Как варить суп из сушеных грибов белых: Суп из сушеных грибов, пошаговый рецепт на 1019 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Содержание

Суп из сушеных грибов — пошаговый рецепт приготовления с фото

Этот суп готовили с древних времен, потому что сушеные грибы, ягоды и овощи, травы хранятся очень долго. Я очень люблю суп именно из сушеных грибов, есть в нем своеобразный вкус, которого нет в супе из грибов свежих. Конечно, каждая хозяйка готовит на свой лад. Я готовлю грибной суп так. 


Приятного аппетита

Обязательным условием в приготовлении супа из сушеных грибов для меня является, чтобы грибы были собраны моей семьей. Тогда я точно знаю, что ем. Сушу обычно ассорти из белых, подберезовиков и подосиновиков. 

Для приготовления супа понадобятся: 

  • Сушеные грибы
  • Перловая крупа
  • Картофель
  • Морковь
  • Лук
  • Соль

Количество исходных продуктов не пишу, потому что все зависит от объема кастрюли. 


Продукты

Приготовление

Можно варить суп на простой воде, но тогда он будет не очень сытный. Я варю грибной суп на курином бульоне, который был сварен заранее. Мясо курицы из бульона убираю. 

Замачиваю сушеные грибы и перловую крупу на 6-8 часов в холодной воде. 


Замачиваю грибы


Замачиваю перловку

В куриный бульон вначале добавляю перловую крупу, которую промываю в воде. 


Бульон с перловкой

Пока варится перловка, мою и режу грибы. Их также добавляю в кастрюлю. Немного солю, снимаю пену. После закипания оставляю вариться на маленькой температуре (огне) примерно 30 минут. 


Режу грибы


Добавляю в кастрюлю

Пока варятся грибы с перловкой, чищу и мою картошку, лук, морковь. Картошку режу. Затем добавляю в кастрюлю картошку. Если бульон немного выкипел, доливаю воду. 


Мы любим суп погуще

Также постоянно снимаю пену перед закипанием. Когда картошка закипела и проварилась минут 10, окончательно досаливаю по своему вкусу. Добавляю натертую на терке морковь и нарезанный лук. Морковь и лук кладу сырыми, не обжариваю. Считаю, что в этом случае зажарка портит вкус грибного супа. Но это моё мнение, и, конечно, оно может не совпадать с другими.


Добавляю морковь


Добавляю лук

После закипания кипячу еще минут 10, выключаю плиту. Но конфорка еще какое-то время держит температуру, поэтому суп «томится» под крышкой. 

Все, суп готов. Остается добавить ложку сметаны для полноты вкуса. 


Только добавить сметаны…

Грибной суп из сушеных белых грибов – рецепт с фото, как приготовить постный

Грибной суп из сушеных белых грибов мы приготовим в сочетании с тонкой и сытной вермишелью. Такое необычное сочетание, а также отсутствие в грибном супе привычных сливок позволит насладиться чистым вкусом засушенных грибочков. Молочные продукты призваны подчеркнуть и сгладить грибной вкус, ведь без них он ощущается более терпким и выраженным.

Очень вкусным такой суп получается, если готовить его в домашних условиях. В квартире будут витать потрясающие ароматы леса и зелени.

Простой пошаговый рецепт блюда с фото мы представили ниже. Из него вы узнаете, как приготовить невероятно вкусный, сытный и низкокалорийный суп из сушеных белых грибов. В качестве гарнира для такого горячего блюда лучше всего подавать какие-нибудь острые гренки из пшеничного хлеба, а также свежую зелень.

Приступим к готовке.

Шаги приготовления

шаг 1Сушеные грибы в глубокой миске заливаем холодной водой и оставляем на полчаса (или более) размачиваться и набухать. Через сито или несколько слоев марли процеживаем грибную воду в чистую кастрюлю и ставим её на огонь. Сами грибы промываем и отправляем в кастрюлю вариться. Готовим бульон на среднем огне в течение получаса, после чего извлекаем грибы из бульона, а его еще раз процеживаем через плотную марлю в чистую посуду.

шаг 2Лук очищаем и измельчаем, разогреваем сковороду с растительным маслом и высыпаем туда измельченную луковицу, обжариваем до прозрачности. Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке, добавляем её к луку. Чеснок на сковороду выдавливаем прессом, перемешиваем ингредиенты и обжариваем еще 1-2 минуты.

шаг 3Остывшие грибы нарезаем кусочками средних размеров и высыпаем на сковороду к овощам, перемешиваем, солим и перчим по вкусу, обжариваем в течение 10 минут.

шаг 4В кипящий бульон высыпаем нарезанный кубиками картофель и продолжаем готовить суп. Затем добавляем в кастрюлю вермишель и доводим суп до кипения.

шаг 5Добавляем в кастрюлю обжаренные грибы, лук и морковь, перемешиваем ингредиенты и варим до готовности.

шаг 6Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем со свежей зеленью и острыми сухариками. Постный грибной суп из сушеных белых грибов готов.

Приятного аппетита!

Суп из сушеных грибов – лучший классический рецепт приготовления

Сегодня приготовим вместе суп из сушеных грибов по классическому рецепту. Разберем, как правильно готовить вкусный классический суп из сухих или свежих лесных белых грибов с картошкой.

Грибовница – необычное блюдо, которым мы разнообразим зимний рацион. Подойдут любые сушеные грибы, мы сегодня разберем приготовление из белых. Получится вкусно, но необходимо соблюсти некоторые правила приготовления: хорошо промыть их перед варкой, не переварить, чтобы не превратились в кашу, а также обязательно дать готовому блюду настояться.

Классический рецепт блюда

Грибы белые сухие

50 г.

Картофель

4 шт.

Подсолнечное масло

3 ст. л.

Сливочное масло

30 г.

Соль

по вкусу.

Черный перец горошком

4 шт.

Душистый перец горошком

3 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Зелень

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

42,56 ккал

Углеводы:

4,54 г.

45 минут

Сушеные грибы моем, замачиваем на несколько часов в подсоленной воде, желательно на ночь.

Отжимаем, режем на мелкие кусочки. Воду не выливаем.

Выкладываем грибы в кастрюлю, поставленную на огонь.

Воду процеживаем через сито, чтобы отфильтровать мелкие частички.

Доводим до кипения, варим 30 минут.

Выкладываем картофель. Продолжаем варить еще 10 минут.

Обжариваем на сливочном масле мелко нарезанные лук, морковь.

Добавляем пассерованные овощи, соль, перец черный и душистый. Держим на огне еще 3-4 минуты.

Добавляем соль, зелень, лавровый лист.

Выключаем огонь. Закрываем крышкой, накрываем полотенцем на 10 минут, чтобы суп настоялся.

Готово. Подаем в красивой посуде со сметаной и зеленью.

Видеорецепт

Другие рецепты

  • Куриный суп с сушеными грибами

Варим на курином бульоне с вермишелью. Уже в готовое кушанье бросаем обжаренное на сливочном масле куриное филе, нарезанное мелкими кусочками. Курица хорошо гармонирует с грибами, ее можно подать на отдельной тарелке.

Чтобы блюдо получилось более насыщенным, добавим перловку. Перловая крупа варится долго, поэтому ее надо замачивать на 6-8 часов и добавлять в самом начале приготовления.

  • Крем-суп с сушеными грибами

Крем-суп можно варить по приведенному выше классическому рецепту. Единственное отличие – в конце приготовления взбиваем содержимое кастрюли погружным блендером, добавляем сливки, чеснок, зелень. Украшаем сухариками. Это вкусно!

  • С гречневой крупой в мультиварке

Если нужно сварить по-быстрому замечательное кушанье, я использую мультиварку, в ней готовить удобнее. К нашему классическому рецепту добавьте гречку, она улучшает вкус, запах, влияет на консистенцию.

  • Закарпатская грибная юшка

Грибная юшка – необычная похлебка. Мука обжаривается на сливочном масле, затем разбавляется бульоном. Добавим пассерованный лук, сливки или сметану. Юшка готова. Это вкусное, нежнейшее кушанье.

Полезные советы

  1. Чтобы насытить бульон ароматом, можно положить в кастрюлю свежих шампиньонов.
  2. Замачивать грибы надо в глубокой миске, под крышкой, на несколько часов или даже на ночь, чтобы они набухли, стали мягкими.
  3. Я обычно замачиваю в молоке, а потом это молоко добавляю в кастрюлю с водой.
  4. Темный цвет можно забелить сливками или молоком.
  5. Сколько готовить, определить трудно, это зависит от того, из каких грибов вы готовите и как тонко они были порезаны перед сушкой.
  6. Если приготовить на мясном бульоне, будет наваристей и сытней.
  7. Уже в тарелку при подаче надо положить рубленое вареное яйцо, сметану или майонез, любую зелень.
  8. Можно добавить сырое яйцо, когда все уже почти готово. Яйцо взбить, влить тонкой струйкой, помешивая содержимое кастрюли.
  9. К классическому набору ингредиентов можно добавить вермишель, перловку, пшено, рис, овсянку.
  10. Если хотите загустить консистенцию, сварите целый картофель, достаньте его, разомните и снова опустите в кастрюлю.
  11. К блюду я обычно подаю ржаной черный хлеб, зеленый лук.

Заключение

Когда решите сварить грибной суп, используйте мой простой рецепт. Старательно, с любовью сделанное кушанье понравится всем. Я варю его обычно зимой, оно согревает моих близких и друзей.

Напишите, часто ли вы готовите это блюдо? Какие ингредиенты включаете в него кроме основных?

⏰ Как варить сушёные грибы

Варите сушеные грибы 30 минут, предварительно вымочив в холодной воде или молоке 1-2 часа. Варить лесные сушеные грибы в той воде, в которой они вымачивались, чтобы не потерять наваристость грибного бульона.
Белые сушеные грибы вымачивать 1 час и варить 20 минут.

Как варить сушёные грибы

Понадобятся — сушёные грибы (50 грамм), вода для замачивания, вода для варки

1. Сушёные грибы (50 грамм) ополоснуть проточной водой, выложить в миску и залить 1,5 стаканами воды.
2. В зависимости от степени засушки, вымачивать грибы от 1 до 5 часов.
3. Выложить грибы в кастрюлю, залить той водой, в которой они вымачивались.

4. Поставить кастрюлю на огонь и варить грибы 25 минут после закипания.
Грибы сварены: теперь из них можно варить суп, готовить жареные блюда и т.д.

Как варить суп из сушеных грибов

Продукты

Белые сушеные грибы — 100 грамм
Картофель — 3 штуки,
Лук — 1 голова
Вермишель — 3 столовых ложки
Морковь — 1 штука
Сметана, масло, петрушка, перец горошком и соль — по вкусу

Приготовление грибного супа из сушеных грибов

Сушеные белые грибы вымочить в холодной воде 3 часа, затем в этой же воде варить 30 минут, посолив. Вынуть варёные сушеные грибы из кастрюли и при необходимости нарезать. Лук почистить, порезать и обжарить до золотистого цвета, морковь почистить, потереть и добавить к луку, затем добавить грибы и обжаривать 7 минут. Лук и грибы вернуть в кастрюлю, посолить. Добавить в кастрюлю мелко порезанный картофель и варить ещё 10 минут. Настоять ещё 10 минут. Суп из вареных сушеных грибов подавать со свежей рубленной зеленью, свежим белым хлебом и густой сметаной.

Как сушить грибы в домашних условиях

Грибы для сушки в домашних условиях почистить и помыть, крупные части грибов режут: шляпки на дольки примерно 3х3 см, ножки — кружками. Порезанные части грибов нанизать на крепкую нитку — шляпки отдельно, так как они быстрее сушатся, ножки — отдельно.

Нитки с грибами развесить в сухом солнечном месте с расстоянием друг от друга. Прикрыть марлей для защиты от насекомых. Держать на солнце 7-9 дней, убирая готовые сухие грибы в банки. Хранить в стеклянных банках в сухом темном месте. Так грибы хранятся до 5 лет.

Как сушить грибы в духовке
Грибы порезать, как для сушки на нитках, разложить в 1 слой на противне (или на 2 противнях), используя бумагу для выпекания. 2,5 часа грибы сушить при температуре 25 градусов, следующие 2 часа — при температуре 70 градусов, затем ещё 2 часа при температуре 55 градусов. Для того, чтобы из духовки выходила грибная влага, дверь духовки немного приоткрывают.

Затем следует проверить грибы на готовность: правильно высушенный гриб плотный, упругий, не крошится и не ломается. Не досушенный гриб — резиновый, мягкий. Если вы не досушили грибы — их можно в дальнейшем повесить на кухне на нитках для окончательной сушки, которая в этом случае займёт 2-3 дня.

Совет: при нарезании шляпок грибов для сушки учитывайте, что в дальнейшем их понадобится нанизать на нитку — для того, чтобы грибная долька не рассыпалась при нарезании, для каждой дольки предусмотрите немного неворсистой плотной части шляпки.

Сварить суп из сушеных грибов в кастрюле. Суп из сушёных белых грибов

Луковый суп с грибами и тостами

Так исторически сложилось, что луковый суп всегда считался пищей бедняков, даже самая скромная европейская семья могла себе позволить обыкновенный лук и несколько корочек сухого хлеба. Предлагаем вам современный вариант аскетичного французского блюда. Благодаря изысканному сочетанию сладковатого карамелизованного лука, шампиньонов, коньяка и козьего сыра непритязательный суп становится законодателем высокой кулинарной моды.

Суп «Грибное царство»

Ингредиенты:

30 г белых сушеных грибов

300 г свежих или маринованных лисичек

1 морковь

1 головка репчатого лука

5 картофелин

2 штуки лаврового листа

растительное и сливочное масло

250 мл сметаны

2 литра воды

перец и соль по вкусу

Видеорецепт вкусного грибного супа от Александра Селезнева:

Как готовить суп «Грибное царство»:

    Сушеные белые грибы залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все вместе на смеси из растительного и сливочного масла.

    В конце добавьте сметану и тушите еще несколько минут. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

    Затем положите в кипящую воду нарезанный кусочками картофель и замоченные грибы. Варите суп в течение 15-ти минут (при этом он должен кипеть).

    Грибы нарежьте ломтиками и положите в кипящий суп, добавьте зажарку со сметаной, лавровый лист, перец, соль и рубленую зелень.

    Дайте супу покипеть еще 3-4 минуты и подавайте к столу.

Сливочный суп из сушеных грибов

Ингредиенты:

200 г белых сушеных грибов или подберезовиков

300 г свежих шампиньонов

1,5 литра молока

1 стакан сливок (10-11%)

3 головки репчатого лука

3 ст. ложки пшеничной муки

100 г сливочного масла

растительное масло

½ ч. ложки черного сухого перца

Как готовить сливочный грибной суп:

    Сушеные грибы тщательно промойте и залейте 1 стаканом горячей воды, а свежие шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

    Затем добавьте свежие и замоченные грибы, влейте оставшуюся часть масла и тушите полученную смесь 10-15 минут. Лучше всего сразу обжаривать все ингредиенты в кастрюле, так как потом надо будет заливать жидкость.

    Как только отведенное время закончится, добавьте в смесь муку, обжаривайте ее нескольких минут, после чего влейте сначала воду, которую использовали для замачивания грибов, а затем добавьте сливки и молоко.

    Тщательно все перемешайте, чтобы исключить появление комочков, и накройте емкость крышкой. Когда суп закипит, убавьте огонь и потомите его 20 минут.

    Подавайте со свежей рубленой зеленью.

Борщ с сушеными грибами

Ингредиенты:

50 г лисичек или белых грибов

2 картофелины

по 1 моркови, луковице и свекле

¼ часть кочана капусты

растительное масло для жарки

1-2 ст.ложки томатной пасты

1-2 зубчика чеснока

лавровый лист

перец и соль по вкусу

Как готовить борщ из сушеных грибов:

    Тщательно промойте сушеные грибы и замочите их на ночь в холодной воде. Утром слейте жидкость. Морковь, свеклу и капусту нарежьте крупной соломкой, картофель – кубиками, а лук нашинкуйте.

    Налейте в кастрюлю 3.5 литра воды, вскипятите ее, немного посолите и добавьте замоченные грибы. Варите их до мягкости на среднем огне.

    Затем положите к грибам картофель, а через 10 минут опустите капусту и варите все еще 10-12 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и переложите в кастрюлю.

    Свеклу немного потомите в сковороде с добавлением томатной пасты и воды (небольшое количество), затем опять же добавьте в суп. Варите борщ с сушеными грибами до готовности всех ингредиентов (необходимо регулярно пробовать).

    В конце заправьте суп тертым чесноком, перцем, солью, положите лавровый лист и дайте ему настояться в течение 10-ти минут. Подавайте к столу со сметаной.

Дорогие друзья, признаюсь честно, я никогда ранее не готовила суп с использование сухих белых грибов. И мне, как искушенному кулинару рецепт такого супа давно не давал покоя, и я много раз перебирала варианты, как приготовить это первое блюдо так, чтобы подчеркнуть вкус белых грибов и на выходе получить вкусное блюдо.

Вариант с вермишелью или с перловкой я сразу отмела – для благородных белых грибов это слишком простое соседство, и мне хотелось более яркого насыщенного и интересного вкуса, чтобы все ингредиенты гармонично сочетались между собой.

В итоге я решила приготовить суп с сухими белыми грибами с картошкой, луком и морковью и добавить ярких ноток с помощью чеснока, петрушки и пармезана. И знаете, результатом своих экспериментов я осталась очень довольна: грибной суп получился очень вкусный и ароматный, а все ингредиенты слились в одну общую симфонию потрясающего вкуса.

Потребуются ингредиенты

  • 80 гр. сухих белых грибов
  • 300 гр. картофеля
  • 1 небольшая морковь
  • 1 небольшая луковица
  • 50 гр. сливочного масла
  • 3-4 ст. л. оливкового масла
  • 2,5 литра воды

Для подачи:

  • петрушка
  • чеснок
  • твердый сыр

Поэтапное приготовление

Первым делом займемся сушеными белыми грибами: перед сушкой грибы не моют, поэтому нужно залить сушеные белые грибы холодной водой, хорошо промыть, а грязную воду слить. Дальше заливаем сушеные белые грибы холодной питьевой водой (примерно 500 мл воды) и оставляем на 2-3 часа. Для рецепта я использовала резанные сушеные грибы, поэтому они размокают быстро. Если у вас целые грибочки, то замачивать их нужно минимум на 6 часов.

Пока белые грибы у нас замачиваются, займемся подготовкой остальных ингредиентов для нашего грибного супа из сушеных белых грибов. Лук и морковку нарезаем кубиками.

Картофель чистим и нарезаем не крупными кусочками.

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое. Высыпаем в кастрюлю лук с морковью и жарим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Следующей добавляем картошку и также перемешиваем.

Наливаем в кастрюлю воду, в которой мы замачивали грибочки, а также добавляем холодную воду, чтобы суп получился нужной нам густоты. На этом этапе можно суп посолить и поперчить.

Что можно добавить

Тем временем подготовим ингредиенты для подачи нашего супа: мелко нарезаем зелень петрушки, чеснок пропускаем через пресс, а твердый сыр натираем на самую мелкую терку.

Суп из грибов — это зимне-весеннее блюдо, потому что свежие грибы для бульона не так хороши — нет у них того пикантного запаха, за который и ценится суп из сушеных грибов, особенно из белых. Сушеные грибы можно заготовить самостоятельно или раскошеливаться, приобретая на рынке сушеные. При сушке грибы теряют только влагу, зато приобретают неповторимый аромат, раскрывающийся при термической обработке.

Хранить запас сушеных грибов следует в бумажном пакете, в картонной коробке или стеклянной банке под хлопчатобумажной тряпицей, смоченной в соленой рапе и высушенной, под резинкой вместо традиционной веревочки. Грибы можно хранить целыми или измельчить в сушеном виде в грибной порошок Суп из грибного порошка варится быстрее, пахнет ярче и усваивается легче организмом.

Лучше всего для грибного супа белые грибы, но хороши также и другие, безусловно, съедобные сушеные грибы: подберезовики, подосиновики, лисички и опята. В качестве специй в таких супах используется только перец горошком и небольшой лавровый листик, чтобы не снизить грибной аромат. В суп из сушеных грибов любители добавляют и свежие и маринованные консервированные грибы. Некоторые предпочитают добавлять в такие супы сметану.

Какие продукты нужны для супа из сушеных грибов

Понадобятся, естественно, сушеные грибы. Если они высушены целыми, их нужно замочить на 25-30 минут в горячем кипятке. можно замочить и в холодной воде на полтора часа. Размокшие грибы следует вынуть, дать стечь воде, нарезать кусочками или брусочками. Воду, в которой грибы размокали, процедить через частое сито или сложенную в несколько слоев марлю, чуть позже ввести в бульон супа во время его варки.

Обычно основа супа из сухих грибов: картофель свежий, морковь свежая, лук и пряности — все сообразно с рецептурными ингредиентами каждого отдельного рецепта супа из сушеных грибов.

Суп из сушеных грибов по рецепту «Грибное царство»

Суп по этому рецепту готовится из целого «грибное царства»: из свежих, сушеных, маринованных, соленых и даже замороженных впрок, где в общий букет аромата грибного супа каждый из них несет свою грибную нотку. И домочадцев и гостей такой суп удивит своей оригинальностью, порадует вкусом и сытностью.

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 2 литра;
  • грибы сушеные белые — 30 граммов;
  • грибы разного вида приготовления — 300 граммов;
  • картофель свежий очищенный — 5 картофелин;
  • морковь свежая — корень;
  • лук свежий — 1 луковица;
  • лавровый лист — 2 средних листа;
  • сметана свежая — 250 миллилитров;
  • растительное и сливочное масло — в предпочитаемом объеме;
  • соль, перец, зелень — по вкусу.

Суп из сушеных грибов «Грибное царство» готовим так:

  1. Оставить на 20 минут для отмокания в горячем кипятке сушеные грибы. За это время нарубить очищенный репчатый лук, натереть очищенную и промытую свежую морковь и пожарить на сковороде рубленые овощи на смеси сливочного и растительного масла до готовности. Добавив в конце жарки сметану, продолжить тушение в течение не более 2 минут.
  2. В кастрюлю с кипящей для супа водой запустить очищенный резанный кубиками свежий картофель и резаные отмокшие грибы. Влить сюда же процеженную воду, в которой вымачивались сушеные грибы, и все прокипятить в продолжение 15 минут с момента закипания.
  3. Пока это варится, нужно нарезать ломтиками все остальные виды грибов (свежие, маринованные, соленые) и по окончании указанных 15 минут запустить их в кипящий суп из сухих грибов. Совместно с ними заложить овощную тушенку со сметаной, лавровый лист, посолить-поперчить, добавить рубленную зелень и потомить суп на слабом огне не более трех минут.

Классический рецепт супа из сушеных грибов

Если в продовольственных запасах домохозяйки имеются сушеные грибы, то обязательно настанет момент, когда всем захочется для разнообразия поесть грибного супа, который готовится достаточно быстро и получается, как правило, вкусным. Подавать такой супчик нужно горячим со сметаной или майонезом.

Ингредиенты:

  • грибы сушеные — 50 граммов;
  • вода для супа — 1,5 литра;
  • картофель свежий очищенный — 4 штуки;
  • лук репчатый свежий — 1 луковица;
  • морковь свежая очищенная — 1 корень;
  • мука пшеничная — 2 столовых ложки;
  • масло сливочное для жарки овощей — 50 граммов;
  • сметана свежая;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • соль, перец горошком и рубленая зелень — по вкусу.

Классический суп из сухих грибов готовить так:

  1. Промытые грибы залить горячим кипятком и замочить в нем на 20 минут. В это время произвести жарку подготовленных рецептурных овощей: рубленый лук и тертую морковь.
  2. Измельченные овощи запустить в кипящее масло на разогретой сковороде, обжарить их в течение 2 минут, подсыпать муки и еще две минуты жарить при помешивании.
  3. Вымокшие грибы извлечь, дать стечь воде, порезать пластинками и запустить в кипящий бульон для супа, добавив процеженную воду грибного настоя.
  4. По прошествии 20 минут добавить к кипящим грибам порезанный кубиками картофель. Через 10 минут посолить, заложить в суп жареные овощи и продолжить варить до готовности картофеля. Перед самым окончанием варки положить лавровый лист ненадолго. Суп с сушеными грибами снять с огня и дать немного настояться. Добавить в тарелки с супом рубленую зелень и сметану.

Такой суп варится из смеси сушеных и свежих грибов, в которые добавляются свежие натуральные сливки. Суп по этому рецепту не требует ароматических добавок — только соль. Грибы и сливки, вареные в одном бульоне, создают неповторимый аромат. Хороши к такому супу вместо хлеба гренки, смазанные толченым чесноком.

Ингредиенты:

  • молоко свежее натуральное — 1,5 литра;
  • сливки свежие натуральные, жирность 10% — 1 стакан;
  • грибы свежие (шампиньона) — 300 граммов;
  • грибы сушеные (белые) — 200 граммов;
  • масло сливочное — 100 граммов;
  • лук репчатый — 3 луковицы;
  • мука пшеничная — — 3 столовых ложки;
  • молотый черный и нежгучий красный — по 0,5 чайной ложки;
  • соль — по вкусу.

Сливочный суп из сушеных грибов готовить так:

  1. Грибы сушеные размочить в 1 стакане горячего кипятка, а свежие промытые — порезать тонкими пластинками.
  2. Рубленый репчатый лук жарить сразу в кастрюле в половине количества сливочного масла до золотистости цвета. Добавить в обжаренный лук вместе со второй половиной сливочного масла резаные свежие и вымоченные грибы. Продолжить все это жарить еще в течение 10-15 минут. После чего всыпать муку, жарить при помешивании 2-3 минуты.
  3. Влить при помешивании в кастрюлю сначала грибной процеженный настой, а следом — молоко, избегая комочков. Довести суп с сушеными грибами под крышкой до кипения, убавить огонь до минимального режима и при периодическом помешивании доварить. Подавать с гренками.

Как приготовить суп с тертыми сушеными грибами

Порошок из сушеных грибов — это перемолотые на блендере наши обычные сушеные грибы. Из них суп варить быстрее, вкус у него ярче, а усваивается, говорят, лучше. Не нужно грибы замачивать, нарезать ножом — за нас потрудится блендер!

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 2 литра;
  • грибы сушеные — 200 граммов;
  • яйцо куриное вареное — 3 штуки;
  • морковь свежая — 2 корня;
  • лук репчатый — 1 луковица;
  • лимон свежий — 1 штука;
  • сельдерей корневой — небольшой корень на 300 граммов;
  • масло растительное — 3 столовых ложки;
  • семена, зелень укропа и петрушки свежих — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Суп из тертых сушеных грибов готовить так:

  1. Необходимое количество сухих грибов измельчить на блендере в порошок.
  2. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, а лук репчатый мелко нарубить ножом. Все измельченные овощи обжарить на сковороде в масле, после чего выложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
  3. Грибной порошок при помешивании всыпать в кипящий суп вместе с солью и специями, продолжить варить на умеренном огне в течение 15 минут.
  4. Готовый суп разлить по порционным тарелкам для супа, положить в каждую небольшую дольку свежего лимона, половину очищенного вареного яйца, посыпать сверху свежей рубленой зеленью.

Секреты приготовления супов из сухих грибов:

Нежно смягчает вкус супа из сушеных грибов добавление в конце варки измельченного кусочка плавленого сыра со сливочным или грибным запахом.

Те хозяйки, которые предпочитают грибные супы с макаронными изделиями, должны их предварительно прокалить до светло-коричневого оттенка на сухой сковороде без масла при помешивании, чтобы они не расползались в бульоне и прибавили ему приятный вкус поджаристости.

При выборе свежих грибов для сушки следует предпочесть грибы среднего «возраста» — не очень молодые и не переспелые. Аромат будет полнее, а суп получит необходимую грибную терпкость.

Ароматный суп с сушеными грибами можно приготовить в любой сезон. В сушеном виде они сохраняют все полезные вещества, их аромат усиливается. Сушеные грибы – натуральные антидепрессанты, они стимулируют работу мозга, снимают воспалительные процессы и боль. Кроме этого, они выводят из организма вредные вещества, так как являются натуральным сорбентом.

При выборе сушеных грибов обратите внимание на то, чтобы они были сухими, без влажных пятен, на них не должно быть подгоревших участков. Они должны быть легкими, иметь характерный запах.

Внимание! Если вы сушите грибы самостоятельно, учтите, что лисички, опята и грузди сушить не рекомендуется, т.к. они добавят в блюдо не только аромат, но и горечь. Их на зиму лучше засолить, заморозить или замариновать.

Для супа можно использовать практические любые грибы, но самые вкусные и ароматные – белые. При приготовлении супа из белых грибов исключите специи. Добавляйте только соль и черный перец, максимум – лавровый лист. Другие специи не улучшат вкус блюда, а только перебьют аромат. Чтобы приготовить крем-суп, к сушеным грибам добавляйте шампиньоны.

Важно! У сушеных грибов вкус очень насыщенный, даже агрессивный. Если вы готовите грибную юшку впервые, лучше положить меньше грибов, чем переборщить. Оптимальная пропорция: горсть грибов на большую кастрюлю супа.

Сушеные грибы нужно хранить в бумажном пакете или картонной коробке. Избегайте повышенной влажности в помещении. Хранить грибы можно как целиком, так и в виде порошка. Для этого измельчите их в блендере.

Суп из грибного порошка ароматнее, особенно если измельчить белые грибы. Кроме того, он легче в приготовлении: молотые грибы добавляют в суп за 5 минут до выключения. И все: суп с насыщенным грибным ароматом готов.

Как правильно варить сушеные грибы

Перед приготовлением сухие грибы замачиваем до тех пор, пока они не набухнут, т.е. наберут влагу, испарившуюся при сушке. Если вы купили грибы в упаковке, то следуйте инструкции по их приготовлению. Если инструкции у вас нет, то придерживайтесь общих правил.

Сушеные грибы жестковаты и поэтому нуждаются в длительном замачивании. Оптимально залить их холодной водой и оставить на ночь, чтобы они стали как можно более мягкими. Хотя 3-4 часа замачивания для большинства грибов вполне достаточно. Когда сухие грибы набирают необходимое количество воды, их используют так же, как и свежие.

Читайте также: Суп фасолевый с копченостями – 8 сытных рецептов

Отвариваем их в той же воде, в которой они настаивались, предварительно процедив. Это поможет избавиться от песка и другого мусора. Для процеживания используем льняную, хлопчатобумажную ткань или сложенную в несколько слоев марлю.

Грибной настой разбавляем необходимым количеством обычной воды. Если времени для подготовки мало, заливаем грибы горячей водой и кипятим 10-15 минут. По истечении времени тщательно промываем проточной водой.

На заметку! Попробуйте замочить грибы не в воде, а в молоке. Их вкус станет более нежным.

Сушеные грибы варим около 40 минут. Пену при варке бульона снимаем так же, как и при варке мяса. Готовность определить легко – грибы опускаются на дно кастрюли. Для усиления вкуса грибы перед варкой можно обжарить. Вкуснее всего использовать сливочное масло или его смесь с растительным.

Готовый суп обязательно настаиваем 10-15 минут. Большинство рецептов замечательно сочетаются со сметаной. Она делает грибной суп более нежным и насыщенным.

Простой суп с сухими белыми грибами

Приготовление супа по этому простому и вкусному рецепту не займет много времени и не требует кулинарных навыков. Его стоит попробовать хоть раз: ароматная юшка с белыми грибами станет частым блюдом в вашей семье.

  • 30 г сушеных грибов;
  • 1 луковица;
  • 5 картофелин средней величины;
  • растительное масло;
  • соль;
  • зелень по вкусу;
  • сметана.

Подготавливаем грибы: замачиваем до размягчения, процеживаем, промываем. Нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с измельченным луком в растительном масле.

Процеживаем бульон, в котором настаивались грибы. Добавляем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Картофель чистим, нарезаем средними кубиками.

В закипевший суп кладем зажарку из грибов и лука, доводим до кипения, при необходимости снимаем пену. Добавляем картофель, солим и варим до готовности. Даем супу настояться. При подаче в каждую тарелку добавляем сметану, посыпаем зеленью.

Суп-пюре с сушеными грибами и сливками

Сливочный вкус в сочетании с ароматом белых грибов никого не оставит равнодушным. По желанию сливки можно заменить на жирное молоко, но со сливками юшка получится намного вкуснее.

  • 20 г сушеных белых грибов;
  • 2 картофелины средней величины;
  • 50 мл сливок 30%;
  • зелень петрушки;
  • несколько свежих шампиньонов;
  • соль, перец по вкусу.

Грибы замачиваем, промываем, отвариваем, процеживаем и взбиваем блендером со сливками. Картофель отвариваем в грибном настое, остужаем и добавляем к грибам со сливками. Взбиваем блендером все вместе до кремообразного состояния, добавляя грибной бульон.

Подаем со свежими шампиньонами: несколько грибов нарезаем дольками, обжариваем на сливочном масле. При подаче украшаем зеленью петрушки и обжаренными шампиньонами.

Читайте также: Суп из сушёных белых грибов – 5 рецептов приготовления

Грибной крем-суп со сметаной

Насыщенный грибной вкус по этому рецепту получается благодаря использованию разных грибов . Не бойтесь использовать сухие, свежие и замороженные грибы в одном рецепте. Крем-суп получается очень нежным и ароматным.

  • 300 г грибов;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 литр молока;
  • сливочное и растительное масло для зажарки;
  • соль;
  • черный перец;
  • зелень петрушки;
  • сметана;
  • гренки.

В этом рецепте мы используем много грибов, т.к. картошка, перловка и другие наполнители в нем отсутствуют. Для этого супа подойдут и лесные грибы, и смесь лесных грибов с белыми.

Сухие грибы замачиваем, промываем. Отвариваем вместе со свежими и замороженными грибами, процеживаем. Затем обжариваем с луком на смеси сливочного и растительного масла. Перемалываем блендером.

В начале помола, пока грибы еще крупные, откладываем 5 ложек, чтобы положить их в готовый суп. Остальную смесь продолжаем взбивать, добавляя постепенно небольшими порциями молоко и грибной отвар до однородной консистенции.

Полученный крем-суп перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, перец. Если нужно, доливаем еще молоко и грибной отвар, выкладываем оставленные кусочки грибов, доводим до кипения. Подаем крем-суп с гренками, сметаной и свежей зеленью петрушки.

Суп из сушеных грибов с перловкой, приготовленный в мультиварке

Этот рецепт супа с перловкой идеально подойдет занятым хозяйкам и тем, у кого нет времени долго стоять у плиты. Для приготовления в мультиварке нужно заранее подготовить и крупу, почистить и нарезать овощи, запустить мультиварку и подождать, пока приготовится вкусный ароматный суп.

  • 4 ст. л. перловой крупы;
  • 30 г сушеных грибов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 5 небольших картофелин;
  • растительное масло;
  • соль, черный перец;
  • сметана;
  • зелень петрушки.

Грибные супчики особенно ценятся гурманами. Благодаря тому, что их заготавливают впрок, лакомиться первым горячим блюдом можно и в зимнюю пору. Давайте узнаем тонкости и рецепты, как приготовить суп из сушеных грибов.
Содержание рецепта:

Самый простой способ заготовить впрок грибы — засушить. В сушеном продукте сохраняют все полезные вещества, а главное потрясающий аромат. Именно из-за запаха грибные похлебки лучше варить не из свежих или замороженных плодов, а из сушеных. Для супа подойдут разные виды съедобных грибов: подосиновики, лисички, подберезовики, однако бесспорный фаворит — белый гриб.


В наше меню должны обязательно входить первые блюда. Поэтому раскрываем все секреты великолепного грибного супа из сушеных грибов. Как подобрать ингредиенты, что учитывать, тонкости приготовления и рецепты… Не упустим не одной детали.
  • При покупке выбирайте хорошие грибы. Их верные признаки: толщина около 5 мм. Если гриб слишком тонкий и крошится при сломе, то в бульоне он развалится и придаст супу неаппетитную мутность.
  • Хорошо высушенный гриб одновременно ломается и гнется.
  • Гриб тянется и не может сломаться, он не досушен. В похлебке продукт будет резиновым и склизким.
  • Если гриб трескается, значит он пересушен и навар будет горчить.
  • Чтобы смягчить вкус супа, придайте ему нежные нотки. В конце варки добавьте измельченный плавленый сырок со сливочный или грибным вкусом.
  • Супы из сушеных грибов можно готовить с добавлением свежих, замороженных или маринованных плодов.
  • Из специй чаще всего кладут перец и лавровый лист. Другие пряности перебьют крепкий грибной аромат.
  • Смягчит вкус добавленный в суп в конце варки измельченный плавленый сыр с грибным или сливочным запахом либо сметана.
  • Храните сухие грибы в бумажном пакете, картонной коробке или стеклянной банке в сухом помещении. Засушенные плоды можно держать целиком или в виде грибного порошка перемолотого блендером.
  • Перед приготовлением сушеные грибы предварительно замочите в горячей воде на 30 минут или холодной — на 1,5 часа.
  • Вода, в которой грибы вымачивались, используйте для супа. Ее процеживают через фильтрацию (мелкое сито или марлю) переливают в варочную кастрюлю, чтоб не попал осадок.


Классический рецепт грибного супчика очень просто готовится, а вкус получается насыщенным и ярким. Рецептура предусматривает минимальный набор продуктов, т.к. блюдо настолько самодостаточное, что не требует дополнительных усилений запаха и вкуса.
  • Калорийность на 100 г — 39,5 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Белые сушеные грибы — 100 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Мука — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление классического рецепта супа из сушеных грибов:

  1. Грибы залейте кипятком, чтобы они разбухли.
  2. Спустя полчаса шумовкой их выловите и промой проточной воде, а грибной настой процедите через марлю.
  3. Грибной настой налейте в кастрюлю и добавьте воду, доведите объем жидкости до 3 л.
  4. Большие грибы нарежь, маленькие оставьте целостными. Отправьте их в кастрюлю и варите около 40 минут, пока они не опустятся на дно.
  5. За это время на растительном масле пассируйте лук нарезанный полукольцами и морковь натертую на терке. Добавьте в зажарку муку, перемешайте и готовьте 3 минуты.
  6. Когда грибы будут готовы, опустите в кастрюлю картофель нарезанный кубиками и жареный лук с морковью. Варите 10 минут.
  7. Готовый грибной суп из сушеных белых грибов оставьте настаиваться на 10 минут и сервируйте к столу с зеленью и сметаной.

Задумываетесь, как приготовить суп из сушеных грибов? Данный пошаговый рецепт поможет сварить блюдо новым способом. Берите эту замечательную идею на заметку и наслаждайтесь горячим первым блюдом в постные дни.

Ингредиенты:

  • Грибы сухие — 40 г
  • Картошка — 300 г
  • Вода — 1 литр
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление постного картофельного крем-супа из сушеных грибов:

  1. Сушеные грибы замочите за час до начала приготовления. После грибы выловите и обжарьте в сковороде на растительном масле.
  2. Воду, в которой замачивались грибы слейте через марлю сложенную вдвое, чтобы убрать осадок.
  3. В кастрюлю переложите жареные грибы, залейте их грибным отваром и варите полчаса.
  4. За это время картофель очистите, нарежьте и отварите с добавлением соли. После картошку выловите и потолките толкушкой или измельчите блендером.
  5. Картофельную массу и картофельный отвар отправьте в кастрюлю с грибами. Перемешайте, чтобы продукты равномерно растворились.
  6. Приправьте солью, прокипятите и сервируйте к столу.


Сливочный суп из сушеных грибов варится с добавлением свежих сливок. Грибы и сливки в одном бульоне создают потрясающий аромат. К такому супчику хорошо подойдут гренки, смазанные толченым чесноком.

Ингредиенты:

  • Грибы сушеные — 200 г
  • Молоко — 1,5 л
  • Шампиньоны — 300 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Репчатый лук 3 шт.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление сливочного супа из сушеных грибов:

  1. Сушеные грибы размочите в стакане кипятка.
  2. Шампиньоны помойте и нарежьте тонкими пластинками.
  3. Репчатый лук очистите, нашинкуйте и пассируйте в сковороде на сливочном масле до золотистости.
  4. К луку добавьте нарезанные шампиньоны и вымоченные сушеные грибы. Продолжить жарить 10 минут, всыпьте муку и готовьте помешивая 2 минуты.
  5. В кастрюлю влейте процеженный грибной настой и молоко. Закипятите и опустите грибную массу. Убавьте огонь до минимального режима и варите периодически помешивая.


Лёгкий грибной суп из сушёных грибов в мультиварке имеет необыкновенный аромат и огромную пользу. Благодаря электронной кухонной помощнице, мультиварке, приготовление супа пройдет значительно быстрее, чем его варка на плите.

Ингредиенты:

  • Сушеные грибы — 50 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сливочное масло — для жарки
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление супа из сушеных белых грибов в мультиварке:

  1. Сушеные грибы залейте водой и выдержите час. После мелко нарежьте.
  2. Лук и морковь нашинкуйте и в мультиварке в режиме «выпечка» обжарьте на сливочном масле.
  3. Тем временем на чистой и сухой сковороде слегка обжарьте муку до золотистого цвета и отправьте в мультиварку к овощам.
  4. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками и отправьте в чашу. Добавьте грибы и лавровый лист. Приправьте солью, залейте водой, закройте мультиварку крышкой, установите режим «тушение» и оставьте суп на 1,5 часа до сигнала.
Читайте также…

Суп из сушеных грибов рецепт с пошаговым фото

Поделиться

Балуем родных и отдаем дань осенним дарам. Готовим суп из сушеных грибов. Невероятно ароматный, удивительно вкусный постный супчик станет отличным началом воскресного обеда, когда вся семья в сборе. Готовится кушанье, если не учитывать время варки грибочков, очень быстро. Чтобы совсем ускорить процесс, можно замочить боровики в холодной воде с вечера, а утром варить первое блюдо, которое покорит любителей домашней кухни.


Особенности грибного супа из сушеных грибов

Основа

Варим на воде, грибном, мясном бульоне. В любом случае получится вкусно, ведь яство будет отвечать пристрастиям хозяюшки, ее домочадцев.

Грибы

Идеальны небольшие белые боровички. Их не нужно разрезать на кусочки, они элегантно смотрятся в тарелке. Но не у всех есть миниатюрные заготовки. Тогда берем грибки любого размера. Просто после того, как отварим их, извлечем из кастрюли, порежем на кусочки.

Многие сушат лисички, маховики, прочие трофеи тихой охоты. Понятно, что и их можно пустить в суп из сушеных грибов. Технология пошагово не изменится.

Добавки

Конечно, картофель. Причем если хочется, чтобы суп получился особенно наваристым, можно положить в бульон 3-4 целых картофелины. Когда они сварятся, размять в пюре, добавить в кастрюлю. Затем только закладывать порезанный кусочками картофель. Благодаря такому приему, блюдо приобретет особую наваристость.

В остальном кладут те компоненты, которые душе угодны:

  • зажарку из лука и моркови,
  • чеснок, свежую зелень;
  • крупы, макаронные изделия;
  • томаты, болгарский перец.

Специи

Букет для супа из сушеных белых грибов выбираем по своему усмотрению. Но без черного молотого перца, лаврового листа не обойтись.

Пряности для грибов:

  • кориандр;
  • кинза;
  • тимьян;
  • базилик;
  • укроп;
  • петрушка;
  • чеснок.

Как правило, все перечисленные специи добавляют в грибные блюда в разных странах мира.

Обработка боровиков перед закладкой в суп

Важно помнить, что сушим мы сырые грибки. Чтобы они не повредились, применяем минимальную чистку. Поэтому для варки супов, нужно хорошо вымыть сырье. Кладем грибочки в холодную воду, оставляем на 1-2 часа. Лучше всего оставлять на ночь. За это время они набухнут, можно будет вымыть песок и грязь.

После кладем в кастрюлю, заливаем водой, варим 30 минут.


Проверенный рецепт супа из сушеных грибов с пошаговыми фото

(Visited 4 480 times, 1 visits today)

Грибной суп из сушёных грибов

Приготовить вкусный и ароматный грибной суп из сушеных грибов дело очень простое, но не все знают как это сделать. Ведь варианты приготовления очень разнообразны, например с перловкой или вермишелью на курином бульоне. Кто-то делает с добавлением кусочков мяса или вообще готовит суп-пюре. Поэтому хотелось бы поделиться некоторыми из них.

Вкусный суп из сушеных грибов с перловкой на курином бульоне

Чтобы супчик на сушеных грибах получился еще более наваристым, мы будем готовить его с перловкой и на курином бульоне (можно делать на обычной воде). Основной ингредиент может быль из любых грибов, но вкуснее будет если они будут лесные и собраны собственными руками.

Необходимые продукты:

  • Сухие грибы — 100 гр.
  • Лук и морковь —  по 1 шт.
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Перловка — примерно 100 гр.
  • Соль и специи по вкусу
  • Пучок зелени

Перловку предварительно замачиваем хотя бы на 2-3 часа, в идеале это должно занять 6-10 часов. Чем больше она будет в воде, тем быстрее перловка сварится.

Приготовление:

  1. Перед началом варки, в миску поместим грибы и зальем водой. Пусть они так постоят в районе часа. В это время займемся подготовкой других ингредиентов.
  2. Репчатый лук нарезаем кубиками. Морковь трем на терке. Картошку очищаем от кожуры и режим на кусочки.
  3. На огонь ставим куриный бульон, доводим до кипения и закидываем в него набухшие сушеные грибы. Варим примерно 20 минут.
  4. Берем сковороду и нагреваем в ней растительное масло. Обжариваем лук пол минутки и добавляем к нему тертую морковь.
  5. Через 20 минут вылавливаем из бульона все грибы и отправляем в сковороду к овощам, чтобы они тоже прожарились.
  6. В это время закидываем в кастрюлю вымоченную перловку и картофель. Варим до готовности.
  7. Когда перловка с картошкой будет готова, перекладываем обжаренные грибы с овощами в кастрюлю. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и даем настояться минут 15-30. Можно сразу же  добавить мелко нарезанную зелень или же посыпать ей при подаче к столу.

Вот такой замечательный супчик можно приготовить из сушеных грибов с перловкой в зимнее время. Обязательно хоть раз попробуйте сделать по этому рецепту, думаю, вы будете довольны. Честно говоря мне перловке сама по себе не очень нравиться, но в сочетании с грибами, да еще и на курином бульоне, это просто объедение.

Суп-пюре из сушеных грибов со сливками

Если вы хотите приготовить достаточно простой и можно сказать диетический крем-суп из сухих грибов, то этот рецепт по-настоящему находка для вас. Обычно его готовят без добавления картофеля или с минимальные его содержанием, но мне больше нравиться с ним, так что в рецепте он присутствует.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 500 гр.
  • Белые грибы (сушеные) — 50 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Вода — 700 мл.
  • Сливки — 100 мл.
  • Соль, перец
  • Прованские травы или на свой вкус
  • Сушеный или свежий чеснок

Свежие шампиньоны можно не использовать, вместо них можно взять побольше сушеных лесных грибов и проделать все тоже самое, что будет описано ниже в рецепте.

Пошаговый рецепт:

  1. Начнем со стандартных действий и предварительно зальем сухие грибы кипяточком для набухания.
  2. Картофель нарезаем не большими кусочками, тут не принципиален их размер, так как все будет взбиваться. Закидываем в кастрюлю с холодной водой, солим и ставим на огонь. Варим до готовности.
  3. Шампиньоны промываем, нарезаем на кусочки и отправляем в раскаленную сковороду. Разделываемся с луком и отправляем тоже обжариваться. В это время сухие грибы должны были уже подойти, а значит они тоже идут обжариваться. Заливаем все растительным маслом и посыпаем сухим чесноком и прованскими травами. Обжариваем до готовности.
  4. Готовые грибы пересыпаем в кастрюлю с картошкой и даем провариться с легким кипением еще минут 5. Для вкуса можно кинуть пару лавровых листика.
  5. Снимаем с огня. Даем слегка подстыть и взбиваем все содержимое погружным блендером. Если у вас в кастрюле очень много бульона, то слейте немного, чтобы не получился очень жидкий суп. Должна получиться воздушная пюреобразная масса. При желании вливаем желаемое количество сливок (можно обойтись и без них).
  6. Грибной крем-суп ставим обратно на огонь и доводим до кипения. Попробуйте на соль и при необходимости посолите по вкусу.

Вот такой обалденный суп-пюре получился из шампиньонов и сушеных грибов. При подаче можно украсить его сухариками или несколькими листиками петрушки.

Простой суп с сушёными грибами и вермишелью

Вот еще один не менее вкусный способ приготовления простого и вкусного супа из сушеных грибов. А благодаря тому, что в рецепте будет присутствовать плавленный сырок, он получится безумно ароматный.

Для супа нам понадобится:

  • Сухие грибы — 50 гр.
  • Лук с морковью по 1 шт.
  • Немного спагетти или можно взять лапшу.
  • Плавленый срок — 1-2 пачки.
  • Картошка — 3-4 шт.
  • Растительное масло для обжарки.

Если у вас еще не замочены грибы, то сделайте это в первую очередь, а потом переходите к следующему шагу.

  1. Пока они замачиваются, подготавливаем пережарку из моркови и лука. Жарим до готовности и оставляем пока в сторонке.
  2. Замоченные грибочки процеживаем от жидкости и промываем. Отправляем их в кастрюлю с кипящей водой или мясным бульоном и варим минут 20-25. Во время готовки бульон может стать темного цвета, но вы не переживайте, это нормально.
  3. Следом за ними отправляем очищенный и нарезанный на кусочки картофель
  4. Через двадцать минут закидываем немного макарон, перемешиваем и варим еще 5 минут. Насыпаем в кастрюлю пережарку. Солим и перчим по вкусу.
  5. Закидываем тертый плавленный сырок и мелко нарезанную зелень. Выключаем огонь и даем настояться.

Шаг приготовления с добавлением сыра можно пропустить, тут как говориться зависит от вашего вкуса, у меня и без сыра суп улетает на ура. Попробуйте сварить с ним, а если не понравиться, то просто уберите его из рецепта. На этом все, приятного вам аппетита!

Как приготовить суп из сушеных грибов с картошкой

Картошка и грибы — это пожалуй самые сочетаемые ингредиенты на кухне, так что думаю такой вариант супа с лесными нотками должен прийтись вам по вкусу.

Перед началом готовки замочите сушеные лесные грибы водой, примерно на час (можно на ночь).

  • Сушеные белые грибы (можно любые) 50 гр
  • Картофель 3-4 шт
  • Морковь 2 шт
  • Лук репчатый 2 шт
  • Сливочное масло 50 гр
  • Мука 50-60 гр
  • Сливки 10% 50 мл
  • Лук порей 1 шт
  • Соль и перец по вкусу  
  • Зелень и лавровый лист  
  • В миску насыпаем 50 грамм сушеных белых грибов и заливаем водой (предварительно промойте). Оставляем примерно на час чтобы они набухли. После переливаем их через ситечко. Получившейся бульон отставляем в сторону, он еще пригодится, а сами грибы пересыпаем в кастрюлю.

  • В кастрюлю заливаем примерно 1 литр воды, ставим на огонь и варим лесные дары 20-25 минут. Далее опять процеживаем через ситечко.

  • Теперь в емкость где будем варить суп отправляем оба бульона и от замоченных и от вареных грибов. Должно получиться примерно 1.5 литра жидкости. Ставим на плиту и доводим до кипения.

  • Очищаем и моем несколько картофелин. Нарезаем на произвольные кусочки и закидываем в кипящий на плите грибной бульон. Варим примерно 20 минут.

  • Пока варится картофель, займемся зажаркой. Морковь натираем на терке, лук мелко шинкуем. В сковороду наливаем растительное масло и нагреваем его. Отправляем в нее сначала лук и слегка обжариваем. Следом в сковороду отправляем мелко нарезанные белые грибочки. Растапливаем кусочек сливочного масла и засыпаем тертую морковь. Обжариваем до готовности.

  • Пересыпаем содержимое сковороды в кастрюлю. Далее будем готовить сливочную заправку, но если вы не хотите этого делать, то грибной суп можно считать готовым, останется только посолить и добавить специи по вкусу.

  • А для заправки сделаем следующее. В сковороде растапливаем примерно 30 гр. сливочного масла. Добавляем в него две столовых ложки с горкой муки и все перемешиваем. Заливаем сливками и размешиваем до получения однородной массы. Так как она будет очень густая, то добавляем еще немного бульона из кастрюли. Готовую заправку пересыпаем в суп из сушеных белых грибов и перемешиваем. Оставляем настояться минут на пять и подаем в горячем виде к столу.


Вот такой густой и очень наваристый суп из царских белых грибов получается. Так что обязательно попробуйте этот рецепт. Можно кстати использовать любые лесные грибы.

 

Секрет очень ароматного вегетарианского супа – это сушеные белые грибы

Для поваров, использующих растительную пищу, их привлекательность еще сильнее, потому что они добавляют глубину и умами в вашу кухню, которую вы, возможно, считали возможной только благодаря употребление вяленого и медленно прожаренного мяса.

В этом рецепте супа сушеные белые грибы превращаются в простую комбинацию нута, мангольда и ароматных овощей. Вы замачиваете их в горячей воде, процеживаете (они также могут добавить песок, если вы этого не делаете) и используете жидкость для замачивания в качестве грибного бульона — лучше, чем все, что вы можете купить в упаковке, поверьте мне.Вы нарезаете регидратированные грибы и добавляете их тоже.

Продолжение истории под рекламой

Тогда единственной проблемой является ваше терпение: суп настолько вкусный, что вам, возможно, придется напомнить себе, что вместо того, чтобы глотать его, вы должны замедлить темп и насладиться им. Когда вы закончите, убедитесь, что у вас есть больше сушеных грибов в вашей кладовой на следующий раз, когда возникнет тяга.

  • 1 унция сушеных белых грибов
  • 3 чашки горячей воды
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания
  • 2 столовые ложки несоленого масла (можно заменить веганским маслом, например, Earth Balance)
  • 1 небольшая желтая луковица , нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный
  • Одна банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с их соком
  • Одна банка (14 унций) нута без добавления соли, высушенного и промытого
  • 1 веточка розмарина
  • 1/2 ч. заменители веганского пармезана)

Замочите белые грибы в горячей воде на 30 минут.Достаньте грибы шумовкой, сохранив воду для замачивания. Грибы быстро промойте под холодной водой (они могут быть песчаными), обсушите чистым кухонным полотенцем и крупно нарежьте. Процедите жидкость для замачивания грибов через сито, застеленное марлей или бумажными полотенцами, в миску.

В кастрюле на среднем огне растопить оливковое масло со сливочным. Когда смесь нагреется, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 15 минут. Добавьте чеснок и перемешивайте в течение 1 минуты, затем добавьте грибы и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.

Добавьте помидоры, нут, розмарин, оставшуюся жидкость для замачивания грибов, соль и несколько щепоток черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока ароматы не смешаются, от 20 до 30 минут. Добавьте мангольд и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Если суп кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. Выбросьте розмарин. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и/или перец. Разлейте в подогретые миски, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сырной стружкой, если используете.Подавать горячим.

История продолжается под рекламой

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Калории: 310; Общий жир: 17 г; Насыщенные жиры: 6 г; Холестерин: 15 мг; Натрий: 360 мг; Углеводы: 31 г; Пищевые волокна: 9 г; Сахара: 6 г; Белок: 10 г.

Приготовление грибного супа из сушеных грибов. Суп из сушеных грибов рецепты

Суп из сушеных грибов — традиционное блюдо русской кухни. Его готовят из подосиновиков, подосиновиков, лисичек, опят и других.Лучше всего варить суп с белыми грибами или из смеси разных. Надо сказать, что свежие блюда не такие вкусные – в них нет того яркого аромата, который дают сушеные. Прежде чем перейти к рецептам супов из сушеных грибов и пошагово рассмотреть процесс их приготовления, расскажем подробнее о блюде и подготовке ингредиентов.

О супе

Рецептов этого блюда очень много. Грибы сочетаются с самыми разными продуктами, поэтому суп варят с картофелем, перловкой, макаронами, чечевицей, фасолью и т. д.Не рекомендуется злоупотреблять специями: достаточно лаврового листа и черного перца горошком. Сметанный соус идеален для грибного супа.

Если вам нужен легкий бульон, добавьте больше белых грибов. Если хотите темный суп, нужно брать больше так называемых черных (подберезовиков, подосиновиков).

О том, как приготовить сухой грибной суп, пойдет речь в этой статье. Но сначала несколько слов о предварительной подготовке основного ингредиента.

Замачивание

Начинающих поваров наверняка интересует, как замачивать сушеные грибы для супа.Как советуют специалисты, их нельзя долго держать в воде, достаточно одного-двух часов. При этом необходимо не только рассчитывать время, но и периодически проверять грибы наощупь. Как только они станут слегка мягкими и немного набухнут, можно приступать к приготовлению блюда.

Метод сушки имеет значение. Если они были высушены естественным путем, одного часа достаточно. Если обработка происходила в духовке или плите, то грибы обычно получаются более жесткими и на вымачивание может уйти больше времени – до трех часов.

Время выдержки в воде также зависит от вида гриба. Так что белым достаточно и 30 минут. Сморчки и грибы следует держать в воде дольше.

Однако относительно времени замачивания мнения расходятся: одни тратят на это менее 60 минут, другие — несколько часов, третьи — оставляют сушеные грибы в воде на ночь.

Жидкость, содержащую грибы, нельзя выливать. Процедить и использовать для приготовления бульона. Это сделает блюдо более насыщенным и ароматным.

Сколько сухих грибов нужно для супа

Они очень легкие, и по весу нужно немного — около 50 г на 3 литра воды. Сварить суп можно и с меньшими затратами, ведь сухие грибы придают яркий аромат и насыщенный вкус. Конечно, можно положить их и больше, все зависит от личных предпочтений и от того, сколько будет других ингредиентов, например крупы или картошки. Вам понадобится больше сухих грибов, если вы собираетесь приготовить суп-пюре.

Время приготовления

Замоченные сушеные грибы нужно варить полчаса.Если мы говорим о белых, то им будет достаточно 20 минут. Другие виды грибов варятся около получаса.

Теперь поговорим о том, как варить сухой грибной суп. В статье представлено несколько рецептов: с картофелем, вермишелью, перловкой, сливками, плавленым сырком.

С картофелем

Суп из сушеных грибов с картофелем – очень простое в приготовлении блюдо. Понадобится минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Продукция:

  • Две-три горсти любых сушеных лесных грибов.
  • Одна луковица.
  • Пять штук картофеля.
  • Вода.
  • Масло растительное.
  • Чайная ложка соли без горки.
  • Сметана.

Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов с картофелем:

  1. Грибы промыть в холодной воде (ни в коем случае не горячей и не замачивать). Если они большие, их нужно разбить вручную.
  2. Грибы насыпать в трехлитровую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она не доходила до края емкости на 6 см, и поставить на огонь.После закипания уменьшить огонь и варить 15 минут. Грибной бульон должен быть вязким и иметь цвет от светлого до темно-коричневого, в зависимости от вида грибов.
  3. Очистить, вымыть и нарезать кубиками картофель. Положить в бульон, добавить огонь, размешать. Когда закипит, уменьшить огонь.
  4. На сковороду (сухую и холодную) наливаем растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно, ставим на средний огонь и разогреваем. Пока он греется, нарезаем мелкими кубиками лук, затем отправляем его на сковороду, перемешиваем, убавляем огонь и доводим до золотистого цвета.Как только овощ подрумянится, снимите кастрюлю с плиты.
  5. Когда картошка будет готова (это можно проверить, прижав брусок к стенке кастрюли ложкой: если он легко ломается, значит, овощи готовы), положить луковую зажарку в суп, посолить, размешать, сделайте средний огонь, накройте крышкой, доведите до кипения и варите две минуты.

Сухой суп из лесных грибов разлить по тарелкам, по желанию добавить сметану.

Белые грибы с перловкой

В рецепт супа из сушеных белых грибов входит перловка, поэтому блюдо получается очень сытным.

Продукция:

  • 50 г сухих белых грибов.
  • 50 г перловой крупы.
  • Две маленькие морковки.
  • Четыре картофеля.
  • Две луковицы.
  • Два зубчика чеснока.
  • Зеленый лук.
  • Петрушка.
  • Соль.
  • Сметана.

Теперь рассмотрим подробный рецепт супа из сушеных белых грибов.

  1. Грибы промыть и замочить на час в двух литрах чистой холодной воды.
  2. Промойте крупу и оставьте на ночь в холодной воде.
  3. Выложите грибы на сито. Из воды, в которой замачивались дары леса, приготовьте бульон, добавив разрезанную на четыре части луковицу. Варить 40 минут, не солить.
  4. Ячмень залить кипятком.
  5. Грибной отвар процедить, дары леса выложить на тарелку, луковицу можно выбросить, она больше не нужна.
  6. Еще раз промойте ячмень.
  7. Вскипятить процеженный бульон, положить в него крупу и варить полчаса.
  8. Картофель, морковь и лук очистить, затем нарезать и обжарить на сковороде.
  9. Нарежьте грибы и отправьте к овощам.
  10. Положить обжаренные ингредиенты в кастрюлю с прокипяченной 30 минут перловкой, продолжать варить еще 20 минут, посолить.
  11. Нарезать свежий чеснок и петрушку, положить в кастрюлю и варить еще пять минут.

Суп грибной сухой с перловкой настоять 10 минут. Затем его можно подавать со сметаной и зеленым луком.

С лапшой

По этому рецепту получается вкусный постный суп из сухих грибов.Вермишель идеально сочетается с дарами леса, поэтому этот вариант блюда очень популярен.

Товар:

  • 40 г сушеных лесных грибов (можно смешивать разные виды).
  • Три кусочка картофеля.
  • Одна морковь.
  • Одна луковица.
  • Два зубчика чеснока.
  • Вермишель по вкусу.
  • Перец.
  • Соль.

Чтобы приготовить вкусное и сытное первое блюдо, точно следуйте рецепту супа с лапшой из сухих грибов.

  1. Залейте грибы водой и оставьте на 40 минут.
  2. Когда дары леса размокнут, переложите их в кастрюлю.
  3. Воду, в которой они находились, процедить, добавить чистую и залить ею грибы.
  4. Варить 30 минут, затем бульон процедить, а дары леса нарезать соломкой.
  5. В процеженный бульон отправить нарезанные шампиньоны, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности последнего.
  6. Пока картошка варится, займемся овощной заправкой.Мелко нарезать чеснок и лук, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле.
  7. Когда картошка сварится, положить зажарку в суп и варить еще две минуты.
  8. Затем бросьте лапшу в кастрюлю и варите до готовности.
  9. Осталось положить лавровый лист, посолить, поперчить и дать настояться 10-15 минут.

Суп-пюре с белыми грибами

Продукция:

  • 40 г сушеных белых грибов.
  • Три филе анчоуса.
  • Чайная ложка каперсов.
  • Четыре столовые ложки оливкового масла.
  • Одна луковица.
  • Три стебля тимьяна.
  • Перец черный молотый.
  • 400 г шампиньонов.
  • Две столовые ложки сливочного масла.
  • Соль.
  • 100 мл сухого белого вина.
  • 100 мл крема.
  • Банка оливок.
  • Две ложки кедровых орешков.
  • Кусочки багета (8 шт.).

Приготовление супа:

  1. Замочите белые грибы в 300 мл воды на полчаса.
  2. Приготовьте приправу для каперсов, анчоусов и оливок. Удалите кости из последнего. Вымойте и обсушите анчоусы. Используйте блендер, чтобы превратить ингредиенты и пару столовых ложек оливкового масла в пасту. Приправить солью и перцем.
  3. Очистите и промойте грибы. Отложите несколько кусочков, остальные нарежьте очень мелко.
  4. Вымойте тимьян и срежьте листья.
  5. Лук очистить и мелко нарезать ножом.
  6. Белые грибы отжать, воду не выливать.
  7. В кастрюле разогреть столовую ложку масла и обжарить нарезанные шампиньоны и белые грибы. Добавьте лук и половину листьев тимьяна, перец и соль. Влить вино, воду, в которой вымачивались белые грибы, и еще 600 мл пюре. Довести до кипения, накрыть крышкой, варить четверть часа.
  8. Отложенные грибы нарежьте тонкими ломтиками.
  9. Кедровые орешки обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить в другую посуду.
  10. Разогрейте в сковороде две столовые ложки сливочного масла и обжарьте на нем кусочки багета с каждой стороны до золотистой корочки.Намазать оливковую пасту на хлеб.
  11. Добавить в суп сливки и взбить ручным блендером до пюреобразного состояния.

Суп-пюре разлить по тарелкам, украсить грибами, орехами, листьями тимьяна и подавать с тостами из багета с макаронами.

Сырный суп

Продукция:

  • 150 г плавленого сыра.
  • Зубчик чеснока.
  • 150 г сушеных белых грибов.
  • 40 г сливочного масла.
  • 200 г картофеля.
  • Зелень.
  • Четыре ломтика белого хлеба.
  • Соль.

Прогресс:

  1. Промойте грибы и замочите в холодной воде на один-два часа. Воду не выливайте, она в дальнейшем будет добавлена ​​в суп.
  2. В кастрюлю налить холодную воду, положить замоченные белые грибы и варить двадцать минут на медленном огне.
  3. Пока белки варятся, очистите картофель, промойте его и нарежьте мелкими кубиками.
  4. Разорвите хлеб на кусочки руками и подсушите в духовке.
  5. Уберите несколько белых грибов со сковороды и положите в отдельную миску.
  6. Плавленый сыр и подготовленный картофель положить в кипящую воду, где варятся грибы. Варить около четверти часа, пока картошка не закипит.
  7. Содержимое сковороды измельчить блендером до однородной массы. Добавить отложенные белые грибы, влить воду, в которой они замачивались, и снова поработать блендером, но так, чтобы в супе остались кусочки грибов и блюдо не напоминало детское пюре.
  8. После этого варить суп еще 10 минут, затем посолить и по желанию добавить приправы по своему вкусу.

Сырно-грибной суп следует подавать горячим с поджаренными кусочками хлеба. Украсить блюдо можно свежей петрушкой.

А теперь немного полезной информации о том, как приготовить сухой грибной суп.

Перед приготовлением блюд с лапшой или вермишелью рекомендуется обжарить макароны на сухой сковороде без масла до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании.После такой обработки они не будут выползать при варке в бульоне и положительно скажутся на вкусе супа.

Грибной суп будет нежнее на вкус, если в конце приготовления добавить немного плавленого сливочного сыра. Можно взять кисломолочный продукт с грибным ароматом.

Для приготовления ухи лучше брать не самые молодые грибы, но и не переросшие, тогда аромат блюда будет ярче, а вкус терпче.

Вывод

Теперь вы знаете, как варить сухой грибной суп. Из большого количества рецептов всегда найдется тот, который придется по душе. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких.

Дорогие друзья, если честно, я никогда раньше не готовила суп из сухих белых грибов. И меня, как искушенного кулинара, рецепт такого супа давно не давал покоя, и я много раз перебирала варианты, как приготовить это первое блюдо так, чтобы подчеркнуть вкус белых грибов и получить вкусное блюдо в конце.

Вариант с лапшой или перловкой я сразу отмела — для благородных белых грибов это слишком простое соседство, а хотелось более яркого, насыщенного и интересного вкуса, чтобы все ингредиенты гармонично сочетались друг с другом.

В итоге я решила приготовить суп из сухих белых грибов с картошкой, луком и морковью и добавить ярких ноток с чесноком, петрушкой и пармезаном. И знаете, я осталась очень довольна результатом своих экспериментов: грибной суп получился очень вкусным и ароматным, а все ингредиенты слились в одну общую симфонию изумительного вкуса.

Необходимые ингредиенты

  • 80 гр. белые грибы сухие
  • 300 гр. картофель
  • 1 небольшая морковь
  • 1 маленькая луковица
  • 50 гр. сливочное масло
  • 3-4 ст. л. оливковое масло
  • 2,5 литра воды

Для подачи:

  • петрушка
  • чеснок
  • твердый сыр

Пошаговое приготовление

В первую очередь займемся сушеными белыми грибами: перед сушкой грибы не моют, поэтому нужно залить сушеные белые грибы холодной водой, хорошо промыть, а грязную воду слить.Затем залейте сушеные белые грибы холодной питьевой водой (около 500 мл воды) и оставьте на 2-3 часа. Для рецепта я использовала нарезанные сушеные грибы, так они быстро размокают. Если у вас целые грибы, то замачивать их нужно не менее 6 часов.

Пока белые грибы вымачиваются у нас, давайте подготовим остальные ингредиенты для нашего грибного супа из сушеных белых грибов. Нарежьте лук и морковь кубиками.

Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и добавить оливковое масло. Лук и морковь высыпаем в кастрюлю и обжариваем на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Затем добавьте картофель и тоже перемешайте.

Воду, в которой мы замачивали грибы, выливаем в кастрюлю, а также добавляем холодную воду, чтобы суп получился нужной нам густоты. На этом этапе можно добавить в суп соль и перец.

Что можно добавить

Тем временем подготовим ингредиенты для подачи нашего супа: петрушку мелко нарежем, чеснок пропустим через пресс, а твердый сыр натрем на самой мелкой терке.

Луковый суп с грибами и гренками

Так сложилось исторически, что луковый суп всегда считался едой бедняков, даже самая скромная европейская семья могла позволить себе обычную луковицу и несколько корок черствого хлеба. Предлагаем вам современную версию аскетичного французского блюда.Благодаря изысканному сочетанию сладкого карамелизированного лука, грибов, коньяка и козьего сыра непритязательный суп становится законодателем кулинарной моды от кутюр.

Суп из Грибного царства

Ингредиенты:

30 г сушеных белых грибов

300 г свежих или маринованных лисичек

1 морковь

1 головка лука

5 картофелин

2 лавровых листа

растительное и сливочное масло

250 мл сметаны

2 литра воды

перец и соль по вкусу

Видео рецепт вкуснейшего грибного супа от Александра Селезнева:

Как приготовить суп из грибного царства:

    Сушеные белые грибы залить кипятком и оставить на 20 минут.Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и все вместе обжарить на смеси растительного и сливочного масла.

    В конце добавить сметану и тушить еще несколько минут. В кастрюлю налить 2 литра воды, поставить на огонь и довести до кипения.

    Затем в кипящую воду положите нарезанный картофель и замоченные грибы. Варить суп 15 минут (пока кипит).

    Грибы нарезать ломтиками и положить в кипящий суп, добавить сметану поджарить, лавровый лист, перец, соль и рубленую зелень.

    Дайте супу покипеть еще 3-4 минуты и подавайте.

Крем-суп из сушеных грибов

Ингредиенты:

200 г сушеных белых грибов или маслят

300 г свежих шампиньонов

1,5 литра молока

1 стакан сливок (10-11%)

3 луковицы

3 ст. ложки пшеничной муки

100 г сливочного масла

растительное масло

½ чайной ложки сухого черного перца

Как приготовить крем-суп из грибов:

    Сушеные грибы тщательно промойте и залейте 1 стаканом горячей воды, свежие шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

    Затем добавить свежие и вымоченные грибы, влить остатки масла и тушить полученную смесь 10-15 минут. Лучше всего сразу обжарить все ингредиенты в кастрюле, так как потом нужно будет влить жидкость.

    Как только отведенное время закончится, всыпьте в смесь муку, обжаривайте ее несколько минут, затем сначала влейте воду, в которой вымачивали грибы, а затем добавьте сливки и молоко.

    Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и накрыть емкость крышкой. Когда суп закипит, уменьшить огонь и варить 20 минут.

    Подавать со свежей рубленой зеленью.

Борщ с сушеными грибами

Состав:

50 г лисичек или белых грибов

2 картофелины

1 морковь, лук и свекла

¼ часть кочана капусты

растительное масло для жарки

1-2 столовые ложки томатной пасты

1-2 зубчика чеснока

Лавровый лист

перец и соль по вкусу

Как приготовить борщ из сушеных грибов:

    Сушеные грибы тщательно промойте и замочите в холодной воде на ночь.Утром слить жидкость. Морковь, свеклу и капусту нарезать крупной соломкой, картофель кубиками, а лук нашинковать.

    В кастрюлю налить 3,5 литра воды, вскипятить, немного посолить и добавить вымоченные грибы. Варить их до мягкости на среднем огне.

    Затем к грибам добавить картофель, а через 10 минут опустить капусту и варить еще 10-12 минут. Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета и переложить в кастрюлю.

    Свеклу немного обжарьте на сковороде с томатной пастой и водой (небольшое количество), затем снова добавьте в суп.Варить борщ с сушеными грибами до готовности всех ингредиентов (нужно регулярно пробовать).

    В конце суп приправить тертым чесноком, перцем, солью, положить лавровый лист и дать настояться 10 минут. Подавать со сметаной.

Самый простой способ сохранить грибы летом или осенью — просто высушить их. В сушеном виде они сохраняют все микроэлементы, полезные вещества, а главное, аромат.

Именно из-за аромата супы лучше варить из сушеных, а не из свежих фруктов.

Желательно, чтобы у каждой хозяйки на кухне была хотя бы пара связок сушеных грибов. Храните их в бумажном пакете или картонной коробке в сухом месте.

Сухофрукты можно оставить целыми или приготовить грибной порошок — измельчить в блендере. Суп, приготовленный из грибного порошка, богаче раскрывает аромат и легче усваивается организмом.

Для супа подходят многие виды съедобных грибов – подосиновики, лисички, маслята, но бесспорными фаворитами считаются белые грибы.Супы из сушеных грибов можно варить с добавлением свежих или маринованных, очень часто в готовое блюдо добавляют сметану. Из специй в основном кладут только перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать сильный грибной аромат.

Суп из сушеных грибов — приготовление пищи

Перед приготовлением сушеные грибы предварительно замачивают в кипятке на двадцать-тридцать минут или в холодной воде на полтора часа. После этого их нарезают кусочками или ломтиками и добавляют в суп.Воду, в которой замачивают грибы, обычно используют и для супа. Его осторожно переливают в другую посуду, чтобы не попал осадок, или процеживают через мелкое сито или марлю.

Суп из сушеных грибов – лучшие рецепты

Суп из сушеных грибов

Когда за окном слякоть или мороз, а идти в магазин за продуктами ох как не хочется, выручит связка сушеных грибов, припасенных осенью. Можно быстро приготовить самый обычный, но вкусный грибной суп.Подавать надо со сметаной, так еще вкуснее получается. Однако есть любители, предпочитающие майонез грибному супу.

Ингредиенты: 50 г сушеных грибов, 1,5 л воды, 4 картофелины, одна морковка с луковицей, лавровый лист, перец горошком, масло для жарки, паровой стол. ложки пшеничной муки, соль, зелень, сметана.

Способ приготовления

Грибы промыть и залить стаканом кипятка, дать настояться 20-25 минут. А в это время можно поставить воду кипятиться и жарить.

Растопить сливочное масло, обжарить на нем нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, в конце добавить муку и обжарить пару минут.

Разбухшие грибы порезать, положить в кипящую воду, добавить воду, в которой они замачивались, поставить вариться. Через 20 минут добавить нарезанный кубиками картофель. Через десять минут посолить, посыпать перцем, добавить зажарку, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Дайте супу настояться, подавайте со сметаной, посыпав зеленью.

Суп из Грибного царства

Наваристый суп с насыщенным вкусом готовится из нескольких видов грибов – обязательно сушеных и набора свежих, маринованных, соленых, замороженных.Получается дружное, модульное грибное семейство.

Ингредиенты: 2 л воды, 30 г сушеных грибов (лучше), 300 г различных видов грибов, одна морковь и одна луковица, 5 картофелин, пара лавровых листьев, зелень, соль, перец, — 250 мл, растительное и сливочное масло. .

Способ приготовления

Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 20 минут. Нашинкуйте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе на смеси сливочного и растительного масла, в конце добавьте сметану и потушите пару минут.

Воду поставить кипятить, как только она закипит, положить нарезанный на кусочки картофель и замоченные грибы, добавить воду, в которой замачивали грибы, и дать покипеть вместе 15 минут.

В это время нарезать ломтиками грибы, которые найдутся в доме — маринованные, соленые, свежие и положить в суп, добавить туда зажарку со сметаной, перцем, лавровым листом, посолить, добавить травы и дать покипеть три-четыре минуты.

Крем-суп из сушеных грибов

Сочетание сушеных и свежих грибов с добавлением сливок придает супу изумительный натуральный сливочно-грибной вкус, без каких-либо ароматизаторов и добавок.Суп можно подавать с гренками, подсушенными или обжаренными на сливочном масле, смазанными чесноком.

Ингредиенты: 1,5 л молока (2,5%), стакан сливок (10-11%), 300 г свежих грибов (), 200 г сушеных (белых), 100 г сливочного масла, соль, 3 луковицы, 3 ст. ложки муки пшеничной, перец молотый: черный — ½ ч. л. и 1 ч. л. красный (не горячий).

Способ приготовления

Сушеные грибы промыть и залить стаканом кипятка. Свежие грибы нарежьте тонкими ломтиками.

Лук нашинковать, обжарить на половине порции масла до золотистого цвета.Положите другую половину масла, свежие и вымоченные грибы, нарежьте кусочками и обжаривайте эту массу примерно 10-15 минут. Жарить лучше сразу в кастрюле, потому что туда потом будет выливаться жидкость.

Затем добавить муку, обжарить на масле пару минут и поочередно влить воду, в которой вымачивались грибы, затем молоко и сливки. Массу необходимо перемешать, чтобы избежать появления комочков. Можно даже взять в помощники венчик. Накройте емкость крышкой. Когда смесь закипит, сделать очень слабый огонь и варить суп 20 минут.

Грибной суп из сушеных измельченных грибов

Что может быть проще пареной репы? Правильно, наш грибной суп. Для этого сушеные грибы необходимо измельчить в блендере до нужного состояния. Варится он за считанные минуты, а приятный грибной аромат с кухни, равномерно распространяющийся по квартире, сигнализирует домочадцам о том, что вкусный обед скоро будет готов.

Ингредиенты: 2 л воды, 200 г сушеных грибов, 1 луковица и 1 корень сельдерея, 2 моркови, растительное масло, по вкусу: соль, семена укропа, зелень укропа и петрушки, перец, вареные яйца- 3 шт., Один лимон.

Способ приготовления

Измельчить грибы в муку или порошок.

Нарежьте лук и корень сельдерея, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на масле. В кипящую воду добавить овощи, всыпать грибную муку (порошок), добавить все специи и соль, варить 15 минут. Разлейте суп по тарелкам, добавьте половину нарезанного вареного яйца, мелко нарезанную зелень и дольку лимона.

Чтобы смягчить вкус супа, придав ему нежные нотки, в конце приготовления можно добавить нарезанный плавленый сыр – сливочный или с грибным вкусом.

Если блюдо готовится с добавлением лапши или макарон, их необходимо прокалить перед помещением в суп. Тогда они не разварятся и придадут блюду специфический вкус. Насыпьте лапшу на сухую сковороду тонким слоем и держите на медленном огне, пока цвет лапши не станет светло-коричневым.

Для супа лучше собирать и сушить грибы средней зрелости – не молодые, но и не перезревшие. Тогда аромат получится очень насыщенным, а суп приобретет приятный терпкий вкус настоящих лесных грибов.

Грибковое заболевание передалось мне по наследству. Моя мать была заядлой грибницей, я бы сказал маниакальной. Она не только любила собирать грибы, но и знала толк в их обработке. Каждый гриб имел свое предназначение. Бэби белые грибы и сыроежки — кубышки мариновали отдельно для торжественных случаев, зеленые листья отправляли на маринование. И заготовлено много сушеных грибов — отдельно для грибной икры, отдельно для супов и пирогов. Только сейчас я понимаю, какой адский труд надо было приготовить все эти деликатесы.

Еще я люблю собирать грибы. Мои приготовления ограничиваются сушкой и заморозкой грибов, и даже небольшим консервированием в банки. У меня достаточно грибов, чтобы в морозный день сварить суп из сухих грибов.
Сухой грибной суп варю, как мама учила.
Ничего, кроме картофеля, лука, моркови и круп. Из специй — черный перец горошком и семена укропа. Лесные грибы имеют свой неповторимый вкус и не нужно портить его лишними приправами и добавками.
Много топленого масла.Сливочное масло не только придает грибному супу мягкий сливочный вкус, но и восполняет его недостающими жирами.
Крупа варится вместе с грибами. Так крупа добавит бульону вязкости и сытности.
Я люблю добавлять пшеничную крупу, а дети любят перловую и рисовую. Подойдет любой из них.
Я использую разные специи и приправы в других блюдах из сушеных грибов, но в супе из сушеных грибов мне нравится чистый грибной вкус.
Вот так из сухих грибов и простых продуктов можно приготовить поистине волшебный грибной суп, запах которого ни с чем не спутаешь.

Время: замачивание 1 час, приготовление 1,5 часа
Сложность: средняя
Ингредиенты: 8 порций

  • Сухие грибы — 2 горсти (1 стакан)
  • Картофель — 2 штуки среднего размера
  • Морковь — 1 штука среднего размера
  • Лук — 1 шт.
  • Перловая (пшеничная, рисовая) крупа — 3 ст. ложки
  • Топленое масло или масло — 50 г
  • Семена укропа, черный перец, лавровый лист, соль
  • Укроп свежий

Как приготовить суп из сухих грибов

  • Сухие грибы разломать на мелкие кусочки в кастрюле и всыпать 1.5 литров холодной воды. Оставить пропитаться на 1-2 часа.
  • Если грибы покупные, слейте воду из поддона и залейте чистой водой. Если своя, можно не менять воду и готовить прямо в ней.
  • Поставьте кастрюлю с грибами на сильный огонь. После закипания снять огонь и варить на медленном огне под закрытой крышкой около часа.
  • Пока грибы варятся, очистите картофель, морковь и лук.
  • Нарежьте картофель кубиками.
  • Мелко нарежьте лук, а морковь нарежьте полукольцами.
  • В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук.
  • Оставьте жареный лук на сковороде.
  • Через час в грибной бульон положить картошку и добавить пшеничную крупу.
  • Добавьте семена укропа и черный перец горошком.
  • Продолжать готовить на медленном огне, накрыв крышкой.
  • Через 15 минут после картофеля и каш отправить в кастрюлю морковь.
  • Еще через 15 минут проверьте готовность каш и картофеля.Если они вареные, положите в суп вместе с маслом обжаренный лук.
  • Солим сразу после лука, добавляем лавровый лист и оставляем грибной суп на медленном огне томиться еще 5 минут
  • Через 5 минут грибной суп готов.
  • Разлить грибной суп по тарелкам, приправив сметаной и укропом.

Если делаю суп из сушеных грибов с перловой крупой, то замачиваю за 3-4 часа до начала супа. Перловую крупу добавляю в грибной бульон через 30 минут после начала варки, она варится дольше, чем остальные крупы.
Мой грибной суп хорош для вегетарианской диеты, так как крупы и большое количество масла делают его довольно сытным.

Как я готовлю суп из сухих грибов:


  • Сухие грибы ломаю руками на мелкие кусочки в кастрюлю и заливаю 1,5 л холодной воды. Оставить пропитаться на 1-2 часа.



  • Ставлю кастрюлю с грибами на сильный огонь. После закипания оставить грибы томиться на медленном огне под закрытой крышкой около часа.
  • Пока грибы варятся, чищу картошку, морковь и лук.



  • Картофель нарезаю кубиками.



  • Лук мелко нарезать, а морковь полукольцами.



  • Разогреваю масло на сковороде и обжариваю лук. Я оставляю жареный лук на сковороде. Грибной суп любит масло. Без масла или с растительным маслом он будет казаться пустым.А с маслом суп приобретает сливочный сладковатый вкус.



  • Через час кладу картошку в грибной бульон.



  • и всыпать пшеничную крупу.



  • Добавляю семена укропа и черный перец горошком. Если семян нет, можно просто использовать свежие стебли укропа. Укроп придает грибному супу умопомрачительный аромат. Продолжаю варить на медленном огне, накрыв крышкой.



  • Через 15 минут после картофеля и каш отправляю в кастрюлю морковь.



  • Еще через 15 минут проверяю готовность крупы и картошки. Если они сварились, я кладу в суп жареный лук.



  • Сразу после лука солю, добавляю лавровый лист и оставляю грибной суп на медленном огне томиться еще 5 минут.
  • Через 5 минут ароматная и вкусная грибная юшка с золотистой маслянистой пленкой и запахом лета готова.

Приятного аппетита! Если будут вопросы, задавайте, обязательно помогу.

Рецепт грибного ячменного супа — Мама 100

Суп из грибов и ячменя

Этот грибной ячменный суп предназначен для серьезных любителей грибов. На самом деле это больше похоже на тушеное мясо, настолько оно густое с грибами и этими прекрасными жевательными крупинками ячменя.

Приготовить грибной суп с ячменем

Если вы сделаете это заранее или у вас останутся остатки, вы заметите, что они продолжают густеть при охлаждении, особенно в холодильнике. Ячмень и даже грибы будут продолжать поглощать жидкость, поэтому вам нужно будет добавить больше жидкости при повторном нагревании. Вы можете приготовить бульон (вегетарианский бульон делает этот суп вегетарианским), но вкус у него довольно насыщенный и насыщенный, поэтому простая старая вода может быть лучше, чтобы немного облегчить ситуацию.

Какие грибы использовать в грибном супе из ячменя

Вы можете абсолютно точно использовать шампиньоны, которые продаются упакованными в каждом супермаркете, но многие рынки теперь также предлагают широкий ассортимент более экзотических сортов, как упакованных, так и оптом. В этом рецепте вы можете комбинировать столько разных видов, сколько захотите.

Виды легкодоступных грибов:

Creminis : Также известные как бэби-портобелло, они широко доступны и очень крепкие.Они по-прежнему мягкие на вкус, но немного интереснее, чем обычные шампиньоны.

Portobellos : Этот гриб на самом деле является очень зрелым шампиньоном с полностью выросшей шляпкой. Портобелло имеет мясистую текстуру и отлично подходит для приготовления на гриле, а «гамбургеры» портобелло — хороший друг вегетарианца в летнее время.

Шиитаке : Это мой фаворит, который часто используется в азиатских рецептах. Они пикантные и мясистые, в них много пунша умами.

Сытный суп для любителей грибов в холодную погоду.

Твитнуть это

Сушеные грибы в грибном супе с ячменем

Сушеные грибы добавляют еще один слой грибного аромата, как и жидкость, которой они пропитаны. Вы можете использовать любой тип сушеных грибов, от лисичек до белых грибов, шиитаке, устриц, портобелло и смеси — на рынке есть несколько хороших смесей сушеных грибов. Попробуйте также сушеные сморчки, это действительно особенное лакомство!

Что подавать с грибным супом из перловки

Вкусная хрустящая буханка хорошего хлеба — прекрасный компаньон для грибного супа с ячменем. Корзина с горячими булочками, ирландским содовым хлебом или пивным хлебом также будет прекрасна.Также подумайте о чесночном хлебе; попробуйте:

Кукурузный хлеб также отлично дополняет грибной ячменный суп:

Кукурузный хлеб с чеддером

Кукурузный хлеб с патокой

Легкий кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб с халапеньо и чеддером

Больше рецептов с грибами:

Понравился рецепт? Закрепите его на своей любимой доске в Pinterest.

Закрепить
  • 1 унция сушеных белых грибов (или других сушеных грибов на выбор)
  • 1 стакан горячей воды
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Кошерная или крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 10 чашек нарезанных и крупно нарезанных грибов любого типа
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 8 чашек куриного или овощного бульона с пониженным содержанием натрия или больше по мере необходимости
  • 2 лавровый лист
  • ½ стакана перловой крупы
  • Нарезанный зеленый лук и нарезанная свежая петрушка для украшения
  • Поместите сушеные грибы в небольшую миску и залейте их горячей водой.Дать пропитаться 20 минут. Достаньте грибы, сохранив жидкость для замачивания, и мелко нарежьте замоченные грибы. Верните их в жидкость.

  • Нагрейте масло в большой суповой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и тимьян, приправьте солью и перцем. Обжаривайте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте грибы и перемешивайте, пока они не станут мягкими, а жидкость, которая из них выделилась, не испарится.

  • Всыпать муку и перемешать в течение одной минуты, пока она хорошо не распределится.Добавьте бульон и увеличьте огонь до сильного. Когда суп закипит, добавьте в суп перловку. Продолжайте варить, не накрывая крышкой, пока ячмень не станет мягким, около 45 минут, время от времени помешивая. Добавьте еще бульона, если суп слишком густой. Ближе к концу проверьте наличие приправ и при необходимости добавьте соль и перец.

  • Подавать горячими, посыпав каждую порцию зеленым луком и петрушкой.

калорий: 242 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 14 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 110 мг | Калий: 937 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 32 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 2 мг

Пищевая ценность указана ориентировочно.Он не предназначен в качестве замены консультации квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Опубликуйте фото своего вкусного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Как приготовить сухой грибной суп. Как приготовить грибной суп из сушеных грибов быстро и вкусно

Грибковое заболевание передалось мне по наследству. Моя мама была заядлой грибницей, я бы сказал маниакальной. Она не только любила собирать грибы, но и знала толк в их обработке.Каждый гриб имел свое предназначение.

Белые грибы и сыроежки — коробочки мариновали отдельно для особых случаев, зеленушки отправили на засолку. И заготовлено много сушеных грибов — отдельно для грибной икры, отдельно для супов и пирогов. Только сейчас я понимаю, какой адский труд потребовался для приготовления всех этих вкусностей.

Я тоже люблю грибы. Мои приготовления ограничиваются сушкой и заморозкой грибов, и даже небольшим консервированием в банки.У меня достаточно грибов, чтобы в морозный день сварить суп из сухих грибов.

Варю суп из сушеных грибов, как мама учила.

  • Ничего, кроме картофеля, лука, моркови и злаков. Из специй — черный перец горошком и семена укропа. Лесные грибы имеют свой неповторимый вкус и не портят его лишними приправами и добавками.
  • Много топленого масла. Сливочное масло не только придает грибному супу мягкий сливочный вкус, но и восполняет его недостающими жирами.
  • Крупа варится вместе с грибами. Так крупа придаст бульону вязкость и сытность.
  • Я люблю добавлять пшеничную крупу, а дети любят перловую и рисовую. Любой из них подходит.

Время: 1 час замачивания, приготовление 1,5 часа
Сложность: средняя
Ингредиенты: на 8 порций

  • Сухие грибы — 2 горсти (1 стакан)
  • Картофель — 2 штуки среднего размера
  • Морковь — 1 штука среднего размера
  • Лук — 1шт
  • Крупа ячневая (пшеничная, рисовая) — 3 ст.ложки
  • Топленое масло или сливочное масло — 50 г
  • Семена укропа, черный перец, лавровый лист, соль
  • свежий укроп

Как приготовить суп из сушеных грибов
  • Сухие грибы поломать на мелкие кусочки в кастрюле и залить 1,5 литрами холодной воды. Оставить пропитаться на 1-2 часа.
  • Если грибы покупные, слить воду из поддона и залить чистой водой. Если своя, можно не менять воду и готовить прямо в ней.
  • Поставьте кастрюлю с грибами на сильный огонь. После закипания убрать огонь и варить на медленном огне под закрытой крышкой около часа.
  • Пока грибы готовятся, очистите картофель, морковь и лук.

  • Картофель нарезать кубиками.
  • Лук нарезать мелко, а морковь полукольцами.
  • Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте лук.
  • Оставьте жареный лук на сковороде.
  • Через час в грибной бульон положить картошку и засыпать пшеничную крупу.

  • Добавьте семена укропа и горошины черного перца.
  • Продолжать готовить на медленном огне под крышкой.
  • Через 15 минут после картофеля и каш отправить в кастрюлю морковь.
  • Еще через 15 минут проверьте готовность каш и картофеля. Если они сварились, положите в суп вместе с маслом обжаренный лук.

  • Сразу после лука посолить, добавить лавровый лист и оставить грибной суп тушиться на медленном огне еще 5 минут
  • Через 5 минут грибной суп готов.
  • Разлить грибной суп по тарелкам, приправить сметаной и укропом.

Как приготовить суп из сушеных грибов:

  • Сухие грибы ломаю руками на мелкие кусочки в кастрюлю и заливаю 1,5 л холодной воды. Оставляю пропитаться на 1-2 часа.
  • Ставлю кастрюлю с грибами на сильный огонь. После закипания оставляю грибы вариться на слабом огне под закрытой крышкой около часа.
  • Пока грибы варятся, чищу картошку, морковь и лук.
  • Картофель нарезаю кубиками.
  • Лук нарезаю мелко, а морковь полукольцами.
  • Разогреваю масло на сковороде и обжариваю лук. Оставьте обжаренный лук на сковороде. Грибной суп любит масло. Без масла или с растительным маслом он будет казаться пустым. А с маслом суп приобретает сливочно-сладкий вкус.
  • Через час выкладываю картошку в грибной бульон.
  • и добавить пшеничную крупу.
  • Добавляю семена укропа и черный перец горошком.Если семян нет, можно просто использовать свежие стебли укропа. Укроп придает грибному супу умопомрачительный вкус. Продолжаю варить на медленном огне, накрыв крышкой.

  • Через 15 минут после картошки и каш отправляю в кастрюлю морковь.
  • Еще через 15 минут проверяю готовность каш и картошки. Если они сварились, выкладываю в суп обжаренный лук.
  • Сразу после лука солю, добавляю лавровый лист и оставляю грибной суп на медленном огне томиться еще 5 минут.
  • Через 5 минут ароматная и вкусная грибная юшка с золотистой маслянистой пленкой и запахом лета готова.
Суп из сушеных грибов: популярные рецепты с фото

Суп из сушеных грибов имеет более сильный и яркий вкус, чем свежий, поэтому суп из сушеных грибов предпочтительнее. Кроме того, сухие грибы прекрасно сохраняют все белки и микроэлементы, и их удобнее хранить. Перед приготовлением сухие грибы необходимо замочить, чтобы они набухли.Это можно сделать двумя способами: залить холодной водой на пару часов или залить кипятком на полчаса. Если позволяет время, то все же лучше использовать холодную воду, получится более вкусный бульон.

Вы можете оставить грибы замачиваться в холодной воде на ночь и готовить утром. Другой способ – замочить в теплом молоке, но тогда молоко придется выливать.

Перед замачиванием грибы необходимо промыть под проточной водой, так как на них могут быть загрязнения: земля, песок, хвоя и т.п.даже если вы собираетесь использовать для приготовления соленые или маринованные грибы, например, если вы готовите солянку, то бульон лучше сварить из сушеных грибов, особенно если блюдо постное. На таком бульоне, кстати, можно сварить множество заправок с крупами или макаронами. Можно сочетать грибы и мясо или грибы и курицу.

Если хочется вкусного супа, но как-то все скучно, приготовьте Суп из сушеных грибов . Хорошо, если вы успели запастись ими осенью.А если нет, то можно купить в супермаркете. Кушать такую ​​похлебку лучше всего свежеприготовленной, поэтому порцию сделаем небольшую. На 1,5 л воды взять по горсти сушеных грибов, моркови, лука, 3-4 картофелины.

Еще нам понадобится масло для жарки, соль, перец, зелень и сметана для заправки. В миску наливаем теплую воду и замачиваем наши грибочки на полчаса — час. После этого процедите воду в кастрюлю с налитой водой и положите туда грибы. Ставить лучше в холодную воду, так бульон выйдет более насыщенным.Время варки около часа, после закипания уменьшить огонь. Тем временем очистите картофель, морковь и лук. Картофель нарежьте кубиками или соломкой, как вам больше нравится, лук и морковь нарежьте мелкими кубиками.

Если поститесь, то жарить можно на подсолнечном или оливковом масле, если нет, то добавить в растительное масло кусочек сливочного, тогда жаренье получится вкуснее и ароматнее. Тем временем наш бульон готов. Вынимаем шумовкой шампиньоны, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно, кладем картошку, обжариваем.Добавьте пару лавровых листьев, несколько горошин черного перца. Можно использовать и другие специи, но сам грибной суп получается настолько ароматным, что можно обойтись и без них. В тарелку положить сметану и свежую зелень. Такой суп из сушеных белых грибов выйдет самым вкусным, а бульон у него будет легким.

Суп из сушеных белых грибов можно приготовить с макаронами.

Нам понадобится 50 г сухих белых грибов, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, стакан вермишели или звездочек, масло растительное для жарки, сливочное масло 5-10 г, соль и специи по вкусу.

Если хотите, можете приготовить этот суп на курином бульоне. Для того, чтобы сварить отдельно курицу и заранее замоченные грибы, понадобится столько же времени, затем бульоны смешать. Но одних грибов будет достаточно. На трехлитровую кастрюлю берем 50 г белых грибов. Заранее замочить их холодной водой или горячей на полчаса. Грибы нарезаем, заливаем процеженной водой, в которой они замачивались, доводим объем до 2,7 литров и варим 40 минут. Очистите и нарежьте картофель, лук и морковь.

Лук и морковь обжарить до мягкости на растительном масле. Если вы не поститесь, добавьте в жаркое кусочек сливочного масла. Это улучшит вкус супа. Закладываем в бульон картошку, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем специи. Через 10-15 минут выложить начинку из макарон и добавить обжарку. Время варки макарон зависит от их качества, желательно, чтобы они были качественными, иначе они расплывутся в кашу. Варить нужно очень недолго, до полуготовности, потому что в горячем бульоне они еще размягчатся.Этот суп можно приготовить с домашней лапшой, будет еще вкуснее. Картофель в рецепте необязателен, его можно опустить, удвоив количество макарон.

рецепт супа из сушеных грибов

На грибном бульоне солянка получается отлично. Тем более, что способов приготовления этого блюда множество.

1. Постная солянка с сушеными грибами и свежими шампиньонами. Необходимые продукты: грибы сухие 1 стакан, шампиньоны свежие 250-300 г, 1 луковица, 1 морковь, пара солений, 2 столовые ложки каперсов, 3 ст.ложки оливок, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Промытые сушеные грибы замочить на ночь. Утром достаем их из воды, процеживаем и ставим в нее грибы вариться. Шампиньоны чистим, по желанию (если грибы молодые и чистые, это можно не делать), немного обрезаем ножки и нарезаем ломтиками произвольной толщины. Нарежьте лук и морковь. На растительном масле обжарить нарезанный лук, затем добавить к нему грибы и морковь. Обжариваем до готовности моркови.Маринованные огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем соломкой и тушим в небольшой посуде с добавлением рассола. Если рассол очень соленый, разбавьте его кипяченой водой. Отваренные грибы достаем из бульона и нарезаем небольшими кусочками. Доводим объем грибного бульона до 1,5 л, кладем отварные грибы и шампиньоны, обжаренный с морковью и луком огурец. Готовьте около 15 минут, затем добавьте каперсы и оливки и готовьте еще пять минут. В этом рецепте не используется картофель, но вы можете добавить его, если хотите.Солянку подают со сметаной, обычной или нежирной, и свежей мелко нарезанной зеленью.

2. Солянка с сушеными грибами и томатной заправкой .

Нам понадобится

50 г сухих грибов, стакан соленых шампиньонов, 2 соленых огурца, 0,6 кг картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1-2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец и другие специи по вкусу, растительное масло для жарки, лимон, оливки или оливки.

Замочите грибы, затем варите до мягкости.Используем процеженную воду, в которой замачивали, доводя объем до 2,5 литров. Достаньте готовые грибы и нарежьте их соломкой. Очищаем лук, картошку и морковь.

Картофель нарезать кубиками и опустить в бульон. Кладу лавровый лист. Лук и морковь нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле до мягкости. Добавить томатную пасту и бульон, перемешать. Ставим через 10-15 минут после закладки картофеля. Соленые грибы промываем и мелко нарезаем. Огурцы при необходимости очистить, нарезать соломкой и потушить в небольшом количестве рассола.Добавьте в бульон огурец и маринованные грибы. Соль перец. Лимон и оливки можно положить при подаче, а можно добавить сразу в солянку и проварить минуту. Подавать со свежей зеленью и сметаной или нежирным майонезом.

приготовить суп из сушеных грибов Как видите, это просто. Чтобы разнообразить меню, приготовим рассол. Ингредиенты: грибы сухие 50 г, куриная четвертинка 1 шт., картофель 4-5 шт., луковица 1, морковь 1, крупа перловая 0,5 стакана, огурец соленый 2 шт., лавровый лист 1-2 шт., перец черный горошком 3-4 шт. Грибы с вечера замочить, а утром сварить в той же воде, процедив ее через сито с положенной на него салфеткой. Одновременно с грибами поставить на варку курицу.

Готовые грибы вынимают и нарезают соломкой. Вынимаем четвертинку, чистим и нарезаем кусочками куриное мясо. Смешайте куриный бульон и грибной бульон, у вас должен получиться объем около 2,5 литров. В бульон кладем грибы и ставим на огонь.Рассольник обычно готовят с рисом или перловой крупой. А вот с перловой крупой намного вкуснее, только варить ее дольше. Можно замочить крупу на ночь, а утром поставить варить. В общей сложности на приготовление уходит около 40 минут.

И вы можете использовать эту опцию, чтобы сделать это быстрее. В отдельной посуде полстакана перловки заливаем 1,5 стаканами кипятка и варим 7 минут, после чего крупу откидываем на дуршлаг, а затем опускаем в кастрюлю с бульоном.Даем перловке закипеть, а картошку будем чистить, лук нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Маринованные огурцы очищаем от кожицы и, если семечки крупные, от косточек. Нашинкуйте их полосками и потушите с небольшим количеством рассола. Через 15 минут от начала варки крупы опускаем в бульон нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю нарезанное куриное мясо. Осталось положить лаврушку, 3-4 горошины черного перца и другие специи по вкусу.Через 15 минут положить соленые огурцы и посолить. Когда картошка сварится, суп готов. Зелень можно положить в тарелки при подаче. А можно всыпать в кипящий бульон и дать покипеть буквально полминуты. Один огурец можно заменить парой маринованных грибочков, если они у вас есть.

Когда мы варим суп из сушеных грибов , то надо учитывать, что 50 г сушеных грибов – это примерно стакан 250 мл, что эквивалентно примерно 300-350 г свежих грибов.На трехлитровую кастрюлю достаточно 50-70 г сушеных грибов. Сушеные грибы можно сочетать со свежими, маринованными и солеными в одной посуде, если это подходит по рецепту. Если вы используете для супа свежие или замороженные шампиньоны, их лучше слегка обжарить с добавлением сливочного масла. Очень хорошо добавить в бульон хотя бы ложку порошка из измельченных блендером сушеных белых грибов, супчик получится намного ароматнее.

Все рассмотренные нами супы с обычной начинкой.Они типичны для нашей национальной кухни. Другим способом приготовить суп из сушеных грибов c является крем-суп или суп-пюре. Эти блюда пришли к нам с Запада, но они помогают разнообразить меню и имеют нежную консистенцию и приятный вкус.

Сварим суп из сушеных грибов с плавленым сырком. Нам понадобятся следующие продукты:

Сухие белые грибы 50 г

Картофель 700 г

Мягкий плавленый сыр 400 г

Морковь 1шт около 100г

Сварим Суп-пюре из сушеных грибов с плавленым сырком .Нам понадобятся следующие продукты:

Сухие белые грибы 50 г

Картофель 700 г

Мягкий плавленый сыр 400 г

Морковь 1шт около 100г

Лук-порей 1 большой стебель или луковица 1 шт.

Соль, черный перец, лавровый лист

Грибы замочить любым удобным для вас способом в 2 стаканах воды. Подготовленные грибы нарежьте кусочками. Воду от замачивания фильтруем, доводим ее объем до 2,5-2,7 литров и ставим грибы вариться.Это займет около 40 минут. Тем временем очистите картофель и морковь. Картофель нарезаем кубиками, морковь соломкой или ломтиками, лук-порей кольцами. Добавьте нарезанные овощи в бульон и варите, пока картофель не станет мягким. Содержимое сковороды измельчить блендером. Чтобы не забрызгать всю кухню, берите кастрюлю большего размера, чем нужно. После этого добавить сыр, перец, лавровый лист и, если необходимо, соль. Довести суп до кипения, варить около 5 минут и снять с огня.

Крем-суп из сушеных грибов

Для приготовления крем-супа возьмите полкило свежих шампиньонов и горсть (30-40 г) сушеных белых грибов. Также нам нужно приготовить три стакана куриного бульона, 3 ст. ложки муки, 150 г жирных сливок, зубчик чеснока, соль, специи: сушеный орегано, молотый мускатный орех, молотый черный перец.

Сухие грибы залить небольшим количеством кипятка и дать постоять полчаса, затем вынуть грибы и процедить жидкость.И шампиньоны, и шампиньоны режем и обжариваем на сливочном масле на среднем огне около 10 минут. Муку подсушить на сухой сковороде до кремообразного состояния и добавить ложку сливочного масла, перемешать. В кастрюлю сложить грибы, разбавленную бульоном муку, добавить оставшийся горячий бульон, грибной настой и положить неочищенный зубчик чеснока и щепотку специй.

Довести до кипения, посолить и варить 10 минут. После этого удалите чеснок и измельчите суп блендером. Кастрюлю лучше брать чуть больше, чем нужно, чтобы не забрызгать все вокруг.Влить сливки и прогреть, но не кипятить. Если вы категорически не любите мучную заправку, можно вместо муки взять 4-5 картофелин, отварить их в бульоне, а затем следовать рецепту. Этот суп хорошо сочетается с гренками вместо хлеба.

Грибы обладают исключительными вкусовыми и ароматическими качествами, которые особенно ярко выражены не в свежем, а в сушеном виде. Волшебный аромат превосходно раскрывается в супах, наваристых и крепких. Для приготовления подходят любые съедобные грибы, например, подосиновики, подосиновики или лисички, но желательно, чтобы среди них присутствовала хотя бы парочка сушеных белых грибов.Ведь именно белый гриб является безусловным лидером как по вкусовым качествам, так и по насыщенности аромата. Его добавление, даже в небольшом количестве, придает супу особый, очень густой и тягучий грибной привкус, а если готовить только из беляшей, то это признанная кулинарная классика.

Классический грибной суп из сушеных белых грибов готовится очень просто. Единственное, о чем нужно позаботиться заранее, — это промыть и замочить сушеные грибы в воде. Некоторые хозяйки обдают их кипятком и выдерживают всего полчаса, ожидая, пока грибы набухнут.Но если у вас есть время, все же замочите их в холодной воде и оставьте на ночь, обязательно накрыв емкость с грибами крышкой. Таким образом, они полностью раскроют свой вкус и аромат. Кстати, воду, в которой замачивали белые грибы, не выливайте! Обязательно используйте его в качестве основы для бульона, чтобы суп получился наваристым.

В лучших традициях русской кухни в суп из сушеных белых грибов добавляют только лук, морковь и картофель. Этих овощей более чем достаточно, чтобы приготовить блюдо с ярко выраженным вкусом и сильным грибным ароматом.Иногда в базовый рецепт входит немного лапши, желательно домашней, которая загущает суп и делает его более сытным. Из специй добавляют только перец и лавровый лист, чтобы не перебивать вкус грибов; по желанию можно положить немного свежего или сушеного укропа. Лучше всего подавать горячий суп со сметаной, обязательно густой и некислой, желательно домашнего приготовления.

Ингредиенты

  • белые сушеные грибы 15 г
  • картофель 2-3 шт.
  • лук 1 шт.
  • морковь 0,5 шт.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • вода 700 мл
  • соль 1 чайная ложка топлесс
  • лавровый лист 1 шт.
  • смесь перцев молотых 1 шт.
  • укроп 10 г

Как приготовить суп из сушеных белых грибов

  1. Сушеные грибы промыть под сильной струей холодной воды. Обязательно хорошенько постирайте каждую мелочь! Вне зависимости от того, целые грибы или нарезанные, на их поверхности не должно оставаться ни песка, ни других загрязнений.Если плохо прополоскать, песчинки будут отвратительно скрипеть на зубах, и вы полностью испортите блюдо. Если использовать не только белые грибы, а смесь сушеных грибов, их количество можно увеличить в 2 раза.
  2. Промытые грибы залить холодной водой – достаточно 1 стакана, чтобы жидкость полностью покрыла их. Оставить в таком виде настаиваться на ночь в холодильнике, накрыв емкость крышкой. Через 6-8 часов сушеные грибы хорошо набухнут и увеличатся в размерах, а вода, которой их замачивали, потемнеет и станет очень ароматной.

  3. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить на нем лук, нарезанный кубиками. Кстати, можно и на сливочном масле обжарить, главное следить, чтобы оно не подгорело.

  4. Как только лук станет мягким, в кастрюлю положить очищенную и нарезанную на крупной терке морковь. Продолжайте жарить еще 1-2 минуты, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета.

  5. Добавьте белые грибы в кастрюлю вместе с водой, в которой они были замочены.Воду желательно процедить через марлю или слить очень осторожно, так как на дне может остаться небольшой осадок. Если грибы были целыми, не забудьте их предварительно порезать. Добавить еще 0,5 л воды, посолить и поставить кастрюлю на слабый огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут с момента закипания.

  6. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить в грибной суп и варить до полной готовности — 10-15 минут. Количество картофеля можно взять на свое усмотрение, в зависимости от того, насколько густой суп вы любите.

  7. Если добавить лапшу, самое время отправить ее на сковороду и довести до готовности. Базовый рецепт грибного супа не требует никаких добавок, поэтому положим только специи: лавровый лист, немного молотого перца и мелко нарезанный укроп (подойдет свежий или сушеный).

  8. Прокипятите буквально 1 минуту и ​​снимите кастрюлю с огня. Даем готовому блюду настояться 5-10 минут под крышкой.
  9. Разлейте грибной суп по сервировочным тарелкам и подавайте горячим.

Блюдо очень ароматное и вкусное.В зависимости от того, какие сушеные грибы использовались для приготовления, суп может получиться более или менее насыщенного цвета. Перед подачей можно сдобрить его ложкой сметаны или посыпать мелко нарезанным укропом.

Белые грибы благородные отлично подходят для приготовления самых разных блюд. Но особенно хороши они в прозрачном, необыкновенно ароматном и наваристом супе. Рассмотрим варианты и тонкости их приготовления. Представляем 3 рецепта супов из свежих, сушеных и замороженных белых грибов.
Содержание рецепта:

Нет ничего полезнее на обед, чем тарелка свежего горячего супа. Это чрезвычайно полезная для организма пища, а грибной суп готовится довольно легко и быстро. Для блюда используют грибы свежие, замороженные, сушеные, консервированные, маринованные. Однако те, что есть под рукой. Особенно аппетитный и вкусный суп получается из свежих грибов. Но чаще всего супы готовят с использованием сушеных белых грибов.

Супы обычно дополняют различными продуктами: картофелем, морковью, луком, крупами, макаронными изделиями, фасолью, капустой и др.Хотя некоторые повара считают, что белые грибы самодостаточны и дополнительные продукты упрощают их вкус, поэтому ни каши, ни овощи не рекомендуются.

Супы-пюре из грибов очень распространены. Отваривают так же, как и обычно, после остывания пробивают блендером до консистенции пюре и снова нагревают, не доводя до кипения. А чтобы суп был вкуснее, ему надо дать время немного настояться.

Как приготовить суп из белых грибов – секреты приготовления


Испокон веков грибной суп причисляли к изысканным изысканным первым блюдам, но приготовить его может любой и даже неопытный кулинар.Чтобы знать, как варить суп из белых грибов, необходимо знать общие рекомендации, тогда суп получится ароматным и наваристым грибным супом.
  • Для супа из белых грибов используются любые грибы. Свежие кладут в сыром или предварительно обжаренном виде. В процессе обжарки раскрывается неповторимый грибной аромат.
  • Самая наваристая и вкусная юшка получается из сушеных грибов. Их предварительно замачивают в горячей воде на 1 час для раскрытия вкуса.
  • Стандартная пропорция сухих грибов: 1 ст.на 3 литра воды.
  • Маринованные и соленые грибы придадут супу изысканный вкус, а сочетание соленых и свежих грибов подарит незабываемый аромат.
  • Для наваристого супа в суп добавляют измельченные в порошок сушеные грибы. Так блюдо станет сытнее и плотнее.
  • Специи добавляют насыщенности любому супу. А вот суп из белых грибов не нуждается в дополнительных добавках. Дополнить его можно только черным молотым перцем и зеленью.
  • Мука добавит блюду плотности и густоты. Его предварительно обжаривают на сковороде, а затем разбавляют бульоном и добавляют в основную массу.
  • Французские повара утверждают, что аромат и вкус грибного супа раскрывается только после 3 минут варки и 20 минут настаивания.
  • Блюдо подается со сметаной, зеленью и сухарями.
  • Сушеные грибы можно заготовить впрок летом. При этом они еще и сохраняют все микроэлементы и питательные вещества, а главное, аромат.
  • Сухие грибы хранить в сухом месте в бумажном пакете или картонной коробке.


Белые грибы относятся к первой категории элитных грибов. Они очень хорошо воспринимаются и усваиваются организмом, содержат полезные вещества, влияющие на прочность и рост ногтей, здоровье волос и эластичность кожи. Рецептов их приготовления много, но классикой считается суп.
  • Калорийность на 100 г — 36 ккал.
  • Порции — 5
  • Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 300-350 г
  • Вода — 1.5 л
  • Морковь — 1 шт.
  • Укроп, петрушка — 2 веточки
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль — 1 чайная ложка или по вкусу

Пошаговая подготовка:

  1. Очистите грибы от песка и веток. Опустите в холодную воду и замочите на 15 минут. Тщательно мойте после каждого гриба. Крупные нарежьте на более мелкие кусочки. Сложить грибы в кастрюлю, залить питьевой водой и варить полчаса.Когда грибы начнут опускаться на дно сковороды, они готовы.
  2. Сваренные грибы вынуть из бульона, выложить на столешницу и обсушить. Затем обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Верните их в бульон.
  3. Лук обжарить на сковороде в масле до прозрачности и отправить на сковороду.
  4. Картофель с морковью очистить, вымыть, нарезать кусочками и положить в суп.
  5. Поставить кастрюлю на плиту, вскипятить и тушить до готовности овощей.
  6. На 5 минут положить лавровый лист, посолить, поперчить и добавить рубленую зелень.


Когда за окном метель, а за продуктами не хочется, то настоящим спасением станет связка сушеных белых грибов. Из них можно быстро приготовить самый обычный, в то же время вкусный грибной суп, который очень вкусно подавать со сметаной.

Ингредиенты:

  • Грибы сушеные — 50 г
  • Вода — 1,5 л
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лампа — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец горошком — 2 шт.
  • Сливочное масло — для жарки
  • Мука пшеничная — 1 ст.л.
  • Сметана — для подачи
  • Зелень — пучок
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы вымыть, залить кипятком и оставить настаиваться на 20-25 минут.
  2. Лук с морковью очистить, первую мелко нарезать, вторую натереть на крупной терке. Пассеровать овощи на сковороде в масле до золотистого цвета.В конце добавить муку, перемешать и обжарить пару минут.
  3. Набухшие грибы промыть под проточной водой, нарезать и бросить в кипяченую воду. Затем влить воду, в которой они замачивались.
  4. Через 20 минут положить нарезанный кубиками очищенный картофель. Через 10 минут посолить, поперчить, добавить зажарку, лавровый лист и варить до готовности картофеля.
  5. Готовый суп дать настояться 15 минут и подавать со сметаной и зеленью.


Многие повара считают, что замороженные грибы – не лучший вариант для грибного супа, ведь тушенка с ними получается не очень наваристая и ароматная.Но из любого правила есть исключения, и этот рецепт тому доказательство.

Ингредиенты:

  • Замороженные … 500 г
  • Жемчужный ячмень — 250 г
  • Замороженные зеленый горошек — 250 г
  • Корень петрушки — 100 г
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Вода — 2,5 л
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Душистый перец горошком — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лампа — 1 шт.
  • Сливочное масло — для жарки
  • Сметана — 2-3 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
Пошаговая подготовка:
  1. Очистить, вымыть и обсушить все овощи и корнеплоды.Лук нарежьте кубиками, сельдерей, петрушку и морковь — соломкой, картофель — кубиками, чеснок — мелко нарежьте.
  2. Замороженные грибы залить холодной водой и оставить на полчаса. Откиньте их на дуршлаг, промойте и нарежьте кусочками.
  3. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить лук в течение 5 минут.
  4. Добавьте грибы и готовьте на умеренном огне 10 минут.
  5. В кастрюлю налить воду, вскипятить, положить петрушку и сельдерей и кипятить 10 минут.
  6. Положите морковь в кастрюлю и готовьте 10 минут.
  7. Добавьте картофель в кастрюлю и варите суп еще 10 минут.
  8. Добавить грибы с луком и продолжать готовить 5 минут.
  9. Перловку заранее отварить до готовности и приправить ею суп.
  10. Положить зеленый горошек, лавр, душистый перец горошком, измельченный чеснок, укроп и перемешать.
  11. Варить 20 минут на медленном огне, снимая пену. Посолить за 5 минут до готовности и оставить суп настаиваться под крышкой на 15 минут.

Самый простой способ сохранить грибы летом или осенью — просто высушить их.В сушеном виде они сохраняют все микроэлементы, полезные вещества, а главное, аромат.

Именно из-за аромата супы лучше варить из сушеных, а не из свежих фруктов.

Желательно, чтобы у каждой хозяйки на кухне была хотя бы пара связок сушеных грибов. Храните их в бумажном пакете или картонной коробке в сухом месте.

Сухофрукты можно оставить целыми или приготовить грибной порошок — измельчить в блендере. Грибной суп-пюре имеет более насыщенный вкус и легче усваивается.

Для супа подходят многие виды съедобных грибов – подосиновики, лисички, подосиновики, но бесспорными фаворитами считаются белые грибы. Супы из сушеных грибов можно готовить с добавлением свежих или маринованных грибов, очень часто в готовое блюдо добавляют сметану. Из специй в основном кладут только перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать сильный грибной аромат.

Суп из сушеных грибов — приготовление пищи

Перед приготовлением сушеные грибы предварительно замачивают в кипятке на двадцать-тридцать минут или в холодной воде на полтора часа.После этого их нарезают кусочками или ломтиками и добавляют в суп. Воду, в которой замачивали грибы, обычно используют и для супа. Его осторожно переливают в другую посуду, чтобы не попал осадок, или процеживают через мелкое сито или марлю.

Суп из сушеных грибов – лучшие рецепты

Суп из сушеных грибов

Когда за окном слякоть или мороз, а идти в магазин за продуктами совсем не хочется, выручит связка сушеных грибов, припасенных осенью.Можно быстро приготовить самый обычный, но очень вкусный грибной суп. Подавать его надо со сметаной, так получается еще вкуснее. Однако есть любители, предпочитающие майонез грибному супу.

Ингредиенты: 50 г сушеных грибов, 1,5 л воды, 4 картофелины, по одной морковке и луковице, лавровый лист, перец горошком, масло для жарки, пара стол. ложки пшеничной муки, соль, зелень, сметана.

Способ приготовления

Грибы промыть и залить стаканом кипятка, дать настояться 20-25 минут.А в это время можно поставить воду кипеть и заняться жаркой.

Растопить сливочное масло, обжарить на нем нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, в конце добавить муку и обжарить пару минут.

Разбухшие грибы порезать, бросить в кипящую воду, добавить немного воды, в которой они замачивались, поставить кипятиться. Через 20 минут добавить нарезанный кубиками картофель. Через десять минут посолить, посыпать перцем, добавить зажарку, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Дайте супу настояться, подавайте со сметаной, посыпав зеленью.

Суп «Грибное царство»

Сытный, с насыщенным вкусом суп готовится из нескольких видов грибов — всегда сушеных и набор свежих, маринованных, соленых, замороженных. Получается дружная, сплоченная грибная семья.

Ингредиенты: 2 л воды, 30 г сушеных грибов (желательно), 300 г разных видов грибов, одна морковь и одна луковица, 5 картофелин, пара лавровых листьев, зелень, соль, перец — 250 мл, растительное и сливочное масло.

Способ приготовления

Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 20 минут.Лук нашинковать, морковь натереть на терке и вместе обжарить на смеси сливочного и растительного масла, в конце положить сметану и протушить пару минут.

Вскипятите воду, как только она закипит, положите в нее нарезанный картофель и замоченные грибы, добавьте воду, в которой замачивались грибы, и дайте им покипеть 15 минут.

В это время нарежьте ломтиками грибы, которые найдутся в доме — маринованные, соленые, свежие и положите в суп, добавьте обжарку со сметаной, перцем, лавровым листом, солью, добавьте травы и дайте прокипеть в течение трех до четырех минут.

Крем-суп из сушеных грибов

Сочетание сушеных и свежих грибов с добавлением сливок придает супу изумительный натуральный сливочно-грибной вкус, без каких-либо ароматизаторов и добавок. К супу можно подать вяленые или обжаренные на масле гренки, намазанные чесноком.

Ингредиенты: 1,5 л молока (2,5%), стакан сливок (10-11%), 300 г свежих грибов (), 200 г сушеных (белых), 100 г сливочного масла, соль, 3 луковицы, 3 ст. ложки муки пшеничной, перец молотый: черный — ½ ч. л.и 1 ч. л. красный (не горячий).

Способ приготовления

Сушеные грибы промыть и залить стаканом кипятка. Свежие грибы нарежьте тонкими ломтиками.

Лук нашинковать, обжарить на половине порции масла до золотистого цвета. Выложите вторую половину масла, свежие и вымоченные грибы, нарежьте кусочками и обжаривайте эту массу примерно 10-15 минут. Жарить лучше сразу в кастрюле, т.к. туда потом заливают жидкость.

Затем всыпать муку, обжарить на масле пару минут и поочередно влить сначала воду, в которой вымачивались грибы, затем молоко и сливки.Массу необходимо размешивать, чтобы избежать появления комочков. Можно даже взять в помощники венчик. Накройте емкость крышкой. Когда масса закипит, сделайте очень маленький огонь и затемните суп на 20 минут.

Грибной суп из сушеных нарезанных грибов

Что может быть проще пареной репы? Правильно, наш грибной суп. Для этого сушеные грибы необходимо измельчить в блендере до нужного состояния. Готовится он за считанные минуты, а приятный грибной аромат с кухни, равномерно распространяющийся по квартире, сигнализирует домочадцам о том, что скоро будет готов вкусный ужин.

Ингредиенты: 2 л воды, 200 г сушеных грибов, 1 луковица и корень сельдерея, 2 моркови, растительное масло, по вкусу: соль, семена укропа, зелень укропа и петрушки, перец, вареные яйца — 3 шт., один лимон.

Способ приготовления

Измельчить грибы в муку или порошок.

Нарежьте лук и корень сельдерея, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на масле. В кипяченую воду добавить овощи, всыпать грибную муку (порошок), положить все специи и соль, варить 15 минут.Разлейте суп по тарелкам, добавьте половину нарезанного вареного яйца, мелко нарезанную зелень и дольку лимона.

Чтобы смягчить вкус супа, придав ему нежные нотки, в конце приготовления можно добавить нарезанный плавленый сыр – со сливочным или грибным вкусом.

Если блюдо готовится с добавлением вермишели или макарон, то перед добавлением в суп их необходимо прокалить. Тогда они не разварятся и придадут блюду специфический вкус. Насыпьте лапшу тонким слоем на сухую сковороду и держите, делая небольшой огонь, пока цвет лапши не станет светло-коричневым.

Для супа лучше собирать и сушить грибы средней зрелости – не молодые, но и не перезревшие. Тогда аромат получится очень насыщенным, а суп приобретет приятный терпкий вкус настоящих лесных грибов.

Грибной суп с сушеными грибами. Суп из сушеных белых грибов

Грибной суп – частое лакомство на русском столе. Все-таки летом каждая хорошая хозяйка делает заготовки из полезных и вкусных грибов.Часто грибной суп зимой – это вкусное напоминание о ароматном лете. Но многие хозяйки признаются, что суп из сушеных грибов намного наваристее и наваристее. Именно поэтому даже летом для грибного супа используют не свежие, а сушеные грибы. Если правильно приготовить такой суп, можно буквально поразить гостей своим кулинарным шедевром. К тому же грибной суп – это не только безумно вкусное блюдо, его приготовление не занимает много времени и сил.

рецепт классического грибного супа

У каждой хозяйки есть свой рецепт уникального грибного супа.Однако есть традиционное блюдо, имеющее классический рецепт. Впоследствии его можно менять, в зависимости от вкуса и предпочтений.

  1. Из белых грибов можно приготовить легкий суп. А вот для грибного супа чаще всего берут подосиновики и подосиновики – они дают хорошую жирность и темный насыщенный цвет.
  2. Хорошую горсть грибов тщательно промыть и замочить в кипятке на 1,5-2 часа. Это сделает грибы мягкими и податливыми.
  3. В это время нужно подготовить овощи.Нашинкуйте лук, натрите крупную морковь, мелко нарежьте половину замороженного болгарского перца (можно и без него). В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем в нем овощи на медленном огне. Вместо растительного масла можно использовать сливочное — оно придаст супу более нежный вкус и мягкий аромат. Обжарить овощи до золотистого цвета и мягкости.
  4. Заранее подготовьте картофель. 2-3 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками 1-1,5 см.
  5. Грибы нужно вынуть из воды, нарезать небольшими кусочками.Не измельчайте гриб слишком сильно – он должен ощущаться на зубах, а не превращаться в кашу.
  6. Пора поставить кастрюлю с водой на огонь. Если у вас есть готовый мясной бульон, используйте его. Суп получится более наваристым и сытным. Если вы хотите приготовить диетический грибной суп, используйте только воду.
  7. Некоторые хозяйки добавляют грибы в кастрюлю с водой, в которой они настаивались. В этом случае цвет бульона будет темным. Если хотите приготовить легкий прозрачный суп, заливайте только чистую воду, не используя ту, в которой осели грибы.
  8. Доведите грибы до кипения и уменьшите огонь. Через 30 минут, когда вы почувствуете явный грибной вкус и аромат, добавьте в бульон картофель.
  9. Когда картофель сварится, в бульон добавить обжаренные овощи и варить около 20 минут.
  10. За 5 минут до готовности бульон необходимо приправить. Из обязательных специй – соль, перец горошком или молотый. По вкусу можно добавить базилик, шалфей, хмели-сунели. Будьте осторожны с лавровым листом — его излишки перебьют вкус грибов.Вообще, грибной суп нужно заправлять с осторожностью. Если грибы хорошие, такое блюдо не требует ничего, кроме перца и соли.

Грибной суп можно подавать с зеленью — укропом, зеленым луком, петрушкой, кинзой. Кроме того, в каждую тарелку нужно положить ложку сметаны, кефира или простокваши. Кисломолочный продукт придает грибному супу особый насыщенный вкус.

Если вы любите супы погуще, добавьте в бульон за пять минут до готовности горсть тонкой лапши или немного перловки, сваренной отдельно.Придать густоты супу можно с помощью пшеничной муки. Добавьте в сковороду с овощами пару столовых ложек, чтобы суп получился слегка мутным и кремообразным.

Рецепт диетического грибного супа, который понравится не только вам, но и вашим детям. Для его приготовления понадобится курица или ее части. Не используйте куриные грудки — они очень постные и не добавят много бульона.

Залить курицу водой и довести до кипения. Если хотите получить диетическое блюдо, первую воду сливаем, бульон варим на второй воде.Отдельно отварить белые грибы в небольшой посуде до готовности. На сковороде обжарить мелко натертую морковь, нарезанный лук. Выньте курицу и нарежьте ее небольшими кусочками. После этого вернуть кусочки обратно в бульон, добавить нарезанные отварные грибы и обжаренные овощи. Варить около 30 минут, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом. Добавьте в суп соль и перец. Блюдо получилось настолько легким, что его смело можно предлагать больному человеку. При этом суп получается вполне сытным за счет большого количества белка, содержащегося в мясе и грибах.

Грибная солянка

Приготовим солянку из шампиньонов или белых грибов. Их нужно промыть и положить в кастрюлю. Залейте грибы водой и поставьте вариться. Добавьте в сковороду целую головку лука для аромата. Отдельно на сковороде нужно обжарить лук с томатной пастой. Когда грибы сварятся, воду сливают, грибы нарезают небольшими кусочками. В кастрюлю с заранее приготовленным мясным бульоном нужно положить шампиньоны, томатный лук, мелко нарезанные маринованные огурцы без кожицы, мелкие каперсы.Все ингредиенты проварить около 30 минут, чтобы они хорошо пропитались. Не забудьте приправить солянку солью, перцем и лавровым листом. При подаче суп украшают зеленью петрушки, в каждую тарелку добавляют дольку лимона, пару оливок и ложку сметаны.

Постный грибной суп с фасолью

Этот суп хорош для поста. В фасоли и грибах много белка, поэтому эти продукты вполне могут заменить мясо. Для приготовления такого блюда нужно заранее замочить фасоль на ночь, а утром отварить до готовности.В кастрюле с толстым дном обжарьте мелко нарезанный лук, натертую морковь и тонкие ломтики сельдерея. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним сушеные грибы. Через 10-20 минут влить в кастрюлю воду и оставить вариться примерно на час. Затем добавьте в суп картофель. Когда картошка сварится, добавляем готовую фасоль, соль и специи. Украсьте суп мелко нарезанным укропом.


В небольшом казане или кастрюле с толстым дном обжарить мелко нарезанные кусочки свинины (около 300 грамм).Можно использовать и другое мясо, но тогда суп получится не таким сытным и наваристым. Добавляем к мясу нарезанный лук и совсем немного моркови. Обжаренное мясо с овощами залить водой и дать закипеть. После закипания снимите пену с бульона. Варить бульон около двух часов, чтобы мясо стало очень мягким. Заранее замочить лисички в кипятке на пару часов. Откинуть грибы на дуршлаг и измельчить. Когда мясо будет готово, добавляем в казан грибы. Отварите их до полной готовности.За пять минут до окончания варки приправить суп специями, добавить немного плавленого сыра и горсть овсяных хлопьев. Грибное рагу с мясом получается невероятно аппетитным и ароматным. Овсянка придает супу густоты, а плавленый сырок имеет особый томный привкус.

Гороховый суп с шампиньонами

Обжарить кусочки мяса на сковороде, добавить нарезанный лук и натертую морковь. Для красоты можно добавить тертый помидор. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с кипящей водой.В кипящий бульон добавить горох, а когда он будет наполовину готов, бросить нарезанные и промытые сушеные шампиньоны. За 15 минут до готовности можно добавить картофель – по желанию. Приправить суп лавровым листом, солью и молотым черным перцем. Это сытное и вкусное блюдо украсит любой стол.

Грибной суп с яйцом

Этот необычный рецепт грибного супа обязательно понравится вам, если вы устали от традиционных рецептов приготовления этого блюда. Для такого лакомства нам понадобится наваристый мясной бульон, три яйца, вино, специи и грибы (лучше всего для этого рецепта подойдут белые грибы).В мясной бульон всыпать промытые и нарезанные на несколько кусочков грибы и дать им хорошо закипеть. Когда грибы станут мягкими, добавьте в бульон десертную ложку вина и чайную ложку соли. Не забудьте соль и перец. Перца нужно добавить немного больше, чем обычно. Отдельно взбить яйца и тонкой струйкой добавить их в кипящий бульон. Этот суп подается со сметаной и зеленью. Вино придает блюду особую терпкость, а сахар и соль делают вкус необычным.

Супы грибные – настоящая кладезь домашней кухни.Рецепты можно изменять, добавляя крупы, макароны, различные овощи и специи. Одно остается неизменным – насыщенный вкус наваристого грибного бульона. Приготовьте суп из сушеных грибов, чтобы оживить свой зимний рацион!

Видео: как замочить сухие грибы для грибного супа

Сухие грибы, как и свежие, содержат достаточное количество растительного белка и клетчатки. Но грибной аромат этого продукта настолько ярко выражен, что блюда, приготовленные на его основе, получаются особенно пикантными. Грибная сушка может быть одним из ингредиентов котлет, голубцов, вареников, вареников, солянки, борщей и соусов.Значительно разнообразить свой ежедневный рацион можно, приготовив суп из сушеных грибов. Тем более, что существует не один рецепт этого блюда.

Невероятно ароматный, удивительно вкусный суп станет отличным началом ужина.

Для приготовления простого и аппетитного супа из сушеных грибов с картофелем необходимо взять:
  • 2000-2500 мл питьевой воды;
  • 550 г картофеля;
  • 240 г репчатого лука;
  • 170 г моркови;
  • 100 мл крем;
  • 34 г сушеных грибов;
  • 35 мл растительного масла;
  • соль, травы, специи.
Приготовление пошагово:
  1. Грибы предварительно следует промыть в проточной теплой воде от песка и сора. Затем дайте всей жидкости стечь, а грибы залейте свежей порцией кипятка и оставьте пропитываться.
  2. Очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками или другим способом. Поставьте воду для первого блюда в подходящей емкости на плиту и подождите, пока она закипит. Далее выкладываем в нее кубики картофеля и варим до полной готовности.
  3. Пока картошка варится, обжарить на сковороде пропущенную морковную стружку и нарезанный полукольцами лук.
  4. Грибы отжать руками и переложить на сковороду с обжаренными овощами, влить небольшое количество воды, в которой они замачивались, и тушить до полного выпаривания жидкости.
  5. Влейте сливки в жаркое из грибов, перемешайте и выключите огонь. Зелень помойте, нарежьте, положите в сковороду с грибами и перемешайте.
  6. В кастрюлю с отварным картофелем положить обжаренные грибы, посолить и приправить специями.Доведите до кипения и снимите с плиты. Блюдо получится более пикантным, если его настоять не менее часа перед подачей на стол.

В мультиварке

Для вкусного, ароматного и диетического грибного супа в мультиварке на 100 грамм грибов и полкило картофеля потребуются следующие продукты:
    мл 1 250011 воды;
  • лук репчатый и сладкая морковь;
  • пучок вермишели;
  • 30-40 мл растительного масла;
  • специи и соль по вкусу.
Как приготовить суп из сушеных грибов в мультиварке:
  1. Прежде чем приступать к другим кулинарным процессам, сухие грибы следует замочить в кипятке. Для того чтобы набухание шло более активно, емкость для сушки накрывают крышкой.
  2. В мультисковороду наливаем немного растительного масла, кладем лук с морковью, предварительно измельченной ножом и теркой. Готовьте эти овощи около пяти минут, используя функцию «Жарка».
  3. Далее в жаркое кладем отжатые шампиньоны и подготовленный картофель.Влить нужное количество воды и варить два часа по программе «Тушение».
  4. За 20–30 минут до окончания программы приготовления добавьте в электрическую кастрюлю вермишель, соль и специи.

С ячменем


Блюдо готовится очень быстро.
Для приготовления грибной щи с перловкой на 100 г грибов потребуется:
  • 300 г картофеля;
  • средний лук и такая же морковь;
  • 60 г перловой крупы;
  • 55 г растопленного сливочного масла;
  • лавровый лист, перец черный молотый, соль и сметана по вкусу.
Последовательность кулинарных процессов:
  1. Грибы перед приготовлением необходимо вымачивать. Лучше всего делать это накануне вечером.
  2. Замоченные грибы залить достаточным количеством воды и поставить на огонь. После закипания этот ингредиент для супа должен вариться около полутора часов. Кипяток следует периодически подливать.
  3. Пока варятся грибы, отдельно отварить до готовности промытую перловую крупу и приготовить овощную зажарку из луковых полуколец с морковной стружкой в ​​топленом масле.
  4. Отваренные шампиньоны выловить шумовкой в ​​отдельную емкость. Аккуратно перелейте бульон из кастрюли, в которой они варились, в другую емкость, оставив осадок на дне.
  5. В кастрюлю с грибным бульоном добавить перловку, шампиньоны, обжаренный и очищенный нарезанный картофель. Ставим все на огонь и варим до готовности картофеля.
  6. За пару минут до выключения огня добавьте в суп специи и соль. Подавать со сметаной по вкусу.

С гречкой

Для супа грибного с гречкой потребуется:
  • 100 г сушеных грибов;
  • 100 г гречки;
  • 150 г картофеля;
  • 70 г репчатого лука;
  • 80 г моркови;
  • масло растительное, специи и соль.
Прогресс:
  1. Сушеные грибы замочить в горячей воде минимум на два часа. После замачивания тщательно промыть, залить водой и кипятить четверть часа.Слейте воду, добавьте новую воду и варите еще десять минут.
  2. Не теряя времени, морковную стружку и нарезанный лук следует обжарить на небольшом количестве растительного масла.
  3. Очищенный, нарезанный кубиками картофель положить в кастрюлю с грибами, варить 10 минут. Далее отправить в суп промытую гречку и также варить 10 минут после закипания.
  4. После этого отправить в суп обжарку, специи и соль. Дайте содержимому кастрюли покипеть в течение пяти минут и выключите огонь.

Когда суп немного настоится, его можно подавать. Вкуснее делать это со сметаной и зеленью.

Как приготовить суп из сушеных белых грибов?

Сушеные белые грибы хорошо сочетаются с любыми кашами и макаронными изделиями. Но для тех, кто находит список ингредиентов ниже простым, вы можете добавить изысканный вкус, заменив плавленый сыр пармезаном.


Суп согреет и насытит организм.
Для горячего и наваристого супа из сушеных белых грибов необходимо использовать следующий продуктовый набор:
  • 100 г белых грибов сушеных;
  • 400 г картофеля;
  • 75-80 г лука репчатого;
  • 80-95 г моркови;
  • 100 г вермишели типа «Паутина»;
  • 30 мл растительного масла;
  • 50 г плавленого сыра;
  • соль поваренная по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Белые грибы замочить в воде минимум на пару часов (в идеале они должны набухнуть всю ночь). Затем смените воду и поставьте вариться грибную сушку.
  2. Через 30-40 минут выловить шумовкой шампиньоны, а в оставшийся в кастрюле бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варить 10-15 минут.
  3. Пока картошка варится, нужно сначала обжарить на сковороде лук и морковь, а затем добавить отваренные грибы и тушить все вместе около 5 минут.При необходимости грибы можно порезать на более мелкие кусочки.
  4. К готовому картофелю переложите обжаренные овощи с грибами и вермишелью. Варить до готовности макарон, ориентируясь на время, указанное на упаковке.
  5. Затем суп посолить, добавить натертый плавленый сыр, держать кастрюлю на огне, пока он не расплавится. Снимите готовое блюдо с плиты, дайте настояться не менее пяти минут под крышкой и можно пробовать на вкус.

Особенность сушеных белых грибов заключается в их аромате.Поэтому, решив сварить из них суп по любому из вышеперечисленных рецептов, следует исключить из них все «яркие» специи.

Итальянский вариант приготовления

Во многих странах Европы особенно популярны первые блюда кремообразной консистенции.

Одним из таких деликатесов является итальянский грибной суп-пюре, который готовится из:
  • 3000 мл питьевой воды;
  • 500 г картофеля;
  • 500 г свежих шампиньонов;
  • 200 г шампиньонов портобелло или грибов с коричневой шляпкой;
  • 70 г сухих белых грибов;
  • 150 г моркови;
  • 110 г репчатого лука;
  • 110 г корневого сельдерея;
  • 1 веточка розмарина;
  • оливковое масло, молотый черный перец и соль по вкусу.
Пошаговый рецепт грибного супа
  1. Вскипятите воду в кастрюле подходящего размера, добавьте в нее соль, перец и небольшие кусочки веточек розмарина.
  2. Картофель, коренья и одну морковку очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками и положить в кипящую воду после специй.
  3. Сушеные белые грибы залить кипятком на 20 минут, затем отжать, нарезать и добавить к проварившимся около двадцати минут овощам.
  4. Тем временем на сковороде с оливковым маслом обжаривается мелко нарезанный лук и остальная часть натертой моркови.
  5. Грибы очистить и нарезать небольшими ломтиками.
  6. Добавить в суп обжаренные овощи и свежие грибы и варить 15 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с плиты, оставьте суп накрытым на 20 минут, затем пюрируйте погружным блендером и подавайте, посыпав зеленью или гренками.

Французский крем-суп из сушеных грибов

Примерно полвека прошло с тех пор, как во Франции появилась мода измельчать все ингредиенты супа в пюре.Предположительно, так появились супы-пюре. Готовое блюдо получается легким и даже воздушным. Единственные условия его приготовления – проверенный рецепт и наличие на кухне блендера или миксера.


Готовое блюдо получается легким и даже воздушным!
Для приготовления французского крем-супа-пюре пропорции ингредиентов будут следующими:
  • 60 г сухих грибов;
  • 300 г свежих грибов;
  • 60 мл растопленного сливочного масла;
  • 70 г лука-репки;
  • 15 г чеснока;
  • 50 мл вина;
  • 100 мл воды;
  • 50 г муки;
  • 100 мл густых сливок;
  • соль, перец и нарезанная петрушка.
Порядок приготовления:
  1. Сушеные грибы залить кипятком и оставить в ней на четверть часа. Затем отожмите, а воду процедите и оставьте – она пригодится в будущем.
  2. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить на сливочном масле, добавить свежие и приготовленные на пару сухие грибы, варить до полного выпаривания жидкости.
  3. Залейте грибы вином и тушите пару минут, чтобы испарился алкоголь. Далее просеиваем муку и добавляем оставшуюся после замачивания воду.Варить на медленном огне около получаса.
  4. После этого ловите шумовкой красивые маленькие грибы. Влить сливки в оставшуюся массу, хорошо прогреть, посолить и поперчить. Снять с огня, пюрировать блендером.
  5. Подавайте суп порционно, красиво выложив сверху тарелки целые грибы и посыпав рубленой зеленью.

Чтобы суп-пюре не получился жидким и не расслоился на бульон и осадок из измельченных продуктов, необходимо очень внимательно следовать рецепту и точно отмерять рецептурное количество продуктов.

Дорогие друзья, если честно, я никогда раньше не готовила суп с сухими белыми грибами. А мне, как искушенному кулинару, давно не дает покоя рецепт такого супа, и я много раз перебирала варианты, как приготовить это первое блюдо так, чтобы подчеркнуть вкус белых грибов и получить вкусное блюдо в конце.

Вариант с вермишелью или перловкой я сразу отмела — для благородных белых грибов это слишком простое соседство, а хотелось более яркого, насыщенного и интересного вкуса, чтобы все ингредиенты гармонично сочетались друг с другом.

В итоге я решила приготовить суп из сухих белых грибов с картофелем, луком и морковью и добавить ярких ноток с чесноком, петрушкой и пармезаном. И знаете, я осталась очень довольна результатом своих экспериментов: грибной суп получился очень вкусным и ароматным, а все ингредиенты слились в одну общую симфонию изумительного вкуса.

Нужны ингредиенты

  • 80 гр. белые грибы сухие
  • 300 гр. картофель
  • 1 небольшая морковь
  • 1 маленькая луковица
  • 50 гр.сливочное масло
  • 3-4 ул. л. оливковое масло
  • 2,5 литра воды

Для подачи:

  • петрушка
  • чеснок
  • твердый сыр

Пошаговое приготовление

В первую очередь займемся сушеными белыми грибами: грибы перед сушкой не моют, поэтому нужно залить сушеные белые грибы холодной водой, хорошо промыть, а грязную воду слить. Затем сушеные белые грибы залить холодной питьевой водой (около 500 мл воды) и оставить на 2-3 часа.Для рецепта я использовала нарезанные сушеные грибы, так они быстро размокают. Если у вас целые грибы, то замачивать их нужно не менее 6 часов.

Пока белые грибы вымачиваются у нас, давайте приготовим остальные ингредиенты для нашего грибного супа из сушеных белых грибов. Лук и морковь нарезать кубиками.

Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном и добавьте оливковое масло.В сковороду высыпаем лук и морковь и обжариваем на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Затем добавьте картофель и хорошо перемешайте.

Воду, в которой мы замачивали грибы, вливаем в кастрюлю, а также добавляем холодную воду, чтобы суп получился достаточно густым для нас. В этот момент можно приправить суп солью и перцем.

Что можно добавить

Тем временем подготовим ингредиенты для подачи нашего супа: петрушку мелко нарежем, чеснок пропустим через пресс, а твердый сыр натрем на самой мелкой терке.

Помимо Австралии, белые грибы можно встретить в лесу на всех континентах. Особенно много его в России. По своим вкусовым качествам и полезным свойствам он не уступает мясу. Так как гриб относится к семейству губчатых, диетологи не рекомендуют держать рядом с ним другие продукты.

В свежем виде хранится два-три дня, а на зиму грибы замораживают или сушат. Процесс сушки проводят в хорошо проветриваемом помещении, хранить рекомендуется в бумажных мешках или коробках.

Белые грибы содержат множество полезных веществ, помогающих при заболеваниях щитовидной железы, а также являются вспомогательным средством для профилактики онкологических заболеваний. Эти грибы достаточно калорийны, поэтому в 100 граммах продукта содержится 286 ккал.

Чтобы приготовить вкусный суп, грибы нужно положить в миску, залить холодной водой и оставить так на всю ночь. Если времени на замачивание нет, то перед приготовлением из них супа или другого блюда их опускают в миску с кипятком на полчаса.

Классический рецепт

Кастрюля с водой ставится на плиту и доводится до кипения. Предварительно замоченные грибы необходимо нарезать и бросить в кипящую воду.

Затем уменьшите огонь и варите их еще час.

За это время лук нарезается мелким кубиком, морковь тоже лучше вручную нарезать тонкой соломкой.

В кастрюлю наливают подсолнечное масло и кладут нарезанный лук.

Слегка обжарить лук.Как только он станет прозрачным, туда кладут нарезанную морковь.

Все обжаривается три минуты, затем следует добавить муку и обжарить до румяной корочки.

Чтобы не образовывались комочки, к обжаренным овощам добавляют две-три столовые ложки бульона, затем перец горошком и лавровый лист. При желании туда можно добавить сметану.

Как только грибы сварятся, в сковороду кладут мелко нарезанный картофель и варят все вместе еще двадцать минут.

По истечении указанного времени в сковороду закладываются обжаренные овощи. Все нужно посолить, поперчить и суп будет вариться еще десять-пятнадцать минут.

Суп подается со сметаной и зеленью.

Грибной суп с сыром

В этом рецепте используется плавленый сыр. Плавленый сыр лучше брать качественный и немного жирный, чтобы он лучше плавился и сочетался с другими ингредиентами.

  • Грибы белые сушеные — сто граммов;
  • Картофель — полкило;
  • Лук репчатый — две головки;
  • Морковь — один клубень;
  • Сыр плавленый — две упаковки;
  • Сливочное масло — тридцать граммов;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Лавровый лист — два листа;
  • Перец горошком.

Подготовка занимает 1 час. Калорийность блюда 1246 ккал.

Итак, как приготовить грибной суп из сушеных белых грибов с сыром? Замоченные с вечера грибы нужно еще проварить в воде минут двадцать. За это время лук и морковь мелко нарезаются кубиками и обжариваются на сливочном масле. Масло должно приобрести слегка морковный цвет.

Через двадцать минут после того, как грибы сварятся, туда же добавляется мелко нарезанный картофель.Все вместе нужно варить еще пятнадцать минут и добавить обжаренные лук и морковь.

После этого через пятнадцать минут в суп кладут плавленый сырок. Сначала их нарезают небольшими кусочками, и, бросая в кастрюлю, нужно постоянно помешивать, чтобы они хорошо разошлись.

Суп солят и перчат в конце, а также добавляют лавровый лист и перец горошком.

Суп получается цвета топленого молока, с насыщенным грибным ароматом.

Диетическое первое блюдо с курицей

Всем известно, что к куриному мясу идеально подходят любые грибы. А королевские белые грибы как нельзя лучше подходят для супа с курицей. Чтобы суп получился диетическим, тушку нужно выбирать нежирную, лучше куриную.

Что нужно для приготовления этого блюда?

  • Один килограмм курятины;
  • Картофель — 300 грамм;
  • Грибы белые сушеные — 70 грамм;
  • Лук;
  • Морковь;
  • Масло подсолнечное — двадцать граммов;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Лавровый лист;
  • Приправы, зелень по вкусу.

Время приготовления около часа, калорийность 2110 ккал.

Давайте рассмотрим, как приготовить диетический суп из сушеных белых грибов с курицей более подробно. Курицу кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала тушку, и ставят на огонь. Как только вода закипит, следует снять пену и варить еще двадцать минут на медленном огне. Затем бульон процеживают, курицу нарезают кусочками и возвращают в чистую кастрюлю с бульоном.Кастрюля с куриным мясом снова ставится на огонь, все нужно слегка посолить и проварить еще десять минут.

Картофель нужно нарезать кубиками и добавить в сковороду с курицей. За это время лук следует мелко нарезать, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все обжарить на растительном масле.

Как только лук и морковь обжариваются, туда же добавляют предварительно замоченные на ночь и мелко нарезанные грибы. Все пассеруется еще минут двадцать, при этом нельзя забыть овощи с грибами, посолить и поперчить.

Затем содержимое кастрюли добавить в куриный суп, положить туда лавровый лист, варить еще пять минут и выключить огонь. Суп подается с зеленью и специями.

Приготовьте рис, это вкусное блюдо, которое особенно нравится детям.

На завтрак приготовьте омлет на пару — это полезно. .

Суп из вермишели

Это довольно простой рецепт, но благодаря вкусу грибов суп получается ароматным и наваристым. Поскольку в рецепте используется вермишель, нужно помнить, что она должна быть приготовлена ​​из муки твердых сортов, иначе вермишель слишком разварится.

В качестве альтернативы часто используются мелко нарезанные полосками итальянские спагетти.

Включает в себя следующие продукты:

  • Грибы белые сухие — 100 г;
  • Картофель — 500 грамм;
  • Лук репчатый — 1 головка;
  • Спагетти или вермишель — 100 грамм;
  • Вода — 2 литра;
  • Масло подсолнечное -2 столовые ложки;
  • Сливочное масло -3 столовые ложки;
  • зубчик чеснока;
  • Лавровый лист, душистый перец, перец горошком — по вкусу.

На приготовление уходит примерно час десять минут, а калорийность всего 1450 ккал.

Теперь подробно о том, как приготовить вермишель из белых грибов. Сушеные грибы следует предварительно замочить на ночь в воде комнатной температуры.

Размягченные шампиньоны легко режут и слегка обжаривают на смеси подсолнечного и сливочного масла.

Затем их заливают кипятком и варят в течение часа. За двадцать минут до готовности в кастрюлю укладывается целая картошка, которую, конечно же, необходимо очистить и вымыть.

Лук и морковь мелко нарезаются и обжариваются в той же смеси подсолнечного и сливочного масла. Картофель, который варился с грибами, вынимают из кастрюли и, как следует, разминают вилкой или толкушкой.

Затем в кастрюлю с грибами кладут лук, морковь и остаток мелко нарезанного картофеля. Добавляется вермишель или предварительно поломанные спагетти. Все варится еще десять минут, затем туда добавляется толченый картофель, лавровый лист, душистый перец и перец горошком.

Суп из сушеных белых грибов с вермишелью, осталось только посолить и поперчить. За две минуты до готовности в него добавляют мелко нарезанный зубчик чеснока.

Прежде чем готовить блюда из сушеных белых грибов, неплохо было бы узнать некоторые их особенности и свойства.

  1. Грибы прекрасно впитывают все положительные и отрицательные вещества, находящиеся во внешней среде, где они растут. Поэтому собирать их на загрязненных территориях и там, где есть промышленные предприятия, нельзя.Также не используйте старые грибы;
  2. Детей до четырнадцати лет нельзя кормить блюдами из грибов. Дело в том, что в составе сушеных и сырых грибов есть хитин. Это вещество, подавляющее желудочное брожение. Также не следует давать грибы людям со слабым желудком, так как белки плохо усваиваются;
  3. Необходимо помнить, что прежде чем предлагать людям суп или другое блюдо из сушеных белых грибов, нужно спросить, нет ли у них на них аллергии.Для многих даже опасно для жизни пробовать пищу из сушеных или свежих грибов.

Так как белые грибы обладают способностью предотвращать многие заболевания, в том числе рак, при отсутствии противопоказаний врачи рекомендуют измельчить их в кофемолке, либо мелко нарезать, а затем посыпать ими любые продукты питания.

Диетологи советуют есть сушеные грибы, потому что белки, входящие в их состав, усваиваются намного быстрее и лучше, чем в свежих грибах, почти на 80%.

Грибной суп из сушеных грибов можно встретить в национальной кухне практически всех народов. При этом многие предпочитают именно такие блюда, а не приготовленные из свежих, из-за более насыщенного грибного вкуса и аромата супов из сушеных грибов.

При этом сушеные грибы сохраняют все целебные свойства свежих. Единственный минус таких супов – более длительное время приготовления, так как требуется предварительное замачивание.

Супы варят из сушеных грибов, а также из свежих, на воде, овощных, рыбных, мясных бульонах, на молоке, часто добавляют сливки.Такие супы получаются особенно вкусными, если после приготовления добавить в тарелку сметану.

Для замачивания лучше использовать минимальное количество воды, а затем, процедив, использовать при приготовлении супа — так аромат будет сильнее.

Рецепты таких супов сложны и предельно просты, но главное качество такого супа – это насыщенный грибной аромат, который присущ каждому. Приведем описание нескольких самых популярных европейских и азиатских супов из сушеных грибов.

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов — 15 видов

Простой в приготовлении суп с классическим вкусом.

Ингредиенты:

  • Грибы сухие — 150 грамм;
  • бульон —
  • Морковь — 1 шт.;
  • Картофель — 4 клубня;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Перец — пара щепоток;
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Крупа перловая — 3 ст.л.

Кулинария:

Сначала замочите грибы.нарезанный картофель

Нарезать грибы. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками.

Лук, грибы и морковь обжарить в чаше мультиварки в режиме «Выпечка». Затем залить двумя литрами кипятка и выложить картофель, добавить воду, в которой замачивались грибы, промытую крупу, закрыть крышкой и варить в режиме «Тушение» два часа.

Подавать со сметаной.

Этот вкуснейший польский суп готовится два с половиной часа, но непосредственное участие хозяйки в этом процессе занимает всего пятнадцать минут.

Ингредиенты:

  • Грибы сухие — 150 грамм;
  • Бульон — 1,5 литра;
  • Крупа перловая — 150 грамм;
  • Мука – 2 столовые ложки;
  • Сметана — 200 грамм; ;
  • Перец — по вкусу;
  • Петрушка — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Кулинария:

Традиционно суп готовится без добавления овощей и с перловой крупой.Можно использовать и другие крупы – на вкус самого супа это существенно не повлияет.

Замочите грибы и перловую крупу на один час. Затем нарежьте грибы, переложите в кастрюлю, влейте бульон и варите один час.

В отдельной посуде смешать сметану и обжаренную муку, чтобы не было комочков, выложить в кастрюлю с супом, добавить перловую крупу и варить до готовности последней.

При подаче украсить рубленой петрушкой. Также можно отдельно подать сметану и украсить кусочками грибов.

Суп имеет классический вкус, а добавление гречки повышает его пищевую ценность.

Ингредиенты:

  • Сухие грибы — 50 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Вода — 1 ½ литра;
  • Картофель — 400 грамм;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Гречка — 50 грамм;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Перец горошком — пара штук;
  • Лавровый лист — 2 листа;
  • Соль — по вкусу.

Кулинария:

Замочить грибы на два-три часа. Порезать картофель.

Грибы мелко нарезать, залить двумя литрами воды и водой, в которой замачивались грибы, поставить кипятиться на полчаса.

Морковь натереть на крупной терке Лук нарезать кубиками. Обжарьте лук и морковь в течение пяти минут.

Через полчаса варки шампиньонов положить в кастрюлю картофель, довести до кипения, уменьшить огонь и варить десять минут, затем добавить пассерованные овощи, довести до кипения и всыпать гречку.

Готовить на медленном огне десять минут.

Посолить, добавить перец и лавровый лист. Кипятить пять минут.

Этот вкусный суп готовится около часа. Раскладка рассчитана на четыре порции.

Ингредиенты:

  • Сморчки сухие — 100 г;
  • Шампиньоны — 4 шт.;
  • Бульон — 1 литр;
  • Крупа перловая — 150 грамм;
  • Мука – 4 столовые ложки;
  • Сметана — 200 грамм;
  • Сливочное масло — 6 столовых ложек;
  • Лук-шалот — 150 грамм;
  • Вино типа «Мадера» — 50 миллилитров;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Сбор прованских трав — 1 чайная ложка;
  • Тмин — ½ чайной ложки;
  • Сливки 33% — 200 грамм;
  • Перец — по вкусу;
  • лук-шалот — 1 шт.;
  • Лавровый лист 2 листа;
  • Перья зеленого лука — для украшения;
  • Петрушка, соль — по вкусу.

Кулинария:

Сухие сморчки залить кипятком и оставить на час. Затем выньте его и промокните бумажным полотенцем.

Нарезать лук и обжарить с тремя столовыми ложками сливочного масла до мягкости, добавить измельченный чеснок и нагревать в течение одной минуты. Добавить нарезанные грибы и жарить десять минут.

Залить бульоном нарезанные сморчки и варить полчаса.

Приготовить пасту из трех столовых ложек масла и муки, положить в суп, влить вино и варить на медленном огне двадцать минут.Добавьте зелень и лавровый лист и варите, не давая закипеть, пять минут. Затем вынуть лавровый лист, добавить сливки и проварить без кипения десять минут.

Добавить перец и соль по вкусу.

Подавайте с нарезанной петрушкой или зеленым луком.

Использование молока делает этот суп не только необычным, но и придает ему более нежный вкус.

Ингредиенты:

  • Картофель — 2 шт.;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Грибы сушеные — 1 стакан;
  • Смешанный дикий белый рис — ¼ стакана;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Сливочное масло — 1 столовая ложка;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец — по вкусу.

Кулинария:

Грибы замочить в кипятке на десять минут, отжать и нарезать. Выложить нарезанный картофель и варить до полуготовности, добавить нарезанные грибы, рис, продолжить варку.

Приготовить зажарку из нарезанного лука, тертой моркови и положить в суп.

Влить молоко, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности.

Добавить зелень, масло и дать настояться десять минут.

В оригинальном рецепте используются сушеные белые грибы, если их нет в магазине, можно заменить сушеными белыми грибами.

Ингредиенты:

  • Грибы сухие — 100 г;
  • Вода — 1 литр;
  • Морковь — кусочки;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Картофель — 3 клубня;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Свежий нарезанный розмарин — 1/3 столовой ложки;
  • Тмин — 1 чайная ложка;
  • Вяленые томаты — 100 грамм;
  • Пармезан – 50-100 грамм;
  • Каштаны — 150 грамм;
  • Укроп — пучок;
  • Петрушка — пучок;
  • Оливковое масло – 3 столовые ложки;
  • Перец — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Кулинария:

Грибы замочить в литре воды до мягкости.

Картофель нарезать.

Лук обжарить в кастрюле с толстым дном до прозрачности, добавить нарезанный картофель и розмарин, варить пять минут, постоянно помешивая, затем положить нарезанные грибы, измельченный чеснок, залить водой, в которой замачивались грибы, и варить до готовности. картошка готова.

Тмин растереть в ступке.

Каштаны запечь в духовке при 150˚С, мелко нарезать и добавить в суп вместе с мелко нарезанными вялеными томатами, тмином.Прогрейте суп в течение пяти минут, не дайте ему закипеть и снимите с огня.

При подаче посыпать тертым пармезаном и рубленой зеленью.

Такой простой суп понравится тем, кто предпочитает чистый грибной вкус без посторонних привкусов.

Ингредиенты:

  • Сухие грибы — 50 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Вода — 1 ½ литра;
  • Сметана — 4 столовые ложки;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Сливочное масло — 2 столовые ложки;
  • Лавровый лист — 1 лист;
  • Соль — по вкусу;
  • Зелень петрушки — по вкусу.

Кулинария:

Замочить грибы на три-четыре часа.

Картофель нарезать.

Грибы мелко нарезать, залить двумя литрами воды и воду, в которой они замачивались, поставить кипятить на тридцать минут. Выньте грибы, а нарезанный кубиками картофель положите вариться в бульон.

Морковь натереть на крупной терке Лук нарезать кубиками.

Обжарить лук и морковь до золотистого цвета, добавить грибы и тушить.Положить в бульон к картофелю и варить до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Подавать со сметаной.

Сочетание шиитаке и рисовой лапши позволяет рекомендовать такой вкусный суп тем, кто хочет похудеть или очистить свой организм от токсинов.

Ингредиенты:

  • Сухие грибы — 100 г;
  • Лапша рисовая — 100 грамм;
  • Перец болгарский красный — 100 грамм;
  • Мисо паста — 1 столовая ложка;
  • Имбирь — 1 сантиметр;
  • Соевый соус — 2 столовые ложки;
  • Вода — 1 ½ литра;
  • Соль — по вкусу;
  • Измельченный зеленый лук — по вкусу.

Кулинария:

Грибы замочить на три-четыре часа, отжать.

Рисовую лапшу отварить отдельно.

Переложите грибы в миску. Вскипятите воду, в которой они замачивались, и перелейте в кастрюлю. Варить сорок минут. Затем добавить рисовую лапшу, нарезанный перец, пасту мисо, соевый соус, тертый имбирь и довести до кипения, снять с огня.

При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

Карпатские леса издавна славятся обилием грибов, особенно белых грибов, поэтому в местной кухне очень много вкусных супов с грибами.Особенно вкусен грибной суп, а сытность ему придает лапша.

Ингредиенты:

  • Сухие грибы — 100 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Бульон — 1 ½ литра;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Мука — 250 грамм:
  • Вода для лапши — 100 миллилитров;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Лавровый лист — 1 лист;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Зелень петрушки — по вкусу.

Кулинария:

Грибы замочить на двадцать минут.

Лук нарезать, морковь натереть, обжарить на масле десять минут.

Отжатые грибы мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить соте, влить бульон и воду, в которой замачивались грибы, посолить и варить в течение часа.

Приготовить лапшу из муки и воды. Отварить в отдельной кастрюле.

Добавить рубленую зелень и отварную лапшу и дать настояться.

Этот суп готовили в России еще до появления картофеля.Его часто готовили во время поста, а для улучшения вкуса добавляли немного меда.

Ингредиенты:

  • Грибы сухие — 300 г;
  • Репа — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 маленькая луковица;
  • Вода — 1 ½ литра;
  • Масло постное — 3 столовые ложки;
  • Соль, мед, перец — по вкусу;
  • Зелень петрушки — по вкусу.

Кулинария:

Замочите грибы на ночь.Выньте, отожмите и нарежьте ломтиками.

Репу очистить, нарезать кубиками.

Грибы положить в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы, мелко нарезанный лук и варить без кипения полтора часа.

За полчаса до окончания приготовления добавить нарезанную кубиками репу и растительное масло.

При подаче на стол положить рубленую зелень и мед.

Суп интересный сочетанием вкуса и аромата шиитаке и шампиньонов.

Бульон Ингредиенты:

  • Кости индейки —
  • Вода — 10 стаканов
  • Морковь — 3 шт.;
  • Стебель сельдерея — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Стебель сельдерея — 1 шт.:
  • Соль, перец — по вкусу.

Ингредиенты для супа:

  • Мясо индейки готовое — 400 г;
  • Бульон из индейки — 6 стаканов;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Рисовая смесь — 1 стакан;
  • Шампиньоны — 200 грамм;
  • Шиитаке сухой — 30 грамм;
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соевый соус — 1 столовая ложка;
  • Сливки — 2 столовые ложки;
  • свежий тимьян — по вкусу;
  • Чеснок – пара зубчиков;
  • Соль, перец — по вкусу.

Кулинария:

Сначала приготовьте бульон. Кости индейки залить водой, положить очищенную морковь, не очищенную луковицу, пару горошин перца, нарезанный стебель сельдерея, посолить и варить два часа. Охладить, процедить.

Шиитаке залить половиной стакана бульона и оставить на пятнадцать минут.

Бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения. Выложите рисовую смесь и замоченные грибы шиитаке.

Обжарить нарезанный лук с нарезанными грибами и нарезанным чесноком.Добавить соевый соус, соль, перец и переложить в кастрюлю, варить до готовности риса.

Мясо индейки нарезать кубиками. Мелко нарежьте тимьян и положите его в суп вместе со сливками и мясом индейки. Проварить пару минут и можно подавать.

Простой в приготовлении суп, который понравится любителям аромата грибов шиитаке.

Ингредиенты:

  • Сухие грибы шиитаке — 100 г;
  • Имбирь — 2 сантиметра корня;
  • Вода — 1 литр;
  • Бедра куриные — 0.5 килограммов;
  • Сахар — 2 чайные ложки;
  • Соевый соус — 2 столовые ложки;
  • Кукурузный крахмал — 1 чайная ложка;
  • Петрушка — пучок;
  • Перец — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Кулинария:

Сначала замочите грибы. Замариновать куриные бедра в смеси соевого соуса, сахара, тертого имбиря, кукурузного крахмала – полчаса. Разрежьте мясо, выбросьте кости, верните мясо в маринад.

Вымоченные грибы слить, нарезать, положить в маринад к куриному мясу.Залить отфильтрованной водой, в которой замачивались грибы, и варить полчаса.

Суп можно украсить ростками бамбука и сои. Если их нет, можно заменить нарезанной петрушкой.

Суп довольно прост в приготовлении, получается нежным по консистенции и имеет сильный грибной аромат.

Ингредиенты:

  • Бульон — 1 стакан;
  • Грибы сушеные — ½ стакана;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Масло растительное — 1 чайная ложка;
  • Сливки — 1 стакан;
  • Соль, перец — по вкусу.

Кулинария:

Грибы замочить в бульоне на один час.

Картофель почистить кубиками и выложить на грибы. Кипятить.

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю и варить до готовности картофеля.

Тонкой струйкой влить сливки. Солим, перчим, снимаем с огня и перемешиваем.

Поставить на огонь, немного пропарить и можно подавать.

У тех, кто пробовал этот суп, не возникает вопросов, почему его подавали по праздникам при императорском дворе.

Ингредиенты:

  • Шляпки мелких сушеных грибов шиитаке — 20 шт.;
  • Вода — 2 литра;
  • Сухие ягоды годжи – 2 столовые ложки;
  • Курица (тушка) — около 1 килограмма;
  • Масло кунжутное – 2 столовые ложки;
  • Шаосинское вино — 2 столовые ложки;
  • Корень имбиря – 1 сантиметр;
  • лук-шалот — 1 шт.;
  • Набор китайских специй — 1 чайная ложка;
  • Соль — по вкусу.

Кулинария:

Замочите грибы на ночь (минимум 6 часов). Затем снимите ножки.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте специи и ягоды годжи, шляпки грибов, залейте кипятком, сразу убавьте огонь, чтобы вода не кипела. Варить, не давая закипеть, полчаса.

Вино

Shaoxing можно заменить сухим несладким хересом, ягоды годжи барбарисом, а для компенсации отсутствия цитрусового аромата, характерного для годжи, в барбарис можно добавить по вкусу цедру лимона (в этом случае ее нужно предварительно пропарить и слить, чтобы убрать горечь).

Курицу разрезать и нарезать крупными кусками.

В сковороде с очень горячим маслом обжарьте тонко нарезанный имбирь в течение двух минут (примерно 2 минуты). Добавить кусочки курицы и обжарить до золотистого цвета.

Выложить содержимое кастрюли в суп, варить десять минут, добавить шаосинское вино, варить еще десять минут, снять с огня, добавить очень мелко нарезанный лук и дать настояться под крышкой.

Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты:

  • Цыпленок — 0.5 килограммов;
  • Грибы сушеные — 150 грамм;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Картофель -3 шт.;
  • Сливки нежирные — 100 миллилитров;
  • Масло растительное — 1 ложка;
  • Лавровый лист — 1 лист;
  • Соль, перец — по вкусу.

Кулинария:

Замочить грибы.

Вскипятить 1 ½ литра куриного бульона. Перед окончанием приготовления выложите крупно нарезанный картофель.

Лук обжарить на растительном масле до мягкости, добавить нарезанные грибы и обжарить.

Когда картошка будет готова, вынуть курицу и положить в сковороду лук с обжаренными грибами, готовить пять минут.

Поджарьте нарезанный кубиками белый хлеб на сухой сковороде.

Содержимое кастрюли шумовкой переложить в отдельную емкость и пюрировать. Вернуться в кастрюлю. Разогрев.

Подавать с гренками.

Грибной крем-суп домашнего приготовления

Команда Слофудгруп 12 февраля 2022 г.

Крем-суп из лесных грибов с белыми грибами, черной трубой и сморчками

У многих людей грибной суп-пюре вызывает в воображении образ пересоленного, желеобразного сгущенного супа, брошенного в кастрюлю или кастрюлю для легкой трапезы или праздничного гарнира.Однако не все грибные супы-пюре должны быть такими. Свежеприготовленный с использованием качественных ингредиентов крем-суп из грибов на самом деле просто божественен — кремообразный и сытный, с землистым вкусом умами, приправленным каждой ложкой.

Конечно, как уже упоминалось, ингредиенты являются ключом к приготовлению хорошего крем-супа из грибов. Для нашего мы включили смесь как сушеных, так и свежих грибов. Нам очень нравятся древесные сморчки в этом супе, но они просто не доступны в свежем виде круглый год, поэтому мы восстановили некоторые обезвоженные сморчки, которые феноменально сохраняются на протяжении всего процесса регидратации.Мы также использовали сушеные белые грибы, которые углубляют эти слои умами, добавляя ореховые оттенки. Кремини мягкие и мясистые, они действительно помогают сбалансировать вкус и текстуру этого блюда.

Что делать, если вы хотите приготовить суп-пюре из грибов, но у вас нет обезвоженных сморчков или белых грибов? Нет проблем, конечно, вы всегда можете заказать их в нашем интернет-магазине грибов и трюфелей, но вы также можете свободно использовать другие виды грибов — омаров, львиную гриву, вешенки, портобелло, майтаке, буковые или любые другие грибы с хорошей текстурой. разнообразие.

Грибной крем-суп без глютена

Ингредиенты
Процедура
  1. Поместите сушеные грибы в миску и залейте водой. Замочите на 20-30 минут или до полной регидратации. Зарезервируйте жидкость.
  2. Нарежьте белые грибы, сморчки, черные трубочки и три четверти шампиньонов.
  3. Крупно нарежьте оставшиеся шампиньоны.
  4. Растопите сливочное масло в суповой кастрюле на среднем огне и добавьте грибы и лук-шалот.
  5. Посыпать морской солью и свежемолотым белым перцем. Обжаривайте примерно 6-7 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким, а грибы слегка не подрумянятся.
  6. Добавьте тимьян, шалфей и измельченный чеснок. Готовьте еще 2 минуты.
  7. Взбивайте 3 столовые ложки кукурузного крахмала, пока все масло не впитается и крахмал не будет равномерно распределен по сковороде.
  8. Медленно вмешайте белое вино и 2 стакана жидкости для регидратации грибов.
  9. Добавьте сливки и петрушку и готовьте около 10 минут, часто помешивая.
  10. Посолите и поперчите по вкусу.
Предложения по сервировке

Грибной крем-суп имеет множество применений, и этот суп с белыми грибами и сморчками не является исключением. Побалуйте себя супом в чистом виде или добавьте бланшированную спаржу и дикий рис, чтобы суп получился более сытным. Смешайте его с вашими любимыми запеканками; бросьте его в кастрюлю и медленно приготовьте курицу или свинину, чтобы подавать с картофелем или рисом; смешайте с небольшими кусочками стейка, сметаной и свежим тертым мускатным орехом, чтобы получилась простая версия бефстроганова, которую можно подавать с яичной лапшой или рисом.Варианты бесконечны с этим, так что дайте волю своему кулинарному воображению.


Делиться:


Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед показом.


Также в нашем блоге, Истории, рецепты и специи

Что делать с обезвоженными черными трубчатыми грибами

Слофудгруп 19 февраля 2022 г.

Черные трубчатые грибы темны и загадочны, но способны излучать ревущий аромат, который резонирует с любым блюдом, в которое их добавляют.В этом посте представлены идеи и способы использования «трубы смерти».

Посмотреть статью полностью →

Домашнее печенье с черным трюфелем

Слофудгруп 16 февраля 2022 г.

Ищете интересные и захватывающие способы использования трюфелей на кухне? Попробуйте этот приятный поворот в классике комфортной еды.Трюфельное печенье с медово-сливочным маслом с травами обязательно понравится и на вашей кухне.

Посмотреть статью полностью →

Савойская капуста в темпуре с кунжутом и тмином

Слофудгруп 09 февраля 2022 г.

По этому рецепту получается легкая и хрустящая савойская капуста темпура, идеально подходящая для закуски или легкого гарнира.Он подчеркивает лучшие качества капусты, обладает сладким и мягким вкусом и включает в себя как семена, так и согревающие специи для добавления слоев вкуса.

Посмотреть статью полностью →

Суп из диких грибов и томатов

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Грибы — овощ с низким содержанием клетчатки, поэтому клетчатка в этом рецепте поступает из хлеба.Это традиционный итальянский суп из сушеных грибов, которые имеют более насыщенный вкус, чем обычные грибы. Используйте итальянские сушеные белые грибы для достижения наилучших результатов.

Порции4

Повод Семейная встреча

Диетические рекомендации без яиц, халяльные, кошерные, без арахиса, без сои, без лесных орехов, вегетарианские

Вкус и текстураЧеснок, пикантный

Тип Блюдо Суп, суп

Ингредиенты
  • 4 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
  • 1 большая красная луковица, мелко нарезанная
  • 3 палочки сельдерея, мелко нарезанные
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 3 веточки розмарина, мелко нарезанные
  • Salt and
  • Крупные сушеные белые грибы весом 1 унция, замоченные на 15 минут в горячей воде, чтобы она покрывала их водой
  • 2/3 стакана красного или белого вина
  • Банка помидоров или свежих помидоров объемом 14 унций, очищенных и нарезанных кубиками
  • 4 ломтика хлеба на закваске (по желанию) )
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам (по желанию)
  • 1/3 стакана тертого сыра пармезан
  • Капля оливкового масла первого холодного отжима
Инструкции
  1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте нарезанный лук и сельдерей.Варить при слабом кипении около 15 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавьте чеснок и розмарин и готовьте еще минуту. Приправить солью и перцем.

  2. Слейте воду с белых грибов, сохранив жидкость для замачивания, и добавьте в кастрюлю, перемешивая в течение нескольких минут. Добавьте жидкость для замачивания, отбрасывая осадок, и влейте вино. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится обратно в грибы.

  3. Добавьте помидоры в сковороду и варите на медленном огне, пока они не превратятся в густой соус. Затем добавьте около 2 чашек воды и варите на слабом огне еще 20 минут.

  4. Поджарьте хлеб и натрите его срезанной стороной половинки зубчика чеснока, пока он еще теплый. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте пармезаном, при желании сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла и подавайте с хлебом.

Читать ДалееШоколадное печенье с предсказаниями

2005 Софи Бреймбридж и Эрика Янкович

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецепта, подарки, эксклюзивные партнерские предложения и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.