Какие витамины в грибах лесных: их польза и вред для организма человека

Разное

Содержание

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria.ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта 2021, 17:56

Клюква — природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта 2021, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

— Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, — отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта 2021, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта 2021, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта 2021, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта 2021, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта 2021, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта 2021, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта 2021, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.

Жареные грибы

— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.

12 марта 2021, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта 2021, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта 2021, 17:53

Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта 2021, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Врачи рассказали о пользе грибов

Чем полезны грибы, в каком количестве их нужно есть и какие лучше выбрать, рассказали специалисты.

Около 150 грамм грибов можно употреблять каждый день без вреда для здоровья, при этом продукт – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, а также обладают противоопухолевым эффектом, сообщает РИА «Новости» со ссылкой на экспертов.

«Разовая порция составляет 120-150 граммов. Если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе каждый день можно потреблять грибы без вреда для здоровья»,

— рассказала врач-диетолог клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

В грибах содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение, уточнила диетолог. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Также грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, потому что углеводы в них представлены пищевыми волокнами, что способствует снижению уровня глюкозы в крови, добавила врач.

Ливанцова отметила противоопухолевый эффект грибов, связанный с содержащимися в них белками лектинами, «которые сейчас активно исследуются в онкологии, они являются ловушками для опухолевых клеток».

Президент научного общества гастроэнтерологов России, профессор Леонид Лазебник отметил, что польза грибов зависит от того, где они растут.

«Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, которые собраны на участках, прилегающих к автотрассам», — считает он.

Грибы, как губка, собирают те вещества, которые находятся в почве, поэтому в их составе могут оказаться токсины и тяжелые металлы, поясняет Лазебник.

Он подчеркнул, что лучше рекомендовать грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах.

Основные противопоказания для употребления грибов — заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения -– гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, а также почечная и печеночная недостаточность.

При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде.

«С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант – грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки», — уточнила Ливанцова.

Ранее испанские ученые выяснили, что умеренное потребление молока снижает риск развития рака, диабета и болезний сердца. Молоко и молочные продукты содержат множество питательных веществ и обеспечивают организм белками, кальцием, магнием, фосфором, калием, цинком, селеном, витамином А, рибофлавином, витамином В12 и пантотеновой кислотой.

Тем не менее, потребление молочных продуктов в мире снижается, так как их потенциальные преимущества начинают ставиться под сомнение.

Популярность набирает «растительное» молоко из овса, сои, риса, миндаля. В итоге многие люди не потребляют даже необходимого минимума молочных продуктов.

Исследователи провели мета-анализ работ, посвященных влиянию молока на здоровье. Как оказалось, молочные продукты не повышают риск смерти. Кроме того, потребление продуктов с пониженной жирностью оказалось связано с уменьшением риска развития метаболического синдрома. Снижался и риск развития диабета 2 типа. Также чем больше в рационе испытуемых было молочных продуктов, тем ниже был риск ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.

Более того, умеренное потребление молочных продуктов было связано со снижением риска развития рака толстой кишки и мочевого пузыря.

Также молоко оказалось полезно для беременных женщин — его регулярное употребление положительно сказывалось на массе и длине тела новорожденного, а также на содержании минеральных веществ в его костной ткани в первые годы жизни. А у пожилых людей оно снижало риск развития саркопении и общей слабости.

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Картофель жареный с белыми грибами

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 1 кг картофеля
  • 200 г свежих белых грибов
  • 200 г лука
  • 200 мл растительного масла

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

  • 30 г багета
  • 60 г хумуса
  • 60 г овощной икры
  • 60 г лисичек
  • 10 г кедровых орехов
  • 5 г кресс-салата
Для овощной икры (60 г на 1 порцию):
  • 200 г баклажана
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 200 г томатов
  • 3 г тимьяна
  • 5 г чеснока
  • 100 г растительного масла
  • Соль и черный перец
  • 100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

  • 60 г вешенок
  • 30 г грибов шиитаки
  • 15 мл ароматного масла
  • Соль и перец
  • 35 г цветоной капусты
  • Кинза
  • Мята
  • 20 г салата корн
  • 2 г масла из кинзы
  • 3 мл оливкового масла
  • 4 г красного лука
Для соуса (25 мл на 1 порцию):
  • 125 г соевого соуса
  • 125 г бальзамического уксуса
  • 125 г сахарного сиропа
  • 65 мл апельсинового сока
  • 5 г цедры лимона
  • 25 г меда
  • 4 г чеснока
  • 1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.

Шаг 5. Украсить кинзой.

Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Мы рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаныФото: Евгения ГУСЕВА

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами — фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же весаФото: Михаил ФРОЛОВ

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 — необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

B сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура»Фото: Евгения ГУСЕВА

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществФото: Олег РУКАВИЦЫН

Ферменты, содержащиеся в лисичках, запускают процесс восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы. Но при этом, предупреждает диетолог Светлана Бережная, тем, кто страдает панкреатитом или другими острыми воспалениями органов пищеварения, налегать на грибы не стоит, это все же очень трудно усваивающийся продукт.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

— Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

— Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

— Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

— Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

Польза и вред грибов для организма человека: какие грибы как правильно готовить для еды | 74.ru

Грибы богаты витаминами и полезными веществами, которые обладают противоопухолевым эффектом и положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы.

— В грибах содержатся белок (65–70% от общего количества веществ), витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Кроме того, углеводы в грибах представлены пищевыми волокнами. Это способствует снижению уровня глюкозы в крови, поэтому грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом. Что же до противоопухолевого эффекта грибов, то специалисты связывают его с белками лектинами — эти «ловушки для опухолевых клеток» активно исследуются в онкологии. Но это не значит, что нужно налегать на грибы, чтобы обезопасить себя от рака. Лектины имеют свойство накапливаться в организме, а большое их скопление вызывает острую аутоиммунную реакцию.

Доктор Стивен Гандри в своей книге «Парадокс долголетия» пишет, что, помимо прочего, грибы помогают сохранить молодость. На два основных антивозрастных компонента грибов, которые защищают организм от свободных радикалов и способствуют сохранению молодости (эрготионеин и глутатион), ученые точно указали лишь недавно.

— Из всех протестированных видов на сегодняшний день самое большое количество полифенолов обнаружено в белых грибах, — рассказывает Стивен Гандри. — Второе место занимают повсеместно популярные шампиньоны. В отличие от многих продуктов, даже при тепловой обработке грибы сохраняют все свои полезные свойства. Еще одна причина, по которой стоит включить грибы в свой рацион, — это содержащиеся в них полиамины — вещества, способствующие долголетию. Их много в организме у столетних долгожителей.

Стивен Гандри — эксперт Американской коллегии хирургов и кардиологов, Американской академии педиатрии, диетолог, нутрициолог, основатель Международного института сердца и легких в Палм-Спрингс, США.

Калорийность грибов, в зависимости от вида, от 9 до 35 ккал на 100 граммов свежего продукта. Наиболее калорийные — боровики, а вот у чернушки (черного груздя) самая низкая энергетическая ценность.

Какие витамины в грибах лесных

По количеству микроэлементов грибы приравнивают к фруктам, по наличию белка они схожи с мясом, а углеводный состав лучше, чем у некоторых видов овощей. Минеральные вещества и витамины в грибах сбалансированы таким образом, что при умеренном потреблении, они приносят большую пользу для организма человека. Не содержат в себе жиров и являются низкокалорийным продуктом, при этом обладают способностью быстро и надолго утолять голод.

За какие витамины в грибах так ценят этот продукт?

Уникальные свойства

Получили широкое применение в гастрономии и медицине. Популярность этого продукта обусловлена его составом:

  • Белки. Именно из-за большого количества белка этот продукт называют растительным мясом. В 100 г грибов содержится столько же белка, сколько в печени или яйце.
  • Жиры. Находятся в шампиньонах, рыжиках, богат ими и белый гриб. Они быстро и без последствий усваиваются организмом.
  • Смолы. В груздях и волнушках находятся смолистые вещества. Именно они придают этим сортам горьковатый привкус.
  • Грибной хитин выводит шлаки и токсины, очищает кишечник.
  • Минералы. Защищают от развития множественных заболеваний. Калий отвечает за нормальную работу мышц, почек, нервной системы, борется с целлюлитом. Магний выводит шлаки. Железо необходимо при таком заболевании, как амнезия. Цинк влияет на количество сахара в крови, участвует в выработке половых гормонов, лечит мужское бесплодие, является антиоксидантом. Йод способствует правильной работе эндокринной системы. Фосфор необходим для работы умственной системы, придаёт прочность костям. По наличию фосфора грибы можно прировнять к рыбной продукции. Больше всего его в шампиньонах.
  • Эфирные масла. Придают им ни с чем несравнимый аромат.
  • Меланин. Нейтрализует свободные радикалы, регулирует работу щитовидной железы.
  • Органические кислоты. Замедляют рост гнилостных бактерий в кишечнике, нормализуют работу ЖКТ, стимулируют выделение желудочного сока.
  • Ферменты. Выполняют функцию катализатора: расщепляют продукты питания, помогают полезным элементам быстро и легко усваиваться. Способствуют выработке энергии.

Есть ли витамины в грибах? Все грибы имеют следующий витаминный состав:

Витаминов на 100 грамм продукта Содержание
Витамин А 0,002 мг
Витамин В1 0,004 мг
Витамин В2 0,4 мг
Витамин В3 4,8 мг
Витамин В5 2,1 мг
Витамин В6 0,007 мг
Витамин В9 0,003 мг
Витамин С 7 мг
Витамин Е 0,1 мг
  • Витамин А. Повышает иммунитет, отвечает за здоровье кожи и ногтей, способствует росту волос. Лисички, рыжики – эти грибы по наличию витамина А превосходят все остальные.
  • Аскорбиновая кислота. Защищает организм от инфекций и авитаминоза. Особенно необходима в весенне-осенний период. Улучшает свёртываемость крови, регенерацию тканей. Убивает раковые клетки.
  • Витамин D. Помогает усвоению кальция и магния. Укрепляет костную ткань и стенки сосудов. Принимает участие в работе сердца и нервной системы.
  • Никотиновая кислота. Повышает иммунитет, участвует в обмене веществ, жиров, углеводов, белков, улучшает мозговую деятельность. Хорошая профилактика гипертонии, ревматизма, атеросклероза.
  • Витамины группы В. Отвечают за качественную работу нервной системы, снижают количество стрессов, улучшают работу пищеварительной системы, стабилизируют уровень сахара в крови.

Больше всего витаминами богаты лисички, белый гриб, опята, шампиньоны, не уступают им по витаминам и обычные сыроежки.

Содержат в себе восемнадцать аминокислот. Это главный строительный материал мышечной ткани, также аминокислоты участвуют во всех процессах жизнедеятельности организма: улучшают память и умственную активность.

Минералов на 100 грамм продукта Содержание
Калий 450 мг
Фосфор 44 мг
Сера 40 мг
Хлор 22 мг
Магний 7 мг
Кальций 4 мг
Натрий 3 мг

Из-за низкого содержания углеводов и калорий грибы используют для приготовления всевозможных диетических блюд. Даже при небольшом их потреблении быстро возникает состояние сытости. Наибольшей популярностью среди сторонников диетического питания пользуется белый гриб, калорийность которого равна 22 кКал на 100 г. Много в нём и витамина Д, отвечающего за рост волос, ногтей и привлекательный вид кожи. Его можно кушать в жареном, маринованном и варёном виде, а от сушёного лучше отказаться: в таком виде он содержит большое количество белка, и калорийность составляет 280 кКал на 100г.

Какие грибы, кроме белых, включают в программы снижения веса? Сюда относят грузди, шампиньоны, опята. Калорийность этих видов не превышает 30 кКал на 100 г. Грузди можно употреблять только в маринованном виде, в жареном или варёном виде они теряют свой оригинальный вкус. Обладают лечебными свойствами. Их рекомендуют кушать при болезни печени. Шампиньоны содержат в себе целый комплекс витаминов и минералов, в них нет сахара и жиров. Имеют широкое распространение, их можно найти в каждом магазине. Даже в замороженном виде они не теряют своих полезных свойств. Опята легко усваиваются, а свой пикантный вкус раскрывают в маринованном виде. Благотворно влияют на работу щитовидной железы, борются с кишечными инфекциями.

Отрицательные моменты

При великолепном химическом составе грибы имеют существенные минусы:

  • Тяжело перевариваются. Находящийся в их составе хитин не усваивается организмом. Не рекомендуется кушать этот продукт людям с заболеваниями ЖКТ. При его чрезмерном поедании у здоровых людей возможно развитие таких болезней, как: панкреатит, язва, гастрит, воспаление поджелудочной железы. Противопоказаны они детям и подросткам до 16 лет, а также беременным и кормящим.
  • Из-за хитина организм человека не усваивает большинство витаминов и микроэлементов, находящихся в продукте. Также при длительной варке грибы теряют часть содержащихся в них витаминов.
  • Могут содержать токсины. Впитывают в себя яды и радиоактивные вещества, поэтому отравиться можно не только ядовитыми, но и съедобными. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться основных правил приготовления.
  • Несмотря на то, что грибы богаты витаминами, составить из них полный рацион не возможно. Они могут лишь служить хорошим дополнением к мясным, овощным, картофельным блюдам.

Грибы – полезный, вкусный и питательный продукт. В умеренных количествах они приносят пользу и удовольствие организму человека.

Грибы можно назвать самыми удивительными и уникальными организмами на планете. В старину люди называли их «детьми богов» и существовало поверье: где ударяет в землю молния, там образуется грибница. Сохранились старые русские поваренные книги, где можно найти большое разнообразие замечательных рецептов грибных блюд.

Природа сбалансировала минеральные вещества и витамины в грибах таким образом, что этот дар лесов при правильном употреблении в пищу приносит не только пользу, но и доставляет много удовольствий. Прекрасно приготовленные блюда из грибов могут подаваться как деликатес на любой праздник.

Сколько витаминов и минералов содержится в 100 г грибов

Каждый вид грибов имеет уникальный химический состав, в котором показатели витаминов и минеральных веществ существенно отличаются.

Витамины

Витамин А 0,002-0,005 мг Витамин B1 0,003-0,14 мг Витамин В2 0,3-0,85 мг Витамин В3 4,8-8,5 мг Витамин В5 2,1-2,7 мг Витамин В6 0,007-0,3 мг Витамин В9 0,003-0,004 мг Витамин С 7-34 мг Витамин Е 0,1-0,9 мг

Минералы

Калий 450-468 мг
Фосфор 44-89 мг
Сера 40-47 мг
Хлор 22-24 мг
Магний 7-15 мг
Кальций 4-13 мг
Натрий 3-6 мг
Железо 0,5-1,3 мг
Цинк 0,25-0,33 мг
Марганец 0,23-0,41 мг

Пищевая ценность грибов

Грибы ценят за превосходный вкус и аромат. Обладая большим количеством белка, они способствуют быстрому насыщению организма, поэтому диетологи назвали их «лесным мясом». В грибах запас белка в несколько раз больше, чем в яйцах и овощах и в 3 раза больше, чем в мясных продуктах. Содержание белков зависит от разновидности данного организма и его частей.

Грибы содержат различные вкусовые и ароматические вещества, а некоторые виды имеют своеобразный специфический запах. Так как в составе грибов есть экстрактивные вещества и терпены, которые способствуют увеличению аппетита и лучшему усвоению пищи.

Из-за небольшого содержания жиров и углеводов их считают низкокалорийным продуктом и рекомендуют использовать для приготовления диетических блюд. Кроме того, в грибах присутствуют гликоген, декстрин и инсулин, которые повышают работоспособность многих функций организма. При приготовлении пищи разрушается значительная часть клетчатки и углеводов и превращается в простейшие соединения, которые легко усваиваются организмом.

В грибах есть очень полезные вещества бета-глюканы, которые оказывают положительное воздействие на защитные функции человеческого организма. Существует мнение, что в давние времена только употребление грибов в пищу во время строгого поста в начале весны спасало людей от неминуемого снижения иммунитета. Эти ценные вещества обладают также противоопухолевой активностью, но, к сожалению, они с трудом усваиваются организмом.

Некоторые виды грибов способны очищать кровь и уменьшать в крови процент холестерина. Например, настой из лисичек используют при нарывах, фурункулезах и ангине, а опята являются природными антибиотиками. Смолистое вещество, которое содержится в маслятах, избавляет от сильных головных болей и подагры, белый гриб является эффективным средством при кишечных инфекциях. В свежих дарах лесов есть немалое количество воды, которое при варке значительно уменьшается.

Витаминный и минеральный состав

  • В грибах содержатся восемнадцать аминокислот, которые способствуют повышению умственной активности и предотвращают развитие атеросклероза, но организмом усваивается всего 10% этих веществ;
  • В их составе присутствует немалое количество микроэлементов, которые нормализуют обмен веществ в организме. Входящие в состав марганец, фосфор, калий, медь, йод и цинк предотвращают возникновение вирусных инфекций и развитие заболеваний сердца;
  • В грибах имеются витамины группы В, поддерживающие нервную систему и помогающие сохранять в нормальном состоянии волосы, ногти и кожу. В этих продуктах есть эквивалент В3, который незаменим в процессе кровообращения и укрепления стенок сосудов;
  • Эти дары природы обладают антицеллюлитными свойствами из-за наличия значительного количества калия, который, выводя излишнюю жидкость из организма, предотвращает образование «апельсиновой корки», содержание кальция и фосфора делает их идентичными рыбе;
  • В некоторых видах есть витамины А и С, которые присутствуют хоть и в малых количествах, но приносят ощутимую пользу организму человека. В этих уникальных по своему составу организмах содержится витамина Р столько же, сколько в дрожжах, а по наличию витамина Д они схожи со сливочным маслом.

Вредные свойства грибов

Белок, который содержится в грибах, тяжело усваивается организмом, поэтому их не рекомендуют употреблять при заболеваниях желудка и кишечника, болезнях почек и печени. Чтобы грибы не причинили большого вреда, их следует правильно собирать и готовить. Любые грибные блюда являются тяжелой пищей, за исключением бульонов или блюд, приготовленных на основе грибного порошка.

Собирая грибы, следует знать, какие из них можно употреблять в пищу, а какие нельзя, чтобы не причинить организму непоправимый вред. Даже известные съедобные виды нельзя употреблять без термообработки, их следует отваривать не менее 15 минут, хотя при кипении уничтожается много ценных элементов, которые содержатся в грибах.

Эти лесные дары могут быть смертельно опасны для человека из-за содержания радиоактивных соединений и токсических веществ, которые они способны накапливать из загрязненной почвы, в связи с неблагоприятной экологической средой.

Грибы считаются трудно усваиваемой пищей, так как содержат большое количество хитина, который совсем не усваивается организмом и противопоказан людям со слабой пищеварительной системой. Детский организм так же не в состоянии переварить эти дары леса, поэтому не следует употреблять грибы в пищу детям в возрасте до 14 лет.

Грибы содержат большое количество витаминов, не уступая при этом овощам и фруктам. Стоит разобраться с тем, как они могут повлиять на организм человека. В зависимости от вида различается химический состав и витамины в грибах.

Витамины в зависимости от вида грибов

Грибы считаются диетическим продуктом, который хорошо насыщает благодаря большому содержанию жиров в своем составе. Сбалансированное питание не обходится без этого продукта, поскольку он является хорошим источником различных полезных микроэлементов, витаминов. Белый гриб является самым низкокалорийным: на 100 гр продукта приходится всего 22 ккал. Благодаря этому продукт называют лесным мясом и часто сравнивают по оказываемому эффекту с протеином.

Смолы, содержащиеся в составе, дарят продукту горечь, а эфирные масла придают аромат. Но помимо этого, в данном продукте можно найти такой полисахарид, как хитин. Тот в свою очередь является хорошим антиоксидантом природного происхождения. Благодаря этому грибы способны стимулировать процессы регенерации тканей, из-за чего улучшается состояние волос, ногтей и кожи. При этом антиоксидант способствует снятию воспалений.

18 аминокислот, содержащихся в данном продукте, обеспечивают нормальное функционирование всех систем организма. Меланин способен улучшить процесс регенерации. Помимо этого нормализуется работа эндокринной системы.

Большее количество витаминов содержат лисички, грузди, белые грибы и шампиньоны. Поэтому вопрос, есть ли в грибах витамины, должен отпасть. Беловик в народе называют королем грибов. В нем содержатся большое количество микроэлементов. Помимо белков, жиров и углеводов, химический состав беловиков состоит из калия, магния, фосфора, натрия, железа, кальция и цинка.

При этом в качестве витаминов можно перечислить аскорбиновую кислоту, токоферол и целый ряд витаминов группы В. Белки присутствуют практически во всех грибах, но чтобы принимать их в пищу в большем количестве, рекомендуется употреблять продукт в высушенном виде.

Вешенки

Вешенки в большом количестве содержат железо, которое необходимо человеку в большом количестве. Образуется в организме он при помощи гемоглобина, но часто встречается его недостаток, восстановить который поможет данная разновидность грибов. Помимо этого соединения, вешенки содержат соли калия и натрия, фосфор, цинк. Среди витаминов в большом количестве содержится витамин д, рибофлавин и тиамин.

Лисички

Лисички называют грибом-антибиотиком, поскольку в его составе содержится большое количество кальциферола. Помимо этого в данном виде имеются витамины А, РР, рибофлавин и тиамин. В качестве микроэлементов выступают соединения цинка и меди.

Маслята

Такой вид грибов, как маслята, состоят на 90% из воды. При этом содержат богатый состав из белков, аминокислот, углеводов, минеральных веществ и клетчатки. Среди витаминов встречаются ретинол, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота и вся группа В.

Валуи

Валуи совмещают те же витамины, что и в перечисленных ранее видах грибов, с богатым минеральным составом. Помимо кальция, калия и меди, в этом продукте большое количество железа, алюминия, марганца, фосфора и натрия.

Шампиньоны

Почти 90% шампиньонов занимают белки, вода, углеводы, и витамины. В составе имеется никотиновая кислота, токоферол, кальциферол и витамины группы В. При этом имеются и такие минералы, как железо, фосфор, соли калия и цинка. Шампиньоны могут обогатить организм человека более чем 20 аминокислотами, которые ему необходимы.

Опята

Содержание кальция зашкаливает в опятах. Они могут посоревноваться их количеством с рыбой. Помимо этого важного соединения, данный вид грибов обладает аскорбиновой и никотиновой кислотами, токоферолом и витаминами группы В. Продукт является источником белка, фосфора, клетчатки, золы и аминокислот.

Полезные свойства

Грибы независимо от вида содержат в себе декстрин, инсулин и гликоген. Эти вещества способствуют улучшению функционирования большого количества систем жизнеобеспечения. Клетчатка, содержащаяся в продукте, способствует улучшению пищеварительного процесса, благодаря чему организм легче расщепляет пищу. Витамины и микроэлементы в этом случае лучше усваиваются.

Бета-глюканы стимулируют работу иммунной системы человека. Они обладают и противоопухолевым эффектом. Однако существует небольшая проблема – эти вещества плохо усваиваются организмом. Многие из грибов способны очистить кровь от лишнего холестерина, так как являются антибиотиками природного происхождения.

Смолистые вещества устраняют головные боли и мигрени, облегчают и замедляют развитие подагры, а также способствуют улучшению состояния человека при кишечных заболеваниях. Аминокислоты снижают риск развития заболеваний, связанных с памятью, повышают умственную активность. Микроэлементы защищают от вирусных инфекций, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамины группы В укрепляют стенки сосудов, способствуют улучшению кровообращения, а также стимулируют ЦНС. Соли калия способствуют выведению лишней жидкости из организма, а потому считаются хорошим антицеллюлитным средством.

Вред и противопоказания

Не рекомендуется употреблять данный продукт в случае заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку белки тяжело усваиваются организмом. Витамины в грибах содержатся только в случае их правильного приготовления и с применением всех условий сбора, так как они способны накапливать в себе не только полезные, но и вредные компоненты. Не рекомендуется собирать грибы в неблагоприятных экологических условиях.

Практически все блюда, приготовленные из данного продукта, являются «тяжелыми» для желудка, за исключением бульонов, которые готовятся из их порошка. При этом стоит понимать, что не все виды можно употреблять в пищу: многие могут принести вред. При этом все продукты (даже съедобные) нельзя есть без предварительной термообработки, несмотря на то, что за четверть часа кипения могут уничтожиться часть полезных компонентов.

Хитин тяжело усваивается организмом, поэтому не рекомендуется есть грибные блюда перед сном. Также не рекомендуется употреблять продукт детям до достижения 14-летнего возраста. Не стоит есть соленые и жареные грибы при наличии проблем со стулом.

Даже в случае сбора не червивых грибочков, есть вероятность, что они окажутся перезревшими. В таких продуктах содержится меньше витаминов, чем в молодых грибах, но больше тяжелых солей.

Использование в лечебных целях

В народной медицине чаще всего используются не съедобные виды грибов, а опасные для здоровья человека, если они неправильно будут употреблены. Однако в небольших дозах они эффективно излечивают различные заболевания. Безопасную дозу рассчитать достаточно просто, а потому никто не умирал от такого лечения.

Мускарин, мускаруфин и микоаторпин, содержащиеся в красных мухоморах, используются для борьбы с раковыми заболеваниями. При этом было доказано, что эти вещества способны бороться с ангиной, заболеваниями спинного мозга, а также лечат склероз.

Настой из опят использовался в качестве природного слабительного, так как он способствует улучшению работы пищеварительного тракта. Отвар чаги используют в качестве лекарственного средства при гастрите и прочих болезнях кишечного тракта. Из рыжиков стало возможным получить антибиотик, который предотвращает развитие болезнетворных микробов и бактерий. Микомицетин, полученный из говорушки, используют для лечения туберкулеза.

Опята могут пригодится при лечении кишечной палочки, а серый навозник уменьшает тягу к алкоголю. Большое количество грибов благотворно воздействуют на щитовидную железу, а также способны подавить развитие стафилококковой инфекции и гнойных заболеваний.

Вопрос, какие витамины содержатся в различных видах грибов, освещен, а потому остается только выбрать нужный вид и употреблять его в пищу, согласно инструкции. При этом рекомендуется проконсультироваться с врачом о том, какие витамины нужны организму, а также стоит ли их получать с грибов.







Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Грибы — продукт природного происхождения, который привлекает нас и своим вкусом, и универсальностью, и пользой. Давай разберемся в полезных свойствах грибов и узнаем в чем их опасность для нас. 

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм. 

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия. 

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах. В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос. 

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов. Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет 25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных. 

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб. 

Частое и сильно активное употребление грибов может привести к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Материалы по теме:

Разрушение парадигм остаточных категорий и пренебрежительного значения неиспользуемых ресурсов: «жизненно важные» традиционные знания о несъедобных грибах и их существенное культурное значение | Журнал этнобиологии и этномедицины

Традиционные знания о несъедобных грибах

Идентифицированные несъедобные грибы

Всего было собрано 178 экз. грибов, которые местные жители считают несъедобными. Образцы принадлежат к 45 родам; два из типа Ascomycota и 43 из Basidiomycota.Наиболее представлен отряд Agaricales, состоящий из 15 семейств. Родами с наибольшим количеством видов были Amanita (12 видов), Cortinarius (9 видов), Russula (8 видов), Boletus, и Clitocybe (5 видов) ( Дополнительный файл 1).

Мы идентифицировали таксономические виды 120 экземпляров, что соответствовало 100 таксонам грибов. Из них 26 упоминаются в литературе как съедобные, 20 как несъедобные и 10 как токсичные; съедобность остальных видов неизвестна (Дополнительный файл 1).Среди видов, отмеченных как съедобные, мы обнаружили Neoboletus aff. erythropus ( hongo-rado ), Hygrophoropsis aurantiaca ( brindis ), Clavariadelphus truncatus ( bate ) и др. 1).

В обоих сообществах 14 видов признаны несъедобными, а все несъедобные грибы признаны ядовитыми. Виды в таких категориях не демонстрировали четких закономерностей в отношении их биологических или экологических признаков.Интересной находкой было то, что, по словам местных жителей, съедобные этнотаксоны могут стать ядовитыми, когда они слишком созреют. Это относится к Amanita rubescens ( mantecado de veneno ) и Laccaria trichodermophora (ядовитый xōlētl/xōlētl de veneno ). Другие могут стать ядовитыми по окончании кормового сезона, например, Lyophyllum gpo. decastes (гриб кустовой / hongo de mata / xolete ).

Отношение к идентификации

Во время наших посещений лесов мы наблюдали, как люди по-разному относятся к несъедобным грибам.Существует группа несъедобных грибов, имевших собственные имена — cītlal-nanacatl и hongo-rado — , которые легко идентифицировать даже издалека. С ними обращались с определенной близостью, фамильярностью и даже удовольствием. Тем не менее, люди намеренно уничтожали их в качестве предупреждения, чтобы указать, что они ядовиты, и чтобы другие не собирали их.

Другая группа грибов не имела имен собственных ( camarón и i-tlatla в cuā-te-cax ).Были выбраны такие, как обучение, шутки, удовлетворение любопытства и подтверждение своей личности. Их нюхали, пробовали на вкус, наблюдали, а затем уничтожали. Процесс идентификации проходил в три этапа: сомнение, проверка и подтверждение (рис. 2).

Рис. 2

Этапы процесса различения несъедобных грибов. a За образцом внимательно наблюдают; одна из его черт вызывает сомнения. b Упомянутая черта подтверждена. c Образец признается съедобным или отвергается как несъедобный.Г-жа Хермелинда держит xo-tomah

Третья группа не имела имен собственных и никогда не собиралась. Хотя мы спрашивали об этих видах, местные жители явно были к ним равнодушны и поэтому не уничтожали их ( hongo venenoso ).

Местная номенклатура грибов

Мы получили 179 местных названий (76 в FJM, 87 в SIBS и 16 общих) для несъедобных грибов, 29 на науатле, 97 на испанском и 53 смешанных (сочетание науатль и испанского ).Традиционные названия соответствовали 130 родам, 47 таксономическим видам и двум высшим порядкам. Местные названия не соответствовали научным названиям в соотношении 1:1; поэтому мы сгруппировали местные названия в этнотаксоны и определили соответствующие род и вид (табл. 1). В целом, носители испанского языка-метисы из FJM и носители науатль из SIBS обозначали названия несъедобных грибов, проводя сравнения со съедобными грибами. Местные испанские имена состояли из двух слов, существительного и модификатора, в то время как имена науатль были составлены из первичной и вторичной лексемы.

Таблица 1 Номенклатура этнотаксонов несъедобных грибов в исследованных сообществах в Тласкале, Мексика

Первичная лексема была образована корнем или ядерным модификатором, который в целом соответствовал названию сходного съедобного гриба, или «съедобный двойник». Вторичная лексема или маргинальный модификатор определяли первую и обычно относились к атрибуту несъедобности. В частности, в SIBS вторичная лексема состояла из родственного существительного i-tlatla в , которое указывает на родство, за которым следовал термин для аналогичного съедобного аналога, например, i-tlatla в tlalpīltzal .

Однако в номенклатуре наиболее важных с культурной точки зрения несъедобных грибов наблюдался контраст. У них было собственное имя, которое не относилось к съедобному двойнику, даже если он существует. Так обстоит дело с Amanita muscaria ( cītlal-nanacatl/ajonjolinado ) и Neoboletus aff. erythropus ( гонго-радо ) в FJM. Эти собственные имена для несъедобных видов могут содержать модификаторы, указывающие на определенные признаки, которые действуют как дифференциаторы между разновидностями, например, ajonjolinado blanco de encino , cītlal-nanacatl blanco de oyamel .До 40% местных названий упоминались не менее чем четырьмя людьми, и в основном эти названия носили описательный характер ( cuerudo , volcancito , ruleta , vidrioso и др.) ссылки на элементы окружающей среды, например, животные ( uña de ratón , venadito , pipilo ) или ссылки на характеристики ( señoritas , oreja de diablo и т. д.).

Двойное мировоззрение

Люди из обоих сообществ, которые мы изучали, концептуализировали несъедобные грибы как существующие в сочетании с подобными съедобными грибами, и эта концепция исходила из восприятия двойственности между хорошим (съедобным) и плохим (ядовитым).Местные названия были ярким примером такого двойственного восприятия; фактически люди заявляли, что для того, чтобы знать съедобный гриб, необходимо знать его ядовитый аналог. Это помогает предотвратить ошибки, которые могут поставить под угрозу здоровье человека. В обоих сообществах люди думали, что ядовитый элемент проявляется в морфологии грибов: «Съедобные и ядовитые грибы на первый взгляд очень похожи, но если хорошо их знать, то можно увидеть разницу между ними».

Рисунок 3 показывает двойственное восприятие несъедобных грибов, отмеченное более чем 10% людей из обоих сообществ.Для членов сообщества FJM и SIBS связь между съедобными и несъедобными грибами была очень узкой и они даже считали, что одно без другого существовать не может. Это свидетельствует о том, что во вселенной существует баланс; плохого не может быть больше, чем хорошего, так как хорошее контролирует плохое и наоборот.

Рис. 3

Примеры двойственности съедобных и несъедобных грибов

В FJM респонденты даже сравнивали двойственность хороших и плохих грибов с рождением близнецов; где, согласно их убеждениям, один получит хорошие качества, а другой — плохие.В SIBS люди использовали существительное i-tlatla в , означающем «двойник», для обозначения двойственности хорошего и плохого.

Критерии идентификации

Всего опрошенные назвали 101 критерий идентификации несъедобных этнотаксонов, которые были сгруппированы в 32 общих и 87 частных критериев. Оба исследованных сообщества основывали свою идентификацию на 34 центральных критериях (обилие, неприятный внешний вид, изменение окраски после грубой обработки, жабры, плодовое тело, окраска ножки и ворсинки, консистенция, форма и толщина плодового тела, отсутствие червей, форма гимения, pileus орнамент, вкус и площадь поверхности).Это были наиболее информативные, подробные и конкретные критерии, которые иногда включались в традиционные местные названия грибов. И наоборот, многие специфические критерии использовались исключительно только в одном из двух сообществ: 24 в FJM (например, большой очаг, плоский ворс и частичная вуаль) и 43 в SIBS (изменение цвета при созревании, цвет гимения, кожистая кутикула, маленькая ножка). , размер и толщина ворсинок и быстрое разложение).

Эти критерии идентификации свидетельствуют о том, что традиционные методы идентификации грибов основаны на признаках свежих грибов, в то время как некоторые признаки, такие как цвет, размер, текстура, толщина, вес, запах, вкус, консистенция и биотическая среда, среди прочего, необходимы для того, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных.Эти критерии связаны с основными признаками, которые используются в классической таксономии для выделения организмов на родовом уровне, например, чешуйки на ворсинках у рода Amanita; изменение цвета после грубой обработки подберезовиков; образцы ветвления кораллоидов; зубчатый гимений для Sarcodon и Phellodon и цвет спор для различения разновидностей (рис. 4).

Рис. 4

Идентификация несъедобного гриба путем сравнения с аналогичным съедобным аналогом. a The Phellodon niger Sarcodon sp. (на науатле, I-tlatla в tlapītzal ), узнаваем по неприятному внешнему виду, а именно по отчетливому смешению цветов (черный, коричневый и фиолетовый), зубчатой ​​гимении («нижняя сторона похожа на маленькую кисточку») и очень шелушащиеся чешуйки («верхушка шляпки не выглядит гладкой, как бы сворачивается»). b Tlapītzal ( T. floccosus ) Один из самых ценных грибов в сообществе Сан-Исидро-Буэнсусесо (SIBS)

В обеих деревнях мы наблюдали консенсус в отношении конкретных критериев идентификации наиболее культурно важных не- Съедобные грибы ( ajonjolinado cītlal-nanacatl , pancita venenosa popozoh-rrabia , panté de veneno xo-tomāh de veneno , escobeta de veneno xelhuāz de veneno , corneta de veneno tlalpīltzal de veneno ).Между тем, для менее важных этнотаксонов чем менее они были актуальны, тем менее точными были критерии, и единого мнения не было.

Системы классификации

В обоих сообществах мы определили систему классификации, основанную на антропоцентрической полезности. Была создана общая группа грибы/ hongos / nanacatl , которая была подразделена на две подгруппы: (1) съедобные грибы/ hongos съедобные / cualinanacatl (охватывающие все грибы, которые являются частью их рациона) и (2) ядовитые грибы/ hongos venenosos / pitzō-nanacatl (включая все несъедобные грибы или грибы неизвестной съедобности).Однако и лексические аспекты местных названий, и критерии идентификации относились к признакам, которые можно разделить на более сложные подразделения (рис. 5). Это предложение по классификации соответствовало иерархической схеме включения, основанной на структурных критериях морфологической идентификации (форма, цвет, среда обитания, субстрат, запах, вкус, консистенция), чтобы отличать несъедобные виды от съедобных.

Рис. 5

Иерархическая таксономия несъедобных грибов

Использование

В обоих сообществах большинство людей (55.5% в FJM и 66,6% в SIBS) заявили, что несъедобные грибы бесполезны. Однако значительная часть населения упомянула различные антропоцентрические категории, такие как лекарства (18,5 % в ДСИ и 11,1 % в СРП), наркотики (3,8 % в ДСМ и 3,7 % в СРП) и инсектициды (3,8 % в ДСМ и 11,1 %). % в SIBS). Использование грибов в качестве инсектицида было наиболее распространенным при SIBS, и это было связано с A. muscaria , который также был признан лекарством при употреблении в небольших количествах для вызова рвоты (используется в настоящее время) или для контроля тахикардии (использование прекращено).Этот вид также был признан съедобным при условии удаления чешуи и кутикулы. Лекарственное и кулинарное применение A. muscaria исчезло, поскольку грибы для этих целей использовали в основном старейшины.

В FJM 25,6% опрошенных упомянули, что Neoboletus aff. erythropus ( hongo-rado ) продается на основных рынках Пуэблы и Мехико. Продажа этого гриба состоялась недавно, и грибникам / hongueros пришлось смириться с тем, что этот гриб используется в качестве лекарства в обоих городах, прежде чем они согласились продать экземпляр, который они считали ядовитым. .В настоящее время существуют семьи, специализирующиеся на сборе этого вида, и они извлекают значительную экономическую выгоду из сбора нескольких килограммов в день. Тем не менее, лекарственное использование гриба еще не интегрировано в традиционную практику FJM, поскольку люди там все еще считают его ядовитым грибом, но с коммерческим применением.

Симптомы и местные средства, используемые для лечения мицетизма

Хотя большинство членов обоих сообществ ассоциировали потребление несъедобных грибов со смертью (49% в FJM и 59% в SIBS), они признали, что некоторые из этих грибов вызывают только специфические интоксикации (38% FJM и 30% SIBS), галлюцинации (3% FJM) и даже рак (1% FJM и SIBS).Опрошенные отметили, что интоксикации не одинаковы, но что каждый гриб имеет свой тип яда и, следовательно, симптомы после употребления специфичны, начиная от желудочно-кишечных расстройств и заканчивая летальным исходом (рис. 6).

Рис. 6

Симптомы употребления несъедобных грибов, в процентах упоминаний

В двух сообществах значительная часть опрошенных указала на отсутствие существующих местных средств от интоксикаций, вызванных употреблением дикорастущих грибов (20% в ФЖМ и 49.2% в SIBS). Они считали, что единственный выход — обратиться к врачу за подходящим лекарством. С другой стороны, 32% опрошенных в FJM и 31,6% в SIBS заявили, что существуют местные средства, которые могут смягчить дискомфорт, вызванный интоксикацией, и даже помочь предотвратить смерть.

Поэтому существуют народные средства, направленные на смягчение симптомов, вызванных интоксикацией грибами. Например, лечение желудочно-кишечных заболеваний заключается в том, чтобы выпить комбинацию чесночного чая, уксуса и молока, чтобы очистить человека от проглоченных грибов и устранить последствия интоксикации.За этим средством следует настой мяты перечной, ромашки и скунса epazote ( Chenopodium ambrosioides L.), чтобы облегчить дискомфорт в желудке. Интересно, что люди с SIBS упомянули, что употребление алкогольных напитков, таких как pulque (ферментированный сок некоторых видов агавы ) и aguardiente (ликер из тростника), является одним из наиболее эффективных способов избежать смерти от отравления грибами.

В обоих местах эти знания о грибах были распространены среди взрослого населения и зависели от пола.Женщины — это те, кто ходит в лес в поисках ресурсов и лекарственных растений, в то время как мужчины, которые посвящают свои дни сельскому хозяйству, демонстрируют более детальное знание средств от симптомов интоксикации. Такие знания имеют большую ценность и способствовали тому, что уровень отравления в этом районе остается низким; бывают годы, когда не зарегистрировано ни одного случая отравления.

Культурное значение

Индикаторы культурного значения показали, что наиболее важными этнотаксонами для обоих сообществ были Amanita muscaria ( ajonjolinado-cītlal-nanacatl ), N. аф. erthrocomellus Xerocomellus Chrysenteron ( Hongo-Rado Panté , Venenoso-Xo-Tomāh Rabia ), и Suillus Pseudobrevipes / S. Tomentosus ( popozoh venenoso , de veneno ). При сравнении таксонов, использованных в обеих деревнях, в FJM, N. aff. erythropus ( hongo-rado ) был этнотаксоном, отличным от остальных видов Boletales, в то время как в SIBS этот вид считался частью этой группы.Для статистического анализа, N. аф. erythropus помещали в Boletales (табл. 2).

Таблица 2 Культурное значение несъедобных грибов, присутствующих в изученных сообществах в Тласкале, Мексика

В FJM наиболее важными таксонами были A. muscaria ( ajonjolinado de veneno ), Pholiota sp. 1/ Psathyrella sp. 1 ( xolete de veneno ) и N. аф. эритропус ( гонго-радо ).Наиболее часто упоминался A. muscaria ( ajonjolinado de veneno ) с явным отличием этого вида от остальных (Дополнительный файл 2). В SIBS, Boletales ( xo-tomah de veneno ), A. muscaria ( cītlal-nanacatl ) и Sarcodon spp./ Phellodon spp. ( tlalpīltzal de veneno ) были наиболее часто цитируемыми. Хотя в JM заказ Boletales получил самую высокую оценку, A.muscaria ( cītlal-nanacatl ) чаще упоминался первым, что объясняет его более высокий порядковый номер ранга (Дополнительный файл 3). Также между обоими сообществами не было единого мнения о статусе двух важнейших таксонов ( A. muscaria в FJM и Baorangia aff. bicolor , N. aff. erythropus и Xerocomellus хризентерон в SIBS).

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Грибы широко известны своим прекрасным вкусом и удивительной пользой для здоровья.Насыщенные тоннами необходимых витаминов и минералов, они станут отличным дополнением к вашему рациону, придавая вкус многим различным рецептам.

Грибы кримини — один из наиболее широко используемых видов грибов, популярных на кухнях всего мира. Многие не понимают, что грибы, в том числе кримини, на самом деле являются своего рода грибком. Они родом из Северной Америки и Европы и известны своим нежным вкусом и мясистой текстурой.

Польза для здоровья

Грибы — это низкокалорийный продукт, обладающий высокой питательной ценностью.Богатые множеством полезных для здоровья витаминов, минералов и антиоксидантов, они уже давно признаны важной частью любой диеты. Например, грибы, выращенные под воздействием ультрафиолетового света, являются хорошим источником витамина D, важного компонента для здоровья костей и иммунитета.

Грибы кримини являются особенно прекрасным источником цинка, необходимого микроэлемента. Цинк является жизненно важным питательным веществом для иммунной системы, а также необходим для обеспечения оптимального роста младенцев и детей.

Кроме того, исследователи обнаружили ряд других веских причин для включения грибов в свой рацион, таких как: иметь на теле. Калий также уменьшает напряжение в кровеносных сосудах, потенциально помогая снизить кровяное давление.

Укрепление иммунной системы

Было показано, что противовоспалительный эффект грибов значительно повышает эффективность иммунной системы.Исследования показали, что грибы помогают стимулировать микрофаги в иммунной системе, повышая ее способность побеждать инородные тела и делая вас менее восприимчивыми к серьезным заболеваниям.

Потеря веса

Как долгосрочные, так и краткосрочные исследования показали, что грибы в сочетании с физическими упражнениями и другими изменениями образа жизни могут оказать существенное влияние на снижение веса. Например, после того, как участников исследования попросили заменить 20 процентов потребляемой ими говядины грибами, у них улучшились показатели ИМТ и окружности живота.Также считается, что антиоксиданты в грибах снижают риск гипертонии и других нарушений обмена веществ.

Питание

Грибы — богатый низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов. Они также могут снизить риск развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезни сердца, рак и диабет.

Они также отличные источники:

  • Selenium
  • Thiamin
  • Thiamin
  • Magicsium
  • Phosphory
  • Phosphory
  • Phosphary
  • Phosphary
  • Nutrients Per Diving

    Одна чашка грибов Crimini содержит:

    Размеры порции

    Стандартным размером порции считается одна чашка нарезанных грибов.Благодаря текстуре умами грибы можно использовать вместо мяса во многих блюдах.

    Как приготовить грибы

    Грибы почти всегда легко доступны в продуктовом отделе любого продуктового магазина или магазина здоровой пищи. Не рекомендуется получать их из дикой природы, так как многие разновидности грибов ядовиты и их трудно отличить от съедобных.

    Грибы Кримини можно есть сырыми или приготовленными, нарезанными или не нарезанными. Их можно варить в кастрюле с водой около 5 минут до мягкости или обжаривать на горячей сковороде.При обжаривании обжаривайте грибы на сковороде с оливковым маслом на среднем огне около восьми минут, часто помешивая, пока они не подрумянятся по краям.

    Измельченными грибами можно посыпать сырые блюда, чтобы придать им текстуру и аромат. Только не забудьте предварительно их тщательно вымыть.

    Вот несколько популярных способов добавить больше грибов в свой рацион: 

    • Добавьте грибы в качестве ингредиента в домашнюю пиццу
    • Посыпьте нарезанными грибами кримини салаты
    • Приготовьте грибы с чесноком и маслом для вкусного гарнира
    • Использование грибы в качестве ингредиента соуса для пасты
    • Смешайте грибы с вареной говядиной, курицей или индейкой
    • Приготовьте крем-суп из грибов
    • Добавьте грибы в жаркое вместе с другими овощами
    • Ешьте грибы с яйцами по утрам

    Какова польза и пищевая ценность грибов?

    В. Какова пищевая и оздоровительная ценность грибов?

    A. Грибы могут не иметь темно-зеленого или ярко-красного оттенка, которые потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они представляют собой «энергетическую питательную среду», а не белую пищу, которой следует избегать, сказала Анжела. Лемонд, зарегистрированный врач-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

    Низкокалорийные, не содержащие жира и холестерина, грибы содержат умеренное количество клетчатки и более дюжины минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы В, таких как фолиевая кислота.Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, вещества, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

    Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином или ERGO, который также присутствует в больших количествах в красной фасоли, овсяных отрубях и печени. ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в шляпках, а не в стеблях.

    Но профиль питательных веществ гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра пищевых продуктов из растений и грибов для здоровья в Пенсильванском государственном колледже сельскохозяйственных наук. .Его исследование 2017 года, в котором сравнивались ERGO и GSH в разных типах грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

    В то время как обычные шампиньоны, продаваемые в большинстве супермаркетов в Соединенных Штатах, содержат много калия и селена, исследование доктора Билмана показало, что специальные грибы, такие как серая и желтая вешенка, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH. тогда как белые грибы имеют наибольшее количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки.(Исследование не включало шампиньоны кремини или портобелло; по данным Совета по грибам, они также содержат значительное, хотя и меньшее количество ERGO.)

    Некоторые грибы также содержат витамин D, но, как правило, только если они выращивались на солнце к ультрафиолетовому свету, сказал доктор Билман.

    Наблюдательные исследования показывают, что люди, которые потребляют много грибов, имеют более низкий риск развития рака молочной железы и слабоумия, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственной связи.

    Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, вам придется есть много грибов. Доктор Билман говорит, что вы должны стремиться к трем миллиграммам ERGO в день, «но единственный способ сделать это — съедать 100 граммов — 3,5 унции — шампиньонов в день или около 25 граммов устриц, шиитаке или майитаке. грибы, так как их в четыре раза больше».

    Пищевая ценность грибов и польза для здоровья

    Грибы – это грибы, представляющие собой отдельное царство жизни от растений и животных.Технически они не являются овощами, но их часто используют и подают в качестве овощей в рецептах.

    Грибы — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, который можно использовать в кулинарии по-разному. Они добавляют блюдам пикантный вкус, но в них очень мало натрия, что делает их полезным выбором.

    Факты о питании грибов

    Одна чашка грибов (70 г) содержит 15 калорий, 2,2 г белка, 2,3 г углеводов и 0,2 г жира. Грибы являются хорошим источником меди, витаминов группы В, калия и железа.Следующая информация о питании предназначена для 1 чашки сырых грибов и предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

    • калорий : : 15
    • FAT : 0,2G
    • натрий : 3.5 мг
    • 3,5 мг : : 2.3г
    • Волокно : 0,7 г
    • Сахар :   1,4 г
    • Белок :   2,2 г
    • Медь : 0.2 мг
    • Калий : 223 мг
    • Железо : 0,4 мг

    Углеводы

    Одна чашка сырых грибов содержит 2,3 грамма углеводов. Грибы также являются хорошим источником клетчатки, особенно растворимой клетчатки бета-глюкана.

    Грибы имеют естественный низкий гликемический индекс, а это означает, что предполагается, что они мало влияют на уровень глюкозы в крови или реакцию инсулина из-за низкого содержания углеводов. Однако нет достаточных убедительных доказательств использования грибов при диабете.

    Жиры

    В грибах очень мало жира, большая часть которого полиненасыщенная. В результате грибы считаются полезным для сердца продуктом.

    Белок

    Грибы содержат небольшое количество белка — 2,2 грамма на чашку, что составляет лишь часть ваших ежедневных потребностей. Поэтому обязательно ешьте продукты, богатые белком, такие как бобовые, орехи, молочные продукты, мясо или рыбу, как часть сбалансированной диеты.

    Витамины и минералы

    Грибы богаты микроэлементами.Они являются хорошим источником меди, калия, фосфора и железа. Медь помогает в производстве энергии и использовании железа. Калий важен для поддержания водного и электролитного баланса, необходим для правильной нервной и мышечной проводимости и может помочь снизить кровяное давление.

    Железо — это минерал, необходимый для синтеза гемоглобина, ДНК, аминокислот, нейротрансмиттеров и некоторых гормонов. Грибы также содержат ниацин (витамин В3) и пантотеновую кислоту (витамин В5). Витамины группы В способствуют высвобождению энергии из углеводов, белков и жиров.

    калорий

    Одна чашка сырых грибов содержит всего 15 калорий. Это делает эту пищу низкокалорийной, особенно потому, что большинство людей не съедают полную чашку за один раз и потребляют еще меньше калорий, чем это.

    Резюме

    Грибы — это низкокалорийный продукт, который обеспечивает организм несколькими питательными веществами, такими как медь, калий, железо и пара витаминов группы В.

    Польза для здоровья

    Считается, что лекарственные грибы и грибы выполняют в общей сложности 126 функций, связанных со здоровьем.Продолжаются исследования о возможности использования грибов для улучшения здоровья, а также для предотвращения или лечения заболеваний.

    В дополнение ко многим витаминам и минералам, содержащимся в грибах, было также обнаружено, что они имеют высокий уровень некоторых антиоксидантных соединений. Эти соединения могут быть полезны для здоровья.

    Борется с повреждением клеток

    Было показано, что антиоксиданты борются с окислительным стрессом и воспалением, которые способствуют появлению признаков старения и развитию хронических заболеваний.Некоторые разновидности грибов, такие как белые и белые шампиньоны, богаты антиоксидантами глутатионом и эрготионеином, которых нет во многих других растительных продуктах.

    Улучшает работу мозга

    Потребление грибов может помочь замедлить снижение когнитивных функций, которое происходит с возрастом, согласно как вышеупомянутому исследованию антиоксидантов, так и отдельному исследованию более 600 человек в возрасте 60 лет и старше.

    Поддерживает здоровье костей

    Некоторые грибы, продаваемые в магазинах, были обработаны УФ-светом, чтобы увеличить запасы витамина D.Эти обработанные грибы являются одним из лучших источников витамина D. Витамин D важен для здоровья костей. Употребление в пищу этих грибов имеет такое же преимущество, как и получение витамина D из пищевых добавок или от пребывания на солнце.

    Обычно грибы не являются хорошим источником витамина D. Исключением являются дикорастущие грибы, но их употребление может быть рискованным, если вы не можете определить, какие из них съедобны, а какие ядовиты.

    Снижает риск диабета

    Грибы являются хорошим источником клетчатки.Потребление пищевых волокон имеет много преимуществ для здоровья, в том числе снижает риск развития диабета 2 типа. Исследование 2020 года добавляет, что полисахариды в грибах также помогают защитить от диабета, уменьшая окислительный стресс.

    Уменьшает депрессию

    Изучив результаты Национального исследования состояния здоровья и питания США (NHANES), исследователи отметили, что у людей, употребляющих грибы, снижается риск депрессии. Этот эффект проявляется независимо от количества потребляемых грибов.

    Аллергии

    Пищевая аллергия на грибы встречается редко, но о ней сообщалось. У вас может быть перекрестная реакция, если у вас аллергия на плесень.

    Побочные эффекты

    Некоторые виды грибов могут неприятно взаимодействовать с алкоголем. Гриб с чернильной шляпкой содержит коприн, который действует как наркотик антабус, вызывая учащенное сердцебиение, покраснение, покалывание и другие симптомы при употреблении алкоголя в течение пяти дней после употребления гриба.Некоторые другие грибы вызывают расстройство пищеварения у восприимчивых людей, которые употребляют алкоголь вместе с грибным блюдом.

    Однако самые большие опасения по поводу побочных эффектов связаны с дикорастущими грибами и широким спектром ядовитых веществ, которые они могут содержать. Последствия употребления токсичных дикорастущих грибов могут включать раздражение желудочно-кишечного тракта с тошнотой, судорогами, рвотой и диареей. Они могут либо пройти сами по себе, либо быть достаточно серьезными, чтобы потребовать госпитализации.

    Другие токсины грибов могут воздействовать на непроизвольную нервную систему, почки и печень или быть канцерогенными.Некоторые из этих токсинов не имеют противоядия и могут привести к летальному исходу в течение нескольких часов. Галлюциногенные грибы содержат псилоцибин и родственные соединения, оказывающие психологическое и перцептивное воздействие.

    Разновидности

    Существует много видов кулинарных грибов, в том числе белые шампиньоны, кримини, шиитаке, портабелла, эноки, облачный колос и другие. Самый большой культивируемый гриб — это портабелла, которая может вырасти до 6 дюймов в диаметре.

    Уровни микро- и макроэлементов могут различаться у разных видов грибов.Например, в белых грибах немного больше кальция, а в грибах шиитаке больше клетчатки. Но в целом большинство съедобных сортов содержат важные витамины и минералы, такие как витамин С, витамин В-6, магний, фосфор, калий, медь, фолат и цинк.

    Сушеные грибы, как правило, содержат больше калорий и других питательных веществ, чем сырые, потому что они более концентрированные. Когда их регидратируют перед приготовлением или едой, их питательная ценность сравнима с сырыми вариантами. Консервированные грибы часто содержат немного больше калорий и значительно больше натрия, чем сырые грибы из-за добавок.

    Когда они лучшие

    Свежие грибы доступны круглый год, а пик сезона в США приходится на период с апреля по июнь. Дикие грибы доступны сезонно, обычно летом и осенью. Сушеные и консервированные грибы также можно найти круглый год.

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Многие дикорастущие грибы смертоносны и могут выглядеть как безопасные сорта, поэтому самостоятельно собирать дикорастущие грибы для еды рискованно. Дикие грибы, которые продаются известными поставщиками, должны быть безопасными для употребления в пищу.

    Многие используют нарезанные грибы и кладут их в салаты в сыром виде. Некоторые эксперты считают, что лучше готовить грибы, потому что приготовление помогает высвобождать содержащиеся в них витамины и минералы.

    Некоторые сорта сырых грибов содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, считающееся канцерогенным, которое разрушается при приготовлении пищи. Однако приготовление пищи не сделает высокотоксичные грибы безопасными для употребления в пищу.

    Покупая грибы, ищите свежие грибы, чистые и без пятен, таких как мягкие, влажные пятна и обесцвечивание.Свежие грибы можно хранить в холодильнике в открытой посуде около пяти дней. Не мойте их непосредственно перед использованием.

    Как подготовить

    Грибы можно приготовить различными способами, включая приготовление на гриле, запекание, жарение, тушение и запекание. Это сытный вегетарианский ингредиент, который может добавить текстуру, вкус и насыщенность блюдам. Используйте грибы при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов или просто нарежьте, обжарьте и добавьте в блюда из зерна, картофеля или яиц.

    Шляпки грибов служат хорошим средством для начинки. Из сырых грибов можно делать пасты и соусы, их можно запекать с другими видами начинки, например, с морепродуктами или сыром, смешанным с травами, специями и овощами.

    Начните свой день с богатого белком и клетчаткой блюда из яиц и грибов или дополните основное блюдо простыми грибами на гриле. Украсьте здоровую пиццу грибами или добавьте их к своим гарнирам. Используйте их в качестве заменителя мяса, если вы хотите следовать вегетарианскому или веганскому плану питания.

    Пять основных полезных свойств грибов для здоровья

    Что такое грибы?

    Все грибы являются грибами и производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Затем остальная часть гриба созревает, обычно живя в почве или древесине.

    Существует множество различных видов грибов, некоторые из которых съедобны, включая хорошо известные виды, такие как шампиньоны, вешенки, белые грибы и лисички. Однако многие из них несъедобны и могут вызывать боли в желудке или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть смертельными, например, обыкновенный гриб бледной поганки.

    Грибы все больше исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, при этом ряд разновидностей демонстрируют лечебные свойства.

    Откройте для себя наш полный ассортимент руководств по пользе для здоровья  и прочитайте наше руководство 10 видов грибов, которые вам нужно попробовать . Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с грибами , от ньокки с жареными грибами до наших вафель с зеленым луком и кленовыми соевыми грибами .

    Пособие по питанию

    80G, обслуживающие: 9000-

    6 KCAL / 23 KJ

    0,2 г Белок

    0.2G FAT

    0.2G углеводов

    0,2 г волокна

    0,6 г волокна

    302 мг COTASIUM

    32MCG Folate

    Порция весом 80 г считается одной из пяти порций в день – это примерно 14 шампиньонов.

    Узнайте больше в нашей инфографике: Что считается пятью днями?

    5 главных преимуществ для здоровья

    1.Растительный источник витамина D

    Грибы являются одним из немногих неживотных источников витамина D. Когда они выращиваются и подвергаются воздействию ультрафиолетового (УФ) излучения, солнечного света или УФ-лампы, грибы увеличивают концентрацию витамина D На самом деле, вы можете сделать это даже дома, оставив грибы на прилавке под прямыми солнечными лучами на 15-120 минут; исследования показывают, что это простое действие может привести к повышению уровня витамина D2 до 10 мкг на 100 г свежего веса.

    2.Содержат иммуномодулирующие питательные вещества

    Грибы содержат активные полисахариды, одним из которых является растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом. Это соединение активирует части вашей иммунной системы, в том числе иммунные клетки, называемые естественными клетками-киллерами, и макрофаги, тем самым повышая способность вашего организма бороться с инфекцией и, возможно, даже останавливая рост или прогрессирование опухолей.

    Грибы также содержат витамины группы В, а также мощный антиоксидант селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

     3. Может быть полезен для лечения нейродегенеративных состояний

    Некоторые разновидности грибов называются «лекарственными», поскольку считается, что они обладают особыми целебными свойствами. Лекарственные грибы, такие как львиная грива и рейши, чаще принимают в виде порошка или добавки, а не целиком. Есть некоторые доказательства , что такие лекарственные грибы могут быть полезны при лечении нейродегенеративных заболеваний и, возможно, при болезни Альцгеймера.

    4. Может быть полезен для поддержания здоровья сердца

    Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом. Они также вносят питательные вещества и растительные соединения, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

    5. Может поддерживать здоровье кишечника

    Соединения в грибах, включая бета-глюкан, действуют как пребиотики, стимулируя рост полезных кишечных бактерий и создавая благоприятную среду в кишечнике.Это важно, потому что здоровый кишечник играет важную роль в поддержании нашей иммунной защиты, переваривании пищи, а также в общении с мозгом через нервы и гормоны.

    Грибы безопасны для всех?

    Купленные в магазине грибы, как правило, безопасны для большинства людей, если у вас нет аллергии на грибы или аллергии на плесень.

    Однако с ростом популярности добычи дикой пищи возрастает риск. С таким количеством разновидностей грибов, которые небезопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лес.Лучше всего поискать пищу у эксперта и сфотографировать с вами распространенные съедобные сорта; убедитесь, что грибы приготовлены, прежде чем пробовать их, так как лишь некоторые из них безопасны для употребления в сыром виде.

    Некоторые грибы, которые содержат соединение, называемое псилоцибином, обычно называемые волшебными грибами, могут вызывать галлюцинации, нарушение слуха и зрения, а также мышечную слабость, сонливость и тошноту. Отнесенные к категории наркотиков класса А, эти грибы запрещено хранить для себя, раздавать или продавать в Великобритании.

    Вдохновитесь нашими любимыми грибными рецептами .


    Последний раз эта статья была рассмотрена Керри Торренсом 19 июля 2021 года.

    Керри Торренс Бакалавр наук. (с отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

    Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и нутритивной терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

    Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

    Потенциальный источник питательных и антиоксидантных свойств с приемлемой токсичностью

    Реферат

    В этом документе подробно описывается приблизительный состав, питательный профиль, фитохимические составляющие, антиоксидантная активность, антимикробный потенциал и антигемолитическая активность (по отношению к эритроцитам человека) различных фракций дикого Ganoderma lucidum .Экспресс-анализ установил, что дикий G. lucidum содержит около 87,02 ± 5,45% влаги, а оставшаяся часть является богатым источником белков (8,59 ± 0,37%), сырой клетчатки (54,21 ± 1,2%) и углеводов (35,16%). ) с меньшей жирностью (3,33 %). Аналогичным образом фитохимический скрининг выявил наличие флавоноидов (217,51±0,30 мг/г), аскорбиновой кислоты (116±7,32 мг/г), фенолов (360,72±34,07 мг/г), β-каротинов (0,42±0,04 мкг/г). и ликопин (0,05±0,00 мкг/г). Экстракты дикорастущих G.lucidum в различных растворителях обеспечивает первую линию защиты от Escherichia coli и Pasteurella multocida в следующем порядке: этилацетат > этанол > метанол > н -гексан > вода. Кроме того, было обнаружено, что водные и метанольные экстракты дикого G. lucidum безопасны для эритроцитов человека. В целом дикий гриб ( G. lucidum ) оказался хорошим источником пищевых добавок, противомикробных и антиоксидантных средств в связи с его коммерческим использованием в пищевой и фармацевтической промышленности.

    Ключевые слова: Ganoderma lucidum , пищевой профиль, фитокомпоненты, антиоксиданты, цитотоксичность установленная польза для здоровья (1) и терапевтический потенциал (2). Виды Ganoderma lucidum , широко известные как Reishi или Mannentake (японский) и Ling Zhi (китайский) (3), часто используются в качестве лекарственных грибов из-за их питательных и лечебных свойств. Ganoderma lucidum также использовался в качестве народного средства, укрепляющего здоровье, и стал «королем трав» для долголетия в азиатских странах (4). В последнее время осведомленность о пользе для здоровья диет, богатых природными антиоксидантами, вызвала любопытство у исследователей, заинтересованных сторон и потребителей из-за фитохимии и антиоксидантного профиля различных лекарственных и диетических источников (5).

    В этом контексте G. lucidum был тщательно исследован как богатый источник более чем 500 биоактивных веществ, включая фенолы, флавоноиды, терпеноиды, пептиды и стероиды (6).Утверждается, что присутствие этих соединений придает пищевым продуктам заметную пользу для здоровья и профилактический потенциал (7). Многие исследователи установили, что различные части грибов обладают противомикробным (8), противовирусным (9), иммуномодулирующим (10), снотворным, гиполипидемическим (11) и гепатопротекторным (12) действием. Было показано, что экстракты G. lucidum в различных растворителях являются антидиабетическими, антиоксидантными и поглотителями свободных радикалов (13). Приведенные выше отчеты показывают, что экстракты G.lucidum может быть исключительным источником фитопрепаратов и функциональных пищевых продуктов. Однако имеются неубедительные доказательства того, что водные экстракты G. lucidum могут оказывать пагубное воздействие на жизнеспособность клеток и повышать риск кровотечения (14). Поэтому было бы более целесообразно оценить надежные данные об антигемолитической активности дикорастущих грибов ( G. lucidum ), а также о питательном профиле, основных и второстепенных фитокомпонентах, антиоксидантном характере и антимикробной активности.

    МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

    Коллекция грибов

    G. lucidum , использованная в этом исследовании, была собрана из Salmalia malabaria , выращенных в окрестностях Сельскохозяйственного университета и идентифицированных Институтом садоводческих наук Сельскохозяйственного университета, Фейсалабад, Пакистан.

    Химические вещества, стандарты и растворители

    Стандарты, включая галловую кислоту, аскорбиновую кислоту, катехин и бутилированный гидрокситолуол, реагенты, содержащие реактив Фолина-Чиокальтеу, метафосфорную кислоту, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH) и трихлоруксусную кислоту , и химикаты, содержащие Na 2 CO 3 , AlCl 3 , NaNO 2 , 2,6-дихлориндофенол (DCPIP) и феррицианид калия, были приобретены у Sigma Chemicals (St.Луис, Миссури, США). Растворители, использованные в настоящем исследовании, , т.е. . метанол (MeOH), этанол (EtOH), этилацетат (EtAC) и н- гексан имели квалификацию ЧДА и поставлялись фирмой Merck (Дармштадт, Германия). Питательный агар (NA), картофельно-декстрозный агар (PDA) и изотонический физиологический раствор, забуференный калием (PBS), были предоставлены Oxoid Ltd. (Гемпшир, Великобритания).

    Экспресс-анализ грибов

    Образцы были проанализированы на приблизительный состав (влага, белок, жир и зола) с использованием стандартных методов Американского общества нефтяников и химиков (15), тогда как углеводы определялись по разнице.Вкратце, сырой протеин (СР) образцов оценивали макрометодом Кьельдаля. Сырой жир (CF) определяли путем экстракции известной массы порошкообразного образца петролейным эфиром. Для количественного определения зольности (AC) навеску G. lucidum сжигали при 600±15°C. Общие углеводы рассчитывали по следующему уравнению: ТС=100–(М+АС+СР+CF). Энергию рассчитывали по следующему уравнению: Энергия (ккал)=4×(г белка+г углеводов)+9×(г жира) (16).

    Приготовление экстрактов

    Экстракты G. lucidum готовили в различных растворителях (MeOH, EtOH, EtAC, вода и n -гексан) в соответствии с Gangadevi и Muthumary (17) с небольшими изменениями. Вкратце, 20 г порошкообразного образца диких грибов смешивали с 200 мл каждого растворителя и выдерживали в орбитальном шейкере (120 об/мин при 37°C) в течение ночи. Экстракты, полученные после пропускания суспензий через фильтровальную бумагу Whatman № 4, концентрировали в роторном испарителе (серия N-N, EYELA, Токио, Япония) и хранили при 4°C для дальнейшего использования.

    Фитохимия экстрактов грибов

    Общее содержание фенолов (TPC)

    TPC определяли с использованием галловой кислоты в качестве калибровочного стандарта. Для этого 12 различных концентраций галловой кислоты (2~100 частей на миллион) и растительного экстракта (5 мг) отдельно смешивали с реактивом Фолина-Чиокальтеу. Аликвоты добавляли к 800 мкл 700 мМ Na 2 CO 3 и инкубировали при комнатной температуре в течение 2 часов. Наконец, 200 мкл каждого образца переносили в 96-луночный планшет и измеряли оптическую плотность при 765 нм.TPC рассчитывали как эквиваленты галловой кислоты (мг GAE)/г сухого вещества (18).

    Общее содержание флавоноидов (TFC)

    TFC определяли путем модификации ранее задокументированного анализа Cao et al. (19). Вкратце, 5 мг экстракта растворяли в 10 мл дистиллированной воды и обрабатывали 0,3 мл 5% NaNO 2 . Через 5 минут добавляли 0,6 мл 10% AlCl 3 и инкубировали при комнатной температуре еще 5 минут. Наконец, аликвоту смешивали с 2 мл 1 М NaOH, соответствующим образом разбавляли и регистрировали оптическую плотность при 510 нм.Результаты выражали в эквивалентах катехина (мг СЕ/г).

    Содержание аскорбиновой кислоты

    de Quiros et al. (20) задокументировали быстрый и надежный колориметрический анализ для определения аскорбиновой кислоты во фруктовых соках. Следуя этому методу, 100 мкл раствора экстракта (1%) смешивали с 10 мкл 1% метафосфорной кислоты, инкубировали при температуре окружающей среды в течение 45 мин, а затем обрабатывали 10 мкл DCPIP. Поглощение измеряли при 515 нм, используя L-аскорбиновую кислоту в качестве стандарта сравнения.

    β-каротин и ликопин

    В этом исследовании 100 мкл экстрактов грибов переносили в пропиленовую микроцентрифужную пробирку объемом 1 мл, разбавленную 10 мкл смеси ацетона и гексана (4:6 по объему), и энергично встряхивали для минута. Раствор фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman No.4 и регистрировали поглощение при 453, 505 и 663 нм. Содержание β-каротина и ликопина рассчитывали по следующим уравнениям:

    Ликопин=-0,0458 A663+0,372 A505-0,0806 A453β-каротин=0.216 A663-0,304 A505+0,452 A453

    Алкалоиды, дубильные вещества, гликозиды, терпеноиды и сапонины

    Наличие других классов фитохимических веществ, включая алкалоиды, дубильные вещества, гликозиды, терпеноиды и сапонины, было проверено с помощью следующих методов Сингх (21 год).

    Антимикробная активность

    Тестированные микроорганизмы

    Антимикробную активность экстрактов диких грибов оценивали в отношении панели микроорганизмов, состоящей из 4 бактериальных штаммов: E.COLI , P. Multocida , Staphylococcus aureus и Bacillus subtilis и 4 грибковые штаммы: Aspergillus Niger , Aspergillus Flavus , Furasium Solani и Alternalia Albelta . Бактериальные и грибковые штаммы культивировали на NA в течение ночи при 37°C и PDA в течение 48 ч при 28°C соответственно.

    Антимикробный анализ методом диско-диффузии

    Антимикробную активность грибных экстрактов определяли методом диско-диффузии (22).Вкратце, 100 мкл инокулята добавляли в среду (NA и PDA смешивали и автоклавировали), переносили в чашки Петри и давали затвердеть. На него помещали небольшие диски из фильтровальной бумаги с пробой объемом 100 мкл и инкубировали при 37°С и 28°С в течение 24 и 48 ч соответственно. Диаметры зон ингибирования измеряли в миллиметрах с помощью считывателя зон. Результаты сравнивали со стандартным антимикробным средством рифампицином.

    Минимальные ингибирующие концентрации (МИК) экстрактов грибов

    Одну колонию бактерий переносили в бульон, инкубировали и центрифугировали.Супернатант удаляли, а осадок снова центрифугировали до тех пор, пока он не становился прозрачным. Наконец, осадок суспендировали в солевом растворе и разбавляли для получения концентрации 5×10 6 КОЕ/мл. Затем 100 мкл грибных экстрактов пипеткой вносили в первый ряд стерилизованного 96-луночного планшета. Во все остальные лунки добавляли по 50 мкл питательного бульона. Серийные разведения выполняли таким образом, чтобы в каждой лунке было 50 мкл тестируемого материала в последовательном порядке убывания концентрации.В каждую лунку добавляли по 10 мкл индикаторного раствора резазурина. Наконец, добавляли 10 мкл бактериальной суспензии (5×10 6 КОЕ/мл) для достижения концентрации 5×10 5 КОЕ/мл. Затем планшеты инкубировали при 37°С в течение 12 часов. Поглощение измеряли при 500 нм. Самая низкая концентрация, при которой происходит изменение цвета, была принята за значение MIC (23).

    Антиоксидантный потенциал

    Активность по удалению свободных радикалов

    Антирадикальная способность экстрактов грибов оценивалась путем упрощения ранее разработанного анализа (24).Точную навеску 50 мг грибного экстракта растворяли в 100 мл МеОН и различные концентрации этого раствора инкубировали при комнатной температуре с 0,004% раствором ДФПГ в МеОН. Через 10 мин считывали оптическую плотность против холостого опыта при 517 нм. Концентрацию экстракта, обеспечивающую 50%-ное ингибирование (IC 50 ), рассчитывали по графику зависимости процента ингибирования от концентрации экстракта.

    Восстанавливающая способность

    Восстанавливающая способность экстрактов грибов оценивалась по их способности восстанавливать железо (25).К 100 мкл различных концентраций экстрактов (1~5 мг) добавляли 1,0 мл 0,2 М фосфатно-натриевого/калийно-фосфатного буфера (рН 6,6) и 1,0 мл феррицианида калия (1,0 %), смесь инкубировали при 50°С. °С в течение 20 мин. Полученный раствор смешивали с 5 мл (10 %) трихлоруксусной кислоты и центрифугировали при 1000 об/мин в течение 10 мин. Собирали верхний слой раствора и разбавляли соответствующим количеством дистиллированной воды и 1,0 мл хлорида железа (0,1%). Поглощение, считанное при 700 нм, непосредственно измеряло восстанавливающую способность.

    Гемолитическое ингибирование

    Асептически взятую кровь человека гепаринизировали, центрифугировали и трижды промывали охлажденным стерильным изотоническим раствором PBS (рН 7,4). Промытые клетки суспендировали в 20 мл охлажденного физиологического буфера PBS и подсчитывали эритроциты с помощью гемоцитометра. Точно измеренные 20 мкл экстракта грибов (1,0%) и 180 мкл разбавленной суспензии клеток крови помещали в баню со льдом на 5 мин. Triton X-100 (0,1%) и PBS брали в качестве положительного и отрицательного контроля соответственно.В каждом эксперименте пробирку объемом 2 мл, содержащую 20 мкл образца (экстракт, положительный или отрицательный контроль) и 180 мкл разбавленной суспензии клеток крови, снова центрифугировали в течение 5 минут при 1500 g . После центрифугирования отбирали 100 мкл супернатанта и разбавляли 900 мкл охлажденного PBS. Все образцы размораживали и аликвоту по 200 мкл пипеткой переносили в 96-луночный планшет. Поглощение регистрировали при 576 нм с использованием µQuant TM (BioTek ® Instruments, Inc., Winooski, VT, USA) и рассчитывали процент лизиса (26).

    Статистический анализ

    Данные были получены как среднее ± стандартное отклонение (SD) трех повторных экспериментов с уровнем достоверности 95%. Статистически значимую разницу между средними значениями различных параметров определяли с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Статистический анализ проводили с использованием статистического программного обеспечения Minitab, версия 16.0 (Minitab Pty Ltd., Сидней, Австралия) (27).

    РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

    Ориентировочный состав

    Всеобъемлющие исследовательские отчеты относительно приблизительного состава дикого G.lucidum , особенно те, которые обитают в тропических регионах, немногочисленны. Результаты настоящего исследования () показали, что сухой порошок дикого растения G. lucidum , размещенного на растении S. malabaria , является богатым источником сырой клетчатки (54,21 ± 1,20%), белка (8,59 ± 0,37), золы. (3,78±0,06) и жира (3,33±0,33%). Кроме того, дикий G. lucidum содержал значительное количество общих углеводов (35,16 г/100 г сухого вещества). Энергетические значения дикого G. lucidum были рассчитаны как 244.97 ккал/100 г сухого вещества. Приблизительный состав дикого G. lucidum соответствует составу, выращенному в Южном Вьетнаме (28). В этом отчете указано, что G. lucidum содержит 13,3±0,1% белка, 3,0±0,1% жира и 1,4±0,1% золы. В целом было обнаружено, что приблизительный состав дикого G. lucidum сопоставим с некоторыми важными с точки зрения питания и медицины фруктами (29), бобами (30), рисом и некоторыми новыми продуктами (31).

    Таблица 1

    Проксимальная композиция дикого Ganoderma Lucidum (Единица: G / 100 г)

    Параметры Значение
    Mousture 87.02 ± 5,45 1)
    Сырой протеин 8,59 ± 0,37
    Сырой жир 3,33 ± 0,33
    Сырая клетчатка 54,21 ± 1,20
    Зола 3,78 ± 0,06
    Общий углевод 35,16-099 35,16 ± 0,24
    Общая энергия (KCAL) 244.97 ± 1,89 гг. 244.97 ± 1,89

    Фитохимия

    Фармакологические свойства лекарственных растений и трав были отнесены к наличию фитоконституций, особенно фенолы, флавоноиды, терпеноиды и алкалоиды (32).Каждый тип фитохимических веществ играет одну или несколько ролей в организме человека, так как сапонины, как сообщается, обладают противовоспалительными и противодиабетическими свойствами, алкалоиды эффективны против различных инфекций и злокачественных заболеваний, терпеноиды известны своим противораковым потенциалом, в то время как фенолы и флавоноиды удаляют оксиданты. /свободные радикалы для обеспечения долголетия человека и защиты от расстройств, связанных с окислительным стрессом (33). Результаты фитохимической оценки дикого G. lucidum были собраны в .Интересно отметить, что все экстракты G. lucidum богаты фенолами, за исключением n -гексанового экстракта. Водные экстракты дикого G. lucidum показали самый высокий ( P <0,05) диапазон содержания фенолов (360,72±34,07 мг/г экстракта), в то время как минимум был обнаружен в экстракте n -гексана (60,72±12,89 мг). /г экстракта). Это может быть связано с разницей в полярности между фенолами и н -гексаном. Подобный тип поведения распространенности наблюдался для флавоноидов ().Диапазон фенолов и флавоноидов, присутствующих в различных экстрактах дикого G. lucidum , сравним с некоторыми лекарственными растениями (34), растительной пищей и напитками (35). Более того, уровни фенолов и флавоноидов (360,72 ± 34,07 мг GAE и 217,5 ± 21,32 мг CE / г сухого вещества) в водных экстрактах дикого G. lucidum были значительно выше, чем те, которые наблюдались ранее Woldegiorgis et al. (36) в эфиопских съедобных грибах. Табл. 2



    MeOH ETOH ETAC ETAC N -Hexane Вода 9094 9096 Phenolics 1) 281.27 ± 20,42 Ьс 301,00 ± 23,24 с 131,56 ± 17,85 б 60,72 ± 12,89 360,72 ± 34,07 г Флавоноиды 2) 184,60 ± 17,39 с 73,02 ± 15,36 AB 51,18 ± 8,17 45,39 ± 8,13 217,50 ± 21,32 г Аскорбиновая кислота 3) 115 .99 ± 9,17 г 109,68 ± 11,17 кд 116,96 ± 7,32 г 104,88 ± 6,56 с 60,16 ± 9,39 а бета-каротины 3) 0,42 ± 0,04 г 0,25 ± 0,04 б 0,13 ± 0,02 0,22 ± 0,04 AB 0,32 ± 0,05 с Lycopenes 3) 0,03±0.00 0,04 ± 0,00 0,03 ± 0,00 0,03 ± 0,00 0,05 ± 0,00 Alkoids + + + + + терпеноиды + + + + + + + + — — + — — — + гликозиды + + — 980 — + +

    Количество аскорбиновой кислоты, β-карутины и ликопены, найденные в различных экстрактах (MeOH, ETOH, ETAC, N -гексан и вода) были 60.16±9,39~116,96±7,32, 0,13±0,02~0,42±0,04 и 0,03~0,05 мг/г СВ соответственно (). Уровни аскорбиновой кислоты и β-каротинов в различных экстрактах значительно различались ( P <0,05), в то время как изменение содержания ликопина в каждом экстракте оказалось незначительным. В целом, содержание аскорбиновой кислоты, β-каротинов и ликопина в диком G. lucidum оказалось меньше, чем в индийском диком грибе рода Cantharellus (37) и других часто потребляемых овощах и злаках (38).Алкоиды и терпеноиды были обнаружены во всех экстрактах дикого G. lucidum , тогда как сапонины были обнаружены только в экстрактах MeOH и EtOH. Точно так же экстракты дикого G. lucidum , приготовленные в МеОН и воде, содержали дубильные вещества, в то время как гликозиды присутствовали во всех экстрактах, кроме EtAC. В целом было установлено, что MeOH и водные фракции дикого G. lucidum богаты фитохимическими веществами.

    Антиоксидантная и противомикробная активность дикого

    G.lucidum Extracts

    Принято считать, что растительные экстракты, богатые биологически активными веществами, особенно фенолами, обладают достаточным уровнем антиоксидантных свойств (39). Аналогичная тенденция наблюдалась, когда различные фракции (MeOH, EtOH, EtAC, н- гексан и вода) дикого G. lucidum оценивали на их способность поглощать радикалы DPPH. График обобщенных результатов () показал, что активность по удалению радикалов DPPH всех фракций растворителя значительно различалась ( P <0.05). Экстракты дикого G. lucidum в воде и МеОН проявляли самую высокую активность по удалению радикалов со значениями IC50 50 52,51 ± 7,93 и 45,16 ± 5,37 мкг/мл соответственно, за которыми следуют n -гексан и EtOH, EtAC. Наблюдаемые значения активности воды и EtAC по удалению радикалов (45,16±5,37 и 72,37±4,79 мкг/мл соответственно) были сопоставимы с некоторыми растениями, фруктами, напитками и овощами (40). Более того, потенциал удаления радикалов (IC 50 ) дикого G.lucidum выше, чем у видов дикого рода Cantharellus , произрастающих в Индии (37).

    Активность по удалению радикалов DPPH (IC 50 ) различных экстрактов Ganoderma lucidum . МеОН, метанол; EtOH, этанол; EtAC, этилацетат. Различные буквы (a–d) над полосами значительно различаются ( P <0,05).

    Другим способом оценки антиоксидантной способности аналита является оценка его восстанавливающего потенциала и различных экстрактов дикого G.lucidum оценивали по их способности восстанавливать ионы трехвалентного железа до ионов двухвалентного железа. Концентрация последнего указывает на восстановительный характер дикого G. lucidum . Аналогичным образом, в отношении способности поглощать радикалы DPPH водные экстракты дикого G. lucidum обладают самым высоким уровнем восстановительного потенциала (). Однако было обнаружено, что восстанавливающий потенциал различных экстрактов дикого G. lucidum (MeOH, EtOH, EtAC и вода) зависит от концентрации ( P <0.05), за исключением экстрактов, приготовленных в н -гексане. Очевидно, водные и метанольные экстракты дикого G. lucidum были богаты фитохимическими веществами, и обе фракции обладали сопоставимой антиоксидантной активностью.

    Восстанавливающий потенциал экстрактов Ganoderma lucidum в различных концентрациях. МеОН, метанол; EtOH, этанол; EtAC, этилацетат.

    Антимикробная активность

    Экстракты G. lucidum , приготовленные в MeOH, EtOH, EtAC, n -гексане и воде, исследовали на их антимикробный потенциал с помощью диско-диффузионного анализа и количественного определения МИК.Диско-диффузионный анализ показал, что экстракты EtAC дикого G. lucidum защищали самую высокую зону (34,89 ± 5,74) от P. multocida , за которой следовал B. subtilis с зоной ингибирования 31,12 ± 2,89 мм. Общий порядок антибактериальной активности экстрактов G. lucidum , измеренный по зоне ингибирования, был следующим: EtAC> EtOH> MeOH> n -гексан> вода. Интересно отметить, что водные экстракты дикорастущих грибов оказались неактивными (> 9 мм) в отношении отдельных бактериальных штаммов, в то время как экстракты, приготовленные в EtAC, были очень активны (зона подавления > 19 мм) (41).

    Экстракты дикорастущих грибов показали большую чувствительность к грамположительным бактериям (). Наименьшее значение МИК показали экстракты EtAC против E. coli , а самое высокое значение МИК показали водные экстракты против P. multocida.

    Табл.3



    Микроорганизм MeOH ETOH ETAC N
    -Hexane N -Hexane Water Rifampicin Escherichia Coli 12.01 ± 0,41 б 26,95 ± 1,78 г 29,21 ± 2,47 г 16,78 ± 1,78 б 4.12 ± 0.04 20,04 ± 3.12 кд Pasteurella multocida 23,07 ± 2,47 Ьс 24,97 ± 2,15 Ьс 34,89 ± 5,74 г 18,85 ± 1,89 б 9,01 ± 0,18 19,07 ± 1,28 b Bacillus subtilis 22.85 ± 2,04 с 25,45 ± 2,78 с 31,12 ± 2,89 г 11,08 ± 1,09 AB 4,05 ± 0,07 19,95 ± 1,78 б золотистый стафилококк 17,08 ± 1,74 б 18,17 ± 1,29 б 30,79 ± 3,07 г 16,99 ± 1,70 б 4,05 ± 0,06 28,95 ± 2,10 д
    Противогрибковая активность (зона ингибирования)

    Микроорганизм MeOH ETOH ETAC N -Hexane Water Turbinafine
    Aspergillus niger 4.05 ± 0,07 10,04 ± 1,04 б 26,98 ± 2,41 г 4,05 ± 0,06 4,05 ± 0,05 28,96 ± 2,45 д Aspergillus Flavus 30,87 ± 2,89 кд 32,93 ± 3,05 г 29,01 ± 2,07 кд 22,76 ± 1,99 AB 25,00 ± 2,04 б 26,85 ± 2,14 bc Alternaria alternta 18.96 ± 1,77 б 20,08 ± 2,07 б 33,05 ± 2,89 г 30,78 ± 3,01 г 4,05 ± 0,07 35,09 ± 3,41 г Furasium solani 16,74 ± 1,58 б 19,11 ± 1,02 б 31,02 ± 2,05 д 24,85 ± 1,99 с 4,05 ± 0,06 29,07 ± 2,50 д
    Антибактериальная активность по минимальной подавляющей концентрации
    Микроорганизм MeOH ETOH ETAC N -Hexane Water
    Кишечная палочка 27.18 ± 0,01 г 26,22 ± 0,04 г 24,33 ± 0,01 24,39 ± 0,05 Pasteurella multocida 108,40 ± 0,51 г 52,49 ± 0,01 б 73,75 ± 0,01 с 56,40 ± 0,21 б 213,89 ± 10,01 а Bacillus зиЫШз 54.33 ± 0,07 52,49 ± 0,01 96,0 ± 2.11 с 112,2 ± 0,40 г золотистый стафилококк 108,67 ± 0,11 г 7 105,0 ± 0,01 D 24.39 ± 0,05 6 A 112,2 ± 0,5099 — — 980 — 0

    Гемолитическое ингибирование

    Способность различных экстрактов Г.lucidum , чтобы вызвать лизис клеток, исследовали с помощью анализа in vitro (). Тритон Х-100 (контроль 1), использованный в качестве положительного контроля, вызывал лизис эритроцитов человека на 99,01±0,75%, в то время как PBS (контроль 2) оказался безопасным. Было замечено, что экстракты дикого G. lucidum , приготовленные в воде и n -гексане, не вызывали токсичности, тогда как экстракты EtAC и EtOH были токсичными. Порядок снижения токсичности различных органических экстрактов: EtAC>EtOH>MeOH> n -гексан>вода.Обзор ранее опубликованных исследований показывает, что не предпринималось никаких попыток оценить антигемолитический потенциал различных экстрактов дикорастущих грибов.

    Антигемолитическая активность различных экстрактов дикого Ganoderma lucidum . МеОН, метанол; EtOH, этанол; EtAC, этилацетат; контрольная 1, Тритон Х-100; контроль 2, калиевый буферный раствор. Различные буквы (a–d) над полосами значительно различаются ( P <0,05).

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Присутствие углеводов, белков и особенно фитохимических веществ, фенолов, флавоноидов и каротиноидов показало, что дикий G.lucidum является потенциальным источником пищевых добавок и антиоксидантов. В связи с его коммерциализацией в качестве отличного источника функциональных пищевых продуктов и профилактических питательных веществ необходимо исследовать противомикробную и антигемолитическую активность неочищенных экстрактов в различных растворителях. Результаты настоящего исследования показали, что экстракты дикорастущих грибов, собранные в метаноле и воде, не только проявляют заметный уровень антиоксидантной и антимикробной активности, но и безопасны для эритроцитов человека.Таким образом, водные и метанольные экстракты дикорастущих грибов могут быть дополнительно изучены в качестве пищевых добавок и химиопрофилактических препаратов.

    8 самых полезных грибов, которые стоит добавить в свой рацион сегодня [обновление 2022 г.]

    В этой статье мы расскажем о самых полезных грибах, которые можно добавить в свой рацион. Мы расскажем, что это такое, где они растут, где их купить, как их выращивать и как лучше всего наслаждаться ими во время еды.

    Грибы — это мясистые грибы, которые можно разделить на две большие группы: безопасные для употребления и небезопасные.Хорошая новость в том, что съедобные очень полезны!

    Несмотря на то, что значения различаются для разных видов, все они классифицируются как суперпродукты из-за их высокой питательной ценности.

    Мы выбрали восемь самых полезных грибов, но сначала давайте посмотрим, почему они так полезны для нас и какие основные питательные вещества они содержат:

    Грибы полезны для нас?

    Да, съедобные очень полезны, богаты питательными веществами и, следовательно, очень полезны для нас.

    В мире насчитывается более 10 000 различных видов грибов, и многие другие еще предстоит открыть. Более половины из них несъедобны, потому что они больше похожи на дерево или листья, чем на грибы, а еще 25% съедобны, но не невероятно. Несъедобные 20% этих мясистых грибов вызовут у вас тошноту, а 1% из них может вас убить!

    Остается только 4% известных грибов, которые съедобны, вкусны и очень питательны!

    Знаете ли вы?
    Хотя на самом деле это грибы, в кулинарии грибы классифицируются как «овощи».Они также используются в качестве замены мяса в блюдах без мяса из-за того, как они приобретают вкус блюда, а некоторые грибы по своей природе являются умами (или пикантными, как и многие виды мяса). Их также можно использовать для усиления вкуса без натрия или жира. Вау, насколько они универсальны в качестве богатого питательными веществами пищевого ингредиента?

    Польза съедобных грибов для здоровья

    Грибы являются низкокалорийным источником клетчатки, белка и антиоксидантов. Считается, что их питательный состав снижает риск развития неблагоприятных состояний здоровья, таких как болезнь Альцгеймера, рак, болезни сердца и диабет.

    Грибы являются отличным заменителем мяса, а употребление меньшего количества мяса снижает уровень холестерина; однако некоторые исследования также показали, что вещества в экстрактах грибов могут активно снижать уровень холестерина сами по себе .

    Согласно статье, в которой перечислены 20 продуктов, богатых селеном, грибы под номером 14 являются отличным источником селена, мощного антиоксиданта, необходимого нашему организму для нормального функционирования. Он играет жизненно важную роль в обмене веществ и функции щитовидной железы, а также защищает нас от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

    В дополнение ко всему вышеперечисленному, они имеют прекрасный вкус, и вы можете наслаждаться полезными грибами для похудения.

    Давайте рассмотрим пять основных питательных веществ, содержащихся в грибах:

    Обратите внимание, что каждый вид грибов уникален по количеству найденных питательных веществ. Все они очень питательны, хотя и в разной степени.

    Вот пять ключевых питательных веществ, содержащихся во всех съедобных грибах:

    Антиоксиданты

    Антиоксиданты защищают наш организм от вредных свободных радикалов, которые могут привести к таким заболеваниям, как рак и болезни сердца.Они также укрепляют нашу иммунную систему и помогают защитить нас от повреждений, вызванных окислительным стрессом и старением.

    Бета-глюкан

    В статье о пользе грибов для здоровья, опубликованной в медицинском журнале Hindawi, подробно рассказывается о содержании бета-глюкана в лекарственных грибах. Это соединение было связано с улучшением уровня холестерина, улучшением здоровья сердца, регулированием уровня сахара в крови и снижением риска диабета 2 типа. Поскольку каждый гриб содержит уникальные типы бета-глюкана, каждый гриб по-разному влияет на иммунную функцию.

    Некоторые из наиболее эффективных лекарственных грибов содержат большое количество бета-глюканов, стимулирующих вашу иммунную систему к выработке «естественных клеток-киллеров», которые борются с токсинами, опухолями и возрастными заболеваниями.

    Витамины группы В

    Грибы богаты рибофлавином, ниацином и пантотеновой кислотой — витаминами группы В. Рибофлавин помогает поддерживать здоровье эритроцитов. Ниацин поддерживает нашу пищеварительную систему в порядке и поддерживает здоровье кожи. Пантотеновая кислота полезна для нервной системы и помогает нашему организму вырабатывать необходимые гормоны.Все три вместе способствуют здоровью сердца. Витамины группы В также особенно важны для беременных женщин и мам с новорожденными, поскольку они способствуют правильному развитию эритроцитов.

    Медь

    Медь помогает нашему организму вырабатывать эритроциты, доставляющие кислород. Минерал также поддерживает здоровье костей и нервов. Одна мерная чашка грибов может обеспечить 33% рекомендуемой суточной нормы (RDA) меди.

    Калий

    Калий необходим, когда речь идет о здоровой работе сердца, мышц и нервной системы.

    Теперь мы рассмотрим полезные грибы, которые можно добавить в свой рацион, и изучим их уникальные преимущества для здоровья, где они растут, можно ли вырастить их самостоятельно или где их купить, если нет, и как лучше всего их употреблять. .

    Какие самые полезные съедобные и лекарственные грибы?

    1. Грибы шиитаке
    2. Белая кнопка/кремини/грибы портобелло ( семейство Agaricus bisporus )
    3. Грибы вешенки
    4. Грибы львиной гривы
    5. Белые грибы
    6. Грибы лисички
    7. Грибы эноки
    8. Грибы рейши

    Давайте рассмотрим 8 самых богатых питательными веществами грибов более подробно:

    8 самых полезных грибов, которые стоит добавить в свой рацион

    1.Грибы шиитаке

    Грибы шиитаке, одни из самых полезных грибов.
    Преимущества

    Сушеные шиитаке — отличный источник вкуса умами, и если вы ищете заменитель мяса, грибы шиитаке содержат почти все те же аминокислоты, что и мясо. Это делает их одними из самых полезных грибов для веганов или тех, кто придерживается диеты без мяса.

    Кроме того, стеролы, эритаденин и бета-глюканы в грибах шиитаке могут помочь снизить уровень сахара в крови и бороться с высоким уровнем холестерина.

    Где они растут

    Грибы шиитаке родом из Восточной и Юго-Восточной Азии, где они растут на гниющей древесине лиственных деревьев в теплом, влажном и влажном климате.

    Как вырастить их самостоятельно

    Грибы шиитаке являются самыми выращиваемыми грибами в мире после шампиньонов. Согласно статье, опубликованной Университетом Вермонта, вы можете сами выращивать грибы шиитаке. Грибы шиитаке растут на бревнах, «привитых» грибком.Вы можете заказать вилки с посевным материалом онлайн. Эти заглушки вставляются в предварительно просверленные отверстия в свежесрубленных бревнах. Храните бревна вдали от прямых солнечных лучей и ветра, чтобы защитить их от раннего роста грибков или «нереста». После того, как бревна инокулированы и запечатаны, им требуется от 8 до 18 месяцев, чтобы грибок пророс через бревно. После созревания они продолжают плодоносить в течение многих лет, при этом наибольшая урожайность приходится на второй и третий годы.

    Где их купить

    Свежие грибы шиитаке можно купить в большинстве магазинов свежих продуктов.Сушеные можно купить в магазинах или в Интернете.

    Как лучше употреблять грибы шиитаке

    Приготовьте грибы шиитаке так же, как и любой другой съедобный сорт. Вы можете готовить с регидратированными, сушеными или свежими грибами шиитаке. Они придают блюдам пикантный вкус:

    • Соте с зеленью и подается как гарнир
    • Добавьте их в жаркое
    • Смешайте их с макаронами
    • Добавляйте их в супы и рагу
    • Поджарьте их для хрустящей закуски
    • Поджарить и добавить в свежий салат

    Посмотрите это видео от CookingGuide на YouTube, чтобы узнать о некоторых особых рецептах приготовления грибов шиитаке:

     

    2.

    Agaricus bisporus Семейство

    (белая пуговица, кремини и портобелло)

    Разновидность Agaricus bisporus включает грибы White Button, Cremini и Portobello
    Преимущества

    Agaricus bisporus — это семейство грибов, которое производит три различных типа самых полезных грибов для вашего рациона. Они начинаются как белые шампиньоны, а затем вырастают и становятся грибами кремини бежевого цвета. Оставьте их в земле подольше, и у вас на тарелке будет урожай портобелло.Все они имеют одинаковую пищевую ценность, так как относятся к одному и тому же виду. Им требуется меньше влаги (если у вас слишком высокая влажность, вы можете использовать осушитель, чтобы понизить ее), чем некоторым другим грибам, и когда они выращиваются под ультрафиолетовым светом, они также являются источником витамина D.

    Где они растут

    Семейство Agaricus bisporus произрастает в Европе и Северной Америке, где в естественных условиях растет на влажной, плодородной пастбищной почве.

    Как вырастить их самостоятельно

    Согласно Wikihow.com, вы можете выращивать свои собственные шампиньоны, кремини и портобелло. Их легко выращивать, и это одна из причин, по которой они являются самыми культивируемыми грибами в мире.

    Где их купить

    Их можно купить в любом магазине свежих продуктов. Они также продаются в банках.

    Как лучше употреблять шампиньоны, кремини и портобелло

    Шляпка и ножка съедобны; просто обрежьте самый конец стебля. Они универсальны и могут быть добавлены к любому пикантному блюду, включая начинку для пиццы, соусы для гамбургеров, жаркое, супы, тушеные блюда и запеканки, или в сыром виде в свежем салате.Шампиньоны представляют собой вкусную закуску, если обжарить их в крошке и обжарить во фритюре. Грибы портобелло также являются идеальной начинкой для вегетарианского бургера!

    3. Вешенки

    Набор вешенок
    Преимущества

    Текстура вешенки делает ее еще одним отличным заменителем мяса. Согласно исследованиям, вешенки являются богатым источником белка, минералов, витаминов, клетчатки и антиоксидантов, таких как селен. Антиоксиданты в грибах защищают клетки организма от повреждений, которые могут вызвать хронические заболевания, и помогают укрепить иммунную систему.Дополнительным преимуществом является то, что вешенки с низким содержанием калорий, без холестерина, без жира, без глютена и с низким содержанием натрия. Употребление в пищу вешенок снижает риск развития диабета, ожирения, сердечных заболеваний и рака, а также укрепляет иммунную систему.

    Где они растут

    Вешенки встречаются в субтропических и умеренных лесах по всему миру, где они растут на умирающей или гниющей древесине и деревьях. Вешенки предпочитают лиственные и лиственные деревья, особенно бук.

    Как вырастить их самостоятельно

    Вешенки легко выращивать, и за ними интересно наблюдать. Они будут расти практически на всем, что сделано из дерева — на картоне, бумаге, кофейной гуще, щепе, опилках или соломе. Об их выращивании мы написали подробную статью; Вы можете прочитать его здесь Голубые вешенки: простое руководство по выявлению, использованию и выращиванию в 2022 году. Выращивание собственных грибов — отличный способ добавить в рацион некоторые из самых полезных грибов и интересный способ сделать это!

    Где их купить

    Свежие вешенки можно купить в большинстве магазинов свежих продуктов или на рынках.

    Как лучше употреблять вешенки

    Некоторые излюбленные способы приготовления вешенки включают:

    • Обжарьте грибы с чесноком и зеленым луком на оливковом масле и подавайте в качестве гарнира к любому мясному блюду.
    • Добавляйте свежие или сушеные грибы в супы и рагу.
    • Отварите грибы в масле со сливками и перемешайте с макаронами, сыром пармезан и зеленым луком.

    4. Львиная грива

    Львиные рыжики — одни из самых полезных разновидностей грибов.

    Преимущества

    Помимо того, что это один из самых полезных грибов, по данным Healthline.com, грибы Lion’s Main могут защитить от слабоумия, помочь облегчить незначительные симптомы тревоги и депрессии, возможно, помочь в восстановлении травм нервной системы, защитить пищеварительный тракт от язв. , снижают риск сердечных заболеваний, помогают справиться с симптомами диабета и даже могут помочь в борьбе с раком.

    Где они растут
    Грибы Львиная грива

    произрастают в северных Соединенных Штатах и ​​Канаде, где они растут на мертвых или гниющих деревьях.

    Как вырастить их самостоятельно

    Вы можете узнать больше о выращивании грибов Львиная грива в нашем блоге, в котором представлены 9 лучших наборов для выращивания грибов в 2022 году. Шаги по выращиванию Львиной гривы аналогичны большинству видов грибов — выращивайте культуру, выращивайте зерна, добавляйте икру в выбор субстрата, уход за грибами и сбор урожая. Вуаля!

    Где их купить

    Лучший способ употребления грибов львиной гривы — это кофейная смесь. Four Sigmatic предлагает отличную смесь кофе с львиной гривой (здесь скидка 10%).Вы также можете найти грибы львиной гривы в некоторых магазинах свежих продуктов или на фермерских рынках.

    Как лучше употреблять грибы Львиная грива

    Стряхните грязь с грибов или промойте их, если это необходимо. Их можно есть вареными или сырыми, сушеными или заваривать в чае. Некоторые люди описывают их как имеющие вкус морепродуктов, таких как омары или крабы. Некоторые идеи подготовки включают:

    • Обжарьте ломтики грибов Львиная грива в чесночном масле.
    • Замените крабом рыбные котлеты без мяса (вот хороший рецепт).
    • Добавляйте в блюда из макарон или жаркое.
    • Нарезать в супы или тушеные блюда.

    5. Белые грибы

    Белые грибы — одни из самых полезных грибов
    Польза

    Белые грибы с низким содержанием жира — без холестерина, транс-жиров или насыщенных жиров. Они содержат антиоксиданты для иммунитета, белок для здоровых мышц, а также витамины, минералы и пищевые волокна.

    Где они растут

    Белые грибы родом из Северного полушария, но были случайно завезены в Южное полушарие, где они теперь натурализовались.Они произрастают в лиственных и хвойных лесах и на древесных насаждениях.

    Как вырастить их самостоятельно

    Gardenguides.com сообщает нам, что если у вас влажная среда, эти восхитительные, востребованные грибы можно выращивать дома. Вам понадобится картон и опилки, засеянные спорами белых грибов.

    Где их купить

    Хотя белые грибы продаются на коммерческой основе, их сложно выращивать. Осенью вы найдете их свежими в специализированных магазинах свежих продуктов, а в другое время года их можно найти сушеными или маринованными.

    Как лучше употреблять белые грибы

    Из-за своей редкости белые грибы являются ценным ингредиентом различных кулинарных блюд и пользуются большим уважением во многих кухнях. Они имеют нежный землистый вкус, похожий на фундук, и их можно добавлять в суп, пасту или ризотто. Они сохраняют свой вкус после сушки и могут быть восстановлены и использованы в кулинарии. Это один из немногих грибов, которые продаются в маринованном виде.

    6. Грибы лисички

    Грибы лисички привлекательны и полезны для вас
    Преимущества

    Грибы лисички являются отличным источником питательных веществ, витаминов и минералов, включая железо, медь, витамин D (D2 + D3), витамины B3, B5 и B2, марганец, пищевые волокна, фосфор и цинк.Добавьте к этому антиоксидантные свойства селена, и вы получите источник чистой пользы с низким содержанием жиров и углеводов.

    Где они растут

    Грибы лисички растут в лесах Европы, Азии, Африки и Северной Америки во влажной почве лесной подстилки.

    Как вырастить их самостоятельно

    Выращивание лисичек не такое прямое и простое, как некоторые другие виды, но это определенно выполнимо. Вы можете прочитать статью полностью, но вот краткое руководство:
    — Иметь доступ к нужным деревьям.Эти грибы растут на корнях деревьев.
    – Подберите подходящую почву: хороший дренаж, низкий уровень pH и азота.
    – Выращивайте их в подходящем климате – с обильным количеством осадков и не слишком жарко.
    — Взрыхлить почву. В уплотненной почве грибы не растут.
    — Распространяйте свои споры. Используйте старые грибы лисички или купите икру лисичек.

    Выращивание лисичек требует терпения. Могут пройти годы после посадки, чтобы грибы начали расти. Однако эти грибы настолько вкусны и питательны, что их стоит попробовать.

    Где их купить

    Свежие лисички найти в магазинах или на рынках непросто, поэтому, если вы их увидите, обязательно покупайте и наслаждайтесь ими, пока есть возможность. В качестве альтернативы можно поискать сушеные лисички.

    Как лучше употреблять грибы лисички

    Многие виды лисичек имеют приятный фруктовый запах, похожий на запах абрикосов. Их вкус немного перечный. Если вы используете сушеные грибы лисички, мы рекомендуем вам замочить их в горячей воде на 20 минут или до мягкости, если вы не используете их в супе или рагу.Они также вкусны в ризотто или обжарены в масле с чесноком.

    7. Грибы эноки

    Грибы эноки украшают полезный вегетарианский салат.
    Преимущества

    Грибы эноки были одними из первых грибов, которые использовались в исследованиях по профилактике рака. Они богаты витаминами А и В, калием, железом и пищевыми волокнами. Их польза для здоровья включает укрепление иммунной системы, улучшение пищеварения, снижение веса и профилактику диабета.

    Где они растут

    Этот вид грибов в природе растет на пнях китайского каркаса и других деревьев, таких как ясень, шелковица и хурма.Их называют зимними грибами, потому что они растут и плодоносят при более низких температурах, чем другие грибы.

    Как вырастить их самостоятельно

    Согласно этой статье, грибы эноки лучше всего выращивать на состаренных опилках лиственных пород, упакованных в небольшие бутылки. Инокулируйте среду икрой после ее пастеризации. Нерестовый ход занимает от 12 до 30 дней. Нерестовик требует высокой влажности, повышенного содержания CO2 и низких температур от 72° F до 77° F (от 22° C до 25° C). После проникновения мицелия в среду выращивания индуцируют закрепление путем снижения температуры до 10–13 °C и уменьшения количества CO2 на 80–90 %.Это изменение окружающей среды приводит к тому, что мицелий начинает плодоносить.

    Где их купить

    Свежие грибы эноки можно найти у большинства поставщиков свежих продуктов. Они также доступны в сушеном виде.

    Как лучше употреблять грибы эноки

    Мы нашли рецепт блинов с грибами эноки! Как вкусно это звучит? Это один из самых полезных грибов, который можно есть во многих азиатских блюдах. Их можно готовить на пару, жарить на сковороде или добавлять в блюда из пасты, супы и тушеные блюда.Их также можно есть сырыми.

    8. Грибы рейши

    Грибы рейши — одни из самых полезных грибов.
    Преимущества

    Укрепление иммунной системы, способность бороться с раком и преодоление усталости и депрессии — три преимущества, которые были научно доказаны. Другие потенциальные преимущества грибов рейши включают здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови.

    Где они растут

    Грибы рейши растут естественным образом в жарких и влажных регионах Азии.Существуют различные виды, которые также встречаются в Соединенных Штатах. Они растут на гниющих лиственных деревьях, особенно на деревьях болиголова в США.

    Как вырастить их самостоятельно

    Грибы рейши легко выращивать. Они растут медленно и не требуют особого ухода. Если вы используете набор для выращивания грибов, они очень просты в уходе и живут всю свою жизнь в своей сумке для выращивания. Это делает их очень популярным выбором, и они отлично подходят для того, чтобы показать детям жизненный цикл грибов, от икры до плода.

    Где их купить

    Если вы не выращиваете грибы рейши самостоятельно, они в основном встречаются в виде экстракта в виде порошка.

    Как лучше употреблять грибы рейши

    Их можно есть свежими, но они не очень вкусны, если только они не собраны очень молодыми. Зрелые плоды имеют тенденцию быть горькими и древесными, и их чаще всего используют в супах или тушеных блюдах. Сильный вкус позволяет использовать очень небольшие количества, и он в основном продается в виде порошкообразного экстракта, а не в виде целых свежих или сушеных грибов.

    В заключение

    Прочитав все о грибах, вы обязательно согласитесь – это суперпродукт! Грамм за граммом грибы богаты питательными веществами и клетчаткой, которые помогут вам вести здоровый образ жизни, но в них мало вредных жиров, углеводов и натрия.

    Они являются отличным заменителем мяса и могут использоваться как закуска, закуска, гарнир или основное блюдо. Кроме того, вы можете вырастить свой собственный, если хотите жить более естественной жизнью. В этом блоге вы можете узнать больше о естественной жизни и сборе грибов, фруктов и овощей.

    Часто задаваемые вопросы

    Полезны ли грибы?

    Да, это они! Вы можете есть столько, сколько хотите, при условии, что они приготовлены здоровым способом, а некоторые из них можно есть в сыром виде.

    Каковы недостатки употребления грибов?

    Нет известных недостатков употребления в пищу культивируемых грибов. Однако некоторые дикорастущие грибы ядовиты и при употреблении в пищу могут вызвать болезнь или смерть.Некоторые дикорастущие грибы содержат большое количество тяжелых металлов. Если вы не являетесь экспертом в сборе грибов, держитесь подальше от диких грибов; лучше купите их у авторитетного источника или вырастите сами.

    Какие грибы самые питательные?

    Несмотря на то, что значения различаются для разных видов, все грибы классифицируются как суперпродукты из-за их высокой питательной ценности.

    Каталожные номера

    https://www.webmd.com/diet/health-benefits-mushrooms#:~:text=Грибы%20are%20a%20rich%2C%20low,селен

    https://pss.uvm.edu/ppp/articles/shiitake.html#:~:text=With%20a%20few%20logs%20in,%20wild%20in%20mountainous%20regions

    https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms

    https://www.specialtyproduce.com/produce/Portabella_Mushrooms_702.php#:~:text=Also%20known%20as%20Portobello%2C%20Agaric,деревья%20in%20the%20Северное%20полушарие

    https://en.wikipedia.org/wiki/Подберезовик_edulis

    https://www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.