЯСНОГО ПИРОГА, которые помогут при приготовлении:

МЯСО

Некоторые настаивают на том, что подлинный TOURTIÈRE сделан только из свинины. Я придумал их по-разному, но понял, что Бурасса призывает включить свинину, говядину, телятину и оленину. Эта смесь нежного, сочного и насыщенного мяса дает пирог с богатым вкусом.

В любом случае, если вы найдете телятину или оленину, просто замените их равным количеством говядины, свинины или их комбинации.

ЧОП

Рецепт предусматривает нарезку лука, сельдерея и чеснока, но, пожалуйста, нарежьте их мелко. Благодаря тонкой отбивной они почти исчезают в приготовленном мясе, но важные ароматы будут присутствовать постоянно и создавать хорошо перемешанную начинку.

СУБТЛ

Цель состоит в том, чтобы почувствовать тонкость специй, не выделяя ни одну из них, поэтому не добавляйте больше специй, чем указано в рецепте. Думаю, это также помогает создать прекрасный ароматный аромат, характерный для этого блюда.Когда начинка будет готова, вам нужно будет посолить и поперчить по вкусу — старайтесь не пересолить.

КРАСТ

Используйте наш тесто для корки ALL BUTTER PIE DOUGH , но сделайте два изменения: добавьте одну столовую ложку сахара в смесь муки и соли и используйте белый винный уксус вместо обычного белого уксуса. Эти две крошечные настройки добавляют еще больше изюминки.

Перед добавлением начинки смажьте внутреннюю часть скорлупы теста яичной жидкостью.Это создаст протеиновую защиту и гарантирует, что тесто приготовится, но не станет мокрым.

ИДЕАЛЬНОЕ СОПРЯЖЕНИЕ

Недавно мы подали этот пирог с великолепным RHUBARB RELISH . Мы также попробовали это во время тестирования с рядом гарниров, начиная с ЖАРЕНЫЙ АСПАРАГ и этих МОРКОВЬ С ИМБИРНОЙ ИЗВЬЮ, ПРИПРОСЕННОЙ МОРКОВЬЮ, до наших ОВОЩЕЙ, ЗАПЕЧЕННЫХ В ПЕЧИ и нашего очень полезного БОК ЧОЙ . Не стесняйтесь искать дополнительные идеи по овощам.

Легендарный ТРАДИЦИОННЫЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ,

TOURTIÈRE — сбывшаяся мечта любителя вкусных пирогов!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

WATCTV

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы приобрести товары через Amazon.com и добавьте их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Традиционный мясной пирог — TOURTIÈRE

Состав

  • 1 фунтов свинины
  • 5 унций говяжьего фарша
  • 5 унций телячий фарш
  • 5 унций фарша из оленины
  • ½ стакана мелко нарезанного лука Видалия
  • ½ стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 2 столовых ложек мелко нарезанного чеснока
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка молотых гвоздик
  • ½ чайных ложек молотого мускатного ореха и мускатного ореха
  • 2 веточек свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист свежий
  • ½ стакана овсяных хлопьев
  • соль и перец по вкусу
  • 2 корок для пирогов, приготовленных из ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА РЕЦЕПТ
  • мытье яиц — одно яйцо взбитое с 2 чайными ложками воды

Проезд

  1. На большой сковороде обжарьте мясо на сильном огне до тех пор, пока оно не подрумянится.Добавить лук, сельдерей и чеснок: обжарить до мягкости.
  2. Добавьте красное вино, чтобы удалить глазурь на сковороде, и уменьшайте до тех пор, пока практически не останется жидкость.
  3. Добавить специи, свежий тимьян, лавровый лист и бульон и тушить 30 минут. Добавьте овсяные хлопья и тушите еще 15 минут.
  4. Удалить тимьян и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Переложите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
  5. Приготовить тесто для пирога. Приготовьте мытье для яиц, взбивая яйцо вместе с двумя чайными ложками воды.Раскатайте тесто для пирога и выложите на 10-дюймовую тарелку для пирога. Слегка смажьте яичной жидкостью.
  6. Залить мясной смесью и накрыть тестом. Смажьте верхнюю корочку яичной жидкостью. Обогните края и прорежьте вентиляционные отверстия, чтобы пар выходил.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350 ° F до золотисто-коричневого цвета, около 45 минут. Снимите и дайте остыть в течение 15 минут перед подачей на стол.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Путешествуйте по миру с пирогами с пикантным мясом — универсальная еда для комфорта

Куда бы вы хотели отправиться? Эта тщательно отобранная коллекция мясных пирогов перенесет ваш рот в съедобное путешествие по Америке, Вьетнаму, Марокко, Европе и Китаю.Или, может быть, вы хотите совершить прогулку в Нигерию или Индию? Отправляйтесь в путешествие только с собственной кухни: эти рецепты со всего мира работают с ингредиентами из вашего местного магазина (или хорошо укомплектованной кладовой). Это гастрономия со всего мира, не выходящая из дома, и это восхитительно.

Эти транспортировочные пироги, большие и маленькие, имеют множество защитных корок, которые сохраняют начинку в тепле и безопасности, добавляя аромат и текстурный контраст. И хотя ингредиенты и корочки меняются, большинство из них хорошо замораживаются; не стесняйтесь приготовить двойную партию и запастись морозильной камерой на случай предстоящих холодных ночей.

Все начинается с теста

Если вы никогда не делали домашнюю корочку, не бойтесь. Кулинарный писатель Марк Биттман однажды заметил, что раскатывание корочки для пирога требует только навыков, которые дети развивают при раскладывании пластилина Play-Doh. Это может сделать кто угодно! Чем больше вы практикуетесь, тем больше удовольствия вы получите от того, как ваши пироги будут превращаться в ароматные, чешуйчатые золотистые корочки.

Быстрая грунтовка для обычных видов печенья

  • Песочное тесто образует традиционную корку для пирогов и обычно содержит только муку, масло (или иногда сало), воду и немного соли.

  • Тесто Филло происходит от греческого слова «лист». Это нежное тесто образует множество слоев хрустящей корочки толщиной примерно с папиросную бумагу. Это труд любви с впечатляющими результатами.

  • Слоеное тесто состоит из сотен слоев теста и масла. Кубики холодного масла раскатывают между листами теста, складывают пополам, отдыхают и повторяют. Предмет гордости любого пекаря, создающего с нуля.

  • Тесто с корочкой в ​​горячей воде — это старинный английский рецепт, с которым намного проще работать, чем со многими другими корками. Пышное тесто обычно содержит масло, сало и яйца, а также несколько специй, и оно достаточно крепкое, чтобы в нем можно было получить очень сытную начинку.

Несколько советов по приготовлению корочки перед тем, как начать

  • Стоит потратить немного больше на качественную муку и масло, поскольку для многих корок требуется лишь несколько ингредиентов.

  • Кухонный комбайн быстро нарезает сливочное масло на муку, но нужно немного больше времени, чтобы зажать масло и муку между большим и двумя пальцами — как если бы вы жестикулировали по поводу денег — до тех пор, пока они не станут похожи на крупную крупу. еда. (Вы все равно хотите, чтобы в тесте были крошечные кусочки масла, поэтому не превращайте его в пасту.)

  • После того, как вы приготовили тесто, дайте ему ненадолго остыть в холодильнике. Это помогает глютену расслабиться, что делает корочку более нежной и укрепляет жир, поэтому его легче раскатать.

  • Обильно прополощите рабочую поверхность мукой перед раскатыванием теста, затем раскатайте ее от середины шара к краям в виде солнечных лучей, используя равномерное давление для получения однородной толщины.

  • Чтобы переложить тесто на форму для пирога, раскатайте его наполовину и накиньте на скалку, затем осторожно раскатайте по форме. Обязательно аккуратно вдавите тесто в форму, не оставляя воздушных карманов.

А теперь… золотое дно мясного пирога!

У Фродо никогда не было так хорошо.Этот элегантный говяжий пирог является фаворитом на кассах на заправочных станциях по всей Новой Зеландии — он далеко от хот-догов на металлических роликах здесь. Говядина, чеддер и вустершир добавляют слои вкуса умами, и эти пироги быстро собираются вместе благодаря покупному слоеному тесту.

В этих праздничных ручных пирогах используется песочное тесто, которое легко собрать в кухонном комбайне. «Когда мы были детьми, вечеринка по случаю дня рождения никогда не обходилась без тарелки праздничных пирогов и булочек с сосисками», — говорит Риа Середи, коренная австралийка и бывший аналитик из Yummly.«Я помню, что мы часто рисовали смайлики на наших праздничных пирогах с томатным соусом (кетчупом)». Примечание: хотя рецепт предусматривает использование золотистого лука-шалота, любые разновидности лука-шалота будут восхитительны в этих пирогах.

Эти универсальные пикантные пироги можно сделать большими, чтобы ими можно было наслаждаться как архитектурное основное блюдо, или в виде маленьких треугольников, чтобы их можно было съесть. Плотное дрожжевое тесто поднимается за час, если приготовить начинку со специями во время подъема, вы получите сложный вкус дрожжевого теста, эффективно используя время.Кроме того, в пирогах содержится гранатовая патока, самый сексуальный сироп в кладовой.

Это фирменное блюдо в канун Рождества возникло в Канаде, но отправилось на юг в Новую Англию с франко-канадцами, которые искали там работу в лесозаготовительных лагерях и на лесопильных заводах в 19 веке. Сегодня туртьеры популярны во всем регионе; Этот сытный, ароматный пирог имеет праздничный вкус, но вкусен в любой день года.

Настоящий рецепт этого классического ирландского блюда — отличный повод принести домой немного Гиннесса.Этот пирог по сути представляет собой рагу из говядины и пива Гиннесс с уютным защитным слоем слоеного теста сверху. Как и во многих других блюдах ирландской кухни, здесь речь идет о простоте во всей красе. Если вы очень голодны, съешьте немного масляного картофельного пюре.

Эти пироги родом из Корнуолла, Англия, и изначально были начинены говядиной и репой, достаточными для того, чтобы их хватило на несколько приемов пищи. На одном конце горняков были выгравированы инициалы, чтобы никто не ушел с пирогом, который они уносили глубоко в шахты, чтобы поддержать их в темноте.Мы рады сообщить, что они прекрасны на вкус и на земле.

Эмпанада любят во многих странах, но что делает эти аргентинские пироги сытными и особенно ароматными, так это хлопья тмина, орегано и красного перца. Если вы можете найти обертки от La Sulteña empanada, это быстрый рецепт, но приготовленное с нуля тесто получается рассыпчатым и нежным — и оно того стоит.

При приготовлении этого блюда из купленных в магазине корок для пирога и курицы-гриль требуется очень мало времени.Сочетание свежих и замороженных овощей делает его живым и домашним, но вы можете быстро приготовить его, используя кладовые.

В Нигерии курица — это мясо для особых случаев, которое стоит немного дороже, поэтому эти отдельные пироги — настоящее удовольствие. Рецепт требует целиком перца хабанеро — он очень острый, поэтому не стесняйтесь использовать меньше на свой вкус. Также подумайте о том, чтобы надевать перчатки при измельчении.

Эти самосы необычны, потому что они содержат говядину, которая не является популярным мясом в индийской кухне; однако говяжий фарш идеально вписывается в эти хрустящие ароматные пирамиды (они также хорошо замораживаются на потом).Этот рецепт включает традиционные индийские специи, но также добавляет чайную ложку порошка китайских пяти специй для дополнительного уровня сложности.

Хотя это популярное греческое блюдо требует только мяса, в Греции его также часто готовят с луком-пореем или рисом. Этот рецепт придает мясу как можно больше аромата за счет уменьшения количества говяжьего фарша в смеси двух разных жидкостей. Работая с замороженным филло, не забудьте накрыть его влажным кухонным полотенцем и работать быстро — тонкие слои быстро высыхают.

Эти пироги, известные как Pâté Chaud или Bánh Patê Sô, были вдохновлены французской кулинарией, но теперь превратились в отдельное блюдо. Сушеная лапша с вермишелью добавляет интересный контраст текстуре слоеного теста, а кинза, морковь и рыбный соус придают блюду аутентичный характер.

Чтобы приготовить эти красивые булочки, рецепт предусматривает приготовление домашней смеси из говяжьей колбасы, что намного проще, чем можно было бы ожидать: слоеное тесто, по сути, работает как оболочка, поэтому его легко приготовить, как пирог, и весело поесть. , и его легко заморозить и разогреть.

Это славянское печенье настолько популярно, что его можно найти во многих регионах, включая Балканы, Южный Кавказ и Северную Африку. Он может иметь форму спирали, треугольника или сигары и традиционно наполнен говядиной или сыром — простой йогурт сбоку позволяет легко окунуться. Следите за тем, чтобы тесто филло не высыхало, когда складываете его.

Нежное, чуть сладкое дрожжевое тесто, окружающее эти русские пирожки, наполнено настраиваемой начинкой из двух видов сыра и мяса на ваш выбор.Они восхитительны, жареные во фритюре или запеченные, но в любом случае на вкус они напоминают любовь бабушки.

«Некоторые популярные начинки — это капуста, картофель и мясо, — говорит Макс Оркис, писатель Yummly, родившийся в России. «Пирожки с говяжьим фаршем — мои самые любимые, потому что их готовила моя бабушка. Мне они очень понравились, поэтому ей удалось сэкономить на ручном чугунном кухонном комбайне ».

Марокко на протяжении веков было центром торговли специями, и это проявляется в щедрой приправе этого нежного североафриканского куриного пирога.Сверху тесто филло формируется в нежные розетки перед выпечкой, чтобы создать эффектное завершение основного блюда, независимо от того, приготовлено ли оно в форме для пирога или на сковороде.

Свежий укроп и базилик вместе с лимонным соком и цельнозерновой горчицей придают этому пирогу ароматы весны. Хотя финальное блюдо выглядит довольно изысканно, по сути, это два филе лосося, зажатые вокруг масла с травами, завернутые в тесто и запеченные. Простота, как и было обещано.

Это гигантское украинское блюдо уходит корнями в узбекскую кухню и немного похоже на гигантский пирожок для всей семьи.В нежном дрожжевом тесте есть молоко и майонез, а из нашинкованной капусты получается нежная пикантная начинка, которую вы можете оставить с небольшим хрустом, если хотите.

В этом сочном пироге с бараниной используются два вида теста: песочное тесто на дне и слоеное тесто для создания многослойного слоеного теста на верхнем тесте. Вы можете приготовить голень ягненка в мультиварке с небольшим усилием (но с прекрасным вкусом) накануне. Томатная паста, оливковое масло и зубчики чеснока в сочетании с говяжьим бульоном и красным вином создают насыщенный соус, в результате чего получается декадентское и сытное блюдо.

Эти пикантные мясные пироги — гордость Луизианы и даже официальная государственная еда! Названные в честь города, который их изобрел (скажем, nack-a-tish ), , они наполнены смесью говядины и свинины, приправлены паприкой, тимьяном и орегано и обжарены в неглубокой кастрюле с маслом до тех пор, пока они теплого золотисто-коричневого цвета.

Эти ручные пироги, широко известные как ямайские пирожки с говядиной, имеют маслянисто-золотистую корочку, которая приобретает солнечный цвет благодаря куркуме, которая также делает их ароматными.Пикантная мясная начинка получает тепло от опционального перца «скотч» и приправлена ​​множеством специй и ароматических веществ.

По немецкой традиции подавать этот пикантный мясной пирог встречать осень, но блюдо вкусное круглый год. Он имеет основу в виде заварного крема, которая представляет собой почти гибрид пирога с заварным кремом, и поможет отточить ваши навыки владения ножом (и, возможно, хорошо поплакать), пока вы нарезаете желтый лук на мелкие кубики. Традиционное дрожжевое тесто можно заменить на покупную корочку для пирога, если время не имеет значения, а универсальная мука и кошерная соль подойдут, если это то, что у вас есть под рукой.Добавьте немного черного перца для легкого пика.

Тонкое жевательное тесто для этих маленьких пирогов со свининой (иногда называемых пирожными) требует всего трех ингредиентов и может быть приготовлено в кухонном комбайне с последующим небольшим замешиванием. Для ароматной мясной начинки вкусный фарш из свинины или темного цыпленка смешан с ароматным имбирем, зеленым луком и кунжутным маслом. Пироги обжарены на сковороде с двух сторон и становятся сочными при первом укусе.

Этим английским пирогом наслаждались со времен средневековья; спустя столетия его подготовка практически не изменилась.Большая часть начинки — это просто разные куски свинины с добавлением специй, чтобы раскрылся свиной вкус. Густая корочка в горячей воде становится хрустящей после приготовления. Рецепт также требует, чтобы пикантный желатин был залит в центральное отверстие пирога после приготовления; Первоначально он помог сохранить шедевр, но добавленный им слой аромата и текстуры неподвластен времени.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *