Пересолила фарш для котлет как исправить: Приготовление фарша. Что делать! Пересолила фарш для котлет!

Разное

Содержание

Приготовление фарша. Что делать! Пересолила фарш для котлет!

На чтение 4 мин. Опубликовано

Если вы пересолили фарш для котлет, не спешите его выбрасывать. В этой статье вы узнаете как исправить ситуацию.

ТОП-7 мер, которые можно предпринять

  1. Самый простой вариант – добавить в фарш чуть побольше мяса. Однако количество остальных ингредиентов тоже придется увеличить.
  2. Добавить в фарш овощи. Картошка или кабачок помогут сделать фарш менее соленым. Необходимо натереть их на мелкой терке и добавлять в фарш, пока тот не приобретет приемлемый вкус. Овощи не только помогут избавиться от лишней соли, но и сделают котлеты чуть более пышными и сочными.
  3. Использовать замоченный в молоке хлеб. Хлеб увеличит количество фарша, благодаря чему соль распределится более равномерно. Стоит учитывать, что избыток белого хлеба в фарше не испортит котлеты, но будет чувствоваться в готовом блюде.
  4. Добавить к фаршу отваренный рис. В таком случае получатся не котлеты, а «ежики» или фрикадельки. Что еще можно добавить к фаршу, читайте здесь.
  5. Вместо риса можно использовать небольшое количество вареной гречки или сухой манки.
  6. Приготовить котлеты из пересоленного фарша на пару. Держать котлеты в пароварке необходимо не меньше 40 минут. Вместе с паром уйдет некоторое количество соли.
  7. В самом крайнем случае можно промыть фарш водой на мелком сите. Использовать стоит только кипяченую воду. Это – крайняя мера, после которой необходимо обновить остальные ингредиенты в фарше, так как часть из них вымоется с водой.

Пищевая соль – это соединение натрия и хлора, которое в малых количествах полезно для организма. Переизбыток соли ведет к проблемам с сердечно-сосудистой системой, почками и поджелудочной железой.

Как спасти от пересола приготовленные котлеты?

Даже если вы обнаружили пересол в уже готовых котлетах, ситуацию можно исправить.

Готовые котлеты можно дополнительно потушить с водой или несоленым сметанным соусом на протяжении 20-30 минут. Тушение вместе с овощами сработает точно таким же образом.

Пароварка помогает спасти и пересоленный фарш, и готовое блюдо. За 20-30 минут котлеты потеряют корочку, но вместе с паром выйдет и соль.

Если эти методы не работают, можно использовать котлеты для приготовления другого блюда. Можно сделать из них мясную запеканку с макаронами, макароны по-флотски, голубцы, начинку для пирожков.

Иными словами, пересоленные котлеты нужно соединить с другими несолеными ингредиентами, и тогда никто не догадается, что так не было задумано.

Идеальные технологии приготовления фарша для котлет

 Мясной

✍ Ингредиенты:

  1. говядина – 500 г;
  2. свинина – 200 г;
  3. лук – 1 шт.;
  4. яйца – 2 желтка;
  5. специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Перемолоть мясо в мясорубке или блендере. Мелкий помол придаст будущим котлетам нежную текстуру.
  2. Тщательно вымесить фарш, дав ему насытиться кислородом. Это сделает его пышным и мягким, что повлияет на вкус будущего блюда.
  3. Обжарить лук до легкой золотистой корочки, добавить его в фарш вместе с яичными желтками. Тщательно вымесить.
  4. В самую последнюю очередь в фарш добавляют специи и соль. В качестве специй можно взять черный перец, розмарин, базилик, паприку.
  5. Чтобы не пришлось исправлять пересоленный фарш, добавляйте соль в расчете 1 ч.л. на 1 кг мяса.
  6. Тщательно размешанный фарш перед готовкой отправить в холодильник минимум на полчаса, чтобы он пропитался вкусом и ароматом специй.

Ингредиенты для увеличения объема следует добавлять в начале приготовления фарша. Специи и соль неизменно кладут в конце приготовления.

 Рыбный [с видео]

✍ Ингредиенты:

  • филе трески – 700г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сухие овсяные хлопья – 50г;
  • лимонный сок – 1 ч.л.
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельчить треску вместе с луком.
  2. Добавить хлопья, лимонный сок. Вымесить и оставить на 15 минут, чтобы овсянка успела разойтись.
  3. Отварить яйца вкрутую, мелко их порубить и добавить в фарш.
  4. Фарш тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

 Куриный

✍ Ингредиенты:

  • филе грудки – 300 г;
  • филе бедра – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе вместе с луком измельчить на мясорубке.
  2. Добавить яйцо, тщательно перемешать фарш, насытив его воздухом.
  3. Положить перец и соль. Вымесить и убрать в холодильник на полчаса, прежде чем готовить котлеты.

В куриный фарш не стоит добавлять куриную кожу. В ней не содержится никаких полезных веществ, но она может сделать фарш жилистым.

Пересолил фарш как исправить – Кухмистер

Не все хозяйки пробуют сырой фарш на соль. Поэтому есть другой способ определения досолен, или пересолен фарш. Нужно из готового фарша сделать маленькую котлетку, пожарить её и попробовать.

Если нужно исправлять сырой фарш, можно воспользоваться такими способами:
1. Перекрутить в фарш ещё мяса, лука, добавить яйцо
2. Добавить хлеб, тертую картошку
3. Сметана «убирает» соль; добавьте в сырой фарш сметану
4. Если лишней соли в фарше настолько много, что первые три способа не помогают, добавьте в фарш крупу (рис, гречку, пшено), или овощи (капусты, морковь, грибы, кабачки, тыкву). Очень интересный вкус приобретут ваши котлеты, если вы добавите в фарш пюре из отварной фасоли.

А если вы пересолили котлеты и установили этот факт, когда котлеты уже пожарили? Тут есть только один способ. Приготовить несоленый красный, белый, грибной и проч. соус (лучше со сметаной), залить этим соусом готовые котлеты и потушить.

Доброго времени суток, я конечно не повар и не обладаю кулинарными навыками, но воспоминания из детства какие никакие есть.

Помню моя мама водички кипяченой добавляла, еще яйцо можно тоже добавить.

Надеюсь мой ответ был для вас полезен. Удачи вам и всего хорошего.

Что делать, если мясной фарш пересолен?

Ответ очевиден – добавьте что-то в фарш.
А вот дальше вариаций множество.
То, что недавно попробовала лично я и что мне очень понравилось в фарше – это крупа булгур. Попробуйте, отдаленно напоминает рис в тефтелях, но все же немного не то, намного вкуснее, так как у булгура все-таки вкус насыщеннее, нежели чем у риса. Варится булгур быстро, буквально минут двадцать, а для котлет можно и вовсе недоварить.
Что еще? Упомянутый рис, а также натертый на терке свежий картофель, хлеб, вода, лук, сметана.
Яйца можно добавить, но лично мне в мясном фарше они не нравятся.

Выбирайте что-то на вкус из перечисленного и смело добавляйте в фарш, так вы сделаете его менее соленым.

В жизни каждой хозяйки бывали моменты, когда приходилось исправлять пересоленое блюдо. Все легко решить, если дело касается, например, макарон. Но что делать, если пересолены готовые котлеты? Паниваковать не стоит никогда, даже если беда произошла не с фаршем, а с готовым блюдом.

Исправить эту ошибку помогут несколько советов, полезных и для начинающих, и для опытных хозяек.

Если пересолен фарш

Котлеты пересолила, что делать? В том случае, когда пересолен только фарш, все очень просто. Можно добавить в него отварной рис и сделать тефтели. Рис, конечно же, при варке солить не стоит.

Не хотите тефтели? Решение есть и в этом случае: увеличьте количество ингредиентов фарша. Добавьте мяса, картофеля, капусты или хлеба. Продукты не испортят вкуса котлет, но с легкостью решат возникшую проблему.

Пересолены готовые котлеты

Но что же делать, если хозяйка нажарила полную тарелку котлет, и только потом поняла, что пересолила котлеты? Как исправить? Выход есть и в этом случае, и далеко не один.

  • Котлеты отправляем на сковороду. Дабавляем к ним предвартельно очищенный картофель, сливочное масло и немного воды. Туда же кладем зелень, имеющиеся на кухне приправы без соли и лавровый лис. Тушим несколько минут. В результате у вас получится очень вкусное блюдо. Картофель вберет в себя лишнюю соль, придав необходимые вкусовые качества.
  • Второй способ спасения котлет не менее вкусный. Поможет нам в приготовлении блюда духовой шкаф. Кладем на протвень котлеты, добавляем молочный соус с пряными приправами (без соли!). Лучше приготовить его самостоятельно. Заливаем котлетки подливой и тушим при температуре 180 градусов. Все будет готово примерно через 20 минут. Вместо подливы можно использовать молочный либо сметанный соус со свежей зеленью.
  • Если времени на готовку совсем мало, подайте к котлетам пресный гарнир. Он сбалансирует вкусовые качества блюд.
  • Есть и другие варианты спасения блюда. Нарежьте готовые котлеты на небольшие кусочки, добавьте к ним рис, томатную пасту и зелень. Воды необходимо налить в три раза больше, чем риса. В результате у вас получится очень вкусный плов. Никто и не догадается, что изначально было задумано совсем другое блюдо.
  • В том случае, если котлеты пересолила, что делать подскажет статья. Кроме перечисленных вариантов есть еще один. Приготовьте подливу, похожую на ту, которую подают в детском садике. Сделать ее несложно. Возьмите в качестве основы воду или несоленый бульон (овощной бульон тоже подойдет). На 0,8 литра бульона добавьте 1 столовую ложку муки и примерно 30 грамм сливочного масла. Муку обжарьте на сковороде. Она должна приобрести светло-коричневый оттенок. Только после этого добавляется сливочное масло. В эту смесь аккуратно, небольшими порциями влейте бульон. Варите подливу на небольшом огне до загустения. При желании добавьте специи на свой вкус. Этой подливой заливаются котлеты и подогреваются в духовке 10 минут. Объем подливы рассчитан на 4 котлеты средних размеров. Если котлет больше, количество ингредиентов необходимо увеличить.
  • Что делать, если нажарили много котлет?

    Расмотрим один из самых страшных вариантов развития событий — нажарена не одна, и не две тарелки, а котлеты пересолила. Что делать в этом случае? Главное — не отчаиваться! Положите их в морозилку и заморозьте. Через некоторое время у вас будет возможность приготовить из них макароны по флотски или любое другое блюдо.

    Разморозка пересоленных котлет

    Размораживать котлеты тоже необходимо с умом. Во-первых, нельзя солить гарнир. Во-вторых, следует протушить их в сковороде, выпарив воду под крышкой. Тушить котлеты только на слабом огне.

    Такой способ разморозки позволит удалить из котлет лишнюю соль, превратив их во вкусное блюдо.

    Когда хозяйка котлеты пересолила, что делать решить несложно. Есть много вариантов, позволяющих спасти блюдо и порадовать близких необычным ужином.

    Если вы пересолили фарш для котлет, не спешите его выбрасывать. В этой статье вы узнаете как исправить ситуацию.

    ТОП-7 мер, которые можно предпринять

    1. Самый простой вариант – добавить в фарш чуть побольше мяса. Однако количество остальных ингредиентов тоже придется увеличить.
    2. Добавить в фарш овощи. Картошка или кабачок помогут сделать фарш менее соленым. Необходимо натереть их на мелкой терке и добавлять в фарш, пока тот не приобретет приемлемый вкус. Овощи не только помогут избавиться от лишней соли, но и сделают котлеты чуть более пышными и сочными.
    3. Использовать замоченный в молоке хлеб. Хлеб увеличит количество фарша, благодаря чему соль распределится более равномерно. Стоит учитывать, что избыток белого хлеба в фарше не испортит котлеты, но будет чувствоваться в готовом блюде.
    4. Добавить к фаршу отваренный рис. В таком случае получатся не котлеты, а «ежики» или фрикадельки. Что еще можно добавить к фаршу, читайте здесь.
    5. Вместо риса можно использовать небольшое количество вареной гречки или сухой манки.
    6. Приготовить котлеты из пересоленного фарша на пару. Держать котлеты в пароварке необходимо не меньше 40 минут. Вместе с паром уйдет некоторое количество соли.
    7. В самом крайнем случае можно промыть фарш водой на мелком сите. Использовать стоит только кипяченую воду. Это – крайняя мера, после которой необходимо обновить остальные ингредиенты в фарше, так как часть из них вымоется с водой.

    Пищевая соль – это соединение натрия и хлора, которое в малых количествах полезно для организма. Переизбыток соли ведет к проблемам с сердечно-сосудистой системой, почками и поджелудочной железой.

    Как спасти от пересола приготовленные котлеты?

    Даже если вы обнаружили пересол в уже готовых котлетах, ситуацию можно исправить.

    Готовые котлеты можно дополнительно потушить с водой или несоленым сметанным соусом на протяжении 20-30 минут. Тушение вместе с овощами сработает точно таким же образом.

    Пароварка помогает спасти и пересоленный фарш, и готовое блюдо. За 20-30 минут котлеты потеряют корочку, но вместе с паром выйдет и соль.

    Если эти методы не работают, можно использовать котлеты для приготовления другого блюда. Можно сделать из них мясную запеканку с макаронами, макароны по-флотски, голубцы, начинку для пирожков.

    Иными словами, пересоленные котлеты нужно соединить с другими несолеными ингредиентами, и тогда никто не догадается, что так не было задумано.

    Идеальные технологии приготовления фарша для котлет

    🥩 Мясной

    1. говядина – 500 г;
    2. свинина – 200 г;
    3. лук – 1 шт.;
    4. яйца – 2 желтка;
    5. специи, соль – по вкусу.
    1. Перемолоть мясо в мясорубке или блендере. Мелкий помол придаст будущим котлетам нежную текстуру.
    2. Тщательно вымесить фарш, дав ему насытиться кислородом. Это сделает его пышным и мягким, что повлияет на вкус будущего блюда.
    3. Обжарить лук до легкой золотистой корочки, добавить его в фарш вместе с яичными желтками. Тщательно вымесить.
    4. В самую последнюю очередь в фарш добавляют специи и соль. В качестве специй можно взять черный перец, розмарин, базилик, паприку.
    5. Чтобы не пришлось исправлять пересоленный фарш, добавляйте соль в расчете 1 ч.л. на 1 кг мяса.
    6. Тщательно размешанный фарш перед готовкой отправить в холодильник минимум на полчаса, чтобы он пропитался вкусом и ароматом специй.

    Ингредиенты для увеличения объема следует добавлять в начале приготовления фарша. Специи и соль неизменно кладут в конце приготовления.

    🐟 Рыбный [с видео]

    • филе трески – 700г;
    • лук – 1 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • сухие овсяные хлопья – 50г;
    • лимонный сок – 1 ч.л.
    • соль, перец – по вкусу.
    1. Измельчить треску вместе с луком.
    2. Добавить хлопья, лимонный сок. Вымесить и оставить на 15 минут, чтобы овсянка успела разойтись.
    3. Отварить яйца вкрутую, мелко их порубить и добавить в фарш.
    4. Фарш тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

    🐔 Куриный

    • филе грудки – 300 г;
    • филе бедра – 300 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. Филе вместе с луком измельчить на мясорубке.
    2. Добавить яйцо, тщательно перемешать фарш, насытив его воздухом.
    3. Положить перец и соль. Вымесить и убрать в холодильник на полчаса, прежде чем готовить котлеты.

    В куриный фарш не стоит добавлять куриную кожу. В ней не содержится никаких полезных веществ, но она может сделать фарш жилистым.

    Повар-технолог.
    По второму образованию фитотерапевт.
    🌐 Я в соц.сетях: OK, VK 🎓Диплом 📧 Задать вопрос эксперту

    Пересолил фарш: что делать, как исправить

    Соль в процессе приготовления может, как подчеркнуть вкус блюда, так и полностью его испортить. Не всегда получается правильно рассчитать количество специй, а в спешке вероятность пересолить готовый фарш тем более возрастает. Неприятности происходят и с опытными кулинарами, тем не менее не стоит выкидывать продукты – всегда найдется способ исправить положение.

    Как спасти фарш от пересола

    Из мясного фарша готовят множество блюд, используя его в качестве основы или начинки. Существуют различные приемы по спасению продукта от переизбытка соли. Если большое количество специи было обнаружено на начальном этапе приготовления блюда, то всегда можно разбавить получившуюся массу дополнительной порцией перемолотого мяса.

    Однако бывает так, что весь продукт уходит на фарш, и добавлять больше нечего. В таком случае полученную смесь можно просто промыть водой. Налить небольшую порцию чистой воды в миску с фаршем, помять руками и слить жидкость. Затем повторить эту процедуру несколько раз, пока лишняя соль не выйдет.

    На выручку также придут другие продукты:

    • положенный в фарш тертый сырой картофель поможет избавиться от лишней соли;
    • отваренный рис заберет избыточную соленость и позволит приготовить вкусные тефтели;
    • тертый кабачок спасет котлеты, при этом смягчит фарш и не перебьет вкус мяса;
    • белокочанная капуста или брокколи разбавят соленое мясо;
    • черствая белая булка хлеба, размоченная в молоке, также соберет в себя избыток соли;
    • большое количество лука и зелени может впитать излишки специи;
    • гречневая каша сделает из обычных котлет гречаники и разбавит соленое мясо;
    • дополнительное яйцо заберет немного соли, а чтобы мясной фарш не стал слишком жидким, необходимо добавить сухарей, хлеба или муки;
    • грибы также станут интересным ингредиентом для будущих котлет.

    Из пересоленного сырого фарша необязательно готовить котлеты или тефтели, его можно использовать в качестве начинки для пирога, блинов или фаршированных перцев и голубцов. Из мяса можно приготовить запеканку, чебуреки, пирожки, рулет, пельмени или макароны по-флотски. При этом следует помнить, что добавлять соль в макароны или тесто больше не нужно.

    Поджаренный фарш можно смешать с рисом, кукурузой, горошком, спаржевой фасолью и болгарским перцем. Получится очень интересное яркое сытное блюдо. Мясом также фаршируют известную итальянскую пасту каннеллони или готовят лазанью. Многокомпонентные блюда занимают много времени во время готовки, тем не менее отлично помогают исправить ситуацию.

    Что делать, если пересолено готовое блюдо

    Иногда избыток соли в мясном фарше обнаруживается уже после того, как котлеты готовы. Для таких случаев также есть немало способов, как спасти пересоленное блюдо. Прежде всего, котлеты можно слегка пропарить на водяной бане или поместить в мультиварку, залив их предварительно горячей водой. При этом блюдо потеряет хрустящую корочку, однако будет не таким соленым.

    Котлеты можно легко дополнить несоленым гарниром или салатом, а также использовать различные соусы без добавления специй. Приготовленный фарш применяют в виде основы для множества блюд:

    • Жареные котлеты из соленого фарша кладут в форму, заливают сметанным или молочным соусом, а также добавляют свежей зелени. Затем ставят в духовку и готовят 15-20 минут при температуре 180 ºС. Несоленый сметанный соус поможет уравновесить вкус.
    • Вместо сливок и других молочных продуктов используют томатную пасту или пюре из помидор. При этом стоит учитывать, что в томатной пасте может содержаться немного соли и лучше взять свежие овощи.
    • Котлеты можно дополнить картофелем, очищенным и порезанным на кусочки. К блюду добавить сливочного масла, зелени и немного воды. Под крышкой на плите протушить полученные ингредиенты, не используя специи.
    • Мелко порезанные мясные котлеты можно соединить с рисовой крупой, томатной пастой и зеленью. Налить в кастрюлю или казанок воды, которой будет достаточно для приготовления риса, а также добавить зажарку из лука и моркови. В результате получится оригинальная интерпретация плова.
    • Готовые котлеты могут стать начинкой для наливного пирога. Их можно порезать на кусочки или положить в форму целиком. Затем залить приготовленным несоленым жидким тестом и поставить в духовку.
    • Мясо станет отличной начинкой для домашней шаурмы. Лаваш предварительно смазать сметаной, положить любимые овощи и завернуть в конвертик. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде или использовать домашнюю тост-машину.

    Продукты с переизбытком соли не приносят пользу организму и вредны для людей с проблемами желудка, к тому же пересоленная еда не отличается приятным вкусом. Используя перечисленные способы, можно исправить оплошность с соленым фаршем и получить оригинальное мясное блюдо на обед или ужин.

    Дата: 08.08.2019.

    Обновлено: 29.10.2020

    Фото:nakormi.com

    Пересолила котлеты – что делать? 7 способов как исправить пересоленный фарш

    Бывают ситуации, когда правильно рассчитать количество пряностей не получилось, и блюдо вышло пересоленным. Спасти котлеты можно на любом этапе приготовления. Лучше, конечно, если это обнаружилось в процессе замешивания фарша, но даже когда блюдо готово, всегда есть способ реанимировать его.

    Советы, как исправить пересоленный фарш

    Фото: quickeasycook1.blogspot.com

    Существует несколько способов убрать лишнюю соль из готового фарша:

    1. Промыть массу. В емкость с фаршем влить немного воды, обмять руками, слить жидкость. Повторять процедуру, пока не уйдет лишняя соль.
    2. Добавить кабачок или картофель. Мелко натертые овощи помогут сгладить соленый вкус котлет.
    3. Вымоченный в молоке хлеб. Позволит равномерно распределить соль в фарше.
    4. Отварной рис. Вберет в себя излишнюю соленость. Из такого фарша можно приготовить сочные тефтели.
    5. Лук и свежая зелень. Увеличенное количество этих ингредиентов, позволит впитать излишки пряностей.
    6. Белокочанная капуста и брокколи позволят разбавить соленый фарш.
    7. Дополнительное яйцо. Вберет небольшое количество соли, а чтобы масса не получилось жидкой, добавить манной крупы, сухарей или хлеба.

    Неважно, готовите вы рыбные или мясные котлеты, эти советы помогут спасти любой фарш.

    Как избавится от соли в пожаренных котлетах

    Зачатую, пересол обнаруживается, когда котлеты уже пожарены. Для этого случая есть несколько способов спасти ситуацию:

    • Готовые котлеты выложить в форму, залить сметанным соусом и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 С на 20 минут.
    • В казан выложить очищенную и нарезанную ломтями картошку. Сверху разложить котлеты. Влить небольшое количество воды, добавить зелень. Накрыть крышкой и потушить до готовности картофеля.
    • Пересоленные котлеты выложить на решетку пароварки и готовить еще полчаса. Соль уйдет вместе с паром.
    • Готовые котлеты нарезать небольшими кусками, соединить с промытым рисом, добавить морковь, зелень и лук. Залить водой. Жидкости должно быть в три раза больше, чем крупы. Томить на небольшом огне. Получится вкусный вариант плова.
    • Пересоленные котлеты отлично подойдут в качестве начинки для заливного пирога. При этом солить тесто не нужно.

    Даже если вы обнаружили, что котлеты пересолены, не спешите их выбрасывать. Немного фантазии, и вы не только спасете блюдо, но и вкусно и сытно накормите семью.

    Вам обязательно понравится:

    Котлеты По ГОСТу

    Когда Класть Чеснок В Плов: Советы Специалистов, Рецепты

    Беру Стакан Перловки + Картошку И Готовлю Вкусный Ужин «Рецепт От Пенсионерки»

    Блюда Из Вареного Мяса — Рецепты Салата, Котлет, Рулета, Колбасы И Начинки Для Пирожков

    Пересолила фарш для котлет! Как спасти блюдо… | Кулинарные премудрости

    Добавила не в меру много соли в фарш. Как исправить ситуацию? Следуя полезным советам, можно постараться спасти приготовленную еду.

    Чтобы получить в итоге котлеты, придется соленый фарш разбавить чем-то несоленым — добавить яйцо, размоченную в молоке булку, сырой картофель.

    Фото автора «Кулинарные премудрости».

    Фото автора «Кулинарные премудрости».

    Дополнительные продукты не испортят вкуса котлет и с легкостью решат возникшую проблему. Чтобы масса не получилась жидкой, добавить манки, сухарей, хлеба.

    Можно предложить добавить в котлеты мелко рубленную капусту, доложить репчатого лука. Кстати, с капустой очень вкусные котлетки получаются. Овощи, лук и свежая зелень помогут сгладить соленый вкус котлет.

    Добавить в фарш отварной гречки, тогда получатся не совсем котлеты, а гречаники, благодаря чему количество их удвоится.

    Еще вариант — добавить в фарш рис, как сырой, так и отварной и вместо котлет приготовить тефтели с подливой, нежные мясные шарики (ежики).

    Из пересоленного фарша можно сделать отличные мясные оладьи, если добавить дополнительные ингредиенты.

    Если фарш сильно пересолен, то лучше использовать его в качестве дополнительного ингредиента, например, для макарон по-флотски, пирога, мясной запеканки, супа с фрикадельками.

    Не стоит предаваться отчаянию, если пересолили мясное или рыбное блюдо, ведь его легко переработать и превратить в начинку для открытого пирога.

    Котлеты без яиц, с добавлением хлеба, овсяных отрубей. Фото автора «Кулинарные премудрости».

    Котлеты без яиц, с добавлением хлеба, овсяных отрубей. Фото автора «Кулинарные премудрости».

    С фаршем все просто, а если хозяйка нажарила котлет, и только потом поняла, что пересолила.

    Как говорят, нет ничего невозможного. Проверенный метод по исправлению пересоленных котлет.

    Если подать к котлетам пресный гарнир, он сбалансирует вкусовые качества блюд. Сварите рис, так, как если бы вы варили плов, добавить специи, но не солить, поверх риса разложить котлеты.

    Отварить несколько картофелин без соли, размять их в пюре вместе с горячим молоком. Поверх разложить пересоленные котлеты, закрыть посуду крышкой и отправить в несильно разогретую духовку на 15-20 минут. Картофель хорошо вбирает в себя излишки соли, да и блюдо останется вкусным.

    Добавляем к котлетам очищенный картофель, немного горячей воды и сливочное масло. Туда же кладем имеющиеся специи без соли, зелень и лавровый лист. Тушим несколько минут. В конце лавровый лист убрать. Картофель вберет в себя лишнюю соль.

    Котлеты отправляем в сотейник и готовим в томатном или сметанном соусе. Сделать луково-морковную заправку, для густоты добавить немного муки, томатной пасты или свежие помидоры. Немного развести горячей водой, потушить. Дать полежать котлетам в соусе, чтобы полностью «пропитались». Такая подлива заберет в себя всю лишнюю соль.

    Добавив пару ложек сметаны в готовое блюдо и потушить немножко, практически любое блюдо сделает вкуснее и замаскирует соленые нотки.

    В крайнем случае использовать котлеты для приготовления запеканки или как фарш к макаронам, порезав их на кусочки.

    Здесь уже должна сработать ваша фантазия. Выложить слой котлет, залить соусом, поверх уложить слой какого-нибудь гарнира, риса, пюре, овощей. Украсить соусом, сыром и запечь.

    Пересолила котлеты – что делать? 7 способов как исправить пересоленный фарш

    Бывают ситуации, когда правильно рассчитать количество пряностей не получилось, и блюдо вышло пересоленным. Спасти котлеты можно на любом этапе приготовления. Лучше, конечно, если это обнаружилось в процессе замешивания фарша, но даже когда блюдо готово, всегда есть способ реанимировать его.

    Содержание материала:

    Советы, как исправить пересоленный фарш

    Фото: quickeasycook1.blogspot.com

    Существует несколько способов убрать лишнюю соль из готового фарша:

    1. Промыть массу. В емкость с фаршем влить немного воды, обмять руками, слить жидкость. Повторять процедуру, пока не уйдет лишняя соль.
    2. Добавить кабачок или картофель. Мелко натертые овощи помогут сгладить соленый вкус котлет.
    3. Вымоченный в молоке хлеб. Позволит равномерно распределить соль в фарше.
    4. Отварной рис. Вберет в себя излишнюю соленость. Из такого фарша можно приготовить сочные тефтели.
    5. Лук и свежая зелень. Увеличенное количество этих ингредиентов, позволит впитать излишки пряностей.
    6. Белокочанная капуста и брокколи позволят разбавить соленый фарш.
    7. Дополнительное яйцо. Вберет небольшое количество соли, а чтобы масса не получилось жидкой, добавить манной крупы, сухарей или хлеба.

    Неважно, готовите вы рыбные или мясные котлеты, эти советы помогут спасти любой фарш.

    Как избавится от соли в пожаренных котлетах

    Зачатую, пересол обнаруживается, когда котлеты уже пожарены. Для этого случая есть несколько способов спасти ситуацию:

    • Готовые котлеты выложить в форму, залить сметанным соусом и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 С на 20 минут.
    • В казан выложить очищенную и нарезанную ломтями картошку. Сверху разложить котлеты. Влить небольшое количество воды, добавить зелень. Накрыть крышкой и потушить до готовности картофеля.
    • Пересоленные котлеты выложить на решетку пароварки и готовить еще полчаса. Соль уйдет вместе с паром.
    • Готовые котлеты нарезать небольшими кусками, соединить с промытым рисом, добавить морковь, зелень и лук. Залить водой. Жидкости должно быть в три раза больше, чем крупы. Томить на небольшом огне. Получится вкусный вариант плова.
    • Пересоленные котлеты отлично подойдут в качестве начинки для заливного пирога. При этом солить тесто не нужно.

    Даже если вы обнаружили, что котлеты пересолены, не спешите их выбрасывать. Немного фантазии, и вы не только спасете блюдо, но и вкусно и сытно накормите семью.

    Если пересолила котлеты что делать. Как убрать лишнюю соль из блюда

    В жизни каждой хозяйки бывали моменты, когда приходилось исправлять пересоленое блюдо. Все легко решить, если дело касается, например, макарон. Но что делать, если пересолены готовые котлеты? Паниваковать не стоит никогда, даже если беда произошла не с фаршем, а с готовым блюдом.

    Исправить эту ошибку помогут несколько советов, полезных и для начинающих, и для опытных хозяек.

    Если пересолен фарш

    Котлеты пересолила, что делать? В том случае, когда пересолен только фарш, все очень просто. Можно добавить в него отварной рис и сделать тефтели. Рис, конечно же, при варке солить не стоит.

    Не хотите тефтели? Решение есть и в этом случае: увеличьте количество ингредиентов фарша. Добавьте мяса, картофеля, капусты или хлеба. Продукты не испортят вкуса котлет, но с легкостью решат возникшую проблему.

    Но что же делать, если хозяйка нажарила полную тарелку котлет, и только потом поняла, что пересолила котлеты? Как исправить? Выход есть и в этом случае, и далеко не один.

    1. Котлеты отправляем на сковороду. Дабавляем к ним предвартельно очищенный картофель, сливочное масло и немного воды. Туда же кладем зелень, имеющиеся на кухне приправы без соли и лавровый лис. Тушим несколько минут. В результате у вас получится очень вкусное блюдо. Картофель вберет в себя лишнюю соль, придав необходимые вкусовые качества.
    2. Второй способ спасения котлет не менее вкусный. Поможет нам в приготовлении блюда духовой шкаф. Кладем на протвень котлеты, добавляем молочный соус с пряными приправами (без соли!). Лучше приготовить его самостоятельно. Заливаем котлетки подливой и тушим при температуре 180 градусов. Все будет готово примерно через 20 минут. Вместо подливы можно использовать молочный либо сметанный соус со свежей зеленью.
    3. Если времени на готовку совсем мало, подайте к котлетам пресный гарнир. Он сбалансирует вкусовые качества блюд.
    4. Есть и другие варианты спасения блюда. Нарежьте готовые котлеты на небольшие кусочки, добавьте к ним рис, томатную пасту и зелень. Воды необходимо налить в три раза больше, чем риса. В результате у вас получится очень вкусный плов. Никто и не догадается, что изначально было задумано совсем другое блюдо.
    5. В том случае, если котлеты пересолила, что делать подскажет статья. Кроме перечисленных вариантов есть еще один. Приготовьте подливу, похожую на ту, которую подают в детском садике. Сделать ее несложно. Возьмите в качестве основы воду или несоленый бульон (овощной бульон тоже подойдет). На 0,8 литра бульона добавьте 1 столовую ложку муки и примерно 30 грамм сливочного масла. Муку обжарьте на сковороде. Она должна приобрести светло-коричневый оттенок. Только после этого добавляется сливочное масло. В эту смесь аккуратно, небольшими порциями влейте бульон. Варите подливу на небольшом огне до загустения. При желании добавьте специи на свой вкус. Этой подливой заливаются котлеты и подогреваются в духовке 10 минут. Объем подливы рассчитан на 4 котлеты средних размеров. Если котлет больше, количество ингредиентов необходимо увеличить.

    Что делать, если нажарили много котлет?

    Расмотрим один из самых страшных вариантов развития событий — нажарена не одна, и не две тарелки, а котлеты пересолила. Что делать в этом случае? Главное — не отчаиваться! Положите их в морозилку и заморозьте. Через некоторое время у вас будет возможность приготовить из них макароны по флотски или любое другое блюдо.

    Разморозка пересоленных котлет

    Размораживать котлеты тоже необходимо с умом. Во-первых, нельзя солить гарнир. Во-вторых, следует протушить их в сковороде, выпарив воду под крышкой. Тушить котлеты только на слабом огне.

    Такой способ разморозки позволит удалить из котлет лишнюю соль, превратив их во вкусное блюдо.

    Когда хозяйка котлеты пересолила, что делать решить несложно. Есть много вариантов, позволяющих спасти блюдо и порадовать близких необычным ужином.

    Нет ничего хуже, чем пересоленное блюдо, ведь ситуацию сложно исправить и иногда единственный выход — отправить еду в мусорную корзину. Именно поэтому в следующий раз советуем лучше недосолить, чем пересолить. На самом деле даже опытные хозяюшки часто добавляют слишком много соли. Как результат — еда становится несьедобной. Но если суп можно разбавить водой и бульоном, с котлетами дело обстоит гораздо сложнее.

    Вы потратили время на приготовление блюда, но попробовав его, вы поняли, что добавили слишком много соли? Существует несколько хитростей, которые помогут вам смягчить соленый вкус и сделать его более нейтральным. Если котлеты слишком соленые и представленные ниже советы не помогли, придется их выбросить. В следующий раз лучше добавьте меньше соли.

    Что делать, пересолила котлеты: как исправить ситуацию:

    Подаём котлеты с соусом. Конечно же, соус не должен быть соленым, желательно — даже сладковатым. Это может быть сметанный или сливочный соус, томатный.

    Используем котлеты для приготовления запеканки . Здесь уже должна работать ваша фантазия. Вы можете выложить слой котлет, затем залить их соусом и выложить слой картофеля или картофельного пюре, овощей. Украсьте запеканку соусом и сыром.

    Делаем из котлет начинку для выпечки. Измельчите их в блендере или ступкой, у вас получится смесь из фарша. Смешайте её с картофельным пюре и приготовьте вкуснейшие пирожки или пирог.

    Тушим в воде. Налейте в сковороду немного воду и выложите в неё пересоленные изделия. Протушите с обеих сторон по несколько минут и вылейте воду. Минус этого способа в том, что котлеты уже не будут иметь хрустящей корочки.

    Используем пароварку. Выкладываем мясные изделия в пароварку или мультиварку с функцией приготовления на пару, готовим их 20-30 минут. Благодаря воздействию влаги из них уйдет часть соли.

    Подаём с гарниром. Он смягчит вкус котлет, но при этом гарнир должен быть несоленый. Это может быть овощной салат или каши, картофель.

    Возможно, вас заинтересует наш Рецепт вкуснейших котлет из гречки и фарша пошагово

    Варим суп. Нарежьте котлеты крупными кусочками и добавьте их в суп вместо фрикаделек.

    Каша с котлетами. Нарезаем котлеты и добавляем их в кашу в самом начале варки. Не солите блюдо!

    Тушим в томатном соусе . Заливаем мясные изделия томатным соусом с овощами (морковь, лук, перец, помидоры) и держим до готовности на огне.

    Готовим макароны по-флотски. Этот способ поможет в случае, если котлеты сильно пересолены. Измельчите их в блендере, поджарьте с луком и добавьте к отваренным макаронам.

    Как видите, способов исправить ситуацию очень много, поэтому не расстраивайтесь раньше времени. Выберите тот способ, который вам подходит.

    Если вы пересолили фарш для котлет: что делать?

    В данном случае исправить ситуацию будет гораздо легче, чем если вы уже пожарили котлеты. Самый простой вариант — добавить в смесь для котлет еще немного фарша. Если фарша уже нет под рукой, добавьте отваренный рис или крупу, крупно натертый картофель.

    Соли слишком много? Приготовьте из фарша голубцы или фаршированный перец. Добавьте к мясу отваренный рис и лук.

    Что делать, если пересолила котлеты? Вы все еще можете спасти продукт, для этого вам нужно воспользоваться нашими советами. В следующий раз постарайтесь не перебарщивать с солью. Помните — лучше недосолить, чем пересолить!

    Если же это обнаружилось уже в готовых котлетах, тогда необходимо подать менее соленый гарнир или салатик, тогда соленость котлет не будет так заметна. А я бы из неудавшихся котлет сделала макароны по-флотски. Да, у меня тоже бывает, что суховаты котлеты получаются..

    Родные уже достали шутками про влюбленность(((Подскажите, как спасать, если снова накосячу? Если все таки отказывается кушать, то можно просто подать их правильно. Небыло бы большего горя!!! Вот так и спасаюсь. Пока что только один вариант меня спасал. Последнее время умудряюсь пересыпать соли, хотя делаю все как обычно. А у меня возник противоположный вопрос.

    Я думаю, что нет ни чего страшного в том, что вы котлетки для дочки не до солили, так как деток лучше не приучать к соленому. Главное — зелени не жалеть. Для деток нужно красиво украшать еду, что бы они ели, тогда и на соль внимание не обратит. Так у меня такая же проблема с котлетками бывает. Но ничего страшного, если ребенку дать котлетки не соленые, а сверху их слегка присолить. Мы с друзьями любим посидеть под водочку и под огурчики, поэтому показал жене эти рецепты маринада, и она была удивлена.

    Выше прочитала варианты с подливой. Идея с макаронами по флотски мне тоже понравилась. Если поварите, то получатся тефтели. В микроволновку или духовку минут на 15 — и все дела! Так проблема с недосолами — пересолами, сухими котлетами легко решается. Детям это блюдо нравится. Я тогда просто складываю их ив сковороду и добавляю немного воды или, если есть под рукой — молока. Пакетик с рисом нужно просто опустить в пересоленый суп и варить до готовности.

    Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки.

    Размять котлеты вилкой, смешать их с отваренными макаронами, залить яйцом, и, если угодно, своим любимым соусом. Можно с соленьями и картошкой подать, соленые огурчики,например, дополнят котлетки. Наломайте на кусочки котлетки и посолите просто сверху. Протушите котлетки в томатном соке или любом другом соусе, да и все дела!!! Котлеты получаются мягкими и сочными, а блюдо по вкусу напоминает биточки со сметаной. Из расчета где-то 150 гр. сметаны на пол-литра бульона.

    Что делать, если пересолила котлеты?

      Пересоленные блюда — один из самых неприятных инцидентов на кухне.Если вы пересолили фарш для котлет, то в него можно добавить натертый кабачок, морковь, сырой картофель или отварной рис. Они в питают лишнюю соль и сделают блюдо нежнее и вкуснее.

      Можно попробовать приготовить, например, тушные овощи не подсаливая, а к ним в компанию подложить котлетки — ещ во время приготовления)) Полагаю, недостаток соли в quot;жидком окруженииquot; и пересоленность котлеток друг друга нейтрализуют.

      Можно сделать из котлеток quot;обратноquot; фарш и добавить к не очень солным макаронам, — получатся макароны по-флотски.

      А я всегда пробую первые котлетки на соль, если они получились соленые, то в добавляю в фарш что-нибудь. чтобы он был мене соленым. Лучший вариант добавить еще самого мяса, рыбы или каши (то есть того, из чего жарите котлеты), но если этого не осталось, то подойдет батон, хлеб, манка, вареный рис.

      Если же вы обнаружили, что котлеты пересолены, когда они пожарены, то тут уже сложнее, но тоже можно исправить, если потушить их в подливе или подавать с соусом, сметаной.

      Если у меня произошла такая проблема как пересолные котлеты, то я добавляю воду на сковороду. Когда котлеты уже будут почти готовы в сковородку нужно палить воды, так что бы их почти скрыло, ну где то чуть больше половины котлеты должно быть в воде. Потом я уменьшаю огонь и готовлю ещ пару минут на каждую сторону. Когда котлеты будут полностью готовы, то колличество в них соли должно стать меньше, кто му же они будут мягкими. Выше прочитала варианты с подливой. Согласна с этими авторами, я так тоже делала. Получается очень вкусно и котлеты ваши спасте.

      Лучший способ против соли это вода)

      Если Вы пересолили котлеты, то Вам всего лишь нужно сделать следующее.

      На Фарш добавить немного воды. Затем все смешать и отлить воду.

      Соль с помощью воды исчезнет из фарша и у вас будут quot;Новыеquot; котлеты).

      Обычно то, что котлеты пересоленные , замечаем после первой сковородки, когда уже можно хорошо попробовать котлеты на вкус. В таком случае в оставшийся фарш надо добавить тертый картофель, лук, морковь (если мясо закончилось). Перемешать и действовать дальше.

      Если все котлеты получились пересоленными, надо пропарить их в чугунной посуде с небольшим количеством воды. Если это не очень спасет, надо подать их с несоленым гарниром.

      Если вы пересолили котлеты, значит попробовали только тогда, когда уже весь фарш пожарили. В этом случае нужен малосольный гарнир и обязательно предупредить всех что котлеты пересолены. Еще подойдет подливка на муке и томате почти не соленая. Другой вариант — подлива на бульоне и луке. В такой подливе вы даже можете смело пропарить ваши котлеты но прежде разрежьте их пополам каждую. Соль почти вся выйдет в бульон.

      Если вы часть пожарили, а часть фарша еще в сыром виде тогда в сырой фарш добавьте рис сырой. Рис положите в марлю и добавьте немного воды для образования юшки. Через 30 минут рис достаньте он уже выбрал соли столько, сколько мог. Но этот способ мало эффективен при сильном пересоле. Когда фарш пересолен так сильно, что есть не возможно — делайте из него тефтели. Суп не солите совсем.

      Я котлеты делаю сразу с подливом. Обжариваю котлеты с двух сторон, выкладываю в чашку, на той же сковороде обжариваю лук, можно с морковью, Отдельно перемешиваю майонез с водой. Выкладываю котлеты на сковороду с луком и морковью, заливаю водой с майонезом. И в этом у меня котлеты quot;доходятquot;.

      Так вот если котлеты пересолила (сам фарш, или при жарке), тоделаю больше подлива и можно майонез заменить сметаной если есть. Если нет, то просто водой или майонеза чуть-чуть совсем. Подлива заберет часть соли себе.

      Если пересол обнаружен на этапе фарша, то можно добавить мяса, лука или батона, тогда балланс соли будет перераспределен. Если же это обнаружилось уже в готовых котлетах, тогда необходимо подать менее соленый гарнир или салатик, тогда соленость котлет не будет так заметна.

      У меня часто та же проблема. Поэтому придумал выход — в котлеты кладу всегда мало соли, но подаю их всегда с готовым соусом quot;из пакетикаquot;, который нужно разводить (там уже вполне достаточно соли)))

      Ещ один вариант — потушить котлеты в соусе — нежирный майонез, перец, другие приправы по вкусу. До того, как тушить, можно немного обжарить, чтобы не так разваливались потом. А в соусе соль равномерно quot;распределяетсяquot; и пересолить уже намного сложнее.

      А спасти сильно пересоленные уже готовы котлеты можно попробовать. Я делал так — сложил все котлеты в мантоварку, добавил немного воды и на медленном огне дал немного quot;попаритьсяquot;. Вроде, помогло — котлеты пропарились, соль немного выпарилась. Но можно уже готовые жареные котлеты потушить в несолном соусе.

    Ответы (8):

    Если котлеты или мясо пересоленное, положите их в кострюльку и добавьте немного воды, а также добавьте половинку сырой луковицы или одну сырую картофелину и протушите Ваши котлеты. Лук и картофель вбирают соль.

    Можно покрамсать и завернуть их в блинчики, а можно протушить в большом количестве воды, но вряд ли это исправит ситуацию если котлеты уж чересчур пересолены. Только в какое-нибудь другое блюдо.

    Можно и перемолоть. А может, просто сделать к ним картофельную пюрешку, совсем — совсем не соленую? Даже не знаю, что бы я в данной ситуации делала. Наверное, перемолола бы всё же, добавила несоленого фарша и сделала фрикадельки для супа.

    У меня помнится,было однажды такое. Пересолила котлеты. Я сделала так: купила 20% жирности сливки и не разводив их водой я залила ими котлеты. Засыпала сверху сыром. И тушила минут 30 в духовке прям в сковороде. Когда заливала сливками,я постаралась так,чтобы сливки полностья продукт. После тушения,попробовав котлеты,я пришла в восторг,солёный вкус перешёл в сливки. И котлетки были спасены!)))

    Я думаю, второй предложенный вами вариант — самый оптимальный. Сделайте макароны по-флотски или запеканку с мясным (котлетным) фаршем и томатным соусом. Если само блюдо не солить, должно получиться вкусно. Сочетание обжаренного мясного фарша с макаронами — беспроигрышный вариант.

    Готовые жареные котлеты уже никак не исправить. Не вымачивать же их? Поэтому полностью согласна с Вашим вариантом — перемолоть их и использовать в таких блюдах, как — мясная запеканка, блинчики с мясом, макароны по-флотски и т.п. А для того, чтобы убрать пересол, добавьте к этому фаршу пережаренный лук, а остальные продукты недосолите.

    секреты приготовления вкусного и сочного мяса

    Как размягчить жесткое мясо?
    Как лучше всего мариновать мясо?
    Как замариновать мясо для шашлыка всего за 30 минут?
    Когда солить мясо?
    Как хранить мясо без холодильника? и многое другое вы узнаете из этой короткой статьи.

    1. Чтобы отварное мясо было сочным, нежным и ароматным, его необходимо готовить целым куском. Если вы хотите, чтобы мясо было мягким и рассыпчатым, то варить его нужно не менее 1 часа – для свинины, 2 часа – для телятины.

    2. Мясо после мытья перед разделкой обсушить бумажным полотенцем. Это делается для того, чтобы при разделке или использовании мясорубки мясо не скользило в руках. Кроме того, вяленое мясо легче и быстрее режется.

    3. Размягчить старое и жесткое мясо можно следующими способами:

    выдержать несколько часов в цельном молоке;
    натереть кусок мяса со всех сторон горчичным порошком и замариновать на 11-12 часов, перед приготовлением горчицу промыть холодной водой;
    мясо отварить с добавлением кожуры банана;
    в воду для варки мяса можно влить столовую ложку белого уксуса;
    мясо мариновать в сухом белом натуральном вине пополам с сильногазированной водой;
    в качестве маринада используйте соевый соус (учтите, что он сам по себе соленый, поэтому не переусердствуйте с засолкой).
    4. Если мясо перед жаркой вымочить в воде с добавлением крахмала, то оно не только значительно размякнет, но и будет иметь красивую хрустящую корочку.

    5. Тушенка получится нежной, изысканной и ароматной, если в середине приготовления влить в кастрюлю столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки натурального сухого вина, желательно розового.

    6. Мясо и мясные изделия обжаривать на раскаленной сковороде с маслом, переворачивая только один раз за весь процесс приготовления.

    7. Солить жареное мясо следует в самом конце приготовления, так как соль «крадет» его сочность.

    8. Смазав куски мяса со всех сторон сметаной перед жаркой, вы получите ароматную и аппетитную корочку на готовом изделии.

    9. Лимон прекрасно дополняет вкус мяса: лимонным соком поливают готовый стейк, перед жаркой пропитывают кусочки мяса лимонным соком, лимон вместе с цедрой можно обжаривать одновременно с мясом, что придает Это очень пикантный и экзотический вкус.

    10. Если вы готовите мясо на гриле, то перед укладкой подготовленных кусков на гриль его нужно предварительно смазать маслом и разогреть, тогда продукты не будут прилипать к металлу и рваться.

    11. Если приготовленное в духовке запеченное мясо перед нарезкой пропарить над кастрюлей с кипятком, оно станет еще вкуснее и сочнее.

    12. Быстро замариновать мясо для шашлыка можно всего за 30 минут, используя один киви. Для этого подготовленные куски мяса нужно посолить, приправить, добавить кольца лука и растертые в кашицу плоды киви (очищенные).Если вам попался недозрелый киви, его можно натереть на крупной терке.

    13. В экстренных случаях мясо можно хранить без холодильника. Кусочек следует тщательно натереть половинкой лимона и оставить открытым в хорошо проветриваемом и желательно прохладном месте.

    1.Мясо станет нежнее, если смочить его водкой за час до приготовления.
    2. Мясо можно смешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра обжарить, получится очень сочно.
    3. Говядина, баранина получатся мягкими и сочными, если перед запеканием посолить и поперчить, можно еще начинить чесноком, затем обмотать мясо банановой кожурой.
    4. Закрепите обшивку кухонной бечевкой, чтобы она не развалилась.
    5. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
    6. Банановая кожура обладает уникальными свойствами и сделает жесткое нежирное мясо мягким.

    Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо.

    1. Положите говядину на горячую сковороду. Обжарить на сильном огне 3-5 минут.
    2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его в рагу вместе с мясом.
    3. В состав имбирного сока входит вещество, расщепляющее белки и делающее жесткое мясо мягким. Достаточно тушить говядину с имбирем 30-40 минут.

    Лимонная цедра поможет смягчить старое мясо.

    1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и положите на горячую сковороду.
    2. Добавьте цедру лимона.
    3. По окончании приготовления корки не выбрасывать.
    4. Вынуть, натереть ложкой и перемешать с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говядину на тарелку, полейте соком и украсьте веточкой зелени и морковью.
    5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкусным.Солить нужно вовремя, а еще лучше в самом конце варки.

    Некоторые секреты приготовления мяса

    Как проверить качество мяса? Нужно надавить пальцем и если углубление быстро выравнивается, мясо качественное. Дополнительные проверки: в месте разреза хорошее мясо практически не промокает; нагретый нож при разделке мяса имеет неприятный запах – свидетельство некачественного мяса. В последнем случае избавиться от запаха можно, добавив при варке мяса 100-200 граммов древесного угля, который полностью поглощает неприятный запах.

    Размораживание замороженного мяса осуществляется в прохладном месте в одном куске. Мясо в воде лучше не размораживать, потому что оно сильно портится.

    Для приготовления пищи целесообразнее всего закладывать мясо цельным куском — огузок с достаточным наружным слоем жира. Положите мясо в кипящую воду, и воды должно быть столько, чтобы только покрыть мясо. Отварить мясо до готовности на слабом огне (кипяток не пузырится, а слегка дрожит). В этом случае мясо отварное и сочное, а вот бульон будет не очень.

    Для достижения мягкости мяса при варке или тушении положите его на пару часов в молоко. Твердое превращается в нежное и мягкое, если натереть его горчицей за 8-10 часов до назначенного времени. Затем мясо освобождают от слоя порошка, промывая его в холодной воде. А потом готовят.

    Ростбиф приобретает пикантный вкус, если за три часа до тушения его смазать той же горчицей и приготовить с ней.

    Смесь уксуса и оливкового масла делает их мягче.

    Баранина не требует тщательной прожарки, а свинина с телятиной всегда должны быть полностью прожарены.

    Для лучшего вкуса вареного мяса лук и коренья кладут в него за 20 минут до готовности.

    Не рекомендуется солить мясо задолго до приготовления, так как это приведет к более раннему выделению мясного сока, что резко повлияет на вкус блюда. Солить мясо следует через четверть часа после закипания воды.

    Перед жаркой крупные куски мяса их промывают и обсушивают на чистых полотенцах, т. к. влажное мясо дает обильный сок, что отрицательно сказывается на его вкусовых качествах.

    Перед жаркой хорошо разогрейте сковороду, налейте в нее масло и растопите его. Только после этой процедуры кладут и обжаривают. При этом они выходят аппетитными на вид и вкусными.

    При обжаривании мяса в духовке его заливают горячей водой. В противном случае мясо будет жестким. А вот вчерашнее мясо можно обдать холодной водой из чайной ложки, затем добавить в сковороду кусочек сливочного масла и слегка его обжарить. Мясо получится вкусным, как будто жарится в первый раз.

    Мы собрали несколько полезных секретов приготовления вкусного мяса , их пока немного, но будет больше.Кстати, на фото выше очень вкусная свиная грудинка, запеченная в духовке с чесноком, ароматная и нежная.

    Простые и полезные секреты приготовления различных мясных блюд всегда будут актуальны для начинающих и опытных хозяек.

    Секреты приготовления вкусного мяса

    1. Мясо будет намного нежнее и мягче, если смочить его водкой, хорошей водкой, конечно, за час до готовности.
    2. Очень сочное жареное мясо получается, если его смешать с соевым соусом на ночь и замариновать в холодильнике.
    3. Баранина и говядина получатся мягкими и сочными, если это мясо перед запеканием в духовке хорошо посолить и поперчить, начинить небольшими кусочками чеснока, а затем обернуть мясо банановой кожурой (это можно исправить кухонными шпагат, но зубочистки нормально не закрепить) и отправить на 30-40 минут в уже разогретую духовку.
    4. Жесткая говядина будет мягкой и нежной, если сначала обжарить ее на раскаленной сковороде на сильном огне в течение 3 минут, затем уменьшить огонь, добавить в сковороду немного воды, накрыть сковороду мясом и положить мясо на тушить.Теперь нужно добавить к мясу предварительно нарезанный корень имбиря и потушить с ним говядину 30-40 минут. Именно имбирь сделает жесткое мясо баранины или говядины намного мягче.
    5. Мясо, запеченное со специями и чесноком в фольге с кусочками сала, всегда будет мягче и сочнее. Кстати, специи тоже нужно выбирать правильно. Ссылка на список специй, подходящих к мясу, в начале этого материала.
    6. Лавровый лист делает мясо, запеченное в духовке, особенно ароматным.
    7. Куриное мясо, или как его еще называют куриное, само по себе мягкое и нежное, поэтому из него проще готовить.
    8. Следите за временем приготовления мяса, так как пережаренное или пережаренное мясо, как и пережаренное мясо, будет очень жестким. Мясо лучше периодически проверять на готовность, чтобы вовремя выключить плиту и убрать мясо, прекратив тем самым его термическую обработку. Однако недоваренное мясо может быть опасным и даже смертельным, поэтому мясо необходимо жарить-варить-запекать до полной готовности. О готовности мяса можно судить просто: если при протыкании выделяется белый сок, значит, оно готово.Сок с кровью свидетельствует о неготовности мяса в данный момент.

    Приятного аппетита!

    Споры об истории происхождения винегрета ведутся бесконечно! Одни специалисты относят его к блюдам французской кухни, другие считают, что винегрет блюдо русское и впервые он был создан несколько веков назад.А еще есть мнение, что этот овощной салат появился не так давно. Винегрет обычно заправляется майонезом или растительным маслом, но классический винегрет следует подавать с одноименным соусом. Соус для классического винегрета состоит из растительного масла, винного уксуса и специй. При каждом добавлении компонента соус тщательно вымешивается, и для придания необходимой консистенции вводится горчица или желток. Предлагаем рецепты винегрета классические и оригинальные.

    Людмила Черникова

    Секреты приготовления мяса Четверг, 26 июня 2014 г., 11:13 (ссылка)

    Мясо во всех видах следует солить только в конце приготовления, т.к. соль способствует выпадению сока.
    При варке:
    -Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, его необходимо заложить в кипящую воду.
    -Если вы намерены получить из мяса хороший жирный, крепкий бульон, то его необходимо поставить в холодную воду.
    При запекании в фольге или пакете для запекания:
    — Мясо не солится, если оно запекается куском.
    — Изделия из мясного фарша солят, сдабривают всем необходимым по рецептуре и обязательно обваливают (панируют) в муке, в которую входит часть соли.
    — Птица сдобрена сухими специями (но не сырыми травами) и почти не солится.
    Панировка:
    — Мясо в панировке из растительного масла при приготовлении на открытом огне.
    — котлеты мясные в панировке из обычной пшеничной муки.
    Тесто:
    — Тесто, смешанное с дистиллированной водой вместо обычной воды, получается густым, жидким и гладким.
    — Минеральная вода делает тесто более рыхлым, губчатым, воздушным.

    Меллодика

    Пятница, 25 апреля 2014 г., 13:35 (ссылка)

    10 секретов приготовления мяса и мясных продуктов

    1. Печень становится очень вкусной, если перед жаркой подержать ее в молоке 2-3 часа. Печень жарят несоленой, иначе она станет жесткой.

    10. При отсутствии холодильника свежее мясо может сохраниться в течение суток, если его обернуть тонкой тканью, смоченной уксусом.

    Ларилорхен

    10 секретов приготовления мяса и мясных продуктов Понедельник, 17 марта 2014 г., 12:30 (ссылка)

    1. Печень становится очень вкусной, если перед жаркой подержать ее в молоке 2-3 часа. Печень жарят несоленой, иначе она станет жесткой.

    2. Пленку с печени легко снять, если опустить ее на минуту в горячую воду.

    3. Если жареная печень стала сухой и жесткой, залить ее сметаной или сметанно-луковым соусом, довести до кипения и варить на слабом огне, пока печень не станет мягкой. При подаче печень следует полить соусом, в котором она тушилась.

    4. Если говяжьи почки в соусе имеют резкий неприятный запах, почки необходимо отделить от соуса, промыть горячей водой, снова залить холодной водой и довести до кипения. Затем обжарьте и соедините с только что приготовленным соусом.

    5. Если вы солили азу или рагу, то в блюдо можно добавить предварительно нарезанные и обжаренные свежие помидоры, соль будет не так сильно ощущаться.

    6. Если мясо пересолено, в блюдо нужно добавить свежую муку или масляный соус, который «уберет» соль. К жареному мясу можно добавить сметану: для этого горячее посоленное мясо кладут в посуду с холодной сметаной, мясо охлаждают и только потом нагревают (лучше на водяной бане).

    7. отварная курица будет вкуснее, если после извлечения из бульона посолить, а затем переложить в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем

    8.Колбаски не лопнут во время варки, если их перед опусканием в воду проткнуть вилкой.

    9. Некоторые сорта копченой колбасы довольно трудно чистятся. А вот если положить колбасу на полминуты в холодную воду, то почистить ее не составит труда.

    10. При отсутствии холодильника свежее мясо может сохраниться в течение суток, если его обернуть тонкой тканью, смоченной уксусом. Источник: http://vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

    Котлета — обзор | ScienceDirect Topics

    Химические вещества растительного происхождения способствуют микробной безопасности пищевых продуктов

    Домашняя птица считается естественным резервуаром Salmonella, Campylobacter и Listeria monocytogenes пищевого происхождения, которые являются основными бактериальными возбудителями болезней пищевого происхождения (Scallan et al. , 2011; Scharff, 2012; Taylor et al., 2013). Несмотря на использование различных противомикробных препаратов во время обработки в качестве последовательных программ борьбы, персистенция этих патогенов в продуктах птицеводства и связанные с ними вспышки пищевого происхождения вызывают серьезную озабоченность как пищевой промышленности, так и общественного здравоохранения (EFSA, 2015; Nair et al., 2015). Широко признано, что потребление кормовых добавок растительного происхождения может способствовать микробиологической безопасности и качеству пищевых продуктов благодаря их противомикробным функциям, приписываемым одному или нескольким летучим соединениям (например,г., терпены, фенолы, альдегиды) в препарате. Примеры растений с такой активностью включают орегано, тимьян и корицу, которые производят карвакрол, тимол и коричный альдегид соответственно (Burt, 2004; Bajpai et al., 2012; Bakkali et al., 2008). Согласно Puvača et al. (2013), предполагается, что механизм растительного биоактивного противомикробного действия на сырое или приготовленное мясо поддерживается двумя способами. В первую очередь этого можно добиться с помощью фитогенных соединений за счет уменьшения количества патогенов в кишечнике, тем самым способствуя созданию здоровой среды в кишечнике, что, в свою очередь, может способствовать снижению загрязнения туш при убое.Во-вторых, это может быть осуществлено за счет торможения роста гнилостных или патогенных бактерий в результате возможного накопления активных компонентов в метаболических тканях.

    Антимикробные свойства карвакрола, основного антимикробного компонента (65–85%), присутствующего в эфирном масле орегано, в отношении Salmonella spp. был продемонстрирован в индюшачьем фарше и нарезанных частях индейки. Масло орегано извлекают из листьев Origanum vulgare , ароматического растения из семейства губоцветных, обладающего выраженными антимикробными и антиоксидантными свойствами.Наир и соавт. (2014) исследовали эффективность карвакрола (1,2% и 5% по объему) против Salmonella spp. на котлетах из грудки индейки, в качестве обработки погружением в течение 30 с, хранящихся в аэробных условиях упаковки. Авторы обнаружили, что только 5% карвакрол вызывал снижение на 1,0 log КОЕ/г Salmonella ; однако карвакрол в концентрации ниже 5% не смог снизить микробную нагрузку на статистически значимом уровне. В своем последнем исследовании (Nair et al., 2015) они оценили противомикробную эффективность различных концентраций карвакрола в сочетании с упаковкой в ​​модифицированной газовой среде против Salmonella , Campylobacter и молочнокислых бактерий на котлетах из грудки индейки в условиях охлаждения до 3 недельный период.Карвакрол (0,25 %, 0,5 % и 1,0 % по объему; обработка погружением в течение 30 с) в сочетании с модифицированной атмосферой (95,0 % CO 2 / 5 % O 2 ) оказался эффективным в снижении Salmonella, C. jejuni и молочнокислые бактерии на котлетах из грудки индейки при хранении в холодильнике, не вызывая каких-либо изменений рН и цвета мяса. Результаты также показали синергетическую активность карвакрола с модифицированной атмосферой в снижении Salmonella .

    Влияние розмарина, другого ароматического растения из семейства губоцветных, было изучено Ruiz et al. на поведение патогенов на мясе индейки.(2009). В ходе исследования были определены антилистериозные и общие антимикробные свойства низина, розмарина и этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА) по отдельности и в комбинации с Listeria monocytogenes , инокулированными на готовой к употреблению в вакуумной упаковке нарезанной кубиками ветчины из индейки. Результаты показали, что готовая к употреблению ветчина из индейки может значительно снизить L. monocytogenes при обработке низином отдельно или в сочетании с розмарином или ЭДТА, или и тем, и другим. Однако обработка розмарином и ЭДТА по отдельности и в комбинации оказалась неэффективной в подавлении роста L.monocytogenes по еженедельным наблюдениям в течение 63-дневного срока хранения. Розмарин сам по себе имел ограниченное влияние на количество молочнокислых бактерий, но оказался эффективным в сочетании с низином и ЭДТА. В целом pH был одинаковым для ветчины из индейки, обработанной низином, розмарином, низином в сочетании с розмарином, а также положительным и отрицательным контролями во время хранения. В конце 63-дневного периода хранения не наблюдалось значительных изменений и постоянных тенденций среди диетических обработок в отношении значений цвета L *, a * и b *.

    Другое недавнее исследование Наира и Джони (2017) продемонстрировало эффективность эфирного масла листьев Pimenta ( Pimentaofficinalis Lindl.) и его наноэмульсии в уменьшении прикрепления Salmonella Hiedelberg к коже индейки во время имитации ошпаривания (65°C) и этапы охлаждения (4°C) при переработке птицы. В исследовании (Oladunjoye et al., 2013) различная обработка поверхности карвакролом (0,1–5%) и лаурикаргинатом (25–200 частей на миллион) была протестирована по отдельности и в комбинации при 4 °C в трех разных образцах фарша из индейки (с 15.7% и 1% содержания жира) за их эффективность против смеси из 3 штаммов Salmonella . Было обнаружено, что смесь карвакрола и 2000 частей на миллион лаурикаргината проявляла синергетическое действие на фарш из индейки, содержащий 7% жира, за счет снижения количества сальмонелл на 4 log КОЕ/г, чего не было обнаружено при индивидуальной противомикробной обработке.

    Поссас и др. (2017) оценили антимикробную активность эфирного масла тимьяна в отношении Salmonella spp. на продукты из индейки.Для этого срезы продуктов были поверхностно инокулированы S. Enteritidis , затем хранились при 10 и 25°C и подвергались микробиологическому анализу в течение 18 и 12 дней соответственно. В результате применение эфирного масла тимьяна привело к более высокой степени инактивации сальмонелл в продукте, не содержащем химических консервантов. Кроме того, обработка маслом тимьяна (0,01% и 0,1%) не повлияла на средние баллы приемлемости, выставленные экспертами при органолептическом анализе продуктов из индейки.Противомикробная эффективность пищевых добавок с эфирным маслом орегано отдельно или в сочетании с α-токоферилацетатом в отношении всех жизнеспособных бактерий и Pseudomonas spp. количество было продемонстрировано в филе грудки индейки во время хранения в холодильнике при 4 ° C в течение 12 дней (Govaris et al., 2005). В их последующем исследовании изучался ингибирующий потенциал кормовой добавки с сушеными листьями и цветками розмарина ( R. officinalis ) в отношении микробного роста хранящегося в холодильнике мяса индейки (Govaris et al., 2007). Розмарин с пищевой добавкой оказывал ингибирующее действие на рост общего числа жизнеспособных бактерий, молочнокислых бактерий, бактерий Enterobacteriaceae и psychrotrophis в образцах молочной железы при их хранении до 12 дней. Скорость ингибирования микробного роста, обеспечиваемая добавлением 10 г/кг розмарина, была выше, чем при обработке 5 г/кг.

    В дополнение к противомикробной эффективности, полученной из ароматических растений, смесь летучих соединений из гриба Muscodor также показала значительную ингибирующую активность против Salmonella в фарше из индейки в течение 5 дневного периода при 8°C (Faith et al., 2015). Данные имеющихся исследований показывают, что чистые соединения, эфирные масла и измельченные растения семейства губоцветных, особенно орегано и розмарин, можно использовать в качестве эффективного антимикробного средства для подавления роста пищевых патогенов в измельченных, обработанных и готовых к употреблению продуктах. мясо индейки при переработке птицы и в период холодильного хранения.

    Менчи Катсу (котлета из мясного фарша) | рецепты | Ужин с шеф-поваром | NHK МИР

    Рецепты

    < Топ < Рецепты < Menchi Katsu (котлета из фарша)

    *Вы покинете сайт NHK.

    22 сент., пн. 2014

    ТОКИЙСКАЯ КУХНЯ Рики

    Менчи катсу

    Ингредиенты (6 порций)

    75 г говяжьего фарша
    75 г свиного фарша
    1/2 луковицы
    1/4 ч.л. соли
    1/4 ч.л. сахара
    Щепотка мускатного ореха
    4 ст.л. панировочные сухари (панировочные сухари)
    1/2 взбитого яйца
    Щепотка черного перца

    3 ст.л. муки общего назначения
    1 взбитое яйцо
    1/4 стакана Панко (панировочные сухари)

    Итальянская плоская зеленая фасоль
    Картофельный крахмал для посыпки

    Растительное масло для жарки во фритюре

    Направления

    1. 1.Измельчите лук, затем положите его в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, накройте контейнер кухонной пленкой и поставьте в микроволновую печь на мощность 750 Вт на 3 минуты.
    2. 2. Поместите мясной фарш в миску и перемешайте. Смешайте соль, сахар, мускатный орех и черный перец. Затем вмешайте панировочные сухари. Как только они полностью смешаются, добавьте взбитое яйцо.
    3. 3. Добавляем к нему остывший лук и перемешиваем. Охладите в течение 5 минут, чтобы охладить мясную смесь, чтобы она затвердела и ей было легче придавать форму.
    4. 4. Разделите охлажденную мясную смесь на шесть равных частей, затем вручную сформируйте из них овальные котлеты.
    1. 5. Посыпать мукой, затем взбитым яйцом и панировочными сухарями.
    2. 6. Слегка обваляйте итальянскую плоскую зеленую фасоль в картофельном крахмале, затем обжарьте в разогретом до 170°C масле в течение 2–3 минут.
    3. 7. Затем обжарьте котлеты в панировке в разогретом до 170°C масле, пока они полностью не станут золотисто-коричневыми (около 6 минут).
    4. 8. Слить масло и подавать.

    Когда кладете котлеты в панировке в масло, не прикасайтесь к ним в первую минуту жарки. Чтобы панировка затвердела, требуется около минуты жарки, и прикосновение к ней до этого может привести к ее падению или крошению.

    Котлета Кима — Индийская тушение

    Время перекуса в Индии священно. Это время пополнить запасы сил, перегруппироваться и пообщаться с близкими за чашкой горячего чая (чая) или каапи (кофе).Одна из моих любимых закусок — тарелка хрустящих, приправленных специями мясных крокетов, которые мы называем котлетами. Хрустящие снаружи, сочные и пряные внутри, это взрыв вкуса.

    Ингредиенты:

    Фарш или мясной фарш (баранина или говядина) – 1/2 фунта, около 250 г
    Картофель – 2 шт. среднего размера
    Масло – 2 ст. л.
    Семена тмина – 1/2 ч. л. и чесночной пасты – 2 ч.л.
    Зеленый перец чили – 1 шт., мелко нарезанный
    Порошок куркумы – 1/2 ч.л., разделить
    Порошок красного чили – 1 1/2 ч.л., разделить
    Порошок кориандра – 1/2 ч.л.
    Порошок гарам масала – 1 /2 ч.л.
    Перец черный молотый – 1/4 ч.л. (или по вкусу)
    Соль – по вкусу
    Амчур порошок – 1/2 ч.л. (или сок половинки лайма)
    Листья кинзы – 1 ст.л., мелко нарезанные
    Яйцо – 1, большая
    Панировочные сухари – 1 чашка
    Масло – для жарки во фритюре (предпочтительно любое нейтральное масло, такое как растительное или масло канолы)

    Метод:

    1.Приготовьте мясо вместе с 1/4 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 чайной ложки красного порошка чили, 1/2 чайной ложки соли и чуть менее 1/4 стакана воды. В другой кастрюле отварить в воде картофель до мягкости. Очистите и отложите в сторону.
    2. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Добавьте семена тмина и дайте им потрескаться.
    3. Добавьте лук и обжарьте до легкого золотистого цвета. Теперь добавьте имбирно-чесночную пасту и нарезанный зеленый перец чили и хорошо обжаривайте, пока сырой запах не исчезнет.
    4. Добавьте оставшуюся часть порошка куркумы, красный порошок чили, порошок кориандра и порошок гарам масала и обжаривайте в течение нескольких секунд.
    5. Добавьте к этому вареное мясо и картофель и хорошо перемешайте, при этом разбивая картофель. Будьте осторожны, добавляя только мясо и картофель, а не жидкость от варки. Начинка должна быть достаточно сухой. (Используйте мясной бульон из другого рецепта.)
    6. Добавьте соль, черный молотый перец и порошок амчура (или сок лайма) и готовьте несколько минут, часто помешивая, чтобы все хорошо перемешалось. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли, черного перца или сока лайма. В завершение посыпьте нарезанными листьями кинзы.Снимите с огня и хорошо охладите, прежде чем формировать котлеты/крокеты.
    7. Установите станцию ​​для погружения и дноуглубления. Возьмите слегка взбитое яйцо в неглубокую тарелку и панировочные сухари в другую. Держите под рукой слегка смазанную жиром большую тарелку или противень, чтобы держать сформированные котлеты. №
    8. Сформируйте руками небольшие шарики из мясной и картофельной начинки и слегка приплюсните их до образования гладкого диска. Кроме того, вы можете сделать овальные или цилиндрические формы. №
    9. Ненадолго окуните котлету во взбитое яйцо, стряхните излишки и обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они были хорошо покрыты со всех сторон.Выложить на тарелку/поднос. Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку. На этом этапе вы можете либо заморозить котлеты впрок, либо пожарить их сразу. Дайте покрытию немного затвердеть, прежде чем жарить их. Вы можете охладить их на некоторое время, чтобы ускорить процесс.
    10. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Когда масло нагреется, бросьте 2-3 котлетки, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Прежде чем жарить следующую партию, снова увеличьте огонь.Повторяйте, пока не будут готовы все котлеты/крокеты.
    11. Подавайте их горячими с кетчупом и чашкой горячего чая или кофе в качестве вкусного перекуса. Котлеты также можно подавать вместе с основным блюдом. Он хорошо сочетается практически со всеми видами блюд из риса, а также его можно есть в виде слайдера между слегка поджаренными ломтиками хлеба или булочками для гамбургеров.
    Примечания:
    1. Используйте скороварку для совместного приготовления мяса и картофеля. Готовьте в течение 2 свистков, выключите огонь и дайте давлению выйти естественным путем.

    Читать полностью: Котлеты Кима {индийские крокеты из фарша}

    Котлеты со сливочным маслом. Котлеты со сливочно-пряным вкусом

    Котлеты со сливочным маслом внутри. Благодаря маслу котлеты получаются удивительно сочными. Подавать их можно с любым гарниром, например, очень вкусно будет с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Фарш — 650г.
    • Соль — 1 ч.л. (неполная)
    • Приправа для фарша — 1/2 ч.л.
    • Лук репчатый (мелкий) — 1шт.
    • Чеснок — 1-2 зубца
    • Сливочное масло — 80г.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Панировочные сухари — для обвалки
    • Масло растительное — для жарки
    • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    • Фарш берем любой говяжий со свининой в пропорции 50 на 50. Вес фарша 650 г. гр. Добавить пол чайной ложки соли, пол чайной ложки приправы для фарша, небольшую луковицу и 2 зубчика чеснока, пропущенных через блендер.Все хорошо перемешать и отбить фарш. Делим фарш на части, каждая часть примерно 80-85 гр. У меня получилось 8 шт.

      Приготовим панировочные сухари, батон режу сама, подсушиваю в духовке и измельчаю блендером. Разбейте 2 яйца, добавьте немного соли и взбейте.
      Сливочное масло только что из холодильника, нарезанное кубиками весом около 10-15 грамм, сливочное масло только что из холодильника. Хорошо закрепляем края.
      Теперь обваляйте котлеты в сухарях, затем обваляйте в яйце и снова обваляйте в сухарях.Делаем это хорошо, чтобы масло не вытекало во время жарки.
      Берем шишки фарша, делаем лепешку, кладем масло. В сотейник наливаем растительное масло и сразу включаем духовку разогреваться. Выложить котлеты и обжарить котлеты на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
      Обжаренные котлеты выложить на противень и поставить в разогретую духовку и готовить котлеты при 200 градусах 10-15 минут.
      Вы можете увидеть подробности и подробности приготовления в моем коротком видео ниже.
      Приятного аппетита!


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Оказывается, котлета французского происхождения. А еще несколько десятков лет назад блюдо было довольно вкусным. Во Франции котлетой называли жареный кусок сочной говядины. Обязательно на ребро. В русской кухне «заморская красавица» прижилась, но претерпела значительные изменения. Я потерял и кость, и прежний вид. Зато стала всеобщей любимицей: практически у каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт вкуснейших мясных котлет… Попробуйте, например, или котлеты с начинкой из сливочного масла, которые мы сегодня приготовим.

    Котлеты с маслом внутри — рецепт с фото.

    Ингредиенты для приготовления котлет:
    — мясо;
    — лук репчатый;
    — рулон;
    — молоко;
    — 1 яйцо;
    — соль;
    — перец;
    — масло сливочное;
    — зелень;
    — мука;
    — масло растительное рафинированное.

    Как приготовить по фото пошагово

    Для сливочных котлет из разряда «просто наваристые» лучше приготовить фарш в домашних условиях.Мякоть нежирной свинины пропустить через мясорубку. Можно сочетать два вида мяса. В этом случае свиную вырезку покупают жирной, а говядину, наоборот, — нежирной. Котлеты из свежего фарша получаются особенно нежными. Конечно, подойдет размороженный. Но вкус будет уже не тот.

    Лук необходимо добавить в котлетный фарш. Его прокручивают вместе с мясом, натирают или мелко нарезают. Как тебе нравится. На полкилограмма фарша достаточно одной средней луковицы.

    Без рулета сочные котлеты не приготовишь.Хлебный мякиш удерживает мясной сок внутри. Иначе при жарке она потечет в сковороду, и котлеты выйдут сухими и жесткими. С двух кусочков батона срезать корку и залить их молоком. Когда мякиш набухнет, его слегка отжимают и добавляют в фарш.


    Там разбито одно сырое яйцо.


    Котлетную смесь солят, перчат и тщательно перемешивают.


    Для сливочно-пряного вкуса внутрь каждой котлеты кладется начинка из сливочного масла и зелени.Сливочное масло предварительно замораживают, а укроп и петрушку мелко нарезают острым ножом.


    Чтобы фарш не прилипал к рукам, их смачивают холодной водой. Сначала формируется небольшая лепешка.


    На него выложить масло и зелень (по центру), сверху накрыть таким же коржом.


    Сформируйте котлеты и обваляйте их в муке.


    Котлеты жарятся на рафинированном растительном масле, в сковороде с толстым дном. Сначала на среднем огне, чтобы образовалась румяная корочка.Буквально по 2-3 минуты с каждой стороны.


    Затем газ уменьшают, и котлеты доводят до готовности под крышкой.
    Если на готовую котлету надавить вилкой, выделится прозрачный сок. И запах, словами не передать.


    Котлеты со сливочно-пряным вкусом готовы. Нежный укропный спирт гармонирует с теплым сливочным ароматом. Настоящее французское совершенство!
    Также предлагаем вам очень интересный рецепт.

    Есть много отличных рецептов приготовления котлет.Каждый раз хочется добавить немного аромата в это блюдо. В этот раз предлагаю приготовить котлеты с маслом внутри. Котлеты получаются сочные и очень вкусные. Фарш можно приготовить из любого мяса. Попробуйте, замечательные котлетки получаются!

    Ингредиенты

    Для приготовления котлет с маслом внутри вам понадобится:

    свинина (мякоть) — 400 г;

    куриное филе – 200 г;

    картофель сырой — 1 шт.;

    перец черный молотый, соль по вкусу;

    манная крупа — 1 ст.л.;

    лук репчатый – 1 шт.;

    яйцо

    – 1 шт.;

    масло сливочное

    — 50 г;

    зелень укропа;

    растительное масло для жарки.

    Этапы приготовления

    Мясо промыть под проточной водой, обсушить и измельчить.

    Очистить и вымыть лук и картофель. Также пропустить через мясорубку, добавить в фарш.

    В фарш добавить манку, яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.

    Мелко нарезать укроп. Масло нарежьте небольшими кубиками. Из небольшого количества фарша сформировать лепешку, на которую положить кусочек сливочного масла, обваленный в укропе.

    Сформировать котлету. Таким же образом приготовьте все котлеты с маслом.

    В сковороде разогреть растительное масло, выложить котлеты и обжарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.

    Обжарить около 3-4 минут с каждой стороны. При желании готовые котлеты можно сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить под крышкой 7-10 минут.

    Очень вкусные, сочные котлеты, приготовленные с маслом внутри, подавать горячими.

    Приятного аппетита!

    Куриные котлеты с маслом внутри – это новое видение привычной еды.Обычные котлеты с начинкой из сливочного масла становятся фирменным блюдом хозяйки, которая любит удивлять. Еда очень нежная и сочная. Масло вытекает из середины каждой котлеты, когда она ломается. Это очень аппетитно. Домашние питомцы будут впечатлены, а гости будут просить рецепт.

    Ингредиенты:

    • куриный фарш — 300 г;
    • батон — 100 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • куриное яйцо – 1 шт.;
    • масло сливочное
    • — 50 г;
    • мука пшеничная
    • – 200 г;
    • соль, специи — по вкусу;
    • масло растительное — 20 мл.

    Подготовка

    Отправляем масло в морозилку.

    Фарш куриный используем домашний . Если у вас нет возможности или желания готовить его самостоятельно, можно взять магазинный. Но в этом случае предпочтение следует отдать охлажденному варианту.

    Берем вчерашний батон. Срежьте корочки. Выложите крошку в миску, залейте водой или молоком. Через 10-15 минут отжать и растереть руками.

    Добавить размоченный хлеб в фарш. Туда же отправляем натертый лук.

    Вбиваем куриное яйцо.

    Посолить, приправить специями по вкусу. Все хорошо перемешиваем руками, растирая массу и соединяя ее в одно целое. Затем отбиваем, чтобы он загустел. Для этого берем фарш и резко бросаем его в миску. И так 3-4 раза.

    Нарежьте замороженное масло на кусочки ножом, смоченным в горячей воде.

    Разогреваем сковороду. Влейте в нее растительное масло.

    Берем часть фарша, превращаем в лепешку на ладони. Поместите масло в центр.

    Накройте другой частью фарша и сформируйте продолговатую или круглую котлету так, чтобы масло было надежно запечатано внутри.

    Насыпать муку в тарелку. Обваляйте в нем котлету.

    Выложить котлеты в разогретое масло на сковороде. Жарьте на среднем огне, пока низ не подрумянится.

    Через 3-4 минуты перевернуть и обжарить столько же.

    Очень сочные, ароматные и невероятно вкусные котлеты из куриного фарша с добавлением сливочного масла — самые любимые в нашей семье! Именно сливочное масло придает котлетам сочность и приятный сливочный аромат. В эти котлеты я не добавляю целое яйцо, а использую только желток (яичный белок сворачивается быстрее, чем мясной белок и котлеты становятся жесткими). Котлеты получаются особенно вкусными, если приготовить фарш из птицы.

    Для приготовления самых вкусных куриных котлет возьмите куриный фарш, чеснок, лук, хлеб, молоко, яичный желток, сливочное масло, растительное масло, соль, панировочные сухари.

    Куриный фарш соединить с пропущенным через мясорубку луком и выдавленным через пресс чесноком.

    В фарш добавить мягкое сливочное масло, яичный желток и кусочки хлеба, вымоченные за 10 минут до этого в молоке (берите хлеб, который вы обычно используете для приготовления котлет — белый, пшеничный, ржаной).

    Перемешайте фарш рукой, посолите по вкусу.Хорошо размять хлеб, чтобы он правильно распределился в фарше. По желанию в фарш для котлет можно добавить черный перец, я его не использовала.

    Из фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон.

    Котлеты можно просто обжарить на сковороде до готовности, а можно чуть позже потушить в кастрюле с водой. Второй вариант более приемлем, если котлеты будут кушать дети.

    Пока котлеты жарятся, можно приготовить к ним какой-нибудь гарнир.

    Самые вкусные куриные котлеты с маслом, готовы — Приятного аппетита!

    Котлеты из телятины

    Вырез из ноги

     

    Котлеты из телятины можно приготовить практически из любых твердых мышц, но обычно их нарезают либо из верхней части без шапочки, либо из бескостной ножки [(BHS) низа/бедра/филея].Верхний круг — самая нежная мышца для нарезки. Нога требует меньших затрат на питание, но более трудоемка, потому что сначала необходимо отделить основные мышцы. Некоторые повара предпочитают нарезать свои собственные котлеты, потому что они могут нарезать их в точном соответствии с их спецификациями, но предварительно нарезанные котлеты позволяют сэкономить на трудозатратах и ​​упростить учет затрат на продукты и контроль запасов.

    Рекомендации по нарезке/размягчению:

    Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма (тонкость имеет ключевое значение) против волокон, чтобы получить ломтики толщиной 1/8 дюйма после отбивания.Поместите ломтики между 2 кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги и слегка отбейте тыльной стороной небольшой формы для омлета или не ребристой стороной молоточка для мяса. Использование тупой поверхности предотвращает разрывы и позволяет котлете сохранять свою форму.

    Основной продукт многих французских и итальянских меню, котлеты часто обваливают в приправленной муке, а затем обжаривают на сковороде в горячем масле (используйте рапсовое, арахисовое или топленое масло, но не оливковое масло) до внутренней температуры около 160 градусов (примерно 2-4 минуты в стороны в зависимости от толщины котлеты).Соус зависит от вашего меню. Имейте в виду, что покрытие из приправленной муки важно, потому что оно придает золотисто-коричневый цвет, сгущает соус и придает котлете приятную текстуру покрытия.


    Профессиональные рецепты котлет из телятины

     

    Телячий гребешок
    Анхель Руфино из Pasta Amore

    One Portion Order
    Тонко нарезанный гребешок из телятины с начинкой из сыра рикотта, просунто, нарезанного свежего пейсли, базилика, тертого
    сыр+соль+перец.

    Для приготовления:
    Рулет в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях обжарить во фритюрнице, в микроволновке две минуты.

    Подача:
    с соусом фрадиабло…

    Телятина Тоннато Реконструированная
    Кен Халм из The Kilted Cook, A Personal Chef Service

    Ингредиенты:
    4 круглых котлеты из телятины, 4 унции.размер
    Блок тунца Ахи ​​на 16 унций, нарезанный на 4 ломтика толщиной 1/4 дюйма
    16 унций поленты, нарезанной на 4 ломтика по 4 унции
    2 столовые ложки Каперсы, измельченные
    3/4 стакана майонеза
    1 Лимон, сок
    2 чайные ложки измельченного чеснока
    1 чашка вареного белого риса
    1 чашка замороженного зеленого горошка, размороженного
    3/4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
    1/4 стакана тертого сыра пармезан
    3 столовые ложки оливкового масла
    Морская соль и перец по вкусу
    1 пучок итальянской плосколистной петрушки, нарезанной

    Смешайте каперсы, майонез, лимонный сок и чеснок, чтобы приготовить соус айоли.Охладите до времени покрытия. Котлеты из телятины
    посолить и поперчить и тонко растолочь.

    Смешайте рис, горох и бульон в кастрюле, варите на медленном огне до полного прогрева, чтобы приготовить упрощенную версию
    Классического венецианского риси и бизи. Когда нагреется, добавьте сыр пармезан, перемешайте и оставьте.

    В сковороде на сильном огне обжарьте котлеты из телятины в столовой ложке оливкового масла, прожарьте до средней прожарки. Держите тепло.
    В той же сковороде обжарьте по очереди ломтики тунца и ломтики поленты.

    Разложите ризи-и-биси по четырем тарелкам. На каждый слой риса положите котлету из телятины и разложите веером вместе с ломтиком
    тунца и полентой. Разлейте охлажденный айоли по всем трем элементам. Украсьте рубленой петрушкой.

    Порции 4

    Телятина пикката/ Телятина по-французски
    Рекейша Найт из Атлантического технического центра

    Ингредиенты:
    2 столовые ложки оливкового масла
    2 столовые ложки сливочного масла
    8 гребешков из телятины
    муки, смешанной с соль и перец (для посыпки)
    2 яйца и
    2 столовые ложки взбитой воды
    1 стакан куриного бульона
    1 лимон, сок
    1 лимон, нарезанный для украшения
    свежая петрушка (для украшения)
    2 столовые ложки сливочного масла

    Проезд:
    по-французски взбить 2 яйца, отложить в сторону.
    разогрейте духовку до 200. смешать муку с солью и перцем по вкусу. обваляйте телятину в муке***. в большой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло,
    , добавьте 4 гребешка в сковороду, готовьте 2 минуты, переверните и готовьте еще 2 минуты. переложите на жаропрочную тарелку и поместите в предварительно нагретую духовку
    , чтобы она не остыла. повторить с 4 гребешками. тем временем добавьте бульон в кастрюлю, уварите наполовину. выдавить сок 1 лимона в
    бульон, уварить до загустения, около 5 минут добавить масло понемногу и взбить в соус до загустения.добавьте телятину обратно в кастрюлю,
    перемешайте.

    *Подавайте на подушке из пасты фетучини с оливками, солью и белым перцем.

    Телятина и перец
    Латойя Льюис из Le Cordon Bleu в Майами, Флорида

    4 фунта Телятина 4 столовые ложки масла 1 красный перец 1 зеленый перец 5 унций грибов 2 банки томатного соуса 2 упаковки сазон гойя (без аннато) по вкусу перец и соль 2 или 3 щепотки кайенского перца Нарезать телятину на кусочки , Нарежьте красный перец, зеленый перец, лук и грибы.На разогретую сковороду налейте масло, обжарьте телятину со всех сторон. удалите телятину, добавьте лук и перец, чтобы обжарить на сковороде. положите телятину в кастрюлю с луком и перцем. добавить томатный соус. Добавьте кайнский перец, сазон гойя, черный перец и соль. варить 30-40 минут. Подавать с рисом.

    Телятина Carlani Марсала с макаронами
    Энни Меза из ресторана Carlani’s в Миддлбурге, Флорида

    Ингредиенты:
    2-5 унций.Верхние круглые котлеты из телятины
    1 C. Густые сливки
    1/2 C. Нарезанные консервированные грибы
    4 т. Сливочное масло
    3 T. Вино Марсала, импортное и только сладкое
    1/2 т. Основа из говядины
    Чесночное масло, достаточное, чтобы покрыть дно сковороды
    Универсальная мука, достаточно, чтобы слегка посыпать мясо.
    Свежемолотый черный перец
    2 C. приготовленные макароны на ваш выбор

    Сотни людей говорят нам, что у нас лучшая марсала за пределами Италии, наслаждайтесь!

    Начните с разогрева масла в средней сковороде.Растолките телятину до толщины 1/8 дюйма. Посыпьте телятину мукой и стряхните излишки
    . Когда масло достаточно нагреется, добавьте телятину, убедитесь, что котлеты не касаются друг друга для равномерного приготовления.
    Быстро подрумяньте по 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и отставьте в сторону, не накрывая, иначе мясо продолжит готовиться
    и станет жестким. Слейте масло, как только оно остынет настолько, что его можно будет использовать. Не чистите кастрюлю. Добавьте сливочное масло, грибы и говядину
    и варите, помешивая, до полного смешивания.Добавьте густые сливки и включите средний огонь.
    Добавьте вино «Марсала» и всегда пробуйте соус, прежде чем снова положить телятину на сковороду. Если блюдо слишком соленое, добавьте больше сливок
    или в следующий раз добавьте меньше говяжьей основы. Когда вы будете довольны соусом, аккуратно добавьте мясо обратно в сковороду.
    2-3 минуты непрерывного приготовления с телятиной — это все, что вам нужно. Когда желаемая консистенция соуса
    будет достигнута, выньте мясо и положите его на готовую горячую пасту на ваш выбор, затем полейте мясо и макароны соусом Марсала
    .

    Я бы не советовал использовать 1/2 и 1/2, так как они будут разделены.

    Выполните следующие шаги, и вы сможете нарезать телятину ложкой, что является признаком того, что вы отличный повар.

    Телятина Scaloppini Saltimbocca Style
    Карен Родерик из Caterer в Аспене, Колорадо

    Ингредиенты:
    4 ломтика гребешков из телятины, тонко отбитых
    1/2 ч. л.Майоран
    1/2 ч.л. чесночного порошка
    Соль и перец по вкусу
    1/4 стакана муки
    1/4 чашки прошутто, нарезанного кубиками
    1 ст.л. Лук-шалот, фарш
    1/8 стакана белого вина
    1/2 стакана куриного или овощного бульона
    6 Листья свежего базилика, шифонад (измельченные)
    1/2 пачки сливочного масла
    1/2 стакана тертого сыра фонтина

    Телятина фунта. Приправить и посыпать мукой. Обжарить в 4 ч. л.оливковое масло. Отложите в сторону и держите в тепле в духовке.
    Обжарить ветчину и лук-шалот на одной сковороде, при необходимости добавив немного масла. Деглазируйте вином и добавьте куриный бульон
    и уварите на 1/2. Вмешайте масло и свежий базилик.

    Полейте соусом телятину, сверху посыпьте сыром и дайте ему расплавиться.

    Вкусно и быстро!

    Сальтимбокка Алла Романа
    Томас Гроссманн из Milanos in Bethpage, NY

    Ингредиенты:
    12 гребешков из телятины (1 1/2 унции каждая)
    1 дэш соли
    1 щепотка белого перца
    12 ломтиков прошутто, нарезанных тонкими ломтиками примерно того же диаметра, что и телятина
    12 листьев шалфея
    1.5 унций сливочного масла
    3,25 унции белого вина
    1. Отбейте гребешки из телятины молотком.
    2. Приправить солью и белым перцем.
    3. Сверху положить по ломтику прошутто и листику шалфея и закрепить зубочисткой.
    4. Быстро обжарить на сливочном масле с обеих сторон.
    5. Добавьте вино и продолжайте готовить еще около 5 минут или до тех пор, пока мясо не будет готово, а вино частично не выпарится.
    6. Снимите мясо со сковороды и подавайте прошутто стороной вверх, полив каждую ложкой сока из сковороды.

    Фисташки из телятины и лобстера с кремом Франжелико
    Джефф Шнайдер с места приземления Рона в Хэмптоне, Нью-Гэмпшир

    Ингредиенты:
    Котлеты из телятины весом 8-3 унции
    24 унции начинки из морепродуктов
    8 шт. мяса клешней лобстера
    12 унций крема Франжелико
    12 унций сырых фисташек

    Проезд:
    Мясной фарш телятина тонкая, фарш с начинкой 3 унции на котлету.рулет с молотыми фисташками запекать в духовке 350 конв.
    20 мин нагреть мясо клешни лобстера в соусе франжелико на слабом огне положить телятину на тарелку 2 рулета на заказ сверху
    с 2 клешнями лобстера и 2 унциями соуса для начинки.
    6 стеблей сельдерея
    1- испанский лук
    1 чайная ложка сушеного орегано
    1 чайная ложка сушеного базилика
    0,5 ч. л. белого перца
    1 чайная ложка приправы для птицы
    Вино шабли на 5 чашек
    .25 чайных ложек соуса табаско
    1 чайная ложка вустерширского соуса
    Основа для омара весом 1 унция
    Лавровые гребешки весом 10 унций
    Детские креветки весом 10 унций
    16-0z Мясо лобстера и ножки лобстера
    -фунтовые крекеры Ritz

    Приготовление:
    Обжарьте лук с сельдереем и специями до мягкости, добавьте винную основу для лобстера табаско вустершир и уварите наполовину. Добавить
    креветки и лобстеры из лаврового гребешка (зарезервируйте 8 клешней лобстера для соуса) довести до температуры раздавливания и
    добавить крекеры Ritz, отложенные для охлаждения.для соуса
    1 унция сливочного масла
    2 ст.л. мелко нарезанного красного лука
    1 чашка ликера Франжелико
    2 чашки густых сливок
    Обжарить красный лук в масле добавить франжелико и уварить на 2/3 добавить густые сливки варить на медленном огне до уменьшения объема на 1/2.

    Телятина по-сицилийски
    Марк Ньютон из Университета штата Огайо в Колумбусе, штат Огайо

    Ингредиенты:
    2 фунта Гребешок из телятины, нарезанный жульеном, обваленный в муке с приправами
    4 унции оливкового масла первого холодного отжима
    2 шт. Банановый перец, свежий, нарезанный
    4 унции Чеснок, свежий, тонко нарезанный
    1 ст.л. Тимьян, свежий нарезанный
    2 фунта Феттучини, приготовленные и высушенные
    8 унций сыра Фонтина, тертого
    1 столовая ложка соли
    1 ч.л. Перец черный

    Метод:
    1.Нагрейте половину масла в толстостенной сковороде, обжаривайте телятину небольшими порциями, вынимайте из масла, пока вся телятина не подрумянится
    2. В горячую сковороду добавить перец и чеснок, готовить 3 минуты
    3. Добавьте тимьян, феттучини и оставшееся масло, перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу
    4. Посыпать тертым фонтиной и поставить под жаровню, чтобы сыр расплавился, сразу подавать
    PS. это действительно хорошо, нет, я имею в виду действительно хорошо, у вас появится тяга к этому блюду.

    Салат с пастой и телятиной
    Рон Хартон

    Заправка
    2 чашки базилика, свежего
    3/4 стакана оливкового масла Extra Virgin
    2 ст.л. обжаренных кедровых орехов
    2 шт. жареных зубчиков чеснока, измельченных
    1 чайная ложка морской соли
    1/2 чашки сыра пармезан, тертого

    Салат
    3 чашки Жульен из телятины, приготовленный
    3 чашки пасты фарфалле, приготовленной
    3 чашки салата Spring Mix, вымытого
    36 шт. черных оливок без косточек
    1 6 унций свежей малины
    3 унции сыра пармезан, тертого

    Указания
    1.Полоски телятины обжарить на оливковом масле. Затем охладите телятину в холодильнике.
    2. Поместите все ингредиенты для заправки в кухонный комбайн со стальным лезвием, хорошо перемешайте.
    3. Смешайте приготовленную телятину и пасту в миске с заправкой и перемешайте. Разложите листья салата по тарелкам, сверху выложите салат из макарон с телятиной.
    Украсьте оливками и фруктами, посыпьте тертым сыром. Этот блюдо имеет лучший вкус, когда подается при комнатной температуре.
    Выход: 6 порций


    Соус с телятиной и креветками 90 Водка 7
    Дженнифер Рашван из итальянского ресторана Nonna’s в Нью-Камберленде, Пенсильвания

    Заправка
    2 ст.л. растительного масла
    1/2 ч.л. репчатого лука
    1/4 стакана водки
    1/2 стакана густых сливок
    1 столовая ложка муки
    1/4 стакана вяленых томатов, нарезанных соломкой
    1/4 стакана гороха
    8 унций Телячьи гребешки, разрезанные на 2 порции по 4 унции
    3 16/20 креветок, очищенных от кожицы и бабочек

    В сотейнике на среднем огне разогрейте масло.Слегка присыпьте мукой порции телятины и обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
    Вынуть из кастрюли и добавить обжарить лук, пока он не станет слегка прозрачным. Слить лишнее масло и добавить угарную водку. Добавьте сливки,
    вяленых помидоров и телятину обратно в кастрюлю и варите в течение 4–6 минут. пока не станет светло-розового цвета. Добавьте горох и креветки
    и готовьте еще 2–3 минуты. Подавайте с лингвини в большой миске для пасты.
    служит одному

    Морские гребешки SoCo с пастой из фенхеля
    Тувал Барух, Кристиан Петтерсон, третий выпускник Техасской кулинарной академии в Остине, штат Техас

    Паста с фенхелем:
    3.9 унций манной муки
    0,1 унции фенхеля, поджаренного и молотого
    1 яйцо
    Щепотка соли
    Смешайте все ингредиенты и месите, пока в тесте не образуется достаточное количество глютена. Раскатайте макароны в тонкий пласт, если
    с помощью машины, используйте самую тонкую настройку. Нарезать фетучини сохранить для того, чтобы кипятить позже.

    Телячьи гребешки:
    1-2 кусочка бекона
    Чашка для телятины на 4 унции (отбитая как можно тоньше без отверстий)
    5-7 грибов (2 рифленых, остальные нарезанные)
    1 унция лук-шалот (нарезанный)
    1-2 зубчика Чеснок (измельченный)
    3 унции южный комфорт
    Телячий бульон 6 унций
    1 столовая ложка сока лайма
    1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    соль АН
    Перец AN

    Комплектация:
    1 кастрюля с кипящей соленой водой
    1 Сотейник диаметром 10 дюймов
    2 пластины
    1 чаша среднего размера
    несколько бумажных полотенец
    Бекон нарезать тонкими полосками (Lardon)
    Бекон Rendor в сотейнике
    полоски бекона в бумажных салфетках для украшения
    В той же сковороде обжарить 2 рифленых гриба и оставить полоски бекона для украшения. (их следует хранить
    в духовке с включенной контрольной лампочкой)
    Посолите и поперчите телятину, помните, что вы делаете это на основе поверхности, а не глубины, поэтому вам не понадобится столько
    , как вы думаете.
    Немедленно обжарьте телятину в жире от бекона примерно по 25–45 секунд с каждой стороны. положите телятину на 1 из тарелок и
    поставьте в духовку с гарниром
    Удалите лишний жир, посолите и поперчите со сковороды.
    обжарить чеснок и лук-шалот
    Деглазируйте с помощью Southern Comfort
    Уменьшить Au Sec
    Добавить Телячий бульон и сок лайма
    бросьте макароны в воду до состояния al dente (около 30-60 минут)
    секунд) вытащите, процедите, положите в миску и бросьте сливочное масло
    уменьшить примерно на 30-40 процентов
    штамм
    уменьшить до подгузника
    Попробуйте, приправьте и отрегулируйте по мере необходимости

    На другой тарелке:
    поместите макароны в горку, которая должна находиться в верхней части тарелки
    положите телятину, слегка прислонив ее к центру тарелки
    положить соус на тарелку
    Выложите в центр телятины рифленые грибы
    посыпать полосками бекона поверх грибов

    Гребешок из телятины в панировке, фаршированный крабом с карри, манго, мамалыгой и винным соусом из ежевики
    Хью Синклер

    Винный соус:
    2 шт. Спелая ежевика
    2 cps Смесь Мерло/Зинфандель
    ½ порции портвейна
    ½ стакана Апельсиновый сок
    ½ кап Сахар
    2 палочки корицы
    2 ТБ Нарезанный очищенный имбирь
    1 ч.л. хлопьев красного перца
    1 ч.л. соли

    Крупа:
    2 ст.л. растительного масла
    ¼ cp Лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками
    2 ст.л. Чеснок, мелко нарезанный
    1 ТБ халапеньо, мелко нарезанного кубиками
    1 шт. манго, нарезанного средними кубиками – резервная половинка
    2 ч. л. порошка карри
    1 кап. Каменная шлифовка, белая крупа
    1 шт. Куриный бульон
    1 шт Кокосовое молоко
    Молоко 2 порции
    1 кап Мамалыга кукурузная
    1 ½ cps Тертый сыр грюйер
    1 ч.л. Соль

    Телятина:
    1 шт. Кусковое мясо краба, пропущенное через
    2 ч. л. свежих листьев тимьяна, без стеблей
    2 ТБ халапеньо, маленькие кубики
    2 ст.л. дижонской горчицы
    2 ч. л. каджунской приправы
    2 ст.л. нарезанной кинзы
    2 ст.л. нарезанной петрушки
    2 ч.л. Чесночный порошок
    1 лимон с цедрой.Оставьте сок на потом
    1 фунт Котлеты из телятины, тонко нарезанные и слегка отбитые
    2 ст.л. оливкового масла
    2 ч.л. Чесночный порошок
    1 ч.л. соли и молотого черного перца
    4 ст. л. оливкового масла, оставить одну столовую ложку для украшения
    Зелень шпагата и мескулина с оливковым маслом и лимонным соком с ломтиками помидоров для украшения

    Корж для панко:
    1 ½ cps Японские панировочные сухари
    2 ст.л. нарезанной петрушки
    ¼ cp Оливковое масло

    Метод:
    1.Для соуса добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера на среднем огне и уварите примерно наполовину.
    Достаньте палочки корицы и измельчите в блендере, затем процедите и сохраните соус, держите в тепле. Если соус слишком густой,
    добавьте еще немного вина.
    2. Нагрейте масло для крупы на среднем огне в средней кастрюле и обжарьте лук, халапеньо, манго и чеснок примерно
    в минуту, затем добавьте порошок карри. Обжаривайте еще минуту, затем добавьте крупу и хорошо перемешайте. Готовьте еще минуту, затем добавьте бульон, молоко и кокосовое молоко и перемешайте.Когда жидкость начнет пузыриться, немного уменьшите огонь и продолжайте готовить, периодически помешивая
    , в течение примерно 30 минут. Добавьте сыр, мамалыгу и отложенное манго и хорошо перемешайте. Готовьте еще от пяти до
    десяти минут, а затем проверьте приправы и при необходимости добавьте соль. Снимите с огня и держите в тепле.
    3. Разогрейте духовку до 375 град. В двухдюймовую половинку кастрюли добавьте панировочные сухари, петрушку и масло, перемешайте и отложите в сторону.
    Добавьте крабовое мясо и следующие восемь ингредиентов в чашу миксера и перемешайте.Подровняйте концы котлет, смажьте их маслом и
    приправьте солью, чесночным порошком и черным перцем. Поместите около двух столовых ложек или около того смеси крабового мяса на короткий конец
    каждой котлеты и туго сверните. Свяжите каждый из них тремя шестидюймовыми кусками шпагата, а затем обваляйте их в панировочной смеси. Пэт котлеты так
    палочка крошки
    4. Разогрейте масло на среднем огне, затем положите котлеты и подрумяньте их со всех сторон, затем поставьте в духовку на половину противня примерно на пять
    минут.Снимите, дайте постоять несколько минут перед покрытием.
    5. На тарелку положите примерно четыре унции в центр тарелки. Удалите бечевку и разрежьте рулетики из телятины на три или четыре части,
    положите поверх крупы. Сбрызните немного соуса поверх ломтиков и посыпьте ложкой основу крупы.
    Украсьте композицию небольшим количеством мескулинового салата, сбрызнутого небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока, и несколькими ломтиками помидора.


    Рулетики из фаршированной телятины
    Рэндалл С.Дрисколл из Randy’s на Сент-Томасе, Виргинские острова США

    Ингредиенты:
    6 — 1/8 дюйма Телячий гребешок
    пахта для панировки телятины
    6 унций нарезанного прокутто
    6 унций сыра рикотта
    1/4 ст пармезана
    1/4 ст сыра азиатского
    1/4 ст. сыра фонтина
    1/4 ст сыра проволоне
    12 унций нарезанного шпината
    4 унции поджаренных кедровых орехов
    2 ч. л. песто с базиликом
    панировочные сухари панко с приправами

    Направления:
    Опустите телятину в пахту на 20 минут, поместите одну сторону вниз в панировочные сухари с приправами (приправленные перцем,
    солью и чесночным порошком).Смешайте прошутто, все четыре вида сыра, шпинат, кедровые орехи и соус песто. намазанный на гладкой стороне телячьего гребешка
    . Свернуть телятину и закрепить зубочисткой. Обжарьте телятину со всех сторон, пока она не подрумянится. Поместить в форму для запекания
    , выпекать при 350 градусов в течение 15 минут.

    Соус:
    сливок из шерри и свежего тимьяна.

    Способ приготовления:
    используя ту же сковороду, в которой обжаривалась телятина, уварить 1/4 стакана хереса и 1 1/2 стакана сливок на плите, добавить 1 столовую ложку свежего
    нарезанного тимьяна после выпаривания.

    Подавать с ризотто с грибами

    Цыганский шницель
    Семья Швайгер из Джулии в Шерман-Оукс, Калифорния

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    На 6 персон
    12 штук (каждая штука около 3 унций) Квебекские стейки из телятины зернового откорма
    4 яйца
    4 унции молока
    8 унций муки
    12 унций хлебных крошек
    12 унций подсолнечного масла
    Соль и перец

    ДЛЯ ЦЫГАНСКОГО СОУСА:
    6 томатов рома
    1 большая испанская луковица
    1 большой зеленый сладкий перец
    1 маленький красный сладкий перец
    2 зубчика раздавленного чеснока
    4 унции куриного или телячьего бульона
    1 столовая ложка венгерской или испанской паприки (сладкой)
    2 унции трюфельного оливкового масла
    1 столовая ложка кукурузного крахмала
    (несколько кусочков копченой венгерской колбасы типа Дьюлаи или Чабай или немного копченой шкурки для копченого вкуса.
    Соль и перец по вкусу.
    Немного нарезанной петрушки для украшения

    МЕТОД:
    Нарежьте лук вдоль, помидоры рома на 6 долек, один помидор вдоль и, наконец, оба болгарских перца
    поперек кольцами толщиной 1/4 дюйма. Поставьте 12-дюймовую сковороду на огонь, чтобы она разогрелась, затем положите трюфельное оливковое масло и, как только масло нагреется
    , лук и дайте ему немного позолотиться. Положите помидоры, копченую колбасу или шкурку бекона и порошок паприки. ,
    пусть немного обжариваются.Добавьте болгарский перец, бульон и посолите перец (немного по вкусу из-за уваривания). Растворите кукурузный крахмал
    в 1/2 стакана холодной воды и добавьте в кипящий соус. Как только соус приблизится к желаемой густоте, немедленно снимите его.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШНИЦЕЛЬ:
    Соль-перец Стейк из телятины кубиками ЛУЧШИЙ — Стейк из телятины на зерновом откорме по-квебекски, обваляйте каждый кусок в муке, взбейте
    яиц с 4 унциями.молока и окуните в него кусочки телятины. Хорошо обваляйте кусочки в панировочных сухарях. Разогрейте среднее рондо и налейте
    Сафлоровое масло. Брызните каплю воды, и когда вы здесь, хороший шипящий звук SLIDE!!!! один за другим кусочки раскрошенного мяса.
    Переверните, когда стороны станут белесыми, НО НОВЕЙШИЕ ПЕРЕВЕРНИТЕ ДВАЖДЫ. Промокните шницели бумажным полотенцем и подавайте соус
    , наполовину накрыв шницели. Посыпать блюдо рубленой петрушкой. Подавать с картофельным пюре. Это БЛЮДО КОМФОРТ
    для зимы или более холодного климата, чем КАЛИФОРНИЯ. Мама Юля и ее семья.

    Телятина, фаршированная сыром фонтина и прошутто в соусе из белых грибов
    Иль Габбиано

    Ингредиенты:
    1 ½ фунта очищенной и жилованной телятины BHS, тонко растертой между двумя кусками полиэтиленовой пленки весом около 5-6 унций каждый.
    Вам понадобится 4 шт.
    8 унций. тонко нарезанного сыра Фонтина, 8 ломтиков
    4 унции.тонко нарезанный прошутто, 4 ломтика
    2 слегка взбитых яйца
    Мука для посыпки
    1 ½ чашки телячьего бульона
    ¼ чашки вина марсала
    ¼ чашки сушеных белых грибов, регидратированных в теплой воде
    4 ст. ру
    Петрушка для украшения
    Соль и перец TT

    Процедура:
    Выложите телятину плашмя, поместите два ломтика сыра и один ломтик прошутто в центр и сверните, как буррито, от одного конца до верха
    , убедившись, что вы подгибаете концы.Он должен быть похож на рулет.
    Обваляйте телятину в муке
    Затем положите в яйцо так, чтобы вся телятина была покрыта
    Обвалять еще раз в муке, она должна быть хорошо покрыта

    Приготовление:
    Жарить во фритюре при температуре 350 градусов в течение 10 минут или пока сыр не начнет выделяться

    Соус из белых грибов:
    В кастрюлю положить марсалу вино, телячий бульон и осушенные белые грибы. Дать закипеть и уменьшить в течение 10 минут.
    Бульона и вина должно быть примерно ½ количества, которое вы начали с

    — загустить Roux
    — Добавить соль и перец по вкусу
    — Финиш с рубленой петрушкой

    Положить телятину в соус и готовить 23 минуты, чтобы телятина прогрелась.Выложить на блюдо; полейте соусом телятину, украсьте оставшейся петрушкой. Подавайте с любимыми овощами и крахмалом.

    Свиные отбивные с солью и перцем (椒鹽豬扒)

    Должны ли свиные отбивные попадать на разделочную доску?

    Моих родителей часто спрашивают, какие нарезки лучше всего подходят для этого блюда. они обычно отвечают, что свиные отбивные в порядке.

    Различные части свиньи имеют разные виды свиной отбивной. Мы предпочитаем использовать отбивную из свиной вырезки.По-китайски это называется 里脊肉伴腰肉塊. Эта часть спины свиньи находится рядом с задними ногами.

    Моя мама объясняет, что можно приготовить свиные отбивные с костями или без них. Но для семейного приготовления проще получить свиную отбивную без костей, потому что с костью ее тонко нарезать сложно.

    Масло, да!

    Причина, по которой мы используем здесь кукурузное масло вместо чего-то вроде оливкового масла, заключается в том, что оливковое масло имеет так называемую более низкую точку дымления, которая представляет собой температуру, при которой масло перестает мерцать или рябить и начинает дымиться или гореть.

    Копчение масла не всегда является проблемой, а иногда даже желательно для приготовления идеального «Вок-хей» во время жарки, но это признак того, что масло разлагается, что может привести к горелому или горькому вкусу или даже вредным свободным радикалам.

    Есть несколько других факторов, влияющих на выбор масел, например, являются ли они нейтральными или ароматизированными, рафинированными или нерафинированными. Большая часть растительного масла создается путем извлечения и прессования семян и орехов, а масла, которые являются «нерафинированными», «сырыми» или «первичными», обычно разливаются по бутылкам почти сразу.Как правило, они содержат больше питательных веществ, но имеют более низкую точку дымления и более короткий срок хранения.

    Рафинированные масла проходят дополнительную обработку для получения более высокой температуры дымообразования, более длительного срока хранения и более нейтрального вкуса. Ради простоты, для жарки обычно лучше использовать нейтральные рафинированные масла, такие как растительное масло, рафинированное оливковое масло или кукурузное масло.

    На белом перце

    Если вы никогда не слышали о белом перце, то это специя, которую получают из зерен белого перца.

    Забавный факт: черный и белый перец на самом деле получают из фруктов.Тот же самый фрукт, если быть точным. Белый перец горошком, черный перец горошком, зеленый перец горошком, красный перец горошком. Это все одни и те же ягоды одного и того же растения перца, piper nigrum.

    Основное различие заключается в том, когда и как они собираются и обрабатываются.

    Горошины черного перца сушат, как только их собирают, и их кожура становится черной и сморщенной.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.