Можно ли кушать зеленую картошку: Картошка с зелеными боками: можно ли ее есть, если срезать кожуру?

Разное

Содержание

Можно ли есть зеленую картошку и что может случится (видео)

01.06.2019 23:20

Картошка — это тот продукт, который точно ни когда не выйдет из нашего потребления. Поэтому, требовательность к качеству данного продукта обоснована. Выращиваем ли мы картофель сами, или покупаем в магазине, время от времени нам попадаются клубни с кожурой зелёного цвета.

Можно ли употреблять в пищу зелёный картофель

Причиной появления зелени является естественная способность этого растения к самовоспроизводству. Солнечный свет, попадая на клубень, запускает процесс фотосинтеза, который и окрашивает его в зелёный цвет.

Это растение относится к семейству паслёновых, поэтому содержит в своей структуре вредный яд соланин. Это ядовитый гликоалкалоид, вырабатываемый семейством паслёновых. Повышенное содержание находится в зелёных частях растения, особенно в листьях, ягодах и зелёных корнях.

В самих клубнях содержание этого яда не превышает 0,05%. Но, после того, как на клубни начинают воздействовать солнечные ультрафиолетовые и инфракрасные лучи, содержание соланина резка возрастает в разы.

Если приготовить блюдо из позеленевших клубней картофеля и кушать его, то самое страшное, что может случится — это расстройство желудочно-кишечного тракта.

Для того, чтобы отравиться соланином, нужно съесть не меньше двух килограммов свежего, зелёного, неочищенного картофеля. Постоянное употребление такой картошки тоже негативно воздействует на организм, накапливая концентрацию соланина в крови.

Смотрите также: Других дел в стране нет: в Раде нардепа подловили за усердной игрой на смартфоне (видео)

Если в картофеле присутствуют зелёные части, то их можно срезать. При варке действие соланина уменьшается за счёт того, что часть яд уходит в воду. Но если есть возможность, то лучше не рисковать своим здоровьем, и здоровьем своих близких, почему и не использовать картошку сомнительного качества в пищу.

что надо знать об опасности продуктов, содержащих соланин?

Блюда из картофеля пользуются неизменной популярностью — недорогой продукт универсального назначения. Картошку варят, жарят, пекут, сушат. Картошка фри и чипсы стали синонимами фаст фуда.

Картофельные грядки занимают большую часть дачных участков и огородов. Для домашнего употребления картошку выращивают во всех регионах, вплоть до Архангельска.

При уборке урожая, в общей массе можно встретить клубни с кожурой зеленого цвета. С аналогичной проблемой сталкиваются горожане, покупая картошку в магазине. В общих чертах о вредных свойствах позеленевшей картошки наслышаны все, однако, точные сведения известны не каждому.

Картофель зеленеет — в чем причина?

Все пасленовые растения содержат алкалоид соланин. Дачники знают, что кроме колорадского жука никто не ест картофельную и помидорную ботву — у жука невосприимчивость к опасному яду выработалась на генетическом уровне.

Ядовиты не только листья пасленовых, клубни также содержат примерно 0,05% алкалоида. Безвредная для человека концентрация ядовитого соланина резко повышается в позеленевших клубнях. Солнечный свет запускает механизм самовоспроизводства картофеля.

  1. Начинается рост глазков — из каждого формируется миниатюрное растение с корнями, стеблем и листьями.
  2. Для ускоренного развития проростков нужна энергетическая подпитка. В кожуре картошки вырабатывается хлорофилл, который синтезирует углеводы под воздействием солнечного света.

Сам хлорофилл абсолютно безвреден, опасность представляет бесцветный алкалоид пасленовых — соланин, концентрация которого во время прорастания картошки стремительно возрастает.

Чем опасна зеленая картошка и почему ее нельзя употреблять

Содержание алкалоида в листьях картофеля в течение всего вегетационного периода различается незначительно — от 0,10% у молодых до 0, 20-0,25% у сформировавшихся. Концентрация яда вполне достаточная, чтобы использовать отвары картофельной ботвы как средство от насекомых-вредителей.

У картофельных клубней концентрация соланина зависит от стадии развития глазков.

  1. Обычное содержание алкалоида в картошке — 0,03-0,07%.
  2. Проращивание картофеля на свету приводит к росту концентрации соланина примерно в 10 раз — до 0,2-0,4%.

Даже 0,2% соланина считается опасным для здоровья. Такие клубни приобретают неприятный горький вкус — использовать их для приготовления пищи опасно. Ядовитое вещество распределяется в картошке неравномерно. Максимальное содержание соланина наблюдается в глазках и ростках, под кожурой и приповерхностном слое клубня.

Регулярное превышение безопасной дозы 2-10 мг соланина на 100 г картошки приводит к накоплению ядовитого вещества в организме: наблюдаются признаки пищевого отравления. Когда в организме присутствует более 200 мг алкалоида, наступает критическое состояние: наблюдаются рвота, диарея, мышечные судороги, спутанность сознания.

Соланин в количестве 300-400 мг способен привести к тяжелейшим последствиям, 500 мг — к летальному исходу. Для этого потребуется съесть не менее 2 кг неочищенной зеленой картошки в сыром виде. Случаи тяжелого отравления соланином медицинская статистика фиксирует крайне редко.

Смертельные случаи от поедания зеленой картошки животными далеко не редкость: клубни в корм дают неочищенными и в большом количестве.

Как можно поступить с позеленевшим картофелем

Учитывая, что алкалоид имеет свойство накапливаться в организме, от употребления в пищу позеленевшей картошки лучше отказаться. Животным в качестве корма позеленевший и проросший картофель давать нельзя.

Для снижения дозы потребляемого соланина у позеленевшего картофеля срезают кожуру значительно толще обычного, вырезают глазки и позеленевшие области клубня. Если отварить картошку в большом количестве воды, часть алкалоида перейдет в отвар.

Соланин при тепловой кулинарной обработке не разрушается. Ядовитое вещество только частично переходит в отвар, что только снижает риск отравления, но не решает проблему, поэтому лучше не употреблять ее вообще.

Ближе к весне обладатели дачных и садовых участков имеют возможность заготавливать посадочный материал картофеля: позеленевшие клубни с толстыми ростками. Присутствие соланина в семенной картошке — большой плюс:

  • ее не повреждает медведка, проволочник, личинки майского жука;
  • позеленевшая картошка практически не подвержена фитофторозу и другим грибковым инфекциям.

Если огорода или дачи нет, проросшую зеленую картошку лучше выбросить.

Соланин и его влияние на организм человека

Употребление в пищу позеленевшей картошки может иметь очень неприятные последствия. Алкалоид разрушает клетки крови, оказывает отрицательное воздействие на нервную систему в целом, приводит к обезвоживанию организма, лихорадке, вызывает судороги, нарушение дыхания и другие патологии.

Наибольшую опасность соланин представляет для детей, пожилых людей, беременных и хронических больных.

Опасности употребления:

  1. Алкалоид картофеля вызывает нарушения работы пищеварительного тракта.
  2. Интоксикация соланином через блокировку дыхательных центров мозга приводит к проблемам дыхания вплоть до его остановки.
  3. Страдает сердечно-сосудистая система: проявляется аритмия, пониженное давление, затрудненное дыхание.
  4. Возможны неврологические расстройства: дезориентация, угнетение или возбуждение нервной системы, расширение зрачков.
  5. Наблюдается повышение температуры организма, что свидетельствует о деструктивных процессах в кроветворной системе.

Без обращения к врачу и срочных мер детоксикации возможен летальный исход.

Характерные признаки отравления ядовитым соланином

Употребление зеленой картошки связано с риском для здоровья. Горьковатый вкус соланина не всегда ощутим в приготовленном из картофеля блюде, а приправы и специи маскируют опасность.

Отравление в легкой форме сопровождается горьким привкусом во рту, першением в горле, неприятными ощущениями при глотании, вялостью, сонливостью, тошнотой, рвотой, болью в животе, диареей.

Первая помощь при отравлении

Доврачебная помощь пострадавшему оказывается по стандартной схеме, как и при любом пищевом отравлении:

  1. Промывание желудка слабым раствором марганцовки — трехлитровую банку слабого раствора марганцовки выпить и вызвать рвоту.
  2. Для ребенка вызвать скорую.
  3. После промывания принять активированный уголь из расчета 1 таблетка сорбента на 10 кг веса.
  4. Согласно симптомам, принять слабительное или вяжущее средство.
  5. Благоприятное влияние оказывают обволакивающие напитки (кисель, молоко).

Дальнейшее лечение пострадавшего проводят под наблюдением врача амбулаторно или в стационаре.

Как предотвратить образование вредного соланина в картофеле

Соланин в клубнях образуется по 2 причинам. Избежать подобных ошибок несложно, если соблюдать правила.

  1. Окучивание кустов картофеля на грядке нельзя игнорировать. Недостаточно окученная картошка еще в процессе роста зеленеет, если она не прикрыта слоем почвы.
  2. Закладывая на хранение картошку, следует использовать либо непрозрачную тару (мешки, контейнеры), либо помещение без доступа света. Оптимальная температура для картофеля — 2-5°C, когда глазки находятся в спящем состоянии.

Соблюдение двух простых правил сохранит урожай клубней и ваше здоровье.

Нет смысла вымачивать и отваривать позеленевшую картошку. Копеечная экономия может обернуться большими проблемами. Особенно тяжело переносят отравления дети и старики. При малейших подозрениях — вызывайте скорую.

Можно ли есть зеленую картошку или это яд? Съедобна ли зелёная картошка.

Картофель — второй по популярности продукт на кухне после хлеба. Он как «палочка-выручалочка», когда нужно быстро и сытно накормить семью. Согласитесь, что с аппетитом поедается картошка как в форме поджаристых кусочков, так и в виде воздушного пюре. Блюд из картофеля просто не перечесть. Но всегда ли вы уверены в качестве сырья? Что делать, если в общей массе корнеплодов при чистке попалась зеленая картошка? Безопасно ли употребление в пищу таких клубней? Рассмотрим, что делать в этом случае. Можно ли есть зеленую картошку и блюда из нее?

Кулинарные новшества Петра

Оказывается, в рацион простого обывателя картофель был введен специальным указом царя. В середине XVII века Петр I завез новый продукт из Голландии. Но незнакомый овощ пришелся народу по вкусу не сразу. Были многочисленные бунты в связи с массовыми отравлениями. Что случалось, так как люди попросту употребляли в пищу совершенно непригодные для этого части растения — ягоды и ростки. К тому же они не знали, можно ли есть зеленую картошку и насколько она может быть опасна для здоровья. В результате несоблюдения правил хранения происходила порча плодов. Только со временем были разгаданы все секреты, и люди научились применять их на практике. И уже в XVIII веке картофель стал «вторым хлебом». В наше время просто невозможно обойтись на кухне без этого овоща.

Чем опасна зеленая картошка?

Нахождение плодов в течение длительного времени на открытом солнечном свете, да еще и при комнатной температуре, приводит к необратимым последствиям. Почему картошка зеленая? Кожура (поверхность клубней) начинает менять цвет, овощ становится вялым. В таком виде картофель совершенно непригоден к употреблению в пищу. Дело в увеличении концентрации вещества соланина (мелонгена). Это соединение находится во всех овощах (картофель, помидоры, баклажаны, болгарский перец и др.). И чем выше степень зрелости плода, тем меньше концентрация опасного вещества. Безопасный уровень — не более 20 мг соланина на 100 г продукта. Обычно в картофеле его содержится не более 2-10 г. Но под воздействием рассеянного или прямого солнечного света происходит многократное увеличение его уровня.

Симптомы отравления клубнями с прозеленью

Какие симптомы могут сигнализировать о присутствии опасного вещества? Как понять, что зеленая картошка ядовита? Прежде всего, это наличие горьковатого привкуса. Кроме того, может появляться першение в горле, неприятные ощущения при глотании, вялость, сонливость, головокружение, тошнота, рвота, боль в животе, диарея. В тяжелых случаях (при наличии 200-400 мг солонина на 100 г продукта — это разовое употребление в пищу более килограмма зеленой картошки вместе с неочищенной кожурой) бывают обмороки, судороги, нарушение функции почек и сердечно-сосудистые отклонения. Если концентрация превышает 500 мг, возможен летальный исход. Особенно опасно употребление в пищу некачественного сырья для детей и пожилых людей. Слабый иммунитет, заболевания ЖКТ могут стать сопутствующими факторами риска и спровоцировать серьёзные отравления. Какие меры нужно предпринимать в экстренных ситуациях? Первые действия: промывание желудка марганцовкой или раствором активированного угля. Поэтому в случае нахождения в общей массе корнеплодов с зеленоватой окраской нужно их или тщательно обрезать, или (что безопаснее всего) выбросить.

Можно ли есть зеленую картошку?

Но, оказывается, не только плоды «с прозеленью» опасны при употреблении. Длительное хранение провоцирует повышение концентрации солонина в картофеле. Поздней весной старые клубни имеют свойство покрываться «глазками». Такое сырье нельзя категорически использовать для приготовления пищи. Если же картофель еще имеет несколько другую по цвету кожуру, то его нужно выбросить. Ведь концентрация опасного вещества в нем будет достигать 200-250 мг на 100 г продукта. Особенную опасность такой овощ представляет для:

Беременных женщин;

Лиц пожилого возраста;

Людей, имеющих различные заболевания.

Термическая обработка (варка) может незначительно «погасить» опасность, снизив концентрацию солонина. Такое воздействие объясняется переходом в раствор. Не совсем безвреден также и слишком Именно поэтому первый урожай часто имеет горьковатый привкус. Уже ближе к осени можно запастись качественными, вызревшими овощами, содержание веществ в которых полностью соответствует норме. Итак, мы разобрались, можно ли есть зеленую картошку. Но, как ни странно, в малых дозах соланин может иметь вполне благоприятный эффект. Рассмотрим подробнее этот вопрос.

Лечебный эффект соланина

Всего должно быть в меру. Сырой может использоваться даже в качестве лекарства, но только в том случае, когда концентрация соланина в нем минимальна. Данное условие выполнимо только при отборе качественного сырья. Зеленая картошка однозначно при этом отбраковывается. Возьмите клубни без повреждений, обычного цвета и тщательно вымойте. Затем натрите на мелкой терке и отожмите через несколько слоев марли сок. Хранить такой напиток нельзя. Применяйте для лечения только свежевыжатый картофельный сок. Он полезен при гастритах, язвах (в том числе и двенадцатиперстной кишки), простуде, гипертонии, болезнях суставов. Употребляйте сок по 1/3 стакана за полчаса до еды 3 раза в день. В качестве сырья лучше всего брать корнеплоды, выращенные в домашних условиях без использования удобрений.

Непригодные в пищу плоды — идеальный материал для посадки

Так почему картошка зеленая, несмотря на ее опасные свойства, особо любима огородниками? Оказывается, во время нахождения клубней в течение некоторого времени в помещении при умеренно теплой температуре, наряду с изменением цвета кожуры происходит закладка крепких ростков. «Проклюнувшийся» картофель, попадая в землю, моментально набирает силу и быстро идет в рост, образуя обильно плодоносящее (при должном уходе) растение. Так и происходит круговорот, когда из одного небольшого крахмального шарика получается урожай в несколько свежих гроздей «второго хлеба».

Соблюдайте правила и будьте здоровы!

29.01.15 в 11:15 | Санька

Недорогой и вкусный картофель не зря становится фаворитом на многих кухнях нашей страны. Но иногда он из отличного гарнира может стать… ядом. О том, почему нельзя есть зеленую картошку,– читайте далее.

Кто виноват…

Чтобы ответить на наш главный вопрос, начнем с поиска виновного. К счастью, много времени это не займет, ведь ученые давно выяснили, отчего не дозревший картофель, а также его ботва и цветы, ядовиты для зверей и человека.

Вся беда – в гликоалкалоиде соланине. Чем опасна зеленая картошка, так это тем, что соланин крайне губительно действует на нервную систему, приводя ее сначала в перевозбужденное состояние, а через некоторое время сменяет действие на противоположное и угнетает ее.

Этим его вредное воздействие не заканчивается: в крови он вызывает гибель эритроцитов – красных кровяных телец, ответственных за перенос кислорода к тканям и органам.

Словом, зеленая картошка ядовита .

В картофеле повышенное содержание соланина совершенно оправдано: так природа защитила этот корнеплод от непрошеных гостей, например насекомых и животных. Вполне логично, кстати, и распределение яда. Больше всего соланина находится в цветах, стебле и незрелых корнеплодах, то есть во всем, что первым подвергается нападению вредителей.

Стоит заметить, что яд этот сравнительно гуманный. Во-первых, насыщенный им картофель имеет выразительно горький вкус, из-за которого есть такой овощ можно только через силу. Во-вторых, «случайно» серьезную концентрацию яда получить сложно, по крайне мере для человека, ведь соланина в картофеле не так уж много, особенно в современном (это уже благодаря селекционерам).

… и что делать?

Кроме описанных выше, вполне логичных причин, картофель может преподнести неприятный сюрприз и во время хранения позеленеть без предупреждения. Как избежать подобных ситуаций?

Стоит помнить о том, что катализатором образования соланина в клубнях является солнечный свет. Какой отсюда вывод? Правильно, нужно ограничить контакт картофеля со светом. Отсюда, собственно, и рекомендация про темное место, которое многие или игнорируют, или выполняют как придется. Конечно, всех случаев не учтешь (проконтролировать условия хранения картофеля в магазине или на рынке сложно), тем не менее стоит постараться уменьшить риски самому. Дома картофель лучше хранить в непрозрачных целлофановых пакетах, главное, не закрывать их герметично.

Откуда не ждали: соланин в картофеле – серьезная проблема для производителей чипсов. Довольно часто подозрительную картошку все же используют, а горечь забивают большим количеством приправы. Поэтому больше внимания обращайте на вкус: если горечь хоть немного пробивается, не стоит есть и вредить своему здоровью.

А вот что делать, если картошка, как бы хорошо вы ее не хранили, все равно начала зеленеть, или, хуже того, прорастать?

В любом случае, даже если вы не видите этих симптомов, а картофель просто долго хранился, стоит обрезать кожуру потолще. В ней накапливается наибольшее количество соланина.

Можно ли есть зеленую картошку, если на самой картофелине есть пару небольших позеленевших мест? В принципе да, если обрезать их, захватив ножом еще полсантиметра со всех сторон вокруг этого места. Но это касается только действительно легких случаев. Если же пятна вызывают у вас подозрение – не рискуйте и выбросьте такую картошку, есть ее будет себе дороже.

Если картошку вместе с вами будет есть ребенок – стоит отбраковывать клубни с любыми признаками позеленения!

Если все же беда

Вы уже знаете, почему нельзя есть зеленую картошку, но быть полностью уверенным в качестве картофеля, к сожалению, можно не всегда. Конечно, горечь должна вызывать сомнение, да разве заметишь ее в полной приправы картошке фри?

В таких случаях стоит запомнить симптомы отравления соланином и необходимые действия в такой ситуации.

Симптомы:

– боли в желудке;

– головная боль;

– сложности с концентрацией внимания, дезориентация;

– расширение зрачков;

– повышение температуры.

Если доза соланина была достаточно большой, симптомы могут усугубиться вплоть до спутанности сознания, делирия, судорог, а в наихудшем варианте – коматозного состояния.

Ваши действия:

Специфических рекомендаций по отравлению соланином врачи не дают, действия, в этом случае, симптоматические. Если случай легкий – это активированный уголь, большое количество воды, слабительное, промывание желудка. А вот если симптомы достаточно острые, стоит немедленно обратиться за помощью к врачу.

Цифры:

От 0,06 до 0,12 грамм на килограмм массы – смертельная доза соланина для человека. Для животных (собаки) – около 0,6 г на кг.

5-10% – столько соланина остается в клубне после очистки (от изначального содержания).

~24 часа требуется организму, чтобы полностью вывести яд. Он может накапливаться после нескольких приемов пищи.

1-2 кг сырой неочищенной зеленой картошки нужно съесть взрослому человеку для получения стойких симптомов интоксикации (данные из открытых источников).

На Руси картофель стали употреблять еще во времена правления Петра I, когда по его поручению картошку ввезли из Голландии. Русскому народу продукт понравился не сразу, к тому же через некоторое время после ввоза обнаружилась масса отравлений.

Дело в том, что в то время еще не знали, что зеленый картофель опасен для здоровья, поэтому не обращали особого внимания на его цвет. Также люди не соблюдали правила хранения данного продукта, т.к. не знали их, вследствие чего он попросту портился.

Через несколько столетий картофель все же прочно обосновался на кухнях у славян и других народов, и сейчас из него готовится очень много блюд. Кроме того, этот овощ обладает рядом лечебных свойств, а соки и маски из него используются как в медицине, так и в косметологии.

Зеленый картофель: вред или польза

Какой картофель ядовит и опасен

Чтобы разобраться, из-за чего зеленый картофель считается вредным, нужно знать, почему он становится такого цвета. Дело в том, что при длительном нахождении на солнце овощ становится вялым, а кожура меняет цвет, и тогда у продукта появляется горьковатый привкус и его нельзя принимать в пищу.

В зеленой картошке намного превышена концентрация токсичного вещества соланина, которое может вызывать отравления. Соланин присутствует и в нормальном картофеле, однако в допустимых количествах: не более 10 г на 100 г продукта. Содержится он и в других продуктах — в баклажанах, помидорах, сладком перце и других овощах семейства пасленовых. Его концентрация уменьшается по мере вызревания плодов, поэтому спелые овощи, относящиеся к вышеуказанной группе, считаются полезными.

Что известно о токсичности соланина

Почему зеленый картофель опасен для здоровья

Соланин – это яд, образующийся в цветках, ростках, листве, корнях пасленовых растений для предотвращения уничтожения их разного рода вредителями.

Безопасная норма употребления для человека – 2-10 мг (на 100 гр. продуктов). Постоянное превышение нормы приводит к накапливанию токсичного вещества в организме, из-за чего проявляются признаки пищевого отравления. Длительное или однократное поступление в организм свыше 200 мг вызывает моментальную реакцию отторжения: рвоту, диарею, судороги и даже спутанность сознания, так как яд разрушает нервную систему.

  • Это происходит от небрежности выбора картошки в магазине, когда визуально заметно, что на одрябших клубнях ростки были, но их при фасовке обломали.
  • Либо на кожице клубней есть 1-2 зеленых пятна, но человек считает, что если продают, значит кушать можно.
  • Или отравление старым картофелем из кладовой случается весной оттого, что в целях экономии шкурка корнеплодов снята недостаточно толстым слоем, а глазки, которые дали мелкие ростки, не вырезаны достаточно аккуратно.

Концентрация соланина в картофеле зависит от срока и условий хранения

Растения, в которых содержание алкалоида соланина может многократно превышать нормы:

  • Баклажаны с синей кожурой перезревшие;
  • Зеленый картофель и ростки;
  • Сладкий перец недозревший;
  • Лавровый лист;
  • Паслен;
  • Табак;
  • Белена;
  • Дурман;
  • Много соланина в зеленых помидорах.
Почему овощи становятся ядовитыми

Поговорка «Каждому овощу свое время» более всего отражает качественные показатели картофеля. Причины превышения образования соланина многообразны:

  • Позеленевшая картошка получается при неглубокой посадке, а также, если ее вовремя (пока не разрослась ботва) не окучили;
  • При транспортировке и хранении в незащищенном от света месте часто случается, что картофель позеленел уже через 4-5 дней;
  • Мытые корнеплоды быстрее зеленеют и содержат больше ядовитого вещества;
  • Алкалоид соланин активнее образуется внутри клубней, зараженных болезнями и вредителями, а также с пораненной при копке и обработке поверхностью;
  • Чем выше была концентрация минеральных синтезированных удобрений, внесенных под картошку, тем больше впоследствии накапливается токсина;
  • Уровень соланина в картофеле высокий в периоды вегетации (прорастание, незрелость молодых клубней). Затем снижается при созревании и вновь опасно увеличивается после 6 месячного хранения.

Готовить различные блюда можно только из картофеля стандартного коричневатого цвета. Если плоды имеют хотя бы зеленоватые прожилки, их лучше отложить, ведь при длительном хранении концентрация соланина в них будет только повышаться.

Например, она может достигать 250 мг на 100 г, что чревато неблагоприятными последствиями для здоровья, и это особенно касается отдельных категорий людей: беременных женщин, детей, пожилых, людей с хроническими заболеваниями.

  • Помимо зеленых плодов, не совсем полезным считается и молодой картофель, т.к. в нем тоже присутствует много соланина, поэтому он зачастую имеет горький привкус.
  • Самый оптимальный вариант – употреблять овощ, выкопанный ближе к осени, т.к. он будет содержать допустимую норму соланина.
  • Нельзя готовить пищу из проросшего, подгнившего, посиневшего, позеленевшего картофеля – в нем много соланина. Даже здоровые корнеплоды в конце сезона хранения (весной, в начале лета) лучше отваривать, предварительно снимая шкурку толстым слоем (не меньше 0,5 см), так как именно в ней содержание алкалоидов самое высокое.
  • Не рекомендуется отваренный даже «без мундира» картофель, что был на длительном хранении, держать в воде, ее необходимо сразу сливать. Кроме того, лучше сократить норму потребления таких корнеплодов до минимума.

Сортов картофеля очень много, их условно можно разделить на две группы – с белой и желтой мякотью. Европейцы считают, что картофель с белой мякотью самый полезный, а вот на родине картофеля – острове Чилоэ, отдают свои предпочтения картофелю с желтой мякотью.

Желтый цвет свидетельствует о присутствии большого количества бета-каротина, который отвечает за длительную молодость, хорошее зрение, красоту и здоровье кожи.

Как выбрать картофель, который не испортится до весны: проросшая и позеленевшая картошка в пищу непригодна

В первую очередь смотрим на внешний вид:

  • Предпочтение отдаём сухим и максимально чистым клубням, твёрдым и плотным.
  • Чумазый, мокрый картофель может свидетельствовать о том, что его собирали в дождливую погоду. Он мог вобрать в себя лишнюю влагу, что не способствует длительному хранению.
  • Не будут лежать клубни с гнилью, ростками, беловатым налётом.
  • На сухом клубне картофеля порой хорошо видны мелкие круглые дырочки -это следы вредителя-трубочника.
  • Иногда на кожице видны бурые пятна — свидетельство парши.
  • Если на картофелине есть крупные бороздки — ею полакомилась личинка майского жука.
  • Многие предпочитают покупать крупный картофель. Но «гигантизм» может быть следствием перекормки удобрениями и ускорителями роста.

Но есть у картофеля заболевания, которые трудно заметить невооружённым глазом. Внешне клубень выглядит идеально, но если его разрезать, то на мякоти видны чёрные пятна — это говорит о поражении растения фитофторой.

Можно и без приборов установить, не перепичкана ли нитратами картошка:

  • Нужно пальцем ковырнуть маленький кусочек. Если ноготь легко входит в рыхлый картофель, такой покупать нельзя.
  • Или попросить разрезать, если жидкость начинает аж сочиться из клубня — это неподходящая картошка.

Эксперты советуют также понюхать картофель перед покупкой. Если он имеет неприятный запах, то, возможно, корнеплоды выращены на почвах с низким содержанием кислорода. И такой урожай не подходит для длительного хранения.

«Самое главное, не берите картофель с зеленоватыми бочками, — предупреждают специалисты. — Это признак наличия в клубнях ядовитого вещества — соланина. Употребление в пищу такого картофеля, даже после обрезки кожуры с прозеленью, очень опасно». Как проверить плоды на избыток соланина:

  • Возле глазков сделать небольшие углубления (1мм),
  • Нанести на срезы 1 каплю уксусной кислоты (80%),
  • Капнуть по капле серной кислоты,
  • Поверх нанести перекись водорода (3 капли 5% раствора).

Если в клубне избыток соланина, картофельный срез приобретет темный малиновый (бордовый) оттенок. Слабая интенсивность окрашивания (стал бледный розовый цвет) свидетельствует о норме его содержания.

Ввиду того, что зеленые клубни опасны для здоровья, многие не знают, что с ними делать, если они уже появились. Выбрасывать их не стоит: такие плоды можно использовать для дальнейшей посадки картофеля, т.к. именно они быстрее дают ростки и хороший урожай, если за ними был обеспечен должный уход. Зеленоватый картофель и с ростками годится для посадки ввиду того, что высокая концентрация соланина предохраняет корнеплоды от болезней и их не едят вредители.

Мнение врачей

Ирина, 39 лет, гастроэнтеролог:

«Я не знаю, кто ест зеленую картошку, ведь она совершенно неприятна на вкус (доводилось как-то пробовать). Несмотря на то, что является прекрасным дополнением к медикаментозному лечению гастрита, не каждый овощ годится для этих целей»

Галина, 45 лет, терапевт:

«Уже давно знаю, насколько вреден зеленый картофель, поэтому его никогда нет в моем холодильнике. В магазине тщательно выбираю клубни и отдаю предпочтение тем, которые не имеют глазков и непонятных прожилок»

Жанна, 35 лет, гастроэнтеролог:

«Думаю, что от картошки зеленого цвета все же стоит отказаться: во-первых, она имеет неприятный вкус, а во-вторых – действительно способна вызвать интоксикацию. Конечно, для этого придется съесть как минимум 1 кг плодов, но лучше всего употреблять только полностью безвредную пищу».

Блюда из картофеля пользуются неизменной популярностью — недорогой продукт универсального назначения. Картошку варят, жарят, пекут, сушат. Картошка фри и чипсы стали синонимами фаст фуда.

Картофельные грядки занимают большую часть дачных участков и огородов. Для домашнего употребления картошку выращивают во всех регионах, вплоть до Архангельска.

При уборке урожая, в общей массе можно встретить клубни с кожурой зеленого цвета. С аналогичной проблемой сталкиваются горожане, покупая картошку в магазине. В общих чертах о вредных свойствах позеленевшей картошки наслышаны все, однако, точные сведения известны не каждому.

Все пасленовые растения содержат алкалоид соланин. Дачники знают, что кроме колорадского жука никто не ест картофельную и помидорную ботву — у жука невосприимчивость к опасному яду выработалась на генетическом уровне.

Ядовиты не только листья пасленовых, клубни также содержат примерно 0,05% алкалоида. Безвредная для человека концентрация ядовитого соланина резко повышается в позеленевших клубнях. Солнечный свет запускает механизм самовоспроизводства картофеля.

  1. Начинается рост глазков — из каждого формируется миниатюрное растение с корнями, стеблем и листьями.
  2. Для ускоренного развития проростков нужна энергетическая подпитка. В кожуре картошки вырабатывается хлорофилл, который синтезирует углеводы под воздействием солнечного света.

Сам хлорофилл абсолютно безвреден, опасность представляет бесцветный алкалоид пасленовых — соланин, концентрация которого во время прорастания картошки стремительно возрастает.

Чем опасна зеленая картошка и почему ее нельзя употреблять

У картофельных клубней концентрация соланина зависит от стадии развития глазков.

  1. Обычное содержание алкалоида в картошке — 0,03-0,07%.
  2. Проращивание картофеля на свету приводит к росту концентрации соланина примерно в 10 раз — до 0,2-0,4%.

Даже 0,2% соланина считается опасным для здоровья. Такие клубни приобретают неприятный горький вкус — использовать их для приготовления пищи опасно. Ядовитое вещество распределяется в картошке неравномерно. Максимальное содержание соланина наблюдается в глазках и ростках, под кожурой и приповерхностном слое клубня.

Регулярное превышение безопасной дозы 2-10 мг соланина на 100 г картошки приводит к накоплению ядовитого вещества в организме: наблюдаются признаки пищевого отравления. Когда в организме присутствует более 200 мг алкалоида, наступает критическое состояние: наблюдаются рвота, диарея, мышечные судороги, спутанность сознания.

Соланин в количестве 300-400 мг способен привести к тяжелейшим последствиям, 500 мг — к летальному исходу. Для этого потребуется съесть не менее 2 кг неочищенной зеленой картошки в сыром виде. Случаи тяжелого отравления соланином медицинская статистика фиксирует крайне редко.

Смертельные случаи от поедания зеленой картошки животными далеко не редкость: клубни в корм дают неочищенными и в большом количестве.

Как можно поступить с позеленевшим картофелем

Учитывая, что алкалоид имеет свойство накапливаться в организме, от употребления в пищу позеленевшей картошки лучше отказаться. Животным в качестве корма позеленевший и проросший картофель давать нельзя.

Для снижения дозы потребляемого соланина у позеленевшего картофеля срезают кожуру значительно толще обычного, вырезают глазки и позеленевшие области клубня. Если отварить картошку в большом количестве воды, часть алкалоида перейдет в отвар.

Соланин при тепловой кулинарной обработке не разрушается. Ядовитое вещество только частично переходит в отвар, что только снижает риск отравления, но не решает проблему, поэтому лучше не употреблять ее вообще.

Ближе к весне обладатели дачных и садовых участков имеют возможность заготавливать посадочный материал картофеля: позеленевшие клубни с толстыми ростками. Присутствие соланина в семенной картошке — большой плюс:

  • ее не повреждает медведка, проволочник, личинки майского жука;
  • позеленевшая картошка практически не подвержена фитофторозу и другим грибковым инфекциям.

Если огорода или дачи нет, проросшую зеленую картошку лучше выбросить.

Соланин и его влияние на организм человека

Употребление в пищу позеленевшей картошки может иметь очень неприятные последствия. Алкалоид разрушает клетки крови, оказывает отрицательное воздействие на нервную систему в целом, приводит к обезвоживанию организма, лихорадке, вызывает судороги, нарушение дыхания и другие патологии.

Наибольшую опасность соланин представляет для детей, пожилых людей, беременных и хронических больных.

Опасности употребления:

  1. Алкалоид картофеля вызывает нарушения работы пищеварительного тракта.
  2. Интоксикация соланином через блокировку дыхательных центров мозга приводит к проблемам дыхания вплоть до его остановки.
  3. Страдает сердечно-сосудистая система: проявляется аритмия, пониженное давление, затрудненное дыхание.
  4. Возможны неврологические расстройства: дезориентация, угнетение или возбуждение нервной системы, расширение зрачков.
  5. Наблюдается повышение температуры организма, что свидетельствует о деструктивных процессах в кроветворной системе.

Без обращения к врачу и срочных мер детоксикации возможен летальный исход.

Характерные признаки отравления ядовитым соланином

Употребление зеленой картошки связано с риском для здоровья. Горьковатый вкус соланина не всегда ощутим в приготовленном из картофеля блюде, а приправы и специи маскируют опасность.

Отравление в легкой форме сопровождается горьким привкусом во рту, першением в горле, неприятными ощущениями при глотании, вялостью, сонливостью, тошнотой, рвотой, болью в животе, диареей.

Первая помощь при отравлении

Доврачебная помощь пострадавшему оказывается по стандартной схеме, как и при любом пищевом отравлении:

  1. Промывание желудка слабым раствором марганцовки — трехлитровую банку слабого раствора марганцовки выпить и вызвать рвоту.
  2. Для ребенка вызвать скорую.
  3. После промывания принять активированный уголь из расчета 1 таблетка сорбента на 10 кг веса.
  4. Согласно симптомам, принять слабительное или вяжущее средство.
  5. Благоприятное влияние оказывают обволакивающие напитки (кисель, молоко).

Дальнейшее лечение пострадавшего проводят под наблюдением врача амбулаторно или в стационаре.

Как предотвратить образование вредного соланина в картофеле

Соланин в клубнях образуется по 2 причинам. Избежать подобных ошибок несложно, если соблюдать правила.

  1. Окучивание кустов картофеля на грядке нельзя игнорировать. Недостаточно окученная картошка еще в процессе роста зеленеет, если она не прикрыта слоем почвы.
  2. Закладывая на хранение картошку, следует использовать либо непрозрачную тару (мешки, контейнеры), либо помещение без доступа света. Оптимальная температура для картофеля — 2-5°C, когда глазки находятся в спящем состоянии.

Соблюдение двух простых правил сохранит урожай клубней и ваше здоровье.

Нет смысла вымачивать и отваривать позеленевшую картошку. Копеечная экономия может обернуться большими проблемами. Особенно тяжело переносят отравления дети и старики. При малейших подозрениях — вызывайте скорую.

Можно ли есть позеленевшую картошку от света, чем она вредна? Что делать, если картофель позеленел?

Причины позеленения картофеля и целесообразность употребления его в пищу.

Картофель — это корнеплод семейства Пасленовых, клубни которого произрастают и созревают в земле. Многие хозяйки сталкиваются с зелеными плодами, и не знают, что с ними делать. В этой статье мы расскажем, можно ли есть зеленый картофель.  

От чего зеленеет картофель?

Многие думают, что картофель не дозрел. На самом деле это не так, и к созреванию корнеплода не имеет никакого отношения.

От чего зеленеет картофель:

  • Вообще изначально во всех растениях содержится хлорофилл, который под воздействием фотосинтеза окрашивает листья или же другие части растений в зеленый цвет.
  • Это вещество также содержится в картофеле. Но так как изначально плоды находятся в земле, прохождение процесса фотосинтеза невозможно, из-за того, что не проникает свет.
  • Как известно из курса биологии, реакция происходит под воздействием ультрафиолетовых лучей. Потому при контакте с солнечными лучами и появляется зеленый цвет.
Позеленел

Картофель зеленеет на свету, какой яд вырабатывается?

В земле, погребе или в темном помещении процессы не происходят, соответственно картофель сохраняет свой природный окрас. Только при попадании на него прямых солнечных лучей, происходит фотосинтез, тем самым верхняя часть плода окрашивается в зеленый цвет. Многие отмечали, что, в связи с этим меняется вкус плодов, они становятся горьковатым с неприятным привкусом и запахом. Это связано с протеканием процессов фотосинтеза и выделением определенного яда.  

Картофель зеленеет на свету, какой яд вырабатывается:

  • В этих плодах содержится вещество под названием соланин. Это гликозид, один из сильнейших ядов. Впервые его открыли в 1820 году, но тогда побеги, листья, стебли и зеленые клубни картофеля использовали для изготовления инсектицидов.
  • Ученые заметили, что средство, приготовленное из побегов картофеля, очень эффективно по отношению к большому количеству насекомых, а также вредителей. Его стали использовать для опрыскивания садовых участков и огородов. Именно тогда и возникло мнение, что зеленый картофель употреблять в пищу нельзя.  
  • На данный момент соланин, а также алкалоидные гликозиды используются широко в медицине. Обычно их применяют при изготовлении сердечных средств, которые усиливают кровообращение, а также делают кровь более густой. Это иногда может спасти человека во время сердечного приступа. Также алкалоидные гликозиды применяются при лечении сильного токсикоза беременных.  
Зеленые клубни

Чем опасен зеленый картофель?

Соланин является сильным ядом, в норме он содержится и в обычном картофеле, который имеет природный желтоватый или розоватый оттенок.

Чем опасен зеленый картофель:

  • В светлых плодах очень низкая концентрация, примерно 0,05%.
  • Но ближе к осени и весне, при неправильном хранении и от воздействия прямых солнечных лучей, этот яд высвобождается в результате химических реакций, под воздействием ультрафиолетовых лучей.
  • Благодаря этому часть картофеля, которая подвергалась воздействию солнечных лучей, становится зеленой. Это говорит о том, что именно в этих участках максимальная концентрация соланина. 

Действия соланина на организм человека:  

  • Вызывает торможение всех отделов нервной системы 
  • Способствует расщеплению эритроцитов, их уничтожению  
  • Способствует ухудшению пищеварения, и нарушает переваривание пищи 
  • Ухудшает зрение 
  • Повышает температуру тела  
На продажу

Можно ли есть позеленевшую картошку, если зеленую часть срезать?

У многих женщин возникает вопрос, можно ли вообще есть картошку, которая стала зеленой? По сей день имеются источники, в которых указано, что такой картофель в пищу употреблять нельзя, необходимо его сразу выбрасывать.

Можно ли есть позеленевшую картошку, если зеленую часть срезать:

  • Однако в большинстве случаев хозяйки не спешат расставаться даже с такими клубнями. Вот что ученые говорят по этому поводу. Этот гликозид разрушается при воздействии высокой температуры и термической обработки.
  • Если хозяйка очистит такой клубень картофеля, порежет его на кусочки, пожарит или сварит, то весь гликозид превратиться в абсолютно безопасные компоненты, которые не будут способствовать отравлению.
Кусты картофеля

Опасна ли позеленевшая картошка: симптомы отравления соланином

Да, но только если есть ее в сыром виде. Основными симптомами отравления соланином являются: 

  • Головная боль  
  • Понос  
  • Рвота  
  • Расширение зрачков  
  • Помутнение зрения 
  • Повышение температуры 

Если это какой-то тяжелый случай, то наступает кома, а также судороги. На самом деле случаев отравление этим гликозидом из-за картошки практически не случалось.  

Опасна ли позеленевшая картошка:

  • Нельзя давать ее животным. Об этом стоит задуматься владельцам хозяйства, свиней, которых часто кормят сгнившими овощами или обрезками, картофельной кожурой.
  • Если у вас имеется большое количество позеленевшего картофеля, ни в коем случае нельзя его скармливать животным без термической обработки.
  • Если вы хотите покормить скот такой картошкой, ее необходимо приготовить, отварить.  
  • Соответственно нельзя ни в коем случае кормить их сырыми клубнями, которые стали зелеными.
Овощи

Картофель зеленеет при хранении, можно есть?

Картофель зеленеет при хранении, можно ли есть? Как выяснили выше, его можно употреблять в пищу. Но после термической обработки. Однако лучше всего применять в других целях. Это отличный посадочный материал, зеленый цвет никак не скажется на всходах, и ни в коем случае не улучшит рост новых кустов картофеля. Поэтому если вы высаживаете картофель, сложите такие корнеплоды до весны и посадите их в землю. 

 

ИНТЕРЕСНО: Мало кто знает, но соланин содержится практически во всех пасленовых, в том числе и помидорах.  Соответственно, если сорвать помидоры в зеленом виде, использовать их без предварительной обработки, точно также можно отравиться. Однако для этого понадобится большое количество плодов. Как же с приготовлением кислых или квашеных помидоров?  При термической обработке, а также при засолке, большая часть соланина также расщепляется. Поэтому зеленые помидоры можно употреблять в пищу, после того как они прокиснут или замаринуются с применением уксуса и других специй.  

Зеленые клубни

Соланин и картофельные бунты

Как ни странно, но в 1840 году в России заставляли высаживать картофель. В это время в Европе уже знали о том, что в таких плодах, а также кустах, содержится соланин, и является вредным ядом. Поэтому картофель в то время вообще не ели в Европе, то же самое происходило с томатами. Соответственно такие растения использовали для букетов и украшений. Обычно с их помощью просто украшали клубы и оранжереи, выращивали в качестве декоративных растений на подоконниках. 

Отравления от картофеля:

  • Культура привела к картофельным бунтам, которые происходили в 1840 и 1844 годах в России. Инициаторами бунтов были крестьяне, которых заставляли высаживать картофель и употреблять его в пищу. Однако из-за невежества, и небольшого количества достоверной информации, большинство из них не знали, каким образом можно употреблять культуру в пищу.
  • Наблюдалось много случаев, когда крестьяне ели не только клубни, но и ботву, а также кусты. Кроме того, в пищу употребляли сырые плоды. В результате чего клубни, которые лежали на свету, становились зелеными, концентрация в них соланина повышалась. После того как человек съедал один или два зеленых клубня картофеля, у него начиналось недомогание, головокружение, тошнота и рвота. Именно поэтому и возникли своеобразные бунты, крестьяне считали, что власть хочет их отравить. 
  • Правительство в свою очередь ввело обязательные посевы картофеля по той причине, что несколько лет подряд наблюдался плохой урожай зерновых, поэтому не было возможности прокормить всех желающих. Количество пищи снижалось, поэтому и количество желающих бунтовать увеличилось.
  • Посев картофеля был одним из способов уберечься от голода, но крестьяне бунтовали, так как необходимо было для посевов выделять ту землю, на которой раньше росли зерновые. Правительство насильственно заставляло менять посевы зерновых на картофель. Из-за этих отравлений, которые часто происходили по причине незнания, крестьяне сопротивлялись, избегая посадок культуры. 

В конце 1843 обязательные посевы этой пасленовой культуры отменили. В результате этого в некоторых угодьях, в которых все же высаживали картофель, продолжали это делать, ведь зерновые культуры в такой местности очень плохо росли, в отличие от корнеплодов. Именно после 1843 года популярность картофеля стала расти. 

Картофельные кусты

Картофель зеленеет при хранении, что делать?

Для того, чтобы избежать позеленения картофеля, необходимо тщательно следить за грядками, и закапывать оголившиеся клубни в результате сильных проливных дождей.

Картофель зеленеет при хранении, что делать:

  • Ведь даже если корнеплоды один день проведут под воздействием солнечных лучей, они станут зелеными и малопригодными в пищу. Точно также необходимо правильно хранить корнеплоды после сбора урожая.
  • Для этого используйте погреб, или балкон, но защищенный от прямых солнечных лучей. Необходимо накрывать картофель тканью, или вешать на балконе жалюзи, поместить в шкаф, чтобы препятствовать проникновению солнечных лучей.
  • От действия искусственного освещения картофель не зеленеет, так как для прохождения процесса фотосинтеза необходимы ультрафиолетовые лучи. 
Спелые клубни

Зеленый картофель можно употреблять, но предварительно необходимо с него снять кожицу, и срезать зеленые участки, в которых больше всего соланина. Этот картофель опасен лишь в том случае, если употреблять его в сыром виде.

ВИДЕО: Вред зеленого картофеля

Можно ли есть зеленую картошку

Картошка является наиболее популярным продуктом, который встречается в нашем рационе. Несмотря на универсальность и полезные качества, в отдельных случаях корнеплод представляет собой серьезную опасность для здоровья человека. Речь идет о зеленом картофеле, который при попадании в организм может спровоцировать очень сильное отравление. Почему картошка зеленеет, насколько опасна кожура продукта для человека, можно ли есть такой овощ – обо всем этом читайте далее в нашей статье.



Почему картофель зеленеет

Помимо полезных для человеческого организма микроэлементов, что есть в картофеле, в нем присутствует и соланин. Он представляет собой ядовитый гликозид, который может содержаться в абсолютно любой части продукта. Для картофеля соланин – это своеобразная защита от бактерий и насекомых. Самая большая его концентрация находится в недозрелых плодах, от чего молодой картофель может приобретать зеленый оттенок.

Интересно, что в отдельных случаях картофель может зеленеть, даже если находится под землей и на него не попадают солнечные лучи. Этому способствуют атмосферные осадки, в результате которых земля начинает проседать, тем самым оголяя определенную часть плода. Со временем пыль снова накрывает картофель, а при сборе урожая владелец получает корнеплоды зеленого цвета и удивляется, как такое могло произойти. Для того чтобы предотвратить подобное, применяют окучивание. В южных районах, где валы из земли делать не рекомендуется, так как там сохраняется высокая температура воздуха, картофель сажают глубже. В противном случае, на грядку после посадки картофеля насыпают слой плодородной земли – около 2–4 сантиметра в толщину.

Насколько опасен соланин

Такое органическое соединение, как соланин, можно встретить во всех растениях семейства пасленовых. В картофеле он в самой большой концентрации содержится в ростках и кожуре. Уровень соланина в обычном картофеле крайне мал – около 0,005%. В позеленевших плодах показатель в разы выше. Чем старше становится картофель, тем сильнее он приобретает нужный, в зависимости от сорта, оттенок – белый, красный или желтый. Уровень соланина при этом постепенно снижается. Таким образом, созревший картофель после термической обработки полностью пригоден к употреблению и не представляет опасности для человеческого здоровья.

Важно! Даже небольшое количество соланина является крайне опасным для здоровья человека. Он провоцирует угнетение нервной системы, а также разрушение эритроцитов. Все это может привести к сильному обезвоживанию организма и очень высокой температуре. Для ослабленного организма подобное может иметь плачевные последствия вплоть до летального исхода.

Разрушает ли термическая обработка соланин

Термическая обработка действительно может снизить количество соланина в зеленом картофеле, но говорить о полном его удалении не приходится. При жарке или отваривании вредное для человека вещество переходит в масло или воду соответственно. Именно поэтому такой картофель нужно сразу убрать с воды или масла, в котором он жарился, чтобы продукт снова не впитал в себя соланин. Впрочем, лучше не рисковать своим здоровьем и отправить зеленые корнеплоды на утилизацию, сосредоточившись при этом на здоровых.

Тем, кто решился потреблять в пищу зеленый картофель, специалисты рекомендуют хорошо срезать зеленую кожуру и мякоть с продукта с запасом. Если с большого количества картофеля только один плод оказался зеленым, то здоровый организм человека легко справится с небольшим количеством вредного вещества, не ощутив при этом никаких неприятных симптомов. Впрочем, для определенной категории людей даже самое минимальное количество соланина может быть очень опасным. Это касается:

  • лиц с хроническими заболеваниями;
  • пенсионеров, детей и взрослых с ослабленным иммунитетом;
  • беременных женщин.

Почему картофель зеленеет на свету

В полностью зрелом картофеле уровень соланина минимальный. Впрочем, при длительном хранении продукта этот ядовитый компонент будет накапливаться. Больше всего этому способствует солнечный свет и высокая температура.

Чаще всего картофель начинает зеленеть, когда длительное время находится под солнечными лучами. В чем причина такого процесса? Во всех частях картофеля присутствует хлорофилл. Он представляет собой пигмент, который отвечает не только за зеленый оттенок всего растения, но и процесс фотосинтеза, в результате которого из воды и углекислого газа в продукте синтезируются определенные органические вещества.

Так как наземная часть растения находится под прямым воздействием солнечных лучей, он имеет зеленый свет. Клубни, что находятся под землей, изначально не имеют такой оттенок, так как к ним просто не добирается солнечный свет. Под искусственным светом клубни тоже не могут зеленеть, ведь процесс фотосинтеза возможен исключительно под естественным светом, но и это гарантировать на 100% невозможно.


Как предотвратить позеленение картошки

Чтобы контролировать количество соланина и сахара в картофеле, потребуется защитить клубни от воздействия солнечных лучей, а также обеспечить им нужную температуру и влажность воздуха. Вот что рекомендуют профессиональные агрономы касательно правильного хранения картофеля:

  1. Температура хранения – от +2 до +5 градусов по Цельсию.
  2. Влажность воздуха – около 85–90%.
  3. Если температура хранения выше +5 градусов, это будет способствовать прорастанию пазушных почек.
  4. Если температура ниже нуля, крахмал начинает преобразовываться в сахар, при этом наблюдается повышенное скопление мальтозы в картофеле.

Чтобы обеспечить правильное хранение в домашних условиях, желательно позаботиться о наличии погреба или специального овощехранилища. В таких помещениях должно быть темно. Нужна хорошая вентиляция для регулярного поступления свежего воздуха, а также пониженная температура.

Обеспечить правильное хранение картофеля стоит сразу после сбора урожая. Клубни можно срезать уже в конце августа и начале сентября. Если корнеплоды долго хранить в земле, они начнут сильно впитывать влагу, что негативным образом отразится не только на вкусовых качествах, но и длительности его хранения.

Омывать картофель перед закладкой в погреб не стоит. Достаточно руками очистить плоды от грудок земли, а после разложить в хорошо проветриваемом помещении, что позволит картофелю хорошо высохнуть. Дальше необходимо отделить поврежденные плоды от целых. Хранить картофель лучше всего в деревянных ящиках или специальных поддонах.

Держать урожай на балконе не рекомендуется, ведь в таком случае защитить продукт от попадания на него солнечных лучей будет достаточно трудно. Если картофель не выращивается самостоятельно, при этом нет подходящих условий для его хранения в больших количествах, лучше всего продукт покупать в небольших количествах и хранить его в темном и прохладном месте.

Можно ли есть зеленую картошку

Касательного того, можно ли потреблять в пищу зеленый картофель? Здесь ответ прост – клубни, что позеленели, для еды непригодны. Тепловая обработка в данном случае не поможет, соланин останется в продукте в большом количестве. Даже после отваривания или жарки картофеля показатель соланина в таких клубнях будет составлять около 0,1%. Помимо этого, такой продукт будет иметь очень горький и неприятный вкус.

Специалисты настоятельно не рекомендуют потреблять зеленый картофель, так как это чревато серьезными последствиями. В то же время они отмечают: если удалить кожуру с картофеля на глубину до 1 сантиметра и больше, продукт можно будет использовать в пищу. Здесь есть определенные ограничения: если зеленая часть затрагивает менее четверти плода, то кушать такой картофель разрешается. Если показатель больше, то лучше от его употребления отказаться. Такой картофель лучше выбросить или же использовать его в качестве посадочного материала.

Так как соланин отлично борется с вредоносными микроорганизмами, зеленый картофель отлично подходит для посадки. К тому же такие корнеплоды способны дать достаточно хороший результат – примерно на 20% больше по сравнению с обычным картофелем. Многие агрономы и вовсе сходятся во мнении, что клубни лучше несколько дней выдержать на солнце, чтобы они приобрели нужный зеленый оттенок, а лишь после этого заниматься посадкой.

Видео: что будет, если съесть зеленую картошку Развернуть

Что случится, если съесть зеленый картофель

Нельзя утверждать, что даже мизерное количество незрелого картофеля смертельно опасно для человека. Если такие плоды прошли правильную термическую обработку, то можно и вовсе не почувствовать никаких неприятных симптомов, что возникают после попадания в организм соланина.

Отравление может возникнуть только в том случае, если употребить в пищу несколько крупных картофелин зеленого цвета в кожуре. Именно в верхней оболочке недозревшего плода содержится больше всего соланина. Эксперты отмечают, что опасным для здоровья и жизни человека является тот картофель, где на 100 г продукта приходится 40 г соланина.

Общие симптомы отравления зеленой картошкой

Понять, что человек отравился именно зеленым картофелем, несложно. Клиническая картина проявляется быстро и весьма показательна. При интоксикации соланином у человека могут наблюдаться следующие симптомы:

  • увеличение температуры тела;
  • расширенные зрачки;
  • учащенный пульс;
  • низкое артериальное давление;
  • сокращение мышц;
  • затрудненное дыхание;
  • рвотные позывы, сильная тошнота;
  • нарушение стула;
  • боли в области живота.

Вместе с тем может наступить угнетение нервной системы. В отдельных случаях нарушается сокращение сердечной мышцы. Если в организм попало большое количество соланина, то человек может впасть в кому. Без оказания нужной помощи и при потере драгоценного времени все может закончиться достаточно плачевно.


Признаки отравления зеленым картофелем у человека

Интоксикация может возникнуть только в том случае, если в организм человека попало достаточно много соланина с зеленого картофеля или же иммунитет был сильно ослаблен. В случае приема небольшой дозы соланина чаще наблюдается скрытый период интоксикации, на протяжении которого человек может и вовсе не ощущать никаких неприятных симптомов. Продолжаться подобное может в течение нескольких часов. В случае легкой интоксикации соланином человек испытывает головокружение и головную боль, тошноту, нарушение системы пищеварения, диарею. Частота стула в сутки может достигать до 10 раз.

Если интоксикация средней тяжести, то клиническая картина выражается более ярко:

  • мышечная боль;
  • общее недомогание;
  • снижение работоспособности;
  • обезвоживание организма;
  • ухудшение состояние кожных покровов.

Ярче всего симптоматика выражена в случае сильного отравления соланином:

  1. Поражение нервной системы и, как следствие, расстройство зрения и речи, галлюцинации.
  2. Нарушение работы сердечно-сосудистой системы. Снижение артериального давления, аритмия и тахикардия.
  3. Кома и летальный исход.

Что делать в случае отравления

Даже если есть мельчайшие подозрения на отравление соланином, действовать стоит незамедлительно. Первым делом больному назначается промывание желудка, а также постановка клизмы для очищения организма от токсичных веществ. Параллельно назначаются энтеросорбенты, которые восстанавливают работу пищеварительной системы и способствуют очищению организма от вредоносных органических соединений.

Если подобные мероприятия не помогли, а клиническая картина ужесточилась и стала более яркой, нужно срочно звонить в скорую помощь или самостоятельно и как можно быстрее доставить пострадавшего в больницу.

Чтобы не допустить обезвоживания организма, необходимо позаботиться о восполнении жидкости. Для этого используют солевые растворы, чай или минеральную воду без газа. В случае средней тяжести интоксикации водно-солевой баланс в организме пострадавшего восстанавливают напрямую – растворы вводят в вену через капельницу.

Меры предосторожности

Чтобы не допустить отравления картофелем, лучше всего выращивать его в идеально подходящих для этого условиях, пренебрегая при этом использованием токсических веществ и нитратов. Покупая картофель, важно обращать внимание на его внешний вид, а также узнать у продавца об условиях хранения продукта. Не стоит бежать за молодым картофелем, как только он появляется на прилавках магазинов. Большая вероятность, что эти плоды будут просто перенасыщены нитратами.

Особое внимание стоит обращать на кожуру картофеля. У хорошего плода она будет плотной, ее сложно повредить ногтем. Также на картофеле не должно быть черных точек, следов от повреждений грызунами и насекомыми.

Лучше всего избегать потребления зеленого картофеля в пищу. Впрочем, если глубоко снять кожуру плода, а также хорошо проварить продукт или поддать его другой термической обработке, то вреда здоровью он не принесет. Главное – во всем знать меру. Большие порции такого картофеля все равно могут вызвать неприятные симптомы, в частности аллергические проявления, нарушения стула, обострение сахарного диабета второго и третьего типа.


Где можно применить зеленую картошку

Дать однозначный ответ на вопрос о том, стоит ли употреблять зеленый картофель или нет, достаточно сложно. Здесь решение каждый принимает сам. Особых запретов здесь не существует, но о тщательной подготовке такого продукта перед его потреблением забывать не стоит. Если же опасение отравиться таким продуктом выше желания его скушать, можно найти альтернативные решения использования зеленого картофеля. Отличный выбор – оставить такие корнеплоды для посевного материала.

Зеленый картофель, в отличие от обычного, хранится значительно дольше и отлично защищает сам себя от насекомых и различных вредителей. Именно это позволяет ему сохранять свои высокие посевные качества до момента посадки. Даже грызуны обходят стороной такой картофель, так как понимают, что для них он смертельно опасен.

Интересно, что из зеленого картофеля значительно проще получить крахмал, который после требуемой очистки может использоваться в кулинарных целях. Впрочем, многие хозяйки пренебрегают этой возможностью, ссылаясь на то, что и в белом порошке в теории может сохраняться соланин.

Видео: что делать с позеленевшим картофелем Развернуть

Можно ли курам давать зеленую картошку

Если в домашнем хозяйстве имеются куры или другие животные, казалось бы, самым верным решением было бы отдать зеленый картофель именно им. Насколько целесообразно такое решение, не является ли опасным зеленый картофель для кур и другой домашней живности?

Несмотря на то что многие фермеры предпочитают отходы со стола, в том числе и картофельные очистки, отдавать именно животным, а не отправлять их на утилизацию, ветеринары подобный подход никак не одобряют. Как для человека, так и для кур, зеленый картофель является крайне опасным для здоровья из-за большого содержания в нем соланина. Скармливать такой продукт птице можно только после того, как кожура с картофеля была снята, а сам он подвергался термической обработке на протяжении часа и более. Воду, в которой варился зеленый картофель, нужно слить. Оставлять в ней продукт не стоит, так как он снова впитает в себя большое количество яда.

Если проигнорировать рекомендации специалистов и все же скормить, на свой страх и риск, зеленый картофель курам, то это может привести к следующим последствиям:

  • поражению слизистых оболочек кишок, желудка, а также ротовой полости;
  • скоплению крови в сосудах брюшной полости;
  • капельным кровоизлияниям;
  • заболеваниям почек, селезенки и особенно печени;
  • накоплению жидкости в грудной или брюшной полости.

У кур и других животных отравление зеленым картофелем может проявляться в нескольких формах:

  1. Желудочно-кишечная интоксикация. Выражается ярче всего и сопровождается диареей, угнетенным состоянием, кровью в кале. Из ротовой полости животного может сильно выступать слюна и слизистые сгустки. У кур исчезает былая активность. Они предпочитают прятаться и лежать.
  2. Нервная форма интоксикации. Отсутствует реакция на внешние раздражители, возникает паралич конечностей или всего тела. В отдельных случаях может проявляться сильная двигательная активность. Также отмечается учащенное сердцебиение и дыхание. Температура тела может сохраняться в нормальном диапазоне или же немного снижаться. Летальный исход наступает спустя сутки. Если вовремя предпринять нужные действия, животное можно спасти.
  3. Кожная форма интоксикации. Как правило, возникает после попадания в организм животного небольшого количества соланина. Первые симптомы проявляются не сразу, а лишь спустя неделю и больше. Могут сопровождаться язвенным стоматитом, везикулярным дерматитом на конечностях или у анального отверстия животного.

Подведем итоги
Зеленый картофель представляет собой серьезную опасность только в том случае, если в организм попадает достаточно большое количество соланина. Игнорировать необходимость быть крайне внимательным во время покупки такого продукта, его хранения и термической обработки, точно не следует. В противном случае, это может повлечь за собой неприятную симптоматику и плачевные последствия. Для того чтобы снизить концентрацию ядовитого вещества в картофеле, неугодную часть продукта стоит глубоко срезать, после чего обеспечить ему нужную термическую обработку.

Не рекомендовано отдавать зеленый картофель и животным, так как для них он тоже является крайне опасным. Самые зеленые плоды лучше отправить на утилизацию. Более подходящий картофель можно правильно обрезать, после чего тщательно проварить на протяжении часа и более.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Можно ли есть проросшую картошку и что с ней еще сделать

В начале марта картофель большинства среднеспелых сортов прорастает даже в хорошо обустроенных погребах. Огородники, хранящие урожай на балконе или в кладовке, сталкиваются с этой проблемой начиная с февраля.

Ещё лет 20 назад никому бы и в голову не пришло раздумывать над тем, едят ли проросшую картошку. Ростки обламывали, а клубни употребляли в пищу. Массовых отравлений не зарегистрировано. Но в наше время некоторые чересчур рьяные сторонники здорового образа жизни утверждают, что такой картофель чуть ли не смертельно опасен.

Почему проросшая картошка считается вредной

Все части растения картофеля: от ботвы до корней, – содержат токсичное вещество соланин. В период вегетации больше всего соланина – в цветах и ягодах. Осенью в 100 г клубней содержится 2–10 мг соланина – мелочи по сравнению с тем, что свежесобранная картошка представляет собой настоящий кладезь витаминов. Картофельный сок обладает целебными свойствами, в минимальных дозах соланин не вредит организму.

Но с января количество витаминов в картошке уменьшается, зато накапливается соланин. Токсины в клубне распределены неравномерно: больше всего (80–90%) их непосредственно под кожурой, возле глазков. Особенно много соланина в долго пролежавших на свету и из-за этого позеленевших клубнях. Очень ядовиты ростки.

В проросшей картошке самые ядовитые ростки

Отравление соланином сопровождается вялостью, головной болью, рвотой, вещество способствует разложению эритроцитов. Но для того, чтобы появились такие симптомы, нужно принять 200–400 мг соланина. Если считать, что к февралю содержание соланина в клубнях удваивается, то для того, чтобы отравиться, нужно съесть 1–2 кг картошки вместе с кожурой.

Соланин почти не разлагается в воде, но частично вымывается при варке. Если снять с клубня толстый слой кожуры (толщиной 2–3 мм) и вырезать все глазки, то в мякоти останется 10–20% от исходного количества соланина.

Отсюда вывод: проросший картофель в умеренных дозах не так уж вреден, хотя и пользы от него очень мало, так как витаминов в клубнях практически нет.

Что делать с проросшей картошкой

Итак, картофель пророс. Конечно, горячие головы посоветуют его выбросить. Но до созревания даже самой ранней картошки – минимум 3–4 месяца. И всё это время семье нужно чем-то питаться.

Следовательно, картошку придётся покупать. Никакой гарантии, что на рынке или в супермаркете она не будет точно такой же проросшей, как выброшенная, но с обломанными ростками. В супермаркете клубни целыми днями лежат на свету в торговом зале, так что гораздо скорее зеленеют, чем в домашних условиях.

Особенно опасно ранней весной покупать на рынке очень мелкий молодой картофель с гладкой, чистой кожурой, который выглядит, как мытый, без характерной «кудрявости». Часто недобросовестные продавцы выдают за молодую картошку клубеньки, выросшие в хранилищах. В таких клубнях столько соланина, что ими действительно можно отравиться.

К тому же если картошка была выращена на собственном огороде, то любому нормальному человеку жалко своего труда. Поэтому проросшим картофелем нужно распорядиться по-хозяйски.

Клубни, начинающие прорастать, тщательно перебирают. Подгнившие выбрасывают сразу: они не годятся ни в пищу, ни на семена.

Картофель для посадки положено отбирать с осени, но многие огородники этого не делают. Семенные клубни можно отобрать и весной. Если они позеленели – тем лучше, а ростки обламывать не стоит.

Не гнилые, но сморщенные, увядшие картофелины – прекрасное сырьё для самогона. Если самодельный напиток приготовить, 2 раза перегнать и очистить по всем правилам, он даст фору покупному алкоголю и послужит прекрасной основой для домашних настоек и ликёров.

Позеленевшие картофелины нельзя употреблять в пищу. Даже если зелёные пятна срезать, то оставшаяся мякоть будет горчить. Однако нет причин выбрасывать проросшие, но твёрдые и не позеленевшие клубни: с некоторыми оговорками их можно употреблять в пищу или скармливать домашним животным.

Как готовить проросший картофель

Если картошка проросла, её нельзя варить в мундирах и запекать в кожуре, не рекомендуется жарить (в том числе и готовить драники). Ни в коем случае нельзя в лечебных целях пить сок сырых клубней. Наилучший способ приготовления – варка, но допускается и тушение.

Очищенный от кожуры картофель добавляют в супы, готовят из него пюре, зразы, запеканки. Если хочется печёной картошки – её отваривают до полуготовности, затем запекают в духовке с оливковым маслом и пряностями или в сметане (по-деревенски). Желательно совмещать блюда из картофеля с продуктами, нейтрализующими токсины и выводящими их из организма.

Самые распространённые из таких продуктов:

  • капуста. Её добавляют в супы, щи, ко вторым блюдам подают салат из свежей или квашеной капусты;
  • свекла: варёная – в борще, винегрете, сырая – в салате по-корейски;
  • зелень;
  • куркума;
  • чеснок;
  • сметана. Ко вторым блюдам можно приготовить соус из 250 мл сметаны, 4–5 измельчённых зубцов чеснока и пучка мелко нарезанного укропа (примерно 50 г), соль и чёрный перец – по вкусу. Все продукты тщательно перемешивают и получившийся соус слегка взбивают.

Как бы вкусно ни была приготовлена проросшая картошка, блюдами с нею не следует кормить детей до 3 лет.

Проросший картофель в рационе домашних животных

Кошкам и собакам любой картофель разрешается давать в мизерных количествах. Если не превышать этих доз и 1 раз в неделю понемногу подмешивать в корм очищенный и отваренный картофель, то отравление соланином питомцам не грозит.

Сложнее с кроликами. Смертельная доза для них составляет 0,6–1,2 г соланина на 1 кг живого веса. Если декоративный кролик живёт в квартире в качестве домашнего питомца, то лучше весной не давать ему картошки вообще. Если же кроликов выращивают на мясо, то отварная картошка может составлять до 40–60% рациона (клубни следует отбирать и очищать так же, как для людей). Сырую картошку кроликам давать в любом случае нельзя.

Для крупных сельскохозяйственных животных картошку чистят, варят смешивают с крупами или комбикормом.

Автор статьи:

журналист и дачник с 15 летним стажем

Можно ли есть зелёную картошку

Зелёная — ядовитая

“Неоднократно видела, что с прилавков магазинов продают зеленоватую картошку. Не вреден ли такой продукт? Можно ли его покупать? Нина Никифоровна”.

— Зеленоватую картошку лучше не покупать, — говорит Анатолий Халипский, заведующий кафедрой растениеводства и плодоовощеводства Красноярского государственного аграрного университета, доктор сельскохозяйственных наук. — Смертельной опасности она не несёт, хотя кишечное расстройство вызвать может.

В зелёном картофеле содержится солонин — ядовитое вещество, которые вполне может нарушить нормальную работу пищеварительной системы.

Анатолий Николаевич пояснил, что позеленевшая картошка на прилавках магазинов — результат процесса фотосинтеза, который происходит в растениях под влиянием на них света.

— В клубнях, регулярно находящихся под воздействием прямого или рассеянного света, образуется хлорофилл, — поясняет Анатолий Халипский. — Одновременно с тем в картошке увеличивается количество солонина. В основном ядовитое вещество накапливается в ботве и кожуре, но в клубне оно также может присутствовать. Соответственно, если клубень зелёный хотя бы на одну четверть, в пищу его лучше не употреблять, поскольку солонин не разрушается даже при термической обработке.

Эксперты советуют при покупке картофеля на разновес тщательно осматривать клубни. Не следует приобретать зеленоватый, пророщенный и мягкий картофель. Для длительного (на зиму) хранения лучше покупать клубни, которые продаются в плотных, светонепроницаемых мешках, а не в капроновых или плетёных сетках.

Чтобы картофель долго сохранял вкусовые качества и не “обогащался” солонином, хранить клубни следует в прохладном, сухом, тёмном помещении.

Товаровед одного из красноярских магазинов Инна Николаева (имя и фамилия изменены по просьбе эксперта. — Ред.) уверяет, что большинство торговых точек, в которых продаются свежие овощи, хранят картофель в тёмных, сухих помещения, где достаточно прохладно. Однако порой магазин приобретает слишком большую партию, которую не может быстро реализовать, и в таких случаях картофель всё-таки начинает “цвести”.

— Не могу судить о том, какие условия хранения товара есть во всех магазинах Красноярска, могу лишь сказать, что в нашей торговой сети есть специализированное оборудование и помещения для хранения разных продуктов, — рассказывает Инна Леонидовна. — Овощи и картофель мы содержим в мешках либо ящиках, которые стоят на складе. Там клубни хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев. Конечно, бывает, что они зеленеют, но, как правило, это происходит, только если магазин закупил слишком большую партию или если она очень долго лежит и плохо продаётся, либо картошка несколько недель находится на прилавке. Опять-таки, не могу говорить за все торговые точки города, но у нас продавцы регулярно проверяют сроки годности продукции, и если они видят на витрине или складе цветную картошку, то её просто убирают.

ОСТОРОЖНО

Признаки отравления солонином:

— общее недомогание,

— одышка,

— вялость,

— головная боль,

— тошнота,

— горечь во рту,

— желудочно-кишечное расстройство.

ЗВОНИТЕ

Приходилось ли Вам приобретать некачественные продукты в магазинах? Как Вы решали эту проблему?

Своим мнением можете поделиться с Маргаритой Коминой завтра, 23 октября, с 15.00 до 16.00 по телефону 2-115-503.


Опубликовано 6 лет, 4 месяца назад,   21 октября 2015 г. 18:55

Опубликовано 6 лет, 4 месяца назад,   21 октября 2015 г. 18:55

Можно ли есть проросший или зеленый картофель? Да, с парой оговорок.

Зеленый картофель. Мы уже знакомы с характерным зеленым оттенком хлорофилла в растениях, который необходим для фотосинтеза, или с процессом, посредством которого они используют свет, чтобы прокормить себя. Картофель, подвергающийся воздействию света, может стать зеленым, чтобы максимизировать возможность. «Но в картофеле тоже происходит что-то немного лишнее и немного опасное», — написала Рэйчел Джексон с веб-сайта Eat or Toss для Voraciously в 2019 году.«Естественный или искусственный свет способствует выработке защитных токсинов, называемых гликоалкалоидами, которые могут вызвать расстройство пищеварения, головные боли и неврологические проблемы, если употреблять их в больших количествах».

Сообщил Джексону: «Но прежде чем вы бросите картошку при первых признаках зелени, учтите, что такие гликоалкалоиды естественным образом встречаются в картофеле в безвредных количествах и даже способствуют вкусу». Более того, Нора Олсен, специалист по картофелю из Университета Айдахо, рассказала Джексону, что картофель здесь уже выращивают из-за низкого содержания гликоалкалоидов.

Решение, позволяющее избежать позеленения, довольно простое: храните картофель в темном, идеально прохладном месте. Отлично подойдет погреб или холодный подвал, в противном случае ищите где-нибудь в шкафу или кладовой.

Продолжение истории под объявлением

Картофель проросший. Картофель хочет вырастить молодой картофель, поэтому при определенных условиях он начнет прорастать, говорит Чан Хо Ким, доцент и специалист по безопасности пищевых продуктов в Университете Айдахо.Подобно зеленым пятнам, проростки могут содержать гликоалкалоиды, которыми вы не обязательно должны увлекаться.

Более высокие температуры и высокая влажность могут вызвать прорастание, это еще одна причина, по которой для хранения картофеля рекомендуются прохладные темные места. Ким рекомендует хранить картофель в месте, которое обеспечивает некоторую вентиляцию воздуха и предотвращает высыхание картофеля, например, в корзинах, картонных коробках, хлопчатобумажных или муслиновых мешках или деревянном ящике. И отделите картофель от лука, который является еще одной причиной прорастания.

Можно ли их есть? По словам Ким, зеленые пятна и ростки содержат больше токсинов, чем сам картофель.

История продолжается под рекламой

«Эти токсины не могут быть уничтожены при приготовлении пищи, но удаляются путем удаления» зеленых или проросших частей перед приготовлением, — говорит Ким.

Имейте в виду, что вам придется потреблять большое количество этих токсинов, чтобы испытать неблагоприятные последствия. «Кроме того, человеческое тело имеет тенденцию выводить токсины быстро, без происшествий, и вы, вероятно, заметите горький вкус при первом укусе любого серьезно пронизанного гликоалкалоидами клубня», — написал Джексон.

Олсен сказал Джексону, что вы можете срезать слегка позеленевшие участки и бросить любой картофель с большими зелеными участками, хотя вы можете быть более консервативны при обслуживании детей. Стирайте маленькие ростки, пока чистите картофель под чистой прохладной проточной водой — пожалуйста, без мыла! — а вот более крупные ростки и их «глазки» следует вырезать. Ваша овощечистка может быть оснащена небольшим утолщением на конце, чтобы облегчить удаление ростков. Небольшой нож для очистки овощей также может справиться с этой задачей.

Можно ли есть проросший картофель? Как насчет зеленого картофеля?

Мы все были там: вы амбициозно купили XL мешок картофеля, приготовили несколько и забыли об остальном в глубине своей кладовой только для того, чтобы пару недель спустя обнаружить что-то инопланетное. Каким должен быть ваш следующий шаг? Вы выбрасываете их или пытаетесь спасти забытые картофелины? Насущный вопрос: можно ли есть пророщенный картофель? Как насчет зеленых, обесцвеченных или иным образом больных картофелин?

Так можно ли есть проросший картофель?

Краткий ответ: Это зависит от обстоятельств.Когда картофель начинает прорастать, наросты (те самые корни, глазки и шишки) имеют высокую концентрацию соединений, называемых гликоалкалоидами, которые могут вызывать резкий, неприятный, горький вкус. Для большинства людей вы вряд ли заметите какие-либо вредные последствия от незначительных количеств — на самом деле, одно из этих соединений, называемое соланином, является тем же соединением, которое естественным образом содержится в баклажанах, помидорах и перцах (класс растений, известный как пасленовые). ). Однако в больших количествах — например, в тех корнях и побегах, которые появляются в глубине вашей кладовой — он может быть токсичным.

Если у вас есть красивый в остальном картофель с несколькими маленькими ростками, вы можете аккуратно удалить их ножом для очистки овощей — убедитесь, что вы действительно влезли туда и обрезали ростки, удалив все корни, неровности, и глаза — и занимайся своими делами. Они будут прекрасными и такими же вкусными, когда вы их приготовите (даже если они выглядят не лучшим образом, когда они сырые).

Но если эти картофелины выглядят так, будто у них выросли руки и ноги, и они готовы дать отпор — мы говорим о сверхдлинных корнях, картофельных глазках, которые смотрят так, будто смотрят на вас, обширных наростах, которые тянется к солнцу, наверное, лучше их выбросить.Крупные ростки, наросты и корни не только неприятно есть, но и в худшем случае могут сильно заболеть. Симптомы отравления соланином (специфический тип тех вредных соединений, которые содержатся в испорченном картофеле) включают все: от лихорадки и головной боли до сильного расстройства желудка.

Хорошо, но что, если они зеленые?

Картофель, подвергшийся воздействию света, начнет производить хлорофилл (зеленый, безвредный), а также соланин. Если зеленый цвет на ваших картошках светлый и в основном глубоко на коже, хорошо очистите их, чтобы удалить зеленые части, и вперед, но если они имеют более яркий цвет, вам лучше их разбить.

А что насчет темных пятен?

Если вы очистите картофель и обнаружите на мякоти несколько темных или обесцвеченных пятен, не потейте — это, скорее всего, результат повреждения во время транспортировки или скопления натуральных сахаров. Просто вырежьте эти маленькие пятна (они не совсем милые) и продолжайте.

Подводя итог: скорее всего, не стоит сохранять несколько картофелин, если они уже проросли и/или позеленели. Не рискуйте и выбросьте или компостируйте любой картофель, который сильно поврежден, и спасите себя и свой желудок от тяжелых времен.

Если вы заметили это на картофеле, не ешьте его, предупреждают эксперты — Best Life

Мы все были виновны в том, что оставляли мешок с картошкой в ​​кладовой дольше, чем следовало бы, но многие из нас полагают, что если использовать овощечистку для очистки любых мягких мест или выросших ростков, то картофель, который, возможно, просрочен, готов к употреблению. опять таки. Но это не совсем так. Эксперты говорят, что есть один явный признак того, что картофель слишком опасен для употребления в пищу, даже если у вас есть инструменты для резки под рукой, чтобы срезать любые неприятные участки.Читайте дальше, чтобы узнать, когда вам следует выбросить картошку, а не пытаться ее спасти.

СВЯЗАННЫЙ: Один овощ, который вы никогда не должны есть сырым, предупреждает CDC.

Shutterstock

Вы можете подумать, что можете просто срезать с картофеля все зеленые пятна и продолжать его есть, но это не решает проблему. По данным Healthline, картофель становится зеленым, когда начинает вырабатывать хлорофилл, что является естественным процессом. Но когда вы замечаете этот пигмент, это означает, что ваш картофель также начал вырабатывать соланин, еще одно соединение, защищающее от повреждений животными, насекомыми, бактериями и грибками.

Однако соланин является токсином, который проникает в картофель, а не только в зеленые пятна, и его высокие уровни могут быть опасны для человека.

iStock

Самый высокий уровень соланина содержится в кожуре картофеля, поэтому очистка зеленого картофеля поможет уменьшить содержание токсина, но не решит проблему полностью. Тематическое исследование 2005 года, опубликованное в журнале Regulatory Toxicology and Pharmacology , показало, что при очистке картофеля снижается только около 30 процентов его токсичных растительных соединений, поэтому 70 процентов все еще могут оставаться в очищенном картофеле.

По словам Хитлайн, эксперты не уверены, сколько соланина требуется, чтобы вызвать у вас заболевание, поскольку неэтично проверять его на людях. Но тематическое исследование показало, что потребление всего 0,6 миллиграмма соланина на фунт веса может привести к болезни. «Это означает, что употребление картофеля весом 16 унций, содержание соланина в котором превысило допустимый уровень в 20 мг на 100 г, было бы достаточно, чтобы вызвать заболевание у человека весом 110 фунтов», — объясняет Healthline.

По данным Университета штата Мичиган, особенно важно держать картофель с зелеными пятнами подальше от ослабленных людей или детей, которые имеют меньшую массу тела и, следовательно, еще больше подвержены риску отравления соланином.

Чтобы узнать больше о безопасности пищевых продуктов, подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей.

Shutterstock

Если вы съели зеленый картофель, даже очищенный или без зеленых кусочков, важно следить за собой на наличие симптомов отравления соланином. Согласно Medical News Today, общие симптомы включают лихорадку, головную боль, боль в желудке или животе, диарею, температуру тела ниже нормы, рвоту, замедление пульса и замедление дыхания.

Если вы считаете, что у вас развился какой-либо из этих симптомов, вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью.По словам Хитлайн, легкие симптомы могут исчезнуть примерно через 24 часа, но были сообщения о тяжелых последствиях отравления соланином, таких как паралич, судороги, проблемы с дыханием, кома и даже смерть. Shutterstock

То, как вы храните картофель, может увеличить или уменьшить вероятность образования в нем более высокого уровня соланина. По словам Хитлайн, физическое повреждение, воздействие света и высоких или низких температур могут привести к тому, что картофель выработает больше этого токсина.

Во избежание этого процесса лучше всего хранить картофель в прохладном темном месте, например в погребе или подвале. Вы также должны хранить картофель в непрозрачном мешке или полиэтиленовом пакете, чтобы на него не попал дополнительный свет.

«Обязательно осмотрите картофель перед покупкой, чтобы убедиться, что он не поврежден и не начал зеленеть», — советует Хитлайн.

СВЯЗАННЫЙ: Никогда не ешьте остатки, которые так долго лежали в холодильнике, предупреждают эксперты.

Можно ли есть зеленый картофель?

Зеленый картофель не просто неаппетитный, он может быть опасен.Ходят слухи, что зеленый картофель может представлять опасность для вашего здоровья. Express.co.uk объясняет, можно ли есть зеленый картофель или нет.

Можно ли есть зеленый картофель?

По данным Управления по безопасности пищевых продуктов Ирландии (FSAI), картофель становится зеленым, если он не хранится должным образом и подвергается воздействию света.

Это может произойти, если в почве поля или под лампами на кухне или в супермаркете есть трещина.

Чтобы картофель не позеленел, старайтесь как можно дольше держать его в темноте.

Воздействие света вызывает образование хлорофилла, который содержится во всех зеленых растениях.

ПОДРОБНЕЕ-  Как долго картофель в мундире хранится в духовке

Зеленый цвет также является полезным индикатором того, что уровень определенных вредных для человека токсинов, известных как гликоалкалоиды, может быть повышен.

Гликоалкалоиды естественным образом присутствуют во всем картофеле, но высокий уровень не идеален.

Также сигнализирует о наличии соланина, вредного токсина.

Соланин развивается быстрее, когда много света, хотя для его формирования свет не нужен.

Соланин является одним из естественных защитных средств картофеля, защищая его от насекомых, бактерий, животных и грибков.

Он токсичен для человека и при употреблении может вызвать рвоту, диарею, потливость, головную боль и боль в желудке.

Иногда симптомы еще хуже, вызывая паралич, проблемы с дыханием, кому и даже смерть.

Считается, что около 2 мг соланина на кг массы тела достаточно, чтобы вызвать симптомы.

Это означает, что съев 450 граммов зеленого картофеля, человек весом семь с половиной стоунов может заболеть.

НЕ ПРОПУСТИТЕ…
Можно ли есть нарезанную тыкву? [ИНФОРМАТОР]
Коронавирусная еда: безопасно ли хранить еду после ее использования по дате? [INSIGHT]
Закуски при диабете 2 типа [ОБЪЯСНЕНИЕ]

Всегда проверяйте картофель на предмет позеленения перед его покупкой.

При этом зеленый картофель с большим количеством гликоалкалоидов и соланина редко попадает в супермаркеты.

Храните картофель в прохладном темном месте, а не в холодильнике или кладовой.

Храните их в непрозрачном или пластиковом пакете, чтобы защитить от света и тепла, а затем положите в заднюю часть ящика или шкафа.

Очистка картофеля поможет снизить уровень гликоалкалоидов, которые находятся непосредственно под поверхностью кожуры.

При очистке зеленого картофеля также удаляется не менее 30 процентов токсичного соланина.

Убедитесь, что вы избавились от всех следов зелени, а затем приготовьте картофель как обычно — жарка лучше всего убивает гадости.

Иногда вообще не стоит использовать зеленый картофель, потому что после очистки остается 70 процентов картофеля, который может быть токсичным.

Что делать с зеленым картофелем и как предотвратить это в будущем

Когда я собрал урожай картофеля всего неделю назад или около того, я был встревожен, увидев, что у некоторых из них были оторваны куски – предположительно, голодные маленькие грызуны.

Это то, с чем я всегда очень расстраиваюсь. К сожалению, это всего лишь часть сада.Время от времени у вас будут вредители, и вам просто нужно сделать все возможное, чтобы учиться на своих ошибках в следующем году.

Если это самая большая проблема с картофелем в этом году, я буду счастлив. У меня были годы, когда весь урожай, который я собирал, становился зеленым либо до того, как я успел его собрать, либо после, в хранилище.

Есть несколько причин, по которым картофель зеленеет, но если вам интересно, что делать с зеленым картофелем, вы не одиноки. Вот несколько вариантов, а также несколько советов о том, как предотвратить повторение этой трагедии в будущем.

Почему картофель зеленеет?

Картофель может стать зеленым по нескольким причинам.

Чаще всего они становятся зелеными, когда не хранятся должным образом, и при этом получают какой-то свет. Если вы оставите картофель на кухонном столе, он станет зеленым в течение нескольких недель.

Картофель зеленеет, так как образует хлорофилл, который сам по себе не обязательно вреден. Однако это также свидетельствует о наличии токсинов.

Вы можете заметить, что ваш картофель зеленеет еще до того, как вы соберете его.Это потому, что, опять же, они подвергались воздействию слишком большого количества света. Если это был слишком жаркий или солнечный вегетационный период, или вы забыли окучивать картофель, вероятно, причина в этом.

Посадка картофеля слишком близко друг к другу также может привести к тому, что он станет зеленым, так как он выталкивает его из почвы, когда он конкурирует за пространство.

Можно ли есть зеленый картофель?

Теперь, когда вы знаете, почему картофель зеленеет, вам может быть интересно, безопасно ли его есть.

1. Производство хлорофилла по сравнению сСоланин

Плохая новость — зеленый картофель ядовит. Когда картофель подвергается воздействию света, кожура становится зеленой, что указывает на присутствие пигмента хлорофилла. Растение пытается собрать свет, отсюда и хлорофилл.

Хлорофилл не имеет вкуса и не опасен, хлорофилл, присутствующий в зеленой части картофеля, не представляет опасности.

Дело в том, что «зелень» указывает на другое химическое вещество — вещество под названием соланин.

Соланин представляет собой токсичное вещество, естественным образом образующееся в картофеле и родственных растениях. Он помогает отпугивать животных и насекомых и содержится во всех частях растения, включая корни, побеги, цветы, плоды и листья.

2. Эффекты соланина

При приеме внутрь соланин очень горький и неприятный на вкус. Это может вызвать желудочные симптомы, такие как диарея и рвота. В некоторых случаях также сообщалось о смерти и тяжелом заболевании.

К счастью, вам не стоит слишком беспокоиться, так как для заболевания требуется много соланина.Вам придется съесть больше, чем одну картофелину, чтобы почувствовать эффект. Поэтому, если вы случайно съедите небольшой кусочек зеленого картофеля, не осознавая этого, у вас, скорее всего, не будет никаких проблем. Одно исследование показало, что человеку весом 100 фунтов пришлось бы съесть целый фунт зеленого картофеля, чтобы заболеть.

Большая проблема, с которой вы столкнетесь, заключается в том, что один укус будет совершенно ужасным на вкус.

Зеленый картофель не очень вкусный. На вкус они будут горькими и неприятными, что, скорее всего, помешает вам съесть оставшуюся часть картофеля.

Вы, вероятно, не съедите достаточно зеленой картошки, чтобы страдать от каких-либо проблем. Однако важно отметить, что ростки, которые появляются на растениях картофеля, также содержат высокий уровень соланина. Цель этого состоит в том, чтобы защитить развивающийся рост и обеспечить новый запас соланина для развивающегося растения.

Поэтому, даже если ваш картофель не зеленый, рекомендуется удалить все ростки, которые вы найдете для употребления или приготовления.

Еще один забавный факт: картофель может содержать повышенное количество соланина, даже если он не зеленый.Если они повреждены, больны, хранятся при слишком высоких температурах или даже испытывают весенние заморозки во время своего роста, они могут иметь высокое содержание соланина и горький вкус.

Что делать с зеленым картофелем

Если вы только что собрали пучок зеленого картофеля и не знаете, что с ним делать, или наткнулись на партию в своем погребе, вот несколько способов, как вы можете использовать свой зеленый картофель.

1. Приготовьте и съешьте картофель

Во многих случаях вы можете приготовить и съесть картофель, как обычно.

Тем не менее, важно убедиться, что вы разрезали и очистили области, которые стали зелеными. Это может означать, что придется пожертвовать большей частью картофеля. Удаление всех зеленых участков устранит большую часть горечи.

Если вы заметили, что картофель зеленый даже под кожурой, выбросьте его. Это может быть вредно.

Некоторые люди могут сказать вам, что зеленый картофель все еще можно есть, пока вы его варите, долго готовя при высокой температуре. После этого соланин все еще существует, так что не рискуйте.

2. Компостирование

Компостирование зеленого картофеля — еще один хороший вариант. Соланин не представляет опасности, когда находится в компостной куче, поэтому бросьте туда картофель. Возможно, вам придется сначала разрезать их на более мелкие кусочки, чтобы ускорить процесс разложения.

3. Семенной картофель

Если вы можете подождать достаточно долго, прежде чем придет время снова сажать (без гниения картофеля), вы можете использовать ростки (глазки) в качестве семенного картофеля.

Просто проверяйте их перед посадкой, чтобы убедиться, что они не гниют.

4. Не кормить домашний скот

Животные, особенно такие существа, как свиньи и куры, невероятно полезны на ферме. Они могут помочь превратить кухонные отходы в мясо и яйца, заставляя нас чувствовать себя менее виноватыми из-за необходимости выбрасывать еду.

К сожалению, зеленый картофель — это не тот продукт, которым вы должны кормить скот. Они могут сделать ваших животных такими же больными, как и нас.

Как предотвратить позеленение картофеля

Теперь, когда вы знаете, почему ваш картофель позеленел и почему он, вероятно, не самый лучший для еды, пришло время сократить свои потери и избавиться от тех, которые у вас есть.

Вам также необходимо строить планы на будущее. Вот несколько советов.

1. Сажать на нужную глубину

Одной из наиболее распространенных причин, по которой картофель зеленеет, является то, что он не был посажен на нужную глубину.

В идеале вы должны сажать клубни на глубину около 4-6 дюймов. Это поможет защитить картофель от потенциально вредных солнечных лучей.

2. Окучивайте картофель

При посадке в следующем году обязательно уделите время окучиванию картофеля.Обеспечение достаточного количества почвы вокруг каждого растения поможет защитить клубни от солнечного света.

Этот процесс называется окучиванием, потому что вы будете строить небольшой холмик вокруг растения, чтобы покрыть развивающиеся клубни. Вы обнаружите, что высота естественно уменьшается в течение сезона из-за дождей, поэтому вам нужно либо делать высокие холмы, либо продолжать их окучивать.

В противном случае картофель будет расти слишком близко к поверхности почвы.

3. Храните надлежащим образом и избегайте воздействия света

Когда вы отправляете картофель на хранение, убедитесь, что вы храните его надлежащим образом (кожура не должна быть проткнута ногтем), прежде чем убрать его.Держите их в прохладном темном месте вдали от других культур хранения, таких как яблоки или лук.

Убедитесь, что вы исключили воздействие искусственного света, как во время сбора урожая, так и во время хранения картофеля. Это одна из причин, почему погреб является прекрасным местом для хранения картофеля.

Храните картофель в месте с хорошей циркуляцией воздуха и высокой влажностью. Идеальная температура будет 45-50°F при относительной влажности до 95% и полной темноте.Эти условия часто не встречаются в обычном доме, но сделайте все возможное, чтобы картофель был как можно ближе к этим условиям.

Держите картофель вдали от мест, выделяющих тепло, таких как холодильник, плита или посудомоечная машина. Вы можете спрятать картофель в бумажный пакет, если планируете съесть его в ближайшее время.

Помните, что стрессовые факторы, такие как жара, холод, свет или повреждение клубня, стимулируют выработку соланина, поэтому соблюдение осторожности во время сбора урожая также поможет повысить урожайность.

Красная и белая картошка — это здорово, а зеленая — нет!

Когда вы выбираете, какие сорта картофеля посадить в своем саду, полезно знать, что красный картофель реже зеленеет, чем белый.

Конечно, это только в том случае, если вы соблюдаете все профилактические меры, упомянутые выше.

Собирая урожай, помните, что красный и белый — хорошо, зеленый — плохо! Выбросьте этот зеленый картофель и оставьте только лучшее для еды.

Удачного сбора урожая!

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего контента.Чем больше отзывов вы нам предоставите, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Зеленый картофель ядовит? — Сегодняшний домовладелец

Кожица некоторых картофелин имеет зеленоватый оттенок. Я всегда слышал, что зеленый картофель ядовит. Что вызывает это? Эта картошка съедобна? -Kay

Это не бабушкины сказки – в зеленом картофеле содержится ядовитое химическое вещество под названием соланин, дальний родственник стрихнина.Тем не менее, вы можете спасти свой картофель, и вы определенно можете предотвратить его повторение. Вот что вам нужно знать, чтобы картофель оставался коричневым и здоровым.

Почему картофель зеленеет

Картофель зеленеет под воздействием солнечных лучей. Когда растение готовится к фотосинтезу и прорастанию (вырабатывая зеленый хлорофилл), оно вырабатывает горькое ядовитое химическое вещество (соланин), которое отпугивает голодных животных от его поедания. Зеленый цвет служит предупреждением о наличии токсичного соланина.Кстати, стебли и листья картофеля тоже содержат соланин, поэтому зелень мы не едим.

Причины зеленого картофеля:
  • Эрозия садовой почвы, подвергающая растущие клубни воздействию солнечного света.
  • Хранение в светлой, освещенной солнечным светом кухне или сарае.
  • Люминесцентные лампы в продуктовых магазинах.

А как же Соланин?

Соланин — нервно-паралитический токсин. В больших количествах он может вызывать головные боли, тошноту, рвоту, диарею и даже судороги.Как будто этого недостаточно, он еще и горький на вкус, так что портит ваши рецепты! Хорошей новостью является то, что количество достаточно низкое, чтобы вам пришлось съесть очень много зеленого картофеля, чтобы испытать наихудшие последствия. Тем не менее, за исключением случайных картофельных чипсов с зеленым оттенком, вам следует избегать употребления зеленого картофеля и особенно не подавать его детям.

Как предотвратить появление зеленого картофеля

  • Окучивание растений: В саду зеленый картофель означает, что не хватает почвы.Принято «окучивать» растения картофеля, насыпая почву высотой 4–6 дюймов вокруг стеблей. Проверьте свой сад после ливня, чтобы убедиться, что почва не смыта. Немедленно накройте любой картофель, который начинает торчать из земли.
  • Хранить в темноте: На кухне зеленый картофель означает, что слишком много света. Храните картофель в прохладном темном месте. Не подвергайте их воздействию солнечного света или экстремальных температур или холода.

Можно ли спасти зеленый картофель?

Если, несмотря на все ваши усилия, у вас случайно попадается зеленоватый картофель, вы обычно можете спасти его, если срежете или очистите все следы зелени.Если кожура картофеля в основном зеленая, или если она прорастает из глаз, ее нужно выбросить.

Что, если красновато-коричневый картофель зеленый?

Автор вопроса: Грегг фон
Оценка: 4,9/5 (7 голосов)

Зеленый цвет картофеля вызван воздействием света . Согласно PennState Extension, свет заставляет картофель производить хлорофилл, а также соланин. … Если у картофеля горький вкус, не ешьте его.Чтобы картофель не позеленел, храните его в прохладном темном месте с хорошей циркуляцией воздуха.

Можно ли есть картошку с зеленым оттенком?

К зеленому картофелю следует относиться серьезно. Хотя зеленый цвет сам по себе не вреден, он может указывать на присутствие токсина под названием соланин . Очистка зеленого картофеля может помочь снизить уровень соланина, но как только картофель стал зеленым, его лучше выбросить.

Сколько зелени на картошке безопасно?

Недавнее исследование показало, что полностью зеленого картофеля весом 16 унций (450 граммов) достаточно, чтобы заболеть маленькому взрослому человеку.Приготовление не разрушает токсин соланина, поэтому зеленые части картофеля следует удалить полностью.

Есть ли у красновато-коричневого картофеля зеленый оттенок?

В последнее время ярко-зеленый картофель встречается гораздо чаще, чем я когда-либо помнил. Красновато-коричневый, , выставленный в рассыпном виде или в пакете, может стать зеленым в течение нескольких дней, когда продажи покупателям идут медленно или магазин не поворачивает витрину, чтобы избавиться от картофеля с мягкими пятнами, синяками, некрасивыми формами и позеленением.

Разрушается ли соланин при приготовлении пищи?

Соланин не удаляется при кипячении, но его можно уничтожить при жарке . Отравление соланином встречается редко, поскольку повара и общественность знают об этой проблеме и стараются избегать зеленого картофеля, в любом случае потребление до 5 г зеленого картофеля на кг массы тела в день, по-видимому, не вызывает острого заболевания.

Найдено 35 связанных вопросов

Насколько зеленый слишком зеленый для картофеля?

Не существует определенного количества соланина или интенсивности зеленого цвета, безопасного для употребления в пищу.Было бы крайне неэтично тестировать его на людях, пока кто-то не согласится на это добровольно. Тем не менее, уровень соланина не достигает токсического уровня в организме, пока не будет употреблен в больших количествах.

Что делает зеленый картофель ядовитым?

Реальность такова, что зеленый картофель содержит высоких уровней токсина соланина , который может вызывать тошноту, головные боли и неврологические проблемы. Картофель естественным образом вырабатывает небольшое количество соланина для защиты от насекомых, но его уровень увеличивается при длительном воздействии света и высоких температур.

Как вы ремонтируете зеленый картофель?

Что мне делать с зеленой картошкой? Всегда соблюдайте осторожность, если на клубнях обнаружены небольшие участки позеленения, поскольку они содержат повышенный уровень соланина. Удаление зеленых частей, просто вырезая их, устранит большую часть токсина. Однако, если происходит более сильное позеленение, клубень выбросить .

Почему мой картофель Yukon Gold становится зеленым?

В: Мой муж купил в продуктовом магазине мешок картофеля Yukon Gold, и многие из них были зелеными…. Редактор: Картофель с зеленоватым оттенком обычно является результатом воздействия света , который увеличивает уровень алкалоидов. Обычно это не вредно в небольших количествах, хотя может сделать картофель горьким на вкус.

Почему картофель имеет зеленый оттенок?

Зеленый оттенок означает, что картофель подвергался воздействию света или очень низких или высоких температур . Воздействие света означает, что они производят хлорофилл, который окрашивает их в зеленый цвет.Когда это происходит, вырабатывается алкалоид соланин — горький токсин. соланин при употреблении в больших количествах может быть токсичным.

Через сколько картошка зеленеет?

Это будет зависеть от интенсивности света и продолжительности воздействия. Это также зависит от того, что вы считаете зеленым — любой легкий оттенок или зелено-зеленый. Тем не менее, в наших исследованиях мы наблюдали, как зеленый цвет развивается между 2 и 4 днями , но это происходило при 23-часовом воздействии света.

Как узнать, есть ли в моем картофеле соланин?

Но как узнать, есть ли в картофеле соланин? Клубень зеленеет . Хотя зеленый цвет, который появляется на кожуре картофеля, на самом деле является хлорофиллом, который совсем не токсичен (это реакция растения на воздействие света), присутствие хлорофилла указывает на концентрацию соланина.

Можно ли есть проросший картофель?

Если картофель твердый, то он содержит большую часть питательных веществ и может быть съеден после удаления проросшей части.Однако, если картофель сморщился и сморщился, его нельзя есть. … Вы можете отрезать зеленую часть картофеля и съесть оставшуюся часть картофеля.

Можно ли отравиться картошкой?

Потому что, по мнению федеральных и государственных экспертов по безопасности пищевых продуктов, этот все еще завернутый картофель может быть смертельным, если его не использовать слишком долго. Виновником здесь является ботулизм , тяжелый тип пищевого отравления…. Если эти споры прорастают и растут, они могут производить токсин ботулизма.

Как понять, что картошка испортилась?

Некоторые признаки того, что сырой картофель испорчен, включают темные пятна на кожуре , мягкую или кашицеобразную текстуру и неприятный запах. Вареный картофель может иметь плесень, но также может портиться без каких-либо заметных признаков.

От скольких зеленых картофелин вас тошнит?

Вам нужно съесть много соланина, чтобы заболеть

В то время как соланин присутствует в незначительном количестве в обычном на вид картофеле, человеку весом 200 фунтов нужно съедать 20 фунтов незеленого картофеля за один день до достигают токсичных уровней, согласно отчету, опубликованному Университетом Небраски – Lincoln Extension.

Можно ли вырастить новый картофель из старого картофеля?

Не поддавайтесь искушению выращивать картофель из старого картофеля с овощной полки, так как он не даст надежных урожаев. Перед посадкой необходимо «почистить» картофель. Это предполагает, что у картофеля отрастут побеги, что даст вам больший урожай картофеля.

Может ли от старой картошки заболеть?

Можно ли заболеть от старой и плохой картошки? Да .Плохой картофель может быть ядовитым. Растение картофеля содержит нейротоксин под названием соланин.

Где хранить картошку?

Храните сырой картофель в прохладном месте

При хранении при температуре 43–50°F (6–10°C) сырой картофель может храниться в течение многих месяцев без порчи (3). Этот температурный диапазон немного выше, чем при охлаждении, и его можно найти в прохладных подвалах, подвалах, гаражах или сараях.

Не следует ли вам есть зеленый картофель?

Они могут быть вредными.

Выработка соланина в зеленом картофеле может нарушить пищеварение и вызвать дискомфорт или что-то похуже. Соланин, потребляемый в больших количествах, может привести к параличу. Картофель обычно не имеет достаточно высокого уровня соланина, чтобы вызвать такую ​​экстремальную реакцию.

Что будет, если съесть старую картошку?

Что будет, если съесть испорченную картошку? Плохой картофель содержит большое количество соланина и может вызвать отравление соланином .Симптомы включают, среди прочего, тошноту, диарею, спазмы желудка, рвоту, головную боль, головокружение. … Мягкий картофель с морщинистой кожурой — признак того, что картофель испортился.

Насколько ядовит сырой картофель?

Вполне возможно, что больше чем одна чайная ложка может убить . Обычный картофель, если его употреблять в неподходящее время, может быть опасен. Листья, стебель и ростки картофеля содержат гликоалкалоиды, яд, содержащийся в цветковых растениях, называемых пасленовыми, одним из которых является картофель.

Можно ли есть сырую картошку?

Сырой картофель чаще вызывает проблемы с пищеварением и может содержать больше антинутриентов и вредных соединений. Тем не менее, они содержат больше витамина С и резистентного крахмала, что может принести огромную пользу для здоровья. По правде говоря, как сырой, так и приготовленный картофель можно употреблять в умеренных количествах как часть здоровой диеты .

Ядовит ли картофель в сыром виде?

Основным источником беспокойства, когда речь идет о потреблении сырого картофеля, является токсичное соединение, называемое соланином , которое может вызывать головные боли, тошноту, диарею и даже смерть в крайних случаях.

Вкусен ли картофель в сыром виде?

По крайней мере, употребление сырого картофеля вызывает сильное газообразование и вздутие живота, а он даже невкусный .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.