Как разделать индейку в домашних условиях: Как разделать индейку — все этапы

Разное

Содержание

Как разделать индейку — все этапы

Для большинства фермеров процесс забоя домашней птицы может оказаться не такой уж и простой задачей. Здесь речь идет не только о получении мясной продукции, но и последующей сохранности в свежем виде, да еще хорошо бы получить тушку с отличными внешними данными. Именно об этом и пойдет речь далее в статье.

Как забивают индюков

Все начинается с подготовительного этапа. Забивать индюшек можно после того, как их масса перевалит за 12 кг (чаще всего птица уже к восьмимесячному возрасту достигает такого солидного веса).

Бройлерные породы могут отправляться на убой и в более ранний срок: на 4–6 месяцах. Если пропустить это важное время, мясо не перестанет обладать диетическими свойствами, однако потеряет свою нежность.

рекомендуемые статьи:
  • Забой, ощип и потрошение индюка в домашних условиях
  • Как зарезать и обработать курицу?

Производителей отправляют под нож после того как они достигнут трехлетнего возраста и начнут терять свои ценные качества в воспроизводстве. Мясо перерабатывается по особой технологии, после чего его можно употреблять в пищу.

Забивать индюков, да и любую другую птицу, нужно до того момента, как начнется процесс смены перьевого покрова, в противном случае не представляется возможным произвести идеальный ощип, и тушка не будет иметь привлекательного внешнего вида за счет торчащих из него пеньков.

Прежде чем осуществлять забой индейкам, понадобится пройти подготовительный период, а именно: опустошение желудка и пищевода от кормов. Если не произвести данную процедуру, то могут возникнуть проблемы с потрошением, а значит неизбежна потеря качества. На вторые сутки у зоба и клоаки появится синюшный цвет, чтобы этого избежать, необходимо произвести следующую процедуру.

За сутки до предварительного дня убоя выбранных особей перестают кормить. Птица отсаживается в темное помещение, где должны быть установлены емкости с водой. Такая процедура способствует опорожнению кишечника, но индюки не будут скидывать массу. Если используется глауберова соль в растворенном виде, то процесс освобождения от кала происходит быстрее ввиду того, что он становится жидкой консистенции. 

О существующих способах убоя

Самым распространенным способом является отрубание головы у птицы. Но такой вариант целесообразно использовать, если тушка тут же отправится на переработку в готовую продукцию. Дело в том, что при такой методике сохранить мясную продукцию в чистоте практически невозможно, т.к. происходит контакт с грунтом. К тому же открытые раны становятся отличным рассадником для болезнетворных бактерий.

В том случае, если туши идут на продажу, то их потребуется сохранить на протяжении длительного срока. Важное условие здесь — в кратчайшие сроки обескровить птицу. Скорейшее и качественное удаление крови способствует весьма длительному времени, при котором мясо будет оставаться свежим.

Разделка индюшки

Именно для этого варианта убой происходит через ротовую полость и имеет название «в расщеп». Преимущество заключается в том, что на тушку почти не попадает кровь, сам процесс обескровливания довольно быстрый, в результате чего увеличивается временной промежуток сохранности мяса в свежем виде.

Как удалить перо с тушки

Существует два способа для удаления перьевого покрова: сухой и влажный. При первом варианте ощипывание необходимо произвести сразу после того, как птица будет забита. Это обеспечит более длительное хранение мяса.

Ошипывание индюшки

Маховые и хвостовые перья легче удаляются при ошпаривании: здесь важно знать о температурных показателях воды и длительности выдерживания в ней тушки. Рекомендуемая температура жидкости не должна быть более 60 градусов, чтобы избежать обвара шкуры. Максимальное количество времени, на которое можно поместить тушу в воду, равняется одной минуте. Затем ее необходимо извлечь и произвести удаление перьев. Если допустить остывания, то процесс существенно замедлится.

Для сохранения целостности шкуры перо выдергивают по направлению роста. С удалением пуха и мелких перышков не должно возникнуть особых проблем. Затем начинается черед пеньков и опаливания нижнего пуха. После удаления перьевого покрова нужно очистить ротовую полость от остатков крови, помыть конечности и вытереть их насухо, а затем начать процесс извлечения внутренних органов.

Удаление внутренних органов

Процесс разделки туши

Прежде чем приступать к разделке, необходимо положить тушку на твердую поверхность и отделить конечности, используя острый нож (для перерезания связок).

Разрезаются кожные покровы между лапами и рядом с анальным отверстием таким образом, чтобы раскрыть брюшную полость. В этот момент не рекомендуется затрагивать органы. Надрез совершается вокруг анального отверстия. Для удаления находящейся рядом железы нужно сделать надрез в виде треугольника.

На следующем этапе необходимо извлечь все органы. Выбрасывать можно практически все, кроме сердца, печени и желудка. Они станут отличными составляющими для вкусной подливки с потрохами. Важно не забыть вытащить трахею с пищеводом, которые расположены в шейном отделе. Тут понадобятся некоторые усилия. После того как все перечисленные манипуляции будут окончены, тушку можно разделывать.

Разрезается кожа со связками в том месте, где бедренные части соединяются с туловищем. От голеней индейки отделяются ножки с применением уже описанной технологии. Теперь наступает черед крыльев, используется все та же методика.

Разделка индюшки

На последнем этапе совершается надрез через кожные покровы под грудной частью: в том месте, где располагались органы. При достижении ребер рекомендуется воспользоваться специальными ножницами, которые применяют в разделке птиц для разрезания костей. Итак, индейку разделать на следующие части:

  • крылья;
  • бедра;
  • грудка;
  • спинная часть;
  • ножки.

В том случае, если птица должна оставаться целой, необходимость в описанных выше манипуляциях отпадает.

Похожие статьи:

сколько растет, сколько съедает, как зарубить

Забивать домашнюю птицу не так просто, как может показаться на первый взгляд. Чтобы получить хорошее, качественное мясо, сохранить его внешний вид, нужно действовать по правилам. О том, когда нужно забивать индейку (речь идет о возрасте), каковы основные особенности домашнего забоя и пошаговый порядок разделки туши, вы узнаете далее. Немного практики – и начинающий фермер сможет разделывать туши птиц буквально в два счета. Главное не забывать, что иногда лучше лишний раз заглянуть в руководство, чем допустить ошибки. Также из обзора вы узнаете о том, какой вариант забоя лучше использовать – внутренний или внешний.

Подготовка индейки к убою в домашних условиях

Перед забоем птицу нужно тщательно подготовить. В момент манипуляций пищевод и желудок должны быть свободными от пищи, иначе потрошить тушку будет сложнее, да и качество мяса может пострадать (спустя двое суток после умерщвления клоака с зобом становятся синюшными).

Накануне намеченной даты птицу не кормите (хотя бы за 14 часов, лучше сутки). Проводить манипуляции следует в темном помещении, но вода при этом должна находиться в свободном доступе, чтобы кишечник свободно опорожнялся от кала.

Чем кормить индюков расскажет эта статья.

Можно дать птице раствор соли глауберовой – он разжижит кал и ускорит процесс естественного опорожнения кишечника. Также рекомендуется перед убоем включать в рацион птицы отруби или ржаную муку.

Сколько растет птица до убоя

К убою индюки Бронзовые Северокавказские, как и другие породы, готовы тогда, когда масса их тела составляет не менее 12 кг – это примерно 8 месяцев. Бройлеров можно забивать еще раньше, поскольку они крупнее. Тянуть время не следует, поскольку мясо начнет терять диетическую ценность, станет жестким. Самцов пускают на убой в 2-3 месяца, поскольку они все равно теряют ценность как производители.

Про индюков БИГ-6 можно узнать здесь.

Забой нужно успеть выполнить до начала линьки – в противном случае ощипать птицу будет практически невозможно.

Виды забоя

Большинство фермеров, которые занимаются разведением индюков как бизнес, считают отсечение головы топором оптимальным видом забоя. Данный способ допустим, но только в том случае, если тушка сразу идет на готовый продукт в переработку (условия сохранения чистоты мяса в данном случае не соблюдаются, поэтому сырье быстро портится). Также отсечение головы подходит для забоя крупного и самого большого индюка, справиться с которым не так-то просто. Идеальным способом забоя считается закрытый, когда все действия выполняются через рот. Тушка в данном случае кровью не пачкается, вытекает быстро, а мясо длительное время не портится.

Чем быстрее вы освободите тушку от крови, тем качественнее и свежее будет мясо.

Внутренний убой

Сзади неба индюка находятся мостовая и яремная вена. Фермер должен перерезать их, чтобы обеспечить нормальный отток крови. Берите острые ножницы, открывайте птице рот и выполняйте необходимые действия. Соединение вен располагается слева горла, внутри. Лезвие немного отводите назад, потом стремительно делайте укол, конец лезвия направляйте (оно должно поразить мозжечок). Про породу Английских перепелов расскажет эта ссылка.

Когда вскроете вены, подвесьте индюка за ноги вниз головой, не забудьте расправить крылья. К ощипыванию тушки приступают после стекания крови.

Внешний

Не самый «чистый», зато очень популярный способ. Яремная вена вскрывается снаружи шеи. Ищите ее на 2.5 см ниже ушного отверстия, в районе лицевой и сонной артерий.

Как правильно ощипывать птицу

Перья удаляются влажным и сухим способами. Сухое ощипывание производится сразу после забоя и позволяет мясу максимально долго сохранять свежесть. Чтобы убрать маховые крупные перья без лишних проблем, сначала ошпарьте тушку кипятком. Процедура носит название «полушпарки», что четко отражает ее суть – важно не сварить мясо в воде (температура жидкости не должна превышать 60 градусов).

Слишком долго ошпаривание тоже делать не стоит – минуты, а то и 30 секунд будет достаточно. Чтобы кожа осталась целой, выдергивайте перья по росту. Пух и мелкие перышки удаляются без лишнего напряжения. Пеньки обязательно убираются, нижний пушок опаливается. После удаления перьев тушу приводят в порядок – удаляют кровь изо рта, моют ноги, протирают сухой чистой тряпкой и потрошат.

 

У самцов перья рекомендуется убирать как можно быстрее после убоя, тушка самки должна сначала немного остыть.

Как потрошить

Последовательность потрошения тушки обязательно нужно соблюдать – иначе вы рискуете испортить вкусовые характеристики мяса:

  1. Разрежьте острым ножом брюхо, достаньте кишки, вырежьте клоаку.
  2. Достаньте желудок, печень, зоб, сердце.
  3. Отделите голову по второй позвонок, удалите кожу с шеи по плечи, лапы обрежьте по коленным суставам.

Если после потрошения печень, сердце и желудок возвращаются на место, птица считается не полностью выпотрошенной. В холодильнике она хранится не более 4 дней.

Польза и вред мяса индейки зависит от качества потрошения, возраста, степени упитанности. Идеальный вариант – молодая птица с хорошо развитыми мышцами, богатым жировым запасом, минимальным количеством порезов и царапин. Дело в том, что качество мяса непосредственно зависит от возраста птицы – когда у нее ороговеет клюв, а шпоры станут длинными, клюв окостенеет, можно будет говорить о полной зрелости, продукт станет волокнистым и жестким. Для пищи он не годится, зато подходит для приготовления фарша.

Как разделать тушку индюшки на порционные куски

Рассмотрим порядок разделывания индейки поэтапно:

  1. Забейте птицу – лучше всего в защитных очках и рабочих перчатках. Сначала животное желательно будет оглушить, но можно действовать и «на живую». Подвесьте индюка за лапы и отрежьте ему острым ножом голову, придерживая клюв одной рукой. Лезвием нужно проводить вперед от горла и наружу, чтобы перерезать вены, артерии и трахею. Не оглушенная птица будет размахивать крыльями и отчаянно биться, так что будьте осторожны. Можно сразу отрезать голову полностью.
  2. Ошпарьте тушку, погрузив ее в воду с температурой около 60 градусов на 30-45 секунд. Достаньте из воды и медленно уберите перья руками или с помощью перосъемной машины для перепелов и индюков. Оставлять можно только нитевидные перышки, остальные нужно будет убрать.
  3. Удалите тонкие перья – лучше всего с помощью пропановой или паяльной лампы, главное не греть очень сильно. Просто проведите огнем по птице, и тонкие перышки «отойдут». Жечь мясо и кожу нельзя.
  4. Положите тушку на стол и начинайте отрезать лапы между связками острым ножом.
  5. Отрежьте кожу возле ануса и между ногами, открыв брюшину. Органы оставьте на месте, чтобы не запутаться в них. Вокруг ануса делается надрез в виде треугольника, через который убирается вся железа.
  6. Вставьте руку в брюшную полость, выгребите все внутренние органы и выбросьте их (кроме желудка, печени, сердца в том случае, если вы используете субпродукты). Достать пищевод и трахею непросто, но сделать это нужно будет обязательно.
  7. Прорежьте связку между бедром и телом, кожу, отделите ноги от бедер, крылья.
  8. Сделайте под грудью надрез в той зоне, где были внутренние органы. Когда дойдете до ребер, возьмите ножницы для разделки птиц, разрежьте косточки и продолжайте разделывать тушу.

Части тушки индейки.

Вот и все – птица очищена от крови и потрохов, поделена на разные части. Возможно, вы захотите оставить ее целой – это также возможно. Также читайте как построить индюшатник в этом материале.

Спинку обычно не готовят, но на ней есть темное вкусное мясо, которое можно просто аккуратно отделить от костей руками.

Мясо от костей желательно отсоединять вручную. Со связками следует соблюдать осторожность – их можно тоже отделять пальцами или же срезать ножом.

Полезные советы:

  • Разрезать у индейки можно только кости на ребрах. А вот связки прорезать нужно обязательно.
  • Указанная нами схема действий подходит для работы со всеми видами птиц.
  • Перья после ошпаривания проще всего удалять с помощью щипов.
  • Надрезать связки следует в месте, где они соединяют кости. Найти его можно путем прощупывания.
  • Для отделения кожи ошпаривать и ощипывать птицу необязательно – можно просто снять шкуру вместе с перьями.

Видео: как забивать и схема разделки туши индюка

Видео про ощипывание, потрошение и разделку индейки.

Выводы

  1. Забивать домашнюю птицу не легко – нужны опыт, сноровка и знание правил разделки туш.
  2. Способы забоя – внешний и внутренний. Первый используется чаще, хотя более «чистым» является второй.
  3. Чем быстрее вы удалите из тушки кровь, тем дольше она будет оставаться свежей.
  4. Ошпаривание и обжиг упрощают процесс удаления перьев, главное не сварить и не обжечь мясо (действуйте осторожно и не воздействуйте теплом, огнем слишком долго).
  5. Забивать индюков можно тогда, когда они дорастут до 12 кг.

Как ухаживать за индюшатами читайте тут.

ᐉ Всё о забое и разделке индеек в домашних условиях

Правила забоя индюков в домашних условиях

Индюки являются лидерами среди домашней птицы по производству мяса. С одной чистой породы можно получить двенадцать килограмм чистого мяса, а у кроссов эта цифра может достигать восемнадцать килограмм. Однако, чтобы извлечь максимальное количество конечного продукта, нужно соблюдать определенные правила убоя. Перед тем как забить индюка, его нужно откормить и подготовить, а после – ощипать и разделать. Существует несколько способов умерщвления птицы, и они требуют определенных навыков у птицеводов.

Правила забоя индюков в домашних условиях

Подготовка индюка к забою

Индюков разных пород забивают обычно в восьмимесячном возрасте. К этому времени птица весит около двенадцати килограмм при правильном откорме. Бройлерные линии растут быстрее обычных пород и могут достичь такого веса в свои шесть месяцев, а несущих и племенных самцов забивают в возрасте двух-трех лет. Обычно к этому сроку птицы уже теряют свои производительные качества. Если не выдержать такие временные ограничения, то мясо теряет свои вкусовые качества и становится грубым. Если выращивается индейка на забой в домашних условиях, это требует большого количества концентратов. Обычно для этой цели приобретают специальных скороспелых кроссов, которые практически не нуждаются в выгулах, это облегчит их выращивание в несколько раз.

Забой индюков в домашних условиях должен быть осуществлен до начала процесса линьки. Если птица сменила оперение, то ее не удастся удачно ощипать. На шкурке останутся темные точки, которые снижают стоимость мяса при продаже.

Непосредственно перед убоем индюков нужно принять комплекс мер. Подготовительные работы включают в себя:

  1. Перед забоем индюков нельзя кормить в течение суток.
  2. Птиц следует отсадить в темное помещение со свободным доступом к воде.
  3. В питье индюкам добавляют глауберову соль для лучшего очищения кишечника.
  4. За две недели перед забоем пернатому нужно давать ржаную муку и влажные отруби.

Следует помнить, что один индюк съедает несколько килограмм зерна, поэтому полная отчистка кишечника может занять некоторое время. Если не провести подобные процедуры, то при потрошении можно запачкать мясо. Кроме того, если вовремя не разделать тушку с грязным кишечником, то остатки кала могут отравить продукт.

Существуют разные рекомендации, когда забивать индюков, но размеры пернатого к этому моменту должны быть не меньше двенадцати килограмм. Если необходимый вес не был достигнут, то содержание индейки не окупится.

Методы убоя индюков

Забой птицы в домашних условиях можно осуществить несколькими способами. На многих фермах птицеводы используют топор, чтобы убить индюка. Однако этот способ умерщвления подходит для тех особей, чье мясо будет моментально переработано. Если тушка выставляется на продажу, то обезглавливание не подходит как способ убийства. В рваную рану может попасть грязь и вредоносные бактерии, к тому же внешний вид индейки теряет свои товарные качества.

Обезглавливание топором или разделочным ножом приемлемо для старых индюков, поскольку удержать эту птицу довольно трудно.

Еще одним показателем качества мяса является максимальное обескровливание. Так самым лучшим способом для умерщвления пернатого считается закрытый метод забоя. В этом случае мясо очень быстро теряет лишнюю кровь, а конечный продукт сохраняет аккуратный внешний вид.

Внутренний способ убоя

Для этого метода используют длинные тонкие ножницы с острыми лезвиями. Сперва открывают клюв, после чего перерезают вены над языком. В этой части нёба у индюков проходят две важные артерии – яремная и мостовая. Если нарушить их целостность, то птица быстро умрет от потери крови. После этой процедуры индюка подвешивают за ноги на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость через образовавшуюся рану.

Во время разрезания вен следует также повредить точным уколом мозжечок птицы. В этом случае у индюка наступит паралич, и его мышцы расслабятся. Если не сделать этого, то процедура ощипывания будет намного сложнее.

После того, как основная часть крови вытечет, можно убирать перья и пух. Самцов ощипывают, пока тело еще теплое, а самок обрабатываются остывшими.

Внешний способ убоя

У каждого фермера свои особенности забоя

Этот метод умерщвления птицы не так хорошо сохраняет качество самого конечного продукта, однако он подходит для птицы старше трех лет. Яремную вену перерезают острым ножом для забоя с внешней стороны шеи, после чего индейки также подвешивают за ноги для стекания крови. Лезвие приспособления для убийства должно иметь форму конуса.

На вопрос как правильно забить индюка фермеры отвечают по-разному, поскольку у каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Способ забоя домашней птицы в основном зависит от того, сколько весит индюк и какого он возраста. Новичкам рекомендуется проконсультироваться с опытными птицеводами или посмотреть обучающие видео.

Ощипывание птицы

Процедура удаления перьев и оперения у индюков такая же, как у кур и уток. Некоторые заводчики предпочитают ощипать птицу на сухую после забоя. Это позволяет мясу дольше оставаться свежим. Однако, если на убой пошло несколько индеек, то их тушки ощипываются с помощью полушпарки.

Для этого сначала удаляются маховые и хвостовые перья, после чего мертвое тело обдается кипятком. Важно не сварить при этом кожу индюка, иначе это скажется на стоимости продукта. Температура воды не должна превышать шестидесяти градусов. Крупные перья удаляют по направлению их роста, таким образом, кожа не рвется. Мелкие перья и пух обычно можно выдергивать в любом направлении. После процедуры ощипывания индейку подготавливают к разделке. Для этого изо рта убирается лишняя кровь, ноги и голова обмываются и насухо вытираются.

Потрошение индюка

Для разделывания тушки использую специальный нож с тонким лезвием. Им разрезается живот индейки, после достаются желудок, печень и сердце. Существует два вида потрошения индюк:

  1. Полная разделка — отрезается шея по второй позвонок и суставы лап, изымаются внутренние органы.
  2. Неполная разделка – остается шея, внутренние органы промывают и возвращают обратно в брюшную полость.

Индеек разделывают разными способами в зависимости от возраста и породы. Полное потрошение чаще всего используют для молодых особей с мягким и диетическим мясом. Таких особей обычно используют для запекания в целом виде.

Неполная разделка подходит для взрослых птиц, чье мясо используется для бульонов и на фарш. При неполном потрошении индейка хранится не более четырех дней.

Хранение мяса

Существует несколько способов хранения индеек перед употреблением или продажей:

  • погреб или ледник;
  • вакуумная упаковка;
  • морозильные контейнеры.

Способ хранения зависит от того, сколько конечного продукта получилось в итоге. Большое количество мяса можно держать в ледниках или погребе. В охлажденном виде продукт хранится неделю. Если в хозяйстве нет мест с температурой не выше пяти градусов, то тушку можно сохранить, если обернуть в ткань, пропитанную укусом.

Продлить сроки хранения поможет раствор из соли. Его заливают внутрь птицы через неделю после забоя индюка, заполняя тушку наполовину. На один литр кипящей воды используют четыреста грамм соли. Перед обработкой жидкость следует остудить. После горловое отверстие стягивается леской или ниткой, и раствор держат в индейке около суток. Спустя двадцать часов нитку разрезают и жидкость сливается.

В этом случае тушки индюков можно хранить в погребе еще неделю. Хорошим способом хранения считается вакуумная упаковка. С помощью защитной пленки тушка сохраняется от бактерий и грязи, а вакуум не позволяет мясу загнивать. В таком виде индеек часто выставляют на продажу. Кроме того, вакуумная упаковка позволяет сохранить как цельную птицу, так и отдельные части. Однако если тушка слишком большая, то этот способ хранения может не подойти.

Замораживание птицы

Эта процедура является обязательной для дальней транспортировки мяса. Обычно замораживания тушек совмещается с вакуумной упаковкой товара. Заморозка как и забой домашних индюков требует соблюдения строгих правил.

Как резать индюков

Пользу индюшиного мяса нельзя переоценить. Его диетические качества давно известны в кулинарии. А по объёмам производства индюшатина занимает 2-е место, сразу после курятины, — более 6 млн тонн в год. Выращивают птицу как в частных хозяйствах, так и на специальных фермах. Один из основных этапов разведения индеек — это правильный забой птицы и качественная разделка тушки.

Сколько растут индюки до забоя

Взрослый самец достигает веса 20–30 кг, самка — до 15 кг. Масса зависит не только от пола птицы, но и от качества питания и содержания. Правильный баланс комбикормов и натуральной пищи (зелёная трава, зерно, овощи) за полгода помогут вырастить на мясо птицу значительного веса. Откормить для забоя можно как молодняк от 2 месяцев, так и совсем маленьких птенцов. Индюшата при этом потребуют повышенного внимания и заботы. Температура помещения, где содержатся недавно вылупившиеся птенцы, должна быть не ниже 25 °С.

Подстилку необходимо менять как можно чаще: сухой чистый пол — одно из главных правил содержания. Обязательно также постоянное наличие корма, присутствие в смеси комбикормов молочных продуктов (молоко, простокваша, творог). Через пару недель индюшат можно начинать выносить на свежий воздух, добавлять им в корм свежую зелень: перо лука, нарезанные листья крапивы. Постепенно в рацион вводят дроблёное зерно. Пить индюшата должны только чистую воду комнатной температуры. После того как можно различить половые признаки индюшат, самцов и самок следует отсадить в отдельные загоны. Начиная с 3 месяцев, птицу ставят на откорм. Главное условие — ограничение движения и усиленное питание. Помимо естественного рациона дополнительно применяют принудительное кормление: в клюв птицам вводят хлебные катышки, шарики из муки разных сортов (кукурузной, ячменной), отрубей пшеницы, с добавлением соли и дрожжей. Единого и точного показателя того, в каком возрасте можно забивать индюка, не существует. Нужной массы отдельные особи способны достигать в 4–5 месяцев.

Как забивать

Получить качественный продукт, не потеряв ни грамма полезных свойств, — главная задача фермера. Забой индюков производят перед линькой, чтобы избежать появления на коже большого количества пеньков пера. В таком случае ощипывать и разделывать индейку будет проще и быстрее.

Перед забоем:

  • нельзя кормить птиц — остатки пищи в пищеводе, зобу и кишечнике приведут к трудностям разделки и загрязнению мяса;
  • индеек нужно держать в темном помещении;
  • необходимо поставить птицам воду для хорошей очистки их кишечников от каловых масс.

В зависимости от цели реализации продукции различают 2 метода убоя:

  1. Внутренний, когда тушки готовят на продажу. Способствует лучшему хранению мяса.
  2. Внешний метод чаще используют в домашнем хозяйстве, если индейку забивают для скорой переработки.

Внутренний способ

Опытные фермеры определяют, сколько нужно выращивать индюка для забоя, исходя из породы, качества корма, условий содержания. Выращенных для продажи целыми тушками индюков забивают внутренним методом, «расщепом»: стремительно перерезают яремную и мостовую вены птицы, обеспечивая максимальный отток крови. Для этого нужно:

  1. Обездвижить птицу.
  2. Максимально раскрыть клюв.
  3. Ножницами с очень острыми кончиками рассечь с левой стороны горла над языком соединение вен.
  4. Быстрым ударом чуть ниже снизу вверх справа проколоть мозжечок птицы.
  5. Тушку подвесить вверх ногами над ёмкостью для сбора крови, крылья расправить. Такое положение поможет скорому оттоку крови из тушки.

От массы домашней птицы зависит, сколько необходимо держать тушку подвешенной. Важно не допустить полного «остывания», поскольку это затруднит ощипывание индюка.

Внешний способ

Переработка и использование мяса индейки непосредственно после забоя разрешает использовать внешний способ — более «неряшливый», но менее трудоемкий:

  1. Связывают лапы индюка, помещают его в мешок.
  2. Через проделанное отверстие вытаскивают голову и часть шеи наружу.
  3. Очень острым ножом резко рассекают снаружи яремную вену: справа, на 2,5 см ниже ушного отверстия.
  4. Птицу подвешивают вниз головой, подставив емкость для сбора крови. Ощипывают после полного оттока крови из тушки, не допуская полного застывания.

Видео: как закалывать индейку

Что делать с тушкой

Ощипанного индюка необходимо подготовить к потрошению:

  • удалить остатки крови во рту;
  • вымыть лапы, обрезать когти;
  • обмыть тушку полностью, вытереть сухой тканью, отправить на разделку.

Потрошение нужно выполнять тщательно, не оставляя внутри никаких внутренних органов, даже пригодных в пищу, — сердце, печень. Полностью вычищенная тушка сохраниться дольше, не потеряет полезных свойств.

Стоит отметить, что приготовление блюд из индюшиного мяса не нужно начинать сразу после убоя. «Отлежавшись», мясо станет мягче, будет более сочным и вкусным. От породы индейки, количества и качества корма, условий содержания зависит, сколько месяцев понадобится для получения упитанной, с сочным мясом без жёстких волокон тушки. А аппетитные блюда из индюшатины разнообразят меню самых прихотливых гурманов.

Методы забоя индюков, ощипывание, потрошение и разделка в домашних условиях

Забой индюков – непростая процедура. Важно сохранить качество продукта и товарный внешний вид. Неопытные птицеводы часто опасаются забоя птиц.

Забить индюка в домашних условиях можно различными методами, как простыми, так и требующими определенной сноровки.

Подготовка индюка к забою

Во время осуществления забоя желудок птицы должен быть пустым. Несоблюдение условия может привести к трудностям во время потрошения. За 24 часа до убоя следует перестать давать пищу индюкам.

Для быстрого очищения кишечника поголовью:

  • дают большое количество воды;
  • добавляют в жидкость раствор глауберовой соли;
  • вводят в рацион ржаную муку.

Целесообразно отправлять на убой птицу весом более 12 кг. Минимальный возраст – 8 месяцев. Некоторые породы достигают необходимой массы только к 2-3 годам.

Методы забоя индюков в домашних условиях

Фермеры применяют два способа забоя птицы – внутренний и внешний.

Внутренний способ убоя

Достоинство процедуры – быстрое вытекание крови из тушки, это обеспечивает длительное хранение продукта. Тело птицы не вымазывается кровью.

Задача птицевода – перерезать яремную и мостовую вены в задней части неба птицы, это необходимо для оттока крови.

Важно! Удалять перья у индюков следует, пока тело теплое, у особей женского пола – после остывания тушки.

Внешний способ убоя

Данный вариант применяется, если мясо сразу перерабатывается, не требуется чистота продукта. Также способ используется для крупных и возрастных индюков.

Используются следующие инструменты:

  • Топор. Данный вариант применяется, если мясо сразу перерабатывается, не требуется чистота продукта. Также способ используется для крупных и возрастных индюков. Обезглавливание не применяется в том случае, если планируется продажа птицы. Велика вероятность попадания в рану бактерий. Товарный вид индейки также теряется.
  • Нож. Вариант популярен среди фермеров в больших хозяйствах. Суть метода заключается во вскрытии яремной вены с наружной стороны шеи. Как быстро найти яремную вену на горле птицы: необходимо найти ушное отверстие и спуститься ниже на 2,5 сантиметра.

4 способа, как ощипать индюка

Существует четыре способа ощипывания индюка:

Сухой метод

Самый распространенный способ. Осуществляется после удаления головы у птицы. Крупные перья удаляются руками, для мелких используется пинцет.

Достоинства методики:

  1. Отсутствие необходимости закупать специальные устройства.
  2. Получение качественного пера.
  3. Сохранение товарного вида птицы.
  4. Обеспечение длительного срока хранения (при низких температурах).

К недостатку можно отнести длительность процедуры (несколько часов).

Холодный метод

Отличие от сухого способа – предварительное охлаждение тушки птицы на протяжении нескольких часов. Это необходимо для уплотнения жира, который находится под кожей. Результат такого ощипывания – получение тушки с кожей без разрывов и царапин.

Способ подходит для фермеров, у которых нет возможности сразу же приступить к ощипыванию индюков.

Метод ошпаривания

Первоначальный этап – ошпаривание тушки. Это позволяет с легкостью вынимать перья из кожных покровов птицы. Пух в намокшем виде не разлетается в разные стороны. Кроме того, процедура не отнимает много времени.

К недостаткам метода относятся:

  • недолгий срок хранения;
  • ухудшение товарного вида индейки;
  • низкое качество пуха;
  • изменение цвета кожи птицы.

Неопытные фермеры могут получить ожог в процессе окунания тушки в кипяток.

Использование перосъемной машины

Перосъемные машины применяются в больших фермерских хозяйствах. Основное достоинство – отсутствие необходимости ошпаривать птицу, минимальное количество повреждений кожных покровов индюка.

Для покупки изделия требуются немалые денежные средства. При больших объемах затраты быстро окупаются. Также такой агрегат можно изготовить самостоятельно.

Важно! Самые крупные перья лучше удалить вручную до момента укладывания птицы в устройство. Тушку мочить нельзя, перья должны оставаться сухими.

Как потрошить индейку

Последовательность действий:

  1. Разрезать брюхо птицы при помощи ножа.
  2. Достать и удалить кишки, клоаку.
  3. Клоака также подлежит удалению.
  4. Удалить органы, которые можно употреблять в пищу (сердце, зоб, печень, желудок).

Полностью потрошенной считается тушка, у которой голова отделяется на уровне второго позвонка. В полости тушки в данном случае остаются легкие и почки.

У не полностью выпотрошенной индейки остаются сердце, желудок и печень. Все эти органы сначала достаются и промываются под чистой водой, затем помещаются обратно в полость птицы.

Кожа с шеи не удаляется. Недостаток продукта – короткий срок годности, максимальный – 4 дня (при условии хранения тушки в холодильнике).

Как разделать индюка в домашних условиях

Порядок действий:

  1. Отрезать конечности при помощи острого ножа.
  2. Разрезать кожу между лапами для раскрытия брюшной полости. Важно не затронуть внутренние органы индюка.
  3. Сделать надрез вокруг анального отверстия, удалить железы.
  4. Извлечь все внутренние органы. Для дальнейшего употребления пригодны желудок, сердце и печень.
  5. Извлечь трахею с пищеводом. При их удалении необходимо прилагать физические усилия.
  6. Разделать тушку. Отрезать голени, крылья. Отделить грудку и спинную часть.

Если необходима цельная тушка, то описанные действия не осуществляются.

Заключение

Правильное выполнение процедур забоя, ощипывания и разделки индюков гарантирует получение качественного мяса и пуха.

Источники:

http://fermoved.ru/indyuki/kak-zabit.html
http://fermer.blog/bok/pticevodstvo/indyuki/682-kak-rezat-indyukov.html
http://domaferma.com/indyuki/kak-zabit-induka-v-domasnih-usloviah.html

Забой индюков в домашних условиях, разделка тушки

Разведение практически любого животного в фермерских условиях заканчивается убоем. Особенно это касается птицы. Индюки являются наиболее востребованными животными в производстве мяса. Как проводится забой, ощипывание и подготовка индюшатины к употреблению рассмотрим более детально.

Сколько растут индюки до забоя?

Готовой к забою индюшкой считается особь, достигшая 12 килограммов в весе. Обычно это происходит уже к 35 неделе жизни птицы. Хотя некоторые экземпляры наедают значительный вес уже на 15-25 неделе.

Важно знать! Если пропустить момент, когда нужно провести забой индюка, мясо потеряет свою характерную нежность, мягкость. Хотя диетические свойства останутся.

Многие фермеры считают идеальным возрастом для забивания около 2-3 лет. Такая категория поголовья имеет невысокую сочность. Мясная продукция отлично подходит для приготовления первых блюд и фарша. Это крайний период забоя индейки, поскольку при слишком продолжительном выращивании мясо становится слишком жестким, практически обесценивается. Главные признаки зрелости птицы:

  • ороговевший клюв;
  • окостеневший киль;
  • длинные шпоры.

Обратите внимание! Забивание индюка следует проводить до тех пор, пока не началась смена перьевого покрова. В противном случае возникнут проблемы с ощипыванием животных.

Процесс забоя

От правильности забивания индюка зависит качество тушки в будущем. Если не обеспечить достаточный отток крови, она распространится в мышечные ткани, внутренние органы. Различают такие разновидности забоя индюшек:

  1. Наружный. Это вариант использования топора. Такая техника целесообразна только в случаях, когда тушка сразу пойдет на переработку. Это не самый гигиеничный метод, поскольку топор контактирует с другими поверхностями. Микробы могут попадать в мясо, в результате чего снижается длительность хранения мяса. Кроме того, можно сильно испачкаться, ведь брызги крови будут лететь во все стороны. Этим способом лучше забивать крупных немолодых особей.
  2. Внешний. Этот метод также не отличается гигиеничностью, однако он наиболее распространен в фермерском хозяйстве. Его подразделяют на двухсторонний и односторонний. Односторонний заключается в надрезе кожи и пучка вен с области сонной, яремной, лицевой артерий. Длина разреза должна составлять около 2-2,5 сантиметров для взрослых животных и примерно 2-5 сантиметров для маленьких индюшат. При двухстороннем внешнем забое необходимо сделать прокол кожи ниже уха, провести лезвием вправо, сразу вскрыв все вены. С противоположной стороны должно образоваться отверстие в 1-1,5 сантиметра, откуда будет вытекать кровь. Чтобы при внешнем забое кровь не забрызгала все вокруг, животное следует подвесить за ноги, держать в области головы до тех пор, пока индюк не перестанет двигаться.
  3. Внутренний. Этот способ предусматривает перерезание жизненно важных артерий через рот. Для этого требуется острыми ножницами разрезать вены в горле индюшки, раскрыв ей рот. Они находятся с левой стороны. После этого необходимо подвесить птицу головой вниз, расправить крылья, подождать, пока вытечет вся кровь. Это оптимальный метод в плане чистоты, поскольку кровь будет стекать быстрее, а тушка останется не испачканной.

Ощипывание

Выделяют такие способы ощипывания индюка:

  1. Сухой. Это наиболее распространенный метод. Суть его заключается в том, что сразу после отрезания головы удаляются крупные перья, затем при помощи пинцета извлекаются более мелкие. Благодаря этому методу исчезает необходимость покупать специальное оборудование, остаются качественные перья, тушка имеет товарный вид, ее можно долго хранить в холодильнике. Минут сухого ощипывания — длительность процедуры, над одной тушкой придется сидеть несколько часов.
  2. Холодный метод. Представляет собой предварительное охлаждение птицы после забоя. Жир в данном случае уплотняется, поэтому после ощипывания не нарушается целостность кожи. Этот способ отлично подходит тем фермерам, у которых нет возможности сразу приступить к ощипыванию после забивания.
  3. Метод ошпаривания. Для ощипывания в данном случае тушка предварительно ошпаривается кипятком. Эта процедура помогает без труда вынимать перья из кожи. Кроме того, намокший пух не разлетается в разные стороны, что существенно ускоряет процесс. Метод ошпаривания — не самый хороший для сохранения товарного вида тушка. Помимо этого, срок хранения такого мяса снижается, цвет кожных покровов меняется, а качество перьев становится низким.
  4. Метод с использованием перосъемной машины. Такие устройства обычно покупаются для больших фермерских хозяйств. Их главное преимущество — не нужно ошпаривать индюка, кожа после очистки остается с минимальными повреждениями. Однако перосъемная машина — дорогостоящее оборудование, которое окупается только при больших объемах переработки.

Опаливание тушки

Опаливать индейку после забоя необходимо для того, чтобы придать тушке товарный вид. После ощипывания остаются небольшие фрагменты перьев, которые не получается извлечь вручную. Чтобы от них избавиться, требуется пройтись горелкой вдоль всей тушки, особенно в труднодоступных местах — под крыльями, в области ножек.

Разделка индейки

Для потрошения тушки необходимо использовать специальный нож с тонким лезвием. Им следует разрезать живот птицы, извлечь желудок, сердце, печень. Различают два типа разделывания:

  1. Полное разделывание. В данном случае нужно отрезать шею до второго позвонка, суставы лап, вытащить внутренние органы.
  2. Неполное разделывание. Шея остается на месте, внутренние органы промываются, возвращаются на место.

Прежде чем потрошить тушку, надо отрезать конечности и крылья до локтевых суставов.

Подробная инструкция потрошения индюка сразу после забоя:

  1. Срезать острым ножом конечности.
  2. Разрезать кожу между лапами, чтобы получилось раскрыть брюшную полость. Главное на этом этапе — не затронуть внутренние органы.
  3. Сделать надрез вокруг анального отверстия, убрать железы.
  4. Вытащить внутренние органы. Для последующего употребления пригодны только сердце, печень, желудок.
  5. Вынуть трахею с пищеводом. Они тяжело убираются, поэтому следует прикладывать усилия.
  6. Разделать тушку. Отрезать крылья и голени, вырезать грудку и спинную часть.

Забой и разделывание индюшек рекомендуется проводить в холодное время года. Так можно уберечь мясо от нашествия мух и других насекомых. Кроме того, мясо не испортится под воздействием высоких температур. Также ближе к холодам птицы более активно набирают вес.

Полезное видео

Посмотрите полезное видео про выращивание, откорм, разделку и взвешивание бройлерных индюков :

подготовка, методы ощипывания и разделка

Забой индюков – непростая процедура. Важно сохранить качество продукта и товарный внешний вид. Неопытные птицеводы часто опасаются забоя птиц.

Забить индюка в домашних условиях можно различными методами, как простыми, так и требующими определенной сноровки.

Подготовка индюка к забою

Во время осуществления забоя желудок птицы должен быть пустым. Несоблюдение условия может привести к трудностям во время потрошения. За 24 часа до убоя следует перестать давать пищу индюкам.

Для быстрого очищения кишечника поголовью:

  • дают большое количество воды;
  • добавляют в жидкость раствор глауберовой соли;
  • вводят в рацион ржаную муку.

Целесообразно отправлять на убой птицу весом более 12 кг. Минимальный возраст – 8 месяцев. Некоторые породы достигают необходимой массы только к 2-3 годам.

Методы забоя индюков в домашних условиях

Фермеры применяют два способа забоя птицы — внутренний и внешний.

Внутренний способ убоя

Достоинство процедуры – быстрое вытекание крови из тушки, это обеспечивает длительное хранение продукта. Тело птицы не вымазывается кровью.

Задача птицевода – перерезать яремную и мостовую вены в задней части неба птицы, это необходимо для оттока крови.

Важно! Удалять перья у индюков следует, пока тело теплое, у особей женского пола – после остывания тушки.

Внешний способ убоя

Данный вариант применяется, если мясо сразу перерабатывается, не требуется чистота продукта. Также способ используется для крупных и возрастных индюков.

Используются следующие инструменты:

  • Топор. Данный вариант применяется, если мясо сразу перерабатывается, не требуется чистота продукта. Также способ используется для крупных и возрастных индюков. Обезглавливание не применяется в том случае, если планируется продажа птицы. Велика вероятность попадания в рану бактерий. Товарный вид индейки также теряется.
  • Нож. Вариант популярен среди фермеров в больших хозяйствах. Суть метода заключается во вскрытии яремной вены с наружной стороны шеи. Как быстро найти яремную вену на горле птицы: необходимо найти ушное отверстие и спуститься ниже на 2,5 сантиметра.

4 способа, как ощипать индюка

Существует четыре способа ощипывания индюка:

Сухой метод

Самый распространенный способ. Осуществляется после удаления головы у птицы. Крупные перья удаляются руками, для мелких используется пинцет.

Достоинства методики:

  1. Отсутствие необходимости закупать специальные устройства.
  2. Получение качественного пера.
  3. Сохранение товарного вида птицы.
  4. Обеспечение длительного срока хранения (при низких температурах).

К недостатку можно отнести длительность процедуры (несколько часов).

Холодный метод

Отличие от сухого способа – предварительное охлаждение тушки птицы на протяжении нескольких часов. Это необходимо для уплотнения жира, который находится под кожей. Результат такого ощипывания – получение тушки с кожей без разрывов и царапин.

Способ подходит для фермеров, у которых нет возможности сразу же приступить к ощипыванию индюков.

Метод ошпаривания

Первоначальный этап – ошпаривание тушки. Это позволяет с легкостью вынимать перья из кожных покровов птицы. Пух в намокшем виде не разлетается в разные стороны. Кроме того, процедура не отнимает много времени.

К недостаткам метода относятся:

  • недолгий срок хранения;
  • ухудшение товарного вида индейки;
  • низкое качество пуха;
  • изменение цвета кожи птицы.

Неопытные фермеры могут получить ожог в процессе окунания тушки в кипяток.

Использование перосъемной машины

Перосъемные машины применяются в больших фермерских хозяйствах. Основное достоинство – отсутствие необходимости ошпаривать птицу, минимальное количество повреждений кожных покровов индюка.

Для покупки изделия требуются немалые денежные средства. При больших объемах затраты быстро окупаются. Также такой агрегат можно изготовить самостоятельно.

Важно! Самые крупные перья лучше удалить вручную до момента укладывания птицы в устройство. Тушку мочить нельзя, перья должны оставаться сухими.

Как потрошить индейку

Последовательность действий:

  1. Разрезать брюхо птицы при помощи ножа.
  2. Достать и удалить кишки, клоаку.
  3. Клоака также подлежит удалению.
  4. Удалить органы, которые можно употреблять в пищу (сердце, зоб, печень, желудок).

Полностью потрошенной считается тушка, у которой голова отделяется на уровне второго позвонка. В полости тушки в данном случае остаются легкие и почки.

У не полностью выпотрошенной индейки остаются сердце, желудок и печень. Все эти органы сначала достаются и промываются под чистой водой, затем помещаются обратно в полость птицы.

Кожа с шеи не удаляется. Недостаток продукта — короткий срок годности, максимальный – 4 дня (при условии хранения тушки в холодильнике).

Как разделать индюка в домашних условиях

Порядок действий:

  1. Отрезать конечности при помощи острого ножа.
  2. Разрезать кожу между лапами для раскрытия брюшной полости. Важно не затронуть внутренние органы индюка.
  3. Сделать надрез вокруг анального отверстия, удалить железы.
  4. Извлечь все внутренние органы. Для дальнейшего употребления пригодны желудок, сердце и печень.
  5. Извлечь трахею с пищеводом. При их удалении необходимо прилагать физические усилия.
  6. Разделать тушку. Отрезать голени, крылья. Отделить грудку и спинную часть.

Если необходима цельная тушка, то описанные действия не осуществляются.

Заключение

Правильное выполнение процедур забоя, ощипывания и разделки индюков гарантирует получение качественного мяса и пуха.

Забой индюков в домашних условиях, как убить индюка правильно

Забой индюков в домашних условиях, как убить индюка правильно.

Индейки позволяют получить отличное мясо. Эту птицу и разводят в основном ради этого.

Но, стоит учитывать, что качество мяса напрямую зависит не только от ухода за птицей и откорма её, но и от того, какой способ забоя использовался. А их выделяют сегодня несколько.

К убою птицу нужно предварительно подготовить. Это необходимо для того, чтобы желудочно-кишечный тракт и зоб освободились от пищи, в ином случае после убоя кал и остатки корма могут начать разложение, а это заметно сказывается на качестве мяса.

Причем, разумеется, не делает его лучше. Так что, перед убоем птицеводы проводят предварительное голодание для птицы, не дают им корма на протяжении 18-24 часов. Воды при этом дают достаточно.

Также важно выбрать такой вид убоя индюшки, который бы смог обеспечить быстрое обескровливание тушки. В таком случае птица дольше может храниться. Да и кровь это отличная среда для развития бактерий, что нам совершенно не нужно.

В домашних условиях фермеры преимущественно используют такой способ убоя, как отрубание головы. Также нередко применяют перерезание кровеносных сосудов и дыхательной системы.

Это простой и эффективный способ убоя индюка, но он удобен только в случае, если птица сразу же практически будет передана для приготовления. Так как разрезы на тушке, отделение головы влияют на быстрое заражение мяса, а, соответственно, приводят его к порче.

Считается очень успешным способ убоя птицы через рот. В этом случае тушка получается чистая, не пачкается кровью, а, главное, что она дольше хранится.

Для того, чтобы кровь удалить из тушки перерезают яремные вены в месте соединения их. Для этого понадобятся острые ножницы. Убой важно проводить только в чистом и отдельном помещении. Ни в коем случае нельзя этого делать в том помещении, где содержится остальная птица.

После этого птицу подвешиваю за ноги, дают стечь крови, которую собирают в отдельную тару. В таком положении тушку можно ощипывать, а собирать также важно в отдельную тару. Благодаря подобному способу убоя перо птицы тоже остается сухим и чистым, что является очень большим преимуществом для птицеводов.

Как видно, от выбора способа убоя очень многое зависит. Также зависит многое и от подготовки индюков к убою. Поэтому перед тем, как убивать птицы, важно правильно и ответственно подойти к данному вопросу. В таком случае птицевод получит отличное мясо.

Похожие статьи:

Разведение и содержание индюков в домашних условиях для начинающих (+видео)

В наше время индюками никого не удивишь, и во многих частных подворьях, рядом с курами, утками и гусями мы можем увидеть эту крупную, красивую птицу. Индюков так же называют украшением птичьего двора, благодаря его внешности. Помимо красоты, индюки так же обладают полезным диетическим мясом, которое богато белками, минералами, железом и другими полезными свойствами для здоровья человека.

Содержание статьи

С чего начать разведение индюков

Начинающим птицеводам, которые решили попробовать свои силы, лучше приобрести уже подрощенных птенцов, в возрасте 3-4 месяца. Они более адаптированные, крепкие и привыкшие к обычному корму, следовательно, проблем с ними гораздо меньше. Опытным птицеводам, которые уверены в своих силах, можно начинать «с яйца».

Начинающим птицеводам лучше приобрести уже подрощенных птенцов.

Яйца можно заложить в инкубатор, либо под индейку. Индейки справляются с этим делом не хуже инкубатора, ибо они одни из самых заботливых и самоотверженных мам. Сидя на яйцах они часто забывают поесть, а вылупившихся птенцов охраняют очень бережно.

Перегородки у гнезд для высиживания яиц должны быть высокими, чтобы индейки не могли видеть друг друга. Период насиживания длится 28-30 дней.

Какую породу выбрать для разведения в домашних условиях

Пород индюков на сегодняшний день великое множество, но далеко не каждая порода подойдет для домашнего содержания. Самыми неприхотливыми и беспроблемными являются следующие породы.

Бронзовая широкогрудая индейка

Порода выведена в США.

Бронзовая широкогрудая индейка имеет темные перья с бронзовым оттенком.

Наиболее приближена к диким индейкам, поэтому обладает крепким здоровьем и менее подвержена заболеваниям. Имеет величественный внешний вид, широкую грудь, длинный корпус, темные перья с бронзовым оттенком.

[adsp-pro-4]

У этой породы высокая яйценоскость и отличные материнские качества. Вес индюков составляет 16-18 кг, вес индюшек 9-10 кг.

Белая широкогрудая индейка

Порода была создана в США в 60-е годы.

Хорошо адаптируется практически к любым климатическим условиям, обладает высокой яйценоскостью, быстро набирает массу.

Белая широкогрудая индейка быстро набирает живую массу.

Белая широкогрудая индейка делится на три группы:

  • Легкие — вес индюка в среднем составляет 9-10 кг, вес индейки около 5 кг.
  • Средние — живой вес индюка 15-17 кг, вес индейки 7 кг.
  • Тяжелые — вес индюка доходит до 23-26 кг, вес индейки 10-11 кг.

Московская белая и бронзовая индейки

Отечественные породы, были выведены в совхозе «Березки» в Московской области.

Московская белая имеет красивое белоснежное оперение, развитое круглое туловище и длинные ноги. Высокая яйценоскость и очень вкусное полезное мясо. Живой вес индюков составляет 12-13 кг, вес индеек 6-7 кг.

Московская бронзовая имеет оперение темного цвета с бронзовым отливом.

Московская бронзовая имеет туловище удлиненной формы, округлую и крепкую грудь, широкую голову, оперение темного цвета с бронзовым отливом. Вес индюка 14 кг, вес индейки 8 кг.

Обе породы обладают хорошим здоровьем и способны адаптироваться к любым погодным условиям.

Северокавказская бронзовая индейка

Отечественная порода, выведенная 1946 году в Ставрополье. Порода среднего размера, с удлиненным и широким туловищем. Черное оперение с бронзовым оттенком и зеленоватым блеском.

Живой вес индюка 13 кг, вес индейки около 7 кг. Нестись индейки начинают в возрасте 9-ти месяцев, яйцекладка длится полгода.

У северокавказской бронзовой индейки черное оперение с бронзовым оттенком и зеленоватым блеском.Возможно вас заинтересует еще один продуктивный кросс индеек, который пользуется большим спросом у фермеров — Хайбрид конвертер.

Особенности содержания индюков в домашних условиях

В целом для начинающих условия содержания индюков схожи с содержанием других видов домашних птиц, но есть и некоторые особенности, которые необходимо соблюдать.

Требования к помещению

Тесный и темный сарай не подойдет для домашнего разведения индюков. Он должен быть достаточно светлым и просторным. Из-за высокой склонности индюков к ожирению у них должно быть много места для прогулок. Нужно рассчитать площадь помещения таким образом, чтобы на одну птицу приходилось минимум 1.5 квадратных метра.

Помещение для содержания индюков должно быть достаточно светлым и просторным.

Так же необходимо установить деревянные насесты на высоте 70-80 см от пола, чтобы на каждого индюка приходилось по 50 см места.

Кормушки необходимо сделать такого размера, чтобы всем птицам хватало места. Вода в поилках должна быть всегда чистой, без остатков пищи, поэтому следует менять ее почаще.

[adsp-pro-5]

Летний и зимний уход

Идеальным вариантом летом будет наличие открытого места для выгула, где индюки смогут гулять на свежем воздухе. Местность можно засеять люцерной или клевером. Так же необходимо соорудить навес, под которым птицы смогут укрываться от сильного солнца либо дождя.

Летом индюкам следует предоставить крытый выгул, где они будут свободно гулять.

Внимание. Содержание индюков и маленьких индюшат с курами, гусями и другими птицами крайне нежелательно, так как они с легкостью могут подхватить какую-нибудь болезнь. Лучше всего держать их отдельно.

Зимнее содержание индюков требует внимательного подхода. Птицы не любят сквозняки и сырость, поэтому надо позаботиться о том, чтобы в сарае было все герметично закрыто, а пол засыпан соломой или опилками. Такую подстилку следует менять раз в 10 дней.

Холод до -15 индюки переносят довольно легко, но если температура будет ниже, необходимо позаботиться об обогреве помещения. Если сарай строится специально для индюков, нужно сразу спроектировать большие окна, чтобы зимой было светло в помещении, если же нет, то придется добавить дополнительное освещение, иначе яйценоскость резко снизится.

Клеточное содержание

В клеточном содержании индюков есть свои плюсы и минусы.

Для клеточного содержания используются птицы легких и средних пород.

Плюсы в том, что эффективность используемой площади повышается в 2 раза. Так как птица очень мало двигается, дневная норма корма сокращается на 10%, а при этом мясная производительность увеличивается на 10-15%. Для клеточного содержания используются птицы легких и средних пород.

Минусы заключаются в том, что индюк крупная птица, любящая свободу, и у многих особей, заключенных в клетку, наблюдается ослабление ног, нередки переломы крыльев, индюки и индейки теряют свои воспроизводительные качества. Несмотря на различные попытки, проблема полностью не решена и по сей день.

Чем и как кормить индюшат и взрослых индюков

Новорожденные индюшата создания нежные, поэтому в первое время нуждаются в усиленном внимании и заботе. С первого дня следует кормить их мелко натертым вареным яйцом, смешанным с кукурузной крупой. Через 6-7 дней яйцо можно убрать из рациона.

Индюшата нуждаются в сбалансированном рационе.

Так же индюшатам будет полезен творог, хорошо растертый без комков, нарезанные перья зеленого лука, морковь, натертая на терке, каша из различных зерновых культур. Крапива, клевер, одуванчик, люцерна тоже будут очень полезны для них. Кормить следует каждые три часа, маленькими порциями.

Внимание. Вода у них должна быть теплой, можно добавить в нее немного сахара или глюкозы. Холодная вода может погубить индюшат.

Взрослых индюков также нужно кормить сбалансированно. В их рационе должны присутствовать аминокислоты, жиры, белки животного происхождения, зелень и сухие корма.

Летом при наличии выгула ситуация облегчается. Индюки на пастбище самостоятельно находят траву, насекомых и прочие полезные ингредиенты. Поэтому летом будет достаточно утром и вечером давать им сухое зерно и следить, чтобы в поилках была свежая и чистая вода.

В рацион взрослых индюков входят: комбикорм, зелень, белки животного происхождения.

Зимой индюков кормят 3 раза в день. Утром и вечером зерновой смесью, состоящую из кукурузы, ячменя и пшеницы, а днем — влажной мешанкой, с добавлением соевого шрота, рыбной и мясо-костной муки и зелени. Морковь, желуди, грецкий орех, хвоя пихты, сосны или ели, сухая крапива, ягоды красной рябины, по возможности должны быть добавлены в рацион.

[adsp-pro-6]

Уход за молодняком и болезни, с которыми можно столкнуться

Молодняк всегда требует повышенного внимания и заботы, потому как любое недомогание птенца несет риск для его жизни. Вялость, расстройство пищеварения, отказ от еды — все это сигнализирует о том, что он нездоров. Кокцидоз, паратиф, пуллороз, авитаминоз, инфекционный синусит- все эти болезни присущи молодым индюшатам.

Поэтому вакцинация от серьезных болезней и добавление в корм витаминных комплексов, являются необходимым условием для нормального развития птенцов. Еще одним важным моментом является чистота воды и кормов.

Индюки могут страдать от различных заболеваний.

Заразные болезни:

Болезни незаразные и возникающие при неправильном питании:

Где и как покупать индюшат для домашнего разведения и выращивания

Существует два варианта получения птенцов — вывести их в инкубаторе из яиц или купить. Новичкам в этом деле лучше выбрать второй вариант. Приобретать птенцов лучше всего на фермах, которые зарекомендовали себя в этой сфере, работают не первый год и уже достигли успехов в этом направлении.

Таким образом, не будет риска купить «кота в мешке», а своими глазами увидеть поголовье фермы, оценить внешний вид особей, а так же получить необходимые советы и рекомендации.

Предлагаем к просмотру видео, которое поможет разобраться в содержании и разведении индюков в домашних условиях.

Как разделать индейку в домашних условиях и сэкономить кучу денег

Самый простой способ сэкономить кучу денег на счетах за продукты — покупать оптом, когда это возможно. В том числе закупки мяса. Что сэкономит вам еще больше денег на счетах за продукты, так это выполнение части работы самостоятельно.

В предыдущих постах я рассказал, как разделать свиную корейку, как превратить ветчину для пикника в 7 полноценных блюд и сэкономить кучу денег, а также как разрезать полную говяжью грудинку на несколько разных кусков. .Но сегодня мы пойдем другим путем. Мы будем разделывать индейку.

(Хорошо, я знаю. Я знаю. Технически мы не разделываем индейку. Мы разделываем индейку, или разделываем индейку, или разделываем индейку.  Это зависит от того, с кем вы разговариваете. Но многое людей спрашивали меня, как «разделать индейку», так я это называю, хорошо?)

Итак, давайте поговорим об индейке.

Для этой конкретной работы вам нужна свежая или замороженная индейка целиком.Сейчас не время для инъекционной птицы, копченой индейки или «повара в мешке». Я бы сказал, что лучше всего вам подойдет Жимолость Белая или Молодой Том. Вы же не можете рассчитывать на разделку приготовленной, высушенной или начиненной маслом индейки, не так ли?

Если вы купили себе замороженную птицу, бросьте ее в холодильник и дайте ей оттаять (не оттаивайте быстро под проточной водой!). Это может занять до 6 дней в зависимости от размера вашей индейки и от того, насколько холодно вы держите холодильник. Примерные рекомендации см. в инструкциях по размораживанию на упаковке.

Например, этот парень весил около 24 фунтов, ему потребовалось 7 дней, чтобы разморозить, и он все еще был ледяным. Мы купили его примерно по 0,79 доллара за фунт, так что всего он стоил около 20 долларов. Конечно, цены в вашем регионе могут отличаться, и если это связано с праздниками, вы даже можете найти более выгодные предложения, чем это.

Теперь, когда мы разморозили нашу птицу, пришло время ее настроить.

Подготовка:

Первая; хорошенько почистите свои счетчики. Избавьтесь от всего, что вам не нужно на поверхности, и хорошо потрите ее.Я обычно накрываю свою бумагой для замораживания во время работы, чтобы меньше мыть в конце. (В данном случае я пропустил бумагу, потому что она грязная, а в конце мне все равно придется все стирать.)

Если у вас есть отбеливатель, чтобы закончить работу , бумага не нужна. Вам также понадобится разделочная доска, чтобы не затупить ножи и не поцарапать столешницу.

Далее нам нужно рассмотреть ножи.

Для большинства моих предыдущих руководств по разделке мяса я предложил традиционный 8-дюймовый нож для нарезки/резки

(слева).И хотя это сработает, я гораздо более неравнодушен к моему J.A. 8-дюймовый поварской нож Henckels (на фото справа) для этой работы. Разделка индейки — не деликатная работа, поэтому вам понадобится прочный нож и хороший набор кухонных ножниц.

Разделаем индейку (Или разделываем индейку, или… Ну понятно)

Первое, что вам нужно сделать, это удалить шею и потроха из полости. Просто отложите те, что в миске, в сторону. Через секунду мы добавим еще в эту миску.

Когда я был моложе, у большинства индеек, которых я покупал, уже был удален хвост, и обычно они были упакованы с потрохами.В последнее время они остаются. Поскольку это может мешать, мы сначала избавимся от этого.

Достаточно легкого надреза поперек, чтобы полностью удалить его, так как на заводе он обычно прорезает кость.

Бросьте это в миску с потрохами и шеей. (Убедитесь, что чаша максимально размыта. Я слышал, это помогает. Не спрашивайте, это был лучший снимок чаши с деталями, который у меня был.)

Далее мы удалим крылья.

Независимо от того, разделываете ли вы индейку, цыпленка или курицу-корнуолл, это облегчит удаление ножек.

Переверните индейку на бок, поднимите крыло, и вы сможете увидеть, где сустав крыла встречается с грудкой. Просто вставьте нож в середину и нарежьте. Гравитация сделает почти всю работу за вас.

Вы можете немного отогнуть крыло в первые несколько раз, если вы не уверены в себе. Только постарайтесь не врезаться в грудку.

Стрела. Одно крыло вниз. Один идти.

Просто переверните птицу и повторите.

Теперь о ногах и бедрах.

Этот шаг может показаться сложным, но на самом деле это не так.

Переверните индейку ножками от себя. Крепко возьмитесь за голень и потяните ее назад и в сторону от птицы. Вы можете видеть, где бедро и грудь расходятся друг от друга.

Аккуратно надрежьте кожу между грудкой и бедром. Это обнажит мышцы и сустав. Просто позвольте ножу следовать по естественным промежуткам в мышцах.

Найти бедренный сустав может быть немного сложнее.Плотно отогните бедро от туши, пока сустав не освободится. В этот момент вы должны ясно видеть его и свободно двигать бедром.

Опять же, мы позволим гравитации сделать большую часть работы за нас. Просто потяните за ногу, чтобы обнажить сустав, и аккуратно разрежьте вдоль позвоночника, через сустав и с другой стороны.

Вот оно. Идеально разбитая четвертинка индюшачьей ножки.

Если у вас возникли проблемы с визуализацией этого разреза, я покажу вам его с другой стороны.Подтяните ногу и сделайте быстрый надрез вдоль естественного разделения мышц между грудью и позвоночником.

Освободите косяк, затем разрежьте его. Сделанный.

Время разделывать грудку индейки

Теперь у нас осталась великолепная полная грудка индейки, которая все еще прикреплена к ребрам и позвоночнику.

Мы можем решить эту проблему тремя способами, в зависимости от предполагаемого приложения.

  1. Просто удалите позвоночник и оставьте грудку целой и прикрепленной к реберному мясу.(В таком виде обычно продаются целые грудки индейки в продуктовом магазине.)
  2. Удалите хребет и разрежьте грудку пополам, оставив ребра прикрепленными. (Отлично подходит для гриля или запекания.)
  3. Просто отделите грудку от туши и назовите ее готовой. (Хорошо для дальнейшей обработки и намного быстрее.)

Поскольку я не уверен, какой разрез вы предпочитаете, мы пройдемся по шагам, которые вам понадобятся для любого из этих трех разрезов.

Удаление позвоночника:

Удаление позвоночника из индейки несложно.

Посмотрите вдоль груди, и вы увидите красивую прямую белую линию жира и соединительной ткани. Вот ты и обрезал.

Просто выломайте кухонные ножницы и следуйте по линии, пока не доберетесь до соединения крыльев.

Повторить с другой стороны.

Осторожно подденьте грудку, чтобы освободить переднюю часть. (Осторожно, эти кости острые!)

Затем разрежьте суставы крыльев, и позвоночник должен отпасть.

Бросьте это вместе с потрохами и хвостом.

Если вы хотите зажарить целую грудку, все готово. Если вы хотите две половинки грудки на кости, просто переверните грудку и разрежьте пополам с задней стороны. Если вы хотите грудки индейки без костей, следуйте инструкциям.

Найдите килевую кость (Кость, идущая по середине грудки). Приложите к ней нож и осторожно прорежьте вдоль кости спереди назад.

Позвольте ребрам направлять нож, и у вас получится идеальная половинка грудки.

См. Идеально.

Повторить для другой стороны.

Просто идите медленно, и пусть кости укажут вам, где резать.

Две половинки грудки индейки без костей. Готов идти.

Разделение ножек и бедер:

Если бы это была курица, я бы, наверное, остановился на этом, потому что мы любим ножки. (Серьезно. У меня уже есть несколько рецептов для них, и скоро появятся новые.) Но четвертинки индейки более чем достаточно для двух приемов пищи в моем доме, и я уверен, что многие из вас хотят получить эти блюда. ноги самостоятельно.

Положите окорочка кожей вниз. Помните, мы искали белую линию, идущую вдоль ребер? Мы собираемся сделать то же самое здесь.

Найдите линию между ногой и бедром.

Один твердый разрез должен разделять две части.

(Да, это действительно так просто.)

На данный момент наш набег на то, как разделать индейку (Или разделить индейку, или сломать индейку…), дал нам обычных подозреваемых. Две грудки, два бедра, две голени и два крыла.

Но зачем останавливаться на достигнутом? Давайте посмотрим на эти крылья.

От них мало толку, но они слишком большие, чтобы просто бросить в них индюшиный бульон.

Кончики не очень хороши для еды, поэтому они идут с остальной частью туши.

Затем просто разрежьте между суставами, чтобы разделить половинки крыла.

Вот и все. Вы сломали индейку

Я знаю, что сказал, что это может быть пять полных приемов пищи, но я, вероятно, мог бы получить по крайней мере 8 приемов пищи из этой птицы для семьи из 4 человек.Каждую грудку легко приготовить на 2 приема пищи, если использовать ее для жарки, а бульона, который мы приготовим из остатков, вероятно, хватит на более чем 6 приемов пищи.

. тушки, включая шею и потроха для бульона из индейки, супа и соуса.

Смею вас купить это расфасованное в любом крупном супермаркете примерно за 20 долларов.

Кроме того, вы почувствуете сумасшедшее чувство выполненного долга! Серьезно, вы можете рассказать своим друзьям, что разделали индейку, которую купили на распродаже, бросили этого плохого парня в морозилку и сэкономили кучу денег.

А теперь вам:

Вы нашли этот пост полезным? Если да, то хотели бы вы видеть больше подобных? (У нас уже есть несколько таких постов.)

Или вы регулярно покупаете сырые куски и разделываете их по-другому?

Когда вы думаете о том, чтобы разрубить птицу вот так, вы «разделаете индейку», «индейку разделываете» или «ломаете индейку»? Я бы очень хотел знать, как вы называете процесс в вашей шее в лесу.

В любом случае, мы хотели бы знать. Оставьте сообщение в комментариях или на Facebook. Сообщите нам о своем опыте. (А если вы профессиональный мясник, скажите, что я сделал не так. Я не против.)

До следующего раза.

Еда — это любовь. Делитесь и наслаждайтесь!

Как разделать индейку • The Prairie Homestead

**ВНИМАНИЕ: Этот пост содержит графические фотографии процесса разделки индейки. Если вам не нравится разделывать индейку, не стесняйтесь пропустить этот пост.Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вы нажмете здесь, чтобы узнать, как вместо этого приготовить потрясающее картофельное пюре. Тем не менее, моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор.

Черт возьми.

Я сделал это снова.

Я сказал себе, что не позволю, чтобы наши индейки набрали 89 фунтов, пока мы не разделали их в этом году.

И угадайте, что я сделал?

(Хорошо… может быть, не совсем 89 фунтов, но близко.)

Разделка индеек не сильно отличается от разделки кур. Они просто больше и сильнее, и им больнее, когда они бьют тебя своими крыльями… Ура.

К счастью, Кристиан был готов взять на себя трудные задачи, чтобы я мог задокументировать процесс для вас.

Мне нравится выращивать индюков не только потому, что это довольно просто, но и потому, что я получаю удовольствие от их индивидуальности. Они не самые умные птицы, но у них есть причудливость, которая особенно проявилась через год после того, как мы простили особенно большого Тома, который у нас был.После этого он прожил несколько лет и стал своего рода сторожевым псом. (Он ни на кого не нападал, но преследовал любого, кто ступал на территорию (у него не было понятия о личном пространстве), что довольно устрашающе.)

И, конечно же, индейка тоже очень вкусная. И если у вас не было соленой пастбищной индейки, вы многое упускаете. Долгое время.

На этот раз, когда наступил день разделки индейки, я включил камеру и был готов к работе. Вы можете следить за нашими приключениями по разделке индейки на YouTube или продолжать читать пошаговые инструкции.

ВИДЕО: разделка индеек + две вещи, которые я больше не буду делать

Как разделать индеек

Оборудование, необходимое для разделки индеек
  • Большой конус-убийца (см. ниже идеи, если у вас нет конуса)
  • 2-3 ведра для сбора крови и внутренностей плюс мусорное ведро для перьев
  • Шланг или распылитель для ополаскивания птиц и рабочего пространства
  • Острые ножи (нам нравится этот)
  • Ножницы для птицы (для удаления головы)
  • Фритюрница для индейки и термометр  (полагаю, не на 100 %).Но ошпарить птицу перед ощипыванием в миллион раз проще)
  • Стол(ы) из нержавеющей стали или другая чистая поверхность, которую легко дезинфицировать
  • Большие термоусадочные пакеты или другая пленка для замораживания
  • Большой холодильник со льдом для охлаждения птиц перед тем, как их завернуть или упаковать.

Подготовка и настройка

Независимо от того, какую птицу мы обрабатываем, мы предпочитаем воздерживаться от еды накануне дня разделки.Это гарантирует, что у них будет пустой урожай, что упрощает процесс очистки. Если вы забудете это сделать, это не конец света — просто немного грязнее в день разделки.

Ставим два стола – для ощипывания и для потрошения (удаление внутренних органов). Если вам нужно обработать много птиц, было бы неплохо иметь дополнительных помощников, чтобы вы могли настроить процесс сборочной линии. Я бы не рекомендовал пытаться разделывать день самостоятельно.

Примерно за 30 минут до начала заполните фритюрницу водой и начните нагревать ее.Температура воды должна быть около 150 градусов по Фаренгейту, чтобы правильно ошпарить индеек для ощипывания, и, поверьте мне, сидеть там и ждать, пока она нагреется, когда вам нужно ощипать птиц, — это БОЛЬ.

Отправка индеек

Для нас самым большим препятствием, которое необходимо преодолеть в нашей операции по разделке индейки, всегда является первоначальная добыча. С нашими цыплятами мы используем специальный конус для умерщвления, который я предпочитаю, так как это более гуманный вариант. Держа птицу вверх ногами, как правило, они немного успокаиваются, а форма конуса не дает им качаться.

Однако, когда у вас есть 89-фунтовая индейка, наш маленький куриный конус не совсем подходит. ( И нет, я не подумал заранее заказать индюшиный рожок. Да ладно вам, люди, нам просто повезло, что это происходит ДО Дня Благодарения!)

Таким образом, нам оставалось полагаться на старую добрую фермерскую изобретательность. Я видел, как люди используют старый мешок для корма вместо конуса — они вырезают маленькое отверстие в дне пакета, чтобы голова индейки могла пройти, а остальная часть пакета помогает удержать их от падения. (Хотя я не совсем уверен, КАК именно они получают индейку в мешке для начала… Хммм…)

Поскольку в этом году у нас была дополнительная помощь, мы положили индейку на стол и попросили одного человека держать ее, а другой быстро разрезал яремную вену острым ножом. Хотя я бы не рекомендовал этот метод, если вы делаете тонну индеек, он хорошо сработал для наших двух птиц, и это была очень спокойная смерть.

После разреза мы ждем, пока кровь стечет в ведро и рефлексы прекратятся, прежде чем продолжить.Обычно это занимает несколько минут.

Ошпарить индеек

Если у вас есть механический ощипчик для цыплят, вы очень мудрый человек. У нас его нет (пока). Мы не мудрые люди.

Угадайте, кто обычно является официальным ощипывателем цыплят? (Если вы угадали меня, вы были бы правы.)

Чтобы ускорить процесс ощипывания, мы сначала обвариваем индюков, благодаря чему перья выходят намного легче. Чтобы ошпарить индейку, погрузите ее в горячую воду (145-155 градусов по Фаренгейту) и оставьте на 3-4 минуты.Мне нравится немного вращать его, чтобы дать воде возможность проникнуть во все поверхности и перья. Вы поймете, что он готов к ощипыванию, когда потянете за хвостовые перья, и они легко оторвутся. Будьте осторожны, чтобы не переварить птицу, иначе кожа порвется, и ощипывание превратится в кошмар…

Ощипывание индейки

Как только индейка будет достаточно обварена, отнесите ее к столу для ощипывания и приступайте к работе! На самом деле в ощипывании нет никакой науки — просто продолжайте выдергивать перья, пока не останется перьев, которые нужно выщипывать.Иногда я надеваю резиновые перчатки, когда ощипываю перья, так как резина помогает мне легче хватать крошечные перья.

Очистка и потрошение

(Чтобы увидеть больше фотографий этого процесса с другого ракурса, ознакомьтесь с моим постом «Как разделать цыпленка». Процесс для цыплят точно такой же.)

После ощипывания промойте птицу прохладной водой, затем отрежьте ножницами или ножом голову и ноги.

На задней части индейки есть сальная железа, из-за которой мясо будет иметь неприятный вкус, если оно лопнет.Разрежьте позади него и обрежьте его.

Сделайте ножом надрез на коже над грудиной у основания шеи.

Я не смог сфотографировать это с нашими индюшками, поэтому вот фотография процесса, когда мы делали наших цыплят:

Сорвите вниз большим пальцем, чтобы найти зоб, трахею и пищевод. Вытяните пищевод и трахею из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг зоба. Однако не вытягивайте этот узел полностью — оставьте его прикрепленным.

Когда птица все еще лежит на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы вы могли работать с задней частью. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и разорвите тушу обеими руками. Вставьте руку в тушу, отделите жир от желудка, а затем зацепите пальцем вниз и вокруг пищевода. Вытащите это — теперь у вас должно быть несколько связанных внутренних органов (как вы можете видеть выше). Срежьте обе стороны вентиляционного отверстия и нижнюю часть, чтобы удалить все кишки одним движением. Теперь вернитесь, чтобы удалить легкие и дыхательное горло или что-то еще, что не совсем вышло в первый раз.

Охладите эту Турцию!

Как и любое свежеразделанное мясо, важно как можно быстрее охладить его. Нам нравится делать это, сразу же помещая очищенных птиц в охладитель, наполненный ледяной водой. Если у вас есть достаточно большой холодильник, это тоже работает. (Но у кого есть место в холодильнике для 89-фунтовой индейки? Не у меня.)  Некоторые люди оставляют птиц в ледяной воде на 1-2 дня, прежде чем завернуть в морозильную камеру. Обычно мы оставляем их до тех пор, пока держится лед (не менее 6 часов).Как только они полностью остынут, накройте их термоусадочными пакетами или пленкой для заморозки (если вы используете пакеты, они должны сопровождаться инструкциями) и поместите их в морозильную камеру.

У меня не было достаточно больших термоусадочных пакетов для этих индеек, поэтому я использовал полиэтиленовую пленку и бумагу для замораживания. Это было некрасиво, но сработало (наверное).

Ты сделал это! Я так тобой горжусь. Кто бы мог подумать, что, когда вырастешь, ты будешь разделывать 89-килограммовых индюков? Просто доказательство того, что мечты сбываются.😉

А теперь осталось только приготовить малышку! Вот мое полное руководство по засолке и запеканию индейки на пастбище. (Я готовлю индеек только так – это потрясающе…)

Помолитесь за меня, пока я пытаюсь засунуть этих парней в свою самую посредственную духовку….

Другие посты о птицеводстве, которые могут вам понравиться:

 

Как разделать индейку для морозильной камеры или на День Благодарения

Если вы уже освоили искусство выращивания собственных мясных цыплят, вам может быть интересно, не пора ли перейти к новым видам домашней птицы.

Уток интересно разводить (особенно из-за их вкусных яиц и одной только развлекательной ценности!). Однако печальная реальность такова, что от стаи уток на заднем дворе не получить огромного выхода мяса.

Что дальше?

Индеек не только легко выращивать, но и легко забивать и замораживать. Индейка — идеальная домашняя птица, так как она быстро набирает вес — и, к счастью, если вы уже привыкли выращивать и разделывать другие виды домашней птицы, вы, вероятно, не обнаружите, что этот процесс сильно отличается.

В этом пошаговом руководстве по разделке индейки я расскажу вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить этих великолепных существ для заморозки или ко Дню благодарения.

Причины выращивать и разделывать собственных индеек

Прежде чем я продолжу, поясню: выращивание индеек подходит не всем.

Индюшата стоят в два или три раза дороже, чем цыплята, и корм, вероятно, тоже будет стоить вам дороже. Однако, если вы подумаете о сэкономленных деньгах по сравнению с покупкой индеек в супермаркете, вы обнаружите, что можете сэкономить больше денег.

Это вдвойне верно, если вы решите вырастить несколько дополнительных индюков для продажи другим людям, чтобы компенсировать часть своих расходов.

Выращенная в домашних условиях индейка – это одно из самых вкусных мясных блюд, которые вам когда-либо доводилось отведать. Это совсем не то же самое, что купленная в магазине индейка! Индейки растут быстро (во многих случаях всего за 16-20 недель). Вы можете разделывать своих индеек дома, не полагаясь на сторонние перерабатывающие предприятия.

Многие считают, что индеек легче забивать и потрошить, чем цыплят.Тушка индейки даст вам гораздо больше мяса, но у нее меньше перьев, которые нужно ощипать, и большая полость тела, что облегчает потрошение птиц.

Лучшие породы индеек для выращивания на мясо

Некоторые из наиболее распространенных мясных пород индеек включают:

Из них широкогрудая белая (или гигантская белая), вероятно, самая популярная. Это типичная промысловая порода индеек, готовая к обеденному столу уже через 4 месяца.

Через какое время индейка будет готова к разделке?

Если вы пытаетесь выяснить, когда покупать индюшат для индейки ко Дню благодарения, вам может быть полезно узнать, что сроки поставки индюшат на обеденный стол зависят от того, какую породу индеек вы решили разводить.

Самая быстрорастущая порода индеек, широкогрудая белая, быстрее всего достигает времени разделки, обычно примерно через 16 недель. Традиционным породам требуется гораздо больше времени, иногда требуется 24 недели или более, чтобы достичь зрелости.

Конечно, эти цифры являются приблизительными. Вы можете обнаружить, что для выращивания индюков до зрелости требуется меньше или больше времени, в зависимости от условий и того, чем вы кормите своих птиц.

Чем кормить индейку перед разделкой

Индейки похожи на цыплят и другие виды домашней птицы в том, что в молодом возрасте им нужна диета с высоким содержанием белка.Взрослые птицы прекрасно себя чувствуют на открытом воздухе не только потому, что у них будет больше места для прогулок, но и потому, что они могут есть продукты, которые они обычно едят в дикой природе, такие как растения и жуки.

Когда ваши индейки молоды, давайте им полноценный корм, содержащий около 30% белка. Когда им исполнится 8 недель, вы можете перейти на корм, содержащий около 20% белка (но больше калорий), чтобы помочь им расти и увеличиваться в размерах.

Большинство людей не выращивают индеек для получения яиц.Однако, если вы хотите этого (несушки несут около 2 яиц в неделю), давайте курам дополнительный кальций отдельно от корма.

Оборудование, необходимое для разделки индейки

Вам не понадобится много оборудования, когда придет время разделывать индейку. Обычно все, что вам нужно, это:

  • Набор острых ножей
  • Конус для убийства индейки
  • Ведра и ведра для сбора крови, перьев и органов
  • Вода, как холодная, так и горячая
  • Кулер
  • Стол
  • Бак для ошпаривания или большая кастрюля
  • Несколько тряпок или бумажных полотенец
  • Ощипыватель (дополнительно)

Как убить индейку

Умение разделать и потрошить собственную индейку может спасти Деньги.Кроме того, вы будете спокойны, зная, что ваши индюки выращены в самых гуманных условиях. Это проще, чем вы думаете.

Первое, что вам нужно сделать, это убить индейку. Если ваша индейка весит более 20 фунтов (что, скорее всего, так и есть), и вы не думаете, что сможете поднять ее самостоятельно, обратитесь за помощью. За день до забоя индюков уберите корм и дайте только чистую воду. Это гарантирует, что тушку будет легче чистить.

Есть несколько способов убить индейку, в том числе отрубить ей голову топором или перерезать главную артерию.Поскольку индюки намного крупнее цыплят, вам, возможно, не очень повезет свернуть ей шею, если вы привыкли делать это с цыплятами (во всяком случае, вопрос о том, является ли это самым гуманным методом убоя, пока не определен).

Возможно, вам будет полезно поместить индейку в старый мешок для корма или конус для забоя (они делают специальные для индеек или вы можете сделать их сами), чтобы ограничить ее движение, пока вы ее убиваете. Когда вы перерезаете главную артерию или разрываете позвоночник, смерть должна наступить мгновенно.Вы можете заметить, что ваша индейка сопротивляется в течение нескольких минут после этого, но это рефлекс.

1. Очистка тушки

После того, как ваша индейка была убита, вы должны вымыть тушку, чтобы удалить все фекалии, грязь или мусор. Слегка нажмите на живот, чтобы вытеснить оставшиеся фекалии из вентиляционного отверстия.

Затем удалите голову, если вы не отрубили ее полностью топором.

2. Ошпаривание и ощипывание индейки

Прежде чем приступить к разделке индеек, у вас должна быть готова кастрюля с водой для процесса ошпаривания.Температура должна быть в пределах 140-150°F. Добавьте несколько капель средства для мытья посуды, чтобы вода попала во все стержни перьев.

Опустите индейку в горячую воду примерно на 30-60 секунд. Покрутите тушку вокруг, чтобы убедиться, что горячая вода попала на каждый дюйм индейки.

Проверить индейку. Вы узнаете, что индейка готова к ощипыванию, если перья ослабли. Они должны легко сниматься, когда вы проводите по ним рукой. Вы также можете ошпарить ноги, если хотите использовать их для бульона (это сделает их немного чище, чем просто полоскание).

Выньте индейку из шпарильки и дайте воде стечь. Если вы ощипываете вручную, повесьте индейку так, чтобы вы могли добраться до всех уголков и закоулков. Если вы используете механический ощипчик, положите внутрь индейку (большинство из них могут удерживать только одну птицу за раз).

3. Потрошение индейки

После ошпаривания и ощипывания индейки необходимо удалить сальную железу. Сальная железа находится у основания хвоста. Очень важно удалить его, потому что, если вы этого не сделаете, он может придать странный вкус мясу.

Затем разрежьте вентиляционное отверстие по всему периметру, стараясь не впиться в кишечник. Разрежьте кожу на животе, всего на несколько дюймов ниже вентиляционного отверстия. Если вам случится проколоть какой-либо из органов пищеварения или если есть какие-либо фекалии, обязательно немедленно промойте тушу.

Удалите кишки, чтобы не разорвать их, медленно вытягивая их, прежде чем удалять печень и желудок. Возможно, вам также придется удалить желчный мешок (он маленький, зеленый и прикреплен к печени), чтобы желчь не попала в печень.Что касается желудка, следующим шагом будет отклеивание желтой оболочки и тщательное промывание. Он будет наполнен едой и камнями.

Далее можно удалить сердце и легкие. Если вы привыкли перерабатывать цыплят, вы, вероятно, уже знаете, насколько сложно бывает извлечь легкие. Они расположены в грудной клетке, и вам нужно будет использовать пальцы, чтобы вытащить их.

Промойте все органы и либо выбросьте их, либо отложите в сторону (если вы планируете их использовать).

Затем вы можете удалить трахею и пищевод с шеи. Для этого сделайте надрез на шее и загляните внутрь.

Наконец, снимите зоб с груди, используя пальцы, чтобы работать между зобом и кожей груди.

Тушку снова промойте холодной водой. Вы должны использовать холодную воду, чтобы предотвратить размножение бактерий на теплом теле индейки.

4. Разделка и заморозка индейки 

Следующим шагом будет удаление ног, разрезание связок и кожи в месте соединения чешуйчатой ​​части ноги и голени.Вы можете использовать ножки для запаса или выбросить их.

Если на индейке остались перья, снимите их и снова промойте. Затем вы можете разделить индейку на отдельные куски или заморозить ее целиком для жаровни на День Благодарения.

Существуют специальные термоусадочные пакеты для индейки, предназначенные для таких крупных птиц, как эти, или вы можете поместить птицу в термоусадочную пленку или вакуумный пакет. Пакеты для запекания индейки тоже работают, хотя они не так хороши в предотвращении ожогов от морозильной камеры.

Самое приятное: засолка и приготовление индейки 

Конечно, вам не нужно замораживать индейку сразу – вы всегда можете приготовить ее прямо сейчас! Если вы собираетесь это сделать, постарайтесь разделать индейку примерно за 2 дня до того момента, когда вы хотите ее приготовить. Это даст тушке время «состариться» в холодильнике, чтобы она не была жесткой.

Вы можете использовать свой любимый солевой раствор для приготовления индейки или, если у вас его нет, просто используйте чашку соли на 2 галлона воды.Можно добавить дополнительные травы и специи для аромата (сама люблю немного розмарина и шалфея). Замочите индейку на ночь в рассоле для более вкусного общего вкуса.

Готовьте индейку при температуре 325° в течение 15-20 минут на фунт.

Термометр для мяса должен показывать 180°, когда оно полностью приготовлено, а голени должны легко двигаться в гнездах. Дайте ему отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем резать.

Это все, что вам нужно сделать, кроме приготовления порции картофельного пюре и кастрюли с подливкой к вашей восхитительной птице.Теперь, когда вы знаете, как разделать индейку, вы сможете делать это каждую осень на своей ферме.

Чтобы увидеть больше вариантов, взгляните на эти 27 рецептов индейки на День Благодарения.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего контента. Чем больше отзывов вы нам предоставите, тем лучше будут наши страницы.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Разделка индеек: от еды до стола

Добавить в избранное

Время чтения: 7 минут

Разделка индюков к праздникам является традицией во многих хозяйствах, и на то есть веская причина.Возможно, вы ищете самую свежую и нежную птицу, которую можно приготовить с помощью простого рассола для индейки. Может быть, вы хотите разделать индюков дома, чтобы точно знать, как была выращена ваша еда. Возможно, вы решили заняться выращиванием индюшат, чтобы увеличить прибыль на своей ферме. В любом слючае; разделка индюков на ферме может быть отличным вариантом для вас.

Разделка индеек для себя

Если вы планируете разделывать индеек для личного потребления, то я полагаю, что вы не планируете перерабатывать столько индеек.Если вас не заботит идеальная подача целой жареной индейки, то знание того, как приготовить индейку в полевых условиях, сэкономит вам много времени.

Полевая перевязка A Турция

Полевая разделка позволяет избавиться от ненужных и трудоемких операций по разделке индеек. Вам не нужно многого, кроме чистого места для работы и острого ножа. Охотничий нож или нож для обвалки сослужит вам хорошую службу.

Чтобы разделать умершую индейку, положите ее на спину грудной костью вверх.Срежьте кожу вдоль грудной кости от шеи до хвоста, стараясь при этом не порезать зоб или вентиляционное отверстие. Потяните кожу, перья и все остальное вниз с обеих сторон, чтобы обнажить мясо грудки. Отделите мясо грудки от каркаса птицы, разрезав его с обеих сторон грудной кости и ребер.

После того, как вы удалили грудку, удалите ножом ноги в скакательном суставе. Не прорезайте кость, а разрезайте кожу и сухожилия, чтобы можно было отделить сустав.Затем, как и в грудине, разрежьте и потяните кожу, чтобы обнажить голени. Разрежьте соединительную ткань и выкрутите обе голени из гнезда.

Разделка индеек для других

Разделка индюков для других людей — гораздо более сложный процесс. Вы можете кататься с ограниченным или маргинальным оборудованием, если обрабатываете очень мало птиц, но если вы обрабатываете более шести птиц, вы обязаны купить, построить или одолжить подходящее оборудование для работы.

Освобождение от таможенного убоя Министерства сельского хозяйства США позволяет конечному потребителю соответствующего животного доставить его на нестандартный переработчик (такой как вы) для разделки.Работать должным образом в соответствии с таможенным освобождением от убоя Министерства сельского хозяйства США довольно сложно. Обязательно изучите и полностью изучите закон, как федеральный, так и штатов, прежде чем пытаться это сделать.

Локальные процессоры

Если вы не можете позволить себе купить, построить или одолжить оборудование, поищите местного переработчика, разделывающего индеек. Я встречал многих мелких фермеров, которые застряли с индейками, которых они не могли обработать, потому что они не проводили своих исследований, поэтому убедитесь, что у вас есть доступный процессор, если это план.Эти несчастные души обычно отдавали птиц или должны были научиться сохранять здоровье индюков зимой, и все потому, что они ошибочно предполагали, что есть местный процессор, который будет работать с ними.

Юридические вопросы

Освобождение от таможенного убоя Министерства сельского хозяйства США позволяет конечному потребителю соответствующего животного доставить его для разделки на специализированный переработчик (например, на вас). Работать должным образом в соответствии с таможенным освобождением от убоя Министерства сельского хозяйства США довольно сложно. Обязательно изучите и полностью изучите закон, как федеральный, так и штатов, прежде чем пытаться это сделать.

Изучите процесс

Процесс разделки индюков несколько сложен, хотя и не невозможен. Эту статью следует считать информационным обзором, так как есть много мелочей, которые я не могу охватить в одной статье. Обратитесь за местным руководством. Найдите фермера, который разделывает индюков на ферме, и помогите ему, когда он перерабатывает свою птицу, научиться этому процессу из первых рук.

Стоящий барабанный щипчик работает, но его использование может быть тренировкой.
Инструменты

Инструменты, которые я использую для разделки индеек, просты; несколько острых ножей, несколько коротких шлангов с вентилями, несколько кусков веревки, сучкорезы, крайне небезопасный шнур для лампы с прикрепленными к рабочему концу «зажимами-аллигаторами», пластиковые бадьи, ведра и весы.

На рынке доступны профессиональные ножи для конкретных работ, такие как ножи с игольчатыми перьями, ножи для прилипания и т. д., но я считаю, что хороший острый нож для обвалки отлично справляется со своей задачей. Имейте несколько ножей, так как остановка, чтобы заточить тупой нож, занимает больше времени, чем просто достать новый.

Экипаж

Если вы планируете забивать индеек в массовом порядке, вам понадобятся руки помощника. Много раз я находил желающих помочь на линии либо подкупом (пицца и индейка), добровольцами, которые хотят научиться разделывать индеек, либо коллегами-фермерами, у которых есть птица для переработки.Много рук делают работу быстрой, поэтому убедитесь, что у вас есть готовая команда.

Если вам сопутствует удача, вы можете обнаружить, что владеете ощипывателем для ванн. Бросьте ошпаренную птицу в эту фантастическую машину, дайте ей вращаться и выньте ощипанную птицу. Это спасает спину по сравнению со стоячими щипцами.

Выполнение дела

Некоторые фермеры используют убойный конус, который представляет собой перевернутый конус, в который вы кладете птицу вверх ногами, чтобы держать ее, пока вы выпускаете из нее кровь. Они работают, но я считаю их дорогими, и один размер не подходит всем.Я предпочитаю подвешивать птиц за ноги с помощью простой веревки с «пуговицей», привязанной к концу. Быстрое обертывание и поворот тумблера надежно удерживают моих птиц в подвешенном состоянии. Мне нравится метод веревки и крюка вместо конусов или кандалов, потому что это дешевле и удобнее для птицы.

Я не рекомендую использовать мой грубый, опасный, но эффективный метод оглушения, несмотря на то, что я собираюсь его объяснить. Вы можете обескровливать своих птиц, пока они в сознании, но я предпочитаю использовать крайне небезопасный шнур от лампы, чтобы оглушить птиц, прежде чем обескровить их.Повесив, я прикрепляю один зажим «аллигатор» к коже возле хвоста или вентиляционного отверстия, а другой — к снуду. Я отхожу в сторону, втыкаю шнур на 10–15 секунд, выдергиваю из розетки и пускаю кровь птице, пока она без сознания. Я упоминал, что это опасно? Не пытайтесь повторить это дома, дети.

Выщипыватели ванн меняют мир. Если вы можете получить один, это сэкономит много усилий.
Ошпаривание

Чтобы ощипать индейку, нужно расслабить мышцы, удерживающие перья на месте. Вы делаете это, ошпаривая умершую птицу в горячей воде.Подержите птицу в ванне с горячей водой до тех пор, пока перья на крыльях не будут выщипываться с минимальным усилием.

Я использую резервуар для воды, установленный на надежной горелке, чтобы достичь 145 градусов по Фаренгейту. Термостатические ошпариватели — прекрасный инструмент, но я застрял с пропановой горелкой и 40-галлонным баком с горячей водой. Это не идеально, но при настойчивости и постоянном мониторинге температуры это работает.

Как ощипать индейку

Если вы не планируете ощипывать птиц вручную, вам понадобится ощипчик.Профессиональные выщипывающие машины стоят дорого даже на рынке бывших в употреблении. Мне посчастливилось обзавестись двумя стоячими выщипывателями. Один из этих ощипывателей работает от 110 вольт, а второй — от 220 вольт. Поскольку индейки тяжелые, я использую для индеек блок на 220 вольт.

Если вам сопутствует удача, вы можете оказаться обладателем ощипывателя для ванн. Бросьте ошпаренную птицу в эту фантастическую машину, дайте ей вращаться и выньте ощипанную птицу. Это спасает спину по сравнению со стоячими щипцами.

Используйте острый нож, чтобы разрезать сухожилия и отделить ногу в скакательном суставе.
Нос Папы

Теперь, когда вы добрались до массы индейки без перьев, пришло время потрошить. Я начинаю с того, что отрезаю ноги в скакательном суставе, затем сдираю шкуру с шейки и с помощью сучкорезов удаляю шейку у основания. Не забудьте отрезать «папский нос», он же; обрубок хвоста у птицы. Я совершенно не понимаю, почему они называют это Носом Папы, но мне говорили об этом так много старых фермеров, что я перестал сомневаться в этом термине.

Потрошение

Теперь, когда ноги и шея исчезли, вам нужно открыть спину птицы, убедившись, что вы разрезали вентиляционное отверстие и не порвали внутренние органы, особенно кишечник. Загляните внутрь птицы, когда она садится грудной костью вверх, следуя за грудной костью вперед. Возьмите и вытащите все внутренности рукой.

Разделка индеек в домашних условиях — это само по себе образование, которое я очень рад получить. Если вы намерены попробовать это самостоятельно, проведите исследование.

Вам придется разрезать или вытащить трахею и дотянуться между ребрами сзади, чтобы удалить легкие. Я использую свои пальцы для извлечения легких, но они делают скребки для легких, если вы предпочитаете инструмент для работы. Я предлагаю положить ваших помощников с маленькими руками на стол для потрошения, так как у таких людей, как я, у которых большие руки, есть проблемы с этой частью.

Охлаждение

Сразу же после того, как ваша птица будет выпотрошена и промыта, погрузите ее в охлаждающий резервуар. Вы хотите, чтобы эти птицы быстро и тщательно охладились для хранения.Не стоит недооценивать количество льда, которое вам понадобится, чтобы охладить этих птиц, потому что оно уходит очень быстро.

Разделка индеек в домашних условиях — это само по себе образование, которое я очень рад получить. Если вы намерены попробовать это самостоятельно, проведите исследование. В этой статье нет места для обсуждения многих вещей, но, надеюсь, она дала вам общее представление о процессе.

Вы раньше резали индюков на своей усадьбе? Есть какие-нибудь горячие советы для ваших коллег-читателей? Расскажите нам обо всем этом в комментариях ниже!

Первоначально опубликовано в выпуске Backyard Poultry за октябрь/ноябрь 2019 г. и регулярно проверяется на точность.

Как разделать индейку шаг за шагом в домашних условиях с видео — TopcellenT

Праздничное застолье невозможно представить без индейки. Но только хозяин знает о страданиях обращения с индейкой, особенно в процессе разделки.

Если вы все сделали правильно, он использует все, что вы хотите. Но если нет, то вы точно в беде. Вот почему многие люди ищут помощи извне, чтобы справиться с этим. Но это стоит хороших денег, и в большинстве случаев это делается бесчеловечно.

Каждый продукт независимо просмотрены и отобраны нашими редакторами. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Рекомендуемый продукт

Мы порекомендовали и объяснили несколько инструментов в процессе разделки. Несмотря на то, что я попытался описать все шаги как можно проще, вам это может показаться немного сложным.

Вот почему облегчить свое бремя; Я дам несколько рекомендаций по продукту, чтобы правильный продукт вселил в вас уверенность, чтобы справиться со всеми трудностями.

Ножи: Для нарезки и нарезки можно использовать поварской или любой универсальный нож. В качестве поварского ножа можно рассмотреть нож Victorinox Fibrox Pro Knife. В качестве универсального ножа вы можете рассмотреть универсальный нож Box Cutter.

Термостойкие резиновые перчатки: Резиновые перчатки важны для ваших рук при убийстве, резке и отличном захвате при ощипывании. В качестве резиновых перчаток вы можете рассмотреть химически стойкие латексные перчатки UXglove.

Разделочная доска: Разделочная доска всегда предпочтительнее, чтобы сделать процесс нарезки легким и удобным.И это то, что вы обязательно найдете на своей кухне! А если нет, то я хотел бы предложить очень большую разделочную доску из органического бамбука.

Контейнеры Rubbermaid: Контейнеры помогут переносить индейку и ее части из одного места в другое. Вы можете приобрести сумки для хранения Rubbermaid Roughneck️.

Баки для ошпаривания: Это не обязательно, но упростит задачу. Кастрюля из нержавеющей стали Bayou Classic с корзиной станет отличным выбором.

Механический ощипчик для цыплят: Действительно, это потребует солидных вложений.Но вы планируете регулярно разделывать индеек; тогда эта штука сработает как спаситель. Вы можете рассмотреть возможность покупки TX Poultry Plucker.

Пошаговый процесс разделки индейки — полное руководство

Теперь пришло время овладеть навыком. Большинство людей не хотят учиться разделке индейки из-за ее большого размера. Здоровая и здоровая широкогрудая индейка может весить 20-30 фунтов. Размера достаточно, чтобы напугать людей.

Тем не менее, несмотря ни на что, индюка следует разделывать, сводя травму и стресс к минимуму.И произойдет это тогда, когда вы сделаете это сами, не перекладывая ответственность на какого-либо профессионала.

Также традицией считается разделка индюков по праздникам. Так почему бы не сэкономить и насладиться праздником в полной мере, выполнив все ритуалы?

Сначала убей индейку

Убедитесь, что перед тем, как убить индюка, вы перестали его кормить на сутки. Он сохраняет урожай пустым и делает процесс очистки более управляемым.Однако это не обязательное действие. Простой совет, чтобы избежать лишнего беспорядка.

Не забудьте надеть перчатки и взять нож среднего размера. Убедитесь, что нож достаточно острый, чтобы убить индейку как можно быстрее и уменьшить боль.

В процессе убийства разные люди используют разные стратегии. Вы можете повесить индейку за ноги.

Затем держите горло и начинайте резать с боков. Помните, что это кровавый процесс, поэтому вы можете надеть очки.Другой способ убить индейку — просунуть ее голову через полиэтиленовый пакет.

Вырежьте отверстие в пакете, затем осторожно вставьте голову в отверстие и накройте все тело оставшейся пластиковой частью. Это поможет ограничить движение птицы, и вы сможете легко перерезать ей горло, чтобы быстрее закончить процесс убийства.

Однако многие используют технику перелома шеи. Но это слишком болезненно и медленно, и поэтому никогда не бывает предпочтительным. Перерезание горла острым ножом делает весь процесс более человечным, чем перелом шеи.

Очистить тушу водой

Когда вы уверены, что покончили с убийством, самое время заняться уборкой. Поскольку убийство вызвало кровавое месиво, вы начинаете с очистки туши водой. Это поможет вам удалить грязь или другие предметы с тела.

Вы также можете сильно надавить на живот индейки, чтобы вывести остатки стула за пределы вентиляционного отверстия. Более того, если вы не отделили голову от шеи на этапе убийства, вы можете сделать это сейчас.

Ножом, который вы использовали в процессе убийства, будет трудно отделить голову. Лучше, если вы выберете для этого топор.

Тщательно ошпарить индейку

Процесс ошпаривания немного сложен, если у вас нет механического устройства для выщипывания цыплят. А если у вас его нет, то убедитесь, что в следующий раз у вас есть.

Итак, оставшееся обсуждение этого шага предназначено для тех, кто будет делать ошпаривание без механического ощипывателя цыплят.

Ошпаривание делается для того, чтобы ускорить процесс ощипывания, так как это помогает очень быстро снять перья с тела индейки.

Окуните птицу в кастрюлю с водой температурой 145-150F. Держите птицу в воде около 3-4 минут.

Вы также можете несколько раз покрутить птицу, чтобы тепло воды распространилось повсюду. Здесь вы также можете использовать кастрюлю для кипятка, хотя это необязательно.

Потяните за перья, чтобы убедиться, что ошпаривание выполнено правильно.Однако не думайте, что длительное нахождение индейки в горячей воде еще больше ускорит процесс ощипывания.

Вместо этого тепло достигнет кожи и заставит ее разорваться, что превратит процесс ощипывания в кошмар.

Вырвать перья

После того, как вы будете удовлетворены ошпариванием, вытащите птицу из горшка с водой и приготовьтесь ощипать ее. Положите индейку на большой стол.

Старайтесь не ощипывать без использования стола.Иначе спина не простит.

Не существует быстрого или профессионального совета по ощипыванию индейки. Вы должны продолжать отрывать перья, пока все не станет чистым.

Мы знаем, что это утомительно и раздражает. Но продолжайте думать о вкусной еде, которую вы собираетесь есть с этой индейкой. Надеюсь, эта мотивация смягчит раздражение.

Однако в этом деле поможет ношение пары резиновых перчаток. С ними вы получите хорошее сцепление, и процесс немного ускорится.Вы знаете, что-то лучше, чем ничего.

Возьмите нож и начните резать — процесс потрошения

Обрезку следует делать так, чтобы она находилась на несколько дюймов ниже вентиляционного отверстия. Нужно быть осторожным, чтобы не повредить кишечник. При резке вы можете обнаружить фекалии в пищеварительном тракте. Я знаю, что это отвратительно, но ты ничего не можешь с собой поделать.

Так что будьте осторожны и всякий раз, когда это происходит, немедленно очищайте тушу, чтобы она не заразила мясо.

Теперь осторожно потяните кишечник, чтобы не повредить его. Теперь просуньте руку внутрь тела индейки и достаньте желудок и печень. Оба они обычно выходят вместе.

Вы найдете небольшой зеленый велосипедный мешок, прикрепленный к печени, и вам нужно его снять.

Также в желудке будет желтая накладка, которую нужно очистить. Тщательно промойте весь желудок. Потому что после разрезания внутри могут оказаться камни и полупереваренная пища.Поэтому удаление желтых накладок и очистка водой обязательны.

Теперь следующий шаг — вынуть сердце, а затем легкие. Несмотря на то, что сердце находится глубоко внутри тела, вам не составит труда его найти.

А вот с легкими придется потрудиться. Поскольку их защищает грудная клетка, вам нужно тактически двигать пальцем, чтобы вытащить их.

Никогда не забывайте промывать все органы, которые вы вынули из индейки. Если вы выполнили все шаги, упомянутые выше, вы почти закончили процесс удаления органов.

Теперь пора разделить трахею и горло, которые также известны как трахея и пищевод.

Разрежьте кожу на шее, и трахею и горло можно будет легко удалить. Используйте пальцы и поместите их между кожей и обрежьте область груди.

Затем отделите урожай. Если вы послушались нас и продержали индейку без еды в течение дня, у вас будет чистый урожай.

Но если нет. Тогда приготовьтесь к уборке.Теперь пришло время снова купать тушку. Тщательно промойте каждую часть холодной водой.

Мы говорим о холодной воде, потому что велика вероятность того, что тело индейки все еще нагрето, что может привести к росту микробов и заражению всего мяса.

Как разделить каждую часть

Если вы выполнили все описанные выше действия, то пришло время продемонстрировать свои навыки резки. Итак, без лишних слов, давайте переместим процессы.

Подготовка рабочей станции: Хорошая подготовка может значительно упростить задачу, о которой вы даже не могли подумать. Поэтому предпочтительнее подготовить рабочее место. Тем не менее, вам не нужно делать много причудливых вещей.

Возьмите разделочную доску, нож и влажное полотенце. Это может быть поварской или канцелярский нож, как вам больше нравится.

Также положите под разделочную доску влажное полотенце. Потому что справиться с этой массивной птицей непросто. Таким образом, влажное полотенце будет удерживать доску на месте, пока вы пытаетесь разрезать индейку на куски.

Удаление потрохов: Если вы когда-либо думали пропустить процесс потрошения, сейчас самое время это сделать. Было бы неразумно двигаться вперед, не выполнив этот шаг.

Высушить индейку: Во время потрошения индейку необходимо несколько раз промыть водой. Но это грязно и трудно справиться с мокрой индейкой. Вот почему я использую полотенце, чтобы вытереть индейку и сделать ее сухой.

Теперь пришло время порезать: Положите птицу на разделочную доску на спину и руками оторвите ноги.Если вы делаете это с частично замороженной индейкой, это будет немного сложно сделать, поэтому вам нужно тянуть сильнее.

При подтягивании ног необходимо видеть всю лишнюю кожу, покрывающую все бедро и область груди. Вы должны отделить кожу от грудки как можно дальше.

Когда нарезка будет сделана, вы обнаружите, что ноги лежат ровно. Тем не менее, было бы лучше, если бы вы приложили еще больше усилий, чтобы лежать как можно более ровно.

Удаление крыльев: Используйте нож, чтобы разрезать и обнажить суставы через средний сустав.Также потяните крылья так, чтобы были видны все соединения.

Теперь разрежьте его, что не должно доставить вам особых хлопот. Если у вас все еще возникают проблемы, то это означает, что вы делаете это неправильно.

Под неправильным я подразумеваю, что вы можете прорезать им кости, чего делать не следует, и это также вредно для ножа. Чтобы сделать это точно, поверните нож или проведите им влево и вправо, и, надеюсь, вы найдете плавный способ удаления крыльев.

Однако многие не снимают крылья и не оставляют их прикрепленными к грудке.Если у вас нет никаких планов насчет крыльев, например, использовать их для приклада, вполне нормально оставить их.

Перевернуть индейку: До сих пор я выполнял всю работу, удерживая индейку на спине. Пришло время перевернуть его и положить на грудь.

После переворачивания аккуратно разрежьте позвоночник, но только через кожу. Затем срежьте кожу возле позвоночника, крыльев и ножек.

Удаление ног: Отделите ноги туши, срезав ее с верхней части бедра и рядом с устрицей.Проделайте то же самое с другой ногой.

Снимите поперечную кость: Снова переверните птицу и аккуратно начните стягивать кожу к каркасу короны. При разрезании кожи возле грудки следите за тем, чтобы не порезать мясо грудки. Это обнажит киль.

Теперь вырежьте килевые кости с каждой стороны, сверху птицы и справа внизу от поперечной кости. Аккуратно используйте нож и поцарапайте поперечную кость. Поскольку это индейка, ее удаление потребует больше усилий, чем других мелких птиц.

Удаление грудей: Отрежьте грудки от грудной клетки. Однако при этом у вас могут возникнуть трудности с разрезанием сустава крыла.

В таком случае разрежьте кости, но не нажимайте на них ножом. Нужно набраться терпения и осторожно крутить и проталкивать нож сквозь кости.

Теперь еще раз очистите пресной водой

Теперь поместите все части индейки в большой контейнер, чтобы освободить место для этой массивной птицы.Затем тщательно промойте каждую часть холодной водой.

Помните, что кроме процесса ошпаривания, по какой бы причине вы ни использовали воду, она должна быть холодной. Тщательно очистите части индейки, чтобы удалить всю грязь, кровь или крошечные оставшиеся кусочки.

Тогда охладите свою индейку

Разделка индейки — утомительный процесс, поэтому и вам, и вашей индейке нужно некоторое время остыть. Потому что вам нужен отдых, чтобы получить выносливость для приготовления вкусного мяса, а индейке, готовой к разделке, нужно остыть, поскольку это помогает остановить рост микробов и сохраняет мясо и кожу вместе.

Индейку можно охладить, погрузив ее в кастрюлю с ледяной водой или поместив в холодильник.

Тем не менее, для такой массивной птицы необычно найти место на холодильнике. Опять же, наша ответственность состоит в том, чтобы сообщить вам обо всех альтернативах и методах и оставить их на ваше усмотрение!

Оставьте индейку в холодной воде, пока не исчезнет ощущение льда, что может занять до 6 часов.

Сейчас, упакуйте и храните

Если вы хотите немедленно приготовить индейку, тогда идите к плите.Но если нет, то упакуйте детали и храните их надлежащим образом.

Выньте индейку из ледяной воды или морозильной камеры и вытрите ее полотенцем. Затем оберните их термоусадочными пакетами и завяжите спереди. Убедитесь, что вы не завязываете его слишком туго, иначе, когда вы окунете его в теплую воду, воздух не сможет выйти.

Подержите индейку в теплой воде 7-10 секунд, а затем достаньте. И вот! Все готово и готово для хранения индейки в морозильной камере!

Ошибки, которых следует избегать при разделке индейки

Вполне естественно разделывать индейку в первый раз и очень тяжело обращаться с этой массивной птицей.

В результате повторяются некоторые распространенные ошибки. Итак, вот хедз-ап, чтобы вы знали об этих ошибках.

  • Сумка для раковины или любая другая сумка, которую вы используете, убедитесь, что она достаточно тяжелая, чтобы выдержать вес индейки. В противном случае давление заставит индейку проделать дыру и провалиться в нее.
  • Носите старую или грязную одежду, когда разделываете индейку. Потому что проливается много крови, а тебе не хотелось бы пачкать ею свою красивую одежду.
  • Никогда не оставляйте индейку в кипяченой воде более чем на 3-4 минуты. Это повредит кожу и мясо, что затруднит выполнение остальных шагов.

Как лучше всего чистить индейку

Индейку необходимо чистить до, во время и после завершения разделки, особенно перед приготовлением.

Поскольку известно, что сырое мясо является переносчиком микробов, смывание мяса снизит их процент. Если вы тщательно очистите индейку во время разделки, у вас будет хороший и чистый результат.

Однако никогда не используйте для очистки холодную воду. Промойте индейку холодной водой и смойте всю грязь, кровь, черты лица и т. д. 

Для очистки вы можете использовать водяной шланг, опустить его в емкость с холодной водой или брать одну часть за другой и мыть их на раковине!

И не забудьте надеть пару резиновых перчаток, которые не только обеспечат вам хороший захват при ощипывании перьев, но и обеспечат удобство при промывании кусочков индейки водой!

Это также помогает избежать перекрестного загрязнения.

Когда следует разделывать индеек

Мы понимаем, что вы все взволнованы и не можете дождаться, чтобы немного поужинать. Но перед этим нужно узнать время, когда индейка будет готова к разделке.

Обычно это два типа индеек: проблемные широкогрудые индейки и индейки традиционной породы. Если вы планируете полакомиться широкогрудой индейкой, убедитесь, что ее возраст составляет от 16 до 20 недель.

А если вы решили завести индейку традиционной породы, то диапазон от 24 до 28 будет идеальным.Это временное ограничение должно быть сохранено, потому что индюки растут немного дольше, чем любая другая домашняя птица.

Итак, чтобы получить полностью выращенную и здоровую индейку, лучше соблюдать график и получить идеальную индейку!

Заключение

Мы надеемся, что теперь вам больше не будут сниться кошмары и вы не будете нервничать из-за того, как разделать индейку, потому что здесь я со всеми советами и рекомендациями. Теперь праздники ждут вас со всем весельем и красками, не думая о лишних тратах.Потому что теперь вы все готовы отправиться в путь разделки индейки и произвести впечатление на своих друзей и семью, подав им горячую и вкусную еду.

Как разделать дикую индейку (и получить последний кусок мяса)

Дикая индейка — моя самая любимая дичь. Его легко приготовить, у него много насыщенного вкуса, и почти невозможно превзойти жареные наггетсы из индейки, смоченные в остром соусе барбекю. Часто мясо дикой индейки добывается очень тяжелым трудом. Вы просыпаетесь в 3 часа ночи.м. утро за утром, подзывая бездействующих томов, пока однажды утром не вырывается индюк и не врывается на расстояние выстрела. Нет ничего более удовлетворительного, чем это.

Итак, после тяжелого сезона охоты на индеек вы можете захотеть снять с птицы все до последнего кусочка мяса. В видео ниже мой приятель по охоте на индеек Джош Далке отлично справляется с демонстрацией основного процесса разделки дикой индейки. С большинством птиц, которых я снимаю, я использую тот же самый процесс, который Джош использует здесь.

Но иногда я хочу большего, чем просто грудь и ноги. Некоторых индеек убивают во время более значимой охоты, и я хочу смаковать каждый укус, чтобы продлить эту охоту чуть дольше. Это значит взять потроха, крылья и кости.

Быстрый пример того, о чем я говорю… ранее этой весной я обследовал часть государственной собственности, которая находилась примерно в часе езды от моего дома. Однажды вечером я выехал на насест птиц и по незнанию подсел слишком близко.Я наблюдал, как том выпрямляется на расстоянии 100 ярдов, а затем влетает в дуб примерно в 70 ярдах от меня. Его куры пристроились еще ближе. Не желая спугнуть всех индюков с их насестов, я дождался темноты, а затем выполз наружу, к счастью, спугнув только двух куриц. К тому времени, как я вернулся домой, было 22:30, и я снова встал в 3 часа ночи, чтобы вернуться к игре утром. Конечно же, я отозвал этого старого индюка с ветки на расстояние выстрела, а затем промазал — дважды. Я хотел махнуть рукой на весь день, но вместо этого немного подбадривал себя, съел батончик мюсли, выпил немного кофе из термоса, а затем совершил долгую прогулку по густому лесу, где никто другой не охотился.Через несколько часов я ударил тома, а затем вызвал его на 15 ярдов. На этот раз я не промахнулся. Вот как я получил все доступное мясо из этой индейки.

Грудь

Все берут грудку у своих индеек. Но не все получают столько грудки, сколько должны. Ключом к тому, чтобы не оставить мяса на кости, является использование сверхострого и гибкого лезвия. Вы не хотите использовать свой толстый нож для охоты на оленя для этой работы.Грудина имеет изгибы и углы, которые вам нужны, чтобы работать лезвием. Это больше похоже на разделку рыбы на филе, чем на четвертину оленя. Кроме того, грудка индейки поднимается намного выше того, что я бы назвал плечом птицы. Убедитесь, что вы сняли кожу до самого крыла, чтобы не пропустить ни одного золотого мяса.

Голень и бедра

Низкое и медленное приготовление бедер дикой индейки. Алекс Робинсон

Мясо диких индеек может быть сочным, нежным и вкусным, если правильно с ним обращаться.Вот более подробное описание того, как разделать и приготовить ножки индейки, но сам процесс отделения их от птицы довольно прост. Снимите кожу до коленного сустава и снимите кожу с обеих сторон ноги. Затем оттолкните ногу от тела, пока не лопнет тазобедренный сустав. Затем разрежьте с внутренней стороны ноги, отделив ее от туловища. Вы никогда не должны пилить или ломать кости во время разделки птицы. Просто прорежьте стыки. Протолкните лезвие через середину коленного сустава (здесь пригодится более прочное охотничье лезвие), чтобы отделить ногу от ноги, и все готово.

Крылья

Крылья дикой индейки на самом деле содержат удивительное количество мяса, но чтобы добраться до них, нужно приложить некоторые усилия. Алекс Робинсон

Скажу честно: над крыльями нужно хорошо поработать. После того, как вы удалили грудку, расколите сустав крыла, оттолкнув его от тела (аналогично тому, как вы сделали это с бедром), и отрежьте крыло от тела. Теперь вы можете разделить две части крыла. Представьте себе два типа куриных крылышек, которые вы получаете в баре: барабанные (по форме напоминающие голень) и плоские или вингетные (две маленькие кости и мясо посередине).Разделите эти две секции, проткнув сустав и разрезав его, а затем приступайте к ощипыванию и снятию шкурки. Ощипайте маленькие перья и используйте нож, чтобы срезать большие первичные перья. В итоге вы получите то, что выглядит как большие куриные крылышки, но, к сожалению, вы не можете приготовить их, как большие куриные крылышки. Крылья дикой индейки жесткие. Однажды я пытался шесть часов готовить крылышки в вакууме, а затем жарить их… и даже тогда они были слишком жесткими, чтобы ими можно было наслаждаться (хотя вкус был великолепен).Я рекомендую варить их (вместе с ножками) до тех пор, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей. На крыльях удивительно много мяса, и над ними стоит поработать, если у вас есть время и решимость.

Читать далее: Рецепт супа с клецками из дикой индейки

Потроха

По часовой стрелке: желудок, печень и сердце дикой индейки. Алекс Робинсон

Теперь об органах. Я делаю эту часть в последнюю очередь, чтобы у меня не было кишок на другие куски мяса.Аккуратно разрежьте дно полости тела (ниже грудины), а затем достаньте и возьмите желудок, сердце и печень. Желудок представляет собой большой твердый шар, наполненный галькой или гравием (известным как песок), который помогает индейке переваривать пищу. Этот орган требует небольшой подготовительной работы, прежде чем он будет готов к жарке. Во-первых, аккуратно разрежьте желудок и удалите весь песок и толстый слой, удерживающий их. Если вы видели сериал «Очень странные дела» от Netflix, этот слой выглядит как голова Демогооргана.Если вы понятия не имеете, о чем, черт возьми, я говорю, это сверхпрочная оболочка внутри самого желудка. Тщательно промойте мясо, а затем очистите его от серой внутренней ткани и внешней серебристой кожицы (используя острый нож для филе). Когда я делаю это, я получаю два куска твердого мяса. Я нарежу их на более тонкие кусочки, а также нарежу сердце и печень и замочу все это в молоке на ночь. Затем я смешиваю их с мукой, кукурузной мукой, приправами и жарю, пока они не станут хрустящими. Подавать с острым соусом.Мясо сердца и желудков очень мягкое, желудок чуть больше пережевывается, но в хорошем смысле. Оба вкусные. Печень, ну, на вкус как печень.

Разрезанный желудок, полный песка; желудок с удаленной внутренней оболочкой; очищенный и очищенный от кожи желудок разрезать пополам; жареный желудок, сердце и печень с острым соусом. Алекс Робинсон

Кости

Современные диетологи и кулинары в восторге от костного бульона.Что ж, костный бульон — это, по сути, то же самое, что и бульон, и вы можете легко приготовить его из костей дикой индейки.

Самое дорогое здесь — шея, с которой можно снять кожу, и килевая кость (или грудина), которая обнажится после удаления грудки. Вы также можете взять бедренные кости, которые крепки на больших томах.

Бульон №

является ключевым ингредиентом для супов и тушеных блюд, и очень здорово использовать домашний бульон для рагу из дикой индейки из одной и той же птицы.Если вы решили приготовить птицу целиком на День Благодарения, используйте оставшуюся тушку для супа. Это действительно использует каждый кусочек мяса, включая эти две маленькие «вырезки» на задней части.

Возможно, ваша охота на индейку подошла к концу, но это изобилие мяса и костей даст вам возможность переживать ее снова и снова.

Как разделать индейку

Подготовка к индейке является ключевым моментом, если птица приготовлена ​​правильно, вариантов безгранично, когда дело доходит до рецептов. После того, как индейка ощипана, индейку можно использовать для любых блюд целиком, таких как фаршированная и запеченная индейка в стиле Дня Благодарения.

Что я обычно делаю, так это делю птицу пополам, чтобы получить две части удобного размера. Это позволяет мне наслаждаться индейкой по частям, а не всей сразу, и она занимает намного меньше места в морозильной камере или холодильнике, если вы путешествующий охотник. Хотя современные охотники редко увидят эту процедуру, разделать птицу довольно просто.

Примечание. Вы можете сделать еще один шаг вперед, удалив бедра и ноги индейки. Теперь у вас есть филе грудки без костей и кожи, которое можно запечь, приготовить на гриле или нарезать на шницель.(Шницель из индейки невероятно хорош.) Кусочки ноги и бедра можно коптить или тушить, пока они не станут настолько нежными, что вы можете щелкнуть косточкой ноги, и все мясо отлетит. При таком обращении мякоть ноги и бедра идеально подходит для супов, тушеных блюд, бутербродов с тушеной индейкой и многих других блюд.

Медленно с каждой стороны гребнеобразной грудной кости нарежьте и отделите мясо грудки от кости.
Разрежьте бедренный сустав и снимите половинку.Две половинки, готовые к приготовлению на гриле или транспортировке. обратите внимание, что нога все еще на этой птице, которая (в частности, шпора) служит юридическим доказательством пола, если птицу нужно будет транспортировать. Этот, однако, был немедленно отправлен на гриль. Половинка дикой индейки, запечатанная под вакуумом, маркированная и готовая к заморозке

Обращение с мелкой дичью
Как я уже говорил, обращение с горной дичью похоже на индейку, только в меньшем масштабе. Вот несколько изображений, показывающих мой любимый способ борьбы с тетеревами, фазанами, перепелами, кекликами и почти любой другой птицей, которая производит мягкую и нежную белую мякоть.Это называется спатчкокинг, и он идеально подходит для гриля и копчения.

Как и в случае с индейками, начните с осторожного ощипывания тела птицы. Отрежьте шею, крылья и ноги, оставив только съедобные части птицы. С помощью ножниц для дичи или острого ножа разрежьте позвоночник птицы от копчика до шеи. Затем расправьте птицу. Оно готово для маринада или сухой натирки (или ничего), а затем для гриля, сковороды или духовки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.