Как резать грибы: Как правильно резать грибы шампиньоны для жарки?

Разное

Содержание

фото, нарезка грибов кубиками, ломтиками, пластинками, соломкой, нужно ли отрезать ножку

Резать шампиньоны необходимо по-разному для приготовления определенных блюд. Ведь именно от их формы зависит конечный результат. Способ нарезки непосредственно влияет на вкусовые качества и внешний вид любимого блюда.

Как правильно резать грибы шампиньоны

Способ нарезки зависит от последующего применения. Если надо приготовить небольшой объем на скорую руку, то используют хорошо заточенный нож. Нарезают продукт в супы, салаты, соусы и закуски ломтиками, дольками или кубиками.

В блюда, требующие длительную термическую обработку, грибные части добавляют более толстыми, чтобы в процессе приготовления они не успели развариться и не превратились в кашу.

Как правильно резать шампиньоны для жарки можно увидеть по фото и в видео, представленных ниже.

Способ нарезки выбирают в зависимости от дальнейшего использования продукта

Основные способы нарезки шампиньонов

Правильно нарезать шампиньоны – залог успеха любого блюда. Стоит уделить измельчению пристальное внимание и перед началом процесса разобраться во всех тонкостях.

Совет! Нарезают продукт средним по размеру ножом, обладающим гладким лезвием, которое предварительно хорошо затачивают.

Кубиками

Нарезать шампиньоны кубиками не составит труда, если понять принцип. Сначала шляпку отделяют от ножки. Затем каждую часть нарезают на кубики предпочтительного размера. Такой метод используют в приготовлении грибной икры, жареного картофеля, соусов и овощей.

В зависимости от выбранного блюда куски делают крупными или мелкими

Соломкой

Прежде чем нарезать шампиньоны соломкой, отделяют от ножки шляпку. Последнюю разрезают вдоль на 4-5 частей, затем переворачивают и снова измельчают. Повторяют процесс с ножками. Такую форму часто применяют в салатах.

Сильно тонкой соломку не делают, иначе она развалится

Дольками

Чтобы получить ровные дольки, сначала разрезают плод на две части. Затем, перевернув половину шляпкой вверх, начинают шинковку. Чем плавнее движение ножа, тем ровнее выйдут дольки. Направление должно быть сверху вниз.

Дольки красивее делать одинакового размера

Тонкими ломтиками

Резать грибы шампиньоны необходимо на устойчивой разделочной доске. Разрезают плод пополам. Затем левой рукой удобно берут половинку таким образом, чтобы пальцы были слегка согнуты. Это поможет их не порезать вместе с грибами. После этого разрезают вдоль на ломтики.

Измельчают плоды острым средним ножом

Как вырезать ножку шампиньона

Если необходимо приготовить фаршированную грибную закуску, то нужно отрезать ножку у шампиньонов. Сначала убирают пленку, покрывающую поверхность гриба. После этого кончиком хорошо заточенного ножа отрезают основание ножки, которое находится внутри шляпки.

Чтобы вырезать ножку максимально аккуратно, нож используют небольшого размера с острым концом

Как правильно резать шампиньоны в зависимости от цели применения

Чтобы приготовить вкусное блюдо, важно правильно порезать шампиньоны для жарки, зимней заготовки, тушения, салатов, первых и вторых блюд. Форма зависит непосредственно от выбранного рецепта и длительности термической обработки.

Совет! Гриб, измельченный полосками, максимально проявляет свои вкусовые качества и выделяет больше аромата.

Для заготовки на зиму

Если надо получить сухие плоды, то их нарезают тонкими пластинами. Это позволит высушить их за минимальный период времени и поможет обезопасить от образования плесени.

В рагу добавляют кубики или дольки, при этом сначала отделяют от ножек шляпки. Если надо плоды заморозить, то мелкие экземпляры достаточно разрезать на две части. Зато крупные лучше разделить на несколько средних по размеру кусков. Можно порубить их тонкими ломтиками или дольками. После этого подготовленный продукт перекладывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, закрывающиеся крышками, и отправляют в морозильное отделение.

Если необходимо засолить или замариновать продукт, то мелко его не измельчают. Достаточно отрезать от ножки шляпку или разрезать плоды пополам. В этом случае плодовые тела сохранят свою форму и хорошо пропитаются приготовленным рассолом.

Движения ножа должны быть резкими, но плавными

Для приготовления первых блюд

В супе можно использовать продукт разной формы. Ели надо, чтобы грибы хорошо выделились среди остальных компонентов, то придают им форму тонких пластинок. Если стоит задача максимально наполнить горячее блюдо лесным ароматом, то разрезают плоды на мелкие кубики.

В суп-пюре можно добавлять разрезанные на две части плоды. Если грибы предварительно обжаривают, то специалисты рекомендуют порубить их крупными кубиками. Если используют для украшения первого блюда, то измельчают тонкими пластинками.

Украшают суп грибными пластинами перед подачей

Для приготовления вторых блюд

Порезать шампиньоны для жарки можно тонкими пластинами. В этом случае их предварительно надо будет выжаривать. Это поможет удалить из плодов излишки влаги.

Для фаршировки шляпок плодовые тела укладывают на разделочную доску, аккуратно отрезают ножку, затем удаляют пленку, которая их соединяет. Ножки нарезают очень мелкими кубиками и смешивают с приготовленным фаршем, предназначенным для фаршировки.

В рагу добавляют кубики, пластины или дольки. Сначала отделяют от плодового тела ножку и нарезают поперек. В результате получают 3-4 части. Шляпки в зависимости от размера надо резать на 4-7 частей. Очень крупные экземпляры измельчают перпендикулярно росту ножек.

Как правильно резать шампиньоны для жарки с картофелем, овощами и мясом:

  • дольками. Хорошо заточенным ножом отделяют сверху вниз пластины одну за другой. Также используют яйцерезку;
  • соломкой. Сначала надо измельчить продукт в виде долек, затем каждую порубить в длину. В результате получится несколько ровных полосок;
  • кубиками. Это традиционный вариант нарезки, размер которых зависит от изначальной величины плодового тела.

Для жульена принято измельчать продукт тонкой соломкой. В котлеты добавляют мелко нарезанные кубики. Таким же образом нарезают продукт и для фаршировки овощей грибами. В тушеных блюдах используют в форме ломтиков, долек или соломки. При этом куски не должны быть слишком тонкими, иначе в процессе длительной термической обработки они превратятся в кашу.

Плодовые тела, нарезанные пластинами, используют для жарки

Для приготовления каш

В кашу надо измельчать грибы примерно на 7-8 частей небольшими дольками. Для придания тонкого аромата используют малое количество порубленных мелкими кубиками лесных плодов.

В каше грибные дольки не должны быть крупными

Для выпечки

Очень часто грибы добавляют в выпечку. Домашняя пицца красиво смотрится с плодами, нарезанными пластинами. При этом предварительно шляпки не отделяют от ножек. В зразы, чебуреки, пирожки и запеканки добавляют мелкие грибные кубики. Для пирогов подходит любая форма плодовых тел. Особенно красиво в открытой выпечке смотрятся тонкие пластины и дольки.

Домашняя выпечка с добавлением грибов выглядит аппетитнее

Для приготовления на открытом огне

Резать шампиньоны для гриля сильно тонко нельзя, иначе они станут быстро сухими. Стоит измельчать их толстыми пластинами.

Для шашлыка чаще всего используют целые экземпляры. Можно разрезать плоды на две части, крупными дольками или пластинами. Если сделать куски тонкими, то они быстро отделятся от шампура и упадут на угли.

Половинки идеально подходят для гриля и шашлыка

Для приготовления салатов и закусок

Очень вкусными получаются с добавлением шампиньонов салаты и различные закуски. В зависимости от выбранного рецепта и желаемого внешнего вида блюда нарезают продукт соломкой, пластинами или кубиками.

От формы нарезки лесных плодов зависит не только вкус блюда, но и внешний вид

Для соусов

В разнообразные соусы добавляют мелко нарезанные кубики, которые помогают придать подливе неповторимый аромат. Также используют тонкие пластины.

Грибы в сметанном соусе отлично сочетаются с кашами

Какие приспособления можно использовать для нарезки шампиньонов

Вручную порубить большое количество грибов слишком долго. Для облегчения процесса используют яйцерезку. Легко и очень быстро получаются ровные дольки. Если необходимы кубики для жульена, то гриб переворачивают как яйцо. В приспособление лучше укладывать плоды шляпкой вниз. Таким образом, они не поломаются, и легче будут измельчаться.

Яйцерезка быстро справится с нарезкой грибов

Для очень мелкой нарезки используют кухонный комбайн.

Закладывают в прибор продукт и выставляют режим «Мелкая нарезка»

Можно быстро порубить плодовые тела в электрошинковке. Помещают продукт в прибор и измельчают.

Для этого устанавливают специальную насадку, предназначенную для нарезки ломтиками, соломки или брусков

Заключение

Резать шампиньоны необходимо правильно. Ведь именно размер и форма влияют на вкус любимого блюда. Измельчать можно ножом или брать для помощи кухонный комбайн, яйцерезку или электрошинковку.

Как резать шампиньоны: подробное руководство

Автор Gregory На чтение 3 мин Просмотров 368 Опубликовано

Шампиньоны — самый популярный вид грибов. Они недороги и доступны покупателям круглый год, потому как выращиваются на специальных грибных фермах. Специалистами в области кулинарии и простыми хозяйками придуманы тысячи рецептов из этого продукта, при этом важно правильно подготовить и нарезать грибы.

Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов.

Как правильно нарезать шампиньоны для блюд

Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов, часто рецепт уже содержит указание, как правильно резать шампиньоны для этого блюда:

  • для сушки порежьте их вдоль тонкими пластинками, кроме самых миниатюрных, — их в этом случае достаточно разрезать пополам;
  • для тушения продукт режут кубиками, для чего отделяют ножку, режут ее на 3-4 части, а шляпку разрезают как минимум на 4 части, действуя ножом в произвольном направлении;
  • для соусов грибы рубят мелко, и не обязательно вручную — многие предпочитают использовать для этой операции кухонный комбайн;
  • если вы собираетесь фаршировать шампиньоны, достаточно аккуратно отрезать ножку и удалить пленку, которая соединяет ножку и шляпку.

В последнем случае ножки мелко рубятся и используются в фарше для шляпок.

Если продукт планируется жарить отдельно или в сочетании с картошкой, мясом, луком или другими продуктами, его нарезают одним из следующих способов:

  • дольками — для этого острым ножом сверху вниз отделяют от него пластинку за пластинкой, можно также воспользоваться яйцерезкой;
  • соломкой — сначала продукт разрезают дольками, а потом каждую из них режут вдоль на несколько полосок;
  • традиционными кубиками, которые могут быть мелкими или крупными — все зависит от начального размера грибов.
Шампиньоны нарезанные ломтиками.

Как правильно чистить шампиньоны

Мало знать, как резать шампиньоны. Важно их правильно почистить. Промойте грибы в воде, для чего сложите в большую емкость, залейте чистой холодной водой, аккуратно руками переворачивайте их, и слейте воду. Если они сильно загрязнены, придется повторить операцию несколько раз. Можно также промыть каждый шампиньон под проточной водой, и если это необходимо, воспользоваться тряпочкой, щеткой или мочалкой. После этого приступают к чистке — со шляпки снимают верхнюю шкурку, поддевая ее ножом.

Нередко блюдо предполагает использование цельных шляпок, но при мытье они трескаются — так бывает, если грибам не достает сочности. В этом случае порядок действий следующий:

  • опускают шампиньоны не в холодную, а теплую воду;
  • очищают от загрязнений и снова промывают в теплой воде;
  • начинают снимать со шляпки шкурку, периодически опуская гриб в воду на несколько секунд.

И несколько слов о разморозке этого продукта. Если блюдо готовится из замороженных грибов, их предварительно размораживают в течение 30-60 минут при комнатной температуре.

Когда процесс разморозки требуется ускорить, на помощь придет горячая вода. Жидкостью (почти кипящей) заливают шампиньоны в глубокой таре. Эту операцию можно повторить дважды.

Любая разморозка подходит только, если в дальнейшем грибы будут обрабатываться термически. Если планируется их приготовление в сыром виде, например, в салате по-корейски, лучше сразу купить их свежими.

Как я быстро нарезаю шампиньоны ломтиками, кубиками и соломкой

Шампиньоны – доступные по цене грибы (в отличие от тех же лесных), которые используются для приготовления супов, салатов, их добавляют к овощам при тушении и жарке. Но многие хозяйки не любят их, считая, что с таким продуктом много возни: их нужно тщательно промыть, очистить и правильно нарезать. На самом деле в этом нет ничего сложного.

Рекомендации по подготовке

Следующие советы помогут вам нарезать грибы максимально быстро. Но их важно соблюдать, чтобы правильно подготовить этот продукт:

  1. Если используете свежие грибы, их нужно предварительно промыть в воде: сложите в емкость, залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала, аккуратно помешайте и слейте воду. Если грибы сильно загрязнены, процедуру можно повторить.
  2. При использовании замороженных грибов их вначале размораживают: оставляя при комнатной температуре на несколько часов. Для ускорения процедуры грибы заливают кипятком. Однако подобный способ разморозки подходит только в том случае, если сами плоды в дальнейшем вы будете применять для термической обработки. Собираясь порадовать домашних салатом, выбирайте свежие плоды.

Перед нарезкой шампиньоны нужно почистить. Инструкция поможет сделать это максимально быстро:

  1. Отсортируйте грибы по размеру.
  2. Удалите пленку, соединяющую ножку со шляпкой (дополнительно убирайте все подгнившие участки).
  3. Мягкой щеткой, полотенцем или губкой уберите прилипшую грязь, если она осталась после мытья.
  4. Уберите шкурку на шляпке: аккуратно подденьте ножом и потяните вверх.
  5. Если грибы старые или долго лежали на полке магазина, могли образоваться подсохшие места. Их нужно убрать, в противном случае вкус готового блюда будет сильно испорчен.

Удобнее подготавливать и нарезать крупные грибы (Фото: shutterstock.com)

Для надежности можно еще раз промыть шампиньоны.

Как быстро порезать шампиньоны?

На самом деле это очень просто. Главное – следовать нашим рекомендациям.

Полезный совет: эти грибы очень упругие, поэтому для их нарезки лучше пользоваться ножом с максимально острым и гладким лезвием.

Тонкими ломтиками

Для работы возьмите устойчивую разделочную доску.

  1. Разрежьте гриб на две половины, заранее отделив ножку.
  2. Левой рукой удобно возьмите одну часть шампиньона таким образом, чтобы пальцы были слегка согнуты – так вы не нанесете себе вреда.
  3. Аккуратно разрезайте на тонкие ломтики. Для удобства можно перевернуть шляпкой вниз, чтобы шампиньоны были более устойчивыми при нарезке.

Кубиками

  1. Отделите шляпку от ножки.
  2. Каждую часть шампиньона нарежьте: сначала разрежьте на ломтики нужной толщины, затем, сжав гриб, чтобы он не рассыпался, порубите кубики.

Нож должен быть острым, в противном случае можно поломать хрупкие грибы (Фото: shutterstock.com)

Такой вариант нарезки предпочтителен при приготовлении овощного соуса с грибами, грибной икры.

Соломкой

Грибную соломку часто используют в салатах. И тут все просто:

  1. Отделите ножку от шляпки.
  2. Ножку разрезают вдоль на 4 части, переворачивают и снова нарезают.
  3. Также нужно поступить и с ножками.

Совет: не нужно делать соломку слишком мелкой – грибы могут развалиться.

Шампиньоны – самый популярный вид грибов. Они недороги и доступны покупателям круглый год, потому как выращиваются на специальных грибных фермах. Специалистами в области кулинарии и простыми хозяйками придуманы тысячи рецептов из этого продукта, при этом важно правильно подготовить и нарезать грибы.

Как правильно нарезать шампиньоны для блюд

Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов, часто рецепт уже содержит указание, как правильно резать шампиньоны для этого блюда:

  • для сушки порежьте их вдоль тонкими пластинками, кроме самых миниатюрных, – их в этом случае достаточно разрезать пополам;
  • для тушения продукт режут кубиками, для чего отделяют ножку, режут ее на 3-4 части, а шляпку разрезают как минимум на 4 части, действуя ножом в произвольном направлении;
  • для соусов грибы рубят мелко, и не обязательно вручную – многие предпочитают использовать для этой операции кухонный комбайн;
  • если вы собираетесь фаршировать шампиньоны, достаточно аккуратно отрезать ножку и удалить пленку, которая соединяет ножку и шляпку.

В последнем случае ножки мелко рубятся и используются в фарше для шляпок.

Если продукт планируется жарить отдельно или в сочетании с картошкой, мясом, луком или другими продуктами, его нарезают одним из следующих способов:

  • дольками – для этого острым ножом сверху вниз отделяют от него пластинку за пластинкой, можно также воспользоваться яйцерезкой;
  • соломкой – сначала продукт разрезают дольками, а потом каждую из них режут вдоль на несколько полосок;
  • традиционными кубиками, которые могут быть мелкими или крупными – все зависит от начального размера грибов.

Как правильно чистить шампиньоны

Мало знать, как резать шампиньоны. Важно их правильно почистить. Промойте грибы в воде, для чего сложите в большую емкость, залейте чистой холодной водой, аккуратно руками переворачивайте их, и слейте воду. Если они сильно загрязнены, придется повторить операцию несколько раз. Можно также промыть каждый шампиньон под проточной водой, и если это необходимо, воспользоваться тряпочкой, щеткой или мочалкой. После этого приступают к чистке – со шляпки снимают верхнюю шкурку, поддевая ее ножом.

Нередко блюдо предполагает использование цельных шляпок, но при мытье они трескаются – так бывает, если грибам не достает сочности. В этом случае порядок действий следующий:

  • опускают шампиньоны не в холодную, а теплую воду;
  • очищают от загрязнений и снова промывают в теплой воде;
  • начинают снимать со шляпки шкурку, периодически опуская гриб в воду на несколько секунд.

И несколько слов о разморозке этого продукта. Если блюдо готовится из замороженных грибов, их предварительно размораживают в течение 30-60 минут при комнатной температуре.

Когда процесс разморозки требуется ускорить, на помощь придет горячая вода. Жидкостью (почти кипящей) заливают шампиньоны в глубокой таре. Эту операцию можно повторить дважды.

Любая разморозка подходит только, если в дальнейшем грибы будут обрабатываться термически. Если планируется их приготовление в сыром виде, например, в салате по-корейски, лучше сразу купить их свежими.

Невзирая на повсеместное распространение шампиньонов, некоторые хозяйки не знают, как правильно чистить грибы. А ведь подготовка продуктов является главной частью приготовления. Разумеется, молодые шампиньоны можно употреблять сырыми – без предварительной термической обработки. Однако многие рецепты требуют предварительной жарки или варки.

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением?

Шампиньоны – весьма распространенные грибы, которые продаются во многих магазинах. Обычно товар предварительно обрабатывается и очищается от различных загрязнений производителем. Несмотря на визуальную чистоту шампиньонов, на поверхности грибов находятся остатки удобрений и другой химии. Поэтому перед приготовлением продукт нужно хорошо помыть и снять тонкую кожуру.

Поскольку шампиньоны выращиваются в тепличных условиях, производители пользуются специальным питательным субстратом вместо обыкновенной почвы. Такая смесь содержит набор удобрений для быстрого роста грибов. Поэтому на поверхности шампиньонов остаются нитраты.

Во избежание негативных последствий хорошо помойте грибы под краном. Молодые шампиньоны можно не чистить, поскольку их кожура достаточно тонкая. Противоположная ситуация наблюдается со зрелыми грибами. Если плодовые тела собраны достаточно давно, их поверхность начинает грубеть. Кожура становится жесткой и неприятной на вкус. Рекомендуется предварительно очистить шампиньоны, чтобы готовое блюдо получилось вкусным.

Что понадобится для чистки


Лесные грибы нужно чистить особенно тщательно, поскольку на поверхности продукта остаются небольшие частицы мха и почвы. После предварительной промывки водой нужно сделать повторный надрез и почистить шляпку щеткой.

Чтобы почистить магазинные грибы – возьмите острый кухонный нож с длинным лезвием. Повара советуют пользоваться такими ножами, поскольку ими удобно удалять пластинки, расположенные под шляпкой гриба. Кроме того, понадобится новая поролоновая губка, щетка, бумажное полотенце и миска. Для удобства можно пользоваться дуршлагом.

Этапы чистки шампиньонов

Помните, что грибы быстро впитывают воду. Если плодовые тела будут долго контактировать с жидкостью, вкусовые качества готового блюда испортятся. Несмотря на такое предостережение, многие хозяйки допускают грубую ошибку и предварительно замачивают шампиньоны.

1. Сортировка

Первый шаг – подготовка шампиньонов перед чисткой. Внимательно осмотрите каждое плодовое тело с разных сторон. Удалите придавленные участки. Подгнившие грибы немедленно выбрасывайте – гниль срезать нельзя.

Поскольку грибы портятся после длительного контакта с жидкостью, предварительную очистку лучше делать руками. Для удобства пользуйтесь небольшой щеткой или губкой. Некоторые повара советуют высыпать шампиньоны в глубокий дуршлаг и хорошо потрясти. Через несколько секунд грибы станут чистыми. Обратите внимание – такая рекомендация подходит только для плотных и твердых грибов. Вялые плодовые тела просто развалятся на части.

2. Чистка ножом

Второй шаг – чистка. Возьмите острый кухонный нож и отрежьте 2 миллиметра ножки, чтобы освежить место прошлого среза. Дальнейшие действия определяются возрастом гриба. Крупные и зрелые экземпляры рекомендуется полностью очищать. Придерживая шляпку большим пальцем, начинайте очищать кожуру снизу вверх (начиная от пластинок, расположенных под грибной шляпкой). Если грибы молодые, необходимость чистки отсутствует. Кожура размягчается при варке, не портя вкусовые качества.

Многие хозяйки пытаются полностью удалить пластинки, расположенные возле основания ножки. Однако такая процедура считается бесполезной тратой времени. Такие части гриба совершенно не влияют на вкусовые качества готового блюда. Поэтому удалять пластинки целесообразно только перед фаршировкой грибов. Если планируете подать шампиньоны на стол сырыми – пластины и остальную часть коричневого цвета можно отрезать. Однако такая процедура проводится исключительно для улучшения внешнего вида.

3. Промывка


Заключительным шагом является промывка подготовленных шампиньонов под проточной водой. Рекомендуется мыть грибы как можно быстрее, поскольку продукт быстро впитывает лишнюю жидкость, становясь невкусным. Максимальная длительность мытья должна составлять около 10 секунд. Желательно пользоваться дуршлагом или глубокой миской. Чистые грибы выложите на бумажное полотенце, которое быстро впитает лишнюю влагу.

Дополнительный способ сушки подразумевает использование обычной пшеничной муки. Помытые шампиньоны пересыпьте в широкую миску и посыпьте пекарной мукой. Клейковина впитает всю лишнюю жидкость через 10 минут. В результате каждый гриб станет полностью сухим. Это положительно скажется на вкусовых качествах готового блюда.

Как подать сырые шампиньоны

Молодые грибы нередко едят сырыми. Главное достоинство такого блюда – высокая питательная ценность. Перед употреблением понадобится дополнительная очистка – на поверхностях грибов могут находиться различные загрязнения. Сначала внимательно отсортируйте грибы. Ополосните под краном и выложите на развернутое бумажное полотенце. Однако мытье не поможет полностью избавиться от микроорганизмов.

Чтобы убрать возможные болезнетворные бактерии, потребуется непродолжительная термическая обработка. Поместите подготовленные шампиньоны в духовой шкаф ровно на минуту. Высокие температуры убивают вредные микроорганизмы.

Правила хранения грибов


Если купленные грибы планируется приготовить немного позже, рекомендуется поместить продукты в морозильную камеру. Очищать кожуру не нужно. Такая процедура проводится перед приготовлением. Нужно лишь убрать крупные загрязнения с поверхности грибов. Замороженные шампиньоны хранятся около 1 года.
Чтобы продлить время хранения магазинных грибов в холодильнике, можно воспользоваться лимонным соком. Выжмите цитрус и сбрызните соком продукты. Если шампиньоны хранились слишком долго – полностью срежьте ножку.

Чтобы сэкономить время на чистке – покупайте качественные грибы, руководствуясь цветом, структурой и запахом. Свежие продукты пахнут свежестью. Дополнительным подтверждением качества является упругая шляпка и отсутствие следов гниения. Купленные продукты поместите в контейнер. Затем поставьте в холодильник или в морозильную камеру.

Перечисленные рекомендации написаны для ознакомления. Даже нарушенная последовательность очистки грибов не может существенно испортить вкус готового блюда.

Чаще всего в приготовлении грибных блюд используются шампиньоны. Рецептов с ними множество и в каждом можно прочесть фразу: “Подготовьте грибы…”. Возникает вполне резонный вопрос: “А что значит подготовить, как это сделать правильно, как чистить шампиньоны, надо ли чистить свежие покупные шампиньоны…?”.

Раз вы сейчас читаете эту статью, то у вас эти вопросы тоже возникали. Если не возникали, то все равно прочтите, информация не бывает лишней.

Вы моете или чистите грибы перед приготовлением?

Как же правильно обработать шампиньоны и нужно ли это делать с покупными в магазине грибами?

Так как, шампиньоны выращивают в компосте, то при сборе, часть компоста может попасть на их тело, а значит, чистить шампиньоны нужно в обязательном порядке. Но вот как их чистить? Об этом, поговорим вначале статьи. Для выбора способа очистки, нужно решить какие грибы будут использоваться: молодые или зрелые, а так же каким способом будем их готовить.

Я купила мелкие грибочки.

Если готовим молодые шампиньоны, то их лучше:

  1. Помыть ( этот вариант всегда наименее правильный, но быстрый , а так же удобный, после того как промыли нужно обязательно просушить шампиньоны , поместив те на сухое полотенце или салфетку).
  2. Протереть сухой салфеткой или щеткой ( наиболее правильный вариант).

Почему лучше использовать сухую чистку, а не влажную?

Грибы во время мытья могут напитать воды, ведь они, сами по себе, содержат много влаги , а при мытье напитают воды еще больше.

Молодые грибы менее склонны к накоплению влаги, чем более зрелые.

При жарке из шампиньонов может выделиться слишком много влаги, что может помешать получить “те самые”, золотистые грибочки.

Но если вы варите шампиньоны, то тогда для очистки можно использовать воду. Промывать лучше в дуршлаге под проточной водой. После того как промыли, грибы нужно разложить на чистом сухом полотенце или бумажной салфетке, дать воде стечь, слегка подсушить, минут пятнадцать.

Второй способ – это протереть их чистой салфеткой или сухой щеткой. Для этого с помощью салфетки или щетки легкими счищающими движениями наружу, счищаем грязь с поверхности шляпки и ножки. В этом случае тратим чуть больше времени, но получаем чистые шампиньоны без излишней влаги.

Подведем итог:

Молодые грибы можно промыть, если после этого будем их отваривать или протираем чистой салфеткой или щеткой, во всех других случаях.

Большие шампиньоны – это мой размерчик.

А что же делать с более крупными шампиньонами?

  1. Сухая чистка. Протираем грибы чистой сухой салфеткой или щеткой , а дальше готовим, как нам подсказывает рецепт.
  2. Второй способ будет “покропотливей”.

Берем нож в правую руку, а ножку гриба в левую, подеваем кожицу у края шляпки и тянем вверх, приподнимая кожицу со шляпки. Повторяем это действие по кругу. После того как мы очистили шляпку, срезаем кончик ножки, причем, чем дольше хранился гриб, тем большую часть тела ножки нужно срезать. Затем очищаем ножку от прилипшей к ней земли, если таковая имеется.

Осматриваем гриб на наличие подпорченности или побитости и срезаем ножом в случае обнаружения.

Чуть не забыл о еще двух операциях, которые могут понадобиться.
  1. В некоторых случаях, необходимо обрезать “воротничок”. Обязательное ли это делать? Нет. Но если гриб большой, то лучше все, же обрезать. Для этого переворачиваем шампиньон ножкой вверх, кончиком ножа подрезаем воротничок.
  2. Если будем фаршировать шляпки , то нужно удалить пластинки ( ламелла), делаем это чайной ложкой, выскабливая внутреннюю часть шляпки, предварительно отделив ее от ножки.

Важно! У лесных шампиньонов рекомендуется в любом случае снимать кожицу со шляпок, ведь грибы накапливают радионуклиды и тяжелые металлы в верхних слоях тела.

Что мы узнали о том, как можно обрабатывать шампиньоны перед готовкой?
  • Шампиньоны нужно очистить от грязи, для этого мы их либо моем, либо чистим сухой щеткой или салфеткой, либо снимаем кожицу.
  • Кончик ножки укорачиваем, соблюдая правило: “чем дольше хранение, тем больше отрезаем”.
  • Срезаем все подпорченности и побитости.

Все подготовил, осталось нарезать.

Нарезка шампиньонов зависит от того, как мы будем их использовать в дальнейшем.

  1. Кубиком. Используется для приготовления икры, жареной картошки с шампиньонами, различных соусов.
  2. Соломкой. Такая форма нарезки используется часто для приготовления салатов.
  3. Дольками. Эта форма нарезки используется для жарки в воке или фритюре.
  4. Пластинками. Такая форма нарезки используется для приготовления пиццы, супов, жульена.

Выбор способа нарезки зависит от рецептуры и способа термообработки блюда. Главный секрет в любом шинковании – это острый нож. Движения всегда плавные сверху вниз. Пальцы, которыми вы прижимаете к разделочной доске гриб, должны быть согнуты вовнутрь, чтобы не пораниться.

Режем кубиком.

Отделяем шляпки от ножек. Каждую из частей нарезаем на кубики выбранного размера.

Режем соломкой.

Шляпку отделяем от ножки. Последнюю разрезаем вдоль. Шляпку режем вдоль на две половинки, потом поперек на соломку необходимой толщины.

Режем дольками.

Для того чтобы нарезать дольками, нужно шляпку разрезать поперек, затем перевернуть срезом вниз и нашинковать на дольки.

Режем пластинками

Гриб фиксируем на разделочной доске, положив его “набок” не отделяя ножку от шляпки. Далее, плавными движениями нарезаем на пластинки нужной толщины.

Суп, а тут как нарезать?

Для супов используются разные способы нарезки, все зависит от того какой суп вы будете готовить.

  • Суп пюре (крем суп) – тут форма нарезки играет не значительную роль, все равно потом блендируем, большую значимость имеет толщина нарезки – чем тоньше, тем быстрее варится.
  • Если грибы предварительно обжариваются, то лучше их резать крупным кубиком.
  • А если грибы нашинковать пластинками, то тогда они украсят собой суп

А для рагу?

Для рагу режем крупными дольками или кубиком.

Чтобы нарезать крупными дольками, можно использовать яйцерезку. Не знаю, насколько это облегчит вашу жизнь. Если вы быстро шинкуете ножом, то думаю, этот совет излишен, но если скорость нарезки не ваша сильная сторона, то яйцерезка вам в помощь.

Для заморозки ?

Для заморозки режем пластинками средней толщины, или крупными дольками. Грибы можно предварительно обжарить , а после заморозить.

Вот и все по поводу того, как можно обрабатывать шампиньоны перед готовкой.

Может возникнуть вопрос о том, сколько жарить шампиньоны или сколько их варить. Тут все будет зависеть от рецепта и толщины нарезки.

Подведем итоги:

  1. Чтобы быстро подготовить грибы их можно, либо почистить сухой салфеткой, либо промыть под водой. Но нужно учитывать, что промывая под водой, грибы напитают воду.
  2. Нарезка и как почистить шампиньоны зависит от способа обработки, размеров , а так же рецептуры
  3. Купленные шампиньоны так же необходимо почистить, как и лесные.
  4. Замороженные шампиньоны нарезать не нужно, они уже идут нарезанные.
  5. Маринованные грибочки нарезаем по тому же принципу что и свежие.

Теперь хотелось бы дать несколько советов.
  1. Иногда нам нужно снять кожицу со шляпки не повредив ее, для этого опускаем шляпки в теплую воду, даем немного полежать в ней уже потом ножом, аккуратно снимаем кожицу от края шляпки к центру. По окончании даем немного стечь излишней воде, поместив на полотенце минут на 15- 30.
  2. Когда по рецепту необходимо удалить ножку у гриба не повредив шляпку, делаем это следующим образом. Убираем пленку, покрывающую внутреннюю поверхность гриба. Затем кончиком ножа (нож должен быть острым) срезаем ножку у основания шляпки.
  3. Грибы, нарезанные соломкой, придают максимально яркий грибной вкус и аромат блюду.
  4. Для сушки грибы лучше нарезать тонкими пластинками, это позволит высушить продукт максимально быстро и не даст времени образоваться плесени.

Вот коротко и все по вопросу подготовки. Пишите, делитесь своими мыслями и рекомендациями.

Дата: 17 Сентябрь 2018 Рубрика: Грибнику на заметку Комментарии: 2 комментария

Как правильно собирать грибы срезать или выкручивать. У каждого из них имеются свои доводы и каждый уверен в своей правоте. Попробуем и мы разобраться в этом вопросе, а еще поговорим об оснащении грибника и о том, как не навредить природе, занимаясь любимым делом — «тихой охотой».Перед тем, как пойти в лес, нужно взять с собой все необходимое для этой цели:

Для начала одежда. Она должна быть по сезону теплой или легкой, но обязательно таковой, что закрывает все открытые участки вашего тела. Если вы пойдете в лес в футболке и шортах, то как минимум поцарапаетесь об ветки, а что хуже — ваше тело станет прекрасным местом для укусов комаров и клещей. Если от комариных укусов вы будете чесаться, то клещи являются переносчиками болезни и смогут быть причиной проблем со здоровьем.

Также стоит подумать об обуви. Она должна быть легкой, удобной и обязательно закрытой. О комарах и клещах уже было сказано, но в лесах водятся змеи и закрытая обувь — залог того, что змея не сможет укусить вас.

Собирать грибы лучше всего в плетеную корзину, так как она «дышит» и позволяет привезти домой в целости и сохранности даже самые хрупкие из них. Можно собирать в ведра, но это вариант хуже, так как пластиковая поверхность не пропускает воздух. Самый плохой вариант — собрать грибочки и сложить их в пакет. Домой в таком случае получается довести только третью часть в сохранности.

Что будет? Грибы слипнутся. Перебрать, промыть и очистить их будет крайне тяжело. А если среди них попадется ядовитый? Его части могут раскрошиться и прилипнуть к хорошим. Придется все выбрасывать, чтобы не рисковать.

Нож. Нужен в любом случае и не зависимо будете ли вы срезать грибы или решите выкручивать их, так как на месте нужно будет проверять является ли грибная ножка или шляпка червивыми или нет, а для этого их нужно разрезать.

Грибы срезать или выкручивать

Много лет грибники спорят о том, как правильнее собирать грибы, чтобы минимизировать вред для грибницы и сохранить урожай на следующие годы. Цель понятная и похвальная, но однозначного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от того какой гриб вы собираетесь собрать, где и как он растет.

В каких случаях грибы нужно выкручивать

Если трубчатые грибы с толстой ножкой (боровики, подосиновики, подберезовики и т.д.) растут в листве или на почве, то ради того, чтобы не оставлять большую часть плодового тела в земле, можно прокрутить его по оси, расшатывая и выкручивая. Место, где он рос нужно присыпать землей или листвой, прижав слегка ногой. Благодаря такому простому действию грибница не пересохнет и быстрее восстановится.

Если попался подозрительный гриб и вы сомневаетесь съедобный он или ядовитый, то лучше его выкрутить, положить в отдельную корзинку и сравнить дома с картинкой в энциклопедии (можно проконсультироваться с более опытным грибником). В этом случае прикорневая часть плодового тела очень важна для его классификации.
Выкручивают обычно одиночные грибы, а если они растут группами, то лучше и легче их срезать.

Как правильно срезать грибы в лесу и когда это нужно делать

Срезают чаще всего пластинчатые грибы (грузди, рыжики, волнушки и т.д.), поскольку выкрутить их или невозможно, или сделать это проблематично. Поскольку ножки, да и все плодовое тело очень хрупкое, то такие грибы аккуратно срезают и отправляют в корзину.

Срезать можно грибы и тогда, когда подозревают, что гриб может быть червивым. В таком случае его срезают и смотрят. Если он все же оказался червивым, то его оставляют на еловых ветках сохнуть, чтобы споры успели дозреть и разлететься по окружающей территории. Для этой же цели можно наколоть гриб на ветку шляпкой вниз. Белки и другие животные и птицы зимой обрадуются такой находке, а дозревшие споры на следующий год смогут дать начало новым грибницам. Будет новый урожай и вы сможете его собрать. Срезают обычно грибы, которые растут группами, так как выкрутить каждый — это нанести вред грибнице.

Если гриб вырос из мха, то грибницу все равно не получится сохранить, выкрутив ножку. В таком случае нужно взять ножик и срезать плодовое тело в уровень с поверхностью земли (мха). Со временем ножка гриба, которая осталась сгниет, как это делают старые переросшие грибы.

Грибы, которые растут на деревьях, тоже лучше срезать, так как ножки и них довольно жесткие. Срезав шляпки через время можно ждать второго урожая на том же месте.
Стоит заметить, что если стоит вопрос о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать, то вырывать их точно не нужно. Если варварски вырвать гриб, то грибница повреждается, отмирает и потом с трудом восстанавливается на прежнем месте. Или не восстанавливается вообще.

Однозначного ответа как правильно собирать грибы нет, так как и срезать, и выкручивать будет правильно. В целом, грибница в земле настолько широко разрастается (например, у боровика она разрастается на гектары), что может и не заметить того, что несколько нитей будут повреждены или отомрут. На их месте уже совсем скоро появятся новые. В любом случае беречь природу нужно и заниматься «тихой охотой» нужно бережно. Если позаботиться о грибнице в этом году, то в следующем она снова порадует вас вкусным урожаем.

Как быстро нарезать шампиньоны ломтиками, кубиками и соломкой

(Фото: twimg.com)

Шампиньоны – доступные по цене грибы (в отличие от тех же лесных), которые используются для приготовления супов, салатов, их добавляют к овощам при тушении и жарке. Но многие хозяйки не любят их, считая, что с таким продуктом много возни: их нужно тщательно промыть, очистить и правильно нарезать. На самом деле в этом нет ничего сложного.

Рекомендации по подготовке

Следующие советы помогут вам нарезать грибы максимально быстро. Но их важно соблюдать, чтобы правильно подготовить этот продукт:

  1. Если используете свежие грибы, их нужно предварительно промыть в воде: сложите в емкость, залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала, аккуратно помешайте и слейте воду. Если грибы сильно загрязнены, процедуру можно повторить.
  2. При использовании замороженных грибов их вначале размораживают: оставляя при комнатной температуре на несколько часов. Для ускорения процедуры грибы заливают кипятком. Однако подобный способ разморозки подходит только в том случае, если сами плоды в дальнейшем вы будете применять для термической обработки. Собираясь порадовать домашних салатом, выбирайте свежие плоды.

Перед нарезкой шампиньоны нужно почистить. Инструкция поможет сделать это максимально быстро:

  1. Отсортируйте грибы по размеру.
  2. Удалите пленку, соединяющую ножку со шляпкой (дополнительно убирайте все подгнившие участки).
  3. Мягкой щеткой, полотенцем или губкой уберите прилипшую грязь, если она осталась после мытья.
  4. Уберите шкурку на шляпке: аккуратно подденьте ножом и потяните вверх.
  5. Если грибы старые или долго лежали на полке магазина, могли образоваться подсохшие места. Их нужно убрать, в противном случае вкус готового блюда будет сильно испорчен.

Удобнее подготавливать и нарезать крупные грибы (Фото: shutterstock.com)

Для надежности можно еще раз промыть шампиньоны.

Как быстро порезать шампиньоны?

На самом деле это очень просто. Главное – следовать нашим рекомендациям.

Полезный совет: эти грибы очень упругие, поэтому для их нарезки лучше пользоваться ножом с максимально острым и гладким лезвием.

Тонкими ломтиками

Для работы возьмите устойчивую разделочную доску.

Пошагово:

  1. Разрежьте гриб на две половины, заранее отделив ножку.
  2. Левой рукой удобно возьмите одну часть шампиньона таким образом, чтобы пальцы были слегка согнуты – так вы не нанесете себе вреда.
  3. Аккуратно разрезайте на тонкие ломтики. Для удобства можно перевернуть шляпкой вниз, чтобы шампиньоны были более устойчивыми при нарезке.

Кубиками

Руководство:

  1. Отделите шляпку от ножки.
  2. Каждую часть шампиньона нарежьте: сначала разрежьте на ломтики нужной толщины, затем, сжав гриб, чтобы он не рассыпался, порубите кубики.

    Нож должен быть острым, в противном случае можно поломать хрупкие грибы (Фото: shutterstock.com)

Такой вариант нарезки предпочтителен при приготовлении овощного соуса с грибами, грибной икры.

Соломкой

Грибную соломку часто используют в салатах. И тут все просто:

  1. Отделите ножку от шляпки.
  2. Ножку разрезают вдоль на 4 части, переворачивают и снова нарезают.
  3. Также нужно поступить и с ножками.

Совет: не нужно делать соломку слишком мелкой – грибы могут развалиться.

Как нарезать шампиньоны, как правильно помыть и почистить

Шампиньоны одни из самых популярных грибов. Они недорогие, доступны на протяжении всего года. С данным видом грибов придумано тысячи рецептов. Однако нужно знать не только, как правильно приготовить, но и как резать шампиньоны.

Способы нарезки шампиньонов

Правильно нарезанные ингредиенты – залог успеха каждого блюда. Перед тем как приступить к приготовлению, рекомендуется изучить все тонкости, как правильно измельчать грибы.

Совет! Лучше всего использовать острый нож среднего размера с гладким лезвием.

Кубики

Нарезать шампиньоны кубиками достаточно легко и просто, если понять общий принцип. Первым делом рекомендуется срезать ножку. После чего каждую часть нарезают на кубики требуемого размера. Данный метод чаще всего применяют, когда готовят икру из грибов, соусы, для жарки с картофелем.

Соломка

Как и в предыдущем способе первым делом отделяют ножку. Шляпку требуется разрезать вдоль, в общей сложности должно получиться 5 частей, после чего каждую из них нарезают. Тоже самое делают и с ножками. Такой вариант отлично подходит для салатов.

Внимание! Не рекомендуется делать слишком тонкую соломку, так как она может развалиться.

Дольки

Для получения идеальных долек гриб рекомендуется разрезать пополам. Затем одну часть переворачивают таким образом, чтобы шляпка была вверху и начинают процесс шинковки. Движение ножа обязательно сверху вниз.

Ломтики

Для того чтобы нарезать шампиньоны не только правильно, но и красиво, стоит использовать устойчивую разделочную доску. Для этого гриб разрезают пополам. После этого можно каждую часть нарезать вдоль на ломтики нужного размера.

Нужно ли мыть шампиньоны перед тем, как их приготовить?

Существует большое количество спорных моментов на счет шампиньонов и один из них – нужно ли перед приготовлением мыть грибы. Одни считают, что все продукты, которые лежали или как-то контактировали с землей, обязательно должны быть помыты. Поэтому предварительно грибы замачивают.

Однако есть и другая категория людей, которая считает, что если замочить грибы, в особенности шампиньоны, то они очень быстро впитаю в себя воду, поэтому от данной процедуры отказываются. Единственное, что делают – удаляют остатки земли, просто встряхнув продукты.

Как показывает практика, оба варианта в корне неверные. Замачивать их не нужно, а вот промыть под проточной водой – следует. После того как шампиньоны помыты, их следует выложить на полотенце, чтобы влага стекла. Если пользоваться данным методом, то грибы не только не впитают лишнюю влагу, но и не размокнут.

Нужно ли чистить шампиньоны?

Что касается чистки грибов, то в данном случае также ведутся активные споры, особенно на кулинарных сайтах. Одни домохозяйки доказывают, что правильно чистить только те грибы, у которых шляпки превышают диаметр в 3 сантиметра. Таким образом, перед тем, как приступить к приготовлению блюда из грибов, нужно хорошо подготовиться. А именно, заранее взять линейку и начать процесс измерения каждого шампиньона.

Однако есть и другая версия, совершенно противоположная. Согласно ей, чистить перед приготовлением грибы не нужно. Таким же образом поступают и мировые шеф-повара. Для них, например, на первом месте стоит правильность нарезки.

Как правильно почистить шампиньоны

Если вы купили мелкие шампиньоны и диаметр их шляпок не превышает 2 сантиметров, то чистить их не обязательно. Обусловлено это тем, что кожица на шляпке еще очень тонкая. С грибов такого размера достаточно будет стряхнуть субстрат, в котором они выращивались, помыть под проточной водой и немного обновить срез на ножке.

Если же диаметр шляпки шампиньона превышает 5 сантиметров, то в таком случае следует все же удалить кожицу. Конечно, подобную процедуру можно не проводить, но в таком случае она будет чувствоваться в процессе употребления пищи. Как показывает практика, даже термическая обработка не сможет это предотвратить.

Чтобы подготовить грибы к дальнейшему приготовлению, рекомендуется стряхнуть с них грязь (либо помыть под проточной водой и обсушить), острым ножом аккуратно поддеть край шляпки и удалить кожицу. При этом важно обновлять срез на ножке. У зрелых шампиньонов можно удалить еще и юбочку, которая расположена внизу шляпки, так как зачастую она выглядит непривлекательно.

Сколько по времени нужно жарить шампиньоны: свежие, замороженные

Важно запомнить одно простое правило – от того, насколько качественно будут пожарены грибы на сковородке, будет зависеть конечный вкус готового блюда.

Чтобы свежие грибы получились вкусными, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  1. После того, как грибы промыли под проточной водой, их следует залить водой, довести до кипения и варить около 5 минут. Воду слегка присаливают.
  2. Как только грибы отварились, их достают из кастрюли и выкладывают на бумажное полотенце либо салфетки.
  3. После всего этого можно жарить шампиньоны на раскаленной сковороде. Рекомендуется обжаривать грибы одновременно на растительном и сливочном масле, пропорции должны быть одинаковыми.
  4. Обжаривают грибы не более 15 минут, постоянно перемешивая, чтобы не подгорели.
  5. Если планируется жарка во фритюре, то время жарки уменьшается всего до 2 минут.

Замороженные шампиньоны жарят по следующему алгоритму:

  1. Достаем грибы, размораживаем их.
  2. Выкладываем на бумажное полотенце и даем обсохнуть.
  3. Жарим на раскаленной сковороде 10 минут.

Консервированные и маринованные грибы жарят совершенно иначе:

  1. Достаем грибы из банки, промываем под холодной проточной водой.
  2. Даем обсохнуть на бумажных полотенцах или салфетках.
  3. Жарим на протяжении 5 минут. Огонь обязательно сильный.

Сколько хранятся свежие шампиньоны

Шампиньоны на сегодняшний день принято считать самыми безопасными грибами из всех существующих. Однако если их хранить длительный промежуток времени в холодильнике, то вкусовые качества и питательные вещества могут быть утеряны:

  1. Если грибы были приобретены в открытом виде, то максимальный срок хранения в холодильнике – 72 часа.
  2. Грибы, которые находятся в контейнере и накрыты пленкой, допустимо хранить до 6 дней. Спустя данный промежуток времени они могут начать темнеть, кроме того, происходит процесс накапливания опасных веществ.
  3. Чтобы продлить срок хранения шампиньонов, их следует заморозить. Лучше всего замораживать порционно, так как повторная заморозка не рекомендована.

Жареные грибы хранят до 6 месяцев, но тут важно придерживаться рецептуры:

  1. Тщательно помыть грибы.
  2. Обжарить на сильном огне с добавлением масла. Должна выпариться вся имеющаяся влага.
  3. Переложить в глубокую емкость, плотно закрыть и отправить на хранение в холодильник.

Замороженные грибы можно хранить также 6 месяцев.

Вкусные блюда с шампиньонами

Жульен с шампиньонами и курицей

Жульен – достаточно простое блюдо, но в то же время очень вкусное и изысканное. Готовить данное блюдо можно порционно, в специальной посуде либо в сковородке, форме для запекания.

Ингредиенты:

  • филе куриной грудки – 400 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • лук – 1 шт;
  • сливки – 200 мл;
  • мука – 1 ст. л;
  • сыр твердых сортов – 400 г;
  • растительное масло;
  • черный перец;
  • соль.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Филе куриной грудки помыть под проточной водой, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить вариться. После закипания обязательно посолить. Варится грудка около 20-30 минут на среднем огне.
  2. После приготовления мясу дают остыть, после чего нарезают на мелкие кубики.
  3. Репчатый лук почистить, мелко нашинковать.
  4. Грибы помыть под проточной водой, выложить на салфетки, чтобы стекла вода. Нарезать грибы можно любым удобным способом.
  5. Поставить сковороду на огонь, налить масло, обжарить лук.
  6. Добавить к обжаренному луку нашинкованные грибы. Обжарить 5-10 минут.
  7. На сухой сковороде требуется обжарить несколько минут муку, добавить сливки, соль и перец по вкусу. Постоянно помешивая, довести до кипения.
  8. В сковороду с грибами и луком добавить мелко нарезанное куриное филе. Выложить все в форму для запекания либо порционную посуду. Сверху все залить приготовленным соусом. Тушить на медленном огне еще 10 минут.
  9. После этого снять емкость с огня, сверху натереть крупно сыр и отправить в разогретую до +180 градусов духовку на 20 минут.

Жульен готов. Приятного аппетита.

Сырный суп с шампиньонами

Приготовить сырный суп с шампиньонами сможет каждый, специальных навыков тут не требуется. Такое блюдо получается не только вкусным, но и достаточно сытным.

Указанных ингредиентов хватит для приготовления 6 порций:

  • свежие шампиньоны – 0,5 кг;
  • плавленый сыр – 0,2 кг;
  • сметана – 0,1 кг;
  • картофель – 0,35 кг;
  • лук – 0,1 кг;
  • морковь – 0,1 кг;
  • сливочное масло – 20 мл;
  • растительное масло – 1 ст. л;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • свежий укроп – пучок;
  • вода – 1,5 л.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Первым делом подготавливаем овощи. Картофель помыть, почистить, нарезать средними по размеру кусочками. Отправить все в кастрюлю, залить водой, после закипания варить порядка 15-20 минут.
  2. Шампиньоны помыть, обтереть салфетками, порезать на небольшие пластинки.
  3. Разогреть сковороду и обжарить грибы, без добавления масла, 10 минут. Вся лишняя жидкость должна выпариться.
  4. Картофель сварился. Сливаем воду, разминаем до состояния пюре.
  5. Лук и морковь помыть, почистить. Лук кубиками, морковь на крупной терке.
  6. Плавленые сырки следует также натереть на крупной терке.
  7. В чистой кастрюле растопить сливочное масло, после чего добавить туда же и растительное масло. Обжарить лук и морковь до появления у лука золотистого цвета.
  8. В эту же кастрюлю добавить картофельное пюре, грибы.
  9. Добавить 1,5 литра воды, соль и черный перец по вкусу. После закипания варить 10 минут.
  10. Добавляем плавленый сыр, интенсивно перемешиваем и даем покипеть еще 5 минут. Сыр должен расплавиться.
  11. Добавить сметану.
  12. Укроп помыть под проточной водой, мелко нашинковать, добавить в суп. Довести суп до кипения, посолить и поперчить.

Перед подачей можно добавить свежую измельченную зелень. Приятного аппетита.

Как порезать грибы для жарки

Шампиньоны – самый популярный вид грибов. Они недороги и доступны покупателям круглый год, потому как выращиваются на специальных грибных фермах. Специалистами в области кулинарии и простыми хозяйками придуманы тысячи рецептов из этого продукта, при этом важно правильно подготовить и нарезать грибы.

Как правильно нарезать шампиньоны для блюд

Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов, часто рецепт уже содержит указание, как правильно резать шампиньоны для этого блюда:

  • для сушки порежьте их вдоль тонкими пластинками, кроме самых миниатюрных, – их в этом случае достаточно разрезать пополам;
  • для тушения продукт режут кубиками, для чего отделяют ножку, режут ее на 3-4 части, а шляпку разрезают как минимум на 4 части, действуя ножом в произвольном направлении;
  • для соусов грибы рубят мелко, и не обязательно вручную – многие предпочитают использовать для этой операции кухонный комбайн;
  • если вы собираетесь фаршировать шампиньоны, достаточно аккуратно отрезать ножку и удалить пленку, которая соединяет ножку и шляпку.

В последнем случае ножки мелко рубятся и используются в фарше для шляпок.

Если продукт планируется жарить отдельно или в сочетании с картошкой, мясом, луком или другими продуктами, его нарезают одним из следующих способов:

  • дольками – для этого острым ножом сверху вниз отделяют от него пластинку за пластинкой, можно также воспользоваться яйцерезкой;
  • соломкой – сначала продукт разрезают дольками, а потом каждую из них режут вдоль на несколько полосок;
  • традиционными кубиками, которые могут быть мелкими или крупными – все зависит от начального размера грибов.

Как правильно чистить шампиньоны

Мало знать, как резать шампиньоны. Важно их правильно почистить. Промойте грибы в воде, для чего сложите в большую емкость, залейте чистой холодной водой, аккуратно руками переворачивайте их, и слейте воду. Если они сильно загрязнены, придется повторить операцию несколько раз. Можно также промыть каждый шампиньон под проточной водой, и если это необходимо, воспользоваться тряпочкой, щеткой или мочалкой. После этого приступают к чистке – со шляпки снимают верхнюю шкурку, поддевая ее ножом.

Нередко блюдо предполагает использование цельных шляпок, но при мытье они трескаются – так бывает, если грибам не достает сочности. В этом случае порядок действий следующий:

  • опускают шампиньоны не в холодную, а теплую воду;
  • очищают от загрязнений и снова промывают в теплой воде;
  • начинают снимать со шляпки шкурку, периодически опуская гриб в воду на несколько секунд.

И несколько слов о разморозке этого продукта. Если блюдо готовится из замороженных грибов, их предварительно размораживают в течение 30-60 минут при комнатной температуре.

Когда процесс разморозки требуется ускорить, на помощь придет горячая вода. Жидкостью (почти кипящей) заливают шампиньоны в глубокой таре. Эту операцию можно повторить дважды.

Любая разморозка подходит только, если в дальнейшем грибы будут обрабатываться термически. Если планируется их приготовление в сыром виде, например, в салате по-корейски, лучше сразу купить их свежими.

Вкусные и нежные шампиньоны станут прекрасной и абсолютно безопасной альтернативой лесным грибам, пополнив рацион домочадцев необходимыми аминокислотами и белками. Среди разнообразных блюд, приготавливаемых из шампиньонов, особой популярностью пользуются жареные грибы, сделать которые очень просто.

Текст: Helen Writer · 30 мая 2014

Как подготовить шампиньоны к жарке

Перед тем как готовить грибы, их необходимо промыть и нарезать. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением, так как при длительном контакте с водой грибы темнеют и приобретают не слишком привлекательный вид. Предпочтительнее использовать для жарки грибы одинакового размера, так они быстрее зажарятся. Чтобы готовые жареные шампиньоны смотрелись красиво, при нарезке желательно не отделять ножки от шляпки. Аккуратно смотрится нарезка в виде не слишком толстой соломки, по форме напоминающей шампиньон.

Некоторые хозяйки предпочитают не просто мыть шампиньоны, но и снимать с их шляпки пленку, как это делают с лесными грибами, считая, что при подготовке таким способом грибы получаются более нежными. Но это уже дело вкуса

Как пожарить шампиньоны

Для этого потребуются:- сами грибы в желаемом количестве;- растительное масло для жарки;- соль, черный и белый перец.

Растительное масло требуется разогреть на сковороде и выложить на нее кусочки грибов в один слой. Если выложить нарезанные шампиньоны плотным слоем, то они скорее протушатся, чем прожарятся. Сверху грибы необходимо посыпать солью и перцем, предпочтительнее именно белым, так как он придает шампиньонам более оригинальный вкус. Как только с одной стороны грибов образуется корочка, а это произойдет буквально через минуту-две, необходимо перевернуть их. Получается, что грибы жарятся практически во фритюре, приобретая золотистую и хрустящую корочку.

Сколько жарить шампиньоны и как разнообразить рецепт

Продолжительность приготовления грибов в полной мере зависит от их количества, а также от того, жарятся ли они в чистом виде или же вместе с другими овощами. Будучи выложенными в один слой, шампиньоны готовятся буквально одномоментно, за пару минут. Если же обжаривать грибы с другими овощами, следует прибавлять дополнительное время на их готовку. Так, при обжаривании шампиньонов с луком и морковью, сперва следует обжарить последние, так как на их приготовление уходит больше времени, и лишь после того как морковь и лук приобретут золотистый цвет, добавлять грибы. Это наиболее простой способ приготовления шампиньонов, который позволяет придать им несколько иной вкус. В такой форме они станут прекрасным дополнением к любому гарниру. Также можно изменить классический вкус грибов, если после образования корочки при обжарке, за несколько минут до выключения огня, выдавить на сковородку зубчик чеснока и перемешать его с грибами.

Жарка является наиболее распространенным способом приготовления этого продукта. А кроме этого, он самый легкий. Изучив основы жарки грибочков, любой сможет приготовить самые вкусные блюда из лесных даров. Таких рецептов имеется огромное количество. Любая хозяйка должна иметь в запасе несколько. Но нужно знать, как жарить грибы на сковороде, чтобы они были вкусными.

Как правильно готовить грибочки

В первую очередь следует определить категорию этого продукта. Все потому, что некоторые сорта грибов нуждаются в том, чтобы их предварительно сварили. А некоторые можно сразу отправлять на сковородку.

Грибы, которые не нуждаются в обязательном отваривании, можно несколько раз ошпарить кипятком. Это белые грибы, подберезовики, лисички, вешенки, шампиньоны и т. д. Маслята же, наоборот, следует обязательно отварить в течение 15 минут.

Сыроежки можно проварить 5 минут. Что касается такой категории, как условно-съедобные грибы, то их необходимо предварительно отваривать и только потом обжаривать. К ним относятся сморчки, свинушки, зеленушки.

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо перебрать и помыть грибы, а также выбросить испорченные. Если имеются незначительные повреждения, то их срезают. Жарить грибы следует на подсолнечном масле, которое не имеет запаха.

Также можно использовать сливочное масло. Готовить этот продукт нужно на небольшом огне. Если имеет место выделение сока, то его можно выливать со сковородки, а можно подождать, когда испариться. Солить следует тогда, когда блюдо будет почти готово.

Несколько рецептов

Итак, после ознакомления с общими правилами подготовки и приготовления грибочков можно перейти непосредственно к рецептам. Прежде всего следует запомнить продукты, с которыми больше всего сочетаются грибы:

  • жирная сметана;
  • картофель;
  • петрушка;
  • листья укропа;
  • базилик;
  • чеснок;
  • лук.

Прекрасно подходят грибы к свинине и курятине. Отличный вкус имеют в кляре и панировке.

Жарка маслят

Этот вид грибов чрезвычайно популярен. Все потому, что в жареном виде маслята выходят хрустящими. Отлично сочетаются со сметаной.

Перед жаркой их необходимо проварить. Жарить маслята нужно на сковороде без крышки, включив сильный огонь, иначе они могут превратиться в липкую, неаппетитную массу.

Вам понадобятся:

  • грибы, 600 г;
  • немного соли;
  • одна крупная головка репчатого лука;
  • растительное масло, 100 г;
  • одна морковка среднего размера;
  • три ст. ложки сметаны.

фото, нарезка грибов кубиками, ломтиками, пластинками, соломкой, нужно ли отрезать ножку

Автор admin На чтение 30 мин. Опубликовано

Как нарезать шампиньоны для жарки, для супа, для пиццы, для гриля, для жульена

Резать шампиньоны необходимо по-разному для приготовления определенных блюд. Ведь именно от их формы зависит конечный результат. Способ нарезки непосредственно влияет на вкусовые качества и внешний вид любимого блюда.

Как правильно резать грибы шампиньоны

Способ нарезки зависит от последующего применения. Если надо приготовить небольшой объем на скорую руку, то используют хорошо заточенный нож. Нарезают продукт в супы, салаты, соусы и закуски ломтиками, дольками или кубиками.

В блюда, требующие длительную термическую обработку, грибные части добавляют более толстыми, чтобы в процессе приготовления они не успели развариться и не превратились в кашу.

Как правильно резать шампиньоны для жарки можно увидеть по фото и в видео, представленных ниже.

Способ нарезки выбирают в зависимости от дальнейшего использования продукта

Основные способы нарезки шампиньонов

Правильно нарезать шампиньоны – залог успеха любого блюда. Стоит уделить измельчению пристальное внимание и перед началом процесса разобраться во всех тонкостях.

Кубиками

Нарезать шампиньоны кубиками не составит труда, если понять принцип. Сначала шляпку отделяют от ножки. Затем каждую часть нарезают на кубики предпочтительного размера. Такой метод используют в приготовлении грибной икры, жареного картофеля, соусов и овощей.

В зависимости от выбранного блюда куски делают крупными или мелкими

Соломкой

Прежде чем нарезать шампиньоны соломкой, отделяют от ножки шляпку. Последнюю разрезают вдоль на 4-5 частей, затем переворачивают и снова измельчают. Повторяют процесс с ножками. Такую форму часто применяют в салатах.

Сильно тонкой соломку не делают, иначе она развалится

Дольками

Чтобы получить ровные дольки, сначала разрезают плод на две части. Затем, перевернув половину шляпкой вверх, начинают шинковку. Чем плавнее движение ножа, тем ровнее выйдут дольки. Направление должно быть сверху вниз.

Дольки красивее делать одинакового размера

Тонкими ломтиками

Резать грибы шампиньоны необходимо на устойчивой разделочной доске. Разрезают плод пополам. Затем левой рукой удобно берут половинку таким образом, чтобы пальцы были слегка согнуты. Это поможет их не порезать вместе с грибами. После этого разрезают вдоль на ломтики.

Измельчают плоды острым средним ножом

Как вырезать ножку шампиньона

Если необходимо приготовить фаршированную грибную закуску, то нужно отрезать ножку у шампиньонов. Сначала убирают пленку, покрывающую поверхность гриба. После этого кончиком хорошо заточенного ножа отрезают основание ножки, которое находится внутри шляпки.

Чтобы вырезать ножку максимально аккуратно, нож используют небольшого размера с острым концом

Как правильно резать шампиньоны в зависимости от цели применения

Чтобы приготовить вкусное блюдо, важно правильно порезать шампиньоны для жарки, зимней заготовки, тушения, салатов, первых и вторых блюд. Форма зависит непосредственно от выбранного рецепта и длительности термической обработки.

Для заготовки на зиму

Если надо получить сухие плоды, то их нарезают тонкими пластинами. Это позволит высушить их за минимальный период времени и поможет обезопасить от образования плесени.

В рагу добавляют кубики или дольки, при этом сначала отделяют от ножек шляпки. Если надо плоды заморозить, то мелкие экземпляры достаточно разрезать на две части. Зато крупные лучше разделить на несколько средних по размеру кусков. Можно порубить их тонкими ломтиками или дольками. После этого подготовленный продукт перекладывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, закрывающиеся крышками, и отправляют в морозильное отделение.

Если необходимо засолить или замариновать продукт, то мелко его не измельчают. Достаточно отрезать от ножки шляпку или разрезать плоды пополам. В этом случае плодовые тела сохранят свою форму и хорошо пропитаются приготовленным рассолом.

Движения ножа должны быть резкими, но плавными

Для приготовления первых блюд

В супе можно использовать продукт разной формы. Ели надо, чтобы грибы хорошо выделились среди остальных компонентов, то придают им форму тонких пластинок. Если стоит задача максимально наполнить горячее блюдо лесным ароматом, то разрезают плоды на мелкие кубики.

В суп-пюре можно добавлять разрезанные на две части плоды. Если грибы предварительно обжаривают, то специалисты рекомендуют порубить их крупными кубиками. Если используют для украшения первого блюда, то измельчают тонкими пластинками.

Украшают суп грибными пластинами перед подачей

Для приготовления вторых блюд

Порезать шампиньоны для жарки можно тонкими пластинами. В этом случае их предварительно надо будет выжаривать. Это поможет удалить из плодов излишки влаги.

Для фаршировки шляпок плодовые тела укладывают на разделочную доску, аккуратно отрезают ножку, затем удаляют пленку, которая их соединяет. Ножки нарезают очень мелкими кубиками и смешивают с приготовленным фаршем, предназначенным для фаршировки.

В рагу добавляют кубики, пластины или дольки. Сначала отделяют от плодового тела ножку и нарезают поперек. В результате получают 3-4 части. Шляпки в зависимости от размера надо резать на 4-7 частей. Очень крупные экземпляры измельчают перпендикулярно росту ножек.

Как правильно резать шампиньоны для жарки с картофелем, овощами и мясом:

  • дольками. Хорошо заточенным ножом отделяют сверху вниз пластины одну за другой. Также используют яйцерезку;
  • соломкой. Сначала надо измельчить продукт в виде долек, затем каждую порубить в длину. В результате получится несколько ровных полосок;
  • кубиками. Это традиционный вариант нарезки, размер которых зависит от изначальной величины плодового тела.

Для жульена принято измельчать продукт тонкой соломкой. В котлеты добавляют мелко нарезанные кубики. Таким же образом нарезают продукт и для фаршировки овощей грибами. В тушеных блюдах используют в форме ломтиков, долек или соломки. При этом куски не должны быть слишком тонкими, иначе в процессе длительной термической обработки они превратятся в кашу.

Плодовые тела, нарезанные пластинами, используют для жарки

Для приготовления каш

В кашу надо измельчать грибы примерно на 7-8 частей небольшими дольками. Для придания тонкого аромата используют малое количество порубленных мелкими кубиками лесных плодов.

В каше грибные дольки не должны быть крупными

Для выпечки

Очень часто грибы добавляют в выпечку. Домашняя пицца красиво смотрится с плодами, нарезанными пластинами. При этом предварительно шляпки не отделяют от ножек. В зразы, чебуреки, пирожки и запеканки добавляют мелкие грибные кубики. Для пирогов подходит любая форма плодовых тел. Особенно красиво в открытой выпечке смотрятся тонкие пластины и дольки.

Домашняя выпечка с добавлением грибов выглядит аппетитнее

Для приготовления на открытом огне

Резать шампиньоны для гриля сильно тонко нельзя, иначе они станут быстро сухими. Стоит измельчать их толстыми пластинами.

Для шашлыка чаще всего используют целые экземпляры. Можно разрезать плоды на две части, крупными дольками или пластинами. Если сделать куски тонкими, то они быстро отделятся от шампура и упадут на угли.

Половинки идеально подходят для гриля и шашлыка

Для приготовления салатов и закусок

Очень вкусными получаются с добавлением шампиньонов салаты и различные закуски. В зависимости от выбранного рецепта и желаемого внешнего вида блюда нарезают продукт соломкой, пластинами или кубиками.

От формы нарезки лесных плодов зависит не только вкус блюда, но и внешний вид

Для соусов

В разнообразные соусы добавляют мелко нарезанные кубики, которые помогают придать подливе неповторимый аромат. Также используют тонкие пластины.

Грибы в сметанном соусе отлично сочетаются с кашами

Какие приспособления можно использовать для нарезки шампиньонов

Вручную порубить большое количество грибов слишком долго. Для облегчения процесса используют яйцерезку. Легко и очень быстро получаются ровные дольки. Если необходимы кубики для жульена, то гриб переворачивают как яйцо. В приспособление лучше укладывать плоды шляпкой вниз. Таким образом, они не поломаются, и легче будут измельчаться.

Яйцерезка быстро справится с нарезкой грибов

Для очень мелкой нарезки используют кухонный комбайн.

Закладывают в прибор продукт и выставляют режим «Мелкая нарезка»

Можно быстро порубить плодовые тела в электрошинковке. Помещают продукт в прибор и измельчают.

Для этого устанавливают специальную насадку, предназначенную для нарезки ломтиками, соломки или брусков

Заключение

Резать шампиньоны необходимо правильно. Ведь именно размер и форма влияют на вкус любимого блюда. Измельчать можно ножом или брать для помощи кухонный комбайн, яйцерезку или электрошинковку.

Как правильно резать шампиньоны

Шампиньоны – самый популярный вид грибов. Они недороги и доступны покупателям круглый год, потому как выращиваются на специальных грибных фермах. Специалистами в области кулинарии и простыми хозяйками придуманы тысячи рецептов из этого продукта, при этом важно правильно подготовить и нарезать грибы.

Как правильно нарезать шампиньоны для блюд

Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов, часто рецепт уже содержит указание, как правильно резать шампиньоны для этого блюда:

  • для сушки порежьте их вдоль тонкими пластинками, кроме самых миниатюрных, – их в этом случае достаточно разрезать пополам;
  • для тушения продукт режут кубиками, для чего отделяют ножку, режут ее на 3-4 части, а шляпку разрезают как минимум на 4 части, действуя ножом в произвольном направлении;
  • для соусов грибы рубят мелко, и не обязательно вручную – многие предпочитают использовать для этой операции кухонный комбайн;
  • если вы собираетесь фаршировать шампиньоны, достаточно аккуратно отрезать ножку и удалить пленку, которая соединяет ножку и шляпку.

В последнем случае ножки мелко рубятся и используются в фарше для шляпок.

Если продукт планируется жарить отдельно или в сочетании с картошкой, мясом, луком или другими продуктами, его нарезают одним из следующих способов:

  • дольками – для этого острым ножом сверху вниз отделяют от него пластинку за пластинкой, можно также воспользоваться яйцерезкой;
  • соломкой – сначала продукт разрезают дольками, а потом каждую из них режут вдоль на несколько полосок;
  • традиционными кубиками, которые могут быть мелкими или крупными – все зависит от начального размера грибов.

Как правильно чистить шампиньоны

Мало знать, как резать шампиньоны. Важно их правильно почистить. Промойте грибы в воде, для чего сложите в большую емкость, залейте чистой холодной водой, аккуратно руками переворачивайте их, и слейте воду. Если они сильно загрязнены, придется повторить операцию несколько раз. Можно также промыть каждый шампиньон под проточной водой, и если это необходимо, воспользоваться тряпочкой, щеткой или мочалкой. После этого приступают к чистке – со шляпки снимают верхнюю шкурку, поддевая ее ножом.

Нередко блюдо предполагает использование цельных шляпок, но при мытье они трескаются – так бывает, если грибам не достает сочности. В этом случае порядок действий следующий:

  • опускают шампиньоны не в холодную, а теплую воду;
  • очищают от загрязнений и снова промывают в теплой воде;
  • начинают снимать со шляпки шкурку, периодически опуская гриб в воду на несколько секунд.

И несколько слов о разморозке этого продукта. Если блюдо готовится из замороженных грибов, их предварительно размораживают в течение 30-60 минут при комнатной температуре.

Когда процесс разморозки требуется ускорить, на помощь придет горячая вода. Жидкостью (почти кипящей) заливают шампиньоны в глубокой таре. Эту операцию можно повторить дважды.

Любая разморозка подходит только, если в дальнейшем грибы будут обрабатываться термически. Если планируется их приготовление в сыром виде, например, в салате по-корейски, лучше сразу купить их свежими.

Техника нарезки овощей и грибов

Форма нарезки овощей может различаться в зависимости от вида блюда.
При обработке клубневых и корнеплодных овощей используют простые и сложные формы нарезки. Для получения сложных форм можно применять специальные инструменты.

При нарезании сырого и вареного картофеля используют как простые формы — кубики, дольки, ломтики, соломка, брусочки, кружочки, так и сложные — бочоночки, шарики, стружка, чесночки, спираль.

Соломка. Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластинки, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2-0,2 см и используют для жаренья во фритюре (в большом количестве жира).

Брусочки.Сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1,0 см, а затем — на брусочки длиной 3-4 см. Используют для жаренья, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.

Кубики.Картофель сначала нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем — на кубики. В зависимости от назначения нарезаются кубики сечением (в см): крупные — 2-2,5, средние — 1-1,5, мелкие — 0,3-0,5. Крупными кубиками нарезают сырой картофель для тушения и приготовления супов, средними — для тушения, мелкими кубиками нарезают вареный картофель для гарнира к холодным блюдам и для салатов.

Дольки.Сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и по радиусу режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре.

Кружочки.Вареный или сырой картофель обтачивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5-2 мм.
Кружочки сырого картофеля используют для жаренья, а вареного — для запекания с рыбой или мясом.

Ломтики. Вареный картофель разрезают на брусочки, а затем шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм.

Бочоночки (англез). Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придавая форму бочоночка. Используют в отварном виде для гарнира.

Чесночки.Сырой картофель сначала обтачивают бочонками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку.
Используют для приготовления супов.

Шарики (шато).Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики разного размера или применяют прием обтачивания.
Крупные шарики используют для жаренья во фритюре, средние — для жаренья во фритюре и в отварном виде как гарнир к холодным блюдам.

Стружка.У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы получился цилиндр высотой 2-3 см, выравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2-2,5 мм и длиной 25-30 см.
Затем этой ленте придают форму банта и перевязывают ниткой.
Используют для жарки во фритюре.

Спираль.Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спиралью для жаренья во фритюре. Топинамбур и батат обрабатывают и нарезают, как картофель.

Морковь нарезают соломкой, брусочком, кубиком, ломтиком, кружочками, дольками, звездочками, гребешками, шариками и орешками.

Соломка. Нарезают вручную или овощерезкой.
При ручной нарезке морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой.
Используют для приготовления маринада, борщей (кроме флотского и сибирского), супов с лапшой, рассольников, морковных котлет.

Брусочки. Сырую морковь вначале режут поперек на цилиндры длиной 3,5-4 см, а затем разрезают их на пластинки толщиной 0,5 см и нарезают на брусочки.
Используют для приготовления супа с макаронами, бульона с овощами и для припускания.

Кубики.Морковь разрезают вдоль на длинные брусочки, затем режут их поперек на кубики. По размерам кубики подразделяются на средние, мелкие и крошку.
Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения.
Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной — для холодных блюд; крошку из сырой моркови — для щей суточных, супа рисового.

Дольки. Морковь режут поперек на цилиндры высотой 4 см, разрезают их вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на дольки.
Используют для припускания, для приготовления рагу, щей из свежей капусты,говядины духовой.

Кружочки.Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 1 мм. Используют сырые кружочки для приготовления крестьянского супа, вареные — для холодных блюд.

Ломтики.Морковь разрезают вдоль на две или четыре части, которые затем нарезают поперек на ломтики толщиной 1-2 мм.
Сырые ломтики используют для приготовления флотского и сибирского борщей, ломтики из вареной моркови — для салатов и винегретов.
Для нарезки моркови более сложными формами применяют прием карбования.
Морковь одинакового диаметра обравнивают по окружности, затем карбуют с помощью коренчатого или специального ножа.

Звездочки.Карбованную морковь нарезают поперек на части толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

Гребешки.Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось пластинками толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

Шарики и орешки.Морковь нарезают в виде шариков разного размера с помощью специальных выемок или обтачивая вручную. Используют в отварном виде как гарнир к холодным блюдам.

Нарезка свеклы.

Соломка.Нарезают так же, как картофель. Используют для приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), маринада, свекольника, свекольных котлет.

Ломтики.Сырую или вареную свеклу разрезают на пластины толщиной 1-1,5 см, их режут на брусочки такой же толщины, затем нарезают поперек на ломтики толщиной 1-1,5 мм. Ломтики из сырой свеклы используют для приготовления флотского и сибирского борщей, из вареной — для винегрета.

Кубики.Нарезают вареную свеклу средними и мелкими кубиками так же, как картофель. Средние кубики используют для тушения, мелкие — для приготовления холодных блюд. Свеклу можно нарезать и шариками, звездочками, гребешками — для украшения холодных блюд.

Нарезка капустных овощей.

Соломка. Половинки кочана разрезают на несколько частей и шинкуют соломкой.
Используют для тушения, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), салата, капустных котлет.

Квадратики (шашки).Капусту сначала нарезают на полоски шириной 2-2,5 см, а затем поперек на квадратики. Используют для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для припускания.

Дольки. Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам, а затем режут по радиусу на несколько частей. Используют для варки, припускания и жаренья после предварительной варки.

Рубка. Капусту сначала шинкуют соломкой, затем рубят вручную.
Используют для приготовления фаршей.

Нарезка луковых овощей.

Кольца. Луковица нарезается поперек толщиной 1-2 мм и разделяется на кольца.
Используют для приготовления шашлыков и жаренья во фритюре.

Полукольца. Луковица разрезается вдоль на две половинки, которые кладутся разрезом вниз и шинкуются толщиной 1-2 мм. Используют для супов, соусов, винегрета.

Дольки.Используют мелкие луковицы, у которых оставляют часть донца.
Луковица разрезается вдоль, а затем по радиусу на 3-4 части.
Используют для приготовления щей, рагу, говядины духовой, почек «по-русски».

Кубики мелкие (крошка). Лук разрезается вдоль пополам, затем на пластины толщиной 1-3 мм и наконец поперек на кубики. Используют для крупяных супов, супа-харчо, щей суточных и фарша.

Нарезка томатных и тыквенных овощей.

Помидоры нарезают кружочками для салатов и жаренья, дольками для салатов и супов, кубиками для супов. Также существует нарезка томатов конкассе, которая подразумевает под собой нарезку томатов без кожи и семян мелким кубиком. Томаты конкассе используют при приготовлении гаспаччо.

Баклажаны— кружочками или ломтиками для жаренья, кубиками для супов.

Перец стручковый— соломкой для салатов и супов, мелкими кубиками для супов.

Тыкву режут кубиками, ломтиками, реже дольками и используют для варки, тушения, жаренья, запекания.

Кабачки — кружками или ломтиками для жаренья, кубиками для рагу, супов, припускания.

Огурцы свежие нарезаются кружочками или ломтиками для салатов, мелкими кубиками и соломкой для салатов и холодных супов.

Техника нарезки грибов.

Грибы используются во многих кулинарных изделиях. Существует нарезка грибов пластиком, кубиком, соломкой, дольками. При нарезке пластиком гриб укладывают на доску шляпкой вверх ножкой вниз и нарезают тонкими пластинами (1-2мм). Для нарезки соломкой, гриб сначала нарезают пластиком, а затем полученный пластик разрезают вдоль, получая соломку. Для получения грибных долек, гриб разрезают пополам вдоль, а затем каждую половину нарезают на дольки. Грибной кубик имеет размеры от 3х3 до 5х5 мм (в зависимости от кулинарного назначения).

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Техника нарезки овощей. Мастер-класс

Прежде чем приступать к готовке, вы наверняка проверяете, все ли продукты в наличии, есть ли нужная сковорода и кастрюля, не забыты ли шпажки или фольга. А ведь ничуть не менее важно знать технологию процесса. Как и какой держать поварской нож, как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой — все эти тонкости кулинарного мастерства помогут и быстрее приготовить блюдо, и сделать его вкуснее.

Учимся держать правильно нож

Сожмите ручку ножа, максимально близко к лезвию, большим и подогнутым указательным пальцами, оставшиеся три пальца обхватывают рукоять ножа. Не сжимайте нож очень сильно, иначе вы быстро устанете, но и не держите его слишком расслаблено.

Большой палец второй руки отведен назад — он как бы охватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. Остальные пальцы должны быть подогнуты внутрь: вторые фаланги указательного и среднего располагаются почти перпендикулярно, мизинец ни в коем случае не оттопырен. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним слегка скользит.

Два способа нарезки

Самый простой способ нарезания, когда движение лезвия идет сверху вниз. И сделать это можно несколькими способами. Держите нож под острым углом, кончик лезвия должен упираться в разделочную доску, нарезаете овощ центральной частью лезвия. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, прорезая огурец до конца. Когда лезвие окажется полностью на доске, поднимите его и верните нож в первоначальное положение.

Держите нож, слегка приподняв его, под острым углом, лезвие до середины лежит на доске и располагается в средней части на моркови. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, не отрывая полностью нож от доски.

Какой частью ножа резать?

Лезвие у острия — наиболее острая и узкая часть. Она обычно используется для деликатной нарезки, например, грибов или очень спелых помидор, очень тонких ломтиков.

Центральная часть ножа используется в большинстве случаев — для нарезки твердых и мягких овощей, зелени.

Пята — противоположная острию часть лезвия. Обычно используется для трудоемкого кулинарного процесса, когда нужно приложить максимум усилий, например, нарезать белую часть лука-порея или порубить орехи. Сила нагрузки может быть увеличена, если ладонью другой руки надавить на обух лезвия. Это и самый эффективный способ сделать резкие, грубые надрезы.

Кубики: мелкие, средние, крупные.

Это самый распространенный способ нарезки. Мелкими считаются со стороной от 2 мм до 1 см, средними — от 1 до 2 см, крупными — свыше 2 см. Чем мельче нужны кубики, тем лучше должен быть наточен нож. А использовать лучше специальный овощной нож — его легко определить по небольшому размеру и узкому острому клинку лезвия.

Мелкие кубики часто используют при нарезке овощей для приготовления блюд однородной консистенции (соусы, суп-пюре) или тех, что требуют очень быстрого обжаривания.

Если в рецепте указано «измельчить», это значит, продукт надо порубить почти в кашу.

Средние кубики незаменимы при нарезке овощей (и прочих сопутствующих продуктов — мяса, птицы, рыбы), когда готовят начинку, особенно для пирогов.

Крупные кубики требуются в блюда, рецепт которых предполагает запекание в духовке или тушение, например, жаркое или рагу.

Режем лук кубиками

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия сделайте вдоль глубокие параллельные разрезы.
2. Поверните нож горизонтально и разрежьте луковицу пополам слева направо. Если она большая, можно сделать 2–3 поперечных разреза.
3. Нарежьте лук серединой лезвия ножа кубиками. Чем меньше вы сделаете интервалы между разрезами, тем мельче получатся кубики.

Соломка: тонкая и толстая

Если в рецепте написано «нашинковать» — это означает, что продукт нужно нарезать очень тонкой длинной соломкой. Чаще всего так готовят белокочанную капусту, но бывает, что и обычный лук или лук-порей. Для такой нарезки может использоваться как обычный нож, так и топорик (сечка) или специальная терка-мандолина. Если соломка получается слишком длинной, ее нужно разрезать поперек на 2–3 части.

Тонкая соломка нарезается полосками длиной 3–5 см, шириной и толщиной 2–3 мм. Чаще всего она используется для разных блюд из капусты или засолки квашеной, а также приготовления овощной начинки для пирогов или икры.

Толстая соломка нарезается длиной 4–6 см, шириной и толщиной 5–6 мм. Без нее просто не обойтись, если вы решили побаловать близких супами, которые традиционно долго томятся на огне, например, борщ или щи. Толстая соломка из моркови — необходимый компонент для приготовления классического плова.

Режем перец соломкой

1. Срежьте верхнюю часть перца вместе с плодоножкой.
2. Нарежьте перец вдоль ломтиками: чем тоньше вам нужна соломка, тем больше может быть ломтиков.
3. Нарежьте ломтики вдоль соломкой.

Режем морковь соломкой

1. Очистите морковь и нарежьте остро наточенным ножом поперек, но немного наискосок пластинами, толщиной не более 3мм.
2. Уложите нарезанные пластины одну на другую и нарежьте соломкой необходимой толщины.

Режем лук перьями

Один из самых удобных способов нарезки лука. Она применяется, если вы собираетесь долго тушить блюдо и просто идеально для приготовления плова.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль на дольки толщиной от 3-4 мм, двигаясь по часовой стрелке.

Кружочки: тонкие и толстые

Этот способ применим к любым овощами, круглым на срезе, но не разбирающимся на слои. Это могут быть огурцы, морковь, дайкон, баклажаны, цукини, помидоры, картошка и пр., но ни в коем случае не репчатый лук или порей. Как правило, таким образом нарезают овощи для салатов или блюд, которые запекаются слоями, например, лазанья или картофель пармантье. Толщина кружочка может варьироваться от 1 мм до 1,5 см. Если хотите получить очень тонкие кружочки, лучше воспользоваться специальной теркой-мандолиной или очень острым тонким ножом для резки овощей.

Режем лук-порей кольцами.

Если вы готовите салат или закуску, то идеальный вариант — тонкие кольца, толщиной от 1 до 4 мм. Для блюд, запеченных слоями, например, овощное рагу, или приготовленных в кляре обычно используются толстые кольца, толщина которых варьируется от 5 мм до 2 см.

1. Очистите лук-порей от верхнего слоя.
2. Остро наточенным овощным ножом нарежьте поперек, но немного наискосок кольцами нужной ширины.

Режем репчатый лук полукольцами.

Такой способ нарезки особенно хорош для тушения — птицы, мяса, рыбы.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль полукольцами шириной 5 мм — 2 см.

Режем морковь брусочками

Такая нарезка требует хорошо заточенного шефского ножа и аккуратности, поскольку все кулинарные огрехи и неровности будут особенно заметны. Тонкие брусочки, размером 5×2 х 1 см, незаменимы в блюдах быстрой обжарки, особенно азиатской кухни в воке. Толстые, размером 6×3 х 2 см, часто используют при консервировании или запекании блюд в духовке.

1.Очистите морковь.
2. Разрежьте остро наточенным ножом пополам вдоль, затем еще несколько раз — ширина брусочков зависит от того, какого размера вы хотите их получить — тонкие или толстые.

Ломтики: маленькие, средние, большие

Ломтики — термин, который в кулинарии понимается довольно широко. Это может быть нарезка по диагонали, вдоль или поперек.

Маленькие ломтики с толщиной кусочка от 1 до 4 мм часто используются для приготовления блюд, предполагающих по рецепту варку с последующим измельчением в пюре. Средние ломтики, размером от 5 мм до 1,5 см идут в салаты, супы или овощное рагу.

Большие ломти, превышающие 5 см, просто незаменимы при запекании, особенно мясных блюд — это может быть баранья нога или свиная рулька. Или если речь идет о самостоятельном овощном блюде, скажем, из капусты или тыквы, которые можно запечь, обжарить, приготовить в сухарях или кляре.

Режем шампиньоны ломтиками

1. Разрежьте каждый гриб вдоль или поперек пополам.
2. Разделите каждую половину на тонкие полоски, шириной от 1 до 4 мм.

Фигурная нарезка

Если вы хотите украсить блюдо овощами, воспользуйтесь фигурной нарезкой. Самый простой вариант — у целой морковки вырезать по всей длине 4–8 бороздок глубиной 3–5 мм, а затем просто нарезать ее. Вы получите оригинальные звездочки, которыми после бланшировки вполне можно украсить и холодец, и заливное. Для прочих способов фигурной нарезки существуют специальные карвинговые формочки и ножи. (Более подробную информацию вы найдете в статье Мастер-класс. Карвинг: как оригинально украсить блюдо).

Как правильно резать грибы для жарки

Огород

Жарка является наиболее распространенным способом приготовления этого продукта. А кроме этого, он самый легкий. Изучив основы жарки грибочков, любой сможет приготовить самые вкусные блюда из лесных даров. Таких рецептов имеется огромное количество. Любая хозяйка должна иметь в запасе несколько. Но нужно знать, как жарить грибы на сковороде, чтобы они были вкусными.

Как правильно готовить грибочки

В первую очередь следует определить категорию этого продукта. Все потому, что некоторые сорта грибов нуждаются в том, чтобы их предварительно сварили. А некоторые можно сразу отправлять на сковородку.

Грибы, которые не нуждаются в обязательном отваривании, можно несколько раз ошпарить кипятком. Это белые грибы, подберезовики, лисички, вешенки, шампиньоны и т. д. Маслята же, наоборот, следует обязательно отварить в течение 15 минут.

Сыроежки можно проварить 5 минут. Что касается такой категории, как условно-съедобные грибы, то их необходимо предварительно отваривать и только потом обжаривать. К ним относятся сморчки, свинушки, зеленушки.

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо перебрать и помыть грибы, а также выбросить испорченные. Если имеются незначительные повреждения, то их срезают. Жарить грибы следует на подсолнечном масле, которое не имеет запаха.

Также можно использовать сливочное масло. Готовить этот продукт нужно на небольшом огне. Если имеет место выделение сока, то его можно выливать со сковородки, а можно подождать, когда испариться. Солить следует тогда, когда блюдо будет почти готово.

Несколько рецептов

Итак, после ознакомления с общими правилами подготовки и приготовления грибочков можно перейти непосредственно к рецептам. Прежде всего следует запомнить продукты, с которыми больше всего сочетаются грибы:

  • жирная сметана;
  • картофель;
  • петрушка;
  • листья укропа;
  • базилик;
  • чеснок;
  • лук.

Прекрасно подходят грибы к свинине и курятине. Отличный вкус имеют в кляре и панировке.

Жарка маслят

Этот вид грибов чрезвычайно популярен. Все потому, что в жареном виде маслята выходят хрустящими. Отлично сочетаются со сметаной.

Перед жаркой их необходимо проварить. Жарить маслята нужно на сковороде без крышки, включив сильный огонь, иначе они могут превратиться в липкую, неаппетитную массу.

Вам понадобятся:

  • грибы, 600 г;
  • немного соли;
  • одна крупная головка репчатого лука;
  • растительное масло, 100 г;
  • одна морковка среднего размера;
  • три ст. ложки сметаны.

Шампиньоны – самый популярный вид грибов. Они недороги и доступны покупателям круглый год, потому как выращиваются на специальных грибных фермах. Специалистами в области кулинарии и простыми хозяйками придуманы тысячи рецептов из этого продукта, при этом важно правильно подготовить и нарезать грибы.

Как правильно нарезать шампиньоны для блюд

Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов, часто рецепт уже содержит указание, как правильно резать шампиньоны для этого блюда:

  • для сушки порежьте их вдоль тонкими пластинками, кроме самых миниатюрных, – их в этом случае достаточно разрезать пополам;
  • для тушения продукт режут кубиками, для чего отделяют ножку, режут ее на 3-4 части, а шляпку разрезают как минимум на 4 части, действуя ножом в произвольном направлении;
  • для соусов грибы рубят мелко, и не обязательно вручную – многие предпочитают использовать для этой операции кухонный комбайн;
  • если вы собираетесь фаршировать шампиньоны, достаточно аккуратно отрезать ножку и удалить пленку, которая соединяет ножку и шляпку.

В последнем случае ножки мелко рубятся и используются в фарше для шляпок.

Если продукт планируется жарить отдельно или в сочетании с картошкой, мясом, луком или другими продуктами, его нарезают одним из следующих способов:

  • дольками – для этого острым ножом сверху вниз отделяют от него пластинку за пластинкой, можно также воспользоваться яйцерезкой;
  • соломкой – сначала продукт разрезают дольками, а потом каждую из них режут вдоль на несколько полосок;
  • традиционными кубиками, которые могут быть мелкими или крупными – все зависит от начального размера грибов.

Как правильно чистить шампиньоны

Мало знать, как резать шампиньоны. Важно их правильно почистить. Промойте грибы в воде, для чего сложите в большую емкость, залейте чистой холодной водой, аккуратно руками переворачивайте их, и слейте воду. Если они сильно загрязнены, придется повторить операцию несколько раз. Можно также промыть каждый шампиньон под проточной водой, и если это необходимо, воспользоваться тряпочкой, щеткой или мочалкой. После этого приступают к чистке – со шляпки снимают верхнюю шкурку, поддевая ее ножом.

Нередко блюдо предполагает использование цельных шляпок, но при мытье они трескаются – так бывает, если грибам не достает сочности. В этом случае порядок действий следующий:

  • опускают шампиньоны не в холодную, а теплую воду;
  • очищают от загрязнений и снова промывают в теплой воде;
  • начинают снимать со шляпки шкурку, периодически опуская гриб в воду на несколько секунд.

И несколько слов о разморозке этого продукта. Если блюдо готовится из замороженных грибов, их предварительно размораживают в течение 30-60 минут при комнатной температуре.

Когда процесс разморозки требуется ускорить, на помощь придет горячая вода. Жидкостью (почти кипящей) заливают шампиньоны в глубокой таре. Эту операцию можно повторить дважды.

Любая разморозка подходит только, если в дальнейшем грибы будут обрабатываться термически. Если планируется их приготовление в сыром виде, например, в салате по-корейски, лучше сразу купить их свежими.

Вкусные и нежные шампиньоны станут прекрасной и абсолютно безопасной альтернативой лесным грибам, пополнив рацион домочадцев необходимыми аминокислотами и белками. Среди разнообразных блюд, приготавливаемых из шампиньонов, особой популярностью пользуются жареные грибы, сделать которые очень просто.

Текст: Helen Writer · 30 мая 2014

Как подготовить шампиньоны к жарке

Перед тем как готовить грибы, их необходимо промыть и нарезать. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением, так как при длительном контакте с водой грибы темнеют и приобретают не слишком привлекательный вид. Предпочтительнее использовать для жарки грибы одинакового размера, так они быстрее зажарятся. Чтобы готовые жареные шампиньоны смотрелись красиво, при нарезке желательно не отделять ножки от шляпки. Аккуратно смотрится нарезка в виде не слишком толстой соломки, по форме напоминающей шампиньон.

Некоторые хозяйки предпочитают не просто мыть шампиньоны, но и снимать с их шляпки пленку, как это делают с лесными грибами, считая, что при подготовке таким способом грибы получаются более нежными. Но это уже дело вкуса

Как пожарить шампиньоны

Для этого потребуются:- сами грибы в желаемом количестве;- растительное масло для жарки;- соль, черный и белый перец.

Растительное масло требуется разогреть на сковороде и выложить на нее кусочки грибов в один слой. Если выложить нарезанные шампиньоны плотным слоем, то они скорее протушатся, чем прожарятся. Сверху грибы необходимо посыпать солью и перцем, предпочтительнее именно белым, так как он придает шампиньонам более оригинальный вкус. Как только с одной стороны грибов образуется корочка, а это произойдет буквально через минуту-две, необходимо перевернуть их. Получается, что грибы жарятся практически во фритюре, приобретая золотистую и хрустящую корочку.

Сколько жарить шампиньоны и как разнообразить рецепт

Продолжительность приготовления грибов в полной мере зависит от их количества, а также от того, жарятся ли они в чистом виде или же вместе с другими овощами. Будучи выложенными в один слой, шампиньоны готовятся буквально одномоментно, за пару минут. Если же обжаривать грибы с другими овощами, следует прибавлять дополнительное время на их готовку. Так, при обжаривании шампиньонов с луком и морковью, сперва следует обжарить последние, так как на их приготовление уходит больше времени, и лишь после того как морковь и лук приобретут золотистый цвет, добавлять грибы. Это наиболее простой способ приготовления шампиньонов, который позволяет придать им несколько иной вкус. В такой форме они станут прекрасным дополнением к любому гарниру. Также можно изменить классический вкус грибов, если после образования корочки при обжарке, за несколько минут до выключения огня, выдавить на сковородку зубчик чеснока и перемешать его с грибами.

Как легко и быстро нарезать грибы

  • Facebook
  • Пинтерест
  • Реддит

Мы любим грибы. Мы едим их сырыми и готовим из них. Шампиньоны стали неотъемлемой частью моих салатов. Как и в случае с этим жареным грибным блюдом, мне вдруг стало любопытно, знаю ли я правильный ответ на вопрос, как нарезать грибы?

Я понял, что иногда мы что-то делаем, потому что всегда так делали.Затем внезапно мы учимся «правильному» пути, и открывается целый новый мир.

Научиться правильно и эффективно нарезать грибы довольно просто. Сначала возьмите острый нож и разделочную доску. Затем обрежьте стебель. Положите гриб плашмя и нарежьте толстыми кусками. Подробности читайте дальше.  

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Этот нож стал моим любимым ножом для нарезки ломтиками и кубиками. Есть причина, по которой у него более 800 положительных отзывов на Amazon.Это точно мой любимый нож.

1. Обязательно тщательно мойте грибы

Грибы вырастают из земли, и они, естественно, грязные. Не думайте, что ваши грибы чистые. Всегда будьте в безопасности и чистите грибы перед использованием. Мы полоскаем свежие грибы в миске с теплой водой, чтобы очистить их. Затем вытираем их насухо.

2. Возьмите гриб за шляпку и отрежьте ножку.

(См. изображение ниже для справки.) Обрежьте ножку как можно ближе к крышке. Отложите стебель в сторону для последующего использования по желанию.

Примечание. Мы рекомендуем нарезать только один гриб за раз. Может возникнуть соблазн попытаться выстроить их в ряд, чтобы сократить несколько, но это небезопасно. Потратьте время, чтобы безопасно нарезать грибы.

3. Расположите гриб для нарезки, положив его плоской стороной вниз на разделочную доску. Округлая шляпка гриба должна быть обращена вверх.

4.Крепко держите гриб кончиками пальцев. Нарежьте грибы толстыми ломтиками (по желанию). Продолжайте корректировать положение пальцев, чтобы обеспечить их безопасность.

5. Продолжайте этот процесс и нарежьте все грибы. Если вы используете стебли, положите их горизонтально и нарежьте небольшими кружками по желанию.

Некоторые повара не любят использовать стебли, потому что они считают вкус слишком древесным. Я ценю вкус и обычно использую весь гриб.

На этом этапе вы можете нарезать кубиками или измельчить грибы, если ваш рецепт требует этого.

Этот пошаговый метод нарезки грибов является самым безопасным. Большая хитрость при нарезке грибов заключается в том, чтобы обращать внимание на толщину ломтиков. Грибы на 92 % состоят из воды и уменьшаются в размерах в процессе приготовления (мы любим обжаривать грибы). Поэтому, если вы их готовите, ваши ломтики должны быть более толстыми. Если вы используете грибы в сыром виде для салата, текстура, вероятно, будет лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками.

  • Facebook
  • Пинтерест
  • Реддит

Как очистить и подготовить грибы

Вы когда-нибудь пытались сделать гриб из головы Джорджа Вашингтона на долларовой купюре?

*За исключением мелко нарезанных грибов для начинки, фрикаделек или дюкселей, которые в любом случае следует готовить в кухонном комбайне.

Что ж, сегодня мы этого делать не будем, как и не будем делать обратное, что значительно сложнее (и в целом более впечатляюще).Вместо этого мы узнаем, как разрезать шампиньоны на две основные формы, и для большинства практических целей этого достаточно.*

Разрезанные на четыре части грибы отлично подходят для того, чтобы смешать их с небольшим количеством оливкового масла и соли и запечь в духовке. Они готовятся и подрумяниваются, сохраняя при этом достаточно влаги, чтобы сохранить их нежность и мясистость. Они также отлично обжариваются, хотя требуется некоторое время, чтобы большое количество выделяемой ими воды испарилось, прежде чем они начнут подрумяниваться.

Если вам нужна форма для быстрого приготовления, которая относительно быстро подрумянится и хорошо подойдет для соусов или супов, нарезанные грибы — это то, что вам нужно.

Независимо от того, какую форму вы хотите, главное сначала обрезать стебель ваших грибов. Это не только удалит все одеревеневшие, засохшие или грязные участки, но, что более важно, создаст плоскую основу для вашего гриба, что сделает нарезку намного проще и безопаснее. Смотрите видео для полной демонстрации.

Магазины и склады

Хотя описанный выше метод продемонстрирован на шампиньонах, он одинаково хорошо работает и с шампиньонами (технически это один и тот же вид грибов, Agaricus bisporus , что и портобелло — их различия во внешнем виде и размере сводятся лишь к различия в цвете шляпки и возрасте).Покупая грибы, ищите те, на шляпках которых нет серовато-коричневых пятен, которые могут свидетельствовать о гниении. Осмотрите также влажную область возле жабр под шляпкой, так как она часто начинает поворачиваться раньше, чем остальная часть гриба. Нижняя часть стебля может быть немного обесцвеченной, но она не должна быть чрезмерно сухой, мягкой или растрескиваться.

Что касается наличия грязи, то это не является признаком свежести или качества. Очевидно, что с более чистыми грибами лучше работать, так как они требуют меньше очистки, но небольшая грязь на шляпке или скопление возле ножки не проблема (это также не является признаком того, что они только что сорваны с земли).

Как только вы принесете грибы домой, храните их в полиэтиленовом пакете с открытым верхом или в перфорированном пластиковом контейнере в овощном ящике вашего холодильника. Свежие грибы должны храниться не менее трех-пяти дней при оптимальных условиях.

Мыть или не мыть?

Возможно, вы читали, что промывать грибы под водой нельзя, так как они впитывают жидкость и их становится трудно готовить. Я всегда задавался этим вопросом, поэтому я провел пару тестов, жаря и обжаривая грибы, которые были промыты под прохладной проточной водой и высушены в центрифуге для салата, по сравнению с теми, которые были тщательно вытерты грибной щеткой и влажное бумажное полотенце.Я обязательно взвешивал грибы на каждом этапе, чтобы контролировать, сколько жидкости они впитали и выделили.

Во-первых, это правда: грибы действительно поглощают воду, когда вы их моете, но это всего около 2% от их общего веса, или, в пересчете на объем, это примерно 1 1/2 чайной ложки воды на фунт, что, в свою очередь, означает дополнительные 15-30 секунд времени приготовления.

Нижняя линия? Лучший способ почистить грибы — это промыть их в холодной проточной воде, переложить в центрифугу для салата, как можно лучше обсушить, а затем приготовить их, как обычно, добавив несколько дополнительных секунд, чтобы помочь им получить избавиться от лишней влаги.Просто убедитесь, что не делаете этого до непосредственно перед приготовлением. Избыток влаги может сократить срок их хранения в холодильнике.

Ищете советы по мытью и измельчению других видов грибов? Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению шиитаке, устриц и портобелло.

Как профессионально нарезать грибы? 4 способа, которые нужно знать

Грибы — недооцененный овощ для ежедневного питания из-за их интересной текстуры и вкуса.

Их также можно готовить разными способами.Хотя они и овощи, их приготовление отличается от многих листовых овощей.

Тогда вы готовите их целиком? Как же их приготовить, чтобы они приносили пользу вашему блюду? Все эти вопросы могут поставить в тупик людей, которые впервые учатся готовить с грибами.

Итак, как нарезать шампиньоны и приготовить их по своим рецептам? Ниже я расскажу обо всех способах обработки грибов. Давайте узнаем больше в моем посте!

Как приготовить грибы

Грибы могут поступать из многих источников, например, в дикой природе или в теплицах.На ферме люди могут подготовить органическую и пастеризованную среду для здорового роста грибов.

Однако дикие грибы способны расти из гниющей органики. Поэтому на ваших грибах может остаться куриный или коровий навоз, который может быть неаппетитным.

Вот почему грибы необходимо проверять перед приготовлением, чтобы удалить все оставшиеся грязные пятна.

Однако, по данным Грибного бюро, грибы склонны поглощать воду.Чем больше воды они берут, тем меньше вкуса они получают. Итак, как почистить свежие шампиньоны ? Вот несколько простых способов почистить грибы:

Как чистить грибы Crimini Грибы

Кримини очень популярны на рынке. Они маленькие с коричневой луковицей, которые можно использовать для запекания, тушения и запекания.

При приготовлении грибов кримини необходимо проверить наличие грязи и мусора перед их нарезкой. Если это предварительно нарезанная упаковка, высока вероятность того, что люди постирали ее перед продажей.

Если на грибах есть грязь и грязь, вместо воды соскребите их кулинарной щеткой. Вы также можете использовать нож, чтобы срезать любые стойкие пятна.

Как чистить шампиньоны

Шампиньоны (также известные как белые грибы и шампиньоны) — еще один популярный вид, который можно найти на многих местных рынках.

Имеют небольшой размер, белый цвет, на котором легко заметить грязь и мусор.

Подобно Crimini, вы можете соскрести любую стойкую грязь кондитерской щеткой или ножом, так как они могут размокнуть под воздействием воды.

Грязные пятна также легко вытереть сухой бумажной салфеткой. После того, как вы вытерли все пыльные пятна, вы можете положить их в чистую миску для ваших рецептов.

Также часто можно обнаружить, что кусочки кожуры грибов отваливаются при их протирании. Вы можете обрезать любую морщинистую кожу вдоль кривой, чтобы сделать ее более привлекательной.

Как чистить дикие грибы

Как я уже упоминал выше, дикорастущие и более крупные грибы могут подвергаться воздействию гниющих органических материалов.Поэтому при их очистке нужно быть особенно осторожным.

Для грязных грибов, таких как белые грибы и грибы шиитаке, вы можете даже использовать воду, чтобы смыть всю грязь, так как они, вероятно, пережили несколько дождливых дней, прежде чем были собраны.

Вы можете включить теплую воду и ненадолго промыть водой каждый гриб. Сотрите всю грязь влажным бумажным полотенцем и срежьте всю стойкую грязь для тщательной очистки грибов шиитаке .

После этого их можно сушить под солнечным окном или вентилятором для обжаривания.

Как нарезать грибы

Прежде чем нарезать грибы , вам понадобится кухонная утварь для приготовления грибов.

Для этой задачи важно найти себе острый нож. Тупое или пилообразное лезвие может не разрезать мягкую, жевательную кожицу сырых грибов.

Поэтому для рубки и нарезки можно выбрать любой режущий инструмент с хорошо заточенной кромкой. Для этой задачи я использую обычный кухонный нож.

Используйте плоскую разделочную доску для нарезки грибов и чистую миску, чтобы переложить все кусочки внутрь. Очищенные грибы можно выложить на доску для обрезки ножки.

Так как некоторые грибы имеют небольшой размер, при их резке нужно осторожно обращаться с пальцами. Хороший совет по их нарезке — схватиться за колпачок и слегка согнуть пальцы внутрь, чтобы избежать лезвия ножа.

Как обрезать грибы

Прежде чем приготовить свежий гриб, его нужно сначала обрезать.Обрезка означает срезание стеблей, которые могут быть несъедобными или жесткими для еды.

Популярные виды грибов, такие как кримини, шиитаке и портобелло, как правило, имеют древесные ножки.

Стебли могут быть жесткими и твердыми на ощупь, что нежелательно при обжаривании или запекании блюд, так как вы хотите, чтобы грибы были мягкими и ароматными.

Поэтому лучше всего их отломить для изготовления запасов. Итак, как можно обрезать грибы?

  1. Положите шляпку гриба на разделочную доску лицевой стороной вверх.Это поможет вам определить местонахождение вашего лезвия позже.
  2. Сделайте отпечаток когтя, нажимая рукой на гриб, чтобы избежать порезов ножом. Безопасное расстояние между пальцами и лезвием должно составлять ¼ дюйма.
  3. После этого вы можете вставить нож как можно ближе к колпачку и надавить на лезвие прямо вниз, чтобы отрезать стебель.

Когда вы хорошо обрежете грибы, вам будет легче положить плоское основание гриба и нарезать его так, как вам нравится.

Как нарезать грибы

Самый простой способ обработки грибов — нарезать их на мелкие кусочки.Это такой беззаботный и простой способ использовать для обжаривания или приготовления супов и тушеных блюд.

В результате получится динамичная миска с грибами различной мясистой формы, которая сделает ее жевательной и вкусной.

Чтобы нарезать грибы, используйте острый нож или кухонный комбайн. Итак, как нарезать грибы ?

Нож Метод
  1. Положите шляпку гриба на плоскую разделочную доску.Затем сверху плавными движениями разрежьте гриб пополам.
  2. Возьмите одну половину и поместите плоские стороны на поверхность доски; продолжайте нарезать на более мелкие ломтики вертикальным жестом.
  3. Наконец, вы можете положить все нарезанных грибов под углом 90 градусов и снова разрезать их, пока они не достигнут желаемого размера.

Примечание. Когда ваш ломтик гриба станет слишком маленьким, чтобы его можно было удерживать, вы можете просто нажать рукой на верхнюю часть лезвия головой вперед, а другой рукой надавить на ручку вниз, чтобы сделать надрез через обилие кусочков грибов. .

Метод кухонного комбайна
  1. Разрежьте гриб пополам, аналогично шагу 1 в методе ножа.
  2. Затем вам нужно поместить их все в кухонный комбайн.
  3. Как только они все будут внутри, вы можете вручную включить кухонный комбайн, пока они не будут измельчены на мелкие кусочки.

Как четвертовать грибы

Разрезание грибов на четыре части — распространенный способ подготовки грибов к обжариванию и запеканию. Он особенно популярен для шампиньонов или шампиньонов из-за его небольшого размера.

Когда вы делите грибы на 4 части, ломтики грибов подвергаются большему воздействию тепла и специй, в результате чего ломтики получаются мягкими, нежными и ароматными.

Итак, как это сделать?

С помощью этой техники вы должны подготовить хороший нож, чтобы разрезать эти мясистые грибы.

  1. Положите шляпку гриба плоской стороной вниз на разделочную доску.
  2. Слегка сожмите пальцы и держите их сверху гриба. Затем вставьте нож с вертикальным надрезом, чтобы разделить гриб пополам.
  3. Когда у вас будет две половинки, возьмите одну сторону и поместите ее колпачком вверх.
  4. Пальцами удерживайте почти половину шляпки гриба. Затем вы должны сделать еще один вертикальный надрез посередине гриба.

Как нарезать грибы кубиками

Нарезание грибов кубиками — это интересный способ обработки грибов, когда вы хотите начинить ими яичные рулетики или самсы.

При использовании этого метода аромат грибов будет менее выраженным, чем при использовании вышеперечисленных методов, но их текстура сделает ваше блюдо более приятным при жевании.

 Итак, как это сделать?

  1. Сделайте два надреза на грибе, чтобы получилось три ломтика. Используйте свой палец, чтобы скрепить эти ломтики вместе.
  2. Затем поверните ломтики на 90 градусов и положите их друг на друга, чтобы получилась стопка.
  3. После этого нужно сделать еще два вертикальных разреза и повторять с шага 2, пока они не станут маленькими кубиками.

Грибы для приготовления пищи

Грибы — это вкусные овощи, которые можно использовать во многих блюдах.Поскольку вы научились их обрабатывать, давайте посмотрим, что вы можете сделать, чтобы извлечь максимальную пользу из этих вкусных грибов.

Можно ли есть стебли грибов?

Люди обычно обрезают и выбрасывают ножки грибов, чтобы их было легче измельчить. Но ты ешь ножки грибов ?

Стебли некоторых грибов съедобны и их нельзя выбрасывать. Например, кримини, лисички, белые грибы или портобелло — это грибы со съедобными стеблями, которые можно сохранить для последующего использования.

Что делать со стеблями грибов?

Ножки грибов не такие мягкие, как шляпки, поэтому для их приготовления требуется больше времени. Вот почему ножки грибов являются любимым ингредиентом для теплых супов.

Поскольку они имеют интенсивный запах грибов, вы также можете использовать их, чтобы приправить свои домашние бульоны.

Как приготовить грибы

В настоящее время существует множество способов приготовления грибов. Обладая жевательным и восхитительным вкусом, они широко используются в лапше и супах.

Вы также можете обжарить партию грибов с маслом и маслом, чтобы получить лучший вкус.

Еще один способ для тех, кому не нравится интенсивный вкус грибов, — начинить их другими ингредиентами, такими как панировочные сухари, тушеные овощи и сыр.

Заключение

Грибы — это вкусные и интересные ингредиенты, которые можно использовать во многих рецептах. Поскольку они имеют разные формы и размеры, обработка грибов может сбить некоторых людей с толку.

С помощью этого поста вы узнаете, как нарезать грибы различными способами с разными целями, чтобы получить пользу от вашего блюда.

Как: Грибы > Начать готовить

Когда дело доходит до покупки грибов, мы чаще ориентируемся на внешний вид, чем на вкус. Мы придерживаемся этих чисто срезанных белых шампиньонов, возможно, немного напуганных более дикими персонажами семейства грибов. Но стоит познакомиться со всеми этими странными на вид грибами — они действительно могут добавить вкуса и изысканности вашей кухне.

В большинстве супермаркетов продаются свежие грибы нескольких видов, в том числе портобелло, вешенки и шиитаке, а также сушеные грибы в пакетах. Но начинающие повара могут не знать, как чистить специальные грибы или что с ними делать. Этот пост раскроет тайну покупки грибов и поможет выяснить, какие и когда использовать.

Я уже рассмотрел основы того, как мыть и хранить грибы, но основная идея состоит в том, чтобы промыть их (никогда не замачивать) и использовать ткань или бумажное полотенце, чтобы удалить всю липкую грязь.

Белые грибы (шампиньоны)

Эти незрелые, невскрытые грибы, вероятно, наиболее распространены в супермаркетах Северной Америки. Их можно купить как свежими, так и консервированными. (Я не рекомендую использовать консервированные грибы.) Некоторые продуктовые магазины продают их предварительно нарезанными, но после нарезки эти грибы быстро портятся; они окисляются после разрезания, становятся коричневыми и мягкими на воздухе. Их можно есть сырыми или готовить практически в любом блюде, но их вкус усиливается при приготовлении.Большие шампиньоны можно оставить целыми и фаршированными для закуски или гарнира. Посмотрите видео рецепт фаршированных грибов с беконом и сливочным сыром на сайте startcooking.com.

Грибы Baby Bella (кремини или коричневые грибы)

Это более темная и ароматная версия белого шампиньона. Их можно использовать так же, как и белые шампиньоны.

Грибы портобелло (или портобелла)

Это взрослые версии грибов бэби белла, шляпки которых могут достигать шести дюймов в диаметре.Их можно нарезать ломтиками и обжарить, но часто оставляют целыми и жарят. У них насыщенный вкус и мясистая текстура, которую часто сравнивают со стейком; некоторые вегетарианские рецепты используют их в качестве заменителя мяса. Их жесткие стебли следует удалять перед приготовлением. Хотя темно-коричневые жабры под шляпкой гриба съедобны, некоторые предпочитают их удалять. Для этого просто соскребите их кончиком ножа. Вот рецепт startcooking.com с грибами портобелло и козьим сыром.

Грибы вешенки

Эти веерообразные грибы растут по бокам деревьев и напоминают (как вы уже догадались) устрицу.Они имеют мягкий вкус и хорошо сочетаются с жареным картофелем, супами, соусами и многими другими блюдами. Отрежьте основание гриба, затем разделите его слои перед тем, как очистить их.

Грибы шиитаке

Если вам нравится азиатская кухня, вы, вероятно, пробовали ее в супе мисо, суши или китайском жарком. У них белые стебли, коричневые шляпки и обычно они прорастают из бревен. Шиитаке придают глубокий дымный вкус и жевательную текстуру всем видам блюд. Они доступны свежими или сушеными, которые, как говорят, имеют более интенсивный вкус.В Азии грибы шиитаке ассоциируются с долголетием и крепким здоровьем.

Грибы эноки

Эти длинные хрустящие грибы обычно добавляют в супы, но их также можно добавлять в салаты и бутерброды. Их можно есть сырыми или приготовленными, они доступны в свежем и консервированном виде. В природе они растут на каркасном дереве (эноки по-японски). Обрежьте корни перед использованием.

Грибы майтаке (также известные как «Лесная курица», «Шепсхед» или «Грибы бараньей головы»)

Эти перистые грибы, сгруппировавшиеся вокруг основания деревьев, известны в Японии как Король грибов, потому что они могут достигать очень больших размеров.Используемые в Китае и Японии в лечебных целях, они обладают сильным древесным вкусом и мясистой текстурой. Они хорошо работают во фритюре.

Белые грибы (в сушеном виде)

Высоко ценятся в итальянской кулинарии, эти грибы с большими шляпками обычно растут в Европе и Северной Америке. Их можно купить свежими, а из-за их мясистой текстуры их можно жарить на гриле и тушить, как портобелло. Их часто продают в сушеном виде в пакетиках, а после замачивания в воде их можно добавлять в супы, соусы, рагу и ризотто.Читайте дальше, чтобы узнать больше о восстановлении сушеных грибов.

Сушеные лесные грибы

Хорошо иметь под рукой пакет смешанных сушеных грибов (таких как те, что указаны выше), чтобы придать «умфу» всевозможным блюдам. Просто не забудьте оставить время, чтобы восстановить их. Есть разные способы сделать это, в зависимости от того, сколько у вас есть времени. Сушеные грибы можно оставить в миске с прохладной водой на ночь или в теплой воде на 20 минут перед приготовлением. Их также можно отварить в течение 10 минут перед приготовлением.Вода, в которой они завариваются, будет иметь сильный вкус и, если ее процедить через кофейный фильтр для удаления песка, ее можно будет использовать вместо других жидкостей в рецептах.

*******

После того, как я закончил фотографировать все эти грибы, я нарезал их и поджарил на большой сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Они были ФАНТАСТИЧЕСКИМИ!

Привет!

Кэти

Сколько ломтиков грибов в фунте?

↵ Просмотреть все конверсии продукции

Может показаться разочаровывающим попробовать новый рецепт и не знать, сколько ингредиентов нужно купить в магазине.Иногда вам дают количество грибов по объему (2 чашки), иногда по весу (8 унций), а иногда грибы даются как описание продукта (2 большие портобеллы). Но о чем они говорят на самом деле? Так сколько в грибе? Чтобы упростить приготовление пищи, мы провели несколько экспериментов, чтобы точно определить, сколько грибов нужно купить.

Чтобы ответить Сколько грибов в чашке Мы пошли в продуктовый магазин, чтобы проверить отдел продуктов.Изучив выбор, мы обнаружили, что 1 фунт равен от 20 до 24 свежих шампиньонов среднего размера. Мы решили использовать 1/2 фунта шампиньонов или от 10 до 12 шампиньонов для нашего расчетного образца.

Затем мы начали измельчать и обнаружили, что требуется около 3 унций или от 4 до 5 шампиньонов, нарезанных или нарезанных, чтобы достичь отметки в 1 чашку. Из полуфунта свежих шампиньонов получается около 2 ¾ стакана нарезанных или 2 ½ стакана нарезанных ломтиками. Кроме того, если вы нарежете 1 фунт свежих шампиньонов, ваши полученные 5 чашек сырых превратятся примерно в 2 чашки после их приготовления.Типичный портобелло имеет диаметр от 4 до 6 дюймов и весит около 3 унций (85 граммов) с более темной мякотью, чем шампиньоны.

Знаете ли вы, что грибы — это грибы, а не овощные растения? Когда грибы кремини стали «старыми», темными и большими, никто не стал бы их покупать, пока кто-то не дал им новое имя, и вуаля — родились грибы портобелло, да ещё и по более высокой цене.

В следующий раз, когда ваш рецепт потребует чашку целых, нарезанных или нарезанных грибов, вы будете чувствовать себя уверенно, зная, сколько грибов вам нужно.Вы также можете использовать наш инструмент преобразования ниже для любого пользовательского сколько грибов в… измерений вам нужно.

Пользовательские преобразования для ½ Мешок для грибов фунта

Один ½-фунтовый мешок для грибов равен

  • 2 ½ чашки (592 мл) нарезанных грибов в 1/2-фунтовом пакете для грибов
  • 2 ¾ чашки (651 мл) нарезанных грибов в 1/2-фунтовом пакете для грибов
Я нуждаюсь: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910Чайная ложка(и)Столовая(ые) жидкая унция(и) в объемеЧашка(и)Пинта(ы)Кварта(ы)Галлон(ы)Миллилитр(ы)Литр(ы)

Нарезанные грибыНарезанные грибы

Тебе нужно 0.4 Мешки для грибов по ½ фунта

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: копченый коктейль «Манхэттен»

Что такое грибы

Грибы относятся к семейству грибковых, в которое также входят дрожжевые и плесневые грибы. Грибы, также называемые поганками, представляют собой зонтиковидные плодовые тела спорофорного типа, которые содержат от 80% до 90% воды. Они обычно используются в качестве заменителей мяса и популярны среди веганов и вегетарианцев.

Грибы — это фрукт или овощ?

Грибы не являются ни фруктами, ни овощами.Грибы на самом деле являются грибами, но часто используются так же, как и овощи, из-за их питательной ценности.

Веганы часто используют грибы вместо мяса.

Какие бывают грибы?

Существуют тысячи разновидностей грибов, включая как съедобные, так и ядовитые. Вот почему безопаснее есть только те грибы, которые продаются на рынке, и не есть грибы, которые вы видите в дикой природе.

В настоящее время съедобные грибы, продаваемые на рынках, выращиваются в коммерческих целях, а не в дикой природе.Наиболее часто используются шампиньоны, портобелло, лисички, кремини, эноки, майтаке, шиитаке, вешенки и белые грибы.

Как выглядят и на вкус грибы?

Съедобные грибы имеют зонтиковидную шляпку со ножками и жабрами под шляпкой. Каждый из них различается по размеру, форме и цвету в зависимости от его разновидности. Обычные цвета грибов белые и коричневые, но бывают разных оттенков. Некоторые ядовитые грибы выглядят так же, как и съедобные, поэтому покупайте их только в надежных источниках.

Грибы имеют землистый вкус, а некоторые имеют более интенсивный или острый вкус. Если вы ищете самый мягкий гриб на вкус, лучше всего подойдут шампиньоны. У него кремово-белые шляпки с бежевыми жабрами. Существует множество различных видов грибов, и это лишь некоторые из наиболее часто используемых.

• Грибы кремини похожи на шампиньоны, но имеют более темный цвет. Он также имеет такой же мягкий землистый вкус, но более интенсивный.

• Грибы портобелло имеют большую коричневую толстую шляпку с богатым, дымным и землистым вкусом, что делает их идеальным заменителем мяса.

• Лисичка имеет волнистую трубчатую шляпку золотисто-коричневого цвета. Он также имеет мягкий землистый вкус, сбалансированный с фруктовым и перечным вкусом.

• Грибы эноки имеют тонкую длинную белую ножку с маленькими шляпками. Он имеет очень мягкий, но пикантный вкус с хрустом стеблей.

• Грибы шиитаке имеют темно-коричневые шляпки зонтиков с желтовато-коричневой ножкой и не совсем белыми жабрами. Обладает крепким и землистым вкусом.

• Белые грибы имеют слегка красновато-коричневый цвет с толстой ножкой.Он имеет землистый, древесный и ореховый вкус.

• Вешенки серовато-коричневого цвета с устричными шляпками и короткой ножкой. Существуют разные виды вешенок, они также бывают желтого и розового цвета. Он имеет пикантный, нежный и землистый вкус.

• Грибы майтаке имеют капустную головку и тусклый коричневатый цвет. Он имеет сильный землистый и игривый вкус.

Для чего нужны грибы и в чем они используются?

Грибы можно добавлять во многие блюда, включая омлеты, яичницу-болтунью, салаты, жареные блюда, супы, пиццу и блюда из лапши.

Может заменить мясо практически в любом блюде. Он также широко используется в качестве заменителя мяса для приготовления веганских и вегетарианских блюд, таких как гамбургеры, сосиски и даже наггетсы!

В частности, грибы являются основным ингредиентом таких блюд, как грибные супы, марсала из телятины, ризотто и грибной штрудель.

Чем хороши заменители грибов?

Грибы используются как заменитель мяса, но как их заменить?

Самая простая замена, которую мы можем использовать, это консервированные или сушеные грибы того же типа.Вкус и текстура могут немного отличаться, но это самый близкий ингредиент, который мы можем использовать.

Поскольку грибы являются заменителями мяса, вы также можете заменить их мясом, в зависимости от рецепта, который вы будете готовить. Например, вы можете использовать свиной или говяжий фарш в макаронах или мясных блюдах вместо измельченных грибов.

Другими альтернативами мясу, которыми можно заменить грибы, являются тофу и темпе. Они не только подходят для веганов и вегетарианцев, но также отлично подходят для использования в различных блюдах, включая супы и жареные блюда.

В рецептах, где грибы не являются основным ингредиентом, вы можете заменить их любыми овощами, которые могут добавить аромат вашему блюду или воспроизвести земляной привкус, который производят грибы, такие как вяленые помидоры, цуккини, баклажаны, нут, красновато-коричневый картофель, лук и кинза.

В частности, кабачки, баклажаны и вяленые помидоры являются лучшими заменителями макарон, основных блюд и бутербродов. Картофель красновато-коричневого цвета лучше всего использовать для жареных и запеченных рецептов. Гарбанзо, вяленые помидоры и тофу можно использовать в супах и соусах.Эти заменители не могут полностью имитировать вкус и текстуру грибов, но они эффективны для придания блюдам аромата или каким-то образом имитируют мясную текстуру грибов.

Могу ли я кормить грибами собаку, кошку или другое домашнее животное?

Собак, кошек и других домашних животных можно кормить приготовленными съедобными грибами. С другой стороны, домашние животные плохо переваривают сырые грибы, из-за чего они могут заболеть.

Кроме того, ядовитые виды грибов также токсичны для домашних животных, как и для людей.

Вызывают ли грибы газ?

Употребление в пищу грибов может вызвать газообразование, поскольку тонкий кишечник не может полностью их переварить. Вместо этого он подвергается процессу ферментации, в результате которого выделяется некоторое количество газа.

Как хранить грибы

Из-за высокого содержания воды в свежих грибах их следует хранить в холодильнике немытыми и неочищенными в открытом бумажном пакете или любом воздухопроницаемом контейнере. Мойте грибы только после того, как они будут готовы к употреблению.

Не рекомендуется хранить свежие грибы в пластиковой упаковке, так как они задерживают влагу и быстрее портят ее.

После приготовления грибы могут храниться в холодильнике до 10 дней при правильном хранении в герметичном контейнере или пластиковом пакете.

Чтобы продлить срок их хранения, их можно заморозить или высушить.

Как долго свежие грибы хранятся при комнатной температуре?

Свежие грибы можно хранить при комнатной температуре всего от 12 до 24 часов из-за высокого содержания воды.

Как хранить нарезанные свежие грибы

Свежие грибы, нарезанные ломтиками, лучше всего хранить в холодильнике, в открытом контейнере или открытом пластиковом пакете. Таким образом, грибы могут храниться до 3 дней.

Как хранить грибы в холодильнике

Свежие грибы следует хранить в холодильнике немытыми и неочищенными в открытом бумажном пакете, чтобы они лучше впитывали влагу и продлевали срок их хранения до 7 дней.Не кладите грибы в овощерезку или рядом с вонючей пищей, так как она впитает этот запах.

Можно ли заморозить грибы и если да, то как?

Из-за высокого содержания воды не рекомендуется замораживать грибы, так как после разморозки они становятся мягкими. Если вы все же хотите их заморозить, сделайте это, обрезав стебли, а затем положите их в полиэтиленовый пакет. Удалите как можно больше воздуха, закройте его, затем поместите в морозильную камеру.

Лучший способ хранить грибы в морозильной камере — предварительно их приготовить.Для этого промойте и очистите грибы в мягкой проточной воде и удалите грязь. После очистки замочите их в смеси воды и лимона. Используйте 2 стакана воды и чайную ложку лимонного сока в течение 5-10 минут. Бланшируйте грибы на пару, поместив их в пароварку с кипящей водой на 3-5 минут. При желании вы можете нарезать грибы после очистки.

Кроме того, вы можете не замачивать грибы, а бланшировать их паром, используя 4 стакана воды и чайную ложку лимонного сока. Добавление лимона в воду поможет предотвратить обесцвечивание во время процесса.

Еще один способ заморозить грибы — сначала их обжарить. Для этого промойте грибы в слабой проточной воде, удалив всю грязь. Затем обжарьте на небольшом количестве растительного или сливочного масла в течение примерно 5 минут или почти до полной готовности. Снимите с огня и выложите на кухонное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и дайте остыть. После остывания переложите его в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру.

Для лучшего результата лучше использовать самые свежие грибы.

После заморозки грибы могут храниться от 6 месяцев до 1 года. Когда будете готовы к использованию, не размораживайте. Вместо этого готовьте прямо на сковороде, чтобы сохранить его качество.

Как нарезать грибы

Перед тем, как нарезать грибы, обязательно удалите грязь, промыв их под проточной водой или влажной тканью.

С помощью ножа обрежьте концы стебля. Вы можете выбросить стебель или использовать его для приготовления овощных бульонов.

Положите шляпки грибов плоской стороной вниз и нарежьте грибы полосками под углом 90°.

Как чистить грибы

Грибы следует осторожно промывать под проточной водой, чтобы удалить грязь. Вы также можете удалить грязь, используя влажное полотенце.

Как нарезать грибы

Чтобы нарезать шампиньоны, не забудьте их предварительно промыть в прохладной проточной воде. Обрежьте концы стебля и выбросьте их, или вы можете использовать их для приготовления овощных бульонов.

На разделочную доску положите грибы ножкой вниз.Нарезать под углом 90° до желаемой толщины. Используйте сразу после нарезки, чтобы сохранить свежесть.

Как нарезать или нарезать кубиками грибы

Еще один способ полакомиться грибами — сначала нарезать их. Чтобы нарезать их, сначала вымойте их или используйте влажную ткань, чтобы удалить видимую грязь.

Обрежьте концы стержня и выбросьте их. Нарежьте их на разделочной доске в соответствии с желаемой толщиной. Сложите ломтики плоской стороной вниз и еще раз нарежьте грибы ломтиками примерно одинаковой толщины.Теперь у вас есть куча грибных палочек.

Затем сложите палочки в стопку и нарежьте стопку на более мелкие кубики. Обязательно используйте нарезанные грибы сразу, чтобы они были максимально свежими.

Как нарезать кубиками или измельчить грибы

Проще всего измельчить грибы с помощью кухонного комбайна. Сначала очистите грибы, промыв их проточной водой или влажной тряпкой. Затем нарежьте их ножом до нужной толщины.Нарежьте их на более мелкие кусочки, прежде чем положить в кухонный комбайн. Процесс до измельчения. Используйте сразу после.

Если вы не используете кухонный комбайн, просто нарежьте их ножом так же, как кубики, но на одинаковые более мелкие кусочки.

Как приготовить грибной сок

Хотя грибной сок встречается не так часто, его обычно добавляют к другим фруктам и овощам, но им также можно наслаждаться отдельно. Для приготовления можно использовать любые съедобные грибы.

Чтобы приготовить грибной сок, сначала промойте грибы под проточной водой или влажной тканью. Отварите их в кипящей воде до мягкости. Дайте ему остыть, затем нарежьте грибы на более мелкие кусочки. Нарезанные грибы откиньте на сито, чтобы получился сок. Продавливайте грибы, пока они не пройдут через сито и не дадут сок. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете пить грибной сок как есть или добавить больше воды для более жидкой консистенции.

Грибной сок также может относиться к соку, который получается при обжаривании.Его сок может служить бульоном, чтобы сделать ваше блюдо более ароматным. Его можно использовать в таких блюдах, как супы, соусы и даже в ризотто и любых мясных блюдах.

Сколько в фунте грибов?

Шампиньоны — один из самых распространенных видов шампиньонов, поэтому мы решили его взвесить и выяснили, что для получения килограмма нужно примерно 20-24 штуки свежих шампиньонов среднего размера.

Сколько чашек кубиков в нарезанных грибах?

Когда шампиньоны нарезаны, вам понадобится от 4 до 5 штук или около 3 унций, чтобы сделать чашку.

А если вам нужно полфунта нарезанных шампиньонов, вам понадобится как минимум 2 ¾ чашки или примерно 11–14 шт.

Сколько чашек ломтиков в грибах?

Мы выяснили, что шампиньоны в нарезанном или нарезанном виде почти одинаковы. Вам понадобится такое же количество нарезанных грибов, чтобы заполнить чашку нарезанными шампиньонами, что составляет от 4 до 5 штук или около 3 унций.

Если перевести в фунты, из 1/2 фунта нарезанных шампиньонов получится примерно 2 1/2 чашки или примерно 592 мл.

Грибы при приготовлении уменьшаются в размерах, и их количество уменьшается более чем наполовину. Например, фунт сырых и нарезанных шампиньонов или 5 чашек после приготовления уменьшится до 2 чашек.

Как хранить ½ Мешок для грибов фунта

Общая информация о том, как хранить грибы

Чтобы начать с самых свежих грибов, покупайте твердые и равномерно окрашенные; избегайте тех, которые имеют мягкие темные пятна или выглядят влажными.

Кратковременное хранение грибов

Свежие немытые грибы храните во влажной среде в отделении для овощей или овощей или заверните в бумажные полотенца и поместите в полиэтиленовый пакет в холодильник. Эноки и вешенки хранятся от 2 до 3 дней; другие свежие грибы сохранят свой вкус и качество в холодильнике в течение 5-7 дней.

Долгосрочное хранение грибов

Не храните сырые грибы, они станут кашеобразными; бланшированные (наиболее распространенные) или обжаренные грибы хорошо заморозятся для будущего использования в приготовленных блюдах.

Чтобы грибы не потемнели при оттаивании, добавьте в кастрюлю с кипящей водой 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1/4 чайной ложки сока апельсина, лайма или лимона. Положите нарезанные или нарезанные чистые грибы в кипящую воду примерно на 2 минуты. Сразу же охладите грибы в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Когда грибы остынут, поместите их в герметичный контейнер и заморозьте. При хранении при температуре 0 ° F (-17,8 ° C) грибы хранятся 1 год.

Грибы могут быть сушеными или маринованными.

Примечания к грибам

Существуют тысячи разновидностей грибов, некоторые из наиболее распространенных свежих грибов: шампиньоны, лисички, эноки, сморчки, вешенки, портобелло, шиитаке и соломенные.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: вяленый цитрусовый лосось Sous Vide

Что такое преобразователь продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или подобное измерение.Часто при приготовлении пищи люди используют бутилированные соки, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Produce Converter поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие подобные рецепты в столовые ложки, чашки и другие конкретные измерения.

Конвертер продуктов

также можно использовать, чтобы выяснить, сколько овощей нужно купить, когда вам нужно, например, «Чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент конвертации, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы в конечном итоге получить то количество, которое вам нужно для приготовления пищи.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter, и если у вас есть какие-либо предложения о том, как мы можем улучшить его и упростить приготовление пищи, сообщите нам об этом.

Подготовьте вешенки в 3 этапа (когда чистить, очищать, обрезать и нарезать)

Вешенки — одни из самых популярных видов грибов. Приготовленные должным образом, эти грибы могут стать отличным дополнением к любому блюду, праздничному столу или даже самостоятельной вкусной закуске. Эта статья — лишь часть нашего полного руководства, цель которого — помочь вам научиться готовить вешенки к кулинарии.

Что такое вешенки?

Съедобные грибы в целом очень популярны благодаря своей кулинарной и пищевой ценности. Вешенки занимают одно из первых мест благодаря своей аппетитной текстуре и пикантному вкусу. Pleurotus ostreatus, как их называют в научных терминах, или Hiratake, как их называют на Дальнем Востоке, узнаются по их чрезвычайно коротким, почти несуществующим стеблям. Шляпки у них широкие и веерообразные, сильно напоминающие устрицу, отсюда и их название.

Существует 7 распространенных видов вешенок, цвет которых варьируется от светло-серого до темно-коричневого, с мякотью от белого до кремового цвета и ниспадающими жабрами. Несомненно, два самых популярных типа — это королевская вешенка и жемчужная вешенка (см. фото выше).

Благодаря их растущей популярности вы почти наверняка найдете их, если знаете, где их купить. Если они недоступны по какой-либо причине, просто ознакомьтесь с нашим списком заменителей вешенки.Некоторые из них так же хороши, как и оригинал, что делает их идеальной заменой, если она вам понадобится!

Хотя они определенно добавят массу вкуса вашему блюду, многое зависит от того, как вы их приготовите. Здесь мы дадим вам все наши советы о том, как подготовить вешенки к варке или жарке, прежде чем добавлять их в супы, жаркое, пасту, рамен, пиццу или любые другие вкусные рецепты вешенок. Вкратце, вот 3 шага, которые вам нужно сделать:

5 секретов, которые упростят приготовление веганских блюд

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ 5-дневную серию рассылок.

]]>
  1. шаг: Очистите их.
  2. шаг: Обрезать их .
  3. шаг: Разрежьте или измельчите их .

Как их чистить? Когда вам это вообще нужно?

В отличие от многих разновидностей грибов, которые растут в грязи, вешенки в основном растут на древесине , поэтому их так легко выращивать дома. Таким образом, хотя они могут быть менее грязными, чем остальные, их правильная очистка по-прежнему важна и должна стать вашим первым шагом в подготовке.Вот наши 3 совета о том, как правильно чистить вешенки.

  1. Свежие мыть не надо . Одна вещь, которую вы действительно захотите избежать, это мытье свежих грибов, например, как вы обычно моете овощи. Если вы моете их слишком тщательно или слишком долго, а затем храните их во влажном состоянии, они могут потерять свой вкус и быстрее испортиться. В зависимости от того, как их хранить, они не продержатся мокрыми даже день.
  2. Промыто-высушенные . Мы рекомендуем очищать их, промывая их в холодной проточной воде, чтобы удалить любой мусор, который может прилипнуть к ним.
  3. Отрежьте конец и осторожно протрите его. № При приготовлении свежих вешенок начните с бумажного полотенца, чтобы слегка стряхнуть грязь и рыхлую грязь, которая может прилипнуть к внешней поверхности грибов. Как только вы сделаете это для каждого отдельного гриба, вполне вероятно, что вы найдете их достаточно чистыми, чтобы продолжить. Если во время чистки вы обнаружите какие-либо стойкие загрязнения, прилипшие к грибам, осторожно удалите их зубочисткой, а затем протрите это место влажной тканью.Также обрежьте кончик стебля.

Небольшое примечание: тем, кто планирует готовить с вешенками, часто может быть интересна щетка для чистки грибов. Они предназначены для более эффективной и быстрой очистки грибов.

Вам нужно очистить их?

Быстрый ответ: НЕТ!!! В случае с вешенками «кожица» или внешняя часть по вкусу ничем не отличается от «мякоти» или внутренностей и совершенно безопасна для употребления в пищу.Вы даже не видите его как кожуру по сравнению с грибами портобелло или обычными белыми шампиньонами, где вы можете легко увидеть, какая часть легко отделяется.

Чистка вешенки является излишне утомительным процессом и никак не повлияет на вкус вашего блюда. Наоборот, все, что он, скорее всего, сделает, это приведет к пищевым отходам и займет много времени!

Как их обрезать?

Правило номер один для обрезки : делайте это только тогда , когда вам это абсолютно необходимо .Итак, когда вам нужно это сделать?

  • Обрежьте любые части вешенки, которые выглядят мокрыми, грязными или влажными .
  • Убедитесь, что у вас нет грибов с белым пушком, плесенью, желтыми пятнами или желтой слизью , и выбросьте те, которые выглядят слишком далеко.
  • Наконец, обрежьте донышек стеблей (корней), которые известны своей жесткостью и трудностью в приготовлении. Иногда можно увидеть прилипшую к нему кору дерева, как на фото ниже.Вам не нужна эта часть, верно?

Как их разрезать?

Двумя наиболее известными вешенками являются жемчужная устрица и королевская устрица, и способ их нарезки для приготовления пищи может сильно отличаться друг от друга. Почему? Потому что они выглядят по-разному и подходят для разных блюд.

Хотите ли вы нарезать их кубиками, измельчить, нарезать ломтиками, измельчить или использовать целиком, все зависит от ваших предпочтений и типа рецепта, в котором вы их используете.Однако следует иметь в виду, что, как и любые другие грибы, они выделяют влагу. Это означает, что они определенно сожмутся, поэтому вы должны убедиться, что не порежет и не разрежет их слишком тонко .

После того, как вы закончили подготовительную работу, пришло время заняться раскалыванием и приготовлением грибов! Если вам интересно, как их приготовить, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить вешенки, чтобы узнать о них подробнее.

3 способа приготовления жемчужных вешенок

  1. Разрывание их на кусочки – Они довольно хрупкие, поэтому используйте свою руку и разорвите грозди вдоль их больших жабр рукой на полоски толщиной ½ дюйма.( picture #1 ) Попробуйте наши тако с вешенками, или наш веганский чизстейк Филадельфия, или рецепты веганских гирос, где жареные вешенки являются идеальным основным ингредиентом.
  2. Используйте всю гроздь, не разрезая . Из-за того, что шляпки жемчужных вешенок очень нежные и маленькие, их также можно использовать целиком, как в нашем рецепте стейка из вешенки терияки (, фото №2 ).
  3. Разделите шляпки . Измельченные вручную, они станут хорошим заменителем мяса, но их можно жарить или запекать целиком.Просто используйте свои руки, чтобы отделить гроздь и приготовьте этот вкусный рецепт жареных вешенок в качестве гарнира. Это самый простой рецепт, который вы можете выбрать, так как их просто смешивают с оливковым маслом, зубчиками чеснока, зелеными травами, такими как тимьян, немного соли и перца, и жарят в чугунной сковороде на среднем огне.
Измельчено вручную. Используется вся гроздь

3 способа приготовления королевских вешенок

Это совсем другая история. Из-за их толстых, жестких стеблей и почти круглых шляпок их нельзя готовить целиком, если только вы не хотите, чтобы они стали твердыми и эластичными! Вместо этого в качестве заменителя мяса лучше всего использовать жевательные королевские устрицы.

  1. Измельчение с помощью вилки – Просто положите королевские устрицы на деревянную поверхность и с помощью вилки сделайте тонкие полоски ( см. рисунок ниже ). Шляпка обычно более твердая, поэтому используйте нож, чтобы нарезать часть тонкими ломтиками. Так же, как на фото ниже. Попробуйте наши веганские пельмени из рисовой бумаги, в которых начинка из утки хойсин была заменена тертыми королевскими вешенками, или наш бургер с вешенками, приготовленный на гриле, где вместо рваной свинины!
  2. Разрезать их вдоль – Поскольку они имеют мясистую текстуру, вы можете приготовить стейк из королевских вешенок, разрезав их вдоль и поджарив в духовке или обжарив на сковороде.Вы также можете добавить их в суп фо или рамен.
  3. Нарезка их кольцами – Если вы нарежете их кольцами, вы можете поджарить их или запечь до хрустящей корочки. Это способ их приготовления, если вы хотите приготовить веганские гребешки или веганские шашлычки якитори.

Разница между приготовлением свежего и сушеного

Вешенки можно приобрести как свежие, так и сушеные, в зависимости от ваших предпочтений. Сушеные вешенки не только стоят дешевле, чем свежие, но и хранятся намного дольше, что делает их привлекательными.

Единственным отличием приготовления сушеных вешенок от свежих, кроме очистки, является регидратация . Регидратация сушеных вешенок включает замачивание их в миске с кипящей водой не менее чем на 25 минут. Если у вас мало времени и вы хотите не замачивать их, вы можете пойти дальше и сразу добавить очищенные обезвоженные грибы в любое блюдо, которое, как вы знаете, нужно готовить не менее 25 минут.

Дополнительная информация о вешенках

Это только одна часть нашего руководства по вешенкам, которое научит вас всему, от выращивания, покупки, хранения, подготовки и, да, до приготовления! Вам предстоит многое узнать и столько же блюд попробовать, так что читайте!

Грибы с бальзамической нарезкой Репа 2 мандарина

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте.

Грибы с бальзамической нарезкой — это очень толстые, крупные нарезанные грибы, обжаренные в смеси масла, масла и бальзамического уксуса. Монреальская приправа и морская соль добавляют нужное количество специй. Грибы идеально подходят к жареному стейку или куриной грудке на гриле. Черт возьми, они также отлично подходят для жареного толстого гамбургера. Бальзамический стейк из шампиньонов – это быстро, просто и вкусно. Идеальный гарнир к любому блюду.

A   Word О программе Грибы

Существуют буквально тысячи разновидностей грибов.Размеры и формы сильно различаются, а цвета варьируются от белого до черного с полной гаммой промежуточных цветов. Текстура шляпки может быть гладкой, ямчатой, сотовой или взъерошенной. Вкус варьируется от мягкого до насыщенного, орехового и землистого. Культивируемые грибы, такие как белый шампиньон,   , обычно можно найти в большинстве супермаркетов.

Более экзотические дикорастущие грибы становятся все более популярными. Дикие грибы, такие как лисички, эноки, сморчки и шитаке. * Будьте предельно осторожны при ковке дикорастущих грибов, многие из них ядовиты*  

Многие Разновидности

Грибы поставляются консервированными, замороженными или сублимированными и сушеными.Консервированные грибы доступны в нескольких формах, включая целые, нарезанные, нарезанные ломтиками и только шляпки. Сушеные грибы доступны целиком, в виде ломтиков, кусочков и/или кусочков. В зависимости от того, как вы собираетесь использовать грибы, обязательно приобретите тот тип грибов, который вам нужен для рецепта. Грибы являются одним из самых универсальных натуральных продуктов, и их можно готовить/использовать практически любыми способами.

т

Несколько слов о бальзамическом уксусе

Бальзамический уксус [bal-SAH-mihk]  Итальянский бальзамический уксус производится в районах Модены и Реджо-Эмилии и их окрестностях.Производится из белого винограда сорта Треббьяно, сусло которого варят и концентрируют до насыщенного, темного и богатого вкуса. Уксус продолжает приобретать свой темный цвет и острую сладость в результате длительного периода выдержки в бочках из различных пород дерева, таких как каштан, можжевельник и шелковица, а также в различных размерах, от большего к меньшему, по мере старения уксуса в течение нескольких лет. Многие бальзамические уксусы содержат 90 817 сульфитов, 90 816 которых добавляют для подавления роста неблагоприятных бактерий, портящих вкус.

Возраст бальзамического уксуса варьируется от молодого (от 3 до 5 лет), среднего возраста (от 6 до 12 лет) и благородных старых версий, возраст которых может варьироваться от 12 до более 100 лет. По закону уксус с маркировкой aceto balsamico tradizionale di Modena должен выдерживаться на дереве не менее 12 лет. Слово stravecchio на этикетке говорит о том, что бальзамик был выдержан не менее 25 лет. В качестве Аперитива, или Дижестива иногда используют старые высококачественные бальзамики.

 

Обжаренные грибы с бальзамическим соусом

Вкусно подается к жареному мясу, рыбе и птице.

  • 3 упаковки по 8 унций (8 унций) больших нарезанных стейков нарезанных грибов
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 1/2 чайных ложки приправы «Монреаль»
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/3 стакана бальзамический уксус или по вкусу
  • При необходимости протрите нарезанные грибы влажным бумажным полотенцем.

  • В большой сковороде или сотейнике на среднем огне разогрейте масло со сливочным маслом до горячего состояния.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.