Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пицца Маргарита — пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях, фото-инструкция, ингредиенты

1 порция

30 — 60 минут

Ингредиенты

Свежие дрожжи

5 г

Газированная вода

80 мл

Морская соль

3,5 г

Оливковое масло

25 мл

Протертые томаты

40 г

Тертый сыр моцарелла

30 г

Свежий орегано

1 г

Приготовление

1. В большой миске смешайте сахар, газированную воду, свежие дрожжи и тщательно перемешайте. Добавьте муку и соль. Замесите вручную тесто, добавьте оливковое масло и продолжайте замешивать. 
2. Переложите тесто на доску, продолжая месить. Сформируйте из теста шар и поместите его в чашу мультишефа, установите программу Мультиповар, время 20 минут, температуру 40 °C. 
3. По окончанию программы достаньте тесто из чаши, присыпьте его мукой, сформируйте лепешку и поместите ее обратно в чашу мультишефа. 
4. Смажьте тесто протертыми томатами, немного отступая от краев, посолите, поперчите, добавьте моцареллу и сушеный орегано. 
5. Выберите режим Мультиповар, время 40 минут, температуру 40 °C. Закройте крышку и нажмите на Старт. 
6. По истечению времени, установите режим Духовка, время 20 минут и нажмите Старт. 
7. Готовую пиццу переложите на тарелку, полейте оливковым маслом, украсьте свежим орегано и базиликом

Техника

Сколько готовить пиццу в духовке?

На первый взгляд, кажется, что приготовить пиццу вовсе не сложно. Однако когда дело доходит до практики, то оказывается, что в домашних условиях блюдо получается не совсем таким, как хотелось бы. Возможно, вы не так приготовили начинку, выбрали не тот сыр. А еще очень многое зависит от теста и режима его выпекания.

Сколько готовить пиццу в духовке?

Тесто, как в пиццерии.

В пиццериях традиционно готовят тесто с использованием дрожжей. Классический корж запекается в условиях ресторана буквально за пару минут. Дома может потребоваться от 10 до 25 минут на то, чтобы тесто полностью пропеклось. Сказать точное время приготовления невозможно, ведь все зависит от толщины листа, количества начинки, ее сочности, а также мощности духовки.

Обычно тонкую пиццу в духовке на дому можно испечь за 10-15 минут.

Почему пицца может быть недопеченной или же слишком сухой?

Если вы хотите гарантированно насладиться блюдом, то вам пригодится заказ пиццы на дом в Москве по недорогой цене и с бесплатной доставкой. В этом случае вы не прогадаете ни с тестом, ни с начинкой, ни с количеством сыра. Если же есть желание продолжить эксперименты, то обращайте внимание на такие факторы: тип теста, влажность начинки, температура запекания.

Например, замороженное слоеное тесто может стать отличным выходом, если нужно за 10-15 минут приготовить закуску. В то же время такое тесто легко передержать в духовке и получить сухой, крошащийся корж.

Если начинка слишком влажная, то пицца может вообще остаться не до конца пропеченной. Такое тесто кушать не рекомендовано, ведь от него может заболеть желудок. Проще всего бывает запастись заготовками для пиццы, а в нужный момент выложить подготовленную начинку и сыр.

В пиццериях нередко используют специальные соусы для пропитки теста. Если же готовить так дома, то может получиться, что пицца размокнет. Поэтому чем больше влажных ингредиентов и сочной начинки вы используете, тем более прогретой должна быть духовка, в которую отправляется пицца. Использование творога в тесте позволит уберечь корж от пересыхания, даже если вы передержали пиццу в духовке или выбрали слишком жаркий температурный режим.

Можете смело заказывать пиццу с доставкой, если не хотите экспериментировать с тестом и получить неожиданный результат.

Пицца, рецепт в домашних условиях в духовке

На мой взгляд, домашняя пицца — гениальное изобретение, такой себе рецепт-помощник для утилизации продуктов, оставшихся в небольшом количестве. Вот сегодня под раздачу попали отварная курица, оставшаяся от приготовления салата, а к ней вдогонку сыр и половинка сладкого перца. Получилась вкуснейшая пицца, рецепт в домашних условиях в духовке ничуть не хуже, чем в дорогой пиццерии. Нежная, мягкая основа и много сочной начинки. Как сделать вкусное тесто для пиццы я расскажу подробно, рецепт у меня проверенный, ни разу не подводил. А начинку можете придумать свою.

Для приготовления вкусной домашней пиццы понадобится:

Тесто для пиццы я делаю дрожжевое, самое простое, которое готовится безопарным способом. Смешиваю дрожжи, соль, сахар. Если готовите на сухих дрожжах, кладите полчайной ложки, это примерно три грамма.

Тем, кто любит чтоб совсем быстро, советую посмотреть рецепт пиццы из теста на кефире без дрожжей. Начинку для нее можете подобрать на свой вкус.

Растираю все компоненты в жидкую кашицу и заливаю теплой водой. Подогревать ее нужно до такой температуры, чтобы рука чувствовала приятное тепло.

Муку просеиваю заранее и порциями добавляю в воду с дрожжами. Так удобнее добиться нужной плотности теста.

Всыпав больше половины муки, добавляю оливковое масло. Любой рецепт пиццы советуют делать именно с оливковым маслом, тесто действительно вкуснее получится и структура у него несколько иная, чем на подсолнечном. Перемешиваю сначала ложкой, постепенно добавляя муку, пока не получится рыхлая, комковатая масса, которую ложкой уже перемешать невозможно.

Оставшуюся муку рассыпаю на доске, выкладываю на нее тесто. Теперь, чтобы получилась идеальная пицца в домашних условиях, нужно хорошенько тесто вымесить. Я не использую для этого никакие приспособления, всегда замешиваю руками. Руки чувствуют как размягчается тесто и вы можете контролировать количество муки. Сначала прокатываю, легко надавливая ладонью. Затем разминаю, складываю, снова прокатываю по столу. Постепенно тесто станет не таким липким, более однородным, а минут через пять колобок будет гладким и мягким. В конце замеса чувствуется как под ладонью как бы лопаются пузырьки воздуха, тесто из грубого становится эластичным. Подкатываю его в округлый колобок, помещаю в смазанную маслом миску и накрываю крышкой.

Подходить тесто для домашней пиццы будет в тепле. У меня для этого приспособлена духовка. В ней можно поддерживать температуру около +40 градусов. Делаю так: прогреваю, выключаю огонь, ставлю миску с тестом для пиццы. Каждые 15 минут включаю огонь на несколько секунд, чтобы повысить температуру. Но даже если забуду подогреть, все равно растет тесто быстро, за 30-40 минут увеличится в два-три раза, этого достаточно.

Я делю тесто пополам, получается две пиццы диаметром 20 см. Кладу на бумагу для выпечки и разминаю ладонью в лепешку толщиной около 1 см. Если пеку в круглой форме, то вырезаю из бумаги кружок и потом переношу его вместе с тестом. Оставляю на 10 минут, пусть немного поднимется. Для тонкой пиццы нужно размять тоньше или не давать подходить. Смазываю основу томатным соусом.

Режу тонкими полукольцами лук, чуть присаливаю и слегка перетираю, чтобы стал сочнее и мягче. Распределяю на основе. Приправляю специями. Если у вас начинка для пиццы другая и требует подготовки (что-то обжарить, отварить), сделайте все пока тесто подходит.

Разделяю куриное мясо на волокна либо режу некрупными кусочками. Раскладываю поверх лука. На мясо кладу перец, нарезанный широкой соломкой.

Духовку разогреваю заранее, включаю перед тем, как раскладывать начинку. Температуру ставлю 200 градусов. Отправляю домашнюю пиццу в духовку на средний уровень. Через 10-12 минут достаю и засыпаю слоем тертого сыра. Делаю всегда в такой последовательности, сыр не успевает засохнуть, только расплавляется. Еще две-три минуты и вкусная пицца с курицей и сыром готова!

Когда сыр расплавится, вынимаю полностью готовую пиццу из духовки. Или оставляю немного подрумяниться.

Нарезать очень удобно специальным ножом-колесиком. Сыр за ним не тянется, начинка не съезжает. Быстро режу пиццу с курицей и сыром сегментами, чуть присыпаю зеленью, чтобы освежить и сделать поярче. И к столу! Как видите, приготовление пиццы в домашних условиях в духовке не требует особых навыков, и я уверен, что рецепт вы сможете повторить, у вас все получится! Удачной выпечки, приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Пицца в домашних условиях на дрожжах: вкусные рецепты

Этот рецепт пиццы в домашних условиях на дрожжах, пожалуй, самый любимый в нашей семье. В ней удачно сочетается тонкое тесто – почти хрустящее, и начинка – сочная и в меру пряная. Раньше я готовила ее с сырокопченой колбасой, но когда ребенок подрос, перешла на менее острую ветчину и курятину. Количества ингредиентов, указанного в рецепте, хватает на 2 большие пиццы. Одну я обычно делаю менее острую, с меньшим количеством майонеза и нежным томатным соусом – для себя и деточки. Для второй не жалею пряностей и кетчуп добавляю более жгучий – муж любит пищу поострее )))

Тем, кто любит экспериментировать с начинками, я предлагаю еще несколько вариантов приготовления пиццы на сырых дрожжах. Сразу же за домашней пиццей на дрожжевом тесте вы найдете рецепты с овощами – маринованными огурцами, кукурузой, горошком, сладким перцем и помидорами. Также я подобрала варианты с мясными продуктами – колбасой и ветчиной, с разными видами сыра и грибами. Надеюсь, вам придется по вкусу хотя бы один из рецептов. Или я от огорчения съем свою шляпу сжую свой любимый фартук – в горошек ((((

Пицца домашняя на дрожжевом тесте: рецепт с фото

Ингредиенты (на 2 большие пиццы размером с противень):

• 850 г теста дрожжевого (с яйцом)
• 300 г твердого сыра (пошехонского или голландского)
• 300-350 г копчено-вареной ветчины
• 3 помидора среднего размера
• 4 веточки петрушки
• 4-5 ст. ложек кетчупа или томатного соуса
• 4-5 ст. ложек майонеза
• 0,5 ч. ложки пряностей для пиццы

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты для начинки. Вымойте зелень и помидоры. Томаты нарежьте полукружьями, ветчину – прямоугольными ломтиками среднего размера.

Поставьте разогреваться духовку до 230 градусов. Подошедшее тесто обомните и немного вымесите. Разделите на две половины и раскатайте каждую в тонкий пласт размером немного больше, чем противни. Чтобы облегчить процесс, присыпьте стол и скалку мукой. Смажьте противни растительным маслом и аккуратно переложите на них сформированные коржи.  Дальше я опишу порядок действий для одной пиццы, вторую будете делать по такому же принципу. Налейте на середину основы по 2-2,5 столовые ложки майонеза и кетчупа, добавьте половину указанного в рецепте количества пряностей.

Смешайте ингредиенты для соуса пальцами или кулинарной кисточкой, размажьте по поверхности основы. Края теста заверните внутрь – у вас получится небольшой бортик. Также смажьте бортик смесью майонеза и кетчупа. Выложите на корж ломтики ветчины, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Натрите твердый сыр на крупную терку прямо на тесто, с помощью вилки распределите сырную стружку по поверхности. Равномерно разложите нарезанные помидоры. Включите в духовке режим конвекции. Поставьте один противень на второй уровень сверху, другой – на второй снизу. Через 10 минут поменяйте противни местами и выпекайте до готовности (еще 7-8 минут).

Я обычно отключаю духовку, затем достаю первый противень, стряхиваю выпечку на огнеупорную поверхность и быстро нарезаю специальным дисковым ножом. Раскладываю кусочки по тарелкам, а на освободившуюся поверхность снимаю вторую «итальянку».

Домашнюю пиццу на дрожжевом тесте можно подать с чаем или чем-нибудь покрепче – например, пивом (трезвенников прошу закрыть глаза на рекламу слабого алкоголя). Приятного аппетита!

Если вам понравился мой фирменный рецепт, предлагаю вам еще несколько вариантов приготовления этого сытного блюда – с разными начинками.

Пицца с жареной ветчиной и яйцом

Ингредиенты:

• 500 г дрожжевого теста

начинка:

• 300 г ветчины
• 150 г сыра
• 30 мл растительного масла
• 2 яйца
• 200 г томатов
• 100 г репчатого лука
• 1 пучок базилика
• 2 маринованных огурца
• майонез
• соль, молотый перец

Нарежьте ветчину ломтиками, обжарьте в разогретом растительном масле.  Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите. Нарежьте лук полукольцами, яйца – ломтиками, огурцы – кружочками. Раскатайте дрожжевое тесто в пласт по размеру противня, на который аккуратно и перенесите. Заверните край внутрь, сформировав небольшой бортик.

Выложите подготовленные ингредиенты слоями в следующем порядке: ветчина, лук, яйца, огурцы и помидоры. Чуть-чуть посолите начинку и приправьте перцем по вкусу. Нарисуйте майонезом на поверхности решетку, посыпьте тертым сыром. Выпекайте при 200 градусах 30-35 минут.

Пицца с ветчиной и маринованными огурцами

Ингредиенты:

• 300 г готового дрожжевого теста

начинка:

• 200 г ветчины
• 2-3 маринованных огурца
• 100 г твердого сыра
• 10 г сливочного масла

Сформируйте из готового теста корж на присыпанной мукой поверхности, смажьте его поверхность растопленным сливочным маслом, приподнимите края, сформировав невысокий бортик. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, огурцы – кружочками. Разложите, чередуя, по поверхности основы. Выпекайте 15-20 минут при 220 градусах.

Пицца с салями «Острая»

Ингредиенты:

• 500 г готового дрожжевого теста
• 300 г салями
• 150 г твердого сыра
• по 100 г сладкого перца и томатов
• 50 мл сливок
• 30 г репчатого лука

Обомните готовое тесто, раскатайте в пласт и перенесите на противень. Салями и помидоры нарежьте кружочками. Сладкий перец и лук – полукольцами.  Выложите ингредиенты слоями в следующем порядке: салями, перец, лук, томаты. Засыпьте ингредиенты тертым сыром и готовьте при 200 градусах 20-25 минут.

Пицца с брынзой и оливками

Ингредиенты:

тесто:

• 250 г муки
• 25 г дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 2 ч. ложки сахара
• 2 яйца
• 100 мл молока

начинка:

• 2 стручка сладкого перца
• 4 помидора
• 1 пучок петрушки
• 1 маринованный огурец
• 1 луковица
• 150 г брынзы
• 10 оливок
• 0,5 ст. сметаны
• соль, молотый перец

Замесите из указанных ингредиентов дрожжевое тесто. После того, как оно поднимется, раскатайте в тонкий пласт и переложите на противень, смазанный маслом. Нарежьте помидоры дольками, перец и лук – полукольцами. Смешайте овощи, добавьте нарезанный соломкой огурец. Выложите овощную смесь на корж, сверху разложите нарезанную кубиками брынзу. Украсьте оливками, залейте сметаной и запеките в духовке.

Пицца с колбасой и луком

Ингредиенты:

• 300 г дрожжевого теста для пиццы

начинка:

• 150 г помидоров
• 200 г копчено-вареной колбасы
• 24 шт. маслин без косточки
• 2 головки репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки кетчупа
• 60 г твердого тертого сыра
• 6 ст. ложек майонеза

Помидоры и маслины нарежьте кружочками, лук и колбасу – соломкой, чеснок мелко порубите. Раскатайте тесто в виде круглой лепешки, смажьте кетчупом и уложите помидоры. Сверху распределите остальные ингредиенты. Полейте майонезом, посыпьте сыром и выпекайте при 220 градусов до золотистой корочки.

 Пицца «Светофор»

Ингредиенты:

• 500 г дрожжевого теста

начинка:

• 200 г шампиньонов
• 100 г зеленого горошка
• 2 стручка сладкого перца
• 100 г кукурузы
• 4 помидора
• 150 г моцареллы
• 140 г томатной пасты
• 150 г твердого сыра

Обомните и раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпекания. Перец разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, нарежьте кубиками. Кукурузу и горошек откиньте на сито. Помидоры нарежьте кружочками, оба вида сыра натрите на крупную терку.

Смажьте основу томатной пастой, выложите шампиньоны, кукурузу, горошек, перец и кружочки помидоров. Посыпьте смесью сыров. Запекайте 30 минут при 180 градусах.

Пицца с овощами

Ингредиенты:

тесто:

• 250 мл теплой воды
• 20 г живых дрожжей
• 600 г пшеничной муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 0,5 ч. ложки соли

начинка:

• 1 стручок болгарского перца
• 4 шт. помидоров черри
• 100 г маслин без косточек
• 1 стебель зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 200 г твердого сыра
• 100 мл томатного соуса
• черный молотый перец

Покрошите дрожжи, залейте теплой водой. Добавьте в запузырившуюся смесь половину просеянной муки и соль, перемешайте. Влейте оливковое масло и постепенно подмешайте оставшуюся муку. Прикройте посуду чистой салфеткой и поставьте на час в теплое место.

Подготовьте ингредиенты для начинки. Вымойте овощи и зелень. У болгарского перца удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Помидоры нарежьте кружочками, оливки – колечками, очищенный от шелухи лук тонко нашинкуйте полукольцами, чеснок порубите. Твердый сыр натрите на крупную терку.

Раскатайте тесто в пласт, переложите на смазанный противень, распределите по поверхности томатный соус.  Выложите лук и кусочки перца. Сверху поместите черри и оливки, посыпьте чесноком. Засыпьте пиццу сыром и приправьте перцем. Выпекайте при 200 градусах 30-35 минут. Посыпьте готовую овощную пиццу свежим лучком.

 Овощная пицца со сметанным соусом

Ингредиенты:

тесто:

• 600 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. теплой воды
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 3 ст. ложки острого томатного соуса (кетчупа)
• 1 ч. ложка соли
• 20 г дрожжей

начинка:

• 2 стручка красного сладкого перца
• 3 помидора
• 2 ст. ложки тертого сыра
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• соль по вкусу
• зелень кинзы

соус:

• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 вареное яйцо
• 1 ст. ложка сметаны
• 2 ст. ложки томатной пасты
• соль и перец по вкусу

Смешайте дрожжи, сахар и 0,5 ст. воды, поместите в теплое место на 20 минут. В другой посуде соедините растопленное сливочное масло, томатный соус, оставшуюся воду и соль. Добавьте смесь в опару, туда же всыпьте просеянную муку и замесите тесто.  Дайте подняться в течение 30-40 минут в тепле. Разделите на 3-4 части, из каждого куска раскатайте плоскую лепешку, переложите на противни и смажьте ее растительным маслом. Оставьте для расстаивания еще на 30 минут.

Приготовьте начинку. Вымойте овощи, при необходимости очистите.  У перца удалите семена, нарежьте кольцами. Чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кружочками. Выложите на коржи перец, помидоры и чеснок, посолите и посыпьте сыром. Запекайте в духовке при 210 градусах 15-20 минут.

Сделайте соус. Лук и чеснок очистите, пропустите через мясорубку. Яйцо натрите на мелкую терку. Соедините подготовленные ингредиенты со сметаной и томатной пастой, приправьте солью и перцем. Тщательно взбейте массу. Залейте соусом горячую пиццу и сразу же подайте на стол.

Пицца «Щедрая осень»

Ингредиенты:

тесто:

• 250 г муки
• 10 г дрожжей
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 180 мл теплой воды
• соль

начинка:

• 1 маленький кабачок
• 6 помидоров
• 8 шампиньонов
• 150 г тертой моцареллы
• 8 оливок
• 1 луковица
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль

Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте масло, перемешайте и оставьте на 15 минут. Добавьте муку и соль, замесите дрожжевое тесто для домашней пиццы.

Приготовьте соус. Половину помидоров измельчите в блендере с маслом и солью. Оставшиеся томаты, очищенные кабачок и лук, оливки нарежьте кружочками, грибы ломтиками.

Сформируйте из теста лепешку круглой формы. Сверху распределите соус и выложите подготовленные ингредиенты в произвольном порядке. Выпекайте 30 минут при 190 градусах. За 5 минут до окончания приготовления засыпьте ингредиенты тертой моцареллой.

Если вам еще не надоели рецепты пиццы в домашних условиях на дрожжах, ловите видео по теме.

Инструменты, необходимые для домашней пиццы

Инструменты для приготовления пиццы, которые не сломают банк (и тот, который будет)

Эта статья является частью «Проблема пиццы», нашего месячного погружения в любимую всеми * еду . Мы делимся новыми игривыми рецептами, обсуждаем инструменты и начинки для пиццы и отвечаем на все ваши горячие (но, надеюсь, не сгоревшие) вопросы о пицце. Присоединяйтесь к нашей вечеринке с пиццей, просмотрев по этой ссылке для обзора всех наших последних историй и рецептов — и не забудьте подписаться на нас на Instagram , чтобы узнать о кулисах и дополнительном контенте о пицце и многое другое!

Для приготовления пиццы дома не нужно оборудование perfect .Конечно, можно украсить себя как профессионал (советы по этому поводу прокрутите вниз), но это также может быть дорогостоящим, особенно когда ЕДИНСТВЕННЫЕ две вещи, которые вам абсолютно необходимы для приготовления пиццы дома, — это противень и духовка. Пицца — настоящая еда для людей!

И все же мы существа, одержимые самосовершенствованием, тонкой настройкой, с верой в то, что всего еще одна вещь сделает нас счастливыми. Последнее не всегда верно (привет, внимательность!), Но — это несколько маленьких инструментов, которые могут оказаться очень полезными при приготовлении вкусной домашней пиццы.

Позвольте нам познакомить вас с безделушками, начиная с дешевых и веселых и заканчивая экипировкой для пиццайоло на тренировках.

Приготовление пиццы ОСНОВЫ

1. Противни: плоские, с бортиками или круглые? Это действительно важно?

Хотя я и говорил, что для приготовления пиццы дома не нужны больше, чем противень и духовка, я соврал — немного. По моему скромному мнению, лучший противень для выпечки пиццы в домашней духовке любого типа — это противень с бортиком размером примерно 10 x 15 x 1 дюйм (30 x 40 x 3 см).Это идеальный размер для 2 голодных или нескольких тех, кто любит перекусить! Кроме того, размер означает, что вы можете растянуть тесто по размеру формы (чего трудно добиться на противнях со скошенными краями) и получить хрустящие края по всей длине. Круглый противень для пиццы не обязателен, но он может быть полезен при формировании такого привередливого теста, как пицца с корочкой из цветной капусты.

2. Капитан очевиден: несколько замечаний о вашей духовке

Конечно, есть предполагаемые хитрости, но чтобы сделать пиццу хрустящей снаружи с идеальной вздутой корочкой и должным образом расплавленной начинкой, вам понадобится печь.Но, я слышу, вы спрашиваете, на какой настройке мне следует готовить пиццу? Не все духовки одинаковы. Некоторые могут похвастаться причудливой настройкой для пиццы, которая нагнетает сильный жар из нижней части духовки и использует вентилятор, чтобы поддерживать циркуляцию горячего воздуха вокруг пиццы. Для вашей стандартной духовки верхний и нижний нагрев (с вентилятором, если он у вас есть, но не беспокойтесь, если нет) является наиболее надежным, как и приготовление пиццы на средних и низких решетках духовки, чтобы вы могли обеспечить хрустящую основу. и * не пригоревшая * корочка.Некоторые рецепты требуют, чтобы пицца завершалась дополнительным поджариванием на гриле — это вариант, если вы хотите получить немного больше подрумянивания сыра или корочки.

3. Миски, миски и др. Миски

Почти невозможно написать статью о кухонном оборудовании, не подчеркнув необходимость в мисках различных размеров; то же самое и здесь. По крайней мере, вам понадобится большая миска, чтобы тесто поднялось, и вы можете поставить другие миски для соуса, приготовления топпинга и т. Д.В нашем сознании невозможно превзойти стопку стеклянных мисок для вложений — они термостойкие, прочные и могут сойти за «настоящие миски» для сервировки или приема пищи. Выигрывайте, выигрывайте, выигрывайте.

Отличные * дополнительные * инструменты для пиццы, недорого

4. Ножницы — вот инструмент, который режет, а не царапает!

Деван, ответственный редактор: Если вы никогда не резали пиццу ножницами, я бы сказал, что вы делаете это неправильно. Впервые я столкнулся с ними, когда работал стажером в офисе телеведущего и шеф-повара Эндрю Циммерна.Мы заказывали пиццу на обед хотя бы раз в неделю, и когда я увидел, как эти ножницы для пиццы выходят и мгновенно выполняют свою работу, я был ошеломлен и сразу же превратился в пылкого защитника ножниц для пиццы.

Я считаю их проще в использовании, чем колесо для пиццы, по нескольким причинам. Во-первых, вы можете использовать ножницы, чтобы разрезать пиццу в любом месте, нет никаких шансов, что они порежут или поцарапают поверхность, в отличие от колеса для пиццы. Номер два, они остаются острыми! Номер три, они могут с легкостью разрезать пиццу любой толщины и стиля (даже фокачча).И, наконец, универсальные кухонные инструменты намного лучше, когда у вас мало места (как у меня), поэтому избавление от колеса для пиццы позволило мне освободить место на моей стойке для посуды для другого микропланета (ура!)

Хотя есть ножницы которые специально созданы для резки пиццы (или фокаччи) с помощью наклонных лезвий или даже прикреплены к пластиковым пластиковым ножницам, удерживающим кусочки пиццы, ваши обычные старые кухонные ножницы работают так же хорошо, если не лучше. Теперь давай, расскажи о ножницах для пиццы!

5.Скребок для скамейки, который делает все

Лиза, старший редактор: Скребок для скамейки (также называемый скребком для теста или кондитерских изделий) оказался незаменимым для меня на кухне. Это помогает мне с легкостью соскребать со столешницы обрезки засохшего теста или других ингредиентов, порционировать тесто для пиццы и с легкостью обрабатывать липкое тесто (как в этом рецепте). Он также легко переправляет много мелко нарезанных овощей с разделочной доски в кастрюлю одним движением руки. Я рекомендую бутылку из нержавеющей стали, потому что ее можно сразу же мыть в посудомоечной машине после того, как вы ее использовали.Мне особенно нравится этот, потому что он так хорошо лежит в руке.

6. Нужен ли мне камень для пиццы? ДА! И нет?

Традиционно я был более ленивым в своей семье, когда дело касалось приготовления пиццы (этот месяц изменил меня к лучшему), с радостью включил настройку пиццы в духовке, но с меньшей вероятностью не забыл разогреть камень для пиццы. В этом месяце я соединила свою любимую пиццу на листе (привет, мой старший, средний ребенок и новорожденный) с подогретым камнем для пиццы, предварительно нагретым в духовке не менее 30 минут, чтобы получить несколько серьезных градусов.Я не собираюсь нагнетать здесь напряжение: каждый раз, когда я вспоминал об использовании камня для пиццы, оно того стоило! При контакте камня для пиццы и с листом противня оливково-масляная ванна на дне формы помогла тесту превратиться в золотисто-коричневую корочку, а не на тонкокожую основу. Если ваш самый большой страх перед домашней пиццей — изогнутый дно, камень для пиццы, который проводит тепло и выбрасывает его на корку, — ваш лучший ответ.

Вам не нужно брызгать на дорогие камни для пиццы, так как они могут самопроизвольно треснуть (чтобы не допустить этого, всегда кладите их в духовку, чтобы они нагрелись от холода, а не шокируйте их горячим горячим горячим. печь), и в любом случае, как правило, все они изготавливаются из одного и того же материала в разных ценовых категориях.Если вам нужен еще лучший проводник тепла, продолжайте прокручивать страницу до яркого одобрения Стивена стальных тарелок для пиццы.

Примечание: в этом месяце я поймал и Ханну, и Лизу на разных съемках, перевернув противень и поместив его на дно духовки, как камень для эрзац-пиццы. Он работает исключительно хорошо как быстрое решение.

6. Почему овощечистка самая лучшая

Для стружки из пармезана, достойной ресторана, откройте кухонный ящик — скорее всего, он у вас уже есть! Нет, это не ваша терка, это ваша овощечистка — наш шеф-повар Ханна и Кристиан готовы приготовить пиццу, пасту, ризотто, салаты и многое другое.Покрытие — это всего лишь один щелчок по запястью!

8. Или попробуйте ретро-терку.

Мы все любим добавлять пармезан в пасту из снега, но в этом месяце я стал очень любить делать это и за пиццей, под влиянием Лизы, которая добавила пармезан и лимонная цедра к ее пицце «Маргарита» на съемочной площадке, что изменило мою жизнь к лучшему. Я купил эту очаровательную терку в нашем магазине италофилов в Берлине, в магазине Amore, и с нетерпением жду, чтобы она заняла почетное место на моем столе на всех будущих вечеринках с пиццей, которые в настоящее время являются моим выбором для светлого будущего и на что я надеюсь интенсивность моих мыслей может проявиться в ближайшее время.Просто вставьте кусочек пармезана, ветер, и смотрите, как идет дождь из сыра, но шикарно.

9. Кожура для пиццы: лучший способ транспортировки теста для пиццы:

Лиза, старший редактор: Кожура для пиццы не обязательна, но позволяет готовить пиццу дома. жизнь намного проще. Я накрываю его слоем бумаги для выпечки, как только духовка разогревается, и кладу сверху растянутое тесто для пиццы. Затем я растягиваю его, чтобы придать ему еще более форму, что очень просто благодаря бумаге для выпечки и небольшому количеству муки.Как только он был покрыт сверху, я очень плавно опускаю пиццу, все еще лежащую на бумаге для выпечки, в духовку благодаря кожуре пиццы (для маленьких кухонь выбирайте более короткие ручки)! Некоторые из вас, читающие, могут молча кричать в этот момент, потому что пицца должна иметь прямого контакта с горячим камнем или противнем для получения хрустящего дна. Но с этой тактикой я всегда добивался лучших результатов: без скольжения начинки, без дырок в тонкой основе и идеально круглые пиццы. Как только пицца достаточно пропеклась, чтобы сохранить форму, я снимаю бумагу для выпечки (опять же, с помощью кожуры для пиццы), которая создает надежный барьер между моей кожей и горячей духовкой.Вы можете увидеть процесс в действии в этом видео.

Всплеск этих обновлений для приготовления пиццы

10. Новости: Представляем стальную тарелку для пиццы

Стивен, помощник по эксплуатации: Выплеск на стальной тарелке для пиццы. Он лучше передает тепло, дает лучший подъем и практически нерушим. Вот Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats со сравнением. Это стоит дополнительных денег, если вам нравится выпечка (я использую ее для всего хлеба, такого как наан и чиабатта), так как она прослужит всю жизнь (в отличие от камня для пиццы, который склонен к растрескиванию, как упоминалось выше).Я получил свой от The Pizza Steel. Они делают отличную сделку по принципу «сталь и кожица» (да, я пришел за сталью, но не мог «оторвать» себя от веб-сайта), и они делают разные размеры для разных печей. Могу честно сказать, что это один из моих любимых инструментов на кухне!

11. Хорошие инструменты, но стоит ли покупать печь для пиццы?

Чтобы ответить, я пригласил Лукаса, эксперта во всех тонкостях, как вы могли заметить из его инструкций по приготовлению кофе на уровне бариста. Здесь я не останавливаюсь на достигнутом, здесь я предлагаю вам его сторону пиццайоло — в частности, задачу, которую он поставил перед собой, — испечь пиццу в стиле «канотто», то есть пиццу, очень похожую на неаполитанскую пиццу, но цель которой — окружить самая пухлая из внешних корок.

Как удается испечь пиццу в стиле канотто в домашних условиях? Ответ звучит непросто: очень гидратированное тесто, некоторые навыки пиццайоло и невероятно горячая духовка (около 450-500 ° C). Первое и второе — нет проблем, но третье создает проблему: какая духовка вообще может достичь такой температуры? И еще по существу: дома? Требовалось обновление. Мой выбор пал на Roccbox, чертовски горячую портативную печь для пиццы, сделанную Гознеем.

Преимущество Roccbox в том, что благодаря высокой температуре я могу не только испечь пиццу в стиле канотто, но и приготовить потрясающие стейки.При более низких температурах проще простого тарт-фламбе, рыбы и овощей. Спустя 2 года и бесчисленное количество канотто, я все еще так получаю удовольствие от своего Roccbox и никогда не подумаю о том, чтобы продать его.

У вас есть любимый инструмент для пиццы? Дайте нам знать в комментариях …

Опубликовано 28 апреля 2021 г.

Как приготовить хрустящую пиццу в домашних условиях

Вы только что провели день, готовясь к этому моменту, выпекая, вставая, готовя свой хороший сыр и другие вкусные начинки, сидя перед духовкой в ​​ожидании.Пришло время, наконец, пепперони приготовиться идеально, а сыр восхитительно растоплен. Вы достаете идеально хрустящую пиццу из духовки. Но подождите … что-то не так, все мокрое! Корочка не светлая, не хрустящая и не подрумянивается. он влажный, и его нужно есть ложкой. Если это звучит знакомо, вы попали в нужное место! Одна из основных проблем при приготовлении пиццы в домашних условиях — приготовить хрустящую пиццу. К счастью, это легко исправить!

Почему моя пицца не хрустящая?

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить итальянскую пиццу или пиццу по-нью-йоркски, то наверняка замечали, что очень сложно получить такую ​​хрустящую пиццу, как ваша любимая пиццерия.Но почему так сложно приготовить хрустящую пиццу в домашних условиях?

Наиболее частые причины, по которым ваша пицца не хрустящая:

• Неправильное тесто
• Слишком много влаги из соуса, сыра и начинки
• Неправильная температура и метод выпечки

Традиционная неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи при температуре около 900 ° F ( 480 ° С). А пицца в нью-йоркском стиле обычно выпекается в кирпичной печи с температурой 600-700 ° F (315-370 ° C).

Независимо от того, какую пиццу вы готовите, ключ к хрустящей пицце — высокая температура выпечки, которая избавляет от воды во время выпечки . Для получения хрустящей корочки в духовке должно испариться достаточное количество воды. Время выпекания и температура играют важную роль, а также тип теста и начинки, которые вы используете.

Недостаток тепла в духовке можно компенсировать, выпекая пиццу дольше при более низкой температуре. Но слишком долгая выпечка иссушает корочку. Итак, вы хотите, чтобы пицца была как можно более горячей.

Вы также можете изменить тесто, чтобы оно выпекалось быстрее и становилось более хрустящим.

Если вы загрузите пиццу слишком большим количеством сырного соуса и начинки, она будет дольше хрустеть из-за повышенной влажности.

Тесто для хрустящей пиццы

Традиционное неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из четырех ингредиентов: воды, муки, соли и дрожжей. Это тесто создано так, чтобы не пригорать в горячей дровяной печи. Но ваша домашняя печь не может достичь такой температуры.То есть то, что мешает пицце подгореть в дровяной печи, дома работает против вас. К счастью, есть несколько корректировок, которые вы можете сделать, чтобы улучшить ваше тесто.

Добавление масла в тесто для пиццы для более быстрого выпекания

Масло хорошо проводит тепло, благодаря чему корочка выпекается быстрее и становится более хрустящей.

Тесто для неаполитанской пиццы не содержит масла. Причина в том, что масло способствует хорошей проводимости. Если вы запекаете пиццу в раскаленной духовке, вам не нужно тесто с очень электропроводностью, потому что оно не только сделает вашу пиццу хрустящей, но и быстро подгорит.Но когда вы выпекаете пиццу дома, вы можете воспользоваться этим, чтобы сделать пиццу более хрустящей, добавив масла в тесто.

Сколько масла нужно добавить?

Хорошая отправная точка — 3% масла в тесте с использованием процентного содержания пекаря. Проценты Baker просто означают, сколько ингредиентов в тесте содержится по сравнению с мукой. Если вы, например, используете в тесте 1000 г муки, 3% масла составляет 30 г.

Если вы добавите меньше масла, оно будет менее проводящим, а если вы добавите больше, оно станет более проводящим.Однако, если вы добавите слишком много масла в тесто, вы измените консистенцию корочки, и она станет более бисквитной или пирожной (как в пицце Chicago Deep Dish).

Добавление сахара в тесто для пиццы

Сахар — еще один ингредиент, которого нет в неаполитанском тесте для пиццы. Добавление сахара не сделает корочку более хрустящей, но поможет подрумянить ее и приблизить ее к пицце в неаполитанском стиле.

Сделать корочку тоньше

Еще одна распространенная ошибка — слишком толстая корочка пиццы.Плотная корочка пиццы запекается дольше, а из-за этого становится труднее сделать ее хрустящей.

Выберите правильный соус, сыр и начинку

Влага начинки — один из ваших злейших врагов. Из-за слишком большого количества влаги тесто становится мокрым, и его трудно сделать хрустящим.

Соус для хрустящей пиццы

Слишком много или слишком водянистый соус сделает пиццу сырой.

Чтобы пицца не стала сырой, не добавляйте слишком много соуса. Чем больше соуса вы добавите, тем больше времени потребуется, чтобы во время выпекания испарилось достаточно воды, чтобы корочка стала хрустящей.

Если вы варите соус для пиццы, дайте ему немного покипеть, чтобы выкипела лишняя жидкость. Степень уменьшения количества соуса зависит от того, насколько он жидкий. Вам просто нужно немного поэкспериментировать, чтобы получить наилучший возможный результат.

Сыр для хрустящей пиццы

Если вы используете свежий сыр моцарелла для пиццы, он часто поставляется в контейнере с жидкостью. Я рекомендую заранее высушить сыр, впитав излишки влаги кухонным или бумажным полотенцем.Также неплохо нарезать сыр и дать ему высохнуть в холодильнике за несколько часов до того, как вы собираетесь печь пиццу.

Для других сортов сыра не используйте очень жирный сыр, так как это сделает пиццу очень жирной. Использование слишком большого количества сыра — тоже плохая идея, так как это создаст покрытие над соусом, которое задержит воду, испаряющуюся из соуса во время выпекания.

Начинка для хрустящей пиццы

Не используйте начинки, которые выделяют много воды во время приготовления.Или хотя бы ограничить количество этих начинок.

Примеры водянистой начинки: помидоры, брокколи и другие овощи. Вы, конечно, можете положить в пиццу овощи, но будьте осторожны, чтобы не использовать их слишком много. Я предлагаю вообще не использовать слишком много начинки. Как и в случае с сыром, слишком много начинки задерживает воду. Также держитесь подальше от очень жирной начинки, потому что она делает вашу пиццу более жирной. Когда дело доходит до начинки для пиццы, лучше меньше, да лучше!

Выпечка более хрустящей пиццы

Самая важная часть хрустящей пиццы — это выпечка.Чтобы получить максимально хрустящий результат, необходимо увеличить температуру. Вам потребуется как более высокая температура духовки, чтобы испечь верхнюю часть пиццы, так и горячую поверхность для выпечки, чтобы испечь нижнюю часть пиццы.

Увеличьте температуру духовки, чтобы выпекать пиццу более хрустящей.

Первый и самый очевидный способ сделать пиццу более хрустящей в духовке — повысить температуру. Чем горячее духовка, тем быстрее запечется пицца и тем более хрустящей она будет. Я рекомендую просто установить максимальную температуру.

Второе, что вам нужно сделать, это использовать поверхность для выпечки, чтобы выпечь пиццу, чтобы дно стало хрустящим быстрее. Поверхность для выпечки, такая как камень для пиццы или сталь, почти превратит вашу домашнюю духовку в печь для пиццы.

Одна из проблем при приготовлении пиццы в домашних условиях заключается в том, что у пиццы нет горячей поверхности для выпечки. Если вы положите пиццу на противень, а затем поставите ее в духовку, противень не успеет нагреться. Выпекать пиццу на холодном противне — не лучший вариант!

Как сделать хрустящую корочку пиццы с помощью камня для пиццы

Камень для пиццы — отличный способ имитировать печь для пиццы в домашних условиях.Вас можно забрать в большинстве магазинов кухонных принадлежностей, Target, Walmart или Amazon примерно за 15-25 долларов. И это отличный бюджетный вариант, чтобы начать готовить отличную пиццу дома!

Когда вы разогреваете камень для пиццы, он сохраняет тепло, что в дальнейшем помогает выпекать пиццу быстрее и горячее. В результате пицца будет более хрустящей.

Просто разогрейте духовку от 45 минут до 1 часа при максимальной температуре и выпекайте пиццу прямо на поверхности.

Как сделать хрустящую корочку пиццы с помощью стали для пиццы

Еще лучший вариант, чем камень для пиццы, — это сталь для пиццы .Возможно, вы думаете, что камень даст вам результат, наиболее близкий к дровяной печи для пиццы, но ваша духовка все равно не может достичь такой же температуры. Сталь для пиццы еще лучше проводит тепло и дает более хрустящий результат. Многие коммерческие печи для пиццы по той же причине поставляются с металлической решеткой.

Как и камень, его следует предварительно нагреть в духовке при максимальной температуре от 45 минут до 1 часа. Затем запекайте пиццу прямо на горячей поверхности.

Сталь для пиццы стоит немного больше камня — около 80–100 долларов, но дает лучший результат. Я использую сталь для пиццы для всех видов пиццы, от неаполитанской и сицилийской до нью-йоркской и пан-пиццы. Его также легче чистить, и при правильном уходе он прослужит вам всю жизнь.