Свинина запеченная в духовке целым куском — 5 простых рецептов к празднику

Если вы задумали не фуршет, а полноценный праздничный стол с холодными закусками, салатами и десертом, то в этом сценарии сложно представить себе угощения без настоящего горячего блюда. Свинина запеченная в духовке, украшенная с зеленью и овощами, источающая жар и непревзойденный аромат специй и мяса, станет по-настоящему центральным блюдом на столе. Все внимание будет приковано к нему, пока все гости и домочадцы не попробуют и вдоволь не наедятся сочным вкуснейшим мясом.

Искусство приготовить нежную и ароматную свинину запеченную в духовке — показатель мастерства настоящего кулинара.

Несмотря на то, что вариантов приготовления свинины в духовке множество, видов мяса и специй используется еще больше, всех их объединяет настоящая любовь самого творца-кулинара к столь великолепному горячему блюду.

Если вы все еще раздумываете, какое горячее блюдо будет достаточно праздничным к Новому году или Дню рождения, то отбросьте прочь все свои сомнения. Запеченная в духовке свинина легко стремится к первому месту по популярности у наших домашних поваров. Особенно это касается Нового года. Буженина или мясной рулет, сочный окорок или нашпигованная шейка, для нас в Новый год это символическое и праздничное блюдо, сродни салату Оливье.

Свинина запеченная в духовке может быть дополнена овощами, которые будут запекаться вместе с ним, грибами, специями и травами, даже другими видами мяса. Столько разнообразных кулинарных секретов окружает рецепты приготовления этого мяса, что порой не знаешь с какой стороны к нему лучше подступиться. Запечь свинину можно в фольге или бумаге, открытым способом или в рукаве, в тесте или шубе из овощей. Это может быть цельный кусок или оригинальная нарезанная гармошка с помидорами и сыром, это может быть даже ароматная начинка, завернутая в мясо. Границы задает ваша фантазия и умения.

Для такого блюда как свинина запеченная в духовке традиционно используется несколько основных видов свиного мяса: шейка, окорок, лопатка и карбонад. Иногда продаются куски с названиями «свинина для запекания», но чаще всего это все те же части тела. От того, какую часть вы будете использовать, будет зависеть и вкус запеченного мяса. Более постный карбонад может оказаться сухим, поэтому его желательно мариновать и шпиговать, из него можно делать отличные рулеты, например, с грибами. Более нежная и жирная шейка замечательно запекается и целым куском, сухость ей не грозит из-за жировых прожилок, но так же она серьезно уменьшается в размерах, хотя остается при этом очень сочной. Окорок тоже достаточно нежирное мясо и требует дополнительной подпитки маринадом или приготовления в условиях, когда собственным мясным сокам не дают возможности свободно испаряться. Я говорю о закрытой посуде и всевозможных «обертках» для мяса.

В любом случае для приготовления запеченной свинины необходимо вооружиться подходящей посудой, так как праздничный кусок мяса обычно большой, фольгой или рукавом, специями и соусами, а там же временем на предварительную подготовку мяса, а точнее на маринование.

Сложно спорить с тем, что мясо, которое пролежало ночь в маринаде перед тем как попасть в жарочный шкаф, не будет вкуснее кусочка, который сразу же отправится на запекание. Хотя есть и быстрые рецепты. Ведь не всегда удается подчинить себе время, да и гости бывают более, чем внезапными. Одно ясно, что пара часов на подготовку и сам процесс запекания свинины у вас должен иметься в наличии.

Давайте рассмотрим самые разные рецепты, чтобы выбрать «тот самый» и приготовить его.

Свинина запеченная в духовке большим куском с медом, соусом барбекю и дижонской горчицей

Свинина запеченная в духовке в ароматных специях еще называется буженина. Это очень вкусное и сочное мясо, которое можно есть горячим, подавая его на стол как основное блюдо, а можно использовать в холодном виде для бутербродов. Очень многие, наверное, видели что в магазинах продается буженина в колбасных отделах. Так вот она тоже готовится запеканием, единственное, что все таки сложно доверять магазинным вариантам, потому что точно не знаешь насколько свежее мясо, как его готовили и не применяли ли какие-то вредные добавки. Свинина приготовленная своими руками, конечно же, будет более здоровой и вкусной, потому что вы точно будете знать, что вы положили и когда готовили. Такое мясо может вполне заменить для вас ветчину и колбасу.

Что касается горячего варианта подачи, то такая свинина запеченная в духовке — это в большей степени праздничное блюдо для гостей или членов семьи, когда за столом собирается много народу. Обычно запекается очень большой кусочек мяса, от килограмм до двух, чтобы хватило на всех. Ведь добавки может захотеться очень многим. Особенно, если это свинина по такому рецепту.

Для приготовления вам понадобится:

• свинина (карбонад, окорок, шейка) — 1,5 кг,
• черный молотый перец — 0,5 чайной ложки,
• чеснок — 3-4 зубчика,
• паприка — 1 чайная ложка без верха,
• соус барбекю — 3 чайные ложки,
• мед — 2 чайные ложки,
• дижонская горчица — 1 столовая ложка,
• соль — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Секрет приготовления свинины в духовке по этому рецепту заключается в том, что мясо маринуется заранее в жидком рассоле. Так оно лучше просаливается и напитывается влагой, что позволяет ему быть нежным и сочным, даже если вы используете достаточно сухой карбонад или окорок.

В первую очередь кусок свежей свинины хорошенько вымойте и обусшите бумажным полотенцем. Теперь для того, чтобы мясо просолилось не только снаружи, но и внутри, его необходимо проколоть. Для этого подойдет специальный инструмент тендерайзер или тонкий и длинный нож.

Сделайте частые вертикальные разрезы сверху вниз, но не насквозь.

2. Теперь необходимо положит мясо в большую посудину, в которой будет возможно залить ее маринадом. Рецепт маринада: 1 столовая ложка соли на литр воды. Положите мясо в емкость и залейте соленой водой, чтобы она полностью его покрывала. Теперь накройте и отправьте в холодильник на 2-3 часа.

3. Когда вынете мясо из рассола, сначала хорошенько оботрите его бумажными салфетками, чтобы не осталось воды. Теперь можно натирать его специями.

4. В отдельной чашке или тарелке смешайте вместе мед, соус и сухие специи. Туда же выдавите чеснок, можно натереть его на мелкой терке. Теперь все хорошенько перемешайте. Обратите внимание, что горчица в этот соус не входит.

Получившейся смесью обмажьте мясо со всех сторон и хорошенько вотрите.

5. Теперь положите мясо более жирным слоем вниз, а верхнюю сторону намажьте дижонской горчицей. Это будет красивая сторона нашей запеченной свинины.

6. Теперь положите свинину в форму для запекания, смазанную маслом. Для того чтобы свинина запеченная в духовке пропеклась внутри, а снаружи не пересохла, ее нужно запекать в закрытом виде. Поэтому форму для запекания накройте крышкой, если она имеется. Если крышки нет, то сделайте ее из фольги, плотно подогнув края.

7. Мясо запекайте в духовке при 180 градусах примерно час. Через час достаньте свинину, откройте и проколите ножом или шпажкой, если сок прозрачный — мясо готово, если розоватый, то уберите в духовку еще минут на 20.

Теперь необходимо подрумянить корочку, чтобы мясо выглядело аппетитным. Для этого просто снимите крышку или фольгу и поставьте мясо обратно в духовку.Быстро подрумяниться мясу помогает гриль или конвекция. Если в вашей плите этого не предусмотрено, то просто прибавьте температуру на несколько минут, но внимательно следите за мясом, чтобы оно не подгорело.

Как только корочка зарумянилась, вынимайте свинину. Готовая свинина запеченная в духовке должна немного полежать под крышкой, если вы собираетесь подавать ее горячей, мясо немного остынет и его можно будет есть и при этом оно будет лучше нарезаться на ломтики.

Подавайте на стол свинину, нарезав пластинками и украсив зеленью. Гости будут в восторге.

Если хотите использовать такую буженину как холодное мясо, то дайте ему полностью остыть перед тем как резать. Оно станет более плотным и получится нарезать намного тоньше, как раз для бутербродов.

Приятного аппетита!

Сочная свиная шейка запеченная в духовке в рукаве

Еще один простой способ, благодаря которому свинина запеченная в духовке получается сочной и нежной — это приготовление ее в рукаве для запекания. Рукав отлично сохраняет все мясные соки внутри куска и не дает мясу пересохнуть, все ароматы тоже остаются внутри и пропитывают мясо насквозь.

Чтобы приготовить свинину в рукаве вам понадобится:

• свиная шейка — 1,5 кг,
• чеснок — 4 зубчика,
• лавровый лист — 2 шт,
• молотый кориандр — 3 чайные ложки,
• прованские травы — 3 чайные ложки,
• соль — 3 чайные ложки.

Приготовление:

1. Для того, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, мы снова используем мокрый метод засолки. Он вполне оправдан в рецептах запеченной свинины, когда готовится один кусок большого размера. Плюс избавляет мясо от чрезмерной сухости, которая иногда присуща свинине.

Чистое и высушенное полотенцами мясо необходимо опустить в маринад, чтобы он полностью его покрывал. Рецепт этого маринада прост: на 1 литр горячей воды положите 3 чайные ложки соли, две чайные ложки кориандра и 2 чайные ложки прованских трав. Добавьте в воду 2 лавровых листа и все хорошо размешайте. Главное, чтобы вода была горячей, кипяток. Это раскроет вкус и аромат специй.

Мясо погружайте в рассол только после того как он остынет, сварить мясо не наша цель. Дайте мсу просолиться в течение нескольких часов. Минимум — 3 часа, максимум — на ночь.

2. После того, как мясо простоит положенное ему время, выньте его и хорошенько промакните полотенцами. Затем натрите парой щепоток соли, чайной ложкой кориандра и чайной ложкой прованских трав. Это даст дополнительный аромат при запекании.

3. Теперь пришло время чеснока. Очищенные зубчики разрежьте вдоль на 4 части и этими острыми кусочками необходимо нашпиговать свинину. Для этого возьмите тонкий длинный нож и сделайте в мясе проколы сверху вниз. В каждую дырочку вложите кусочек или два чеснока.

4. Теперь необходимо обвязать кусок мяса толстой ниткой. Свинина запеченная в духовке имеет тенденцию уменьшаться в размерах и немного деформироваться в зависимости от прожилок жира. Шейка этому особенно подвержена. Плюс в не обвязанном виде она стремиться приобрести плоский вид, потому что мясо мягкое и не очень плотное, как например, карбонад.

Возьмите толстую не крашенную нить, желательно хлопковую и обвяжите кусок в виде сетки. Это можно сделать накидывая на него петли, скрещивая нити по середине.

5. Далее возьмите рукав для запекания достаточного размера, чтобы оставалось по несколько сантиметров от мяса до пленки со всех сторон. Уложите мясо вовнутрь, можете добавить лавровые листики из рассола. Затем завяжите концы рукава.

Чтобы пар мог выходить в небольших количествах при запекании, прорежьте или проколите 3-4 небольшие дырочки в верхней части рукава.

6. Духовку необходимо разогреть заранее до 180 градусов. Это важное правило. которое позволяет быстро запечь поверхность мяса и запереть все соки внутри.

Уложите мясо в рукаве на противень или в форму и поставьте запекаться примерно на 1 час, может потребоваться чуть больше времени. Готовность можно будет проверить, разрезав рукав и проткнув мясо зубочисткой или ножом. Вытекающий сок должен быть прозрачным.

Чтобы мясо выглядело аппетитней, дайте ему постоять еще минут 10 в духовке с уже открытым рукавом, пока верхняя сторона не зарумянится. После того как мясо вытащите, дайте ему отдохнуть завернутым в рукав, и немного остыть. Примерно через 15 мину, его можно выкладывать на блюдо и начинать нарезать к столу.

Подавайте свинину запеченную в духовке в рукаве со свежими овощами, салатами и другими гарнирами, например, картошкой по деревенски.

Наслаждайтесь прекрасным горячим блюдом вместе с семьей!

Нежная запеченная свинина — мясной рулет со сладким перцем, чесноком и гранатовым соусом

Свинина запеченная в духовке не обязательно должна быть исключительно большим целым куском. Как можно пройти мимо другого варианта ее приготовления в виде рулета. Берется тот же самый кусок свиной шеи на 1,5-2 кг и разрезается по спирали, добавляется начинка и мясо сворачивается в рулет. В это случае мясу придают вкус не только специи, в которых вы его замариновали, но и начинка. А начинку можно сделать из овощей, грибов, бекона, сыра, специй и трав. И еще много чего можно положить в мясной рулет.

Такое красивое блюдо украсит любой праздник. А готовить его не слишком-то и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Для приготовления понадобится:

• свиная шейка — 2 кг,
• болгарский перец — 1 шт,
• чеснок — 6 зубчиков,
• майонез — 100 грамм,
• горчица — 2 чайной ложки,
• семя горчицы — 1 чайная ложка,
• лавровый лист — 2 шт,
• гранатовый соус — 2 столовые ложки,
• перец по вкусу,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Перед тем как начать сворачивать рулет из мяса, давайте позаботимся о начинке. В начинку у нас пойдет сладкий болгарский перец и чеснок.

Чеснок нарежьте ножом на небольшие кусочки. Перец очистите от семян и порежьте мелкими кубиками.

2. Какое мясо вы не готовили бы, обязательно мойте его перед этим. Вымытое мясо обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Теперь большой кусок необходимо разрезать по спирали, так чтобы он развернулся и стал плоским.

3. Смажьте обе стороны плоского куска мяса гранатовым соусом. Например, Наршараб.

4. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Сверните обратно в рулет и упакуйте в пищевую пленку или положите в посуду. Уберите в холодильник примерно на 1 час, чтобы мясо промариновалось.

5. В отдельной чашечке смешаем соус. Для этого положите 2 чайные ложки горчицы, 100 грамм майонеза, чайную ложку семян горчицы и покрошите руками 2 лавровых листика. Затем все это хорошенько перемешайте.

6. Достаньте мясо из холодильника через час, разверните рулет и намажьте внутреннюю сторону подготовленным соусом.

7. Теперь на слой соуса равномерно разложите чеснок и сладкий перец. Затем сверните рулет начинкой внутрь, стараясь сделать это плотнее.

8. После того как свернули рулет, намажьте соусом и снаружи со всех сторон.

9. Теперь заверните свинину в два слоя фольги. Положите сверток на противень или форму для запекания. Духовку разогрейте до 180 градусов. И поставьте мясо запекаться на 1,5-2 часа.

10. Спустя это время, проверьте мясо на готовность, проткнув его шпажкой или ножом. Если сок прозрачный, то свинина запеченная в духовке готова. Теперь можно срезать верхний слой фольги и отправить мясо в духовку еще минут на 10, чтобы подрумянился и верхний слой.

Теперь мясо готово и его можно подавать к столу. Нарежьте его кусочками толщиной 1,5-2 сантиметра и угощайте гостей.

Приятного аппетита!

Свинина запеченная в духовке в слоеном тесте

Когда ваша цель приготовить такое блюдо, как свинина запеченная в духовке целым куском, но так чтобы произвести неизгладимое впечатление на гостей и сделать праздник незабываемым, а ваши кулинарные способности легендой, то вам стоит обратить внимание вот на этот оригинальный рецепт. Прямо из франции, традиционный способ запекать свинину в слоеном тесте. Да не просто так, а с моцарелдой и хамоном, да ароматными травами. От одного только его вида текут слюнки.

Свинина запеченная с грушей — оригинальный праздничный рецепт

Возможно вы пробовали готовить и классическую буженину в специях, может быть, вы даже готовить ароматный мясной рулет с овощами. А пробовали ли вы приготовить свинину запеченную в духовке со свежими сладкими грушами? Нет? Вы обязательно должны попробовать такое блюдо приготовить.

Сейчас уже не проблема найти в магазинах и на рынке свежие сочные груши даже в середине зимы, например, любимые всеми груши конференц. А что если приготовить запеченную с грушами свинину на Новый год. Это будет очень легко и не потребует больших временных затрат. Но стоит немного подготовиться.

Для свинины с грушами вам понадобится:

• свиная шейка или карбонад — 1,5 кг,
• красное сладкое вино — 100 мл,
• груша — 2 шт,
• сладкий чили соус — 2 столовые ложки,
• бальзамический уксус — 1 чайная ложка,
• кари — 1 чайная ложка,
• сухой орегано — 1 чайная ложка,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую, вымытую и хорошо обсушенную свинину надрежьте в виде гармошки. Сделайте разрезы сверху вних не до конца, чтобы мясо раскрывалось как книжка.

2. Натрите солью, черным перцем молотым и сушеным орегано мясо со всех сторон и положите в глубокую емкость.

3. Залейте мясо 100 мл красного вина и оставьте на время мариноваться. Накройте крышкой или пищевой пленкой. Мариноваться оставьте минимум на час, если праздник у вас уже сегодня, а можно и на ночь, если готовитесь заранее.

5. Нарежьте груши пластинками.

6. Подготовьте форму для запекания. Подойдет форма или противень. Положите на дно два слоя фольги, уложите на неё мясо. В разрезы сделанные в мясе вложите по несколько ломтиков груши, чтобы заполнить все поровну. Затем заверните мясо в фольгу и запекайте при температуре 200 градусов, не менее часа.

7. Теперь пора приготовить соус. Для этого в чашечке смешайте сладкий чили соус, бальзамический уксус и добавьте кари. Все хорошенько размешайте.

8. Через час достаньте мясо и проверьте на готовность шпажкой или ножом. Если готово, то значит пора намазывать мясо соусом и еще раз поставить в духовку до зарумянивания корочки. На это может понадобиться минут 20. Следите за мясом.

9. Готовое мясо будет иметь сладковатый и одновременно остренький вкус. Карри даст ему своеобразный аромат, а груши потрясающим образом оттенят нежную хорошо пропеченную свинину.

Перед тем как подавать мясо к толу, дайте ему немного отдохнуть и чуть остыть. Оно станет еще вкуснее. Ваши гости и домочадцы однозначно порадуются!

Способов приготовить свинину запеченную в духовке слишком много, чтобы мы могли узнать их все, но я постаралась рассказать вам о заметных и интересных рецептах, результаты использования которых сделают ваш праздник неповторимым.

Поделитесь замечательным рецептом!

320323просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Свинина запеченная в духовке — 9 простых и вкусных рецептов

Блюдо, о котором сегодня хочется поговорить, это свинина, запеченная в духовке целым куском. Мясо приготовленное таким способом еще называют бужениной. Это блюдо с полной уверенностью можно считать одновременно и праздничным блюдом, и повседневным. Праздничным, потому что за накрытым столом оно всегда воспринимается очень позитивно.

Когда выносишь его в горячей форме, или на блюде к столу – румяное, ароматное, сочное, у гостей это всегда вызывает большое оживление. И даже если они уже наелись различных салатов и закусок, от кусочка такого вкусного мяса не отказывается никто.

Но сейчас многие приспособились его запекать и просто так, например, для завтрака. И для этого есть ряд причин. Первая и самая основная та, что Вы сами выбрали кусок мяса и сами его приготовили. Вы точно знаете, что это мясо без всяких добавок и без  химии. Что оно содержит лишь мякоть без всяких жил, прожилок, хрящей и жира.

Вторая причина та, что приготовленное самостоятельно, оно получается значительно дешевле, чем даже самая недорогая колбаса. И это при 100% качестве. Еще одной причиной является то, что приготовить его не составляет абсолютно никакого труда. Весь процесс приготовления можно описать в двух словах – «Проще простого».

И наконец, оно просто вкусное. И уж точно вкуснее всех магазинных аналогов. Поэтому мы уже давно не покупаем колбасу и мясные продукты подобного рода. И стараемся готовить сами.

Вот сегодня я и хотела бы поделиться с Вами рецептами. Надеюсь, что они Вам понравятся.

Свинина запеченная в духовке в фольге в горчице и меде

По этому рецепту я запекаю мясо для завтрака. Оно получается не слишком сочным, и подходит для приготовления бутербродов, для заворачивания его в лаваш. Если нужно приготовить мясной салат, то этот способ также подойдет.

Мясо получается вкусным.

Да и как иначе, ведь в составе маринада много всяких вкусностей. Здесь есть и кислый вкус, и сладкий, и горький, и пряный. Соединившись, все они проникают в мякоть и сохраняются на корочке. Поэтому и результат всегда просто отличный.

Нам понадобится:

• свинина окорок – 1.2 кг
• горчица – 2 – 3 ст. ложки
• мед – 2 ст. ложки
• кетчуп – 2 – 3 ст. ложки
• паприка – 1 – 2 ст. ложки
• эстрагон – 1 ст. ложка
• лавровый лист – 1 шт
• соль – по вкусу

Также нам понадобится фольга.

Приготовление:

У меня куплен кусок мякоти в 1 кг и 200 гр. Но не смотрите на эту цифру. Кусок мяса может быть и больше, и меньше. Соответственно с этим берите и остальные ингредиенты. На фото будет видно сколько чего понадобится.

1. Окорок помыть и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Сделать несколько глубоких проколов тонким острым ножом со всех сторон. Чтобы маринад мог беспрепятственно проникать вовнутрь.

2. Обсыпать окорок солью и втереть ее в мякоть. Мелко покрошить лавровый лист и обсыпать им сверху. Дать постоять 5 – 7 минут, чтобы соль успела проникнуть вовнутрь.

3. Обсыпать молотым сухим эстрагоном. Если у Вас его не оказалось, то молотая петрушка тоже подойдет. Втереть зелень в мякоть.

4. Затем обсыпать паприкой и повторить манипуляцию.

5. Следом очередь кетчупа. Если хотите, чтобы мясо получилось поострее, то можно добавить острый сорт. Если это не слишком важно, то добавьте любой.

6. Мед у нас также не будет лишним. Он слегка карамелизует корочку. И благодаря этому она будет выглядеть очень аппетитно.

И кетчуп, и мед также нужно будет втереть в мякоть.

7. И еще у нас осталась горчица. Ее также намазываем и втираем. Столько, сколько возьмет мякоть.

8. Форму для запекания выстелить фольгой и выложить на нее подготовленный окорок. Завернуть в фольгу и дать постоять минут 20, чтобы мясо успело замариноваться.

9. Тем временем можно поставить духовку для разогрева. Нам будет нужна температура 180 градусов. Когда она прогреется, поставить в нее форму с мясом.

10. Запекать 1,5 часа. После чего форму достать и развернуть фольгу, освободив мясо. Теперь дадим ему немножко зарумяниться. Для этого снова поставим форму в духовку.

Подержать в духовке в открытом виде еще 15 минут. И снова достать. Снова прикрыть фольгой, чтобы мясо при остывании не пересыхало. И дождаться, пока оно полностью не остынет.

11. Завернуть в кусок пергаментной бумаги и убрать в холодильник. На утро достать, порезать кусочками и подать к завтраку.

Вкус мяса получился очень интересным. Благодаря проколам, которые мы сделали в самом начале, весь маринад смог пропитать его глубинные слои. Поэтому вкусное получилась не только корочка, но и сама мякоть.

А если хотите приготовить свинину по этому рецепту в качестве горячего блюда, то после того, как достанете его из духовки, вначале прикройте фольгой. В таком состоянии дайте ему постоять 15 минут. После чего мясо можно переложить на блюдо, порезать кусочками и горячим подать к столу.

Мясо запеченное в духовке в фольге целым куском

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что перед тем, как запечь мясо, мы его посолим. И если по прошлому рецепту мясо получается немного суховатым, то здесь оно получится сочным и мягким.

Нам понадобится:

• свиной окорок – 1600 гр

Для маринада:

• вода – 1 литр
• соль – 2 ст. ложки или 50 гр
• лавровый лист – 2 – 3 шт
• перец горошком – 7 – 8 шт
• кориандр зерна – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Приготовить рассол, или как его еще называют тузлук. Для этого в кастрюлю налить воду. Можно использовать хоть кипяченую, хоть сырую. Но желательно не из под крана.

Всыпать соль и размешать ее до полного растворения. Добавить зерна кориандра и порвать руками лавровый лист на кусочки. Перец горошком размолоть в ступке и всыпать в кастрюлю.

2. Мясо помыть. Сделать на нем узким острым ножом проколы.

Поместить в воду и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Потом убрать в холодильник, прикрыв крышкой. Общее время настаивания должно составить  3 дня. Это вместе с тем временем, что мясо стояло при комнатной температуре.

Чтобы все мясо оказалось в тузлуке. придавите его блюдцем.

3. Когда время выйдет, мясо достать и дать стечь рассолу. Затем поместить его в фольгу, укутать и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

4. Выпекать 1,5 часа. Затем убавить температуру до 180 градусов, развернуть фольгу и выпекать в открытом виде еще 15 – 20 минут. Пока не зарумянится корочка.

5. После чего достать из духовки и снова прикрыть фольгой. Оставить в таком состоянии до полного остывания. Потом убрать в холодильник.

Хранить лучше всего, завернув мясо в пергаментную бумагу.

Если же будете подавать, как горячее блюдо, то дать постоять в закрытом виде 15 минут. После чего разрезать на порционные куски и подать к столу.

Иной раз мясо смазывают сливочным маслом. Так корочка становится более блестящей и привлекательной.

Мясо запеченное с овощами в горчичной шубке

Это мой самый первый рецепт, по которому я училась запекать мясо цельным куском. И помню, что оно у меня получилось вкусным с первого же раза. Свинина по этому рецепту получается очень сочной, и вкусна как в горячем виде, так и в холодном.

Нам понадобится:

• окорок или шея – кусок более 1 кг
• морковь – 1  – 2 шт
• чеснок – 5 – 6 шт
• горчица – 3 ст. ложки
• соль, перец черный молотый
• растительное масло для жарки

Для приготовления лучше использовать фольгу.

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Обсыпать кусок солью и втереть ее в мякоть. Затем обсыпать молотым черным перцем, и тоже втереть. Однако перца добавьте лишь для аромата. Не забывайте, что у нас есть еще и горчица.

Перец лучше растолочь самостоятельно. В таком виде он дает просто сумасшедший запах.

Берите крупный кусок мяса весом  1,5 – 2 кг. Тогда блюдо получится сочным.

2. Сделать продольные проколы ножом с двух сторон куска. После прокола нож провернуть внутри куска на 90  градусов.

3. Очистить морковь и чеснок. Морковь разрезать на длинные сегменты и просунуть в место, где делали проколы. Если морковь плотная, то она проходит в отверстие довольно легко.

4. Для чеснока также сделать проколы. Если нашпиговали моркови достаточно много, и для чеснока не осталось места, то можно сделать проколы сверху и снизу куска.

5. Обмазать горчицей кусок со всех сторон, и дать полежать 30 минут, чтобы мясо немного замариновалось.

6. В большую сковороду налить немного растительного масла. Хорошенько его прогреть и выложить кусок свинины целиком. Масло должно быть достаточно горячим.  Это позволит очень быстро обжарить мясо до румяной корочки.

Таким способом мы «запечатываем» сок внутри. И он во время запекания не выпарится. А оставшись внутри сделает блюдо очень сочным.

Обжаривать каждую из сторон на большом огне нужно всего лишь по 1,5 – 2 минуты.

7. Затем достать и переложить в форму, застеленную фольгой. Хорошенько укутать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать кусок весом 1,5 кг  – 1,5 часа, а 2 кг – 2 часа.

8. Когда время выйдет, достать форму и развернуть фольгу. Проткнуть ножом или зубочисткой. Из отверстия не должен выделяться розовый сок. Если его нет, то поставьте мясо снова в духовку, но уже в открытом виде, минут на 15. Если же сок выделяется, то нужно снова накрыть фольгой и поставить запекаться еще минут на 15. И уже потом можно «румянить» корочку.

9. Затем достать мясо из духовки, полить верх выделившимся соком и снова прикрыть фольгой. Оставить на 15 минут. Потом порезать на кусочки и можно подавать к столу.

Или же оставить в фольге до полного остывания. Затем переложить в пергаментную бумагу и убрать в холодильник.

Буженина с чесноком, томленая в духовке в пакете для запекания

Этот рецепт схож по своей структуре со вторым рецептом. Но в нем не надо выдерживать мясо в рассоле три дня. Быстрый посол получается путем добавлением большего количества соли.

И хотя мясо не будет таким же сочным, как в прошлом рецепте, но все равно получится аппетитным и вкусным.

Нам понадобится:

• свинина шейная часть – 1 кг
• чеснок – 1 головка
• специи для мяса – 1 ч. ложка

Для рассола:

• вода – 1 литр
• соль – 3 ст. ложки
• кориандр семена– 1 ч. ложка
• лавровый лист – 1 шт
• черный перец горошком – 6 – 7 шт

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Добавить в нее соль, поломанный на части лавровый лист, кориандр и перец горошком. Прокипятить все вместе 2 – 3 минуты и выключить газ. Дать возможность воде полностью остыть и напитаться ароматом специй.

2. В холодный рассол поместить помытое мясо. Лучше всего берите шейную часть. Она самая нежная и не требует долгого соления и маринада. Из нее мы готовили шашлык, и он всегда получался мягким и нежным.

Можно сделать проколы острым ножом, чтобы рассол проник и во внутренние слои мякоти.

3. Придавить мясо блюдцем и оставить солиться на 3 – 4 часа. Прикрыть кастрюлю или миску пищевой пленкой или крышкой.

4. Затем достать, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами.

5. Нашпиговать чесноком. Для этого разрезать зубчики на две – три части вдоль зубчика. Затем сделать проколы ножом по всей поверхности мякоти и просунуть в них чеснок.

6. Мякоть натереть солью и специями.

7. Поместить в пакет для запекания или рукав, затянуть его клипсами. Проткнуть ножом в двух местах, чтобы был выход пара. Положить в форму или противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Если выпекать будете на противне, то подложите под мясо деревянные китайские палочки, чтобы пакет не прилип к поверхности.

Если кусок мяса у Вас больше, например 1,5 кг, то запекать надо 1,5 часа.

8. Затем достать противень или форму для запекания и аккуратно, чтобы не обжечься вскрыть пакет. Нужно будет высвободить верхнюю часть мякоти.

Снова поставить в духовку на 15 минут, чтобы верх покрылся красивой румяной корочкой.

9. После полного приготовления достать, прикрыть пергаментной бумагой и накрыть полотенцем минут на 15 – 20, чтобы мясо «отдохнуло». Затем можно выложить его на блюдо и подать к столу.

Или же дождаться, пока оно полностью остынет и кушать за завтраком холодным.

Свинина запеченная в майонезе и горчице

Все способы запекания мяса конечно же похожи. Однако есть отличия в способах засолки и маринадах. И вот еще один из таких способов.

Нам понадобится:

• свиная шея – 2 кг
• чеснок – 6 – 7 зубчиков
• горчица зерновая – 2 ст. ложки
• горчица обычная – 1 – 2 ст. ложки
• майонез – 3 ст. ложки
• молотый черный перец – 6 – 7 шт
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Свиную шею помыть и дать стечь воде. Сделать проколы ножом по всей поверхности.

2. В половине стакана воды размешать соль и молотый черный перец, так чтобы вода не получилась чересчур соленой.

3. Чеснок очистить и разрезать вдоль на 2 – 3 части.

4. В каждый прокол влить немного соленой воды и просунуть кусочек чеснока. Таким образом нашпиговать весь кусок.

5. Затем посолить и поперчить сверху, растереть все это по всей поверхности. Обмазать майонезом, затем смесью зерновой и обычной горчицы, хорошенько обмазывая всю поверхность.

Майонез предохраняет мясо от пересыхания, и весь сок сохранится внутри куска. Также как и дополнительный сок, который образуется за счет добавления соленой воды.

6. Завернуть мясо в фольгу и оставить часа на 2 – 3 для того, чтобы мясо замариновалось. Таким образом можно мариновать и большее количество времени, например ночь.

7. Затем разогреть до 180 градусов духовку. Мясо поместить в форму и поставить запекаться. Если у нас используется кусок мяса в 2 кг, то время запекания составит 2 часа. Если мяса 1,5 кг, то время нахождения в духовке составит 1,5 часа.

По истечении этого времени, фольгу можно развернуть и оставить мясо в духовке еще минут на 15, чтобы корочка зарумянилась.

8. Затем достать блюдо из духовки и вновь минут на 15 – 20 прикрыть его фольгой. Дать возможность ему отдохнуть.

Можно кушать его и в горячем, и в холодном виде.

Мясо получается очень сочным, благодаря майонезу. Отлично просоленном внутри и снаружи и очень вкусным.

Буженина под маринадом из меда и соевого соуса, запеченная в рукаве

Вкусный рецепт, по которому я очень часто запекаю мясо.  Моим домашним оно очень нравится. Кушаем мы его и в горячем виде, и в холодном. И выделить какое из них получается вкуснее просто невозможно.

Также, как и в предыдущих рецептах, мясо запекается цельным куском.

Нам понадобится:

• мясо – 1,5 кг
• чеснок – 5 – 7 зубчиков
• соевый соус – 3 – 4 ст. ложки
• мед – 3 – 4 ст. ложки
• соль – по вкусу
• черный перец горошком – 8 шт
• специи сушеные – орегано, тимьян, розмарин

Приготовление:

1. Для запекания лучше выбрать шейную часть или окорок. Мясо помыть и обсушить. Затем сделать по всей поверхности не очень глубокие проколы острым тонким ножом.

2. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик вдоль на 2 – 3 части. Просунуть их в места проколов, поглубже в мякоть.

3. Смешать смесь специй. Если в готовом виде таких специй у Вас нет, то можно использовать покупные прованские травы. Там присутствуют все перечисленные компоненты и добавлены другие. Можете также заменить их на любые другие любимые специи.

Обсыпать ими кусок со всех сторон. Также обсыпать солью. Втереть то и другое в мякоть.

4. Перец горошком растолочь в ступке. Можно было бы использовать и уже готовый перец, но свежий перемолотый или растолченный обладает просто волшебным ароматом. Поэтому лучше потратить минутку, другую и растолочь его самостоятельно. Можно кстати воспользоваться и мельницей для перца.

Перец также обильно втереть в мякоть со всех сторон.

5. Приготовить соевый соус. Обильно полить им кусок свинины. Часть соуса стечет в тарелку, но ничего страшного. Когда нижняя часть напитается им, можно будет перевернуть мясо на другую сторону.

6. И еще последний штрих. Обильно смазать верх медом. Лучше, чтобы он был жидким, смазать таким всю поверхность будет легче и проще.

7. Прикрыть миской и оставить на 2 – 3 часа. Периодически переворачивать, чтобы и верх, и низ напитались соками равномерно. Про бока также не забывайте.

8. По истечению этого времени, мясо поместить в рукав, а можно взять и пакет для запекания. Если нет ни того, ни другого, то используйте фольгу.

Сделать в рукаве два прокола для выхода пара.

9. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить в нее мясо. Поместить его можно на противень или в форму. Если будете использовать противень, то положите под пакет две – три китайских деревянных палочек. Это нужно для того, чтобы пакет не пригорел.

10. Запекать 1,5 часа. Затем вскрыть рукав и поставить мясо уже в открытом положении, чтобы корочка стала румяной.

Кушать можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Свинина запеченная с картофелем, помидорами и сыром

Запечь мясо с картошкой можно разными способами. И у меня есть уже статья на эту тему. В ней предлагается 5 вкуснейших рецептов. Можете перейти по ссылке и посмотреть их. Все они проверенные временем и вполне заслуживающие внимания.

Но вот один из рецептов мне бы хотелось поместить  в эту статью. Тем более, что он вполне подходит к рецептам сегодняшней тематики, где мясо запекается целиком.

Скоро Новый Год, и может быть кто–то из Вас захочет такое блюдо приготовить. Оно получается очень красивым и невероятно вкусным. А называется оно «Свинина – гармошка». Своему внешнему виду оно обязано помидорам и сыру.

Нам понадобится:

• свинина вырезка  –  1 кг
• сыр – 250 – 300 гр
• помидоры – 3 – 4 шт
• картофель – 6 – 7 шт
• масло сливочное – 60 гр
• бульон – 0,5 стакана
• специи – молотый кориандр, тимьян, сушеные травы
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Для данного блюда отлично подходит вырезка или корейка. Главное, чтобы кусок был ровным и аккуратным.

2. Мясо помыть, обсушить и сделать глубокие поперечные надрезы. Должна получиться как бы книжка со страницами, только толстыми. Но до конца не прорезайте, внизу должно остаться цельное основание со стороной примерно в 1 см.

3. Мясо обсыпать смесью специй.  Хорошенько втереть все это в мякоть, промазывая и разрезанные кусочки «гармошки».

Завернуть в пищевую пленку. Оставить на 1 час, чтобы мясо хорошенько замариновалось.

4. Помидоры порезать кружочками по размеру получившихся кусочков. Крупные плоды брать не надо. Нужно, чтобы они как раз входили между разрезами и сильно не выделялись. У меня маленькие помидоры, и я буду в каждый разрез помещать по два кусочка.

5. Сыр порезать кусочками по размеру чуть меньше мясных.

6. Картошку порезать очень тонкими ломтиками. Если порезать ее крупнее, то она не успеет запечься. Бывает, что она готовится даже дольше, чем мясо.

7. Замаринованное мясо обсыпать солью и перцем и втереть все это в мякоть со всех сторон и частей.

Раньше не солите, чтобы соль не вытянула весь сок из мякоти.

8. Стеклянную форму выстелить фольгой, оставить края свисать, чтобы ими можно было завернуть наше блюдо. Поместить вниз половину, или чуть больше картошки. Посолить и поперчить ее и вылить бульон.

9. Выложить сверху подготовленное мясо.

В промежутки положить помидоры. Как и говорила у меня как раз размещается по два круглешка.

10. Кусочки сыра крупнее, поэтому вкладываю по одному кусочку.

11. По краям разложить оставшийся картофель. Обсыпать специями и выложить кусочки  масла.

12. Завернуть фольгу. Для верности в нужных местах можно сколоть зубочистками.

13. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать 1,5 часа. После чего достать, развернуть и подвернуть вовнутрь фольгу. Попробовать картофель. Он должен быть уже готов. А если готов он, то и мясо также готово.  И снова поставить в духовку, чтобы на поверхности появилась красивая румяная корочка.

14. Времени для этого понадобится 12 – 15 минут.

15. Блюдо достать из духовки. Вновь прикрыть его фольгой и оставить минут на 10 отдыхать.

Затем выложить мясо на большое блюдо. Вокруг разложить картофель. В фольге остался сок, выделившийся из мяса, ну и мы еще добавляли бульон. Его также можно разлить по чашкам.

Подавать все вместе.

Мясо получилось не очень мягким, хотя и хорошо жуется. Если любите, чтобы оно было очень мягким, то мариновать нужно не час, а два, или даже больше. И можно для маринада использовать либо майонез, либо соевый соус. Разные способы маринада мы рассматривали, когда готовили шашлык.

Если блюдо получилось слишком большим, и Вы с ним не справились, то не беда. Мясо очень вкусное и на второй день. Его можно будет подогреть, или кушать холодным. Во вкусовом плане оно нисколько не потеряет.

Мясо, запеченное с курицей в клюквенным соусе

А это еще один очень интересный рецепт, который похож на предыдущий. Похож, да не совсем. Мясо также будет приготовлено в виде «гармошки», но начинка у нее уж больно интересная. Да и маринад хороший.

Рецепт богатый, интересный. Как раз впору для праздничного стола.

Подавать такое мясо можно в качестве холодной закуски хоть на Новый Год, хоть на День Рождения, хоть к любому другому празднику.

Получается не только вкусно, но и очень красиво и оригинально.

Глазированная свинина с овощами и пивом

По этому рецепту можно запечь уже заранее отварное мясо. Готовое блюдо можно подавать на любой праздник. Оно красивое и очень вкусное.

Нам понадобится:

• отварная свинина – 1,8 кг
• картофель – 800 гр
• лук – 4 шт
• яблоки средние – 4 шт
• апельсиновый джем – 2 ст. ложки
• пиво темное – 6 ст. ложек
• мясной бульон – 1 стакан
• растительное масло
• соль
• перец
• гвоздика
• лавровый лист
• тимьян свежий

Приготовление:

1. Заранее отварить до готовности мясо. Затем обсушить его и сделать по верху неглубокие  надрезы в  виде ромбов. В центр каждого из них воткнуть гвоздичку.

2. Картофель очистить и нарезать кубиками или дольками. Лук нарезать не очень крупными дольками.

3. В сковородку налить масло и обжарить картофель вместе с луком до состояния полу готовности. Картофель при этом не должен стать мягким, чтобы сохранить свою форму.

4. Добавить листочки тимьяна и лавровый лист. Залить мясным бульоном и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Томить 30 минут.

5. Тем временем пиво смешать с джемом. Обмазать им верх подготовленного мяса. Через 30 минут после тушения овощей, выложить мясо в центр формы для запекания, а по краям разложить овощи. Еще раз смазать верх пивной смесью.

6. Поставить запекаться еще на 30 минут. В течении этого времени несколько раз достать форму и смазать ее пивной смесью.

Густое пиво и абрикосовый джем сделают корочку как будто карамельной. Она получится блестящей и запеченной.

7. За 10 минут до готовности добавить в блюдо нарезанные дольками яблоки. Кожицу на них можно оставить, а можно и очистить. Особенно, если она жесткая.

Достать из духовки, прикрыть и дать постоять минут 10. Затем мясо порезать на кусочки. И подавать вместе с овощами.

Как Вы можете видеть, принципы запекания мяса в духовке довольно схожи. Вначале его необходимо либо засолить, либо замариновать. А затем запечь в какой–нибудь защитной упаковке — это либо фольга, либо пакет или рукав для запекания. И казалось бы все легко и просто.

Однако, есть некоторые секреты, благодаря которым запеченная свинина всегда будет получаться очень вкусной. Давайте остановимся на них поподробнее.

Как приготовить свинину в духовке, чтобы она была мягкой и сочной

Многое из этих общих правил мы уже рассмотрели в каждом из рецептов. А здесь лишь быстренько пробежимся по основным положениям.

• чтобы получить отличный результат, правильно выбирайте мясо. И здесь есть такое правило, чем более «рабочей» была та часть туши, которую Вы используете, тем больше времени для ее запекания потребуется.

Поэтому, если дело касается свинины, то берите окорок, грудинку, шею, лопатку. Это «мягкие» части туши, и их лучше всего запекать.

• чем крупнее кусок, тем лучше он подходит для приготовления. Сок сохраняется внутри и мясо не пересыхает.
• чем он крупнее, тем дольше его следует солить или мариновать.
• перед запеканием не надо удалять ни жир, ни пленки. Порой оставляют даже кожу. Они предохраняют мясо от от испарения влаги. А это позволяет сохранить весь сок внутри.
• если на куске мяса совсем нет жира, то его как правило смазывают либо майонезом, либо горчицей, либо медом. Или же всем сразу.
• фольга, пакет или рукав для запекания служат этой же цели.
• если мясо жирное, то для него лучше не использовать жидкие маринады. Здесь будут уместны «сухие» маринады, состоящие из смеси специй, соли и перца.

Как правило, их следует активно втирать в мякоть со всех сторон. Затем давать какое–то время, чтобы мясо мариновалось. И лишь потом можно отправлять его в духовку.

• есть такое правило, что чем жирнее мясо, тем более ароматными должны быть специи.

Используются такие специи, как кориандр, перец, паприка, мускатный орех, кардамон, бадьян. Для лучшего усвоения используют семена фенхеля. Также не лишними будут пряные овощи и травы. Это в первую очередь чеснок, имбирь, орегано, тимьян, розмарин.

• конечно же для не жирного мяса все эти специи также используются.

Для него нужно использовать и более деликатные специи. Такие как зира, куркума, розовый перец.

• для постного мяса в маринады следует добавлять различные растительные масла. Часто добавляется и соевый соус.

Ну вот, наверное и все. Можно, конечно, еще поговорить о маринадах, но это целая отдельная тема. Оставим ее для отдельной статьи. Тем более, что на эту тему уже написана не одна статья по шашлыкам.

Совсем скоро Новый Год. И наверное многие будут запекать мясо в духовке для праздничного стола. И я надеюсь, что сегодняшние рецепты и советы помогут Вам в этом.

Приятного аппетита!

Мясо целым куском в духовке в фольге

Вариант 3. Мясо целым куском в духовке в фольге – каре из баранины с овощами и гранатовым соусом

Если баранина, то это – кавказская или азиатская кухня, с присущим им колоритом пряных трав? Не обязательно! Конечно, эти народы лучше европейцев знают, какую часть баранины выбрать, и с чем её приготовить, но было бы мясо молодого барашка, а сотворить из него кулинарный шедевр сумеет не только мужчина кавказской национальности, но и простая домохозяйка славянской внешности.

Доверяйте своему вкусу и интуиции, и помните: красному мясу необходим красный соус, с пряным ароматом и остротой, вперемешку с кисло-сладким вкусом. Такая гармония – основа мировой кулинарии и беспроигрышный вариант.

Ингредиенты:

• Корейка и грудинка, баранья (целым куском, без хребта) 2 кг
• Чёрный перец
• Красный лук
• Оливковое масло
• Красное вино сухое 150 мл
• Гранатовый сок 100 мл
• Кориандр
• Розмарин, кинза, тимьян – по 50 г
• Сахар
• Винный уксус – по вкусу
• Соль

Технология приготовления:

Большое внимание нужно уделить выбору баранины. Мясо должно иметь светлую окраску, а жир – белую. Тёмно-красная баранина, жир кремового цвета и широкие рёбра свидетельствуют о том, что возраст животного на момент убоя — старше 9 месяцев, а это обстоятельство отразится на качестве блюда.

Более старую баранину, конечно, тоже можно приготовить хорошо, но тогда мясо нужно обязательно мариновать, использовать для его приготовления более яркие приправы, долго запекать.

При покупке баранины для каре обязательно попросите мясника, чтобы он удалил остистый хребет – так будет легче работать с мясом.

Шаг 1:

Помойте мясо и приступайте к обвалке. Срежьте плёнку и жир, чтобы осталась только мякоть. Посередине рёбер сделайте поперечный надрез острым ножом, с обеих сторон. От края до линии надреза зачистите рёбра от плёнки.

Шаг 2:

Подготовленные рёбра обмажьте маслом. Раскалите сковороду гриль, и обжарьте наружную сторону грудинки, дважды перевернув мясо по диагонали, чтобы получить
характерный рисунок. Предварительная обжарка необходима ещё и для того, чтобы вытопить на сковороде остатки жира, потому что баранина – слишком калорийное мясо, тяжелый продукт для усвоения.

Шаг 3:

Противень застелите фольгой, смажьте оливковым маслом. Положите на него зубчики чеснока, разрезав их произвольно. Переложите на противень обжаренные рёбра.

Шаг 4:

Красный лук порежьте и пассеруйте до мягкости в сотейнике, добавив поочерёдно оливковое масло, гранатовый сок, затем – сахар и соль. Соус должен иметь среднюю густоту. В конце тушения прибавьте вино, свежемолотые специи и мелко нарубленную зелень кинзы, розмарина и тимьяна. Дайте соусу закипеть, затем снимите плиты, перебейте блендером, чтобы измельчить кусочки лука и зелени.

Шаг 5:

Полейте мясо соусом, накройте вторым листом фольги, плотно запечатайте и поставьте в духовку, разогретую до 180°С на пятнадцать минут. За это время баранина пропитается ароматом специй.

Шаг 6:

Достаньте противень, уберите фольгу сверху. Промажьте наружную сторону рёбрышек кисло-сладким соусом. Переключите духовку на максимальную мощность, и верните туда мясо, но уже в открытом виде, на пять минут или немного больше, для запекания румяной корочки.

Шаг 7:

Выключите духовку, подержите в ней мясо, пока оно остынет до 50-60°С, разделите рёбрышки на порционные куски острым ножом, уложите на блюдо.

Шаг 8:

Пока мясо будет остывать, очищенный картофель и баклажаны нарежьте кольцами средней толщины и запекайте до готовности на гриле. Сладкий перец порежьте дольками, и также обжарьте, смазав предварительно растительным маслом. Брокколи помойте, разберите на соцветия и проварите в подсоленной воде.

Шаг 9:

Украсьте блюдо, разложив по его периметру, вокруг мяса, запечённые овощи, добавьте веточки свежей зелени.

Срезанный бараний жир можно использовать для приготовления котлетного фарша и для других блюд.

Мясо запеченное в духовке

В этом рецепте вы узнаете как приготовить мясо запеченное в духовке целым куском.Всё чаще мы пытаемся упростить задачу приготовления еды и это правильно! Зачем тратить силы разделывая мясо кусочками, если можно его целиком запечь в духовке?! Тем более запечённое мясо гораздо полезнее жаренного. Да и сама говядина или телятина в разы полезнее той же свинины. Может кто-то и не любит говядину, тогда запекайте свинину тем же способом, по этому рецепту мясо запеченное в духовке станет вашим коронным блюдом!

• Говядина 1.5 кг
• Мед 1 ст.л.
• Горчица 2 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Красный молотый перец ½ ч.л.
• Черный молотый перец ½ ч.л.
• Розмарин ½ ч.л.
• Базилик ½ ч.л.
• Орегано ½ ч.л.
• Шалфей ½ ч.л.

Калории: 162 ккал

Белки: 13.5 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 2.9 г

• Мясо говядины должно быть целым куском, без прожилок и плёнок. Продолговатой равномерной формы. Промойте мясо хорошенько, дайте ему стечь. Обвяжите его плотной ниткой со всех сторон. Это действие поможет мясу сохранить свою форму, не допустив его деформации.

• Теперь приготовьте маринад. Соедините мёд с горчицей, солью и приправами. Всё хорошенько перемешайте.
  Обмажьте всё мясо половиной маринада и оставьте сверху большую часть.

• Температура запекания мяса в духовке должна быть 170-180*.
  Время запекания мяса в духовке 120 минут.
  Готовность мяса можно проверить проткнув его ножом до середины. Если нож легко войдёт, значит мясо готово!

---

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Свинина, запечённая с чесноком в рукаве в духовке

На праздничный стол многие готовят запечённое мясо. Сегодня хочу поделиться абсолютно простым и очень удачным рецептом приготовления свинины с чесноком в рукаве для запекания в духовке. Главное — взять хороший кусок мякоти свинины, желательно с жирком, идеально подойдёт свиная шея, ещё нам понадобится соль, 1-2 головки чеснока (если головки маленькие, то берите две) и рукав для запекания. Готовлю по этому рецепту достаточно часто и неизменно такая свинина приятно удивляет и близких, и гостей отменным вкусом. Запечённое мясо получается сочным, ароматным, нежным, просто тающим во рту. Даже те кто не очень жалует чеснок, от такой свинины просто в восторге. Уверена, приготовив это блюдо к праздничному столу, вы точно не разочаруетесь!

Ингредиенты

Для приготовления свинины, запечённой с чесноком в рукаве в духовке, потребуется:

мякоть свинины (у меня шея) — 1,3 кг;

соль — 1 ст. л.;

чеснок — 1-2 головки.

Этапы приготовления

Подготовить кусочек свинины, идеально подходит свиная шея. Если головки чеснока небольшие, возьмите две головки, если крупные, то достаточно будет одной головки. Очистите зубчики чеснока.

Половину очищенных зубчиков чеснока натрите на средней тёрке. А остальные зубчики нарежьте на пластины, достаточно крупно.

С помощью острого ножа нашпигуйте мякоть свинины со всех сторон пластинками чеснока. Не волнуйтесь, в готовом блюде не будет казаться, что чеснока много.

Затем кусок свинины посолите со всех сторон. На 1 килограмм мяса достаточно чуть меньше 1 столовой ложки соли.

Затем обваляйте мясо в чесноке, натёртом на тёрке. Выложите кусок свинины в миску, накройте крышкой, уберите мясо в холодильник на 1-2 часа промариноваться и просолиться.

По прошествии времени выложите мясо с чесноком в рукав для запекания. Тщательно завяжите рукав с мясом с двух сторон. Отправьте свинину запекаться в разогретую до 190-200 градусов духовку на 1 час.

Затем выключите духовку и дайте мясу немного дойти (минут 10-15) в духовке. Достаньте из духовки нашу запечённую свинину в чесноке, рукав аккуратно разрежьте. Аромат свинины и чеснока просто потрясающий, сразу хочется скушать кусочек. Но я бы советовала, подавать это мясо в остывшем виде, хотя и в горячем оно тоже очень и очень вкусное, сочное, просто тающее во рту!

Приятного аппетита!

Свиная шея запеченная в духовке целым куском рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты из списка. Выбирайте мясо очень тщательно. Если вы возьмёте некачественное мясо, то непременно испортите вкус готового блюда. Шея должна быть розового цвета с тонкими белыми прожилками жира, без навязчивого запаха и излишнего блеска. Вкуснее получится из свежего мяса, но если у вас замороженная шея, ее необходимо предварительно разморозить — оставьте на 8 часов в контейнере в холодильнике. Масло берите рафинированное.

Шаг 2:

Мясо промойте и просушите бумажными полотенцами, чтобы при обжаривании было меньше брызг. Чеснок очистите, промойте и нарежьте соломкой. Так будет легче нашпиговывать им мясо.

Шаг 3:

Нашпигуйте чесноком шею, чтобы мясо равномерно пропиталось ароматом чеснока. Если у вас нет специального шпиговального ножа можно использовать нож с длинным острым лезвием. Протыкайте мясо вдоль волокон (чтобы при нарезке чеснок разрезался поперек) и по лезвию продвигайте кусочки чеснока вглубь куска мяса. Толстой хлопковой нитью перевяжите мясо вдоль и поперек, чтобы кусок был плотнее и не разваливался в процессе приготовления.

Шаг 4:

Смешайте все сыпучие специи с солью и 4-мя столовыми ложками масла. Такой маринад равномерно распределяет вкус и аромат специй по всему мясу. Оставшееся масло пригодится нам позже.

Шаг 5:

Возьмите форму для маринования мяса, в которой оно свободно поместится . Материал, из которого она сделана, не должен окисляться. Идеально подходит эмалированная, керамическая и стеклянная посуда. Я взяла керамическую утятницу. Тщательно натрите мясо со всех сторон маринадом.

Шаг 6:

Лук вымойте, нарежьте полукольцами и слегка помните, чтобы он легче отдал сок. Оберните мясо со всех сторон нарезанным луком. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на часа 3-4 при комнатной температуре. Можно оставить и на более долгий срок, например, на ночь. Тогда лучше поставить в холодильник. Чтобы мясо лучше промариновалось в процессе маринования пару раз «пошевелите» мясо — переверните на другую сторону и заново обомните луком.

Шаг 7:

Промаринованное мясо очистите от лука и обжарьте на смазанной растительным маслом сковороде со всех сторон на большом огне, чтобы получилась поджаренная корочка. Так готовая шея сохранит сочность. Для обжаривания используйте большую сковороду с высокими стенками, чтобы было удобно переворачивать мясо и меньше вылетало брызг от масла. Переворачивать удобно щипцами либо двумя лопатками, зажав мясо между ними.

Шаг 8:

На этом же масле слегка поджарьте лук, в котором мариновалось мясо. Поджаренный лук даст более насыщенный вкус запеченному мясу. Лук поджаривайте на среднем огне, чтобы он не пригорел и не стал горчить.

Шаг 9:

Форму для запекания возьмите глубокую с крышкой, чтобы мясо в ней поместилось свободно и лежало без изломов. Я беру ту же утятницу, в которой мариновала. Опустите туда мясо и покройте луком со всех сторон. Добавьте лавровые листики и полстакана теплой воды. Вода не даст мясу высохнуть в случае испарения всей влаги. Мясо бывает очень разным — слишком жирным или сухим — и нельзя точно предугадать, как оно себя поведет.

Шаг 10:

Накройте крышкой и выпекайте 1,5 часа в заранее разогретой духовке при температуре 180°С. Так как духовки и посуда для запекания у всех разная, то время приготовления может отличаться. Через час аккуратно приоткройте крышку и проверьте — мясо должно подрумяниться, но не подгореть. По времени готовности достаньте из духовки, снимите крышку и оставьте остывать на 30-40 минут, не сливая жидкости. Готовую запеченную шею очистите от лука и срежьте нитки.

Говядина запеченная в духовке. Вкусные рецепты говядины в фольге.

Говядина  — очень популярное, вкусное и полезное мясо. А сколько разнообразных рецептов существует из этого продукта. Один из любимых и самых праздничных — это запеченная говядина в духовке. Ведь крупный кусок сочного мяса не может не порадовать долгожданных гостей и домочадцев.
Но чтобы получилась вкусная говядина в духовке, нужно правильно выбрать мясо.

• Не берите парное мясо. Ведь после убоя оно должно «созреть». Во время этого процесса волокна становятся более мягкими, и поэтому говядина в духовке получается нежнее.
• По консистенции свежее мясо должно быть плотным. А при надавливании на него пальцем образовавшаяся ямка обязана быстро пропасть.
• Цвет хорошего мяса от розового до темно-красного. Но жир при этом не желтый.
• Особенность говядины в том, что на воздухе она покрывается «корочкой подсыхания», когда свинина всегда остается влажной и жирной на ощупь.

Говядина в духовке, рецепты которой вы увидите далее, сделана из свежего мяса хорошего качества.

• Говядина, запеченная  в духовке.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Растительное масло – 50гр
• Чеснок -2 зубчика
• Соль перец по вкусу
• Лавровый лист
• Хмели-сунели
• Паприка

Для того чтобы запечь говядину в духовке целым куском, ее сначала нужно хорошенько замариновать в оливковом или подсолнечном масле, специях и чесноке в течение 2-3 часов.
После чего выложить кусок, желательно, в чугунную форму и закрыть крышкой. Если у вас нет формы для запекания из чугуна, можно использовать обыкновенную керамическую чашу накрытую фольгой.
В закрытой емкости большой кусок при запекании не высыхает. А для образования красивой корочки в конце нужно будет снять крышку или фольгу, полить мясо образовавшимся соком и оставить в духовке на 15 минут. Такая запеченная говядина лучше всего сочетается с овощами, например, картофелем, цветной капустой и брокколи или кабачками с морковью.

• Если вы интересуетесь, как запечь говядину в духовке, значит, вы не знакомы со следующим рецептом.

Ингредиенты:

• Говядина -1 кг
• Грибы- 200гр
• Сливочное масло — 50гр
• Красное вино – 200мл
• Лук – 2шт
• Морковь — 2шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп, петрушка, тимьян – маленький пучок
• Соль, перец по вкусу
• Мука – 100гр

Для начала нужно смешать муку, соль и перец. Обвалять в этой смеси нарезанную на кубики говядину и обжарить ее на сковороде до появления румяной корочки.
После чего отправить на обжарку лук, морковь и предварительно сваренные грибы. Затем добавить к овощам вино и зелень.
Румяные кусочки говядины выложить в форму и залить соусом из вина и овощей. Накрыть форму крышкой или фольгой и запекать при 180⁰С около 2-3 часов. После чего снять крышку и подрумянить говядину еще полчаса.

• Английская говядина в духовке в фольге

Ингредиенты:

• Говядина – 1кг
• Тонко нарезанный бекон — 300гр
• Чеснок  —  4 зубца
• Паприка
• Хмели-сунели
• Черный перец
• Красный перец
• Соль
• Базилик
• Горчица -2 ст. л.

Для приготовления говядины  в духовке нужно обмазать мясо со всех сторон приправами и оставить его мариноваться в холодильнике на 2 часа. Затем выложить кусок на фольгу, обернуть его полосками бекона и плотно запечатать. Выпекать это блюдо нужно 2 часа при 180⁰С. Если вы любите хрустящую корочку, то в конце приготовления нужно будет раскрыть фольгу и подрумянить говядину в беконе еще 20 минут.

• Говядина в фольге в духовке по-американски.

Ингредиенты:

• Говядина -1 кг
• Лимон – 1шт

Специи:

• Розмарин – 1 палочка
• Шалфей —  2 щепотки
• Лавровый лист -1 лист
• Черный перец горошком – 3-4 горошины
• Чеснок -1 зубчик

В сковороду налить растительное масло, добавить целиком специи и зубчик чеснока, чтобы они передали свой аромат маслу, но не сгорели. Прокалить приправы в масле, после чего положить в сковороду целиком говяжью вырезку и обжарить ее со всех сторон, в том числе с тыльных. Кусок мяса должен получиться запечатанным корочкой. Подготовленную говядину завернуть в фольгу и выпекать при 180⁰С 30 минут. В это время сделать соус, смешав горчицу, оливковое масло и лимонный сок  и полить им готовое  блюдо.
Теперь вас должен не беспокоить вопрос, как приготовить говядину в духовке. Ведь эти рецепты смогут порадовать даже самого капризного гурмана.

Рецепт жареной говяжьей вырезки — Как приготовить жаркое из вырезки

---

Говяжья вырезка , или «филе глаз», как его называют в других частях мира, вырезают из середины коровы. Вырезка выходит из области позвоночника и свисает между лопаткой и тазобедренным суставом. Эта мышечная ткань не слишком много работает, поэтому это самая нежная часть коровы. Мясо — однозначно самое мягкое мясо с маслянистой текстурой на земле.Вот почему я больше не вегетарианец.

Дамы и господа, представляю вам … Говяжья вырезка. Этот кусок вырезки также известен как «стыковой» кусок вырезки. Целая говяжья вырезка — это кусок плюс более длинный и узкий кусок с левой стороны. Но часто мясники продают эту самую желаемую часть отдельно. Целая говяжья вырезка тоже восхитительна — конечный кусок тоньше и делает гораздо больше, чем этот толстый центр, поэтому, если у вас много прихотливых любителей говядины, которым не нравится розовый, он может пригодиться.Но для этого рецепта, и поскольку это форма, в которой он обычно продается, мы будем использовать заднюю часть.

Приклады обычно имеют вес от 4 до 5 фунтов. Если бы вы получили целую вырезку, она была бы в пределах 7 фунтов. И вырезка НЕ ​​из дешевых; определенно что-то, что можно приберечь для особого случая, например, выхода на пенсию дяди Джимми или условно-досрочного освобождения тети Мэйбл.

Снимите мясо с пластиковой или бумажной упаковки и хорошо промойте.А теперь видите весь этот жир сверху? Мы собираемся обрезать часть этого, чтобы удалить серебристый хрящ под ним. Это действительно сложно, и нужно продолжать. Итак, приступим к работе, ладно?

Очень острым ножом начните снимать жир сверху, обнажая серебряный хрящ под ним. Теперь отрежьте хрящ, потянув одной рукой и разрезав другой. Я торопился и тоже получал немного мяса, но если вы будете более дотошны и осторожны, вы этого не сделаете.

Этот процесс, хотя и трудоемкий, также может быть довольно удовлетворительным…

… Особенно, когда жир кооперативный и отрывается красивыми длинными кусками, как сердцевина яблока в хороший день. Видите серебристую кожу под ней? Вот от чего нам нужно избавиться.

Просто продолжай; Вы определенно не хотите избавляться от лишнего жира — совсем нет.Как и в случае с любым другим куском мяса, аромат добавляет немного жира. Просто сосредоточьтесь на больших кусках, чтобы они не испортили вам впечатление от вырезки. И не заблуждайтесь насчет этого… вырезка — это опыт.

Теперь очередь Мальборо. Это его руки. Иногда мне нравится, когда он берет верх на полпути, потому что я взбалмошна и очень быстро скучаю, поэтому у меня есть семнадцать незавершенных проектов вышивки в туалете в доме моего детства.Мне всегда нравились красочные рисунки, но когда приходило время для простого фона, я всегда сокращал и бегал.

Или это вырезано и пробегано ?

Человек Мальборо в любом случае справляется лучше. Эти руки могут делать что угодно.

Есть продолговатый кусок мяса сбоку от поясницы, и иногда человек Мальборо разрезает его, чтобы удалить еще немного жесткой серебристой кожи.И опять же, не нужно сходить с ума, просто достаньте хрящи.

Когда вы закончите, у вас будет красиво обрезанная вырезка и куча аппетитного жира для вашего любимого питомца. Некоторым людям нравится оставлять немного больше жира, и это нормально. Пока вы избавитесь от серебряного хряща, все в порядке. (Подсказка, вы также можете попросить мясника сделать эту обрезку за вас, если процесс кажется пугающим.)

Пришло время приправить мясо.ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: приправляя вырезку, вы должны помнить, что она будет нарезана после того, как будет приготовлена. Итак, вы говорите о гораздо меньшей площади поверхности — только ободок, окружающий кусок, — для приправ, чем, скажем, обычный стейк, который вы приправляете с обеих сторон. Таким образом, вы можете гораздо более обильно приправить вырезку, потому что вам нужно упаковать больше пунша, чтобы приправа произвела впечатление. Начните с приправленной соли Лоури. Если вы живете за пределами Америки, вам подойдет любая хорошая соляная смесь.(Для протокола, я думаю, что в Lawry’s есть, среди прочего, соль, чесночный порошок, луковый порошок и перец.)

Обильно посыпьте мясо маслом Лоури.

Вотрите пальцами.

А теперь возьмем приправу «Лимон и перец», любимую человеком Мальборо.

И обильно посыпьте обе стороны.

Теперь я люблю готовить свою вырезку «au poivre» или с чертовски большим количеством перца. Мне нравится использовать любой трехцветный перец, который я могу найти. В наши дни они широко доступны в продуктовых магазинах, или вы можете найти старую банку из подарочной корзины Williams Sonoma, которую ваша младшая сестра-панк подарила вам восемь лет назад, в задней части шкафа для специй, как я.

Перец ведь не стареет?

Я в основном использую эти горошины перца для разных цветов, но вы можете легко использовать весь черный перец, если это все, что у вас есть.

В любом случае положите перец горошком в пакет Ziploc.

Теперь молотком, молотком или большой тяжелой банкой начните разбивать горошины перца, чтобы они немного раскололись.

Если вы злитесь на налоговое управление США, на своего специалиста по ремонту автомобилей или на библиотекаря, сейчас самое время избавиться от этой враждебности. Просто отпусти. И не забывай дышать.

Не стоит сходить с ума от бедных горошин перца; просто разбей их немного. Когда закончите, отложите их в сторону.

Теперь нагрейте немного оливкового масла в тяжелой сковороде. Это моя железная сковорода, мой лучший друг на кухне рядом с Гиацинтом.

Когда масло дойдет до точки копчения, поместите вырезку в очень горячую сковороду, чтобы поджарить ее. Дело в том, чтобы придать мясу приятный цвет перед тем, как поставить его в духовку, и запечатать в соке.Я не решила, является ли вся запечатывание в соках сказкой старых жен, но это определенно звучит правдоподобно.

После того, как я положил мясо на сковороду, я бросаю в сковороду пару столовых ложек сливочного масла, чтобы сделать небольшую небольшую инъекцию масла перед тем, как отправить в духовку. (Если бы я нагрел масло на оливковом масле, дом был бы заполнен черным дымом, что я обычно не возражал бы, но я хотел вести себя прилично для целей этой статьи.)

Минуту или две спустя, когда одна сторона начинает становиться красивой и коричневой…

Переверните на другую сторону.

Через пару минут, когда другая сторона также станет коричневой, снимите со сковороды и поместите на противень с решеткой. Пришло время посыпать мясо измельченными горошинами перца.

Прижмите перец к поверхности мяса.

Давай, возьми все в свои руки. Это заставит вас выглядеть действительно серьезным поваром.

А теперь, потому что это женщина-пионерка, которая готовит! и НЕ «Кулинария»! смажьте мясо несколькими столовыми ложками сливочного масла. По мере того, как говядина готовится, она постепенно тает, и вы будете благодарить меня, когда станете старым и седым и будете сидеть и вспоминать ту восхитительную говяжью вырезку, которую заставила вас приготовить Пионерка Леди Гэл.Поверьте мне.

ВАЖНЫЙ (и дешевый) КУХОННЫЙ ИНСТРУМЕНТ: Термометр для мяса. Вы можете купить его в любом продуктовом магазине, и когда дело доходит до говяжьей вырезки, вы не захотите остаться без нее. Видите ли, вырезка — это дорогой кусок говядины, и если его переварить, все кончено. Вы возненавидите себя, и вам придется перейти в другое состояние. Термометр для мяса — единственный способ с научной точки зрения гарантировать, что вы не выбросите 60 долларов на ветер.

Воткните длинную иглу термометра по длине в мясо, чтобы получить репрезентативное показание внутренней температуры.Оставьте термометр на месте во время приготовления. Я всегда вынимаю вырезку незадолго до того, как она нагреется до 140 градусов, помня, что мясо будет готовиться еще несколько минут после того, как вы достанете его из духовки. Помните, вы всегда можете приготовить еще немного слишком редкого куска мяса; но как только это будет сделано, вы ничего не сможете сделать.

Теперь поместите его в духовку с температурой 475 градусов, пока температура не достигнет чуть менее 140 градусов.

На приготовление уйдет от пятнадцати до двадцати минут.Оставайтесь рядом с духовкой и продолжайте проверять термометр, чтобы убедиться, что она не пережарилась. (Я уже упоминал, насколько важно не пережарить вырезку?)

Дайте мясу постоять минут десять или около того, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы у мяса была возможность немного расслабиться.

Иногда мне нравится ложкой оливкового масла / сливочного сока из сковороды на верхнюю часть мяса, просто для небольшого дополнительного аромата и целлюлита.

О, детка.Это оно. Эти конечные части сделаны немного лучше (они примерно средней редкости), чем средние части (более редкие), но это хорошо. В толпе всегда есть кто-то, кому это не нравится слишком редко.

И не волнуйтесь: редкая вырезка очень безопасна для употребления. И так вкуснее всего.

Продолжайте нарезать в соответствии с количеством ртов, которое вам нужно накормить, и оставьте оставшийся кусок для холодильника.СОВЕТ: Холодная говяжья вырезка даже лучше, чем свежеприготовленная. Это одна из самых больших загадок этой жизни.

Вот другой вид. Другой свет. Другой угол. Такое же восхитительное мясо, детка.

Видите это? Посмотри внимательно. Это рай. Рай на вилке.

А теперь отправляйтесь в мир и жарьте вырезку! Это самая вкусная вещь в мире.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Бюджетный ужин из запеченного стейка из чака в фольге

Пищевая ценность (на порцию)
749	калорий
42 г	жир
38 г	Углеводы
56 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	749
% Дневная стоимость *
42 г	54%
Насыщенные жиры 18 г	88%
197 мг	66%
1268 мг	55%
38 г	14%
Пищевые волокна 5 г	18%
Всего сахаров 4 г
56 г
Витамин C 15 мг	75%
Кальций 80 мг	6%
Железо 7 мг	38%
Калий 1415 мг	30%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Густой недорогой стейк из чака (или стейк из семи костей) станет нежным и вкусным семейным блюдом. В этом рецепте запекания в духовке стейк и овощи завернуты в фольгу, чтобы приготовить целый обед в одной упаковке. Благодаря быстрому приготовлению, минимальной очистке и потрясающему вкусу, это отличный рецепт для вечеров в будние дни или для тех случаев, когда вы хотите жаркое в горшочке, но не хотите ждать его целый день.Рецепт также настолько прост, что его может приготовить любой желающий.

Как и жареный чак, стейк из чака готовят из лопатки коровы. Его нарезают на ломтики толщиной от одного до трех дюймов, другими словами, как стейк, хотя вы получаете классический вкус жареного в горшочке. Хотя стейк из чака ароматный, он может быть жестким. Чтобы размягчить этот недорогой нарез, тушите, маринуют или медленно готовьте в духовке.

Этот рецепт использует второй подход и, вероятно, относится к 1960-м годам. Говяжий фарш запекается в пакете из фольги с картофелем, морковью, сельдереем и неожиданным ингредиентом ностальгии: пакетом сухой луковой суповой смеси для аромата.Обертка из фольги сохраняет все влажным, что делает ужин идеально выпеченным, пока стейк не станет нежным. Подавайте этот легкий бюджетный стейк-ужин со свежеиспеченным печеньем или хрустящим хлебом.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот бюджетный рецепт на ужин из запеченного стейка из чака «Соберись вместе»

«В этом рецепте есть чем насладиться: он позволяет приготовить всего несколько блюд, на приготовление уходит мало времени и представляет собой полноценное блюдо. Смесь для лукового супа создает ностальгический вкус и придает достаточный аромат мясу и овощам.Этот рецепт — отличный выбор для быстрого жареного ужина с небольшими усилиями », — Коллин Грэм.

• Чак стейк от 1 до 1 1/2 фунта (толщиной около 1 дюйма)

• 1 (1 унция) смесь лукового супа в конверте

• 3 средних картофеля, очищенных и четвертинками

• 3 моркови, разрезать продольно пополам и разрезать на четвертинки

• 2 ребра сельдерея, нарезанные соломкой

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки перца

1. Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до 400 F.

   Ель / Эмили Бейкер

2. Оторвите кусок прочной алюминиевой фольги шириной 2–3 фута шириной 18 дюймов.

   Ель / Эмили Бейкер

3. Выложите стейк в центр фольги и посыпьте смесью лукового супа.

   Ель / Эмили Бейкер

4. Покройте мясо картофелем, морковью и сельдереем. Посыпать сливочным маслом, посыпать солью и перцем.

   Ель / Эмили Бейкер

5. Сверните фольгу и хорошо запечатайте, чтобы она удерживала сок.

   Ель / Эмили Бейкер

6. Поместите пакет из фольги в большой неглубокий противень или жаровню.

   Ель / Эмили Бейкер

7. Выпекайте стейк с овощами в предварительно разогретой духовке от 1 до 1 1/2 часа или пока стейк из курицы не станет очень нежным. Подавайте и наслаждайтесь.

   Ель / Эмили Бейкер

Подсказка

• Другие корневые овощи хорошо поддаются этому препарату. Добавьте в пакет нарезанную кубиками брюкву, репу или пастернак вместе с картофелем и морковью.
• Если у вас нет под рукой смеси для лукового супа, попробуйте эту домашнюю смесь для лукового супа. Один стандартный пакет магазинной смеси для лукового супа составляет около 1/4 стакана.

Как хранить и разогревать стейк из чака

Стейк и овощи можно хранить в холодильнике от четырех до пяти дней. Лучшая часть этого рецепта — то, что он был приготовлен в фольге; Пока фольга не повреждена, вы можете просто хранить ее и разогревать в упаковке из фольги. Держите фольгу закрытой, чтобы еда не высыхала, и разогревайте примерно 15 минут в духовке на 350 F.

Какая идеальная внутренняя температура для стейка с чаком?

Хотя минимальная безопасная температура для говядины, как правило, составляет 145 F, этот рецепт требует, чтобы стейк из чака готовился немного дольше. Приготовление этого нарезки до температуры от 190 до 200 F приводит к более нежному мясу. Как и в случае с жареным в горшочке, при правильном приготовлении вилка, вставленная в стейк, должна легко откручиваться от куска мяса. Поскольку время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера стейка, который вы готовите, лучше всего проверить его через 1 час, а при необходимости готовить дольше.

Коричневое масло с чесноком и говяжья вырезка

Приготовьте тающее во рту жареное филе говядины с простым чесночно-коричневым сливочным соусом. Этот простой рецепт — настоящая пробка!

Говяжья вырезка идеально подходит для любого торжества или особого случая. Это кусок мяса, из которого делают филе миньон, так что вы знаете, что оно хорошее. Это жаркое тает во рту. Конечно, это дорогой кусок мяса, где-то около 20 долларов за фунт, но вы можете приготовить еду, которая послужит толпе, гораздо дешевле, чем вы когда-либо потратили бы на то же блюдо в ресторане.И да, вы можете сделать это не хуже любого ресторана!

Говяжья вырезка не требует особых приправ или соусов, потому что мясо сияет само по себе. Убедитесь, что вы обильно посолили и поперчили снаружи жаркого. Для этого рецепта я использовала чесночно-коричневый масляный соус. Это действительно помогает мясу петь. А если серьезно, это масло. Как ты можешь ошибиться?

При какой температуре нужно готовить вырезку?

При приготовлении хорошего куска мяса, например говяжьей вырезки, важно готовить его до определенной температуры.Для говяжьей вырезки рекомендуется приготовление средней прожарки. При средней прожарке это жаркое будет идеального уровня нежности. Ломтики ближе к концам жаркого будут хорошо прожарены на среднем или среднем уровне, в то время как середина остается идеальной средней прожарки. Как всегда, мы рекомендуем использовать термометр для мяса для 100% точности.

Приготовьте тающую во рту жареную говяжью вырезку с простым чесночным коричневым сливочным соусом. Этот простой рецепт — настоящая пробка!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

• 1 (5-6 фунтов) говяжьей вырезки
• 2 чайные ложки столовой соли
• 2 чайные ложки перец
• 1 чайная ложка белого перца
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла
• 4 зубчика чеснока

Инструкции

• Разогрейте духовку до 450 градусов.Нагрейте тяжелую 12-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне.

• Разрежьте жаркое пополам, если необходимо, чтобы оно поместилось в 12-дюймовой неглубокой сковороде. У одной половины жаркого должен быть более тонкий конец, сужающийся к концу. Сложите тонкий конец к остальной части жаркого и свяжите его кухонным шпагатом, чтобы получилось равномерно густое жаркое. Обильно приправьте жаркое солью, черным и белым перцем.

• Обжарьте жаркое в тяжелой сковороде со всех 4 сторон до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты на каждую сторону.

• Переложите на противень или сковороду 9 × 13 и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока не будет достигнута желаемая степень готовности, 120-125 градусов для средней прожарки, около 30 минут. Дайте мясу постоять, слегка прикрыв его алюминиевой фольгой, в течение 10 минут перед подачей на стол.

• Пока мясо отдыхает, растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Как только масло растает, добавьте целые зубчики чеснока. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не начнет пузыриться и пениться.Цвет масла начнет меняться. Как только он станет темно-золотисто-коричневым, снимите с огня и перелейте в жаростойкий контейнер. Удалите зубчики чеснока.

• Нарежьте жаркое на ломтики от 1/2 до 3/4 дюйма и сбрызните коричневым маслом. Подавать немедленно.

Калорийность: 883 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 52 г | Жиры: 73 г | Насыщенные жиры: 33 г | Холестерин: 229 мг | Натрий: 722 мг | Калий: 874 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 355 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 7 мг

Секрет идеальной говяжьей вырезки? Обратный поиск снова наносит удар

Когда дело доходит до праздничного жаркого, особенно по праздникам, я всегда предпочитаю прайм-ребрышку с его полной жирностью и первоклассными ребрами.Но вырезка (или «филе-миньон», если вы хотите, чтобы ее представили), более мягкий и нежный нарез с другой стороны грудной клетки, тоже имеет много хороших качеств. Во-первых, это, безусловно, самый нежный разрез на бычке. Независимо от того, как вы его готовите, он будет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать вилкой, и, если вы правильно пригвоздите его, он станет тающим во рту, почти маслянистой текстурой, и все это с минимальным количеством жира. Кроме того, его очень легко вырезать и подавать. Поскольку он имеет красивую цилиндрическую форму и не имеет костей, вам действительно не нужно беспокоиться об освоении навыков причудливой резьбы, поиске зерна или о чем-то в этом роде.Просто нарежьте медальоны и подавайте.

Если ваша сумка первобытная и плотская, то жаркое из первых ребер должно быть вашим выбором. Но если вы хотите быть утонченным, элегантным и утонченным? В этом году положите на стол вырезку.

Тем не менее, вырезка имеет свои проблемы, и почти все они сводятся к ее низкому содержанию жира. Во-первых, вот это:

По большей части характерный вкус мяса исходит от жира, и, с небольшими следами мраморности, вырезка почти так же невзрачна, как и говядина.Вот почему большинство рецептов вырезки, которые вы увидите, идут с добавлением какого-то большого, резкого аромата, будь то в форме бекона, перечной корочки или сильнодействующего соуса.

Недостаток жира также может затруднить приготовление пищи. Видите ли, жир — это изолятор (не верите? Просто спросите кита или моржа), и как таковой он замедляет скорость передачи тепла. Это означает, что из двух кусков мяса одинакового размера и формы тот, у которого меньше жира, будет готовиться быстрее.

Так почему это проблема? , спросите вы. Разве быстрое приготовление — это не хорошо? Резервное копирование. Более быстрое приготовление также связано с некоторыми вещами: чем быстрее готовится кусок мяса, тем больше градиент температуры внутри этого куска мяса. Это означает, что из нежирной вырезки очень легко получить хорошо прожаренное во внешних слоях жаркое, в то время как центр едва достигает средней прожарки, например:

Изображение: Shutterstock

Проблема усугубляется тем, что без использования жира хорошо прожаренная нежирная вырезка получается сухой и хлопковой.Итак, вопрос в том, как поджарить вырезку, чтобы получить максимальное количество мяса средней прожарки и при этом добавить много аромата?

Давайте сначала поговорим о том, к чему вы должны стремиться.

Редкий случай

Раньше я был одним из тех, кто «махает стейком в сторону огня и подает мне». Чем реже, тем лучше. Но когда я на самом деле начал критически относиться к тому, что было у меня во рту, вместо того, чтобы позволить какому-либо второстепенному чувству мужественности, которое у меня было, взять верх надо мной, я понял, что реже не всегда равно лучше, и я готов поспорить, что любой, кто так думает в настоящее время, может быть уверен в обратном.

В наши дни я твердо уверен, что когда вы готовите красное мясо, степень прожарки, до которой вы его готовите, должна напрямую зависеть от его жирности. Насыщенные жирные нарезки, такие как первосортное ребро, лучше готовить до минимум средней прожарки и часто даже до средней — достаточно горячей, чтобы обильный внутримышечный жир начал смягчаться, распространяя его вкус и смазку. твой рот.*

* Фактически, в тестах вкуса с завязанными глазами, которые я проводил, даже признанные мясоеды чаще всего выбирали средне-редкое основное ребро или среднее основное ребро вместо редкого в качестве лучшего на вкус.Это также может объяснить, почему французы с их очень нежирной говядиной, как правило, предпочитают мясо, приготовленное очень редко, в то время как американцы с их сверхжирным мясом склоняются к среднему. Никто не может объяснить, почему британцы готовят свою нежирную говядину сверх хорошо прожаренной.

С другой стороны, нежирная вырезка не содержит внутримышечного жира , поэтому вообще выходите за рамки средней прожарки, и вы просто сушите ее. Для вырезки лучше всего подойдет розовый от края до края, возможно, даже с пятном полупрозрачного редкого мяса в самом центре.И, конечно же, нам все еще нужна действительно красивая темная корочка на внешней стороне для аромата и текстуры.

Делаем разрез

Однако, прежде чем мы перейдем к духовке, нам нужно сначала выяснить, с каким куском мяса мы работаем. Полная вырезка — это большой кусок мяса весом от четырех до пяти фунтов. Поскольку целая вырезка имеет неровную форму с тонким сужающимся хвостом и толстой луковицей на другом конце, вам нужно загнуть этот более тонкий конец назад и завязать на место, чтобы приготовить равномерно.

Это нормально, если вам нужно накормить большую группу из восьми-двенадцати человек, но для небольшой группы из четырех-шести вы захотите использовать вырезку с центральным вырезом , также известную как шатобриан.

Это центральная часть вырезки, имеющая гладкую, ровную цилиндрическую форму, что значительно упрощает приготовление. (Если вы хотите узнать, как сэкономить деньги, обрезая вырезку самостоятельно, ознакомьтесь с нашим руководством здесь.)

Если приготовить его самостоятельно, оно может провиснуть и деформироваться во время приготовления, поэтому мне всегда нравится связывать вырезку, связывая ее через равные промежутки времени.Научиться завязывать мясные узлы очень легко, хотя обычные старые квадратные узлы тоже подойдут.

Итак, как вы туда попали? Что ж, традиционные рецепты вырезки (и большинства стейков и жаркого) требуют сначала обжарить мясо при высокой температуре, а затем завершить его при относительно низкой температуре. На этом этапе мы все знаем, что вся эта штука с «запечатыванием в соках» — не более чем миф, не имеющий реальной основы в действительности, верно? Таким образом, хотя стандартный метод горячего-затем-холодного работает , хорошо, , на самом деле он работает на лучше, чем , если вы проделаете процесс в обратном порядке.

Это вещь, которая называется обратным шепталом , технику, которую я разработал, когда работал в Cook’s Illustrated (и если вы уже слышали, как я говорил об этом миллион раз, вы можете пропустить немного вперед). В наши дни я использую его для всего, от жареных ребер до обжаренных стейков и свиных отбивных — в любое время, когда мне нужно идеально равномерно прожаренное мясо и отличная корочка.

Когда вы начинаете процесс с того, что кладете сырое мясо на решетку в низкотемпературной духовке (в данном случае я выбрал 225 ° F — самую низкую температуру, которую могла надежно выдержать моя духовка) и медленно обжариваете его, пока центр не коснется ровно на несколько градусов ниже желаемой конечной температуры подачи (температура подачи 125 ° F для раритета или 130 ° F для среднего-раритета — это то, к чему я стремлюсь с помощью термометра с мгновенным считыванием), вы получите кусок мяса, у которого есть очень небольшой температурный градиент.Мясо будет почти идеально прожарено от края до края.

Низкое и медленное приготовление также дает вам большее окно времени между моментом, когда мясо приготовлено идеально, и моментом, когда оно готово на больше, чем на .

Как только мясо будет готово, все, что вам нужно сделать, — это поджарить его. Со стейком я обычно делаю это в большой сковороде на плите. Если у вас достаточно маленькая вырезка, вы можете сделать это так же, намазывая ее маслом, луком-шалотом и тимьяном для дополнительного вкуса и сочности.Молочные белки, добавленные в масло, также помогают ему подрумяниться быстрее, чем масло.

Но что, если он слишком велик для того, чтобы поместиться на сковороде, или вы предпочитаете использовать духовку?

Сначала я подумал, что могу обработать вырезку точно так же, как и свое основное ребро — просто бросить ее в духовку на несколько минут, чтобы поджарить ее снаружи. Я попробовал, и в итоге у меня получилось едва подрумяненное мясо и большой толстый слой пережаренного мяса по внешним краям.

Проблема, конечно, опять же в том, что жирность.Ребрышки имеют хороший толстый слой жира на внешней стороне, который помогает им быстрее и равномернее подрумяниться. Он также готовится медленнее из-за этой изоляции, поэтому даже после 10-минутного пребывания в духовке с температурой 500 ° F вы почти не получите серого, пережаренного мяса под поверхностью. С другой стороны, с нежирной вырезкой 10 минут в духовке с температурой 500 ° F приводят к тому, что кусок мяса готовится сверх средней степени, почти до самого центра!

Итак, моей целью было найти способы ускорить процесс подрумянивания, чтобы вырезка не успела пережариться.Чтобы достичь этого, потребовался двусторонний подход.

Чтобы получить коричневый цвет, нужно высохнуть

Первый шаг к лучшему подрумяниванию — понять, что мокрые вещи не подрумяниваются. Поскольку вода испаряется при 212 ° F (100 ° C), пока вы полностью не высушите поверхность куска мяса, очень трудно заставить ее подняться выше этой температуры. С другой стороны, реакции потемнения на самом деле не происходят всерьез, пока температура не достигнет диапазона 350 ° F + (177 ° C и выше).

Зная это, я решил предварительно обработать мясо двумя способами: сильно посолить и долго отдыхать.

Соление куска мяса не только придает ему аромат. Это внутренне изменяет структуру его мышц. Поскольку соль растворяется в мясном соке и медленно проникает в мясо, она растворяет белок, называемый миозином — один из белков, ответственных за усадку, которая происходит при нагревании мяса. Визуально это изменение становится очевидным, если сравнить кусок соленого мяса с куском свежего мяса. Денатурированные белки рассеивают свет не так, как неповрежденные, что придает соленому мясу более глубокий красный цвет и слегка полупрозрачный вид, напоминающий ветчину.

Кусок мяса, который солят в течение длительного периода времени, будет меньше сжиматься и выделять меньше влаги во время приготовления. Меньшее количество удаленной влаги означает меньшее испарение влаги, что означает более эффективное подрумянивание. Поскольку густое жаркое не может быть приправлено изнутри, пока оно не нарезано и не подано, мне нравится довольно сильно солить мясо по краям.

Отдых мяса после засолки имеет очевидное преимущество: частичное обезвоживание внешнего вида. Как я уже говорил в этой статье о сухом старении (или нет, в зависимости от обстоятельств), стейк, оставленный открытым на ночь или две на решетке в холодильнике, превратится в красивую сухую пленку, которая станет коричневой. очень быстро.

Сочетание этапа посола с ночным отдыхом привело к получению жаркого, которое после начального медленного обжаривания выглядело очень сухим снаружи:

Для протокола, это одно из немногих преимуществ, которые имеет метод обратного шептала на основе печи по сравнению с методами су-видео на основе мешка и воды. Хотя приготовление в режиме «су-вид» позволяет более точно контролировать температуру, при этом мясо остается очень влажным.

Мясо Sous vide готовится очень эффективно и равномерно, но его труднее поджарить, чем мясо, прожаренное на медленном огне.

Это может затруднить поиск, что, в свою очередь, может привести к тому, что у вас будет больше переваренной серой полосы, чем вам хотелось бы.

После того, как вся вырезка была прожарена на медленном огне, я решил попробовать привнести часть вкуса и богатства обжаренной в духовке версии, полагая, что немного подрумяненного масла может помочь ей быстрее подрумяниться, обеспечивая при этом смазку. и изолирующий слой жира на внешней стороне.

Для этого я начал с подрумянивания масла на сковороде, затем добавил нарезанный лук-шалот и тимьян.

Затем я вылил это подрумянившееся масло и ароматические вещества на вырезку, используя ложку, чтобы убедиться, что каждая поверхность покрыта покрытием, и отодвинул лук-шалот в сторону, чтобы обнажилась верхняя часть мяса.

Наконец, я поставил вырезку под предварительно разогретую жаровню. Из-за влажной поверхности и уже нагретого подрумянившегося масла жаркое почти сразу же начало шипеть и потрескивать под жарким жаром. Эти шипящие звуки — хорошие новости.

Пару минут и несколько поворотов щипцами, и вот эта красотка появилась из духовки:

Вы бы посмотрели на эту корку? Обычно я оставляю жаркое такого размера на 15 минут, чтобы из него не вытекло слишком много сока, но с мясом, приготовленным на медленном огне, вам действительно не нужно отдыхать более пары минут перед нарезкой. и сервировка.

Готовы к моменту истины? Я ловлю себя на том, что задерживаю дыхание каждый раз, когда разрезаю стейк или жаркое, даже когда термометр говорит мне, что все будет хорошо.

Уф! Это сработало! Красиво подрумяненная корочка, очень нежная середина и идеально розовое мясо от края до края. Вы не могли бы и желать большего от вырезки.

Хорошо, я полагаю, вы могли бы попросить немного по-настоящему хорошей крупной морской соли и немного рубленого чеснока. И, возможно, подойдет хороший нож для стейка. И если вы действительно хотите украсить его, немного сливочного соуса из хрена, но мы не хотим, чтобы было слишком жадным, теперь не так ли?

Или, может быть, да.В конце концов, сейчас сезон, верно?

Рецепт высокотемпературного жаркого с глазком

Я постоянно делаю версию этого рецепта и, на мой взгляд, это единственный способ приготовить жаркое с глазком. Этот пост может помочь некоторым из вас. Сначала я люблю разогревать духовку до 500 в течение 20 мин. Благодаря ему стенки духовки становятся красивыми и горячими, что позволяет дольше удерживать тепло. Затем кисточкой для выпечки я раскрашиваю все жаркое соусом для подрумянивания, который можно найти в разделе «Смеси для сухих соусов» в местном супермаркете. Он поставляется в маленькой бутылке с оранжевой этикеткой и крышкой.Затем приправляю жаркое чесночным порошком, солью и свежемолотым черным перцем. как только жаркое приправлено, я кладу его на решетку в неглубокой сковороде ЖИРНАЯ СТОРОНА ЖАРКИ! ОЧЕНЬ ВАЖНО. КАК ЖИР РАСПЛАВЛЯЕТСЯ, НАМЕТЬ ЖЕЛЕЗНОЕ! Поставить в духовку на 7 мин. за фунт, затем выключите духовку и оставьте на 20 мин. за фунт. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ, ЧТОБЫ СМОТРЕТЬ ЖАРКОЕ. КОГДА ТАЙМЕР ОТКЛЮЧАЕТСЯ, ВЫНИМАЙТЕСЬ ИЗ ДУХОВКИ И ДАЙТЕ ОТДЫХАТЬ ЖАРКОЕ НА 20 МИН. ОЧЕНЬ ВАЖНО ОТДЫХАТЬ! ТАКИМ ОБРАЗОМ, СОКИ СТАЛИ ЖЕЛЕЗНЫМ.НАРЕЗАТЬ ТОЛЬКО И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !! ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, Я ОБЕЩАЮ ВАМ. ТАК ПРОСТО!

У меня был глазок диаметром 4 фунта, поэтому я готовил его при 475 градусах в течение 28 минут. У нас были неожиданные задержки, поэтому я решил просто оставить его в духовке, а не вынимать через 2,5 часа. Вероятно, это было через час или около того. Это было сделано для СОВЕРШЕНСТВА! Нам нравится наш ростбиф ярко-розового цвета, но это не редкость. Это попало в точку! Для приправ я натер жаркое смесью соли, перца, лукового порошка, чесночного порошка, паприки и тимьяна.Я, вероятно, использовал около чайной ложки соли и около 1/2 чайной ложки каждого из них. Спасибо за чудесный рецепт!

Рецепт с самым причудливым звуком, который я когда-либо слышал, и одно из лучших жареных блюд, которые я когда-либо пробовал. Какая бы термодинамика здесь ни работала, все было великолепно. Снаружи было жареным и хрустящим, а внутри — средней прожарки, нежным и сочным. Сочетание вкусов было восхитительным. Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом.

Вы знаете, я никогда ничего не комментирую через Интернет..но придется по этому рецепту. Я был невероятно удивлен! Следуя указаниям к футболке (за исключением того, что я сам натирал мясо), этот круглый глаз получился идеально! Мой муж занимается продуктовым бизнесом, и его также поразило, что круглый глаз может получиться таким нежным, сочным и очень насыщенным. Нам нравится наша мясная среда, и она получилась слегка розовой. Для тех, кто любит больше готовки, я бы посоветовал включить духовку до 350 через 2 с половиной часа и проверить температуру через 20 минут. Я также попробую этот метод для других видов жаркого.

Я всегда в поисках простых, … если не сказать защищенных от идиотов рецептов … которые сделают мое время на кухне минимальным! Это определенно отвечает всем требованиям! Как и другие, … Я следуя рецепту, … используя глазок круглого жаркого на 7 фунтов! Следуя этому методу … мне пришлось оставить жаркое на 49 минут при 475 градусах! Я был настроен скептически, … особенно когда мои детекторы дыма Но, как было сказано, … по прошествии необходимого времени … Я покорно выключил духовку на 2 с половиной часа! Что произошло по прошествии необходимого времени…без чего-то внушающего трепет! У него был идеальный оттенок розового в середине … и он был аппетитно сочным! Это будет мой рецепт ростбифа до скончания веков! Благодарю ты, Лин, … за то, что облегчила этому парню жизнь! Благослови свое сердце !!!

САМОЕ ЛУЧШЕЕ! У меня было жаркое на 5 фунтов, и нам не нравится, что оно слишком красное (ну, я люблю, но дети вроде как взбесились). Чтобы немного приблизиться к среднему, я жарил его при 475 градусах в течение 39 минут. через 90 минут в выключенной духовке термометр для мяса показал 125, но я решил, что это определенно было по крайней мере до 145, как и должно быть.Вынул и накрыл фольгой. Пока жаркое отдыхало, я поставил картофель фри в духовку и сделал пакет смеси Aus Jus, добавив небольшое количество сока и царапины со дна жаровни. Жаркое было ооочень теплым и сочным, когда я нарезал его! Я достал свой удобный, стильный электрический слайсер и очень тонко нарезал жаркое. Затем я несколько минут подогревала говядину в aus jus. Наконец, пока мясо пропиталось, я готовлю роллы Weck. Нарежьте свежие деликатесы, положите их на противень лицевой стороной вниз и смочите небольшим количеством воды.Еще влажным, измельчите крупную соль на верхушках булочек. Поставьте их в духовку на несколько минут, чтобы они поджарились. Подавать нарезанную говядину на рулетах с аус-джусом на стороне. Хрен — отличный комплимент!

Я предвидел проблему с этим рецептом, потому что у меня есть старая газовая духовка с очень плохой изоляцией, я знал, что она будет холодной до того, как будет готово жаркое. Вместо того, чтобы полностью выключить духовку, я оставил ее на температуре около 200 F. У меня было не так много соков в моей сковороде для этого, но начальная высокая температура удерживала влагу в мясе, и это оказалось отличным.

До этого рецепта я никогда не делал жаркое. Признаюсь, мне было очень страшно делать это так, как предполагал рецепт, при такой высокой температуре. У меня было всего 1,5 фунта жаркого, поэтому я не готовил его так долго (7 минут на фунт, так что я держал его на высоком уровне примерно 10 минут). Получилось отлично !! Я был так счастлив, и вчера я приготовил жаркое из крупы точно так же. Моей семье это понравилось. Спасибо за чудесный метод … По-другому я жаркое никогда не приготовлю!

Это потрясающий рецепт.Я тоже был настроен скептически, когда читал это. Моя семья не любит редкое мясо, поэтому я готовлю его примерно 9 минут на фунт. Я также проделываю отверстия в мясе и вставляю нарезанные дольки чеснока, затем приправляю солью и перцем. Каждый раз выходит идеально. Еще один плюс … это так просто !!!

Я вижу, что здесь мое мнение явно в меньшинстве, но я был разочарован этим рецептом. Я сделал это дважды, надеясь на чудо — не тут-то было. Рецепт не обязательно ошибочен — мясо достигло заявленной температуры и было красивого розового цвета, НО этот кусок мяса ЖЕСТКИЙ.К тому же у него было очень мало вкуса. Вы начинали жевать такое мясо, и во рту оно становилось все больше и больше! УРА !!! Извините, что не согласен почти со всеми, кто просматривал этот рецепт, но мы остановимся на жареном с чаком или с жареными ребрами.

Легкий рецепт ростбифа | Как приготовить ростбиф

Этот легкий рецепт ростбифа содержит кусочки чеснока и свежий розмарин для изумительного вкуса. Всего лишь несколько ингредиентов для кладовой — всего в нескольких шагах от того, чтобы приготовить этот замечательный аппетитный ужин с ростбифом!

Не знаете, что подать с этим рецептом ростбифа? Подавайте рядом с Сливочное пюре из цветной капусты , Жареные овощи или Жареный картофель с кленовой горчицей!

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Нам всем нужно немного больше обедов, не требующих особого обслуживания, и если вы тоже стремитесь к этой реальности, вы хотите, чтобы этот ростбиф появился в вашей жизни.Это просто сочная говядина, приготовленная на медленном огне до нежности и аппетитно вкусная.

Идеально подходит для Рождества, Дня благодарения или для того, чтобы просто побаловать своих друзей и семью, этот надежный рецепт низкоуглеводного кето-подходящего кето-ростбифа гарантирует идеально приготовленное круглое жаркое без потоотделения и стресса.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННУЮ ГОВЯДИНУ

С добавлением чеснока и простого растирания розмарина, тимьяна, соли и перца, это блюдо, которое практически готовится само.

1. Прежде всего, дайте жареному отстояться при комнатной температуре не менее 1 часа и не более 2 часов перед приготовлением.
2. Затем насухо промокните бумажными полотенцами и острым ножом проткните мясо в нескольких местах; вставьте в каждую лунку по полоске чеснока.
3. Смешайте оливковое масло, свежий измельченный розмарин, тимьян, соль и перец в миске; перемешайте, чтобы смешаться, а затем натрите все жаркое.
4. Поместите жаркое на решетку , установленную на противень.
5. Важный шаг: Вставьте термометр для жаропрочного мяса в центр жаркого. Это обеспечит идеально приготовленное жаркое.Вы можете достать это жаркое из духовки, когда оно достигнет температуры от 130 до 145 ° F, в зависимости от желаемой степени готовности. Мне нравится немного розового в центре, но мой муж не любит, поэтому я достала свой при температуре около 138 F (золотая середина? 🙄) и дала ему отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем разрезать. Мясо продолжает готовиться, пока оно отдыхает, а внутренняя температура за это время повысится на 5˚F.

КАКОЕ МЯСО ДЛЯ ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ?

• Верхнее жаркое
• Круглое жаркое с дном
• Круглый глаз
• Жаркое из филе верха

К сведению, круглое, верхнее и нижнее круглое жаркое соответствует требованиям для нежирной говядины.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жареную говядину?

• Для приготовления 4-фунтового жаркого потребуется около 1 часа 45 минут. Время приготовления зависит от размера жаркого и желаемой степени готовности; все, что составляет от 3 до 4 фунтов, займет минимум 1 час 15 минут.
• Мне нравится начинать при сильном огне в течение 15 минут, просто чтобы поджарить снаружи, но затем я уменьшаю огонь до 325˚F на оставшееся время. НО, не все печи одинаковы, поэтому, как указано выше, важно использовать жаростойкий термометр для мяса, особенно для больших кусков мяса.

Кроме того, сразу же избегайте нарезания жаркого. Дайте ему постоять 20-30 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Если разрезать слишком рано, весь этот сок просто попадет на разделочную доску, и вы получите сухой кусок мяса.

КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕННУЮ ГОВЯДИЮ

• Храните полностью охлажденный нарезанный ростбиф в герметичных контейнерах и храните в холодильнике до 4 дней.

Остатки ростбифа самые лучшие! Используйте его в бутербродах, слайдерах, салатах и ​​т. Д.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ИНСТРУМЕНТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ

Распечатать

Рецепт ростбифа с розмарином и чесноком

Время приготовления1 час

Время приготовления1 час 30 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время3 часа

Этот легкий рецепт ростбифа содержит кусочки чеснока и свежий розмарин для изумительного вкуса.Имея всего несколько ингредиентов для кладовой, вы всего в нескольких шагах от того, чтобы приготовить этот замечательный аппетитный ужин с ростбифом!

Инструкции

• Разогрейте духовку до 450˚F.

• Подготовьте противень с решеткой над ним; отложить.

• Достаньте жаркое из холодильника не менее чем за 1 час до приготовления и максимум за 2 часа до приготовления.

• Обсушите мясо бумажными полотенцами.

• Острым ножом прорежьте в жареном мясе надрезы и равномерно поместите нарезанный чеснок вокруг всего жаркого.

• В небольшой миске смешайте оливковое масло, розмарин, тимьян, соль и перец; перемешайте до полного смешивания.

• Разотрите смесь розмарина вокруг жаркого.

• Поместите жаркое на решетку, установленную над противнем.

• Вставьте жаростойкий термометр для мяса в центр мяса.

• Поместите подготовленное мясо в духовку и запекайте в течение 15 минут.

• Уменьшите огонь до 325 ° F и продолжайте обжаривать до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F для редкого, 140 ° F для средней прожарки и от 150 ° F до 155 ° F для среднего и хорошо прожаренного .Это может занять от 1 часа 20 минут до 2 часов, в зависимости от размера жаркого и желаемой степени готовности.

• Выньте из духовки и дайте жареному постоять не менее 20–30 минут перед нарезкой.

• Нарезать и подавать.

Заметки

WW FREESTYLE POINTS: 8

УГЛЕВОДЫ ЧИСТЫЙ: 0

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Для получения идеального обжарки необходимо помнить две важные вещи; используйте термометр для жаропрочного мяса и дайте ростбифу постоять не менее 20 минут перед тем, как разрезать.

Пищевая ценность

Рецепт ростбифа с розмарином и чесноком

Сумма на порцию

калорий 294 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 112 мг 37%

Натрий 567 мг 24%

Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 40 г 80%

Витамин A 6IU 0%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 39 мг 4%

Железо 4 мг 9000 в процентах на сутки диета на 2000 калорий.

Ключевые слова: рождественский ужин, легкий рецепт говядины, легкий рецепт благодарения, рецепт праздничного ужина, как приготовить ростбиф, кето-дружественные рецепты, праздничные рецепты с низким содержанием углеводов, рецепт ростбифа

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Как приготовить стейк в духовке (всего 20 минут!)

Узнайте , как приготовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк.По-другому не приготовишь!

Steak — один из тех классических обедов, которые идеально подходят для особых случаев. Вся моя семья обожает это блюдо и приходит в восторг, когда он появляется в меню. Некоторые из наших других любимых блюд для особых случаев — это курица марсала, спагетти болоньезе и феттучини альфредо.

Если вы никогда не пробовали готовить стейк в духовке, попробуйте! Я люблю сначала поджарить его на плите, а потом доить в духовке. Создает карамелизированный, хрустящий снаружи и нежный и сочный внутри.

Обычно мы готовим стейк только в особых случаях, но это одно из тех видов мяса, которые любят все в моей семье. Прекрасный вкус, который подается с печеным картофелем, картофельным пюре или стручковой фасолью. Не стесняйтесь украшать свои стейки так, как вам нравится. Мне нравится добавлять сверху кусок сливочного масла (или даже масло с чесночными травами, чтобы добавить дополнительного аромата).

Вы печете или жарите стейк в духовке?

Лично я люблю запекать стейк в духовке. При выпечке используется конвекционное тепло, а для жарки — инфракрасное.Это означает, что во время выпечки вы нагреваете пищу, окружая ее горячим воздухом. Когда вы жарите, вы нагреваете пищу сверху, используя верхние элементы духовки. Жареные продукты обычно становятся более обугленными, особенно сверху.

Жарение отлично подходит для некоторых продуктов, однако оно очень быстро готовится и подрумянивается. Лично я считаю, что это дает больше возможностей для ошибки, особенно при попытке достичь определенной температуры. На мой взгляд, выпечка стейков более надежна.:)

Инструкция по приготовлению стейка в духовке

1. Давай посидим. Доведите стейки до комнатной температуры примерно на 15–30 минут. Обрежьте лишний жир.
2. Тепло. Разогрейте духовку до 450 ° F и поместите большую сковороду в духовку, пока она нагревается. Выньте сковороду из духовки и поставьте на сильный огонь.
3. Сезон. Высушите стейки бумажным полотенцем, затем натрите их маслом и обильно приправьте S&P (или используйте свой любимый крем для стейков).
4. Sear. Когда сковорода очень горячая, добавьте стейки и обжаривайте с каждой стороны в течение 1 минуты.
5. Выпекать. Затем поставить сковороду в духовку и выпекать 4-6 минут с одной стороны. Переверните и готовьте с другой стороны еще 4-6 минут. Снимите мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры.
6. Остальное. Выньте сковороду из духовки и дайте постоять несколько минут. При желании посыпьте каждый стейк по тарелке сливочного масла и свежей зелени.

Как я узнаю, что стейк готов?

Ниже приведены хорошие эталоны для каждого уровня готовности (цвет, продолжительность выпечки, температура).Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому обязательно проверяйте свой стейк. Вы хотите удалить мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры. В состоянии покоя температура будет продолжать повышаться.

• Редко : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 4-6 минут в духовке, пока температура не станет около 125 ° F и цвет не станет красным.
• Средне-редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 6-8 минут в духовке, пока температура не достигнет 130 ° F и не станет темно-розового цвета.
• Средний : обжарьте снаружи, затем запекайте около 8-10 минут в духовке, пока температура не станет около 140 ° F и не станет светло-розового цвета.
• Medium-Well : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 10-12 минут в духовке, пока температура не достигнет около 150 ° F, а цвет станет слегка розовым в центре.
• Хорошо приготовленный : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 12-14 минут в духовке, пока температура не достигнет около 160 ° F +, а цвет станет слабым или совсем не розовым.

Примечание : Если вы визуальный человек, ознакомьтесь с этой таблицей времени приготовления, которая показывает степень готовности каждого мяса.

Рекомендации по приготовлению

• Виды мяса. Существует 3 различных типа мяса: Select, Choice и Prime. Я обычно заканчиваю тем, что покупаю выбор, и он всегда имеет отличный вкус.
• Сковорода. Хотя подойдет любая безопасная для духовки сковорода, я настоятельно рекомендую использовать чугунную сковороду. Тепло распределяется более равномерно и образует идеальную корочку на мясе.
• Щедрый сезон. Не экономьте на приправах! Обильно натрите солью и перцем или используйте свой любимый крем для стейка.Некоторые приправы будут отрываться в сковороде во время приготовления, поэтому вы хотите, чтобы мясо приобрело достаточный аромат, когда оно будет готово.
• Поддержание нежности. Чтобы стейк получился нежным, выполните несколько простых действий. Сначала доведите мясо до комнатной температуры. Это помогает готовить более равномерно и снижает вероятность переваривания. Во-вторых, приправить солью. Соль выводит влагу из мяса и помогает расщеплять белки и мышечные волокна. В итоге получается мягкий и удивительно нежный стейк!
• Дай отдохнуть. Если вынуть мясо из духовки, оно будет сочным и вкусным. Когда вы дадите теплому стейку остыть, сок потечет обратно и приготовит супервлажное и вкусное мясо. Я предпочитаю дать себе отдохнуть от 5 до 10 минут перед подачей на стол. Когда вы отдохнете, я добавлю сверху кусок сливочного масла и свежую зелень. Это действительно улучшает вкус!

Любимые стороны для подачи

Есть всевозможные гарниры, которые прекрасно сочетаются со стейком! Смешанные овощи и картофель — наши фавориты, но ниже мы расскажем о других отличных вариантах.

Еще рецепты стейков, чтобы попробовать:

Стейк, запеченный в духовке

Научитесь готовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк. По-другому стейк не приготовишь!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

• 2 стейка из говядины толщиной 1 дюйм (подойдет любой тип)
• 1-2 столовые ложки масла канолы
• 1-2 столовые ложки масла

Соль и перец для приправы

• Достаньте стейки из холодильника и доведите до комнатной температуры примерно на 15-30 минут.Обрежьте лишний жир.

• Разогрейте духовку до 450 ° F. Поставьте большую сковороду в духовку, пока она нагревается. Выньте сковороду из духовки и поставьте на плиту на сильный огонь.

• Сушите стейки бумажным полотенцем. Затем натрите стейки маслом и обильно приправьте солью и перцем. Когда сковорода станет очень горячей, выложите на нее стейки. Готовьте с каждой стороны в течение 1 минуты или до обжаривания. Используйте щипцы, чтобы перевернуть.

• Затем поставьте противень в духовку на 4-6 минут.Переверните и готовьте другую сторону еще 4-6 минут. Проверьте центр мясорубкой или нарежьте ножом на степень готовности. Вы хотите удалить мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры. В состоянии покоя температура будет продолжать повышаться.

• Выньте противень из духовки при помощи прихватки и дайте ему постоять пару минут. Сверху каждого стейка добавьте по тарелке сливочного масла.

Как проверить стейк на степень готовности:

• Редкий: 125 ° F (красный)
• Средний Редкий: 130 ° F (темно-розовый)
• Средний: 140 ° F (светло-розовый)
• Средний колодец: 150 ° F (слегка розовая середина)
• Молодец: 160 ° F (немного или совсем без розового)

Калорий: 291 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 23 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 84 мг | Калий: 304 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 104 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 2 мг

.