Как сделать пирок: Быстрый сладкий пирог рецепт с фото пошагово

Разное

Содержание

рецепты и советы приготовления своими руками

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный пирог из песочного теста, которое прямо рассыпается во рту, и кисло-сладкого джема, оттеняющего своим вкусом нейтральность теста. В качестве наполнителя можно использовать любое густое варенье, джем или…

Какая хозяйка не печет пирогов? Ведь это не только повод собраться за столом всей семьей, но и отличный вариант сытной закуски или легкого ужина для выходных. А если он получился вкусным, да еще и красивым, то успех гарантирован! В сезон…

Пироги с ягодными начинками — это настоящий «кусочек лета», который может радовать и удивлять вас невероятным вкусом в любое время года. Пироги с ягодными начинками — это настоящий кусочек лета А секрет в том, что в качестве начинки можно…

Мы с сестрой обожали этот пирог, состоящий из маленьких пирожков (булочек). Бабушка нам часто его готовила, наполняя шоколадными конфетами, карамельками или повидлом и вареньем. А потом инициативу подхватил папа (мама «дружную семейку» редко…

Очень люблю «Пирог с калиной», хочу поделиться рецептом. Сразу предупреждаю на любителей, моим детям вкус калины не нравится и еще им не нравится, косточки калины ( они остаются твердыми).   Для пирога понадобится: Тесто:1 стакан молока1…

Прошел медовый Спас, у нас начались ярмарки меда. Я люблю выпечку с медом, уж очень она ароматная и вкусная. традиционный торт медовик вкусный, но необходимые ингредиенты не всегда бывают под рукой. Мой медовый пирог ничуть не хуже по вкусу, а…

Хит летнего десерта — это, конечно, пироги с ягодами и фруктами. Много лет делала яблочный пирог на сметанном бисквите. Но иногда стакана сметаны было жалко — как оставить любимого мужа без сметанки к борщу?))) Для классической шарлотки нужно…

Есть две пословицы, которые мне очень нравятся. «Изба красна углами, обед — пирогами » и «Не красна изба углами, а красна пирогами». Причем, вторая особенно отражает всю суть русского гостеприимства, то, чем гордится русский народ. Задумывались…

Готовить на самом деле просто, главное — делать это с душой. А недостающие продукты всегда можно чем-нибудь заменить. Так, смородиновый джем в этом рецепте можно заменить малиновым. Вместо творога можно использовать сыр маскарпоне, но в этом…

Лимонный пирог из легкого теста на кефире или простокваше будет весьма актуален, когда за окном морозы или начался период простуды и гриппа. Вместо лимона можно использовать разные фрукты, например, апельсины или яблоки, либо взять для начинки…

Друзья мои, активный, а иногда и непосильный труд на даче подразумевает и достойное питание. Понятно, что оно должно быть здоровым, но, как известно, на даче у нас ничего больного не растет:) Или почти ничего. Предлагаю приготовить очень вкусный…

Здравствуйте! Сегодня я вам представлю рецепт яблочно-сливового пирога.  Я думаю, большинство хозяек готовит яблочный пирог. Я готовлю его уже более 15 лет)) Однажды бабушка от родственников принесла мне кусочек пирога и рецепт на…

Удивите своих родных и близких необычным пирогом с луковой начинкой. Ведь наверняка они такого еще не пробовали. И напомните им, что главные наши витамины — это лук и чеснок, а не искусственно выращенные овощи. Распробовав эту домашнюю выпечку, мы…

В моей семье очень любят творог, конечно же в любом исполнении. Я не знаю, к кухне каких народов относится это блюдо, но в нашей семье его готовят давно. Немного в других исполнениях, но все равно вкусно. С недавних пор научилась готовить это…

Чем порадовать своих родных в выходной день? Конечно же, испечь для них вкусный пирог с яблоками и собрать всех за круглым столом с чашечкой горячего чая. Дивный аромат выпечки вскружит голову, и настроение сразу улучшится!  Пирог-косичка с…

 Наша кормилица — дача порадовала нас в этом году большим урожаем яблок. Я уже успела и компотов  закрыть и повидла наварить. Теперь балую своих родных яблочными пирожками и пирогами. В этот раз приготовила яблочный пирог «Плетенку» из теста на…

Вкуснейший заливной пирог с яйцом и луком Настоятельно рекомендую приготовить. Заливной пирог ИнгредиентыДля теста Густой кефир — 400 млМасло сливочное — 160 г (растопить и охладить)Сахар — 2 ст. ложки (под нож)Соль — 0,5 ч. ложки Яйца —…

Этот пирог очень вкусный! Когда на даче нет яиц, а хочется чего нибудь сладенького, советую приготовить этот пирог. Ингредиенты:Мука пшеничная — 1,5 стаканаКакао-порошок — 4 ст. ложкиСода пищевая — 1 ч. ложкаЛимонный сок — 1 ст….

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного яблочного пирога из песочного теста. Я очень люблю песочное тесто. Готовлю из него часто: печенье, пироги, песочные кольца… Основной рецепт песочного теста опробован не раз. Всегда беру его за…

Свекольный пирог раньше както побаивалась его делать, думала будет чувствоваться свекла, но решилась и испекла всеже, и не пожалела, вкус свеклы совсем не чувствуется, а кекс вкусный привкусный, не сухой, пышный, мягкий. Готовится он очень…

Яблочные пироги очень любит моя семья. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкусного и неприхотливого в приготовлении пирога. Такой пирог часто пеку на даче. Улетает на «ура». Ингредиенты: Растительное масло «Олейна » — 150 млЯйцо — 3…

Пирог с фаршем и картошкой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сегодня мы будем готовить пирог, который отличается особенным вкусом. Среди несладких пирогов этот – один из самых любимых в моей семье. А значит, и вам, я надеюсь, он тоже понравится. При этом можно сравнить данное блюдо с уже знакомой нам картофельной запеканкой с фаршем, рецепт которой можно увидеть тут, так как оба они содержат схожий набор продуктов для приготовления.

Ингредиенты для пирога с фаршем и картошкой:

400 г говяжьего фарша

четыре картофелины (среднего размера)

две луковицы

50 г растительного масла

мука пшеничная (для формирования пирога)

сливочное масло (50 г)

соль (одна чайная ложка без горки)

черный молотый перец (треть чайной ложки)

Приготовление пирога с фаршем и картошкой:

Тесто для пирога можно приготовить по рецепту, ссылка на который есть в ингредиентах выше, либо приобрести уже готовое. Вымесить на разделочной доске или столе и дать немного отдохнуть.

Картофель  и лук почистить от кожуры и шелухи.

Тесто нужно разделить на две части, две трети и одну треть. Большую часть раскатать и выложить на противень, смазанный растительным маслом (я использую подсолнечное масло с добавлением оливкового). А меньшую пока отложить.

Фарш нужно переложить в миску.

Лук нарезаем (желательно помельче).

Добавляем лук к фаршу.

Перчим, солим и перемешиваем.

Картофель нарезаем так, как это показано выше.

Выложить картофель на раскатанный пласт теста и немного посолить.

Положить несколько кусочков сливочного масла на картошку (это придаст пирогу особый вкус и дополнительную сочность).

Сверху на картофель кладём ровным слоем фарш.

Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Края залепить так, чтобы они не распались при выпекании, а сверху сделать небольшие надрезы.

Духовку нагреть до 170 градусов Цельсия. Когда она нагреется, отправляем туда противень с пирогом. Выпекать примерно 35 минут до готовности.

Вынимаем готовый пирог из духовки. И пока он не остыл, верх смазываем сливочным маслом.

Подавать пирог с фаршем и картошкой лучше всего тёплым. И так как он достаточно сытный, можно использовать его как самостоятельное блюдо для ужина или завтрака. Если вам покажется, что картошка в пироге немного сыровата, но она достаточно мягкая при этом – так и должно быть, картофель здесь не должен быть разваренным. Приятного аппетита!!!

Ореховый пирог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Испечём ореховый пирог

Вкусный и простой рецепт орехового пирога! На мой взгляд, очень по сезону, сейчас такая выпечка — в изобилии орехи, и по составу он получается достаточно сытный — в самый раз с чашечкой горячего чая или кофе. В морозное утро, или вечер! ;))

Как приготовить «Ореховый пирог» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста возьмём яйца, сахар, сметану, муку, соду, разрыхлитель, сливочное масло комнатной температуры и ванилин.

Шаг 2 Ссылка

Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром добела.

Шаг 3 Ссылка

Добавить ванилин и ввести по 1 яйца, продолжая взбивать.

Шаг 4 Ссылка

В мисочке соединить сметану с содой и оставить на 5 минут, пока взбиваете яйца. Сметана заметно «подрастёт».

Шаг 5 Ссылка

В полученную яично-масляную массу добавить сметану и осторожно перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Следом всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Размешать до однородного теста. Духовку включить разогреваться на 180°C, пока мы будем заниматься начинкой.

Шаг 7 Ссылка

Для начинки возьмём грецкие орехи, сливочное масло (холодное), сахар и корицу.

Шаг 9 Ссылка

Смешать с сахаром и натереть на крупной тёрке охлаждённое сливочное масло. Добавить корицу и перетереть всё ещё руками до крупной влажной крошки.

Шаг 10 Ссылка

Форму для выпечки (24 см диаметром) выложить пекарской бумагой (по желанию можно смазать немного маслом, я этого не делала.) Выложить в форму половину теста и разровнять.

Шаг 11 Ссылка

Сверху выложить половину начинки.

Шаг 12 Ссылка

Затем закрыть оставшимся тестом. Оно получается достаточно мягким, и при попытке разровнять его по ореховой крошке тянется за силиконовой лопаткой. Поэтому в данном случае разровнять слой теста получилось удобнее всего ножом!

Шаг 13 Ссылка

Посыпать оставшейся половиной орехов и поставить пирог выпекаться в разогретую духовку на 45-55 минут. В любом случае следить за пирогом по своей духовке и проверить готовность деревянной шпажкой.

Шаг 14 Ссылка

Готовый пирог достать из духовки остудить минут 10 в форме, а затем переложить на решётку. Пирог очень вкусен ещё в тёплом виде! На второй день я остатки пирога немного прогрела в духовке. У кого есть микроволновая печь, можно в ней. В общем, нам так показалось вкуснее. Приятного! ))

👌 Быстрый пирог на кефире, рецепты с фото

Мне кажется, я могла бы питаться только булочками, да кексиками, и ничего мне больше не надо. Конечно, эта любовь не может не отражаться на фигуре, но не могу я без этого. Поэтому довольно часто на моем столе — домашняя выпечка, а точнее, мой самый любимый быстрый пирог.
 

 
Настало время, когда все уже наелись покупных магазинных тортов и так искренне радуются, когда приходишь к кому-то в гости и приносишь что-нибудь из обычной домашней выпечки. Думаю, это не только потому, что домашнее натуральнее и полезнее, но, главное, потому что домашняя выпечка  всегда несет в себе какое-то особенное тепло и уют, добро и любовь.
 
Я люблю наполнять мой дом таким теплом вместе с ароматом излюбленного пирога, рецепт которого стал для меня настоящей находкой. Этот пирог — он самый быстрый, потому что все продукты нужно всего-то сложить вместе, смешать ложкой, и всё готово! Духовка дольше будет разогреваться, чем вы будете готовить тесто. А еще этот пирог — он самый доступный, т.к. ингредиенты для него очень простые и их совсем не много. Если гости на пороге, мой пирог — настоящее спасение.
 
Воздушный, нежный и немного пряный за счет молотого имбиря, этот пирог нравится всем. И каждый сможет добавить в него что-то своё, будь то корица или кокосовая стружка, свежие или замороженные фрукты, а может просто присыпать сахарной пудрой уже готовый пирог или ничего не добавлять вовсе.  Например, я больше всего люблю его с замороженными ягодами, а мои домашние скорее любят с орешками. Поэтому сегодня я, дабы угодить всем, сделаю двойной пирог.
 
 
Ингредиенты:

  • 1 стакан кефира (можно заменить на сметану или даже кислое молоко)
  • 0,5 стакана растительного масла

  • 0,5 стакана сахара (можно чуть больше, если делать с кисленькими ягодами)
  • щепотка соли

  • 2 стакана муки примерно (ориентироваться нужно по консистенции)
  • 1 пакетик разрыхлителя

  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • замороженные ягоды, орехи для украшения
 
Время приготовления – 50 минут
 
Сложность – очень просто
 
Ход работы:
 
В большой посуде смешать яйцо, сахар, масло, кефир, соль.

 
Добавить муку. Консистенция должна быть, примерно, как у сметаны.
 
 
Добавляем разрыхлитель, молотый имбирь. Перемешиваем.
 
 
 
Выливаем тесто в форму, смазанную маслом. Посыпаем ягодами, орехами. Ставим в духовку на 180 градусов на 40 минут примерно. Духовку с пирогом нельзя открывать, пока не появится в доме характерный запах выпечки, иначе пирог опустится.
 

 
 
Вынимаем из духовки пирог, когда он равномерно зарумянится со всех сторон. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде, как с джемом, так и с медом, как с чаем, так и с компотом. Он превосходен в любом виде.
 

Приятного аппетита и тёплых семейных посиделок!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мясной пирог рецепт — как готовить мясной пирог на кефире рецепт — УНИАН

Пирог на кефире с мясной начинкой получается очень сочным и с хрустящей корочкой.

Мясной пирог на кефире — рецепт / фото ua.depositphotos.com

Мясной пирог любят и взрослые, и дети, ведь он всегда получается невероятно вкусным и очень сытным!

Читайте такжеПышные пирожки с картошкой: как приготовить аппетитное блюдо

Пирог может быть закрытый или открытый, от этого и зависит рецепт приготовления теста для него. Обычно мясное наполнение для пирога – это обжаренный фарш. Однако начинка станет еще вкуснее, если добавить в нее овощи.

Замешанное на кефире тесто получается пышным и нежным, отлично сочетается с мясной начинкой. Пирог получается просто бесподобный – вкусный, сочный, сытный, с хрустящей корочкой.

Закрытый мясной пирог на кефире

Для теста

  • Мука — 2-2,5 ст.
  • Кефир — 1 ст.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л;
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сода — щепотка
  • Кунжут — для посыпки

Для начинки

  • Свинина — 400 г
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелень — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу;
  • Сливки или молоко — 4 ст.л.

Яйцо слегка размешать с солью. Добавить кефир, соду, растительное масло и хорошо размешать. Затем нужно подсыпать муку, сколько тесто возьмет. Тесто должно быть достаточно мягким, слегка липким, но отставать от рук. Вымесить его на столе и оставить под полотенцем на 20 минут «отдохнуть».

Готовим начинку. Мясо измельчить вместе с зубчиком чеснока и половинкой лука.

Остальной лук порезать тонкой соломкой, зелень измельчить и добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сливки или молоко для сочности фарша. Чем больше лука в начинке, тем пирог получится сочнее.

Как приготовить Мясной пирог на кефире / фото Shutterstock

Тесто раскатать на столе одной большой лепешкой. Его толщина должна быть не менее 8 мм.

Выложить в центр всю начинку. Собрать края к середине и защипать, не оставляя зазоров, через которые может вытечь сок во время запекания. Тщательно выгонять воздух внутри, иначе пирог раздуется и во время выпекания может лопнуть.

Разровнять, перевернуть и раскатать скалкой до ровного и плоского круга. Верх наколоть вилкой, не затрагивая дно, смазать сливками или яйцом, посыпать кунжутом. Положить выпекать при 180°С на 30 минут. В газовой духовке температура будет выше – 200-220°С.

Можно посредине оставить маленькое отверстие, чтобы выходил пар.

Готовый мясной пирог с фаршем сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 15 минут. Затем можно нарезать и подавать к столу.

Пирог на кефире с мясом и картошкой

Для теста

  • Кефир — 500 мл
  • Мука — 2 ст.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сода пищевая — 0,5 ч.л.
  • Сахар — по вкусу
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Для начинки

  • Соль — по вкусу
  • Куриный фарш — 500 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Перец — по вкусу

Картофель почистить и натереть на терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Смешать фарш, картофель и лук, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Замешиваем тесто. Смешать кефир с яйцами, солью, сахаром, содой (не гасить) и растительное масло. Добавить муки до консистенции жидкой сметаны, тщательно перемешать.

Смазать форму для выпечки маслом. Вылить в нее половину теста. Выложить начинку на расстоянии 1-1,5 см от края (бортиков) формы, чтобы тесто само образовало бортики пирога. Залить остатками теста.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 200°С градусов 40-50 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой – тесто к ней не должно прилипать.

Открытый мясной пирог

Для теста

  • Картофель — 200 г
  • Мука — 200 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г

Для начинки

  • Свинина (мякоть или фарш) — 500 г
  • Перец болгарский (разного цвета) — 2 шт.
  • Помидор (большой) — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сливки (33%) — 100 мл
  • Молоко — 100 мл

Для заливки

  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Сыр твердый (немного)
  • Яйца куриные (небольшие) — 2 шт.

Картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить, картофель размять. Добавить яйцо, масло, хорошо перемешать.

Всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно получиться очень мягким, не липнущим к рукам. Выложить его в форму, смазанную маслом, оформив высокие бортики, отправить в морозилку.

Готовим начинку. Мясо, если используется не фарш, нарезать очень маленькими кубиками. Перец нарезать маленькими кубиками, помидор – ломтиками, лук измельчить. Сыр натереть на крупной терке.

Читайте такжеВкуснейшее мясо по-французски: как приготовить сочное и ароматное блюдо

Перец слегка обжарить на масле. Лук обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета. Добавить в луку мясо, обжарить почти до готовности, посолить. Добавить перец и перемешать. Начинку слегка остудить.

Выложить начинку на тесто. Сверху распределить помидор, нарезанный небольшими кубиками или ломтиками.

Смешать сливки и молоко, а томатную пасту растереть с яйцом. Соединить обе смеси, слегка взбить. Посолить, поперчить по вкусу. И равномерно залить пирог. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Выпекать 40 минут при температуре 200°С. Вынуть пирог, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку минут на 10-15, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как сделать пирог румяным — Ogorod.guru

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Красивые, ароматные пироги любят взрослые и дети. Вспомните волнующий момент в детстве, когда бабушка достает из духовки пышущего жаром и горящего золотом красавца, и сразу слюнки начинают бежать. Чтобы выпечка удалась на славу, она вкладывала в нее частичку своей любви, тепла и заботы. Но это еще не все. Даже если тесто замечательно поднялось, то может оставаться в духовке бледным и некрасивым. Сегодня мы поговорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки.

До, после или во время

Это один из самых важных вопросов, которые нужно решить перед тем, как отправлять ваше изделие в духовку. Алгоритм такой: пока на тесто окончательно подходит на противне, вы должны включить на прогрев печку. В холодный духовой шкаф ставить нежные изделия нельзя.

Теперь идем дальше. Какова выбранная форма? Небольшие пирожки можно смазывать заранее. Аналогично выполняется выпечка из нежного, слоеного или песочного теста. Еще во время разделки покройте их подготовленной глазурью и отправляйте в печку. Они идеально пропекутся, а верх не успеет подгореть.

Ниже мы подробней разберем различные варианты, чем смазывать пироги для румяной корочки, а пока давайте закончим мысль. Большие изделия с мясом или рыбой будут находиться в духовке намного дольше, поэтому рекомендуется отложить глазировку. Примерно за 10 минут до готовности можно будет вынуть пирог, нанести выбранный состав и вернуть обратно. Отходить далеко теперь не рекомендуется, как только поверхность станет идеально красивой – пора вытаскивать.

Простая вода

Так как приготовить пирог не так сложно, это блюдо частенько бывает у нас на столе. А если наступили тяжелые времена, и продуктов набралось только для начинки? Чем смазать поверхность, чтобы домашние съели вашу стряпню с удовольствием? Нет ничего проще. Сразу после выпечки пройдите по поверхности кисточкой, смоченной водой. Это не даст блеска, но сделает корочку более румяной и мягкой. Обычно этого бывает достаточно, ведь вы готовите не для конкурса.

Куриное яйцо

Это самое первое, что приходит на ум. Действительно, чего там думать, чем смазывать пироги для румяной корочки. Взбил яйцо, махнул кисточкой – и результат налицо. Это самый простой и эффективный вид глазировки, который используют практически все хозяйки. Однако, здесь есть свои тонкости. Яйцо – это желток + белок. При этом каждый сам решает, что именно использовать. Если взять только белок, то он придаст светлый налет. Добавьте немного сахара и получите безе, которое хорошо подходит для пасхальной выпечки. Однако хлебобулочные изделия должны быть золотистыми, для этого мы сегодня и говорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки. Хозяйки используют следующие варианты.

Яйцо целиком взбивают и наносят на поверхность изделия. В чем преимущество такого метода? Пироги получаются очень красивые, нежные и румяные, словно загоревшие на солнышке. Теплый оттенок идет вкусным изделиям. У него есть только один недостаток – аппетит становится неукротимым.

Кто-то любит, чтобы пироги или пирожки были не просто золотистыми, а темно-коричневыми. Для этого есть два варианта: добавить немного сахара в яичную смесь (чайная ложка без горки) либо взять только желток. Если боитесь, что и в этом случае получится бледно, то достаточно всего несколько крупинок сахара, и ваше изделие засияет шоколадным глянцем.

Сладкий чай

Конечно, этот вариант лучше всего подходит для булочек. Выпечка становится от румяной, красивой корочки еще вкуснее. Однако этот рецепт можно адаптировать «на всякий случай».

Вот стоит у вас на столе изделие, готовое к выпечке, а яйца закончились. Не бежать же в магазин. А как сделать румяную корочку на пироге? Очень просто, сделайте немного крепкой заварки и остудите. Загар будет менее выраженным, но все равно заметным. На 100 г кипятка достаточно 1 ч. л. сухой заварки. Если выпечка сладкая, можно на это количество положить 2 столовые ложки сахара. Для мясных пирогов хватит 0,5 чайной ложки. Очень хорошая палочка-выручалочка – обязательно запишите себе.

Молочные берега

Расспросите бабушку, чем она смазывает пироги. Наверняка в ее арсенале есть и молочная корочка. Не ожидали? А ведь многие кулинары держат этот рецепт в секрете. В отличие от яйца, молоко дает нежную, мягкую корочку. Поэтому если вы делаете пирожки, которые не должны похрустывать, то это идеальный рецепт. Красивый пирог из дрожжевого теста выйдет даже у начинающей хозяйки, если:

  • дать ему расстояться;
  • предварительно прогреть духовку;
  • выпечь до полуготовности;
  • за 5-10 минут до готовности вынуть и смазать теплым молоком. Последний пункт очень важен, потому как чем дольше покрытое такой глазурью изделие подвергается тепловой обработке, тем темнее оно становится. А если температура превышает 180 градусов, то и вовсе может подгореть.

Масло сливочное

Говоря о том, чем смазывать пироги перед выпечкой, не следует забывать и про роль жиров. Здесь все зависит от того, какой эффект нужен. Если вы хотите, чтобы пирог получил волшебный аромат и сливочный вкус, то отправляйте его в духовку без глазировки и выпекайте до полной готовности. После этого (сейчас корочка еще достаточно твердая при надавливании, но это ненадолго) накалывайте на вилку хороший кусок сливочного масла и щедро проходите всю поверхность. После окончания накрывайте пирог салфеткой, потом плотным полотенцем и оставляйте на 30 минут, чтобы он отдохнул. Нежная, ароматная, мягкая и румяная корочка вам обеспечена. Правда, глянца не будет.

Масло растительное

Это еще один вариант для тех, кто задумался, чем смазывать пироги перед выпечкой. Причем необязательно брать подсолнечное. Подойдет оливковое, хлопковое, словом, любое растительное, только желательно, чтобы оно было рафинированным, поскольку мы подвергаем его термической обработке. Блестящей корочки вы не получите, но она будет очень мягкая.

Растительное масло наносят кисточкой на изделия из слоеного или вытяжного теста до того, как вы посадите их в духовку. А вот дрожжевое или сдобное можно заглазировать еще горячим, после духовки.

Самый простой рецепт

Если вы начинающая хозяйка, то интересовать может не столько, как покрыть глазурью поверхность, сколько – как приготовить его вкусным и ароматным. На самом деле, нет ничего сложного. Простые рецепты пирогов в духовке есть на многочисленных сайтах, но сегодня наша цель: найти проверенный временем и поколениями вариант.

Поскольку мы предполагаем выпечку без использования масла, то в само тесто необходимо ввести жиры. Иначе изделия подсохнут и станут совсем скучными. Основой будет выступать молоко, из него получается самое вкусное и пышное тесто.

Итак, возьмите 1 литр молока, 150 г. маргарина, 1,5 кг муки, 4 куриных яйца, 5 г. сухих дрожжей и 3-4 столовые ложки сахара. Ингредиенты простые, они есть на каждой кухне.

Красивый пирог из дрожжевого теста готовят опарным способом. Есть и другие варианты, но это тема для отдельной статьи. Итак, подогрейте стакан молока и разведите в нем дрожжи, добавьте ложку сахара и 8 – муки, оставьте на 15 минут. Как только смесь увеличится в 2 раза, можно добавлять все остальные ингредиенты. Замешиваем нежное, упругое тесто. Теперь вы знаете, как приготовить пирог. Остается добавить начинку. Она бывает любой, но лучше всего такое тесто сочетается с вареньем и творогом, вишнями и малиной, то есть со сладкими начинками.

Мясные красавцы

А мы продолжаем делиться с вами секретами и рассказывать простые рецепты пирогов в духовке. Говоря про сытные и вкусные изделия с мясом и рыбой, нужно помнить, что здесь в тесто идет гораздо меньше жиров. Сочная начинка компенсирует их нехватку, и пирог получается очень вкусным.

Итак, классическое пирожковое тесто выполняется следующим образом. Вам потребуется 500 г. муки, 1,5 стакана молока, 30 г. дрожжей, 1-2 яйца, 1 ложка сахара и 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Технология приготовления аналогичная. Подогреваем молоко, вводим в него дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем и оставляем для подъема. Не забывайте, что все ингредиенты берут в теплом виде (комнатной температуры), а муку просеивают. Теперь вводим все остальные компоненты и оставляем до увеличения объема в два раза. Хорошо перемешиваем и выкладываем обратно в кастрюлю для повторного подъема. Теперь тесто вытряхиваем на стол и выбиваем, слегка подпылив поверхность мукой. Все, можно формировать изделие. Из такой основы получится роскошный дрожжевой пирог с рыбой или мясом, с капустой и фаршем, с курицей и грибами.

Последний штрих

Основа очень важна. От того, какое тесто у вас получилось, зависит половина успеха. А чтобы пироги были румяные, нужно просто нанести глянец. Молоко, сахар, чай – это оптимальный вариант для сладких булочек. А что делать, если в духовке сидит красавец с мясной начинкой? Попробуйте уникальный тандем из сливочного масла и яичного желтка. Если вы покроете пирог такой глазурью за 10 минут до окончания выпечки, то получите поверхность насыщенного, янтарного цвета. Она заблестит всеми гранями глянца на солнце, радуя ваших домашних.

Вместо заключения

Мы с вами рассмотрели самые простые и надежные рецепты для приготовления сладких и мясных пирогов в духовке. Каждый из них является надежным и может быть использован на вашей кухне. Что касается техник наведения глянца – то здесь выбор остается за хозяйкой. Если вы хотите, можно обойтись и вовсе без глазировки, но изделие при этом несколько потеряет свою привлекательность.

Метки

Рубрики
  • сладкая жизнь (3117)
  • вязание (2940)
  • на радость мясоедам (2630)
  • больной вопрос (2323)
  • удивительная выпечка (2119)
  • я буду лучше. (1953)
  • закусим (1860)
  • ударим по овощам (1437)
  • погребок (1285)
  • подсказки для жизни (1147)
  • ни дня без салата (991)
  • необычный десерт (749)
  • во саду ли,в огороде. (701)
  • рыбный день (694)
  • поэзия красок (620)
  • шитье и крой (464)
  • праздник (440)
  • манящий мир цветов (413)
  • похудею 100% (405)
  • а что на первое? (356)
  • боль души стекала на бумагу (332)
  • ручная работа (300)
  • музыка внутри нас (293)
  • интересная история (272)
  • винный погребок (248)
  • прошу слова (234)
  • интерьер (156)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
  • ПуншМорсКоктейль (142)
  • книги, фильмы (125)
  • как эхо дней,давно ушедших(фото) (111)
  • пиццерия на дому (102)
  • хлеб всему голова (94)
  • ароматы кофе (73)
  • чайная пауза (73)
  • явилась мысль (71)
  • готовим из. от закуски до десерта (57)
  • Сами учимся (32)
  • в ладошки-по крошке (17)
  • компьютерная помощь (4)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Четверг, 20 Августа 2015 г. 06:21 + в цитатник

Чем смазывать пирожки, чтобы они были румяными? Вкусная выпечка обычно обладает кроме действительно потрясающего вкуса ещё и таким же потрясающим внешним видом. Румяные пирожки просто не могут быть не вкусными. Как же получить этот привлекательный глянец на пирожках. Какие для этого существуют решения на кухне?

Что нужно, чтобы пирожки были румяными?

На самом деле навести румянец на пирожках можно различными методами. Если немного поэкспериментировать и найти нужные сочетания, то вполне можно даже уровень глянца на выпечке регулировать самостоятельно. Главное знать, что для этого следует использовать и в каких пропорциях нужно смешивать те или другие ингредиенты, чтобы получить именно тот уровень глянца на пирожках, который Вам нужен.

Яйцо

Хорошо всем знакомое куриное яйцо здесь стоит, пожалуй, на первом месте. Оно идеально подходит и для теста дрожжевого и для слоёного. Само яйцо вполне можно использовать прямо целиком, или же иногда берут лишь один желток. Если хотите чтобы Ваши пирожки имели самый насыщенный румянец, то желток нужно использовать не «чистый», а с добавлением ряду других компонентов. Это может быть молоко, обыкновенная вода или сметана, а также и сахар. Кроме этого яйцо, подсоленное, и хорошенько взбитое также подарит Вашим пирожкам тёмный глянец.

Если смешать яйцо уже с ложкой чайной молока, то тоже на пирожках появится глянец, а сама корочка цвета уже будет не такого насыщенного, а ближе к золотистому.

Чайная ложка воды холодной (но обязательно кипячёной) также в смеси с яйцом даст глянец уже небольшой и корочка при этом будет совсем светлая.

Хотите, чтобы корочка у пирожков или пирога получилась хрустящей, тогда обработайте её только одним яичным белком без других дополнительных компонентов. Просто белок взбиваете и смазываете им пирог.

Вот это основные комбинации куриного яйца с различными составляющими для получения красивого глянца на пирожках.
Варианты с молоком

Молоко тоже широко применяют для наведения глянца на выпечке, причём для любого её вида. Здесь всё очень просто, используют всегда только тёплое молоко, без добавок. Просто берёте небольшую кисть, и когда уже пирожки будут совсем скоро готовы, достаёте их, смазываете с помощью кисточки подготовленным для этого молоком (то есть тёплым) и после такой молочной обработки опять отправляете их в духовку на завершающий этап.

Также молоко можно и подсластить. Если Вы в него добавите сахар, то корочка на пирожках также образуется. Она будет выглядеть очень аппетитно, а цвет её глянца будет довольно умеренным.

Если Ваши пирожки Вы готовите из муки ржаной, тогда по завершению процесса их выпечке, просто «искупайте» их в том же тёплом молоке. Такая «молочная ванна» добавит им мягкости
Наводим румяна сладким чаем

Крепкий чай с добавлением сахара также даст Вашим пирожкам довольно привлекательную корочку. Она будет румяной, но глянца на поверхности пирожков не будет. Чтобы этого добиться таким чаем нужно будет смазать пирожки перед началом процесса выпечки. Много чая не потребуется, вполне достаточно 100 мл этого крепкого напитка и ложки 2 или три столовых сахара. Подождите, пока чай остынет, и потом уже смазывайте им пирожки.

Вместо кисточки смазывать поверхность пирога можно и чайным пакетиком.

Есть ещё один вариант с чаем, это добавить в него ещё и немножечко муки (обычно это столовая ложка). Её хорошенечко размешивают и также смазывают пирожки. При добавлении муки в чай, корочка на пироге уже будет более яркого цвета, и поверхность получится матовой.

Смазываем пирожки простой водой

Простую воду тоже можно использовать для придания пирожкам более привлекательного внешнего вида. Когда Ваши пирожки приготовятся и будут ещё достаточно горячими, просто помажьте их простой водой. Так, корочка у них станет намного мягче.

Если Вы готовите выпечку сладкую, то её можно будет помазать водой немножечко подслащенной или же вместо такой воды, можно будет взять воду газированную и тоже сладкую. Корочка после такой обработки станет яркой и заиграет глянцем.

Наводим глянец маслом растительным или сливочным

Любое масло, имеющее растительное происхождение поможет Вам сделать на пирожках корочку довольно мягкую. Просто смажьте маслом Ваши пирожки после приготовления. Но от такой обработки корочка у пирожков блестеть не будет.

Также растительное масло прекрасно подойдёт для выпечки из теста слоёного или же растяжного. Смазывать такие пирожки нужно будет непосредственно перед самой выпечкой.

Если пирожки (либо другой вид выпечки) Вы готовите из теста уже пресного, то помажьте их маслом сливочным. Делать это нужно уже когда они будут готовы. Пироги сдобные либо дрожжевые смазывают обычно также готовыми, но опять же обязательно только горячими.

Смазываем сливочным маслом и желтком

Это тоже неплохой вариант, который к тому же универсален, то есть подойдёт для всех разновидностей пирожков и пирогов. Здесь взять можно не только сливочное масло, но и простой маргарин. Масло или маргарин нужно сначала размягчить, и тогда можете брать его столовой ложкой (одну или две). Туда же потом нужно будет внести и желток. Всё это хорошенечко перемешиваем. Делаем это, пока масса из масла и желтка не станет однородной. Смазывать пирожки нужно будет перед самой выпечкой, а уж потом отправлять их в духовку. Корочка в итоге у них получится мягкой, но при этом достаточно яркой и глянцевой.

Сливочное масло плюс мука

Это ещё один вариант со сливочным маслом, только теперь в него мы уже будем добавлять муку. Масло также нужно сначала размягчить и добавить в него немного водички (простой, холодной), плюс к воде ещё и немножечко муки. Всю эту массу растираем тщательно и также перед самой выпечкой смазываем наши пирожки. Хотите, чтобы пирожки были сладкими, тогда в эту же смесь добавляем необходимый компонент для сладости, то есть сахар.

Сметана

Вариант со сметаной хорошо подойдёт для выпечки сладкой. Смазывать пирожки или сладкие булочки следует перед выпечкой. Здесь сметану используют не в чистом виде, а с добавлением муки и плюс к ней ещё и сливочное масло. Кроме этого, пирожки сверху можно посыпать ещё и сахаром. Сначала сметану перемешивают с мукой, а уже после этого туда же выкладывают сливочное масло в растопленном виде. Всё ещё раз хорошенечко перемешивают, пока смесь не станет однородной гладкой.

А вот из этого видео Вы узнаете как приготовить вкусные пирожки с печёнкой и чем их потом помазать, чтобы они получились румяными. Смотрим.

Рубрики: подсказки для жизни

Метки: чем смазывать пирожки румяные пирожки

Процитировано 390 раз
Понравилось: 82 пользователям

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Пирог с сёмгой | Рецепты с фото и отзывы • Булочка.ру

Разместил Денис

Однажды мама рассказала мне, как сделать тесто для пирогов. Универсальное. Оно подходит и для сладких, и для солёных. Я решил, что непременно должен что-то приготовить, чтобы попробовать и закрепить навык. Выбор был сделан в пользу пирога с сёмгой, потому что я люблю пироги с рыбой. О том, что же получилось, я расскажу в этом рецепте.

Чтобы приготовить пирог с сёмгой нам понадобятся:

  • Кефир — 1 стакан (я использовал 3,2% жирности)
  • Маргарин — 100 г (0,5 пачки)
  • Сода — 1 ч. ложка (без верха)
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — на кончике ножа
  • Мука — 2,5 стакана (высший сорт, первый сорт)
  • Сёмга — 0,5 кг (филе, можно использовать и другую красную рыбу, например, форель, горбушу или кижуч — тоже отличный результат)
  • Соль, специи — по вкусу
  • Свежая зелень — 1 пучок
  • Яйцо — 1 шт.

Как приготовить пирог с сёмгой

  1. Сначала давайте приготовим тесто для нашего рыбного пирога. Сделать это просто. Растапливаем маргарин (я делаю это в микроволновой печи на режиме «Разморозка»). В большую чашку, где будем замешивать тесто, выливаем кефир, сахар, соль, маргарин, тщательно перемешиваем. Соду смешиваем с мукой и добавляем по полстакана в тесто, пока не получится однородная масса, которая будет отставать от рук. После того, как тесто на пирог готов, даем ему отлежать 2 часа при комнатной температуре, накрыв чашку полотенцем.
  2. Пока тесто расходится, мы займёмся начинкой. Если рыба у вас куском, то необходимо избавиться от шкуры и костей, а если уже филе, то аккуратно просмотреть на предмет косточек, чтобы в пирог попала только отборная часть рыбки. Порежем рыбу небольшими кубиками, выложим в чашку. Посолим, поперчим, порубим мелко зелень и тоже добавим к рыбе. Я не люблю какие-то дополнительные ингредиенты в рыбном пироге: сыр, лук, сладкий перец, поэтому использую только сёмгу, зелень и немного специй.
  3. Итак, у нас всё готово для того, чтобы собрать пирог и оформить его. Разогреваем духовку до 190 °C. Оставим 1/5 теста на украшения сверху, а остальное раскатаем по размеру противня и сделаем основу для нашего рыбного пирога с сёмгой. Перед тем, как перекладывать тесто на противень, посыпаем противень мукой, чтобы готовый пирог хорошо отошёл. Края оставим побольше, чтобы они держали начинку.
  4. Распределяем сёмгу по всей поверхности теста. Края пирога аккуратно подбираем и делаем красивыми защипами. Просто сожмем двумя пальцами край и слегка повернем и так сантиметр за сантиметром украсим края нашего пирога.
  5. Теперь сделаем украшения наверх. Здесь только ваша фантазия поможет. Я сделал небольшую рыбку, несколько косичек, просто разрезав раскатанную колбаску из теста в нескольких местах, цветочек посередине и просто полоски. Взбиваем яйцо с щепоткой соли и с помощью кондитерской кисточки аккуратно смазываем все верхние элементы пирога. Это позволит получить приятный золотистый цвет нашему блюду.
  6. Отправляем наш рыбный пирог с сёмгой в духовку на 20−25 минут. За это время сёмга успевает пропечься, а тесто — подрумяниться.
И вот наш пирог с сёмгой готов!

Красивый и вкусный, а еще и какой ароматный!

Даём пирогу постоять минут 5−10 и зовём всех к столу.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Готовьте с радостью, кушайте с удовольствием!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Пирог с сёмгой в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Рецепт мясного пирога! | Рецепт Олово съедает

Отличный австралийский мясной пирог !! Песочное тесто с начинкой из кусочков говядины, приготовленных на медленном огне, в густой подливке, покрытой золотым слоеным тестом. Этот рецепт мясного пирога требует терпения, но все, кому посчастливилось попробовать, сочтут вас кровавой легендой!

Это намного лучше, чем ваша повседневная выпечка, и будет конкурировать с некоторыми из лучших производителей мясных пирогов в городе, включая пекарню на Бурк-стрит! Бонус: в комплект входит рецепт олдскульного мясного пирога с говяжьим фаршем. Для семейного мясного пирога — смотрите здесь!

Рецепт австралийского мясного пирога !!

От полуночных застолий после паба до шумных игр, быстрых обедов в бегах до важных пит-стопов на дороге — австралийцам никогда не нужен предлог, чтобы застрять в мясных пирогах!

В тот момент, когда вы откусываете маслянистое золотистое слоеное тесто, и расплавленная начинка начинает сочиться наружу, и вы отчаянно обмахиваете рот, бормоча «горячо, жарко, жарко !!!», проклиная себя за то, что не дал остыть, но с другой стороны, тебе просто наплевать на ожоги рта третьей степени, потому что пирог ТАК ТАК ТАК ХОРОШИЙ…..

Этот момент хорошо знаком каждому (не вегетарианцу) австралийцу.

И это момент, по которому австралийцы, уехавшие за границу, так сильно скучают.

Итак, сегодняшний рецепт мясного пирога предназначен для всех австралийцев, живущих за границей. Ваша охота за мясным пирогом официально окончена !!

Как приготовить мясные пироги

Это не самый быстрый рецепт в мире — если честно, это довольно утомительно, — но я абсолютно обещаю, что оно того стоит.Вот обзор — и видео ниже очень полезно. 🙂

  • Основа для пирога — песочное тесто (домашнее или купленное в магазине) помещается в формы для пирогов и запекается вслепую, чтобы оно не стало мокрым после заполнения. Нет форм для пирогов? Используйте большие формы для кексов или формочки или сделайте один гигантский пирог! Я получил свой от Woolies.

  • Начинка для мясного пирога — как и тушеное мясо из говядины, оно готовится долго и медленно, поэтому говядина становится очень нежной, а соус приобретает невероятно глубокий насыщенный вкус; и

  • Пирог из слоеного теста — венцом австралийского мясного пирога является эта слоеная золотистая глазурь из слоеного теста! Купил в магазине, полностью для меня.🙂

Почему два вида выпечки?

Я использую песочное тесто для основы, потому что оно не станет мокрым и обладает такой прочностью, что вы можете подобрать пирог руками. Затем слоеное тесто для этой классической крышки для слоеного мясного пирога, которую мы так любим и знаем!

Начинка для мясных пирогов

Вот что входит в начинку для мясного пирога. Это для мясного пирога с кусочками мяса — кусочки говядины, приготовленные на медленном огне, пока они не развалятся на куски, что дает очень глубокий, насыщенный ароматный соус.

Старая школьная версия готовится из говяжьего фарша (говяжьего фарша), но вкус мясных пирогов лучше, потому что вы можете красиво подрумянить кусочки, что составляет основу вкуса соуса.

После олдскульного говяжьего фарша?

Для версии с говяжьим фаршем просто замените говяжий фарш на говяжий фарш и прочтите примечания к рецепту, чтобы узнать, как изменить рецепт. Соусу нужно усилить вкус, потому что ему будет не хватать того усиления вкуса, которое вы получаете от поджаривания кубиков говядины — этот шаг является ключом к действительно отличному соусу для мясного пирога!

Мясной пирог

Основа мясных пирогов изготавливается из песочного теста, а крышки — из слоеного теста.Для удобства используйте магазин, купленный для обоих, если хотите. В Австралии песочное тесто поставляется замороженным в квадратных листах. Если вы находитесь в США или Канаде, используйте охлажденные корки для пирогов (свернутого типа).

Мне нравится готовить песочное тесто, потому что я чувствую, что небольшие усилия приносят большую прибыль (при использовании кухонного комбайна это 5-минутная работа).

Но я всегда использую купленное в магазине слоеное тесто — я готовила его однажды, и, вероятно, это единственный раз в моей жизни!

Советы по рецептам мясных пирогов
  • ОЧЕНЬ хорошо обжарить говядину — это ключ к тому, чтобы ваша начинка имела богатый сложный вкус и имела темно-коричневый цвет.Обжаривайте небольшими партиями — не переполняйте кастрюлю, иначе говядина тушится в собственном соку и никогда не подрумянится! Если это произойдет, просто возьмите немного.

  • Версия говяжьего фарша — используйте настройки рецепта в примечаниях, чтобы придать соусу усиление вкуса (потому что фарш не подрумянивается, как использование кубиков говядины)

  • Коренастый фарш против говяжьего фарша — без вопросов, кусочки лучше по вкусу и вкусу! Просто невозможно добиться того же вкуса соуса, используя фарш (но все равно такой вкусный!)

  • Начните накануне — если сможете. Во-первых, начинку лучше всего охлаждать в холодильнике, чтобы основа мясного пирога не стала мокрой. Во-вторых, как и все рагу, на следующий день начинка еще лучше!

  • Не разбавляйте соус слишком сильно. Некоторое количество жидкости испаряется, пока начинка остывает, и жидкость впитывается корочкой пирога. Когда вы разрезаете пирог, вы хотите, чтобы начинка была и выделила , и была красивой и пикантной, а не сухой.

  • Не делайте корочку слишком тонкой тонкой — если вы готовите собственное песочное тесто, не делайте основу слишком тонкой, иначе она сломается, когда пирог поднимется.Все еще вкусно, но очень грязно!

  • Мазать или не мазать ?? По сей день я не могу поверить, что есть люди, которые едят мясные пироги без томатного соуса. Я очень стараюсь уважать личные предпочтения… .. но никогда не пойму! 😂

  • Руки — или нож и вилка? Нож и вилка ?? Позор вам! Австралийский мясной пирог приготовлен для еды руками !!! 🤣

Стоит потраченных усилий!

На приготовление домашних пирогов с мясом у вас уйдет лучшая часть дня.Это довольно сложно, и они особенно утомительны, потому что мы делаем отдельные пироги, а не один большой.

Но вас сочтут кровавой легендой все, кому посчастливилось положить один из этих пирогов в свою дырочку!

Они так хороши, как то, что вы можете купить? ДА. Лучше, чем ваша повседневная выпечка, даже если вы используете купленную в магазине кондитерскую. ПУТЬ лучше, чем обычные замороженные мясные пироги из супермаркета.

В тот момент, когда вы вытащите этих золотых красавиц из духовки — вы почувствуете одновременно возбуждение и самодовольство (как вы должны ……)

Но затем вы намазываете еще горячий из духовки мясной пирог томатным соусом и откусываете большой кусок….

О.М.Г.

Нет слов. (Но я попробую)

У вас есть кусок маслянистого песочного теста, который буквально тает во рту, сочная говядина, задушенная богатым соусом с ароматом, который нельзя купить за деньги, и слоеное хрустящее слоеное тесто… ..

Будь по-прежнему моим бьющимся сердцем.

Тут просто нет вопросов. Это одна из лучших кухонь в мире! — Наги x

🇦🇺Больше австралийского тарифа 🇦🇺
  • Австралийский мясной пирог для всей семьи — Гигантская форма этих ручных мясных пирогов!

  • Праздничные пироги (австралийские мини-пироги с говядиной) — Мини-пироги с мясом!

  • Колбасные рулетики — Приправленная свиная смесь в слоеном тесте.Мы также считаем, что это конкуренты Bourke St Bakery! 😂

  • Lamingtons — Кубики ванильного бисквита, обмакнутые в шоколад и покрытые кокосом

  • Печенье Anzac — Хрустящее, масляное, овсяное печенье со вкусом ириски

  • 900va35 !! — Crispy безе снаружи, зефир внутри, заваленный сливками и фруктами

  • Булочки — Plus magic 3 ингредиента Лимонадные булочки (3 ингредиента)


Посмотрите, как чтобы сделать это

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рецепт австралийского мясного пирога

Автор: Nagi

Подготовка: 40 минут

Готовка: 3 часа 40 минут

Охлаждение при наполнении: 4 часа

Всего: 4 часа 20 минут

Сеть

Австралийский

Порций6

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Великолепный австралийский мясной пирог, приготовленный дома! Сливочная основа из песочного теста с начинкой из медленно приготовленной говядины с кусочками говядины, задушенной жирным соусом, покрытая слоеным тестом.Легендарный! {См. Примечания к версии с говяжьим фаршем} См. Также мясной пирог для всей семьи, мини-пироги для вечеринок и рулетики с колбасой!

Ингредиенты

Основа для пирога — Выберите ОДИН (Примечание 1):

Инструкции

Начинка:
  • Посыпать говядину 1/2 чайной ложки соли и перца.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Добавьте 1/3 говядины и интенсивно обжарьте все, затем удалите. Повторите то же самое с оставшейся говядиной, при необходимости добавив еще масла.

  • Уменьшите мощность печи до среднего уровня. Добавить чеснок и лук, варить 3 минуты.

  • Добавьте муку, перемешайте.

  • Медленно добавляйте говяжий бульон, постоянно помешивая. Как только мука растворится, добавьте вино, томатную пасту, вустерширский перец и лавровый лист.

  • Верните говядину в кастрюлю, накройте крышкой, отрегулируйте огонь, чтобы она медленно кипела.

  • Варить на медленном огне 1 час 45 минут. Снимите крышку, слегка увеличьте огонь и тушите 30–45 минут, регулярно помешивая, или пока говядина не станет мягкой, а жидкость не превратится в густую подливку, почти покрывающую говядину (см. Видео).Не уменьшайте количество жидкости слишком сильно — она ​​загустеет по мере остывания и застывания в пироге.

  • Снимите с плиты, накройте крышкой и остудите наполнитель (обычно оставляю на ночь).

Кондитерские изделия:
  • Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.

  • Вырежьте 6 кружков из песочного теста, затем выложите тесто в формы для пирогов — не растягивайте и не тяните тесто, это приведет к усадке. (Примечания 1 и 6)

  • Поместите пироги на поднос. Сверху на каждый пирог выложите большие листы пергамента / бумаги для выпечки и залейте утяжелителями (примечание 7).

  • Выпекайте 20 минут, снимите, затем аккуратно удалите вес пирога с бумажного выступа.

  • Верните корки в духовку на 5 минут или пока основа не станет светло-золотистой и сухой (можно пропустить, примечание 8). Вынуть из духовки.

Соберите пироги:
  • Заполните пироги остывшей начинкой, нажмите вниз, чтобы заполнить. Должен быть слегка холмистый.

  • Вырежьте кружочки из частично размороженного слоеного теста — вырежьте их немного больше, чем край основы из приготовленного теста.

  • Смажьте край корки пирога яйцом, затем накройте начинку крышкой, прижимая края, чтобы приклеить слоеное тесто к песочному тесту.

  • Смажьте крышки яйцом, затем сделайте разрез размером 1 см / 0,5 ″ посередине с помощью небольшого ножа.

  • Выпекать 30 минут или до тех пор, пока не станет темно-золотистым и воздушным.

  • Ешьте горячим и свежим, при желании с томатным соусом или кетчупом!

Примечания к рецепту: 1.Песочное тесто — варианты: Домашнее — приготовьте 1 1/2 партии домашнего песочного теста (нажмите «Порции» и сдвиньте, чтобы масштабировать рецепт). Раскатайте до толщины 2–3 мм / 1/10 ″, затем нарежьте кружочки. Убедитесь, что он не тонкий, как бумага, иначе он не будет достаточно прочным, чтобы удержать всю начинку! Замороженное песочное тесто — здесь, в Австралии, выпускается в квадратных листах по 20 см / 8 дюймов. Затем разморозьте, чтобы края слегка перекрывали друг друга, и прижмите, чтобы скрепить края (чтобы получился один длинный лист, меньше отходов).Нарезать кружки. Охлажденные рулонные корки для пирогов (США / банка) — , например, Pillsbury. Разверните и нарежьте кружочки, как того требует этот рецепт. Если нужно, сожмите кусочки, чтобы получилось достаточно раундов. На упаковке, вероятно, будет указано, что перед наполнением предварительная выпечка не требуется. Для этого рецепта рекомендуется предварительная выпечка, чтобы не было сырой основы (пироги с мясом предназначены для еды вручную!) Круги для нарезки — С помощью рулетки измерьте расстояние от края до края формы для пирога, вдавливая его в форму. Затем найдите что-нибудь примерно такого размера — я использовал крышку от кастрюли! Убедитесь, что кружочки достаточно большие, чтобы они закрывали край формы для пирога — лучше, если тесто будет слишком большим, чем слишком маленьким, оно будет немного сжиматься. 2. Слоеное тесто здесь, в Австралии, выпускается в виде квадратных листов размером 20 см / 8 дюймов. Я достаю по 2 крышки с каждой, так что с каждого листа осталось довольно много остатков. Быстрые способы использования записок:
  • Смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте корицей и сахаром, нарезанные палочки / формы запекайте до золотистого цвета. Попробуйте чесночное масло, посыпьте пармезаном и перцем, дуккдах или заатар. Или просто запекайте палочки и используйте их в качестве соусницы для супов или рагу.
3. Говядина — говядина с мраморной начинкой идеально подходит для этого рецепта.Короткое ребро без костей также отлично подойдет. Не пробуйте это с говяжьим соусом — слишком постное. См. Примечание ниже относительно говяжьего фарша. 4. Говяжий бульон — в рецепте не используется много говяжьего бульона, потому что я считаю, что купленный в магазине говяжий бульон может придать начинке легкий искусственный привкус, а также может сделать ее слишком соленой, потому что жидкость уменьшена и сконцентрирована. Основа аромата в значительной степени зависит от подрумянивания говядины + вина + медленного приготовления. 5. Красное вино — мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Бургундия, Зинфандель, Мальбек, Темпранильо — все здесь хорошо.Избегайте сладких и легких красных, таких как пино-нуар и гренаш. Используйте эту таблицу в качестве руководства — все, от Мерло или более смелого, будет отличным! Я знаю, что это звучит как много вина, но медленное приготовление приводит к исчезновению винного аромата и алкоголя, плюс соус сильно превращается в насыщенный, глубоко ароматный соус. Использование слишком большого количества говяжьего бульона здесь не идеально, потому что, если его уменьшить, вкус становится слишком сильным. 6. Формы для пирогов — Я использовал формы для пирогов от Woolies (Австралия), 10 см / 4 ″. Также можно приготовить их в формочки (это то, что я делал до того, как получил формы для пирогов), формочки для техасских кексов (большие), мини-пироги в обычных формах для маффинов (тогда это Party Pies!) Или одно большое блюдо для пирога (используйте остатки начинки, чтобы получились треугольники для пирога из слоеного теста!). Уложить тесто в формы для пирога — накрыть и осторожно придвинуть, не растягивать и не тянуть тесто (это приведет к усадке теста при выпекании). 7. Пирог — термостойкие шарики размером с мрамор, которые утяжеляют тесто, чтобы оно не вздулось и не сморщилось во время выпечки. Сублимационная с сушеным рисом, сушеными бобами или чем-то подобным (сохраните для повторного использования в качестве утяжелителей для пирогов). 8. Выпечка 2-го выпечки — используется только для того, чтобы высушить основу и сделать ее хрустящей, если в ней нет необходимости, пропустите 2-е выпечку. 9. Говяжий фарш — олдскульные мясные пироги готовятся из говяжьего фарша, но более ценится за вкус и вкус! Невозможно получить такое же подрумянивание с фаршем, поэтому вкус соуса не такой хороший. Чтобы приготовить супервкусные пироги из говяжьего фарша — полностью исключите соль, используйте вместо этого говяжий кубик и темную сою (не имеет азиатского вкуса, добавляет аромат и цвет соусу, иначе это будет бледно-непривлекательный коричневый цвет):
  • Приготовить лук и чеснок, затем добавить 1,3 кг / 2.6 фунтов говяжьего фарша (говяжий фарш) и коричневый
  • Добавьте муку и оставшиеся ингредиенты согласно рецепту, включая перец, но НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СОЛИ
  • Добавьте 1 говяжий кубик, раскрошенный
  • Варить на медленном огне под крышкой 1 час 20 минут
  • Раскрыть и раскрыть на 20 минут
  • Добавьте до 1 чайной ложки темного соевого соуса, чтобы соус приобрел приятный коричневый цвет и придал аромат (соя имеет больше вкуса, чем обычная соль), тушите 5 мин. Добавьте обычную соль, если хотите посолить.
  • Охладите, затем используйте в качестве начинки по рецепту.
10. Хранение — Приготовленные пироги храните в холодильнике до 5 дней, лучше всего быстро поставить их в микроволновую печь, чтобы нагреть середину, а затем поставить в духовку на 5 минут при 180 ° C / 350 ° F, чтобы тесто стало хрустящим. ИЛИ завернуть в пищевую пленку, затем заморозить приготовленные пироги, разморозить, затем снова нагреть в духовке при 180C / 350F в течение 20 минут, пока центр не станет горячим. Можно также заморозить пироги, когда они были начищены и покрыты сырым сырым слоеным тестом. 11. Питание за пирог. Наилучшая оценка с учетом неиспользованного теста, который был слишком консервативным.

Информация о питании:

Калории: 825 ккал (41%) Углеводы: 43 г (14%) Белки: 46 г (92%) Жиры: 41 г (63%) Насыщенные жиры: 14 г (88%) Холестерин: 165 мг (55%) Натрий : 759 мг (33%) Калий: 1074 мг (31%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Витамин C: 3,1 мг (4%) Кальций: 71 мг (7%) ) Железо: 7,5 мг (42%)

Ключевые слова: Австралийский мясной пирог, мясной пирог

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Стальной хват и для бульдозера, и для кофе (одинаково важно при раннем утреннем пляже)

Как приготовить тесто для пирога

Тесто для пирогов известно своей сложной выпечкой. Хотя для овладения техникой приготовления теста для пирога может потребоваться время и хороший рецепт, вам не следует бояться этого любимого десерта, даже если вы беспокоитесь, что не сможете сравниться с шелушащейся корочкой вашей бабушки. Я собрал руководство по всему, что вам нужно знать о приготовлении пирогов, чтобы вы были уверены, что сможете приготовить лучшие фруктовые, сливочные, безе, пикантные и любые другие пироги.

Как приготовить пирог

Различные виды коржей для пирогов

Любой домашний пекарь знает, что количество стилей корочки для пирога может быть огромным. Крошка? Решетка? Двойное тесто? Один только яблочный пирог бывает так много разновидностей, что вас может парализовать еще до того, как вы начнете печь. Один из способов избежать этого — сохранять простоту и постепенно переходить к более сложным коркам. Как только вы научитесь делать основную корочку для пирога, решетка станет гораздо менее устрашающей. Кроме того, форма пирога облегчит ваше решение.Некоторым просто совершенно необходима корка крекера из Грэма, например.

Прежде чем выбрать корку для пирога и начать тесто, примите этот совет близко к сердцу: убедитесь, что ваши ингредиенты ХОЛОДНЫЕ. Если вы уберете только одну подсказку, убедитесь, что она такая! Обещаю, это будет самый простой способ улучшить ваше тесто.

Теперь выберите свою корочку ниже и приступайте к работе. И, если вам нужно полезное руководство, ознакомьтесь с моей историей в Instagram Pie Dough 101.

Ознакомьтесь с моими основными инструментами для приготовления пирогов и пирогов.

Тесто с корочкой

Чтобы начать приготовление корочки из теста, убедитесь, что сало заморожено, а масло — в холодильнике. Помните, холод — ваш друг. На самом деле, в теплые летние дни я иногда даже замораживаю муку, чтобы масло не растопилось. Вот мой любимый рецепт теста из книги Дори Гринспен « Baking: From My Home to Yours », из которой получается 9-дюймовое двойное тесто, что делает его универсальным рецептом для всех видов пирогов.

Как приготовить тесто для решетчатого пирога

Состав:

  • 3 стакана (375 г) универсальной муки (можно заменить 1/2 стакана на цельнозерновую муку)
  • 1/4 стакана (50 г) сахара
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 2 1/2 палочки (283 г) очень холодного (хорошо замороженного) несоленого масла, нарезанного кусочками размером со столовую ложку (* если вы используете Kerrygold или другое масло европейского или европейского типа, вам не нужен дополнительный овощной жир .См. Мое видео Apple Galette IGTV для получения дополнительных сведений.)
  • * 1/3 стакана (63 г) замороженного овощного жира, нарезанного кусочками размером со столовую ложку
  • Около 1/2 стакана ледяной воды — на всякий случай приготовьте еще
  • Мытье яиц (1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды)
  • Сахар для посыпки

Инструкции:

  1. Есть много способов нарезать масло и масло мукой, но я предпочитаю использовать комбинацию моего Cuisinart и моих рук.Cuisinart быстро расщепляет жир, поэтому у него остается меньше времени, чтобы нагреться. Добавьте масло в машину на 3 части и взбейте 2-3 раза. К тому времени, как вы добавите все сливочное масло, часть его полностью смешается с мукой, а часть превратится в крупные куски размером с горошину. Добавьте ледяную воду в тесто по 3 столовые ложки за раз и взбейте только один раз, чтобы все перемешалось. Если вы пульсируете слишком сильно в этот момент, вы продолжите слишком сильно расщеплять масло.
  2. После того, как вы добавили всю воду, вылейте тесто на прилавок или в большую плоскую миску (хорошо подойдет миска для макарон).Возможно, ему все еще понадобится вода, поэтому я предпочитаю делать остальное вручную, чтобы не слишком сильно разложить масло.
  3. Сначала попробуйте сжать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое. Если он не держится или все еще остается порошкообразная мука, добавьте еще пару столовых ложек воды и попробуйте снова сжать. Тесто должно сойтись, не развалившись, но не слишком мягким от воды.
  4. Вдавить в бревно и разрезать на 2 части. Сформировать тесто в диски и хорошо обернуть полиэтиленом.Посмотрите на целые кусочки масла в тесте, это то, что вы хотите создать для создания слоености. Охладите не менее 2 часов.
  5. Как только тесто остынет, посыпьте прилавок мукой, роллпат или кусок толстого винила. Раскатайте тесто из центра, добавив немного муки и повернув тесто на 1/4 оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком прилипает к поверхности. Если вы используете валик или винил, вы будете использовать меньше муки.
  6. Убедитесь, что тесто подходит по размеру используемой формы.Вокруг тарелки для пирога должно быть около 2 дополнительных дюймов. С помощью скалки переложите тесто на форму для выпечки. Поместите скалку в середину теста и оберните тесто, чтобы оно приподнялось.
  7. Поместите тесто на форму для выпечки, не прикладывайте к нему силу и не растягивайте, иначе оно будет сморщиваться по сторонам во время выпекания. Поставьте форму для пирога с тестом в холодильник, пока будете делать решетку.
  8. Раскатайте следующий диск теста так же, как вы сделали первый, но на этот раз вам нужно построить его на листе винила или роллпате, чтобы его можно было поднять.Теперь вы будете использовать тестовый круг, чтобы нарезать тесто полосками. В зависимости от вашей личности вы можете измерить полоски или навести на них глазки. Когда вы закончите разрезать полоски, снимите каждую и отложите в сторону.
  9. Сложите каждую вторую полосу до середины. Положите один из отложенных кусочков поверх плоских полосок. Разверните полоски и повторите со следующим набором. Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните это с другой стороны.
  10. Когда решетка будет подготовлена, положите виниловую пленку или рулон на разделочную доску или противень, чтобы их можно было легко переложить в холодильник. Вам нужно дать этому остыть, чтобы легче было скользить по начиненному пирогу.
  11. Когда решетка остынет, она легко скользит по оболочке пирога, наполненной фруктами. Затем вам нужно будет обрезать лишнюю длину полосок решетки. Они должны располагаться чуть выше начинки. Согните стороны ракушки для пирога, а затем обожмите их любым дизайном, который вы выберете.
  12. Смажьте поверхность решетки, но не края скорлупы пирога, моющим средством для яиц. Посыпаю сахаром, затем я кладу пирог в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока духовка разогревается до 425 F. Заморозка теста поможет застыть тесту так, чтобы оно не взорвало ваш рисунок, когда оно пойдет в духовку. . Через 30 минут уменьшите температуру до 375 ° F и выпекайте, пока фрукты не станут пузыряться, а соки не станут полупрозрачными. Продолжительность выпекания пирога будет зависеть от начинки.Мой персиково-малиновый пирог занял около часа. Возможно, вам придется растянуть корочку, если она слишком быстро подрумянивается при полном пропекании начинки.

Двойное пирожное с корочкой

Хорошая особенность теста для двойного пирога заключается в том, что, освоив технику приготовления теста для пирога, вы можете легко создать тесто для двойного пирога. Вам понадобится достаточно теста для дна и верха, но многие рецепты, подобные приведенному выше, созданы для двойного теста. Вы также можете создать забавный дизайн с вырезами для верхней части пирога, что является одной из причин, по которой пирог так хорош для особых случаев.

Решетка для пирога

Если вы последуете моему полному рецепту, приведенному выше, вы увидите, что у вас получится красивый решетчатый пирог. Решетчатая отделка — это изысканный способ украсить ваш пирог, и это простой способ добавить немного дизайна в образ. Вместо того, чтобы осваивать сложные выкройки, вы просто нарезаете тесто на полоски. Внешний вид решетки может быть немного сложным, но еще раз ознакомьтесь с моими историями в Instagram, чтобы узнать, как сделать идеальный пирог.

Чтобы вдохновиться дизайном пирогов или просто насладиться красивыми пирогами, посмотрите книгу моей подруги Лорен Ко «Пиометрия».

Грэхэм Крекер Краст

Когда я думаю о корке крекера, я думаю о чизкейке. Вкус крекера из Грэма — это как раз то количество сладости, которое нужно для насыщенной начинки. Кроме того, одна из лучших особенностей корки крекера из Грэма — это то, насколько просто ее приготовить. Если у вас есть амбициозность, вы можете попробовать мои домашние крекеры из Грэма, но также можете купить в магазине работу по этому простому рецепту.Эта корочка также является идеальной основой для одного из моих любимых пирогов: лайма.

Состав:

  • 1 стакан крошек крекера Грэма (около 5 унций)
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • соль щепотка
  • 2 унции топленого несоленого масла

Инструкции:

  1. В кухонном комбайне смешайте крекеры, коричневый сахар, соль и масло.
  2. Вылить смесь в подготовленную сковороду и равномерным слоем выдавить.
  3. Выпекайте около 12 минут, пока он не станет слегка поджаренным.

Топ с крошкой

Мне нравится послевкусие решетчатого пирога, но сладкую маслянистую, сладкую начинку из крошек трудно превзойти. К тому же, нет ничего проще. Версия, изображенная выше, выводит начинку из крошек на новый уровень: начинка из штрейзеля сделана с гречкой и пепитасом — идеально, чтобы поднять вашу игру с тыквенным пирогом на ступеньку выше. Попробуйте это с этим пирогом из пахты и тыквы.

Виды пирогов

Что самое лучшее в пироге? Для меня это разнообразие.Если вам нравится крепкий заварной крем, для этого есть пирог. Красивое пушистое безе? Пирог за это. Или вы можете придерживаться классического фруктового пирога, например, яблочного. Независимо от вашего вкуса, времени года или случая, вы можете найти пирог, из которого получится идеальный десерт. Я люблю эти виды пирогов, с рецептами, в том числе парочкой несладких блюд.

Фрукты

Фруктовые пироги настолько классические, насколько это возможно. Красивый яблочный пирог подходит как на Пасху, так и на Четвертое июля, и на День Благодарения.Ключ к хорошему фруктовому пирогу — это идеальное тесто и повышение естественной сладости фруктовой начинки, ровно настолько, чтобы вы почувствовали фруктовый вкус с небольшим дополнительным вкусом.

Рецепты фруктовых пирогов
Идеальный яблочный пирог
Черничный пирог
Персик-малиновый пирог
Клубничный пирог с ревенем

Заварной крем

Хороший заварной крем — это богатое сладкое лакомство, обладающее разными вкусовыми характеристиками. Вкус хорошего чизкейка, аппетитных шоколадных кремов и классических блюд, таких как лаймовый пирог, — это пикантная насыщенность.Каждому из них отведено свое место в вашем репертуаре для выпечки, и у всех есть одно общее: кремовая, успокаивающая начинка из заварного крема.

Рецепты пирогов с заварным кремом
Чизкейк с черничным вихрем
Пирог с арахисовым маслом из молочного шоколада
Лаймовый пирог

Кремовый пирог

Хороший кремовый пирог требует мягкой начинки, которая остается вместе, когда вы разрезаете угощение. Небольшое количество кукурузного крахмала будет иметь большое значение в пироге с банановым кремом, например, чтобы придать начинке достаточно толщины, чтобы она скрепилась при разрезании первого ломтика.Ниже приведен мой рецепт пирога с банановым кремом, а также рецепт французского шелка — это прекрасная кремовая начинка.

Рецепты кремового пирога
Банановый кремовый пирог
Французский шелковый пирог

Пироги с безе

Как вы, наверное, уже знаете, фонарик — один из моих любимых кухонных принадлежностей. Я люблю поджигать верхушки безе пламенем, чтобы придать своим десертам потрясающий вид поджаренного коричневого цвета. Кроме того, им очень приятно пользоваться. Ключ к хорошему безе — это довести его до красивых жестких пиков, чтобы убедиться, что оно держится, когда вы добавляете его в верхнюю часть пирога.

Рецепты пирогов с безе
Лимонно-медовый пирог с безе
Лимонно-коричневый сахарный пирог с безе

Пикантный

Трудно превзойти теплый, успокаивающий пирог с курицей и слоистой корочкой в ​​холодный зимний день в Миннесоте. Золотисто-коричневая корочка — прекрасный контраст со сливочным тушеным цыпленком внутри.

Рецепты пикантных блюд
Пирог с курицей

Лучшие инструменты для приготовления пирогов

Хорошие инструменты могут иметь решающее значение при приготовлении выпечки.Ниже приведены некоторые из наиболее важных предметов, которые вы будете использовать при приготовлении пирога, и некоторые из моих любимых продуктов. Здесь вы можете найти все мои любимые инструменты для приготовления пирогов и другие предметы первой необходимости.

Скалка

Хорошая скалка должна быть легкой в ​​обращении и достаточно тяжелой, но не слишком тяжелой. Вы хотите контролировать процесс раскатывания пирога и избегать прилипания и растрескивания теста. Для пирога вам также понадобится булавка, достаточно большая, чтобы заполнить пространство, необходимое для раскатки пирога.Ниже представлены два варианта: с ручками и без. Оба отлично подходят для пирогов и достаточно универсальны для другой выпечки.

My Rolling Pin Picks
J.K. Скалка с французским дюбелем Adams
J.K. Маленькая скалка Adams с ручками

Тарелки для пирогов

Существует три основных типа тарелок для пирога: стеклянные, керамические и металлические. Вы найдете разных пекарей, которые будут восхвалять разные материалы, и выбор часто зависит от ваших приоритетов в приготовлении пирогов. Я обычно выбираю керамическую тарелку для пирога для презентации и медленного выпечки, но многие домашние пекари предпочитают стеклянную форму, чтобы видеть корочку и визуально оценить ее степень готовности.Мне также нравится прочность керамической тарелки для пирога, но большая часть споров о тарелке для пирога решается личным выбором.

Выбор My Pie Plate Pick: керамическая тарелка Emile Henry

Вес для пирогов

При предварительном выпекании корки пирога используются утяжелители

, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Вы можете приобрести керамические или металлические утяжелители для пирогов, представляющие собой маленькие круглые шарики, но сушеные бобы тоже подойдут. Все, что вам нужно сделать, — это приложить достаточно веса к тесту для пирога, пока оно выпекается, чтобы сохранить его форму, поэтому не беспокойтесь о покупке шариков правильного веса для пирога. Bon Appétit даже обнаружил, что шариковые подшипники хорошо работают в качестве утяжелителей.

Если вы хотите порекомендовать, Cook’s Illustrated проверил различные веса пирогов.

Весы кухонные

Чтобы получить более точные измерения, вам следует подумать об использовании кухонных весов при приготовлении пирога. Измерительные чашки работают нормально, но, учитывая привередливый характер теста для пирогов, вы хотите, чтобы ваши ингредиенты и измерения были максимально точными, а хорошие кухонные весы — лучший прибор для точности.

My Kitchen Scale Pick: Кухонные весы Bakers Math

Горелка

Если вы когда-нибудь использовали фонарик, чтобы закончить выпечку, или даже видели, как повар использует его на шоу выпечки, вы, вероятно, знаете, как весело им пользоваться. В частности, я люблю заканчивать безе поцелуем от паяльной лампы. Вы получите красивый золотисто-коричневый цвет, который можно получить только при сильном нагревании.

Torch Pick: Bernzomatic Torch

История пирога

С его местом за обеденным столом и его ролью в Америке, мы думаем о пироге как о американском десерте.Но так было не всегда. Как отмечает NPR, происхождение пирога можно проследить до латинского слова «pica», или сорока, в 13 веке, с одной теорией, согласно которой острое мясо внутри напоминало черно-белую клетку сороки. Или, возможно, набор разнообразных мелочей был назван в честь того, что сорока собирала записки для своего гнезда.

В конце концов, это тесто стало называться сокращенно «пирог», и из него (удачно для нас) превратилась сладость. В статье в Slate говорится, что сладкие пироги можно найти еще в 1379 году, но сладкие пироги, какими мы их знаем, не появлялись, пока пироги не были привезены в Америку из Англии.На протяжении многих лет пекари поддерживали рецепты как сладких, так и соленых пирогов, и список рецептов расширился, чтобы включить в него те лакомства, которые мы знаем сегодня.

Вам также может понравиться:

Рецепт самого слоеного масляного пирога каждый раз

Привет, смелые пекари!

Осень — это когда мы, как правило, делаем много пирогов, поэтому я хотел поделиться своим лучшим рецептом масляного пирога с корочкой, который также является моим основным рецептом, чтобы вы всегда знали, как идеально приготовить корочку для пирога.

Это лучший рецепт, который я встречал за все годы работы кондитером. Вам будет легко воссоздать это дома (также см. Мое пошаговое видео для руководства), поэтому вам больше не придется покупать готовые ракушки для пирогов в супермаркетах.

Пожалуйста, не покупайте готовые ракушки для пирогов. Они печалят мое сердце. А если приготовить корочку для пирогов так просто, нет никакого оправдания, чтобы не сделать этого — потому что вы сразу же можете получить нужную корочку для таких пирогов, как черничный пирог, самый лучший пирог с орехами пекан или даже мой классический вишневый пирог.

Использование сливочного масла против шортенинга

Я буду честен с вами, когда мы росли в Ирландии, мы никогда не использовали сокращение. Там его на самом деле ни для чего не используют, если только это не коммерческое производство, потому что оно сделано из нефти и, следовательно, дешевле (и более низкого качества). Я знаю, что многие люди здесь, в штатах, клянутся этим, но я собираюсь привести следующий аргумент: масло — это жир, полученный из коров, и это лучший выбор по качеству и вкусу!

Что нужно для приготовления пирога с корочкой

Как приготовить домашнюю корочку для пирога

Сделать тесто для пирога настолько просто, что вы удивитесь, почему вы все это время покупали его заранее приготовленным.Один из членов нашей команды раньше этим занимался, теперь он отказывается делать пироги иначе, как по моей технике. Вот как это сделать двумя способами: с помощью кухонного комбайна и вручную (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

  1. Добавьте муку, масло, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн. Взбить в виде мелкой крошки. (Вы также можете сделать это вручную, просто втирайте ХОЛОДНОЕ масло в сухие ингредиенты, пока оно не образует грубую консистенцию, похожую на панировочные сухари.И не беспокойтесь, что у вас будут однородные шишки!)
  2. В отдельном кувшине смешайте яичные желтки и воду, затем добавьте к сухим ингредиентам.
  3. Пульсируйте в кухонном комбайне, пока не сформируется тесто, около 10 секунд. (Опять же, вы можете сделать это вручную, смешав все и замешивая до тех пор, пока тесто не сойдется.)
  4. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина успокоилась, перед скручиванием.
  5. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно соответствовало форме формы для выпечки или пирога.Хорошая толщина — ¼ дюйма.
  6. Выпекайте при температуре 180 ° C / 350 ° F в зависимости от того, как вы его используете, согласно рецепту.

Советы по приготовлению корочки для пирога:

  • Добавляйте жидкость по частям. Всякая мука по-разному впитывает воду, поэтому вам может понадобиться меньше или больше. Вы же не хотите мокрого теста.
  • Оставление яйца — Замените яйцо 2 столовыми ложками холодной воды. Яйцо делает его богаче, но если вы не едите яйца, используйте воду.
  • Не волнуйтесь — если вам кажется, что тесто слишком сухое, продолжайте собирать его пальцами.Следите за тем, чтобы не налить слишком много жидкости.
  • Охладите перед скручиванием — Заверните и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет глютену расслабиться, и его будет легче свернуть.
  • Заморозить корочку пирога — Заморозить до 8 недель. Раскатайте корочку для пирога и поместите ее в форму. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры и запекайте прямо из замороженного. Если вы используете его для пирога, который обычно нужно выпекать вслепую, просто запекайте его как есть, без бусинок и бобов.Просто запекайте корочку из замороженного, избавляя от необходимости выпекать вслепую. Ура!!!
  • Использование для пикантных блюд — не используйте сахар, и этот пирог отлично подходит и для пикантных пирогов, таких как пирог в горшочке.

[Без глютена? Сделай мою самую слоеную корочку для пирога без глютена! ]

Почему корочка для пирога сжимается

Вы здесь не один! Это действительно распространенная проблема, и, к счастью, решение простое. Ответ — слишком много ВОДЫ! Добавление слишком большого количества воды в тесто приведет к его усадке.Думаю об этом! Когда вода нагревается, она испаряется. Что касается теста, это означает, что когда вы идете в духовку, тепло заставляет воду в корке испаряться, что, в свою очередь, приводит к ее усадке. Теперь это имеет смысл, правда?

Решение состоит в том, чтобы просто добавить минимальное количество воды, необходимое для того, чтобы собрать тесто в шар. Если кажется, что это может быть немного суховато, не волнуйтесь и не бросайтесь в воду. Интересный факт о кондитерских изделиях заключается в том, что они выделяют воду, когда они отдыхают, поэтому они фактически становятся более влажными, когда находятся в холодильнике на время отдыха.

Как избежать мокрой корочки пирога

Это не то, что вы сделали неправильно, это просто зависит от того, какой пирог вы делаете. Когда дело доходит до приготовления корки для пирога, пирог с заварным кремом, яблочный пирог и пироги с более влажной начинкой могут иметь тенденцию к мокрому дну. Если вы не хотите этого, можете испечь корочку для пирога вслепую. Для этого нужно просто положить пергамент на корку пирога и наполнить его сушеными бобами или чечевицей, чтобы утяжелить его во время запекания. Выпекайте его, пока он не станет частично хорошим (или полностью готовым, в зависимости от пирога, который вы готовите).В итоге у вас получится более хрустящее тесто.

Когда вы освоите эту домашнюю корочку для пирога, праздничный сезон станет намного проще. Используйте эту корочку для домашнего пирога для моего домашнего тыквенного пирога и моего пирога с ореховой помадкой.

Получите больше рецептов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Как сделать простой фруктовый пирог с нуля

Если честно, я не особо люблю пироги.Если я собираюсь потратить время, силы и калории на десерт, это должен быть шоколад.

Однако, говоря бессмертными словами Meatloaf, я бы сделал все ради любви. Я люблю своего мужа, а мой муж любит пироги.

В последнее время он не так уж и тонко обошел кусты в поисках ежевичного пирога. Итак, в понедельник я сказал ему, что если он соберет ягоды, я сделаю ему пирог. Этот человек был мотивирован; он в мгновение ока принес домой восемь чашек. Фу. Моя очередь.

В детстве у меня остались очень сильные воспоминания о том, как я наблюдала за мамой на кухне.Она движется с непринужденной грацией. Большая часть продуктов была сделана с нуля, и все было сделано хорошо. Ее пирожные не были исключением.

Она никогда не использовала рецепт, и всегда заставляла его выглядеть так вонючим легко. Я все еще могу представить, как она перекатывает и бросает корки пирога в блюдо быстрым движением запястья, не вспотев.

Звучит вдохновляюще, правда?

Это на самом деле невероятно неприятно. Приготовление корок для пирогов с нуля — лишь одна из тех вещей, которые со временем, практикой и терпением станут проще.Ваши первые попытки, скорее всего, будут цепляться и порваться, и вы будете на грани выброса всего беспорядка в мусорное ведро. Но становится легче. Результаты действительно улучшаются. И ваше время и усилия того стоят.

Когда я работал полный рабочий день вне нашего дома, я делал то, что сделал бы любой здравомыслящий человек, страдающий кондитерской фобией. Я купил корки для пирогов в продуктовом магазине. Они были не так хороши, как настоящие, но наверняка были проще. Теперь, когда я пытаюсь сделать большую часть нашей выпечки с нуля, используя настоящие ингредиенты, я отказался от тестового мальчика.

Приложив немного практики и уверенности, приготовление корок для пирогов с нуля действительно возможно. Чтобы доказать это, я проведу вас по ступеням. Готовый? Поехали…

Хорошо, обо всем по порядку. Уверенность. Я убежден, что тесто для пирогов, как пчелы, медведи и дети, чувствует запах страха. Вы должны войти в свою кухню, как будто вы ее хозяин, и показать этой корочке, кто здесь хозяин. Работайте уверенными руками. Новичок в выпечке с кондитерскими изделиями? Просто подделайте это. Слабые, робкие руки применять не нужно.Шутки в сторону. Я уверен, что это секретное оружие моей мамы.

Теперь мы можем поговорить об ингредиентах. Есть много разных способов сделать корочку для пирога. Тот, который я показываю, основан на The Grand Central Baking Book (Amazon). Не стесняйтесь изменять ингредиенты или методы в соответствии со своим временем и вкусами.

  • Масло лучше. Я перестал использовать сокращение в прошлом году и ни капли не скучаю по нему. Ключ к идеальному тесту — начать с хорошего холодного сливочного масла.
  • Сахар не является обязательным, но он придает тесту немного сладости и золотистой корочки.
  • Небеленая, универсальная Мука
  • Соль придает аромат корочке и прекрасно гармонирует со сладкой начинкой. Если вы используете соленое масло, разрежьте соль пополам.
  • Вода увлажняет сухие ингредиенты, соединяя их вместе. Используйте ледяную воду, чтобы смесь оставалась как можно более холодной.
  • Лимонный сок также не является обязательным. Я читал, что он улучшает цвет корочки и помогает расслабить клейковину, не давая тесту растягиваться, когда вы его раскатываете.Он действительно придает тесту легкий цитрусовый привкус, так что вам решать, хотите ли вы его использовать.
  • Начинки могут быть как сладкими, так и солеными. В настоящее время у нас есть много отличных вариантов, таких как ягоды, яблоки и персики, которые доступны прямо здесь, на Северо-Западе.

Самый важный совет для успеха при приготовлении теста для пирогов — держать ингредиенты в холодном состоянии. Прежде чем приступить к работе, освободите немного места в холодильнике или морозильной камере. Теплое жирное масло — враг нежной корочки; если он растает в муке, вы получите жесткую хрустящую корочку, больше похожую на крекер.

Ингредиенты должны быть холодными во время каждого этапа смешивания. Если вы новичок, охладите все для начала и не стесняйтесь класть тесто в холодильник в любой момент, если оно начнет нагреваться.

The Grand Central Baking Book (Amazon) Пайпер Дэвис и Эллен Джексон

Нарезав холодное масло кубиками размером 1/2 дюйма, вы нарежете его на сухие ингредиенты. Вы можете использовать миксер или кухонный комбайн, но я предпочитаю использовать пальцы или блендер.

Не добавляйте жидкость в сухие ингредиенты; вам, скорее всего, не понадобится вся сумма, указанная в рецепте. Если добавить слишком много жидкости, получится крутое тесто. Сбрызните ледяную воду на сухие ингредиенты, осторожно перемешивая вилкой. Наберите небольшую горсть теста; если он держится, у вас достаточно жидкости. Если он все еще рассыпчатый, добавляйте больше ледяной воды по столовой ложке за раз.

Готовы к перерыву? Хороший. Так и тесто.

Равномерно разделите его и сформируйте в два грубых диска.Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 1-2 часа (или до нескольких дней). Это действительно ключ к созданию красивой гладкой корочки, которая не прилипает и не рвется.

Работая с одним охлаждающим диском, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, начиная с середины и переворачивая тесто по мере раскатывания. Не расстраивайтесь после этого шага. С практикой действительно становится легче. Если тесто начинает липнуть, верните его в холодильник или добавьте еще немного муки на скалку или поверхность.

Если вас беспокоит вся эта скалка, не беда. Попробуйте этот метод, чтобы укрепить свою уверенность: раскатайте корочки по одной между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки. Это предотвратит прилипание теста к поверхности и упростит переливание со столешницы на форму для пирога.

Какой бы метод вы ни использовали, просто не торопитесь и наберитесь терпения.

Перемешайте начинку с сахаром и кукурузным крахмалом.Чем слаще ваши фрукты, тем меньше сахара вам потребуется. На 7-8 стаканов ежевики я использовал только 1/2 стакана сахара. Кукурузный крахмал — загуститель; вы также можете использовать муку или тапиоку.

Раскатайте нижнюю корочку так, чтобы она была немного больше диаметра тарелки для пирога (эта Pyrex 9 ″ тарелка для выпечки идеально подходит практически для любого пирога!). Добавьте ягоды. Для большинства стандартных рецептов ягодного пирога требуется всего 4 чашки фруктов. Я обычно добавляю 6-8 чашек для более полного пирога и более грязной духовки.

Кроме того, если у вас проблемы с жидкой начинкой для пирогов, попробуйте следующее: посыпьте несколько столовых ложек мелко измельченных крошек крекера из муки грубого помола на нижнюю корку вашего пирога, прежде чем добавлять сверху фрукты. Крошка впитает сок, не изменив вкуса и консистенции пирога.

Повторите процесс с коркой. После того, как он раскатан, просуньте руки ладонями вниз под корку и осторожно положите ее на начинку для пирога. С помощью ножа срежьте лишнее тесто.Осторожно прижмите края, чтобы запечатать. Обожмите края большими и указательными пальцами.

Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в верхней части пирога. Вы также можете смазать верхнюю корку молоком, водой или взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Он может выглядеть супер модно и идеально. Или не. По большому счету, вкусный пирог лучше красивого.

Вот и все! Вы просто (косвенно) испекли пирог.

Ваша кухня будет выглядеть примерно так.

Ваш пирог будет выглядеть так.

Ваша семья будет выглядеть счастливой (и, надеюсь, предложит помыть посуду).

Видите? Я же сказал, оно того стоит.

Слоеное тесто для пирогов на сливочном масле

Слегка адаптировано из The Grand Central Baking Book (Amazon)
Выход: двойное тесто

Состав

2 1/2 с. мука универсальная
2 т. сахар
1-2 т. соль
1 гр. масло сливочное
1/3 гр. ледяная вода
1 т.лимонный сок, по желанию

Базовая фруктовая начинка

Состав

6 с. фрукты
3 / 4-1 1/2 гр. сахар (в зависимости от сладости фруктов)
1/4 гр. кукурузный крахмал

  1. Смешайте муку, сахар и соль в средней миске.
  2. Нарезать холодное масло кубиками 1/2 ″ и бросить в сухую смесь. Быстро двигаясь, пальцами или блендером нарежьте масло в муке до тех пор, пока все масло не смешается и не останется больших кусков.
  3. Наполните чашку водой и кубиками льда.Налейте лимонный сок (если используется) в мерный стакан для жидкости, затем добавьте 1/3 стакана ледяной воды. Будьте осторожны, не добавляйте лед. Сбрызните сухую смесь водой, оставив немного жидкости. Используйте вилку или резиновую лопатку, чтобы аккуратно перемешать влажные и сухие ингредиенты. Проверьте гидратацию теста, собрав небольшую горсть; если держится, то готово. Если он все еще рассыпчатый, добавляйте больше воды по столовой ложке за раз.
  4. Когда тесто сойдет, сформируйте его в два отдельных плоских диска.Укутайте и поместите в холодильник на 1-2 часа или дней.
  5. Работая с дисками по одному, поместите его на слегка посыпанную мукой гладкую поверхность. Используя слегка посыпанную мукой скалку, начните с середины теста и раскатайте его наружу, вращая тесто и добавляя муки по мере необходимости. Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет немного больше диаметра тарелки для пирога.
  6. Сложите нижнюю корочку пополам и переложите на форму для пирога. Кончиками пальцев осторожно прижмите его к стенкам блюда.
  7. Смешайте фрукты, сахар и кукурузный крахмал. Вылить в подготовленную корочку и поставить в холодильник.
  8. Повторите процесс для верхней корочки. Выложите поверх начинки и обрежьте края ножом. Обожмите кайму большим и указательным пальцами. Острым ножом прорежьте отверстия для пара в верхней части пирога. Выложите пирог на противень. (Пироги на этом этапе можно заморозить для выпекания без размораживания позже.)
  9. Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 350.Выпекайте еще 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

*********************************************** *********************************

Что-то в этой французской скалке делает раскатывание теста удовольствием, а не болью. Он гладкий, легкий и простой в использовании: идеальная скалка. Это определенно один из тех кухонных принадлежностей, которые я теперь с нетерпением жду, когда вытащу их из ящика и применим.Простой дизайн красив и полезен.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие идеи подарков для пекаря (эта скалка в списке!)

The Grand Central Baking Book: выпечка для завтрака, печенье, пироги и сытные закуски из знаменитой пекарни Тихоокеанского Северо-Запада производится в чрезвычайно популярной пекарне Grand Central в Портленде и Сиэтле. Поваренная книга получает отличные отзывы и позволит вам приготовить вкусную выпечку и выпечку дома!

Ищете еще более вкусные рецепты пирогов?

Подписаться на Frugal Living NW в Pinterest!

Фантастический ассортимент досок: от лучших рецептов и советов для экономного образа жизни до помощи в садоводстве и составлении бюджета.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. См. Дополнительную информацию в политике раскрытия информации.

Получайте вкусную выпечку каждый раз с этими секретами приготовления пирогов

Некоторые продукты на День Благодарения вселяют страх в сердца пекарей, как пирог с нуля. Откровенно говоря, пирог дает вам достаточно места, чтобы действительно облажаться, и знание того, как избежать катастрофы, обычно приходит благодаря множеству проб и ошибок. Но у нас нет времени на обучающие моменты — это День Благодарения, и все должно быть идеально.

Если говорить как о человеке, который приготовил много действительно плохих пирогов, сделать все правильно намного проще, чем кажется. Используя правильные методы и немного терпения, вы можете превратить практически любой рецепт в безупречный пирог, даже если вы никогда этого не делали раньше.

Оборудование имеет значение, но оно не обязательно должно быть модным

Помимо рук, для приготовления пирога вам понадобятся ровно три инструмента: большая миска для смешивания, скалка и алюминиевая тарелка для пирога. Нет, не одноразовый вид из углового магазина — 8- или 9-дюймовая анодированная алюминиевая пластина, которую вы можете купить в Интернете или в магазине кухонных принадлежностей примерно за 6 долларов.Если у вас нет скалки, не беспокойтесь, вам не придется ее покупать: бутылка вина или дешевый деревянный дюбель из хозяйственного магазина подойдут также.

Думаю, важно поговорить о том, почему алюминиевые тарелки для пирогов являются здесь лучшим выбором. Корка пирога содержит тонну жира, обычно сливочного масла, которое очень сильно зависит от тепла. Идеальная корочка зависит от того, насколько быстро жир переходит из холодного состояния в кипящее — если он слишком долго находится в этом расплавленном промежуточном состоянии, корка тоже тает.

Хотя стеклянные и керамические плиты могут работать, они медленно нагреваются и сохраняют тепло, а не передают его, что значительно увеличивает погрешность. Алюминий очень быстро нагревается и эффективно проводит тепло, поэтому ваш пирог сразу начинает готовиться. Если вы новичок в пироге, поверьте мне: алюминий — ваш друг.

Слово дня: «холодно»

Лед не только охлаждает напитки — он также может быть разницей между крутым тестом для пирога и огромным беспорядком. А.А. Ньютон

Даже если вы никогда раньше не делали тесто для пирогов, вы можете знать, что масло должно быть холодным.Итак, прежде чем делать что-либо еще, освободите место в морозильной камере для пирога. Вам нужно будет охладить масло и сам пирог, и если убрать это с дороги, вы избавитесь от головной боли в будущем.

И дело не только в сливочном масле: вода, мука, инструменты и столешница должны быть как можно более холодными. Я кладу масло, нарезанное кубиками, в морозильную камеру на несколько минут и наполняю мерный стакан ледяной водой, пока измеряю сухие ингредиенты; Зимняя погода позаботится обо всем остальном.Если на вашей кухне особенно жарко, ознакомьтесь с советами Стеллы Паркс по выпечке в жаркой среде — она ​​рекомендует охлаждать инструменты и сухие ингредиенты, а также холодильные столы с пакетами со льдом, чтобы предотвратить расплавление корки.

Микс умнее, не менее

Когда вы готовите пирог, это нормально. А.А. Ньютон

Когда пора действительно замесить тесто, сначала нужно отпустить страх. Я шучу только наполовину; Из-за привередливости теста для пирогов создается такое большое давление и шумиха, что легко почувствовать себя немного напуганным.

Не паникуйте. Секрет идеального теста для пирогов — как можно меньше использовать масло. Вне зависимости от того, что написано в вашем рецепте, не добавляйте масло к муке, пока оно не «станет похоже на грубую муку», что бы это ни значило — просто растолкните кубики между большим и указательным пальцами, чтобы превратить их в пухлые хлопья. Вот и все.

Отсюда добавьте (ледяную) воду, которую требует рецепт, и аккуратно замесите тесто в миске или на слегка присыпанной мукой столешнице, пока оно не склеится.Это должно занять максимум 30 секунд. Разделите тесто по мере необходимости, разожмите на диски и плотно заверните в полиэтилен. Охладите по вашему рецепту. Посмотри на себя — ты только что приготовил тесто для пирога!

Раскатать корочку как профессионал

Раскатывая тесто… ПИВОТ! А.А. Newton

Тесто для пирогов раскатывать проще всего, когда оно прямо из холодильника, поэтому дайте ему остыть не менее часа, прежде чем продолжить. Присыпьте столешницу и скалку мукой, разверните тесто и дайте ему пару сильных, но нежных ударов скалкой.(Если вы используете винную бутылку, будьте осторожны.) Поверните ее на 90 градусов и повторяйте процесс, пока диск не станет заметно больше и ровнее. Если края начинают трескаться, раскатайте их на столе или сожмите тесто пальцами, чтобы скрепить их.

А теперь самое страшное: раскатать его по кругу. Не волнуйся — ты понял. Все, что вам нужно сделать, это вращать, вращать, вращать. Держите нажатой лампу и поворачивайте тесто на 90 градусов после каждого прохода булавкой. Время от времени переворачивайте тесто, добавляя больше муки, если оно начинает прилипать.Все эти повороты и переворачивания распределяют давление скалки, поэтому ваша корка раскатывается равномерно и с минимальным растрескиванием края.

Когда тесто раскатано до подходящего размера, вдавите его в форму для пирога и поместите в морозильную камеру, чтобы подготовить начинку.

Советы для идеального наполнения

Это покалывание на ваших вкусовых рецепторах незадолго до того, как вы положите пирог в духовку … A.A. Newton

Начинка для пирога в значительной степени зависит от рецепта, но есть несколько практических правил, которые помогут вам в правильном направлении.

Если вы готовите фруктовый пирог, вам нужно по-настоящему набить эту присоску фруктами, потому что в духовке она значительно усадится. Серьезно, вам нужен холм — это будет выглядеть безумно, но это так правильно. Купите дополнительные ингредиенты для начинки на всякий случай и нарежьте яблоки очень тонкими ломтиками, чтобы их можно было сложить в кучу.

Для пирогов с заварным кремом — в основном, любых блюд с яйцами — убедитесь, что температура корочки соответствует температуре начинки, прежде чем она отправится в духовку. Несоответствие температуры создает странную ситуацию неравномерной готовки, при которой начинка встречается с корочкой.Если вы готовите заварной крем, охладите его, прежде чем наливать в холодную корочку, или нагрейте корочку до температуры, прежде чем заливать горячую начинку.

Выпекать вслепую или не печь вслепую? (Спойлер: наверное, нет.)

Это подводит нас к немного спорной теме: выпечка вслепую. Это означает, что выстелите пустую корку пирога пергаментом или фольгой, утяжелите ее чем-нибудь и запекайте до тех пор, пока корка не будет частично или полностью приготовлена. И да, это легкая или умеренная боль в шее.

Хорошая новость заключается в том, что выпечка вслепую действительно необходима только для охлажденных пирогов без выпечки, которые иначе не выдерживают высокой температуры духовки. Если ваш рецепт предусматривает выпечку вслепую, сделайте это, но пообещайте мне, что вы не будете тратить деньги на «утяжелители пирогов». Это либо шарикоподшипники с завышенной ценой, либо керамические шарики с завышенной ценой, и ни один из них не работает так хорошо. Вы также можете сохранить сушеные бобы и рис — автор Стелла Паркс утяжеляет корки сахарным песком, а Деб Перельман из Smitten Kitchen прижимает смазанную жиром алюминиевую фольгу к поверхности.

Наконец, пора печь

Уборка после выпечки? Нет, спасибо. Вы будете слишком заняты поеданием пирога, чтобы соскрести пригоревшую начинку с пола духовки. А.А. Newton

После всех этих тщательных перемешиваний, скручивания, наполнения и охлаждения, наконец, пришло время запустить духовку и вставить этот пирог прямо внутрь.

Но не так быстро. Перед тем, как включить духовку, положите полностью собранный пирог в морозильную камеру, а алюминиевый противень — в духовку, а затем разогрейте до подходящей температуры.Дайте вашему пирогу полчаса для охлаждения, чтобы корка осталась на месте, а предварительно разогретый противень запустит процесс приготовления (и удержит капли с пола духовки).

Когда пирог испечется, откройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть вместе с духовкой. Продолжительное и медленное охлаждение помогает наполнению наладиться, поэтому вы получаете кусочки с идеальным изображением, которых вы заслуживаете. Если повезет, вы должны смотреть на самый красивый пирог, который вы когда-либо видели в своей жизни — и вы его приготовили.

Как приготовить лучшую корочку для пирога

Слоеное тесто для пирога

Прежде чем мы начнем с этой восхитительной корочки для пирога , я должен признаться.Я никогда не был пирожком. В любой день я бы взял печенье вместо куска пирога, и хотя иногда мне нравится пирог, это определенно не то, что я выберу в первую очередь. И одна из этих причин, вероятно, в том, что я не очень люблю это делать. Я всегда находил пирог с корочкой привередливой и в целом довольно сухой и безвкусной. НО ТОГДА появился этот надежный рецепт слоеного пирога. И сейчас? Теперь я ЛЮБЛЮ пирог. И мне кажется справедливым поделиться со всеми вами, как приготовить лучшую корочку.

Мы разбили его шаг за шагом, чтобы угадать и убедиться, что этот идеальный рецепт корочки для пирога получится….ну отлично.

Шаг первый: Добавьте все сухие ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте.

Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока все не смешается.

Шаг второй: Добавьте холодное масло к сухим ингредиентам и взбивайте, пока оно не станет напоминать влажный песок.

Мы рекомендуем нарезать масло небольшими кубиками, а затем положить его в морозильную камеру на пятнадцать минут, чтобы оно оставалось красивым и холодным.Ключ к слоистой корке пирога — это держать эти маленькие холодные масляные карманы, так что , поэтому важно использовать ледяное масло. Взбейте ингредиенты несколько раз, пока смесь не станет напоминать влажный песок и не останется видимых кусков масла.

Шаг третий: Добавьте ледяную водку, пока тесто не станет однородным.

Почему холодная водка, Сара? Ты не в своем уме? Выслушайте меня, ребята! Из-за высокого содержания спирта в водке она быстро испаряется в духовке, и у вас остается нежная слоеная корочка пирога.

Начните с 7 столовых ложек ледяной водки и взбейте тесто. Если в кухонном комбайне не начинает образовываться шарик, добавляйте по одной столовой ложке водки за раз, пока тесто не начнет собираться. Тесто будет густым, но не сухим, и когда оно будет похоже на второе фото выше, вы поймете, что пора положить его в холодильник.

Шаг четвертый: Сформируйте из теста два шарика, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

По этому рецепту пирога получится одна нижняя и верхняя корочки для пирога или две нижние корочки! Перед охлаждением разделите тесто на два шарика, чтобы оно было разделено на порции.

Вы должны хранить тесто в холодильнике не менее часа, но не более двух дней! Если вы еще не готовы испечь пирог, вы также можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев и достать его из морозильной камеры, когда вам понадобится идеальная домашняя корочка для пирога. Просто достаньте его за день до того, как захотите использовать для разморозки в холодильнике!

Шаг пятый: Раскатайте тесто для пирога в большой круг на присыпанной мукой поверхности.

Убедитесь, что вы тщательно засыпали поверхность, потому что вы хотите получить ее с первого раза.Чем меньше вы работаете с тестом, тем лучше. Вы должны раскатать тесто в круг, по крайней мере, на два дюйма шире со всех сторон, чем ваша форма для пирога.

Шаг шестой: Поместите форму для пирога лицевой стороной вниз поверх теста и вырежьте круг на два дюйма шире его

Обрезка здоровой 2-дюймовой границы вокруг вашей кастрюли дает вам немного места для маневра, чтобы она идеально отцентрировалась.

Шаг седьмой: Оберните тесто для пирога вокруг скалки и разверните форму для пирога.

Поместите скалку на край круга из теста. Очистите тесто от кожуры и оберните им скалку. Вращайте скалку, продолжая снимать кожуру с теста. Повторяйте, пока тесто полностью не обернется вокруг булавки. Затем раскатайте тесто по своей тарелке для пирога и да, да! Никаких рваных или порванных корок пирога!

Шаг восьмой: Обрезать тесто и закатать края теста, как спальный мешок.

Обеими руками раскатайте тесто для пирога, раскатывая его вверх и вниз по направлению к форме для пирога.Повторите это все вокруг формы для пирога, а затем пальцами запечатайте все внутрь и выровняйте корку, чтобы получилась ровная, толстая корочка, чтобы сделать эти красивые классические завитки для пирога.

Шаг девятый: Обжимаем края теста для пирога

Сделайте букву «v» двумя пальцами на одной руке и прижмите ее к внешней стороне корочки. Указательным пальцем другой руки протолкните между буквой «v» и сделайте углубление. Повторите процедуру по всему пирогу, пока не получите красиво обжатую корочку.

Шаг десятый: Нанесите яичную жидкость на края корочки пирога и проткните вилкой отверстия в основании.

Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте края корочки пирога яичной жидкостью. Это придаст вам красивый золотисто-коричневый оттенок. Наконец, воспользуйтесь вилкой и сделайте несколько отверстий в основании корочки для пирога, чтобы не было пузырьков воздуха.

И это, друзья мои, как приготовить лучшую корочку для пирога. Всегда.

Распечатать

Пошаговые инструкции о том, как приготовить лучшую корочку для пирога.Этот простой рецепт маслянистой слоеной корочки для пирога — идеальная основа для любого пирога!

  • Автор: Сара | Брома Пекарня
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 55 минут
  • Выход: 1 верхнее и нижнее тесто для пирога 1x
  • .
  • Категория: десерт
  • Метод: запеченный
  • Кухня: американская
  • Автор: Сара | Брома Пекарня
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 55 минут
  • Выход: 1 верхнее и нижнее тесто для пирога 1x
  • .
  • Категория: десерт
  • Метод: запеченный
  • Кухня: американская

Масштаб:

1x2x3x
  • Автор: Сара | Брома Пекарня
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 55 минут
  • Урожайность: 1 верхняя и нижняя корочка пирога 1x
  • Категория: десерт
  • Метод: запеченный
  • Кухня: американская

Состав

  • 2 1/2 стакана муки
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан несоленого масла холодного, нарезанного кубиками
  • 4–5 столовых ложек ледяной водки или воды
  • 1 яйцо, для мытья яиц

Инструкции

  1. Поместите муку, сахар и соль в кухонный комбайн.Добавьте кубики холодного масла в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет напоминать влажный песок и не останется больших кусков масла.
  2. Добавьте ледяную водку (или воду) по одной столовой ложке за раз. Если тесто собралось, не добавляйте больше водки. Вам нужно ровно столько, чтобы связать тесто. Смешайте до однородной массы. Вытащите тесто из кухонного комбайна, разделите на две равные части, сформируйте плоский овальный диск и заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите в холодильник минимум на 30 минут, до 2 дней или заморозьте на срок до месяца.
  3. Когда вы будете готовы испечь пирог, разверните тесто на присыпанной мукой поверхности и раскатайте в большой круг до толщины примерно 1/8 дюйма. Поместите форму для пирога лицевой стороной вниз на круг из теста и острым ножом срежьте границу на 2 дюйма шире, чем форма для пирога.
  4. Раскатайте тесто по скалке, пока оно полностью не обернется. Раскатайте тесто по блюду, центрируя его.
  5. Раскатайте излишки теста по краям внутрь и под тарелкой, как спальный мешок.Пальцами надавите на тесто, запечатав его так, чтобы образовалась толстая внешняя корочка.
  6. Обжать тесто так, чтобы двумя пальцами одной руки на внешней стороне корки пирога и указательным пальцем другой руки образовалась буква «v», чтобы образовалась выемка на корке пирога. Повторите то же самое с пирогом, пока вся корочка не станет гофрированной.
  7. В небольшой миске взбейте яйцо и чайную ложку воды. С помощью кондитерской кисти смажьте края корочки пирога. Наконец, проткните вилкой несколько отверстий на дне корочки, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха.Используйте с вашим любимым рецептом пирога!

Ключевые слова: простой, ненадежный, практический, лучший, маслянистый, надежный

Банкноты

* По этому рецепту теста достаточно для двух основ пирога или одного пирога с корочкой сверху! Не стесняйтесь половину рецепта или удвойте его в зависимости от ваших потребностей!

Как приготовить лучшее тесто для пирогов, по мнению эксперта по тесту для пирогов

Важно понимать, почему вода добавляется только после смешивания муки и масла : когда вода присоединяется к вечеринке, начинает образовываться глютен.Клейковина делает тесто более жестким, делая готовую корочку тяжелой и твердой, а не легкой и хлопьевидной. Но при смешивании муки с холодным маслом перед добавлением воды масло покрывает белки муки, тем самым препятствуя взаимодействию между водой и мукой и уменьшая образование глютена.

6. Не перемешивайте слишком много.

Даже если у вас возникнет искушение перемешать его до тех пор, пока оно полностью не соединится, как тесто для печенья, сопротивляйтесь. Замешивать только до тех пор, пока не начнет подниматься тесто, но не полностью. Когда вы перекладываете тесто на прилавок, оно все еще должно быть немного рассыпчатым и лохматым, с небольшими заметными кусочками масла. Сухие кусочки будут увлажнены в холодильнике и сойдутся вместе, когда вы раскатываете тесто.

7. Дайте тесту отдохнуть.

Собрав тесто, я формирую из него круглый диск или кирпич, в зависимости от формы, в которую я буду его раскатывать. Затем я заворачиваю его в полиэтиленовую пленку и провожу скалкой по тесту, чтобы оно разгладилось, прежде чем положить в холодильник для отдыха.

Перед раскатыванием важно дать тесту отдохнуть. Если дать тесту хорошо отдохнуть, мука сможет полностью впитать воду, так что тесто может полностью собраться. Отдых теста также позволяет клейковине расслабиться, что, как я упоминал ранее, облегчает раскатывание теста и снижает вероятность его усадки в духовке.

8. Раскатайте тесто уверенно и СКОРОСТЬ.

Достаньте тесто из холодильника, положите его на стол и дайте ему постоять, пока оно не станет мягким, но все же твердым, 10–15 минут, прежде чем раскатать.Цель состоит в том, чтобы тесто было достаточно податливым, чтобы раскатываться, но не настолько мягким, чтобы оно начало прилипать.

А пока освободите место и приготовьте скалку, а также все, что вам может понадобиться, например, верстак, формочку для печенья, линейку, колесо для выпечки, нож и муку (или в некоторых случаях сахар) для вытирайте пыль с рабочей поверхности. Что бы ни случилось с тестом после раскатки, убедитесь, что оно готово, будь то противень, выстланный пергаментной бумагой, или тарелка для пирога или сковорода, на которую вы будете выложить тесто.Вам не нужно застеливать противень пергаментной бумагой или мыть и сушить тарелку для выпечки, пока раскатанное тесто разогревается на прилавке.

Как только вы начнете кататься, двигайтесь быстро: даже самый твердый кусок теста начнет очень быстро казаться очень мягким, потому что он нагревается от трения скалки и тепла ваших рук. Так что просто сосредоточьтесь и катитесь. Весь процесс не должен занимать больше минуты или двух.

9. Смажьте маслом форму для пирога.

Это может быть необычно, но я всегда смазываю маслом тарелку для пирога, прежде чем выложить ее тестом.Масло помогает тесту прилипнуть к сковороде. Я смазываю сливочным маслом достаточно, чтобы он был видимым слоем на тарелке для пирога. Я обычно использую для этого холодное масло, но немного смягченное тоже работает.

10. Выложите тесто на форму для выпечки или форму для выпечки.

Чтобы «выровнять» тарелку для пирога, то есть убедиться, что тесто плотно внутри, первое, что вам нужно сделать, это снять тесто с поверхности, на которой вы его раскатывали, и поместить его на тарелку для пирога (или пирог Сковорода).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *