Какую баранину брать для плова: Баранина для плова какая часть

Разное

Содержание

Какую часть баранины лучше выбрать для плова, другие тонкости приготовления вкусного и ароматного блюда

Плов для начинающего кулинара — блюдо достаточно сложное. Ведь при его приготовлении используется множество самых разнообразных ингредиентов: мясо, рис, овощи, приправы. Однако именно это и делает его каждый раз уникальным, позволяя добиваться самых невероятных вкусовых сочетаний и оставляя простор для гастрономических фантазий.

Плов готовят с самыми разными видами мяса от бюджетной курятины до экзотических морепродуктов. Однако самым традиционным вариантом всё же остаётся баранина. При этом вовсе не обязательно отбирать самые лучшие и дорогие фрагменты туши. Напротив, правильное тушение и обжарка сможет раскрыть все нюансы вкуса даже самого неказистого кусочка.

Как выбрать баранину для плова?

Неопытному повару, впервые увидевшему многообразие выбора баранины на рынке или в магазине, легко растеряться. Чаще всего взгляд останавливается на молодом животном, так как в этом случае гарантирована нежность мяса и быстрота его приготовления. Однако если речь идёт о плове, всё далеко не так однозначно. На самом деле баранина для этого блюда должна соответствовать нескольким вполне определённым характеристикам:

  • Не стоит брать для плова молодого барашка, так как его мясо в результате получится слишком сухим и постным. Лучше подойдёт зрелая, но не старая баранина. Последняя разновидность отличается жёлтым цветом жира и неприятным прогорклым вкусом, появляющимся после длительного хранения.
  • Правильное мясо для плова — это мясо с белым, ароматным жирком, который свидетельствует о правильном откорме животного и придаёт мякоти особенную сочность и неповторимый вкус. Если вы — сторонник правильного, диетического питания, то лучше не брать баранину вообще, чем использовать сухие и тощие куски.
  • При выборе баранины стоит помнить, что для плова годится практически любое мясо за исключением того, что идёт на крепкий и клейкий бульон.
  • Следует знать, что грамотно выбранное мясо должно иметь яркий красный цвет, свежий мясной аромат и значительное количество белоснежного, пружинистого жирка. Тёмно–красное мясо зрелого животного тоже неплохо подойдёт, если оно имеет приятный запах. Просто в этом случае времени на приготовление понадобиться несколько больше.

Какие части туши подходят для плова?

Повара в ресторанах для гарантированно успешного результата обычно используют самую мягкую и соответственно самую дорогую часть барашка — вырезку или корейку. Вместе с тем приготовить вкусный плов можно и из других, более дешёвых и доступных фрагментов вроде лопатки или рёбрышек. При этом каждая разновидность баранины имеет свои особенности вкуса и секреты приготовления.

  • Шейная часть считается самой ароматной, однако это мясо требует более продолжительного приготовления.
  • Грудинка на рёбрышках или без них подойдёт для тех, кто любит отведать жирный плов.
  • Можно приготовить плов из лопаточной части. Но следует учесть, что она не имеет ярко выраженного запаха, поэтому при желании к блюду можно добавить, например, несколько рёбрышек или голяшку.
  • Окорок гораздо жирнее и мясистей большинства прочих частей туши. Он очень хорош в запечённом виде, но и для плова отлично подходит.
  • Для праздничного плова, конечно, лучше выбирать идеальный вариант – вырезку или корейку (на косточке или без неё). Однако готовить такое мясо нужно очень старательно, чтобы случайно не пересушить или не пережарить нежнейшую мякоть.

Части баранины, совершенно неприемлемые для плова — голяшка и рулька. Эти кусочки лучше использовать для приготовления бульона или холодца.

При покупке баранины преступно забывать о курдючном жире — непременной составляющей настоящего восточного кушанья. Ведь даже небольшой кусочек курдюка придаёт особый аромат даже самому незамысловатому варианту плова.

К сведению!

Зачастую на рынке невозможно купить только часть лопатки или окорока. Это может стать проблемой, если требуется приготовить плов для небольшой семьи. Однако решить трудность очень просто — берите целый кусок и просто сохраните остатки до следующего раза в морозильной камере. Ведь баранина отлично переносит заморозку.

Все тонкости приготовления плова

Плов – именно такое блюдо, красота которого кроется в деталях, в тонких нюансах. Если при его приготовлении учесть все особенности процесса, то на выходе вы непременно получите невероятно вкусное и совершенно уникальное кушанье.

  • Кроме правильно подобранной баранины определяющим моментом для настоящего плова является рис. Он может готовиться как вместе с мясом, так и отдельно. При этом стоит выбирать специальные длиннозёрные сорта вроде «Басмати» или «Жасмин». Кроме того, для получения действительно рассыпчатой крупы рис следует освободить от большей части крахмала с помощью предварительного замачивания и промывания.

Важно! Для приготовления плова не рекомендуется использовать пропаренный рис, так как это значительно обедняет вкус блюда.

  • Настоящий плов принято готовить в казане — специальной толстостенной посудине в форме полусферы, изготовленной из чугуна и обеспечивающей постепенную отдачу тепла, его равномерное распределение и длительное сохранение.
  • Многие любители плова уделяют массу внимания выбору подходящей посуды и основных ингредиентов (мяса и риса), совершенно забывая о жире. А ведь этот продукт не менее важен для вкуса, так как его добавляют в блюдо в значительном количестве. Универсальным вариантом является рафинированное растительное масло, но для плова из баранины традиционно используют курдючный жир. Его предварительно вытапливают на слабом огне, а затем смешивают с небольшим количеством растительного масла и добавляют в блюдо.
  • Особенные ароматные ноты появляются у плова только благодаря использованию всевозможных пряностей. Их количество велико и многообразно, а применение тех или иных специй напрямую зависит от вида основных компонентов блюда. Однако существует и перечень классических приправ, которые подходят к большинству рецептов: зира (или кумин), барбарис, красный перец сладкий (паприка) или острый (чили), а также душистые сорта перца. Часто этот список расширяют карри, куркума, чеснок и шафран.
  • Основой всякого плова, а особенно плова с бараниной, является приготовление зирвака (обжарка мяса с морковкой и луком). Для него морковь обязательно должна быть нарезана соломкой, а не натёрта на крупной тёрке. Мясо тщательно моют, освобождают от сухожилий и нарезают кубиками с гранью около 5 см.

К сведению! Расчёт продуктов для казана ёмкостью 3 л: мясо — 700 г, рис — 300 г, головка чеснока — 1 шт., головка лука — 1 шт., морковь — 2 крупных корнеплода, перец чили — 1 стручок, смесь растопленного курдюка и растительного масла — 250 г, вода — 1 стакан. Из специй обычно выбирают зиру, барбарис, паприку, куркуму и соль.

Наталия Яковлева специально для OnWomen.ru.

В сковороде

8.91%

В кастрюле

7.38%

В мультиварке

10.69%

Проголосовало: 393


Матрица продуктов: Баранина 🥄

Дата: 01.12.2021.

Баранина МЯСНОВЪ – мясо для истинных гурманов!

Баранина — уникальное мясо, обладающее своеобразным, насыщенным вкусом и запахом. Именно этот специфический вкус и аромат делает неповторимыми блюда, которые традиционно готовятся из баранины: классический плов, шашлык, манты, жареная баранина на косточках, шурпа и другие шедевры кавказской, среднеазиатской и средиземноморской кухни.

Мясо для долгожителей

Польза баранины неоспорима. В баранине почти нет холестерина, из-за чего ее называют мясом для долгожителей. Белковая составляющая баранины представлена рядом незаменимых аминокислот, без которых нормальное функционирование организма невозможно. В баранине содержится большое количество микро- и макроэлементов. Она особенно богата калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором. В баранине много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, и железа (на 30% больше, чем в свинине и говядине!), что делает это мясо отличным средством для профилактики анемии. В баранине содержатся витамины B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D и К. Наличие витаминов группы В делает баранину полезной пищей для нервной системы. Кроме того, баранина способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.

Чтобы блюда из баранины получались по-настоящему аппетитными и вкусными, важно, во-первых, выбрать подходящий кусок качественного мяса, во-вторых — правильно приготовить его. С выбором мяса вам поможет определиться кулинарная разделка МЯСНОВЪ, учитывающая особенности приготовления каждой части туши, а продавцы в наших магазинах с удовольствием проконсультируют, как лучше приготовить тот или иной кусочек.

Только качественное мясо!

Баранина подразделяется на мясо взрослых животных (старше 18 месяцев) и мясо молодых животных (до 18 месяцев). Особенно ценится мясо молодых овец — светло-красного цвета, с белым, упругим жиром и тонким ароматом. Чем старше животное, тем темнее и жестче у него мясо, и тем больше вероятность возникновения сложностей при его приготовлении.

Мы закупаем баранину в идеальном, с точки зрения кулинарии, возрасте — от 12 до 18 месяцев. Мясо поставляется из Дагестана и Ставропольского края — там просторные пастбища и идеальные климатические условия для выращивания баранов.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ

Один из главных секретов «обхождения» с бараниной — это грамотная разделка, учитывающая пищевые свойства и кулинарные особенности каждого кусочка туши. Какие-то части идеально подходят для жарки, какие-то — для тушения, а из каких-то лучше приготовить фарш. Разделка МЯСНОВЪ учитывает и правильное соотношение мяса и жирка, который сделает мясо сочнее. Специалисты нашего завода тщательно разрубили и нарезали туши в соответствии с кулинарной разделкой МЯСНОВЪ, удалили лишний жир и пленочки — осталось только приготовить!

Каждой части туши соответствует свое применение и способ обработки. Самая ценная в кулинарном отношении часть туши — это корейка, т.е. спинная мышца на реберных косточках, проходящая вдоль позвоночника. В целом эта часть превосходна для жарения. Корейка делится на 3 части: переднюю, центральную и почечную часть.

Передняя часть корейки — нежный кусок с ребрами — продается целиком, либо нарезанным на порционные кусочки (в ассортименте МЯСНОВЪ — котлета натуральная).

Центральную часть корейки обычно разделывают на отбивные для жарки на сковороде или на гриле. Вся часть целиком образует кусок, известный как «короткое» седло. Соединенная позвоночником, эта часть может быть нарублена поперек; такие куски называются отбивными «бабочка». В нашем ассортименте эта часть называется рибс бараний МЯСНОВЪ.

Почечная часть в разделке МЯСНОВЪ — корейка МЯСНОВЪ баранья на косточках.

Шейная часть баранины — недорогой кусок с богатым ароматом. Шея продается целиком или нарубленной на куски, которые называют шейными кольцами или медальонами. Блюда из шейки требуют долгого приготовления, поэтому, чтобы мясо стало мягким, шейную часть лучше варить или тушить.

Мясо плечевой части (баранья голяшка МЯСНОВЪ) из-за большого содержания соединительной ткани и сухожилий тоже необходимо тушить или долго варить на медленном огне. Из голяшки с косточкой получается наваристый бульон. Специфический тонкий аромат и высокое содержание желатина придают тушеному мясу голяшки превосходные вкусовые качества.

Бараний окорочок МЯСНОВЪ (или жиго) — наиболее популярная часть для запекания. Кроме того, его используют для жарки на сковороде или гриле. Также из окорока нарезается шашлык.

Лопаточная часть МЯСНОВЪ баранья имеет большее количество соединительной ткани, чем окорок и корейка. Это мясо обычно используется для варки или тушения, а также прокручивается в фарш.

Грудную часть туши разделяют на грудинку и ребрышки (Ребра для тушения МЯСНОВЪ из баранины и грудинка баранья МЯСНОВЪ для харчо). Грудинка имеет слоистую структуру, в которой мышечные ткани чередуются с прослойкой жира. Обычно ее готовят во влажной среде, из нее хорошо получаются жирные супы. Также грудинку можно использовать для плова.

Достаточно просто поджарить!

В МЯСНОВЪ представлен широкий ассортимент кулинарных изделий из баранины, которые достаточно только термически обработать — поджарить на сковороде или решетке гриля или запечь:

Эти деликатесы разработаны на основе кулинарных традиций стран Кавказа и Азии и изготавливаются на заводе МЯСНОВЪ под строгим контролем на всех этапах производства.

С качественными продуктами из баранины удобно работать: их нетрудно готовить и, безусловно, приятно подавать на стол! Экспериментируйте с бараниной МЯСНОВЪ, осваивайте тонкости и нюансы приготовления этого мяса — и вы обязательно станете поклонником баранины!

Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины

Рецепты приготовления плова

admin

Содержание:1 Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления2 Как приготовить плов из баранины в казане на плите по пошаговому…

Казалось бы, что может быть проще приготовления плова? Обжарил мясо, лук с морковью, сварил рис и все перемешал. На самом же деле, это целое искусство, хотя и не очень сложное. Это самое вкусное блюдо, которое можно приготовить как дома, так и на природе.

Ммм… повеяло запахом костра и ароматом плова! Но, для начала, попробуем приготовить плов из баранины в домашних условиях. К такому блюду можно добавить овощной салатик, солености или просто овощную нарезку.

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

  • Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
  • Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
  • И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Как приготовить плов из баранины в казане на плите по пошаговому рецепту с фото

Кухонные принадлежности и утварь: плита, казан или другая чугунная емкость, разделочная доска.

Список ингредиентов

Баранина 700 г
Рис (длиннозерновой) 300 г
Морковь 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 1 гол.
Вода 500 мл
Растительное масло 200 мл
Смесь приправ 2 ст. л.
Соль 2 ч. л.

Последовательность приготовления

Итак, для приготовления нам нужны: баранина, рис, морковь и лук, соль и специи, немного воды и растительного масла.

  1. Для начала, приготовим овощи. Смесь овощей с мясом – основа плова. Лук мы нарезаем полукольцами, а морковь – мелкой соломкой.
  2. Разогреваем наш казан с растительным маслом.
  3. В раскаленное масло выкладываем лук и прожариваем до легкого зарумянивания.
  4. Мясо предварительно очищаем от сухожилий и нарезаем на средние кусочки, чтобы оно не пригорело.
  5. Отправляем мясо к луку в наш казан и оставляем жариться на сильном огне. Не забываем периодически помешивать.
  6. Как только мясо покроется легкой корочкой, добавляем морковь и тщательно перемешиваем. Жарим еще 5-7 минут.
  7. Самое главное для аромата и вкуса – приправы. Обычно добавляют смесь из базилика, зиры, барбариса и красного перца.
  8. Теперь добавляем теплую воду и добавим в смесь овощей и мяса головку чеснока, тщательно очистив его от шелухи. Солим и оставляем тушиться. Нужно довести жидкость до кипения.
  9. После убираем чеснок и откладываем его на время.
  10. Рис предварительно нужно промыть под проточной водой и выложить в казан поверх мяса с овощами. Выравниваем, чтобы он немного покрылся водой. Готовим минут 15-20, пока не впитается почти вся вода.
  11. После можем опять добавить чеснок и немножко убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем пропариваться плов еще 20-25 минут.

По истечении времени наслаждаемся ароматным и бесподобно вкусным пловом в казане. Насколько просто и быстро можно приготовить шедевр у себя дома!

А для того, чтобы сократить время приготовления, можно:
  • Для приготовления выбирать сразу длиннозерновой пропаренный рис, что уменьшает время его подготовки. Остается только промыть несколько раз.
  • Казан и масло нужно хорошо раскалить перед тем, как выкладывать туда ингредиенты.
  • Чтобы плов лучше пропаривался и для защиты от конденсата, на последнем этапе приготовления накрываем его сначала полотенцем или тарелкой, а потом крышкой.

Конечно, есть очень много разных рецептов плова и способов его приготовления.

Как приготовить плов из баранины в казане на костре

  • Время приготовления: 2:00.
  • Количество порций: 6-7.
  • Кухонные принадлежности и утварь: казан или другая чугунная емкость; разделочная доска, миски.

Список ингредиентов

Баранина 700 г
Рис (длиннозерновой) 300 г
Морковь 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 1 гол.
Вода 1 л
Растительное масло 200 мл
Смесь приправ 2 ст. л.
Соль 2 ч. л.

Последовательность приготовления

Технология приготовления отличается только местом готовки, наличием свежего воздуха и теплого костра. Здесь нам также понадобятся: баранина, морковь, лук, рис, вода, соль и специи. Лучше заранее приготовить все ингредиенты дома. Тогда будет очень удобно и быстро готовить плов в казане на костре.

  1. Раскаляем казан с растительным маслом и выкладываем сначала мясо, чтобы оно хорошо прожарилось. Помним, что кусочки должны быть не маленькими, чтобы не подгорали.
  2. Следом отправляем лук.
  3. Немного погодя, когда лук прожарился, добавляем и морковь.
  4. Когда морковь размягчится, смело добавляем воду так, чтобы жидкость покрыла всю смесь. Оставляем на 40 минут.
  5. После выкладываем поверх ровным слоем рис и добавляем головку чеснока. Можно разобрать его по зубчикам.
  6. Еще раз добавляем воды, чтобы она немного покрывала смесь в казане, и накрываем крышкой. Ждем, когда плов приготовится. Проверяем по состоянию риса.

    Крышкой лучше накрывать именно после того, как рис уже немного проварился: так он останется рассыпчатым, а вкус будет намного лучше. 

И если вы любите плов и пикники, то обязательно попробуйте совместить эти две вещи и поделиться с нами впечатлениями и секретами собственного приготовления.

Интересным опытом будет попробовать сладкий плов. Это же просто сказка для тех, кто любит экспериментировать и не боится испортить впечатление о классическом приготовлении блюд. А еще попробуйте заменить баранину на другое мясо, чтобы приготовить плов из говядины, или же плов из свинины.

Не каждому придется по вкусу баранина, особенно деткам. Не менее вкусным будет плов с курицей, ведь это мясо нежное и очень полезное. И настоящий рецепт узбекского плова не оставит равнодушными любителей восточной кухни.

Видеорецепт плова из баранины

Также, в рецепте плова из баранины на видео можно увидеть, как просто и без лишних усилий он готовится в казане в домашних условиях. Но суть та же – это вкусно!

Ну же, расскажите, как вам такой плов из баранины? Как вам больше понравилось – дома на плите, или на природе в казане? Ждем ваших отзывов и комментариев!

выбор мяса, масла, риса и специй

На Востоке считают, что секретом долголетия является употребление в пищу качественно приготовленного плова.
Будет ли плов с мясом обладать полезными и лечебными свойствами, зависит от основных ингредиентов, входящих в его состав.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Какое мясо лучше выбрать

Для приготовления плова обязательно используют рис и овощи, мясо добавляют не всегда. Но именно с этим продуктом организм получает большинство важных веществ, да и пища получается гораздо насыщеннее и вкуснее. Поэтому в большинстве существующих рецептов есть мясо.

Нередко у многих возникает вопрос, какое мясо лучше для плова. Готовить блюдо можно с любым, но чаще всего в качестве мясной добавки используют говядину, свинину, баранину и курицу. В некоторых национальных рецептурах берут индейку, телятину, утку. Птицу лучше покупать фермерскую или содержащуюся в домашних условиях. В магазинах часто продается птица, которую выращивали с помощью гормона роста.

«Не стоит забывать, что, прежде всего, важно выбрать качественное и свежее мясо. Убедиться в его безопасности не составит особого труда: оно не должно быть тусклым, липким, иметь на разрезе зеленоватый оттенок и блеск. Свежее мясо после надавливания должно быстро принимать прежнюю форму».

Говядина

Ароматным и насыщенным блюдо восточной кухни получится с говяжьей мякотью. Многие кулинары признают, что этот вид мяса является более подходящим, имеет яркий выраженный вкус. Среди видов говядины различаются телятина, коровье и молодняк. Нежное и нежирное мясо ценится больше всего. Для приготовления используют куски либо ребра. Мякоть разрезается на небольшие кусочки, а кости или ребра разрубаются на небольшие порционные части.

Лучше брать лопаточные или шейные вырезки. Для диетического плова подойдет измельченная говяжья мякоть.

Свинина

Плов является интернациональным кушаньем, и для его приготовления часто используется свиное мясо, которое нередко становится основным ингредиентом. Плов будет иметь неповторимый вкус и аромат.

Есть два сорта свинины: первый сорт, к которому относят лопаточные части, корейку, грудинку, окорока, поясничные части с пашиной. Ко второму сорту относятся рулька, голяшка, шейная часть.


Для плова нужно брать более жирное мясо, чтобы мякоть не была сухой. Для этих целей подходят корейка, шейная часть, грудинка, окорок. Неплохим вариантом будут вырезки и части филе, хотя они не очень жирные. В таком случае можно добавить небольшой кусочек сала, чтобы плов получится более сочным. Приготовить плов можно с использованием других частей туши – рульки, лопатки, но обычно обжарка мясной части происходит отдельно от варки рисовой крупы.

Баранина

Пользу этого ингредиента невозможно переоценить. Баранина обладает большим количеством полезных веществ, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, профилактике диабета. Одни части говядины больше подходят для приготовления супов, другие – котлет и вторых блюд. Лучшее баранье мясо для восточного блюда – лопаточная, шейная части и голень. Эти нежные, ароматные куски нет необходимости долго тушить и можно готовить не только в казане, но в сковороде и кастрюле.

Курица

Чтобы сделать плов более диетическим, надо брать куриную грудку без костей и кожи. Приготовление с окорочком или голенью сделает плов более насыщенным, ароматным. Нередко готовится целая курица целиком либо ее части. Растительное масло добавляется при использовании филе, чтобы оно не пересушивалось.

Ингредиенты плова с мясом

В просторах интернета множество рецептов с фото для приготовления плова, но основными его ингредиентами почти всегда являются рис, мясо, лук репчатый, морковь, растительное масло, перец, чеснок, соль, специи.

Рис с мясом и пряностями нужно тушить или обжаривать, но не варить. Овощи являются основой блюда. Рис брать пропаренный либо другой твердый, крепкий, средней длины. С пропаренным практически всегда выходит рассыпчатый плов. В классическом узбекском блюде немалую роль играет закладка продуктов. В начале лук нарезается полукольцами, затем морковь шинкуется соломкой, мясо нарезается небольшими квадратиками. Следует уделить особое внимание мясной основе: ее надо обжарить отдельно от лука и моркови до золотистой корочки.

Точные пропорции

Чтобы потушить мясо с рисом и специями, необходимо взять нестандартное количество жидкости – 1:1, или 1:1,5.

Одно из самых известных традиционных блюд Востока называется плов по-узбекски. Каждый кулинар готовит его немного по-своему, потому что техник приготовления существует множество. Для большого количества людей подойдет следующее точные пропорции продуктов:

  • Баранина молодая 500 гр
  • Рис девзир 500 гр
  • Морковь 500 гр
  • Чеснок 4 шт.
  • Лук 3 шт.
  • Кумин 2 ст. ложки
  • Барбарис 1 ст. ложка
  • Перец Чили 2 шт.
  • Куркума 1 ст. ложка
  • Растительное масло 80 гр

Калории: 4,800 ккал

Белки: 188.6 г

Жиры: 236.8 г

Углеводы: 440.5 г

  • Рис промыть 5-7 раз, перед этим можно замочить

  • Поставить казан на большой огонь, чтобы он накалился до 100 С. Затем добавить масла.

  • Убавить огонь, высыпать в посуду лук, обжарить до золотистости, чтобы овощ стал хрустящим. Добавить к луку нашинкованную морковь.

  • Обжарить нарезанное мясо на сковороде до золотистой корочки. Добавить мясо к жареным луку и моркови. Взять воду и залить содержимое в казане на 2 см выше продуктов

  • После закипания воды уменьшить огонь, подождать полчаса, после чего добавить в посуду надрезанный чеснок, чили, куркуму.

  • Достать чили и чеснок из жидкости, а рис выложить поверх содержимого в казане не перемешивая. Добавить огня, пока вся влага не испарится. После того, как рис выпарится, уменьшить огонь и собрать горкой зерна к середине. В нескольких местах проткнуть гарнир деревянной ложкой, накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут.


На плите с говядиной

Для рецепта потребуется взять следующие пропорции продуктов:

  • 400 г говядины
  • 400 г риса
  • 120 г курдючного жира
  • 400 г моркови
  • 100 г лука
  • 30 г чеснока
  • 10 г зиры
  • 1 шт острого перца

На 100 г выходит 7,7 г белков, 13,3 г жиров, 22,6 углеводов, 242 калории.

На подготовку продуктов понадобится около 30 минут.

Делать плов с говядиной на сковороде можно для повседневного, праздничного меню – блюдо получается очень вкусным и имеет привлекательный внешний вид.

  1. Мелко порезать курдюк и растопить его на большом огне в сковороде.
  2. Мелко нарезать говядину.
  3. Когда курдюк растопится, достать зажарку из посуды.
  4. Обжаривать мясо на растопленном жире несколько минут.
  5. Отправить нарезанный полукольцами лук к мясу.
  6. Выложить к зажарке нарезанную соломкой морковь.
  7. Залить овощи с мясом кипятком и тушить примерно полтора часа. Жидкость должна покрывать продукты, по мере выпаривания воду добавлять по чуть-чуть.
  8. Рис разложить на мясо и посолить.
  9. Снова залить содержимое кипятком на 1 палец, добавить перец, зиру и чеснок.
  10. Оставить на 20-30 минут готовится, пока рис полностью не станет мягким.
  11. Достать чеснок и перец, а блюдо перемешать. Плов готов к употреблению!

Для эффектной подачи гарнир выкладывают в большое блюдо, горкой поверх риса накладывают мясо.

В качестве украшения сверху можно положить головку чеснока. Готовится плов по данному рецепту 2 часа 20 минут.

С жареным рисом

Гарнир с жареным рисом в рецептах встречается реже. Но вкус пищи с ним получается ничуть не хуже. Этапы приготовления схожи, только рис обжаривают – в сухом виде. Крупу также можно варить, а потом немного обжарить, но такой способ встречается реже.

В некоторых странах жареная рисовая крупа очень популярна и регулярно подается к столу. «Изначально перед готовкой крупа хорошо промывается и обсушивается. Но можно и не промывать. Обжарка запечатает крахмал в крупинки, которые не будут слипаться между собой. Плюс такого метода – сохранение витаминов группы В в оболочке зерен».


Принцип приготовления данного плова состоит в обжаривании сухого мелового риса в масле, пока злаки не приобретут розоватый оттенок. После к зернам добавляют приправу, остужают до комнатной температуры. Следующий этап – весь продукт заливается водой (немного большим количеством, чем обычно). Оставляют напитываться под крышкой полчаса. Готовую рисовую крупу для плова смешивают с остальными обжаренными ингредиентами.

В мультиварке

В мультиварке принцип приготовления схож с готовкой в казане на плите. Все продукты обжариваются в мультиварке, после чего засыпается крупа и распределяется по всей поверхности. Чайник следует вскипятить заранее. Залить все продукты водой выше на 1,5-2 см. После этого устанавливается программа «Молочные каши/крупы». Блюдо готовится час. Некоторым хозяйкам делать гарнир в мультиварке проще и быстрее.

Постный с грибами

Довольно необычен постный плов с грибами. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 стакан риса
  • 1 крупная морковка
  • 1 луковица
  • 300-400 г шампиньонов (можно взять любые)
  • 3 зубчика чеснока
  • Немного соли, перца, куркумы, карри.

Принцип приготовления очень простой, быстрый. Блюдо легко готовится в домашних условиях. Подготовка продуктов займет 20 минут времени.
  1. Морковь и лук нарезать мелкими кусочками.
  2. Нагреть посуду, добавить растительного масла, засыпать лук, через 2 минуты морковь, грибы. Обжаривают все на небольшом огне, периодические помешивая, 5 минут.
  3. Добавить соль и перец, куркуму, карри (эти специи придадут блюду красивый желтоватый цвет), все перемешать.
  4. Залить содержимое казана водой (на 1-1,5 см выше крупы).
  5. После закипания воды порезать чеснок на части и воткнуть в нескольких местах плова.
  6. Оставить на 15 минут для впитывания жидкости, накрыв крышкой, до полной готовности. Время приготовления – 30-40 минут.

Общее число белков по предложенному рецепту 32,7 г, жиров 5,1 г, углеводов 184,1 г, калорий 910, 9.

С рыбой

Восточный гарнир с рыбой очень необычен и обладает ярким отличительным вкусом. Ингредиенты берутся те же, только вместо мяса добавляют филе минтая, хека, красной рыбы. Предварительно рыбу очищают от костей, хорошо обмывают в холодной проточной воде, подсушивают и нарезают порционными кусочками. Добавляют к обжаренным луку и моркови. Следующие этапы приготовления – те же, что с мясом, только рыба приготовится немного быстрее. Время подготовки ингредиентов – 15-20 минут.

Время готовки плова с рыбой составит не более часа.

Выбор масла

Немаловажен выбор масла. Для приготовления традиционного узбекского плова следует использовать традиционное хлопковое масло. Но для начала лучше приготовить небольшую порцию, чтобы убедиться во вкусе приготовленной пищи. Хлопковое масло подвергается тщательной обработке с использованием химикатов, что не очень полезно. Но лет двадцать – тридцать назад именно это масло использовали для ежедневного приготовления, а по праздникам – качественное подсолнечное масло без запаха. Можно сделать заключение, что популярное сегодня подсолнечное ценится и является подходящим. Аромата жира и примесей других масел ощущаться не должно. Учитывать это нужно, добавляя в плов курдючный жир, кунжутное, кукурузное масла.

Приправы

Специи – важный элемент в создании кулинарного шедевра, который придает ему незабываемый вкус, аромат и остроту. Основными известными специями для традиционного плова являются барбарис, зира, шафран, кумин, острый перец, свежий чеснок, лук. Дополнительно применяют куркуму (ею заменяют более дорогой шафран), паприку, красный и черный перцы. Но необязательно придерживаться этого списка, хотя без некоторых специй приготовить настоящий плов не удастся. Зира имеет очень запоминающийся и приятный аромат и применяется в виде семян. Высушенные ягоды барабариса придадут пищу кислинку и обогатят ее витамином С. Шафран придает красивый желтый цвет кушанью, но добавлять его следует по чуть-чуть, так как он имеет жгучий пряный привкус. Почти всегда в готовки используют каком-нибудь перец, придающий остроты. Для облегчения многие кулинары покупают готовые смеси специй, в состав которых обычно входят чеснок, перцы, тмин, сушеный измельченный лук, паприка, красный и черный перцы.

Национальные виды плова

Оригинальный рецепт плова существует уже более 2500 лет, поэтому вариаций этого блюда накопилось немало. Можно найти различные национальные виды плова с аппетитными фото, которые сразу захочется приготовить. Среди самых известных являются индийский, иранский, азербайджанский, казахский, узбекский, таджикский, туркменский, киргизский, турецкий, еврейский…

Некоторые историки полагают, что данное кушанье придумано именно в Индии. Здесь в основном используется рис басмати, а в качестве дополнительных овощных ингредиентов добавляется курага, финики, изюм, имбирь и кешью.

Для иранского гарнира овощи и мясо готовят и выкладывают отдельно. Рис готовят с использованием уложенной на дне пресной лепешки.

Азербайжанский, называемый шах пловом или царским, является настоящей гордостью страны. Все продукты жарятся и тушатся отдельно друг от друга. На дно посуды кладут смазанный маслом лаваш, а затем слоями мясо, рис, овощи и сухофрукты. Верх также покрывается слоем лаваша и запекается. В таком виде блюдо разрезается за столом.

Казахский нередко готовят с рыбой, тушеной в соусе из сметаны. Рис отваривают отдельно, после чего добавляют немного сока лимона или граната.

Узбекский плов известен всем и имеет сотни вариантов приготовления. Для самого экзотичного характерно отдельное обжаривание и отваривание всех элементов. Затем приготовленные продукты выкладываются слоями, томятся в посуде и проливаются кипящим маслом.

Таджикский плов очень схож с узбекским, но зерна для этого варианта замачивают перед приготовлением в горячей воде. Также нередко в пищу добавляются бобовые и фрукты.


Отличительной чертой туркменского варианта является то, что рис мешают во время приготовления, а в остальном очень схож с простым традиционным рецептом.

Киргизы также перемешивают рис, собирают его горкой и кладут чеснок.

Турецкий плов кажется еще более необычным. Его также перемешивают, а вместо основного ингредиента риса применяют булгур. В качестве овощей нередко добавляют помидоры, горох, сладкий перец.

Еврейское блюдо именуется зеленым за счет добавления большого количества зелени. Продукты смешиваются в холщовом мешке и там же готовятся.

Заключение

Можно сделать заключение, что на сегодняшнее время существует большое количество рецептов приготовления блюда восточной кухни. Благодаря разнообразию вариантов готовки каждый выберет для себя любимый и доступный рецепт с любым видом мяса и даже рыбы.

Какая часть баранины лучше для шашлыка, из чего лучше готовить

Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.

Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.

В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.

Немного о баранине

Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.

На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:

  • тех животных, что выращиваются для продажи, обязательно кастрируют;
  • на забой идут только особи в возрасте до полутора лет;
  • забой проводят с помощью электричества.

Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.


Баранина представляет пищевую ценность из-за высокого содержания ряда полезных для организма человека веществ

Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.

Какие есть части?

Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.

Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.

Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.

Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.

Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.

Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.

Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.

Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, — это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.

Таким образом, для запекания шашлыка из баранины лучше всего подходят: окорок, поясничная часть, лопатка, шея. Особенно на Кавказе ценится окорок. При этом шашлычные мастера не забывают и о курдючном жире. Его нарезают на кубики, а затем насаживают на шампуры, чередуя с кусками филе. Благодаря этому нехитрому приему шашлык получается более сочным.

Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.

Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.

Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).

Правильный выбор мяса для шашлыка

Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.

На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.


Жир в идеале должен быть белым, однородным, с заметной плотностью. Серый, желтый и рыхлый варианты не подойдут

Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.

Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.

Особенности приготовления настоящего шашлыка

Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.

Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.

В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.

Как выбрать мясо баранины на рынке? — Дом, сад, огород

Какую часть баранины лучше брать?

Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить.

Тушеные блюда: лопатка, шейная часть, задняя нога.

Гриль: корейка, окорок.

Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши.

Что лучше на шашлык из баранины?

Часть баранины для шашлыка

Для шашлыка лучше всего использовать переднюю часть барашка: ребра, корейку и лопатку. Из лопатки — верхнюю часть. Если окорок, то только молодого ягненка от 8 до 12 кг.24 апр. 2017 г.

Можно ли заморозить баранину?

В охлажденном виде, то есть в холодильнике баранину можно хранить в течение 6-7 дней. По истечению этого срока ее необходимо либо приготовить, либо заморозить, в противном случае использовать мясо по прямому назначению нельзя. Замороженное мясо барана хранится в морозильной камере до 6 месяцев.20 нояб. 2014 г.

Какая часть баранины для плова?

Повара лучших ресторанов для приготовления восточного плова используют преимущественно заднюю часть туши животного — сочную мякоть, срезанную с окорока. Неплохо подойдут для для этого блюда также и лопатка или спинная вырезка.18 нояб. 2016 г.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка?

самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши

Какая часть баранины для тушения?

Лопаточная часть МЯСНОВЪ баранья имеет большее количество соединительной ткани, чем окорок и корейка. Это мясо обычно используется для варки или тушения, а также прокручивается в фарш. Грудную часть туши разделяют на грудинку и ребрышки (Ребра для тушения МЯСНОВЪ из баранины и грудинка баранья МЯСНОВЪ для харчо).

Плов из баранины в казане

Плов из баранины в казане насчитывает много рецептов, но принцип приготовления — один. Прокаливается масло, в котором готовится зирвак – смесь мяса, лука и моркови, затем добавляется рис и кипяток. Важно, чтобы смесь с крупой сначала побурлила на большом огне, затем – на приуменьшенном.

Как приготовить плов из баранины?

При выборе, какую часть баранины лучше брать для плова, стоит обратить внимание на грудинку, лопатку или заднюю часть. Покупать надо только мясо молодого ягненка, которому не больше года. В идеале стоит взять молочного – до 3 месяцев.

  1. Правильный плов из баранины в казане получится, если крупу промыть 5-8 раз.
  2. Мелкие сорта риса замачивать в соленой прохладной воде на 8-12 часов.
  3. В зирваке рис заливают кипятком.
  4. Баранину чистят от сухожилий, промывают, режут на небольшие кусочки.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Самый простой рецепт узбекского плова с бараниной – рис, лук, морковь и специи. Выбирать рекомендуется длиннозерновые сорта крупы, индийский или тайский сорт не подойдет . Идеальный вариант – таджикские сорта – девзира или ошпар, можно еще класть узбекские, хорош и итальянский рис для паэльи.

Ингредиенты:

  • рис – 500 г;
  • баранина – 500 г;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 100 г;
  • масло – 150 г;
  • сало баранье – 50 г;
  • ажгон – 1 ч. л.;
  • красный молотый перец – 1 ч. л.;
  • барбарис – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Мясо прожарить.
  2. Заложить лук на 5 минут.
  3. Еще 10 минут пассеровать с морковью.
  4. Смешать с пряностями.
  5. Разложить слоем рис, залить на 1 см водой.
  6. Готовить 40 минут.

Плов из баранины в казане на плите

Не сложно сделать очень вкусный плов из баранины на плите. Особое внимание уделяют зирваку: лук рубят кубиками, морковь – только соломкой. Подсолнечное масло можно смешать с ореховым, льняным, кунжутовым. Специи для плова из баранины кладут на свой вкус: розмарин, шафран, имбирь, черный перец, куркума.

Ингредиенты:

  • баранина – 400 г;
  • рис – 500 г;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло – 100 г;
  • зира – 1 ст. л.;
  • красный перец – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Обжарить лук, добавить мясо.
  2. Пассеровать до корочки.
  3. Заложить на 5 минут морковь.
  4. Доложить приправы, чеснок, долить воды.
  5. Закипятить, заложить рис.
  6. Тушить 15 минут.
  7. Пропарить плов из баранины на плите 25 минут.

Плов в духовке с бараниной

Если хочется приготовить блюдо, максимально приближенное к варианту на костре, стоит попробовать рецепт плова с бараниной в домашних условиях в духовке. Чтобы получилось ароматное угощение, мясо нужно кастрированного животного, иначе останется неприятный запах. У молодого барашка жир белый, а у старого – серый или желтый.

Ингредиенты:

  • баранина – 400 г;
  • рис – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 1,5 ст.;
  • масло – 100 мл;
  • перец черный – 1 ч. л.;
  • куркума – 0,5 ч. л.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • шафран – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Подготовить мясо и овощи.
  2. Обжарить баранину.
  3. Заправить овощами и специями, готовить 30 минут.
  4. Влить воду, закипятить, заложить рис.
  5. Подержать в духовом шкафу 15 минут.
  6. Настоять 10 минут.

Плов на мангале в казане с бараниной

Самое феерическое угощение — плов из баранины на мангале. Опытные гурманы отмечают, что только на костерке реально сделать настоящее узбекское блюдо. Казан нужен чугунный, алюминиевый не годится, стенки должны быть толстыми, тогда плов хорошо пропарится. Раскалено ли масло, проверяют, кинув луковицу, если стала золотиться, пора закладывать мясо.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 900 г;
  • лук – 800 г;
  • масло – 200 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира – 1 ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • барбарис – 1 ч. л.;
  • куркума – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Раскалить масло, обжарить баранину 15-20 минут.
  2. С луком, морковью протушить 15 минут.
  3. Залить водой, всыпать специи, чеснок.
  4. Проварить 20 минут.
  5. Высыпать рис, разровнять, влить на 1 см воды.
  6. Держать 20 минут.
  7. Собрать рис горкой.
  8. Плов из баранины в казане должен доходить на углях 20 минут.

Плов из девзиры с бараниной

Старинный рецепт плова с бараниной в казане учит готовить только из девзиры, это ферганский красный рис, с характерным привкусом, отлично держит форму. Его нужно обязательно очистить от мусора, промыть до 15 раз. Поскольку сорт дорогой, чтобы не приобрести подделку, зернышки нужно потереть, настоящие пальцы не окрасят.

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • курдюк – 200 г;
  • рис – 400 г;
  • вода – 700 мл;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • смесь для плова – 4 ч. л.;
  • чеснок – 2 головки.

Приготовление

  1. Замочить на 2 часа рис.
  2. Вытопить жир, подрумянить мясо.
  3. Обжарить с луком, специями, морковью.
  4. Изюм запарить на 10 минут, отжать, доложить.
  5. Выложить рис и чеснок.
  6. Добавить воды, закипятить.
  7. Готовить 40 минут.
  8. Настоять под полотенцем плов из девзиры и баранины в казане еще 20 минут.

Плов из баранины с курдюком

Узбеки всегда упоминают, что готовится настоящий плов — с курдючным жиром, баранина должна обжариваться только на нем. Курдюк – жировой мешок, который образуется под хвостом барана, в нем — полезные вещества, потому так и ценится кулинарами. Качественный жир — плотный, белый, при нагревании становится прозрачным.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 900 г;
  • лук – 500 г;
  • курдюк – 200 г;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Вытопить жир, обжарить лук, добавить мясо.
  2. Протушить 10-15 минут со специями.
  3. Положить морковь, держать до мягкости.
  4. Добавить воды, чеснок, варить 30 минут.
  5. Выложить рис, влить на 1 см воды.
  6. Тушить 20 минут.
  7. Положить острый перец.
  8. Протомить еще 20 минут.

Плов из говядины и баранины

Рецепт приготовления плова в казане из баранины можно применить и для смешанного мяса. Многие хозяйки сочетают говядину, получается очень вкусно. Если же баранина попалась старая, можно избавиться от запаха, вымочив мякоть в водке с корицей и кедровыми орехами. Приятный вкус придаст и долька лимона.

Ингредиенты:

  • баранина – 700 кг;
  • говядина – 700 г;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • зира – 0,5 ст. л.

Приготовление

  1. Поджарить лук с морковью.
  2. Протушить с мясом 10 минут.
  3. Положить специи, проварить 20 минут.
  4. Заложить рис, залить водой.
  5. Тушить полчаса.

Плов из бараньих ребрышек — рецепт

Еще один вариант традиционного узбекского угощения — плов из бараньих ребрышек. При выборе кусков нужно ориентироваться на ширину казана, лучше сразу нарубить у продавца. Баранина нужна от молодого животного, у них ребра тонкие и мягкие, как хрящики, а у старых — намного шире, практически не имеют просветов.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • рис – 1 кг;
  • лук – 700 г;
  • морковь – 900 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • масло – 200 мл;
  • зира – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Обжарить баранину, положить лук на 10 минут.
  2. Протушить 5 минут с морковью.
  3. Залить водой, заправить половиной чайной ложки зиры, перцем чили и чесноком.
  4. Варить 10 минут.
  5. Разровнять рис.
  6. Залить водой на палец.
  7. Варить, пока не уйдет вода.
  8. Посыпать зирой, специями.
  9. Собрать из риса горку, сделать отверстия.
  10. Упаривать 35 минут.

Плов из баранины с нутом — рецепт

На Востоке часто готовят плов из баранины с нутом, этот продукт еще называют турецким или бараньим горохом, он содержит много клетчатки и витаминов. Популярен в Индии и Италии. Нут дополняет вкус риса, его нужно заливать водой на 2 часа, а рис – на час. Мякоть режут кубиками, по 3-4 см, чтобы лучше прожарилось.

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • рис – 600 г;
  • нут – 200 г;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 600 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чили – 1 шт.;
  • перец черный – 1 ч. л.;
  • тмин – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Обжарить лук, добавить мясо.
  2. Пассеровать 10 минут.
  3. Положить морковь еще на 5 минут.
  4. Залить водой, заправить чесноком и перцем чили.
  5. Тушить 10 минут, потом чеснок и перец убрать.
  6. Заложить рис, готовить до выпаривания воды.
  7. Протомить плов с нутом из баранины в казане 20 минут.

Плов с бараниной и сухофруктами — рецепт

Угощение на любителя — плов с бараниной и сухофруктами, такие добавки придают сладковатый вкус. Важно купить качественные заготовки, изюм и курага должны быть коричневыми, инжир – серым или черным. Если чернослив – кофейного цвета, то его ошпаривали, и витаминов там почти нет. Сухофрукты непременно замачивают на пару часов.

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • рис – 1 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло – 100 мл;
  • сухофрукты – 150 г;
  • шафран – 1 ч. л.;
  • барбарис – 1 ч. л.;
  • паприка молотая – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Обжарить баранину 5-7 минут.
  2. Заправить овощами, тушить 5 минут.
  3. Добавить воды и специй, варить 20 минут.
  4. Заложить сухофрукты, рис, залить на палец водой.
  5. Прокипятить 7 минут, потом протомить на малом огне 40 минут.

Плов с бараниной и айвой

Если захотелось удивить гостей, сделав плов из баранины в казане дома, стоит попробовать рецепт с айвой. Это классический вариант, фрукт привносит ароматные кисло-сладкие нотки. Готовят такое блюдо на курдюке, его режут маленькими кубиками, а мясо – кусочками с орех. У спелой айвы желтая кожура, ароматнее грушевидные плоды, а похожие на яблоко – более сочные.

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • рис – 500 г;
  • курдюк – 150 г;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 400 г;
  • айва – 1 шт.;
  • перец черный – 0,5 ч. л.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • острый перец – 1 шт.

Приготовление

  1. Вытопить жир, убрать шкварки.
  2. Обжарить до корочки мясо.
  3. Протушить с овощами 10 минут.
  4. Заправить специями, чесноком, острым перцем, айвой.
  5. Долить воды, тушить 30 минут.
  6. Разровнять рис, покрыть водой.
  7. Варить до выкипания.
  8. Сделать отверстия.
  9. Потомить плов из баранины в казане еще 20 минут.

 

Ближневосточный плов из баранины и чечевицы с рисом

Этот ближневосточный плов из баранины и чечевицы с рисом настолько ароматен, что если вы закроете глаза, вы мгновенно перенесетесь на рынок специй где-то в пустыне. С удивительным количеством зелени, «спрятанной» в плове, это полноценное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, с рейтингом пищевой ценности «А». Всего 10 минут активных усилий – потрясающий обед в середине недели, который дополнит ваш рацион!

В Википедии написано: «Плов — это блюдо, в котором рис варится в приправленном бульоне.Это именно то, что представляет собой это блюдо. Бараний фарш и шпинат, приготовленные с рисом, приправленным ближневосточными специями. Отсюда и название — ближневосточный плов из баранины и чечевицы с рисом. Я неоднократно заявлял о своей любви к ближневосточной кухне. Это специи, которые делают это для меня. Я нахожу запах и вкус ближневосточных специй неотразимыми. Если у вас есть запас тмина, кориандра, паприки, куркумы, кардамона и корицы, у вас будет ароматизатор для большинства ближневосточных блюд.

Вы удивитесь, сколько зелени «спрятано» в этом плове. Есть 6 стаканов свеклы (свеклы) – фасованные стаканы! Когда вы нарезаете его, он выглядит как огромная насыпь, но он значительно увядает, как вы можете видеть на фотографии выше. В этом рецепте я чередую шпинат и серебряную свеклу в зависимости от цены, так как они могут сильно различаться. Вам понадобится от 1 1/2 до 2 пучков шпината или около 1/2–3/4 пучка свеклы (только листья).

Даже с таким количеством серебряной свеклы мой ближневосточный плов из баранины и чечевицы с рисом имеет только оценку пищевой ценности «B» (я провел анализ пищевой ценности).Проблема, с которой я сталкиваюсь при разработке свежих идей для блюд из одной кастрюли, заключается в том, чтобы убедиться, что они представляют собой полноценных блюд. Для меня полноценное блюдо — это блюдо с рейтингом пищевой ценности А. Так что, если вы подаете его с несколькими сочными ломтиками помидора (просто, без заправки), оно достигает А. Этот плов настолько ароматный, что простой ломтики помидоров являются идеальным дополнением, чтобы придать этому блюду нотку свежести.

Food Geek Stuff : В этом разделе я рассуждаю о логике, почему я делаю что-то определенным образом, что работает, а что нет.Это своего рода обмен моими уроками, извлеченными из всех попыток и неудач, сделанных за эти годы. Те, кому не интересно, могут сразу перейти к рецепту!

a) Серебряная свекла (листовая свекла) – Я сделал это, используя серебряную свеклу, потому что она у меня была. Листья свеклы толще, чем шпинат, поэтому шаги немного отличаются. Я предпочитаю отрывать зеленые листья от белых стеблей, потому что стебли готовятся дольше, и в итоге вы получите слегка хрустящие кусочки в плове.Если вы не возражаете, добавьте стебель, но я рекомендую его мелко нарезать. Серебряная свекла, приготовленная с рисом, становится коричневой.

Поэтому, чтобы цвет этого блюда был более привлекательным, я готовлю только половину свеклы с рисом, а затем добавляю вторую половину, пока рис отдыхает – просто распределяю поверх риса и снова закрываю крышкой. Остаточное тепло подсушивает шпинат, пока рис отдыхает, затем перемешайте его. Почему только половину? Потому что у свеклы более толстые листья, чем у шпината, и когда я попробовал «пропарить» все это на остаточном тепле, оно не сильно вяло.

b) Шпинат – листья шпината более нежные, чем у серебряной свеклы, поэтому их лучше добавлять после того, как рис сварится, иначе он настолько увянет, что почти исчезнет, ​​а также станет немного коричневатым. Поэтому, когда я использую шпинат, я добавляю его целиком в оставшийся рис.

c) Количество воды – при приготовлении плова необходимо правильно подобрать количество воды, так как разные виды мяса и овощей впитывают и выделяют разное количество жидкости. Чтобы приготовить простой рис, обычно используют соотношение 1 стакан риса к 1 1/2 стакана воды.В этом рецепте, когда вы заливаете рис, мясо, чечевицу и свеклу водой, может показаться, что воды недостаточно. Но серебряная свекла и чечевица, приготовленные с рисом, выделяют немного воды, а серебряная свекла (или шпинат), добавленная к оставшемуся рису, также выделяет небольшое количество жидкости, которая впитывается. Таким образом, сочетание этих факторов способствует жидкости, необходимой для приготовления рисового плова al dente.

d) Добавление большего количества овощей – если вы хотите добавить больше овощей, вам необходимо принять во внимание влияние водянистых овощей на соотношение воды и риса.Слишком много жидкости приведет к переваренному рису, который станет липким и липким. Например, горох и морковь не выделяют и не поглощают (много) жидкости, поэтому регулировка не требуется. Их можно просто добавить, когда вы добавляете рис.

Но кабачки, баклажаны и стручковый перец (сладкий перец) имеют высокое содержание воды. Поэтому, если вы хотите добавить в этот рецепт овощи с высоким содержанием воды, вам нужно обжарить их отдельно, а затем отложить, чтобы добавить позже, когда вы будете добавлять рис. Причина, по которой вам нужно обжаривать их по отдельности, заключается в том, что при том количестве ингредиентов, которое уже есть в этом рецепте, добавление большего количества овощей заполнит сковороду , и вы в конечном итоге будете все «тушить», а не обжаривать.Кто здесь любит тушеный фарш? Не я!

д) Другое мясо  – это блюдо так же великолепно приготовлено из говяжьего фарша (говяжьего фарша). Баранина лучше всего, потому что аромат баранины довольно сильный, что хорошо сочетается с этими ароматными специями. Сила аромата специй — причина, по которой я не думаю, что куриный фарш подходит , потому что вы вообще не почувствуете вкуса курицы!

f) Вегетарианское – да, это блюдо прекрасно подходит для вегетарианского блюда. Замените баранину большим количеством овощей (см. пункт d) выше) или вообще откажитесь.Отличные овощи, которые можно добавить: тертая или нарезанная кубиками морковь, кабачки и баклажаны.

Ладно, хватит гурманских штучек! Вот рецепт. Он рассчитан на 4 нормальные порции или 5 порций меньшего размера. Люблю слышать, если вы попробуете это и что вы думаете! Я всегда люблю получать отзывы (конструктивная критика всегда приветствуется:)).

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Ближневосточный плов с бараниной и чечевицей

Автор: Наги | РецептОлово Ест

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 15 минут

Всего: 20 минут

Обед в середине недели, рис

Ближний Восток

Порции 4 — 5

Коснитесь или наведите курсор, чтобы масштабировать

Кориандр, тмин и корица — классическое сочетание ближневосточных специй, которое великолепно сочетается с бараниной.Он также очень хорошо работает с говядиной. В этом рецепте я использую шпинат и серебряную свеклу (мангольд), потому что иногда один из них лучше, чем другой, поэтому я включил указания для обоих, поскольку они немного отличаются (потому что листья шпината более нежные). Я подаю его со свежими нарезанными помидорами (без заправки), чтобы сделать полноценный обед. Чистый вкус томата идеально контрастирует с ароматным рисом.

Инструкции

  • Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

  • Добавить чеснок и лук. Обжарьте в течение 2-3 минут, пока они не станут золотистыми и прозрачными.

  • Увеличьте огонь до сильного и добавьте баранину. Используйте лопатку, чтобы разбить фарш и готовить, пока он не подрумянится.

  • Добавьте смесь специй и готовьте в течение 30 секунд, пока специи не станут ароматными и не смешаются с фаршем.

  • При использовании свеклы/свеклы добавьте в сковороду половину свеклы и пассеруйте в течение 15 секунд, пока она не начнет увядать. (Если вы используете шпинат, не добавляйте его на этом этапе).

  • Добавьте рис, воду и чечевицу и перемешайте. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до среднего.

  • Готовьте 10–12 минут, пока вода не впитается.

  • Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и быстро распределите оставшуюся свеклу или весь шпинат поверх риса, затем снова закройте крышку.

  • Рис оставить на 10 минут. Снимите крышку, перемешайте со свеклой/шпинатом и взрыхлите рис.

  • Выложите рис ложкой в ​​сервировочное блюдо, посыпьте жареным азиатским луком-шалотом и петрушкой, если хотите. Подавайте нарезанные помидоры на гарнир.

Примечания к рецепту: 1. Если вы используете столовую свеклу (листовую свеклу), что я и сделал для этой фотографии, оторвите зеленые листья от толстой части белых стеблей. Можно добавить более тонкую часть ближе к концу листа — толстая часть слишком толстая и все равно будет хрустящей, если вы не нарежете ее очень мелко. 2. Лучшей заменой риса басмати является длиннозернистый рис, за которым следует среднезернистый рис, а затем короткозернистый рис.Этот рецепт НЕ подходит для риса арборио (ризотто). 3. Проверьте свой рис, чтобы определить необходимое количество воды, так как оно может отличаться. Вам нужно количество воды, необходимое для метода абсорбции. Для большинства марок риса это 1 стакан риса с 1 1/2 стакана воды. 4. Жареный азиатский хрустящий лук-шалот (зеленый лук). Я неоднократно заявлял о своем пристрастии к нему. Маленькие ломтики лука-шалота, обжаренные во фритюре и идеально приправленные. Они как азиатские гренки. Они великолепны во многих блюдах (в том числе во многих неазиатских блюдах), чтобы придать блюду небольшой всплеск соленой текстуры.Сейчас они легко доступны в азиатских отделах большинства крупных продуктовых магазинов. Они особенно хорошо сочетаются с ближневосточными блюдами, в рецепты которых часто добавляют обжаренные во фритюре ломтики лука в качестве гарнира. 5. Если вы хотите добавить дополнительные овощи: не водянистые овощи, такие как морковь и горох, легко добавить, просто добавьте их к рису. Водянистые овощи, такие как кабачки, нужно нарезать кубиками (или натереть на терке), а затем отдельно обжарить. После обжарки отложите в сторону, следуйте рецепту и добавьте в кастрюлю вместе с рисом.Причина в том, что кастрюля будет слишком тесной, если вы попытаетесь обжарить ее с другими ингредиентами. И вы должны обжаривать водянистые овощи, иначе при варке риса будет слишком много жидкости. 6. Я использовала консервированную чечевицу, она уже сварилась. Поэтому, если вы делаете это с сушеной чечевицей, сначала приготовьте ее отдельно, затем слейте воду, а затем используйте по рецепту. 7. Компания Nutrition Facts предполагает, что это блюдо рассчитано на 5 человек.

Информация о пищевой ценности:

Порция: 337 г Калорийность: 404 кал (20%) Углеводы: 46.5 г (16 %) Белок: 31,1 г (62 %) Жир: 9,8 г (15 %) Насыщенный жир: 2,6 г (16 %) Холестерин: 72 мг (24 %) Натрий: 906 мг (39 %) Калий: 746 мг (21 %). ) Клетчатка: 4,9 г (20 %) Сахар: 3,9 г (4 %) Витамин А: 4000 МЕ (80 %) Витамин С: 33,8 мг (41 %) Кальций: 80 мг (8 %) Железо: 8,1 мг (45 %)

Вы сделали этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы пошли с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

 

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Американский плов из баранины с травами | American Lamb

DIRECTIONS

Смешайте йогурт, воду, лук, кинзу, чеснок, имбирь, перец чили, лимонный сок, перец горошком, куркуму и 1/2 ч. л. соли на высокой скорости до получения однородной массы.

Нагрейте 1 столовую ложку гхи или растительного масла в средней кастрюле или жаровне на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте баранину и жарьте, пока она не начнет подрумяниваться. Влейте йогуртовую смесь, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите, пока баранина не станет полностью мягкой, примерно от 1 часа до 1 1/2 часов. Периодически помешивайте во время приготовления, чтобы мясо не прилипало ко дну сковороды и не подгорало. Вы также можете сделать это в скороварке и готовить мясо под высоким давлением в течение 25 минут.Когда мясо будет готово, снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока не останется около 1/4 стакана [60 мл] жидкости.

Пока варится баранина, приготовьте рис. Очистите рис от мусора и камней, промойте под проточной водой через мелкое сито, пока стекающая вода не перестанет быть мутной. Переложите в миску среднего размера и залейте рис достаточным количеством воды, примерно на 2,5 см выше высоты риса. Оставить в стороне для пропитки на 30 минут.

Когда баранина будет готова, переложите ее вместе с жидкостью в миску среднего размера.Промойте и вытрите кастрюлю и верните на плиту. Нагрейте кастрюлю на среднем огне.

Добавьте оставшееся гхи или масло. Когда масло нагреется, добавьте тмин и готовьте от 30 до 45 секунд, пока семена не начнут шипеть и приобретать коричневый цвет. Вмешайте кардамон. Слейте рис и слейте воду.

Добавьте рис в горячее масло и обжарьте зерна, пока они не перестанут прилипать друг к другу, примерно 2-3 минуты. Добавьте 4 стакана [480 мл] воды с оставшейся 1/2 чайной ложки соли, доведите воду до кипения на сильном огне, а затем доведите до кипения.Накройте кастрюлю крышкой и дайте рису вариться, пока большая часть воды почти не испарится (должно остаться около 1/4 стакана [60 мл] жидкости) и рис не будет частично приготовлен, около 20 минут. Зерна все еще должны быть немного твердыми, если они готовятся полностью, это нормально, зерна могут немного расколоться на концах, но это нормально.

Снимите кастрюлю с плиты и переложите половину риса в тарелку или миску. Покройте оставшийся рис в кастрюле приготовленной бараниной и сбрызните приготовленной жидкостью.Выложите поверхность баранины ровным слоем с отложенным в миске рисом. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне примерно 15–20 минут, пока не испарится вся жидкость. Снимите с огня и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут. Когда будете готовы подавать, разрыхлите рис и баранину вилкой, посыпьте нарезанной свежей кинзой и укропом. Подавать горячим или теплым с простым йогуртом или райтой.

Как приготовить плов с рваной бараниной — Рецепт

Как приготовить плов с рваной бараниной — Рецепт | Дональд Рассел

Магазин будет работать некорректно, если файлы cookie отключены.

Вероятно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобного использования нашего сайта обязательно включите Javascript в своем браузере.

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения своих услуг.
Продолжая просматривать, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Больше информации

    • обслуживает 4
    • Время подготовки 10 минут
    • Время приготовления 9 минут
          • 1
            • 1 баранина, растворяется в 500 мл кипящей воды
            • 40G масло
            • 1 Красный лук, мелко нарезанный
            • 2 гвоздики чеснок, Minced 90G 0 Basmati Rice 90G 0 Basmati Rice
            • 1 Heaked TSP земля CUMIN
            • 2 HEAD TSP 0 GARAM MASALA
            • 1 плоский TSP куркума
            • 1 Head TSP Chilli Powder
            • 1 400G TIN

              6 1 400G TIN CHONELED
            • сок 1 Lemon 90G
            • 50G Tosted кешью нарезает 1
            • 5G свежий кориандр, нарезанный
            • 400G тушеная баранина с чесноком, лимоном и розмарин (DR медленно приготовленная баранья лопатка)
            • 50 г зерна граната
            1. Растворите бульонный кубик в кипящей воде
            2. Растопите сливочное масло в большой кастрюле и обжаривайте лук и чеснок в течение 3 минут
            3. Добавьте рис, тмин, гарам масала, куркуму и порошок чили и перемешайте на несколько минут в кастрюле
            4. Добавьте бульон, нут и лимонный сок и доведите до кипения, помешивая во время приготовления
            5. Включите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут
            6. Тем временем разогрейте баранину
            7. Перемешайте орехи кешью и кориандр с рисовым пловом и подавайте с тушеной бараниной, украсив щепоткой зерен граната.

          фунтов стерлингов

          товар

          https://www.donaldrussell.com/pulled-lamb-pilaf.html?___store=default 31647 Плов из рваной баранины https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/p/u/pulled-lamb.jpg 0 0 Фунт стерлингов В наличии /Справочники/Рецепты/Рецепты из баранины /Справочники/Рецепты/Рецепты на каждый день Фунт стерлингов 0 0 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/p/u/pulled-lamb-banner.jpg рецепт блюда — 0,00 фунтов стерлингов за кг Нет Новые рецепты, быстро и просто

          /Справочники/Рецепты/Рецепты из баранины 295 95 Рецепты баранины https://www.donaldrussell.com/recipes-guides/recipes/lamb-recipes.html 4

          Сопутствующие товары

          Иен Можно приготовить ~ Простой плов из баранины – Столовая Мими

          Плов или плов — блюдо из риса южноазиатского, среднеазиатского и ближневосточного происхождения. Рецепт обычно включает приготовление риса, замоченного в бульоне или бульоне, с добавлением мяса, специй и других ингредиентов, таких как овощи. Источник

          Звучит как сложное блюдо и требует определенных навыков для приготовления, но….) Я приготовила классическую версию баранины и использовала для блюда красивую баранью лопатку от True Aussie Beef & Lamb.


           

          Ингредиенты (порция: 3–4)

          2 стакана промытого риса.

          600–700 г бараньей лопатки/бараньих ребрышек

          4 зубчика чеснока, очищенных

          1/2 имбиря размером с большой палец, нарезанный

          1 красная луковица, нарезанная

          1 морковь, нарезанная палочками

          1.5 столовых ложек соевого соуса

          1 столовая ложка устричного соуса

          1 чайная ложка сахара

          1 чайная ложка порошка тмина/молотого тмина

          3 стакана воды

          Масло для жарки

          Нарезанный зеленый лук для украшения (по желанию)

          ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~

          Шаг 1: Разогрейте масло в сковороде, положите баранину и обжарьте, пока она не подрумянится с обеих сторон.Снимите со сковороды и отложите в сторону.

          Шаг 2: В ту же сковороду добавьте имбирь и чеснок, обжарьте до появления аромата. Добавьте лук и морковь, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Добавьте устричный соус, соевый соус, сахар, тмин и воду, доведите до кипения, затем выключите огонь.

          Шаг 3: Поместите рис в рисоварку, залейте водой (Шаг 2), затем положите сверху кусочки обжаренной баранины.

          Шаг 4: Приготовьте рис в рисоварке как обычно.

          Шаг 5: Посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

           

          ПРИЯТНОЙ ГОТОВКИ! #будьтездоровы #будьтебезопасны

           

          Золотой плов из нута и баранины с карри

          С этим блюдом мы возвращаемся к истокам. Что такое рисовый плов, как не миска для риса досовременной эпохи? Это блюдо достаточно сытное для основного блюда, с возможными остатками, которые набухают на вкус при комнатной температуре.Карамелизированные помидоры являются хорошим компонентом и требуют многозадачности, не требующей особого ухода, пока готовится плов.

          Мы приготовили это в воке, что упрощает добавление и перемешивание ингредиентов.

          Подавать с зеленым салатом.


          порции: 2 4 6 12 18

          6

          6

          Ингредиенты

          2 Ингредиенты
          • 1/4 чашки плюс 2 столовые ложки оливкового масла в Extra Virgin

          • 6 небольших сливовых помидоров (могут заменять Кумато помидоры)

          • 1/2 чайной ложки кошерской соли, плюс больше по мере необходимости

          • свежепринятый черный перец

          • 1/2 средний лук

          • 1 средняя морковь, вычисляя скважина

          • 1 Средний зубчатый чеснок

          • 15 унций консервированные, без соли нут, с их жидкостью

          • Water

          • 1 фунт наклонный земли LAPB

          • 1 1/2 чашки среднего звена белый рис

          • 1/4 стакана сушеной смородины

          • 2 ч.

          • Листья кинзы для украшения (по желанию)


          Указания

          Нагрейте 1/4 стакана масла в большой чугунной сковороде на среднем огне.

          Разрежьте помидоры вдоль пополам и положите в сковороду срезом вверх. Слегка посыпьте их солью и несколькими щепотками перца. Готовьте, не мешая, 10-15 минут, пока кожица помидоров не почернеет и не покроется пузырями.

          Тем временем нарежьте лук и морковь кубиками размером 1/4 дюйма. Измельчите чеснок. Слейте воду и промойте нут, сохранив жидкость в большой мерной чашке; добавьте достаточно воды, чтобы получить в общей сложности 3 чашки.

          Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большом сотейнике или воке на среднем огне.Как только масло закипит, добавьте щепотку бараньего фарша, затем добавьте нут. Готовьте около 10 минут, время от времени помешивая, чтобы разбить большие комки мяса, пока нут слегка не подрумянится и не начнет лопаться. (Ничего страшного, если ягненок к этому моменту еще не совсем прожарился.)

          Осторожно переверните помидоры на сковороде; слегка приправить солью и перцем со второй стороны. Готовьте, не мешая, от 5 до 8 минут, пока не подрумянится.

          Добавить лук, морковь и чеснок в смесь из баранины и нута; готовьте около 3 минут, периодически помешивая, затем добавьте рис, смородину, порошок карри и тмин, помешивая.

          Влейте жидкость из воды и нута в смесь баранины и риса и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения, перемешайте один раз, затем уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и варите около 15 минут или пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Если к моменту впитывания жидкости рис все еще остается жевательным, добавьте еще 1/2 стакана воды. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

          Переложите плов на глубокую сервировочную тарелку или разложите по отдельным широким неглубоким тарелкам.Выложите по краям несколько помидоров. Украсьте листьями кинзы (целыми или порванными), если используете, и подавайте.


          Источник рецептов

          Адаптировано из книги Мари Симмонс «Удивительный мир риса со 150 рецептами плова, паэльи, пудингов и многого другого» (Уильям Морроу, 2003 г.).

          Проверено Бонни С. Бенвик.

          Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

          Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected]ком .

          Плов из баранины и абрикосов | Giadzy

          Если вы ищете идеальное блюдо для комфорта в холодную погоду, этот плов с бараниной и абрикосами — то, что вам нужно. Баранина — одно из моих любимых мясных блюд и, как оказалось, еще и одно из самых согревающих, особенно когда оно тушеное с такими специями, как корица и тмин. Пикантная баранина получает немного сладости от абрикоса и яркости от греческого йогурта. Рис басмати представляет собой длиннозернистый рис со слегка ореховым вкусом и цветочным ароматом. Он отлично подходит для плова, но можно использовать и обычный белый рис.

          Приготовление этого блюда занимает некоторое время, но на самом деле оно не сложное. Все, что нужно, это немного терпения! Заманчиво проверить рис, пока он готовится на пару, но на самом деле он должен оставаться накрытым, чтобы хорошо приготовиться. Я обещаю, что это стоит ожидания.

          Плов с бараниной и абрикосами

          Время приготовления

          1 час 15 минут

          Общее время

          1 час 30 минут

          • Разделенные
          • 1 ½ чайных ложек кошерской соли
          • 1 стакан Basmati Rice
          • ¾ фунт земли LAPB
          • 1 маленький лук-нарезанный
          • ½ чайной ложки
          • ½ чайной ложки
          • ½ чайной ложки земли Cinnamon
          • ½ чайной ложки земли CUMIN
          • 2 гвоздики чеснока
          • 1 залив
          • 1 ½ чашки с низким содержанием натрия цыпленок натрия

            Разогрейте духовку до 425°F.Смешайте мускатную тыкву, 1 столовую ложку оливкового масла и ½ чайной ложки соли на противне с бортиками. Запекайте тыкву в течение 17-20 минут, помешивая ложкой наполовину, пока тыква не станет равномерно золотистой со всех сторон. Процедить и промыть рис в мелком сите.

          • В большой кастрюле на средне-сильном огне нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте баранину, разбивая ее тыльной стороной деревянной ложки до готовности. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, готовьте до прозрачности, 3-4 минуты.Добавьте корицу, тмин, чеснок и лавровый лист и готовьте в течение 1 минуты или пока смесь не станет ароматной.

          • Добавьте рис в сковороду и постоянно помешивайте, поджаривая рис в течение 3-4 минут. Этот процесс предотвратит растрескивание риса и его клейкость. Добавьте бульон, убедившись, что рис полностью покрыт, не перемешивая. Сверху положите абрикосы.

          • Смочите большое кухонное полотенце и положите его на кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой и натяните края полотенца на крышку.Уменьшите огонь до минимума и варите смесь, не открывая, 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и готовьте еще 15 минут.

          • Пока варится плов, смешайте греческий йогурт и тмин и дайте вкусам сочетаться друг с другом не менее 5 минут. Снимите крышку с кастрюли и добавьте петрушку, лимонный сок, кедровые орехи и тыкву. Взбить вилкой и подавать горячим. Украсить йогуртом с тмином.

          Рецепт плова с бараниной и финиками в специях

          Ингредиенты

          • 250 г баранины, нарезанной кубиками
          • 1 луковица
          • 2 помидора
          • 4 финика Меджул
          • 1 зубчик чеснока
          • 4 стручка кардамона
          • 1 чайная ложка куркумы
          • 1 ч.л. семян тмина
          • 1 палочка корицы
          • 150 г белого риса басмати
          • 25 г кедровых орехов
          • 50 г салата из баранины
          • 1 столовая ложка оливкового масла
          • Морская соль
          • Свежемолотый перец
          • 350 мл кипятка

          Добавить ингредиенты в корзину

          Метод

          1.Разогрейте гриль до высокой температуры. Застелите форму для гриля или противень фольгой и установите на нее решетку, если она у вас есть. Выложите нарезанную кубиками баранину в миску. Добавьте ½ столовой ложки масла, немного соли и перца и перемешайте. Выложите баранину на решетку (или прямо на фольгу) и жарьте в течение 10 минут, переворачивая в середине, пока она не подрумянится и не пропечется.

          2. Пока баранина жарится, очистите и мелко нарежьте лук. Нагрейте большую сковороду на среднем огне в течение 1 минуты, затем добавьте ½ столовой ложки масла и лук.Приправить щепоткой соли и перца. Обжаривайте, периодически помешивая, в течение 5 минут, пока лук не начнет размягчаться.

          3. Пока лук размягчается, нарежьте помидоры кубиками. Вытащите косточки из фиников и грубо нарежьте финики. Очистите и раздавите или натрите чеснок. Слегка раздавите стручки кардамона плоской стороной ножа, чтобы они немного открылись.

          4.Добавьте к овощам финики, чеснок и стручки кардамона. Добавьте по 1 чайной ложке семян куркумы и тмина, а также палочку корицы. Варить и помешивать 1 мин.

          5. Баранина уже должна быть готова, поэтому выложите ее на сковороду. Вмешайте рис басмати. Залить 350 мл кипятка и несколько раз перемешать. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10-12 минут, пока рис не впитает всю воду и не станет мягким.

          6. Пока готовится плов, обваляйте кедровые орешки на сухой сковороде. Поставьте на средний огонь и поджарьте кедровые орехи в течение 2 минут, встряхивая сковороду, пока они не подрумянятся. Переложите в миску.

          7. Когда плов будет готов, взбейте его вилкой и выложите на пару теплых тарелок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.