рецепты очень вкусные, золотые заготовки из консервированной морковки

Морковь употребляют в свежем виде и в составе различных блюд: в супах, салатах, кашах, напитках и десертах.

Не менее вкусны и полезны зимние заготовки овоща. Яркие салаты, варенье и соки даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. Консервированная на зиму морковь надолго сохраняет свои вкусовые и питательные качества.

В домашних условиях сделать заготовки готовятся быстро и просто, нужно лишь воспользоваться проверенными рецептами.

Содержание статьи

Выбор и подготовка моркови

Для консервирования выбирают цельную морковь, не вялую, без следов повреждений, ярко-оранжевого цвета, желательно с небольшой сердцевиной. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или мелкими.

Лучшие сорта для консервирования, отличающиеся нежной мякотью и высокой сахаристостью: Нантская, Шантанэ, Несравненная, Парижская каротель.

Перед заготовкой овощи перебирают, удаляют поврежденные экземпляры. Моют проточной водой, натирая щеткой. Обрезают концы и зеленую часть головки, счищают верхний слой кожицы.

На зиму заготавливают морковь в целом виде, частями, шинкованную или в составе салатов.

Рецепты самых вкусных морковных заготовок на зиму в банках

Морковь, заготовленная в банках по представленным нами рецептам, не только вкусна, но и полезна.

Морковь по-корейски

Этот рецепт оценят любители острой восточной кухни.

Ингредиенты для приготовления:

• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• масло растительное — 120 мл;
• перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенам — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Корнеплод натирают на терке для корейской моркови. Если ее нет, то шинкуют ножом длинной тонкой соломкой.
2. В измельченную массу добавляют соль и сахар. Смесь перемешивают руками, чтобы появился сок.
3. Мелко нашинкованные лук и чеснок, кориандр, красный и черный перец добавляют в емкость с морковью. Наливают уксус и растительное масло, перемешивают.
4. Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на сутки.
5. Через сутки продукт раскладывают в простерилизованные банки, распределяя образовавшийся сок. Стерилизуют их в течение 10 минут. Затем закручивают крышками.
6. Банки переворачивают и накрывают теплым пледом до полного остывания.

Хранят салат в кладовой.

Острая морковка в банках

Закуска по этому рецепту получается острой и пряной.

Для приготовления понадобятся:

• морковь — 1 кг;
• лук — ½ шт.;
• соль — 25 г;
• острый перец — 4-5 шт.;
• уксус виноградный — 1,5 стакана;
• вода — ¾ стакана;
• сахар — 2/3 стакана;
• масло растительное — 60 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• орегано — ½ ст. л.;
• перец черный молотый — 3 г.

Рецепт:

1. Корнеплод, лук, чеснок, острый перец измельчают.
2. Готовят маринад: в воду добавляют соль, сахар, орегано, черный молотый перец, растительное масло и уксус.
3. В маринад высыпают измельченные овощи, смесь доводят до кипения. Кипятят 6 минут.
4. Горячую закуску раскладывают в простерилизованные банки, закручивают крышками, накрывают пледом до остывания.

Консервированный продукт хранят в прохладном темном месте.

Морковный сок

Домашний морковный сок вкусный и полезный, это отличная альтернатива покупному продукту.

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг;
• вода — до 1 л;
• сахар — 1-2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Корнеплод измельчают и варят в небольшом количестве воды (1,5-2 стакана) до размягчения.
2. Полученную массу остужают и взбивают миксером до однородного состояния.
3. Готовят сироп: сахар растворяют в 500 мл воды и кипятят 2-3 минуты.
4. Горячий сироп смешивают с морковной массой, доводят до кипения и кипятят 5 минут.
5. Разливают в простерилизованные банки, закручивают крышками.
6. Банки переворачивают и укутывают до остывания.

Готовый сок хранят в прохладном темном месте.

Совет. При приготовлении к морковному соку можно добавить по вкусу сок тыквы или яблока.

Морковное пюре

Готовое пюре — натуральный и полезный продукт, который может быть основой многих блюд.

Для приготовления необходимо: морковь — 500 г.

Как готовят:

1. Корнеплод нарезают на небольшие кусочки, чтобы он быстрее сварился и максимально сохранил свои полезные свойства.
2. Измельченный продукт складывают в кастрюлю и заливают горячей водой. Если залить корнеплод холодной водой, то в процессе варки его цвет и вкус уйдут в бульон.
3. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Продукт варят на среднем огне до размягчения.
4. Воду сливают, а овощ остужают. Затем измельчают блендером до однородной массы.
5. Полученную массу раскладывают в простерилизованные банки. Банки с пюре стерилизуют 15 минут и закручивают. Накрывают пледом до остывания.

Готовое пюре хранят в погребе или кладовой.

Суповая заправка

Классический рецепт, не требующий много времени.

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• уксус 9% — 10 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• вода — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец черный горошком — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Корнеплод натирают на средней терке. Лук нарезают кубиками.
2. Овощи тушат на небольшом огне в воде с маслом, солью, перцем и лавровым листом 30 минут. В конце тушения добавляют уксус.
3. Готовую заправку раскладывают по простерилизованным банкам. Закрывают крышками. Оставляют до полного остывания при комнатной температуре.

Хранят готовый продукт в холодильнике.

Морковная икра

Простой и быстрый рецепт из минимального количества ингредиентов.

Для заготовки понадобятся:

• морковь — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• масло растительное — 1/3 стакана;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• соль, сахар — по вкусу.

Как готовят:

1. Лук мелко шинкуют, морковь измельчают на средней терке.
2. Измельченный лук обжаривают на растительном масле 10 минут. Добавляют соль и сахар, перемешивают.
3. В сковороду добавляют измельченный корнеплод. Овощи пассеруют 15 минут.
4. В массу добавляют уксус, перемешивают. Раскладывают в небольшие стеклянные банки.

Хранить икру лучше в холодильнике.

Лечо с морковью

Вкуснейшее блюдо на скорую руку.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 1 кг;
• помидоры — 2 кг;
• морковь — 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• масло растительное — 150 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 30 г;
• уксус 9% — 25 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Помидоры пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Ее выливают в кастрюлю и ставят на огонь, добавляют растительное масло, сахар, соль и уксус. Полученная масса должна закипеть.
2. Когда томаты закипят, к ним добавляют натертую на крупной терке морковь. Смесь варят 15 минут.
3. Через 15 минут в кастрюлю добавляют нарезанный небольшими кусочками перец и лук, нашинкованный полукольцами. Варят 20 минут.
4. Горячее лечо раскладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.

Чтобы придать блюду пикантный аромат, во время варки в него добавляют сушеный базилик и майоран.

Хранят лечо в прохладном темном месте.

Варенье из моркови

Классический рецепт, не требующий больших усилий для приготовления.

Для приготовления потребуются:

• морковь — 2 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 2 кг;
• лимонная кислота — 10 г.

Способ приготовления:

1. Морковь натирают на средней терке.
2. Готовят сироп. Для этого в воду насыпают сахар и варят в течение 1 часа. Чтобы сахар не прилип к посуде, сироп помешивают каждые 10 минут.
3. Через час в сироп добавляют измельченный овощ, варят на медленном огне 15 минут.
4. Полученную массу остужают и убирают в темное место на 10 часов.
5. Затем емкость снова ставят на плиту и варят до образования густой массы. Готовность варенья определяют по светло-оранжевому оттенку и приятному, сладкому аромату.
6. В кастрюлю добавляют лимонную кислоту и перемешивают.
7. Горячее варенье раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.

Хранят «золотые» банки с вареньем в погребе или холодильнике.

Аджика из моркови и томатов

Основа аджики — спелые, красные помидоры.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• яблоко кисло-сладкое — 500 г;
• болгарский перец — 1 кг;
• перец чили — 150 г;
• чеснок — 250 г;
• сахар 0,5 стакана;
• соль — 1 ст. л.;
• масло растительное — 150 мл;
• уксус 9% — 0,5 стакана.

Пошаговое приготовление:

1. Яблоки, морковь, перец острый и сладкий пропускают через мясорубку и складывают в кастрюлю. Добавляют растительное масло, доводят до кипения и варят 30 минут, периодически помешивая.
2. Через полчаса в овощную массу вливают пропущенные через мясорубку помидоры. Варят еще 30 минут на небольшом огне.
3. Затем добавляют сахар, соль, измельченный чеснок и уксус. Варят 5-10 минут.
4. Готовый горячий продукт раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают.
5. Банки переворачивают и накрывают теплым одеялом, оставляют до полного остывания.

Готовый продукт хранят в прохладном темном месте.

Салат из моркови с болгарским перцем

Салат «Дары осени» — вкусный и витаминный.

Для его приготовления понадобятся:

• болгарский перец — 400 г;
• морковь — 300 г;
• масло растительное — 100 г;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 30 г.

Как готовят:

1. Овощи нарезают квадратиками. Добавляют соль и сахар, перемешивают. Дают настояться 20 минут, чтобы в салате появился сок.
2. В овощную смесь добавляют растительное масло и томят на медленном огне 35 минут.
3. Затем добавляют уксус и варят еще 10 минут.
4. Готовый салат раскладывают в простерилизованные банки, хранят в холодильнике.

Заключение

Консервированная морковь выглядит ярко и аппетитно. Она украсит будничный и праздничный стол, станет дополнением к различным блюдам, а также самостоятельной закуской. Для придания моркови пикантного вкуса и аромата ее сочетают с различными овощами и специями.

Заготовки из моркови богаты витаминами и поддерживают тонус организма в течение зимнего периода.

Маринованная морковь на зиму в банках: рецепты быстрого приготовления

Яркий, сочный корнеплод морковь, присутствует практически в каждом блюде. Ее добавляют в суп, салат, второе, кашу, в десерт и выпечку. Популярность овоща связана с тем, что в своем составе он содержит значительное количество необходимых витаминов и элементов для человеческого организма. Маринованная морковь ни в чем не отличается от свежей. В ней аналогично сохраняются нужные вещества. Заготовка прекрасно дополнит блюдо и витаминизирует организм.

Традиционный вариант

Прекрасным салатом к зимнему столу станет маринованная морковь на зиму в банках, приготовленная по вкусному рецепту. Плоды лучше использовать одинакового, небольшого размера.

Продукты:

• сахарный песок — 55 г;
• соль поваренная — 55 г;
• уксус столовый — 220 мл;
• морковь — 3,5 кг.

Порядок ваших действий:

1. Основной ингредиент промыть. Выложить в большую емкость и залить холодной жидкостью. Счистить тонким слоем кожицу, убрать несъедобные части. Обработанные плоды определить в кипящую жидкость на 1-3 минуты. Выложить на дуршлаг, оставить обсыхать. Плотно распределить морковь по чистым, стерильным банкам.
2. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить воду, засыпать сахарный песок, соль для консервирования. После закипания варить несколько минут до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и соединить с кислотой.
3. Горячим маринадом наполнить емкости, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-30 минут. Аккуратно достать тару с содержимым и герметично закатать. После охлаждения убрать в погреб или холодильник.

Пряная закуска

Яркий насыщенный аромат поднимет настроение в зимний, холодный вечер. Закуска делается легко и просто. Разберемся как замариновать морковь.

Продукты:

• корнеплод — 1,7 кг;
• чистая вода — 1,2 л;
• уксус — 50 мл;
• лавр — 2 листа;
• сахар-песок — 90 г;
• гвоздика — 2 соцветия;
• соль поваренная — 60 г;
• корица на кончике ножа;
• перец горошком — 4-5 шт.

Приготовления к холодному зимнему вечеру

1. Овощ тщательно промыть, срезать тонким слоем кожицу. В отельной кастрюле довести до кипения воду, обильно посолить. Выложить готовый корнеплод на 5-7 минут. Процедить и охладить.
2. Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить приправы: гвоздику, лавр, перец, корицу. Нашинковать плоды кольцами среднего размера, а после аккуратно наполнить тару.
3. В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, сахар, соль для консервирования и кислоту. После закипания варить до полного растворения сыпучих продуктов.
4. Наполнить горячим маринадом банки, прикрыть и поставить стерилизовать на 20-30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.

Закуска «Быстро и вкусно»

Уродился урожай моркови и вы не знаете, что с ним делать. Самое время попробовать законсервировать сочный корнеплод. Маринованная морковь быстрого приготовления получается ароматной и приятной по вкусу.

Продукты:

• кориандр — 10 г;
• чеснок — 4 дольки;
• морковь среднего размера — 0,7 кг;
• уксус яблочный 80 мл;
• черный перец — 10 г;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 30 г;
• тмин — 10 г.

Порядок работы следующий:

1. Корнеплод промыть, счистить тонким слоем кожуру и нарезать на терке для овощных салатов, соломкой. В чайнике вскипятить воду. Морковь разместить в удобную вместительную кастрюлю и залить горячей жидкостью, после этого сразу же слить ее.
2. Овощные ломтики просушить, выложить в чистую и сухую тару, добавить приправы и измельченный через сито чеснок, соль для консервирования и сахарный песок. Тщательно перемешать легкими, приминающими движениями. В самом конце влить кислоту, размешать.
3. Прикрыть, оставить на кухонном столе на полчаса. Разложить по чистым стерильным банкам, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Герметично закатать, перевернуть. Охлажденную заготовку убрать в погреб или холодильник.

Салат с луком

Заготовка считается универсальной, так как готовить ее можно на зиму или перед подачей на стол. Консервация получается приятной и нежной по вкусу. Как мариновать морковь на зиму в банках правильно? Разберемся с данным вопросом более подробнее.

Продукты:

• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• сахарный песок — 60 г;
• соль поваренная — 40 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• смесь приправ (кориандр, перец черный, красный, молотая паприка) — 20 г.

Немного фантазии

1. Приобретенные овощи промыть, очистить. Срезать непригодные в пищу части. Нашинковать кольцами среднего размера.
2. В сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль не йодированную, сахарный песок и смесь приправ. Последний компонент можно использовать уже готовый, специальный для овощных салатов. Закипятить, снять с плиты и влить кислоту. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Овощи плотно, слоями разложить по чистым, обработанным банкам. Наполнить горячим маринадом, прикрыть и поставить стерилизоваться на 20-30 минут. Закрыть, а после охлаждения убрать в холод.

Заготовка без стерилизации

Рецепт маринованной моркови на зиму без стерилизации подойдет для тех, у кого слишком мало времени на консервирование овощей. Салат получается пикантным и вкусным.

Продукты:

• морковь — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 2 л;
• сахарный песок — 170 г;
• чеснок — 8 долек;
• чили — 30 г;
• черный перец — 15 горошин;
• душистый горошек — 15 шт.;
• листья лавра;
• гвоздика — 10 соцветий;
• соль поваренная — 120 г;
• зонтики укропа;
• уксус столовый — 120 мл.

Порядок работы:

1. Основной ингредиент тщательно вымыть и очистить. Нашинковать соломкой, используя специальную терку для салатов. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать на несколько частей, а чили — кольцами. Семечки можно не убирать, если вы любите острые заготовки.
2. Банки тщательно промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. На дно емкостей выложить приправы, чеснок, зонтик укропа, лавр, несколько колец жгучего перца.
3. Плотно утрамбовать морковь, наполнить емкости крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа. По истечении времени слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать соль и сахарный песок. Прогревать на среднем нагреве до полного растворения. За это время рассол должен закипеть. Снять с плиты, влить кислоту, размешать.
4. Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть. Охладить в перевернутом виде и убрать в погреб (холодильник). Пикантная закуска, готова к употреблению спустя месяц.

Морковь с чесноком

Овощная закуска получается очень острой. Поэтому данный рецепт приготовления не всем подходит, а только для ценителей жгучих и пикантных овощей.

Продукты:

• морковь — 1,2 кг;
• сахарный песок — 90 г;
• лавр — 3 листа;
• соль поваренная — 90 г;
• чеснок — 220 г;
• перец черный — 27 шт.;
• уксус столовый — 220 мл;
• отфильтрованная жидкость — 2 л;
• гвоздика — 12 соцветий.

Морковное объедение

1. Яркий, сочный корнеплод вымыть, очистить и нашинковать кольцами средней толщины до 5 мм. Чеснок разделить на дольки, удалить шелуху и нарезать ломтиками.
2. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно разложить чеснок, гвоздику, перец горошком, лаврушку, а затем наполнить тару овощем.
3. В сотейник вылить воду, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с огня и влить кислоту. Размешать, наполнить емкости с морковью. Герметично закрыть, перевернуть и охладить.

С яблоком

Сочетание овощей и фруктов в консервированных закусках считается непривычным для многих людей. В любом случае закуска получается очень сочной, вкусной и ароматной. Разрешается использовать в качестве салата, десерта. Заготовка позволит разнообразить скудное зимнее меню и зарядиться витаминами до наступления лета.

Продукты:

• морковь — 1 кг;
• яблоки кислые — 1 кг;
• вода чистая — 500 мл;
• сок яблочный — 500 мл;
• семя кориандра — 20 г;
• масло — 100 мл.

Готовится так:

1. Корнеплод промыть, тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами. Яблоки ополоснуть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
2. Банки вымыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу. Слоями выложить в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
3. В кастрюлю вылить воду, фруктовый сок, засыпать соль, специи, масло. Довести до кипения при регулярном помешивании.
4. Наполнить готовым маринадом, герметично закатать и перевернуть. После остывания убрать в холодильник, погреб, а также разрешается хранить при комнатной температуре в темном месте.

Вышеописанные рецепты помогают удивить родных и разнообразить коллекцию домашних заготовок. Благодаря универсальности, блюдо используют в качестве закуски или дополнительного ингредиента в салаты, второе и т.д. Придать более мягкий и нежный вкус можно, если отварить овощ практически до полного размягчения.

маринованная, замороженная, соленая или сушеная

Морковь – природный источник витамина А и Е, бета-каротина и других. Сладкий корнеплод охотно используется в кулинарии. Чтобы сохранить собранный урожай на протяжении нескольких месяцев, есть несколько вариантов как сделать это правильно. Расскажу про наиболее интересные заготовки на зиму из моркови.

Заготовка моркови на зиму

Сохраняем морковь на зиму в свежем виде

Культура любима садоводами за неприхотливость выращивания, вкус и лежкость. В свежем виде овощи лежат в погребе минимум 3 месяца, затем начинают мягчеть. Чтобы сохранить ценный урожай на длительный срок, существуют следующие способы.

Замораживаем

Перед зимним хранением корнеплоды необходимо отобрать, помыть и почистить. Затем овощи следует измельчить, чтобы потом сразу добавлять их в блюда. Например колечками, полукольцами, брусочками, кубиками или потереть культуру на терке. В данном случае, выбор нарезки каждый выбирает сам.

Упаковывать продукт можно в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.

Главное правило заморозки: из упаковки необходимо убрать воздух. Сделать это можно вручную, надавливая на пакет, или воспользоваться вакууматором.

Лучшим вариантом сохранения качества овощей считается шоковая заморозка. Если в вашей морозильной камере есть эта функция, то затвердеет морковь уже в течение 1 часа. Затем ее можно пересыпать в небольшие одноразовые пакетики, чтобы доставать порционно.

Замороженная морковь

Внимание! Но если в пакете есть воздух, то в первый день заморозки, его нужно 1-2 раза доставать и встряхивать. Это предотвратит слипание кусочков между собой.

Замораживать можно и морковное пюре. Для этого овощи измельчают в блендере, раскладывают по формочкам, а после их отправляют в морозильную камеру. Срок хранения замороженных продуктов – 1 год, температура от -18 до -24°С.

Сушим

Когда габариты морозилки не позволяют хранить много продуктов, то сушка – подходящая альтернатива. Полезные свойства культуры сохраняются, а вкус остается прежним. Опытные кулинары рекомендуют перед сушкой корнеплоды немного бланшировать. Для этого их заливают кипятком и варят в течение 10-15 минут. Морковь становится слегка мягкой, ее вынимают и обдают ледяной водой. Затем высушивают несколько часов на полотенце.

На заметку! Во время варки в культуре содержание бета-каротина увеличивается в два раза, по сравнению с термически необработанной морковью.

Но можно пропустить этап бланшировки и сразу заготавливать сырой продукт. Перед сушкой овощи необходимо подготовить: отобрать, промыть, почистить и порезать удобным способом. Сушка может быть выполнена несколькими способами:

Где сушить	Как правильно сушить
Духовка	Разложить массу на противень толщиной 0,7-1 см. Можно использовать силиконовый коврик, чтобы кусочки не прилипали к поверхности. Выставить t=60-65°С. Включить конвекцию или приоткрыть дверцу духовки. Овощи периодически перемешивать. В среднем процесс длится не более 8 часов.
Микроволновка (Метод подходит для маленьких порционных заготовок)	Метод подходит для маленьких порционных заготовок. Корнеплоды выложить на плоскую тарелку. В течение первых 2-3 минут включается полная мощность микроволновки. После мощность снижается в два раза и сушка продолжается еще около 4 минут. Чтобы овощи не подгорели, стоит открывать дверцу электроприбора каждые 60-90 секунд и помешивать.
Воздух	Нарезанные корнеплоды выкладывают на противень, поднос или белую бумагу (на ней не должно быть типографской краски). Поставить тару на солнечное место. Сверху поставить купол из мелкой сетки, чтобы защитить овощи от насекомых. На ночь убирать поднос в дом и выносить на солнце после схода росы. Продолжительность сушки длится от недели до 2.
Электросушилка	На поддоны выложить нарезанные или натертые овощи небольшим слоем от 0,5 до 0,8 см. Установить температуру от 60 до 65°С. Если поддонов несколько, то их меняют местами для равномерной сушки. Время приготовления занимает от 7 до 10 часов.

Когда культура стала сухой и легкой, ее необходимо сложить насыпью в одно место на ночь. На утро массу можно расфасовать по пакетам или убрать ее в стеклянный контейнер. Для хранения подходят крафтовые или тканевые мешочки. Срок годности сушеного продукта – 1 год.

Сушеная морковь

Из сушеной культуры готовят чай. Для этого мелкие сухие плоды смешивают с черным листовым чаем в пропорции 1:1. Заливают все кипятком и настаивают 5-10 минут. Подсластить готовый напиток лучше медом, когда чай остынет до температуры 40-50°С.

Солим

Самый простой способ сохранить многие продукты, в том числе и морковь — солить их. Соленая морковь может храниться всю зиму без угрозы испортиться. Соль – это природный минерал, который сохраняет продукт длительное время. Происходит это за счет осмоса. Бактерии не могут размножаться, так как концентрация хлорида натрия обезвоживает микробные клетки. То есть соль – это антисептик.

Чтобы засолить морковь в банках, потребуются только корнеплоды и соль. Соотношение – 5:1.

• На 5 кг культуры берется от 0,8 до 1 кг соли.
• Овощи нужно отобрать, почистить и потереть.
• Уложить продукт в емкость и можно сразу солить. Для этого масса перемешивается и оставляется в теплом помещении на 1-2 часа, чтобы начал выделяться сок.

На заметку! Чтобы не повредить кожу рук, следует надевать перчатки при перемешивании ингредиентов.

Массу утрамбовать в стеклянные баночки небольшого размера от 0,3 до 1 литра. Предварительно их можно простерилизовать. Банки можно закатать или закрыть капроновыми крышками.

Хранится готовый продукт в прохладном помещении в течение 4-7 месяцев. Чтобы использовать морковь с солью, достаточно вытащить овощи и промыть их от соленого раствора. Но нельзя забывать, что продукт останется солоноватым, что необходимо учитывать при готовке блюд.

Тертая морковь на зиму

Консервируем

Консервация позволяет хранить продукт несколько месяцев. При таком способе не должно быть доступа кислорода, чтобы не размножались бактерии.

Для консервации потребуется:

• 1 л воды;
• около 2 кг корнеплодов;
• чайная ложка сахара;
• 1 ст.л. соли.

Очищенные плоды нужно измельчить и выложить в банки, которые заранее стерилизуют. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, залить рассолом овощи. Накрыть банки крышками, которые тоже предварительно кипятятся.

Далее все устанавливается в широкую кастрюлю или таз, на дно которого помещают решетку. Получается водяная баня. Затем банки заливают водой до плечиков. Конструкцию отправляют на медленный огонь и кипятят 20-25 минут. По истечении времени тару закатывают крышками и переворачивают до их остывания.

Консервация моркови

Консервированная морковь добавляется в борщ или салаты. Хранятся консервы в прохладном темном месте в течение года.

Рецепты заготовок

В народе придумали массу рецептов из моркови, так как она удачно комбинируется с другими овощными культурами.

Заготовки из моркови

Засолка целой и нарезанной моркови

Крупные сорта культуры, где вес одной моркови составляет около 200-250 грамм, лучше всего подходят для получения соков. Мелкие сорта можно замораживать и засаливать без очищения кожуры, достаточно хорошего промывания.

Чтобы засолить целую морковь на зимний период, потребуется приготовить раствор:

• 60 грамм поваренной соли развести в 1 литре воды и прокипятить 3-5 минут. Остудить.
• Овощи уложить в емкость одним слоем, залить холодным раствором, сверху установить гнет. Количество солевого раствора должно покрывать овощи на 10 см.
• В таком виде кадка оставляется в теплом помещении на 4 дня.
• После этапа брожения, тару переносят на холод. В погребе, где средняя температура держится около 5°С, засоленая морковь может простоять всю зиму.

Чтобы засолить нарезанные овощи, их промывают, а затем измельчают кубиками, брусками или колечками. В тару для хранения насыпается немного соли, укладывается морковь на уровень примерно ¾ части емкости. Поверх заливается холодный солевой раствор и ставится гнет. После 4 дней брожения при комнатной температуре, тару выносят на холод, например на балкон. Но не стоит допускать хранения при минусовых значениях. Оптимальные показатели на уровне +3+5°С.

Морковь на зиму маринованная

Маринованная морковка на зиму готовится с добавлением пряностей, специй или готовых заправок. А можно использовать самые ходовые ингредиенты – овощ, соль, сахар, уксус.

• Маринованная морковь
• Морковь в маринаде

Прежде, чем мариновать морковь в банках, продукт нужно промыть, очистить и нарезать на терке, если сорт крупный. Маринад из моркови на зиму можно сделать из мини-моркови, которая в измельчении не нуждается — ее можно использовать целиком.

На 3 кг овощей потребуется:

• 40-50 грамм соли,
• 45 грамм сахара,
• около 2 литров воды,
• 200 мл столового уксуса (6%).

В емкость наливается вода, добавляется соль. В соленый раствор опустить корнеплоды и поставить кастрюлю кипятиться на 5-7 минут. Параллельно нужно приготовить заливку: смешать воду, сахар, соль и довести все до кипения. После добавить уксус и отправить на огонь еще на пару минут. В стерилизованные банки выложить овощи, залить маринад и закатать крышками. По вкусу добавляется несколько зубчиков чеснока.

Отличная закуска — маринованная морковь

Заправка для супов

Готовить суп из свежих овощей длительное занятие, поэтому находчивые хозяйки научились заготавливать ингредиенты впрок.

Компоненты заправки зависят от предпочтений каждого. Легкий, классический вариант морковной заправки для супа:

• 1 кг корнеплодов;
• 800 г лука репчатого;
• 2 столовых ложки с горкой соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 л воды.

Морковные заготовки для супа

Овощи промывают, очищают. Морковь измельчается на крупной терке, лук режется полукольцами или кубиками. Все перемешать и уложить в простерилизованные небольшие банки, объемом от 0,5 до 1 литра. Затем овощи заливаются приготовленным рассолом. Для этого в воду добавляется соль и сахар, раствор доводится до кипения. Горячим рассолом заливается начинка до краев банки и закатывается крышками.

Чтобы приготовить многокомпонентную заправку, потребуется взять по 250 г моркови, помидоров, болгарского перца. Лука берется чуть больше, примерно 300-350 грамм. Добавляется растительное масло – 200 мл и неполная чайная ложка соли.

Овощи измельчить привычным способом. У помидоров кожицу можно оставить или снять, предварительно ошпарив их кипятком. На сковороду налить масло, добавить овощи и бланшировать до мягкости. Чтобы сохранить консистенцию продуктов, обжаривание необходимо делать по этапам. Сначала пару минут готовится лук, вынимается шумовкой из масла. Затем жарится морковь, около 5-7 минут, после перец, а в последнюю очередь помидоры.

Когда продукты станут мягкими, их нужно посолить и потушить еще 7-10 минут под крышкой. Огонь должен быть медленный. Затем массу перелить в подготовленные банки и закатать крышками.

Икра из моркови

Морковная икра

Морковная икра может подаваться к столу как самостоятельное блюдо или как начинка к бутербродам. Чтобы ее приготовить потребуется:

• килограмм моркови оранжевых сортов;
• 500 грамм лука;
• 80-90 мл подсолнечного масла;
• 300 г томатного соуса;
• 50 мл 9% уксуса;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка соли, перец по вкусу.

Помыть, очистить, порезать продукты. К разогретому подсолнечному маслу добавить лук. Через пару минут добавить морковь. Готовить овощи до мягкости. После смешать томатную пасту с чесноком, все соединить и перемешать. Массу тушить около 10 минут, снять с плиты и остудить.

Затем пробить погружным блендером продукты до состояния икры и выложить все назад на сковороду. Добавить уксус, соль, перец и довести все до кипящих пузырьков. Осталось разложить все по маленьким банкам и законсервировать. Хранить блюдо в холодильнике или погребе.

Салаты и закуски

Закуска, которая всегда в топе – морковь по-корейски. Готовится она не сложно и быстро.

Морковь по-корейски

Ингредиенты:

• морковь оранжевая, но подойдет и белый сорт – 2 кг;
• 10 зубчиков чеснока;
• перец острый – 1 средний стручок.

Корнеплоды натереть на крупной терке, зубчики чеснока измельчить прессом. На дно банки положить перец, после выложить морковь и чеснок. Массу заварить кипятком и оставить на 7-10 минут. В это время приготовить морковный маринад.

Маринад:

• литр воды;
• уксус (9%) – 6 ст.л;
• масло подсолнечное – 400 мл;
• соль – 8 ст.л;
• сахар – 9 ст.л;

Смешать с водой все составляющие и довести до кипения. Для аромата можно добавить душистый перец горошком. Затем слить воду с овощей, залить продукты маринадом. Крышки простерилизовать и закатать.

Чтобы побаловать мужчин, не стоит обходить стороной салат «Охотничий». В его составе есть белокочанная капуста, которую особенно любят мужчины.

Компоненты:

• килограмм белокочанной капусты;
• морковь, лук, помидоры, перец сладкий красный – по 0,5 кг;
• 200 мл растительного масла;
• сахар – 2 ст.л;
• соль – 1,5 ст.л;
• уксус (9%) – 50 мл.

Капусту нашинковать, перемешать и поставить в тепло, чтобы начал выделяться сок. Остальные овощи порезать полосками или квадратиками, добавить их к капусте. Ввести остальные ингредиенты и настаивать примерно полчаса. Затем емкость переместить на огонь и варить около 15 минут. Разложить салат в подготовленную емкость и законсервировать. Оптимальный объем банок от 0,3 до 1 литра.

Салат из моркови

Названия закусок, где главным компонентом является оранжевый корнеплод:

• квашеная морковь с белокочанной капустой и хреном;
• морковь с фасолью;
• лечо;
• рагу из моркови;
• салат «Осень»;
• аджика с добавлением помидоров.

Их рецепты не отличаются сложностью. Маринад из моркови и жареного лука даст сладковатое и ароматное послевкусие, такие заготовки на зиму порадуют даже детей.

Варенье и пюре

Не стоит удивляться, что из культуры делают десерты, так как есть сорта, которые целенаправленно выращивают для приготовления варенья, джема или пюре. Они выделяются сладостью и насыщенно-оранжевым цветом.

Варенье из моркови

Для приготовления варенья берется:

• килограмм моркови;
• сахар белый или тростниковый – 0,8-1 кг;
• лимонка или лимонный сок – 3 г.

Корнеплоды очистить, нарезать кубиками. Засыпать продукт сахаром на ночь, чтобы начал выделяться сок. Утром отправить массу вариться на небольшом огне. Готовность определяется по мягкости По мере выпаривания добавляется вода, чтобы избежать пригорания.

Затем добавить сок лимона и кипятить пару минут. На этом этапе по вкусу вносят цедру апельсина, лимона, лайма, корицу, мускатный орех, листья мелиссы или перечной мяты. Готовый десерт разложить по баночкам и законсервировать.

Для получения густого джема добавляют кусочки тыквы, кабачка или свеклы. Также корнеплод удачно сочетается с крыжовником.

Чтобы приготовить пюре, например ребенку в качестве прикорма, потребуется только овощи и немного воды. Сначала продукт очищают, после отваривают до мягкости. Масса измельчается блендером и добавляется немного воды, которая использовалась при варке. Хранится такое пюре сутки. Для длительного хранения добавляется несколько грамм лимонного сока.

Особенности хранения заготовок

Консервация не дает бактериям размножаться, так как в банке отсутствует воздух. Но если нарушена ее целостность или крышка пропускает часть кислорода, то продукт испортится за пару недель.

Хранение заготовок

Оптимальные условия для хранения стерилизованных заготовок: температура в помещении +4+6°С, влажность – до 70%. Салаты и закуски, которые не подвергаются стерилизации, необходимо употреблять в течение 1-2 недель. Например вкус многих закусок ухудшается уже на третьи сутки после ее приготовления.

Наиболее длительный срок хранения достигается при замораживании.

Разморозку культуры проводят несколькими способами:

1. Опустить пакет в холодную воду до оттаивания. Примерно это займет 15-20 минут в зависимости от объема пакета.
2. Перенести упаковку в холодильник на пару часов.
3. При комнатной температуре.

Или можно добавлять заморозку в момент приготовления блюда при обжарке с другими культурами.

Советы и рекомендации по консервации

Есть несколько секретов, позволяющие зимним заготовкам храниться длительное время без проблем:

1. Тщательное мытье продуктов и тары. Некоторые бактерии способны жить без воздуха, чтобы от них избавиться стеклянные банки обрабатывают содой и промывают теплой водой. Стерилизация помогает уничтожить большую часть бактерий.
2. Отбор корнеплодов. Если культура будет без повреждений, спелая, сладкая, твердая, то заготовки из нее будут более качественными.
3. Неповрежденные банки. Стеклянные банки не должны иметь даже мелких сколов. То же самое касается крышек. Любые дефекты ведут к закислению продукта.

Правила консервации

Правила закладки следующие:

• нельзя закладывать продукты в мокрую тару;
• стерилизованную емкость нельзя протирать изнутри тряпкой, полотенцем и т.д.

Эти рекомендации помогут заготовить морковь на зиму в домашних условиях без потерь.

Заключение

Морковь дополняет вкус не только первых и вторых блюд, но еще является десертом. Если вы сами выращиваете овощи, то переработать урожай и сделать на зиму заготовки можете разными способами: заморозить, замариновать, засолить, высушить, хороша также морковь консервированная или тушеная. Заготавливая салаты из моркови на зиму, главное соблюдать правила подготовки к хранению. Тогда на протяжении зимы полезное лакомство будет радовать домашних.

Маринованная морковь на зиму в домашних условиях

Заготовки из овощей

Маринованная морковь на зиму — прекрасный продукт, который придется кстати на праздничном столе в холодное время года. Она может готовиться в самых разных емкостях — деревянных бочках, банках, пластиковых ведрах и даже кастрюлях. В результате получается нежная, ароматная и пикантная закуска. Заготовить маринованную морковь можно как целыми корнеплодами, так и кружочками, кубиками. Но особенно привлекательно смотрится в баночках молодая морковка.

1

Маринованная морковь в банках на зиму

Для приготовления овоща не требуется много усилий, что очень важно, ведь у хозяек не всегда есть время на длительную закрутку.

Ингредиенты, которые потребуются для закуски:

• два килограмма свежей моркови среднего размера;
• восемь горошин душистого перца;
• два лаврового листа;
• одна чайная ложка молотой корицы;
• сто грамм сахара-песка;
• пятьдесят грамм соли;
• одна столовая ложка уксуса;
• литр чистой воды.

Первым делом требуется поставить на огонь большую емкость с водой, чтобы та закипела. Подготавливаем морковь — моем, чистим, режем на несколько частей. Отправляем в кипящую воду и варим около пяти минут до состояния полуготовности. Время варки зависит от толщины кусочков и сорта овоща. Молодым плодам будет достаточно трех минут, а вот зрелым может быть мало и десяти.

Вынимаем массу из воды, даем ей остыть. Овощи в теплом состоянии разрезаем на необходимые по размеру и форме кусочки: кольца, полукольца, соломка. И перекладываем в подготовленные и стерилизованные в духовой печи банки. Далее занимаемся маринадом — кипятим воду, засыпаем в нее все специи и варим пять минут.

Массу из овощей в банках заливаем свежим и горячим маринадом, сверху наливаем уксус. Накрываем их крышками и снова ставим на стерилизацию на водяную баню. Закатываем жестяными крышками, отправляем под теплое одеяло. После полного охлаждения банки убираем на хранение в темное и прохладное место: погреб, гараж, подвал.

С овощами по этому рецепту можно приготовить морковный салат, суп, соусы и прочие блюда.

2

Классический рецепт пикантной маринованной моркови

Остренькая морковь с добавлением перца — отличная заготовка на зиму, которая сможет заменить даже привычную квашеную капусту и придаст остроты любому блюду на столе. Для приготовления этой закуски потребуется такой набор продуктов:

• один килограмм свежей моркови среднего размера;
• три стручка перца чили;
• сто миллилитров уксуса столового;
• одна столовая ложка соли;
• одна столовая ложка сахара;
• вода — один литр.

Поэтапное приготовление:

1. 1. Плоды нужно помыть с помощью щетки, чтобы избавиться от кожуры. Если они молодые, то будет достаточно отмыть их от грязи, потому что слой кожицы тонкий.
2. 2. Морковь нарезать кубиками небольшого размера. Перец почистить и порезать.
3. 3. Подготовить банки для укладки овощей. Помыть, простерилизовать в духовой печи или в кипящей воде, после высушить.
4. 4. В подготовленные тары сложить овощи, тщательно утрамбовывая каждый кусочек, потому что от этого зависит качество остроты закуски.
5. 5. Готовится маринад. Требуется поставить воду на огонь и довести до кипения. После добавить сахар, соль и уксус в кипящую жидкость, убрать с огня, когда кристаллы полностью растворятся.
6. 6. Горячим маринадом залить овощи и закатать жестяными крышками.

Хранить до остывания вверх дном под теплым одеялом, потом в темном и прохладном помещении без доступа солнечных лучей в течение полугода.

3

Морковь в банках с кисло-сладким маринадом

Ингредиенты для моркови в кисло-сладком маринаде в домашних условиях:

• два или два с половиной килограмма морковки;
• пятьдесят грамм сахара;
• пятьдесят грамм соли;
• пять долек чеснока;
• восемь горошин душистого перца;
• стакан девятипроцентного уксуса столового;
• литр воды;
• три чайные ложки лимонной кислоты.

Первым делом требуется подготовить банки: стерилизовать в духовке в течение двух часов при восьмидесяти градусах либо проварить в кипящей воде час. Не рекомендуется использовать моющие средства для очистки стекла, только соду. Пока тары будут стерилизоваться, можно заняться морковью — помыть и почистить, нарезать любым способом, который нужен для рецепта, после выложить в банки.

Чеснок также очистить, порезать и отправить в тары, насыпать все специи. В это время кипит вода, которой потом зальют банки. Накрыть емкость крышками и оставить на двадцать минут. Далее раствор слить, в него положить соль, сахар, лимонную кислоту и поставить на плиту закипать. После этого можно добавить уксус, проварить тридцать секунд и снова залить им банки.

Банки закатать крышками и убрать на хранение в отведенное специальное помещение с низкой температурой воздуха и без попадания солнечного света. Запасать такую морковку на зиму лучше в больших количествах, потому что после первой закатки будет сложно остановиться.

4

Морковь по рецепту за пять минут

Это зимний рецепт отличается особенным маринадом с чесночным запахом, который позволяет моркови быстро пропитаться рассолом. Для приготовления за пять минут потребуется такой набор продуктов:

• килограмм моркови среднего или маленького размера;
• двести граммов чеснока;
• сто пятьдесят миллилитров растительного масла без запаха;
• одна столовая ложка соли;
• две столовые ложки сахара;
• пять столовых ложек уксуса;
• один литр воды.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1. На плиту нужно поставить большую кастрюлю или таз с водой, чтобы жидкость закипала, пока будет готовиться морковь.

Шаг 2. Овощ помыть, очистить кожицу, немного просушить и нарезать длинненькими брусочками. Кусочки моркови могут по размеру равняться высоте банки либо доходить до ее середины. Толщина не должны быть более половины сантиметра, чтобы морковь смогла хорошо промариноваться.

Шаг 3. Овощи выложить в кипящую воду и варить в течение пяти минут. Они не должны кипеть. Отправить их на дуршлаг и промыть проточной водой. Благодаря резкой смене температур овощ не потеряет упругости мякоти и свой окрас.

Шаг 4. Чеснок пропустить через мясорубку или чеснокодавку. Перемешать с маслом, перетереть, чтобы получить отчетливый и насыщенный вкус чеснока.

Шаг 5. Банки, в которых будет закатываться морковь, отправить на стерилизацию в духовку или на водяную баню на час.

Шаг 6. В подготовленные тары выложить овощи, залить смесью из чеснока и масла, оставить на несколько минут, чтобы приготовить маринад.

Шаг 7. В кипящую воду положить соль, сахар и варить десять минут. После чего перемешать и процедить. Залить кипятком банки с морковью и закрыть жестяными крышками.

Шаг 8. Требуется провести повторную стерилизацию на водяной бане в течение двадцати минут, потом убрать на несколько дней для остывания под теплое одеяло для маринования.

5

Морковь, маринованная целиком на зиму в банках

Морковь готовится целиком. После вскрытия банок овощи можно нарезать или использовать в любом виде. Эта закуска отлично сочетается с маринованными помидорами, грибами или перцем. Для приготовления потребуется такой набор продуктов:

• килограмм свежей морковки одинакового размера и сорта;
• двадцать пять граммов сахара-песка;
• двадцать грамм соли каменной;
• восемьдесят миллилитров уксуса столового.

Овощи требуется тщательно помыть, почистить от кожуры, высушить на бумажном полотенце, после чего опустить в кипящую воду. Варить морковь не более десяти минут, чтобы она не потеряла своей природной гибкости и не превратилась в развалистые кусочки. Во время варки добавить щепотку соли и варить до полуготовности.

Подготовить маринад. Для этого закипятить всю воду, указанную в рецепте, добавить соль и сахар, продолжать кипятить пять минут. После нужно снять с огня жидкость и залить ею разложенную по стерилизованным тарам морковь.

Банки отправить в кипяток на полчаса для стерилизации по второму разу, после чего сразу закатать крышками и убрать на хранение в специально отведенное место.

Эта соленая морковь может храниться в закрытом виде довольно длительное время — два года. Но прежде требуется подождать минимум два месяца, чтобы закуска полностью промариновалась. В открытом виде блюдо хранят в холодильнике не более двух недель, иначе овощи испортятся, и маринад забродит.

6

Морковка по-корейски с острым маринадом

Морковь по-корейски известна всем. Это острая закуска, которую всегда можно подать к капусте, рыбе, картошке или рису. Для приготовления морковки по данному рецепту требуется взять:

• полкилограмма морковки одинакового размера и сорта;
• сто грамм репчатого лука;
• пятьдесят миллилитров подсолнечного масла без запаха;
• три зубчика чеснока;
• зерна кориандра по вкусу;
• две столовые ложки уксуса;
• пол чайной ложки сахара;
• пол чайной ложки соли;
• приправа для моркови по-корейски по вкусу;
• черный молотый или перец горошком по вкусу.

Овощ помыть и почистить от кожуры. Натереть на специальной терке для моркови по-корейски или мелко нарезать соломкой с помощью ножа. Далее измельчить чеснок в чеснокодавке или порезать мелкими кубиками. Кориандр потолочь в ступке, смешать с морковью и чесноком. В смесь всыпать весь сахар, соль, перец. Мелко нарезать лук и поджарить на сковороде с раскаленным подсолнечным маслом до золотого цвета.

Извлечь из масла готовый лук и переложить в отдельную емкость для использования в других рецептах (в этом он больше не потребуется). Масло перелить в морковь и хорошо перемешать, добавить уксус. Заполнить подготовленные стерилизованные банки, плотно утрамбовать и закрыть крышками.

Хранить заготовку требуется только в холодильнике и не более двух месяцев, потому что этот рецепт не предназначен для длительного хранения. Срок годности можно продлить, если заливать морковь маринадом. Он позволит стоять консервированной закуске в закрытом виде около полугода.

Если лук, который был извлечен из масла, некуда деть, то он отлично подойдет для заготовки моркови по другому рецепту. Для этого достаточно использовать не сырой, а жареный лук при мариновке овощей.

7

Морковь, консервированная без стерилизации банок

Ингредиенты для консервирования вкусной моркови без стерилизации:

• один килограмм моркови среднего размера;
• два острого перца;
• три головки чеснока;
• десять горошин перца;
• пять штучек гвоздики;
• лавровый лист и укроп по вкусу;
• литр холодной воды;
• две столовые ложки соли;
• четыре столовые ложки уксуса девяти процентов.

Морковь помыть, очистить и просушить. Нарезать любым способом, который нравится: кубики, кружочки или соломка. Если овощ совсем маленького размера, то его можно мариновать целиком, но для лучшего эффекта рассола ее требуется порезать хотя бы на два бруска.

Банки стерилизовать в духовке при ста градусах в течение часа или в кипящей воде полчаса. После уложить в них чеснок, порезанный на лепесточки, острый перец, лавровый лист и прочие специи, зелень по вкусу. Сверху поместить морковь. Залить каждую емкость горячим рассолом из сахара, соли, уксуса. Плотно закрыть крышками и оставить для остывания под теплым одеялом.

Когда консервация остынет, убрать в холодное и темное место. Соление будет готово к употреблению уже спустя три недели после закрутки, а в общем храниться около года.

лучшие рецепты, условия хранения заготовок

Морковь по-корейски – один из самых популярных салатов в нашей стране и во всем мире. Он произошел от популярного корейского блюда — капусты с пряностями, просто в советское время вместо капусты стали использовать морковь. Эту закуску готовят как обычный салат либо как зимнюю заготовку. Морковь по-корейски на зиму готовят без стерилизации, но стерилизуют сами банки, чтобы заготовки сохранились как можно дольше. В статье – лучшие рецепты этой закуски.

Содержание статьи

Выбор и подготовка моркови для заготовки

Корнеплоды выбирают молодые, сочные и сладкие. Морковь должна быть недеформированной, гладкой, твердой, без пятен. Ее предварительно моют и очищают, зеленые части срезают, так как они горчат. Подготовленные корнеплоды натирают на специальной «корейской» терке на длинные тонкие полоски.

Как приготовить классическую корейскую морковь на зиму без стерилизации

Банки для заправки промывают содой, ополаскивают горячей водой и стерилизуют над паром. Для этого на кастрюлю с горячей водой ставят накладку с несколькими отверстиями для маленьких банок. Банки ставят на накладки до закипания воды, чтобы они прогревались постепенно, и стерилизуют 5 минут с момента закипания воды.

Другой способ стерилизации: в течение 10 минут в духовке, разогретой до 100°С. Простерилизованные банки берут чистым кухонным полотенцем и ставят для остывания горлышком вниз на другое полотенце. Оба полотенца заранее проглаживают с двух сторон раскаленным утюгом. Металлические крышки кипятят 5 минут и сушат на чистом полотенце.

Ингредиенты:

• морковь – 5 кг;
• чеснок – 350 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кинза – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• перец чили – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 5 ч. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9% – 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению и закатыванию:

1. Подготовленную нашинкованную морковь перемешивают с солью и сахаром, через 30 минут добавляют черный и острый перец, через 30 минут добавляют уксус, еще через 30 минут – обжаренные на масле лук и кинзу.
2. Через 20 минут добавляют очищенный и измельченный чеснок.
3. Заготовку перемешивают, накрывают крышкой и оставляют настаиваться при комнатной температуре.
4. Через 2 часа овощи выкладывают в простерилизованные банки, закрывают прокипяченными крышками и убирают в холодильник на хранение.

Рецепт с приправой для корейской морковки

Со специальной приправой – она продается в магазинах – получается ароматная пикантная закуска.

Ингредиенты:

• морковь – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• репчатый лук – 4 шт.;
• приправа для корейской моркови – 2 упаковки;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 6 ст ложек;
• растительное масло – 1,5 ст.
• уксус 9% — 10 мл;
• кипяченая холодная вода – 500 мл.

Инструкция по приготовлению и закатыванию:

1. Подготовленную морковь складывают в посуду для маринования.
2. В кипяченой теплой воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус, перемешивают, выливают маринад в натертую морковь и снова перемешивают деревянной лопаткой. Оставляют мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа, перемешивая каждые 30 минут.
3. После этого добавляют очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешивают.
4. В моркови делают углубление, высыпают туда приправу, на нее выкладывают горячий обжаренный на растительном масле до золотистого цвета лук. Когда горячее масло с луком смешивается с приправой, раскрывается ее аромат и передается моркови.
5. Закуску тщательно перемешивают деревянной лопаткой, раскладывают по заранее подготовленным банкам до плечиков, заливают до верха соком, который дала морковь при мариновании.
6. Банки закрывают крышками и убирают в холодильник на хранение.

Через неделю закуска настоится и будет готова к употреблению.

Заготовки из других овощей:

Рецепты маринованных огурцов с горчицей

Маринованные арбузы в 3 литровых банках

Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Другие вариации рецепта

Разнообразить вкус заготовки помогут различные овощи и приправы.

С огурцом

С огурчиком получается сочная и хрустящая закуска.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• свежие огурцы – 3 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец чили – 1 шт.;
• приправа для корейской моркови – 1 ч. л. с горкой;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• растительное масло – 40 мл.

Как готовить:

1. Подготовленную морковь шинкуют на «корейской» терке, из огурцов и перца убирают семена и нарезают их дольками.
2. Чеснок очищают и пропускают через пресс.
3. Растительное масло, чили, кориандр и приправу для моркови прогревают на сковороде несколько секунд, чтобы перец не сгорел.
4. Остальные овощи тщательно перемешивают с солью и сахаром, добавляют горячее масло со специями и снова перемешивают.
5. Заготовку раскладывают в подготовленные банки, закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

Важно! Перед тем, как разложить морковь по банкам, ее пробуют на соль и сахар и добавляют специй по вкусу.

С кабачком

С нежными кабачками заготовка станет еще полезней и вкусней.

Ингредиенты:

• морковь – 150 г;
• кабачки – 1 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• приправа для корейской моркови – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 50 г;
• растительное масло – 40 г;
• уксус 9% – 60 г.

Как готовить:

1. Овощи промывают и очищают, морковь и кабачки трут на «корейской» терке, перемешивают с солью и сахаром.
2. Через 30 минут добавляют масло, уксус и аккуратно перемешивают, добавляют приправу, пропущенный через пресс чеснок, снова перемешивают, накрывают и оставляют мариноваться при комнатной температуре.
3. Через 2 часа заготовку раскладывают по заранее простерилизованным банкам, закрывают крышками и убирают в холодильник на хранение.

С цветной капустой

Острый салат с оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• соцветия цветной капусты – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• приправа для корейской моркови – 0,5 пачки;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• уксус 9% – 0,5 ст.;
• вода – 1 л.

Как готовить:

1. Капусту отваривают 5 минут в подсоленной воде, остужают, смешивают с подготовленной и натертой на «корейской» терке морковью.
2. Промытый перец очищают от семян, а чеснок – от шелухи, измельчают в блендере до однородной массы.
3. Воду с солью, сахаром, приправой и маслом кипятят 2 минуты, выключают огонь и добавляют уксус.
4. Горячий маринад выливают в овощи, перемешивают и когда заготовка остынет, добавляют перечно-чесночную массу.
5. Снова перемешивают, раскладывают по банкам и оставляют на сутки при комнатной температуре, затем убирают на хранение в холодильник.

Через два дня заготовка будет готова.

Читайте также:

Лучшие рецепты маринованной спаржевой фасоли на зиму

Как приготовить кукурузу маринованную в початках

С грибами

Особенно вкусная заготовка получается с лесными грибами.

Ингредиенты:

• морковь – 500 г;
• вареные грибы – 3,5 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 2 стручка;
• приправа для корейской моркови – 2 пачки;
• соль – 8 ч. л.;
• сахар – 8 ст. л.;
• растительное масло – 300 мл;
• уксус 9% – 200 мл;
• вода – 1 л.

Как готовить:

1. Если грибы крупные, их нарезают небольшими кусочками, морковь шинкуют, смешивают овощи с солью, сахаром и приправой.
2. Добавляют пассированный в масле лук, измельченный перец, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, уксус.
3. Массу тщательно перемешивают, через 30 минут раскладывают в простерилизованные банки, закрывают прокипяченными крышками и убирают на хранение в холодильник.

С кориандром

Ароматная приправа подчеркнет острый вкус блюда.

Ингредиенты:

• морковь – 1,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• репчатый лук – 2 шт.;
• кориандр – 2 ч. л.;
• кунжут – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• кипяченая холодная вода – 500 мл.

Как готовить:

1. Подготовленную нашинкованную морковь перемешивают с солью.
2. Когда она дает сок, добавляют остальные специи, очищенный и измельченный чеснок, обжаренный на масле лук.
3. Заготовку перемешивают, накрывают крышкой и оставляют настаиваться при комнатной температуре.
4. Через 3 часа в воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус и заливают этим маринадом овощи, выкладывают их в простерилизованные банки, закрывают прокипяченными крышками и убирают в холодильник на хранение.

С соевой спаржей

Получается питательная и полезная закуска – в спарже содержится 40% растительного белка.

Ингредиенты:

• морковь – 2-3 шт.;
• спаржа – 200 г;
• приправа для корейской моркови – 2 ч. л.;
• черный и красный молотый перец – по щепотке;
• соль – 0,5 ч. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус 9% — 70 мл.

Как готовить:

1. Соевую спаржу полностью погружают в кипяток, через час воду сливают, спаржу нарезают на кусочки, смешивают с нашинкованной на корейской терке морковью и приправами.
2. Добавляют масло, уксус, соус, тщательно перемешивают и убирают в холодильник на 2 часа.
3. Затем складывают заготовку в простерилизованные банки, закрывают крышками и снова убирают на хранение в холодильник.

Сроки и условия хранения заготовок

Заготовку хранят в стеклянных банках в холодильнике 3-4 месяца. При хранении в трехлитровых банках после того, как банку открыли, салат перекладывают в три простерилизованные остывшие литровые банки, которые закрывают прокипяченными крышками, чтобы салат не испортился.

Заключение

Морковь по-корейски с различными ингредиентами можно заготавливать на зиму без стерилизации. В качестве консервантов используют уксус, соль, приправы и острые овощи. Чтобы уничтожить болезнетворные бактерии, банки для заготовок стерилизуют в духовке или над паром, а металлические крышки кипятят.

Консервирование моркови

Консервирование моркови в домашних условиях — это простой способ сохранить морковь и одновременно приготовить ее для быстрого приема пищи в будние дни.

Мои дети — настоящие морковки, они, как известно, сносят несколько фунтов сырой моркови за один присест (окунание не требуется). Во время обеда они с радостью наполняли свои миски только приготовленными ломтиками моркови (и часто они это делают).

Но дети — существа непостоянные, и хотя на этой неделе они могут съесть 10 фунтов моркови, не моргнув глазом, на следующей неделе они забудут все вместе, так как проводят долгие дни, играя в летней песочнице или в зимнем снегу.

Иногда бывает сложно планировать заранее, особенно когда морковь громоздкая и занимает много места в холодильнике.

Консервирование моркови дома гарантирует, что у меня всегда будет достаточно моркови в кладовой, чтобы удовлетворить моих крошечных гномов, поедающих морковь, даже в любой момент.

Морковь из домашних консервов нагревается как быстрый гарнир, а также прекрасно подходит для приготовления супов и рагу. Я люблю использовать их в быстром приготовлении тушеной говядины по будням (вместе с моим домашним консервированным картофелем). Целая литр протертого пюре идеально подходит для морковно-имбирного супа.

Подготовка моркови к консервированию

Первым этапом консервирования моркови является ее очистка и нарезка ломтиками. Это технически необязательно, и вы можете просто залить целую морковь в кожуру и все такое. (При условии, что они подходят).

Если честно, я ненавижу чистить морковь, и я часто пропускаю это, когда просто готовлю ее свежей.

А вот для консервирования я настоятельно рекомендую приложить дополнительные усилия и очистить морковь. Кожура может стать немного вязкой в ​​консервном банке, и у нее будет сильный землистый вкус (даже если он хорошо вымыт), который проникнет во всю банку, пока она находится на полке в кладовой.

Если вы действительно не можете смириться с мыслью о том, чтобы тратить все время на чистку моркови, вы можете купить предварительно очищенные мешки с молодой морковью и просто разлить их в консервные банки. Я часто вижу такие различия в группах консервирования, когда люди находят ящики молодой моркови по суперскидке и могут продавать их марафонскими партиями. Они уже довольно маленькие, так что вам даже не придется их разрезать, если вы не хотите.

В моем случае, однако, чаще всего мы консервируем морковь из моего сада или с фермерского рынка, так что очистить я должен…

Raw Pack v.Горячий пакет

Главный вопрос при консервировании моркови — сырая фасовка или горячая фасовка.

Raw pack означает, что вы просто кладете сырую морковь в консервные банки. Залейте кипятком и залейте их в автоклав. Убедиться в этом гораздо проще, так как крутые ломтики моркови гораздо проще упаковать, чем горячие.

Горячая упаковка часто приводит к получению консервов более высокого качества, поскольку помогает удалить некоторые естественные воздушные карманы в продуктах перед консервированием.Например, при консервировании персиков горячая упаковка — абсолютная необходимость. Сырые упакованные персики — это абсолютный беспорядок.

Однако расхожее мнение не всегда верно, и иногда действительно не имеет значения, делаете ли вы горячую упаковку или сырую упаковку. Когда я консервирую ананас, я еще не заметил разницы между сырыми фруктами и фруктами в горячей упаковке, хотя все руководства говорят, что сырая упаковка ужасного качества. На мой взгляд, оба одинаково впечатляющие.

Я обнаружил, что качество консервированной моркови в домашних условиях примерно одинаково, независимо от того, в сырой они или в горячей упаковке, так что вы можете выбирать.

Однако одно предостережение. Если вы упаковываете сырые овощи для автоклавы, то при загрузке банок она не может полностью закипеть. Несмотря на то, что вы обливаете сырую морковь кипятком, холодные овощи охлаждают воду, а банки помещаются в консервный завод едва теплой. Поместите это в кипящую воду, и вы получите рецепт термического шока (и разбитых банок).

Убедитесь, что консервная машина только что нагрета, но не закипает, когда добавляете морковь.Температура «кипячения» составляет около 180 градусов по Фаренгейту на уровне моря, а «очень горячая» или достаточно горячая, чтобы обжечь кожу — около 140 градусов по Фаренгейту. Я бы посоветовал где-нибудь в этом диапазоне, чтобы ваши морковные банки были примерно такими же горячими, но не температура кипения, как при консервировании воды.

Я выучил это на собственном горьком опыте…

Разбитая банка моркови в домашних условиях. Обратите внимание на трещину у дна, где упакованная сырая банка подверглась термическому удару, когда ее поместили в консервную машину при полном кипении.

фунтов моркови на партию консервов

Количество свежей моркови, необходимое для партии консервной банки, незначительно варьируется в зависимости от размера моркови, степени обрезки кончиков и того, насколько мелко (или не нарезаете) ее перед загрузкой в ​​банки.

Как правило, требуется от 16 до 18 фунтов моркови для консервной партии в 7 литров или 10-12 фунтов для консервной партии в 9 пинт. Мой 30-литровый All American Canner может вместить 14 литров, и это мой обычный размер партии. На партию такого размера требуется примерно 30-35 фунтов моркови.

Консервирование моркови (с солью или без)

Добавление соли при консервировании моркови совершенно необязательно, и я обычно могу морковь без добавления чего-либо. Просто заправьте сырую морковь, залейте кипятком и загрузите ее в теплую (но не кипящую) консервную баню.

Если вы все же решите добавить соль в консервированную морковь в домашних условиях, большинство людей рекомендуют добавлять 1 чайную ложку соли на литр (или 1/2 чайной ложки на пинту). Это совершенно необязательно и зависит от вашего личного вкуса.

Не стесняйтесь полностью опускать соль, как я, или уменьшить ее до 1/2 или 1/4 чайной ложки на банку, чтобы получить лишь намек на соль без «соленого» вкуса.

Имейте в виду, что если вы решите добавить соль, это должна быть консервированная или морская соль, а не поваренная соль. В столовую соль добавлены агенты, предотвращающие слеживание, а иногда даже сахар / декстроза или всевозможные другие добавки.Все остальные «вещи» затуманивают банки, и их не рекомендуется консервировать.

Как консервировать морковь

Обычно я начинаю уроки по консервированию под давлением со строки «Подготовьте автоклав, налив в него несколько дюймов воды и разогрейте», но когда вы консервируете морковь, вам, вероятно, придется начинать готовить морковь задолго до того, как она пора разогреть консервный завод.

Очистка и нарезка моркови — это, безусловно, самая трудоемкая часть операции, и я не утруждаю себя вскрытием автоклавы, пока не проработаю всю морковь, которую собираюсь съесть.

Если вам случится консервировать предварительно очищенную морковь, она готова к работе, но для всех нас первым шагом будет очистка и нарезка всей моркови. Когда они будут готовы, начните нагревать автоклав.

Также доведите до кипения вторую кастрюлю с водой. Это будет использоваться в качестве консервной жидкости.

Для hot pack : бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 5 минут перед упаковкой в ​​банки, оставив свободное пространство размером 1 дюйм. Сверху залейте кипящей водой для приготовления пищи, добавьте соль (по желанию) и закройте банки крышками, состоящими из 2 частей, перед загрузкой в ​​автоклав. Для этого метода вода в консервном банке при загрузке может быть кипящей или более горячей (до полного кипения).

Для упаковки с сыром , разложите подготовленную морковь по банкам, снова оставив свободное пространство в 1 дюйм. Сверху залейте кипятком, добавьте соль (если используете), закройте крышками, состоящими из двух частей, и загрузите банки в автоклав. Для этого метода убедитесь, что вода в консервном банке равна или ниже кипения, чтобы избежать теплового удара.

Установите крышку на автоклав, но не на груз для консервирования.Увеличьте огонь и подождите, пока из консервного автомата начнет выпускать пар. Как только вы увидите, что из вентиляционного отверстия выходит устойчивый поток пара, установите таймер на 10 минут. Дайте пару выйти в течение полных 10 минут, прежде чем добавлять вес для консервирования и нагнетать давление в сосуде.

(Эта стадия выпуска пара важна при консервировании под давлением, так как она обеспечивает заполнение всей камеры консервирования паром. Без этого шага внутри консервного устройства могут быть более холодные карманы, которые не достигают полного давления, что может в недоработанных консервах.)

После этапа выпуска пара добавьте вес для консервирования и доведите до давления в консервном банке. Обработайте банки под давлением в течение 25 минут (для пинтов) или 30 минут (для квартов).

Давление в консервной банке будет зависеть от вашей высоты и от того, используете ли вы манометр с взвешенным или циферблатным манометром. Обратитесь к таблице ниже, чтобы узнать правильное давление для консервирования моркови в автоклаве.

По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте банке остыть до комнатной температуры перед открытием.Проверьте герметичность банок и храните незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования.

Консервированная морковь в герметичных банках в закрытых банках должна сохранять свое качество в кладовой в течение 12-18 месяцев. (Обязательно охладите после открытия.)

Выход: 7 кварт

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Консервирование моркови под давлением — это простой способ сохранить морковь для длительного хранения, и в процессе вы также готовите ее для быстрого приема пищи в будние дни.

Состав

• От 16 до 18 фунтов Морковь (см. Примечание)
• Соль (по желанию)

Инструкции

1. Подготовьте морковь, очистив и нарезав. Очистка от кожуры не является обязательной, но настоятельно рекомендуется, поскольку она значительно улучшает качество консервированной в домашних условиях моркови. Размер нарезанной моркови может варьироваться, поэтому выберите размер, который подойдет для будущих блюд для вашей семьи.
2. Приготовьте автоклав, нагрея воду на дно на 2–3 дюйма с установленной нижней подставкой.
3. Доведите до кипения кастрюлю с водой на плите рядом с автоклавом.
4. Для Hot Pack : бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 5 минут перед тем, как упаковать ее горячей в банки для консервирования (свободное пространство 1 дюйм). Для сырой упаковки просто упакуйте морковь в банки без бланширования, оставив свободное пространство 1 дюйм. Во избежание теплового удара убедитесь, что автоклав теплый, но не кипит, если используется сырая упаковка.Для горячей упаковки используйте консервную баню, кипящую до полного кипения.
5. Независимо от способа упаковки, залейте кипятком морковь в банках, оставив свободное пространство 1 дюйм. При использовании добавьте соль из расчета 1 чайная ложка на литр (или 1/2 чайной ложки на пинту).
6. Закройте банки 2 частичными крышками для консервирования и загрузите их в автоклав.
7. Закройте банку крышкой, доведите до полного кипения и дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес для консервирования и дать в банке подняться до давления.
8. Обработайте банки в течение 25 минут (пинты) или 30 минут (кварты). Используйте давление 10 фунтов ниже 1000 футов, но регулируйте высоту на больших высотах. (См. Таблицу в статье для более высокого давления консервирования.)
9. После завершения обработки дайте консервному устройству остыть до комнатной температуры, прежде чем открывать и выгружать банки.
10. Проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного употребления.
11. Правильно обработанные, закрытые банки должны сохранять качество в кладовой в течение 12-18 месяцев.

Как всегда, обязательно следуйте инструкциям производителя по эксплуатации вашего конкретного автоклава. Инструкции немного различаются между моделями, и в случае сомнений следуйте рекомендациям производителя.

Банкноты

Морковь на партию консервной машины

Количество свежей моркови, необходимое для партии консервной машины, незначительно варьируется в зависимости от размера моркови, степени обрезки кончиков и того, насколько мелко вы их нарезаете (или не нарезаете) перед загрузкой в ​​банки.

Обычно требуется от 16 до 18 фунтов моркови для партии консервных банок в 7 литров или 10-12 фунтов для партии в 9 пинт. Мой 30-литровый All American Canner может вместить 14 литров, и это мой обычный размер партии. На партию такого размера требуется примерно 30-35 фунтов моркови.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Другие рецепты консервирования под давлением

Ищете другие способы, чтобы ваш автоклав был заполнен?

.

Заполните кладовую консервированной морковью в домашних условиях

Консервирование моркови — отличный способ сохранить ее в сезон в изобилии. Банки с морковью в кладовой пригодятся для быстрой еды, супов или рагу. Воспользуйтесь сезонными урожаями, чтобы заполнить полки кладовой консервированной морковью в домашних условиях.

Я боролся с выращиванием яровой моркови, когда начинал собственный сад. Наконец, я поклялся преодолеть свои проблемы с весенним выращиванием: 4 совета по выращиванию отличной весенней моркови

Это сработало! Мы наслаждались свежей морковью все лето, а последний урожай в конце лета составил 25 фунтов.Морковь, посеянная осенью, также преуспевала и могла добавить еще 20 фунтов к сумме. Так много моркови я еще не выращивала! С приближением созревания осенней моркови летний урожай консервировали и складывали в хранилища. Приятно было заполнить кладовку свежей домашней консервированной морковью.

Как надавить на консервную банку Морковь

Морковь и другие продукты с низким содержанием кислоты консервируются с помощью автоклава, который нагревает содержимое до 240˚F, что устраняет риск заражения пищевыми бактериями.Одной из первых покупок, которые я сделал, когда начал заниматься садоводством, была эта консервная баня. Он также выполняет функции скороварки и может использоваться в качестве консервного устройства для водяной бани с открытой крышкой. Он вмещает банки размером 9 пинт и банки размером 7 литров.

Другие полезные аксессуары для консервирования часто поставляются в виде таких комплектов, как этот: Комплект посуды для домашнего консервирования. Он включает в себя магнитный подъемник крышки, щипцы с покрытием, гаечный ключ для банок с покрытием, пузырьковый клапан, воронку для консервирования и подъемник для банок. Конечно, вам понадобятся консервные банки. Я люблю консервировать морковь в банках размером с пинту.

Вам понадобится около 12 фунтов моркови для полной загрузки банок размером с пинту.

Если вы не выращиваете морковь самостоятельно, подумайте о закупке оптом на местном фермерском рынке в сезон и сохраните, чтобы пользоваться ею круглый год.

Консервированная морковь можно быстро приготовить для еды. Поскольку их готовят в консервных банках, им нужно всего 10 минут на плите, чтобы они нагрелись. Их также легко добавлять в супы. По окончании приготовления добавить всю банку и варить не менее 10 минут.

Оборудование, необходимое для прессования консервных банок для моркови:

• Давление консервных банок
• 9-пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты
• Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, ковш для консервов, воронка и поппер для пузырей
• Plus basic kitchen такие принадлежности, как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож, щетка для овощей, овощечистка и разделочная доска.

Как консервировать морковь для хранения продуктов

Если вы никогда раньше не давили на консервные банки, может быть полезно ознакомиться с разделом «Использование консервных банок» на веб-сайте Национального центра консервирования дома вместе с инструкциями, прилагаемыми к вашему автоклаву.

Шаг 1: Подготовьте банки.

Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите стойку для банок в автоклав, установите банки в автоклав, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышками в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

Также доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для консервирования моркови.

Шаг 2: Подготовьте морковь.

Промойте морковь щеткой для овощей под проточной водой, очистите от кожуры и снова промойте.Нарезать ломтиками, кусками или кусками размером с большую банку.

Шаг 3. Разложите сырую морковь в горячих банках.

Выньте теплые банки из автоклава, слейте воду и положите на кухонное полотенце. Разложите подготовленную морковь по банкам, оставив над головой 2,5 см. Добавьте консервную соль, если используете.

Налейте кипяток из большой кастрюли в банки над морковью, оставив 1-дюймовый свободный наддув. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки, протрите края и закройте крышки.

Шаг 4: Поместите банки с морковью в консервный автомат.

Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя между ними пространство. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

Шаг 5: Обработайте банки.

Доведите до кипения автоклав. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обработайте банки. Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть.Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Консервирование моркови

Воспользуйтесь преимуществами сезонных урожаев, чтобы заполнить полки кладовой консервированной морковью в домашних условиях.

Курс: Консервирование

Количество порций: 9 пинт

Калорийность: 30 ккал

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

1. Подготовьте банки и крышки, вымыв их в теплой мыльной воде и тщательно ополоснув. Поместите стойку для банок в автоклав, установите банки в автоклав, добавьте воды и прокипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.Нагрейте крышками в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования. (*)

2. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Этой водой вы будете наполнять банки с морковью.

3. Подготовьте морковь, очистив ее, очистив и снова вымыв. Нарезать ломтиками, кусками или кусками размером с большую банку.

4. Разложите кухонное полотенце на столе. Используя подъемник для банок, выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и выровняйте их на полотенце.Используя воронку для консервирования, разложите сырую морковь по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Если вы используете консервированную соль, добавьте 1/2 чайной ложки на литровую банку.

5. Облейте морковь ковшом кипятка, оставив 1-дюймовый верхний слой. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите обода. С помощью магнитного подъемника крышки поднимите крышки из теплой воды, поместите крышку по центру кувшина и навинтите ленту до упора.

6. Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя пространство между ними.После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

7. Обработка пол-литровых банок с морковью при давлении 10 фунтов в течение 25 минут на высоте менее 1000 футов. Следуйте инструкциям на автоклаве и при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты.

8. Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть самостоятельно (примерно 1 час).

9. Когда автоклав остынет, расстелите кухонное полотенце на столе, откройте крышку и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

10. Через 12–24 часа проверьте, закрыты ли крышки банок, нажав на центр крышки.Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

11. Снимите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату.

12. Всегда на высоте менее 1000 футов. Регулировку необходимо производить для высоты более 1000 футов. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев. Дает 9 пинтовых банок.

* Примечание: Несколько лет назад Jarden Home Brands, компания, производящая банки и крышки для консервных банок Ball and Kerr, объявила, что предварительная стерилизация банок и нагревательных крышек больше не требуется при использовании их торговой марки, если вы обрабатываете банки. в консервной банке на 10 минут или больше.Это не больно, поэтому я предпочитаю продолжать.

Дополнительные советы по консервированию:

• Я использую перманентный маркер, чтобы написать содержимое и дату на крышке банки. Это работает для моей кладовой, но выглядит не очень красиво, когда вы отдаете банки в качестве подарков. Вот способ удалить чернила с крышек банок.
• Многих отталкивает идея консервированной моркови, но консервированная морковь в домашних условиях не похожа на мягкую и металлическую на вкус консервированную морковь, которую вы можете найти в своем продуктовом магазине.Просто имейте в виду, что мелкие кусочки будут мягче в консервированном виде.
• USDA Полное руководство по домашнему консервированию
• Ball Полная книга домашнего консервирования

Вам также могут понравиться эти статьи о хранении продуктов:

[sc: gglnews]

.

Как сажать и прореживать рассаду моркови

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на партнерскую ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашим полным раскрытием здесь.

Прореживание моркови — одно из тех утомительных садовых заданий, которое, хотя и необходимо, но не приносит большого удовольствия. Но зачем вообще морковь прореживать? Это потому, что семена моркови очень маленькие, и при посеве крошечных семян их легко случайно посадить слишком густо.Если морковь расположена слишком близко друг к другу, не хватит места для развития больших здоровых корней, и они могут стать низкорослыми или деформироваться.

Морковь можно сажать каждые несколько недель с середины весны до середины лета, чтобы обеспечить долгий сезон суперсладких домашних корней

Как сажать морковь

Морковь лучше всего растет на солнечном участке с глубокой, хорошо дренированной почвой без комков. Конечно, не у всех из нас идеальная почва, в том числе и у меня, поэтому я выращиваю большинство овощей на приподнятых грядках.Если ваша почва неглубокая или тяжелая, используйте компактные сорта моркови, такие как Red Cored Chantenay, у которой короткие толстые корни, которые вырастают всего на пять дюймов в длину. Или детские сорта, такие как Little Finger, с тонкими четырехдюймовыми корнями. И хотя я обычно выращиваю по крайней мере несколько сортов, таких как Ya-ya, Napoli, Atomic Red и Imperator, мне также нравятся различные радужные смеси моркови, такие как Carnival Blend, которые предлагают смелую смесь оранжевого, фиолетового, красного, желтые и белые сорта.

Когда у вас есть семена и вы выбрали хорошее место для выращивания моркови, самое время поправить почву. Я разрыхляю верхний фут почвы на своих грядках с помощью садовой вилки, обрабатывая около дюйма компоста. Если вы используете навоз, убедитесь, что он выдержан не менее двух лет, так как более высокий уровень азота в полукомпостированном навозе может привести к растрескиванию корней моркови или их густому покрытию корневыми волосками.

Прореживание моркови обеспечивает достаточно места для роста корней.

Сейте семена моркови прямо в саду в середине весны, примерно за неделю или две до последних ожидаемых весенних заморозков.Если у вас есть холодный каркас или политоннель, вы можете посадить его на два месяца раньше. Для посева моркови сделайте в грядке неглубокую борозду глубиной от четверти до половины. Обычно я делаю борозду пальцем или кладу ручку садовой вилки на поверхность почвы и осторожно надавливаю.

Это ваша первая возможность свести к минимуму необходимость в дальнейшем разбавлении морковной грядки. Как? Посеяв всего два-три семени на дюйм и расположив их как можно лучше. Покройте семена тонким слоем почвы или садового вермикулита и тщательно орошайте грядку легкими брызгами воды.Во время прорастания семян необходимо поддерживать постоянную влажность почвы, что может занять от 14 до 21 дня, а иногда и дольше.

Для самого продолжительного сезона получения высококачественной моркови сажайте саженцы каждые четыре-шесть недель с середины весны до середины лета. Мой последний посев моркови в конце июля, и это морковь, которую мы собираем всю осень и зиму из наших холодильных рам, мульчированных грядок и политоннелей.

Семена моркови гранулированные

Один из самых простых способов правильно расположить семена моркови и уменьшить прореживание — это посадить гранулированные семена.Гранулированные семена покрывают инертной глиной, благодаря которой все семена имеют одинаковый размер и форму. Это удобно для огородников и фермеров, использующих посевную технику, но также отлично подходит для садоводов, которым легче обрабатывать и сажать более крупные семена. Гранулированные семена на расстоянии дюйма друг от друга. Обеспечьте достаточное количество влаги, пока семена не прорастут и не начнут хорошо расти.

Обратной стороной использования гранулированных семян является то, что большинство семеноводческих компаний предлагают только несколько разновидностей гранулированных семян моркови, поэтому вы ограничены в сортах, которые вы можете выращивать.

Уменьшите потребность в прореживании моркови, посадив гранулированные семена моркови. Гранулированные семена (справа) покрыты инертной глиной, и их большой однородный размер значительно облегчает посев семян.

Прореживание моркови: как проредить рассаду моркови

Для меня прореживание моркови начинается, когда ростки достигают трех-четырех дюймов в высоту. Я начинаю с осторожного выдергивания слабых или низкорослых саженцев, и как только они будут удалены, пора проредить остальную часть грядки.На этом этапе я стараюсь проредить растения примерно на дюйм друг от друга, что обычно означает удаление каждого второго саженца. Если бы я не использовал гранулированные семена, могло быть несколько случайных групп растений, которые отчаянно нуждались в прореживании. Сильные дожди также могут вызвать смывание семян, скопление на поверхности почвы и образование клочков.

При прореживании моркови осторожно вытаскивайте крошечные саженцы из почвы или отщипывайте листву на уровне почвы. Когда вы закончите, соберите выброшенные саженцы и закопайте их в компостную кучу.Запах свежей моркови может привлечь мух морковной ржавчины. Вы также можете в это время аккуратно насыпать немного почвы вокруг верхушек моркови, чтобы корни оставались прикрытыми. Если корни по мере роста подвергаются воздействию света, их плечи станут зелеными и горькими.

После первоначального прореживания, примерно через месяц я провожу второй сеанс прореживания. Каждую вторую морковь снова удаляют, оставляя корни на расстоянии от полутора до двух дюймов друг от друга. Это второе прореживание хорошо то, что вы будете вознаграждены за вашу работу с молодой морковкой! Ням!

После первого прореживания моркови проведите второй сеанс через месяц.Это второе прореживание приведет к получению сладких детских корней.

Можно ли пересадить часть прореживания моркови?

Быстрый ответ — да. Более длинный ответ заключается в том, что, хотя вы можете пересадить проростков моркови, вы увеличиваете риск получения скрученных или деформированных корней. Если вы планируете пересадить часть прореживания моркови, убедитесь, что корень каждого саженца посажен на новом месте как можно прямее. Хорошо полейте после повторной посадки.

Для получения дополнительной информации о выращивании отличных овощей на огороде в течение всего года ознакомьтесь с моей книгой-бестселлером «Круглогодичный овощной садовод».Дополнительные советы по выращиванию продуктов питания вы найдете в этих статьях:

.

Поставщики моркови для домашнего консервирования, все качественные поставщики моркови для домашнего консервирования на Alibaba.com

Страна / регион: Китай Основные продукты:

Линия по производству картофельных чипсов, Линия по производству замороженного картофеля фри, Машины для производства слоеных пищевых продуктов, Оборудование для переработки мяса, Машины для переработки фруктов и овощей

Общий доход:

2 доллара США.5 миллионов — 5 миллионов долларов США

Топ-3 рынка:

Внутренний рынок 10% , Северная Америка 9% , Средний Восток 8%

Страна / регион: Китай Основные продукты:

Машины для розлива, упаковки, системы очистки воды

Общий доход:

2 доллара США.5 миллионов — 5 миллионов долларов США

Топ-3 рынка:

Внутренний рынок 69,0% , Южная Азия 8,0% , Северная Америка 7.0%

Страна / регион: Китай Основные продукты:

Линия по производству картофельных чипсов, Линия по производству замороженного картофеля фри, Машины для производства слоеных пищевых продуктов, Оборудование для переработки мяса, Машины для переработки фруктов и овощей

Общий доход:

2 доллара США.5 миллионов — 5 миллионов долларов США

Топ-3 рынка:

Внутренний рынок 10% , Северная Америка 9% , Средний Восток 8%

Страна / регион: Китай Основные продукты:

сельскохозяйственная машина, деревообрабатывающая машина, пищевая машина, машина для кормления животных, машина для переработки отходов

Общий доход:

1 миллион долларов США — 2 доллара США.5 миллионов

Топ-3 рынка:

Средний Восток 30% , Северная Америка 10% , Юго-Восточная Азия 10%

Страна / регион: Китай Основные продукты:

Машина для мороженого, Льдогенератор, Витрина для мороженого, Соковыжималка, Измельчитель льда

Общий доход:

2 доллара США.5 миллионов — 5 миллионов долларов США

Топ-3 рынка:

Внутренний рынок 44% , Северная Америка 10% , Средний Восток 8%

Страна / регион: Китай Основные продукты:

Чеснок, очищенный чеснок, имбирь, лук, Морковь , перепелиные яйца

Общий доход:

5 миллионов долларов США — 10 миллионов долларов США

Топ-3 рынка:

Северная Америка 27.09% , Внутренний рынок 19,93% , Океания 18,57%

Страна / регион: Китай Основные продукты:

Картофель, морковь , чеснок, лук, имбирь

Общий доход:

1 миллион долларов США — 2 доллара США.5 миллионов

Топ-3 рынка:

Западная Европа 20% , Южная Европа 20% , Юго-Восточная Азия 15%

.