Начинка для профитролей закусочных: Страница не найдена — Домашний Ресторан

Разное

Содержание

Закусочные профитроли с несладкой начинкой рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Готовим заварное тесто. В кастрюлю наливаем воду, кладем сливочное масло и добавляем щепотку соли. Ставим на сильный огонь и ждем закипания. Масло должно полностью растаять. Как только жидкость закипит, снимаем кастрюлю с огня, но газ не выключаем.

  • Шаг 2:

    Всыпаем в кастрюлю сразу всю подготовленную и заранее просеянную муку одним движением.

  • Шаг 3:

    Быстро замешиваем тесто ложкой, по ходу разминая мучные комочки. Тесто должно хорошо отставать от стенок посуды.

  • Шаг 4:

    Возвращаем кастрюлю с тестом на плиту, огонь уменьшаем до минимального. Подсушиваем тесто при помешивании 1-2 минуты. Оно должно собраться в ком и начать оставлять мучной след на дне кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть 2 минуты.

  • Шаг 5:

    Яйца разбиваем в отдельную емкость.

  • Шаг 6:

    В подостывшее тесто добавляем сначала одно яйцо и интенсивно вмешиваем его в тесто ложкой или при помощи миксера со спиралеобразной насадкой "для теста". Когда яйцо полностью впитается в тесто, продолжаем замес.

  • Шаг 7:

    Вводим в тесто по одному остальные яйца и аналогично вмешиваем их. Мне хватило 4-х яиц крупного размера. Если вы используете яйца меньшего размера, то отдельно взбейте венчиком еще одно яйцо, добавьте в тесто половину и окончите замес теста.

  • Шаг 8:

    На выходе должно получиться тягучее тесто, которое будет медленно сползать с ложки.

  • Шаг 9:

    На противень стелем бумагу для выпечки, смазываем ее сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Выкладываем столовой или десертной ложкой тесто в виде круглых высоких лепешек на небольшом расстоянии друг от друга. Можно использовать кондитерский шприц. У меня за раз поместилось 9 штук (выкладывала столовой ложкой), потом еще столько же.

  • Шаг 10:

    Ставим противень в духовку при температуре 190 градусов на 30-35 минут. Дверцу духового шкафа первые 20 минут не открывать. Профитроли должны хорошо подняться, подрумянится и пропечься внутри - тогда они не опадут. Печем вторую партию.

  • Шаг 11:

    Для начинки я брала обрези слабосоленого лосося. Рыбу измельчаем и смешиваем с плавленным сыром. Вместо плавленого сыра можно взять сливочный типа "Маскарпоне".

  • Шаг 12:

    Готовые профитроли слегка надрезаем посередине или выше и наполняем их начинкой ложкой или с помощью кондитерского шприца с подходящей насадкой. Для декора вставляем зелень.

  • Профитроли закусочные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Закусочные профитроли из заварного теста на праздничный стол

    Профитроли — это маленькие булочки-пирожные из заварного теста, наполненные какой-либо начинкой. Начинка может быть как сладкой, так и солёной. Профитроли со сладкой начинкой подают к чаю, кофе, какао, а с солёной начинкой — к пиву, вину. Солёные эклеры называют закусочными.

    Используя для начинки каждый раз другие ингредиенты, вы получите Профитроли с новым вкусом.

    Как приготовить "Профитроли закусочные" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    Приготовление начинки. Колбасу пропустить через среднюю решётку мясорубки.

    Шаг 3 Ссылка

    Соединить колбасу, мягкий сыр и горчицу.

    Шаг 4 Ссылка

    Массу тщательно вымешать до однородности.

    Шаг 5 Ссылка

    Для приготовления теста нужно взять муку пшеничную высшего сорта, сливочное масло, куриные яйца, воду и соль.

    Шаг 6 Ссылка

    Воду вылить в кастрюлю, добавить масло и соль.

    Шаг 7 Ссылка

    Массу довести до кипения.

    Шаг 8 Ссылка

    Смесь снять с огня, высыпать в неё сразу всю муку, при интенсивном размешивании деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, вымешать тесто до однородной консистенции и остудить до температуры 65–70°С.

    Шаг 9 Ссылка

    По одному вмешать в тесто яйца, причём следующее яйцо нужно добавлять лишь после того, как будет хорошо замешано предыдущее.

    Шаг 10 Ссылка

    Должно получиться гладкое тесто.

    Шаг 11 Ссылка

    Приготовление эклеров. Противень выстлать пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца или ложки разложить небольшие комочки на некотором расстоянии друг от друга.

    Шаг 12 Ссылка

    Выпекать изделия в духовке, разогретой до 200°С, до золотистого цвета. В первые 20 минут дверцу духовки ни в коем случае не открывать, иначе изделия осядут! Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, нагрев уменьшить до 80–100°С.

    Шаг 13 Ссылка

    Готовые пирожные проткнуть деревянной зубочисткой и снова поставить в уже выключенную духовку на пару минут, а затем остудить. В процессе выпекания на донышках изделий образуются отверстия, которые следует заполнить начинкой.

    Шаг 14 Ссылка

    Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке.

    Шаг 15 Ссылка

    Верх пирожных густо смазать майонезом и обвалять в мелко натёртом сыре.

    Профитроли с несладкой начинкой, рецепт с фото пошагово

    Сегодня хочу предложить вам сделать профитроли с несладкой начинкой, в качестве закуски. Они отлично подойдут как на праздничный стол, так и на повседневный. Готовятся они достаточно просто, тем более, что испечь сами заготовки можно заранее, а начинить их непосредственно пред подачей. Но хранить их нужно в завязанном пакете, а также можно замораживать тесто и выпекать их по надобности, но я так не люблю делать, поэтому сразу пеку всю порцию, в которой получается около 45 штук, и сразу начиняю их всевозможными начинками и сладкими и солеными.

    Подробный рецепт того, как сделать заварное тесто для профитролей, я уже описывала, поэтому повторяться больше не буду, а советую вам его прочесть. Для тех, кто не видел предыдущий рецепт, советую обязательно посмотреть, как испечь профитроли, чтобы не допустить в приготовлении распространенных ошибок.

    В первом варианте, у меня профитроли с сыром и чесноком, которые получаются очень вкусными. Еще к ним можно добавить вареное яйцо, а укроп при желании, заменяется петрушкой.

    Второй вариант – это сырные профитроли с салатом, в которые входит твердый сыр, вареные яйца и морковь, сельдь и майонез. В результате начинка действительно напоминает салат. Если не любите морковь ее можно убрать, а сельдь также заменяется красной рыбой.

    Ниже подробно расскажу, как приготовить заварные профитроли с сырными начинками, в домашних условиях, чтобы было и быстро и вкусно. Советую и вам их попробовать.


     

    Ингредиенты:

    • Профитроли – 20 шт.

    Начинка 1:

    • Плавленый сырок – 100 г
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Укроп – по вкусу
    • Майонез – 1 ст.л

    Начинка 2:

    • Сельдь – 70 г
    • Яйцо вареное – 2 шт.
    • Сыр твердый – 60 г
    • Морковь вареная – 0,5 шт.
    • Майонез – 1,5 ст.л

    Как приготовить закусочные профитроли

    Первый рецепт несладкой начинки для закусочных профитролей самый простой. Для нее натираю плавленый сыр на крупной терке. Сырок лучше брать обычный, без разных добавок.

    Чеснок очищаю и продавливаю через пресс. Если зелень укропа свежая, промываю ее и нарезаю, а если замороженная, как у меня, то ее уже не нужно измельчать. Укроп можно заменить петрушкой.

    Далее добавляю к этим ингредиентам майонез. Жирность его абсолютно не важна, тут ориентируйтесь по тому, какой вы любите.

    Теперь все перемешиваю и готово.

    Заготовки немножко надрезаю с одной стороны и чайной ложечкой начиняю их. Вот такие сырные профитроли получились, а теперь покажу вторую вариацию для закуски.

    Морковку и яйца отвариваю до готовности. Пока они остывают, твердый сыр натираю на мелкой терке, а рыбку нарезаю небольшими кусочками. Это может быть сельдь, скумбрия или красная рыба. Морковь и яйца также натираю на мелкой терке.

    Затем добавляю к подготовленным продуктам майонез или сметану и смешиваю. Также как и в первом случае, надрезаю немного каждую заготовку и наполняю вкусной смесью. Как видите, профитроли с начинкой в домашних условиях, делаются очень быстро, что является большим плюсом. Также мне нравиться то, что испечь заготовки можно за день – два до того, как начинять, а это достаточно удобно. Думаю, благодаря пошаговым фото, рецепт стал еще понятнее и с ним справятся даже те, кто никогда ничего не готовил.

    Вот такие профитроли с несладкой начинкой получились. На мой взгляд, это отличная замена тарталеткам. В канун праздников, многие начинают искать, что же приготовить к Новому году, а теперь идеи для закуски у вас уже есть. Приятного аппетита!

    Разные начинки для профитролей рецепт. Закусочные профитроли с двумя видами начинки

    Отчаянная домохозяйка

    Профитроли – это очень вкусная воздушная выпечка из заварного теста. В зависимости от начинки они могут быть как сладкими, так и не сладкими. Мне профитроли очень нравятся с заварным кремом, но можно также сделать вкусные и красивые закусочные профитроли, с острой начинкой. В конце статьи даны рецепты различных начинок.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан свежего молока;
    • 4 яйца;
    • 1 стакан просеянной муки;
    • 100 грамм сливочного масла;
    • 0,5 чайной ложки соли;
    • 1/5 стакана воды.

    Профитроли - пошаговый рецепт с фото

    Шаг 1. Делаем заварное тесто.
    • После приготовления вы получите 4-6 порции
    • Время приготовления: 1 час 30 минут

    Профитроли с начинкой:

    Рыбная начинка из консервы:

    1 рыбная консерва (только не с томатной пастой, бульон слить), 3 варенных яйца, 1 маленькая морковка (трем на мелкой терке), 5 маринованных корнишонов, 3-4 столовые ложки майонеза, соль и черный перец по вкусу.
    Консерву разминаем вилкой. Яйца и корнишоны мелко режем. Все смешиваем.

    Рыбная начинка из соленой рыбы:
    - 200 грамм соленой рыбы без костей, 100 грамм вареной картошки, мелко нарезанные оливки, майонез, черный перец.

    Профитроли Сырные:
    - 200 граммов острого сыра (трем на мелкой терке), 1 зубчик чеснока (мелко режем), 1 маленькая морковка (мелко режем), майонез по вкусу.

    Профитроли с творогом (острая твороженная начинка):
    - 200 грамм творога, 2 зубчика чеснока, 1 красный болгарский перец, 50 грамм грецких орехов, красный и черный перец, соль, майонез.

    Профитроли с творожным кремом
    200 граммов творога, 1/3 банки сгущенки, 50 грамм изюма (подержать в теплой воде, потом слить воду и просушить), 1 грамм ванилина (можно ванильного сахара).

    Сладкая начинка с орехами

    1 банка варенной сгущенки, 100 грамм сливочного масла, 50 грамм орехов (лучше миндаль).

    На фото выше профитроли с заварным кремом

    Дополнительная информация

    • Время приготовления: 1,5 часа
    • Сложность: для новичков
    • Оборудование: Блендер, Духовка, Кондитерский шприц
    • Тип блюда: Праздничное, Вегетарианское
    • Праздничное: Нет
    • Кухня народов мира: русская

    Наполняем заварные булочки (профитроли), корзиночки-тарталетки

    Наполнять желательно незадолго до подачи, чтобы профитрольки и корзиночки не размокли. А вот приготовить начинку можно заранее.

    Начинки для профитролей, они же подойдут для корзиночек и тарталеток:

    * Подойдут практически все фарши для «фаршированных яиц»,

    * Баночка криля (или мелкие коктейльные креветки),свежий огурчик, яблоко, маленькая луковица, – мелко нарезать, заправитьмайонезом и черным перцем. Украсить веточкой петрушки.

    * Любимый салат из курицы с ананасом. Куриное филе и ломтики ананаса, сыр – нарезать мелким кубиком,добавить нарубленную петрушку, соль-перец, заправить майонезом.

    * Картофельный салат. Вареную картошку растолочь,заправить сливками или сметаной, пряностями по вкусу, соль, перец,посыпать тонкими колечками зеленого лука.

    * Вариант картофельного салата – добавить маленькие кусочки слегка обжаренной грудинки.

    * Лосось (кета или семга), слабосоленый или слегкаподкопченный, сливочный сыр типа «Альметте», «Филадельфия», лимон,петрушка. Соединить в блендере сыр и 2/3 рыбы, остальную рыбу нарезатьтонкими ломтиками и украсить наполненные профитроли лососем, веточкойпетрушки и тонюсеньким ломтиком лимона.

    * Вариант предыдущей начинки – творожный сырзаменить плавленым сырком, для получения нежной консистенции добавитьнемного сливочного масла.

    * Баночка тунца в собственном соку, баночка фасолибелой в собственном соку – слить сок. Фасоль измельчить вилкой,соединить с тунцом, добавить много резаной петрушки и лимонный сок.Заправить оливковым маслом.

    * Баночка готового мясного паштета, маринованные огурчики, зелень.

    * Салат «Рыжик» – тертая на мелкой терке сыраяморковка, тертый сыр, ма-а-аленькая тертая луковичка, яйца – ага, тоженадо натереть. Заправить майонезом, соль-перец по вкусу.

    * Свекольный салат из тертой (а лучше мелконарубленной!) свеклы – с чесноком или черносливом, брусникой, яблоком. Перед наполнением обязательно слейте с салата выделившийся сок, а торазмокнет дно.

    * Сыр, яблоко, яйцо – все маленькими кубиками, половинка тертой луковицы, майонез, соль по вкусу.

    * Сыр рокфор (или «дор блю») размять немного,добавить чуть-чуть сливок, грецкие орехи, стебель сельдерея мелконарубленный, и/или слегка обжаренные шампиньоны,

    * Вариант: сыр типа «дор блю» взбить в блендере сосливками до состояния крема. Украсить начиненные профитроли кедровымиорешками и/или половинками красных больших виноградин.

    * Творожная начинка. Творог (можно зерненый)соединить с тертым свежим огурчиком или/и тертой редиской, добавитьмного рубленой зелени, посолить, заправить сливками или сметаной.

    * Вариант творожной начинки: в творог добавить тертую на мелкой терке морковку и чеснок. Заправить сметаной.

    * Грибы жареные мелко нарезать, прибавить слегкаобжаренный репчатый лук, рубленое яйцо, можно еще положить тертый сыр,майонез, кедровые орешки.

    * Плавленый сыр, растертый со сливочным маслом.

    * Брынза с красным болгарским перчиком и рублеными маслинами, зелень.

    * Баночка «Альметте с хреном» – размять с небольшимколичеством сливок – для смягчения вкуса и более нежной консистенции,наполнить профитроли, сверху выложить тонкий ломтик ветчины, зелень.

    * Печень трески, сыр «Виола», яйца на терке. Сверху тонкий ломтик маринованного огурчика и веточка укропа.

    Фаршируем яйца

    Технология приготовления проста, успех обеспечен!

    · Самое важное – очистить яйца так, чтобы неполучилось «одна нога там…» – то есть не осталось в скорлупе половиныбелка. Для этого после варки слейте кипяток и залейте яйца холоднойводой до остывания. Кстати, очень свежие яйца очищаются плохо дажепосле этого…

    · Красивые очищенные яйца режем пополам вдоль, желток вынимаем (пойдет в фарш). Половинки белка будем начинять фаршем.

    Приготовление фарша: желток и добавки измельчить блендером или размять вилкой, заправить ипосолить-поперчить по вкусу. Зеленый лук, укроп, петрушка, а такженарезанные колечками маслины-оливки, грецкие орешки и кубики красногоперца добавляем по вкусу и по желанию.

    * Грибной (желток, жареные с луком грибы, сметана или майонез, или немного растительного масла),

    * Рыбный (желток, обжаренный лук + лосось, тунец, сардина и пр. в масле),

    * Рыбный копченый (желток, рыба горячего копчения (убрать кости), масло растительное или майонез, зеленый лук),

    * Сырный №1 (желток, тертый сыр, чеснок, майонез),

    * Сырный №2 (желток, тертый сыр, тертая вареная морковь, майонез),

    * Печеночный №1 (желток, печень трески, лук зеленый),

    * Печеночный №2 (желток, пару ломтиков обжаренной или отварной печени (можно куриной), майонез, или сливочное масло),

    * Паштетный (желток, готовый паштет из банки, чернослив мелко нарезанный),

    * Бюджетный (желток, жареный лук, масло или майонез),

    * Внебюджетный (икра красная или черная),

    * Колбасный/ветчинный (желток, мелко нарубленная ветчина, мелко нарубленные маринованные огурчики, майонез),

    * Кальмаровый (желток, вареные кальмары, лук, сметана пополам с майонезом),

    * Креветочный (желток, мелко нарубленные креветки, майонез),

    Готовые фаршированные половинки красиво раскладываемна блюде и украшаем сеточкой из майонеза, зеленью, маслинами, овощнойнарезкой.

    Заворачиваем – в тонкий лаваш, в блины

    Быстро готовить, хорошо смотрится, можно взять с собой на вечеринку, на природу, подойдет для «канапе-вечеринки».

    1). Развернуть и разложить блин/лаваш в одинслой. 2). Намазать или выложить начинку. 3). Скрутить плотнорулетом. 4). Положить в холодильник, прижав разделочной доской – дляуплотнения и 5). Достать и нарезать на кружочки-ломтики.

    Намазки и начинки

    · Подойдут многие начинки из тех, что для корзиночек и профитролей, и для фаршированных яиц – см. выше.

    · Этот вариант больше подходит для лаваша. Мажемлюбым плавленым сыром (защита от размокания), на сыр выложить листьясалата, разложить пластинки малосоленого или копченоголосося, посыпать укропом. Охладить, нарезать на ломтики – рулетики, накаждый положить колечко маслинки и ломтик лимона.

    · Паштет из печени трески: масло слить, печеньизмельчить в однородную массу в блендере с яйцами (4 шт.). Можнодобавить ложку майонеза. На каждый ломтик рулета положить кусочек маринованного огурца и зелень петрушки. Можно украсить маслинами иликаперсами. Вариант – брусочки огурца положить в центр блина (лаваша) изакатать рулет с начинкой.

    · Трем на терке яйца и сыр, добавляем мелконарубленные грецкие орехи (много!) и чеснок, заправляем майонезом (илимайонезом со сметаной).

    Раскладываем на: чипсы, тосты, хрустящие хлебцы, крекеры, оладушки

    На крекеры под салатики можно положить кружочек яйца или свежего огурчика.

    Оладушки испеките маленького размера и несладкие –на них «смотрятся» творожные и сырные закуски с добавками редиски,свежих огурцов, со сладким перцем или копченым лососем.

    Раскладываем на ломтики овощей

    На огурец и ломтики перца можно положить творожный крем или салат с ветчиной, например…

    Источник: m.baby.ru


    Профитроли

    Заварное тесто для эклеров и профитролей

    Профитроли с ложным селедочным маслом

    Любите ли вы селедочное масло? Я так просто его обожаю, но диета предписывает некоторым членам семьи строгое ограничение сливочного масла, а селедочное готовится на его основе, причем на немалом количестве. Года три назад я нашла альтернативу любимому лакомству, да такому, что никто никогда не угадывал, что за ингредиент таится в этом замечательном масле. без сливочного масла. Любопытно? Заходите и узнайте тайну. Не отличить по вкусу!

    Профитроли с кракелином

    Дорогие друзья, в выпечке меня трудно удивить чем-либо. Но есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ничем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка – это божественно! С рецептом справится даже начинающая хозяйка. рецепт заварных от Венеры Осепчук, спасибо ей!

    Профитроли с яичным кремом

    Еще одно быстрое, но достаточно яркое и эффектное блюдо для праздничного стола. Интересная альтернатива традиционным канапе с икрой или фаршированным яйцам.

    Торт с профитролями “Небесная подушка”

    На нашем сайте есть похожий торт. Совпадает у нас рецепт профитролей. В остальном все иначе. Сложного в приготовлении этого торта ничего нет, но работа кропотливая и довольно долгая. Очень интересный, вкусный и красивый в разрезе торт.

    Профитроли “Бородинские”

    Закуски на хлебе – слишком просто, закусочные профитроли – все наверняка пробовали. А вот профитроли со вкусом и ароматом заварного Бородинского хлеба – это уже эксклюзив! Гарантирую, что эта закуска не оставит равнодушным никого за вашим праздничным столом. В пикантной начинке – тонкие слайсы отварной свёклы и сливочный мусс из копченой горбуши. Несмотря на то, что вам не придётся печь хлеб, запах свежеиспеченого хлеба сохранится в вашем доме надолго! Такого рецепта вы не найдёте ни на сайте, ни вообще в интернете))) Эксклюзивно для ПОВАРЁНОК. РУ и ТМ Kikkoman!

    Профитроли

    На этом сайте рецептов, подобных этому, немало. Но я решил, что для “полного счастья” и комплекта, пусть будет и мой.

    Профитроли с паштетом из куриной печени

    Хочу предложить вашему вниманию простую, но тем не менее вкусную закуску к праздничному столу. Такие закусочные мини профитроли прекрасно подойдут как для фуршетного стола так и как аперитивная закуска. Из данного количества ингредиентов получается около 50 мини профитролей с начинкой.

    Профитроли с баварским кремом

    Шелковый молочно-сливочный крем! Тонкое заварное тесто! Эти малюсенькие пирожные — сама нежность! И у меня к ним особая слабость! Надеюсь, galinkа1705 их тоже любит!! Потому, что этот привет для нее!

    Профитроли “Два в одном”

    Профитроли с сырокопченой ветчиной и пармезаном. Необыкновенно вкусно. Пикантность сырокопченой ветчины и пармезана в воздушной мягкости профитролей – чудесное сочетание. Начинять профитроли не нужно, само тесто уже содержит начинку. Это здорово. Компоненты придают крепость профитролям и они замечательно держат форму. Отличная закуска! По мотивам Гордона Рамзи “Семейный обед в воскресенье и другие рецепты” Просмотрела все рецепты на сайте по запросу “профитроли “, такого не нашла.

    Профитроли . Профитроли – небольшие булочки, выпеченные в духовом шкафу или печи из заварного теста. Появились и были изобретены значительно раньше в мировой кулинарии, чем эклеры, хотя оба вида выпечки изготовлены из одного вида заварного теста.

    Отличие профитролей и эклеров – в их форме. Профитроли – небольшого размера. Эклеры продолговатые и больше профитролей по размеру. Однако, могут иметь и округлую форму, но однозначно они больше профитролей по размерам. Также эклеры всегда подаются со сладкой начинкой – взбитыми сливками с сахарной пудрой, со сливочным кремом и другими. Профитроли могут иметь различные начинки – сладкие, несладкие. Могут подаваться вообще без начинки, как булочки к чаю или обеду.

    В изготовлении заварного теста для профитролей участвуют такие компоненты, как соль, вода, сливочное масло, пшеничная мука, яйца. Иногда воду заменяют для бОльшей мягкости выпеченных изделий молоком. Редкие рецепты заварного теста для профитролей имеют в своем составе сахар.

    Правильно приготовленные профитроли суховатые, полые внутри. Из небольшого количества теста по объему получается много выпеченных изделий, которые можно наполнить любой начинкой. Главное, чтобы начинка не была слишком жидкой, иначе изделие быстро становится влажным изнутри и теряет во вкусе.

    Так как профитроли – небольшие по размеру выпеченные изделия, чтобы добавить в них начинку, хозяйки их просто разрезают на две половины, срезая «крышечку» изделия, наполняют начинкой основание и накрывают верхней частью. Однако, можно начинку в виде сладкого крема ввести в изделие при помощи одного прокола кондитерского шприца. Готовое десертное изделие покрывают глазурью – шоколадной, лимонной, сахарной, из белого шоколада и в охлажденном виде подают к столу.

    Источник: www.povarenok.ru


    Профитроли с несладкой начинкой

    Ингредиенты

    • Тесто:
    • Сливочное масло – 80 г,
    • Молоко – 120 мл,
    • Холодная вода – 120 мл,
    • Пшеничная мука – 120 г,
    • Куриные яйца (не крупные) – 4-5 шт.
    • Сахар, соль – по одной щепотке.
    • Начинка:
    • Сливочный или плавленый сыр – 150 г,
    • Малосольная сёмга (брюшки) – 300 г,
    • Твёрдый сыр (тёртый) – горсть,
    • Майонез – по вкусу.

    Как приготовить профитроли с несладкой начинкой

    Для начала приготовьте заварное тесто для закусочных профитролей. В сотейник налейте необходимое количество воды и молока, а затем отправьте на плиту. Добавьте сливочное масло, порубленное на куски. Важно класть его именно на этом этапе, пока жидкость ещё холодная. При одновременном нагревании продуктов, масло равномерно смешается с жидкостью.


    Добавьте в сотейник по щепотке соли и сахара, при этом постоянно помешивая жидкость венчиком. Доведите массу до кипения.
    3

    Высыпьте всю муку в кипящую смесь, и сразу же замешивайте с помощью венчика.


    Заваривайте тесто для закуски в течение 30 секунд, а затем сразу снимайте с огня. Продолжайте его перемешивать, чтобы не образовывалось комочков в течение одной минуты. Снова поставьте сотейник на плиту, сделав самый маленький огонь. Работайте венчиком ещё 20-30 секунд, пока на стенках ёмкости не начнёт образовываться налёт. Снимите тесто с плиты и отставьте в сторону на 10 минут, чтобы оно остыло. Периодически помешивайте, это ускорит процесс.


    В отдельную посуду вбейте 5 куриных яиц и хорошо перемешайте их.

    Небольшими частями отправляйте яйца в тесто, при этом интенсивно вмешивая их венчиком. Следите за консистенцией! Готовое заварное тесто должно сползать с ложки блестящей, гладкой лентой. Именно поэтому не стоит торопиться с яйцами, добавлять их следует понемногу, возможно даже не все, это напрямую зависит от их размера. Если тесто получится слишком жидким – оно просто растечётся при выпекании, а густое не даст подняться профитролям в духовке.


    Духовку нагрейте до 210 градусов. Противень для выпекания застелите пергаментной бумагой, смазывать её нет необходимости. С помощью кондитерского мешка или чайной ложки отсадите профитроли нужного размера и желаемой формы. Не забывайте, что изделия увеличатся в объёме, оставляйте для этого небольшое расстояние между ними.


    Выпекайте профитроли 10 минут при температуре 210°, а затем уменьшите нагрев до 170°. Дверцу духовки открывать нельзя до завершения процесса, иначе изделия опадут. Подсушивайте профитроли ещё 20 минут. Выключите духовку и приоткройте дверцу – пусть изделия остынут в ней.


    Тем временем приготовьте несладкую начинку для профитролей. Для этого понадобится малосольная сёмга (для экономии можно использовать брюшки), сливочный/плавленый и твёрдый сыр.


    Отделите мясо сёмги от кожицы и мелко нарежьте.

    Советы по приготовлению:

    • Сливочное масло, необходимое для приготовления заварного теста можно заменить маргарином или спредом. Вкус от этого сильно не пострадает.
    • Прежде чем добавлять в тесто яйца, убедитесь, что оно хорошо остыло. В противном случае они могут просто свариться, и профитроли не получатся.

    Профитроли можно фаршировать и другими продуктами. Ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия, фантазируйте с сочетанием компонентов и создавайте свои кулинарные изыски.

    Если вы не знаете, чем начинить профитроли, чтобы это было действительно вкусно, и времени на эксперименты у вас нет, попробуйте следующие сочетания:

    Любые морепродукты: рыба, креветки, кальмары, крабовые палочки в сочетании с мягким сыром или измельчёнными отварными яйцами. Масса заправляется майонезом, специи кладут по вкусу.

    Обжаренные грибы в сочетании с отварной куриной грудкой, тёртым твёрдым сыром, майонезом и зеленью. Украшаем зеленью и клюквой.

    Крабовые палочки с болгарским перцем, рисом и кукурузой.

    Консервированная печень трески с измельчёнными отварными яйцами и майонезом. Также можно использовать печеночный паштет.

    Творог с зеленью, майонезом и чесноком.

    Сливочное масло или мягкий сыр с красной икрой.

    Плавленый сырок, измельчённый на крупной тёрке с чесноком и майонезом.

    Сегодня хочу предложить вам сделать профитроли с несладкой начинкой, в качестве закуски. Они отлично подойдут как на праздничный стол, так и на повседневный. Готовятся они достаточно просто, тем более, что испечь сами заготовки можно заранее, а начинить их непосредственно пред подачей. Но хранить их нужно в завязанном пакете, а также можно замораживать тесто и выпекать их по надобности, но я так не люблю делать, поэтому сразу пеку всю порцию, в которой получается около 45 штук, и сразу начиняю их всевозможными начинками и сладкими и солеными.

    Подробный рецепт того, как сделать заварное тесто для профитролей, я уже описывала, поэтому повторяться больше не буду, а советую вам его прочесть. Для тех, кто не видел предыдущий рецепт, советую обязательно посмотреть, чтобы не допустить в приготовлении распространенных ошибок.

    В первом варианте, у меня профитроли с сыром и чесноком, которые получаются очень вкусными. Еще к ним можно добавить вареное яйцо, а укроп при желании, заменяется петрушкой.

    Второй вариант – это сырные профитроли с салатом, в которые входит твердый сыр, вареные яйца и морковь, сельдь и майонез. В результате начинка действительно напоминает салат. Если не любите морковь ее можно убрать, а сельдь также заменяется красной рыбой.

    Ниже подробно расскажу, как приготовить заварные профитроли с сырными начинками, в домашних условиях, чтобы было и быстро и вкусно. Советую и вам их попробовать.

    Ингредиенты:

    • Профитроли – 20 шт.

    Начинка 1:

    • Плавленый сырок – 100 г
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Укроп – по вкусу
    • Майонез – 1 ст.л

    Начинка 2:

    • Сельдь – 70 г
    • Яйцо вареное – 2 шт.
    • Сыр твердый – 60 г
    • Морковь вареная – 0,5 шт.
    • Майонез – 1,5 ст.л

    Как приготовить закусочные профитроли

    Первый рецепт несладкой начинки для закусочных профитролей самый простой. Для нее натираю плавленый сыр на крупной терке. Сырок лучше брать обычный, без разных добавок.

    Чеснок очищаю и продавливаю через пресс. Если зелень укропа свежая, промываю ее и нарезаю, а если замороженная, как у меня, то ее уже не нужно измельчать. Укроп можно заменить петрушкой.

    Далее добавляю к этим ингредиентам майонез. Жирность его абсолютно не важна, тут ориентируйтесь по тому, какой вы любите.

    Теперь все перемешиваю и готово.

    Заготовки немножко надрезаю с одной стороны и чайной ложечкой начиняю их. Вот такие сырные профитроли получились, а теперь покажу вторую вариацию для закуски.

    Морковку и яйца отвариваю до готовности. Пока они остывают, твердый сыр натираю на мелкой терке, а рыбку нарезаю небольшими кусочками. Это может быть сельдь, скумбрия или красная рыба. Морковь и яйца также натираю на мелкой терке.

    Затем добавляю к подготовленным продуктам майонез или сметану и смешиваю. Также как и в первом случае, надрезаю немного каждую заготовку и наполняю вкусной смесью. Как видите, профитроли с начинкой в домашних условиях, делаются очень быстро, что является большим плюсом. Также мне нравиться то, что испечь заготовки можно за день – два до того, как начинять, а это достаточно удобно. Думаю, благодаря пошаговым фото, рецепт стал еще понятнее и с ним справятся даже те, кто никогда ничего не готовил.

    Вот такие профитроли с несладкой начинкой получились. На мой взгляд, это отличная замена тарталеткам. В канун праздников, многие начинают искать, что же приготовить к Новому году, а теперь идеи для закуски у вас уже есть. Приятного аппетита!

    Эклеры с заварным кремом – к чаю, а вот несладкая начинка для профитролей – отличный вариант для оформления закуски к праздничному столу. Икра, паштеты, сырные массы и даже салаты – все это удачно сочетается с маленькими булочками из заварного теста, которыми гордится французская кухня.

    Закусочные профитроли с соленой творожной начинкой – одно из самых простых способов удивить гостей. Готовятся они очень быстро, причем так же быстро и съедаются, ведь творог буквально тает во рту.

    Ингредиенты:

    • творог – 150 г;
    • зелень по вкусу – 1 пучок;
    • сметана (15%) – 1 ст. л.;
    • соль – 1 ч. л.

    Чтобы получить более однородную массу, выбирайте влажный творог жирностью не менее 9%.

    Технология:

    1. Размять творог, добавить сметану, перемешать до однородности, без крупинок.
    2. Зелень мелко нарезать и вмешать в творог.
    3. Посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
    4. Набрать массу ложкой или в кондитерский шприц и начинить ею профитроли через разрез в боку.
    5. Готовую закуску тут же подать к столу.

    Легкая творожная начинка для закусочных профитролей хорошо сочетается с белым вином. Любителям крепких напитков понравится более сытный вариант заварных булочек, наполненных творожно-ореховой пастой.

    Состав ингредиентов:

    • творог – 200 г;
    • орех чищеный – 100 г;
    • чеснок – 3 зуб.;
    • перец болгарский (красный или оранжевый) – 1 шт.;
    • паприка – 1/5 ч. л.;
    • укроп – 3-4 веточки;
    • соль.

    Технология:

    1. Творог размять вилкой до состояния однородной массы без крупинок.
    2. Чеснок продавить через чесночницу или натереть на мелкой терке.
    3. Порубить зелень, орехи, мелко нарезать перец.
    4. Все смешать и добавить соль по вкусу.
    5. К столу можно подавать сразу или приготовить заранее.

    С крабовыми палочками

    Закуска из крабовых палочек уже стала хитом на домашних праздничных застольях. Так почему бы не придать любимому блюду новый вид и не начинить им профитроли?

    Компоненты:

    • крабовые палочки или мясо – 300 г;
    • сыр «Голландский» – 150 г;
    • яйца отборные (вареные) – 2 шт.;
    • хрен тертый – 1 ч. л.;
    • укроп – небольшой пучок;
    • соль, молотый перец;
    • майонез – 2-3 ст. л.

    Технология:

    1. Крабовые палочки измельчить в виде маленьких кубиков.
    2. Сыр натереть на мелкой терке.
    3. Порезать зелень и добавить ее в порубленные яйца.
    4. Все смешать, добавив по вкусу соль и перец.
    5. Ввести хрен и майонез.
    6. При помощи чайной ложки начинить профитроли и сразу подавать их к столу.

    Любителям легкой французской кухни понравится сочетание крабовых палочек и креветок.

    Компоненты:

    • крабовые палочки (мясо) – до 200 г;
    • креветки (очищенные вареные) – 300 г;
    • яйца вареные – 2 шт.;
    • мягкий сыр – 200 г;
    • зелень укропа – 3 веточки;
    • соль, молотый черный перец;
    • майонез салатный – 3 ст. л.

    Чтобы начинка получилась мягкой, креветки просто разморозить, или опустить в кипяток не более чем на одну минуту.

    Технология:

    1. Палочки порезать на небольшие кубики.
    2. В зависимости от размера профитролей креветки оставить целыми или разрезать на 2-3 части.
    3. Сыр измельчить на крупной терке. Можно использовать плавленые сырки, предварительно положив их на 1 час в морозилку.
    4. Чеснок выдавить через пресс.
    5. Смешать все ингредиенты, добавив порубленную зелень, соль, перец по вкусу.
    6. Заправить начинку майонезом и заполнить ею подготовленные профитроли без «крышечек».
    7. Подавать к винам.

    Совет. Приготовьте домашний майонез. Это занимает минуты при наличии погружного блендера, зато остается уверенность в качестве соуса.

    Готовим с семгой

    Сочетание заварного теста со слабосоленой рыбой считается классикой фуршетных столов. Начинка с семгой для закусочных профитролей готовится всего за 15 минут.

    Компоненты:

    • филе слабосоленой семги – 200 г;
    • сыр сливочный – 300 г;
    • чеснок – 1 зубок;
    • укроп – 2 веточки;
    • соль, молотый черный перец.

    Технология:

    1. Сыр размять вилкой или взбить в блендере до получения воздушной массы.
    2. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить к нему мелко порезанную зелень.
    3. Полученную массу добавить в сыр и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
    4. У профитролей срезать крышечки.
    5. Вдоль стенок нижних частей булочек выложить тонкие кусочки семги.
    6. Серединки профитролей с семгой заполнить сырной массой, используя для этого кондитерский шприц.
    7. Подавать к столу сразу после приготовления.

    Из этих же ингредиентов можно сделать рыбно-сырный мусс и начинить им профитроли, закрыв их сверху срезанными шляпками.

    Сытная начинка с курицей

    В качестве закуски под крепкие напитки отлично подходит рецепт профитролей с курицей.

    Компоненты:

    • куриное филе – 150 г;
    • сыр творожный – 100 г;
    • огурец и помидор – по 1 шт.;
    • корнишоны – 3-4 шт.;
    • зеленый лук и укроп – 2-3 веточки;
    • паприка, куркума, черный перец, соль;
    • подсолнечное масло.

    Технология:

    1. Филе нарезать кусочками, засыпать специями, посолить по вкусу и выдержать в течение часа.
    2. Курицу обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
    3. Мелко нарезать огурец, помидор, корнишоны и зелень. Дать стечь лишней жидкости.
    4. Остывшее филе порубить на маленькие кубики.
    5. Сыр размять вилкой и добавить к нему все ингредиенты.
    6. Полученную массу тщательно перемешать и наполнить ею открытые (без крышечек) профитроли.
    7. Если хочется, чтобы начинка была кремообразной, можно полученную массу взбить в блендере или пропустить ее дважды через мясорубку.

    Любителям остренького понравится следующий рецепт.

    Перечень продуктов:

    • отварное куриное мясо (бедерная часть) – 300 г;
    • помидор – 1 шт.;
    • перец чили – 1 шт.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • зернистая горчица – 1 ст. л.;
    • лук зеленый – 2-3 стебля;
    • майонез – 1 ст. л.;
    • соль.

    Технология:

    1. Помидор нарезать маленькими кубиками и дать стечь лишней жидкости.
    2. Мелко порезать курятину, смешать с помидором, измельченным луком и перцем.
    3. Добавить горчицу, майонез. Хорошо перемешать, при необходимости посолить по вкусу.
    4. Наполнить профитроли полученным салатом и подать их к столу. Не рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы тесто не отсырело от начинки.

    Как сделать с грибами

    Во французской кухне часто используются грибы. Профитроли же с ними сочетаются просто великолепно!

    Состав ингредиентов:

    • головка лука;
    • шампиньоны свежие – 400 г;
    • сыр твердых сортов – 200 г;
    • сметана (15%) – 100 г;
    • соль, перец молотый;
    • любое постное масло для жарки.

    Технология:

    1. Мелко нашинковать лук и поджарить его до прозрачного состояния.
    2. Добавить измельченные шляпки шампиньонов, обжарить до испарения воды и влить сметану. Тушить 15 минут.
    3. В готовые грибы добавить натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу.
    4. Дать начинке остыть и заполнить ею профитроли через разрезы в боках. Подавать тут же.

    Для профитролей с сыром

    Одним из самых потребляемых во Франции молочных продуктов считается сыр, поэтому профитроли с пармезаном – это классический рецепт. Чаще всего в их приготовлении сыр вводится сразу в тесто. Получаются заварные булочки два в одном, для которых не надо готовить отдельной начинки. В нашей стране популярен рецепт профитролей, начиненных миксом из сыра и ветчины.

    • сыр сорта «Король Артур» – 200 г;
    • ветчина – 200 г;
    • укроп – 3-4 веточки;
    • майонезный соус – 3 ст. л.

    Технология:

    1. Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленый укроп.
    2. Ветчину нарезать тонкими полосками длиной несколько сантиметров.
    3. Соединить все вместе, заправить майонезом и хорошо перемешать.
    4. Заполнять профитроли, предварительно срезав с них шляпки.
    5. Готовить прямо перед подачей, от майонеза булочки могут отсыреть.

    Праздничный обед с гастрономическими закусками из профитролей, выигрышно и так аппетитно украсят стол!

    Профитроли — маленькие заварные булочки с сюрпризом внутри. Это настоящее спасение для хозяйки, которая, быстренько замесив заварное тесто, сможет сделать впрок заготовки (пустые профитроли). В случае внезапных гостей останется только вынуть из морозилки и разогреть заварные булочки, часть из них наполнить сытной начинкой, а остальные — сладкой. Палочка-выручалочка, не так ли?

    Сегодня я расскажу, как сделать идеальное заварное тесто, которое всегда получается. Покажу, как красиво наполнить профитроли, какие сытные и сладкие начинки любят в нашей семье. Может, и вам они тоже понравятся и станут любимыми! А пока приготовим ингредиенты.

    Продукты для заварного теста:

    • Пшеничная мука — 1 стакан (в рецепте используются стаканы объемом 250 гр.)
    • Вода — 1 стакан
    • Соль — 1/3 ч. ложки
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Яйца — 4 шт.

    Ингредиенты для заварного крема:

    • Яйцо — 4 шт
    • Сахарный песок — 1 стакан
    • Мука (или кукурузный крахмал) — 60 г
    • Молоко — 1 литр
    • Сливочное масло — 100 г
    • Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)

    Как приготовить профитроли в домашних условиях:

    В сотейник с толстым дном выливаем воду (1 стакан), выкладываем масло (100 гр.)

    В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).

    На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.

    Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку (лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.

    Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.

    Время заваривания теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника — это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.

    Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.

    Вам может показаться, что вы никогда не вмешаете яйца (так как, тесто будет делиться на куски и скользить в яичной массе), но спустя некоторое время вы увидите, что тесто становится однородным.

    В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток (а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.

    Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком. Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.

    Выкладываем его в кондитерский мешок (или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать как фигурную насадку, так и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.

    Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется (тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).

    На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см (чтобы профитроли не слиплись в духовке).

    Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества (не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.

    Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные будут выглядеть аккуратнее.

    Еще один вариант отсаживания заварных пирожных — с помощью чайной ложки.

    Профитроли готовы отправляться в духовку.

    Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем (когда они зарумянятся и покроются корочкой) убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут (чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).

    При выпекании изделий из заварного теста следует обязательно обеспечить перепад температуры. Если печь все время на более низкой температуре — пирожные плохо поднимутся. Если все время держать высокую — очень сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать.

    Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.

    Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.

    Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах — и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах — и готовы вкуснейшие со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.

    Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри — что может быть вкуснее?

    Начинки

    На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.

    В нашей семье любимы такие несладкие начинки:

    • вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
    • творожный сыр+семга+зелень
    • измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью

    Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!

    Из сладких начинок нам нравятся:

    • вареная сгущенка+ обжаренные орешки
    • творог с сахаром
    • заварной крем
    • белковый крем (на итальянской меренге)

    Профитроли с заварным кремом

    Сегодня я покажу вам, как сделать простейший заварной крем для профитролей

    Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 4 яйца и 60 г. муки (или кукурузного крахмала). Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.

    Остальное молоко (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.

    Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.

    Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.

    Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили — в конце приготовления.


    В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (50 г) и взбиваем до однородности.
    Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстый заветренный слой.


    Наполняем профитроли остывшим кремом, раскладывая его ложкой по половинкам. Можно не разрезать профитроли на две половинки, а начинять с помощью кондитерского шприца.
    Украсить сладкие профитроли можно сахарной пудрой и дробленными орехами, а несладкие — зеленью и икрой.
    Поделитесь, пожалуйста, в комментариях тем, какие начинки вы используете для профитролей, может, у вас есть какие-то свои секреты выпечки заварного теста, интересно о них узнать.
    На нашем видеоканале в You Tube я выложила видеорецепт приготовления профитролей, если вам легче воспринимать информацию по видео, добро пожаловать!

    Я рада всем откликам к рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться фотографиями готовых пирожных и закусок на основе профитролей.
    Приятного аппетита!
    Если вы будете выкладывать фото профитролей в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

    Закусочные профитроли с салатом из креветок и крабовых палочек

    Подготовить ингредиенты.

    Приготовить заварное тесто.
    Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на пергаментную бумагу небольшими порциями (около 1-2 столовых ложек теста на один профитроль).

    Совет. "Хвостики" на отсаженном тесте можно сгладить пальцем, слегка смоченным в воде.

    Духовку разогреть до 190°C, дверцу зафиксировать деревянной ложкой, чтобы была чуть приоткрыта, и выпекать профитроли около 30 минут.
    Готовые профитроли вынуть из духовки и остудить.

    Приготовить салат.
    Яйца натереть на крупной терке.
    Крабовые палочки мелко нарезать.
    Креветки выложить в дуршлаг и разморозить.

    Совет. Т.к. креветки берем варено-мороженые, варить их не нужно, чтобы они не стали жесткими. Поэтому либо просто размораживаем, сливая всю жидкость, либо кладем креветки в кастрюлю с подсоленным кипятком на 1 минуту, и затем откидываем на дуршлаг.

    Плавленый сыр натереть на крупной терке (чтобы легче было натирать сыр, нужно подержать его в морозилке около 1-2 часов).
    Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
    Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

    Соединить подготовленные ингредиенты в миске, хорошо перемешать и заправить салат, по вкусу, майонезом, солью и свежемолотым перцем.

    У профитролей срезать "крышечки" (крышечками можно накрыть готовые профитроли, либо не использовать их в украшении закуски, а просто съесть).

    Наполнить профитроли салатом.

    Блюдо с профитролями затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник до подачи.

    Совет. По желанию, профитроли можно наполнить салатом непосредственно перед подачей.

    При подаче украсить профитроли свежей зеленью.

    Приятного Вам аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Профитроли с сыром | Домашняя кулинария

    Испечь профитроли очень просто, если дружишь со своей духовкой и знаешь ее характер. Приготовление заварного теста требует совсем немного времени, а набор продуктов самый простой. Мне всегда сложно выбрать начинку для профитролей, потому что идей — море, глаза разбегаются! Семья, сладкоежки и фанаты заварного крема, всегда просят одно и то же — профитроли с заварным кремом. Я люблю использовать пустые профитроли вместо сухариков или пирожков к бульону, их можно разрезать пополам и каждую половинку смазать изнутри закуской из сала с чесноком. Если после праздника осталась пара ложек любого салата, он пригодится в начинку для профитролей. Почти всегда у меня в холодильнике есть апельсиновый джем, из него за 5 минут легко приготовить апельсиново-банановый крем для профитролей. А к праздничному фуршету хорошо напечь побольше совсем малюсеньких профитролей и наполнить их разной начинкой, например, паштетами. В общем, возможности безграничны! Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт закусочных профитролей с довольно острой  сырной закуски двух видов.

    Состав:

    На тесто:

    • Масло сливочное — 80 грамм
    • Соль — 1/4 чайной ложки
    • Вода — 1 стакан
    • Мука — 1 стакан 
    • Яйца — 4 штуки
    • Растительное масло для смазывания бумаги для выпечки

    На 2 вида начинки:

    • Яйца — 1 штука
    • Сыр твердых сортов — 150 грамм
    • Сыр рассольный (брынза, сулугуни, адыгейский) — 80 грамм
    • Чеснок — 4-6 зубчиков
    • Перец сладкий (болгарский) — 1/2 крупного перца
    • Отваренное куриное филе — 100 грамм 
    • Сметана —  2 столовые ложки
    • Яблоки — 1 штука среднего размера
    • Майонез — 2 чайные ложки
    • Кориандр, сушеный базилик, черным молотый перец — 2 чайные ложки
    • Соль — по вкусу
    • Укроп свежий —  по желанию

    Как приготовить Закусочные профитроли с двумя видами сырной начинки

    Из указанного количества ингредиентов для теста получится 30 профитролей. Половину использую для приготовления сырной закуски, а из остальных, так и быть, сделаю пирожные с заварным кремом для страждущих. Приступим, первым делом нужно включить духовку на 200 градусов. Для заварного теста в глубокой посуде разогреть стакан воды, положить масло и соль, размешать, довести до кипения.

    Разогреть воду с маслом и солью

    Не снимая с огня, добавить порциями просеянную муку, размешивая после каждой порции.

    Добавить муку

    Тесто начнет отставать от стенок посуды. Растирать и размешивать тесто еще около 5 минут.

    Заварное тесто

    Снять тесто с огня, немного остудить. Пока тесто остывает, застелить противень бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Вбить в тесто по одному яйца, растирая до полной однородности после каждого. Не добавлять следующее яйцо, пока заварное тесто полностью не «возьмет» предыдущее.

    Добавить яйца

    Заварное тесто получается гладким и блестящим, консистенции крема.

    Заварное тесто

    Две чайные ложки смочить холодной водой, одной набирать тесто, второй снимать на промасленную бумагу. Величина каждого будущего профитроля должна быть не больше грецкого ореха. Выкладывать на значительном расстоянии друг от друга, учитывать, что тесто увеличится в объеме в 3 раза.

    Выложить тесто на противень

    Выпекать около 10 минут при температуре 200 градусов, и в это время духовку открывать нельзя! Затем уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать еще около 10-15 минут. Главная задача, чтобы профитроли не только поднялись и пропеклись, но и не опали, когда мы их вытащим из духовки. Поэтому их нужно подсушить — лучше всего в конце выставить температуру на минимум или даже приоткрыть духовку и подсушить около 10 минут. Чтобы все получилось с первого раза, нужно знать особенности своей духовки.

    Профитроли из духовки

    Профитроли готовы — со слегка потрескавшейся поверхностью, невесомые, красивые шарики, полые внутри. Приготовить начинку № 1. Она состоит из рассольного сыра, 2-3 зубчиков чеснока, вареного яйца и  половинки сладкого перца и кусочка отваренного куриного филе.

    Ингредиенты первой начинки

    Все составляющие, кроме яйца, измельчить в блендере. Яйцо мелко нарезать, добавить к начинке.

    Все составляющие измельчить

    Заправить сметаной, если используете малосольный сыр, то посолить по вкусу.

    Заправить сметаной

    Приготовить начинку № 2. Она состоит из сыра твердого сорта, яблока и 2-3 зубчиков чеснока.

    Ингредиенты второй начинки

    Все составляющие нарезать измельчить в блендере. Добавить кориандр, черный перец и  любимые сушеные травы. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

    Все измельчить, заправить майонезом

    Оба вида начинки готовы, можно приступать к фаршированию профитролей.

    Два вида сырной начинки

    Срезать у профитроля верхушку, выложить начинку из курицы, сыра, сладкого перца и яйца, слегка утрамбовать.

    Профитроли с курицей и брынзой

    В отличие от крема, несладкой начинки нужно класть столько, чтобы верхушка профитроля  плотно не прилегала, и было видно, с какой начинкой каждый профитроль.

    Профитроли с сыром и яблоком

    По желанию украсить профитроли со второй начинкой — посыпать мелко порубленной веточкой свежей зелени. Оригинальная сырная закуска, профитроли  с двумя видами начинки, готовы. Хоть на праздничный стол, хоть на завтрак к чашечке кофе.

    Профитроли с двумя видами сырной начинки

    Приятного аппетита!

    Вкусное, необычное и быстрое! 7 начинок для закусочных профитролей

    Когда зимние праздники идут плотной чередой, а гости так и норовят заявиться без предупреждения, каждой хозяйке хочется иметь в запасе свою секретную палочку-выручалочку: что-то вкусное, необычное и быстрое.

    Профитроли с разнообразными начинками — идеальный вариант. Ведь начинять эти маленькие и, по общему мнению, очень вкусные пирожные можно чем угодно!

    Сырная начинка с яйцами и зеленью

    Простая, но вкусная и сытная начинка для профитролей. Указанного количества ингредиентов хватает, чтобы начинить 80–90 штук (если шарики небольшие).

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    150 г твердого сыра

    2–3 вареных яйца

    пучок укропа

    3 зубчика чеснока

    2 ст. л. майонеза

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Натри на крупной терке сыр и вареные яйца.

    Мелко нарежь укроп.

    Смешай всё. Выдави в смесь чеснок.

    Добавь майонез.

    Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.

    Наполни их начинкой так, чтобы она слегка выглядывала.

    Сверху профитроли можно намазать растопленным сливочным маслом, посыпать сыром, толченными орехами, натертыми крабовыми палочками, рубленной зеленью… Кому что подскажет фантазия.

    Профитроли с сыром и яйцами готовы. Приятного аппетита!

     

    Профитроли с красной рыбой и сливочным кремом

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНО-СЫРНОГО КРЕМА

    200 г сливочного масла

    600 г творожного сыра

    зелень и зеленый лук по вкусу

    соль и перец по вкусу

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

    филе красной рыбы по вкусу

    огурцы по вкусу

    листья салата по вкусу

    готовые профитроли (сколько понадобится)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Взбей в миске сливочное масло, творожный сыр и специи.

    Нарежь тонкими ломтиками красную рыбу и огурец.

    Срежь у профитролей верхушки.

    На дно всех профитролей положи листик салата и пару ломтиков огурца.

    Потом с помощью кондитерского шприца выдави чайную ложку сырного крема.

    Поверх крема положи ломтики красной рыбы и накрой всё срезанными верхушками.

    Получается вкусно и очень красиво.

    Приятного аппетита!

     

    Начинка с копченой курицей и яйцом

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    100 г копченой курицы

    1 свежий огурец

    2 вареных яйца

    1 ст. л. майонеза

    готовые профитроли (сколько понадобится)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Нарежь куриное мясо и вареные яйца маленькими (3–5 мм) кубиками.

    Очисти огурец от кожицы и нарежь такими же кубиками.

    Смешай всё в миске. Добавь совсем немного майонеза, чтобы начинка не «потекла».

    Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.

    Наполни их чайной ложкой так, чтобы начинка слегка выглядывала.

    Выложи профитроли на блюдо.

    Приятного аппетита!

     

    Начинка с крабовыми палочками и кукурузой

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1/2 плавленого сырка

    5 крабовых палочек

    3 ст. л. консервированной кукурузы

    1 свежий огурец

    1–2 ст. л. майонеза

    соль по вкусу

    готовые профитроли (сколько понадобится)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Разморозь и нарежь мелкими кубиками крабовые палочки.

    Натри на терке огурец.

    Натри на крупной терке сырок.

    Слей сок с кукурузы.

    Смешай все ингредиенты, добавь майонез, посоли, еще раз перемешай.

    Надрежь профитроли параллельно основанию и наполни начинкой.

    Профитроли с крабовыми палочками готовы. Приятного аппетита!

     

    Начинка с селедочным маслом

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    100 г мелкой белой фасоли

    100 г слабосоленой селедки

    1 яйцо

    1 ст. л. растительного масла

    готовые профитроли (сколько понадобится)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Промой и замочи фасоль на 4 часа, а затем отвари ее. С готовой фасоли слей воду через сито или дуршлаг и остуди ее.

    Чтобы приготовить масло, помести отваренную фасоль в блендер, добавь селедку и вареное яйцо. Понемногу вливая оливковое масло, измельчи ингредиенты до получения однородной массы.

    Остается лишь начинить профитроли маслом с помощью кондитерского шприца.

    Приятного аппетита!

    Селедка обладает многими полезными свойствами. Она доступна большинству и очень вкусна.

     

    Начинка для профитролей с паштетом из куриной печени

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    500 г куриной печени

    400 г шампиньонов

    25 г сливочного масла

    1 луковица

    2 ст. л. соевого соуса

    черный перец по вкусу

    щепотка мускатного ореха

    готовые профитроли (сколько понадобится)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Нарежь лук.

    Обжарь лук и грибы до мягкости.

    Добавь нарезанную кусками куриную печень. Жарь до готовности.

    Приправь перцем и мускатным орехом.

    Влей соевый соус. Доведи до кипения.

    Сними с плиты. Остуди и измельчи в блендере.

    Срежь у профитролей верхушки, наполни их паштетом и подавай на стол.

    Приятного аппетита!

     

    Начинка из консервированных ананасов и твердого сыра

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1 ст. тертого сыра

    4 колечка консервированного ананаса

    1 ст. л. майонеза

    1 зубчик чеснока

    готовые профитроли (сколько понадобится)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Нарежь ананасы мелкими кубиками.

    Пропусти через пресс чеснок.

    Смешай все ингредиенты.

    Срежь у профитролей верхушки, наполни их начинкой и подавай на стол.

    Приятного аппетита!

     

    Ольга

    Рецепт

    Профитролей | Энн Баррелл

    Убрать выделение со всего

    1/2 стакана воды

    1/2 стика сливочного масла

    Щепотка соли

    1/2 стакана универсальной муки

    2 яйца

    Щепотка корицы

    Мороженое

    Шоколадный соус, рецепт следующий

    Шоколадный соус:

    4 унции полусладкого или темного шоколада

    1/4 стакана жирных сливок

    2 столовые ложки сливочного масла

    1 столовая ложка кукурузного сиропа

    1 щепотка молотой корицы

    Рецепт шоколадных профитролей - BBC Food

  • Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6.Поставьте на дно духовки небольшую форму для запекания, чтобы она нагрелась.

  • Для заварного теста налейте воду, сахар и масло в большую кастрюлю. Осторожно нагрейте, пока масло не растает.

  • Увеличьте огонь, затем быстро всыпьте муку и соль за один раз.

  • Снимите с огня и энергично взбейте смесь до образования однородной пасты. Как только смесь отойдет от края сковороды, переложите ее в большую миску и дайте остыть в течение 10-15 минут.

  • Вбивайте яйца понемногу, пока смесь не станет гладкой и блестящей, а также мягкой консистенции капель - возможно, она вам не понадобится.

  • Слегка смажьте большой противень жиром. Используя кондитерский мешок и простую насадку диаметром 1 см / ½ дюйма, распределите смесь по противню в маленькие шарики. Осторожно потрите верхушку каждого шарика влажным пальцем - это поможет сделать верхушку более хрустящей.

  • Поместите противень в духовку. Прежде чем закрыть дверцу духовки, налейте полстакана воды в форму для запекания на дне духовки, затем быстро закройте дверцу.Благодаря этому в духовке будет больше пара и тесто лучше поднимется. Выпекать 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета - если профитроли слишком бледные, то при остывании они станут мокрыми.

  • Выньте из духовки и выключите духовку. Проткните основание каждого профитроля шпажкой. Положите обратно на противень отверстием в основании вверх и верните в духовку на пять минут. Теплый воздух из духовки помогает просушить середину профитролей.

  • Для начинки слегка взбить сливки с цедрой апельсина до образования мягких пиков. Когда профитроли остынут, используйте кондитерский мешок, чтобы перелить сливки в профитроли.

  • Для шоколадного соуса налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы получился сироп. Уменьшите огонь до кипения и поместите шоколад в жаропрочную миску, поставленную над сковородой. Нагрейте, периодически помешивая, пока не растает. Снимите кастрюлю с огня, вылейте смесь сиропа в шоколад и перемешайте, пока она не станет однородной и хорошо перемешанной.

  • Для подачи положите фаршированные профитроли в большую сервировочную тарелку и полейте шоколадным соусом. Подавать горячим или холодным.

  • Наука о заварном тесте (в профитролях)

    Заварное тесто - настоящее волшебство. Он начинается как маленький шарик из теста, а в духовке превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик! Из него получаются восхитительные профитроли, эклеры, слоеные кремы и Bossche bollen (фирменное блюдо юга Нидерландов).

    Рецепты заварного теста могут показаться очень сложными. Нужно нагреть масло и воду, смешать с мукой, и это как-то сложно. Но это в основном потому, что это совсем другое тесто! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, это станет намного проще сделать и понять.

    В этом посте мы подробно рассмотрим науку и рассуждения, лежащие в основе рецепта. В конце концов, вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понимать, для чего нужны все этапы (и какие этапы можно пропустить).И узнайте, что это совсем не сложно сделать!

    Вы уже взяли под контроль заварное тесто? Тогда пора сделать начинку, например (наша любимая), крем-патиссир или добавить кракелин сверху, чтобы закончить!

    Что такое заварное тесто?

    Заварное тесто - это тесто, из которого делают профитроли (см. Фото вверху этого поста), а также прекрасные эклеры. Основная характеристика заварного теста заключается в том, что оно образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, которые идеально подходят для введения в них начинки.

    Заварное тесто само по себе пикантное и не имеет особого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного яичное. Вот почему начинка, как правило, является тем элементом, который выделяет закуску из заварного теста.

    Приготовление заварного теста

    Заварное тесто - это отдельный вид теста. Это, вероятно, больше всего похоже на тесто с корочкой в ​​горячей воде, так как оба теста требуют, чтобы вы приготовили тесто перед тем, как положить его в духовку. Затем тесто выпекается в духовке, когда оно вздувается.

    Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, каждый из которых играет важную роль в рецепте:

    • вода требуется для приготовления пластичного теста.
    • Масло служит для придания тесту более насыщенного вкуса и аромата. Если бы масло не было добавлено, завар был бы больше похож на хлеб по консистенции.
    • Мука придает структуру конечной булочке.
    • Причины добавления яиц различны.Во-первых, он придает смеси дополнительную влагу и делает ее более эластичной. Для расширения требуется гибкость. Во-вторых, при нагревании белки сформируют прочную структуру, которая будет поддерживать воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и не дают слою высохнуть.

    При приготовлении теста вы пытаетесь создать тесто, достаточно мягкое, чтобы расширяться, но достаточно твердое, чтобы сохранять форму до и после выпечки. Для этого вам необходимо выполнить четыре шага:

    1. Нагрейте воду и масло
    2. Перемешайте с мукой
    3. Добавьте яйца
    4. Выпекайте заварные булочки!
    Шаг 1: Кипячение масла и воды

    Вы начинаете с нагрева масла и воды по разным причинам.Прежде всего, масло должно растопиться, иначе мы не сможем перемешать его равномерно, вы можете получить комочки масла. Также мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это будет способствовать его твердости. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

    Большинство рецептов требуют доведения до кипения воды и масла. Причина в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить прекрасное заварное тесто, если просто нагреете два так, чтобы масло растаяло.Возможно, на шаге 2 вам придется помешивать немного дольше, потому что вам нужно восполнить потерю тепла.

    Шаг 2: Смешивание муки с теплой жидкостью

    Когда масло и вода станут красивыми и теплыми, пора добавить муку. Практически во всех рецептах говорится, что нужно добавить все сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки, воды и масла не сформируется в красивый шар. На нем не должно быть луж, и этот мяч должен быть мягким и гибким.

    На этом этапе вы выполняете важный этап приготовления заварного теста: готовите муку.Крахмал в муке должен желатинизироваться. Когда мука и горячая вода смешиваются, гранулы крахмала в муке впитывают воду и в конечном итоге разбухают и, возможно, взрываются. Это высвобождает молекулы крахмала и делает смесь густой. Для этого вам нужно достаточно тепла.

    Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для загущения начинки в пироге, при приготовлении заправки для соуса бешамель или пончиков.

    Заварное тесто после шага 2 образует шар, края которого остаются чистыми.

    Важно не перемешивать смесь дольше, чем после того, как она сформирует шарообразную консистенцию. Если вы продолжите перемешивание и нагревание, связывающая способность крахмала может снизиться (что-то вроде того, что случается с некоторыми более экстремальными ситуациями с темным соусом для заправки). Мы провели тестовый нагрев и перемешивание немного дольше, чем необходимо. Он действительно получился немного комковатым, но последние профитроли все равно оказались хорошими. Демонстрируя некоторую гибкость.

    Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

    Технически, можно добавить масло, воду и муку в сковороду, нагреть и перемешать все вместе с самого начала.Особенно при небольших количествах ваши профитроли могут выйти отлично. Однако это гораздо больше хлопот. Нужно быть поосторожнее, чтобы не образовались комочки или не пригорела смесь.

    Так почему же метод не так важен? Основная цель этой обработки - растопить масло, нагреть муку, желатинизировать муку и образовать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая на огне или предварительно нагревая жидкость, на самом деле не имеет значения, если вы все смешиваете однородно и ничего не поджигаете.Наука остается прежней!

    Забыть масло или воду

    Так что будет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях перед вами непростая задача, но есть способы ее исправить.

    Забудьте о масле: Это может дать вам более вязкое / твердое тесто. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете получить глютен. Кроме того, будет трудно однородно смешать масло с образовавшимся маленьким комочком муки.Наверное, лучше начать все сначала.

    Забыть воду: Это не должно доставить вам столько хлопот, масло и мука превратятся в соус для заправки. Если вы вовремя вспомните, что вы забыли воду, вы все равно можете добавить ее и загустить смесь.

    Шаг 3: Добавление яиц

    Теперь, когда у вас есть шарик из теста, пора сделать перерыв и дать ему остыть. Вы должны охладить его перед добавлением яиц, иначе вы рискуете преждевременно приготовить яйца!

    Яйца содержат белки.Эти белки сворачиваются и застывают, когда яйцо нагревается. Вот что происходит при варке или жарке яйца. Вы хотите, чтобы это свертывалось, когда яйца помещены в духовку, так как это поможет стабилизировать конечный профитроль. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут сгибать и стабилизировать недавно расширенную структуру.

    Шаг 4: Выпекание профитролей / заварного теста

    Теперь, когда яйца добавлены, пришло время для последнего шага: выпекания заварного теста.Заварное тесто укладывается на противни в виде шариков или более длинных полосок, в зависимости от вашей окончательной предпочтительной формы.

    Во время выпекания тяжелое тесто превращается в легкое и воздушное слоеное, как показано ниже. Тесто очень эластичное, но при этом содержит много воды. Поскольку мука уже затвердела во время желатинизации, она не разорвется, а расширится из-за испарения влаги внутри слоя.

    Профитроли

    Доходность: 10 затяжек / профитролей

    Время подготовки: 25 минут

    Время готовки: 25 минут

    Общее время: 50 минут

    Этого рецепта хватит на 10 затяжек.Чтобы усилить вкус и текстуру, вы можете добавить начинку, например, крем-кондитерскую. Конечно, подойдут и другие начинки, например джемы или просто взбитые сливки.

    Состав

    Заварное тесто
    • 50 мл воды
    • 25 г сливочного масла
    • 30 г муки
    • 1 яйцо
    Creme patissiere
    • 125 мл молока
    • 1 яичный желток
    • 25 г сахара
    • 12,5 г муки

    Инструкции

    Заварное тесто
    1. Добавьте масло и воду в сковороду и нагрейте до кипения.
    2. Убавьте огонь.
    3. Добавьте всю муку за один раз и перемешайте, действуйте быстро и продолжайте помешивать, пока она не превратится в шар.
    4. Выключите огонь и дайте остыть.
    5. После охлаждения до комнатной температуры перемешайте яйцо.
    6. Разогрейте духовку до 200-210 ° C.
    7. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте небольшие кучки смеси, помните, они довольно сильно вздуваются, поэтому держите их маленькими!
    8. Выпекать в духовке 25 минут.Они должны начать раздуваться примерно через 10 минут. Держите их в духовке, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и не станут сухими изнутри.
    Creme patissiere
    1. Нагрейте молоко в сковороде чуть ниже точки кипения.
    2. Смешайте сахар и яичный желток. Как только это будет смешано, добавьте муку (не добавляйте муку с самого начала, это затруднит перемешивание без комков!).
    3. Медленно влейте немного теплого молока и сразу взбейте (убедитесь, что яйцо здесь не готовится, поэтому быстро перемешайте).
    4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
    5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте, помешивая. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.
    6. Крем-патиссир станет гуще после охлаждения, поэтому не беспокойтесь, если он еще не такой густой, как хотелось бы. Если он остается слишком тонким, попробуйте снова поставить его на огонь и нагреть еще немного.

    Банкноты

    Если вам нужна идеальная круглая слойка, можно добавить сверху кракелин.Это также придаст вашим затяжкам немного больше свободы.

    Рецепт профитролей с пошаговыми фото

    Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом из теста и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем. Рецепт с пошаговыми фото.

    Профитроли с шоколадным ганашем

    Если бы мне пришлось назвать один десерт своим «десертом необитаемого острова», то, вероятно, это были бы профитроли .Кажется, что в наши дни большинство людей гудят французскими макаронами (которые я тоже обожаю), но для меня профитроль - это то, что представляет собой типично французский десерт .

    Что такое профитроли?

    Профитроли - маленькие булочки из заварного теста , начиненные кремом из сладкого теста и покрытые декадентским шоколадным соусом.

    В США их обычно называют кремовыми слоями .

    Профитроли начинки

    Выросший в Австралии, профитроли, которые я ел из местных французских кондитерских, обычно были наполнены ванильным кремом и , покрытыми шоколадом .

    Однако, когда я впервые попробовал профитроли во Франции (где они обычно предлагаются в большинстве меню бистро), я был удивлен, обнаружив, что, во-первых, это был примерно размера небольшого гамбургера , а во-вторых, он был наполнен начинкой. с ванильным мороженым .

    Мой муж француз, и он настаивает, что профитроли всегда подают только с мороженым; те, которые содержат ванильный заварной крем, - это просто заварная булочка .

    И это не получилось, даже до сегодняшнего дня, весьма спорный вопрос между нами.Предназначены ли профитроли для подачи с ванильным мороженым или крем-патиссьер ?

    Чем наполнены профитроли?

    Похоже, что во Франции профитроли традиционно подают только с ванильным мороженым и поливают соусом из темного шоколада (так называемый шоколадный ганаш ).

    На самом деле, это был мой опыт работы с ресторанами во Франции и других частях Европы. Даже за ужином в ресторане Thomas Keller’s Bouchon в Лас-Вегасе его изысканные профитроли подавались с холодным ванильным мороженым.

    Для меня это было резким изменением того, что я знал как профитроли. Я вообще-то предпочитаю заварной крем; Мне нравится мягкое тесто на фоне маслянистого заварного крема с горьким контрастом темного шоколадного соуса.

    Профитроли с ванильным мороженым - не столько закуска, сколько настоящий сидячий десерт.

    Как делать профитроли

    Когда я впервые попробовал свои силы в изготовлении профитролей, я был настолько поражен собственными усилиями, что быстро забыл о длинных, но относительно простых шагах, необходимых для получения готового продукта.

    Для создания профитролей необходимы три компонента:

    1. Заварное тесто для профитролей
    2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный заварной крем) для начинки
    3. Шоколадный ганаш для поливания профитрелей

    Это один из немногих рецептов, где есть компоненты, которые нужно сделать, но каждый из них относительно прост, и все они прекрасно сочетаются в конце.

    Если вы решите приготовить все в один и тот же день, это может занять несколько часов, так как на выпечку каждой партии заварных булочек в духовке уйдет около 20–30 минут.Однако за это время вы можете приготовить кондитерский крем и шоколадный ганаш.

    Как приготовить заварное тесто

    Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте заварного теста с пошаговыми фотографиями.

    Как приготовить кондитерский крем

    Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого кремом-паштетом или ванильным заварным кремом) см. В моем рецепте крем-пэтиссьера с пошаговыми фотографиями.

    Рецепт профитролей

    Мой рецепт профитролов во многом основан на рецепте Найджеллы Лоусон из ее Библии по выпечке «Как быть домашней богиней». Откровенно говоря, ее рецепт заварного теста был единственным рецептом, который когда-либо работал у меня, и поэтому я вернусь к нему снова и снова.

    Чтобы превратить заварное тесто в профитроли, просто поместите заварную смесь в кондитерский мешок , снабженный простой насадкой .

    Вы можете сделать профитроли настолько большими или маленькими, насколько захотите, но не забудьте соответственно отрегулировать время выпечки.

    Выпекайте заварные булочки, пока они не станут воздушными и золотистыми, а при постукивании по дну они должны казаться пустыми.

    После того, как заварные булочки остынут, их можно заполнить кремом. Мне нравится находить отверстие сбоку от заварных булочек, но если промежутков нет, просто используйте небольшой нож или кончик палочки для еды, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы поместилось в сопло кондитерского мешочка.

    Заблаговременное получение профитролей

    Вы можете продвигаться вперед с этим рецептом профитролей, приготовив все компоненты по отдельности и заранее.

    Кондитерский крем можно заранее хранить в холодильнике 1-2 дня, и даже хранить прямо в кондитерском мешке.

    Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Чтобы подать на стол, аккуратно разогрейте его на плите на среднем огне и хорошо взбейте, если похоже, что он отделяется.

    Хотя я предпочитаю делать заварные булочки в день подачи, вы можете приготовить их за день вперед и хранить в закрытом контейнере.Чтобы они снова стали хрустящими, осторожно разогрейте их в духовке при температуре 150 ° (350 ° F) в течение 5–10 минут. Дайте им остыть перед сборкой.

    Как только заварные булочки будут залиты кремом, они начнут размягчаться. Так что вы пытаетесь заполнить их только в последнюю минуту.

    Часто задаваемые вопросы

    Сколько профитролей на человека? Это зависит от того, насколько велики профитроли, но я рекомендую от 3 до 4 профитролей на человека.

    Как подавать профитроли? Я рекомендую заправлять профитроли непосредственно перед подачей на стол и подавать их с кувшином теплого шоколадного ганаша, чтобы все вылили свои профитроли перед едой.

    Насколько заранее можно сделать профитроли? Вы можете изготовить все компоненты для профитролей отдельно и за 1-2 дня вперед.

    Насколько заранее можно заполнять профитроли? Профитроли следует заливать в последнюю минуту перед подачей на стол, чтобы заварные булочки оставались хрустящими как можно дольше. Как только они будут наполнены, они начнут размягчаться.

    Как хранить профитроли? Ненаполненные заварные булочки можно хранить в герметичном контейнере от 1 до 2 дней, и вы можете снова сделать их хрустящими, повторно нагревая их в духовке с низкой температурой до 150 ° C (300 ° F) в течение 5–10 минут.После наполнения профитроли следует хранить в холодильнике.

    Чем наполнены профитроли? Профитроли можно наполнить густым заварным кремом (кондитерский крем или крем-патиссьер) или разделить пополам и залить шариком мороженого. Наиболее популярны ванильный крем или ванильное мороженое, но также популярны шоколадные или карамельные вкусы.

    Почему мои профитроли сдулись или рухнули? Слишком быстрое открытие дверцы духовки может привести к сдуванию или разрушению заварных булочек.Выпекайте их в течение рекомендованного времени и открывайте дверцу духовки только тогда, когда они станут красивыми и золотистыми.

    Распечатать

    Профитроли с шоколадным ганашем

    ★★★★

    4 из 4 отзывов

    • Автор: Thanh | Ешь, птичка
    • Время подготовки: 60 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 1 час 30 минут
    • Урожайность: Обслуживает от 6 до 8
    • Категория: Десерты
    • Кухня: Французская

    Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом или заварным кремом и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

    Состав

    Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

    Для заварных булочек (профитролей)

    • 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
    • 150 г (палочка 1 ⅓) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • щепотка соли
    • 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
    • 4 крупных яйца

    Для шоколадного ганаша

    • 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) двойных сливок (жирные сливки)
    • 350 г темного шоколада или горького шоколада (или смеси темного и молочного шоколада)

    Инструкции

    Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или Vanilla Custard) (см. Мой рецепт крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями и советами по приготовлению)

    1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
    2. Добавьте ванильный экстракт.
    3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
    4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
    5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
    6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
    7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы дать смеси выпустить несколько пузырьков.
    8. Перелейте заварной крем в миску и отставьте, чтобы он остыл.
    9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

    Для заварных булочек (профитроли) (См. Мой рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями и советами по выпечке)

    1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
    2. Выстелить противень пергаментной бумагой.
    3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
    4. Снимите кастрюлю с огня.
    5. Добавьте муку.
    6. Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
    7. Пересыпьте тесто в чашу электрического настольного миксера .
    8. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
    9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу за раз и взбивайте, пока смесь не станет густой и не станет однородной . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
    10. Вставьте простую насадку 2 см, ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и насадите маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
    11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев и надавить на острые кончики кругов теста.
    12. Выпекать примерно 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
    13. Чтобы проверить, приготовлены ли заварные булочки, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
    14. Перенести на решетку для охлаждения и проткнуть нижнюю сторону каждой заварной булочки булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

    Для шоколадного ганаша

    1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
    2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
    3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
    4. Соус загустеет по мере охлаждения, но он легко нагревается.
    5. Если соус расслаивается при повторном нагревании, хорошо взбейте его.

    Для сборки профитролей

    1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом или кондитерским кремом.
    2. Наполните заварные булочки, вставив насадку в отверстие; если его нет, просто проткните булочки кончиком небольшого ножа или палочки для еды, чтобы освободить место для насадки.
    3. Заварные булочки довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
    4. Вам решать, как вы хотите подавать профитроли, но я предпочитаю ставить 3 или 4 заполненных профитроля на тарелку для каждого человека и подавать шоколадный соус в небольшом кувшине сбоку, чтобы каждый человек мог налить больше или меньше, чем они хотят.

    Кухонные ноты

    Варианты

    Чтобы приготовить заварной крем из жженого сахара для начинки, смешайте 2 столовые ложки сахара и воды и варите на сильном огне, пока смесь не закипит и не превратится в темно-коричневую карамель.Вылейте эту карамель в теплый заварной крем и быстро взбейте, чтобы предотвратить образование твердых кусочков карамели. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и дайте ему остыть.

    Чтобы приготовить крем-начинку из шоколадного теста , ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного крем-патиссьера в моем рецепте шоколадных эклеров.

    Чтобы подать профитроли традиционным французским способом, просто не добавляйте ванильный крем. Разделить заварные булочки пополам и засыпать шариком ванильного мороженого .Перед подачей сбрызнуть шоколадным ганашем.

    Наконечники для предварительного макияжа

    Заварные булочки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере несколько дней. Однако они станут мягкими в одночасье. Чтобы они снова стали хрустящими, разогрейте их в духовке при 150 ° ( 350 ° F ) в течение от 5 до 10 минут . Дайте им остыть перед сборкой.

    Кондитерский крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.Накройте миску пищевой пленкой, поместив пластик прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

    Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и осторожно подогреть на плите перед перемешиванием.

    ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ
    Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

    ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
    Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

    Питание

    • Размер порции: На порцию
    • Калорий: 410
    • Сахар: 16 г
    • Натрий: 50 мг
    • Жиры: 29,2 г
    • Углеводы: 30,6 г
    • Волокно: 2.1 г
    • Белки: 6,8 г
    • Холестерин: 169,2 мг

    Обновление

    Этот рецепт был впервые опубликован 25 августа 2011 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

    Рецепт шоколадно-карамельного профитроля

    Профитроли, фаршированные сливками и заправленные насыщенным шоколадным соусом, действительно поражают воображение.В этом эксклюзивном видео для lovefood.com Уилл Торрент показывает нам, насколько легко это сделать. Соты добавляют прекрасный хруст, чтобы противостоять мягкому тесту с кремовой начинкой.

    Состав

    Метрические чашки Имперские

    • 125 мл воды
    • 125 мл молока
    • 100 г сливочного масла
    • 1 щепотка соли
    • 1 щепотка сахара
    • 140 г муки
    • 6 яиц, около
    • 600 мл двойных сливок
    • 1 банка Гвоздика Карамель
    • 100 мл воды
    • 100 г сахара
    • 200 г темного шоколада
    • 50 г кусочков битых сот
    • 4.4 жидких унции воды
    • 4,4 жидких унции молока
    • сливочное масло 3,5 унции
    • 1 щепотка соли
    • 1 щепотка сахара
    • 4,9 унции муки
    • 6 яиц, около
    • Двойные сливки 21,1 жидкой унции
    • 1 банка Гвоздика Карамель
    • 3,5 жидких унции воды
    • сахар 3,5 унции
    • 7.1 унция темного шоколада
    • Сломанные соты, 1,8 унции
    • 0,5 стакана воды
    • 0,5 стакана молока
    • сливочное масло 3,5 унции
    • 1 щепотка соли
    • 1 щепотка сахара
    • 4,9 унции муки
    • 6 яиц, около
    • 2,5 стакана двойных сливок
    • 1 банка Гвоздика Карамель
    • 0.4 стакана воды
    • сахар 3,5 унции
    • Темный шоколад 7,1 унции
    • Сломанные соты, 1,8 унции

    Детали

    • Кухня: Французская
    • Тип рецепта: Десерт
    • Сложность: Средняя
    • Время на подготовку: 30 минут
    • Время приготовления: 25 минут
    • Обслуживает: 4

    Пошаговая инструкция

    1. Добавьте воду, молоко, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера на среднем огне, помешивая, чтобы сахар не улавливался.Когда он закипит, быстро добавьте муку и перемешайте. Продолжайте взбивать заварную смесь на среднем огне, пока тесто не оставит чистыми стенки кастрюли - это займет до 5 минут, в зависимости от температуры и размера смеси.
    2. После того, как завар приготовится, переложите его в миску и взбивайте яйца по одному. Причина, по которой я говорю примерно 6 яиц, заключается в том, что вам может не понадобиться использовать их все - яйца, мука всегда будут разными, поэтому скорость, с которой мука заберет все яйца, всегда может измениться - как только вы освоите вы будете знать, сколько яиц добавить.
    3. Паста будет готова, когда она упадет с ложки, оставив после себя каплю типа «v». Поместите пасту в кондитерский мешок, снабженный маленькой простой насадкой, трубчатыми луковицами диаметром около 5 см - помните, что они будут подниматься и разрастаться, поэтому не прокладывайте их слишком близко друг к другу.
    4. Поместите в духовку, разогретую до 180 ° C, примерно на 10-15 минут в зависимости от размера заварного теста. Булочки должны быть красивыми, золотисто-коричневого цвета и полыми посередине.
    5. После заполнения взбить двойные сливки и перемешать с карамелью.Наполните кондитерский мешок и налейте крем с мраморной карамелью в профитроли.
    6. Чтобы приготовить соус, растопите сахар и воду, доведите до кипения и полейте шоколадом, чтобы получился ганаш.
    7. Вылейте это на уложенные друг на друга профитроли и посыпьте соты.

    Возможно вам также понравится

    Красная ягода Шарлотта

    Шоколадно-кофейные эклеры

    Совершенные профитроли Эрика Ланларда

    рецептов профитролей и эклеров | Food Network Canada

    Маршрут

    Крем кондитерский

    1.Нагрейте молоко с очищенными семенами ванили или пастой из ванильных стручков до кипения.

    2. В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Подготовьте миску со сливочным маслом, положив на нее ситечко.

    3. Постепенно смешайте горячее молоко с яичной смесью и верните все в кастрюлю.Постоянно взбивайте (переключаясь на лопатку, чтобы попасть в углы) на среднем огне, пока она не загустеет и не станет блестящей, около 2 минут. Немедленно вылейте смесь через ситечко, при необходимости взбивая, и добавьте масло. Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема, охладите до комнатной температуры, а затем полностью охладите до готовности.

    Заварная паста

    1.Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до полного кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и добавьте муку деревянной ложкой, интенсивно помешивая, пока тесто не «очистит» стенки кастрюли (перестанет прилипать). Переложите эту смесь в большую миску и используйте электрическую лопатку или миксер с лопастной насадкой и взбивайте на средней скорости в течение минуты или 2, чтобы немного остудить.

    2.Разбейте два яйца в небольшую тарелку и взбейте их, чтобы они немного смешались. Добавьте их к мучной смеси на средней скорости и перемешайте до однородной массы. Добавьте по одному оставшиеся 3 яйца и тщательно перемешивайте после каждого добавления.

    3. Работайте по рецепту, пока тесто еще не остыло.

    Профитроли и эклеры Assem

    1.Для эклеров и профитролей разогрейте духовку до 400 F и выстелите два противня пергаментной бумагой.

    2. Наполните кондитерский мешок с большим плоским наконечником заварной пастой. Выдавите 12 эклеров, каждый около 4 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину, на первый противень и налейте 36 профитролей, каждый примерно 1 ½ дюйма в поперечнике на второй противень (вам может понадобиться 2 противня для профитролей). Смочите палец в прохладной воде и постучите по тесту по любым точкам.

    3. Выпекайте эклеры и профитроли в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 375 F и продолжайте выпекать еще примерно 15 минут (эклеры могут занять немного больше времени), пока они не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет и станут очень светлыми. Перед заполнением дайте выпечке полностью остыть.

    4. Для наполнения перемешайте кондитерский крем, чтобы он стал мягким, и наполните кондитерский мешок со средним плоским кончиком (или эклером или кончиком пончика, если он у вас есть).С помощью шпажки проделайте сначала небольшое отверстие в конце каждого эклера и на стороне каждого профитроля. Вставьте кондитерский мешок и наполните каждый кремом, пока не почувствуете сопротивление. Охладите, пока не получите глазурь шоколадной или сахарной глазурью.

    Шоколадная глазурь

    1. Поместите шоколад, масло и кукурузный сироп в металлическую миску и поставьте на кастрюлю с едва кипящей водой, помешивая, пока она не растает.Снимите миску с огня.

    2. Обмакните верхнюю часть эклеров или профитролей в теплую глазурь и наслаждайтесь теплой, прохладной, чтобы застыть, или охлажденной, чтобы подать позже.

    3. Достаточно украсить 12 эклеров или 36 профитролей.

    Сахарная глазурь

    1.Взбейте сахарную пудру и молоко до однородной массы, а затем добавьте растопленное масло. При желании добавьте пищевой краситель и сразу же используйте.

    2. Обмакните верхние части эклеров или профитролей в глазурь и поставьте их на решетку для сушки в течение часа перед подачей на стол или охладите, чтобы подавать позже.

    3. Достаточно украсить 12 эклеров или 36 профитролей.

    4. Эклеры и профитроли без наполнения можно приготовить на день вперед и хранить в герметичном контейнере или заморозить (без наполнения) и разморозить, но употреблять их следует в течение дня после наполнения и глазурования.

    Рецепт заварного теста | Продукты Pamela

    Разогрейте духовку до 400 °. Поставьте решетку в верхнюю треть духовки.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО:

    В 2-1 / 2 или 3 квартах.тяжелая кастрюля, на среднем или медленном огне, кипятите молоко, воду, масло, сахар, соль и перец. После закипания выключите конфорку и сразу всыпьте муку. Оставив его на горячей плите, взбивайте смесь деревянной лопаткой или ложкой, пока не сформируется шарик и тесто не станет стягиваться. Дать постоять 5 минут на теплой горелке.

    Добавьте 1 яйцо; взбивать, пока он не станет густым и эластичным. В этот момент тесто будет прилипать к стенкам кастрюли и будет очень эластичным. Повторите то же самое со следующим яйцом. Когда тесто загустеет и прилипнет к стенкам и дну кастрюли, пора запекать.

    Скомпонуйте тесто в шарик с одной стороны кастрюли. Накройте противень пергаментной бумагой.

    ФОРМИРОВАНИЕ ВЫПЕЧКИ:

    Заварному тесту можно придать практически любую форму и размер с помощью кондитерского мешка или выложить ложкой в ​​простые формы. Установите кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма для меньших форм и плоским круглым наконечником от 3/4 дюйма до 1 дюйма для больших форм. Перед выпечкой раздвиньте трубку или ложку на расстоянии 2 дюйма, чтобы выпечка могла расшириться. . Если у вас нет наконечника подходящего размера, вы можете отрезать наконечник от одноразового кондитерского мешка до нужного размера.Это также можно сделать с помощью большой сумки на молнии. С этим немного сложнее справиться, но работает нормально.

    Миниатюрные эклеры: трубка из бревен длиной 2-1 / 2 дюйма и шириной от 1/2 до 3/4 дюйма или ложкой сформируйте бревна.

    Большие эклеры: трубочные бревна длиной 5 дюймов и шириной 1-1 / 2 фута или ложкой и сформовать их в бревна.

    Профитроли: трубочные затяжки длиной 1 дюйм и высотой 1 дюйм или ложкой скудные TBSP. слойки шириной от 2-1 / 2 до 3 дюймов в форме внутренней спирали или ложкой ложкой по 1/4 стакана для каждой. Чтобы сформировать внутреннюю спираль, начните с центра и закрутите тесто наружу, чтобы сформировать спираль диаметром 3 дюйма, затем поднимите кончик, перемещая его внутрь, чтобы сформировать меньшую спираль, заканчивая центром и толчком вниз и подтягиванием вверх, образуя полторы спирали.Так получится красивый кремовый слой. (Это небольшая вторая история о самой слойке.)

    Разница между профитролями, эклерами и кремовыми слоями заключается в том, что профитроли заморожены, а остальные - нет. Все они могут быть заполнены и долиты одинаково. При приготовлении Профитроли, после того как они остынут после выпечки, наполните их взбитыми или кондитерскими сливками или даже мороженым, затем заморозьте. Сверху или глазируйте их после того, как вынесли из морозильника Профитроль будет выглядеть свежим и вкуснее. Подавать еще холодным.(Многие начинки и начинки можно приготовить заранее.)

    Когда тесто для заварного теста приготовлено, лучше всего формировать тесто еще теплым, используя кондитерский мешок или ложки и мерный стакан для придания формы тесту. Также лучше всего предварительно разогреть горячую духовку на 400 °. Готовьте в верхней трети очень горячей духовки при температуре 400 ° в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 ° еще в течение 10–15 минут, пока все не станет золотистым. Достаньте из духовки и, как только достаточно остынет, проделывайте отверстие в каждой затяжке, чтобы выпустить пар.Дайте остыть.

    Наполните этих маленьких красавиц сладким или соленым. Для эклеров и соленых слоеных бутербродов разрежьте их пополам по горизонтали и наполните по желанию. Вы можете удалить центральное тесто или оставить его. Если вы используете замороженные или размороженные слойки, освежите их, нагревая в духовке с температурой 375 ° в течение 7–9 минут. Затем разрежьте и залейте, когда остынет. Или используйте небольшую насадку, чтобы впрыснуть крем во всю слойку. Их можно посыпать сахарной пудрой или какао, посыпать ганашем или сбрызнуть каким-нибудь видом, или просто наполнить.

    ВЫПЕЧКА ЗАКУПОК:

    Выпекайте слойки с кремом в течение 15 минут при температуре 400 °, затем поверните вниз до 375 ° в течение последних 10–15 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *