Как собирать клюкву быстро: Как «быстро» собирать клюкву?

Разное

Содержание

Как «быстро» собирать клюкву?

Спрашивает Alexa 27 сен 2009

Как «быстро» собирать клюкву на обычных болотах, какие есть удобные способы сбора ягоды а не по одной две?
Вроде сейчас самое время за клюквой, не так ли?
Спасибо.

Ответы

Клюква, безусловно, ягода осенняя. И все, как будто, мы знаем, что клюкву надо собирать до морозов. Однако, в культуре народов ханты и манси есть традиция собирать клюкву после заморозков или даже весной. «По словам старожилов с. Казым (Лозямова Е.М., Ерныхова А.Г., Каксина Н.М.), клюква – ягода весенняя, собирать ее осенью запрещали. Говорят, что осенью и зимой нужно есть запасы других ягод, в частности брусники, а вот весной, когда запасы других ягод заканчивались, начинали собирать клюкву. Клюкву также собирали зимой на болотах, расчищая с кочек снег.» ( )Наверное, руками…
На предприятии «Белорусские журавины» (Пинский район, Белоруссия) на клюквенных плантациях клюкву собирают с помощью … тракторов! Это, наверное, быстро, тем более, что руками такое количество ягод собрать невозможно. Посмотрите эти удивительные фотографии по адресу

★★★★★★★★★★

Алексей! Для сбора клюквы,брусники,черники есть разные способы сбора ягоды.Сезонно мы семьей ездим в Ивановскую область за клюквой.С собой необходимо иметь мешок целлофановый(большой)и самый обыкновенный инструмент садовода,грабельки,маленькие на короткой ручке.Примерно такие Но следует выбирать как можно короче цевья и между цевьями должно быть расстояние не больше 0,5см,чтобы ягоды не проскакивали между ними.

Продаются специальные совки для сборки такого рода ягод. Представляют из себя вертикальный пластиковый контейнер, в верхней части которого находятся зубья, как у грабель. Собирать очень удобно и быстро.

Morven   28 сен 2009 02:15

Помимо садовых грабелек существуют еще и произведенные кустарным способом инструменты, действительно, напоминающие грабельки или даже гребень. К сожалению, сталкиваться с ними приходилось в отдаленных населенных пунктах, где традиционно занимаются сбором клюквы. В Карелии.

Клюкву можно собрать руками или специальной штуковиной называемой в народе «хапуга». описания этой штуки дали предъидущие отвечавшие, а вот последствия…
Дело в том, что после сбора любой ягоды хапугой в этом месте прекращает расти эта ягода. Обладаю многолетними личными наблюдениями, к сожалению. В лесу около моей дачи таким образом за последние 5 лет практически вывели чернику и бруснику.

Клюкву лучше всего собирать грабалкой а не руками,да и вообще любую лесную ягоду

Для сбора клюквы,черники, голубики имеются специальные ковшики с грабельками на конце, но они считаются «не гуманными», т.к. обрывают много листьев……мне кажется лучше чем собирать руками способа не найти, ну или попросить кого-нибудь собрать……

Как собирать клюкву ковшом — Строй Обзор

На чтение 11 мин Просмотров 65 Опубликовано

Кладезь витаминов, особенно витамина С, клюква растет в болотистой местности. Именно поэтому ее непросто собирать. К тому же сбор урожая красной ягоды усложняется некрупными размерами плодов. Именно поэтому для многих поклонников тихой охоты актуально знать, как быстро собирать клюкву.

Как быстро собирать клюкву руками?

Самый известный и традиционный способ сбора ягоды – это собственные руки. Правда, такой способ трудно назвать легким, наоборот, он весьма трудоемкий. Дело в том, что клюква – это не прямостоячий куст. Стелющееся растение нередко переплетается в надземном ковре с соседними кустиками. Вот именно эти заросли и приходится распутывать охотниками за полезными ягодами.

Ну а теперь конкретно о том, как собирать клюкву кружкой. Отправляясь к ягодным местам, возьмите с собой ведро или плетеную корзину. Руками срывайте самые крупные ягоды с верхушек и кидайте их в кружку. Наполненную кружку освобождают, пересыпав клюкву в емкость. Рекомендуем на каждом кустике оставлять хотя бы по две-три ягодки.

Еще один вариант, как быстро собрать клюкву без комбайна, — это обрывание небольших верхушек с ягодами. Хранить в таком виде ягодки можно в течение долгого времени, пока у вас не найдется свободная минутка. Затем в домашних условиях можно спокойно обрывать веточки.

Как собирать клюкву комбайном?

Прогресс докатился даже до таких обыденных вещей, как сбор клюквы. И это неудивительно, ведь люди всегда стремились облегчить себе жизнь, даже в самом будничном. Так, например, еще в далекие советские времена был создан специальный комбайн, позволяющий быстро и без особых трудовых затрат собрать полезную ягодку.

На самом деле это устройство имеет простейшую, но довольно эффективную конструкцию. Внешним видом комбайн напоминает глубокий совок или ковш с острыми металлическими зубцами. Собирающий проводит по ветвям кустов клюквы таким металлическим гребнем, и ягодки падают в емкость ковша.

Способ этот хоть и быстрый, но очень вредный для растений. Зубцы из металла обрывают не только ягодки, но и листочки и даже целые побеги. Более того, не редкость и вырывание куста из земли. Из-за этого от клюквы на следующий год можно не ожидать урожая.

Кстати, учтите, что вследствие таких последствий сей варварский способ приравнен к браконьерству, и потому запрещен в некоторых регионах. Однако за границей продают пластиковые комбайны не с острыми зубьями, а с закругленными спицами. Такие приспособления не повреждают клюквенные плантации.

➨ГРАБЛИ ДЛЯ СБОРА ЯГОД

С древних времён человек добывал себе пропитание, собирая съедобные дикорастущие плоды да ягоды. Способ сбора ягод с тех самых времён остался прежним — приседаешь или наклоняешься к кустику, отрываешь ягодку (или лучше горсть ягод) от веточки и кладёшь в лукошко.
Показать полностью… Собирать ягоды таким образом, конечно, тоже можно, только вот то руки поколешь об ветки, а то и укусит кто из обитателей леса или болота. Сгибаться за каждой ягодкой нелегко, да и производительность труда невысока. Хотя, какой это труд — это удовольствие от общения с природой, только вот нагибаться-разгибаться всё равно тяжело.

Чтобы увеличить её (производительность) и собрать за определённое время больше ягод, нужно какое-то приспособление.

Когда в лесу уродится много грибов, в народе говорят: «Хоть косой коси!» И здесь само собой напрашивалось сравнение: а что, ягоды в урожайный год надо собирать граблями? Вот тут-то в голову и пришла идея

Вы, наверное, не раз ходили летом по ягоды и знаете какое это удовольствие, но в то же время и нелегкий труд. Ведь чуть ли не за каждой ягодкой приходится наклоняться.

Нехитрое приспособление — мини-грабли — облегчат Ваш труд.
Представьте себе: вы идете по лесу и вдруг заметили поляну, полную ягод.
В настоящее время мы изготовили оригинальный инструмент для сбора ягод, с помощью которого это можно делать стоя, не наклоняясь. Считаем своё изобретение важным для сборщиков-мужчин — им почему-то сгибаться труднее, чем женщинам.

Приспособление по конструкции, в общем-то, простое. Оно похоже на совместную комбинацию из маленьких перевёрнутых конных граблей (правда, такие сейчас редко где встретишь)

Приспособление, о котором идёт речь, рассчитано на сбор различной ягоды диаметром от 5 мм и более. Это такие дары леса, как черника, брусника, голубика, клюква. Можно собирать смородину и крыжовник.

Ягоды собираются быстро и чисто. Не мнутся. Руки остаются чистыми.Лёгкий и простой в применении

Но срок службы этого комбайна несколько десятилетий — можно вложиться, можно.

Всей семьёй любим клюкву. И уже второй сезон заготавливаем её родимую на зиму лично (я с женой) на болоте. Рискнули первый раз, не пожалели. А в этот раз даже тщательно готовились к поездке. Но, обо всём по порядку.
Клюкву давно собирает мой двоюродный брат в больших количествах на продажу. Они с супругой облюбовали болотистое место в нескольких десятках километров от своего места проживания в небольшом городке. Собирают почти целый месяц, сушат, освобождают от мусора (мох, гнилые ягоды), складируют, а потом распродают на базарах и оптовых рынках. Дело выгодное и прибыльное. Но, стоит сказать, что довольно утомительное физически.

Прознав, что мы покупаем свежую клюкву для заготовки на осенних ярмарках, они любезно предложили нам самим принять участие в сборе этой ягоды. Только поставили ряд условий. Первое из них — наличие резиновых сапог (охотничьихрыбацких) с удлинённым голенищем до пояса. Второе – удобная и комфортная одежда для такого случая, третье – свободный день для этой собирательной эпопеи.
В этом году брат позвонил сразу после официального разрешения на сбор этой ягоды от властных природоохранных структур. Мы дали согласие на приезд через неделю – раньше никак – неотложные дела. И стали готовиться. Одну пару сапог большего размера (для меня) взяли на прокат у одного товарища, другую – у другого. Примерили – всё идеально подошло. Приготовили дополнительные стельки, шерстяные носки и шнуркиремни для подвязки сапог к поясу. Одежда для этого случая была припасена заранее. Взяли с собой высокие пластмассовые вёдра для сбора с таким расчётом, что, сев на них, можно собирать клюкву без напряжения позвоночника. Это — именно в тех местах, где нет возможности стать на колени для сбора ягоды в сапогах с голенищами по пояс. Вы поняли, надеюсь, о чём речь.
Приехали вечером в семью брата для скорого ужина, обсуждения планов на количество собранной ягоды, и уточнения некоторых важных деталей. Спать легли рано, чтобы встать рано – в 5 часов утра. Проснулись в хорошем и задорном настроении, позавтракали и скоренько загрузились в просторную легковую машину все четверо – я с женой и брат с женой.
Мчимся в сторону болота. Температура за окном — +10*С. И удивительная деталь – чем ближе приближаемся к месту выгрузки и парковки, тем быстрее температура начинает снижаться. У самого болота она стала уже всего + 2*С. Бр-р-р-р-р!

Прохладно. Придётся собирать в такую рань клюкву на подмёрзших болотных кочках. Но, сначала надо до них дойти. Лесная тропа от места парковки авто на берег болота занимает почти половину часа. И на ней встречаются заболоченные участки по колено в грязи. Сапоги выручают и помогают безопасно преодолеть их. Наконец, мы на краю болота. Предстоит пройти ещё не одну сотню метров до тех его (болота) участков, где клюква ещё не тронута. Возле леса она уже выбрана и нет смысла что-то тщетно искать. Нади идти дальше. Шаткий болотный покров заставляет всех четверых идти след в след, чтобы не провалиться по колено или по пояс в болотную бездну. Идём почти синхронно друг за другом. Брат – впереди, он знает, где ещё остались участки с нетронутой ягодой. К счастью, шли не долго – минут двадцать.

Пришли, отдышались, оставили обеденный провиант на небольшом холме с подгнившей сломанной берёзой – чтобы было явно заметно, где это место. И разбрелись в разные стороны в поисках обильных зарослей спелых клюквинок. Я сразу нашёл обширную полянку с кочками, на которых красовались яркие и крупные ягоды. Одев резиновые перчатки, начал сноровисто сгребать подмёрзшие ягоды в ведро. Солнце ещё не растопило иней на кочках, потому звон твёрдых ягод о дно и стенки пластмассового ведра был слышен долго.
Поднялось солнце, потеплело, можно снять некоторые одежды – чтобы легче было собирать обильный урожай. Первое ведро — 12 литров — набрал за три часа. Примерно в то же время набрали свои ёмкости и остальные. Ссыпаем клюкву в мешки из-под сахара (50 кг.). К ним пришиты мягкие лямки для переноски. После третьего ведра уже ощущается усталость. Ноет спина, пощипывают колени от частого опускания на них (спасают резиновые голенища!) при сборе клюквы на кочках.
Уже и время – после полудня. Надо собираться немного перекусить, брату спрятать свои пустые вёдра в кустах для завтрашнего приезда (чтобы лишний раз не нести), а нам упаковать клюкву, хорошо завязать мешки и двинуться к месту стоянки авто. Аппетитно ели бутерброды за разговором о том, что ещё осталось много ягод на болоте. Конечно, так и есть, болото большое — ещё многие порадуют себя этим витаминным лакомством.
Рюкзачимся, помогая друг другу. Мы с братом несём каждый свой собранный урожай, жена брата, как более опытный и крепкий член нашего коллектива, несёт наши с женой пустые вёдра, снятую для облегчения одежду и остатки еды. А моя жена идёт налегке – она и так устала больше всех без привычки. Почему так сильно не устал я? А всё потому, что регулярно занимаюсь утренней зарядкой и ежедневно совершаю пешеходные прогулки вечером на 5-8 километров в черте города.
Двигаемся на обратном пути так же, как и утром – первым идёт брат Сергей, потом я, за мной моя жена Татьяна, и замыкает группу жена Сергея Елена. Десять минут ходьбы – привал. У нас с Сергеем рюкзаки по 30-40 кг. Вес ощутим очень сильно. Потому и привалы. За три привала вышли, наконец, на сушу. Болото закончилось. Осталось преодолеть заболоченный лесной участок. Это – уже легче. Татьяна поражается нашей выносливости. Она без поклажи идёт с трудом, а тут ещё тяжёлая поклажа … Правда, она знает, что я занимался горным туризмом, и мне совсем не в диковинку таскать тяжеленые рюкзаки. Это её немного успокаивает.
На лесной тропе есть небольшой сильно заболоченный двадцатиметровый проход. Сергей по нему прошёл (вода почти до пояса!) без проблем, а я в самом начале неудачно ступил с берега в болотную жижу и застрял правой ногой. Моментально сбросил мешок с ягодой… С небольшим трудом вытащил ногу, поправил сапог. Елена с Татьяной помогли одеть мешок-рюкзак на спину, и компания двинулась дальше. Я набрал хороший темп ходьбы и не стал останавливаться возле брата, севшего на сухом месте передохнуть. Ровное дыхание, размеренный шаг помогли дойти до стоянки авто без особых проблем.
Мешок — сразу в багажник, сапоги на траву, и затем — устало присесть, отдышаться и переобуться, испить немного воды, доесть остатки бутербродов. Сергей проверил, чтобы ничего не забыли на стоянке, и машина с ягодой и пассажирами двинулась в обратный путь.
Наших жён ждало (остывало в холодильнике!) шампанское. Так они решили снять немного усталость в теле. Вернулись домой уже затемно. Умылись, переоделись, немного перекусили, жёны выпили долгожданное шампанское, брат – водочки, а я две чашки хорошего зелёного чая без сахара. И – в дорогу к себе домой.
В самой большой комнате квартиры на полу расстелили две большие простыни, высыпали на них всю клюкву, разгладили ровным тонким слоем для просыхания, собрали мох (никто, ведь, а болоте её – клюкву — не перебирал!), и оставили на ночь. Сами от усталости после душа просто провалились в крепкий сон. Стоит сказать, что на завтра усталости почти не ощущалось. Только немного побаливали колени и мышцы спины.
Клюква подсохла, и через три дня мы её тщательно перебрали, и опять высыпали дозревать. Через неделю она покраснела ещё больше. Так, дело и дошло до приготовления варенья по проверенному рецепту. А он – прост: Всю клюкву после промывки перемалываем на электрической мясорубке на самую мелкую решётку. Затем в пропорции 1 кг. клюквы на 1,5 кг. сахара растворяем его в перемолотой ягоде. Даём раствориться пару дней. Затем раскладываем сырое варенье по стеклянным банкам, закатываем, и оставляем в прохладном месте. Клюквенная заготовка на целый год сделана – можно спокойно ждать суровую зиму, пить морсы и наслаждаться полученными природными витаминами.
А что с остальной клюквой, — спросите вы. И будете правы – 6 вёдер на семью из четырёх человек – многовато. Пару вёдер на продажу по 3$ за 1 кг. своим постоянным покупателям – друзьям, которые пока не решаются на такой экстрим. А нам это не в тягость, как оказалось. И свежий воздух, и приятное общение, и обильный, радующий глаз, сбор такой полезной ягоды. Жена Татьяна вообще собралась в следующем сезоне два раза съездить – чтобы собрать больше, продать больше, и компенсировать все понесённые материальные затраты. Я лично — не против.

Клюква обладает насыщенным кисло-сладким вкусом и множеством полезных свойств. Считается одной из самых редких и дорогих ягод. Клюква — ценный источник витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот и антиоксидантов. Правильный и своевременный сбор черники поможет обеспечить семью вкусными и полезными плодами в течение всего года. Но чтобы ягоды принесли максимальную пользу для здоровья, нужно учитывать, когда собирают чернику и как это правильно делать.

Виды клюквы

Клюква относится к вечнозеленым многолетним кустарникам семейства брусничных.

В естественных условиях растет четыре вида черники:

Обычный

Вечнозеленый кустарник, произрастающий в умеренных и северных широтах Евразии. Побеги длинные, до 70-85 см, одревесневшие, коричневые. Цветение длится с мая до начала июня, собирают ягоды размером 14-16 мм в сентябре.

Мелкоплодный

Отличается нитчатыми и стелющимися побегами до 35 см и мелкие листья размером не более 5-7 мм. Ягоды мелкие, диаметром не более 7-8 мм, созревают с конца июля до начала августа. В Воронежской, Липецкой и Рязанской областях этот сорт клюквы занесен в Красную книгу.

Большой фрукт

Чаще встречается в США и Канаде. Отличается ярко-зелеными листьями, которые осенью приобретают бордовый оттенок. Плоды крупные — до 23-26 мм в диаметре. Созревает в середине сентября.

Вакцина из красных фруктов

Листопадный кустарник, произрастающий в странах Азии, Северной Америки. Созревают в конце августа — ягоды можно собрать до середины сентября.

Где растет клюква в России

Клюква — ягода. На территории России эта ягода встречается на тундровых и болотах, на заболоченных равнинах, в хвойных лесах и старых болотах.

Наибольшее количество клюквы растет в Сибири, Карелии, Сахалине, Камчатке и в европейских регионах страны. Чаще всего в России встречается клюква обыкновенная и мелкоплодная.


Для полноценного роста и развития кустарнику требуется обилие чистой воды и солнечного света. Поэтому клюквенные рощи практически не встречаются вблизи больших городов и в экологически загрязненных районах

Сроки созревания

Время цветения и сбора урожая клюквы варьируется от региона к региону. В южных регионах цветение кустарника начинается во второй половине мая, на севере страны — несколькими неделями позже, примерно в начале июня. Чаще всего цветение продолжается до 15-20 дней.

Сбор клюквы можно проводить весной, летом и осенью. В большинстве регионов он начинается с конца сентября до середины октября. Но следует учитывать, что голубика отлично переносит заморозки на ветках.

Они не только не портят вкус, но и способствуют накоплению сахара и улучшают вкус.

Чаще всего голубику собирают осенью. Оптимальный период в зависимости от региона — с начала сентября по ноябрь.


Черника полностью созревает только после первых заморозков

Собранная летом черника имеет беловатый оттенок и практически безвкусна. Его можно оставить для созревания дома, но и в этом случае в нем останется минимум сахара и более высокая концентрация кислоты. У этой ягоды кисловатый и неприятный вкус. К тому же он очень быстро портится при хранении.

Весенняя голубика имеет более приятный и сладкий вкус, но после перезимовки на ветках остается минимальное количество аскорбиновой кислоты. Такая ягода подходит для приготовления компотов, джемов и других препаратов, но в народной медицине используется редко.

Правила сбора

Сбор клюквы — трудоемкий и трудоемкий процесс. Это многочасовые прогулки по болотистой местности, поиск ягод в колючих кустах и ​​их сбор.

Именно поэтому особой популярностью пользуются специальные сборщики ягод. Внешне они похожи на гребешковые палитры, которые имеют специальную корзинку для ягод и позволяют быстро прочесать колючие заросли брусники.


Чаще всего собирают чернику вручную

Важные правила сбора черники:

  • лучше всего собирать ягоды рано утром или поздно вечером, в сухую теплую погоду.
  • Посещать одно и то же место черники рекомендуется через день — благодаря этому плоды не будут созревать слишком сильно.
  • Обязательно прощупывайте землю перед собой длинной палкой, чтобы не упасть в болото.
  • Обязательно ознакомьтесь с местными правилами, прежде чем собирать ягоды клюквы портативным комбайном. Во многих областях использование таких устройств запрещено, так как они серьезно повреждают систему.

На заметку!
При сборе ягод имейте в виду, что кусты клюквы могут образовывать «поляны» длиной до 1 км, поэтому собирателю придется потратить много времени и сил.

Хранение

Клюква, собранная с таким трудом, должна храниться как можно дольше. Для этого можно использовать разные методы: сушить, замораживать, хранить.

  • Заморозить — ягоды насыпать тонким ровным слоем на поднос или плоскую тарелку. Поместите в морозильную камеру на несколько часов, затем наполните герметичные пластиковые пакеты.
  • Хранение воды — отделить мусор от ягод и промыть проточной водой. Разлить по стеклянным банкам и залить чистой водой. Закройте нейлоновыми пробками и перенесите в прохладный подвал или погреб. В таком виде чернику можно хранить до весны.
  • Сушка — удобнее использовать специальную сушилку или электрическую духовку. Температура сушки не должна быть выше + 45 ° С. Внимательно следите за высыханием ягод — они должны оставаться твердыми и эластичными, а не слишком сухими.


Клюква — вкусная, полезная и ценная ягода. При соблюдении всех правил сбора и хранения плоды клюквы принесут максимум пользы для здоровья, укрепят иммунитет и защитят от простудных заболеваний

Советы

Совет 1

Не рекомендуется ставить корзину с черникой под прямыми солнечными лучами — это приведет к потере их вкусовых качеств и полезных свойств.

Совет 2

Клюква с белыми бочонками созревает, но не собирает необходимое количество сахара, удерживает много кислоты, не такая вкусная и сочная, имеет меньше полезных веществ, больше горечи, плохо хранится. Поэтому желательно собирать урожай, когда он станет пурпурным.

Ответы на вопросы

В чем польза клюквы?
это природный антибиотик. Применяется при сезонных простудных заболеваниях как жаропонижающее средство. Клюквенный сок с медом помогает при кашле. Морсы показаны к питью при цистите, пиелонефрите, уретрите. Черника содержит витамин К, который отвечает за свертывание крови. Помогает при гастрите с пониженной кислотностью и сердечно-сосудистых заболеваниях. Черника содержит антиоксиданты, которые противостоят старению и придают коже эластичность.

Кто не авторизован?
Клюкву нельзя употреблять при острых воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте. С осторожностью — при мочекаменной болезни и подагре. Не рекомендуется маленьким детям. Здоровым людям также рекомендуется воздерживаться от употребления ягод или соков натощак.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

Post Views: 3

Вопрос: Где собирать клюкву в Нижегородской области, какие места? — Фрукты и ягоды

Содержание статьи:

 

Как быстро собирать клюкву

Видео взято с канала: Евгений Лебедев


 

Сбор клюквы на болоте в Самарской области!!!

Видео взято с канала: Александр Исаев


 

Новая садовая ягода брусника на грядке

Видео взято с канала: Садовый Мир


 

Идём собирать клюкву и бруснику

Видео взято с канала: Евгений Кочетков


В нижегородской области последние два года наблюдается неурожай клюквы, причем в 2019 году урожай клюквы прогнозируется еще меньше, чем в прошлом. Но набрать ведерко-другое все равно по силам любому. Клюква. Когда собирать: в нашей области клюкву начинают собирать в сентябре и делать это можно на протяжении всей осени.. Где собирать: клюкву можно найти только на верховых сфагновых болотах, то есть на болотах со мхом.

Ответы на эти вопросы мы предоставим в данном посте. Где растет Когда можно собирать клюкву. С местом произрастания клюквы разобрались, когда и где собирать клюкву. В июле во всех уголках страны поспевают ягоды: ароматные, сладкие, душисты. Чтобы не пропустить период сбора ягод, внимательно изучите наш ягодный календарь, ознакомьтесь с полезными свойствами диких ягод, на всякий.

Болотная клюква – ягода, которую прославил в своем произведении известный писатель Паустовский. Из его рассказа «Кладовая солнца» мы знаем, что собирать эту обитательницу болот не так уж просто, а порой даже опасно. Как и где растёт клюква?

Когда собирают? Сезон клюквы в России. С какого числа можно собирать?

Сроки сбора. Разновидности: обыкновенная, мелкоплодная, круплоплодная. Нижегородская область в составе РСФСР была образована 14 января 1929 года. 15 июля того же года область была переименована в Нижегородский край, в 1932 году — в Горьковский край. Клюкву употребляют в пищу как в свежем, так и в замороженном, моченном или сушеном виде, из нее готовят соки, морсы, желе, варенья, кисели, коктейли и клюквенный квас, или добавляют в салаты, пироги и другие блюда.

В помощь им приходит карта грибных мест Ленинградской области, по которой легко определить, где и в какое время можно собирать тот или иной вид этих съедобных объектов «тихой охоты». Где, как и какие грибы лучше собирать на Дону На Дону открылся сезон тихой охоты, то есть сбора грибов. Хотя в Ростовской области сухо, грибные места всё равно есть.

Какие места наилучшие в Нижегородской области в 2020 году для рыболовли. Как туда добраться и особенности применения снастей. Частные базы для ловли рыбы.

Как и где растет клюква, когда собирают, когда созревает, сезон в России Клюква — дикая полезная ягода, которая растет в северных широтах. Содержит огромное количество питательных и полезных веществ, которые.

в Кличевском районе в самом разгаре сезон заготовки клюквы

Заготовка клюквы в Могилевской области началась с 6 сентября. В Кличевском районе, одном из самых богатых в регионе на эту осеннюю ягоду, кооператоры уже закупили у населения 3 т клюквы. Сегодня сезон сбора лесного урожая в самом разгаре: местные жители выезжают на болотные плантации целыми семьями. Лесную ягоду будут собирать практически до морозов. К слову, некоторые приходят за клюквой даже весной — она прекрасно зимует на мягком мхе и сохраняет все свои полезные свойства и вкусовые качества. Корреспонденты БЕЛТА отправились в путь, чтобы узнать, хороший ли урожай клюквы в этом году и сколько можно заработать на ягодном промысле.

«Урожай клюквы разный — год на год не приходится, — рассказывает председатель районного потребительского общества Виктор Ворохов. — В прошлом году заготовили 8 т, причем всю потребность закрыли сентябрем — в октябре уже не было заготовок. Бывали годы, когда закупали у населения и по 100 т ягоды. К сожалению, на Кличевщине в этом году урожай клюквы небольшой — погода сыграла свою роль и в лесу, и на полях».

Наряду с райпо дикорастущую красавицу в районе заготавливают еще около десятка предпринимателей. Конкуренция высокая, да и закупочная цена немаленькая: в этом году 1 кг ягоды идет по Br5. Это единый прайс как для госпредприятий, так и для частников. Если в среднем человек за день собирает и сдает около 20 кг, то и выручка составит Br100 — хороший дополнительный заработок. Поэтому местные жители берут отпуска и проводят их не на отдыхе, а в лесу. Рыночная цена кличевской клюквы доходит до Br8 за килограмм. Сейчас ее активно продают на осенних сельскохозяйственных ярмарках, а также на столичных рынках. Для транспортировки ягоды в преддверии этого сезона в райпо купили новую газель с холодильным оборудованием.

«Труд по сбору клюквы очень тяжелый и полностью стоит своих денег, — отмечает заместитель председателя правления Кличевского райпо Василий Рабцевич. — Неподготовленному человеку трудно представить, как можно целый день провести сидя на корточках на болоте, выбирая из мха клюкву. Процесс сбора станет ненамного легче, даже если пользоваться так называемой бралкой или комбайном — специальной машинкой по сбору ягод. Одно дело — собрать лесной урожай и совсем другое — на своих плечах вынести его с болота. Ведь до машины идти и идти — может 3 км, а может и все 5. Да и бороздить заболоченные просторы сможет только такой советский динозавр, как ГАЗ-66 — среднетоннажный грузовой автомобиль повышенной проходимости. Поэтому и заключаем договор с ИП, у которого есть это транспортное средство, а на обычной машине сразу увязнешь, как немецкая техника в 1941-м».

Частник заранее объявляет о поездке и приглашает всех желающих. Как правило, утро сборщика ягод стартует в 6.00 — раньше начнешь, быстрее закончишь. На заготовку в лес сразу едут по 20-30 человек, работы хватит всем. Клюква — не легкий заработок, ягоду, действительно, нужно добыть и потратить на это весь день. Желательно сделать это до затяжных осенних дождей — попробуй поработать в лесу в сырости, да еще и при низких температурах. За один клюквенный рейс внедорожник вывозит по полтонны ягоды. В приемно-заготовительном пункте товар взвешивают и сразу на месте рассчитывают сборщика.

Работники пункта рассыпают ягоду по «чешкам» — специальным ящикам для хранения и транспортировки лесного урожая. Однако клюква еще не готова к продаже — ее надо очистить от мха и хвойных иголок. Для этого у работников райпо есть специальный самодельный аппарат, которому стоит уделить отдельное внимание как воплощению чьей-то блестящей инженерной мысли. Он представляет собой нехитрый агрегат без названия, где лишний мусор выдувается из клюквы с помощью потока воздуха: ягода по наклонному металлическому желобу катится вниз, а более легкие мох и иголки летят вверх, не выдерживая на пути сопротивления мини-вентилятора. «Вручную несколько тонн ягоды не переберешь, а это отличный помощник», — поясняют в приемно-заготовительном пункте в агрогородке Несята.

«Это только садовая клюква сразу чистая, крупная и красивая, — поясняет Василий Рабцевич. — Но пользы от нее как от ваты. То ли дело лесная красавица — природный антиоксидант и витаминный коктейль для организма, особенно в сезон простуд. Помогает от десятка болезней, даже эффективна в борьбе с онкологическими заболеваниями. У местных жителей клюква входит в обязательный ежедневный рацион. Перетирают ее с медом или сахаром, делают ягодные морсы, настойки и джемы».

Рецепт салата из свежих овощей от жителя деревни Усакино Олега Зайцева: капуста, тыква, свекла и большая горсть клюквы. Получается вкусно и полезно, можно еще и подсолнечным маслом заправить. Олег Михайлович уже несколько лет на пенсии, увлекается бильярдом и здоровым образом жизни. В прошлом он бывший лесничий и учитель физкультуры, в школе проработал последние 17 лет. Здешние места знает очень хорошо — в этих лесах вырос. На продажу клюкву не заготавливает, но собирает много: у мужчины 10 внуков и всем надо приготовить лесной гостинец.

Просим местного жителя показать ягодные места — и он отправляется с нами в путь. За окном замелькали дома и заборы, быстро оставив деревенскую улочку в зеркале заднего вида. Едем в партизанскую зону, знаменитые усакинские леса. Без проводника здесь никак — в войну даже немцы не прошли. На удивление, дорога не петляла, а чертила ровную границу между двумя берегами бескрайнего желто-зеленого и хвойно-лиственного моря. Попутчик опередил мой вопрос. «Это царская конная дорога, еще с Екатерининских времен. Она намного старше, чем многие предполагают, — рассказывает Олег Михайлович. — По этому пути прямиком можно выехать на Березино, а там и до Минска недалеко».

Сплошной лесной ковер начинает светиться сквозными воздушными прорехами: значит, въезжаем в болотные угодья. Сворачиваем на обочину и глушим машину — урчащий звук мотора сразу заглатывает лесная тишина. Надеваем резиновые сапоги и направляемся в лес: охота на клюкву началась. Через непродолжительное время дорога исчезает за сплошным растительным занавесом. Под ногами что-то воздушное и как будто живое: наступаешь на мягкую моховую подложку, а она плавно уходит под ногой, заполняя след холодной прозрачной водой. Еще немного вперед — и на болотных кочках начинают алеть ягоды клюквы. Они рассыпаны яркими крупными бусинами среди мха, скудной растительности, опавших листьев и хвойных иголок — только собирай. Непослушные пальцы начинают выуживать эти сочные крупинки из сплошного болотного ковра. Первая горсть ягодного урожая отправляется с ладони прямо в рот и кисло-терпкий сок клюквы заставляет прищурить глаз и щелкнуть языком.

«Именно здесь, в лесу, понимаешь, насколько богат наш Кличевский край дарами природы, — заключил Василий Рабцевич. — Здесь и грибы, и ягоды, и лечебные травы — все человеку на пользу и на здоровье». В самом деле, Кличевский район славится своими природными богатствами. Он на 60% покрыт лесами и занимает первое место в регионе по площади особо охраняемых природных территорий. Здесь находится 39 памятников природы, из которых 2 объекта — республиканского значения. Самый известный — республиканский гидрологический заказник «Острова Дулебы», второй по площади в Беларуси. Здесь произрастают 12 редких и исчезающих видов растений, включенных в Красную книгу. На территории заказника встречается и довольно редкий для Беларуси вид клюквы — клюква мелкоплодная.

Юлия ЕВМЕНЬКОВА,

фото Олега ФОЙНИЦКОГО,

БЕЛТА.-0-

Владимирцы подались на болота за «царской ягодой»

Если грибникам в нынешнем сезоне не повезло, то любителям ягод жаловаться грех. За исключением разве что земляники, урожай-2018 почти на все ягоды отменный. Сейчас любители даров природы отправились на болота собирать клюкву. Её с давних пор называют «царской ягодой»

Клюква растёт зачастую в глухих местах, поэтому для похода за ней требуются определенные навыки, о которых, скажем, собирающие землянику или малину даже не догадываются. Своим опытом сбора клюквы поделилась одна из постоянных добытчиц этой ягоды — жительница поселка имени Горького Камешковского района Зинаида Ивановна Ветрова, которая вместе с подругами и земляками регулярно ходит по клюкву уже более полувека. Дальние и ближние окрестности поселка имени Горького изобилуют болотами и болотцами, а со стороны соседнего Суздальского района туда подступают отроги знаменитого Дюкова бора — это такие дебри, где можно запросто заблудиться, а то и вовсе сгинуть. Зато для клюквы места там почти идеальные.

— Когда собираетесь в поход по клюкву, то по одному ни в коем случае ходить нельзя. В болоте, в отличие от леса, всегда внизу вода, поэтому там намного больше разных опасностей. И очень важно, с кем именно идешь на болото, чтобы в критических обстоятельствах тебя не бросили, а подали руку помощи, — говорит Зинаида Ивановна. — Еще важно, чтобы спутницы (или спутницы) обладали совместимым характером и примерно одинаковой трудоспособностью, не ныли, не ленились, понимали, на какое время и вообще на что идут. В общем, на болото идти — почти как в разведку!

По своему опыту Зинаида Ветрова знает: для того, чтобы не заблудиться в лесу, и особенно в болоте, в каждой группе сборщиков клюквы обязательно должен быть свой проводник-поводырь, отлично ориентирующийся на той местности, куда вы идете. В лесной глуши, на болотах нет ни тропок, ни дорожек, и потерять ориентацию очень легко. Можно кружить почти на одном месте, и даже не понять этого. Совершенно неправильно, когда приходит группа на болото, и сразу все расходятся в разные стороны, а потом и теряются. Дабы не пришлось никого спасать, надо всегда находиться в зоне видимости друг друга.

— Если потеряетесь на болоте — не стесняйтесь, кричите и обязательно постарайтесь выйти из трясины в лес на твердую землю до наступления темноты. Ходить ночью по болоту, к тому же незнакомому, крайне рискованное занятие, — уверена сборщица ягод.

Очень опасно переоценивать свой опыт и свои умения. Даже если вы уже ходили раньше на определенное болото и вроде бы знаете местные ориентиры, опыт прежних лет вполне может оказаться обманчивым. Например, приметные деревца, служившие хорошими вехами, вырастают, или их может вырвать с корнем во время бури, и они утонут в болотной жиже. А вы потом напрасно будете искать и не находить, возможно, даже впадая в панику, «то самое дерево». В зависимости от того, сухие или, наоборот, дождливые выдались лето и осень, может существенно изменяться болотный пейзаж. В общем, каждый выход за клюквой — это маленькая экспедиция, и готовить ее надо со всей серьезностью, особенно если собираешься на болото с ночевкой. Видео с профессиональными рекомендациями по походу в лес «Призыв» предлагает посмотреть здесь. Советы даёт информационный координатор — руководитель направления профилактики поисково-спасательного отряда «Лиза Алерт» во Владимирской области Юлия Хисамиева.

Давно известно, что на топких и дальних болотах клюква крупнее: может иметь форму «китайки» или, случается, растет фонариком. Спелой и сочной она становится с конца сентября после праздника Воздвижения, отмечаемого 27 сентября, а после заморозков становится слаще. Так что октябрь — самый клюквенный месяц в году. Сбор клюквы, как и любой ягоды, требует определенного навыка и сноровки. Брать ее надо быстро, но чисто, иначе потом перебирать — себе дороже.

В нашей округе болот очень много, и они все связаны между собой. Целый каскад их тянется из Камешковского в Суздальский район и переходит дальше в Ивановскую область. Все болота имеют свои названия. Среди них Ближнее, Подчистое, Ольховое, Кругленькое, Чертово, Длинное. Есть даже болото с названием Полотенце. В числе самых опасных болот — Благое. Его «благостное» название обманчиво. Оно очень топкое, и зыбкая почва там буквально уходит из-под ног. Среди дальних болот самое жуткое — Горелое. Оно действительно часто горит. Точнее, в летнюю жару там загорается торф. Торфяной пожар поначалу незаметен, и человек может неожиданно провалиться в огненную преисподню. Люди там уже пропадали неоднократно. Просто уходят на болото и не возвращаются.

Собирающих клюкву на болотах подстерегают и иные опасности. В наших лесах это, прежде всего, рысь. Это такая хищная свирепая зверюга, от которой подчас не спасешься. Она тихо подкрадывается, прыгает сзади с ветки дерева на человека и впивается зубами в шею. Жертва попросту не успевает среагировать. Еще иногда на человека нападают дикие кабаны, а в траве могут встретиться ядовитые змеи. Совет бывалого клюквенника: неплохо иметь в кармане заготовленную пригоршню соли. Ее можно бросить в морду и в глаза дикому зверю, что позволит избежать его атаки.

Лесное зверье особенно опасно в ночной тьме. Если вы ночуете в лесу или на болоте (а во время сезона клюквы мы нередко уходим на ее сбор с ночевкой), то пока еще светло, надо заготовить хворост для костра на все темное время суток. Кроме того, что он согреет (а перед огнем надо обязательно набросать елового лапника и сверху постелить куртку), еще и защитит от нежелательного визита всевозможного зверья.

Зато как приятно возвращаться домой после болотного маршрута, принося клюкву в изобилии! Кто хоть несколько раз сходит на болото, то, поверьте, вы потом еще не один раз будете ходить, и вас будет тянуть снова и снова. Природа всегда прекрасна, она дает новые силы и снимает все стрессы и любые депрессии.

Николай Фролов

Фото автора

 

 

Путеводитель по клюкве, терпким фруктам

Свежая клюква повсюду, когда она в сезон, а сезон длится какое-то время, и они могут сделать больше, чем День Благодарения.

Маленькая клюква с блестящей малиновой кожицей обладает упругостью (некоторое время ее называли «bounceberries») и может плавать благодаря четырем воздушным карманам внутри.

Как объекты клюква забавна; как фрукты, они пробивные! Откусите сырую клюкву, и вы почувствуете легкий щелчок; их мясо твердое, сухое и хрустящее.Вкус терпкий, терпкий, терпкий, , но даже это может быть весело. В сочетании с чем-то сладким клюква превращается из сморщенной в приятную на вкус.

Возможно, знакомство с ними поближе может помочь нам добиться большего успеха, когда дело доходит до клюквы. Давай попробуем! Вот руководство с историей и практическими рекомендациями, в надежде помочь вам максимально использовать сезон клюквы.

Клюква

Происхождение: Родом из Северной Америки, которая также является страной, которая производит и потребляет больше всего клюквы в мире

Сезон: Осень

Как хранить: Храните свежую клюкву в контейнере с крышкой или в закрывающемся пакете в холодильник.

Просто рецепты / Лори Райс

Что вы, вероятно, не знали о клюкве

Клюква родом из Северной Америки. Есть два вида: американская клюква (vaccinium macrocarpon) и северная клюква (vaccinium oxycoccus) — внешне похожи, но американская клюква крупнее; оба хрустящие и терпкие, но вкус северной клюквы немного травянистый, более растительный. Клюкву собирали в диком виде вплоть до 19 века.Впервые они были выращены в 1816 году Генри Холлом из Норт-Денниса, Массачусетс (на Кейп-Код).

Большинство из нас представляет себе клюкву в болотах, полных воды, но на самом деле она растет на сухих ложах песчаной, похожей на глину почвы. Затопление предназначено только для сбора урожая, а мокрый сбор урожая является относительно новой практикой — он впервые появился в 1920-х годах, а метод, используемый сегодня, появился в 1960-х годах.

Также стоит отметить, что не вся клюква собирается мокрым способом. Говорят, что клюква, собранная всухую, вкуснее и хранится дольше.Очень небольшое количество собирают в сухом виде и отправляют в продуктовые отделы продуктовых магазинов — если на упаковке написано «сухой сбор» или что-то в этом роде, попробуйте эти ягоды.

Клюква была натурализована в некоторых частях Северной Европы и Азии, но не приобрела большой популярности. Во всем мире под посевы клюквы отведено всего 50 000 акров. (К вашему сведению, это очень мало.) Почти вся клюква в мире (96%) выращивается в США и Канаде, и мы являемся ее крупнейшим потребителем.

Давайте подытожим : клюква из США, мы выращиваем больше всего, она входит в нашу самую традиционную еду, и ни одна страна не потребляет больше, чем мы (никто не приближается). Я думаю, что клюква может быть более американской, чем яблочный пирог.

Просто рецепты / Лори Райс

Клюквенный сезон

Клюква – это осенние плоды. В продуктовых магазинах в сезон есть пакеты со свежей клюквой. Ее реже можно найти на фермерском рынке, но местную клюкву стоит поискать.

Все остальные виды клюквы — сушеная, замороженная, консервированная клюква, клюквенный сок — постоянно присутствуют в большинстве продуктовых магазинов, и их легко найти в течение всего года.

Как выбрать хорошую клюкву

Если вы найдете горку свежей клюквы на выбор, выбирайте ту, которая твердая на ощупь и упругая. Блестящая красная кожица и упругость являются важными показателями зрелости.

Забавный факт! Птицы и цветы несут ответственность за английское название клюквы.Ранние поселенцы думали, что цветы напоминают голову и клюв песчаного журавля, поэтому они назвали Журавлиную Ягоду, которая со временем превратилась в Клюкву.

Как хранить клюкву

Храните свежую клюкву в холодильнике. Упакованная свежая клюква из продуктового магазина может пойти прямо в ящик для фруктов. На пакете будет указана дата истечения срока годности, но если к тому времени они все еще будут твердыми, они будут в порядке еще несколько дней.

Если вы купили немного на фермерском рынке, поместите их в контейнер с крышкой или в закрывающийся пакет перед охлаждением.Если они хорошие и упругие, рассыпчатая клюква может храниться до двух недель. Конечно, следите за ними — вы хотите использовать их до того, как они станут мягкими и сморщенными.

Свежая клюква может храниться некоторое время, но чем дольше вы заставляете ее ждать, тем больше блеска она теряет. Запомни.

Просто рецепты / Лори Райс

Как приготовить клюкву

Клюква освежающе прямолинейна и не суетлива. По сути, они созданы для того, чтобы из них делали джем, желе или соус — и все это хорошо сочетается со сладкими и солеными добавками.

Клюква содержит большое количество пектина и геля, а ее приготовление занимает мало времени, поэтому приготовить эту клюквенную приправу к праздничному столу очень просто. Свежие или замороженные, они сделают соус быстро и с минимальными усилиями с вашей стороны. Со всем своим пектином клюква, вероятно, может заменить кукурузный крахмал в начинке для фруктового пирога.

Сырая клюква не встречается во многих блюдах или рецептах, но нет запрета на ее использование, и нет причин не экспериментировать. Они могут быть хороши в коктейлях или побриты и посыпаны крудо.Если вам нравится сырая клюква, положите ее куда хотите (и, пожалуйста, дайте мне знать об этом, потому что мне очень любопытно).

Вы также можете попробовать один из этих вкусных рецептов:

Консервирование клюквы

Быстрые легкие соусы, которые мы готовим на праздники, отлично подходят для консервирования. Держите под рукой немного клюквенного джема или желе, чтобы намазать им блины, лепешки или добавить в бутерброд — простой способ скрасить хмурый зимний день. Или, может быть, добавить немного в мороженое.Использовать ваше воображение. Неистовствовать.

Просто рецепты / Лори Райс

Замораживание клюквы

Замороженную клюкву так легко найти, что вам никогда не захочется делать это самостоятельно, и это совершенно нормально!

Если вы когда-нибудь захотите заморозить свою клюкву, это не может быть проще: вымойте и тщательно высушите клюкву, переложите ее в пакет для заморозки, удалите как можно больше воздуха, запечатайте и заморозьте.

Если вы хотите сохранить приготовленный вами клюквенный соус, но не хотите заниматься консервированием целиком, морозильная камера — ваш лучший друг: наполните пакет соусом, выпустите воздух, запечатайте пакет и заморозьте.

Клюква


Короткие дни, свежий воздух, кутание в свитера, ярмарки урожая и кипящие горшки с глинтвейном сидра — все это напоминает нам о радостях осени. Это время, когда у нас, кажется, есть минута. Мы делаем пироги, разводим огонь и садимся всей семьей за трапезой. Как американцы, один из вкусов, которым мы обязательно наслаждаемся каждую осень, — это вкус клюквы. Как и все мы, большинство фермеров замедляют работу в течение года и готовят свою землю к зиме. Для фермеров, выращивающих клюкву, осень — это разгар сезона.

В то время как различные сорта клюквы собирают в Европе, Африке и Азии, вкус клюквы уникален для американской кухни. Американская клюква в диком виде растет на лозах на песчаных болотах и ​​болотах по всей Северной Америке. Этот фрукт, который обычно считается культурой для холодной погоды, был найден на юге, в Аппалачах в Джорджии, и на севере, в Приморских районах Канады.

Клюкву впервые собрали американские индейцы, которые использовали ее для приготовления соуса с медом или кленовым сахаром, который затем использовали в качестве приправы к мясу.Эти терпкие ягоды рубинового цвета быстро стали неотъемлемой частью рациона пилигримов. Выращивание клюквы началось в районе Массачусетса, известном как Кейп-Код, в начале 1800-х годов. Успех привел к тому, что отрасль распространилась на Нью-Джерси в 1830-х годах, Висконсин в 1850-х годах и к 1880 году на северо-запад Тихого океана.

В отличие от любой другой культуры, известной сельскому хозяйству, выращивание клюквы зависит от воды и песчаной почвы. Высокий уровень грунтовых вод и крупнозернистый песок создают условия для выращивания клюквы.В 1816 году Генри Холл из Денниса, штат Массачусетс, наблюдал, как прилив из-за шторма накрыл его клюквенное болото, принеся песок. Благодаря этому ягоды росли намного лучше и быстрее. Наблюдения Холла являются краеугольным камнем того, как выращивают клюкву по сей день.

В то время как вода является важнейшим компонентом успешного выращивания клюквы, клюква не выращивается в воде. Для регулирования уровня воды в болоте используются дамбы, канавы и черепичный дренаж. Зимой болота очень часто затапливают для защиты растений.Весной клюква цветет, и вода необходима для защиты цветов от мороза. Ягоды изначально маленькие и зеленые, после цветения требуется от 75 до 100 дней, чтобы плоды созрели и приобрели темно-красный цвет. По мере созревания клюквы в летние месяцы вода снова используется как средство защиты от жары.

Во время сбора урожая используются два метода сбора плодов. Клюкву, предназначенную для немедленной переработки, собирают влажным способом.Во время влажной уборки болота затапливаются. Спелые ягоды клюквы всплывают на поверхность воды и сбиваются в кольцо. Для фруктов, которые продаются в свежем виде, клюкву собирают всухую с помощью ручной машины, которая отделяет фрукты от растения путем «расчесывания». Только около 10% всей клюквы, собираемой каждый год, продается в свежем виде. Вся клюква сортируется по цвету и размеру в соответствии с государственными требованиями.

Клюква впервые упоминается в книгах по истории и рецептам начала 1700-х годов.Капитаны первых парусных кораблей снабжали моряков клюквой как средством профилактики цинги. Двоюродная сестра черники, клюква содержит всего 47 калорий на чашку. Они наполнены витаминами А и С, калием и пищевыми волокнами. Этот фрукт считается отличным источником биофлавоноидов, которые являются фитохимическими веществами, действующими как антиоксиданты. Текущие исследования показывают, что они могут обеспечить защиту от болезней почек, некоторых видов рака и инфекций.

Сегодня в Северной Америке насчитывается около 1200 клюквенных ферм.В настоящее время Висконсин является крупнейшим производителем. Массачусетс, Нью-Джерси и Вашингтон также являются крупными производителями клюквы. Ежегодно в США собирают более 100 000 тонн клюквы, причем большую ее часть потребляют жители США и Канады. Рекордная прибыль фермеров в 80-х и 90-х годах привела к созданию новых болот и всплеску начальных операций. Увеличение производства за последние два года привело к резкому падению цен на клюкву.

Сегодня цена бушеля на открытом рынке составляет 1/3 стоимости производства.Фискальная неопределенность побудила многих фермеров искать новые способы сбыта своих фруктов.

Терпкий вкус дает ему универсальность, выходящую далеко за рамки коктейля из клюквенного соуса и клюквенного сока, с которым мы все так знакомы. Благодаря таким продуктам, как сушеная клюква и рецептам модных напитков, таких как «Космополитен», клюква становится все более популярной круглый год. Имея это в виду, Крейг Каннинг, фермер, выращивающий клюкву во втором поколении, и его жена Мартина, повар-гурман, посвятили себя тому, чтобы клюква больше не была только для индейки и завтрака.

Канадка французского происхождения, отмечает Мартина, «сохранение — часть моего наследия». Она воспитывалась, учась, чтобы плоды ее семейного сада оставались на всю зиму. Познакомившись со своим мужем семь лет назад и переехав в Кейп-Код, она обнаружила, что изобретает новые способы сохранения бушелей клюквы, которую Крейг каждую осень приносил домой со своих болот. Во время праздников Мартина и Крейг дарили друзьям и членам семьи корзины, полные своей клюквы в том или ином виде.С такими рецептами, как клюквенное масло и клюквенно-чесночное перцовое желе, получатели часто просили большего. По мере того, как распространялись слухи, люди, которых Мартина не знала, звонили, чтобы узнать, где они могут найти некоторые из ее творений.

В конце концов спрос вырос до такой степени, что Крейг и Мартин решили открыть «Фермы старого графства» как место для продажи его свежей клюквы и ее уникальных рецептов. После двух лет работы их продукты из клюквы можно найти по всей Новой Англии и Нью-Йорку, а вскоре и в некоторых местах на Западном побережье.Они также были выбраны для промо-акции ко Дню Благодарения в лондонском универмаге Harrods.

Свежую клюкву можно найти в большинстве продуктовых магазинов осенью и в начале зимы. Свежие ягоды будут ярко-алого цвета, с плотной гладкой кожицей. Иногда вы можете найти белые ягоды; они мало подвергались воздействию солнца и, вероятно, произошли от нижних ветвей виноградной лозы. Если они не сморщены, не мягки и не выделяют сок, они будут иметь тот же вкус, что и красные ягоды.Если вы все еще не уверены, сказка старой жены предполагает, что действительно свежие ягоды будут подпрыгивать.

Охлажденная клюква хранится до двух месяцев. В замороженном виде они годны минимум год. Если вы замораживаете клюкву, чтобы использовать ее в течение всего года, Мартин предлагает разрезать ее пополам или измельчить в кухонном комбайне. Благодаря этому они будут занимать меньше места и будут готовы к приготовлению пищи, когда они вам понадобятся. Еще одно из ее предложений — замораживать их в чашке, как и требует большинство рецептов.Свежая клюква обычно продается в пакетах по 12 унций, что соответствует 3 чашкам целых ягод или 2 1/2 чашкам нарезанных ягод. При необходимости добавляйте клюкву в свои блюда в замороженном виде, а не размораживайте ее. Мартина предупреждает, что «с размороженной клюквой труднее работать, и, как и замороженная клубника, она имеет тенденцию оставлять красные пятна от сока».

Хотя Мартина известна своим пирогом с яблоками, грушами и клюквой, она использует терпкий вкус клюквы нетрадиционными способами.«Добавление нарезанной клюквы восхитительно улучшает фрикадельки и томатный соус», — говорит она. При приготовлении жаркого Мартина часто делает маринад из толченой клюквы, розмарина и мякоти апельсина, который прекрасно сочетается с мясом, таким как свинина и говядина. Клюква также хорошо подходит для сальсы, чатни, компотов и кетчупов.

Клюквенный уксус легко приготовить, и он идеально подходит для подарка. Чтобы сделать это, просто найдите красивую бутылку и немного хорошего белого винного уксуса. Возьмите 1/4 стакана свежей клюквы, проткните в ней дырочки зубочистками и бросьте в бутылку.Наполните бутылку горячим белым винным уксусом. Клюква всплывет на поверхность и окрасит уксус своим соком по мере подъема. Закройте бутылку пробкой или пластиковой крышкой и оставьте на 2 недели. Этот уксус отлично подходит для салатов и в качестве маринада для свинины, курицы или белой рыбы. Если вы готовите фрукты, капля этого уксуса поможет выявить естественную сладость фруктов. Попробуйте добавить чайную ложку в тесто для более жевательного печенья и более слоеных коржей для пирогов. Кроме того, веточка розмарина или долька апельсиновой цедры прекрасно подчеркнут клюкву в этом подарке.

Для тех, кто заинтересован в украшении своего праздничного стола, осенью обеденный стол Canning часто украшается простой, но элегантной центральной частью, сделанной из свежей клюквы и осенних листьев. Мартина также использует нанизанную клюкву в качестве гирлянды, что является «отличным занятием для детей».

Один из плодов земли, которую индейцы поделили с нашими предками в первый День Благодарения, клюква — важная часть американской кухни. На протяжении более 300 лет мы составляли наши осенние меню так, чтобы максимально использовать клюкву.Независимо от сегодняшнего понимания их питательной ценности и целебных свойств или количества новых круглогодичных применений, которые мы находим для них, остается одно несомненное: поскольку часы от рассвета до заката становятся короче, и мы ищем продукты, чтобы облегчить холод, клюква всегда будет цвет, аромат и вкус времени сбора урожая.



Что определяет спелость клюквы?

Хотели бы вы узнать, что определяет спелость клюквы, вместо того, чтобы попытать счастья с незрелыми ягодами, которые совсем не сладкие?

Клюква растет как маленькая лиана, низко прилегающая к земле.Ягоды овальной формы, темно-красные при созревании и беловато-зеленые при созревании. Ягоды легко отличить от других ягод. Лучшее в этих ягодах то, что они не содержат пестицидов.

Клюква начинает созревать в сентябре! Но лучше всего подождать до конца октября или ноября, чтобы собрать их. С течением сезона они подслащиваются и становятся более съедобными. Если они попали под мороз и уже покраснели, это максимальная сладость.

Давайте посмотрим, что определяет спелость клюквы

Чтобы понять, что определяет спелость клюквы, необходимо учитывать 3 основных фактора: ощущение, запах и цвет.Он должен быть малиново-красного цвета, иметь очень тонкий запах и быть мягким на ощупь.

Цвет

Спелая клюква имеет цвет от малиново-красного до слегка темно-бордового. Зеленая клюква означает, что она незрелая или плохо выращена. Темно-фиолетовый цвет означает, что ягоды перезревшие. Сам по себе цвет — не единственный фактор, определяющий спелость этих ягод. Условия выращивания и время сбора урожая влияют на окраску ягод. Цвет клюквы обусловлен пигментом, известным как антоцианин.Этот пигмент развивается в кожуре клюквы при воздействии холода или тепла. В большинстве случаев вы всегда будете видеть наполовину белую, наполовину красную клюкву. Это происходит потому, что половина белой стороны оставалась охлажденной и никогда не приобретала красный цвет. Вы можете сделать белую клюкву красной, поместив ее в морозильную камеру и наблюдая за изменением цвета.

Запах

Спелая и неспелая клюква почти не пахнут. Перезрелая клюква имеет характерный фруктовый и более сладкий запах.У незрелой и спелой клюквы восковая кожица толще, чем у красного яблока. Запах не проходит через кожу, потому что она толще. Когда клюква начинает портиться, клеточные стенки начинают разрушаться и становятся липкими и мягкими. Перезревшие ягоды клюквы с мягкой кожицей легко повреждаются. Поэтому всегда покупайте те, которые имеют едва уловимый запах, чтобы они лучше созрели дома.

Пощупать

Используйте тест на отскок, чтобы определить, созрела клюква или нет. Бросьте клюкву на твердую поверхность, например на разделочную доску, и посмотрите, подпрыгнет ли она.Спелая клюква эластичная, а не твердая или мягкая. Подбросьте несколько ягод клюквы, чтобы определить, спелые они или нет. Используйте спелый в качестве ориентира и сравните его с ощущениями от других. Звук спелой клюквы исходит от теста на отскок — ягода не должна шлепаться или шлепаться. Спелая клюква подпрыгивает и издает заметный звук «бонг».

Может ли клюква созреть после сбора?

Что идентифицирует клюкву как спелую, так это способность подпрыгивать, когда она созрела. Всегда стремитесь собирать хорошую спелую клюкву, также известную как баунберри.Это связано с их способностью подпрыгивать при тестировании на спелость. Клюква после сбора урожая не созревает! Вот почему вы должны выбирать только блестящие, от ярко-красного до темно-красного цвета. Не следует собирать сморщенные ягоды или ягоды с коричневыми пятнами.

FLORA GUARD — профессиональный садовый секатор для деревьев и веток

Читайте о том, как обрезать лимонное дерево

Как вы используете клюкву?

Клюкву можно использовать по-разному.В том числе:

  • Заморозьте их целыми ягодами для употребления в пищу
  • Приготовление соков или соусов и их консервирование
  • Поджарьте клюкву, нарезанную кубиками, с тыквой и добавьте ее к пикантному рису, блюду из киноа или бросьте несколько ягод в яблочный пирог
  • Приготовление мороженого с клюквенным сыром

Можно ли есть незрелую клюкву?

Да, вы можете есть незрелую клюкву, если она не твердая и не зеленая. Вы можете есть как спелую, так и неспелую клюкву, но незрелая – совсем другое дело.В большой партии собранной клюквы одни будут спелыми, а другие – неспелыми. Если они зеленого цвета или твердые, как камень, их нельзя есть.

При использовании клюквы в рецептах трудно отличить спелую ягоду от неспелой, особенно с добавлением сахара.

Как собирать клюкву

В ночь перед сбором ягод важно залить болото водой на 18 дюймов. Фермеры используют водяные барабаны, называемые «взбивалками», чтобы взбивать воду и отделять клюкву от лозы.Каждая ягода имеет крошечный воздушный карман, который позволяет ей плавать в воде. Любую ягоду, которая тонет, нельзя есть, а лучше выбросить.

Заключение

Клюква — отличный источник витамина С, антиоксидантов и клетчатки. Они становятся все более знакомыми как домашним поварам, так и ресторанным поварам. Лучшая клюква от твердой до губчатой ​​и не должна тонуть в воде. Отправляйтесь за ягодами сегодня.

Часто задаваемые вопросы

Что определяет спелость клюквы?

Они связаны как с клубникой, так и с черникой.В кулинарном мире одним из важнейших факторов, определяющих, спелая клюква или нет, является ее цвет. Мякоть должна быть ярко-красной с легкой полупрозрачностью, чтобы казаться влажной и свежей. Это означает, что болота должны быть собраны до того, как они полностью потемнеют, потому что, когда они станут слишком темными, клюква перестанет быть сочной и станет слегка кисловатой.

Клюква — это ягоды с высоким содержанием воды, что делает их мягкими, сочными и сладкими. Спелая клюква обычно темного цвета и имеет высокое содержание сахара.Клюква может храниться до трех недель при хранении в холодильнике.

Клюква должна быть твердой или мягкой?

Вопрос о том, должна ли клюква быть твердой или мягкой, является предметом споров, которые ведутся веками. Помимо вкуса и консистенции плодов, размер, форма и цвет также играют роль в том, какой сорт ягод вы предпочитаете.
Ответ на вопрос, должна ли клюква быть твердой или мягкой – субъективен, поскольку каждый человек предпочитает есть клюкву по-разному.Кому-то нравятся твердые, а кому-то мягкие.

Некоторые говорят, что мягкие ягоды вкуснее, потому что они вкуснее. Другие говорят, что твердые ягоды лучше, потому что в них нет косточек, которые могут застрять в зубах. Тем не менее, это не простой вопрос, поскольку на эту тему нет четких ответов.

На эту тему было проведено много исследований, но в целом кажется, что никто точно не знает, какой сорт клюквы предпочесть.

Можно ли есть неспелую клюкву?

Незрелая клюква имеет очень кислый вкус и ее нелегко жевать.Содержание сахара в них низкое. В большинстве случаев эти ягоды нельзя есть, пока они не подрастут и не высохнут.

Многие считают, что незрелую клюкву нельзя есть и что она не пригодна для употребления. Нет никаких научных доказательств в поддержку утверждения о том, что есть незрелую клюкву небезопасно. Их употребление в этот момент может вызвать расстройство желудка.

Какой должна быть текстура клюквы?

Текстура определяется сортом ягоды и вкусовыми предпочтениями.Например, некоторые люди предпочитают ленточную клюкву, а некоторые предпочитают желеобразную. Вообще говоря, клюква должна быть слегка твердой с небольшим количеством отдачи.

Текстуру клюквы следует рассматривать с точки зрения того, для чего она будет использоваться. Клюкву можно есть целиком или в соусах, а также в виде джемов и желе.

Как выбрать хорошую клюкву?

Лучшим способом сбора клюквы является визуальный осмотр.Обязательно просмотрите ягоды и быстро проверьте их цвет, размер и форму. Если они не идеальны, то следует выбрать другой сорт.

Правильная клюква должна быть ярко-красного цвета диаметром не более полусантиметра. Кожа должна быть твердой, но не жесткой. Избегайте тех, у кого есть плесень или пятна, потому что они могут сделать ваш пирог сырым или повлиять на вкус вашего блюда.

Должна ли свежая клюква быть мягкой?

Если вы собираете свежую клюкву, она должна быть твердой.Важно отметить, что свежая клюква не должна быть кашеобразной и мягкой. Если вы обнаружите, что ваша клюква стала мягкой, она начнет быстрее покрываться плесенью, и это повлияет на ее вкус.

Урожай клюквы Кейп-Код | Курорты Red Jacket

Клюквенный морс. Изюм. Клюквенный соус. Клюквенный хлеб. Обратите внимание на тему? На Кейп-Код пришло время сбора клюквы! Каждую осень многочисленные клюквенные болота вокруг мыса собирают ягоды.Выращивание клюквы началось в 1816 году прямо здесь, на Кейп-Код, в городке Деннис, и сейчас клюква является основной коммерческой культурой в Массачусетсе.

Недавно мы посетили Тома Грю, владельца клюквы Rocky Bog Cranberries в Ярмуте, чтобы узнать немного больше об этой упругой ягоде и о том, как происходит сбор урожая.

Клюква растет круглый год, и осенний урожай может быть «влажным» или «сухим», с различным процессом сбора и использованием клюквы для каждого из них. Каменистое болото — это влажное болото для сбора урожая, ягоды которого отправляются в Карвер, штат Массачусетс, и в конечном итоге превращаются в сок или сушеную клюкву (часто называемую «изюмом») под торговой маркой Paradise Meadow, которую можно найти во многих продуктовых магазинах.Но как они попадают из болота в магазин?

Клюква растет на сухом болоте и возделывается круглый год. Первым шагом в сборе урожая является перекачка воды из соседнего пруда в болото, затопление его до определенного уровня. Затем фермеры, выращивающие клюкву, забираются на машины с «водяными барабанами», которые пересекают болото, и их быстро движущиеся барабаны сбивают ягоды с лоз. Затем ягоды всплывают на поверхность, а уровень воды снова поднимается с помощью насоса.

Теперь пришло время собрать все эти летающие ягоды.Система, используемая для этого, представляет собой систему «стрелы», чем-то похожую на стрелу для удержания нефти. Фермеры начинают с берегов ныне залитого водой болота и собирают плавающие ягоды в бонах в довольно компактный круг. После того, как ягоды собраны, между берегом болота и большим грузовиком с открытым кузовом помещается высокий перегонный аппарат.

Около 6 или 7 человек надевают вейдерсы (сапоги до пояса) и идут посреди плавающих ягод. С помощью снежных граблей они толкают ягоды к обозначенной «коробке» в воде, под которой находится насос, который всасывает ягоды в трубку, а затем вверх к верхней части установочного устройства, где струи воды очищают ягоды и стрелять в них в ожидающий грузовик.Станция очистки также сбрасывает любой мусор, такой как ветки или листья, в меньший грузовик внизу. Поскольку процесс продолжается около 90 минут, фермеры постоянно затягивают стрелу вокруг собранных ягод и толкают их в «ящик», затем через очистную станцию ​​они попадают в грузовик. Один грузовик может вместить около 45 000 фунтов клюквы.

После сбора урожая вода из болота перекачивается обратно в пруд. Что касается урожая следующего года, почки уже начали развиваться, и многие из них находятся на лозах, которым более 100 лет.Всю зиму виноградники укрывают и защищают от холода, заливая болото водой, что также обеспечивает плоскую ледяную поверхность над мелководным болотом, идеально подходящую для катания на коньках.

Спасибо Тому Грю и его семье за ​​то, что позволили нам присоединиться к ним на сборе урожая клюквы в Скалистых болотах!

 

Урожай месяца: Клюква

Когда вы думаете о культурах, которыми известен Массачусетс, клюква, вероятно, является одной из первых, которые приходят на ум.Для выращивания клюквы требуются особые условия — кислая почва, постоянное снабжение пресной водой и вегетационный период, который длится с апреля по ноябрь. Массачусетская клюква уникальна, потому что ее собирают с ледниковых болот, которые естественным образом отвечают этим условиям, а не с искусственных болот, используемых в других частях страны.

На Мартас-Винъярд нам повезло, что у нас есть одно из немногих сертифицированных органических коммерческих клюквенных болот в стране, болото в Фонде открытых земель виноградников.Вы можете найти их клюкву в продаже непосредственно у VOLF, а также на ферме Кронига и Морнинг Глори.

Клюкву часто не замечают на кухне, потому что из-за ее терпкости ее трудно есть отдельно. Но с некоторой изобретательностью (и небольшим количеством сахара) они могут быть вкусными. Они также являются отличным источником питания, богатым витамином С, антиоксидантами и противораковыми свойствами.

В этом месяце попробуйте использовать сушеный «изюм» вместо изюма поверх овсяных хлопьев, печенья или быстрого хлеба.Смешайте в блендере свежую или замороженную клюкву с бананом, апельсином и йогуртом, чтобы получился кисло-сладкий смузи. Или вы можете измельчить клюкву и яблоко в кухонном комбайне, а затем подсластить по вкусу кленовым сиропом, чтобы получить вкусную клюквенную приправу, которой можно наслаждаться с йогуртом или отдельно.

Ознакомьтесь с популярным рецептом этого месяца «Клюквенный куст».

Кустарник клюквы

2 чашки свежей или замороженной клюквы
½ чашки сахара
¾ чашки воды
1 чашка хорошего белого или красного винного уксуса

Доведите клюкву, сахар и воду до кипения в кастрюле на среднем огне.Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока клюква не лопнет, не станет мягкой, а сахар не растает. Снимите с огня и добавьте уксус. Охладите в течение ночи.

Процедить через мелкоячеистое сито или марлю в чистый контейнер.

Используйте столовую ложку или две кустарника для придания аромата коктейлям или просто добавляйте в газированную воду, чтобы получить здоровый пикантный вкус.

Хранится около двух недель. Не нужно охлаждать.

 

9 советов, как провести сезон сбора клюквы

Ярко-красные драгоценности, качающиеся среди затопленных болот и ожидающие, чтобы их загнали в загон фермеры, одетые в куликов, в солнечный осенний день, являются типичным изображением урожая клюквы.Экскурсия по клюквенной ферме — лучший способ познакомиться со сбором этого терпкого и вкусного молотого фрукта.

Прикрепленные к низкорослым лозам, эти красивые красные ягоды начинают свое путешествие в виде ярко-белых плодов, а затем созревают до ярко-красного цвета незадолго до начала сезона сбора урожая. Висконсин и Массачусетс выращивают наибольшее количество клюквы, потребляемой в Соединенных Штатах. Нью-Джерси, Орегон и Вашингтон составляют небольшую часть оставшихся регионов выращивания клюквы.

Некоторая информация в этом материале была получена во время спонсируемой пресс-поездки, но все рекомендации являются моими собственными.

Клюквенное болото (Фото: Сэнди Барретт)

1. История клюквенных болот

Клюквенные болота представляют собой ямы размером с чайник, вырытые ледниками более 10 000 лет назад. Эти ямы были выложены естественным образом глинистой почвой, создающей для них защитный барьер. Отверстия в котлах, заполненные водой, торфом и песком, создают идеальную среду для клюквенной лозы.

Чтобы обеспечить обильный урожай клюквы, вам нужна песчаная почва, большой запас пресной воды и достаточное количество холодных часов (длительный период зимнего покоя от 32 до 45 градусов по Фаренгейту), чтобы успешно вырастить небывалый урожай.

Сортировщик клюквы (Фото: Сэнди Барретт)

2. Сбор клюквы

Получить урожай клюквы можно двумя способами. Либо вы можете наблюдать за сухим сбором урожая, либо с мокрым сбором урожая. В течение нескольких дней клюкву собирают, сортируют и упаковывают.

Многие небольшие семейные фермы до сих пор используют сортировочное оборудование, которое работает уже не одно поколение. После сбора клюквы ящики с фруктами сбрасываются в бункер. Когда ягоды отскакивают от сортировщика, самые лучшие и самые свежие ягоды отскакивают вниз по ступенькам в ожидающую корзину.Это ягоды, которые продаются для еды и приготовления пищи.

Если ягода просрочена, она не подпрыгнет и упадет в ожидающий бункер под воронкой. Эти ягоды, скорее всего, будут скормлены скотному двору.

Сборщик дров (Фото: Сэнди Барретт)

3. Сухой сбор клюквы

Сухой урожай требует больше работы от производителя. Фермер использует механический сборщик или старомодный деревянный сборщик, чтобы «счесать» ягоды с лозы.

Сухой сбор урожая лучше всего проводить в очень сухую погоду.После того, как с фруктов и растений сойдет утренняя роса, можно начинать сухой сбор урожая. Это более трудоемкий метод. Многие фермы не собирают фрукты сухим способом, а только влажным.

Клюква, которую вы видите на рынке, в основном собирается сухим способом.

Фото: Сэнди Барретт

4. Сбор мокрой клюквы

Классический мокрый сбор клюквы возможен благодаря тому, что клюква имеет воздушный карман, поэтому при затоплении болот ягода, отряхнувшись от лозы, может всплыть на поверхность воды.Во время влажного сбора урожая терпкие маленькие драгоценности будут затоплены, встряхнуты, собраны, отсортированы и упакованы.

В ночь перед сбором урожая болота затапливает до 18 дюймов воды. На следующий день используются «венчики для яиц» или водяные барабаны, чтобы взбалтывать воду и стряхивать ягоды с лоз. Ягоды волшебным образом всплывают на поверхность. Плавание происходит естественным образом, потому что клюква содержит крошечные карманы воздуха.

5. Висконсинская клюква

По данным Wisconsin Cranberries, в штате выращивается 21 000 акров клюквы, что делает Висконсин лидером по производству клюквы в США.С.

Traverse Wisconsin’s Cranberry Highway для самостоятельного изучения клюквенных ферм штата вдоль почти 50 миль клюквенных болот. Во время влажного сбора урожая поля затапливаются, и красивые ягоды стряхивают с лозы, танцуя по воде и создавая красочный, почти фотогеничный урожай.

Центр изучения клюквы в Висконсине предлагает заглянуть в историю выращивания и сбора клюквы и даже предлагает вкусные сладкие и терпкие угощения из клюквы.

6. Клюква Кейп-Код

Cranberry Bog Tours в Харвиче предлагает круглогодичные туры, которые проведут вас через годовой жизненный цикл клюквы на ферме. Когда вы едете по полям и болотам, вы встречаете бродячих коз и других домашних животных, занимающихся своими делами.

Organic всегда лучше, и Лео и Андреа Какунес из Cranberry Bog Tours выращивают самую большую органическую клюквенную ферму на Кейп-Код. Имея более 20 акров сертифицированных органических ягод и два урожая в год — сухой сбор урожая, за которым следует влажный сбор урожая, — ферма очень загружена в осенние месяцы.

Если вы заинтересованы в повседневной работе клюквенной фермы, это идеальное место.

Клюквенная ферма Cakounes (Фото: Сэнди Барретт)

7. Работа на клюквенном болоте

Круглый год на ферме что-то происходит. Цикл земледелия и ухода за землей и посевами представляет собой непрерывный процесс. С годами надлежащего ухода вы обнаружите, что на некоторых полях клюквы Кейп-Код растут лозы старше 150 лет.

В январе и феврале фермеры затапливают свои болота для защиты от зимы.Каждые три года или около того необходима обработка льда песком, чтобы поддерживать оптимальное соотношение песка в болоте. Песок рассыпают по льду, чтобы он оседал в болоте по мере таяния льда весной. Когда льда недостаточно для безопасного нанесения на песок, его добавляют в болото в апреле, что далеко не идеально и гораздо более громоздкий процесс.

В летние месяцы все заняты уходом за полями и фермами.

Когда наступает сентябрь, клюква готова к сбору урожая.Следующие несколько месяцев производители проведут сбор урожая и распределение его по местным торговым точкам.

В любое время года можно посетить ферму и совершить экскурсию.

Фото: Сэнди Барретт

8. Жизнь животных поддерживает фермеров

Каждой ферме нужна одна или две отличные пастушьи собаки, которые будут следить за нежелательными хищниками и помогать бороться с другими животными на скотном дворе. Овцы и козы — идеальные партнеры по устойчивому развитию, потому что они пасутся на инвазивных сорняках (включая ядовитый плющ).Держа коз и овец на ферме, фермеры могут использовать меньше гербицидов, тем самым делая клюкву более безопасной и вкусной.

Пчелы — еще один друг фермера. Активно опыляя, пчелы приносят плоды на лианы. Прекрасным дополнительным преимуществом является то, что они производят большое количество сладкого местного меда, который можно собирать поздней осенью.

В сельском хозяйстве тоже есть дикая природа. Многие из них полезны и работают с фермерами, особенно с органическими фермерами, чтобы держать нежелательных вредителей под контролем.На ферме Какунес в Массачусетсе существа создают дома для синих птиц, деревенских ласточек и синиц, которые питаются насекомыми, губительными для сельскохозяйственных культур. Летучие мыши также являются желанными гостями за их помощь в балансировке популяции жуков. С помощью полезных жуков фермеры могут уменьшить количество пестицидов, используемых для обработки сельскохозяйственных культур, что делает их более полезными для здоровья.

9. Органические против неорганических

Все мы знаем, что органика лучше, чем клюква.Уменьшив количество химического опрыскивания, фрукты на вашем столе в День Благодарения или наполнение стакана сока станут более полезными.

Органически выращенные фрукты имеют более короткий срок хранения, а свежая органическая клюква хранится около 40 дней. Тем не менее, они исключительно хорошо замораживаются, поэтому вы можете хранить их до тех пор, пока не будете готовы превратить их в свой любимый рецепт быстрого хлеба или приправы.

Неорганические фрукты имеют более длительный срок хранения, что облегчает транспортировку на большие расстояния.

Клюквенное болото в Висконсине во время сбора урожая (Фото: Карен Бар / Shutterstock.ком)

Это упаковка

Экскурсии по сбору клюквы на ферме — один из лучших способов посетить и узнать о выращивании клюквы. Выйдите и исследуйте, где выращивается ваша еда. Поддержите свои местные семейные фермы, путешествуя, регистрируясь в программе «Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом» (CSA) и делая покупки на местных фермерских рынках. Вам понравится вкус и свежесть продуктов, которые помогут поддержать местных фермеров.

Иногда не нужно далеко ехать, чтобы испытать что-то новое.Посетите клюквенную ферму, чтобы отправиться на поиски самого яркого урожая года.

Некоторые места отмечают время сбора урожая особыми праздниками:

Все, что вам нужно знать о приготовлении и покупке сезонной клюквы | Истории

Плюс 3 новых рецепта, которые стоит попробовать на этой неделе

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами.На рынок, мы идем!

Cranberries больше всего известна как самый верный спутник индейки во время праздников или как ирландская рок-группа 90-х годов. Как только сезон проходит, большинство из нас сводит потенциал этой чудо-ягоды к высушенной, сложенной в мешок тени самой себя, спрятанной в нашем шкафу (это не значит, что мы не любим вас, сушеную клюкву, но давайте дадим себе свежий воздух). время). Но будьте уверены, еще не поздно изменить ситуацию. Мы расскажем вам, как покупать, хранить и использовать свежую клюкву, а также прольем свет на тайны ее происхождения, выращивания и целебных свойств.

1. Здравствуйте, меня зовут клюква

Являясь одним из трех фруктов, произрастающих в Северной Америке, почти все мировое производство клюквы ( Vaccinium macrocarpon) выращивается и производится в северных штатах США и центральные и северные провинции Канады. Многие считают, что клюква растет в воде, это заблуждение вполне может быть связано с влажным процессом сбора урожая, когда грядки (также известные как болота или болота) заливают водой за ночь до сбора урожая, чтобы ягоды могли отделиться от стебля. и плавать.Аккуратный!

Североамериканскую клюкву часто ошибочно принимают за некоторых европейских собратьев из семейства вересковых, также известных как Европейская клюква . Наиболее распространены среди них высококустарниковая клюква ( viburnum opulus) или моховая ягода (Vaccinium oxycoccos) , которые произрастают в диком виде в северном полушарии. гораздо более высокий кислотный профиль.

2.Как купить идеальную клюкву

Сбор клюквы происходит с середины сентября до середины ноября, а сочные красные ягоды украшают островки супермаркетов с начала октября по декабрь. Запасаясь свежей клюквой — а мы предлагаем вам это сделать, поскольку в свежем виде продается лишь небольшая часть урожая, — ищите твердые, пухлые ягоды, которые подпрыгивают при падении, и обязательно проверяйте, нет ли сморщенных или кашицеобразных ягод. выбросьте их, так как они могут испортить букет.

Чем темнее ягода, тем выше ее питательная ценность, поскольку антиоксидантные проантоцианидиновые соединения связаны с пигментацией. Хотя более спелые и темные ягоды более сочные, в отличие от большинства других ягод, содержание сахара и сладость остаются неизменными. При хранении в холодильнике клюква может оставаться свежей до трех недель и до года в замороженном виде.

3. Все способы насладиться клюквой

Сезон клюквы совпадает с Днем Благодарения, и может показаться, что свежие ягоды служат основным ингредиентом незаменимого соуса.Как только праздничное безумие утихает, большинство из нас возвращается к удобным круглогодично доступным сушеным, консервированным или консервированным ягодам. Сушеная клюква отлично подходит для придания сладости выпечке и салатам и терпкости, чтобы разбавить тяжелые, жирные блюда. Однако в сушеном или консервированном виде клюква теряет подавляющее большинство своих полезных для здоровья свойств, а естественное содержание сахара увеличивается, кроме того, часто добавляют дополнительный сахар, чтобы еще больше подсластить ягоды.

Клюквенный сок, рекламируемый как суперфуд из-за его целебных свойств, часто накачивают дополнительным сахаром и добавками, чтобы замаскировать кислый вкус свежей ягоды — остается мало питательной ценности, а количество калорий резко возрастает.Но на самом деле очень просто приготовить собственный клюквенный сок из свежих (или свежезамороженных) ягод, что ставит вас во главу угла добавления сахара и добавок: добавьте равное количество воды к клюкве в кастрюле, доведите до до кипения и оставить кипеть на 25 мин., затем процедить через мелкое сито и добавить сахар для подслащивания по желанию. Используйте свой домашний клюквенный сок в различных напитках, поднимите классический космополитический напиток на совершенно новый уровень или насладитесь согревающим комфортом пряного клюквенного сидра в холодные зимние месяцы.

Поскольку свежая клюква хорошо замораживается, она может быть столь же доступной, как сушеная или консервированная ягода, если вы запасаетесь в течение сезона. Поскольку они имеют более высокую кислотность, они идеально подходят для начинки или для придания пикантности сытным тушеным блюдам или жаркому.

4. Польза клюквы для здоровья

Вы, вероятно, знакомы с самым известным применением клюквенного сока: употребление большого количества клюквы может очистить организм и предотвратить инфекции мочевого пузыря.В этом утверждении есть доля правды, поскольку исследования показывают, что активный ингредиент клюквы, проантоцианидины, также известные как PAC, могут предотвратить прилипание бактерий кишечной палочки к слизистой оболочке мочевыводящих путей, что является основной причиной инфекции. Тем не менее, было доказано, что концентрация PAC в этом домашнем средстве вековой давности слишком низка, чтобы иметь какой-либо лечебный или профилактический эффект.

Тем не менее, есть еще много причин приветствовать целебный потенциал клюквы как источника антиоксидантов, особенно за ее потенциальные противовоспалительные свойства, высокий уровень витаминов А, К и особенно С, не говоря уже о низком калорийность.Конечно, этого достаточно, чтобы сделать убедительные доводы в пользу клюквы, помимо того, что она просто необходима на День Благодарения?

5. Что приготовить дальше

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты клюквы на Kitchen Stories. Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! С чего начать:

Гравлакс с клюквой, джином и укропом

→ Перейти к рецепту

Хрустящая свиная грудинка с клюквой и травами

→ Перейти к рецепту

Запеченные пончики с клюквой и корицей

90

Какой твой любимый способ полакомиться клюквой? Дайте нам знать в комментариях ниже или загрузите свой лучший рецепт клюквы в наше приложение, чтобы поделиться им с сообществом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.