Слабая струя пара из горячей чашки

Сталик Ханкишиев баранина в казане

Но прошло время, и я понимаю, что я могу рассказать сегодня вам о том же самом гораздо лучше. Потому что я тоже изменился. У меня опыта прибавилось. А вот книгу, которую я написал в те же годы, я продолжаю рекомендовать до сих пор. Знаете, почему? Потому что в той книге я даю ясное понимание, какой кусок как готовить. Если этот баран молодой, если этот баран среднего возраста, если этот баран пожилого возраста, каким методом приготовления можно готовить каждый кусочек из туши барана? Дело в том, что в баране нет плохого мяса. Бывает так, что люди неправильно используют ту или иную часть барана. Вот эта часто случается. Но баранина здесь ни при чем. Баранина не виновата. А чтобы вы готовили баранину правильно, у вас есть я. Меня зовут Сталик Ханкишиев. Спокойно, я вам сейчас все объясню.

Есть, например, узбекские лепешки. Многие спрашивают: «Покажите, покажите, как делать узбекские лепешки». Чтобы готовить красивые хорошие узбекские лепешки, рука должна быть набита. Это как вот на скрипке играть, как на виолончели играть, надо каждый день заниматься. И то же самое с мясом. Знаю как, но рука не набита. Признаюсь, ничего страшного. Итак, вот они, ребрышки, ну, их здесь немножко, 500 г, и этого вполне достаточно. Потому что бараньи ребрышки с луком я б отнес к закусочным блюдам. Это ни в коем случае не основное блюдо. Это то, чем можно подогреть аппетит перед подачей какого-то основного блюда. А теперь посмотрите, вот у меня в руках осталось абсолютно роскошное мясо. Чисто шашлычное мясо. И его мне, что в казане жарить с луком, что запекать в казане просто жалко. Я из него потом как-нибудь шашлык сделаю.

А вот это оставшееся мясо содержит в себе очень много мясных волокон. Соединительных тканей здесь немного и они очень легко удаляются. Если с него снять еще и жир, который мне сейчас понадобится в другом блюде, то это отличный продукт для приготовления каких-то фаршей, как-нибудь в следующий раз. Итак, отличный кусок для фарша, отличный кусок для шашлыка, отличное мясо для запекания и превосходное мясо для бараньих ребрышек. Все готово. Пойдемте к казану. Готовить будем сегодня сразу в двух казанах. А для того, чтобы оба блюда были готовы примерно в равное время. Давайте начнем с того, что готовится дольше, а дольше запекается… Мы не случайно и куски мяса сделали крупнее, и вот картошка, видите, почистили ее, положили в воду и она у нас достаточно крупная. Обязательно надо обтереть картошку, чтобы не была она влажная. Потому что сейчас мы картошку будем обжаривать в большом количестве масла. Как бы во фритюре доводить ее до полуготовности. Многие могут мне напомнить содержание моей книги, я ее и так помню отлично. Блюдо «пирожок» представляло собой следующее: картошку и мясо укладывали в казан, немного жира какого-то, казан плотно накрыли, сначала средний огонь, потом несколько часов маленького нагрева, маленького огня, и все получается замечательно.

И вот первая партия картофеля, которую я сюда опускаю, это будет 9 штук картошки. Ну, сколько здесь? Наверное, тоже около 0,5 кг. Масла такое изрядное количество необходимо для того, чтобы картошка правильно пожарилась. Потому что если в казане будет мало маслом, картошка будет жариться по-другому, она будет выделять из себя влагу. И температура приготовления картошки неизбежно понизится и картошка получится более варено-тушеной, нежели жареной. А мне надо сейчас приготовить картошку до полуготовности, чтобы снаружи она зарумянилась, но внутри чтобы она еще оставалась сырой, потому что ей предстоит еще один этап приготовления, уже без масла. Еще одну вещь имейте в виду: мой казан сам по себе поддерживает температуру. Какую ему сказал, такую температуру он и будет держать, несмотря на то, сколько бы еще холодных продуктов в него вы не положили. Но когда вы положили 500-600 г картошки в ваш казан.

Ну, масло у меня снова горячее, а вам необходимо подогреть масло опять до той же самой температуры, что была вначале. И начинать жарить следующую партию. Смотрите, горячее масло, влажная картошка. И если капелька влаги попадает в такое масло, то она просто взрывается. И, конечно, может обрызгать всех. Поэтому ради техники безопасности необходимо обсушить картофель. Ну, шипит там, ничего страшного, картошка не теща, пусть шипит. Я надеюсь, что вы поняли, почему мы картошку обжаривали частями. Это было необходимо для того, чтобы масло не оставалось слишком сильным. Мы сейчас еще и мясо будем обжаривать в масле. Мы тоже будем обжаривать его частями. Вы, кстати говоря, должны иметь в виду этот способ, когда вам надо глубоко обжарить мясо, вот скажем, во время приготовления плова. Если конфорка греет так себе, а плов задуман большим, то мясо тоже лучше всего обжаривать частями. Не торопитесь перемешивать, куски крупные, положили и пусть полежит. Кстати говоря, если мясо влажное, бывает такое, особенно, если кому-то пришло в голову помыть мясо, то обязательно, конечно, его надо насухо обтереть.

Если вы готовите на газовой плите, тоже, разумеется, вы можете убрать нагрев. Причем я убавляю нагрев особым образом, нижний контур казана я выставляю сейчас примерно на 110 градусов, а верхний контур казана я оставляю примерно такой температуры, как бывает в духовке. Что вам делать? Есть отсекатели, есть голова на плечах. Если вам хватит сообразительности, как сделать, чтобы нагрев пошел именно на стенки казана, вот сюда, а не вниз, у вас все получится. В принципе все получится, даже если вы будете греть только снизу, но получится не так уж хорошо. Сейчас мне необходимо убрать все лишнее масло. Потому что здесь масла пол-литра, и ни один повар в здравом уме не должен предлагать такое количество масла едокам. Зачем?

С одной стороны мясо солили, а с другой еще не очень. И если это блюдо узбекское, то я бы без зиры его не готовил, любите вы ее, не любите. В Узбекистане любят зиру. И я вам рассказываю сейчас об узбекской кухни, поэтому зиры достаточно щедро. И теперь мы все это должны накрыть крышкой. Какой крышкой? Которая будет сохранять температуру, но которая будет из себя выпускать пар. У меня здесь есть эти винтики, и я их раскручу, пусть пар отсюда выходит свободно. Но тем не менее это — крышка-термос, и температуру она будет держать будь здоров. Причем жарче будет, как и в любой печи сверху, не снизу, а сверху. То есть сейчас казан у нас работает примерно так же, как любая печь. Сколько это будет запекаться? Если мясо нежное, достаточно 1 часа, а если мясо грубое, жесткое, от зрелого животного, ну, можно и 2 часа поготовить. А почему бы и нет? Только через час необходимо будет понизить температуру нагрева под казаном.

Посмотрите, какая картошка! Ведь красиво. Красиво, значит, будет и вкусно. А теперь давайте поехали мясо раскладывать. Кому что. Кому-то достанется вот это вот предплечье, кому-то достанется поясничная часть, кому-то достанется голяшка. В общем либо кто, что любит, либо кому, как повезет.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Похожие рецепты

Тушеная баранина с картошкой — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Одно из блюд, которые иногда называют «все в одном» — мясо получается сразу с гарниром. Как любое тушеное мясо, готовится оно довольно долго, но при этом не требует много внимания. Для этого рецепта можно взять и говядину для тушения: например, шею или голяшку без кости.

Тушеная баранина с картошкой (этап 1)

Мясо, подходящее для тушения, зачистите от жил и лишнего жира, нарежьте кубиками примерно 2 см. Обжарьте небольшими порциями без масла на хорошо разогретой сковороде.

Тушеная баранина с картошкой (этап 2)

Очистите пару средних луковиц, разрежьте каждую на 6-8 долек и добавьте к мясу в сковороду. Готовьте все вместе 3-4 минуты.

Тушеная баранина с картошкой (этап 3)

Измельчите чеснок и тоже забросьте в сковороду.

Тушеная баранина с картошкой (этап 4)

Соль	1 ч. л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.
Уксус бальзамический	20 мл

Добавьте томатное пюре, уксус, соль, перец и травы. Влейте воду (300-400мл) или бульон.

Тушеная баранина с картошкой (этап 5)

Очищенный перец крупно нарежьте, положите в сковороду и потушите 40-50 минут, чтобы мясо стало довольно мягким. При необходимости можно добавлять воду.

Тушеная баранина с картошкой (этап 6)

Пока тушится мясо, очистите и нарежьте картофель также, как баранину. Положите его в сковороду, перемешайте. накройте крышкой и тушите еще полчаса до мягкости.

Тушеная баранина с картошкой (этап 7)

Когда мясо и картофель станут мягкими, блюдо готово. В самом конце можно добавить несколько хороших маслин.

Тушеная баранина с картошкой (этап 8)

Подавайте мясо горячим со свежим салатом и хрустящим хлебом.

Тушеная баранина с картошкой

Тушеная баранина с картошкой — 5 рецептов приготовления

Любителям мясных блюд обязательно понравится данная публикация, ведь здесь мы разместили вкуснейшие рецепты приготовления тушеной баранины с картошкой. Некоторые стараются избегать данного вида мяса, считая, что вкусно приготовить его сложно, так как баранина наделена специфическим запахом и вкусом, от которого нужно избавляться. Руководствуясь нашими советами, вы сможете убрать неприятное амбре, и вкус мяса выйдет отменным, с картошкой же получится полноценное сытное блюдо, которым вы накормите всю семью и компанию гостей.

Тушеная баранина с картошкой в кастрюле

Если мясо попахивает неприятно, то нужно его вымочить в кислой воде.

Для этого разведите на 1 л жидкости 1 ст. л. уксуса столового (9%), мясо промойте в проточной воде и замочите в приготовленном растворе на час. Важно не передержать баранину в уксусе, она может стать жесткой. За час же кислота «вытянет» все неприятные запахи, и можно приступать к приготовлению блюда.

Чтобы потушить мясо в кастрюле, потребуются следующие продукты:

• вырезка баранья — 500 г;
• картошка — 1-1,5 кг;
• чеснок — 3 дольки;
• морковь — 1 шт. ;
• лук — 1 репка;
• лист лавровый — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 80 мл;
• соль;
• перец молотый.

1. Мясо нарезается кусками, как на гуляш, не мельчите. После вымачивания его нужно снова промыть под водой, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы в него впиталась лишняя влага.
2. Нарежьте брусочками морковку, луковицу измельчите на полукольца, чеснок продавите через пресс.
3. В сковороде раскалите подсолнечное масло, выложите в него мясо, обжарьте на сильном огне до золотистой корки. Затем добавьте лук с чесноком и морковку, убавьте накал огня, готовьте, пока овощи не размякнут.
4. Содержимое сковороды выложите в кастрюлю, посолите, влейте воду, чтобы она была выше продуктов на два пальца. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте газ, тушите 50 минут.
5. Картошку очистите, нарежьте кубиками, выложите к мясу. Добавьте соли, если ее мало, перца (можно немного приправ), воды. Жидкости не нужно лить много, она должна только слегка покрывать куски клубней.
6. После закипания готовьте 5 минут или до мягкости картошки (время готовности зависит от сорта, кусков, какими вы ее нарезали).

Положите в кастрюлю лаврушку, накройте крышкой и дайте настояться блюду 10 минут. Удалите лавровый лист, подавайте тушенное с картофелем мясо к столу. В тарелки можно положить майонез или сметану, зелень.

Как потушить мясо в духовке

Если имеются в арсенале кухни горшочки, то обязательно приготовьте предлагаемое блюдо. Мясо с картофелем выходит настолько нежным, что рассыпается на волокна, это очень вкусный вариант тушения.

• баранина (мякоть) — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• морковка — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• помидор — 2 плода;
• сметана — 200 г;
• чеснок — 2 зубца;
• дрожжевое тесто — 0,5 кг;
• соль и приправы.

1. Баранину, если от нее пахнет, вымочите в кислой воде, как прописано в первом рецепте. Далее, нарежьте на куски, промойте.
2. Картошку очистите, разрежьте на 4 или 6 частей, в зависимости от размера клубней.
3. Морковку нарежьте кружочками, луковицу полукольцами, чеснок — мелко, помидор — кубиками.
4. По горшкам разложите мясо, затем лук и морковку с чесноком, далее картошку.
5. Сметану смешайте со стаканом воды, разлейте по горшочкам равномерно. Посолите, добавьте специи.
6. Из теста раскатайте несколько лепешек (по количеству горшков), накройте емкости, залепите.
7. Поставьте горшки в духовку, разогретую до 170 градусов, томите, пока лепешки не станут румяными.

Лепешки, которыми накрывали горшки, не дадут испариться бульону вместе со всеми вкусовыми качествами.

Баранина тушеная с картофелем, рецепты приготовления

Вопрос, конечно, спорный, но считается, что баранина тушеная с картофелем является греческим блюдом. Сегодня расскажем несколько рецептов приготовления этого сытного и вкусного кушанья. Почему-то многие относятся к баранине с предубеждением. Причина здесь одна – они не умеют ее правильно готовить. Если все сделать так, как нужно, то мясо будет сочным и нежным. А если не нравится запах, то его можно убрать, выдержав баранину в воде минут 30-60 с добавлением лимона или уксуса. Но это – дело привычки.

Готовим баранину с картошкой в скороварке

Начнем наши рецепты с самого простого – приготовим блюдо в скороварке, хотя можно и самой обычной кастрюле. Нам понадобятся: мясо барашка – полтора килограмма, красный и черный перец, соль, мука, масло оливковое – пять столовых ложек, чеснок – один зубчик, одна луковица, вино белое – 150 мл, сок лимона – 50 мл, картофель – один килограмм, вода – один стакан. А теперь расскажем, как готовится баранина тушеная с картофелем в скороварке. Солим куски мяса, перчим и обваливаем в муке. В кастрюле разогреваем масло оливковое и обжариваем до румяной корочки.

Рецепт баранины с картофелем в мультиварке

Если доверить дело мультиварке, то почти любое блюдо получится приготовить проще, в том числе и баранину. А если добавить разные овощи, не пожалеть приправ, то результат будет супер, с богатым и насыщенным вкусом, невероятным ароматом. Необходимые ингредиенты: баранина – один килограмм, одна луковица, столько же – морковки, масло растительное – четыре ложки, картофель – 500 грамм, разные специи для мяса. Итак, готовим картофель с бараниной в мультиварке.

Готовим баранину в казане

Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты: один килограмм мяса баранины, например, шейки, 300 грамм сала курдючного, один килограмм картошки, морковка – две штуки, лук репчатый – два-три, перец острый, соль, специи, красный и черный перец. А теперь о том, как готовится баранина с картофелем в казане. В первую очередь необходимо из сала курдючного вытопить жир.

Продолжаем готовить жаркое из баранины с картофелем в казане

В кипящем масле обжариваем картофель, совсем немного, до образования золотистой корочки. Достаем ее и то же самое делаем с мясом. Вынимаем и его, складываем все отдельно. Нарезанную крупными кольцами морковку на 30-40 секунд отправляем в масло.

Рецепт баранины с картофелем и грибами в горшочках

Если любое кушанье приготовить в горшочках, то оно будет обладать особым ароматом и вкусом. Постараемся и мы сделать великолепное блюдо из баранины с картофелем в горшочках, добавив грибы. Нам для этого понадобятся: 500 грамм мяса, 250 грамм – грибов, две луковицы, шесть-семь картофелин, три ложки масла растительного, 200 грамм сливок, стакан воды, специи и соль. Очень важно правильно выбрать баранину.

Рецепт приготовления

Моем мясо и нарезаем кубиками среднего размера. Тонкими дольками нарезаем грибы, предпочтительно – шампиньоны. На сковородке, используя немного масла растительного, обжариваем баранину с грибами до появления румяной, легкой корочки. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами. Добавляем в сковородку к грибам и мясу, несколько минут обжариваем и выкладываем в горшочки из керамики на дно. Очищаем картошку и нарезаем, как и мясо, кубиками среднего размера. Если предварительно ее обжарить в сковородке, то вкус блюда будет заметно ярче.

Баранина с картошкой в казане на костре и плите: 5 рецептов

К баранине у наших соотечественников неоднозначное отношение: одни ее обожают, другие недолюбливают – преимущественно из-за специфического запаха. Однако органолептические качества блюд из нее зависят исключительно от мастерства повара. Перефразировав старый рекламный слоган, можно сказать: если вы не любите мяса ягненка, то просто не умеете его готовить.

Баранина с картошкой в казане удастся даже малоопытному кулинару, если он будет знаком с технологией создания этого популярного в Восточной Азии кушанья. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» 5 рецептов барашка с картофелем, включая узбекские жаркоп и казан-кебаб, а также советы по приготовлению этих потрясающих яств. Отметим, что делать их можно как дома на плите, так и на природе на костре, были бы только продукты и казан.

Кулинарные секреты

Казан – лучшая утварь для приготовления баранины с картошкой. Его стенки хорошо сохраняют тепло, благодаря чему продукты долго томятся вместе, обмениваясь вкусами и ароматами. При этом жидкости требуется мало, она почти не испаряется, но кушанье все равно не подгорает. Это облегчает задачу, стоящую перед кулинаром – приготовить сочное мясо и ароматную картошку, объединив их в одном блюде. Однако для получения наилучшего результата требуется знание ряда нюансов.

• При размораживании мясо теряет часть сока, из-за чего становится более сухим. Минимизировать потери удастся, если позволить продукту оттаять в холодильнике, не пользуясь микроволновкой. Еще лучше готовить кушанье из свежей баранины, не подвергавшейся заморозке.
• Мясо ягненка предпочтительнее старой баранины по нескольким причинам. Во-первых, оно более нежное и мягкое. Во-вторых, быстрее готовится. В-третьих, не обладает неприятным запахом: оно еле заметно пахнет травой, то есть совсем не отталкивающе.
• Если нужно придать мясу барашка более приятный запах, его маринуют. Также проблему поможет решить включение в состав блюда чеснока, кинзы, ароматных трав и специй.
• На приготовление баранины обычно требуется 1-1,5 часа. Овощи за это время могут сильно развариться, превратившись в малоаппетитную массу. Чтобы такого не произошло, нарезайте их крупно. Добавляя зубчики чеснока, их часто оставляют целыми, даже не очищенными. Тонко можно порезать лишь лук в расчете на то, что в процессе длительного тушения он полностью растворится в соусе, обогатив его вкус.
• Часто перемешивать кушанье, готовя его в казане, не требуется. Чтобы не повредить овощи, мешать блюдо нужно как можно реже, особенно на последнем этапе его приготовления, когда овощи уже мягкие.

Возможно, вам пригодятся советы, какой казан лучше выбрать.

Баранину с картошкой в казане можно жарить и тушить. Часто их дополняют овощами. Готовят блюда из этих продуктов как на плите, так и на костре. Разумеется, технология приготовления этих кушаний не всегда идентична. Подробные инструкции, сопровождающие собранные на данном сайте рецепты, помогут не допустить ошибок и получить именно тот результат, на который вы рассчитываете.

Баранина с картошкой по-домашнему в казане

• мякоть баранины – 0,4 кг;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• лук – 150 г;
• томатное пюре (из свежих или консервированных томатов) – 100 г;
• соль, приправы для баранины – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

1. Мясо промойте, обсушите полотенцем, нарежьте кусками размером по 2-3 см, одновременно удалив пленку, жир.
2. Овощи помойте, очистите.
3. Морковь разрежьте пополам вдоль, каждую половинку разрежьте вдоль еще на 2-4 части в зависимости от размера корнеплода. Затем порежьте получившиеся полоски поперек на кусочки длиной около 3 см.
4. Лук нарежьте кубиками средней величины.
5. Клубни картофеля разделите острым ножом на 4-8 частей в зависимости от их размера.
6. Плесните в казан масло, разогрейте его.
7. Положите в раскаленное масло баранину и обжарьте ее до румяной корочки, иногда перемешивая лопаткой. Жарьте на сильном огне, чтобы корочка образовалась быстро и предотвратила потерю мясом сока в процессе последующего приготовления. Далее огонь притушите до среднего.
8. К обжаренному мясу добавьте лук, через 5 минут после него – морковь, еще через 5 минут – картошку.
9. Свежие или консервированные томаты измельчите на терке, чтобы получить пюре без шкурки. Добавьте его к баранине с овощами.
10. Посолите, приправьте блюдо, перемешайте.
11. Добавьте воду или бульон. После закипания жидкости убавьте огонь еще сильнее и продолжайте приготовления кушанья на медленном огне под крышкой 40-60 минут – до готовности мяса.

Данный рецепт приготовления баранины с картофелем считается наиболее простым. Если хотите упростить себе задачу дополнительно, приобретите в магазине уже готовое томатное пюре или замените его томатным соком.

Жаркоп из баранины и картошки (узбекское жаркое)

• бараньи ребра – 0,4 кг;
• картошка – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• томатное пюре или густой сок – полстакана;
• вода – 2 стакана;
• курдючный жир – 50 г;
• молотые кориандр, зира, черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Бараньи ребра разрубите так, чтобы в каждом кусочке осталось по одной косточке. Помойте, обсушите.
2. Некрупными кусками порежьте курдюк.
3. Морковь нарежьте кружками или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
4. Кольцами или полукольцами толщиной около 3 мм порежьте лук.
5. Аналогичным образом порежьте перец, удалив из него семена.
6. Крупными дольками нарежьте очищенную картошку.
7. В казане растопите бараний жир и обжарьте в нем до румяной корочки ребра ягненка. Посыпьте их специями и солью, перемешайте.
8. Овощи выложите на мясо слоями в следующей последовательности: лук, морковь, картошка, перец. Каждый слой слегка посолите и приправьте.
9. Полейте верхний слой томатным соком, затем влейте в казан воду и дождитесь ее закипания.
10. Уменьшите интенсивность пламени. Казан накройте крышкой и тушите час, не перемешивая.

Перед подачей к столу осторожно перемешайте продукты, разложите по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью.

Предлагаем вам также узнать, как вкусно приготовить узбекский плов и узбекскую шурпу.

Баранина с картофелем и овощами в казане

• мякоть баранины – 0,6-0,7 кг;
• картофель – 1 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• постное масло или бараний жир – 50 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• лук – 0,25 кг;
• кинза, петрушка – 50 г;
• чеснок – 5 долек;
• соль, черный молотый перец – на свой вкус.

1. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, опустите в соляной раствор (столовая ложка соли на литр воды). Через 20 минут промойте, чтобы удалить лишнюю соль.
2. Картошку очистите, нарежьте крупными кубиками (около 2 см).
3. Кусками по 1,5-2 см нарежьте предварительно помытую и обсушенную баранину.
4. Жир нарежьте пластинами.
5. Перец и лук нарежьте крупными полукольцами, морковь – кружками.
6. Помидоры, обдав кипятком, очистите от кожицы и крупно порежьте.
7. Растопите жир, выложите на него мясо, слегка его порумяньте, посолите и поперчите.
8. Слоями выложите на мясо овощи. Рекомендуемая последовательность: лук, морковь, баклажаны, томаты, перец, картошка.
9. Посыпьте солью, специями, рубленой зеленью и толченым чесноком.
10. Накройте казан крышкой. Тушите баранину с овощами на медленном огне 1,5-2 часа. Баранина и овощи выделят много сока, поэтому кушанье не подгорит даже без добавления воды.

Приготовленное по данному рецепту блюдо понравится даже тем, кто не очень любит баранину. Оно напоминает кавказский аджапсандал, но только с мясом.

Казан-кебаб (казан-кабоб) из баранины с картошкой на костре

• баранина на косточке – 1 кг;
• бараний жир – 100-150 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• картофель – 2 кг;
• зира – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• красный острый перец – 5 г;
• сушеный базилик – 20 г;
• соль – по вкусу;
• винный или бальзамический уксус – 40-60 мл.

1. Помойте, промокните баранину. Мякоть нарежьте кусками со спичечный коробок, ребра разделите между косточек.
2. Соль и приправы смешайте с уксусом, полейте мясо и перемешайте руками, чтобы приправы покрыли каждый кусок.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, подавите его, чтобы он пустил сок, и добавьте к баранине. Перемешайте ее еще раз.
4. Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой в качестве груза, затем уберите всю это конструкцию в холодильник на 2-4 часа.
5. Картошку очистите, разрежьте клубни на 2-4 части, залейте водой, оставьте на полчаса. Перед приготовлением откиньте на дуршлаг, чтобы картофелины обсохли.
6. Некрупно нарежьте сало, положите его в нагретый на костре казан. Когда жир вытопится, удалите шкварки.
7. Выньте мясо из маринада, отправьте его в казан и обжаривайте, иногда перемешивая, до готовности (готовая баранина на срезе имеет бежевый цвет).
8. Выложите мясо из казана, на его место отправьте картошку, при необходимости посыпав ее солью и приправами. Когда картофелины подрумянятся со всех сторон, накройте казан крышкой и уменьшите огонь, убрав из костра часть дров.
9. Томите картошку до мягкости, после чего верните мясо в казан, полейте маринадом (без лука) и потомите продукты на несильном огне костра еще 10-15 минут.

Баранина с жареной картошкой, приготовленная в казане на костре, получается особенно вкусной. Кушанье относится к узбекской кухне. Оно покажется вам еще более вкусным, если при подаче к столу дополните его маринованным лучком или салатиком из свежих овощей (помидоров, сладкого перца).

Баранина с молодой картошкой, приготовленная на костре в казане

• баранина (мякоть или ребра) – 1 кг;
• молодая картошка (мелкая) – 1 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• вода – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

1. Подготовьте мясо, помыв его, обсушив, нарезав некрупными кусками.
2. Картошку хорошо вымойте, не очищайте.
3. Лук очистите, нарежьте тонко (половинками колец).
4. Раскалите казан, плесните в него масло, выложите в него лук, обжарьте до прозрачности.
5. Добавьте мясо. Когда оно покроется румяной корочкой, добавьте специи, соль и воду. Воды нужно столько, чтобы она прикрыла мясо примерно на сантиметр-полтора.
6. После закипания воды в казане положите в него картошку.
7. Тушите до готовности баранины и картошки, поддерживая огонь средней интенсивности. По мере выкипания жидкости костру можно позволить постепенно погасать.

Подавайте кушанье со свежими овощами и маринованным луком. Хлеб, если привыкли есть с ним, замените лавашем – будет вкуснее.

Из баранины и картофеля можно приготовить множество вкусных блюд. Особенно хорошо пожарить или потушить их в казане, при желании дополнив овощами. Сделать такое кушанье можно не только на плите, но и на костре. Немало рецептов блюд из мяса ягненка с жареной или тушеной картошечкой можно найти в узбекской кухне. Лучшие из них мы предложили нашим читателям.

Мясо, тушеное с картофелем

Модератор: Модераторы

Мясо, тушеное с картофелем

leo1970 » Чт фев 17, 2011 2:04 am

Как я раньше уже говорил, я решил размещать здесь рецепты наиболее удачных блюд, которые я «проверял» на друзьях и видел яркие эмоции

Тем не менее это блюдо опять же я знаю с детства. Это обыкновенное тушеное мясо с картофелем. Оно великолепно получается из свинины, говядины и баранины, при условии, что вы правильно выберите кусок (но об этом позже).
Я разместил это блюдо в «Баранине» только потому, что я приготовил из баранины (смею заверить, что оно прекрасно и горячее и теплое и холодное )

Почему это блюдо мне запомнилось? Было это в деревне. Мы там жили около двух лет и там была дровяная печка с железным верхом и с кольцами, которые по размеру кастрюли могли убираться сверху. Так вот, приготовленное там блюдо было просто бесподобным. Соус — прекрасен. Мясо мягкое, вкусное.

Я долго не мог вычислить другую методику приготовления этого рецепта и у меня получались не столь яркие результаты. Жидковат соус (или бульон?). Вкус не такой яркий. То есть отсутствовала полная гармония.
Но вот однажды я приготовил так, как будет показано ниже и Эврика! Это именно тот вкус.
Правда я внес дополнительные изменения и все наложил на свои методические знания о приемах приготовления (сам не ожидал, что смогу это выговорить ) и у меня сложилась картинка полностью.

Обратите внимание, блюдо великолепно получается со свининой и говядиной, только надо правильно выбрать мясо.

Итак
Мясо с картофелем, тушеное (в детстве почему-то это блюдо называлось Мясной соус)

Ингредиенты
Мясо баранина — 750 грамм (лучше всего лопатка, но об этом позже)
Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 головка
Масло растительное — 3 столовые ложки (у меня оливковое Extra Virgin, что совершенно необязательно)
Тимьян (чабрец) — чайная ложка
Соль нейодированная — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Петрушка — 1 пучок

В конце блюдо посолите и добавьте обжаренный лук и три лавровых листа. Перемешайте (также встряхивая кастрюлю, чтобы картофель не сильно разломался) и оставьте в духовке еще на пять минут.
Через пять минут достаньте кастрюлю, поперчите и положите мелко порезанную петрушку. Перемешайте и дайте постоять блюду 20 минут.

Выбор мяса
Я уже ранее писал некоторые моменты по использованию мяса. Тем не менее, так как в этом блюде может быть применено любое мясо, считаю, что на выборе мяса надо остановиться подробнее.
Во-первых, как я уже писал ранее, мясо должно быть одинакового цвета (одна мышца не может быть разного цвета: это означает, что мясо несвежее)
Во-вторых, мясо должно хорошо пахнуть. И не слушайте продавцов. Доверяйте своему нюху.
В-третьих разные части туши подходят для разных блюд.
Свинина — лучше всего для тушения подходят: шея, лопатка. Меньше — задняя нога. Корейка при тушении не получится сочной (не путать жирное и сочное мясо)
Говядина — лопатка, рулька, грудинка, покормка, пашина, хребтовый край, щуп, ссек, огузок, подбедерок. Для тушения говядины тратится значительно больше время, но результат весьма неплох.
Баранина — лучший вариант — лопатка. Можно также использовать заднюю ногу и ребрышки.

Если сравнивать тушеное мясо, то наиболее высокими вкусовыми и тактильными характеристиками обладает лопатка барана. Если вы правильно выбрали мясо (без неприятного запаха, однородное по цвету, не влажное без пятен, срезав весь лишний жир) — результат будет просто потрясающим. Нежней свинины, вкусней говядины. Никакого характерного «бараньего» запаха.

Важно
Говядина тушится дольше (с превосходными вкусовыми характеристиками), поэтому картофель надо закладывать где-то через 40 минут, после закипания.
Используйте любимые пряности для мяса.
Если нет возможности готовить в духовке — готовьте на плите, но поверьте, такого же результата вы не добьетесь. Попробуйте все же в духовке.
Количество ингредиентов было выбрано из расчета того, сколько мяса у меня было.

Баранина с картошкой (Арнаки мэ пататэс)

Приготовим сегодня ещё одно несложное греческое блюдо. Баранина тушеная с картошкой по-гречески – вкусно и и сытно, это блюдо можно таким же образом приготовить из мяса козленка. Если вдруг вы добыли такое и не знаете, что с ним делать, вот отличный вариант, как приготовить козлятину.

Многие с предубеждением относятся к баранине или козлятине, и совершенно напрасно. Мясо молодого козленка или барашка нежное и сочное, если его правильно приготовить. Что касается специфического запаха, то это больше страшилки, я так его вообще уже не замечаю. Ведь и у свинины есть свой запах, чем он лучше? Это просто дело привычки. А при желании можно просто выдержать мясо в течение получаса или часа в воде с добавлением уксуса или лимона.

Рецепт тушеной баранины с картошкой

Готовить будем в удобной для многих скороварке, но можно и в обычной кастрюле. Скороварка позволяет приготовиться блюду быстрее, но при этом можно закладывать ингредиенты в несколько этапов.

Что нам потребуется:

• 1,5 кг мяса барашка или козленка
• Соль, черный и красный перец, немного муки для обжарки (это по желанию)
• 4-5 ст. ложек оливкового масла
• 1 большая луковица, 1 долька чеснока
• 150 мл белого вина
• 50 мл лимонного сока
• 1 кг картофеля
• 1 морковь
• 1 стакан воды

Как приготовить тушеную баранину с картошкой

Куски баранины посолить, поперчить и обвалять в муке. Можно и не обваливать, это как вам больше нравится, с мукой соус будет погуще. Разогреть в кастрюле оливковое масло и обжарить мясо до слегка румяной корочки. Я как раз готовила без муки.

Добавить мелко порезанные лук и чеснок, обжарить ещё 2-3 минуты. Погасить вином, добавить лимонный сок и воду. Закрыть крышку и готовить примерно 20 минут (для скороварки). Если готовите в обычной кастрюле, то тушите на небольшом огне почти до готовности мяса, а воды вначале надо будет залить немного побольше.

На следующем этапе нужно добавить порезанный крупными кубиками картофель и морковь кружочками. Опять закрыть скороварку и готовить ещё 10 минут. В обычной кастрюле – до готовности овощей, в самом конце можно добавить зелень базилика или петрушки.

Если у вас скороварка – обычно есть книжка с рецептами, в которых написано, сколько времени надо для готовности мяса или овощей. В обычной кастрюле просто потребуется больше времени. Если у вас есть мультиварка – в ней тоже можно приготовить, но точных рекомендаций дать не могу. Ориентируйтесь на свой опыт и инструкции к аппарату.)

Тушеная баранина или козлятина с картошкой – отличное блюдо для семейного стола, а возможно, и для праздничного. Хорошо сочетается с сыром фета и любым зеленым салатом.

Рецепт был впервые опубликован на дочернем сайте по адресу http://vkusnogr.elramd.com/tushenaya-baranina-s-kartoshkoj/.

Пасха не за горами, и вот наш традиционный греческий пасхальный рецепт, который.

Здравствуйте! Сегодня снова вернемся к неизвестным многим читателям субпродуктам.

Здравствуйте! Сегодня у нас опять будет мясо. Уже давно я нашла в интернете инте.

Сегодня вновь пойдет речь о баранине, это мясо достаточно требовательное, и я го.

Еще один простой рецепт в казане для начинающих: stalic — LiveJournal

Помните, какими Вы были пятнадцать-двадцать лет назад? Я тоже немного изменился за эти годы.
[Здесь немного о морали, можно и не читать]В частности, я понял, что терпеть ложь нельзя. Нельзя, даже когда это и не ложь еще, а забавные враки — просто так, для красного словца. И от лживых людей лучше сразу удалиться, какими бы незаменимыми они тебе не казались. Увидел — привирает человек? Все, беги от него. Потому что поначалу безобидные враки обязательно подрастут во вранье, потом в подлую ложь, а однажды обернутся просто чудовищной клеветой.
Знаю, что говорю, потому что был возле меня такой улыбчивый и обаятельный лжец — и я даже хочу сказать ему спасибо за урок. Мудрости не терпеть ложь ты меня научил, спасибо тебе. В части категорической нетерпимости ко лжи ты, и на самом деле, оказался моим учителем. Хоть какие-то твои слова оказались правдой, слава Богу!
А начиналось все с его обыкновенных, довольно увлекательных, врак, и эти враки знакомы теперь миллионам людей, потому что касались они непосредственно кулинарии и были озвучены в виде истории изобретения блюда под названием «Пирожок».
Во время работы над книгой «Казан, кулинарный самоучитель» я подумал: все-таки надо признаться в том, что якобы история этого якобы изобретения — самые обычные враки. Пусть и не мои, но ведь это я виноват в том, что тиражировал их! Сначала думал, что это прочитают только 50 или 100 человек, бывавших на одном кулинарном форуме, потом предполагал, что от силы несколько тысяч читателей кулинарной книжки провинциального автора не сильно обидятся за враки, но вышло-то вон как — сотни тысяч обладателей бумажных книг, миллионы читателей ворованных пдф-ов, огромное множество сайтов, где размещен этот рецепт и «история», и уже огромное число людей читают эти враки и думают, что так все и было! Хорошо, хоть эти враки безобидны для большей части читателей, но они должны быть неприятны узбекскому народу, родившему этот рецепт и эту замечательную технологию — запекания в казане. Представляю себе, что думают обо мне те люди, чьи родители или знакомые из старших поколений, на самом деле имели отношение к разработке этой технологии. Было бы хорошо, если бы автор этих врак хоть теперь, когда он уже имеет узнаваемое в узких кругах имя, сам сознался: «Это я врал», но я знаю, что он слаб, он не сможет.Поэтому я решил внести в  текст уже полюбившегося миллионам читателей рецепта приготовления мяса с картошкой в казане небольшие изменения. При чем, у меня тут и идея одна новая образовалась, и на кое-какие вещи я стал смотреть чуточку иначе. Словом, слушайте!

Возьмём пару килограмм хорошей баранины:  седло барашка или верхнюю часть его задних ног, без голяшек. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала — так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 100-150 жира. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха.  В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла.
Если свинина со шкурой, и шкура хорошо подготовлена — опалена соломой, тоненькая, не сильно жесткая, словом, как положено, то по шкуре хорошо бы сделать надрезы через сантиметр-полтора в виде косой сетки, чтобы сало плавилось и вытекало через них, а сами надрезы становились все шире, а ромбики шкуры румянились все краше.
Одна крупная айва, полтора килограмма картошки, соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца — острого и не острого.

Картошку почистим и если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.
Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.
Дно холодного казана выложим салом, порезанным пластинками.
 А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.
Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно «густо»).
Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами.
Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей.  Свободные места заполняем дольками айвы. Должна получиться как бы «мясо-айвовая крышка» для картошки — сок из мяса и айвы будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.

«Айва вкусная, я люблю айву, положу-ка я ее побольше!» — могут сказать некоторые читатели.
«Э, нет!» — отвечаю им я — «Больше айвы положишь — клади больше и мяса, больше и картошки, да и казан побольше бери! Все хорошо в меру, все хорошо, когда пропорции соблюдены и ни один продукт не лезет в пекло поперек батьки. Ведь с увеличением количества айвы увеличится и кислинка, вплоть до изрядной, все забивающей, кислоты. Количество сока тоже увеличится! Сок от одной айвы в казане успевает упариться и обратиться в айвовый сироп, а сок от большого количества айвы так и останется соком. Читайте дальше, все поймете!»

Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям «обувать» их на «Цептер»! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: «П-шшшшшш….», они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: «Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!», после чего они, собравшись, ушли.

Многие читатели жалуются, мол, сильно пригорело.
Где было ваше обоняние, где слух? Почему, почувствовав первые струйки запаха подгорающего картофеля вы не опустили дно казана в воду? Да, налейте холодной воды в тазик или сковороду и опустите в нее дно казана. Все, пригорание прекращено! Отрегулируйте огонь и продолжайте готовить.
Если крышка казана чугунная, то можно ориентироваться по ее температуре. Пусть она будет очень горячая, но чтобы капелька воды на этой крышке не превращалась в шипящий шарик, как на поверхности утюга. Пусть капелька воды на крышке высыхает без кипения. Это будет означать, что крышка имеет температуру примерно в 90С. Это правильная температура наружной поверхности крышки для долгого, часа на два-три-четыре, запекания относительно небольших кусков мяса.
Но можно запечь и иначе, и это тоже очень интересный способ. Есть у вас старая чугунная сковорода, которой вы не пользуетесь? А посмотрите, она случайно не подойдет по диаметру к вашему казану? Не могла бы она послужить крышкой? Если какие-то струи пара будут из под этой крышки убегать — ничего страшного!
Казан на огне, на живом огне. Внизу казана картошка, потом мясной слой, а следом еще один слой — из картошки, айвы, моркови и чеснока. Казан наполнять только наполовину, имейте в виду! А сверху казана поставьте сковороду, а на нее положите немного тлеющих углей. Приготовится значительно быстрее!
Обязательно попробуйте так приготовить, а когда вам попадется американский казан с плоским дном и на небольших ножках, да с особой, с углублением для угольков, крышкой — покупайте обязательно. Ведь эти казаны для такого способа приготовления и предназначены и эта крышка существенно расширяет возможности казана, вплоть до выпечки в нем яблочных пирогов!

После томительно двухчасового ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель и айву выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в смеси масла и айвового сиропа, так, что бы мясо пропиталось, и выкладываем поверх картофеля. Блюдо украшаем листьями салата и обязательно подаем к блюду много свежих овощей, хорошей квашенной бочковой капусты, а летом — много-много свежей зелени рядом с подогретыми до хруста узбекскими лепешками.
Хорошо бы отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и посыпать сумахом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

Куурдак с бараниной рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Куурдак с бараниной

АВТОР: Aysulu Shatmanova

порции:  4ГОТОВИТЬ:  1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов15

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Зеленый лук

100 г

Репчатый лук

200 г

Укроп

3 столовые ложки

Черный душистый перец

по вкусу

Курдючный жир

100 г

Растительное масло

100 мл

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Раскалить на казане растительное масло, добавить рубленное мясо и курдючный жир и жарить, перемешивая, в течение 10 минут. Лук репчатый нарезать полукольцами и добавить к мясу, уменьшить огонь и продолжать жарить, пока лук не зарумянится. Немного посолить и накрыть крышкой.

2Очистить картофель, нарезать на крупные куски и отправить к мясу, все хорошенько перемешать, досолить по вкусу. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне до готовности.

3Перед подачей добавить свежемолотый черный перец и рубленную свежую зелень.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

1

Отличный рецепт! Незамысловато и безо всякких маринований, предварительных обжарок на сковородах, метаний продуктов в казан и обратно и т. п.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Картофель с мясом в казане

Картофель с мясом в казане — простое повседневное блюдо многих. И не зря! Ведь готовить легко, сытно и вкусно.

Процесс приготовления

Картофель, приготовленный в горшочке с мясом, — вкусное и питательное блюдо. Я приготовила баранину, но можно также использовать свинину, говядину, курицу. Мясо получается сочным и нежным, а картофель — мягким, ароматным, за счет того, что тушат в соусе с овощами.

Чтобы приготовить картофель с мясом в казане, приготовьте еду по списку.

Отрежьте мясо от кости (можно использовать мясо с костью) и нарежьте небольшими кусочками.

Казань нужно хорошо разогреть, положить несколько кусочков жира и подождать 2-3 минуты, пока тельца разогреется.

И тогда можно откладывать больше нежирного мяса. Если на мясе нет жира — нужно добавить немного растительного масла.

Обжарьте мясо до красивого румяного цвета.

Залейте в казан воды, после закипания убавьте огонь до минимума и тушите мясо почти до готовности.Время будет зависеть от возраста животного. У меня был молодой ягненок, так что 30 минут хватило.

Пока мясо тушится, необходимо подготовить овощи: лук и морковь для очистки. Лук нарезать полукольцами, а морковь — крупной соломкой.

Перец моют, очищают от стебля и семян, нарезают соломкой.

Помидоры вымыть небольшими кубиками.

Когда мясо почти готово — выкладываем лук с морковью.

Сразу отправляем помидор и помидоры с перцем.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и доведите до кипения.

Картофель очистить и нарезать средними (или большими) палочками. Поместите в казан.

Накройте крышкой и продолжайте тушить картошку с мясом в казане еще 20 минут на самом слабом огне.

По вкусу посолить, приправить специями и залить измельченным зеленым луком.

Через минуту выключите огонь — нежная ароматная картошка с сочным шикарным мясом готова.

Раздайте миски и подавайте их горячими.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Как приготовить идеальное ирландское рагу | Еда

Зимние удовольствия не намного проще, чем дымящийся котелок ирландского тушеного мяса: дешево, легко и великолепно согревает, они являются кулинарным эквивалентом большого шерстяного шарфа.Тем не менее, с таким многими всеми любимыми традиционными блюдами сам рецепт представляет собой кипящий котел противоречий: сторонники жесткой линии придерживаются мнения, что в нем не должно быть ничего, кроме мяса, лука, картофеля и воды, в то время как другие предлагают семейные рецепты, загущенные перловой крупой, или подслащенные корнеплодами.

К сожалению, я не могу припомнить, чтобы моя бабушка, родившаяся в Дублине, когда-либо делала что-то подобное (возможно, потому, что моя мама — единственная ирландская гражданка, которая когда-либо презирала окучник), поэтому я не могу предложить свою версию. С другой стороны, это дает мне свободу быть немного более объективным в отношении того, что работает, а что нет. Сказав это, с другой стороны, мне, вероятно, придется скрываться. А вот и…

Библия ирландской кулинарной книги All in the Cooking предлагает слишком жирную баранину. Все маленькие фотографии сделаны Фелисити Клоук

Мясо

Хотя в Интернете вы найдете множество рецептов говядины, особенно от американских писателей (баранина настолько непопулярна в США, что еще в 2011 году более половины населения никогда не ели говядину. даже пробовал материал) Ирландское рагу из баранины.В этом вопросе даже я не сдвинусь с места. Строго говоря, это должна быть баранина или даже козленок, потому что, как отмечает историк Регина Секстон в «Оксфордском компаньоне еды», в минувшие дни «экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и, таким образом, гарантировалось. что в котел попадали только старые или экономически нежизнеспособные животные ».

Рецепт Дарины Аллен требует отбивных из баранины, но, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на рагу.

Но мало кто из современных рецептов его использует.Это позор, потому что такое медленное приготовление — лучший способ оценить мясо, которое, несмотря на весь свой вкус, может иметь тенденцию к жесткому: я пробую грудку баранины, предложенную All in the Cooking, официальным учебником знаменитого дублинского колаиста Мюире. Школа кулинарии впервые была опубликована в 1946 году и широко использовалась на уроках домоводства до 1970-х годов. Нам всем это очень нравится, хотя следует сказать, что грудка очень жирная, что делает подливку невероятно богатой.

На другом конце спектра рецепт Дарины Аллен в книге «Кулинарный курс Баллимало», названной в честь знаменитой кулинарной школы Ист-Корк, основанной ею в 1981 году, предваряется советом, что лучше всего готовить его в начале лета: «с молодым ягненком». ”, Нарезать отбивными толщиной не менее дюйма.Делая это зимой, я не могу сказать, что такое весенняя баранина, за исключением того, что думаю, что отбивные, вероятно, будут менее жирными, чем те, которые я использую. Но, как бы восхитительны ни были результаты, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на тушеное мясо.

То же самое и с баранинами Дианы Генри: они невероятно хороши, но примерно вдвое дороже, чем шея ягненка, которую предпочитают ирландская телевизионная легенда Моника Шеридан, «Мамочка ирландской кулинарии» Маура Лаверти и шеф-повар Ричард Корриган. Лаверти призывает к лучшему, а Корриган — к средней шее, и то и другое гораздо более мясистое, чем то, что, по мнению Аллена, было бы традиционным в старых «ирландских каютах», из которых, конечно, получается отличный запас.

В версии Дайаны Генри используются дорогие бараньи голени.

Важно убедиться, что у вас достаточно мяса для еды (хотя это не особенно мясное блюдо) и достаточно костей, чтобы придать аромат, поэтому я бы посоветовал взять шею ягненка и попросить ее быть нарезанным отбивными, так что вы получите все.

Если у вас нет под рукой мясника, и у вас нет времени делать заказ в Интернете, попробуйте нарезанного кубиками барашка, как рекомендовано Миной Роджерс, мамой друга из Ко Роскоммон, которую научила ее собственная мать. , Энн Гилхули, которая поразила всех своей кулинарией незадолго до войны.Клода Маккенна также рекомендует тушить баранину, которая обычно идет из шеи, плеча, грудки или даже голени, хотя использование мяса без костей означает, что вам нужно найти приличный бульон.

Ричард Корриган также использует бараньи голени.

Картофель

Как пишет кулинарный писатель Ниам Шилдс: «Ирландское рагу без картофеля — это не ирландское рагу — это не подлежит обсуждению». А вот с какой картошкой не так просто. В большинстве старых рецептов просто используется картофель без дополнительных подробностей, но более современные версии обычно более разборчивы: Аллен, Генри и Хью Фернли-Уиттингстолл призывают к мучным или даже «очень мучным» сортам.

Это различие важно, потому что, по крайней мере, в Англии мы не делаем мучное так же, как это делают через воду: здесь наиболее широко доступный мучный картофель — это петухи (22% «сухого вещества» — Это заманчивый способ измерения консистенции картофеля), за которым следуют maris pipers (21,8%), desirees (20,8%) и king edwards (20,5%). Это, конечно, сильно различается в зависимости от размера и сезона, но ни одно из них не может сравниться с импортированными золотыми чудесами, которые я нахожу у ирландского мясника по дороге, также, очевидно, известных как «большие комки муки».Это розовый картофель Керра Аллена и картофель королевы Шилдса намного более пушистые, чем любой из вышеперечисленных, поэтому, если вы можете их найти, берите их, потому что чем картофель флурье, тем лучше он загустит тушеное мясо. Как отмечает Генри, картофель нужно варить на медленном огне достаточно долго, чтобы он превратился в жидкость — действительно, если вы нарежете его так тонко, как рекомендует All in the Cooking, он почти полностью превратится в густой клейкий соус, богатый жиром. : очень вкусно, но пюре больше, чем тушеное.

Ирландский домашний повар Мена Роджерс предпочитает баранину, нарезанную кубиками, и восковой картофель вместо мучного.

Одно из решений — добавлять их поэтапно. Дейдре пишет мне в Твиттере из Корка: «Несколько картофелин нужно нарезать, чтобы они рассыпались в тушеном виде и действовали как естественный загуститель. Остальные добавляются в течение последних 15-20 минут или около того ». Корриган даже использует два типа окорока: одну мучную, чтобы растопить в тушеном мясе, другую — восковую, чтобы не повредить. Лично я предпочитаю рассыпчатую муку для замачивания подливки, поэтому я собираюсь начать тушение со слоя нарезанного картофеля и добавить несколько целых на последние полчаса, хотя, если вы не любитель фанат мучного картофеля, вы можете вместо этого пойти по его маршруту.

Другие овощи

Лук — единственное, что нужно обязательно иметь. Все ирландское тушеное мясо Cooking’s, с которого начинали бы поколения молодых поваров, содержит только четыре ингредиента — мясо, картофель, лук и воду, а также гарнир из петрушки — и Sheridan’s то же самое, но с тимьяном вместо петрушки. Они на удивление хороши для чего-то столь простого: оказывается, что при всех наших фантазиях мясо и пирожные все еще могут сделать нас счастливыми в холодный серый день.

Морковь — самая популярная добавка, хотя я не нахожу никаких доказательств того, что это скорее южная вещь, как утверждает Дэвид Танис в New York Times. Шеридан допускает, что их можно подавать на стороне, но настаивает на том, что «готовить морковь с этим тушеным мясом совершенно неправильно, так как долгое приготовление сделает их безвкусными». Тестерам нравится их сладость, но я склонен согласиться с тем, что они становятся мягкими за время, необходимое для правильного приготовления мяса, поэтому, как и Генри, я собираюсь добавить их на более позднем этапе.

Далее идет сельдерей, используемый Роджерсом и Лаверти. Честно говоря, я не очень люблю сельдерей ни в каком виде, поэтому не расстраиваюсь из-за этого.Однако мне очень нравится изобилие других овощей в рагу Роджерса: репа (что здесь, очевидно, означает апельсин, который я бы назвал брюквой), лук-порей и немного капусты, «просто для цвета», все в вкусном мясном бульоне. Это действительно полноценная еда в миске, хотя я далек от того, чтобы склонять вас к подобным ересям. (Попробуйте, это прекрасно.)

Аллен предлагает использовать крошечные морковь и лук в своем весеннем рецепте, что является хорошей идеей, если вы хотите, чтобы это блюдо выглядело немного более элегантно (в этом случае вы, возможно, захотите использовать немного салат и картофель).

Жидкость и ароматизаторы

Неудивительно, что травы и специи, как правило, остаются довольно простыми: популярны залив, петрушка и тимьян, а в качестве начинки — чеснок и петрушка. Гэри Роудс и Рэйчел Аллен добавляют чеснок, но мне кажется, что это опасно причудливый путь. Если лук достаточно хорош для программы по домашним наукам, он достаточно хорош для меня.

То же самое и с вином или стаутом: по некоторым современным рецептам тушеное мясо смачивают бульоном, но это необходимо, только если вы используете тушеное мясо без костей: качественный бульон из баранины здесь трудно достать, поэтому я использую курицу. в рецепте Ballymaloe, и это очень хорошо работает.Если нет, то давайте будем честными, куб не обрушит небо на вашу голову.

Но лучше приготовить бульон из самого тушеного мяса. Корриган снимает его с костей и использует кости для приготовления бульона, в то время как Генри медленно готовит рульки в воде с ароматическими добавками до готовности, а затем процеживает полученный бульон, чтобы приготовить овощи. Оба рецепта отличные, но если вам удалось возьмитесь за шею ягненка за кость, проще приготовить как есть и снять мясо с кости перед подачей на стол (или позволить людям делать это самостоятельно на тарелке): подливка все равно будет насыщенной и насыщенной, и это гораздо меньше фафф.

Тем не менее, все звери разные, и если вы попробуете подливку и решите, что она все еще недостаточно мощная, вам может помочь добавка Роджерса вустерширского соуса или даже кубик Oxo, который, по-видимому, предпочитают многие ирландские бабушки. А если вы чувствуете себя действительно смелым, то шеф-повар Майкл Клиффорд из легендарного ресторана Clonmel, Clifford’s, добавил в свое тушеное мясо немного двойных сливок, а Линдси Бэрэм порекомендовала кусок сливочного масла. Только не говори, что я сказал тебе это сделать.

Метод

Традиционно кажется, что ингредиенты кладут в кастрюлю сырыми, как того требуют рецепты Лаверти, Теодора Фитцгиббон ​​и Все в кулинарии, но в более поздних версиях, таких как Ballymaloe, мясо и сначала овощи, а Аллен и Шилдс вырабатывают жир из мяса для этой цели. На шее не бывает больших комков жира, но я думаю, что стоит смягчить лук, если у вас есть время; Сырой лук имеет удивительно стойкий вкус даже после двух часов в духовке, поэтому 15 минут потрачены не зря. Остальное, однако, можно употреблять в сыром виде: это блюдо с успокаивающим мягким вкусом, терпеливо извлеченное на медленном огне; традиционно над огнем, конечно. Но, как и в случае с любыми блюдами, приготовленными на медленном огне, в средней духовке легче поддерживать постоянную температуру — и, как проницательно замечает Аллен, «тушеное мясо испортилось».

Одна вещь, на которую стоит потратить время, — это снять жир с подливки, как рекомендует Аллен (хотя вам не нужно впоследствии загущать подливку с помощью заправки, если только ваш картофель не справился со своими обязанностями по сгущению. ). Как отмечают Роджерс и Шилдс, на следующий день ирландское рагу становится еще лучше, поэтому самый простой способ обезжирить тушеное мясо — слить его, а затем охладить его и жидкость отдельно, чтобы жир затвердел поверх подливки.

Идеальное ирландское рагу

Prep 20 мин
Cook 2 часа
Порции 6

2 столовые ложки масла или жира ягненка
3 большие луковицы , очищенные и нарезанные толстыми ломтиками 10141 очень мучнистый картофель , в зависимости от размера и голода, идеально подходят Golden Wonder или Kerr’s Pink, если их можно достать; в противном случае петух, желатин или марис пайпер
1 шея ягненка, борова или баранины , нарезанная толстыми ломтиками
2 веточки свежего тимьяна
6 морковок (необязательно; замените некоторые из них на измельченную репу, брюкву или лук-порей, если хотите)
Нарезанная петрушка или чеснок , для подачи

Обжарьте нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет мягким, затем выньте и отложите.

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и потушите лук до мягкости и золотистого цвета, но не подрумянивания. Тем временем очистите четыре картофеля и нарежьте тонкими ломтиками.

Выложите слой нарезанного картофеля в основу запеканки, затем положите сверху обжаренный лук, баранину и тимьян.

Снимите кастрюлю с огня, опустите лук в миску и выложите на дно сковороды нарезанный картофель. Положите лук обратно в кастрюлю вместе с мясом и тимьяном, щедро приправьте и залейте 850 мл холодной воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переложите запеканку в духовку на полтора часа.

Добавьте воды, чтобы она покрылась крышкой, затем закройте крышкой и запекайте в средней духовке в течение 90 минут.

Незадолго до истечения этого времени очистите морковь и оставшийся картофель и нарежьте крупными кусками. Вмешайте морковь в кастрюлю и выложите сверху картофель. Не снимая крышки, готовьте еще 30 минут, к этому времени мясо должно стать очень нежным, а нарезанный картофель почти полностью раствориться в подливе.

Добавьте морковь, положите сверху кусочки оставшегося картофеля и запекайте еще полчаса.

Процедите подливку и, если едите сразу, слейте жир сверху ложкой, прежде чем снова добавить в запеканку и разогреть. Если нет, охладите подливку, затем снимите затвердевший жир, прежде чем вылить обратно в блюдо и разогреть; на этом этапе вы можете отделить мясо от кости, если хотите.

Дегустировать, при необходимости приправить и посыпать измельченной петрушкой или чесноком.Подавать с квашеной красной капустой или тушеной зеленью.

Ирландское рагу: осмелюсь спросить, какой рецепт у вас в семье, и какое это ваше любимое блюдо? Вы предпочитаете мягкую морковь и мокрую окучницу или свежее писклявое детское блюдо, и что вы подаете с ним?

Мини-коттеджный пирог с дырявым котлом

Несколько недель назад мы поехали с семьей в отпуск в Диснейуорлд … с Двухдневный объезд в Universal Studios и Волшебный мир Гарри Поттера!
Так много всего нужно сделать и увидеть! Хотя оба парка Universal огромны, мы почти все время проводили в Волшебный мир, живущий каждую минуту! У всей семьи были волшебные палочки, я почти купила халаты (но они тоже были дорогой), и мы немного попробовали Лондон, когда остановились у Дырявого Котел на обед!
Во всем «Волшебном мире» удивительное внимание к деталям. Сотрудники имеют характер и одеты прямо как волшебники! В На самом деле, когда мы заказывали в Leaky Cauldron, Чувак попросил колу, не пропуская ни одной доли, официантка (ведьма-ожидание?) говорит: «Это маггловский напиток, мы их здесь не обслуживаем », и просто ждали! Я чуть не умер от смеха! (Он заказал яблочный сок, остальные из нас уже заказал сливочное пиво). Все меню выглядело восхитительно, но в конечном итоге я выбрала Коттедж. Пирог (ням!) Когда я вернулся домой и понял, что в этом месяце конкурс Eat the World Recipe Challenge пройдет в Англии, я был на седьмом небе от счастья и знал, что хочу чтобы воссоздать мою еду из Дырявого котла!
Дома я обычно называю это блюдо (мясо с овощами с картофелем посыпка) пастуший пирог. Итак, в чем разница между пастушьими пирог и творожный пирог? Пастуший пирог Традиционно готовится из баранины, а в домашнем пироге используется говядина. Итак… коттедж пирог это (я буквально никогда не использовал баранину, я даже не знаю, смогу ли я его город!) В любом случае, Хабс и я любили Коттеджный пирог (мне он понравился немного больше чем версия Дырявого котла). В дети очень скептически отнеслись к картофелю сверху, тогда Чувак прогрыз дырочку в его и съел начинку под ним, в то время как Спад съел картошку, затем едва потрогал начинку (в основном из-за овощей) — поймите!
Мини-коттеджный пирог Leaky Cauldron 2 ½ фунта очищенного и нарезанного кубиками картофеля ¼ стакана тертого сыра пармезан 1 фунт постного говяжьего фарша (я использовала постное мясо 93%) 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками 1 чайная ложка копченой паприки 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка ворчестерширского соуса 2 столовые ложки универсальной муки Наполните большую кастрюлю подсоленной водой.Добавить картофель и варить до готовности (15-20 минут). Слейте воду и поместите в чаша. Пюре со сливочным маслом, молоком (достаточно, чтобы сделать гладкий картофель), пармезан и соль. Отложите, чтобы немного остыть. Пока картофель варится, положите говядину, лук, морковь и сельдерей в большой сковороде на среднем огне. Разделите говядину и готовьте 5-10 минут или пока говядина не подрумянится и овощи нежные. Если есть лишний жир, слейте его. Добавьте чеснок, перец, орегано, тимьян, соль, перец, томатная паста, вино и Вустерширский соус. Варить пару минут, чтобы жидкость уменьшилась. Вмешайте муку и готовьте еще минуту. Медленно добавьте говяжий бульон. Варить 2-3 минуты, чтобы бульон застыл. загустеть. Добавьте горох. Выложите начинку на 8 отдельных тарелок для пирога или рамекины. Загрузите картофель в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником (я использовал Ateco 847) и трубку картофель поверх начинки в каждом мини-пироге (поочередно кладите картофель ложкой по пирогам и разложить тыльной стороной ложки). Выпекать в разогретой духовке 30 минут или пока начинка пузырчатая, картофель подрумянивается. Ознакомьтесь со всеми замечательными английскими блюдами, приготовленными другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и развлечься, исследуя страну в месяц на кухне вместе с нами! Камилла: любимая дичь в Великобритании: жареный фазан Джули: Ланкаширское тушеное мясо с бараниной Линда: коттеджный пирог с пюре из цветной капусты Лорето и Николетта: Жаба в дыре, вкус Великобритании Просто вдохновленные блюда: рагу из говядины и гиннесса «Волшебный мир» Маргарет: Легкая рыба с жареным картофелем и нежный горошек Венди: Пирог с олениной овчарки Эми: Мини-коттеджный пирог с дырявым котлом Сью: английские пышки

Отправься в «Potato Cauldron», самый средний из праздничных гарниров со Среднего Запада

Рисунок: Карл Густафсон

Моя семья ежегодно направляется в Висконсин на субботний ужин моего отца и мачехи после Дня Благодарения.Большинство их приемных детей проживают в семьях с четверга по пятницу, поэтому субботнее мероприятие имеет высокую явку. Еда тоже неплохая, может быть, это еще одна причина.

Подобно REO Speedwagon в зале казино, этот ужин включает в себя хиты: индейку, подливку, сладкий картофель с зефиром, два вида начинки и фалангу обеденных булочек. Иногда салат или овощи с желе могут стать камео. Для меня главная достопримечательность — это уникальный вкус картофельного пюре.

Чтобы быть уверенным: я люблю картофель во всех его формах.Это моя любимая еда. Пюре, запеченные, жареные, чипсы, повторно обжаренные после затирания — принесите все это мне на тарелку в бесконечном количестве, спасибо.

Даже для любителя картофеля это картофельное пюре по-прежнему принадлежит к отдельному классу. Они не являются деликатесом Висконсина (я не знаю других семей, которые делают то же самое, что и моя мачеха), но я не могу представить себе подобный рецепт, исходящий из другого штата в союзе.

Чем этот картофель отличается от стандартного картофеля индейки? Представьте дважды запеченный картофель без скорлупы.В блюде четыре сорта молочных продуктов: сливочный сыр, сметана, масло и острый сыр чеддер (что удивительно, без молока!). Бекона много. При запекании картофель приобретает хрустящую карамелизованную внешнюю корочку.

G / O Media может получить комиссию

Бесплатный пакет кофе

Atlas Coffee Club

Промокод: COFFEEDAY2021
Исследуйте мир в чашке джо с кофейной гущей (и целыми зернами) из Бразилии , Эфиопия, Индонезия и др.

Это отход от традиционного картофельного пюре, и я понимаю любой скептицизм. Но я не согласен с тем, что это блюдо воплощает в себе многие черты отличной стороны Дня Благодарения. Этот картофель потрясающе сочетается с индейкой, а также с соусом, который является пикантным противовесом их сырному привкусу. Они не испорчены, когда заблудшая клюква попадает в груду картофеля на вашей тарелке. Что касается оставшихся среди нас злодеев, они хорошо переносят разогрев на следующий день.

Этот рецепт требует силы.Чтобы сложить все ингредиенты перед выпечкой, нужно иметь предплечья, похожие на Lincoln Hawk. Это дает галлон картофеля. Моя мачеха удваивает рецепт (два галлона!), Которого достаточно, чтобы обслужить два десятка человек, и позволяет оставить много остатков. В День Благодарения двойную партию картофеля подают в контейнере размером с садовый горшок.

Этот картофель тоже требует терпения. Если вы готовите их на день вперед, выделите не менее 90 минут для разогрева в духовке. Разделение на более мелкие блюда ускорит этот процесс.

Если вы скажете «День благодарения в Висконсине», вероятно, нет ничего более пикантного, чем тяжелый сырный гарнир. Мало что вызывает во мне гнев, как ленивое издевательство над жителями Висконсина и их любовью к молочным продуктам. Что касается этого блюда, я отложу гнев и возьму еще ложку картофеля.

---

Котел для картофеля (без котла) Фото: Кевин Панг

Котел для картофеля (сырное масло с бекони)

• 5 фунтов. Картофель Юкон Голд, очищенный
• 10 унций.бекон, нарезанный мелкими полосками
• 8 унций. сливочный сыр
• 1 1/2 стика сливочного масла
• 1 стакан сметаны
• 2 лука, мелко нарезанный
• 2 1/2 стакана тертого сыра чеддер
• 2 ч. кошерная соль
• 1/2 ч. свежий молотый черный перец

Нарежьте бекон полосками толщиной 1/4 дюйма и готовьте до слегка коричневого цвета. Слейте жир и отложите.

Картофель очистить и порезать на четвертинки. Варить до готовности, затем процедить.

С помощью пюре размять тонким слоем картофель в очень большой миске.Выложите примерно треть сливочного масла и сливочного сыра поверх слоя. Чередуйте слои нарезанного картофеля со сливочным маслом и сливочным сыром. Используйте самую прочную деревянную ложку, чтобы добавить чашку сметаны. Затем добавьте сыр чеддер, бекон и чеснок. Время от времени гримасничайте, когда у вас судороги в руке, а затем возвращайтесь к ней.

Смажьте большую кастрюлю, пригодную для использования в духовке; Я использую голландскую духовку на 7,5 литров. Перелейте картофель в посуду для готовки.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Примерно через 30 минут проверьте, не поджарились ли стороны. Вы можете соскоблить края деревянной ложкой и перемешать коричневые кусочки с смесью, чтобы она не пригорела и не стала более вкусной. Выпекайте еще 30 минут.

Баранина в казане с картофелем — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Сварить баранину в казане с картофелем вот так. Сначала нарежьте мясо крупно, приправьте специями и тушите полтора часа на слабом огне вместе с тремя целыми луковицами и парой головок чеснока.Затем достаньте из казана лук и чеснок. Картофель выложить в казан, перемешать, добавить острый перец и варить до полуготовности картофеля. Затем добавьте нарезанный лук и перец, а через 15 минут — помидоры. Еще 15 минут и можно стрелять из огня. Посыпать свежей зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: мясо / овощи / баранина / картофель

Блюдо: Горячие блюда

Состав:

• Баранина — 800 грамм
• Лук — 4 штуки
• Картофель — 4 штуки
• Морковь — 1 штука
• Перец сладкий — 2 штуки
• Горький перец — 1 шт.
• Томаты консервированные — 7-10 штук
• Веточки петрушки — 5-6 штук
• Головка чеснока — 3 штуки
• Соль, перец, кориандр, хмель-сунели — По вкусу

Порций: 5

Как приготовить «Баранину в казане с картошкой»

Баранину промыть водой, нарезать крупными кусочками и положить в казан.

Добавьте три очищенных лука, две целые головки чеснока, кориандр, хмель для сунели, соль и перец по вкусу. Баранью лопатку замочить на 1 час, затем хорошо промыть, очистить и положить в казан (мясо должно быть влажным). Добавьте воды и тушите полтора часа на слабом огне. Пока мясо варится, очистите и нашинкуйте все овощи.

Затем удалите с мяса весь лук и чеснок. Картофель выложить в казан, перемешать, добавить острый перец и варить до полуготовности картофеля.

Затем положить в казан лук и перец.

Через 15 минут добавить помидоры и варить еще 10-15 минут. Готовое блюдо заправить мелко нарезанной зеленью.

ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА ЯГНЦА С КАРТОФЕЛЕМ

Вы ищете впечатляющее второе блюдо? Нет ничего более «греческого», чем запеченная баранина !! Эта запеченная в греческом стиле баранина с картофелем обязательно произведет впечатление на голодную публику.

Мой любимый способ есть баранину — это то, что мой отец готовит каждую Пасху; на вертеле с большим количеством ладолемоно (заправка из оливкового масла с лимоном).Так как у меня нет вертела, а мой отец живет в Нью-Йорке (очень грустное лицо), я запекаю барашка в духовке, что НАМНОГО проще… Мне нравится жарить баранину с картошкой. Они впитывают весь этот восхитительный аромат, и за них можно умереть. Он идеально подходит для весны, для любого собрания или для семейного обеда в воскресенье.

Давайте рассмотрим ингредиенты:

• 4-5 фунтов баранины на кости
• 3 средних луковицы
• много чеснока (я использовал около 20 зубчиков)
• картофель
• соль
• орегано
• перец красный толченый
• перец черный
• оливковое масло
• свежий лимонный сок (всегда используйте свежий!)

Я кладу целые зубчики чеснока в сковороду с разрезанным на четвертинки луком и кладу баранину сверху, чтобы замариновать ее.Лучше всего замариновать его на ночь для максимального аромата, но убедитесь, что мясо прогрелось до комнатной температуры, прежде чем запекать его.

Что такое Ladolemono?

Один из моих любимых маринадов — ладолемоно. Это паста из лимонного оливкового масла, которая создает все волшебство. Используйте немного масла, потому что баранина очень богата и содержит много натурального жира. Я добавляю много орегано, чтобы придать баранине яркость, и много перца, потому что мне нравится немного специй.Однако вы можете отрегулировать количество перца. Вы также можете добавить немного мелко нарезанной мяты.

Какого размера мне нужна баранина?

Для этого рецепта я использовал довольно большой кусок. Это от 4 до 5 фунтов. Используйте все, что найдете свежим и действительно хорошего качества на местном мясном рынке или в супермаркете. После того, как вы натерли маринад, убедитесь, что он полностью покрыт фольгой, чтобы положить его в духовку для приготовления или в холодильник для маринования.

Я проводил множество кулинарных уроков до того, как у меня появилась маленькая Лайя, и это был один из самых популярных рецептов, которым я учил. Итак, я много раз учил, как это делать. Ты тоже можешь пойти на мой урок!

Картофель и гарниры к баранине

Картофель можно добавлять в два раза. Как вам больше нравится.

1. Добавьте вначале картофель с чесноком и луком: очистите картофель и оставьте его целиком или разрежьте пополам.Они впитают все вкусные соки и будут немного темнее по цвету.
2. ИЛИ… подождите, пока половина приготовления баранины (за 1 и ½ часа до полной готовности мяса): очистите картофель и разрежьте его на четвертинки.

Если вы хотите пропустить картофель или просто добавить еще один гарнир, попробуйте соус цацики, средиземноморский рисовый плов, суп орзо, тосты или свежий греческий салат.

По прошествии половины времени приготовления важно зажарить баранину и снять фольгу.Это позволит ягненку подрумяниться, а некоторые излишки сока испарится.

Жарьте баранину до тех пор, пока мясо не начнет падать с костей, а картофель не станет мягким. Если баранина немного меньше, возможно, она будет готова раньше. Так что просто проверяйте его каждые полчаса, пока он не станет красивым, мягким и не отвалится от кости. Если у вас большой разрез, увеличьте температуру духовки до 475 ℉ в середине приготовления. Излишняя жидкость испарится быстрее, поэтому картофель не станет мягким.

Когда это будет готово, дайте ему постоять не менее 15-20 минут, чтобы соки могли перераспределиться.Иногда из баранины выделяется много масла, поэтому вы можете просто снять его сверху и делать с ним все, что хотите. Чеснок полностью растает, когда вы дотронетесь до него вилкой, лук будет очень мягким, а картофель — идеально приготовленным.

Жареная баранья ножка по-гречески с картофелем — мой любимый рецепт пасхального ягненка, но…

Попробуйте другие рецепты из баранины:

Вы также можете приобрести все необходимое для кухни, используя мои партнерские ссылки, чтобы поддержать мою работу без дополнительных затрат! Спасибо!

ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА ПО-ГРЕЧЕСКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Состав

• 1 баранина или лопатка (3 и 1/2 — 4 фунта)
• Очищенные зубчики чеснока (около 22)
• Картофель 8-10, разрезанный на четвертинки и очищенный от кожуры
• 2-3 средних луковицы, разрезанных на четвертинки
• 2 чайные ложки соли плюс еще для картофельной приправы
• черный перец по вкусу
• Маринад:
• 1/3 стакана лимонного сока (2-3 лимона)
• 1/2 стакана оливкового масла
• 5 чайных ложек сушеного орегано с горкой плюс еще для картофельной приправы
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• Ладолемоно (лимонно-оливковый соус):
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1/4 стакана лимонного сока (около 2 лимонов)
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 измельченный зубчик чеснока
• морская соль и черный перец по вкусу
• Просто взбейте все ингредиенты вместе, вылейте в красивую подливку или любую красивую небольшую миску и подавайте!

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Положите чеснок на дно жаровни. Положите баранину на чеснок. Выложите лук вокруг баранины.
3. Взбейте маринад и полейте баранину. Натрите все так, чтобы все было замариновано. Посыпьте все солью и черным перцем. Убедитесь, что вы приправили баранину со всех сторон.
4. Накрыть алюминиевой фольгой и выпекать при 400 градусах 30 минут.
5. Тем временем очистите картофель, разрежьте его на четвертинки и поместите его в большую миску, залитую холодной водой.
6. Уменьшите температуру до 350 градусов и готовьте еще 1,5 часа, накрыв фольгой.
7. Слейте воду из картофеля и сбрызните его примерно 1/4 стакана или меньше оливкового масла. Слегка приправьте их солью, перцем и сушеным орегано. Выложите картофель в жаровню с бараниной и запекайте под крышкой в ​​течение часа.
8. Снимите фольгу и запекайте еще примерно 30 минут или до тех пор, пока мясо не отвалится от кости. Не забывайте поливать баранину соусом каждый раз, когда берете ее в руки.

   No related posts.