Советы по выбору сала для засолки

Чтобы посолить вкусною закуску, нужно знать как выбрать сало для засолки. А это процесс очень важный. Давайте я дам вам 4 совета, которые помогут в подготовке сала для соления.

1. Дабы сало получилось мягким, его нужно нарезать кусочками по 5-6 см толщиной.
2. При покупке, сало должно быть розовато-белым. Если кусочки будут желтого цвета, то такое сало не свежее и от него стоит отказаться.
3. Если сало куплено большим куском, перед началом засолки его нужно порезать на средние кусочки и оценить запах. Не должно быть специфических запахов.
4. На шкуре сырья не должно быть грубой щетины и она должна иметь коричневато-светлый цвет.

Как посолить (засолить) сало с чесноком сухим способом

Вот он, мой любимый способ засолки сала с чесночком. Надеюсь, он станет и вашим любимым.

Компоненты:

• Сало — 2 килограмма;
• 14 долек — чеснока;
• Перец черн. молот. — 50 г.;
• 500 г. — соли.

Способ приготовления:

Чтобы подготовить сало для засолки, нужно сначала заняться подготовкой основных ингредиентов.

1. Нарезать купленное сало в форме брусков не больше 5-6 сантиметров. Надрезать поперек для дальнейшего помещения в эти надрезы чеснока.
2. В миску насыпать соль, добавить перца и перемешать оба ингредиента. В соль выложить порезанное сало и хорошо его натереть.
3. Чеснок нарезается слайсами и каждый из них поместить в отверстия в сале. Взять натёртое солью сало и сложить в новую чистую миску. Отправить в холодильник на 36-48 часов.

Для долгого хранения соленого сала, его нужно обмотать в марлю, положить в пакет, и заморозить.

Когда вам захочется вкусного сала, вы всегда сможете достать кусочек с морозилки и насладится его приятным вкусом.

Сало, соленое в банке сухим способом без рассола

В этом рецепте я опишу способ по засолке сала, на который вы не потратите много времени.

Продукты для соления:

• Лавровый лист — 8 штучек;
• Кусок сала на 1000-1200 г.;
• 500 грамм поваренной соли.

Способ приготовления:

Подготовить купленный кусок сала, предварительно помыть и обсушить. Порезать кусками прямоугольной формы, шириной 5-6 сантиметров.

В чистой миске смешать лавровый лист с солью и натереть в этих компонентах куски сала.

Натертое сало равномерно сложить в стеклянную тару и накрыв капроновой крышкой, оставить в холодном месте на 72 часа.

Вот таким не сложным способом можно посолить сало. Для этого не нужно обладать особыми кулинарными навыками.

Сало, соленое в луковой шелухе быстро и вкусно горячим способом

Попробую вам объяснить способ соления сала по горячему способу с добавлением рассола. Способ очень прост и доступен каждому.

Ингредиенты:

• 1,2 кг — сала;
• Один литр — воды;
• Лавровый лист — 4 штуки;
• 120 грамм — соли;
• Луковая шелуха;
• Чеснок — 7 зубков;
• Перец чили, стручковой;
• Перец горошком — 15 горошин.

Способ приготовления:

Шаг 1

Сало подготавливается к засолке. Промыть под проточной водой, просушить, порубить брусками по 12-16 сантиметров длиной и примерно 4 сантиметра шириной.

Шаг 2

Перед процессом соления, нужно подготовить горячий рассол, благодаря которому, сало получится вкусным и мягким. В кастрюлю нужно налить воду и добавить в неё все компоненты из списка ингредиентов (сало не нужно). Все компоненты прокипятить 2-3 минуты.

Шаг 3

В прокипевший рассол аккуратно положить нарезанные куски сала и проварить 11-12 минут. Убрать кастрюлю с огня и, не накрывая крышкой, дать содержимому остыть. После, закрыть кастрюлю и убрать в холодное место.

Шаг 4

По истечению 25-26 часов вынуть куски сала из жидкости, натереть мелко натёртым чесночком и специями (которые вы любите). Завернуть в марлю и положить в полиэтиленовый пакет. Убрать в холодильник где-то на сутки.

Готовое сало хорошо сочетается с борщом и зелёным лучком. Приятного всем аппетита!

Засолка сала быстрым способом — как посолить сало на скорую руку

Давайте рассмотрим ещё один рецепт соления сала, который не включает в себя рассол, но по факту закуска получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• 900-1000 грамм — соли;
• 500 грамм — соли;
• Молотый черн. перец — 3 г.;
• Чеснок — 9 зубчиков.

Способ приготовления:

Подготовить сало по технологии с предыдущих рецептов.

Нарезать зубчики чеснока слайсами.

Сало нарубить средними равномерными кусками, а в них сделать небольшие размеры.

Каждый кусок натереть молотым перцем и солью. Чесночные пластинки вложить в надрезы. Положить куски в стеклянную банку и сверху посолить и поперчить.

Банка с салом помещается в кастрюлю с водой и стерилизуется в кипятке 35-45 минут.

Готовое блюдо нужно употребить за 3-4 дня.  Закуска, приготовленная по данной рецептуре, долго не хранится.

Соленое сало в холодном рассоле — самый вкусный рецепт соленого сала

Продукты для приготовления:

• 2 кг — сала;
• 9 — чесночных долек;
• Полтора литра — воды;
• Лаврушка — 5 листиков;
• 250 грамм — соли;
• Перец горошком и смесь приправ.

Способ приготовления:

1. Сало обмыть и порезать на куски по 5-7 сантиметров. Взять кастрюлю и налив воды, добавить соли. Закипятить воду и отставить остывать.
2. Измельчить дольки чеснока и натереть им сало. Сложить натёртое сало в стеклянную банку. После каждого слоя нужно положить лавровый лист и перец горошком.
3. Залить банку остывшей соленой водой почти до края, чтобы не хватало 2-3 см. Прикрыть крышкой, но не до конца, чтобы поступал воздух. Настоять сало 3 дня я комнатной температуре, а после, убрать на 5 суток в холодное место.
4. Когда пройдёт вышеуказанное время, сало нужно достать из рассола, обсушить и натереть любимыми специями.
5. Обвернуть сало в пергаментную бумагу и отправить в морозилку. Через сутки можно будет употреблять в пищу.

Как засолить сало в луковой шелухе — самое вкусное соленое сало в домашних условиях

В этом рецепте вы узнаете о засолке сала в обычной луковой шелухе. Любители сала без проблем сделают это дома.

Ингредиенты:

• Один килограмм — сала;
• 200 г. — соли;
• Лавровый лист — 4 штуки;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Сахар — 50 г.;
• 3 жменьки — луковой шелухи;
• Один литр — очищенной воды;
• Перец горошком — 8 штук;
• Специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1

В глубокую кастрюлю налить воды, добавить сахара и лаврового листа и посолить все эти компоненты. Как только вода закипит, в неё нужно аккуратно опустить кусок сала. Убавить огонь и томить около 20-25 минут. После убрать кастрюлю с плиты.

Если кастрюля будет не большой, то можно разрезать сало напополам.

Шаг 2

Как только сало в кастрюле остынет, её нужно убрать в холодное место, не вынимая, на 13-14 часов. После этого нужно достать сало и высушить.

Шаг 3

Смесь специй и мелко натёртый чеснок нужно перемешать и натереть этими компонентами готовое сало.

Шаг 4

Завернуть заготовку в полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку.

Через сутки-двое сало можно подавать на стол с лучком и горчицей.

Чтобы засолить сало дома, вам не потребуется каких-то кулинарных знаний или большого количества ингредиентов. Просто внимательно прочитайте все мои рецепты и попробуйте посолить сало по каждому из них.

Уверяю вас, что каждый из рецептов откроет для вас что-то новое. Вы сможете удивить не только себя, но и своих родных и близких.

Готовьте с удовольствием и приятного всем аппетита!

Как засолить вкусное сало в домашних условиях, чтобы во рту таяло

Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренном количестве, примерно по 30 грамм в день, то можно намного улучшить состояние своего здоровья. Но свойства свойствами, а как же его сделать вкусно, чтобы оно было мягким и нежным.

В чем секрет такой засолки? Если вы не умеете его засаливать или же оно после засолки у вас получается не таким мягким, каким бы хотелось, то тогда вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы будете все делать согласно рецептуре, то в итоге получится отменная закуска к любому основному блюду.

Выбор сала для засолки

Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:

1. Лучше покупать свиной продукт, он более нежный и смягченный;
2. Предпочтение стоит отдавать продукту со шкуркой;
3. Глубина должна составлять не менее 2,5 см. Именно это качество говорит о высокой полезности продукта;
4. Обратите внимание на однородность. Для этого его нужно проткнуть ножом, свежее будет протыкаться с сопротивлением, и обладать плотной структурой;
5. При разрезе оно должно иметь белый цвет с розовым оттенком;
6. Если оно имеет желтоватый цвет, то от покупки этого продукта стоит отказаться.

В поисках лучшего рецепта: как засолить вкусное сало, чтобы во рту таяло

Классический рецепт засолки

Что будет нужно:

• 400 грамм свежего сала;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 большая ложка приправ для мяса;
• 300 грамм поваренной соли.

Длительность приготовления – 3 дня.

Калорийность в 100 граммах – 850 ккал.

Приступаем к приготовлению соленого сала:

1. Для начала очищаем чеснок от шкурки, хорошенько споласкиваем водой и обсушиваем;
2. Далее нарезаем зубчики тонкими пластинками;
3. Подготавливаем широкую чашку для засолки, на дно равномерным слоем засыпаем соль;
4. Кусок сала нужно хорошенько промыть под водой, почистить со всех сторон щеточкой и протереть полотенцем;
5. На всей поверхности нужно сделать неглубокие надрезы ножом, в которые потом будут вставляться пластинки чеснока;
6. Выкладываем его в емкость с солью;
7. В места разрезов вставляем чесночные пластинки, поверхность шкурки можно просто натереть чесноком;
8. После этого хорошенько обваливаем со всех сторон в соли;
9. Затем сверху натираем его специями, натираем его настолько, насколько это возможно;
10. Оставляем постоять его в таком виде в течение 3-4 часов при комнатной температуре;
11. После этого убираем в холодильник на нижнюю полку, сверху можно прикрыть бумажной салфеткой;
12. Оставляем стоять в течение 3 дней, обязательно каждые 12 часов его переворачиваем;
13. После этого счищаем всю соль, заворачиваем кусок в пакет и убираем на 2 часа в морозильник;
14. Затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.

Как вкусно засолить сало в рассоле

Что потребуется:

• 800 грамм свиного сала;
• Соль – 1 стакан;
• Вода – 1000 мл;
• Немного черного душистого перца по своему желанию;
• Пару листиков лаврушки;
• Чеснок – 5-6 зубцов.

Период готовки – 3 дня.

Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом во рту таяло:

1. Для начала наливаем воду в кастрюлю, ставим на газ и прогреваем;
2. Как только она станет горячей, засыпаем соль, размешиваем и кипятим. Провариваем до полного растворения соли;
3. Снимаем рассол с плиты, отставляем в сторону остывать до 40-35 градусов;
4. Кусок сала нужно разрезать на порционные кусочки, размер каждого ломтика должен составлять примерно 7 на 10 см;
5. Каждый ломтик нужно тщательно промыть под проточной водой;
6. После этого помещаем их в рассол, накрываем крышкой и оставляем в нем на трое суток;
7. Обязательно каждые 12 часов нужно переворачивать ломтики, чтобы они полностью пропитались соленым рассолом;
8. После этого очищаем зубчики чеснока, нарезаем тонкими пластинками;
9. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и смешиваем с чесноком;
10. Просоленные ломтики сала обваливаем в чесноке с лавровым листом и обсыпаем черным перцем;
11. После этого его нужно немного подморозить и подавать к столу.

Засолка в банке

Какие ингредиенты потребуются:

• Сало – 800 грамм;
• Соль поваренная – 500 грамм;
• Лавровый лист – 5-6 штук.

Период готовки – 3 дня.

Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.

Как солить сало в банке:

1. Сало следует промыть, очистить от грязи при помощи щетки и обтереть бумажными салфетками;
2. После этого его нарезаем небольшими ломтиками прямоугольной формы;
3. Предварительно подготавливаем банку, промываем ее и обсушиваем;
4. В чашку насыпаем соль, разламываем листья лаврушки и выкладываем в соль, все перемешиваем;
5. Каждый кусочек хорошенько обваливаем в соли и выкладываем в банку;
6. Продукт нужно плотно утрамбовать и присыпать остатками соли;
7. Банку закрываем крышкой и убираем на засолку в холодильник;
8. Примерно через 3 дня все будет готово к употреблению.

Быстрый способ

Какие ингредиенты будут нужны:

• Килограмм сала;
• 400 грамм соли;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Немного черного перца в молотом виде.

Период приготовления – 1 час 20 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

1. Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
2. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
3. Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
4. Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

Засолка в луковой шелухе

Что будет нужно для засолки:

• Килограмм сала;
• Стакан луковой шелухи;
• 4-5 листиков лаврушки;
• 200 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 6-8 горошин душистого перца.

Что понадобится для обмазки:

• 5-6 чесночных ломтиков;
• Немного паприки;
• Немного приправы – смесь перцев.

Время готовки – 3 дня и 12 часов.

Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.

Приступаем к приготовлению вкусного соленого сала:

1. В металлическую тару засыпаем луковую шелуху, соль, сахарный песок, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца и заливаем 1 литр воды;
2. Ставим тару со всеми компонентами на плиту и разогреваем до кипения;
3. Кусок сала промываем, очищаем от грязи;
4. Если он большой, то его можно разрезать на пару кусочков поменьше;
5. Выкладываем его в кастрюлю с луковым рассолом и оставляем отвариваться;
6. После закипания провариваем в течение 25 минут;
7. После этого выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем стоять в течение 12 часов;
8. После остывания убираем в холодильник на 3 дня;
9. Затем вынимаем сало из рассола, выкладываем в дуршлаг и придавливаем чем-нибудь тяжелым, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
10. Тем временем подготавливаем смесь для натирания. Чеснок очищаем и рубим пластинками;
11. Смешиваем пластинки чеснока с паприкой и смесью перца;
12. Натираем сало смесью приправ и чеснока, выкладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на 1 час в морозилку;
13. После этого нарезаем на кусочки и подаем на стол.

Секреты приготовления соленого сала

• Обязательно для засолки используйте чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
• Если нужно сало поострее, его можно натереть красным и черным перцем;
• Готовое сало обязательно нужно подморозить.

Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным. Особенно, если оно нежное, мягкое и просто обалденное. Приготовить его вкусно не каждому под силу, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можно быть уверенным, что оно получится именно таким. Поэтому не стоит тянуть с этим делом, лучше засолить сало как можно быстрее!

Как засолить сало вкусное, чтобы во рту таяло: все способы

28 октября 2016 11390

Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренном количестве, примерно по 30 грамм в день, то можно намного улучшить состояние своего здоровья. Но свойства свойствами, а как же его сделать вкусно, чтобы оно было мягким и нежным.

В чем секрет такой засолки? Если вы не умеете его засаливать или же оно после засолки у вас получается не таким мягким, каким бы хотелось, то тогда вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы будете все делать согласно рецептуре, то в итоге получится отменная закуска к любому основному блюду.

Как приготовить плов в мультиварке со свининой, читайте в публикации нашего сайта.

О том, сколько и как варить зеленую чечевицу, можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете различные рецепты приготовления картофельных драников.

Выбор сала для засолки

Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:

1. Лучше покупать свиной продукт, он более нежный и смягченный;
2. Предпочтение стоит отдавать продукту со шкуркой;
3. Глубина должна составлять не менее 2,5 см. Именно это качество говорит о высокой полезности продукта;
4. Обратите внимание на однородность. Для этого его нужно проткнуть ножом, свежее будет протыкаться с сопротивлением, и обладать плотной структурой;
5. При разрезе оно должно иметь белый цвет с розовым оттенком;
6. Если оно имеет желтоватый цвет, то от покупки этого продукта стоит отказаться.

В поисках лучшего рецепта: как засолить вкусное сало, чтобы во рту таяло

Классический рецепт засолки

Что будет нужно:

• 400 грамм свежего сала;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 большая ложка приправ для мяса;
• 300 грамм поваренной соли.

Длительность приготовления – 3 дня.

Калорийность в 100 граммах – 850 ккал.

Приступаем к приготовлению соленого сала:

1. Для начала очищаем чеснок от шкурки, хорошенько споласкиваем водой и обсушиваем;
2. Далее нарезаем зубчики тонкими пластинками;
3. Подготавливаем широкую чашку для засолки, на дно равномерным слоем засыпаем соль;
4. Кусок сала нужно хорошенько промыть под водой, почистить со всех сторон щеточкой и протереть полотенцем;
5. На всей поверхности нужно сделать неглубокие надрезы ножом, в которые потом будут вставляться пластинки чеснока;
6. Выкладываем его в емкость с солью;
7. В места разрезов вставляем чесночные пластинки, поверхность шкурки можно просто натереть чесноком;
8. После этого хорошенько обваливаем со всех сторон в соли;
9. Затем сверху натираем его специями, натираем его настолько, насколько это возможно;
10. Оставляем постоять его в таком виде в течение 3-4 часов при комнатной температуре;
11. После этого убираем в холодильник на нижнюю полку, сверху можно прикрыть бумажной салфеткой;
12. Оставляем стоять в течение 3 дней, обязательно каждые 12 часов его переворачиваем;
13. После этого счищаем всю соль, заворачиваем кусок в пакет и убираем на 2 часа в морозильник;
14. Затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.

Как вкусно засолить сало в рассоле

Что потребуется:

• 800 грамм свиного сала;
• Соль – 1 стакан;
• Вода – 1000 мл;
• Немного черного душистого перца по своему желанию;
• Пару листиков лаврушки;
• Чеснок – 5-6 зубцов.

Период готовки – 3 дня.

Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом во рту таяло:

1. Для начала наливаем воду в кастрюлю, ставим на газ и прогреваем;
2. Как только она станет горячей, засыпаем соль, размешиваем и кипятим. Провариваем до полного растворения соли;
3. Снимаем рассол с плиты, отставляем в сторону остывать до 40-35 градусов;
4. Кусок сала нужно разрезать на порционные кусочки, размер каждого ломтика должен составлять примерно 7 на 10 см;
5. Каждый ломтик нужно тщательно промыть под проточной водой;
6. После этого помещаем их в рассол, накрываем крышкой и оставляем в нем на трое суток;
7. Обязательно каждые 12 часов нужно переворачивать ломтики, чтобы они полностью пропитались соленым рассолом;
8. После этого очищаем зубчики чеснока, нарезаем тонкими пластинками;
9. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и смешиваем с чесноком;
10. Просоленные ломтики сала обваливаем в чесноке с лавровым листом и обсыпаем черным перцем;
11. После этого его нужно немного подморозить и подавать к столу.

Засолка в банке

Какие ингредиенты потребуются:

• Сало – 800 грамм;
• Соль поваренная – 500 грамм;
• Лавровый лист – 5-6 штук.

Период готовки – 3 дня.

Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.

Как солить сало в банке:

1. Сало следует промыть, очистить от грязи при помощи щетки и обтереть бумажными салфетками;
2. После этого его нарезаем небольшими ломтиками прямоугольной формы;
3. Предварительно подготавливаем банку, промываем ее и обсушиваем;
4. В чашку насыпаем соль, разламываем листья лаврушки и выкладываем в соль, все перемешиваем;
5. Каждый кусочек хорошенько обваливаем в соли и выкладываем в банку;
6. Продукт нужно плотно утрамбовать и присыпать остатками соли;
7. Банку закрываем крышкой и убираем на засолку в холодильник;
8. Примерно через 3 дня все будет готово к употреблению.

Быстрый способ

Какие ингредиенты будут нужны:

• Килограмм сала;
• 400 грамм соли;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Немного черного перца в молотом виде.

Период приготовления – 1 час 20 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

1. Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
2. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
3. Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
4. Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

Засолка в луковой шелухе

Что будет нужно для засолки:

• Килограмм сала;
• Стакан луковой шелухи;
• 4-5 листиков лаврушки;
• 200 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 6-8 горошин душистого перца.

Что понадобится для обмазки:

• 5-6 чесночных ломтиков;
• Немного паприки;
• Немного приправы – смесь перцев.

Время готовки – 3 дня и 12 часов.

Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.

Приступаем к приготовлению вкусного соленого сала:

1. В металлическую тару засыпаем луковую шелуху, соль, сахарный песок, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца и заливаем 1 литр воды;
2. Ставим тару со всеми компонентами на плиту и разогреваем до кипения;
3. Кусок сала промываем, очищаем от грязи;
4. Если он большой, то его можно разрезать на пару кусочков поменьше;
5. Выкладываем его в кастрюлю с луковым рассолом и оставляем отвариваться;
6. После закипания провариваем в течение 25 минут;
7. После этого выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем стоять в течение 12 часов;
8. После остывания убираем в холодильник на 3 дня;
9. Затем вынимаем сало из рассола, выкладываем в дуршлаг и придавливаем чем-нибудь тяжелым, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
10. Тем временем подготавливаем смесь для натирания. Чеснок очищаем и рубим пластинками;
11. Смешиваем пластинки чеснока с паприкой и смесью перца;
12. Натираем сало смесью приправ и чеснока, выкладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на 1 час в морозилку;
13. После этого нарезаем на кусочки и подаем на стол.

Секреты приготовления соленого сала

• Обязательно для засолки используйте чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
• Если нужно сало поострее, его можно натереть красным и черным перцем;
• Готовое сало обязательно нужно подморозить.

Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным. Особенно, если оно нежное, мягкое и просто обалденное. Приготовить его вкусно не каждому под силу, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можно быть уверенным, что оно получится именно таким. Поэтому не стоит тянуть с этим делом, лучше засолить сало как можно быстрее!

В следующем сюжете — видеорецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

Статья была полезна?

85

Рассказать друзьям:

Засолка сала в горячем рассоле

Предлагаю вам рецепт засолки сала в горячем рассоле. Сало получается наивкуснейшим. Вы можете взять грудинку, там мясная прослойка будет побольше. Готовится такое сало 4 дня. Хранить его после приготовления рекомендуется в морозилке.

Ингредиенты

Для засолки сала в горячем рассоле потребуется:

сало (лучше с прослойкой) — 700-800 г.

Для рассола:

7 ст. л. обычной или морской соли;

1,5 литра воды;
4 лавровых листа;

5 гвоздик;

10 горошин душистого перца;

8 зубчиков чеснока.

Для обмазывания сала:

1,5 ч. л. смеси перцев или чёрного молотого перца;

3-4 ч. л. обычной или морской соли;
2 ч. л. сладкой паприки;
6 зубчиков чеснока.

Этапы приготовления

Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто почистить ножом) и разделить на 3 части.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавить лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздику, нарезанный чеснок, прокипятить в течение 2 минут и снять с огня.

3 куска сала залить горячим рассолом.

Сверху накрыть перевернутой тарелкой.

Когда рассол с салом остынет, поставить кастрюлю на трое суток в холодильник. По истечении трёх дней сало нужно вынуть из рассола, дать стечь лишней жидкости и обсушить бумажным полотенцем.

Для обмазывания сала нужно смешать нарезанный чеснок, сладкую паприку, соль и перец.

Полученной смесью натереть сало со всех сторон.

Каждый кусок обмазанного сала завернуть в пищевую пленку и отправить на сутки в морозилку.

Сало, засоленное в горячем рассоле, получается ароматным и изумительно вкусным. Режем его на кусочки и подаём к столу. Оставшееся сало можно хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Как посолить сало вкусно | NUR.KZ

Как посолить сало, чтобы оно было мягким, пряным и вкусным? Приготовить любимую закуску можно несколькими способами. Предлагаем три варианта, как вкусно засолить сало.

Фото: landlord.ua

Как солить сало в рассоле на зиму

Чтобы сало было на столе круглый год, его заготавливают заранее и закрывают в банки. Такая мясная консервация простоит всю зиму.

Сало в рассоле получается мягким, нежным. Сами кусочки белые, без желтизны, с красивыми мясными прослойками. Для достижения такого результата возьмите:

• сало свиное с мясной прорезью — 1,5 кг;
• соль — 7 ст. л.;
• воду — 1,5 л;
• чеснок — 5 средних головок;
• черный перец горошком — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 10 шт.

Фото: Кукухня

Теперь настал черед рассказать, как солить сало в рассоле. Итак:

• Сало вымываем, чистим шкуру и режем небольшими кусочками. Размер каждого кусочка, в среднем, составляет 5–6 см. Так продукт лучше просолится.
• Ставим на плиту кастрюлю с водой и даем закипеть. Насыпаем туда соль. Это будет рассол для сала. Пусть вода с солью проварится 7 минут. Даем жидкости остыть.
• Приготовим банку. Объем варьируем самостоятельно.
• Чеснок выдавливаем через пресс или мелко сечем.
• Обтираем сало салфетками, бумажными полотенцами. Это необходимо, чтобы продукт хорошо пропитался.
• Обваливаем каждый кусочек в чесноке и укладываем в банку. Между слоями сала в банке раскладываем листы лавра и перец горошком.
• Не утрамбовываем куски слишком плотно друг к другу: они не пропитаются рассолом и протухнут.
• Заливаем остывший рассол в банку и закрываем крышкой.
• Хранить сало будем в холодильнике, поэтому не закатываем банки жестяными крышками.
• Оставляем сало на неделю, а спустя 7 дней можем пробовать закуску. Если куски нарезаны толсто, время засолки увеличится до 10 дней.

Фото: Fountravel

В жидком рассоле в холодильнике сало простоит несколько месяцев, если у вас хватит силы воли растянуть это лакомство надолго.

Как засолить сало с чесноком и специями

Засолка сала осуществляется не только с использованием рассола, но и сухим способом.

Если приготовить сразу несколько кусочков и поместить в холод, то остается только доставать, нарезать и получать удовольствие от пряного вкуса и аромата специй.

Рецепт засолки сала с чесноком требует таких ингредиентов:

• сало свиное — 1,5 кг;
• соль — 6 ст. л.;
• молотая смесь перцев — 1 ст. л.;
• паприка — 2 ч. л.;
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист — 6 шт.

Фото: MPort

Продукты приготовлены. Осталось разобраться, как засолить сало. Для этого выполним такие действия:

• Вымоем сало, оботрем и промокнем бумажными полотенцами.
• Поделим сало на небольшие брусочки. Оптимальный размер — 6–7 см. Так мы исключаем сырую середину толстых кусков, сокращаем общее время засолки.
• Чистим чеснок. Крупные зубцы режем пополам.
• Шпигуем сало чесноком. Для этого делаем в разных местах кусочка надрезы, заполняем их зубчиками.
• Смешиваем соль и все пряности. Это засолочная смесь.
• Берем емкость для засолки. Для этих целей не подходит металлическая посуда. Идеальный вариант — пластиковый контейнер. Он не вступает в реакцию с салом, не окисляется и сохраняет сок, который выделяется в процессе.
• На дно контейнера выкладываем часть смеси соли и пряностей. Каждый кусок сала обваливаем в смеси и раскладываем на дно.
• Сало кладем на бок, чтобы шкурки соприкасались друг с другом. Сверху засыпаем оставшуюся смесь и лавровый лист. Плотно закрываем контейнер.
• На сутки оставляем емкость с салом при комнатной температуре, а затем ставим ее в холодильник еще на 5–6 дней.
• Когда сало засолится, достаем из контейнера, очищаем от соли ножом. Если кусочки кажутся пересоленными, промываем водой и обмакиваем.
• Заворачиваем готовое сало в пергамент и оставляем в холодильнике.

Фото: Приятного аппетита

Если вы едите сало не слишком часто, оставьте один кусочек в холодильнике, а остальное отправьте в морозилку. Так лакомство дольше сохранится.

Читайте также: Как замариновать баранину по-кавказски

Как засолить сало в луковой шелухе: пошаговый рецепт

Луковая шелуха в рецептах засолки мяса и рыбы используется как природный краситель. Она придает продуктам золотистый цвет. Поэтому готовая закуска похожа на копченую.

Подготовьте такие продукты:

• сало — 1,5 кг;
• шелуху лука — 3 горсти;
• воду — 2,5 л;
• соль — 6 ст. л.;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист, перец горошком — по 6 шт.;
• любимые пряности — по вкусу.

Фото: Хозяйка усадьбы

Как солить сало с луковой шелухой? Разбираем тонкости. Итак:

• Сало режем на небольшие кусочки.
• Берем кастрюлю и наливаем в нее воду. Туда же добавляем шелуху лука. Бросаем перец и лавровый лист, а также засыпаем соль.
• Включаем плиту и доводим до кипения. Варим рассол 7 минут. После этого достаем шелуху.
• Опускаем сало в кипящую жидкость и провариваем 15 минут после закипания.
• Выключаем плиту, а сало оставляем в кастрюле на 30 минут.
• Вытягиваем кусочки из воды.
• Пропускаем чеснок через пресс. Обмазываем сало чесноком и любимыми пряностями — смесью перцев, паприкой, хмели-сунели.

Готовое золотистое сало храним в морозильной камере в пищевой пленке или пергаменте.

Каждый из рецептов соленого сала по-своему вкусный, пикантный. Попробуйте все три варианта и выберите наиболее подходящий. А возможно, вы возьмете на заметку все рецепты, чтобы разнообразить домашнее меню.

Читайте также: Рецепт засолки сала в рассоле

Как засолить сало в рассоле: самый вкусный домашний рецепт

Жиры – необходимый компонент для полноценного функционирования организма. А пополнить количество жиров поможет свиное сало. Кроме того продукт богат витаминами А, Е, D, F, микроэлементами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.

Благодаря этому продукт используют для профилактики болезней кровеносных сосудов, улучшения работы мозга, борьбы с раковыми опухолями и различными заболеваниями.

Кроме полезности сало – это еще и вкусное, полезное, натуральное лакомство, которое используют в кулинарии в копченом, сыром или соленом виде.  А вот, как вкусно засолить продукт в домашних условиях, подробно рассмотрено ниже.

В банке

Солят сало несколькими способами, один из которых – это засолка в рассоле. Именно таким образом угощение получается мягким, ароматным и сочным. А потребуется для этого минимум ингредиентов и чистая банка.

Компоненты:

• Сало – 1 кг
• Соль – 200 г
• Зубцы чеснока – 10 шт.
• Звездочка бадьяна – 1 шт.
• Горошины душистого и черного перца – по 3 шт.
• Листики лавра – 3 шт.
• Сушеный укроп и петрушка – по 1 ст.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Вода очищенная – 1 л.

Ингредиенты

1. Кусочки сала на ночь залить водой и отправить в холодильник, чтобы удалить с продукта остатки крови. Утром сполоснуть ингредиент, хорошо просушить на бумажных полотенцах и нарезать крупными ломтиками так, чтобы их можно было поместить в банку.
2. Банку вымыть с содой, хорошо просушить, стерилизовать не обязательно.
3. Зубчики чеснока ошелушить, промыть и разрезать пополам.
4. В стеклянную тару поместить куски сала, перекладывая их чесночными дольками. Сверху выложить слой специй и пряных трав.

Внимание! Сало не утрамбовывать, иначе оно не просолится — должно оставаться место для рассола.

5. Вскипятить воду, добавив в жидкость соль. Проварить 2-3 минуты, остудить до 40 градусов. Залить полученным рассолом сало в банке. Закрыть тару капроновой крышкой, оставить на столе при комнатной температуре на 4 часа.
6. Встряхнуть емкость, чтобы равномерно распределились специи и рассол, перенести в холодильник.
7. На четвертые сутки попробовать лакомство на вкус. Если продукт просолился достаточно, вынуть из банки, подсушить полотенцами и убрать на хранение в холодильное отделение или морозильную камеру, обернув пергаментом и притрусив любимыми пряностями: паприкой, сушеным чесноком, измельченным лавром, смесью перцев.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Засолка сала горячим способом – это простой вариант приготовления вкусного угощения к праздничному столу или обыденному ужину в домашних условиях. Каждый кусочек такого лакомства просто тает во рту.

Компоненты:

• Свиное сало – 1 кг
• Приправа для засолки (из магазина).
• Соль – 5 ст.л.
• Зубцы чеснока – 5 шт.
• Вода.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Сало промыть, просушить и порезать кусочками прямоугольной формы примерно 3 на 6 см.
2. Сложить ломтики в кастрюлю, залить водой так, чтобы полностью покрыть содержимое.
3. Всыпать в емкость соль, довести все до кипения. Через 3 минуты погасить огонь и оставить свиной жир в горячей воде на 12 часов при комнатной температуре.
4. Вынуть компонент из кастрюли, высушить, разложив на бумажных полотенцах. Обсыпать куски приправой, смешанной с чесночной кашицей.
5. Обернуть сало пергаментом, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько часов.

Спустя указанное время продукт полностью готов к употреблению.

Засолка горячим способом

Сало, фаршированное чесноком

Очень вкусным получается сало, приготовленное в горячем рассоле и нашпигованное чесноком, как предложено в данном рецепте. Потребуется для этого:

• Сало – 1 кг
• Соль (не йодированная) – 200 г
• Головка чеснока – ½ шт.
• Специи: листы лавра, горошины черного и душистого перца, паприка – по вкусу.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Сало предварительно вымочить в холодной воде 8-10 часов, сполоснуть и обсушить. Нарезать свиной жир небольшими кусочками размером не более 2х4 см.
2. Зубчики чеснока ошелушить, окатить водой и порезать пластинками.
3. Острым ножом в сале сделать надрезы, внутрь положить чесночные дольки.
4. Каждый кусок посыпать обильно солью со всех сторон, переложить в чистую, сухую емкость. Прослоить заготовку специями и пряностями по вкусу.
5. Подготовить рассол. Для этого в теплой кипяченой воде растворить оставшуюся соль. Вылить жидкость в тару с салом.
6. Убрать полуфабрикат в холодильник на 4 суток.
7. По истечении времени можно попробовать продукт, а остатки положить в морозилку, обернув пергаментной бумагой.

Засолка в луковой шелухе

Данный рецепт посола сала известен еще со времен Советского Союза. Для приготовления нужно лишь заранее собрать луковую шелуху и в итоге получится нежное, мягкое, в меру соленое угощение с насыщенным ароматом и красивым шоколадным цветом.

Продукты:

• Сало – 1 кг
• Вода – 1 л
• Луковая шелуха – 1 горсть.
• Соль – 200 г
• Головки чеснока – ½ шт.
• Специи – по вкусу.

Луковая шелуха

1. Промытое и просушенное сало нарезать кубиками.
2. Сложить ломтики в кастрюльку, добавить луковую шелуху. Залить заготовку водой и перенести на огонь. После закипания проварить свиной жир не более 10 минут.
3. После остывания вынуть кусочки из воды, хорошо натереть специями и чесночной кашицей. Обернуть продукт пергаментом и перенести на хранение в морозилку.

Посол в холодном рассоле

Приготовить потрясающее угощение можно, засолив сало в холодном рассоле. Главное – взять достаточное количество соли, пряностей и специй, чтобы готовый продукт не получился пресным. Например, для остроты добавить перец чили, а для превосходного аромата и послевкусия – использовать бутоны гвоздики и прованские травы.

Ингредиенты:

• Сало – 200 г
• Соль – 1,5 ст.л.
• Горошины перца – 4 шт.
• Соцветия гвоздики и листики лавра – по 3 шт.
• Перец чили – 1/3 шт.
• Прованские травы – 1 ч.л.
• Вода – 700 мл

Порядок засолки в холодном рассоле:

1. В сотейник влить воду, добавить специи, рубленый кубиками перец чили. Прокипятить жидкость 5 минут на медленном огне, остудить до комнатной температуры.
2. Сало промыть, нарезать крупными ломтиками и переложить в остывший рассол. Придавить тарелкой, поверх установить груз, например, банку с водой.
3. Перенести конструкцию в холодильник и оставить на двое суток.
4. По истечении времени вынуть кусочки из маринада, обсушить бумажными полотенцами.

Готовую закуску можно сразу порезать и подать к столу либо убрать для последующего хранения в морозильное отделение холодильника.

Заготовка на зиму

Чтобы сделать заготовку из соленого сала на зиму, которая будет храниться более полугода, нужно воспользоваться данным рецептом засолки свиного жира в рассоле.

Компоненты:

• Сало – 2 кг
• Соль – 1 ст.
• Вода – 5 ст.
• Листики лавра – 3 шт.
• Горошины черного перца – 5 шт.

Заготовка на зиму

1. Сало промыть, хорошо высушить и нарезать брусочками такого размера, чтобы они помещались в банку.
2. Трехлитровую стеклянную тару вымыть с содой и пастеризовать. Отдельно проварить крышки в кипятке не менее 5 минут.
3. В чистую емкость положить слоями сало и специи.
4. В кастрюле отварить рассол из воды и соли, прокипятить 3-6 минут и остудить до комнатной температуры.
5. Вылить рассол в банку, наполняя емкость доверху. Закупорить тару железной крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Такое лакомство можно употреблять уже через 2 недели либо оставить на зиму.

Посол с овощами

Букет из пряностей и овощей, который используется при засолке, добавляет заготовке особый вкус и аромат. При этом готовится угощение в быстром рассоле, что позволяет насладиться готовой закуской уже через сутки.

Компоненты:

• Сало – 0,5 кг
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Вода – 0,5 л
• Уксус – 15 мл
• Листики лавра – 3 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Черный перец – ½ ч.л.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Горошины душистого перца – 4 шт.

Процесс, как сделать соленое сало по-домашнему с чесноком, овощами и специями, следующий:

1. Сало промыть, шкурку отскоблить от грязи и щетины. Замочить ингредиент на 20 минут в холодной воде. После просушить продукт и нарезать крупными брусочками.
2. Морковку помыть, почистить, измельчить тонкими кружочками. Лук отшелушить, нарезать полукольцами.
3. В кастрюлю влить воду, добавить специи, кроме черного перца. Поставить емкость на огонь. После закипания всыпать в посудину измельченные овощи. Варить смесь 5 минут. По истечении времени ввести в рассол уксус.
4. Зубчики чеснока передавить, смешать с черным перцем. Натереть полученной кашицей сало. Переложить продукт в чистую банку. Заполнить емкость рассолом.
5. Оставить заготовку на 2-3 часа на столе, а после – перенести в холодильник на сутки.

Хранить такое угощение в холодном месте в банке вместе со специями и овощами, которые можно также подать к столу, как маринованную закуску.

самые вкусные рецепты для домашних условий

Соленое сало – один из самых полезных продуктов питания, в том числе и для худеющих. Ибо его химический состав близок к оливковому маслу – признанному лидеру по своим целебным свойствам среди всех жиров, используемых в пищу.

Существует три основных подхода к засолке в рассоле.

1. Это – холодный метод, когда свиной продукт заливают холодным рассолом. Самый старый способ приготовления в домашних условиях.
2. Горячая рецептура, когда грудинку заливают крутым кипятком. Помогает сократить время просаливания.
3. Метод приготовления путем отваривания в луковой шелухе.

Результат первых двух вариантов – холодного и горячего – по вкусу ничем не отличается. А вот варка в шелухе дает возможность приготовить закуску совсем другого вкуса и аромата.

Правила выбора основного продукта

Кусок не должен быть толще пяти-шести сантиметров.

Правильный цвет – белый или немного розоватый. Ни в коем случае ни с желтым оттенком.

Шкурка приветствуется светлая. Если она темно-желтая или тем более коричневая, это говорит о том, что животное было старым, и готовый продукт получится жестким с неприятным запахом.

Сало в рассоле с чесноком: холодный метод засолки

Это – самый простой, можно сказать, базовый, способ приготовления.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• перец душистый;
• перец черный;
• вода – 1 литр;
• соль – 4 столовые ложки с хорошей горкой;
• чеснок;
• лавровый лист.

Все ингредиенты, кроме соли, можно брать по вкусу. А вот количество соли надо соблюдать жестко.

Чеснок нарезаем небольшими кусочками-ломтиками. Сало промываем и просушиваем.

Кипятим воду и отправляем в нее все специи и соль. Даем покипеть 2 минуты и снимаем с огня. Остужаем.

Выкладываем сало в миску с холодным рассолом. Жидкость должна покрывать куски. Сверху ставим гнет.

Оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник и выдерживаем там еще 2-3 дня.

Вот теперь можно подавать к столу.

Как солить сало в банке?

Этот рецепт по сути представляет собой копию предыдущего, только засолка происходит в стеклянной банке. Почему-то для некоторых людей такой нюанс имеет принципиальное значение.

Нам потребуется:

• сало (предпочтительна грудинка с мясом) – 1.5 кг;
• 10 зубчиков чеснока;
• 8 лавровых листов;
• горошины черного перца — 4-5 штучек;
• 8 ст. ложек соли на литр воды.

Готовим рассол, добавляя в него лавровый лист и перец. Полностью его остужаем, так как у нас холодный метод засолки.

Сало режем небольшими кусками, а чеснок – пластинками.

Заполняем большую банку свиными кусками и чесноком, перемежая их друг с другом. Набиваем плотно.

Заливам остывшим рассолом. Прокипевшие листики лавра также переносим в банку. После того, как влили жидкость, банку закрываем и встряхиваем, чтобы рассол равномерно распределился. После этой манипуляции может оказаться, что сверху его немного не хватает. Доливаем.

Закрываем крышкой. И оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. А затем еще 2 дня выдерживаем в холодильнике.

Достаем куски из банки. Готово. Можно есть.

А можно завернуть каждый кусочек в фольгу и отправить на хранение в морозилку. При этом куски можно присыпать специями, например, черным или красным перцем.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту: вкусный видео-рецепт

Секрет сала, приготовленного в домашних условиях так, чтобы оно буквально таяло во рту, прост: надо засаливать куски без мясных включений. Именно чисто белые куски на рынках иногда подписывают как «сало для беззубых». Они действительно настолько нежные, что их практически не надо пережевывать.

На видео показан настоящий украинский рецепт засолки целого крупного куска с добавляем изрядного количества специй, в основном перцев.

Кстати, подобным образом можно засолить не только сам свиной жир, но и тонкие куски мяса. Это тоже показано на видео, так что смотрите внимательно.

Горячий способ приготовления сала в рассоле

Этот рецепт приготовления известен не только как самый вкусный, но и как наиболее быстрый. Ведь кипяток размягчает текстуру куска, существенно уменьшая время приготовления.

Однако обратите внимание, что готовить горячим способом лучше довольно жесткое сало с обширными мясными прожилками. Мягкое безмясное сальцо лучше заливать холодным или теплым, но не горячим рассолом.

Ингредиенты:

• сало (желательно грудинка с мясными прожилками) – 1.5-2 кг;
• 150 г соли на литр жидкости;
• головка чеснока;
• 15-20 лавровых листиков;
• черный перец, по вкусу.

Нарезаем основной продукт вот такими кусками.

Складываем к какую-либо подходящую для засолки ёмкость. У нас пластиковый контейнер, но можно использовать и эмалированную посуду, и стеклянную банку. Посыпаем куски сверху тонкими пластинками чеснока, черным перцем, лавровыми листьями.

Таким образом заполняем емкость до верху.

Заливаем горячим рассолом.

Закрываем и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Затем выдерживаем в холодильнике еще трое суток. В течение всего этого времени важно обеспечить кускам равномерное погружение в рассол. Если они всплывают, на них надо положиться неб

Отличная подборка из 11 рецептов

Подборка, что надо! Забирайте и выбырайте способ засолки!

Способ №1

Самый элементарный способ засолки сала.

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.

Этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.

Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.

После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Способ №2

Засолка сала сухим способом.

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить).

Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Способ №3

Засолка сала мокрым способом

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.

Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.

Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа.

Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.

Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №4

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.

Заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.

Завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово.

Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №5

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.

Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №6

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала.

Добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.

Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу.

Заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.

Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №7

Острое сало.

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).

Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле.

После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем.

Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №8

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи.

1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.

После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе.

Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Способ №9

Сало в рассоле «тузлук».

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.

Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Способ №10

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.

Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).

Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка).

Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим.

Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня.

На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.

Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №11

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.

В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к употреблению примерно через неделю.

Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Приятного аппетита!

Сухая засолка сала лучший рецепт. Соление сала в домашних условиях

Солить сало в домашних условиях очень выгодно, так как это получается в разы дешевле, до и на рынке можно выбрать свежее сало по своему усмотрению: с мясной прослойкой или без нее, тонкое, толстое, мягкое, жесткое и т. д. Думаю, большинство сойдутся в моем мнении.

Какие нужны продукты для засолки сала в домашних условиях

Главным солирующим ингредиентом будет сало, которое должно быть со шкуркой, легко протыкаться и при разрезе иметь слегка розоватый оттенок. Если спичка свободно входит в сало под кожей, значит оно свежее. С признаками желтизны лучше не покупать. Сало с мясной прослойкой хорошо солить, а потом подвергать тепловой обработке, в противном случае, оно при длительном хранении не будет привлекательным и быстрее портиться.

В качестве консервирующего вещества нужна пищевая соль без добавления йода, поваренная крупная, сванская с наполнителями и кошерную.

Далее в зависимости от технологии приготовления потребуются дополнительное сырье: молотый перец красный или черный, чеснок, лавр, перец горошком всех видов, паприка, тмин, шелуха от лука, семена кориандра, куркума, гвоздика, мускатный орех, сахар, зелень петрушки, морковь, а остальное по предпочтению.

В качестве инвентаря, посуды и дополнительного материала потребуется: фольговая бумага, марля, целлофановые пакеты, удобная посуда, острые ножи, разделочные доски и так далее.

Способы засолки сала

В зависимости от того, где готовый продукт будет в дальнейшем хранится, а также учитывая вкусы едоков, готовят сало тремя основными способами.

1. Сухой способ просолки — когда выбранные куски сала хорошо натираются солью или смесью из соли и различных приправ. Потом укладываются в деревянные бочонки или другие пищевые емкости и выдерживается несколько дней при комнатной температуре. После по истечении двух-трех дней, сливается выступившая жидкость, перекладывается сало в удобный контейнер и отправляется для созревания в холодное место.

2. Мокрый способ засолки — когда подготовленные куски сала, размещаются в керамическую или другую пищевую посуду вниз шкуркой, заливается приготовленным рассолом, закрывается гнетом, и через пять дней будет готово. В свою очередь мокрый способ посола еще подразделяется на простой и сложный. Простой — это когда добавляется только вода и соль. На пять литров воды достаточно одного килограмма соли. Сложный — это когда добавляется несколько наименований дополнительных ингредиентов.

3. Вареный или горячий способ просолки — это когда продукт варится, потом шпигуется или натирается разнообразными добавками, заворачивается в пищевую бумагу и убирается в холодильник, а если потребуется продлить его жизнедеятельность, то можно положить и в морозилку, расфасовав на небольшие кусочки. Соль и вода берется в соотношении 1:1.

Здесь речь пойдет о сухом способе подсолки. Раньше солили наши бабушки, так солят и сейчас.

Компоненты:

• свиное сало — три килограмма;
• перец — по желанию;
• соль — 450 граммов.

Как приготовить сало по классическому рецепту в домашних условиях

Полуфабрикат очистить от кровяных потеков и сгустков, зачистить шкурку, чтобы там не было волосяного покрова и промыть. Нарезать на стандартные прямоугольные куски весом не более 500-600 граммов. Допустимо и крупным целым пластом.

После на каждом куске сделать на мякоти небольшие прорезы и щедро посыпать крупной солью (соль с добавлением йода не применять). В выбранную посуду дно засыпать тонким слоем и выложить аккуратно шкуркой вниз, при необходимости можно выложить сверху и второй слой. Сверху сало накрыть тарелкой и поставить тяжелый предмет или же покрыть марлей в несколько слоев и наложить тяжелый камень.

Посуду с салом поставить в слегка прохладное место на три дня (срок зависит от вида сала), время от времени переворачивая куски снизу на верх. По истечении этого времени слить образовавшуюся жидкость, а сало завернуть в фольгу или емкость с крышкой и поставить в холодильную камеру, пусть еще постоит 3-4 дня и можно кушать.

В старые былые времена солили сало в большом количестве, потом складывали в деревянные высокие, но узкие бочки, которые на Руси именовались — бодни. Сало хранилось в течение года в темных кладовках. Если были сверху пожелтевшие куски сала, то их применяли для заправки щей, борщей, кулешей и т. д.

2. Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.

3. В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.

4.У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.

5. Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.

6. Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.

7. Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

3. Засолка сала в рассоле с чесноком

Этот вид заготовки сала востребован, готовится с применением процесса тепловой обработки — варки.

В домашней традиции для придания аромата, принято добавлять чеснок, листочки лавра, красный или черный перец, и еще множество приправок по предпочтению. Сало, продукт еще тот, оно много к себе лишнего не примет. Можно его засолить, отварить, а потом натереть смесью приправ. Возможен и второй вариант, посолить, натереть, а потом поместить в целлофановый мешок, завязать и поставить варить. Пробуем готовить.

Компоненты:

• сало — 2 килограмма;
• чеснок — три средних головки;
• лавровый лист — 2-4 листика;
• соль крупная — 1, 5 стакана;
• перец горошком — 30 штук горошин;
• лук репчатый — 4 штуки мелких головок;

Технология приготовления засолки сала в рассоле с чесноком

Сало промыть под проточной в слегка в подогретой воде, просмотреть шкурку и аккуратно зачистить. Выложить в стеклянный лоточек, засыпать немного солью и перцем. В глубокую посуду налить воду, довести до кипения, потом опустить специи и разрезанный на четыре части лук, кроме чеснока и молотого перца. Прогреть до появления стойкого аромата.

В рассол добавить сало и варить в течение 25 минут, отключить нагрев, оставить его в тузлуке на 120 минут. Охлажденное и пропитанное сало заложить в холодильник, а на следующий день натереть растолченным чесноком и молотым перцем.

4. Видио — Как засолить сало в рассоле и с чесноком

5. Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей по наследству передала ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусное, а вместо традиционных специй взята свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

• сало — 6 килограммов;
• чеснок — 2-3 головки;
• зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
• горчица в сухом виде (порошок) — 1 чайная ложка;
• соль — 600 граммов.

Технология приготовления соленого сала в банках

Сало с небольшой мясной прослойкой нарезать на куски, которые должны войти в трех литровые банки. В отдельную посуду насыпать соль и молотый перец и смешать. Далее здоровые веточки зелени от укропа и петрушки, после мойки, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить от шелухи, отделить дольки и измельчить.

После дно чистых трех литровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси из соли и перца, потом ветки зелени и чеснок. Все кусочки обмакнуть в солевой приправе и сложить в посуду, перекладывая зеленью и чесноком. И так проделать до самого верха.

В завершении поверхность выложенного сала перетрусить горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении сала, горчица замедляет его порчу.

6. Сало вареное с вишневыми веточкам

В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохим не бывает, оно бывает вкусным! Я хочу предложить старинный способ соления сала, тогда использовали только натуральные природные добавки, от которых была только польза, да и вкус отменный!

Компоненты:

• сало — 2,5 килограмма;
• вода — 2 литра;
• ветки от вишни — не менее 250 граммов;
• репчатый лук — 5 маленьких луковиц;
• чеснок — 14 долек;
• шелуха — сколько войдет;
• соль — два стакана;
• перец — в предпочтительном количестве.

Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.

Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.

Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов — но лавровый
лист не в коем случае не добавлять!

Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

До новых встреч милые друзья и поклонники моего сайта! Заходите, пишите на все вопросы с большим удовольствием отвечу!

Существуют десятки рецептов, как вкусно засолить сало в домашних условиях: сухим способом, в рассоле, в банке и т. д. Пожалуй, самый простой вариант — сухая засолка, когда кусочки щедро пересыпают солью, перцем и другими специями. В качестве главного ароматизатора обычно используют чеснок, которым натирают, шпигуют или просто перекладывают слои, чтобы придать салу особый аромат и пикантный вкус.

Какое сало выбрать для сухой засолки?

Для засолки сухим способом берите толстое сало, как говорят «в 4 пальца», то есть толщиной от 5 сантиметров. Тонюсенькое не подходит, так как оно возьмет в себя гораздо больше соли, чем нужно, может получиться слишком соленым и не таким вкусным, как того хотелось бы.

На свое усмотрение вы можете засолить кусок с прослойками мяса или чистый, без прорези (как в моем рецепте с фото). Но здесь есть один важный момент. Оба вида просолятся замечательно, но сало без прожилок можно хранить в холодильнике гораздо дольше, вплоть до 1 месяца. А вот если в куске присутствуют слои мяса, то после засолки его придется съесть гораздо быстрее, где-то за 5-7 дней. Или можно увеличить сроки хранения, если отправить уже соленое сало в морозильную камеру — там стратегический запас спокойно сможет храниться «до востребования», вплоть до 1 года.

Соль-специи-чеснок

Итак, простой рецепт засолки сала включает соль, специи и несколько зубчиков чеснока. Если вы не любите какую-то из пряностей, смело вычеркивайте ее из списка. Что касается чеснока, то при способе засолки, который описан ниже, его вкус не будет сильно ощущаться, останется только легкий аромат.

Я не случайно предлагаю именно перекладывать чесночными дольками слои в контейнере (а не натирать сало или шпиговать его чесноком). А все потому что так его можно будет дольше хранить, ведь в морозильной камере оно не прогоркнет, останется вкус специй, без неприятного «прелого» аромата.

НО. Если вы все-таки любите, чтобы чеснок играл первую скрипку, можете усилить его присутствие — измельчить через пресс (как ни парадоксально, но для более яркого аромата чеснока нужно взять его в два раза меньше, то есть всего 2-3 зубка!) и натереть кусочки со всех сторон, до обвалки в специях. Тогда действительно сало получится более пряным, но долго его хранить я не рекомендую, лучше приготовить небольшую порцию и съесть в ближайшие сроки.

Ингредиенты для рецепта

• сало сырое 500-700 г
• нейодированная соль 4 ст. л.
• перец черный молотый 1 ст. л.
• перец красный 0,5 ч. л.
• молотая паприка 1 ч. л.
• тмин 1 ч. л.
• розмарин 0,5 ч. л.
• чеснок 5-6 зуб.
• лист лавровый 2 шт.

Как засолить сало сухим способом с чесноком

Готовое соленое сало осталось нарезать тоненькими ломтиками и можно снимать пробу! Перед нарезкой рекомендую аккуратно соскрести соль с поверхности, а чеснок можно оставить. Вот такая аппетитная закуска получилась — сало со специями пряное и очень ароматное, идеально к черному хлебу и соленому огурцу. Хранить его следует завернутым в бумагу, в холодильнике или в морозильной камере.

Сало – национальное украинское блюдо, любимое во многих странах. Оно бывает вареным, жареным, соленым и копченым. Существует множество вариантов его приготовления, но мы расскажем вам сегодня интересные рецепты сухой засолки домашнего сала с чесноком.

Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком

Ингредиенты:

• соль грубого помола – 300 г;
• вода фильтрованная – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сало сырое – 1 кг.

Приготовление

Для засолки сала сухим способом с чесноком кусок хорошо промываем, обрабатываем и нарезаем небольшими брусочками. Далее готовим соленую смесь: соль заливаем фильтрованной холодной водой, выдавливаем очищенный чеснок и полученной кашицей натираем тщательно каждый ломтик сала. Лист белой бумаги посыпаем солью, выкладываем кусочки шкуркой вниз и плотно заворачиваем. Убираем заготовку в погреб примерно на 3 недели. Готовое сало станет прекрасной закуской к веселому застолью.

Простой рецепт засолки сала с чесноком

Ингредиенты:

• сало сырое – 500 г;
• соль морская – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• – 2 шт.;
• семена тмина – щепотка;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Сало промываем, очищаем и нарезаем средними брусочками. Каждый кусочек натираем чесночком и хорошенько солим. Посыпаем измельченным сухим лавровым листом, черным перцем и семенами тмина. Затем выкладываем ломтики друг на друга, посыпая каждый пласт солью. Хорошо утрамбованные кусочки заворачиваем в целлофановый пакет и убираем на 14 дней в холодильник.

Засолка сала с чесноком и перцем

Ингредиенты:

• свиное свежее сало – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль крупная – 50 г;
• смесь молотых перцев – 1 ч. ложка;
• семена тмина – по вкусу.

Приготовление

Кусок свиного сала промываем водой и промакиваем насухо полотенцем. Чеснок очищаем, выдавливаем через чесночницу в небольшую пиалку, добавляем морскую соль крупного помола, молотый перец и семена тмина. Натираем сало полученной ароматной смесью, сделав на поверхности продукта несколько надрезов ножом. После этого заворачиваем заготовку плотно в фольгу, хорошенько обминаем руками, чтобы впитались все специи и оставляем запечатанное сало на 6 часов при комнатной температуре. По истечении времени убираем сверток в холодильник, а через 2 дня наслаждаемся великолепной закуской. Готовое сало нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на плоскую тарелку и подаем с перьями зеленого лука, отварным картофелем и ломтиками черного свежего хлеба.

Засолка сала с чесноком и специями

Ингредиенты:

• сало свежее свиное – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль крупная;
• базилик, тмин, лавровый лист, молотый перец – по вкусу.

Приготовление

При засолке сала с чесноком в домашних условиях можно использовать совершенно любые специи и выбирать их по своему вкусу и предпочтениям. Итак, свиное сало промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками размером примерно 10 на 15 сантиметров. На каждом кусочке через каждые 3 сантиметра делаем глубокие надрезы, которые должны достигать шкурки. Чеснок очищаем от шелухи и шинкуем тоненькими ломтиками. После этого вставляем их в отверстия на сале и обильно натираем смесью приправ. Затем обваливаем сало в крупной соли и выкладываем ровными слоями в небольшую кастрюлю. Каждый слой щедро присыпаем солью, накрываем посуду крышкой и убираем заготовку на 5 дней в погреб или холодильник. По истечении времени сало с чесноком сухой засолки готово к употреблению. Нарезаем его тоненькими кусочками и подаем в качестве закуски с ломтиками черного ржаного хлеба, хреном и перьями свежего зеленого лука.

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус — отвечать вашим гастрономическим предпочтениям? Вот в Украине на рынке можно попробовать сало у разных производителей и сделать удачный выбор. А еще с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу же введем в курс дела: в Украине существует сало и шпондер. Первое — это сплошной кусок свиного жира. Из него топят шкварки или тоненько режут на ржаной хлеб, а еще делают завиванцы — мясное блюдо. Шпондер можно охарактеризовать так: слоеное сало. Это когда жир перемежается пластами мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, подчеревиной. Шпондер тоже солят и коптят. Но это — самостоятельная закуска. Хорош бекон и с яичницей, и с бигосом. Солить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки готовят его сами. Как? Читайте об этом в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом, сало — более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в меру) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. А вот польза от него несомненная. В нем содержится арахидоновая кислота, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тон и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки расхожему мнению о холестерине, сало очищает сосуды. Это — уникальный продукт. Засолка свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытными вареники, а с овощами яство будет очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острейшим ножом отрезаем тоненький, просвечивающийся ломтик сала и кладем его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для задушевной трапезы?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления лакомства нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежного, с розовым отливом цвета. Нож в него легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим — при нажатии след остается еще какое-то время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. У хорошего сала приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный шпондер определяют по пластам мяса. На шкуре не должно оставаться и следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый — сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же, ни первый, ни второй способы не подходят для шпондера. Он становится очень твердым. И, наконец, третий способ — горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Шпондер в луковой шелухе

Приблизительно килограмм подчеревка (бекона) разрезаем на четыре равные части, вместе со шкуркой. В широкой кастрюле вскипятим литр воды. Всыпаем стакан соли и размешаем до полного растворения кристалликов. Нам понадобится шелуха с пяти килограммов репчатого лука. Половину ее положим в кастрюлю. Сверху поместим четыре куска сала. Между ними тоже прослоим шелухой. Сверху должна находиться луковая одежка. Немного присолим воду. Примнем верхнюю шелуху. Доведем до кипения и проварим десять-пятнадцать минут. Сняв кастрюлю с огня, укутаем ее в одеяло и оставим так в комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим шпондер от шелухи. Головку чеснока почистим. Зубчики порежем крупно. Нашпигуем куски шпондера чесноком и натрем черным молотым перцем. В принципе, способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым куском шпондера положим рядом по лавровому листу и по две гвоздички с душистым перцем-горошком. Завернем и оставим на сутки в холодильнике.

Ароматное сало

Соль продлевает пищевую годность продукта. А вот его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно и без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Туда должны входить молотый красный перец (жгучий и крупного помола), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растираем в ладонях как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. Факультативно добавим другие любимые специи — хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Сложим их в кастрюлю и зальем водой. После закипания проварим три минуты и добавим четыре с половиной столовых ложки соли. Оставим так на половину суток. Оботрем полотенцем куски и натрем их чесноком. Завернем в пищевую пленку и положим в морозильник на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

Иногда так невтерпеж попробовать продукт! Или же в гости нагрянули друзья. А что может быть лучше под водочку, как не тоненький, слегка розовый ломтик сала, положенный на краюху ржаного хлеба. И если в холодильнике завалялся кусочек свежего свиного жира, то уже через полчаса можно начинать пиршество. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим на огонь чайник. Пока вода закипает, порежем тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешаем три большие ложки соли, одну чайную — перца горошком, четыре мелко порубленных зубчика чеснока, два поломанных лавровых листа. Можно добавить еще специи по вкусу — паприку или чили, кориандр или куркуму. Сложим сало в банку, перемежая его смесью соли с пряностями. И зальем все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закупориваем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более вкусным, если его подержать еще хотя бы десять минут в морозильной камере.

В мультиварке

Солить сало горячим способом можно и при помощи кухонных девайсов. Например, уже приведенный выше способ с луковой шелухой подойдет и для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки разрезаем так, чтобы сало поместилось в чашу. Две пригоршни шелухи от лука промываем. Половину кладем на дно мультиварки. На луковую одежку помещаем куски сала и растертые в ладонях пять лавровых листов. Сверху засыпаем оставшейся шелухой. Кипятим в кастрюльке литр воды. Растворяем в ней двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Заливаем крутым кипятком сало с луковой шелухой. Накрываем крышкой и ставим режим «Тушение» на один час. После окончания программы дадим салу промариноваться в рассоле ночь. После этого достаем куски шпондера, натираем его пропущенным через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. Она состоит из соли (5 ст. л.), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубцов чеснока, трех гвоздичек. Кипятим два литра воды. Насыпаем туда смесь специй, оставив определенное количество для натирания впоследствии. Килограмм сала моем, режем на бруски. В кипящую воду добавим двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варим его на небольшом огне два часа. Солить сало горячим способом выгодно еще и потому, что срок его хранения увеличивается, ведь все микробы от такой долгой термической обработки гибнут. Потом достаем бруски из рассола, обсушиваем и натираем оставшимися специями. Упаковываем каждый кусок в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозильную камеру.

Засолка сала горячим способом в аджике

С пяти килограммов продукта следует предварительно срезать шкурку. Окунем сало в кипяток и проварим около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовим смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. черного молотого перца. Сало порежем на крупные куски. Обильно натрем их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало вбирает столько соли и перца, сколько нужно. Крупно порежем четыре-пять зубчиков чеснока. Нашпигуем им бруски сала. В миске смешаем четыре ложки горчицы с зернышками и две — аджики. Обмажем этой массой куски сала. Сложим бруски в контейнеры очень плотно. Между ними можно добавить ягоды брусники или клюквы. Надежно упакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячим способом не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предлагает нарезать продукт небольшими кусочками. Сложим их в кастрюлю и зальем профильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать сало на два сантиметра. Доводим воду в кастрюльке до кипения, после чего варим еще на маленьком огне около пяти минут. Снимаем посудину с плиты. Добавляем пять столовых ложек с горкой соли. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Оставляем так на двенадцать часов. Таким образом сваренное сало в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и пригодным для любых зубов. Спустя половину суток достаем кусочки, обсушиваем их кухонными салфетками. Пять зубцов чеснока измельчаем и растираем со смесью специй. Можно воспользоваться уже готовым составом приправ «Для засолки сала», но ничто не мешает нам приготовить его самому. Главное, чтобы в смеси присутствовал кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Приправы станут немного влажными от растирания с чесноком. Этой смесью и нужно обмазать каждый кусочек. После этого мы складываем сало в плотно закрывающийся контейнер или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. После трех часов в холодильнике закуска готова.

Шпондер в духовке

До сих пор мы рассматривали, как сделать сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарная фантазия народа не заканчивается. Бекон, то есть сало, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый брусок нарезаем ломтями толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до шкурки. У нас получилось нечто вроде книжки со страницами. Чистим и мелко режем четыре зубца чеснока. Сто граммов соли соединяем с любимыми специями. Щедро натираем «страницы» этой смесью. Заворачиваем брусок в фольгу — плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конвертик кладем на противень и отправляем в духовку. С четверть часа запекаем шпондер при 170-180 градусах. Потом разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться еще около пяти-десяти минут.

Еще один экспресс-метод

Засолка сала в пакете горячим способом позволяет получить вкусную закуску уже спустя сутки после приготовления. Для этого нам нужен плотный, не пропускающий воздуха полиэтиленовый кулек. Сало нарезаем небольшими брусочками. Натираем каждый специями (молотый черный перец и измельченный лавровый лист обязательно). Литр воды вскипятим. Растворим в ней стакан соли. Размешаем до полного растворения. Можно добавить немного гвоздички. Горячий, но не кипящий рассол вливаем в пакет. Перевязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем пакет в холодильник.

Сало соленое рецепт сухой солью. Соленое сало с чесноком в банке — сухой посол сала, домашний рецепт засолки

Сало сухого посола — достаточно быстрое и беспроблемное в приготовлении блюдо. Оно не требует продвинутых кулинарных навыков или большого количества времени. Поэтому такое сало в соли получится даже у новичка. Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат бесподобный. Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и пряностей.

Ингредиенты:

• сало свиное — 400-500 грамм;
• соль поваренная — 100-150 грамм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• чеснок — 3-5 зубчиков.

Как солить сало в соли сухим способом:

1. Перед началом работы со свежим салом необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки. Сначала нужно очистить от сухой шелухи свежий чеснок, нарезать его тонкими лепестками. Если любите сало поострее, не экономьте на этом компоненте, смело берите 5 крупных долек.

2. В небольшой миске следует перемешать соль и черный молотый перец. Не стоит бояться, что соли будет слишком много, ведь сало впитает в себя только необходимое количество. С количеством перца можно экспериментировать, но для первого пробного раза хватит пары чайных ложек.

3. Кусок свежего сала необходимо поместить на разделочную доску шкуркой вниз. Сделать на поверхности глубокие надрезы вдоль и поперек. Чем их будет больше, тем быстрее сало просолится.

4. Натереть кусок сала смесью из поваренной соли и черного молотого перца. Обрабатывать следует и в надрезах. Сухой смеси на поверхности должно быть достаточно много.

5. Дольки чеснока необходимо произвольно разложить на куске сала так, чтобы они были и в пазухах, и на всей поверхности.

6. По желанию можно посыпать кусок сала еще и красным перцем или паприкой. Они добавят немного вкуса и улучшат внешний вид блюда.

7. На рабочей поверхности разложить большой кусок фольги для приготовления пищи. Переложить на нее обсыпанное сало с разделочной доски.

8. Аккуратно завернуть так, чтобы фольга полностью закрыла сало.

9. В таком виде сало должно пролежать в холодильнике 8-10 часов. За это время оно практически полностью просаливается. Теперь его нужно убрать в морозильную камеру и доставать при необходимости.
Соленое сало получается с легким чесночным ароматом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий. Обязательно понравится любителям сала, у которых нет желания долго ждать!

Солю сало сухим способом, если вы готовите сало в рассоле, присмотритесь к данному рецепту. Возможно, откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

В нашей семье любят сало с мясными прослойками. Именно такие кусочки и стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Она нужна для того, чтобы кусочки не были засоленными.

Ингредиенты:

• 1 пачка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
• 2-3 куска сырого сала
• 7-8 зубчиков чеснока
• перец красный, специи для засолки сала, паприка и любые другие приправы

Процесс приготовления:

Итак, берём какую-нибудь удобную глубокую ёмкость. Я взяла форму для запекания. У вас это может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая доска для разделки или даже, на крайний случай, картонная коробка. На дно посудины насыпаем немного соли.

Сверху кладём марлю, не складывая её в слои.

Можно разрезать отрез марли на 2 одинаковых куска, а можно, как это сделала я, одну часть уложить на дно, а другую оставить свободной.

Сало хорошенько натираем специями со всех сторон.

Чеснок режем тонкими пластинками и кладём сверху. Некоторые кусочки прячем внутрь сала, сделав в нём маленькие надрезы.

Укладываем подготовленный для засолки шпик с мясом в форму на марлю.

Закрываем вторым отрезом.

И всю эту композицию засыпаем солью.

Её не жалеем, соль должна хорошим слоем лечь на сало.

Сколько времени солить сало сухим способом

Оставляем посудину на сутки при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и солим сало в течение 2-ух недель. Потом достаём его из соляной «шубы» и ещё дня два вымораживаем, т.е. укладываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозильник.

Вот и всё. Вкусное, домашнее, аппетитное сало готово. Сколько раз уже солила его таким способом, ни разу оно не оказалось слишком солёным. Если вы любите сало, чтобы в нём чувствовалась соль, тогда сыпьте её не на марлю, а на сами кусочки. Хотя оно всё равно возьмём соли столько, сколько ему нужно. Приятного аппетита!

Многие хозяйки рано или поздно задумываются о том, как посолить сало в домашних условиях, ведь приготовленное своими руками сало — это замечательная сытная закуска и весьма полезный продукт. Кроме того, стоимость самостоятельно приготовленного сала в разы дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря чему включение данного продукта в рацион питания благоприятно сказывается на состоянии здоровья. Злоупотреблять салом, конечно же, не следует, а вот съедать по 10-30 г сала в день очень даже полезно. Если вы не знаете, как посолить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

При выборе свежего свиного сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную упругую консистенцию. Чтобы проверить качество сала, воспользуйтесь острым ножом — качественный продукт будет легко протыкаться при незначительном сопротивлении. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см — более толстое сало может быть старым и жестким. Шкурка у сала должна быть тонкой и иметь желтоватый или розоватый цвет наряду с отсутствием щетины. Не стоит приобретать шпик хряка или кабана, иначе итоговое сало может быть жестким и при этом дурно пахнуть. Как видите, подходить к выбору сала стоит со всей тщательностью, так как плохой продукт не спасет даже самая грамотная засолка.

Перед приготовлением сало необходимо промыть его под холодной проточной водой, поскоблить шкурку ножом и тщательно просушить бумажными полотенцами. В том случае, если вам все же досталось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего нарезать сало средними кусочками шириной около 3-5 см.

Сало можно засолить тремя способами — сухим, мокрым и горячим (варением). Сухой метод засолки является самым простым и быстрым — в данном случае сало натирается солью и специями с добавлением чеснока и убирается в холодильник сроком от 3 до 5 дней. При мокром и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае — заливается рассолом, во втором случае — варится в рассоле) — данные методы являются более трудоемкими, зато приготовленное сало отличается весьма продолжительным сроком хранения (до 1 года). Для лучшей засолки сала можно использовать гнет. Также не следует бояться посыпать сало большим количеством соли — продукт поглотит ровно столько соли, сколько требуется.

Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели. Готовое сало необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичной упаковке или контейнере, чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества.

Засолка сала сухим способом

Ингредиенты:
2 кг сала,
150 г соли,
1 головка чеснока,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сало нарезать кусочками шириной около 4-5 см и сделать на нем поперечные разрезы с помощью ножа. Насыпать соль в тарелку и тщательно натереть солью сало со всех сторон. Посыпать черным перцем и поместить в разрезы нарезанный чеснок. Выложить сало в полиэтиленовый пакет или эмалированную миску и поставить в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с сала излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозилке.

Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты:
800 г свиного сала,
3 литра воды,
6-7 горошин душистого перца,
1 столовая ложка черного перца горошком,
6 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки соли с горкой,
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление:
Для приготовления рассола необходимо налить в кастрюлю воду и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения, после чего снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало выложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны оказаться в банке. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Его необходимо достать из банки и просушить с помощью бумажных полотенец. После этого следует натереть сало паприкой и пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и выдерживать в холодильнике еще 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1 л воды,
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
2 столовые ложки сахара,
молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю выложить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровые листья и сахар. Залить водой, перемешать и довести до кипения. Кипятить в течение 2 минут, после чего добавить нарезанное кусками сало. Варить около 10 минут, после чего остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Достать сало из рассола, просушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Завернуть сало в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого сало готово к употреблению.

Быстрый метод засолки сала

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли,
7-8 зубчиков чеснока,
смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
Куски сала натереть солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком. Поместить сало в пакет или емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре, после чего убрать в морозилку. Сало можно есть уже на следующий день.

Сало, засоленное в тузлуке

Ингредиенты:
1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли,
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листьев,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Для приготовления тузлука (насыщенного солевого раствора) необходимо растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять ее в несколько этапов, тщательно перемешивая каждый раз. Добавить специи и довести раствор до кипения. Варить около 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Небольшие куски сала выложить в стеклянную банку, прокладывая между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Не следует укладывать сало слишком плотно. Залить сало рассолом. Количество рассола должно быть выше сала на 1-2 см. Прикрыть банку крышкой или марлей и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого сало можно попробовать. Если оно имеет ненасыщенный вкус, следует дать ему просолиться еще в течение нескольких дней.

Теперь вам известно, как посолить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и слегка запастись терпением. Приятного аппетита!

Сало для славянских народов является традиционным блюдом. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. С помощью данного продукта можно легко приготовить другое блюдо или же нафаршировать совсем не жирное мясо. Сложно представить себе борщ без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного шпика. На данный момент известно множество методов, позволяющих приготовить сало соленое сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, соленое сухим способом в банке, получилось вкусным, следует правильно выбрать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и не таким ароматным. Сало лучше всего брать нежно-розовое или же белое. Свиная шкурка при этом должна быть не очень толстой. В идеале кусочек должен иметь небольшие прожилки мяса. Покупать продукт лучше на рынке, так как здесь выбор больше.

Какой конкретно кусочек покупать — это дело вкуса. Кому-то по душе тоненькое сало, а кому-то толстое. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки, толщина которых составляет от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное сало соленое сухим способом, не стоит использовать продукт, который уже посерел, а также брюшной шпик. Также следует отказаться от кусков с желтизной. Конечно, это не всегда является признаком старого сала. Как правило, желтеют очень жирные куски. Но от покупки такого продукта стоит отказаться.

Лучше всего солится сало с боков и со спинки. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от молодых свинок более нежные и мягкие, чем от хряков.

Традиционный в банке

Сухой способ позволяет быстро и без особых затрат приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления закуски потребуется:

1. Сало свежее.
2. Соль.
3. Чеснок.
4. Специальные специи для сала.

Солим сало в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет обладать неповторимым вкусом и ароматом. Для начала следует подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если нет чеснокодавки, то можно натереть его на мелкую терку так, чтобы получилась кашица. К полученной массе следует добавить специи и чеснок. Все стоит перемешать до однородности.

Сало необходимо порезать на аккуратные брусочки. Каждый кусочек шпика следует натереть чесночной смесью и отложить в сторону. Банку, в которой будет происходить засолка сала, следует вымыть и тщательно просушить, чтобы в ней не осталось влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него выложить кусочки сала так, чтобы между ними не было больших зазоров. Это очень важно. Сверху продукт нужно посыпать снова солью. Наполненную шпиком банку необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Спустя пять дней сало соленое (сухим способом) будет готово. Если куски большие, то может потребоваться больше времени.

В процессе приготовления соли можно не жалеть. Шпик возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Перед заморозкой или же перед употреблением сало следует очистить от соли.

Способ второй

В данном рецепте также присутствует чеснок. Следует учитывать, что сало, соленое сухим способом, с данным компонентом хранится не так долго, как шпик просто со специями. Для приготовления вкусной закуски потребуется:

1. Сало свежее, нарезанное брусочками.
2. Засоленная зелень — это смесь мелко порубленной зелени с солью.
3. Чеснок.
4. Любые специи.
5. Соль.

Подготовка продуктов

Итак, солим сало с чесноком сухим способом. Для начала следует очистить чеснок, а затем порезать его на тонкие пластинки. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует нашпиговать измельченным чесноком. Теперь необходимо подготовить смесь для натирания. Для этого следует соединить соль, зелень и специи. Готовым составом необходимо натереть все кусочки шпика.

В чем солить

Теперь на дно емкости следует выложить слой соли, а затем — слой подготовленного сала. Между кусочками шпика можно укладывать пластинки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка будет полностью заполнена, сверху стоит насыпать несколько больших ложек соли и плотно закрыть. После этого емкость следует несколько раз хорошо встряхнуть. Так соль более равномерно распределиться по всему шпику.

Банку с салом следует поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поместить емкость в холодильник. Спустя дней пять продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить хорошо просоленный шпик, то лучше подержать его в холодильнике несколько недель, а затем переложить в морозильную камеру. Вот так, легко, солим сало с чесноком сухим способом. В результате получается ароматный шпик с оригинальным и приятным привкусом зелени.

В кастрюле

Итак, как еще можно приготовить сало соленое сухим способом? Рецепт подобного шпика достаточно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки нужного объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски потребуется:

1. Сало свежее.
2. Несколько головок чеснока.
3. Перец горошком, желательно черный.
4. Соль грубого помола.

Подготовка компонентов

В данном случае солим сало в домашних условиях сухим способом без применения каких-либо особых специй.

Для начала следует подготовить все продукты. Сало при необходимости очищаем и нарезаем на кусочки размерами 5 на 5 сантиметров. Шпик должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит. Чеснок необходимо очистить от шелухи, а затем пропустить через пресс. Если нет такого инструмента, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше измельчить. Это можно сделать при помощи мельницы или же в ступке. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки шпика необходимо натереть подготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по всему салу.

Складываем в емкость

Солить сало сухим способом можно не только в стеклянных банках, но и в кастрюлях. Для этого лучше использовать эмалированные или же керамические емкости. На дно кастрюли стоит выложить слой соли, а затем тонкий слой приготовленной для натирания смеси. После этого в емкость можно выложить кусочки шпика. При этом каждый ряд сала следует промазывать смесью из чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее просолиться. Поверх шпика нужно выложить еще один слой соли.

Наполненную емкость следует плотно закрыть, а затем поместить в холодильник. Спустя 10 суток закуска будет готова. Перед подачей шпик следует очистить от лишней соли и специй, а затем порезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал мало времени, можно поместить шпик не в емкость, а в пергамент. Для приготовления потребуется:

Этапы приготовления

Для начала следует подготовить продукты. Сало лучше нарезать на кусочки средних размеров, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для натирания. В отдельной емкости нужно смешать соль и воду. В результате должна получиться густая кашица. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек шпика. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности продукта.

Лист пергамента нужно посыпать слоем обычной соли, толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала следует выложить на бумагу, желательно шкуркой вниз. Каждый ряд шпика также нужно просыпать солью. Так продукт будет более вкусным, да и приготовится значительно быстрее.

Аккуратно уложенные кусочки сала необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или же оберточной бумагой. Хранить шпик следует в темном и прохладном месте. Лучше всего в холодильнике на нижних полках. Готовая закуска будет примерно через 2 или 3 недели. Стоит отметить, что хранится такое сало не один месяц.

В заключение

Теперь вы знаете, как нужно солить сало сухим способом не только в стеклянных банках, но и в эмалированных или же Сам по себе процесс приготовления такого блюда несложен и отнимает немного времени. Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости можно приобрести специальную приправу в магазине, а можно приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится значительно меньше, чем шпик с различными приправами и солью.

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим свиное сало сухим посолом. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В , мы уже готовили, сегодня будем натирать шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), и останется третий — в луковой шелухе (приготовим его позже). Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Сухой засол считается самым востребованным, получается быстро и вкусно. А, что стоит -соленое сальце в кадках по-деревенски! Вкуснятина! За уши не оттащишь! Горожане обычно солят в банках или кастрюлях, а небольшие партии в контейнере или пакете.

Как вкусно посолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идём на рынок, покупаем свиной жировой пласт с небольшой прослойкой мяса или без неё, со спинной части. Обращаем внимание на структуру и цвет продукта. Шкурка должна быть тонкая, гладкая и без щетины, а мякоть проверяем ножом (он должен входить, как в масло). И самое главное — понюхайте его, не стесняйтесь (запах хряка очень специфичен).

Этот очень нежный продукт, необходимо либо сразу заморозить, либо засолить. Срок годности, совсем невелик — сутки с момента разруба туши. И даже хранить в пакете в охлажденном виде свыше суток нельзя. Поэтому сразу приступаем к засолу: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, тару и поехали — солим сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

Жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

Соль — 1 кг

Черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

Чеснок — 2 больших головки

Лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

11 способов засолки сала

Классическая картинка: соленое сало, черный хлеб, лучок и запотевшая рюмка… Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Вот вам 11 способов засолки сала. Пробуйте и приятного аппетита

Самый элементарный способ засолки сала

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

©

сала для копчения, по украински, с чесноком, в банке, рассоле и луковой шелухе

Солим сало самостоятельно дома различными способами и рецептами. И так как правильно засолить сало в домашних условиях не нужно специфических и дорогостоящих ингредиентов. Главная составляющая конечно же сало, а также соль и специи. Естественно соль и специи имеются на каждой кухне, а вот сало необходимо правильно выбрать. Как правильно засолить сало в домашних условиях? Смотрим ниже множество рецептов засолки сала.

Сало нужно засаливать свежее, лучше всего парное. Мясные изделия принято считать парными в течении 4 часов после забоя. Рекомендуется брать сало с прослойками, но это зависит в основном от пожеланий хозяйки и домочадцев. Толщина шмата должна равняться примерно 3 см. А также консистенция должна быть однородной, то есть не иметь затвердение, и быть не особо рыхлой.

Рецепты

Простой рецепт как правильно засолить сало в домашних условиях.

• Понадобиться: чеснок, соль и полиэтиленовый пакет.

Сало порезать на куски, которые смогут поместиться в пакет и на тарелочку. Положить шмат на разделочную доску шкуркой вниз. Сделать несколько небольших надрезов. Надрезы должны быть такой глубины, чтоб до шкурки осталось 0,5-1 см. Несколько зубков чеснока разрезать вдоль на пополам. Чеснок вложить в надрезы и посыпать весь шмат большим количеством соли. Теперь укладывайте куски в пакет. Делать это следует вниз шкурой, укладывая один на другой. Каждый слой дополнительно посыпайте солью. Теперь заверните пакет и оставьте просаливаться. Просолка длится примерно трое суток при комнатной температуре. Сначала 50 часов в том положении как описано, а затем пакет следует перевернуть.

Далее  для того что бы засолить сало правильно его следует поместить в холодильник, создав в нем температуру около 10º С. Оставьте еще на трое суток — до полной готовности. Теперь извлеките пакет и убедитесь в готовности продукта. Основным признаком просолки сала является потемнение прожилок. То есть ранее розовые жилы, приобретают сероватый цвет. Если этого не произошло, необходимо добавить соли и оставить еще на некоторое время. Перед употреблением в пищу, сало очистить от излишков соли и нарезать на мелкие кусочки. Вот вам и вкусное соленое сало приготовленное в домашних условия и не хуже магазанского!!

Как засолить сало для копчения

Очень хороший рецепт, как солить сало для  копчения, и подготовить его перед копчением.

Понадобиться:

• соль,
• лавровый лист,
• чеснок,
• гвоздика перец,
• вода,
• сало.

Некоторые гурманы предпочитают соленому салу, копченое. Но для правильного копчения сало необходимо предварительно просолить. Как это сделать рассмотрим ниже.

Сначала необходимо сварить рассол для сала. Для этого налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Затем добавьте 150 грамм соли, три лавровых листочка, две гвоздички, чеснок и перец по вкусу. По кипятите в течении 15 минут на слабом огне, под крышкой. Готовый рассол для сала остудите до комнатной температуры.
Уложите сало в кастрюлю, залейте рассолом и закройте крышкой. Накройте кастрюлю плотной тканью и поставьте в темное и прохладное место. Сало в кастрюле следует каждый день переворачивать, для того чтоб оно лучше пропиталось рассолом. Этот процесс будет длится в течении 18 суток. После чего сало нужно извлечь и промыть проточной водой.

Теперь необходимо избавиться от лишнего рассола пропитавшегося в шматки. Для этого можно положить куски под груз. А можно обмотать и крепко затянуть прочной, натуральной нитью. В таком положении оставить сало на 1,5-2 суток, после чего можно приступать к копчению. Закоптив сало до нужного вам состояния, его можно натереть молотым перцем. Это придаст вкусу пикантности. Натирать следует теплые шматы, а вот употреблять слегка подмороженным.

Сало с чесноком

Как засолить сало с чесноком

Многие любят сало и часок, но мало кто знает как засолить сало с чесноком. Об этом и будет наш с вами следующий простой рецепт.
Понадобиться: 

• чесночная масса,
• лавровый лист,
• перец,
• сало,
• кастрюля,
• соль.

Чеснок пропустить через чеснокодавку. В полученную кашицу добавить перец, молотый и горошком и соль.

Сало порезать на куски размером подходящие для тары. Положить сало на разделочную доску вниз шкурой. На кусочках сделать небольшие надрезы немного не доходящие до шкуры. Каждый кусок обмазать чесночной смесью и уложить в тару шкуркой вниз. Сверху на каждый кусочек можно положить по одному лавровому листочку. Теперь подберите крышку, которая будет входить в тару с салом. Положите крышку и установите на нее груз. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. По истечении двух дней вкусное соленое сало с чесноком готово к употреблению.

Сало по украински

Рецепт вкусного сала по украински.

Понадобится:

• тара,
• сало,
• соль,
• специи.

Украина — так называемая «родина» соленого сала. На Украине, также как и в России существует несколько способов засолки вкусного сала. Я расскажу самый популярный.
Сало порезать на кусочки размером примерно 20-25см и начиняется резаным чесноком в ранее сделанные надрезы. Затем смешиваются красный и черный перец с солью и измельченными лавровыми листьями. Полученной смесью натирают каждый кусочек сала. Затем берете тару, можно использовать ящик для посылок, выстланный пергаментом. Куски укладываете в тару и плотно закрываете крышкой. В течении двух дней сало должно стоять в на полу, а затем перемещается в морозилку. Такое сало принято есть замороженным. Еще мы можем вам рассказать как засолить икру из под рыбы, вкусно и быстро!

Сало в луковой шелухе

Мало кто знает но сало в луковой шелухе является очень вкусным и гурманским блюдом, которое следует попробовать каждому.

Понадобится:

• кастрюля,
• луковая шелуха,
• соль,
• сало,
• специи.

Узнаем рецепт как засолить сало в луковой шелухе. В высокую кастрюлю засыпаем луковую шелуху и соль. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Когда вода закипит добавляем лавровый лист и перец горошком. Прокипятив специи в течении минуты, отправляем в кастрюлю нарезанное сало. Шматы должны утопать в рассоле. Варим на медленном огне 10-15 минут. Теперь оставляем варево на сутки для того чтоб сало напиталось рассолом. По истечении суток сало извлекаем из рассола и выкладываем на сухую поверхность, для того чтоб стекла вся жидкость. Пока стекает вода готовим чеснок. То есть мельчим его при помощи ножа или чеснокодавки и настаиваем в теплом месте в течении минуты. Затем натираем сало чесноком и отправляем на заморозку.

Сало в банке

Очень старый и всеми любим рецепт сала в банке в домашних условиях, солиться очень просто и получается восхетительно вкусно.

Понадобится:

• охлажденная банка,
• кипяченая вода,
• чеснок, перец, лавровый лист,
• соль.

Для того чтобы засолить сало в банке необходимо трехлитровую банку поставить на сутки в холодильник. Нарезать сало на кусочки, которые смогут пройти через горлышко банки. Теперь приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воды, вскипятите и остудите ее до комнатной температуры. В остывшую воду добавьте чесночную массу, перец и соль. В банку не особо плотно уложите сало и залейте рассолом. Теперь отправляйте банку в прохладное место на 3-4 суток. Перед употреблением необходимо извлечь куски и оставить на 15 минут, для того чтоб избавиться от лишней жидкости. Вот и все вкусное соленое сало в банке готово!

Сало в рассоле

Ну а рецепт сало в рассоле это на любителя, хоть и вкус у него и не обычный но и довольно таки вкусный. Стоит попробовать!

Понадобиться:

• ведерко,
• специи(чеснок, перец горошком),
• сало,
• вода,
• соль.

Для начала готовим рассол для сала, вот его рецепт. В кастрюлю наливаем воды и добавляем соль. Довести до 100 градусов и кипятить 10-15 минут. Затем остудить, а пока он будет остывать подготовьте заправку. Чеснок очищается и смешивается с перцем. Затем его добавляют в остывший рассол и дают настояться в течении часа.

В это время вам необходимо подготовить тару, можно использовать эмалированное ведерко или стеклянную банку. Куски нарезанного сала укладывают в ведро и заливают холодным рассолом. Шматы обязательно должны утопать в жидкости. Ведерко накрыть плотной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев. По верх ткань обмотайте ниткой так, чтоб она не съезжала и не намокала. Теперь отправляйте ведерко на нижнюю полку холодильника и ждите 2 недели. По истечении срока засолки можно пробовать, предварительно слив рассол который вы готовили для сала.

Секреты засолки сала

Маленькие секреты засолки сала

При засолке сала в домашних условиях могут применяться маленькие хитрости и полезные советы, которые упростят процесс или придадут уникальности вкусу. О них я вам сейчас и расскажу.

1. Черный перец горошком даст больший аромат, если его размолоть непосредственно перед использованием.
2. Также различные специи придадут салу более насыщенный вкус, если предварительно их размять. Можно просто потереть в руках или зажав между двух ложек.
3. Сало вбирает в себя столько соли, сколько ему необходимо и не грамма больше. По этому не жалейте соли, пересолить не получиться, а вот недосолить — запросто.
4. Засолка любым из вышеописанных способов рекомендуется в холодных условиях. То есть при температуре +10º — +18º С, можно ниже.
5. Сразу после засола проверяйте сало на соль. Это необходимо для того, чтоб оно не успело испортиться в случае недосола.
6. Готовить рассол, следует непосредственно перед засолкой. Дело в том, что вода после кипячения приобретает особые свойства: становится мягче, лишается вредных микробов и так далее. Если оставить кипяченую воду на длительное время в обычных условиях, полезные свойства будут утеряны.
7. Для копчения сала рекомендуется использовать ольховые или яблоневые дрова. Так вы сможете придать салу уникальность вкуса. А также важно коптить на умеренном огне не допуская перегрева.

Видео как засолить сало

Как засолить сало — napalkoff.ru

   Как засолить сало — рецепт засолки сала в домашних условиях

Простая и быстрая засолка сала и как засолить сало, чтобы оно получилось нежным, тающим во рту и, конечно же ароматным, интересует очень многих. Давно известно, что сало содержит большое количество холестерина, вредного для нашего организма, но любовь к этому продукту не ослабевает. Всё дело в количестве употребления этого продукта. В больших количествах его употреблять нельзя, если вы не враг самому себе. Готовое солёное сало можно купить в магазине или на рынке, но оно стоит намного дороже, чем свежее. Поэтому проще приготовить его самим дома. А вот как правильно солить сало в домашних условиях вы можете узнать из моих пошаговых рецептов быстрого приготовления вкусного сала. Готовить сало можно несколькими способами: сухой способ, соление в рассоле, засолка в банках, быстрая горячая засолка. О некоторых из них, самых распространённых, я расскажу в этой статье.

Как быстро засолить сало в рассоле

Отличной закуской на все случаи жизни является мягкое вкусное сало, которое можно очень быстро посолить в рассоле. Это самый простой способ и самый быстрый способ засолки. Через 3 – 4 дня сало приготовится. Далее продукт хранится в морозилке.

Ингредиенты для соления сала в рассоле

• вода – 1,5 литра
• соль – 4 ст. ложки
• сало – 1 кг
• чеснок – 1 головка
• перец горошком – 10 шт
• приправа для сала пожеланию
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление быстрого солёного сала в рассоле

1. Налить воду в кастрюлю и вскипятить её.

2. В кипяток добавить соль, все специи и кипятить ещё минут пять. Остудить рассол.

На заметку: перец горошек надо предварительно раздавить.

3. Порезать килограммовый кусок свежего сала на 6 кусочков и положить их в кастрюлю.
4. Залить сало  рассолом и добавить в него, порезанные на две части, 7 долек чеснока.
5. Оставить на ночь рассол с салом в кухне при комнатной температуре.
6. Утром убрать кастрюлю в холодильник.
7. Через 3 – 4 дня ( в зависимости от толщины сала) кастрюлю достать из холодильника, извлечь из неё куски сала, обсушить, натереть специями с чесноком и убрать в морозилку. Мягкое, вкусное и ароматное сало готово.

Быстрое соление сала с чесноком по — домашнему

Солёное домашнее сало солить совсем просто. Для остроты и пикантности сало можно натереть красным жгучим перцем. Подавать это сало надо с хлебом к борщу, щам или другим супам. При солении этим способом сало можно нашпиговать чесноком, а можно и просто натереть его или переложить чесноком.

 На заметку: чеснок разрезать на пластинки, сделать проколы ножом в сале и вставить в них чеснок.

Ингредиенты для посолки сала с чесноком по — домашнему

• Сало
• Чеснок
• Крупная соль
• Острый перец
• смесь перцев
• лавровый лист

Приготовление сала по — домашнему

1. Подготовленное сало разрезать на кусочки примерно в 10 – 12 см.
2. Соль, перец и мелко нарезанный чеснок перемешать.
3. Этой смесью тщательно натереть куски.
4. Взять подготовленную эмалированную кастрюлю и на дно насыпать слой соли.

На заметку: при засолке сала используется соль только крупного помола.

5. На засыпанное солью дно ёмкости уложить куски сала, оставляя между ними зазоры. Пустые места между кусочками плотно засыпать крупной солью.

На заметку: сало вбирает в себя определённое количество соли и пересолить его невозможно.

6. Сверху выложить второй слой сала и также всё пересыпать солью.

7. На уложенное слоями сало можно положить крышку или тарелку и прижать их не очень тяжёлым грузом. В холод пока не убирать.
8. Через сутки груз снять, сало переложить: нижние куски поднять и сделать верхним слоем, а верхние нижним.
9. Кастрюлю или ёмкость с салом на неделю поставить в погреб или другое прохладное место.
10.Через неделю сало уже просолится.

11. Достать куски сала, стряхнуть лишнюю соль, натереть чесноком с перцем и поместить в морозилку.

Как вкусно посолить сало  в банках

Пожалуй, самым распространённым способом быстрого соления вкусного и мягкого сала является его засолка в рассоле в стеклянных банках. При этом способе соления куски сала нарезаются не очень крупно для удобства укладки и извлечения их из банок. В крышках, закрывающих банки, нужно проделать дырочки для доступа воздуха, иначе сало испортится.

Ингредиенты для засолки сала в банках

• вода – 1,5 литра
• соль – 4 столовых ложки
• свежее сало – 1 кг
• чеснок – 6 зубчиков
• лаврушка – 5 листиков
• чёрный перец душистый
• черный перец горошком – 8 штук
• другие специи по желанию

Приготовление посола сала в банках с рассолом

1. Включить плиту, налить в кастрюлю холодную воду и поставить на неё.

2. Всыпать в воду крупную соль и хорошо размешать.

3. Когда вода закипит, выключить огонь, снять кастрюлю с плиты и оставить для охлаждения.

4. Кусок сала протереть сухой салфеткой, разрезать на небольшие кусочки и сделать ножом в них надрезы.

5. Дольки чеснока почистить и нарезать пластинками.

6. Нашпиговать сало пластинками чеснока, вставляя их в проделанные дырки, сделанные во всех сторонах кусочков.

7. Нашпигованные чесночными дольками куски уложить в стеклянную банку, пересыпая их лавровым листом и перцем. Залить сало остывшим рассолом, прикрыть банку крышкой  и оставить на два – три дня в прохладном тёмном месте.

На заметку: закрывать банку можно только крышкой с дырочками для доступа воздуха

8. Затем отправить банку в холодильник ещё на два – три дня.

9. Потом достать банку из холодильника, вынуть кусочки и обсушить их сухой салфеткой.

Добавьте себе в копилку рецептов ещё один вкусный рецепт засолки сала с видео

10. Готовые куски пересыпать мелко нарезанным чесноком, посыпать жгучим перцем (по желанию) и завернуть в пергаментную бумагу или фольгу. Дальше готовое солёное сало хранить уже в морозилке.

Бусинка желает вам приятного аппетита!

Похожие записи:

простые и доступные рецепты приготовления

В России мало найдется людей, которые бы никогда не пробовали сало по-венгерски. Рецепт этого блюда позволяет обычный шпик превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Приготовить его можно разными способами.

Длительная засолка

Для начала можно рассмотреть вариант, с помощью которого проще всего сделать сало по-венгерски. Рецепт предельно прост, но требует много времени для того, чтобы получить нужный продукт. Первым делом надо подготовить необходимые ингредиенты: 1 килограмм сала, столько же соли, головка чеснока и 100 грамм паприки.

Как же делается сало по-венгерски? Рецепт его приготовления начинается с выбора основного продукта:

1. Лучше всего использовать сало со спинной части туши. Надо взять достаточно толстый кусок размером приблизительно 7х20 сантиметров.
2. Хорошо обвалять его в соли.
3. Положить обработанный кусок шкуркой вверх в чистую посуду и поставить в холодильник на 5 дней. Соль лучше брать крупного помола. Причем жалеть ее не стоит.
4. По истечении времени шпик нужно достать и тщательно соскрести соль с поверхности.
5. Процедуру повторить как минимум 5 раз. Общее время засолки — 2 недели. В конечном итоге продукт практически обезвоживается. Именно это и требуется.
6. Чеснок выдавить аккуратно через пресс и покрыть им очищенное сало со всех сторон.
7. Сверху обильно посыпать паприкой.

Получается ароматное и очень вкусное сало по-венгерски. Рецепт при желании можно дополнить, используя различные специи (кориандр, розмарин, орегано, хмели-сунели, шалфей или тимьян). Здесь каждый принимает решения, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Ароматная панировка

Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.

Готовить такой шпик необходимо следующим образом:

1. Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
2. Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
3. Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
4. Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
5. Подобную процедуру следует повторить трижды.
6. В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
7. Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.

Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.

Копченый шпик

Есть и другие способы, с помощью которых можно сделать чудесное сало по-венгерски. Рецепт приготовления в домашних условиях в некоторых регионах Закарпатья предусматривает копчение основного продукта. Для этого необходимо подготовить: сало, 10 литров обычной воды, 2 килограмма соли, а также ржаную муку (или отруби).

Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Кусок свежего сала 3 дня должен провисеть в помещении, которое хорошо проветривается.
2. Из соли и воды приготовить рассол и вылить его в просторный контейнер.
3. Туда же положить сало и выдержать 5 дней.
4. Затем обработанный шпик надо просушить. Для этого его следует снова подвесить на 6 часов.
5. После этого сало нужно посыпать мукой (или отрубями) и коптить в течение 7 дней. В результате на его поверхности образуется характерная коричневая корочка с красноватым оттенком.
6. В заключение копченый шпик нужно снова просушить, подвесив к потолку в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

Приготовленный таким способом продукт никого не оставит равнодушным.

Вареное сало

Можно намного быстрее в луковой шелухе заслуживает особого внимания. В этом случае готовый продукт можно получить уже в течение суток. Такой вариант требует наличия следующих продуктов: 1 килограмм свиной грудинки (или сала), 2 полные горсти шелухи репчатого лука.

Для рассола: на литр воды 50 грамм сахара, 200 грамм соли и 1 листик лавра.

Для ароматной намазки: 6-7 зубков чеснока и 18-20 грамм молотого перца (красного или черного).

Готовить сало несложно:

1. Вымытую шелуху сложить в кастрюлю.
2. Сверху поместить кусок сала и залить его рассолом.
3. Кастрюлю поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения. Варить 20 минут.
4. Снять с огня и выдержать в горячем рассоле не менее 6-7 часов.
5. Измельченный чеснок смешать с перцем.
6. Приготовленной массой покрыть сало, поместить его в пакет и отправить в холодильник.

Буквально через 6 часов готовый продукт можно доставать и, тонко нарезав, использовать для приготовления бутербродов.

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим свиное сало сухим посолом. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В , мы уже готовили, сегодня будем натирать шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), и останется третий — в луковой шелухе (приготовим его позже). Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Сухой засол считается самым востребованным, получается быстро и вкусно. А, что стоит -соленое сальце в кадках по-деревенски! Вкуснятина! За уши не оттащишь! Горожане обычно солят в банках или кастрюлях, а небольшие партии в контейнере или пакете.

Как вкусно посолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идём на рынок, покупаем свиной жировой пласт с небольшой прослойкой мяса или без неё, со спинной части. Обращаем внимание на структуру и цвет продукта. Шкурка должна быть тонкая, гладкая и без щетины, а мякоть проверяем ножом (он должен входить, как в масло). И самое главное — понюхайте его, не стесняйтесь (запах хряка очень специфичен).

Этот очень нежный продукт, необходимо либо сразу заморозить, либо засолить. Срок годности, совсем невелик — сутки с момента разруба туши. И даже хранить в пакете в охлажденном виде свыше суток нельзя. Поэтому сразу приступаем к засолу: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, тару и поехали — солим сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

Жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

Соль — 1 кг

Черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

Чеснок — 2 больших головки

Лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Вы умеете солить сало? Если нет, то спросите самого старшего члена семьи — наверняка сразу же получите семейный рецепт. Сало можно солить в рассоле, можно отваривать, коптить… Но самый простой рецепт — сухой посол. Возьмите кусок сала или грудинки на шкурке равномерной толщины в 2,5−4 см. Смешайте в чашке 2 ст.л. крупной соли, 1 ч.л. черного свежемолотого перца, посыпьте обильно кусок сала, добавьте 3−4 тонко нарезанных зубца чеснока, и заверните сало в тонкую чистую х/б ткань или марлю. Положите в холодильник на 3−4 дня. Когда сало просолится, можно переложить его в морозилку, чтобы потом удобнее было нарезать тончайшими ломтиками.

Кроме уже названных специй можно добавить к салу лавровый лист, черный перец заменить красным жгучим или копченой паприкой.

Соленая грудинка в россоле

Кусочки верхней части свиной грудинки натрите смесью молотых перцев (черный, белый, розовый, душистый, кайенский перец). В большую 5-литровую кастрюлю влейте холодную воду (4 литра), добавьте 6 ст.л. крупной соли и перемешайте. Переложите сало вкастрюлю, накройте тарелкой, затем крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 7 дней. Готовое сала промокните салфеткой и переложите в контейнер. Храните в холодильнике или в морозилке.

Соленое сало с чесноком

1 кг свиного сала на коже нарежьте несколько крупных кусочков. Смешайте в пиале специи: 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. тмина, 2/3 стакана крупной соли. 5 зубчиков чеснока тонко нарежьте. Натрите сало смесью специй, обложите чесноком, добавьте 3−4 листика лаврового листа и поместите в эмалинрованну кастрюлю или контейнер с крышкой кожей вниз под гнет в холодильник. Сало будет готово через 2 недели. В период просаливания несколько раз переверните кусочки.

Соленый шпик с красным перцем

Свиное сало без мясных прожилок нарежьте кусочками 20х10 см, охладите, затем натрите крупной солью и смесью острого жгучего перца и паприки — таким образом, чтобы сало полностью покрылось перцем. Выложите кусочки сала в эмалированную кастрюлю или контейнер, присыпьте сверху еще солью и оставьте в холодильнике на 2 недели. Несколько раз в процессе просаливания переверните и поменяйте местами кусочки.

Отварная свиная грудинка с аджикой

Приготовьте крепкий и пряный соляной раствор: на 1 литр воды возьмите 150 г соли, 1 ч.л. сахара любые специи на ваш вкус (лавровый лист, перец горошком, гвоздику). Вскипятите воду со специями, выложите грудинку и варите на маленьком огне около 30 минут. Остудите, натрите грудинку аджикой или измельченным чесноком, заверните в марлю и храните в холодильнике.

Важно!

Чтобы сало равномерно и хорошот просолилось, берите кусочки равномерной толщины в 3−4 см.

Сало, которое долго хранится в холодильнике, может питывать посторонние запахи, поэтому заверните его в марлю и в фольгу. Или используйте пластиковый пакет с zip-застежкой.

Приготовление

Обязательно нужно выбирать качественное сало. От него напрямую будет зависеть и вкус готового продукта. Отдавайте предпочтение розоватому салу, обязательно свежему и без прожилок. Из такого получится лучший шпик. Его даже можно сделать подкопченным или копченым, если имеется домашняя коптильня. В этом случае сало приобретет удивительный аромат. По этой рецептуре делали шпик и в СССР, придерживаясь ГОСТа.

• 
  

  Сначала нужно помыть сало, затем обтереть и обсушить его. Далее продукт можно нарезать небольшими брусочками и уложить в контейнер слоями. Каждый слой должен быть хорошо пересыпан солью. Контейнер закройте крышкой, чтобы он был герметичным. В таком виде оставьте сало прямо на столе. Оно должно постоять в соли в контейнере при комнатной температуре на протяжении суток (можно немного больше). После этого отправьте сало в таком виде в холодильник. Пусть оно полежит там в течение еще двух-трех суток.

• 
  

  По истечении указанного времени нужно вынуть сало из контейнера и слегка отряхнуть соль.

• 
  
• 
  

  Избавляться от обрезков не нужно. Они пригодятся для других кулинарных творений. Например, такими кусочками сала можно нашпиговать кролика, а можно и пожарить вместе с картошкой – просто, но очень вкусно.

• 
  

  Теперь возьмите отдельную емкость. Высыпьте в нее красный острый перец, сушеный чеснок и паприку. Тщательно перемешайте массу, чтобы она была равномерной.

• 
  
• 
  

  Затем отдельно каждый кусочек нужно завернуть в пергамент.

• 
  

  Должно получиться так, как на фото.

• 
  

  После этого все кусочки сала, завернутые в пергамент, нужно переложить в пакет и в таком виде отправить в морозилку.

• 
  

  Спустя сутки (или больше) сало можно доставать, нарезать тонкими кусочками и кушать. Получается невероятно вкусно. Попробуйте! Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Сало – это чисто русское-украинское блюдо. В деревнях его засаливают в ящиках и бочках, а я расскажу рецепт, как делаю сало соленое с чесноком и перцем по-деревенски, но только в городской квартире. Приготовить его очень быстро и легко, а о вкусноте блюда думаю говорить не надо, так как каждый русский человек знает этот вкус с детства.

Шаг 1

Очень важно правильно выбрать сало для засолки, то есть быть свежим, и в нем обязательно должны быть мясные прожилки, шкурка сала чистой и мягкой. Самый лучший вариант, конечно грудинка.

Шаг 2

Сало промыть и выложить на бумажное кухонное полотенце, затем острым ножом сделать в нем надрезы в виде глубоких кармашков. Чеснок почистить и нарезать на кружочки, в каждый кармашек как можно глубже положить по одной дольке.

Шаг 3

В миску насыпать черный молотый перец, если кто-то из вас любит красный перец, то можно использовать его, а можно сделать смесь из двух видов перца. Затем натереть этой смесью кусок сала.

Шаг 4

После этого в ту же миску насыпать соль и натереть ей сало. Соли должно быть много, не бойтесь, что сможете пересолить это блюдо. Сало в себя возьмет столько соли, сколько нужно. Особое внимание уделите шкурке, если его очень хорошо натереть солью, то она получится очень мягкой.

Шаг 5

Сало положить в пакет, положить в посуду, в которой оно будет просаливаться, и накрыть крышкой, так оно должно простоять при комнатной температуре примерно сутки, а потом убрать в холодильник на 5 дней.

Как обработать листовое сало: вкус юга

Следуйте пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, и узнайте, как визуализировать листовое сало. Сделать собственное сало дома намного проще, чем вы думаете, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для запекания, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля. На рендеринг уходит немного времени, но оно того стоит. Рецепт для печати прилагается.

…

Как превратить листовой жир в листовой жир:

…

Лиственное сало считается лучшим салом для приготовления корок для пирогов. Предполагается, что при этом образуется очень слоеная корочка, и его предпочитают, потому что у него очень слабый привкус свинины по сравнению с обычным свиным салом.

Полученный из свиного жира, он считается салом высшего сорта и состоит из небольшого количества жира, который окружает область почек у свиней. В основном используется в выпечке, он обеспечивает влажную слоеную корочку для домашних пирогов.Он считается более полезным для здоровья, чем обычное сало, и многие современные шеф-повара предпочитают его, потому что при нагревании он меньше дымится.

Большая часть так называемого сала, которое сегодня можно найти в супермаркетах, получена из жира, взятого из различных частей свиньи, в основном из жира спины свиньи. Он не такой чистый, и для того, чтобы он был стабильным при хранении, его обычно подвергают чрезмерной обработке и гидрогенизации.

Поскольку листовое сало более чистое и его не обрабатывали, как товарное сало, его необходимо охлаждать или замораживать, чтобы оно не прогоркло и не приобрело неприятный вкус при использовании.Многие повара сегодня покупают сало только из хорошо известных источников или просто готовят его сами. Вы можете сделать то же самое дома, и мы покажем вам простой процесс, выполнив несколько шагов, перечисленных ниже.

Хотя его довольно легко нанести на пух, вы должны не забывать перемешивать его каждые 20–30 минут в течение 4–6 часов, необходимых для обработки на сверхнизком огне на плите. Это не то, что вы сделаете за час или два, поэтому обязательно выделите необходимое количество времени, чтобы отрисовать его медленно.

Я был заинтригован идеей приготовить листовое сало дома после того, как прочитал так много об этом за последние год или два, исследуя рецепты вкуса Южного. Считается, что это лучшее сало, которое можно использовать для приготовления корок для пирогов с нуля. Поэтому, всегда стремясь улучшить свои навыки выпечки пирогов, я решил, что мне нужно найти немного листового жира и приготовить его самостоятельно здесь, дома.

В юности я каждую зиму вспоминал холодные дни, когда убивали свиней. К середине дня под большим черным умывальником, установленным во дворе, развели костер.Жир, снятый со свиньи всего за несколько часов, нарезали кубиками и помещали в подогреваемую емкость для мытья посуды. Всегда казалось, что кто-то помешивает кастрюлю большой деревянной лопастью, очень похожей на лодочное весло, и процесс измельчения жира превращался в занятие на целый день. На приготовление такого сала уходит немало времени.

Позже вечером можно было увидеть подрумяненные куски жира, плавающие поверх масла. Когда они начинали лопаться, масло выливали и переливали в большое ведро.Оставшиеся куски свинины теперь назывались «креклинами», их часто слегка подсаливали и использовали в качестве закуски, когда они немного остыли. Некоторые из креклинов позже будут измельчены и добавлены в кукурузный хлеб, чтобы приготовить Cracklin Bread. Это придало кукурузному хлебу немного вкуса бекона и до сих пор считается старым фаворитом южных штатов.

Молодым людям почти никогда не позволяли помешивать кастрюлю дольше, чем несколько секунд. Взрослые всегда боялись, что дети будут слишком близко к огню, и я думаю, хорошо, что они так заботились о нас.

Многие супермаркеты по-прежнему продают сало в магазинах по всему Югу. Сало употребляло плохую упаковку в течение многих лет, поскольку жиры и кулинарные масла стали фаворитами, но в последнее время эта тенденция начала возвращаться в сторону старого доброго сала, и многие утверждают, что оно намного полезнее, чем любые другие виды жира. Как уже упоминалось, листовое сало считается наиболее здоровой и чистой формой свиного сала.

Чтобы найти чистое сало, теперь нужно немного поискать.Чтобы найти визуализированный листовой жир, потребуется еще больше поисков. Я попросил его на большом предприятии по переработке свинины, у которого есть собственный магазин около года назад, и парень за прилавком, пожилой мужчина, понятия не имел, о чем я говорю.

Несколько недель назад я увидел, что один из продавцов на одном из местных фермерских рынков будет продавать сало и сало на своем киоске на выходных. Я специально съездил, чтобы забрать его, и был немного удивлен, когда увидел, что это были куски жира, а не топленое сало.Чтобы не отставать, я все равно купил его и принес домой, чтобы отремонтировать.

Я заплатил 2 доллара за фунт за листовой жир и купил примерно 1 и треть фунта, которые были упакованы в маленькие упаковки. Листовой жир поступает прямо из почек свиньи, поэтому настоящего листового жира на свинью не так много. Опять же, это не то же самое, что жир со спины свиньи.

Итак, если вы чувствуете себя немного «новатором», давайте попробуем этот процесс рендеринга. Мы надеемся создать высококачественное листовое сало, и мы будем искать эти креклины в качестве особого угощения, когда закончим.Готовы попробовать? Хорошо, тогда… Готовим!

…

Как обработать сало из листьев: Вам понадобится около фунта жира из свиных листьев.

Несмотря на то, что он обозначен как Leaf Lard, на самом деле это просто Leaf Fat, но этот термин свободно используется между ними обоими. Это не LARD, пока не будет обработано.

Листовой жир можно хранить в холодильнике, но лучше всего положить его в морозильную камеру примерно на 30 минут, прежде чем нарезать.Из-за этого мне не удалось сфотографировать свиной жир вне упаковки. Другими словами, я просто забыл. Простите меня?

…

Надеюсь, вы получите представление о том, как это могло выглядеть, прежде чем я разрезал его. Я поместил все четыре упаковки в свою морозильную камеру и вытаскивал их по одной, так как я ими пользовался.

Вот, я разрезал его на несколько частей, толщиной около 1/4 дюйма, может быть, чуть больше.

…

После того, как я разрезал его, я также разрезал некоторые из них пополам.Затем все более длинные ломтики нарезали мелкими кубиками. Предполагается, что куски меньшего размера дают больше жира по мере измельчения.

…

Разрезать все это не заняло много времени. Хранение в прохладном и холодном состоянии — ключ к облегчению работы. Это действительно немного скользко, так что будьте осторожны. И вам непременно захочется использовать хороший острый нож.

…

Вам понадобится хороший толстый горшок, если он у вас есть. Чугунный горшок был бы отличным, если бы он у вас был.Я решил не пробовать это в своей чугунной сковороде, потому что не хотел переполнять сковороду всем жиром.

Начните процесс рендеринга с добавления 1/2 стакана воды на каждый фунт жира, который вы планируете рендерить. Это «небольшая партия», поэтому я добавляю полстакана. Поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту и дайте воде подняться до точки кипения. Добавление воды поможет предотвратить подгорание жира, когда он начнет нагреваться.

Когда вода нагреется, УМЕНЬШИТЕ нагрев до самого низкого уровня, который может иметь плита.

…

Положите нарезанный кубиками жир в кастрюлю. Вы можете использовать деревянную посуду, чтобы помешивать смесь на протяжении всего процесса. Просто немного размешайте жир и смешайте его с водой.

Вам нужно перемешивать это примерно каждые 20-30 минут, чтобы он не прилипал и не пригорал на дне.

…

Вот как это выглядит примерно через два часа после рендеринга на самом низком уровне нагрева на шкале моей плиты.Вода испарится, и в кастрюле останется только жидкий жир. Я установил таймер на своем компьютере, чтобы напоминать мне, что нужно перемешивать его каждые 20 минут, пока я работаю над другим проектом.

…

Я собираюсь процедить жидкий жир еще примерно 30 минут после его обработки. Я хочу получить лучшую жидкость из кастрюли пораньше, чтобы в ней не было неприятного запаха. Для этого я собираюсь процедить масло и кусочки через три слоя марли.Я помещаю марлю в воронку, которую затем помещаю в верхнюю часть этой емкости для хранения.

…

Даже при очень слабом нагреве этот материал сильно нагревается, поэтому будьте осторожны при работе с ним. Мне удалось вылить большую часть жидкости прямо в воронку с помощью марли. После этого я вылил ложкой оставшиеся кусочки масла и жира в верхнюю часть воронки и позволил им процедить и стечь в течение минуты или около того.

…

Как видите, после первого процеживания я получил почти полную пинту.Сейчас он выглядит желтым, но со временем остынет и превратится в какой-то очень белый листовой жир. Это происходит после того, как жирные кусочки тушат при сверхнизком огне чуть менее трех полных часов, перемешивая каждые 20 минут.

…

Верните нарезанный кубиками жир обратно в кастрюлю и поставьте на сверхнизкий огонь на плите. Мы оставим это на несколько часов, пока кусочки свинины не потеряют столько жира, сколько намереваются высвободить.Эти кусочки постепенно превращаются в «Креклины», которые мы будем использовать позже, чтобы приготовить Креклинский хлеб.

…

Я измельчал жир еще примерно 3 часа, продолжая перемешивать его каждые 20-30 минут. На этом этапе я еще раз напрягу его, в основном, чтобы увидеть разницу между тем, что я напрягал раньше, и тем, что длится уже почти пять часов.

…

К этому моменту в жире действительно почти не осталось.Это примерно 1/2 стакана, если так много. Он выглядит немного темнее, чем первая партия, но это могло быть просто из-за контейнера.

Обратите внимание, что я действительно процедил это через марлю, как и в первый раз. После этого я снова поставил сковороду со сморщенными кусочками свиного жира на плиту еще примерно на 30 минут. Впрочем, в этом действительно не было необходимости, так как оставалось лишь несколько капель масла.

…

Это то, что у вас будет, когда вы закончите.Они называются «Краклины». Я положил их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла, которые могли остаться в них.

…

Некоторым нравится посыпать их солью и есть в том виде, в каком они есть. На данный момент они очень хрустящие, и в них остался лишь легкий намек на масло.

…

Наша готовая продукция. Слева у меня примерно одна чашка Cracklins. В среднем контейнере находится второе процеженное масло, которое оказалось немного темнее, чем то, что я процеживал в первый раз, так что это оказалось лучшим решением.Как видите, в почти полной пинтовой банке справа есть прекрасное белое сало, которое можно использовать в домашнем пироге.

Я положу на все это верхушки и положу в холодильник, теперь, когда они остыли. Жидким жирам потребовалось несколько часов, чтобы застыть до этой точки при охлаждении. Я планирую использовать Cracklin прямо сейчас, чтобы испечь Cracklin Bread. Для жарки и приправы будет использоваться более темное масло, очень похожее на жир бекона. Чистое белое сало из листьев будет использоваться для изготовления корок для пирогов и для других целей выпечки.

В целом, я извлек полную пинту сала из примерно 1-1 / 3 фунта жира. Я был очень доволен общей доходностью от такой небольшой суммы. Такого сала точно хватит на несколько месяцев, и, как уже упоминалось, оно считается САМЫМ ЛУЧШИМ салом для приготовления корок для пирогов. Мы также увидим, как это пойдет… очень скоро.

Если вы не думаете, что будете использовать все это в течение следующих 4-6 месяцев, лучше всего заморозить часть Leaf Lard. Он должен без проблем храниться в холодильнике в течение 4-6 месяцев, но со временем он станет немного протухшим, и это будет заметно в любой выпечке, которую вы можете с ним делать.Заморозьте его, на всякий случай. Все, что вам нужно сделать, это достать его из морозильной камеры и положить в холодильник примерно за день до того, как он вам понадобится, чтобы он мог разморозиться.

Наслаждайтесь!

…

Описание

Следуйте пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, и узнайте, как визуализировать листовое сало.Сделать собственное сало дома намного проще, чем вы думаете, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для запекания, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля. На рендеринг уходит немного времени, но оно того стоит.

Состав

• 1 фунт листового жира
• 1/2 стакана воды

1. Перед резкой поместите листовой жир в морозильную камеру на 20-30 минут.
2. Нарежьте жир из листьев тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
3. Еще раз нарежьте, затем нарежьте очень маленькими кубиками.
4. Налейте воду в толстую кастрюлю среднего размера.
5. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне.
6. Уменьшите огонь до минимума на плите, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками жир.
7. Перемешайте нарезанный кубиками жир и оставьте рендеринг на минимальном уровне примерно на 2-3 часа.
8. Размешивайте жир и масло каждые 20–30 минут, чтобы предотвратить прилипание, ожог или ожог.
9. Подготовьте воронку, марлю и банку, чтобы процедить топленый жир.
10. Поместите марлю в воронку, поместите ее в емкость для хранения.
11. Вылейте топленый жир в банку, затем выложите ложкой кусочки жира и дайте им стечь примерно 2 минуты.
12. Верните жир в кастрюлю. Снова поставьте на сверхнизкий огонь и продолжайте рендеринг.
13. Еще примерно через 2 часа процедите следующую порцию жидкого масла в другую емкость.
14. Вытрите кусочки потрескавшейся бумаги на бумажное полотенце, отложите на потом.
15. Как только масло остынет, накройте крышкой и охладите или заморозьте по мере необходимости.
16. Наслаждайтесь!

Банкноты

Топленое сало хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев. Если вы не планируете использовать все это за это время, заморозьте часть на потом. Остатки вареной свинины можно слегка посолить и съесть как есть, или использовать позже для приготовления хлеба с креклинами.

Ключевые слова: How To Render Leaf Lard Recipe, корки для пирогов, сделанные с нуля, сало, свинина, сало, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь занимались обработкой сала? Как насчет листового сала? Вы помните, как это делали в молодости? Я хотел бы услышать ваши комментарии к нашему рецепту.Вы сможете поделиться с нами своими мыслями всего за минуту или две. И, если вы попробуете наш рецепт, обязательно сообщите нам, как он получается для вас. Ваши комментарии могут побудить кого-то еще попробовать наш рецепт. Просто знайте, все комментарии модерируются. Это означает, что я лично читаю каждую из них, прежде чем они будут одобрены для размещения на нашем семейном сайте в Интернете. Я буду ждать ответа от вас. Заранее благодарю вас и спасибо за то, что вы поделились нашей информацией с семьей и друзьями.Это помогает нам развивать Вкус Юга, и мы будем очень признательны.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Каждую неделю я стараюсь рассылать короткое электронное письмо, чтобы сообщить вам, когда мы разместим еще один рецепт здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ не забыть вернуться на наш сайт и быть в курсе того, что еще может происходить. Мы будем держать вас в курсе о любых конкурсах или розыгрышах, которые у нас могут быть, и это способ поделиться с вами чуть более подробной информацией обо всем, что может происходить вокруг Taste of Southern.Ввод информации в поле регистрации ниже займет всего минуту. Вы также найдете по одному в правом верхнем углу каждой страницы нашего сайта. Это абсолютно БЕСПЛАТНО и очень легко присоединиться. И не волнуйтесь, если вы когда-нибудь решите, что вам больше не интересна наша информация, отказаться от подписки будет еще проще. Конечно, мы надеемся, что вы никогда не почувствуете этого, но иногда такое случается.

Идите вперед и зарегистрируйтесь, пока вы здесь, и с нетерпением ждем нашей заметки всего через несколько дней.Я очень скоро буду ждать вас в нашем списке. Если вам нравится то, что мы делаем, расскажите о нас своей семье и друзьям. Я был бы очень признателен за это.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: выпечка, хлеб, креклин хлеб, креклины, как приготовить сало, сало, листовое сало, сделанный с нуля, пирог, корка пирога, свинина, сало, приготовление листового сала, южная кулинария, Стив Гордон, Вкус Южный

Категория : Советы и методы

Робб Вольф — Как обработать сало

Мы рады приветствовать Дэвида Марена из Tendergrass Farms в RobbWolf.com с этим гостевым постом. Он написал это замечательное руководство по приготовлению собственного вкусного сала.

Сало свинины — один из самых традиционных американских жиров, из которых можно готовить. До 1960-х годов практически на каждой кухне в этой стране было сало в кладовой. Сегодня лишь малая часть американцев регулярно ест сало, и большая часть этого сала производится в промышленных масштабах и поэтому гидрогенизирована и загрязнена консервантами, такими как BHT.Несмотря на стигматизацию, которую сегодня может иметь сало, натуральное сало состоит в основном из мононенасыщенных жиров в форме олеиновой жирной кислоты, которая очень полезна и отлично подходит практически для любого рецепта, требующего жиров. Он особенно известен тем, что его используют при жарке при высоких температурах, например во фритюре. В блогосфере уже есть множество замечательных статей, в которых объясняются причины, по которым сало полезно для здоровья, поэтому в этой публикации я остановлюсь на основах его приготовления.

Здесь я опишу простые, веселые и легкие шаги в извечном процессе создания собственного натурального свиного сала из необработанного свиного жира.

Вот что вам понадобится:

• Немного не топленого свиного жира (не менее фунта)
• Нож и разделочная доска
• Мультиварка
• Хорошая кухонная ложка
• Ковш (или большая чашка)
• Сито (или немного марли)
• Некоторые кувшины с крышками (лучше всего подходит широкий горлышко)

Этот процесс займет от 2 до 8 часов в зависимости от уровня нагрева, который выдает ваша мультиварка, и количества жира, которое вы выбираете для рендеринга. Каждый фунт топленого свиного жира должен давать примерно одну пинту топленого сала.

На Tendergrass Farms мы предлагаем как сало из свиных листьев, так и сало из спины . Если вы покупаете не топленый свиной жир у местного фермера, обязательно спросите, какой жир вы покупаете. Сало из внутренних частей животного, около почек, а жир на спине — из, ну, спины свиньи, между поясницей и кожей.Если вы покупаете спинной жир, он почти всегда будет иметь немного красного мяса, прослоенного белым жиром, в то время как листовое сало имеет более чистый белый цвет насквозь. Оба типа жира вкусны и универсальны, но жир на спине часто имеет более богатый вкус, что, возможно, может сделать его несколько менее подходящим для некоторых конкретных целей, таких как определенные десерты или выпечка.

Процесс обработки шпика (на фото выше) и листового жира практически одинаков. В любом случае, первым делом нужно нарезать его, прежде чем бросать в мультиварку. Целью измельчения или измельчения растопленного жира является обеспечение равномерного нагрева во время процесса приготовления. Полудюймовые квадраты работают неплохо, но вы можете поэкспериментировать с лучшим методом измельчения, который вам подходит. С салом легче всего работать, когда оно заморожено или, по крайней мере, хорошо охлаждено.

После того, как вы измельчили жир, вы можете бросить его в мультиварку. Моя вмещает около 7-8 фунтов, но это уже слишком. Ваш может соответствовать только 5 фунтам или около того. Решая, насколько велика ваша партия сала, следует просто принять во внимание, что размер вашей партии будет определять, сколько времени потребуется на рендеринг — чем больше партия, тем больше времени на это потребуется.

Следующий шаг — добавить около ¼ стакана воды. Это количество неточно, и это не имеет особого значения, потому что оно испарится в процессе рендеринга.Цель добавления воды — помочь передать тепло от мультиварки холодному жиру, не обжигая его.

После добавления воды можно включать мультиварку. Мультиварки сильно различаются по фактическому теплу, выделяемому при различных настройках. На этом этапе ваша цель — максимально быстро разогреть жир, не вызывая его пригорания. Моя мультиварка довольно низкая, что может объяснить, почему я могу оставлять ее на высоком уровне, не опасаясь сжигания жира.Я предпочитаю оставлять крышку закрытой хотя бы на первый час или около того, чтобы горшок нагрелся как можно быстрее. Обязательно перемешивайте жир по крайней мере каждые двадцать минут или около того, чтобы убедиться, что он не пригорает и помогает распределить тепло по всему содержимому мультиварки.

Через час или два, когда жир начнет частично разжижаться, снимите крышку мультиварки, чтобы дать испариться оставшейся воде. Возможно, вам потребуется изменить настройку вашей мультиварки на низкую, чтобы теперь частично обработанная смесь слегка кипела.Вы заметите, что объем содержимого вашей мультиварки несколько уменьшится по мере того, как жир превращается в сало.

Как только вы заметите, что смесь примерно наполовину жидкая и наполовину твердая, пора начать удалять часть топленого жира, чтобы помочь оставшимся кускам жира приготовиться дальше. Лучший метод отделения твердых частиц от жидкости — использовать ковш, сито (или немного марли) и отдельную емкость для сбора жидкого жира.При этом верните твердые тела в мультиварку, чтобы продолжить процесс рендеринга, подождите несколько минут и повторите. Постепенно вы продолжите эту процедуру до тех пор, пока в кувшине не останется лишь небольшое количество относительно сухих твердых веществ.

Твердые частицы, которые остаются после, называются «тресками». Они состоят из мельчайших кусочков ткани, ранее скреплявшей свиной жир. Здесь также заканчиваются маленькие полосы красного мяса, смешанные с жиром на спине. На этом этапе шкварки должны быть мягкими и еще не хрустящими.Когда вы удовлетворены тем, что получили практически все жидкое сало из шкварок, вы закончите процесс приготовления сала. Лучше всего дать вашей миске с жиром постоять несколько минут, чтобы она остыла, чтобы ее можно было разлить по банкам, не опасаясь, что они сломаются от тепла.

Тем временем бросьте шкварки на противень и запекайте их при температуре около 375F в течение 20–30 минут. Когда они станут хрустящими, их можно будет есть!

Креклинги невероятно вкусны и богаты белком.Добавьте их в салат или горшок с зеленой фасолью или просто перекусывайте ими в течение дня. Это идеальное легкое топливо с высоким содержанием жира и белка.

К настоящему времени ваше сало, вероятно, достаточно остыло, чтобы переливать его в банки.

В горячем состоянии сало прозрачное со слегка желтоватым отблеском, но по мере охлаждения в холодильнике становится белоснежным (см. Первое изображение вверху этого поста). Натуральное сало имеет довольно долгий срок хранения в хорошо закрытых банках даже при комнатной температуре, но лучше всего хранить его в холодильнике на тот случай, если понадобится несколько месяцев, чтобы полностью израсходовать.В морозилке он прослужит почти бесконечно.

Рендеринг лярда — отнюдь не точная наука. Единственный способ, которым вы легко можете ошибиться, — это либо поставить вашу мультиварку на слишком низкое значение (например, «теплый»), либо если вы должны будете сжечь жир до того, как он успеет разжижиться. Если кажется, что ваш жир слишком долго разжижается, просто поверните мультиварку на ступеньку выше и снова закройте крышку. Если кажется, что он пытается гореть, немного размешайте его и уменьшите скорость. В остальном это довольно просто.Помните, что некоторые из вас могут обработать один фунт в очень горячей мультиварке, и это займет всего два часа, в то время как другие могут обработать шесть или восемь фунтов в более холодной мультиварке, и это может занять около 8 часов. В любом случае это сработает, если вы будете терпеливы!

Дэвид Марен — муж, отец, фермер и соучредитель Tendergrass Farms . Tendergrass Farms — это кооперативный онлайн-магазин мяса травяного откорма, который существует как мост между часто географически изолированным семейным фермером и преданными энтузиастами травяного откорма, такими как вы.Концепция Tendergrass Farms предназначена для поддержки семейных ферм, облегчая вам покупку их мяса, используя соответствующие технологии и сверхэффективные транспортные модели, которые позволяют отправлять их мясо фанатам по всей территории США.

Если вы еще не являетесь большим поклонником Tendergrass Farms, вы упускаете: перейдите в закладки их сайт , как их страницу Facebook , и подписывайтесь на них в Twitter !

Squatchy

Кристофер Уильямс (а.к.а. Скватчи) — поклонник палео, педагог, личный тренер, велнес-тренер и шеф-повар-любитель. Он также работает в команде Робба Вольфа.

Выдача сала

Lard — загадка для большинства людей, но пусть это вас не пугает. Если вы когда-либо готовили бекон, вы можете приготовить собственное сало! Мы предлагаем предварительно измельченный свиной жир, благодаря которому приготовление сала в домашних условиях стало еще проще, чем когда-либо. Это так же просто, как растопить масло!

Есть много способов выполнить рендеринг сала, в зависимости от того, сколько времени у вас есть и как быстро вы хотите, чтобы конечный продукт был доступен.Вот статья с дополнительной информацией о сале, которую вы, возможно, захотите узнать: откуда оно взято, как его приготовить и что с ним делать. В Shady Grove Ranch мы любим свиное сало. Возможно, прочитав это, вы тоже!

Нам нужно не только различать, от какого животного вы толстеете для рендеринга, нам также нужно поговорить о том, откуда на животном этот жир. Хотя у всех животных есть какой-то жир, я ограничусь обсуждением двух, с которыми я наиболее знаком.

Говяжий жир

Когда человек покупает сырой говяжий жир (называемый «сало») для переработки, скорее всего, это происходит из жира, окружающего почки («листовой жир»). Это правда, что корова будет накапливать жир под кожей, но упаковщики мяса обычно вешают говяжью тушу на несколько недель, и по мере старения и высыхания жир приобретает сильный аромат. Эта часть жира обычно выбрасывается. Однако почечный жир можно собирать сразу после умерщвления и использовать для употребления в пищу.

Говяжий почечный жир превращается в жир, он очень насыщен и является наиболее стабильным жиром для жарки. Он будет ломким и рассыпчатым при комнатной температуре и очень твердым (как шоколад) в холодильнике. Из-за его очень насыщенной природы получается очень твердое мыло. Он отлично подходит для обжаривания продуктов и жарки, хотя и имеет мясистый вкус. Говяжий жир занимает первое место в моей книге по приготовлению картофеля фри. Лучший. Фри. Всегда. Он недостаточно податлив для использования в качестве шортенинга.

Свиной жир

Большинство людей не понимают, что у свиней есть два типа жира, которые можно использовать для производства сала.Подкожный жир или «жир спины» хранится под кожей, и я подозреваю, что он содержит больше всего витамина D, поскольку именно там его производят свиньи. Все фермы разные, но на ранчо Shady Grove наш «свиной фарш» почти всегда состоит из свиного шпика. Мы также предлагаем нарезанный жир на спине, но если вы визуализируете свой собственный, я рекомендую купить фарш из свинины, так как работа по его нарезке на куски уже была сделана за вас, и это ускорит визуализацию. Нарезанный спинной жир хорош для изготовления колбас, палочек из салата и других кулинарных изысков.

Вот и жирная свинья!

Топленый жировой продукт называется «сало». В зависимости от рациона свиньи сало со спины будет мягким и податливым, как размягченное масло, даже в холодном виде. Жир свиной спины, как правило, содержит много олеиновой кислоты (такой же, как и в оливковом масле) и может считаться мононенасыщенным жиром.

Жир из свиных почек (также называемый «листовым жиром») более насыщен, в холодном состоянии будет расслаиваться и плотно, но при этом достаточно податлив, чтобы использовать его в качестве шортенинга.Это идеальный жир для выпечки. Из него получится нежная слоеная выпечка без особых навыков со стороны повара. Мы продаем листовой жир целиком, чтобы мы могли легко отличить его от измельченного шпика.

Метод 1: топленое сало (мое любимое)

Плюсов:

Более быстрый метод
Более высокий выход белого сала
Более адаптируется к размеру партии (можно делать очень маленькие или очень большие партии)

Минусы:

Требует повышенного внимания
Повышенный риск ожога
Занимает место на плите

Нужно сало ПРЯМО СЕЙЧАС? Это мой любимый метод, потому что он очень быстрый! Но это немного дороже, потому что вам нужно время от времени помешивать и следить за своей температурой.

Поместите размороженный измельченный / измельченный жир в кастрюлю с толстым дном, сковороду или духовку и поставьте на слабый огонь. Идея здесь в том, чтобы заставить жидкий жир плавиться из измельченного продукта из кусков жира, не сжигая соединительную ткань. Как только вы увидите на дне кастрюли достаточное количество жидкого жира (он будет выглядеть как масло — технически так оно и есть!), Вы можете начать увеличивать температуру, чтобы ускорить процесс. Или не.

Я никогда не поднимаюсь выше средней температуры. Соединительная ткань («треск») будет немного шипеть, но это не должно звучать так, как будто вы что-то жарите во фритюре.Вы хотите нагреть ткань достаточно, чтобы растопить жир, но если вы нагреете слишком сильно, и соединительная ткань начнет коричневеть, сало начнет казаться свиным. Это нормально, если вы планируете только жарить или тушить яйца или овощи, но если вы хотите использовать жир для выпечки, пирожных (да, мы делаем это!) И т. Д., Вам нужно избегать приготовления креклина, чтобы сохранить приятный, чистый аромат.

В конце концов сковорода наполнится прозрачным жидким жиром, а соединительные ткани свиного фарша сморщатся и станут коричневыми.Это потрескивания. Начните выливать жидкий жир черпаком и переложить его в емкость для хранения. Я обычно процеживаю через сетчатый фильтр. В горячем жире будет немного остаточной жидкости, которая будет оседать на дно емкости по мере остывания сала. Подробнее об этом позже.

Краткое описание метода работы с плитой:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в тяжелой кастрюле, пока жир не растает. Держите огонь на низком уровне, чтобы сало оставалось белым и чистым на вкус. Перед хранением жидкий жир процедить.

Метод 2: сало, приготовленное в мультиварке

Плюсов:

Более простой способ без помощи рук
Нет кастрюли на плите
Можно сделать за ночь

Минусы:

Очень медленный метод
Сало будет темнее и вкуснее

Все любят мультиварки, потому что вы включаете их и не думаете о том, что в них, пока не почувствуете восхитительный аромат готовой еды. Сало не будет издавать изумительного аромата, но это будет один из самых вкусных и универсальных кулинарных жиров, которые вы когда-либо использовали!

Поместите размороженный молотый / измельченный жир вместе с небольшим количеством воды (1 / 8–1 / 4 стакана на 5 фунтов жира) в чистую мультиварку, закройте крышкой и включите опускание.Примерно через час жир должен начать таять из соединительной ткани. Немного перемешайте и проверьте еще раз через час или два. К этому времени шкварки должны в основном осесть на дно кувшина, и у вас должно быть много прозрачного жира. Перелейте это в контейнер для хранения через ситечко, затем закройте крышку и продолжайте готовить оставшиеся шкварки на медленном огне, пока они не станут коричневыми и хрустящими, а большая часть жира не станет жидкой.

Оставшееся сало будет довольно темным, и его не следует использовать для приготовления корок для сладких пирогов.Он будет обладать ярким свиным привкусом и дополнять пикантные блюда.

Краткое описание метода Crockpot:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в закрытой мультиварке, пока жир не растает. Должно занять от 2 до 4 часов. Перед хранением жидкий жир процедить.

Мы не всегда тратим время на приготовление креклина, чтобы съесть себя (в конце концов, у нас много сельскохозяйственных собак), но это удовольствие! После того, как вы закончите вытягивать жидкий жир из соединительной ткани сырого жира, останутся коричневатые кусочки, которые превратятся в хрустящую закуску из бекони, которую можно приправить солью, кайенским перцем, чесноком и т. Д. И использовать. в виде кусочков бекона, добавляемого в пирог с заварным кремом, яичницу, печенье, начинку или просто едим в качестве закуски.

Готовьте их в сковороде на среднем-слабом / среднем огне, приправляя по вкусу и обжаривая на собственном жире до хрустящей корочки. Или просто скармливайте их щенкам или цыплятам. Мы обнаруживаем, что нашим собакам они нравятся слегка солеными. Если ваша собака не привыкла к столовой еде, облегчите ей это лакомство с высоким содержанием жира.

Обычно я проливаю жидкий жир через сито, чтобы не терять время и избегать кусочков шкварок. Как только вы видите жидкий жир, вы успешно сделали сало. Вот 3 идеи для хранения:

1. Вы можете положить его прямо во фритюрницу и приготовить на обед восхитительный картофель фри, пока жир еще горячий (вы так эффективны!).
2. Вы можете положить его в стеклянные банки для хранения в морозильной камере или холодильнике. Если вы очень осторожны и не добавляете шкварки или воду в свои банки, вы можете даже оставить их на прилавке, где они должны храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре.
3. Вылейте жидкий жир в большую металлическую миску и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет. Вытащите диск холодного жира из миски и соскребите желе со дна. Теперь у вас чистый жир. Вы можете разбить его на кусочки, которые можно хранить, или заверните целиком в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике.
4. Мой любимый способ хранения — перелить его в стеклянный противень 9 × 13. Затем охлаждаю сковороду в холодильнике, пока сало не затвердеет. Затем я нарезаю сало на кирпичи, вытаскиваю их лопаткой, оборачиваю вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и помещаю в морозильную камеру. Их легче хранить в таком виде, чем в банках, и они быстро оттаивают, чтобы использовать их для приготовления корочки для пирогов, жарки и т. Д.

А вот и самое интересное! Теперь у вас есть чудесный чистый жир, и вы готовы его использовать.Вот несколько применений, которые я обнаружил:

• Намазать мясо. Цыпленок с салом — это вкусно и просто!

• Используется вместо укорачивателя. Домашнее сало не содержит трансжиров, а если оно получено от свиней, выращенных на пастбищах, оно будет содержать много витамина D. Ешьте его!
• Используется вместо масла. Домовые? Торты? Печенье? Сотеинг? Тортильи? Тамалес? Вместо растительного масла используйте сало. Он более стабилен при высоких температурах и не сделан из генетически модифицированных культур.Смажьте им сковороды. Приправьте им чугун.

• Используется для жарки. Поскольку сало довольно устойчиво при умеренно высоких температурах, его можно использовать для любых жарочных целей. (Да, мы даже делали из него пончики!)
• Используйте для ухода за кожей. Потрескавшиеся губы. Треснутые руки (у нас зимой на ферме много такого!). Сыпь от подгузников. Болезненные части грудного вскармливания. Сухая кожа. Морщины. Колпачок люльки. да. Мы все это сделали. Мы любим сало.
• Кондиционер для волос.Просто будьте готовы после этого несколько раз вымыть волосы.
• Свечи и мыло. Предположительно, в те дни, когда еще не было электрического освещения, свиней выращивали в основном для получения жира для изготовления свечей. Мясо было всего лишь побочным продуктом!
• Используется в качестве смазки для механических применений.
• Используйте его для биодизеля. да. Мы планируем сделать это когда-нибудь. Свиной грузовик.

Хвала сала (и тому, как приготовить собственное)

Учитывая, что потребление масла достигло 40-летнего максимума, домашние повара готовы снова использовать животные жиры — и все же сало по-прежнему осуждают почти повсеместно.Однако я могу обещать вам, что он не заслуживает своей плохой репутации: сало — это необыкновенный жир, богатый теми же мононенасыщенными жирами, что и оливковое масло и авокадо, с мягким вкусом и прекрасными свойствами для тушения, жарки и приготовления пирогов. корочки и слоеное печенье.

Проще говоря, сало представляет собой топленый свиной жир. В частности, листовое сало представляет собой тонкий, мягкий белый жир, получаемый из жира в области почек свиней и свиней. У него мягкий вкус, мягкая текстура и особенно хорошо подходит для выпечки.

Вот несколько вещей, которые следует учитывать при покупке сала, и советы по его приготовлению:

Почему выращивание на пастбищах имеет значение Свиньи, как и люди, производят витамин D в своей коже и в своем жире когда они проводят время под солнцем. Поэтому, когда фермер выращивает своих свиней на свежем пастбище, животные не только живут лучше, чем их замкнутые сородичи, но и их мясо и жир также обладают более богатым вкусом и большим количеством питательных веществ.

Сырой жир vs.топленое сало Необработанное сало — это просто сырой жир. Когда вы готовите с ним, вместо того, чтобы полностью таять, как масло или топленое сало, оно будет немного плавиться и давать небольшие резиновые кусочки жира, которые будут перчить ваше готовое блюдо. Вытопка сала перед использованием его в блюде позволяет достичь двух целей: во-первых, оно сохраняет жир, удаляя лишнюю воду и другие примеси, которые в противном случае могли бы привести к его порче; топленое сало стабильно при хранении, как оливковое или топленое масло. Во-вторых, он производит роскошно сливочный жир, который можно есть ложкой, который не только мгновенно тает на горячей сковороде, но и дает прекрасное слоеное тесто.

Где найти сало Чтобы найти сало хорошего качества, отправляйтесь в мясную лавку, ищите свой фермерский рынок или идите прямо к фермеру или владельцу ранчо, который выращивает своих свиней на улице. В отличие от сала, которое можно найти в больших синих ведрах в продуктовых магазинах, не топленый свиной жир или топленое сало из этих источников обычно не подвергается гидрогенизации — процессу, предназначенному для продления срока хранения и снижения риска прогоркания. Во время этого химического процесса к жидким маслам добавляются атомы водорода; это сохраняет их твердость при комнатной температуре, но также создает трансжирные кислоты, которые вызывают сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и высокий уровень холестерина.

Хотя вы можете превратить любой неотвержденный свиной жир в сало, имейте в виду, что мягкий белый жир вокруг почек свиньи дает наилучшие результаты; Обычно вы можете найти сало, полученное из такого жира, с маркировкой «сало листовое». Его прекрасная текстура и легкий вкус делают его идеальным для выпечки, пирогов и печенья.

Сало, полученное из других видов свиного жира, обеспечивает более сильный вкус, который лучше подходит для пикантных блюд. Он отлично подходит для тушения и жарки, а также хорошо сочетается с фасолью и ароматными травами, такими как розмарин, тимьян и сладкий залив.

Как отрисовать сало Если вы наткнулись на источник свиного сала или листового сала и хотите взяться за проект по его рендерингу самостоятельно, имейте в виду, что, хотя для рендеринга сала не требуются профессиональные навыки, это требует время. Если дать сырому жиру очень медленно таять в кастрюле на плите или в мультиварке, получится гладкое кремово-белое сало почти без запаха.

Примечание о покупке: сырой свиной жир можно найти у местного мясника, на местном фермерском рынке или запросив листовое сало или сырой свиной жир в следующий раз, когда фермер рядом с вами перерабатывает своих свиней.( Примечание редактора: мы обнаружили, что позвонить местным мясникам за несколько дней до этого — лучший способ быстро найти сырые жиры. Или просто написать заявление в Твиттере.)

Возьмите от 3 до 5 фунтов холодный жир прямо из холодильника и мелко натереть вручную или в кухонном комбайне (чем мельче будет свиной жир до того, как он попадет в кастрюлю, тем больше сала он выделит, когда вы его переложите). Если жир начинает размягчаться в тепле ваших рук, верните его в холодильник, чтобы он затвердел, прежде чем продолжить.

После того, как вы натерли сырой жир, бросьте его в тяжелую кастрюлю, поставленную на очень слабый огонь. Налейте в кастрюлю чашку воды, чтобы жир не потемнел. К тому времени, как жир полностью станет жидким, вода испарится. Оставьте сало на плите примерно на 3 часа или пока оно полностью не растает. Понятно, что меньшее количество жира потребует меньше времени для обработки.

Примечание редакции: мы начали с целых кусков жира на сковороде, а затем бросили их в кухонный комбайн после того, как они готовились в течение примерно 30 минут.

По мере растекания жира образуются хрустящие хрустящие шкварки янтарного цвета, поднимающиеся на поверхность горячего пузырящегося жира. Снимите их шумовкой и положите на тарелку, застеленную кухонной тканью. Посыпьте их солью и наслаждайтесь — они прекрасны.

Как только жир растает и вы удалите шкварки, очень осторожно перелейте жидкое сало в каменные кувшины, плотно закройте их крышкой и дайте сало полностью остыть. Вы также можете процедить жир — шкварки и все остальное — в большой жаропрочный контейнер с помощью мелкоячеистого сита.Если вы это сделаете, не забудьте выстелить столешницу тканью или кухонными полотенцами, чтобы не пролить и не испачкать.

Эта статья была первоначально опубликована на сайте Food52.com: Восхваление сала и способы его создания

Больше от Food52…

Как дешево сделать мыло с салом по старинке

В течение многих лет я думал, что изготовление мыла — это слишком сложно и слишком страшно.

Тогда я решил, что это слишком дорого. Кокосовое масло достаточно дорогое, чтобы его есть, не говоря уже о том, чтобы из него сделать мыло.

Оказывается, сделать мыло несложно, страшно и дорого.

На протяжении сотен лет мыло производилось из животных жиров во многих частях мира, часто из домашних капель. Совсем недавно мы стали немного забавными использовать животные жиры для чего-либо.

Я знаю, что это непопулярная позиция, но я не вижу смысла использовать в мыле дорогие пищевые масла, такие как кокосовое масло, которое создает дополнительную нагрузку на окружающую среду, в то время как животные жиры встречаются чаще, чем не выбрасывать после того, как мы едим только отборные куски мяса.

За исключением веганов и вегетарианцев, я не могу понять, почему мы презираем мыло, сделанное из животного жира, когда оно дешевле, устраняет отходы и дает отличное (некоторые люди утверждают, что оно лучше) мыло. Если мы собираемся съесть зверя, мы должны использовать все его.

Lard — это очень мягкое кондиционирующее мыло, которое отлично подходит для вашей кожи. В отличие от коммерческого мыла, где глицерин удаляется и продается как отдельный побочный продукт, домашнее мыло сохраняет глицерин, который очень увлажняет.

Lard не очень хорошо пенится, поэтому, если вы ожидаете, что ваше мыло станет пузырящимся, рекомендуется добавить другое масло, например, немного касторового масла (около 5%). Lard само по себе является отличным хозяйственным мылом для домашнего стирального порошка , хотя мы используем его для личной стирки, и оно отлично чистит. Это очень роскошное мыло.

(Примечание: один из комментаторов — см. Ниже — говорит, что ее простое мыло с салом очень хорошо пенится, так что можно поэкспериментировать!)

Вы можете купить топленое сало в супермаркете, но дешевле сделать его самостоятельно, особенно если вы используете обрезки из свиной лопатки, приготовленной на медленном огне.

Когда вы впервые читаете инструкции, это может показаться немного сложным. Но это — это просто , и это займет всего около 20 минут.

Большая партия означает, что вам нужно делать мыло только один или два раза в год, чтобы вся семья оставалась чистой.

Поскольку я использовал оставшееся домашнее сало, общая стоимость мыла (которая была чуть меньше 1 кг) составила менее 1 доллара за щелок. Это довольно экономно для примерно часовой работы (включая срезание жира, ручную работу по очистке сала и приготовление мыла) каждые шесть месяцев или около того.

В этой статье вы узнаете, как приготовить мыло с салом. Для вашего удобства инструкции для печати находятся в конце статьи.

Приготовление старомодного мыла с салом

Меры предосторожности при приготовлении мыла

Давайте сначала уберем с дороги страшные, но важные вещи.

Мыло производится из щелока (также известного как каустическая сода или кальцинированная сода), который является чрезвычайно щелочным. При смешивании с водой он вызывает химическую реакцию с выделением паров и ожогом кожи при контакте.

Поэтому необходимо соблюдать осторожность при смешивании щелока и воды и приготовлении мыла.

Всегда добавляйте щелок в воду , а не воду в щелок, иначе может произойти извержение вулкана.

Рекомендуется носить перчатки и защитные очки. Если вы случайно попали на кожу, держите под рукой немного уксуса, чтобы нейтрализовать ожог.

Когда щелок и вода смешиваются, происходит химическая реакция, и они выделяют пары, поэтому лучше всего смешивать их в хорошо проветриваемом помещении или на улице.

И делать мыло, когда детей и домашних животных нет рядом.

Ингредиенты мыла с салом

Есть три основных ингредиента для изготовления мыла:

• масла или жиры
• вода (лучше всего дистиллированная, фильтрованная или дождевая вода)
• каустическая сода / щелочь

Вы также можете добавлять эфирные или ароматические (синтетические) масла, красители и растительные компоненты для специального мыла.

Щелок — это природное вещество, и, хотя это страшная составляющая мыловарения, без него невозможно сделать мыло.

На самом деле вы можете сделать щелок самостоятельно, выщелачивая воду через золу от пожара, но он также легко доступен и дешево для покупки в супермаркете или строительном магазине. Я получил свое от Woolies и использовал очень мало, чтобы сделать около 1 килограмма мыла, так что его хватит на долгие годы!

Вы можете найти каустическую соду в отделе уборки супермаркета вместе с «Draino». Убедитесь, что вы взяли чистую каустическую соду, а не очиститель для слива, в который могут быть добавлены другие ингредиенты.

После смешивания с маслами или жирами в вашем мыле и оставления его сушиться, мыло «омыляется» и становится менее щелочным. При pH около 8-11 и больше не вызывает ожогов (хотя наша кожа на самом деле слегка кислая при pH около 4,5-5,5, поэтому любое мыло будет сушить, если у вас чувствительная кожа, экзема или дерматит).

Глицерин образуется, когда щелок вступает в реакцию с жирами и остается в мыле. Глицерин очень увлажняет кожу.

Принадлежности, наборы и оборудование для мыловарения можно найти в Green Living Australia.

Оборудование для производства мыла с салом

Часто рекомендуется иметь отдельное оборудование для изготовления мыла, но я просто использую кухонное оборудование, которое есть под рукой, и хорошо его промываю, используя сначала простой уксус для нейтрализации щелока, а затем горячий мыльный раствор.

Вам понадобится:

• Точные кухонные весы
• Большая кастрюля (не алюминиевая)
• Кувшин из пирекса или горшок меньшего размера
• Деревянная ложка (у меня есть отдельная деревянная ложка для мыловарения)
• Кухонный термометр
• Блендер (опция)
• Лопатка
• Форма (я использовал пластиковую ванну — чистые переработанные пластиковые контейнеры — другой вариант или силиконовые формы для торта)
• Резиновые перчатки и очки (я носил солнцезащитные очки и делал мыло снаружи.Очки предназначены для защиты глаз от брызг. Я не хочу вас пугать, потому что сделать мыло довольно легко, но всегда лучше перестраховаться.)

Процесс изготовления мыла

Мыло можно приготовить как холодным, так и горячим способом. Сегодня я расскажу, как сделать мыло холодной обработки — это быстрее и проще.

Между этими двумя процессами очень мало различий, за исключением того, что мыло готовится после объединения жира и щелока в горячем процессе, тогда как в холодном процессе жир сначала нагревается, но затем дальнейшее приготовление не производится.

Взвешивание и расчет рецепта мыла

Все ингредиенты, включая воду, должны быть и точно взвешены . У меня есть старинный набор весов с циферблатом, но если у вас есть цифровые весы, тем лучше.

Поставьте горшок на весы и тарируйте весы (установите их на ноль). Затем добавьте сало и взвесьте его.

Теперь введите количество имеющегося у вас сала в онлайн-калькулятор мыла (например, этот, или этот, или этот), чтобы вычислить, сколько воды и щелока вам понадобится.

Всякий раз, когда вы читаете рецепт мыла, вы всегда должны пропустить его через один-два калькулятора мыла, чтобы перепроверить.

Если у вас есть рецепт мыла, который вам нравится, вы можете записать его и использовать снова и снова. Если вы не уверены, сколько сала у вас останется после рендеринга, начните с взвешивания того, что у вас есть, и расчета рецепта оттуда.

[Примечание о пережиривании (вы увидите это в калькуляторах мыла): Пережиривание — это термин, означающий добавление в ваше мыло большего количества жира или масел, чем может реагировать щелок.Пережиривание делает ваше мыло более увлажняющим. Это также служит гарантией того, что масла достаточно, чтобы вступить в реакцию со щелоком, чтобы не было остатков щелока, которые могут гореть, если они есть.

Я пережирил свое мыло до 5% на всякий случай. Жирное мыло — не лучшее мыло для стирки, поэтому, если вы делаете хозяйственное мыло, вам нужно как можно меньше жира. Если вы не пережириваете свое мыло, просто будьте осторожны, снимая его (наденьте очки и перчатки) и ищите любые пятна щелочи, которые не вступили в реакцию с маслами.]

Теперь поставьте кувшин на весы, снова тарируйте их и взвесьте воду в соответствии с рецептом, разработанным калькулятором мыла.

Затем в отдельной емкости взвесьте щелок.

Приготовление мыла с салом

Приготовьте формы, смазав их небольшим количеством жира. Я кладу кусок бумаги для выпечки в форму, как если бы вы делали это для торта, но не уверен, что это необходимо. Если вы используете пустую упаковку из-под молока или что-то подобное, вы можете просто срезать плесень (при этом убедитесь, что она безупречно чистая).

Растопите сало в кастрюле на плите и дайте ему остыть до температуры 37–51 ° C.

Пока сало тает на улице или в хорошо проветриваемом помещении, медленно добавляйте взвешенный щелок в воду в кувшине из пирекса, помешивая по мере добавления (у меня нет кувшина, поэтому я использую горшок Кувшин проще было бы).

Дайте смеси щелочи остыть, пока она не достигнет температуры 37 ° C-51 ° C.

Вылейте щелочную смесь в растопленное сало, помешивая и следя за тем, чтобы не разбрызгивать ее во время заливки.Перемешайте в течение минуты или двух, чтобы смешать, а затем перемешайте ручным миксером, пока мыло не станет «следом», что означает, что оно будет похоже на тонкий заварной крем. Линии от миксера должны оставаться видимыми в течение нескольких секунд после того, как вы его покрутите. Это может занять около 5 минут, пока мыло не достигнет следов, или около 15 минут, если вы перемешаете деревянной ложкой.

Если вы хотите добавить аромат, самое время это сделать. Быстро перемешайте с эфирными маслами.

Вылейте мыло в подготовленную форму. Вы можете использовать лопатку, чтобы соскрести все мыло из кастрюли и разгладить верхнюю часть формы.

Оберните форму старым полотенцем и положите в безопасное место на два-три дня, чтобы мыло застыло.

Когда мыло затвердеет, вы можете осторожно вынуть его из формы и разрезать на куски.

Положите решетки на старую разделочную доску или циновку и оставьте в темном прохладном месте на несколько недель, чтобы они застыли и застыли.Это позволит завершить процесс омыления и продлит срок службы ваших слитков. Поворачивайте батончики каждые несколько дней или всякий раз, когда помните, чтобы они высыхали равномерно.

Я лечу наши в буфете в стиле Гарри Поттера под лестницей. Прошу прощения за подачу.

Когда я делал мыло, было жарко и влажно, поэтому потребовалось неделя, а — неделя. Однако примерно через неделю их можно было использовать, только немного мягкие.

Вы можете придать блеск своим батончикам, сбрив края чистой овощечисткой, или измельчить их в специальное мыло, о котором я расскажу в другой публикации.

Время подготовки 5 минут

Активное время 30 минут

Дополнительное время 28 дней

Общее время 28 дней 35 минут

Сложность Умеренный

Сметная стоимость 1–5 долларов

Инструменты

• Точные кухонные весы
• Кастрюля большая (не алюминиевая)
• Кувшин из пирекса или горшок поменьше
• Ложка деревянная для мыловарения
• Термометр кухонный
• Блендер для стиков (необязательно, но избавит вас от лишнего перемешивания)
• Шпатель
• Форма (см. Примечания выше)
• Резиновые перчатки и защитные очки
• Белый уксус (для разливов)

Инструкции

1. Приготовьте форму (и) мыла, смазав их небольшим количеством жира.При желании вы также можете застелить их бумагой для выпечки.
2. Используя точные весы, поставьте горшок на весы и установите их на ноль. Добавьте сало и взвесьте.
3. С помощью онлайн-калькулятора (т.е. калькулятора один, калькулятор два, калькулятор три) введите, сколько весит ваше сало, чтобы рассчитать, сколько воды и каустической соды / щелока вам понадобится.
4. Запишите рецепт мыла по калькулятору.
5. Снимите горшок с весов и поставьте на них кувшин.Сбросьте весы на ноль. Взвесьте воду по рецепту мыла из калькулятора мыла.
6. Снимите кувшин. Поставьте третью емкость на весы и установите их на ноль. Взвесьте каустическую соду по рецепту калькулятора мыла.
7. Растопите сало в кастрюле на плите до температуры от 37 ° C до 51 ° C.
8. В хорошо проветриваемом помещении добавьте навеску едкого натра / щелока в воду, помешивая при добавлении.
9. Дайте смеси щелочи остыть, пока она тоже не достигнет температуры от 37 ° C до 51 ° C.
10. Как только смесь щелока и сало достигают одинаковой температуры, вылейте смесь щелока в растопленное сало. Во время наливания помешивайте, стараясь не разбрызгивать.
11. Перемешайте, чтобы смешать, а затем перемешайте мыло ручным миксером до образования следов.
12. Как только мыло появится, вылейте его в подготовленную форму.
13. Оберните форму полотенцем и поместите в безопасное место на два-три дня, чтобы мыло застыло.
14. Как только ваше мыло затвердеет, выньте его из формы и нарежьте кусками.
15. Оставьте для застывания в темном прохладном месте на несколько недель, чтобы оно застыло и затвердело. Каждые несколько дней переворачивайте прутья, чтобы они высохли равномерно.

Банкноты

Всегда добавляйте щелок в воду, чтобы избежать опасной химической реакции.

В целях безопасности используйте перчатки, защитные очки и длинные рукава.

При смешивании щелока и воды выделяются пары. Смешайте в хорошо проветриваемом помещении и не вдыхайте пары.

Делайте мыло вдали от детей и домашних животных.

Если брызги попали на кожу, их можно нейтрализовать белым уксусом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без дополнительных затрат для вас.

Вы сделали этот проект?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Вы сами сделали мыло? Процесс: страшный или легкий? Какой твой любимый рецепт мыла?

Мелисса Гудвин писала о скромной жизни более 10 лет, но копила свои гроши с тех пор, как впервые получила карманные деньги.До того, как написать о скромной жизни, Мелисса работала бухгалтером. Помимо диплома по бухгалтерскому учету, Мелисса имеет диплом с отличием в области гуманитарных наук, включая письмо и исследования, она училась на учителя и любит делиться тем, что она узнала, и помогать другим в достижении их целей. Она всю жизнь готовилась написать о навыках бережливой жизни.

Как вывести сало — питательный гурман

Присоединяйтесь ко мне в этот четверг , чтобы поделиться своими любимыми идеями, советами и рецептами сытного завтрака! Подробности читайте здесь.

Я долгое время обещал написать пост о рендеринге сала, поэтому я подумал, что, наконец, пришло время выполнить это обещание (это, а замороженный свиной жир в морозильной камере мог бы заморозиться, если бы его оставили. слишком долго!). Но что касается вас, скептиков, мне придется убедить вас в том, что это того стоит.

Что приходит на ум, когда вы думаете о «сале»? Не знаю, как вы, но у меня в голове повсюду ярлык «плохо для вас». Но все же, в конце концов, все не так уж и плохо!

На самом деле, в сале есть несколько вещей, которые делают его лучшим жиром по сравнению со многими (особенно со всеми этими новомодными жирами). Во-первых, в нем очень много витамина D — витамина, в котором мы часто остро нуждаемся. Во-вторых, один автор указывал, что по составу сало ближе всего к нашему телу, поэтому они посчитали, что с ним легче обращаться.В-третьих, это оригинальное сокращение! Сокращение, которое вы можете купить в магазинах, определенно одна из худших вещей для вас. Если вы собираетесь держаться подальше от чего-то, держитесь подальше от этого. Когда-то сало использовалось в пирогах и тортах. Наконец, сало определенно является пищей, которую наши прабабушки узнали, поэтому она без труда проходит тест на «настоящую пищу». Также из него готовят лучшие мексиканские блюда. Ах да, у сала есть много применений. О, и я уже упоминал, что это отличный жир, который можно использовать при высоких температурах?

Но вы должны быть осторожны, покупая его в магазине, поскольку он обычно частично гидрогенизирован, что является плохой новостью.Если он хранится без холодильника, держитесь подальше и всегда проверяйте этикетки.

Лучшее, что можно сделать — это отрендерить его самостоятельно, поэтому, наконец, вот мой давно обещанный пост о том, как визуализировать сало.

На прошлой неделе у меня было много сала для рендеринга, поэтому я решил пойти дальше и провести сравнение различных методов. Сухой рендеринг — это когда вы не добавляете воду во время рендеринга. В процессе влажного рендеринга вы добавляете немного воды в начале, чтобы убедиться, что вначале она не слишком потемнела.А затем я сравнил рендеринг в духовке с рендерингом в печи.

Я обнаружил, что процесс сухого и влажного рендеринга дал мне в конечном итоге очень похожие продукты (я действительно не мог сказать разницы между ними), поэтому я поделюсь процессом сухого рендеринга. Между плитой и духовкой их очень легко сделать, так что вам действительно решать, какой из них вы хотите сделать. Приятно иметь сало в духовке, но, как я уже сказал, решать вам.

Наконец, если немного переварить сало, получится более «свиной» вкус и коричневый цвет.Подходит для пикантных блюд, но не для пирогов.

Хорошо, поехали.

Как обработать сало

Что вам понадобится: около фунта листового сала (лучшего сорта, лучше всего для выпечки) или сала. Вы можете получить его у местного фермера во время забоя или в местной мясной лавке (возможно, им придется специально заказать его для вас). Я думаю, что есть несколько мест в Интернете, где вы тоже можете сделать заказ.

Для рендеринга плиты:

1-Нарежьте сало на мелкие кусочки и поместите в кастрюлю на среднем или медленном огне.Сало начнет медленно таять. Обязательно время от времени помешивайте.

2-Примерно через 20 минут большая его часть расплавится.

В этот момент вы также начнете видеть форму «потрескивания». На этом этапе вы должны быть осторожны. Помните, как шипит бекон? По мере того, как из шкварок выделяется влага, они обязательно будут брызгать, и в какой-то момент я даже получил большой всплеск горячего сала в лицо! Когда все напыление закончено и трещинки плавают, технически все готово.Я позволяю себе готовить немного дольше, чтобы шкварки стали немного более коричневыми (не тратьте их зря, они довольно вкусные и их тоже можно использовать во многих рецептах!). Я думаю, что на его приготовление ушло от 45 минут до часа.

3-Выложите через мелкое сито марлю или кофейный фильтр и процедите в банку. В горячем состоянии он будет желтоватым, но при остывании станет белым. Шкварки останутся на сите.

Печь для обработки

Отсюда я следовал следующим отличным указаниям для рендеринга в духовке.Я обнаружил, что это заняло примерно столько же времени, что и версия с плитой. Было приятно держать его под контролем, но я не смотрел его так внимательно, потому что он был вне поля зрения.

«Растопить сало, измельчить или нарезать — это проще всего, когда сало частично заморожено — и поставить его в неглубокую запеканку в духовку с температурой 300 градусов. Часто помешивайте и готовьте, пока сало не растает, а шкварки, которые по-испански называются чичарронами, не будут плавать.

Чтобы получить вкус жареной свинины, нагрейте сало в духовке при температуре 350 градусов, пока шкварки не станут коричневыми.Готовьте, пока шкварки не опустятся на дно.

Процедите топленое сало через марлю или бумажный кофейный фильтр. Охладите и поставьте в холодильник на срок до двух месяцев или заморозьте.

Замороженное сало хранится более года. Сохраните шкварки или чичаррон, чтобы обогатить кукурузный хлеб, буррито или тамале. Домашнее сало придает чудесный вкус выпечке, такой как кукурузный хлеб и бискочито, и обогащает жареные бобы ».

Я люблю красивую и простую пищу, которая питает тело и душу.Я написал Fresh: Nourishing Salads for All Seasons и Ladled: Nourishing Soups for All Seasons как еще один способ поделиться этой моей любовью. Я также люблю делиться практическими советами о том, как заставить настоящую диетическую диету работать с реальным бюджетом. Найдите меня в Интернете в другом месте, нажав на значки ниже!

Последние сообщения от KimiHarris (посмотреть все)

Выработка и консервирование сала | Готовность Pro

Некоторые из вас, без сомнения, выбрасывают очень ценный актив, когда удаляют жир со своего мяса.До того, как подвергнуться вводящим в заблуждение маркетинговым уловкам Министерства сельского хозяйства США и его субсидируемых компаний, сало считалось полезным для вас. Дело в том, что оно ВСЕ ЕЩЕ полезно для вас — даже лучше, чем масло канолы и даже сливочное масло. (См. «Почему мы толстеем» Гэри Таубса или «Не обращайте внимания на неудобных» Уффе Равнскова). Когда я готовлю свинину с избытком жира, я обрезаю часть жира и откладываю ее, а затем сохраняю ее позже. Я также делаю то же самое для говяжьего жира (сала), курицы, и я также сохраняю оставшийся жир бекона, пока я не сожгу его.

Хотя я понимаю, что многое из того, что я здесь говорю, идет вразрез со всем, что вы слышали в детстве, вам просто придется это пережить. Они были не правы. Сало это полезно для вас, и это сало, которое вы можете создать и сохранить для себя, НАМНОГО лучше коммерческого сала, которое вы можете купить в магазинах, которые содержат масло канолы — то самое масло, которое действительно, очень вредно для вас. Также практически невозможно получить коммерческое сало без добавления других гидрогенизированных масел (которые ВЫЗЫВАЮТ болезни сердца).Так что я за создание и сохранение своего собственного. В отличие от маргарина и растительных масел, домашнее сало не содержит трансжиров, которые являются причиной сердечных заболеваний. Сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем сливочное масло по весу. В течение десятилетий его хранили, иногда приправляя луком и чесноком, и использовали как намазку на хлеб вместе с помидорами или огурцами. (И да, масло лучше для вас, чем рапсовое масло.) Вплоть до конца ^{-х годов} века жир свиньи считался столь же ценным, как и мясо.

Что касается сала, то вы обнаружите, что оно так красиво придает вкус и текстуру вашей выпечке *, что вы удивитесь, как раньше обходились без него. Я использую его для приготовления попкорна или для намазывания на внешнюю часть жареного сэндвича с сыром. Я люблю использовать сало для корок для пирогов, слоеного печенья и даже тушеных овощей. Корки такие шелушащиеся из-за больших кристаллов жира, которые содержатся в сале, в отличие от любого другого жира. Я знаю множество профессиональных поваров, в том числе пару кондитеров, которые не приготовили бы несколько своих любимых блюд без жира.Мне нравится делать собственное сало, потому что я могу использовать его вместо масла для многих блюд и, таким образом, сохранить масло специально для тех случаев, когда мне просто нужно иметь сливочный вкус масла. Сало имеет довольно высокую температуру дымления и съедобно даже после достижения этой точки дымления, выделяет очень мало дыма и обладает отличным вкусом. Мне нравится использовать сало при приготовлении различных супов, а также в качестве связующего для фрикаделек и мясных рулетов. Я также использую маленькие хрустящие кусочки (известные как шкварки), которые образуются в сале, приготовленном из свинины, в моих колбасах, фрикадельках и сытных подливках.Здесь есть особый вкус, которого просто невозможно найти больше нигде. Сало настолько широко используется за пределами США, что в 2006 году в Великобритании даже возник «нехватка сала» из-за спроса на него в Польше и Венгрии. Кто знал, а ?! Вот вы его выбрасываете, а есть куча британцев, готовых заплатить за это большие деньги. * ухмылка *

Обязательно прочтите все инструкции по рендерингу и сохранению собственного сала, так как есть несколько различных шагов, которые вам нужно предпринять, чтобы это было успешным.

Чтобы сделать собственное сало, известное как сало, вы начнете с получения его из кусков свинины. Удалите всю кожу и мясо, насколько это возможно. Малейший кусочек обожженной мускулатуры или кожи испортит вкус вашего сала. Я люблю частично замораживать свои, так как тогда их легче разрезать. Мои друзья-повара на самом деле пропустили его через мясорубку. Когда я покупаю его у мясника, он на самом деле достаточно любезен, чтобы взять свиные обрезки и пропустить их через свою мясорубку.(Поскольку у меня еще нет мясорубки, я с радостью предоставлю ему такую ​​возможность!) Если вы режете ее самостоятельно, нарежьте частично замороженную свинину на небольшие кубики размером 1/2 дюйма.

Далее вам понадобится тяжелая, большая и неглубокая сковорода. Я предлагаю использовать большую чугунную сковороду, хорошо приправленную. Кроме того, на случай, если я держу большую крышку сковороды у плиты «на всякий случай», мне нужно потушить жирный пожар. Я накрываю сковороду удобной защитой от брызг, чтобы не получить удар по лицу.В нем мелкие дырочки, чтобы не образовывался конденсат. У меня есть подруга, которую я научил делать это, и она пошла и купила себе большую электрическую сковороду с красивыми глубокими стенками, чтобы она могла делать там большие порции и лучше контролировать температуру. Да, она такая фигня. Отличная идея, правда? Мне придется следить за гаражными распродажами для чего-то в этом роде.

Необходимо поддерживать постоянную средне-низкую температуру сковороды, которую вы используете. Начните с разогрева сковороды на среднем слабом огне, а затем добавьте ¼ стакана воды.Затем добавьте свои жирные кусочки. Помните, что вы не хотите наполнять сковороду полностью, потому что вы не хотите, чтобы она выкипела и у вас на руках появился жирный огонь. В начале добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды. Это сделает ваше сало белее, когда оно будет готово. Очень часто помешивайте сало ДЕРЕВЯННОЙ или МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ посудой, чтобы предотвратить пригорание кусочков мяса (шкварок) и прилипания к сковороде. Не используйте ЛЮБУЮ посуду другого типа, так как она тает. Ваша цель — медленно растопить жир, пока он не станет красивым и прозрачным.Сверху у него будет пузырящаяся пена, а затем пузыри утихнут, и вы увидите потрескивание, которое всплывает наверх. Когда я вижу, как появляются шкварки, я вынимаю их из сковороды, потому что я не хочу, чтобы они пригорели и не привносили неприятный привкус в мое сало. Когда пузыри полностью прекратились, я выключаю огонь в духовке.

Вода помогает жиру не приставать ко дну сковороды, и он выкипает по мере таяния сала. ОБЫЧНО, когда вода выкипит, сало готово, но это не всегда так.Фактически, со временем вы можете добавить больше воды. Просто следите, не прилипает ли жир; если это так, то осторожно добавляйте немного воды по ¼ стакана за раз. Вы должны набраться терпения в этом процессе, так как вы не хотите сжигать или опаливать свиной жир. Я делаю этот процесс партиями, никогда не добавляя свиного жира больше, чем можно разложить на сковороде, и его толщина не должна превышать от до 1 дюйма. Опять же, никогда не добавляйте новые жирные кусочки к уже готовой партии. Вам нужно нагреть масло до 245-255 градусов по Фаренгейту, и вы рискуете этим, если будете продолжать добавлять больше жира в партию, не говоря уже о разбрызгивании, которое вам придется выдержать.Не допускайте, чтобы температура вашего сала превышала 255 градусов по Фаренгейту. Выполняйте этот процесс по отдельности, партия за партией.

Когда свиной жир становится прозрачным, я беру МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ черпак и выливаю его над небольшим металлическим ситом, которое надежно установлено на моей банке для консервирования. Чтобы банки не растрескались и были должным образом продезинфицированы, их нужно поставить в теплую духовку при температуре 100–200 градусов по Фаренгейту. Когда вы будете готовы вылить чистое сало из сковороды, вы достанете банку из духовки, поместите ее на кухонное полотенце и поместите сверху металлическое сито, которое предотвратит попадание мелких кусочков в вашу посуду. чистое сало.

По мере охлаждения сало нужно помешивать, чтобы не было зернистости. Когда вы взбиваете его или перемешиваете, пока он остывает, вы получите красивую консистенцию, которая будет конкурировать с ЛЮБЫМ коммерческим салом, который вы когда-либо купите. (Да, эта часть становится немного сложнее, когда я готовлю несколько партий сала. Как раз в этот момент я кричу: «Дорогая ?! Не могли бы вы прийти мне на помощь?»)

Когда сало полностью остынет, тщательно протрите края банок, чтобы не осталось кусочков.Затем накройте банку теплой крышкой из кипящей воды. Заполните каждую банку стандартным свободным пространством, начиная с отметок кольца. Положите свежий лист шалфея на остывшее сало.

Для консервации вы будете использовать метод консервирования под давлением в течение 100–120 минут при давлении 10 фунтов. (Следуйте инструкциям производителя для большой высоты.)

Я беру все шкварки, остужаю их и замораживаю до тех пор, пока не приготовлю домашний корм для собак, кошачий корм, соус для спагетти, чили или другие сытные супы.Так забавно наблюдать, как кто-то пытается ощутить вкус этих блюд и просто скучает по нему — особенно собаки. * ухмылка * У вас никогда не было лучшего кукурузного хлеба, пока вы не приготовили кукурузный хлеб из остатков хрустящего жира!

Лучший источник свиного жира для сала — это так называемый листовой и почечный жир. Вы также можете использовать жир из любой продаваемой обрези. Фактически, вы можете использовать практически любой жир, который есть где угодно на свинье, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ жира из брыжейки или оболочки (вокруг живота) и жира вокруг кишечника (жир для взъерошивания).Эта часть свиньи неприятно пахнет и имеет более темный цвет — просто непривлекательна ни в каком отношении, форме или форме, ЕСЛИ вы только что не зарезали свинью, от которой образовалась оболочка и жир, И тщательно вымыли, не допуская загрязнения внутренностей. их. Я даже не буду использовать его для приготовления корма для домашних животных. Но из этого жира можно сделать хорошее мыло. (Я знаю, это звучит иронично, что из вонючей части свиньи получается хорошее мыло, но это странно правда.)

Вы также можете нагреть жир в духовке примерно на 24 часа.Этот метод, очевидно, привяжет вас к дому на длительный период времени, и он избавит вас от множества вкусных шкварок, которые вы получите. (Когда они приправлены солью, они вызывают небольшое привыкание) Ничего страшного, если что-то прерывает процесс нагрева. Просто прикройте его и начните заново на следующий день — но не дальше. На самом деле безопаснее делать это в духовке, но мне просто не нравится это конкретное время.

Сало домашнего консервирования прослужит долгие годы, если вы храните его в прохладном и сухом месте.Если в замесе сала останется вода, оно станет прогорклым. Прогорклое сало все еще можно использовать для изготовления мыла, но я бы не рекомендовал использовать его иначе. Если оно прогоркнет, как масло канолы, оно плохо для вас.

Я бы посоветовал вам позвонить некоторым мясникам в городе и спросить, что они делают со свиным жиром. Готов поспорить на хорошие деньги, что вы найдете мясников, которые дадут вам свиное сало. По крайней мере, стоит позвонить, чтобы узнать, не сможете ли вы купить их по очень выгодной цене.Вы также можете связаться с профессиональными мясниками, которые разделывают сельскохозяйственных животных, и узнать, готовы ли они продать вам жир. Попробуйте получить МАСЛО бесплатно или дешево! * ухмылка *

Примечание. У меня были друзья, которые выполняли этот процесс гораздо большими партиями. Но бабушка всегда так поступала, и я просто не хочу рисковать. Чем больше у меня жира, тем больше жира я могу испортить в любой момент. Поэтому я предпочитаю, чтобы партии были небольшими. Обычно я начинаю это прямо перед тем, как готовить ужин.К тому времени, как ужин будет готов, я готов опустить банки в автоклав, а консервы — к тому времени, когда я буду готов уйти на пенсию на ночь, чтобы почитать или что-то еще.

Горячий совет: если вы используете продукты с сильным запахом, такие как лук, в следующий раз, когда вы пойдете разогревать сало для жарки во фритюре, положите несколько ломтиков сырого картофеля в остывшее сало, когда начнете снова нагревать сало. Обжарьте картофель, пока он хорошо не подрумянится, чтобы он впитал вкус / запах.

Никогда не нагревайте сало выше 400 градусов по Фаренгейту и обязательно убирайте частицы пищи с пригоревшего куска, которые будут неприятно привкусить ваш жир.

* Если вы используете сало вместо шортенинга, добавьте ½ стакана дополнительной муки на каждые ½ стакана используемого сала.