Как приготовить шурпу в домашних: Как приготовить шурпу из баранины

Разное

Содержание

Как приготовить шурпу из баранины

Шурпа - это сытный, наваристый мясной суп, который пользуется большой популярностью на Востоке. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Традиционно шурпу готовят из баранины в казане на костре, но можно сварить и в домашних условиях. Обязательно попробуйте это наивкуснейшее блюдо!

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить шурпу из баранины понадобится:

баранина на косточке - 500 г;

картофель - 6 шт.;

лук - 1 шт.;

морковь - 1 шт.;

болгарский перец - 1 шт.;

чеснок - 2 зубчика;

свежие помидоры - 2 шт.;

томатная паста - 1 ст. л.;

лавровый лист - 2 шт.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу;

хмели сунели - 1 ч. л.;

молотый кориандр - по вкусу;

укроп - 2 веточки;

петрушка - 2 веточки;

вода - 2 литра;

растительное масло (или курдючный жир) для жарки.

Этапы приготовления

Баранину вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Мясо лучше всего выбирать на косточке, так получится более наваристый бульон.

В сковороде разогреть растительное масло или вытопить курдючный жир. Выложить кусочки баранины.

Обжарить кусочки баранины на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Наша задача не приготовить мясо, а именно обжарить до корочки, которая сохранит все соки внутри мяса. 

Пока жарится мясо, нужно подготовить овощи. Лук очистить и нарезать полукольцами, если лук очень крупный - то можно четверть кольцами. Морковь очистить и нарезать брусочками. Перец разрезать пополам и, очистив от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать крупными кубиками. По желанию, перед нарезанием помидоры можно опустить на пару секунд в кипяток, а затем снять кожицу.

Нарезанные овощи отправить в сковороду к обжаренному мясу.

Тушить овощи с мясом 5 минут на небольшом огне под крышкой, периодически помешивая. 

Затем переложить овощи с мясом в кастрюлю, залить водой. Отправить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и готовить 40 минут.  

Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусочками. 

По истечении указанного времени опустить картофель в кастрюлю. Готовить 10-15 минут (до мягкости картофеля). 

Затем добавить в суп томатную пасту. 

Проварить шурпу из баранины пару минут и добавить специи: соль, чёрный молотый перец (кто любит острые блюда - можно использовать красный молотый перец), хмели-сунели, молотый кориандр, лавровые листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить в суп. Укроп и петрушку мелко измельчить и тоже добавить в кастрюлю.

Проварить ещё несколько минут, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут. 

Вкусную, наваристую шурпу из баранины, приготовленную в домашних условиях, разлить по порционным тарелкам и подать на стол в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото — wowcook.net

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным наваром с овощами.

Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих — суп обязательно закисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислая»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты вроде айвы или сливы. Кроме того, в шурпу могут добавляться различные пряности на любителя: зира, кинза или кореандр, красный перец и т.п. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают.

Баранина — пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говяжьим мясом (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом домашней птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • зелень укропа или петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л. воды;
  • красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

 

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе сварились.

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Рецепт шурпы классический с фото как приготовить пошагово

В нашем меню мясных супов — классический рецепт шурпы, приготовленный в домашних условиях. Суп Шурпа очень вкусный и многими любимый представитель первых горячих блюд. Шурпа является великолепным блюдом для любого обеда. Рецепт шурпы, который я предлагаю вам, готовится несложно и очень быстро. Чтобы не было споров по поводу мяса, используемом в этом супе, предлагаю вам вариант напополам – говядина плюс баранина. Но для любителей какого-то одного сорта мяса, готовьте вариант, который предпочитаете вы. А теперь перейдём к рассмотрению того, как приготовить шурпу…

Ингредиенты:

Чтобы приготовить рецепт шурпы нам потребуются следующие необходимые для этого компоненты:

  • 700 граммов мяса говядины или баранины
  • Две моркови
  • Две луковицы
  • Шесть картофелин
  • Два болгарских перца
  • Два свежих помидора
  • Пара зубков чеснока
  • Три столовых ложки томатной пасты
  • Соль, перец, специи и зелень – по вкусу

Как приготовить шурпу:
  1. Для того чтобы приготовить мясной бульон для шурпы, мясо необходимо хорошенько вымыть, залить тремя литрами холодной воды, поставить на огонь и варить. При этом, необходимо добавить в бульон целую, хорошо вымытую и очищенную морковь, целую луковицу и несколько горошин душистого чёрного перца. Ещё хочу напомнить, что при варке бульона необходимо периодически снимать накипь.
  2. Пока наш бульон варится на малом огне, мы приготовим овощи для этого супа. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде. Чистую морковь натереть на тёрке, а свежие помидоры и перец нарезать не очень крупными кусочками.
  3. Из готового бульона достать мясо, порезать его кусочками и обжарить с луком в глубокой сковороде. Не забудьте бульон процедить.
  4. Теперь к обжаренному мясу добавить приготовленные свежие овощи, томатную пасту, залить всё готовым бульоном так, чтобы овощи с мясом были прикрыты водой. Протушить всё в течение 30 минут. Пока овощи тушатся, подготовим картофель. Очищенный и хорошо вымытый картофель нарезать красивыми кубиками. В кастрюлю выкладываем приготовленный картофель, всё заливаем тушёными овощами с мясом и добавляем оставшийся бульон.
  5. Суп шурпу ставим вариться на малый огонь до готовности картофеля, солим, перчим по вкусу и за пару минут до готовности добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу.

Теперь наш классический рецепт шурпы готов, при подаче не забудьте добавить зелень!

Всем хочу пожелать приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( Пока оценок нет )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Шурпа из говядины - рецепт с фото пошагово (2 рецепта)

Шурпа или шорба, или чорпа и т.д. в зависимости от того, где, в какой стране ее готовят. Изначально – это ароматное восточное блюдо, приготовленное из мяса, овощей и большого количество пряностей, но с Востока оно перекочевало даже на Балканы. У каждого народа свой способ приготовления этого супа и сложно выделить какие-то общие особенности. Чаще всего шурпу готовят из баранины, благодаря чему суп получается жирным, сытным и очень насыщенным. Сегодня мы с вами вместо баранины будем использовать говядину, хотя суп и получится более постным, тем не менее, он останется таким же наваристым и густым. Набор овощей для шурпы одинаков, как и для других супов – картофель, лук и морковь. Единственное отличие – это их крупная нарезка или даже использование в целом виде. Готовить мы будем в двух вариантах: в кастрюле с толстым дном, которая заменит нам в домашних условиях казан, и в мультиварке – куда ж сейчас без нее! Оба рецепта будут с пошаговыми фото, чтобы получить приготовить у всех.

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Для приготовления шурпы больше всего подходит толстодонная посуда или посуда из чугуна в виде сотейника или казана. Блюдо в ней не пригорает, прогревается равномерно и долго остается горячим. К сожалению, сейчас приобрести качественный именно чугунный казанок не так и просто, но, к счастью, на смену им пришла современный кастрюли из нержавеющей стали с толстыми стенками и дном. Обязательно готовьте в такой. В шурпе, по любому рецепту, должно быть много лука и специй. Без них вы получите обычный суп на говядине, где основные ингредиенты просто будут нарезаны крупнее, чем обычно. Именно специи, томаты, лук, чеснок и зелень сделают из вашего блюда ароматную наваристую восточную шурпу.

Ингредиенты на 6 порций:

  • говядина – 650-700 г;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • лук репчатый – 4-5 шт.;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • помидоры – 3-4 шт.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • подсолнечное масло – 0,5 стакана;
  • соль – по вкусу;
  • лист лавра– 2 шт.;
  • паприка молотая – 0,5 ч.л.;
  • кориандр молотый – 0,5 ч.л.;
  • зира – 0,3 ч. л.;
  • хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
  • смесь перцев – 0,5 ч.л.;
  • зубчики чеснока – 3-4 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 2,2-2,4 л.

Как приготовить шурпу из говядины

 

  1. Говядину споласкиваем под холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Посуду предварительно раскаляем на большом огне вместе с растительным маслом. Затем нарезаем мясо крупными кусочками, как на фото, и обжариваем около 8-10 минут до румяной корочки.
  2. Луковицы очищаем и нарезаем крупно, можно перьями или полукольцами. Когда мясо зарумянится, добавляем к нему лук и жарим на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
  3. Одну большую морковь чистим и также нарезаем хорошими такими кусками. Добавляем морковь к мясу и луку.
  4. Следом в кастрюлю отправляем нарезанные четвертинками помидоры. Крупные помидоры можно разделить на 6 частей.
  5. Добавляем в шурпу томатную пасту и аккуратно все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 10 минут, пока овощи не выделят сок.
  6. Болгарский перец освобождаем от семян и плодоножки и нарезаем крупной соломкой. Не каждый классический рецепт шурпы содержит перец, но он все же довольно часто встречается среди ингредиентов. Мне показалось, что перец будет хорошо смотреться в шурпе. Очищенный картофель нарезаем крупными одинаковыми кубиками. Если клубни картофеля мелкие, то их можно готовить целиком. Подготовленные перец и картофель добавляем в кастрюлю к говядине и остальным овощам.
  7. Чтобы шурпа получилась по-восточному пряной и ароматной, подготовим для нее специи, без них не обходится ни один рецепт. Для этого нам потребуется лавровый лист, паприка, кориандр, хмели-сунели, смесь перцев, немного зиры и острого перца. Также можно добавить куркуму, карри, сушеные овощи и сушеную зелень. В супермаркетах или на рынке можно приобрести уже готовый набор для шурпы, который будет включать в себя все специи и пряности, но лучше посмотреть на рынке. У частников специи, как правило, свежее, а значит ароматнее.
  8. Добавляем в шурпу кипяченую воду так, чтобы она закрывала содержимое кастрюли. Всыпаем соль, подготовленные специи и все аккуратно перемешиваем. Доводим суп до кипения, ослабляем огонь до минимума и томим шурпу под закрытой крышкой около 40 минут. За это время не трогаем и не перемешиваем, чтобы овощи не раскисли и сохранили целостность.

 

В готовое блюдо добавляем мелко рубленный чеснок и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем шурпу еще на 10-15 минут настояться и напитаться ароматом чеснока. Подаем шурпу из говядины в специальных пиалах или в более привычных для нас тарелках, щедро посыпав рубленой зеленью.

Автор: Елена

Шурпа из говядины в мультиварке в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Сегодня у меня на обед невероятно вкусное и сытное блюдо восточной кухни – шурпа из говядины. Конечно, ни в одном, даже в современном узбекском рецепте, ни о какой мультиварке и речи быть не может, но, если мы готовим для себя и своей семьи и есть дома такое устройство, то почему бы не адаптировать классический рецепт под него? Для того чтобы суп получился наваристым и ароматным, рекомендую попробовать приготовить его в мультиварке, благодаря которой все компоненты шурпы, а особенно говядина, получатся мягкими и нежными на вкус.

Что нам понадобится:

  • говядина – 350-400 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь -1-2 шт.;
  • перец болгарский 2-3 шт.;
  • помидор свежий – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Как сварить домашнюю шурпу из говядины в мультиварке

  1. Охлажденное мясо промываем в проточной воде, вытираем насухо, удаляем пленки, прожилки и нарезаем его небольшими кусочками.
  2. Наливаем в чашу мультиварки небольшое количество растительного масла и кладем туда кусочки говядины. Включаем функцию «Жарка» («Выпечка», если нет специального режима для жарки) на 10 минут. Постоянно помешиваем, дабы мясо не подгорело.
  3. Болгарский перец моем и чистим от семян, режем брусочками толщиной в 2 см.
  4. Чистим и моем репчатый лук и морковь. Затем измельчаем их.
  5. Добавляем к поджаренному мясу подготовленные овощи. Продолжить жарить на выбранном режиме еще 5 минут.
  6. Свежие томаты моем и разрезаем на четыре части (не очень мелко). Зубчик чеснока измельчаем и вместе с помидорами кладем к говядине с овощами. Готовим шурпу еще 5 минут на режиме «Жарка».
  7. Несколько небольших клубней картофеля также промываем, почистим от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
  8. Выкладываем картофель в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, насыпаем и специи (я использовала прованские травы).
  9. Заливаем смесь говяжьим бульоном или горячей водой из чайника. Готовим суп в режиме «Тушения» 1 час (можно заменить на режим «Суп» на 40 минут). Спустя это время, шурпа из говядины будет готова.

При подаче на стол, разлить шурпу порционно и обязательно посыпаем свежей зеленью. Получилось чудесное восточное блюдо на современный лад!

Автор: Марина

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Шурпа из баранины рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить шурпу из баранины дома

Хотя мы не узбеки, но блюда восточной кухни очень любим и часто готовим. Сегодня предлагаю приготовить шурпу с бараниной — лёгкий вариант приготовления. Конечно, лучше бы приготовить её на костре, но уж если не получается, то можно и на плите готовить, получается вкусно и ни чем не хуже.

Блюдо немного моей импровизации, так как в классический рецепт нужно добавлять много свежего перца. У меня его под руками не оказалось, и я решила добавить сладкую сухую паприку.

Как приготовить "Шурпа из баранины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления шурпы: морковь, картофель, лук, мясо, чеснок, аджику и специи.

Разделка баранины

Шаг 2 Ссылка

Мясо порубите на небольшие куски и приправите кумином, кориандром и чабрецом, перетёртыми в ступке.

Шаг 3 Ссылка

Тем временем очистите все овощи. Лук нарежьте небольшими ломтиками.

Шаг 4 Ссылка

Морковь нарежьте кольцами толщиной около 1 сантиметра. Не стоит её мелко нарезать, так как при варке она может развариться.

Шаг 5 Ссылка

Картофель залейте холодной водой. В этом блюде его измельчать не придётся.

Шаг 6 Ссылка

Начинаем приготовление. Выберите самые жирные куски мяса и обжарьте в чистой и сильно разогретой кастрюле, чтобы вытопился жир. Добавьте остальное мясо и жарьте до тех пор, пока баранина не поменяет цвет.

Шаг 7 Ссылка

Всыпьте лук и перемешайте, жарьте до мягкости.

Шаг 8 Ссылка

Киньте морковку, жарьте около 1 минуты, помешивая.

Шаг 10 Ссылка

Влейте воду, чтобы все ингредиенты в кастрюльке были накрыты. Тушите около 1 часа, помешивая и периодически подливая холодную воду.

Шаг 11 Ссылка

После истечения 1 часа, влейте воду до краёв кастрюли, добавьте картофель и варите 25 минут.

Шаг 12 Ссылка

Посолите по вкусу и по желанию добавьте зелень петрушки.

Шаг 13 Ссылка

Доведите до кипения и всё, можно пробовать супчик, а ещё лучше, если это возможно, дать ему настояться около 1 часа.

рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Шурпа – это суп, получивший первоначально распространение непосредственно на Востоке, где он более всего известен под названиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба. Отличительной особенностью шурпы, можно назвать то, что ее готовят на предварительно обжаренном мясе и овощах. Этот способ называют ковурма. При приготовлении шурпы выделяют несколько особенностей. Прежде всего, она характеризуется насыщенным жирным бульоном. Затем, при приготовлении этого супа, используют большое количество зелени и всевозможных пряностей. И, конечно же, в этом блюде используют достаточно крупно нарезанные овощи (морковь, картофель, лук) и в большом количестве, в некоторых регионах добавляют фрукты – яблоки, курагу, айву, сливы.

Для бульона, как правило, берут баранину, хотя допустимо использовать мясо птицы или дичь. Более того, следует отметить, что шурпа может быть приготовлена также и из рыбы (асы-сорпа), такое блюдо готовят в прибрежных районах Туркмении.

Зелень и пряности в разных регионах используют разные. В Узбекистане, например, добавляют в больших количествах зиру и базилик. В Молдавии добавляют большое количество паприки.

В Татарии под шурпой, понимают крепкий бараний бульон, с довольно таки большим количеством необжаренного лука, а также мелко нарезанного картофеля и еще тонко нарезанной лапшой с добавлением небольшого количества зелени и перца.

В данном фото рецепте мы предлагаем Вам лишь интерпритацию шурпы, приготовленную в домашних условиях!

Шаги приготовления

шаг 1

Нарезать небольшими кубиками 1 кг бараньей шеи. Обжарить мясо несколько минут в собственном жиру.

шаг 2

Мясо переложить в кастрюлю и залить кипятком (2.5 -3 л). Положить в бульон луковицу и очищенную морковь. Варить мясо на медленном огне в течении 2-3 часов.

шаг 3

Из бульона достать овощи. Морковь нарезать кольцами и отправить обратно в бульон.

шаг 4

Очищенный картофель крупно нарезать и отправить в бульон. Варить около 10-15 мин.

шаг 5

Очистить и крупно нарезать сладкий перец. Добавить в кастрюлю и варить еще несколько минут.

шаг 6

Приготовить пассировку из сливочного масла и нескольких помидоров, добавить туда чеснок. Соединить все с бульоном.

* Посолить и поперчить блюдо по вкусу.

шаг 7

Нарезать зелень мелко и добавить при подаче блюда.

Шурпа — рецепт приготовления супа в домашних условиях

Скорее всего, если вы зашли на эту страничку, то либо уже пробовали это блюдо, либо много слышали о нем, и хотите попробовать его приготовить. Друзья, и в том, и в другом случае, вы зашли по адресу. Я расскажу вам, как готовить этот вкуснейший, сытный и питательный суп под названием шурпа.

Это великолепное по своим вкусовым качествам блюдо готовят в Узбекистане и в ряде других азиатских стран. Мне довелось есть его в нескольких из них. Но я должна вам сказать, что вкуснее, чем ее готовят в Узбекистане я больше нигде не пробовала. Нужно сразу сказать, что суп – это довольно условное название для данного блюда. Варится оно очень густым, жирным, с обилием мяса, гороха нут и овощей. Да, да…, понадобится специальный горох, без него не получится. Поэтому им необходимо обзавестись.

Благо, что в настоящее время – это не проблема. Я покупаю его на рынке, в отделах, где продаются фрукты, овощи, сухофрукты и специи. Можно купить его и в супермаркетах, много раз встречала его там в небольших упаковках.

У меня на блоге уже есть несколько рецептов приготовления шурпы. Заходите, посмотрите, там тоже вкусно. А сегодня, здесь, я поделюсь своим любимым домашним рецептом, кстати, очень и очень простым.

Домашняя шурпа — пошаговый рецепт приготовления

Есть два основных базовых варианта, по которым готовят это блюдо. Первый – это когда мясо и лук предварительно обжаривается в казане, а потом все варится в нем же, а второй выполняется без обжарки. В основном, второй вариант используется, когда готовишь из баранины, и мясо берешь с прожилками бараньего жира, и добавляешь курдючное сало.

Именно такой рецепт, без обжарки, я и хочу предложить Вашему вниманию. Так как мясо и без того имеет достаточно жиров, то масло здесь будет совсем ни к чему. Все будет вариться в собственном соку.

Нам понадобится:

  • мясо – 500-600 гр
  • горох нут – 200-300 гр
  • морковь – 1 шт
  • лук репчатый – 1 шт
  • помидоры – 2 шт
  • картофель – 2 шт
  • болгарский перец – 1-2 шт
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • специи с кориандром и зирой – 1 ч. ложка без горки
  • кусочек красного острого перца
  • лавровый лист – 1 шт
  • свежая зелень для подачи

Гороха я написала два значения. При первом суп получится средним по своей густоте, при втором очень густым. Жидкости будет довольно мало.

Поэтому вы можете определить, сколько будете брать. Я буду готовить из 300 граммов нута.

Приготовление:

1. Первым делом нам нужно будет замочить горох. Если готовить будете с утра, то замачивайте его на ночь. Если к вечеру, то с раннего утра.

Делается это просто. Горох следует ополоснуть прохладной водой, и потом залить водичкой комнатной температуры. Оставить на кухонном столе минимум на 6 часов.

Сам по себе горох нут очень твердый. При нахождении в воде он становится с каждым часом все мягче, и значительно увеличивается в размерах. Через 6-8 часов его можно будет уже спокойно разжевать.

Воду в нем нужно менять каждые 3-4 часа. Сливать старую, ополаскивать и наливать свежую.

Я люблю использовать крупный горох, именно такой всегда заказываю на рынке. Изначально он уже имеет довольно внушительный размер, а после выдерживания в жидкости, он увеличивается в размере до 3 раз, и становится до 1,5 см в диаметре. И он очень вкусный!

2. Также нам нужно будет отварить мясо. Как я уже и сказала, я буду варить суп с бараниной. У меня взято несколько ребрышек и мякоть с жировыми прослойками. Также взяла кусочек курдючного сала. Общий вес составил 600 гр. Это будет достаточно много мяса для трехлитровой кастрюли, но зато будет очень вкусно.

500 граммов также будет достаточно. Обязательно используйте мясо на косточке, чтобы получить навар. Без них бульон получится пустоватым.

Многие спрашивают, можно ли варить из другого мяса. Можно! Варят шурпу и с говядиной, и знаю тех, кто варит со свининой. Сразу скажу, что в Узбекистане свинину в блюдах не используют. Можно варить и с курицей, но того, предусмотренного навара, от нее не получится. Хотя также будет вкусно.

Со всеми другими видами мяса, кроме баранины, технология приготовления будет одинаковой.

3. И так, мясо нужно обязательно помыть. Если на нем есть пленки, то их лучше сразу же срезать. Затем набрать в кастрюлю примерно 2,5 литра воды и довести ее до кипения. Опустить туда подготовленные мясные кусочки, огонь при этом держите большим. Здесь важно, чтобы мякоть побыстрее «схватилась» от горячего и сохранила внутри себя сок. Так она будет очень вкусной.

По мере появления пены снимать ее специальной ложкой. Важно при пенообразовании находится рядом с кастрюлей и тщательно все снимать, иначе пена уйдет в бульон и он будет мутным.

Можно мясо выкладывать и в холодную воду, и только потом нагревать все вместе. В этом случае пены будет значительно больше. Следует также знать, что при такой закладке мясной вкус больше будет направлен в бульон. Он получится более насыщенного вкуса, а мясо – менее.

Обычно такой способ можно использовать с нежирной говядиной. А с тем богатством жиров, что есть у меня в баранине, этот вариант ни к чему. Бульон и так получится что надо.

4. После того, как сняли всю пену, убавить огонь до минимального и накрыть крышкой. Томить под ней часа 2,5-3,5, в зависимости от того, какое мясо используете. Оно должно свариться так, что будет отходить от кости без всяких усилий. Также за это время жир практически полностью растворится в бульоне, и он станет наваристым и очень питательным.

Здесь как раз преимущество бараньего жира. Таким супом можно даже лечиться от простуды!!! Со свининой так не получится.

5. После того, как мясо достигло нужной кондиции, достать его шумовкой, и процедить бульон через марлю при помощи дуршлага.  Возможно в нем могут быть мелкие косточки. Кастрюлю можно ополоснуть и вылить бульон обратно. Мясу дать остыть, и аккуратно его порезать на порционные кусочки.

Затем еще раз промыть горох и отправить его туда же. Если вода выкипела, то ее нужно добавить на этом этапе, потом делать это уже будет не желательно. Вместе с ним отправить в бульон кусочек красного острого перца и целую луковицу.

Ее можно и порезать, но тогда лук будет плавать по готовности в бульоне. У нас никто такой лук не любит, поэтому я варю его целиком, а после готовности просто выкидываю. Он отдает все самое необходимое в бульон за время варки, и по сути, становится уже ненужным.

Варить горох с мясом еще от 40 минут до часа. Здесь лучше руководствоваться готовностью гороха.

6. За это время можно заняться подготовкой овощей. Их помыть, очистить от всего лишнего.

Особенностью данного блюда является то, что овощи здесь режутся довольно крупно. При этом у разных поваров можно встретить и разную нарезку. Где-то картошку делят на 2 или 4 части, а где-то на 8. Здесь все зависит от вкуса. Но главное, оставить овощи крупными, чтобы они не только отдали свой вкус блюду, но и сохранили свой.

Я режу овощи не очень крупно, но и не мелко. Для себя считаю это оптимальным размером.

7. С помидоров нужно убрать кожицу. Для того на плодах необходимо сделать крестообразный надрез, поместить их в глубокую миску и залить кипятком.

Через 4-5 минут кожица легко снимется, если ее потянуть за один из уголков в месте надреза.  Тут же удалить плодоножку и порезать тоже крупно.

Мы не будем добавлять в шурпу томатную пасту. Цвет ей даст морковь, помидор, и еще в смеси специй у меня есть паприка. Да и сам горох «не лыком шит», он также дает золотистый оттенок бульону. Поэтому, чтобы цвет был привлекательным, следует выбрать красные сочные помидоры.

В случае, если томаты оказались розовыми и не дающими никакого цвета, то возьмите ложку томатной пасты.

8. И так, время варки гороха вышло. Отправляем к нему нарезанное мясо, картошку и морковь. Варить 10 минут.

Затем помидоры и болгарский перец. В это же время всыпать специи, пусть отдают свои вкусности и ароматы всем компонентам. Варить 20 минут.

В Узбекистане есть две волшебные специи, которые используются практически во всех блюдах – это молотый кориандр и зира. Также любят использовать базилик, смесь сушеных трав (петрушка и укроп). И в принципе, можно больше ничего и не добавлять.

Я делаю смесь самостоятельно, и она у меня включает еще и паприку, которая дает блюду необходимый цвет и аромат, молотый мускатный орех, сушеный тимьян. Вы можете добавить те смеси, которые любите, но проследите, чтобы они содержали две основные специи, которые дают блюду тот самый незабываемый вкус и аромат. Уже только по ним одним можно узнавать вкус узбекских блюд.

9. Посолить по вкусу и всыпать черный молотый перец. И не забыть положить в бульон лавровый лист. Варить еще 10 минут на очень маленьком огне.

Раньше солить не рекомендуется. Бобовые солят в самом конце варки.

Во время варки овощей крышку я не закрываю. Во-первых и некуда, а во-вторых, это не нужно делать, чтобы не переварить овощи. Все они должны остаться в целом виде.

А вот после того, как шурпа сварилась и мы выключили под кастрюлей огонь, ее нужно накрыть крышкой и дать постоять минут 10-15. Она должна настояться и отдохнуть. Не забыть достать сваренный лук.

Подавать суп можно со свежей зеленью, подойдет любая – укроп, петрушка, зеленый лук. Можно к этой зелени добавить веточку базилика. В Узбекистане его часто подают с этим супом.

Подавать суп следует в глубокой миске, в Азии она имеет название «коса». Выкладывать все в равных пропорциях. Посмотрите, как все выложено. Жидкости достаточно мало, хотя это и не второе блюдо. Сверху положить кусочки мяса и посыпать свежей зеленью. Она даст еще одну приятную краску.

А если заранее напечете лепешек, то вообще можете накрывать настоящий дастархан.

Аромат у супа завораживает, внешний вид заставляет есть блюдо уже глазами. После снятия первой пробы возникает такое чувство, что вкус просто необыкновенный. Если вы еще никогда не пробовали шурпу, то он просто сразит вас наповал.

Хотя выглядит она несколько жирновато, пусть это вас не пугает. Во вкусе это совсем никак не ощущается. Это курдючный жир напитал бульон, который невероятно полезен. И заметьте здесь нет ни капли растительного масла. Поэтому не будет чувства тяжести в желудке, масляной отрыжки, и всего такого прочего.

Будет лишь чувство сытости, полноты вкуса и несравненного удовлетворения от поедания вкусной здоровой пищи.

Видео о том, как приготовить вкусную узбекскую шурпу из баранины

Мы в нашей семье очень любим шурпу. Она наряду с пловом входят у нас в пятерку «золотых» блюд. Поэтому у меня всегда найдется в запасе горох нут.

Вообще, это беспроигрышный вариант угощения. Когда в наш дом приезжают гости, я всегда ее готовлю. Поскольку знаю наверняка, что смогу не только вкусно накормить людей, но и удивить их. И мне всегда это удается. Причем не важно откуда они приехали – из Европы, или из Азии. Надо видеть, как они вкушают это блюдо… Это правда, дорогого стоит.

Если вы пробовали когда-нибудь ее настоящую, приготовленную знающим человеком, то наверняка понимаете о чем я говорю. А если не пробовали, то предлагаю свой рецепт.

Этот видео сюжет я записывала в прошлом году. Сейчас пересмотрела его и увидела, что есть небольшое отличие от предложенного выше рецепта. Но оно столь незначительное, что видимо зависело от настроения.

На вкус блюда это никак не повлияло. Здесь специи я закладывала немного позже, чем в первом варианте.

Поэтому, друзья, готовьте по тому рецепту, по которому сделать это будет удобнее. В обоих случаях у Вас получится настоящее узбекское блюдо. Кстати, этот рецепт привезен из Самарканда, из самого сердца Узбекистана. Там все невероятно вкусное – и овощи, и фрукты, и все приготовленные блюда, считается, что это от воды. Не случайно река там имеет название Зерафшан, что в переводе означает «золотая река».

Обязательно готовьте это вкусное блюдо! Вы увидите, что рецепт невероятно прост. Такого домашнего наваристого супа вы больше нигде не попробуете. Разве что съездите на родину его создания, или приготовите сами!

Приятного аппетита!

Друзья, всем буду благодарна за комментарии и лайки!!!

Рецепт супа из баранины и овощей

Суп из баранины и овощей, также известный как Шурпа (Шорпо), - широко известный среднеазиатский суп. Я приготовил его многим нашим американским друзьям, и каждый раз получаю очень хорошие комплименты о том, какой согревающий, насыщенный и вкусный этот суп. Есть разные виды шурпы, и вы можете использовать разные овощи. Другой тип включает предварительное обжаривание ингредиентов (говурма шорпо), что мне не очень нравится. Мне нравится тот, который готовится на медленном огне (тушеный).Таким образом, я решил поделиться с вами этим рецептом. Замечу, что шурпу делают все по-разному. Если вы наткнетесь на шурпу другого вида, не удивляйтесь. Я выбрал тот, который содержит относительно простые ингредиенты. Чаще всего добавляют нут (бобы гарбанзо), чтобы придать ему аутентичный вкус. Но мой муж не большой поклонник бобов гарбанзо в этом супе, поэтому я не добавляю их. Если хочешь попробовать, будь моим гостем 🙂

Прежде чем приступить к работе над этим супом, мне нужно ваше слово, что вы не будете переваривать и поддерживать огонь не более чем на среднем уровне.Суп должен закипеть и готовиться на медленном огне в течение длительного периода времени. Бульон супа должен быть прозрачным. У вас должно быть время в ваших руках. Этот суп великолепен, если у вас есть группа людей, которых вы хотите накормить. Вы можете использовать большую кастрюлю, чтобы сделать большую порцию, достаточную для того, чтобы накормить большую компанию 🙂

Урожай: 4-6 порций

Ингредиенты:

  • 1-2 фунта свежей баранины, желательно на кости
  • 1 большая луковица
  • 1 средний помидор
  • 1 средняя морковь
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 2 картофелины, 4 средних картофеля идеально подходят. Но я стараюсь сократить потребление картофеля до минимума.
  • 10 стаканов простой воды и 11 стаканов кипяченой воды
  • 1 стакан нута, предварительно замоченного в воде (по желанию)
  • соль
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/2 чайной ложки тмина

Рекомендации по применению :

Вымойте баранину на кости и поместите в большую кастрюлю. Налейте 10 стаканов воды и доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода начнет слегка закипать, слейте воду.Я делаю это, чтобы уменьшить запах, который обычно имеет мясо ягненка, и очистить мясо, чтобы он стал прозрачным.

После того, как вы опустошили кастрюлю, верните ее обратно на плиту и добавьте 11 чашек кипяченой воды. Снова доведите до кипения, но держите огонь на среднем огне. Не кипятите воду слишком сильно. Когда вода закипит, на поверхности супа появится больше пены. Ложкой или лопаткой удалите пену. Вода в супе должна быть прозрачной. Продолжайте варить суп на среднем или слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой наполовину и готовьте мясо не менее 2 часов.

Очистите все овощи, вымойте их и нарежьте соответственно: нарежьте лук полукругами. Нарежьте помидор тонкими ломтиками, морковь нарежьте более мелкими кусочками, нарежьте зеленый перец соломкой, картофель разрежьте пополам (если меньше) или на четвереньки.

Откройте крышку кастрюли и включите средний огонь. Когда мясо почти приготовится, сначала добавляем в суп лук.Добавьте тмин, черный перец и соль по желанию. Варить лук минут 15 и всыпать помидоры. Варить еще 10-15 минут.

Когда ломтики помидоров станут красивыми и мягкими, добавьте оставшиеся овощи и готовьте, пока они не станут достаточно мягкими для употребления (примерно 20 минут).

Положите овощи равными порциями к мясу и полейте супом. Также можно измельчить мясо и избавиться от костной части.Подавать с укропом или кинзой. Альт !!!

Приятного аппетита 🙂

Рецепт супа из шурпы - Momsdish

Шурпа - сытный суп, сытный и полезный. Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на живот. Лучше всего то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

Для говядины можно использовать практически любой нарез. Однако я бы порекомендовал нарезки с меньшим содержанием жира, так как они делают суп более легким.

Другие супы, которые вам обязательно понравятся

Рецепт

Шурпа - сытный суп, сытный и полезный. Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на живот. Лучше всего то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

  • 3 фунта говядины или баранины
  • 1 нарезанный кубиками лук
  • 2 стакана нарезанной кубиками моркови
  • 1 нарезанный кубиками перец
  • 2 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 8 маленьких картофелей
  • 1/2 млрд нарезанных кубиками свежей петрушки
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ч. Л. Паприки
  • 1 ст. Л. Перца
  • Соль по вкусу
  • Масло для жарки
  • Подготовьте все ингредиенты по рецепту.

  • Обжарьте лук в предварительно разогретой масляной кастрюле, пока он не станет золотисто-коричневым.

  • Добавить говядину, обжаривать до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить паприкой, перцем и солью по вкусу.

  • Добавьте 5 литров воды. Дайте ему покипеть не менее 60 минут.

  • Добавьте морковь, помидоры и сладкий перец. Дайте ему покипеть около 20 минут.

  • Добавьте картофель, прессованный чеснок и зелень.Дайте супу покипеть, пока картофель полностью не сварится.

  • При необходимости добавьте соли.

  • Подавайте суп еще теплый.

Пищевая ценность

Рецепт супа из шурпы

Сумма на порцию

калорий 476 Калорий в составе жира 252

% дневная стоимость *

Жиры 28 г 43%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 132 мг 6%

02

m 6%

02

m Калий Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 6 г 24%

Сахар 3 г 3%

Белок 29 г 58%

Витамин A 4820IU 96%

Витамин C 41. 9 мг 51%

Кальций 107 мг 11%

Железо 8,9 мг 49%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Узбекская шурпа - суп из баранины и овощей - LifeArtandBites.com

По-прежнему время для супа… когда погода меняется каждый день. Один из наших любимых супов в такую ​​погоду - Узбекская шурпа - Суп из баранины и овощей.Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Этот суп вдохновлен супом, который я ел много лет назад во время моей поездки в Ташкент, во время обеда в прекрасном маленьком кафе, подаваемого с плоскими шашлыками и свежеиспеченным хлебом. Я до сих пор помню это, как будто это было вчера.

Ташкент - столица Узбекистана. Он известен своими многочисленными музеями, базарами и сочетанием современного и советского архитектурного наследия. Еда тоже вкусная.

Теперь шурпу можно приготовить, если у вас есть несколько свободных часов, просто сложив все ингредиенты в жаростойкой посуде с достаточным количеством воды (см. Рецепт), накрыв крышкой и медленно готовя при 180 ° C в течение нескольких часов. Или, если вы такой же занятой родитель, как я, вы можете быстро приготовить мою адаптацию, используя скороварку…. без компромиссов во вкусе, обещаю.

Вы также можете легко заменить овощи своими любимыми овощами, или, если вы будете следовать кето, картофель, нут и морковь можно заменить цветной капустой, шпинатом и зеленой фасолью.

Надеюсь, вы попробуете, вот видео готовки и его можно распечатать.

Его легко приготовить, но при этом он дает много слоев аромата. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Курс: Основное блюдо, закуска

Автор: SadisCraft

  • 1 фунт лопатка ягненка или лопатка баранины на кости
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 1 средний лук нарезанный
  • 2-3 средний помидор вдвое меньше
  • 1 средняя морковь нарезанный
  • 1 зеленый перец нарезанный
  • 1 красный перец нарезанный
  • 1 палка сельдерей нарезанный
  • 2 картофель разрезать на четвереньки
  • 1 чашка предварительно приготовленный, высушенный нут (по желанию) необязательный
  • соль и перец для вкуса
  • 2-3 зубчики чеснока весь
  • 1 столовая ложка перец
  • 1 чайная ложка тмин
  • 1 чайная ложка свежий розмарин (по желанию)
  • 1 горсть свежий кориандр и многое другое для украшения мелко порезанный
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка томатное пюре
  • 1-2 фондовый куб
  • 8-9 чашки воды курица или говядина
  1. В глубокую сковороду добавить масло и мясо. Жарьте, помешивая, несколько минут, пока он не подрумянится. Добавьте 4 стакана воды.

  2. Добавьте соль, перец и целые дольки чеснока. Снимите пену и доведите до кипения. если вы готовите в обычной крышке кастрюли, и готовьте, пока мясо не станет мягким. Если вы используете скороварку, накройте и готовьте 7-8 минут или пока мясо не станет мягким.

  3. Пока баранина готовится, нарежьте овощи и обжарьте все их, кроме помидоров, в течение нескольких минут на сковороде с 1 столовой ложкой масла на среднем огне.(смотреть видео)

  4. Добавьте бульонный кубик, соль, перец, помидоры, перец, тмин, лавровый лист и розмарин.

  5. Добавьте овощи в бульон, добавьте оставшиеся 4 стакана воды, томатный пюре и измельченный кориандр. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1 минуту в скороварке или еще 15-20 минут на обычной сковороде, пока картофель почти не будет готов.

  6. Наконец, добавьте нут и дайте ему покипеть около минуты, чтобы он прогрелся. Выключите огонь, украсьте нарезанной кориандром и подавайте горячим с хлебом на ваш выбор. Или самостоятельно, если вы на диете.

Как приготовить шурпу. Секреты приготовления узбекского супа

  1. Дом
  2. дом
  3. Как приготовить шурпу. Секреты приготовления узбекского супа
Приготовление сытной и вкусной узбекской шурпы не вызовет затруднений даже у начинающих кулинаров.Главное - строго следовать нашим советам и инструкциям.

26.11.2015 17:15:38 51

суп кольцамипосле минутпосле ожидания минутприготовление шурпакут большой

Родиной супа считается страна, это блюдо является визитной карточкой узбекской кухни. Другие супы из шурпы имеют повышенную жирность, потому что сырьем для них является предварительно обжаренное мясо. Одна из его отличительных особенностей - большое количество овощей, специй и зелени, используемых при приготовлении пищи.

Приготовление жаркого

Для приготовления узбекского супа вам понадобится 1 кг свежей баранины. Если вы купите там баранину, не отчаивайтесь - говядины хватит на столько же. Хороший результат получается при использовании птицы, как домашней, так и дикой. Хорошо промытый под проточной водой кусок мяса следует разрезать на части. Классические куски баранины шурпа должны быть большими, вы можете нарезать мясо на более мелкие, легкие для еды куски.Теперь мясо жаришь. В качестве посуды для приготовления шурпы принято использовать толстостенный чугунный казан или специальную кастрюлю с антипригарным покрытием. Если под рукой не оказалось, можно использовать обычную сковороду. Обжарить мясо на подсолнечном масле до золотистой корочки. На среднем огне это займет около 15-20 минут. Пока мясо будет запекаться, нужно очистить 3 луковицы среднего размера и нарезать их кольцами. Добавьте к мясу лук и обжарьте, пока он не станет светло-золотистого цвета. После этого пламя можно немного уменьшить.Теперь очередь за помидорами и перцем. Сладкий перец в 3 штуках нужно очистить от семян, нарезать кольцами или полукольцами и отправить в Казань. Туда добавить 4 помидора, нарезанных крупными кусками. Перед тем, как разрезать помидоры, лучше удалить кожуру, предварительно обдав их кипятком. Через 10 минут, когда помидоры и перец сок, пора добавить в будущий суп сушеные специи и приправы по вкусу, а затем положить в казан 3 моркови, натереть жульен или натереть на крупной терке. Через 10 минут нарезанный кубиками суп готов.

Заключительная часть приготовления

В кастрюлю налить 3 литра воды; если для жарки использовали сковороду, жарку необходимо переложить в обычную кастрюлю, залить таким же количеством воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, огонь убавить, в суп положить 1 стручок острого перца и завязать пучок зелени, которую в конце варки достать из казана. На слабом огне суп оставить тушиться 30 минут. По истечении указанного времени в суп осталось добавить 5-6 картофелин, нарезанных крупными кубиками или дольками, и 1 луковицу, нарезанную кольцами.Выждав 15-20 минут, снимите казан с огня и дайте готовому блюду постоять около получаса. После этого посыпаем суп мелко нарезанной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Статьи по теме

Рецепт шурпы классический пошаговый. Шурпа из говядины или баранины по узбекски

Сегодня приготовление супов - необходимый и повседневный момент для каждой семьи. Что делать, если хочется чего-то неординарного, способного поразить любого гостя, пришедшего к праздничному столу? - Мы представляем каждому читателю сайта суп «Шурпа».Что это?

Шурпа - известный суп, который готовят на Востоке. О нем Авиценна говорил несколько тысяч лет назад, поскольку в его состав входит множество полезных ингредиентов и веществ. Вся «вина» в этом случае - богатый набор витаминов и минералов. Фирменный способ приготовления шурпы заключается в правильно подобранном ассортименте ингредиентов, так как не все мясо в этом случае подходит. Так, например, баранина для шурпы - лучший вариант, а вот восточные люди не рекомендуют добавлять говядину или свинину.Стоит отметить, что высший пилотаж при приготовлении любой еды (в том числе шурпы) - это умение извлекать максимальное количество полезных витаминов и веществ, содержащихся в мясе. Именно по этой причине ниже в статье предлагается подробный разговор на тему правильного подхода к приготовлению шурпы в домашних условиях.

Как правильно приготовить шурпу? - На этот вопрос есть ответ, потому что уже много лет люди на Востоке готовят этот суп и точно знают, как должен идти процесс творения.Классическую узбекскую шурпу готовят не только в ресторанах, ведь ее можно создать дома, а еще лучше - на природе, где есть открытый огонь.

ВАЖНО: Сегодня для приготовления этого вида супа используется казан. Что это? - Указанное блюдо представляет собой большой чан, в который складываются все ингредиенты будущего блюда. Другими словами, казан - довольно объемная сковорода, хотя и чугунная.

Шурпу из баранины можно приготовить следующим образом:

  • Нужно взять около 500 грамм баранины.Рекомендуется покупать спинку животного или лопатку. В любом случае стоит взять ту часть, которая толще. В случае, когда нет возможности приобрести баранину, ее можно заменить говядиной, но не свининой.

  • Второй шаг - поиск курдючного сала. Вы можете найти его на рынке, хотя и стоит немного дороже обычного. свиной жир ... Если нет возможности купить заявленный продукт, можно приобрести свиной жир.
  • Третий шаг - взять картошку.Достаточно примерно 4 картофелин среднего размера. Можно взять еще немного, так как описанный способ подходит для приготовления 6-7 порций супа.
  • Четвертая ступень - лук. Овощ нужно брать с запасом, так как шурпа готовится на основе указанного продукта и мяса. Другими словами, суп любит лук.
  • Пятый шаг - взять морковку. Достаточно примерно 6-8 маленьких штук.
  • Шестая ступень - помидоры. Берется несколько помидоров и добавляется к общему списку ингредиентов.Можно купить томатное пюре, так как 3-4 ложки такого продукта успешно заменят целый продукт. Однако восточные люди рекомендуют брать именно сам овощ, а не его форму.
  • Седьмой шаг - перец. В данном случае речь идет о перце, болгарский будет лучшим выбором ... Перец в этом случае будет использоваться для придания вкуса шурпе.

  • Восьмой шаг - использование зелени. Сюда должны входить укроп, кинза, петрушка. Все стоит добавить по вкусу.
  • Наконец, девятый шаг - это специи и соль.

Все ингредиенты готовы. Правильно приготовить узбекскую шурпу - означает своевременное приготовление необходимых ингредиентов для создания самого супа. В этом случае нужно разрезать баранину на несколько небольших кусочков и поместить в разогретый казан. Сало стоит добавлять после того, как баранина попадет в казан. Далее стоит обжарить несколько кусков мяса до хрустящей корочки и перейти к зелени.

Помидоры и зелень предварительно необходимо подготовить к работе в общем котле (казане).Лук и помидоры нужно нарезать небольшими кольцами, а затем начать измельчать кинзу или укроп с петрушкой. Наполните разогретый казан всеми ингредиентами и варите 15-20 минут. Картофель нужно добавлять сразу после мяса.

Суп будет вариться 20 минут. В конце - стоит посолить и добавить специи по вкусу.

Приготовить шурпу в казане оказалось довольно просто.

ВАЖНО: Шурпу необходимо подавать в глубоких емкостях.В Узбекистане это называется «наличными». Многие любят приправлять приготовленную шурпу базиликом, чтобы придать еде шарма.

Как еще можно приготовить шурпу?

Шурпу можно приготовить на костре примерно в том же формате, что и дома. Необходимо только позаботиться о том, насколько устойчиво будет стоять общая конструкция, на которую нужно будет установить сам казан (кстати, совсем не маленький по размеру).

Как приготовить шурпу другими способами? - Сегодня это классический вариант, а в общий формат готовки вносятся лишь определенные изменения в виде другого мяса или другого набора специй.Многие на Востоке любят есть шурпу с горячими лепешками из белого хлеба, что придает столу особое настроение для хорошей встречи.

Приготовление супа из свинины

Для приготовления шурпы из свинины нужно выбрать следующие ингредиенты:

  1. Свинина взять 400 грамм
  2. Картофель - около 300 грамм
  3. Репчатый лук - 2-3 штуки
  4. Морковь - 3 штуки
  5. Помидор - 3 штуки
  6. Корень петрушки - до 50 грамм
  7. Перец болгарский - 1 штука
  8. Сметана - 200 грамм
  9. Растительное масло - около 3 столовых ложек столовых ложек
  10. Соль и перец по вкусу

Метод приготовления примерно такой же, как описанный выше.Следует отметить, что употребление свинины вместе с бараниной несколько отрицательно сказывается на общем вкусе супа, поскольку настоящий классический вариант включает только и только баранину.

При подаче в готовый суп добавляют сметану и специи по вкусу.

Сытный, горячий и ароматный суп шурпа из овощей и говядины - то, что нужно для прекрасного обеда!

Шурпа из говядины получается насыщенной, густой и богатой на вкус.

  • Говядина - 1 кг
  • Репчатый лук (средний) - 2 штуки
  • Перец болгарский (средний) - 2 штуки
  • Помидор (Можно заменить томатной пастой.) - 4 шт.
  • Кинза - 2 пучка
  • Чеснок - 5 зубцов

Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусками ... Положить кусочки говядины в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту. Снимаем пену с мяса. Закрыть крышкой, варить на медленном огне 1,5 часа.

Лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Когда мясо отделится от костей, добавьте к ним нарезанные овощи.

Три помидора натереть на терке и добавить в суп.

Когда содержимое кастрюли закипит, добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Уменьшите огонь, накройте наполовину крышкой и готовьте 30 минут. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Рецепт 2: Узбекская шурпа из говядины (пошаговые фото)

По желанию, к основному списку ингредиентов можно добавить сухофрукты: чернослив, сушеные яблоки или курагу. Это сделает ваш суп еще более интересным по вкусу и аромату.Кроме того, для приготовления мясного бульона можно использовать заранее приготовленный овощной бульон вместо обычной воды.

  • Говядина 350-400 г
  • Вода (очищенная кипяченая) 2 л
  • Картофель 400-500 г
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Помидор 1 шт.

Дополнительно:

  • томатная паста 50 мл;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 7 г молотого черного перца;
  • 7 г кориандра;
  • 6 г тмина;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 25 г сушеной зелени (кинза, петрушка, укроп).

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Снимаем кожицу с моркови, нарезаем крупными кубиками.

Картофель чистим, моем и разрезаем на четыре-пять частей.

Тщательно промываем мясо, избавляемся от лишнего жира и сухожилий.

После этого разрезаем на довольно крупные порционные куски.

Помидор разрезать пополам и нарезать кружочками или тремя на крупной терке.

Чеснок нарезать дольками или измельчить в блендере.

Положите мясо в кастрюлю и залейте кипяченой водой.

Ставим посуду на сильный огонь и доводим жидкость до кипения.

Удалите образовавшуюся пену шумовкой, затем уменьшите огонь до средне-слабого.

Готовьте бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.

После этого снимите его с огня и процедите через мелкое сито.Дать мясу немного остыть, затем вернуть его в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите суп до слабого кипения.

Выкладываем картофель и даем вариться до готовности.

Налить в кастрюлю подсолнечное масло, всыпать подготовленный лук.

Поставьте посуду на средний огонь примерно на три минуты.

После этого смешать луковую массу и добавить к ней нарезанную морковь.

Накройте сковороду крышкой и тушите около семи минут.

Проверьте мягкость моркови, затем добавьте помидоры в сковороду.

Еще немного потушить, влить томатную пасту и хорошо перемешать массу.

Добавьте один черпак мясного бульона и нагревайте, помешивая, еще три-четыре минуты.

Сразу после этого влить в суп приготовленную обжарку. Бульон довести до слабого кипения, всыпать подготовленный чеснок. Наш настой поперчить и посолить, добавить оставшиеся приправы и сушеные травы.

Закрываем сковороду крышкой и готовим нашу шурпу минут пять-семь.

После выключения плиты дать супу немного настояться. Вот и все, ваша восхитительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

  • Говядина на кости - 1000 гр. (мяса должно быть много)
  • Картофель - 6 шт. (средний размер)
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Помидоры - 3 шт.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Зелень - 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Душистый перец и перец черный - 4-5 шт.
  • Лавровый лист - 2-3 шт.
  • Чеснок - 3 зуба
  • Специи (тмин, кориандр, перец чили) по вкусу

Сначала нужно отварить бульон, потому что это самый длительный этап нашего приготовления. Мясо на кости залить водой и варить.После того, как вы снимете всю пену и бульон закипит, убавьте до минимума (чтобы он еле закипал) и варите около трех часов.

За это время мясо хорошо приготовится и легко отделится от костей.

Пока бульон варится, у вас есть время приготовить все остальные ингредиенты. Основная особенность приготовления овощей для этого супа в том, что нарезка выполняется крупными кусками, некоторые овощи могут быть целыми.

Лук нарезать крупными полукольцами.Морковь, либо крупными кружками, либо решетками. Картофель, если он не крупный, можно разрезать только пополам. В кипящий бульон поместить овощи. Также на этом этапе добавляем перец горошком.

После кипячения в течение пяти минут положить перец в бульон, нарезанный крупными кубиками. После того, как суп снова закипит, убавьте огонь, чтобы кипение было слабым - едва заметным.

Когда овощи почти готовы, примерно через сорок минут поместите нарезанные помидоры на сковороду.Посолить, добавить тмин, примерно по чайной ложке. Варить все при умеренном кипении 10-15 минут.

На последнем этапе добавьте измельченный чеснок и зелень, лавровый лист, черный перец и остальные специи. Настояться пять минут и оставить на выключенной плите настаиваться еще 10-15 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!

При подаче посыпать свежей зеленью, для этого хороши петрушка и кинза.

Рецепт 4, пошаговый: суп шурпа из говядины в казане

  • мясо говядины 400-500 грамм
  • 3 крупных картофелины
  • 1 баклажан
  • 1 кабачок
  • 2 моркови
  • 1 сладкий перец
  • 1 средняя луковица
  • 8-10 средних помидоров
  • чеснок 2 зубчика
  • зелень: укроп, петрушка, кинза
  • масло растительное 50 грамм
  • перец черный молотый
  • лавровый лист 2 шт.

Во-первых, нам понадобится казан для приготовления шурпы из говядины.У меня есть казан на 5 литров. Наше мясо нарезать небольшими кусочками. Прямо в казане обжариваем мясо с добавлением 50 грамм растительного масла. Обжарить до золотистой корочки с добавлением черного молотого перца по вкусу.

Пока мясо обжаривается, очистите и крупно нарежьте лук, перец, морковь. Морковь ни в коем случае не трое на терке. Морковь нарезать крупными продолговатыми кусочками. Готовим наши помидоры. Обмакиваем помидоры в кипяток, а затем снимаем с них кожицу. Наши помидоры разрезаем на четыре части, освобождая их от «попки».Когда наше мясо поджарится, добавляем крупно нарезанный лук.

Добавьте подготовленный болгарский перец, нарезанный крупными кусочками. Я взял большой красный «мясистый» перец. Если вы купили перец на рынке, то перед тем, как бросить перец в шурпу, нужно его попробовать. Не исключено, что он рос рядом с острым перцем и мог опыляться. Такой перец будет горьким, я с этим не раз сталкивался. Не бойтесь, что перец крупно порезан, в процессе приготовления он все равно выкипит.

Добавьте крупно нарезанную морковь. Шурпа отличается от других первых блюд именно большой нарезкой овощей.

Добавляем наши помидоры без кожицы и «попку», разрезанную на четыре части. Кожица будет отставать от помидора и свернуться трубочками, если мы ее не снимем. Заливаем все это водой и продолжаем готовить нашу шурпу из говядины. Долил не много, всего 1,5 литра. У меня казаны не большие, всего 5 литров, и еды у меня много.

Готовим шурпу еще 20-30 минут.Можно даже готовить, пока морковь не сварится, на приготовление уходит больше всего времени. А пока готовится наша шурпа, готовим баклажаны и кабачки. Баклажаны очистить и порезать. То же поступаем и с кабачками. Кабачок у меня был молодой, поэтому я его не чистила, а порезала вместе с кожицей.

Когда морковь будет почти готова, посолим шурпу, добавим нарезанные кабачки. Добавляю 1,5 чайной ложки соли. Для меня этого было достаточно, но жена положила немного себе на тарелку.

Добавьте очищенные и нарезанные баклажаны.Пока овощи варятся, будем готовить картошку. Для этого очистим и разрежем на части. Мы стараемся, чтобы кусочки были похожи по размеру на нашу морковь, но это необязательно.

Добавьте наш подготовленный картофель. Картофель добавляем только тогда, когда все овощи приготовлены. Пока варится наша картошка, подготавливаем зелень. Шурпа без зелени - это не шурпа, поэтому берем небольшой пучок укропа, небольшой пучок петрушки и веточку базилика. Все это хорошо промывается и режется.Затем очищаем чеснок и тоже его измельчаем.

Примерно за 5 минут до того, как наша шурпа из говядины будет готова, мы добавляем измельченную зелень, чеснок и два лавровых листа. Вы можете добавить больше зелени, если хотите. Зелень можно добавлять в фреш в тарелке с шурпой. Кто бы это ни любил.

Так выглядит наша шурпа из говядины. Шурпа получилась густой, сытной и очень вкусной. Подавать шурпу можно как с майонезом, так и без майонеза.

Рецепт 5, классический: суп шурпа из говядины

Шурпа классический - густой наваристый суп, который готовится в основном из мяса, большого количества овощей, зелени и специй.Шурпа - довольно жирный суп, но приветствуется и говядина. Помимо мяса, шурпу варят даже из рыбы, ну это совсем другой вариант. Также для приготовления шурпы иногда используются фрукты - яблоки, айва или слива, именно эти плоды прекрасно дополняют суп и придают ему особую пикантность. В шурпу выложите зелень по своему вкусу, это может быть кинза, укроп, петрушка, базилик и др. Итак, пойдем на кухню, приготовим весь набор продуктов и приготовим на обед вкусный супчик - шурпу.

  • Вода 1,2 л
  • Говядина 600 г
  • Сладкий зеленый перец 180 г
  • Картофель 360 г
  • Морковь 100 г
  • Репчатый лук 90 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Укроп по вкусу
  • Томатная паста 1,5 ст.
  • Масло растительное 60 мл
  • Помидоры 150 г
  • Молотый перец 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Для начала поставьте кастрюлю с водой на плиту, дайте ей закипеть.Говядину хорошо промыть под прохладной водой, обсушить, мясо нарезать средними кусочками. Лук очистить и нарезать некрупными кубиками. Параллельно поставить сковороду на плиту, прогреть ее растительным маслом. Подготовленные ингредиенты переложить на сковороду, жарить пять минут.

Затем добавить морковь - очистить, промыть и крупно нарезать плитками. Количество овощей можно увеличить по своему усмотрению. Готовьте морковь с луком и мясом еще несколько минут.

Затем в сковороду отправьте нарезанный кусочками болгарский перец.Перцы можно брать разного цвета - по желанию. Также можно добавить перец чили, этот вариант подойдет любителям острого.

Переложите жареные овощи и мясо в кастрюлю.

Добавьте большие палочки очищенного картофеля. Картофель при желании также можно обжарить на растительном масле.

Затем добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.

Налейте воду в кастрюлю, которая изначально была настроена на кипение.Кипяток смешать с овощами и мясом, добавить все специи по вкусу. Варить шурпу час.

В конце пропустить пару зубчиков чеснока на прессе, добавить зелень по вкусу.

Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Рецепт 6, простой: как приготовить шурпу из говядины

Шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях сытные и невероятно вкусные первые блюда. Шурпа готовится на основе разного мяса, чаще всего это говядина, телятина или баранина, иногда домашняя птица - индейка, курица.

Овощи нарезаются очень крупно, готовятся вместе с мясом, что очень удобно, так как не требует особого внимания со стороны хозяйки, несмотря на длительность приготовления. Так что внимательно следите за тем, как готовится шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях описан ниже.

  • говядина (без костей) - 850 гр .;
  • лук репчатый - 250 гр .;
  • морковь - 300 гр .;
  • картошка - 300 гр .;
  • помидоров черри - 250 гр .;
  • петрушка, кинза - 100 гр. ;
  • лавровый лист, хмель сунели, соль, масло растительное.

Нагрейте рафинированное растительное масло в суповой кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный крупный лук, обжарить до прозрачности 5-6 минут.

Нарежьте бескостную говядину большими кубиками размером около 5 сантиметров. Прожилки и пленки можно оставить, так как они станут мягкими в процессе длительного приготовления.

Выложите мясо на подрумяненный лук, быстро обжарьте, пока он не станет слегка хрустящим.

Теперь добавьте нарезанную крупными кубиками морковь, также обжарьте ее вместе с говядиной и луком.

Очищаем картошку. Крупные клубни разрезать пополам, мелкие оставить нетронутыми, добавить в сковороду картофель.

Положите в суп помидоры черри целиком. Можно использовать обычные помидоры, порезав их на 2-4 части.

2 литра воды вскипятите в чайнике, налейте в кастрюлю так, чтобы кипяток полностью покрыл все продукты. Посолить по вкусу, 2-3 лавровых листа, 2 чайные ложки хмеля-сунели.

Довести до кипения, плотно закрыть, сделать минимальный нагрев.Варим 2 часа, в конце вынимаем кусок говядины, пробуем, если мясо стало мягким, то можно снимать блюдо с плиты и добавлять зелень.

Большой пучок петрушки и кинзы мелко нарезать, положить в кастрюлю, снова плотно закрыть крышкой, накрыть шурпу из говядины полотенцем. И оставить на 30 минут - 1 час.

Подавать горячим, приправить свежемолотым черным перцем. Надеюсь, вам понравился мой рецепт с фото в домашних условиях шурпа из говядины и вы приготовите ее для дома.

Рецепт 7: наваристая шурпа из говядины (пошагово)

Сегодня у нас не совсем обычная шурпа, а с предварительно обжаренными овощами и мясом, и она получается богаче и вкуснее. Итак, представляю: шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях прилагается пошагово. Это блюдо желательно готовить в казане или толстостенной посуде, чтобы оно не пригорело.

  • Говядина на кости - 400-500 г;
  • Репчатый лук - 3 шт .;
  • Морковь - 3 шт.;
  • Картофель - 5 шт .;
  • Перец болгарский - 1 шт .;
  • Баклажан - 1 шт;
  • Помидоры - 2 шт .;
  • Масло растительное для жарки;
  • Соль по вкусу;
  • Холодная вода - 2 литра;
  • Перец черный молотый - ½ чайной ложки;
  • Перец красный молотый - ¼ ч.
  • Кориандр - ¼ ч.л.

Мясо хорошо вымыть, чтобы не образовались мелкие косточки, просушить.

Налейте в казан растительное масло, нагрейте и начинайте обжаривать мясо до румяной корочки.

Лук очистить, нарезать кружочками или полукольцами, как вам нравится. Добавляем в жаркое с мясом.

Подготовить морковь (очистить и вымыть), полторы моркови нарезать крупными кусочками, оставшуюся половину натереть на терке. Добавьте морковь к луку, когда он станет золотистым. Не забывайте постоянно вмешиваться.

Подготовить картофель, разрезать его пополам. Добавить в жаркое, продолжать жарить.

Снимите семенной ящик с перца, промойте, нарежьте узкими полосками.Баклажаны вымыть и нарезать дольками примерно 2,5 см. Выложите овощи в казан.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить вместе с остальными овощами. Добавьте специи, соль, перемешайте.

Когда жаркое будет хорошо прожарено, добавьте холодную воду.

Довести суп до кипения, убавить огонь и варить шурпу 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягче.

Подготовленную шурпу из говядины разлить по глубоким тарелкам, сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепт 8: Узбекская шурпа из телятины (с фото)

Предлагаем сдержанный вариант узбекской шурпы - не слишком жирный, приготовленный из телячьей мякоти. По этому рецепту шурпа получается необычайно ароматной, вкусной и сытной. Попробуйте, вам обязательно понравится этот восточный суп.

  • говядина 400 г
  • картофель 5 шт.
  • лук репчатый 3 шт.
  • морковь 2 шт.
  • нут 100 г
  • перец болгарский 1 шт.
  • масло растительное 30 г
  • лавровый лист 2 шт.
  • приправа к мясу по вкусу
  • тмин (зира) 1 стружка.
  • соль по вкусу
  • Укроп 2 ст.л.
  • петрушка 2 столовые ложки
  • помидор 2 шт.
  • перец черный молотый по вкусу
  • вода 500 мл

Нарежьте морковь большими кружками или полукругами и добавьте их в кастрюлю. Влейте горячую воду и добавьте нут. Варить все на медленном огне около часа.

Рецепт 9: шурпа из говядины в мультиварке

Шурпа из говядины, рецепт которой можно увидеть ниже, представляет собой очень простое блюдо. Приготовить его несложно, но безвкусным получиться просто не может. Но вам понадобится килограмм хорошего мяса и качественных свежих овощей, а также побольше зелени и специй: укроп, петрушка, кинза, черный и красный перец или перец.

Рецепт шурпы из говядины для приготовления в казане или в мультиварке.

  • 1 кг говядины или баранины;
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 стакана нарезанной моркови
  • 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 2 стакана нарезанных помидоров (без кожуры)
  • 8 мелких картофелин;
  • ½ пучка нарезанной свежей петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 1 ст. ложка черного перца;
  • соль по вкусу;
  • масло для жарки.

Подготовьте все ингредиенты для рецепта.Вымойте кусок мяса (желательно нежирную говядину с костью, лучше ребра с мясом). Мясо промокнуть салфетками и нарезать кубиками примерно 3 х 4 см. Очистите и нарежьте овощи, как вы привыкли. Лук нарезаю кубиками, морковь - кольцами, помидоры (у меня черри) - пополам, картофель (у меня молодые) - не очищаю, просто хорошо промываю щеткой.

Добавьте немного масла в разогретую кастрюлю и обжарьте лук до золотистого цвета.

В мультиварке - это режим «Жарить» («Выпечка») на 30 минут.

Добавьте мясо в кастрюлю и обжарьте, часто помешивая, пока куски не подрумянятся со всех сторон до золотистого цвета. Все посыпать паприкой, перцем и солью - по вкусу.

Добавьте в кастрюлю 3 литра воды и варите суп на медленном огне не менее 60 минут. Затем добавьте морковь, помидоры и сладкий перец, перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне около 20 минут.

Для приготовления в мультиварке переключитесь в режим «Тушение» и продолжайте в этой программе до конца приготовления.Время то же самое. Залейте в мультиварку горячую воду.

Добавьте в кастрюлю картофель и мелко нарезанную зелень. Дать супу покипеть, пока картофель полностью не сварится (25-30 минут).

Перемешайте блюдо и попробуйте, при необходимости добавьте соли.

Подавайте шурпу из говядины сразу, пока она горячая. Добавьте белый хлеб или лаваш. Приятного аппетита!

Рецепт 10: простая шурпа из говядины и овощей

  • 800 г говядины на кости
  • 2 сладких перца
  • 2 моркови
  • 4 средних картофеля
  • 4 помидора
  • 2 луковицы
  • зелень, соль

, http: // tvoirecepty. ru, http://namenu.ru, http://prostye-retsepty.com, https://buljon.ru, http://multivarka-receptik.ru, http: // postrjapushki .ru

Все рецепты тщательно продуманы выбрано кулинарным клубом сайта

Сытная, сытная вкусная шурпа с овощами и жирным мясом станет прекрасным блюдом на столе холодным зимним вечером ... Зарядит бодростью, согреет и подарит хорошее настроение.

Представляем самые интересные рецепты шурпы.

Вам понадобится:
  • лавровый лист - 2 шт .;
  • клубни картофеля - 500 г;
  • соль по вкусу;
  • морковь - 1 шт .;
  • вода - 2 л;
  • мясо с костью - 0,7 кг;
  • томатный соус - 20 мл;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • перец болгарский - 1 шт .;
  • жир баранины для жарки;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • помидоры - 2 шт .;
  • горсть зелени;
  • перец черный и красный молотый по вкусу.
Как приготовить шурпу из баранины:
  1. Баранину нарезать кусочками, переложить в кастрюлю с шипящим жиром и варить на сильном огне до золотистого цвета.
  2. Слейте воду, прошедшую через фильтр, в поддон.
  3. Вылейте куски мяса в кастрюлю с водой и варите до мягкости, время от времени удаляя серую пену с поверхности жидкости. Это займет от получаса до 60 минут. Все зависит от возраста ягненка.
  4. Готовое мясо выкладываем на тарелку.
  5. Все овощи чистим обычным способом. Корень моркови нарезать большими кружками. Выливаю в бульон.
  6. Разрежьте картофель на две части и загрузите их в кастрюлю после моркови.
  7. Баранину нарезаем на более мелкие кусочки и отправляем вслед за овощами.
  8. Нарежьте лук в суп.
  9. Красный болгарский перец нарезать крупными кусочками. Точно так же нарезаем помидоры.
  10. Влить нарезанные овощи в бульон, затем залить томатным соусом.
  11. Осталось добавить все специи и соль. Для аромата можно использовать базилик, кинзу и т. Д.
  12. Делаем дольки чеснока и промытую зелень в крошку. Добавляем их в блюдо. Вкусную ароматную шурпу оставляем на 20 минут, а затем разливаем по тарелкам.

Сытное блюдо с говядиной в казане

Что нужно взять:
  • три помидора;
  • зелень любых видов - 60 г;
  • 4 зубчика чеснока;
  • мякоть говяжья - 0.6 кг;
  • три сладких перца;
  • специй по вкусу;
  • клубни картофеля - 6 шт .;
  • томатная паста - 60 г;
  • две морковки;
  • соль по вкусу;
  • лук репчатый - 2 шт.
Шурпа из говядины пошагово:
  1. Со всех овощей снимаем кожуру и шелуху. В казан налить масло, нарезать лук с перьями и обжарить до золотистого цвета.
  2. Промытую говяжью мякоть нарезать крупными кусками, выложить к луку и варить 15 минут, перевернув на другую сторону.
  3. Корнеплоды моркови нарезать соломкой, болгарский перец - кубиками, а помидоры - четвертинками (если они маленькие).
  4. Нарезанные продукты положить в казан и жарить 2 минуты.
  5. Залить кипятком. Его слой должен покрывать все ингредиенты. Варить на медленном огне 40 минут. Огонь должен быть минимальной мощности.
  6. Картофель нарезать крупными кубиками, положить в суп, залить кипятком, солью, специями.
  7. Готовим блюдо 15 мин.Осталось покрошить измельченные зубчики чеснока и зелень.
  8. Суп шурпа должен постоять еще 10 минут и можно побаловать себя сочной густой пищей. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из свинины?

Такому ароматному, жирному блюду обрадуется любой мужчина.

Состав рецепта:
  • перец чили красный - 4 г;
  • свинина - 0,8 кг;
  • помидоры - 0,2 кг;
  • петрушка свежая - 20 г;
  • картофель - 0.6 кг;
  • масло жидкое - 18 мл;
  • репчатый лук - 0,25 кг;
  • зира - 10 г;
  • перец сладкий - 0,25 кг;
  • укроп - 20 г;
  • морковь - 0,25 кг;
  • зубчики чеснока - 8 шт.
Алгоритм приготовления:
  1. Мякоть свинины нарезать крупными кубиками.
  2. Складываем в казан или сковороду, заливаем маслом и обжариваем до румяной корочки.
  3. Очищенный лук крупно нарезать. Если луковица небольшая, то ее можно оставить целой.
  4. Морковь нарезать крупными кольцами.
  5. Добавить к свинине морковь и лук и варить 3 минуты.
  6. Очищенный сладкий перец нарезать крупными кусочками. Вылейте его в продукты и тушите еще 4 минуты.
  7. Клубни картофеля нашинковать крупными дольками, положить в казан. Продолжаем тушить овощи и мясо 15 минут.
  8. Залить 2 л воды и дождаться закипания бульона.
  9. Посолить, время от времени снимать пену с супа.
  10. Нарежьте острый перец и бросьте его в казан, убавьте огонь и медленно готовьте в течение полутора часов.
  11. Снимите кожуру с помидора и нарежьте крупными ломтиками.
  12. Выкладываем их в посуду и варим еще 4 минуты.
  13. Плоской частью лезвия ножа измельчаем измельченные в казан зубчики чеснока, всыпаем тмин, черный перец, измельченные виды зелени. Осталось только насладиться прекрасным вкусом сытного обеда.

В мультиварке

Основная продукция:
  • репчатый лук - 4 шт.;
  • укроп с кинзой - горсть;
  • баранина - 500 г;
  • один лавровый лист;
  • сало - 100 г;
  • соль по вкусу;
  • острый перец чили;
  • томатный соус - 80 г;
  • картофель - 500 г.
Как готовится шурпа в мультиварке:
  1. Промытое мясо и сало нарезать кусочками.
  2. Очищенный лук нарезать кольцами.
  3. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками.
  4. Загружаем бекон в чашу мультиварки и жарим до появления шкварок в режиме «Жарка».
  5. Выкладываем шкварки в отдельную посуду.
  6. В оставшемся жире обжарьте баранину до золотистого цвета.
  7. Добавьте кольца лука и кубики картофеля. Обжариваем ингредиенты 10 минут.
  8. Добавьте томатный соус и готовьте в той же программе еще 10 минут.
  9. Посыпать солью, порезать перец, залить 2,5 л воды. Переставляем мультиварку в режим «Тушение». Время - 60 минут.
  10. В конце варки мелко нарезать кинзу, укроп и положить лавровый лист.

Оленина или косуля

Шурпа из косули или оленины добавит разнообразия обычным обеденным блюдам. Почувствуйте пряный аромат леса.

Состав рецепта:
  • чеснок - 1 головка;
  • оленина - 0,5 кг;
  • крупа пшенная - 60 г;
  • морковь - 2 шт .;
  • специй по вкусу;
  • грибы - 0,1 кг;
  • две луковицы;
  • пучок всякой зелени;
  • Клубни картофеля - 5 шт.;
  • чернослив - 7 шт .;
  • один красный перец;
  • копчености - 0,1 кг.
Шурпа из оленины пошагово:
  1. Подготовить все продукты: очистить овощи, промыть оленину и нарезать крупными кусочками.
  2. Складываем в кастрюлю и обжариваем с кусочками лука.
  3. Картофель, морковь, болгарский перец нарезать крупно.
  4. Перекладываем жареные продукты, кусочки овощей в казан или сковороду. Залейте это великолепие водой и варите на минимальном огне 40 минут.
  5. Грибы и чернослив нарезать крупно.
  6. Как только суп приготовится, положить в бульон пшено, грибы, специи, измельченную зелень и чернослив. Варить еще 20 минут. Теперь это оригинальное блюдо можно разливать по тарелкам. Приятного аппетита!

Способ приготовления курицы

Если вам не нравится этот суп из-за тяжелого жирного мяса, готовьте его с курицей.

Что нужно взять:
  • пучок кинзы;
  • лук репчатый - 0.5 кг;
  • зира - 5 г;
  • курица - 2 кг;
  • пучок петрушки;
  • соль по вкусу;
  • клубни картофеля мелкие - 8 шт .;
  • кориандр - 8 г;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • морковь - 4 шт .;
  • пучок базилика;
  • перец острый - 2 шт .;
  • помидоры мелкие - 0,3 кг;
  • болгарский перец разного цвета - 2 шт.
Как делается шурпа из курицы:
  1. Курицу разрезаем на части, складываем в кастрюлю.
  2. Залейте куски 3 литрами воды и подождите, пока жидкость закипит на плите.
  3. Нарежьте лук полукольцами и бросьте в кастрюлю. Варить бульон 60 минут.
  4. Очищенную морковь нарезать кружочками и загрузить в кулинарные ингредиенты с добавлением острого перца.
  5. Смешать тмин и кориандр, растолочь и добавить в суп. Варить еще 15 минут.
  6. За это время нарезать очищенные клубни картофеля кубиками, загрузить в кастрюлю и варить 10 минут.
  7. Помидоры и болгарский перец нарезать крупно и перемешать вместе с кусочками картофеля.
  8. Тушить на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
  9. Осталось добавить все специи, соль, зелень, подержать суп на газе еще 2 минуты.
  10. Подавайте дымящиеся суповые тарелки вместе с лепешками.

Необычный рецепт из конины

Состав:
  • морковь - 0,2 кг;
  • томатная паста - 20 г;
  • конина - 0.5 кг;
  • масло растительное - 40 г;
  • зубчик чеснока;
  • соль по вкусу;
  • лук репчатый - 0,1 кг;
  • перец черный и зелень по вкусу.
Как готовится шурпа из конины:
  1. На дно кастрюли с водой выложить куски конины. Ждем закипания жидкости.
  2. Положить целиком очищенный лук и лаврушку. Варим 40 минут.
  3. Положите мягкое приготовленное мясо на разделочную доску и нарежьте его.
  4. Закладываем конину в сотейник с маслом и тушим с измельченной морковью и томатным соусом.
  5. Переносим жарку с мясом в суп, ждем пока закипит.
  6. Добавить приправы, соль, кусочки зелени и варить еще 15 минут, убавляя огонь.
  7. Осталось накрыть стол и подать ароматное блюдо.

Вам понадобится:
  • два болгарских перца;
  • мясо лося - 2 кг;
  • морковь - 500 г;
  • кинза;
  • одно яблоко;
  • клубни картофеля - 2 кг;
  • зелень по вкусу;
  • лук репчатый - 1 кг;
  • чеснок - 2 головки;
  • приправы и соль по вкусу.
Как приготовить шурпу в казане:
  1. Нарезать лосиное мясо крупными кубиками.
  2. Складываем в казан с холодной водой
  3. 700 г лука нашинковываем кольцами. Корнеплоды моркови превращаем в кубики.
  4. В кипящий бульон загружаем морковь и лук.
  5. Через полчаса отправляем в казан четвертинки помидоров.
  6. Оставшийся лук нашинковать полукольцами и отправить в суп вместе с дольками болгарского перца.
  7. Через 20 минут бросьте в пищу небольшой картофель, не нарезая его ломтиками.
  8. Смешайте специи, измельченный чеснок, измельченный яблочный фарш и соль. Как только картошка прокипятится 15 минут, влейте смесь специй в бульон.
  9. Осталось подождать 20 минут и вылить блюдо в супницы.

Традиционный узбекский вариант

Основные ингредиенты:
  • кориандр - 5 г;
  • жир из хвостового сала - 220 г;
  • помидор - 3 шт .;
  • укроп и кинза;
  • баранина - 0.55 кг;
  • зира - 5 г;
  • перец болгарский - 3 шт .;
  • клубни картофеля - 3 шт . ;
  • лук репчатый - 5 шт .;
  • соль по вкусу;
  • морковь - 2 шт.
Шурпа по-узбекски, как готовить:
  1. Бекон растопить на сковороде до появления жаркого. Убираем их.
  2. Загружаем на сковороду большие куски баранины и обжариваем в топленом жире до коричневатого цвета.
  3. Добавить кольца лука ... Через 4 минуты выложить четвертинки помидора.
  4. Через 7 минут всыпать кубики болгарского перца. Варить на медленном огне 17 минут, а морковь загрузить в виде соломки.
  5. Выложить содержимое кастрюли в кастрюлю, залить 3 л воды. Когда закипит, добавить крупно нарезанную зелень, все специи, соль.
  6. Дайте блюду приготовиться еще 15 минут. За это время нарежьте очищенные клубни картофеля крупными кубиками и добавьте в суп.
  7. Через 20 минут вы сможете насладиться восхитительным вкусом насыщенной горячей шурпы.

Шурпа - очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают первым блюдом.

Это блюдо любят за то, что готовится довольно просто, но получается настолько вкусным, что готовить и есть его хочется как можно чаще.Этот суп настолько питателен и сытен, что съев на обед только его, второй уже не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет как первое, так и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устранила легкое недомогание, но неизменно дала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах - с бараниной и овощами и с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт представляет собой вариацию первых двух.И если вы приготовите хотя бы один из них, вы сами поймете, о чем я.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам нужно (на 5 порций):

  • баранина (ребра и мякоть) - 600 гр
  • лук репчатый - 1 шт (300 гр)
  • морковь - 1 шт (200 гр)
  • помидор - 1 шт (150 гр)
  • перец болгарский - 1 шт (100 гр)
  • Картофель - 2-3 штуки (300 гр)
  • репа - 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • перец острый - по вкусу
  • специи - тмин, молотый кориандр, базилик, перец - 1 ч. Л. (Или просто щепотка)
  • соль, перец черный молотый - по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не выветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике лежат бараньи ребрышки настолько ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.


2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Не забываем снимать пену при кипячении.

Есть разные виды мяса, у одного много темной пены, у другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и слейте воду. Кастрюлю промыть, чтобы удалить налет на стенках, и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке образуется не очень много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли. Соль быстрее вытянет пену из мяса, а бульон станет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется добавлять. Что не рекомендуется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не вышло, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время очистить и нарезать лук очень тонкими полукольцами.Очистите морковь и картофель, а если они не очень большие, оставьте их целиком или разрежьте на 2-4 части.


Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также сам бульон насыщен овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, специально для варки покупали репу, там ее называли галангал, добавляли, нарезая кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то особо за репой не бегаю. Да - я сказал, нет - нет и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или колечками на 4-6 частей.


7. Вырежьте у помидора плодоножку и сделайте крестообразный надрез в верхней части.


8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить измельченный лук, репу, если есть. В бульон обмакиваем помидор целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова окунаем в бульон, тоже целиком.

Иногда к шурпе добавляют жирный хвостик ... Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится незаметным, и все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если такая роскошь у вас есть, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо, пока мясо полностью не приготовится. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. Также добавьте небольшую стручок острого красного перца или нарежьте только ломтик.Но для вкуса и аромата нужно добавить хоть немного. Не бойтесь, вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При приготовлении бульонов с овощами нельзя полностью закрывать крышку сковороды. Также нельзя допускать, чтобы содержимое слишком сильно закипело. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое лишь слегка булькало.Накройте крышкой, но оставьте внушительный зазор.

11. Вместе с овощами второй строчки добавить все специи, можно всего по щепотке. Почувствуйте, какой аромат ушел - это зира! Без нее немыслима узбекская кухня!


12. Как только бульон с овощами закипел, посолить по вкусу. Не добавляйте сразу слишком много соли. Лучше после этого добавить еще немного соли, чем давать слишком соленую.

13. Готовьте суп, пока овощи не будут готовы.Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до приготовления не забудьте добавить черный молотый перец. После приготовления немедленно выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать ей постоять 10-15 минут, чтобы она успела отдохнуть и еще лучше пропиталась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью - укропом, петрушкой и зеленым луком. Порезать на более мелкие кусочки и посыпать суп. Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово - это будет просто незабываемое ощущение с первой же ложки! Вам даже не придется пробовать его на вкус.Здесь готов поразить только один аромат, причем вместе со вкусом - так что его вообще невозможно описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кислые яблоки, а осенью можно заменить картошку айвой. Конечно, айва сейчас - удовольствие дорогое, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картофеля получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.Причем готовят не реже, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовится такой вариант с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

  • баранина с костями - 800 гр -1 кг (ребра или бедренная часть)
  • курдючный сало (если есть) - 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый - 500 гр
  • морковь - 200 гр
  • помидоры - 250 гр
  • перец болгарский - 250 гр
  • картофель -300 гр
  • тмин, кориандр - 0.По 5 чайных ложек
  • масло растительное - 4 ст. ложки
  • зелень - для посыпки

Подготовка:

1. Горох нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Все овощи нарежем кубиками 1х1 см, чтобы они были размером с горошек

.

5. Сделайте крестообразный надрез на помидорах и залейте кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане нагреть растительное масло до серой дымки и обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавить курдючный жир, порезанный мелкими кубиками, если есть. Дайте закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до самого маленького.


Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи невкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Нарезать картофель кубиками размером 1 x 1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп настояться, пропитаться соками и набраться сил.

15. Потом разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются - плевать. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.


И вкус у такой шурпы тоже особенный - насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его больше не найдете. Все это выкипело в бульоне и наполнило его вкусом и полезностью.

Шурпа по-узбекски с овощами и нутом - рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо не обжаривается и для его приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебном и профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

  • баранина на кости - 600 гр
  • сало курдное -30 гр (при наличии)
  • нут - 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук репчатый - 1 штука
  • морковь - 1 шт.
  • помидор - 1 шт.
  • перец болгарский - 1 штука
  • Острый красный перец - стручок (маленький)
  • картофель -2-3 штуки
  • специи - зира, кориандр
  • соль, перец - по вкусу
  • масло растительное - 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Горошек промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Горох следует замачивать не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Пусть это вас не пугает. Суп нужно делать так, чтобы в нем буквально держалась ложка.


2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже говорилось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину.Вкусная шурпа не получится из сильно ветреной и непонятно замороженной баранины.

Каждую осень закупаем целого барана, свежего. Сами нарезаем порционными кусочками, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, или, или лучше всего готовится из баранины.

А покупать целого барана мне очень удобно, во-первых, я сам его замораживаю, и точно знаю, что мясо у меня самое свежее замороженное. Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно складываю в пакеты ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его покупать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, что отвлекся, но выбор правильного продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому, думаю, эта информация будет кому-то очень полезна.

3. И они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить.После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть сковороду, чтобы удалить пену, и снова залить водой, примерно 2,5 - 3 л. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения на сильном огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, а бульон уже будет легким.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или мелкими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используют нарезку лука полукольцами.

6. Сделайте на помидоре крестообразный надрез, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона.Поэтому решила не использовать магазинные тепличные помидоры, а использовать свои маленькие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожу с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно сковородку. Влить растительное масло, немного подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Необязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать достаточно полупрозрачным. И для этого не нужен большой огонь.



Обжарить все вместе 4-5 минут. Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и жир. Туда же отправляем промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох также должен быть полностью приготовлен.

Но мы еще не удаляем кости. А еще добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.


Допускается добавлять овощи целиком, а также разрезать на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня есть маленькие стручки, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос на огороде, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не нужно каждый раз бежать в магазин.


Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Самое главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Также добавляем специи, достаточно будет положить их одну-две шепотом. В этом случае Зиру можно втирать в ладони. Аромат будет просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Солить тоже надо сейчас, а перец в самом конце, за 5 минут до приготовления.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то вынимаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13. Готовьте овощи на слабом огне и при минимальном кипении.Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не пережаривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить в глубокие чашки, посыпать по желанию измельченной зеленью и подавать горячим на стол.


Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные.И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет - смело выбирайте любой!

Видео, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся блюда узбекской кухни. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивлены вкусом приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью.И еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его достоинства в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на мясном бульоне из баранины. Суп получается сытный, аппетитный, а отчасти даже лечебный.

Если у нас в доме кто-то простужается, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не вылечить, а облегчить симптомы и облегчить состояние пациента. Попытайся !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, пачками по 450 - 500 грамм. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток - это не очень дешево.


Но если не так часто варить нут из гороха, то можно потратиться на такой повод.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусное африканское. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если их нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно вдвое дешевле покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и уже будет довольно большим.

Итак, чтобы найти в продаже горох, проблем быть не должно. А остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту шаг за шагом и у вас все получится. И не смотрите, что так много написано. Я просто постарался максимально подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно получилось.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Вы занимаетесь посторонними делами, а суп тем временем вкусный, он себе потихоньку готовится, но приобретает вкус и аромат, а также всю полезность.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то заносите их в свои заметки, а также делитесь ими в социальных сетях, кнопками соцсетей. сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или пожелания, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне это всегда очень приятно! К тому же я буду знать, что рецепты были вам полезны!

Простые и вкусные первые блюда на каждый день

Сытное мясное блюдо родом с Востока, легко приготовить дома. На приготовление шурпы из говядины уходит несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Я уже много рецептов перепробовала. Борщом и супами моих привередливых гурманов, мужа и дочери, вас не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и объявил, что приготовит суп из телевизора. Решила поддержать юный кулинарный талант и помочь.

В результате было непонятно, кто кому помогает. Через пять минут дочку унесло ветром в сторону ее комнаты и мультфильмов.

Но, как любит говорить наш дедушка, главное - правильно отдать приказ.Приготовили шурпу ... Я часто слышал и читал об этом восточном супе. Но я не решился сделать это дома. Казалось, что это слишком хлопотно и, скорее всего, я не найду нужных приправ. Но все оказалось намного проще. И теперь вы убедитесь в этом.

Почему стоит попробовать шурпу

Как выяснилось, я люблю восточную кухню ... Уже один вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (сурпа) - национальный узбекский суп ... Основные продукты в нем - мясо, овощи, специи. Обычно шурпу готовят с бараниной. Но если этот вид мяса слишком специфичен для вас, то с говядиной будет очень вкусно.

Стоит попробовать хоть для разнообразия. Но я уверен, что шурпа станет одним из ваших любимых первых блюд в вашем доме. Особо будут оценены кулинарные усилия папы. Суп мясной, сытный и очень сытный ... Итак, я расскажу вам свой путь.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому случаю мы пригласили друзей на обед.Они живут по соседству. Мы с другом часто бежим друг к другу, под видом одалживания соли, и садимся пить чай. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то настороженно относилась к баранине и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины - рецепт с фото

Мне нравится сначала получать все продукты и расставлять их, как на кулинарных шоу. Готовить так удобно и сразу видно, чего не хватает и почему стоит отправить мужа в магазин. Для шурпы с говядиной мне понадобилось:

Состав

Если кинзы нет, с первого раза можно обойтись без нее.Что касается мяса, куплю мякоть с косточкой ... У нас должен получиться наваристый бульон. И мяса не должно хватать.

Моя говядина.

  1. Залить водой и приготовить. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее получится блюдо. Тем более что говядина любит готовить. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и приступить к приготовлению, чтобы успеть на обед.
  2. Пока мясо готовится, приступаем к переработке других продуктов.
  3. Особенность супа - овощей крупно нарезаны ... Терка тут не пойдет. Очистите лук и превратите его в большие полукольца. Морковь нарезать кружочками, а перец - крупной соломкой.
  4. Время от времени вспоминаем бульон и снимаем пену.
  5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу и ждем, пока все закипит.

Кухонная АЗС .

  1. К томатной пасте добавить измельченный чеснок, соль и перец. Мы кладем его в суп.
  2. Мы заметили, что картошка осталась без внимания.Она идет к шурпе последней. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
  3. Наконец, добавьте свежую зелень. Когда картофель сварится, убавить огонь и дать суп. варить еще 20 минут под плотно закрытой крышкой.

Узбекская шурпа из баранины - рецепт приготовления в домашних условиях

А вот и рецепт восточного супа из баранины. Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг баранины на кости или с жиром;
  • 3 средних картофелины;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 свежих помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • тмин или тмин по вкусу;
  • пучок кинзы и укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Кожуру оставлять не нужно. В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и зелень.

Пока я готовил, я узнал много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся вам во время ваших кулинарных экспериментов.

  • Положили в настоящую узбекскую шурпу узбекский горох или нут. Его необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
  • Если вам не нравится вареный лук, вы можете отварить целиком, а затем просто удалить. То же самое и с чесноком. Его кладут в целые гвоздики.
  • Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, готовьте его на медленном огне.
  • Баранина перед приготовлением замочить на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель-сунели, чабер.
  • Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюле .
  • Количество чеснока можно изменить по вкусу.
  • Если суп будет есть ребенок, готовьте его нежирный и мягкий из говядины.
  • Иногда суп сгущают кукурузной мукой.
  • Острый перец добавлен для пикантности.
  • По некоторым рецептам в шурпу добавляют различные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Как приготовить куриную шурпу в домашних условиях

Шурпа - национальное блюдо восточной кухни.Что это собой представляет? Это густой наваристый суп, который обычно готовят из крупных кусков молодой баранины и большого количества свежей зелени. Блюдо получается невероятно вкусным и ароматным, но в то же время очень калорийным.

Это может быть причиной отказа от столь известного супа. Именно поэтому предлагаем вашему вниманию рецепты этого замечательного первого блюда в диетическом варианте приготовления, а именно с куриным мясом. Не отказывайте себе в удовольствии!

Шурпа, приготовленная с курицей, получается менее калорийной, но не менее вкусной, потому что, помимо замены баранины на куриное мясо, рецепт остается традиционным.

Домашний рецепт пошагово

со вкусом вина 9102
Ингредиенты количество
куриная тушка - 1 шт.
клубни картофеля - 4 шт.
корень моркови - 2 шт.
помидор свежий - 2 шт.
Лук красный - 1 шт.
перец сладкий перец - 1 шт.
петрушка свежая - ½ пучка
мука - 20 г
перец из рога баранины - 1 PC
соль столовая 50 мл
Время на приготовление: 90 минут Калорий на 100 грамм: 37 Ккал

Приготовление шурпи из курицы в домашних условиях:

  1. Вымойте куриную тушку, поместите в большую эмаль кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.Сразу после закипания снимаем пену, образующуюся с поверхности воды, всыпаем соль, накрываем сковороду крышкой и варим 1 час;
  2. Готовую курицу вынуть из бульона и освободить от костей. Помните, куски мяса не следует разбирать на волокна - они должны оставаться крупными;
  3. Очищенную морковь разрезать вдоль на 6-8 частей (кубиков). Луковицы измельчите большими полукольцами. Картофель нарезать четвертинками;
  4. Картофель и куриное мясо уложить в кипящий бульон.А морковь и лук тем временем обжарить на сковороде, с добавлением винного уксуса и небольшого количества масла. Отправьте запеченные овощи вслед за картошкой и варите 13-17 минут;
  5. Свежие помидоры отварить, очистить от кожицы и измельчить блендером. Сладкий перец и «Бараниный рог» нарезать соломкой, соединить с измельченными помидорами, добавить в кипящий суп и варить еще несколько минут;
  6. Тем временем обжарить муку на сухой сковороде до появления коричневатого цвета.Введите в суп поджаренную муку, размешайте до полного растворения;
  7. Пучок петрушки измельчить, высыпать в готовую шурпу и снять сковороду с огня;
  8. Цыпленок с курицей - готово! Этот ароматный и сытный суп обязательно подают горячим, сразу после приготовления ..

Рецепт супа шурпа с курицей и рисом

Состав:

  • домашняя курица - 1 шт .;
  • рис круглозерный - 100 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • Болгарский красный лук - 3 шт .;
  • Смесь пряностей Хмели-сунели;
  • соль каменная;
  • сало свежее - 50 г;
  • лавровый лист - 1 шт .;
  • картофель - 2 шт.

Время приготовления: 90 минут.

Энергетическая ценность на 100 г: 42 ккал.

Пошаговое описание:

  1. Из домашней курицы получается отличный наваристый бульон. Тушку перед приготовлением не следует разрезать на куски - украсть на сковороде целиком.Залейте птицу водой и поставьте на плиту. После закипания снять с бульона пену, сразу посолить и под крышкой варить до готовности мяса;
  2. Рисовую крупу промыть и выложить в бульон вместе с нарезанным дольками картофелем;
  3. Свежий жир нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами. Обжарить лук и бекон до румяности, а затем вместе с нарезанной кубиками морковью ввести в суп;
  4. Варить шурпу еще 20 минут, затем посыпать щедрой щепоткой специй Хмели-сунели и лавровым листом..
  5. Куриный рисовый суп шурпа подается к столу вместе с чесночными гренками и стручком горького перца.

Красный рыбный суп - вкусное первое блюдо, которое легко и быстро приготовить.

Как приготовить филе индейки ребенку читайте в нашей статье.

Как приготовить невероятно нежный и вкусный заварной крем для бисквита или торта «Наполеон».

Способ приготовления в мультиварке

Состав:

  • Бедра куриные - 1 кг;
  • Клубни картофеля - 3 шт.;
  • болгарский перец - 2 шт .;
  • репчатый лук - 4 шт .;
  • морковь - 1 шт .;
  • помидоры - 2-3 штуки;
  • Букет из свежей зелени;
  • соль пищевая;
  • смесь душистых перцев.

Время приготовления: 50 минут.

Количество ккал на 100 г: 37.

Как приготовить шурпу из курицы в мультиварке:

  1. На дно чаши мультиварки уложить куриные бедра и залить водой.Включите агрегат в режим «Суп», выставив таймер на 30 минут;
  2. А пока подготовьте овощи. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой, лук - крупными четвертинками, а картофель и помидоры - ломтиками. В уже сваренный бульон загрузите овощи, приправьте его солью и смесью ароматных перцев;
  3. Варить шурпу в мультиварке в режиме «Суп» до готовности овощей, затем отключить агрегат, посыпать готовое блюдо нарезанным букетом свежей зелени, разлить по порциям, подавать к столу.

Куриная шурпа в казане на костре

Ингредиенты для приготовления:

  • куриная тушка - 2 шт .;
  • жир хвостовик - 250 г;
  • клубней картофеля - 700 г;
  • Паприка сладкий перец - 2 шт .;
  • морковь свежая - 400 г;
  • помидоры свежие - 400 г;
  • чеснок - 1 головка;
  • репчатый лук - 3 головки;
  • пучок зелени;
  • водка - 100 мл;
  • лавровый лист - 3 шт .;
  • вода питьевая - 5.5 литров;
  • соль;
  • Хмель-сунели приправы;
  • перец черный - 10 горошин.

Время приготовления: 3 часа.

Пищевая ценность на 100 г продукта: 46 ккал.

Готовим:

  1. Чтобы приготовить шурпу на костре, вам понадобится большой котел. Выложить в него куриные тушки, залить водой, всыпать целые луковые головки и повесить над огнем. Отвар для шурпы будет томиться долго, не менее 2 часов;
  2. Все овощи, необходимые для приготовления шурпы, нарезать крупными ломтиками;
  3. Пушечный жир нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде.Добавить к нему морковь, продолжая обжаривать еще 3-4 минуты;
  4. Когда куриные тушки будут полностью готовы, добавьте к ним все необходимые овощи, а также жареный куриный жир и морковь;
  5. Варить суп-шурпу на огне до готовности (не менее 20-25 минут). Затем добавить в суп специи, зелень, чеснок и водку. Затем наваристый суп на огне еще 6-8 минут, потом посыпать рубленым букетом зелени и подать к столу;
  6. Шурпа, приготовленная в котле на костре, особенно пикантна, вкусна и ароматна.Обладает приятным послевкусием, быстро насыщает организм и утоляет чувство голода. Приятного аппетита!

Полезные советы

Шурпа из курицы получится особенно ароматной и вкусной, если птицу перед жаркой быстро обжарить на сухой сковороде до образования аппетитной корочки.

Такое блюдо, как Шурпа подается к столу непременно свежей и горячей. Не рекомендуется нагревать, иначе он потеряет большую часть вкуса и аромата..

Одним из важнейших ингредиентов (помимо мяса) для приготовления этого восточного супа является обильный букет зелени. В его состав могут входить: кинза, петрушка, эстрагон, укроп, базилик и перья лука.

Готовый суп из шурпы можно дополнить такими заправками, как сметана, горчица, майонез и даже аджика. Каждый сможет выбрать тот, который ему больше всего подходит.

При приготовлении шурпи очень важно поддерживать состояние устойчивого кипения, можно даже сказать, томления.Не допускайте сильно кипящей жидкости.

Для приготовления этого восточного супа необходимо использовать либо тушку птицы целиком, либо ее мясные части. Суповой набор ни в коем случае не подходит. Ведь шурпа без мяса или с небольшим его количеством уже не шурпа, а обычный суп.

Так как этот суп следует тушить, а не варить, рекомендуется использовать такие блюда, как казан, толстостенная сковорода или чугунная сковорода с высокими бортиками.

Шурпа: Вкус дома Гульназа

Шурпа (шерпа, чорба) - это тушеное мясо или суп, выходящий за пределы культур: популярный от Северной Африки до Индии, он имеет много разных названий и вариаций.Для Гульназ это вкус дома, даже если определить, что это такое, может оказаться сложной задачей.

Гульназ родилась на севере Сибири, в городе Сургут. Ее родители были одной из молодых пар в СССР, переехавших «осваивать Север». Работать и жить там было нелегко: девятимесячные зимы опускались до -40 °. Но деньги были хорошими, и многих заманила идея заработать приличную сумму всего за несколько лет. Несколько лет они работали « на суровом » (на Севере), а потом приезжали домой, чтобы купить квартиру, а может быть, даже машину.

Родители Гульназ были среди тех, кто остался немного дольше: более 30 лет. Ее отец сейчас водит автобус, но много лет он мыл песок для добычи драгоценных металлов. Это была тяжелая работа, он улетал на 15 дней, а потом у него был 15 выходных дома.

Мама Гульназ была учителем истории. Она работала в местной школе и готовила дома башкирские блюда для своей семьи, в том числе шурпа, из мяса, картофеля, моркови, домашней лапши и зелени.

Жизнь на Севере негативно сказалась на здоровье ее родителей, и Гульназ говорит, что они выглядят немного старше своего возраста, но, похоже, они не торопятся уезжать.Недавно они попытались уйти на пенсию, вернувшись в свою деревню в Башкортостане (также известная как Башкирия) (регион на Урале, со столицей в Уфе), месяц жили в их доме…. Но потом им стало скучно, и они вернулись в Сургут поработать еще, пока «здоровье еще было».

«Они не умеют расслабляться, - вздыхает Гульназ. Она говорит, что лично ей бы очень хотелось вернуться в деревню своих родителей в Башкирии, чтобы воссоединиться со своей культурой.

Гульназ в Грузии в 2017 году.

Гульназ жила в Сургуте, пока не бросила школу в 17 лет. Ее мама и сестра довольно много готовили, но Гульназ говорит, что ей больше было интересно гулять с друзьями, заниматься спортом и изучать биологию со своей подругой Любой. Они даже выиграли местные олимпиады (олимпиады). Потом Люба переехала в Санкт-Петербург изучать медицину, а Гульназ мечтала стать летчиком.

«Маму очень впечатлили рассказы Любы о жизни и учебе в Санкт-Петербурге, - говорит Гульназ, - поэтому она убедила меня переехать туда тоже.«Она переехала с ней в коммуналку Любы, и они вместе учились, жили и готовили несколько лет.

Каждую субботу они ходили в местный супермаркет, чтобы запасаться еженедельными продуктами, по очереди расплачиваясь. Люба научила Гульназ готовить супы, в том числе шурпа, , а также пельменей, и другие блюда. У них также всегда был большой мешок с гречкой (гречневая каша) и макаронами на те дни, когда они не могли позволить себе ничего другого. Иногда на завтрак они ели пасту с молоком, а на ужин - кетчуп.

После университета Гульназ три года работала врачом скорой помощи, прежде чем переехать в Грузию, где, по ее словам, она наслаждалась местным мясом, познакомилась с мужем и родила двоих детей.

Но теперь она вернулась в Россию, на этот раз в Москву, и с удовольствием вспоминает свое лето в Башкирии, а затем обратные поездки в Сургут с мясом целого быка в багажнике машины (всего 18 часов, и они были дома, заполняют свою огромную морозильную камеру принесенным мясом, 10-литровыми банками меда и джемом из лесной клубники, которого хватит на долгую северную зиму.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *