Квашение капусты в 3 х литровой банке: Страница не найдена — Фермилон

Разное

Содержание

Хрустящая квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку

Капуста белокочанная 2.5 кг Морковь 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Соль 2 ст.л. Вода 500 мл.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке готова! При подаче добавьте немного сахара, колечки репчатого лука и полейте небольшим количеством растительного масла. А чтобы удивить гостей, порежьте к ней немного яблока или маринованных огурцов. Удачных вам заготовок и хрустящей зимы!

Квашеная капуста в банке на три литра быстрого приготовления

Секрет приготовленной вкусной, хрустящей и сочной капусты в том, что она готовится всего лишь сутки. Готовится она несложно и так же легко хранится, ведь для этого потребуется всего лишь трехлитровая банка, которая не занимает много места в холодильнике. Там закуска может стоять долгое время, после чего станет еще более хрустящей. Но можете быть уверенными в том, что эта удивительная заготовка не задержится у вас на кухне на долгое время!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1,8-2 кг.
  • Морковь – 750 гр.
  • Уксусная эссенция 70 % – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Кипяченая вода – 1 л.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Хорошо промываем капусту в холодной воде, убирая помятые и потемневшие внешние листочки.

Шаг 2. Нарезаем кочан с помощью ножа или пропускаем его через специальную терку для шинковки, чтобы на выходе получилась тонкая соломка.

Шаг 3. Промываем и очищаем морковь, после чего пропускаем через крупную терку. По желанию, можно нарезать овощ другим способом.

Шаг 4. На чистый стол выкладываем капусту и хорошо ее мнем, а затем добавляем к ней морковь. Продолжаем мять.

Шаг 5. В самом конце добавляем тмин и перец и снова аккуратно разминаем ингредиенты.

Шаг 6. Измельченные овощи плотно утрамбовываем в чистой и сухой банке.

Шаг 7. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого высыпаем в любую емкость сахар и соль и заливаем эти сухие ингредиенты подготовленным крутым кипятком.

Шаг 8. Добавляем уксусную эссенцию и все хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся.

Шаг 9. Затем оставляем остывать рассол при комнатной температуре.

Совет: если у вас нет уксусной эссенции, то необходимое ее количество можно заменить на 8 ст. л. уксуса 9 %.

Шаг 10. Когда рассол остынет, заливаем его тонкой струйкой в банку с капустой и морковью, периодически втыкая ложку, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей заготовке.

Шаг 11. Хрустящая и сочная квашеная капуста приготовилась быстрее обычного! Она легко хранится в холодильнике даже под полиэтиленовой крышкой. При подаче, заправляем растительным маслом и нарезаем к ней репчатый лук. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Капуста по-корейски в трехлитровой банке

Чтобы правильно приготовить острую заготовку по-корейски из капусты, не следует использовать белокочанные сорта этого овоща. Для предложенного рецепта подойдут только листовые разновидности – пекинская капуста. Согласно народным приметам, заниматься такой закваской лучше всего в мужские дни – понедельник, вторник или четверг и в дни, когда луна идет на возрастание.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 кг.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Зеленый лук – 50 гр.
  • Перец чили – 2 стручка.
  • Дайкон – 150 гр.
  • Свежий имбирь – 1 ломтик.
  • Молотый кориандр – 2 ч.л.
  • Сахар-песок – 2 ч.л.
  • Соль – 8 ст.л.
  • Вода – 2 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Наливаем в кастрюлю два литра воды и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, добавляем 5 ст.л. соли и размешиваем, чтобы она растворилась.

Шаг 2. Затем снимаем посуду с огня и даем жидкости остыть.

Шаг 3. Промываем пекинскую капусту под проточной водой, разрезаем на четвертинки и перекладываем в большую глубокую кастрюлю или таз.

Шаг 4. Заливаем готовым раствором из соли, устанавливаем гнет и оставляем конструкцию примерно на 5 часов.

Шаг 5. По истечении времени убираем гнет, а верхние части капусты меняем местами с нижними частями.

Шаг 6. Возвращаем обратно гнет и снова даем постоять капусте 8 часов.

Шаг 7. По истечении времени ополаскиваем капусту водой.

Шаг 8. Промываем Дайкон, очищаем его от кожуры и нарезаем длинными и тонкими ломтиками. Также можно использовать специальную терку, предназначенную для моркови по-корейски.

Шаг 9. Промываем болгарский перец, разрезаем его на две части, удаляя плодоножку и серединку с семенами.

Шаг 10. Острый перец также очищаем от семян. Нарезаем два вида перца кусочками, а затем перемещаем их в чашу блендера, где измельчаем до пюреобразного состояния.

Шаг 11. Пропускаем зубчики чеснока через чесночницу либо мелко нарезаем их с помощью ножа.

Шаг 12. Ломтик имбиря мелко нарезаем или используем 1 ч.л. сушеного ингредиента.

Шаг 13. В глубокую емкость перекладываем все подготовленные ингредиенты и добавляем к ним кориандр, сахар и соль. Перемешиваем и даем смеси постоять примерно 60 минут.

Шаг 14. По истечении времени натираем каждый кусочек пекинской капусты приготовленной острой смесью, после чего плотно складываем в стеклянную трехлитровую банку. Оставляем на 2-5 дней, пока не завершится процесс брожения.

Шаг 15. Пряная капуста по-корейски готова! Храним ее в сухом и прохладном месте около 3 недель. Приятного вам аппетита!

Квашеная в трехлитровой банке капуста с медом

Попробуйте приготовить необычную заготовку из квашеной капусты в медовом рассоле. Такая закуска не похожа на остальные, которые приготовлены по классическим рецептам, так как ее отличает необычный сладко-кислый вкус. Приготовленная квашеная капуста в рассоле из меда, хорошо хранится в холодильнике в течение долгого времени.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,8-3 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 600-800 мл.

Способ приготовления:

Шаг 1. Хорошо промываем кочан капусты, под проточной водой убирая нижние листочки.

Шаг 2. Шинкуем овощ с помощью ножа или специальной овощерезки.

Шаг 3. Промываем и очищаем морковь, пропускаем ее через крупную терку или измельчаем с помощью блендера.

Шаг 4. Смешиваем измельченные ингредиенты в глубокой посуде, солим, аккуратно перемешиваем и немного приминаем руками.

Шаг 5. Берем чистую трехлитровую банку и плотно утрамбовываем в ней овощи, используя деревянную толкушку.

Шаг 6. Заливаем капусту холодной кипяченой водой и оставляем бродить при комнатной температуре на один день, поставив под банку какую-либо емкость, куда будет стекать рассол.

Шаг 7. На следующий день сливаем рассол, который получился в процессе брожения и капусту, в отдельную глубокую миску.

Шаг 8. Овощ хорошо отжимаем и возвращаем обратно в банку, снова плотно утрамбовав. Сначала укладываем части, которые были вверху емкости, а затем те, которые были внизу.

Шаг 9. В слитый рассол добавляем мед и даем ему полностью раствориться в жидкости. Готовой смесью наполняем банку с капустой и оставляем еще на один день.

Шаг 10. Хрустящая и удивительно вкусная капуста в рассоле из меда готова! Удивите своих близких и гостей такой интересной заготовкой! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке с брусникой и яблоками

Предложенный простой рецепт квашеной капусты поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, вы не только украсите банку с капустой новыми красками, но и дадите  целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время. Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит, эту хрустящую капусту вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 3 кг.
  • Морковь – 300 гр.
  • Свежая брусника – 1 горсть.
  • Кислые яблоки – 3-4 шт.
  • Семена укропа – 0,5 ч.л.
  • Семена тмина – 0,5 ч.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке.

Шаг 2. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу.

Шаг 3. Очищаем и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

Шаг 4. Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок.

Шаг 5. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты дольками.

Шаг 6. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

Шаг 7. Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

Шаг 8. Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет.

Шаг 9. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкаем ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ.

Шаг 10. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

Шаг 11. Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных вам заготовок!

Засолка капусты на 3 литровую банку на зиму

Капуста белокочанная 3 кг Морковь 500 гр. Вода 3 л. Соль 300 гр.

Приятного аппетита!

Совет: после того, как вы выложите в банки первую партию капусты, забросьте в кастрюлю с рассолом вторую партию нашинкованной капусты, а потом и третью (в зависимости от того, сколько капусты вы хотите приготовить и какой ее объем за один раз поместится в кастрюлю).

Совет: чтобы улучшить вкусовые качества засолки, при укладке в банки, капусту можно пересыпать зернами тмина, укропа либо кориандра.

Капуста на зиму в банке с морковью, болгарским перцем и луком

Помимо таких традиционных компонентов, как морковь и соль, при заквашивании в капусту можно добавлять и сладкий болгарский перец, что не только хорошо разнообразит зимние разносолы, но и сделает их намного вкуснее!

Ингредиенты:

  • Капуста – 3-4 кг.
  • Болгарский перец – 400 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт. или по вкусу.
  • Кориандр в зернах – по вкусу.

Для рассола:

  • Вода – 800 мл.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Из указанных ингредиентов приготовьте рассол, воду для него берите кипяченую и остывшую до теплого состояния, в ней растворите соль и сахар.

Шаг 2. Далее белокочанную капусту тонко нашинкуйте либо нарежьте ножом, морковь натрите на крупной терке, а перец нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3. Лук нарежьте тонкими дольками или полукольцами.

Шаг 4. Все овощи соедините в большой миске (тазу), добавьте к ним перец и лавровый лист, можно и зерна кориандра по вкусу. Хорошо перемешайте.

Шаг 5. Овощи укладывайте по чистым простерилизованным банкам и заливайте рассолом.

Шаг 6. Банки с овощами ставьте в миски, а крышками прикрывайте неплотно, чтобы рассолу было, куда стекать в первые дни активного брожения.

Шаг 7. Первые 2-3 дня держите овощи в банке при комнатной температуре.

Шаг 8. Протыкая, капусту длинной деревянной палкой 2 раза в день, а затем, когда брожение закончится, выносите банки в погреб или ставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите заготовить такую капусту впрок на несколько месяцев, тогда лук не добавляйте. Капусту с луком нужно съедать в течение первых недель после засолки.

Капуста на зиму в банке с сельдереем, петрушкой и сладким перцем

Эта капустная заготовка отличается тем, что помимо моркови и болгарского перца сюда добавляется много зеленой душистой петрушки, а также корневой или листовой сельдерей. В итоге, после заквашивания у вас получится очень аппетитный овощной салат. Хранить его долго не стоит, так как капуста с зеленью может забродить, однако этого и не потребуется, потому что такая вкуснейшая засолка съедается очень быстро!

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 500 гр.
  • Перец болгарский – 500 гр.
  • Корневой сельдерей (или зелень сельдерея) – по вкусу.
  • Петрушка зелень – по вкусу.
  • Чеснок – 10 зуб.
  • Перец черный и душистый горошком – по вкусу.
  • Соль – 100-130 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту порубите очень мелко или нашинкуйте, морковку натрите на крупной терке, а болгарский перец нарежьте ножом тонкими, но не длинными полосками.

Шаг 2. Чесночные зубчики разрежьте на несколько кусочков каждый.

Шаг 3. Зелень (корневище) сельдерея и петрушку мелко нарубите ножом (всю зелень и овощи перед нарезкой не забудьте хорошо вымыть).

Шаг 4. В большой миске или тазу перемешайте все овощи, добавьте приправы и соль, хорошенько размешайте.

Шаг 5. Дайте овощам в тазу настояться 1-2 часа, пока они не пустят сок, а потом выложите их в чистые, простерилизованные  либо в хорошо вымытые сухие банки и плотно утрамбуйте, чтобы сок покрыл овощи до самого верха банок.

Шаг 6. Банки прикройте капроновыми крышками неплотно, поставьте их в тарелки или миски, чтобы соку, который будет образовываться, было куда стекать.

Шаг 7. Не забудьте протыкать капустную засолку деревянной палочкой дважды в день, чтобы удалять скапливающий газ.

Шаг 8. Через 3 дня, когда засолка перебродит в тепле, выносите банки в погреб, в холодную кладовую или ставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Капуста на зиму в банке пряная с медом

Чтобы приготовить пряную капусту, при засолке в банках в нее нужно добавить такие специи, как зерна укропа, анис, тмин и кориандр. А если вы добавите еще и несколько ложек меда, тогда у вас получится очень оригинальная пряно-сладкая капустная засолка.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 500 гр.
  • Семена тмина – по вкусу.
  • Семена укропа – по вкусу.
  • Семена аниса – по вкусу.
  • Кориандр в зернах – по вкусу.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Перец душистый горошком – по вкусу.
  • Соль – 50 гр.

Для рассола:

  • Вода горячая – 1 л.
  • Мед – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту белокочанную и морковь чисто вымойте, морковь очистите.

Шаг 2. Капусту порубите очень мелко или нашинкуйте, морковку натрите на крупной терке.

Шаг 3. Приготовьте рассол из указанных ингредиентов (вода не должна быть горячее 50 градусов, иначе мед потеряет свои целебные свойства), дайте ему остыть.

Шаг 4. Капусту с морковью перетрите в тазу до образования сока, пересыпьте указанными пряностями и переложите в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая.

Шаг 5. Далее залейте капусту рассолом до самого горлышка банок, прикройте банки капроновой крышкой и дайте им перебродить несколько дней на кухне.

Шаг 6. Банки выставьте в миски, чтобы рассолу было куда стекать.

Шаг 7. Дайте капусте перебродить в тепле 2-3 дня. За это время, потребуется дважды в сутки проткнуть капусту деревянной палочкой, для выделения газа, а затем выносите на холод для длительного хранения.

Шаг 8. Банки держите под  капроновыми крышками.

Шаг 9. Малосольная капуста пряной засолки с медом будет готова уже через сутки, однако в холодном месте она может стоять и не один месяц, хорошенько просолившись за это время.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы разнообразить капустную засолку, в нее можно добавить кусочки зеленых яблок, ягоды клюквы, брусники или мороженой красной рябины.

Квашеная капуста с солью и сахаром – простой рецепт

Напоследок предлагаем вам один из самых несложных, можно сказать – классических рецептов заквашивания вкусной, хрустящей капусты в банках с солью и сахаром.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 300 гр.

Для рассола:

  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л. без горки.
  • Кипяченая вода – 1,5-1,8 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту белокочанную и морковь чисто вымойте, морковь очистите.

Шаг 2. Натрите морковь на терке, а капусту нарубите очень мелко либо нашинкуйте на машинке.

Шаг 3. Перетрите капусту и морковь в миске до появления сока, добавьте специи и размешайте.

Шаг 4. Плотно укладывайте капусту в чистые, сухие банки, хорошо утрамбовывая.

Шаг 5. Из горячей воды и соли приготовьте рассол. Когда он остынет, залейте им капусту под самые горлышки банок.

Шаг 6. Поставьте банки с капустой в глубокие миски, прикройте их капроновыми крышками, на 2 дня оставьте в кухне. Не забудьте по 2 раза в день проткнуть капусту деревянной палочкой или ручкой деревянной ложкой, чтобы выпускать скапливающиеся во время брожения газы.

Шаг 7. Через 2 дня слейте рассол из банок с капустой, воспользовавшись крышкой-ситечком, размешайте в нем указанное количество сахара и снова залейте в банки с капустой.

Шаг 8. Теперь поставьте банки с капустой в холодильник или вынесите их в холодный погреб. Кушать такую капусту можно уже через двое суток, но в холодном месте она будет хорошо храниться не один месяц.

Приятного аппетита!

Совет: в эту капустную засолку, как и в другие, можно добавлять любые из специй: зерна тмина, семена укропа, анис, зерна кориандра, разные виды перца горшком и даже звездочки душистой гвоздики. Хорошо разнообразит вкус капустной засолки клюква, брусника либо ягоды замороженной красной рябины.

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

  • Шаг 2:

    Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду — не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую — пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

  • Шаг 3:

    лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

  • Шаг 4:

    Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

  • Шаг 5:

    Сложите в большую емкость — тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

  • Шаг 6:

    Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

  • Шаг 7:

    возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

  • Шаг 8:

    Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

  • Шаг 9:

    Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

  • Шаг 10:

    Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

  • Сколько капусты на 3 литровую банку


    Хрустящая квашеная капуста — 12 классических и вкусных рецептов на зиму

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас с вами будет серьезный разговор. Будем учиться квасить капусту. Многие молодые хозяйки думают, что это сложный процесс. На самом деле, все не так уж хлопотно. Зато потом можно быстро приготовить полезный салат из овощей, сварить щи или испечь пирожки.

    Для квашения подходят поздние сорта с белыми листьями. Форма у подходящих плодов должна быть приплюснутой. Они более плотные в отличие от ранних. И получатся хрустящими и сочными, если все правильно сделать.

    Вопрос: сколько же соли необходимо на 1 кг капусты? Ответ: 20 гр (1 ст.л.). С этим количеством заготовка будет хорошо хранится в прохладном месте всю зиму.

    Причем брать нужно каменную поваренную соль без добавок, без йода.

    Многие ищут рецепты квашеной капусты с уксусом. Но смею вас заверить, что в данном случае уксус абсолютно не нужен! Брожение происходит без него, с выделением молочной кислоты, натуральной. И на это нужно в среднем три дня.

    Если хотите получить закуску за более короткий срок — замаринуйте белокочанную красавицу, уже с уксусом. Это можно сделать, например, с добавлением свеклы. Будет и вкусно, и красиво.

    Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

    Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

    При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

    Ингредиенты на 3 литровую банку:

    • капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
    • морковь — 1 шт. средняя
    • соль — 2,5 ст.л.
    • сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
    • чистая вода без хлора — 1,5 л

    Этапы приготовления:

    1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.

    2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.

    3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

    4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

    Можно взять и эмалированную кастрюлю или деревянную емкость.

    5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.

    6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

    7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

    8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

    Можно вынести закуску готовится на балкон. Если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), время закваски увеличится в несколько раз.

    9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

    10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

    11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

    Рецепт квашеной капусты с сахаром в банке

    Не все любят есть кислую капусту. И поэтому ее можно подсластить. Только делать это мы будем не сразу, а когда уже пройдет процесс закваски. Как это делается, опишу в рецепте ниже.

    Ингредиенты на 3 л:

    • капуста зимних сортов — 3 кг
    • морковь — 1 шт. средняя
    • вода — 1,5 л
    • соль — 2 ст.л. с горкой (60 гр.)
    • сахар — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
    • лавровый лист — 2 шт.
    • душистый перец — 4 горошины

    Приготовление:

    1.Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Сложите или в большой таз или просто на чистый стол.

    2.Морковь натрите на крупной терке и руками смешайте с главным компонентом. При этом мять не нужно, просто соединить. Много моркови не кладите, получится мягкая закуска, не хрустящая.

    3.Трехлитровую банку помойте и обсушите. На дно положите лавровый лист и душистый перец горошком. Именно со дна специи пронизывают ароматом всю закуску. Если их положить сверху — уже не будет эффекта.

    4.Заполните стеклотару заготовкой, уплотняя ее рукой. Сильно утрамбовывать не нужно.

    5.Для приготовления рассола возьмите холодную питьевую воду, можно кипяченную. Положите в нее соль и растворите.

    6.Залейте получившимся раствором капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

    7.Накройте марлей, сложенной в три-четыре слоя. И для верности закрепите канцелярской резинкой. Саму банку поставьте в глубокую миску, чтобы рассолу было куда вытекать при брожении.

    8.Оставьте заготовку на три дня при комнатной температуре кваситься. Уже через несколько часов появятся первые пузырьки. На следующий день будет слышен запах, но пока он будет не очень приятным. Два-три раза в день нужно выпускать углекислый газ, который образовывается. Для этого протыкайте до самого дна заготовку деревянной палочкой в нескольких местах.

    В процессе брожения рассол будет вытекать. После выпуска газов жидкость снова осядет и нужно будет долить вытекшую из миски, чтобы овощи были покрыты.

    9.После протыкания овощей снова накрывайте банку марлей.

    10.Через три дня активное брожение закончится, рассол уже не будет подниматься и выливаться. Это означает, что пора убрать квашеную капусту в холодильник. Но по этому рецепту есть еще одно действие, благодаря которому вкус у закуски будет кисло-сладкий.

    11.Накройте банку капроновой крышкой с дырочками и слейте весь рассол в миску. Он должен быть прозрачным, не мутным. Добавьте в жидкость две столовые ложки сахара и размешайте до растворения.

    12.Залейте салат этим подслащенным раствором, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 2 часа. По прошествии времени уже можно пробовать заготовку.

    13.Уберите банку в холодильник для дальнейшего хранения. Такую квашеную капусту можно делать всю зиму по мере необходимости. Она будет очень сочной и хрустящей, прямо пальчики оближешь.

    Капуста по-сербски, квашеная целыми кочанами в бочке

    Этот рецепт знаком не многим. Он популярен на Балканах, там капусту часто солят непосредственно целыми кочанами. Таким образом, вы можете заквасить сразу большое количество этого овоща, используя бочку или ведра. При этом не нужно тратить целый день на шинкование.

    Из такой заготовки можно готовить голубцы, салаты, щи и другие блюда.

    Ингредиенты:

    • кочаны капусты — сколько хотите
    • соль — для засыпания внутрь

    для рассола:

    • вода — 10 л
    • соль — 300 гр.

    Приготовление:

    1.Снимите верхние листья с каждого кочана, хорошо промойте плоды. Если есть какие-либо повреждения, пятна, их нужно обрезать.

    2.Ножом вырежьте кочерыжку довольно глубоко, чтобы листья смогли хорошо просолиться. В получившееся углубление должны практически полностью помещаться пальцы.

    3.Приготовьте рассол. На 10 л воды берется 300 гр. соли. Просто растворите ее в холодной и чистой воде. Количество воды будет зависеть от количества кочанов и от размера емкости. Если будет мало жидкости, вы всегда можете сделать еще солевой раствор.

    4.Бочку хорошо вымойте. В каждую воронку, которую вырезали в капусте, насыпьте соль. Но не до самого верха, а оставляя пару сантиметров свободными.

    5.Сложите кочаны в бочку, стараясь их укладывать ровно, чтобы соль не высыпалась.

    6.Вынесите на балкон заполненную тару и залейте рассолом, который должен покрывать овощи полностью. Закройте плотно крышкой и оставьте на 3 дня.

    Если в бочке осталось свободное место и кочаны всплывают, поставьте обязательно гнет, чтобы головки были под водой.

    7.Через трое суток откройте емкость и посмотрите, достаточно ли раствора. Может случиться, что капуста вберет в себя воду. В этом случае нужно будет долить рассол. Если его окажется достаточно, то снова закройте крышку и оставьте еще на две-три недели (при температуре около 20º) или на месяц-полтора (при более холодной погоде).

    8.Такая заготовка будет хорошо храниться всю зиму при температуре от 0 до 10º. На мороз ее выставлять нельзя. Вкус у нее несколько отличается от классического варианта. Попробуйте и сравните.

    Как заквасить полезную капусту с морковью без соли, без сахара, без уксуса?

    Оказывается, овощи можно квасить и без добавления соли. Правда, в этом случае не ждите, что закуска будет долго храниться. Но это будет очень здоровый и полезный салат, с натуральными пробиотиками.

    Ингредиенты:

    • капуста — средний вилок
    • морковь — 2 шт.
    • семена укропа — 1 ст.л.
    • чеснок — 3 зубчика
    • чистая вода — 0,5 л

    Как сделать:

    1.Морковь натрите на крупной терке, чеснок порубите мелко ножом, а капусту нашинкуйте удобным способом (верхние листья нужно снять).

    2.Возьмите большую стеклянную миску или трехлитровую банку. Закладка продуктов происходит слоями. Сначала положите капусту, сверху немного моркови, далее — кусочки чеснока и обязательно семена укропа (они запускают процесс ферментации).

    3.Дальше повторите все слои в таком же порядке. Залейте теплой чистой водой заготовку.

    4.Верхние листья капусты вымойте и закройте ими свою будущую закуску. Не должно оставаться открытых мест.

    5.Положите тарелку на листья и поставьте гнет, например, банку с водой. Оставьте в тепле на 3-4 дня для квашения. Чем теплее в помещении, тем быстрее закуска приготовится.

    6.Как и в классическом варианте, нужно ежедневно открывать листья и прокалывать овощи в нескольких местах, чтобы выпустить газы. Затем заново собирать конструкцию. Когда вода станет прозрачной и перестанет пузыриться, можно переложить заготовку в банку и убрать в холодильник.

    7.Получается очень полезная квашеная капуста, с кислинкой, но без соли. Очень полезен и сок, в котором она находится. Будьте здоровы!

    Если вы не выпьете сок, можете использовать его для заквашивания следующей партии. С ним намного быстрее начнется процесс ферментации.

    Квашеная капуста со свеклой по-грузински – классический рецепт с чесноком

    Мы привыкли капусту со свеклой делать маринованную. У нас она называется «Пелюстка». Этот же рецепт будет без уксуса, со специями. И в оригинале он называется «по-гурийски».

    Ингредиенты:

    • капуста — 3 кг
    • свекла — 3 шт.
    • сельдерей — 2-3 стебля
    • чеснок — 15 зубчиков
    • острый перец — 1 стручок
    • черный перец горошком — 10 шт.
    • душистый перец — 5 горошин
    • вода — 2 л
    • соль — 4 ст.л. без горки

    Этапы:

    1.В два литра воды насыпьте 4 ложки соли и размешайте.

    2.Подготовьте овощи. Возьмите крупный вилок капусты в 3 кг. Разрежьте его на 4 части, а затем каждую четвертинку еще на 3-4 крупных куска.

    3.Свеклу очистите, разрежьте на две половины. Теперь измельчите этот яркий овощ на тонкие пластинки-полукружочки. Чеснок просто произвольно крупно порубите.

    4.Далее обязательно нужно взять стручок перца чили, это все-таки грузинская кухня: в ней приветствуется острая и пряная пища. Ножом превратите стручок в крупные куски прямо с семенами. Стебли сельдерея вымойте и тоже измельчите крупно.

    Если вы не любите сельдерей, замените его на зелень петрушки.

    5.Возьмите большую кастрюлю, в которой будете солить капусту. На дно положите главный ингредиент в один слой (около 3 кусочков). Сверху уложите свеклу, чеснок, горький перец и сельдерей. Далее продолжайте выкладывать все подготовленные продукты слоями.

    6.Сверху высыпьте горошины черного и душистого перцев. Залейте заготовку солевым раствором, чтобы он полностью покрыл овощи.

    7.Конечно, плоды будут всплывать на поверхность. Поэтому обязательно нужно поставить гнет, который не будет позволять им это делать.

    8.Оставьте при комнатной температуре кастрюлю с капустой на 4 дня. По истечении этого времени, скорее всего, овощи заквасятся. Возможно, понадобится больше времени, если будет не слишком тепло. Рассол должен быть без мути и пены.

    9.Вкус у капусты по-грузински будет кисловатый, ведь в ней нет сахара. Одновременно он будет острым и пряным благодаря перцу и сельдерею. В общем, это гамма вкусов, которую нужно попробовать. Также проквасится свекла и сельдерей — они станут ферментированными и очень полезными.

    Способ квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем под гнетом

    Болгарский перец, пока он есть, нужно использовать и для придания дополнительного вкуса капусте, и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить овощи в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная — 4 кг
    • морковь — 0,5 кг
    • болгарский перец — 1,5 кг
    • горчичные зерна — 1 ст.л.
    • сахар — 2 ст.л.
    • соль — 100 гр.

    Процессы:

    1.Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.

    2.В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.

    3.Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов.

    4.Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При уминании начнет выделятся сок.

    Не накладывайте овощи до самого верха. Оставьте свободное место для рассола, который будет выделяться и бродить.

    5.Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).

    6.Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет.

    Делайте такие проколы утром и вечером весь период брожения. Если этого не делать, получите горечь во вкусе.

    7.Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.

    8.В холодильнике или погребе такой салат будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.

    Очень вкусная квашеная капуста на зиму с клюквой и тмином

    Кроме моркови в квашеную капусту можно добавлять практически любые кислые ягоды (чаще всего это клюква), ароматные специи (семена укропа, тмин, зерна кориандра или горчицы), тыкву, яблоки и т.д.

    Ферментация будет происходить в собственном соку без добавления воды.

    Ингредиенты:

    • капуста — 2 кг
    • морковь — 1 шт. средняя
    • клюква — 100 гр.
    • тмин — 1 ст.л.
    • соль — 2 ст.л.

    Способ приготовления:

    1.Натрите морковь на крупной терке (можно вместо нее взять тыкву), кочан нашинкуйте соломкой средней толщины. В большую емкость сложите эти овощи, добавьте к ним тмин и соль. Руками перемешайте, перетирая кусочки с солью, чтобы салат стал влажным.

    2.Возьмите тару, подходящую для квашения. Это может быть эмалированная кастрюля, стеклянная чашка или банка, емкость из пищевого пластика. Положите в нее половину овощного салата, хорошо утрамбуйте. Сверху выложите половину ягод клюквы.

    3.Оставшуюся часть капусты положите сверху, также придавите. Разложите на ней клюкву.

    4.Накройте марлей или верхними листьями. Поставьте гнет и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Как и во всех других случаях, протыкайте закуску деревянной палочкой два-три раза в день, чтобы выпустить углекислый газ.

    5.Когда брожение закончится (на 4 день примерно), закройте крышкой тару и уберите в прохладное место для дальнейшего хранения. Еще через 3 дня уже можно подавать к столу готовую закуску, заправив ее постным маслом и луком. Получается вкусная квашеная капуста, клюква придаст ей дополнительную кислинку, а тмин — пряность.

    Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку (с яблоками)

    Яблоки, добавленные в капусту при квашении, дадут закуске приятный аромат. И сами они будут интересным вкусом, как моченые. Возьмите трехлитровую банку и начинайте приготовление.

    Ингредиенты:

    • капуста — 3 кг
    • яблоки — 2-3 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • соль — 2 ст.л.
    • вода — 700 мл
    • сахар — 100 гр.

    Этапы:

    1.Нашинкуйте капусту классическим способом — длинной соломкой. Морковь натрите на терке обычной или корейской. В последнем случае будет стружка смотреться красивее. Яблоки просто разрежьте на 4 части, удалив сердцевину.

    Яблок можно взять и большее количество, если любите их в моченом виде.

    2.В 700 мл воды растворите две столовые ложки соли. Воду берите не хлорированную, питьевую.

    3.Добавьте к капусте морковь и перемешайте. Делать это необходимо руками, прикладывая силу, чтобы овощи немного дали сок. Сильно не увлекайтесь, иначе белокочанка потеряет свой аппетитный хруст.

    4.В банку закладывайте получившуюся смесь и рукой (можно подручными средствами) утрамбовывайте очень плотно. Между слоями капусты кладите слои яблок.

    5.Заполните доверху емкость и поставьте ее в глубокую миску. Залейте потихоньку подготовленным рассолом, который должен быть комнатной температуры. Ни в коем случае не заливайте кипятком, как это делается при мариновании.

    Если овощи плотно утрамбовали, данного количества рассола как раз хватит, чтобы их покрыть.

    6.Накройте крышкой сверху, но не плотно. Обязательно должен быть доступ воздуха. Оставьте на столе или на полу на 3 дня. Со следующих суток прокалывайте длинной палочкой или ножом заготовку, чтобы выпускать газы.

    7.Через три дня слейте весь рассол в подходящую посуду и добавьте 100 гр. сахара. Размешайте, чтобы хорошо растворились все кристаллики. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле еще на 6 часов.

    8.Все, квашеная капуста готова. Ее можно уже пробовать и хрустеть за обе щеки. Для дальнейшей сохранности уберите банку в холодильник. Не забудьте заправить ароматным подсолнечным или оливковым маслом перед подачей. Также можете добавлять свежие овощи и зелень, которые есть в наличии.

    Быстрый способ заквасить капусту с хреном в собственном соку — видео-рецепт

    Этот рецепт довольно старый, проверенный годами. Здесь не нужно будет делать рассол. Но будет иметь значение правильно выбранный кочан капусты — он должен быть зимних сортов и сочный.

    Посмотрите ниже видео-рецепт, где показано, как вкусно засолить белокочанную красавицу с корнем хрена.

    Ингредиенты:

    • капуста — 2 кг
    • соль — 1,5 кг
    • морковь — 2 шт.
    • корень хрена — по вкусу
    • семена укропа — 1,5-2 ч.л.

    Домашняя квашеная капуста с зелеными помидорами: очень вкусный рецепт

    Остались зеленые помидоры, с которыми не знаете что делать? Ответ простой — их нужно квасить вместе с капустой. Получается довольно интересная комбинация вкусов. Быстро такая закуска не приготовится, придется запастись терпением.

    Ингредиенты:

    • зеленые помидоры — 1,5 кг
    • соль — 50 гр.
    • сахар — 100 гр.
    • вода — 2 л
    • капуста — 1 кг

    Приготовление:

    1.Вымойте помидоры и нашинкуйте белокочанный вилок. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего объема. На дно положите слой белокочанки. Дальше выложите слой томатов.

    Чтобы помидоры быстрее просолились, проткните их в районе плодоножки вилкой.

    2.Продолжайте выкладывать слоями капусту и помидоры.

    3.Для приготовления рассола в родниковой или отфильтрованной воде растворите соль и сахар. Залейте этой жидкостью овощи.

    4.Накройте марлей закуску и поставьте любой гнет. Важно, чтобы плоды были покрыты водой и не всплывали. Поставьте в прохладное место для засолки (например, в подвал или погреб). Полная готовность будет не раньше, чем через месяц, нужно пробовать.

    5.Засолить таким образом капусту с помидорами можно и в банках, закрыть их капроновыми крышками и убрать до зимы в холод, где будет происходить медленное брожение. Также томаты можно разрезать на половинки или четвертинки.

    Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с медом в банке

    Этот рецепт порадует своей простотой. Можно сказать, что он для ленивых. Нужно нарезать все, сложить в емкость и залить холодным рассолом. Добавление меда сделает вкус более мягким, не таким резким, как в классическом варианте. Готовить можете в любой посуде, какая есть в наличии.

    Ингредиенты на 3 л емкость:

    • капуста — 2,5 кг
    • морковь — 200 гр.
    • лавровый лист — 5-6 шт.
    • черный перец горошком — по вкусу
    • вода — 1 л (кипяченная холодная)
    • соль — 2 ст.л. с верхом
    • мед — 30 гр.

    Процессы:

    1.Тут долго писать не нужно. Нашинкуйте плотную капусту, натрите морковь. Смешайте эти овощи, руками немного приминая. Это поможет быстрей ей дать сок и начать бродить.

    2.Сложите в банку получившуюся смесь. Делайте это частями, утрамбовывая хорошенько рукой или подручными средствами. После каждого такого слоя кладите по паре листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.

    3.Разведите в воде мед и соль и залейте получившимся рассолом заготовку доверху.

    4.Установите банку в глубокую чашу. Накройте марлей или крышкой с дырочками. Через несколько часов проткните до самого дна, чтобы вышел газ.

    5.Время сквашивания будет зависеть от температуры. Но по этому рецепту капуста может приготовиться уже через сутки. Смотрите по рассолу — он должен стать прозрачным и перестать активно бурлить. Как наступит этот момент — закройте обычной крышкой и уберите в холодильник.

    6.Получается вкусная капустка, причем быстрая. Когда захочется зимой подобного угощения — нарезал овощи, залил их рассолом и совсем немного подождал. И будет вам польза в каждой ложке. А тем более в постные дни такой салат будет хорошим дополнением к гарниру.

    Хрустящая и сочная квашеная капуста по ГОСТу 1956 года (без рассола)

    Заквасить капусту по ГОСТу совсем не сложно. И понадобится для этого всего лишь три компонента. Не нужно делать рассол, процессы брожения будут проходить в собственном соку.

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная засолочных сортов (3 кг)
    • морковь — 10% от массы основного продукта (300 гр.)
    • соль — 2-2,5% от веса капусты (60-75 гр.)

    Этапы:

    1.Нашинкуйте вилок, натрите морковь. Посолите главный ингредиент и на столе руками обомните его до момента, когда он заблестит, то есть пустит сок.

    2.Добавьте морковь и просто смешайте без давления.

    3.Сложите получившийся салат в большую кастрюлю. Сверху положите тарелку или крышку, меньшую по диаметру, обернутую в пакет. Придавите заготовку грузом, например, трехлитровой банкой с водой.

    4.Оставьте сквашиваться на три дня при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой два раза в день, чтобы выходили газы. Если их не выпускать, то закуска получится горькой.

    5.Через трое суток ложкой перемешайте хорошо заготовку, чтобы окончательно удалился углекислый газ. И разложите по банкам для дальнейшего хранения. Сверху залейте оставшимся в кастрюле соком. Закройте капроновыми крышками.

    6.На этом капуста готова. Она хорошо храниться в холоде, позволяя употреблять ее по необходимости.

    Польза и вред квашеной капусты для организма

    Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

    Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

    И не нужно бежать в аптеку за капсулами, если у вас проблемы с биофлорой кишечника. Просто приготовьте квашеную капусту по рецептам, описанным выше.

    Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

    Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

    Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

    На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

    Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

    Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

    Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

    • Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
    • Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
    • При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
    • Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

    Квашеная капуста при похудении: можно ли есть

    Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.

    Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.

    В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.

    Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!

    russkajakrasota.ru

    классические рецепты хрустящей и сочной капусты в банке на зиму

    Добрый день. Данной статьей закрываю дачный сезон и подготовку зимних запасов.

    Хочу предложить вам рецепты квашеной капусты, которая непременно появится на новогоднем столе в роли основной закуски и которую гости будут нахваливать до тех пор, пока будут в состоянии разговаривать.

    Так что не пожалейте времени и сделайте запасы побольше. Уверен — они вам пригодятся, ведь новый год уже не за горами.

    Подобрал рецепты заготовок только в банках, так как в условиях квартир, квасить капусту в бочках и огромных кастрюлях не очень удобно.

    Классический рецепт капусты на зиму с рассолом на 3-х литровую банку

    Начнем конечно же с как говорится «бабушкиного» рецепта, который предполагает минимум ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2,2-2,5 кг
    • Морковь среднего размера — 2 шт

    Для рассола:

    • Вода — 1,5 л
    • Соль — 2 ст.л
    • Сахар — 2 ст.л
    • Перец горошком и лавровый лист — по желанию

    Количество ингредиентов указано для заполнения одной 3-х литровой банки.

    Приготовление:

    Начинаем с подготовки рассола. Кипятим воду в чайнике и наливаем ее в кастрюлю. Добавляем соль и сахар.

    Если хотите добавить специй, то можно бросить пару лавровых листьев и буквально пять горошин душистого перца

    Оставляем будущий рассол остывать.

    Пока он остывает, занимаемся овощами.

    Берем капусту, снимаем верхние зеленые листья и отрезаем кусок нужного нам веса.

    Капуста должна быть сладкой. Если она горчит, то и в квашеном виде горечь останется

    Нарезаем ее мелкой- мелкой соломкой и кладем в глубокую миску, в которой будем ее смешивать с морковью.

    Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем ее к капусте и перемешиваем.

    Овощи не нужно мять и перетирать, достаточно обычного, но тщательного перемешивания.

    После этого складываем морковь с капустой в банку. Укладываем плотно, но не утрамбовываем.

    Теперь можно залить в банку остывший рассол.

    Ни в коем случае не заливайте кипятком, рассол должен быть комнатной температуры, чтобы не погубить уйму полезных веществ, содержащихся в капусте

    Если вы соблюли все пропорции, то рассол заполнит банку прямо до горлышка.

    Теперь начинается самый долгий, но неизбежный процесс — брожение. Длится он будет три дня, во время которых банка должна стоять открытой при комнатной температуре. Чтобы защитить банку от попадания мошек и прочих мелких насекомых, накройте горлышко марлей.

    В эти три дня в банке будет образовываться углекислый газ, который, выходя наружу, будет выталкивать часть рассола. Поэтому банку нужно поставить в тазик, в котором этот рассол будет скапливаться. А вы будете ежедневно заливать его обратно.

    Кроме этого, два раза в день (утром и вечером) необходимо протыкать квашеную капусту деревянной палочкой (например палочками для еды), чтобы способствовать более свободному выходу углекислого газа.

    К концу третьего дня брожение заканчивается. Это легко понять по тому, что рассол перестает пузыриться.

    Теперь можно закрыть банку капроновой крышкой и убрать ее на хранение в холодильник.

    Не забывайте: срок годности квашеной капусты в холодильнике составляет 8 месяцев

    Приготовленная по такому рецепту капуста получается хрустящей и очень сочной. А как применять рассол после праздников вы и сами прекрасно знаете.

    Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления, залитая кипятком

    Данный рецепт назвать «квашеной капустой» можно с большой натяжкой, так как в нем пропущен процесс брожения, который в общем-то и делает капусту квашеной. Тут скорее получается вариант маринования. Но благодаря этому, на приготовление вы тратите не трое суток, а всего одни.

    В общем это рецепт для тех, кому нужно быстро, но все так же хрустяще и вкусно.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    • Капуста — 2кг
    • Морковь — 2 шт
    • Чеснок — 2-3 зубчика

    Для маринада:

    • вода -3 стакана
    • сахар — 1 стакан
    • масло растительное рафинированное — 1 стакан
    • соль — 3 столовые ложки без горки
    • уксус 9% — 1 стакан

    Приготовление:

    Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке и смешиваем друг с другом в глубокой миске.

    При перемешивании можете капусту немного мять и перетирать, но это не принципиально

    Укладываем капусту в банку. Кладем очень плотно, хорошо утрамбовывая и приминая руками. Когда вся капуста уложена, кладем сверху зубчики чеснока, разрезанные на 3-4 части.

    Готовим маринад. Воду заливаем в кастрюлю и ставим ее на сильный огонь. В кастрюлю высыпаем сахар, соль, растительное масло.

    Как только маринад закипит, выключаем плиту, в кастрюлю выливаем уксус и хорошо перемешиваем.

    Горячий маринад аккуратно заливаем в банку с капустой по самое горлышко.

    Маринад горячий, банка холодная. Заливайте понемногу, чтобы банка успела прогреться и не лопнула

    Капусту протыкаем деревянной палочкой много-много раз, чтобы маринад равномерно распределился по банке.

    Теперь капуста должна остыть. Но сделать это не очень быстро. Поэтому мы берем капроновую крышку и закрываем банку. Только не полностью, а «набекрень», чтобы остался зазор.

    В таком виде оставляем банку при комнатной температуре на сутки или чуть меньше, пока она полностью не остынет.

    После остывания, капуста готова к употреблению.

    Хранить ее нужно так же в холодильнике под плотно закрытой крышкой не дольше 8 месяцев.

    Капуста, квашенная на зиму как бочковая кусками в банке

    А теперь очень оригинальный рецепт, который позволит почувствовать вкус бочковой квашенной капусты, хотя она будет готовится в обычной стеклянной банке.

    Ингредиенты:

    Нам потребуется капуста, пол булки черного «столичного» хлеба и соль.

    Сколько именно капусты брать сказать трудно, все зависит от того, какими кусками вы будете ее резать, чтобы уложить в банку. Для трехлитровой банки понадобится от 1,2 до 1,5 кг капусты.

    Для рассола:

    • 2 литра воды
    • Соль — 5 ст.л

    Приготовление:

    Из хлеба делаем сухари. Нарезаем его кусочками ,выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов на 20-25 минут.

    В это время готовим рассол. С этим все просто: воду заливаем в кастрюлю, добавляем соль и ставим на сильный огонь.

    Когда воды закипит, выключаем плиту и ждем пока рассол остынет. Готово.

    Нарезаем кусками капусту. Размер кусков вы можете делать произвольный, лишь бы эти куски пролезли в горлышко банки.

    Теперь важный этап — укладка ингредиентов в банку. Порядок такой: на дно банки выкладываем сухари. Потом идет слой капусты. Потом опять сухари и снова капуста.

    К этому моменту банка уже должна закончиться и сверху на горлышко кладем еще один кусок сухаря.

    После чего заливаем рассол до самого верха.

    Банку нужно накрыть блюдцем и убрать в теплое темное место на целую неделю. За это время она хорошо проквасится, приобретет вкус бочковой капусты и будет готова к употреблению.

    Для дальнейшего хранения капусту нужно переложить в другую банку, рассол процедить и залить в капусту. Хлеб к ней не добавляем, он свою роль уже сыграл. Храним банку в холодильнике.

    Очень вкусный рецепт капусты с яблоками

    Один из моих любимых рецептов — квашеная капуста с яблоками. Очень вкусное сочетание кислинки и сладости не передать словами. Надо пробовать.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 2 кг
    • Морковь — 2 шт
    • Яблоки — 3 шт среднего размера

    Для рассола:

    • Вода — 2 литра
    • Соль — 4 ст.л
    • Сахар — 2 ст.л

    Приготовление:

    Капусту очищаем от зеленых листьев и шинкуем.

    Для этого, кстати очень удобно использовать приспособление для чистки овощей

    Морковь так же чистим и натираем на терке.

    Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.

    Когда все ингредиенты готовы, закладываем их в банку.

    Последовательность такая: перемешанную капусту с морковью выкладываем первым слоем и заполняем банку на четверть. Потом кладем по углам 4 куска яблок. Наполняем банку капустой с морковью и кладем еще 4 куска яблок. Затем опять капуста почти до плечиков банки, оставшиеся яблоки и снова капуста до горлышка.

    Капусту в банку не утрамбовываем, т.к. надо будет еще залить рассол

    Кстати о рассоле.

    Готовится он точно так же, как и в предыдущих рецептах: вода заливается в кастрюлю, в ней размешивается соль и сахар. Кастрюля ставится на сильный огонь до закипания воды. После чего кастрюлю с плиты убираем и даем рассолу остыть до комнатной температуры.

    После этого заливаем его в банку с капустой.

    Дальше капуста начнет бродить, поэтому банку ставим на блюдце и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Как и в первом рецепте, желательно пару раз в день протыкать капусту деревянной палочкой, для лучшего выхода углекислого газа.

    На третий день почти готовую квашеную капусту с яблоками можно убрать в прохладное место (например на лоджию), а на четвертый день она будет полностью готова, можно закрывать ее крышкой и отправлять в холодильник.

    Видео рецепт квашеной капусты с хреном и болгарским перцем

    И напоследок видео рецепт для тех, у кого остались вопросы. В нем показывается способ приготовления квашеной капусты с хреном, но основные шаги остаются неизменными.

    На этом у меня сегодня все. Надеюсь вы нашли для себя что-то новое и интересное.

    Спасибо за внимание.

    easywaylife.ru

    сколько соли для засолки капусты на 3-х л. банку

    Смотря, сколько капусты попытаетесь утрамбовать в банку

    лучше вообще делать без соли. и неправда что она не выходит, выходит нормальная капуста

    столовая ложка на плотно натрамбованую литровую банку

    Если солить капусту перетерев ее с солью, то пробую по вкусу — должно получиться как немного пересоленный салат. И неважно сколько ее будет — 3х литровая банка или бочка. А если заливать рассолом, то 2 ст. л. соли. Еще ПОСЛЕ брожения (залитой капусты, а не перетертой )сливаю рассол, растворяю в нем 100г сахара и снова выливаю в капусту. Банку ставим в холодильник, а назавтра получаем вкуснейшую хрустящую капусточку. Нашла такой способ несколько лет назад в инете, с тех пор так и готовлю. На первый взгляд 100г сахара много, но когда постоит сутки, то увидите, что это самое то. Такая капуста не перекисает в холоде очень долго. Удачи.

    на 3 х литровый балон уходит 2,5 кг капусты, нашинковать, морковь потереть, лаврушка, перец горошком сложить в банку, залить рассолом: на 1.5 литра воды ХОЛОДНОЙ 2 ст ложки соли, поставить в теплое место на 2 дня, через 2 дня в ЭТОТ же рассол 2 ст ложки сахара и ещё на 1 день, и капуста готова

    Я делаю заливную: 2 соли и 1 сахара на 1 литр холодной воды. три дня бродит, потом рассол светлеет и в холодильник

    Смотря, сколько капусты попытаетесь утрамбовать в банку. . Я всегда пользуюсь поиском от Google. В гугле полно рецептов. <a href=»/» rel=»nofollow» title=»2668:##:https://www.google.ru/#q=site:novyerecepty.ru» target=»_blank» >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

    На 1 кочан капусты 3 морковки. Рассол: на 800 мл. кипятка 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка сахара.

    ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО- 2% СОЛИ ОТ исходного ПРОДУКТА ( КАПУСТА+ МОРКОВЬ).

    Нужно 3 ст. ложки соли на 2.5 кг капусты и 2 моркови, это примерно 1 велок среднего размера плотного (не рыхлого) строения.

    touch.otvet.mail.ru

    как определить, когда готова квашеная капуста, от чего зависит время

    Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста украсит не только повседневный, но и праздничный стол. Ее подают как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, щей, супов, бигуса, начинки для пирогов.

    Разберемся, сколько квасится капуста при комнатной температуре, как правильно выбрать сорт, определить ее готовность и сохранить на долгий срок.

    Содержание статьи

    Сколько дней квасить капусту дома

    Квашение — один из наиболее распространенных способов заготовки капусты на зиму. Приготовленная своими руками квашеная капуста получается вкусной и полезной. У такого метода заготовки есть небольшой минус — готовится капуста несколько дней.

    Срок квашения зависит от нескольких факторов:

    • сорта капусты;
    • количества соли;
    • температурного режима.

    Для заготовки на зиму лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта. У них более твердые и сочные кочаны, при квашении они выделяют много сока. В них содержится большее количество сахара, что способствует процессу брожения. Лучшие среднеспелые сорта и гибриды для заготовки: Подарок, Слава, Юбилейная F1, Белорусская, Доброводская. Позднеспелые сорта — Белоснежка, Амагер, Тюркис, Женева F1, Московская поздняя.

    От количества соли зависит вкус готового блюда и срок его хранения. Оптимальная дозировка при квашении — 2% от веса капусты. То есть на 10 кг необходимо использовать 200 г соли.

    Процесс квашения лучше всего протекает при комнатной температуре от +18 до 22°С. В течение 5-6 дней происходит энергичное брожение. При такой температуре в продукте максимально сохраняется витамин С и благодаря образованию кислоты подавляются микробные процессы. По истечении 5-6 дней тару с готовым продуктом перемещают в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения.

    Считается, что наиболее вкусной закуска получается при температуре +21 °С. На пятый день в ней образуется оптимальное соотношение кислоты и сахара, она приобретает солоновато-винный вкус. Дальнейшее брожение придает продукту кисло-соленый вкус.

    Более высокие или низкие температуры негативно влияют на продукт или портят его. При более высоких брожение капусты пройдет за 4-5 дней, но вкус, цвет и качество готового продукта будут значительно уступать. Температура ниже +18°С замедляет процесс брожения в закуске: он длится от 1 до 2 месяцев.

    Как понять, что капуста уже заквасилась

    Готовность квашеного продукта определяется довольно просто.

    Когда на поверхности закуски перестанут выделяться газы и пена, а рассол станет светлым, продукт готов. На вкус он солоновато-кисловатый. Сама капуста должна хрустеть.

    Если небольшое количество хрустящей закуски оставить при комнатной температуре без рассола на 3 часа, и после этого она не потеряет свой хруст, то продукт полностью готов.

    О готовности закуски свидетельствует уменьшение ее объема. Так, например, из 12 кг свежей капусты получается около 10 кг квашеного продукта.

    Следят за готовностью продукта и по временным ориентирам. Но при этом важно учесть, в каком объеме квасят капусту. Если в большой кастрюле, то закуска будет готова примерно через 5-6 дней. В 3-литровой банке процесс пройдет в 2 раза быстрее. Когда отведенное время проходит, продукт пробуют, чтобы убедиться в готовности.

    Общий алгоритм закваски капусты при комнатной температуре

    Чтобы в капусте сохранилось максимальное количество полезных веществ, ее нужно правильно заквасить.

    Выбор капусты

    Для квашения выбирают кочаны белокочанной капусты среднеспелых и позднеспелых сортов.

    Кочаны ранних сортов для квашения не подходят, так как в них содержится мало сахара и у них слишком нежные листья. При квашении продукт получится мягким и невкусным.

    Выбирайте крупные вилки белого цвета, потому что в них содержится больше сахара, влияющего на процесс брожения.

    Кочан должен быть плотным. Чем он туже, тем лучше будет хрустеть квашеная капуста.

    На вкус она должна быть сладковатой, без горчинки, сочной и хрустящей. Чем вкуснее свежая капуста, тем вкуснее будет конечный продукт.

    Совет. При выборе капусты поздней осенью следите, чтобы кочаны не были подморожены.

    Оптимальное время закваски

    Квасят капусту осенью и зимой. Осенью перерабатывают среднеспелые сорта. Начинают процесс в сентябре, готовый продукт обязательно хранят в прохладном месте.

    Поздние сорта начинают квасить через 2-3 месяца после сбора урожая — в ноябре, декабре. За время лежки в кочанах накапливается сахар, они становятся более сочными. Если заготовить поздние сорта раньше, квашеный продукт окажется горьковатым, с неприятным запахом.

    Выбор тары

    Идеальной для квашения считается деревянная бочка. Она должна быть дубовой, березовой или липовой. Бочку из ели предварительно подготавливают. Ее заливают на 25 дней холодной водой, воду меняют каждые 5 дней. Процедура устраняет из древесины смолы и дубильные вещества.

    Альтернатива деревянной таре — стеклянные банки. Капусту квасят в 3-литровых банках, где проходит процесс брожения. После его окончания банки сразу убирают на хранение, не перекладывая готовый продукт в другую тару.

    Для квашения подходит керамическая посуда. Заквашивают закуску в эмалированных ведрах и кастрюлях. Посуда обязательно должна быть без сколов и повреждений, чтобы выделяющаяся при брожении молочная кислота не вступила в реакцию с металлом.

    Не подходят для квашения стальные и алюминиевые емкости. Молочная кислота в такой посуде вступает в реакцию с металлом. При этом выделяются вредные вещества, а заготовка приобретает неприятный вкус.

    Использование пластиковой тары для квашения — это спорный вопрос. Для квашения подходит только пищевой пластик. Посуда низкого качества содержит вредные химические соединения, поэтому квашеная закуска приобретет неприятный вкус и впитает запах посуды.

    Приготовление капусты

    Отобранные для квашения кочаны очищают от верхних зеленых листьев, снимают 2-3 верхних листа. Затем промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.

    Кочаны разрезают на 2-4 части и шинкуют специальной шинковкой или ножом. Измельченный овощ помещают в приготовленную тару. Каждый слой капусты солится — 20 г соли крупного помола на 1 кг капусты.

    Совет. Не используйте в заготовке кочерыжку покупной капусты, так как в ней скапливается большая часть нитратов. Для квашения нельзя использовать йодированную соль.

    Капустную массу слегка трамбуют до появления сока. Тару заполняют не до верха, оставляют место так, чтобы выделяющийся сок в период брожения не вытекал.

    В капусту по вкусу добавляют морковь, свеклу, ягоды, фрукты и специи: лавровый лист, душистый перец, семена укропа, острый перец, тмин, анис и др.

    Гнет

    Когда тара будет заполнена, сверху массу накрывают тарелкой меньшего диаметра. На нее устанавливают гнет (банка с водой или камень), чтобы капуста всегда было закрыта соком полностью.

    Совет. Не используйте в качестве гнета металлические предметы или оберните их в полиэтиленовый пакет, чтобы металл не соприкасался с рассолом.

    Время закваски

    Емкость с заготовкой убирают в теплое место (оптимальная температура от +18 до 22°С). Следят за тем, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи.

    Первые признаки брожения — это появление пузырьков газа и пены на поверхности, которые необходимо снимать. Дважды в день заготовку протыкают деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившиеся газы.

    Если не выпускать горечь и не снимать пенку, то квашеный продукт получится горьким. Когда пена перестанет выделяться, процесс брожения замедлится, значит продукт готов.

    Возможные проблемы

    Если в течение первых суток выделилось мало сока, в заготовку добавляют воду, чтобы измельченная масса была полностью покрыта.

    Горький вкус закуски свидетельствует о том, что при подготовке не удалили зеленые листья или не сняли пену с бродившего продукта.

    Если готовая закуска получилась мягкой и не хрустит, значит, в ней мало соли. Размягчить капусту может и переизбыток моркови. Недостаток соли или использование слишком легкого гнета приведут к тому, что капуста будет слишком жесткой.

    Появление слизи на капусте говорит о том, что был нарушен температурный режим при брожении, использовали йодированную соль, добавили много моркови или в капусте присутствуют химикаты. Такую закуску в пищу в натуральном виде употреблять нельзя, но она подойдет для приготовления горячих блюд.

    При низкой температуре на поверхности заготовки может образоваться пленка. Верхний слой продукта снимают, тарелку и гнет промывают.

    При появлении плесени на поверхности верхний слой капусты выбрасывают. Плесень не появится, если сверху положить листья хрена.

    Где и как хранить готовую капусту

    Готовую капусту помещают в погреб или подвал, холодильник или на застекленный балкон. Хранят в той посуде, в которой она готовилась, или раскладывают по стеклянным банкам.

    Оптимальная температура хранения квашеной закуски — от 0 до +2°С. При более высокой снижается кислотность продукта, он теряет упругость.

    Срок хранения в бочках при оптимальной температуре составляет 8 месяцев, в стеклянных банках — 6 месяцев.

    Заключение

    Квашение — один из наиболее популярных способов заготовки капусты на зиму. Квашеную капусту используют как самостоятельный продукт и как ингредиент для различных блюд.

    Чтобы она получилась вкусной и полезной, сохранилась на длительный срок, соблюдают технологию заготовки и хранения продукта. Используют только белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов, добавляют нужное количество соли, соблюдают температурный режим при брожении и хранении.

    agronom.expert

    сколько воды надо на 3 литровую банку капусты

    нисколько если будете делать квашеную

    утрамбовать и залить сколько влезет-полстакана наверное

    В капусте воды достаточно сок сама даст отливать придётся если солить, простотнвмять с солью и подождать

    Если квасить, то без воды

    Если капуста дала мало собственного сока, то воды обязательно добавить. — смотрите сами, что бы была полностью покрыта рассолом. но если готовите квашенную, то лучше в такой емкости. что бы протыкать капусту Если маринованную, то рассол на 1 литр воды готовится

    Вода не нужна вовсе, если квасить собираетесь. Для маринования — смотрите рецепты маринадов, они, как правило, на 1 литр рассчитываются, а на 3-литровую банку больше и не надо

    Вы хотите её утопить?

    Кто-то доливает воду. Мы обходились без воды. При квашеньи.

    Нисколько. Мнешь с солью шинкованую и перекладываешь в банку. Это если квасить собрался. 3 дня бродит в тепле, сок через верх польется. Потшм в холод на 3 недели.

    Зачем? Совсем не нужна там вода

    А вот здесь яркие рецепты Кавказских заготовок, там все написано, сколько, чего и по чем брать <a rel=»nofollow» href=»http://bludakchr.ru/kavkazskie_zagotovki_na_zimu.php» target=»_blank»>http://bludakchr.ru/kavkazskie_zagotovki_na_zimu.php</a> <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/13589319_aeb41f9d6d2fcaf80e4222f56a4e2129_800.jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/13589319_aeb41f9d6d2fcaf80e4222f56a4e2129_120x120.jpg» data-big=»1″>

    не воды, а рассола… столько чтобы затопить верх, если не хватает сока

    от соли идет процесс и сока вытекает пол литры это втрамбовывается и тем соком заливают так как от воды завоняется

    touch.otvet.mail.ru

    Квашение капусты в трехлитровой банке рецепты

    Квашеная капуста в банке — 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно

    Доброго всем времени суток.

    Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

    Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

    Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

    Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

    Содержание:

    Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

    Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

    Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

    Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

    • Капуста 2,3- 2,5 кг
    • Морковь — 1 шт
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Сахар- 1 ст. ложка
    • Перец чёрный горошком — 15 шт
    • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

    Приготовление:

    1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

    Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

    2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

    3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

    Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

    4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

    5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

    6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

    За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

    7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

    Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

    Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

    8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

    Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

    Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

    Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

    Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 3 — 3.5 кг
    • 1 средняя морковь
    • Соль — 1 ст. ложка
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Мед — 1 ст. ложка

    Приготовление:

    1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

    2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

    3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

    Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

    4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

    5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

    6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

    Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

    А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
    • Морковь — 1 шт
    • Соль — 2 ст.л.
    • Душистый перец — 10-12 горошин
    • Лавровый лист — 3-4 листика

    Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

    Приготовление:

    1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

    2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

    В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

    3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

    Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

    Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

    Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

    Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

    Покажу пример с антоновкой.

    Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

    Ингредиенты:

    • 2 кг капусты
    • 200 г моркови
    • 2 ст.л. соли
    • 1 ч.л тмина
    • 2 кислых яблока

    Приготовление:

    1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

    2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

    3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

    По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

    Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

    4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

    Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

    Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

    Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

    Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

    А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

    Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

    А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

    Как сделать гнет для квашения капусты в трехлитровой банке?

    Нужно чтобы капуста была вся покрыта соком, а для этого ее поместить под гнет. Как и чем качественно придавить капусту в банке?

    Почему капусту многие квасят в банке- именно из-за того, что не нужно ставить гнет. Благодаря зауженному горлу, в банке можно набить капусты так, что она будет полной, не будет «вылазить» наверх и будет покрыта полностью соком. Ведь гнет то именно для того, чтобы верхний слой был под соком. Здесь в качестве гнета выступает зауженность горлышка банки-плечики.

    Для удобства сначала набиваете не очень плотно, чтобы можно было прокалывать деревянной палочкой для выхода газа, но делаете в нескольких банках. На вторые сутки просто из запасной банки докладываете по самое горлышко, чтобы выступил сок.

    Ну а если все-таки хочется груз, то используете классику- небольшой камень, диаметром чуть меньше горлышка. Его вполне хватит.

    Каждый год квашу капусту в 3х литровых банках и даже литровых, а в качестве гнета использую граненые стаканы или узкие баночки из под детского питания наполненные водой.

    Гнет для квашенной капусты нужен, чем дольше по рецепту квасится капуста при комнатной температуре, тем нужнее гнет. Гнет не обязательно должен быть тяжелый, вы можете попробовать использовать рюмки или фужеры в качестве гнета. В капусте нужно каждый день делать глубокие проколы (я использую спицы для вязания), что бы выпускать скопившийся газ и снова ставить гнет, как только капуста готова — гнет убирается, банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в холодильник.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Один из самых простых вариантов: пакет (двойной/тройной) с водой: вставить один в другой пару-тройку пакетов, их вложить в банку, расправить и налить в них воды, крепко завязать. Чтобы вытащить — поставить банку в раковину и в пакете проколоть дырку, через дырку сливать (выдавливать) воду и постепенно вытащить пакет из банки.

    Более заморочный способ: у крышки от майонезного ведерка аккуратно отрезать бортики, крышку согнуть пополам, вставить в банку, расправить по поверхности капусты. Взять подходящего размера консервную банку целую (узкую и высокую — оливки, маслины, горчица. ), положить в пакет и поставить на кружок на капусте. Банка консервная должна выступать над горлышком банки с капустой, на нее доску (разделочную) и любой груз (кастрюльку/банку с водой, да хоть кирпич).

    Из личного опыта — когда в лом было заморачиваться и надо было побыстрее в несколько банок чего-нибудь приспособить — просто брала горсть тяжелых подшипников/гаек/болтиков. (у меня этого добра — выше третьего глаза) заворачивала в тряпочку, затем в несколько пакетов. В банку на капусту — кусок чистой хэ-бэ-шки, на него реечки из линеечек (деревянных и пластиковых — школьных, отломленных/отрезанных по размеру)уложенных вдоль и поперек (крестообразно) и груз из болтов.

    Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепты

    Зимой, когда все свежие овощи уже становятся или не самого лучшего качества или очень дорогими, возникает вопрос: а что использовать в качестве салата к ужину или обеду? Прекрасным вариантом станет кислая капуста быстрого приготовления. Это угощение нравится мужчинам, женщинам, содержит много полезных элементов, рекомендуется ее кушать зимой.

    Как быстро заквасить капусту

    На подготовку закуски, как правило, уходит несколько недель. Она должна постоять, пустить сок, но есть варианты, как провести квашение капусты быстрым способом. Начинать стоит с подбора продуктов, на выбор у вас будет несколько видов основного компонента. Если вы делаете закваску не первый раз, то подбирайте тот сорт, который вам нравится по личным предпочтениям. Самым популярным вариантом становится обычная белокочанная капуста.

    Этот сорт имеет невысокую стоимость, на прилавках всегда присутствует и легко готовится. Правильно выбрать подходящие экземпляры можно по следующим критериям:

    1. При сжатии в руках кочан должен быть плотным, крепким.
    2. Не должно быть видимых повреждение овоща, трещин или сколов.
    3. Листья у овоща должны быть свежими, не берите завявшие.
    4. Чтобы было меньше отходов, берите крупные экземпляры.

    Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

    Время приготовления: 40-50 мин (+ 3 суток)

    Количество порций: 8-12.

    Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкая.

    Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле – один из самых простых вариантов приготовления этой закуски. Вам понадобятся крепкие, упругие кочаны, чтобы салат аппетитно хрустел. В компонентах будут указаны продукты и для приготовления рассола с расчетом на 3-х литровую банку. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить быстро квашеную капусту.

    • лист лавровый – 4 шт.;
    • белокочанная капуста – 2 кг;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • морковь – 3 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • вода – 1,5 л;
    • сахар – 2 ст. л.
    1. Начните с подготовки рассола. Растворите соль, сахар в горячей воде, тщательно перемешайте, чтобы они полностью растворились.
    2. Поврежденные, грубые листья отделите от кочана, мелко нашинкуйте капусту.
    3. На крупном зерне терки натрите морковь, смешайте ее с капустой.
    4. Переложите их в банку, перемежая лавровым листом и горшками перца.
    5. Заливайте так рассол, чтобы он покрывал полностью ингредиенты, накройте марлей. Рассол будет переливаться, поэтому поставьте под посуду тарелку. Последующие 3-е суток периодически ложкой обминайте закваску, вытекший рассол возвращайте обратно.
    6. Через 2-3 суток угощение будет готово. Можно использовать для готовки пирожков, кислых щей или просто в качестве закуски на стол.

    Количество порций: 7-9.

    Калорийность блюда: 2 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкая.

    Можно сказать, что это классический вариант быстрого приготовления этой закуски. Вкусная квашеная капуста с уксусом будет готова за 24 часа, ее можно ставить на праздничный стол или во время ужина. Сорт капусты не особенно важен, но в рецепте описывается белокочанный вариант. Маринад для закваски используется «классический». Ниже представлена способ, как за сутки заквасить капусту.

    • сахар – 1 ст. л.;
    • специи;
    • лавровый лист;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 8 ст. л.;
    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 800 г;
    • вода – 1 л.
    1. Кочан хорошо помойте, снимите верхние листья. Вилок разрежьте пополам, затем шинкуйте тонко соломкой.
    2. Очистите морковь от верхнего слоя, натрите на крупной терке.
    3. Смешайте оба компонента, добавьте специи.
    4. В стеклянную банку сложите все составляющие, примните хорошо.
    5. Приготовьте маринад: закипятите воду, добавьте сахар, соль, столовый уксус. Выключите после кипения жидкость, дайте остыть чуть-чуть.
    6. Залейте в банку маринад.
    7. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

    Время приготовления: 40 мин (+2 часа)

    Количество порций: 8-10.

    Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкий.

    Это самая быстрая закваска капусты, которую только можно придумать. Подходит в случае, если вам нечего поставить из закуски на стол и нужно что-то срочно придумать. Квашеная капуста быстрого приготовления по этому рецепту готовится вместе с уксусной эссенцией и маринадом. Сначала капуста будет твердой, вкус не столь насыщенный, но если дать постоять ей 5-6 часов, то эта ситуация изменится. Ниже представлен рецепт, как приготовить за 2 часа квашеную капусту.

    • морковь – 2 шт.;
    • капуста – 2 шт.;
    • уксус – 70 мл;
    • вода;
    • сахарный песок – 1 ст.;
    • масло подсолнечное – 120 мл;
    • соль – 2 ст. л.
    1. Очистите кочан от плохих, порченных листьев. На единичке прошинкуйте его, если получается слишком тонко, то выставьте шинковку на 2-ку.
    2. Отмойте, почистите и на средней терке пропустите морковь.
    3. Подготовьте маринад: вскипятите литр воды, добавьте по очереди соль, сахар, хорошо перемешайте. Затем добавьте уксус, масло.
    4. Дайте прокипеть 7 минут, можете попробовать и добавить недостающих компонентов по вкусу.
    5. Перемешайте морковь с капустой, сложите в широкую кастрюлю, залейте теплым маринадом и накройте крышкой.
    6. Через 2 часа можете подавать ко столу угощение. При желании можно поставить ее на хранение в холодильник.

    Рецепт в банке

    Время приготовления: 50 мин (+3 дня).

    Количество порций: 18-20.

    Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкая.

    Есть много вариантов приготовления этого блюда, но данный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления в банке еще роще, потому что не нужно шинковать кочан. Вы можете квасить продукт прямо крупными кусочками, у вас получится пикантная и острая закуска к столу. Перед тем как сложить все в банку, следует поддержать под гнетом (грузом) овощи в эмалированной емкости. Ниже инструкция, как приготовить капусточку кусочками.

    • морковь – 500 г;
    • соль – 400 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • тмин – 2 ч. л.;
    • вода – 9 л;
    • капуста – 10 кг;
    • стручковый перец – 2 шт.;
    • сахар – 800 г.
    1. Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку.
    2. Крупными кусками нарежьте овощ, положите в эмалированную миску.
    3. Смешайте соль с водой, вылейте к капусте.
    4. Сверху поставьте гнет на 4 дня при комнатной температуре.
    5. Чеснок, острый пере измельчите, натрите морковку, смешайте с капустой. Добавьте тмин и разложите по баночкам закуску.
    6. Оставшийся в миске рассол процедите, доведите до кипения, положите к нему сахар и разлейте по банкам.
    7. Далее нужно еще 3 дня квасить угощение в домашних условиях, впуская из банки иногда газы при помощи деревянной шпажки.

    Со свеклой­

    Время приготовления: 30-40 мин (+2 дня).

    Количество порций: 8-12.

    Калорийность блюда: 22 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкая.

    Это один из вариантов приготовления данного блюда. Кислая капуста со свеклой приобретает необычный вкус, привлекательный внешний вид. На праздничном столе яркая розовая закуска привлекает внимание всех гостей. Независимо от сорта вы получите хрустящее, вкусное угощение, иногда она выступает в качестве заготовки на винегрет. Такой скорый способ готовить это блюда поможет сохранить все витамины и полезные вещества в продуктах.

    • вода – 1,5 л;
    • свекла – 300 г;
    • капуста – 1, 5 кг;
    • соль – 2 ст. л.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • морковь – 300 г;
    • перец черный горошек – 5 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • сахар – 1,5 ст. л.
    1. Кочан разрежьте на 4 куска, каждый из них еще на примерно одинаковые квадраты.
    2. Натрите через терку для морковки по-корейски свеклу и саму морковь, смешайте их.
    3. Раздавите чеснок ножом, положите сразу же на дно 3-х литровой банки.
    4. Выкладывайте слоями капусточку, смесь моркови и свеклы.
    5. Воду доведите до кипения в кастрюле, забросьте черный перец, соль.
    6. Положите в рассол лаврушку, слегка прокипятите, остудите до 80 градусов содержимое.
    7. Залейте рассол в банку, оставьте посол на 2 дня при комнатной температуре.

    Без уксуса

    Время приготовления: 40-50 мин (+2 суток).

    Количество порций: 7-9.

    Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

    Сложность приготовления: легкая.

    Этот способ заквасить по этому рецепту рассчитан на быстрое приготовление и такое же быстрое поедание, потому что хранить закуску долго нельзя. Угощение получается очень вкусным, но от бочкового варианта все же отличается, охарактеризовать можно его как «малоквашенный». Соленая капуста быстрого приготовления без уксуса получается хрустящая, аппетитная и, что важно, совсем без уксуса.

    • соль – 60 г;
    • вода – 1 л;
    • сахар- 50 г;
    • капуста – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.
    1. Нашинкуйте вилок в соломку, очистите морковь и перетрите на крупном зерне терки.
    2. Затем необходимо сварить маринад: воду вылейте в кастрюльку, поставьте на огнь, всыпьте соль и пряности. Когда все раствориться в воде, рассол будет готов, оставьте его на плите остывать до комнатной температуры.
    3. Плотно забейте порезанные овощи в банку, и сверху залейте теплым маринадом.
    4. Не закрывайте посуду крышкой, оставьте на 2 дня в тепле. Протыкайте периодически содержимое ножом, чтобы выходили пузырьки воздуха.
    5. Через 2 суток слейте в кастрюлю рассол, в него насыпьте сахар, размешайте, чтобы сладость растворилась, и снова залейте его в банку.
    6. После этого должно угощение простоять минимум 10 часов, затем можно закрыть крышкой и поставить в холодильник или на стол сразу же.

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Капуста квашеная: рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях

    Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

    Какой подобрать рецепт?

    Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

    В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

    Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

    Классический рецепт в рассоле

    Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Несколько морковок среднего размера.
    3. Вода – 1,5 литра.
    4. Две ложки соли.
    5. Перец черный (горошком).
    6. Сахар – 1,5 ложки.

    Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

    Традиционный вариант

    Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

    1. Два килограмма капусты.
    2. Пять ложек (столовых) соли.
    3. Несколько морковок.

    Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

    Квашеная капуста с сахаром и солью

    Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

    1. Большой кочан капусты.
    2. Соль и специи по вкусу.
    3. Столовая ложка сахара.
    4. Несколько средних морковок.

    Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

    После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

    Капуста с медом

    Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

    Для приготовления возьмем:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Литр воды.
    3. Одну морковь.
    4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
    5. Лавровый лист – 2 шт.
    6. Перец душистый.

    Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

    Пряная капуста с медом

    Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

    После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

    Квашеная капуста по-деревенски

    Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

    1. Большая капуста на два-три килограмма.
    2. Холодная вода – 700 мл.
    3. Одна морковь.
    4. Столовая ложка меда.
    5. Соль по вкусу.
    6. Перец душистый.
    7. Лавровый лист.

    Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

    Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

    Экспресс-рецепт

    Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

    В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

    1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
    2. Две моркови.
    3. Две столовые ложки соли.

    Для приготовления маринада:

    1. Стакан воды.
    2. Сахар – 100 г.
    3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
    4. Уксус – ½ стакана.
    5. 10 горошин черного перца.
    6. Лавровый лист – 10 шт.

    Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

    После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

    Капуста со свеклой: ингредиенты

    Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

    1. Капуста – 5 кг.
    2. Свекла – 2 шт.
    3. Чеснок – 2 головки.
    4. Перец горький – 2 шт.

    Для рассола (из расчета на три литра воды):

    1. Сахар – 110 г.
    2. Соль – 2 ст. л.
    3. Лавровый лист – 5 шт.
    4. Перец душистый – 10 шт.
    5. 1/3 стакана уксуса.

    Рецепт квашеной капусты со свеклой

    Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

    В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

    Секреты приготовления

    Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

    Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

    Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

    Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

    Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

    Сколько соли следует класть?

    Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

    Вместо послесловия

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

    Квашение капусты в трехлитровой банке рецепты

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    рассол на 1 литр, на 3 литровую банку

    Осенью многие хозяйки квасят капусту. Помню времена, когда не было возможности купить свежую белокочанную зимой. Тогда и появилась традиция заготавливать кислую капусту на зиму. Сейчас такие заготовки лишены смысла и хозяюшкам квашеная хрустящая капуста в банке больше по душе. Возникает много вопросов: как квасить капусту в банках, сколько хранится квашеная капуста, сколько соли и сахара на 3 литровую банку необходимо, какой рассол нужен. Девушек волнует вопрос, сколько калорий в квашеной капусте. Попробую разложить по полочкам все, что касается закваски привычного овоща.

    Классический рецепт квашеной капусты с морковью

    На 3 литровую банку квашеной нужно взять один средний кочан капусты. В магазине он затянет примерно 2 -2,5 кг. Если есть в продаже, то берите твердый плоский кочан капусты, так как он лучше всего подойдет для закваски. Если вы не хотите, чтобы капуста получилась желтого цвета, тогда не используйте много моркови. На 3 литровую банку капусты квашеной достаточно одной морковки средней величины.

    Капусту мелко нарубите при помощи ножа для шинковки. Можно для шинкования использовать любой инструмент, который вам нравится.

    Нашинкованные овощи нужно сложить в большую емкость и натереть туда морковь. Хорошенько все размять руками. Соль и сахар во время разминания не добавляйте.

    Плотно утрамбуйте капусту в 3 литровую банку, не доходя до горлышка на 5 сантиметров. Это пространство понадобится, когда овощи пустят сок.

    Залейте банку рассолом, накройте крышкой и поставьте в теплое место на два дня. Через пару дней хрустящая вкуснятина будет готова для еды.

    Квашеная капуста: рассол на 3 литровую банку (на 1 литр воды)

    Без рассола капуста квашеной не получится. Вода необходима, дабы капуста не загнила, а пустила сок под действием соли и прокисла. Рецепт рассола очень простой. На 3 литровую банку возьмите один литр воды, 2 ст. ложки сахара и одну столовую ложку соли. Соль и сахар должны растворится в воде полностью. Кипятить рассол не нужно.

    Рассол должен покрыть овощи в банке полностью. Если у вас рассол не покрывает капусту, просто добавьте воды.

    Квашеная капуста в рассоле сохраняет свои качества долгое время, хрустящая, не темнеет.

    Рецепт белокочанной со свеклой

    Вариант на любителя, так как свекла придает цвет готовому блюду и легкий привкус. Мне нравится добавлять свеклу по-корейски в уже готовую кислую капусту, но можно добавлять и в процессе закваски.

    Сначала готовим свеклу. Время приготовления — 30 минут. На 3 литровую банку нужно взять 250 грамм свеклы. Свеклу натрите тонкими полосками на специальной терке для корейской морковки. Заправьте маринадом.

    Маринад для свеклы

    • 1 ст ложка растительного масла.
    • 0,5 ч ложки черного перца.
    • Одна чайная ложка соли.
    • 1 ст ложка сахара.
    • 1 ст ложка уксуса.

    Поставьте заправленную маринадом свеклу в холодильник на 20 минут.

    Рассол на 3 литровую банку капусты со свеклой

    • 1 ст ложка соли с горкой.
    • 1 ст ложка сахара.
    • Литр воды.

    Если вы просто заправляете свеклой готовое блюдо, то сахар в маринад свеклы можно не добавлять, а чеснок можете добавить по вкусу.

    Рецепт засолки с болгарским перцем

    Квашеная капуста с болгарским перцем почти ничем не отличается от классического рецепта с морковью. На 3 литровую банку идет один красный болгарский перец. Нарезайте перец мелкими полосками. Цвет капусты от перца не меняется. Легкий привкус болгарского перца и послевкусие остаются.

    Квашеная капуста с тмином

    Если вы раньше кушали с тмином, то можете квасить любую порцию. Если вы решили добавить тмин в виде эксперимента, то сделайте порцию квашеной капусты с тмином на литровую банку. Тмин окрашивает капусту со временем. Если квасить капусту не в бочках на всю зиму, а в банке, то цвет останется белым.

    Тмин и укроп обычно добавляют вместе. Для закваски на 3 литра возьмите 1 чайную ложку тмина и 0,5 ч ложки семян укропа, на 1 литр —0,5 ч ложки тмина и щепотку семян укропа. Соль и сахар в капусту добавляйте в тех же пропорциях, как и в рецепте с морковкой.

    Сколько хранится квашеная капуста, срок приготовления

    Время брожения зависит от температуры помещения. Чтобы капуста быстрее прокисла, можно банку поставить под батарею, в теплое место, на водяную баню. Если температура воздуха от 20 до 23 градусов, то на третий день она готова и квашеную капусту можно подавать на стол с оливковым маслом и луком.

    Если теплее в помещении, то блюдо будет готовым на второй день. При прохладной температуре от 15 до 18 градусов, капуста квасится медленнее и процесс закваски затягивается до 5 дней.

    После приготовления капусту нужно поместить в прохладное место. Лучше всего хранить квашеную капусту в погребе при температуре от 3 до 8 градусов от одного до пяти месяцев. Помните: чем дольше вы будете хранить капусту, тем кислее и мягче она будет становится. Хрустящей капуста будет не больше двух недель с момента приготовления. Чем холоднее, тем лучше для хранения. Даже если замерзает квашеная капуста, то нет ничего страшного. Перекисшая капуста хороша только тушенная.

    Квашеная капуста: рассол на литровую банку овощей

    Этот вариант рецепта подойдет для одиноких людей и тем, кто не имеет погреба и большого холодильника.

    На 1 литр капусты используйте следующие пропорции рассола:

    • 0,5 ст ложки соли;
    • 0,5 ст ложки сахара;
    • 300 грамм воды.

    Калорийность квашеной капусты

    Кислая капуста будет полезна, если вы на диете и мечтаете похудеть. В 100 граммах продукта содержится до 25 ккал. Энергетическая ценность повышается, если использовать для заправки салата растительное масло. Добавление свеклы тоже повышает калорийность, но не больше, чем на 15 ккал на 100 грамм.

    Одной капустой сыт не будешь, так что не обольщайтесь. Сбросить вес можно лишь сбалансированным питанием и физическим нагрузками.

    О пользе и вреде квашенной капусты спорят многие. Есть противоречивые мнения, но они заслуживают отдельного внимания. От хрустящей белокочанной будет больше пользы, если не использовать уксус в рецепте, а количество витаминов в разы превышает их содержание в цитрусовых.

    Квашеная капуста рецепт классический на 3 л. Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке (2 рецепта)

    В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

    Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в прок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком.

    Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

    К сведению, предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

    Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

    В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

    Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

    Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.

    Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

    Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 1 кг
    • Морковь – 30 г
    • Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
    • Семена укропа – 0,5 ч. л.
    • Лавровый лист

    Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

    Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

    Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

    При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.

    Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

    Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

    Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

    Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

    При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

    Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

    В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

    Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

    Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

    На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

    Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

    При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

    Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

    Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

    Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)

    Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

    Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

    Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 2,5 кг
    • Свёкла – 1 шт. (средняя)
    • Сахар – 1 столовая ложка с бугром
    • Острый перец – 1 шт.
    • Чеснок – 5 зубчиков

    Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.

    Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.

    В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

    Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

    Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.

    Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.

    Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.

    Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.

    Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.

    Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

    А вот ещё один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Овощи по этому рецепту мы также будем заквашивать в банках.

    Берём спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (она имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 5 кг
    • Морковь – 150 г
    • Соль – 100 г
    • Сахар – 100 г
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Вода кипячёная

    Кочаны очищаем, обмываем, удаляем кочерыжки. Далее рубим их сечкой или шинкуем. Морковь моем под проточной водой, очищаем кожицу и натираем на крупной тёрке.

    Подготовленные овощи смешиваем в большой ёмкости, перетираем с солью и заполняем полученной смесью подготовленные банки, добавляя в каждую по одному лавровому листику. Утрамбовывать не надо. Овощная смесь должна лежать свободно.

    Заливаем овощную смесь в банках холодной кипячёной водой, накрываем чистой марлей и оставляем в тёплом помещении.

    Банки надо обязательно поставить в глубокую ёмкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

    Время заквашивания составляет примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также удаляем появляющуюся пену. Вытекающий рассол сливаем обратно в банки.

    Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нём сахар, снова заливаем в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место.

    При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус. Мне нравиться кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю сахар в рассол до тех пор, пока он не станет сладким на вкус.

    Через 8-10 часов закуска готова. Она получается хрустящей, чуть сладковатой, и подавать её на стол можно ничем не заправляя.

    Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле

    Ещё один вариант приготовления этой замечательной закуски – это квашение в рассоле.

    Я взяла крупный вилок был позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным и одну морковку сорта Каротель, имеющую сладкую мякоть нежного вкуса, сочную и хрустящую.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 2,5 кг
    • Морковь – 1 шт. (средняя)
    • Соль – 2 столовых ложки с бугром
    • Сахар – 2 столовых ложки с бугром
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Душистый перец горошком – 6 шт.
    • Вода – 1 л

    Вымытые подготовленные овощи я нашинковала и тщательно перемешала в большой миске.

    Старайтесь шинковать тонкой соломкой. Мелко нашинкованная капуста быстрее заквасится.

    Овощи я выкладывала в заранее подготовленную 3-х литровую банку плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия, из овощей начал выделяться сок.

    Это хороший сигнал, значит во время квашения содержимое банки будет полностью покрыто рассолом.

    Добавление в рассол сахара позволяет ускорить процесс брожения.

    Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

    Утром и вечером, содержимое банки прокалывала ножом, чтобы выпускать пузырьки газа, выделяющегося при брожении наружу, и снимала появляющуюся пену.

    Через два дня моя закуска имела достаточную для моего вкуса кислоту и полностью готова к употреблению.

    Хочу заметить, что этот рецепт подойдет тем, кто проживает в условиях городской квартиры, и у них отсутствует возможность хранения заготовок в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете заквашивать овощи всю зиму и весну по мере их поедания.

    Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

    Существует множество рецептов приготовления этой замечательной закуски, но капуста, заквашенная моей бабушкой старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же?

    Ингредиенты:

    • Капуста – 10 кг
    • Морковь – 200 г
    • Соль – 200 г
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Семена укропа – 1 ст. л.
    • Лавровый лист – 3-5 шт.

    Если у вас общий вес вилков больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества.

    Кочаны хорошо обмываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанчиков в сторону, нарезаем соломкой используя шинковку или нож. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны режем на 8 частей каждый.

    В нашинкованную массу добавляем натертую морковь, соль, сахар и перемешиваем, слегка перетирая руками.

    Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выкладываем ровным слоем порезанные на части кочаны, 3-5 лавровых листочков, завёрнутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину шинкованных овощей.

    Всё плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и придавливаем грузом.

    Кастрюлю накрываем полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем для заквашивания при комнатной температуре (20-22°С).

    Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем появляющуюся пену.

    Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, кастрюлю убираем в прохладное место (погреб или подвал).

    Если вы хотите, чтобы овощи получились слабо кислые, то начинайте снимать пробу с третьего дня брожения.

    У меня капуста приобрела желаемый вкус на четвёртый день приготовления.

    Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не допуская её размораживания.

    Мы раньше, при отсутствии погреба, хранили её на балконе. Если же она разморозится, то употребить её необходимо в ближайшее время, поскольку в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

    Видео о том, как квасить капусту без соли и сахара

    Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.

    Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

    Теперь, когда мы заготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, попробуем еще один замечательный рецепт.

    Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

    Ингредиенты:

    • Капуста – 3 кг
    • Морковь – 3 шт. (крупные)
    • Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
    • Клюква – 200 г
    • Рябина – 200 г
    • Яблоки – 2 шт.
    • Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
    • Перец чёрный – 0,5 ч. л.

    Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.

    С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.

    После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.

    Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.

    Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.

    По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.

    Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и борщи; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

      • Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3 л банке
      • Сколько надо класть соли при квашении капусты
      • Как приготовить квашеную хрустящую капусту: все тонкости и секреты

      Чтобы засолить капусту в банке объемом три литра, необходимо знать, сколько всего продуктов потребуется для процедуры. Дело в том, чтобы соленье в итоге получилось вкусным и долго хранилось, нужно, во-первых, соблюсти определенную рецептуру, а во-вторых – заполнить банку полностью (второй пункт позволяет сделать так, чтобы капуста находилась под гнетом, следовательно, нашинкованные овощи при закваске всегда будут в рассоле и не пересохнут).

      Теперь что касается самих ингредиентов. На трех литровую банку бывает достаточно 2-3 килограммов капусты. Почему вес настолько разнится? Да потому что все зависит от способа шинкования – чем крупнее нашинкован овощ, тем меньше его поместиться в банку, так как крупные кусочки достаточно плохо утрамбовываются.

      Морковь и соль – количество данных ингредиентов может разниться, у каждой хозяйки свой рецепт. Однако если говорить о средних значениях, то на банку объемом три литра достаточно 60 граммов соли (чуть больше двух столовых ложек) и 150 граммов моркови (пара средних корнеплодов). Считается, что капуста поучается наиболее вкусной, если соли класть 2% от веса капусты, а моркови – 5%.Однако если вы – любитель моркови и слишком соленой пищи, то данные ингредиенты можно немного увеличить, однако перебарщивать не стоит, ведь при длительном хранении капуста может поменять свои вкусовые качества не в лучшую сторону. А вообще, на заметку, морковь – необязательный ингредиент при квашении капусты (она больше на цвет влияет), ну а количество соли можно определять и по вкусу, ведь в итоге перетертая с солью капуста должна быть чуть солянее, чем обычный салат.

      Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3 л банке — Еда — Другое


      👍 Стеклянная банка объемом три литра – наиболее подходящая емкость для квашения капусты.

    Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?

    Вот ингредиенты,которые нужны на одну трех литровую банку -это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номинально 50 граммов.Зачищаете капусту и морковь и шинкуете мелко.И складываете в банку,потихоньку утрамбовывая.

    Я квашу капусту в трехлитровой банке уже много лет, больше 10 точно. Поэтому о пропорциях могу говорить, опираясь на свой достаточно большой опыт.

    Моркови я обычно беру процентов на 30 меньше, чем капусты. Мне нравится, когда ее много. Тем, кто не любит много морковки, можно на трехлитровую банку ограничиться 3-4 штуками.

    Что касается количества соли, то всегда вспоминаю совет человека, научившего меня квасить капусту: “солИ так же, как солишь обычный салат, но чуть-чуть сильнее”. Обычно у меня уходит около 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Кстати, не забываем, что ни в коем случае не следует использовать йодированную соль, капуста получится невкусная.

    Я делаю так режу капусту и морковку.На трех литровую банку ложу три столовых ложек соли,укладываю слой капусты и рукой утромбовываю,потом опять солю,потом следущей слой и так до верха банки.После этого ставлю в теплое место на один день. Как начнется брожения и капуста будет давать сок.Вытекший рассол доливаете обратно в капусту и ставите в холодильник.Через тридня готово.

    На одну трехлитровую банку уходит один средний кочан капусты, средняя морковка, 2 ст.л. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить соль. Если вы собираетесь долго хранить, то жать не нужно и нашинковывыть надо покрупнее. Если планируете сразу съеть – ну там через недельку – две, то можно потоньше и помять. так процесс брожения пойдет быстрее. капусту утрамбовать в банку, но не по горло а по плечики, прикрыть марлей, поставить в глубокую тарелку и убрать с глаз долой. Брожение идет в течении трех дней, все это время надо протыкать капусту ножом или деревянной палочкой (хорошо подходит каминная спичка). на третий день пробуем на кислоту – если устраивает убираем в погреб или холодильник, нет – ставим еще на день. Срок заквашивания может колебаться, все зависит от температуры в комнате. есть несколько ньюансов – посуда должна быть чистой, банку обдаю кипятком. Когда пробую, обязательно мою руки. Если морковь несладкая – можно добавить немнго сахара. И еще стоит учитывать, что от сахара капуста становится мягкой. В такую капусту можно добавить клюкву (заквашивание будет быстрее) бруснику, тмин, кореандр, свеклу, семена укропа и т.д.

    Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?


    Вот ингредиенты,которые нужны на одну трех литровую банку -это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номин

    Квашеная капуста в 3-х литровой банке

    Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

    Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

    Принципы приготовления

    За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

    Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

    • выбирать нужно белокочанные сорта;
    • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
    • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
    • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
    • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
    • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
    • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
    • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
    • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;

    • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
    • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

    Классический рецепт

    Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

    1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
    2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
    3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
    4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.

    • Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
    • Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
    • Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
    • Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
    • Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
    • Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

    Рецепт с рассолом

    Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

    1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.

    • Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
    • Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
    • По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
    • После остывания рассола им заливают овощную смесь.
    • Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
    • Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
    • Общий срок до полной готовности составляет неделю.

    Квашеная капуста с медом

    При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

    1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
    2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
    3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
    4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
    5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
    6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
    7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
    8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

    Пряная капуста

    Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

    1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
    2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
    3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
    4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
    5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
    6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

    Рецепт со свеклой

    При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

    1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
    2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
    3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
    4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
    5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
    6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
    7. Квасим овощи в течение 3 дней.
    8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

    Рецепт с перцем и томатами

    Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

    1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
    2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
    3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
    4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
    5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
    6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
    7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
    8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

    Рецепт с яблоками

    Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

    1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
    2. Морковь и яблоки (по 2 шт.) измельчают в блендере или при помощи терки.
    3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
    4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
    5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
    6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
    7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

    Заключение

    Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

    Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

    Квашеная капуста(нужен рецепт)

    Комментарии

    сегодня буду солить)

    ок.спасибо сделаю по провереному рецепту) а от сахара она сладковатая не будет?

    Спасибо большое! а воду вконце сливать не нужно?

    спасики еще раз.

    Смотрите также

    Существует много рецептов приготовления квашеной капусты – незаменимого в зимнее время продукта. Выбирайте рецепт по своему вкусу. Рецепт квашеной капусты в банке 3-4 кг капусты нашинкуйте, смешайте с 300-400 г моркови, нарезанной соломкой, и плотно.

    Осень – сезон сбора урожая овощей. Сейчас у нас очень много капусты с огорода и я вспомнила про такую вкуснятину, как квашеная капуста. В этом продукте мне сложно угодить. Сколько не покупала ее – в.

    Сделала на днях сама в первый раз квашенную капусту-вроде ничего, но получилась мягковата. Решила узнать что я сделала не так. И вот наткнулась на такой совет и рецепт. В следующий раз так и сделаю и.

    Попробуйте когда-нибудь рассказать иностранцу о нашем национальном блюде – квашеной капусте. Как минимум, вы увидите изумленные глаза. Китаец скажет вам, что именно в его стране изобрели сей продукт. И что известен он там еще с.

    фото рецепт под катом)) Квашенная капуста.Режем мелко капусту (меня на этот случай есть специальная терка. раньше мелкой соломкой ножом), морковку на крупную терку. На большой кочан капусты идет где-то 2-3 средние моркови. Перемешиваем на столе.

    Девочки, вот заказал муж вчера вареников с квашеной капустой, а как их готовить я не знаю. Подскажите проверенный, вкусный рецепт. Заранее спасибо!

    Наступили холода, идут в ход соленья) Подскажите рецепт вкусненькой квашеной капусты!Заранее спасибо.

    Впервые в жизни решила сама заготовить капусту на зиму. Подскажите рецепт квашеной капустки, чтобы она была хрустящей и кисленькой слегка, но только не соленой. Заранее спасибо!

    Ингредиенты: Капуста 2кг Морковь 1-2шт Соль 2ст.л Сахар 2ст.л Кипяток 1600мл Приготовление Капусту мелко нарубить, морковь натереть или же тоже порезать кусочками(тогда капуста останется белой). Вскипятить воду и сделать раствор из расчёта на 1кг капусты.

    Квашеная капуста(нужен рецепт) — сколько нужно соли на — запись пользователя Лейла (Larasssss) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Закуски


    Запись пользователя Лейла (Larasssss) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Закуски от 2010-10-22 19:51:00 на Babyblog.ru

    Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

    Без квашеной капусты — на столе пусто!

    О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

    С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

    В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

    Как выбрать капусту для квашения?

    Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

    Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль капусте противопоказана, она делает ее мягкой. Если брать средний показатель, то в квашеную капусту кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг капусты, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

    Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

    Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

    Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

    Весь секрет кроется в правильной пропорции:

    Ингредиенты:

    белокачанная капуста – 6 кг.

    (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

    Рецепт приготовления очень прост:

    Первым делом нашинкуем капусточку:

    Морковку натрем на крупной терке:

    В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

    повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

    И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

    Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

    Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

    Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

    И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

    Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

    Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

    и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

    Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

    Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

    Готовую капусту перекладываем по банкам:

    И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

    Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

    К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

    так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

    С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

    Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

    Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом, когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят, удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

    Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

    Вот так это выглядело:

    Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

    Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится. На 1 литр-250 гр.

    Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой

    Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

    Утрамбовала капусту в банку:

    Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.

    1 литр горячей кипяченой воды

    1 стол ложка сахара

    2 стол ложка соли

    1 стол ложка 70% уксусной эссенции

    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

    У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

    остудила рассол до комнатной температуры.

    Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

    Ложкой надо выпустить лишний воздух, чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

    Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)

    У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!

    Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

    Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

    Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

    Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

    Рецепт засолки капусты на зиму в рассоле

    Ингредиенты:

    вода — 4 литра (из под крана или из скважины)

    соль — 1 полный с горкой граненый стакан

    Приготовление:

    С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

    Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

    и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

    Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

    И считаем до трех — раз, два, три….

    То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

    и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

    Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

    Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

    Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

    Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

    Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

    Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

    Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

    И анекдот в тему:

    Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты


    Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты Без квашеной капусты — на столе пусто! О пользе квашеной капусты, особенно домашнего

    Является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку достаточно просты, а приготовление не отнимает немного времени. Но в результате стараний получается не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо, которое приготовить может каждый. Главное — соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и выглядят очень аппетитно.

    Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

    Практически каждая хозяйка знает рецепт приготовления данной закуски. Помимо традиционного метода существует множество других, например со свеклой или с яблоками. Итак, как готовится классическая квашеная капуста. Рецепт на 3-литровую банку требует для приготовления наличия следующих ингредиентов:

    1. Капусты белокочанной — 3 килограмма.
    2. Моркови — 3 штуки.
    3. Сахара — 2,5 чайные ложки.
    4. Соли — несколько столовых ложек.
    5. Воды — 1 литр.

    Как приготовить

    Для начала следует очистить капусту от плохих листьев, а затем мелко нашинковать, желательно тоненькой соломкой. Морковь следует также измельчить. Сделать это лучше всего при помощи крупной терки. Овощи необходимо хорошо перемешать, а затем переложить в емкость. Для квашения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадушки. Главное, чтобы емкость не была изготовлена из металла.

    Когда овощи подготовлены, можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость нужно влить всю воду, а затем добавить сахарный песок и соль. Кастрюльку с раствором необходимо поставить на огонь и закипятить. Готовый рассол следует снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

    Когда жидкость охладиться, необходимо влить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой следует закрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить дня на три в теплом помещении. В процессе следует перемешивать. Вот так готовится классическая капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку могут отличаться несколькими компонентами. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

    Рецепт закваски капусты со свеклой

    Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой весьма хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычайные, но простые в приготовлении закуски. В данном случае потребуется:


    Основные шаги приготовления

    В данном случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить ее на квадратики. Для этого кочан нужно разрезать на две равные части. Каждую из половинок нужно разделить еще на 4 куска. Каждую часть следует разрезать на пополам, а поперек. В результате должны получиться квадратики.

    Свежую свеклу следует тщательно очистить, вымыть, а затем нарезать тонкими пластинками. Все овощи нужно перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость нужно влить воду, а потом довести ее до кипения. После можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно кипятить еще минут 10. В конце приготовления необходимо добавить уксус столовый. Кипятить рассол нужно еще 1 минуту.

    Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс квашения прошел успешно, капусту со свеклой следует оставить в теплом помещении примерно на дня 4.

    Вот и все. Готова на 3-литровую банку могут быть совершенно разными. Но вкус у закуски просто неповторимый. Подавать квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно в чистом виде или же заправив растительным маслом.

    Капуста квашеная с яблоками

    Этот рецепт почти не отличается от классического. В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты данным способом понадобится:

    1. Капусты белокочанной — 2 с половиной килограмма.
    2. Моркови — 100 грамм.
    3. Кислых яблок — 150 грамм.
    4. Соли — 65 грамм.

    Этапы приготовления

    Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими компонентами. Для начала следует подготовить овощи. Капусту и морковь нужно очистить и при необходимости вымыть. После этого все овощи стоит мелко нашинковать. Капусту лучше измельчить тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

    Яблоки также нужно очистить. Для начала из них нужно удалить сердцевину с косточками. После этого яблоки следует порезать дольками. Все измельченные овощи необходимо смешать в глубокой емкости. Сюда же нужно всыпать соль. Все компоненты стоит тщательно перетереть так, чтобы появился сок. Делать это лучше всего руками.

    После этого в закуску нужно добавить яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует разложить плотно по банкам. Если же капуста будет кваситься в ведре или же бочке, то стоит придавить все сверху грузом.

    Капусту следует на сутки оставить в комнате, а затем переставить в более прохладное место. Спустя дней 6 закуска будет готова. Из нее можно приготовить неплохой салатик с зеленью и растительным маслом. Такое блюдо идеально подойдет к отварному картофелю.

    Рецепт хрустящей квашеной капусты

    Для приготовления этой закуски понадобится:

    1. Капусты белокочанной — 2 килограмма.
    2. Моркови — 1 штука.
    3. Соли — одна столовая ложка.
    4. Листа лаврового — 4 штуки.
    5. Перца черного — 10 горошин.

    Способ приготовления

    Для начала следует подготовить овощи. Капусту лучше нашинковать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупную терку. Подготовленные овощи следует перемешать в глубокой емкости.

    На дно каждой банки стоит выложить а также лавровый лист. Также это можно сделать после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. При этом каждый слой необходимо тщательно уплотнять.

    Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость нужно влить воду и довести ее до кипения. Сюда же необходимо добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами. При этом нужно следить, чтобы из капусты вышел весь воздух.

    Теперь банки можно поставить в теплое место. Спустя сутки начнется процесс квашения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Спустя несколько суток вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении невысокая, то может потребоваться больше времени. Но в итоге получается кисленькая и на 3-литровую банку бывают совершенно разные. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

    Доброго всем времени суток.

    Буквально на днях мы с вами рассматривали способы . В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

    Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

    Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

    Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

    Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

    Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

    Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.


    Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

    • Капуста 2,3- 2,5 кг
    • Морковь — 1 шт
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Сахар- 1 ст. ложка
    • Перец чёрный горошком — 15 шт
    • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл


    Приготовление:

    1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

    Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.


    2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.


    3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

    Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.


    4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.


    5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.


    6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

    За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.


    7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

    Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

    Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.


    8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

    Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

    Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

    Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

    Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.


    Ингредиенты:

    • Капуста — 3 — 3.5 кг
    • 1 средняя морковь
    • Соль — 1 ст. ложка
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Мед — 1 ст. ложка


    Приготовление:

    1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.


    2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.


    3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

    Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.


    4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.


    5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.


    6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.


    Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

    А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.


    Ингредиенты:

    • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
    • Морковь — 1 шт
    • Соль — 2 ст.л.
    • Душистый перец — 10-12 горошин
    • Лавровый лист — 3-4 листика

    Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

    Приготовление:

    1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.


    2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

    В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.


    3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

    Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.


    Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

    Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

    Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

    Покажу пример с антоновкой.

    Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.


    Ингредиенты:

    • 2 кг капусты
    • 200 г моркови
    • 2 ст.л. соли
    • 1 ч.л тмина
    • 2 кислых яблока

    Приготовление:

    1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.


    2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.


    3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.


    По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

    Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

    4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

    Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

    Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

    Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

    Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

    А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

    Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

    А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

    Квашеная капуста | Сделано в Хакни

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста очень проста в приготовлении, это блестящий способ консервирования капусты и других овощей, а также позволяет есть живую пищу круглый год. Он вкусен сам по себе, и его можно использовать в салатах. Чем больше овощей вы добавите, тем шире разнообразие полезной микрофлоры в готовой квашеной капусте, так как в процессе используются микрофлоры, находящиеся на кожуре овощей.

    Ингредиенты

    1 большая белокочанная капуста (или по половине краснокочанной и белокочанной капусты)

    1-2 столовые ложки морской соли (15 граммов соли на 1 кг овощей)

    1-литровая стеклянная банка для печи

    Метод

    1.     Сначала удалите внешние листья и сердцевину капусты и отложите в сторону. Натрите капусту с помощью кухонного комбайна, ручной терки или мелко нарежьте вручную.

    2.      Положите нарезанную капусту в миску, достаточно большую, чтобы оставалось место для перемешивания.

    3.      Посыпьте солью, хорошо перемешайте руками, массирующими движениями. Это может занять 5-10 минут в зависимости от силы ваших рук. Если хотите, вы можете аккуратно смешать соль с капустой и оставить на 20 минут. Это поможет смягчить капусту, прежде чем вы начнете ее массировать. Также на этом этапе добавьте любые другие специи или семена.

    4.      Как только на дне чаши начнет выделяться сок, а капуста станет похожей на вареную или приготовленную на пару, массаж можно прекратить.

    5.     Затем упакуйте измельченную капусту в стерильную банку. Плотно уложите капусту, оставив зазор не менее 5 см в верхней части банки, чтобы сок мог подняться. Вы можете положить один или два внешних листа поверх капусты, а затем положить чистый камень, сердцевину капусты или что-нибудь еще по весу поверх листа. Она должна быть выше капусты, чтобы, когда вы зажмете банку, сок поднялся над капустой.

    6.     Поместите банку поверх полотенца на случай, если она протечет, и в не слишком холодном месте.Он не обязательно должен быть таким же теплым, как сушильный шкаф, но в холодных помещениях капуста будет бродить очень медленно.

    7.     Попробуйте через 1 неделю; он должен иметь слегка острый вкус. Если это так, вы можете съесть его тогда или продолжать ферментировать еще неделю или две, в зависимости от того, насколько крепким он вам нравится на вкус. Возможно, будет проще начать с короткого процесса брожения, а затем сделать его длиннее, когда вы привыкнете ко вкусу. Для некоторых людей это приобретенный вкус, но вы обязательно приобретете его в какой-то момент.

    8.     Если вы довольны результатом, перенесите в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Он будет храниться в течение многих месяцев в холодильнике.

    Так просто и недорого приготовить квашеную капусту; все, что вам нужно, это миска и стерилизованная банка или несколько маленьких стерилизованных баночек. Если вы собираетесь покупать банки для квашения капусты, то мы рекомендуем покупать банки с крышками на клипсах, а не с завинчивающимися крышками. Банки с защелкивающейся крышкой служат намного дольше, и вы не рискуете теми же долгосрочными проблемами ржавчины, что и с крышками с завинчивающимися крышками.Если вы хотите выплеснуть немного больше, мы действительно рекомендуем подходящую банку для брожения. Он лучше, проще в использовании, более гигиеничен, всегда делает капусту вкуснее и красивее на вид.

    Рецепт, созданный Асой Симонссон из Linea Natural Nutrition

    Некоторые преимущества квашеной капусты для здоровья:

    1. Делает питательные вещества в пище более биодоступными (как предварительно переваренные)

    2. Увеличивает количество некоторых питательных веществ, таких как витамины группы В . Например, создается более активная фолиевая кислота.

    3.     Также Генерирует дополнительные питательные вещества, такие как B12

    4.     Увеличивает содержание омега-3 в пище

    5.     Витамин С содержится в пище даже через несколько месяцев.

    6.     Удаляет антипитательные вещества или токсины (например, гербициды и пестициды)

    7.     При ферментации орехов и злаков содержание фитиновой кислоты уменьшается.

    8.     Помогает пищеварению

    9.     Он способствует развитию полезных кишечных бактерий и восстанавливает правильный баланс в кишечнике.Помогает снабдить вашу толстую кишку миллионами полезных бактерий.

    10. Останавливает вздутие живота, газы и предотвращает запоры.

    11.   Укрепляет нашу иммунную систему и борется с вредными бактериями. Защищает нас от вредных бактерий и патогенов. Отлично подходит для профилактики простуды и гриппа

    12.   Пробиотический эффект – в процессе ферментации образуются различные штаммы пробиотиков. Самый эффективный, устойчивый и дешевый пробиотик. Гораздо лучше любой покупной версии.

    13.   Это помогает создавать жирные кислоты с короткой цепью, которые помогают защитить слизистую оболочку нашего кишечника. Чрезвычайно полезен при повышенной кишечной проницаемости, пищевой аллергии, кандидозе и других расстройствах пищеварения.

    14. Богат пищеварительными ферментами

    15. И большим количеством антиоксидантов

    16. Производит и увеличивает уровень ацетилхолина, который является нейротрансмиттером, необходимым для памяти, оказывает успокаивающее действие и может снижать кровяное давление.

    17.  Помогает лучше усваивать такие минералы, как железо и цинк.Оба очень важны для нашей крови, а также для иммунитета. Также йод и витамин А облегчают усвоение.

    18. Снижает гликемический индекс или гликемический индекс пищи, которую мы едим вместе с ферментированными овощами.

    19. Удивительный балансировщик сахара в крови. Сбалансированный уровень сахара в крови очень важен для нашего здоровья. Например, повышает энергию и жизненный тонус. Это также означает, что вы не будете так легко набирать вес.

    20. Помогает при многих состояниях здоровья: СРК, колит, запор, диарея, изжога, рефлюкс, хроническая болезнь, высокий уровень холестерина, аутизм, ожирение.

    21. Поищите диету GAPS, если хотите узнать больше о ферментированных продуктах. Также у доктора Мерколы есть несколько замечательных статей о ферментированных продуктах.

    Фотография Патрисии Нивен для Made In Hackney; Пищевой стиль от Химены Рэнсом для Made In Hackney

    Как приготовить квашеную капусту в кастрюле

    Делиться заботой!

    Готовы приготовить лучшую квашеную капусту, которую вы когда-либо пробовали? Как только вы попробуете, вы поймете, почему я люблю готовить квашеную капусту в кастрюле.

    Рецепт квашеной капусты в кастрюле

    У меня есть рецепт квашеной капусты в банке, который идеально подходит для тех, кто только начинает готовить домашние ферментированные продукты в небольших масштабах. Тем не менее, мой любимый способ приготовления квашеной капусты — в 5-галлонном кувшине. Это действительно эффективный способ приготовить большое количество квашеной капусты, которой хватит нашей семье на несколько месяцев.

    Квашеная капуста — один из моих любимых рецептов бродильных чанов, потому что вы получаете лучший вкус! Более длительное время ферментации также означает более низкий уровень гистамина, что может быть очень важно для тех, кто придерживается диеты GAPS.

    Узнайте все об удивительных преимуществах квашеной капусты здесь. Если вам нужно много идей, что поесть с квашеной капустой, получите 38 идей здесь. Получите мой рецепт ферментированной свеклы здесь. Некоторые другие наши любимые ферментированные продукты — это рецепт ферментированной моркови и этот простой рецепт кимчи.

    Закрепить на потом

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

    Основы и советы по приготовлению домашней квашеной капусты 

    Для успешного брожения важно использовать правильное количество соли.Я использую 3 столовые ложки высококачественной минеральной соли, такой как кельтская морская соль, на 5 фунтов капусты.

    Это количество обеспечивает достаточное количество соли для развития правильных видов пробиотиков и предотвращения роста неправильных видов микробов. Он также не слишком соленый, когда дело доходит до вкуса.

    Однозначно рекомендую органическую капусту для квашения капусты. По моему опыту, традиционно выращенная капуста часто плесневеет, а органическая — нет.

    Количество капусты, которое вам понадобится, зависит от размера вашего кувшина и размера капусты.На поллитровую банку должно поместиться 1-2 кочана капусты. Я использую около 12 кочанов капусты для своего 5-галлонного горшка.

    Обязательно посмотрите мой видео-рецепт квашеной капусты, чтобы увидеть эти советы в действии.

    Выбор черепка

    Существуют разные типы чанов для брожения, и полезно знать плюсы и минусы разных конструкций. Двумя основными типами чанов для ферментации являются открытый верх и водяной затвор. Я ферментировал в обоих видах с хорошим успехом.

    Открытый кувшин обычно легче найти и дешевле, но может быть труднее предотвратить развитие плесени и дрожжей kahm. Обычно они не имеют крышек или утяжелителей.

    Черепки с водяным затвором обеспечивают систему воздушного шлюза, которая помогает предотвратить появление плесени и дрожжевых грибков, но они, как правило, дороже. Они включают крышку и, как правило, некоторые веса для брожения.

    Если вы ищете чашу для брожения, ознакомьтесь с моим сравнением чанов для брожения здесь.

    Как квасить капусту в кастрюле

    Ингредиенты:

    Инструкции: 

    1. Тщательно вымойте глиняную посуду водой с мылом и дайте высохнуть на воздухе.
    2. Вымойте кочанную капусту и удалите все неприглядные внешние листья.
    3. Удалите сердцевины из капусты и нашинкуйте капусту острым ножом, кухонным комбайном или овощерезкой.
    4. Нашинкованную капусту положить в миску и посыпать солью. Добавьте 3 столовые ложки минеральной соли на 5 фунтов капусты.
    5. Оставьте капусту с солью на 10-15 минут.
    6. Разотрите капусту деревянной толкушкой или массируйте капусту руками, пока она не начнет увядать.
    7. Добавьте нашинкованную капусту в кастрюлю.
    8. Плотно утрамбуйте капусту, пока жидкость не начнет подниматься.
    9. Поверх капусты выложить массу для брожения и придавить.
    10. Если жидкость не покрывает капусту полностью, добавьте немного фильтрованной воды, пока капуста не будет полностью покрыта.
    11. Если вы используете кувшин с водяным затвором, добавьте воды до края и установите крышку на место. Если вы используете кувшин с открытым верхом, накройте кувшин полотенцем.
    12. Дайте капусте бродить в теплом помещении с комнатной температурой (около 70ºF), пока вам не понравится вкус, около 6 недель или дольше.
    13. После завершения брожения переложите квашеную капусту в банки и храните в темном прохладном месте или в холодильнике.

    Часто задаваемые вопросы о домашней квашеной капусте

    Сколько должна кваситься капуста в кувшине?

    Я оставляю свой 5-галлонный кувшин с квашеной капустой как минимум на 6 недель, а часто и дольше. Если вы используете меньший кувшин, вы можете обойтись меньшим временем. Тем не менее, независимо от размера контейнера, я всегда считаю, что лучший вкус проявляется через 6 недель и более.

    Как узнать, что капуста готова?

    Квашеная капуста готова к употреблению, когда она имеет приятный терпкий вкус. Если она не совсем готова, она будет просто на вкус как соленая капуста.

    Как хранить квашеную капусту

    Нужно ли хранить домашнюю квашеную капусту в холодильнике? Это зависит.

    Когда я следую этому рецепту квашеной капусты, я оставляю ее бродить в теплом помещении при комнатной температуре в течение 6 недель или дольше. После завершения брожения я перекладываю квашеную капусту в пол-галлонные или литровые стеклянные банки.

    Большинство баночек с квашеной капустой я храню у нас в подвале, где прохладнее и темнее. Пока капуста остается погруженной в рассол, она остается хорошей в течение многих месяцев. Из какой бы банки мы сейчас ни ели, я храню ее в холодильнике.

    Как использовать квашеную капусту в кастрюле?

    Как я уже упоминал выше, я храню квашеную капусту в банках после того, как она перебродит, поэтому я просто использую ее из банок. Если вы следите за тем, чтобы квашеная капуста была погружена в рассол, вы можете продолжать хранить ее и использовать прямо из кувшина, как это делается традиционно.Я просто считаю, что его проще использовать из банок.

    Можно ли использовать слишком много соли при квашении капусты?

    Да, слишком много соли препятствует правильному росту пробиотических бактерий. Это также сделает вкус квашеной капусты слишком соленым. Если следовать правилу 1 столовая ложка минеральной соли на кочан капусты, должно работать отлично.

    Может ли квашеная капуста долго бродить?

    Я полагаю, что это возможно, но это должно быть очень долго! Традиционно приготовление квашеной капусты заключалось в том, что люди консервировали капусту, чтобы хранить ее и есть всю зиму.У них квашеная капуста бродила бы около года.

    Как я уже говорил выше, я держу свой без холодильника в нашем подвале круглый год, и со временем он становится только вкуснее.

    Как понять, что квашеная капуста испорчена?

    Если квашеная капуста испортится, это будет действительно заметно. Всякий раз, когда я проверяю свои ферменты, чтобы понять, хорошие они или плохие, я проверяю три вещи в следующем порядке: вид, запах и вкус.

    Ищу плесень или другие странные цвета.Если он выглядит хорошо, я чувствую его запах. Если от него плохо пахнет, как явный запах гнили, я его выбрасываю.

    Если оно хорошо выглядит и пахнет приятно терпко или кисло, я его пробую. Если на вкус все в порядке, я знаю, что можно идти. Если вкус не совсем правильный, я перестраховываюсь и выбрасываю.

    Почему у меня не кислая капуста?

    Если квашеная капуста не приобрела приятный кисловатый привкус, ей просто нужно бродить дольше. Оставьте на некоторое время при комнатной температуре, а затем снова попробуйте.

    Что такое квашеная капуста?

    Квашеная капуста – это квашеная капуста.До того, как было изобретено охлаждение, люди хранили овощи ферментацией, чтобы есть их зимой.

    Полезна ли квашеная капуста?

    Квашеная капуста — один из лучших суперпродуктов. Он обеспечивает огромное количество пробиотических бактерий для пищеварительной системы, большое количество витамина С и множество других питательных веществ (источник). Подробнее о пользе квашеной капусты читайте здесь.

    Может ли от домашней квашеной капусты заболеть?

    Правильно ферментированная домашняя квашеная капуста не должна вызывать тошноту.Однако, если вы новичок в употреблении ферментированных продуктов, вам следует постепенно добавлять их в свой рацион.

    Слишком быстрое добавление слишком большого количества может вызвать у вас отвращение, но это не потому, что вас тошнит от фермента. Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, начинают очищать ваш организм, обеспечивая нас полезными бактериями и большим количеством питательных веществ. Это может вызвать реакцию детоксикации, если вы ее не использовали.

    Лучший способ насладиться ферментированными овощами — начать медленно, с небольшого количества и постепенно увеличивать его количество с течением времени.Таким образом, вы можете наслаждаться преимуществами, не чувствуя себя противно.

    Более простые рецепты ферментации

    Хрустящие соленья

    Приправа из цукини

    Закваска для закваски

    Вы когда-нибудь ферментировали в кувшине?

    Какие ферментированные овощи вы любите готовить? Поделитесь в комментариях!

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ ТРАДИЦИОННОМУ СООБЩЕСТВУ МУДРОСТИ И ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ С РЕЦЕПТАМИ ДОМАШНИХ СРЕДСТВ СДЕЛАТЬ САМ ПРИ ПОДПИСКЕ!

    Магазин этот пост

    Кельтская морская соль

    Где я покупаю органические продукты

    Чаша с открытым верхом

    Черепок гидрозатвора

    ХОТИТЕ ПРИОБРЕСТИ ОРГАНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ УХОДА ЗА КОЖЕЙ РУЧНОЙ РАБОТЫ?

    Загляните в аптеку «Шмель» здесь.

    ПРОДОЛЖАЙТЕ ВМЕСТЕ С АПТЕКАРОМ-ШМЕЛЕМ

    YouTube

    Инстаграм

    Пинтерест

    Фейсбук

    Спасибо, что заглянули! Всего хорошего! 🐝

    Время подготовки 20 минут

    Дополнительное время 1 месяц 11 дней 14 часов

    Общее время 1 месяц 11 дней 14 часов 20 минут

    Ингредиенты

    • Органическая капуста
    • Минеральная соль высокого качества, например кельтская морская соль.
    • Фильтрованная вода

    Инструкции

    1. Тщательно вымойте глиняную посуду водой с мылом и дайте высохнуть на воздухе.
    2. Вымойте кочанную капусту и удалите внешние листья, которые выглядят не очень хорошо.
    3. Удалите сердцевины из капусты и нашинкуйте капусту острым ножом, кухонным комбайном или овощерезкой.
    4. Нашинкованную капусту положить в миску и посыпать солью. Добавьте 3 столовые ложки минеральной соли на 5 фунтов капусты.
    5. Оставьте капусту с солью на 10-15 минут.
    6. Разотрите капусту деревянной толкушкой или массируйте капусту руками, пока она не начнет увядать.
    7. Добавьте нашинкованную капусту в кастрюлю.
    8. Плотно утрамбуйте капусту, пока жидкость не начнет подниматься.
    9. Положите грузы для брожения поверх капусты и придавите.
    10. Если жидкость не покрывает капусту полностью, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы капуста была полностью погружена.
    11. При использовании черепка с водяным затвором добавьте воды до края и установите крышку на место. Если вы используете кувшин с открытым верхом, накройте кувшин полотенцем.
    12. Дайте капусте бродить в теплом помещении с комнатной температурой (около 70ºF), пока вам не понравится вкус, около 6 недель или дольше.
    13. После завершения брожения переложите квашеную капусту в банки и храните в темном прохладном месте или в холодильнике.

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту (Руководство по вкусным ферментированным продуктам для начинающих)

    Итак, вы хотите окунуться в мир ферментированных продуктов, приготовив квашеную капусту дома? Вы, безусловно, попали в нужное место, но я предупреждаю вас, что ферментация может вызвать привыкание.

    Как только вы попробуете, какой вкусной может быть ваша первая порция ферментированной квашеной капусты, вы можете просто зацепиться.Не то чтобы это было чем-то плохим, если учесть все преимущества для здоровья, которые вы можете получить от ферментированных продуктов.

    Вот как начать заквашивать квашеную капусту самостоятельно.

    Квашеная капуста — отличный рецепт для начинающих, так как ее легко приготовить, а кислый вкус просто восхитителен. Другие ферментированные продукты, такие как кимчи, могут иметь жгучий вкус, который может оттолкнуть новичков.

    Я известен тем, что провожу недели, совершенствуя рецепт ферментированных продуктов, и я рад поделиться тем, что узнал из многих экспериментов на кухне.

    Как начинающий ферментер-любитель, вы можете задаться вопросом, какую соль использовать для процесса ферментации или как долго хранится ваша квашеная капуста. Не волнуйтесь; Я здесь, чтобы помочь вам в процессе и дать вам все свои экспертные советы о том, как приготовить идеальные ферментированные овощи.

    Начните готовить квашеную капусту с помощью этого полезного руководства и откройте для себя любовь к ферментированным продуктам.

    Принадлежности для приготовления квашеной капусты

    2-3 ​​банки с широким горлышком и крышками

    Лопатка для квашеной капусты или другой инструмент для уплотнения, который может поместиться в горловине банки

    9 9 9 рассол.Несколько чистых камней, пакет с застежкой и водой, даже несколько листьев капусты, положенных поверх смеси, сделают свое дело.

    Хотите узнать больше о том, что, почему и как хранить овощи в рассоле?

    Прочтите мою статью «Брожительные массы: как держать овощи погруженными».

    Легкий рецепт Saurerkaut

    Инструкции:

    1. Мелко нашинкуйте капусту и любые другие овощи и положите их в большую миску.
    2. Посыпать 1 1/2 столовой ложки морской соли, перемешать, растолочь и помассировать капусту руками.
    3. Накройте крышкой и оставьте на полчаса; это позволяет соли вытягивать жидкость из овощей.
    4. Повторить еще 2–3 раза.
    5. Периодически пробуйте смесь, чтобы определить, сколько еще соли нужно добавить. Он должен быть немного соленым, но не слишком соленым. Добавьте больше соли по мере необходимости.
    6. Готово, когда вы можете отжать горсть капусты, и жидкость свободно стекает в миску.
    7. Насыпьте капустную смесь в банки и плотно утрамбуйте ее вручную или с помощью толкушки для капусты.
    8. Поместите груз поверх капусты, чтобы удерживать ее под рассолом.
    9. Заполните банку примерно на 2/3, чтобы у нее было место для расширения. Он будет расти, поэтому не наливайте доверху.
    10. Наденьте крышку на стеклянную банку и плотно закройте. Вам может понадобиться 2-3 баночки.
    11. Храните банки вдали от солнечных лучей и при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) не менее семи дней.
    12. Отрыгивайте банки каждые пару дней, чтобы сбросить избыточное давление из-за накопления газа.
    13. Или используйте беспроблемную систему крышек ферментера Easy, которая сделает это за вас, не допуская попадания плесени и бактерий.
    14. Квашение капусты может занять от 3 до 6 недель, в зависимости от ваших предпочтений.
    15. Вы можете оставить его бродить намного дольше, если хотите.
    16. Продолжайте тестировать его каждые несколько недель, и когда он достигнет желаемого вкуса, он готов к употреблению или вы можете хранить его в холодильнике.

    Важность соли при квашении квашеной капусты

    Жизненно важным компонентом приготовления квашеной капусты является использование соли хорошего качества. Соль не только создает этот культовый вкус ферментированных продуктов, но также позволяет происходить процессу ферментации.

    Во-первых, соль делает ферментированную смесь безопасной для употребления. Соль может нейтрализовать вредные бактерии в квашеной капусте, которую небезопасно употреблять в пищу, и вытеснить полезные бактерии, в которых нуждается наш кишечник.

    Во-вторых, соль используется в качестве ключевого ингредиента при приготовлении рассола.Это позволяет овощам выделять воду. Этот рассол помогает овощам погрузиться в воду. Это создает столь необходимые анаэробные условия для брожения и предотвращает контакт капусты с воздухом, где она может начать плесневеть.

    Наконец, добавление соли предотвратит слишком быстрое размягчение овощей и позволит им дольше оставаться хрустящими.
    Какую соль использовать при приготовлении квашеной капусты

    Но разве вся соль не одинакова? К сожалению, не вся соль будет работать одинаково в процессе ферментации.

    Лучшая соль для ферментации овощей

    Мое общее правило — использовать полностью натуральную соль без добавок. Чтобы получить наилучшие шансы на идеально ферментированную квашеную капусту, используйте соль с богатым минеральным составом. Это может повысить питательную ценность напитка, так как соль, содержащая больше минералов, приведет к большему количеству минералов в конечном продукте.

    Для оптимального результата я рекомендую использовать следующие соли в квашеной капусте:

    Розовая гималайская соль
    Чистая соль

    Даже из этих солей можно приготовить вкусную квашеную капусту, если у вас нет под рукой вышеуказанных солей:

    Морская соль
    Маринование соль

    Наихудшая соль для брожения

    Любая соль, содержащая в списке ингредиентов больше, чем просто «соль», не подходит для брожения.Это связано с тем, что добавки, такие как агенты, предотвращающие слеживание, могут мешать ферментации.

    Я не рекомендую использовать следующие соли для квашения капусты:

    Сколько соли нужно для квашения капусты?

    Как добавить соль по вкусу:

    Начните с 1 столовой ложки соли и 2 фунтов овощей.
    Попробуйте смесь; он должен быть слегка соленым, но не слишком соленым. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
    При необходимости добавьте больше соли или овощей.

    Как приготовить дополнительный рассол для ферментации овощей:

    Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами воды. Если рассол исчезнет в течение первых десяти дней брожения, долейте банку этим солевым рассолом.

    Как пользоваться цифровыми весами для взвешивания соли для квашения квашеной капусты:

    Для приготовления 2-процентного солевого рассола на одну кварту (литр) квашеной капусты.
    Сначала установите цифровые весы на граммы, затем взвесьте 16 граммов (1 столовую ложку) соли и 800 граммов (1 ¾ фунта) соли.) из овощей.

    Советы экспертов:

    Помимо обязательного использования одной из рекомендуемых солей, перечисленных выше, используйте мелкую соль. Более деликатная соль лучше растворяется в рассоле и дает наилучшие результаты. Однако, если у вас есть только крупная соль, вы можете аккуратно растереть ее с помощью пестика и ступки, чтобы разбить кристаллы соли.

    Не выливайте остатки рассола из банки. Вы можете использовать рассол не только во второй партии, но и в таких рецептах, как заправки для салатов, в компосте или даже пить его как «выстрел».Узнайте больше о том, как сделать иммуностимулирующий гатшот, в нашем популярном посте «10+ гениальных способов использования остатков рассола кимчи».

    Используйте свежие (и желательно органические) ингредиенты. Чем вкуснее капуста и другие овощи в свежем виде, тем вкуснее будет в итоге квашеная капуста.

    Убедитесь, что капуста мелко нашинкована. Используйте овощерезку или нарежьте овощи вручную. Использование более крупного инструмента, такого как кухонный комбайн, не позволит нарезать капусту на тонкие ломтики, а текстура конечного продукта может быть неоднородной.

    Как ферментируется квашеная капуста?

    В процессе ферментации используются определенные условия для обеспечения надлежащего брожения капусты. Не говоря уже о школьном учителе биологии, процесс ферментации начинается с использования молочнокислых бактерий. Эти бактерии снижают pH квашеной капусты и рассола, создавая анаэробные условия (они повышают уровень CO2 при одновременном снижении уровня кислорода). Затем в этих условиях могут расти другие бактерии, которые начинают ферментировать сахар из капусты и других овощей.Этот процесс занимает несколько недель, но в итоге вы получите характерный кисло-кислый вкус квашеной капусты, который мы все знаем и любим.

    Почему стоит приготовить квашеную капусту дома

    Домашняя квашеная капуста — это просто и недорого. Покупка банки квашеной капусты, в которой действительно есть пробиотики, в продуктовом магазине или в Интернете легко обойдется вам в 15 долларов или больше за банку.

    Если вы думали, что вся квашеная капуста, продаваемая в магазинах, содержит пробиотики, вы ошибались.Проверьте мой пост Есть ли пробиотики в квашеной капусте, купленной в магазине?

    Купив ингредиенты, органическую капусту, морскую соль и несколько баночек, вы сможете приготовить их самостоятельно.

    Самое приятное в этом то, что вы можете настроить вкус по своему вкусу, будь то более или менее кислый, добавив чеснок, специи, перец и даже яблоки.

    Полезные свойства квашеной капусты для здоровья

    В процессе молочнокислого брожения соль и овощи превращаются в ферментированные продукты и увеличивают количество пищевых ферментов и витаминов.

    Использование этого процесса для превращения соли и капусты в квашеную капусту — еще один пример использования пищи для поддержания, питания и лечения кишечника.

    Домашняя квашеная капуста богата полезными бактериями — дружественными микроорганизмами, которые помогают заселять кишечник, поддерживать иммунную систему и вырабатывать витамины в пищеварительном тракте.

    Процесс ферментации пищи начался более 2000 лет назад в Китае, чтобы сохранить пищу и избежать отходов. Ферментированные продукты веками ценились за их огромную пользу для здоровья.Ферментированная капуста, в частности, превосходит свежую капусту с точки зрения пользы для здоровья. Это происходит из-за того, что легкоусвояемые сахара превращаются в органические кислоты, которые наш организм может использовать в своих интересах.

    К основным питательным веществам квашеной капусты относятся:
    • Витамин С – отлично подходит для борьбы с простудой и способствует естественному процессу заживления организма
    • Витамин К1 – необходим для здоровья костей и иммунитет
    • Фолиевая кислота (витамин B9) – имеет решающее значение для роста клеток, что особенно важно во время беременности
    • Железо – всем, у кого наблюдаются менструации, следует помнить, что они потребляют достаточное количество железа в своем рационе.Квашеная капуста является достойным источником железа для вегетарианцев.
    • Марганец
    • Медь
    • Калий

    Пробиотики

    Пробиотики по своей сути являются бактериями, которые позволяют вашему организму тщательно переваривать пищу, извлекать из нее и усваивать больше витаминов и минералов. Пробиотики улучшают общее состояние здоровья и пищеварение, поскольку они повышают концентрацию полезных бактерий в кишечнике. Исследования показали, что диета, богатая пробиотиками, может уменьшить многие проблемы с желудком, такие как вздутие живота или всасывание питательных веществ.

    Это может быть особенно полезно после того, как вы прошли курс антибиотиков, которые могли убить некоторые полезные бактерии в вашем кишечнике.

    Хотя вы можете принимать добавки с пробиотиками, гораздо выгоднее приготовить их дома путем ферментации.

    Часто задаваемые вопросы

    Как Tempeture влияет на ферментацию?

    Имейте в виду, что процесс ферментации будет длиться дольше при более низких температурах и короче при более высоких температурах.Главное, не позволяйте кухне перегреваться, иначе квашеная капуста может получиться сырой. Оптимальная температура составляет 60-70°F.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту?

    На приготовление квашеной капусты уходит всего час. И прежде чем вы задаетесь вопросом, действительно ли мы хотим написать «всего час», большая часть этого часа будет посвящена отдыху капусты (потому что всем нам иногда не помешал бы 30-минутный сон). Причина, по которой вам нужно дать капусте отдохнуть, состоит в том, чтобы позволить воде выйти из овощей, которую вы затем сможете выжать.

    Затем банку необходимо оставить в темном месте не менее чем на три недели. По прошествии трех недель вы можете попробовать квашеную капусту на вкус. Вы можете оставить брожение еще на три недели, чтобы настояться по своему вкусу.

    Сколько хранится квашеная капуста после вскрытия?

    Квашеная капуста хорошо хранится в холодильнике. Я наслаждался квашеной капустой старше шести месяцев; это нормально, хотя через полгода он может начать терять свою четкость.Только будьте осторожны с ее запахом и цветом, ведь как только новые бактерии попадут в банку, квашеная капуста может испортиться.

    Как сделать капусту менее кислой?

    Самый простой способ использовать слишком кислую партию квашеной капусты — подавать ее со сливочными продуктами с высоким содержанием жира, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вы можете смешать авокадо или оливковое масло с квашеной капустой или подавать вместе с более жирными продуктами. Например, подавайте квашеную капусту поверх авокадо на тосте из закваски.

    Еще один способ уменьшить кислый вкус — добавить подсластители, такие как щепотка сахара, нарезанные свежие фрукты или сухофрукты, такие как абрикосы или изюм.Вы даже можете добавить натертые или мелко нарезанные свежие овощи с высоким содержанием сахара, например, морковь.

    Резюме

    Этот пост был посвящен тому, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях. Даже новичок в удивительном мире брожения может приготовить идеальную партию с помощью этого простого рецепта квашеной капусты и наших советов от профессионалов.

    Если вы хотите заняться квашением капусты, ознакомьтесь с моим предыдущим постом о лучших инструментах для квашения.

    В конечном счете, мы хотим, чтобы вы преуспели в своем следующем брожении, чтобы вы могли попробовать, насколько вкусной домашняя квашеная капуста по сравнению с купленной в магазине.Кроме того, ваше тело и кишечник скажут вам спасибо за бесконечный список полезных свойств квашеной капусты.

    сообщить об этом объявленииПохожие темы:

    Как приготовить квашеную капусту с нуля

    Эта маринованная белокочанная капуста, приготовленная с нуля, совсем не похожа на квашеную капусту, купленную в магазине. Обладая хрустящим, кисло-соленым вкусом, его можно использовать во многих блюдах. Все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль, чтобы приготовить эту невероятно простую банку ферментированной капусты.

    Если вы новичок в ферментации, домашняя квашеная капуста — отличный способ начать.Сначала сделайте небольшую партию и наблюдайте, как она ферментируется в течение следующих двух недель. Результат этого рецепта квашеной капусты, приготовленной с нуля, вас приятно удивит. Если вы сравните ее с баночкой, купленной в магазине, то обнаружите, что вкус и текстура этой домашней капусты намного сложнее и интереснее .

    И самое лучшее в приготовлении квашеной капусты самостоятельно, так это то, что вы можете экспериментировать, добавляя всевозможные специи или используя разные овощи, чтобы изменить вкус вокруг.

    Перейти к:

    Чем полезна квашеная капуста

    Квашеная капуста  невероятно питательна и полезна . Он содержит пробиотики и витамин К2, которые известны своей пользой для здоровья, а также многие другие питательные вещества. Употребление в пищу квашеной капусты  может помочь  вам  укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение и даже снизить риск некоторых заболеваний.

    Только учтите, что квашеная капуста приготовлена ​​свежей, а не пастеризованной.Молочнокислые бактерии, присутствующие в нем, помогают пищеварению, подобно йогурту.

    Я вырос в Германии, где квашеная капуста, похожая на тушеную краснокочанную капусту , была основным продуктом питания дома. Помимо своей универсальности и великолепного вкуса, это был наш « суперпродукт» в холодные месяцы. Богатое витамином С и минералами, такими как железо, калий и магний, делает его идеальным дополнением к нашему ежедневному питанию.

    Как приготовить квашеную капусту с нуля

    Приготовление квашеной капусты с нуля — это весело, когда вы смотрите и учитесь в процессе.

    Шаг первый купить ингредиенты для приготовления квашеной капусты

    Белокочанная капуста и соль — это все, что вам нужно. Купите самую свежую белокочанную капусту, которую сможете достать. Я бы не стал использовать сахарную голову и савойю, так как я заметил, что эта капуста делает квашеную капусту мягкой. Для начала будет достаточно небольшого размера капусты, так как вы всегда можете удвоить рецепт, если планируете приготовить большую партию.

    Затем идет соль, важный ингредиент процесса ферментации .Тщательно выбирайте соль, так как йодированная соль или другие соли с добавлением химикатов могут изменить процесс ферментации и привести к образованию плесени. Нерафинированная соль, безусловно, лучший вариант. Это не только хорошо приправит капусту, но и сохранит ее хрустящей.

    Для придания вкуса квашеной капусте мы добавляем семян тмина , так как они придают квашеной капусте тонкий землистый вкус с легким оттенком цитрусовых и перца. Но если вы не большой любитель тмина, смело заменяйте его другой специей или даже вовсе не добавляйте.

    Шаг второй подготовьте кухонные принадлежности

    Если вы начинаете с небольшого количества квашеной капусты, лучше не использовать большие банки для консервирования . Используйте литровую стеклянную банку или даже меньше, так как ее будет легче хранить в холодильнике, и вы сможете наблюдать за процессом квашения капусты день за днем.

    Используйте нож для нарезки мандолины , если у вас есть такая, чтобы нарезать целую капусту. На профессиональных кухнях мы довольно часто используем слайсер с мандолиной , так как он сокращает время подготовки до минимума и обеспечивает скорость и равномерность нарезки, шинковки, а иногда даже натирания на терке.Но если у вас нет овощерезки, ничего страшного, вместо этого используйте острый кухонный нож, чтобы равномерно нарезать капусту.

    Совет: Не используйте кухонный комбайн, так как капуста выделит воду и ее текстура не будет такой хрустящей.

    Третий этап — P процесс приготовления квашеной капусты

    Мойте руки . Да, гигиена важна для успешного брожения капусты. Бактерии на ваших руках могут изменить результат.
    Взвесьте ингредиенты, расставьте посуду и приготовьтесь приготовить лучшую квашеную капусту !

    Рецепт домашней квашеной капусты

    650 г (1.4 фунта) нашинкованной белокочанной капусты
    1 ½ столовой ложки соли
    1 столовая ложка тмина

    Пошаговый процесс:
    Подготовка капусты
    1. Удалите внешние листья с капусты и разрежьте на четыре части. Срежьте стебли и удалите сердцевину. Нарежьте капусту тонкими полосками.
    2. Положите капусту в большую миску и добавьте соль. Оставьте на несколько минут, так как соль поможет высвободить из капусты воду, необходимую для брожения.
    3. Теперь напрягите эти мышцы и помассируйте капусту , сжимая ее между руками.Этот процесс помогает в дальнейшем разрушении клеток капусты , которые, в свою очередь, выделяют больше воды. Выжмите в чашу достаточно воды, чтобы погрузить в нее капусту.
    4. На этом этапе вы можете добавить семена тмина или любые другие специи, которые вы предпочитаете. Лавровый лист, звездчатый анис, семена горчицы или ягоды можжевельника — вот несколько отличных способов придать вашей квашеной капусте больше аромата.
    Процесс консервирования
    1. Затем положите капусту в банку для консервирования и придавите капусту, чтобы избежать попадания воздуха между слоями.Вылейте оставшуюся воду из миски в банку, пока она полностью не покроет капусту. Не наполняйте банку водой до краев, оставьте достаточно места между капустой и крышкой.
    2. Закройте банку и поставьте в место, защищенное от солнечного света, но достаточно теплое, чтобы началось брожение. Немного ниже, чем , подойдет комнатная температура .
    Результаты ферментации через 24-72 часа

    3. Следите за тем, чтобы квашеная капуста пузырилась в течение следующих 3 дней, и убедитесь, что капуста все время погружена в жидкость.Если вы чувствуете, что в банке создается давление, вы можете открыть крышку и выпустить воздух.

    • 24-48 часов
    • 48 часов-72 часа

    Через три дня уже можно пробовать квашеную капусту. На вкус он должен быть слегка маринованным и иметь хрустящую текстуру. Мы оставили капусту для этого рецепта бродить на 2 недели, что придало ей прекрасно сбалансированный кислый и соленый вкус .

    На какой стадии безопасно есть квашеную капусту?

    На каком бы этапе вы ни решили использовать квашеную капусту, есть ее безопасно.Все зависит от того, как долго вы сможете ждать. Трех дней брожения достаточно, чтобы начали использовать вашу квашеную капусту , но для достижения наилучших результатов дайте ей по крайней мере две недели. Через две недели капуста приобретет характерный кисловатый вкус . Хорошей практикой является пробовать небольшое количество капусты каждый день, и в тот день, когда вы начнете наслаждаться вкусом, вы поймете, что пора остановиться.

    Как хранить квашеную капусту

    В зависимости от того, как долго вы планируете хранить квашеную капусту , я рекомендую переместить ее в холодное темное помещение, например, в погреб или гараж.Там можно продолжать ферментацию еще много месяцев. Чем дольше вы оставляете квашеную капусту, тем вкуснее и полезнее она становится. Квашеная капуста, консервированная в плотно закрытых банках, может храниться до 6 месяцев.

    После того, как вы открыли банку и готовы ее использовать, храните оставшуюся квашеную капусту в холодильнике .

    Как использовать квашеную капусту, приготовленную с нуля

    В качестве начинки для супов . Не добавляйте в суп дольку лимона и замените ее квашеной капустой из банки.Он добавляет хруст и кислотность для приятного удара.
    В бутерброде . Вспомните классический бутерброд с рубеном или хот-дог в американском стиле. Вкусно и на завтрак, на закваске с авокадо и яйцом пашот, отличный рецепт ищите здесь .
    В салате . Квашеная капуста – отличное дополнение к любому салату. Нет никаких нет, это просто вкусно в картофельном салате, с тертой морковью и свеклой или в салате из капусты и киноа.
    С рыбой .О да, я люблю это, подумайте о вареном или копченом лососе, маринованной сельди или в рыбном бургере, ням!

    Рецепт домашней квашеной капусты

    Шилпи и Этьен | между2 кухнями

    Эта маринованная белокочанная капуста, приготовленная с нуля, совсем не похожа на купленную в магазине квашеную капусту. Обладая хрустящим, кисло-соленым вкусом, его можно использовать во многих блюдах. Все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль, чтобы приготовить эту невероятно простую банку ферментированной капусты.

    Время подготовки 25 минут

    Время ферментации 14 дней

    Общее время 14 дней 25 минут

    Приправа к блюду, гарнир

    Немецкая кухня

    Ингредиенты

    metricus customery

    1x2x3x

    Инструкции 

    • Перед обработкой капусты убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность чистые.Удалите внешние листья с капусты и разрежьте на четыре части. Удалите черешки и вырежьте сердцевину. Нарежьте на мандолине или используйте очень острый нож, чтобы нарезать капусту тонкими полосками. Один небольшой кочан белокочанной капусты должен дать вам 650 г (1,4 фунта) шинкованной капусты.

    • Поместите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Оставьте на несколько минут, чтобы соль сделала свое дело – высвободила воду из клеток.

    • Помассируйте капусту, сжав ее руками.Вы хотите выпустить достаточно воды из капусты, чтобы иметь возможность погрузить ее позже. Это должно занять от 5 до 10 минут. Затем добавьте тмин и хорошо перемешайте.

    • Начните заполнять банку капустой и прижимайте капусту между слоями, чтобы не было воздуха. Перелейте оставшуюся жидкость из миски в банку. Важно, чтобы капуста была полностью погружена в воду, чтобы избежать образования плесени.

    • Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре вдали от солнечных лучей.В течение следующих трех дней начнется брожение, и вы должны увидеть какое-то движение внутри банки.

    • Через три дня квашеная капуста будет готова к употреблению, но мы рекомендуем подождать не менее двух недель для лучшего результата.

    Как приготовить квашеную капусту дома: рецепт квашеной капусты с использованием стеклянных консервных банок

    Квашеная капуста вкусна, очень питательна и ее легко приготовить в домашних условиях.

    Этому рецепту меня научил этноботаник, который специализировался на ферментации.Я потеряла рецепт, но недавно нашла его в кулинарной книге под названием Stocking Up (первое издание, 1977 год).

    Рецепт квашеной капусты

    Вам понадобится:

    • 1-литровая банка для консервирования
    • Кочан капусты
    • 1 чайная ложка соли на банку
    • 1/2 чайной ложки меда на банку

    Я купил 12 консервных банок за 12 долларов США. Три кочана капусты заполнят шесть или семь банок. Это может показаться много, но если вы любите квашеную капусту, шесть банок быстро съедят.

    В некоторые банки добавляем морковь. Другой рецепт предполагает, что в квашеную капусту можно добавить:

    Морковь натереть на терке для салата из капусты. Другие овощи, которые я добавил, включают лук, чеснок, морские водоросли, зелень, брюссельскую капусту, небольшие целые кочаны капусты, репу, свеклу и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты (классические яблоки, целые или нарезанные), а также травы и специи (классические семена тмина, укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника, но подойдет все, что вам нравится).Эксперимент.

    Стерилизация банок

    Стерилизуйте банки, поместив банки и крышки в большую кастрюлю с холодной водой и доведя воду до кипения в течение 10 минут. Банки также можно стерилизовать в духовке, медленно нагревая их до 225 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Дайте банкам остыть, прежде чем наполнять их.

    Будьте осторожны при нагревании или охлаждении стекла, потому что стекло разобьется, если не делать это медленно. Опасно просто бросать холодные стеклянные банки в кипящую воду или охлаждать горячие банки холодной водой.Также будьте предельно осторожны с горячими банками, чтобы не обжечься.

    Нарезка капусты

    Кочан капусты разрезать на четыре части, а затем тонко нарезать. В поваренной книге рекомендуется нарезать капусту толщиной с монетку, но мы нарезали ее немного толще.

    Наполнение банок

    Наполните банки капустой и плотно ее сомкните, но оставьте примерно полдюйма свободного пространства сверху.

    На капусту положить 1/2 чайной ложки меда и 1 чайную ложку соли:

    Каждая банка будет наполнена капустой и покрыта сверху небольшим количеством меда и соли, вот так:

    Медленно залейте капусту кипятком.Кипящая вода растворит мед и соль и распределит их по банке.

    Используйте тупой нож, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставьте около половины дюйма пространства в верхней части банки, убедившись, что капуста покрыта водой.

    Ферментация

    Плотно закройте банку крышкой и поставьте в темное место при температуре около 65–70 градусов по Фаренгейту. Из банок может вытечь перебродивший сок капусты, поэтому следите за тем, куда ставите банки, и проверяйте их каждые несколько дней.Мы храним их в форме для выпечки под кухонным столом.

    Капусту открывали через две недели, было вкусно. Еще лучше, если открыть в шесть недель. В поваренной книге написано, что он готов через шесть недель, и если вы собираетесь хранить его дольше, чем месяц после этого , банки должны быть обработаны путем кипячения банок в воде в течение 20 минут. Никогда раньше этого не делала, потому что квашеная капуста так быстро съедается.

    Открытие квашеной капусты между двухнедельным и шестинедельным периодом привело к тому, что квашеная капуста получилась очень кислой.Это может быть из-за трех стадий брожения, через которые проходит квашеная капуста:

    Процесс ферментации состоит из трех фаз. На первом этапе анаэробные бактерии, такие как Klebsiella и Enterobacter, возглавляют ферментацию и начинают создавать кислую среду, которая благоприятствует более поздним бактериям. Вторая фаза начинается, когда уровень кислоты становится слишком высоким для многих бактерий, а Leuconostoc mesenteroides и другие виды Leuconostoc spp. взять господство. На третьем этапе различные виды Lactobacillus, включая L.brevis и L. plantarum ферментируют любые оставшиеся сахара, еще больше снижая pH.

    Если все пойдет по плану, вы получите запас вкусной и полезной квашеной капусты на несколько недель!

    новый способ квашения капусты? — Дискуссионные форумы


    Обратите внимание, что это заархивированная тема , поэтому она заблокирована и на нее нельзя ответить. Однако вы можете создать новую тему и обратиться к ней по ссылке: http://www.banjohangout.org/archive/280830

    Страница: 1&nbsp&nbsp2&nbsp&nbsp

    BConk — Опубликовано — 04.03.2014:  13:49:59


    Я читал в Интернете, что некоторые люди использовали консервные банки для приготовления квашеной капусты.

    Так что я взял совершенно новую, сделанную в Италии, 1,5-литровую банку «Фидо», чтобы попробовать. Предположительно, крышки предназначены для герметичности, когда в банке создается вакуум, но они не остановят выход газа из банки, если давление внутри больше, чем снаружи….как когда квашеная капуста начинает бродить и выделять CO2.

    Судя по тому, что я читал, это отличный способ приготовить небольшие порции капусты. И один кочан капусты весом 3 с лишним фунта плюс дюйм рассола добавит его прямо к плечу банки такого размера.

    Просто чтобы быть уверенным — я, вероятно, буду срыгивать банку каждый день, пока она все еще сильно пузырится… и я поставил банку на дно 5-галлонного ведра в подвале на случай, если она взорвется, несмотря на восторженные отзывы. Я прочитал в Интернете…

     

    Я использовал свой стандартный рецепт:

    2 чайные ложки чистой кошерной соли на каждый фунт нашинкованной капусты, хорошо перемешайте и растолките, (я использую отрезанную ручку старого весла из ясеня ) — затем долить столько же рассола (1.5 столовых ложек чистой кошерной соли на 1 кварту воды), чтобы покрыть прижатую капусту на дюйм.

    Отметка начала 5-недельного периода ферментации здесь


    trapdoor2 — Опубликовано — 04.03.2014:  14:00:52


    Я купил банки «Pickl-it», чтобы приготовить капусту. Прекрасно работает. pickl-it.com/

     

     


    pandjlocke — Опубликовано — 04.03.2014: 14:09:52


    цитата:

    Первоначально опубликовано trapdoor2

    Я купил банки «Pickl-it», чтобы приготовить капусту.Прекрасно работает. pickl-it.com/


     


     



    Воздушные шлюзы. Классная идея. Они работают для брожения вина; почему не мариновать?


    dat — Опубликовано — 04.03.2014: 14:13:02


    цитата:

    Первоначально опубликовано trapdoor2

    Я купил банки «Pickl-it», чтобы приготовить капусту. Прекрасно работает. pickl-it.com/

     

     


     Мне это нравится, ВОЗМОЖНО, ПРИДЕТСЯ ЗАКАЗАТЬ НЕСКОЛЬКО


    BConk — Опубликовано — 04.03.2014: 14:31:46


    Банки Fido делают почти то же самое.

    Накопление CO2 в банке вытесняет любой кислород. Пока я ослабляю дужку только для того, чтобы «отрыгнуть», а не открывать крышку, капуста будет бродить в анаэробной среде — как и в случае с воздушным замком Pick-L, она трясется. На самом деле — большинство людей вообще не отрыгивают банки Fido — они просто держат банки на подносе и позволяют пене выдуваться самостоятельно, когда давление становится достаточным для этого.

    из того, что я читал (если верить этому) … бактерии, которые нужны для квашеной капусты, процветают при высоких концентрациях CO2, и банки Fido могут удерживать достаточное количество этого газа под давлением, так что рассол действительно шипит вместе с ним. как натуральный газированный напиток.Банки с воздушным замком не удерживают столько СО2, прежде чем дать ему пузыриться, и в результате квашеная капуста получается другой.

    Я еще не решил, рискну ли я рискнуть и оставлю залог под залог… Я полагаю, худшее, что может случиться, это взрыв восьмидолларовой банки в пластиковом ведре в моем подвале и Я теряю кочан капусты и несколько ложек соли.

     


    slammer — Опубликовано — 04.03.2014: 14:53:30


    Ты делаешь краут……….. Я принесу парней!!!

    Ах да……..и пиво!!!

    Слэммер!!!


    brewerpaul — Опубликовано — 04.03.2014:  15:16:32


    Дайте нам знать, как работают банки Fido.

    Я только что разложил свою последнюю партию в банки Мейсона в холодильнике. Очень похоже на ваш рецепт, но я добавила немного свежего чеснока и семян тмина. Кроме того, я использую морскую соль вместо кошерной, хотя на самом деле это не имеет никакого значения.


    Crusty — Опубликовано — 04/03/2014:  15:19:44


    Все, что вам нужно сделать с банками-шариками, это немного ослабить стопорное кольцо, и CO2 будет периодически поднимать крышку, чтобы затем запечатайте.Две литровые банки работали лучше для меня, но я, наконец, устал от всех этих хлопот и купил этот кувшин для приготовления капусты, так как я делал 13-15 фунтов за раз, и я обнаружил, что это лучше любого другого метода, который я пробовал. . У кувшина есть желоб для воды, сделанный в верхней губе, в которой сидит крышка, и если вы будете держать его сверху водой и никогда не открывать, вы вообще не получите роста белой плесени.

    Рассол добавлять не нужно. Если вы тщательно отжали нашинкованную капусту перед тем, как хорошо ее утрамбовать (я использую конец молотка с резиновой ручкой) и поставить на нее груз, ее следует погрузить в воду, из которой она вышла.Вы кладете грузы на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду?


    BConk — Опубликовано — 05.03.2014: 05:42:32


    цитата:

    Первоначально опубликовано Crusty

    CO2 будет периодически подталкивать крышку, чтобы вентилировать, а затем снова закрывать. Две литровые банки работали лучше для меня, но я, наконец, устал от всех этих хлопот и купил этот кувшин для приготовления капусты, так как я делал 13-15 фунтов за раз, и я обнаружил, что это лучше любого другого метода, который я пробовал. .У кувшина есть желоб для воды, сделанный в верхней губе, в которой сидит крышка, и если вы будете держать его сверху водой и никогда не открывать, вы вообще не получите роста белой плесени.


    Рассол добавлять не нужно. Если вы тщательно отжали нашинкованную капусту перед тем, как хорошо ее утрамбовать (я использую конец молотка с резиновой ручкой) и поставить на нее груз, ее следует погрузить в воду, из которой она вышла. Вы кладете грузы на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду?



    Из того, что я читал о банках Fido, утяжеление не требуется, потому что концентрация CO2 увеличивается и вытесняет кислород до того, как может появиться плесень…. они даже не удосуживаются убедиться, что капуста находится под рассолом на дюйм, и у них нет обесцвечивания или плесени в верхнем слое капусты.

    Увидеть — значит поверить — как говорится — так что я попробую. Как я уже сказал, все, что я должен потерять, это мое время, банка за 8 долларов, немного соли и кочан капусты. черепок. Но это только я и жена, и вкус к квашеной капусте у нее еще не сформировался — так что небольшие порции, приготовленные из одного кочана, нас вполне устраивают.

    Кроме того, я еще не получил достаточное количество рассола из кочана капусты, чтобы покрыть его, несмотря на некоторые серьезные удары ручкой весла. Я читал, что это распространенная проблема, если вы ограничиваетесь капустой из супермаркета.

     


    BConk — Опубликовано — 05.03.2014: 05:45:22


    цитата:

    Первоначально опубликовано brewerpaul

    Дайте нам знать, как работают банки Fido.


    Я только что разложил свою последнюю партию в банки Мейсона в холодильнике.Очень похоже на ваш рецепт, но я добавила немного свежего чеснока и семян тмина. Кроме того, я использую морскую соль вместо кошерной, хотя на самом деле это не имеет никакого значения.



    Соль есть соль…. важно не использовать «столовую» соль, потому что в нее добавляются другие ингредиенты, чтобы она не слипалась и не сыпалась.


    Crusty — Опубликовано — 05 03/2014:  07:00:26


    Вы можете обнаружить, что делаете регулярные партии SK после того, как поели его некоторое время и поняли, насколько он полезен для вашего здоровья.Я ем немного на бутерброд каждый день. СК помог мне сильно похудеть, молочнокислые бактерии в процессе ферментации устранили плохие бактерии в моем кишечнике и полностью нормализовали пищеварение, он богат витамином С и обладает значительными противораковыми свойствами.

    Вы также можете сделать его вкус более интересным, добавив свежемолотый черный перец и/или свежий имбирь. Я трачу дополнительные деньги на покупку органической капусты. Избегайте любой йодированной соли, так как йод подавляет рост лактобацилл, микробов, ответственных за ферментацию.Я обнаружил, что морская соль Morton’s Fine Sea Salt имеет постоянную концентрацию хлорида натрия, и она работает хорошо. Стремитесь к 2,25-2,50% соли на капусту по весу.

    Если у вас образовалась белая плесень, это не вредно, просто выглядит необычно и требует времени, чтобы убрать ее ложкой. Пусть ваш нос судит готовую партию — если она пахнет тухлятиной, выбросьте ее.

    Мне никогда не нужно было добавлять рассол, потому что я всегда трачу время (10 минут), отжимая нарезанную соленую капусту руками, пока она не отдаст воду, а затем укладываю ее.

    Еще один метод, который я использовал в течение некоторого времени, заключался в использовании моей мультиварки с большим пластиковым пакетом, наполненным рассолом, сверху, чтобы изолировать воздух, и это работало хорошо, хотя у меня обычно появлялась плесень по краям. Вы также можете использовать пакеты для заморозки с застежкой-молнией для брожения, но их трудно отрыгнуть, а если они раскроются, получится эпический беспорядок.

    Если у вас есть другие вопросы, напишите мне в личку, я постараюсь на них ответить.


    trapdoor2 — Опубликовано — 05.03.2014:  11:39:38


    Я использовал кошерную соль, просто потому, что она была у меня под рукой.

    Я был совершенно поражен тем, что смог положить 2 кочана капусты в одну из баночек рассола. Они сказали 2 головы, но пока я не вставил последнюю, я бы не поверил.

    Кленовым стержнем (скалкой) я растолкал дерьмо из капусты, чтобы поднять уровень жидкости, устроил адский бардак на кухне и т. д. Капуста получилась неплохая, но менее пикантная, чем магазинная. Миз Дайан не стала бы к нему прикасаться (во всяком случае, не «краут»). Я собираюсь попробовать соленья «Хлеб с маслом», когда на местном фермерском рынке начнут поступать пирожные.

    Я также сделал партию стручковой фасоли, которая просто не прижилась. Они нормально ферментировались, но не «мариновались» должным образом. Я съел парочку, а остальные выбросил. Я выжил!


    BConk — Опубликовано — 05.03.2014: 16:35:41


    Сегодня выложил очередную партию. На этот раз я взял кочан органической капусты в местном магазине Whole Foods и, вместо того, чтобы нарезать капусту на мандолине, измельчил ее очень острым кухонным ножом, нарезав ее настолько тонко, насколько я мог.

    БОЛЬШАЯ разница как в капусте, так и в нарезке. Когда я резал его, я чувствовал, что в нем было намного больше воды — и, разрезая его так тонко, как только я смешал соль и начал его отжимать, вода довольно вылилась.

    Затолкал все это в банку, залил рассолом и утрамбовал толкушкой. Над капустой было добрых полтора дюйма рассола.


    brewerpaul — Опубликовано — 05.03.2014:  17:46:27


    Если капуста недостаточно «пикантна» для вас, просто дайте ей побродить подольше.Я начинаю дегустировать его примерно через 4 дня и продолжаю дегустировать, пока он не станет таким, как мне нравится.

    Я использую мандолину, чтобы нарезать капусту, потому что банджо работает плохо (извините, не удержался). Мой нарезает примерно до 1/32 дюйма, что является настолько тонким, насколько я мог бы нарезать его вручную с помощью своего лучшего ножа. Из мандолины всегда выпадают мелкие и средние кусочки и кусочки листьев. Я просто кладу их в кухонный комбайн, включите его один или два раза и добавьте полученный продукт к остальной части партии.Не тратьте, не хотите.

    Еще одна интересная добавка к капусте – ягоды можжевельника.


    bubbalouie — Опубликовано — 05.03.2014: 18:49:24


    Рецепт маринованного чеснока на сайте Pickl it звучит очень интересно!.


    trapdoor2 — Опубликовано — 05.03.2014: 19:55:57


    цитата:
    Первоначально опубликовано brewerpaul

    Если ваша капуста недостаточно «пикантна» для вас, просто дайте ей побродить подольше.Я начинаю дегустировать его примерно через 4 дня и продолжаю дегустировать, пока он не станет таким, как мне нравится.


    LOL, я полагал, что через 4 месяца это не сильно изменится. Он ел довольно хорошо … но в итоге я добавил в него немного яблочного уксуса, когда разогревал его на ужин и т. Д. Я просто хотел, чтобы резкость .

    Есть много переменных, влияющих на ферментацию, я думаю, что я просто получил штамм бактерий, которые производят меньше кислоты. Не волнуйтесь, я собираюсь попробовать это снова в ближайшее время.Я люблю капусту.


    BConk — Размещено — 06.03.2014:  05:49:53


    Вот фото моей квашеной капусты в процессе приготовления. Оба представляют собой 1,5-литровые банки Bormollio Rocco «Fido» и содержат измельченные остатки одного кочана капусты. В банке справа находится органически выращенная капуста, которую я купила в Whole Foods. В том, что слева, лежит капуста, которую я купила в Stop & Shop.

    Была БОЛЬШАЯ разница в количестве рассола, полученного, когда я толкнул две капусты.Органика произвела намного больше.

    Капуста Stop & Shop находится в банке уже почти два дня — вчера органическая капуста была обработана и упакована в банку.

    Я предполагаю, что брожение пойдет быстрее с органической капустой — чего я и ожидал…

     


    rinemb — Опубликовано — 06.03.2014: 18:25:57


    Хорошо выглядит Брайан. Собираюсь сделать еще одну партию. Жена ест как мороженое.Особенно она любит его «полукислый». У меня до сих пор есть один магазин на северо-западе Канзаса в Германии, где я могу купить капусту «краут». Эти штуки размером с шар для боулинга и весят почти 5 фунтов. С моей антикварной разделочной доской я могу сделать 3-5 голов всего за несколько минут.

    Моя последняя партия не удалась, когда я схватил не тот старый кувшин с пористой керамикой, вся поверхность кувшина покрылась пушком, а капуста забродила до неприятного вкуса пива. Я очень не хотел проходить через все это.

    Способ с банкой великолепен, держу пари. Вы можете сделать несколько банок и съесть немного кислого, не нарушая большую партию. К сожалению, я так много путешествую, что не думаю, что могу рассчитывать на то, что моя жена иногда отрыгивает.

    Ни одна магазинная капуста не сравнится с домашней капустой.


    BConk — Опубликовано — 07.03.2014:  06:32:14


    Брэд — Я буду следить за ними — если через неделю или около того я не увижу никаких признаков пены на внешней стороне банки я начну их «отрыгивать».Но если есть признаки того, что CO2 вытекает через уплотнение наружу, как и должно быть, тогда я оставлю их в покое и позволю им делать свое дело.

    Но даже если вы пойдете с банками из-под рассола или кувшином, который использует Крусти, вашей жене придется присматривать за ними, чтобы убедиться, что вода не высыхает в шлюзах.


    BConk — Опубликовано — 10.03.2014: 08:44:20


    Я уверен, что вы все очарованы процессом квашения капусты — так что я сделаю обновление —

     

    так это 6-й день для первой партии — с использованием капусты из супермаркета — и 5-й день для второй партии с использованием органической капусты.

    Разница заметна.

    Вот снимок, сделанный около 15 минут назад. Первая партия слева. Как вы можете видеть, зеленый цвет обоих продуктов тускнеет, но в остальном первая партия выглядит относительно инертной… содержимое в банке поднимается примерно на 1/3 дюйма или около того.

    Вторая партия, с другой стороны, сходит с ума. Содержимое вздулось до такой степени, что вы даже не можете видеть верхнюю часть капусты, потому что она закрыта крышкой

    В соответствии со своей натурой не в состоянии оставить что-либо в покое, я уже дважды срыгнул обе партии. выпустить избыток CO2 и проверить наличие посторонних запахов и т. д.

    Когда я открываю крышку на первой партии — вообще ничего не происходит… никакого «гука» при выходе сжатого газа — как я уже сказал, он кажется довольно инертным. Зато начинает появляться запах квашеной капусты.

    Вторая партия, приготовленная из органической капусты, — это совсем другая история. Когда я вчера впервые открыл крышку, определенно раздался хлопок, когда вырвался газ — не только это, но и рассол в банке начал пузыриться — точно так же, как пузырится бутылка содовой, когда вы ее открываете.И когда я посмотрел на банку сегодня, я увидел, что уровень в банке значительно поднялся за ночь. Когда я открыл его, раздался громкий хохот, и капуста буквально подпрыгнула в банке. Содержимое уже пахнет квашеной капустой, и это только 5-й день….

    Обратите внимание на равномерный цвет капусты — несмотря на то, что ни в одной банке шинкованная капуста не покрыта рассолом, цвет открытой капусты такой же как то, что внизу на дне кувшина. Мне кажется, это наводит на мысль, что там нет кислорода, чтобы сделать открытую капусту красновато-коричневой в результате окисления.

    У меня есть ощущение, что банка номер два «зашипит» где-то в течение следующих 24 часов — это означает, что уровень CO2 будет увеличиваться до такой степени, что крышка откроется и газ выйдет сам по себе. Посмотрим.

     

     

     



    Отредактировал — BConk 10.03.2014 08:51:55

    MrNatch4L — Опубликовано — 10 03/2014:  14:23:50


    banjohangout.org/photo/8570 — вы не можете видеть огромные бочки со свежей капустой на полу позади продавщиц в этом фото сделано на рынке чуть выше по улице.У них есть 5 или 6 сортов, от более сладкого до более соленого и более острого. Мой фаворит включает небольшую порцию тертой моркови и щепотку хрена. Основной источник витамина С на протяжении веков, когда не было цитрусовых. Очень хорошо с местными «сарделькими» говяжьими сосисками, ржаным хлебом и хорошим пивом.

    Извините, что не могу вставить фото, но это не работает на iPad. 🙁


    BConk — Опубликовано — 05.04.2014:  16:46:36


    Что ж, я не мог ждать 5 недель, поэтому открыл банку от 4 марта сегодня 4 недели и день.

    Только что съел — сырой. Идеально! Вкусный, терпкий и хрустящий, а не мягкий, как консервированная капуста. Ни следа плесени нигде. Это началось с хорошего дюйма рассола над капустой, но по мере того, как рос CO2, капуста поднялась со всевозможными пузырьками, и в результате капуста не была в рассоле с третьего дня. Как только я открыл его и вынул немного, эти пузырьки CO2 были выпущены, и капуста снова опустилась в рассол.

    Сначала я срыгнул эту банку раз или два — едва выпустив немного газа, но не открывая банку.Но 12 марта выставила очередную партию и вообще не «срыгнула» те баночки. Нет проблем… любой лишний газ просто шипит сам по себе. Я вижу немного засохшей пузырчатой ​​пены вокруг уплотнителя на банках. Думаю, фишка в том, чтобы не наполнять банки ниже горлышка — иначе рассол сам начнет вытекать при пуске газа.

    Так или иначе — первая партия сделана и результаты ИДЕАЛЬНЫ. Это простой и недорогой способ приготовить вкусную квашеную капусту без плесени небольшими партиями в домашних условиях.Я не думаю, что я мог бы быть более доволен результатами!



    Отредактировал — BConk 05.04.2014 16:48:08

    MrNatch4L — Опубликовано — 05.04.2014:  23:33:18


    Поздравляю… вы только что освоили русскую «кислую капусту», которая всегда такая хрустящая. В следующую партию попробуйте добавить немного тертой моркови. Делает его веселым, если ничего больше. Осторожнее, а то в следующее мгновение вы будете готовить «пельмени» (похожие на равиоли) и запивать их ледяной водкой


    BConk — Опубликовано — 06.04.2014: 05:25:01


    Ну вот — у меня есть 5 литров капусты….Полагаю, литр водки — неплохая идея!


    rinemb — Опубликовано — 07.04.2014: 06:37:29


    Брайан, этот метод сейчас меня больше всего интересует. Но я забыл, насколько плотно вы держите крышку закрытой, и газ все еще выходит? Поздравляем.

    И для вас, люди, которые не следят за всей веткой, я повторяю, нет, НЕТ магазинной капусты, которая могла бы конкурировать с домашней капустой по вкусу и текстуре. И вы можете выбрать дополнительные ингредиенты, которые подойдут вашему языку.Брэд


    сломанные строки — Опубликовано — 07.04.2014: 12:56:50


    Я проголодался. Интересно, где здесь можно купить Дебрецинер Вюрстль?

    BConk — Опубликовано — 07.04.2014: 14:51:39


    Бред — Сделал 3 партии. Первые два, сиявшие вверху, я срыгнул банками, отпустив задвижку, ровно настолько, чтобы выпустить немного газа, никогда не открывая банки полностью.

    Третья партия — отрыжки нет вообще. Они будут готовы на следующей неделе.Важно оставить свободное пространство в банках, иначе рассол вытечет вместе с СО2.


    BConk — Опубликовано — 07.04.2014:  15:01:51


    И Брэд абсолютно прав — магазинную и домашнюю квашеную капусту не сравнить. Последний имеет более тонкий вкус и отличную хрустящую текстуру.

     


    rinemb — Опубликовано — 08.04.2014: 16:19:13


    Вкуснятина!

    Изображение моего торгового инструмента.Летучая мышь из толстого дерева тоже работает….

    BConk — Опубликовано — 09.04.2014: 05:45:47


    Необычно! Я отрезал ступню от рукоятки сломанного весла из ясеня, чтобы использовать его как краут-молот. Не так красиво, как у вас, но со своей задачей справляется.

     


    BConk — Опубликовано — 09.04.2014: 05:58:31


    Оказывается, моя жена любит эту штуку… хотя и ненавидит магазинную капусту.Прошлой ночью она приготовила простой салат с холодной капустой и нарезанными на четвертинки помидорами Кампари… Я был поражен тем, как хорошо они сочетаются друг с другом — они идеально дополняют друг друга, а добавление «хрустящих» помидоров было настоящим удовольствием. Мне придется приготовить рваную свинину и посмотреть, как капуста работает вместо капусты. Я уже знаю, что это очень хорошо работает с гамбургерами и как приправа к жареным куриным грудкам без кожи, маринованным в лимонном соке и травах. Он действительно универсальный… и, конечно же, отлично подходит для хот-догов!


    All Fingers and Thumbs — Опубликовано — 09.04.2014: 07:24:42


    цитата:

    Первоначально опубликовано rinemb

    Вкуснятина!


    Изображение моего торгового инструмента.Летучая мышь из толстого дерева тоже работает….



    Итак, мой интерес к приготовлению краута уже достиг пика благодаря этой теме………………… ….

     

    Но теперь я вижу, что вам нужен , чтобы сделать специальный инструмент для измельчения капусты на токарном станке. время, потраченное в сарае на изготовление инструментов, колотить их новым инструментом, ферментировать их, есть с пивными сосисками… что не нравится?

     

    Ура

    Стив


    BConk — Опубликовано — 09.04.2014: 07:29:22


    цитата:

    Первоначально опубликовано All Fingers and Thumbs
    цитата:

    2 Yummy 90!


    Изображение моего торгового инструмента. Летучая мышь из толстого дерева тоже работает….




    Итак, мой интерес к приготовлению капусты уже достиг своего пика благодаря этой теме……………………………


     


    Но теперь я вижу, что вам нужен , чтобы сделать специальный инструмент для измельчения капусты на токарном станке I’ Я абсолютно уверен в этой идее — это просто идеально   


    Я имею в виду, что у него есть все для этого, время, потраченное на изготовление инструмента в сарае, на то, чтобы бить его новым инструментом, ферментировать его, есть его с пивными сосисками… что не нравится?


     


    Cheers


    Steve



    Все, что вам нужно сделать, это достать заготовки для токарного станка из бука, который вы срубили, распилили и раскололи вручную….. и вы отметите все пункты «мужественный мужчина».


    rinemb — Опубликовано — 09 04/2014:  07:44:04


    Я делаю это нечасто, но для тех, кто не уверен в капусте, получается дружеская трапеза. обжарьте несколько ломтиков свежего яблока на масле (вместе с несколькими колбасками), бросьте в капусту, чтобы она немного приготовилась и все это стало мягким коричневым. Или добавьте немного яблочного соуса к капусте. Но женившись на немцах, я стал фрицем много лет назад. Возможно, я упоминал об этом раньше, но моя жена насыпает ложкой холодную капусту в миску и ест ее, как мороженое, сидя на Ipad.

    Брэд


    rinemb — Опубликовано — 03.05.2014: 08:35:18


    Только сварил в кувшине и все одной большой партией. Меня вдохновила эта тема. Неделю назад я поставил четыре литровых банки в стеклянные банки, которые были у меня под рукой. затянул крышки, чтобы просто хвататься за нити. Затем, на всякий случай, я поставил банки в ведро для брожения с крышкой. На случай, если я слишком сильно затянул. Через пару дней я заглянул в ведро и увидел немного пузырьков в банках.Я взял один и приложил его к уху, и я услышал шипение, когда газ пробивался наружу. Думая об этом, я был не слишком умен, поднеся к лицу герметизирующую банку, а. В любом случае, мы скоро откроем первую банку, чтобы полакомиться квашеной капустой.

    Потребовалось 3 с половиной плотных магазинных капусты, чтобы набить четыре банки.

    Брэд


    rinemb — Опубликовано — 04.05.2014: 09:28:43


    когда я нашел «прогуглил эту банку с пробиотиком».Хорошо, если вы еще не инвестировали в другое оборудование.

    probioticjar.com/


    BConk — Опубликовано — 05/05/2014:  05:54:13


    Хорошие банки… по сути, банка Fido с просверленным отверстием в крышке, оснащенным люверсом и воздушным затвором виноделов. Но IMO, старая обычная немодифицированная банка Fido работает так же хорошо и значительно дешевле.У нас сейчас третья банка квашеной капусты Фидо… и еще три бродильные в моем шкафу вместе с тремя банками полукислых солений… и теперь 2 литра водного кефира в первом брожении и два литров в секунду, приправленный свежим имбирем, лимонным соком и цедрой…

     



    Отредактировал — BConk 05.05.2014 05:55:24

    BConk — Опубликовано — 05.05.2014:  06:11:24


    Брэд, если рядом с вами есть «Магазины новогодних елок», то у них очень низкие цены на оригинальные баночки Fido…. например, 5,99 доллара за 4- и 5-литровые банки, 4,99 доллара за 3 литра и 3,99 доллара за два литра. Два литра хороши для одного большого кочана капусты … что приятно, потому что вы можете экспериментировать с разными ароматизаторами и не слишком отвлекаться, если вам не нравятся результаты.

    Я также нашел аналогичную банку еще лучшего качества в магазинах T. J. Maxx. Французские банки Le Parfait работают очень хорошо, хотя они и дороже.

    Я также видел банки «Kilner», которые выглядели так, как будто они этого хотят, но при ближайшем рассмотрении стекло выглядело полным пузырей и дефектов….потом я прочитал этикетку и увидел надпись «Сделано в Китае». Я не могу сказать, что они плохие, но эти банки подвергаются довольно высокому давлению, и я бы не хотел, чтобы дешевая банка взорвалась, когда я знаю, что банки более высокого качества совершенно безопасны.

    Кроме того, те кувшины с воздушным шлюзом, на которые вы ссылались, не без проблем. Я общался в Интернете с людьми, которые их используют, и они сообщали о таких вещах, как квашеная капуста, пузырящаяся в самом шлюзе … а другой сообщил о ночном падении температуры, из-за которого вода в его шлюзе засасывалась обратно в банку. .Оба этих инцидента легко могли привести к банке с заплесневелой капустой.

    С Fidos, с другой стороны, проблем практически не возникает — если вы хорошо почистите банки и их крышки, правильно установите резиновые прокладки и оставите их плотно закрытыми, пока они не будут готовы, они раз за разом дают вам идеальную капусту без плесени и соленые огурцы … и вы можете купить целую полку, полную Fidos, по цене одной из этих банок с воздушным шлюзом.



    Отредактировал — BConk 05.05.2014 06:17:45

    rinemb — Опубликовано — 05.05.2014: 06:28:59


    Никогда не готовила капустную капусту.У вас есть?

    У меня есть шлюзы и люверсы, оставшиеся после моего набега на производство виски. Так что я подумал о сверлении отверстий в крышках банок. Но я вижу вашу точку зрения. Краут довольно близко к замку, и может быть беспорядок, если замок засорится. До сих пор мои стеклянные банки не взорвались. Когда я приду домой, возьму банку наверх для употребления. Мне нравится идея банок, и, как вы предлагаете, вы можете возиться с ингредиентами и выбрасывать банку только в том случае, если она вам не нравится. Держу пари, если вы возьмете ароматизированную банку, которая вам не нравится, вы можете просто хорошо ее промыть и сварить с сосисками, и все будет хорошо.

    Я куплю подпружиненные банки. Я видел дешевые в Walmart. Как вы предлагаете, было бы неплохо проверить качество стекла на наличие пузырьков и т. Д., Чтобы избежать Kaboom.

    Брэд 



    Отредактировал — rinemb 05.05.2014 06:31:30

    BConk — Опубликовано — 05/05/2014:  07:04:32


    ..еще одно соображение при работе с дешевыми банками… они не содержат свинца? Ничего страшного, если вы используете банки для хранения молотого кофе.Но когда вы ферментируете и в процессе вырабатываете молочную кислоту, это становится более серьезной проблемой.


    Penel — Опубликовано — 05/05/2014:  15:49:29


    Я квашу капусту в банках Фидо уже около года, и у меня еще ни одна партия не испортилась.

    Они также подходят для брожения свекольного кваса и других соленых овощей. Он сказал, что банки не предназначены для того, как мы их используем, но если бы мы этого не сделали, то не могли бы гарантировать, что они не взорвутся…

    У меня еще ни одного взрыва не было, даже трехлитровых.

    Я также модифицировал некоторые пластиковые крышки консервных банок, чтобы приспособить втулку и воздушный затвор для брожения, но я предпочитаю использовать банки Fido.


    BConk — Опубликовано — 05/05/2014:  16:17:33


    цитата:

    Первоначально опубликовано Penel

    Я делаю квашеную капусту в банках Fido уже около года, и я не’ У меня еще не было партии, которая испортилась.

    Они также подходят для брожения свекольного кваса и других соленых овощей.Он сказал, что банки не предназначены для того, как мы их используем, но если бы мы этого не сделали, то не могли бы гарантировать, что они не взорвутся…

    На мне еще не было ни одного взрыва, даже 3 литровые.

    Я также модифицировал некоторые пластиковые крышки консервных банок, чтобы приспособить втулку и воздушный затвор для брожения, но я предпочитаю использовать банки Fido.



    Спасибо за ваш вклад! Приятно узнать, что вы добились такого продолжительного успеха с ними. Это отличный способ приготовить капусту и соленые огурцы!

    Я читал одну историю об очень активном вторичном брожении водного кефира.Предположительно с банки сорвало крышку. Но это в лучшем случае информация из третьих и четвертых рук… друг друга знал парня, который… и т. д. Я полагаю, что это возможно, но зная из первых рук, как легко CO2 просачивается через эту резиновую прокладку, я уверен, что это вряд ли произойдет с менее активными ферментами, такими как соленья и капуста.

    Кроме того, я заметил, что многие люди в Интернете, похоже, называют ВСЕ банки с залогом и запечатыванием банками Fido … независимо от производителя. И зная, сколько дешевых баночек китайского производства такого типа я видел в поисках настоящих баночек Bormioli Rocco «Fido», легко представить, что многие из них не выдерживают давления.

    Что касается производителя — я думаю, они должны это сказать. При ферментации вы создаете более высокое давление внутри банки, но они заставляют эти банки выдерживать давление, оказываемое снаружи банки, когда объем воздуха внутри уменьшается из-за домашнего консервирования в кипящей водяной бане. Они гарантируют, что они безопасны только для этого использования.


    ****el — Опубликовано — 08.05.2014: 07:37:49


    цитата:

    Первоначально опубликовано BConk

    Я читал в Интернете, что некоторые люди использовали консервные банки для изготовления кислая капуста.

     


     


     

    Вы не вернетесь после использования Fidos. Я использовал их в течение многих лет, чтобы сделать капусту. На поверхности капусты также не образуется накипь, как на черепке.

    Ключ в том, чтобы использовать подлинную банку Fido… узнаваемую по бумажной этикетке в шахматном порядке наверху. Стекло толще китайских подделок,

    Термом отрыгивать не надо. У меня были такие же опасения, и однажды, во время поездки вдали от дома, я даже упаковала свои баночки в картонную коробку и поставила их в гараж.Никаких взрывов, когда я пришел домой. Банки выделяют газ сами по себе … на самом деле, я слышал, как из моих банок немного «пукает капуста». Если вы попробуете капусту, когда брожение в самый раз, вы обнаружите, что присутствует немного карбонизации — шипучая капуста — это удовольствие.

    В Facebook есть группа, посвященная Fido Fermentation. Вы не поверите, что в них бродят некоторые люди. Люди также используют их для чайного гриба, но это не моя чашка чая.

    Баночки лучше всего покупать в магазинах Marshalls, Homegoods, TJMaxx.Я купил литровую банку за 5,99 долларов, чтобы хранить в ней зерно для домашнего пивоварения. Большинство людей используют для ферментации около 3,99 долларов. Запах капусты практически невозможно вывести.

    Пока я печатаю это, у меня в банке есть капуста с призрачным перцем. Фантастический…


    13:11:38 некоторые люди использовали консервные банки для приготовления квашеной капусты.


     



     



     


    Вы не вернетесь после использования Fidos. Я использовал их в течение многих лет, чтобы сделать капусту. На поверхности капусты также не образуется накипь, как на черепке.


    Ключ в том, чтобы использовать подлинную банку Fido… узнаваемую по бумажной этикетке в шахматном порядке наверху. Стекло толще китайских подделок,


    Термом отрыгивать не надо. У меня были такие же опасения, и однажды, во время поездки вдали от дома, я даже упаковала свои баночки в картонную коробку и поставила их в гараж.Никаких взрывов, когда я пришел домой. Банки выделяют газ сами по себе … на самом деле, я слышал, как из моих банок немного «пукает капуста». Если вы попробуете капусту, когда брожение в самый раз, вы обнаружите, что присутствует немного карбонизации — шипучая капуста — это удовольствие.


    В Facebook есть группа, посвященная Fido Fermentation. Вы не поверите, что в них бродят некоторые люди. Люди также используют их для чайного гриба, но это не моя чашка чая.


    Баночки лучше всего покупать в магазинах Marshalls, Homegoods, TJMaxx.Я купил литровую банку за 5,99 долларов, чтобы хранить в ней зерно домашнего пивоварения, примерно те, которые большинство людей используют для ферментации, стоят около 3,99 долларов. Запах капусты практически невозможно вывести.


    Пока я печатаю это, у меня в банке есть капуста с призрачным перцем. Фантастически…



    На самом деле я обнаружил, что вставка бумаги в шахматном порядке не является надежным методом. На банках Bormioli Rocco «Fido» в стекле крышек и на дне выпуклыми буквами обозначены те самые слова, размер банки в литрах, а также слова «Италия» или «Сделано в Италии»

    Есть по адресу по крайней мере два других производителя, которых я знаю, «Kilner» и «Klein», у обоих есть вставки в шахматном порядке, и оба они сделаны в Китае.

    В магазинах Marshall’s, TJ Maxx и Home Goods нет баночек марки Fido, но есть банки французского производства Le Parfait, которые, я думаю, даже лучше, чем баночки Fido. У меня уже накопилось довольно много банок Le Parfait, а также несколько бутылок Bormioli Rocco с откидной крышкой для водного кефира, который я готовил.

    Местные магазины, где можно купить настоящие баночки Fido, — это The Christmas Tree Shops, и цены у них отличные.

    Я присоединился к этой группе в Фейсбуке — там я получил водные кефирные грибки.Там много людей с большим опытом.

     


    rinemb — Опубликовано — 09.05.2014: 08:39:42


    Брайан, у тебя есть ссылка на магазин, в котором ты покупаешь банки фидо? Кажется, я не могу найти «хит», в котором есть банки, среди множества магазинов в общем термине, который вы используете. Спасибо, Брэд


    BConk — Опубликовано — 09.05.2014: 08:54:55


    цитата:

    Первоначально опубликовано rinemb

    Брайан, у тебя есть ссылка на магазин, в котором ты покупаешь банки фидо?Кажется, я не могу найти «хит», в котором есть банки, среди множества магазинов в общем термине, который вы используете. Спасибо, Брэд



    Брэд. Лучшим онлайн-источником оригинальных банок Fido является Crate and Barrel 

    В магазине Container Store есть банки Le Parfait.

    Я не получаю свой онлайн, так как три или четыре обычных магазина, которые я перечислил выше, продают банки Le Parfait или Fido и находятся поблизости.


    brewerpaul — Опубликовано — 08.06.2014: 10:52:10


    Я поднимаю эту тему, чтобы задать вопрос о квашеной капусте.

    Я приготовил 5 или 6 порций капусты, используя глиняный кувшин. На днях я заметил, что моя предыдущая партия почти закончилась, так что пора начинать новую.

    Кто-нибудь из вас, изготовители капусты, использовал оставшуюся жидкость от одной партии, чтобы начать новую партию? Это все равно, что использовать часть дрожжей из одной партии пива, чтобы начать следующую, старая техника. Если кто-то не думает, что это действительно плохая идея, я попробую.


    rinemb — Опубликовано — 08.06.2014: 18:43:50


    Хммм, Интересный вопрос.Возможно, нужно убедиться, что старая жидкость (после воздействия большего количества воздуха и т. Д.) Не переносит какие-либо споры, плесень или что-то еще. Хотя все еще думаю об этом. Никто из моих стариков, готовящих капусту, никогда об этом не упоминал. может попробовать просто банку с этой идеей.

    Брэд


    rinemb — Опубликовано — 08.06.2014: 18:47:39


    Моя первая партия, приготовленная по методу Брайана в банках, сработала отлично. Я обнаружил, что вы можете достаточно хорошо затянуть банки, и они все равно будут немного протекать, чтобы не взорваться.Я поднес банку к уху (не лучшая идея прикладывать к уху бомбу) и услышал, как немного вырвался газ. Я сделала 5 литровые банки. Это продлится еще месяц или около того. Я поставил банки в большое ведро во время брожения и положил на него доску. На случай, если они взорвутся. Мне пришлось пару раз чистить ведро из-за утечки через перелив, а затем эта жидкость формовалась.

    Брэд


    Страница: 1&nbsp&nbsp2&nbsp&nbsp

    Как приготовить квашеную капусту в мультиварке или стеклянной банке (для запутавшихся)

    В этой статье мы рассмотрим процесс , как приготовить квашеную капусту в мультиварке или стеклянной банке, включая некоторые варианты. на основную тему, а также несколько причудливых приправ, которые мы можем съесть с капустой.

    К концу этой статьи вы станете мастером лактоферментированной квашеной капусты или, по крайней мере, будете на пути к этому. Я собираюсь добавить несколько фотографий и несколько видео  , чтобы действительно изложить вещи таким образом, чтобы их было легко понять, и к концу вы будете рваться вперед.

    Если вы никогда раньше не пользовались чаном для брожения, взгляните на мою статью о лучшем сосуде для брожения для начинающих ферментистов!

    Если вас не устраивает открытый кувшин, я подготовил подробную статью об ассортименте керамических кувшинов для брожения из Огайо.

    Это тот, который я использую, и он чертовски крут.

    Понимание того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, принципиально важно для ферментации овощей, а также для любой кулинарии/пищевого производства. Если вы понимаете процессы, почему это связано с этим и почему вы должны опускать «другое», получение отличного результата становится намного проще.

    Замечательная вещь в приготовлении квашеной капусты (краут) заключается в том, что если вы просто ненавидите взвешивать и измерять, это идеальная ферментированная пища.Нельзя просто сходить с ума и даже не следить за количеством (я всегда даю мерки в рецептах, которые публикую на сайте), но это не фиксируется жестко и быстро. Немного больше капусты, чем указано, ничего страшного. Ваша закваска по-прежнему будет работать нормально.

    Приготовление капусты — это действительно недорогой способ приготовления невероятно полезной и вкусной пищи. Несмотря на то, что прошло много времени, мне до сих пор часто задают этот вопрос:

    Из чего делают квашеную капусту?

    Единственными необходимыми ингредиентами, необходимыми для приготовления базового рецепта, являются капуста и соль.Да, вы, конечно, можете добавить травы и специи, морковь, лук и вообще любые другие овощи, но капуста и соль — ваши традиционные основы.

    Давайте начнем эту статью с капусты, которая, конечно же, является основным ингредиентом:

    Основные ингредиенты ферментированной квашеной капусты

    Лучшая капуста для квашеной капусты

    Капуста: основа вашей капусты

    Многим людям не понравится идея есть сырую капусту.В сыром виде он не такой вкусный. Но после того, как происходит волшебство брожения, «сырая» капуста становится вкусной приправой. Квашеную капусту обычно едят как приправу, хотя я действительно съедал тонну ее почти с каждым приемом пищи.

    Есть большое разнообразие капусты. Красный, белый, зеленый, напа, китайский, список почти бесконечен. Летняя и осенняя капуста. Капуста — это, по сути, овощ для прохладного климата.

    Все они отлично подходят для приготовления квашеной капусты.Если бы мне пришлось выбирать, я бы предпочел хрустящую белокочанную или красную капусту. Я думаю, что хрусткость остается после завершения ферментации. Я предпочитаю немного «укусить» квашеной капусте. Но выбор за вами. Эксперимент!

    Для целей данного руководства по приготовлению капусты предположим, что кочан весит около 2 фунтов. Это, как правило, весит плотно упакованную капусту среднего размера. Если вы используете менее плотный тип, просто отрегулируйте количество примерно.Вам может понадобиться 2 маленькие головки.

    Я считаю, что если вы собираетесь готовить капусту, стоит каждый раз делать приличную сумму. Процесс измельчения и упаковки в кувшин или банки не требует много времени, независимо от того, делаете ли вы одну 2-фунтовую головку или две. Подготовка и уборка примерно одинаковые. К вашему сведению, я использую 5-литровый кувшин для брожения, и в нем можно хранить 2-3 кочана капусты (в зависимости от размера).

    Если вы просто хотите попробовать одну голову с первой попытки, дерзайте.

    Что искать в капусте

    Может показаться, что информации слишком много, но ее стоит отметить. Разумно получить капусту хорошего качества в качестве основы для ваших выходок с капустой. Кто хотел бы использовать нестандартные ингредиенты?

    Если вы хотите приготовить большую партию капусты (причины для этого указаны выше), то вам нужно искать самую свежую капусту. В период вегетации капуста должна быть упругой, блестящей, с хрустящими листьями. Кочаны старшего возраста, хранившиеся в межсезонье для продажи, часто могут быть сухими и вялыми…Ой!

    Проверка наружных листьев на предмет повреждений, трещин, ушибов и любых других «травм», которые заставляют вас думать, что они не свежие или плохо хранились. По возможности избегайте поврежденной или упакованной в полиэтилен капусты.

    В идеале, если вы любите капусту, выращивание капусты в саду и сбор урожая в нужное время — это прекрасный способ обеспечить максимальное содержание питательных веществ в квашеной капусте. Но не позволяйте отсутствию сада остановить вас, просто стремитесь к лучшим сырым ингредиентам, какие только можете, и приступайте к работе.

    Выбор лучшей соли для квашеной капусты

    Соль: волшебный ингредиент ферментиста

    Хотя соль не является строго необходимой для ферментации, она является необходимым ингредиентом для приготовления квашеной капусты и других ферментированных овощей. Соль действует как консервант, она подавляет рост вредных бактерий, позволяя процветать полезным бактериям.

    Соль при добавлении к капусте и другим овощам также заставляет листья высвобождать накопленную воду, в результате чего они становятся мягкими.Ознакомьтесь с этой статьей о лучшей соли для брожения. Не паникуйте, большинство солей будут работать нормально, просто избегайте сильно обработанной соли с добавками и агентами, препятствующими слеживанию.

    Общее «эмпирическое правило»: 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

    Итак, давайте приступим к приготовлению первой порции капусты. Я буду обсуждать специи и травы, которые вы можете добавить, чтобы разнообразить свой рецепт краута, а также некоторые другие овощи, которые вы можете добавить, чтобы придать ему другой вкус и всплеск цвета.

    Как приготовить квашеную капусту с нуля — шаг за шагом

    Приступим. Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту дома или если у вас есть некоторый опыт, но вы просто хотите освежиться, я перечислил ниже (с фотографиями) процесс, который я использую, чтобы каждый раз делать невероятную капусту. Вот короткое видео, чтобы показать процесс, который я буду расширять ниже.

    Этап №1 – Общая гигиена

    Подготовка рабочего места и оборудования

    Здесь нет ничего фундаментально технического.Как и при любой другой форме приготовления пищи, необходимо соблюдать базовую гигиену, протирать поверхности, мыть банки, кувшин для брожения и посуду в небольшом количестве теплой мыльной воды, сполоснуть и дать высохнуть. Вот и все, что требуется, стерилизовать банки не нужно.

    Шаг 2 — подготовка капусты

    Промойте капусту

    Промойте капусту и удалите всю грязь. Нет необходимости добавлять в воду немного стерилизующей жидкости. Просто смойте всю грязь и пыль. Затем осторожно удалите внешнюю пару листьев и отложите в сторону.Они понадобятся нам чуть позже. Если самые внешние листья повреждены, выбросьте их и оставьте следующий внутренний набор листьев.

    Очистите и нашинкуйте капусту

    Для квашеной капусты и других ферментированных продуктов: чем мельче будет шинковка, тем быстрее процесс ферментации и тем лучше конечный результат. Представьте, что в вашей капусте огромные куски сердцевины капусты, ее будет не очень приятно есть, и она вряд ли будет должным образом ферментирована.

    Я рекомендую этот подход .Нарежьте капусту на четвертинки, а затем вырежьте плотную древесную сердцевину. Большой острый нож делает это очень легко. Выбросьте эти жесткие ядра в мусорное ведро, чтобы бросить их в компостную кучу, если она у вас есть.

    Разрежьте капусту на четыре части и вырежьте плотные кочерыжки, как я сделал здесь.

    На прочной разделочной доске мелко нашинкуйте капусту ножом. Не волнуйтесь, если он не всегда одинакового размера, достаточно близкого.

    Нашинковать капусту ножом легко и быстро. Я добавил соль в миску, которая появится на следующем шаге.

    Вы, конечно, можете использовать кухонный комбайн для шинковки, но я обнаружил, что, хотя это кажется менее трудоемким, к тому времени, когда вы измельчаете 1/4 капусты в раз, опустошив чашу комбайна и проделав это 8 раз на 2 кочана, нож на самом деле намного проще.

    Я обнаружил, что кухонный комбайн требует больше времени, чем использование ножа для шинковки овощей.

    Еще один вариант, когда вы действительно станете мастером капусты, — это шинковка капусты. Это как большая мандолина. Вы просто проводите капустой вперед и назад по лезвию, и она быстро и легко шинкует ее. Отлично подходит для действительно больших загрузок, но для ферментации одной семьи нож все еще выигрывает для меня.

    Шаг №3. Добавьте соль в капусту

    Соль, как уже упоминалось, является неотъемлемой частью процесса приготовления квашеной капусты.Как я уже сказал, 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты является хорошей отправной точкой

    Конечно, можно добавить слишком много соли. Мне нравится добавлять соль, когда я кладу нашинкованную капусту в миску или пластиковую ванну. Посыпая ею нашинкованную капусту понемногу, она автоматически хорошо перемешивается и начинает процесс разрушения структуры капусты и высвобождения воды, которая удерживается внутри.

    Так, например. На 2 кочана капусты я бы с самого начала положила в маленькую кастрюлю 2 столовые ложки соли.Я четвертовал и вырезал сердцевину из капусты. Затем, когда я измельчал его и бросал в большую пластиковую миску, я посыпал солью на ходу.

    Если вы делаете небольшую партию, скажем, только один кочан капусты, можно просто добавить соль в конце и смешать ее вручную.

    Пробуйте смесь капусты и соли во время приготовления. Если вы перемешиваете руками, пробуете на вкус и соли слишком много, просто добавьте еще немного капусты и больше не солите.

    Повторите проверку в конце.«Рецепт», который я вам уже дал, довольно универсален и позволяет сделать капусту не слишком соленой. Но вкусы разные, так что поиграйте с этим немного.

    Безусловно, стоит создать небольшую книгу рецептов для ваших любимых рецептов ферментированных овощей. Иметь что-то, на что можно вернуться и посмотреть, очень полезно. Опыт — это здорово, в конце концов вы сможете делать все это интуитивно, но, тем не менее, иметь несколько любимых рецептов, сохраненных для будущего использования, довольно приятно.

    Top Tip

    Всегда пробуйте капусту при добавлении соли.Немного соли лучше, чем слишком много соли.

    1 столовая ложка соли на кочан капусты — это среднее значение, которое работает в большинстве случаев.

    Возможно, вы обнаружите, что для разных сортов капусты вам нужно варьировать соль, имея записи о том, что работало раньше, а что не очень, в долгосрочной перспективе это сделает вас гораздо более успешным.

    Шаг № 4. Сделайте своему фрицу любовный массаж

    Вымыв руки, вы можете начать смешивать и выжимать жизнь из нашинкованной капусты и смеси соли.Поворачивая и сжимая, вы помогаете выпустить воду из капусты.

    Почти сразу капуста станет мягкой и начнет блестеть. Он быстро намокнет, так как выделяется все больше и больше воды. Вы увидите, как вода начнет скапливаться на дне контейнера.

    Эта жидкость вытекает из капусты после засолки и массирования, без добавления воды

    Если вы готовите большую порцию, массировать капусту может быть непросто. Часто требуется около 10 минут энергичной ручной работы, чтобы завершить работу (хммм, это предложение звучит как-то неправильно для меня).Если вы чувствуете себя ленивым или у вас нет сильных рук, просто накройте контейнер и оставьте смесь на 30 минут, а затем вернитесь, перемешайте и снова отдохните, чтобы сделать большую часть работы за вас.

    Дать партии постоять после добавления соли – отличная идея для больших партий. На самом деле, если вы будете перемешивать каждый час или около того, через 6-8 часов капуста станет мягкой, а на дне миски останется большое количество рассола. Пусть соль сделает свое дело!

    Время добавить специи

    Теперь вы можете добавить специи, если хотите, и разложить их по чашкам или банкам для брожения.Мы почти закончили!! Мне очень нравится просто использовать базовую добавку, такую ​​как семена тмина, для создания рецепта квашеной капусты, но вы также можете пойти на риск и добавить

    • Укроп
    • Ягоды можжевельника
    • Лавровый лист
    • Острый перец чили
    • Кориандр
    • Целая гвоздика
    • Свежая клюква

    Я бы начал с традиционного тмина, а затем экспериментировал. Довольно сложно все испортить.

    Что произойдет, если у вас недостаточно рассола?

    Солевой раствор на дне вашего контейнера в конечном итоге будет вылит на капусту, спрессованную в кувшин или банки, ровно столько, чтобы покрыть поверхность овощей и предотвратить попадание к ним воздуха.

    В зависимости от того, сколько воды удерживала капуста, или от того, насколько успешно вы высвободили ее с помощью ручного массажа или метода «перемешать и подождать», у вас может быть или не быть достаточного количества рассола, чтобы покрыть поверхность в кувшине. Никакой паники!

    Итак, начните с выливания остатков соляной воды из контейнера на прессованную капусту в кувшине. Это отправная точка.

    Если у вас очень мало воды в контейнере, но вы чувствуете, что капуста недостаточно соленая, вы можете добавить еще немного соли и подождать, пока вода не вытечет.

    Однако я полностью за то, чтобы положить нашинкованную капусту в кувшин, посмотреть, как выглядит уровень жидкости, а затем зафиксировать ее в этом месте.

    Опции для увеличения содержания жидкости

    Сдавите капусту в кастрюлю с помощью толкушки для капусты. Капуста выпустит больше воды, когда вы это сделаете, и пока рассола достаточно, чтобы полностью погрузить капусту, все в порядке.

    Если нет, вы можете добавить немного фильтрованной воды.В идеале добавлять в смесь отдельный рассол — не всегда лучшая идея, известно, что он вызывает обесцвечивание капусты.

    У вас может быть другая жидкость, которую вы хотели бы использовать для придания вкуса капусте. Хорошо подойдет свежевыжатый сок лимона, лайма, грейпфрута или апельсина.

    Вы также можете добавить другие овощи, которые выделяют много воды. Лук, репа, тертая морковь или свекла. Натрите или измельчите их, слегка посолите и помассируйте, как раньше. Добавьте их и воду в кувшин.

    Некоторые люди любят добавлять в капусту сыворотку. Я, конечно, сделал это, хотя это совсем не обязательно. Трудно найти сырую сыворотку хорошего качества. Если вы сделаете свое собственное кефирное молоко и дадите ему немного отделиться, у вас будет много сыворотки, которую можно использовать, но сейчас я бы не стал использовать сыворотку, по крайней мере, до тех пор, пока вы не доведете свои навыки краута до изобразительного искусства.

    Шаг № 5. Время упаковать кувшин для брожения

    На дне вашей миски может быть большое количество воды, и может показаться, что вся вода никогда не поместится в кувшин.Начните медленно, добавляя горсть увядшей капусты в кувшин, прижимая ее кулаком лопатки для капусты. Подойдет любая посуда с плоским дном. Картофельная давилка хорошо справляется со своей задачей.

    Немного расплывчато, но я использую толкушку для капусты, чтобы уплотнить капусту в кастрюле, слой за слоем

    По мере того, как вы будете добавлять больше, сжимать и повторять, вы заметите, что начинает подниматься все больше и больше жидкости. Это потрясающе!

    Ваш кувшин полон, если между верхом краута и краем кувшина есть зазор или около 4 дюймов.Вы захотите сохранить это «свободное пространство», так как фрицу нужно место для расширения. Со временем будет высвобождаться больше жидкости, а газы будут накапливаться и выходить через водосточный желоб и механизм крышки.

    Не забудьте, у вас будет камень для утяжеления, который также нужно будет положить в черепок. Наполните его слишком много, и вы гарантированно получите жидкость на столешнице.

    Перед добавлением жидкости и камней возьмите 2 капустных листа и положите их на поверхность прессованной капусты в кувшине (красивая фраза, не правда ли?).Попробуйте прижать пальцами края листьев к плечу черепка.

    Этот набор листьев часто называют «основным последователем».

    Капустный лист «основной ведомый».

    То, что вы пытаетесь сделать здесь, это не дать нашинкованной капусте подняться наверх и высунуть голову над поверхностью воды. Использование этих целых листьев или нет, не спасет и не сломает операцию, но это просто еще один приятный маленький трюк, чтобы держать капусту ниже поверхности воды.

    Затем добавьте камни-утяжелители, известные как «вторичный толкатель». Видите тему, возникающую здесь? Выложите их поверх капустных листьев. Если вы наполнили свой кувшин до совершенства, вам нужно будет прижать эти камни вниз, и они встанут на место чуть ниже горлышка кувшина.

    Шаг 6. Долейте оставшийся рассол

    Если капустные листья находятся значительно ниже поверхности жидкости, считайте, что работа выполнена хорошо. Если нет, добавьте немного оставшегося солевого раствора (или фильтрованной воды, фруктового сока), чтобы жидкость только покрывала верхушки камней.Вот так, идеально! Готов приклеить крышку.

    Утяжеленные камни поверх капустных листьев. Почти долить, чтобы покрыть оставшимся рассолом

    Время закрывать вещи

    Если вы используете кувшин для брожения, у вас, скорее всего, будет водосточный желоб, в котором сидит крышка. место последнего упокоения, где он будет сидеть во время брожения. Затем наполовину заполните желоб водой, накройте крышкой и выпейте чашку чая.

    Вода наливается в желоб, и когда крышка закрывается на кувшин, весь воздух исключается

    Готово! Крышка находится в водосточном желобе, газ может выйти, но воздух не может попасть

    В идеале я предпочитаю ставить весь кувшин в глубокую кастрюлю или миску с плоским дном во время брожения, так как вода может пузыриться и стекать вниз. стороны.Это мера предосторожности, так бывает не всегда.

    Я люблю открывать крышку через день, чтобы просто проверить уровень рассола и убедиться, что он не переполнен, не упал и не обнажил капустные листья.

    Что делать, если вы используете банки вместо глиняной посуды?

    Если вы используете подходящие банки для брожения, у вас, вероятно, будет крышка с воздушным шлюзом, который заполнен водой и позволяет выходить газу, предотвращая попадание воздуха. Есть и другие способы не пускать воздух.Подробнее о ферментации квашеной капусты в стеклянных банках чуть позже.

    Куда поставить горшок или банки?

    В идеале кувшин или банки должны храниться в относительно темном месте, конечно, вдали от прямых солнечных лучей. Керамический горшок, очевидно, не пропускает свет, а прямой свет — большая проблема для прозрачных банок. Тем не менее важно избегать нагрева кувшина или банки солнечными лучами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.