Как засолить свиное сало: Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Разное

Содержание

Домашнее сало - как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала  с горбушечкой черного хлеба и чесноком - идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их  варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

  1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
  2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
  3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
  4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
  5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
  6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

  • 600 г свиного сала
  • 4 стол. ложки соли
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
  • 1 чайн. ложка кориандра
  • 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи - кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

  •  1,2 кг сала со спины
  • 1 л воды
  • 4 ст. ложки с горкой каменной соли
  • 1 стол. ложка семян укропа
  • 10-15 шт. черного перца горошком
  • 4-5 шт. лаврового листа
  • 5 шт. душистого перца
  • Специи
  • Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда  столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок - сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

  • 1,5 кг сала
  • 150 г соли (помол №1)
  • 1,2 л воды
  • Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
  • Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) - можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

  • Сало свиное
  • Соль
  • Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

 

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

 

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью - классический

Этот рецепт засолки сала - самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

  • Сало свиное (со спинки)
  • Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро - сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как засолить сало в домашних условиях

Мягкое сало с чесноком в домашних условиях

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Для любителей пикантных и ароматных домашних закусок подойдет простой рецепт засолки сала с чесноком. Справится с таким способом каждый, а готовый продукт приятно удивит своим вкусом

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 200 гр.

  • Выбираем подходящий кусок свежего сала. Можно выбрать как с прослойкой, так и без нее.

  • Далее отмерим необходимое количество остальных ингредиентов.

  • Для большего аромата выбранный кусок сало можно разделить еще на две или три части.

  • Измельчаем зубчики чеснока любым удобным способом. Выкладываем продукт в глубокую тарелку. Сюда же отправляем соль и горошины черного перца. Тщательно вымешиваем.

  • Хорошенько обмазываем чесночной смесью каждый кусочек сала.

  • Выкладываем продукт в посуду, которую можно накрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 4-5 суток, после чего ароматное сало с чесноком можно доставать и подавать к столу!


Мягкое и ароматное сало, засоленное в луковой шелухе

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Домашнее сало, приготовленное в луковой шелухе, выходит более ароматным и насыщенным по вкусу. Также продукт получается мягким и нежным. Оцените простой рецепт для яркой закуски.

Время готовки: 25 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Шелуха луковая – по вкусу.
  • Соль – 6 ст.л.
  • Вода – 2,5 л.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала для готовки.
  2. Разделяем продукт на несколько частей. Нарезать слишком маленькими кусочками не следует.
  3. Дальше снимаем шелуху у репчатого лука. Не забывайте, что этот ингредиент придаст оттенок готовому салу, поэтому выбирайте более яркие луковицы.
  4. В большой кастрюле нагреваем воду. После кипения забрасываем соль и шелуху. Размешиваем и спустя 15 минут добавляем куски сала. Провариваем их ровно 7 минут. Извлекаем и даем остыть.
  5. В это время измельчаем чеснок и размешиваем его со смесью перцев. Обсыпаем специями сало (можно сделать небольшие надрезы), затем заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем в морозильник на сутки.
  6. Спустя выжданное время домашнее сало в луковой шелухе готово к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала сухим способом

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Засолить сало сухим способом в домашних условиях – легко. Такой вариант оценят любители пикантного и насыщенного вкуса. Подавайте готовый продукт в качестве закуски, дополнив черным хлебом и зеленью.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
  • Паприка – 0,5 ч.л.
  • Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем подходящий кусок свежего сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем. Шкуру при необходимости проскребаем.
  2. В глубокую миску отправляем соль, черный перец, паприку, молотый мускатный орех и кориандр. Размешиваем специи.
  3. Сало разрезаем на два кусочка и хорошенько их обваливаем в соленой и пряной смеси.
  4. Выкладываем в миску с салом лавровые листки. Оставляем заготовку на двое суток при комнатной температуре.
  5. Спустя время сало обмываем под водой, вытираем бумажным полотенцем и натираем измельченными зубчиками чеснока. Обворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на сутки.
  6. Соленое охлажденное сало готово к употреблению. Хранить его следует в морозильной камере. Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,6 кг.
  • Соль – 100 гр.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.
  2. В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.
  3. В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.
  4. Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.
  5. Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.
  6. Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.
  7. Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.
  8. Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.
  9. Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.
  10. Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.
  11. При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Как посолить сало холодным способом в кастрюле с рассолом?

🕜40 мин.  🕜20 🍴200 🖨

Засолка сала холодным способом в рассоле позволит получить вам аппетитный домашний продукт за короткий срок. Такую закуску можно подавать с черным хлебом, соусами, овощами и зеленью.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Соль – 200 гр.
  • Перец черный горошек – 1 ст.л.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты. Зубчики чеснока следует заранее очистить от шелухи.
  2. Сало нарезаем на небольшие равные по размеру кусочки.
  3. Далее приготовим рассол. Для этого необходимо прокипятить воду с солью, лавровыми листьями и горошинами черного перца.
  4. Даем готовому рассолу полностью остыть и после погружаем в него куски сала с чесноком.
  5. Ставим заготовку под гнет и накрываем полотенцем. Оставляем конструкцию на сутки в комнатной температуре.
  6. После чего убираем гнет, переставляем кастрюлю с содержимым в холодильник, где держим еще сутки. Можно накрыть крышкой.
  7. После готовности кусочки сала извлекаем из рассола и обтираем бумажным полотенцем.
  8. Для длительного хранения заворачиваем продукт в пакет и кладем в морозильную камеру.
  9. Подаем сало к столу, порезав его тонкими ломтиками и дополнив луком и зеленью. Готово!

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Домашнее сало, приготовленное в тузлуке, выходит мягким и хорошо просоленным. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски. Готовый продукт подавайте к столу с горчицей или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1,3 л.
  • Соль – 100 гр.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления тузлука вливаем воду в большую кастрюлю и смешиваем ее с солью. Ставим на огонь.
  2. Подготовленный кусок сала погружаем в воду. Как только начнут появляться первые признаки закипания, убираем кастрюлю с огня.
  3. Даем содержимому полностью остыть, затем переставляем кастрюлю в холодильник на двое суток. Можно закрыть крышкой.
  4. После извлекаем сало из воды и обтираем бумажным полотенцем.
  5. Далее можно придать салу, засоленному в тузлуке, пряный аромат. Подготовим необходимые специи.
  6. Натираем продукт специями и посыпаем измельченным чесноком с лавровыми листками.
  7. Заворачиваем пряное сало в пергамент.
  8. Можно также обернуть и в пищевую пленку. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 суток.
  9. Готовое сало нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу. Готово!

Простой и вкусный способ засолки сала с прослойками мяса

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Сало с мясной прослойкой выходит еще более аппетитным и насыщенным по вкусу. Попробуйте интересный рецепт для домашней засолки. Порадуйте родных пряной и питательной закуской.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса – 0,7 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем кусок свежего сала с мясным прослойками. Нарезаем его на небольшие части.
  2. Затем очищаем чеснок от шелухи. Зубчики режем небольшими кусочками.
  3. Куски сала старательно обваливаем в соли. Желательно, чтобы она была крупной.
  4. Далее кусочки выкладываем в пластиковый контейнер. Сверху раскладываем чеснок и специи по вкусу (перец, лавровый лист). Посыпаем продукты остатками соли, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
  5. Спустя выжданное время извлекаем сало из контейнера и подаем к столу. Хранить готовый продукт можно в морозильной камере.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях?

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Если хотите сделать соленое сало более пикантным и ароматным, возьмите на вооружение интересный домашний рецепт с чесноком и перцем. Подавайте закуску к столу, дополнив луком и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,7 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Перец черный молотый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала, отмеряем нужное количество соли и специй.
  2. Если используете слишком крупный кусок сала, то обязательно разделите его на несколько частей.
  3. Дальше в каждой части делаем глубокие разрезы. Это позволит специям лучше пропитать продукт.
  4. Хорошенько натираем подготовленные куски солью.
  5. Следом щедро посыпаем черным молотым перцем.
  6. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем зубчики тонкими кусочками.
  7. Размещаем чеснок в разрезы, которые ранее делали в сале.
  8. Подготовленное выкладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
  9. Спустя время домашнее сало с чесноком и перцем будет полностью готово. Можно подавать к столу!

Как вкусно засолить сало в целлофановом пакете?

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Один из простых и вкусных способов засолить домашнее сало – в целлофановом пакете. Вы не потратите много времени на подготовку продукта, останется лишь выждать необходимое время. Возьмите на заметку интересный рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем кусок свежего сала. Разделяем его на продолговатые кусочки, промываем и протираем бумажным полотенцем.
  2. В каждом из подготовленных кусочков делаем надрезы, почти достающие до шкурки. Это позволит получить максимально пряный продукт. Внутрь вдавливаем небольшие кусочки чеснока по вкусу.
  3. В глубокую тарелку высыпаем соль и хорошенько обваливаем в ней наши кусочки.
  4. Далее сало обворачиваем целлофаном и кладем еще в один пакет. Завязываем и отправляем в холодильник на трое суток.
  5. Затем извлекаем продукт, промываем, обтираем и обваливаем в специях по вкусу. Заворачиваем в пленку или пергамент. Снова кладем в пакет и оставляем в морозильной камере на одни сутки.
  6. Домашнее сало, засоленное в пакете, готово. Нарезайте и подавайте к столу!

Нежное и мягкое сало с аджикой в домашних условиях

🕜40 мин.  🕜20 🍴200 🖨

Оцените оригинальный способ домашней засолки сала с добавлением аджики. Готовая закуска выходит мягкой, но при этом пикантной и невероятно ароматной. Порадуйте домашних или гостей!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 0,5 кг.
  • Аджика – 150 гр.
  • Соль – 60 гр.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим продукты по списку. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Сало можно обдать холодной водой и обтереть.
  2. Дальше зубчики чеснока разделяем на тонкие, но не слишком мелкие кусочки.
  3. В сале же делаем несколько разрезов не слишком сильной глубины.
  4. В эти разрезы равномерно раскладываем половину кусочков чеснока.
  5. Плотно обмазываем продукт аджикой.
  6. Сверху посыпаем солью.
  7. Перекладываем пряное сало в удобную глубокую посуду. Добавляем сюда оставшийся чеснок и лавровые листочки. Оставляем при комнатной температуре на двое суток.
  8. Дальше сало кладем на сутки в морозильник и после полного застывания его можно нарезать и подавать к столу.

Как правильно засолить свиное сало в домашних условиях рецепт с фото.

Какие бы мы разносолы ни пробовали, но иногда так захочется сала с чесноком и с черным хлебушком, что мы оставляем приевшиеся деликатесы и перейдем на сало. Тем более, что его засолить можно и в городской квартире. Необходимо только подобрать нужную для засолки посуду. Подойдет керамическая, стеклянная или эмалированная посуда. Для очень крупной засолки  идеальной является деревянная кадка из дуба или березы. Но мы рассмотрим , как засолить сало в эмалированной кастрюле.

Сало соленое с чесноком и пряностями

By admin,

Ингредиенты:
  • сало —
  • чеснок —
  • соль —
  • укроп — в зернах или молотый
  • тмин — в зернах или молотый
  • перец молотый —
Инструкции:
  1. Кусок сала обрезать так, чтобы его форма была аналогична форме кастрюли.
  2. Дно кастрюли усыпать смесью соли , укропа, тмина, перца и чеснока.
  3. Все ингредиенты даются на ваше усмотрение.
  4. Затем на эту присыпку укладываем кусок сала и его же снова тоже засыпаем соленой смесью.
  5. Соль сыпьте щедрой рукой. Не бойтесь пересолить. Сало никогда не возьмет лишнюю соль. А недостаток ее отрицательно скажется на качестве сала.
  6. Слой соли должен быть примерно 0.5 сантиметра.
  7. Остальные ингредиенты давайте по своему вкусу.
  8. Чеснок надо давать с осторожностью при большой засолке сала в кадки, так как он имеет свойство окисляться.
  9. Поэтому его дают при засолке только чтобы придать салу чудесный пряный аромат.
  10. Таким образом укладывайте сало слой за слоем до самого верха, а если остаются возле стенок прорехи, заполните их плотно кусочками сала.
  11. Засоленое сало следует поставить в холодное место. На балкон или в холодильник. Уже через неделю сало можно есть. Хранить его следует в той посуде, в которой солите.
  12. Время подготовки ингредиентов—45 минут.
  13. Время засолки сала—7 дней и больше.

Как правильно засолить сало в домашних условиях

10-15

30 мин.

770 ккал

Нет рейтинга

Сало для настоящих украинцев всегда являлось не только очень вкусным продуктом, но и знаком традиций и культуры народа. Сейчас сало можно просто купить во многих магазинах, но поверьте что если его приготовить в домашних условиях, то вы получите продукт намного вкуснее. Как же правильно засолить свиное сало в домашних условиях? На самом деле это не требует большого количества времени и усилий.

В данной статье я расскажу вам несколько моих самых любимых рецептов засолки сала. 

Засолка сала сухим способом с чесноком

Кухонная техника: разделочная доска, нож, глубокая миска, пятилитровая кастрюля, чеснокодавка, целлофановые пакеты.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Свиное сало2 кг
Соль высшего сорта2 кг
Чеснок сушёныйпо вкусу
Сушёный розмаринпо вкусу
Кунжутпо вкусу
Каррипо вкусу
Сушёный базиликпо вкусу
Острый красный перецпо вкусу
Чёрный молотый перецпо вкусу
Сладкий молотый перецпо вкусу
Кориандрпо вкусу
Хмели-сунелипо вкусу
Паприкапо вкусу
Свежий чеснок3 головки

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо помойте 2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
  2. Высыпьте в глубокую миску 2 кг соли.
  3. Тщательно перемешайте соль с сушёным чесноком, розмарином, кунжутом, карри, сушёным базиликом, острым красным перцем, чёрным молотым перцем, сладким молотым перцем, кориандром, хмели-сунели и паприкой (по вкусу).
  4. Возьмите пятилитровую кастрюлю и равномерно засыпьте её дно на 0,5 см получившейся смесью.
  5. Почистите и пропустите через чеснокодавку 3 головки свежего чеснока.
  6. Порежьте сало на небольшие куски.
  7. Каждый кусок сала со всех сторон обмажьте чесноком и обкатайте в смеси приправ с солью.
  8. Уложите все куски на дно из приправ и соли, которое вы уже сделали (между слоями посыпайте солью с приправами).
  9. Высыпьте оставшуюся соль с приправами сверху на сало.
  10. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в тёмное место при комнатной температуре на 3-4 дня.
  11. Переставьте кастрюлю с салом ещё на 2-3 дня в холодильник.
  12. Достаньте кастрюлю из холодильника и очистите от соли и приправ каждый кусок сала со всех сторон.
  13. Расфасуйте каждый кусок сала в целлофановые пакетики и положите в морозилку до полной заморозки.

Видео рецепта приготовления

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? В данном видео вы найдёте полный ответ на этот вопрос.

Засолка сала в рассоле в банке

Время приготовления: для засола – 14-15 дней, для вашей работы – 60 минут.
Количество порций: 10-12.
Кухонная техника: двухлитровая банка с пластмассовой крышкой, нож, разделочная доска, кастрюля.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Свиное сало1,2 кг
Соль3-4 ст. л.
Чеснок1 головка
Лавровый лист10-15 шт.
Чёрный перец горошком20-25 зёрнышек
Душистый перец горошком3 зёрнышка
Вода1,5 л
Картофель1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо помойте 1,2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
  2. Порежьте сало на небольшие продолговатые куски и поместите их в двухлитровую банку.
  3. Почистите 1 головку чеснока, разрежьте каждый зубчик на 2 части и положите его сверху на сало.
  4. По банке разместите 10-15 лавровых листика, 20-25 зёрнышек чёрного перца горошком и 3 зёрнышка душистого перца горошком.
  5. В кастрюлю налейте 1,5 л воды, на дно положите 1 почищенную картофелину. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
  6. После того как вода закипела, засыпьте туда 2-3 ст. л. соли и подождите, пока вода снова закипит.
  7. Убавьте огонь и ждите, пока соль растворится и картофелина поднимется на уровень середины воды.
  8. Затем добавьте ещё 1 ст. л. соли, добавьте огонь и доведите воду до кипения. Эти действия повторяйте, пока картофелина полностью не будет над водой.
  9. Картофелину выбросьте, воду прокипятите ещё 2-3 минуты.
  10. После того как вода остынет, залейте необходимое её количество в банку.
  11. Банку закройте пластмассовой крышкой и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 1 день.
  12. Переставьте банку в холодильник ещё на 10-14 дней.

Видео рецепта приготовления

Приглашаю вас посмотреть на поэтапное приготовление засолки сала в рассоле.

Быстрый засол сала солью и чёрным перцем

Время приготовления: для засола – 4-5 дней, для вашей работы – 20-25 минут.
Количество порций: 10-12.
Кухонная техника: разделочная доска, нож, кухонный молоточек, целлофановый пакет.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Свиное сало1,2 кг
Соль4-5 ст. л.
Чёрный перец горошком25-30 зёрнышек
Чеснок6-7 зубчиков

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо помойте 1,2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
  2. Разрежьте сало на кубики, но не разрезая шкурки.
  3. Смажьте хорошо 2-3 ст. л. соли каждую сторону кубиков. Оставшейся солью посыпьте сало сверху и снизу.
  4. При помощи молоточка для мяса раздробите на мелкие части 25-30 зёрнышек чёрного перца горошком.
  5. Хорошо натрите каждый кубик перцем.
  6. Мелко порежьте 6-7 зубчиков чеснока и хорошо натрите им кубики сала.
  7. Положите сало в целлофановый пакет и уберите его в тёмное место на 12 часов.
  8. Затем переложите сало в холодильник ещё на 3-4 дня.

Видео рецепта приготовления

Предлагаю вам посмотреть поэтапный рецепт быстрого засола сала.

Как правильно выбрать ингредиенты

Выбирать сало для засолки лучше на рынке у проверенных продавцов.
Обратите внимание на следующие моменты:

  • На кожице должно быть клеймо, что говорит о хорошем качестве данного товара. Если его нет, то попросите у продавца сертификат качества товара.
  • Лучше, чтобы шкурка была тоненькая, мягкая и легко отсоединялась (тогда и продукт будет более мягким).
  • Сало может иметь белый цвет и розовый оттенок (если оно желтоватое, то это означает, что вам стараются продать старый товар).
  • Продукт должен иметь запах свежего мяса или сала (если, полежав в холодильнике, оно впитало другие запахи, то вымочите товар в воде с чесноком).
  • Для засолки лучше выбирать мягкое сало. Это можно проверить, проткнув его зубочисткой или ножом при покупке.
  • Шпик должен быть осмоленным. Шкурка – чистая и без щетинок, запах дымка.
  • Лучше, чтобы прослойка мяса отсутствовала или была минимальной.

Как можно украсить блюдо

  • Выберите подходящую по размеру тарелку.
  • Порежьте на тоненькие кусочки замороженное сало.
  • Если вы решили подавать сало к праздничному столу, то лучше положить его на одну тарелку с остальными мясными изделиями (колбасой, бужениной, грудкой и др.).
  • На тарелку можете положить листья салата и сверху красиво выложите все мясные изделия, которые у вас есть.
  • Кусочки сала можете свернуть в рулетики.
  • По желанию дополнительно украсьте мясную нарезку зеленью и свежими овощами (ломтиками огурцов и помидоров), маслинами и оливками.

Основные прописные истины

  • Помните, что заморозка продукта только улучшит его вкус. Доставайте из морозилки ровно столько, сколько вы сможете съесть за небольшой промежуток времени.
  • Засолку сала необходимо производить в посуде из неокисляющихся материалов (нержавеющей стали, стекла, пластмассы или эмали).
  • Не бойтесь того, что используется большое количество соли и приправ, сало возьмёт ровно столько, сколько ему нужно.
  • Для ускорения засолки можете порезать сало на более мелкие кусочки и сделать на них надрезы.
  • Засолка должна происходить в тёмном месте, иначе продукт приобретёт жёлтую окраску.

Как правильно подавать блюдо и с чем

  • Данное блюдо чаще подаётся как закуска или аперитив.
  • Солёное сало можно подавать на стол как в обычный день, так и на праздники.
  • Такой продукт очень хорошо сочетается со свежеприготовленным украинским борщом. В таком случае его лучше подавать с чёрным хлебом и зелёным луком.
  • Также данная закуска может отлично дополнить ваш праздничный стол.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

Как солить сало в домашних условиях?

Уже один аппетитный вид этого продукта вызывает усиленное слюноотделение: белоснежный жирок, нежно разделённый прослойками розового мяса, едва подпечённая корочка, бесподобный копчёный запах… Про сало сложены поговорки, а народ знает, что делает. Молодым советуют: «Любите друг друга, как кот сало!», а ленивых укоряют: «Ни село, ни пало – а уже дай сало!» Каким вкусным и сытным может быть бутерброд с салом на чёрном хлебе с горчицей. А поджаренная на шкварках яичница – это же мечта любого художника! Добавка к постному борщу, гречневой или пшённой каше, к отварной в мундире картошечке – всё это вкусное сало.

Как солить сало в домашних условиях?

Но далеко не все знают, что обычное сало – не только вкусный, но и – приготовьтесь, гурманы! – полезный продукт. Оказывается, его биологическая активность впятеро выше, чем у сливочного масла или говяжьего жира. Многие ошибочно считают, что жиры, содержащиеся в свином сале, почти не усваиваются организмом. Однако медики утверждают, что кусочек сала в день способен улучшить холестериновый обмен, и, как ни странно, перекус салом значительно полезней, чем перекус колбасой или пирожком. Более того, свиное сало содержит особые вещества, активно стимулирующие выработку гормонов, восстановление и обновление клеток, улучшающие деятельность сердечной мышцы.

Сало можно употреблять в пищу солёным, копчёным, тушёным, варёным, жареным, сырым. Ещё оно служит в качестве ингредиента для многих блюд, и даже в сладких блюдах его используют в сочетании с патокой или сахаром.


Сало обладает уникальным свойством – его нельзя пересолить, а вот сохранить можно в течение длительного времени в крепком солёном растворе.

Каким образом можно засолить сало?

Сало: рецепты приготовления

Самый простой способ засолки сала: нарезать его кусочками по 300 граммов, обвалять в соли, сложить в банку (кастрюлю или даже целлофановый пакет) и оставить на три дня в тёмном и прохладном месте.

Сало можно засолить с пряными травами и специями. С ними шпик, копчёности или обычное сало получаются намного вкуснее и ароматнее. При засолке сало густо натирают любимыми приправами, а если подают сало в качестве холодной закуски, то просто посыпают ими.

Для сухой засолки сала потребуется 3 головки чеснока на 1 кг сала, а также любимые приправы – красный и чёрный молотый перец, молотый кориандр, тмин, базилик, лавровый лист, паприка, чабрец, соль. Для засолки сало нужно разрезать на куски размером 10 х 15 см, сделать в них глубокие надрезы до шкурки, нашпиговать его чесноком, натереть смесью специй, уложить слоями в стеклянную или керамическую кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Оставьте сало на 5 дней в холоде, а перед употреблением очистить ножом сало от пряностей и нарезать тонкими кусками.


Мокрый способ засолки свиного сала состоит в следующем. В растворе соли (примерно 1 кг соли на 1 л воды) нужно прокипятить луковую шелуху и выбранные приправы. После закипания раствора него опустить сало, нарезанное на кусочки 10 х 15 см, до минимума уменьшить огонь и варить около 2 часов. Потом достать сало из рассола, остудить, натереть смесью из измельчённого чеснока, приправ и соли, положить в марлю и оставить на 24 часа при комнатной температуре. После этого сало можно заморозить, а перед подачей тонко нарезать.

Сало с брюшной части туши, тонкое, с прослойками мяса называется подчеревина, или почаровок. Такое сало нужно опустить в ёмкость с насыщенным раствором соли, добавить много луковой шелухи и варить до мягкости. После этого подчеревину нужно достать, охладить, натереть пряностями, чесноком и солью, скрутить в рулет и обвязать шпагатом. Оставить в тепле на пару дней, затем убрать в холодильник. Перед подачей снять шпагат и нарезать ломтиками.

Сало в рассоле «Тузлук» храниться может и год, и два. Оно не окисляется, не желтеет, не меняет свой запах и вкус. На 2 кг сала требуется примерно 5 стаканов воды и 1 стакан соли для рассола. Необходимо вскипятить рассол, остудить, порезать сало на небольшие дольки, поместить, не утрамбовывая, в банку, густо проложив сало между слоями пряностями (лавровым листом, перцем горошком, 5–6 зубчиками чеснока). Потом залить сало рассолом и неплотно прикрыть крышкой. В течение 7 дней держать сало в тепле, а потом вынести в кладовку или поставить в холодильник. Главное условие – сало не должно быть уложено слишком плотно, иначе оно «задохнётся».

Острое сало. Для его приготовления на 7 стаканов воды нужно взять 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи и прокипятить смесь в течение 5 минут. Опустить сало в кастрюлю так, чтобы смесь его полностью покрывала. Варить 20 минут и оставить в рассоле на сутки. После этого достать из кастрюли сало, обсушить его, натереть чесноком и красным перцем чили. Убрать в холодильник, а ещё лучше – в морозильную камеру.

Сало быстрое можно приготовить за 3 часа. Для этого в стеклянную банку нужно уложить нарезанное кусками сало, пряности, соль, чеснок. Залить всё кипятком, накрыть крышкой, а когда остынет – можно есть. Будет вкуснее, если его чуть подморозить в испарителе.

Сало классическое готовится за трое суток. Для этого 1 кг сала следует обильно посыпать крупной солью, оставить на холоде на пару дней. Затем, не стряхивая с сала соли, опустить его в кипящую воду, где варилась луковая шелуха, лавровый лист, перец горошком, соль, тмин, 2 головки толчёного чеснока. Варить в течение 7 минут с момента закипания, затем остудить, завернуть в целлофан и отправить на сутки в морозилку.


Сало элементарное. Для его приготовления потребуется хмели-сунели, чеснок (в расчёте 1 долька на кусок сала), красный и чёрный молотый перец, сухой молотый укроп. В широкую кастрюлю, на дно, нужно насыпать приправы, выложить чеснок, а сверху – обильно натёртое крупной солью сало. Куски нужно пересыпать пряностями и чесноком, а последний слой накрыть тарелкой и поставить под гнёт. Такое сало нужно оставить в тепле на 4 дня, потом вынуть из ёмкости, обсушить, завернуть в марлю и убрать в холод.

Сало для закуски. Солёное сало нужно уложить в кастрюлю с перцем, пряностями, лавровым листом, большим количеством луковой шелухи. Залить водой и варить не более часа. Когда сало остынет, следует натереть его чесноком и пряностями и оставить на холоде, чтобы дозрело.

Сало в томате. Свежее несолёное сало на коже необходимо порезать на кусочки 10 х 10 см, сделать надрезы поперёк и вдоль, не доходя до кожи на 1 см. Положить сало в кастрюлю так, чтобы вода покрывала сало, затем добавить ещё столько же воды, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сахара, соль, щепотку красного острого перца, 1 ч. л. уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вынуть из неё сало, дать закипеть и положить сало обратно. Тушить до тех пор, пока вода не выкипит до верхнего уровня сала. Соус должен иметь консистенцию густого киселя. Добавить по вкусу сахар, соль, несколько ягод вишни из варенья. Готовое сало положить в центр тарелки, сверху залить полученным соусом и посыпать тёртым чесноком.


Как засолить свиное сало в домашних условиях

Сало при засолке невозможно испортить, т.е. смело сыпьте соль...

О пользе сала сказано много, тем не менее, феномен сала до сих пор удивляет многих диетологов. Вроде бы это 100% жир, однако совершенно безвреден, если им не злоупотреблять.

Польза сала

 

 

Арахидоновая кислота, содержащаяся в сале, активно участвует в биологических обменах в организме, и благодаря этому сало не откладывается на стенках сосудов. Сало обладает высокой калорийностью, причем оно очень сытное, т.к. долго расщепляется.

Этот продукт идеально подходит для туристов, спортсменов и просто любителей перекусить. Также отлично сочетается сало с алкоголем. Спиртные напитки расщепляют сало на воду и углеводы, при этом углеводы активно мобилизируют жизненную энергию организма.

Что нужно знать, выбирая сало для засолки в домашних условиях?

 

 

На самом деле, выбрать хорошее сало несложно. Во-первых, оно должно быть однородным, с одной стороны – шкурка, с другой – несколько мясных прожилок. Чем больше мяса, тем оно будет жестче после засолки. Мясное сало лучше коптить.

Во-вторых, хорошее сало должно легко протыкаться кончиком острого ножа, если нож входит с трудом поэтапно, значит, это сало жилистое и к засолке не годится.

Как засолить свиное сало в домашних условиях

 

 

Сало при засолке невозможно испортить, т. е. смело сыпьте соль, т.к. оно возьмет ровно столько, сколько нужно. В этом и заключается простота процедуры. 

Для засолки сала понадобится
  • Соль, лучше крупная
  • Черный перец молотый и горошком, красный перец
  • Приправы (можно применить тмин, майоран, кайдамон)
  • Лавровый лист
  • 1-2 головки чеснока 

Рецепт - делаем сало в домашних условиях
  1. Готовить сало нужно так: на 1 кг сала взять 3-4 ст.л. соли, затем в эту ложку добавьте столовую ложку перца и пол-ложки красного, затем добавьте приправы.
  2. Нарежьте сало пластами, если оно толще 5-6 см, или же просто солите целым куском. Пласты режьте толщиной 4-5 см. Для чесночного аромата нужно сделать надрезы на сале и ножом поместить в надрезы мелко порезанный чеснок.
  3. Хранится сало с чесноком несколько меньше, поэтому лучше его держать в морозильнике, либо же быстро скушать его.
  4. На дно посуды для засолки насыпают засолочную смесь, крошат лавровый лист, затем укладывают сало пластами, просыпая их засолочной смесью. Если сало не сильно толстое, то первый пласт кладется шкуркой вниз, а второй – шкуркой вверх и так далее.
  5. Первые 24 часа сало нужно солить в комнате, затем переместить в холод, но не на мороз. После 3-5 дней засолки его уже можно употреблять, вынув из посуды.

 

Сало в луковой шелухе - рецепт

 

 

Можно солить сало разными способами. Есть способ мокрой засолки, есть засолка с копчением – кому что нравится. Есть еще один замечательный рецепт – сало в луковой шелухе.

Для приготовления сала в луковой шелухе понадобится
  • Сало с мясной прослойкой
  • 1л. воды
  • 1 ст. соли
  • Шелуха от 7-10 луковиц
  • Специи, чеснок 5-6 зубков
  • 3-4 лаврушек
  • 4-6 горошин черного перца

Рецепт приготовления сала в луковой шелухе
  1. Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю насыпьте соль и залейте ее водой, доведите смесь до кипения, добавьте в кастрюлю с соленой водой луковую шелуху и кипятите ее 5 минут, затем туда же добавьте сало. Раствор должен покрывать сало полностью.
  2. Уменьшив огонь, варите сало 10 минут, затем уберите кастрюлю с огня и дайте салу постоять в рассоле еще 15 минут. Затем выньте сало, дайте стечь рассолу (для этого можно использовать пресс).
  3. Приготовьте смесь специй. Для этого измельчите чеснок и лавровый лист, раздавите горошинки черного перца.
    Дайте салу остыть, затем сделайте в нем надрезы ножом и нашпигуйте его специями, чтобы они максимально попали в надрезы. Не забывайте и о краях. Заверните сало в фольгу и оставьте в морозильнике.
  4. После того, как сало хорошо промерзнет, нарежьте его острым ножом и употребляйте его в пищу с черным хлебом. Приятного аппетита!

Как засолить свиное сало с чесноком, перцем, лавровым листом в домашних условиях

Чтобы сало было мягкое, вкусное и таяло во рту, для засолки следует брать спинку. Закуска прекрасно подойдет для зимней рыбалки и охоты. Засолка сала не займет много времени, самое главное, чтобы оно было свежее и без постороннего запаха.

Ингредиенты
  • 1 кг. Сало свиное свежее

  • 1 стакан Соль поваренная

  • 6-7 листочков Лавровый лист

  • 1 чайная ложка Перец черный молотый

  • 6-7 долек Чеснок

Как приготовить Поделиться

Рецепт пошагово

Берем сало и режем его на крупные куски. Затем на каждом куске через 4-5 сантиметров делаем глубокие надрезы до свиной шкурки.

Переходим к приготовлению засолочной смеси. Отправляем в глубокую чашку поломанные лавровые листы, соль, перец. Очищенный от шелухи чеснок измельчаем через пресс и добавляем к специям.

Тщательно перемешиваем подготовленные компоненты и натираем куски сала со всех сторон.

На дно чистой кастрюли высыпаем горсть соли, поочередно укладываем намазанные специями куски сала. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник или прохладную комнату на 2 суток.

Через два дня сало будет готово. Нарезаем тонкими ломтиками и пробуем на вкус.

Получается ароматная и пикантная закуска, которую можно подать к борщу или поставить на стол, как самостоятельное кушанье.

Остальное сало замораживаем в морозильной камере. Зимой его можно достать в любой момент и легко нарезать, так как оно оттает за несколько минут.

предыдущий

Салат оливье с колбасой и свежими огурцами

следующий

Куриное филе с овощами и сыром в горшочках в духовке

Выращивание сала - не без соли

Введение

Кухонные проекты меня восхищают. Хотя многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, проехав час до фермы, которая находится далеко от проторенной дороги, чтобы набрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернуться домой, чтобы удалить жир, который в свою очередь, излучает запах свиной фермы на все, что у нас есть. Я не понимаю. Что в этом неясного?

Это было во имя идеального пирога, который вызвал эту внезапную НЕОБХОДИМОСТЬ в свежем свином сале. Кажется, вокруг блестящего белого жира возникло немного шума, и я захотел принять участие в действии.

В частности, я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт Макдермотт (artofthepie.com), использует его для своей желанной корочки. Ее безупречные пироги видели в Савере, и она научила Рут Райхл, редактору журнала Gourmet, кое-что о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я новообращенный. Сбалансированное сочетание сала и масла хорошего качества - ключ к созданию корочки, которая будет такой же нежной, как первый поцелуй, с сохранением маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как вкусный снег (если подумать - я бы больше наслаждался снегом если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным, замороженным дождем).

В то время как радости моего последнего кухонного проекта было много, было много преданных любителей еды, которые не думали, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственное сало и интересовались процессом рендеринга. Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.

Процесс прост, и самое приятное то, что вы получаете два продукта по цене одного.Конечно, вы получаете сало - жир, который отлично подходит для выпечки, ключ к идеально прожаренной курице, и он хорош во всем, ну - практически во всем. Но в качестве награды за свои усилия вы также получаете потрескивание. Обжаренная во фритюре свиная кожа, из которой получится невероятно вкусная закуска, начинка для салата, начинка для тако и т. д.

Для измельчения сала нарежьте на небольшие кусочки примерно 1 1/2 - 2 фунта.

В данном случае я использую листовой жир. Листовое сало - это сало высшего качества, идеально подходящее для запекания, поскольку у него нет мясного запаха.Следующим на очереди идет Fat back. Либо тот, который вы используете, метод одинаков.

Используя метод варочной поверхности, поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь. На дно сковороды налейте около 1/2 стакана воды - это поможет сало не подгореть и испарится по мере того, как сало твердеет.

Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы ничего не приставало ко дну сковороды. Через некоторое время (около часа, у моего потребовалось немного меньше) вы начнете слышать хлопки. Это звук, когда влага покидает потрескивание, и это также знак, говорящий о том, что все идет своим чередом, и вам следует оставаться рядом.Перемешивайте каждые пару минут.

Если вам нужно сало без запаха, идеально подходящее для запекания, то сейчас самое время слить жир. Выстелите сетчатое ситечко несколькими слоями марли и процедите в миску. Шкварки по-прежнему будут бледными, и их нужно готовить дольше.

Если вы собираетесь использовать сало для пикантных аппликаций или хотите, чтобы готовое сало имело ореховый, жареный вкус, продолжайте тушить, пока шкварки не приобретут темно-золотистый цвет. В конце концов они опустятся на дно.Некоторые люди используют это как знак того, что они закончили, но я вытащил свой как раз перед этим и получил жаркое сало приятного цвета и вкуса.

Я планирую использовать его как для сладких, так и для соленых блюд. Полученная выпечка будет иметь тонкий пикантный ореховый вкус, который, как мне кажется, очень приятен и неплохо уравновешивает сладость.

Другой способ рендеринга - положить нарезанное сало в большую кастрюлю с крышкой (например, в голландской духовке). Поставьте накрытую кастрюлю в духовку 200 * и оставьте на ночь.Утром процедите жир и съешьте шкварки на завтрак.

Храните сало в герметичном контейнере в холодильнике. Когда жир остынет, текстура укорачивается и меняет цвет от ярко-белого до бледно-желтого - в зависимости от того, когда вы остановили процесс рендеринга. Сало также можно заморозить. Я слышал, что замороженного сала хватит как минимум на год. Некоторые говорят, что это будет длиться бесконечно.

В Интернете можно найти множество фантастических ресурсов по рендерингу.Вот что мне помогло:

Тоскующий по дому техасец: как вывести сало

The Nourishing Gourmet: Как вывести сало

eGullet: два процесса для рендеринга Lard

Жена молочника: как вывести сало

Сообщение Кейт на лярде

Kate’s Perfect Pie Crust, статья Ребекки Денн

Варка сала - это простой процесс, в результате которого получается роскошный жир, придающий текстуре таяния во рту тонкий вкус, непохожий ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Для меня это также способ приобщиться к вашей еде. Ценить все, что животное может предложить нам, и возвращать дар своей жизни, уважая каждую часть. Хвалите сало! И слава Богу за обилие невероятной еды, которая нас окружает.

Как приготовить сало: путь к множеству вкусных рецептов!

Да, вы правильно прочитали. Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить ЛАРД. Сало - это слово, от которого все избегают и избегают. В отличие от сливочного масла кажется, что сало унесено в забытые кулинарные пустоши.Это огромная несправедливость!

«Сало» - неплохое слово!

Свиной жир не только является одним из самых впечатляющих вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире. И нет, это не я выдумал… просто спросите Би-би-си.

По всей видимости, он более ненасыщенный, чем жир ягненка или говядины, и является хорошим источником витаминов и минералов. Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.

Очевидно, я не думаю, что мы все должны ходить по ложке сала утром, учитывая его * кхм * калорийность, но очень немногие домашние повара считают это чем-то практичным, и, вероятно, меньше людей знают, насколько это может быть потрясающе. Вот почему мы забираем нашу «кадку с салом», и я покажу вам, как приготовить сало в домашних условиях!

Использование сала в азиатской кулинарии

Сало уже давно является важным ингредиентом азиатской кухни. Помимо того, что сало используется в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало является незаменимым .

Мы, Волки Жизни, пытались заменить сало в традиционных рецептах маслом во многих наших рецептах, но вкус совсем не тот.Так что мы говорим больше о таких заменах!

Знание того, как приготовить сало, откроет двери для многих других вкусных рецептов, и поверьте мне, когда я скажу, что сдержу свое обещание! (Фактически, в ближайшие дни вы увидите очень особенный рецепт с использованием сала.)

Терпение - добродетель при избавлении от жира

Прежде чем мы перейдем к деталям этого рецепта сала, небольшой совет: проявите терпение на протяжении всего процесса рендеринга. Более сильный огонь (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и выглядеть подгоревшим.

Используйте средний огонь на протяжении всего процесса и ищите прозрачные пузыри. Когда все будет сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как он остынет и затвердеет.

Вы узнаете, что он слегка подгорел, когда он выглядит от светло-серого до цвета ржавчины. Можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.

Что делать с треском

По этому рецепту получается две чашки сала - много для использования в ваших любимых рецептах.Но, чтобы не тратить зря еду, в семье возникла горячая дискуссия о том, что делать со шкварками - оставшимися хрустящими кусочками свиного жира.

Вот несколько предложений, которые мы сделали:

  • Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
  • Посыпать солью и наслаждаться в качестве закуски к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не сходите с ума!)
  • Жаркое, помешивая, с овощами - вариант, если у вас нет других кусков мяса
  • Добавьте их в супы для аромата

Мир - ваш батончик сала.

Как приготовить сало: инструкция по рецепту

Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.

Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.

Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.

Вода будет готовиться, и жир будет медленно стекать.

Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира.Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер.

Вы можете делать это постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев.

Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить сало

Lard - это ключ к приданию аутентичности во многих вкусных рецептах, которые масло просто не может заменить.Это легко сделать дома, проявив немного терпения.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Инструкции

  • Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.

  • Вода выкипит и сало будет медленно стекать.Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

  • Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер. Вы можете делать это постепенно, по мере накопления сала. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

  • Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев. Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.

Как обработать сало (и почему вы должны это делать!)

Каждый раз, когда я упоминаю о том, как мы используем сало, реакции, как правило, попадают в один из двух лагерей: болезненное любопытство или слегка завуалированное отвращение.И это неудивительно, учитывая его репутацию неприятной, нездоровой «пищи бедности». В течение столетия наша культура проповедовала Евангелие о том, что это материал коронарных артерий и ранних могил. (Мы можем поблагодарить Проктора и Гэмбла и их ядовитое изобретение, Криско, за то, что они запустили эту подножку.)

Итак, прежде чем я расскажу вам, как я обрабатываю сало, позвольте мне рассказать вам, ПОЧЕМУ я обрабатываю сало.

Проще говоря, этот вышедший из моды жир обладает многими качествами, которые я ищу в кулинарном жире. Под приготовлением жира я подразумеваю любой жир, который я собираюсь подвергать нагреванию каким-либо образом - будь то выпечка, жарка, тушение или тушение. Вот мои критерии:

  • Низкий процент полиненасыщенных жиров
    Потребление более высоких уровней полиненасыщенных масел было связано с повышенным риском рака и сердечных заболеваний, ухудшением когнитивных способностей, повреждением печени ... вы понимаете, это длинный список серьезных проблем со здоровьем! Большинство растительных масел (кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое...) очень богаты полиненасыщенными жирами. Я понимаю, что сало содержит только около 12% полиненасыщенных, остальное - около 40% насыщенных и 48% мононенасыщенных. (Обратите внимание, что я не говорю с точностью, когда речь идет об этих процентах, поскольку, как и для всех питательных веществ животного происхождения, точный профиль может меняться в зависимости от диеты и образа жизни животного.) Хотя многие считают сало в первую очередь насыщенным жиром, Интересно отметить, что на самом деле он более мононенасыщенный, чем насыщенный.
  • Низкое содержание жирных кислот Омега-6.
    Вы, наверное, знаете это - есть две жирные кислоты, которые считаются «незаменимыми жирными кислотами», поскольку наш организм их не производит. Оба являются полиненасыщенными молекулами из 18 атомов углерода. Это жирные кислоты омега-3 (двойная ненасыщенная линолевая) и омега-6 (тройная ненасыщенная линоленовая). Уже несколько лет о них много говорят в прессе, поэтому большинство из нас, вероятно, хорошо знают, что продукты с высоким содержанием омега-6 вызывают воспаление и, в частности, связаны с повышенным риском рака, сердечных заболеваний и слабоумия.Поэтому для меня важно, чтобы наша диета отражала низкое соотношение омега-3 и омега-6. Дело не в том, что в сале особенно много омега-3 (это не так), а в том, что уровень омега-6 очень низкий. Если вы похожи на меня, вы получаете свои омега-3 где-то еще (рыбий жир, дикий лосось, сардины, грецкие орехи, брюссельская капуста ...) - но вы должны убедиться, что не вытесняете их, потребляя излишки омега-6 с растительным маслом. Когда дело доходит до минимизации потребления омега-6, сало, сливочное масло, топленое масло и кокосовое масло являются одними из лучших возможных вариантов.
    Еще одна вещь, о которой следует помнить, - это то, что источник вашего жира чрезвычайно важен. У коммерческих свиней, откармливаемых на зерне, соотношение омега-3 к 6 составляет примерно 1: 9, что делает его соотношение 3 к 6 таким же, как и в оливковом масле. Это увлекательное исследование сравнивало профили жирных кислот в свинине пастбищного и зернового откорма и показало, что, хотя уровни омега-6 были практически одинаковыми, свинина от свиней на свободном выгуле предлагает уровень омега-3 в пять раз выше , чем у их свиней. аналоги зернового откорма.Это огромная разница, и соотношение 3 к 6 составляет менее 1: 2 - действительно, очень желательное соотношение!
  • Длинноцепочечная жирная кислота.
    Жирные кислоты классифицируются по длине, а также по насыщенности. Жирные кислоты с короткой цепью содержат 4-6 атомов углерода, кислоты со средней цепью содержат 8-12, длинные цепи содержат 14-18 и очень длинные цепи содержат 20-24. Длина жирной кислоты определяет, насколько хорошо она может выдерживать высокую температуру, прежде чем достигнет «точки курения».Важно не использовать масла выше точки их курения, потому что именно в этот момент они начинают выделять токсичные соединения, называемые альдегидами. Их связывают с раком, сердечными заболеваниями и слабоумием. В то время как большинство растительных масел содержат жирные кислоты с более короткой цепью, сало содержит в основном 16- и 18-углеродные жирные кислоты, что помещает его в категорию длинноцепочечных, наряду с маслом, гусиным жиром и жиром. Еще один интересный факт: продукты, жареные на этих жирах с более высокой температурой копчения, фактически впитывают меньше жира, чем продукты, жареные на других маслах.
  • Хороший источник витамина D
    Большинство американцев испытывают значительный дефицит витамина D, даже не получают мизерные 600 МЕ, рекомендованные RDA США (рекомендуемая суточная норма). Фонд Уэстона Прайса рекомендует гораздо более мощные 5000 МЕ, и это ближе к тому, к чему я стремлюсь. Получение достаточного количества витамина D очень важно, особенно зимой, когда жители северных стран не получают его от солнца. Он влияет практически на все системы вашего тела, от поддержания здоровья костей и зубов до облегчения правильного функционирования иммунной системы и повышения устойчивости к таким заболеваниям, как рак и диабет.Сало оставляет почти все другие пищевые источники витамина D в пыли. В списке источников витамина D Министерства сельского хозяйства США с содержанием 2800 МЕ на 100 граммов сало занимает второе место после рыбьего жира (10 000 МЕ) и намного опережает претендента на третье место - атлантической сельди (680 МЕ).
  • Вкус и текстура
    Сало - масло с очень нейтральным вкусом, что делает его довольно «удобным» жиром. Обещаю, ты не собираешься в конце концов, чтобы каждый обед был на вкус беконом. Он отлично подходит для приготовления всего, от яиц до овощей.А когда дело доходит до выпечки ... о, детка. Не зря сало занимает особое место в сердцах кондитеров всего мира. Воистину, ничто не делает корочку для пирога или слойку с кремом такой же такой - нежной, но насыщенной, пышной и слоистой.

Ну ладно. Вот почему я использую сало. Я визуализирую его сам, потому что для меня важно, чтобы оно было от пастбищных свиней, а уже выкормленное пастбище сало стоит дорого, и его трудно найти! Итак, перейдем к самой интересной части:

Как рендеринг сала

Во-первых, вам нужно достать хороший сырой свиной жир от пастбищной свиньи.Попросите у фермера сырое «сало из листьев» (это висцеральный жир вокруг почек) или «жир со спины свиньи». Листовое сало считается немного лучше, поскольку по вкусу оно даже более нейтральное, чем жир. По моему опыту, если вы получите жир хорошего качества от пастбищной свиньи, любой из них будет выглядеть красиво - молочно-белый и с очень мягким вкусом. Не знаете, где найти фермера, который продает пастбищную свинину? Попробуйте www.eatwild.com. Они предлагают общенациональный список ферм, и, скорее всего, вы найдете там местного пастбища, выращивающего свинину. Craigslist и фермерские / садовые группы вашего штата в Facebook также могут быть хорошими ресурсами.

Это очень дешево купить - я плачу 1 доллар за фунт здесь, в штате Мэн, хотя в более дорогих районах я видел его до 2,50 доллара. Честно говоря, я знал, что фермеры даже раздают его, потому что мало кто им пользуется. Я обычно покупаю по крайней мере десять фунтов, потому что эй - если я собираюсь выкачивать сало, я собираюсь выкачивать сало!

Мне нравится использовать мультиварку для рендеринга, так как процесс занимает немного времени. Помимо того, что это так просто, это еще и самый экономичный способ приготовить что-то подобное.Нарежьте этот красивый жир на куски - чем меньше, тем лучше, так как он будет обрабатываться быстрее. Я нарезаю свой на куски шириной около 1 дюйма. Наполните вашу мультиварку и включите ее на максимум.

Затем просто проверяйте ее каждые полчаса или около того. Эти кусочки жира будут уменьшаться и становиться коричневыми, и, в конце концов, они будут плавать в прозрачном топленом сале. Это нормально, если наверху немного пенится и пузырится.

Когда эти кусочки довольно хорошо сморщены и подрумянятся, можно вылить сало и дать ему затвердеть. вверх.Установите дуршлаг или большое ситечко на большую кастрюлю или жаропрочную миску - то, из чего будет легко выливаться снова. Выстелите ситечко марлей.

Вылейте содержимое мультиварки через марлю и ситечко. У вас останется прекрасная прозрачная жидкость внизу и много маленьких коричневых шкварок в ситечке. Отложите эти потрескивания. Они вам нужны, и мы разберемся с ними через минуту.

Теперь вылейте это прозрачное жидкое сало в банки (которые хорошо хранятся в холодильнике и их легко вычерпать) или в форму (я использую форму для хлеба).Формование сала в блоки позволяет легко хранить сало в течение длительного времени в морозильной камере. Поскольку я обрабатываю много сала за один раз, я делаю и то, и другое - разливаю немного по банкам для кратковременного хранения в холодильнике, а остальное формую в блоки для длительного хранения в морозильной камере.

Вы можете поставить эти банки прямо в холодильник, и они быстро затвердеют и приобретут красивый молочно-белый цвет - этот продукт действительно выглядит почти как молоко!

Что касается форм - я ставлю формы для хлеба, полные жидкого жира, в морозильную камеру.Через час достаю их и распаковываю. Просто налейте немного теплой воды по бокам и дну формы для хлеба, затем плюхните кусок сала на разделочную доску. Я разрезаю каждую буханку на четыре части, чтобы ее было легче использовать, затем оборачиваю кусочки пергаментной бумагой, прежде чем положить в пакеты для заморозки. Я использую свою экономичную упаковку для вакуумного запечатывания пакетов, но если у вас нет вакуумного упаковщика, не беспокойтесь. Обычная старая сумка для заморозки с застежкой-молнией подойдет. Я люблю взвешивать каждую сумку и писать на ней вес.... но это, наверное, просто я слишком типичный. Это позволяет легко быстро подсчитать, сколько фунтов сала вы только что обработали. Для моей последней партии я начал с 12 фунтов красивого чистого жира и в итоге получил ровно 10 фунтов топленого сала плюс много шкварок. Хотите еще более быстрый способ получить идеальное сало? Вот как это сделать в Instant Pot.

Насчет потрескивания. Пока сало застывает в холодильнике или морозильной камере, разложите эти маленькие коричневые кусочки доброты на противне и дайте им остыть.Я посыпаю их чуть-чуть солью, но, честно говоря, они довольно вкусные и в таком виде. Я беру любые большие, солидные на вид, потому что из-за длительного процесса рендеринга некоторые из них становятся достаточно сложными, я боюсь, что сломаю клык. Я приберегаю их для собачьих угощений, поскольку считаю, что настоящие собачьи клыки, вероятно, справятся с этой задачей. Меньшие, более светлые кусочки похожи на жирный, хрустящий, соленый попкорн. Наслаждайтесь ими в умеренных количествах, но ни в коем случае - не позволяйте им пропадать зря!

Пин для более поздних версий:

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Как правильно рендерить сало (белоснежный, без запаха)


и использовать


ушли в прошлое, поскольку наша одержимая жиром культура отказалась использовать его из-за страха перед высоким холестерином и закупоркой артерий. Считав «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров была реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?


Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www. localharvest.org и обработайте его самостоятельно. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира от свиньи

Спинный жир или жир на спине - Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Живот - Брюшко свиная. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон - это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое - Сало листовое - это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его отделить жиры.

Рендеринг сала - это руководство, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой в выполнении, требует практики, чтобы добиться нужного результата.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала - это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет - попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, продолжайте и сразу же начинайте его разделять, смешайте оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира. Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, воздадим сало.

Выработка сала (или сала) для домашней кулинарии

Вытопка сала - это процесс плавления животного жира и его процеживания для удаления мяса, жилок, тканей и загрязнений.В результате правильно измельченного сала должно получиться белое сливочное масло (жир, твердый при комнатной температуре и жидкий при более высоких температурах).

Чтение о приготовлении пищи с использованием сала может вызвать у вас ощущение закупорки артерий, но, по правде говоря, сало - очень полезный натуральный жир, который стоит выбрать для вашей домашней кухни, как и наше легкое домашнее масло (продолжайте читать, чтобы узнать больше) .

Не говоря уже о том, что это просто фантастика для приправы вашей чугунной сковороды или поддержания приправы между приготовлением пищи.

Кроме того, побочный продукт рендеринга сала дает вам самые вкусные шкварки (ткани, оставшиеся от жира, которые жарятся во фритюре во время процесса рендеринга), присыпанные небольшим количеством морской соли, они являются отличной закуской, которую можно с нетерпением ждать. день рендеринга сала.

Если вы не уверены в том, как обработать жир, посмотрите видео ниже, а затем прокрутите вниз, чтобы просмотреть простые пошаговые инструкции.

Что такое сало?

Сало - это просто свиной жир (или медвежий жир), который был достаточно нагрет, чтобы расплавиться и отделиться от сухожилий, тканей и мяса животного.После процеживания и охлаждения до комнатной температуры он твердый и непрозрачный (почти кремово-белого цвета). Сало снова превращается в жидкость при температуре 93-113 градусов по Фаренгейту и приобретает прозрачный желтовато-золотой цвет, в зависимости от его чистоты.

Виды свиного жира

Не весь жир получается одинаковым, когда дело доходит до использования сала для приготовления пищи или выпечки. Что касается свиного жира, следует помнить о трех различных видах жира:

  • Сало листовое
  • Сало или спина
  • Свиное брюшко

Точно так же не весь свиной жир настолько полезен, насколько это возможно.Вы должны быть уверены, что свинья, от которой вы получаете сало, кормилась здоровой пищей и, желательно, выращивалась на пастбище. Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этим постом «Хорошее сало, плохое сало» от Фонда Уэстона А. Прайса.

Сало листовое

Листовое сало - это жир, окружающий почки, и это лучшее сало для выпечки и пирожных. При правильной обработке листовое сало имеет самый мягкий вкус и добавит шелушения всей вашей выпечке . .. подумайте о тающей во рту корочке домашнего пирога и легком и пушистом печенье!

Fatback или Back Fat

Шкатулка или жир на спине располагается на спине животного, а также в области плеч и крестца.

Это слой жира непосредственно под кожей, который лучше всего подходит для тушения или жарки пищи. Свиная окурок и свиная лопатка - это те части животного, которые дают больше всего сала.

Свиная грудинка

Свиная грудинка - настоящий деликатес для свиней. Это жир, который находится рядом с беконом. Поскольку этот жир, как правило, содержит больше мяса, это не лучший выбор для сала, и мы бы не рекомендовали этого делать, поскольку он слишком вкусный, если его правильно запечь и приготовить.

Советы по рисованию сала

Многие люди нервничают при рендеринге сала либо потому, что они никогда этого не делали (или никогда никого не смотрели), либо потому, что они пробовали это в прошлом и получили неприятный конечный результат.

Скорее всего, если вы пытались и потерпели неудачу в прошлом, вы не использовали правильные методы для обработки сала. Надеюсь, вы дадите ему еще один шанс, ведь это действительно золотая медаль на деревенской кухне!

Что нужно учитывать при рендеринге сала:

  • Как упоминалось ранее, сало - это полезный кулинарный жир, несмотря на все остальное.
  • Сало намного лучше, чем Crisco или другие шортенинги, и его можно заменить 1: 1 в рецептах, требующих овощного шортенинга или Crisco.
  • Измельчите свиной жир (или попросите мясника сделать это… это стоит небольшой платы, которую они могут взимать с вас) или нарежьте его на мелкие кусочки. Это дает вашему жиру наибольшую площадь поверхности для удаления всех загрязнений.
  • Измельчить или нарезать жир проще всего, когда жир еще немного заморожен или очень холоден.
  • Сало, желтоватое или коричневатое после охлаждения, либо было переварено, либо недостаточно размельчено для удаления всех примесей.
  • Точно так же сало с неприятным запахом было либо переварено, либо недостаточно измельчено, чтобы удалить все загрязнения.
  • Вы ДОЛЖНЫ быть предельно осторожными в процессе рендеринга ... повторяйте про себя снова и снова: «НИЗКИЙ И МЕДЛЕННЫЙ!» Не нагревайте сковороду слишком высоко, иначе вы переварите сало, сожжете шкварки и придадите сало очень отчетливого «свиного» вкуса и запаха.
  • Избегайте «кипячения» сала, растрескивание и пузыри - это нормально, пока вода испаряется, но кипятить сало не стоит.
  • НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Это верный способ испортить идеальную банку сала.
  • Часто перемешивайте сало, чтобы не поджечь и не сжечь жир или загрязнения.
  • Не выбрасывайте остатки подрумяненных кусочков! Это шкварки - восхитительный конечный результат приготовления сала. Посолите их и съешьте в качестве закуски! (Заморозьте дополнения на потом.)

Как хранить обработанное сало

Сало, измельченное и полностью лишенное примесей и воды, считается стабильным при хранении.Если случайно ваше сало не совсем чистое, храните его в холодильнике или морозильной камере и следите за любыми признаками плесени.

Самый лучший способ хранить сало - это взять его прямо из горячей сковороды, профильтровать через мелкоячеистое сито и поместить несколько слоев марли или муслина в теплую кувшинку. Закройте банку, пока сало еще горячим, крышкой, состоящей из двух частей, и поставьте ее на полку в кладовой, чтобы она полностью остыла.

Открыв банку сала, лучше всего хранить его в холодильнике.

Следует ли использовать воду при выращивании сала?

Нет, НЕ добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Два врага правильно измельченного сала - это влага и загрязнения.

У меня были люди, которые сообщали мне, что их сало покрылось плесенью повсюду, а не только на поверхности. Оказывается, эти люди следовали инструкциям по добавлению воды на дно кастрюли. Поверьте мне, просто не делайте этого.

Принадлежности, необходимые для возделывания сала

  • Свиной жир
  • Стеклянные банки для консервов с двухкомпонентными крышками для консервов
  • Кастрюля с толстым дном (идеальна чугунная голландская печь)
  • Воронка для банки
  • Маленькое металлическое ситечко
  • Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе
  • Ковш
  • Ложка с прорезями
  • Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

Как визуализировать сало (и сделать треск)

Эти инструкции для обработки жира - те же самые методы, которые вы будете использовать для обработки говяжьего жира.

  1. Измельчите жир на мясорубке (или нарежьте жир на мелкие кусочки). Это НАМНОГО проще, если он заморожен. Если вы можете заставить мясника сделать это за вас, это сэкономит ваше время и стоит дополнительной платы, которую они могут взимать с вас.
  2. Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на плиту на СЛАБОМ огне в течение всего процесса. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
  3. Положите небольшое количество рубленого или измельченного жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на слабом уровне, постоянно помешивая, пока кастрюля не будет покрыта тонким слоем растопленного жира.При необходимости добавьте больше жира.
  4. Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.
  5. Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
  6. Время от времени помешивайте, чтобы не подгореть.
  7. Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанут пузыри , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.
  8. Выкопайте шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски.После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере неплотно упакованными в пакет с застежкой-молнией.
  9. Вымойте и просушите стеклянные банки и держите в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
  10. Выключите источник тепла.
  11. Осторожно (ГОРЯЧИЙ !!) переложите растопленный жир в банку через ткань и ситечко, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.
  12. Наполните банку и сразу закройте каждую банку.
  13. Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.
  14. Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере. После открытия лучше всего использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде до года.

Вы пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось увидеть эти красивые банки сливочно-белого сала и особенно те лакомства, которые вы делаете из него! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

  • Стеклянные банки для консервов

  • Кастрюля с толстым дном (идеальна чугунная голландская печь)

  • Воронка для банки

  • Маленькое металлическое ситечко

  • Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе

  • Ковш

  • Ложка с прорезями

  • Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

  • Сало молотое или мелко нарезанное
  • Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и НИЗКИЙ нагрев на протяжении всего процесса.Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.

  • Положите небольшое количество жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на слабом уровне, постоянно помешивая, пока кастрюля не покроется тонким слоем растопленного жира по всему дну. При необходимости добавьте больше жира.

  • Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.

  • Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.

  • Периодически помешивайте, чтобы не допустить пригорания.

  • Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанут пузыри , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.

  • Вычерпайте шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски. После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере неплотно упакованными в пакет с застежкой-молнией.

  • Вымойте и высушите стеклянные банки и согрейте. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.

  • Выключите источник тепла.

  • Осторожно (ГОРЯЧЕ !!!) переложите растопленный жир в банку через ткань и фильтр, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.

  • Заполните емкость и сразу закройте каждую емкость.

  • Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.

  • Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере.

  • Жир лучше всего растрескивается при измельчении или мелком нарезке.
  • Измельчение или резка жира легче всего, если жир слегка заморожен.
  • Не забывайте готовить НИЗКОЕ и МЕДЛЕННО для достижения наилучших результатов. Не стоит торопить процесс и в конечном итоге обжечь сало, это даст вам очень неприятный конечный результат.
  • НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала.
  • Часто помешивайте сало, чтобы избежать ожогов и ожогов.
  • После открытия лучше всего использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде до года.

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 116 ккал | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1,4 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 12 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Похожие сообщения

Что такое соленая свинина? - Hoohla Cooking

Это свиное сало - брюшко или сало - вяленое с солью. Эта еда популярна в итальянской, французской, американской, славянской и многих других кухнях.

В традиционной американской кухне , свиной жир, используемый в старых рецептах бостонской запеченной фасоли.Свиной жир и бобы - популярное сочетание в американской кухне.

Соленый жир или свиная грудинка также добавляется к овощам, приготовленным на воде. Как правило, перед использованием его обрезают и обрабатывают.

В других национальных кухнях также популярна соль из свинины. Во французской кухне его называют lardon (или lardoon). Это небольшая полоска или кубик свиного сала или жирного бекона. Лардон используется для ароматизации продуктов и салатов. Лардоны никогда не курили и делали из жира, вылеченного солью.

Традиционные французские блюда с салом: tartes flambées, говяжий бургиньон, киш Лотарингия, омлет с картофелем, coq au vin.

Сало - традиционная восточнославянская кухня. Это вяленые плиты сала, с кожей или без нее. Особенно известен в Украине.

Панчетта - итальянский салуми из вяленого мяса свиной грудинки. Панчетту обычно добавляют в супы и макароны.

Итальянская соленая свинина - древнеримское блюдо

Также из Италии к нам приехала знаменитая вяленая свинина Лардо. Раньше его считали пищей для бедных, но теперь это деликатес. Тосканская деревня Колонната особенно славится лардо.Традиционно для этого итальянского блюда использовались большие мраморные кадки. Его сделали здесь еще со времен Римской империи.

Может быть, вы не умеете варить лардо. Рецепты лардо и процесс засолки несложны. Сначала емкость тщательно очищается, ее внутренние стенки натираются чесноком. Дно всегда покрыто толстым слоем соли, смешанной со специями и зеленью.

В основной набор специй для засолки жира входят розмарин, чеснок и черный перец. Вкус меняется за счет добавления разных специй.

Кусочки шпика уложены плотными слоями. Пространство между кусочками обильно залито солью и ароматными травами.

Выдерживается в специях и соли и хранится в течение многих недель.

Вы могли подумать, что сало жирное и тяжелое, так как оно сделано из жира, но это не так. Имеет сливочно-мягкий вкус.

Печать

Свинина в дубовой бочке

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиной грудинки или сала.

Самой благоприятной для процесса засолки свиного сала будет температура 2-4 ° C.Если температура будет выше - изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

  • Автор: Hoohla
  • Время приготовления: 15 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 35 минут
  • Выход: 3 кг 1x
  • Категория: Снэк
  • Кухня: Украинская
Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 3 кг свиной грудинки или сала
  • 0.4 кг соли (+ для пустых мест в бочке)

Инструкции

  1. Разделить свиной жир на средние квадратные кусочки, обильно растереть соль со всех сторон. Соль должна быть крупной (на 10 кг свиного жира не менее 1 кг соли).
  2. На дно бочки, покрытое слоем соли, кладем кусочки сала. Шкура свинины должна быть внизу. Следующий слой свиного сала кладем вверх дном.
  3. Заполните пустые места жирными кусками или засыпьте солью.
  4. Не беспокойтесь о том, что свиной жир может слишком сильно подсолить - он впитывает только необходимое количество соли.
  5. Сверху на наполненную жиром бочку положить гнет и поставить в прохладное помещение. Через 3-4 недели свинина посолится.

Питание

  • Размер порции: 0
  • Калорий: 898
  • Сахар: 0
  • Натрий: 0
  • Жир: 0
  • Насыщенный 0196 Насыщенный жир:
  • Транс-жиры: 0
  • Углеводы: 0
  • Клетчатка: 0
  • Белки: 0
  • Холестерин: 0

Вяленый свиной жир (Salo) - GastroS4

000

Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира - лардо, бекон, панчетта и многие другие. Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.

Сало - это украинский вяленый свиной жир и лучший национальный продукт Украины. Сало настолько важно для Украины, что, если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете немного сало! Ладно, может, и нет. Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню - даже в десертах. Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз.Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине умеют лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало - одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно сало отлично сочетается с борщом. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой. И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!

Ключ к приготовлению хорошего сала - это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенных источников. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго. Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

Органическая свиная грудинка на пастбищах 2 фунта
2 стакана морской соли
несколько лавровых листьев и горошин перца
горсть зубчиков чеснока
2 ч.л. хлопьев красного перца

Положите свинину на разделочную доску и дайте ей постоять не менее часа при комнатной температуре.

Наполните стеклянный контейнер примерно на дюйм солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.

Поставьте в холодильник на 3-4 дня, и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.


Вяленый свиной жир (Сало)

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

  • 2 фунта органического пастбища свиная грудинка
  • 2 стакана морской соли
  • несколько лавровых листьев перца
  • горсть зубчиков чеснока
  • 2 чайные ложки хлопьев красного перца

Инструкции

  1. Положите свиной живот на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
  2. Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *