Паштет из печени гуся: Паштет из гусиной печени в домашних условиях

Разное

Содержание

Как приготовить печеночный паштет из гусиной печени по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Печеночный паштет

Автор:

Ингредиенты

Гусиная печень 500-550 г
Гусиный жир 90-100 г
Лук (шалот) 2 шт.
Сливочное масло 40-50 г
Иногда так хочется приготовить что-нибудь «из ряда вон», чтобы порадовать близких изысканным блюдом, которое все привыкли пробовать только в дорогущих ресторанах. К примеру, деликатес, который называется «фуа-гра» – многие даже не имеют понятия, что это блюдо является на самом деле довольно простеньким паштетом из гусиной печени. Рецепт этого изысканного угощения я привезла из Франции, где оно считается настоящим деликатесом. Действительно, все гениальное – просто! Оказалось, что приготовить вкусный, очень ароматный и нежный паштет из гусиной печени можно и в домашних условиях, не используя профессиональное кухонное оборудование. Сегодня я поделюсь с вами этим чудесным рецептом, по которому вы сможете быстро и легко изготовить собственное «фуа-гра» на радость вашим домашним гурманам.

Знаете ли вы? В наше время вокруг гусиной печени циркулирует несколько мифов, касающихся ее энергетической и витаминной ценности. В чем же польза и вред паштета из гусиной печени? На самом деле, этот продукт настоятельно рекомендуется употреблять даже беременным, настолько он богат ценнейшими минералами и витаминами. Что же касается вредных свойств, то гусиная печень, как и всякий мясной продукт, может стать причиной заболеваний – к примеру, если он не первой свежести, взят от больного гуся или неправильно приготовлен.

 

Кухонная техника

По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления паштета из гусиной печени:
  • кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 л,
  • сковороду просторную диаметром от 25 см,
  • глубокие миски (несколько штук) емкостью от 400 до 950 мл,
  • чайные ложки,
  • столовые ложки,
  • полотенца бумажные,
  • льняные или хлопчатобумажные,
  • мерную чашку или весы кухонные,
  • острый нож,
  • терку среднюю и крупную,
  • разделочную доску,
  • деревянную лопатку,
  • кухонные прихватки,
  • кроме того, обязательно подготовьте блендер или кухонный комбайн с возможностью переключения скоростей, чтобы идеально измельчить наш паштет.

Вам понадобятся

Основа
Гусиная печень 500-550 г
Гусиный жир 90-100 г
Лук (шалот) 2 шт.
Сливочное масло 40-50 г
Дополнительно
  • 1 – 2 зубчика чеснока;
  • 1 свежий багет;
  • 25 г сливочного маргарина;
  • 6 г сушеного базилика;
  • 5 г молотого кориандра;
  • 7 мл коньяка;
  • 6 г поваренной соли;
  • 8 г черного молотого перца.
Если вы желаете сделать ваш паштет максимально похожим на классическое «фуа-гра», попробуйте отыскать в супермаркете продукты в вакуумных упаковках, которые были специально подготовлены для этого блюда – и печень, и гусиный жир часто продаются в специализированных отделах. Кроме того, для паштета лучше всего использовать именно лук «шалот», но если его найти не удается, используйте сладкий крымский. Вместо подсолнечного масла я рекомендую добавлять оливковое, так как оно более нейтральное на вкус и никоим образом не повлияет на ароматические свойства вашего блюда. Кроме того, если вам доступны специальные смеси пряностей, такие как «прованские травы», используйте их вместо базилика и кориандра – сбор трав лучше устранит специфический запах печенки.

Последовательность приготовления

Подготовка
  1. Гусиную печень тщательно промываем, избавляем от потемневших частей и отложений желчи.
  2. После этого нарезаем ее на довольно крупные ломтики либо произвольно по вашему вкусу.
  3. Лук аккуратно очищаем от шелухи, затем на несколько минут замачиваем в холодной воде.
  4. Нарезаем лук на мелкие кубики либо натираем его на крупной терке.
  5. Чеснок чистим, промываем и мелко шинкуем либо натираем на мелкой терке.
  6. Сливочное масло убираем из холодильника и позволяем ему подтаять в комнатной температуре.

Важно! Очень внимательно отнеситесь к чистке печени, поскольку отложения желчи придадут вашему паштету невыразимо горький привкус, а также плохо повлияют на срок его хранения. Кроме того, помните, что гусиная печень не требует предварительной термической обработки – в этом ее главное отличие от говяжьей или свиной.

Первый этап приготовления
  1. На сковороду наливаем гусиный жир и ставим ее на слабый огонь плиты.
  2. Прогреваем жир примерно пять минут до полного растворения.
  3. После этого высыпаем на сковороду подготовленный лук, слегка вмешиваем его в жир лопаткой.
  4. Тушим массу примерно семь минут, затем добавляем к луку измельченный чеснок.
  5. Накрываем сковороду крышкой и тушим зажарку примерно десять минут, время от времени помешивая ее.
  6. Затем посыпаем массу приправами и солью, добавляем подготовленную гусиную печень.
  7. Снова прикрываем зажарку крышкой и выдерживаем приблизительно пять-семь минут до тех пор, пока печень не поджарится.
  8. Пробуем массу на соль и готовность, при необходимости добавляем приправы и снимаем сковороду с огня.

Знаете ли вы? Чтобы гусиная печень приготовилась быстрее, а лук при этом не сгорел, влейте в сковороду несколько столовых ложек крутого кипятка и позвольте ему полностью испариться.

Второй этап приготовления
  1. Багет нарезаем на длинные ломти, затем обмазываем его сливочным маслом с двух сторон.
  2. Чистую и сухую сковороду ставим на средний огонь и хорошенько разогреваем ее.
  3. После этого выкладываем на сковороду подготовленный багет, прожариваем его до появления румяной корочки.
  4. Готовые тосты складываем на бумажные полотенца, чтобы в них впиталось лишнее масло.
  5. Пока хлеб остывает, перекладываем зажарку в чашу блендера или кухонного комбайна.
  6. Вливаем туда же коньяк и на средней или слабой скорости рубим компоненты до более-менее однородного состояния.
  7. Затем пробуем массу на соль, включаем самую быструю скорость устройства.
  8. Как только заготовка стала полностью однородной, добавляем сливочный маргарин.
  9. Снова запускаем высокую скорость и оставляем паштет взбиваться на три минуты.
  10. Готовое изделие перекладываем в металлическую емкость и помещаем в холодильник приблизительно на полчаса.

Важно! Паштет из гусиной печени можно быстро и просто приготовить и в мультиварке. Для этого в чашу устройства выложите сразу все компоненты для зажарки, предварительно мелко их порубив, а затем залейте все это растопленным на сковороде гусиным жиром. Тушите массу примерно двадцать минут в режиме «Тушение» или «Выпечка», потом добавьте приправы и попробуйте на соль. Готовую зажарку хорошенько остудите перед тем, как перекладывать ее в чашу блендера.

На этом все! Теперь вы точно знаете, как быстро и просто сделать идеальный паштет из гусиной печени, чтобы получить знаменитое на весь белый свет «фуа-гра». Украсьте ваше блюдо измельченной свежей зеленью, перьями молодого лука и листиками мяты, а затем подавайте изделие на стол. Моя подруга иногда добавляет в собственные паштеты несколько капель лимонного сока прямо перед подачей, а также разбавляет готовую массу теплым молоком, чтобы получилось что-то вроде аппетитной и очень ароматной каши, так что попробуйте и вы сделать так – вдруг понравится!

Видеорецет паштета из гусиной печени

Пошаговое приготовление вкуснейшего паштета из гусиных потрохов можно в подробностях увидеть на ролике ниже. Посоветую вам еще несколько отличных рецептов из личной коллекции. Если вас увлекла возможность готовить паштеты, рекомендую взяться за классический паштет из куриной печени в домашних условиях, который устроит тех, кто не любит проводить все свободное время на кухне. Кроме того, попробуйте знаменитый паштет из свиной печени и исключительно нежный, диетический паштет из говяжьей печени, славящийся прежде всего своей деликатной структурой. В самом конце хотелось бы упомянуть невероятно полезный и питательный паштет из фасоли, который непременно приведет в восторг дам, следящих за своей фигурой. Я пользуюсь этими рецептами очень часто, так что не переживайте, что нарветесь среди них на непроверенный или плохо сбалансированный.

Удачного вам дня и хорошего настроения! Жду ваших отчетов и отзывов по вышеописанному рецепту, а также новых идей по добавкам в паштет из гусиной печени. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты блюд из мяса


Какой гусиный паштет действительно делают из гусиной печени и что в составе паштета «Главпродукт»

Паштет – один из наиболее привычных видов консервов на нашем столе, который, однако, в последнее время всё больше порицается зоозащитниками. Птицам больно от переедания или это миф? Об этом расскажут фермеры, а о том, как выбрать вкусный и полезный гусиный паштет, рассказала телепрограмма «НашПотребНадзор».

Самый известный паштет в наибольшем объёме производят во Франции. Самым дорогим и деликатесным считается паштет именно из гусиной печени. Во Франции его называют «фуа-гра». Именно фуа-гра является родоначальником всех привычных нам видов паштетов. И долгое время о его производстве французы рассказывали с гордостью. Сейчас всё изменилось – неоднократно журналисты рассматривают процесс производства паштета под призмой живодерства, чем сильно встревожили общественность. Фермеры опасаются подпускать к своим хозяйствам представителей СМИ и теперь, если и соглашаются дать интервью, то только на нейтральной территории, лавке, где продаётся готовый продукт или ресторане, где подают фуа-гра.

После того, как общественность всколыхнулась и начала называть фермеров живодёрами за то, что они перекармливают птиц, вызывая у них ожирение, в мире сильно снизился спрос на продукцию из гусиной печени, из-за чего закрылось множество ферм, производящих фуа-гра и паштеты.

Суть общественного недовольства заключается в том, что птицы, якобы, испытывают муки из-за своего ожирения. Почему же птиц так закармливают? Чтобы понять причины подобного обращения с ними, необходимо узнать процесс производства паштета. «Фуа-гра» в переводе с французского буквально означает «жирная печень». На фермах гусей и уток помещают в тесные загоны и дважды в день кормят. Вот здесь нюанс – кормят их насильно. Так, чтобы птица съедала примерно на 20% больше нормы. Для упрощения этого процесса в горло птицы вставляют трубку, через которую засыпают необходимое количество корма напрямую в пищевод. Вместе с кормовой смесью в трубку кидают специальные круглые камушки, помогающие перемалывать твёрдые зёрна. На таком рационе печень кряк за три недели вырастает до 500 г, а у гусей – до 1 200 г. Фуа-гра из такой печени ценится гурманами за нежность и аромат, в то время как зоозащитники называют этот способ кормления самым яростным проявлением человеческой жестокости по отношению к животным.

Фермеры отмечают, что увеличение печени не доставляют дискомфорт ни гусям, ни уткам, т.к. это перелётные птицы и их печень от природы приспособлена для аккумулирования энергии в виде жира. А вот курица – птица неперелётная, поэтому и печень её диетическая. По этой же причине никто не делает паштет только из куриной печени – она водянистая и без добавления мяса получается не паштет, а печёночная жижа.

Фуа-гра или свиное сало?

Выходящая на телеканале НТВ программа «НашПотребНадзор» приобрела в обычных российских магазинах четыре образца паштета из гусиной печени торговых марок «Hame», «Главпродукт», «Вкусвилл» и «НФКЗ». В центре гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора проверили данные образцы на безопасность и соответствие установленным нормам.

В первую очередь в лаборатории изучили образцы на наличие в них тяжёлых металлов, пестицидов и болезнетворных бактерий, но не нашли ничего, представляющего опасность для здоровья, ни в одном из паштетов.

Далее специалисты проверили образцы на содержание в них консервантов. И, если в паштетах из гусиной печени «Главпродукт», «Вкусвилл» и «НКВЗ» они найдены не были, то в паштете «Hame» обнаружили нитрит натрия (Е250), но в количестве, не превышающем допустимое значение.

Далее эксперты проверили фактическую пищевую ценность паштетов на соответствие данным, указанным на упаковке. И, несмотря на то, что количество белков и жиров во всех банках разное, повода для замечаний здесь не нашлось.

А вот состав паштетов оказался совершенно разным. Об этом можно было догадаться ещё по названию продукта: паштет «из печени гуся» содержит больше полезной гусиной печени и больше витамина А, чем, например, паштет с печенью гуся или печёночный гусиный паштет. Но, несмотря на то, что из печени гуся оказался только паштет «Вкусвилл», остальные также остаются без замечаний, т.к. не несут опасности для жизни и здоровья, а состав честно указан на упаковке.

Таким образом, все образцы проверенного паштета оказались безопасными и пригодными для потребления, но только паштет из печени гуся «Вкусвилл» действительно сделан из гусиной печени, а значит, в разы полезнее, чем содержащие в своей основе свинину паштеты «Главпродукт», «Hame» и «НКВЗ».

Фуа-гра – Что такое фуа-гра. Рецепты фуа-гра

Фуа-гра (Foie Gras) – паштет из гусиной печени и символ гастрономического шика – считается изобретением французских кулинаров, ведь это атрибут роскоши и традиционное рождественское блюдо во Франции. На самом деле французы лишь унаследовали рецепт этого восхитительного блюда от римлян, которые узнали его от евреев, а те, в свою очередь, - от египтян. Около 4000 лет назад египтяне заметили, что гуси и утки, которые мигрируют на север через долину Нила и останавливаются, чтобы отдохнуть и подкрепиться перед долгим перелётом инжиром, которым изобилуют эти земли, имеют более вкусную печень, чем домашние гуси. Чтобы добиться такого же эффекта и с домашней птицей, египтяне стали откармливать гусей и уток инжиром, причём, делали это принудительно. Для получения большой, сочной, мягкой и жирной печени птицам приходилось в течение нескольких недель съедать огромные количества инжира. Эту технологию переняли евреи, жившие тогда в Египте. Так как религия запрещает им употреблять в пищу свиной жир и сливочное масло для жарки, они выращивали таким образом гусей для получения жира, но не ради их печени. Вплоть до 19 века гусиная печень считалась некошерной, и еврейские птичники выгодно продавали её. От евреев технология выкармливания птицы перешла к римлянам, и паштет из гусиной печени стал одним из любимых блюд античного мира.

Фуа-гра из гусиной печени (oie) имеет более изысканный сливочный вкус и более мягкую консистенцию, чем из утиной печени (canard), которая имеет ярко выраженный мускусный аромат и отчётливый вкус. Споры о том, чья печень лучше для фуа-гра, ведутся ещё со времён Плиния. Сегодня предпочтение отдаётся утиной печени, так как её производство экономически выгоднее. Около 90% фуа-гра производится сегодня из печени уток.

Foie Gras в буквальном переводе с французского означает «жирная печень». Немногие знают, что слово «печень» во французском языке (и других языках романской группы) образовано от латинского слова, обозначающего инжир (фиги). Латинское название блюда "Jecur Ficatum" (печень, полученная от фиг) сократилось до "Ficatum", что во французском языке превратилось в "foie". Можно сказать, что сегодня название фуа гра себя не оправдывает, так как вместо инжира птиц кормят варёной кукурузой и даже смесями из сои и витаминных добавок.

Первые рецепты гусиного паштета датируются 4 и 5 веками. Эти рецепты не дают детального описания всего процесса приготовления деликатеса, подробные рецепты появились только во французских кулинарных книгах 17-18 веков. Именно поэтому принято считать Францию родиной фуа-гра. В 19 веке во Франции фуа-гра стала модным блюдом среди знати, появилось множество вариаций приготовления этого блюда. Некоторые рестораны придерживаются фирменных рецептов уже более 100 лет. На юго-западе Франции и в Эльзасе существует настоящий культ фуа-гра. В Эльзасе даже выращивают специальную породу гусей – страсбургскую, дающую печень весом до 1200 граммов. Среди уток лучшей породой для фуа-гра считается мулар (гибрид пекинской и московской уток). Различные регионы Франции славятся различными видами фуа-гра. В Тулузе делают воздушную фуа-гра цвета слоновой кости; в Старсбурге – розовую и твёрдую. Фуа-гра из Бордо подходит к горячим блюдам; из Перигора – к холодным. Франция – величайший производитель и потребитель фуа-гра в мире. Кроме Франции, фуа-гра производят в Венгрии, Испании, Бельгии, США и Польше. В Израиле производству фуа-гра мешают защитники животных: это блюдо там запрещено. Незаконно производить и есть фуа-гра также в Аргентине, Норвегии и Швейцарии.

Процесс принудительного кормления птицы получил название «гаваж». Хотя эта практика считается неэтичной и запрещена в некоторых странах, фермеры и любители фуа-гра утверждают, что принудительное кормление не причиняет птицам неприятных ощущений. Гуси и утки не жуют пищу, а измельчают её в желудке при помощи мелких камешков, которые они проглатывают. При искусственном кормлении пища вводится дважды в день в большом количестве. Увеличение печени никак не сказывается на здоровье гусей и уток и не имеет ничего общего с циррозом. В естественных условиях водоплавающие перелётные птицы тоже сильно переедают перед долгими путешествиями, неслучайно для фуа-гра используется печень именно этих птиц, а не кур, к примеру. По сравнению с многими домашними животными, жизнь гусей и уток, выращиваемых для фуа-гра, кажется сказкой: несколько месяцев они пасутся на лугах, много двигаются и только последние 2-3 недели живут в небольших загонах. После специального кормления печень птиц увеличивается в 10-15 раз. Если после гаважа птиц выпустить на волю, уже через несколько недель их печень возвратится в норму.

Фуа-гра – это не только гастрономический изыск, но и очень полезное блюдо. Печень водоплавающих птиц богата ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеткам. Насыщенных жирных кислот в утином жире в 2 раза меньше, чем в сливочном масле, а ненасыщенных – в 2 раза больше. О пользе фуа-гра говорит то, что в регионах, где это блюдо особенно популярно, очень низок уровень сердечно-сосудистых заболеваний при высокой продолжительности жизни.

Производство фуа-гра во Франции регулируется законодательством. Самый лучший продукт – цельная печень гуся или утки без добавок (foie gras entier). Она может продаваться в сыром, приготовленном или полуготовом виде. Фуа-гра с кусочками состоит из перемолотой печени и целых кусочков печени, содержание которых должно быть не менее 30%. Блок фуа-гра (bloc de foie gras) состоит из перемолотой печени, причем содержание гусиной печени должно быть не менее 50%.
В фуа-гра могут добавлять трюфели, коньяк и другие продукты. Из фуа-гра делают мусс, пате, парфе, галантин, террин или медальон – продукты с различными способами приготовления и различным содержанием печени. Например, для приготовления мусса печень взбивают со сливками, белками и алкоголем; террин – запеченный паштет с грубой структурой на основе нескольких видов печени. Как правило, в паштеты и муссы из фуа-гра добавляется свиная или говяжья печень. Французские повара используют фуа-гра для приготовления изумительных блюд: пропускают террин через сифон для получения нежирной пены; замораживают и формируют парфе в виде конфет с начинкой из миндаля, сухофруктов и апельсиновой стружкой.

Для приготовления фуа-гра высшего сорта требуется свежайшая печень. Её следует нарезать тонкими ломтиками и обжарить в оливковом или сливочном масле. Кусочки печени должны сохранять нежную шелковистую структуру под хрустящей корочкой. Этот способ кажется простым, но на самом деле он требует мастерства, ведь деликатес не должен растаять на сковородке или быть слишком жирным. Горячую свежеприготовленную фуа-гра подают как основное блюдо с конфитюром, фруктами, грибами или каштанами. С этим блюдом сочетаются сладкие ягодные и фруктовые соусы, мармелад, орехи, пряности (душистый перец, фенхель, корица, гвоздика). Хорошо приготовленную фуа-гра лучше попробовать в самом начале обеда, когда вкусовые рецепторы наиболее чувствительны.

Другой способ предусматривает маринование печени в коньяке со специями 10-12 часов, после чего к ней добавляют трюфели и мадеру и долго растирают до получения нежной массы, которую помещают на водяной бане в духовку на 50-60 минут. Фуа-гра, приготовленная таким способом, подаётся как закуска или аперитив, холодной, но не слишком ледяной. Её режут на тонкие ломтики и укладывают (не мажут) на хлеб, холодные тосты, дольки яблок или листья салата с помощью максимально тонкого ножа, который следует ополаскивать и вытирать после отрезания каждого кусочка для сохранения формы. Доставать фуа-гра из холодильника лучше за 15-20 минут до подачи, а нарезать в последний момент. Если фуа-гра слишком мягкая, её режут проволокой для разрезания масла (лирой).

В магазинах Франции можно встретить фуа-гра во всевозможных видах: от сырой до консервированной. Сырая печень (Foie gras cru) даёт множество возможностей для кулинарного творчества, но не терпит промедления с приготовлением. Полуготовая фуа-гра (foie gras mi-cuit) – полуфабрикат, подвергнутый минимальной обработке и тоже требующий незамедлительного приготовления. Полуконсервированная фуа-гра (foie gras semi-conserve) – пастеризованный продукт, готовый к употреблению, с возможностью хранения несколько месяцев в холодильнике. Консервированная фуа-гра (foie gras en conserve) – стерилизованный продукт в металлических банках, далёкий от оригинального рецепта, но хорошо переносящий хранение.

Такой изысканный деликатес, как фуа-гра, требует тщательного подбора вин. Молодые, кислые и слишком легкие вина испортят впечатление от фуа-гра. Достойным дополнением будет арманьяк, сотерн, ликёрные вина белые Шато д’Икем или Мон-базийяк, полусухие Бержерак, Лупьяк, Сент-Круа-дю-Мон, зрелые красные вина с насыщенным букетом или шампанское.

Главная сложность в приготовлении фуа-гра в России – найти печень специально откормленной птицы. В идеале для этого блюда требуется большая утиная печень весом около 400-500 граммов или гусиная весом около килограмма. Цвет сырой печени может варьироваться от кремового до охристого в зависимости от того, чем кормили птицу. Чтобы убедиться в свежести печени, надавите на неё пальцем. Если след остался – печень свежая и высокого качества. Следующий непростой шаг – очистка печени от плёнок и прожилок. Это рекомендуется делать с тёплой печенью при помощи не очень острого ножа, чтобы не повредить структуру. Готовя фуа-гра по французским рецептам, обращайте внимание, какая именно печень используется. Гусиная и утиная печень требуют различных методов приготовления.

Рецепты фуа-гра

Горячая фуа-гра с виноградом

Ингредиенты:
1 шт. гусиной печени (600-700 г),
сок 1 апельсина,
10 виноградин,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте печень ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду, посыпьте её солью и смажьте оливковым маслом и салом. Выложите кусочки печени, переверните через 5 секунд 4-5 раз и выложите на тарелки. Очистите виноград от косточек, положите на сковороду, залейте апельсиновым соком и нагревайте, помешивая около 30 секунд. Полейте фуа-гра виноградно-апельсиновым соусом и украсьте базиликом, петрушкой или мятой.

Утиная фуа-гра

Ингредиенты:
1 шт. печени утки (около 400 г),
1 бутылка Сотерна,
свежемолотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:
За день до приготовления очистите печень от плёнок и каналов, посолите, поперчите, положите в миску, залейте вином, плотно закройте и поставьте в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку, в это время выложите печень в прозрачную форму для запекания, плотно прижмите лопаточкой и накройте крышкой. На противень налейте горячей воды и накройте бумагой, чтобы вода не брызгала при кипении. Поставьте форму на противень, чтобы она на треть погрузилась в воду. Примерно через 35 минут, когда печень выделит достаточно жира, достаньте форму и поместите в воду со льдом для резкого охлаждения, чтобы печень сохранила плотную структуру. Холодную посуду поставьте в холодильник и оставьте на 48 часов.

Консервированная фуа-гра

Ингредиенты:
Гусиная или утиная печень,
портвейн,
0,5 ч.л. сахара,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенную печень посолите, поперчите, сложите в плотно закрывающуюся банку, залейте портвейном, добавьте сахара и стерилизуйте 30 минут при температуре 100 С. Блюдо готово к употреблению сразу после остывания, но через 2-3 месяца фуа-гра приобретает более нежный вкус.

Фуа-гра с грибами

Ингредиенты:
600-700 г гусиной печени,
500 мл молока,
100 г белых грибов,
600-700 г свиного филе,
50 г сала,
коньяк или мадера,
пряности (перец, мускатный орех, лавровый лист).

Приготовление:
Печень вымочите в молоке 2 часа, очистите, нашпигуйте кусочками грибов, залейте коньяком или мадерой и оставьте на 3 часа.

Свиное филе пропустите дважды через мясорубку, посолите, добавьте пряности и вино, в котором мариновалась печень. Форму для запекания выложите фаршем, в середину положите печень, накройте фаршем, сверху положите тонкие ломтики сала и лавровые листья. Запекайте на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм блюда. Готовую фуа-гра остудите и оставьте на 48 часов в холодильнике.

Ольга Бородина

 

 

Калорийность паштет из печени гуся. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"паштет из печени гуся".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 431 кКал 1684 кКал 25.6% 5.9% 391 г
Белки 8 г 76 г 10.5% 2.4% 950 г
Жиры 43.8 г 56 г 78.2% 18.1% 128 г
Углеводы 1.2 г 219 г 0.5% 0.1% 18250 г

Энергетическая ценность паштет из печени гуся составляет 431 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Нежный паштет из печени -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного блога домашних рецептов!

Как давно вы покупали паштет в магазине? Я лично его покупала, наверное, всего то пару раз и то, когда была ещё студенткой. Раньше возможно и можно было есть паштет в банках, но то, что продают сегодня, просто стыдно назвать паштетом. А дать его ребёнку просто опасно для здоровья. Может я очень предвзято к этому отношусь, но здоровье близких мне  важнее.

Я вам вот что скажу: зачем во-первых, губить своё здоровье, а во-вторых, тратить ни малые деньги на то, чтоб просто перекусить, так называемым паштетом из магазина. Ведь паштет можно приготовить и дома на любой вкус. Любите грибной - добавьте тушеные шампиньоны, любите сырный - добавьте сыр... Вкусы ведь у всех разные.

Я тоже люблю грибной паштет, возможно, и приготовлю в ближайшем времени, а вот сегодня я хочу вам рассказать и показать, как приготовить вкусный паштет из печени на скорую руку. Готовится паштет быстро, но есть один незначительный минус. Насладится его полным вкусом вы сможете только после его охлаждения.

Да, чуть не забыла, паштет сегодня я буду готовить из утиной домашней печени. Но за её неимением можно воспользоваться и куриной, и говяжьей или свиной. На ваше усмотрение.

Паштет из печени - рецепт несложный, очень вкусный, полезный и натуральный.

Ингредиенты:

  • печень - 500 гр.,
  • одна луковица,
  • морковь - 1 шт.,
  • масло слив. - 100 гр.,
  • сливки или домашняя сметана - 3 ст. ложки,
  • раст. масло - 2 ст. ложки,
  • мускатный орех - 0,5 ч. ложки,
  • соль, черный молотый перец - на вкус,
  • чеснок - 3 зубчика.

Как приготовить:

Печеночный паштет, приготовленный со всеми тонкостями, прекрасная закуска к праздничному столу.

Тонкостей не много, но с ними нужно повозиться - исключить морковь из рецепта, но  добавить свиное сало (для нежности), коньяк. Затем всё протереть через сито и соединить со взбитым слив. маслом. Не спорю, это очень даже вкусно, но немного калорийно для детского питания, но зато актуально в холодную пору. Такая закусочка и согреет, и накормит, и пополнит наш организм необходимыми жирами. Данную закуску мы приготовим как-нибудь в следующий раз.

А сегодня будем готовить тоже вкусно, по-домашнему и на скорую руку. Ведь домашние уже заждались!
На раскаленную сковороду отправить раст. масло и присоединить к нему измельченный лук и нашинкованную морковь.
Пока овощи пассеруются, но не зажариваются, перейдём к печени. Я её промыла и слегка пропитала бумажным полотенцем, чтоб убрать лишнюю жидкость. Для тех, кто чувствителен к запаху печени или к её малейшей горечи, советую вымочить её в молоке, не менее 30 минут.
Печень, даже не разрезая на порционные куски, отправляю на сковороду.
 
Перемешиваем и тушим всё вместе около 5-7 минут, не больше. Если вы печень измельчили, ей хватит только 5 минут томится на сковороде.
 
Дальше я добавляю к печени густую домашнюю сметану. Если вы используете сливки, их добавляйте непосредственно в уже измельченную печень. Здесь же добавляем кусочки рубленного чеснока, перемешиваем и буквально минуты две и снимаем сковороду с огня.
 
Дать печенке немного стыть и переложить содержимое сковороды в литровую банку. Сверху добавляем специи и солим на вкус.  Теперь, при помощи погружного блендера, превращаем печень с овощами в густую однородную массу.
 

Затем добавляем слив. масло и ещё раз взбиваем. Мой погружной блендер почему то не справился с этой задачей, как мне хотелось. Остались небольшие кусочки. Надеюсь, ваш блендер вас не подведёт!

Поэтому мне пришлось воспользоваться другой машиной-измельчителем. После неё масса измельчилась, как я хотела. Если у вас нет таких помощников на кухне, тогда пропустите печень с овощами два раза через мясорубку, потом просто взбейте полученное со слив. маслом.
Вот в итоге что получилось.
 
Полученный паштет нужно перелить в форму, из которой потом будет удобно доставать его ножом. Это может быть прямоугольный контейнер или, как в моём случае, простая миска с широким горлом. Накрываем миску пищевой плёнкой и в холодильник хотя бы на пару часов. Очень вкусный и плотный паштет выходит на следующий день, через сутки.
 
Ой, моя ребетня скушала эту литровую банку паштета за два дня.
  Паштет из утиной печени я приготовила на выходные. А что значит выходные? Это постоянный перекус, особенно у деток. Деткам очень понравился. А с солёными огурчиками - кушали как хлеб с маслом. Приятного, вкусного и самое главное полезного вам перекуса!

Ожирение во имя вкуса или почему гусей закармливают

Самый известный паштет в наибольшем объёме производят во Франции. Самым дорогим и деликатесным считается паштет именно из гусиной печени. Во Франции его называют «фуа-гра». Именно фуа-гра является родоначальником всех привычных нам видов паштетов. И долгое время о его производстве французы рассказывали с гордостью. Сейчас всё изменилось – неоднократно журналисты рассматривают процесс производства паштета под призмой живодерства, чем сильно встревожили общественность. Фермеры опасаются подпускать к своим хозяйствам представителей СМИ и теперь, если и соглашаются дать интервью, то только на нейтральной территории, лавке, где продаётся готовый продукт или ресторане, где подают фуа-гра.

После того, как общественность всколыхнулась и начала называть фермеров живодёрами за то, что они перекармливают птиц, вызывая у них ожирение, в мире сильно снизился спрос на продукцию из гусиной печени, из-за чего закрылось множество ферм, производящих фуа-гра и паштеты.

Суть общественного недовольства заключается в том, что птицы, якобы, испытывают муки из-за своего ожирения. Почему же птиц так закармливают? Чтобы понять причины подобного обращения с ними, необходимо узнать процесс производства паштета. «Фуа-гра» в переводе с французского буквально означает «жирная печень». На фермах гусей и уток помещают в тесные загоны и дважды в день кормят. Вот здесь нюанс – кормят их насильно. Так, чтобы птица съедала примерно на 20% больше нормы. Для упрощения этого процесса в горло птицы вставляют трубку, через которую засыпают необходимое количество корма напрямую в пищевод. Вместе с кормовой смесью в трубку кидают специальные круглые камушки, помогающие перемалывать твёрдые зёрна. На таком рационе печень кряк за три недели вырастает до 500 г, а у гусей – до 1 200 г. Фуа-гра из такой печени ценится гурманами за нежность и аромат, в то время как зоозащитники называют этот способ кормления самым яростным проявлением человеческой жестокости по отношению к животным.

Фермеры отмечают, что увеличение печени не доставляют дискомфорт ни гусям, ни уткам, т.к. это перелётные птицы и их печень от природы приспособлена для аккумулирования энергии в виде жира. А вот курица – птица неперелётная, поэтому и печень её диетическая. По этой же причине никто не делает паштет только из куриной печени – она водянистая и без добавления мяса получается не паштет, а печёночная жижа.

Фуа-гра или свиное сало?

Выходящая на телеканале НТВ программа «НашПотребНадзор» приобрела в обычных российских магазинах четыре образца паштета из гусиной печени торговых марок «Hame», «Главпродукт», «Вкусвилл» и «НФКЗ». В центре гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора проверили данные образцы на безопасность и соответствие установленным нормам.

В первую очередь в лаборатории изучили образцы на наличие в них тяжёлых металлов, пестицидов и болезнетворных бактерий, но не нашли ничего, представляющего опасность для здоровья, ни в одном из паштетов.

Далее специалисты проверили образцы на содержание в них консервантов. И, если в паштетах из гусиной печени «Главпродукт», «Вкусвилл» и «НКВЗ» они найдены не были, то в паштете «Hame» обнаружили нитрит натрия (Е250), но в количестве, не превышающем допустимое значение.

Далее эксперты проверили фактическую пищевую ценность паштетов на соответствие данным, указанным на упаковке. И, несмотря на то, что количество белков и жиров во всех банках разное, повода для замечаний здесь не нашлось.

А вот состав паштетов оказался совершенно разным. Об этом можно было догадаться ещё по названию продукта: паштет «из печени гуся» содержит больше полезной гусиной печени и больше витамина А, чем, например, паштет с печенью гуся или печёночный гусиный паштет. Но, несмотря на то, что из печени гуся оказался только паштет «Вкусвилл», остальные также остаются без замечаний, т.к. не несут опасности для жизни и здоровья, а состав честно указан на упаковке.

Таким образом, все образцы проверенного паштета оказались безопасными и пригодными для потребления, но только паштет из печени гуся «Вкусвилл» действительно сделан из гусиной печени, а значит, в разы полезнее, чем содержащие в своей основе свинину паштеты «Главпродукт», «Hame» и «НКВЗ».

Рецепты фуагра. 10 способов как приготовить фуагра

Слово «фуа-гра» у многих из нас на слуху, и наряду с лягушачьими лапками, круассанами, рататуем и прочим ярко ассоциируется с французской кухней. Но в действительности мало кто пробовал это изысканное блюдо, не говоря уж знании рецептов его приготовления.

Отчасти это связано с его достаточно высокой стоимостью, ведь блюдо издавна считается символом гастрономической роскоши. Но до чего же иногда хочется почувствовать себя истинным аристократом и узнать, чем так восхищаются эти гурманы-французы, а также приготовить фуагра по их рецептам в домашних условиях!

Так что же такое «фуа-гра»? В переводе с французского foiegras — «жирная печень». В традиционном представлении это гусиная печень, приготовленная особым образом. Однако в современном мире повара приспособились готовить фуагра также из печени уток, кур и других птиц. Утиная печень сейчас даже потеснила гусиную в связи с более легким производством, и 90 процентов поставляемого на рынки фуагра изготавливаются именно из нее. Мнения о том, какая же все-таки вкуснее, весьма и весьма расходятся – это во многом дело вкуса. У фуагра из печени гуся нежный и сливочный вкус, утиная же обладает вкусом более отчетливым и резким.

Краткая история фуа-гра

На самом деле утверждать, что появлением фуагра мы обязаны французам, было бы не вполне справедливо. Истинное право первооткрывателей здесь принадлежит древним египтянам. В это сложно поверить, но в действительности блюдо было изобретено около пяти тысяч лет назад! Именно тогда смышленые египтяне, сравнив вкус печени своих домашних гусей и гусей диких, отъедающихся перед перелетом, оценили преимущества последней. В порядке эксперимента домашних гусей стали пробовать насильно кормить инжиром, пока не удалось достигнуть того же эффекта. В дальнейшем рецепт приготовления фуагра перекочевал к евреям, а после – к римлянам, где завоевал огромную популярность. Французам же авторство приписывается потому, что именно у них появились первые документальные рецепты приготовления блюда.

Какая погода и чем можно заняться в Париже в июне, фестивали, ярмарки и спортивные мероприятия.

Как снять квартиру в Париже вся информация здесь.

Оформление медицинской страховки для шенгенской визы по ссылке http://tourtofrance.net/sovety-turistam/oformlenie-meditsinskoj-strahovki-dlya-shengenskoj-vizy.html

Птиц, выращиваемых на фермах для производства фуагра, начиная с 8-10 недели начинают откармливать принудительным образом. Такое кормление называется гаваж (gavage в переводе с французского – насильственное кормление). Вместе с ограничением возможности перемещения, это может увеличить печень в 10 раз. «Диета» откармливаемой птицы тоже должна быть особенной, от этого будет зависеть вкус и цвет готовой печени. В качестве пищи используется вареная кукуруза, инжир, мука, грецкие орехи.

Франция славится производством фуагра по всему миру, там, особенно на юго-западе, образовался настоящий культ этого деликатеса. В различных регионах страны сложились особые рецепты его приготовления, отличающиеся друг от друга. Некоторые из них не менялись с тех самых пор, как впервые появились в кулинарных книгах XVII века. Фуагра во Франции – символ изысканности, непревзойденного вкуса, и один из непременных атрибутов праздничного рождественского стола. Помимо Франции, пусть и значительно уступая ей в энтузиазме, производством фуагра занимаются и другие страны – например, Испания, Венгрия, Польша.

Стоит отметить, что фуа-гра – блюдо не только наивкуснейшее, но и полезное для здоровья. В состав гусиной печени входят железо и другие вещества, которые легко усваиваются организмом. Она уменьшает уровень холестерина в крови, улучшает работу мозга, способствует лучшему кровообращению. Предлагаем вам подборку из 10 рецептов фуагра из гусиной печени.

к содержанию ↑

1 способ приготовления. Рецепт жареного фуагра


Ингредиенты:

  • Печень гуся – 100-200 г;
  • Листья салата – 2-3 шт;
  • Приправы по вкусу.

Описание приготовления:

Перед жаркой печень тщательно обработать, избавив от всех прожилок. Нарезать ломтиками, добавить приправы и поджарить на гусином жире (если нет – на растительном масле). Фуа-гра готовится быстро, поэтому будет достаточно одной минуты на каждую из сторон. Не стоит перебарщивать с приправами, это перебьет вкус самого блюда. Многие гурманы предпочитают добавлять только немного соли и перца.

Подавать с листьями салата или другой зеленью.

Есть так же альтернативный вариант этого классического рецепта, согласно которому печень предварительно маринуют в сливках.

к содержанию ↑

2 способ приготовления. Рецепт паштета из фуагра


Ингредиенты:

  • Печень гуся – 600 г;
  • Гусиный жар – 90 г;
  • Луковица – 1 шт;
  • Приправы по вкусу.

Описание приготовления:

Лук мелко нарезать и обжарить на гусином жару. Добавить печень и обжаривать на протяжении двух минут. По окончанию жарки приправить (можно использовать, например, прованские травы). После этого все вместе поместить в блендер и мелко измельчить. Готовый паштет подавать с горячими тостами.

к содержанию ↑

3 способ приготовления. Рецепт маринованного фуагра

Ингредиенты:

  • Замороженная печень гуся – 400-600 г;
  • Вино или коньяк – 300-500 мл;
  • Трюфеля – по вкусу
  • Мускатный орех – по вкусу
  • Приправы – по вкусу

Описание приготовления:

Печень разморозить в теплой воде. Приправить по вкусу, уложить в небольшую кастрюлю так, чтобы печень плотно к ней примыкала. Залить выбранным вами алкогольным напитком (он может быть практически любым, здесь все зависит от вашего вкуса). Добавить трюфеля и мускатный орех – для пикантности, и маринуем на протяжении суток. По истечению срока запекать на водяной бане в духовом шкафу. Кастрюлю оставить без крышки, заклеить фольгой. Подавать с горячими тостами.

к содержанию ↑

4 способ приготовления. Рецепт фуагра с виноградом

Ингредиенты:

  • Печень гуся – 300 г;
  • Виноград – 100 г;
  • Соус.

Описание приготовления:

Печень очистить от жил, порезать на крупные куски, положить в сковороду вместе с виноградом и обжаривать на масле или гусином жире в течение минуты. Подавать вместе с соусом по вашему вкусу – например, с ванильным.

к содержанию ↑

5 способ приготовления. Рецепт фаршированного фуагра

Ингредиенты:

  • Печень гуся – 600 г;
  • Фарш говяжий – 300 г;
  • Трюфель – 1-2 шт;
  • Гусиный жир.

Описание приготовления:

Печень очистить, нашпинговать (нафаршировать) говяжим фаршем, добавить трюфель. Обжарить на гусином жире, охладить, нарезать. К столу подавать с мягким белым хлебом.

к содержанию ↑

6 способ приготовления. Рецепт фуагра по-деревенски

Ингредиенты:

  • Печень гуся – 300-400 г;
  • Крупная соль
  • Черный перец
  • Вино
  • Винный уксус

Описание приготовления:

Несильно посыпать сковороду солью и черным перцем, разогреть. Добавить печень, слегка полив ее вином и уксусом. Обжаривать до готовности.

к содержанию ↑

7 способ приготовления. Рецепт нежного фуагра

Ингредиенты:

  • Печень гуся – 300-400 г;

Описание приготовления:

Порезать печень маленькими ломтиками (1 см). Обжаривать на сковороде без помощи масла или жира, или с минимальным их количеством. В результате фуа-гра получится хорошо поджаренным снаружи, но очень нежным внутри. Подавать с фруктами или беконом.

к содержанию ↑

8 способ приготовления. Рецепт фуагра без тепловой обработки

Ингредиенты:

  • Печень гуся – 500 г;
  • Соль, перец по вкусу.

Описание приготовления:

Печень промыть, очистить, выложить на чистое сухое полотенце. Посыпать солью и перцем, завернуть в полотенце и поместить в холодильник на сутки. По истечению срока достать печень, счистить оставшуюся соль, нарезать на ломтики и подать с вареньем по вашему вкусу.

к содержанию ↑

9 способ приготовления. Рецепт фуа-гра с ягодным соусом


Ингредиенты:

  • Печень гуся – 500 г;
  • Лесные ягоды – 400 г;
  • Сахар – 4 ложки;
  • Листья мяты – 2-3 шт;
  • Приправы по вкусу;
  • Вода — 4 столовые ложки.

Описание приготовления:

Печень приготовить любым способом – обжарить или запечь в духовом шкафу. На предварительно разогретую сковороду поместить ягоды и посыпать их сахаром. Добавить четыре столовые ложки воды и поджаривать на небольшом огне, пока ягоды не загустеют. Печень нарезать, поджарить на отдельной сковороде с приправами. Готовое фуа-гра выложить на блюдо, полить ягодным соусом и украсить листиками мяты.

к содержанию ↑

10 способ приготовления. Рецепт фуагра с грибами


Ингредиенты:

  • Печень гуся – 600-700 г;
  • Молоко – 400 мл;
  • Белые грибы – 200 г;
  • Свиной фарш – 500 г;
  • Сало – 50 г;
  • Коньяк – 100 мл
  • Мускатный орех
  • Лавровый лист
  • Соль и перец по вкусу

Описание приготовления:

Печень промыть, прочистить и замариновать в молоке на 2 часа. Грибы промыть и мелко нашинковать. Нафаршировать печень грибами, положить в небольшую емкость, залить коньяком и оставить еще на два часа. Выложить печень на противень, облепить ее фаршем, украсить тоненькими кусочками сала. Сверху смочить остатками коньяка. Запекать на водяной бане полтора часа. Готовое блюдо остудить и на сутки убрать в холодильник.

В нашей стране приготовление фуа-гра – не самое легкое дело, хотя бы потому, что печень откормленной птицы отыскать нелегко. Да и рецепты приготовления не относятся к самым простым, здесь есть множество нюансов. Но имеются и преимущества, например, недолгое время приготовления, или универсальность в плане гарниров. С фуа-гра хорошо идет практически все – фрукты, соусы, мясо, рис, грибы. Если вы рискнете попробовать и сделаете правильно, вы можете быть уверенны, что результат вас не разочарует.

Рецепт паштета из утиной печени

Рекомендации по питанию (на порцию)
196 калорий
18 г Жир
3 г Углеводы
6 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий 196
% Дневная стоимость *
18 г 23%
Насыщенные жиры 10 г 48%
56 мг 19%
328 мг 14%
3 г 1%
Пищевые волокна 0 г 0%
6 г
Кальций 67 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Если вам не по карману дорогая гусиная печень , фуа-гра , попробуйте этот простой, но элегантный рецепт паштета с менее дорогой утиной печенью.

  • 12 унций утиной печени (промытой и удаленной соединительной тканью, приготовленной)
  • 1 стакан молока
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 целиком звездчатого аниса
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 3/4 чайной ложки перца
  1. Соберите ингредиенты.

  2. Замочите утиную печень в молоке не менее 2 часов при комнатной температуре.

  3. Через 2 часа слить и промыть прохладной водой.

  4. Если вы используете замороженную, пропитанную молоком печень, просто дайте ей разморозиться в холодильнике. Затем слейте воду и промойте прохладной водой.

  5. В небольшой кастрюле доведите до кипения утиную печень, жирные сливки, звездчатый анис и соль. Уменьшить до кипения и варить 3 минуты.Удалите звездчатый анис и выбросьте.

  6. Выньте утиную печень из кастрюли и поместите ее в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием. Добавьте около 1/2 стакана горячих сливок и взбивайте до однородности. При работающем моторе медленно равномерной струей добавьте остаток сливок.

  7. Обработайте до однородной массы, при необходимости соскребая лопаткой со всех сторон. Добавьте перец и пульсируйте до однородности.

  8. Выложите паштет из утиной печени в миску или несколько небольших черепков и остудите до комнатной температуры.Накрыть полиэтиленовой пленкой на верхнюю часть паштета и охладить не менее 24 часов перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до 2 недель.

Варианты рецептов

  • Это также можно приготовить из куриной печени вместо утиной. Или воспользуйтесь этим еврейским рецептом паштета из куриной печени (более известного как рубленая куриная печень). Вот еще один ложный рецепт фуа-гра с использованием куриной печени.

Способы подачи паштета

  • Как намазывают: Любой паштет вкусен на поджаренном хлебе.Вы можете заранее разложить и разложить тосты на красивом блюде или позволить гостям обслуживать себя.

  • С яйцами: Заправьте его в омлет или подавайте вместе с яйцами, приготовленными в любом случае, для получения необычного и восхитительного сочетания.

  • На бутербродах: Кто бы мог подумать, что паштет будет натуральным для бутерброда или бургера. Но это работает.

  • С сыром и фруктами: Украсить сырную тарелку сухофруктами, орехами и кубиками паштета.

  • Фаршированные овощи: Сливочные и намазываемые паштеты можно добавлять в перец, помидоры, маринованные грибы и сельдерей.

  • Для соуса: Морковные и сельдерейные палочки - натуральные ингредиенты, но не забывайте о чипсах из тортильи, которые можно окунуть в паштет.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

фуа-гра и паштет | Фуа-гра на продажу

Мы с гордостью предлагаем одни из самых изысканных фуа-гра и паштетов для продажи на рынке! В Gourmet Food Store вы найдете все: от шелковистых муссов из фуа-гра до соленых риллетов и текстурированных паштетов из фуа-гра.Наша гордость и радость - пухлые, бархатистые и красивые цельные утиные фуа-гра, идеально подходящие для того, чтобы просто поджарить и насладиться настоящей роскошью чистого фуа-гра. У нас также есть блоки из 100% утиного фуа-гра, классические террины, усыпанные ароматными трюфелями и взбитые с портвейном, паштеты по-деревенски, а также другие деликатесы, такие как топленый утиный жир (незаменим для приготовления пищи), высококачественные ножи для фуа-гра и такие аксессуары, как варенья и джемы.

из Канады по Rougie

Первоклассная печень французской утки.

Выбрать размер

78,00 $ • Цельная доля 1,2 фунта 421,20 $ • 6 x 1,2 фунта целая доля

из Канады по Rougie

Прекрасное фуа-гра, красиво запрессованное и завернутое в сырную ткань.

Выбрать размер

64 доллара.70 • 1 торшон - 8,8 унции 349,32 долл. США • 6 фонарей - 8,8 унций шт.

из США от Terroirs d'Antan

Восхитительные трюфели и мускусные белые грибы, замаринованные в хересном вине, затем смешанные со сливочно-куриной печенью, маслом и специями.

Выбрать размер

$ 12,79 • 7.0 унций 69,12 $ • 6 x 7,0 унций 76,77 $ • 3,4 фунта террина 138,18 $ • 2 террина по 3,4 фунта

из США от Terroirs d'Antan

Паштет по-деревенски из свинины, приправленный пикантным черным перцем.

Выбрать размер

11 долларов.55 • 7,0 унций 62,40 $ • 6 x 7,0 унций

из США от Terroirs d'Antan

Шелковистый мусс из свежей утиной фуа-гра, маринованный в лучших португальских портвейнах.

Выбрать размер

27,86 $ • 7,0 унций 150,48 $ • 6 x 7,0 унций 155 долларов.96 • 3,4 фунта 280,70 долл. США • 2 x 3,4 фунта

из Канады по Rougie

Сочные ломтики утиной фуа-гра, которые сделают приготовление изысканного ужина невероятно простым.

Выбрать размер

182,57 долларов США • Пакет на 20 ломтиков - 1,75 унции каждый 657,25 $ • Пакет 4 x 20 ломтиков - 1.75 унций каждая

из США от Terroirs d'Antan

Шелковистый мусс из свежей утиной фуа-гра, маринованный в лучших португальских портвейнах.

Выбрать размер

12,11 $ • 7,0 унций 65,40 $ • 6 x 7,0 унций 69,43 долл. США • 3,4 фунта 124 доллара.98 • 2 x 3,4 фунта

из Канады по Rougie

Фирменное блюдо из лучшего утиного фуа-гра, изысканно приготовленное французским брендом Rougie.

Выбрать размер

102,30 $ • 1 террин - 17,5 унций 920,70 $ • 10 терринов - 17,5 унций шт. 187 долларов.51 • 1 террин - 35,2 унции 675,08 $ • 4 террина - 35,2 унции шт.

из Канады по Rougie

Идеален для всех видов соте, как ароматная замена сливочному или растительному маслу.

Выбрать размер

13,46 $ • 11 унций 145,32 долл. США • 12 x 11 унций

из Канады по Rougie

Гладкая и декадентская фуа-гра в сочетании с землистыми роскошными черными трюфелями.

Выбрать размер

39,88 $ • 1 банка - 3,17 унции 538,35 $ • 15 банок - 3,17 унции шт.

из Канады по Rougie

Лучшие кусочки утиного мяса сочетаются с гладким утиным фуа-гра в этих гладких вкусных риллетах.

Выбрать размер

17 долларов.83 • 4,9 унции 192,60 $ • 12 x 4,9 унции

из США от Terroirs d'Antan

Копченый лосось, взбитый со сливочным сыром, яйцом, шпинатом, маслом и специями.

Выбрать размер

11,30 $ • 7,0 унций 61,02 $ • 6 x 7,0 унций 75 долларов.21 • 3,4 фунта террина 135,46 $ • 2 террина по 3,4 фунта

из США от Terroirs d'Antan

Изысканное сочетание измельченного утиного мяса, приправленного утиного жира, приготовленного конфи и специй. Свинина бесплатно.

Выбрать размер

19,11 $ • 7,0 унций 103 доллара.20 • 6 x 7,0 унций

из Канады по Rougie

Мускусное фуа-гра из утки, нежно маринованное в бренди из арманьяка.

Выбрать размер

74,04 $ • 1 банка - 6,34 унции 399,84 $ • 6 банок - 6,34 унции шт.

из Канады по Rougie

Фуа-гра в чистом виде и размера, который идеально подходит для двоих (или одного, если вы не хотите делиться этим восхитительным угощением!).

Выбрать размер

30,96 $ • 1 банка - 3,17 унции 417,90 $ • 15 банок - 3,17 унции шт.

из Канады по Rougie

Декадентский коктейль из утиной фуа-гра, смешанной с утиным жиром и арманьяковым вином, подайте на хрустящем хлебе.

Выбрать размер

21 доллар.10 • 4,9 унции 227,88 $ • 12 x 4,9 унции

Фуа-гра и паштет

Бренды фуа-гра

  • Rougie Foie Gras

    Эта французская компания из Сарла считается одним из ведущих производителей фуа-гра во Франции с 1875 года.

Фуа-гра по происхождению

  • Американский фуа-гра

    Быстро завоевывая популярность на рынке фуа-гра, США производят свежее фуа-гра высокого качества.
  • Канадское фуа-гра

    Канада унаследовала многие из превосходных кулинарных традиций Франции, производя сегодня очень превосходные продукты из фуа-гра.

Ресурсы для фуа-гра

Здесь нас радует фуа-гра! Эта богатая маслянистая текстура, этот мягкий, восхитительный вкус - вот все, что на самом деле означает для нас слово «гурман».Будь то кусок блок-де-фуа-гра, нарезанный поверх багета с корнишонами, или идеально обжаренный ломтик свежей дольки в сочетании с стружкой свежего трюфеля и кусочком сладкого инжира, нам нравится, насколько это может быть универсально может мгновенно улучшить качество еды. Мы предлагаем в Интернете широкий выбор свежих долек фуа-гра всех сортов - безупречные гладкие доли класса A и целые доли класса B, которые идеально подходят для приготовления терринов и муссов. У нас есть полная линейка фуа-гра для продажи от Rougie, одного из крупнейших и наиболее уважаемых производителей Франции, который перенес свое производство в Канаду, обеспечивая свежий и высококачественный продукт.Вы также найдете в продаже американское фуа-гра из Гудзонской долины, одного из лучших наименований фуа в стране. Мы доставляем всю свежую фуа-гра в упаковке для холодильников, поэтому вы получаете супер свежий продукт, который можно использовать при получении. От паштетов для закусок и свежих лепешек для изысканных ужинов до гарниров и сервировочной посуды - это ваш универсальный магазин фуа-гра в Интернете!

Приготовление простой фуа-гра

Роскошное гладкое фуа-гра больше не должно быть угощением для ресторанов.Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы создать французскую версию жирной закуски.
Тамара Новакович

Закуска из фуа-гра

Фуа-гра - знаменитый французский деликатес, который в основном готовится для особых случаев за счет высококачественной утиной или гусиной печени. Существуют определенные разногласия по поводу производства печени, подходящей для фуа-гра, с использованием специально откармливаемых животных, но это не изменило того факта, что фуа-гра была одним из самых известных символов выдающейся французской кухни и наследия, охраняемого законом.

Фуа-гра - это паштет из гусиной (иногда утиной) печени (его также можно приготовить в виде мусса или парфе), для которого требуется очень мало ингредиентов, но они должны быть высокого качества. Вкус богатый, специфический, по консистенции напоминает сливочное масло. Чтобы приготовить его правильно, в печени должно быть как можно меньше вен, потому что они очень неприятны, когда едят паштет, и в нем должно быть высокое содержание жира. Если вы используете свежую печень, не забудьте удалить все вены, но не вырезать их, а попробуйте потянуть их пальцами.Если вы имеете дело с замороженной печенью, она обычно продается уже очищенной. Печень необходимо медленно и постепенно разморозить примерно за 24 часа до приготовления.

Мне повезло, что друг показал мне, как готовить фуа-гра, во время одной из моих поездок во Францию. Приготовить это фирменное блюдо можно несколькими способами. Его нужно готовить при определенной температуре, потому что гусиный жир быстро тает (в отличие от утиного жира, который часто используют для фуа-гра за пределами Франции). Печень запекают в керамических горшочках, которые ставят на водяную баню (так называемая водная баня ).

При приготовлении его нужно отжать каким-нибудь весом и поставить в холодильник на три дня. Конечный результат - гладкая и шелковистая текстура. Во Франции фуа-гра приправляют fleur de sel , перцем и готовят из сладкого белого вина (часто сотерна), которое можно заменить бренди или коньяком.

См. Также

Чаще всего его подают в качестве закуски к багету или pain d’epices (хлеб со сладким имбирем и корицей).Богатый вкус и густая гладкая текстура фуа-гра идеально сочетаются со сладкими ароматами, поэтому вы часто будете видеть, как вместе с ним подают луковый или каштановый мармелад. Вы также можете поиграть с другими ароматами, такими как сливы или инжир. Обязательно подайте его со сладким вином, похожим на то, которое вы использовали для приготовления.

Фуа-гра

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Французская

  • 21,1 унции (600 г) гусиная печень
  • ⅓ чашки (70 мл) сладкого, белого сухого вина (мускат, sauternes)
  • свежемолотый перец
  • fleur de sel
  1. Если вы используете замороженную печень, разморозьте ее за 24 часа до приготовления в холодильнике.
  2. Разогрейте духовку до 212F (100C).
  3. Разделите его на две доли (вы увидите естественную линию разделения, просто следуйте ей).
  4. Вырежьте все красные пятна и удалите все оставшиеся вены.
  5. Посыпьте обе доли свежемолотым перцем и солью и поместите их в керамический противень.
  6. Крышка с вином.
  7. Поместите противень в большую форму для выпечки, наполненную водой.
  8. Выпекайте 40 минут.
  9. После выпекания откройте крышку и ложкой соберите жир, который появился на поверхности.Сохраните жир в отдельной посуде.
  10. Накройте верхнюю часть фуа-гра каким-нибудь грузом.
  11. Снимите груз через 30 минут, но оставьте накрытым и поставьте в холодильник на 24 часа.
  12. Снимите крышку. Вылейте жир, который вы сохранили после запекания, поверх фуа-гра (предварительно его нужно растопить).
  13. Оставьте фуа-гра в холодильнике на 48 часов.
  14. Нарезать ломтиками и подавать.

3.2.1230

Тамара Новакович

Тамара Новакович - страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, фуд-писатель-фрилансер и фотограф, стоящий за Bite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загреб, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем кулинарии в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.

Этот дешевый рецепт печеночного паштета убедит ваших друзей, что вы необычны

Прямо сейчас я пытаюсь спасти не только свой рассудок, но и свой сберегательный счет, поэтому я хочу познакомить вас с этим Simple Liver Pâté Recipe . По сути, печень дешевая, и когда вы слегка обжариваете ее с луком и водкой (или джином), вы обманываете всех своих друзей, заставляя их думать, что вы классный, пока они публикуют мемы о Тигрином Короле. Продолжаем читать, чтобы узнать, как приготовить самый дешевый, но самый вкусный рецепт печеночного паштета.

Перейти к рецепту

.

Вот Как приготовить соус барбекю в техасском стиле , который произведет впечатление на ваших друзей. Обязательно попробуйте самый простой рецепт Chicken Pot Pie Recipe , который изменит вашу жизнь!

К счастью, пока я был в Нью-Йорке, у меня была возможность попробовать паштет из печени, потому что, если бы я этого не сделал, я бы навсегда вычеркнул печень из своего списка продуктов, чтобы когда-нибудь попробовать еще раз.Если вы похожи на меня, - ненавистника печени - , то этот рецепт печени может превратить вас в такого же верующего, как я. К тому же его изготовление стоит менее 10 долларов. Вот как приготовить мой простой рецепт паштета из гусиной печени:

Какой вид печени мне следует использовать в рецепте паштета из печени?

Лучшая печень для приготовления паштета из печени - это гусиная и утиная печень , однако вы также можете использовать куриную печень . Куриную печень проще всего найти и дешевле всего купить.Технически, в крайнем случае, вы также можете использовать говяжью / телячью печень.

ПРОСТОЙ ПАТЕ ПЕЧЕНИ

Элли

Этот простой рецепт печеночного паштета окончательно убедит ваших друзей в том, что вы классный.

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Закуска, закуска

Кухня Американская, французская

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана печени куриная, утиная или гусиная печень лучше всего
  • 1 средний лук
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна
  • 4 столовые ложки соленого масла
  • ⅓ чашки белого вина, водки или джина
  • 4 столовые ложки крем

Инструкции

  • ЗАМАЧИТЬ ПЕЧЕНЬ ВОДКОЙ.Первое, что вам нужно сделать при приготовлении этого простого рецепта печеночного паштета , - это замочить печень в небольшой миске, залитой 1/3 стакана вина или водки. Если у вас нет ограничений по времени, лучше всего дать печени впитаться хотя бы час или даже всю ночь в холодильнике.
  • РАСПЛАВАЙТЕ МАСЛО. Когда печень пропитается вином или водкой, пора слегка обжарить ее. Я растапливаю масло в сковороде среднего размера на медленном огне, чтобы оно плавилось равномерно, но не пригорало.
  • ОБЖАЙТЕ ЛУК. Затем я добавляю нарезанный лук и обжариваю его в течение 2-3 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и не станет полупрозрачным.
  • ДОБАВЬТЕ ЗАМАЧЕННУЮ ПЕЧЕНЬ. Теперь вы можете добавить печень и вино или водку в обжаренный лук.
  • ОБЖАЙТЕ ПЕЧЕНЬ. Увеличьте огонь и слегка обжарьте печень до тех пор, пока она снаружи не станет светло-коричневой, но центры все еще очень розовые, а вино в основном уменьшилось… так что примерно 3-4 минуты.
  • ПОМЕСТИ ВСЕ В БЛЕНДЕР.Затем добавьте все содержимое сковороды в блендер.
  • ДОБАВИТЬ СЛИВКИ. Налейте жирные сливки на печень. Взбить до однородной массы. Добавьте свежий тимьян.
  • СНОВА СМЕШАТЬ И ВКУС Еще раз перемешать до получения однородной массы. Здесь вы можете попробовать небольшое количество и посмотреть, нужно ли что-нибудь вроде соли. Я использую соленое масло, поэтому обычно не добавляю соль, но, возможно, вы захотите добавить немного. Действуй!
  • ПАТЕ В ФОРМЫ И КРЫШКУ. Теперь вам нужно найти форму, в которую можно положить смесь для паштета, чтобы ее можно было настроить для сервировки.Я использовал две маленькие формочки, но другие идеи включают небольшую миску, неглубокую форму для конфет или даже очень маленькую форму для хлеба. Накройте форму пластиковой пленкой, которая намного больше, чем сама форма. Влейте свежую смесь печеночного паштета и накройте ее полиэтиленовой пленкой, чтобы она касалась верхней части паштета.
  • ХОЛОДИЛЬНЫЙ ПАТЕ, ПОКА НЕ ЗАСТЕРИВАЕТСЯ. Охладите на 4-6 часов или на ночь. Так что, если вы хотите подать этот простой рецепт печеночного паштета на ужин, приготовьте его утром. Для обеда приготовьте его накануне вечером.
  • КАК ПОДАТЬ ПАТЕ ИЗ ПЕЧЕНИ Подавайте с любимым поджаренным хлебом или даже с пшеничными крекерами. Разбавители пшеницы - мой любимый крекер, который можно подавать с простым рецептом печеночного паштета.

Крекер, печень, паштет, закуска, водка

РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ ПЕЧЕНИ

Состав:

  • 1–1 1/2 стакана печени (гусиной, утиной или куриной)
  • 1 мелко нарезанный лук
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна
  • 4 столовые ложки соленого сливочного масла
  • 1/3 стакана белого вина, водки или джина
  • 4 столовые ложки жирных сливок

Вот как приготовить паштет из печени:

ШАГ 1 - ЗАМАЧИТЬ ПЕЧЕНЬ ВОДКОЙ.

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении этого простого рецепта печеночного паштета , - это вымочить печень в небольшой миске, залитой 1/3 стакана вина или водки. Если у вас нет ограничений по времени, лучше всего дать печени впитаться хотя бы час или даже всю ночь в холодильнике.

ШАГ 2 - РАСПЛАВАЙТЕ МАСЛО.

Когда печень пропитается вином или водкой, пора слегка обжарить ее. Я растапливаю масло в сковороде среднего размера на медленном огне, чтобы оно плавилось равномерно, но не пригорало.

ШАГ 3 - СОЖАЙТЕ ЛУК.

Затем я добавляю нарезанный лук и обжариваю его в течение 2-3 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и не станет полупрозрачным.

ШАГ 4 - ДОБАВЬТЕ ПРОМЫШЛЕННУЮ ПЕЧЕНЬ.

Теперь вы можете добавить печень и вино или водку в обжаренный лук.

ШАГ 5 - ЖАРИ ПЕЧЕНЬ.

Увеличьте огонь и слегка обжарьте печень до тех пор, пока она снаружи не станет светло-коричневой, но центры все еще очень розовые, а вино в основном ослабло… так что примерно 3-4 минуты.

ШАГ 6 - ПОМЕСТИ ВСЕ В БЛЕНДЕР.

Затем добавьте все содержимое сковороды в блендер. Это мой любимый блендер (партнерская ссылка ).

ШАГ 7 - ДОБАВЬТЕ СЛИВКУ.

Залить печень жирными сливками. Взбить до однородной массы. Добавьте свежий тимьян.

ШАГ 8 - ПЕРЕМЕШАЙТЕ И ВКУС.

Снова перемешайте до однородной массы. Здесь вы можете попробовать небольшое количество и посмотреть, нужно ли что-нибудь вроде соли.Я использую соленое масло, поэтому обычно не добавляю соль, но, возможно, вы захотите добавить немного. Действуй!

ШАГ 9 - ЗАЛИВАТЬ ПАТЕ В ФОРМЫ И КРЫШКУ.

Теперь вам нужно найти форму, в которую вы положите смесь для паштета, чтобы ее можно было приготовить для сервировки. Я использовал две маленькие формочки, но есть и другие идеи, включая небольшую миску, неглубокую форму для конфет или даже очень маленькую форму для выпечки хлеба.

Накройте форму пластиковой пленкой, которая намного больше, чем сама форма. Налейте смесь свежего паштета из гусиной / утки / куриной печени и накройте его полиэтиленовой пленкой так, чтобы он касался верхней части паштета.

ШАГ 10 - ХОЛОДИЛЬНИК ПАТЕ ДО СТАВКИ.

Поставить в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Так что, если вы хотите подать этот простой рецепт паштета из гусиной печени на ужин, приготовьте его утром. Для обеда приготовьте его накануне вечером.

ЗДЕСЬ КАК ПОДАТЬ ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ПАТЕ:

Для подачи разверните полиэтиленовую пленку с верхней части паштета.

Затем поместите сервировочное блюдо, например небольшую тарелку, на непокрытый паштет и осторожно переверните все это.

Теперь пластиковая пленка и паштет должны довольно легко выйти из формы.

Снимите пластиковую пленку.

КАК ЕСТЬ Паштет из печени

Подавайте с любимым поджаренным хлебом или даже с пшеничными крекерами.

Разбавители пшеницы - мой любимый крекер, который можно подавать с простым рецептом печеночного паштета.

Надеюсь, вам это нравится так же, как и моей семье!

Простой рецепт печеночного паштета заставит ваших друзей подумать, что вы классный

Этот простой рецепт печеночного паштета заставит вас почувствовать себя на миллион долларов ... секрет в том, что его приготовление будет стоить меньше 10 долларов.Оставайся стильным, Даллас.

Подробнее о Metroplex Social:

Вы готовите дома? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Запрет фуа-гра в Нью-Йорке может убить американскую индустрию фуа

Эта история первоначально появилась на Civil Eats .


С детства Серджио Саравиа французский деликатес, известный как фуа-гра, или «жирная печень», играл ключевую роль в его жизни. Президент La Belle, утиной фермы в округе Салливан, штат Нью-Йорк, Саравия, говорит, что он прибыл в Соединенные Штаты из разрушенного войной Сальвадора в 1989 году благодаря долине реки Гудзон, ферме по производству фуа-гра, на которой тогда работал его отец.

Его отец уже был в США, когда Саравиа, его мать и другие родственники, все еще находившиеся в Латинской Америке, попытались спастись бегством от насилия в своей родной стране. «Нас ограбили и жестоко избили, - сказал 38-летний Саравиа. - Мы приехали искать убежища, но нам его не предоставили».

Работодатель его отца вмешался и предоставил Саравиа и его семье документы, необходимые для их переезда в Нью-Йорк. «Они просили нас приехать», - сказал Саравиа, иммиграционный поверенный, а также президент La Belle.«Они спасли нам жизнь».

Теперь Саравия пытается спасти Ла Белль и соседнюю долину Гудзона в свете предложенного в Нью-Йорке запрета на фуа-гра, который, как он опасается, может привести к гибели обеих ферм. Законопроект внесет поправки в административный кодекс Нью-Йорка, чтобы запретить продажу таких блюд, как фуа-гра, произведенных «птицами принудительного кормления», процесс, известный как желудочный зонд . Нарушителям грозит штраф до 1000 долларов и год лишения свободы.

Возможно, законопроект будет вынесен на голосование уже в этом месяце; если он пройдет, законопроект может привести к тому, что La Belle и Hudson Valley потеряют треть своего бизнеса, примерно столько, сколько они получают от Нью-Йорка.Это потенциальный похоронный знак для двух предприятий, на которых в общей сложности занято 400 человек. Они являются двумя основными производителями фуа-гра в стране; третья такая ферма, меньшая по размеру, Au Bon Canard Foie Gras, работает в Каледонии, штат Миннесота.

«Этот закон не позволит им продавать свой продукт жестокости», - сказал Мэтт Домингес, политический советник организации «Избиратели за права животных» (VFAR), которая поддерживает запрет. «Люди отказываются его есть. Восемьдесят один процент жителей Нью-Йорка говорят, что они поддерживают запрет на продажу фуа-гра.Они поддерживают принятие этого законопроекта ».

«Когда они говорят, что мы плохо обращаемся с утками, когда они просто судят вас, не зная вас, это оскорбление».

Предполагаемый запрет на фуа-гра появился в эпоху, когда движение за защиту животных добилось значительных успехов в национальном масштабе. В 2006 году Чикаго стал первым крупным городом США, который запретил продажу фуа-гра, хотя два года спустя город отменил свой закон. Калифорния запретила деликатес в 2012 году, но пошла по пути к осуществлению: закон был отменен в 2015 году и восстановлен в 2017 году; поскольку U.S. Верховный суд отказался рассматривать возражение против закона в январе, запрет на фуа-гра в Golden State остается в силе.

Помимо фуа-гра, Калифорния ввела в действие другие законы о защите животных, относящиеся к пищевой промышленности. В 2018 году избиратели приняли Предложение 12, закон, который запретит использование клеток для кур-несушек к 2022 году, а тем временем устанавливает стандарты содержания кур, свиноматок и телят в клетках. Штат также занялся меховой промышленностью: в сентябре губернатор Гэвин Ньюсом подписал Закон о защите дикой природы от 2019 года, который запрещает отлов меха в коммерческих или развлекательных целях на государственных и частных землях.Закон, запрещающий продажу меха в штате, также ждет подписания Ньюсома. Если он подпишется, Калифорния станет первым штатом в стране, который ввел запрет на мех.

В течение многих лет мех и фуа-гра были одними из самых спорных вопросов в дебатах о защите животных. Фуа-гра - далеко не единственная кухня, подпадающая под запреты: конина, акульи плавники, икра белуги и непастеризованное молоко являются одними из продуктов, запрещенных во многих штатах из-за опасений по поводу этики, опасности для животных или общественного здоровья.Но производители фуа-гра говорят, что на них напали несправедливо. Они утверждают, что сектор фуа-гра - это «низко висящий фрукт», потому что эта отрасль мала, связана с элитой, а дезинформация исказила общественное восприятие утиных ферм.

«Что бы нас ни изображали, [потребители] принимают за правду», - сказал Саравиа. «Когда они говорят, что мы плохо обращаемся с утками, когда они просто судят вас, не зная вас, это оскорбление».

Саравиа указал на то, что закон о фуа-гра относится к пакету законопроектов о защите животных Нью-Йорка, направленных на ограничение всего, от продажи меха до поездок в конной повозке.«Они отказались от меха, они отказались от поездок в карете», - сказал он. «Теперь к нам идет большой толчок из-за неверно истолкованной информации».

Его особенно возмущает, что члены городского совета Нью-Йорка, в том числе главный спонсор законопроекта о фуа-гра, Карлина Ривера, не посетили его ферму, чтобы понаблюдать за тем, как обращаются с птицами. Ривера отклонил запрос Civil Eats о комментариях, но ранее выражал опасения, что утиные фермы могут инсценировать или подделать свою обычную деятельность, когда к ним приходят гости.

Ариан Дагин, генеральный директор и основатель D’Artagnan, поставщика изысканного мяса и дичи, оспорила это утверждение. «Эти активисты говорят, что ферма будет сфабрикована, но на ферме, где есть тысячи уток, как можно подделывать вещи?» - сказал Дагин. «Иди туда без предупреждения. Просто постучи в дверь. Не подавай никаких уведомлений. Не знаю, как они думают, что можно что-то скрывать ».

Когда профессор социологии Университета штата Северная Каролина Микаэла ДеСуси посетила утиные фермы, исследуя свою книгу 2016 года « Спорные вкусы: фуа-гра и продовольственная политика », она приготовилась к худшему.Вместо этого она сказала: «Дважды в день я видела стаю уток в деревянных загонах, которым в горло вставляли металлическую трубку, чтобы получить калиброванную кашицу из кукурузы и смеси витаминов. Это не так плохо."

Гусей выращивают на паштет из гусиной печени на ферме Dordogne Aquitaine Франция Education Images / Universal Images Group через Getty Images

Активисты-зоотехники не согласны с этой оценкой, утверждая, что само использование трубок для откорма утиной печени представляет собой злоупотребление.«Насильственное кормление их с целью вызвать заболевание печени - это определение боли», - сказал Домингес. «Принудительное кормление жестоко; это вызывает повреждение пищевода. Увеличенная печень оказывает давление на другие органы, препятствует правильному надуванию воздушных мешков уток, вызывает стресс и боль и может привести к смерти ».

Но ДеСуси утверждает, что наиболее вопиющее обращение с животными, потребляемыми в пищу, происходит на птицефабриках, находящихся в ведении таких корпораций, как Perdue и Butterball, которые обычно отклоняли ее просьбы о посещении, сказала она. [Обновление: Perdue говорит, что у него нет записей о том, что ДеСуси делала этот запрос, но после публикации этой статьи представитель компании пригласил ее и Civil Eats посетить после публикации этой истории. Perdue также указывает на то, что он работал с группами по защите прав животных, такими как «Милосердие для животных», чтобы возглавить реформы фабрично-заводских хозяйств.] Между тем, курица никогда не была так популярна среди американцев, так почему же фуа-гра такой громоотвод?

«Я затронул этот вопрос более 10 лет назад, спрашивая, почему люди так возбуждаются, почему с обеих сторон так больно, когда люди едят намного больше курицы и индейки», - сказал ДеСуси.Она обнаружила, что «фуа-гра символизирует худшее, что мы делаем в животноводстве». Она утверждает, что этот символизм не обязательно отражает реальность.

Фуа-гра жестока?

В книге Grilled , ее новой книге о птицефермах, Президент «Милосердие для животных» Лия Гарсес говорит, что люди не так сильно реагируют на жестокое обращение с цыплятами, как на жестокое обращение с другими животными, потому что птицы выглядят очень непохожими на людей. Сторонники фуа-гра, напротив, утверждают, что общественность в первую очередь возражает против кормления уток через зонд, потому что они слишком сочувствуют животным.Они представляют себе, каково было бы иметь трубку в горле, не обращая внимания на то, что у уток и людей есть анатомические различия.

«У уток и гусей нет рвотного рефлекса», - сказал ДеСуси. Это заявление отвергают защитники прав животных. «У них нет нервных окончаний в горле, как у нас. В дикой природе они глотают камни и палки. Так что отчасти [оппозиция фуа-гра] - это антропоморфизм. Мы думаем: «Боже мой, это было бы так больно. Это так больно ». Мы думаем, что задыхаемся от чего-то, но у уток и гусей другая биология.Это не причинит им вреда так, как мы думаем, навредит нам ».

Птицы не имеют зубов и глотают пищу целиком. Поскольку они уязвимы для хищников в дикой природе, утки быстро потребляют пищу, сохраняя сразу большие количества пищи благодаря пищеводу, который расширяется во время кормления. На фермах, выращивающих фуа-гра, «мы имитируем то, что птица делает в природе», - сказал Саравиа. «Утка на самом деле диктует, как мы следуем программе. Мы не засовываем ему в глотку тонны корма. Мы кормим птицу трижды в день, и все, что птица может переварить, мы бросаем в урожай.”

Джош Балк, вице-президент по защите сельскохозяйственных животных Общества защиты животных США, возражает против идеи, что фуа-гра можно производить без злоупотреблений. По его словам, например, дикие утки не едят настолько, чтобы нанести вред здоровью. «Если вам нужно засунуть трубку в горло животному, чтобы вызвать у него заболевание печени, это явно жестоко по отношению к животным».

«Логическое мышление должно заключаться в том, что если вы хотите что-то запретить, запретите курятину, выращенную на промышленных фермах.”

Он также не согласен с тем, что общественность дезинформирована об утиных фермах, утверждая, что потребители имеют право на это: «Фуа-гра - это варварское обращение с утками и гусями».

Запрет на фуа-гра в Калифорнии ознаменовал позитивные изменения в пищевой промышленности, а законопроект Нью-Йорка может продолжить нисходящую траекторию «жестокой и бесчеловечной индустрии», - сказал Балк.

Он предсказывает, что фуа-гра будет запрещена законом, так же как петушиные бои и собачьи бои. «Раньше было законным убивать лошадей на мясо», - сказал он.«Раньше содержание кур-несушек в клетках было законным». По словам Балка, практики, которые не закреплены в законодательстве, просто умрут на суде общественного мнения, назвав в качестве примеров закрытие цирка братьев Ринглинг и снижение посещаемости SeaWorld после разоблачения «Blackfish».

«Если вы посмотрите на целостную точку зрения, - сказал Балк, - наше общество более чем когда-либо демонстрирует, что предприятия больше не могут поддерживать статус-кво, который является жестоким по отношению к животным, и именно это и есть производство фуа-гра.”

Дагин говорит, что хорошее обращение с утками - это ключ к хорошей фуа-гра. Она родом из Гаскони, Франция, и сыграла ключевую роль в американском движении фуа-гра. В 1984 году она начала знакомить американских поваров, привыкших покупать консервированную фуа-гра в Европе, со свежими версиями этой фуа-гра, произведенными в США.

«Я покупала фуа-гра из долины Гудзон последние 35 лет, и утки не испытывают стресса», - сказала она. «Если вы подвергнете животных стрессу, вы не получите хорошего результата.Печень не будет большой ».

Она отметила, что каждое кормление утки или гуся занимает примерно пять секунд, и, как правило, кормление проводят одни и те же люди, чтобы птицы не беспокоились. По ее словам, три ежедневных кормления происходят в течение примерно 11-дневного периода.

«Куры на промышленных фермах испытывают гораздо больший стресс», - добавил Дагин. «Я против кур, выращиваемых на промышленных фермах. Я знаю, что это плохо для вашего здоровья, неприятно и плохо для контрактных рабочих, у которых нет приличной заработной платы.Логическое мышление должно заключаться в том, что если вы хотите, чтобы что-то было запрещено, запретите курятину, выращенную на фабричных фермах ».

Неудивительно, что борцы за права животных и профессионалы пищевой промышленности спорили из-за фуа-гра. Что примечательно, так это то, что члены медицинского сообщества не согласны с тем, вреден этот деликатес или нет. В августе доктор Холли Чивер, ветеринар и вице-президент Нью-Йоркского общества защиты животных, сообщила газете New York Times , что утки и гуси, употребляемые для приготовления фуа-гра, страдают печеночной недостаточностью и затрудняются дышать к тому времени, когда их органы собрано.Средняя утиная печень весит около 90 граммов, но средняя утиная печень фуа-гра весит 800 граммов.

И наоборот, доктор Гэвин Хитченер, директор лаборатории исследования уток Корнельского университета, сказал Times , что утки «физиологически нормальны» при забое. Исследование 2006 года, о котором упоминал Дагин, поддерживает это мнение. В исследовании утверждается, что печень уток с фуа-гра возвращается к нормальному размеру, когда переедание прекращается, что предполагает обратимый стеатоз или ожирение печени у этих животных.Степень поражения печени у уток из фуа-гра - не единственный предмет разногласий между ветеринарами и исследователями. Врачи даже не соглашаются с тем, есть ли у уток рвотный рефлекс: те, кто в лагере фуа-гра, утверждают, что нет, а противники кухни утверждают, что у них есть.

Randall Benton / Sacramento Bee / Служба новостей Tribune через Getty Images

Культурная значимость фуа-гра

Поскольку более половины членов городского совета Нью-Йорка поддерживают запрет фуа-гра, очевидно, что выборные должностные лица разделяют мнение о том, что это жестоко.Если город запретит это, рестораны проиграют так же, как и фермы по выращиванию фуа-гра. The Times сообщила , что примерно в 1000 ресторанов Нью-Йорка подают фуа-гра, которое стоит около 125 долларов за первое блюдо. Помимо любой финансовой выгоды, которую рестораны получают от приготовления фуа-гра, повара, которые подают блюда французской кухни, могут рассматривать запрет как культурно нечувствительный и посягательство на их ремесло.

Хью Дюфур, шеф-повар ресторана M. Wells в Квинсе, говорит, что он опечален, когда он рассматривает возможность запрета на фуа-гра.«Нью-Йорк многое потеряет в гастрономическом плане», - сказал он. «Вы теряете так много вкусов, что иначе не смогли бы получить. Я не готовлю тонны фуа-гра, но все дело в разнообразии ".

Дюфур прожил в городе 11 лет, но он родом из Квебека, Канада, где он вырос, ел фуа-гра.

Французы обычно едят эту кухню в особых случаях, согласно ДеСуси, которая ввела термин «гастронационализм» в своей книге о фуа-гра. В нем описывается, как производство, распределение и потребление продуктов питания помогает эмоционально привязать потребителей к стране.В 2006 году Франция официально объявила фуа-гра частью своего «охраняемого культурного и гастрономического наследия». Но пища возникла в Египте, где люди перекармливали водоплавающих птиц еще в 2500 году до нашей эры. в поисках животного жира. Оттуда желудочный зонд распространился в Грецию и остальную Европу.

«Это не повседневная еда», - сказал ДеСуси о фуа-гра. «Это то, что вы едите, чтобы отпраздновать Новый год, день рождения или свадьбу. Французы, у которых я брал интервью, были в восторге от этого, потому что это такой символ чего-то большего, чем еда.Лучший американский аналог - индейка на День Благодарения. В большинстве производителей индейки обращаются ужасно, но это не мешает людям есть индейку в День Благодарения. В этом сила еды.

Дюфур сказал, что с утками и гусями из фуа-гра обращаются гораздо более гуманно, чем с другими животными, потребляемыми в пищу, из-за споров вокруг этого.

«Я не думаю, что в США есть аналог с точки зрения качества и гуманности», - сказал он. Активисты по защите животных «злоупотребляют сильным представлением о еде, которую заталкивают в глотку.Немного грустно, что ни один из избранных должностных лиц не решается посетить фермы, чтобы увидеть, как эти животные настолько счастливы, насколько могли бы ».

Домингес из VFAR считает обратное и утверждал, что если он будет кормить собаку или кошку до тех пор, пока у животного не начнется печеночная или пищеварительная недостаточность, он будет арестован за жестокое обращение с животными.

«Фуа-гра - это то, против чего мы боролись на протяжении десятилетий», - сказал он. «Мы не придираемся к ним [индустрии фуа-гра]. Мы защищаем животных, которых они подцепили.”

Он также отвергает мнение о том, что, поскольку индустрия фуа-гра мала, зоотехники должны игнорировать свои проблемы с ней и сосредоточиться на птицефабриках. «Мы преследуем все виды жестокого обращения с животными», - сказал Домингес. «Мысль о том, что мы не работаем над другими вопросами, - смехотворна. Это все равно что спросить: «Зачем вам заниматься раком груди, если у вас есть дети, умирающие от лейкемии?» »

Обеспечение соблюдения запрета на фуа-гра может быть трудным

Если Нью-Йорк запретит фуа-гра, новый закон будет трудно обеспечить.ДеСуси, который жил в Чикаго во время городского запрета, сказал, что рестораны находили способы обойти это. Она вспоминала, что на кухне неправильно маркировали фуа-гра и неправильно идентифицировали его в меню.

«Повара - это упрямая группа людей», - сказала она. «Они гордятся тем, что они засранцы. Им не нравится, когда их сдерживают правила, и им не нравилась идея, что городской совет Чикаго, который ничего не знает о еде, говорит им, что делать. Группа поваров сформировала подпольную сеть «уток», предлагающих фуа-гра, чтобы попытаться собрать деньги на обжалование запрета.Это был способ показать городу носы ».

В дополнение к поварам, нарушившим закон, ДеСуси сказал, что запретить сложно обеспечить соблюдение, поскольку у министерства здравоохранения не хватало ресурсов, чтобы уделять много времени поиску нарушителей. «Инспекторы - им наплевать на фуа-гра», - сказала она. «Они ищут листерии. Они ищут то, что убивает людей ». Задача поймать рестораны в процессе их обслуживания в значительной степени ложилась на представителей общественности, которые должны были посетить ресторан, знать фуа-гра достаточно хорошо, чтобы заметить его на тарелке, и достаточно заботиться о проблеме, чтобы связаться с городом.По словам ДеСуси, некоторые активисты по защите прав животных нашли время, чтобы заявить о нарушителях.

В январе газета San Francisco Chronicle сообщила, что непокорные калифорнийские рестораны продолжали подавать фуа-гра и после того, как запрет штата вступил в силу. Посетители также могут найти нелегальный суп из акульих плавников в местных ресторанах, сообщил в начале этого года журнал National Geographic . Следовательно, запрет на фуа-гра в Нью-Йорке не обязательно означает, что он исчезнет, ​​хотя Домингес сказал, что, по его мнению, большинство ресторанов будут соблюдать закон, если он будет принят.

Если запрет на фуа-гра вступит в силу, Дагин сказал, что это может иметь волновой эффект. Она задается вопросом, какие продукты будут запрещены в следующий раз. «Я понимаю запрет на вымирающие виды, - сказала она. «Я полностью это понимаю, но запрет на мясо ограничивает и очень опасен».

Она сомневается, что пищевая промышленность когда-нибудь будет прежней, и особенно повара почувствуют разницу. «Это будет похоже на художника, у которого нет оттенка синего, чтобы рисовать», - сказала она. «Ему не хватало одного цвета.У вас будет произведение искусства, у которого никогда не будет такого специфического синего цвета. Вы можете жить без этого, но вам этого не хватает. Это было бы большим позором ».

LaBelle Farm все еще не оправилась от запрета на фуа-гра в Калифорнии, из-за которого единственный производитель фуа-гра в штате прекратил свою деятельность. По его словам, Саравиа сказал, что получил значительную поддержку со стороны жителей Нью-Йорка, поскольку он пытается помешать предложенному запрету на фуа-гра вступить в силу там.

«Если мы проиграем, мы можем оказаться не в состоянии оплачивать наши накладные расходы или наших сотрудников и потеряем нашу компанию», - сказал он.«Вот почему мы пытаемся снять этот счет. Если это пройдет, будет очень и очень сложно ».

• Может ли Нью-Йорк прекратить производство фуа-гра в США? [Civil Eats]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Рецепт фуа-гра: невероятно вкусный паштет из утиной печени

Состав

  • 85 г утиного жира (6 столовых ложек)
  • 1 большой лук-шалот, очищенный и крупно нарезанный (2 1/2 столовые ложки)
  • 1 утиная печень (около 100 г), нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
  • 1/4 чайной ложки Травы de Provence
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка коньяка
  • 1 мелко нарезанный черный трюфель - (по желанию)
  • 16 1/4 Горизонтальные ломтики небольшого багета толщиной в дюйм

Прованские травы: смесь базилика, тимьяна, майорана, фенхеля, розмарина, шалфея и даже лаванды

Быстрые кулинарные советы

Роскошное блюдо - классика французской кухни.Слово террин относится к горшку, в котором он готовится - глиняной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Главная особенность террина в том, что ингредиенты готовятся на пару в собственном соку.

Целая фуа-гра может различаться по размеру (гусиная печень обычно больше утиной). Если ваша фуа-гра отличается от рецепта более чем на полфунта, увеличьте или уменьшите размер террина, вес (см. «Специальное оборудование» ниже) и приправы соответственно. Если у вас нет овального террина, вы можете использовать керамическую форму для суфле или стеклянную форму для выпечки хлеба, которая достаточно велика, чтобы фуа-гра могла плотно уместиться.Учтите, что террин из фуа-гра должен иметь слой жира - это может выглядеть немного странно, но на самом деле довольно вкусно.

Рецепт фуа-гра - Откройте гусиную печень ножом и, дотянувшись до вен и нервов, удалите их Рецепт фуа-гра - Удаление нервов внутри утиной или гусиной печени

Инструкции

  1. Приготовьте фуа-гра (см. Раздел «Приготовление террина из фуа-гра»), остановившись на шаге 4.
  2. Поместите фуа-гра в среднюю миску, разломите на равные части и добавьте сотерны. Приправить солью и перцем и дать мариноваться 2 часа.
  3. Разогрейте духовку до 200 °. Вынуть фуа-гра из маринада; надавите на террин на 2 1⁄2 стакана, оставив немного места сверху. Положите террин на 3 сложенных бумажных полотенца на дне глубокой сковороды и наполните сковороду горячей водой, чтобы она достигла половины сторон террина. Готовьте, пока внутренняя температура фуа-гра не достигнет 115 ° на термометре для мяса, около 30 минут. Слейте жир и оставьте. Холодный террин.
  4. Вырежьте кусок картона, чтобы он поместился внутри террина, и заверните его в полиэтиленовую пленку.Аккуратно прижмите картон к фуа-гра; вес с небольшой банкой на 1 час. Удалите банку и картон, верните оставшийся жир в террин, накройте и поставьте в холодильник на 1-2 дня.
  5. Чтобы раскрыть форму, окуните террин в миску с теплой водой на 30 секунд, проведите ножом по краям и переверните на тарелку. (Оставьте жир в террине.) Подавайте тонко нарезанными, при желании украсив трюфелем. Если они покрыты отложенным жиром, остатки будут храниться в холодильнике в течение 1 недели.

Фуа-гра - это паштет?

Фуа-гра можно найти в Интернете, но также можно найти много паштетов, паштетов из фуа-гра, утиных паштетов, паштетов из утиной печени и паштетов из гусиной печени.Итак, давайте немного посмотрим, что отличает их друг от друга.

Что такое паштет?

В кулинарии паштет (или паштет) представляет собой смесь мелко нарезанного мяса или субпродуктов (например, печени), жиров, овощей, яиц, зелени, специй и других ингредиентов. Иногда также может быть добавлен алкоголь, например, коньяк, арманьяк или порто.

Промышленные компании, производящие спреды, часто включают консерванты, искусственные красители, добавки и ароматизаторы, такие как аскорбиновая кислота (E300) и нитрит натрия (E250).

Напротив, фуа-гра или блок фуа-гра по самому определению содержит только саму фуа-гра плюс немного приправы (соль и перец - ничего больше).

Паштет из фуа-гра - очень специфический продукт

«Паштет из фуа-гра» готовится с использованием фуа-гра (он должен содержать не менее 50%), но не может называться просто «фуа-гра», который полностью защищен законом .Паштет из фуа-гра - это больше, чем просто фуа-гра и приправы; он часто включает жирную печень более низкого качества.

Паштет, приготовленный в глубокой, овальной или прямоугольной форме, известен как террин. Чтобы приготовить хороший террин из фуа-гра, вам нужно использовать свежую фуа-гра хорошего качества (сорта А) и готовить ее на водяной бане или в скороварке, не добавляя ничего, кроме соли и перца.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *