• Смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте корицей и сахаром, нарезанные палочки / формы запекайте до золотистого цвета. Попробуйте чесночное масло, посыпьте пармезаном и перцем, дуккдах или заатар. Или просто запекайте палочки и используйте их в качестве соусницы для супов или рагу.

• Приготовить лук и чеснок, затем добавить 1,3 кг / 2.6 фунтов говяжьего фарша (говяжий фарш) и коричневый
• Добавьте муку и оставшиеся ингредиенты согласно рецепту, включая перец, но НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СОЛИ
• Добавьте 1 говяжий кубик, раскрошенный
• Варить на медленном огне под крышкой 1 час 20 минут
• Раскрыть и раскрыть на 20 минут
• Добавьте до 1 чайной ложки темного соевого соуса, чтобы соус приобрел приятный коричневый цвет и придал аромат (соя имеет больше вкуса, чем обычная соль), тушите 5 мин. Добавьте обычную соль, если хотите посолить.
• Охладите, затем используйте в качестве начинки по рецепту.

Информация о питании:

Калории: 825 ккал (41%) Углеводы: 43 г (14%) Белки: 46 г (92%) Жиры: 41 г (63%) Насыщенные жиры: 14 г (88%) Холестерин: 165 мг (55%) Натрий : 759 мг (33%) Калий: 1074 мг (31%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Витамин C: 3,1 мг (4%) Кальций: 71 мг (7%) ) Железо: 7,5 мг (42%)

Ключевые слова: Австралийский мясной пирог, мясной пирог

Стальной хват и для бульдозера, и для кофе (одинаково важно при раннем утреннем пляже)

Как приготовить тесто для пирога

Тесто для пирогов известно своей сложной выпечкой. Хотя для овладения техникой приготовления теста для пирога может потребоваться время и хороший рецепт, вам не следует бояться этого любимого десерта, даже если вы беспокоитесь, что не сможете сравниться с шелушащейся корочкой вашей бабушки. Я собрал руководство по всему, что вам нужно знать о приготовлении пирогов, чтобы вы были уверены, что сможете приготовить лучшие фруктовые, сливочные, безе, пикантные и любые другие пироги.

Как приготовить пирог

Различные виды коржей для пирогов

Любой домашний пекарь знает, что количество стилей корочки для пирога может быть огромным. Крошка? Решетка? Двойное тесто? Один только яблочный пирог бывает так много разновидностей, что вас может парализовать еще до того, как вы начнете печь. Один из способов избежать этого — сохранять простоту и постепенно переходить к более сложным коркам. Как только вы научитесь делать основную корочку для пирога, решетка станет гораздо менее устрашающей. Кроме того, форма пирога облегчит ваше решение.Некоторым просто совершенно необходима корка крекера из Грэма, например.

Прежде чем выбрать корку для пирога и начать тесто, примите этот совет близко к сердцу: убедитесь, что ваши ингредиенты ХОЛОДНЫЕ. Если вы уберете только одну подсказку, убедитесь, что она такая! Обещаю, это будет самый простой способ улучшить ваше тесто.

Теперь выберите свою корочку ниже и приступайте к работе. И, если вам нужно полезное руководство, ознакомьтесь с моей историей в Instagram Pie Dough 101.

Ознакомьтесь с моими основными инструментами для приготовления пирогов и пирогов.

Тесто с корочкой

Чтобы начать приготовление корочки из теста, убедитесь, что сало заморожено, а масло — в холодильнике. Помните, холод — ваш друг. На самом деле, в теплые летние дни я иногда даже замораживаю муку, чтобы масло не растопилось. Вот мой любимый рецепт теста из книги Дори Гринспен « Baking: From My Home to Yours », из которой получается 9-дюймовое двойное тесто, что делает его универсальным рецептом для всех видов пирогов.

Как приготовить тесто для решетчатого пирога

Состав:

• 3 стакана (375 г) универсальной муки (можно заменить 1/2 стакана на цельнозерновую муку)
• 1/4 стакана (50 г) сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 1/2 палочки (283 г) очень холодного (хорошо замороженного) несоленого масла, нарезанного кусочками размером со столовую ложку (* если вы используете Kerrygold или другое масло европейского или европейского типа, вам не нужен дополнительный овощной жир .См. Мое видео Apple Galette IGTV для получения дополнительных сведений.)
• * 1/3 стакана (63 г) замороженного овощного жира, нарезанного кусочками размером со столовую ложку
• Около 1/2 стакана ледяной воды — на всякий случай приготовьте еще
• Мытье яиц (1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды)
• Сахар для посыпки

Инструкции:

1. Есть много способов нарезать масло и масло мукой, но я предпочитаю использовать комбинацию моего Cuisinart и моих рук.Cuisinart быстро расщепляет жир, поэтому у него остается меньше времени, чтобы нагреться. Добавьте масло в машину на 3 части и взбейте 2-3 раза. К тому времени, как вы добавите все сливочное масло, часть его полностью смешается с мукой, а часть превратится в крупные куски размером с горошину. Добавьте ледяную воду в тесто по 3 столовые ложки за раз и взбейте только один раз, чтобы все перемешалось. Если вы пульсируете слишком сильно в этот момент, вы продолжите слишком сильно расщеплять масло.
2. После того, как вы добавили всю воду, вылейте тесто на прилавок или в большую плоскую миску (хорошо подойдет миска для макарон).Возможно, ему все еще понадобится вода, поэтому я предпочитаю делать остальное вручную, чтобы не слишком сильно разложить масло.
3. Сначала попробуйте сжать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое. Если он не держится или все еще остается порошкообразная мука, добавьте еще пару столовых ложек воды и попробуйте снова сжать. Тесто должно сойтись, не развалившись, но не слишком мягким от воды.
4. Вдавить в бревно и разрезать на 2 части. Сформировать тесто в диски и хорошо обернуть полиэтиленом.Посмотрите на целые кусочки масла в тесте, это то, что вы хотите создать для создания слоености. Охладите не менее 2 часов.
5. Как только тесто остынет, посыпьте прилавок мукой, роллпат или кусок толстого винила. Раскатайте тесто из центра, добавив немного муки и повернув тесто на 1/4 оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком прилипает к поверхности. Если вы используете валик или винил, вы будете использовать меньше муки.
6. Убедитесь, что тесто подходит по размеру используемой формы.Вокруг тарелки для пирога должно быть около 2 дополнительных дюймов. С помощью скалки переложите тесто на форму для выпечки. Поместите скалку в середину теста и оберните тесто, чтобы оно приподнялось.
7. Поместите тесто на форму для выпечки, не прикладывайте к нему силу и не растягивайте, иначе оно будет сморщиваться по сторонам во время выпекания. Поставьте форму для пирога с тестом в холодильник, пока будете делать решетку.
8. Раскатайте следующий диск теста так же, как вы сделали первый, но на этот раз вам нужно построить его на листе винила или роллпате, чтобы его можно было поднять.Теперь вы будете использовать тестовый круг, чтобы нарезать тесто полосками. В зависимости от вашей личности вы можете измерить полоски или навести на них глазки. Когда вы закончите разрезать полоски, снимите каждую и отложите в сторону.
9. Сложите каждую вторую полосу до середины. Положите один из отложенных кусочков поверх плоских полосок. Разверните полоски и повторите со следующим набором. Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните это с другой стороны.
10. Когда решетка будет подготовлена, положите виниловую пленку или рулон на разделочную доску или противень, чтобы их можно было легко переложить в холодильник. Вам нужно дать этому остыть, чтобы легче было скользить по начиненному пирогу.
11. Когда решетка остынет, она легко скользит по оболочке пирога, наполненной фруктами. Затем вам нужно будет обрезать лишнюю длину полосок решетки. Они должны располагаться чуть выше начинки. Согните стороны ракушки для пирога, а затем обожмите их любым дизайном, который вы выберете.
12. Смажьте поверхность решетки, но не края скорлупы пирога, моющим средством для яиц. Посыпаю сахаром, затем я кладу пирог в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока духовка разогревается до 425 F. Заморозка теста поможет застыть тесту так, чтобы оно не взорвало ваш рисунок, когда оно пойдет в духовку. . Через 30 минут уменьшите температуру до 375 ° F и выпекайте, пока фрукты не станут пузыряться, а соки не станут полупрозрачными. Продолжительность выпекания пирога будет зависеть от начинки.Мой персиково-малиновый пирог занял около часа. Возможно, вам придется растянуть корочку, если она слишком быстро подрумянивается при полном пропекании начинки.

Двойное пирожное с корочкой

Хорошая особенность теста для двойного пирога заключается в том, что, освоив технику приготовления теста для пирога, вы можете легко создать тесто для двойного пирога. Вам понадобится достаточно теста для дна и верха, но многие рецепты, подобные приведенному выше, созданы для двойного теста. Вы также можете создать забавный дизайн с вырезами для верхней части пирога, что является одной из причин, по которой пирог так хорош для особых случаев.

Решетка для пирога

Если вы последуете моему полному рецепту, приведенному выше, вы увидите, что у вас получится красивый решетчатый пирог. Решетчатая отделка — это изысканный способ украсить ваш пирог, и это простой способ добавить немного дизайна в образ. Вместо того, чтобы осваивать сложные выкройки, вы просто нарезаете тесто на полоски. Внешний вид решетки может быть немного сложным, но еще раз ознакомьтесь с моими историями в Instagram, чтобы узнать, как сделать идеальный пирог.

Чтобы вдохновиться дизайном пирогов или просто насладиться красивыми пирогами, посмотрите книгу моей подруги Лорен Ко «Пиометрия».

Грэхэм Крекер Краст

Когда я думаю о корке крекера, я думаю о чизкейке. Вкус крекера из Грэма — это как раз то количество сладости, которое нужно для насыщенной начинки. Кроме того, одна из лучших особенностей корки крекера из Грэма — это то, насколько просто ее приготовить. Если у вас есть амбициозность, вы можете попробовать мои домашние крекеры из Грэма, но также можете купить в магазине работу по этому простому рецепту.Эта корочка также является идеальной основой для одного из моих любимых пирогов: лайма.

Состав:

• 1 стакан крошек крекера Грэма (около 5 унций)
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• соль щепотка
• 2 унции топленого несоленого масла

Инструкции:

1. В кухонном комбайне смешайте крекеры, коричневый сахар, соль и масло.
2. Вылить смесь в подготовленную сковороду и равномерным слоем выдавить.
3. Выпекайте около 12 минут, пока он не станет слегка поджаренным.

Топ с крошкой

Мне нравится послевкусие решетчатого пирога, но сладкую маслянистую, сладкую начинку из крошек трудно превзойти. К тому же, нет ничего проще. Версия, изображенная выше, выводит начинку из крошек на новый уровень: начинка из штрейзеля сделана с гречкой и пепитасом — идеально, чтобы поднять вашу игру с тыквенным пирогом на ступеньку выше. Попробуйте это с этим пирогом из пахты и тыквы.

Виды пирогов

Что самое лучшее в пироге? Для меня это разнообразие.Если вам нравится крепкий заварной крем, для этого есть пирог. Красивое пушистое безе? Пирог за это. Или вы можете придерживаться классического фруктового пирога, например, яблочного. Независимо от вашего вкуса, времени года или случая, вы можете найти пирог, из которого получится идеальный десерт. Я люблю эти виды пирогов, с рецептами, в том числе парочкой несладких блюд.

Фрукты

Фруктовые пироги настолько классические, насколько это возможно. Красивый яблочный пирог подходит как на Пасху, так и на Четвертое июля, и на День Благодарения.Ключ к хорошему фруктовому пирогу — это идеальное тесто и повышение естественной сладости фруктовой начинки, ровно настолько, чтобы вы почувствовали фруктовый вкус с небольшим дополнительным вкусом.

Рецепты фруктовых пирогов
Идеальный яблочный пирог
Черничный пирог
Персик-малиновый пирог
Клубничный пирог с ревенем

Заварной крем

Хороший заварной крем — это богатое сладкое лакомство, обладающее разными вкусовыми характеристиками. Вкус хорошего чизкейка, аппетитных шоколадных кремов и классических блюд, таких как лаймовый пирог, — это пикантная насыщенность.Каждому из них отведено свое место в вашем репертуаре для выпечки, и у всех есть одно общее: кремовая, успокаивающая начинка из заварного крема.

Рецепты пирогов с заварным кремом
Чизкейк с черничным вихрем
Пирог с арахисовым маслом из молочного шоколада
Лаймовый пирог

Кремовый пирог

Хороший кремовый пирог требует мягкой начинки, которая остается вместе, когда вы разрезаете угощение. Небольшое количество кукурузного крахмала будет иметь большое значение в пироге с банановым кремом, например, чтобы придать начинке достаточно толщины, чтобы она скрепилась при разрезании первого ломтика.Ниже приведен мой рецепт пирога с банановым кремом, а также рецепт французского шелка — это прекрасная кремовая начинка.

Рецепты кремового пирога
Банановый кремовый пирог
Французский шелковый пирог

Пироги с безе

Как вы, наверное, уже знаете, фонарик — один из моих любимых кухонных принадлежностей. Я люблю поджигать верхушки безе пламенем, чтобы придать своим десертам потрясающий вид поджаренного коричневого цвета. Кроме того, им очень приятно пользоваться. Ключ к хорошему безе — это довести его до красивых жестких пиков, чтобы убедиться, что оно держится, когда вы добавляете его в верхнюю часть пирога.

Рецепты пирогов с безе
Лимонно-медовый пирог с безе
Лимонно-коричневый сахарный пирог с безе

Пикантный

Трудно превзойти теплый, успокаивающий пирог с курицей и слоистой корочкой в ​​холодный зимний день в Миннесоте. Золотисто-коричневая корочка — прекрасный контраст со сливочным тушеным цыпленком внутри.

Рецепты пикантных блюд
Пирог с курицей

Лучшие инструменты для приготовления пирогов

Хорошие инструменты могут иметь решающее значение при приготовлении выпечки.Ниже приведены некоторые из наиболее важных предметов, которые вы будете использовать при приготовлении пирога, и некоторые из моих любимых продуктов. Здесь вы можете найти все мои любимые инструменты для приготовления пирогов и другие предметы первой необходимости.

Скалка

Хорошая скалка должна быть легкой в ​​обращении и достаточно тяжелой, но не слишком тяжелой. Вы хотите контролировать процесс раскатывания пирога и избегать прилипания и растрескивания теста. Для пирога вам также понадобится булавка, достаточно большая, чтобы заполнить пространство, необходимое для раскатки пирога.Ниже представлены два варианта: с ручками и без. Оба отлично подходят для пирогов и достаточно универсальны для другой выпечки.

My Rolling Pin Picks
J.K. Скалка с французским дюбелем Adams
J.K. Маленькая скалка Adams с ручками

Тарелки для пирогов

Существует три основных типа тарелок для пирога: стеклянные, керамические и металлические. Вы найдете разных пекарей, которые будут восхвалять разные материалы, и выбор часто зависит от ваших приоритетов в приготовлении пирогов. Я обычно выбираю керамическую тарелку для пирога для презентации и медленного выпечки, но многие домашние пекари предпочитают стеклянную форму, чтобы видеть корочку и визуально оценить ее степень готовности.Мне также нравится прочность керамической тарелки для пирога, но большая часть споров о тарелке для пирога решается личным выбором.

Выбор My Pie Plate Pick: керамическая тарелка Emile Henry

Вес для пирогов

, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Вы можете приобрести керамические или металлические утяжелители для пирогов, представляющие собой маленькие круглые шарики, но сушеные бобы тоже подойдут. Все, что вам нужно сделать, — это приложить достаточно веса к тесту для пирога, пока оно выпекается, чтобы сохранить его форму, поэтому не беспокойтесь о покупке шариков правильного веса для пирога. Bon Appétit даже обнаружил, что шариковые подшипники хорошо работают в качестве утяжелителей.

Если вы хотите порекомендовать, Cook’s Illustrated проверил различные веса пирогов.

Весы кухонные

Чтобы получить более точные измерения, вам следует подумать об использовании кухонных весов при приготовлении пирога. Измерительные чашки работают нормально, но, учитывая привередливый характер теста для пирогов, вы хотите, чтобы ваши ингредиенты и измерения были максимально точными, а хорошие кухонные весы — лучший прибор для точности.

My Kitchen Scale Pick: Кухонные весы Bakers Math

Горелка

Если вы когда-нибудь использовали фонарик, чтобы закончить выпечку, или даже видели, как повар использует его на шоу выпечки, вы, вероятно, знаете, как весело им пользоваться. В частности, я люблю заканчивать безе поцелуем от паяльной лампы. Вы получите красивый золотисто-коричневый цвет, который можно получить только при сильном нагревании.

Torch Pick: Bernzomatic Torch

История пирога

С его местом за обеденным столом и его ролью в Америке, мы думаем о пироге как о американском десерте.Но так было не всегда. Как отмечает NPR, происхождение пирога можно проследить до латинского слова «pica», или сорока, в 13 веке, с одной теорией, согласно которой острое мясо внутри напоминало черно-белую клетку сороки. Или, возможно, набор разнообразных мелочей был назван в честь того, что сорока собирала записки для своего гнезда.

В конце концов, это тесто стало называться сокращенно «пирог», и из него (удачно для нас) превратилась сладость. В статье в Slate говорится, что сладкие пироги можно найти еще в 1379 году, но сладкие пироги, какими мы их знаем, не появлялись, пока пироги не были привезены в Америку из Англии.На протяжении многих лет пекари поддерживали рецепты как сладких, так и соленых пирогов, и список рецептов расширился, чтобы включить в него те лакомства, которые мы знаем сегодня.

Рецепт самого слоеного масляного пирога каждый раз

Привет, смелые пекари!

Осень — это когда мы, как правило, делаем много пирогов, поэтому я хотел поделиться своим лучшим рецептом масляного пирога с корочкой, который также является моим основным рецептом, чтобы вы всегда знали, как идеально приготовить корочку для пирога.

Это лучший рецепт, который я встречал за все годы работы кондитером. Вам будет легко воссоздать это дома (также см. Мое пошаговое видео для руководства), поэтому вам больше не придется покупать готовые ракушки для пирогов в супермаркетах.

Пожалуйста, не покупайте готовые ракушки для пирогов. Они печалят мое сердце. А если приготовить корочку для пирогов так просто, нет никакого оправдания, чтобы не сделать этого — потому что вы сразу же можете получить нужную корочку для таких пирогов, как черничный пирог, самый лучший пирог с орехами пекан или даже мой классический вишневый пирог.

Использование сливочного масла против шортенинга

Я буду честен с вами, когда мы росли в Ирландии, мы никогда не использовали сокращение. Там его на самом деле ни для чего не используют, если только это не коммерческое производство, потому что оно сделано из нефти и, следовательно, дешевле (и более низкого качества). Я знаю, что многие люди здесь, в штатах, клянутся этим, но я собираюсь привести следующий аргумент: масло — это жир, полученный из коров, и это лучший выбор по качеству и вкусу!

Сделать тесто для пирога настолько просто, что вы удивитесь, почему вы все это время покупали его заранее приготовленным.Один из членов нашей команды раньше этим занимался, теперь он отказывается делать пироги иначе, как по моей технике. Вот как это сделать двумя способами: с помощью кухонного комбайна и вручную (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

1. Добавьте муку, масло, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн. Взбить в виде мелкой крошки. (Вы также можете сделать это вручную, просто втирайте ХОЛОДНОЕ масло в сухие ингредиенты, пока оно не образует грубую консистенцию, похожую на панировочные сухари.И не беспокойтесь, что у вас будут однородные шишки!)
2. В отдельном кувшине смешайте яичные желтки и воду, затем добавьте к сухим ингредиентам.
3. Пульсируйте в кухонном комбайне, пока не сформируется тесто, около 10 секунд. (Опять же, вы можете сделать это вручную, смешав все и замешивая до тех пор, пока тесто не сойдется.)
4. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина успокоилась, перед скручиванием.
5. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно соответствовало форме формы для выпечки или пирога.Хорошая толщина — ¼ дюйма.
6. Выпекайте при температуре 180 ° C / 350 ° F в зависимости от того, как вы его используете, согласно рецепту.

Советы по приготовлению корочки для пирога:

• Добавляйте жидкость по частям. Всякая мука по-разному впитывает воду, поэтому вам может понадобиться меньше или больше. Вы же не хотите мокрого теста.
• Оставление яйца — Замените яйцо 2 столовыми ложками холодной воды. Яйцо делает его богаче, но если вы не едите яйца, используйте воду.
• Не волнуйтесь — если вам кажется, что тесто слишком сухое, продолжайте собирать его пальцами.Следите за тем, чтобы не налить слишком много жидкости.
• Охладите перед скручиванием — Заверните и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет глютену расслабиться, и его будет легче свернуть.
• Заморозить корочку пирога — Заморозить до 8 недель. Раскатайте корочку для пирога и поместите ее в форму. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры и запекайте прямо из замороженного. Если вы используете его для пирога, который обычно нужно выпекать вслепую, просто запекайте его как есть, без бусинок и бобов.Просто запекайте корочку из замороженного, избавляя от необходимости выпекать вслепую. Ура!!!
• Использование для пикантных блюд — не используйте сахар, и этот пирог отлично подходит и для пикантных пирогов, таких как пирог в горшочке.

[Без глютена? Сделай мою самую слоеную корочку для пирога без глютена! ]

Почему корочка для пирога сжимается

Вы здесь не один! Это действительно распространенная проблема, и, к счастью, решение простое. Ответ — слишком много ВОДЫ! Добавление слишком большого количества воды в тесто приведет к его усадке.Думаю об этом! Когда вода нагревается, она испаряется. Что касается теста, это означает, что когда вы идете в духовку, тепло заставляет воду в корке испаряться, что, в свою очередь, приводит к ее усадке. Теперь это имеет смысл, правда?

Решение состоит в том, чтобы просто добавить минимальное количество воды, необходимое для того, чтобы собрать тесто в шар. Если кажется, что это может быть немного суховато, не волнуйтесь и не бросайтесь в воду. Интересный факт о кондитерских изделиях заключается в том, что они выделяют воду, когда они отдыхают, поэтому они фактически становятся более влажными, когда находятся в холодильнике на время отдыха.

Как избежать мокрой корочки пирога

Это не то, что вы сделали неправильно, это просто зависит от того, какой пирог вы делаете. Когда дело доходит до приготовления корки для пирога, пирог с заварным кремом, яблочный пирог и пироги с более влажной начинкой могут иметь тенденцию к мокрому дну. Если вы не хотите этого, можете испечь корочку для пирога вслепую. Для этого нужно просто положить пергамент на корку пирога и наполнить его сушеными бобами или чечевицей, чтобы утяжелить его во время запекания. Выпекайте его, пока он не станет частично хорошим (или полностью готовым, в зависимости от пирога, который вы готовите).В итоге у вас получится более хрустящее тесто.

Когда вы освоите эту домашнюю корочку для пирога, праздничный сезон станет намного проще. Используйте эту корочку для домашнего пирога для моего домашнего тыквенного пирога и моего пирога с ореховой помадкой.

Получите больше рецептов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Как сделать простой фруктовый пирог с нуля

Если честно, я не особо люблю пироги.Если я собираюсь потратить время, силы и калории на десерт, это должен быть шоколад.

Однако, говоря бессмертными словами Meatloaf, я бы сделал все ради любви. Я люблю своего мужа, а мой муж любит пироги.

В последнее время он не так уж и тонко обошел кусты в поисках ежевичного пирога. Итак, в понедельник я сказал ему, что если он соберет ягоды, я сделаю ему пирог. Этот человек был мотивирован; он в мгновение ока принес домой восемь чашек. Фу. Моя очередь.

В детстве у меня остались очень сильные воспоминания о том, как я наблюдала за мамой на кухне.Она движется с непринужденной грацией. Большая часть продуктов была сделана с нуля, и все было сделано хорошо. Ее пирожные не были исключением.

Она никогда не использовала рецепт, и всегда заставляла его выглядеть так вонючим легко. Я все еще могу представить, как она перекатывает и бросает корки пирога в блюдо быстрым движением запястья, не вспотев.

Звучит вдохновляюще, правда?

Это на самом деле невероятно неприятно. Приготовление корок для пирогов с нуля — лишь одна из тех вещей, которые со временем, практикой и терпением станут проще.Ваши первые попытки, скорее всего, будут цепляться и порваться, и вы будете на грани выброса всего беспорядка в мусорное ведро. Но становится легче. Результаты действительно улучшаются. И ваше время и усилия того стоят.

Когда я работал полный рабочий день вне нашего дома, я делал то, что сделал бы любой здравомыслящий человек, страдающий кондитерской фобией. Я купил корки для пирогов в продуктовом магазине. Они были не так хороши, как настоящие, но наверняка были проще. Теперь, когда я пытаюсь сделать большую часть нашей выпечки с нуля, используя настоящие ингредиенты, я отказался от тестового мальчика.

Приложив немного практики и уверенности, приготовление корок для пирогов с нуля действительно возможно. Чтобы доказать это, я проведу вас по ступеням. Готовый? Поехали…

Хорошо, обо всем по порядку. Уверенность. Я убежден, что тесто для пирогов, как пчелы, медведи и дети, чувствует запах страха. Вы должны войти в свою кухню, как будто вы ее хозяин, и показать этой корочке, кто здесь хозяин. Работайте уверенными руками. Новичок в выпечке с кондитерскими изделиями? Просто подделайте это. Слабые, робкие руки применять не нужно.Шутки в сторону. Я уверен, что это секретное оружие моей мамы.

Теперь мы можем поговорить об ингредиентах. Есть много разных способов сделать корочку для пирога. Тот, который я показываю, основан на The Grand Central Baking Book (Amazon). Не стесняйтесь изменять ингредиенты или методы в соответствии со своим временем и вкусами.

• Масло лучше. Я перестал использовать сокращение в прошлом году и ни капли не скучаю по нему. Ключ к идеальному тесту — начать с хорошего холодного сливочного масла.
• Сахар не является обязательным, но он придает тесту немного сладости и золотистой корочки.
• Небеленая, универсальная Мука
• Соль придает аромат корочке и прекрасно гармонирует со сладкой начинкой. Если вы используете соленое масло, разрежьте соль пополам.
• Вода увлажняет сухие ингредиенты, соединяя их вместе. Используйте ледяную воду, чтобы смесь оставалась как можно более холодной.
• Лимонный сок также не является обязательным. Я читал, что он улучшает цвет корочки и помогает расслабить клейковину, не давая тесту растягиваться, когда вы его раскатываете.Он действительно придает тесту легкий цитрусовый привкус, так что вам решать, хотите ли вы его использовать.
• Начинки могут быть как сладкими, так и солеными. В настоящее время у нас есть много отличных вариантов, таких как ягоды, яблоки и персики, которые доступны прямо здесь, на Северо-Западе.

Самый важный совет для успеха при приготовлении теста для пирогов — держать ингредиенты в холодном состоянии. Прежде чем приступить к работе, освободите немного места в холодильнике или морозильной камере. Теплое жирное масло — враг нежной корочки; если он растает в муке, вы получите жесткую хрустящую корочку, больше похожую на крекер.

Ингредиенты должны быть холодными во время каждого этапа смешивания. Если вы новичок, охладите все для начала и не стесняйтесь класть тесто в холодильник в любой момент, если оно начнет нагреваться.

The Grand Central Baking Book (Amazon) Пайпер Дэвис и Эллен Джексон

Нарезав холодное масло кубиками размером 1/2 дюйма, вы нарежете его на сухие ингредиенты. Вы можете использовать миксер или кухонный комбайн, но я предпочитаю использовать пальцы или блендер.

Не добавляйте жидкость в сухие ингредиенты; вам, скорее всего, не понадобится вся сумма, указанная в рецепте. Если добавить слишком много жидкости, получится крутое тесто. Сбрызните ледяную воду на сухие ингредиенты, осторожно перемешивая вилкой. Наберите небольшую горсть теста; если он держится, у вас достаточно жидкости. Если он все еще рассыпчатый, добавляйте больше ледяной воды по столовой ложке за раз.

Готовы к перерыву? Хороший. Так и тесто.

Равномерно разделите его и сформируйте в два грубых диска.Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 1-2 часа (или до нескольких дней). Это действительно ключ к созданию красивой гладкой корочки, которая не прилипает и не рвется.

Работая с одним охлаждающим диском, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, начиная с середины и переворачивая тесто по мере раскатывания. Не расстраивайтесь после этого шага. С практикой действительно становится легче. Если тесто начинает липнуть, верните его в холодильник или добавьте еще немного муки на скалку или поверхность.

Если вас беспокоит вся эта скалка, не беда. Попробуйте этот метод, чтобы укрепить свою уверенность: раскатайте корочки по одной между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки. Это предотвратит прилипание теста к поверхности и упростит переливание со столешницы на форму для пирога.

Какой бы метод вы ни использовали, просто не торопитесь и наберитесь терпения.

Перемешайте начинку с сахаром и кукурузным крахмалом.Чем слаще ваши фрукты, тем меньше сахара вам потребуется. На 7-8 стаканов ежевики я использовал только 1/2 стакана сахара. Кукурузный крахмал — загуститель; вы также можете использовать муку или тапиоку.

Раскатайте нижнюю корочку так, чтобы она была немного больше диаметра тарелки для пирога (эта Pyrex 9 ″ тарелка для выпечки идеально подходит практически для любого пирога!). Добавьте ягоды. Для большинства стандартных рецептов ягодного пирога требуется всего 4 чашки фруктов. Я обычно добавляю 6-8 чашек для более полного пирога и более грязной духовки.

Кроме того, если у вас проблемы с жидкой начинкой для пирогов, попробуйте следующее: посыпьте несколько столовых ложек мелко измельченных крошек крекера из муки грубого помола на нижнюю корку вашего пирога, прежде чем добавлять сверху фрукты. Крошка впитает сок, не изменив вкуса и консистенции пирога.

Повторите процесс с коркой. После того, как он раскатан, просуньте руки ладонями вниз под корку и осторожно положите ее на начинку для пирога. С помощью ножа срежьте лишнее тесто.Осторожно прижмите края, чтобы запечатать. Обожмите края большими и указательными пальцами.

Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в верхней части пирога. Вы также можете смазать верхнюю корку молоком, водой или взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Он может выглядеть супер модно и идеально. Или не. По большому счету, вкусный пирог лучше красивого.

Вот и все! Вы просто (косвенно) испекли пирог.

Ваша кухня будет выглядеть примерно так.

Ваш пирог будет выглядеть так.

Ваша семья будет выглядеть счастливой (и, надеюсь, предложит помыть посуду).

Видите? Я же сказал, оно того стоит.

Слегка адаптировано из The Grand Central Baking Book (Amazon)
Выход: двойное тесто

Состав

2 1/2 с. мука универсальная
2 т. сахар
1-2 т. соль
1 гр. масло сливочное
1/3 гр. ледяная вода
1 т.лимонный сок, по желанию

Базовая фруктовая начинка

Состав

6 с. фрукты
3 / 4-1 1/2 гр. сахар (в зависимости от сладости фруктов)
1/4 гр. кукурузный крахмал

1. Смешайте муку, сахар и соль в средней миске.
2. Нарезать холодное масло кубиками 1/2 ″ и бросить в сухую смесь. Быстро двигаясь, пальцами или блендером нарежьте масло в муке до тех пор, пока все масло не смешается и не останется больших кусков.
3. Наполните чашку водой и кубиками льда.Налейте лимонный сок (если используется) в мерный стакан для жидкости, затем добавьте 1/3 стакана ледяной воды. Будьте осторожны, не добавляйте лед. Сбрызните сухую смесь водой, оставив немного жидкости. Используйте вилку или резиновую лопатку, чтобы аккуратно перемешать влажные и сухие ингредиенты. Проверьте гидратацию теста, собрав небольшую горсть; если держится, то готово. Если он все еще рассыпчатый, добавляйте больше воды по столовой ложке за раз.
4. Когда тесто сойдет, сформируйте его в два отдельных плоских диска.Укутайте и поместите в холодильник на 1-2 часа или дней.
5. Работая с дисками по одному, поместите его на слегка посыпанную мукой гладкую поверхность. Используя слегка посыпанную мукой скалку, начните с середины теста и раскатайте его наружу, вращая тесто и добавляя муки по мере необходимости. Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет немного больше диаметра тарелки для пирога.
6. Сложите нижнюю корочку пополам и переложите на форму для пирога. Кончиками пальцев осторожно прижмите его к стенкам блюда.
7. Смешайте фрукты, сахар и кукурузный крахмал. Вылить в подготовленную корочку и поставить в холодильник.
8. Повторите процесс для верхней корочки. Выложите поверх начинки и обрежьте края ножом. Обожмите кайму большим и указательным пальцами. Острым ножом прорежьте отверстия для пара в верхней части пирога. Выложите пирог на противень. (Пироги на этом этапе можно заморозить для выпекания без размораживания позже.)
9. Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 350.Выпекайте еще 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

*********************************************** *********************************

Что-то в этой французской скалке делает раскатывание теста удовольствием, а не болью. Он гладкий, легкий и простой в использовании: идеальная скалка. Это определенно один из тех кухонных принадлежностей, которые я теперь с нетерпением жду, когда вытащу их из ящика и применим.Простой дизайн красив и полезен.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие идеи подарков для пекаря (эта скалка в списке!)

The Grand Central Baking Book: выпечка для завтрака, печенье, пироги и сытные закуски из знаменитой пекарни Тихоокеанского Северо-Запада производится в чрезвычайно популярной пекарне Grand Central в Портленде и Сиэтле. Поваренная книга получает отличные отзывы и позволит вам приготовить вкусную выпечку и выпечку дома!

Ищете еще более вкусные рецепты пирогов?

Подписаться на Frugal Living NW в Pinterest!

Фантастический ассортимент досок: от лучших рецептов и советов для экономного образа жизни до помощи в садоводстве и составлении бюджета.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. См. Дополнительную информацию в политике раскрытия информации.

Получайте вкусную выпечку каждый раз с этими секретами приготовления пирогов

Некоторые продукты на День Благодарения вселяют страх в сердца пекарей, как пирог с нуля. Откровенно говоря, пирог дает вам достаточно места, чтобы действительно облажаться, и знание того, как избежать катастрофы, обычно приходит благодаря множеству проб и ошибок. Но у нас нет времени на обучающие моменты — это День Благодарения, и все должно быть идеально.

Если говорить как о человеке, который приготовил много действительно плохих пирогов, сделать все правильно намного проще, чем кажется. Используя правильные методы и немного терпения, вы можете превратить практически любой рецепт в безупречный пирог, даже если вы никогда этого не делали раньше.

Оборудование имеет значение, но оно не обязательно должно быть модным

Помимо рук, для приготовления пирога вам понадобятся ровно три инструмента: большая миска для смешивания, скалка и алюминиевая тарелка для пирога. Нет, не одноразовый вид из углового магазина — 8- или 9-дюймовая анодированная алюминиевая пластина, которую вы можете купить в Интернете или в магазине кухонных принадлежностей примерно за 6 долларов.Если у вас нет скалки, не беспокойтесь, вам не придется ее покупать: бутылка вина или дешевый деревянный дюбель из хозяйственного магазина подойдут также.

Думаю, важно поговорить о том, почему алюминиевые тарелки для пирогов являются здесь лучшим выбором. Корка пирога содержит тонну жира, обычно сливочного масла, которое очень сильно зависит от тепла. Идеальная корочка зависит от того, насколько быстро жир переходит из холодного состояния в кипящее — если он слишком долго находится в этом расплавленном промежуточном состоянии, корка тоже тает.

Хотя стеклянные и керамические плиты могут работать, они медленно нагреваются и сохраняют тепло, а не передают его, что значительно увеличивает погрешность. Алюминий очень быстро нагревается и эффективно проводит тепло, поэтому ваш пирог сразу начинает готовиться. Если вы новичок в пироге, поверьте мне: алюминий — ваш друг.

Слово дня: «холодно»

Даже если вы никогда раньше не делали тесто для пирогов, вы можете знать, что масло должно быть холодным.Итак, прежде чем делать что-либо еще, освободите место в морозильной камере для пирога. Вам нужно будет охладить масло и сам пирог, и если убрать это с дороги, вы избавитесь от головной боли в будущем.

И дело не только в сливочном масле: вода, мука, инструменты и столешница должны быть как можно более холодными. Я кладу масло, нарезанное кубиками, в морозильную камеру на несколько минут и наполняю мерный стакан ледяной водой, пока измеряю сухие ингредиенты; Зимняя погода позаботится обо всем остальном.Если на вашей кухне особенно жарко, ознакомьтесь с советами Стеллы Паркс по выпечке в жаркой среде — она ​​рекомендует охлаждать инструменты и сухие ингредиенты, а также холодильные столы с пакетами со льдом, чтобы предотвратить расплавление корки.

Микс умнее, не менее

Когда пора действительно замесить тесто, сначала нужно отпустить страх. Я шучу только наполовину; Из-за привередливости теста для пирогов создается такое большое давление и шумиха, что легко почувствовать себя немного напуганным.

Не паникуйте. Секрет идеального теста для пирогов — как можно меньше использовать масло. Вне зависимости от того, что написано в вашем рецепте, не добавляйте масло к муке, пока оно не «станет похоже на грубую муку», что бы это ни значило — просто растолкните кубики между большим и указательным пальцами, чтобы превратить их в пухлые хлопья. Вот и все.

Отсюда добавьте (ледяную) воду, которую требует рецепт, и аккуратно замесите тесто в миске или на слегка присыпанной мукой столешнице, пока оно не склеится.Это должно занять максимум 30 секунд. Разделите тесто по мере необходимости, разожмите на диски и плотно заверните в полиэтилен. Охладите по вашему рецепту. Посмотри на себя — ты только что приготовил тесто для пирога!

Раскатать корочку как профессионал

Тесто для пирогов раскатывать проще всего, когда оно прямо из холодильника, поэтому дайте ему остыть не менее часа, прежде чем продолжить. Присыпьте столешницу и скалку мукой, разверните тесто и дайте ему пару сильных, но нежных ударов скалкой.(Если вы используете винную бутылку, будьте осторожны.) Поверните ее на 90 градусов и повторяйте процесс, пока диск не станет заметно больше и ровнее. Если края начинают трескаться, раскатайте их на столе или сожмите тесто пальцами, чтобы скрепить их.

А теперь самое страшное: раскатать его по кругу. Не волнуйся — ты понял. Все, что вам нужно сделать, это вращать, вращать, вращать. Держите нажатой лампу и поворачивайте тесто на 90 градусов после каждого прохода булавкой. Время от времени переворачивайте тесто, добавляя больше муки, если оно начинает прилипать.Все эти повороты и переворачивания распределяют давление скалки, поэтому ваша корка раскатывается равномерно и с минимальным растрескиванием края.

Когда тесто раскатано до подходящего размера, вдавите его в форму для пирога и поместите в морозильную камеру, чтобы подготовить начинку.

Советы для идеального наполнения

Начинка для пирога в значительной степени зависит от рецепта, но есть несколько практических правил, которые помогут вам в правильном направлении.

Если вы готовите фруктовый пирог, вам нужно по-настоящему набить эту присоску фруктами, потому что в духовке она значительно усадится. Серьезно, вам нужен холм — это будет выглядеть безумно, но это так правильно. Купите дополнительные ингредиенты для начинки на всякий случай и нарежьте яблоки очень тонкими ломтиками, чтобы их можно было сложить в кучу.

Для пирогов с заварным кремом — в основном, любых блюд с яйцами — убедитесь, что температура корочки соответствует температуре начинки, прежде чем она отправится в духовку. Несоответствие температуры создает странную ситуацию неравномерной готовки, при которой начинка встречается с корочкой.Если вы готовите заварной крем, охладите его, прежде чем наливать в холодную корочку, или нагрейте корочку до температуры, прежде чем заливать горячую начинку.

Выпекать вслепую или не печь вслепую? (Спойлер: наверное, нет.)

Это подводит нас к немного спорной теме: выпечка вслепую. Это означает, что выстелите пустую корку пирога пергаментом или фольгой, утяжелите ее чем-нибудь и запекайте до тех пор, пока корка не будет частично или полностью приготовлена. И да, это легкая или умеренная боль в шее.

Хорошая новость заключается в том, что выпечка вслепую действительно необходима только для охлажденных пирогов без выпечки, которые иначе не выдерживают высокой температуры духовки. Если ваш рецепт предусматривает выпечку вслепую, сделайте это, но пообещайте мне, что вы не будете тратить деньги на «утяжелители пирогов». Это либо шарикоподшипники с завышенной ценой, либо керамические шарики с завышенной ценой, и ни один из них не работает так хорошо. Вы также можете сохранить сушеные бобы и рис — автор Стелла Паркс утяжеляет корки сахарным песком, а Деб Перельман из Smitten Kitchen прижимает смазанную жиром алюминиевую фольгу к поверхности.

Наконец, пора печь

После всех этих тщательных перемешиваний, скручивания, наполнения и охлаждения, наконец, пришло время запустить духовку и вставить этот пирог прямо внутрь.

Но не так быстро. Перед тем, как включить духовку, положите полностью собранный пирог в морозильную камеру, а алюминиевый противень — в духовку, а затем разогрейте до подходящей температуры.Дайте вашему пирогу полчаса для охлаждения, чтобы корка осталась на месте, а предварительно разогретый противень запустит процесс приготовления (и удержит капли с пола духовки).

Когда пирог испечется, откройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть вместе с духовкой. Продолжительное и медленное охлаждение помогает наполнению наладиться, поэтому вы получаете кусочки с идеальным изображением, которых вы заслуживаете. Если повезет, вы должны смотреть на самый красивый пирог, который вы когда-либо видели в своей жизни — и вы его приготовили.

Как приготовить лучшую корочку для пирога

Слоеное тесто для пирога

Прежде чем мы начнем с этой восхитительной корочки для пирога , я должен признаться.Я никогда не был пирожком. В любой день я бы взял печенье вместо куска пирога, и хотя иногда мне нравится пирог, это определенно не то, что я выберу в первую очередь. И одна из этих причин, вероятно, в том, что я не очень люблю это делать. Я всегда находил пирог с корочкой привередливой и в целом довольно сухой и безвкусной. НО ТОГДА появился этот надежный рецепт слоеного пирога. И сейчас? Теперь я ЛЮБЛЮ пирог. И мне кажется справедливым поделиться со всеми вами, как приготовить лучшую корочку.

Мы разбили его шаг за шагом, чтобы угадать и убедиться, что этот идеальный рецепт корочки для пирога получится….ну отлично.

Шаг первый: Добавьте все сухие ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте.

Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока все не смешается.

Шаг второй: Добавьте холодное масло к сухим ингредиентам и взбивайте, пока оно не станет напоминать влажный песок.

Мы рекомендуем нарезать масло небольшими кубиками, а затем положить его в морозильную камеру на пятнадцать минут, чтобы оно оставалось красивым и холодным.Ключ к слоистой корке пирога — это держать эти маленькие холодные масляные карманы, так что , поэтому важно использовать ледяное масло. Взбейте ингредиенты несколько раз, пока смесь не станет напоминать влажный песок и не останется видимых кусков масла.

Шаг третий: Добавьте ледяную водку, пока тесто не станет однородным.

Почему холодная водка, Сара? Ты не в своем уме? Выслушайте меня, ребята! Из-за высокого содержания спирта в водке она быстро испаряется в духовке, и у вас остается нежная слоеная корочка пирога.

Начните с 7 столовых ложек ледяной водки и взбейте тесто. Если в кухонном комбайне не начинает образовываться шарик, добавляйте по одной столовой ложке водки за раз, пока тесто не начнет собираться. Тесто будет густым, но не сухим, и когда оно будет похоже на второе фото выше, вы поймете, что пора положить его в холодильник.

Шаг четвертый: Сформируйте из теста два шарика, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

По этому рецепту пирога получится одна нижняя и верхняя корочки для пирога или две нижние корочки! Перед охлаждением разделите тесто на два шарика, чтобы оно было разделено на порции.

Вы должны хранить тесто в холодильнике не менее часа, но не более двух дней! Если вы еще не готовы испечь пирог, вы также можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев и достать его из морозильной камеры, когда вам понадобится идеальная домашняя корочка для пирога. Просто достаньте его за день до того, как захотите использовать для разморозки в холодильнике!

Шаг пятый: Раскатайте тесто для пирога в большой круг на присыпанной мукой поверхности.

Убедитесь, что вы тщательно засыпали поверхность, потому что вы хотите получить ее с первого раза.Чем меньше вы работаете с тестом, тем лучше. Вы должны раскатать тесто в круг, по крайней мере, на два дюйма шире со всех сторон, чем ваша форма для пирога.

Шаг шестой: Поместите форму для пирога лицевой стороной вниз поверх теста и вырежьте круг на два дюйма шире его

Обрезка здоровой 2-дюймовой границы вокруг вашей кастрюли дает вам немного места для маневра, чтобы она идеально отцентрировалась.

Шаг седьмой: Оберните тесто для пирога вокруг скалки и разверните форму для пирога.

Поместите скалку на край круга из теста. Очистите тесто от кожуры и оберните им скалку. Вращайте скалку, продолжая снимать кожуру с теста. Повторяйте, пока тесто полностью не обернется вокруг булавки. Затем раскатайте тесто по своей тарелке для пирога и да, да! Никаких рваных или порванных корок пирога!

Шаг восьмой: Обрезать тесто и закатать края теста, как спальный мешок.

Обеими руками раскатайте тесто для пирога, раскатывая его вверх и вниз по направлению к форме для пирога.Повторите это все вокруг формы для пирога, а затем пальцами запечатайте все внутрь и выровняйте корку, чтобы получилась ровная, толстая корочка, чтобы сделать эти красивые классические завитки для пирога.

Шаг девятый: Обжимаем края теста для пирога

Сделайте букву «v» двумя пальцами на одной руке и прижмите ее к внешней стороне корочки. Указательным пальцем другой руки протолкните между буквой «v» и сделайте углубление. Повторите процедуру по всему пирогу, пока не получите красиво обжатую корочку.

Шаг десятый: Нанесите яичную жидкость на края корочки пирога и проткните вилкой отверстия в основании.

Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте края корочки пирога яичной жидкостью. Это придаст вам красивый золотисто-коричневый оттенок. Наконец, воспользуйтесь вилкой и сделайте несколько отверстий в основании корочки для пирога, чтобы не было пузырьков воздуха.

И это, друзья мои, как приготовить лучшую корочку для пирога. Всегда.

Пошаговые инструкции о том, как приготовить лучшую корочку для пирога.Этот простой рецепт маслянистой слоеной корочки для пирога — идеальная основа для любого пирога!

• Автор: Сара | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 55 минут
• Выход: 1 верхнее и нижнее тесто для пирога 1x
.
• Категория: десерт
• Метод: запеченный
• Кухня: американская

• Автор: Сара | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 55 минут
• Выход: 1 верхнее и нижнее тесто для пирога 1x
.
• Категория: десерт
• Метод: запеченный
• Кухня: американская

Масштаб:

• Автор: Сара | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 55 минут
• Урожайность: 1 верхняя и нижняя корочка пирога 1x
• Категория: десерт
• Метод: запеченный
• Кухня: американская

Состав

• 2 1/2 стакана муки
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого масла холодного, нарезанного кубиками
• 4–5 столовых ложек ледяной водки или воды
• 1 яйцо, для мытья яиц

Инструкции

1. Поместите муку, сахар и соль в кухонный комбайн.Добавьте кубики холодного масла в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет напоминать влажный песок и не останется больших кусков масла.
2. Добавьте ледяную водку (или воду) по одной столовой ложке за раз. Если тесто собралось, не добавляйте больше водки. Вам нужно ровно столько, чтобы связать тесто. Смешайте до однородной массы. Вытащите тесто из кухонного комбайна, разделите на две равные части, сформируйте плоский овальный диск и заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите в холодильник минимум на 30 минут, до 2 дней или заморозьте на срок до месяца.
3. Когда вы будете готовы испечь пирог, разверните тесто на присыпанной мукой поверхности и раскатайте в большой круг до толщины примерно 1/8 дюйма. Поместите форму для пирога лицевой стороной вниз на круг из теста и острым ножом срежьте границу на 2 дюйма шире, чем форма для пирога.
4. Раскатайте тесто по скалке, пока оно полностью не обернется. Раскатайте тесто по блюду, центрируя его.
5. Раскатайте излишки теста по краям внутрь и под тарелкой, как спальный мешок.Пальцами надавите на тесто, запечатав его так, чтобы образовалась толстая внешняя корочка.
6. Обжать тесто так, чтобы двумя пальцами одной руки на внешней стороне корки пирога и указательным пальцем другой руки образовалась буква «v», чтобы образовалась выемка на корке пирога. Повторите то же самое с пирогом, пока вся корочка не станет гофрированной.
7. В небольшой миске взбейте яйцо и чайную ложку воды. С помощью кондитерской кисти смажьте края корочки пирога. Наконец, проткните вилкой несколько отверстий на дне корочки, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха.Используйте с вашим любимым рецептом пирога!

Ключевые слова: простой, ненадежный, практический, лучший, маслянистый, надежный

Банкноты

* По этому рецепту теста достаточно для двух основ пирога или одного пирога с корочкой сверху! Не стесняйтесь половину рецепта или удвойте его в зависимости от ваших потребностей!

Как приготовить лучшее тесто для пирогов, по мнению эксперта по тесту для пирогов

Важно понимать, почему вода добавляется только после смешивания муки и масла : когда вода присоединяется к вечеринке, начинает образовываться глютен.Клейковина делает тесто более жестким, делая готовую корочку тяжелой и твердой, а не легкой и хлопьевидной. Но при смешивании муки с холодным маслом перед добавлением воды масло покрывает белки муки, тем самым препятствуя взаимодействию между водой и мукой и уменьшая образование глютена.

6. Не перемешивайте слишком много.

Даже если у вас возникнет искушение перемешать его до тех пор, пока оно полностью не соединится, как тесто для печенья, сопротивляйтесь. Замешивать только до тех пор, пока не начнет подниматься тесто, но не полностью. Когда вы перекладываете тесто на прилавок, оно все еще должно быть немного рассыпчатым и лохматым, с небольшими заметными кусочками масла. Сухие кусочки будут увлажнены в холодильнике и сойдутся вместе, когда вы раскатываете тесто.

7. Дайте тесту отдохнуть.

Собрав тесто, я формирую из него круглый диск или кирпич, в зависимости от формы, в которую я буду его раскатывать. Затем я заворачиваю его в полиэтиленовую пленку и провожу скалкой по тесту, чтобы оно разгладилось, прежде чем положить в холодильник для отдыха.

Перед раскатыванием важно дать тесту отдохнуть. Если дать тесту хорошо отдохнуть, мука сможет полностью впитать воду, так что тесто может полностью собраться. Отдых теста также позволяет клейковине расслабиться, что, как я упоминал ранее, облегчает раскатывание теста и снижает вероятность его усадки в духовке.

8. Раскатайте тесто уверенно и СКОРОСТЬ.

Достаньте тесто из холодильника, положите его на стол и дайте ему постоять, пока оно не станет мягким, но все же твердым, 10–15 минут, прежде чем раскатать.Цель состоит в том, чтобы тесто было достаточно податливым, чтобы раскатываться, но не настолько мягким, чтобы оно начало прилипать.

А пока освободите место и приготовьте скалку, а также все, что вам может понадобиться, например, верстак, формочку для печенья, линейку, колесо для выпечки, нож и муку (или в некоторых случаях сахар) для вытирайте пыль с рабочей поверхности. Что бы ни случилось с тестом после раскатки, убедитесь, что оно готово, будь то противень, выстланный пергаментной бумагой, или тарелка для пирога или сковорода, на которую вы будете выложить тесто.Вам не нужно застеливать противень пергаментной бумагой или мыть и сушить тарелку для выпечки, пока раскатанное тесто разогревается на прилавке.

Как только вы начнете кататься, двигайтесь быстро: даже самый твердый кусок теста начнет очень быстро казаться очень мягким, потому что он нагревается от трения скалки и тепла ваших рук. Так что просто сосредоточьтесь и катитесь. Весь процесс не должен занимать больше минуты или двух.

9. Смажьте маслом форму для пирога.

Это может быть необычно, но я всегда смазываю маслом тарелку для пирога, прежде чем выложить ее тестом.Масло помогает тесту прилипнуть к сковороде. Я смазываю сливочным маслом достаточно, чтобы он был видимым слоем на тарелке для пирога. Я обычно использую для этого холодное масло, но немного смягченное тоже работает.

10. Выложите тесто на форму для выпечки или форму для выпечки.

Чтобы «выровнять» тарелку для пирога, то есть убедиться, что тесто плотно внутри, первое, что вам нужно сделать, это снять тесто с поверхности, на которой вы его раскатывали, и поместить его на тарелку для пирога (или пирог Сковорода).