Как выглядит нут: свойства, польза, рецепты, применения, противопоказания

Разное

Содержание

свойства, польза, рецепты, применения, противопоказания

На Востоке и в Африке нахат, турецкий или бараний горох известен более семи веков. Это традиционная культура для Индии, Пакистана, Китая, Эфиопии, Мексики, Турции. Однолетнее растение теплолюбиво и прекрасно растет в субтропиках. Есть посадки нута и на юге России.

По внешнему виду нут напоминаем мелкие орехи: его бобы крупнее обычного гороха. Есть много сортов этой культуры, но особо популярны два: дези (деши) и кабули. Первый выращивают преимущественно в Мексике и Индии, а второй культивируют на севере Африки, в Чили, в Пакистане.

В чем же польза нута и как правильно его употреблять?

Состав и характеристики


Прежде всего, поговорим о составе продукта. Итак:

  • белок: почти 30% полезного вещества, равного по свойствам белкам куриных яиц;
  • клетчатка: 12% на 100 г продукта;
  • витамины: А, В, Е, С, бета-каротин;
  • минералы: калий, цинк, селен, кальций, натрий, магний, фосфор, железо;
  • жиры: 6-8% в зависимости от вида нута.

Отметим, что турецкий горох более питателен, чем обычные сорта столового горошка. Нут употребляют в сыром виде, отваривают, запекают, жарят. Очень полезны пророщенные ростки бобов из-за высокого содержания железа и антиоксидантов.

Приводим показатели калорийности:

Калорийность (на 100г)
сырой
317 ккал
вареный
170 ккал
жареный
520 ккал

Небольшая порция нута позволит быстро насытиться без вреда фигуре (в 100 граммах вареного бараньего гороха содержится много клетчатки и всего 6-7% жиров). Нахат полезен для здоровья: регулярное употребление поможет избавиться от риска серьезных заболеваний и поддержит организм в тонусе.

Полезные свойства и применения


На Востоке нут называют золотым зерном, и считают, что постоянно добавляя его в пищу, можно исцелиться от болезней. Врачи и диетологи рекомендуют разнообразить меню турецким горохом, отдавая дань его лечебным свойствам. Этот продукт в вашем рационе позволит:

  • снизить уровень холестерина и нормализовать артериальное давление. В бобах содержится метионин, натуральный гепатопротектор, улучшающий работу печени и состояние сосудов;
  • регулировать пищеварение. Благодаря высокому содержанию клетчатки, нут является своеобразным «дворником» кишечника, нормализуя его работу и препятствуя запорам;
  • улучшить состояние костей. Минералы (марганец, железо, кальций) и витамины, входящие в состав продукта, позволяют поддержать прочность костной структуры, предотвращают риски переломов;
  • контролировать сахарный диабет. Добавляя в пищу богатый клетчаткой и белком нут, больные диабетом могут значительно снизить уровень глюкозы;
  • повысить активность мозга, нормализовать работу нервной системы. Турецкий горох содержит селен и марганец, что делает продукт незаменимым компонентом для питания людей после инсультов, перенесенных заболеваний, стрессов;
  • поддерживать оптимальный вес, продлить молодость. Нерастворимая клетчатка нута дает быстрое насыщение и препятствует перееданию. Быстрое и мягкое выведение шлаков закрепляет эффект, предотвращая ожирение. Поэтому бараний горох будет полезен для людей, поддерживающих форму с помощью натуральных продуктов и здорового образа жизни.

Специалисты отмечают пользу нута для людей всех возрастов.

  • детям необходимы минералы для роста костей и мозговой активности. Нут в рационе школьников будет отличным заменителем аптечных препаратов;
  • для женского здоровья турецкий горох – один из лучших бобов. Он быстро поднимет гемоглобин, усилит лактацию;
  • нут рекомендуют спортсменам и мужчинам, занимающимся физическим трудом. Благодаря содержанию марганца, он способствует регенерации хрящевой ткани. Кроме этого, золотое зерно считается афродизиаком, улучшающим качество семени.

В кулинарии


Вариантов использования турецкого боба в кулинарии множество, и каждый найдет рецепты по вкусу. Самое известное восточное блюдо с нутом – хумус. Но этот горох добавляют и в супы, салаты, плов, а из перемолотых бобов готовят каши и даже десерты.

Желающим попробовать нут впервые, мы дадим совет: обязательно замочите его в холодной воде на несколько часов перед приготовлением. Бобы твердые и размокают гораздо медленнее, чем горох и фасоль. И хотя готовить нут более трудоемко, результат оправдает ваши ожидания: блюда получаются вкусные и ароматные!

Самое популярное блюдо на Востоке: хумус. Это пюре из нута и специй, заправленное кунжутным маслом. Отваренные бобы перетирают с лимонным соком, чесноком, солью, кунжутом, и приправами. Полученную смесь заправляют кунжутным маслом и подают к лепешкам, домашнему хлебу, крекерам. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления хумуса и особый состав ингредиентов. Вы можете экспериментировать с составом, сохраняя основные компоненты: нут, соль, лимонный сок. Вкус хумуса должен быть нежным, с лимонной кислинкой и ореховым послевкусием.

  • запеченный турецкий горох

Простой и полезный рецепт позволит получить прекрасный гарнир для семейного обеда. Нут перебирают, промывают и замачивают на несколько часов. Затем выкладывают на противень, сбрызгивают оливковым маслом и запекают в духовом шкафу 30 минут. При желании можно добавить к маслу специи.

  • суп из нута и томатов

Всем, кто следит за фигурой и хочет получить удовольствие от вкусной пищи, мы рекомендуем ароматный суп из турецкого гороха. Бобы промывают и замачивают на ночь. Утром нужно слить воду, поместить горох в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить около часа. Приготовить заправку: на сковородке с небольшим количеством оливкового масла пассеровать лук, чеснок, затем добавить дольки свежих томатов и любимые специи. Полученную смесь потушить и влить в бульон с нутом. Посыпать суп свежей зеленью: укропом, базиликом.

В косметологии


В домашней косметологии нуту тоже нашлось применение: женщины оценили его целебные свойства для кожи. Нашим читательницам будут интересны рецепты масок для лица:

  • мука из бараньего гороха – прекрасный ингредиент отбеливающей маски. Пару ложек муки смешивают с таким же количеством кефира и наносят на очищенную кожу лица, шеи и декольте. Через 15 минут смывают теплой водой;
  • чтобы избавиться от высыпаний и приобрести ровный тон кожи, сделайте маску из измельченного нута, масла и меда. Полчашки нута, предварительно замоченного, перетирают и добавляют по чайной ложке меда и кунжутного масла. Смесь наносят на чистую кожу лица. Удаляют через 10-15 минут.

Для похудения

Мы уже отметили пользу нута для поддержания фигуры. Но стоит помнить, что не все блюда с ним могут быть диетическими. Например, худеющим стоит воздержаться от употребления больших порций хумуса, иначе лишние килограммы быстро вернутся.

В сбалансированном рационе питания нут может занимать определенное место, наравне с другими бобовыми. Диетологи рекомендуют включить в систему питания отварной нут, добавлять его в салаты из овощей или использовать в качестве гарнира к птице и рыбе. Горстка перетертого турецкого гороха в овощном супе даст необходимую дозу белка и поможет правильному пищеварению.

Очень полезно принимать пророщенные бобы, и об этом мы расскажем дальше.

Пророщенный нут


Приверженцы всего натурального отдают предпочтение пророщенным бобам – это отличный способ получить максимальную дозу витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, ведь продукт не подвергается тепловой обработке. Низкая калорийность, высокая пищевая ценность, прекрасная усвояемость – вот основные характеристики пророщенного нута.

Прорастить бобы просто, достаточно промыть их и поместить их в глубокую емкость, залив водой. Бобы распухают за 3-4 часа, после этого нужно заменить воду и оставить емкость с нутом на 8 часов. Слив жидкость, бобы накрывают влажной тканью. Ее периодически смачивают, поддерживая в емкости уровень влаги до появления ростков. Пророщенный горох промывают и хранят в холодильнике не больше 4-5 дней.

Вкус нута с ростками напоминает орехи. Такой продукт можно добавить в салат из свежих овощей и зелени. Пророщенный турецкий горох с отварным рисом – выбор вегетарианцев. Это блюдо даст организму и микроэлементы, и белок, и необходимые аминокислоты.

Противопоказания и возможный вред

Как и все бобовые, нахат или бараний горох вызывает повышенное газообразование. Поэтому не стоит его употреблять при дисбактериозе, расстройствах кишечника и заболеваниях ЖКТ. В других случаях противопоказаний для приема нет. Препятствием может служить индивидуальная непереносимость продукта.

Вред организму может принести употребление в пищу некачественных продуктов. Чтобы избежать отравления, перед обработкой нута тщательно переберите его, удалите почерневшие и испорченные бобы.

Выбор и хранение

На российском рынке популярен сорт кабули. Эти бобы крупные, желтого или светло-коричневого цвета. В продажу они поступают в неочищенном виде: оболочки с бобов снимают уже после замачивания и обработки. При покупке убедитесь в свежести товара, изучите маркировку на упаковке.

Турецкий горох хранят в темных прохладных местах с хорошей вентиляцией. Можно пересыпать бобы в специальные пищевые емкости с крышкой или в мешочки из натуральной ткани: этот выбор каждый сделает сам. Мы рекомендуем размещать горох вдали от специй и пряностей, иначе бобовые быстро впитают запахи. Срок хранения нута в правильных условиях может достигать года.

Нут польза и вред видео

Что такое нут, его свойства и применение

Нут: pixabay.com

Нут — это популярное бобовое растение, которое широко распространено в Азии. Он известен под другими названиями — «турецкий горох» или «бобы гарбанзо». В азиатских странах бобовый продукт используют как средство с лечебными и питательными свойствами. Так давайте разберемся, что такое нут, какие у него полезные свойства.

Нут: особенности, польза

Нут родом из Западной Азии. Для Ближнего Востока это традиционный продукт. Сколько живет нут? Как растет? Это однолетнее растение, которое проходит четыре фазы: всходы, бутонизация, цветение, созревание.

Арабы часто добавляют в кулинарные рецепты нут. Что это за продукт? Представитель бобовых культур с высокой концентрацией белков, углеводов и клетчатки. По этой причине турецкий горох — главная составляющая хумуса, карри и фалафеля — распространенных восточных блюд. Подробнее о функциональности бобовой пасты пишут мои коллеги.

Нут — еда, которая отличается ореховым привкусом, при термической обработке становится пастообразной и крахмалистой. Блюда из гороха нут отличаются несравнимым вкусом и питательностью.

Подскажет, как выглядит нут, фото. Я встречала красные, бежевые, зеленые и черные горошины. Чем полезен нут? Состав отличается обилием минералов, сахаров, полезных веществ и витаминов А, В, С, Е, К.

Нут: pixabay.com

Польза нута проявляется в оздоровительном воздействии на кровеносную систему. С чем еще поможет горох нут? Польза проявляется в:

  • защите от анемии;
  • регулировании процесса свертывания крови;
  • нормализации кровяного давления;
  • потере веса и сжигании жира во время похудения;
  • профилактике сердечно-сосудистых болезней.

Благодаря богатому химическому составу горох нут применим в оздоровительных целях. Чем полезен нут? Бобы гарбанзо используют в качестве компонента в комплексной терапии:

  • иммунной системы;
  • пищеварения;
  • сердца;
  • рака.

Как еще используют горох нут? Польза проявляется в нормализации давления.

Горох — источник сложных углеводов, которые медленно усваиваются и перерабатываются в энергию. В нем содержится растительный белок, необходимый для функционирования жизненно важных органов. Знаю и о его влиянии на регенерацию клеток.

Читайте также: Пророщенный овес: применение

Нут: применение в кулинарии

Нут — еда, которая поможет разнообразить рацион. Рецептов с добавлением турецкого гороха большое количество. Встречаются как традиционные рецепты, так и современные, по которым нут варят, жарят, консервируют. Мне известно, что из него делают вкуснейшие и полезные кондитерские изделия.

Вареный нут — панацея для тех, кто держит пост или придерживается ПП. Как варить нут? Рекомендую такой проверенный рецепт:

  1. Переберите и промойте горох, удалите мусор.
  2. Замочите на несколько часов.
  3. Пересыпьте в кастрюлю и полностью покройте водой.
  4. Доведите до кипения.
  5. Убавьте газ и варите еще час.

Как правильно готовить нут? Рецептов приготовления бесчисленное множество. Изумительным вкусом обладает каша из нута, тушеная курица с турецким горохом, рагу со свининой, овощное карри, суп.

С чем едят нут? Используйте этот сорт гороха в легких летних салатах, сочетайте его с овощными гарнирами, лимонным соком и зеленью, мясом, рыбой.

Может ли заменить обычную муку нут? Что такое нутовая мука? Она составляющая питательных и низкокалорийных хлебобулочных изделий. Подробнее о муке пишут И.С.Клочкова и В.В.Давидович.

Нут в салате: pixabay.com

Из статьи вы узнали, как правильно варить нут, что это такое, полезные свойства и особенности бобового. Турецкий горох распространен у нас, смело берите его, если появится такая возможность. Нут — популярный продукт среди любителей здорового питания.

Читайте также: Шпинат: что это такое

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Клочкова И.С., Давидович В.В. Технология хлебобулочных изделий с использованием белоксодержащего растительного сырья // Научные труды Дальрыбвтуза. — 2018. — №3. — С. 62–67. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-hlebobulochnyh-izdeliy-s-ispolzovaniem-beloksoderzhaschego-rastitelnogo-syrya/viewer
  2. Мельникова В.А., Чиж А.В. Обоснование возможности включения топинамбура в бобовую пасту «Хумус» // Вестник молодежной науки. — 2017. — №5(12). — С. 60–64. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-vozmozhnosti-vklyucheniya-topinambura-v-bobovuyu-pastu-humus/viewer
  3. Kathleen M. Zelman. Hummus: The Healthy Dip // WebMD. — 2018. — 12 November. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/hummus-recipe-and-benefits#1

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1783809-cto-takoe-nut-ego-svojstva-i-primenenie/

Нут – полезные свойства и калорийность гороха, рецепты, как приготовить

Калорийность: 309 кКал.

Энергетическая ценность продукта Нут:
Белки: 20.1 г.
Жиры: 4.32 г.
Углеводы: 46.16 г.

Описание

Нут представляет собой бобовое (стручковое) растение, которое еще называют турецким или бараньим горохом. Зерна необычной формы многим напоминают голову барана с клювом (см. фото). В стручках небольшого размера располагается не больше 3-х зернышек. Цвет их в большинстве случаев желтый, но также допустимы и другие оттенки.

Родиной нута принято считать Среднюю Азию. На сегодняшний день площадь культивации значительно увеличилась, и встретить растение можно на территории Европы, Индии, Африки и Средиземноморья. В некоторых источниках есть информация, что употребляли горох нут еще задолго до нашей эры. Кстати, зерна использовали не только в пищу, а и для лечения некоторых заболеваний. Нут является экологически чистым продуктом, поскольку в нем не накапливаются нитраты, токсины и другие вредные вещества.

Как прорастить

Прорастить нут может любой человек, было бы желание. Количество зерен берите из расчета, что объем увеличится в 3-4 раза от изначального. Лучше всего использовать 1 ст. турецкого гороха. Делайте все в несколько этапов:

  1. Все хорошенько промойте и отделите поврежденные семена.
  2. Возьмите банку и залейте зерна водой, количество которой должно быть больше в 5 раз. Емкость поставьте подальше от прямых солнечных лучей.
  3. По истечении 12 ч. хорошенько промойте нут и оставьте подсыхать. Затем его опять залейте прохладной водой. Ее количество должно быть такое, чтобы она немного доходила до верхнего края зерен. Емкость поставьте в теплое место.
  4. Через 12 ч. повторите 3 пункт. Делайте все аккуратно, так как на зернах должны уже появиться ростки. Если есть не проросшие экземпляры, то выбросите их. Повторяйте процедуру до тех пор, пока ростки не будут необходимого размера. Обычно на все уходит примерно 3 дня.

Полезные свойства

Полезные свойства нута обусловлены содержанием в его составе многочисленных витаминов, макро- и микроэлементов, а также других веществ. Калорийность нута небольшая, так, на 100 г приходится всего лишь 120 ккал. Среди других культур нут выделяется содержанием метионина – аминокислоты, обладающей способностью снижать уровень холестерина в крови, а еще она улучшает работоспособность и положительно сказывается на работе нервной системы. Люди, употребляющие нут регулярно, могут забыть, что такое ожирение печени.

Отрицать пользу нута невозможно, так как в зернах содержится примерно 80 важных для организма веществ. К примеру, есть в них селен, который противостоит процессам старения и снижает риск развития онкологических заболеваний. Зерна положительно сказываются на деятельности сердечно-сосудистой системы, а также они нормализуют уровень сахара, что важно для людей с диабетом. Учитывая наличие большого количества марганца, улучшается работа нервной системы и укрепляется иммунитет. Турецкий горох содержит железо полезное для людей с анемией, а также для женщин во время беременности и в период кормления грудью.

Нут содержит не только растворимые, а и нерастворимые волокна. Благодаря этому происходит очищение кишечника от различных токсинов и продуктов распада, а также улучшается работа ЖКТ. Поскольку в нуте есть много клетчатки, значит, он относится к продуктам с низким гликемическим индексом. Именно поэтому горох помогает быстро избавиться от голода и длительное время чувствовать насыщение. Вот почему его рекомендуется употреблять во время похудения и для поддержания формы. Для вегетарианцев и людей, отказавшихся от мяса, нут является незаменимым продуктом. Все дело в том, что в его состав входят нежирный природный белок и лизин – аминокислота, которая важна для восстановления тканей и для увеличения мышечной массы. Полезны также и проростки нута, в состав которых входит аскорбиновая кислота и витамин А, а так же магний, кальций и калий.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии нута обусловлено легкостью приготовления. Привлекает он ореховым привкусом. Многие страны считают бараний горох лакомством, а особенно он популярен в Таиланде, Индии, Африке и в других экзотических странах.

Для приготовления различных блюд можно использовать как свежий, так и консервированный нут. Подходит он для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов, закусок и соусов. Из бараньего гороха можно сделать муку, которая используется для домашней выпечки и кляра. Нут является основой для приготовления популярного израильского блюда – хумуса. Еще одно широко известное арабское блюдо из этого вида бобовых – фалафель. Что интересно, из нута можно приготовить десерт. К примеру, на Филиппинах его консервируют в сиропе.

Турецкий горох прекрасно сочетается с рисом, поэтому его многие добавляют в плов. В качестве гарнира его лучше всего подавать к баранине или к другим видам мяса. Чтобы раскрыть или улучшить вкусовые качества, можно использовать укроп, фенхель, зиру, тмин и чеснок. В качества заправки подойдет оливковое масло и сок лимона. Не рекомендуется сочетать нут с разными видами капусты и с фруктами.

Как приготовить

Приготовить нут можно несколькими способами. Перед любой термической обработкой рекомендуется провести замачивание бараньего гороха. При этом важно соблюдать пропорцию: на 1 ст. зерен возьмите 3-4 ст. воды. Жидкость должна быть комнатной температуры. Если использовать горячую воду, то нут станет еще более плотным и непригодным к употреблению. Если вы будете применять нут для приготовления хумуса, то для размягчения стоит добавить соду из расчета на 1 ст. гороха 0,5 ч. ложки. Оставьте все минимум на 4 ч..

Теперь разберемся, как варить нут. Слейте жидкость, в которой замачивался бараний горох, а после залейте его холодной водой. Емкость поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Если образуется пена, то ее следует удалить. Затем огонь нужно убавить к минимуму и готовить 1-2 ч. Соль не рекомендуется добавлять во время варки, поскольку она противостоит размягчению нута.

Легко приготовить нут в мультиварке. Для этого его также предварительно замочите, а после выложите зерна в чашу и налейте воду так, чтобы ее уровень был на 2 пальца выше бобовых. Установите режим «Тушение» на 3 ч. Через 2 ч. нужно периодически проверять готовность нута. Можно также выбрать режим «Плов» на 2 ч. и через час контролировать готовность.

Можно приготовить жареный нут. Для этого его также замачивают и отваривают в течение 2-х часов. В этом случае соль стоит добавить в середине готовки. Перед жаркой зерна стоит обсушить. Рекомендуется перед этим бараний горох обвалять в специях, после готовьте на среднем огне в течение 10-ти мин., время от времени помешивая.

Приготовить можно и полуфабрикат, который в дальнейшем пригодится для супа, плова, хумуса и т. п.. Для этого зерна сначала стоит отварить в течение часа, а после остудить и промыть под холодной водой. Затем возьмите большую емкость, налейте в нее холодную воду и уже в ней лущите горох от оболочки. После этого горошины стоит отварить еще в течение часа.

Польза нута и лечение

Польза нута и лечение давно оценено народными целителями. К примеру, с его помощью очищают организм. Зерна замочите в воде на ночь. Затем измельчите их в кашицу. Употребляйте ее небольшими порциями. Можно добавлять ее в разные блюда. Проводите подобные процедуры в течение 7-ми дней. Благодаря этому вы не только очистите кишечник, а и сможете избавиться от лишнего веса.

В народной медицине широко используется и мука из нута. Она обладает вяжущим действием, что важно при заболеваниях пищеварительной системы. Из нее можно приготовить питательные маски для лица. Из турецкого гороха делают похлебку, которая поможет справиться с кашлем и бронхитом. Возьмите 1 ст. измельченного нута и залейте его 2 л воды. Готовьте похлебку в течение получаса, а после добавьте в нее сливочное масло и употребляйте равными порциями. Если добавить в нее масло редьки, сельдерей и тертый миндаль, то получится прекрасное средство, чтобы противостоять образованию камней и песка в мочевом пузыре.

При отравлениях можно использовать отвар из пророщенного нута. Возьмите 2 ст. ложки бобов, залейте их 1,5 ст. воды, доведите до кипения и варите в течение 15 мин. на минимальном огне. Затем процедите и употребляйте небольшими порциями, чтобы справиться с запором и отравлениями.

Можно приготовить настой, рекомендованный к употреблению при атеросклерозе, запоре, диабете, а также в качество профилактики появления камней в почках. Для приготовления возьмите 1 ст. ложку пророщенного нута, залейте 1 ст. кипятка и оставьте на 30 мин. После процедите и употребляйте по 50 мл 3 раза в день до еды.

Вред нута и противопоказания

Вред нут может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта.

Противопоказания к употреблению есть у людей, склонных к метеоризму.

Осторожно стоит употреблять блюда из нута пожилым людям.

Запрещено употреблять турецкий горох при проблемах мочевого пузыря.

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп бозбаш из баранины

120 мин.

Овощное карри

370 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола3 г
  Крахмал43.2 г
  Моно- и дисахариды2.96 г
  Ненасыщенные жирные кислоты2.9 г
  Насыщенные жирные кислоты0.67 г
  Вода14 г
  Пищевые волокна9.9 г

Витамины

Минеральные вещества

как варить, что приготовить, идеи блюд — готовим дома / НВ

Нут особенно популярен на Ближнем Востоке, где его используют для приготовления хумуса и фалафеля.

Нут бараний (турецкий горох, нут культурный, бараний горох) относится к растениям семейства Бобовые. В пищу употребляют семена нута, которые являются прекрасным источником растительного белка. Родиной нута считают юго-восточную Турцию и северо-восточную Сирию. Турецкий горох выращивают в более 50 странах, но лидером является Индия, Пакистан, Иран, Турция, Сирия, а также Австралия и Эфиопия. Украинский нут ценится во многих странах мира, в частности, в Турции.

Нут: полезные свойства

Нут содержит около 20—30% белка, 50—60% углеводов и до 7% полезных жиров, а также цинк, фолиевую кислоту, фосфор, калий, магний, лизин, витамины B1 и B6.

Турецкий горох содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна, которые позитивно влияют на ЖКТ.

Нут рекомендуют включать в рацион людей, которые придерживаются диетического питания, так как он нормализует уровень сахара и хорошо насыщает.

Благодаря метионину, нут способен влиять на снижение уровня холестерина в крови. Также нут позитивно сказывается на работе нервной системы из-за большого количества марганца.

Благодаря содержанию железа, турецкий горох полезно есть людям с анемией.

Как и что приготовить из нута?


Нут достаточно распространен в странах Западной и Средней Азии, Северной Америки, Северной Африки. Он является основой для таких блюд как хумус, фалафель и чана-масала. Нут используется в салатах, супах, рагу, а также его жарят, получая хрустящее лакомство леблеби.

Бараний горох довольно часто используют в своем рационе веганы и вегетарианцы, которые получают из семян растительный белок. Известен нут и в индийской кухне — его подают с индийским хлебом чапати. Также из нута делают муку.

Варить нут нужно намного дольше, чем чечевицу или горох — около часа. Перед тепловой обработкой, нут важно замачивать в холодной воде на 8−12 часов. После того, как нут будет готов, его нужно очищать от шелухи, но есть некоторые сорта, которые не обязательно очищать. В частности, такой нут используется и в индийской кухне, по размеру он немного мельче обычного нута.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Турецкий горох (нут) — Полезные и опасные свойства турецкого гороха (нута)

Турецкий горох — однолетнее, стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом.

Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. Листья непарноперистые. В высоту достигает 20-70 см. Стрючки короткие, вздутые, содержат от 1 до 3 зернышек, бугорчато-шершавую поверхность. Цвет — от желтого до очень тёмного. Масса 1000 семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Турецкий горох теплолюбивое, самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрестное опыление. Период вегетации — 90-110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов. Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C. В период цветения — формирования бобов оптимальная температура должна быть от 24-28 °C.

Родиной нута культурного считают Средней Азии. Растение культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона.

Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры. Так в Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тыс. лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к «бронзовому» веку. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство.

Турецкий горох занимает третье место в мире по популярности среди бобовых после горошка и фасоли.

Полезные свойства турецкого гороха (нута)

Проростки турецкого гороха содержат высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Они имеют низкую калорийность и превосходят другие бобовые культуры по количеству основных незаменимых кислот — метионина и триптофана.

Современные ученые выяснили, что недаром люди всегда ценили этот вид бобовых. Зерно нута содержит до 30% белка, который по качеству приближается к яичному, до 8% масла, 50-60% углеводов, 2-5% минеральных веществ, много витаминов: А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Благодаря высокой питательности, можно употреблять горох вместо мяса, как делают это многие люди во время поста. Такая диета служит профилактикой заболеваний сердца и сосудов.

Благодаря высокому содержанию клетчатки нут улучшает пищеварение, благотворно влияет на работу сердца, а также регулирует уровень сахара в крови. Турецкий горох снабжает организм энергией, которая используется постепенно, не увеличивая уровень сахара в крови.

Диоскорид Педаний, один из известных врачей времен императора Нерона, сообщает, что нежные молодые зерна нута благотворно влияют на работу желудка и рекомендует использовать их на десерт. Гиппократ рекомендовал нут как составляющую правильного питания при кожных заболеваниях. Свидетельства любви к нуту обнаружили ученые в Египте, где на одной из фресок фараон Эхнатон изображен с веточкой хумуса в руке. Считается, что это растение символизировало мужскую силу египетского правителя.

В листьях нута обнаружены щавелевая, лимонная и яблочная кислоты. В зависимости от сорта содержание жира в бобах колеблется от 4,1 до 7,2 %, по этому показателю нут превосходит другие бобовые культуры кроме сои.

Народной медицине известен тот факт, что употребление нута способно защитить заболевания глаз от такой страшной болезни как катаракта (помутнение хрусталика и как следствие полная слепота).

Прозрачность хрусталика зависит от обменных процессов в организме, которые, нарушаясь, зашлаковывают кишечник, печень, кровь. А нут способствует очищению и, соответственно, помогает наладить нормальную циркуляцию внутриглазной жидкости. Поэтому целители рекомендуют не только для лечения и профилактики катаракты, но и для здоровья всего организма включать в рацион турецкий горох.

В качестве очистительного средства нут рекомендуется применять следующим образом. Замочить горох в холодной кипяченой воде на 8 часов при комнатной температуре в керамической посуде (лучше на ночь). Через истекшее время горох пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Съедать небольшими порциями в течение дня (добавлять в каши, супы, салаты). На следующий день весь процесс повторить. Таким образом употреблять в течение недели. Это способствует похудению, очищению и дополнительно, насыщению организма ценными витаминами и минералами.

Очищение можно проводить недельными курсами с перерывами в неделю. Полный курс — 3 месяца.

Путешественников и туристов может удивить разновидность способов приготовления турецкого гороха. В арабских странах он является главным ингредиентом национальных блюд, таких как: хумус (пюре), фалафель (теплая закуска в виде шариков) или кус-кус. Также его перемалывают в муку, которую потом добавляют в соусы или используют для приготовления заменителя кофе. Турецкий горох еще кладут в супы и салаты. В Индии и Пакистане молодые стручки нута употребляются в пищу как овощи. В странах Востока деликатесом являются печеные зерна турецкого гороха.

Одна из основных причин, по которым люди часто избегают включать в свой постоянный рацион горох и другие бобовые – длительность приготовления и проблемы с перевариванием. После плотной бобовой трапезы нередко возникают ощущение тяжести в желудке и метеоризм. Причина неприятностей – присутствие в бобовых олигосахаридов, которые очень трудно растворяются в воде и желудочном соке. Бобовые нуждаются в длительном вымачивании перед готовкой, что делает их более мягкими. Сухой нут, как и остальные бобовые, следует не меньше чем за 12 часов до варки замочить в воде, после чего варить около 1,5 часов.

Опасные свойства турецкого гороха (нута)

Турецкий горох нетоксичен и практически не имеет противопоказаний. Но помните, что бобовые относятся к так называемой «тяжелой» еде, та как долго перевариваются и способны вызывать брожение. Поэтому не стоит употреблять этот продукт людям, которые страдают от расстройств желудочно-кишечного тракта, язвенных болезней, подагры, воспаления мочевого пузыря, запоров, а также при плохом кровообращении.

Кроме того, стоит посоветоваться с врачом перед употреблением нута детям и пожилым людям. Также возможна и аллергическая реакция на турецкий горох в случае непереносимости.

Для того, чтобы не вызвать лишний дискомфорт не советуют запивать блюда из турецкого гороха водой. Кроме того, перерыв после употребления нута до следующего приема пищи должен быть не меньше 4 часов, чтобы это продукт успел перевариться.

Из предложенного видео вы узнаете, как приготовить вкусный нут для использования в разных блюдах.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.2/10

Голосов: 9

Смотрите также свойства других продуктов:

вкус, внешний вид, где и как растёт, описание, фото

Добавить в избранное

Нут широко распространён благодаря своим полезным качествам. Его именуют узбекским (турецким) нутом — бараньим горохом. В Российской Федерации он имеет название пузырник, шиш. Из него готовят различные вкусные блюда. Как выглядит это растение и каково его применение, рассказано в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Нут: основные характеристики

Нут — стручковая культура, любящая тепло, относящаяся к семейству бобов, включает в себя больше 30 видов растений. На прямом стебле располагаются небольшие волоски. Вырастает до 70 см. Размножается самоопылением и имеет необычные зёрна. Форма семян округлая, но бугорчатая, выглядит, как баранья голова, отсюда и название данной культуры. Растение в зависимости от вида может быть однолетним, многолетним, кустарником, полукустарником.

Знаете ли вы? Мировой лидер по производству бараньего гороха — Индия.

Листья растения непарноперистые, имеющие вытянутую овальную форму, расположены на веточках группами по 10–16 штук. Цветки расположены поодиночке в виде лепестков, сложенных в лодочки. После цветения на ветвях созревают жёлтые либо фиолетовые стручки — коробочки овальной формы, имеющие 2–3 плода светло-жёлтого, коричневого цвета. Используется не только для еды, но и в качестве лекарственного средства. Самое часто употребляемое бобовое растение по форме напоминает орешек. Родина турецкого гороха — Средняя Азия. Растёт в Индии, Восточной Европе, Африке и в Украине.

Химический состав

Семена по количеству белка превосходят зерновые культуры и по этому критерию находятся в одном ряду с бобовыми травами, которые идут на зелёный корм. Не влияют на кислотность организма.

Бараний горох в своём составе содержит:

  • белки — 30,6%;
  • жиры — 7,1%;
  • углеводы — 60%;
  • золу — 4,8%.

В крупе нута содержится — кобальт, медь, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, железо, а также витамины PP, A, Bb, C, E, B2. В восточных странах из нутовой муки делают специальные мази, которыми лечат ожоги, чесотку и кожные воспаления.

Полезные свойства

Нут — еда, рекомендуемая при различных заболеваниях, где требуется диета. Частое потребление поможет уберечься от изжоги, дискомфорта в желудке. Семена смалывают в порошок и присоединяют к опаре при выпечке хлебной продукции. По своей характеристике повышает биологическую ценность продукта. Порошок из сушёного нута добавляется в смеси для прикорма младенцев.

Важно! Турецкий горох способствует избавлению от лишних килограммов.

Семена полезны при кожных болезнях: фурункулёзе, экземе, псориазе. Нут разрешается употреблять ежедневно, дополнять им салаты, супы, при этом он помогает при депрессии. 80 полезных ингредиентов, необходимых для жизнедеятельности человека, содержится в нём. Зёрна напоминают лесной орех, а по цветовому окрасу бывают чёрными, бежевыми, зелёными, коричневыми.

  • Их особенности:
  • легко усваиваются;
  • утоляют голод;
  • очищают кровь, нормализуют сердечный ритм, острые воспалительные процессы в полости рта, облегчают болевые ощущения в спине;
  • оказывают противосудорожное воздействие;
  • повышают уровень гемоглобина и выводят холестерин;
  • нормализуют уровень сахара в крови;
  • повышают остроту зрения;
  • выводят песок из почек и растворяют камни, обладают мочегонным действием.
Благодаря содержанию множества полезных веществ способствуют лечению многих заболеваний.

Вредные свойства

Однако есть ограничения к потреблению плода: пожилым людям вследствие увеличенного газообразования в животе, а также при воспалительных процессах в слизистой желудка, кишечника.

  • Вред, который может нанести плод:
  • турецкий горох — пища, повышающая уровень мочевой кислоты в крови.
  • вызывает увеличивает газообразование.

Вкусовые характеристики

Узбекский нут обладает нейтральным вкусом, который имеет отличие и не схож ни с горохом, ни с фасолью либо с другими видами бобовых растений. Напоминает вкус ореха. Если его просто сварить, без приправ и специй, тогда появится привкус похожий на картофельное пюре. Применение в кулинарии довольно широкое: из турецкого гороха готовят вкусную еду — салат, десерты, соусы, запеканки, супы.

Основные отличия от сои и гороха

Соя, горох и нут, несмотря на то что родственные культуры, всё же имеют отличия.

ОтличияНутГорохСоя
Форма бобовКруглые и короткиеДлинныеОвальная, выпуклая
Цвет семянЖёлтые, тёмныеЗелёныеЖёлтые
Вкус семянНейтральный с ореховым привкусомСладковатыйБез вкуса
Применение в кулинарииБлижний Восток, ИндияЕвропа, АмерикаСША, Бразилия, Азия
Условия выращиванияТёплый климатУмеренный климатУмеренный климат

Нут в кулинарии и диетологии

При приготовлении вкусного кулинарного блюда турецкий горох заливают холодной жидкостью на сутки, в крайнем случае на 12 часов. Так вы экономите время, и блюдо будет практически готовым — не нужно будет его дополнительно пропаривать. Используйте различные приправы, травы: карри, розмарин, чёрный перец, имбирь, куркуму, которые придадут блюду необычный вкус.

Нут запечённый в меду

Ингредиенты:

  • 400 г варёного нута;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1,5 ст. л. мёда;
  • 3 г корицы;
  • 2 г соли.

Способ приготовления:

  1. Турецкий горох подсушить.
  2. Духовой шкаф нагреть до 195–200°С. На лист пергамента высыпать слой бараньего гороха.
  3. Поставить запекаться, при этом помешивать чрез 10 минут, чтобы был хрустящим.
  4. Предварительно перемешать в миске оливковое масло, мёд, соль, корицу. Затем достать из духового шкафа и полить полученной смесью.
  5. Поставить запекаться еще минут на 8. Дать остыть, и можно смело употреблять.

Котлеты из нута с морковью

Ингредиенты:

Важно! В зрелом виде нут имеет большую калорийность, что является вредным при диетическом питании, однако его рекомендуется употреблять в различных диетах. На его основе производят различные продукты для похудения, так как он относится к продуктам, избавляющим от лишних килограммов. Однако его лучше употреблять до обеда, поскольку он богат углеводами.

Приготовление:

  1. Бараний горох залить жидкостью на сутки, просушив, перемолоть в блендере.
  2. Луковицу, морковь, чеснок перетереть на тёрке, перемешать, посолить по вкусу. Соединить с бараньим горохом.
  3. Сделать котлеты, обмакивать в муке.
  4. Жарить на оливковом масле до образования румяной корочки. Подать со сметаной, украсив зеленью.

Нут при диете

Турецкий горох — источник белка, используется в диетическом питании, не содержит вредных веществ для организма. Он служит главным поставщиком белка, являющимся безвредным для худеющих или людей, пребывающих на диетическом питании Людям, придерживающимся диеты, важно отказаться от мясных продуктов, а турецкий горох — главный источник белка, содержащегося в мясных продуктах.

Он отлично утоляет голод. Нут известен как очищающее средство. Для этого необходимо сложить в керамическую ёмкость, залить жидкостью на 10 часов. Утром пропустить через блендер. Употреблять по 1 ч. л. три раза в день на протяжении недели (не проваривая). Повторить чрез неделю. Курс очистки организма — около 3 месяцев.

Можно воспользоваться таким рецептом:

  1. На ночь стакан узбекского гороха насыпать в ёмкость и залить жидкостью в соотношении 1:8.
  2. Утром воду слить и замочить в свежей воде в соотношении 1:8. Довести до кипения, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой, варить 3 часа.
  3. Слить воду, приправить специями. Блюдо готово.

Хумус

Хумус — известная закуска у населения Ближнего Востока, а также у японцев, израильтян. Готовится из татарского гороха в виде пюре с кунжутной пастой. Блюдо содержит множество приправ. По густоте очень нежное, подаётся с питой. Хумус подходит для вегетарианцев по количеству белка, железа, витаминов. Для хумуса необходимы следующие составляющие: нут, тхина, оливковое масло, сок лимона, чёрный перец и чеснок. Обычно употребляют с хлебом, лепёшками, лавашем.

Знаете ли вы? Хумус считается шедевром восточной кухни, которая подходит людям во время поста.

Для того чтобы приготовить хумус, потребуются:

  • 300 г сухой крупы;
  • 70 г семян кунжута;
  • 4 г зиры;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 г карри;
  • 1,5 ст. л. сока лимона;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • щепотка соли.

Процесс приготовления:

  1. Татарский горох промывают и заливают на 12 часов. Сливают жидкость. Заливают снова и доводят до кипения, но не солить, уменьшают пламя и варят 2 часа.
  2. На сковороде поджарить специи три минуты, перемешивая. Остудить и измельчить в кофемолке.
  3. Обжарить кунжутные семена до золотого цвета и перемолоть. Очистить чеснок.
  4. В блендер выложить все специи, соль, масло и хорошо взбить, постепенно добавляя проваренный горох вместе с водой, в которой он готовился.
  5. Заправить солью и соком лимона. Выложить в ёмкость, поставить в холодное место на 3 часа.

Вегетарианский плов с нутом

Вегетарианцам можно посоветовать приготовить вкусный плов по такому рецепту:

  1. Для приготовления плова, необходимо залить жидкостью 100 г нута на 24–48 ч. Через каждые 5–6 часов жидкость необходимо сливать и заполнять чистой. Это делается для того, чтобы он не скис.
  2. Затем 2 стакана узбекского риса басмати тщательно промыть.
  3. Почистить 3 крупные луковицы и 2 моркови, порезать соломкой.
  4. Большой котелок наполнить стаканом масла, поставить на сильный огонь.
  5. Довести его до кипения. Всыпать морковь, поджарить до светло-коричневого цвета. Масло должно иметь оранжевый оттенок.
  6. Лук репчатый нарезать полукольцами, соединить с морковью. Посолить, поперчить, перемешать и жарить до оранжевого цвета.
  7. Вскипятить в ёмкости бульон. В котелок всыпать барбарис, зиру, горький перец.
  8. Выложить рис, не смешивая его с обжаренными ингредиентами. Воткнуть до половины в рис очищенный от шелухи чеснок.
  9. Вылить кипяток поверх риса на 1 см. Накрыть крышкой, убавить пламя до минимума и варить 50 минут. Затем снять с огня, аккуратно размешать, чеснок не употреблять, так как он добавляется для вкуса.
Как видим, нут обладает полезными качествами не только при приготовлении блюд. Он широко используется в медицине и диетологии.

что это такое, как выглядит на фото, это бобовые или зерновые, как растет в природе, содержание полезных веществ

Турецкий горох, или бараний нут, известен человечеству с давних времен. Эта зернобобовая культура, ранее известная лишь в странах Азии и Африки, теперь набирает популярность и в России. Нутовая крупа и мука активно используются в вегетарианской кухне, а благодаря низкому гликемическому индексу нут незаменим для людей, страдающих сахарным диабетом. В статье расскажем, что это такое – нут: бобовая или зерновая крупа, как выглядит на фото, где растет.

Содержание статьи

Что такое нут

Нут – большой род растений семейства Бобовые. Он объединяет травянистые и кустарниковые растения. Наиболее известный из них – нут бараний, или турецкий горох, семена которого используют для приготовления пищи.

Нутом также называют семена нутовых бобов, из которых готовят крупу и муку. Они широко используются в кулинарии в вареном, жареном или запеченном виде. Из-за высокого содержания белка нутовая крупа популярна у приверженцев веганского и вегетарианского питания. Блюда из турецкого гороха встречаются в кухнях многих народов мира.

Важно! Различий между узбекским, турецким и бараньим нутом нет – это одно и то же растение. Другие общеизвестные названия нута – это грецкий горох и нохут.

Как выглядит растение

Турецкий горох представляет собой травянистое растение-однолетник с прямостоячим, реже поникающим стеблем, покрытым короткими железистыми волосками. В высоту растение достигает от 20 до 70 см. Листья непарноперистые, с вытянутыми овальными листочками. В одном листе от 11 до 17 листочков.

Цветки самоопыляемые, одиночные, типичные для бобовых растений, с мелкими зубчатыми прилистниками. Лепестков 5: верхний, или парус, два боковых – весла, и два нижних, сросшихся, называемых лодочкой. Лепестки, в зависимости от сорта, желтого цвета или различных оттенков розового – от бледного до пурпурного. Тычинок 10, пестик 1. На фото – цветок гороха нут.

Плод – боб ромбической, реже овальной формы, желтый или фиолетовый. В бобах 1-3 семени округлой формы, напоминающей голову барана или совы. Семена, в зависимости от сорта, от светло-желтого до темного, почти черного цвета, диаметром от 5 до 15 мм. Масса 1000 семян колеблется в пределах 150-300 г.

Внешний вид у разновидностей нута незначительно различается:

  • коричневый – высотой 45-70 см, с красно-фиолетовыми цветками и коричневыми семенами в угловатых бобах;
  • желтый – прямостоячий, высотой 30-50 см, с желтыми цветками и желто-бежевыми семенами;
  • красный – мощные компактные растения высотой до 30 см, устойчивые к засухе и повышенной влажности, семена красно-коричневого и терракотового цвета;
  • белый – высотой до 45 см, с мощными побегами, цветки бледно-розовые, семена в округлых бобах, белые;
  • черный – высотой 30-60 см, цветки розовые, семена насыщенного темного цвета с ярким пряным запахом и выраженным вкусом.

Также внешне различаются сорта нута. В России к культивации, согласно Госреестру селекционных достижений, допущено 25 сортов нута, из которых 2 используются в качестве кормовой базы для сельскохозяйственных животных.

Это бобовые или зерновые

С точки зрения ботаники, турецкий горох – это бобовое растение. Однако с точки зрения сельского хозяйства, это одновременно и зерновая, и бобовая культура, принадлежащая к отдельной группе зернобобовых. Плоды таких растений собирают для использования исключительно сухих зерен. В эту группу также входят голубиный горох, чечевица пищевая и коровий горох.

Справка. Получаемые семена после прохождения всех этапов очистки относятся к крупам. Также из нутовых семян путем помола получают нутовую муку.

Где и как растет в природе

Бараний нут произрастает в теплых регионах с сухим климатом. Родиной считаются Турция и Сирия (отсюда общеупотребительное название турецкий горох). В диком виде не произрастает, это исключительно культурное растение, выведенное селекционными методами из нута сетчатого (лат. Cicer reticulatum). Выращивается во многих странах мира, наибольшая доля приходится на Южную и Переднюю Азию.

Состав нута

Семена нута – пищевой продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Это источник полезных углеводов, цинка, фолиевой кислоты, полиненасыщенных жиров. В нем содержится более 80 полезных микро- и макроэлементов.

Химический состав и БЖУ колеблются в зависимости от сорта и типа нута. В целом он весьма насыщен как витаминами, так и химическими элементами, необходимыми для организма. По своему суммарному составу турецкий горох обгоняет многие зерновые и бобовые культуры.

Важно! В нутовых семенах содержится лизин – незаменимая аминокислота, необходимая для правильного функционирования организма.

Калорийность и БЖУ

На 100 г сушеных семян приходится 364 ккал. В 100 г отварной продукции – 127 ккал.

В 100 г сухих нутовых семян:

  • белков – 19-30 г;
  • жиров – 6-7 г;
  • углеводов – 50-60 г.

На 100 г вареной крупы:

  • белков – 8-9 г;
  • жиров – 1-2 г;
  • углеводов – 18-27 г.

Интересное на сайте:

Горох нут в кулинарии, косметологии и народной медицине

Самые популярные сорта нута — описание и характеристики

Витамины и другие вещества

Из жирорастворимых витаминов в вареном турецком горохе присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых – витамины C и группы B:

  • витамин А – 1 мкг;
  • бета-каротин – 16 мкг;
  • витамин Е – 0,4 мг;
  • К – 4 мкг;
  • С – 1,3 мг;
  • В1 – 0,1 мг;
  • В2 – 0,1 мг;
  • В3 – 0,5 мг;
  • В4 – 42,8 мг;
  • В5 – 0,3 мг;
  • В6 – 0,1 мг;
  • В9 – 172 мкг.

Минеральный состав вареного нута следующий:

  • калий – 291 мг;
  • фосфор – 168 мг;
  • кальций – 49 мг;
  • магний – 48 мг;
  • натрий – 7 мг;
  • железо – 2,9 мг;
  • цинк – 1,5 мг;
  • марганец – 1 мг;
  • медь – 0,4 мг;
  • селен – 3,7 мкг.

Аминокислоты:

  • метионин – 3,11 г;
  • триптофан – 1,10 г;
  • лизин – 7,65 г;
  • изолейцин – 6,81 г.

Заключение

Нут – зернобобовая культура, широко культивируемая в странах Азии. Она ценится за богатый витаминно-минеральный состав. Продовольственный нут легче усваивается организмом по сравнению с другими крупами и имеет низкую калорийность, из-за чего относится к диетическим продуктам.

Как приготовить сушеный нут (Полное руководство)

Как замочить и сварить нут на плите, в мультиварке и в скороварке. Мы рассказываем, как правильно их хранить, и несколько наших любимых способов их использования. Перейти к нашему рецепту Как приготовить нут

Как приготовить нут

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с сушеным нутом (или другими сушеными бобами)? Мы тоже так делали, пока не научились их готовить. Теперь у нас почти всегда есть пакет вареных бобов в холодильнике или морозильной камере (да, вы можете их заморозить! Смотрите наши советы ниже).Консервированный нут или фасоль легко доступны, и мы используем их на нашей кухне. Тем не менее, готовить нут легко, он вкуснее, и вы можете контролировать текстуру.

Если вы планируете приготовить дип или намазку (например, хумус), то вам идеально будет приготовить партию действительно мягких вареных бобов.

Если вы добавляете фасоль в салат или тушеное мясо, лучше сделать ее более твердой. И если всего этого недостаточно, чтобы убедить вас, это смехотворно дешево, и вы всегда будете знать, что добавлено в бобы.Ты будешь нутовой звездой!

Более простые кулинарные рецепты: Посмотрите, как мы готовим чечевицу, чтобы она всегда была идеальной. Или увидеть эти кремовые черные бобы.

Наши любимые способы приготовления нута

Существует несколько способов борьбы с сушеным нутом. Я покажу вам, как приготовить нут на плите, в мультиварке или мультиварке, а также в скороварке (например, в скороварке).

Вот три метода, которые мы используем на нашей кухне.Все три метода работают очень хорошо, и в зависимости от вашего дня вы можете найти тот, который вам больше подходит.

После того, как мы поделились рецептом, многие из наших читателей задали вопрос об использовании скороварки для приготовления нута. Ниже я добавил советы по приготовлению нута в скороварке.

  • Длительное замачивание и варка на плите , что занимает около 10 часов или ночь плюс 2 часа
  • Быстрое замачивание и варка на плите , что занимает около 3 часов
  • В мультиварке , 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне
  • В скороварке (например, в скороварке), около 1 часа

Сколько чашек вареного нута получится из 1 чашки сушеного нута?

Сушеный нут увеличивается в размере втрое при варке (если не чуть больше).Таким образом, 1 чашка сушеного нута дает около 3 чашек вареного нута.

Использование плиты для приготовления нута

Перед приготовлением на плите необходимо замочить сушеные бобы. Просмотрите высушенные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда из прохода с сыпучими материалами пробирается камень или что-то еще.

Теперь вы можете выбрать наиболее подходящий для вас способ замачивания. Как я уже упоминал выше, мы используем оба метода.Это сводится к тому, сколько у нас есть времени или времени суток.

Например, если у вас позднее начало и вам нужны бобы завтра, используйте метод длительного замачивания и замочите бобы на ночь. Когда вы встанете утром, у вас будет пухлая фасоль, готовая к приготовлению. Если вам нужно, чтобы бобы были приготовлены как можно скорее, лучше всего использовать быстрое замачивание.

  1. Для метода длительного замачивания добавьте бобы в большую миску и залейте их водой на несколько дюймов. По мере того, как бобы регидратируются, они увеличиваются в размере в три раза — ключевым моментом является добавление большого количества воды.Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. После замачивания фасоли ее можно варить (см. ниже).
  2. Для быстрого замачивания добавьте фасоль в большую кастрюлю, залейте водой на несколько дюймов и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте фасоль в воде на 1 час. После замачивания фасоли ее можно варить (см. ниже).

Используете ли вы длительное или быстрое замачивание для регидратации фасоли, вам все равно придется готовить их.После того, как фасоль замочится, слейте воду и хорошо промойте ее.

Чтобы приготовить замоченные бобы, добавьте их в большую кастрюлю, залейте бобы водой на несколько дюймов и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1 ½ до 2 часов.

Во время кипячения вы можете держать крышку кастрюли закрытой или закрытой, но слегка приоткрытой (чтобы пар выходил во время приготовления). Фасоль, приготовленная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но тверда (идеально подходит для салатов или чили).

Фасоль, приготовленная под крышкой, но приоткрытой, будет более сливочной, мягкой и легче раскрошится. Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы рассыпались.

Фасоль можно приготовить отдельно или с добавлением нескольких добавок (например, чеснока или лаврового листа) для аромата.

Фасоль можно приготовить отдельно или с добавлением нескольких добавок для аромата.

Нам нравится добавлять лавровый лист и несколько зубчиков чеснока . Также неплохо добавить четверть луковицы, немного моркови или сельдерея.Мы делаем это и при варке черной фасоли. Смотрите наш рецепт черной фасоли здесь.

Мы добавляем щедрую щепотку соли, когда остается около 30 минут. Добавляйте соль только в конце приготовления, так как добавление соли в начале может сделать фасоль немного жестковатой.

Приготовление нута в мультиварке

Другой вариант – приготовить их в мультиварке. Преимущество этого в том, что нет этапа замачивания — все добавляется в мультиварку, вы включаете ее и уходите.Довольно легко.

Добавьте 1 фунт сушеного нута и 7 чашек воды в медленноварку. Готовьте на сильном огне от 3 до 4 часов или на слабом от 6 до 8 часов. Обратите внимание, что некоторые из наших читателей обнаружили, что этот метод делает бобы очень мягкими, поэтому, если вы ищете более твердые бобы, следите за ними ближе к концу приготовления.

Приготовление нута в скороварке

Вымоченный и незамоченный нут можно приготовить в скороварке. Вот подробности:

Замоченный нут: Добавьте замоченный нут (из 1 фунта сушеного) и 6 чашек воды в скороварку.Закройте крышку и готовьте в режиме высокого давления в течение 12 минут, а затем отпустите в течение 10 минут. Сбросьте остаточное давление, прежде чем открывать крышку (вы можете сказать, когда можно безопасно открывать скороварку, когда опустится клапан выпуска пара). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед ее использованием.

Незамоченный нут (мой предпочтительный метод): Добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 чашек воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпустите на 10 минут.Сбросьте остаточное давление, прежде чем открывать крышку (вы можете сказать, когда можно безопасно открывать скороварку, когда опустится клапан выпуска пара). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед ее использованием.

Когда нут готов?

Имейте в виду, что в зависимости от того, как вы планируете использовать бобы, вы можете сделать их тверже или мягче. Если вы готовите хумус из нута, фасоль должна быть мягкой.

С другой стороны, если вы планируете добавить фасоль в салат или тушеное мясо, она может быть более твердой.Если ваш нут все еще твердый после времени приготовления, которое мы предлагаем, и вы хотите, чтобы он был мягче, продолжайте варить его на медленном огне или готовьте в мультиварке до мягкости.

Как хранить вареную фасоль

Охладите приготовленный нут в герметичном контейнере или безопасном для пищевых продуктов пакете без добавления жидкости. Приготовленная фасоль хранится 3-4 дня в холодильнике.

Чтобы заморозить приготовленный нут , обсушите его, затем положите в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.Вставьте противень в морозильную камеру и подождите, пока фасоль в основном не замерзнет, ​​около 30 минут. Поместите бобы в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев.

Как сделать аквафабу

В последние годы стала популярной аквафаба — жидкость, в которой варится нут. Поскольку он крахмалистый, он творит чудеса в качестве заменителя яиц. Те, кто не ест яйца, по уши влюбились в аквафабу! Мы используем его в выпечке и делаем веганский майонез. Мы поделились глубоким погружением в этот волшебный ингредиент, а пока я кратко расскажу, как вы можете приготовить аквафабу, готовя свою собственную партию нута с нуля.

  1. Замочите нут, как было предложено выше — используйте либо длительный, либо быстрый метод.
  2. Слейте замоченный нут, а затем приготовьте в соответствии с инструкциями по приготовлению на плите в этой статье, но будьте более точны при измерении фасоли и воды для варки. На 1 фунт (2 стакана) нута вам понадобится 8 стаканов воды. Не используйте соль или специи.
  3. Когда нут приготовится, выключите огонь и накройте крышкой. Дайте фасоли остыть в жидкости от варки.На этом этапе в жидкости остается дополнительный крахмал, что придает аквафабе ее волшебные свойства, подобные яйцу.
  4. Когда остынет, достаньте нут шумовкой, доведите жидкость до кипения и варите еще 30–45 минут. За это время жидкость должна уменьшиться и превратиться в более густую желтоватую жидкость, напоминающую жидкость, которая выходит из консервированного нута.
  5. Дайте аквафабе остыть, а затем храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте на несколько месяцев.

Часто задаваемые вопросы: как чистить нут?

После публикации этого рецепта многие из вас спрашивали нас, как лучше всего чистить нут. Вот два метода:

  1. Выложите приготовленный нут на чистое кухонное полотенце, накройте и перекатывайте фасоль, пока с фасоли не спадет кожица. Осторожно высыпьте фасоль в миску с чистой водой, перемешайте и подождите, пока кожица всплывет наверх. Снимаем шкурки и готово. Это может не избавиться от всех скинов, но для большинства из них это хорошо работает.
  2. Добавьте приготовленный нут и пищевую соду в сковороду. Немного перемешайте их, а затем нагрейте на среднем огне в течение нескольких минут. Переложите фасоль в большую миску с холодной водой. Перемешайте фасоль между руками, чтобы кожица начала отделяться. Подождите, пока шкуры всплывут наверх. Снимаем шкурки и готово. Воду нужно будет менять несколько раз. (Этому трюку мы научились в America’s Test Kitchen, который почерпнул его из кулинарной книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим».Пищевая сода помогает расщепить пектин в бобах, что облегчает их удаление. Используйте 1 ½ чайной ложки пищевой соды на 2 чашки приготовленных бобов.

Легкие рецепты из нута

Теперь, когда вы знаете, как их готовить, вот несколько идей, как их использовать!

Хумус с жареным красным перцем Рецепт: как приготовить простой сливочный хумус из жареного красного перца со сладким красным перцем, консервированным нутом, чесноком и тахини.

Легкий салат из нута с лимоном и укропом: простой рецепт из нута с лимоном, свежим укропом, хрустящим огурцом и помидорами, который быстро готовится и может быть приготовлен заранее.

Жареный нут с медом и морской солью: как приготовить хрустящий жареный нут с медом, корицей и морской солью. Нам нравится, как легко приготовить эту закуску из жареного нута в меду. Они настолько хороши, что, начав их есть, трудно остановиться.

Медово-дижонские куриные рулетики с салатом Рецепт: нам нравятся эти куриные рулетики с салатом, потому что они легкие, полезные и очень вкусные.

Хумус с пряным говяжьим фаршем, сыром фета и мятой: как приготовить хумус с пряным говяжьим фаршем, сыром фета и мятой.

Используйте этот вареный нут, чтобы приготовить очень вкусный рецепт чили с фасолью чипотле!

Добавьте их в салат — вот один из наших любимых: легкий салат из капусты и фасоли с заправкой из тахини и грецкими орехами.

Приготовь фалафель! Попробуйте наш простой рецепт хрустящего фалафеля (есть даже видео, которое вам поможет).

Как готовить сушеные нуты (Ultimate Guide)

    • PREP
    • COOK
    • Всего
    • 5

    Существует четыре простых метода для приготовления пищи.В первых двух используется плита, в третьем используется мультиварка, а в четвертом методе используется скороварка. Мы используем все методы на нашей кухне, и тот, который мы выбираем, обычно зависит от времени. Длительное замачивание позволяет провести большую часть времени за ночь. Быстрое замачивание позволяет начать с сушеных бобов и закончить их приготовлением примерно через 3 часа, а медленноварка не требует ручного труда.

    *Если вы используете метод медленного приготовления, нет необходимости замачивать сушеные бобы.

    Приблизительно 7 чашек вареного нута

    Смотрите наш рецепт приготовления

    Вам потребуется

    1 фунт сушеного нута (фасоли гарбанзо)

    Вода

    Соль, опционально

    Лавровый лист, зубчики чеснока, лук или морковь по выбору

    Указания

    • Приготовить нут
    • Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда из прохода с сыпучими материалами пробирается камень или что-то еще. Если вы используете плиту для приготовления бобов, вам необходимо замочить сушеные бобы. Есть два варианта: длительное замачивание и быстрое замачивание.

      Long Soak Beans: добавьте сушеные бобы в большую миску и залейте водой на несколько дюймов. По мере того, как бобы регидратируются, они увеличиваются в размере в три раза — ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слейте и промойте.

      Фасоль быстрого замачивания

      : добавьте сушеную фасоль в большую кастрюлю, залейте водой на несколько дюймов и доведите до кипения.Варите 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте фасоль в воде на 1 час. Слейте и промойте.

      • Приготовление нута на плите
      • Если вы используете плиту, добавьте замоченную, слитую и промытую фасоль в большую кастрюлю. Залейте водой на несколько дюймов и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1,5 до 2 часов (см. примечания).

        • Cook Chickpeas — мультиварка
        • Если вы используете мультиварку, добавьте сушеный нут и 7 чашек воды в медленноварку.Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов. При использовании мультиварки замачивать фасоль не нужно. Обратите внимание, что некоторые из наших читателей обнаружили, что этот метод делает бобы очень мягкими, поэтому, если вы ищете более твердые бобы, следите за ними ближе к концу приготовления.

          • Приготовление нута – скороварка
          • При использовании скороварки добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 чашек воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпустите на 10 минут.Сбросьте остаточное давление, прежде чем открывать крышку (вы можете сказать, когда можно безопасно открывать скороварку, когда опустится клапан выпуска пара). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

    Советы Адама и Джоанны

    • Способ приготовления на плите: во время кипячения вы можете держать крышку кастрюли закрытой или закрытой, но слегка приоткрытой (чтобы пар выходил во время приготовления). Фасоль, сваренная без крышки, сварится, но станет твердой (идеально подходит для салатов или чили).Фасоль, приготовленная под крышкой, но приоткрытой, будет более кремообразной, мягкой и легче раскрошится. Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы рассыпались.
    • Добавление соли: Вы можете добавить немного соли, но только в конце приготовления, так как добавление ее в начале может сделать бобы немного жесткими. Нам нравится добавлять щедрую щепотку соли, когда остается около 30 минут приготовления.
    • Добавление пищевой соды: Пищевая сода часто добавляется при приготовлении сушеных бобов.Некоторые говорят, что он может уменьшить газообразование свежих бобов, поскольку он связывается с сахарами и помогает расщеплять их, облегчая переваривание бобов. Если вы планируете добавить пищевую соду, добавьте около 1 столовой ложки в воду для замачивания, если вы используете плиту. Если вы используете мультиварку, добавьте 1/4 чайной ложки вместе с фасолью и водой перед включением мультиварки.
    • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

    Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: Размер порции 1/4 чашки вареных бобов / Калории 148 / Белки 8 г / Углеводы 25 г / Пищевые волокна 7 г / Всего сахаров 4 г / Всего жиров 2 г / Насыщенные жиры 0 г / Холестерин 0 мг

    АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

    Рецепт жареного нута с медом и морской солью

    Как приготовить хрустящий жареный нут с медом, корицей и морской солью. Вам понравится этот легкий, почти вызывающий привыкание рецепт закуски. Перейдите к рецепту жареного нута в меду или прочитайте наши советы по его приготовлению.

    Нам нравится, как легко приготовить эту закуску из жареного нута в меду. Они настолько хороши, что, начав их есть, трудно остановиться. Мы любим, чтобы они были очень хрустящими, поэтому ознакомьтесь с нашими советами ниже, чтобы сделать самую хрустящую закуску из возможных.

    ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ: Посмотрите наш простой рецепт с видео-рецептом, показывающим, как приготовить домашний хумус с красным перцем.Обязательно сделать!

    Как приготовить хрустящий нут в духовке

    Приготовить жареный нут довольно просто: начните с приготовленных фасолей нута (нута) и обжарьте в горячей духовке до хрустящей корочки. Затем смешайте их с любыми специями или приправами, которые вы любите. В этом рецепте мы используем мед, корицу и немного морской соли.

    С тем же успехом можно сделать их более пикантными и заменить мед и корицу своей любимой смесью специй. Вариант с использованием нашей приправы для тако или домашнего порошка чили в нашем списке для следующего.

    Что касается фасоли, то для этого рецепта вы можете использовать приготовленную дома или консервированную. Если вы планируете готовить самостоятельно, ознакомьтесь с нашим простым руководством по приготовлению сушеного нута тремя способами. Мы даже покажем вам, как это сделать в мультиварке. Если вы планируете использовать консервированную фасоль, обязательно слейте воду и промойте ее перед приготовлением по рецепту.

    Четыре секрета самого хрустящего и хрустящего нута

    Когда у вас есть нут, вы можете перейти к его обжариванию. Есть четыре секрета приготовления самой хрустящей закуски из нута:

    Совет № 1: промокните и высушите на воздухе. Чтобы получить хрустящую корочку, зерна должны быть как можно более сухими перед обжариванием. Промокните бобы насухо, а затем оставьте их сохнуть на воздухе примерно на час.

    Совет № 2. Обжаривайте их в чистом виде. Когда бобы высохнут, поджарьте их без масла и приправ до хрустящей корочки. Так они максимально подсохнут в духовке, не становясь жирными.

    Совет №3: Сезон в конце. Когда нут поджарится и станет хрустящим, смешайте его с любыми приправами, которые вы планируете использовать.Мы используем оливковое масло, мед, корицу и соль. Когда они покрыты, верните противень в духовку на 5-10 минут или пока мед не карамелизуется на бобах.

    Совет №4: Дайте фасоли остыть в духовке. Просто чтобы убедиться, что мы избавились от влаги, насколько это возможно, когда бобы будут готовы, выключите духовку, откройте дверцу и дайте им остыть.

    Трудно остановиться, когда вы начнете их жевать, поэтому приготовьтесь приготовить еще одну партию. Нам нравится эта легкая закуска из жареного нута, и мы не можем дождаться, чтобы в ближайшее время сделать больше партий.

    Мед, жареный нут Рецепт с морской солью

        • PREP
        • COOK
        • Всего
        • 5

      Дом приготовленные домашние приготовленные нужные или консервированные нуты. При использовании консервов в каждой банке на 15 унций содержится около 1 1/2 чашки бобов. Это означает, что вам понадобится 2 банки. Покупая мед, мы покупаем местный мед с небольшой фермы. Это немного дороже, но большая часть меда, который можно найти в продуктовом магазине, на вкус не очень похожа на мед, а просто сладкая на вкус.

      Приблизительно 3 чашки

      Вам понадобится

      3 чашки вареного нута, слить воду и промыть, если он консервирован (две банки по 15 унций)

      1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима

      1 1/2 столовой ложки меда

      1/4 чайной ложки молотой корицы

      1/4 чайной ложки мелкой морской соли или больше по вкусу

      Указания

        Разложите нут на бумажном полотенце. Насухо промокните, затем дайте высохнуть на воздухе от 45 минут до часа.

        Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Застелите противень пергаментной бумагой и разложите нут в один слой на противне. Выпекайте в центре духовки до хрустящей корочки, около 30 минут, помешивая и переворачивая каждые 10 минут. (Нут будет продолжать хрустеть по мере охлаждения.)

        Тем временем в небольшой миске смешайте оливковое масло, мед, корицу и соль.

        Достаньте жареный нут из духовки и, пока он еще горячий, смешайте его с медовой смесью, чтобы он хорошо покрылся. Выпекать еще от 5 до 10 минут.Выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте нуту остыть внутри. (Помогает сделать их еще более хрустящими).

        Храните любые охлажденные остатки в герметичном контейнере до недели. (Не храните в холодильнике, иначе они потеряют свою хрустящую корочку).

      Советы Адама и Джоанны

      • Пикантная версия: Этот рецепт можно легко адаптировать для приготовления пикантной закуски из жареного нута. Вместо того, чтобы смешивать оливковое масло с медом и корицей, попробуйте свою любимую смесь специй или просто оставьте их без добавок и слегка приправьте морской солью.

      Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

      Питание на порцию: Размер порции 1/4 стакана / Калории 123 / Всего жиров 3,2 г / Насыщенных жиров 1,1 г / Холестерина 0 мг / Натрия 295,9 мг / Углеводов 19 г / Пищевых волокон 5,1 г / Всего сахаров 3,7 г / Белков 5,6 г

      АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

      Как приготовить чечевицу (Полное руководство)

      Чечевица проста в приготовлении, вкусна и питательна. Герой кладовой! Узнайте, как приготовить чечевицу, а также различные сорта, которые чаще всего продаются в магазинах. Перейдите к основному рецепту чечевицы или прочитайте все наши советы.

      Более простые уроки кулинарии см. в наших статьях о приготовлении сушеного нута или попробуйте эти сливочные черные бобы (приготовленные с нуля).

      Как приготовить чечевицу

      Чечевицу очень легко приготовить. Вот наш простой метод, который вы можете использовать для любого сорта чечевицы.Вся чечевица готовится быстро, но некоторые сорта готовятся дольше, чем другие. Чтобы узнать конкретное время приготовления, смотрите следующий раздел или сразу переходите к нашему рецепту.

      1. Промойте сушеную чечевицу и выберите любые мелкие камни, бобы или зерна, которые могли попасть в замес.
      2. Добавьте промытую чечевицу в кастрюлю и залейте водой на пару дюймов.
      3. (дополнительно) Приправьте воду щедрой щепоткой соли.
      4. Отварить чечевицу до мягкости.Время приготовления зависит от сорта чечевицы, которую вы готовите.
      5. Слейте воду из чечевицы и подавайте или используйте в своих любимых блюдах из чечевицы.
      Перед приготовлением промойте и отсортируйте чечевицу. Иногда вы можете найти мошенническое зерно или бобы, прокравшиеся из прохода для сыпучих материалов.

      Добавление вкуса

      Чечевица, приготовленная в воде с небольшим количеством соли, очень вкусна, но вы можете добавить еще больше аромата при варке чечевицы. Вот несколько идей:

      • Используйте бульон вместо воды.Вот наши рецепты овощного бульона и домашнего куриного бульона.
      • Перед добавлением в кастрюлю жидкости для приготовления пищи обжарьте чечевицу в небольшом количестве масла с нарезанными овощами, такими как лук, морковь и сельдерей.
      • Добавьте свежие или сушеные травы в жидкость для варки. Я люблю лавровый лист (используйте 1 или 2), розмарин и тимьян.
      • Добавьте раздавленные зубчики чеснока или четвертинку луковицы, как в нашем рецепте из черной фасоли.
      • После приготовления и слива чечевицы смешайте ее с оливковым маслом, свежей зеленью и свежевыжатым лимонным соком или используйте один из наших любимых соусов винегрет.Посмотрите нашу медово-горчичную заправку, заправку для этого салата из кускуса и эту заправку из красного винного уксуса, используемую в нашем салате из фасоли.

      Различные сорта чечевицы и время их приготовления

      Чечевица бывает разных цветов и размеров, вот список наиболее распространенных сортов, продаваемых в магазинах:

      Коричневая и зеленая чечевица

      Коричневая чечевица — это то, что вы, вероятно, видели чаще всего. Они больше, чем другие разновидности, описанные ниже, и имеют более сплющенную форму.Они универсальны, ароматны и готовятся где-то от 20 до 30 минут. Мы используем их, чтобы приготовить наш лимонный суп из чечевицы. Коричневая чечевица становится довольно мягкой и при длительной варке немного разваливается. Они идеально подходят для сытных супов, тушеных блюд, пюре, соусов и любых рецептов, где требуется их мягкая, почти кашеобразная текстура.

      • Время приготовления: От 20 до 30 минут
      • Текстура после приготовления: Мягкая, почти кашеобразная, идеально подходит для супов, соусов и намазок

      Зеленая / французская чечевица (Lentilles du Puy)

      В отличие от коричневой чечевицы, благодаря толстой кожуре, французская чечевица остается неповрежденной после приготовления.Они идеально подходят для салатов и блюд, где вам нужна чечевица, которая держит форму. Французская чечевица готовится немного дольше, чем другие сорта. Мы используем зеленую чечевицу, чтобы приготовить наш рецепт веганских фрикаделек!

      • Время приготовления: 25–35 минут
      • Текстура после приготовления: Твердая и неповрежденная, идеально подходит для салатов и гарниров

      Красная чечевица

      Красная чечевица — моя любимая. Мне нравится, как быстро они готовятся, и хотя не вся красная чечевица выглядит красной (большинство становится светло-оранжевой), у них легкий, почти ароматный вкус.Красная чечевица чаще всего используется в индийских блюдах, таких как даал, но вы можете использовать ее вместо коричневой и зеленой чечевицы. Как и коричневые и зеленые сорта, они быстро разлагаются и становятся мягкими (поэтому они идеально подходят для супов, соусов и даалов). В зависимости от того, насколько мягкой вы хотите их приготовить, красная чечевица готовится от 15 до 20 минут.

      • Время приготовления: От 15 до 20 минут
      • Текстура после приготовления: Мягкая, почти кашеобразная, идеальна для супов, соусов, дала и паштетов

      Черная чечевица белуги

      Чечевица

      Black Beluga меньше других сортов и очень ароматна.У них толстая кожа, поэтому при приготовлении около 30 минут их следует использовать в рецептах, где требуется французская чечевица. Готовьте их немного дольше (45 минут или около того), и эта жесткая кожица начинает разрушаться, что делает их более подходящими для супов, соусов, спредов.

      • Время приготовления: 30 минут для твердого, более 45 минут для мягкого
      • Текстура после приготовления: Зависит от времени приготовления.

      Приготовление чечевицы в скороварке (Instant Pot)

      Как и при приготовлении чечевицы на плите, время приготовления зависит от типа используемой чечевицы.В общем, смешайте 1 стакан промытой чечевицы и 2 стакана жидкости (воды или бульона). Закройте крышку и готовьте от 6 до 10 минут (я придерживаюсь ближе к 6 минутам), а затем дайте скороварке выйти естественным образом в течение 10 минут, прежде чем вручную сбросить давление. Если, когда вы открываете крышку, чечевица нуждается в дополнительной варке, используйте функцию тушения и варите, пока чечевица не станет мягкой.

      Приготовление чечевицы в мультиварке

      Как и при приготовлении чечевицы на плите, время приготовления зависит от типа используемой чечевицы.В общем, добавьте 1 стакан промытой чечевицы и залейте жидкостью на два-три дюйма (водой или бульоном). Закройте крышку и готовьте в режиме «ВЫСОКИЙ» в течение 2 часов или в режиме «НИЗКИЙ» в течение 4 часов. Время от времени проверяйте чечевицу, чтобы увидеть, как она развивается. Вам может понадобиться немного больше или меньше времени, чем предлагается.

      Как хранить чечевицу

      • Хранить сушеную чечевицу в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до одного года.
      • Приготовленную чечевицу следует хранить в герметичном контейнере и охлаждать или замораживать.Охладите до пяти дней и заморозьте на срок до трех месяцев.

      Как приготовить чечевицу (Ultimate Guide)

        • Prep
        • Cook
        • Всего

        чечевицы являются кладовой герой. Их легко и быстро приготовить, а использовать можно по-разному. Время приготовления чечевицы зависит от сорта чечевицы, который у вас есть под рукой, поэтому проверьте точное время приготовления в рецепте.

        Приблизительно 2 ½ чашки

        Вам понадобится

        1 чашка чечевицы

        Вода или бульон

        Соль

        Инструкции

          Промойте чечевицу прохладной водой, а затем быстро переберите ее, чтобы удалить все ненужные зерна или бобы, которые могли попасть в мешок из прохода для сыпучих материалов.

          Добавьте чечевицу в кастрюлю среднего размера, а затем добавьте достаточное количество жидкости (воды или бульона), чтобы чечевица была покрыта на два дюйма.

          Приправьте воду 1/2 чайной ложки мелкой морской соли (по желанию).

          Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы вода слегка пузырилась (медленное кипение).

          Готовьте без крышки, пока чечевица не станет мягкой. Время от времени проверяйте чечевицу на текстуру, так как чечевица может быстро превратиться из нежной в мягкую (если только вы не ищете очень мягкую чечевицу, которую можно использовать в соусах и пастах). Рекомендуемое время приготовления: от 20 до 30 минут для коричневой или зеленой чечевицы, от 25 до 35 минут для французской чечевицы, от 15 до 20 минут для красной чечевицы и от 30 до 45 минут для черной белуги.

        Советы Адама и Джоанны

        • В статье приведены советы по приготовлению чечевицы в скороварке (например, в мультиварке) или мультиварке.
        • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

        Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

        Питание на порцию: размер порции 1/2 стакана / 135 калорий / общее количество жиров 0.4 г / насыщенные жиры 0,1 г / холестерин 0 мг / натрий 234,9 мг / углеводы 24,3 г / пищевые волокна 4,1 г / общее количество сахара 0,8 г / белки 9,5 г

        разоблаченных нутов: действительно ли они полезны?

        Действительно ли нут полезен? И почему мы должны есть их больше? Все, что вам нужно знать о нуте (также известном как фасоль нута), включая различные сорта, способы применения и информацию о пищевой ценности.

        Польза для здоровья от нута

        Нут является одним из основных продуктов в мире бобовых.Но так ли они здоровы, как мы думаем? Короче говоря, да.

        Нут — отличный источник клетчатки и растительного белка, а также множество питательных веществ, таких как фолиевая кислота и железо! Я включу свой мозг диетолога и сломаю его! (Эта информация указана на 1 чашку (164 г) консервированного или вареного нута)

        Калорийность: 269
        Нут средний по калорийности – он не низкокалорийный, но и не калорийный. Нут содержит такое же количество калорий, как и большинство гороха и фасоли (привет, полезные бобовые).

        Углеводы: 45 г
        Нут не является продуктом с низким содержанием углеводов, поэтому он не подходит для кето-диеты. Но с большим количеством сложных углеводов и клетчатки (см. ниже) они являются отличным дополнением к большинству других типов диет!

        Клетчатка: 12 г
        Нут является отличным источником клетчатки и содержит 50% дневной нормы (DV). Это означает, что нут может заставить вас чувствовать себя сытым, помогая вам меньше есть и терять вес.

        Белок: 15 г
        Нут является хорошим источником белка.Как и многие белки растительного происхождения, они не содержат всех необходимых нам незаменимых аминокислот, но они богаты некоторыми из них, включая лизин и аргинин

        .

        Жир: 4 г
        Хотя нут не совсем обезжиренный, он содержит относительно мало жира.

        71% дневной нормы фолиевой кислоты
        Нут богат фолиевой кислотой, водорастворимым витамином, который помогает вырабатывать ДНК и РНК.

        28% Дневная норма фосфора
        Они также содержат большое количество фосфора, минерала, который вместе с кальцием способствует укреплению костей и зубов.

        26% Дневная норма Железа
        Для вегетарианской диеты любой растительный источник с таким содержанием железа является огромным выигрышем! В нуте много железа, которое является основным компонентом гемоглобина, белка, из которого состоят эритроциты и которые переносят кислород по всему телу.

        17% Дневная норма цинка
        Они также содержат цинк, минерал, важный для укрепления иммунной системы, заживления ран и поддержания обоняния и вкуса.

        Фу! Это много питательных веществ из нута. Если это вас не удовлетворило, вот ответы на некоторые распространенные вопросы о нуте!

        Нут крахмал или белок?

        Оба! Нут содержит как крахмалы, так и белки. Но хотя они могут быть крахмалистыми, они являются отличным источником клетчатки и имеют более низкий гликемический индекс, чем другие крахмалистые вегетарианские аналоги (например, картофель).

        Помогает ли нут похудеть?

        Хотя нут не обязательно низкокалориен, он является хорошим источником клетчатки и белка.Это заставит вас чувствовать себя сытым и сытым, что может помочь вам есть меньше позже!

        Виды нута

        Существуют различные сорта нута, которые различаются в зависимости от самого растения, а также различные формы, которые вы можете найти в своем продуктовом магазине. Итак, во-первых, вот несколько разновидностей, которые вы можете найти по всему миру:

        .
        • Kabuli : Большие и бежевые с тонкой кожицей, они все чаще встречаются в американских продуктовых магазинах. Они имеют мягкий орехово-сливочный вкус.
        • Desi : Маленькие и темные, с желтым интерьером, эти ребята наиболее популярны во всем мире. У них более толстая и питательная семенная оболочка, чем у бобов типа Кабули.
        • Зеленый : Это молодые сорта нута со сладким вкусом, почти как у зеленого горошка.

        Как купить нут

        Сушеный нут : Сухой нут можно найти в отделе продуктовых магазинов или в консервах. Они должны храниться в герметичном контейнере до года.Чем дольше они хранятся, тем больше влаги они теряют и тем дольше они готовятся.

        Консервированный нут : Консервированный нут представляет собой предварительно приготовленный нут. Вы можете есть консервированный нут прямо из банки! Просто не забудьте смыть их перед едой, чтобы вымыть избыток натрия!

        Мука из нута : Индийская и итальянская кухни используют муку из нута во многих блюдах, от карри до пасты! На самом деле Индия без ума от нута и производит больше, чем любая другая страна в мире.

        Как приготовить сушеный нут

        Приготовление сушеного нута — это доступный и простой способ добавить больше нута в свой рацион. Вот как превратить сушеный нут в мягкую, съедобную вкуснятину!

        1. Замочите : Промойте и положите нут в большую миску и залейте холодной водой. Замачивать от 8 до 12 часов. Это поможет ускорить время приготовления и, что более важно, сделает их более усвояемыми.
        2. Приготовление : После того, как они замочатся, слейте воду, бросьте их в кастрюлю с большим количеством воды и варите около часа или до мягкости.После приготовления нут хорошо хранится в холодильнике около трех дней.

        Как жарить нут

        1. Вкус : Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C). Обсушите нут бумажным полотенцем, сняв кожицу, которая может оторваться. Аккуратно перемешайте нут с маслом (1 столовая ложка на банку нута) и любыми специями, которые вам нравятся.
        2. Жаркое : Выложите нут на смазанный жиром противень с бортами и запекайте в течение 20-30 минут, пока он не подрумянится и не станет хрустящим.

        Готовы приготовить? Мы любим нут здесь, в Live Eat Learn. Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами из нута здесь или с нашими любимыми рецептами из бобовых здесь!

        Все о покупке, хранении и использовании нута

        Нут, также называемый фасолью нут, представляет собой бобовые бежевого цвета, имеющие форму гороха. Популярные в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Южной Азии, они имеют мягкий ореховый вкус и могут заменить мясо. Узнайте, почему эти бобовые полезны для вас и как вы можете наслаждаться ими чаще!

        Питание в нуте

        • Нут является хорошим источником клетчатки, белка и фолиевой кислоты.
        • Нут относится к группе мясных и альтернативных пищевых продуктов.
        • Одна порция вареного или консервированного нута, составленная Food Guide, составляет ¾ чашки (175 мл).

        Покупка местного нута

        Нут выращивают в южных частях Альберты и Саскачевана. Фактически, Канада является одним из крупнейших экспортеров нута в мире. Ищите на упаковке Product of Canada, чтобы узнать, производится ли нут местного производства. Покупка канадских продуктов поддерживает канадскую экономику и наши фермерские семьи.

        Как купить нут

        • Нут можно купить сушеный или консервированный.
        • Сушеный и консервированный нут можно найти в продуктовых магазинах, магазинах органических продуктов и магазинах сыпучих продуктов. Ищите нут в отделах этнических, оптовых или консервированных продуктов.
        • Для консервированного нута покупайте банки без вмятин, протеканий, трещин и крышек.

        Советы по хранению нута

        • Лучше всего использовать сушеный нут в течение года после его покупки.Чем дольше он хранится, тем суше он становится, что увеличивает время приготовления.
        • Консервированный нут очень удобен тем, что готов к употреблению. Храните консервированный нут в прохладном, сухом месте. Обязательно хорошо промойте консервированный нут, чтобы снизить содержание натрия.

        Использование нута

        При приготовлении нута добавляйте такие ингредиенты, как помидоры и уксус, после того, как нут станет мягким. Эти кислые ингредиенты замедляют процесс приготовления, если их добавить слишком рано.

        Нут консервированный

        Если вы используете консервированный нут, слейте воду и промойте его водой, чтобы сократить содержание натрия почти вдвое. Хорошо промойте в холодной воде, чтобы они легче усваивались и меньше выделяли газ.

        Нут сушеный

        • Проверьте сушеный нут перед приготовлением. Выбросьте любой нут, который сморщился или имеет поврежденную кожуру. Вы можете найти несколько камешков или веток.
        • На каждую 1 чашку (250 мл) нута замочите 3 чашки (750 мл) воды.Нут нужно замачивать минимум на четыре часа, а лучше на 8 часов. Чтобы было легче, замочите их на ночь.
        • Вылейте воду замачивания, положив нут в сито и хорошо промойте его. Это вымывает углеводы и сахара, вызывающие газообразование.

        5 вещей, которые можно сделать с нутом

        Приготовление нута в мультиварке

        • Замочите 2 стакана (500 мл) сушеного нута на ночь.
        • Промойте и обдайте нут холодной водой.
        • Положите осушенный нут в кастрюлю мультиварки. Добавьте 6 стаканов воды.
        • Добавьте одну нарезанную луковицу, 2 нарезанных зубчика чеснока, одну столовую ложку оливкового масла и щепотку соли.
        • Готовьте на высокой мощности в течение 2-3 часов или до мягкости.
        • Используйте в своем любимом рецепте.

        Приготовьте быстрый салат из нута

        • Нарежьте красный перец, огурцы, помидоры и морковь.
        • Промойте и высушите банку нута.
        • Смешайте с заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

        Приготовьте быстрое рагу с карри и нутом

        • Нарежьте кубиками один кочан цветной капусты и один кабачок.
        • Обжарьте одну нарезанную луковицу в 1 столовой ложке (15 мл) масла канолы до мягкости (около 5 минут).
        • Добавьте по 2 столовые ложки (30 мл) индийской пасты карри, бальзамического уксуса и коричневого сахара.
        • Добавьте одну банку 680 мл томатного соуса, цветной капусты и мускатной тыквы.
        • Накройте и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить 25 минут.
        • Добавьте 1 банку нута (промытого, осушенного). Варить 5 минут.
        • Подавайте с коричневым рисом или киноа. Топ с кинзой и йогуртом без добавок (по желанию)

        Разогрейте простой суп из капусты и нута

        • В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла.
        • Обжарьте 1 нарезанную луковицу и 2 зубчика чеснока (измельченных), периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут.
        • Добавьте 3 стакана (750 мл) куриного бульона с пониженным содержанием натрия, 3 стакана (750 мл) воды, 2 стакана кубиков сладкого картофеля и 1 банку (19 унций/540 мл) нута; довести до кипения.
        • Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, 15 минут.
        • Добавьте 3 стакана (750 мл) нарезанной капусты. Нагревайте, пока капуста не завянет.

        Приготовьте свой собственный хумус

        • Поместите в блендер или кухонный комбайн следующее: 1 банку нута (398 мл/14 жидких унций), пасту тахини (1/3 стакана/75 мл), 1 зубчик чеснока, лимонный сок (1/4 стакана/60 мл). ), растительное масло (3 ст.л./45 мл), молотый тмин (1/2 ч.л./2 мл) и соль (1/2 ч.л./2 мл).
        • Пюрируйте ингредиенты, добавляя воду (1/3 стакана/75 мл), чтобы смесь стала кремообразной и однородной. Добавляйте больше воды, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

        Рецепты

        Свекольный хумус

        Салат из нута и овощей

        Перец чили Wili’s

        Вас также может заинтересовать:

        Все о бобах

        Все о чечевице

        Все о коричневом рисе

        Последнее обновление — 28 сентября 2017 г.

        Полное руководство по нуту — еда с чувством

        Ищу исчерпывающее руководство по приготовлению нута! ? Я тебя прикрыл! В этом посте мы рассмотрим все ваши острые вопросы о нуте и расскажем, как приготовить его от плиты до кастрюли быстрого приготовления!

        Надеюсь, вы уже знаете, КАК Я ЛЮБЛЮ нут! Я использовал это в ТОННЕ рецептов, и они серьезно являются одним из моих самых любимых блюд.

        До последних нескольких лет я всегда покупал консервированный нут, потому что это так просто. И хотя мне по-прежнему очень нравятся консервы, мне также нравится, насколько просто и невероятно экономично купить сырой нут и приготовить его самостоятельно дома.

        Я расскажу вам о множестве различных способов их приготовления, замачивания и даже покажу некоторые из моих любимых способов их использования. Давайте нырнем ПРЯМО, не так ли?

        Что такое нут:

        Нут – это бобовые! В сыром виде они напоминают круглые бежевые камни и очень твердые в сыром виде.Вы не можете есть их в сыром виде, так как они содержат токсины (удаляются в процессе приготовления) и их просто слишком трудно пережевывать или переваривать. Хотя они обычно бежевые, они бывают других цветов, включая красный и зеленый.

        Так как нут так богат белком и клетчаткой, он очень часто используется в вегетарианской кухне в качестве своего рода заменителя мяса, например, в этом салате из нута, в этом супе с лапшой из нута и в этом пироге с нутовым горшочком.

        Гарбанзо против нута:

        Так как я регулярно использую нут в своих рецептах, меня ЧАСТО спрашивают, фасоль нут это нут? И ответ ДА: нут и фасоль нута — это одно и то же , но просто другое название.

        В то время как средний человек, кажется, чаще всего называет их НУТАМИ, большинство магазинов/брендов маркируют их как БОБЫ ГАРБАНЗО. Я предлагаю, чтобы, когда вы ищете их в магазине, обращайте внимание на оба слова, поскольку они действительно используются взаимозаменяемо.

        Нут Питание:

        Нут богат питательными веществами и содержит большое количество белка и клетчатки. Вот краткий обзор основ и того, почему эти бобовые так хороши:

        .
        100 г сырых нута
        Калории 365
        Protein 19g
        Fiber 17г
        Всего жиров
        Утюг 34%
        магния 28%
        Витамин B-6 25%
        Калий 25%
        Итого Углеводы 61g

        Как приготовить Нут:

        Приготовление нута очень похоже и следует тому же процессу, что и приготовление других бобов.У меня есть подробная карточка рецепта для вас ниже, а также видео, но давайте пройдемся по основам!

        СНАЧАЛА нужно замочить бобы. Я пробовал несколько разных способов, но несмотря ни на что, вы просто НЕ МОЖЕТЕ пропустить этот шаг! Но у вас есть 2 варианта: 1) замочить фасоль на ночь или 2) быстро замочить фасоль, прокипятив ее в течение 3 минут, а затем замочив всего на 1,5 часа. Оба работают хорошо, но вы должны выбрать один.

        Затем вы готовите их. В моей карточке рецептов ниже рассказывается, как приготовить нут на плите.Но у меня есть несколько разных методов для вас!

        Нут на плите:

        Как я уже говорил, ниже у меня есть подробная карточка с рецептами приготовления нута на плите, но вот суть:

        После замачивания просто добавьте нут в большую кастрюлю с водой или бульоном, а также любые приправы. Варить на медленном огне в течение ~ 1,5 часов или пока нут не станет мягким и желаемой нежности.

        Нут быстрого приготовления:

        Это мой ЛЮБИМЫЙ способ приготовления сырого нута!

        У меня есть подробный пост в блоге о приготовлении нута в кастрюле быстрого приготовления, который вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

        Для этого добавьте замоченный нут в скороварку с водой или бульоном вместе с любыми другими приправами. Готовьте в режиме ВЫСОКОГО давления в ручном режиме в течение 13 минут и сбрасывайте давление в естественном режиме в течение 5 минут. Поскольку для создания давления в кастрюле быстрого приготовления потребуется некоторое время, в итоге это займет около 35 минут.

        Нут в медленноварке:

        Честно говоря, это не мой любимый способ приготовления нута, но его можно сделать. Я обнаружил, что это приводит к более мягкому нуту (что может быть идеальным, в зависимости от того, как вы планируете его использовать).

        Для этого метода вы МОЖЕТЕ пропустить этап замачивания и просто добавить нут в мультиварку с 8 чашками воды. Готовить на высокой мощности 3,5-4,5 часа или на низкой 6,5-8 часов.

        Фритюрница для нута:

        Это своего рода бонус! На самом деле вы НЕ МОЖЕТЕ приготовить сырой нут во фритюрнице (что я успешно пробовал). Тем не менее, вы можете приготовить ПРИГОТОВЛЕННЫЙ нут во фритюрнице, чтобы он получился очень хрустящим и вкусным!

        Чтобы сделать это, следуйте ЭТИм подробным инструкциям, смешав приготовленный нут с небольшим количеством масла и приправ.Поместите их во фритюрницу и готовьте в течение 15 минут, помешивая на полпути.

        Жареный нут:

        Подобно нуту во фритюрнице, вы не можете приготовить нут сырым в духовке, однако таким образом вы можете сделать его ВКУСНО хрустящим!

        Для этого просто следуйте этим простым инструкциям!

        Можно ли заморозить нут?

        Почему ДА, можно! Чтобы заморозить приготовленный нут, просто разложите его на противне, застеленном силиконом или пергаментом (так он не прилипнет).Поместите в морозильник и заморозьте на 1/5 часа. Поместите быстрозамороженный нут в закрывающийся контейнер и храните в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

        Вот некоторые часто задаваемые вопросы о нуте/фасоли нута:

        Нут не содержит глютена?

        Да ! Нут — это натуральный продукт без глютена!

        Белок нута?

        На 100 г нута приходится 19 г белка , что составляет 38% дневной нормы.

        Калорийность нута?

        В 1 чашке вареного нута содержится около 275 калорий .

        Углеводы в нуте?

        На 100 г нута приходится 61 г углеводов, что составляет 20% дневной нормы.

        Калории в банке нута?

        Средняя банка нута содержит 420 калорий. Многие маркированы как 3,5 порции на банку при 120 калориях на порцию (1/2 чашки вареных бобов).

        Могут ли собаки есть нут?

        Если у вас есть домашние животные, как у меня, вы можете задаться вопросом: «Могут ли собаки есть нут??». После небольшого исследования я решил, что ДА, нут безопасен для моих собак.Ссылайтесь на эту статью, когда решите, удобно ли вам кормить ими своих собак. В целом, нут абсолютно безопасен для собак при употреблении в пищу и может обеспечить много полезных питательных веществ!

        Полезен ли нут?

        Проработав последние 8 лет в сфере продуктов питания, я узнал, что У КАЖДОГО есть совершенно другое определение слова «здоровый». Нут веганский, вегетарианский, без глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки и полностью на растительной основе! По моему мнению, они чрезвычайно полезны для здоровья в умеренных количествах (и вкусны тоже!).

        Является ли нут кето?

        Хотя технически нут можно есть на низкоуглеводной диете, он не рекомендуется из-за высокого содержания углеводов. Тем не менее, многие люди побалуют себя небольшим количеством хумуса, поскольку общее количество углеводов в нем ниже.

        Какой на вкус нут?

        Нут имеет относительно мягкий вкус, что делает его очень универсальным в различных блюдах. Текстура чем-то похожа на другие бобовые, но с более зернистой и мясистой текстурой.

        Нужно ли снимать кожуру с нута?

        Многие рецепты требуют удаления кожицы, но я никогда не делаю этого одновременно. Просто меня это совершенно не беспокоит, и я редко замечаю, что они есть. Есть 2 исключения: 1) если вы готовите хумус, кожура может сделать его *немного* менее сливочным, но даже в этом случае я никогда не удаляю их 2) я удаляю их, когда жарю нут, потому что шкурки сгорят в духовке.

        Некоторые из моих любимых рецептов с нутом:

        Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

        Описание

        Ваш лучший помощник в приготовлении нута! Это удивительно просто, и я покажу вам, как долго и быстро замачивать фасоль.



        Замачивание фасоли:

        Крайне важно сначала замочить нут перед приготовлением. Я пробовал оба этих метода несколько раз, и они оба отлично работают. Я обычно замачиваю на ночь, но метод быстрого замачивания работает хорошо, когда это необходимо.

        1. ЗАМОЧИВАНИЕ НА НОЧЬ : чтобы замочить фасоль на ночь, сначала промойте фасоль, а затем отсортируйте ее, чтобы избавиться от обесцвеченных зерен. Поместите бобы в большую миску и залейте примерно 8 чашками воды, чтобы они были покрыты водой более чем на дюйм.Накройте миску и оставьте на ночь. Когда все будет готово к использованию, слейте воду и снова промойте бобы.
        2. БЫСТРОЕ ЗАМАЧИВАНИЕ : чтобы быстро замочить фасоль, сначала промойте фасоль, а затем отсортируйте ее, чтобы избавиться от обесцвеченных зерен. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой (около 6-8 чашек). Довести до быстрого кипения и варить при кипении 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа. Когда все будет готово к использованию, слейте воду и снова промойте бобы.
        Приготовление фасоли нут:
        1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте 6 чашками воды (также добавив любые ароматизаторы).Доведите до кипения и неплотно накройте кастрюлю, чтобы выходил немного пара.
        2. Варить при слабом кипении, периодически помешивая, в течение 45-60 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими и не приобретут желаемую текстуру.
        3. Соль и перец по вкусу. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

        Примечания

        Другие способы приготовления нута смотрите здесь:
        • Время подготовки: 2 часа
        • Время приготовления: 1 час
        • Категория: фасоль
        • Способ приготовления: на плите
        • Кухня: американская

        Ключевые слова: как варить нут, как варить нут, рецепт нута

        Нут 101 | Сити Кук, Инк.

        Вы можете называть их ceci, фасолью нута, индийским горохом или как-то иначе, но мы едим нут уже тысячи лет. Они являются любимым ингредиентом ближневосточной, средиземноморской, индийской, бирманской, итальянской, еврейской, филиппинской и других кухонь и выращиваются по всему миру. Хотя в консервированном нуте может быть много натрия, в остальном это почти идеальная еда, содержащая углеводы, белок, сахар и клетчатку, а также множество витаминов и других питательных веществ.

        Кроме того, у них потрясающий вкус. У них приятный ореховый вкус и слегка зернистая текстура, которая прекрасно контрастирует с другими ингредиентами.

        Нут выращивают в тропическом или субтропическом климате и, как и другие бобовые, получают из растений со стручками. Там, где они выращены, нут можно есть только что сорванным и сырым, но большинство из нас покупают его либо в банках, либо в сушеном виде.

        Прогрессо и Гойя делают превосходный консервированный нут. Я всегда ищу фасоль с низким содержанием натрия, так как многие консервированные бобы содержат больше соли, чем мы можем смыть.Я также думаю, что консервированный нут более нежный и имеет более гладкую текстуру, чем восстановленный сушеный горох, поэтому я использую консервированный в рецептах, где он останется целым, например, в салате.

        Но сушеный нут — отличное дополнение к кладовой; они хранятся в течение нескольких месяцев и имеют отличную ценность при покупке оптом (ищите их в магазинах натуральных продуктов и на крупных рынках, где есть отличные отделы для сыпучих ингредиентов, такие как Fairway или Whole Foods в Нью-Йорке).

        Хотя их легко восстановить, как и любые сушеные бобовые, замачивание и приготовление требуют времени, поэтому планируйте заранее.Также помните, что переход от сушеного к вареному увеличивает их размер: одна чашка сушеного нута при приготовлении превращается примерно в 2 чашки.

        Вот как это делается:

        1. Переберите высушенный нут на наличие мусора или заметно обесцвеченных горошин. Промойте прохладной водой.
        2. Поместите нут в большую миску и залейте водой на дюйм. Оставьте на ночь или на 12 часов (в холодильнике нет необходимости).
        3. Слейте воду и переложите нут в большую кастрюлю.Залить пресной водой. Доведите до кипения, снимая пену, которая может образоваться. Как только пена исчезнет, ​​уменьшите огонь до кипения и варите около 1 часа или до тех пор, пока он не станет мягким и нежным, но не разваливающимся на части.
        4. Восстановленный нут можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике около 3 дней.


        Примечание. Не солите нут во время приготовления, так как это может сделать его жестким.

        Как глобальный продукт питания, нут особенно универсален:

        • В Италии их перемалывают в муку, из которой делают блины, похожие на блины, называемые socca.
        • Индийские повара делят их и используют в качестве основного ингредиента в чана дал , а затем перемалывают в муку для пападумов и других жареных хлебов и выпечки.
        • Хумус — соус, также используемый в качестве соуса, популярный во многих кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Это пюре из нута и тахини (пасты из семян кунжута), а также чеснока и лимона. Смотрите наш рецепт.
        • В салатах они мгновенно добавляют сложности и объема сырым овощам.Я люблю их в простом салате с тертой сырой морковью и лимонной заправкой. Смотрите наш рецепт.
        • Их текстура и вкус прекрасно сочетаются с пастой. В своей недавней и довольно великолепной кулинарной книге The Southern Italian Table Артур Шварц включил рецепт одной из самых вкусных паст, которые я когда-либо готовил. И это не могло быть проще. У нас есть его рецепт плоской пасты и Ceci , приправленных розмарином, чесноком и хлопьями красного перца.
        • Нут также популярен в Испании.Марк Биттман, который провел время в Испании, работая над несколькими своими телевизионными программами, недавно опубликовал в The New York Times рецепт жареного нута со шпинатом и чоризо. Я приготовил его (я исключил херес) и подал как гарнир к морепродуктам. Мы добавили ссылку на его рецепт ниже.
        • Добавляйте их в супы, тушеные блюда или запеканки, чтобы мгновенно придать им вкус, питательную ценность и насыщенность.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.