Как засолить капусту на зиму в кастрюле: Страница не найдена — kylinariya.ru

Разное

Содержание

Квашеная капуста без рассола | Засолка капусты без рассола

Привет, дорогие друзья! Сегодня у нас замечательная заготовка — хрустящая и сочная домашняя квашеная капуста без рассола (т.е. без воды, капусточка квасится в собственном соку). Её можно поквасить как в банке, так и в любой другой емкости — например, в кастрюле, в ведре и даже в бочке! Размер партии не имеет значения — по этому рецепту вы можете засолить сразу большое количество капусты на зиму или же сделать совсем не большую партию всего из одного вилка.

Это очень старый рецепт, он достался мне от моей бабушки. Она всегда квасила большое количество капусты на зиму и капуста получалась такая сочная и хрустящая! Ее можно использовать для приготовления щей, капустняков, винегретов, пирожков или вареников. Но, в основном, мы ее используем в качестве салата, немного добавить лучка зеленого или даже репчатого, заправить душистым маслицем и получается очень вкусно!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту без рассола?

НЕТ!
Я часто сталкиваюсь с тем, что начинающие кулинары бояться браться за засолку капусты, либо считая это очень сложным делом, либо думая, что капусту можно квасить только большими партиями. Но это совсем не так! Всю работу сделают за вас молочно-кислые бактерии, а вам нужно только подготовить для них капусту — порезать, хорошенько помять и плотненько уложить в банку или другую емкость.
Если бы вы знали, насколько легко приготовить квашеную капусту (не важно большими или маленькими партиями), я гарантирую, вы бы взялись за это раньше!

Как квасить капусту

Капуста, соль и небольшое количество моркови для более нежной текстуры и яркого цвета — это все, что нам нужно, чтобы приготовить это хрустящее объедение. Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине. Да, она также имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но она хрустящая! Именно такой должна быть настоящая квашеная капуста!

Квашеная капуста производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Лактобактерии — это полезные микроорганизмы, которые живут на поверхности многих фруктов и овощей, в молоке, йогурте, а также на нашей коже и в нашем кишечнике, являясь одними из главных наших симбиотов.
Когда мы квасим капусту — мы режем ее и тщательно мнем руками, добиваясь того, чтобы она пустила сок, и параллельно с этим мы заселяем ее своими лактобактериями. В процессе ферментации лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом. Именно благодаря молочной кислоте квашеная капуста может храниться очень долго без добавления каких-либо консервантов.

Полезная домашняя квашеная капуста без рассола

Мало того, что лактоферментация — отличный способ сохранить капусту, так ферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков и пребиотиков. Размножаясь в кишечнике лактобактерии улучшают усвояемость пищи, борятся с патогенной флорой, способствуют усилению иммунитета.

Как выбрать капусту для засолки

Для того, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту нужно изначально выбрать правильный сорт капусты, подходящий для засолки, тогда она будет сочной, хрустящей и не будет горчить. Капуста должна быть поздних сортов, хорошо созревшая, плотная. Я думаю вы заметили, что бывают вилки капусты круглые или даже немного продолговатые. Их, конечно, тоже можно квасить, но небольшими порциями, например, если вы хотите сделать квашеную капусту быстро. А если вы решили заготовить квашеной капусточки побольше и хотите, чтобы она не стала мягкой и не перекисла, то выбирайте большую, сплюснутую и плотную капусту.

Соль

Соль является важным элементом лактоферментации. Она предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей. Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время ферментации важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх. Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
Некоторые хозяйки накрывают нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем вставляют меньшую банку в горловину емкости для ферментации.

Но на самом деле пресс для квашенной капусты может быть любым — вы можете заставить ее быть погруженной в рассол с помощью тарелки или крышки от кастрюли небольшого диаметра, которыю можно придавить банкой бутылкой с водой или даже Ziploc-пакетом.

Наконец, нужно накрыть всю емкость с капустой, включая и пресс марлей или тонким хлопковым полотенцем, чтобы в квашеную капусте не попали нежеланные посетители.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту без рассола?

Чтобы квашеная капуста стала кислой, может потребоваться от 1 до 4 или даже 5 дней.
В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Пробуйте квашеную капусту каждый день, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только она достаточно проквасится, снимите груз, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как квасить капусту без рассола

Анна СпичкаПредлагаю вам рецепт моей бабушки — квашеная капуста без рассола (без воды) в собственном соку. Приготовленная по этому рецепту капуста долго остается хрустящей и не перекисает.Буду очень рада вашим оценкам и комментариям — это для меня лучший стимул создавать новые рецепты!

Подготовка 5 мин

Приготовление 20 мин

Общее Время 25 мин

Категория Заготовки, Салаты

Кухня Русская

Порции 12

Калории/100 гр 49 ккал

  • 1 кг капусты белокочанной
  • 1 морковь большая
  • 1 ст.л. соли
  • перец душистый, лавровый лист
Как выбрать капусту для засолки
  • Возьмите большую, плотную капусту, которая как-бы немного сплюснута по форме, как на фото.

Как квасить капусту без рассола
  • У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку и шинковать — можно ножом, но я использую шинковку, недорогой, простой, ручной инвентарь который поможет Вам нашинковать капусту тонко и без хлопот всего за несколько минут. Можно шинковать капусту в тазик, можно прямо на чистый стол.Морковь трем на крупной терке.
  • Добавляем соль и хорошо мнем капусту руками, хорошая капуста сразу начнет выделять сок.

  • После того, как капусту посолили и помяли, ее нужно переложить в подходящую емкость, я обычно использую кастрюлю. Берем небольшими порциями и хорошо утрамбовываем каждый слой, периодически между слоями добавляем душистый перец и лавровый лист.

  • Сверху капусту накрываем тарелочкой.

  • Ставим гнет. Я использовала 5 литровую бутылку с водой. Как видите капуста сразу дала достаточно сока. Сверху я накрываю мое приспособление тонким полотенцем или марлей, чтобы в кастрюлю ничего не попало. Квасится такая капуста около 5 дней, зависит от самой капусты и температуры в комнате. Каждый день снимаю гнет и делаю ножом несколько проколов в капусте до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся при квашении газ и капуста не давала горечи.

  • Снимаем пробу, когда капуста достаточно проквасилась, можно кушать. Квашеная капуста без рассола очень полезна — так как ферментация происходит естественным образом, она идеальна для нашей микрофлоры. Отжимаем сок, выкладываем капусту в тарелку, заправляем салатным маслом и мелко резанным лучком. Вкуснятина!! Как у бабушки в детстве! Хранить квашеную капусту следует в холодильнике или подвале.
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт. Рекомендую вам и другие рецепты из капусты: салат из китайской капусты станет отличным вариантом для легкого ужина. А капуста по-грузински непременно понравится вам в качестве закуски и на праздничном столе, и к обычной трапезе.

Ключевое слово заготовки из капусты, квашенная капуста, квашенная капуста без рассола, салат из капусты

Закладка Постоянная ссылка.
Популярные рецепты на сайте:
Подписывайтесь на мои группы в социальных сетях:
Лучшие ПП рецепты на сайте:

Хороший засол капусты в кастрюле. Засолка капусты на зиму – как правильно и вкусно засолить полезный овощ

Капуста – полезное овощное растение с высоким содержанием витамина С и минеральных веществ. Как солить капусту в банках на зиму? Чтобы успешно засолить капусту в домашних условиях, не требуются дорогостоящие ингредиенты. Квашение – простой способ консервирования впрок естественным путём, на основе брожения в собственном соку. При засолке используется вода.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки капусты с добавлением порезанных антоновских яблок или морковки, брусники или клюквы и т. д. Существует другой вариант заготовки капусты на зиму в банках – маринование.

Главное отличие от квашения заключается в более быстром приготовлении с добавлением кислоты (уксуса). Для сравнения: на засолку требуется от 3 до 7 дней (в зависимости от рецепта), на маринование – от двух часов, до двух дней. Но хрустящая заквашенная капуста полезнее маринованной заготовки.

Польза и вред квашеной капусты

В заквашенной капусте полезные вещества сохраняются в 2 раза лучше, чем в обычном свежем овоще. Заготовки необходимы зимой и в весенний период при авитаминозе. В овоще содержится большой объём витамина С (до 75 мг в кочерыжке и до 50-52 мг в листьях на 100 г), минеральные вещества (калий, фосфор и кальций).

Умеренное употребление солёной капусты положительно сказывается на пищеварительных процессах, а содержание клетчатки – на микрофлоре кишечника. Витамин С – верный друг иммунной системы, способствующий её укреплению.

Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.

Характерный хруст, любимый настоящими ценителями заготовки, получается только из осенних и зимних сортов белокочанного овоща. Летняя капуста не подходит категорически. Если взять неподходящую основу для приготовления, никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому, заквасить капусту, чтобы была хрустящая можно только из поздних сортов овоща.

  1. Чем крупнее капуста порезана и заготовлена, тем лучше сохраняются полезные вещества.
  2. Не используйте йодированную соль при засолке.
  3. Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю. Согласно народной примете готовить лучше в новолуние.
  4. Идеальное место для хранения заготовки – стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным промыванием водой перед готовкой. Не используйте большие алюминиевые бидоны. Это испортит вкус.

Для шинкования используйте широкий овощной нож. Если предпочитаете капусту тонкой нарезки, примените специальную тёрку или кухонный комбайн (в условиях ограниченного времени).

Классический рецепт квашения в банке


Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 2 кг,
  • Морковь – 1 штука,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль – 40 г,
  • Чёрный перец (горошек) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Чтобы заквасить капусту вкусно и быстро беру специальную овощную тёрку. Чищу морковь и натираю крупно, как для морковки по-корейски . Аналогичную процедуру выполняю с капустой.
  2. Выкладываю измельчённые овощи в большую посудину. Тщательно, с приложением усилий переминаю с обычной каменной солью. Добавляю сломанные на маленькие частички 2 лавровых листа.
  3. Перемешиваю и пережимаю капусту с морковью до образования сока. Чтобы не ошибиться с количеством соли, пробую на вкус.
  4. Раскладываю овощную смесь по банкам, не до самого верха. Оставляю место для свободного выхода жидкости.
  5. Устанавливаю банки, снизу подложив глубокий поднос. Время от времени протыкаю квасящийся продукт деревянной палочкой (можно обычной японской, называется «хаси»). Достаточно 1-2 раза в день. Это нехитрое действие необходимо для отведения газообразований.
  6. Банки оставляю храниться на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Завершение заквасочного процесса определяю по исчезновению мутноватой воды и пенной шапки сверху продукта.
  7. Накрываю стеклянные тары крышками. Отправляю в холодильник на сутки.

Подаю закуску на стол, украсив свежим лучком и приправив подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Как солить по классическому рецепту в рассоле

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг,
  • Морковь – 400 г,
  • Вода – 2,5 л,
  • Соль – 5 столовых ложек,
  • Сахар – 3 большие ложки,
  • Семена укропа, тмин – по вкусу.

Приготовление:

  1. Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно шинкую. Морковь измельчаю через тёрку.
  2. Соединяю два главных ингредиента в глубоком тазике. Аккуратно перемешиваю и проминаю.
  3. Перекладываю по банкам. Не сильно утрамбовываю овощную смесь. Добавляю в каждую банку тмин и семена укропа.
  4. Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, готовлю на плите. Доведя до кипения и растворив все кристаллики, ставлю остывать.
  5. Спустя минут 10-15 переливаю горячую жидкость доверху. Сверху прикрываю многослойной марлей. Банки оставляю на кухне на 48 часов. Время от времени засолку необходимо «тревожить» (протыкать) деревянной палкой. Периодичность процедуры – 2 раза в день.
  6. Через 48 часов переливаю рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Насыпаю сахар и повторно довожу до кипения. Чуть остывший рассол наливаю в банки. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
  7. Убираю засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите домочадцев.

Видео рецепт

Классический рецепт маринования вкусно и быстро

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг,
  • Морковь – 1 штука,
  • Уксус 9-процентный – 4-5 больших ложек,
  • Вода – 500 мл,
  • Сахар – 5 столовых ложек,
  • Растительное масло – 5 больших ложек,
  • Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с водой кладу сахарный песок, наливаю растительное масло и насыпаю соль. Довожу до кипения под крышкой. Снимаю с плиты и оставляю охлаждаться.
  2. Измельчаю капусту с морковкой на специальной тёрке. Перемешиваю. Наполняю овощами банку.
  3. В чуть остывший, но горячий рассол наливаю уксус. Мешаю. Переливаю в овощную смесь. Жду, когда замаринуется, 4-5 часов достаточно.

Капуста в банках с помидорами на зиму

Для заготовки понадобятся спелые томаты среднего размера с плотной структурой.

Ингредиенты:

  • Овощ белокочанный – 10 кг,
  • Помидоры – 5 кг,
  • Соль – 350 г,
  • Сельдерей, семена укропа, листья вишни и смородины, острый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мою овощи. Овощ шинкую. Помидоры средних размеров оставляю целиком.
  2. Выкладываю в большой таз измельчённую капусту, после – томаты. Сверху присыпаю листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом. Это один слой. Делаю минимум три.
  3. Сверху накрываю блюдо чистой тканью. Придавливаю грузом. Слежу за выделением сока и процессом квашения. Необходимо подождать 3-4 дня.
  4. Перекладываю готовую смесь в банки. Ставлю охладиться на 12-16 часов.

Продукт готов к употреблению!

Полезный совет. Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды понадобятся 2 столовые ложки соли и 150 г сахара. Заливаю продукт рассолом. Жду 2 дня.

Маринование капусты в банках со свёклой

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг,
  • Свёкла – 500 г,
  • Морковь – 1 штука,
  • Чеснок – 1 долька,
  • Вода – 1 л,
  • Сахар – 150 г,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец – 10 горошин,
  • Лавровый лист – 3 листа,
  • Столовый 9-процентный уксус – 150 г,
  • Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Нарезаю овощи. Не стараюсь шинковать капусту слишком мелко. Морковь и свёклу измельчаю с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет сделать небольшие брусочки. Чеснок режу на кусочки.
  2. Перемешиваю ингредиенты в глубокой посуде.
  3. Крышки промываю под кипятком, а банки стерилизую.
  4. Раскладываю микс из свежих порезанных овощей в банки. Несильно прижимаю.
  5. Готовлю маринад на плите, добавив в воду специи. Добиваюсь прозрачного цвета. В конце приготовления добавляю уксус.
  6. Переливаю рассол по банкам. Закупориваю крышками, охлаждаю естественным путём. Перекладываю заготовки в холодильник. Через 2 дня можно открывать и кушать.

Видео приготовление

Капуста в банках с яблоками

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг,
  • Морковь – 400 г,
  • Яблоки – 4 штучки,
  • Сахар – 70 г,
  • Соль – 70 г,
  • Перец душистый – 10 горошин,
  • Перец чёрный – 20 горошин.

Приготовление:

  1. Измельчаю капусту и морковь с помощью специальной тёрки. Добавляю соль и сахар. Тщательно перемешиваю, легонько надавливая.
  2. Бросаю перец горошком и лавровый лист. Ещё раз мешаю овощи со специями.
  3. Занимаюсь яблоками. Аккуратно достаю сердцевину. Режу на частички.
  4. Выкладываю овощи по банкам. Немного прижимаю, после кладу яблочный слой. Повторяю несколько раз до полного заполнения. Сверху оставляю 5 см для выделения сока при брожении.

Полезный совет. Чтобы предотвратить вытекание сока, подставьте под каждую банку глубокую миску. Можно установить под стеклянные тары один большой поднос.

  1. Оставляю заготовку на 3 дня. Утром и вечером протыкаю овощную смесь для выхода лишних газов, используя деревянную шпажку.
  2. Спустя 3 суток, заготовки устанавливаю в холодильник. Даю блюду настояться четыре дня, не забывая время от времени использовать палочку из дерева.
  3. Готовый продукт храню в холодном месте – погребе или холодильной камере.

Полезный совет. Квашеную капусту подаю на стол, дополнив мелко порубленным лучком и частичками мочёных яблок. Сверху можно полить растительным маслом. Получится невероятно вкусно.

Капуста в банках с клюквой и мёдом

Вместо сахарного песка, в рецепте используется натуральный подсластитель – мёд.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг,
  • Морковь – 2 штуки среднего размера,
  • Мёд – 1 большая ложка,
  • Соль – 20 г,
  • Клюква – 15-20 ягодок,
  • Лаврушка – 1 штука,
  • Масло подсолнечное – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец – 5 горошин.

Приготовление:

  1. Мою и чищу капусту. Удаляю грязные листья. Шинкую овощ, используя острый кухонный нож. Будьте осторожны! Если не уверены в своих силах, используйте удобную овощную тёрку.
  2. Морковку чищу, затем натираю на тёрке.
  3. Капусту пересыпаю в миску. Кладу соль. Тщательно перемешиваю руками, несильно придавливая.
  4. К капустной смеси добавляю другие ингредиенты. Перемешиваю.
  5. В предварительно подготовленные ёмкости выкладываю овощи. Утрамбовываю с помощью толкушки. Проделываю в кухонной крышке из капрона несколько отверстий. Накрываю банки новыми «закрывашками» и отправляю в холодильник.
  6. Через день достаньте ёмкости и проткните забродившую смесь палочкой, чтобы выпустить газы.
  7. Для полного приготовления понадобится 7 дней. Один или два раза в день доставайте заготовки и протыкайте. Это очень важный момент готовки!
  8. Выкладываю закуску на тарелку, поливаю растительным маслом и украшаю клюквой.

Полезный совет. Клюкву можно добавлять свежей к готовому блюду или солить вместе с капустой и морковью, сделав участником брожения.

Можно ли солить раннюю капусту?

Солить раннюю капусту можно. Заготовка не станет полноценной заменой вкусной и хрустящей закуски, приготовленной из поздних сортов, но в случае большой урожайности молодой капусты, ваши старания и труды на даче не пропадут зря.

Ингредиенты:

  • Молодой овощ – 8 кг,
  • Вода – 8 л,
  • Хрен – 1 большой корень,
  • Чеснок – 100 г,
  • Красная свёкла – 300 г,
  • Петрушка – 1 пучок,
  • Сахарный песок – 400 г,
  • Соль – 400 г.

Приготовление:

  1. Готовлю главный ингредиент к засолке. Тщательно мою и удаляю верхние листы если есть повреждения. Убираю кочерыжки.
  2. Шинкую капусту с помощью большого и хорошо наточенного ножа. Перекладываю в объёмную ёмкость.
  3. Очищаю чеснок. Режу на маленькие частички. Со свёклы снимаю кожуру и измельчаю на крупной тёрке.
  4. В большую эмалированную посудину выкладываю овощи. Сначала капусту, затем свёклу, сверху добавляю измельчённую петрушку и чеснок. Повторяю слои несколько раз.
  5. На плиту ставлю кастрюлю с водой. Кладу сахар и соль. Довожу до кипения, тщательно помешивая до полного растворения ингредиентов.
  6. Оставляю рассол охлаждаться. Затем переливаю в эмалированную посуду. Закрываю большой крышкой, сверху придавливаю тяжёлым предметом. Оставляю на кухне на 2 дня.
  7. Засолку перекладываю в чистые банки. Закрываю сверху пластмассовыми крышками и ставлю в холодильник. Через 3-4 дня вкусная заготовка готова к употреблению.

Как солить цветную капусту в банках на зиму

Ингредиенты:

  • Капуста – 1,5 кг,
  • Свёкла – 1 штука средних размеров,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Душистый перец – 3 горошины,
  • Чёрный перец – 6 горошин,
  • Вода – 1,5 л,
  • Сахар – 100 г,
  • Соль – 100 г.

Капусту не всегда можно сохранить в свежем виде на долгие зимние месяцы, поэтому ее принято солить, мариновать и готовить из нее салаты на зиму. Для маринованной капусты в смесь добавляют различные виды кислоты, а это не всегда полезно. Оптимальным вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Здесь собраны лучшие домашние рецепты засолки капусты, а на сайте вы найдете варианты приготовления и .

Капуста хорошо сочетается с морковью, причем морковь не только придает вкус заготовке, но и придает более красивый цвет. Приятный аромат зелени добавляют перец и лавровый лист. Такую заготовку можно смело подавать на праздничный стол, она красива и прекрасно подходит в качестве закуски перед горячими блюдами.

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста – 2,5-3 кг;
  • Свежая морковь – 2 средние штуки;
  • Соль крупная – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 1 неполная ст. л.;
  • Лавр – 3-5 листочков;
  • Черный перец – 3-5 горошин;
  • Вода – 1 литр.

Как солить капусту в домашних условиях — рецепт:

  1. Сначала нужно приготовить рассол, в котором овощи будут солиться. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снимать с плиты и оставить хорошенько остыть;
  2. Пока жидкость остывает можно приступать к подготовке овощей. Капусту промыть, разрезать на несколько кусков, удалить твердую кочерыжку, с листов срезать толстые прожилки, а саму мякоть нарезать на тонкие полоски. Можно использовать специальные ножи или шинковки;
  3. Морковь перемыть, очистить, нарезать тонкими длинными полосками, похожими на морковку по-корейски;
  4. Овощи перемешать, немного промять руками, чтобы они дали сок;
  5. Подготовленными овощами заполняем заранее приготовленные банки, периодически добавляя к ним перец и лавровые листочки;
  6. После этого мякоть заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в комнате на 3-4 суток. Периодически мякоть нужно прокалывать длинной палочкой;
  7. Теперь можно закрывать банки крышками и ставить на хранение в холодное место.

Как засолить капусту со свеклой

В капусту не редко добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь. Свекла дополняет вкус и дает капустке изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используются не только крупная соль и сахарный песок, а еще ароматный лавровый лист, пикантный перец черный, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 4 кг.;
  • Свекла – 2-3 средних плода;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Хрен – 1-2 корня;
  • Соль – 100 граммов;
  • Сахар – ½ стакана;
  • Лавровый лист – 4 штуки;
  • Гвоздика – 2 зонтика;
  • Черный перец – 8-10 горошин.

Как солить капусту в рассоле:

  1. Сначала готовится рассол, для него необходимо довести до кипения чистую воду, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, поставить в сторонку для остывания;
  2. Пока рассол остывает нужно подготовить овощи, капусту промыть, вырезать жесткую кочерыжку и грубые жилки, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать овощи тонкой соломкой, это не имеет большого значения;
  3. Свеклу почистить, разрезать на небольшие кубики;
  4. Хрен и чеснок почистить, мелко измельчить на терке или через мясорубку;
  5. Капусту слегка помять, чтобы выделился сок, перемешать с чесноком и хреном;
  6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
  7. Банку накрыть крышкой и поставить на нее гнет, смесь должна солиться около 2-3 дней, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
  8. После этого заготовку можно закрывать и ставить на постоянное место хранения.

Как быстро засолить капусту

Осенью наступает сезон заготовок, хозяйка может часами стоять у плиты и делать заготовки на зиму. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки большого количества времени. Самое главное нарезать мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальную шинковку. Заготовку просто приготовить, а вкус получится очень хорошим. В смесь можно добавить морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной и без моркови.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая капуста – 20 килограммов;
  • Морковь – 600 граммов;
  • Соль – 400 граммов.

Как засолить капусту в банке:

  1. Капусту помыть, удалить кочерыжку, сразу нашинковать любым методом, можно нашинковать небольшой соломкой, а можно достаточно большими кусочками, в любом случае, мякоть хорошо просолится и останется хрустящей;
  2. Морковь помыть, счистить кожуру и натереть на мелкой терке, можно также пропустить через шинковку;
  3. В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошенько перемешать, уложить в тару для засолки (это могут быть стеклянные банки, бачки, нержавеющие тазы и так далее), накрыть и оборудовать гнет;
  4. Смесь хранить в холодном помещении или холодильнике 3-4 дня;
  5. Затем можно убирать на постоянное место хранения.

Как солить капусту на зиму в банках с перчиком и чесноком

Капуста, приготовленная по данному рецепту, не требует длительного приготовления, а храниться она может на протяжении всех зимних месяцев. Добавленные в рецепт перчик и чесночок сделает заготовку пикантной и интересной на вкус. Остроту можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличить или уменьшить количество специй. Соленая капуста на зиму в банках — кладезь витаминов.

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста – 3-5 килограммов;
  • Морковь – 1 средняя штука;
  • Жгучий перец в стручке – 1-2 стручка;
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Соль – 20-50 граммов.

Как посолить капусту на зиму в банках:

  1. Овощи помыть, очистить от кожицы, нашинковать соломкой небольшой толщины, шинковать удобно при помощи специальный шинковки в кухонном комбайне, в этом случае получается идеальная тонкая соломка;
  2. Стручковый перец сначала разрезать пополам, потом удалить семена, можно взять два стручка и тогда заготовка получится острой;
  3. Чеснок почистить и мелко измельчить, можно нарезать его тонкими пластинами;
  4. Все овощи перемешать, переложить в подходящую емкость, засыпать солью, ее количество можно менять исходя из необходимого вкуса конечного продукта;
  5. Мякоть необходимо промять руками, пока овощи не пустят много сока;
  6. На смесь поставить гнет и в течение трех дней периодически перемешивать, после этого смесь необходимо попробовать, если вкус хороший, то можно перекладывать смесь в банки и убирать на хранение, а если смесь не совсем просолилась, то можно оставить ее еще на 1-2 дня.

Рецепт засолки капусты в банках с яблоками

Яблоки, для этого рецепта, как и для , лучше подобрать зеленые поздних сортов, они имеют кислинку и хорошо сочетаются с овощами. Кроме плодов в этом рецепте понадобятся только крупная соль и вода. За одно приготовление можно заготовить большое количество солений. Все компоненты при таком приготовлении не теряют своих полезных свойств и остаются хрустящими. Этот простой рецепт засолки капусты не отнимет много времени.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая капуста поздних сортов – 10 кг.;
  • Яблоки – 0,5 килограммов;
  • Морковь – 500 граммов;
  • Крупная соль – 250 граммов.

  1. Капусту промыть, разобрать на отдельные листочки, убрать кочерыжку, срезать грубые части, затем нашинковать мелкой соломкой;
  2. Морковь почистить, удобнее всего натереть ее на терке, можно использовать крупную или мелкую, главное, чтобы кусочки не получались слишком толстыми;
  3. Яблоки промыть, удалить сердцевину, а потом нарезать тонкими дольками;
  4. Все плоды соединить, хорошо перемешать;
  5. Теперь необходимо быстро сварить рассол, для этого необходимо довести воду до кипения, растворить в ней отмеренное количество соли;
  6. Банки заранее подготавливают, их можно просто промыть, но заготовку, впоследствии хранить в холодном помещении, а можно банки стерилизовать, тогда хранить можно будет при комнатной температуре;
  7. Банки заполнить мякотью, хорошо утрамбовывая;
  8. Банки залить теплым рассолом, закатать железными крышками и перевернуть до полного остывания;
  9. Заготовка будет готова через неделю и ее можно будет уже пробовать, а хранить ее можно на протяжении зимы.

Как засолить капусту чтобы она была хрустящей

Укроп, добавленный к капусте, придает заготовке цвет, вкус и конечно, аромат свежей зелени. В таком сочетании большое количество витаминов, которые можно будет получать на протяжении всех зимних месяцев, а ведь они так нужны нам зимой. Яблоки в этом случае, не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет посолить капусту в банке быстро, а так же яблоки.

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 килограмма;
  • Яблоки – 1,5 килограмма;
  • Морковь – 200 граммов;
  • Соль – 3 ст. ложки;
  • Сахарный песок – 2-3 неполные столовые ложки;
  • Семена укропа – 3 ст. л.;
  • Вода – 2,5-3 литра.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку, нарезать ломтиками или тонкими полосками;
  2. Яблоки промыть, отобрать испорченные, использовать можно только хорошие плоды,
  3. Морковь помыть, счистить кожицу, натереть на терке;
  4. Теперь самое время приготовить рассол, для его приготовления в холодную воду всыпать сахар, соль, помешивать до растворения кристалликов;
  5. В емкости смешать мякоть капусты, нарезанной моркови и семена укропа;
  6. В емкость уложить мякоть, хорошо утрамбовать, залить 0,5 литрами рассола, плотно одним слоем уложить яблоки, затем снова положить часть мякоти, залить рассолом, затем снова слой яблок и заключительный слой мякоти, еще раз все как следует утрамбовать, залить оставшимся рассолом, положить сверху тарелку и поставить гнет так, чтобы рассол выходил на поверхность;
  7. Под гнетом заготовку необходимо держать примерно неделю, затем смесь можно убирать в банки и отправлять на постоянное место хранения.

Соленая капуста может быть слишком соленой, но ее перед употреблением можно промыть в проточной воде, чтобы она освободилась от лишней соли. Для соления используется капуста поздних сортов, в этом случае, она получится хрустящей и вкусной.

Солёная капуста употребляется и самостоятельно, и для приготовления множества кулинарных шедевров. А еще она очень богата аминокислотами и витаминами, в частности — С. Как засолить капусту, знает каждая хозяйка, и у каждой есть свои секретики.

Как засолить капусту в банке

Чтобы засолить много капусты в 3-хлитровой банке, нам понадобится 3 кг капусты, 1 кг морковки, рюмка соли. Перед тем как засолить, капусту и морковь тщательно вымоем. Лучше использовать овощи поздних видов, тогда они выйдут хрустящими и аппетитными. Капусту шинкуем продольно (потоньше), морковь трем на большой тёрке. Ингредиенты смешиваем и перетираем руками до выделения сока. Потом закладываем капусту в банки, с силой приминая каждый слой. Наполнять банку нужно до «плеч». Чтобы капуста была сочной, сеченую накроем целым листом. Банку ставим на тарелку, т. к. в процессе брожения потечет сок, который может перелиться через края горлышка. Банку ставим в тёмное и холодное место, а проверять ее будем ежедневно. Появились пузырьки? Протыкаем капусту до дна палочкой, выпуская воздух. Процесс брожения ускорится. Когда бурное газообразование прекратится, а капуста чуть-чуть подвянет сверху, уберем ее в холод на хранение, прикрыв крышкой.

Как засолить капусту целыми кочанами

Понадобятся кочаны плотной капусты без наружных зелёных листьев. Солить лучше в древесной бочке или эмалированном баке. Дно выкладываем зелёными капустными листами, потом уложим половинки кочанов капусты. Сверху снова укроем листиками. Приготовим рассол из расчета 320 г соли на 8 л сырой воды. Зальем им капусту и прикроем крышкой. Вместе с капустой неплохо бы положить нарезанную морковь или свёклу, баклажаны, кабачки и перец. Периодически стоит прокалывать капусту (как и в предыдущем рецепте — для скорого выхода скопившихся воздушных пузырьков).

Как засолить капусту после бланширования

5 кг некрупных целых кочанов бланшируем минуты 3-4 в подсоленном кипятке. Остудим капусту и уложим в бочку, переслаивая капустными листьями и пересыпая солью. На 5 кг кочанов нужно взять около 300 г соли. Поверх плотно уложенных кочанов положим гнёт.

Как засолить капусту в рассоле

Капуста, посоленная этим способом, получается очень сочной и хрустящей, а еще она довольно долго хранится. Ингредиенты для рассола: вода сырая (5 литров), соль (стакан без горки), сахар (столько же), уксусная эссенция — 5 ст.л. Сперва нашинкуем капусту и перетрем морковь. В тазу овощи хорошо перемешаем, а затем плотно утрамбуем в банки. А вот мять не станем, это не нужно. Отдельно во вместительной кастрюле растворим соль и сахар, добавим уксус. Заливать будем холодным рассолом. Пяти литров рассола хватит приблизительно на 4 банки и половину мешка капусты. Наполненные банки оставим в помещении на ночь. Утром проткнем палочкой, чтобы убрать воздушные пузыри. Банки накроем капроновыми крышками и перенесем в холодное место (на балкон, на веранду, в погреб).

Использование в кулинарии

Конечно, соленая капуста, политая ароматным домашним маслицем и посыпанная лучком, — это замечательный салат. А еще ее можно тушить, начинять пирожки. Знаменитого на весь мир блюда польской кухни — бигоса — тоже не приготовишь без соленой капусты. Хороша она и в ирландском рагу, и в украинском борще, и в русских щах.

Как правильно солить капусту на зиму? 7 рецептов в банке, ведре, кастрюле

Соленая хрустящая капуста – универсальная закуска. Ее можно подавать с алкогольными напитками, как легкий гарнир к мясу, добавлять в салаты или даже использовать для приготовления супа. Ниже подробно рассказывается, как солить капусту на зиму быстро и вкусно.

Содержание материала:

Классическая соленая капуста на зиму?

Ингредиенты: капуста и морковь в пропорции 1 к 4, крупная каменная соль (20 г на каждое кило овощей).

Соленая хрустящая капуста – универсальная закуска.
  1. Овощи мелко нарезаются обычным ножом или специальной шинковкой. Далее они тщательно разминаются руками по принципу замешивания теста. Мять капусту и морковь нужно до тех пор, пока не появится много овощного сока.
  2. Подготовленные ингредиенты укладываются в выбранные емкости. Удобнее всего по такому рецепту солить капусту в банке.
  3. Капуста и морковка плотно утрамбовывается в стеклянную тару. Это удобно делать кулаком или толкушкой для картофельного пюре.
  4. На 3–4 дня овощи в банках оставляются в комнате. По нескольку раз в сутки их нужно протыкать до самого дна лучиной.

Далее закуска перемещается в холод для хранения.

Засолка капусты холодным способом

Ингредиенты: кило свежей сочной капусты, 1 л очищенной воды, небольшая сладкая морковка, 3–5 листиков лаврушки, 4–6 горошин душистого перца, 1 ст. л. кухонной соли, 1,5 ст. л. сахарного песка.

  1. Идеальными для засолки капусты холодным способом станут белые и слегка приплюснутые кочаны овоща. Они избавляются от верхних листочков и хорошо промываются под проточной водой, после чего делятся на части, удобные для нарезания.
  2. Ножом с длинным острым лезвием овощ шинкуется как можно мельче.
  3. При помощи терки с самыми крупными делениями измельчается очищенная морковка.
  4. На плиту отправляется емкость с водой. В жидкость сразу добавляются все сыпучие ингредиенты (перец и лаврушка целиком). Смесь кипятится 5–6 минут, после чего охлаждается.
  5. Подготовленные овощи перемешиваются и легонько перетираются руками. Получившимися «стружками» заполняются хорошо вымытые банки.
  6. Овощная масса уплотняется донышком бутылки или картофеледавилкой.
  7. Содержимое банок заливается уже полностью остывшим маринадом.
  8. Капуста будет солиться в комнате 3–4 суток.
  9. На второй день будущую закуску нужно начать ежедневно протыкать шпажкой из дерева до дна.

Готовые овощи закрываются чистыми крышками и отправляются на хранения в холод.

Со свеклой

Ингредиенты: 2 кило свежей упругой капусты, средняя свекла, половина головки чеснока, 3–5 листочков лаврушки, по 3 ст. л. соли крупного помола и белого сахара, 1 л отфильтрованной воды, полстакана столового уксуса, 8–9 горошин черного перца.

Читайте также: как засолить капусту быстро и вкусно

Благодаря тому, что в состав входит свекла, блюдо окрашивается в приятный малиновый цвет.
  1. Капуста делится на листья. Они избавляются от толстых прожилок, после чего режутся крупными квадратными кусочками.
  2. Очищенная свекла измельчается тонкой соломкой.
  3. Каждая чесночная долька режется на несколько частей.
  4. Все ингредиенты хорошо перемешиваются и утрамбовываются в чистую трехлитровую банку.
  5. Для маринада в эмалированной кастрюле до кипения доводится вода с солью и сахаром-песком. В жидкость сразу добавляется перец и лаврушка.
  6. После 10–12 минут кипячения специи вынимаются, а в воду вливается уксус.
  7. Капуста в банке заливается уже охлажденным маринадом.
  8. Когда содержимое емкости полностью остынет, ее можно отправлять на нижнюю полку холодильника на 3 суток.

Хранится закуска в холоде под герметичной полиэтиленовой крышкой.

Как посолить капусту в бочке?

Ингредиенты: 9 кило капусты зимних сортов, 350 г морковки, 250 г свежей клюквы, полный стакан крупной каменной соли.

  1. Деревянная бочка качественно промывается и просушивается. На дно емкости выкладываются целые листья капусты.
  2. Далее чередуются слои всех овощей, а также клюква и соль. Процесс продолжается, пока не закончатся ингредиенты.
  3. Сверху все слои так же закрываются целыми капустными листьями.
  4. На продукты устанавливается деревянная дощечка и гнет.

Солить капусту в бочке нужно до полутора месяцев. Затем закуску можно пробовать и раскладывать по банкам.

Засолка в ведре

Ингредиенты: 5 кило капусты, 90–120 г крупной поваренной соли, половина корешка сельдерея, 250 г морковки.

По количеству полезных веществ и витаминов, соленая капуста лидирует в зимнее время.
  1. Капуста мелко шинкуется и руками разминается с поваренной солью.
  2. Сельдерей мелко шинкуется, морковка крупно трется.
  3. Все ингредиенты перемешиваются и укладываются в эмалированное ведро, застеленное целыми капустными листьями.
  4. Поверх уплотненных овощей та же укладываются листочки капусты.
  5. Далее располагаются чистая белая ткань и тарелка с гнетом.
  6. Ежедневно содержимое ведра нужно протыкать заостренной гладкой палочкой.

В зависимости от температуры в помещении, закуска будет полностью готова через 17–20 дней. Останется переложить ее в стеклянные банки, закрыть и отправить в прохладу.

Хрустящая капуста

Ингредиенты: 3 небольших кочана капусты, 3 морковки, 3 большие ложки крупной поваренной соли, 2 ст. ложки сахарного песка.

Вкусный рецепт: быстрая засолка капусты

  1. Начинать процесс нужно с рассола. Для этой цели соль и сахар разводятся в 2 л очищенной воды до полного растворения. Жидкость доводится до кипения.
  2. Капусту удобно измельчать специальной шинковкой. Далее она перекладывается в широкую миску, заливается остывшим рассолом и оставляется на 20–25 минут.
  3. За это время трется морковка. Затем с капусты сливается жидкость и засыпается измельченный корнеплод.
  4. Овощи плотно утрамбовываются в банку, заполняя ее примерно на ¾.

Закуска будет настаиваться 2 дня в комнате.

В ее поверхности нужно периодически делать углубления для выхода образовывающего газа.

Далее капуста закрывается крышкой и убирается на холод.

Горячим способом

Ингредиенты: кило сочной капусты, средняя морковка, по 8–9 шт. горошков перца и листьев лаврушки, пол-литра очищенной воды, стакан рафинированного масла, 4 ст. л. крупной соли без йода, 9 ст. л. сахарного песка.

Соленая капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой.
  1. В большой тазик ссыпается тертая морковка и мелко нашинкованная капуста. К овощам сразу добавляется лаврушка и перец.
  2. В отдельной кастрюле соединяются все оставшиеся компоненты. После закипания воды они варятся 3–4 минуты.
  3. Горячим рассолом заливаются овощи, накрываются крышкой и оставляются на сутки.

Позже закуска распределяется по банкам, герметично закрывается крышками и отправляется на холод.

классический рецепт как посолить, сколько квасится при комнатной температуре, хрустящие соления, как правильно готовить


Если хочется заготовить на зиму как можно больше капусты, то лучше сразу засолить капусту в ведре. Конечно, идеальной посудой для засолки является деревянная бочка, но достать ее не так просто, как ведро. Да и места она занимает порядочно и не всякая квартира вместит в себя такой объем. Кроме того, по стоимости деревянная посуда превосходит в разы обычную эмалированную, а тем более пластиковую.

Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре

Конечно, пластиковые ведра являются самым доступным объемом для изготовления солений и по стоимости, и по распространенности. Они прочные и легкие, бывают самой разнообразной формы и величины, в них в последние годы упаковывают множество продуктов – от молочных до рыбных. Но ведь в процессе брожения образуется кислота, которая может вступить во взаимодействие с пластиком. Поэтому важно понимать, что далеко не всякое пластиковое ведро допустимо использовать, чтобы засолить в нем капусту.

Не стоит применять для засолки ведра из цветного пластика, поскольку в них могут содержаться различные неподходящие примеси. Лучше использовать прозрачные или белые, в которых чаще всего продают молочную продукцию. При покупке пластикового ведра нужно требовать у продавца сертификат о возможности пищевого использования пластика, из которого изготовлено ведро.

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.

Тара

Для засолки подходят:

  1. Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
  2. Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
  3. Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Подготовка ведра

Специалисты и опытные хозяйки считают, что в любом случае вкус капусты, засоленной в пластиковом ведре, будет не столь насыщенным и привлекательным, как если бы она была засолена в металлической или стеклянной емкости. Но металл металлу рознь. Чтобы засолить капусту используются исключительно эмалированные ведра.

Внимание! Для засолки нельзя использовать посуду из алюминия или нержавейки. Кислота взаимодействует с открытым металлом, и капуста становится серой и непригодной для употребления в пищу.

Если же под рукой не нашлось никакого другого ведра, кроме пластикового, то подготовить его к засолке можно следующим образом:

  1. Новое ведро стоит вымыть несколько раз с содой, а затем, заполнив его водой, оставить в таком виде на 24 часа. Затем хорошенько высушить его на солнышке. Эта рекомендация, впрочем, касается любой новой посуды, в том числе и эмалированного ведра.
  2. Для уменьшения контакта соленых овощей со стенками ведра, его можно застелить изнутри пищевым пластиком или поместить внутрь полиэтиленовый пакет.
  3. В любом случае пластиковое ведро имеет смысл использовать только для процесса засолки. После того, как капуста заквасится, лучше переложить ее для хранения в стеклянные банки.

Если для засолки используют эмалированное ведро, то важно проверить, чтобы у него на дне или на стенках не было сколов. Иначе заготовка может приобрести неприятный вкус и цвет.

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

  1. Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
  2. Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
  3. Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
  4. Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
  5. Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
  6. При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
  7. Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Технология засола

Капусту засаливают в ведре по вполне традиционной технологии, которая сохраняется в неизменном виде еще с тех времен, когда для засолки овощей использовали исключительно деревянные бочки.

  1. С капустных кочанов удаляют несколько внешних самых загрязненных листьев. Самые чистые и свежие из них укладывают на дно хорошо промытого и высушенного ведра.
  2. Кочаны шинкуют на полоски шириной 3-5 мм с помощью острого ножа или современных приспособлений в виде терки.
  3. Нашинкованную капусту укладывают слоями, толщиной в 4-5 см в ведро. Каждый слой пересыпают небольшим количеством соли и утрамбовывают деревянным пестиком (толкушкой).
  4. Ведро заполняют не до самого верха, оставляя около 5 см от верхнего края, чтобы оставалось место для брожения.
  5. Самый верхний слой капусты также укрывается большими промытыми капустными листьями. Поверх них кладется двойной слой марли, предварительно ошпаренный кипятком.
  6. На марлю помещают деревянный круг, чуть меньше диаметра ведра, а на него груз в виде камня или банки с водой.
    Замечание! Поскольку груз с деревянным кружком под ним должен быть постоянно прикрыт выделяющимся капустным соком, то нельзя использовать для этих целей известняк, кирпич, песчаник, сланец или цементное изделие.
  7. Ведро с засоленной капустой оставляют в тепле, обычно при комнатной температуре в +18°+23°С. Это самые благоприятные условия для брожения. При более низких температурах процесс сильно затормаживается, а если будет слишком тепло, то капуста может быстро прокиснуть, размягчиться и испортиться.
  8. Начало процесса брожения можно определить по пене, которая начинает выделяться и которую необходимо периодически удалять.
  9. Два раза в день овощи необходимо протыкать длинной палочкой для выхода газов так, чтобы она по возможности доставала до самого дна.
  10. Процесс засаливания можно считать завершенным, когда пена полностью перестает выделяться, рассол светлеет, а капуста приобретает освежающий кисловато-соленый вкус и приятную хрусткость.
  11. Если капуста еще кажется на вкус пресноватой, то ей необходимо предоставить еще несколько дней для заквашивания.

После завершения процесса готовое блюдо нужно поместить в холодное место и следить, чтобы оно было постоянно покрыто рассолом.

Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)

Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.

Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.

Совет: хотите более кислую капусту – используйте метод приготовления кочанами. Не хотите сильно заморачиваться? Используйте метод бланширования, так как он самый простой. Хотите разнообразия? Добавляйте разные специи, острый хрен или чеснок, свеклу экспериментируйте с пряностями. Можно также мариновать овощи с уксусом, что описано в других наших статьях.

Прочитав эту статью, вы узнали, как заквашивать кочанную капусту. Можно подать кисленькую капусту рубленой – довольно распространённым способом, о чем свидетельствуют многие фото и видео в Интернете.

Квашеная капуста является как хорошей закуской к любому блюду, так и составляющей некоторых блюд, например, голубцов (в отличие от классических голубцов с капустой), вкуснейших салатов и пирогов с грибами. Хрустящая капуста придётся по душе многим, будучи распространённым кушаньем в разных странах.

Рецепты приготовления

В ведре капусту можно засолить как по классическому рецепту, в котором не используется ничего, кроме капусты, моркови и соли, так и с разнообразными добавками в виде пряностей, овощей и ягод.

Классический вариант

В классическом рецепте капусту засаливают с соблюдением следующих пропорций:

  • 10 кг капусты;
  • 200 г соли;
  • 200 г моркови.

Эти пропорции используются в кулинарии уже несколько сотен лет, поэтому рецепт и считается классическим.

Обычно капусту засаливают в ведре по вышеописанной технологии. Но хозяйки нередко сталкиваются с тем фактом, когда они все делают вроде правильно, но вкус и консистенция засоленной капусты далеки от совершенства. Заготовка выделяет недостаточное количество сока и получается вовсе не хрустящей. Чаще всего это связано с неблагоприятными условиями выращивания капусты – овощ просто не набирает достаточного количества сока, причем с внешней стороны на кочанах это практически никак не отражается.

Внимание! Иногда такая ситуация складывается при использовании для засолки самых поздних сортов капусты, типа «Амагер» — сразу после сбора урожая они не очень сочны и могут горчить.

В этом случае может помочь небольшое усовершенствование классической технологии засолки.

Нашинкованную капусту просто укладывают в ведро, а затем аккуратно заливают подготовленным заранее рассолом так, чтобы она полностью была им покрыта.

Для приготовления рассола в 5 литрах воды растворяют 250-300 г соли. Соль можно растворить быстрее и надежнее, если воду предварительно нагреть до 100°С. Полученный рассол перед заливкой нужно обязательно остудить до комнатной температуры.

Важно! Сверху в любом случае кладут груз, потому что в процессе брожения у капусты будет наблюдаться тенденция всплыть к верхней части ведра.

В остальном следует действовать по описанной выше технологии изготовления.

С брусникой и клюквой

Очень вкусно и полезно засолить капусту в ведре с добавками клюквы и брусники. Обе эти ягоды содержат бензойную кислоту – вещество, которое обладает превосходными антисептическими свойствами, что дополнительно препятствует развитию вредных микроорганизмов, особенно в начальный период брожения.

По рецепту на стандартное 10-12-литровое эмалированное ведро нужно приготовить:

  • 10 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 200 г клюквы;
  • 200 г брусники;
  • 200 г соли.

Засолить капусту с ягодами можно как с помощью традиционного сухого посола, так и с добавлением рассола. В ведро овощи и ягоды укладывают слоями, сильно приминать их не рекомендуется. Последний слой должен быть капустным, а сверху как обычно все закрывают большими капустными листьями.

С болгарским перцем

Использование болгарского перца придает соленой капусте дополнительную сладость и пикантность. Кроме того, по этому рецепту заготовка дополняется пряностями, которые кроме вкусовых ощущений, способствуют лучшей сохранности готового продукта.

Следует подготовить следующие ингредиенты:

  • Несколько кочанов капусты общей массой в 10 кг;
  • 500 г сладкого болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 200 г соли;
  • 1-2 чайной ложки семян тмина или укропа;
  • 15 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца.

Капусту засаливают в ведре по описанной выше технологии. Сладкий перец для добавления в засол очищают от семян и режут соломкой.

Квашеная капуста с помидорами, сладким перцем и кабачками

Для приготовления продукта по этому рецепту следует взять:
  • капусту белокочанную – 4 кг;
  • томаты – 5 шт.;
  • перчик сладкий – 6 шт.;
  • кабачки – 2 шт.;
  • морковку – 4 шт.;
  • чеснок – пару зубков;
  • зелень укропа, кинзы;
  • соль – 70 г;
  • воду – 1 л.

Овощ делится на 4 равные части и опускается в кипящую солёную воду на пару минут. Отдельно следует измельчить кабачки и томаты, нарезав их кружками, натереть на тёрку морковь.

В ёмкости следует вскипятить воду, добавить к ней соль, перемешать. После охлаждения рассолом следует залить овощи, переложенные слоями. Между каждым слоем ложится мелко нарезанный чеснок. Под гнётом продукты должны находиться около 2-4 дней, после чего они помещаются на холод.

Сроки и условия хранения

Хранить засоленную в ведре капусту можно в погребе, на балконе, лоджии или даже в холодильнике, если разложить ее предварительно по трехлитровым банкам. Необходимо лишь, чтобы температура хранения была в диапазоне от 0° до +5°С.

Существуют и более экзотические способы хранения засоленной капусты: ее можно замораживать и закатывать в банки после предварительной стерилизации. Но вкус и консистенция у полученной заготовки будут уже, конечно, другими, не такими сочными и хрустящими.

Домашний рецепт на зиму в 3-х литровых банках

Замечательный рецепт заготовки нам подсказала Ольга с видео канала «Уютный уголок». Она укладывает нарезанную капустную соломку в банки не утрамбовывая и заливает водой.

Квашеная капуста на зиму будет аппетитная и хрустящая, если готовить её на растущую луну.

Ольга уверяет, что она делает всегда только так. Посмотрите её пошаговый рецепт домашнего приготовления квашеной капусты на зиму.

Вы заметили какая у неё классная шинковка? Не сомневаюсь, что с таким инструментом искрошить любой кочан достаточно просто. Приготовление не занимает много времени. Зато какое удовольствие от поедания этого угощения!

Капуста маринованная с уксусом

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.

Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:
  1. 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  2. 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;
  3. 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  4. 10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли;
  5. 10кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  6. 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
  7. 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа;
  8. 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
  9. 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  10. 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
  11. 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  12. 10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

Соления капусты на зиму в кастрюле. Засолка ранней капусты на зиму в банках

По традиции капусту засаливают с морковкой. Благодаря такому сочетанию получается вкусный зимний салат.

Для его приготовления необходимо:

  • 5 кг крепкой капусты;
  • 1 кг молодой моркови;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. нейодированной соли.

Овощи нужно мелко нашинковать. Это можно сделать вручную или с помощью кухонного комбайна.

Измельченную морковь и капусту необходимо высыпать в кастрюлю, пересыпая солью и сахаром.

После этого овощи следует помять и тщательно перемешать, чтобы они пустили сок. Готовую смесь раскладывают по банкам и заливают рассолом.

Для его приготовления нужно смешать кипяченую воду с 450 г сахара, 300 г каменной соли. Также можно добавить уксусную эссенцию.

Банки оставляют открытыми на поддоне в кухне. Через 5 дней, когда брожение закончится, нужно долить рассол до верха банок и закрыть их крышками. Хранить готовое блюдо нужно в холодильнике. Стерилизация не требуется.

Быстрая засолка

Не все готовы ждать почти неделю, чтобы насладиться вкусным салатиком. В таком случае стоит попробовать быструю засолку. Согласно рецепту хрустящую закуску можно есть уже через 3 суток.

Для засолки лучше всего подойдут 3 л банки. На такую емкость потребуется 2 ст. л. сахара и столько же каменной соли, 1 л воды.

Сначала нужно мелко нашинковать капусту. Чтобы она была сочной и хрустящей, следует нарезать листья очень тонко. В идеале они должны напоминать длинные ленточки.

В чистую банку нужно залить холодную воду и высыпать соль с сахаром. Затем в емкость следует поместить нашинкованную капусту. Ее нужно аккуратно утрамбовать руками.

Банку без крышки ставят в глубокий поддон, куда в процессе брожения может вылиться небольшое количество рассола. Через 2 суток капуста немного осядет.

Когда это произойдет, нужно долить рассол, закрыть емкость крышкой и убрать в холод. На следующий день блюдо будет готово к употреблению.

Классический рецепт капусты с морковкой испробован практически всеми. Поэтому любительницы кулинарии стараются придумать что-то новое. Им на помощь придут следующие рецепты.

Засолка цветной капусты

Для засолки идеально подойдет плотный кочан. Желтоватую цветную капусту лучше не брать, поскольку у нее будут рыхлые соцветия и жесткие «ножки».

Овощ нужно тщательно промыть, разобрать на соцветия и окунуть в кипяток на 1 минуту. Затем капусту остужают в прохладной воде. Далее необходимо измельчить небольшое количество моркови и чеснока.

Следующий этап – приготовление рассола. Для этого потребуется 1 л воды, 1 ст. л. соли и столько же сахара. Когда вода закипит, в нее добавляют остальные ингредиенты и оставляют до полного остывания.

В широкую кастрюлю слоями выкладывают морковь, капусту, чеснок, зелень, лавровый лист. Самым последним слоем должна быть морковь.

Когда все ингредиенты будут уложены, в емкость нужно налить рассол. Затем кастрюлю накрывают тарелкой и придавливают чем-то тяжелым.

Капусту нужно на несколько дней оставить в помещении, а потом засыпать в банки, залить рассолом и убрать в холодильник.

Капуста по-корейски

Свежую капусту нужно промыть и разрезать на 2 половинки. Затем овощ в течение суток вымачивают в воде с добавлением 2 ст. л. соли.

В это время нужно подготовить пряности. Так, перец и чеснок необходимо измельчить, а затем подсолить и убрать в холодильник на сутки.

Когда капустные листья размягчатся, их нужно аккуратно промыть под водой и смазать с обеих стороной острой смесью. Затем капусту убирают в банки под гнет на 2 суток.

Капуста со свеклой

Капусту нужно нарезать небольшими кусками, а свеклу – кубиками. Также необходимо натереть на терке чеснок и хрен.

Все ингредиенты следует тщательно перемешать и убрать в банку с рассолом под гнет. Через 2 дня емкость можно закрыть крышкой и переместить в холодильник.

Готовый салат хранится 3-6 месяцев.

Капуста с помидорами

Мытую капусту нужно нашинковать. Сладкий перец следует нарезать соломкой. Морковь можно натереть или также нарезать соломкой.

Для этого рецепта потребуются небольшие помидоры. Их нужно промыть и разрезать на 2 половинки. Все ингредиенты перемешиваются и подсаливаются.

Их убирают в банки под гнет на несколько дней. Готовую закуску хранят в холодильнике.

Капуста в томатном соусе

Мытую капусту необходимо нашинковать, а затем пробланшировать в кипятке в течение 3 минут. Когда вода стечет, овощ трамбуется в банки и заливается подогретым томатным соком.

В емкость можно добавить пряности по вкусу. Согласно этому рецепту банки нужно закатать, укутать в одеяло и оставить, пока емкости не остынут.

Тонкости засолки

Чтобы готовое блюдо получилось вкусным, необходимо учитывать общие рекомендации во время приготовления капусты:

Засолка капусты в банках считается самым простым способом приготовления зимней закуски, ведь она не требует особых умений и экзотических продуктов.

Более того, можно смело экспериментировать с рассолом и пряностями. Благодаря этому капустный салат никогда не надоест.

Капуста относится к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму, как в свежем, так и в консервированном виде. Кроме того, ее можно солить и квасить в больших емкостях, но большинство хозяек предпочитает все хранить этот овощ свежим, и при необходимости использовать рецепты для быстрой засолки.

Если вы никогда раньше не солили овощи в домашних условиях, вам будет полезной эта статья, ведь в ней приведены не только рецепты засолки капусты на зиму, но советы, которые помогут сохранить овощ хрустящим.

Быстрая засолка капусты

Капуста относится к тем немногим овощам, которые сохраняют свои полезные свойства не только в свежем, но и в квашеном или маринованном виде. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают заготавливать этот овощ впрок, используя самые разнообразные способы засолки и квашения.

Если капуста была заквашена традиционным способом, она пропитается рассолом и будет готова к употреблению минимум через несколько дней, но вполне успешно сможет храниться в прохладном месте и всю зиму. Но, если вы хотите угостить свою семью или гостей соленой капустой в ближайшее время, вы всегда сможете воспользоваться рецептами быстрой засолки, приведенными ниже.

Традиционный рецепт квашения или засолки требует длительного приготовления. Поэтому мы решили представить вам быстрый рецепт приготовления пряной заготовки, которая станет отличным дополнением к повседневным блюдам.

Примечание: Заготовка, приготовленная по данному рецепту, максимально напоминает по вкусу традиционную квашенную закуску, но времени и усилий для ее приготовления понадобится гораздо меньше.

Для приготовления вам понадобится капуста (2-3 кг), 3 средних морковки, две головки чеснока, столовая ложка сушеных семян укропа, чайная ложка душистого перца, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки уксуса, стакан сахара и полтора литра воды. По желанию, для придания салату пряности, в него можно добавлять кориандр, тмин и другие специи (рисунок 1).

Приготовление осуществляется так:

  1. Кочаны очищают от верхних листьев, даже если они чистые и не имеют механических повреждений. После этого овощ нужно промыть и тонко нашинковать.
  2. Морковь и чеснок чистим, промываем водой и измельчаем. Морковь будет достаточно потереть на крупной терке, а чеснок пропустить через пресс.
  3. Равномерно смешиваем овощи, добавляем к смеси чеснок, семена укропа и перец. На этом же этапе добавляют и другие пряности, по желанию хозяйки.
  4. Стерилизованные банки плотно наполняются овощной смесью.
  5. Теперь нужно приготовить маринад. Если вы планируете хранить салат длительно время и вне холодильника, лучше проводить засолку горячим способом. Для этого выливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее соль и сахар, и доводим до кипения. В момент закипания вливаем уксус и сразу же распределяем маринад по банкам.

Рисунок 1. Этапы быстрой засолки

Если сразу же закатать заготовки металлическими крышками, то они будут успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Если вы предпочитаете использовать капроновые крышки, то хранить такой овощной салат можно только в холодильнике или прохладном погребе.

Чтобы засолка прошла быстро, нужно воспользоваться специальным рецептом, который и предполагает быстрое приготовление этого овоща. Если вы будете готовить капусту таким способом, она будет готова к употреблению уже через несколько часов, а остатки заготовки можно будет оставить для приготовления салатов или в качестве начинки для пирожков или вареников (рисунок 2).

Для приготовления такого блюда вам понадобится один вилок весом в полтора килограмма, 100 мл растительного масла, 100 граммов сахарного песка, 3 морковки и 3 зубка чеснока, полторы столовые ложки крупной каменной соли, 100 мл девятипроцентного уксуса, 5 горошин черного перца и пол литра воды.

Примечание: Засолка по такому рецепту занимает около 30 минут, а сама закуска будет готова к употреблению примерно через 7 часов.

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт быстрой засолки:

  1. Вилок очищаем от наружных листьев, моем и нарезаем тонкой соломкой. Очищенную морковь измельчаем на терке, а зубки чеснока режем тонкими пластинами.
  2. Овощи перекладываем в большую миску или кастрюлю и слегка переминаем руками для выделения сока.
  3. В отдельной емкости готовим рассол: выливаем воду, добавляем соль, сахар и перец. Смесь должна покипеть несколько минут, после чего в нее нужно добавить уксус и растительное масло, довести до кипения повторно и сразу же вылить на овощи.
  4. Салат с рассолом тщательно перемешиваем и перекладываем в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Сверху заготовку нужно прикрыть тарелкой и поставить на нее гнет.

Рисунок 2. Этапы приготовления салата

Капусту оставляем солиться при комнатной температуре, после чего ее можно будет либо подавать к столу, либо разложить по банкам с крышками для дальнейшего хранения в холодильнике.

Как засолить капусту хрустящей

Часто бывает, что в процессе термической обработки и засолки горячим способом овощ перестает быть хрустящим, а ведь именно это — отличительная особенность этой зимней заготовки.

Чтобы засолить овощ хрустящим, следуйте таким советам:

  1. Для засолки подходят сорта, которые созревают в конце сентября или начала октября. Кроме того, чтобы овощи были хрустящими, их желательно убирать с грядок и солить уже после наступления первых осенних заморозков.
  2. При приготовлении лучше использовать обычную крупную каменную соль без каких-либо добавок.
  3. Засолка сохранится хрустящей только в том случае, если рассол будет полностью ее покрывать в банке, кастрюле или бочке. Поэтому, если вы не уверены, что приготовленной жидкости хватит для заливки всей овощной смеси, лучше приготовить маринад с небольшим запасом. Кроме того, если вы солите овощ в открытой емкости, первые несколько дней ее лучше подержать под гнетом.
  4. Если вы солите овощи по рецепту, предполагающему длительное брожение (более суток), овощную смесь нужно регулярно протыкать чистой деревянной палкой или ложкой. Так вы удалите излишки газов из заготовки. Кроме того, необходимо ежедневно удалять пену, которая образуется на поверхности при засолке. Когда она перестанет появляться, а рассол будет прозрачным, это говорит о том, что заготовка готова к употреблению.

Кроме того, важно выдержать правильные условия хранения. Ставить емкости с овощной заготовкой желательно в темное прохладное место. При этом важно следить, чтобы температура в помещении не опускала ниже ноля градусов. В этом случае овощ потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства, и станет слишком мягким.

Самая быстрая засолка капусты на зиму

Если осенью вы не успели засолить овощи, не отчаивайтесь. Вы всегда сможете приготовить их в течение зимы, используя свежие овощи. Преимущество этого рецепта в том, что вы можете быстро засолить капусту в трехлитровой банке, поставить ее в холодильник и употреблять в любое удобное время, а когда салат закончится — приготовить свежий (рисунок 3).

На одну трехлитровую банку вам понадобится полтора килограмма белокочанной капусты, 100 граммов моркови, 1 литр кипяченой воды, столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли.

Сначала готовим маринад. Для этого закипятить воду, дать ей немного остыть и добавить в нее соль и сахар. Теперь смесь нужно тщательно размешать, чтобы все компоненты растворились.

Пока вода остывает, готовим овощи. Головки мелко шинкуем, а морковь натираем на терке (при желании, можно использовать терку для корейской моркови). Теперь нужно перемешать овощи и плотными слоями уложить в банку. Важно, чтобы смесь находилась в емкости максимально плотно.


Рисунок 3. Самая быстрая засолка овощей

Теперь в банку нужно вылить рассол и накрыть ее капроновой крышкой. Емкость оставляем при комнатной температуре на трое суток, но при этом желательно поставить ее в большую миску, так как со временем рассол начнет вытекать. Через три дня нужно сделать отверстие в салате до самого дна банки, используя деревянную лопатку. Это необходимо, чтобы из заготовки вышли газы и ушла лишняя горечь. В таком состоянии заготовку нужно оставить на несколько часов (без крышки), а после этого можно сразу подавать к столу или ставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Если вы любите салаты с другими овощами, вам обязательно придется по вкусу рецепт самой быстрой засолки с морковью и болгарским перцем (рисунок 4).

Для приготовления блюда вам понадобится несколько вилков общим весом 3 кг, 3 крупных болгарских перца, 600 граммов моркови, по 100 граммов соли и сахар и полтора литра воды.

Засолка по данному рецепту занимает минимум времени. Сначала нужно промыть и нарезать тонкой соломкой капусту. Затем очищаем от плодоножек и семян перец и тоже нарезаем его тонкими брусочками. Очищенную морковь натираем на терке. Все ингредиенты выкладываем в банку слоями, слегка приминая каждый.


Рисунок 4. Быстрый салат с морковью и перцем

Теперь нужно приготовить рассол. Для этого нужно просто растворить в воде соль и сахар, дать смеси покипеть несколько минут и сразу же вылить в банку с заготовкой. Емкость можно закрыть капроновой или металлической крышкой. Далее ее необходимо укутать одеялом и оставить остывать при комнатной температуре. Когда заготовка полностью остынет, ее можно подавать к столу.

Классический рецепт засолки

Если вы предпочитаете традиционную квашенную капусту, советуем вам воспользоваться рецептом, приведенным ниже. Он проверен на практике, а соленая заготовка получается пряной и хрустящей (рисунок 5).

Для засолки на зиму вам понадобится полтора килограмма самой капусты (вес указан без кочерыжки), 0,5 кг моркови, 2 столовые ложки соли и столовая ложка сахара.

Пошагово рецепт засолки выглядит так:

  1. Головки очищаем от вялых и поврежденных листьев, морковь чистим от кожуры. Овощи промываем проточной водой и мелко шинкуем.
  2. Морковь и капусту смешиваем в большой емкости, добавляем соль и слегка перетираем, чтобы овощи пустили сок.
  3. Овощную смесь плотно укладываем в стерилизованные банки. При этом лучше укладывать овощи слоям, плотно утрамбовывая каждый. Теперь достаточно просто прикрыть банки крышками, поставить их в большой таз и оставить бродить три дня при комнатной температуре.
  4. Ежедневно банки нужно проверять: снимать образовавшуюся пену и дважды в день протыкать смесь деревянной палочкой или ножом. Если этого не сделать, в заготовке останутся газы и она приобретет неприятный характерный запах и вкус.

Рисунок 5. Классический рецепт квашеной капусты

После того, как заготовка побродит трое суток в тепле, ее нужно перенести в прохладное помещение или поставить в холодильник. При этом важно, чтобы овощная смесь была покрыта рассолом. Если его недостаточно, можно долить в банку немного холодной кипяченой воды. Как только рассол станет прозрачным, салат можно кушать. Как правило, этот процесс занимает две недели.

Как сделать капустный рассол

Основу вкуса квашеной или маринованной капусты составляет рассол — смесь из воды и соли различной концентрации. Кроме того, рассол выделяется в процессе квашения овощей в бочках или кадках.

Иногда в рассол добавляют различные пряности: тмин, семена укропа, лавровый лист и перец горшком, чтобы сделать смесь более ароматной. В зависимости от выбранного способа заготовки, будет отличаться и рассол для нее, поэтому мы приведем различные рецепты его приготовления.

Для квашеной капусты

Капуста, заквашенная в рассоле, считается традиционным методом заготовки этого овоща на зиму. Именно этот способ использовали в древности для приготовления домашних зимних заготовок.

Подготовка к квашению остается прежней: капусту и морковь чистим, моем и тонко шинкуем. Основной секрет приготовления квашеной капусты — в маринаде, который готовится очень просто. Для этого нужно взять полтора литра воды и развести в ней столовую ложку соли (с горкой) и две столовые ложки сахара. После этого будущий рассол ставим на огонь и кипятим в течение нескольких минут.

После этого нужно дать рассолу остыть, после чего его можно использовать для заливки смеси, плотно уложенной в емкости для квашения. В остальном процесс приготовления остается прежним. Сначала заготовку выдерживают в течение трех суток при комнатной температуре, удаляя пену и ежедневно выпуская газы из капусты. После этого емкость можно перенести в прохладное место. Смесь будет готова к употреблению после того, как на ее поверхности перестанет образовываться пена, а рассол станет прозрачным.

Для маринованной

Маринованная капуста по своим полезным свойствам не уступает квашеной, но все же немного отличается по вкусу. Секрет пикантности такой овощной заготовки — в правильно приготовленном маринаде (рисунок 6).

Для него вам понадобится половина стакана растительного масла, 2 столовые ложки соли, по стакану сахара и уксуса, и литр воды. Такого количества ингредиентов хватит для маринования килограмма капусты.


Рисунок 6. Рассол для маринованной капусты

Подготовленную и нашинкованную капусту с морковью плотно укладывают в банку, добавив несколько зубков чеснока. Если вы любите острые закуски, вы можете дополнить заготовку острым перцем. Ингредиенты маринада смешиваем, растворив их в воде. Когда жидкость дойдет до кипения, ею заливают овощную заготовку, прикрывают капроновой крышкой и оставляют остывать. Такая маринованная заготовка будет готова к употреблению уже через сутки после приготовления.

Другие способы быстрой засолки капусты

Кроме традиционных рецептов засолки, существуют и другие способы заготовки вкусной, хрустящей и пикантной капусты. Они немного отличаются от рецептов, приведенных выше, но все же являются проверенными на практике.

Следуя нашим подсказкам, вы сможете своими руками приготовить вкусный овощной салат, который поможет разнообразить повседневный рацион или станет отличным дополнением к праздничному столу.

В рассоле

Один из рецептов быстрого приготовления предполагает маринование в рассоле (рисунок 7). Для этого вам понадобится один вилок, весом в килограмм, 2 морковки, 3 зубка чеснока, 10 столовых ложек девятипроцентного уксуса, 100 граммов растительного масла, половина стакана сахарного песка, 500 мл воды и столовая ложка соли с горкой.

Сначала подготавливаем капусту: ее нужно очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и нарезать тонкой соломкой. Морковь натираем на терке. Можно использовать терку для приготовления блюд по-корейски, тогда салат будет выглядеть более празднично. Чеснок очищаем и пропускам через пресс.


Рисунок 7. Засолка в рассоле

В отдельную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, а когда они растворятся — выливаем растительное масло и уксус. Рассол нужно тщательно перемешать и прокипятить, а затем вылить в овощную смесь еще горячим. Сверху заготовку прикрываем тарелкой и ставим гнет (например, банку, наполненную водой).

Салат нужно оставить минимум на три часа, но овощи гораздо лучше пропитаются рассолом, если постоят при комнатной температуре сутки. Готовое блюдо можно либо сразу подавать к столу, либо разложить по банкам, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике до употребления.

С уксусом

Салат из капусты может стать не только отличным дополнением к повседневному рациону, но и блюдом, которое способствует потере веса. Готовить такой салат очень просто, а по мере того, как заготовка будет заканчиваться, ее запасы можно пополнять (рисунок 8).


Рисунок 8. Заготовка овощного салата с уксусом

Ингредиенты для быстрой засолки капусты с уксусом очень простые: на 500 граммов капусты нужно взять по 2 столовые ложки постного масла и яблочного уксуса, а также соль, которую вы можете добавить по собственному вкусу.

Очищенный от наружных листьев вилок режем тонкой соломкой, солим и слегка переминаем руками, чтобы овощ пустил сок. После этого нужно просто добавить масло и уксус, тщательно перемешать и дать немного постоять. Такой салат будет готов к употреблению уже в течение получаса после приготовления, но, по желанию, вы можете разложить его по банкам, прикрыть крышками и хранить в холодильнике.

Простой рецепт засолки капусты на зиму в домашних условиях представляет автор видео.

Одним из лучших способов хранения капусты является её засолка или маринование. Несмотря на то что некоторые её сорта очень устойчивы к низким температурам, не всегда получается сохранить её на зиму в свежем виде. Для этого овоща требуются определённые условия: деревянные ящики, много свободного места, отсутствие грызунов и других вредителей.

Ещё в древние времена люди пытались солить и квасить овощи. Засолка овощей отличается от маринования тем, что позволяет хранить капусту очень долго. При квашении используется небольшое количество соли, и поэтому этот способ считается более здоровым. Маринованные овощи обладают изысканным вкусом и приятным ароматом.

Не каждый сорт одинаково годится для соления. Чаще всего используют белокочанную капусту, так как она наиболее доступна, удобна в приготовлении, даёт много сока и хорошо хранится. Самыми лучшими сортами считаются следующие:

Подготовка капусты

Перед тем как приступить к работе, очень важно правильно выбрать овощи , а также подготовить всё необходимое для соления.

Сначала ёмкость ставят в тёплое место, потом в прохладное. Температура воздуха в помещении должна быть выше нуля. Существует много способов, как солить капусту в домашних условиях.

Рецепты приготовления

В тёплом помещении она готовится 2 дня, после чего перекладывается в другую ёмкость и ставится в холодильник. Для рецепта засолки капусты домашней , очень вкусной понадобится один или два кочана общим весом в 6 кг. Далее, поступают следующим образом:

Этот простой способ засолки является самым популярным и используется почти каждой хозяйкой. Если овощ передержать, он может прокиснуть и стать мягким. Многие интересуются, как посолить капусту быстро и вкусно, чтобы она была готова через сутки. Для этого используют горячий рассол или просто ставят ёмкость в тёплое место.

Соление овощей крупными кусками

Как посолить капусту в домашних условиях вкусно и целыми половинками — это несложно. В крупных дольках содержится максимальное количество полезных веществ, а также сохраняется вкус и аромат овощей. Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • Один килограмм моркови.
  • По пятьдесят граммов соли и сахара.
  • Около двух килограммов капусты.

В литре кипящей воды растворяют соль с сахаром. В подготовленную ёмкость укладывают крупно порезанную капусту с морковью и заливают рассолом. При таком способе приготовления овощи получаются хрустящими и сочными.

С клюквой и брусникой

Нередко капусту солят с брусникой и клюквой . Для приготовления понадобится:

  • Три моркови небольших размеров.
  • Двести граммов соли.
  • Клюква и брусника берутся в любом количестве.
  • Две головки капусты.
  • Кислые яблоки 1 кг.

Подготовленные овощи соединяют с клюквой и брусникой, солят и выкладывает в банке. При желании добавляют перец и лавровый лист. Сверху овощи придавливают гнётом. Гнёт ежедневно приподнимают, а капусту прокалывают длинными деревянными спицами.

Быстрый способ , как посолить капусту в домашних условиях быстро и одновременно вкусно. Обычно, приготовленная с вечера капуста уже утром готова к употреблению. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • Воды понадобится не более 1 литров.
  • Кочан весом около 5 кг
  • Одна морковь.
  • Пять штук лаврового листа.
  • Сахар и соль по 50 г.

Капусту режут любым способом, а морковь трётся на крупной тёрке. В качестве ёмкости чаще всего используют стеклянную банку. Овощи смешивают и укладывают в специально подготовленную ёмкость. Один литр воды наливают в кастрюлю и ставят на печку, а как только вода закипит, добавляют столовую ложку сахара и соли. Когда они полностью растворятся, воду выключают. В немного остывший маринад кладут лавровый лист и аккуратно наливают в банку с подготовленными овощами.

Это старинный рецепт приготовления капусты, согласно которому она получается чрезвычайно вкусной и хрустящей. К сожалению, в городских условиях приготовить капусту в бочке практически невозможно. Понадобятся дубовая бочка, капуста, морковь, холщовая ткань, а также немного ржаной муки. На дно бочки насыпают немного муки и укладывают слоями овощи: один слой капусты, второй слой моркови, потом опять капуста и морковь. Каждый слой пересыпают крупной солью и душистым перцем.

Овощи хорошо утрамбовывают руками, пока не появится сок. Сверху кладут капустные листы, накрывают тканью и ставят гнёт.

Капуста с чесноком

Такая капуста отличается своеобразным ароматом . Для этого рецепта овощи не шинкуют, а режут брусочками. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Одна большая морковь.
  • Один литр воды.
  • 50 г сахара.
  • Три столовые ложки подсолнечного масла.
  • Кочан, весом в 2 кг.
  • Три дольки небольшого чеснока.
  • Двести миллилитров уксуса.

Первые два дня смесь овощей хранится при комнатной температуре, а потом её ставят в холодное место. Заранее подготавливается рассол. Для этого в горячей воде растворяют соль с сахаром и добавляют уксус. Очищенные овощи нарезают брусочками, а чеснок мелкими дольками. Все продукты укладывают в ёмкость и заливают рассолом и подсолнечным маслом.

Квасят её с помощью холодного рассола . Такой способ приготовления занимает больше времени, но зато готовый продукт отлично хранится и не плесневеет. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Срок хранения готового продукта зависит от температуры воздуха в помещении, где она содержится. Например, в холодильнике она может храниться на протяжении двух месяцев. Капусту с морковью шинкуют и укладывают в ёмкость, заливают рассолом и ставят под гнёт. Через 3 дня сок сливают, растворяют в нём две столовые ложки сахара и заливают обратно.

Этот овощ можно готовить разными способами и добавлять любые ингредиенты. Но существуют некоторые правила , позволяющие приготовить продукт наиболее вкусным и полезным:

Как только смесь увеличивается в объёме, из ёмкости начинает выливаться рассол. Его можно собрать и как только объем смеси спадёт, добавить обратно в ёмкость.

Дополнительные добавки

В солёную капусту очень часто кладут яблоки, ягоды, сливы, хрен и свёклу. Добавляя их в капусту, можно не только улучшить вкус готового продукта, но также обогатить его дополнительными витаминами и микроэлементами. Готовый продукт приобретает различные оттенки. Например, слива придаёт светло-красный оттенок, а свёкла — рубиновый. Обычно используются такие добавки:

Существует много способов приготовления этого полезного овоща. Солёная капуста — это кладезь витаминов и микроэлементов. Употребляя в еду этот овощ, можно сохранить и поправить своё здоровье.

Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на ПОЛНОЛУНИЕ, а также НА РАСТУЩУЮ и ПРИБЫВАЮЩУЮ луну.
Это 7-й, 8-й, 9-й, 15-й, 16-й, 17-й лунные дни октября и 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября.

Засолка капусты в 3-литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью, так чтобы она дала сок,(это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Нам понадобится:
1 крупный кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:
Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.
Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.

Аккуратно перемешаем
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема.
Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка.

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!
Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:
Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных… но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.
К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашеной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы!

РЕЦЕПТ 3.
СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.

Берём продукты в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 — 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
и/или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или нарезанных яблок;
или 100-200г брусники;
тмин — по вкусу.

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

Совет: если поверх перебродившей капусты в банке налить слой растительного масла в 2 см, то она может сохраняться до мая следующего года (конечно, если вы её не съедите раньше.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.

Способ приготовления:
Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!

Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.
Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли;

10кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа;

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКИ».

Вам потребуется:
— 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
— 1 столовая свекла;
— 1 красный жгучий перец;
— 4 зубчика чеснока;
— 100 г зелени сельдерея;
— уксус по вкусу;
— 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.

Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.

Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.

Вам потребуется:
— 4 кг капусты;
— 8-12 долек чеснока;
— 250 — 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

2 неполные столовые ложки соли;
— 2 ст. ложки сахара;
— 8 горошин перца;
— 4 лавровых листа;
— ½ ст. яблочного уксуса.

Соленая капуста – это полезная и вкусная заготовка. В ней очень много витаминов и микроэлементов, которые в холодное время года защищают организм от простудных заболеваний. Чтобы разнообразить свой стол и предотвратить грипп или ОРВИ, запаситесь на зиму соленой капустой.

Какая капуста подходит для засолки

Для засолки вам потребуется капуста поздних сортов, которую также закладывают и для зимнего хранения. Лучшими сортами являются: Подарок, Доброводский, Марафон, Колобок и другие подобные. Также вам необходимо купить свежую морковь и специи. Некоторые рецепты предусматривают и яблоки или клюкву.

Как солить капусту в домашних условиях – рецепт с солью

По этому проверенному рецепту капуста получится хрустящей и ароматной.

  • У капусты удалите верхние листья. Кочан нарежьте вдоль на четвертинки, а потом нашинкуйте с помощью специальной шинковки или используя широкий острый нож.
  • Очистите от кожуры морковь и натрите ее на крупной терке. Моркови на 1 кочан капусты среднего размера потребуется 1 большая или 2 маленьких.
  • Смешайте капусту и морковку и взвесьте эту смесь. На каждый килограмм заготовки положите 8-10 штук перца горошком и 2 лавровых листика. Лаврушку перед этим измельчите.
  • Капусту с морковью и специями выложите в широкий таз и посыпьте крупной солью. На каждый килограмм подготовленных продуктов соли берите 20 грамм (1 столовая ложка без верха).
  • Перетрите капусту с солью, чтобы начала выделяться влага.
  • Переложите капусту в трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю. Овощи немного утрамбуйте. Сверху на капусту положите блюдце или тарелку, а на них установите литровую банку с водой – у вас получится гнет.
  • Посуду с капустой накройте салфеткой и оставьте в теплой кухне на 2-3 дня. Каждый день протыкайте капусту длинной деревянной палочкой – из капусты уйдет лишний воздух.
  • Когда капуста станет кислой, снимите с нее гнет и прикройте банку крышкой. Храните соленую капусту в холодильнике или на холодном балконе.

Капуста соленая хорошо подходит к любым мясным блюдам, а также с ней можно готовить пироги, кулебяки, вареники.


Как солить капусту в домашних условиях – рецепт с солью и сахаром

Эта капуста получается кисло-сладкой и ее хорошо подавать в качестве закуски.

  • Сварите рассол из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Рассол остудите до комнатной температуры.
  • Нашинкуйте капусту и смешайте ее с морковкой, перцем и лавровым листом. Всех ингредиентов берите, как в предыдущем рецепте.
  • Капусту выложите в банку и немного ее придавите. Залейте капусту рассолом и установите гнет.
  • Держите капусту в тепле 3-4 дня, а потом перенесите заготовку в холод.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, при ее длительном хранении может перекиснуть, если у вас небольшая семья, то готовьте блюдо небольшими порциями, например из 1 кг овощей. Рассола для них потребуется 1 литр.


Как солить капусту в домашних условиях – рецепт с яблоками

Вам потребуются такие продукты:

  • капуста – 2,5 кг;
  • морковь – 400 г;
  • яблоки – 400 г;
  • соль и сахар – по 70 г;
  • перец душистый и лавровый лист – по вкусу.

Нашинкуйте капусту и перемешайте ее с тертой морковью. Посыпьте капусту солью и сахаром и перетрите руками до появления сока. Добавьте несколько горошин перца и щепотку измельченного лаврового листа. Выложите капусту слоями в банку. Каждый слой перекладывайте четвертинками яблок, у которых предварительно удалите семенные коробочки. Если яблоки крупные, то четвертинки разрежьте вдоль надвое. Капусту в банках придавите гнетом и оставьте для брожения в теплом месте. Протыкайте капусту палочкой, чтобы удалить лишний газ. Через 5-6 дней перенесите капусту в холодное место.


Как солить капусту в домашних условиях – рецепт с клюквой

Нашинкуйте 3 кг капусты и перемешайте ее со 100 г тертой моркови. Овощи посолите (75 г) и перетрите до руками до появления небольшого количества сока. Затем в капусту положите 1 столовую ложку сахарного песка, 100 г свежей клюквы, 10-15 горошин перца, 1 чайную ложку сухих семян укропа. Капусту еще раз перемешайте, но очень аккуратно, чтобы клюква не помялась. Переложите заготовку в банку и уложите сверху любой гнет. Держите капусту в тепле 2-3 дня, пока у нее закончится брожение. Не забывайте протыкать овощи деревянной шпажкой. Готовую капусту поставьте в холодильник.


Еще один рецепт соленой капусты вы найдете в видео-ролике. Квасится она со свеклой и получается красивого розового цвета и необычного вкуса.

Засолка капусты | Заготовки на зиму

Сложно представить себе такое блюдо, под которое соленая капуста не была бы “кстати”. По этой причине многие интересуются различными рецептами, как проводится засолка капусты. На сайте в специальном раздели мы выделили все рецепты засолки капусту на зиму, быстрого приготовления. В любой сезон можно будет быстро, оперативно и вкусно порадовать себя отличной закуской. Соленая капуста, помимо всего прочего, еще и является крайне полезным продуктом. Несмотря на то, что в засоленной капусте много соли, полезные бактерии, которые вырабатывает этот продукт, будут полезными при многих заболеваниях желудочного кишечного тракта. Но, конечно, это не просто здоровое питание, а отличный вариант блюда к празднику или к повседневному столу. В последние годы крайне популярна засолка капусты кочанами. Это старинный русский рецепт, который годами были утерян. Хотя, странно, ведь капуста в большом количестве была доступна жителям наших земель из года в год. Солить капусту кочанами крайне удобно, потому, что не приходится тратить много времени на шинкование продукта. Потом, когда соленая капуста будет готова, кочан можно достать и порезать на свое усмотрение. Кто-то соленую капусту уже шинкует мелко, а кто-то предпочитает более крупные кусочки. Конечно, чаще всего проводится именно засолка капусты в банках. Хотя, тут могут быть свои варианты рецептов. К примеру, капусту можно солить и в пластиковых или деревянных бочках. Если нужно небольшое количество капусты, чтобы на днях подать к картошек с мясом, то залить овощ можно даже в обычной кастрюле. Популярная засолка капусты быстрого приготовления, потому что, заготовки на зиму, когда они сделаны, влекут уже летом. Так что, чтобы отвлечь себя и своих домашних от банок, спасут именно быстре рецепты. Нельзя назвать процесс засолки капусты сложным, хотя, тут будут свои моменты, которые нужно учитывать. Даже добавление другой приправы уже способно изменить вкус будущего блюда. Как кушать соленую капусту? Она будет прекрасным дополнением к любым блюдам из мяса и рыбы, также к овощам. Также такая капуста спасает в период поста, когда многие продукты находятся под запретом. Экспериментируйте в таком деле как засолка капусты, у вас получаться вкусные блюда и универсальные закуски. Не стоит бояться работать с этим продуктом, потому что, капусту при засолке сложно испортить.

Квашеная капуста с брусникой, как солить капусту с брусникой рецепты на зиму

Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.

Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.

А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.

У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой…

Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.

Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.

Классический рецепт квашеной капусты с брусникой или клюквой

Состав:

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 200 гр.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Брусника или клюква – по вкусу.
  • Можно добавить 4 яблока, предварительно почистив и порезав тоненькими дольками. Яблоки добавляются одновременно с морковью.

Рецепт салата с фото:

  • Берем капусту с крепкой кочерыжкой и очищаем ее от верхних листьев, оставляя сбитый качан. Шинкуем до кочерыжки, которую благополучно удаляем. Добавляем на 2 кг капусты две неполные ложки соли.
  • Теперь натираем в капусту морковь и аккуратно руками перемешиваем. Кто хочет квашеную бруснику с яблоками, добавляйте порезанные дольки именно сейчас. Надо все это хорошенько перемешать и прожамкать руками, чтобы начал выделяться капустный сок.
  • Далее берем кастрюлю или обычную трехлитровую банку. Мне больше нравится делать в кастрюле, т.к. в ней можно дополнительно подавить капусту кулаками.

    Кладем на дно заготовленные листики лаврушки и штучек десять черного перца. И укладываем капусту, попутно утрамбовывая ее. Положили слой – утрамбовали, потом еще слой – опять утрамбовали и т.д.

    Те, кто решил квасить в банке, трамбуют капусту деревянной толкушкой. Между слоями насыпаем понемногу наших красных ягод.

  • Банку/кастрюлю не стоит наполнять до конца. В результате брожения будет подниматься сок, образуется пенка, которую надо будет обязательно удалять. Кто квасит в кастрюле, обязательно положите гнет, так лучше и быстрее пойдет процесс.
  • По истечении 3-4 дней сверху появятся пузыри, в простонародии называемые “зайцами”. Берем нож или ложку ручкой вниз и протыкаем в нескольких местах капусту до дна. Так выйдет горечь (образовавшиеся за это время газы).

    Оставляем еще на сутки и выпускаем оставшиеся газы. Рассол станет светлым, кисловато-соленого вкуса.

  • После этого, если заготавливали в кастрюле, капусту можно разложить по баночкам, закрыть крышками и убрать в холодное место.

    Мы квасим поздней осенью в большой кастрюле, поэтому ставим на холод на балкон. А у кого объемы позволяют, можете поставить в холодильник.

Небольшие секреты

  • Преимущества большой кастрюли в том, что капусту в ней легче давить кулаками, но и, конечно, лучше не растягивать удовольствие на неделю, а заготовить на зиму за раз.
  • Если квасите в осенне-зимнее время и есть утепленная лоджия, можно делать всю закваску там. Время для брожения потребуется чуть более недели, но и капуста получится немного более хрустящей.
  • Квасить лучше в ноябре и саму капусту брать позднеспелых сортов, она слаще и вкуснее.
  • Вместо лаврушки можно положить на дно кастрюли капустные или смородиновые листы.
  • Положите половинку чайной ложки сахара на килограмм капусты и процесс закваски пойдет быстрее.

Квасить, или по другому – солить капусту с брусникой на самом деле несложно, главное не забывать выпускать скопившийся газ, иначе вся наша засолка пойдет на смарку.

Брусника и клюква принадлежат одному семейству Вересковые. Ягоды во многом схожи и рецепт с квашеной капустой у них одинаковый.

Как правильно засолить капусту на зиму

В старину засолка капусты превращалась в настоящий праздник, когда в доме собирались друзья и родственники, шинковали десятки килограммов капусты, укладывали ее слоями в пудовые бочонки, готовя тем самым витаминный запас, которого должно было хватить на всю долгую зиму. В наше время нет необходимости заготавливать капусту в таких количествах, но правила засолки остались прежними.

Как правильно засолить капусту на зиму

Особенности современной засолки

Редкая современная квартира может похвастаться обширной кладовкой, в которой нашлось бы место для пузатой бочки, да и вообще незачем мариновать капусту на зиму в таких количествах.В старину требовалось как можно быстрее переработать собранный урожай, чтобы он не испортился. Сегодня круглый год можно зайти в магазин, выбрать там понравившийся кочан, засолить его в обычной трехлитровой банке и эта капуста ничем не будет уступать той, что досталась нашим предкам.

Наиболее пригодны для засолки позднеспелые сорта капусты. Их кочаны отличаются повышенной плотностью и упругостью.

Нашинковка капусты

Кочан, подготовленный к засолке, необходимо измельчить.Это можно сделать разными способами. Например, с помощью специальной шинковки, терки или даже кухонного комбайна. А вот самую тонкую стружку можно получить только классической ручной нарезкой. Для этого вилки капусты разрезаем на 2-4 или даже 8 частей, в зависимости от ее размера, и раз за разом острым ножом снимаем тонкий слой со стороны получившегося разреза.

Подготовка моркови

Следующим шагом будет подготовка моркови. При этом количество этого овоща никакими правилами не регулируется.Кому-то нравятся только его редкие вкрапления, а кому-то, наоборот, нравится, когда и сама капуста, и рассол получаются насыщенного оранжевого цвета. Поэтому в этом вопросе нужно ориентироваться исключительно на свой вкус, допускаются любые вариации соотношения 1:1. От одной морковки на один кочан капусты, до комбинирования по килограмму каждого овоща, как душе угодно.

Добавление соли

Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь выложить горкой на чистый стол, посыпать солью из расчета 1 столовая ложка на килограмм овощей и, представляя, что это не капуста, а тесто, тщательно вымесить полученная масса.При этом из капусты должен начать выделяться сок, чем его больше, тем лучше.

Соль для засолки капусты нужно брать крупную и без всяких добавок. Особенно следует остерегаться йодированной соли. Это сделает капусту скользкой.

Укладка в контейнеры

Подготовленную капусту необходимо сложить в любую пригодную для засолки посуду — банку с широким горлышком, капусту, маленькое ведерко. Тем более нельзя сваливать все сразу, нужно тщательно утрамбовывать предыдущий слой перед нанесением следующего.Правильно уложенная капуста должна буквально утонуть в рассоле.

Ферментация и хранение

Накройте чем-нибудь соленую капусту. Например, предварительно отложенные верхние листья, снятые перед шинковкой, тарелка, блюдце, перевернутая крышка от кастрюли меньшего диаметра. Придавить чем-нибудь тяжелым и поставить в теплое место на 3-4 дня. За это время нужно будет проткнуть капусту чем-нибудь острым, чтобы вышли пузырьки газа, образовавшиеся в процессе брожения.Готовую капусту можно убрать в холодильник, где она будет храниться хоть всю зиму, не теряя своих вкусовых и витаминных качеств.

Капуста белокочанная маринованная на зиму. Рецепт квашеной капусты в рассоле на зиму. Рецепт заготовки цветной капусты в томатном соусе на зиму

Пошаговый рецепт квашеной ранней капусты на зиму с фото.
  • Национальная кухня: домашняя кухня
  • Тип блюда: Заготовки, Соления
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 19 ч
  • Количество порций: 6 порций
  • Калорийность: 119 ккал

Быстрая, вкусная и очень сочная — вот что можно сказать об этой квашеной ранней капусте на зиму.Делюсь с вами простым рецептом и надеюсь, вам понравится!

Этот простой рецепт квашения ранней капусты на зиму займет у вас максимум полчаса вашего времени, но банка получается приличная (у меня получилось 700 грамм). Я обычно добавляю капусту в салаты, щи и другие блюда, поэтому на зиму мне хватает двух-трех таких банок. А если вы любите есть капусту в чистом виде, просто увеличьте количество ингредиентов и сделайте большой запас на зиму!

порции: 6-8

ингредиенты для 6 порций

  • молодая капуста — 200 грамм
  • морковь — 1 шт.
  • Peppercorns — 4 шт.
  • Bay лист — 1-2 шт.
  • гвоздики — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст.ложка
  • Соль — 1 ст. ложка

Пошагово

  1. Капусту мелко шинкуем, морковь трем на терке.
  2. Перемешать, слегка примяв капусту руками, и утрамбовать в подготовленную стерильную банку. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут, затем перелейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте капусту.
  3. Еще через 15 минут вылейте воду обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Но в этот раз добавляем соль, сахар, уксус и специи.Довести до кипения и закрыть стерильными крышками на зиму.
  4. Готово! Хранить такую ​​капусту вверх дном до полного остывания, завернув в одеяло. А когда остынет, переместите банку в погреб или кладовку до зимы. Сделанный!

Бесспорный лидер нашего ассортимента – капуста. Квашеная капуста, к которой у меня особые требования: она должна быть хрустящей, с достаточным количеством моркови и не острой (ну, если совсем чуть-чуть). Я тоже очень люблю добавлять в капусту болгарский перец, а вот муж этого совсем не любит.Ну а так как я все же более всеядна, то больше ориентируюсь на вкус мужа и делаю квашеную капусту на зиму по рецепту, о котором собираюсь написать. Это классика, ничего лишнего — только капуста и морковь. Для себя иногда просто добавляю перец в одну-две баночки. Попытайся.

Ингредиенты:

  • капуста — 4-5 вилок, в среднем по 2-3 кг,
  • морковь (крупная) — 8-10 шт.,
  • Приправа «Перечная смесь» (горошек) — несколько штук,
  • гвоздика (бутоны) — несколько штук,
  • лавровый лист — 1-2 шт.на берегу,
  • вода — 1 литр,
  • соль — 2-3 столовые ложки,
  • сахар — 1-2 столовые ложки
  • уксусная эссенция (70%) — 4-5 столовых ложек

Способ приготовления маринованной капусты на зиму

Года три назад, когда я только начинала мариновать капусту, самым болезненным процессом была шинковка капусты. Боже, я помню заваленный капустой кухонный стол и те огромные, ужасно острые кухонные ножи, которыми я перерезал себе почти все пальцы.Ужастик. Но теперь я делаю это проще и надежнее — использую шредер. Я беру свою самую большую эмалированную кастрюлю, режу каждый кочан на более мелкие кусочки и натираю капусту на этой терке прямо в кастрюлю.

Когда капуста наконец готова, я берусь за морковь. Нарежьте насадку на терку и крупно натрите морковь там же — в кастрюльке.
Разобравшись и с морковью, посыпаю овощи солью и хорошо все перемешиваю, стараясь не сильно мять руки.

Овощи оставляю в покое на пару часов, а чтобы не терять время, стерилизую банки.Я предпочитаю делать это паром: ставлю на плиту кастрюлю, наливаю в нее воду и ставлю разделительную сетку (знаете, на сковороде есть специальная насадка, знаете, бывает с выемками для банок, я не не иметь). Вымытые с содой банки ставлю на решетку горлышком вниз и стерилизую около 30 минут под паром. Для капусты беру 2-3 литра. Крышки с банками тоже стерилизую.

В подготовленные банки (осторожно, они горячие) бросаю несколько горошин и 2-3 гвоздики, лавровый лист. Банки с капустой плотно наполняю из кастрюли, а к оставшемуся соку добавляю все ингредиенты для маринада и кипяченую воду (кипятлю в чайнике и сразу выливаю в рассол).Довожу маринад до кипения, пробую, достаточно ли всего, и аккуратно, половником и по краю банки, заливаю им капусту. Готовые банки закатываю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом. Так они остаются у меня на пару дней, потом я их прячу в шкафу — у нас первый этаж и зимой там довольно прохладно. Прекрасно стоит до середины лета.

Сегодня я познакомлю вас с рецептами квашеной капусты в банках на зиму. Рецепты замечательные, скажу не стесняясь, проверенные.Так что примите к сведению и примите меры. Заготовленная на зиму капуста – важный стратегический запас каждой уважающей себя хозяйки. В банках и кадках, маринованные, солёные, маринованные, по-корейски, с перцем и просто в салат — рецептов великое множество, арсенал практически безграничен!
Когда-то сбор капусты был важным делом. Купили большое количество капусты, моркови, готовые кадки.

Выбрали день, обычно в ноябрьские праздники, помыли стол на кухне, взяли в руки ножи и … Режем, шлифуем, утрамбовываем в кадку. Делали капусту почти по одному рецепту и сразу на всю зиму.

Квашеная капуста на зиму в банках — рецепты

Капуста — полезный продукт, вряд ли нуждается в подтверждении. Если я сейчас скажу, что это невероятно вкусная закуска, вы дружно кивнете головой. Я постоянно квашу капусту, к тому же сейчас столько рецептов, которые хочется попробовать, да и работа заготовителей стала легче.Поэтому делаю его понемногу, в банках, разных. Сегодня я хочу познакомить вас с несколькими проверенными рецептами.

Быстрая капуста на зиму по-провански

Quick – самое любимое блюдо из капустных закусок. Урожай вкусный, а виноград — нечто! Я ем его первым.

Однажды я решил схитрить, положить в банку побольше винограда. Что сказать… Когда все закончилось, я вдруг резко охладел к капусте. Не повторяй мою ошибку.

Возьми:

  • Капуста — 1 кг.
  • Виноград — 0,5 кг.
  • Морковь — 2 средние шт.
  • Яблоки — 300 гр.
  • Масло растительное — 100 гр.
  • Уксус 5% — 100 гр.
  • Соль -25 гр.
  • Сахар — 70 гр.
  • Вода — 1 литр.
  • Лавровый лист, мята, корица, перец черный горошком. — вкус.

Как приготовить:

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавьте яблоки и виноград, нарезанные дольками (сортировать на мелкие веточки).
  2. Перемешать и поместить в банку. Старайтесь укладывать его плотно, но аккуратно, не повреждая ягоды.
  3. Приготовим рассол: в кипящую воду кладем соль, сахар и остальные специи и доводим до кипения. Когда рассол остынет, добавьте масло и уксус.
  4. Перелить в банку, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем сутки в холоде.

Маринованная капуста — рецепт с перцем

Мы с дочкой называем эту быструю маринованную закуску «Зимняя». И мы стараемся держать банку на складе.

Вам понадобится:

  • Капуста — 3 кг.
  • Перец болгарский сладкий — полкилограмма.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 кг.
  • Масло растительное — 400 мл.
  • Уксус 9% — ¾ стакана.
  • Сахар пол. очки.
  • Соль — 1 столовая ложка.

Подготовка:

  1. Капусту нашинковать соломкой или крупно нарезать. Морковь нарезать кружочками, лук кольцами, болгарский перец соломкой.Если любите острое, добавьте красный острый перец.
  2. Поместите овощи в миску и равномерно перемешайте.
  3. Сделать рассол: в воду посолить, добавить уксус и сахар, довести до кипения и залить капусту, полностью покрыв рассолом. перемешать и влить масло.
  4. Немного настоявшуюся и остывшую капусту разложить по банкам. Закуска на следующий день готова.

Интересный видеорецепт быстрой капусты со свеклой.

Как мариновать капусту с паприкой

Отличный рецепт заготовки, перец придает капусте интересный аромат.

Подготовить:

  • Капуста — 900 гр.
  • Паприка — 2 шт.
  • Морковь — 2 средние шт.
  • Чеснок — от 8 до 10 зубчиков.

Для рассола:

  • Вода — 500 мл.
  • Черный и душистый перец горошком — 4-5 шт.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Семена укропа — половина чайной ложки.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Сахар — 1 ст. ложка.
  • Укроп, петрушка, базилик — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Кочан нашинковать (нарезать небольшими кусочками). Морковь и перец нарезать кусочками.
  2. Довести воду до кипения, добавить соль, растительное масло, сахар, специи и травы. Хорошо перемешайте, чтобы специи растворились, и выключите огонь.
  3. Рассолом залить овощи, накрыть крышкой, сверху положить гнет. Капуста готова через сутки.

Капуста с медом — рецепт

Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту возьмите:

  • Капуста — 2.5 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лаврушка — 2-3 шт.
  • Мед — 2 ст. ложки.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Душистый перец горошком — 4-5 шт.
  • Вода.

Как приготовить:

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. На столе (на разделочной доске) растереть капусту с морковью, чтобы они дали немного сока.
  2. Плотно уложить в 3-литровую банку, в середину банки положить перец и лавровый лист.Сделайте отверстие в центре банки деревянной палочкой, насыпьте в него соль и мед.
  3. Вскипятить воду, дать немного остыть (примерно до 90*) и перелить в банку, полностью покрытую капустой. Накрыть крышкой.
  4. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Поставьте под банку глубокую посуду, так как лишний рассол будет вытекать.
  5. Через сутки проколоть капусту несколько раз, чтобы вышли газы и снова закрыть на 2-3 дня.
  6. Проколоть заготовку в последний раз и хранить на холоде.

Квашеная капуста на зиму всегда идет на ура, ведь кто не любит пикантную и хрустящую закуску? Это прекрасное сопровождение к пюре, кашам, мясным и рыбным блюдам. И, конечно же, нельзя не упомянуть о пользе этого продукта, содержащего большое количество клетчатки. Поэтому непременно приготовьте пару баночек по рецептам, которые мы предоставили.

Рецепты маринованной капусты на зиму


Классика с морковью

Весьма скромного набора ингредиентов вам будет достаточно, чтобы приготовить замечательную закуску.Для его приготовления нарежьте квадратными кусочками 2-3 кг белокочанной капусты, полукольцами пару морковок. Возьмите чеснок и красный по вкусу острый перец, пропустите их через чеснокодавилку.

Выложите овощи в банку, чередуя с лавровым листом. Для приготовления рассола берут 2 большие ложки соли и полстакана на 1 литр горячей воды сахарного песка, растворяют эти ингредиенты, а затем добавляют по 2 столовые ложки растительного масла и уксуса. Перелейте рассол в банку, накройте крышкой и подержите пару часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.Через сутки уже можно полакомиться классической квашеной капустой на зиму в банках .

Маринованная капуста – любимая русская закуска. Он прекрасно сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами, а польза этого продукта настолько высока, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяйкам, которые не знают, как засолить капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт заготовок, хочет попробовать что-то новенькое.

Маринованная капуста может использоваться не только как самостоятельная закуска, она часто выступает вкусным ингредиентом в салатах, а некоторые даже используют ее при приготовлении борща.Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить ее в погребе. Но что-то мы увлеклись, пора познакомить вас с рецептами.

Капуста маринованная на зиму в банках: классический рецепт

Классический способ засолки капусты – соединить ее с морковью. Именно на этот рецепт мы и хотим обратить ваше внимание в первую очередь.

Вам понадобится:

  • белокочанная капуста — 1 вилка,
  • морковь — 1 шт,
  • сахар — 1 столовая ложка
  • соль — 2 столовые ложки
  • вода — 1 литр,
  • уксусная эссенция — 1 чайная ложка,
  • лавровый лист — 3 шт,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • перец черный — 10 горошин.

Способ приготовления

  • На дно стерилизованной 3-литровой стеклянной банки выложите горошины черного перца, листья лавра и очищенный чеснок.
  • Удаляем с капусты верхние листья, промываем.
  • Капусту мелко нашинковать или нарезать небольшими кусочками.
  • Морковь чистим. Натереть на крупной терке.
  • Капусту смешать с морковью.
  • Наполнить банку капустно-морковной смесью, немного ее примять.
  • Растворите соль и сахар в воде.Ставим на огонь и варим 10 минут.
  • Залейте капусту кипящим рассолом.
  • Добавьте кипяток и влейте уксус. Капуста должна быть полностью покрыта маринадом.
  • Закрываем банку капроновой крышкой.
  • Отправляем банку в холодное место.
  • Перед подачей к капусте можно добавить немного лука.

Квашеная капуста в банках по-грузински

В Грузии капусту обычно маринуют со свеклой и сельдереем.Еще одно отличие этого способа от классического в том, что капуста не шинкуется, а нарезается квадратиками.

Вам понадобится:

  • белокочанная капуста — 3 килограмма,
  • свекла — 1 штука среднего размера,
  • морковь — 2 штуки среднего размера,
  • чеснок — 1 головка,
  • вода — 3 литра,
  • лавровый лист — 5 шт,
  • перец черный — 7-10 горошин,
  • соль — 8 столовых ложек,
  • сахар — 1 стакан
  • уксусная эссенция — 50 мл,
  • Острый красный перец — по вкусу.

Способ приготовления

  • Из указанного количества ингредиентов должно получиться две трехлитровые банки. Поэтому в самом начале подготовим чистые банки и простерилизуем их.
  • Вилки капусты разделить на 4 части, затем каждую разрезать вдоль пополам и нарезать квадратами.
  • Морковь чистим, натираем на крупной терке.
  • Свеклу чистим, натираем на той же терке, что и морковь.
  • Чеснок очистить, мелко нарезать.
  • Смешиваем морковь, капусту и чеснок.
  • Выкладываем в банки слоями, чередуя капусту и овощную смесь. Верхний слой – свекла и морковь.
  • Растворите соль и сахар в воде. По желанию добавьте лавровый лист и красный перец. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем уксус.
  • Залейте капусту слегка остывшим рассолом.
  • Закрываем банки нейлоновыми крышками и ставим в холодильник. Уже через сутки квашеная капуста по-грузински готова к употреблению.Вкус закуски будет только усиливаться день ото дня; перед подачей капусту можно посыпать сельдереем.

Еда делает меня счастливым: жаркое из свинины и маринованной капусты

Снежная тревога!

Я так счастлив, что мой сноубордический сезон наконец-то наступил!

Прошло слишком много времени с тех пор, как я в последний раз ступал на доску,

Снежный сезон откладывался каждый год,

Люди,

Нам действительно нужно что-то сделать, чтобы решить проблему глобального потепления!

(Кхе-кхе) Я увлекся,

Давай позже оставим разговоры о глобальном потеплении, да?

Итак, со слезами счастья на глазах,

В прошлые выходные в Маммот-Лейкс я наконец-то сел на свою доску,

Это было фризинннннггггггггг, но мне это безумно понравилось!


К сожалению, счастье не может длиться слишком долго,

Мне пришлось тащить свои больные ноги, ноющие мышцы и пустой желудок обратно в реальную жизнь.

Я ничего не могу сделать со своим истощенным телом,

Однако,

Я могу сделать что-нибудь, чтобы согреть желудок!

— Жаркое из свинины и маринованной капусты по-простому —

Ингредиенты?


20 ломтиков тонко нарезанной полужирной свинины (я использовала свинину шабу от Mitsuwa) 2 пучка маринованной капусты (я использовала почти два пакета от Ranch 99)

12 грибов шитаке (с ножками)

1 коробка жареного тофу (средняя Фирма TOFU работает тоже)

2 Chicken Bouillon Cubes

Water

соус:

1 Ферментированная фасоль Centod 豆腐乳

2 столовые ложки кунжута соус

2 чайные ложки соевого соуса

1 чайная ложка сахара

2 столовые ложки горячей воды

(Вы можете использовать суп вместо воды.Однако не забудьте использовать меньше соевого соуса, так как суп уже соленый)

Как?

Выньте квашеную капусту из пакета,

Вы можете сделать ее сами, но я говорю об упрощенной версии хого.

Промойте водой и замочите не менее чем на 10 минут.

Нарежьте его тонкими ломтиками и слейте воду, прежде чем положить в кастрюлю.


Приготовьте среднюю кастрюлю для супа,

Для этого блюда я использую керамическую кастрюлю (砂鍋),

Это один из обязательных предметов китайской посуды, мне очень нравится.

Налейте воду примерно на 70%,

Доведите до кипения,

Включите средний огонь и бросьте 2 кубика куриного бульона,

Перемешайте, чтобы кубики равномерно растаяли в кастрюле.

Добавить в суп все ингредиенты, кроме ломтиков свинины,

Снова довести до кипения, затем дать покипеть.


Не забудьте попробовать суп перед подачей на стол,

Я люблю, чтобы он был очень кислым, поэтому я добавляю в кастрюлю много квашеной капусты,

Вы и регулируете вкус, используя разное количество квашеной капусты.

Для ломтиков свинины,

Будет замечательно, если у вас есть индукционная плита,

Суп сохранит свою температуру,

И вы можете «шабу» мясо и съесть его сразу после того, как цвет стал белым.

Впрочем, если у вас нет индукционной плиты, ничего страшного,

Просто бросьте все кусочки свинины и подавайте блюдо сразу после приготовления мяса.

О, не забудьте обмакнуть кусочки свинины в соус!

Для соуса просто смешайте все ингредиенты соуса и хорошо перемешайте.


Все блюдо можно приготовить менее чем за 30 минут,

(здесь я чувствую себя Рэйчел Рэй)

Вам холодно?

Это блюдо точно подойдет!

Рейтинг Синди: 7

Быстрые маринованные овощи — кулинария LSL

Главная » Гарниры » Быстромаринованные овощи

написал Любомира на 13 декабря 2021

Быстрые маринованные овощи – острая, хрустящая маринованная цветная капуста, перец, капуста, морковь и сельдерей, готовые менее чем за 8 часов в холодильнике.

Прекрасно подходит для добавления в бутерброды, закуски или в качестве гарнира. Идеально подходит для осени и зимы.

Осень и зима — идеальное время, чтобы приготовить маринованные овощи и полакомиться ими в холодную погоду.

Не то, чтобы эти овощи были недоступны круглый год, но маринование делает их особенно вкусными и сохраняет на некоторое время. Но это не ваш типичный рецепт маринования.

В большинстве случаев вам нужно подождать хотя бы несколько дней, чтобы насладиться маринованными творениями.

Эти овощи добавляются в горячий кислый маринад и готовятся 1 минуту. Затем их оставляют в горячем маринаде, пока он не остынет до комнатной температуры и ставят в холодильник минимум на 8 часов или до 3 суток.

Это не рецепт консервирования, и я не могу гарантировать, что они продержатся в холодильнике дольше 3 дней.

Подавайте с жареным мясом, бокалом вина или теплым хрустящим хлебом.

 

Как быстро приготовить маринованные овощи в домашних условиях?

У меня в блоге уже есть рецепт простых маринованных овощей, но этот отличается.В то время как используемые овощи практически одинаковы,

Сегодняшний рецепт быстрых маринованных овощей включает в себя быстрое приготовление (1 мин) сырых овощей на горячем утреннем ужине, чтобы они смягчились и заставили их впитать его. Затем их оставляют остывать и впитывать в себя еще больше сладкого и кислого вкуса.

Овощи:

Какие овощи использовать?

  • морковь
  • цветная капуста
  • капуста — я использовала фиолетовую капусту, чтобы придать овощам приятный цвет
  • стебли сельдерея
  • красный перец

Другие овощи, которые можно добавить:

  • стручковая фасоль
  • репы
  • редис
  • свекла

Жидкость для горячего травления (маринад):

Ингредиенты для травильной жидкости довольно просты.

  • яблочный уксус (6%)
  • вода
  • сахар (можно использовать ксилит или мед)
  • соль
  • черный перец горошком
  • Лавровый лист (по желанию)
  • семена горчицы

Смешайте все ингредиенты для маринада (можно оставить черный перец горошком и семена горчицы и добавить их, когда маринад остынет) в большой кастрюле или кастрюле и довести до кипения.

Варить 3 минуты, затем добавить овощи.Кастрюля должна быть достаточно широкой и большой, чтобы поместить овощи и покрыть их жидкостью, когда они станут мягкими.

Готовьте овощи 1 минуту, затем снимите с огня.

Накройте и дайте им нагреться до комнатной температуры. Охладите в течение 8 часов или до 3 дней.

Подавать холодным.

Как долго будут храниться эти быстрые маринованные овощи?

Я рекомендую хранить их в холодильнике до 3 дней. Они могут длиться дольше, а могут и нет. Эти маринованные овощи должны быть слегка мягкими, но хрустящими, острыми и слегка солеными.

Больше рецептов маринования:

Порций: 8

Быстрые маринованные овощи — острая, хрустящая маринованная цветная капуста, перец, капуста, морковь и сельдерей, готовые менее чем за 8 часов в холодильнике. Отлично подходит для добавления в бутерброды, подносы для закусок или подавать в качестве гарнира. Идеально подходит для осени и зимы.

Для теплого маринада:
  • 1/8 чайная ложка Семена горчицы
  • 1/4 чайная ложка черный перец горошком
  • 2.5 чашки вода
  • 250 — 300 мл уксус
  • 1/2 кружка сахар
  • 3 столовая ложка поваренная соль
  • 1 лавровый лист
Овощи:
  • 1 фунт цветная капуста — разрезать на соцветия
  • 100 грамм красный перец — нарезанный
  • 320 грамм морковь — 4-5 средних морковок, нарезанных кружочками
  • 320 грамм фиолетовая капуста
  • 2 большие ребрышки сельдерея — нарезанный
  1. В кастрюле (или большой кастрюле) смешайте все ингредиенты для маринада (можно оставить черный перец горошком и семена горчицы и добавить их, когда маринад остынет).

  2. Довести до кипения.

  3. Варить 3 минуты, затем добавить овощи. Кастрюля должна быть достаточно широкой и большой, чтобы поместить овощи и покрыть их жидкостью, когда они станут мягкими.

  4. Готовьте овощи 1 минуту, затем снимите с огня.

  5. Накройте и дайте им нагреться до комнатной температуры.Охладите в течение 8 часов или до 3 дней.

  6. Подавать холодным.

Курс: Закуска

Кухня: болгарский

Ключевое слово: быстрые маринованные овощи

Информация о пищевой ценности
Калорий: 110 , FAT: 1G , насыщенный жир: 1G , полиненасыщенный жир: 1G , мононенасыщенный жир: 1G , натрий: 2685 мг , калий: 452 мг , углеводы: 23г , Волокно: 4G , сахар: 18G , белок: 2G , витамин A: 7567% , витамин C: % , витамин C: 69% , кальций: 57% , утюг: 1%

опубликовано в Стороны
первоначально опубликовано 13 декабря 2021 г. последнее обновление 18 декабря 2021 г.

Рассол для быстрой мариновки капусты.Вкусные рецепты маринованной капусты быстрого приготовления. Капуста, маринованная в банке с луком, приготовленная сразу для еды

Ставим на стол все, что нам нужно для быстрого засола. Белокочанную капусту нужно покупать сочную, чтобы она была не зимнего сорта, она не должна быть жесткой.

Еще нам понадобится яблоко с кислинкой, например сорта Джонатан, и корень хрена. Ровно хрен убивает всех микробов, заготовка никогда не испортится и капуста быстро промаринуется .

Корень хрена чистим и нарезаем кольцами. Яблоко нужно помыть и нарезать кубиками, кожуру можно оставить. С кочана снимаем пару верхних листов, вырезаем шейку, нарезаем ее сначала дольками, как арбуз, а потом шинкуем кубиками, не очень большими по размеру (на фото показано примерно). Очистите чеснок и разрежьте пополам.


В большую емкость, банку или кастрюлю насыпьте капусту, сверху положите яблоки, чеснок и корень хрена. Добавить душистый перец горошком, укроп, морковную смесь по-корейски, можно добавить и другие специи, например, кориандр, орегано, куркуму.


Нарежьте ломтиками перец чили, свежий или замороженный. Выливаем тоже в кастрюлю с капустой. Количество перца регулируйте сами.

В кастрюлю налить 0,5 л воды, всыпать соль. Когда вода закипит, добавляем уксус, перемешиваем и заливаем маринадом капусту, сразу горячей.


Накройте крышкой и подождите, пока капуста остынет. Как только он станет комнатной температуры, поставьте его в холодильник.

Добрый день, мои дорогие.

Сегодня будем мариновать капусту.И мы сделаем это максимально просто и быстро. Признаюсь, я сама не люблю всю эту суету на кухне, когда приходится полдня проводить на кухне, чтобы приготовить легкий перекус. Хочется быстро что-нибудь накрошить, посолить, поставить в холодильник и через пару часов получить уже готовое блюдо.

И квашеная капуста — лучший ответ на эти ленивые фантазии моего фастфуда.

Смотрите сами:

  • Для его приготовления достаточно взять только саму капусту, уксус и воду с солью.Это, конечно, минимальный набор, мало кто так делает, но можно.
  • При любой трапезе квашеная капуста всегда уходит самой первой.
  • Минимальное время приготовления 3 часа и если вечером запланированы гости, то можно не начинать готовить с утра, чтобы получилась отличная закуска.

В общем одни плюсы. Так что можно смело сказать, что быстрое маринование овощей, будь то капуста, — это один из тех секретов хозяйки, благодаря которому гости всегда потом удивляются, как же она все успевает и успевает приготовить «кашу из топор»?

Хочу предложить вам несколько простых рецептов, которые сделают эту закуску еще вкуснее и ароматнее.

Маринованная капуста быстрого приготовления: быстро и вкусно

Добавление уксуса обязательно, если речь идет о мариновании. Именно он выступает катализатором процесса размягчения внутренней структуры продукта, неважно, овощи это или мясо. Чем больше уксуса, тем быстрее квашение. Важно только помнить о балансе, чтобы не испортить вкус.

Соблюдение пропорций по этому рецепту сделает капусту хрустящей и вкусной.

Готовится она быстро, но сейчас до готовности доходит не менее 6 часов.


Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2,5 кг
  • Морковь — 1-2 штуки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9% — 0,5 стакана (100 мл)
  • Сахар — 250 г
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Специи — по вкусу (лавровый лист, перец черный и душистый горошек, гвоздика)


Подготовка:

1.Морковь вымыть и натереть на терке, капусту нашинковать, зубчики чеснока очистить. На этом подготовка овощей завершена.


2. Теперь готовим маринад. Вскипятим в чайнике 1 л воды, затем в кастрюлю наливаем горячую воду, добавляем соль, сахар и растительное масло.

Если нет опыта приготовления заготовок, то другие специи лучше не добавлять, чтобы случайно не испортить вкус.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения на среднем огне.


3. Пока вода не закипит, займемся овощами. Разомните капусту руками, пока она не даст сок.


4. Затем к нему выдавливаем чеснок, добавляем морковь и тщательно перемешиваем.


5. Когда вода в кастрюле закипит, добавляем в нее уксус и полученным горячим маринадом заливаем овощи.



6. Последний шаг – накрыть миску с капустой тарелкой меньшего диаметра и сверху поставить гнет.Например, литровая банка воды.

Убираем миску на подоконник и оставляем капусту мариноваться минимум на 6 часов.


Готовить по этому рецепту удобнее всего вечером, чтобы овощи за ночь промариновались, а утром были полностью готовы.

Капуста, маринованная в банке с луком, приготовленная сразу для приема пищи

Позвольте мне уточнить название для вас. Дело в том, что многие думают, что если варить закуску в банке, то это обязательно на зиму и есть ее до этого времени нельзя.

Это не всегда так. В этом рецепте, например, используются банки для глубокого маринования капусты в холодильнике. Согласитесь, это гораздо удобнее, чем запихивать в холодильник огромный таз.

Банки стерилизовать не нужно; достаточно их тщательно вымыть.


Ингредиенты:

  • Капуста — 4 кг
  • Лук репчатый — 1-2 штуки
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Вода — 1.5 литров
  • Растительное масло — 200 г
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Сахар — 250 г


Подготовка:

1. Подготавливаем овощи: капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке, чеснок пропускаем через пресс, а лук нарезаем тонкими полукольцами.


2. Затем смешать овощи в одной миске и помешивать, одновременно отжимая их руками, пока капуста не выпустит сок.


3. Приготовить маринад, растворив соль, сахар и мед в 1,5 л воды. Затем влить в них растительное масло и поставить на средний огонь до закипания.


4. Когда маринад закипит, влить в него уксус, перемешать и аккуратно влить в миску с овощами.


5. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть капусту тарелкой подходящего диаметра и сверху поставить груз.

Нужно постараться найти такую ​​тарелку, чтобы зазор между ней и чашей был минимальным, чтобы вся капуста была под ней.Можно взять не тарелку, а, например, поднос или крышку от кастрюли.

Через 3 часа квашеная капуста готова и ее можно есть.


6. Но чтобы он остыл, настоялся и стал еще вкуснее, его надо поставить в холодильник.

Перекладываем капусту в тщательно вымытые банки, наполняя их до самого верха и накрывая полиэтиленовыми крышками. Маринад добавлять не нужно, овощи его впитали достаточно.

Из указанного количества продуктов получится 4 банки по 0,7 л, которые можно хранить в холодильнике до 3-х месяцев.


Сладкая капуста, маринованная крупными кусками, в 3-литровой банке

Если вы хотите замариновать капусту крупными кусками, то лучше это делать в банке, чтобы кусочки плотнее прилегали друг к другу и процесс шел быстрее.


Ингредиенты:

  • Капуста — 1 плотва
  • Морковь — 1 средняя
  • Чеснок — 5-6 зубчиков

На 1 л маринада:

  • 1 столовая ложка соли
  • 8 столовых ложек сахара
  • 1 столовая ложка уксусной кислоты (эссенция)


Подготовка:

1.Это, пожалуй, самый простой из представленных способов. Не нужно шинковать капусту. Нарезаем его на кусочки такого размера, чтобы они поместились в горлышко банки.


2. Овощи будем укладывать слоями для равномерного маринования, поэтому выложив на дно 3-4 штуки капусты, сверху добавляем часть натертой моркови и выдавливаем через пресс пару зубчиков чеснока.


3. Повторяйте процедуру до тех пор, пока банка не будет заполнена доверху. Последний слой – морковь.

Каждый слой необходимо хорошо и плотно утрамбовать.


4. Залить кипящим маринадом в банку. Приготовить маринад, растворив в воде соль и сахар, довести смесь до кипения, осторожно добавить уксусную кислоту и перемешать. Затем снимаем с огня и сразу переливаем в банку.


Наполняем банку до самого верха, чтобы морковь всплыла вверху и оставляем в таком виде (без крышки) на ночь. Придавливать сверху не нужно, форма банки не даст овощам всплыть.

Если маринада недостаточно, то просто долейте необходимое количество обычного кипятка.

Утром закройте банку нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник. Такая закуска хранится до месяца. А если банка стерилизованная, то и до трех.

Быстрая засолка хрустящей капусты со свеклой

Но этот вариант можно использовать и как закуску, и как овощной салат… Вкусно в обоих случаях.


Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2 кг
  • Морковь крупная — 1 шт
  • Свекла крупная — 1 шт.
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2.5 ст л.
  • Сахар — 120 г
  • Растительное масло — 70 мл
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Перец горошком — 5 штук
  • Лавровый лист 2-3 шт.

Подготовка:

1. Процесс приготовления почти такой же, как и в предыдущем рецепте, только капусту надо нашинковать, сырую свеклу натереть на крупной терке, а чеснок нарезать тонкими ломтиками.

Указанные овощи, а также натертую морковь смешиваем между собой и утрамбовываем в 3 литровую банку.


2. Воду поставить на огонь, растворить в ней соль и сахар, добавить специи, а когда она закипит, добавить уксус и растительное масло.

Полученный горячий маринад залейте в банку по самое горлышко и оставьте в таком виде до полного остывания.


Когда банка остынет, капуста уже промаринуется, но будет вкуснее, если закрыть банку капроновой крышкой и поставить банку на пару часов в холодильник. Холодные закуски всегда вкуснее!

Видео как засолить капусту с болгарским перцем

Еще один способ сделать закуску интереснее – добавить в рецепт болгарский перец.Вкус совершенно другой. Предлагаю посмотреть, как это делается.

Вкусная заготовка быстрого приготовления на зиму

Под фразой «быстрое приготовление» подразумевается не только быстрая готовность блюда к употреблению, но и скорость, с которой блюдо готовится.

Это легко показать на примере засолки капусты на зиму. Делается быстро, а кушает только ближе к зиме, когда запасы не столь длительного хранения из холодильника заканчиваются.


Ингредиенты на 10-11 0.Банки 7 л:

  • Капуста — 5 кг
  • Перец болгарский — 1300 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Острый перец — 2 шт (по желанию)
  • Укроп свежий — 1 пучок

Количество овощей указано неочищенными.

  • Уксус 9% — 150 мл
  • Сахар — 350 г
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Вода — 1200 л
  • Растительное масло — 500 мл

Подготовка:

1.Подготовка овощей стандартная: капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нашинковать тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами, зелень нашинковать.

Соединяем и смешиваем все в одной большой емкости.


2. Но маринад отдельно готовить не будем, а просто заливаем все жидкости и добавляем к овощам сразу все специи. Еще раз тщательно перемешайте и оставьте овощи мариноваться на 3 часа.

За это время их нужно перемешать 3-4 раза для более эффективного маринования.


3. Теперь закуска готова и ее нужно разложить по чисто вымытым банкам. В банки также добавляют оставшийся на дне емкости маринад.


4. Чтобы салат не испортился, наполненные банки необходимо стерилизовать, чтобы уничтожить всю патогенную флору и гарантировать длительное хранение банок.

Для этого поставить банки в кастрюлю, на дно которой уложено хлопчатобумажное полотенце, поставить в него банки с капустой и залить холодной водой так, чтобы вода доходила до вешалок банок.Накрываем банки металлическими крышками (прикрыть, а не закатывать) и включаем средний огонь.

Для заготовок удобно использовать банки одного объема, чтобы их можно было ставить в кастрюлю вместе и вода была у всех на одной высоте.

После закипания воды стерилизовать банки в кипящей воде 30 минут.


5. Затем аккуратно достаем, закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.


Хранить в прохладном месте после охлаждения.

Можно ли мариновать капусту без уксуса?

Люди часто путают способы консервации ка на зиму. Большинство из нас используют три: соление, маринование и маринование.

Давайте разберемся, что из себя представляет каждый из них, чтобы не запутаться.

  • Соление, как следует из названия, означает добавление соли в качестве одного из элементов консервации. Второй элемент, высвобождаемый из самого продукта – это молочная кислота. Соление может быть как сухим, так и рассольным. Об этом я подробно писал в статье про .
  • Ферментация — старейший метод, основанный на том же выделении молочной кислоты из собранного продукта. Изначально его делали только с помощью специй и гнета. Потом, когда люди научились добывать соль, они стали ее использовать. Так что сегодня, по сути, соление – это сухая засолка.
  • Маринование – это процесс консервирования продукта путем добавления кислот, таких как уксусная, лимонная или аскорбиновая. А также добавление в раствор (маринад) различных специй (соль, сахар и др.) для усиления вкуса.Процесс травления невозможен без кислот.

Итак, думаю, теперь понятно, что без уксуса при мариновании не обойтись. Конечно, можно попробовать использовать лимонную кислоту, но, учитывая ее резкий вкус, есть шанс, что получится бяку. А если положить слишком мало, то овощи просто не промаринуются как следует и опять же будут не вкусными.

Поэтому, если вы ни в коем случае не хотите использовать в заготовках уксус (из-за противопоказаний по здоровью, например), то лучше уделить внимание засолке капусты.

Более того, именно этому будет посвящена следующая статья.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Капуста – удивительный овощ, который часто появлялся на столах наших предков. Но с годами его поклонников не становится меньше, а наоборот, появляются все новые и новые способы приготовления. Особое признание получили закуски, не требующие длительного соления, как, например, рецепт квашеной капусты быстрого приготовления.

Помимо отменного вкуса таких препаратов, в них сосредоточено огромное количество витаминов, дефицит которых так сильно ощущается в холодное время года.Это хорошо знали наши бабушки, поэтому на их столах так часто появлялась маринованная капуста.

Как получить хрустящий аппетитный салат из капусты на следующее утро? Хозяйки, освоившие процесс приготовления маринованной экспресс-капусты, знают ответ на этот вопрос.

Приготовлено по приведенному ниже рецепту, может долго храниться прохладным благодаря наличию в маринаде уксуса.

Список необходимых компонентов на 2,5 кг капусты:
  • 15 г чеснока;
  • 300 г моркови;
  • вода фильтрованная литр;
  • 90-170 г сахара;
  • 95 мл уксуса;
  • 95 мл растительного масла;
  • 45 г соли.
Пошаговый рецепт:
  1. Лист капусты и корень апельсина нарезать тонкими полосками. Острый овощ нарезать небольшими кусочками. Соединить эти измельченные продукты в эмалированной или стеклянной посуде, размешать. Для хрустящей закуски отдавайте предпочтение кочанам с плотными и упругими листьями.
  2. Вскипятите воду и встряхните все ингредиенты маринада в кипящем состоянии. После этого влить к капусте прокипяченную заправку, закрыть и забыть о заготовке на сутки, оставив ее при комнатной температуре.Дальнейшую сохранность закуски обеспечит только холодильник.

Корейский рецепт на зиму

Горячие, пикантные овощи, приготовленные со специями в уксусе и горячем растительном масле, полюбились многим, поэтому и появился такой рецепт капусты.

Острая закуска из маринованной капусты по-корейски включает:
  • 1500 г капусты;
  • 90 г лука;
  • 120 г моркови;
  • 30 г чеснока;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 20 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 10 г тертого корня имбиря;
  • 3-4 г паприки;
  • 5 г Корейская приправа для овощей.
Технология засолки:
  1. Подготовленный основной продукт нарезают квадратиками, чеснок продавливают через пресс, лук крошат тонкими полукольцами. Для нарезки моркови используйте корейскую терку для овощей.
  2. К нарезанным овощам намазывают горячий овощ и тертый имбирь. Солят, приправляют сахаром и приправляют специями. Все хорошо перемешать и разлить по бутылкам.
  3. Уксус разливают равными порциями в емкости.Затем его заливают кипятком до плечиков, закрывают железными крышками и держат вверх дном до полного остывания содержимого.

Храните закуску в подвале или другом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Квашеная капуста со свеклой — быстро и вкусно

Рецепт не только пикантной, но и необыкновенно красивой квашеной капусты. Его еще называют «пелюстка», что дословно переводится с украинского как «лепесток».Ведь розовые кусочки листьев капусты очень напоминают лепестки роз.

Соотношение ингредиентов для квашеной капусты маринованной:
  • 1500 г капусты;
  • 400 г свеклы;
  • 200 г моркови;
  • 30 г чеснока;
  • литра фильтрованной воды;
  • полстакана сахарного песка и уксус 9%;
  • 50 г соли;
  • 180 мл растительного масла;
  • 3-4 лавровых листа;
  • горошины черного перца.
Как приготовить капустный лист со свеклой:
  1. Капустный лист нашинковать квадратиками, корнеплоды измельчить специальной «корейской» теркой или ножом превратить в тонкие кубики.Распустить зубчики чеснока на тонкие пластины.
  2. В воду бросить соль и сахар, добавить специи и дождаться закипания. Затем добавить масло с уксусом и охладить смесь.
  3. Тщательно перемешайте капусту и корнеплоды и утрамбуйте их в предварительно вымытые бутылки.
  4. Залейте маринадом почти готовую закуску, запечатайте и оставьте где-нибудь на кухне вдали от света. Через 3-5 дней можно будет взять пробу с капусты.

С болгарским перцем

Почти витаминный салат из баночки — это маринованная капуста с болгарским перцем… Готовится она довольно быстро, а простой набор ингредиентов позволяет готовить эту закуску даже круглый год.


Перечень необходимых продуктов на пару килограмм капусты:
  • полкило стручков сладкого перца;
  • столько же лука и моркови;
  • 200 мл масла;
  • 155 мл уксуса;
  • 100 г сахарного песка;
  • 60 г соли.
Последовательность приготовления:
  1. Мелко нарезанную капусту смешать буквально с чайной ложкой соли и хорошенько размять руками, чтобы она пустила сок.
  2. Подготовить остальные овощи и нарезать их: перец — соломкой, лук — полукольцами, морковь — соломкой или крупной стружкой с помощью терки.
  3. Смешайте все овощи в подходящей миске. Добавить к овощной смеси масло, уксус, сахар и оставшуюся соль. Все очень тщательно перемешать.
  4. Наполнить подготовленную емкость овощной смесью, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через три дня закуска будет готова к употреблению.

Вариант в банках на зиму с аспирином

Аспирин – не самый популярный ингредиент в рецептах маринованной капусты, но он является отличным консервантом, помогающим сохранить урожай свежим в течение всей зимы.

В этом варианте необходимо заготовить два килограмма капусты:
  • полкило моркови;
  • 100-120 г соли;
  • 120 г сахарного песка;
  • 6 таблеток аспирина;
  • перец горошком;
  • лавровый лист и другие специи по вкусу.
Последовательность маринования на зиму с аспирином:
  1. Капусту и апельсиновый корнеплод необходимо предварительно подготовить: помыть, морковь и очистить, а с капусты удалить верхние грубые и поврежденные листья.Затем нарежьте овощи обычным способом с помощью ножа и крупной терки.
  2. В миске подходящего объема смешайте нарезанную капусту, морковь, соль и сахар. Все хорошо перемешать и вымесить руками.
  3. Возьмите чистую и сухую трехлитровую бутыль и наполните ее на 1/3 подготовленной капустой.
  4. Затем положите таблетку аспирина и специи по вкусу (лавровый лист и перец). Сделайте еще 2 слоя капусты, разделив их таблеткой аспирина и специями.
  5. Наполненный бак залить доверху кипятком, подождать пять минут и при необходимости долить кипятка до самого горлышка.Закатайте крышку и оставьте банку остывать, перевернув ее вверх дном.

При назначении аспирина не используйте растворимые лекарства, такие как аспирин Oops.

Ацетилсалициловая кислота действует как консервант, а дополнительные вещества шипучих таблеток бесполезны, поэтому следует покупать обычный аспирин.

Кусками

Эта капуста с чесноком называется «крыжавка» от старославянского «крыж» — крест. Произошло это потому, что маринуют небольшие кочаны, которые разрезают поперек на четыре части.

Перечень продуктов для квашения капусты четвертинки:
  • 1000 г капусты;
  • 200 г моркови;
  • 120 г сладкого перца;
  • 20 г чеснока;
  • 4 г семян тмина;
  • 1000 мл воды;
  • 90 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 150 мл уксуса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 5 горошков черного перца.
Приготовление:
  1. Капусту вместе с кочерыжкой разрезать на четыре части и отварить 10 минут в достаточном количестве кипятка.Затем быстро охладить в ледяной воде, несколько раз меняя ее по мере нагревания.
  2. Чеснок, морковь, перец измельчить и сложить вместе с четвертинками отварной капусты в подходящую емкость, посыпать тмином.
  3. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить перец, уксус и масло. Этим горячим маринадом залейте капусту с овощами, поставьте на них груз и поставьте в холодильник. Через сутки «крыжавка» «созреет».
Для этой заготовки следует запастись:
  • 750 г цветной капусты;
  • 110 г моркови;
  • 70 г красного сладкого перца;
  • 140 г репчатого лука;
  • 1000 мл воды;
  • 30 г соли;
  • 30-90 г сахара.
  • специи.
Заготавливаем цветную капусту на зиму следующим образом:
  1. Разбираем большое соцветие капусты на более мелкие. Нарежьте морковь тонкими ломтиками. Мелкий лук отправляем в банки целиком, а крупный и средний нарезаем на несколько долек. Перец нарезать полосками или кубиками.
  2. Подготавливаем тару для консервирования (стерильные пол-литровые банки). На дно каждой кладем по 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист и небольшой острый перец.
  3. Выложить нарезанные овощи и цветную капусту со специями в банки. Залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. В кипяченой воде разводим соль и сахар, сливаем воду из баночек и заливаем их маринадом, добавляя в каждую по 5 мл уксуса, и закатываем крышками.
  4. Переворачиваем банки крышками вниз, тепло укутываем одеялом и оставляем до полного остывания Затем прячем на хранение в подвал или кладовку.

Перед тем, как выбрать один из рецептов приготовления маринованной капусты, необходимо учитывать тот факт, что температура рассола имеет решающее значение для конечного результата.Так, маринование в холодном растворе продлится дольше, но овощ получится более хрустящим. Если залить капусту горячим маринадом, то процесс приготовления значительно сократится. И не забывайте о сахаре – его очень любит капуста, поэтому его следует брать больше, чем соли.

Капуста содержит много витаминов, таких как калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период получение свежих кочанов капусты, богатых витаминами не так сложно, как зимой.

В статье мы поговорим о том, как самому запастись этим ценным продуктом на зиму и как засолить капусту на зиму.
Процесс маринования не отнимает у овощей большую часть полезных витаминов, благодаря минимальной термической обработке. Кроме того, в квашеной капусте меньше кислоты, чем в квашеной. Что благоприятно влияет на усвоение этого продукта.
Рассмотрим несколько вариантов заготовки капусты на зиму.

Это самый классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, который всегда можно найти на кухне.А при использовании его можно нарезать на разные размеры для любого блюда. Маринуем его в трехлитровой банке.

Требуемый состав ингредиентов:

  • капуста – 1 килограмм;
  • вода — 1 л.;
  • уксусная кислота (70% раствор) — 2 ч.л.;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст.л. ложки;
  • масло растительное — 1 ст.л. ложка.

Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

  1. Овощ подготавливаем: освобождаем от испорченных листьев, хорошо моем, обсушиваем и нарезаем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно складывать в готовое блюдо).
  2. Ставим в банку.
  3. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль и сахарный песок. После закипания влить уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, поставить на минимальный огонь и варить 3-5 минут.
  4. Переливаем маринад в банку с нашими препаратами, плотно закупориваем крышками и оставляем на 3 дня в комнате для остывания и маринования.
  5. По истечении этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовая, холодильник).

Маринование капусты быстрого приготовления

Этот рецепт хорош тем, что от начала до полного приготовления уходит очень мало времени, поэтому вы сможете полакомиться маринованной капустой в тот же день. Этот вариант очень хорош для позднеосенней заготовки, или когда сразу возникает желание попробовать маринады.

Ингредиенты:

  • кочаны молодые — 2 килограмма;
  • поваренная соль
  • – 2 столовые ложки;
  • сахарный песок
  • – 3 столовые ложки;
  • уксусная кислота (9% раствор) – 100 миллилитров;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • горошины черного перца — 7 горошин;
  • лавровый лист – 4-5 листочков;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода — 1 л;
  • масло растительное — 150 мл.

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

  1. Овощи хорошо вымыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
  2. В кастрюлю налить воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Затем добавить сахар и довести до кипения. Варить на медленном огне до растворения соли и сахара (5-7 минут).
  3. На последнем этапе добавить уксусную кислоту. Затем размешайте маринад и снимите кастрюлю с плиты. Поставьте рассол остывать.
  4. Смешайте капусту с морковью.Далее добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку (если его нет под рукой, можно и через мелкую терку потереть).
  5. Хорошо уложить все овощи в банку, залить их теплым рассолом. Плотно закрыть крышкой и оставить в комнате на 3 часа. И вот наше изделие готово.
  6. Хранить готовые в холодильнике с рассолом.

Маринованная капуста на зиму очень вкусная

Для любителей изделий из перца можно воспользоваться следующим рецептом.Маринованный продукт приобретает пикантный привкус и хорошо подходит в качестве гарнира к основным блюдам, а для любителей острого – еще и как закуска.

Требуемые ингредиенты:

капуста
  • — 2,5 килограмма;
  • чеснок – 3 не очень крупные головки;
  • морковь — 5 шт. средний размер;
  • 1 литр воды.

Для приготовления рассола вам понадобится:

  • 250 г воды;
  • соль
  • – 2 столовые ложки;
  • сахар
  • – 1 столовая ложка;
  • перец острый молотый – 2 столовые ложки;
  • уксус 70% — 1 столовая ложка;
  • масло подсолнечное
  • — 1 ст.л.

Квашеная капуста на зиму в банках рецепты:

  1. Промытую капусту нарежьте кусочками и положите в эмалированную посуду.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Измельчите чеснок.
  4. Смешайте все овощи.
  5. Смешайте оставшиеся ингредиенты маринада и добавьте к приготовленным овощам.
  6. Вскипятите 1 литр воды в кастрюле и залейте приготовленные в ней блюда. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться на 3 дня.
  7. Готовую пряную капусту можно переложить в банки или контейнеры. Хранить в холодильнике. Если в холодильнике мало места, а есть риск испортить продукт в помещении, то можно воспользоваться простым методом заморозки. Сложите в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку. Замораживать всю заготовку нежелательно, потому что размороженный продукт лучше подходит для борщей, щей, различных супов.

Как засолить капусту в банках на зиму с аспирином

Капуста, приготовленная на зиму по этому рецепту, получается хрустящей и белоснежной, как будто только что с грядки.Такие заготовки можно хранить одну зиму. Также этот рецепт позволит вам разнообразить классические заготовки на зиму и удивит нежным вкусом как гостей, так и домочадцев.

Для трехлитровой банки вам понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг. свежая белокочанная капуста;
  • 4 моркови среднего размера;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 3 ст. ложки с горкой сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • перец черный в горшочке — 6-8 горошин;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1 литр воды.

Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

  1. Нашинкуем промытую и обсушенную капусту. Морковь натирают на крупной терке, либо нарезают соломкой. Все перемешивается.
  2. На дно банки положить по 1 ложке сахара и соли, сверху положить 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
  3. Наносить измельченные продукты плотными слоями. Первый слой — приправа, уже нанесен. Затем добавьте капусту с морковью до середины емкости.
  4. Повторите слой с приправами. И снова добавить овощи.
  5. Вскипятите воду и налейте половину в банку.
  6. Дальше продолжаем выкладывать капусту. Когда банка наполнится до горлышка, добавьте в последний слой соль, сахарный песок и аспирин. Сверху положите оставшийся перец и пряные листья. Залить все кипятком. Плотно укупорить крышкой.
  7. Накройте банки толстым полотенцем (или другой теплой тканью). После полного остывания убираем готовые банки остывать.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Этот рецепт хорошо подходит для такого сорта, как цветная (или брокколи), ошпаренные в рассоле, соцветия впитывают специи, оставаясь при этом хрустящими и белоснежными, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не очень крупные кочаны, то аккуратные соцветия будут очень оригинально смотреться на столе с любым блюдом.
Заготовить можно как в литровые, так и в другие банки. Приведенные ниже расчеты подходят для канистры объемом 3 литра.

Вам понадобится:

  • молодая цветная капуста — 1 большой кочан;
  • горошины черного перца – 4 шт.;
  • 4 гвоздики;
  • 4-5 штук лаврового листа;
  • один пучок петрушки;
  • вода — один литр;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка уксусной кислоты;
  • 10-15 гр. лимонная кислота.

Рецепты квашеной капусты очень вкусные:

  1. Хорошо промойте овощи под краном и разломайте на цветы.
  2. В кастрюлю налить воду и добавить соль, сахар, лимонную кислоту. А также добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Уменьшить огонь и варить 5-7 минут.
  3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол прокипятить еще 5 минут.
  4. Варочные банки. Если заготовки планируется хранить долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него банки, как только дно банки нагреется настолько, чтобы рукой трогать нельзя — банка готова, на литровую банку уходит 20 минут, на три литра 30 минут).Для быстрого употребления продукт не нужно стерилизовать.
  5. На дно банки выложить перец, сложить соцветия. Все это заливаем нашим рассолом (чтобы банка не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь его стенок, а прямо в середину).
  6. Перед закатыванием крышек добавьте уксус. Просто аккуратно опустите его сверху ложкой. Перевернуть банки и оставить остывать.
  7. Вкуснейшая цветная капуста на зиму полностью готова.После того, как он настоится в течение недели, вы можете попробовать его, если не выдержали до зимы.

Помимо основного овоща — капусты, заготовки можно разнообразить другими добавками. Болгарский перец, грибы, крупные куски моркови (можно экспериментировать и с целыми фруктами), яблоки и т. д. Такие заготовки выглядят как салат и их можно есть как отдельное блюдо.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Овощи по этому рецепту лучше нарезать на более мелкие кусочки, т.е.е. Нашинкуйте капусту, а перец нарежьте полукольцами. Перец также можно нарезать вдоль на полоски. Все готовится очень быстро (от 2 до 3 часов), но на вкус получается пикантным и хрустящим. Подходит как закуска, салат, а также как гарнир к основным блюдам.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 большой кочан;
  • перец болгарский сладкий – 6 шт.;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • вода
  • – 250 миллилитров;
  • сахарный песок — 100-150 гр.;
  • соль
  • – 2 столовые ложки;
  • уксусная кислота (9%) — 100 мл.;
  • подсолнечное масло — 60 гр.

Квашеная капуста на зиму под железными крышками:

  1. Необходимые овощи должны быть хорошо вымыты и просушены, а после сушки мелко нарезаны. Все смешать в отдельной чашке или миске, добавить петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
  2. Налейте воду в кастрюлю. Поваренная соль. Добавить сахарный песок и проварить пару минут, затем влить масло и уксусную кислоту.Тщательно перемешайте и выключите плиту.
  3. Полученным маринадом залить продукты и дать настояться не менее 2 часов.
  4. После того, как овощи настоялись, салат можно складывать в банки. В нестерилизованной таре продукт следует хранить в холодильнике. Если посуда стерилизована, ее можно вынести в кладовку, либо убрать в погреб. Хрустящий салат на зиму готов.

В статье приведены несколько вариантов, как засолить капусту на зиму.Вы можете выбрать любой из рецептов на свой вкус. Очень полезно запастись такими маринадами на зиму. Это незаменимый вариант для поддержки иммунитета, а к весне — лучшее средство в борьбе с авитаминозом.

Вас также могут заинтересовать рецепты и .

Здравствуйте уважаемые читатели. Мы сегодня приготовили очень вкусный салат из капусты, это капуста быстрого приготовления с уксусом и растительным маслом. Готовить капусту быстро и очень просто. Продаем такую ​​капусту на рынке.Когда-то мне нравилась эта капуста, и я часто ее покупала, но недавно подруга поделилась с нами рецептом быстрой капусты. Этот салат я решила приготовить дома. Получилось довольно вкусно.

Раньше мы, но рецепт не быстрый, капусте нужно дать время забродить. В статье представлены три рецепта на выбор, поэтому вы можете выбрать любой. Такая капуста используется как начинка для пирогов, пирогов, вареников, для борща (если кто любит борщ с квашеной капустой) и других блюд.

Сегодняшний рецепт – сочный, пикантный овощной салат, который можно есть как самостоятельное блюдо, например, с черным хлебом, а также подавать с шашлыками, мясом, кашами, картофелем и другими блюдами.Это капуста быстрого приготовления с уксусом, рецепт как всегда с пошаговыми фото.

Время варки капусты более 15 минут.

Ингредиенты нам понадобятся достаточно простые и доступные, а вот вкус капусты вас приятно удивит, ведь капуста по этому рецепту получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

  • 1 кг. капуста
  • 1 маленький сладкий перец
  • 1 небольшая морковь
  • 1 зубчик чеснока

Для маринада:

  • 150 мл.кипяченая теплая вода
  • 50 г сахара
  • 2 ст. ложки 9% уксуса
  • 70 мл. растительное масло
  • 1,5 чайных ложки соли

По желанию можно добавить любые специи, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и т.д. Я готовила капусту быстрого приготовления без специй.

Нам нужен 1 кг капусты, я нашинковала и взвесила капусту. Я также приготовила 1 красный болгарский перец сорта «Ратунда». Перца в капусте нам показалось много, поэтому можно ограничиться половинкой.Моя морковь маленькая.

Теперь о маринаде. Вскипятила воду и охладила, нужна теплая вода, но не горячая. Еще я приготовила рафинированное растительное масло, если вам нравится вкус масла, то берите нерафинированное растительное масло. Уксус надо использовать 9%, я брала яблочный 6%, брала двойную норму (4 столовые ложки). А вот когда капуста постояла некоторое время, то нам в ней не хватило кислоты, скорее всего овощи впитали уксус, а кислоты вообще не чувствовалось.

Из специй использую только чеснок, взяла 1 крупный зубчик, если любите поострее, то можно взять 2-3 зубчика, но нам хватило и 1.

Капуста белокочанная, сочная и не жесткая. Нашинкуем капусту, кому как удобно. Я делал это специальным измельчителем.

Перец я нарезала тонкой соломкой, а морковь предварительно очистив, натерла на терке для корейской моркови, но можно морковь нарезать тонкой соломкой, или на обычной терке.

Капусту кладу в кастрюлю, так удобнее будет перемешивать. Добавляю в капусту соль и сахар.

Я взвесил количество сахара на весах; Я взял 1.5 чайных ложек соли.

Перемешиваю капусту рукой, только не сильно, чтобы капуста дала сок и стала немного мягче. Капуста немного уменьшится в размерах и станет мягче. Вот так выглядит капуста с солью и сахаром.

Если вы любите острую капусту, то не стоит ограничиваться одним зубчиком чеснока.

Теперь в капусту быстрого приготовления с уксусом и маслом добавляю уксус. Я решила поэкспериментировать и добавила 4 ст. ложки яблочного уксуса.

Но мы пришли к выводу, что количество уксуса в салате нужно корректировать по своему вкусу. Это количество уксуса не давало кислоты, но придавало капусте интересный сладковатый вкус.

В капусту добавляю растительное масло, как уже упоминала выше, взяла рафинированное масло без запаха, но его вполне можно заменить нерафинированным маслом. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Добавить 150 мл. кипяченая вода. Воду необходимо предварительно вскипятить и остудить.Воду следует использовать теплую, но не горячую.

Специально сделала много фото и подробно описываю рецепт, чтобы вы легко смогли приготовить капусту быстрого приготовления.

На этом этапе капустный салат перемешиваем рукой, все очень хорошо и после тщательного перемешивания можно попробовать капусту на вкус. По вашему вкусу и предпочтениям можно добавить больше соли, уксуса или других специй.

Не пренебрегайте этим шагом, так как на этом шаге вы можете отрегулировать вкус капусты быстрого приготовления с помощью уксуса и масла.На мой взгляд соли и сахара достаточно. Когда дело доходит до уксуса, следуйте своему вкусу. Вот так выглядит капуста.

По желанию в капусту можно добавить лавровый лист, душистый перец, перец горошком, гвоздику и другие специи.

На этом этапе, по-моему, капусту уже можно есть, но по рецепту на капусту еще нужно поставить тарелку и груз, оставив ее в холодильнике на 2-3 часа.

Накрыла капусту сверху тарелкой и поставила 1.5-литровая банка с водой сверху. Поместите капусту в прохладное место. Можно поставить в холодильник, в моем случае это балкон, на улице уже холодно.

Правда через пару часов капусту попробовать не удалось, так как ездили в город по делам, возвращались поздно, поэтому капуста ночевала на балконе, вот так капуста быстрого приготовления с уксусом выглядит на второй день .

Капуста дала много сока. Так что не оставляйте капусту так долго.Все-таки это постная капуста, а не повседневная. Капусту лучше всего есть сразу или через пару часов после приготовления.

В общем, я считаю, что эту капусту нужно употребить почти сразу, давить нельзя, потому что, когда я смешала капусту и попробовала, капуста была уже то, что мне было нужно. Но решила последовать рецепту и поставить под гнет. Но в любом случае получилось вкусно.

Положите капусту в миску и подавайте.Как сказал мой друг, который поделился с нами рецептом капусты быстрого приготовления, что чем дольше капуста стоит, тем вкуснее она становится. Но из килограмма капусты выходит не так много готового продукта.

Капусту подавать без рассола. Но можно хранить готовую капусту в банке в холодильнике. Не советую заготавливать капусту на зиму, так как это капуста быстрого приготовления с уксусом, и всегда можно сделать свежую порцию салата. И по вкусу больше похоже на квашеную капусту.

Салат можно посыпать свежей зеленью, либо использовать укроп, петрушку или зеленый лук.

Теперь о вкусе салата. Вкус действительно интересный и достаточно острый, чувствуется вкус и аромат сладкого болгарского перца.

На мой взгляд, капуста быстрого приготовления получилась очень вкусной. Я бы даже сказал, что вкус капусты не овощной, а даже фруктовый. Капуста получилась очень сочной.

Вам не нужно долго ждать, приготовьте его и подавайте практически сразу. Это отличная холодная закуска к различным блюдам и как самостоятельное блюдо.Такая капуста вполне подойдет постящимся или вегетарианцам, овощи полны полезных витаминов.

Приятного аппетита!

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Гугл+

Как приготовить

Скороварка с красной капустой и яблоком

Опубликовано автором Sheena Strain, последнее обновление

Готовить по моему рецепту красной капусты и яблок в скороварке в мультиварке или электрической скороварке очень просто, это занимает всего 5 минут, идеально подходит для большинства видов мяса и, конечно же, не содержит глютен, веганский, вегетарианский и низкокалорийный , и имеет вариант палео.

Как приготовить красную капусту и яблоко в скороварке

Это очень простое в приготовлении блюдо, которое станет идеальным осенним или зимним гарниром!

Согласно BBC, вы должны выбирать тяжелую, яркую капусту с хрустящими листьями, избегайте капусты с пухлыми листьями или уже удаленными внешними слоями.

Чтобы приготовить краснокочанную капусту, сначала нужно удалить жесткие внешние листья. Затем нужно удалить белую внутреннюю сердцевину, она твердая и есть эту часть не хочется.

Этот пост содержит партнерских ссылок

Вы можете нарезать его большим острым ножом или положить большие дольки в кухонный комбайн с лезвием для нарезки и измельчить таким образом, если хотите. Вы не хотите нарезать его слишком мелко, его не нужно нарезать так мелко, как для салатной смеси, поэтому сделайте кусочки немного больше.

После того, как вы подготовите все остальные ингредиенты, включая лук и яблоко, вы можете начать с добавления жидкостей во внутреннюю кастрюлю мультиварки или другой электрической скороварки, а затем просто накладывать ингредиенты слоями, пока все они не будут готовы. горшок, полные и подробные инструкции в рецепте ниже.

Польза красной капусты для здоровья

Не знаю, как вы, а я в детстве капусту особо не ценила. В основном потому, что у меня это ассоциировалось с плохими школьными обедами, когда капуста всегда была переварена, а на обед ее никто не хотел!

Несмотря на то, что на нее много клеветы, краснокочанная капуста полна здоровой иммунной системы, укрепляющей витамин С, с высоким содержанием антиоксидантов и фитонутриентов, борющихся с воспалением, и витамина К.

Это также отличная еда для тех из нас, кому нужна помощь в укреплении здоровья кишечника (это я!).Раньше я готовил из него квашеную капусту, и это было особенно приятно, а также имело то преимущество, что оно было наполнено натуральными полезными пробиотиками.

Что подавать с красной капустой

Я люблю подавать мой рецепт из красной капусты и яблок с жареным в горшочке или с целой курицей быстрого приготовления, это немного отличается от обычной старой капусты! Это также было бы великолепно с любым типом мясного блюда, таким как жаркое в горшочке, рваная свинина или курица с лаймом и кинзой.

Кухонные принадлежности, которые вам понадобятся для этого рецепта

Для приготовления этого рецепта вам понадобится электрическая скороварка. У меня есть многофункциональная скороварка Instant Pot Duo 6QT, и мне она очень нравится, особенно тот факт, что в ней есть вставка из нержавеющей стали, а не антипригарное покрытие, как у некоторых других брендов.

Хотя я в основном использую его как скороварку (я люблю, чтобы мой обед был на столе БЫСТРО!), он также может использоваться как рисоварка, мультиварка, йогуртница и пароварка.

Связанные рецепты быстрого приготовления

Я много лет готовил короткие ребрышки из говядины по-корейски в скороварке в мультиварке, но теперь адаптировал их для мультиварки.

Набор

«Моя скороварка с курицей путтанеска» – один из любимых продуктов нашей семьи, и я знаю, что он вам понравится.

MyPressure Cooker Beef Bourgugno – такой простой рецепт, который стоит попробовать, я думаю, вам понравится, это сытное, легкое рагу, которое идеально подходит для приготовления в кастрюле быстрого приготовления или скороварке.

Быстрорастворимая красная капуста и яблоко

Легкий гарнир, который хорошо сочетается со всеми основными блюдами!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 15 минут

Всего углеводов: 29 г

Белок: 2 г

Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 фунт Красная капуста , 454 г
  • 1 лук, мелко нарезанный , 225г
  • 1.5 яблоки, очищенные от сердцевины и мелко нарезанные
  • 1 гвоздика чеснок
  • 1/4 чайная ложка цельный мускатный орех, тертый
  • 1/4 чайная ложка Молотая корица
  • 1/4 чайная ложка молотая гвоздика
  • 3 столовая ложка коричневый сахар, кокосовый сахар или мед для палео
  • 3 столовая ложка красный винный уксус
  • 1/2 унция сливочное масло или безмолочный маргарин , 14г
  • 1/2 кружка вода
  • поваренная соль
  • перец

Инструкции

  1. Сначала удалите жесткие внешние листья капусты, разрежьте ее на четыре части и удалите твердую кочерыжку.

  2. Затем нарежьте оставшуюся капусту с помощью острого ножа, или вы можете добавить большие дольки в кухонный комбайн и использовать лезвие для нарезки, чтобы нашинковать ее.

  3. В кастрюле быстрого приготовления или другой электрической скороварке добавьте воду и винный уксус во внутреннюю кастрюлю.

  4. Затем сначала выложите слой капусты, приправьте небольшим количеством соли и перца, затем добавьте немного яблока, лука, специй, чеснока, сахара, а затем снова выложите слой капусты и продолжайте, пока не добавите все ингредиенты. .

    Если вы придерживаетесь палеодиеты, вы можете отказаться от сахара и добавить мед после приготовления.

  5. Закройте крышку, поверните клапан выпуска пара в положение «закрыто» и, используя ручную настройку, настройте его на приготовление в течение 5 минут при высоком давлении.

  6. Когда время приготовления истекло, вы можете немедленно открыть паровой клапан (перевести его в положение «выпуск воздуха»), когда все давление будет сброшено и клапан давления опустится, вы можете открыть крышку и хорошо перемешать капустную смесь.Если вы придерживаетесь палео-диеты и отказались от сахара, вы можете добавить мед и размешать его, пока капуста горячая.

  7. При желании добавьте немного сливочного масла или безмолочного маргарина, подавайте горячим.

Примечания к рецепту

Адаптировано из Delia

Пищевая ценность

Красная капуста быстрого приготовления и яблоко

Количество на порцию

Калорий 142 Калории от жира 27

% Дневная стоимость*

FAT 3G 5% 7 5%

Насыщенный жир 1G 6%

Choleaterol 7MG 2% 9MG 2%

натрий 62 мг 3%

9000 мг. Калий 400 мг 11%

Углеводы 29G 10%

волокна 4G 17%

Сахар 21г 23%

Белок 4%

Витамин A 1390IU 28%

7 85% 7 85%

Кальций 69 мг 7%

Iron 1.1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Информация о пищевой ценности Ноштастика предоставлена ​​в качестве любезности и является приблизительной. Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте.

Автор: Шина Стрейн

Курс: Гарнир

Кухня: британский

Наши 12 лучших рецептов капусты • Только одна кулинарная книга

От уютных голубцов до пикантных блинов и легкого рассола — вот наши 12 лучших рецептов капусты, которые вам понравятся.Также узнайте советы по выбору капусты и ее хранению.

Хотите знать, что делать с кочаном капусты, который лежит в задней части вашего холодильника? Прежде чем вы бросите на него еще один усталый взгляд, давайте возьмем неприглядный овощ и дадим ему новую вкусную обработку сегодня! Ведь капуста — один из самых универсальных овощей в вашем арсенале.

Если вы использовали ее только для капустного салата и салатов, я здесь, чтобы помочь вам открыть для себя несколько вкусных рецептов капусты, используемых в японской кухне.У нас есть так много способов насладиться этим овощем, что вы по-новому полюбите его. Вот 12 вкусных рецептов капусты , чтобы попробовать прямо сейчас!

4 вида капусты

Но сначала: какие сорта капусты используются в этих рецептах? Вот краткий обзор видов капусты (большинство из них вы сможете найти в местном продуктовом магазине):

  • Зеленая капуста: Это самая популярная капуста с сильным вкусом и хрустящей текстурой.Толстые, гладкие листья часто используются в капустном салате, жарком или жареных блюдах.
  • Краснокочанная капуста: Похожа на зеленую капусту, но с темными красновато-фиолетовыми листьями. С точки зрения питания, в нем больше антиоксидантов и других полезных растительных соединений, которые помогают защитить клетки от повреждения.
  • Капуста напа: Продолговатый сорт, напа имеет двухцветную окраску с белым и светло-зеленым цветом. У него нежные кружевные листья и он мягче, чем зеленая капуста. Вкус намного нежнее и слаще.Она также известна как пекинская капуста и используется для жарки и супов в азиатской кухне.
  • Савойская капуста: Известная своими красивыми кружевными листьями, савойская капуста имеет более мягкий вкус и нежнее, чем другие сорта.

В этом обзоре я сосредоточусь в основном на зеленой капусте и пекинской капусте , поскольку они чаще всего используются в японской кухне.

Почему вы должны есть капусту

  • Питательный – содержит витамин С, пищевые волокна и кальций
  • Хорошо храните – он может храниться в холодильнике от 3 недель до 2 месяцев, особенно при правильном хранении.
  • Универсальный – его можно жарить на гриле, тушить, готовить на пару, тушить, жарить, мариновать или есть сырым.

Как выбрать капусту в продуктовом магазине

  • Ищите тугую, компактную головку, которая кажется тяжелой для своего размера. Капуста должна выглядеть свежей и хрустящей, с твердыми стеблями.
  • Внешние листья должны выглядеть хрустящими, а не вялыми. Избегайте любых синяков, вызванных неправильным обращением.

Как хранить капусту дома

Чтобы продлить срок хранения капусты, необходимо замедлить процесс дыхания.Поэтому будьте осторожны при обращении с ним и постарайтесь свести к минимуму синяки.

  1. Не мойте капусту, пока не будете готовы ее использовать.
  2. Храните в более свежем ящике холодильника.
  3. Если вы используете только часть головки, осторожно накройте оставшуюся часть полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

Наши 12 лучших рецептов капусты, которые вы должны попробовать!

Используйте капусту, чтобы добавить веса жаркому! В воке или сковороде смешайте его с другими овощами или белком, которые у вас есть под рукой.За считанные минуты у вас будет быстрое и полезное блюдо для буднего дня с отварным рисом.

2. Якисоба или Яки Удон (японская жареная лапша)

Капустные обрезки — отличное дополнение к японской жареной лапше, такой как якисоба или яки удон. Готовьте их быстро, чтобы овощи сохранили освежающий хруст, который приятно контрастирует с пикантной лапшой.

3. Гёдза (японские жареные пельмени)

Сочная внутри, хрустящая и золотисто-коричневая снаружи, гёдза — такое лакомство, которое можно приготовить дома.Для начинки достаточно просто смешать сочный фарш из свинины с капустой (или пекинской капустой), чесноком и имбирем. Не забудьте приготовить большую порцию, чтобы можно было заморозить излишки и насладиться ими позже!

Эта популярная японская уличная еда просто сенсационна! Okonomi означает «как вам нравится», а Yaki означает «гриль», и это именно то, что говорит название — вы можете приготовить пикантный блин любым способом, который вы можете себе представить. Мелко нашинкованная или нашинкованная капуста составляет основу теста, но вы можете поиграть с остальными ингредиентами.Лучше всего с японским майонезом и быстрым домашним соусом окономи.

Фаршированные рулетики из капусты, подаваемые в нежном томатном соусе, — любимое японское блюдо в западном стиле, подчеркивающее универсальность овощей. Это такая комфортная еда, которой можно наслаждаться круглый год. Любые излишки или остатки также можно заморозить и съесть позже.

Упомяните капусту, вы, вероятно, сразу подумаете о салате из капусты. В этом красочном и ярком салате из капусты в азиатском стиле используются как зеленая, так и красная капуста.Поскольку он приправлен яблочным уксусом, кунжутным маслом и щепотками соли, сахара и черного перца, вы можете ожидать от салата из капусты гораздо более легкого и освежающего вкуса. Это приятная замена обычной версии с майонезом. Наслаждайтесь этим ужином с барбекю или тако!

О да, мы называем это 15-минутной пастой из кладовой. Смешайте капусту и консервированный тунец (или бекон, или грибы) со спагетти al-dente в японской приправе, и вы получите это блюдо из пасты умами, которое понравится всем!

Проявите творческий подход и используйте остатки капусты, чтобы приготовить Никуман, японские паровые булочки.Это самая вкусная закуска.

Mille-Feuille Nabe — это простое японское горячее блюдо, приготовленное из пекинской капусты и ломтиков свиной грудинки, приготовленных в пикантном бульоне даси. Это деревенское и совершенно домашнее блюдо становится особенно вкусным, когда за обеденным столом находится компания ваших близких.

Сытный, но элегантный суп быстрого приготовления из бычьего хвоста (борщ по-гонконгски) приправлен помидорами, бычьим хвостом, тушеной говядиной, луком, морковью, картофелем и капустой.Это одно из любимых блюд нашей семьи в холодную погоду. Как хорошо с хрустящим хлебом!

Когда у вас есть больше одного кочана капусты, самое простое решение — засолить их. Японский метод так же прост, как засаливать капусту в соли, комбу и хлопьях чили и хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. При подаче посыпать кунжутом и сбрызнуть соевым соусом. Маринованная капуста станет идеальным дополнением к японской еде.

Из семейства капустных продолговатый азиатский сорт напа идеально подходит для приготовления горячих блюд. Известная своими нежными листьями и нежным вкусом, капуста придает бульону удивительную сладость. Этот японский куриный горячий горшок, или Мизутаки, состоит из курицы, грибов, тофу и овощей, таких как напа и морковь, в легком бульоне комбу даси.

Используйте капусту по уважительной причине!

Надеюсь, вам понравится готовить эти вкусные блюда из капусты. Есть ли у вас другие любимые способы приготовления и употребления капусты? И если вам нравятся приведенные выше рецепты, я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.