Как варить творог из прокисшего молока: Как сварить творог из прокисшего молока рецепт с фото

Разное

Содержание

Домашний творог из прокисшего молока, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

покисшее молоко – 2литра

Своими руками можно приготовить домашний творог из прокисшего молока

Приготовление

Взять 2литра свежего молока и поставить скисать при комнатной температуре. Молоко должно скисать не в холодильнике, когда молоко скисает в холодильнике вместо того чтоб превратиться в простоквашу оно приобретает неприятный запах и портится.Процесс скисания зависит от температуры в комнате (летом молоко может скиснуть за день, зимой процесс может занять 2 дня).

Когда Ваше молоко превратилось в простоквашу можно начинать делать творог, или хотя бы поставить скисшее молоко в холодильник (иначе молоко сильно перекиснет). Выливаем скисшее молоко в кастрюлю и ставим на слабый огонь.

Часто нужно помешивать так как низ будет горячим а верх холодным(должна быть одинакова температура). Как только простокваша стала теплой 35*-40* огонь можно выключать. Молоко свернётся, разделяясь на хлопья творога и сыворотку. Не давайте свернувшемуся молоку закипеть – перекипевший творог получается грубым и сухим. Как только увидите, что отделилась прозрачная, зеленоватая сыворотка, нужно снять с огня.

Поставьте в кастрюлю выстеленный марлей дуршлаг, вылейте аккуратно в него содержимое с кастрюли.Теперь дуршлаг нужно поставить так, чтобы вся лишняя жидкость стекла и творог остался сухим. Из двух литров молока получится от 300 до 400 г творога.

Готово! Готовый творог можно употреблять по назначению.

рецепт, как сделать творог из прокисшего молока

Автор Svetla На чтение 5 мин Просмотров 120 Опубликовано Обновлено

05.08.2020

В последнее время молочная промышленность не очень-то нас и радует – куда не глянь везде восстановленная молочка. Поэтому, чтобы питаться не только вкусно, но и полезно, приходится делать творог из молока в домашних условиях.

Это не так уж трудно, надо только достать годное молоко – подойдет либо магазинное, предназначенное для детского питания, либо фермерское. А как сделать творог из прокисшего молока или простокваши расскажу вам я. Дам сразу два проверенных рецепта, выбирайте тот, что больше нравится.

На что обращать внимание при выборе молока? На репутацию производителя и срок годности. Чем последний параметр меньше, там больше вероятность того, что продукт натурален.

Творог из кислого молока в домашних условиях

  • 2 литра фермерского молока (или другого, вызывающего доверие)
  • 2 ст.л. сметаны любой жирности

Я знаю два способа, как приготовить творог в домашних условиях: с нагревом и без него. Первый вариант занимает меньше времени, творог получается плотный, подходящий для приготовления сырников, запеканок и прочих ватрушек.

Без нагрева мы получаем очень нежный, я бы сказала сочный продукт, этот творог подходит для употребления в натуральном виде с добавками и без.

Конечно же, разделение условно, и из нежного творога можно готовить термически обработанные блюда. Для таких целей его нужно отжать от сыворотки чуть сильнее. С этой задачей отлично справляется гнет.

Молоко можно не заквашивать сметаной, как описано ниже, а сделать творог из молока прокисшего самостоятельно, без помощи человека.

Как приготовить домашний творог из простокваши

В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте сметану и размешайте венчиком, но без фанатизма – взбивать не надо. Цель – равномерно распределить сметану по всему объему жидкости.

Накройте посуду крышкой и оставьте в теплом месте на сутки, может чуть больше. В результате у нас получается прекрасная простокваша. Как понять, что уже можно готовить творог из кислого молока, сквашенного в домашних условиях? Сгусток должен быть плотным и дрожать как желе, а у стенок кастрюли начнет отслаиваться сыворотка.

Ставим посуду на плиту, огонь минимальный. Через 10-15 минут творог начинает сворачиваться, отделяясь от сыворотки. В этот момент я немного перемешиваю массу для более равномерного нагрева (буквально 4-5 движений от краев к центру). Иначе у стенок сгусток нагревается сильнее, чем посередине, что влияет на качество творога.

Важно! До кипения не доводим, все время огонь минимальный, это ключевой момент, чтобы сделать домашний творог из молока нежным. В противном случае, кипнувшая простокваша превратится в резиновые комочки.

Держим кастрюлю на слабом огне еще минут 10-15. Затем опять аккуратно размешиваем – буквально несколько движений от стенок к центу посуды, не надо стараться разбить сгустки на мелкие кусочки, просто смешиваем продукт для выравнивания температуры внутри всего объема. Снимаем кастрюлю с огня, закрываем крышкой и оставляем еще на 10 минут.

Сразу после этого откидываем створоженную массу на дуршлаг, выложенный 2-3 слоями марли. Оставляем стекать сыворотку на 2 часа. Варианты: завязать концы марли и подвесить творог над раковиной. Когда основная часть жидкости стечет, для ускорения процесса, творог можно поставить под гнет. Для этого прикройте продукт концами марли и сверху положите груз. Таким образом, отток сыворотки ускорится.

Данный рецепт приготовления творога в домашних условиях из молока требует определенных время затрат: около 24 часов на приготовление простокваши и около 3 часов на нагревание и отвес. Итого 27 часов.

Не пугайтесь, вашего времени потребуется чуть меньше часа, остальной процесс протекает самостоятельно, без вашего участия.

Как сделать  творог из прокисшего молока без нагрева

Как и в предыдущем рецепте, прежде чем сделать творог из молока, его нужно заквасить и превратить в простоквашу.

  • Две ложки сметаны залейте половиной стакана молока и тщательно разболтайте вилкой.  Только после этого смешайте полученную смесь с общим объемом молока.
  • Убираем посуду с будущей простоквашей в теплое место. Через сутки молоко прокиснет окончательно, превратившись в плотный молочный сгусток и желтоватую сыворотку. Иногда процесс закисания может занять чуть больше времени, до 30 часов. Длительность процесса зависит от температуры окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее.
  • В этот раз мы ничего нагревать не будем. Обычно, в деревенском быту, сгусток отвешивают в холщовом или марлевом мешочке. Но можно обойтись и более повседневным набором: кастрюля, дуршлаг и марля в 2-3 слоя.
  • Отвешивание без нагрева это именно тот прием, который поможет сделать творог из простокваши очень нежным  и сочным.
  • Берем большую кастрюлю, сверху кладем дуршлаг, в него марля. Выливаем в застеленный тканью дуршлаг прокисшее молоко и убираем конструкцию с продуктом на холод (холодильник, балкон). Сыворотка с творога будет стекать 10-12 часов.

Если планируете использовать творог для приготовления других блюд, то рекомендую сделать его чуть суше. Для этого накройте творожную массу в дуршлаге краями марли и поставьте сверху небольшой гнет, я использую банку с водой. Подержите творог под прессом еще несколько часов.

Как видите это рецепт творога из молока в домашних условиях более время затратный: в общей сложности может потребоваться 34-36 (иногда 40) часов, для того чтобы получить продукт надлежащего качества. Опять же не пугайтесь, в этом случае вы потратите еще меньше личного времени, чем в предыдущем варианте – около получаса.

Выход творога из 2 литров молока:  400-500 гр..  Это очень и очень недорого для качественного продукта.

Как сварить творог из прокисшего молока в домашних условиях

Натуральный творог полезный и питательный, но отыскать на прилавках супермаркетов качественный продукт бывает непросто. Некоторые хозяйки предпочитают сварить творог из простокваши дома. С помощью простых рецептов можно приготовить его из не только из простокваши, но и из кефира и даже кислого молока, и порадовать себя и своих близких.

Классический рецепт из кислого молока

Из 3 литров молока, в среднем выходит около 1 кг творога. К тому же можно получить около 250-300 сметаны.

  1. Скисшему молоку необходимо настояться в теплом несколько часов. Затем отделяется слой сметаны – его можно отличить по желтоватому оттенку.
  2. Творожный полуфабрикат оставить при комнатной температуре. Время дальнейшего периода брожения в летнее время занимает около 24 часов, а зимой все 48. Нельзя оставлять банку более чем на 3 дня, иначе творог будет кислым.
  3. Затем переложить массу в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
  4. По истечении 15 минут начнут появляться комочки творога. Следует выключить кастрюлю и дать настояться еще 15 минут.
  5. Горячая сыворотка должна немного остыть, затем ее откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости.

На ржаном хлебе

Если у хозяйки есть прокисшее молоко, не стоит спешить избавляться от продукта. С помощью простых ингредиентов можно приготовить вкусный творог. На 2 литра молока следует добавить 1 стакан кефира и корку ржаного хлеба. Дрожжевые грибки хлеба обогатят вкус готового продукта, так он точно не получится кислым. Важно не добавлять большой кусок хлеба, чтобы закваска не забродила слишком сильно.

  1. Молоко вылить в 3-литровый баллон.
  2. Добавить корку хлеба и стакан кефира.
  3. Поставить банку в теплое место на сутки.
  4. Затем на поверхности появится густая простокваша, на дне осядет полупрозрачная жидкость (сыворотка).
  5. Хлеб достать, перемешать массу венчиком и приготовить далее в кастрюле по классическому рецепту.

В банке на водяной бане

Творог из кислого молока получится нежным и рассыпчатым, если сварить его на водяной бане. Во время приготовления важно не переварить закваску, чтобы продукт не получился слишком сухим. На литр исходного продукта выходит около 200 г творога.

  1. Дно большой кастрюли застелить чистой тканью. Кастрюлю лучше взять высокую, чтобы банка погрузилась в нее «по плечики».
  2. Налить в кастрюлю холодную воду, а простоквашу или кислое молоко перелить в банку. Аккуратно погрузить банку в кастрюлю, убедившись, что она надежно установлена.
  3. Закипятить воду в кастрюле на быстром огне и дождаться первых пузырьков в молочной массе. Как только жидкость начнет пузыриться, снять кастрюлю с плиты и накрыть крышкой. Если крышка не покрывает полностью банку, накрывайте большой миской.
  4. После остывания массу процедить через ткань или на сетчатом дуршлаге. Консистенция творога будет крупнозернистая, похожей на хлопья. Он отлично подойдет для завтрака или приготовления сырников.

В духовке

Домашний творог из духовки получается нежным и рассыпчатым. Для 1 кг творога потребуется 3 литра простокваши жирностью не 4%.

  1. В духовой печи нагреть банку молока до 120-150 градусов и засечь 40-50 минут.
  2. Потом выключить духовку и оставить творог на ночь. С утра на дне банки будут хлопья.
  3. Пропустить смесь через дуршлаг с двойной марлей, чтобы отделить творог от сыворотки. Закрутив уголки и сдавив марлю, можно выжить больше жидкости (или подвесить узелок на крючок и подставить миску для стекания сыворотки). Так творог будет более сухим и зернистым.

С добавлением свежего молока

Считается, что так вкус получится более нежным и без характерной кислинки. Лучше брать отборное молоко (3,4-6%) или топленое, из расчета 1:1 с простоквашей. Пропорции молока можно менять (1:2, 2:1), чем его больше, тем слаще будет вкус творога и выше его жирность.

  1. Молоко довести до кипения.
  2. Влить простоквашу, убавить огонь, довести до слабого кипения.
  3. Кипятить в течение 5 минут на медленном огне.
  4. Следить за началом отделения молочного сгустка.
  5. При появлении первых творожистых хлопьев откинуть массу на дуршлаг.
  6. Дать стечь сыворотке, переложить готовый творог в контейнер с герметичной крышкой.

Нежный творог без варки

По этому рецепту из литровой пачки простокваши или кефира можно сделать нежный творог кремообразной текстуры. Отжатую сыворотку стоит использовать для теста на блины.

  1. Поместить упаковку простокваши в морозильную камеру, не вскрывая.
  2. Заморозить и хранить в течение суток.
  3. Достать пачку простокваши и вынуть замороженный продукт из упаковки.
  4. Дуршлаг, покрытый марлей, ставят на сито с мелким просеиванием, на марлю кладут мороженную простоквашу.
  5. Под дуршлаг ставят емкость, куда будет стекать жидкость от сыворотки по мере таяния.
  6. Оставить творог стекать на всю ночь, утром он будет готов к употреблению.

В мультиварке

Благодаря йогурту творожная масса будет мягкой и нежной. В мультиварке принцип приготовления схож с термостатным, так готовый продукт избавится от кисловатого привкуса. На 3 литра простокваши берут стакан натурального йогурта без наполнителей.

  1. Простоквашу добавляют в мультиварочную чашу, затем выкладывают йогурт.
  2. Устанавливают режим «Йогурт». Если в автоповаре не предусмотрена такая опция, следует задать 3 часа времени при 40 °С.
  3. После окончания программы дуршлаг застелить чистой марлей в несколько слоев, под него поставить глубокую посуду.
  4. Готовую массу выкладывают на марлю и дают стечь жидкой сыворотке.
  5. Если хозяйка предпочитает более сухой и зерненый творог, марлевый узелок стоит подвесить и оставить стекать на ночь.

Кальцинированный творог

Этот способ подойдет для любителей достаточно сухого творога в крупных хлопьях. На 1 литр простокваши берут 5 г молочнокислого кальция, на выходе получится около 200 г творога. Специальный кальций продается в порошковом виде в аптеках, перед употреблением следует развести вещество в 2 ст. л. воды.

  1. Довести до кипения простоквашу на среднем огне, постоянно помешивая.
  2. Ввести растворенный молочнокислый кальций, не переставая перемешивать массу деревянной или силиконовой лопаткой.
  3. Когда кипящая масса начнет сворачиваться в хлопья, снять ее с плиты.
  4. Охладить и процедить через плотную ткань или несколько слоев марли.

Как сварить вкусный домашний творог

За процессом отделения сыворотки от хлопьев творога пристально следят при варке. Если сильно перегреть простоквашу, то образуется сухой на вкус творог, и часть полезных веществ останется в жидкости. Нужно не отходить от готовящегося продукта и постоянно помешивать. Как только на дно емкости начинают опускаться сгустки, следует снять кастрюлю с огня. Простокваша не должна сильно кипеть, иначе нужный момент легко пропустить.

Для вкусного творога следует брать свежую простоквашу. Скисшее молоко тоже подойдет, если оно стояло в холодильнике не более суток. Если планируется приготовление из пастеризованного молока, лучше использовать рецепт на ржаном хлебе.

Чем выше процент жирности простокваши, тем вкуснее будет готовый продукт. Если простокваша или кефир были обезжиренными, стоит добавить стакан сметаны. Цельное домашнее молоко намного жирнее магазинного, поэтому если оно послужило исходным продуктом, перед варкой следует снять слой жирной сметаны. Ее можно отличить от закваски по желтоватому оттенку и более густой консистенции.

Творог без варки получается пастообразным и более нежной консистенции. Самый сухой и зернистый творог получится, если массу сразу завязать в марлевый узелок и туго стянуть концы, а после отжима сыворотки положить под гнет на несколько часов. Не стоит хранить творог, приготовленный в домашних условиях в холодильнике свыше 5 суток.

Благодаря популярности домашнего творога среди хозяек производители бытовой техники оснащают ее опциями для приготовления вкусного и полезного лакомства. Однако классический рецепт варки творога из простокваши или кислого молока предельно прост и не требует специальных приборов или особых кулинарных навыков.

Домашний творог из прокисшего молока рецепт. Секреты простого удовольствия — вкусный творог из прокисшего молока. Приготовление в мультиварке

Если прокисло молоко, то не спешите выливать. Для него есть отличное применение. Быстро и легко можно приготовить полезную и вкусную производную. Для этого изучите, как сделать творог из скисшего молока.

Как сделать творог из прокисшего молока быстро

Забыли поставить молоко в холодильник и оно забродило? Не отчаивайтесь, а внимательно изучите рекомендации относительного того, что можно сделать из прокисшего молока.

А если на это нет времени и больше нет вариантов, тогда следует поискать, что можно приготовить из кислого молока. Самое простое в этом случае — сделать творожную массу.

Творог — вкусный и полезный продукт. Диетологи рекомендуют ежедневно есть 200 г такого продукта. Благодаря этому организм получит достаточное для нормального функционирования количество кальция. Это значит, что будут здоровыми и крепкими зубы и кости.

Творог — продукт, который получают путем ферментации из молока. Однако в домашних условиях зачастую не нужно прибегать к искусственному ферментированию исходной базы, достаточно молоко оставить в теплом месте на несколько часов. Бактерии, которые в нем живут, все сделают сами — молоко прокиснет.

Можете приступать к изготовлению нового молочного продукта.

Творог, рецепты которого предлагаем испытать, готовится очень быстро и просто. Для этого необходимы глубокие емкости и немного терпения.

Чтобы сделать творог:

  1. Перелейте кислое молоко в глубокую емкость и поставьте на паровую баню.
  2. Нагрейте его и помешайте ложечкой. В кастрюле появится сыворотка, а частички прокисшего молока будут соединяться, образовывая зерна творога. На этот процесс обычно уходит 10–15 минут.
  3. Снимите кастрюлю с огня. Ни в коем случае не давайте молоку закипеть. Тогда творожная масса превратится в козеин — сухой и невкусный продукт.
  4. На дуршлаг положите сложенную вчетверо марлю и вылейте туда нагретую смесь.
  5. Когда сыворотка стечет, в дуршлаге останется творог. Соедините концы марли и слегка отожмите продукт.

Вкуснейший домашний творог готов. Его без оглядки предлагайте малышам и детям постарше. Кстати, из сыворотки можете испечь то, что планировали сделать на кислом молоке.

Как сделать творог из прокисшего молока в микроволновке

Еще проще справиться с этим заданием, если применить кухонные гаджеты. Речь идет о микроволновке.

Здесь важно знать, сколько нагревать кислое молоко, чтобы получить именно творог. Об этом детальнее.

С микроволновкой процесс упрощается:

  1. Поставьте емкость с прокисшим молоком в аппарат на 10 минут.
  2. Включите агрегат на полную мощность.
  3. Отцедите через дуршлаг и марлю полученную смесь.

Если обнаружили в холодильнике или на плите прокисшее молоко, то не спешите избавляться от него. Это прекрасная база для домашнего творога.

Для этого следует провести простые манипуляции. В итоге получите вкусный, полезный домашний творог и сыворотку для выпечки.

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного .

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

  • 2 л молока;
  • 1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Ингредиенты

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления .

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Недавно в новостях был показан видеосюжет – творог, горящий в ложке.

Это – из разряда самых «волшебных» фокусов.

После просмотра таких новостей хочется поехать в глубинку, чтобы там найти безопасные продукты, которые не вспыхнут в ложке синим пламенем, и после их употребления не придётся беспокоиться о здоровье.

Ведь, творог – источник кальция, первый естественный прикорм для грудничков.

Этот продукт считается диетическим, и поэтому его рекомендуют употреблять в послеоперационный период, при травмах, для пополнения запасов кальция в организме. Но, когда он горит, о каком здоровье можно говорить?

Отказываться от вкусного и полезного продукта – не выход, поэтому ищем и находим возможность приобрести настоящее молоко, чтобы приготовить домашний творог из кислого молока, а из него – сырники, запеканку, вкусные десерты, начинку для пирогов, вареников – всё, чего душа пожелает, при этом, не опасаясь за самочувствие.

Домашний творог из кислого молока – основные технологические принципы

Сделать творог самостоятельно совсем не сложно. Если есть твёрдое намерение питаться натуральными и экологически чистыми продуктами, необходимо решить первые две задачи: где приобретать сырьё, то есть – молоко, и приготовить материалы и оборудование, которое может понадобиться для производства домашнего творога из кислого молока.

О молоке, как об основном сырье для домашнего творога из кислого молока

Конечно, творог можно получить и из молока, которое продаётся в пакетах, при условии, что оно – натуральное, а не восстановленное из сухого порошка, со сроком хранения не более 36 часов. Можно даже получить творог из пастеризованного молока, если добавить к нему сычужный фермент и хлорид кальция, чтобы, хотя бы, немного «оживить» его и вернуть утраченные при пастеризации ионы кальция, связывающие казеин (молочный белок).

Лучшее сырьё для творога – свежее, натуральное, только из-под коровы или козы, выдержанное не более 12 часов . Понятно, что для городских жителей – это роскошь. Постарайтесь найти молочников, которые будут с удовольствием доставлять молоко в назначенный срок прямо к дому, или обговорите, в какие дни с ними можно будет встретиться на рынке. Сразу договоритесь о том, что будете покупать только молоко вечерней дойки – оно более жирное, к утру в бутыли с таким молоком очень чётко видна линия разграничения сливок и молока, по которой можно будет приблизительно судить о жирности молока. Если захотите получить обезжиренный творог, то сливки можно снять и приготовить из них сметану или масло, а можно использовать в других кулинарных целях. Хорошее домашнее молоко – это, когда видно, что сливки занимают 1/3 часть объёма бутыли, то есть в трёх литрах молока содержится около 30% сливок, поэтому в одном литре – примерно 10%. Но это – только самая жирная, видимая часть, а на самом деле жирность коровьего молока может достигать 50-55%. Сняв сливки с поверхности бутыли, не надо думать, что в ёмкости осталось обезжиренное молоко. Просто его стало немного меньше. Если необходимо получить обезжиренный ворог, то без сепаратора не обойтись. Но о нём – чуть позже.

Козье молоко – менее жирное, его биохимический состав больше соответствует тем ферментам человеческого организма, которые участвуют в процессе переваривания и усвоения молока. Поэтому, если удастся найти натуральное козье молоко, то не отказывайтесь от возможности сделать из него творог, тем более, что из такого творога можно, при желании, сделать Рикотту, Шевр и другие деликатесы.

Козье молоко – очень полезный продукт, содержащий природные антибиотики. Его рекомендуют детям при искусственном кормлении, на его основе готовятся молочные смеси. Единственная сложность – специфический запах продукта, который часто встречается при неправильном уходе за животным. Так что, при покупке козьего молока, нюхайте его, не стесняясь.

Что необходимо для домашней сыроварни?

Уже ни для кого не секрет, что творог до Петровской эпохи назывался сыром, потому что получали его сырым способом. Но даже для такого способа изготовления домашнего творога из кислого молока понадобятся кое-какие материалы и приспособления.

Планируете делать творог из обезжиренного или козьего молока? Тогда надо запастись молочными заквасками и хлористым кальцием. Универсальная закваска – пепсин. Для получения более сливочного и нежного вкуса – липаза. Найти специальные сычужные ферменты для приготовления кисломолочных продуктов – не проблема, для этого существуют специализированные магазины. Правда, стоимость одного грамма лактобактерий иногда удивляет. Второй вариант приобретения – аптека, но в этом случае каждый раз придётся самостоятельно рассчитывать норму, потому что назначение у аптечных препаратов – несколько иное.

Для отделения молочного жира и получения домашнего творога из молока обезжиренного, без специальной техники не обойтись. Здесь понадобится сепаратор – отделитель сливок. Вопрос о его приобретении нужно решать комплексно, вместе с вопросом о рентабельности. Конечно, если сделать творог самостоятельно захотелось только однажды, то не стоит загромождать кухню бесполезной и недешёвой техникой. Но в принципе, сепаратор – вещь полезная, хотя бы, потому что он существенно облегчает работу по отделению сливок и позволяет получить более точный и качественный результат.

Если решите, что в приобретении такой техники нет необходимости, то сливки с поверхности молока проще всего снять, используя принцип сообщающихся сосудов. Этот опыт на уроке физики в школе, наверняка, помнят многие. Берём вторую банку и устанавливаем её ниже уровня банки с молоком, в которой на поверхности плавают сливки. Вставляем в каждую ёмкость трубку (в банке с молоком она обязательно должна касаться дна), создаём внутри неё вакуум, и молоко перетекает в пустую посуду, расположенную ниже. Как только в верхней посуде останутся одни сливки, трубку вынимаем. Дальше каждый из продуктов перерабатывается отдельно.

Если оставить молоко таким, как есть, то сделать домашний творог из кислого молока вообще не составит труда: для его сквашивания в продукте содержится всё необходимое, и поэтому, кроме подходящей посуды и марлевых салфеток для отделения сыворотки ничего не понадобится. Таким способом творог готовится веками.

Какой объём посуды выбрать, решается, исходя из необходимого количества готового продукта. Для килограмма творога требуется 10 л цельного коровьего молока, 12 л – обезжиренного коровьего молока, до 14 л – козьего молока. Посуда не должна поддаваться окислению. Если решите, что молоко надо пастеризовать, то, кроме объёма, нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия. В процессе приготовления творога остаётся побочный продукт – сыворотка. Для неё тоже нужно приготовить стерильные банки, потому что, несмотря на то, что по технологическим правилам сыворотка считается отходом производства, она всё равно остаётся ценным пищевым продуктом. Её можно добавлять в тесто, вместо воды, а тесто от этого только выиграет. На сыворотке можно приготовить окрошку, если нет кваса, и такую окрошку можно давать детям.

Основные этапы приготовления творога

Собственно, разобравшись со всеми подготовительными моментами, остаётся познакомиться с алгоритмом непосредственного приготовления домашнего творога из кислого молока. Этот порядок простой.

Сквашивание молока

Этот процесс протекает при подогреве сырья до 30-35оС. В свежее молоко вносится сычуг. Происходит свёртывание белка. В течение 5-6 часов образуется плотный сгусток, который разрезают ножом или струной на более мелкие части, чтобы ускорить отделение сыворотки.

Нужно учесть, что при внесении ферментов в свежее молоко масса творога увеличивается, так как отделение сыворотки происходит более эффективно и быстро, чем при сквашивании молока естественным путём.

Без добавления сычужных ферментов и хлористого кальция в пастеризованное молоко объём готового творога значительно сокращается, а творог получается сухим и мелкозернистым.

Отделение сыворотки

Образовавшийся после сквашивания плотный сгусток собирают шумовкой из кастрюли и перекладывают на дуршлаг, для дальнейшего стекания сыворотки. При получении сухого и мелкого зерна дуршлаг нужно заменить ситом или выстелить его поверхность дополнительно марлевой салфеткой. Дальше нужно установить сито на поддон и дать стечь сыворотке. Готовый творог через 3-4 часа, в зависимости от его консистенции и влажности, перекладывают в стерильные контейнеры или пакеты и хранят в холодильнике или используют для кулинарных целей.

Рецепт 1. Домашний творог из кислого молока, цельного

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее, не пастеризованное молоко вылейте в кастрюлю и нагрейте до 35-38оС. При нагревании желательно постоянно перемешивать молоко, чтобы обеспечить одинаковую температуру нагрева. Не прерывая помешивания, влейте лимонный сок. Молоко должно свернуться. Выключайте плиту и оставьте сгусток до полного уплотнения. После нарежьте его ножом на квадратики и переложите в дуршлаг. Через 3 часа будет готов творог. Его можно употреблять в таком виде, но если продолжить процесс приготовления и, завернув продукт в марлю, положить под гнёт, то на следующий день получите Панир – популярный индийский сыр.

Рецепт 2. Домашний творог из кислого молока, свежего обезжиренного

Сырьё:

    Молоко коровье, снятое 12,0 л

    Липаза 2,4 мг

    Хлорид кальция 1,5 мг

Технология приготовления:

Сепарированное молоко (обрат), без сливок вылейте в большую кастрюлю, подогревайте на слабом огне до 35оС.

Разведите в 50 мл тёплого молока или воды сычуг и хлорид кальция, влейте их в подогретое молоко и продолжайте подогревать его до начала свёртывания, плавно помешивая. Выключите огонь и дождитесь образования плотного сгустка. Разрежьте его и снимайте с поверхности сыворотки в приготовленный дуршлаг (выстелить марлей и установить на поддон). После уплотнения творожной массы переложите готовый творог в контейнер.

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока, цельного пастеризованного

Сырьё:

    Молоко (10%), коровье 10 л

    Хлористый кальций 2,0 мг

    Пепсин 1,5 мг

Технология приготовления:

Если пастеризуете молоко самостоятельно, дома, то его необходимо прогреть в течение 7-10 минут, до температуры 85-90оС, но не давать молоку закипеть. После пастеризации охладите до 35оС и дальше действуйте по технологии, описанной в рецепте №2. Если для приготовления творога используется охлаждённое пастеризованное молоко, то его, наоборот, необходимо предварительно, перед внесением закваски прогреть.

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока – как сделать творог из простокваши?

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее молоко вылейте в кастрюлю (12 л), поставьте на слабый огонь и прогревайте, постепенно вливая простоквашу, предварительно тщательно перемешав её, чтобы разбить сгустки. Добавьте раствор приготовленной закваски. Выдержав молочную смесь при температуре 35оС, через 10 минут выключите плиту. После охлаждения порежьте и соберите сгусток, переложите его в приготовленную для процеживания ёмкость.

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козьего

Сырьё:

    Цельное молоко 3 л

    Липаза 1,0 мг (или сыворотка – 150 мл)

    Хлористый кальций 1,2 мг

Технология:

Вылейте молоко в кастрюлю (3,5-4,0 л). Добавьте в него сыворотку, оставшуюся от предыдущего приготовления творога или разведите в тёплой воде кальция хлорид и липазу, отдельно. Добавьте в молоко и поставьте его на сутки в тёплое место для сквашивания.

На следующий день поставьте на плиту кастрюлю с водой. Для этого приготовьте кастрюлю большего объёма, чем ёмкость с молоком. На водяной бане прогревайте скисшее молоко до тех пор, пока на поверхность не поднимется сыворотка (она имеет зеленоватый оттенок). В козьем молоке молочный сгусток оседает на дно, в отличие от коровьего, из-за особенностей строения белка. Выключите плиту и дайте будущему творогу остыть естественным образом.

Для отделения сыворотки приготовьте сито или сложенную вдвое марлю, так как сырное зерно из козьего молока – более мелкое и мягкое. Вылейте содержимое кастрюли в приготовленный фильтр, установленный на поддон. Влажность творога регулируйте по собственному усмотрению, оставив нужное количество сыворотки в твороге.

Рецепт 6. Домашний творог из кислого молока – необычный рецепт

Сырьё:

    Цельное молоко, домашнее 3,0 л

    Простокваша 2 л

Приготовление:

В жаропрочную посуду вылейте молоко и пастеризуйте его, не накрывая крышкой. Когда на поверхности образуется плёнка, поставьте кастрюлю в разогретую до 85-90оС духовку и держите до образования золотистой корочки. Выключите духовку, а кастрюлю достаньте, когда она остынет до 40оС. Аккуратно снимите корочку и добавьте в топлёное молоко простоквашу. Оставьте смесь на сутки. После этого ставьте на плиту и прогревайте при 30оС, в течение пятнадцати минут. Снова охладите и вылейте в подготовленное сито.

У творога получится приятный вкус топлёного молока.

Домашний творог из кислого молока – полезные советы и хитрости

    После приготовления творога оставляйте часть сыворотки для следующего раза: так можно сэкономить на приобретении заквасок и ферментов.

    Конечно, можно дождаться, чтобы молоко скисло естественно, но творог в результате такого сквашивания получается хуже по вкусовым качествам. Кроме того, чем дольше скисает молоко, тем более вероятно попадание в него нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить не только вкус творога, но и навредить здоровью.

Как приготовить домашний творог из кислого молока

Для приготовления мне понадобится всего лишь 3 литра свежего коровьего молока.

Выливаю сладкое молоко в кастрюлю, не закрывая крышкой, оставляю в помещении для скисания. Для ускорения процесса, можно добавить столовую ложку сметаны или корку ржаного хлеба. Этот процесс займет до 2 суток времени. Замечу, что чем теплее в комнате, тем быстрее произойдет скисание. Можно прикрыть кастрюлю марлей.

Когда молоко прокиснет (или скиснет), приобретет плотную желеобразную консистенцию, пришло время варить. Перемешиваю простоквашу и ставлю на медленный огонь.

По мере нагревания простоквашу перемешиваю. Жду, когда содержимое нагреется до температуры около 40 градусов и снимаю с огня. К этому времени кислое молоко уже разделится на плотную белую творожную массу и прозрачную желтоватую сыворотку. Как должен выглядеть в этот момент правильно отогретый творог видно на фото.

Очень важно не перегреть его, иначе домашний творог получится жестким. Термометром я не пользуюсь, просто опускаю палец в нагретое кислое молоко (оно не должно быть горячим) и ориентируюсь на внешний вид продукта.

Сняв с огня, переливаю в сито. Оставлю в сторону, чтоб стекла сыворотка. Временами перемешиваю.

Через час в посуде остается полезный и вкусный домашний творог. Из кислого молока в домашних условиях сделать его можно, как видите, легко и просто. Осталось просто переложить творог в тарелку.

Из трехлитровой банки свежего молока получилось, около, 400 грамм домашнего творожка. Его можно есть в любом виде: с зеленью и солью, сметаной, медом или фруктами.

А еще, из домашнего творога получается замечательная выпечка и десерты.

Надеюсь, что мой рецепт пригодится вам. Ведь, правильное приготовление творога в домашних условиях — это просто!

Чтобы процесс был более понятным, мы подготовили пошаговый рецепт с фото. Можете смело добавлять в свою кулинарную копилку любой из предложенных вариантов, и баловать домашних натуральным творогом как в чистом виде, так и с различными добавками. Готовят его из молока, кефира, простокваши и других молочных продуктов.

Термическая обработка будет проходить при не слишком высоких температурах. Как правило, в технологии используется водяная баня. Для этого кастрюля с сырьем ставится в посуду с водой. При высокой температуре обработки и увеличении длительности процесса творог ухудшает свои качества. Он становится жестким и сухим.

Для приготовления понадобится посуда:

  • Стеклянная банка;
  • 2 кастрюли разного диаметра;
  • Дуршлаг или сито.

А еще подготовьте лоскут натуральной ткани или сложенную в несколько слоев марлю.

Перед отцеживанием ткань (марлю) намочите кипяченой водой и отожмите, и тогда к ней ничего не прилипнет.

Для приготовления домашнего творога берут молоко из-под коровы или магазинное. В первом случае выход больше, продукт получается жирнее, а из магазинного пастеризованного молока – мягче и нежнее.

Покупая сырье в магазине, выбирайте молоко с небольшим сроком хранения и жирностью не менее 3,6%.

Побочным продуктом приготовления домашнего творога является сыворотка. Она сама по себе обладает питательной ценностью, к тому же отлично ведет себя в качестве основы для теста. Так что не выливайте ее, а используйте для приготовления пирожков и окрошки.

Как приготовить творог в домашних условиях из домашнего и магазинного молока: пошаговый рецепт


Творог – продукт кисломолочный, он получается из кислого молока, поэтому первый этап приготовления – сквашивание. По этой причине молоко длительного хранения не подойдет, оно попросту не скиснет. Берем в полиэтилене (оно, кстати, и дешевле). Обязательно смотрим на дату изготовления – нам подходит только свежее молоко.

На заметку

С фермерского молока можно снять сливки, но если вы хотите сварить жирный творог, этого делать не надо.


Пошаговое приготовление:


Мы рассказали о том, как правильно приготовить вкусный крупнозернистый творог в домашних условиях из цельного кислого молока, привели пошаговый рецепт, но можно обойтись и без водяной бани. Кастрюля с простоквашей просто ставится на слабый огонь и подогревается. Обязательно следите, чтобы не пригорело. После створаживания действуйте как описано выше.

Из кефира: свежего и замороженного


Быстро сделать творог можно из кефира. Выход будет меньше, чем из простокваши, но вкус ничуть не хуже. Пропускаем этап сквашивания и сразу ставим посуду с кефиром на водяную баню. Не забывайте помешивать. Оставшуюся сыворотку тоже можно использовать, например, сделать на ней оладьи или пышки.

Температура нагрева кефира не должна превышать 60°C, иначе творог получится жестким.

Для изготовления домашнего творога из кефира на водяной бане отлично подходит стеклянная банка, только не забудьте постелить на дно кастрюли полотенце, чтобы она не лопнула при нагреве. Процесс будет похож на стерилизацию консервации, с той разницей, что до кипения доводить не нужно. Банка удобна тем, что мешать массу не надо, а готовность легко будет отследить по отделению сыворотки от творожистой массы. Через стекло это очень хорошо видно.

Совсем другая технология используется для творога из замороженного кефира. В этом случае тепловая обработка не проводится.

Этапы приготовления:

  1. Пачку кефира положите в морозильную камеру.
  2. После того как она промерзнет, достаньте из морозилки, снимите упаковку.
  3. Поместите замороженный кефир в дуршлаг, застеленный влажной тканью или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Дуршлаг разместите над миской или кастрюлей.
  4. Оставьте минимум на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Время зависит от температуры воздуха.
  5. Когда весь лед разморозится, отцедите оставшуюся на марле массу, переложите ее в стеклянный или пластиковый контейнер.

Творог из предварительно замороженного кефира получается диетический, нежный и мягкий, без крупинок. По консистенции напоминает крем. Вкус зависит от качества исходного продукта.

Если в комнате прохладно, процесс размораживания может затянуться до 10 часов. Удобно вечером заложить пакет в морозилку, а утром выложить кефирный лед на марлю. Тогда свежий домашний творог будет готов к ужину.

В мультиварке: со сметаной и закваской


В мультиварке творог готовят из кефира, ряженки или кислого коровьего или козьего молока. Если имеется свежее молоко и сметана, то с помощью чудо-кастрюльки тоже можно сделать вкусный продукт, только времени понадобится больше, процесс затянется примерно на 12 часов, а возможно – и дольше.

Нам понадобятся такие продукты;

  • Молоко – 10 стаканов;
  • Сметана – ½ стакана.

Приготовление:

  1. В чашу мультиварки влейте молоко.
  2. Добавьте сметану, размешайте. Чтобы это было проще сделать, разведите сметану в небольшом количестве молока, а потом жидкую смесь вылейте в чашу.
  3. Установите режим «Подогрев», оставьте на полчаса.
  4. Через 2 часа еще раз включите подогрев, но уже минут на 15.
  5. Удобнее ставить творог на ночь, тогда утром простокваша будет готова.
  6. Для створаживания на завершающем этапе включите мультиварку в режиме «Подогрев» на 1 час.
  7. Теперь осталось откинуть густую массу на марлю. Предварительно сложите ее в несколько раз и положите на дуршлаг, а его разместите над кастрюлей.
  8. Дождитесь, пока стечет вся сыворотка.
  9. Не пытайтесь ускорить процесс, помешивая массу ложкой. Оставьте ее в покое, в крайнем случае – подтягивайте края марли попеременно со всех сторон.
  10. Как обычно, переложите готовый творог в подходящую посуду и поставьте в холодильник.

Вместо сметаны можно использовать любой кисломолочный продукт: кефир, ряженку, йогурт.


Со специальными заквасками приготовить вкусный и полезный кисломолочный продукт можно за 8 часов. Отличный результат получается с закваской БакЗдрав. Инструкция к ней прилагается очень подробная. В мультиварке это делается так:

  1. В охлажденное кипяченое молоко всыпать закваску, размешать.
  2. Вылить смесь в чашу мультиварки, включить режим «Йогурт». Если его нет, то установить температуру 35-40°C, оставить на 8 часов.
  3. Лопаткой разрезать плотный слой прямо в чаше на прямоугольники со стороной 2 см (не перемешивать, а только поковырять), установить температуру 60°C, варить 15 минут.
  4. Отцедить через марлю, остудить.

Поставить в холодильник хотя бы на 2 часа, после чего можно подавать на стол. Такой творожок очень нравится детям. Хранится он в холодильнике не более 3 суток. Если добавить к нему ягоды, фрукты или изюм и полить сиропом, получится замечательный десерт.

Творог домашний с хлористым кальцием


Если вам надо повысить содержание кальция, то для этого используется аптечный препарат кальций хлористый 10%. Продается он в ампулах и в бутылочках. При использовании ампулы соблюдайте меры предосторожности.

Чтобы стекло случайно не попало в продукт, набирайте препарат шприцом с иглой.

  • Молоко – 300 мл;
  • Кальций хлористый – 1 ч.л.

Как готовить:

  1. Вскипятить молоко
  2. Добавить хлористый кальций, после чего молоко начнет сворачиваться.
  3. Откинуть на марлю, отцедить.

При такой технологии достигается две цели. Во-первых, приготовление очень быстрое, никаких подготовительных мероприятий не требуется. Во-вторых, творог обогащается кальцием, который необходим для нормального функционирования организма.

Кальцинированный творог часто назначают детям, он полезен пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.

Мы привели несколько вариантов того, как приготовить творог в домашних условиях. Это можно сделать быстро при помощи кальция хлорида или без тепловой обработки путем замораживания и последующего размораживания кефира. Очень вкусный и нежный творожок получается в мультиварке. А еще существует классический способ, которым пользовались наши бабушки. В каждом случае консистенция получится разной, и вкус тоже будет отличаться, поэтому надо пробовать и выбирать то, что понравится вашей семье.

Как сделать творог из прокисшего молока в домашних условиях: холодный и горячий способ

Есть два способа, как сделать творог из прокисшего молока в домашних условиях: с нагревом и без него. На полкилограмма готовой продукции понадобится 2 л простокваши. Можно дождаться, пока молоко скиснет, или ускорить этот процесс.

Сделать творог можно в домашних условиях из скисшего молока

Как сделать простоквашу

Столовую ложку сметаны тщательно размешать вилкой или венчиком с 1 л молока. Взбивать смесь не нужно, главная цель – равномерно распределить закваску по жидкости.

Затем емкость с массой закрыть и выдержать в тепле примерно сутки.

Читайте также: Что сделать с кислым творогом, как его освежить

Простокваша будет готова, как только станет плотной, похожей на желе

Как приготовить творог горячим способом

Кастрюлю со скисшим молоком поставить  на медленный огонь и, помешивая, прогревать минут 15. Доводить массу до кипения нельзя, иначе творожок не получится мягким.

В результате образовываются сгустки и выделяется желтоватая жидкость — сыворотка. Теперь можно снимать кастрюлю с плиты и отставить ее на 5-10 мин.

За это время подготовить емкость для сцеживания:

  • в глубокую кастрюлю поставить  дуршлаг или сито, так, чтобы оставалось место;
  • дно дуршлага застелить марлей из нескольких слоев.

В емкость вылить прогретую массу. В кастрюлю будет стекать сыворотка, которую потом тоже можно использовать для приготовления блюд. Часа через 2, когда жидкость уже будет не течь, а капать, творожную массу нужно немного отжать.

Отогревать кислое молоко для приготовления творога нужно несильно

Творог из кислого молока без нагревания

Приготовленный этим способом творожок получается сочнее, по консистенции больше напоминает магазинную творожную массу.

Отличается тем, что готовую простоквашу не нагревают, а сразу выливают в дуршлаг, так же установленный в кастрюлю и застеленный марлей. Посуду убирают на холод, где и будет стекать простокваша. Обычно это занимает от 10 до 12 часов. Если положить сверху гнет, то творожок выйдет более сухим и зернистым.

Простоквашу сливать нужно через марлю

Домашний творог из кисляка получается вкуснее и полезнее магазинного, особенно если делать его из натурального фермерского молока.

На видео пошаговое объяснение рецепта творога из кислого молока, приготовленного горячим способом:

Творог из прокисшего молока в домашних условиях. Творог в домашних условиях из кислого молока — секреты вкусного удовольствия

Недавно в новостях был показан видеосюжет – творог, горящий в ложке.

Это – из разряда самых «волшебных» фокусов.

После просмотра таких новостей хочется поехать в глубинку, чтобы там найти безопасные продукты, которые не вспыхнут в ложке синим пламенем, и после их употребления не придётся беспокоиться о здоровье.

Ведь, творог – источник кальция, первый естественный прикорм для грудничков.

Этот продукт считается диетическим, и поэтому его рекомендуют употреблять в послеоперационный период, при травмах, для пополнения запасов кальция в организме. Но, когда он горит, о каком здоровье можно говорить?

Отказываться от вкусного и полезного продукта – не выход, поэтому ищем и находим возможность приобрести настоящее молоко, чтобы приготовить домашний творог из кислого молока, а из него – сырники, запеканку, вкусные десерты, начинку для пирогов, вареников – всё, чего душа пожелает, при этом, не опасаясь за самочувствие.

Домашний творог из кислого молока – основные технологические принципы

Сделать творог самостоятельно совсем не сложно. Если есть твёрдое намерение питаться натуральными и экологически чистыми продуктами, необходимо решить первые две задачи: где приобретать сырьё, то есть – молоко, и приготовить материалы и оборудование, которое может понадобиться для производства домашнего творога из кислого молока.

О молоке, как об основном сырье для домашнего творога из кислого молока

Конечно, творог можно получить и из молока, которое продаётся в пакетах, при условии, что оно – натуральное, а не восстановленное из сухого порошка, со сроком хранения не более 36 часов. Можно даже получить творог из пастеризованного молока, если добавить к нему сычужный фермент и хлорид кальция, чтобы, хотя бы, немного «оживить» его и вернуть утраченные при пастеризации ионы кальция, связывающие казеин (молочный белок).

Лучшее сырьё для творога – свежее, натуральное, только из-под коровы или козы, выдержанное не более 12 часов . Понятно, что для городских жителей – это роскошь. Постарайтесь найти молочников, которые будут с удовольствием доставлять молоко в назначенный срок прямо к дому, или обговорите, в какие дни с ними можно будет встретиться на рынке. Сразу договоритесь о том, что будете покупать только молоко вечерней дойки – оно более жирное, к утру в бутыли с таким молоком очень чётко видна линия разграничения сливок и молока, по которой можно будет приблизительно судить о жирности молока. Если захотите получить обезжиренный творог, то сливки можно снять и приготовить из них сметану или масло, а можно использовать в других кулинарных целях. Хорошее домашнее молоко – это, когда видно, что сливки занимают 1/3 часть объёма бутыли, то есть в трёх литрах молока содержится около 30% сливок, поэтому в одном литре – примерно 10%. Но это – только самая жирная, видимая часть, а на самом деле жирность коровьего молока может достигать 50-55%. Сняв сливки с поверхности бутыли, не надо думать, что в ёмкости осталось обезжиренное молоко. Просто его стало немного меньше. Если необходимо получить обезжиренный ворог, то без сепаратора не обойтись. Но о нём – чуть позже.

Козье молоко – менее жирное, его биохимический состав больше соответствует тем ферментам человеческого организма, которые участвуют в процессе переваривания и усвоения молока. Поэтому, если удастся найти натуральное козье молоко, то не отказывайтесь от возможности сделать из него творог, тем более, что из такого творога можно, при желании, сделать Рикотту, Шевр и другие деликатесы.

Козье молоко – очень полезный продукт, содержащий природные антибиотики. Его рекомендуют детям при искусственном кормлении, на его основе готовятся молочные смеси. Единственная сложность – специфический запах продукта, который часто встречается при неправильном уходе за животным. Так что, при покупке козьего молока, нюхайте его, не стесняясь.

Что необходимо для домашней сыроварни?

Уже ни для кого не секрет, что творог до Петровской эпохи назывался сыром, потому что получали его сырым способом. Но даже для такого способа изготовления домашнего творога из кислого молока понадобятся кое-какие материалы и приспособления.

Планируете делать творог из обезжиренного или козьего молока? Тогда надо запастись молочными заквасками и хлористым кальцием. Универсальная закваска – пепсин. Для получения более сливочного и нежного вкуса – липаза. Найти специальные сычужные ферменты для приготовления кисломолочных продуктов – не проблема, для этого существуют специализированные магазины. Правда, стоимость одного грамма лактобактерий иногда удивляет. Второй вариант приобретения – аптека, но в этом случае каждый раз придётся самостоятельно рассчитывать норму, потому что назначение у аптечных препаратов – несколько иное.

Для отделения молочного жира и получения домашнего творога из молока обезжиренного, без специальной техники не обойтись. Здесь понадобится сепаратор – отделитель сливок. Вопрос о его приобретении нужно решать комплексно, вместе с вопросом о рентабельности. Конечно, если сделать творог самостоятельно захотелось только однажды, то не стоит загромождать кухню бесполезной и недешёвой техникой. Но в принципе, сепаратор – вещь полезная, хотя бы, потому что он существенно облегчает работу по отделению сливок и позволяет получить более точный и качественный результат.

Если решите, что в приобретении такой техники нет необходимости, то сливки с поверхности молока проще всего снять, используя принцип сообщающихся сосудов. Этот опыт на уроке физики в школе, наверняка, помнят многие. Берём вторую банку и устанавливаем её ниже уровня банки с молоком, в которой на поверхности плавают сливки. Вставляем в каждую ёмкость трубку (в банке с молоком она обязательно должна касаться дна), создаём внутри неё вакуум, и молоко перетекает в пустую посуду, расположенную ниже. Как только в верхней посуде останутся одни сливки, трубку вынимаем. Дальше каждый из продуктов перерабатывается отдельно.

Если оставить молоко таким, как есть, то сделать домашний творог из кислого молока вообще не составит труда: для его сквашивания в продукте содержится всё необходимое, и поэтому, кроме подходящей посуды и марлевых салфеток для отделения сыворотки ничего не понадобится. Таким способом творог готовится веками.

Какой объём посуды выбрать, решается, исходя из необходимого количества готового продукта. Для килограмма творога требуется 10 л цельного коровьего молока, 12 л – обезжиренного коровьего молока, до 14 л – козьего молока. Посуда не должна поддаваться окислению. Если решите, что молоко надо пастеризовать, то, кроме объёма, нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия. В процессе приготовления творога остаётся побочный продукт – сыворотка. Для неё тоже нужно приготовить стерильные банки, потому что, несмотря на то, что по технологическим правилам сыворотка считается отходом производства, она всё равно остаётся ценным пищевым продуктом. Её можно добавлять в тесто, вместо воды, а тесто от этого только выиграет. На сыворотке можно приготовить окрошку, если нет кваса, и такую окрошку можно давать детям.

Основные этапы приготовления творога

Собственно, разобравшись со всеми подготовительными моментами, остаётся познакомиться с алгоритмом непосредственного приготовления домашнего творога из кислого молока. Этот порядок простой.

Сквашивание молока

Этот процесс протекает при подогреве сырья до 30-35оС. В свежее молоко вносится сычуг. Происходит свёртывание белка. В течение 5-6 часов образуется плотный сгусток, который разрезают ножом или струной на более мелкие части, чтобы ускорить отделение сыворотки.

Нужно учесть, что при внесении ферментов в свежее молоко масса творога увеличивается, так как отделение сыворотки происходит более эффективно и быстро, чем при сквашивании молока естественным путём.

Без добавления сычужных ферментов и хлористого кальция в пастеризованное молоко объём готового творога значительно сокращается, а творог получается сухим и мелкозернистым.

Отделение сыворотки

Образовавшийся после сквашивания плотный сгусток собирают шумовкой из кастрюли и перекладывают на дуршлаг, для дальнейшего стекания сыворотки. При получении сухого и мелкого зерна дуршлаг нужно заменить ситом или выстелить его поверхность дополнительно марлевой салфеткой. Дальше нужно установить сито на поддон и дать стечь сыворотке. Готовый творог через 3-4 часа, в зависимости от его консистенции и влажности, перекладывают в стерильные контейнеры или пакеты и хранят в холодильнике или используют для кулинарных целей.

Рецепт 1. Домашний творог из кислого молока, цельного

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее, не пастеризованное молоко вылейте в кастрюлю и нагрейте до 35-38оС. При нагревании желательно постоянно перемешивать молоко, чтобы обеспечить одинаковую температуру нагрева. Не прерывая помешивания, влейте лимонный сок. Молоко должно свернуться. Выключайте плиту и оставьте сгусток до полного уплотнения. После нарежьте его ножом на квадратики и переложите в дуршлаг. Через 3 часа будет готов творог. Его можно употреблять в таком виде, но если продолжить процесс приготовления и, завернув продукт в марлю, положить под гнёт, то на следующий день получите Панир – популярный индийский сыр.

Рецепт 2. Домашний творог из кислого молока, свежего обезжиренного

Сырьё:

    Молоко коровье, снятое 12,0 л

    Липаза 2,4 мг

    Хлорид кальция 1,5 мг

Технология приготовления:

Сепарированное молоко (обрат), без сливок вылейте в большую кастрюлю, подогревайте на слабом огне до 35оС.

Разведите в 50 мл тёплого молока или воды сычуг и хлорид кальция, влейте их в подогретое молоко и продолжайте подогревать его до начала свёртывания, плавно помешивая. Выключите огонь и дождитесь образования плотного сгустка. Разрежьте его и снимайте с поверхности сыворотки в приготовленный дуршлаг (выстелить марлей и установить на поддон). После уплотнения творожной массы переложите готовый творог в контейнер.

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока, цельного пастеризованного

Сырьё:

Технология приготовления:

Если пастеризуете молоко самостоятельно, дома, то его необходимо прогреть в течение 7-10 минут, до температуры 85-90оС, но не давать молоку закипеть. После пастеризации охладите до 35оС и дальше действуйте по технологии, описанной в рецепте №2. Если для приготовления творога используется охлаждённое пастеризованное молоко, то его, наоборот, необходимо предварительно, перед внесением закваски прогреть.

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока – как сделать творог из простокваши?

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее молоко вылейте в кастрюлю (12 л), поставьте на слабый огонь и прогревайте, постепенно вливая простоквашу, предварительно тщательно перемешав её, чтобы разбить сгустки. Добавьте раствор приготовленной закваски. Выдержав молочную смесь при температуре 35оС, через 10 минут выключите плиту. После охлаждения порежьте и соберите сгусток, переложите его в приготовленную для процеживания ёмкость.

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козьего

Сырьё:

    Цельное молоко 3 л

    Липаза 1,0 мг (или сыворотка – 150 мл)

    Хлористый кальций 1,2 мг

Технология:

Вылейте молоко в кастрюлю (3,5-4,0 л). Добавьте в него сыворотку, оставшуюся от предыдущего приготовления творога или разведите в тёплой воде кальция хлорид и липазу, отдельно. Добавьте в молоко и поставьте его на сутки в тёплое место для сквашивания.

На следующий день поставьте на плиту кастрюлю с водой. Для этого приготовьте кастрюлю большего объёма, чем ёмкость с молоком. На водяной бане прогревайте скисшее молоко до тех пор, пока на поверхность не поднимется сыворотка (она имеет зеленоватый оттенок). В козьем молоке молочный сгусток оседает на дно, в отличие от коровьего, из-за особенностей строения белка. Выключите плиту и дайте будущему творогу остыть естественным образом.

Для отделения сыворотки приготовьте сито или сложенную вдвое марлю, так как сырное зерно из козьего молока – более мелкое и мягкое. Вылейте содержимое кастрюли в приготовленный фильтр, установленный на поддон. Влажность творога регулируйте по собственному усмотрению, оставив нужное количество сыворотки в твороге.

Рецепт 6. Домашний творог из кислого молока – необычный рецепт

Сырьё:

    Цельное молоко, домашнее 3,0 л

    Простокваша 2 л

Приготовление:

В жаропрочную посуду вылейте молоко и пастеризуйте его, не накрывая крышкой. Когда на поверхности образуется плёнка, поставьте кастрюлю в разогретую до 85-90оС духовку и держите до образования золотистой корочки. Выключите духовку, а кастрюлю достаньте, когда она остынет до 40оС. Аккуратно снимите корочку и добавьте в топлёное молоко простоквашу. Оставьте смесь на сутки. После этого ставьте на плиту и прогревайте при 30оС, в течение пятнадцати минут. Снова охладите и вылейте в подготовленное сито.

У творога получится приятный вкус топлёного молока.

Домашний творог из кислого молока – полезные советы и хитрости

    После приготовления творога оставляйте часть сыворотки для следующего раза: так можно сэкономить на приобретении заквасок и ферментов.

    Конечно, можно дождаться, чтобы молоко скисло естественно, но творог в результате такого сквашивания получается хуже по вкусовым качествам. Кроме того, чем дольше скисает молоко, тем более вероятно попадание в него нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить не только вкус творога, но и навредить здоровью.

Доброго времени суток, уважаемые читательницы ! Хотите узнать, как сделать самое хмурое утро приятным? Для этого нужен хороший, правильный и здоровый завтрак. Чашечка ароматного кофе или чая, рассыпчатый творог с зеленью или яркими кусочками фруктов… Чувствуете, как ваше настроение становится солнечным, кажется, что энергии хватит на свершение самых великих дел? Как приготовить творог в домашних условиях из кислого молока, чтобы утро было добрым?


Почему творог должен быть домашним

Все мы знаем, как мало пользы и много вредных веществ содержится в магазинном продукте, который не всегда и творогом можно назвать. Особенно не хочется давать покупную молочную продукцию детям – в лучшем случае она просто не принесет никакой пользы, в худшем – у малышей развиваются непонятные аллергические реакции.

Домашний творог – это полное отсутствие химии в сочетании с маминой заботой, душевностью. Если вы готовите его сами, вы точно уверены в соблюдении всех гигиенических норм и правил, что далеко не всегда бывает на крупных производственных предприятиях. Да и вкус значительно лучше! Каждой из вас, милые читательницы, под силу создать свой уникальный рецепт.

Поверьте, приготовить вкусный молочный продукт самостоятельно совсем несложно, я поделюсь с вами всеми тайнами и тонкостями. Еще любительницы худеть, не обижая свои вкусовые рецепторы, могут почитать о .

В домашних условиях его можно готовить из простокваши, кефира. Но есть несколько основных правил, которые помогут правильно приготовить идеальное блюдо для всей семьи.

Тонкости приготовления

  1. Первый раз нужно взять 1 л молока – продукта получится немного, но так можно будет легче скорректировать процесс в следующий раз.
  2. Молоко должно скисать при комнатной температуре – в холодильнике оно просто пропадет, приобретет неприятный запах. Сколько времени требуется, чтобы молоко достаточно скисло? Если в доме тепло – около суток. Если же вы решили готовить творог летом, то можно оставить молоко на ночь, а утром приступить к приготовлению.
  3. Если недостаточно нагреть молоко, сыворотка будет плохо отделяться, продукт получится кислым. Если вы любите такой вкус, то снимайте кастрюлю с огня пораньше.
  4. Если молоко перегреть, то конечный продукт получится жестким, сильно зернистым.
  5. Молоко нужно брать домашнее. Если вы, дорогие читательницы, думаете, что обезжиренная молочная продукция более полезна для здоровья, то ошибаетесь. Низкое содержание жира препятствует полному усвоению кальция и фосфора из молочной продукции. Если же вы все-таки желаете приготовить обезжиренный продукт, то можете использовать пастеризованное молоко с низким содержанием жира.
  6. Если вы любите сухой творожный продукт, то лучше сушить его в подвешенном состоянии – так жидкости стекает больше.

Кстати, задавали ли вы себе вопрос – почему сырники называются именно так, ведь готовим мы их из творога. Славяне с давних времен готовили из кислого молока творог, но называли его сыром, все блюда на его основе – сырными.

Ну что, вы готовы? Тогда приступим. Главное правило хороших поваров и хозяек – никогда не отчаивайся! Если блюдо не получилось с первого раза, нужно обязательно попытаться сделать его еще раз. Возможно, в первый раз просто был не ваш день или не то настроение. Я в вас верю, поэтому начинаем готовить вместе вкусный и полезный молочный продукт дома.

Самые простые способы

Наши предки сквашивали молоко и готовили кисломолочные продукты в русской печи. Мы можем воспользоваться для приготовления кастрюлей или духовкой.

Классический рецепт – готовим творог в кастрюле

Чтобы приготовить домашний творожный продукт, потребуется минимум приспособлений – дуршлаг, чистая марля, кастрюля.

Как сварить:

  1. Переливаем молоко в кастрюлю, устанавливаем минимальный огонь.
  2. Нагревать жидкость нужно до того момента, пока не начнет отделяться сыворотка. Я бы рекомендовала первое время пользоваться градусником – оптимальная температура молока 50 градусов. Если градусника нет, лучше готовить молоко на водяной бане, или воспользоваться специальными металлическими распределителями огня для конфорок.
  3. Кастрюлю снимаем с огня.
  4. Марлю складываем в 3–4 слоя, укладываем в дуршлаг, помешаем его над вместительной емкостью, выливаем молочную смесь.

Вот собственно и все основные действия. Оставляем нашу заготовку на 7–10 часов: за это время сыворотка полностью стечет. Выбрасывать ее не нужно – ее можно использовать для (кстати, готовить ее можно со свежими огурцами даже зимой), теста для пирожков, или домашних рецептов красоты.

Готовый продукт перекладываем в тарелку. Чтобы порадовать себя любимую и ребенка, добавляем немного свежих или сушеных ягод, капельку меда – наслаждаемся вкусом, хвалим себя за проделанную работу.

Творог из духовки – современный вариант старинного славянского рецепта

Его легко приготовить в духовке. Это, конечно, не русская печь, но продукт получается максимально похожим на тот, который ели наши предки, идеально подходит для детского питания и десертов. Мне посчастливилось пробовать творожок из русской печи – вкус у него потрясающий, некислый, а легкий аромат топленого молока просто кружит голову.

В процессе томления творог приобретает пастообразную консистенцию. Если вы не любите зернистый продукт, то этот рецепт приготовления для вас.

  1. Для начала нам нужно перелить кислое молоко в правильную емкость – она должна быть глиняной, или из огнеупорного стекла.
  2. Посуду с молоком мы поставим в холодную духовку, устанавливаем температуру 130–150 градусов – у вас будет 50 минут, чтобы спокойно заняться другими делами.
  3. Потом мы духовку выключим, молоко оставим в ней до полного остывания. Я ставлю молоко с вечера, оставляю на всю ночь.
  4. Утром готовую массу откинуть на дуршлаг с марлей, оставить на 6–7 часов.

Знаете ли вы, милые читательницы, что творог незаменим при похудении? Особенно он полезен тем, кто не может удержаться от вечернего обжорства. Небольшая порция подарит чувство сытости, ускорит обменные процессы в организме.

Готовим творог при помощи кухонных помощников

Микроволновая печь и мультиварка значительно упрощают приготовление вкусного молочного продукта в домашних условиях, позволяют экономить силы и время.

В микроволновой печи

Чтобы приготовить творог быстро, можно воспользоваться микроволновой печью. Некоторые считают, что готовить в микроволновке вредно, что этот прибор предназначен только для ленивых хозяек. Я не согласна с этим утверждением. Если мы, современные женщины, можем немного облегчить себе ежедневный домашний труд, то грех этим не воспользоваться!

Итак, готовим полезный продукт в микроволновке. Для этого нам нужно смешать прокисшее молоко с равным количеством кефира – это оптимальная пропорция, но вы можете смело экспериментировать. Я как-то попробовала смешать молоко и натуральный йогурт – результат мне очень понравился, конечный продукт получился невероятно нежным и воздушным.

Чтобы приготовить творог быстро, нам потребуется сделать 3 простых шага:

  1. Молочную смесь вылить в огнеупорную чашу, поставить ее в микроволновку.
  2. Установить максимальную мощность, через 10 минут наш полезный продукт будет готов.
  3. Перелить молоко в дуршлаг, который предварительно нужно застелить тонкой хлопчатобумажной тканью.

Все, через 6–9 часов вкусный творог готов.

Домашний творог: фото

В мультиварке

Любите ли вы готовить в мультиварке, как люблю это делать я? Первое время после приобретения этого чудного прибора, я готовила в ней все – от супов до пирогов. Сейчас пыл несколько поутих, но все равно мультиварка остается моей верной помощницей. Люблю готовить в ней и творог – действий с моей стороны минимум, а результат получается потрясающим.

Основной плюс такого способа приготовления – не нужно следить за температурой:

  1. Выливаем в чашу мультиварки прокисшее молоко, устанавливаем режим «подогрев» на 40–60 минут.
  2. После этого нам нужно откинуть жидкость на дуршлаг с марлей, оставить ее на 10 часов. Этого времени вполне хватит, чтобы приготовить вкусные блинчики на сыворотке, а для начинки будем использовать наш вкусный домашний творог.

Что делать, если нет кислого молока, а творога ну очень хочется? Все просто – молоко довести до кипения, добавить 30–40 мл лимонного сока, убрать кастрюлю с огня. Простоквашу нужно откинуть на дуршлаг, через 4 часа можно наслаждаться вкусным продуктом.

Надеюсь, что я смогла вас убедить, что готовить творог самостоятельно совсем не сложно? Но помните, ваш продукт не содержит консервантов и прочей химии, поэтому хранить его в холодильнике можно не более 5 суток. На нем можно сделать замечательный – проголодаться сложно, а килограммы тают!

Не забудьте подписаться на обновления – у меня есть еще много полезной и интересной информации для вас. Давайте будем учиться готовить вкусную и полезную еду вместе!

Творог – ценный источник кальция и белка, бесспорный лидер среди диетических блюд, рекомендуемых для профилактики целого «букета» заболеваний. Сегодня многие хозяйки отказываются от изготовленной промышленным способом кисломолочной продукции и трепетно собирают секреты, подсказывающие, как сделать творог из прокисшего молока самостоятельно.

Как сделать творог из прокисшего молока в духовке

Преимущества приготовленного в домашних условиях продукта:
  1. Натуральный состав, без консервантов и растительных жиров, в котором сохраняются все необходимые витамины, минеральные вещества, ферменты.
  2. Возможность отрегулировать сочность, плотность и жирность блюда – домашний творог обычно получается нежным, слоистым, с нужной долей кислоты.

Приготовить его можно разными способами.

Главное правило едино – качественное, проверенное молоко. Хорошо бы от домашней коровы (предварительно его рекомендовано прокипятить!), но допустимо и магазинное, только обязательно пастеризованное, с непродолжительным периодом хранения.

Для любого из способов нам понадобятся:
  • прокисшее молоко;
  • металлическое сито или дуршлаг;
  • большой кусок марли.

Время приготовления: ~ 6 – 12 часов.

Последовательность действий:
  1. Не полную на 1 см банку с прокисшим молоком (можете взять и другую емкость, но молоко следует сразу сквашивать именно в ней) отправляем в холодную духовку. Не накрываем!
  2. Греем 40 – 60 минут при выставленной в границах 120 – 150 °C температуре.
  3. Выключаем технику, оставляем в ней полученный творог до полного остывания, можно на ночь.
  4. Застилаем сито/дуршлаг двумя слоями марли.
  5. Постепенно высыпаем на нее творог, аккуратно сливая сыворотку.
  6. Концы ткани сдавливаем узелком – так получится отжать большую часть ненужной жидкости.
  7. Забываем о твороге на пару-тройку часов, пока не стечет сыворотка. При желании получить сухой продукт, марлю завязываем и подвешиваем над миской. Желаем мокрый творог – оставляем его на дуршлаге.
  8. Периодически проверяем консистенцию творожной массы. По достижении нужной плотности перекладываем готовый продукт в емкость для хранения.

При приготовлении в духовке из 3 литров молока можно получить 700 – 900 граммов вкуснейшего творога.

Обратите внимание! Количество конечного продукта и степень кислоты зависят от длительности и правильности скисания исходного сырья. Оно должно созреть, но одновременно с тем не успеть перекиснуть. Таким параметрам отвечает продукт 3-дневной свежести.

Готовим в микроволновке

Самый простой и достаточно быстрый способ получить ароматный творог из простокваши – воспользоваться микроволновкой.

Время приготовления: ~5 – 15 минут непосредственно в СВЧ-печи + несколько часов для остывания.

Последовательность действий:
  1. Прокисшее молоко выливаем в емкость, подходящую для использования в микроволновке. Накрывать ее не обязательно, хотя этот вариант тоже допустим.
  2. Включаем СВЧ-печь на полную мощность (обычно это 700 – 750 Вт) на 5 минут.
  3. После звукового сигнала проверяем сыворотку. Если она прозрачная – приготовление закончено, если же ее цвет молочный – требуется добавить еще несколько минут. Количество времени – условный параметр, определить который для своей печи можно только опытным путем. Зависит он от особенностей микроволновки, а также от формы и материала емкости, используемой в ней.
  4. Оставляем творог в образовавшейся жидкости на несколько часов до полного остывания.
  5. Охлажденную до комнатной температуры смесь отбрасываем на сито для удаления из готового продукта лишней сыворотки.

Из литра простокваши с помощью микроволновой печи можно получить от 200 г творога, что зависит от качества молока и процента белка в нем.

С добавлением кефира

Когда нет времени ждать, чтобы молоко прокисло, можно воспользоваться кефиром и за пару часов приготовить нежнейший творог.

На литр молока нам понадобится 0,5 – 1,0 л кефира 1% жирности. Чем больше взять кефира для сквашивания, тем более выраженной будет в готовом продукте кислинка.

Последовательность действий:
  1. Доводим молоко до кипения.
  2. Снимаем с плиты, вливаем в него кефир, хорошо размешиваем.
  3. Оставляем минимум на 120 минут (можно и на ночь). За это время творог успеет «отскочить» от сыворотки.
  4. Процеживаем готовый продукт через марлю. Чем меньше по времени будет стекать лишняя жидкость, тем более влажный творог получится в итоге.

Рецепт в мультиварке

Творог в мультиварке – самой популярной «помощнице» современной хозяйки – готовится не менее просто и быстро, чем другими способами.

Программу можно использовать на свое усмотрение. Например, «йогурт», «подогрев», «выпечка», «молочная каша». Время приготовления, соответственно, будет варьироваться от 15 минут до часа. Основное условие при выборе режима – температура, которая не доведет жидкость до кипения.

Последовательность действий:
  1. Прокисшее молоко выливаем в чашу мультиварки.
  2. Выбираем приглянувшуюся программу, при необходимости выставляем температуру до 80 градусов, включаем прибор и забываем о приготовлении на заданный техникой промежуток времени.
  3. По прошествии нужного времени выключаем мультиварку и даем творогу остыть. Это займет не менее 3 – 4 часов.
  4. Отбрасываем полученный продукт на марлю, позволяя стечь сыворотке. При необходимости, подвешиваем марлю в узелке или легонько отжимаем руками по аналогии с уже описанными способами.

Самый быстрый рецепт

Если есть необходимость срочно приготовить домашний творог, можно воспользоваться проверенным рецептом, позволяющим буквально за час получить 0,5 кг нежнейшей рикотты.

Нам понадобится:
  • 3 литра свежего домашнего либо магазинного пастеризованного молока;
  • щедрая щепотка соли;
  • 3 – 4 ст. л. лимонного сока либо 2 ч. л. лимонной кислоты.
Последовательность действий:
  1. Ополаскиваем кастрюлю холодной водой, вливаем в нее молоко, солим, добавляем лимонный сок/кристаллическую кислоту.
  2. Нагреваем полученную смесь на медленном огне или водяной бане, периодически помешивая.
  3. Продолжаем предыдущий этап до появления «хлопьев» и полного отделения сыворотки.
  4. Откидываем творог на марлю и оставляем на 45 – 60 минут для стекания жидкости.

Можно использовать несколько иную технологию – молоко довести до кипения, снять с плиты, только потом посолить его и влить лимонный сок. Далее смесь нужно перемешать состав и выждать 7 минут, пока жидкость не начнет сворачиваться хлопьями.

В этот момент неплохо бы добавить столовую ложку жирных сливок, которые сделают вкус готового творога особо нежным и сливочным.

По прошествии нужного времени для отделения рикотты от сыворотки, как и при всех других способах, рекомендовано воспользоваться дуршлагом и марлей.

Технология приготовления без нагрева

Далее представлены два способа приготовления творога из прокисшего молока, исключающие его термическую обработку:
  1. Образовавшуюся в результате брожения молока простоквашу попросту откидывают на сито с марлей. Отжимают лишнюю жидкость, получая влажный и более нежный по консистенции кисломолочный продукт, чем творог, приготовленный в духовке, на водяной бане и т. д.
  2. Пакет кефира оставляют на ночь в морозилке, утром извлекают полученную «льдинку» из целлофана и отправляют в дуршлаг, застеленный марлей, до полного размораживания и отделения творога от сыворотки.

Вкусный творог из прокисшего козьего молока

Технологии приготовления творога из коровьего и козьего молока идентичны. С одной лишь разницей, что последнее – более ценное. Оно повышает иммунитет, обладает целебными свойствами. Именно поэтому творог из него получается легкоусвояемым, низкоаллергенным, максимально насыщенным витаминами и микроэлементами. Вот только для того чтобы козье молоко прокисло, подчас требуется немало времени. Именно поэтому опытные хозяйки ускоряют этот процесс с помощью кипячения и добавления соли.

Подобные манипуляции позволяют получить козью простоквашу буквально за сутки, при условии сквашивания в теплом месте. Далее можно выбирать, как сделать из прокисшего козьего молока творог: в мультиварке, микроволновке или же с помощью обычного прогревания.

Заручившись предложенными проверенными рецептами, вы без труда освоите несложную технологию приготовления домашнего творога и порадуете семью вкусными и полезными кулинарными шедеврами.

Как сделать творог из прокисшего молока в домашних условиях? Этот вопрос интересует большое количество хозяек, у которых испортился молочный продукт, а выкидывать его жалко.

Разумеется, из него можно сделать не только творог, но и, например, замесить вкусное тесто для оладушек или блинов. Однако данный вариант подойдет вам лишь в том случае, если у вас прокисло небольшое количество молока. Но что же делать, если испортилось около 2-3 литров? Конечно же, вкусный и питательный домашний творог!

Следует особо отметить, что такой продукт, приготовленный самостоятельно, можно не только употреблять в пищу вместе со сметаной и сахаром, но и печь из него сырники, делать ватрушки, пироги и другие изделия.

Как сделать творог из прокисшего молока: самый простой способ

Если вам хочется полакомиться вкусным творожком, а идти в магазин нет желания, то предлагаем сделать домашний продукт самостоятельно. Но чтобы осуществить задуманное, следует обязательно иметь в наличии достаточный объем прокисшего молока. Именно из него вы сможете сделать натуральный и очень вкусный крупнозернистый творог.

Итак, нам необходимо:

  • молоко прокисшее — около 2 л;
  • большой широкий таз;
  • кастрюля на 3 л — 2 шт.;
  • марля многослойная — 1 шт.;
  • вода (из-под крана) холодная — около 1,5 л;
  • дуршлаг и большая ложка.

Процесс приготовления

Прежде чем приготовить творог из прокисшего молока в домашних условиях, следует заранее подготовить весь необходимый инвентарь. Для этого требуется взять большой и широкий таз, а затем влить в него обычную холодную воду из-под крана. После этого в жидкость необходимо поставить кастрюлю поменьше. В нее требуется предварительно влить все прокисшее молоко.

После того как описанные действия будут произведены, всю конструкцию следует поставить на сильный огонь. Дождавшись закипания жидкости между стенками посуды, необходимо регулярно мешать кисломолочный продукт и следить за тем, чтобы он не закипел. Если это произойдет, то, вероятнее всего, творог из прокисшего молока получится сухим, жестким и невкусным. В связи с этим за данным процессом следует тщательно наблюдать.

Завершающий этап

После того как вы заметите, что в кислом молоке начинает отделяться сыворотка, кастрюлю необходимо сразу же убрать с водяной бани. Далее на другую (пустую) посуду требуется поместить дуршлаг. На него следует выстелить многослойную марлю. После этого подогретое прокисшее молоко необходимо полностью вылить в дуршлаг и дать стечь жидкости в пустую кастрюлю. При желании марлю можно завязать веревочкой и подвесить над посудой.

По прошествии 2-4 часов творог из кислого молока будет полностью готов. Его требуется выложить на тарелку и подать к столу вместе со сметаной и сахаром.

Как сделать творог из кислого молока при помощи мультиварки?

О том, как можно приготовить творог в домашних условиях из прокисшего молока, используя для этого кухонную плиту, знают многие. Ведь такой способ еще недавно применяли наши мамы и бабушки. Однако современные хозяйки все чаще и чаще используют для этих целей популярное кухонное устройство — мультиварку.

Если у вас нет в наличии такого прибора, то пора бы задуматься о его приобретении. Это связано с тем, что при помощи мультиварки делать творог в домашних условиях гораздо легче и проще. Вам нет никакой необходимости долго организовывать водяную баню, а затем внимательно следить за тем, чтобы продукт не закипел, а лишь слегка подогрелся.

Итак, перед тем как сделать творог из прокисшего молока при помощи такого устройства, как мультиварка, нам понадобится подготовить следующее:

  • молоко прокисшее — около 2 л;
  • мультиварку с функцией подогрева;
  • кастрюлю на 3 л — 2 шт.;
  • марлю многослойную — 1 шт.;
  • дуршлаг и большую ложку.

Способ приготовления

Чтобы термически обработать прокисший продукт, вам не потребуется много времени, если используется мультиварка. В ее чашу следует влить около 2 л кислого молока (если объем не позволяет, то необходимо брать меньшее количество основного ингредиента), а затем плотно закрыть и выставить режим подогрева. Следует отметить, что такая программа имеется практически у всех современных мультиварок.

Температура этого режима идеально подходит для приготовления домашнего творога. Однако слишком долго выдерживать прокисшее молоко в такой программе тоже не следует. Достаточно будет пятнадцати-двадцати минут.

По прошествии указанного времени мультиварку следует открыть и посмотреть, отделились ли хлопья продукта от сыворотки. Если нет, то подогрев желательно продолжить еще на 5-8 минут. Если же вы добились необходимого результата, то можно приступить к следующему этапу.

Процеживаем продукт

Пока прокисшее молоко подогревается в мультиварке, следует взять глубокую кастрюлю, поместить в нее дуршлаг, на который требуется выложить многослойную марлю. После того как продукт будет полностью готов, его необходимо вылить на сеточку и дать ему стечь. Когда основной объем сыворотки окажется в своеобразном поддоне, можно сделать из марли мешочек и подвесить его над дуршлагом.

Выдержав продукт в таком состоянии около 3-5 часов, его следует вынуть из сеточки и выложить на тарелку. На этом приготовление домашнего творога завершено. Его можно подавать к столу вместе со сметаной, сахаром и чаем, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента для создания вкусной и питательной выпечки.

Как сделать прокисшее молоко?

О том, как сделать творог из прокисшего молока при помощи мультиварки и кухонной плиты, мы рассказали. Однако некоторых хозяек нередко интересует вопрос о том, как сделать так, чтобы получить кисломолочный продукт. Ведь далеко не у всех данный напиток закисает в большом количестве (в лучшем случае — 1 стакан). Следует отметить, что поспособствовать этому не так уж и сложно.

Таким образом, чтобы получить прокисшее молоко, его необходимо купить в количестве 2 л (желательно домашнее), а затем влить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По прошествии указанного времени вы обязательно заметите, что молочный продукт свернулся. После этого его можно смело использовать для приготовления вкусного домашнего творога.

Кстати, если вы хотите ускорить процесс закисания, то в свежее молоко можно добавить две большие ложки жирного кефира, тщательно перемешать продукты, закрыть банку крышкой, укутать одеяльцем и оставить возле батареи на сутки. По истечении этого времени у вас получится вкусный и жирный кефир. Его можно употреблять и просто так, и делать из него крупнозернистый творог любым вышеописанным способом.

Подведем итоги

Теперь вы знаете не только о том, как самостоятельно сделать творог из испортившегося молока, но и о том, как намеренно закислить такой продукт.

Следует особо отметить, что их двух литров этого напитка вы можете получить около 350-500 г свежего творога. Как правило, его жирность и зернистость зависит полностью от того, какой жирностью обладало исходное сырье.

Нельзя не сказать и о том, что во время приготовления творога ни в коем случае не рекомендуется выливать сыворотку. Ведь это очень полезный напиток, который можно добавлять в окрошку (вместо кваса), а также делать из него блины, оладьи и другую выпечку.

В последнее время молочная промышленность не очень-то нас и радует – куда не глянь везде восстановленная молочка. Поэтому, чтобы питаться не только вкусно, но и полезно, приходится делать творог из молока в домашних условиях.

Это не так уж трудно, надо только достать годное молоко – подойдет либо магазинное, предназначенное для детского питания, либо фермерское. А как сделать творог из прокисшего молока или простокваши расскажу вам я. Дам сразу два проверенных рецепта, выбирайте тот, что больше нравится.

На что обращать внимание при выборе молока? На репутацию производителя и срок годности. Чем последний параметр меньше, там больше вероятность того, что продукт натурален.

Творог из кислого молока в домашних условиях

  • 2 литра фермерского молока (или другого, вызывающего доверие)
  • 2 ст.л. сметаны любой жирности

Я знаю два способа, как приготовить творог в домашних условиях: с нагревом и без него. Первый вариант занимает меньше времени, творог получается плотный, подходящий для приготовления сырников, запеканок и прочих ватрушек.

Без нагрева мы получаем очень нежный, я бы сказала сочный продукт, этот творог подходит для употребления в натуральном виде с добавками и без.

Конечно же, разделение условно, и из нежного творога можно готовить термически обработанные блюда. Для таких целей его нужно отжать от сыворотки чуть сильнее. С этой задачей отлично справляется гнет.

Молоко можно не заквашивать сметаной, как описано ниже, а сделать творог из молока прокисшего самостоятельно, без помощи человека.

Как приготовить домашний творог из простокваши

В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте сметану и размешайте венчиком, но без фанатизма – взбивать не надо. Цель – равномерно распределить сметану по всему объему жидкости.

Накройте посуду крышкой и оставьте в теплом месте на сутки, может чуть больше. В результате у нас получается прекрасная простокваша. Как понять, что уже можно готовить творог из кислого молока, сквашенного в домашних условиях? Сгусток должен быть плотным и дрожать как желе, а у стенок кастрюли начнет отслаиваться сыворотка.

Ставим посуду на плиту, огонь минимальный. Через 10-15 минут творог начинает сворачиваться, отделяясь от сыворотки. В этот момент я немного перемешиваю массу для более равномерного нагрева (буквально 4-5 движений от краев к центру). Иначе у стенок сгусток нагревается сильнее, чем посередине, что влияет на качество творога.

Важно! До кипения не доводим, все время огонь минимальный, это ключевой момент, чтобы сделать домашний творог из молока нежным. В противном случае, кипнувшая простокваша превратится в резиновые комочки.

Держим кастрюлю на слабом огне еще минут 10-15. Затем опять аккуратно размешиваем – буквально несколько движений от стенок к центу посуды, не надо стараться разбить сгустки на мелкие кусочки, просто смешиваем продукт для выравнивания температуры внутри всего объема. Снимаем кастрюлю с огня, закрываем крышкой и оставляем еще на 10 минут.

Сразу после этого откидываем створоженную массу на дуршлаг, выложенный 2-3 слоями марли. Оставляем стекать сыворотку на 2 часа. Варианты: завязать концы марли и подвесить творог над раковиной. Когда основная часть жидкости стечет, для ускорения процесса, творог можно поставить под гнет. Для этого прикройте продукт концами марли и сверху положите груз. Таким образом, отток сыворотки ускорится.

Данный рецепт приготовления творога в домашних условиях из молока требует определенных время затрат: около 24 часов на приготовление простокваши и около 3 часов на нагревание и отвес. Итого 27 часов.

Не пугайтесь, вашего времени потребуется чуть меньше часа, остальной процесс протекает самостоятельно, без вашего участия.

Как сделать творог из прокисшего молока без нагрева

Как и в предыдущем рецепте, прежде чем сделать творог из молока, его нужно заквасить и превратить в простоквашу.

  • Две ложки сметаны залейте половиной стакана молока и тщательно разболтайте вилкой. Только после этого смешайте полученную смесь с общим объемом молока.
  • Убираем посуду с будущей простоквашей в теплое место. Через сутки молоко прокиснет окончательно, превратившись в плотный молочный сгусток и желтоватую сыворотку. Иногда процесс закисания может занять чуть больше времени, до 30 часов. Длительность процесса зависит от температуры окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее.
  • В этот раз мы ничего нагревать не будем. Обычно, в деревенском быту, сгусток отвешивают в холщовом или марлевом мешочке. Но можно обойтись и более повседневным набором: кастрюля, дуршлаг и марля в 2-3 слоя.
  • Отвешивание без нагрева это именно тот прием, который поможет сделать творог из простокваши очень нежным и сочным.
  • Берем большую кастрюлю, сверху кладем дуршлаг, в него марля. Выливаем в застеленный тканью дуршлаг прокисшее молоко и убираем конструкцию с продуктом на холод (холодильник, балкон). Сыворотка с творога будет стекать 10-12 часов.

Если планируете использовать творог для приготовления других блюд, то рекомендую сделать его чуть суше. Для этого накройте творожную массу в дуршлаге краями марли и поставьте сверху небольшой гнет, я использую банку с водой. Подержите творог под прессом еще несколько часов.

Как видите это рецепт творога из молока в домашних условиях более время затратный: в общей сложности может потребоваться 34-36 (иногда 40) часов, для того чтобы получить продукт надлежащего качества. Опять же не пугайтесь, в этом случае вы потратите еще меньше личного времени, чем в предыдущем варианте – около получаса.

Выход творога из 2 литров молока: 400-500 гр.. Это очень и очень недорого для качественного продукта.

Читайте также…

Творог в мультиварке из прокисшего молока

Время: 30 мин.

Порций: 3-6

Сложность: 2 из 5

Творог — это вкусный, а главное, полезный продукт, который можно легко приготовить в мультиварке. Стоит отметить, что в данном кухонном приборе оно готовится куда быстрее, нежели на плите.

Зачастую бывает, что молоко, стоя в холодильнике, прокисло. Что делать в таком случае? Из прокисшего молока можно сделать блины или оладьи, но не каждая хозяйка согласится стоять у плиты, чтобы приготовить такое домашнее лакомство.

Еще один вариант приготовления — творог на основе прокисшего молока, который делается в мультиварке. В результате кухонный прибор сделает нежный, мягкий, сочный и рассыпчатый продукт, который получится намного вкуснее и полезнее магазинного. И это не удивительно, ведь готовится он из натурального, хоть и прокисшего молока.

Творог многие хозяйки привыкли готовить в домашних условиях. Сделать его можно не только из молока, но и кефира. Однако, именно на основе молока лакомство получается особенно вкусным и полезным.

Кроме того, готовится он совсем просто и быстро. А помочь в этом деле может никто иной, как мультиварка, которая отлично знает свою работу.

Творог из прокисшего молока в мультиварке получается столь вкусным, мягким и полезным, что вам сразу расхочется покупать магазинный продукт, который зачастую твердый, кисловатый, а главное — с химическими добавками.

Приготовить такое лакомство в домашних условиях быстро и просто. Особенно хорошо готовить это блюдо для детей, которые обожают молочные блюда и десерты, особенно творожок со сметаной, изюмом и сахаром.

В итоге вы получите не только вкусное, но и невероятно полезное блюдо, которое можно будет смело подносить к столу в качестве десерта.

Нельзя не заметить, что из данного молочного продукта можно приготовить массу рецептов, которые получатся удачными и невероятно полезными.

К примеру, это могут быть блинчики, ватрушки, пироги, вареники, каша и прочие блюда, в которых творог будет присутствовать в качестве главного ингредиента.

Стоит отметить, что лакомство, приготовленное на основе прокисшего молока содержит большое количество фосфора, кальция и витамина В2, который нужны для укрепления зубов и костной ткани.

Кроме того, составляющие данного натурального продукта защищают организм от вирусов. В наше время такое домашнее лакомство должно обязательно присутствовать в рационе питания.

Однако, лучше всего готовить его самостоятельно, нежели покупать в магазине. Тем более, что приготовить творог в мультиварке довольно просто — а сделать его можно из прокисшего молока.

Важно — в процессе приготовления стоит строго соблюдать рецепт, так как малейшая погрешность может привести к иному результату. Поэтому при приготовлении нужно быть предельно внимательными, чтобы продукт получится вкусным и полезным.

Преимущества приготовления в кухонном приборе

Наверняка многие задумывались, почему рецепты в мультиварке получаются намного вкуснее и полезней. На самом деле ответ на вопрос довольно простой — кухонная техника способна самостоятельно готовить любое блюдо, при этом, у нее есть масса режимов, благодаря которым что мясо, что гарниры получаются вкусными, полезными и сочными.

  • Благодаря мультиварке продукт готовится очень быстро.
  • Вам не нужно следить за процессом приготовления, так как кухонный прибор сам готовит лакомство.
  • Вам не понадобится перемешивать молоко, снимать пенку и взбивать массу, так как творог, итак, будет быстро готовится при помощи специального режима.
  • В отличии от приготовления на плите, благодаря герметичности мультиварки сыворотка вырабатывается в разы быстрее.

Способ приготовления

Ингредиенты:

Кислое молоко — сколько есть

Если у вас в холодильнике задержалось молоко, не нужно его сразу выбрасывать, ведь из него можно приготовить вкуснейший домашний творог.

Для приготовления вам понадобится любое количество молока — главное, чтобы оно поместилось в чашу мультиварки.

Шаг 1

Подготавливаем молоко.

Шаг 2

Выбиваем взятое молоко в чашу мультиварки и включаем программу «Подогрев». После того, как данный режим самостоятельно выключится, включаем программу «Поддержание тепла» на 20 минут.

Шаг 3

Даем массе полностью остыть, после чего процеживаем сыворотку через марлю или мелкое сито. Важно: остывать молоко должно в мультиварке, то есть, не стоит его переливать в иную тару.

Вот и все — творог готов. Сразу после приготовления его стоит поместить в холодильник, чтобы он стал более рассыпчатым.

Как видите, готовится творог из прокисшего молока в мультиварке довольно просто. Если вы решили приготовить такой продукт в домашних условиях, проверьте, чтобы на вашем кухонном приборе были все необходимые функции — иначе творог может не получиться.

В противном случае не стоит делать данное лакомство в мультиварке, так как порой очень сложно угадать с нужным режимом температуры.

На основе данного продукта можно готовить сырники, вареники, запеканки, добавлять его в тесто или использовать вместо начинки. В любом случае он будет придавать рецепту отличный вкус и питательность.

Смотрите еще один вариант этого блюда:

Быстрый ответ: Как сделать творог из кислого молока

Можно ли сделать творог из старого молока?

Подогрев Слегка прокисшее молоко У меня оставалось примерно полгаллона молока, а дата на упаковке только что истекла. Конечно, с испорченным молоком я бы такое никогда не попробовала, но для приготовления творога идеально подходит слабокислое молоко. Я налил это молоко в кастрюлю и нагрел до 185 градусов по Фаренгейту.

Из кислого молока делают творог?

Вот что вам нужно, чтобы сделать свой собственный творог: пол-галлона кислого молока (лучше цельного) или парного молока.3 столовые ложки уксуса. 1 чайная ложка соли.

Можно ли сделать сыр из кислого молока?

Приготовление сыра В конце концов, основным ингредиентом сыра является испорченное молоко. Вы можете сделать творог, варя кислое молоко в пароварке над кипящей водой, пока не начнет образовываться сыворотка (когда водянистая часть молока отделится от творога или сыра).

Как сделать сыр из испорченного молока?

Когда молоко закипит, уменьшите огонь до минимума и добавьте 3 столовые ложки белого уксуса.Немедленно снимите кастрюлю с огня и перемешайте смесь, пока сырный творог и сыворотка не начнут отделяться.

Творог просто испорченное молоко?

Творог — простой свежий творожный продукт с мягким вкусом и кремообразной, неоднородной, супообразной консистенцией. Он также известен как творог и сыворотка. Его изготавливают из коровьего молока путем слива сыра, а не прессования для получения сырного творога, сохраняя часть сыворотки и оставляя творог рыхлым.

Что я могу сделать с галлоном кислого молока?

Испорченное молоко может заменить пахту или сметану в выпечке.Его также можно использовать для смягчения мяса или добавлять в супы, запеканки или заправки для салатов. Попробуйте использовать слегка испорченное молоко в одном из следующих кулинарных применений: Выпечка. Супы и рагу. Салатная заправка. Сыроварение. Смягчить.

Что можно сделать с испорченным молоком?

Если молоко испортилось, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и хорошо перемешайте. Это поможет молоку правильно свернуться. Перемешивайте в течение 1-2 минут и, как только сформируются правильные кусочки, выключите огонь.

Можно ли печь с просроченным творогом?

Лично я бы не стал. Это по-прежнему молочный продукт, несмотря на то, насколько «неплохим» он кажется. Вы не должны игнорировать использование по дате, хотя вы можете использовать даты «годен до» в качестве ориентира — макароны все еще будут безопасными через 3 месяца после использования по дате, но не сыр!

Что можно использовать вместо творога?

Распространенные способы заменить творог сыром рикотта. Фромаж Блан. Этот заменитель творога происходит из северной Франции и также называется белым сыром.Маскарпоне. Греческий йогурт. Сметана. Кефир. Взбитые жирные сливки. Сливочный сыр.

Что будет, если варить на испорченном молоке?

Помимо неприятного вкуса и запаха испорченное молоко может вызвать тошноту, спазмы желудка или диарею. Если вы используете испорченное молоко для выпечки, жар духовки уничтожает большую часть вредных бактерий, поэтому меньше шансов, что вы заболеете.

Можно ли печь на кислом молоке?

Выпекать. Кислое молоко — отличный выбор для пикантной выпечки, потому что оно действует как разрыхлитель и в то же время придает легкий привкус готовому продукту.

Не повредит ли кислое молоко?

Несмотря на то, что глоток испорченного молока вряд ли причинит какой-либо вред, его употребление в умеренных или больших количествах может вызвать пищевое отравление и привести к таким симптомам, как рвота, боль в животе и диарея.

Что делать с молоком, которое не свернулось?

Молоко не свернется должным образом, если подкислителя недостаточно. В этом случае немедленно добавьте еще немного йогурта/лимонного сока/уксуса. Не добавляйте слишком много кислотного агента, используйте только по мере необходимости.

Сметана — это испорченное молоко?

Кислое молоко — это молочный продукт, полученный в результате подкисления молока, а испорченное молоко — это молоко, которое испортилось естественным путем из-за заражения бактериями. Оба этих вида молока имеют кислый и кислый вкус. Но кислое молоко — это не то же самое, что испорченное молоко.

Можно ли есть простоквашу?

Простокваша не привлекательна, но скорее неудобна, чем опасна. Само молоко по-прежнему безопасно для пищевых продуктов, и на самом деле многие молочные продукты — например, йогурт, сметана, кефир и некоторые сыры — делаются таким образом совершенно сознательно.

Что делать с прокисшим молоком?

Испорченное молоко может заменить пахту или сметану в выпечке. Его также можно использовать для смягчения мяса или добавлять в супы, запеканки или заправки для салатов. Попробуйте использовать слегка испорченное молоко в одном из следующих кулинарных применений: Выпечка. Супы и рагу. Салатная заправка. Сыроварение. Смягчить.

Сливочный домашний творог из сырого молока

Итак, мы с молочным не всегда ладим.Я провел пять лет без молочных продуктов из-за всех проблем с носовыми пазухами, которые это вызвало. А потом я открыл для себя сырое молоко. Какое чудо; Теперь я снова могу наслаждаться молочными продуктами, если держу их сырыми. Вот почему я люблю этот простой рецепт сливочного домашнего творога из сырого молока.

Творог всего из двух ингредиентов

Рецепт из книги «Выполнимая автономная усадьба» Шеннона и Стюарта Стонгеров содержит всего два ингредиента — сырое молоко и морскую соль. Что действительно требуется, так это день или два, чтобы молоко скисло и заквасилось.

РАСКРЫТИЕ: Чтобы я мог оплатить свои расходы на ведение блога, я могу получить денежную компенсацию за мое одобрение и/или ссылку на продукты, упомянутые в этом блоге. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Дополнительный бонус, если вы спросите меня. Полезные бактерии, уже присутствующие в сыром молоке, теперь увеличены с помощью этого рецепта кисломолочного творога. (Рецепт использован с разрешения авторов).

Почему сырое молоко?

Очевидно, что от того, как ухаживают за коровой и как ее кормят, будет зависеть качество производимого ею молока.И надлежащая санитария и обработка, конечно, являются приоритетом.

Сырое молоко содержит живые ферменты, которые помогают нам его переваривать. Вот почему я могу работать с сырым молоком, но не с пастеризованным. Пастеризация, особенно с использованием высокой температуры, которая используется сегодня, по существу убивает молоко.

В сыром молоке жир отделяется и поднимается наверх. Процесс гомогенизации изменяет структуру белка в молоке, что еще больше затрудняет пищеварение.

А сырое молоко содержит полезные бактерии, которые помогают нашему кишечнику оставаться здоровым и, подобно ферментам в молоке, помогают нам переваривать молоко.

Подруга доит корову.

 

Для дальнейшего чтения

Нерассказанная история молока

Краткие сведения о пастеризации и гомогенизации

способа выращивания полезной кишечной флоры

Может ли Farm Life повысить ваш иммунитет?

Могут ли хорошие бактерии уничтожить плохие бактерии?

 

Выполнимая автономная усадьба

The Doable Off-Grid Homestead — это практическое руководство для тех, кто хочет узнать больше о усадьбе, особенно о усадьбе вне сети.

И в книге есть множество проектов, которые вы можете использовать, чтобы начать вести хозяйство прямо сейчас, где бы вы ни жили. Например, научиться делать домашний творог из сырого молока или приготовить курицу под давлением.

В усадьбе «Выполнимая автономная усадьба» вы узнаете:

  • для сбора и фильтрации дождевой воды
  • как построить погреб
  • о солнечной энергии
  • как вырастить себе еду
  • выращивать животных (в том числе как подоить корову, чтобы приготовить вкусный творог)
  • Сохраните урожай вашего сада
  • и многое другое

Культивированный творог из сырого молока

Этот легкий домашний творог из сырого молока не требует сычужного фермента, состоит всего из 2 простых ингредиентов и богат полезными бактериями и ферментами.

Распечатать Приколоть Показатель

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Порции: 4 1/2 порции

Инструкции

  • Снимите сливки с сырого молока и охладите. Сливки не образуют творог, поэтому их удаляют и добавляют обратно после образования творога.

  • Доведите сырое молоко до комнатной температуры в стеклянной банке или миске с широким горлышком. Накройте банку кофейным фильтром или марлей и закрепите резинкой.

  • Дайте молоку сгуститься в течение 24–48 часов, пока оно не станет приятно кислым и не станет консистенцией йогурта.

  • Налейте простоквашу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь.

  • Медленно нагревайте молоко, часто помешивая шумовкой, пока оно не достигнет 100–110°F (38–43°C). Будьте осторожны, чтобы не нагреть молоко до более высокой температуры, потому что полезные ферменты и бактерии начинают погибать.

  • По мере нагревания молока творог начнет отделяться от сыворотки и образовывать творог.Аккуратно перемешайте, чтобы не сильно потревожить творог.

  • Как только творог отделится или будет достигнута температура 110°F (43°C), немедленно снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 10–15 минут.

  • Удалите творог шумовкой или слейте творог и сыворотку через дуршлаг с марлей.

  • Переложить творог в миску и посолить по вкусу.

  • Добавьте отложенные сливки, чтобы творог получился более сливочным.

 

 

 


Спасибо, что посетили «Обучение и стремление». Да благословит тебя Господь и сохранит тебя; Господь воссияет над тобой лицем Своим и помилует тебя; Господь обратит лицо Свое на тебя и даст тебе мир». Числа 6:24-26

Сделай сам творог

Сделать творог своими руками так же просто, как подогреть молоко! Этот простой рецепт — отличный способ использовать скисшее молоко.

Творог вкусен сам по себе, его можно слегка приправить солью и перцем. В качестве альтернативы можно использовать широкий спектр рецептов, таких как лазанья, маникотти, блины, блины и многое другое.

В следующем рецепте используется простокваша. То есть молоко, которое «испортилось» в холодильнике. Нагревание кислого молока до 195ºF и выдерживание его при этой температуре в течение 10 минут должно убить любые потенциальные бактерии.

Однако, если вы предпочитаете использовать свежее молоко, вы можете заварить его (подкиснуть) самостоятельно, добавив четыре столовые ложки белого уксуса и дав ему застыть.

Как приготовить творог

Вам понадобится:
2 литра очень кислого молока
1 ч. л. соль
1 таблетка сычужного фермента или 4-5 капель жидкого сычужного фермента
1/8 C. Густые сливки или пополам

Медленно нагрейте простоквашу, пока она не достигнет 195ºF на цифровом термометре. Снимите с огня и охладите до 100ºF, затем добавьте 1 измельченную таблетку сычужного фермента. Хорошо перемешайте в течение 2 минут, пока сычужный фермент полностью не растворится.

Накройте крышкой и оставьте на 4 часа.

Через 4 часа смесь станет мягкой (наподобие йогурта) и начнет трястись. С помощью ножа или шпателя разрежьте смесь по диагонали 5–6 раз, затем сделайте то же самое в противоположном направлении.

Посыпьте солью, затем поставьте сковороду на очень слабый огонь и готовьте, очень осторожно помешивая, чтобы творог отделился от сыворотки. Этот процесс занимает всего пару минут — не переварите, иначе творог будет ЖЕСТКИМ и жевательным.

Тщательно слейте воду в тканевый мешочек или сито с марлевой подкладкой над чистой миской (чтобы сохранить сыворотку).№

Сложите творожную массу тканью и поместите в холодильник на 1 час, чтобы продолжить процеживание, осторожно помешивая примерно каждые 20 минут.

Наконец, выложите творог из ткани в миску и перемешайте со сливками или пополам.

Попробуйте, при необходимости добавьте еще соли. Приправить белым перцем непосредственно перед подачей на стол.

© Can Stock Photo Inc. / robynmac

Замены ~ Молочные продукты | Давайте поговорим о еде

Еда Сумма Заменитель
Сливочное масло 1 чашка 1 стакан маргарина
Сливочное масло 1 чашка 1 1/3 стакана взбитого сливочного масла (для обжаривания)
Сливочное масло 1 чашка 1 стакан гидрогенизированного жира плюс 1/2 ч.л. соли
Сливочное масло 1 чашка 7/8 стакана масла плюс 1/2 чайной ложки соли
Сливочное масло 1 чашка 7/8 стакана сала плюс 1/2 ч.л. соли
Сливочное масло 1 чашка 7/8 стакана растительного жира
Сливочное масло 1 чашка 7/8 стакана масла
Сливочное масло 1 чашка 3/4 стакана оливкового масла
Сливочное масло 1 чашка 8 чайных ложек (1 конверт) масляных бутонов, 1/2 стакана жидкости, 1/2 стакана сливочного масла
Пахта или простокваша 1 чашка Смешайте 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока с 1 чашкой молока, дайте постоять 5 минут 1
Пахта или простокваша 1 чашка 1 стакан цельного молока, 1 3/4 ч.л. винного камня 1
Пахта или простокваша 1 чашка 1 стакан воды, 1/4 стакана сухой пахты 1
Пахта или простокваша 1 чашка 3/4 стакана простого йогурта и 1/4 стакана молока 1
Пахта или простокваша 1 чашка 1 стакан простого йогурта (для выпечки) 1
Пахта или простокваша 1 чашка 1 стакан сметаны (для выпечки) 1
Пахта или простокваша 1 чашка 1 стакан кефира
Сыр фермерский равное количество Творог, сухой или без жидкости
Сыр козий равное количество Сыр Фета
Сыр, маскарпоне равное количество Сливочный сыр
Сыр пармезан реджано равное количество Домашний пармезан, грана падано, выдержанный азиаго, пекорино романо
Сыр, рикотта равное количество Творог
Сыр романо равное количество Сыр пармезан
Сыр, острый чеддер 1 чашка 1 чашка чеддера (мягкого), 1/8 ч.л. сухой горчицы, 1/4 ч.л. вустерширского соуса
Творог равное количество Рикотта или фермерский сыр
Сливочный сыр равное количество Часть сыра рикотта из обезжиренного молока или обезжиренного творога взбить до однородной массы
Сливки, пополам 1 чашка 7/8 стакана цельного молока плюс 1/2 столовой ложки сливочного масла
Сливки, пополам 1 чашка 3 столовые ложки масла плюс молоко, чтобы получить 1 чашку
Сливки, пополам 1 чашка 1 чашка сгущенного молока
Сливки, пополам 1 чашка 3/4 стакана цельного молока плюс 1/4 стакана густых сливок
Сливки, пополам 1 чашка 2/3 стакана обезжиренного или обезжиренного молока плюс 1/3 стакана густых сливок
Сливки, жирные 1 чашка (не для взбивания) 3/4 стакана сладкого молока плюс 1/3 стакана сливочного масла
Сливки, жирные 1 чашка (не для взбивания) 2 чашки взбитых десертных топпингов
Сливки, жирные 1 чашка (не для взбивания) 1 чашка сгущенного молока
Сливки, жирные 1 чашка взбитых 2/3 стакана пахты плюс 1/3 стакана масла
Кремовый, светлый 1 чашка 1/2 стакана густых сливок, 1/2 стакана цельного молока
Кремовый, светлый 1 чашка 7/8 стакана сладкого молока плюс 3 столовые ложки масла
Кремовый, светлый 1 чашка 1 столовая ложка растопленного сливочного масла плюс молоко, достаточное для приготовления 1 чашки
Кремовый, светлый 1 чашка (для приготовления пищи) 7/8 стакана цельного молока, 3 ст.л. сливочного масла
Кремовый, светлый 1 чашка (для приготовления пищи) 1 чашка неразбавленного сгущенного молока
Сливки сгущенные 1 чашка 7/8 стакана кислого молока плюс 3 столовые ложки сливочного масла
Сливки сгущенные 1 чашка 7/8 стакана пахты плюс 3 столовые ложки сливочного масла
Сливки взбитые, подслащенные 1 чашка 4 унции взбитых сливок
Сливки взбитые, подслащенные 1 чашка 1 1/4 унции десертной смеси, приготовленной
Сливки взбитые, подслащенные 1 чашка 13 унций.банка сгущенного молока охлажденного на 12 часов плюс 1 ч. л. лимонного сока. Взбить до жесткости.
Сливки взбитые, подслащенные 1 чашка 1/2 стакана ледяной воды и 1/2 стакана обезжиренного сухого молока. Взбить до жесткости. Добавить 1/2 стакана сахара во время взбивания. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и взбивайте до однородности.
Сливки для взбивания 1 чашка 2/3 стакана сгущенного молока, 4 чайные ложки лимонного сока или уксуса
Сливки для взбивания 1 чашка 1/2 стакана обезжиренного сухого молока, 1/3 стакана воды, 1 столовая ложка лимонного сока
Крем-фреш 1 чашка 1/2 стакана сметаны плюс 1/2 стакана густых сливок
Пополам 1 чашка 7/8 стакана цельного молока, 1 1/2 ч.л. сливочного масла
Пополам 1 чашка 1/2 стакана цельного молока, 1/2 стакана нежирных сливок
Пополам 1 чашка 3/4 стакана цельного молока, 1/4 стакана густых сливок
Пополам 1 чашка 2/3 стакана нежирного или обезжиренного молока, 1/3 стакана жирных сливок
Молоко сгущенное с сахаром 1 чашка 1 стакан обезжиренного сухого молока, 1/2 стакана кипятка, 2/3 стакана сахара, 3 ст. л. растопленного сливочного масла (перемолоть в блендере до получения однородной массы)
Молоко сгущенное с сахаром 1 чашка 1 стакан сгущенного молока плюс 1 1/4 стакана сахара, приготовленного на слабом огне, пока сахар не растворится.
Молоко сгущенное 1 банка (12 унций) 12 унций сливок
Молоко сгущенное 1 банка (12 унций) Взбить до однородности: 1 стакан обезжиренного сухого молока, 1 3/4 стакана теплой воды. Хранить в холодильнике.
Молоко, обычное или нежирное 1 чашка 1/2 стакана сгущенного молока плюс 1/2 стакана воды
Молоко, обычное или нежирное 1 чашка обезжиренное сухое молоко, приготовленное в соответствии с указаниями на упаковке
Молоко обезжиренное 1 чашка 3/4 стакана воды, 1/3 стакана обезжиренного сухого молока
Молоко кислое 1 чашка 1 чашка сладкого молока плюс 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
Молоко сладкое 1 чашка 1/2 стакана сгущенного молока плюс 1/2 стакана воды
Молоко сладкое 1 чашка 1 чашка восстановленного обезжиренного сухого молока плюс 2 ч.л. сливочного масла
Молоко цельное 1 чашка 1/2 стакана сгущенного молока, 1/2 стакана воды
Молоко цельное 1 чашка 1 стакан нежирного молока, 2 1/2 ч.л. сливочного масла
Молоко цельное 1 чашка 1 стакан обезжиренного молока, 1 ст.л. растопленного сливочного масла
Молоко цельное 1 чашка 7/8 стакана обезжиренного молока, 1/8 стакана жирных сливок
Молоко цельное 1 чашка 5/8 стакана обезжиренного молока, 3/8 стакана пополам
Молоко цельное 1 чашка 2/3 стакана 1% молока, 1/3 стакана пополам
Молоко цельное 1 чашка 3/4 стакана 2% молока, 1/4 стакана пополам
Молоко цельное 1 чашка 1 стакан воды, 4 столовые ложки сухого цельного молока
Молоко цельное 1 чашка 1 стакан воды плюс 1 1/2 ч.л. сливочного масла (при выпечке)
Молоко цельное 1 чашка 1 чашка восстановленного обезжиренного сухого молока плюс 2 1/2 ч.л. сливочного масла
Сметана 1 чашка 1 чашка простого цельного йогурта, 3 ст.л. растопленного сливочного масла
Сметана 1 чашка 3/4 стакана пахты плюс 1/4 стакана масла
Сметана 1 чашка 3/4 стакана молока, 3/4 чайной ложки лимонного сока и 1/3 стакана масла или маргарина
Сметана 1 чашка 1/2 стакана творога и 1/2 стакана.простого йогурта.
Сметана (для выпечки) 1 чашка 3/4 стакана кислого молока или пахты, 1/3 стакана сливочного масла
Сметана (для выпечки) 1 чашка 1 стакан простого йогурта, 1 ч. л. пищевой соды
Сметана (для выпечки) 1 чашка 1 столовая ложка лимонного сока, 7/8 стакана плюс 1 столовая ложка сгущенного молока
Сметана (для соусов) 1 1/4 чашки 1 стакан творога, 1/4 стакана простого йогурта или пахты (смешайте в процессоре)
Сметана (для соусов) 1 1/4 чашки 1 стакан творога, 1 ст.л. лимонного сока, 1/4 стакана молока или воды, 1/8 ч.л. соли (перемешать в блендере)
Сметана (для соусов) 1 1/4 чашки 8 унций сливочного сыра, 1/4 стакана молока (смесь в процессоре)
Сливки для взбивания (взбитые) равное количество Взбитые топпинги замороженные (размороженные)
Сливки для взбивания (взбитые) равное количество Готовая взбитая смесь для начинки
Йогурт без добавок равное количество Сметана
Йогурт без добавок равное количество Пахта
Йогурт без добавок равное количество Творог, смешанный до однородности

творог

Рассыпчатый свежий сыр с мягким вкусом.

Творог — это роскошь, которую должны были бы есть и ценить все классы, если бы они знали, насколько он полезен и легко усваивается. – Нью-Йорк Геральд, 1876

     

Прокисшее и сгущенное обезжиренное молоко

Нагрев сгущенного молока над кипящей водой.

Творог и сыворотка отделились.

Творог и сыворотка сливаются в тканевый дуршлаг.

Ткань собрана так, чтобы творог мог стекать.

Крем добавлен для увлажнения.

Шарики, сформированные из двух ложек.

Посыпанный зеленым луком и готов к подаче!

Многие читатели Little House, вероятно, ели только творог из продуктового магазина, который продается в маленьких пластиковых контейнерах. Также известный как творог, голландский сыр или кислый творог, творог представляет собой натуральный творог из скисшего обезжиренного молока, слитого из сыворотки и формованного или раскатанного в причудливые формы, который обычно едят в свежем виде. Будучи опытным сыроваром, Кэролайн Ингаллс не использовала бы рецепт при изготовлении творога.Она просто подогрела кислое молоко, затем слила творог с сыворотки и приправила творог солью, луком или другими специями. Сливки и/или масло, добавленные к творогу, улучшали как текстуру, так и вкус, но ни в коем случае не были обязательными.

Кислое молоко вызывается бактериями, которые попадают в молоко из коровьего вымени, из-за грязных рук при работе со свежим молоком, из-за грязного сельскохозяйственного инвентаря или просто из самого воздуха. Бактерии размножаются по мере того, как они потребляют лактозу в молоке, а выделяемая ими кислота вызывает отделение творога от сыворотки.Сегодня производство молока осуществляется с максимальной чистотой, поэтому вам придется помочь процессу ферментации, если вы хотите сделать свой собственный творог из коммерческого обезжиренного молока. Фотографии слева иллюстрируют описанный ниже процесс.

Налейте четверть стакана кисломолочной пахты (которая включает определенные бактерии, а не что-то сомнительное) в полгаллона обезжиренного молока в миске; перемешайте, чтобы перемешать. Накройте чистой тканью и оставьте при комнатной температуре, пока смесь не загустеет и не приобретет кислый запах; это может занять день или больше.

Когда молочная смесь станет густой и пахнет кислинкой, вылейте ее в пароварку над прохладной водой и медленно нагревайте до тех пор, пока творог (небольшие кусочки) не отделится от сыворотки (жидкой жидкости). Это может занять более часа, если все сделано правильно и без перемешивания! Не давайте воде кипеть, иначе сыр будет жестким. Вы хотите, чтобы молочная смесь достигла температуры около 110 градусов по Фаренгейту, а вода кипела при 212 градусах по Фаренгейту, поэтому для этого шага очень удобно использовать два термометра. Желтоватая прозрачная сыворотка начнет появляться по краям, когда молоко согреется.К тому времени, когда молоко достигнет 110 градусов, творог превратится в комок, плавающий в сыворотке. Снимите внутренний бойлер и отложите в сторону, чтобы он остыл. Вы можете аккуратно нарезать творог, чтобы сформировать кубики размером примерно в полдюйма или больше, позволяя большему количеству сыворотки выйти из творога.

Тем временем застелите дуршлаг чистым хлопчатобумажным кухонным полотенцем, куском чистой пленки или марлей весом 90 и установите его над другим контейнером (чтобы собрать сыворотку для других целей). Аккуратно откиньте творог и сыворотку на дуршлаг.Дайте сыворотке стечь, затем соберите ткань и отожмите, пока творог не станет совсем сухим. Перелейте творог в другую миску и разомните ложкой, добавив немного соли по вкусу и столовую ложку или больше густых сливок для однородности. Используйте две ложки, чтобы сформировать небольшие шарики из творога, и подавайте сразу же или охладите.

Используя полгаллона молока, сыр (до того, как он раскрошился) превратился в шар размером чуть больше бейсбольного мяча. Осталось как минимум шесть чашек сыворотки. Из полгаллона молока получилось четырнадцать маленьких шариков из творога, каждый размером примерно в полдоллара.Ваш пробег может отличаться.

     
Старые кулинарные рецепты творога.

Лучший способ приготовления этого блюда — поставить жестяную кастрюлю с простоквашей на горячую плиту или в кастрюлю с кипящей водой на огне. Когда оно достаточно поднимется, откиньте его на дуршлаг, а творог или сыр уберите в холодное место, а непосредственно перед подачей на стол посолите и поперчите по своему вкусу и залейте сливками. — Элизабет Элликотт Ли, Домашняя кулинария (Балтимор: Кушингс и Бейли, 1869), 182-183.

Поставьте кастрюлю с простоквашей на огонь и дайте хорошо ошпариться; затем, вылив его на чистую тряпку, отожмите всю воду, оставив простоквашу совершенно сухой. Поместите это в кухонный таз и обработайте руками, делая его немного влажным, добавляя сливки. Добавьте также немного сливочного масла и много соли; сформируйте из него маленькие шарики. — Мэри Ньютон Фут Хендерсон, Практическая кулинария и раздача обедов (Нью-Йорк: Harper & Brothers, 1877), 265.

Налейте литр кислого молока в кастрюлю на задней стенке плиты и кипятите, пока творог не отделится от сыворотки.Расстелите сито над миской, налейте молоко, приподнимите края ткани и соедините их вместе; слить или выжать насухо. Творога будет всего пол-две трети стакана, но его стоит сэкономить. Это плотообразующая или питательная часть молока. Положите его в небольшую миску с одной чайной ложкой масла, одной столовой ложкой соли и одной столовой ложкой сливок; смешайте его до однородной пасты ложкой. Возьмите чайную ложку и скатайте в руке гладкий шарик. Оно должно быть достаточно влажным, иначе шарики треснут.Если он слишком мягкий, поставьте его на час в прохладное место, и тогда он легко примет форму. Или его можно подавать без формовки, просто слегка разбивая вилкой. Если варить слишком долго, творог становится очень твердым и ломким. Лучше свежеприготовленным и вкусным с теплыми имбирными пряниками. Отличный обед или блюдо к чаю. Приправьте этот сыр одной столовой ложкой мелко измельченного шалфея, если вам нравится вкус. — Мэри Джонсон Бейли Линкольн, Бостонская кулинарная книга миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии (Бостон: братья Робертс, 1884), 283-284.

Поставить кастрюлю с кислым или сгущенным молоком на плиту или плиту, где не слишком жарко; дайте ему закипеть, пока сыворотка не поднимется наверх (следите, чтобы она не закипела, иначе творог станет твердым и жестким). Поместите чистую ткань или полотенце на сито и вылейте туда смесь из творога и творога, оставив его накрытым для стекания на два или три часа; затем положите его в блюдо и мелко порубите ложкой, добавив чайную ложку соли, столовую ложку масла и столько сладких сливок, чтобы сыр получился консистенции замазки.Руками сделайте из него маленькие сплюснутые шарики. Держите его в прохладном месте. Многим нравится, когда его делают довольно тонким со сливками, и подают в красивой посуде. Вы можете сделать этот сыр из сладкого молока, сформировав творог с готовым сычужным ферментом. — Фанни Лемира Джиллетт, Поваренная книга Белого дома (Чикаго: RS Peale & Co., 1887), 196.

Когда оставшееся молоко прокиснет так, что будет свернуто, поместите его в жестяную кастрюлю и поставьте над кастрюлей с горячей водой. Нагревайте очень медленно, чтобы сыворотка могла отделиться от творога.Если он закипит, творог будет жестким. Процедите через ткань и отожмите сыворотку. Добавьте немного масла, сливок и соли, пока смесь не станет достаточно влажной. Хорошо перемешайте ложкой до получения однородной массы, а затем сделайте из нее небольшие лепешки для стола. — Энни Р. Грегори, Новая книга квитанций Дикси (Атланта: DE Luther Publishing Co., 1907), 168.

Дайте обезжиренному молоку вскипеть, залейте простоквашу горячей водой (не до конца кипящей), из расчета примерно литр воды на литр простокваши.Дайте ему постоять, пока не остынет. На дуршлаг или сито расстелите марлю, вылейте в нее смесь, чтобы она стекла, пока она не станет достаточно твердой. Поместите в коробку со льдом, чтобы охладить. Подавать с сахаром и сливками, по желанию с щепоткой мускатного ореха. Чтобы сделать сырные шарики, смочите их жидкими сливками или цельным молоком, чтобы получилась паста среднего размера, скатайте маленькие шарики, обваляйте в нарезанной петрушке или нарезанном луке. — Миссис С.Р. Dull, Southern Cooking (Нью-Йорк: Grosset & Dunlap, 1928), 85.

     

творог (LTP 4, 9; THGY 15)
     шарики (BPC 26; LTP 10)
     с луком (LTP 10)
     

простых советов, как приготовить вкусный и питательный творог

Приготовление творога — простая задача, и с помощью некоторых основных ингредиентов вы можете приготовить вкусный и питательный творог за несколько минут.

Знаете ли вы, что в мире существует более 2000 видов сыра? Для творога нужно всего два основных ингредиента — молоко и уксус. Некоторые используют лимонный сок вместо уксуса. Уксус и лимонный сок делают то же самое, так что выбор за вами. Процесс изготовления творога из сырого молока требует некоторой координации между добавлением уксуса в кипящее молоко и отделением сыра от сыворотки.

Вот простой способ сделать творог из молока.

Приготовление творога из молока

Ниже приведен список ингредиентов, которые вам потребуются, и пошаговые инструкции по приготовлению творога из сырого молока.

Ингредиенты
Процесс приготовления творога из козьего молока аналогичен приготовлению творога из сырого молока. Итак, если вы предпочитаете козье молоко сырому молоку, используйте козье молоко для этого рецепта.

  • Большая сковорода
  • Шпатель
  • Молоко на ваш выбор (сырое/козье/соевое), 1 галлон
  • Белый уксус/лимонный сок, ¾ стакана
  • Марля или муслиновая ткань

Метод
Соберите все вышеперечисленные ингредиенты и выполните следующие шаги для приготовления сыра.

  • В кастрюле нагрейте молоко.
  • Подождите, пока молоко закипит.
  • После того, как молоко закипит, кипятите его еще две минуты.
  • Уменьшите огонь и медленно добавляйте уксус/лимонный сок. (Вы также можете использовать сычужный фермент для свертывания молока вместо уксуса.)
  • Одновременно лопаточкой продолжайте помешивать молоко.
  • На этом этапе будет происходить разделение желтоватой сыворотки и творога.
  • Продолжайте помешивать, пока вся желтоватая сыворотка и творог не отделятся.
  • Выключите пламя.
  • Поместите марлю в миску и вылейте вышеуказанную смесь на ткань.
  • Аккуратно держите концы ткани.
  • Подержите под проточной прохладной водой 2 минуты.
  • Выжмите всю воду из сыра.

Вы также можете выполнить описанные выше шаги, чтобы создать творог из кислого молока; просто используйте кислое молоко вместо сырого молока, в той же пропорции. Просто нагрейте кислое молоко до температуры 100 ºF и процедите через марлю.

Приготовление творога из творога/простого йогурта

Еще один простой способ, при котором вместо молока нужно использовать простоквашу или простоквашу, а уксус не нужен.

  • Установка пароварки.
  • Медленно нагрейте творог в пароварке.
  • Убедитесь, что температура не превышает 115 ºF.
  • Продолжайте нагревать творог при этой температуре около 20 минут.
  • Аккуратно помешивайте творог на протяжении всего процесса.
  • Насыпать на марлю и умыться прохладной водой.

Как сделать кубики сыра

При приготовлении творога люди стремятся к рассыпчатой ​​мягкой текстуре. Однако вы также можете создавать кубики творога и использовать их для приготовления вкусных панир карри или использовать маленькие кубики сыра в салатах.

  • Когда вы собираетесь слить сыр, используйте марлю, чтобы слить воду.
  • Плотно обвяжите сыр тканью и положите на нее что-нибудь тяжелое.
  • Дайте сыру отстояться примерно 20–30 минут.
  • Аккуратно снимите ткань и положите творог в тарелку.
  • Окуните нож в горячую воду и нарежьте сыр произвольной формы.

Как приправить творог

Возможно, вы получите неприятный кисловатый привкус из-за низкого качества молока или используемого уксуса. Тем не менее, вы можете придать своему домашнему творогу разные вкусы, следуя приведенным ниже советам.

  • После того, как вы промоете марлю водой, положите ее в миску. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте.
  • Если вы хотите, чтобы ваш сыр был еще мягче и нежнее, то добавьте сливки и хорошо перемешайте.
  • Точно так же вы можете добавить обезжиренное молоко, цельное молоко или траву, например, мяту, чтобы придать творогу аромат.
  • Вы также можете добавить в творог немного меда и немного сухих грецких орехов, чтобы получилась сладкая закуска.
  • Черный перец и лимон также можно использовать для приправы к творогу.
  • Чтобы сделать сыр более вкусным, добавьте немного арахисового масла и корицы.

Ну, чего же ты ждешь? Сходите в продуктовый магазин, купите галлон молока (или немного творога, если хотите) и немного уксуса, и используйте эти шаги, чтобы приготовить вкусный творог.

КАК СДЕЛАТЬ ТВОРОГ ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА РЕЦЕПТЫ Все, что вам нужно, это еда

31 УДИВИТЕЛЬНО ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ТВОРОГАМИ – …

Рецепты приготовления творога на первый взгляд не выглядят гламурными или захватывающими.Однако что делает творог волшебным, так это то, что его можно адаптировать для самых разных рецептов и применений. С творогом вы можете приготовить сенсационные гарниры, изумительные основные блюда, такие как лазанья, и изысканные десерты. Прокрутите вниз, чтобы погрузиться в эти вкусный коттедж

, предоставленные Cassie Marshall

Наши любимые 11 рецептов, которые используют кислое молоко — кухня …

, предоставленные Кэсси Marshall

Количество ингредиентов 5

4 чашки MULE
1 TSP пищевая сода
1/2 TSP соли
1 TSP Sugar
1 1/2 чашки кислый молоко

Шаги:

  • В миске смешайте муку, пищевую соду, сахар и соль.
  • Добавьте простоквашу и перемешайте деревянной ложкой. Должно получиться липкое тесто, не слишком жидкое.
  • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте руками круглый батон.
  • Поместите этот хлеб в пригодную для духовки сковороду, тщательно смазанную сливочным маслом. С помощью острого ножа сделайте надрезы на верхней части буханки глубиной около 1 сантиметра. Традиционная схема подсчета очков — крест.
  • Поместите в духовку, предварительно нагретую до 350 градусов по Фаренгейту.Выпекать нужно около 40 минут. Мы предлагаем дать буханке остыть в течение часа после извлечения из духовки перед подачей на стол.
  • Если вы решите испечь хлеб из цельнозерновой пшеничной муки, получится слегка кисловатая коричневая буханка. Традиционно содовый хлеб готовят из белой муки.

Подробнее о «рецептах приготовления творога из кислого молока»

РЕЦЕПТ САЛАТА «БАБУШИН ЛАЙМ-ЗЕЛЕНЫЙ ЖЕЛЕ» (С КОТТЕДЖОМ …
«Бабушкин рецепт салата-желе с зеленым лаймом» (с творогом и ананасом) — это ретро-салат с желе из лайма что бабушка моего мужа готовила для многих праздничных блюд.Чтобы продолжить традицию, я делаю это каждый День Благодарения.
Из homecookingmemories.com
Отзывы 4.9
Общее время -457273 часов 55 минут39S
Кухня × Американская
    9013 Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь (предпочтительно).

РЕЦЕПТ БАБУШИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ЖЕЛЕ С ЛАЙМОМ (С ДОМОМ …
Бабушкин рецепт салата с зеленым лаймом и желе (с творогом и ананасом) — это ретро-салат с желе из лайма, который бабушка моего мужа готовила для многих праздничных блюд.Чтобы продолжить традицию, я делаю это каждый День Благодарения.
Из homecookingmemories.com
Отзывы 4.9
Общее время -457273 часов 55 минут18S
Кухня × Американская
    9013 Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь (предпочтительно).

ЗАПЕЧЕННЫЕ МАК И СЫР СО СМЕТАНОЙ И ТВОРОГОМ…
Смешайте мягкий сыр Чеддер, острый сыр Чеддер, сметану, творог и яйцо в миске; Приправить солью и перцем.Вмешайте приготовленные макароны в сырную смесь. Равномерно вылить макаронную смесь в подготовленную форму для запекания; посыпьте зарезервированным 1/2 стакана сыра Чеддер.
С allrecipes.com

РЕЦЕПТ ТВОРОГА | РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СЫРОДЕЛКИ | СЫР…
Творог, как правило, производился как сыр с низким содержанием жира или из обезжиренного молока, но с более современным добавлением сливок после окончательного производства творога он может иметь жирность 4% или выше. Нежирный вариант молочного жира 0,5-2%, а также сухой творожный творог …
Из сыроделия.com

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ С ТВОРОГАМИ | ALLRECIPES
17 февраля 2022 г. ·

«Вы когда-нибудь пробовали куриные энчиладас с творогом? Это ваш шанс!» говорит Аннабель. «Это требует некоторого времени на подготовку, но оно того стоит. Вы можете приготовить его за 1 день и подать на следующий день». JWALKER подтверждает целесообразность добавления творога в энчиладас: «Творог…
С allrecipes.com


КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ТВОРОГ — ДОМОХОЗЯЙКА H…
03 декабря 2021 · Этот домашний рецепт творога очень прост для приготовления и требует всего три ингредиента.Посмотрите и видео! Домашний творог я начала делать после …
От housewifehowtos.com

11 НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КИСЛОГО МОЛОКА …
Лучше всего использовать кислое молоко в рецептах, следуя некоторым старинным рецептам. В те времена не было холодильников для хранения молока, поэтому предпочитали использовать простоквашу. Молоко скисает …
От Tastessence.com

Часто задаваемые вопросы — DAISY BRAND — SOUR CREAM & ТВОРОГА
Когда молоко и сливки культивируются и становятся сметаной или творогом, некогда жидкие молоко и сливки становятся полутвердыми.Вода из молока или сливок задерживается. Водянистая часть кисломолочных продуктов, таких как Кислые …
From daisybrand.com

3 СПОСОБА ПРОСТЫВШЕГО МОЛОКА — WIKIHOW
18 ноября 2020 · С кислым молоком можно взбить наваристый домашний творог. Вам нужно нагреть молоко на среднем огне до 185°F (85°C), снять его с огня и добавить немного уксуса. Далее процедить через дуршлаг, застеленный марлей, промыть творог, смешать его с солью и небольшим количеством молока…
Из wikihow.com

3 СПОСОБА КИСКОГО МОЛОКА — WIKIHOW
18 ноября 2020 г. · С кислым молоком можно взбить наваристый домашний творог. Вам нужно нагреть молоко на среднем огне до 185°F (85°C), снять его с огня и добавить немного уксуса. Затем вылейте его через дуршлаг, застеленный марлей, промойте творог и смешайте его с солью и небольшим количеством молока…
Материал с wikihow.com творог — простой процесс.Вы даже можете сделать это дома. Процесс начинается со свертывания молока. Это делается путем добавления кислого вещества, такого как сок лайма или уксус, в теплое молоко.
От healthline.com

ЛУЧШИЙ ТВОРОГ, КОТОРЫЙ ВЫ МОЖЕТЕ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ — EPICURIOUS
09 октября 2018 г. · Для приготовления сухого творога молоко слегка сбраживается, в результате чего получается свежий сыр, который нарезается на творог, осушается, и промыл. Чтобы сделать влажный творог, этот сухой творог перемешивают с …
From epicurious.com

РИКОТТА ПРОТИВ ТВОРОГА — СРАВНЕНИЕ — МОЛОЧНОЕ БЛЮДО
Например, жирный или взбитый творог содержит 220 калорий, а рикотта из цельного молока – целых 428 калорий. Если вы хотите сэкономить калории, стоит подумать о замене творога творогом, где это уместно. Однако творог насыщен натрием по сравнению с сыром рикотта.
From thedairydish.com

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ЯИЦАМИ С СЫРОМ — ВКУСНО
19 февраля 2022 · макароны, чесночный порошок, капуста, легкая сметана, соль, творог и еще 6 запеканок с ветчиной, сыром и хлебом As receitas lá de casa хлеб, сыр, оливковое масло, моцарелла, кетчуп, …
Из вкусно.com

РАСТВОРИМЫЙ ТВОРЕГ — THIS OLD GAL
10 марта 2017 г. · Для варианта с низким содержанием углеводов и кето используйте жирные сливки вместо молока. Рецепты с использованием творога. Я люблю съесть шарик домашнего творога быстрого приготовления по рецепту на завтрак, в качестве гарнира к моему мексиканскому омлету с курицей сальса и лаймом и моей скороварке…
From thisoldgal.com

11 июля 2020 · Многие кулинарные рецепты и рецепты десертов требуют этого ингредиента — подумайте о лазанье с творогом в качестве замены рикотте и вкусного кето-чизкейка.Простой и дешевый способ насладиться творогом без добавок — приготовить его дома.
From thedaringkitchen.com

БАБУШИН СЫРОК САЛАТ — СЛАДКАЯ МАЛЕНЬКАЯ СИНИЧКА
БАБУШИН СЫРОК САЛАТ. Творог с овощами и приправами по вкусу. Идеально подходит для жаркого летнего дня и отличный способ использовать все эти садовые овощи. Этот замечательный салат готовится всего за несколько минут, и он настолько универсален, что его можно легко адаптировать к своему вкусу.…
От sweetlittlebluebird.com

HOME — NANCY’S YOGURT
Органический и натуральный творог. Органическая и натуральная сметана. Органический и натуральный сливочный сыр … Те же вечные рецепты, та же семейная маслобойня, производство пробиотических продуктов для поддержки вашего иммунитета — уже более 60 лет! … НОВЫЙ! Органическая паста из сливочного сыра с чесноком и травами. Органический творог из цельного молока. Органический кисломолочный продукт …
С сайта nancysyogurt.com

КАК ПРИГОТОВИТЬ САМЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР МАСКАРПОНЕ (РЕЦЕПТ)
21 октября 2018 г. · Основное различие между маскарпоне и сливочным сыром заключается в содержании жира.В то время как сливочный сыр сделан из цельного молока, этот сыр сделан из густых сливок. Это то, что обеспечивает чуть более сладкий, более маслянистый вкус, в то время как сливочный сыр больше похож на настоящий пикантный сыр… лазанья с сыром: Во-первых, давайте поговорим о твороге. ДА, как ясно из названия, в этой лазанье используется творог вместо сыра рикотта (который более традиционен для настоящей итальянской кухни и отлично подходит для пасты минестроне).. Эй, это рецепт со Среднего Запада (добро пожаловать, оп, выпейте старомодный бренди!), где творог… Несколько основных ингредиентов и 40 минут — все, что вам нужно, чтобы подать это блюдо. Мы использовали сыр Чеддер, так как он хорошо плавится и имеет удивительно острый и насыщенный вкус, но любой сыр, который хорошо плавится, например, жирная моцарелла или Колби Джек, станет прекрасным дополнением.Кислый …
From thespruceeats.com

3 СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ СМЕТАНЫ ИЗ… — ВЕИНА АЗМАНОВА
18 марта 2012 · В некоторых пикантных блюдах, таких как запеканки, можно использовать творог и сливочный сыр. Фактически, сочетание того и другого дает идеальную текстуру сметаны. Для соусов можно использовать сгущенное молоко (несладкое) – соединить стакан сгущенного молока с 1 столовой ложкой….. — VEENA AZ… 18 марта 2012 · В некоторых пикантных блюдах, таких как запеканки, можно использовать творог и сливочный сыр. Фактически, сочетание того и другого дает идеальную текстуру сметаны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.