Капуста маленькая как называется: Страница не найдена — Фермовед

Разное

Содержание

Маленькая капуста как называется: описание и характеристики, сорта

На прилавках в магазинах часто оказывается маленькая капуста, но как она называется, знают далеко не все посетители. Многие приобретают необычный овощ на пробу. Однако вкусовые характеристики кочанчиков могут оказаться несколько странными для тех, кто привык к обычному варианту капусты. При этом другие потребители знают культуру и приобретают ее из-за полезного состава.

Происхождение брюссельской капусты

Брюссельская капуста — наиболее молодая из известных видов данного овоща. История ее происхождения до сих пор остается загадкой.

Некоторые считают, что такую разновидность сотворила природа, а другие, что она была выведена усилиями селекционеров. Одно можно сказать точно — маленькая круглая капуста была открыта брюссельскими огородниками. Распространил ее Карл Линней в 18 веке, дал ей название и снабдил подробным ботаническим описанием.

Для справки! Изучив информацию в данном материале, читатель не только сможет ответить на вопрос, что представляет собой маленькая капуста, как называется этот необычный овощ, но и легко вырастит полезную культуру на своем участке.

Брюссельская капуста в стеклянной миске

Положительные и отрицательные свойства

Капуста с мелкими кочанами используется для предотвращения:

  • сердечно-сосудистых заболеваний;
  • развития сахарного диабета;
  • нарушения функционирования ЖКТ;
  • образования злокачественных опухолей.

Интересная информация! Брюссельская капуста используется и в народной медицине. Ее необходимо прикладывать к ранениям свежим срезом в качестве антисептического средства. Таким образом можно эффективно заживлять раны.

Особенно полезной брюссельская капуста является для вегетарианцев, поскольку из нее они могут получить те же питательные вещества, которые содержатся в рыбе, мясе и молочных продуктах.

Капуста, маленькие кочанчики которой содержат большое количество полезных компонентов, может нести и вред здоровью. Ее не стоит употреблять людям при наличии повышенной кислотности желудка, с обострениями болезней ЖКТ, в случае диагностирования язвы. По сравнению с положительными свойствами продукта, минусы чаще всего остаются незамеченными.

Брюссельская капуста в кастрюле

Характеристики при выборе сорта

Брюссельскую капусту для выращивания следует выбирать достаточно тщательно. Только в этом случае можно получить хороший урожай.

Гибриды и сорта

Гибриды помечаются отметкой «F1», их свойства сохраняются только в первом поколении. Даже получив семена из такой капусты, невозможно будет в следующем году вырастить полноценный овощ. Гибриды обладают многими положительными характеристиками, но посевной материал придется покупать ежегодно.

Если выбирать сорта, то вкусовые качества и период сбора урожая будут сохранятся на протяжении нескольких лет. При этом у сортовой капусты плюсов, обычно меньше, она в большей степени районирована.

Срок созревания

Различают раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта. Первому варианту на созревание требуется до 130 дней, второму около 150, а третий может не ограничиться и 170.

В зависимости от полосы проживания рекомендуется выбирать оптимальные варианты в зависимости от длительности лета.

Для справки! Позднеспелые сорта дольше хранятся, успевают набрать больше полезных веществ за период созревания.

Урожайность

С одного квадратного метра можно собрать около 17 кг урожая. А с одного куста брюссельской капусты можно набрать около 5 кг овощей.

Как правило, наиболее урожайные сорта требуют лучших условий агротехники, регулярного полива, подкормки. Садоводу, при желании выращивать брюссельскую капусту, стоит реально оценить свои силы — возможно стоит посадить менее урожайный, но более неприхотливый сорт.

Плантация брюссельской капусты

Наличие полезных веществ

Немногие знают, как называется капуста с маленькими кочанчиками, однако даже они могут с уверенностью сказать, что в ней содержится большое количество полезных компонентов. Овощ содержит большое число витаминов и аминокислот, по содержанию белка не уступая бобовым культурам.

Брюссельская капуста часто используется в диетическом питании, а также используется в качестве вспомогательного средства при лечении некоторых заболеваний. Все это потому, что маленькая зеленая капуста богата следующими веществами:

  • йодом;
  • фосфором;
  • калием;
  • железом;
  • минеральными солями натрия.

Интересная информация! Горьковатый привкус брюссельской капусте придают глюкозинолаты. Эти природные соединения могут предотвращать развитие раковых клеток.

Прием отваров, потребление салатов и других блюд стимулирует иммунную систему, благотворно влияет на поджелудочную железу. Клетчатка, содержащаяся в кочанах, способствует улучшению работы печени, снижает уровень холестерина в крови. Противопоказанием можно считать потребление овоща при подагре и нарушении функционирования ЖКТ.

Популярные сорта брюссельской капусты

Наиболее популярными являются следующие сорта:

  • Раннеспелые: Касио, Розелла, Франклин, Гранатовый браслет, Изабелла.
  • Среднеспелые: Гранат, Перфекшн, Бриллиант, Геркулес.
  • Позднеспелые: Завитка, Грюнигер.

В зависимости от региона и длительности лета стоит выбирать наиболее оптимальный вариант.

Технология и особенности ухода

С момента посадки и до сбора урожая брюссельской капусты проходит обычно около полугода. Если имеется желание как можно раньше получить небольшие кочаны к своему столу, рекомендуется выбирать ранние сорта.

Подготовка семян

Если требуется высадить небольшое количество семян, то лучше купить предварительно обработанные: они прошли промышленную подготовку, были опрысканы от болезней и вредителей, а также обработаны стимуляторами роста. Такой посевной материал стоит несколько дороже, однако вероятность всхода у капустных семечек больше.

Если требуется посадить большое количество рассады разом, стоит приобрести более дешевые семена, а затем обработать их в домашних условиях. Для этого следует выполнить следующие шаги:

  • Опустить семена на треть часа в воду, нагретую до 50 градусов.
  • Охладить под проточной водой в течение пары минут.
  • Замочить в стимуляторах роста на ночь (12 часов).
  • Промыть и убрать на 24 часа в холодильник или специальный ящик для овощей.
  • Просушить.

Последний пункт необходим для того, чтобы во время посева семена не липли к пальцам, доставляя тем самым неудобства садоводу. Такая подготовка позволит получить большее количество здоровых всходов, однако от болезней и вредителей впоследствии потребуется дополнительная обработка.

Посев рассады

Даты посева семян рекомендуется выбирать с учетом климата территории проживания. Брюссельская капуста любит прохладную погоду, завязывать кочаны в жару — не ее стезя. Рекомендуется подбирать дату посева так, чтобы в период созревания среднесуточная температура была не выше 20 градусов. Для средней полосы России этот срок — начало апреля.

Рассада брюссельской капусты

Посев осуществляется в индивидуальные емкости. Для посадки рекомендуется приготовить субстрат из торфа, песка и дерновой земли, смешанных в равных пропорциях. Непосредственно перед посадкой в него стоит добавить суперфосфат (0,5 ст. л.) и древесную золу (3 ст. л.) на 1 кг почвы. При высадке в большие контейнеры рекомендуется соблюдать расстояние между лунками в 4-5 см.

Семена следует углубить на пару сантиметров в грунт, вынести горшки на балкон или другое место, где температура воздуха в дневное время будет около 15 градусов, а ночью — около 5-6 градусов. Необходимо соблюдать влажность воздуха около 70 %.

Важно! Первые пару недель стоит избегать полива, а затем необходимо следить за тем, чтобы грунт  все время находился в слегка увлажненном состоянии. Не стоит его заливать, но и допускать пересыхания не рекомендуется.

Рассада брюссельской капусты

Пикировка производится при развитии семядольных листков. Рекомендуется проводить процедуру после полива вместе с комом земли, чтобы не вводить растение в стрессовое состояние.

Подкормка рассады

Внесение удобрений в большей степени требуется на первом этапе выращивания — до высадки в открытый грунт. После каждой подкормки стоит обильно полить посадки.

  • В первый раз вносят смесь из супефосфата (40 г), аммиачной селитры (20 г), сернокислого калия (10 г), разведенной в 10 л воды, после развития 2 настоящих листков.
  • Вторая подкормка требуется через пару недель после первой. При этом вносят те же вещества, только повышая их концентрацию в 1,5 раза.

Высадка в гряды

После развития 4-5 листков можно производить высадку в гряды. Обычно это происходит в конце мая или начале июня. Перед переселением рекомендуется подготовить рассаду. Для этого стоит выносить на свежий воздух контейнеры с сеянцами, постепенно увеличивая время процедуры. Примерно за неделю стоит прекратить полив, а за пару часов до проведения пересадки смочить грунт большим количеством воды.

Высадка в открытый грунт

Проводить высадку рекомендуется в вечернее время или в пасмурную погоду, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на листья. Активно расти капуста начнет на хорошо освещенных участках, кислотность которых составляется 6,6-7,4 рH.

Внимание! Стоит выбирать место, где последние несколько лет не росли помидоры, свекла и крестоцветные.

Подкормка капусты

Своевременное внесение подходящих удобрений способствуют повышению качества и обильности урожая. За время выращивания потребуется дважды внести подкормку в грунт.

  • Первый раз потребуется через неделю после пересадки — подкормить стоит нитрофоской.
  • Второй раз необходимо внести удобрения в момент начала формирования кочанов (суперфосфат, сернокислый калий, нитроаммофоска).

Полив и рыхление

Эта культура любит влагу, а потому в неделю требуется тратить на 1 квадратный метр около 30 литров воды до образования кочанов, а во время их формирования — около 40 литров. После этого также необходимо прорыхлить землю и удалить сорную траву.

В период дождей рекомендуется убавлять частоту и обильность поливов, поскольку в это время и так могут быть застой влаги у корневой системы, из-за чего она начнет загнивать.

Правила сбора и хранения

Уборку урожая стоит осуществлять, когда температура опустится до -6 градусов, но не ниже -10.

Хранение маленькой капусты

Хранить можно разными способами:

  • Чтобы организовать длительное хранение, стоит выкопать капусту с корнем и прикопать в ящики с землей.
  • Для хранения на полках стоит срезать стебель над грунтом, обрезать листья, высушить.
  • 1,5 месяца кочаны можно хранить, обернутыми в пленку.

Независимо от выбранной разновидности овоща, потребуется терпение, чтобы его вырастить. Однако если речь идет о поддержании здоровья, рекомендуется подыскать правильный подход к выращиванию брюссельской капусты.

Как называется капуста маленькими шариками

Капуста маленькая: как называется, полезные свойства, лучшие рецепты и особенности приготовления

Наверняка это чудо вы видели в супермаркетах. Плотные небольшие кочаны величиной с грецкий орех являются точной копией привычной нам белокочанной капусты. В мире крестоцветных это лидер по содержанию витаминов и микроэлементов. Кроме того, ее очень любят дети, ведь эта капуста маленькая. Как называется этот уникальный овощ? Это брюссельская капуста, которая относится к разновидности листовой.

Брюссельская капуста — это овощная культура, двухлетнее перекрестноопыляющееся растение, которое непохоже на другие виды. Белокочанная, цветная и другие разновидности выдают плодовое тело в течение года. Здесь вам придется ждать дольше. В первый год жизни образуется цилиндрический толстый стебель высотой 60 см, на тонких черешках которого образуются длинные листики со слабым восковым налетом. В пазухах этих листьев расположены небольшие кочаны, круглые и плотные. На одном растении может завязываться до 40 и более таких плодов. Так что не такая беда, что капуста маленькая. Как называется это удивительное растение, мы уже знаем, остается поговорить про полезные свойства и применение.

Однако мы не закончили. На втором году жизни развиваются сильно разветвленные цветочные побеги. Отцветая, они дают семена. Цветы собраны в кисть средней величины. Плод – стручок, семена мелкие, сохраняют отличную всхожесть. В диком виде не встречается капуста маленькая. Как называется ее ближайший родственник, сегодня не смогут ответить даже опытные ботаники. Это результат долгих и упорных трудов селекционеров, который дал такой замечательный результат.

Достаточно давно, еще в XVIII веке, недалеко от Брюсселя было обнаружено неизвестное растение. Сложно сказать, почему оно заинтересовало исследователя, однако именно эта находка дала старт новому виду. Это была еще совсем не такая, как современная, маленькая капуста. Как называется она, на тот момент еще никто не знал. Однако в честь брюссельцев она получила свое имя, которое и продолжает носить сегодня. Это интересный факт, потому как исследователи и селекционеры не стали в названии нового растения увековечивать свои имена.

Все представители семейства крестоцветных являются полезными для здоровья. Это источники клетчатки, витаминов и минералов. Но особенными вкусовыми качествами обладает именно капуста маленькая. Как называется, мы уже сегодня говорили, это знаменитая брюссельская, которая используется для приготовления первых и вторых блюд, а иногда и для украшения праздничного стола.

Мелкие кочаны обладают приятным вкусом и диетическими качествами. Содержание витамина С в ней примерно в три раза выше, чем в белокочанной капусте. Но главное достоинство ее в том, что аккуратные, крохотные и плотные шарики с удовольствием едят дети, даже не задумываясь о том, что это та самая противная капуста.

Несмотря на то что у нас это растение не слишком распространено на дачных участках, многим пришлась по вкусу именно эта капуста. Маленькие кочанчики (как называется тот или иной гибрид, мы поговорим чуть позже) содержат фантастическое количество витаминов и минералов, каротина и химических веществ растительного происхождения. Бета-каротин и витамин С являются мощнейшими антиоксидантами, которые защищают наш организм от воздействия свободных радикалов. Уникальный состав обеспечивает профилактику множества болезней, в том числе пищеварительного тракта, с которым далеко не все благополучно у большинства людей.

Чем еще полезна капуста «маленькие кочанчики»? Как называется потрясающий овощ, мы уже знаем, а вот в том, что он способен обеспечивать профилактику огромного количества легочных заболеваний, еще предстоит разобраться. Активные вещества плюс витамин С способствуют укреплению иммунитета, а значит ОРВИ и ОРЗ будут вам не так страшны, как раньше, причем даже в самый разгар сезона.

Что же дает нашему организму маленькая капуста? Как называется режим питания, при котором ее рекомендуют употреблять в пищу ежедневно? Давайте разбираться с этими примечательными фактами. Весной и осенью многие из нас вспоминают про витаминные комплексы, которые важны для поддержания иммунитета. Что мы делаем потом? Правильно, идем в аптеку. И совершенно напрасно, потому как такой продукт, как брюссельская капуста, содержит в себе почти все известные витамины, минералы и аминокислоты. Причем это именно те натуральные соединения, которые не вызывают передозировки, легко усваиваются и идут только на пользу, в отличие от химических, аптечных.

Так как называется маленькая капуста зеленая брюссельской, нетрудно догадаться, где произрастали ее предки. Из Брюсселя она быстро распространилась по всей Европе, а все благодаря тому, что полезные свойства этого овоща затмевали все, известные на тот день. Да и сегодня сложно найти продукт, равный этой капусте.

Почему маленькие кочанчики считают лучшими помощниками для сердца? Потому что входящий в состав капусты калий и магний, железо и фосфор, а также кальций вместе с высококачественным белком самым лучшим образом влияют на работу сердца и улучшают состояние сосудов. Поэтому людям старше 40 лет нужно обязательно включать ее в свой рацион хотя бы несколько раз в неделю.

Садовые листовые овощи являются крайне полезными для нашего организма, но есть люди, которые при всем желании не могут употреблять большинство из них в пищу. Особенно это касается зимних сортов белокочанной капусты, которые славятся высоким содержанием клетчатки. При всей ее несомненной пользе не каждый желудок и кишечник способны адекватно воспринимать такие нагрузки.

И здесь на выручку приходит капуста маленькая, круглая. Как называется самый полезный в мире овощ? Конечно, каждый из них должен присутствовать в нашем рационе, однако брюссельская капуста вне конкуренции. Особенная ее ценность заключается в том, что наряду с высоким содержанием калий и витамина С, в ней очень мало клетчатки. Поэтому вздутие и прочие проблемы вам не грозят. Это незаменимый продукт для диетического питания. Медики рекомендуют как можно чаще включать ее в свой рацион больным, страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Это еще одна причина познакомиться с этим овощем семейства крестоцветных, причем более конкретно, чем просто узнать, как называется маленькая капуста. Полезные свойства можно описывать очень долго. Причем поставить точку в этом списке у вас вряд ли получится. Брюссельская капуста очень полезна в восстановительный период после болезни. Она положительно сказывается на состоянии всего организма, повышает иммунитет, положительно влияет на работу поджелудочной железы.

Есть отличная новость для вегетарианцев, а также для приверженцев здорового образа жизни и просто желающих похудеть. Бульон, приготовленный на основе этого овоща, по своим питательным свойствам не уступает куриному. Очень полезно употреблять и сок капусты в свежем виде. Для этого ее обычно смешивают с соком моркови. Это очень полезно при диабете и нарушении работы поджелудочной железы.

Даже если вы приходите домой крайне поздно и не являетесь фанатом приготовления домашнего ужина, в этом продукте вы точно не будете разочарованы. Проще всего на свете готовится брюссельская капуста. Полезные свойства и рецепты, приведенные в нашей статье, станут для вас примером, как легко и быстро превратить скучный ужин в настоящее лакомство.

Итак, самый простой вариант – это отварить ее в течение нескольких минут на сильном огне, не закрывая крышкой. Так вы сохраните все полезные вещества. А если вы хотите поразить домочадцев, то попробуйте запечь ее с яйцами и сливками. Для этого кочанчики доводят до полуготовности в подсоленной воде, потом обжаривают на сливочном масле, после чего заливают яйцами и сливками и запекают в духовке до золотистого цвета.

Первые блюда с этим овощем являются безусловным фаворитом. Это просто, быстро, вкусно и питательно. Приготовление не отнимет больше 30 минут времени. На небольшую кастрюльку потребуется 300 г картофеля и 100 г моркови, репчатый лук и 200 г брюссельской капусты, зелень и сметана.

Первым в кастрюлю отправляется картофель. Его нужно предварительно нарезать соломкой и промыть. Морковь и лук слегка пассируют на сковороде, после чего добавляют в кипящий бульон. Последней кидают капусту. Теперь добавляется соль и специи, дают покипеть 5 минут и выключают. Не старайтесь разварить кочанчики. Капуста должна быть достаточно твердой и хрустящей.

Он прекрасно подойдет к любому ужину, мясному или рыбному блюду, а также станет самодостаточным блюдом. Конечно, вам понадобится маленькая капуста. Полезные свойства этого овоща дополняются высоким содержанием белка, по причине чего он может стать альтернативой продуктам животного происхождения.

Итак, вам потребуется 500 г зеленых кочанчиков. Их нужно разрезать пополам и отварить в подсоленной воде около 10 минут. Отдельно нужно отварить 200 г картофеля, нарезать и добавить к общей массе. Дополнительными ингредиентами могут выступать лук и соль, перец и масло.

Полезнее всего употребление сырых овощей, это известная истина. Поэтому чем меньше вы будете подвергать капусту тепловой обработке, тем больше витаминов и минералов получит ваш организм. Попробуйте сделать простой салатик из сырой капусты и моркови, а также зеленого горошка. Для этого нужно тонко нашинковать овощи, смешать их вместе, добавить соль и масло. Отличная закуска готова, ее можно подавать к любому блюду, прекрасно она будет смотреться и на праздничном столе. Ежедневно дополняя свой рацион таким блюдом, вы вскоре заметите, что желудочно-кишечный тракт стал работать намного лучше.

источник

Маленькая капуста — это разновидность брюссельской. Она характеризуется мелкими плодами, напоминающими по внешнему виду грецкий орех. В ней содержится большое количество полезных микроэлементов, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека.

Описание маленькой капусты

Называется маленькая капуста брюссельской не просто так. Название произошло от страны создания — Брюсселя. Маленькая капуста имеет возможность перекрестного опыления. Растение двулетнее. Его внешний вид отличается от внешнего вида других разновидностей (белокочанной, цветной капусты или брокколи).

Урожайность разновидности средняя: с 1 га собирают около 200 кг зеленых кочанов.

В первый год прорастания растение характеризуется наличием толстых кочанов цилиндрической формы. Их высота достигает 60 см, а иногда доходит до 100 см. Листья мелкие, слабо лировидные. Черешки достигают высоты в 30-35 см. Цвет мелких листьев светло-зеленый. Они полностью покрыты восковым налетом. Края листочков могут быть прямыми или волнистыми. В лиственных пазухах формируются круглые мелкие кочанчики. На 1 растении их число может достигать 30 шт.

На втором году жизни маленькая капуста развивает побеги и вилочки (соцветия). Вилки средних размеров с большим количеством листьев.

На втором году растение цветет и дает семена. Цветы желтого оттенка собраны в небольшую кисть.

Маленький плод содержит большое количество семян, а его внешний вид похож на стручок. Форма плода круглая с небольшим овалом у основания. Диаметр одного семечка достигает 2 мм. Форма головки шарообразная. Поверхность гладкая на ощупь. 1 г плода содержит около 250 семян. Их высаживают на протяжении 5-6 лет с момента сбора.

Согласно описанию, вкус капусты насыщенный, приятный. Отмечаются ноты сладости и небольшой пикантной горчинки. Ее рекомендуют употреблять в свежем виде или использовать для приготовления салатов. Маленькими шариками часто украшают вторые блюда.

Маленькую зеленую капусту выращивают только на плодородных почвах. Для этого землю готовят с осени. Перед вспахиванием участка в землю вносят органические удобрения (коровий помет, перегной или торф). Оптимальный объем — 2 ведра по 10 л на 1 кв. м. Весной землю рыхлят с помощью сапки. Глубина прополки должна быть не менее 5-8 см.

В процессе рыхления почвы можно использовать суперфосфатные удобрения. Рекомендуемый объем — около 150 г на 1 кв. м.Чтобы маленькие кочанчики формировались быстрее, на каждый квадратный метр вносят 200 г костной муки. Посадка растений разрешается только в начале мая, когда риск заморозков снижается.

Рассаду нужно прореживать

Чтобы посадить семена, подбирают отдельный крупный контейнер. Лучше высаживать семена в начале марта. Перед посадкой их не нужно обеззараживать или обрабатывать стимуляторами роста. Глубина посадки в емкости должна быть не более 1,2 см. Дистанция между семенами кочанов маленькой капусты — около 5 см.

Контейнеры обязательно должны накрываться полиэтиленовой пленкой. Это существенно ускоряет процесс появления первых всходов и снижает риск возникновения болезней. После начала прорастания можно убирать укрывной материал, после чего прореживать растения. Это позволит корневой системе правильно сформироваться для безопасной посадки в открытый грунт.

Рассаду пересаживают в открытый грунт после того, как зеленое растение достигнет высоты 20 см. Лучшее сцепление растения с землей происходит, если заранее полить участок небольшим количеством воды. При посадке рассады во влажную почву корни быстро закрепляются за землю.

Посадку проводят так, чтобы нижние зеленые листья находились над поверхностью земли. Оптимальная дистанция между кустами — около 1 м. Такое расстояние позволяет растению формироваться без вреда для себя или соседних кустов. Важно, чтобы они не затеняли друг друга.

Маленькая круглая капуста нуждается в тщательном уходе. Следует помнить о качественном и своевременном поливе. Предпочтение отдают капельному поливу: так увлажняется прикорневая часть, что идеально подходит для этого растения. Поливать кусты следует не чаще раза в неделю. Этого достаточно для увлажнения почвы.

После каждого полива удаляют сорняки и снимают верхний слой земли. Это необходимо, чтобы внутрь почвы поступало нужное количество кислорода, влаги и полезных веществ после подкорки. Глубина прополки должна быть не более 6 см, чтобы не нарушить корневую систему.

Подкормку проводят в несколько этапов:

  • Первую подкормку вносят через 10 дней после посадки растения в открытый грунт. Предпочтение отдают минеральным удобрениям: на 1 кв. м вносят 10 г аммиачной селитры, 10 г суперфосфата, 10 г нитрата калия.
  • Во время второй подкормки, с начала формирования кочана, используют 10 г аммиачной селитры, 9 г хлорида калия. Удобрения вносят на расстоянии 10 см от куста.

Вместо минеральных удобрений во время второй подкормки допустимо использовать органику. Для этого идеально подходит куриный помет и перегной. По 100 г каждого вещества разводят в 10 л теплой воды и вливают под каждый куст около 2 л настойки.

источник

источник

Брюссельская капуста отличается очень высокими вкусовыми и питательными качествами, но у любителей эта культура не распространена. Мелкие плотные кочанчики размером чуть больше грецкого ореха, которые используют в первых и вторых блюдах, обладают отличными вкусовыми и диетическими качествами. Содержание витамина С в ней втрое больше, чем в белокочанной капусте.

Брюссельская капуста (Brássica oleracea). © Rudiger Wolk

Брюссельская капуста (Brássica oleracea) — растение семейства капустных (крестоцветных) — Brassicaceae (Cruciferae), овощная культура. Относится к виду листовой капусты.

Брюссельская капуста — двухлетнее перекрёстноопыляющееся растение, не похожее на другие виды капусты. В первый год образует цилиндрический толстый стебель высотой 20-60 см и более, с мелкими или средней величины слаболировидными листьями на тонких черешках длиной 14-33 см, с небольшим количеством мелких долей.

Пластинки листа зелёные или серовато-зелёные, со слабым восковым налётом с цельными гладкими или слабоизогнутыми краями от плоских до ложковидных длиной 18-40 см, шириной 18-32 см. В пазухах листьев на вершине сильно укороченных стеблей образуются небольшие (величиной с грецкий орех) кочанчики. На одном растении образуется 20-40 и более кочанчиков.

На второй год жизни у брюссельской капусты развиваются сильно разветвлённые цветоносные побеги, растение цветёт и дает семена. Цветки желтоватые, собранные в кисть, средней величины, лепестки с приподнятыми краями. Плод — многосемянный стручок. Семена мелкие, 1,5-2 мм в диаметре, шаровидной формы, с гладкой поверхностью, тёмно-коричневые, почти чёрные. В 1 г содержится 200-300 шт. семян. Семена сохраняют всхожесть 5 лет.

В диком виде не встречается. Родоначальником брюссельской капусты является капуста листовая — Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где ещё в древности введена в культуру. Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию.

Карл Линней впервые научно описал капусту и назвал её брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В России появилась в середине XIX века, но распространения не получила из-за суровых климатических условий. Брюссельскую капусту широко культивируют в странах Западной Европы (особенно в Великобритании), США и Канаде. В России возделывают в ограниченном количестве, в основном в центральных районах.

Почва должна быть подготовлена в предшествующую осень, с добавлением слоя навоза и компоста в размере полутора ведер на кв. м. Оставьте почву открытой для воздействия снега и ветра, а затем весной разрыхлите ее на глубине 2,5 или 5 см, добавив рыбный помет в размере 120 гр. на кв.м. Вместо этого вы можете использовать смесь из одной части сульфата поташа, четырех частей костной муки в размере 120 гр. на кв. м. Растения следует рассаживать в грунт в конце мая или начале июня.

Семена следует сажать на уединенном участке на грядке в марте или апреле, в отверстия не глубже 12 мм на расстоянии около 15 см друг от друга. Их нужно накрыть целлофановыми пакетами, чтобы обеспечить им тепло и защиту. Когда они начнут прорастать, их нужно прореживать, чтобы предоставить им пространство для развития.

Рассаживать нужно начинать, когда саженцы достигнут 10-15 см в высоту. Сажать нужно в таком положении, в котором они будут готовы созревать, продолжать рассаживать следует до середины августа. Будет хорошо, если вы обильно польете их водой за день до того, как соберетесь пересаживать. Сажать капусту следует на расстоянии 90 см друг от друга, так чтобы их нижние листья находились над уровнем почвы.

После того, как растения будут пересажены, их нужно хорошо полить. По мере того, как они будут расти, возможно, вам придется закрепить их за столбики, при наличии сильных ветров.

Брюссельская капуста (Brássica oleracea). © susna

Через неделю после посадки на местах погибших растений делают ручную подсадку рассады из той, что была оставлена в резерв, с предварительным рыхлением лунок и поливом. Одним из важнейших мероприятий по уходу за посадками брюссельской, как и других видов капусты, является междурядная обработка. Ее назначение — борьба с сорняками и поддержание почвы в рыхлом состоянии с целью создания благоприятного водного и воздушного режима для роста и развития растений.

За лето проводят до шести рыхлений. Очень важно своевременно провести первое рыхление, т. к. при посадке почва обычно сильно уплотняется (надо размаркеровать грядку, полить, разложить рассаду, заделать ее). Промедление с рыхлением ведет к задержке роста капусты и к увеличению выпадов растений, особенно на тяжелых почвах. Первое рыхление делают сразу после посадки горшечной рассады, при посадке безгоршечной — не позднее чем через 3-5 дней. Окучивания брюссельской капусты не проводят, т. к. это растение формирует самые крупные кочанчики в пазухах нижних листьев, поэтому засыпать почвой их нельзя.

Если при посадке рассады удобрения были внесены в лунки, то послепосадочную (через 10-15 дней) подкормку делать не рекомендуется. Положительное влияние на повышение урожайности оказывает подкормка, которую приурочивают к фазе начала образования кочанчиков. На хорошо удобренных почвах можно ограничиться лишь послепосадочной азотной подкормкой, а в начале формирования кочанчиков — калийными удобрениями.

На дерново-подзолистых почвах, где плодородие относительно невысокое, обычно в первую подкормку брюссельской капусты вносят на 1 м² следующее количество питательных веществ: азота — 2-3 г (5-10 г аммиачной селитры или мочевины), фосфора — 1,5-2 г (7-15 г суперфосфата) и 2-3 г калия (5 г хлористого или сульфата калия). При первой подкормке удобрения размещают по сторонам на расстоянии от растений 8-10 см и на глубину 8-10 см.

Во вторую подкормку вносят: азота 2,5-3,5 г/м² (7-12 г аммиачной селитры или мочевины), фосфора — 2-2,5 г (7-15 г суперфосфата) и 3-4 г/м² калия (7-10 г хлористого калия). Их размещают в середину междурядий на глубину 10-15 см. Для подкормок можно использовать комплексные минеральные удобрения: азофоску, экофоску, нитрофоску, Кемиру и другие, а недостающие питательные вещества потом довносят за счет простых удобрений. При ручном рассеве сухих удобрений их следует немедленно заделать в почву с помощью мотыги, поэтому подкормку делают перед рыхлением междурядий.

Для первой подкормки с успехом можно использовать водный раствор коровяка (1:10), навозную жижу, разбавленную (1:3) водой, птичий помет (1:10) или сброженные в течение недели листья сорняков (1:3). Под каждое растение выливают 1-1,5 л питательной смеси. После жидкой подкормки растения необходимо омыть чистой водой, чтобы на листьях не было ожогов. После того как жидкость впитается с почву, нужно сделать рыхление с целью сохранения влаги. На индивидуальных участках полезно делать жидкую подкормку.

Брюссельскую капусту даже в условиях Северо-Запада следует за лето поливать 2-3 раза, а в центральных областях Нечерноземной зоны количество поливов увеличивают до 3-5.

Для стимуляции роста кочанчиков, повышения их товарности, ускорения сбора урожая у растений брюссельской капусты удаляют верхушечную почку. Проведение вершкования особенно важно при выращивании позднеспелых сортов. Хотя в холодные годы оно повсеместно дает положительные результаты даже у скороспелых сортов.

В конце августа-начале сентября (за месяц до уборки урожая) удаляют верхушечную почку. Тогда питательные вещества направляются к боковым почкам, кочанчики быстрее созревают, и размер их существенно увеличивается. Если вершкование проводят в более поздние сроки, то кроме верхушечной почки удаляют верхнюю часть стебля со слабо развитыми пазушными почками.

Уборку урожая начинают, когда кочанчики достигнут хозяйственной годности. Более скороспелые сорта брюссельской капусты с дружным созреванием кочанчиков можно убирать за один прием, а более поздние убирают в 2-3 срока. Для этого приблизительно за неделю до уборки удаляют с капусты листья, причем у однократно убираемых растений их удаляют полностью, стараясь не повредить кочанчики. Если делают уборку в несколько приемов, листья удаляют каждый раз с той части стебля, на которой предполагается сделать уборку урожая, начиная ее от основания кочерыги. При однократной уборке стебли с кочанчиками срубают у основания.

Сформировавшиеся кочанчики вырезают или выламывают. При благоприятной погоде всю уборку урожая в сентябре-октябре делают в поле. При неблагоприятных условиях (при наступлении постоянных заморозков около -5 °С) срезанные растения убирают на временное хранение в прохладные крытые помещения, где они сохраняются в течение 2-3 недель. Вырезку кочанчиков делают с этих растений постепенно, по мере надобности.

Чтобы продлить потребление свежей брюссельской капусты, можно растения убрать с корнями и после обрезки листьев (за исключением верхних) прикопать их в парники или теплички, откуда постепенно вынимать и срезать кочанчики. Можно брюссельскую капусту прикопать в песок в подвале, чтобы были закрыты корни. У хранящихся растений отмирающие черешки листьев следует своевременно удалять. Температуру в помещении, где хранится брюссельская капуста, поддерживают около 0 °С при относительной влажности воздуха 92-98 %.

В таких условиях она хранится до января. Можно в течение 20-30 дней держать кочанчики в подвале. Для этого отбирают самые твердые, с плотно облегающими листочками, здоровые кочанчики, помещают их в небольшие ящички (вместимостью 2-3 кг).

Брюссельская капуста (Brássica oleracea). © Forest & Kim Starr

Современные гибриды F1 приобретают все большую популярность — они дают невысокие растения с большим количеством одинако­вых по размеру кочанчиков, расположенных по всей высоте стеб­ля. Все кочанчики созревают почти одновременно, так что их удоб­но заготавливать на зиму, но это сокращает период употребления свежей продукции. Однако, этот недостаток гибридов F1 часто пре­увеличивают — как правило, созревшие кочанчики остаются на стебле туго свернутыми в течение нескольких недель.

PEER GYNT: Самый популярный гибрид. Кочанчики среднего размера образуются в октябре, пик плодоношения приходится на ноябрь.

OLIVER: Ранний урожайный гибрид с хоро­шими вкусовыми качествами. Убирают позд­ней осенью. Растения невысокие, но кочанчики крупные.

CITADEL: Поздний гибрид, поспевает в конце осени. Некрупные темно-зеленые кочанчики подходят для замораживания.

WIDGEON: Плодоносит в те же сроки, что и Citadel, но более устойчив к заболеваниям и отличается более высокими вкусовыми качествами.

SHERIFF: Отличается обильным урожаем мелких кочешков, не имеющих после варки характерной для этой культуры горчинки. Устойчив к мучнистой росе. В районах с теп­лыми зимами созревает в январе-марте.

RAMPART: Еще один поздний гибрид с дол­го не раскрывающимися кочанчиками. Рас­тения высокие, крупные кочешки отличают­ся хорошими вкусовыми качествами.

FORTRESS: Лучший поздний сорт. Высокие растения с плотными темно-зелеными кочан­чиками не боятся заморозков.

DOLMIC: Нетребовательный к почве и погодным условиям гибрид. В Западной Европе не плодоносит с конца октября до февраля

В последнее время гибриды F1 потеснили старые сорта, получен­ные в результате свободного скрещивания. У старых сортов ко­чанчики не такие ровные и плотные и, созрев, быстро раскрыва­ются. Тем не менее у старых сортов есть свои преимущества — кочанчики у них крупнее и, пожалуй, вкуснее, чем у более совре­менных сортов, а период сбора урожая длится дольше.

EARLY HALF TALL: Компактный сорт, по­cпевающий в сентябре-декабре.

BEDFORD: Сорт народной селекции, славится крупными кочешками на высоких стеблях. Наиболее урожаен Bedford-Fillbasket. Сорт Bedford-Asmer Monitor подходит для небольшого участка.

NOISETTE: Образует мелкие кочешки с выраженным ореховым вкусом. Французы используют их в белом вине.

RUBINE: Новый красный сорт используют сырым для салатов или варят. Говорят, что у него непревзойденный вкус.

CAMBRIDGE NO. 5: Поздний сорт с круп­ными кочешками. Одно время был очень по­пулярен, но постепенно исчезает из катало­гов.

ROODNERF: Сорта этой группы — Roodnerf-Seven Hills, Roodnerf-Early Buttons и т. п. — долго сохраняют созрев­шие кочанчики плотными.

Брюссельская капуста (Brássica oleracea). © Phr

Брюссельская капуста содержит витамины, минералы, каротины и химические вещества растительного происхождения, способствующие предотвращению различных заболеваний и оздоровляющие организм. Бета-каротин и витамин С обладают мощными антиокислительными свойствами. Вещества, содержащиеся в брюссельской капусте, обеспечивают профилактику многих болезней, в том числе рака пищеварительного тракта и легких.

Для профилактики и лечения рака, особенно рака молочной железы, прямой кишки и шейки матки, анемии, запоров, а также при ишемической болезни сердца, диабете, бессоннице, простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхите, астме, туберкулезе рекомендуется пить сок брюссельской капусты. При астме, бронхитах и других легочных заболеваниях полезна смесь из сока брюссельской капусты, моркови, сельдерея и редиса.

Смесь сока с морковным, салатным и соком стручковой фасоли помогает усвоить и восстановить функции поджелудочной железы, полезна при диабете. Однако, необходимо исключить концентрированные крахмалы и сахар из диеты и регулярно очищать кишечник клизмами.

источник

Мало какой овощ отличается таким разнообразием видов и форм как капуста. Мы привыкли к тугим округлым кочанам на наших грядках и в закромах, а в других странах этот овощ может принимать такие причудливые очертания, что воспринимается как совершенно другая овощная культура. Но понемногу и в средние широты заходят другие разновидности капусты, которые так же полезны и вкусны, как и привычные.

У каждого вида капусты свои особенности: есть овощ листовой и стеблевой, одни виды дают кочаны, а у других собирают соцветия. Существуют разновидности, пригодные и для длительного хранения, и для всех видов кулинарной обработки, а другие неженки пригодны только для салатов и хранятся очень недолго. Различаются они по цвету и форме, по содержанию витаминов и даже по вкусу – каждый может найти капусту для себя.

Ни один наш огород не обойдётся без грядок белокочанной капусты. Округлые кочаны зеленовато-белого цвета снаружи прикрывают несколько слоёв более ярких зелёных кроющих листьев. Такие листья снимаются относительно легко, а в самом кочане листья свёрнуты туго, поэтому белокочанная капуста такая тяжёлая.

В начале лета уже можно делать салаты из ранних сортов (их можно высеивать непосредственно на грядках, накрывая плёнкой), среднеспелые подойдут для горячих блюд – их кладут в борщ и тушат, а поздние будут храниться всю зиму. Их же используют и для приготовления квашеной капусты.

Те сорта, которые должны пройти рассадный период, рекомендуется высаживать в нежарком помещении (парник или холодная теплица), потому что на подоконнике в отапливаемом помещении рассада очень быстро идёт в рост, а потом вытянутые всходы ложатся на грунт.

В последнюю неделю сентября у наших предков было принято убирать капусту и заготавливать её на зиму. После этого начинались двухнедельные гуляния под названием капустник, непременным атрибутом которых были пироги с капустой. А вот 11 сентября капусту нельзя ни рубить, ни резать – в этот день православными отмечается Усекновение главы Иоанна Предтечи.

Нарядную пурпурно-фиолетовую окраску краснокочанной капусте придаёт пигмент антоциан. Внешне этот вид от белокочанного отличается только по цвету. По форме же – тот самый круглый кочан с плотно собранными листьями.

По витаминному содержанию краснокочанная капуста хоть и не так разнообразна, но более насыщена, чем белокочанная: аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, а витамина А – вчетверо. Поэтому этот овощ рекомендован людям с повышенным давлением и сосудистыми проблемами. Антоциан действует как антиоксидант и выводит из организма вредные вещества.

Используется краснокочанная капуста в основном для салатов и квашения, хранится она дольше и лучше, чем белокочанная, потому что у неё более грубые листья. Поэтому салаты из неё жестковаты, даже при самом мелком шинковании. Но термическая обработка этой капусте противопоказана, поскольку при нагревании она теряет свой красивый цвет и становится серо-синей. Если её положить в первые блюда, они тоже станут серовато-синими и абсолютно неаппетитными на вид.

Цветная капуста очень популярна, она распространена почти по всем климатическим поясам. Благодаря деликатному нежному вкусу, она входит даже в состав детского питания для самых маленьких как:

  • гипоаллергенная;
  • витаминная;
  • диетическая составляющая.

У цветной капусты на главном стебле ответвляются более мелкие, которые заканчиваются плотными кочешками-соцветиями, а прикрывают этот «букет» боковые листья. Поскольку этот вид капусты при прямом длительном воздействии солнечных лучей становится жёстким и сухим, огородники высаживают рассаду на притенённых грядках, и когда соцветия начинают наливаться, подламывают боковые листья. Это обеспечивает полную защиту кочешкам.

Можно есть цветную капусту сырой, разделяя на соцветия и макая в густые соусы, а можно и готовить как самостоятельное блюдо и гарнир, класть её в первые блюда и использовать для зимних заготовок. Единственное требование при термической обработке – не переусердствовать, потому что длительная жарка пересушивает, а переваренная цветная капуста водянистая и невкусная.

Кольраби пока редкий гость на наших огородах – а напрасно. Этот мультивитаминный вид капусты больше похож на выросшую над землёй репу. На самом деле шар под пучком листьев – это стеблеклубень, разросшийся мясистый плотный стебель. Кольраби отличается от остальных сортов не только внешним видом, но и:

  • скороспелостью – её собирают дважды за сезон;
  • сладким оригинальным вкусом – как кочерыжка у белокочанной капусты, но без горчинки, присущей всем крестоцветным.

Что касается кулинарного использования, то разнообразием кольраби похвастаться не может. Употребляют эту капусту преимущественно сырой, измельчая для салата. Другой вариант – заготовка на зиму, для которой стебель нарезают кубиками и маринуют. Любители готовят первые блюда с этим овощем, но в супе и борще вкус ощущается скорее как вкус репы.

Этот вид отличается хорошей лёжкостью, прекрасно хранится со свеклой и другими корнеплодами.

Выведенная огородниками столицы Бельгии капуста обладает наиболее оригинальным внешним видом – на высоком (до полуметра и даже выше) стебле вырастают маленькие кочанчики не больше грецкого ореха по размеру. Эти крохи плотно покрывают всю поверхность стебля. Чтобы все эти кочанчики получили достаточно солнечного света, нужно, чтобы брюссельская капуста росла на просторной грядке, загущение ухудшит урожайность и вкусовые качества.

В остальном этот вид капусты неприхотлив в выращивании, его не надо окучивать (кочешки начинают созревать с нижней части стебля, прямо над землёй) и часто поливать (у брюссельской капусты мощная корневая система).

Собирать начинают кочанчики снизу, это обеспечивает условия для нормального роста более молодых плодов. Собранные «орешки» хороши жареными и отварными, в виде заготовок на зиму. Отличительная черта брюссельской капусты – её не надо нарезать, готовится целиком ввиду маленького размера. Поэтому её можно и замораживать.

Особенно красиво выглядят салаты и гарниры из брюссельской капусты двух цветов (она бывает зеленоватой и фиолетовой). Плоды обладают приятной пикантной вкусовой ноткой благодаря горчичному маслу. Также богаты кочанчики фосфором и калием.

Капуста брокколи похожа на цветную, но её соцветия более насыщенного зелёного цвета. Ещё одно отличие – срезают не всё растение, а только головку соцветий, после чего там вырастает ещё один урожай. В остальном всё так же, как и у цветной капусты:

  • собирать надо вовремя, иначе расцветает и становится непригодной для пищи;
  • соцветия богаты витаминами и микроэлементами, содержат антиоксиданты;
  • кочешки готовят быстро, бланшируют или припускают на пару или в сливочном масле (они должны слегка похрустывать).

Это объединяет брокколи с брюссельской капустой: их вводят в составы замороженных овощных смесей, которые так любят женщины, следящие за своим весом. На зиму делают консервации с брокколи и овощными ассорти.

Это необыкновенно красивая капуста. Её листья курчавые и как-будто в воздушных пузырьках. Состав по сравнению с белокочанной капустой намного богаче. Много белка, минеральных солей, витамина С каротина, сахаров. Вкус и структура листьев нежнее, чем у обычной капусты.

Пекинская капуста – близкая родственница салата ромэн, они похожи и внешне, и по вкусу. Вытянутые овальные кочаны этой капусты очень лёгкие, воздушные, поскольку листья в нём не прилегают плотно, на разрезе видна рыхлая структура овоща. Растёт овощ и у нас, его сеют дважды, в мае и июле. Большое значение для созревания имеет продолжительность светового дня. Фестончатые по краям листья богаты витаминами, особенно А и С.

Из сырых листьев готовят салаты, для гарниров их слегка обжаривают и тушат, можно положить пекинскую капусту в первое блюдо, но желательно не разваривать. Для приготовления овощ нарезают крупно, широкими полосками или шашечками.

У себя на родине, в Азии, пекинская капуста имеет название пит-сай, её там не только едят сырой, варят и жарят, но и заквашивают и засушивают.

Китайская капуста нисколько не похожа на пекинскую, в ней нет ничего от её лёгкости и воздушности. Это черешково-листовой вид, он не образует ни кочана, ни корнеплода. От ствола отходят относительно небольшие гладкие листья с толстыми и сочными белыми черешками, формирующие розетку. Именно они и идут в пищу. Из них готовят первые и вторые блюда, их можно варить и жарить, солить и мариновать. Черешки нарезают для салатов и гарниров, а в листья заворачивают голубцы.

В Китае из семян этой капусты добывают масло с характерным запахом и вкусом, обладающее антиоксидантными свойствами. Называется китайская капуста у себя на родине бок-чой, что в переводе обозначает белый овощ.

Этот вид капусты славен множеством имён и названий, которые в разных языках либо описывают его внешний вид, либо указывают на место происхождения – Кале. Но англичане и американцы произносят это название на свой лад – кейл. У нас она более известна как листовая или кудрявая, а у немцев в зависимости от цвета листьев она называется:

И всё это – одна и та же капуста.

Для приготовления салатов берут листья сырой капусты, только молодые. Они могут быть кружевными и гофрированными, фиолетовыми и зелёными. Стебель пищевой ценности не имеет, а у зрелой кале удаляют не только черешки, но и крупные прожилки, поскольку они, созревая, загрубевают. Особенность этой капусты состоит в том, что после заморозков листья приобретают сладкий вкус без горчинки и более выраженный аромат.

В каждой стране капусте кале находят особое применение, готовят из неё национальные блюда – голландский стамппот (смесь из картофельного пюре с капустой и другими овощами, служащую гарниром к сосискам), турецкий суп кейл, японский витаминный напиток аодзиру.

Кале выращивают не только как пищевую, но и как декоративную и кормовую.

У нас она не приобрела широкого распространения как овощная культура, хотя любители экзотики держат у себя на подоконниках вазоны с разноцветными розетками декоративной капусты и периодически отрывают пару-тройку листиков, чтобы дополнить ими свой рацион: они стимулируют иммунную систему. Чтобы листья не были слишком горькими и жёсткими, их предварительно замораживают.

Но основное применение всё же декоративное. Такой капустой украшаются наши сады практически до самой зимы, становясь всё ярче по мере похолодания. Их жёлто-зелёные, розово-белые и другие соцветия видны тогда, когда уже нет ни одного цветка. Декоративная капуста отличается прихотливой окраской лепестков в розетке, где могут сочетаться три и более цвета.

Капуста как ботанический вид отличается огромным разнообразием, и все эти виды можно выращивать у себя на грядках. Следует только правильно подбирать семена с учётом зонирования, а потом соблюдать агротехнические мероприятия, необходимые для данного вида. И этот овощ будет радовать своим урожаем и дарить не только праздник на столе, но и крепкое здоровье.

источник

Маленькая капуста: как называется, фото

Цветная капуста

Как можно понять из названия, у этого овоща в пищу идут плотные цветочки, организованные в компактного вида соцветия. Традиционные сорта имеют белоснежно-белую окраску соцветий, но на рынке встречаются сорта с фиолетовыми и ярко-оранжевыми головками. Первые содержат большое количество антоциана, вторые — каротина.

В умеренном климате, то есть на большей части территории России, все сорта этой капусты выращивают рассадой. По моему опыту, существует четыре значимых отличий в агротехнике цветной капусты от обычной белокочанной:

Она требует в 1,5 раза больше удобрений (как для засыпки в посадочные лунки, так и для сезонных подкормок).
В период завязывания головок необходимо провести 1-2 внекорневых подкормок раствором комплексного удобрения с микроэлементами.
Когда размер соцветий достигнет небольшого яблока, листья над ними подвязывают

Этот приём предупреждает пожелтение головок на солнце.
Критически важно не упустить оптимальный момент уборки урожая. Перезревшие соцветия быстро рассыпаются и становятся неаппетитно рыхлыми.

Цветная капуста славится своими непревзойдёнными диетическими качествами. Отваренные либо припущенные на пару соцветия даже дают в качестве первого прикорма маленьким детишкам. Хороша капуста и в заморозке: только не забудьте предварительно разделить её на порции и бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. Как ещё можно заготовить цветную капусту на зиму, можно почитать тут.

Сорта поздней капусты голландской селекции

Поздние сорта комбинируются при посадке вместе с ранними, чтобы иметь хороший урожай всё лето и осень. Поздняя капуста голландская выращивается в теплицах, а также во всех северных регионах. Собирается, как правило, при наступлении первых заморозков.

«Бартоло F1»

Один из самых популярных поздних сортов в России. Капуста имеет круглую, слегка вытянутую форму, вес до 3 кг, хорошую плотность. Сорт считается универсальным, хорошо хранится зимой.

Головка белокачанная Бартоло

«Портула»

Крупный гибрид, вес которого в среднем достигает 5-6 кг. Капуста универсального использования: подходит для тушения, засолки, квашения и салатов. Даёт хороший урожай в районах северной и центральной части страны. Хорошо хранится, не теряя вкусовые качества.

«Адаптор F1»

Один из самых поздних сортов, который созревает около 120 дней. Кочаны среднего размера, до 4 кг, плотные и сочные. Может расти в северных и центральных областях, хорошо переносит недостаток влаги. Подходит для длительного хранения на зиму.

«Галакси»

Очень вкусная и полезная капуста. Срок созревания 130-135 дней, вырастает до 5-6 кг. Головки круглые, плотные. Листья капусты «Гелакси» содержат высокий уровень аскорбиновой кислоты, поэтому особенно полезны в осеннее-зимний период. Хорошо хранится в погребах, устойчива к заболеваниям.

«Фундакси»

Высокоурожайный сорт, предназначен для выращивания в открытом грунте. Средний срок созревания урожая у «Фундакси» составляет 130-140 дней. Спелые кочаны весят до 6 кг. У них плотная текстура, небольшие кочерыжки и сочные листья с мягкими прожилками. Селекционеры обещают хорошую устойчивость капусты к гнили и болезням. Однако она требовательна к поливу и хорошо растёт во влажных регионах.

От самой природы

Что же дает нашему организму маленькая капуста? Как называется режим питания, при котором ее рекомендуют употреблять в пищу ежедневно? Давайте разбираться с этими примечательными фактами. Весной и осенью многие из нас вспоминают про витаминные комплексы, которые важны для поддержания иммунитета. Что мы делаем потом? Правильно, идем в аптеку. И совершенно напрасно, потому как такой продукт, как брюссельская капуста, содержит в себе почти все известные витамины, минералы и аминокислоты. Причем это именно те натуральные соединения, которые не вызывают передозировки, легко усваиваются и идут только на пользу, в отличие от химических, аптечных.

Общие требования к выращиванию разновидностей капусты

Редко какие виды капусты любят затененные места: затенение всего лишь на 1/3 дня кочанной или цветной капусты сказывается на урожае – они не станут завязывать кочаны или формировать головку. При этом все капусты очень холодостойкие, и лучше развиваются при температуре 16-23 градуса. Поэтому всем, кто выращивает ее через рассаду, лучше всего проращивать семена не в обычных комнатных условиях, а там, где отключен радиатор, или чуть позже – сразу в парниках или на лоджии.

При повышении температуры выше 23 градусов рост замедляется, и некоторые нетерпеливые дачники отправляют растение в компост. Потерпите немного, кочаны и головки начнут завязываться, как только придут влажные денечки. Конечно, это немного затянет урожай. Но если подступили осенние заморозки, можно выкопать и отряхнуть корни и отправить ее в погреб на доращивание (а можно забрать и в квартиру, поместив урожай на лоджии). Головки, кочаны и кочешки значительно подрастут в неотапливаемых помещениях с простым укрытием из агроволокна.

Кроме того, эта культура неэкономно расходует воду, и плохо ее добывает из глубин. Поэтому ей нужно орошение. А чтобы влага не расходовалась впустую, посадки обязательно мульчируют. Сочные листья рассады капусты, пока не набрали горчичный привкус, страшно любят улитки и слизни. Поэтому в первое время их надо защищать от них, а затем от крестоцветной блошки, бабочки-белянки и тли. В практике природного земледелия это достигается подсадкой на грядки растений-отпугивателей, а также обработкой сорняковыми настоями (которые служат и подкормками, между прочим).

Совмещают все виды капусты с сельдереем, свеклой, настурцией, бархатцами и фацелией. Но не плотно – она не любит конкуренции. Из заболеваний у капусты самое опасное – кила. Чтобы избежать заражение почвы этим опасным грибком, старайтесь не покупать рассаду в непроверенных источниках, а когда высаживаете рассаду, в посадочную лунку обязательно добавляйте раскислители – древесную золу, доломит, молотую яичную скорлупу.

Конечно, при посадке кроме раскислителей полезно добавить спелый компост. Но если вы соблюдаете севооборот, и пользуетесь сидератами, то питания в почве хватит даже такой ненасытной барышне, как капуста. Если пока к этому не пришли – не беда, просто поменяйте место посадки. Капуста хорошо растет после бобовых, лука, огурцов, ранних корнеплодов. На нашем небольшом огороде во второй половине лета мы высаживаем китайскую капусту на грядку с огурцами вперемежку с бархатцами. Капельного полива этим одинаково любящим влагу культурам вполне хватает. Капустные листочки классно обогащают вкус свежих салатов.

В целом, основные разновидности капусты и их названия мы коротко определили с помощью таблицы, а также немного пробежались по общим требованиям к агротехнике. И хотя капуста требует заботы, не столь уж хлопотная эта затея, если подойти к ее выращиванию разумно. Совмещайте различные культуры на грядке, применяйте естественные подкормки, соблюдайте севооборот, и ваш огород (и особенно стол) обойдется без всякой химии! Теперь уж вы точно сможете определить для себя подходящие виды капусты — фото, названия и их краткие описания помогут вам в выборе.

Что это такое?

Краснокочанная капуста – двухлетнее растение с перекрестным опылением. Относится к семейству Крестоцветных. Светолюбиво и влаголюбиво. Капуста краснокочанная выведена селекционерами Западной Европы в XVI в., в Россию попала в XVII веке под названием «синяя капуста». И с тех пор многим полюбилась.

Для краснокочанки характерны листья густого бордового цвета, переходящий в фиолетовый.

Расположение листьев – поочередное. Корень представляет собой вертикальный стержень и боковые отростки, растущие в горизонтальном направлении. Стебель короткий. Часть стебля, входящая внутрь кочана называется кочерыжкой.

В первый год образуется кочан – продуктивный орган, а во второй формируются семена. Длина кочана около 12 сантиметров. Семена небольшие, круглые, тёмно–коричневого или бурого цвета.

Китайская капуста пак-чой (бок-чой)

Будучи прямой родственницей пекинской капусты, пак-чой не даёт кочана, а развивается в форме розетки из сочных, плотных листьев. В них присутствуют многие витамины (С, А), белки растительного происхождения, магний, железо, натрий и кальций. Глюкозинолаты, найденные в её зелени, позволяют замедлить развитие злокачественных опухолей.

Китайская капуста сильно привлекает крестоцветную блошку, так что при весенней посадке капустную грядку желательно укрыть нетолстой нетканкой. Если весна и лето выдадутся нежаркими, то вы соберёте отличный урожай витаминных листьев. Но всё же я советую сеять эту культуру во второй половине лета.

Листочки пак-чой используют в отварном и жареном виде в качестве гарниров, а также заворачивают в них голубцы. Необыкновенно вкусна и маринованная китайская капуста.

Предлагаю также посмотреть видео — как правильно нарезать разные виды капусты, плюс классный рецепт домашней заготовки из кольраби.

Кстати, приобрести качественные семена разных видов капусты можно тут.  У этого магазина быстрая доставка и огромный выбор саженцев и семенного материала.

Популярные сорта краснокочанной капусты

Отечественные огородники выбрали для себя ряд сортов краснокочанной капусты, которые можно считать самыми популярными. Среди них овощи разных сроков созревания и периода хранения, размеров и вкусовых характеристик.

Авангард F1

Сорт относится к среднеспелым, даёт кочаны с хорошими вкусовыми качествами. Они овальные, плотные, фиолетовые на разрезе и с сине-зелёными листьями, покрытыми восковым налётом. Краснокочанная капуста растёт до 2-х с небольшим килограмм.

Антрацит F1

Также представитель среднеспелых, дозревая за 120-130 суток. Кочаны ярко выраженного фиолетового цвета, массой до 2,5 кг, круглой формы, с сочными листьями. Высокоурожайный сорт, хранится до зимы и в кулинарии предпочитается в свежем виде.

Боксер

Раннеспелая капуста, с красно-фиолетовыми кочанами, около 1,5 килограмм, и «серебристым» восковым налётом на листках. Выращивается для сезонного употребления.

Друмонд

Относится к раннеспелым сортам. Кочаны светло-фиолетового цвета, небольшие, порядка 1,5-2 килограмм. Урожайность стабильная, из-за вкусовых качеств используется и в консервировании.

Каменная головка 447

Считается среднеспелым, созревая за 110-130 дней. Кочаны фиолетово-красные, вырастают небольшими – до 1,5-2 килограмм, неустойчивы к растрескиванию. Плохо хранится, но приятная на вкус в свежем виде.

Киссендруп

Раннеспелый сорт с крупными, 2-килограммовыми кочанами тёмно-красного цвета. Маленький период хранения, культивируется для непосредственного использования.

Летний дебют

Также раннеспелая капуста, с небольшими, до 1,5 килограмм, фиолетовыми кочанами. Устойчива как к холоду, так и к жаре.

Людмила

Раннеспелый, с отличными вкусовыми качествами. Кочаны растут до 2 килограмм, фиолетового цвета на срезе, и с листьями зелёного оттенка.

Марс

Среднеспелый сорт, созревает за 110 суток. Кочаны тёмно-фиолетовые, от 1 до 2 килограммов. Капуста ценится за свой вкус и набор полезных микроэлементов.

Краснокочанная капуста

Листья у этого вида капусты невероятно богаты флавоноидом антоцианом, который и придаёт им такую красивую тёмно-лиловую окраску. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами, то есть избавляет организм от солей тяжёлых металлов, токсинов, свободных радикалов. Краснокочанная капуста очищает сосуды и делает их более гибкими, что очень полезно для людей с гипертонией.

Кроме того, по содержанию витамина С и каротина она в несколько раз превосходит белокочанку.

Для успешного выращивания краснокочанной капусты важны два условия: посадка на солнечном месте и своевременный полив. Любит эта культура и окучивания.

В кулинарии её употребляют в основном в свежем виде либо заквашивают. При нагревании листья выцветают и превращаются в малопривлекательную серо-бурую массу. Поэтому для зимней витаминной подпитки достаточно посадить 8-10 кочанов краснокочанной капусты поздних сортов.

Происхождение брюссельской капусты

Брюссельская капуста — наиболее молодая из известных видов данного овоща. История ее происхождения до сих пор остается загадкой.

Некоторые считают, что такую разновидность сотворила природа, а другие, что она была выведена усилиями селекционеров. Одно можно сказать точно — маленькая круглая капуста была открыта брюссельскими огородниками. Распространил ее Карл Линней в 18 веке, дал ей название и снабдил подробным ботаническим описанием.

Для справки! Изучив информацию в данном материале, читатель не только сможет ответить на вопрос, что представляет собой маленькая капуста, как называется этот необычный овощ, но и легко вырастит полезную культуру на своем участке.

Среднеспелые

К этой категории относятся овощи, которые поспевают за 105-130 дней. Среди самых популярных у овощеводов следующие сорта и гибриды:

  1. Айронмен F1. Он относится к наиболее высокоурожайный гибридам. Одна головка может достигать веса в 600 граммов, он прекрасно чувствует себя в открытом грунте, для него характерен отменный вкус. С одного квадратного метра можно собрать порядка 3 кг овощей.
  2. Фортуна – очень нежная капуста, головки которой могут достигать веса до 150 граммов. Урожайность Фортуны достаточно высока: на один квадратный метр приходится 2,6 кг плодов. Овощи достаточно сочные, могут храниться на протяжении долгого времени.
  3. Гном. Как понятно из названия, брокколи этого сорта имеют мелкозернистые головки, вес каждой из которых составляет порядка 300-400 г. С грядки в квадратный метр можно собрать порядка 2-4 кг брокколи, подходящих для переработки, хранения, заморозки. Сорт капусты (на фото) название которого Гном, отличается большим содержанием фосфора, витаминов, йода и кальция.

Особенности выращивания декоративной капусты

Размножение этого эффектного двухлетнего растения осуществляется семенами, приобрести которые можно на рынке или в специализированном магазине. В первый год роста будут образовываться только декоративные листья, а на второй год образуется цветок. С декоративной целью используются растения первого года.

Как правильно вырастить рассаду?

Чтобы получить богатый урожай, следует знать – когда в вашей местности можно высаживать рассаду. В открытый грунт капусту рекомендуется пересаживать в возрасте до 80 дней. Более поздняя посадка плохо скажется на развитии растения.

Особое внимание необходимо уделить подготовке почвы, от которой будет зависеть качество рассады. Использовать рекомендуется смесь из земли, песка и торфа, которую предварительно необходимо обработать слабым раствором марганцовки или пролить крутым кипятком

Подготовленный грунт помещают в контейнер.

Семена высевают во влажную почву на глубину в один сантиметр. Чтобы они хорошо и быстро проросли, контейнер следует поставить в теплое место и накрыть пленкой. После появления первых всходов рассаду нужно обеспечить достаточным освещением, а температуру понизить до двенадцати градусов.

Как только появится первая пара настоящих листьев, сеянцы следует рассадить в отдельные торфяные горшочки. Делать это следует аккуратно, вынимая их из грунта с помощью специальной лопатки или ложечки. Заглублять молодые растения можно только до семядольных листьев.

В дальнейшем уход за рассадой состоит из своевременного полива, подсыпки почвы по мере роста и подкормки раз в неделю минеральными комплексами.

В открытый грунт сеянцы высаживаются друг от друга на расстоянии в 30 сантиметров.

Уход за декоративной капустой

Выращивание этого необычного цветка дело несложное. Весь уход заключается в своевременном поливе, прополке, удобрении и рыхлении почвы.

Некоторые особенности ухода:

  • полив и опрыскивание лучше производить в утренние или вечерние часы;
  • для насыщения корней кислородом — раз в неделю после полива или дождей, почву вокруг растения рекомендуется рыхлить;
  • в засушливую погоду капусту поливать лучше каждый день;
  • для полноценного роста цветка, грядки необходимо пропалывать от сорняков;
  • примерно раз в десять дней декоративную капусту следует поочередно подкармливать коровяком и минеральными удобрениями.

При выращивании декоративной капусты не рекомендуется добавлять в землю навоз. При такой подкормке листья вырастут крупными, но их цвет станет в основном зеленым и тем самым уменьшится декоративность растения.

Декоративный цветок легко переносит пересадки

Для этого его следует осторожно выкопать с комом земли и посадить на новое место. После этого растение необходимо хорошо пролить

При правильном уходе «цвести» капуста будет с июля до конца октября. Ей не страшны минусовые температуры. Свою декоративность растение сохранит даже при морозах в -10С.

Борьба с вредителями и заболеваниями

В период выращивания декоративного цветка, цветоводы могут столкнуться с такой проблемой, как насекомые и грызуны. Первые портят декоративный вид капусты тем, что объедают ее листья. Грызуны же съедают корни растения, что приводит к его гибели.

Наиболее любима капуста бабочками-белянками и слизнями. Для защиты от них рекомендуется:

  • периодически осматривать листья, удаляя с них насекомых;
  • для защиты цветка посыпать почву хвоей или золой;
  • если капуста не будет употребляться в пищу, то ее можно опрыскивать специальными инсектицидами;
  • избавиться от бабочек и слизней можно с помощью раствора суперфосфата;
  • для борьбы с вредителями можно использовать «Леподоцид» и «Битоксибациллин»;
  • способен отпугнуть вредителей высаженный неподалеку от капусты укроп, календула или базилик.

Нередко декоративный цветок подвергается грибковым заболеваниям. Чаще всего причина их возникновения может быть связана с избытком влаги. Именно поэтому полив растения должен быть регулярным, но не чрезмерным.

Декоративная капуста – растение выносливое и стойкое. При своевременной профилактике и правильном уходе никаких проблем с заболеваниями и вредителями возникнуть не должно.

https://youtube.com/watch?v=km5XJvXEpKE

Cелекция

Российская

  • Колобок — гибрид первого поколения, предназначен для выращивания во всех регионах России.

    Спелость наступает на 120 день, масса кочана 4,5 кг. Сорт высокоурожайный, длительного хранения. Может легко перенести засуху, заморозки и транспортировку.

  • Капуста Кале. Выведена русскими овощеводами. Это листовой сорт, который может расти на одном месте несколько лет. В пищу употребляют кудрявые листья, без стеблей и черешков. Несмотря на то, что это раннее, неприхотливое, витаминное растение, его очень редко можно встретить на участках.
  • Тёща.
  • Мегатон F1.
  • Ранняя красавица.
  • Сателит F1.
  • Сахарная королева F1.

Тюркис. Позднеспелый, высокоурожайный сорт, устойчивый к заболеваниям. Вилки хранятся до 8 месяцев.

Голландская

  1. Вестри F1.
  2. Бинго.
  3. Питон.
  4. Лангедейкер.
  5. Ринда F1.
  6. Донар F1.
  7. Резистор.
  8. Крауткайзер F1.

Обо всех сортах капусты голландской селекции читайте здесь.

Брюссельская

Этот вид пока не очень распространен в нашей стране. Главной особенностью растения являются небольшие головки, расположенные в пазухах листьев по всей длине стебля. Диаметр головки редко превышает 5 см. Увидеть, как она растет, можно на рисунке 6.

Рисунок 6. Особенности выращивания и хранения брюссельской капусты

Ухаживают за данной культурой так же, как и за другими видами. Единственное отличие – по мере созревания головок их срывают и удаляют листья, чтобы активизировать рост новых головок. Сбор урожая длится с августа и до наступления первых холодов в октябре. Собранный урожай можно хранить и головками, и прямо на стебле, предварительно удалив листья.

Ценность овоща объясняется его полезными свойствами. В нем есть практически все витамины группы В, витамины С и Е, фолиевая кислота и бета-каротин. Также в состав овоща входят белки, жирные Омега-3 кислоты и множество минералов (кальций, магний, железо и др.). Регулярное употребление помогает сохранить молодость и вывести токсины из организма. Кроме того, растение содержит горчичные масла, которые придают ему необычный ореховый привкус.

Брюссельская капуста, полезные свойства + рецепт приготовления

Всем привет!

Брюссельская капуста обязана своим появлением на свет бельгийским фермерам, которые вывели ее из дикорастущей листовой родственницы, известной жителям Средиземноморья еще в античные века. Постепенно она стала набирать популярность, сначала в Европе, потом пересекла Атлантику и, наконец, распространилась по всему миру.

А вот в России климат для брюссельской капусты слишком суров, поэтому ее выращивание очень трудоемко и нецелесообразно. Однако её все равно знают и любят за вкусовые качества, необычный внешний вид и огромную пользу для нашего здоровья. В российских супермаркетах брюссельскую капусту чаще всего можно увидеть в замороженном виде, а иногда и свежую, но крайне редко, это очень нежный овощ, который в свежем виде быстро портится, и просто снять с неё плохие листы как с обычной белокочанной капусты не получится.

Полезные свойства.

Как и все её сородичи, брюссельская капуста очень богата витамином С, причем, среди капуст других видов она лидирует с огромным отрывом, а по количеству калия и фолиевой кислоты с ней может потягаться только брокколи. Также в ней содержится много белка, витамины групп B и P, клетчатка, железо, кальций и йод.

Перечень заболеваний, при которых рекомендуется брюссельская капуста, впечатляет: это заболевания сердца, анемия, болезни пищеварительной системы, сахарный диабет, аллергия и даже такие серьезные заболевания легких, как туберкулез или бронхиальная астма. Брюссельская капуста настоятельно рекомендуется беременным женщинам, ее витаминный состав не идет ни в какое сравнение с синтезированными витаминными комплексами. Наличие железа делает ее ценным компонентом диеты для послеоперационного восстановления, а высокое содержание йода поможет людям с заболеваниями щитовидной железы.

Длительное хранение.

К сожалению, как уже говорилось выше, свежая брюссельская капуста хранится недолго. Кочанчики начинают темнеть, между листьями внутри начинают развиваться гнилостные процессы. Но выход есть, и он очень прост – этот овощ прекрасно переносит заморозку, совершенно не теряя своих полезных свойств. Учитывая маленький размер кочанов, они замораживаются целиком и могут компактно разместиться даже в небольшой морозильной камере.

Применение в кулинарии.

Способы приготовления брюссельской капусты и ее сородичей принципиально не отличаются. Как и любую другую капусту, ее можно есть в сыром виде, варить, тушить, запекать, жарить и даже сушить. Только следует иметь в виду, что в ней гораздо меньше влаги, чем в обычной белокочанной капусте. Поэтому перед жаркой ее лучше отварить, как говорится al dente .

Брюссельскую капусту можно использовать в качестве заправки легких супов, компонента сложных овощных гарниров, салатов, а также в качестве самостоятельного блюда. Единственный нюанс – ее не надо резать. Ведь в противном случае эти маленькие кочанчики лишатся своего шарма. Ведь не даром, старались бельгийские селекционеры, чтобы еда была не только вкусной и полезной, но и красивой.

Гарнир из брюссельской капусты.

В кипящую воду положить кочанчики брюссельской капусты, довести до кипения, подсолить воду и проварить 5-7 минут.

Незамедлительно вынуть из воды, можно воспользоваться дуршлаком.

Такая отварная капуста отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Источник

Как растет краснокочанная капуста

Красная капуста принадлежит к двухлетним растениям, поэтому плодоносит в первый год, в следующий – формирует круглые, буро-коричневого цвета семена, созревающие в 8-12-сантиметровых стручках. Разветвлённая и сильная корневая система переходит в короткий корневой стебель, «кочерыжку», междоузлия небольшие. На ней формируются круглые и овальные кочаны (иногда конусообразные) в окружении внешних листьев.

Период роста и созревания краснокочанной капусты зависит от конкретного сорта, и в среднем больше, нежели у белокочанной. Кочаны формируются меньших размеров, но более упругие и плотные, в пределах 1-4 килограммов. Растение любит влажную почву, но не «заливные луга», и солнечный свет, недостаток которого сказывается на скорости созревания, качестве овоща и величине урожая.

От чего еще зависит выбор?

Как уже было описано выше, сорт выбирают в зависимости:

  1. От климата:
    • Раннеспелые сорта в южных регионах начинают высевать уже в феврале, что дает возможность получить два урожая за сезон. В средней полосе России в марте, а в Сибири посев производят в конце марта в начале апреля.
    • Сорта со средним и поздним сроком созревания на юге высевают в марте, на Урале – конец марта, начало апреля, в Сибири до 13 апреля. Но если прогноз погоды не утешительный, то сроки посадки в северных регионах может быть сдвинут.
  2. От цели выращивания:
    • для употребления капусты в свежем виде – раннеспелые сорта;
    • для закваски – среднеспелые;
    • для хранения – сорта с поздним сроком созревания.

Капуста брюссельская — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

43

Углеводы, г: 

8.0

Брюссельская капуста — растение семейства капустных (крестоцветных), овощная культура. Относится к виду листовой капусты и не встречается диком виде. Родоначальником брюссельской капусты является капуста листовая — произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где еще в древности введена в культуру. Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию (калоризатор). Карл Линней впервые научно описал капусту и назвал ее брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В России появилась в середине XIX века, но распространения не получила из-за суровых климатических условий. Брюссельскую капусту широко культивируют в странах Западной Европы (особенно в Великобритании), США и Канаде. В России возделывают в ограниченном количестве, в основном в центральных районах.

Калорийность брюссельской капусты

Калорийность брюссельской капусты составляет 43 ккал на 100 граммов продукта.

Состав брюссельской капусты

Брюссельская капуста богата содержанием витамина C. Не содержит натрия и холестерина. В ее состав входят такие минеральные вещества, как клетчатка, железо, фосфор, калий, а так же витамины группы В и провитамин А.

Польза и вред брюссельской капусты

Брюссельская капуста — низкокалорийный продукт. Она относится к числу овощей, употребление которых снижает риск раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы (коронарной недостаточности, гипертонии), а также снижает вероятность появления врожденных дефектов.

Будущим мамам рекомендуется включить в рацион брюссельскую капусту как источник фолиевой кислоты. Она необходима для правильного развития нервной системы и уменьшает риск врожденных пороков у детей. Как отличный источник витамина С, главного антиоксиданта, брюссельская капуста помогает молодым мамам сохранить великолепный цвет лица. Содержание клетчатки препятствует запорам.

Брюссельская капуста рекомендуется как диетический продукт для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть сведения, что употребление брюссельской капусты стимулирует заживление ран. Сок способствует восстановлению функции поджелудочной железы, она очень полезна при сахарном диабете.

Употребление брюссельской капусты может принести и вред организму. А ней содержатся элементы, которые нарушают работу щитовидной железы. Люди, имеющие проблемы с функционированием щитовидной железы, должны ограничить употребление брюссельской капуты и других крестоцветных, в противном случае может развиться гипотиреоз. Гойтрогены, содержащиеся в них, подавляют выработку гормонов щитовидной железы. Но, не смотря на это, некоторые диетологи говорят о том, что действие гойтрогенов способно нейтрализоваться при термической обработке. Кроме этого в брюссельской капусте еще есть индолы, которые мешают щитовидной железе нормально и в достаточном количестве усвоить йод.

Капуста брюссельская в кулинарии

В пищу употребляют небольшие кочанчики брюссельской капусты, образующиеся из боковых почек в пазухах листьев. Они обладают высокими пищевыми качествами. Кочанчики брюссельской капусты отваривают, используют для приготовления салатов, супов и мороженных овощных смесей, их тушат и жарят. Целые кочанчики идут на приготовление щей, вторых блюд и гарниров к мясу. Их можно отваривать, а затем тушить с маслом, обжарить с панировочными сухарями до румяной корочки и подавать к столу со сливками или сметаной (calorizator). Оригинальная форма и размер кочанчиков брюссельской капусты в сочетании с привлекательной зеленой или фиолетовой окраской позволяют использовать кочанчики брюссельской капусты для оформления праздничных блюд, а высокие вкусовые достоинства — для изысканных блюд гурманов. Так же брюссельскую капусту можно сушить.

Капуста есть, а кочана нет. Почему?

В эти выходные провожаем лето. Приметы приближающейся осени уже заметны: листья начали желтеть, ночи холодные. Но в каждой поре есть свое очарование, а осень — это время урожая. Изучаем опыт коллег по дачной науке и делаем вместе работу над ошибками.

Капуста без кочана

Такое письмо я получила по электронной почте от Елены Пасечниковой:

«Полина, выручайте! Десятый год сама выращиваю рассаду капусты из семян и не было промахов. А в этом году случилась беда: на капустной грядке с поздним сортом у 25 растений из 40 нет кочанов совсем. В чем моя ошибка и как исправить беду?»

Точного рецепта от такой беды не знаю, ведь я только учусь и вместе с читателями постигаю азы дачной премудрости. Покопавшись в дачной литературе и Интернете, я нашла семь причин того, что капуста не завязывает кочан.

Семь причин неурожая

Причина № 1. Некачественные семена

Семена, собранные с гибридных растений, не наследуют в полной мере сортовые качества родительского растения. Что получится из таких семечек — неизвестно. И зачастую именно поддельные и несертифицированные капустные семена могут стать причиной неудачи. Кстати, если семена капусты хранились более трех лет, то во взрослом возрасте растение также может не завязать кочан.

Причина № 2. Неправильные сроки посева

Капуста довольно капризное растение в юном возрасте, и от качества рассады зависит урожай. Если капустную рассаду передержать в теплице, то растение может вовсе не дать урожая. Оптимальный возраст для переезда капустной рассады на грядку 40 — 45 дней. Плюс нужно учитывать наш регион: посадка рассады после 20-х чисел июня не даст капусте сформировать кочан.

Причина № 3. Неправильно выбрано место для грядки

Капуста любит свет. Затенение грядки даже в течение нескольких часов в день приводит к слабому росту надземной части растения и отсутствию кочана.

Капуста любит плодородные нейтральные или слабокислые почвы. На кислых почвах у капусты часто развивается кила — эта болезнь не дает растению сформировать кочан. Возбудитель килы может попасть на участок вместе с почвой, больной рассадой, перегноем. Примета килы: на корнях растения образуются вздутия, которые не позволяют капусте полноценно усваивать питательные вещества.

При нормальной кислотности грунта кила развивается медленно и не наносит серьезного вреда. Снижают кислотность грунта предпосадочной обработкой участка. На 1 кв. м вносят 300 — 400 г извести или 500 г древесной золы. Также внесение перепревшего навоза (до 7 кг на 1 кв. м) нормализует кислотно-щелочной баланс почвы.

Причина № 4. Нарушение режима полива

Капуста — растение-водохлеб. Особенно растения нуждаются во влаге в период завивания листьев и начала образования кочана (не ранее 85 — 90 дней после появления всходов у поздних сортов). Когда на кусте нарастает 9 — 10 листьев и в серединке начинает образовываться розетка, культуру поливают 3 раза в неделю, расходуя по 5 — 8 л воды на каждое растение.

Кстати, переизбыток влаги для капусты также вреден — могут развиться корневая гниль и другие болезни, которые не дадут растению завязать кочан. По этой причине капустные грядки стоит располагать на участках с хорошим дренажом.

Причина № 5. Загущенность посадок

При загущенной посадке растения затеняют друг друга. Листва тянется к свету, мельчает, кочаны не завиваются. Схема размещения: 40 на 40 см для скороспелых сортов и 70 на 70 см для позднеспелой капусты.

Причина № 6. Погодные условия

Полноценное развитие капусты происходит в диапазоне температур от +15 до +25 градусов. При пониженных температурах культура останавливается в росте до потепления.

Причина № 7. Вредители

Капусту любят насекомые: гусеницы бабочки-капустницы, слизни, крестоцветная блошка, капустная моль и т. д. Еще на этапе высадки рассады блошка или иной вредитель может серьезно попортить листья растения и ростовую почку. В этом случае капуста не только замедляет рост, но и теряет способность завивать кочан из-за повреждения сердцевины. И тут нужно вовремя подключать инсектициды и опудривания.

Чего-то не хватает?

Завязать кочан помогают азот и калий. Именно поэтому капусте нужно минимум три подкормки за сезон, а на бедных почвах и вовсе четыре-пять.

Один из эффективных методов подкормки капусты в период налива кочанов — подкормка хлебом или дрожжами: 10 г дрожжей или 1 кг сухарей настаивают в ведре теплой воды около суток. Под каждое растение выливают по 0,5 л полученного раствора. Можно подкормить капусту смесью суперфосфата и сульфата калия (соответственно 40 г и 20 г на 10 л воды). Кстати, тот же препарат «Завязь» неплохо провоцирует капусту на образование кочанов.

Если кочан завязался, переходим на калийные подкормки. Самый простой вариант: рыхлим грядку и вносим под каждое растение стакан (250 г) золы, а затем поливаем.

Готовим серые щи

Как быть, если в конце августа листья есть, а кочана нет? Главное — не переживать: сырьем для серых щей вы себя обеспечили. Кстати, в нескольких книгах о дачных премудростях серые щи носят гордое название «вологодские щи». Видимо, еще наши предки частенько терпели капустные неудачи в нашей зоне рискованного земледелия.

В каждой семье свой рецепт крошева — так называют мелко измельченные зеленые листья капусты поздних сортов. Именно эти листья при засолке сереют, и отсюда появилось название «серые щи». Готовить крошево необходимо в начале октября, чтобы листья чуть ударил первый морозец.

Мы измельчаем капусту при помощи специнструмента — рубки. Крошим листья в обычном эмалированном бачке: узкий деревянный ящик пришел в негодность. Измельченную массу укладываем в стеклянную банку, на дно которой обязательно кладем несколько сухарей из черного хлеба. Банку с крошевом ставим в теплое место для закваски. Соли не добавляем — так гласит рецепт бабушки. Каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине. Для закваски хватает максимум недели, затем емкость опускаем в подпол или храним в морозильнике. Подруга сразу порционно замораживает: одна порция — одна кастрюля щей.

Важные хитрости

Если все же хочется получить кочаны, то можно применить такой народный способ — связать капустные листья мягкой бечевкой (или резинкой для волос). Рекомендуют это проделать со вторыми и третьими листьями от земли. Такой искусственный кочан может заставить внутренние листья капусты завиться и образовать пусть рыхлый, но все-таки кочан. Лучше всего эту хитрость использовать, когда у капусты только появилось 12 листьев, но и сейчас попробовать можно.

Дождливая осень может спровоцировать растрескивание кочанов у поздних сортов. В сентябре можно аккуратно подкопать корни капусты так, чтобы порвались тонкие корешки, а главный корень остался не поврежден — растрескивание прекратится.

С середины сентября, если нет сильной жары, не стоит поливать капусту — кочан должен вызреть в стрессовых условиях, чтобы лучше хранился. Подкормки во второй половине сентября также стоит прекратить.

Полина Удовиченко

Как называется зеленая капуста соцветиями

На чтение 15 мин Просмотров 78 Опубликовано

Мало какой овощ отличается таким разнообразием видов и форм как капуста. Мы привыкли к тугим округлым кочанам на наших грядках и в закромах, а в других странах этот овощ может принимать такие причудливые очертания, что воспринимается как совершенно другая овощная культура. Но понемногу и в средние широты заходят другие разновидности капусты, которые так же полезны и вкусны, как и привычные.

Разновидности капусты с фото и описанием

У каждого вида капусты свои особенности: есть овощ листовой и стеблевой, одни виды дают кочаны, а у других собирают соцветия. Существуют разновидности, пригодные и для длительного хранения, и для всех видов кулинарной обработки, а другие неженки пригодны только для салатов и хранятся очень недолго. Различаются они по цвету и форме, по содержанию витаминов и даже по вкусу – каждый может найти капусту для себя.

Белокочанная

Ни один наш огород не обойдётся без грядок белокочанной капусты. Округлые кочаны зеленовато-белого цвета снаружи прикрывают несколько слоёв более ярких зелёных кроющих листьев. Такие листья снимаются относительно легко, а в самом кочане листья свёрнуты туго, поэтому белокочанная капуста такая тяжёлая.

В начале лета уже можно делать салаты из ранних сортов (их можно высеивать непосредственно на грядках, накрывая плёнкой), среднеспелые подойдут для горячих блюд – их кладут в борщ и тушат, а поздние будут храниться всю зиму. Их же используют и для приготовления квашеной капусты.

Те сорта, которые должны пройти рассадный период, рекомендуется высаживать в нежарком помещении (парник или холодная теплица), потому что на подоконнике в отапливаемом помещении рассада очень быстро идёт в рост, а потом вытянутые всходы ложатся на грунт.

В последнюю неделю сентября у наших предков было принято убирать капусту и заготавливать её на зиму. После этого начинались двухнедельные гуляния под названием капустник, непременным атрибутом которых были пироги с капустой. А вот 11 сентября капусту нельзя ни рубить, ни резать – в этот день православными отмечается Усекновение главы Иоанна Предтечи.

Краснокочанная

Нарядную пурпурно-фиолетовую окраску краснокочанной капусте придаёт пигмент антоциан. Внешне этот вид от белокочанного отличается только по цвету. По форме же – тот самый круглый кочан с плотно собранными листьями.

По витаминному содержанию краснокочанная капуста хоть и не так разнообразна, но более насыщена, чем белокочанная: аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, а витамина А – вчетверо. Поэтому этот овощ рекомендован людям с повышенным давлением и сосудистыми проблемами. Антоциан действует как антиоксидант и выводит из организма вредные вещества.

Используется краснокочанная капуста в основном для салатов и квашения, хранится она дольше и лучше, чем белокочанная, потому что у неё более грубые листья. Поэтому салаты из неё жестковаты, даже при самом мелком шинковании. Но термическая обработка этой капусте противопоказана, поскольку при нагревании она теряет свой красивый цвет и становится серо-синей. Если её положить в первые блюда, они тоже станут серовато-синими и абсолютно неаппетитными на вид.

Цветная

Цветная капуста очень популярна, она распространена почти по всем климатическим поясам. Благодаря деликатному нежному вкусу, она входит даже в состав детского питания для самых маленьких как:

  • гипоаллергенная;
  • витаминная;
  • диетическая составляющая.

У цветной капусты на главном стебле ответвляются более мелкие, которые заканчиваются плотными кочешками-соцветиями, а прикрывают этот «букет» боковые листья. Поскольку этот вид капусты при прямом длительном воздействии солнечных лучей становится жёстким и сухим, огородники высаживают рассаду на притенённых грядках, и когда соцветия начинают наливаться, подламывают боковые листья. Это обеспечивает полную защиту кочешкам.

Можно есть цветную капусту сырой, разделяя на соцветия и макая в густые соусы, а можно и готовить как самостоятельное блюдо и гарнир, класть её в первые блюда и использовать для зимних заготовок. Единственное требование при термической обработке – не переусердствовать, потому что длительная жарка пересушивает, а переваренная цветная капуста водянистая и невкусная.

Кольраби

Кольраби пока редкий гость на наших огородах – а напрасно. Этот мультивитаминный вид капусты больше похож на выросшую над землёй репу. На самом деле шар под пучком листьев – это стеблеклубень, разросшийся мясистый плотный стебель. Кольраби отличается от остальных сортов не только внешним видом, но и:

  • скороспелостью – её собирают дважды за сезон;
  • сладким оригинальным вкусом – как кочерыжка у белокочанной капусты, но без горчинки, присущей всем крестоцветным.

Что касается кулинарного использования, то разнообразием кольраби похвастаться не может. Употребляют эту капусту преимущественно сырой, измельчая для салата. Другой вариант – заготовка на зиму, для которой стебель нарезают кубиками и маринуют. Любители готовят первые блюда с этим овощем, но в супе и борще вкус ощущается скорее как вкус репы.

Этот вид отличается хорошей лёжкостью, прекрасно хранится со свеклой и другими корнеплодами.

Брюссельская

Выведенная огородниками столицы Бельгии капуста обладает наиболее оригинальным внешним видом – на высоком (до полуметра и даже выше) стебле вырастают маленькие кочанчики не больше грецкого ореха по размеру. Эти крохи плотно покрывают всю поверхность стебля. Чтобы все эти кочанчики получили достаточно солнечного света, нужно, чтобы брюссельская капуста росла на просторной грядке, загущение ухудшит урожайность и вкусовые качества.

В остальном этот вид капусты неприхотлив в выращивании, его не надо окучивать (кочешки начинают созревать с нижней части стебля, прямо над землёй) и часто поливать (у брюссельской капусты мощная корневая система).

Собирать начинают кочанчики снизу, это обеспечивает условия для нормального роста более молодых плодов. Собранные «орешки» хороши жареными и отварными, в виде заготовок на зиму. Отличительная черта брюссельской капусты – её не надо нарезать, готовится целиком ввиду маленького размера. Поэтому её можно и замораживать.

Особенно красиво выглядят салаты и гарниры из брюссельской капусты двух цветов (она бывает зеленоватой и фиолетовой). Плоды обладают приятной пикантной вкусовой ноткой благодаря горчичному маслу. Также богаты кочанчики фосфором и калием.

Брокколи

Капуста брокколи похожа на цветную, но её соцветия более насыщенного зелёного цвета. Ещё одно отличие – срезают не всё растение, а только головку соцветий, после чего там вырастает ещё один урожай. В остальном всё так же, как и у цветной капусты:

  • собирать надо вовремя, иначе расцветает и становится непригодной для пищи;
  • соцветия богаты витаминами и микроэлементами, содержат антиоксиданты;
  • кочешки готовят быстро, бланшируют или припускают на пару или в сливочном масле (они должны слегка похрустывать).

Это объединяет брокколи с брюссельской капустой: их вводят в составы замороженных овощных смесей, которые так любят женщины, следящие за своим весом. На зиму делают консервации с брокколи и овощными ассорти.

Савойская

Это необыкновенно красивая капуста. Её листья курчавые и как-будто в воздушных пузырьках. Состав по сравнению с белокочанной капустой намного богаче. Много белка, минеральных солей, витамина С каротина, сахаров. Вкус и структура листьев нежнее, чем у обычной капусты.

Пекинская

Пекинская капуста – близкая родственница салата ромэн, они похожи и внешне, и по вкусу. Вытянутые овальные кочаны этой капусты очень лёгкие, воздушные, поскольку листья в нём не прилегают плотно, на разрезе видна рыхлая структура овоща. Растёт овощ и у нас, его сеют дважды, в мае и июле. Большое значение для созревания имеет продолжительность светового дня. Фестончатые по краям листья богаты витаминами, особенно А и С.

Из сырых листьев готовят салаты, для гарниров их слегка обжаривают и тушат, можно положить пекинскую капусту в первое блюдо, но желательно не разваривать. Для приготовления овощ нарезают крупно, широкими полосками или шашечками.

У себя на родине, в Азии, пекинская капуста имеет название пит-сай, её там не только едят сырой, варят и жарят, но и заквашивают и засушивают.

Китайская

Китайская капуста нисколько не похожа на пекинскую, в ней нет ничего от её лёгкости и воздушности. Это черешково-листовой вид, он не образует ни кочана, ни корнеплода. От ствола отходят относительно небольшие гладкие листья с толстыми и сочными белыми черешками, формирующие розетку. Именно они и идут в пищу. Из них готовят первые и вторые блюда, их можно варить и жарить, солить и мариновать. Черешки нарезают для салатов и гарниров, а в листья заворачивают голубцы.

В Китае из семян этой капусты добывают масло с характерным запахом и вкусом, обладающее антиоксидантными свойствами. Называется китайская капуста у себя на родине бок-чой, что в переводе обозначает белый овощ.

Этот вид капусты славен множеством имён и названий, которые в разных языках либо описывают его внешний вид, либо указывают на место происхождения – Кале. Но англичане и американцы произносят это название на свой лад – кейл. У нас она более известна как листовая или кудрявая, а у немцев в зависимости от цвета листьев она называется:

И всё это – одна и та же капуста.

Для приготовления салатов берут листья сырой капусты, только молодые. Они могут быть кружевными и гофрированными, фиолетовыми и зелёными. Стебель пищевой ценности не имеет, а у зрелой кале удаляют не только черешки, но и крупные прожилки, поскольку они, созревая, загрубевают. Особенность этой капусты состоит в том, что после заморозков листья приобретают сладкий вкус без горчинки и более выраженный аромат.

В каждой стране капусте кале находят особое применение, готовят из неё национальные блюда – голландский стамппот (смесь из картофельного пюре с капустой и другими овощами, служащую гарниром к сосискам), турецкий суп кейл, японский витаминный напиток аодзиру.

Кале выращивают не только как пищевую, но и как декоративную и кормовую.

Декоративная

У нас она не приобрела широкого распространения как овощная культура, хотя любители экзотики держат у себя на подоконниках вазоны с разноцветными розетками декоративной капусты и периодически отрывают пару-тройку листиков, чтобы дополнить ими свой рацион: они стимулируют иммунную систему. Чтобы листья не были слишком горькими и жёсткими, их предварительно замораживают.

Но основное применение всё же декоративное. Такой капустой украшаются наши сады практически до самой зимы, становясь всё ярче по мере похолодания. Их жёлто-зелёные, розово-белые и другие соцветия видны тогда, когда уже нет ни одного цветка. Декоративная капуста отличается прихотливой окраской лепестков в розетке, где могут сочетаться три и более цвета.

Сорта капусты. Разновидности и сорта капусты: видео

Капуста как ботанический вид отличается огромным разнообразием, и все эти виды можно выращивать у себя на грядках. Следует только правильно подбирать семена с учётом зонирования, а потом соблюдать агротехнические мероприятия, необходимые для данного вида. И этот овощ будет радовать своим урожаем и дарить не только праздник на столе, но и крепкое здоровье.

Капуста является обычным овощем на нашем столе. Тем удивительней, что существует еще более 10 видов этого растения, которые увидеть весьма нелегко. Среди них встречаются весьма экзотические варианты, но, практически любой из них, можно вырастить в условиях среднестатистического садового участка.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Белокочанная

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Это тот самый вид капусты, который больше всего распространен в нашей стране. По мере созревания его листья закручиваются в крупный плотный кочан. Исследования показали, что в этом овоще содержится целый комплекс полезных веществ, среди которых оказался редкий витамин U . Белокочанную капусту употребляют как в свежем, так и в квашенном (соленом) виде.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Краснокочанная

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Внешне такая капуста отличается от белокочанной только цветом – она фиолетовая с красным оттенком. Специфический цвет листьев этот вид приобретает из-за высокого содержания специального вещества – антоциана. Краснокочанная капуста оказывает благоприятное воздействие на сердечнососудистую систему, повышает эластичность сосудов, нормализует давление.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Савойская

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Это еще один вид капусты с кочаном, но с «мятыми» листьями. Каждый листок данного растения является сильно смятым, что приводит к рыхлости кочана и его малому весу. Савойская капуста отличается мягким приятным вкусом, однако в России распространена крайне слабо из-за невозможности длительного хранения и использования в заготовках.

p, blockquote 7,0,1,0,0 —>

Цветная

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Цветная капуста названа так потому, что вместо кочанов у нее образуются соцветия. Их и употребляют в пищу. Цвет такой капусты может быть разный. В результате селекции появилось множество подвидов с белыми, фиолетовыми, оранжевыми, красноватыми соцветиями. Данный вид также широко распространен в садах и огородах России.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Романеско

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Столь необычное название имеет капуста, являющаяся родственницей цветной. У нее также имеются соцветия, но их форма и расположение незабываемы. Капусту романеско можно разглядывать, получая эстетическое наслаждение от множества мелких и крупных звездочек, собранных в хитрую спираль.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Брокколи

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

Данный вид продолжает «линейку» капусты с соцветиями. В отличие от двух предыдущих видов, брокколи имеет не одно большое соцветие, а множество мелких. Небольшие зеленые бутончики широко используются в приготовлении блюд, их можно жарить, варить, тушить и консервировать.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Кольраби

p, blockquote 14,1,0,0,0 —>

Очень необычный и вкусный вид капусты. Здесь нет ни кочана, ни соцветий, а в пищу употребляется круглое утолщение центрального стебля, так называемый, стеблеплод. Перед употреблением кольраби необходимо очистить от верхней кожуры. Она идеально подходит для приготовления салатов.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Брюссельская

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Интересный сорт, отличающийся от прочих как порядком образования плодов, так и их вкусом. На брюссельской капусте образуется не один, а множество крошечных кочанов. Их листья содержат горчичное масло, что придает им ярко выраженный ореховый привкус. Применение данного вида очень широко.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Листовая

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Эта капуста скорее похожа на листовой салат. Ее листья – зеленые или фиолетовые собраны гармошкой. Их широко используют в разных странах мира, добавляя в салаты, картофельное пюре и даже овощные напитки. В свежем виде листья содержат витамины К, С, а также кальций.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Китайская

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Спорный вид, который признают не все специалисты. Представляет собой невысокое растение с гладкими листьями и толстыми черешками. Здесь нет ни кочанов, ни соцветий, только листья. Из них можно получать масло, а можно жарить, варить, солить и даже мариновать.

p, blockquote 21,0,0,1,0 —>

Пекинская

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Является развитием китайской. Здесь листья вырастают на большую длину и заворачиваются, образуя специфический сильно вытянутый «кочан». В России этот вид больше известен под народным названием «китайский салат». Именно как салат такая капуста и используется. Сочные свежие листья идеально вписываются в различные блюда.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

Японская

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Это еще один вид капусты, не похожей на других. Ее листья отличаются своей узостью и сложной формой. Они сильно рассечены, многократно сжаты, имеют неровные края. Несмотря на экстравагантный внешний вид, ее состав сильно близок к обычной белокочанной капусте. Листья данного растения применяют в салатах, бутербродах, супах.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

Декоративная

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Это самый красивый вид капусты, ведь по мере созревания она образует небывалой красоты цветные «розетки». Центральные листья закручиваются таким образом, что напоминают бутон розы. При этом они окрашиваются в сочные яркие цвета в зависимости от конкретного подвида. Существуют фиолетовые, белые, молочные, розовые оттенки. Эту капусту часто используют как цветы, однако ее можно кушать.

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

Кормовая

p, blockquote 28,0,0,0,0 —> p, blockquote 29,0,0,0,1 —>

Данный вид имеет необычную организацию стебля. Он длинный, голый и только наверху растут раскидистые листья. Из-за этого кормовая капуста чем-то смахивает на крошечную пальму. Это растение используется как добавка в корм скоту и домашней птице. Пищевая ценность очень высока: в состав входит множество полезных веществ, которые благоприятно сказываются на жирности молока у коров и крепости скорлупы куриных яиц.

Двулетнее растение, в первый год вегетации образует свернутую плотную розетку листьев — кочан. Самая популярная культура из всех
видов.

Есть сорта разного срока созревания. Выдерживает морозы до –2 градусов. Поздние сорта х ран я тся великолепно . Ее тушат, варят, запекают, квасят, маринуют, выжимают сок

Двулетнее растение, в первый год вегетации образует кочан с характерным бордово-фиолетовым окрасом листьев . Менее популярная , но очень ценная культура.

В основном это поздняя культура, кочаны х ран я тся превосходно . Ее тушат, квасят, маринуют, выжимают сок. Реже варят – меняется оттенок листьев, но в красных насыщенных борщах такой оттенок не мешает

1.3. Брюссельская
( к очешковая )

Двулетнее растение, образует на длинном стебле мелкие кочанчики . Довольно резкая на вкус, так как отличается большим содержанием горчичных масел. Отвар из нее не менее питателен, чем куриный.

Выдерживает морозы до -7 градусов. Недостаток влаги переносит лучше других видов за счет мощной корневой системы. Урожайность (если перевести в кг собранные кочанчики ) сильно уступает другим видам капусты. Но высокое содержание сухих веществ компенсирует этот недостаток. Для лучшего завязывания кочешков прищипывают верхушечную почку. Ее тушат, варят, маринуют, замораживают

Однолетнее растение с утолщенным главным стеблем с горизонтальными
или вверх направленными листьями. В пищу идут плотные головки со стебельками.

Выдерживает морозы до – 2 градусов. При более низких
температурах образуется пленка, которая сразу же провоцирует подгнивание головки. Хранится не длительно. Хороша в кляре, тушеная, слегка отваренная, маринованная,
и в виде пюре

2.2. Брокколи
(спаржевая капуста)

Однолетнее растение с раскидистым кустом. Отличается нежным пикантным вкусом. Головка состоит из пучков цветочных бутонов на
нежных стеблях. Мы больше привыкли к зеленой окраске, но разнообразие цветов впечатляет: есть синеватая, фиолетовая, белая.

После среза центральной головки отрастают нежные боковые побеги меньшего размера, но не менее вкусные. Выдерживает заморозки до -10 градусов. Не подлежит хранению, но великолепна в заморозке

Самый нежный подвид цветной капусты с уникальным строением головки – геометрические по спирали завернутые вверх на конус соцветия просто поражают. Маринуют, слегка отваривают – изысканнейшее украшение зимних составных салатов

Двулетнее растение, образует стеблеплод, похожий на репу. Кольраби ценится за скороспелость – в Средней полосе дает 2 урожая в сезон. Светолюбива. Длинный день ускоряет рост корнеплода.

Стеблеплоды могут иметь светло-зеленую, зеленую, бледно-фиолетовую и фиолетовую окраски. Мякоть белая, очень сочная. Менее
устойчива к заморозкам, чем белокочанная капуста. Натирают, заквашивают, маринуют, выдавливают наиполезнейший сок

Двулетнее растение, образует неплотные кочаны с нежными пузырчатыми листьями.

Обладает наибольшей морозостойкостью, но в свежем виде плохо хранится, поэтому за рубежом часто используются в сушеном виде. Изысканный вкус, отлично оттеняющий свежие салаты. Ее также варят, тушат, запекают в пирогах

Двулетнее растение, образующее в первый год короткий стебель 1,5-2,5 см, а на второй – цветоносы до 150 см. Имеет два подвида:
плосколистный (кормовая культура) и курчаволистный (декоративная капуста).

Широко применяется для пищевых и декоративных целей. Во второй половине вегетации выдерживает заморозки до – 15 градусов. У декоративных сортов после промораживания горечь уходит. Пока в продаже встречаются семена зарубежной селекции.

Великолепная добавка к гарнирам. Красивые фактурные листочки декоративных сортов изумительно смотрятся в маринадах – сохраняют форму и цвет. Также из такой капусты получаются великолепные щи

Однолетнее скороспелое растение. В зависимости от сорта образует розетку листьев или кочаны. Листовые сорта выращивают для получения салатной зелени весной и летом, а кочанные – осенью. Хороша в свежем виде, для выпечки, засолки, а для любителей корейской и китайской кухни надобно припустить уксусом

Скороспелое однолетнее растение. Так же, как и пекинка , может быть розеткой или вытянутым кочаном. Посадки в августе дают великолепную зелень всю осень, а перед заморозками куст можно забрать на лоджию, и до декабря листочки с дозариваемыми томатами будут радовать своей свежестью. Тушат, жарят, маринуют и, конечно же, сушат

​*В таблице синонимы видов приведены в скобках.

Общие требования к выращиванию разновидностей капусты

Редко какие виды капусты любят затененные места: затенение всего лишь на 1/3 дня кочанной или цветной капусты сказывается на урожае – они не станут завязывать кочаны или формировать головку. При этом все капусты очень холодостойкие, и лучше развиваются при температуре 16-23 градуса. Поэтому всем, кто выращивает ее через рассаду, лучше всего проращивать семена не в обычных комнатных условиях, а там, где отключен радиатор, или чуть позже – сразу в парниках или на лоджии.

При повышении температуры выше 23 градусов рост замедляется, и некоторые нетерпеливые дачники отправляют растение в компост. Потерпите немного, кочаны и головки начнут завязываться, как только придут влажные денечки. Конечно, это немного затянет урожай. Но если подступили осенние заморозки, можно выкопать и отряхнуть корни и отправить ее в погреб на доращивание (а можно забрать и в квартиру, поместив урожай на лоджии). Головки, кочаны и кочешки значительно подрастут в неотапливаемых помещениях с простым укрытием из агроволокна.

Кроме того, эта культура неэкономно расходует воду, и плохо ее добывает из глубин. Поэтому ей нужно орошение. А чтобы влага не расходовалась впустую, посадки обязательно мульчируют. Сочные листья рассады капусты, пока не набрали горчичный привкус, страшно любят улитки и слизни. Поэтому в первое время их надо защищать от них, а затем от крестоцветной блошки, бабочки-белянки и тли. В практике природного земледелия это достигается подсадкой на грядки растений-отпугивателей, а также обработкой сорняковыми настоями (которые служат и подкормками, между прочим).

Совмещают все виды капусты с сельдереем, свеклой, настурцией, бархатцами и фацелией. Но не плотно – она не любит конкуренции. Из заболеваний у капусты самое опасное – кила. Чтобы избежать заражение почвы этим опасным грибком, старайтесь не покупать рассаду в непроверенных источниках, а когда высаживаете рассаду, в посадочную лунку обязательно добавляйте раскислители – древесную золу, доломит, молотую яичную скорлупу.

Конечно, при посадке кроме раскислителей полезно добавить спелый компост. Но если вы соблюдаете севооборот, и пользуетесь сидератами, то питания в почве хватит даже такой ненасытной барышне, как капуста. Если пока к этому не пришли – не беда, просто поменяйте место посадки. Капуста хорошо растет после бобовых, лука, огурцов, ранних корнеплодов. На нашем небольшом огороде во второй половине лета мы высаживаем китайскую капусту на грядку с огурцами вперемежку с бархатцами. Капельного полива этим одинаково любящим влагу культурам вполне хватает. Капустные листочки классно обогащают вкус свежих салатов.

В целом, основные разновидности капусты и их названия мы коротко определили с помощью таблицы, а также немного пробежались по общим требованиям к агротехнике. И хотя капуста требует заботы, не столь уж хлопотная эта затея, если подойти к ее выращиванию разумно. Совмещайте различные культуры на грядке, применяйте естественные подкормки, соблюдайте севооборот, и ваш огород (и особенно стол) обойдется без всякой химии! Теперь уж вы точно сможете определить для себя подходящие виды капусты — фото, названия и их краткие описания помогут вам в выборе.

«>

названия и фотоКомнатные цветы и растения, уход за ними в домашних условиях

Цветы, похожие на капусту – это овощи, выведенные для выращивания на клумбе. Необычные растения, которые похожи то ли на цветы, то ли на неизвестные экзотические овощи – это декоративная капуста. Растения с пышной, ярко окрашенной листвой придают участку оригинальность и неповторимость.

Оригинальная капуста для клумбы с фотографиями и описанием

В зависимости от сорта, кружевные кочанчики декоративной капусты могут быть миниатюрными или достигать в высоту 50-60 сантиметров. Декоративная капуста предстаёт на клумбе во всей красе, когда другие цветы уже начинают засыхать.

Капуста украшает садовый участок до самых морозов, а небольшая минусовая температура ей идёт на пользу. Селекционерами выведено около сотни видов декоративной листовой и кочанной формы. В этой статье представлено несколько самых интересных сортов.

Кружевное жабо

Сорт капусты Кружевное жабо имеет гофрированные листья, напоминающие воротник-жабо. Листья сорта трёхцветные, с плавным переходом от зелёного к насыщенно-сиреневому. Полного развития сорт достигает к сентябрю, и разноцветные кружева радуют глаз на клумбе весь октябрь и начало ноября.

[adsp-pro-4]

Капуста Кружевное жабо – растение высотой около 50 сантиметров. Листья сорта с чётко выраженным гофрированным краем.

Павлин

Павлин – один из самых эффектных сортов декоративной капусты. Кочан этого сорта достигает диметра 30-35 сантиметров, а размах крайних листьев – 70 сантиметров. Структура листьев капусты Павлин напоминает перья.

Нижние листья окрашены в сизовато-зелёный цвет, центральные листья и кочан – в белый или розоватый. Расцветка имеет чётко выраженные границы.

Токио

Серия сортов капусты Токио отличаются очень яркой серединой в обрамлении насыщенно-зелёной листвы. Обрамляющие яркий кочан зелёные листья имеют округлую форму и слегка гофрированные край.

[adsp-pro-5]

Листья в центре покрыты многослойной бахромой пурпурного, тёмно-розового или фиолетового оттенка. Высота растения около 30-ти сантиметров. Розетка листьев многослойная, плотная.

Осака

Сорт Осака по форме похож на капусту Токио. По окраске существует три сортотипа, в зависимости от окраса листьев внутренней розетки: вайт — кремово-белый, пинк – розовый, ред – красный. Краевые листья у всех сортотипов сизо-зелёные.

Отличительная черта сорта – повышенная гофрированность листьев по краю. Объём розетки капусты Осака достигает 45 сантиметров. Высота растения – 55-60 сантиметров.

Санрайз

Сорт декоративной капусты Санрайз имеет очень привлекательную форму. Её кочаны похожи на гигантские розы. Небольшой кочан с полураскрытыми листьями окрашен в мраморно-белый, сиреневый, розовый или жёлтый цвет.

Некоторые листья дополнительно украшены тёмным кантом. Внешние, обрамляющие листья насыщенно-зелёные с лёгким сизоватым налётом. Стебель капусты высокий, может достигать 90 сантиметров, поэтому растение выглядит как настоящий цветок.

Наибольшей декоративности сорт капусты Санрайз достигает при температуре от плюс 12 и ниже. Розетки начинают окрашиваться и превращаться в настоящие цветы. Декоративность капуста не теряет до выпадения снега.

Язык жаворонка

Капуста сорта Язык жаворонка не похожа на обычный овощ, обладающий кочаном. Это сорт листовой формы. Образующий стебель высотой от 50 до 130 сантиметров. На стебле образуются побеги-черешки длиной около 20 сантиметров, покрытые курчавыми листьями. Окрас листьев зелёный.

[adsp-pro-6]

Куст капусты Язык жаворонка начинает разрастаться во второй половине лета. В полном развитии куст капусты издалека напоминает пальму. Декоративность растение сохраняет до выпадения первого снега.

Пиглон

Пиглон – необычайно красивый сорт декоративной капусты. Небольшие кочаны похожи на бутоны розы. Растение компактное, традиционной для декоративных сортов капусты формы, на длинном стебле.

Внешние листья кочана тёмно-зелёные с выраженными белыми прожилками. Средние –кремово-белые. В центре находится бледно-розовая розетка в виде бутона розы.

Розовая цапля

Розовая цапля – один из самых эффектных кочанных сортов декоративной капусты. Стебли растения длинные, продолговатые. Розетки ярко-розового цвета напоминают розовые бутоны в обрамлении насыщенно-зелёных кроющих листьев.

[adsp-pro-7]

Капуста достигает наибольшей декоративности в конце лета и сохраняет свежесть до самых морозов. Сорт выдерживает кратковременные заморозки до минус 10-12 градусов.

Кале красная

Кале красная – сорт с красивым фиолетовым оттенком листьев. Встречаются карминовые, бурые, рубиновые и даже фиолетово-чёрные оттенки. Листья сорта кучерявые, похожие на пышные метельчатые соцветия. Высота растения 80-90 сантиметров.

Сорт способен перенести заморозки до минус 15-ти градусов.

Голубь Виктория

Изысканный гибридный сорт, выведенный в Японии. Высота растения около 40 сантиметров. Листья с волнистыми краями, плотной структуры. По краю листья украшены небольшой рюшей. Расцветка листьев меняется от края к центру: поверхностные листья насыщенно-зелёные, средние – молочные, в центре бледно-розовые.

Эффектную декоративную окраску листья сорта Голубь Виктория приобретают к середине августа. При наступлении прохладной погоды сердцевина становится ярче. Капуста сохраняет свежесть даже при наступлении заморозков до минус 12 градусов.

Брюссельская капуста Рецепт и питание

Краткий обзор

Брюссельская капуста — это крестоцветный овощ, который выглядит как миниатюрная зеленая капуста (и действительно является частью семейства капустных). В питательном отношении брюссельская капуста маленькая, но мощная: она содержит клетчатку, ряд витаминов и минералов и даже антиоксиданты. Чтобы приготовить брюссельскую капусту, удалите тупой конец и внешние листья перед приготовлением. Для достижения наилучших результатов не переваривайте брюссельскую капусту: именно переваривание является причиной ее иногда неблагоприятной репутации.Правильно приготовленная (например, путем обжаривания или тушения) брюссельская капуста может быть просто восхитительной.

Обзор

Брюссельская капуста — овощ семейства крестоцветных. Как Brassica, они являются частью семейства капустных, наряду с брокколи, листовой капустой и листовой капустой. Съедобные почки (сами «ростки») растут на длинном толстом стебле и выглядят как миниатюрные кочаны капусты.

Предполагается, что брюссельская капуста впервые была выращена в Бельгии, отсюда и название. Сегодня их можно найти во многих странах с прохладным умеренным климатом, сезон начинается с сентября по март.В результате они обычно считаются осенними или зимними овощами.

Среди определенной аудитории (особенно детей) брюссельская капуста имеет репутацию невкусной или даже откровенно «вонючей». Это несправедливое мнение, возможно, возникло из-за того, что капуста при переваривании может издавать запах серы. Однако правильно приготовленная брюссельская капуста может быть не только вкусной, но и питательной. они имеют слегка сладкий ореховый вкус.

Идентификация

Брюссельская капуста — это маленькие зеленые почки, состоящие из множества плотно сформированных слоев: они похожи на крошечные кочаны капусты.

Листья обычно ярко-зеленые, иногда с желтым оттенком, внутри капусты немного светлее.

Брюссельскую капусту обычно удаляют со стебля, хотя иногда на фермерских рынках можно найти свежие стебли со все еще прикрепленными съедобными соцветиями. Стебель довольно большой и визуальное воздействие впечатляющее.

Информация о питании

Одна чашка брюссельской капусты содержит около 38 калорий, 3,0 г белка, 0,3 г жира, 7,9 г углеводов, 3.3 г клетчатки и 1,9 г сахара.

Брюссельская капуста — источник питательных веществ. Помимо клетчатки, они являются отличным источником витаминов С и К, а также железа, марганца, фолиевой кислоты и каротиноидов. Они также считаются источником антиоксидантов.

Выбор

Брюссельская капуста обычно продается в отделе продуктов в продуктовом магазине или на рынке; это предпочтительнее, чем покупать их в расфасованных пакетах. Если возможно, не торопитесь, чтобы выбрать самые свежие, самые красивые ростки, которые вы можете получить.

Ищите четкие, плотные листья ярко-зеленого цвета. Избегайте ростков с чрезмерно увядшими, обесцвеченными или гниющими листьями. Некоторое пожелтение или пятнистость являются нормальными, но как можно больше следите за однородностью цвета. (Пожелтение и увядание — признак возраста.)

Совет: более мелкие и крепкие ростки, как правило, слаще и вкуснее, чем более крупные и покрытые листвой ростки.

Если вы можете найти брюссельскую капусту, выглядящую свежей, на стебле (например, на фермерском рынке), это может быть вашим шансом получить самую свежую на вкус капусту; тем не менее, покупать их оптом вполне нормально, если они демонстрируют вышеуказанные признаки свежести.

Хранение

Храните проростки в открытом полиэтиленовом пакете в холодильнике для фруктов и овощей; они должны храниться в течение недели или более.

После приготовления брюссельская капуста хранится в герметичном контейнере в течение нескольких дней.

Подготовка

Если вы купили целый стебель, удалите ростки в месте соединения почки со стеблем с помощью острого ножа для очистки овощей. В большинстве случаев вам не придется возиться с этим шагом.

Для подготовки брюссельской капусты срежьте острым ножом плоский кочерыжку и удалите первый слой листьев, окружающих кочан.(Они, скорее всего, упадут или легко отслоятся.) Если есть какое-либо обесцвечивание, просто снимите слои листьев, пока не откроется более свежая и здоровая часть ростка.

После этого ростки можно оставить целыми (подходит для варки) или разрезать пополам или на четыре части (идеально подходит для запекания или приготовления на пару). Если вы хотите подать проростки сырыми в салате, вы можете разрезать их пополам, а затем нарезать тонкими лентами.

Брюссельская капуста хорошо сочетается с пикантным осенним вкусом. Например, попробуйте запечь их среди овощей, таких как кабачки, грибы, лук-шалот и картофель.Легкая горечь ростков также хорошо сочетается с добавлением насыщенных жирных ароматизаторов, таких как бекон, сливки или сыр пармезан.

Чтобы обжарить брюссельскую капусту, подготовьте ее и разделите пополам, как описано выше. Доведите духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Поместите ростки в форму для запекания или на противень, сбрызните их оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Жарить 10 минут; перемешайте, затем верните в духовку еще примерно на 5 минут. При варке ростки должны иметь золотисто-коричневый оттенок.

Независимо от способа приготовления, избегайте переваривания ростков: они должны быть мягкими и сохранять свой яркий цвет. Если ваши ростки получаются мягкими, сероватыми или с сильным запахом, уменьшите время приготовления. Вы также можете добиться лучших результатов, изменив метод приготовления: в то время как варка, приготовление на пару и микроволновая печь — все это отличные варианты, обжаривание — один из лучших способов придать проросткам сладкий, карамелизированный ореховый вкус. Вонючесть не обязательна.

Рецепт: обжаренная брюссельская капуста с зеленым луком, сушеным перцем чили и лаймом

Добавление обугленной брюссельской капусты в ваш репертуар блюд меняет правила игры.Эта брюссельская капуста получает остроту от перца чили и бодрость от лайма — идеальный способ сбалансировать обугленную дымность кочанной капусты.

Ингредиенты

Брюссельская капуста, стебли удалены и разрезаны вдоль
2 чашки
зеленый лук, нарезанный полусантиметровыми ломтиками
1/2 чашки
соль
1/4 чайной ложки
хлопья чили
1/2 чайной ложки
кокосовое масло
1 столовая ложка
оливковое масло
1/2 чайной ложки
кинза, крупно нарезанная
2 тбит/с
свежий черный перец
по вкусу
свежий лайм
1/4

Направления

Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 10 минут Выход: 4 стороны

Поставьте большую сковороду на средний огонь.В небольшой миске смешайте брюссельскую капусту, половину соли и оливковое масло. Вылейте на горячую сковороду, переворачивая ростки так, чтобы они оказались в сковороде срезом вниз. Готовьте ростки, не двигая их слишком сильно, пока они не приобретут красивый темно-карамельный цвет, около 5 минут. Добавьте кокосовое масло, зеленый лук и перец чили и включите сильный огонь. Готовьте, часто помешивая, пока зеленый лук не станет темным и хрустящим, около 4 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку. В конце добавьте оставшуюся соль, перец и щепотку лайма.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия пищевых продуктов Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food  .

Сопутствующие продукты

Быстрый рецепт ки сабджи из брюссельской капусты

Пищевая ценность (на порцию)
134 калорий
8 г Жир
15 г Углеводы
4 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Количество на порцию
Калории 134
% Дневная стоимость*
8 г 10%
Насыщенные жиры 1 г 4%
0 мг 0%
196 мг 9%
15 г 5%
Пищевые волокна 5 г 18%
Всего сахара 5 г
4 г
Витамин С 111 мг 553%
Кальций 71 мг 5%
Железо 3 мг 15%
Калий 678 мг 14%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Несмотря на то, что брюссельская капуста не является овощем, который можно увидеть на индийских рынках или за индийским столом, я всегда был заинтригован ею. Добавьте к их незнакомому характеру тот факт, что они, кажется, не очень популярны среди маленьких людей, и прошли годы, прежде чем я попробовал их. Это был случайный комментарий друга о том, что они выглядят точно так же, как молодая капуста и даже на вкус такие же, как они, что довело меня до крайности! Я люблю капусту и поэтому решила попробовать брюссельскую капусту.

Не уподобляйтесь мне, и пусть тот факт, что вы никогда не готовили и не ели их, отпугивает вас от попыток приготовить их по-индийски. Вы пропустите хорошие вещи! Поскольку брюссельская капуста по вкусу очень похожа на капусту, ее можно готовить так же. Хитрость заключается в том, чтобы получить маленькие брюссельские капусты одинакового размера. Не переварите их, иначе они потеряют свою «хрусткость», питательную ценность и красивый цвет. Подавайте брюссельскую капусту Ки Субджи с горячим чапати. Добавьте блюдо Даал и острый пикантный огурец, и вы получите идеальное вегетарианское блюдо!

Какой овощ похож на капусту, но меньше? — Ответы на все

Какой овощ похож на капусту, но меньше?

Брюссельская капуста
Брюссельская капуста — это крестоцветный овощ, который выглядит как миниатюрная зеленая капуста (и действительно является частью семейства капустных.) В питательном отношении брюссельская капуста маленькая, но полезная: она содержит клетчатку, ряд витаминов и минералов и даже антиоксиданты.

Что похоже на капусту, но меньше?

Брюссельская капуста — это крошечные кочаны капусты, которые обычно продаются в разобранном виде, но если вы обнаружите, что они продаются на стебле, знайте, что в охлажденном виде они могут храниться несколько недель.

Как называются эти мини-капусты?

Брюссельская капуста
Брюссельская капуста относится к группе кочанных капуст, выращиваемых из-за съедобных почек.Листовые зеленые овощи обычно имеют диаметр 2,5–4,0 см и выглядят как миниатюрная капуста. Брюссельская капуста уже давно популярна в Брюсселе, Бельгия, и, возможно, получила свое название оттуда.

Как вы едите китайскую капусту?

Помните, что стебли бок-чой можно есть сырыми с соусом или нарезать для салатов. В противном случае, в зависимости от вашего рецепта, вы захотите приготовить его быстро, чтобы стебли остались хрустящими, а листья стали нежными. Для обжаривания сначала добавьте стебли, а зеленые листья через минуту или две, ближе к концу приготовления.

Как выглядит мангольд?

Как выглядит мангольд? Листья большие, темно-зеленые, с ярко выраженной ребристостью, иногда стебли бывают одноцветными, обычно красными или белыми, а иногда они представляют собой смесь цветов, со стеблями красного, розового, оранжевого, желтого и белого цветов.

Брюссельская капуста – это маленькая кочанная капуста?

Но что такое брюссельская капуста? С их сферической формой и плотными зелеными листьями они выглядят как мини-капуста, и на самом деле капуста и брюссельская капуста происходят от одного и того же вида растений — капусты огородной.Но это не значит, что брюссельская капуста — это просто капуста.

Есть разные виды капусты?

Краснокочанная капуста
Белокочанная капуста остроконечная
Капуста/нижняя классификация

Что такое капуста барабанная?

Кочаны кочанной капусты имеют округлую форму и состоят из плотно упакованных ярко-зеленых листьев. Эта капуста имеет освежающий перечный вкус, который смягчается при приготовлении. Мы стремимся предоставить вам кочаны с яркими, компактными, хрустящими листьями без увядания или обесцвечивания.

Брюссельская капуста похожа на мини-капусту?

Какое определение для Brussels?

существительное. город и столица Бельгии, в центральной части.

Бок-чой лучше шпината?

В пересчете на сырой вес бок-чой содержит больше витамина С, витамина А и некоторых других питательных веществ, чем шпинат, и примерно такое же количество кальция. Однако шпинат содержит большее количество некоторых других питательных веществ, включая витамин К, чем китайская капуста.

Можно ли есть сырую китайскую капусту?

Приготовление Бок-чой, известный своим мягким вкусом, подходит для жарки, тушения и супов.Вы также можете есть его сырым. Бок-чой иногда называют «суповой ложкой» из-за формы его листьев.

Какая капуста зеленая с белыми листьями?

Еще одним голландским гибридом является капуста Парель, представляющая собой небольшой вид зеленой капусты. Капуста Парель — еще один сорт семейства Brassica oleracea, созревает в середине лета. Кочанная капуста — это небольшой вид капусты с зелеными внешними листьями и белой внутренней частью.

Какая капуста похожа на мангольд?

Капусту Напа иногда называют китайской капустой или сельдерейной капустой.Капуста Напа не похожа на кочанную; у него длинные светло-зеленые листья, которые цветут на толстых белых стеблях. Это немного похоже на нечто среднее между салатом ромэн и бледным швейцарским мангольдом. Он имеет прекрасный мягкий вкус с перечным привкусом, который восхитителен в салатах или жарком.

Насколько большим может быть кочан зеленой капусты?

Крупный круглый кочан имеет плотно упакованные толстые листья. Внешние листья кочана капусты обычно имеют цвет от светло-зеленого до светло-зеленого и становятся бледно-зелеными или белыми по мере приближения к центру.Вес зеленой капусты может варьироваться от 1 фунта до 9 фунтов (0,5–4 кг).

Какая капуста самая красивая?

Савойская капуста также известна как курчавая капуста. Савойская капуста с волнистыми, кружевными, глубоко ребристыми листьями, пожалуй, самая красивая капуста. Листья более рыхлые и менее плотно упакованы, чем у зеленой или краснокочанной капусты, хотя их использование аналогично.

брюссельской капусты — мини-капуста с огромным количеством питательных веществ и вкуса!

(Brassica oleracea)

 

Брюссельская капуста относится к семейству Brassicaceae, большому семейству растений, в которое входят горчица, белокочанная капуста, брокколи, репа, кресс-салат и их многочисленные родственники.

 

Учитывая, что брюссельская капуста относится к семейству капустных, неудивительно, что ее маленькие листовые зеленые соцветия напоминают миниатюрную капусту. Хотя этот печально известный овощ ассоциируется с сильным запахом, это результат переваривания. При правильном приготовлении брюссельская капуста имеет одновременно сладкий и пикантный вкус.

 

брюссельской капусты выращивали еще в 13 -м веке на территории нынешней Бельгии. Производство в У.С. началась около 1800 г., когда французские поселенцы привезли в Луизиану брюссельскую капусту. Первые посадки начались на центральном побережье Калифорнии в начале 1920-х годов. В настоящее время в этой прибрежной зоне засажено несколько тысяч акров, что обеспечивает почти все потребности страны в брюссельской капусте.

 

Производство брюссельской капусты в США в основном предназначено для рынка замороженных продуктов (от 80% до 85%), а остальная часть предназначена для потребления в свежем виде.

 

Питание

Полстакана вареной брюссельской капусты содержит всего 28 калорий, 6 граммов углеводов, из которых 2 грамма приходится на клетчатку.Брюссельская капуста является одним из лучших источников растительного белка, около 20 процентов калорий которого приходится на белок. Полстакана порции обеспечивает 2 грамма белка.

 

Брюссельская капуста является отличным источником витамина С и витамина К, обеспечивающих 81% и 137% дневной нормы соответственно. Этот овощ также является хорошим источником калия, обеспечивая 247 мг калия на порцию.

 

Медицинские льготы

Брюссельская капуста богата группой фитонутриентов, называемых глюкозинолатами.В организме глюкозинолаты превращаются в другие химические соединения, называемые изотиоцианатами и индолами. Эти вещества являются исходным материалом для ряда веществ, защищающих от рака. Фактически, многие исследования показали, что более высокое потребление овощей Brassica связано со снижением риска развития рака.

 

Хотя все овощи семейства крестоцветных содержат глюкозинолаты, было показано, что их количество в брюссельской капусте больше, чем в зелени горчицы, зелени репы, капусте, капусте, цветной капусте или брокколи.

 

Выбор и хранение

Несмотря на то, что брюссельская капуста доступна круглый год, ее пиковый сезон приходится на период с сентября до середины февраля.

 

При выборе отдавайте предпочтение небольшим, прочным, компактным кочанам с плотно прилегающими листьями ярко-зеленого цвета. Избегайте желтых или увядших листьев, больших пухлых головок и сильного запаха. Избегайте растений с черными пятнами и дырками на листьях — это может указывать на то, что внутри них живет тля.По возможности покупайте ростки еще на стебле, так как это указывает на их свежесть.

 

Не мойте брюссельскую капусту, пока не будете готовы ее использовать. Хорошо промойте их под проточной водой или замочите в миске с водой, чтобы удалить всех насекомых, которые могут обитать на внутренних листьях.

 

Чтобы заморозить, сначала бланшируйте брюссельскую капусту в течение трех-пяти минут. В морозилке они хранятся до года. В полиэтиленовом пакете их можно хранить 10 дней в холодильнике.

 

Рецепты

Если брюссельская капуста продается поштучно, выбирайте капусту одинакового размера, чтобы обеспечить ее равномерное приготовление.

 

При приготовлении брюссельской капусты крайне важно не переварить ее. Они не только теряют свою питательную ценность и вкус, но и начинают издавать неприятный запах серы, характерный для переваренных овощей семейства крестоцветных — причина, по которой многие люди не любят брюссельскую капусту.

 

Брюссельскую капусту обычно готовят целиком. Чтобы тепло распространилось по всем листьям и лучше обеспечило однородную текстуру, перед приготовлением надрежьте «Х» в нижней части стебля. Брюссельскую капусту лучше всего готовить al dente.

 

Самый простой способ приготовить брюссельскую капусту – приготовить ее на пару. В зависимости от их размера приготовление на пару может занять от 5 до 8 минут. Когда капуста станет мягкой, слейте воду, а затем смешайте брюссельскую капусту с небольшим количеством оливкового масла, перцем, солью и поджаренными кедровыми орешками.

 

Простой и пикантный вариант брюссельской капусты, обжаренной с чесноком и луком. Добавьте уксус и перемешайте, чтобы брюссельская капуста была равномерно покрыта, или посыпьте тертым сыром пармезан.

 

Если тушение не является вашей сильной стороной, брюссельскую капусту можно легко запечь. Для невероятно простого гарнира смешайте брюссельскую капусту с небольшим количеством оливкового масла перед запеканием. Чтобы приготовить что-то более ароматное, поместите брюссельскую капусту, оливковое масло, панировочные сухари, щепотку соли и перца в большой закрывающийся пластиковый пакет и встряхните, чтобы покрыть.Просто запекайте брюссельскую капусту при температуре 400 градусов в течение 40 минут или до темно-коричневого цвета.

 

Для полезного гарнира или салата смешайте приготовленную брюссельскую капусту, нарезанную на четвертинки, с нарезанным красным луком, грецкими орехами и вашим любимым сыром с мягким вкусом, таким как козий сыр или фета. Смешайте с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

 

Интересный факт

Брюссельская капуста

очень популярна в Великобритании — там ее выращивают примерно в шесть раз больше, чем в США.С.

 

Дэвид Х. Рам, доктор медицинских наук, является основателем и медицинским директором The Wellness Center, медицинской клиники, расположенной в Лонг-Бич, Калифорния. Доктор Рам также является президентом и медицинским директором VitaMedica. Доктор Рам является одним из избранных врачей традиционной медицины, которые имеют образование и опыт в области функциональной медицины и диетологии. За последние 20 лет д-р Рам публиковал статьи в литературе по пластической хирургии и обучал врачей важности правильного периоперационного питания.

Брюссельская капуста — недостающий вкус в вашем осеннем саду 2022

«Брюссельская капуста похожа на кочан капусты, но в миниатюре».

Делюсь с вами тем, что брюссельская капуста восходит к Древнему Риму; он назван в честь Брюсселя, Бельгия, который сейчас известен с 14 века. Брюссельская капуста является частью Brassica oleracea (группа капусты Gemmifera), выращиваемой со съедобными соцветиями.

Семейство Brassica oleracea включает цветную капусту, листовую капусту, брокколи, листовую капусту, белокочанную капусту или салат.Крестоцветные овощи состоят из серосодержащих фитохимических веществ, известных как глюкозинолаты. Они имеют довольно горький вкус и характерный запах.

Листовые овощи обычно имеют диаметр от 0,6 до 1,6 дюйма. У брюссельской капусты толстые, почти эластичные слои; всякий раз, когда вы кусаете их, хрустите и щелкайте.

Чем мягче они становятся, тем дольше вы готовите брюссельскую капусту. Однако будьте осторожны, чтобы не переварить их, иначе они станут мягкими. Давайте углубимся, чтобы узнать больше об этом низкокалорийном овоще!

Брюссельская капуста vs.Капуста «Можем ли мы назвать брюссельскую капусту миниатюрной версией большой зеленой капусты?»

Брюссельская капуста и белокочанная капуста происходят от одного и того же вида растений, но это не означает, что брюссельская капуста является молодой капустой. Оба растения имеют разную пищевую ценность и вкус. Тем не менее, в земле они также удивительно разнообразны.

Капуста вырастает широкой одиночной головкой близко к земле, в то время как высокий центральный стебель растет с несколькими крошечными ростками, сгруппированными вокруг.Вот здесь вы найдете отличия:

Хранение

Поместите брюссельскую капусту в холодильник на срок до пяти дней накрытыми, но не мытыми. Если ее не мыть, средний срок хранения большинства видов капусты в холодильнике составляет около двух недель. При правильном способе заморозки брюссельской капусты срок ее хранения может продлиться еще дольше.

Ароматизатор

Капуста хоть и не такая гнилая, но все же содержит серу, выделяющую неприятный запах, если ее слишком долго варить.Так что, пожалуйста, не надо. Брюссельская капуста довольно горькая, если ее есть сырой, но капуста относительно мягкая, так как вы можете использовать ее для салата или обертывания.

Питание

Брюссельская капуста и белокочанная капуста известны как низкокалорийные продукты и полезные источники витамина С так же, как чашка чернослива или сливового сока. Однако брюссельская капуста содержит в два раза больше калорий и витамина С, чем белокочанная капуста.

Форма

Обычно кочаны весят от 1 до 12 фунтов; каждое растение производит уникальную головку.Головы круглые, заостренные, конические или эллиптические, в зависимости от вида.

Брюссельская капуста растет вдоль пазух листьев основного стебля растения. На каждом растении насчитывается до 100 ростков. Размер брюссельской капусты варьируется от грецкого ореха до мяча для гольфа.

Условия выращивания

Прохладный климат подходит как для белокочанной, так и для брюссельской капусты. Капуста хорошо растет в зонах устойчивости растений USDA (Министерство сельского хозяйства США) три и выше, в то время как брюссельская капуста предпочитает зоны USDA с 4 по 7.

Оптимальная температура роста для белокочанной капусты составляет от 60°F до 75°F, а более низкая общая температура для брюссельской капусты составляет от 58°F до 66°F. Капуста раннего срока поспевает уже через 50 дней после пересадки растений, тогда как вегетационный период брюссельской капусты длится 90-120 дней.

Преимущества брюссельской капусты, которые вы получите «Добавьте в качестве гарнира или основного блюда с вкусным имбирным палтусом».

Волокна, витамины, минералы и антиоксиданты в брюссельской капусте богаты и делают их питательными добавками к вашему рациону.Вскоре вы уменьшите риск рака, уменьшите воспаление и улучшите баланс сахара в крови.

Брюссельская капуста делает этот овощ достойным употребления, начиная от разглаживания кожи и заканчивая улучшением здоровья кишечника. Отследите это сейчас!

Риск заболеваний нижних отделов сердца

Основной осенний гарнир — это больше, чем возможность насладиться всем, что есть в колбасе Лонганиза. Брюссельская капуста богата питательными веществами, такими как витамин С. Исследования показали, что диета, богатая фруктами или овощами, витамином С, снижает риск хронических сердечно-сосудистых заболеваний.

Антиоксиданты в упаковке

Брюссельская капуста богата антиоксидантами, способствует формированию здоровых клеток и снижает риск развития рака. Попробуйте нарезать свежую брюссельскую капусту для куриного салата как такового и запечь ее с чесноком и горчичным соусом для вкусного и простого гарнира на будний день.

Белок растительного происхождения

Одна чашка брюссельской капусты содержит 4 грамма растительного питательного белка. Полезно, когда вы следуете вегетарианскому питанию; вам нужно больше натуральных источников белка в вашем рационе.

Не знаете, как улучшить вкус брюссельской капусты? Попробуйте обжарить брюссельскую капусту в первоклассном трюфельном масле или масле авокадо или добавить приятные ароматизаторы, такие как фундук и гранат.

Укрепление костей

Витамин К, богатый брюссельской капустой, укрепляет кости и предотвращает травмы. Исследование 2017 года выявило более низкий риск переломов при ежедневном потреблении продуктов, богатых витамином К. Побалуйте свои кости дозой витамина К и кальция!

Улучшение здоровья кишечника

Вкусные крошечные овощи богаты клетчаткой, которая различными способами улучшает здоровье вашего кишечника.Богатая клетчаткой диета имеет решающее значение для здоровья тела и кишечника, от предотвращения запоров до снижения риска колоректального рака.

Уменьшение воспаления

Здоровая диета, богатая продуктами семейства крестоцветных, такими как брокколи и брюссельская капуста, уменьшит нежелательное воспаление в организме. Воспаление может со временем привести к хроническому заболеванию и может помочь защитить ваши клетки, например, в этой жареной зеленой овощной смеси.

Профилактика врожденных дефектов

Пора добавить в свой рацион несколько рецептов брюссельской капусты.Брюссельская капуста является потенциальным источником фолиевой кислоты, необходимого питательного вещества для предотвращения врожденных нарушений.

Чтобы предотвратить дефекты позвоночника и головного мозга, полезно есть продукты, содержащие фолиевую кислоту, чтобы принимать пренатальные витамины.

Расширение возможностей для здоровья глаз

Брюссельская капуста богата каротиноидами — питательными веществами, которые могут быть преобразованы в витамин А в вашем организме — так же, как морковь и сладкий картофель. Каротиноидная пища связана с лучшей защитой глаз и предотвращением повреждения глаз синим светом.

Контроль диабета

Уменьшайте риск диабета каждый день, когда вы начинаете готовить овощи семейства крестоцветных. Согласно отчету за 2016 год, люди, которые ежедневно едят эти хрустящие овощи, имеют относительно меньший шанс заболеть диабетом 2 типа.

Светящаяся кожа

Когда вы начнете добавлять в свой рацион брюссельскую капусту, попрощайтесь с усталой, тусклой кожей. Этот вкусный овощ помогает вырабатывать коллаген, потому что он полон витамина С, благодаря чему ваша кожа остается сияющей и сияющей.

Поставка сбалансированных жиров

Если вы не любите рыбу, вам будет сложно получать достаточно жирных кислот омега-3 из своего рациона. К счастью, брюссельская капуста богата альфа-линоленовой кислотой (АЛК), которая в организме превращается в омега-3.

Было доказано, что эти питательные вещества снижают кровяное давление, повышают уровень холестерина и уменьшают сердечные заболевания.

Попробуйте брюссельскую капусту «Попробуйте жареную курицу с цитрусовыми и пиво с хрустящей жареной брюссельской капустой.”

Есть простой способ сделать брюссельскую капусту вкусной. Действительно, восхитительно. Не кипятить 40 минут в воде; фишка в том, чтобы жарить на сковороде. Вы можете превратить брюссельскую капусту в действительно вкусное блюдо с солью, оливками, чесноком, перцем и хлопьями чили, беконом и пармезаном.

В то время как брюссельская капуста может иметь довольно горький вкус, в основном, если ее есть сырой, она может иметь сладкий и ореховый вкус при правильном приготовлении. Вкус капусты по-брюссельски во многом зависит от способа приготовления.Но вкус относительно мягкий по сравнению с капустой, могу подтвердить.

Брюссельская капуста, особенно маленькая, вкусная и сладкая, как и другие фрукты и овощи. Брюссельская капуста содержит больше глюкозинолатов, чем другие представители семейства крестоцветных.

Для низкоуглеводной безглютеновой кето-диеты брюссельская капуста полезна. Он содержит около 4,5 граммов чистых углеводов на чашку, что делает его низкоуглеводным вариантом, например, тыквенный сок.

Попробуйте.Просто попробуйте. Серьезно! Серьезно!

Приготовьте брюссельскую капусту надлежащим образом

Конечно, брюссельская капуста не виновата. Действительно, эти крошечные листовые почки очень вкусны, если их правильно приготовить. Они заслуживают глубокой любви, пикантные и ореховые, мягкие и хрустящие. Главное уметь его готовить.

4 основных способа приготовления

Вы можете быть шокированы своим вкусом в зависимости от того, как вы жарите, жарите, готовите на пару или на гриле.Попробуем все виды брюссельской капусты!

В этом пошаговом руководстве я рассмотрю каждую технику.

1. Жареная брюссельская капуста “Жареная брюссельская капуста”

Одним из самых доступных и вкусных способов приготовления брюссельской капусты является запекание. Требуется одна кастрюля; они карамелизуются при приготовлении, добавляя тонны аромата, как в рецепте панчетты с брюссельской капустой, обжаренной в уксусе.

Ингредиенты

  • 1 фунт брюссельской капусты (свежей, обрезанной, разрезанной пополам)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца

  • Смазать маслом: Разогрейте духовку до 400 o Смешайте брюссельскую капусту с маслом, перцем и солью в форме для выпечки размером 15 x 10 x 1 дюйм, затем запекайте в течение 15 минут.
  • Перемешивание: готовьте, слегка помешивая брюссельскую капусту. Это обеспечивает равномерное приготовление пищи. Варить 15-20 минут или варить на медленном огне еще немного.

Попробуйте добавить свежие травы, бальзамический уксус или его заменители или даже свежий лимонный сок, прежде чем пробовать масло и приправы. Разберитесь, как жарить простые блюда, всевозможные овощи.

Посмотрите это видео: Рецепт жареной брюссельской капусты

2. Брюссельская капуста на пару «Брюссельская капуста на пару.”

Приготовление брюссельской капусты на пару происходит быстро и дает вам аутентичный вкус, поскольку она не карамелизуется. Ваша духовка бесплатна, потому что она готовит на плите.

Попробуйте свой следующий праздничный стол с ярким рецептом брюссельской капусты, приготовленной на пару!

Ингредиенты

  • 1 фунт брюссельской капусты (свежей, обрезанной)
  • Соль
  • Перец

Метод

Сделайте надрез «Х» в центре ростка и дайте пару проникнуть в овощи.Разложите проростки над медленно кипящей водой в корзине-пароварке. Вода должна оставаться ниже дна пароварки. Накрыть крышкой и варить 9-11 минут до мягкости.

Перед подачей смешайте с растопленным маслом и свежей зеленью или сбрызните лимонно-сливочным соусом.

3. Обжаренная брюссельская капуста «Обжарить брюссельскую капусту».

Тонко нарезанная брюссельская капуста требует больше времени для приготовления, но быстрее готовится на сковороде. Измельченные нарезки также отлично подходят для бритых салатов.

Ингредиенты

  • 1 фунт брюссельской капусты (свежей, обрезанной)
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1/2 чайной ложки соли

Метод

  • Разрежьте пополам: разрежьте каждую половинку ростка вдоль пополам.
  • Разрежьте поперек: переверните каждую половинку плоской стороной вниз на разделочную доску для равновесия, а затем нарежьте тонкими ломтиками.
  • Перемешать Сухая сковорода: На средне-сильном огне разогрейте большую сковороду или вок.Перемешивайте ростки без масла около 2-3 минут, пока они не начнут слегка коричневеть.

Когда вы впервые добавляете измельченные ростки, очень важно не использовать масло. Они не станут коричневыми, так что вы потеряете много вкуса.

  • Добавить масло: Залить масло и перемешать. Добавьте в смесь соль и перец.
  • Добавить воду: налить воду, уменьшить до среднего и варить под крышкой 1-2 минуты до мягкости.

Если вы хотите приправить зеленые ростки лимоном или лаймом, используйте тертую цедру, а не сок, так как кислый сок сделает их серыми.

4. Брюссельская капуста на гриле «Брюссельская капуста на гриле».

Ничто не сравнится с приготовлением овощей на гриле. Эти обугленные ростки, вам понравится дымный аромат. Вы хотите увидеть некоторые фантастические рецепты жареных овощей, если вы любите жарить на гриле так же, как и я.

Ингредиенты

  • 1 фунт брюссельской капусты (свежей, обрезанной)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Перец
  • Соль

Метод

Вырежьте «X» в сердцевине ростка.Аккуратно положите проростки над кипящей водой в корзине пароварки. Накрыть крышкой и варить 6-7 минут до мягкости.

Приготовленная на гриле брюссельская капуста должна быть предварительно приготовлена. Если вы жарите их все время, снаружи они станут сухими и слишком подрумяненными, пока внутри не станет мягким.

С осторожностью нанизывайте проростки на пропитанные водой деревянные или металлические шпажки. Смажьте оливковым маслом и приправьте перцем и солью по вкусу. Сладкий красный перец и сладкий лук добавляют к шпажкам для цвета и аромата.

Это поможет им приготовиться равномерно, оставляя небольшое пространство между ростками, а не плотно набитыми на шпажках.

Готовьте на гриле, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 10-12 минут или до мягкости и легкого подрумянивания, регулярно переворачивая. Эти живые экшн-ролики расскажут вам больше!

Посмотрите это видео: Как приготовить брюссельскую капусту на гриле

Вот это да. Попробуйте жарить, жарить, готовить на пару и на гриле и откройте для себя свой любимый способ приготовления капусты в Брюсселе!

8 дополнительных вкусов, которые стоит попробовать

Если вы когда-либо ели брюссельскую капусту только вареной, приготовленной на пару или в микроволновой печи, вы можете презирать ее из-за ее мягкой текстуры и горького вкуса.Чтобы брюссельская капуста была вкусной, она должна хорошо подрумяниться, карамелизироваться и стать очень хрустящей.

Вот все, что вам нужно сделать, чтобы получить максимальную отдачу от этого овоща!

1. Ешьте сырую брюссельскую капусту

Измельченная брюссельская капуста распускается с помощью мандолины или терки и позволяет приготовить вкусный освежающий салат или салат из капусты. Салат из брюссельской капусты имеет хрустящие орехи пекан и живые цитрусовые.

2. Соте из брюссельской капусты

Брюссельская капуста с небольшим количеством сливочного масла или масла авокадо добавляет аромата путем карамелизации и обжаривания.Отличный пример техники соте — брюссельская капуста с беконом и персиками. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как лучше жарить!

Посмотрите это видео: Лучший способ обжаривания брюссельской капусты

3. Тушение брюссельской капусты

Тушите на плите брюссельскую капусту, сначала обжаривая ее в небольшом количестве жира, а затем быстро тушите в ароматном соусе до мягкости. Лучше всего подойдет белое вино или яблочный сок.Брюссельская капуста и каштаны — классическое сочетание для ваших знаний.

4. Брюссельская капуста Nuke

Быстро подайте на стол, положив брюссельскую капусту в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте две столовые ложки воды, немного приправы, перца и соли, чтобы не ошибиться и накрыть. Разогрейте в микроволновой печи в течение 4-6 минут или нежно.

5. Сыр и брюссельская капуста

Сыр соленый и жирный; например, сыр премиум-класса может полностью решить проблему горечи.Лучше всего подойдут соленые и сливочные сыры. Выбирайте выдержанный сыр чеддер, козий сыр, сливочную рикотту или пекорино.

6. Кислая и брюссельская капуста

Кислотность помогает сбалансировать вкус блюда. Попробуйте лимонный сок, острую дижонскую горчицу, немного белого вина, яблочного уксуса или капельку заправки для салата, чтобы приглушить сильный аромат брюссельской капусты.

7. Сладкая и брюссельская капуста

Почему люди пьют кофе с сахаром? И горечь нейтрализуется.Сушеная клюква или клюквенный сок, яблоки или яблочный сидр/сок, базилик, сладкое белое вино, помадка, коричневый сахар, петрушка, патока и кленовый сироп — вот сладкие ароматизаторы, которые можно добавить.

8. Соль и брюссельская капуста

Вы слышали о добавлении соли в чашку горького кофе, верно? Я думаю, что это не работает, но я знаю, что соль убирает горечь из этого овоща.

Сначала убедитесь, что вы солите брюссельскую капусту. Затем войдите, прежде чем подавать хорошую щепотку кошерной соли или морской соли.Для усиления воздействия соли вы можете добавить такие ингредиенты, как панчетта или бекон.

9. Жир и брюссельская капуста

Чтобы убрать горечь, используйте немного жира во время приготовления или непосредственно перед подачей на стол. Жирное и горькое хорошо окупаются. Сливочное масло, жир от бекона или оливковое масло — это жиры, которые можно попробовать с брюссельской капустой. Либо прямо перед едой сбрызнуть густыми сливками.

Самые популярные рецепты «Все о рецепте каждой палитры ароматов брюссельской капусты.”

Вы когда-нибудь спрашивали, насколько вкусна брюссельская капуста? Следите за обновлениями! Пришло время добраться до самых популярных рецептов.

Лимонное ризотто и брюссельская капуста

Нарезанные ломтиками и обжаренные в масле для придания яркого вкуса, маленькие овощи затем сочетаются со сливочным ризотто и пухлым инжиром. Прямо из холодильника сформируйте пирожные, окуните во взбитое яйцо и панко, если они у вас остались.

Затем поджарьте на сковороде кремовые внутри и хрустящие снаружи кексы на ужин.Просто подавайте с салатом на гарнир.

Салат из брокколи

В сочетании с греческим йогуртом клюква, грецкие орехи, сырая брюссельская капуста и красная капуста, смешанные с измельченной брокколи в пакетиках, приобретают фантастический вкус. Подавать с жареной свининой.

Colcannon (картофельно-капустный хэш)

Масляный лук, дважды обжаренный картофель и хрустящие ростки делают ирландское лакомство слишком вкусным, чтобы его можно было сохранить на День Святого Патрика.

Ларб с лаймом, шрирачей и зеленой фасолью

Ларб — это острая тайская или лаосская мясная основа салата, обычно обжаренная с добавлением таких вкусов, как лайм, перец чили, зеленый лук, мята и устричный соус.На все блюдо уходит около 35 минут.

Хотя приготовленный на пару рис всегда вкусен, листья брюссельской капусты обеспечивают освежающую, хрустящую основу с низким содержанием углеводов, которая не нуждается ни в какой другой миске.

Салат из нарезанной брюссельской капусты

Ну, брюссельскую капусту в этом рецепте наскребите. Они совсем не впечатлены добавками кедровых орешков, лимонного сока, сваренного вкрутую яйца и сыра.

Часто задаваемые вопросы «Легче всего собирать брюссельскую капусту после заморозков.”

Какие бесполезные факты на вкус?

Я собрал несколько интересных фактов и базовый рецепт жарки.

Следующая брюссельская капуста

За последние 20 лет фермеры переплавились путем селекции овоща, который производит незначительные горькие соединения или глюкозинолаты с «неприятным» вкусом брюссельской капусты.

Фермеры ослабляют естественную защиту растений, улучшая вкус.

Вкусовые рецепторы

Рецептор на языке реагирует на горькие соединения, содержащиеся в некоторых овощах, и у некоторых людей этот рецептор чрезвычайно чувствителен.Более того, человеческий мозг эволюционировал, приравнивая горечь к яду; вот почему вкус естественным образом отталкивает многих людей.

Горячее и быстрое

На мой взгляд, жарка брюссельской капусты дает лучший вкус, а обжаривание происходит через секунду. Цель состоит в том, чтобы карамелизовать снаружи, оставив внутреннюю часть твердой и ореховой.

Кроме того, имейте в виду, что остатки приготовления будут продолжать размягчать овощи после того, как они будут извлечены из духовки, поэтому подготовьтесь соответствующим образом.

Нарезка и нарезка

В середине брюссельской капусты сконцентрирован горьковатый аромат. Это помогает высвобождать некоторые соединения в процессе приготовления, когда вы делите овощи пополам.

Что заставляет некоторых людей не любить брюссельскую капусту?

Удивительно, но ваши гены могут играть роль в определении того, как вы относитесь к этим вызывающим разногласия маленьким овощам. Согласно исследованию, проведенному в 2011 году Корнуоллским колледжем, брюссельская капуста содержит химическое вещество фенилтиокарбамид, которое имеет горький вкус для тех, у кого есть вариант определенного гена.

Согласно отчету, половина населения мира имеет мутацию такого гена. Счастливая половина обычно не чувствует горечи и поэтому наслаждается ею гораздо лучше, чем кто-либо другой.

Как приготовить брюссельскую капусту менее горькой?

Некоторые люди хотят варить брюссельскую капусту, пожалуйста, не готовьте ее таким образом, если вы не любитель горького вкуса. Единственный способ избежать горечи — правильно приготовить продукты.

Добавление кокосового сахара или кленового сиропа во время обжаривания — идеальный способ придать пикантному профилю сладость и изменить вкус.

Почему брюссельская капуста так плохо пахнет?

Брюссельская капуста богата химическими соединениями, как и любой другой крестоцветный овощ. При длительном воздействии тепла выделяется сероводород. Любое химическое соединение со словом сера обычно имеет очень неприятный запах.

Ваш нос все еще держится? «Перед дымчатым, ореховым, мягким вкусом брюссельской капусты трудно устоять».

Снаружи хрустящая и обугленная, внутри мясистая и слегка карамелизированная, и она готова к подаче быстрее, чем вы когда-либо скажете «быстрее!».Брюссельская капуста стала моим любимым быстрым и простым гарниром.

Эти зеленоватые рецепты были поглощены мной. Новый и питательный способ приготовления брюссельской капусты – жарка на сковороде. Попробуйте его на выходных, а для званых обедов это тоже простой рецепт.

Готовите брюссельскую капусту дома? Я хотел бы услышать от вас сейчас в комментариях! Если нет, попробуйте мои советы выше и поделитесь этим обзором с друзьями. Скоро они попробуют!

Брюссельская капуста – обзор

Особенности съедобных частей

У брюссельской капусты вместо одиночной головки на верхушке стебля зарождаются миниатюрные головки в пазухах листьев, распределенных по всему высокому стеблю, который увенчан с кучей отрывных листьев.Карликовые сорта брюссельской капусты имеют короткие стебли, в основном менее 50 см в длину. У карликовых сортов ростки средние, расстояние между ростками небольшое. Высокие поздние зимостойкие сорта предпочтительнее для длительного вегетационного периода. Ранние сорта имеют светло-зеленые побеги. Маленькие твердые головки диаметром 5–7 см нежные и вкусные.

Мичихили, наиболее распространенный улучшенный сорт пекинской капусты, имеет одинаковый размер и заголовок. Головки обычно имеют длину 46 см и толщину 10 см, цилиндрическую форму с заостренным концом.Внешняя листва темно-зеленая, внутренние листья бледные, средняя жилка белая и широкая. Старый китайский сорт Вон Бок имеет светло-зеленые листья. У петсай, похожего на кочанный салат, головка гораздо крупнее, продолговатее и компактнее; листья слегка морщинистые, зеленые, тонкие, с большим количеством прожилок. Средняя жилка широкая и светлая. Другой сорт, пакхой, по характеру роста напоминает мангольд. Листья длинные, темно-зеленые, продолговатые или овальные, не образуют сплошной головки.

В случае цикория Радичетта листья темно-зеленые, узкие и зазубренные, а итальянский сорт — красный, не вынуждающий.

Эндивий — растение с многочисленными прикорневыми листьями, гладкими, лопастными, более или менее глубоко разрезанными и раскидистыми в виде розетки; стебель полый, высотой от 50 см до более 1 м, ребристый, ветвистый. Эндивий растет в виде рыхлой головки листьев, обычно сильно взъерошенных и зазубренных. Внешние листья зеленые и горькие на вкус, но внутренние листья имеют цвет от светло-зеленого до беловатого.

Кале тесно связана с дикой капустой, и большинство ее форм имеют розетку листьев на верхушке стебля. Его нежные молодые листья используют для салата. Он также производит съедобные соцветия, такие как цветная капуста и брокколи.

Салат образует розетку из больших, длинных листьев, несколько ложкообразных и более или менее волнистых/зубчатых по краям. Из центра розетки выходит почти цилиндрический стебель, который очень быстро сужается и разветвляется примерно на треть своей высоты.Он снабжен обхватывающими стебель листьями, которые сужаются по мере приближения к верхушке. Выделяют шесть морфологических типов салата: хрустящая головка, масляная головка, кос, листовой, стеблевой и латинский, в зависимости от изменения формы листа и развития признака колошения.

Салат хрустящие кочанные имеют неразветвленные стебли, длина которых обычно не превышает 30 см из-за остановки роста на ранней стадии. По мере того как точка роста продолжает формировать листовые зачатки, возникает розетка сидячих листьев.Первый лист разворачивается нормально и может достигать длины более 30 см. Через некоторое время образуются другие листья, которые разворачиваются лишь частично и образуют слой, охватывая латерально сформированные листья, которые не расширяются. Это непрерывное разделение и рост молодых листьев развивает головку. Сорта Crisp Head обычно большие, тяжелые, с ломкой текстурой и плотно сложенными, с зелеными внешними и белыми или желтоватыми внутренними листьями.

Масляная головка состоит из головок очень мягких, маслянистых, текстурированных смятых листьев, которые имеют менее выступающие жилки и средние жилки, чем у сортов с хрустящей головкой.Сорт Империал имеет относительно мягкую текстуру листьев от светло- до средне-зеленых с зубчатыми или волнистыми краями. Листья Great Lakes ломкие, с взъерошенными краями, от ярко-зеленого до желтого цвета с выступающими ребрами. Листья ампира светло-зеленые, глубоко зазубренные и четкие, а головки часто слегка удлиненные или конические. Сорта маслята иногда называют капустным салатом. Их широкие маслянистые, смятые листья мягкой текстуры образуют относительно небольшие рыхлые головки. Существует ряд других сортов, которые различаются по размеру, цвету (включая красный) и внешнему виду.

Листовой салат в основном образует розетку листьев и не имеет тенденции к колосу. Как и масличный салат, он образует рыхлую головку, но листья удлиненные, напоминающие листья кочанного салата.

Салат Cos (Ромэн) имеет продолговатые головки длинных листьев с массивными жилками посередине. Внешние листья грубые и жесткие на вид, темно-зеленые, но внутренние листья тонкой текстуры и светло-зеленые. Вкусовые качества салата коса хорошие, он очень популярен в южной Европе и Средиземноморье.

Стеблевой салат продается как Celtuce в США; стебли очищают и используют в качестве салата или вареных овощей.

Листья латинского салата несколько удлиненные, но более кожистые, чем у романского. По внешнему виду он сильно отличается от других видов салата, имея утолщенный удлиненный стебель, который очищают от кожуры и используют в качестве салата или вареного овоща.

Листья горчицы очень ароматные и острые. Внутренние молодые листья более мягкие и лучше всего подходят для салата. Прикорневые розеточные листья горчицы различаются по форме, а стеблевые листья в основном цельные.Листья крупные, расширяющиеся к вершине, с гладкими или загнутыми краями. Флорида Броуд Лиф — мощное, крупное и прямостоячее растение с большими, толстыми, широкими, овальными листьями с зубчатыми краями. Южный гигант (скрученный лист) большой и прямостоячий, с большими, широкими листьями и фигурными краями листьев.

Петрушка представляет собой розетку из разделенных листьев на коротком стебле. Тип с закрученными листьями наиболее распространен и привлекателен. Три его подтипа — двойная курчавость (моховая курчавость), вечнозеленая и тройная курчавость — отличаются степенью курчавости листьев, грубостью листа и характером роста растения.Мох курчавый (дважды курчавый) имеет стебель высотой около 30 см с сильнорослыми, компактными и очень темно-зелеными листьями, мелко нарезанными, глубоко завитыми, морозостойкими. Листья вечнозеленого типа грубо рассечены, а дополнительные тройчато-закрученные листья мелко рассечены и очень плотно закручены. Сорт с тройным завитком имеет немного более короткие листья, которые плотно закручены. Листья сорта Парамаунт высокие, очень однородные, тройчато закрученные, очень темно-зеленого цвета. Листовая петрушка (темно-зеленая итальянская) имеет глубоко надрезанные листья, но без скручивания или бахромы.Типы с простыми листьями включают простые (одиночные) и имеют плоские листья. Листья итальянского сорта Dark Green тяжелые и глянцево-зеленые.

Шпинат, как правило, образует розетки из мясистых листьев, которые могут быть морщинистыми (савойский) или гладкими в вегетативной фазе. Листья яйцевидные, округлые или треугольные, сочные, на коротком стебле. На второй стадии роста стебель удлиняется, образуя семенной стебель с узкими заостренными листьями. Форма, размер и цвет могут отличаться и быть характерными для сортовой группы.Сорта, используемые для переработки, имеют крупные, гладкие, темно- или средне-зеленые листья с полустоячим или раскидистым габитусом.

Растение кресс-салат состоит из трех частей: первая часть представляет собой надземную часть стебля с верхушкой и листья без корней, выступающих над водой; вторая часть стебля, находящаяся под проточной водой, имеет листву и систему придаточных корней, отходящих из пазух листьев и остающихся свободными в воде; и в-третьих, нормальные корни. Листья кресс-салата перисто-сложные, с 3–11 листочками, округлые или продолговатые, слегка мясистые с ровными краями.

Очень простая жареная капуста

Сегодня я рада поделиться с вами своим рецептом жареной капусты, минимальным (на самом деле 3 ингредиента!), быстрым (5 минут работы, включая мытье капусты) и простым способом приготовления. превратите целую сырую капусту в блюдо, которое съедят и насладятся, прежде чем вы это заметите.

Это один из самых популярных рецептов в моей семье, и мне пришла в голову идея приготовить его, когда кейтеринговая компания подала жареные ломтики капусты на брит-миле, на которую меня пригласили пару лет назад.

Решает одну из общих проблем этого овоща: склонность к забвению. Иногда он слишком велик, иногда его не хочется разбивать. Иногда вы используете только небольшую его часть (скажем, для жарки), а в конце дня он просто сидит в задней части холодильника, жаждая внимания.

Свежая капуста – древний овощ. Фото: Ассаф Амбрам

Поговорим о капусте
Капуста, одна из ведущих представителей семейства крестоцветных (к которому также относятся цветная капуста, брокколи и хрен), была впервые выращена в Европе около 2500 лет назад.Он был представлен миру, когда древние фермеры начали выращивать растение, известное как дикая капуста (Brassica oleracea), и выбирали сорта, листья которых концентрировались в шарообразной или кочанной структуре.

Он доступен по цене, доступен круглый год и содержит большое количество жизненно важных питательных веществ (от клетчатки и витамина С до фолиевой кислоты и витамина В6).
С кулинарной точки зрения, это мастер на все руки: его можно шинковать, ферментировать и фаршировать, добавлять в супы и тушеные блюда, а также в жаркое и блюда из макарон.Тем не менее, одна вещь, которую вы не хотите делать с капустой, — это варить ее в кипящей воде.

Переваренная капуста выделяет в воздух вонючие соединения серы, создавая ароматы, которые травмируют многих. В этом рецепте нет воздействия кипятка, только сухой жар духовки.

>> Смотрите: шеф-повар Хестон Блюменталь объясняет, что происходит, когда вы варите капусту (и другие овощи)

Будьте щедры с маслом — чем больше вы используете, тем хрустяще будет результат. Фото: Oz Telem

Лучший друг капусты
Когда вы помещаете хорошо смазанную маслом, очень грубо нарезанную капусту в горячую духовку (если хотите, что-то вроде овощных закусок), внешние листья поджариваются, подрумяниваются и становятся удивительно хрустящими.

В то время как внутренние листья пропариваются в своем натуральном соке (капуста состоит более чем на 90 % из воды), приобретая нежную, но жевательную текстуру, которую очень трудно получить с помощью других методов приготовления.

>> Мои идеальные пирожки с луком-пореем 

Дополнения и улучшения для вашей жареной капусты

Приправы, черный перец, хлопья чили, тмин, семена горчицы и/или кориандра будут здесь только на пользу. Вы также можете смешать масло с 2-3 измельченными зубчиками чеснока для дополнительного эффекта.

На гарнир можно подать со сметаной или греческим йогуртом, а также с домашней тахини с лимоном. Вы даже можете добавить сверху хрустящее солнечное яйцо и немного раскрошенного сыра фета. Мне нравится подавать капусту с быстрой сальсой из помидоров черри и зеленого лука — рецепт также ниже.

Жареная капуста подается с сальсой из помидоров черри. Фото Ольги Тукшер (@markivsodi в инстаграме)

Прежде чем спросить:

  • Капусту можно нарезать дольками или толстыми горизонтальными ломтиками.Мне просто нравится форма, когда вы разрезаете его по вертикали.
  • Рецепт отлично работает с савойской и краснокочанной капустой (почему она называется краснокочанной? Она фиолетовая!). также работает с капустой наппа (хотя она гораздо более водянистая и ее лучше нарезать дольками).
Не стесняйтесь добавить остроты. Фото: Оз Телем

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

Для капусты:
  • 1 средний (1 кг/2.2 фунта) капуста (или 2 небольшие кочанчики)
  • 3-4 столовые ложки оливковое масло
  • мелкая морская соль пробовать
Для сальсы из помидоров черри (по желанию):
  • большая горсть (около 20) помидоры черри (чем больше цветов, тем веселее) мелко нарезанный кубиками
  • 1-2 зеленый лук/зеленый лук или 10 веточек зеленого лука мелко порубить на маленькие кольца
  • 1 чайная ложка уксус/свежий лимонный сок или больше по вкусу
  • 2-3 столовые ложки оливковое масло
  • мелкая морская соль пробовать

Инструкции

Для капусты:
  1. Разогрейте духовку до 190 C 380 F и застелите противень пергаментной бумагой.

  2. Обрежьте конец стебля капусты, чтобы ее можно было поставить вертикально на разделочную доску.

  3. С помощью длинного поварского или зубчатого ножа нарежьте капусту ломтиками толщиной 1,5–2,5 см.

  4. Половину масла налейте на противень и слегка посолите. Поместите нарезанную капусту в кастрюлю (с равными промежутками, если у вас слишком много капусты, переместите часть на другой лист), убедившись, что дно позже слегка покрыто маслом.

  5. Смажьте или сбрызните сверху оставшимся маслом и слегка посолите.

  6. Переместите в духовку и запекайте 25–40 минут, пока внешние листья не станут коричневыми и хрустящими, а серединка не станет мягкой. Обратите внимание, что время запекания может варьироваться в зависимости от толщины капусты и других переменных. Во время выпекания переверните противни наполовину, если вы использовали два противня.

  7. Подавайте теплым или комнатной температуры с тахини, греческим йогуртом или сальсой на ваш вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.