Можно ли есть сырую чечевицу: польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Разное

Содержание

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

История чечевицы

Чечевица – однолетнее растение семейства бобовых. Различают множество сортов.

Это одно из древнейших культурных растений, его зерна археологи обнаружили в большом количестве в постройках бронзового века. Древние египтяне из чечевицы готовили различные блюда и даже выпекали хлеб. В Древнем Риме чечевица была весьма популярна, в том числе и как лекарственное средство.

Состав и калорийность чечевицы

Калорийность на 100 г (в зависимости от сорта)101 – 286 ккал
Белки25 г
Жиры1,6 г
Углеводы46,5 г

Польза чечевицы

В чечевице большое количество микроэлементов: кальций, магний, калий, фосфор, железо, а также жирные кислоты Омега-3, Омега-6, влияющие на здоровья кожи и волос, иммунитет.

Чечевица содержит большое количество белка, который легко усваивается организмом. По своей питательности она не уступает хлебу, крупам и в какой – то степени мясу. Поэтому она является прекрасным питанием для спортсменов и вегетарианцев, а также во время поста.

Чечевица содержит меньше жира, чем горох, полезна при диетическом питании. Также она стимулирует обмен веществ, что позволяет быстрее снижать вес. Клетчатка в ее составе снижает чувство голода, и улучшает пищеварение.

Это бобовое очень полезно для беременных, так как в чечевице содержится много фолиевой кислоты – до 90% рекомендуемой дневной нормы. Фолиевая кислота ускоряет развитие плода.

Магний и калий, которыми богата чечевица, необходимы для полноценной работы сердца и нервной системы. Это делает ее незаменимым продуктом для людей, страдающих заболеваниями сердца.

Улучшить усваивание железа из этого бобового поможет подача блюда одновременно со свежими овощами, богатыми витамином С – помидорами, зеленью. Железо способствует кроветворению и помогает бороться с анемией.

Чечевица содержит исофлавоны, которые могут снижать риск рака груди.

Это бобовое способствует снижению уровня сахара в крови, поэтому ее рекомендуют есть больным сахарным диабетом.

Вред чечевицы

Чечевицу нельзя употреблять в пищу в сыром виде, так как это может вызвать отравление. Сырой продукт содержит фазин и фазеолунатит – токсичные вещества, которые легко нейтрализуются вымачиванием бобов в воде или при любой термической обработке.

— Людям, страдающим подагрой или предрасположенным к этой болезни, нужно ограничить чечевицу. В ней содержатся вещества, называемые пуринами. При их распаде выделяется мочевая кислота, и ее повышенный уровень может привести к подагре. Также следует помнить о том, что продукт способен вызвать дискомфорт в желудке и процессы брожения, поэтому нежелательно есть чечевицу людям во время обострений заболеваний желудочно – кишечного тракта, а также на ночь, – советует 

Александр Войнов, консультант по диетологии и оздоровлению в сети фитнес-клубов WeGym.

Применение чечевицы в медицине

Чечевица может быть важной частью рациона спортсменов, вегетарианцев и постящихся, так как содержит много легкоусвояемых белков, которые почти полностью могут заменить белки мяса.

Чечевица относится к диетическим продуктам. Она способна препятствовать усвоению быстрых углеводов, тем самым блокируя поступление лишних калорий. Большое количество клетчатки позволяет дольше сохранять чувство сытости и блокировать приступы голода. Различные микроэлементы способствуют ускорению обмена веществ, что помогает эффективнее снижать лишний вес. Чечевицу при диетическом питании рекомендуют чередовать с другими блюдами: зерновыми, мясными, молочными, овощными и фруктовыми, чтобы питание было разнообразным.

Применение чечевицы в кулинарии

Блюда из чечевицы очень популярны, их готовят в мультиварке, в духовке и на плите, они не требуют большого кулинарного опыта.

Чечевичный суп

Это диетическое блюдо подходит и для обеда, и для легкого ужина

Фото: globallookpress.com
Чечевица красная (или другая быстро разваривающаяся)200 г
Луковица1 шт.
Томатная паста1 ст. ложка
Рис круглый2 ст. ложки
Оливковое масло1 ч. ложка
Соль, специипо вкусу

Луковицу очистить, измельчить, обжарить на оливковом масле до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Чечевицу и рис положить в кипящую воду (чтобы покрывала на пару пальцев, можно больше) и варить на медленном огне 15 – 20 минут. Добавить специи, лук с томатной пастой, довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленью.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Фрикадельки из чечевицы

Необычные фрикадельки из чечевицы могут заменить основное блюдо, а также послужить в качестве гарнира или вместо мясных котлет. Можно добавить индийскую специю карри, грузинскую хмели-сунели, или простой перец и соль – подойдет все

Фото: globallookpress.com
Чечевица200 г
Молотые грецкие орехи2 ст. ложки
Чеснок3 зубчика
Яйцо куриное1 шт.
Сухари молотые2 ст. ложки
Растительное масло для жарки
Специи, сольпо вкусу

Промыть чечевицу и залить водой, отварить до мягкости. Взбить блендером до состояния пюре или потолочь. Натереть на терке чеснок, добавить сухари, орехи специи и яйцо, смешать с пюре. Сформировать мокрыми руками фрикадельки. Слегка обжарить на растительном масле или запечь при 180 градусах 15 минут. Подавать со сметаной.

Как выбрать и хранить чечевицу

Чечевица продается в сухом и консервированном виде, а также в виде муки.

Сортов чечевицы много, наиболее распространены: коричневая, красная, сорта «белуга» и пюи. Коричневая наиболее популярна, красная чечевица быстрее других готовится. Сорт «белуга» имеет очень мелкие черные семена, напоминающие икру. Самая ароматная чечевица – пюи, готовится дольше остальных, но сохранят форму и не разваливается, подходит для красивых салатов. Из чечевичной муки пекут вегетарианский хлеб и пирожки.

Выбирая жестяную баночку консервов, стоит обратить внимание на срок годности, состав и внешний вид банки. Она не должна быть повреждена. Общее количество зерен по сравнению с жидкостью должно быть больше половины.

Сухая чечевица в пакетах хранится около двух лет. При ее покупке нужно оценить цельность зерен и отсутствие паразитов внутри пакета.

Банки консервированной чечевицы и пакетированную хранят в темном сухом месте при прохладной или комнатной температуре.

чечевица, сырая (ru)

Сырую чечевицу (Lens culinaris) из-за содержащихся в ней веществ перед употреблением в пищу необходимо замачивать или варить. Нешелушенная чечевица в процессе замачивания изменяет свой состав питательных веществ. После этого содержание фитиновой кислоты в ней снижается и её можно употреблять в пищу в сыром виде.

Применение в кулинарии:

Чечевица — это бобовая культура, она является очень хорошим источником железа и легче усваивается человеком, чем фасоль или горох. В сыром виде её можно есть только после замачивания или проращивания. Перед варкой чечевицу следует помыть или же можно замочить чечевицу на ночь и затем сварить в свежей воде.1Если чечевицу пюрировать, как, например, для приготовления некоторых чечевичных супов, то она станет ещё более легкоусваиваемой. Вареная чечевица также очень вкусна в виде гарнира или салата с добавлением уксуса и масла. Такие известные индийские блюда как дал и карри очень хорошо готовить с чечевицей в качестве основного ингредиента, они очень вкусы и их можно приправить различные восточными пряностями.

Безглютеновая выпечка и хлеб с чечевичной мукой всё чаще встречается на полках магазинов. Чтобы увеличить содержание белка в продукте, чечевичную муку вмешивают в муку обычных видов зерновых.

Чечевица с давних пор считалась едой для бедных, потому что она дешёвая, очень долго хранится в сушёном виде и непритязательна в хранении. Кроме того, она хорошо насыщает благодаря своему высокому содержанию клетчатки и очень полезна благодаря разнообразным химическим веществам, входящим в её состав. В Южной и Западной Азии, а также в Средиземноморье её чаще всего едят вместе с рисом, потому что они варятся примерно одинаково долго.

Чем мельче чечевица, тем более интенсивный у неё вкус, т.к. в этом случае удельный вес кожуры больше, а именно в ней содержатся важные ароматические вещества. Чечевица имеет плоскую и круглую форму (похожую на тарелку). Она бывает красного, зелёного, жёлтого, коричневого, фиолетового или чёрного цветов.

Имеющаяся в продаже «красная чечевица» — это шелушенная коричневая или фиолетовая чечевица с оранжево-красным ядром. Т.к. у неё отсутствует кожура, то её не нужно перед варкой замачивать, а готовится она быстрее, чем другие виды бобовых. Шелушенная чечевица в процессе шелушения утрачивает часть ароматических и питательных веществ, а также пищевые волокна в виде полисахаридов, которые могут переварить только бактерии, что приводит к вздутиям в толстом кишечнике.

Во время варки шелушенная красная чечевица приобретает жёлтый цвет. Так как она легко разваривается, то хорошо подходит для приготовления пюре и супов. Нешелушенная чечевица, напротив, остаётся упругой и (главным образом зелёная) лучше подходит для приготовления гарнира или салата.

Самостоятельное приготовление — проращивание чечевицы:

Проращивание чечевицы: пророщенную чечевицу можно перерабатывать дальше, также в сыром виде, но она не должна быть основным продуктом питания, т.к. в ней содержатся небольшие количества синильной кислоты. К прорастанию способна только цельная, нешелушенная чечевица. Для проращивания подойдут все обычные сорта чечевицы, если они не содержат ингибиторов прорастания. Как и в случае с вареной чечевицей, более интенсивным вкусом обладает более мелкая чечевица. В качестве прибора для прорастания можно использовать специальные аппараты для прорастания или банки и чашки. В зависимости от сорта из одной чашки чечевицы получится примерно 4-6 чашек чечевичных проростков.

Чечевицу, в зависимости от сорта и размера, замачивают на срок до 12 часов в тёплой воде. Затем её следует промыть и поместить в прибор для проращивания. Оптимальная температура проращивания составляет около 18-20 °C, а для прорастания потребуется 1-2 дня. Через 3-4 дня появляются ростки. Чечевица в процессе прорастания должна постоянно оставаться влажной, поэтому её нужно промывать 2-3 раза чистой водой. Следите за тем, чтобы она не была полностью покрыта водой. Наилучший вкус у пророщенной чечевицы бывает, пока у неё не образовались зародышевые листки, тогда он особенно ореховый. Проростки чечевицы используются в супах, ризотто, пастах для намазывания на хлеб, а также для украшения салатов.

Преимущества: процесс прорастания делает питательные вещества более легкоусвояемыми: при прорастании образуется дополнительный витамин С, а содержание некоторых витаминов увеличивается в несколько раз. Количество образующих газы веществ снижается, также как и количество фитиновой кислоты и дубильных веществ. Недостатки: при проращивании семян или бобовых крайне важно поддерживать чистоту, т.к. в противном случае могут образоваться плесневые грибки, которые вредны для здоровья.

Более подробную информацию Вы найдёте в ингредиенте «Чечевица, пророщенная, сырая». Если Вы хотите использовать чечевицу сразу после замачивания (без проращивания), прочтите это.

Веганский рецепт тёплого чечевичного салата:

Для этого веганского блюда на 2 порции Вам понадобятся 150 г зелёной чечевицы, 2 ст.л. белого бальзамического уксуса, немного оливкового или рапсового масла, 100 г черешкового сельдерея, порезанного на тонкие ломтики, 1 пучок редиса порезанной на ломтики, 1 яблоко, порезанное на дольки, и 1 пучок репчатого лука (с зеленью), порезанный на кольца. Сначала потушите чечевицу примерно 3 минуты, затем добавьте воды и варите на небольшом огне около 30 минут до мягкости (лучше всего без соли, см. чечевица, вареная). После того, как чечевица стечёт, смешайте уксус и масло в большой чашке и приправьте солью и перцем. Добавьте чечевицу, черешковый сельдерей и остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Приятного аппетита!

Рапсовое масло полезнее оливкового масла. Для полезного питания рекомендуется экономное использование или даже полный отказ от растительных масел.

Покупка — где купить?

Выбирайте чечевицу биологического производства, а также местного происхождения. Такую чечевицу можно найти в магазинах, торгующих био продукцией, а также приобрести через интернет-магазины. В обычных сетевых магазинах, таких как Дикси, Ашан, Окей, Метро, Spar, Перекрёсток, Магнит или Пятёрочка она практически не встречается. Сырая чечевица продаётся в сушёном виде.

Чечевица различается не только способом обработки (шелушенная или нешелушенная) и цветом, но и размером: размер самой мелкой чечевицы — 4-5 мм. Средняя чечевица имеет диаметр 5-6 мм, а размер тарелочной чечевицы составляет 6 — 7 мм. Ещё более крупную чечевицу называют гигантской чечевицей. Красная чечевица, как правило, мельче, чем зелёная чечевица.

Разделение по цвету широко распространено прежде всего в аграрном секторе. Различают зелёную чечевицу (с жёлтыми или зелёными семенами) и красную чечевицу (с красными, оранжевыми или жёлтыми семенами). Зелёная чечевица имеет зелёную кожуру, кожура красной чечевицы более тёмная (в зависимости от страны происхождения).7,8 Поэтому в торговле её часто называют также коричневой или чёрной чечевицей и только шелушенные красные или оранжевые семена называют «красной чечевицей». Иногда для генетического анализа включают дополнительные признаки растений для подтверждения классификации. Но она до сих пор остаётся спорной.9

Часто в продаже встречаются следующие сорта:

  • тарелочная чечевица (чаще всего нешелушенная, коричневая), также продаётся в виде консервов
  • красная чечевица (немного мельче, шелушенная или разделённая напополам), разваривается после варки
  • горная чечевица
  • чечевица Белуга (очень мелкая, чёрная), после варки остаётся упругой
  • чечевица пюи (зелёная), из вулканических почв в регионе Ле-Пюи-ан-Веле во Франции,10 поэтому её также называют французской чечевицей
  • жёлтая чечевица

Чечевица белуга — это мелкая чёрная чечевица с особенно нежным вкусом и упругой консистенцией. Чечевица пюи родом из Франции, её вкус называют ореховым, а консистенцию хрустящей.

Хранение:

При герметичном хранении в тёмном и сухом месте чечевица хранится особенно долго. Открытые упаковки с чечевицей по возможности нужно закрывать, чтобы исключить опасность поражения вредителями (например, молью). Чечевичные проростки хранятся в холодильнике около двух дней.

Химический состав — питательная ценность — калорийность:

Чечевица содержит менее 1 % жира, зато содержание белков и углеводов в ней очень высоко. После сои она является наиболее богатым белком видом бобовых.3 Т.к. чечевица содержит все восемь незаменимых аминокислот, то она особенно популярна в веганском питании и играет в нём важную роль. Чечевица содержит большое количество незаменимой аминокислоты лизин (1,7 г/100г), немного больше лизина содержится в соевых бобах (2,7 г), крылатых бобах (2,1 г) и столовом горохе (1,77 г). Также семена пажитника содержат примерно такое же количество этой аминокислоты (1,68 г).

В нешелушенной чечевице содержится очень много клетчатки, поэтому она хорошо насыщает. Важнейшие витамины, содержащиеся в ней — это фолиевая кислота, витамин B1 (тиамин) и витамин B6 (пиридоксин). Содержание таких микроэлементов, как медь, марганец, железо и цинк также выше, чем в других бобовых.1 В процессе прорастания увеличивается содержание витаминов группы B и фолиевой кислоты, а белки частично преобразуются. Информацию о других питательных веществах, содержащихся в чечевице, можно получить из таблицы, расположенной ниже этого текста.

В чечевица много пуринов, которые организм преобразует в мочевую кислоту и выводит через почки. Люди с повышенным уровнем мочевой кислоты должны следить за их потреблением, потому что иначе могут проявиться симптомы подагры.

В сыром виде чечевица не усваивается, т.к. в ней содержатся даже ядовитые вещества (напр., лектины), которые в процессе прорастания становятся безвредными. В процессе замачивания, а также в процессе прорастания возможно значительное снижение их количества.

Влияние на здоровье — свойства:

Почему чечевица такая полезная? Чечевица переваривается легче, чем другие бобовые. Она является хорошим источником железа (8 мг/100г), и поэтому считается полезной при малокровии. Благодаря высокому содержанию клетчатки она помогает при запорах и снижает уровень холестерина в крови. Чечевица медленно поднимает уровень сахара в крови и поэтому рекомендуется для употребления диабетикам. Высокое содержание фолиевой кислоты особенно полезно для женщин, желающих выносить ребёнка и беременных.1

Содержащейся в чечевице фитиновой кислоте приписывают антиоксидантные и противораковые (антикацерогенные) свойства. Снижение риска заболевания раком кишечника обусловлено хелатированием с железом. Фитиновая кислота положительно влияет на рак простаты, груди и поджелудочной железы, а также снижает уровень сахара в крови.5,6

При наружном применении, вареное и охлаждённое пюре из чечевицы помогает при симптомах подагры.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Красная чечевица имеет высокое содержание фитиновой кислоты, примерно такое, как и в других бобовых. Фитиновая кислота находится внутри эндосперма. Для зародыша фитиновая кислота очень важна, однако для человека она не так уже важна. Фитиновая кислота связывает такие минеральные вещества и микроэлементы, как кальций, цинк, железо, магний и марганец. Фитиновая кислота образует нерастворимые, т.е. неперевариваемые комплексы с пищевыми белками. Она также ингибирует определённые пищеварительные ферменты. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте в статье «Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание».

Если съесть сырую непророщенную или не замоченную предварительно чечевицу, то появятся головные боли, рвота, понос или желудочно-кишечные проблемы. Но в процессе прорастания (или замачивания) расщепляются различные вредные вещества, содержащиеся в сырой чечевице. Более подробно об этом в ингредиенте «Чечевица, пророщенная, сырая».

Распространение — происхождение:

Чечевица, которая употребляется в пищу в настоящее время, произошла, вероятно, от чечевицы восточной Lens orientalis родом из Малой Азии. Чечевицу культивируют, начиная с неолита, поэтому она относится к древнейшим сушёным овощам.2 В неолите (примерно 7000 до н.э.) чечевица была основным полезным растением в землях плодородного полумесяца (Болгария, Греция). Также и в Древнем Египте и Палестине чечевица относилась к основным продуктам питания.

Где растёт чечевица? В настоящее время чечевица выращивается в Испании, России, Чили, Аргентине, США, Канаде и Передней Азии. В одной только Индии распространено более 50 сортов.

Выращивание — сбор урожая:

Кроме того, чечевица очень нетребовательна, и её выращивание возможно также на мергельных, песчаных, известковых и рыхлых глиняных почвах, которые могут быть довольно мелкого заложения. Она считается слабоконкурентной, поэтому для успешного выращивания чистой культуры необходима регуляция роста сорняков. В зависимости от климата и почв, существуют также смешанные культуры с овсом или ячменём. При этом важно не затенять чечевицу. Выращивание чечевицы в Европе пока ещё является нишевой деятельностью и распространено, скорее, в экологическом земледелии.3

Чечевицу собирают зерноуборочным комбайном, причём время сбора урожая определить трудно, т.к. плоды поспевают очень неравномерно (снизу вверх). Поэтому почти всегда необходима сушка собранной чечевицы.

Общая информация:

Чечевица (Lens culinaris) — это вид растений рода чечевица (Lens), из подсемейства мотыльковых (Faboideae) семейства бобовых (Fabaceae или Leguminosae).4

Литература — источники:

10 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или 

ненадежна.

  1. Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent Verlag. 2006.
  2. Delaveau P, Lorrain M, et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Zürich: Das Beste. 1978.
  3. bioaktuell.ch Anbau von Biolinsen. Erfahrungen in der Schweiz.
  4. Wikipedia Linsen.
  5. Verghese M., Rao D., Chawan C., Walker L., Shackelford L., Anticarcinogenic effect of phytic acid (IP6): Apoptosis as a possible mechanism of action. LWT Food Science and Technology 2006;39,1093–1098.
  6. Somasundar P. Riggs D., Jackson B., Cunningham C., Vona-Davis L., McFadden D. Inositol hexaphosphate (IP6): a novel treatment for pancreatic cancer. Journal of Surgical Research. 2005;126,199–203.
  7. Yadav S., McNeil D. et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. Berlin: Springer Science & Business Media. 2007: 96-97; 384.
  8. Samaranayaka A., Lentil. In: Nadathur S.R., Wanasundara J. et al. Sustainable Protein Sources, Elsevier. 2016.
  9. Chahota R.K. et al. Conventional Genetic Manipulations. In: Singh M., Lentils: Potential Resources for Enhancing Genetic Gains. Elsevier. 2019.
  10. Wikipedia Französisch Lentille verte du Puy.

чечевица, пророщенная, сырая (био?) (ru)

Пророщенная чечевица (Lens culinaris) может использоваться сырой в салате или же вареной в различных блюдах. Проростки чечевицы содержат значительно больше витаминов и минералов, чем сушёные плоды. Проростки следует отличать от ростков. См. текст.

Применение пророщенной чечевицы в кулинарии:

В сыром виде чечевицу трудно переваривать, поскольку она содержит токсичные вещества (например, лектины), которые можно обезвредить в процессе приготовления. Длительное замачивание или, что еще лучше, процесс проращивания или варка в достаточной степени снижают количество вредных веществ. Поэтому проросшую чечевицу очень хорошо есть в сыром виде.

Как есть пророщенную чечевицу? Сырая пророщенная чечевица имеет прекрасный сладковато-ореховый вкус и хорошо подходит для использования в качестве салатной основы или гарнира. В пюрированном виде и приправленная травами она представляет собой веганскую смесь для намазывания на хлеб. Т.к. в пророщенном виде её вкус больше похож на овощной, то будучи тушёной или бланшированной она сохраняет свой аппетитный аромат. Однако в этом случае часть её ценных питательных веществ утрачивается. Если незадолго до подачи добавить в блюда проросшую чечевицу, она улучшит вкус овощного карри, тушеного мяса, ризотто или супа — и принесёт пользу здоровью.

Веганский рецепт салата с проросшей чечевицей:

Ингредиенты: для освежающего салата вам понадобится 250 г проросшей чечевицы (сырой, био?), 2 нарезанных лука-шалот, 100 г сушеных помидоров, нарезанных узкими полосами, примерно 125 г нарезанного сельдерея, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, немного оливкового или рапсового масла и (в зависимости от вкуса) 2 ст. л. или более яблочного уксуса.

Приготовление: положите бобовые и овощи в миску, смешайте с маслом и уксусом и перемешайте. Приправить по вкусу небольшим количеством соли, перца и мелко нарезанной петрушки.

Рапсовое масло полезнее оливкового. Для здорового питания (на базе сыроедения или приготовленной пищи) рекомендуется использовать масло в малых количествах или даже отказаться от него.

Веганские рецепты с проросшей чечевицей можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (ниже текста).

Покупка — где купить пророщенную чечевицу?

Пророщенную чечевицу лучше всего покупать в больших супермаркетах или магазинах, торгующих био продукцией. Также можно заказать такую проростки чечевицы через интернет. Отдавайте предпочтение биологической и по возможности местной продукции.

Обращайте внимание на возможную плесень также и у покупных продуктов. Однако часто ворсисто-пушистые мочковатые корни путают с плесенью. Запах поможет Вам отличить плесень от маленьких корней: плесень имеет гнилой запах, а мочковатые корни скорее свежий вплоть до насыщенно острого.

Между семенами (1), проростками и ростками есть существенная разница: проростки чечевицы (2) имеют длину от одного до нескольких миллиметров, и Вы едите вместе с ними семена и корни. Ростки (3) же достигают в длину нескольких сантиметров и уже образуют зародышевые листки. Затем в виде зеленых побегов (4) у них развиваются семядоли. В этом случае семена срезают.

Как прорастить чечевицу:

Если Вы хотите проращивать чечевицу самостоятельно, покупайте только нелушенную сырую чечевицу.

Бывает ли пророщенная красная чечевица? Красная и желтая чечевица из супермаркета почти всегда является шелушенной и поэтому больше не может прорасти. Также есть нешелушенная желтая и красная чечевица; однако кожура красной чечевицы обычно более темного цвета (в зависимости от страны происхождения), поэтому её часто называют коричневой или черной чечевицей14,15. Органические семена обычно не содержат ингибиторов прорастания. Вы можете получить образец проростков до начала процесса, положив всего лишь столовую ложку чечевицы на влажную кухонную бумагу (она должна оставаться влажной).

Проращивание чечевицы несложно. Вам понадобится приспособление для выращивания, такое как банка для проращивания, миска или башня для проращивания. Вначале для прорастания достаточно чистой банки с завинчивающейся и перфорированной крышкой.

Всегда следите за чистотой в процессе проращивания! Поскольку проростки чечевицы очень подвержены плесени, банку нужно хорошо прокипятить. Семена также должны быть чистыми. Чечевицу тщательно промывают водой через сито. Чтобы семена лучше начали прорастать, чечевицу замачивают в воде на 1-2 часа. Это не обязательно для нешелушенной красной чечевицы. После замачивания чечевицу в первый раз хорошо ополаскивают. Для этого слейте воду для замачивания, залейте свежей водой и затем снова хорошенько слейте. Регулярное полоскание необходимо также во время фазы прорастания. Достаточно полоскания два раза в день пресной водой — кроме лета: рекомендуется 3 полоскания в день.10

Чечевица (как и большинство крупных семян) — тенелюбивое растение. Вопреки советам об обратном на различных сайтах, мы не рекомендуем яркое место. Не должно быть переувлажнения, поэтому банки устанавливают под углом отверстием вниз. Всходы чечевицы образуются примерно через 1-2 дня. Если оставить их в банке на более длительный период, максимум на 3-4 дня, разовьются ростки, которые можно есть сырыми. Для чечевицы большего размера (6-7 мм) или еще крупнее, требуется более длительное время прорастания (см. Статью «Фитиновая кислота или фитат, замачивание или прорастание»). Перед едой тщательно промойте рассаду / ростки в последний раз.

Хранение:

Проросшую чечевицу нужно хранить в холодильнике и съесть в течение 3 дней. Если хранить её в течение более длительного периода, в идеале она будет продолжать расти в холодильнике, но потеряет ценные витамины и микроэлементы или сгниёт. Самостоятельно пророщенную чечевицу можно сразу же съесть сырой или положить в герметичный стакан или миску, охладить и съесть в течение двух дней.

Химический состав — пищевая ценность — калории:

Питательные вещества в проросшей чечевице лучше усваиваются. Она содержит больше белка, клетчатки и витаминов, чем сушеная чечевица.5 Однако употребление проросшей чечевицы не означает потребления большего количества таких минералов, как железо, натрий, калий, кальций, магний, фосфор и цинк, чем если бы вы не ели проросшую чечевицу. Кстати, проросшая чечевица тяжелее сухой, потому что набухает еще до прорастания. Это затрудняет сравнение питательных веществ в одном и том же объёме.

Однако проросшая чечевица содержит значительно больше витамина Е и витаминов группы В (включая тиамин, ниацин и фолиевую кислоту).5 Проростки чечевицы, если их есть сырыми, содержат значительное количество витамина С (16,5 мг / 100 г).4 Это примерно то же количество, что и в ананасе, оранжевых помидорах или хурме. В настоящей гуаве (228,3 мг) и в желтом сладком перце (183,5 мг) витамина С значительно больше.13

В процессе проращивания трудно усваиваемые сложные углеводы (трисахариды) до 80% превращаются в легкоусвояемые дисахариды.3

В проросших бобовых культурах увеличивается содержание незаменимой аминокислоты метионина и цистеина, одной из условно незаменимых аминокислот.

Приготовление проросшей чечевицы: готовить проросшую чечевицу жаль, потому что это приводит к потере некоторых ингредиентов.

Всю информацию о питательных веществах пророщенной чечевицы, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье — свойства:

Чечевица является хорошим источником железа (8 мг / 100 г) и поэтому считается эффективным средством против анемии. Благодаря высокому содержанию клетчатки она помогает при запорах и снижает уровень холестерина. Она позволяют медленно повышаться сахару в крови, поэтому ее также рекомендуют диабетикам. Высокое содержание фолиевой кислоты особенно полезно для женщин, которые хотят иметь детей, и для беременных.6

Считается, что содержащаяся в ней фитиновая кислота обладает антиоксидантным и антиканцерогенным действием. Снижение риска рака толстой кишки связано с хелатированием с железом. Фитиновая кислота положительно влияет на рак простаты, рак груди и поджелудочной железы, а также снижает уровень сахара в крови.1,2

Риски — непереносимости побочные эффекты:

Часто в интернете можно встретить вопросы: Можно ли есть сырую чечевицу? или Можно ли есть проросшую чечевицу сырой? Как и другие бобовые, сырая чечевица богата фитиновой кислотой. Фитиновая кислота находится внутри эндосперма. Фитиновая кислота очень важна для проростков, но в меньшей степени для нас, людей. Таким образом, чечевицу нельзя есть сырой, но пророщенной можно.

Фитиновая кислота связывает минералы и микроэлементы, такие как кальций, цинк, железо, магний и марганец. Такие соединения называют неперевариваемыми или трудноусвояемыми комплексами с пищевыми компонентами. Фитиновая кислота также подавляет некоторые пищеварительные ферменты, но и имеет положительные эффекты. Более подробную информацию Вы найдёте в следующей статье: Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание.

Если есть сырую чечевицу в непророщенном виде, то могут появиться головные боли, рвота, понос или другие желудочно-кишечные расстройства. Но в процессе проращивания расщепляются различные вещества, которые в сырой чечевице являются вредными. Кроме прочего, расщепляются содержащиеся в сырых семенах дубильные вещества (таннины).12 Таннины — это несъедобные вещества, которые могут сделать другие питательные вещества полностью или частично неперевариваемыми. Кроме того, при проращивании чечевицы в ней уменьшается содержание геммаглютининов. Эти чечевичные лектины при чрезмерном потреблении непророщенной чечевицы могут склеивать красные кровяные тельца и поэтому считаются токсичными. Процесс проращивания снижает содержание геммаглютининов на 75-100%, хотя есть исследования, которые приводят меньшие цифры.11 Кстати, даже просто замачивание приводит к пониженному содержанию таннинов и лектинов.

Заражение проростков плесенью случается относительно часто, при этом нужно всегда следить за тем, чтобы вода после промывания всегда могла стечь и не образовывалась застойная влажность. При появлении плесени всё необходимо утилизировать и затем хорошо очистить рабочие поверхности, ёмкости, и руки.

Пророщенная чечевица и синильная кислота

Иногда в Интернете можно найти информацию о синильной кислоте в проросшей чечевице, при этом термин B17 часто обозначается как «витамин», лаэтрил или амигдалин. Здесь мы объясняем, что это такое на самом деле.

Амигдалин — это цианогенный гликозид, то есть соединение спирта и сахара. Помимо проросшей чечевицы, этот ингредиент также можно найти во множестве других продуктов.

Термин «B-витамин 17» является синонимом акронима Laetrile (Лаэтрил) или амигдалина, но это псевдовитамин, в котором организм не нуждается для нормальной работы. Еще с 1980-х годов ходят слухи, что этот ингредиент обладает противораковыми свойствами. Однако систематический обзор, проведенный Кокрановским исследованием в 2015 г., явно опроверг это утверждение. В работе делается вывод об отсутствии убедительных доказательств предполагаемых эффектов лаэтрила или амигдалина на лечение онкологических больных.17

Самый известный представитель, содержащий амигдалин, — горький миндаль, от которого и произошло его название, потому что слово «амигдалин» происходит от латинского amygdala (древнегреческое ἀμυγδάλη), что означает ядро ​​миндаля. Однако даже если синильная кислота является ядовитым компонентом, который может накапливаться со временем, её количества, содержащиеся в проросшей чечевице, в отличие от горького миндаля, не являются критическими.

К сожалению, мы не смогли найти никаких обоснованных исследований по этому вопросу, за исключением исследований, посвящённых горькому миндалю, что, в свою очередь, говорит о безвредности чечевицы. Кроме того, проращивание определенно полезно, так как оно улучшает усвояемость и снижает содержание устойчивого крахмала и несъедобных соединений18. Наибольшая опасность связана не с накоплением синильной кислоты, а с возможным заражением различными бактериями19. Это случается очень редко, и заражения легко избежать при соблюдении правил гигиены.

Распространение -происхождение:

Та чечевица, которая используется сегодня, произошла, вероятно от дикой чечевицы Lens orientalis в Малой Азии. Чечевица выращивалась и культивировалась как минимум со времён неолита, из-за чего она считается одним из самых древних видов сушёных овощей.7 В неолите (ок. 7000 до н.э.) чечевица была главным полезным растением в странах плодородного полумесяца (Болгария, Греция). Также и в Древнем Египте и Палестине чечевица была основным продуктом питания.

Сегодняшними регионами выращивания являются Испания, Россия, Чили, Аргентина, США, Канада и Передняя Азия. Только в Индии распространенно более 50 сортов чечевицы.

Выращивание, сбор урожая:

Чечевица — это бобовое растение, которое при помощи клубеньковых бактерий в почве связывает азот из воздуха, что очень хорошо отражается на состоянии почвы. Если до этого на поле росли другие бобовые, то прививать клубеньковые бактерии не нужно. Кроме того, она очень нетребовательна и её выращивание возможно также и на мергелистых, песчаных, известковых, рыхлых глиняных почвах, которые также могут быть неглубокими. Считается, что она слабо конкурентоспособна, поэтому борьба с сорняками в чистой культуре имеет решающее значение для успешного выращивания чечевицы. В зависимости от климата и почвы также бывают смешанные культуры с овсом или ячменем. Здесь важно не затенять чечевицу. Выращивание чечевицы в Европе по-прежнему является нишевым продуктом и более широко распространено в органическом земледелии.8

Урожай чечевицы собирают зерновым комбайном, причём время сбора урожая определить трудно, т.к. чечевица созревает очень неравномерно (снизу вверх). Поэтому сушка собранной чечевицы нужна почти всегда.

Общая информация:

Чечевица пищевая, также называемая чечевица обыкновенная или чечевица культурная (лат. Lens culinaris) — это травянистое растение, рода чечевица (Lens), принадлежащего к семейству бобовых (Fabaceae).

Для проращивания подходят семена всех растений, листья, стебли и плоды которых съедобны. Паслёновые (картофель и помидоры) не подходят для этого из-за ядовитого вещества соланина. Пророщенную фасоль из-за содержащегося в ней фазина можно употреблять в пищу только лишь после 15-минутной термообработки.4

Литература — источники:

19 источников
  1. Verghese M., Rao D., Chawan C., Walker L., Shackelford L., Anticarcinogenic effect of phytic acid (IP6): Apoptosis as a possible mechanism of action. LWT Food Science and Technology 2006;39,1093–1098
  2. Somasundar P., Riggs D., Jackson B., Cunningham C., Vona-Davis L., McFadden D. Inositol hexaphosphate (IP6): a novel treatment for pancreatic cancer. Journal of Surgical Research. 2005;126,199–203
  3. lebensmittellexikon.de Sprossen, Keimlinge, Sprossengemüse.
  4. Krebs A. Die Kraft der Keimlinge. Oliv. 2010;3.
  5. Davila MA, Sangronis E, Granito M. Germinated or fermented legumes: food or ingredients of functional food.
  6. Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent Verlag. 2006.
  7. Delaveau P, Lorrain M, Mortier F, Rivolier C, Rivolier J, Schweitzer A. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Zürich: Das Beste. 1978.
  8. Anbau von Biolinsen. Erfahrungen in der Schweiz. Aus bioaktuell.ch
  9. Wikipedia Linse (Botanik).
  10. rohkost24.net keimen.
  11. hcfricke.com /2017/04/26 /keimen-oder-kochen-ein-nachschlag/ zitiert aus Davis B. et al. Becoming Raw – The essential Guide to raw vegan diets. Summertown, Tennessee: Book Publishing Company. 2010
  12. Nkhata S.G. et al. Fermentation and germination improve nutritional value of cereals and legumes through activation of endogenous enzymes. Wiley Online Library. 2018.
  13. USDA. United States Department of Agriculture.
  14. Yadav S., McNeil D. et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. Berlin: Springer Science & Business Media. 2007: 96-97; 384.
  15. Samaranayaka A., Lentil. In: Nadathur S.R., Wanasundara J. et al. Sustainable Protein Sources, Elsevier. 2016.
  16. Mondal, Dr Sumanta. (2018). Laetrile (Amygdalin or a pseudo B-Vitamin 17). 10.13140/RG.2.2.29796.27527.
  17. Milazzo S, Horneber M, Ernst E. Laetrile treatment for cancer. Cochrane Database of Systematic Reviews 2015, Issue 4. Art. No.: CD005476. DOI: 10.1002/ 14651858. CD005476.pub4. Accessed 18 May 2021.
  18. S.Santos C, Silva B, M.P.Valente L, Gruber S, W.Vasconcelos M. The effect of sprouting in lentil (Lens culinaris) nutritional and microbiological profile. Foods.
  19. Kintz E, Byrne L, Jenkins C, McCARTHY N, Vivancos R, Hunter P. Outbreaks of shiga toxin-producing escherichia coli linked to sprouted seeds, salad, and leafy greens: a systematic review. J Food Prot. November 2019;82(11):1950–8.

Пророщенная чечевица: можно ли ее есть

Большинство диет требуют исключения из рациона мясных продуктов и хлеба, содержащих большое количество необходимых организму веществ, но вместе с тем постепенно превращающихся в лишние килограммы. Заменой таким продуктам для людей, которые следят за своим питанием, легко может стать чечевица.

Что такое чечевица?

Чечевица – это растение семейства бобовых, одно из древнейших сельскохозяйственных культур. Ее легко распознать по внешнему виду: семена у чечевицы плоские, со слегка островатыми краями. Они различаются между собой по цвету, в зависимости от вида чечевицы:

  • Коричневые – этот сорт встречается чаще других; коричневая чечевица требует замачивания перед употреблением;
  • Желтые – из желтых семян чечевицы готовятся многие блюда индийской кухни, в частности, большинство супов;
  • Красные – этот вид легче всего использовать в приготовлении, так как он не нуждается в предварительном замачивании;
  • Черные – из всех сортов чечевицы он считается вкуснейшим. Его преимущество в том, что его зерна не развариваются во время приготовления, сохраняют форму и рассыпчатость;
  • Зеленые – такая чечевица считается недозревшей, но это не значит, что ее нельзя употреблять в пищу. Молодые семена чечевицы содержат множество полезных элементов, необходимых женщинам.

Состав и калорийность чечевицы

Это растение не просто так популярно среди людей, которые предпочитают уделять больше внимания своему питанию. Чечевица содержит в своем составе множество полезных элементов: железо, фосфор, калий, а также витамины В1 и В2 – они поддерживают энергию и держат мышцы в тонусе, из-за чего их предпочитают спортсмены. Они также помогают протеканию многих важных процессов в организме.

Богата чечевица и витамином В6 (пиридоксин), который полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и болезней печени.

Калорийность сухой и сырой чечевицы достаточно велика: 318 ккал на 100 грамм продукта.

В это число входят:

  • 23,8 г белков;
  • 1, 3 г жиров;
  • 56, 3 г углеводов.

Однако вареная в несоленой воде чечевица будет содержать в себе 100 ккал на 100 грамм – при этом она еще сохраняет в себе большинство полезных элементов, в том числе и белков. Это делает ее подходящим гарниром для всех, кто следит за своей фигурой.


Полезные свойства пророщенной чечевицы

Чечевицу можно использовать не только в виде зерен. Специалисты-диетологи рекомендуют обращать внимание и на пророщенную чечевицу. Получить ее в домашних условиях легко:

  1. Проращивать чечевицу можно в любой емкости, однако лучше всего для этого подойдет чистая.
  2. Семена нужно залить водой комнатной температуры так, чтобы ее было в 2 раза больше.
  3. В таком виде требуется оставить банку на сутки.

Пророщенные семена чечевицы необходимо хранить в холодильнике.

Полезные свойства семян чечевицы:

  • Чечевица – сбалансированный диетический продукт. Сочетание белков и жиров в ее составе не прибавит телу лишних килограммов, но, вместе с тем, зарядит его необходимой для дальнейшей работы энергией;
  • Магний и калий в составе чечевицы делает ее незаменимой при укреплении костей и сердечно-сосудистой системы;
  • Чечевица снижает уровень сахара в крови;
  • Она очень полезна для женщин: фолиевая кислота способствует развитию плода у беременных, а также снижает риск возникновения рака груди;
  • Чечевица полезна и в косметологии: полезные вещества в ее составе укрепляют волосы и ногти, восстанавливают поврежденную кожу лица, делая ее более мягкой.

Противопоказания и вред чечевицы

Несмотря на то, что чечевица является популярной культурой среди приверженцев здорового питания, она также может и навредить организму, если не знать тонкостей приготовления или злоупотреблять ее количеством.

  • Чечевица содержит в себе большое количество клетчатки. Чрезмерное ее употребление приводит к болям в желудке и кишечнике;
  • Семена чечевицы долго перевариваются, что чревато повышенным газообразованием;
  • Не рекомендуется есть чечевицу людям с болезнями суставов, так как некоторые элементы в составе могут негативно повлиять на их развитие.

Как и сколько употреблять?

Для того, чтобы чечевица оказала положительный эффект на организм, совсем необязательно есть ее каждый день в больших количествах. Оптимальная дозировка — около 200 грамм 2-3 дня в неделю. Чечевица может стать оригинальным вариантом для гарнира в разгрузочный день и незаменимым ингредиентом для овощного супа.

что это такое, польза и вред для здоровья, рецепты

Чечевица является полезным продуктом. Благодаря высокому проценту протеина она способна заменить мясные продукты и хлеб, но при этом она усваивается организмом гораздо быстрее, не нарушая при этом работу кишечника и желудка, а также не превращаясь в лишние килограммы.



Что такое чечевица и как она выглядит

Чечевица – растение семейства Бобовых, с плодами в виде плоских семян. Она имеет множество сортов, которые различаются в зависимости от местности и популяризации произрастания, а также степени очистки и зрелости зерен. Но все они, независимо от вида, наделены высоким уровнем содержания белка, что делает чечевицу не только вкусной, но и очень полезной.

Виды

  1. Коричневая – встречается чаще других. Используется в приготовлении супов. Единственный вид, который необходимо замачивать за сутки до употребления. При этом процесс варки занимает до 20 минут.
  2. Красная – этот сорт уже очищен, поэтому он не нуждается в предварительной подготовке, разваривается за 15 минут.
  3. Зеленая – это недозревшие семена. В основном из них готовят салаты. Также этот сорт считается женским из-за количества аминокислот, которые необходимы при лечении гинекологических заболеваниях.
  4. Желтая – главный ингредиент большинства индийских блюд. Из нее готовят хлеб, основные блюда и супы.
  5. Черная – ее называют де Пюи или французская зеленая. Считается самым вкусным сортом и не нуждается в дополнительных приправах. Благодаря тонкой кожице не разваривается и сохраняет форму во время варки. Идеально сочетается с рыбными блюдами.

Чем отличается от гороха

Кроме внешних различий чечевицы и гороха, можно говорить и о том, что они отличаются составом. Так, например, чечевица является лидером среди бобовых по содержанию белка и фолиевой кислоты. В ней единственной в высокой концентрации содержится клетчатка и железо. Также чечевица уникальна содержанием натуральных фитоэстрагенов, изофлавонов, которые борются с онкологическими заболеваниями, а также предупреждают их. В этом горох уступает чечевице. В предварительной подготовке и приготовлении она не так прихотлива, на ее варку требуется гораздо меньше времени в сравнении с горохом. У последнего также имеется большее количество противопоказаний.

Чем отличается красная чечевица от зеленой

Чечевица прекрасна тем, что она полезна всегда вне зависимости от степени приготовления, сорта и частоты приема. Это единственное растение, которое не впитывает в себя нитраты: ни из почвы, ни из воздуха. Именно поэтому чечевица считается самым чистым продуктом, употребляемым человеком. При неимении противопоказаний ее можно есть всем и всегда. Но каждый вид обладает некоторыми особенными качествами, и в определенный период нужно знать, какой именно нужно включать в рацион.

Наиболее часто встречаются красная и зеленая чечевица. Главными различиями являются внешний вид и степень развариваемости. Так, красную лучше использовать для каш и супов-пюре, а зеленая больше подходит для салатов и запеканок. Поэтому оба сорта можно комбинировать в ежедневном рационе.

Какая полезнее
Зеленая чечевица улучшает перистальтику кишечника, ускоряет работу желудочно-кишечного тракта, а также имеет более насыщенный вкус. Она показана при гепатите, ревматизме, язве желудка, гипертонии, проблемах женского здоровья.

В красной содержится большее количество железа, чем в остальных видах. Это способствует работе кровеносных сосудов, а также улучшает кроветворение.

Но оба сорта не уступают друг другу в количестве протеина, а также витаминов, необходимых для здоровья человека. Поэтому выбирать какой-то один из вариантов следует только, отталкиваясь от противопоказаний, вкусовых предпочтений или конкретного блюда, в котором используется тот или иной сорт.


Состав и калорийность

Чечевицу часто называют растительным мясом, так как на 100 г продукта в неприготовленном состоянии приходится 25 г белка, 1 г жира и 50 г полезных углеводов. Энергетическая ценность – 120 ккал.

В состав входит в большой концентрации вся группа витамина В:

  1. В1 – отвечает за работу сердца, нервной системы и желудочно-кишечного тракта.
  2. В2 – незаменим для женского здоровья, а также улучшает состояние кожи и волос.
  3. В3 – регулирует обмен веществ.
  4. В6 – необходим при кожных заболеваниях, улучшает усваиваемость других продуктов, облегчает работу желудка.

Также в ее состав входят такие минералы, как медь, фосфор, железо, магний, калий, кальций, а также витамины А, С, РР.

Чем полезна чечевица

Витаминный комплекс в целом обеспечивает налаженную работу организма, нервной системы. Чечевицу необходимо включать в рацион в реабилитационный период после оперативного вмешательства, людям, занимающимся физической активностью и спортом, а также тем, чья работа связана с умственной деятельностью.

Для женщин

  1. Является лучшим средством для профилактики новообразований в матке и яичниках.
  2. Снижает риск внематочной беременности.
  3. Применяется при нарушениях работы молочных желез.
  4. Снимает симптоматику предменструального синдрома.
  5. Обеспечивает нормальную работу яичников.
  6. Рекомендована при заболеваниях щитовидной железы или их профилактики.
  7. Борется с кожными высыпаниями.
  8. Налаживает гормональный фон.
  9. Улучшает состояние волос и ногтей.

Для мужчин

  • предупреждает болезни мочеполовой системы;
  • благоприятствует улучшению качества спермы;
  • помогает бороться с бесплодием;
  • повышает половую функцию;
  • увеличивает выработку тестостерона;
  • необходима во время занятий спортом для быстрого наращивания мышечной массы;
  • показана при работе на вредной промышленности.

При беременности

В этот период наряду с аптечными витаминами чечевица должна быть включена в рацион питания. В одной порции приготовленной чечевицы содержится суточная норма фолиевой кислоты, которая необходима для облегчения вынашивания, а также предупреждения развития патологий плода.

Постоянное употребление:

  • снимает симптоматику токсикоза;
  • спазмы и болевые ощущения;
  • способствует нормальному правильному развитию ребенка;
  • укрепляет костную и мышечную ткани;
  • стабилизирует гормональный фон;
  • борется с депрессией;
  • улучшает работу кишечника;
  • удерживает в норме вес;
  • улучшает иммунную систему.
Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Чечевица, в отличие от других бобовых, не приводит к серьезному газообразованию у грудничков, что делает ее прекрасным продуктом для питания матери. Но тем не менее если во время первого кормления после употребления матерью чечевицы у ребенка были замечены колики и вздутие, из рациона ее следует в этот период исключить.

Также она не рекомендована при наличии болезней костей, суставов и почек у младенца, а также при непереносимости одного из компонентов, содержащихся в растении.

Если же проблем и противопоказаний нет, то в небольших количествах чечевица должна присутствовать в рационе, так как она содержит:

  • калий – укрепляет иммунитет, а также выступает в роли успокоительного;
  • железо – поддерживает уровень гемоглобина;
  • фолиевую кислоту – обеспечивает правильную работу организма в целом;
  • лизин – борется с вирусами и инфекциями;
  • клетчатку – налаживает работу кишечника, выводит токсины и шлаки.

Для детей

В виде дополнительного подкорма чечевицу детям давать не следует до исполнения 1,5–2 лет. Мнение специалистов в этом вопросе едино. Несмотря на изобилие в продукте витаминов и полезных элементов, он очень тяжел для детской несформировавшейся пищеварительной системы. Чаще всего чечевица выводится из организма в непереваренном состоянии, соответственно, пользы от продукта детский организм не получает.

Начинать приучать ребенка к чечевице нужно с чайной ложки один раз в 3 дня, внимательно наблюдая за реакцией организма. При появлении какого-либо дискомфорта от продукта необходимо отказаться.

Польза и вред пророщенной чечевицы

Ростки содержат в своем составе гораздо больше полезных веществ, нежели зрелые плоды. В таком виде чечевица является более диетической, так как содержание углеводов в ней гораздо ниже. При этом процентное содержание полезных компонентов увеличивается в разы.

Говоря о пользе пророщенной чечевицы, следует отметить, что именно в таком состоянии врачи ее настоятельно рекомендуют включать в рацион. Она наделена уникальными антиоксидантными свойствами и борется с возникновением злокачественных опухолей. Ростки чечевицы способны предотвращать возникновение полипов, геморроя и трещин.

Благодаря мощному витаминному составу, который увеличивается в пророщенном состоянии, ежедневное употребление поможет не только избежать возникновения, но и бороться уже с имеющимися заболеваниями сердца, печени, опорно-двигательного аппарата, дыхательной системы, кровеносных сосудов.

Исключить чечевицу из меню нужно только при заболеваниях желудка и подагре.

Как прорастить

Большинство людей отказывается от проращивания чечевицы из-за того, что это кажется сложной, трудоемкой и долгосрочной манипуляцией. На самом же деле, вариантов проращивания существует множество, и все они очень просты в исполнении.

Самым оптимальным и лучшим является проращивание в емкости. Для этого необходима литровая банка, вода и крупные зерна. Положив бобы на дно, нужно залить емкость водой на ¾, оставить их на сутки, после чего слить оставшуюся жидкость, а зерна оставить и положить в прохладное место (не более 15°С) еще на 2 дня. По истечении этого времени будут замечены первые ростки.

Еще одним удобным способом является проращивание в марле. Для этого нужно промыть бобы, после чего положить в емкость, накрыть марлей и, налив воды на 1 см выше зерен, оставить на сутки. После этого процедуру повторить.

Хранить пророщенные зерна нужно в течение 5–6 дней в холодильнике.

Такие зерна можно добавлять в готовые супы, салаты, гарниры. Они могут стать полноценным питанием на несколько дней, чем поспособствуют оздоровлению и очищению организма от вредных токсинов.

Видео: как легко и быстро прорастить чечевицу Развернуть

Можно ли есть чечевицу при похудении

Чечевица – один из лучших продуктов, использующихся во время соблюдения диеты или правильного питания. Невысокое содержание калорий насыщает организм большим количеством белка и макроэлементов, которые обеспечивают жизнедеятельность. Таким образом, она незаменима при необходимости избавления от лишнего веса. При включении чечевицы в рацион достигается это без особых усилий, но с колоссальной пользой. Этот продукт наделен способностью быстрого насыщения организма, при этом продолжительное время сохраняет чувство сытости.

Блюда из чечевицы во время соблюдения диет помогут ускорить метаболический процесс и наладят функцию кишечной мышцы. Благодаря низкому гликемическому индексу калории расходуются и не откладываются в виде лишних килограммов. При этом не стоит игнорировать другие овощи, фрукты и зелень.


Чечевица в медицине

Чечевица – одно из немногих растений, которое не впитывает в себя радионуклиды. Именно поэтому, выращенная в любом виде и местности, она имеет ценность для организма. Для людей, которым по какой-либо причине запрещено употреблять мясо или рыбу, она является несомненным фаворитом в рационе. По содержанию протеина и витаминов группы В чечевица легко сможет стать полноценным заменителем этих продуктов.

При этом она сможет предупредить, облегчить течение и помочь в лечении многих хронических заболеваний.

При сахарном диабете

Такая серьезная болезнь как сахарный диабет, в первую очередь подразумевает соблюдение пищевого режима, постоянное поддержание нормального веса и исключение из рациона всех продуктов, содержащих сахар в любом виде и жиры животного происхождения. Очень быстро заболевание переходит в хроническое состояние, чем вызывает дискомфорт.

Так вот, бобовые, а именно чечевица, в первую очередь показана при данном заболевании независимо от типа болезни (зависимые от инсулина или нет). Во время исследования, в котором принимало участие 100 человек, через 2 часа после обеда, в состав которого входил чечевичный суп и салат из пророщенных зерен, у 82 человек наблюдалось снижение уровня сахара в крови, а также улучшилось состояние сосудов. Это объясняется тем, что в состав чечевицы входят только легкие углеводы, которые не провоцируют увеличение сахара в крови.

Также важнейшим качеством для диабетиков служит то, что увеличивается выносливость организма и улучшается способность иммунитета противостоять различного рода инфекционным заболеваниям. Диетические особенности продукта помогают при болезни поддерживать нормальный вес без скачков и тонус мышц.

Важно: гликемический индекс чечевицы — 28 единиц.

При панкреатите

При попадании в организм чечевица ускоряет обмен веществ и запускает моторику кишечника, чем вызывает усиление работы поджелудочной железы и выделения панкреатических элементов, что недопустимо при панкреатите. Именно эта особенность чечевицы делает ее запрещенным продуктом как при наличии, так и на ранних стадиях заболевания.

При гастрите

Чечевицу можно добавлять в рацион в небольшом количестве только после того, как на это получено разрешение врача. В противном случае зерна в любом виде могут спровоцировать обострение болезни. Это связано с тем, что бобовые, вопреки полезным свойствам, имеют ряд качеств, которые плохо отражаются на состоянии при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (при гастрите в первую очередь).

Самое безопасное блюдо – чечевичное пюре, которое нужно есть в теплом виде без дополнительных острых специй и перца.

Для кишечника

При отсутствии хронических заболеваний чечевица станет лучшим профилактическим средством предупреждения серьезных заболеваний – от запора до полипов и онкологических проявлений. Она способствует улучшению работы кишечной мышцы, чем благотворно действует на перистальтику, укрепляет стенки кишечника, а также выводит токсины и шлаки.

При запорах

Если включать чечевицу в рацион хотя бы 3 раза в неделю 100-граммовыми порциями, можно избавиться от заболевания, даже перешедшего в хроническую стадию. Единственное условие – употребление пророщенных зерен. Именно они в качестве легкого слабительного благоприятно воздействуют на органы пищеварения и кишечник, сокращают мышцы, разжижают каловые массы и выводят их.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При подагре

Подагра – нарушение обмена пуринов. Все бобовые, в том числе и чечевица, в своем составе в высоком проценте их содержат, чем вызывают увеличение выделения мочевой кислоты, которая, попадая в суставы, усиливает болевые ощущения и усугубляет заболевание. Именно поэтому их употребление необходимо исключить.

При колите

Как в острой форме воспаления слизистой кишечника, так и при хроническом течении заболевания к бобовым необходимо относиться с осторожностью. И специалисты нередко советуют ограничивать себя в еде людям, страдающим колитом. Дело все в том, что этот вид продуктов перенасыщен растительными белками и тяжелыми волокнами, которые достаточно тяжелы для переваривания и усваивания кишечником.

Но если от их употребления отказаться тяжело или по каким-либо причинам невозможно, нужно просто добавлять куркуму, укроп или петрушку. Они снижают метеоризм, а также ускоряют растворение твердых веществ.

Для печени

Печень – фильтр организма, который работает наравне с почками и кожей. Во время поедания вредных продуктов печень втягивает в себя все негативные вещества, чем снижает риск их воздействия на другие органы. Именно поэтому так необходимо беречь ее и постоянно принимать все меры для профилактики заболеваний органа. Чечевица является лучшим средством для очищения печени от негативного воздействия других продуктов. В состав входят фитоэстрагены, изофлавоны, которые нейтрализуют негативное действие вредных веществ, сохраняя орган в здоровом состоянии. Конечно, во время обострения имеющихся заболеваний от употребления чечевицы нужно отказаться или сократить его до 1 раза в неделю.

При холецистите

При возникновении холецистита из рациона необходимо исключить жирную пищу, и в этом лучше всего поможет чечевица. Она способна быстро насыщать организм без негативного воздействия на желчный пузырь. Единственное, что необходимо помнить, – прекратить употребление при наличии газообразования.

При геморрое

В рацион при геморрое входит красная чечевица. Она в большей степени насыщена растительным белком, чем и помогает восстановить работу кишечника. Наравне с ягодами, фруктами и овощами чечевицу нужно употреблять почаще во время лечения.

Рецепты народной медицины на основе чечевицы

Чечевица, благодаря высоковитаминному составу, часто применяется в народной медицине как лекарство от множества недугов. Причем используется она как вовнутрь, так и внешне.

Чечевичный отвар

Помогает от запоров, колита и геморроя, а также при заболеваниях мочеполовой системы, почек и печени. Для этого нужно во время приготовления зеленой чечевицы добавить на 0,5 чашки больше воды. Когда каша сварится, лишнюю жидкость слить. Ее принимать с утра натощак и перед сном по чайной ложке. Она способствует растворению камней и выведению песка из почек.

Чечевичная мука

Применяется в виде добавочного порошка при гастрите. Нужно измельчить сухую зеленую чечевицу в кофемолке и пить перед каждым приемом пищи. Это помогает завести желудок и боротся с гастритом.

Чечевичный порошок со сливочным маслом

Молотые в кофемолке зерна смешать с маслом в пропорции 1:1 и использовать для скорейшего заживления ран и ожогов. Витамины группы В способствуют регенерации кожных тканей, а также обладают антисептическим действием.

Лепешки из чечевичной муки

Необходимы для включения в рацион при болезнях сердца, истончении стенок сосудов и анемии. Лепешки готовят путем смешивания воды с измельченной сухой чечевицей и обжаривают на сухой сковороде без добавления растительного масла.


Чечевица в косметологии

Мука из чечевицы получила свое признание в косметологии благодаря наличию витамина Е, который еще называют витамином молодости. Женщины стали употреблять зерна не только в качестве еды, но и научились делать из нее маски для лица и волос.

Следует выделить, что чечевица обладает следующими качествами:

  • омолаживает, питает и увлажняет кожу;
  • восстанавливает водный баланс и подтягивает ее;
  • защищает от воздействия внешних загрязнений;
  • очищает поры от токсинов.

Рецепты:

  1. Муку смешать с теплым молоком 1:2 и добавить чайную ложку оливкового масла. Нанести на 20 минут, после чего смыть теплой водой. Такая маска увлажнит и напитает кожу витаминами. Эффект будет заметен после первой процедуры.
  2. Взять по две столовые ложки таких продуктов: мед, муку и мякоть алоэ. Тщательно смешать, после чего массирующими движениями нанести на лицо, особенно уделяя внимание пораженным морщинками участкам. Через 20 минут после нанесения смыть. Такая процедура станет отличным средством борьбы с возрастными проявлениями на лице.
  3. Смесь муки и кристаллизованного меда станет прекрасным средством борьбы с целлюлитом. Для этого нужно во время принятия душа сделать массаж с использованием данного средства. Процедуру необходимо повторять 1 раз в 2 дня на протяжении месяца. В сочетании со спортом и правильным питанием такой скраб поможет на долгое время избавиться от проблемы.

Для волос маски с использованием чечевицы необходимо делать, так как они:

  • укрепляют луковицы;
  • способствуют росту волос;
  • обволакивают волосы по всей длине, создавая защитную пленку;
  • избавляют от такой проблемы, как посеченные концы.

Из множества рецептов лучшими являются такие:

  1. Измельченные зерна чечевицы, мед и желток взять в пропорции 1:1, смешать, после чего массирующими движениями нанести на кожу головы. Маска поможет уменьшить выпадение волос, а также пробудит луковицы для дальнейшего роста.
  2. Муку добавить в теплое молоко высокой жирности, нанести на локоны на 30–40 минут. Маска поможет в кратчайшие сроки избавиться от перхоти. Если использовать смесь ежедневно, нанося на несколько минут и смывая проточной водой, она поможет избавиться от слишком жирных корней.

Вред и противопоказания

К основным противопоказаниям к частому употреблению чечевицы относятся:

  1. Подагра. В бобовых в высокой концентрации содержатся пурины, которые увеличивают выработку мочевой кислоты, что чревато ухудшением последствий во время протекания болезни.
  2. Язва желудка. Растительные белки заставляют желудок работать быстрее, что приводит к дополнительной выработке сока. Слизистая разрушается быстрее, что усугубляет заболевание и приводит к острым приступам боли.
  3. Заболевания почек, особенно в острой форме. Чечевица является сильным мочегонным средством, может вызвать боль и обострение болезни.
  4. Любое хроническое заболевание. Это является не столько противопоказанием, сколько предупреждением. При наличии недуга о включении чечевицы определенного сорта в рацион необходимо советоваться с врачом.

Также стоит прислушиваться к организму и в случае сильного метеоризма или болей в каком-либо органе отказаться от чечевицы.

Как выбрать и хранить чечевицу

В продажу растение поступает в расфасованном виде или же на развес. При приобретении товара важную роль играют:

  • целостность зерен;
  • их твердость;
  • отсутствие влаги;
  • отсутствие посторонних элементов.

Если эти условия сохранены и ядра аккуратные, однородного цвета и одинаковой формы, чечевицу можно смело покупать. Еще нужно обращать внимание на срок годности – он не должен превышать 1 год.

После покупки чечевицу необходимо положить в сухое, прохладное место, с нулевым уровнем влажности, куда не попадают прямые солнечные лучи. Матовый пластиковый или стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой поможет максимально долго сохранить качество зерен. При этом его нужно держать в шкафу подальше от духовки и воды.

В готовом виде в холодильнике блюдо из чечевицы может храниться до 5 дней. Полезные свойства при этом сохраняются, а вкусовые качества в течение этого времени остаются прежними.

Что можно приготовить из чечевицы

Ассортимент блюд из чечевицы поражает разнообразием. Из нее можно готовить как вегетарианский хлеб, так и сытный суп с мясом. Все зависит от предпочтений и целей.

Суп

Самое известно блюдо из чечевицы – суп-пюре. Он отличается легкостью приготовления, но при этом обладает невероятным вкусом и по уровню сытности способен заменить наваристый борщ.

Чтобы его приготовить, нужно пожарить лук, морковь, красный болгарский перец (по 1 штуке). Когда овощи станут мягкими, к ним добавить протертый на терке томат, после чего – мелко нарезанный картофель. Добавив специи, протушить их в собственном соку без добавления воды. Через несколько минут добавить красную чечевицу (0,5 стакана), оставить на 2 минуты с овощами. После чего высыпать все в кастрюлю и влить 0,7 л кипятка. Довести до кипения на сильном огне, после чего, убавив его, оставить до разваривания чечевицы. В конце измельчить блендером. Подавать с несколькими каплями лимонного сока.

Котлеты

Для их приготовления используется коричневая чечевица (1,5 стакана), которую нужно залить водой с вечера. Перед приготовлением слить воду и промыть снова разбухшие зерна. Залив снова водой, поставить варить на 10 минут. В это время обжарить и протушить лук и морковь (по 2 штуки). Убрать жидкость с помощью дуршлага и оставить остывать на 15 минут. После этого перемешать зерна и овощи и пропустить через мясорубку для получения однородного фарша. Его посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и тщательно перемешать. После этого слепить котлеты желаемого размера и, обваляв в муке, обжарить на раскаленной сковороде.

Каша

Самое простое и полезное блюдо. Для него понадобятся красная чечевица (1 стакан), вода (350 мл), специи и сливочное масло по вкусу. Варить чечевицу в течение 15 минут, после чего приправить и добавить масло.

Паштет

Он станет прекрасной закуской не только в будни, но и на праздничном столе. Красную чечевицу (100 г) сварить. Посолить и добавить немного сливочного масла, после чего смешать блендером. Измельчить грецкие орехи (70 г) до состояния муки. Затем обжарить натертую на мелкой терке морковь. Добавить специи и оставить томиться на 1 минут на слабом огне. После этого морковь, чечевичное пюре и орехи положить в блендер и тщательно все смешать. Готовый паштет прекрасно подойдет к подсушенному в тостере или бутерброднице хлебу.

Блины

Такое блюдо станет прекрасной вегетарианской альтернативой обычным блинам из-за отсутствия в составе яиц и молока.

Красную чечевицу (100 г) залить водой (250 мл). Оставить на 2–3 часа под крышкой. Когда настоится, измельчить блендером вместе с оставшейся водой до состояния пюре. К нему добавить перец, соль и любые желаемые специи, тщательно перемешать. Кистью смазать сковороду растительным маслом и раскалить. Влить массу и разровнять ее на сковороде до равномерного слоя. Обжаривать на среднем огне 2 минуты с каждой стороны.

Такие блины подойдут также для замораживания.

Видео: вегетарианский рецепт из чечевицы с овощами Развернуть

Как варить чечевицу на гарнир

Это блюдо готовится за считанные минуты, но для него обязательно нужно использовать зеленый сорт чечевицы из-за ее способности сохранять свой внешний вид и цельность зерен.

Чечевицу после закипания варить 10–15 минут на слабом огне. В это время обжарить лук, болгарский перец и морковь. Готовые зерна выложить на сковороду с овощами, перемешать, добавить специи и присыпать петрушкой. Дать настояться несколько минут, подавать как гарнир к любому блюду. Чечевица подойдет к любому мясу и рыбе.

Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой

Это зависит исключительно от сорта. Замачивать на длительное время (12–24 часа) необходимо только коричневую чечевицу. Она единственная является дозревшим неочищенным сортом. Именно поэтому для сокращения времени варки до 20 минут ее нужно заливать водой.

Остальные сорта, которые можно встретить – красную, зеленую, черную и желтую, заранее замачивать не нужно. Срок их приготовления – 10–20 минут в зависимости от количества.


Как правильно есть чечевицу

Чечевица относится к самому неприхотливому представителю бобовых культур. В отличие от гороха, нута и фасоли, которым необходимо напитываться водой и набухать, чечевицу достаточно промыть холодной водой и очистить от лишней грязи. Она легка в приготовлении и идеально сочетается с другими блюдами из мяса и овощей.

Можно ли есть сырую

В сыром виде (замоченном на ночь) ядра зеленой чечевицы употреблять можно. При отсутствии противопоказаний овощные салаты с добавлением сырых зерен и оливкового масла очень полезны для организма в целом.

Также можно есть пророщенные зерна, их особенно полезно добавлять в рацион.

Можно ли есть на ночь

Можно, причем независимо от сорта и в любом виде. Чечевица благотворно воздействует на работу кишечника. Как известно, его работа активизируется именно в ночное время суток, поэтому при проблемах в работе пищеварительной системы чечевица будет полезна за 1 час до сна.

Сколько можно есть в день

Четкого ограничения количества чечевицы в рационе нет. Это касается как обыденного рациона, так и соблюдения диетического режима. При отсутствии противопоказаний количество съедаемых блюд должно быть скорректировано под каждого человека. Все хорошо и полезно в меру. Поэтому средним показателем является 100–150 г зерен в неприготовленном виде.

Можно ли давать животным чечевицу

Ни для кого не секрет, что домашних животных хозяева подкармливают кашами и другими продуктами, которыми питаются сами. В некоторых случаях, это правильно, так как животным необходимо получать витамины из растений, овощей и фруктов. Но относительно бобовых, а именно чечевицы, ветеринары в один голос заявляют, что никакой пользы от этого продукта животным не будет. Объясняют это они тем, что пищеварительная система животных существенно отличается от человеческой. Поэтому чечевица не усваивается организмом питомцев, а выходит в первоначальном виде, приводит к болям, газообразованию и диарее. В некоторых случаях это может привести к повышению температуры.

Интересные факты о чечевице

  1. Древнейшие находки чечевицы датируются 2400 годом до нашей эры.
  2. В Древнем Египте обязательным условием было класть чечевичный хлеб в гробницу к умершему, чтобы ему не пришлось голодать.
  3. В России чечевица была культивирована в 14 веке, ее называли «царица-чечевица».
  4. Российская империя была главным поставщиком чечевицы в страны мира.
  5. В Индии чечевица на 1 месте по употреблению. Как известно, большинство жителей страны придерживается вегетарианства, а чечевица, богатая белком, способна полноценно заменять мясо.
  6. В Германии считают: если на праздничном столе есть блюда из чечевицы, хозяина ждет благосостояние.
  7. В Турции чечевичный суп является главным блюдом. Его должна уметь приготовить каждая хозяйка.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото чечевицы

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

10 причин любить чечевицу | Vegetarian.ru

20 марта 2014 года

Когда люди говорят, что они не могут есть фасоль, спросите их: «А вы пробовали чечевицу?» Есть так много различных видов бобовых (фасоли, гороха и чечевицы), известно более 11 000 сортов.

Конечно, вы не найдете многих сортов в супермаркете, но вы, вероятно, найдете там  дюжину различных видов бобовых, сушеных и консервированных, и несколько дюжин сортов обнаружите в специализированных продовольственных магазинах.

Существует почти бесконечное число способов приготовления бобов, гороха и чечевицы, в том числе.

Так, любой человек может легко найти несколько бобовых, которые он полюбит, и, по крайней мере, двадцать различных способов приготовить их. Но есть смысл примерно в 10 раз чаще есть чечевицу, чем остальные бобовые.

Почему именно чечевица?

1. Она вкусная и красочная. Чечевица дарит нам много восхитительных ароматов и цветов. На самом деле, каждый сорт чечевицы имеет свой ​​собственный уникальный аромат и цвет, к тому же различные ароматы появляются в результате разных способов приготовления.

2. Чечевица полезна, богата питательными веществами и волокнами. Чечевица намного более питательна, чем черные бобы! Одна чашка приготовленной чечевицы (198,00 грамм) содержит 230 калорий,  фолиевую кислоту, клетчатку, медь, фосфор, марганец, железо, белок, витамины В1 и В6, пантотеновую кислоту, цинк и калий.

3. Быстрое приготовление. Большинство бобовых необходимо промывать перед приготовлением, тогда как чечевица в этом не нуждается. Она готовится в два раза быстрее, и, менее вероятно, что она окажется жёсткой или разорванной на куски, как часто случается с другими бобовыми.

4. Маленький размер. Чечевица мягкая и маленькая, ею не подавишься.

5. Дешево и много. Чечевица легче и меньше, и, оказывается, что вы приобретаете больший объем за доллар, чем если бы вы покупали другие бобы.

6. Универсальность. Вы можете приготовить больше блюд из чечевицы, чем из фасоли. Это не было научно проверено, но это правда!

7. Легко усваивается. Иногда бобовые вызывают вздутие живота. Это может быть связано с обилием углеводов, молекулы которых состоят из относительно небольшого числа моносахаридов. Пищеварительная система со временем привыкает к чечевице, если есть её часто.

8. Подходит для маленьких детей и стариков. Чечевицу легко жевать, ею нельзя подавиться, и её можно легко скрыть в супах, рагу, запеканках, блинах и салатах, чтобы не провоцировать протестные настроения у ребенка.

9. Легкая маскировка. Чечевица очень мягкая и легко превращается в кремообразное пюре, это означает, что она может стать основой для супов или спредов, соусов и выпечки, и никто об этом не узнает.

10. Сытость и удовлетворение. Чечевица маленькая, питательная и легко усваивается, ее легко замаскировать, так что мы в конечном итоге чувствуем полное удовлетворение. Научный факт!

Приготовление чечевицы

Чечевица вкуснее всего, когда она сохраняет свою форму во время приготовления. Единственным исключением является крошечная красная чечевица, она гораздо вкуснее в виде пюре. Хотя замачивание не противопоказано для чечевицы, она легко может быть приготовлена без замачивания, и это не займет много времени.

Сложная часть приготовления чечевицы состоит в том, чтобы предотвратить развал чечевицы спустя какое-то время после приготовления. Секрет состоит в том, чтобы сначала замочить её на час или два в воде со щепоткой соли, а затем приготовить. Это может добавить несколько минут ко времени приготовления, но оно того стоит, вы получите совершенную чечевицу, которую можно добавить в салаты или запеканки.

Проращивание делает чечевицу даже более удобоваримой, питательной и вкусной. И позволяет есть её сырой.

Для проращивания чечевицы замочите 1/2 — 1 стакан чечевицы на ночь в стеклянной банке, затем промойте и процедите. Высыпьте на мелкое сито едва покрытое водой для прорастания. Или поместите банку с пропитанной и промытой чечевицей в темном прохладном месте, промывайте содержимое 2 или 3 раза в день. Когда хвостики начинают появляться, прорастание осуществилось. Ростки наиболее питательны, когда они едва проросли.
Использовать проростки чечевицы можно для салатов, или добавлять их в супы в конце варки, или размолоть и добавить в хлеб.
 

Источник

 

Чечевица — польза и вред для организма человека, рецепты приготовления

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Чечевица — польза и вред для организма человека, рецепты приготовления

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Чечевица — диетический продукт, богатый витаминами и элементами. Чем полезна и чем вредна чечевица для здоровья женщин и мужчин, как ее вкусно приготовить, а… РИА Новости, 23.04.2021

2021-03-18T20:04

2021-03-18T20:04

2021-04-23T18:03

продукты

питание

здоровье — общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601873454_0:111:2901:1743_1920x0_80_0_0_d228a8276797d55daf1a4e49ca3cdd3f.jpg

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Чечевица — диетический продукт, богатый витаминами и элементами. Чем полезна и чем вредна чечевица для здоровья женщин и мужчин, как ее вкусно приготовить, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.История и видыЧечевица — это зернобобовая культура, которая возделывается как пищевое и кормовое растение. Чечевицу ели в глубокой древности, она была популярна в Древнем Египте, хлеб из нее клали в гробы умершим. Из Африки она попала в Грецию, где была повседневной пищей простого народа, а затем распространилась по странам Европы. В Россию эти бобы завезли лишь в XII веке, и назывались они «сочевица», от слова «сочный». Сейчас самые большие плантации чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране. В Центральной Европе ее разводят мало.Чечевица бывает нескольких видов:Состав и калорийностьВ состав чечевицы входят витамины Е, В и РР, каротин, фосфор, кальций, калий, медь, бор, никель, хром, йод, фтор, цинк, марганец, молибден, а также жирные кислоты омега-3, омега-6. При этом бобовая культура богата легкоусвояемым белком. Калорийность 100 грамм продукта — 284 ккал. Пищевая ценность:Полезные свойства чечевицыЭти бобовые питательны и насыщают организм многими витаминами и минералами, при этом они легко усваивается. Вред чечевицы и противопоказанияЧечевицу не рекомендуют включать в рацион при болезнях ЖКТ, дисбактериозе, подагре. «Продукт имеет побочные эффекты, если его потреблять в неразумных количествах, — отметила нутрициолог. — Например, газообразование, воспаление почек или расстройство желудка. Поэтому при обнаружении неприятных симптомов лучше сократить потребление».Польза и вред чечевицы для женщинЧечевица содержит аминокислоту триптофан, которая влияет на улучшение настроения, за счет чего может его регулировать, что особенно важно во время ПМС и климакса после 55 лет. В эти периоды на организм благотворно влияет и богатый витаминно-минеральный комплекс, который сглаживает симптомы. Также чечевица полезна для женщин во время беременности, так как содержит фолиевую кислоту, помогающую правильному развитию плода. Вред бобовой культуры заключается в том, что она может вызывать аллергию, а переедание продукта — нарушать сердечную деятельность из-за большого количества калия. Польза чечевицы для здоровья мужчинЧечевица для мужчин полезна за счет того, что она нормализует кровяной поток и очищает сосуды, что улучшает потенцию. Кроме этого, она снижает воспаления в предстательной железе, что может помочь при простатите, а высокое содержание белков способствует росту мышц. При чрезмерном употреблении продукта есть вероятность нарушения функции почек, пищеварения, образования камней. Польза и вред чечевицы в питанииИсследования отмечают, что чечевица полезна при диабете. Она в целом оздоравливает организм, благодаря растительному белку придает энергию, улучшает работоспособность, настроение, помогает переносить стрессы. Красная чечевицаЗа счет богатого химического состава красная чечевица укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям, нормализует пищеварительную деятельность, обладает антиоксидантной активностью и нейтрализует свободные радикалы, восстанавливает функционирование печени, снижает уровень сахара. Кроме этого, бобы положительно влияют на здоровье глаз, очищают лицо от угревой сыпи, помогают против запора и диареи, укрепляют сосуды. Красная чечевица может навредить людям с индивидуальной непереносимостью, дискинезией желчных путей, желчекаменной и мочекаменной болезнью, язвой желудка, геморроем, подагрой. Зеленая чечевицаБелок, которого много в зеленой чечевице, хорошо усваивается организмом и содержит многие незаменимые аминокислоты. В ней много и витаминов группы В, которые положительно влияют на иммунитет, принимают активное участие в работе мышц и клеточном метаболизме, нормализуют работу нервной системы. В некоторых случаях бобы противопоказаны людям с проблемами пищеварения, болезнями желудочно-кишечного тракта. Продукт следует постепенно вводить в рацион, чтобы избежать дискомфорта в желудке. Желтая чечевицаЖелтая чечевица отличается тем, что разваривается быстрее других сортов. Бобы полезны при анемии, слабом иммунитете, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляют кости, ногти и волосы, за счет клетчатки улучшают пищеварение и насыщают организм белком и необходимыми аминокислотами. Продукт хорошо вписывается в рацион при диете и полезен беременным женщинам. Его вред заключается в том, что желтая чечевица может вызывать метеоризм, мочекислый диатез, обострение язвенной болезни желудка, гастроэнтероколитов, хронических колитов. Коричневая чечевицаКоричневую чечевицу следует добавить в питание, если есть депрессия, нервные расстройства, сахарный диабет, камни в почках. В целом она насыщает организм белками, витаминами и минералами. Противопоказания к приему — метеоризм, подагра, нарушение обмена веществ, мочекислый диатез, проблемы с ЖКТ, заболевания желчевыводящих путей, поджелудочной железы, воспалительные процессы в желудке и кишечнике. Каша из чечевицыЧечевичная каша помогает успокоить нервную систему благодаря триптофану в ее составе, также повысить стрессоустойчивость, нормализовать психоэмоциональный фон. Благодаря витаминам и минералам, входящим в состав бобов, они повышают иммунитет, очищают сосуды от холестерина, увеличивают гемоглобин, работоспособность, придают энергию, снижают вероятность развития заболеваний сердца. Употреблять продукт не следует людям с дисбактериозом, синдромом раздраженного кишечника, ревматизмом, подагрой, панкреатитом, геморроем.Рецепт приготовленияИнгредиенты:Способ приготовления: Лук и морковь нужно нарезать и обжарить на сковороде, затем промыть чечевицу и добавить ее к овощам вместе со специями. После этого в сковороду влить воду и готовить смесь 20 минут на медленном огне под крышкой. Суп из чечевицыСуп из чечевицы, помимо благотворного влияния на иммунитет, сердце и кровяные сосуды, активизирует мозговую деятельность, улучшает память, внимание и концентрацию. Он помогает против запоров, ускоряет метаболизм, выводит шлаки и токсины, заряжает энергией, хорошо вписывается в питание при диете. Но если злоупотреблять продуктом, могут возникнуть проблемы с ЖКТ, расстройство желудка, газообразование. С осторожностью есть чечевицу следует при панкреатите, подагре, желудочно-кишечных заболеваниях.Рецепт приготовленияИнгредиенты:Способ приготовления:Сначала нужно сварить бульон, затем в емкости для супа следует растворить кусок сливочного масла и обжарить на нем лук. Бульон в другой емкости доводят до кипения и один стакан смешивают с томатной пастой, добавляя ее к овощу. Далее смесь нужно поварить и посолить. Чечевицу и крупу следует промыть и добавить ее в суп, влить остатки бульона. Варить до готовности на медленном огне — крупа должна стать мягкой. Пророщенная чечевицаВ состав пророщенной чечевицы входят витамины А, В, РР и Е, а также йод, кальций, железо, магний, бор и жирные кислоты. За счет этого продукт улучшает состояние волос и кожи, положительно влияет на иммунитет, пищеварение, мочеполовую систему, обменные процессы. При этом он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, продукт раздражает стенки кишечника и вызывает повышенное газообразование. Кроме этого, пророщенные бобы нельзя больным подагрой. Чечевица для похуденияЧечевица — известный диетический продукт, который при довольно высокой калорийности помогает снижению веса благодаря большому содержания белка. За счет полезных веществ, входящих в состав продукта, в организме нормализуются обменные процессы, улучшается пищеварение, а высокое содержание клетчатки способствует длительному ощущению сытости. Также чечевица насыщает организм необходимыми витаминами и минералами, дефицит которых может возникнуть при похудении. Употреблять продукт можно в любое время, даже на ужин, так как бобы легко усваиваются, однако злоупотреблять им не стоит. Применение в медицинеВ официальной медицине чечевица не используется, однако применяется в народной. Зарубежные исследования отмечают ее пользу в питании при сахарном диабете за счет снижения уровня сахара в крови. Кроме этого, она считается продуктом, который помогает от стресса, улучшает настроение, нормализует работу мочеполовой системы, повышает иммунитет. Чечевицу полезно включить в рацион тем, кто занимается спортом, сидит на диете или придерживается вегетарианства. Чечевица в кулинарииЧечевица, в отличие от гороха и нута, варится быстро — 30-40 минут. На завтрак из нее можно делать кашу, а на обед — супы. Пророщенные бобы добавляют в салаты, заправляя их специями и лимонным соком. Из чечевицы можно готовить и сладкие блюда, например, шоколадные трюфели (из шоколадного крема). Также из нее делают оладьи, маффины, котлеты, паштет. При приготовлении ее лучше добавлять в кипящую воду, чтобы бобы не разварились.Как правильно выбратьУпаковка чечевицы должна быть без надрывов, перед покупкой необходимо проверить дату изготовления — продукт, у которого скоро истекает срок годности брать не стоит. Также в пачке не должно быть конденсата, посторонних частиц, бобы следует выбирать одинакового размера и однородные по цвету. Некачественный продукт, напротив, отличается присутствием в упаковке пыли, насекомых.Как и сколько хранитьСрок годности чечевицы может достигать 10 месяцев, однако лучше хранить ее не больше шести. Бобы следует убрать в сухое место, чтобы повышенная влажность не привела к гниению. Также их лучше держать в холщовом мешочке или картонной коробке. Место должно быть прохладное и хорошо проветриваемое.

https://ria.ru/20100217/208425857.html

https://ria.ru/20210302/sup-1599533179.html

https://ria.ru/20110629/395198916.html

https://ria.ru/20121128/785052383.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601873454_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_3d2a8e0464f6fafbd87f06fd194d9f5a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровье — общество

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Чечевица — диетический продукт, богатый витаминами и элементами. Чем полезна и чем вредна чечевица для здоровья женщин и мужчин, как ее вкусно приготовить, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

История и виды

Чечевица — это зернобобовая культура, которая возделывается как пищевое и кормовое растение. Чечевицу ели в глубокой древности, она была популярна в Древнем Египте, хлеб из нее клали в гробы умершим. Из Африки она попала в Грецию, где была повседневной пищей простого народа, а затем распространилась по странам Европы. В Россию эти бобы завезли лишь в XII веке, и назывались они «сочевица», от слова «сочный». Сейчас самые большие плантации чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране. В Центральной Европе ее разводят мало.

Чечевица бывает нескольких видов:

  • красная;
  • зеленая;
  • желтая;
  • зеленая;
  • коричневая.

Состав и калорийность

В состав чечевицы входят витамины Е, В и РР, каротин, фосфор, кальций, калий, медь, бор, никель, хром, йод, фтор, цинк, марганец, молибден, а также жирные кислоты омега-3, омега-6. При этом бобовая культура богата легкоусвояемым белком. Калорийность 100 грамм продукта — 284 ккал. Пищевая ценность:
  • белки — 25 г;
  • жиры — 1,6 г;
  • углеводы — 46,5 г.

Полезные свойства чечевицы

Эти бобовые питательны и насыщают организм многими витаминами и минералами, при этом они легко усваивается.

«Чечевица занимает второе место по содержанию белка среди других бобовых, рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — И если ее потреблять вместе с крупами, например, коричневым рисом, то это даст белок такого же качества как и красное мясо, только более полезный для здоровья сердца. Еще в чечевице большое количество клетчатки (одна порция дает около 30% дневной нормы) — это помогает снизить «плохой» холестерин и улучшить работу пищеварительной системы. Калий, фолат и железо, содержащиеся в продукте, также обладают множеством полезных свойств. Калий нейтрализует вредное воздействие соли и снижает кровяное давление. Фолиевая кислота защищает сердце и поддерживает образование красных кровяных телец в организме. Железо помогает снять усталость».

Вред чечевицы и противопоказания

Чечевицу не рекомендуют включать в рацион при болезнях ЖКТ, дисбактериозе, подагре. «Продукт имеет побочные эффекты, если его потреблять в неразумных количествах, — отметила нутрициолог. — Например, газообразование, воспаление почек или расстройство желудка. Поэтому при обнаружении неприятных симптомов лучше сократить потребление».

Польза и вред чечевицы для женщин

Чечевица содержит аминокислоту триптофан, которая влияет на улучшение настроения, за счет чего может его регулировать, что особенно важно во время ПМС и климакса после 55 лет. В эти периоды на организм благотворно влияет и богатый витаминно-минеральный комплекс, который сглаживает симптомы. Также чечевица полезна для женщин во время беременности, так как содержит фолиевую кислоту, помогающую правильному развитию плода. Вред бобовой культуры заключается в том, что она может вызывать аллергию, а переедание продукта — нарушать сердечную деятельность из-за большого количества калия.

Польза чечевицы для здоровья мужчин

Чечевица для мужчин полезна за счет того, что она нормализует кровяной поток и очищает сосуды, что улучшает потенцию. Кроме этого, она снижает воспаления в предстательной железе, что может помочь при простатите, а высокое содержание белков способствует росту мышц. При чрезмерном употреблении продукта есть вероятность нарушения функции почек, пищеварения, образования камней.

17 февраля 2010, 14:30

Рис, чечевица и шампиньоны: постное армянское блюдо за 30 минутЧал-плов, придуманный шеф-поваром армянского ресторана Аржаном Паносяном, можно приготовить всего за полчаса. Особенность кушанья в том, что ингредиенты в нем не смешиваются.

Польза и вред чечевицы в питании

Исследования отмечают, что чечевица полезна при диабете. Она в целом оздоравливает организм, благодаря растительному белку придает энергию, улучшает работоспособность, настроение, помогает переносить стрессы.

Красная чечевица

За счет богатого химического состава красная чечевица укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям, нормализует пищеварительную деятельность, обладает антиоксидантной активностью и нейтрализует свободные радикалы, восстанавливает функционирование печени, снижает уровень сахара. Кроме этого, бобы положительно влияют на здоровье глаз, очищают лицо от угревой сыпи, помогают против запора и диареи, укрепляют сосуды. Красная чечевица может навредить людям с индивидуальной непереносимостью, дискинезией желчных путей, желчекаменной и мочекаменной болезнью, язвой желудка, геморроем, подагрой.

Зеленая чечевица

Белок, которого много в зеленой чечевице, хорошо усваивается организмом и содержит многие незаменимые аминокислоты. В ней много и витаминов группы В, которые положительно влияют на иммунитет, принимают активное участие в работе мышц и клеточном метаболизме, нормализуют работу нервной системы. В некоторых случаях бобы противопоказаны людям с проблемами пищеварения, болезнями желудочно-кишечного тракта. Продукт следует постепенно вводить в рацион, чтобы избежать дискомфорта в желудке.

Желтая чечевица

Желтая чечевица отличается тем, что разваривается быстрее других сортов. Бобы полезны при анемии, слабом иммунитете, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляют кости, ногти и волосы, за счет клетчатки улучшают пищеварение и насыщают организм белком и необходимыми аминокислотами. Продукт хорошо вписывается в рацион при диете и полезен беременным женщинам. Его вред заключается в том, что желтая чечевица может вызывать метеоризм, мочекислый диатез, обострение язвенной болезни желудка, гастроэнтероколитов, хронических колитов.

2 марта 2021, 06:34

Назван самый полезный суп

Коричневая чечевица

Коричневую чечевицу следует добавить в питание, если есть депрессия, нервные расстройства, сахарный диабет, камни в почках. В целом она насыщает организм белками, витаминами и минералами. Противопоказания к приему — метеоризм, подагра, нарушение обмена веществ, мочекислый диатез, проблемы с ЖКТ, заболевания желчевыводящих путей, поджелудочной железы, воспалительные процессы в желудке и кишечнике.

Каша из чечевицы

Чечевичная каша помогает успокоить нервную систему благодаря триптофану в ее составе, также повысить стрессоустойчивость, нормализовать психоэмоциональный фон. Благодаря витаминам и минералам, входящим в состав бобов, они повышают иммунитет, очищают сосуды от холестерина, увеличивают гемоглобин, работоспособность, придают энергию, снижают вероятность развития заболеваний сердца. Употреблять продукт не следует людям с дисбактериозом, синдромом раздраженного кишечника, ревматизмом, подагрой, панкреатитом, геморроем.

Рецепт приготовления

  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чечевица красная — 200 г;
  • перец черный свежемолотый — щепотка;
  • соль — по вкусу;
  • порошок карри — 1 ч. л.;
  • масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;
  • вода — 200—300 мл.

Способ приготовления:

Лук и морковь нужно нарезать и обжарить на сковороде, затем промыть чечевицу и добавить ее к овощам вместе со специями. После этого в сковороду влить воду и готовить смесь 20 минут на медленном огне под крышкой.

Суп из чечевицы

Суп из чечевицы, помимо благотворного влияния на иммунитет, сердце и кровяные сосуды, активизирует мозговую деятельность, улучшает память, внимание и концентрацию. Он помогает против запоров, ускоряет метаболизм, выводит шлаки и токсины, заряжает энергией, хорошо вписывается в питание при диете. Но если злоупотреблять продуктом, могут возникнуть проблемы с ЖКТ, расстройство желудка, газообразование. С осторожностью есть чечевицу следует при панкреатите, подагре, желудочно-кишечных заболеваниях.

Рецепт приготовления

  • чeчeвицa — 1 cтaкaн;
  • пшеничная кpупa или булгуp — 0.5 cтaкaнa;
  • лук — 1 шт;
  • тoмaтнaя пacтa — 1 cт. л.;
  • говяжьи кocтoчки для бульона — 1-2 шт;
  • cливoчнoe мacлo — 1 cт. л.;
  • cпeции: пepeц ocтpый гpубoгo пoмoлa, мятa cуxaя, тимьян, coль — пo вкуcу.

Способ приготовления:

Сначала нужно сварить бульон, затем в емкости для супа следует растворить кусок сливочного масла и обжарить на нем лук. Бульон в другой емкости доводят до кипения и один стакан смешивают с томатной пастой, добавляя ее к овощу. Далее смесь нужно поварить и посолить. Чечевицу и крупу следует промыть и добавить ее в суп, влить остатки бульона. Варить до готовности на медленном огне — крупа должна стать мягкой.

29 июня 2011, 17:37НаукаФранцузские власти рекомендуют не употреблять в пищу пророщенных семянФранцузские власти рекомендуют не употреблять в пищу пророщенных семян из-за риска заражения бактерией E. coli (кишечная палочка), сообщает в среду агентство Франс Пресс со ссылкой на совместное заявление Главного управления по вопросам конкуренции, потребления и борьбы со злоупотреблениями и фальсификациями (DGCCRF) и Генерального директората по здравоохранению (DGS).

Пророщенная чечевица

В состав пророщенной чечевицы входят витамины А, В, РР и Е, а также йод, кальций, железо, магний, бор и жирные кислоты. За счет этого продукт улучшает состояние волос и кожи, положительно влияет на иммунитет, пищеварение, мочеполовую систему, обменные процессы. При этом он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, продукт раздражает стенки кишечника и вызывает повышенное газообразование. Кроме этого, пророщенные бобы нельзя больным подагрой.

Чечевица для похудения

Чечевица — известный диетический продукт, который при довольно высокой калорийности помогает снижению веса благодаря большому содержания белка. За счет полезных веществ, входящих в состав продукта, в организме нормализуются обменные процессы, улучшается пищеварение, а высокое содержание клетчатки способствует длительному ощущению сытости. Также чечевица насыщает организм необходимыми витаминами и минералами, дефицит которых может возникнуть при похудении. Употреблять продукт можно в любое время, даже на ужин, так как бобы легко усваиваются, однако злоупотреблять им не стоит.

Применение в медицине

В официальной медицине чечевица не используется, однако применяется в народной. Зарубежные исследования отмечают ее пользу в питании при сахарном диабете за счет снижения уровня сахара в крови. Кроме этого, она считается продуктом, который помогает от стресса, улучшает настроение, нормализует работу мочеполовой системы, повышает иммунитет. Чечевицу полезно включить в рацион тем, кто занимается спортом, сидит на диете или придерживается вегетарианства.

Чечевица в кулинарии

Чечевица, в отличие от гороха и нута, варится быстро — 30-40 минут. На завтрак из нее можно делать кашу, а на обед — супы. Пророщенные бобы добавляют в салаты, заправляя их специями и лимонным соком. Из чечевицы можно готовить и сладкие блюда, например, шоколадные трюфели (из шоколадного крема). Также из нее делают оладьи, маффины, котлеты, паштет. При приготовлении ее лучше добавлять в кипящую воду, чтобы бобы не разварились.

Как правильно выбрать

Упаковка чечевицы должна быть без надрывов, перед покупкой необходимо проверить дату изготовления — продукт, у которого скоро истекает срок годности брать не стоит. Также в пачке не должно быть конденсата, посторонних частиц, бобы следует выбирать одинакового размера и однородные по цвету. Некачественный продукт, напротив, отличается присутствием в упаковке пыли, насекомых.

Как и сколько хранить

Срок годности чечевицы может достигать 10 месяцев, однако лучше хранить ее не больше шести. Бобы следует убрать в сухое место, чтобы повышенная влажность не привела к гниению. Также их лучше держать в холщовом мешочке или картонной коробке. Место должно быть прохладное и хорошо проветриваемое.

28 ноября 2012, 16:00

Лосось с чечевицей в рыбном бульонеЧечевица — один из лучших продуктов ноября! В ней столько энергии, что после ужина хочется прогуляться, даже если на улице темно и сыро. Рецепт с лососем от испанского повара Феррана Адриа — в новом выпуске «Свежей еды».

Безопасно ли есть сырую чечевицу? — Свобода выживания

Поделись, пожалуйста!

Чечевица существует уже много-много лет и очень питательна. Но еще несколько лет назад я ничего о них не знал, так как мы регулярно ели только другие виды бобовых, особенно лимскую фасоль и черноглазый горох. Мне было любопытно, безопасно ли их есть сырыми, например, в смузи. Итак, я провел небольшое исследование, и вот что я узнал.

Чечевица и другие бобовые опасны при употреблении в сыром виде, поскольку все бобы, включая чечевицу, содержат лектины, которые могут быть вредны для человека.Их можно сделать безопасными для употребления в пищу, либо тщательно их приготовив, либо прорастив.

В этой статье мы обсудим, почему их нельзя есть сырыми, как их можно проращивать, какова их пищевая ценность и как их можно использовать в кулинарии.

Почему чечевицу нельзя есть сырой?

Пытаясь внести больше разнообразия в рацион своей семьи, я обнаружил, что чечевица, хотя и довольно безвкусная сама по себе, очень вкусна, когда ее добавляют в супы, тушеные блюда и запеканки.Однако, исследуя их пищевую ценность, я обнаружил, что их нельзя есть в любом виде.

Хотя чечевица очень питательна и полезна для здоровья, есть ее сырой или недоваренной очень опасно и даже может привести к смерти. Эта информация поразительна, если не сказать больше, но что мне кажется невероятным, так это то, что нет никаких предупредительных надписей, сообщающих нам эту информацию!

Фасоль, включая чечевицу, содержит гликопротеин, называемый лектинами. В то время как некоторые лектины не вредны для человека, те, что содержатся в сырых или недоваренных бобах, вредны.И хотя многие овощи более питательны в сыром виде, бобы становятся более питательными в приготовленном виде, и их необходимо варить, чтобы разрушить лектины, которые делают их безопасными для употребления в пищу.

Считается, что бобы содержат лектины, предотвращающие их поедание животными, и что животные могут обнаруживать лектины по запаху. Однако люди не могут обнаружить этот запах, и бобы просто не дают нам никаких признаков того, что они токсичны.

Фасоль – самая опасная из всех бобовых, содержащая наибольшее количество токсина фитогемагглютинина.Эти токсины могут вызывать сильную диарею и рвоту.

Как сделать чечевицу безопасной для употребления?

Во-первых, обязательно внимательно прочитайте этикетки на упаковке чечевицы перед едой или приготовлением. Совет, который я даю, основан на исследованиях, а не как медицинский работник.

Согласно моим исследованиям, чечевицу и все другие бобовые можно обезопасить двумя разными способами: варкой и проращиванием.

Как можно приготовить чечевицу?

Чечевица и все другие бобовые должны быть приготовлены в соответствии с указаниями на упаковке , которые включают:

  • Замочите на ночь в воде.
  • Слейте и замените воду перед приготовлением.
  • Тщательно готовьте до мягкости.

Приготовление чечевицы и других сухих бобов занимает довольно много времени. В зависимости от ряда факторов, таких как размер бобов, как долго они замачивались и как долго они хранились перед использованием, вы можете ожидать, что процесс приготовления займет от 30 минут до 3 часов.

Большинство видов чечевицы варится примерно 30–45 минут в зависимости от сорта, в то время как другие виды фасоли, такие как почки и черная фасоль, готовятся от 2 до 3 часов.Некоторые сорта чечевицы сохраняют свою форму после приготовления, например, коричневые и зеленые сорта, но красные, желтые и оранжевые сорта, у которых удалена шелуха, распадаются и становятся неразличимыми.

Пара советов по приготовлению бобовых:

  • Держите их покрытыми водой во время приготовления, так что вам, вероятно, придется добавлять воду несколько раз.
  • Не добавляйте соль, пока они не будут готовы или почти готовы, так как соль не даст им стать нежными.
  • Бобовые нужно довести до кипения, чтобы разрушить лектины, но затем их следует довести до кипения, потому что кипячение в течение длительного периода времени разварит их на куски.

Следуйте этим советам, и вы сможете безопасно есть столько бобов, сколько хотите, пользуясь всеми их преимуществами для здоровья без какой-либо опасности.

Как прорастить чечевицу?

Замочите чечевицу на 12 часов или на ночь, как для приготовления пищи, хорошо промойте, откиньте на сито или дуршлаг, отсортируйте и удалите все загрязнения и храните в темном месте.Обязательно удалите всю влагу. Промывайте водопроводной водой каждые 12 часов в течение 3 дней, хорошо сливая воду после каждого ополаскивания, чтобы избежать появления плесени. В конце 3-го дня они должны прорасти. Хорошо промойте пророщенную чечевицу перед использованием. Эти ростки можно хранить в холодильнике примерно 1 неделю.

Как долго хранится чечевица?

Чечевица доступна только в сушеном и консервированном виде, но не в свежем виде. Сушеная чечевица должна быть чистой, сухой, твердой и не сморщенной.При правильном хранении они могут храниться неограниченное время. Они, безусловно, могут храниться не менее года без явных изменений внешнего вида.

Однако при длительном хранении цвет может немного потускнеть, но их вкус никоим образом не изменится. Приготовленную чечевицу можно хранить в холодильнике не менее недели в закрытом контейнере, а в морозильной камере — до 6 месяцев.

Как лучше всего хранить чечевицу?

Лучше всего хранить чечевицу в герметичном контейнере, таком как Мейсон или консервная банка, с плотно закрытой крышкой.Место для хранения должно быть прохладным, сухим и защищенным от солнечного или любого яркого света. Консервированная чечевица должна храниться в таких же условиях.

В случае контакта чечевицы с влагой или насекомыми немедленно выбросьте ее.

Что такое чечевица и полезна ли она для нас?

Чечевица относится к семейству бобовых, тесно связанных с фасолью и арахисом. Как и другие бобовые, они растут в стручках, но намного меньше остальных. Тем не менее, они являются одним из самых питательных продуктов, содержащих большое количество пищевых волокон, которые снижают уровень холестерина, семь важных минералов, витамины группы В и много белка, при этом не содержат жира и содержат всего 230 калорий на чашку.

Исследования показали, что диета, богатая продуктами с высоким содержанием клетчатки, такими как чечевица, помогает предотвратить сердечные заболевания. Чечевица полезна для пищеварительной системы, оказывает стабилизирующее действие на уровень сахара в крови и обеспечивает тонны энергии, восполняя железо в нашем организме.

Откуда берется чечевица?

Считается, что они возникли на Ближнем Востоке, но в настоящее время культивируются в основном в Северной Африке, Канаде, Австралии и во многих частях Европы и Азии. И что я нашел очень интересным, так это то, что чечевица была обнаружена в археологических раскопках на Ближнем Востоке, датируемых 8000 лет назад.

Какие существуют виды чечевицы?

Несмотря на то, что здесь, в Соединенных Штатах, мы больше всего знакомы с зелеными или коричневыми сортами, чечевица также доступна в черном, желтом, красном и оранжевом цветах.

  • Коричневый сорт наиболее широко употребляется в пищу и имеет землистый вкус, который лучше подходит для супов, тушеных блюд или запеканок.
  • Зеленый включает чечевицу Пюи, которая выращивается в районе Ле Пюи во Франции и имеет острый вкус. Есть также зеленая чечевица, которая различается по размеру и является более дешевой альтернативой сорту Puy.
  • Желтая, красная и оранжевая чечевица расщепляется и готовится быстрее, чем другие сорта. Они чаще всего используются в индийских блюдах.
  • Черная чечевица крошечная, в приготовленном виде похожа на икру, также известна как белужья чечевица.

Какова пищевая ценность чечевицы?

Чечевица хорошо известна своим высоким содержанием клетчатки и белка. По данным Министерства сельского хозяйства США, вареная чечевица содержит примерно 16 граммов клетчатки и 18 граммов белка на каждую порцию в одну чашку.Одна чашка вареной чечевицы содержит 230 калорий и примерно 7 миллиграммов железа и 731 миллиграмм калия. Это один из примеров того, что приготовленные овощи более питательны, чем сырые.

Как можно использовать чечевицу в кулинарии?

Вот несколько простых и вкусных способов использования чечевицы в кулинарии:

  • Добавляйте чечевицу в супы или тушеные блюда, чтобы получить дополнительный белок, клетчатку и другие питательные вещества.
  • Приготовленную чечевицу можно хранить в холодильнике и добавлять в другие блюда.
  • Чечевицу можно заменить в любом рецепте, требующем фасоли.
  • Чечевицей можно заменить часть мяса в любых соусах.
  • Чечевичный соус можно приготовить, поместив лук, чеснок, порошок чили и помидоры в блендер и взбивая в течение нескольких секунд.
  • Приготовьте очень вкусную запеканку, смешав вареную чечевицу с обжаренным нарезанным луком, сельдереем и морковью, высыпав в форму для запекания, посыпав тертым сыром чеддер и запекая при температуре 350 градусов, пока сыр не расплавится.
  • Ростки чечевицы можно добавлять в любой салат для дополнительного питания.
  • Консервированная чечевица уже приготовлена ​​и требует только промывки перед использованием.
  • Сушеная чечевица, как и рис, при приготовлении может увеличиться вдвое, поэтому обязательно используйте большую кастрюлю.

Заключительные мысли

Чечевица для вашей семьи — гораздо более дешевый способ обеспечить вашу семью более высоким уровнем белка, чем мясо, и она обеспечивает питательную ценность и много пользы для здоровья.

Их можно подавать в чистом виде, хотя они довольно безвкусны, но их можно добавлять в супы и тушеные блюда, а также из них получаются фантастически вкусные запеканки.Важно помнить, что чечевицу нельзя есть сырой, ее нужно либо тщательно приготовить, либо прорастить, чтобы ее можно было безопасно употреблять.

Прежде чем есть чечевицу любого типа, обязательно проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом или медицинским консультантом. Мой совет, если вы не уверены, не ешьте это. Если вы чувствуете, что могли отравиться, немедленно обратитесь в токсикологический центр или наберите 911.

Связанные темы

Другое применение чечевицы

Мука из чечевицы доступна на некоторых специализированных рынках и используется в Индии для приготовления ферментированного хлеба.

Католики многих стран уже много лет используют чечевицу в качестве основного продукта питания во время Великого поста.

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Желейная бабушка. У меня более 50 лет опыта работы южным поваром и библиотекарем на пенсии. Я люблю делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите на ссылку внизу вашей страницы.

Надеюсь, ваш визит сюда был приятным.

Поделись, пожалуйста!

Вредно ли есть недоваренную чечевицу?

Вредна ли недоваренная чечевица?

Чечевицу готовят во всем мире по самым разным рецептам.Это один из самых дешевых основных продуктов, которые вы можете найти в продуктовом магазине, и, как правило, они впитывают ароматы того, с чем их готовят.

Это делает их отличными супами, салатами, карри и даже котлетами для гамбургеров. Они вкусные, но также и отличная здоровая еда.

Чечевица богата белком и клетчаткой, что делает ее особенно привлекательной для веганов, вегетарианцев и тех, кто хочет добавить белок в свой рацион с ограниченным бюджетом.

Прежде чем добавлять чечевицу, вам следует знать несколько важных моментов.Что именно они собой представляют? Какова их пищевая ценность? И, что важно, безопасно ли есть чечевицу в сыром или недоваренном виде?

Различные виды чечевицы

В этой статье вы найдете актуальную информацию о пользе полностью приготовленной чечевицы и потенциальных опасностях недоваренной чечевицы.

Что такое чечевица и какова ее пищевая ценность?

Обычно люди считают чечевицу разновидностью фасоли, и в некотором смысле они правы. Чечевица, фасоль и горох — родственники семейства бобовых.

Чечевица считается зернобобовой культурой, известной как бобовые. Это означает, что та часть, которую мы едим, на самом деле является семенами, наполненными клетчаткой и белком.

Из-за этого у них есть шелуха, которую можно удалять, а можно и не удалять, когда вы покупаете их в супермаркете. Сами чечевицы бывают разных цветов, в основном коричневого, черного, красного и зеленого.

Вареная чечевица богата белком, клетчаткой, железом, цинком и магнием. Это делает их отличной заменой мяса в веганской или вегетарианской диете.

В дополнение к этому, большая часть их углеводов находится в форме медленно усваиваемых крахмалов, что делает их особенно ценными для людей с диабетом.

Наконец, они не содержат глютена, а это означает, что людям с непереносимостью глютена не нужно о них беспокоиться.

Вредна ли для нашего организма недоваренная чечевица?

Простой ответ: да, недоваренная или сырая чечевица вредна для человеческого организма .

Лучше не употреблять сырую или недоваренную чечевицу

В сыром виде чечевица содержит лектиновый белок, который прилипает к пищеварительному тракту и вызывает различные неприятные реакции.

По оценкам, около 20% случаев пищевого отравления во всем мире вызываются сырыми бобовыми, а употребление в пищу сырой чечевицы может вызвать рвоту или диарею.

К счастью, лектические белки чувствительны к теплу, и они распадаются при приготовлении чечевицы, в результате чего вы получаете совершенно безопасную и вкусную еду

В результате чечевица всегда должна быть полностью приготовлена, а не хрустеть.

Как избежать ошибок при приготовлении чечевицы?

1.Когда люди начинают готовить чечевицу, они склонны совершать несколько ошибок. Первая ошибка – покупка старой чечевицы.

Технически говоря, чечевица может храниться на полке несколько лет, и вы не заболеете, даже если срок ее годности истек, ее все равно можно есть.

Основная проблема в том, что текстуры будут не те. Вы можете варить старую чечевицу часами, и она никогда не размякнет должным образом.

Это означает, что вы всегда должны искать самую свежую чечевицу, как и хлеб или мясо.

Купите свежую чечевицу хорошего качества

2. Вторая ошибка, которую совершают люди, — это не просеивание чечевицы перед приготовлением. Иногда в пакетах с чечевицей спрятаны мелкие камешки, что может вызвать неприятные ощущения.

Не забудьте промыть и просеять каждый пакетик чечевицы, чтобы убедиться, что в ваш вкусный суп не попали случайные кусочки камня!

Правильно очищайте чечевицу

3. Третья ошибка заключается в том, что вы не добавляете в кастрюлю специй и ароматизаторов или не добавляете их в достаточном количестве. Чечевица сама по себе безвкусна, как рис или хлеб.

Это делает их идеальной основой для восхитительных ароматов лаврового листа, розмарина, чеснока или лукового порошка. Не забудьте добавить в чечевицу достаточно трав и специй, чтобы придать ей тот вкус, которого заслуживает ваше блюдо.

4. Четвертая ошибка – слишком раннее добавление в кастрюлю соли или любых кислых ингредиентов, таких как уксус.

Добавлять соль или кислые ингредиенты следует только после того, как чечевица приготовится и аккуратно перемешается с блюдом.

Добавить соль или уксус в конце процесса приготовления

5. Последняя ошибка – готовить чечевицу на слишком сильном огне. Если огонь будет слишком сильным, чечевица расколет кожуру, пропустит воду внутрь и оставит вас с мягким и неаппетитным блюдом.

Сначала доведите чечевицу до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы она кипела при низкой температуре в течение более длительного периода времени.

Это гарантирует, что они будут иметь мягкую, а не кашеобразную текстуру, когда они закончат приготовление.

Заключение

В заключение, мы видим, что чечевица должна быть приготовлена ​​правильно, чтобы она была полезной и вкусной добавкой к вашей еде.

Слишком много варки, и они могут стать мягкими, слишком мало, и они могут быть вредными. Хотя это может показаться пугающим, вы скоро привыкнете к тому, как долго они готовятся на вашей плите в ваших конкретных кастрюлях.

Как только вы это сделаете, вы обнаружите, что добавляете их практически ко всему! Не забудьте оставить комментарий ниже, рассказав нам свои мысли, ваши любимые блюда из чечевицы или любые вопросы, которые у вас могут возникнуть.

Можно ли заболеть от недоваренной чечевицы?

В этой небольшой статье мы дадим ответ на вопрос: «Можно ли заболеть, если есть недоваренную чечевицу?». Кроме того, мы рассмотрим возможные побочные эффекты употребления в пищу недоваренной чечевицы, различных видов чечевицы и преимущества употребления чечевицы в пищу.

Можно ли заболеть от недоваренной чечевицы?

Очевидный ответ: да, вы можете заболеть, если будете есть недоваренную чечевицу.Лектиновый белок, присутствующий в чечевице, может прилипать к пищеварительному тракту, что может привести к различным желудочно-кишечным проблемам.

Однако эти белки расщепляются под воздействием тепла во время приготовления, поэтому рекомендуется тщательно готовить пищу, чтобы насладиться вкусной и безопасной едой.

Чечевица и ее полезные свойства

Чечевица — это бобовые, которые богаты белком, железом, магнием, цинком и клетчаткой, что делает их хорошим выбором для веганов и вегетарианцев, а также для тех, кто хочет дополнить свое потребление белка в рамках бюджета.

Кроме того, большинство углеводов, содержащихся в чечевице, находятся в форме медленно усваиваемых крахмалов, что делает их особенно полезными для людей, страдающих диабетом.

Наконец, людям, страдающим непереносимостью глютена, не о чем беспокоиться, поскольку чечевица не содержит глютена.

Различные виды чечевицы

Классификация чечевицы основана на ее цвете, который может варьироваться от красного и желтого до коричневого, зеленого и черного. Каждый вид чечевицы состоит из своего уникального состава фитохимических веществ и антиоксидантов.К наиболее распространенным видам чечевицы относятся:

  • Белуга: Они черного цвета и используются в качестве основы для теплых салатов.
  • Желтая и красная: Желтая и красная чечевица готовится быстро. Они имеют несколько сладковатый и ореховый вкус.
  • Коричневая : Коричневая чечевица является наиболее широко потребляемым видом чечевицы. Эти виды чечевицы имеют землистый вкус. Их форма не искажается во время приготовления.
  • Puy: Эта чечевица имеет острый вкус.
  • Зеленый: Зеленая чечевица различается по размеру и обычно является более дешевой заменой чечевицы Пюи.

Что вызывает недомогание при употреблении недоваренной чечевицы?

Сырая и недоваренная чечевица содержит лектин, известный как гемагглютинин. Гемагглютинин осуществляет агглютинацию эритроцитов. Также известно, что это химическое вещество нарушает клеточный метаболизм.

Многие виды чечевицы содержат гемагглютинин; однако красная фасоль имеет самое высокое количество гемагглютинина.

Белая фасоль содержит в три раза меньше гемагглютинина, чем красная фасоль, тогда как сорта кормовой фасоли содержат только 10% гемагглютинина. Тем не менее, этого достаточно, потому что достаточно четырех или пяти недоваренных красных фасолей, чтобы заболеть.

Симптомы, связанные с употреблением недоваренной чечевицы

Симптомы, связанные с употреблением недоваренной фасоли, могут проявиться в течение трех часов. Симптомы, которые будут развиваться, являются общими симптомами пищевого отравления.К ним относятся:

  • Тошнота и / или рвота
  • Diarrehea
  • Musmea
  • BUSMEAL SALLESS
  • BANELIC BAMES
  • Лихорадка и / или озноб
  • Dehydration
  • головные боли
  • размытое зрение
  • Tingling Market

Как варить чечевицу?  

Всегда готовьте чечевицу в соответствии с указаниями на упаковке, которые включают: замачивание чечевицы в воде на ночь, слив и замену воды перед приготовлением и тщательное приготовление, пока чечевица не станет мягкой.

Во время приготовления вам, вероятно, придется много раз добавлять воду, чтобы они оставались покрытыми водой. Кроме того, не добавляйте соль, пока они не будут готовы или почти готовы, так как соль не даст им стать мягкими.

Чтобы разрушить лектины в бобовых, тщательно прокипятите их, затем уменьшите огонь до слабого. Кипячение бобов в течение длительного времени приведет к их измельчению.

Большинство видов чечевицы готовится от 30 до 45 минут в зависимости от типа, в то время как приготовление других видов фасоли, таких как почки и черная фасоль, занимает от 2 до 3 часов.

Некоторые виды чечевицы, такие как коричневая и зеленая чечевица, сохраняют свою форму после приготовления, в то время как оранжевые, желтые и красные сорта, у которых удалена шелуха, разваливаются и становятся неидентифицируемыми.

Как прорастить чечевицу?

Чтобы прорастить чечевицу, выполните следующие действия:

  • Перед приготовлением замочите чечевицу в воде почти на 12 часов или на ночь.
  • Тщательно промойте, откиньте на сито, удалите мусор и храните в затененном месте.
  • Убедитесь в отсутствии влаги.
  • Промывать водопроводной водой каждые 12 часов в течение 3 дней, осторожно сливая воду после каждого ополаскивания, чтобы удалить всю воду и предотвратить рост плесени.
  • Они должны прорасти к концу третьего дня.
  • Перед использованием тщательно промойте пророщенную чечевицу.
  • Эти ростки могут храниться в холодильнике около недели.

Если чечевицу замачивать на длительное время, она начинает прорастать, что делает ее если не смертельной, то, по крайней мере, более трудной для переваривания.

Узнайте, как долго можно хранить чечевицу.

Заключение

В этой небольшой статье мы дали ответ на вопрос: «Можно ли заболеть от недоваренной чечевицы?». Кроме того, мы обсудили возможную сторону употребления в пищу недоваренной чечевицы, преимущества употребления в пищу чечевицы и различных видов чечевицы.

Список литературыmashed.com/371757/you-should-never-eat-raw-lentils-heres-why/

https://www.wikihow.com/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans

Шарлотта Брук

Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была поваром. Я делюсь своим опытом с рецептами на этом сайте и отвечаю на ваши вопросы о еде.

Не недоваривайте/замачивайте чечевицу! : питание

Короткий анекдот, который следует воспринимать как поучительную историю:

На прошлой неделе я приготовил чечевичное рагу, надеясь, что буду готовить оптом, чтобы сэкономить деньги и время, а также быть здоровым.Я слышал мифы и легенды о многочисленных преимуществах чечевицы для здоровья, о ее высоком содержании клетчатки, белка и магических целебных свойствах (последняя часть не доказана).

Никогда раньше не готовя чечевицу, я прочитал в поваренной книге ( Larousse Gastronomique — возьмите ее в руки), что перед приготовлением ее следует ненадолго замочить. Так я и делал около 3 часов. Затем я сварил их и смешал с белой/черной фасолью и различными овощами в томатном соусе.

Очень вкусно.Небесный, даже. Я лакомился этим рагу около трех дней. На третий день что-то пошло не так.

Чувствуя себя прекрасно, я разогрел в микроволновке остатки чечевичной похлебки и с удовольствием съел ее. На вкус было нормально, хотя цвет немного изменился. Меня ничего не встревожило.

Полчаса спустя я уже был в спортзале и готовился к тренировке. Я только что наполнил свою бутылку водой и сел, когда почувствовал, что начинается тошнотворная отрыжка. Меня не рвало (не считая алкоголя) с 2007 года, поэтому я думал, что этого не может быть, но казалось, что меня вот-вот вырвет.Я быстро прошел в раздевалку и вошел в ту большую кабинку гостиничного номера, которая есть в каждой ванной, и, конечно же, примерно через 5 секунд меня вырвало.

Меня рвало в этой кабинке около двух часов, я чувствовал головокружение и тошноту и надеялся, что все это когда-нибудь кончится. Я чувствовал, что смерть будет желанным облегчением (люди склонны драматизировать, когда их рвет). В конце концов мне удалось доковылять до своего шкафчика, переодеться и побродить по дому, чувствуя себя так, будто я проглотил ведро с канцелярскими кнопками и серной кислотой.Каждый шаг вызывал жжение в животе, а когда я не двигался, была только постоянная зловещая боль.

Два дня я был болен этим, и вскоре после этого, лежа в своей постели, выведенный из строя, я думал о виновнике. Немного тревожно переходить от совершенно нормального состояния к тяжелому заболеванию не менее чем за 2 минуты, но я вспомнил короткое предложение, которое прочитал в кулинарной книге, о которой упоминал ранее. На странице чечевицы было сказано так:

Если чечевицу замачивать слишком долго, она начинает прорастать, что делает ее если не ядовитой, то, по крайней мере, более трудной для переваривания.

Я этого не знал. Вы это знали?

Я провел еще немного исследований (если вы назовете это исследованием Google), и действительно, чечевица, наряду с большинством других бобов, содержит белки, которые практически не перевариваются человеком без достаточной варки, а слишком долгое замачивание может вызвать прорастание бобов, что делает эти белки более заметными и, таким образом, делает бобы более ядовитыми.

Было бы здорово узнать. Если бы я знал, что работаю с ингредиентом, который может заставить содержимое моего желудка вырываться изо рта с силой Кракатау и оставлять мои пустые внутренности с ощущением, будто их разрезают изнутри наружу, я был бы немного более осторожный.Самую малость.

Итак, урок усвоен: не ешьте чечевицу, если не уверены, что умеете ее готовить.

TL;DR Я неправильно приготовил/неправильно приготовил/перемочил чечевицу и получил пищевое отравление.

РЕДАКТИРОВАТЬ: формулировка, написание

Как приготовить сырую чечевицу? – Кухня

Нужно ли замачивать чечевицу перед приготовлением?

Поскольку чечевица такая маленькая и быстро готовится, ее не нужно предварительно замачивать. Будьте осторожны и следите за временем: как только вы довели чечевицу до кипения, уменьшите огонь до минимума.Иногда это означает переключение на меньшую конфорку на плите, чтобы не переварить чечевицу.

Можно ли есть чечевицу сырой?

Можно ли есть чечевицу сырой? Короткий ответ? Нет. Как и другие бобовые, сырая чечевица содержит тип белка, называемый лектином, который, в отличие от других белков, связывается с пищеварительным трактом, что приводит к различным токсическим реакциям, таким как рвота и диарея.

Что будет, если не замочить чечевицу перед приготовлением?

Хотя в большинстве рецептов не рекомендуется замачивать чечевицу и горох, я всегда рекомендую это делать.Это значительно улучшит пищеварение и значительно сократит время приготовления.

Сколько стоит 1 чашка сырой чечевицы?

Сколько стоит 1 чашка сухой чечевицы? 1 стакан сухой чечевицы = примерно 2 1/2 стакана вареной чечевицы. Чечевица увеличивается в объеме примерно в 2 1/2 раза при варке.

Чечевица какого цвета самая полезная?

Черная чечевица На приготовление уходит примерно 25 минут, это самый питательный вид чечевицы. По данным Министерства сельского хозяйства США, половина чашки сырой черной чечевицы содержит 26 г белка, 18 г клетчатки, 100 мг кальция, 8 мг железа и 960 мг калия.

Можно ли варить сухую чечевицу без замачивания?

Чечевица не требует замачивания, как другие бобовые. Промойте чечевицу пресной водой перед кипячением, чтобы удалить пыль и мусор. Готовьте на плите, используя 3 стакана жидкости (вода, бульон и т. д.) на 1 стакан сухой чечевицы. Для цельной чечевицы время приготовления обычно составляет 15-20 минут.

Убьет ли вас сырая чечевица?

Некоторые из них безвредны, но лектины, содержащиеся в недоваренных и сырых бобах, токсичны. Единственное, что вам нужно знать, это то, что при неправильном приготовлении фасоль может сильно заболеть.Он может даже отправить вас в больницу или убить.

Опасна ли недоваренная чечевица?

Не ешьте недоваренную (все еще хрустящую) чечевицу. Как и многие орехи, семена и злаки, они содержат фитиновую кислоту, которая связывает такие минералы, как кальций, магний и железо, делая их недоступными для усвоения организмом. Недоваренная чечевица также плохо переваривается и может вызвать расстройство желудка.

Чечевица вызывает газы?

Как и фасоль, чечевица также содержит FODMAP.Эти сахара могут способствовать чрезмерному газообразованию и вздутию живота. Однако замачивание или промывание чечевицы перед едой может значительно облегчить ее пищеварительную систему.

Как узнать, что чечевица готова?

Чечевица готовится, как только она станет мягкой и перестанет быть хрустящей. Старая чечевица может готовиться дольше и сбрасывать внешнюю оболочку во время приготовления. Процедить чечевицу и удалить лавровый лист, если он используется. Верните чечевицу в кастрюлю и добавьте 1/4 чайной ложки соли.

Почему моя чечевица все еще твердая после приготовления?

Думаю, слишком много соли слишком рано при слишком низкой температуре. Готовьте дольше и/или увеличьте огонь для этого рецепта. Кроме того, если требуется какая-либо кислота, помидоры, уксус, лимонный сок и т. д. Добавьте их после того, как чечевица достигнет готовности.

Удаляет ли кипячение чечевицы питательные вещества?

Чечевица содержит антипитательные вещества, такие как ингибиторы трипсина и фитиновую кислоту, которые снижают усвоение некоторых питательных веществ.Замачивание и приготовление чечевицы минимизирует их, но, тем не менее, вы все равно усвоите большую часть своих питательных веществ.

Как приготовить 16 унций чечевицы?

Обратите внимание, что из одного фунта (16 унций) сухой чечевицы получается примерно 7 чашек в вареном виде (а ½ чашки в сухом виде составляет примерно 1 чашку в вареном виде). Как правило, используйте от 2,5 до 3 чашек воды на каждую чашку чечевицы. Помните, что для приготовления чечевицы не требуется замачивание, и следите за тем, чтобы с чечевицы не удалялся мусор.

Что можно добавить к чечевице?

Добавьте травы и специи, такие как тмин, паприка, соль, кинза или петрушка.Для пикантности добавьте хлопья красного перца или немного острого соуса. Подавайте свой особенный хумус с чипсами из лаваша или сырыми овощами. Сочетание коричневой чечевицы, лука-порея, лимона и специй составляет этот пюре из чечевицы с карамелизированным луком-пореем.

Сколько стоят 2 чашки чечевицы?

1 обычная чашка сухой чечевицы в США составляет 200 граммов. Сколько стоит 2 чашки чечевицы в граммах? 2 обычных чашки чечевицы в США = 400 граммов чечевицы.

Советы по использованию, покупке и хранению чечевицы

Хотите сэкономить деньги и питаться более здоровой пищей? Попробуйте чечевицу.Чечевица — вкусный и недорогой заменитель мяса; они быстро готовятся и могут быть использованы в самых разных блюдах.

Чечевица — питательный выбор

Чечевица может быть важной частью плана здорового питания для людей, которые придерживаются вегетарианской диеты, хотят похудеть, снизить уровень холестерина или справиться с диабетом.

  • Чечевица богата клетчаткой и белком. Они являются хорошим источником фолиевой кислоты, калия и железа. Они также имеют естественно низкое содержание жира и натрия.
  • Чечевица входит в группу продуктов питания «Мясо и альтернативы» Канадского путеводителя по продуктам питания. Одна порция чечевицы Food Guide составляет ¾ чашки (175 мл). Это примерно размер теннисного мяча.
  • В сушеной чечевице нет натрия (соли), а в консервированной чечевице есть. Чтобы уменьшить содержание натрия, слейте воду и промойте консервированную чечевицу под холодной проточной водой.

Попробуйте что-нибудь новое

Чечевица бывает разных размеров, цветов и форм.Они могут быть целыми, разделенными на половинки, сушеными или консервированными. Люди из Южной Азии обычно называют чечевицу далью, разновидностью тушеного мяса. Поэкспериментируйте с разными видами чечевицы в своих любимых блюдах. Какую из этих чечевиц вы хотите попробовать?

  • Красная чечевица
  • Чечевица французская (серовато-коричневая)
  • Желтая чечевица
  • Чечевица белужья (черная)

Как купить чечевицу

Сушеная чечевица часто стоит дешевле консервированной.Тем не менее, консервированная чечевица по-прежнему является хорошей покупкой и может сэкономить вам много времени. Просто откройте банку, промойте в течение нескольких минут и добавьте в блюдо.

Сравните фирменное наименование, безымянное наименование и оптовые цены магазина. Если у вас есть место для их хранения, купите больше консервированной или сушеной чечевицы, когда они поступят в продажу.

Советы по хранению чечевицы

Сушеный

  • Храните сушеную чечевицу в герметичном контейнере в шкафу или в прохладном сухом месте до одного года.
  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник в течение двух часов после приготовления.
  • Приготовленную сушеную чечевицу можно хранить накрытой в холодильнике 5-7 дней или заморозить на срок до 6 месяцев. Пометьте дату и храните воздухонепроницаемый контейнер, предназначенный для замораживания продуктов. Наличие чечевицы в морозильной камере позволяет легко добавлять ее к любому блюду.

Консервы

  • Неоткрытая консервированная чечевица хранится в шкафу или прохладном сухом месте до одного года.
  • После открытия и промывки консервированной чечевицы храните их в закрытом стеклянном или герметичном контейнере в холодильнике, а не в открытой банке. Они будут храниться 3-4 дня.
  • Заморозьте приготовленную чечевицу на 1-2 месяца. Наклейте дату и храните в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов. Замороженная консервированная чечевица после разморозки будет довольно мягкой. Добавляйте их в готовые блюда.

Советы по приготовлению чечевицы

  • Консервированная чечевица уже сварена.Просто хорошо промойте, и они готовы к использованию.
  • Высушенную чечевицу разложите на противне и выньте все косточки. Затем промойте и варите в бульоне или воде с низким содержанием натрия в течение 20-30 минут, пока они не станут мягкими.
  • Сушеная чечевица может увеличиться вдвое при приготовлении, поэтому обязательно используйте большую кастрюлю или сковороду. Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) масла, чтобы предотвратить образование пены.
  • При варке зеленая и французская (коричневая) чечевица сохраняют форму. Другие сорта, такие как красная и желтая чечевица, а также колотая чечевица, станут мягкими, как пюре.Они отлично подходят для супов, соусов или даже детского питания.
  • Идеи приправ: тмин, кориандр, корица, куркума и овощи, такие как лук, морковь и сельдерей. Не добавляйте помидоры, уксус или другие кислоты в блюдо, пока чечевица не сварится. Кислые продукты замедляют процесс приготовления.
  • Попробуйте чечевицу в качестве гарнира (в пюре, целиком или в сочетании с овощами) или в салатах, супах и тушеных блюдах.
  • Из 1 чашки (250 мл) сушеной чечевицы можно получить 2.5 чашек (625 мл) вареной цельной чечевицы или 2 чашки (500 мл) вареной дробленой чечевицы.

5 вещей, которые можно сделать с чечевицей

1. Основной гарнир из чечевицы

Новичок в приготовлении чечевицы? Попробуйте это. Используйте французскую (коричневую) или цельную зеленую чечевицу, потому что они сохраняют свою форму после приготовления.

  • Удалите все косточки из сушеной чечевицы, затем промойте и слейте воду.
  • В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) масла.Обжарьте по одному из каждого вида: нарезанный кубиками лук, зубчик чеснока, морковь и стебель сельдерея.
  • Добавьте сушеную чечевицу и воду или бульон в кастрюлю. На каждую 1 чашку (250 мл) чечевицы добавьте 4 чашки (1 л) воды или бульона.
  • Варить на сильном огне, пока чечевица не закипит. Уменьшите огонь до минимума и варите около 25 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но не развалится. При необходимости добавьте еще воды или бульона. Наслаждаться!
  • Если вы используете консервированную чечевицу, просто промойте ее и добавьте к тушеным овощам, пока блюдо не станет горячим.

2. Даль

  • Даль — это рагу из чечевицы в виде пюре и классический южноазиатский гарнир (также пишется как даал, дал, даал).
  • Есть много видов дала. Его часто превращают в пюре с чечевицей, луком, помидорами и приправами (такими как порошок карри, куркума, порошок кориандра, порошок красного перца чили или гарам масала).
  • Попробуйте его с блюдами карри, чапати или хлебом наан.

3.Заставьте мясо идти дальше

Добавьте клетчатку и сэкономьте деньги, заменив часть мяса в рецептах (например, в мясном рулете или мясном соусе) протертой чечевицей. Используйте их для загущения супов и тушеных блюд. Вот как:

  • В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте 1 1/3 стакана (375 мл) чечевицы и 4 стакана (1 л) воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут или пока чечевица не станет мягкой. Снимите с огня и измельчите в блендере. Получается 3 чашки (750 мл) вареной чечевицы.
  • Хранить пюре в холодильнике 5-7 дней. Если вы используете консервированную чечевицу, храните ее 3-4 дня.
  • Заморозьте дополнительное пюре в формочках для льда. После заморозки переложите кубики в пакеты для заморозки, чтобы было проще разморозить только то количество, которое вам нужно. Заморозка на срок до 3 месяцев.

4. Быстрые обеды из чечевицы

  • Чтобы сытнее поесть, добавьте консервированную чечевицу в домашние супы и консервированные овощные супы с низким содержанием натрия
  • .
  • Сделайте салат из чечевицы с остатками риса, макарон, лебеды, булгура или кускуса.Добавьте свежие, замороженные или оставшиеся овощи. Заправить любимой заправкой для салата. Или попробуйте коричневый рис, чечевицу, замороженный эдамам или кукурузу, нарезанный болгарский перец, оливковое масло и немного лимонного сока.
  • Добавьте консервированную чечевицу в приготовленный соус для макарон. Добавьте в приготовленные макароны с замороженной овощной смесью.

Попробуйте это: плов с киноа и чечевицей

5. Вкусные тостадо из чечевицы и овощей

Тостадо — это лепешка с начинкой (фасолью, мясом, сыром), которую обжаривают до хрустящей корочки (как бутерброд с открытым лицом).Они просты в изготовлении, и дети тоже могут помочь.

  • Выложите маленькие кукурузные лепешки (25 см или 8 дюймов) на противень.
  • Выложите приготовленную и протертую красную чечевицу на лепешки.
  • Сверху выложите нарезанные кубиками овощи и посыпьте тертым сыром.
  • Запекают, пока сыр не расплавится. Подавать горячим.


Чечевичный суп Рецепты:

Суп из брокколи, капусты и чечевицы
Сытный суп из красной чечевицы и грибов

Другие рецепты с использованием чечевицы:

Чечевица с карри, сладкий картофель и цветная капуста
Плов с киноа и чечевицей
Запеченные яйца с чечевицей, перцем и помидорами

Вас также может заинтересовать:

Все о бобовых
4 шага к сбалансированному веганскому плану питания
ЧРЕЗВЫЧОК здорового питания может помочь контролировать кровяное давление

Последнее обновление — 13 июля 2017 г.

чечевиц: как из них готовить?

Чечевица относится к семейству бобовых вместе с фасолью и горохом, поскольку, как и все бобовые, она растет в стручках.Чечевица богата белком и клетчаткой и содержит мало жира, что делает ее здоровой заменой мясу. Они также богаты фолиевой кислотой, железом, фосфором, калием и клетчаткой.

Есть много видов чечевицы. Тем не менее, три наиболее распространенных сорта — коричневый, зеленый и красный. Большинство чечевиц поставляется в сушеном виде, хотя вы также можете найти их в готовых к употреблению упаковках. В большинстве продуктовых магазинов продается коричневая чечевица, также известная как европейская чечевица. Зеленую и красную чечевицу можно найти на специализированных продуктовых рынках.

Вот несколько советов по выбору и приготовлению чечевицы:

  • Коричневая чечевица. Наименее дорогие, сохраняют свою текстуру при правильном приготовлении. Они могут заменить черную фасоль в качестве гарнира или в веганском бургере. Они также хорошо работают в супах.
  • Чечевица зеленая. Также называемая французской чечевицей, она имеет более ореховый вкус и остается твердой при приготовлении. Зеленая чечевица — лучший выбор для салатов. Новинкой на рынке является чечевица белуги, которая по текстуре похожа на французскую чечевицу, но имеет черный цвет.
  • Красная чечевица. Самое быстрое приготовление, они теряют форму и становятся золотыми при приготовлении. Они мягче и слаще, чем зеленая чечевица. Используйте их для пюре и индийского дал.

Готовить чечевицу просто. Начните с сортировки чечевицы, чтобы выбрать любой мелкий твердый мусор, а затем промойте, чтобы удалить грязь. В отличие от других бобовых, чечевица быстро варится без предварительного замачивания.

Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте примерно 1/2 дюйма воды и доведите до кипения.Уменьшить огонь и варить, не накрывая крышкой. Готовьте около 20 минут для красной чечевицы, 30 минут для коричневой и 40 минут для зеленой. Часто проверяйте их и при необходимости добавляйте воду. Не переваривать. Приправьте их чесноком, тмином, тимьяном или другими приправами. Добавляйте вареную чечевицу в супы, тушеные блюда и салаты или подавайте с рисом.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

  • Соки
  • Добавки магния
02 июля 2020 г. Показать ссылки
  1. Отказ от мяса раз в неделю.Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/going-meatless. По состоянию на 31 марта 2017 г.
  2. Библиотека Ларусс. Larousse Gastronomique: величайшая в мире кулинарная энциклопедия. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер; 2009.
  3. Чечевица Юго-Запада. Министерство сельского хозяйства США. https://whatscooking.fns.usda.gov/quantity/child-nutrition-cnp/lentils-southwest.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.