Пирог обычный в духовке: Пирог без начинки рецепт с фото пошагово

Содержание

Сырный пирог в духовке простой рецепт

Сегодня для тех, кто не любит сладкую выпечку, отличный рецепт шведского сырного пирога. Заливной сырный пирог основательный, сытный и готовится быстро и просто.

В сырную начинку для пирога при желании добавляются зелёный лук и укроп.

Пироги с сыром довольно калорийны, поэтому добавление свежей зелени не только придаёт пирогу великолепный аромат, но и делает его менее тяжёлым.

Я приготовила пирог без зелени, так как у меня не очень любят такие добавки, но в рецепте количество зелени укажу, чтобы вы могли, если желаете, приготовить сырный пирог с зеленью.

Я расскажу, как приготовить сырный пирог, можно сказать «базовый» :), а уж что добавить в начинку для аромата и вкуса, решать вам. Думаю, что обжаренные грибочки или кусочки ветчины, разнообразная зелень будут тут очень к месту, ведь сыр — продукт, который хорош и сам по себе, и практически с любой «продуктовой компанией».

Продукты для рецепта «Сырный пирог»
Для теста:
Мука	200 грамм
Сливочное масло	100 грамм
Водя ледяная	3 столовых ложки
Соль	щепотка
Для начинки:
Сыр полутвёрдый (типа Голландского)	200 грамм
Сливки жирные 33%	150 мл
Яйца куриные	4 штуки (С-0)
Зеленый лук	1 маленький пучок
Укроп	1 маленький пучок
Перец чёрный молотый	по вкусу

Сырный пирог в духовке простой рецепт с пошаговыми фото

Тесто для сырного пирога

Какой же пирог без теста? С теста и начнём. Тесто для сырного пирога у нас будет песочное, несладкое. Просеиваем 200 грамм муки в большую миску, добавляем щепотку соли.

Добавляем 100 грамм размягченного сливочного масла.

Вооружаемся вилкой и разминаем масло в муке в крошку до тех пор, пока не останется видимых следов муки. Руками тесто пока не трогаем.

Вливаем в масляно-мучную крошку три столовых ложки ледяной воды.

Теперь руками очень быстро несколько раз обминаем тесто, соединяя его в единый шар. Долго месить нельзя, иначе тесто получится жестким.

Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30-40 минут.

По истечении этого времени тесто достаём, вынимаем из плёнки и раскатываем на припылённом мукой столе. Раскатываем по диаметру формы для запекания плюс по три сантиметра с каждой стороны на бортики, ведь мы готовим заливной сырный пирог, значит нам нужна чашечка из теста, куда и будем заливать начинку.

Намотав тесто на скалку, аккуратно переносим его и выкладываем в форму.

Излишки теста убираем скалкой, прокатывая его по краям формы. Получившуюся «чашечку» накалываем вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Чтобы тесто не пузырилось при выпечке, можно настелить сверху кружок пергаментой бумаги и насыпать на него фасоль. Но я обычно так не заморачиваюсь :).

Сырная начинка для пирога

Пока выпекается чашечка, самое время заняться начинкой. Сыр натираем на средней тёрке.

В миску разбиваем четыре яйца.

Добавляем 150 мл жирных сливок, размешиваем, как для омлета, то есть не взбивая, а просто добиваясь однородности.

Теперь добавляем в начинку натёртый сыр и, при желании, нарезанную зелень укропа и зеленого лука. Перемешиваем. Можно также добавить щепотку чёрного молотого перца, а вот солить начинку, на мой вкус, нет необходимости. Начинка готова.

Как приготовить сырный пирог

Достаём из духовки полуготовую «чашечку» из теста и вливаем начинку. Распределяем равномерно и отправляем назад в духовку ещё на 30-35 минут. Начинка поднимется и подрумянится.

Следующий шаг необязательный :). У меня остались обрезки теста. Их можно раскатать и нарезать на полосочки и квадратики и сделать печенье, а я вырезала треугольнички «сыра» и положила на начинку сверху. Однако, это несколько затруднило равномерный подъём начинки :). Так что в следующий раз всё-таки печенье :).

Готовому пирогу даём постоять в выключенной духовке 15-20 минут. На порции нарезаем слегка остывшим. Вот такой открытый пирог с сыром и яйцом.

Наливной пирог с сыром можно подавать к бульону, а также просто к чаю и кофе. Приятного аппетита!

Пышный яблочный пирог — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Этот рецепт яблочного пирога еще из кулинарной тетрадки моей мамы! Простой в приготовлении и очень вкусный, он частый гость наших семейных праздников и просто тихих субботних вечеров, когда хочется посмотреть добрый фильм забравшись под одеяло и согреться чашечкой черного чая с кусочком теплого пирога… Ингредиенты:

2 яблока
3 сырых яйца
1 стакан муки (6 ст. л. муки с горкой)
3/4 ст. сахара (6 ст.л. сахара без горки или 150 г)
0,5 ч.л. соды
0,5 ст.л. уксуса
Ваниль
Сливочное масло для смазывания формы (1-2 ст.л)

Яблоки очистить от серединок и нарезать тонкими дольками.

Уже сейчас НАЧИНАЙТЕ РАЗОГРЕВАТЬ ДУХОВКУ, она должна быть хорошо прогрета (разогревайте ее перед выпеканием минут 20-30 при 180С).

Отделить у яиц белки от желтков. Желтки соединить с сахаром. Добавить сюда же ванилин (на кончике ножа) или ванильный сахар (пакетик). Растереть ложкой или взбить венчиком до побеления смеси. Белки взбить в устойчивую пену.
В белки добавить несколько капель уксуса, тогда они лучше взбиваются. В большой миске соединить белки с желтками, продолжать взбивать венчиком. Частями добавить муку (по одной-две ложке), продолжая взбивать тесто. Оно должно получится текучим, следите за консистенцией — из-за разностей муки ее может понадобиться на 1 ложку меньше. Гасим соду.

Для этого в столовую ложку насыпать 0,5 ч.л. соды и залить уксусом (1 ст.л. ложка), смесь будет шипеть и разливаться. Вылить содержимое ложки в тесто. Все аккуратно перемешать, стараясь не слишком разбивать пузырьки внутри нежного теста. Выложить яблоки на смазанную форму.

ВАЖНО: Форма должна быть небольшая, около 22х22см. Одной порции теста не хватит покрыть яблоки в большой форме и пирог не получится пышным из-за слишком тонкого слоя теста. Вылить тесто на яблочные дольки. Выпекать 35 мин в хорошо разогретой духовке сначала при 180С (первые минут 15), затем при 160.
ВАЖНО: ДУХОВКА ДОЛЖНА БЫТЬ ХОРОШО ПРОГРЕТА (разогревайте ее перед выпеканием минут 20-30 при 180С). При выпечке пирог увеличивается на половину высоты это где-то в 1,5 раза, напоминая бисквит.
Вынимаем пирог из формы когда он подостынет.
Остывший пирог можно посыпать пудрой.
Приятного аппетита!

Пирог с капустой в духовке из теста «на кипятке»

Не знаю как у Вас, а мне с наступлением холодов, хочется чаще делать домашнюю выпечку.

Вот никак не пойму, с чем это связано? В один из таких дней я поставила тесто, подготовила начинку из капусты и всё закрутилось… Если Вы заранее решили делать пироги, начинку можно подготовить и с вечера, а когда тесто поднимется, сразу начать лепить. Кстати, к лепке пирогов и пирожком можно привлекать наших деток, которые очень любят возиться с тестом и мукой.

Сегодня я решила сделать вкусный пирог с капустой, но не привычный на большом противне, а среднего размера, плетёный. Тесто для пирога выбрала любимое — «на кипятке». Оно получается всегда отменным и выпечка из него нежная, тающая во рту и конечно, с ним очень легко работать — оно совсем не липнет к рукам.

Для приготовления одного большого пирога или 2-3 небольшого размера,

Потребуется:

для теста на кипятке:

Сахар – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное или маргарин – 1 ст.л.
Майонез – 1 ст. л.
Кипяток – 300 мл.
Масло растительное – 5 ст.л.
Мука – мне потребовалось 4 стакана (около 600 гр.)
Дрожжи быстродействующие — 1 пак.

для начинки:

капуста тушёная с луком

Как сделать пирог в духовке с капустой:

Прежде, чем ставить тесто, я готовлю начинку. Сегодня, как я уже сказала, у меня простая начинка из капусты. В капустную начинку можно на свой вкус добавить немного капусты квашеной, будет тоже очень вкусно. Я просто шинкую капусту и выкладываю её на сковороду с раскалённым растительным маслом. Сюда же добавляю измельчённый репчатый лук, соль и перец по вкусу. Теперь на свой вкус мы либо хорошо зажариваем капустную начинку, либо тушим её. Готовой начинке даём полностью остыть.

В это время займёмся замесом теста. В глубокую миску закладываем: сливочное масло (маргарин), майонез, растительное масло, соль и сахар и вливаем кипящую воду. Поверх насыпаем половину просеянной муки, на муку равномерно рассыпаем дрожжи и снова присыпаем всё оставшейся мукой. Теперь нам нужно быстро перемешать муку с дрожжами и быстро-быстро замесить тесто. Сначала я замешиваю с помощью большой ложки, затем вручную. Тесто очень горячее и когда мы его замесили, получается мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Оставляем его в миске, прикрыв полотенцем на 30-40 минут. Вы увидите, как оно быстро растёт. Когда тесто увеличилось в 2-3 раза, можно уже начинать с ним работать, а можно подмесить его и дать подойти второй раз. Пришло время работать с тестом, отрезаем подходящий кусочек и раскатываем его в пласт, толщиной 4-5мм., оно ещё при выпечке поднимется.

На средину выкладываем равномерно капустную начинку. По обеим сторонам тесто надрезаем через 1,5-2 см. полосочками.

Остаётся только заплести как бы «косичку» из полосочек, укладывая по очереди, сначала полосочку с левой стороны, затем с правой друг на друга и так до конца пирога. Сверху плетёнку смазываем желтком, даём немного подойти и отправляем с разогретую духовку до 190 градусов на 30-40 минут. Вот такой вот красивый, румяный пирог с капустой у меня получился. Снимаем его с противня и даём немного отойти, прикрыв кухонным полотенцем. Перед подачей режем пирог на кусочки и подаём со свежезаваренным чаем или молоком.

Приятного Всем аппетита и всегда красивой и вкусной выпечки желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Ещё один вкусный рецепт домашнего пирога с мясом и картошкой Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Яблочный пирог в духовке, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесить тесто для яблочного пирога. Размягчить сливочное масло и взбить с сахаром. Добавить, продолжая взбивать, яйца. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Постепенно добавить в яичную смесь, каждый раз хорошо вымешивая.

Шаг 2

Скатать тесто для яблочного пирога в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

Шаг 3

Приготовить начинку для пирога. Яблоки вымыть и нарезать дольками, удалив сердцевину. Разъемную форму для выпечки смазать маслом, дно застелить пергаментом.

Шаг 4

На присыпанном мукой столе раскатать три четверти теста в круг и распределить по дну и стенкам формы. Дольки яблок уложить по кругу, отложив в сторону нарезанное на дольки яблоко.

Шаг 5

Оставшееся тесто для яблочного пирога раскатать в небольшую лепешку и накрыть ею середину пирога.

Шаг 6

Разогреть духовку до 175°C. Сверху на лепешку разложить кругом оставшиеся дольки яблок. В небольшой миске взбить сахар с яйцами, сметаной и молоком, полить смесью пирог. Выпекать в духовке 30 мин. или пока поверхность яблочного пирога не приобретет коричневый оттенок. Можно подать со взбитыми сливками или шариками ванильного мороженого.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Для приготовления яблочного пирога в духовке идеально подойдут такие сорта, как джонатан, голден делишес, ранет обычный или ранет симиренко. Нарезайте их тонкими дольками — так начинка станет вкуснее.

Кстати

Часть теста для яблочного пирога, из которой вы будете делать «шапочку» раскатывайте очень тонко (можно также наколоть ее вилкой): тогда она хорошо пропечется, даже в яично-сметанной заливке.

Простой пирог со сливами в духовке

Простой пирог со сливами в духовке – вкусный сливовый пирог на молоке быстро и просто, который выпекается в духовке. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить простой пирог со сливами легко и без особых усилий. Каждый кусочек этого сладкого лакомства тает во рту, а половинки спелых слив придают пирогу особую сочность. Рецепт, который точно нужно приготовить!

Спелые сливы отлично подходят для приготовления вкусных и ароматных пирогов. Как только наступает сезон этих сочных плодов, можно начинать баловать себя и своих близких сливовой выпечкой. Для этого рецепта воздушного пирога можно использовать даже очень зрелые сливы. А если взять замороженные плоды, тогда готовить такое сладкое угощение можно в любое время года!

Простой пирог со сливами в духовке точно понравится всем ценителям сочных слив и любителям пышных пирогов. Приготовить такую сливовую выпечку можно на скорую руку из обычных ингредиентов. Половина нарезанных слив добавляется в тесто, а оставшиеся – выкладываются сверху. Так получаются кокетливые запятые из слив, которые украсят этот потрясающий пирог.

Для любителей слегка влажной сладкой выпечки такой пирог можно пропитать ванильным сиропом. Приятные нотки ванили сиропу придаст обычный ванильный сахар. Конечно, можно сделать и совсем простой сахарный сироп просто на воде и сахаре. Если полить это нежное лакомство со сливами таким сиропом, то получится невероятно вкусное угощение!

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 180°C. Сливы помыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточки.

Совет. Вместо свежих слив можно использовать замороженные. Для этого необходимо обвалять нарезанные сливы в небольшом количестве муки, чтобы лишняя жидкость не попала в тесто.

Шаг 2

В среднюю миску всыпать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, перемешать.

Шаг 3

В большую миску выложить размягченное сливочное масло, всыпать сахар, взбить миксером на средней скорости до получения кремообразной массы.

Совет. Если сливочное масло недостаточно мягкое и плохо взбивается, можно поместить его в микроволновку на несколько секунд.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества. Однако, стоит учитывать, что в составе маргарина есть соль, поэтому количество соли в рецепте следует уменьшить.

Шаг 4

В полученную сахарно-масляную смесь добавить яйца, тщательно перемешать.

Шаг 5

В яично-масляную массу постепенно добавить половину мучной смеси, затем влить молоко, всыпать оставшуюся половину мучной смеси, смешивать миксером на низкой скорости до однородности.

Шаг 6

В полученное тесто выложить половину нарезанных слив, аккуратно перемешать.

Шаг 7

Неразъемную форму для выпечки диаметром 20 см смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Выложить полученное тесто в подготовленную форму, разровнять верх лопаткой.

Где купить неразъемную форму для выпечки?

Неразъемную форму для выпечки можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

Отлично подходит для пирогов, тортов, бисквитов и чизкейков
Разный диаметр: от 10 до 25 см
Толстые стенки, прочная форма
Антипригарные свойства
Равномерно проводит тепло
Обеспечивает ровное выпекание
Легкая очистка
Алюминиевый сплав

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Шаг 8

Сверху выложить оставшиеся половинки слив, слегка утопить в тесте.

Шаг 9

Форму с тестом поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекать в течение 45 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 10

Готовый пирог оставить в форме на 5 минут.

Шаг 11

Вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.

Совет. Как проверить готовность пирога? Чтобы проверить готовность пирога, нужно просто взять деревянную шпажку или зубочистку и воткнуть в центр выпечки. Пирог готов, если зубочистка осталась чистой.

Шаг 12

В сотейник всыпать сахар и ванильный сахар, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения.

Шаг 13

Остывший пирог пропитать ванильным сиропом, посыпать грецкими орехами.

Шаг 14

Простой пирог со сливами в духовке нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Простой пирог со сливами в духовке

Ингредиенты:

для теста

Сахар – 1/4 ст. (50 г)
Яйца – 1 шт. (50 г)
Мука – 3/4 ст. (120 г)
Крахмал кукурузный – 1/3 ст. (43 г)
Масло сливочное размягченное – 1/3 ст. (80 г)
Разрыхлитель – 1 ч. л. (5 г)
Соль – 1/6 ч. л. (1 г)
Молоко – 1/3 ст. (83 г)
Сливы – 10 шт. (300 г)

для сиропа

Вода – 2 ст. л. (30 г)
Сахар – 1/2 ст. (100 г)
Сахар ванильный – 1 пакетик (10 г)

дополнительно

Орехи грецкие крупно нарубленные

Способ приготовления:

Сливы помыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточки.

Тесто

В среднюю миску всыпать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, перемешать.
В большую миску выложить размягченное сливочное масло, всыпать сахар, взбить миксером на средней скорости до получения кремообразной массы. Добавить яйца, тщательно перемешать.
В яично-масляную массу постепенно добавить половину мучной смеси, затем влить молоко, всыпать оставшуюся половину мучной смеси, смешивать миксером на низкой скорости до однородности.
В полученное тесто выложить половину нарезанных слив, аккуратно перемешать.

Сборка

Тесто выложить в предварительно смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой форму диаметром 20 см. Верх разровнять лопаткой.
Сверху выложить оставшиеся половинки слив, слегка утопить в тесте.
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке 45 минут. Готовый пирог оставить в форме на 5 минут. Вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.

Сироп

В сотейник всыпать сахар и ванильный сахар, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения. Остывший пирог пропитать ванильным сиропом, посыпать грецкими орехами.

Быстрый пирог с капустой — очень вкусный!

Если вы давно хотели приготовить пирог с капустой, то спешим вас порадовать простым рецептом приготовления пирога с капустой. Выпечка готовится как в духовке так и в мультиварке по наиболее удобному для вас способу. В рецепте приготовления пирога с капустой я напишу самый простой и вкусный рецепт, по которому я готовлю такие замечательные пироги.

За приготовлением пирога с капустой я наблюдала еще со школьных времен и делала в своем блокноте заметки. Вариаций приготовления пирогов очень много как открытых в виде пиццы, так и пирожков, но самый удобный конечно же с закрытой тестом начинкой. Это очень удобно, отрезал кусочек, положил в контейнер и можно брать на работу или просто на пикник, зная что начинка не куда не денется =).

Как приготовить пирог с капустой в духовке или мультиварке. Переходим к ингредиентам и к самому рецепту.

Яйцо куриное 4 шт.
Мука пшеничная 7 ст.л
Майонез столовый молочный 1 ст.л
Сода ⅓ ч.л.
Соль ⅓ ч. л.
Для начинки:
Капуста белокочанная 500 г.
Лук репчатый 2 шт.
Соль ¼ ч.л.

Калории: 148 ккал

Белки: 4.5 г

Жиры: 5.1 г

Углеводы: 21.5 г

В кастрюльке взбиваем яйца с солью. Добавляем сметану и майонез к яйцам и перемешиваем. Добавляем соды и семь столовых ложек муки. Начинаем вымешивать тесто. Чтобы тесто не было слишком жидким используем универсальный способ! регулируем плотность мукой. Добавляя муки.
Готовим начинку. Накрошить не слишком мелко капусту и лук. Потушить минут 15 в сковороде заправив растительным маслом. Посолить и перемешать.
Теперь отправляем пирог или в мультиварку или в духовку. Выливаем на противень или на дно емкости мультиварки половину теста. Сверху укладываем начинку из приготовленной капусты. Дальше накрываем остатками теста и отправляем в духовку при 190 градусах на 35-40 минут. Проверять зубочисткой, если сухая значит пирог готов.

Если готовите в мультиварке то выставляйте режим выпечка на 40 минут. Этого времени вполне достаточно для приготовления вкусного пирога с капустой.

Вот и все рецепт пирога с капустой готов надеюсь я подсказала вам как приготовить вкусный пирог с капустой в домашних условиях.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Быстрый пирог на молоке | Я Сама Счастливая домохозяйка

Невероятно простой и быстрый рецепт очень вкусного воздушного и нежного пирога на молоке! Заинтригованы? – Читайте все тонкости рецепта дальше!

Я Сама Счастливая Домохозяйка неустанно твержу, что очень люблю простые рецепты вкусных блюд. Мне очень нравится, когда казалось бы из самых обычных продуктов получаются вкусные и необычные блюда и окружающие потом с любопытство интересуются рецептом.

Сегодня я поделюсь с вами этим быстрым пирогом на молоке, который станет вашей палочкой-выручалочкой, когда неожиданно придут гости или вы захотите подать к чаю этакое вкусненькое.

Итак, для приготовления пирога вам понадобятся:

Чуть больше 1 стакана молока;
1 яйцо;
2 стакана муки;
Разрыхлитель или гашеная сода;
3 столовых ложки растительного масла;
1 стакан сахара;

Как приготовить быстрый пирог на молоке?

Разбейте яйцо и смешайте его с сахаром, я перемешиваю все вилкой, поскольку не хочется лишний раз пачкать миксер, к тому же ингредиенты и без того хорошо и быстро перемешиваются.

Налить молоко и снова перемешать.

Добавить половину части муки.

Погасить соду. Если вы добавляете разрыхлитель, то смешайте его с небольшим количеством муки и высыпьте в тесто.

Добавьте вторую часть муки, масло и перемешивайте.

Тесто должно быть в меру упругим, но не слишком, примерно как на маффины. Кстати, из этого теста получатся прекрасные маффины с апельсиновой цедрой!

Смажьте форму для выпекания, выложите тесто и уберите в духовой шкаф выпекаться примерно 30 минут.

Вот какой замечательный румяный и пышный пирог на молоке у меня получился!

Также в рецепт можно добавить орехи, апельсиновую цедру, изюм, мак, фрукты, шоколад одним словом это настолько универсальный и простой рецепт пирога, что он может быть дополнен любыми ингредиентами!

Готовьте с удовольствием, а Я Сама Счастливая домохозяйка буду радовать вас вкусными и проверенными рецептами!

Полезные статьи

6 распространенных ошибок при приготовлении пирогов — и как их избежать

Пришла пора пирогов. Ладно, ладно, любое время года — сезон пирогов. Готовите ли вы пирог с косточками летом или яблочный пирог осенью, этот приятный для публики десерт заслуживает того, чтобы к нему относились правильно. Вот почему мы спросили старшего редактора отдела питания Дон Перри и помощника редактора отдела питания Клэр Саффитц о том, как люди часто неправильно понимают фруктовые пироги и как избежать этих распространенных ошибок. Итак, вы готовы испечь лучший пирог, который вы когда-либо делали в своей жизни? Читать дальше.

1. ~~Все фрукты созданы равными~~

Перед тем, как смешать начинку для пирога, попробуйте фрукты ! Он часто бывает разным по сладости, и вы не хотите, чтобы ваш пирог был слишком сладким или слишком терпким. Полстакана сахара — это среднее количество, которое вам понадобится для начинки, и дважды подумайте, прежде чем добавлять больше.

2. ~~Пока он находится в духовке, мой пирог будет прекрасным~~

Место для пирога в духовке находится на нижней решетке.Худшая ошибка, которую вы можете сделать с пирогом, — это недогревание нижней корочки — это приведет к мокрому тесто. Выпечка пирога на нижней решетке гарантирует, что нижняя корочка станет красивой и золотисто-коричневой. . Кстати, испечь пирог в стеклянной посуде. Так вы сможете проверить, идеально ли золотистая корочка. Если это так, то корка готова, и, скорее всего, фрукты вашего пирога и их соки тоже загустеют до идеальной консистенции.

3. ~~Тесто, как я сказал!~~

Увы, график пирога не всегда является вашим графиком.Тесто должно иметь оптимальную температуру, чтобы вы могли его раскатать — слишком холодное, и оно потрескается; слишком теплый, и он будет липким и липким. Ожидайте, что вам придется перемещать тесто в холодильник и вынимать из него, чтобы поддерживать идеальную температуру. Нет установленного правила, сколько раз вы должны это делать — вы должны внимательно следить за его консистенцией и охлаждать его, когда он становится слишком горячим. Он должен быть , достаточно , чтобы его можно было развернуть. Если вы боитесь, что скалка прилипнет к тесту, положите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте его.

4. ~~Красота в глазах пайхолдера~~

Хотя мы ценим пироги с их «самодельным» видом, то есть с неидеальной решеткой и слегка неровной кромкой, нам нравится чтобы придать им дополнительную привлекательность. Смажьте корку простой яичной жидкостью и посыпьте ее блестящим грубым сахаром. творит чудеса и сделает ваш пирог еще более привлекательным для Instagram.

5. ~~Бросьте его прямо в духовку~~

Перед тем, как испечь пирог, положите его в морозильную камеру примерно на 15 минут.Холодное масло — ключ к слоистой корочке пирога (поверьте нам), и, вероятно, оно будет слишком теплым после того, как вы раскатали тесто, вылили начинку и обжали края. Если сначала бросить его в морозильную камеру, то это страховка для слоеного теста . И — про советы! — положите пирог на противень на случай, если начинка начнет пузыриться, пригорит и превратит духовку в дымовую яму.

6. ~~Подавать, пока он горячий!~~

Подавать пирог горячим из духовки — не только эстетически плохая идея — весь этот горячий сахар также опасен. Дайте пирогу остыть около часа . Начинка застынет, и она будет достаточно прохладной, чтобы ее можно было есть, но все же немного теплой. Только не оставляйте это на подоконнике, потому что, знаете, кто-то украдет.

Еще голодны? Используйте свои новые навыки в этих удивительных рецептах фруктовых пирогов!

Самый простой совет для выпечки слоеных — не мокрых — пирогов с фруктовой начинкой

Корки пирогов с фруктовыми начинками обычно становятся влажными при выпечке и превращают ваш прекрасный шедевр в свежеиспеченное разочарование.Мы не новички в ловушке сырого пирога: первые испытания с нашим рецептом черешневого пирога стабильно давали пироги с нижней коркой, полностью пропитанной вишневым соком. Мы задавались вопросом, поможет ли более быстрое нагревание нижней корки пирога предотвратить просачивание сока. Чтобы выяснить это, мы провели эксперимент.

Мы испекли два одинаковых пирога с вишней, один из которых поставили прямо на решетку духовки, а второй поставили на противень, предварительно нагретый в течение 15 минут до 400 градусов.

Нижняя корочка пирога, испеченного непосредственно на решетке духовки, была пропитана вишневым соком, а пирог, приготовленный на предварительно разогретом противне, имел твердую, неповрежденную нижнюю корочку.

Почему противень так изменился? В сыром виде тесто для пирогов состоит из холодного твердого жира, распределенного между слоями влажной муки. Эти слои легко пропитываются соками начинки, которые остаются в тесте на время выпекания, образуя влажную корочку.Ключом к защите теста является частичное разжижение твердого жира как можно быстрее, чтобы он мог лучше заполнить и покрыть пространство между частицами муки, создавая водонепроницаемый барьер и предотвращая впитывание сока. На предварительно разогретом противне мы даем нижней корочке толчок в процессе разжижения.

World Kitchen, компания, которая теперь владеет брендом Pyrex в США, предостерегает от размещения холодных (или даже комнатной температуры) тарелок для пирогов и форм для выпечки на горячих противнях, потому что они проводят тепло настолько эффективно, что могут разбиться. Мы рекомендуем поставить форму для выпечки на неотапливаемый металлический противень, прежде чем задвигать ее в духовку. Металлическая сковорода по-прежнему помогает отводить тепло ко дну пирога, но без риска треснуть пластину из пирекса, так как она постепенно нагревается. Чтобы применить этот новый подход к любому из наших существующих рецептов, требующих предварительно нагретого листа, выпекайте пирог на 5–10 минут дольше, чтобы гарантировать хрустящее подрумянивание дна. (Время будет варьироваться в зависимости от влажности начинки и от того, имеет ли пирог одинарную или двойную корочку.)

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Черешневый пирог

Чтобы укротить сладость вишни и заставить ее превратиться в правильную сочную текстуру в нашем Черешневом пироге, мы уменьшили количество сахара и добавили немного сливового пюре. Мы также разрезаем вишню пополам и бросаем некоторые из них в кухонный комбайн вместе со сливами, затем процеживаем жевательную кожуру для получения мягкой начинки. И, конечно же, завершаем пирог, запекая его на разогретом противне.

Как правильно запечь тесто для пирога

Частичная выпечка (также известная как выпечка вслепую) является неотъемлемой частью многих рецептов пирогов и основной техникой, которую нужно иметь в заднем кармане.

Приготовление корочки для пирога звучит устрашающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога. Я здесь, чтобы сказать вам (и показать!), Что слепая корочка для пирога — это просто, но есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.

Почему Par-Bake?

Зачем печь корочку для пирога без начинки? На самом деле, есть несколько примеров.Когда вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, тыквенный пирог, кремовый пирог, пирог с пудингом или просто хотите получить более хрустящую корочку пирога.

ПОЛНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА / ЧАСТИЧНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА

Если в рецепте пирога требуется запеченная оболочка для пирога, вы хотите его полностью испечь. И я научу вас, как это сделать, в этом сообщении в блоге. Но для некоторых рецептов требуется частично запеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительное выпекание» или «частичное запекание» корочки. Я тоже учу тебя, как это делать.Независимо от того, выпекаете ли вы полностью слепую или частично слепую корочку для пирога, процесс будет одинаковым; отличается время выпечки.

Выпекайте корочку для пирога полностью вслепую, если вы готовите пирог без выпечки. Мы, очевидно, не хотим есть невыпеченное тесто для пирогов.
Выпекайте тесто для пирога частично вслепую, если начинка для пирога требует более короткого времени выпекания, чем для пирога. А если вы хотите получить более хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично испечь ее перед добавлением начинки.

Как запечь корочку для пирога

Хотя процесс довольно прост, это больше, чем просто бросание теста для пирога в форму для пирога и выпечка.

Вот наша проблема: По мере выпекания теста для пирога жир тает. Из-за этого корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. А когда жир тает, образуется пар. Steam и хорош, и плох. Он создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда его не утяжеляет тяжелая начинка.

Вот наш ответ: утяжеляет корку пирога чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам. Сначала аккуратно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные веса для пирогов или использовать сушеные бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенсов. Я просто придерживаюсь веса пирога. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов для пирогов!

Как состыковать тесто для пирога

Так как корочка покрыта грузом, нижняя часть корочки не готовится.Это легко исправить. Как только корка станет коричневой по краям, осторожно удалите пергаментную бумагу + утяжелители и дайте корке еще немного вариться самостоятельно. Я всегда беспокоюсь, что нижняя часть корочки вздувается, поэтому протыкаю ее вилкой. Это позволяет пару выходить и предотвращает сильную затяжку. Проколотые отверстия в корке пирога также называют «стыковкой» корочки пирога.

Некоторые пекари просто стыковывают тесто вместо утяжелителей. Мне так никогда не везет! Бока моей корочки для пирога все еще сжимаются.Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их после того, как края становятся коричневыми, стыкую корку вилкой и возвращаю в духовку, чтобы дно готовилось. Оставшееся время в духовке зависит от того, хотите ли вы: , частично слепое тесто для пирога или полностью слепое тесто . В некоторых случаях начинку можно заливать сразу после того, как вы удалили утяжелители, как в случае с тыквенным пирогом.

Как предотвратить усадку корочки пирога

Утяжелители для пирогов предотвращают вздутие нижней корки, а помогают предотвращать усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы боковых сторон. Это было так неприятно. Я поигрался с некоторыми техниками, и теперь мои пирожные никогда не сжимаются . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой формой вокруг формы для пирога. И вы тоже можете!

ЭТИ 2 УЛОВКИ РЕШИЛИ ВСЁ

Обязательно охладите скорлупу пирога перед выпечкой.
Сделайте так, чтобы у вас была толстая корочка по бокам, используя мою технику «полоски теста».

Охлаждение оболочки пирога перед выпечкой не требует особых объяснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я создаю толстые края.Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео ниже!

ТЕХНИКА ТЕСТА

Раскатайте тесто для пирога и наполните форму для пирога. Возьмите лишнее тесто для пирога, нарежьте его полосками и соедините полоски по краям.

Пальцами вдавите лишние полоски теста по краям.

Теперь это одна однородная корочка с очень толстыми и прочными краями. В моей технике полоски теста используется примерно 1 и 1/2 корочки для пирога.Ничего страшного, так как по моему рецепту корочки для пирога получается 2 корочки. У вас останется 1/2 корочки пирога, чтобы в следующий раз вам понадобились кусочки теста!

Тебе было брошено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться.

Распечатать часы значок часов

Описание

Как слепить тесто для пирога.

Сделать тесто для пирога: Приготовить рецепт корочки для пирога на шаге 5.
Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий.
Техника полоски теста: Этот шаг не является обязательным, но поможет предотвратить усадку сторон, а также обеспечит получение толстой и прочной корочки. Выньте из холодильника диск для теста 2-го пирога. Разверните так же, как и первый. Используя нож для пиццы, нарежьте закругленные полоски размером 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Пальцами соедините обе корочки вместе.По сути, вы здесь добавляете еще один слой корочки только по краям. Прорезайте края. Теперь они должны быть красивыми и толстыми. Снова заверните оставшуюся корочку пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозьте на срок до 3 месяцев.
Охлаждение: Охладите корочку пирога в холодильнике от 30 минут до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы остываете дольше 30 минут или замораживаете, накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Если вы заморозили его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
Заливка массой: Выстелите охлажденную корку пирога пергаментной бумагой. (Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать из нее корочку.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Убедитесь, что вес равномерно распределен по форме для пирога.
Выпекать: Выпекать до тех пор, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15–16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу (с грузиками) из пирога.Проколите вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку.
Если вам нужна полностью испеченная корочка для пирога , выпекайте, пока нижняя корка не станет золотисто-коричневой, примерно на 14-15 минут дольше. Для частично испеченной корочки пирога (например, если вы запекаете корочку пирога, когда она заполнена как пирог с заварным кремом) выпекайте, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, например пирога с заварным кремом или тыквенного пирога, корочка может быть теплой, когда вы добавляете начинку.

Банкноты

Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для пирогов и заморозить его на срок до 3 месяцев. Подробности смотрите в моем рецепте корочки для пирога. Если вы хотите заранее придать форму тесту для пирога, см. Шаг 5 выше.

Традиционный рецепт яблочного пирога | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

3/4 стакана жира (рекомендуется: Crisco)

Вода со льдом

Начинка, рецепт следует

Рекомендации по сервировке: теплые с ванильным мороженым

Наполнение:

От 1/2 стакана до 1 стакана универсальной муки

6-7 стаканов яблок, нарезанных тонкими ломтиками (рекомендуется: Green Golden и Jonathans)

1 стакан белого сахара

1 стакан коричневого сахара

1 чайная ложка корицы

2 столовые ложки сливочного масла

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пошаговое фото-руководство по приготовлению корочки для пирога — на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна — с моим любимым рецептом домашней корочки для пирога из сливочного масла.

Надеюсь, что сезон выпечки для вас начался хорошо! Позже на этой неделе у меня есть два новых (естественно подслащенных) рецепта пирога, которые меня очень взволновали. Но прежде чем мы перейдем к ним, я подумал, что сегодня было бы полезно вернуться к основам и быстро освежить в памяти, как приготовить корочку для пирога…

… с моим рецептом, приготовленным на сливочном масле, идеально слоеным, простым в приготовлении, всегда очень вкусным домашним рецептом корочки для пирога.♡

Как человек, которого раньше на 100% пугало искусство приготовления корочки для пирога с нуля, я здесь, чтобы заверить вас, что домашняя корка для пирога на самом деле намного проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для приготовления корочки для пирога — мука, масло, соль, сахар (по желанию) и ледяная вода — плюс около 15 минут активного времени на приготовление, если вы хотите приготовить этот рецепт полностью вручную. (Или меньше 10, если у вас есть кухонный комбайн, что делает этот рецепт еще проще.) После нескольких простых шагов самая вкусная золотистая, маслянистая, слоеная корочка домашнего пирога будет готова к выпечке в кратчайшие сроки.

Изначально я поделился этим классическим рецептом корочки для пирога здесь, в блоге, шесть лет назад, когда впервые отправился в мир выпечки пирога. Но теперь, спустя десятки и десятки пирогов, я вернулся сегодня с большим обновлением этого поста, включая некоторые из лучших советов и приемов, которые я усвоил за последние несколько лет по выпечке пирогов, а также новые пошаговые инструкции. пошаговые фотографии того, как приготовить этот рецепт с помощью кухонного комбайна или полностью вручную.Так что независимо от того, готовите ли вы корочку для пирога в первый раз или на пятидесятую, я надеюсь, что сегодня здесь будет что-то полезное для всех, и что этот рецепт может сделать ваш праздничный сезон еще более вкусным и ярким.

Хорошо, бери скалки и давай приготовим тесто для домашнего пирога!

Как сделать тесто для пирога вручную

Как приготовить тесто для пирога с помощью кухонного комбайна

Пирог с корочкой Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте начнем с некоторых замечаний по ингредиентам. Чтобы приготовить этот рецепт домашнего пирога с корочкой, вам понадобятся эти 5 простых ингредиентов:

Универсальная мука: Здесь мы идем классической с обычной универсальной мукой. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для точного измерения муки, если она у вас есть. Если нет, просто не забудьте зачерпнуть муку ложкой в мерный стакан и выровнять его ножом, а не черпать мерный стаканчик в самом мешке с мукой (чтобы не переполнить мерный стаканчик).
Сахар (по желанию): Я люблю добавлять примерно столовую ложку сахара в рецепт корочки для пирога, чтобы придать ему немного сладости. Но можете не указывать это, если хотите несладкую корочку для пирога.
Соль: Чтобы подчеркнуть аромат теста для пирогов.
Холодное несоленое масло: Которое мы нарежем примерно кубиками размером 1/4 дюйма, чтобы масло можно было легко и равномерно смешивать с сухими ингредиентами. Кроме того, вы хотите, чтобы масло было полностью охлажденным, когда оно добавляется в рецепт.Поэтому я рекомендую добавлять масло в смесь сухих ингредиентов сразу же, , после того, как оно было нарезано кубиками.
Ледяная вода: Также важно, чтобы ледяная вода была как можно более холодной, когда она добавляется в тесто. Я обычно держу чашку с ледяной водой рядом с моей пекарней, чтобы она была готова к работе, а затем переливаю холодную воду в мерный стакан за секунды, прежде чем добавлять ее в тесто. Некоторым людям также нравится использовать смесь 50/50 ледяной воды и замороженной водки, чтобы жидкость была как можно более охлажденной, что вы можете сделать, если хотите.(Я экспериментировал с обоими методами на протяжении многих лет, но, честно говоря, не могу сказать такой большой разницы с трюком с водкой, поэтому я обычно просто придерживаюсь ледяной воды.)

Оборудование для производства пирожков:

Для приготовления корочки для домашнего пирога вам также понадобятся следующие инструменты:

Кухонный комбайн или Резак для кондитерских изделий или две вилки: если у вас есть кухонный комбайн, с ним легко нарезать масло в муку. Если нет, не беспокойтесь, вы также можете легко сделать это вручную с помощью кондитерской или двух вилок.(См. Инструкции для всех методов ниже.)
Смесительная чаша : Вам понадобится большая миксерная чаша (я рекомендую стеклянную миксерную чашу или миксерную чашу из нержавеющей стали), чтобы смешать ледяную воду с тестом.
Скалка: Стандартная скалка (в идеале длиной не менее 12 дюймов) или плоская скалка. Я считаю, что эта мраморная скалка особенно хорошо сочетается с этим рецептом, поскольку у прохладного мрамора есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что тесто остается красивым и охлажденным во время раскатывания.
Стеклянная тарелка для пирога: Мне нравится выпекать пироги на стеклянных тарелках, потому что они проводят тепло гораздо более равномерно, чем керамические или металлические тарелки. Но при этом подойдет любое блюдо для пирога, которое у вас есть. ♡
Кисточка для кондитерских изделий (опция): Ее можно использовать для смачивания корочки яичной жидкостью перед выпечкой, если вы хотите, чтобы корочка была красивой и золотистой.
Кухонные весы (опция): Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты (особенно муку) для точного измерения.
Защитный кожух для пирога (опция): Предотвращает подгорание краев корочки в духовке, особенно для рецептов, для которых требуется более длительное время выпекания. (В качестве альтернативы вы можете просто использовать полоску алюминиевой фольги, чтобы аккуратно покрыть края корочки.)
Масса для пирогов или сушеные бобы (для выпечки вслепую): Что вам понадобится, если по вашему рецепту вы запекаете корочку пирога вслепую, чтобы центр корки не поднимался во время выпечки.Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов, но пакет сушеных сырых бобов также подойдет им вместо. Вам также нужно будет положить лист пергамента или фольги между коркой пирога и грузиками, чтобы они не прилипали. (См. Инструкции ниже.)

Как приготовить корочку для пирога:

Полные подробные инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную или в кухонном комбайне приведены в рамке с рецептами ниже. Но в двух словах вам просто нужно…

Смешайте сухие ингредиенты. Либо взбить в миске, либо смешать в кухонном комбайне.
Разрежьте масло на сухие ингредиенты: (Это просто жаргон для запекания для смешивания холодного масла с мукой.) Вы можете сделать это вручную, используя кондитерский нож или две вилки, или вы можете сделать это в кухонном комбайне с помощью нескольких коротких импульсов. Нарезать масло на сухие ингредиенты до образования комков размером примерно с горошину. (Можно увидеть комки!)
Добавьте воды: Пока масло еще красивое и холодное, используйте лопатку, чтобы быстро смешать ледяную воду с тестом, пока оно не смешается равномерно и тесто не начнет образовывать влажные комки.(Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Будьте осторожны, чтобы не замесить тесто слишком сильно на этом этапе процесса; вы не хотите переусердствовать с глютеном.
Сформируйте шарик из теста: Руками быстро скатайте тесто в шар (как будто вы пакуете снежок), а затем расплющите его в ровный диск.
Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок не менее 1 часа или до 3 дней.Тогда он будет готов к использованию!

Важные советы по приготовлению корочки для пирога (прочтите!):
Прежде всего — держите все как можно холоднее! Чтобы корка пирога не сморщилась, не затвердела и не потеряла драгоценную шелушение, очень важно при приготовлении корочки для пирога стараться, чтобы все ингредиенты оставались как можно более охлажденными. Это включает в себя использование ледяной воды и свежеприготовленного охлажденного масла. А также, что вы стараетесь не позволять ингредиентам / тесту слишком долго сидеть, и что вы также избегаете слишком много размешивать тесто теплыми руками. Обычно, когда дело доходит до корочки для пирога, чем холоднее вы держите тесто, тем лучше!
Точно отмерьте ингредиенты. Как я уже упоминал выше, я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы, чтобы точно отмерить ингредиенты (особенно муку). Легко случайно добавить слишком много муки, если вы черпаете ее вручную в мерный стаканчик. И для любого, кто живет за пределами Соединенных Штатов, где масло обычно продается крупными блоками, а не палочками, также важно точно измерить масло.
Не переусердствуйте с тестом. Также важно избегать чрезмерной обработки (чрезмерного перемешивания) теста, особенно на этапах, когда вы добавляете воду, формируете тесто в виде диска и, в конечном итоге, когда вы раскатываете его на разделочной доске.
Не пропускайте время отдыха / охлаждения. Это основные части рецепта. Глютену в тесте нужно время, чтобы отдохнуть (и / или остыть) между определенными этапами. В противном случае корочка пирога сядет после запекания в духовке.
Тесто не растягивать. Когда вы дойдете до процесса раскатки и переливания теста в форму для пирога, постарайтесь не тянуть или растягивать тесто, чтобы придать ему желаемую форму. Если у вас есть отверстие или вам нужно расширить края с одной стороны, лучше отрезать и вдавить немного лишнего теста в это место, а не пытаться растянуть тесто.
Любимые рецепты пирогов:
Следите за новостями — два новых рецепта пирогов появятся в блоге позже на этой неделе! А пока вот еще несколько моих любимых:
Распечатать часы значок часов
Описание
Мой любимый рецепт корочки для пирогов с маслом — легко приготовить на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна.См. Примечания выше для получения дополнительных полезных советов. (По этому рецепту достаточно для одной стандартной 9-дюймовой корочки для пирога. Пожалуйста, удвойте рецепт, если вам нужна двойная корочка.)
1 1/4 стакана (150 г) универсальной муки
2 чайные ложки сахарного песка (по желанию)
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана (115 г) холодного несоленого масла *, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
1/4 стакана ледяной воды
Смешайте сухие ингредиенты: Смешайте муку, сахар (по желанию) и соль в большой миске или кухонном комбайне.Взбейте венчиком или взбейте до однородности.
Нарезать масло на сухие ингредиенты: Равномерно посыпать нарезанным кубиками сливочным маслом смесь сухих ингредиентов. Если вы работаете вручную, используйте резак для теста или две вилки, чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока масло не будет равномерно распределено на кусочки размером с горошину (или меньше). Если вы используете кухонный комбайн, кратковременно взбейте масло и сухие ингредиенты 5-7 раз, пока масло не распределится равномерно на кусочки размером с горошину (или меньше), затем переложите смесь в большую миску.
Добавьте воды: Равномерно сбрызните тесто ледяной водой. Используйте лопатку, чтобы быстро смешать воду с тестом, пока оно не станет однородным, и тесто не начнет образовывать влажные комки. (Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1-2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.
Сформируйте шарик из теста: Руками быстро скатайте тесто в шарик (как будто вы пакуете снежок). Затем превратите шар в диск толщиной 3/4 дюйма.
Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней, пока он не будет готов к раскатке и использованию.
border-color secondary-color.background-color»/>
Банкноты
* Охлажденное масло: Вы хотите, чтобы масло было охлажденным прямо из холодильника (не замороженным, не комнатной температуры), когда оно добавляется к сухим ингредиентам.
Чтобы раскатать тесто: После того, как тесто остынет не менее часа, переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте ему постоять 10-15 минут.Разверните и слегка присыпьте тесто и скалку мукой. Затем аккуратно раскатайте тесто в круг диаметром не менее 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма (идеальный размер для 9-дюймовой формы для пирога). Осторожно переложите тесто на форму для выпечки и осторожно прижмите его к краям, не растягивая. Используйте кухонные ножницы или нож, чтобы обрезать лишнее тесто, оставив около 2,5 см корки вокруг верхней части формы для пирога. Осторожно приподнимите и загните внешние края корочки на 1/2 дюйма обратно под себя, аккуратно сжимая корку, чтобы сформировать выступающий гребень.Пальцами сожмите тесто (см. Фото), чтобы получился зубчатый край, или создайте любой другой декоративный рисунок корочки, который вы предпочитаете. Охладите корочку пирога не менее 15 минут, прежде чем продолжить рецепт.
Для выпекания корочки вслепую: Если в вашем рецепте требуется выпечка вслепую (предварительно запеченная), проткните вилкой несколько рядов отверстий на дне охлажденной корочки. Затем используйте пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, чтобы выровнять внутреннюю поверхность корочки, аккуратно придав ей форму по внутренним краям, чтобы сформировать форму корочки.Залейте дно корочки утяжелителями для пирогов или сушеной фасолью. Затем сразу же запекайте при температуре 400 ° F в течение 15 минут. Выньте сковороду из духовки, осторожно извлеките фольгу / пергамент и утяжелители и отложите их в сторону. Если дно корочки начало пузыриться, проткните его вилкой еще несколько раз. Верните корку в духовку на 10-12 минут для частично испеченной предварительно испеченной оболочки для пирога (она должна быть слегка подрумяненной) или на 15-17 минут для полностью предварительно испеченной оболочки для пирога (она должна быть темно-золотисто-коричневой). .
Чтобы сделать решетчатую корку: См. Мое подробное пошаговое фото-руководство «Как сделать решетчатую корочку для пирога».
Для получения более золотистой или сладкой корочки: Используйте кисточку для выпечки яиц (взбитое яйцо с брызгами, молоком или водой) на поверхности корочки перед выпечкой. При желании тоже посыпать небольшим количеством сахара.
Обновление рецепта: Рецепт был немного обновлен в ноябре 2019 года и теперь включает инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную.Теперь я также рекомендую вручную смешивать ледяную воду с тестом, а не делать этот шаг в кухонном комбайне, так как легко случайно перемешать воду с помощью кухонного комбайна.
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Приготовление корочки для пирога — Положения для пирогов
Q: Что означает «обычная выпечка»?
A: «Par Baking» просто означает частичное выпечку пустой оболочки пирога без начинки. Если начинка запекается меньше времени, чем корочка, вы бы испекли «обычную» оболочку пирога.Самые распространенные пироги с «запеченной» скорлупой — это пироги с большим количеством яиц в начинке. Вспомните пироги с заварным кремом или пирог с заварным кремом.
Pro Совет: используйте фасоль пинто в качестве утяжелителя для пирога, а не керамические бусины. Они недорогие и выполняют свою работу.
Как «испечь» пирог с корочкой:
Примечание. Разогрейте духовку до 350 °, поместив решетку для выпечки посередине духовки.
Начните с готового теста для пирога. Он должен быть на выбранной вами форме для пирога, края которого должны быть гофрированы, и быть готовым к выпечке (в дальнейшем это будет называться «оболочка для пирога»). Поместите оболочку для пирога в холодильник, пока вы ждете, пока духовка разогреется до 350 90 337 °.
Когда температура в духовке станет умеренной, достаньте оболочку для пирога из холодильника. Положите его на противень и застелите пирог пергаментной бумагой или даже кофейным фильтром. Фольга тоже подойдет.
После того, как оболочка вашего пирога будет выложена, наполните ее до краев утяжелителями для пирога или фасолью пегой лошади (как мы!). Использование утяжелителей для пирогов (или фасоли пегой) поможет вашей ракушке для пирога сохранить форму.Они утяжеляют тесто, чтобы оно сохраняло форму и не оседало, оставляя у вас грустную бесформенную корочку пирога.
После того, как оболочка для пирога будет выложена и взвешена, поместите противень в духовку. Выпекайте ракушку для пирога 15 минут при температуре 350 ° . По прошествии 15 минут выньте раковину из духовки и удалите пергаментную бумагу (лайнер), фасоль пегую (вес для пирога) и любые оставшиеся веса пирога или бобы, которые могли остаться в вашей скорлупе для пирога.
Вылейте заранее приготовленную начинку в тесто, приготовленное по принципу «паровой выпечки».Продолжайте выпекать пирог при той температуре и времени, которое требует рецепт.
Наслаждайтесь!
Как долго выпекать пирог
На продолжительность выпекания пирога могут повлиять десятки факторов, в том числе размер пирога, конкретная начинка, температура духовки, высота над уровнем моря и многое другое. Но, прежде всего, самая важная характеристика — это тип пирога, который вы печете. Для разных видов пирогов требуются разные методы приготовления и инструкции.К распространенным типам относятся пироги с одной корочкой, пироги с предварительно запеченной корочкой, дважды испеченные пироги и пироги с начинкой и с верхней, и с нижней корочкой.
Предварительно запеченная или «запеченная вслепую» корочка
Для многих пирогов корочка — единственная часть, которая действительно должна запекаться. Это особенно актуально для многих кремовых пирогов, начинки которых хранятся в холодильнике. В этом случае вам нужно полностью пропечь корку, прежде чем делать что-либо еще. Накройте корочку фольгой и запекайте при 375 градусах в духовке около 25 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 10 или до тех пор, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой.Рецепты обычно рекомендуют утяжелить пустую корочку весами для пирогов или сушеными бобами, чтобы в процессе приготовления не образовывались пузырьки. Некоторые могут также потребовать «стыковать» корку или проткнуть ее вилкой, чтобы не допустить образования пузырей.
Рецепты с одинарной корочкой
Рецепты для пирогов с одинарной корочкой часто самые простые, так как они включают смешивание ингредиентов, выливание их в не испеченную корочку пирога и помещение их в духовку. Сюда входят шахматный пирог, а также некоторые рецепты орехов пекан и других подобных начинок.Для таких рецептов температура духовки обычно составляет от 375 до 425 градусов, а время приготовления — от 35 минут до 1 часа и пяти минут.
Признаки готовности
Ни один список времен никогда не является полностью надежным, поэтому важно, чтобы вы знали, как определить, когда ваш пирог готов.
No related posts.