Какое мясо у венгерской мангалицы: Почему мясо мангалицы самое вкусное – мнение знатока породы и советы по разведению

Разное

Содержание

Почему мясо мангалицы самое вкусное – мнение знатока породы и советы по разведению

В Америке хотят создать генный банк исчезающей породы свиней – мангалицу нужно сохранить, уверен поклонник породы

Вильгельм Коль – американский заводчик и импортер свиней породы мангалица. В интервью порталу «Современный фермер» он рассказал об особенностях этих уникальных «шерстяных» свиней.

— Ну, во-первых, вкус мяса мангалиц неповторим. Если вы знакомы со свиноводством, то знаете, что большинство разновидностей свиней за последние 50 лет были выведены практически без жира, в основном, это постное мясо. Одним из рекламных слоганов было «Другое белое мясо». Но, оказывается, когда вы «убираете» жир из свиного мяса, оно становится безвкусным. Поэтому мяса мангалиц – одно из немногих, сохранившее вкус настоящего мяса.

Кроме того, многие люди хотели бы разводить свиней, которых не надо выращивать в тепличных условиях. Мангалицы отлично подходят для этого — им нравится самим добывать корм, выкапывать личинок, червей, они не ждут, пока вы их накормите.

В ваших интересах подкормить их дополнительно, но если у вас есть лесные угодья, мангалицы будут есть все: орехи, каштаны, конские каштаны, желуди. Мы рекомендуем добавлять в рацион ячмень или пшеницу. Но не кукурузу или сою, что может испортить качество жира. Когда вы выращиваете свиней высшего качества, вы должны кормить их продуктом высшего качества.

 — Очевидно, что поразительная особенность мангалиц — это их шерсть. Это точка продажи? Могут ли люди как-нибудь использовать шерсть мангалиц?

— Было несколько экспериментов по использованию шерсти мангалиц, но, похоже, что успехом они не увенчались, так как волос довольно грубый. Дело в другом. Многие стали заводить свиней как домашних животных. И, поверьте, нет ничего более милого, чем маленький белый или рыжий поросенок мангалицы. Так что, да, это точка продажи — это уникальная привлекательность животного. Если вы будете относиться к ним хорошо, они станут такими же ручными, как собаки — они будут следовать за вами, играть с вами.

— Что нужно для успешного выращивания мангалицы?

— Вам нужен участок земли, достаточно большой, чтобы животные могли добывать корм, а затем надо установить электрический забор и, возможно, небольшое укрытие на зиму. Наши свиньи находятся полностью на свободном выгуле – убежища от холодов у них нет. Они живут в естественной среде, не получают гормонов или антибиотиков, а минеральные подкормки сами добывают из земли. Мы меняем места проживания мангалиц на пастбищах, позволяя им разрывать землю в свое удовольствие, потом участок зарастает и через некоторое время мы возвращаем туда свиней снова.

 — Какое наименьшее количество свиней я могу держать? Это социальные животные, поэтому я не могу оставить только одного, верно?

— Большинство людей покупают у нас две свинки и кабана, если хотят размножать их. Мы рекомендуем покупать хотя бы двух животных, так как они относятся к стадным и любят держаться вместе. Между собой мангалицы не конфликтуют, а кабаны оставляют свиноматок одних, когда они рожают.

Их действительно очень легко разводить.

 — Сколько поросят приносит свиноматка?

— Ну, в Европе говорят, что в помете около 5-7 поросят. Но здесь, в Штатах — и я не понимаю причину — в среднем 7 или 8. А однажды у нас было целых 12 поросят!

 — Когда вы выращиваете их на убой, в каком возрасте вы их обрабатываете?

— Мы рекомендуем дождаться 15 месяцев. Вот когда мангалицы достигают оптимальных показателей. Они будут весить от 280 до 300 фунтов и будут иметь идеальное сочетание мяса и жира. Вы не должны кормить их как сумасшедший, чтобы свиньи превращались в комок жира, мангалицы должны бегать и копать, и вы должны будете ограничивать их рационы, чтобы получить вы правильное соотношение мяса и жира. Но 15 месяцев — это почти вдвое больше, чем для обычной свиньи. Некоторые люди скрещивают своих свиней, например, с свиньями из Хэмпшира или Беркшира, чтобы получить быстро растущую свинью с этим уникальным жиром. Мы, однако, придерживаемся разведения только чистопородных мангалиц.

Мы хотим быть генным банком для всей Америки. Мы хотим продолжать импортировать новые кровные линии, выращивать их здесь, а затем продавать кабанов заводчикам, поскольку им нужен новый генный материал.

(Источник: modernfarmer.com. Автор: Джейк Сверинген. Фото: Вильгельм Коль).

Сплошное свинство — Ваш гид по Будапешту и Венгрии — LiveJournal

Полюбуйтесь на этого симпатягу.

Видите, какой кудрявенький, издали можно легко принять его за овцу. И это совсем не фотомонтаж, а такая вот интересная венгерская порода хрюшек.

Разрешите представить этого обладателя тёплой кудрявой «дубленки» — настоящий хунгарикум, мангалица венгерская, alias «шерстяная свинья» или «овечья свинья». Уши такие большие, что закрывают хрюшке глаза. Селекционеры на эту породу не нахвалятся: и характер спокойный, и к условиям содержания очень нетребовательны: теплого помещения не просят, едят все подряд – овощи, фрукты,  даже жесткую траву (ну, почти как верблюд).  И здоровье хорошее, и прививок не требуют.

                                     

Так и хочется добавить: в порочащих связях не замечены. Хочется добавить, но нельзя: через столько разных связей прошли эти «коренные жители» Карпатского бассейна, что на сегодня всех и не упомнишь! Гуляли себе свободолюбиво по долинам и по взгорьям, иногда волей – неволей спаривались с дикими кабанчиками, тут уж шила в мешке не утаишь.

Разведением этой породы венгры успешно занимались до тех пор, пока не прискакали турки и не взяли их в долгий 150-летний полон. Турки к симпатичным лохматым созданьям любовью не прониклись, и свиноводство перестало быть доходным ремеслом. Поголовье пятачковых резко сократилось, а в южных районах страны их вообще перестали выращивать. После освобождения из-под турецкого ига разведением свиней продолжали заниматься в основном в северных сельскохозяйственных районах страны и Трансильвании.

Вот тогда-то и пришла к свиньям беда откуда не ждали: решили их гонять на продажу из-за реки Дравы на животноводческие ярмарки в Шопрон и Дьёр.

А потом и вовсе до самой Вены стали гонять. В Шомодьи и Баконьи делали хрюшкам привал на неделю — другую и кормили их там желудями по системе египетских отелей «all inclusive», то бишь невкусно, но очень сытно.

Венгерские свинки, издавна привыкшие прокладывать туристские тропы в болотистых (тогда ещё!) лесах, особо на такие марафонские дистанции не роптали, бойко трусили за кордон в надежде на лучшую долю.

А потом этим свинским спортивным мероприятиям тоже пришёл конец: болота стали интенсивно осушать, леса – выкорчёвывать под пашни. Хрюнов решили далеко от животноводческих хозяйств не пускать, стали за ними неустанно присматривать, чтобы по лесам больше не шастали.


Для особенно интересующихся также сообщаю, что  слова «мангалица» (mangalica) и «сало» (szalonna) – славянского, сербо-хорватского происхождения.

Согласно исторически-этимологическому словарю, слово «мангалица» впервые упоминается в 1791 году.

Из письменных источников также известно, что в 1795 году для хозяйства представителя одной из самых знатных и богатых семей Венгрии графа Антала Грашшалковича для имения в Гёдёллё было куплено 110 голов этой породы.

А сегодняшняя «мангалица» была выведена в 1830-х годах путем скрещивания свиных пород «sumadia» из Сербии и «bakonyi» из Венгрии.

Эти породы были выбраны не случайно, селекционеры добивались того, чтобы мясо у хрюшек было нежное и вкусное, а сало – очень-очень толстое. Старались они не зря: свинки удались на славу!

В 1865 году в национальный конный завод в Мезёхедьеше купили 10 породистых свиноматок и двух хряков, и пошло-поехало развиваться венгерское свиноводство. Хрюнам в Венгрии понравилось: кормили сытно, за кордон своим ходом уже не гнали, а возили на всякие международные выставки. Об этом даже в журналах писали. Не верите? Тогда сами полистайте издание  «Magyar Gazda» за 1860 год, там черным по белому написано: от йоркширкского хряка и венгерских мангалиц решили селекционировать новый гибрид.

Намучились, наверное, йоркширкские «аристократы» с венгерскими мангалицами вдоволь, потому как венгерские «дамы»  раньше отличались достаточно диким нравом.

В 1879 наследный принц Рудольф Габсбургский охотился в землях  Славонии с известным немецким зоологом Бреммом. В своих записках он написал, что пастухи в тех краях всегда носят с собой огнестрельное оружие, потому что им частенько приходится обороняться не только от волков, но и от свирепых диких мангалиц, нападающих на мирно пасущихся одомашненных свиней. Так что свинопасами в те времена были взрослые сильные мужчины, способные зашитить себя от таких недипломатичных визитов.

Бремм в своих трудах даже отдельно отметил, в каких областях были самые лучшие венгерские породы мясных свиней.

                             

Порода венгерских мангалиц стала самой популярной для ведения мясного скотоводства в Карпатском бассейне. Сохранились даже данные о свином поголовье: в 1884 г. — 4 803 639 голов; в 1895 г. — 6 447 131; а в 1911 г. — 6 475 264. В 1868 г. было основано первое венгерское предприятие по разведению свиного скота (Első magyar sertéshizlaló Rt.), где годовое поголовье в конце XIX века составляло 600 тысяч голов.

Однако венгерским мангалицам не пришлось долго наслаждаться своей европейской славой: с 1895 по 1915 годы в Европе случилась эпидемия свиной чумы. Из 4,5 миллионов погибшего свиного поголовья 95% были из породы мангалиц. После этого в Венгрию были импортированы английские и немецкие породы.

После Первой мировой войны большая часть поголовья мангалиц невольно оказалась именно на отторженных от Венгрии территориях.

Венгерские животноводы были не на шутку опечалены таким поворотом событий и в 1927 году создали (работающее до сих пор!) Национальное общество селекционеров породы мангалица  (Mangalica Tenyésztők Országos Egyesülete), определившее правила селекционирования. После Второй мировой войны Национальное общество селекционеров снова почти с нуля начало работу по разведению венгерской породы. К этому времени мангалиц почти полностью вытеснили ввезенные в Венгрию породы. За годы социализма былая слава мангалиц почти канула в лету, в 1970-х годах в стране осталось только 43 племенных свиноматки. Положение хрюнов спасло только то, что, что было принято принято решение обьявить породу мангалиц и породу серых венгерских коров национальными животноводческими породами и принять все необходимые меры для сохранения генного фонда этих животных.

С тех пор дела венгерских мангалиц снова пошли в гору: за последние 15 лет поголовье племенных свиноматок выросло до 3 тысяч голов. Венгерские «шерстяные» свинки снова принимают участие в мировых животноводческих выставках. Многие страны Европы (в частности, Испания) охотно покупают ветчину и вырезку венгерских мангалиц.

Продавцы свинины дружно утверждают, что, по сравнению с мясом обычных свиных пород, мясо мангалицы гораздо полезнее, так как почти не содержит холестерина.

К сожалению, это не совсем соответствует действительности, утверждают  сотрудники Национального научно-исследовательский института (Országos Húsipari Kutatóintézet), занимающегося проверкой качества мясной продукции. Мясо хрюнов действительно не содержит холестерина только в том случае, если мангалицы выращиваются согласно традиционным селекционным правилам: свободный выпас животных, естественное, здоровое питание и никаких искусственных подкормок, зато жёлуди – в обязательном порядке! И если уж вы хотите купить сочное, нежное и вкусное мясо элитного сорта, следует обратить внимание на репутацию хозяйства-производителя.


Венгерская кухня изобилует блюдами из свинины, в мясных блюдах доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты Кальмана «Марица»: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпиг». А уж сортов разнообразных свиных колбас просто не перечесть! Раньше в венгерских деревнях и сёлах животноводство было одним из главных занятий. Кроме выращивания животных на продажу, почти каждая семья ежегодно откармливала пару-тройку поросят на убой. В конце декабря и январе, когда морозная погода позволяла хранить мясо в замороженном виде, традиционно проводили закалывание свиней, разделку туши, подготовку мяса, сала, колбас и шкварок. Собирались по несколько семей сразу. Процесс это очень трудоёмкий, поэтому начинали работу рано утром и заканчивали только к вечеру. После работы шумно и весело праздновали успешное завершение работы: ели, пили, веселились.

Эта традиция по-венгерски называется disznótor.

Disznó – свинья, tor – угощение = угощение блюдами из свинины.

А блюд множество:

Кровяная колбаса — в ней, естественно, главный ингредиент — свиная кровь, очищенная от свернувшихся кровяных сгустков. Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправ. Раньше в фарш добавляли вареное пшено, сегодня – рис. В Венгрии кровяную колбасу обычно запекают в духовке и подают на стол горячей.

Костный бульон с мозговыми косточками – тут главный ингредиент — кости, получаемые при разделке скота, предварительно слегка поджаренные в жарочном шкафу. Овощей совсем немного: репчатый лук , морковь и корень петрушки.

Голубцы из кислой капусты – очень мелко нарезанное мясо соединяют с обжаренным рисом и кореньями, рубленой зеленью, добавляют чёрный молотый перец, мелко нарезанные помидоры без кожицы, пюре красной сладкой паприки. На дно казанка кладут немного нарезанной соломкой капусты, затем укладывают рядами подготовленные голубцы, закрывают капустой и заливают бульоном. Тушат при тихом кипении,  подают со сметаной.

Свиные тушеные ребрышки с капустой — свинина получается очень мягкой и нежной,  мясо легко отделяется костей. Ммммммм… Просто нет слов. Мягчайшее, ароматное, тающее во рту мясо…Изумительно! При приготовлении ребер обычно используются два метода: предварительное отваривание, а затем запекание в духовке или предварительное обжаривание, а потом тушение. Блюдо подают со сметаной.

Жареная свиная печень — очень трудоёмкий в подготовке продукт. Печень нужно тщательно очистить, вымочить, натереть, промыть. Все эти процедуры нужны, чтобы готовое блюдо было вкусным. Аппетитный аромат придают специи и большое количество лука, на котором жарят печень. На гарнир подают отварной картофель.

Жаркое из свинины с картофелем — свиная вырезка должна быть совершено без косточек и сухожилий, только мясо с прожилками жира. Лучше всего подходит лопатка или задняя часть.

Паприкаш из свинины — мясо нарезают кубиками, обжаривают с мелко нарезанным луком, добавляют немного кипятка и тушат под крышкой. К концу тушения кладут спассированный томат-пюре или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, пассированную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпают красным перцем (паприкой), ставят в духовку и доводят до готовности. При подаче на стол паприкаш посыпают свежим перцем и зеленью. Отдельно подают мамалыгу.

Свинина отварная —  в слегка подсоленной воде с тмином кипятят не слишком жирную шейную часть молодой свинины, потом полтора – два часа варят до мягкости при слабом кипении. На гарнир обычно подают салат из капусты.

Буженина — парное мясо шпигуют разрезанными на половинки зубчиками чеснока, морковью, нашинкованной соломкой. Затем натирают мясо солью, перцем, кориандром, обвязывают кулинарным шпагатом, как почтовую посылку, и кладут на ночь под гнет. Утром переносят свинину на решетку, установленную на противень. Не снимая шпагата, выливают на противень пол-чашки булона и, обмазав мясо сметаной, задвигают противень в горячую духовку. В процессе жарки на противень доливают бульон и поливают мясо соусом, бразовавшимся во время жарения. Подают буженину горячей на керамическом блюде с моченой брусникой и обжаренным в духовке картофелем.

Свиные шкварки — горячие, шипящие, хрустящие, румяные шкварки! Это небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса. Подаются как добавка к разным блюдам или в качестве основного блюда с каким-либо гарниром. Свиные шкварки богаты белком и моно- и полиненасыщенными жирами, полезными для сердца. Особенно хороши небольшие булочки со шкварками. Выпекая их, шкварки добавляют прямо в тесто. Шкварки довольно долго хранятся в холодном месте. Для этого шкварки плотно укладывают в банки и заливают еще горячим жиром. Это традиционный венгерский полуфабрикат для любых начинок.

Острый свиной рубец – блюдо на любителя, ведь это не что иное, как желудок.приготовление рубца занимает много времени  Сначала рубец тщательно промывают,удаляют пленку и лишний жир, затем отваривают. Отварной рубец режут на небольшие кусочки, обжаривают, а затем тушат в очень остром соусе.

Свиной «сыр» — ещё более специфическое блюдо. Свиную голову долго отваривают, режут на мелкие кусочки, смешивают со специями, начиняют ими рубец и зашивают. Затем около часа отваривают в кипящей воде, потом помещают под пресс на сутки. Едят холодным с хреном или горчицей или же коптят, как колбасу.

Тушеные свиные ножки — сразу скажу, что это блюдо понравится не всем. Свиные ножки не богаты мясом, но имеют очень необычную текстуру. Процесс приготовления долог, но предельно прост. Их зачастую используют для холодца из-за высокого содержания натурального желатина. Когда свиные копытца долго тушатся, мясо и кожа становятся нежными, а соус превращается в насыщенную вязкую глазурь.

В годы между двумя мировыми войнами ещё жила традиция, когда дети приходили в дома, где в тот день как раз резали свиней, и устраивали там небольшие представления.  По-русски это можно назвать «колядками». По-венгерски эта уже забытая традиция называлась «disznótori kántálás».

Дети целой гурьбой становились у ворот или под окнами и хором скандировали короткие стишки и песенки.

Megdöglött-e az a disznó, akit megöltek,

Maradt-e a hurkájából, adjanak egyet.

Mer már holnap péntek lesz,

A maradék nem jó lesz.

Fülét, farkát a papoknak,

hurkáját a diákoknak, adjanak egyet!

Eljöttünk mi kántálni, kántálni,

Nem kell minket bántani, bántani.

Mink is fogtuk a farkát,

Nekünk is egy darabkát.

Benéztünk az ablakon,

Málé van az asztalon,

Málé legyen gazdáé.

Rétes ide rongyos,

Kalács ide, dombos,

Hurka, kolbász, pecsenye, kántálók fizetése, vivát!

Хозяева угощали детей свежими шкварками и выпечкой.

Для говорящих по-венгерски: короткий видеофильм о том, как сегодня возрождают былую традицию:

http://www.megaport.hu/videok/video.php?vid=f92a76394

Мраморное мясо венгерской породы свиней Мангалица

Венгерская Мангалица —  Кудрявая пророда свиней Венгрии

Ветчина, вяленое мясо и колбасы редкой породы свиней Mangalista — сегодня самые дорогие  в мире .  Сочная свинина снова в моде. За неё платят на 40 процентов больше, чем за мясо любой другой элитной породы свиней.

Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи — в отличие от обыденной свиньи, дают мраморное мясо, а жир растворяется на языке — мягче сливочного масла. Жир сочный, больше похож на утиный, чем на свиной.

Их корм представляет собой смесь ячменя, пшеницы, пшеничные отруби, люцерну, семена подсолнечника, немного кукурузы и сои. Они живут на открытом воздухе, у них достойная жизнь. Им нужно небольшое убежище в течение зимы. Но они не любят находиться внутри — даже зимой.  Они получают все свои полезные ископаемые из земли,  на пастбищах, разрывая землю.

Мангалица любит кормиться самостоятельно, копать личинок, а не ждать, пока вы их накормите. Это идеальные свиньи для людей. Их пасут также, как овец. Они всеядны: грецкие орехи, каштаны, жёлуди. Но всё равно вы должны их кормить.

Их можно приручить  — они как собаки последуют за вами всюду и будут играть с вами.  Хотя, не поймите меня неправильно, мы не рекомендуем покупать их за это. Это сельскохозяйственные животные, но некоторые люди, кажется, используют их в качестве домашних животных тоже.

Mangalitsas были выведены на венгерских фермах эрцгерцога Иосифа в 1830-е годы. Стада сократились с распадом Австро-Венгерской империи после Первой мировой войны. От них  отказались вовсе с введением пород быстрорастущих белых свиней.  Мангалица спасена — порода была на грани вымирания в 1990-х.

Когда коммунизм рухнул, была полная анархия в стране. Чтобы спасти Mangalitsas, энтузиасты искали их в 1991 году по всей стране — спасли только 198 чистокровных свиней. Иногда спасали свиней прямо с бойни.
Сегодня компания, Олмос и Тот, в дополнение к поддержанию племенного скота, откармливает около 8000 свиней и контролирует производство более 12000 на фермах в окрестных районах.

Мангалица должна достигнуть вес 140 килограммов» — около 300 фунтов — чтобы мраморность была максимальна, а мясо лучшего качества. Если вы убьете её на 80 килограммах — 176 фунтов — у вас не будет мраморного мяса. Вам нужно время, более одного года, тогда как для нормальной свиньи выкармливание занимает пять месяцев, чтобы поднять.

Поэтому продукт мангалица, вяленая ветчина или свежая корейка, всегда в два-три раза больше в цене, чем мясо обычной белой свиньи. Кроме того, Mangalitsas рожает только от 5 — 8 поросят вместо 12 — 14 у поднятых пород.

Существует один американский заводчик Maнгалицы, на западном побережье: Хит Патнэм. Его компания, шерстистые свиньи, основана в Auburn, Вашингтон. Откармливает свиней для продажи, но также продаёт кастрированных поросят. Г-н Патнэм начал свой бизнес три года назад с 25 свиней, которых он привёз из Европы. Теперь он производит около 1200 поросят в год и начал продавать свинину поварам в рестораны, оптовая цена колеблется между $ 12 и $ 15 за фунт. Вкус, текстура — невероятные.

Порода свиней венгерская мангалица, характеризуется непритязательностью и хорошей способностью производить жир. Она имеет щетинки во всех цветовых вариантах от серого до желтовато-красного цвета. Щетина густая и длинная — зимой это кудри плотные, летом тоньше и короче.

Волосистый Pig
Если вы будете выращивать венгерскую мангалицу на убой, мы рекомендуем около 15 месяцев. Вот когда они попадают в идеальный размер. Они весят около  300 фунтов (140 кг), это идеальное сочетание мяса и жира. Не кормите их как сумасшедший, так как они  должны бегать и копать, держите их рацион ограниченным, и тогда вы получите правильное соотношение мяса и жира.
Но 15 месяцев это примерно вдвое больше, чем вы это делаете для нормальной свиньи. Некоторые люди скрещивают своих свиней с новой породой — мангалицей. Можете тоже попробовать, поэкспериментировать.
https://www.molodostivivat.ru/
https://www.molodostivivat.ru/topics/uvlecheniya-i-xobbi

Нация, одержимая колбасой

Как уничтожить сорняки на участке?

Фруктовые деревья на городских улицах

Свиньи

Свинья — очень важное для сельского хозяйства животное. Наверное, трудно себе представить ферму или другое сельское подворье без хрюшек. Это своеобразная визитная карточка. На нашей ферме живет около 30 взрослых свиней и практически всегда есть поросята.

В мире существует более 20 видов диких свиней, от которых селекционерами выведены свыше 100 пород.

На нашей ферме живут свиньи пород: Венгерская мангалица, Дюрок и Крупная белая. Каждая порода имеет свои отличительные качественные характеристики по мясу и салу.

Например, Венгерских мангалиц разводят для получения вкусного и дорогого мяса и сала, из которого готовятся потрясающие деликатесы – элитный венгерский хамон (сыровяленный окорок) или итальянское сало лардо. Мясо и сало мангалицы не просто вкусное, но и очень полезное. В нем повышенное содержание незаменимых жирных кислот, железа, различных витаминов, плюс минимальное содержание холестерина.

У Дюрков мясо обладает высоким качеством, низким содержанием сала и отменными вкусовыми характеристиками. Оно нежное и сочное, имеет характерную мраморность. Во многих странах его используют для создания отменных стейков. Мраморное мясо – очень дорогое, но и невероятно вкусное.

А Крупная белая известна своими качественными показателями сала. Оно очень вкусное и не имеет неприятного запаха.

 

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О СВИНЬЯХ:

  • Обитают везде, кроме Антарктиды.
  • Пятачок необходим для рыхления земли, чтобы искать в почве корм.
  • Отлично умеют плавать.
  • У них высокий уровень интеллекта, даже более высокий, чем у собак.
  • Строение тела человека и свиньи настолько похоже, что внутренние органы этих животных прямо или косвенно используются для лечения людей.
  • Прекрасно поддаются дрессировке.
  • Физически не могут взглянуть на небо.
  • В среднем живут до 20 лет.
  • Это всеядное животное, питающиеся как растительной пищей, так и мясом.

 

Венгерская мангалица – это редкая и экзотическая порода свиней, которую мы считаем настоящим украшением своей фермы. Ее вывели в Венгрии в 1833 году путем скрещивания домашних и диких свиней. Животные с длинной густой шерстью, завивающейся колечками. Размеры венгерских свиней средние, вес взрослого хряка – до 300 кг, свиньи – до 250кг. Благодаря большому проценту генов диких свиней, они практически не болеют. Их иммунитет настолько высок, что свиньям даже не обязательны прививки и не требуются антибиотики. У них высокий уровень интеллекта. Основные черты характера – любопытство и общительность. Мангалицам не требуется обогреваемый свинарник или особая диета. Поросята часто рождаются полосатыми, как у диких предков.

Дюрок – мясная порода. Окрас – ярко-красный, который может варьироваться от коричнево-желтого до вишневого. Взрослые хряки в весе достигают 360 кг, свиноматки редко набирают массу больше 300 кг. Порода не отличается высокой плодовитостью. Для породы характерны: замечательная приспосабливаемость к новому климату, выносливость, хороший процентный выход качественного и вкусного мяса, спокойный и миролюбивый характер.

Крупная белая – мясо-сальная порода. Отличается крепким телосложением. Прекрасно приспособлены к суровым климатическим условиям. Взрослые хряки достигают 340 кг, свиноматки – до 230 кг. Неприхотливы к рациону питания, способны перерабатывать любую пищу, плодовиты.

Вадим Олейников

д. Ослинка, Жиздринский район, Калужская область (Свинина мангалица)

Мясо кудрявых хрюшек. Легендарная венгерская порода в Москве! Интересно, разновидность такой свинины, как венгерская мангалица появилась примерно в 1883 году. Выведением занимался эрцгерцог Йозеф. Для работы он взял две венгерские породы bakonyi и szalontai, а также одну сербскую – sumadia. К ним добавил кровь диких кабанов, обитавших в Карпатах. В итоге получилось уникальное мясо, обладающее рядом особенных характеристик.

Кудрявые свиньи сегодня в цене. Венгерскую породу относят к сальным. Мясо считают деликатесным. В нем есть маленькие слои жира, что создает эффект мраморности. Мясо – сочное, нежное. При приготовлении еды прослойки жира растворяются. Мясо породы свиней венгерская мангалица считается диетическим, так как нем почти нет вредного холестерина, оно хорошо усваивается благодаря удачному составу. Продукты используют для приготовления деликатесов, например: хамона – традиционного испанского блюда; лардо – элитного итальянского сала; копченостей, которые иногда «созревают» 1-4 года.

На SeasonMarket можно заказать доставку венгерской мангалицы от КФХ Олейникова Вадима Витальевичка из Калужской области, Жиздринского района, деревни Ослинка. Фермер очень внимательно подходит к разведению хрюшек. Профессионализм во всем.

Требуется:

1. Регулярно проводить дезинфекцию помещений.
2. Привить поголовье, особенно маленьких поросят.
3. Если животные постоянно находятся в свинарнике или зимуют там, их иногда выводят на мороз. Шерсть спасает от переохлаждения, а часть микробов при минусе погибает.
4. Исключить сквозняки и сырость в помещении. Если хряков изначально держат ради сала и мяса, то кастрируют в месячном возрасте. Продают поросят не раньше, чем исполнится 30 дней. В этом возрасте они начинают самостоятельно питаться.
5. При содержании в свинарнике взрослых особей кормят 3 раза в день, молодняк до 5 месяцев – 4, до 3-5.

Труд суровый, не легкий. Но продукт получается отменный. Оно того стоит! Кулинарные характеристики мяса мангалицы очень высоки. Так называемая, мраморная свинина ценится во всем мире. Гуляш, вырезка для запекания, рулька с кислой капустой – готовьте что угодно, главное с удовольствием и из правильных продуктов!

описание пуховой породы, отзывы владельцев, фото

Добавить в избранное

Необычная вислоухая свинья, которая больше похожа на овцу, — это не выдумка мультипликаторов, а настоящая обитательница скотного двора. Такая порода кудрявой свиньи называется венгерская мангалица, тело которой покрыто густой и кудрявой шерстью.

Сотни лет селекции были потрачены на то, чтобы избавить домашних свиней от присущей их диким собратьям густой шубы, но у мангалиц эта особенность считается преимуществом породы.

ПоказатьСкрыть

История породы

Эта порода свиней была выведена в 1833 году венгерским эрцгерцогом Йозефом, что и дало названию породы географический окрас. Венгерская мангалица — это результат сведения домашней свиньи и дикой. Эти животные очень почитаемы в венгерских домашних хозяйствах и на фермах, где их содержат целыми стадами.

Прародители мангалицы имели жёсткое мясо с волокнистой структурой, что зачастую присуще именно диким свиньям, а жира в них содержалось немного. А вот кучерявые свиньи уже имели жировую прослойку из-за спокойного образа жизни, который чередовался с прогулками. Благодаря этому мясо приобретало так называемую мраморную структуру. Именно эта свинина была очень ценна и имела особенный вкус.

Но 50-е годы ХХ века внесли свою лепту в развитие породы, принеся в мир эталоны здорового питания и стройности. Сало стали считать главным источником лишнего веса, и в моду вошли мясные породы свиней, которые практически вытеснили мясо-сальных.

Всё это привело к уменьшению численности породы и почти полному исчезновению сала с прилавков. Но вскоре пришла новая мода на подобную пищу, которая поглотила Испанию, а затем и весь мир. И уже с 90-х годов мраморное мясо снова вернуло свою популярность.

Из-за колебаний гастрономической моды венгерскую мангалицу пришлось реабилитировать как породу, но в этот раз её спасением занялись испанцы. В наши дни эта порода уже не рискует исчезнуть, хотя на фермах её представителей встретишь нечасто.

Знаете ли вы? В начале 70-х годов ХХ века в мире было зафиксировано менее двухсот особей пушной свиньи. В связи с этим в 1994 году любители этой породы создали Национальную ассоциацию любителей мангалицы в США, чтобы остановить исчезновение этих животных.

Описание породы

Венгерская мангалица — это специфический вид свиньи, который содержится не только для получения мяса, но и просто как декоративное животное. Она имеет высокую продуктивность и способна содержаться в любом климате.

К тому же это животное имеет несколько названий, которые связаны с его внешностью. Если вы где-либо встретите описание овечьей, кудрявой, шерстистой или пуховой свиньи, то будьте уверены — это всё о мангалице.

Внешний вид

Венгерская мангалица имеет довольно массивное телосложение с крепким, но лёгким костяком. Ноги короткие, а живот большой и провисший. Спина у животного может быть как ровной, так и слегка выгнутой. Голова свиньи средних размеров с торчащими вперёд ушами и небольшим рылом, напоминает голову диких сородичей. Глаза тёмные, как и ресницы.

Отличительным признаком породы, а также обозначением её подлинности является светлое пятно с размытыми краями, которое находится за правым ухом свиньи, а иногда может располагаться за левым. Эта отметина имеет название «пятно Велльмана».

Эти свинки имеют тёмный хвост со светлым кончиком, который никогда не купируется.

Главной чертой мангалицы является её шерсть, которая представляет собой вьющуюся щетину. В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что эта кудрявость летом пропадает из-за линьки. Но опытные фермеры утверждают, что это особенность вовсе не мангалицы, а мангала — ещё одной породы свиней, который действительно довольно похож на венгерскую мангалицу. У её представителей шерсть более прямая, а уши торчат вверх и никак не вперёд, как у пушной свиньи.

Мангалица даже летом не теряет свою породистую кудрявость, её шерсть приобретает форму завитков и без зимнего подпушка.

Окрас этой свиньи варьируется и зависит от разновидности животного. Поросята до месячного возраста имеют характерный для дикого кабана полосатый окрас.

Разновидности породы

Эта порода имеет несколько подвидов, отличить которые друг от друга можно по внешнему окрасу. Сейчас этих разновидностей четыре. Но в прошлом можно было встретить свинью, которая имела шерсть серо-коричневого цвета и расцветку дикого кабана.

Белые мангалицы

Белые свиньи наиболее распространены в общей популяции мангалиц по всему миру. Примерно 80% этих свинок имеют шерсть именно белого цвета с ярко выраженным чёрным ободком вокруг глаз и пятака.

Этот цвет не всегда чисто-белый, также встречаются особи с сероватым, светло-палевым, палево-красным и палево-жёлтым оттенками шерсти.

Красные и чёрные мангалицы

Красная и чёрная разновидности венгерской мангалицы довольно редко встречаются в содержании как дома, так и на больших фермах. Этот подвид признан исчезающим, поэтому его официально запрещено продавать для каких-либо целей в частные владения.

Эта разновидность довольно сильно отличается от сородичей, поскольку имеет более внушительные габариты, чем, к примеру, белая. К тому же прирост у этих свинок более быстрый, чем у других разновидностей.

Сами по себе красные и чёрные пушные свиньи были выведены путём скрещивания белой мангалицы с другой венгерской породой, которая считается больше дикой, чем одомашненной, — szalontai.

Ласточка

Животных этой породы со смешанным окрасом называют ласточками. Эти особи имеют чёрный окрас на спине и по бокам, живот преимущественно белого, желтоватого или серого цвета. Таким же образом окрашены нижняя челюсть и низ туловища. Такое разнообразие расцветок ласточки получили в результате скрещивания белой мангалицы и свиньи породы сирмиум.

Ласточки не отличаются по габаритам от своих белых сородичей, иногда встречаются даже менее увесистые особи. Хотя, по сведениям, сохранившимся ещё с ХХ века, эти свиньи изначально были крупнее белой разновидности.

Отличительной чертой свиньи со смешанным окрасом является то, что она имеет более грубую и укороченную щетину, а также является самой выносливой разновидностью мангалицы.

Достоинства и недостатки

Эта уникальная порода свиней имеет массу достоинств, которые по праву восхваляют те, кому удалось приобрести себе такое животное. От условий содержания до качества мяса эта свинья уверенно сохраняет свои лидерские позиции вот уже не один десяток лет.

  • Именно поэтому стоит остановиться на преимуществах породы более подробно:
  • Неприхотливость к условиям содержания. Эта свинка может прекрасно себя чувствовать как в летнюю жару, так и в зимнюю стужу. Она часто содержится просто под навесом, этому животному не нужен свинарник для укрытия.
  • Сильный иммунитет. Эта порода не требует такого множества прививок, как другие её сородичи, а также для венгерской мангалицы не составляет необходимости проводить курс антибиотиков.
  • Доступность кормов. Эти свиньи не требуют специального рациона из покупных кормов, владелец мангалицы вполне может обойтись простыми овощами и корнеплодами, которые растут у него прямо на огороде.
  • Уравновешенность. Эти животные довольно спокойны. Хотя в их жилах и течёт кровь дикого животного, но за сотни лет селекции мангалица утратила негативные черты характера, присущие её сородичам.
  • Высокий спрос на продукцию. Мясо этих свиней очень ценится у гурманов, поскольку имеет уникальные вкусовые качества и полезные свойства. К тому же преимущественно мясо именно этой свиньи используется для производства такого дорогостоящего продукта, как хамон.

Кроме явных преимуществ породы, у неё есть также и ряд минусов, с которыми приходится сталкиваться владельцам мангалиц.

  • Чаще всего выделяют следующие недостатки пушной свиньи:
  • Высокая стоимость и малое количество подлинных племенных особей. Дело в том, что найти чистокровную свинью очень сложно, поскольку их часто смешивают с другими породами. От этого падает производительность скотины и количество потомства от свиньи, которая уже сама по себе является полукровной.
  • Поздняя половая зрелость. Свиноматка полностью готова к выведению потомства только при достижении годовалого возраста, в то время как свиньи других пород проявляют готовность к оплодотворению уже с четвёртого месяца жизни.
  • Малый приплод. Плодовитость мангалицы невысока и составляет до десятка поросят в выводке, что наполовину меньше приплода обычной свиньи.
  • Потребность в масштабных пастбищах. Для того чтобы ваше животное не страдало ожирением, а мясо не стало слишком сальным, этим свиньям необходимы умеренные физические нагрузки. Такая потребность полностью удовлетворяется во время выгула на больших территориях.

Особенности разведения

Элитность мангалицы никак не отражается на её запросах к содержанию. Эта свинья вполне может жить в обычном свинарнике и питаться той же едой, что и её более простые сородичи. То же касается и разведения. К тому же мангалица неприхотлива к климату и способна выдерживать довольно большой диапазон температур.

Содержание

Для венгерской мангалицы характерно явление кочевничества, поскольку в летний период стада свиней выпасались на лугах, а на зимовку они переходили в укрытия, которые располагались недалеко от пастбищ. Таким образом, животное исторически привыкло добывать себе корм без вмешательства человека.

Для того чтобы обеспечить свинье благоприятные условия содержания и комфорт в любое время года, владелец животного должен следовать определённым рекомендациям:

  1. Какой бы тип содержания вы ни выбрали, пол в свинарнике или укрытии должен быть услан толстым слоем соломы. Эту подстилку необходимо менять хотя бы два раза в неделю.
  2. Если свинья содержится в укрытии, где есть только навес, обязательно необходимо поставить там стог, который станет местом, где животное сможет спрятаться от непогоды.
  3. Пастбища, которые создаются искусственно, необходимо засевать кормовой травой и огораживать их таким образом, чтобы туда не могли добраться бродячие собаки и другие животные.
  4. В местах выгула свиней рекомендуется размещать навесы, которые укроют животных от солнца и дождя, а также поместить резервуар с водой.
  5. Несмотря на то что это животное очень выносливо, в свинарнике всё же необходимо следить за температурой воздуха: в зимнее время она не должна опускаться ниже -15 °С.
Открытое

При открытом содержании венгерской мангалицы животные постоянно находятся на пастбище, а также в уличных загонах, независимо от сезона. Этот способ содержания наиболее приемлем для этих животных.

Вместе со взрослыми особями пасутся и поросята, которым совсем необязательно выделять закрытый свинарник. Но есть одно главное правило: молодняк всегда должен быть в укрытии и со стадом.

При этом типе содержания нет острой необходимости делать закрытые убежища для свиней, поскольку эта порода любит попадать под непогоду. Иногда владельцам пушной свиньи даже приходится убирать уже установленные перекрытия.

Как уже говорилось ранее, этим животным необходима добротная подстилка, для чего используется солома. В солнечную погоду она меняется пару раз в неделю, а во время осадков нужно позаботиться о её обновлении каждый день.

Закрытое

Закрытый способ содержания мангалиц ничем не отличается от содержания обычных свиней в хлеву. При этом способе животные постоянно находятся в закрытом помещении.

Такое содержание не очень хорошо подходит именно для пушной свиньи, поскольку оно ограничивает физические нагрузки и далеко от их естественного образа жизни. При этом теряются и преимущества породы, поскольку свиньи, содержащиеся в таких условиях, начинают страдать ожирением и теряют свою уникальную шерсть.

В случае, если вы решили разводить мангалиц в хлеву, вам придётся позаботиться о рационе для свиней, который подбирается специально. Исходя из этого, нужно быть готовым к дополнительным затратам на сбалансированные корма.

Но этот способ считается нормой, если свиньи содержатся в загонах в специальном ангаре. Главное преимущество такого содержания — нет необходимости протапливать помещение.

Смешанное

При смешанном типе в тёплое время года животных содержат на пастбищах, а с наступлением холодов их переводят в свинарник. Вновь на пастбища животные переводятся уже весной, когда на лугах появляется достаточное количество подножного корма. Такой способ наиболее часто используется для свиноматок.

Кормление

Венгерская мангалица питается исключительно растительным кормом. Для удовлетворения дневного рациона животного в летний период владельцу не придётся ломать голову над тем, чем же кормить мангалицу, этим свиньям вполне хватит самостоятельно добытого подножного корма. Зимой они также неприхотливы и готовы довольствоваться сеном, что делает содержание пушной свиньи очень выгодным и малозатратным.

Хоть эти свинки и непереборчивы в еде, но для укрепления здоровья животного необходимо добавлять в его рацион витаминные продукты, такие, как:

  • кормовая свёкла и другие корнеплоды;
  • жом;
  • каштаны;
  • кукуруза;
  • зерновые культуры;
  • тыква.

На выгулах свинья может съесть червяка, улитку или лягушку. Но переживать по этому поводу не стоит, так как никакого вреда мангалице это не нанесёт. Они также не прочь иногда полакомиться рыбой и насекомыми.

В рационе животного обязательно должны быть минералы и кальций. Их недостаток восполнят красная глина, мел и костная мука.

Особое внимание меню свиньи стоит уделить в зимнее время. В этот период рацион животного должен на 80% состоять из влажных кормов. Дополнить разнообразие пищи для мангалицы можно жёлудями, лещиной, отрубями, мукой.

Перед убоем в рационе свиньи увеличивают количество зерна до 300 г в день. Этот режим стоит начинать уже за 30 суток до забоя.

Важно! Перекорм пушных свиней не приветствуется, поскольку они могут страдать ожирением. К тому же не следует давать этой породе стимуляторы роста и другие химические добавки.

Беременность

Для качественного разведения мангалицы нужно для начала убедиться, что случка проходит между чистокровными особями, к тому же не следует заниматься скрещиванием разных пород, иначе это негативно повлияет на качество потомства.

Осеменение свиноматки происходит с момента её полового созревания в возрасте не моложе восьми месяцев. К этому моменту свинья должна весить не меньше центнера.

Признаки беременности видны уже на пятый день после покрытия. Свинья становится вялой, у неё прекращается течка и начинаются творожистые выделения, половая охота резко прекращается. Кроме этого, у свиноматки очень быстро прибавляется вес при одновременной потере аппетита.

Важно! Стопроцентно определить, беременна ли ваша свинка, можно прибегнув к проведению тестирования или УЗИ. Но часто цены на эти процедуры сильно бьют по карману, поэтому проще всего обратиться к ветеринару. Обычно осмотр ветврача проводится через три недели после осеменения.

Беременность у венгерской мангалицы длится от 120 до 150 дней. Её продолжительность зависит от времени года и возраста животного. Так, зимой поросята обычно рождаются быстрее, чем летом, а молодые свиньи вынашивают потомство несколько дольше, чем более взрослые особи.

Со своей беременностью животное способно справиться самостоятельно, однако иногда свиноматкам требуется помощь человека в момент самого опороса. В первую очередь, нужно примерно просчитать день родов и приготовить чистое и сухое помещение. Гигиенические процедуры следует проделать и со свиноматкой, обработав её бока и ноги креолином, а соски марганцовкой.

Как только поросята начнут появляться на свет, каждого из них необходимо обтереть чистым полотенцем, а нос и уши очистить спринцовкой от слизи. К тому же следует обрезать малышам пуповину и положить их в тёплое помещение.

При первой беременности свиноматка обычно даёт не больше семи поросят, а в последующие опоросы она уже приводит до десяти штук.

Особенности содержания поросят

На первых порах молодняк не отлучают от матери и содержат их вместе. Свиноматки обычно оказываются хорошими матерями и заботятся о своих поросятах. А вот человеку необходимо позаботиться о том, чтобы новоиспечённое семейство обитало в чистоте, а в свинарнике поддерживался правильный температурный режим (не ниже +14 °С). Смена подстилки должна происходить каждый день.

Чтобы поросята росли здоровыми и сильными, нужно сопровождать их взросление правильным уходом. Прежде всего, молодняку важно пройти курс железосодержащих препаратов, которые вводятся в организм уколами, чтобы избежать развития рахита и анемии у молодняка. Чаще всего поросятам прописывают «Суиферровит», «Ферроглюкин», «Ферродекс», которые можно вводить, начиная с 1–5 дня жизни.

Кормление должно быть комфортным не только для малышей, но и для матери, поэтому для того, чтобы поросята не поранили нежные соски свиноматки, им необходимо убрать острые клыки путём обкусывания.

Знаете ли вы? Поросята мангалицы рождаются уже сразу с зубами. Это явление обусловлено тем, что природа заложила в организм новорождённых поросят способность к выживанию и добыче пищи самостоятельно, на случай, если их мать погибнет.

Новорождённых поросят подносят к соскам матери, чтобы они обязательно поели питательное и укрепляющее иммунитет молозиво. Исключительно молоком они питаются последующие 3–5 дней, после чего в рацион можно вводить жидкую мешанку, горох, прожаренный ячмень, кукурузу, пшеницу. Овощи и фрукты разрешается давать в качестве корма для молодняка лишь тогда, когда поросята достигнут четырёхнедельного возраста.

Для того чтобы сделать рацион молодняка богатым минералами, можно давать поросятам красную глину, мел, крупные кристаллы соли.

На твёрдую пищу молодых мангалиц можно переводить уже в месячном возрасте, а уже после перевода на грубое питание свинок можно продавать.

Отлучение от матери происходит лишь после того, как у поросят начнут исчезать полоски, характерные для их диких прародителей. Хвостики этой породе не купируют, а в возрасте от недели до двух поросят кастрируют. Но такая процедура проводится лишь с теми особями, у которых наблюдается паховая грыжа и их не планируют случать с другими особями в будущем.

Разведение свиней мангалица как бизнес

Венгерская мангалица в последние годы приобретает немалую популярность у свиноводов. А всё из-за того, что разведение этой породы — довольно прибыльный бизнес.

Тем не менее чистопородные свиньи сейчас большая редкость и всегда есть риск приобрести малопродуктивную помесь разных видов животного. Защитить себя от некачественной покупки можно, потребовав у продавцов официальное свидетельство, которое подтвердит чистокровность и хорошую родословную свиньи.

К тому же не стоит покупать мангалицу где попало. Лучше приобретать животных непосредственно на ферме, где их разводят. Таким образом, риск покупки некачественного материала значительно уменьшится.

Пик продуктивности у свиноматок наступает только после вторых родов, поэтому, если вы не хотите иметь убыток от приобретения мангалицы, лучше рассчитывать на то, что свинью нужно будет содержать довольно долго, иначе прибыль от животного не окупит расходы на него.

Видео: Свиньи породы венгерская мангалица

Несмотря на высокую стоимость первоначального материала, расходы на содержание мангалиц будут минимальными. Это довольно неприхотливая порода, которая не требует особых условий содержания. Эти животные могут вполне комфортно себя чувствовать на открытом воздухе как в жару, так и в холод. Питание мангалицы также ничем не отличается от рациона обычной свиньи, обойтись можно обычными продуктами, которые растут у вас в огороде, или травой с пастбища.

Прибыль от содержания этой свиньи не заставит себя ждать. В настоящее время цены на поросят этой породы находятся на самом пике. Одна свинка может достигать в цене от 200 до 300 долларов. К тому же стремительно возрастает интерес к мясу этой породы, поскольку оно имеет уникальные свойства и отменные вкусовые качества. Оно характеризуется особой нежностью и ароматом, даже при долгом хранении не теряет своего товарного вида. Кроме этого, мясо именно этой свиньи используется как сырьё для хамона, стоимость которого начинается от 60 долларов за 1 кг.

Кроме этого, такие животные очень рентабельны ещё и в том, что потратив минимальные ресурсы на их кормление, вы получите довольно быстрый и существенный прирост массы.

Венгерская мангалица — это уникальная порода свиней, которая по праву заслужила симпатии свиноводов по всему миру. Это животные могут стать выгодным вложением денежных средств и гордостью вашей фермы.

Поросята венгерская мангалица и их особенности

Поросята, утка и икра заморская баклажанная. Эти блюда преобладали на царских столах во времена старинной Руси. Интересно, что поросят для подачи на стол царской семье выбирались не из числа обычных белых свиней. Для этого выращивались специальные породы.

Если начинающий фермер решил обратить внимание на породы свиней, которые не часто встретишь на территории стран СНГ, и при этом ему нужна порода свиней с отличным мясом, то венгерская мангалица — то, что ему нужно. У поросят венгерской мангалицы есть множество положительных характеристик, и поэтому они приобретают все больше поклонников среди местных свиноводов.

Многие фермеры-новички, которые впервые видят свиней этой породы, полагают, что перед ними овца, ведь эти животные обладают поистине замечательным и интересным волосяным покровом. У них курчавая шерсть, которая закручена даже на ушах.

Известно, что выведена порода венгерская мангалица была в Венгрии в 1833 году герцогом по имени Йозеф. Для этого он скрестил домашнюю и дикую свинью.

Поросята мангалицы отличаются жизнеспособностью и весьма высоким процентом выживаемости, а также высоким иммунитетом.

В зависимости от окраса мангалицы разделяются на три подвида: белые, черные и красные мангалицы. Наиболее распространен вид белых мангалиц. Красных можно найти реже, а вот черных мангалиц, которых еще называют «ласточками», уже занесли в Красную книгу, как вымерший подвид.

Венгерские мангалицы обладают очень качественным мясом, которое по праву считается диетическим. Помимо вкуснейшего мяса у этих свиней не слишком толстый, но от этого не менее вкусный шар сала. Что уж говорить о поросятах, ведь их мясо отличается очень нежным вкусом и ароматом. Однако при забое поросят любой породы следует помнить о том, что их мясо, как и мясо молочных телят, может отдавать запахом или даже вкусом молока. Однако это можно стерпеть, учитывая все то количество веществ и аминокислот, полезных для человеческого организма.

Поросят породы венгерская мангалица держать достаточно выгодно в связи с тем, что они непривередливы к условиям своего содержания. Благодаря курчавой шерсти свиноматки, похожей на шерсть барана, они легко переносят низкие температуры. Переносят они зиму, плотно прижавшись к матери. А уже в возрасте нескольких месяцев у поросят шерсть из полосатой прямой изменяется на курчавый с рыжим окрасом.

Интересно, что венгерская пуховая мангалица, которая будучи взрослой обладает курчавым волосяным покровом, после рождения выглядит совсем иначе. Поросята этой породы обладают окрасом в полоску, причем волоски на их тушках — прямые.

Поросята венгерской пуховой мангалицы отличаются тем, что они питаются в основном подножным кормом, за исключением того периода, когда они кормятся молоком матери. Они очень быстро набирают вес, который сначала идет не в сало, а в мышцу, то есть в мясо. Также хозяину поросят мангалиц не нужно заботиться о всевозможных прививках для животных, ведь у них очень крепкая иммунная система.

Порода свиней мангалица и ее поросята являются довольно выгодным приобретением в домашнем хозяйстве, ведь они производят не только отменное сало, но и полезное мясо, которое в итоге становится отличным беконом.

The Marvelous Rise of Mangalica — Попробуйте Венгрию

Мир любит хорошие истории о возвращении. Тем более, когда он заканчивается тарелкой восхитительных свиных отбивных. Именно эта история разыгрывается в меню всемирно известных ресторанов, таких как French Laundry в Калифорнии, нью-йоркский Spotted Pig и лондонский The Pitt Cue Co., которые в какой-то момент помогли Мангалике, чудо-свинине Венгрии, вернуться из безвестности и в кулинарном центре внимания, настолько, что New York Times назвал Мангалицу «следующей It Pig».”

Если вы не слышали о Мангалице, не почувствуйте себя обделенным: его подают только за пределами Венгрии с начала 2000-х годов, а ценного мяса просто не хватает, чтобы сделать его жизнеспособным для массового потребления. То, что это вообще есть, — маленькое чудо. Свинья наследственной породы (ее генетика осталась нетронутой с 1833 года) недавно оказалась на грани исчезновения.

Исторически порода содержалась на семейных фермах Венгрии. Но как предмет роскоши, который не подходил для промышленного земледелия, приходящие к власти социалисты середины 20-го века смотрели на них свысока и сосредоточились на более распространенных породах свиней для потребления.К 1989 году в стране осталось менее 200 человек. Испанский генетик животных Петер Тот проявил большой интерес к тому, чтобы вывести их до того состояния, когда они стали жизнеспособными для производства.

Местные рестораны первыми поддержали это дело. Будапештский ресторан Klassz и обладатель звезды Мишлен Костес нашли место для мангалицы в меню. Мангалица вскоре стала модным словом среди любителей еды, которые хотели видеть венгерскую кухню выше традиционной. Колбаса из мангалицы быстро стала основным продуктом питания на рынках и в специализированных мясных магазинах.Действительно, мангалица приобрела популярность в Венгрии с такой свирепостью, что вскоре стала считаться Hungaricum или чем-то особенно венгерским.

Название «Мангалица» происходит от сербохорватского и означает что-то вроде «в форме рулона», что означает, что свиньи хорошо накормлены. Действительно, они собирают урожай и процветают как животные на свободном выгуле, питаясь желудями и каштанами, а также пшеницей и ячменем, которые являются их рекомендуемым кормом. Американские фермеры говорят об их непринужденности в содержании и общем хорошем расположении духа.И их отчетливый внешний вид. Мангалица шерстистая — действительно шерстяная — покрыта густыми волосами черного, рыжего и светлого оттенков. Тяжелая шерсть, из-за которой их можно принять за овец, делает их неприхотливыми в уходе зимой. Некоторые фермеры настолько увлечены свиньями, что лукаво предлагают им стать хорошими домашними животными, если вы вдруг станете вегетарианцем. Обычно мангалиц не забивают, пока им не исполнится 15-17 месяцев, что значительно упрощает привязывание к ним.

Мясо свиньи так же неповторимо, как и внешний вид, и известно своей щедрой мраморностью.Это делает его гораздо более изысканным блюдом, чем нежирные сорта свинины. В то время как обычная свинина известна как «другое белое мясо», мангалица отличается высоким содержанием жира. Шеф-кондитеры восхищаются салом, а колбасникам легко работать. Знаменитый кулинарный писатель Рут Райхл однажды написала в Твиттере: «Мангалица (по сербскому правописанию) — самые красивые свиньи. И их сало идеально подходит для выпечки. Легко раскатывается, очень слоеный, прекрасный, свежий вкус ».

По словам Д’артаньяна, американского поставщика мяса, «Мангалица — одна из самых жирных свиней в мире; в среднем 65-70 процентов туши составляет жир, а постное мясо составляет лишь 30-35 процентов туши, по сравнению с более чем 50 процентами у современных пород.Но это мясо считается самой вкусной свининой в мире. Мясо свиньи мангалицы красноватое, сильно мраморное, с кремово-белым жиром и богато омега-3 жирными кислотами и природными антиоксидантами ».

На местном уровне популярность мангалиц выросла до такой степени, что в городах по всей Венгрии ежегодно проводятся фестивали в их честь. За границей бренд набирает обороты, поскольку требуется больше времени, чтобы развести чудо-свинью до такой степени, чтобы она стала узнаваемым именем, как иберийская ветчина и говядина Кобе.Но сейчас они насчитывают десятки тысяч в Венгрии, а в Северной Америке есть множество ферм, которые выращивают их для кухонь как знаменитых поваров, так и домашних поваров. Мангалица вернулась и готова к съемке крупным планом.


Хотите попробовать колбасу Мангалица? Мы часто пробуем его на нашей кулинарной прогулке, и его подают во время дегустации вина, сыра и мясных закусок, а также во время дегустации венгерских вин.

Об авторе

Лестер Крамер — писатель, преподаватель письма, давний житель Будапешта и страстный летописец кулинарной сцены Будапешта…. Подробнее о Lester Kramer

7 способов съесть Мангалицу, свинину, выращенную для королевской семьи

Мангалицак | © Tamas Ring / Flickr

Длинношерстная мангалица — порода венгерских свиней, известная своим богатым, мраморным и вкусным мясом. Некогда редкая порода, сегодня она переживает своего рода возрождение как дома, так и за рубежом. Есть множество вкусных способов отведать свинину из мангалицы: вот лишь некоторые из них.

Один из самых распространенных продуктов, созданных из свинины Мангалица, — это не такая уж простая колбаса.Приправленная травами и специями, такими как перец, который придает красный оттенок, смесь мяса и приправ копчится на дровах и выдерживается в течение нескольких месяцев, прежде чем ее обычно едят вместе с маринованными овощами.

Венгерская еда в Будапеште | © Top Budapest / Flickr cc.

Паприкаш — одно из самых любимых и символичных блюд Венгрии. Есть несколько вариаций (пожалуй, самый популярный из них — куриный перец) этого классического основного блюда, которое включает сливочный соус из паприки, залитый на выбранный белок, в сопровождении традиционных венгерских клецок с яичной лапшой.Мангалица — отличное мясо для этого блюда, создавая истинно венгерские кулинарные впечатления.

Сегедская еда | © Педро Лозано / Flickr cc.

Подобно сальному салу, лардо — восхитительный деликатес, состоящий из шпика, обработанного солями и специями. Благодаря жирности мангалицы, из него получается отличное лардо, имеющее разностороннее применение. Это популярный способ приготовить вкусное блюдо мангалицы, которое идеально подходит для перекуса или как часть большого обеда, которым можно наслаждаться в чистом виде или нарезанным тонкими ломтиками и съеденным со свежеиспеченным хлебом.

Сало мангалица | © Марк Гордон фотография / Flickr cc.

Хотя Испания является страной, наиболее известной производством вяленого окорока, многие люди могут не знать, что наряду с местными свиньями (такими, как те, которые используются для изготовления иберико ), здесь также популярна порода мангалица. Выращенное и выращенное в Венгрии, мясо затем отправляется в Испанию для воздушной вяления, что занимает около двух лет. В результате получается ароматная ветчина, которую лучше всего употреблять при комнатной температуре.

I Concurso de tapa de cerdo | © PROInstituto Cervantes de Tokio / Flickr cc.

Один из лучших способов насладиться этим редким венгерским мясом — это приготовить особый жареный ужин. Независимо от того, приготовлена ​​ли она свежей или вяленая за несколько дней до этого, мангалица восхитительна, когда ее обжаривают и сопровождают несколькими гарнирами — обычно картофельным пюре с луком и свежим хлебом.

Жаркое из свинины | © Мэтт Чан / Flickr cc.

Ни одна часть свиньи Мангалицы не остается неиспользованной, и это также учитывается для крови. Жареные с луком и с хлебом, это первое блюдо, которое едят во время традиционных венгерских фестивалей убоя свиней, во время которых команды соревнуются, чтобы создать самые вкусные продукты Mangalica.После рюмки палинки блюдо обычно едят на завтрак, чтобы обеспечить топливо на день, потраченный на приготовление пищи.

Блюдо, которое легко приготовить дома (но не менее популярное в ресторанах Венгрии). Мангалица хорошо сочетается с разнообразными сытными тушеными блюдами. Проще говоря, его можно использовать в рецептах с одним горшком вместе с овощами, бобами, картофелем и салями для вкусной зимней еды. Паприка часто является предпочтительной приправой, она добавляет тепла и пряностей.

Тушеное мясо | © annemelbydahl / Pixabay

Объяснитель: Мангалица, лучшие свиньи Венгрии

Всего два десятилетия назад мадьярские свиньи мангалицы визжали на грани исчезновения, но благодаря активным усилиям по спасению этого божественного вида свиней уникальная популяция свиней в Венгрии быстро восстановилась.Свинина мангалица — один из самых популярных видов мяса на планете из-за ее восхитительно ароматной жирности — в преддверии фестиваля мангалицы в Будапеште, который состоится в эти выходные, мы рассмотрим, что делает этих шерстистых зверей такими особенными.

Первоначально выращенный венгерскими фермерами в 1830-х годах путем скрещивания двух видов домашних свиней с европейскими дикими кабанами и сербскими породами свиней, Mangalica вскоре стал довольно популярным в стране благодаря своему сочному мраморному мясу, быстрому росту и тому факту, что он не требует особого ухода; Обладая густой шерстью из кудрявого меха, Mangalicas легко выдерживают низкие температуры и круглый год выращивают своих детенышей в загонах на открытом воздухе.В течение следующих десятилетий были выведены три типа Mangalica — светловолосая, красная и разновидности с ласточкиным животом, хотя все они рождаются полосатыми, как дикие кабаны, и, поскольку эти свиньи обладают чрезвычайно высокой производительностью сала, они составляли около 90% свиного гражданства страны к 1930-м годам.

Однако с подъемом коммунизма в Венгрии после Второй мировой войны фермеры были вынуждены производить свою продукцию с упором на массовое производство, а не на высококачественный ароматизатор, и поскольку Mangalicas являются средними видами, население устойчиво уменьшились в пользу более крупных пород, которые могли более эффективно кормить массы.В результате к началу 1990-х годов на горстке венгерских ферм все еще существовало около 200 свиней мангалицы и свиней.

К счастью, под руководством мадьярского генетика животных Петера Тота (ныне президента Ассоциации селекционеров Мангалики) общенациональная попытка была направлена ​​на возвращение свиней Мангалики , закупив последнюю из них непосредственно на бойнях, прежде чем усердно поощрять их быстрое размножение по всей стране. После многих лет кропотливых усилий по разведению к этому моменту родилось и выросло более 50 000 мангалиц , спасших очаровательно волосатых свиней на грани забвения.

Сейчас выращивается на многочисленных фермах по всей стране, свиней Mangalica становятся все более популярными не только в Венгрии, но и среди поклонников свинины во всем мире — сосиски Mangalica часто стоят в три раза больше, чем обычные звенья, а котлеты Mangalica часто называют «свининой Кобе». »В Соединенных Штатах и ​​Японии по сравнению с говядиной Кобе высшего качества, и готовятся в качестве ценного ингредиента в ресторанах, отмеченных международными звездами Мишлен. Тем не менее, мясо Mangalica по-прежнему в основном можно найти здесь, в Венгрии, и местные повара гордятся тем, что подают это пикантное блюдо в ресторанах по всему Будапешту.

Вкус свинины Mangalica заметно смелее, чем у большинства свиных продуктов, но при этом остается восхитительно нежным и сочным — хотя колбаса со вкусом паприки является наиболее распространенным деликатесом Mangalica , копченая ветчина и свежие отбивные также становятся все более популярными по уважительной причине. Большинство свиней Mangalica выращивают на свободном выгуле и скармливают пастбищам вместе с картофелем и тыквой, что усиливает богатый вкус мяса.

В эти выходные у всех есть возможность увидеть этих пушистых поросят в центре столицы Венгрии, а также попробовать их разнообразные деликатесы из свинины на ежегодном фестивале Budapest Mangalica под открытым небом Budapest Mangalica Festival , который проходит с 6 по 8 февраля на площади Szabadság. .Здесь производители Mangalica предлагают свои изысканные деликатесы из свинины, свежие с фермы, наряду с разнообразными развлекательными программами и другими венгерскими деликатесами. Вход на фестиваль бесплатный — подробности можно найти на официальном сайте фестиваля.

Мангалицкие свиньи: свиная говядина Кобе

Примечание редактора: Обновлено 13.11.20

Свинья, завернутая в шерстяную овечью шерсть, может показаться причудливой, но странно привлекательная курчавая свинья существует в виде Мангалицких свиней , более того, они производят настолько хорошее мясо, что его провозгласили «Кобе из свинины».

Редкая порода с 200-летним венгерским наследием (также известная как Мангалица от Мангалица) пережила ренессанс в последние годы, получив поддержку как фермеров, так и поваров по всему миру. Порода, которая находилась на грани исчезновения, теперь ценится за высокое содержание жира, невероятно концентрированный вкус и сильно мраморное мясо — все качества, которые когда-то были отвергнуты в пользу «белой» обезжиренной свинины.

Хотя Венгрия остается крупнейшим производителем мангалицких свиней, их кулинарная популярность распространилась на их выращивание в США и Великобритании в последние десятилетия.Знаменитый шеф-повар, родившийся в Великобритании. Апрель Блумфилд из Нью-Йорка. Пятнистая свинья также недавно приступила к работе по защите свиней Мангалицы в рамках своего нового проекта фермы в Великобритании.

Посмотрите, как фермер из США, занимающийся мангалицей, и бывший инвестиционный банкир Крис Андерсен, делится своей любовью к свиньям из мангалицы в ролике ниже:

Свинина мангалица: превосходный маслянистый вкус

Потомок европейского дикого кабана и двоюродный брат черноногой иберийской свиньи, мангалицкая свинья сочетает в себе очень желательные качества обоих, давая очень универсальное мясо.

Высокое содержание мононасыщенных жиров делает свинину идеальной для засолки и мясных закусок, от панчетты до салями. В то время как, когда дело доходит до приготовления, свинина мангалица ценится не меньше за нежное сочное мясо, которое из нее получается, которое требует минимального количества приправ, или даже сало пользуется такой же популярностью.

Мангалица и свинина в среднем

Как уже упоминалось, одно из главных отличий мангалицы от обычной свинины — это жирность и профиль. Нормальная свинина имеет более высокое содержание полиненасыщенных жиров, в то время как мангалица тяжелее мононенасыщенных, из-за чего она тает во рту.Его сало на самом деле тает при комнатной температуре, что облегчает переработку вашего тела, чем другие жиры, и дает уникальные сенсорные ощущения. Но в целом порода имеет значительно меньшее количество насыщенных жиров, чем большинство коммерческих пород, что считается преимуществом, поскольку насыщенные жиры могут быть одними из самых вредных для здоровья людей.

Свинина в целом богата витаминами и минералами, особенно витамином B1 (тиамин) и цинком, и мясо мангалицы не является исключением в этом отношении.Одним из недостатков мангалицы является то, что содержание холестерина в ней, как правило, выше, чем в других более постных сортах свинины.

Мангалица в меню со звездами Мишлен

Costes, — первый ресторан, отмеченный звездой Мишлен в Будапеште, Венгрия, с момента его открытия в меню ресторана «Мангалица».

Свинина

Managlitsa также привлекла внимание ведущих ресторанов США, включая Thomas Keller’s French Laundry, Le Cirque, Blue Hill at Stone Barns, Eleven Madison Park, Insieme и Vandaag, в изысканных меню которых представлены i т.Сало также оказалось популярным среди кондитеров. Бывший кулинарный критик New York Times Рут Райхл назвала его «единственным лучшим жиром для выпечки, который я когда-либо находила. Мангалицы — самые красивые свиньи. И их сало идеально подходит для выпечки. Легко раскатывается, очень слоеный, прекрасный, свежий вкус ».

Повара также хвалят качество мяса. Когда шеф-повар и мясник April Bloomfield впервые попробовали свинину из мангелицы, она прокомментировала New York Times: «В воскресенье днем ​​я вернулась на кухню моей бабушки, окна дымились от жареной свинины в духовке.Тогда свинина была на вкус такой, как должна: как свинья. У этой свинины такой же аутентичный вкус ».

Шеф-повар Девин Нелл , су-шеф French Laundry , продолжил: «В отличие от повседневной свинины, мангалица мраморная, и жир растворяется на вашем языке — он более мягкий и сливочный, как говядина вагю. ”

И в завершение посмотрите это аппетитное видео, в котором мангалица готовит и шипит во всей красе.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Удивительных венгерских свиней мангалицы — Ферма наследия Якобса

Из книги Мате Добеша

«Свинья Мангалица — в Америку едут королевские особы».

Венгерская порода с лучшим в мире беконом и низким содержанием холестерина… Это потрясающе! Когда мы начали больше узнавать о свиньях мангалицы, мы знали, что эта историческая порода идеально подойдет для нашей венгерской фермы в четвертом поколении.

Эти необычные длинношерстные шерстяные свиньи были выведены в начале 19 века в Австро-Венгрии по просьбе аристократии, которая искала сочных свиней, дающих жир. Свиньи мангалицы стали известной породой свиней, выращиваемой в Венгрии до 1950-х годов, когда от них начали постепенно отказываться более поджарые и быстрорастущие коммерческие свиньи. К 1990-м годам мангалица почти вымерла, когда в Венгрии осталось менее 200 свиней. Сегодня эта порода переживает возрождение, поскольку люди вспоминают, что приготовление пищи с использованием сала и натурального жира на самом деле чисто и полезно для здоровья… не говоря уже о том, что это абсолютно вкусно.

Мангалица — одна из самых жирных свиней в мире; в среднем 65-70% туши составляет жир, а постное мясо составляет лишь 30-35% тушки, по сравнению с более чем 50% у современных пород. Однако в сале меньше насыщенных и больше ненасыщенных жиров, чем в равном количестве сливочного масла, и он не содержит трансжиров (в отличие от маргарина, растительных жиров и гидрогенизированных жиров). В последние годы сало возвращается, так как повара понимают, что никакая другая кулинарная среда не обладает качествами и вкусом сала, восстанавливая репутацию этого восхитительного свиного жира.

Мясо мангалицы считается самой вкусной свининой в мире. Мясо свиньи Мангалицы красноватое (в отличие от «другого белого мяса», к которому привыкли американцы), с высоким содержанием мрамора с кремово-белым жиром и высоким содержанием омега-3 жирных кислот и природных антиоксидантов. Это связано с естественным рационом питания из фуража, пшеницы, кукурузы и ячменя. Сало мангалицы легче и плавится при более низкой температуре, чем сало других свиней, потому что оно содержит больше ненасыщенных жиров. Он имеет мягкую сливочно-маслянистую консистенцию, которая улучшит вкус любой еды и прекрасно подходит для выпечки.

В Венгрии большая часть свинины мангалицы превращается в колбасу или салями. Из-за высокого содержания жира он идеально подходит для мясных закусок. Вяленые изделия из свинины «Мангалица» могут дольше сушиться, что усиливает вкус, не теряя влаги. В Испании традиционные производители ветчины обнаружили, что мангалица идеально подходит для длительного процесса воздушной вяления, благодаря которому их ветчина известна во всем мире. Нога свинины мангалицы может выдерживаться до 3 ½ лет, сохраняя при этом влажную и эластичную консистенцию, насыщенный темно-красный цвет и сложный вкус.

Спасенная порода свиней наполняет венгерскую кухню вкусным жиром

ДЬЁМАЕНДРОД, Венгрия (Рейтер) — Вдали от шикарных ресторанов Будапешта, в грязных стойлах на венгерских равнинах, старые волосатые свиньи обещают изменить кухню страны. страна, а возможно и мир.

Свинья «мангалица» когда-то была повсеместной, и ее держали в основном из-за массивных слоев жира. Он почти вымер, когда производство свинины было индустриализировано во времена коммунизма, когда другие виды свиней, которые производили больше мяса, вытеснили его.

С 1989 года небольшая группа селекционеров спасла все четыре сорта мангалицы. Черная версия, которая до недавнего времени считалась вымершей, была спасена последней. Несколько десятков черных мангалиц теперь обитают на свиноферме Дьомаендрод. Их гены заполняют последние недостающие места в породе мангалица.

«Мы почти закончили спасение мангалицы», — сказал Питер Тот, селекционер, возглавлявший эту работу. Он также планирует увеличить коммерческое использование мангалицы, увеличив ее количество в несколько раз с примерно 10 000 свиноматок.

«Хорошее начало», — сказал он. «Нам нужно съесть это, чтобы спасти. Если мы не будем есть мангалицу, она снова исчезнет ».

Его время едва ли может быть лучше. Мировые рынки быстро приобретают высококачественные экологически чистые продукты, а венгерская кухня, полная тяжелых блюд с перцем, популяризированных во времена коммунизма, вновь открывает свои корни.

В эпоху Возрождения жир больше не помеха: это аргумент в пользу продажи. Мангалицкий жир настолько мягкий, что его легко просунуть голым пальцем, и он придает свинине такой вкус, что повара сравнивают его с лучшей испанской ветчиной.

«Он действительно хорош, и его главная особенность — жирность», — сказал Лайош Биро, шеф-повар будапештского ресторана Bock Bisztro. «По качеству мангалица находится где-то между испанской ветчиной Серрано и Иберико».

Первый ресторан Венгрии, удостоенный звезды Мишлен, Costes, уже много лет использует мангалицу, хотя международный спрос сейчас настолько велик, что им часто приходится покупать их в Австрии, а не в Венгрии.

«Когда я приехал в Венгрию семь лет назад, первое, что мне сказали, это то, что тебе нужно попробовать это», — сказал шеф-повар Costes Мигель Роша Виейра, недавно приготовив блюдо из мангалицы.Он подавал его с сезонным зеленым горошком и фасолью, растопив тонкий слой жира мангалицы поверх зелени с помощью паяльной лампы.

«Люди говорят, что нельзя подавать розовую свинину», — сказал он. «Посмотри на этот кусок: он розовый. Вы контролируете температуру, а с учетом содержания жира это прекрасное блюдо ».

Отчетность Мартона Дунаи; Редактирование Ларри Кинга; Редакция Майкла Родди и xxxx xxxxxxx

Мангалица Свинина — Iron Chef America Ingredients | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Во время недавнего визита в Будапешт, столицу Венгрии, мне посчастливилось отведать потрясающую еду в ресторане под названием Bock Bisztro, где подают множество блюд из мангалицкой свинины.Хотя я раньше ел мясо этой конкретной породы свиней и знал, насколько оно восхитительно и ароматно, это был первый раз, когда я заметил, насколько оно невероятно универсально. Еда легко считается одной из моих лучших за последние годы.

Я надеюсь, что наблюдение за работой Железного шеф-повара с этим великолепным зверем на Kitchen Stadium вдохновит вас на поиски этой альтернативы традиционным породам свинины в ресторанах лучших шеф-поваров страны или на вашей собственной кухне.

Что такое мангалицкая свинья?

Свиньи мангалицы, или, как их называют в своей родной Венгрии, свиньи мангалицы, — это порода свиней, известная своим мясом с глубоким вкусом и высоким содержанием жира. Название Мангалица буквально означает «свинья с большим количеством сала». Иногда их также называют «шерстяными свиньями» из-за кудрявой шерсти, покрывающей их тело.

Свинья Мангалица генетически очень похожа на иберийских свиней Западной Испании, производящих знаменитого хамона Иберико.Как и их двоюродные братья, свинья Мангалица славится качеством производимого ею жира с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием олеиновой кислоты. Это происходит из-за того, что животным дают корм, который в основном состоит из пшеницы и желудей.

Откуда мангалицы?

Свиньи были впервые выведены в начале 19 века по просьбе эрцгерцога Австро-Венгерской империи Йозефа.Мясо было настолько ценимым, что его поставляли только королевской семье.

Мясо оставалось популярным до 20-го века, когда требования нового коммунистического правительства привели к тому, что внимание было обращено на разведение более постных животных, которые производили больше мяса быстрее. Свинья Мангалица почти вымерла, но недавние попытки возродить ее популярность оказались весьма успешными, и теперь венгерские фермеры производят более 60 000 голов в год.

До недавнего времени вкусное мясо и жир мангалицких свиней были в значительной степени венгерским секретом.Однако в последние пять лет свиней начали разводить как в Соединенном Королевстве, так и в Соединенных Штатах, а мангалицкая свинина в последнее время стала появляться в меню таких уважаемых ресторанов, как Thomas Keller’s The French Laundry и Iron Chef. Ресторан Марка Форджоне Марк Форджоне.

Как приготовить из свинины Мангалица?

Многие люди, впервые попробовав кусок мангалицкой свинины, часто путают его с куском говядины из-за темного цвета и насыщенного мрамора.

Традиционно мясо тушили на медленном огне или использовали для изготовления колбас и ветчины. Сливочный жир взбивали и смешивали с солью, специями и даже с хрустящим жареным луком, чтобы получилась начинка для хрустящего хлеба.

Бекон из брюха мангалицкой свиньи готовится очень легко и очень вкусно. Если вы можете купить полоски ветчины на воздухе, они отлично подходят для обертывания хвоста морского черта или толстых стейков из палтуса, которые нужно обжарить и затем запечь в духовке.

Лопатки можно готовить на медленном огне, и они особенно хорошо подходят для подачи с сухофруктами, такими как чернослив, пропитанный бренди, и хотя на ребрах не так много мяса, они хорошо сочетаются с глазурью в азиатском стиле.

Не тратьте жир впустую. Многие рестораны Венгрии просто подадут кусочки этого деликатеса как отдельное блюдо с добавлением морской соли для придания вкуса и текстуры.Из-за высокого содержания ненасыщенных жиров ломтики начнут таять, когда вы положите их на язык, и во рту будет ощущаться невероятный аромат, похожий на свиные леденцы.

Где я могу купить свинину Мангалица?

Учитывая, что мангалицкая свинина появилась на берегах США совсем недавно, маловероятно, что вы найдете ее в любом супермаркете или даже в магазинах для гурманов, хотя теперь она становится доступной на нескольких лучших фермерских рынках Востока. и Западное побережье.

Лучшая возможность купить свинину «Мангалица» для приготовления на собственной кухне — онлайн; теперь есть несколько фермеров, которые отправятся прямо к вашей двери. Проверить Ферма Mosefund в Нью-Джерси и Фермы Хита Патнэма в штате Вашингтон. Их веб-сайты также содержат некоторую информацию о том, какие рестораны покупают их продукты.

Может показаться, что поиск куска мяса — это большая работа, но я гарантирую вам, что как только вы откусите свой первый кусок мангалицкой свинины, вы согласитесь, что это того стоило.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *