Как приготовить грибы зеленушки жареные: рецепты с картошкой, с луком и способ приготовления на зиму

Разное

Содержание

рецепты с картошкой, с луком и способ приготовления на зиму

Гриб зеленушка очень богат витаминами, аминокислотами, жирами, содержит большое количество фосфора, который очень полезен для нашего организма. В этой статье мы познакомим вас с правилами чистки зеленушек, как их следует варить, а также представим вашему вниманию несколько простых в приготовлении, но очень вкусных блюд на основе этих грибов.

Предварительная подготовка и очистка от песка перед жаркой

Перед тем как готовить зеленушки для жарки, нужно тщательно очистить их от почвы и песка. Необходимо хорошо промыть под струёй воды и при этом слегка постукивать по шляпке.

Потом на два часа замочить грибы в тёплой и подсоленной воде, в результате чего весь песок осядет на дно ёмкости.

Нужно ли варить грибы зеленушки перед жаркой?

Зеленухи заливают водой, добавляют соль, а затем доводят до кипения. Вариться плодовые тела должны на слабом огне 20 минут. Затем грибной отвар нужно слить и обдать зеленухи холодной водой. После всех этих процедур грибы можно использовать в готовке пищи, приготавливать жаркое, суп и другие блюда.

Внимание: грибы зеленушки нельзя употреблять в сыром виде.

Рецепт приготовления жареных зеленух с картошкой и луком

Картошку можно жарить отдельно, а потом просто смешать с заранее обжаренными зеленушками или положить в грибы сразу, как только сок из них полностью выпарится, а затем всё вместе обжарить.

Ингредиенты:

  • грибы зеленушки – 400 г;
  • картофель – 1, 200 кг;
  • лук – 3 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу;

Как жарить зеленушки грибы:

  1. Грибы разрезать на 4-6 частей, лук и чеснок порезать мелко.
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в него лук с чесноком.
  3. Почищенный картофель нарезать соломкой.
  4. Лук следует убрать со сковороды на тарелку, как только он станет золотистого цвета.
  5. Зеленушки, которые предварительно были сварены, обжаривают отдельно, слегка подсаливают. Грибы снять с плиты, как только подрумянятся.
  6. В большую сковороду налить масло и добавить туда картофельные ломтики, посолить и периодически помешивать деревянной ложкой.
  7. Когда картофель будет готов, в него следует добавить грибы, а затем жареный лук с чесноком.
  8. Всё тщательно перемешать и оставить на огне 5-6 минут, чтобы блюдо протомилось.

Жареные грибы зеленки на зиму

Попробуйте приготовить ароматные, вкусные грибочки в банках. Такую закуску очень удобно открыть зимой, когда нагрянули неожиданные гости, или подать к ужину.

Состав:

  • грибы зеленушки – 1 кг;
  • растительное масло – 300 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль – 3 чайные ложки.

Как пожарить зеленушки грибы:

  1. Зеленушки нужно хорошо помыть, почистить, сварить, и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем нарезать ломтиками.
  2. В большую сковороду налить половину подсолнечного масла, затем добавить порезанные грибы, и посолить.
  3. Сковороду плотно накрыть крышкой и жарить час на медленном огне, периодически помешивать.
  4. Снять крышку и жарить до тех пор, пока сок не испарится.
  5. Горячие грибы нужно плотно закладывать в стерилизованные банки. Сверху всё следует залить кипящей смесью из масел, чтобы слой был 1 см.
  6. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть, а потом поставить в холодильник.

Важно: если нет возможности хранить заготовку в холодном месте, то банки необходимо час стерилизовать, а после закатывать металлическими крышками.

Помните о том, что нужно со всей серьёзностью подходить к выбору и очистке грибов. Никогда не берите данный продукт, если его внешний вид вам не нравится. Используйте только качественные грибы, которые не имеют изъянов.

Грибы зеленушки как жарить

Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.
А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»

Как готовить грибы зеленушки

Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.

Как заготовить зеленушку на зиму

Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.

  • Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
  • Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
  • Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
  • Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.

Как заморозить грибы зеленушки

Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.

  1. Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
  2. Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.

Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.

Зеленушки маринованные

Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.

  • обработанные зеленушки — 1 кг
  • крупная соль — 30 гр
  • вода — 200 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
  • перец горошком — 5 — 6 шт
  • лимонная кислота — на кончике ножа
  • чеснок — 3 — 4 зубчика

Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.

  1. Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
  2. Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
  3. Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.

Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.

Засол бланшированных грибов

Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.

  • обработанные зеленушки — 1 кг
  • соль крупного помола — 400 гр
  • перец горошком — 6 -7 шт
  • чеснок — 3 — 5 зубчиков
  • вишнёвые листья — 3 — 5 шт.
  1. Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
  2. В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
  3. В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
  4. В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.
  5. Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.

Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.

Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!

Как и сколько жарить гриб зеленушку

Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.

  1. Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
  2. Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.

Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.

Зеленушка жареная с капустой

Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.

  • капуста нарезанная — 800 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • грибы — 500 гр
  • растительное масло для обжарки
  • соль
  1. В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
  2. Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
  3. Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.

Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.

Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

  • вода — 2,5 л
  • зелёная рядовка — 300 гр
  • картофель — 3 шт
  • морковь — 1 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • зелень
  • сливочное масло

Как сварить грибной суп:

  1. Обработанную рядовку нарезать кусочками.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
  3. К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
  4. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
  5. Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.

Гриб зеленушка очень богат витаминами, аминокислотами, жирами, содержит большое количество фосфора, который очень полезен для нашего организма. В этой статье мы познакомим вас с правилами чистки зеленушек, как их следует варить, а также представим вашему вниманию несколько простых в приготовлении, но очень вкусных блюд на основе этих грибов.

Предварительная подготовка и очистка от песка перед жаркой

Перед тем как готовить зеленушки для жарки, нужно тщательно очистить их от почвы и песка. Необходимо хорошо промыть под струёй воды и при этом слегка постукивать по шляпке. Потом на два часа замочить грибы в тёплой и подсоленной воде, в результате чего весь песок осядет на дно ёмкости.

Нужно ли варить грибы зеленушки перед жаркой?

Зеленухи заливают водой, добавляют соль, а затем доводят до кипения. Вариться плодовые тела должны на слабом огне 20 минут. Затем грибной отвар нужно слить и обдать зеленухи холодной водой. После всех этих процедур грибы можно использовать в готовке пищи, приготавливать жаркое, суп и другие блюда.

Внимание: грибы зеленушки нельзя употреблять в сыром виде.

Рецепт приготовления жареных зеленух с картошкой и луком

Картошку можно жарить отдельно, а потом просто смешать с заранее обжаренными зеленушками или положить в грибы сразу, как только сок из них полностью выпарится, а затем всё вместе обжарить.

Ингредиенты:

  • грибы зеленушки — 400 г;
  • картофель — 1, 200 кг;
  • лук — 3 штуки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу;

Как жарить зеленушки грибы:

  1. Грибы разрезать на 4-6 частей, лук и чеснок порезать мелко.
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в него лук с чесноком.
  3. Почищенный картофель нарезать соломкой.
  4. Лук следует убрать со сковороды на тарелку, как только он станет золотистого цвета.
  5. Зеленушки, которые предварительно были сварены, обжаривают отдельно, слегка подсаливают. Грибы снять с плиты, как только подрумянятся.
  6. В большую сковороду налить масло и добавить туда картофельные ломтики, посолить и периодически помешивать деревянной ложкой.
  7. Когда картофель будет готов, в него следует добавить грибы, а затем жареный лук с чесноком.
  8. Всё тщательно перемешать и оставить на огне 5-6 минут, чтобы блюдо протомилось.

Жареные грибы зеленки на зиму

Попробуйте приготовить ароматные, вкусные грибочки в банках. Такую закуску очень удобно открыть зимой, когда нагрянули неожиданные гости, или подать к ужину.

Состав:

  • грибы зеленушки — 1 кг;
  • растительное масло — 300 мл;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль — 3 чайные ложки.

Как пожарить зеленушки грибы:

  1. Зеленушки нужно хорошо помыть, почистить, сварить, и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем нарезать ломтиками.
  2. В большую сковороду налить половину подсолнечного масла, затем добавить порезанные грибы, и посолить.
  3. Сковороду плотно накрыть крышкой и жарить час на медленном огне, периодически помешивать.
  4. Снять крышку и жарить до тех пор, пока сок не испарится.
  5. Горячие грибы нужно плотно закладывать в стерилизованные банки. Сверху всё следует залить кипящей смесью из масел, чтобы слой был 1 см.
  6. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть, а потом поставить в холодильник.

Важно: если нет возможности хранить заготовку в холодном месте, то банки необходимо час стерилизовать, а после закатывать металлическими крышками.

Помните о том, что нужно со всей серьёзностью подходить к выбору и очистке грибов. Никогда не берите данный продукт, если его внешний вид вам не нравится. Используйте только качественные грибы, которые не имеют изъянов.

Зеленушки произрастают практически на всей территории постсоветского пространства. Людям, которые пробовали такие грибочки, очень полюбился их вкус. Этого сорта грибы отлично поддаются различным видам тепловой обработки, невероятный вкус они приобретают при мариновании. Сегодня все больше людей интересуются, сколько варить грибы зеленушки. Об этом и пойдет речь.

Как приготовить грибы зеленушки: сколько их варить?

Каждому человеку, даже не почитателю тихой охоты, известно, что лесные грибочки требуют более тщательной тепловой обработки, нежели шампиньоны либо вешки. Сколько времени варить грибы зеленушки? Продолжительность их тепловой обработки варьируется от 15 до 20 минут. Хотя в отдельных случаях процесс приготовления может отнимать в два раза больше времени, если их отваривают дважды.

Перед варкой любые грибочки нужно подготовить, и особое внимание стоит уделять лесным продуктам. Зеленушки получили свое название благодаря необычному оттенку. Некоторые в обиходе называют их зеленкой. Но после очистки зеленый пигмент немного уходит, и грибочки приобретают насыщенный бежевый оттенок.

На заметку! Зеленушки сразу после сбора разделяют на шляпки и ножки отдельно. Нижнюю часть ножек чуть выше среза обязательно удаляют.

Теперь пришло время поговорить об особенностях подготовки зеленушек к тепловой обработке. Растут такие грибы преимущественно на песчаной почве, поэтому не нужно удивляться, что на них много песка. Первым делом промойте зеленушки, поместив их под струю проточной воды.

Далее грибочки перекладывают в удобную посуду, заливают теплой водичкой и оставляют на 10-12 часов. По истечении отведенного времени зеленушки стоит еще раз промыть и сложить в таз. Большинство грибников не торопятся варить зеленушки, они предпочитают их еще раз вымачивать в соленой водичке.

Совет! Для приготовления солевого раствора учитывайте следующие пропорции: на 1 л фильтрованной жидкости возьмите примерно одну столовую ложку соли.

В солевом растворе зеленушки выдерживают несколько часов, а затем еще раз их тщательно промывают. Попробуйте буквально взбалтывать водичку, в которой лежат зеленушки. Так вы сможете полностью удалить песок.

А вот после таких подготовительных процедур можно грибочки отваривать. Это условие обязательное, если вы планируете зеленушки мариновать либо употреблять в пищу в отварном виде. Кстати, большинство людей предпочитают и перед жаркой сначала грибы тщательно проваривать. А сколько варить грибы зеленушки перед жаркой? Достаточно четверти часа. Затем еще 10-15 минут придется уделить обжариванию. Хотя некоторые грибники считают, что качественно очищенные зеленушки можно в сыром виде обжаривать. В этом случае тепловая обработка длится не менее трети часа.

Еще вкусными грибочки получаются в сметанном соусе. Перед тушением их желательно проваривать. Завершающая стадия тепловой обработки отнимает 15-20 минут.

Самый распространенный способ приготовления зеленушек – это их маринование. Перед этим грибочки обязательно нужно очищать, вымачивать и отваривать. Классический маринад готовится всего лишь из четырех компонентов – фильтрованной водички, соли, столового уксуса и сахарного песка.

Совет! Уксус добавляйте в самом конце, а затем выкладывайте в маринад грибы.

В консервированном виде зеленушки хранятся достаточно долго в прохладном помещении либо холодильной камере.

Учимся готовить зеленушки

Как уже было сказано, грибочки этого сорта можно подвергать различным видам тепловой обработки. К примеру, после сбора вы можете часть отварных зеленушек заморозить и использовать в дальнейшем для приготовления соусов, вторых блюд, закусок, выпечки и супчиков, а вторую часть — обжарить. Получится невероятно вкусное и ароматное угощение.

Ингредиенты:

  • зеленушки;
  • вода фильтрованная – 5 л;
  • соль – 1 ½ стол. ложки;
  • рафинированное масло растительное.

Приготовление:

  1. В кастрюлю номинальным объемом в 10 л наливаем ориентировочно 5 л фильтрованной водички. Можно добавить чуть больше.
  2. Ставим на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
  3. Грибы сорта зеленушки обрабатываем перед тепловой обработкой.
  4. Как только водичка начнет закипать, добавляем указанное в рецепте количество соли.
  5. Активно размешиваем, чтобы соль растворилась.
  6. В кипящую воду погружаем грибочки. Лучше делать это порционно. Дожидаемся повторного закипания жидкости.
  7. Стоит отметить, что в процессе варки с зеленушек будет выделяться влага, поэтому жидкости в кастрюле станет еще больше. Обращайте на это внимание при выборе посуды для варки.
  8. Когда водичка закипит, убавляем огонь до среднего. Засекаем 20 минут.
  9. Появляющуюся пену не забываем снимать шумовкой. Накрывать посуду крышкой не нужно.
  10. По истечении отведенного времени вынимаем отварные зеленушки из отвара шумовкой. Хорошенечко сцеживаем лишнюю влагу.
  11. Зеленушки можно отваривать дважды. Многие грибники так перестраховываются, чтобы избежать пищевой интоксикации. В этом случае все действия нужно повторить.
  12. В сковороде разогреем немного рафинированного растительного масла.
  13. Крупные отварные зеленушки измельчим.
  14. Добавим для вкуса лук, пассеруем его до золотистого оттенка.
  15. Затем добавляем грибочки, все перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут.
  16. Можно зеленушки подавать к столу с мясным угощением.

Если вы неопытный грибник, то лучше зеленушки самостоятельно не собирать, поскольку есть риск взять с собой в лукошко какой-нибудь ядовитый гриб. Не забывайте о необходимости тщательно очищать, промывать лесные грибы перед тепловой обработкой. Да и времени варки зеленушек стоит уделять особое внимание, чтобы не стать жертвой отравления. А это очень опасно для вашего здоровья.

Читайте также:

Но если вы будете соблюдать все рекомендации, вас ждет только огромное гастрономическое удовольствие. Приятного аппетита!

ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНУХИ — Записки любителя

Сходил по грибы. Принес килограммчик зеленух. Честно говоря, далеко я не ходил – до ближайшего овощного базарчика. Почему зеленух? Вот с детства помню, когда еще в лес по грибы ездили на автобусе, а не на автомобиле и когда, в связи с этим, собирателей грибов было не очень много всегда можно было найти зеленушки. Росли они, практически не показываясь из под земли в песчаной рассыпчастой почве. Бывало, разроешь горбик, а там красивая зеленушка. И особенно вкусными они были жареными, на большой сковороде, горячие ароматные, хрустящие. Как замечательно мама их готовила… Время летит и вот зеленушки для семьи жарю я, пытаясь передать, и небезуспешно, тот давний вкус детства.

Из самого названия понятно, что называют зеленушки зеленушками именно за нежно-зеленый цвет, который не теряется даже после отваривания.

Самое главное в готовке зеленушки, это ее вымыть так, чтобы между пластинками внизу гриба не оставалось ни одной песчинки. Сложно, но возможно. Я мыл таким образом – вначале оттирал верх шляпки, а затем струей воды промывал нижнюю часть шляпки. Затем достаточно сильно стряхивал воду, надеясь, что вместе с водой выйдут и остатки песка. Затем поставил на огонь воду, посолил и бросил в нее по несколько перчинок черного и душистого перцев, лаврушку и половину луковицы. Дал закипеть и отправил в нее и грибы. Вот какой-то “умник” в этих ваших интернетах написал, что варить необходимо полчаса, пока грибы не утонут. И тут-же остальные начали копипастить и не думая тоже так писать. Может к каким другим грибам это и подходит, но, зеленуха относится к разряду съедобных грибов, поэтому ожидать, пока гриб пропитается водой и станет скользким и противным нам не надо. Я варил полчаса с момента, как опустил грибы в кипяток.

Вытягиваем, даем стечь воде и немного остыть, а в это время режем крупным квадратом лук. Вытягивая шумовкой  грибы, воду не перемешиваем, потому, что в ней, на дне находится песок, который мы так и не смогли до конца вымыть. На сковороду – растительное масло или жир и обжариваем до прозрачности лук. Пока лук обжаривается – режем грибы. Режем не мелко, но и не крупно. Никакой эстетики нам в этом случае не надо. Небольшие грибы оставляем целыми. Отправляем их к луку на сковороду, перемешиваем, солим, перчим и обжариваем до состояния – как вы любите. Я например люблю, что-бы зеленушки оказались чуть пережаренные. Ну, в любом случае это вкусно.

Приятного аппетита!

Грибы зеленушки и серушки как готовить

Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.
А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»

Как готовить грибы зеленушки

Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.

Как заготовить зеленушку на зиму

Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.

  • Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
  • Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
  • Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
  • Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.

Как заморозить грибы зеленушки

Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.

  1. Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
  2. Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.

Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.

Зеленушки маринованные

Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.

  • обработанные зеленушки — 1 кг
  • крупная соль — 30 гр
  • вода — 200 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
  • перец горошком — 5 — 6 шт
  • лимонная кислота — на кончике ножа
  • чеснок — 3 — 4 зубчика

Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.

  1. Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
  2. Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
  3. Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.

Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.

Засол бланшированных грибов

Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.

  • обработанные зеленушки — 1 кг
  • соль крупного помола — 400 гр
  • перец горошком — 6 -7 шт
  • чеснок — 3 — 5 зубчиков
  • вишнёвые листья — 3 — 5 шт.
  1. Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
  2. В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
  3. В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
  4. В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.
  5. Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.

Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.

Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!

Как и сколько жарить гриб зеленушку

Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.

  1. Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
  2. Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.

Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.

Зеленушка жареная с капустой

Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.

  • капуста нарезанная — 800 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • грибы — 500 гр
  • растительное масло для обжарки
  • соль
  1. В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
  2. Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
  3. Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.

Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.

Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

  • вода — 2,5 л
  • зелёная рядовка — 300 гр
  • картофель — 3 шт
  • морковь — 1 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • зелень
  • сливочное масло

Как сварить грибной суп:

  1. Обработанную рядовку нарезать кусочками.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
  3. К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
  4. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
  5. Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.

Зеленушка (Tricholoma equestre) является грибом, относящимся к рядовковым. Своим названием она обязана зеленой окраске, которая сохраняется даже после любой термической обработки. Наверное поэтому ее еще называют зеленкой или рядовкой зеленой. Данные грибы богаты витаминами группы В, РР, D, каротином, фосфором, аминокислотами, жирными кислотами, углеводами. Данные вещества легко усвояемы и полезны для организма человека.

Серушка (Lactarius flexuosus) является грибом, относящимся к сыроежковым. В народе ее еще называют млечником серым, груздем серо-лиловатым, подорешником, подорожницей или путником. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка.

Описание грибов зеленухи и серухи (фото)

Зеленушка имеет плотную толстую гладкую клейкую шляпку, диаметр которой составляет от 4 до 12 см. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, а у старых плоскую. Ее края могут быть волнистые или приподнятые. Окраска шляпки обычно зеленовато-желтая или оливковая по краям и бурая с мелкой чешуей по центру. Упругая мякоть изначально имеет белый цвет, а по мере роста желтеет. Тоненькие, часто посаженные пластины зеленушки имеют ярко-желтую или желтовато-зеленую окраску. Ножки, скрытые в хвое, мхе или песке имеют длину от 4 до 10 см в и ширину от 1 до 2 см. Они имеют цилиндрическую форму, зеленовато-желтый цвет и утолщенное основание, покрытое чешуей бурой окраски. Рядовки зеленые относятся к грибам четвертой категории.

Серушка характеризуется плотной шляпкой розовато-серой, серо-фиолетовой или коричневатой окраски с концентрическими кольцами и редкими пластинами желтоватого окраса. Первоначально она имеет выпуклую форму, а затем воронковидную с изогнутыми краями. Ее диаметр достигает 10 см. Ножки серого цвета цилиндрической формы имеют высоту от 5 до 10 см и диаметр от 1,5 до 3. Изначально упругие, со временем они становятся полыми внутри. Их цвет обычно совпадает с окраской шляпки или немного светлее нее, поверхность бороздчатая. Плотная мякоть белого цвета имеет фруктовый запах. Серушка относится к грибам третьей категории.

Фотогалерея

Грибы: разновидности (видео)

Месторасположение, где растут

Зеленушка распространена практически на всей территории нашей страны. Она предпочитает светлые хвойные, особенно сосновые боры с песчаной почвой, любит селиться в молодом сосняке. Можно найти ее и в смешанных лесах. Растет обычно на солнечных местах кучками по 5-8 штук, но встречаются и одиночные экземпляры. Грибы прячутся в толстом слое опавшей хвои или песка так, что на поверхности видна только их шляпка. Ценность зеленушек состоит в том, что период их сбора начинается в начале сентября и длится до начала ноября, когда почти все остальные грибы заканчиваются. Они практически не поражаются червями.

Серушка произрастает в средней полосе нашей страны в основном в хорошо освещенных березовых или осиновых рощах. Любит влажные почвы, поэтому хорошо разрастается после того, как пройдет дождь. Небольшие группы серушек можно найти как на опушках, так и на обочинах лесных дорог. Сезон сбора длится с июля по сентябрь.

Способы приготовления: рецепты, как засолить, консервация

Готовить зеленушки можно различными способами. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать и сушить. При этом нужно предварительно снять со шляпки кожицу. Очень часто сложно полностью вымыть из грибов песок. Для этого нужно сначала прополоскать их в емкости с холодной водой, а затем переложить в тару с горячей, в которую добавить большое количество соли, и оставить их в ней на 15 минут. За это время пластины грибов разойдутся, и весь песок выйдет. Если этого не произойдет с первого раза, процесс нужно повторить.

Конвертики фаршированные

Зеленушки – 500 г;

Луковица – 2 штуки;

Растительное масло для жарки;

Способ приготовления:

  1. Грибы и лук очень мелко покрошить, обжарить, остудить, добавить соль и перец.
  2. Начинку распределить по ломтикам ветчины и сделать конвертики.
  3. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им конвертики.
  4. Противень смазать маслом, поместить на него конвертики и запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.

Зеленушки запеченные

Ингредиенты:

  • Зеленушки – 1 кг;
  • Сыр – 100 г;
  • Сметана – 500 г;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Мука – 1 столовая ложка;
  • Соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грибы покрошить соломкой, обжарить, посолить и поперчить.
  2. В грибы всыпать муку и хорошо перемешать.
  3. Добавить сметану и сыр и отправить в духовку для запекания (7-11 минут при 170 градусах).
  4. Запеченные грибы выложить на блюдо и посыпать рубленной зеленью.

Зеленушки маринованные

Грибы очищают от грязи и песка, тщательно промывают и отваривают в течение получаса. Остывшие грибы раскладывают в подготовленные простерилизованные банки, заливают маринадом, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.

Маринад:

  • Вода – 2 литра;
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Уксусная кислота – 3 чайные ложки;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Черный перец – 20 штук;
  • Душистый перец – 5 штук;
  • Гвоздика – 5 штук;
  • Корица – по вкусу.

В отличие от зеленушек, серушки можно только солить. После того, как они полностью просолятся (примерно полтора месяца) их используют в качестве самостоятельной закуски, добавляют в салаты, соусы, начинки для пирожков. Если соленые серушки вымочить, то их можно использовать для жаренья или тушения.

Горячий способ засолки на зиму

  1. Грибы очистить от грязи, тщательно промыть и вымачивать на протяжении четырех дней, регулярно меняя воду.
  2. Вымоченные грибы отвариваются в подсоленной воде на протяжении получаса.
  3. На каждый литр отварных грибов положить две столовые ложки соли.
  4. По желанию к грибам можно добавить мелко рубленный чеснок и семена укропа.
  5. Грибы разложить в простерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Грибы можно употреблять спустя полтора месяца после засолки.

Меры предосторожности

Хотя зеленушки содержат много полезных веществ, употреблять их следует в небольших количествах. Дело в том, что они способствуют разжижению крови и препятствуют ее свертываемости. Также они могут разрушать целостность мышечных клеток и провоцировать почечную недостаточность, что может привести к летальному исходу. Совершенно противопоказано употребление в пищу зеленушек людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Большое количество данных грибов, съеденных одновременно, может вызвать пищевое отравление, сопровождающееся сильными мышечными болями и судорогами.

Серушки: сбор и как готовить (видео)

Как зеленушки, так и серушки являются не самыми популярными грибами, возможно из-за своего специфического вида. Тем не менее, те кто их пробовал, отмечают, что у них достаточно хорошие вкусовые качества. К тому же они отличаются довольно высокой урожайностью и широким ореолом произрастания.

Зеленушка, рядовка зеленая или просто зеленка — неприметный, но вкусный гриб. Неопытные грибники обходят его стороной и совершенно напрасно. Этот поздний осенний грибок растет даже при температуре 0°C в зонах умеренного климата. Правильно приготовленная рядовка разнообразит скудное зимнее меню и наполнит рацион множеством полезных веществ. Зеленуху варят, жарят, запекают, замораживают и маринуют. Узнайте, как приготовить грибы зеленушки на зиму.

Полезные свойства и противопоказания

Избалованные россияне зеленушку относят к условно-съедобным грибам 4-й категории. Это непростительное упущение, потому что она содержит большое количество полезных веществ:

  • витамины D, PP, группы B, каротин;
  • железо, калий, кальций, магний, йод;
  • лецитин, фосфатиды, гликоген;
  • аминокислоты, в частности, триптофан.

Все вещества легко усваиваются организмом и не вызывают чувство тяжести в желудке. Калорийность продукта составляет 90 Ккал на 100 г. Помимо этого, в зеленушке обнаружены антисептики, которые помогают справляться со всевозможными бактериальными инфекциями.

Зеленушка, как любой другой гриб, интенсивно впитывает все вещества из атмосферы, поэтому собирать её вдоль оживленной автомагистрали категорически запрещено. Такой продукт окажется токсичным и может стать причиной отравления. Мякоть также содержит антикоагулянты, которые противопоказаны людям с проблемами ЖКТ.

Внимание! Иногда рядовку путают с бледной поганкой, если у той зеленоватая окраска шляпки. Отличить съедобный гриб от ядовитого просто — у зеленушки нет характерной «юбочки» на ножке.

Первичная подготовка

Растут зеленухи преимущественно на песчаных почвах. Внутренняя поверхность шляпки у этого гриба пластинчатая, песчинки часто глубоко забиваются внутрь. Насыщенный болотный цвет плодового тела сохраняется даже после термической обработки. Считается, что экземпляры с интенсивной окраской сохраняют незначительное количество токсичных веществ. Все вредные компоненты легко удаляются из мякоти во время поэтапной первичной подготовки:

  1. Плодовые тела отряхивают от грунта, листьев, хвои и песчаных остатков.
  2. Замачивают в теплой воде на 30 минут в большой емкости.
  3. Промывают под холодной проточной водой каждый экземпляр.

Некоторые хозяйки замачивают рядовки в соляном растворе. Для этого 2 стакана соли растворяют в ведре воды и кладут туда рядовки на час. За это время пластинки под шляпкой хорошо раскрываются, и песок опускается на дно. После плодовые тела тщательно споласкивают в чистой воде.

Внимание! Кожицу со шляпки у зеленушек не снимают. Грязь с ножки соскребают ножом или щеткой.

Маринование

Упругая мякоть зеленушек необычайно вкусна в маринованном виде. Маринование проводят двумя традиционными способами:

  1. Подготовленные грибы варят в маринаде.
  2. Грибы зеленки на зиму варят отдельно, затем заливают подготовленным рассолом.

Холодный способ

При холодном способе маринования грибов раствор в банке получается прозрачным, но пресным. Грибы достают из банки, маринад сцеживают. Заготовку перекладывают в тарелку, добавляют уксус, ароматное растительное масло, репчатый лук.

Как приготавливать маринованные грибы холодным методом — описание:

  1. Подготовленные рядовки отваривают 30 минут в воде, куда добавляют соль и лимонную кислоту на кончике ножа.
  2. Жидкость сливают, грибы промывают, остужают до комнатной температуры.
  3. Укладывают вареные кусочки в чистые стерилизованные банки, заливают холодным маринадом.
  4. Закрывают банки капроновыми крышками и ставят в холодильник на 15 дней.

Для маринада берут:

  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 30 г;
  • уксус — 250 мл;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • бутоны гвоздики — 2 шт.;
  • зерна тмина — 5-6 шт.

Все сухие ингредиенты растворяют в кипящей воде, проваривают 2-3 минуты, добавляют уксус.

Горячий метод

На 1 кг грибов требуется около 300 мл маринада.

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахара — 25 г;
  • перец душистый — 7-10 шт.;
  • бутоны гвоздики 3-4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • листья смородины — 2шт.

Как закатать грибы зеленки:

  1. 3 кг подготовленных грибов проваривают в 10 литрах воды 5-10 минут. Сцеживают.
  2. Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, добавляют в кипящую воду и опускают вареные рядовки.
  3. Проваривают их в рассоле около 30 минут на минимальном огне, добавляют уксус и выключают.
  4. Разливают готовый продукт по банкам. На каждую литровую банку добавляют 1 ст. ложку подсолнечного масла.
  5. Закрывают тару капроновой крышкой и убирают на холод. Через 5-7 дней грибы готовы.

В процессе варки маринад становится темным и тягучим, но насыщенным по вкусу. Перед употреблением такие грибы промывают проточной водой, поливают постным маслом, добавляют лук по желанию.

Закатка в банки

Чтобы закрыть зеленушки на зиму, понадобятся следующие продукты для рассола:

  • вода — 1,5 л;
  • соль — 75 г;
  • сахар — 50 г;
  • перец горошком — 7 шт.;
  • бутоны гвоздики — 3 шт.;
  • зерна тмина — 6-7 шт.

Воду доводят до кипения, опускают соль, сахар, специи и проваривают 2-3 минуты.

  1. Мякоть грибов бланшируют 5-7 минут в кипящей воде и охлаждают под проточной водой.
  2. Плодовые тела раскладывают по банкам, не доходя доверху 2 см.
  3. Заливают готовым рассолом и добавляют 2 ст. ложки уксуса в каждую банку.
  4. Накрывают банки жестяными крышками, но не закручивают.

Стерилизуют полные банки по времени: 0,5 л кипятят 10 минут, литровые —15 минут, 2-литровые — 20 минут. Закрывать грибы зеленушки, приготовленные данным способом, нужно железными крышками, хранить в погребе.

Засолка по холодному

Противники употребления уксуса, могут засолить грибы на зиму без использования рассолов. Заготовленные по такому методу рядовки готовы для употребления в пищу после вызревания. Процесс занимает около 1,5 месяцев. Соленые грибы хранят при температуре +5+6°С. Если температура будет выше, они перекиснут и заплесневеют, ниже — процесс засолки замедлится, грибы станут слизистыми и невкусными.

Ингредиенты:

  • подготовленные грибы — 2 кг;
  • соль поваренная, не йодированная — 70 г;
  • ветки свежего укропа — 100 г;
  • перец горошек — 20шт.

Как приготовлять маринованные зеленухи:

  1. Промытые рядовки складывают в дуршлаг и бланшируют в кипятке 5 минут.
  2. Плоды охлаждают под струей холодной воды, воде дают стечь.
  3. Складывают рядовку послойно в в банки и пересыпают солью.
  4. Наверх кладут измельченный укроп и специи.
  5. Накрывают капроновой крышкой и убирают на хранение.

Консервация соленых зеленок без стерилизации

Солят грибы в большой эмалированной или деревянной таре. Для засаливания берут сырые зеленушки, которые предварительно вымачивают в воде 5-6 часов. Каждый час воду меняют. Солят грибы по строгим правилам:

  1. Листья смородины и зонтики укропа моют и обдают кипятком.
  2. На дно бочки послойно кладут грибы, соль, ароматные листья и укроп.
  3. Заливают охлажденным рассолом из расчета 30 г соли на 3 л воды.
  4. Сверху укладывают марлевую салфетку, накрывают деревянным кружком или тарелкой.
  5. Ставят гнет — камень или банку с водой. Хранят при температуре +5+6°С в темном месте.
  6. По мере испарения жидкости подливают новый соляной раствор так, чтобы шляпки были полностью покрыты водой.

Если на поверхности появляется плесень, верхний слой грибов удаляют и выбрасывают. Кружок и марлю промывают, ошпаривают кипятком. В тару доливают новый раствор, укладывают чистый гнет.

Сушка

Для сушки подходят молодые и зрелые зеленушки . Перед засушиванием их вымачивают обычным способом около 10 минут, чтобы удалить песок из пластинок. Потом грибы моют и сушат несколькими способами:

  • в микроволновке небольшими партиями;
  • в электросушилке без контроля со стороны;
  • в духовке под постоянным присмотром.

Самый доступный вариант — сушка рядовок естественным образом. Для этого кусочки нанизывают на нитку неплотно друг к другу. Гирлянды выносят в сухое, теплое, хорошо проветриваемое помещение. Если на грибы попала влага, в срочном порядке их досушивают в духовке при температуре 90-95°С. Допускать пересушивания и пригорания нельзя.

Заморозка

Зеленушки хорошо переносят хранение в морозильной камере. Заморозку проводят 2 способами:

  1. Подготовленные и отваренные грибы режут на мелкие кусочки и отправляют в пакеты порционно. Зимой их достают, обдают кипятком и сразу добавляют в супы и салаты. Срок хранения вареных рядовок в пакетах 4-5 месяцев.
  2. Сырые подготовленные грибы пакуют в небольшие пакеты целыми. Такой вид заготовок больше подойдет для жарки в целом виде. Сырая замороженная мякоть пригодна к употреблению в пищу на протяжении 6-9 месяцев.

Внимание! Повторно замораживать грибы нельзя, поэтому их пакуют небольшими порциями по 300-500 г.

Квашеные грибочки холодным способом без уксуса

Квашеные грибы гораздо полезнее маринованных. При таком способе заготовки в них сохраняются все полезные вещества. Отсутствие уксуса делает их пригодными для употребления людям с больными почками и ЖКТ. В процессе молочнокислого брожения хитин в составе грибов растворяется естественным образом, что делает их вкус восхитительно нежным. Особой разницы между квашением и солением грибов холодным способом не существует, но есть принципиальное отличие. На 1 кг грибов берут 80 г соли и 30 г соли, для создания питательной среды для молочнокислых бактерий.

Внимание! Из-за содержания токсических веществ в зеленухах, для квашения подходят исключительно отваренные молодые грибы.

Понадобятся:

  • отваренные теплые рядовки — 3 кг;
  • соль — 80 г;
  • сахар — 30 г;
  • перец горошком —10 шт.;
  • семена кинзы — 10 шт.;
  • корень хрена — 3 шт.;
  • зонтики укропа —3 шт.;
  • листья смородины — 10 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • корни и черешки сельдерея — 100 г.

Заквашивать рядовку нужно так:

  1. Теплую отварную мякоть перемешивают с сахаром и солью в миске.
  2. На дно эмалированной кастрюли укладывают зеленушку шляпками вниз.
  3. Между рядами кладут приправы и листья.
  4. Последний слой укрывают листьями смородины и накрывают чистой марлей.
  5. Поверх ставят гнет и утяжеляют грузом.
  6. Квасят грибы в течение недели при температуре +15+20°С.
  7. Через неделю раскладывают в чистые банки и убирают в холодильник.

Дополнительная жидкость при квашении не нужна. В отварных грибах уже достаточно влаги, она выступит наружу под давлением гнета.

Жаренные зеленухи в стеклянных банках

Заготовленные на зиму жареные рядовки хранятся не более 3-4 месяцев, но отличаются отменным вкусом. Для жарения выбирают молодые плотные грибочки. Их моют, чистят и жарят на сковороде с подсолнечным маслом. В процессе жарки солят и немного перчат, никаких других специй не добавляют.
Жаренные теплые грибы перекладывают в чистые банки горячими и стерилизуют:

Закатывают жестяными крышками и укутывают одеялом до момента остывания.

Простой рецепт икры на зиму

Ароматная, пикантная икра из грибов — вкусная и сытная закуска. Закатывают заготовку в банки по 0,5 л.

Ингредиенты:

  • почищенные рядовки — 2 кг;
  • постное масло — 100 г;
  • репчатый лук —3 шт.;
  • морковь — 3-4 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец молотый — на кончике ножа;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • уксус 9 % — 2 ст. ложки.

Как приготавливать икру:

  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде около 10 минут, промывают, режут на мелкие кусочки или перекручивают в мясорубке.
  2. Лук мелко режут, морковь трут на терке. Овощи нужно пожарить на растительном масле, затем добавить грибную массу и специи.
  3. Тушат смесь на протяжении 1,5 часов на медленном огне.
  4. Добавляют уксус и закатывают в банки в горячем виде.

Правила хранения

Срок хранения консервированных зеленушек в банке не должен превышать 12 месяцев при условии содержания банок в холодном, темном погребе при температуре не выше +5+8°С. Домашние грибные заготовки подвержены риску развития ботулизма. В пищу категорически запрещено употреблять консервированные зеленушки, если жестяная крышка вздулась.

Маринованные зеленушки под капроновой крышкой лучше съесть в течение 30-45 дней. Хранят заготовки исключительно в холодильнике.

Сушеные рядовки складывают в сухие чистые банки, закрывают капроновой крышкой или хранят в полотняных мешочках, не допуская попадания влаги и скопления сырости.

Секреты, специи, добавки…

Грибы «любят» не все специи. Подчеркнуть вкус зеленушки помогут сухие зонтики укропа, листья смородины, чищеные дольки ядреного озимого чеснока, корень хрена. Некоторые хозяйки солят рядовки в кастрюле с листьями ореха. Они придают грибам специфический вкус и цвет.

Для приготовления восхитительных зеленушек у шеф-поваров есть свои секреты. В блюда добавляют:

  • при мариновании — душистый и черный перец горошком, чеснок, укроп, розмарин, лавровый лист;
  • для жарки — петрушку, лук, укроп, мускатный орех, прованские травы;
  • для приготовления соусов — тимьян, розмарин, черный молотый перец.

Для того чтобы грибочки в баночках были хрустящими и упругими, нужно отбирать исключительно молодые экземпляры, до 5 см высотой. Во время варки их опускают сразу в кипяток и резко охлаждают.

Зеленушка — универсальный гриб. Она подходит для сушения, заморозки, засолки, приготовления супов и в качестве гарнира. Правильно заготовленная рядовка станет отличным дополнением к скудному рациону и вкусным украшением новогоднего стола.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как жарить зеленки и подзеленки

На чтение 20 мин Просмотров 35 Опубликовано

Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.
А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»

Как готовить грибы зеленушки

Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.

Как заготовить зеленушку на зиму

Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.

  • Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
  • Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
  • Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
  • Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.

Как заморозить грибы зеленушки

Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.

  1. Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
  2. Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.

Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.

Зеленушки маринованные

Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.

  • обработанные зеленушки — 1 кг
  • крупная соль — 30 гр
  • вода — 200 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
  • перец горошком — 5 — 6 шт
  • лимонная кислота — на кончике ножа
  • чеснок — 3 — 4 зубчика

Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.

  1. Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
  2. Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
  3. Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.

Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.

Засол бланшированных грибов

Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.

  • обработанные зеленушки — 1 кг
  • соль крупного помола — 400 гр
  • перец горошком — 6 -7 шт
  • чеснок — 3 — 5 зубчиков
  • вишнёвые листья — 3 — 5 шт.
  1. Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
  2. В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
  3. В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
  4. В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.
  5. Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.

Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.

Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!

Как и сколько жарить гриб зеленушку

Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.

  1. Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
  2. Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.

Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.

Зеленушка жареная с капустой

Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.

  • капуста нарезанная — 800 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • грибы — 500 гр
  • растительное масло для обжарки
  • соль
  1. В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
  2. Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
  3. Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.

Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.

Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

  • вода — 2,5 л
  • зелёная рядовка — 300 гр
  • картофель — 3 шт
  • морковь — 1 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • зелень
  • сливочное масло

Как сварить грибной суп:

  1. Обработанную рядовку нарезать кусочками.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
  3. К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
  4. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
  5. Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.

Зеленушка, рядовка зеленая или просто зеленка — неприметный, но вкусный гриб. Неопытные грибники обходят его стороной и совершенно напрасно. Этот поздний осенний грибок растет даже при температуре 0°C в зонах умеренного климата. Правильно приготовленная рядовка разнообразит скудное зимнее меню и наполнит рацион множеством полезных веществ. Зеленуху варят, жарят, запекают, замораживают и маринуют. Узнайте, как приготовить грибы зеленушки на зиму.

Полезные свойства и противопоказания

Избалованные россияне зеленушку относят к условно-съедобным грибам 4-й категории. Это непростительное упущение, потому что она содержит большое количество полезных веществ:

  • витамины D, PP, группы B, каротин;
  • железо, калий, кальций, магний, йод;
  • лецитин, фосфатиды, гликоген;
  • аминокислоты, в частности, триптофан.

Все вещества легко усваиваются организмом и не вызывают чувство тяжести в желудке. Калорийность продукта составляет 90 Ккал на 100 г. Помимо этого, в зеленушке обнаружены антисептики, которые помогают справляться со всевозможными бактериальными инфекциями.

Зеленушка, как любой другой гриб, интенсивно впитывает все вещества из атмосферы, поэтому собирать её вдоль оживленной автомагистрали категорически запрещено. Такой продукт окажется токсичным и может стать причиной отравления. Мякоть также содержит антикоагулянты, которые противопоказаны людям с проблемами ЖКТ.

Внимание! Иногда рядовку путают с бледной поганкой, если у той зеленоватая окраска шляпки. Отличить съедобный гриб от ядовитого просто — у зеленушки нет характерной «юбочки» на ножке.

Первичная подготовка

Растут зеленухи преимущественно на песчаных почвах. Внутренняя поверхность шляпки у этого гриба пластинчатая, песчинки часто глубоко забиваются внутрь. Насыщенный болотный цвет плодового тела сохраняется даже после термической обработки. Считается, что экземпляры с интенсивной окраской сохраняют незначительное количество токсичных веществ. Все вредные компоненты легко удаляются из мякоти во время поэтапной первичной подготовки:

  1. Плодовые тела отряхивают от грунта, листьев, хвои и песчаных остатков.
  2. Замачивают в теплой воде на 30 минут в большой емкости.
  3. Промывают под холодной проточной водой каждый экземпляр.

Некоторые хозяйки замачивают рядовки в соляном растворе. Для этого 2 стакана соли растворяют в ведре воды и кладут туда рядовки на час. За это время пластинки под шляпкой хорошо раскрываются, и песок опускается на дно. После плодовые тела тщательно споласкивают в чистой воде.

Внимание! Кожицу со шляпки у зеленушек не снимают. Грязь с ножки соскребают ножом или щеткой.

Маринование

Упругая мякоть зеленушек необычайно вкусна в маринованном виде. Маринование проводят двумя традиционными способами:

  1. Подготовленные грибы варят в маринаде.
  2. Грибы зеленки на зиму варят отдельно, затем заливают подготовленным рассолом.

Холодный способ

При холодном способе маринования грибов раствор в банке получается прозрачным, но пресным. Грибы достают из банки, маринад сцеживают. Заготовку перекладывают в тарелку, добавляют уксус, ароматное растительное масло, репчатый лук.

Как приготавливать маринованные грибы холодным методом — описание:

  1. Подготовленные рядовки отваривают 30 минут в воде, куда добавляют соль и лимонную кислоту на кончике ножа.
  2. Жидкость сливают, грибы промывают, остужают до комнатной температуры.
  3. Укладывают вареные кусочки в чистые стерилизованные банки, заливают холодным маринадом.
  4. Закрывают банки капроновыми крышками и ставят в холодильник на 15 дней.

Для маринада берут:

  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 30 г;
  • уксус — 250 мл;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • бутоны гвоздики — 2 шт.;
  • зерна тмина — 5-6 шт.

Все сухие ингредиенты растворяют в кипящей воде, проваривают 2-3 минуты, добавляют уксус.

Горячий метод

На 1 кг грибов требуется около 300 мл маринада.

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахара — 25 г;
  • перец душистый — 7-10 шт.;
  • бутоны гвоздики 3-4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • листья смородины — 2шт.

Как закатать грибы зеленки:

  1. 3 кг подготовленных грибов проваривают в 10 литрах воды 5-10 минут. Сцеживают.
  2. Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, добавляют в кипящую воду и опускают вареные рядовки.
  3. Проваривают их в рассоле около 30 минут на минимальном огне, добавляют уксус и выключают.
  4. Разливают готовый продукт по банкам. На каждую литровую банку добавляют 1 ст. ложку подсолнечного масла.
  5. Закрывают тару капроновой крышкой и убирают на холод. Через 5-7 дней грибы готовы.

В процессе варки маринад становится темным и тягучим, но насыщенным по вкусу. Перед употреблением такие грибы промывают проточной водой, поливают постным маслом, добавляют лук по желанию.

Закатка в банки

Чтобы закрыть зеленушки на зиму, понадобятся следующие продукты для рассола:

  • вода — 1,5 л;
  • соль — 75 г;
  • сахар — 50 г;
  • перец горошком — 7 шт.;
  • бутоны гвоздики — 3 шт.;
  • зерна тмина — 6-7 шт.

Воду доводят до кипения, опускают соль, сахар, специи и проваривают 2-3 минуты.

  1. Мякоть грибов бланшируют 5-7 минут в кипящей воде и охлаждают под проточной водой.
  2. Плодовые тела раскладывают по банкам, не доходя доверху 2 см.
  3. Заливают готовым рассолом и добавляют 2 ст. ложки уксуса в каждую банку.
  4. Накрывают банки жестяными крышками, но не закручивают.

Стерилизуют полные банки по времени: 0,5 л кипятят 10 минут, литровые —15 минут, 2-литровые — 20 минут. Закрывать грибы зеленушки, приготовленные данным способом, нужно железными крышками, хранить в погребе.

Засолка по холодному

Противники употребления уксуса, могут засолить грибы на зиму без использования рассолов. Заготовленные по такому методу рядовки готовы для употребления в пищу после вызревания. Процесс занимает около 1,5 месяцев. Соленые грибы хранят при температуре +5+6°С. Если температура будет выше, они перекиснут и заплесневеют, ниже — процесс засолки замедлится, грибы станут слизистыми и невкусными.

Ингредиенты:

  • подготовленные грибы — 2 кг;
  • соль поваренная, не йодированная — 70 г;
  • ветки свежего укропа — 100 г;
  • перец горошек — 20шт.

Как приготовлять маринованные зеленухи:

  1. Промытые рядовки складывают в дуршлаг и бланшируют в кипятке 5 минут.
  2. Плоды охлаждают под струей холодной воды, воде дают стечь.
  3. Складывают рядовку послойно в в банки и пересыпают солью.
  4. Наверх кладут измельченный укроп и специи.
  5. Накрывают капроновой крышкой и убирают на хранение.

Консервация соленых зеленок без стерилизации

Солят грибы в большой эмалированной или деревянной таре. Для засаливания берут сырые зеленушки, которые предварительно вымачивают в воде 5-6 часов. Каждый час воду меняют. Солят грибы по строгим правилам:

  1. Листья смородины и зонтики укропа моют и обдают кипятком.
  2. На дно бочки послойно кладут грибы, соль, ароматные листья и укроп.
  3. Заливают охлажденным рассолом из расчета 30 г соли на 3 л воды.
  4. Сверху укладывают марлевую салфетку, накрывают деревянным кружком или тарелкой.
  5. Ставят гнет — камень или банку с водой. Хранят при температуре +5+6°С в темном месте.
  6. По мере испарения жидкости подливают новый соляной раствор так, чтобы шляпки были полностью покрыты водой.

Если на поверхности появляется плесень, верхний слой грибов удаляют и выбрасывают. Кружок и марлю промывают, ошпаривают кипятком. В тару доливают новый раствор, укладывают чистый гнет.

Сушка

Для сушки подходят молодые и зрелые зеленушки . Перед засушиванием их вымачивают обычным способом около 10 минут, чтобы удалить песок из пластинок. Потом грибы моют и сушат несколькими способами:

  • в микроволновке небольшими партиями;
  • в электросушилке без контроля со стороны;
  • в духовке под постоянным присмотром.

Самый доступный вариант — сушка рядовок естественным образом. Для этого кусочки нанизывают на нитку неплотно друг к другу. Гирлянды выносят в сухое, теплое, хорошо проветриваемое помещение. Если на грибы попала влага, в срочном порядке их досушивают в духовке при температуре 90-95°С. Допускать пересушивания и пригорания нельзя.

Заморозка

Зеленушки хорошо переносят хранение в морозильной камере. Заморозку проводят 2 способами:

  1. Подготовленные и отваренные грибы режут на мелкие кусочки и отправляют в пакеты порционно. Зимой их достают, обдают кипятком и сразу добавляют в супы и салаты. Срок хранения вареных рядовок в пакетах 4-5 месяцев.
  2. Сырые подготовленные грибы пакуют в небольшие пакеты целыми. Такой вид заготовок больше подойдет для жарки в целом виде. Сырая замороженная мякоть пригодна к употреблению в пищу на протяжении 6-9 месяцев.

Внимание! Повторно замораживать грибы нельзя, поэтому их пакуют небольшими порциями по 300-500 г.

Квашеные грибочки холодным способом без уксуса

Квашеные грибы гораздо полезнее маринованных. При таком способе заготовки в них сохраняются все полезные вещества. Отсутствие уксуса делает их пригодными для употребления людям с больными почками и ЖКТ. В процессе молочнокислого брожения хитин в составе грибов растворяется естественным образом, что делает их вкус восхитительно нежным. Особой разницы между квашением и солением грибов холодным способом не существует, но есть принципиальное отличие. На 1 кг грибов берут 80 г соли и 30 г соли, для создания питательной среды для молочнокислых бактерий.

Внимание! Из-за содержания токсических веществ в зеленухах, для квашения подходят исключительно отваренные молодые грибы.

Понадобятся:

  • отваренные теплые рядовки — 3 кг;
  • соль — 80 г;
  • сахар — 30 г;
  • перец горошком —10 шт.;
  • семена кинзы — 10 шт.;
  • корень хрена — 3 шт.;
  • зонтики укропа —3 шт.;
  • листья смородины — 10 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • корни и черешки сельдерея — 100 г.

Заквашивать рядовку нужно так:

  1. Теплую отварную мякоть перемешивают с сахаром и солью в миске.
  2. На дно эмалированной кастрюли укладывают зеленушку шляпками вниз.
  3. Между рядами кладут приправы и листья.
  4. Последний слой укрывают листьями смородины и накрывают чистой марлей.
  5. Поверх ставят гнет и утяжеляют грузом.
  6. Квасят грибы в течение недели при температуре +15+20°С.
  7. Через неделю раскладывают в чистые банки и убирают в холодильник.

Дополнительная жидкость при квашении не нужна. В отварных грибах уже достаточно влаги, она выступит наружу под давлением гнета.

Жаренные зеленухи в стеклянных банках

Заготовленные на зиму жареные рядовки хранятся не более 3-4 месяцев, но отличаются отменным вкусом. Для жарения выбирают молодые плотные грибочки. Их моют, чистят и жарят на сковороде с подсолнечным маслом. В процессе жарки солят и немного перчат, никаких других специй не добавляют.
Жаренные теплые грибы перекладывают в чистые банки горячими и стерилизуют:

Закатывают жестяными крышками и укутывают одеялом до момента остывания.

Простой рецепт икры на зиму

Ароматная, пикантная икра из грибов — вкусная и сытная закуска. Закатывают заготовку в банки по 0,5 л.

Ингредиенты:

  • почищенные рядовки — 2 кг;
  • постное масло — 100 г;
  • репчатый лук —3 шт.;
  • морковь — 3-4 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец молотый — на кончике ножа;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • уксус 9 % — 2 ст. ложки.

Как приготавливать икру:

  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде около 10 минут, промывают, режут на мелкие кусочки или перекручивают в мясорубке.
  2. Лук мелко режут, морковь трут на терке. Овощи нужно пожарить на растительном масле, затем добавить грибную массу и специи.
  3. Тушат смесь на протяжении 1,5 часов на медленном огне.
  4. Добавляют уксус и закатывают в банки в горячем виде.

Правила хранения

Срок хранения консервированных зеленушек в банке не должен превышать 12 месяцев при условии содержания банок в холодном, темном погребе при температуре не выше +5+8°С. Домашние грибные заготовки подвержены риску развития ботулизма. В пищу категорически запрещено употреблять консервированные зеленушки, если жестяная крышка вздулась.

Маринованные зеленушки под капроновой крышкой лучше съесть в течение 30-45 дней. Хранят заготовки исключительно в холодильнике.

Сушеные рядовки складывают в сухие чистые банки, закрывают капроновой крышкой или хранят в полотняных мешочках, не допуская попадания влаги и скопления сырости.

Секреты, специи, добавки…

Грибы «любят» не все специи. Подчеркнуть вкус зеленушки помогут сухие зонтики укропа, листья смородины, чищеные дольки ядреного озимого чеснока, корень хрена. Некоторые хозяйки солят рядовки в кастрюле с листьями ореха. Они придают грибам специфический вкус и цвет.

Для приготовления восхитительных зеленушек у шеф-поваров есть свои секреты. В блюда добавляют:

  • при мариновании — душистый и черный перец горошком, чеснок, укроп, розмарин, лавровый лист;
  • для жарки — петрушку, лук, укроп, мускатный орех, прованские травы;
  • для приготовления соусов — тимьян, розмарин, черный молотый перец.

Для того чтобы грибочки в баночках были хрустящими и упругими, нужно отбирать исключительно молодые экземпляры, до 5 см высотой. Во время варки их опускают сразу в кипяток и резко охлаждают.

Зеленушка — универсальный гриб. Она подходит для сушения, заморозки, засолки, приготовления супов и в качестве гарнира. Правильно заготовленная рядовка станет отличным дополнением к скудному рациону и вкусным украшением новогоднего стола.

Гриб зеленушка очень богат витаминами, аминокислотами, жирами, содержит большое количество фосфора, который очень полезен для нашего организма. В этой статье мы познакомим вас с правилами чистки зеленушек, как их следует варить, а также представим вашему вниманию несколько простых в приготовлении, но очень вкусных блюд на основе этих грибов.

Предварительная подготовка и очистка от песка перед жаркой

Перед тем как готовить зеленушки для жарки, нужно тщательно очистить их от почвы и песка. Необходимо хорошо промыть под струёй воды и при этом слегка постукивать по шляпке. Потом на два часа замочить грибы в тёплой и подсоленной воде, в результате чего весь песок осядет на дно ёмкости.

Нужно ли варить грибы зеленушки перед жаркой?

Зеленухи заливают водой, добавляют соль, а затем доводят до кипения. Вариться плодовые тела должны на слабом огне 20 минут. Затем грибной отвар нужно слить и обдать зеленухи холодной водой. После всех этих процедур грибы можно использовать в готовке пищи, приготавливать жаркое, суп и другие блюда.

Внимание: грибы зеленушки нельзя употреблять в сыром виде.

Рецепт приготовления жареных зеленух с картошкой и луком

Картошку можно жарить отдельно, а потом просто смешать с заранее обжаренными зеленушками или положить в грибы сразу, как только сок из них полностью выпарится, а затем всё вместе обжарить.

Ингредиенты:

  • грибы зеленушки — 400 г;
  • картофель — 1, 200 кг;
  • лук — 3 штуки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу;

Как жарить зеленушки грибы:

  1. Грибы разрезать на 4-6 частей, лук и чеснок порезать мелко.
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в него лук с чесноком.
  3. Почищенный картофель нарезать соломкой.
  4. Лук следует убрать со сковороды на тарелку, как только он станет золотистого цвета.
  5. Зеленушки, которые предварительно были сварены, обжаривают отдельно, слегка подсаливают. Грибы снять с плиты, как только подрумянятся.
  6. В большую сковороду налить масло и добавить туда картофельные ломтики, посолить и периодически помешивать деревянной ложкой.
  7. Когда картофель будет готов, в него следует добавить грибы, а затем жареный лук с чесноком.
  8. Всё тщательно перемешать и оставить на огне 5-6 минут, чтобы блюдо протомилось.

Жареные грибы зеленки на зиму

Попробуйте приготовить ароматные, вкусные грибочки в банках. Такую закуску очень удобно открыть зимой, когда нагрянули неожиданные гости, или подать к ужину.

Состав:

  • грибы зеленушки — 1 кг;
  • растительное масло — 300 мл;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль — 3 чайные ложки.

Как пожарить зеленушки грибы:

  1. Зеленушки нужно хорошо помыть, почистить, сварить, и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем нарезать ломтиками.
  2. В большую сковороду налить половину подсолнечного масла, затем добавить порезанные грибы, и посолить.
  3. Сковороду плотно накрыть крышкой и жарить час на медленном огне, периодически помешивать.
  4. Снять крышку и жарить до тех пор, пока сок не испарится.
  5. Горячие грибы нужно плотно закладывать в стерилизованные банки. Сверху всё следует залить кипящей смесью из масел, чтобы слой был 1 см.
  6. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть, а потом поставить в холодильник.

Важно: если нет возможности хранить заготовку в холодном месте, то банки необходимо час стерилизовать, а после закатывать металлическими крышками.

Помните о том, что нужно со всей серьёзностью подходить к выбору и очистке грибов. Никогда не берите данный продукт, если его внешний вид вам не нравится. Используйте только качественные грибы, которые не имеют изъянов.

1 082

фото и описание, как готовить, приготовление на зиму

Любители «тихой охоты» знают, что в лесу можно найти много вкусных грибов. Один из них – зеленушка или рядовка зеленая. Этот гриб прекрасно подойдет для многих рецептов и станет отличным украшением праздничного стола. Свое название рядовка зеленая получила из-за окраски, даже после приготовления остаются зеленоватыми.

Гриб зеленушка растет в средних или умеренных широтах, и встречается в смешанных или сосновых лесах с песчаной почвой. Найти их можно на обочинах лесных дорог, но сделать это трудно, так как часто скрываются за опавшей листвой или хвоей. Они растут одиночно, так и не большими семействами. Рядовку можно встретить в лесу осенью, когда основные виды перестали появляться.

Грибники советуют отказаться от сбора, если они растут рядом с железнодорожными путями, автомобильными дорогами или на границе с городом. Так как впитают много ядовитых веществ, которые опасны для организма.

Гриб зеленушка, фото и описание

Как и другие виды грибов, зеленушка содержит много полезных микроэлементов и витаминов. Лечебные свойства приносят пользу организму. Рядовка зеленая содержит белки, жиры, углеводы, железо, калий, кальций, магний, натрий, йод, фосфор, натрий, медь, цинк, селен, витамины, глюкозу, аминокислоты, фруктозу и клетчатку. Специалистами доказано, что регулярное употребление поможет:

  • укрепить иммунитет и остановить воспалительные процессы;
  • бороться со многими болезнями. Например, с остеопорозом, за счет укрепления костного материала;
  • очистить кровь, нормализовать холестерин и сахар.
  • провести профилактику против инфаркта, аритмии, гипертонии и гипотонии;
  • снизить вес, зарядить энергией
  • нормализовать микрофлору и работу желудочно-кишечного тракта;
  • вывести соли тяжелых металлов, шлаки и токсины из организма. Разбить почечные камни и
  • нормализовать стул, улучшить работу почек и печени;
  • побороть хроническую усталость, бессонницу;
  • избавиться от невротических болезней, за счет седативного воздействия.

Гриб зеленушка имеет желтовато-зеленый оттенок. Чем старше, тем темнее становится окрас. Шляпка в диаметре от 5 до 15 см, с плотной кожицей и мелкими чешуйками, после дождей клейкая. Мякоть плотная и белая или желтоватая, с небольшим запахом огурцов. Пластины широкие, имеют желтовато-зеленый окрас. Ножка не большая, в тон со шляпкой, длинной около 6 см.

Как готовить зеленухи, фото и описание блюд

Зеленушку можно мариновать, замораживать, жарить и варить. Так как рядовка предпочитает песчаные почвы и позднюю осень, после сбора тщательно промывают и очищают от мусора и листьев. Лучше во время очистки использовать перчатки. Много грязи накапливается у основания. Низ ножки следует обрезать. Можно замочить зеленушки в тазике с соленой водой на несколько часов, чтобы весь песок вышел из пластин.

Со шляпок снимают верхний слой кожицы и промывают под проточной струей воды. Затем урожай раскладывают на плоской поверхности тонким слоем для высыхания. После приступают к приготовлению.

Гриб прекрасно сочетается со многими продуктами. Например, можно приготовить конверты с начинкой из ветчины и грибов. Для этого нужно взять 300 грамм зеленух, мелко нарезать и обжарить несколько минут на сковороде с луком, специями и 200 граммами сала. Затем, полученную массу, поставить на огонь и начать тушить. Ветчину нарезают ломтиками, сверху выкладывают полученную массу, и помещают в духовку для запекания. Блюдо готово к подаче на стол.

Одним из популярных блюд, считается суп из грибов. Промытые грибы нужно нарезать кусочками и 20 минут обжарить на сковородке. Пока, готовятся грибы, почистить, нарезать картошку и отправить в кастрюлю с кипящей водой. После жарки грибы отправить в кастрюлю к картошке и варить до готовности. Специи добавляются по вкусу. К супу можно приготовить специальный соус из сметаны с лимонным соком. Для придания аромата, добавляют зелень.

В интернете много рецептов с зеленушками: запеченные, в пирогах, с мясом. Можно приготовить котлеты из маринованных, вареных грибов, хлеба, яиц, отварного риса и манной крупы. Готовый фарш перемешивают с фаршем из мяса или картофеля. Так как грибы часто портятся, то полуфабрикаты следует сразу жарить. Чтобы котлеты усвоились желудком, лучше не используйте ножки в приготовлении.

Съедобный или нет

Гриб недавно попал в разряд съедобных грбов. Некоторые ученые до сих пор утверждают, что зеленый окрас гриба связан с токсичными элементами, которые не разрушаются после термальной обработки. Опасные компоненты при передозировке могут повлиять на работу сердца и почек. Неопытные грибники отказываются собирать рядовку, из-за недостаточной изученности влияния гриба на организм. Также их просто спутать с серной, еловой, обособленной, сыроежкой зеленой, бледной поганкой, которые меньше и имеют неприятный запах.

В истории зафиксированы случаи, когда от переедания зеленушек несколько человек отравилось и скончались. Если после употребления, чувствуется слабость, судороги и общее ухудшение организма, следует незамедлительно обратиться в скорую помощь.

Те, кто давно собирает и готовит грибы, сомневаются в их ядовитости. Главное – умеренность в употреблении Зеленушек и тогда они принесут только пользу.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Как приятно насладиться собранным урожаем зеленушек холодной зимой. Для этого рядовку, после продолжительного вымачивания, можно посолить несколькими способами.

Холодный способ

Грибы следует аккуратно уложить в стеклянные банки, посыпая каждый слой, солью из расчета на 1 кг грибов – 1 столовая ложка соли. Для улучшения вкуса маринада добавляют вишневые или смородиновые листья, черные перец в горошках, зубчики чеснока, зонтики укропа или листья хрена. Затем придавить гнетом, и дождаться появления сока. После это груз можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья. Тару закрывают капроновой крышкой и оставляют для маринования.
Горячий метод. При таком способе зеленушки выпаривают несколько раз по 20 минут, постоянно меняя воду. Остальной способ засолки происходит, как в предыдущем методе.

Рядовки можно не только засолить, но и замариновать двумя способами. Один предусматривает заливку маринада по уже готовым банкам, а второй варку в маринаде. На 1 кг нужно взять:

  • 30 грамм поваренной соли;
  • 200 мл воды:
  • 1 чайную ложку 70% уксусного раствора;
  • Перец горошком;
  • Немного лимонной кислоты;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • 1 чайную ложку сахара.

После разлива маринада по банкам, следует добавить растительного масла, закрыть крышками. Готовые банки с маринованными зеленушками лучше хранить в прохладном месте в подполе, погребе, холодильнике, на балконе. Соленые грибы становятся хрустящими. Их можно добавлять в пироги, салаты, икру.

Зеленушки, после выпаривания, можно заморозить на зиму, сушить грибы не рекомендуют.

описание и фото, как готовить и мариновать, когда собирать

В начале осени, когда основная масса грибов уже перестаёт плодоносить, наступает пора зеленушек. Грибники знают, что по осени «грибную охоту» можно не завершать, а поохотиться ещё на зеленушки, серухи и сыроежки.

Зеленушки относят к семейству рядковых. Зеленушками или зелёнками называют рядовки зелёные, а подзелёнками — серые рядовки.

Грибы зеленушки: фото и описание

Зелёнками эти съедобные грибы прозвали из-за их характерного зелёного цвета, который сохраняется даже после варки и маринования. Многих отпугивает этот ядовитый цвет, однако зеленухи являются довольно полезным продуктом.

По внешнему виду зеленухи легко отличить от серушек и других грибов. Шляпка молодых рядовок ровная, с небольшим бугорком по центру. Чем моложе гриб, тем светлее окраска его шляпки. Опытные грибники знают, как определить, сколько времени уже растёт рядовка. У молодых грибочков шляпка окрашена в жёлто-оливковые тона, у зрелых — в более насыщенные и тёмные. Посередине шляпки иногда имеются коричневые вкрапления. Края шляпки могут быть как приподняты кверху, так и опущены книзу.

При разломе гриба виднеется белая мякоть. Пластинки на обратной стороне шляпки тонкие и частые. Ножка рядовки несколько светлее, чем шляпка, и зачастую прячется в земле. Зеленушка довольно редко бывает червивой, вкус практически отсутствует. То же самое касается запаха. Он еле уловим и напоминает запах огурца или муки.

Срезая зеленушку, придерживайте её основание. Ножку с налипшей землёй лучше сразу отсекать и выбрасывать, чистить грибы обязательно. Очищать необходимо и шляпку, аккуратно отделяя листья и хвою при помощи ножа.

Как растут и когда собирать

Рядовки растут преимущественно в хвойных лесах, иногда в смешанных. Можно встретить по обочинам дорог. Предпочитают песчаную и супесчаную почву. Произрастают поодиночке или группами по 5-8 штук. Благодаря этому их свойству на небольшом участке леса можно набрать целую корзину рядовок за довольно короткий срок. Эти грибы прячутся под листвой или хвоей, зарывшись в землю под самую шляпку, особенно с наступлением холодов.

Распространены на территории всей России. Период произрастания — с августа по ноябрь, до наступления холодов. Когда остальные грибы уже перестали плодоносить, зеленушки продолжают активно расти.

Грибы зеленушки: рецепты приготовления

Приготавливать зеленушки можно любым способом: варить, жарить, мариновать, солить, сушить, замораживать. Их употребляют только в приготовленном виде. Перед готовкой и засолкой необходимо тщательно очистить грибы от грязи, листьев и хвои, хорошо промыть. Замариновать и засолить лучше молодые рядовки, зрелые можно засушить или съесть сразу же, пожарив или сварив их. При варке и мариновании грибы приобретают насыщенный зелёный цвет, соленые они остаются примерно такого же цвета, а в засушенном виде их вкус становится сильнее.

Рецепт № 1: Маринованные зеленушки

Ингредиенты:

  • зеленушки;
  • пучок укропа;
  • соль поваренная;
  • уксус.

Приготовление. В качестве приправ можно добавить гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком, корицу. Для начала вымойте зеленушки, замочите их и очистите от грязи. Варите грибы около 30 минут. Если зеленухи опустились на дно тары, они сварились.

Маринад готовится отдельно. Пропорции таковы: на 1 литр воды 5−10 горошин чёрного перца, 1,5−2 ст. л. соли, 1−2 гвоздики, 4−6 горошин душистого перца, корица — на кончике ножа. Сваренные рядовки откиньте на дуршлаг и разложите по банкам. Залейте маринадом и добавьте уксус в расчёте на 1 литр маринада 1−1,5 ч. л. уксуса. Закройте банки пластмассовыми крышками, ни в коем случае не закупоривайте тару герметично. Храните в холодильнике.

Рецепт № 2: Грибы жареные с картофелем и сметаной

Ингредиенты:

  • 500 г зеленух;
  • сметана;
  • 1 большая луковица;
  • соль и перец;
  • растительное или сливочное масло;
  • картофель.

Приготовление. Перед тем как жарить зеленушки, их необходимо отварить. Это делается после тщательной очистки грибов от грязи. Они варятся около 30 минут. После варки необходимо слить воду, остудить грибы и порезать их. На разогретую сковороду поместите мелко порезанный лук, пассируйте его до прозрачности, затем добавьте зеленушки. Заправьте блюдо сметаной и тушите 10−15 минут под крышкой. Грибы можно подавать как с пюре, так и с жареным картофелем.

Рецепт № 3: Суп из зеленушек

Ингредиенты:

  • 500 г картофеля;
  • 500 г зелёнок;
  • 0,5 стакана сметаны;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • сливочное масло;
  • лавровый лист, соль и перец.

Приготовление. Зеленухи тщательно очистите, промойте, порежьте не большими, но и не слишком мелкими кусками (при термической обработке продукт уменьшится). Пожарьте грибы на масле в течение 15 минут. Картофель почистите, нарежьте кубиками и бросьте в кипящую воду. Варите картофель 15 минут, после чего добавьте жареные зелёнки. Продолжайте варить суп ещё 10 минут. В это время смешайте сметану с лимонным соком и влейте в суп. Когда вода начнёт закипать, выключайте плиту. Не забудьте посолить и поперчить суп. Подавать блюдо на стол можно, посыпав его свежей зеленью.

Зеленухи в приготовленном виде, безусловно, являются вкусным и сытным блюдом. Однако злоупотреблять этим продуктом не следует. Во-первых, любые грибы, и зеленухи в частности, — тяжёлая для желудка пища. Людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше вовсе отказаться от употребления этого продукта в пищу. Во-вторых, в некоторых странах было отмечено множество случаев отравления рядовками. Основные симптомы отравления: слабость мышц, судороги, боль в желудке.

Блюда из зеленушек внесут разнообразие в ваш привычный рацион. Только обязательно помните, что не нужно ими злоупотреблять!

Грибы зеленушки

Загрузка…

Зеленушка ядовита. Собираем и едим зеленые грибы

Осенью, когда время «тихой охоты» проходит, зеленушка все еще остается в лесах. Холод и снег уже маячат впереди. Но в память о ушедшем лете многие грибники не отказываются побаловать себя оставшимися свежими «трофеями».

Гриб зеленушка (Tricholoma flavovirens) относится к классу Agaricomycetes, роду Tricholoma, семейству Рядовковые.Основные названия на русском языке: зеленая рядовка, зеленка или зеленушка. Получили их за характерный зеленый цвет, который сохраняется даже после приготовления. Относится к условно съедобным.

  • Шляпка выпуклая к середине, плоскораспростертая по мере роста гриба. Диаметр от 4 до 12 см. Цвет светло-оливковый с желтым или зеленым оттенком, в центре коричневатый. По мере созревания гриба тона становятся темнее. Кожа плотная. На шляпке расположены радиально расходящиеся мелкие чешуйки, в сырую погоду липкие, из-за чего к ней часто прилипают разнообразные лесные опилки и песчинки.
  • Мякоть плотная по структуре. У молодых грибов она беловатая, постепенно приобретающая оттенок желтого, на срезе окраска не меняется. Желтоватый под кожей. Имеет легкий запах муки или огурца, более концентрированный в районе сосны. Безвкусный. Зеленушки редко поражаются.
  • Цвет пластин от светло-желтого, слабого цвета до желтовато-зеленого у более взрослых экземпляров. Широкие, частые, выемчато-прикрепленные. Они растут в ширину от 0.от 5 до 1,2 см.
  • Ножка в цвет шляпки, но немного светлее на тон. Короткие, почти «утопленные» в почву. На выходе из него он покрыт мелкими плотными чешуйками с коричневым оттенком, слегка утолщенным. 3-5 см в высоту, 1,5-2 см в обхвате.

Распространение и период плодоношения

Рябки зеленые растут в симбиозе с хвойными, обычно в сухопочвенных сосновых или смешанных лесах. Располагаются поодиночке или скоплениями по 5-8 экземпляров.

Предпочитает песчаные и супесчаные почвы.Встречается по обочинам лесных дорог. Они растут, «замаскировавшись» в землю или мох до самой шапки, ближе к морозам прячутся под хвоей.

Распространяется по всей стране. С середины августа по ноябрь (до заморозков). Когда большая часть грибов уже «отошла», зеленые листья продолжают активно расти.

Похожие виды и как отличить от них

Есть несколько видов подобных несъедобных или откровенно ядовитых грибов, из которых надо выделить гриб ряда зеленых (зеленку).

Название гриба Уровень съедобности Отличие от гребенчатой ​​зелени (зеленушки) Подобие
Сера рядовая ядовитый меньший размер, яркий желто-серый цвет, желтая горькая мякоть с неприятным запахом прирост в августе-октябре в хвойных лесах, окраска с желтым оттенком
Ель рядовая (знойная) несъедобный Шляпка колокольчатая или плоская с углублением посередине, меньшего размера, высокая и тонкая ножка, жгучий вкус, резкий запах время роста сентябрь-октябрь, окраска с преобладанием коричневого, желтая «палитра» в окраске пластин
Отдельный ряд несъедобный, иногда считается условно съедобным пластинки реже, шелковистые, мякоть белая или слегка желтоватая, вкус с горчинкой происходит в сентябре, мякоть слегка желтоватая, запах с мучным «оттенком».
Зеленая сыроежка условно съедобный светло-кремовые тарелки частого расположения колпачок желто-коричневый, возможно с зеленоватым оттенком
Погребальный колпак ядовитый белые пластины без зеленоватого оттенка, кольцо расположено ближе к шляпке на ножке, есть Вольво — пленочная обертка желтовато-зеленоватый цвет шляпки у молодых грибов

Пищевая ценность

Гриб зеленушка содержит 46.19% белков, 5% жиров и 48,73% углеводов, небольшое количество других веществ:

  • Аминокислоты — аргинин, гистидин, метионин, триптофан и другие;
  • Жиры — лецитин, холестерин, фосфатиды;
  • Углеводы в основном состоят из гликогена;
  • Витамины — В1, В2, Д, РР.

А также каротины, фосфор и пантотеновая кислота. Калорийность на 100 г гриба – 19 ккал.

Можно есть только в приготовленном виде и в ограниченных количествах. Готовить зеленый гриб можно любым способом: варить, жарить, солить, сушить, мариновать. Необходимо тщательно промыть и очистить шляпку. Маринуют только молодые грибы, старые лучше сушить и жарить. После сушки их вкус усиливается. При варке или солении зеленушки в банке получается насыщенно-зеленый цвет.

Польза и вред зеленушки

Польза гриба неоспорима, если посмотреть на его химический состав. Зеленую рядовку, или зеленый чай можно приготовить искусно по любому рецепту.Но стоит помнить о некоторых особенностях длительного использования:

  • токсичные вещества, придающие шляпке зеленую окраску, могут ухудшать свертываемость крови;
  • негативно влияет на почки и особенно на систему мышечных волокон.

При отравлении появляются выраженная слабость и боли в мышцах, судороги. Цвет мочи темнеет. В этом случае нужно обращаться к врачам.

Если уметь правильно готовить и с умом употреблять зеленый чайный гриб, можно получить хорошее дополнение к постоянному рациону в осенние дни.Вкусный гриб на столе внесет разнообразие в меню и дополнит его свежими витаминами.

Если пришло время для «тихой охоты» вам стоит отправиться за зеленым чаем … Эти грибы в лесу ждут нашего приезда до самых холодов и после первых заморозков. Однако сам гриб, как правило, прячется под песком, землей и прошлогодней хвоей.

Опытные грибники прекрасно знают, почему хвоя приподнята в каком-то месте на земле – нужно снять верхний слой грунта, именно там спрятался грибок.Однако некоторые любители считают, что между зеленушками и ядовитыми грибами, такими как молодая бледная поганка, есть сходство, но поганка имеет менее твердую мякоть и имеет кольцо на ножке.

Есть еще подобные ядовитые собратья, но они имеют стойкий неприятный запах. Не нужно пугаться ни названия, ни такого зеленоватого цвета грибов. Также очень похожа на серно-желтую рядовку зеленого цвета.

Как выглядит гриб?

Молодые грибы сначала имеют выпуклую шляпку, после чего она становится плоской и может вырастать до пятнадцати сантиметров в диаметре.

Гриб имеет сладковатый вкус и приятный мучной запах. Может напоминать запах огурцов. Плотная ножка почти всегда находится глубоко в земле.

Липкая шляпка зеленовато-желтого или желтого цвета, покрытая листьями, иглами и песком. Поэтому многие грибники берут с собой жесткую щетку или ершик, предпочитая сразу чистить гриб.

Зеленушки довольно обычны в России на сухих песчаных почвах. Как в хвойных, так и в смешанных лесах сбор зеленых грибов доставит удовольствие опытному грибнику.

Растут и в лиственных лесах, но здесь их почти не нужно выковыривать из земли. Как правило, здесь они крупнее и не прячутся. Зеленушка хороша тем, что ее можно собирать, когда нет других грибов. Благодаря тому, что гриб растет на морозе, он практически никогда не бывает червивым.

Характеристики

Опытные грибники, благодаря вкусовым качествам зеленого чая, отвели для него особое место.Tricholoma equeste — это латинское название гриба. Сам гриб относится к семейству рядовых, роду Трихолома, по-народному просто рядовка.

Растения считаются условно съедобными. Эти грибы можно не только жарить, но и просто:

А гурманы предпочитают есть зеленый чай в салатах. Хотя очистить гриб сложно, готовить его недолго.

Наш сайт предлагает множество рецептов грибов и вы можете выбрать для себя как советы по засолке, так и рекомендации по приготовлению горячих блюд.

Когда закончился дачный сезон, рыбалка и охота и вам нечем заняться, вспомните о зеленых грибах и отправляйтесь в лес, но на первое время лучше взять с собой опытного грибника. В хорошем месте можно собрать не одно ведро зеленушек.

Где лучше всего собирать грибы

Следует отметить, что грибы, как и губка, способны поглощать из окружающей среды различные вредные вещества, поэтому, чтобы дары леса приносили пользу, а не вред, их нужно собирать там, где нет:

  • Промышленные объекты.
  • Дорожные маршруты.
  • Радиоактивное захоронение.
  • Полигоны.

В пищу годятся только молодые гребни, а старых и переросших грибов, как правило, следует избегать во избежание отравления, кроме того, они совершенно безвкусны.

Питательной ценности для человеческого организма такие грибы не представляют, а тем более никакой пользы. Также не стоит брать очень маленькие грибы, так как в молодом возрасте они все внешне похожи друг на друга.На этом сайте вы можете найти вкусные рецепты грибов.

Один из представителей пластинчатых грибов получил свое название из-за ярко выраженной оливково-зеленой окраски плодового тела — зеленушка, зеленка или зеленая рядовка. Этот гриб относится к песчаниковым грибам, то есть они растут на песках.

Описание гриба

Мясистая зелено-желтая шляпка с желтовато-коричневым центром имеет волнистые края. Его поверхность очень липкая, поэтому он постоянно покрыт песчинками и мусором.Именно из-за этого многие грибники не спешат их собирать. Нелегко вымыть весь песок, чтобы он не скрипел о зубы.

Диаметр шляпки 3–15 см. Сначала она выпуклая, а затем становится плоской. Мякоть плотная, белая, под кожицей шляпки желтоватая, мучнистая и приятная на вкус с ароматом свежей муки или огурцов, если гриб растет рядом с сосной. Пластинки расположены часто, они довольно широкие с бороздками, окрашены в зеленовато-желтый цвет.Споровый порошок белого цвета. Стебель крепкий, невысокий – длиной 4–6 см, толщиной 1–2 см. Окрашена так же, как и шапка. Полностью прячется в песке.

Пищевая ценность зеленого чая

Гриб съедобен и относится к 4-й категории по пищевой ценности.

Химический состав зеленушки (в 100 г продукта содержится):

  • белки — 3,09 г;
  • углеводы — 3,26 г;
  • жир — 0,34 г;
  • вода — 92, 45 г;
  • ясень — 0.85 г.

Богат витаминами группы В, содержит витамины С, D, Е, К и РР, ряд аминокислот и минералов — кальций, селен, магний, калий, железо, марганец, фосфор, медь, цинк и натрий, клетчатку .

Пищевая ценность 100 г свежих грибов — 28 ккал.

Блюда из этого вида грибов противопоказаны людям с плохой свертываемостью крови, так как в нем содержатся ядовитые вещества, придающие ему зеленый цвет. А также нельзя есть грибы людям с аллергической реакцией на них, при заболеваниях почек, при беременности и лактации, гипервитаминозе, детям до 12 лет.

Где и когда они растут?

Зеленушек можно найти в северной лесной зоне. Она предпочитает селиться в сухом сосновом лесу, на супесчаных и супесчаных почвах. Редко встречаются в лиственных лесах. На «охоту» за ними выходят в конце лета, когда увеличивается количество осадков. Песок становится влажным и мицелий «просыпается».

Первые зеленушки встречаются в начале августа, последние — в середине сентября. Но, если бабье лето затянулось, отдельные грибы можно найти и в ноябре.Растут они поодиночке или небольшими группами по 5-8 штук. Гриб почти никогда не бывает червивым.


Разновидности

Зеленушка единственная в своем роде, но имеет сходство с несъедобными грибами — рядовкой знойной и серно-желтой, и смертельно ядовитой бледной поганкой.

Как отличить пищевой зеленый чай?

Вы сможете отличить съедобный зеленый чай от его ядовитых или просто несъедобных собратьев. Нужно просто знать тонкости внешнего вида и отличительные особенности каждого гриба:

  • Ряд серно-желтый. Отличить от зеленушки можно по цвету плодового тела. Она покрасила его в желтый цвет. Его мякоть не имеет приятного аромата; имеет сильный неприятный запах смолы и горьковатый вкус. Но появляются они с зеленушками одновременно, и предпочитают селиться в одних и тех же местах.
  • Ряд знойный или еловый. Гриб мельче, имеет острый вкус и неприятный запах. Часто растет в тех же лесах, что и зеленушка. Стоит внимательно посмотреть на шапку.Хотя по цвету они похожи — у елового ряда светло-желтые с оливковыми вкраплениями, форма существенно отличается. У несъедобного представителя он напоминает колокольчик с углублением посередине.
  • Погребальный колпак … У поганки есть кольцо на ножке и вольва, покрывало, защищающее молодое тело гриба. Пластинки и ножки белые, края шляпки ровные.
  • Паутинка. Неопытные грибники могут спутать зеленушку с паутинником.Внешне они действительно похожи, но растет паутинник совершенно в разных местах — в сосновом лесу или еловом лесу он не встречается. А еще на паутине с нижней стороны шляпки скапливается много слизи.

Гриб внешне напоминает сыроежку зеленую условно съедобную. Отравиться она не сможет, но технология приготовления у них разная.

Польза и вред рыжика

Полезные свойства зеленушки легко объясняются внушительным составом питательных веществ.Но при употреблении грибов необходимо соблюдать умеренность. Грибы содержат вещества, подавляющие патогенную микрофлору, в частности, стафилококки, разжижающие и очищающие кровь, нормализующие работу сердечно-сосудистой системы. Зеленушки оказывают влияние на костную ткань, укрепляя ее, и пищеварительную систему, улучшая перистальтику кишечника.

Несмотря на то, что гриб съедобен, зафиксировано несколько случаев смертельного отравления. Причиной стало переедание зеленушек.Не забывайте, что в них содержится токсин, разрушающий мышечную ткань. Длительное употребление грибов отрицательно сказывается на здоровье:

  • наблюдается мышечная слабость, выражающаяся в быстром непроизвольном сокращении конечностей;
  • — нарушения со стороны сердечно-сосудистой системы;
  • клетки печени разрушены;
  • почки отказывают.

Основным признаком отравления токсинами является изменение цвета мочи. Становится темно-коричневым.Следует срочно обратиться за помощью к врачу и исключить продукт из рациона.

А еще зеленушка часто встречается возле автомагистралей или в промышленных зонах. Грибы поглощают токсичные вещества и тяжелые металлы из окружающей среды. После употребления таких грибов от гурмана не ускользнет сильное отравление. Признаками отравления являются нарушение функции почек, почечная недостаточность, раздражение слизистой мочевого пузыря. Поэтому любые грибы нужно собирать в экологически чистых районах.


Как собрать?

Зеленушек найти непросто.А все потому, что они хорошо прячутся в почве. Ножка полностью уходит в него, а зеленоватые липкие шляпки маскируют природную грязь и песчинки. Поэтому, чтобы их найти, грибнику приходится тщательно копать песок.

За грибами лучше ходить в сухую погоду. При затяжных дождях шляпки покрываются слизью, которая смешивается с песком, и найти зеленый чай становится проблематично. Собирают крепкие молодые грибы, старые лучше оставить, так как их мякоть жесткая и безвкусная.

Можно ли вырастить этот вид грибов самостоятельно?

Зеленушек в домашних условиях обычно не выращивают, так как:

  • по урожайности они уступают вешенкам;
  • их сложно чистить, не каждая хозяйка захочет с ними возиться;
  • наличие в их составе токсина не делает их более популярными среди грибников.

Но есть и любители этого вида грибов, которые выращивают их у себя на участке.Семенной материал приобретается в магазине, но встречается не часто.

Перед посевом мицелий смешивают с песком или сухой почвой. Почву под деревом рыхлят, и делают лунки глубиной 5-15 см, в зависимости от того, как корни деревьев расположены к поверхности почвы. Мицелий равномерно рассыпают и засыпают лесной землей, в которую добавляют перегной (1:1). Хорошо поливают водой из лейки, и присыпают землей, которая осталась после выкапывания ям.

Посадку проводят весной или летом под хвойными деревьями, предпочтительно под молодыми соснами или елями.В жаркую погоду плантацию регулярно поливают. Гриб зеленушка долгожитель, он будет расти, пока дерево не погибнет.

Итак, хотя зеленый чай не пользуется большой популярностью у грибников, в кулинарии его используют. Перед обработкой их следует хорошо очистить от мусора и песка, а затем прокипятить. Грибы используются для консервации. При засолке шляпки грибов становятся коричневыми или оливковыми. При варке насыщенность цвета мякоти увеличивается, они становятся более зелеными.

Любители тихой охоты, даже если бы была такая возможность, пошли бы зимой по грибы.Увы, такой возможности нет. И обычно с наступлением октября даже условно-съедобные грибы перестают расти и «засыпают» до следующей весны. Но, есть один вид рядовки, который продолжает радовать грибников чуть ли не до самых морозов. Да, это гриб не первой категории, не самый вкусный представитель грибного царства, но тем не менее грибники им очень довольны, ведь он позволяет заниматься любимым делом даже в сильные морозы на нос.

Гриб зеленушка, известный в народных кругах как зеленка, является условно съедобным грибом семейства рядовых. Свое название он получил из-за того, что имеет интересный зеленоватый оттенок.

Все характеристики гриба следующие:

  1. Шляпка плоская, с небольшим бугорком в центральной части. Диаметр поверхности может варьироваться от 4 до 12 сантиметров. Цвет оливковый или темнее. Кожа плотная по структуре. В дождливую погоду грибок начинает выделять липкую слизь.Из-за него на поверхность часто налипает различный мусор в виде листьев, веточек, иголок. После высыхания обломки прочно прилипают и удалить их с поверхности гриба очень сложно.
  2. Мякоть возле рядовки светло-желтого цвета. У молодых грибов она более бледная. После повреждения не меняет свой цвет. Имеет приятный запах огурца. Если зеленушка растет под хвойным деревом, то гриб приобретает приятный лесной запах. У нее нет вкуса.Редко поражается глистами.
  3. На задней стороне пластины. Чем старше гриб, тем зеленее он становится. Они широко посажены.
  4. Цвет ножки идентичен цвету колпачка. Небольшой. Большая часть его высаживается в землю, из-за чего резать зеленый чай не всегда удобно. Достигает высоты 5 сантиметров, в обхвате 1-2 см.

Основные места обитания — смешанные леса. Чаще всего они предпочитают одиночный рост, но если и существуют группами, то редко превышают 5-8 штук.

Вегетационный период с августа по ноябрь. Когда все грибы перестают плодоносить, зеленушка, спрятав голову во мох, продолжает расти до самых сильных морозов.

Польза и вред

Для того, чтобы оценить благотворное влияние гриба на организм человека, достаточно взглянуть на состав зеленушки. Он содержит:

  1. Белки, углеводы и жиры.
  2. Аминокислоты.
  3. Витамины группы В, D и Р.
  4. Другие полезные микроэлементы, включая фосфор, картон и т. д.

Правильная подготовка гриба позволит организму получить дозу питательных веществ, которые укрепят иммунитет, улучшат состояние организма в целом.

Но, наряду с достоинствами, есть и существенные недостатки. В первую очередь это:

  1. Гриб содержит ядовитые вещества. Он не ядовит, но небольшой процент ядов делает его умеренно съедобным.При частом употреблении даже при хорошей подготовке в организме откладываются токсины. В дальнейшем они приводят к ухудшению свертываемости крови.
  2. Токсины отрицательно влияют на работу почек.

Если произошло отравление зелеными листьями, то можно заметить такие симптомы, как потемнение мочи, вялость организма, боли в мышцах и суставах, периодические судороги. Если после применения человек столкнулся с описанными симптомами, то необходимо немедленно обратиться в больницу.

Как приготовить

Зеленушка — очень вкусный гриб, если его правильно приготовить. Их жарят, маринуют, варят супы. Ниже приведены несколько рецептов этих лесных даров.

Закуска из грибов

Оригинальным блюдом, в котором зеленушки играют важную роль, являются конвертики из ветчины с грибами.

Для их приготовления вам понадобится:

  1. 300 грамм зеленых фруктов.
  2. 200 г ветчины.
  3. Несколько луковиц.
  4. 50 грамм сала.
  5. Соль.
  6. Перец черный.

Рецепт предельно прост. Для начала рядовку мелко нарезают, бросают в сковороду, добавляют лук, шпик и специи. Ставим на медленный огонь и начинаем тушить. После того, как грибы готовы, их охлаждают, выкладывают на небольшие ломтики ветчины и помещают в духовку. После выпечки мини-блюда готовы к подаче в качестве закуски.

Маринованные ряды

Мариновать ряды тоже не сложно.Для этого требуется:

  1. строк.
  2. Соль.
  3. Укроп.
  4. Перец черный горошком.
  5. Душистый перец.
  6. Гвоздика.
  7. Корица.
  8. Уксус.

Перед маринованием грибы необходимо подготовить. Так как они любят расти на песчаных почвах, их нужно сначала промыть, чтобы удалить песок. Затем кипятить 30 минут. Маринад готовится отдельно от грибов. На 1 л воды нужно:

  1. 5 столовых ложек соли.
  2. 5-10 горошин черного перца.
  3. 2-4 горошины душистого перца.
  4. 1-2 бутона гвоздики.
  5. Щепотка корицы.
  6. Вы также можете добавить 2 чайные ложки сахара по вкусу.

Готовые шампиньоны раскладывают по банкам. К ним сразу добавляется уксус. Добавляется уксус из расчета на 1 литровую банку 1 чайная ложка эссенции. Банки в бутылках с нейлоновыми крышками. Ни в коем случае не используйте металлические крышки.

Гриб рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, давно полюбился грибникам.Но он таит в себе опасность, ведь есть ряды съедобные и несъедобные, поэтому при сборе этих грибов нужно быть очень внимательным и осторожным. Съедобные рядовки часто встречаются в лесах умеренного пояса и осенью плодоносят большими группами. Пик плодоношения приходится на сентябрь и начало октября.

Грибная рядовка издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются рядовки лиловые, сизые, лиловоногие, великанские, а также скученные и желто-красные.Серые и многолюдные рядовки славятся своим вкусом. Желто-красный не такой вкусный, тем не менее все виды съедобных рядков стоит попробовать.

Его еще называют синюшником или цианозом. Отличительной особенностью этого гриба является обесцвечивание шляпки при созревании. Вначале ярко-фиолетовая или даже коричневая шляпка, при созревании становится лавандовой с коричневатым оттенком. Меняется и форма шляпки: вначале она имеет вид полусферы, но затем становится распростертой или даже вогнутой, при этом края еще загнуты вниз.Ножка гриба цилиндрическая, его высота колеблется от 3 до 8 см, а диаметр от 0,7 до 2 см.

Мякоть гриба плотная, имеет сильный аромат. Найти грибы рядовки фиолетовые можно практически везде, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах ряды следует искать на открытых участках на перегное. Эти грибы растут группами или кругами. Они морозоустойчивы и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, так как они активно поглощают различные загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Варить блюзы можно любым способом, но перед приготовлением их желательно немного отварить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, а также из них готовят некоторые антибиотики. Вы можете увидеть, как выглядят синяки на фото 1.

Грибы тополя (видео)

Сиреневый рядок

Из-за характерного цвета ноги его еще называют синяком. Она тоже меняет форму своей кепки с полусферы на полностью плоскую.Шляпка крупная, достигает в диаметре 15-16 см и более. По вкусу синеноги очень похожи на грибы. Плодоношение этих грибов происходит с марта по июнь, а затем с октября до заморозков. Найти этот ряд можно на опушке леса, в траве, на лугах. Вы можете увидеть ее на фото 2.

Как и синюху, рядовку сиреневидную перед приготовлением следует отварить, далее ее можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать в банках.

Тополь рядовой

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа по ноябрь.Свое название он получил из-за того, что его часто можно встретить рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополя – это гриб, обладающий способностью образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шляпка этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шляпка несколько скользкая, поэтому часто покрывается мхом. Его цвет может быть красным или коричневым; со временем на краях появляются трещины, и она меняет свою форму на плоскую. Ножка коричневатого цвета, очень мясистая.Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, где растет тополь.

Под кожицей мякоть рядовки тополя красноватая. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополь рядовник можно выращивать в помещении, но необходимо обеспечить определенные условия. К ним относятся высокая влажность, естественные источники света и свежий воздух. Температура должна быть около 12-15°С.

Зеленый ряд

В простонародье его часто называют зеленым чаем. Такое название он получил из-за того, что даже после термической обработки плодовое тело сохраняет свой зеленоватый цвет.Как правило, растет в хвое, снаружи видна только шляпка. Растет обычно небольшими колониями поздней осенью, других грибов в лесу в это время трудно найти. Как и другие представители этого семейства, зеленая рядовка имеет округлую шляпку, которая с возрастом распрямляется. На шляпке отчетливо видны волокнистые лучи, которые расходятся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовита, но при ее приготовлении необходимо соблюдать меры предосторожности. Эти грибы обычно собирают солеными и сушат. В свежем виде они тоже очень вкусные, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо промыть и очистить от шляпки кожицу.

У

Зеленушка есть свой аналог: серный ложный ряд ядовит и непригоден, поэтому при его сборе нужно быть очень осторожным.Не злоупотребляйте зеленушками, так как они считаются тяжелыми грибами для желудка.

Ряд серый (видео)

Ряд серый

Еще один представитель семейства рядовых – гриб рядовка сизая. Шляпка у него темно-серая, иногда с фиолетовым отливом. Его размеры достигают 4-10 см. У молодых грибов она очень гладкая, но со временем становится гнилой и выглядит уже не так привлекательно. Ножка обычно высокая, до 10 см в высоту, довольно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус.Эти грибы собирают с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить в декабре. В качестве места обитания грибы выбирают сосновый лес, растут там большими группами. Нередко зеленушек можно встретить рядом с колониями гребенчатых серых.

Помните, что по описанию гриб схож с ядовитыми представителями семейства, поэтому собирать их следует только тем, кто сможет безошибочно отличить этот вид от других.

Таким образом, семейство обычных лошадей очень разнообразно, и при наличии знаний вы соберете в лесу хороший урожай, которым сможете порадовать и себя, и своих близких.Эти грибы можно есть как свежими, так и сушеными. Их можно закрыть в банку, выходит отличный сифон. К сожалению, среди съедобных, вкусных представителей семейства есть и ядовитые, способные нанести вред здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы будут радовать вас своим вкусом.

Просмотров сообщений: 922

Гриб зеленый и имеет зеленую ножку. Грибы зеленушки. Как отличить зеленушек от серо-желтых рядков и когда собирать эти грибы

Кира Столетова

Условно-съедобный гриб зеленушка, или зеленая рядовка, получил свое название из-за специфического цвета, который сохраняется даже после термической обработки.Грибы зеленушки – осенние представители грибного сообщества. Растут в сосновых, лиственных и смешанных лесах на песчаных почвах.

Описание гриба

Зеленушка, или рядовка зеленая, во взрослом состоянии имеет шляпку, которая достигает в диаметре от 5 до 15 см и имеет утолщение в центральной части. По строению верхняя часть, т. е. шляпка, плотная и довольно мясистая; с возрастом на ней появляется шелушение. В центре чешуя мелкая.Покровная ткань утолщена, гладкая на ощупь, в сырую погоду становится особенно слизистой и липкой. Частицы почвы и песчинки часто прилипают к коже.

Цвет шляпки варьирует в пределах желто-зеленого спектра, становится желто-зеленоватым или оливково-желтоватым, с возрастом окраска темнеет. На нижней поверхности шляпки плотно расположены очень тонкие пластинки шириной от 4 до 13 мм.

Мякоть плотная по структуре, белая, постепенно приобретающая желтоватый оттенок.На срезе цвет мякоти под действием воздуха не меняется. Для него характерен свежий мучной или огуречный аромат, который становится насыщеннее при расположении рядом с хвойными деревьями.

Ирина Селютина (Биолог):

Гриб зеленушка, он же зеленая рядовка — микоризообразующий организм, образующий корень гриба с представителями хвойных деревьев. Чаще встречаются в хвойных, реже в лиственных лесах. Поскольку они растут на песчаных почвах, их необходимо тщательно промывать, чтобы удалить частички песка.На песчаных почвах рядом с зеленухой может плодоносить и рядовка сизая, отличающаяся от зеленушки цветом шляпки и ножки. Поскольку с 2001 года стали достоянием общественности случаи отравления этим грибом, эти условно-съедобные грибы стали «подозреваться» в ядовитости. Исследования показали, что они содержат токсины, которые могут повредить сердце и скелетные мышцы, а также почки.

Растет на супесчаных и супесчаных почвах.

По описанию гриб зеленушка часто путают с другими представителями рода Трихолома (рядовка):

  • рядовка знойная: несъедобный вид;
  • р.серная: слегка ядовитые виды;
  • Р. изолированные: условно съедобные виды.

Соединение

Насыщенный химический состав гриба свидетельствует о его полезных свойствах и включает на 100 г мякоти: 3,27 г углеводов, 3,08 г белков, 0,35 г жиров, 92,43 г воды и 0,84 г неорганических веществ. вещества.

Greenfinch содержит комплекс витаминов, необходимых для поддержания жизненно важных функций тела, среди них:

  • пиридоксин,
  • цианокобаламина,
  • BETAINE,
  • Vitamin C,
  • Calciferol,
  • Ergocalciferol,
  • Тиамин ,
  • рибофлавин,
  • пантотеновая кислота,
  • фолиевой кислоты,
  • фолиевая кислота,
  • холин,
  • альфа-токоферол,
  • бета-токоферол,
  • гамма-токоферол,
  • дельта-токоферол,
  • альфа-токоферол,
  • альфа-токотриенол,
  • дигидрофиллохинон,
  • никотиновая кислота.

Химический состав зеленого ряда также включает в себя ряд аминокислот:

  • аспарагиновая кислота,
  • аргинина,
  • Валина,
  • гистидин,
  • триптофан,
  • треонин,
  • изолейцин,
  • лизин,
  • метионин,
  • аланин,
  • глутаминовая кислота
  • глицин,
  • пролин,
  • серин,
  • фенилаланин цистин,

    8.

Легко усваиваемые углеводы, входящие в состав гриба, включают глюкозу и фруктозу. Клетчатка отвечает за стабилизацию уровня глюкозы в крови. От него зависит опорожнение двенадцатиперстной кишки, сохранность слизистой оболочки, а также положительное влияние на микрофлору кишечника.

Полезные свойства

  • Кальций: формирует костный каркас организма, оптимизирует деятельность сердечно-сосудистой системы, обновление эпителиального слоя.
  • Железо: отвечает за дыхание, входит в состав гемоглобина, нормализует уровень холестерина и гемоглобина, борется с бляшками на стенках сосудов.
  • Магний: используется для ферментативных реакций, улучшает работу центральной нервной системы, укрепляет зубную эмаль.
  • Фосфор: эффективен при профилактике простудных заболеваний, заболеваний пародонта и нарушений опорно-двигательного аппарата, оптимизирует работоспособность.
  • Калий: принимает участие в контроле работы желез, укрепляет кожу, ногти и зубы, защищает слизистую оболочку, активирует магний.
  • Натрий: отвечает за стабилизацию функции почек, предотвращает чрезмерную возбудимость, активирует ферменты слюнных желез, регулирует осмос крови, расширяет сосуды.

Для информации. Натрий и калий в клетках организма человека образуют особый фермент — натрий-калиевый насос (или помпу), входящий в группу транспортных аденозинтрифосфатаз, отвечающих за транспорт ионов Na+ и K+ через клеточную мембрану.

  • Цинк: принимает участие в формировании костной ткани, сократительной работе мышц, улучшает резорбцию, отвечает за заживление.
  • Медь: образование и поддержание определенного уровня коллагена, выработка инсулина, обеспечение организма кислородом (входит в состав ферментов, переносящих кислород в ткани), использование железа для синтеза гемоглобина, образование костной и соединительной тканей.
  • Марганец: укрепляет память, отвечает за выведение токсинов, формирует хрящи и кости, является антиоксидантом.
  • Селен: стабилизирует работу гормонов щитовидной железы, препятствует образованию свободных радикалов, отвечает за деятельность репродуктивной системы.

Гриб содержит много элементов, способствующих укреплению здоровья. Его положительные свойства:

  • Ингибирование стафилококковых бактерий, укрепление соединительной ткани и иммунитета, подавление воспалительных процессов.
  • Очистка крови от белков, глюкозы и холестерина, тромбов.
  • Эффективное подавление остеопороза, улучшение состояния клеточных мембран.
  • Рассасывание коллагена, интенсивный рост мышц, сжигание калорий.
  • Стимуляция перистальтики (ритмичное движение стенок) кишечника, всасывание элементов, уплотнение слизистой оболочки, нормализация микрофлоры.
  • Ускоренный процесс регенерации тканей.
  • Активация печени и почек путем выведения токсических веществ.
  • Уменьшение болезненных ощущений во время менструации.
  • Укрепление иммунитета за счет нормализации температуры, устранения хронической усталости, улучшения сна.
  • Снятие раздражительности и невротических состояний, улучшение выработки ферментов в желудочно-кишечном тракте.
  • Зеленушка, или рядовка зеленая, отвечает за замедление процессов старения кожи, улучшение состояния волос, стабилизацию кислотно-щелочного баланса в организме.
  • Оптимизация артериального давления, улучшение микроциркуляции крови, снятие напряжения со стенок сосудов.

Противопоказания

Грибы зеленушки противопоказаны к употреблению во многих случаях.

  • При остром рабдомиолизе разрушаются саркомеры мышечной ткани, развивается острая почечная недостаточность, проявляется гиперкалиемия.
  • При миелотоксичности значительно нарушается деятельность кроветворной ткани костного мозга.
  • При беременности и в период лактации употребление зеленых грибов может спровоцировать аллергию у ребенка.
  • При гиповитаминозе возможно ухудшение состояния кожи и разрушение хрящевых тканей.
  • Аллергия на некоторые вещества, входящие в состав грибка.
  • При гломерулонефрите страдают почечные клубочки, деформируется их структура.

Употребление зеленушки имеет много последствий. Противопоказания включают склонность к аллергическим реакциям, сбои в работе пищеварительной системы, метеоризм, изменение цвета кожи, тошноту с последующей рвотой, головную боль, обмороки, слабый иммунитет, воспаление слизистых оболочек кишечного тракта.

Применение

Грибы зеленушки, благодаря богатому составу, используются как для приготовления кулинарных изделий, так и в медицине.

В кулинарии

Зеленушка — съедобный гриб. Этот редуктор используется при производстве пиццы на тонком тесте. Для этого сухие дрожжи разводят в 2 стаканах теплой воды. Для приготовления теста используйте 3 стакана пшеничной муки, 4 ст. л. оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным), дрожжи и 1 ч. л. поваренная соль.Все это перемешивается и настаивается. В это время кубиками нарезают 100 г ветчины и 50 г грибов, натирают 100 г твердого сыра. Смажьте противень маслом, раскатайте тесто. Начинка выкладывается на томатную пасту. Выпекать 15-20 минут при 180°С. Посыпать нарезанным сыром и зеленью.

В медицине

Гриб рядовка зеленая обладает седативными, иммуностимулирующими, рассасывающими, обезболивающими, противовирусными, антибактериальными, укрепляющими, антитоксическими, регенерирующими и другими свойствами.Также гриб эффективен для замедления процессов старения и поддержания состояния эпидермиса и его производных: волос, ногтей.

Гриб вкусный, но неоднозначный. Зеленушка — Трихолома конная

Зеленушка, зеленая рядовка.

Зеленушка! Зеленые грибы рядовка пропали!

Заключение

Грибы зеленушки обладают многими полезными свойствами, однако перед их употреблением желательно проконсультироваться с врачом на предмет наличия противопоказаний к его употреблению.Бывает, что на песчаных почвах рядом растут и съедобные, и несъедобные грибы.

«Тихая охота» грибников обычно заканчивается с приходом осени. Все ждут холодов и снега, но некоторые собиратели все же ходят по лесу в поисках свежих «трофеев». Опытные грибники знают, что есть еще съедобные зеленушки, не боящиеся низких температур. Такие экземпляры заготавливают на зиму и весну и используют при приготовлении солений и салатов.

Описание гриба зеленого

Зеленушку еще называют рядовка зеленая, зеленая, желтушка или зеленка. Зеленый гриб, относящийся к роду Трихолома и классу Агарикомицеты, относится к семейству Рядовых. Зеленушка, получившая такое название благодаря характерному зеленому цвету, является условно-съедобным сортом.

Взрослая зеленка имеет плотную, мясистую и относительно широкую шляпку, которая достигает в размахе 5-14 см. Для молодых экземпляров характерна плосковыпуклая шляпка с небольшим бугорком в центре и приподнятыми краями.

Гриб с буроватым центром отличается светло-оливковым цветом, для которого характерен желтый или зеленый оттенок. По мере созревания грибы приобретают более темный оттенок. Зеленая рядовка имеет плотную кожицу. Шляпка характеризуется радиально расходящимися мелкими чешуйками. В сезон дождей становится липким. По этой причине его часто покрывают разнообразным лесным мусором.

Мякоть имеет плотную структуру. У молодых экземпляров он беловатый, у взрослых – желтый.Безвкусная мякоть отличается легким запахом муки или огурцов, который становится более концентрированным, если зеленушка соседствует с соснами.

Для пластин характерны оттенки от светло-желтого до желтовато-зеленого. Зрелые экземпляры имеют зеленоватый цвет. Зеленка имеет широкие, частые и выемчато-прикрепленные пластинки. Их ширина колеблется в пределах 0,5-1,2 см.

Короткая ножка гриба, нижняя часть которого находится в почве, почти такого же цвета, как и шляпка, но более светлого тона.Мелкие плотные чешуйки, покрывающие эту часть, коричневого цвета. Ножка вырастает до 4-5 см, а в обхвате ее размер составляет 1,5-2 см.

Еще одной особенностью зеленушки является отсутствие у нее червивости. Многие считают, что это связано с появлением зеленых грибов поздней осенью, когда наступают холода, и насекомые перестают откладывать личинки.

Известные места произрастания

Желтобрюхая зеленушка широко распространена по всей России. Грибы начинают появляться в середине августа в больших количествах до самых заморозков.Когда многие виды грибов уже не найти, зеленый ряд по-прежнему продолжает радовать грибников.

Осенью, когда время «тихой охоты» проходит, зеленушка все еще остается в лесах. Холод и снег уже маячат впереди. Но в память о ушедшем лете многие грибники не отказываются побаловать себя оставшимися свежими «трофеями».

Гриб зеленушка (Tricholoma flavovirens) относится к классу Agaricomycetes, роду Tricholoma, семейству Рядовковые.Основные названия на русском языке: рядовка зеленая, зеленка или зеленушка. Получили их за характерный зеленый цвет, который сохраняется даже после приготовления. Относится к условно съедобным.

  • Шляпка выпуклая к середине, плоскораспростертая по мере роста гриба. Диаметр от 4 до 12 см. Цвет светло-оливковый с желтым или зеленым оттенком, в центре коричневатый. По мере созревания гриба тона становятся темнее. Кожа плотная. На шляпке имеются радиально расходящиеся мелкие чешуйки, липкие в сырую погоду, из-за чего к ней часто прилипают разнообразные лесные опилки и песчинки.
  • Мякоть плотная по структуре. У молодых грибов он беловатый, постепенно приобретающий оттенок желтого; на срезе цвет не меняется. Желтоватый под кожей. Имеет легкий запах муки или огурца, более концентрированный в районе сосны. Безвкусный. Зеленушки редко поражаются.
  • Цвет пластин от светло-желтого, слабого цвета до желтовато-зеленого у более взрослых экземпляров. Широкие, частые, прикрепляются выемчатыми. Они растут в ширину от 0.от 5 до 1,2 см.
  • Ножка в цвет шляпки, но немного светлее на тон. Короткие, почти «утопленные» в почву. На выходе из него он покрыт мелкими плотными чешуйками с коричневым оттенком, слегка утолщенным. 3-5 см в высоту, 1,5-2 см в обхвате.

Распространение и период плодоношения

Рябки зеленые растут в симбиозе с хвойными, обычно в сухопочвенных сосновых или смешанных лесах. Располагаются поодиночке или скоплениями по 5-8 экземпляров.

Предпочитает песчаные и супесчаные почвы.Встречается по обочинам лесных дорог. Они растут, «замаскировавшись» в землю или мох до самой шапки, ближе к морозам прячутся под хвоей.

Распространяется по всей стране. С середины августа по ноябрь (до заморозков). Когда большая часть грибов уже «улетела», зеленый чай продолжает активно расти.

Похожие виды и как отличить от них

Есть несколько видов подобных несъедобных или откровенно ядовитых грибов, из которых надо выделить гриб ряда зеленых (зеленку).

Название гриба Уровень съедобности Отличие от гребенчатой ​​зеленушки (зеленушки) Подобие
Сера рядовая ядовитый меньший размер, яркий желто-серый цвет, желтая горькая мякоть с неприятным запахом прирост в августе-октябре в хвойных лесах, окраска с желтым оттенком
Ель рядовая (знойная) несъедобный Шляпка колокольчатая или плоская с углублением посередине, меньшего размера, высокая и тонкая ножка, жгучий вкус, резкий запах время роста сентябрь-октябрь, окраска с преобладанием коричневого, желтая «палитра» в окраске пластин
Отдельный ряд несъедобный, иногда считается условно съедобным пластинки реже, шелковистые, мякоть белая или слегка желтоватая, вкус с горчинкой происходит в сентябре, мякоть слегка желтоватая, запах с мучным «оттенком».
Зеленая сыроежка условно съедобный светло-кремовые тарелки частого расположения желто-коричневый, возможно зеленоватый колпачок
Погребальный колпак ядовитый белые пластины без зеленоватого оттенка, кольцо расположено ближе к шляпке на ножке, есть Вольво — пленочная обертка желтовато-зеленоватый цвет шляпки у молодых грибов

Качество пищевых продуктов

Гриб зеленушка содержит 46.19% белков, 5% жиров и 48,73% углеводов, небольшое количество других веществ:

  • Аминокислоты — аргинин, гистидин, метионин, триптофан и другие;
  • Жиры — лецитин, холестерин, фосфатиды;
  • Углеводы в основном состоят из гликогена;
  • Витамины — В1, В2, Д, РР.

А также каротины, фосфор и пантотеновая кислота. Калорийность на 100 г гриба – 19 ккал.

Можно есть только в приготовленном виде и в ограниченных количествах. Готовить зеленый гриб можно любым способом: варить, жарить, солить, сушить, мариновать. Необходимо тщательно промыть и очистить шляпку. Маринуют только молодые грибы, старые лучше сушить и жарить. После сушки их вкус усиливается. При варке или засолке грибов зеленушки в банке получается насыщенный зеленый цвет.

Польза и вред зеленушки

Польза гриба неоспорима, если посмотреть на его химический состав. Зеленую рядовку или зеленый чай можно приготовить искусно по любому рецепту.Но стоит помнить о некоторых особенностях длительного использования:

  • токсичные вещества, придающие шляпке зеленую окраску, могут ухудшать свертываемость крови;
  • негативно влияет на почки и особенно на систему мышечных волокон.

При отравлении появляются выраженная слабость и боли в мышцах, судороги. Цвет мочи темнеет. В этом случае нужно обращаться к врачам.

Если уметь правильно готовить и с умом употреблять зеленый чайный гриб, можно получить хорошее дополнение к постоянному рациону в осенние дни.Вкусный гриб на столе внесет разнообразие в меню и дополнит его свежими витаминами.

Грибники не обходят стороной такое лакомство, как зеленый чай. В народе его называют зеленой рядовкой. На самом деле внешний вид гриба соответствует его названию, так как он сохраняет зеленоватую палитру даже после приготовления. Зеленушки встречаются довольно часто в разных местностях, но начинающий грибник не сразу узнает их. Они похожи на молодых сыроежек.

Краткое описание

Зеленушка принадлежит к обычной семье.По вкусовым качествам он был отнесен к 4-й категории.

Внешние характеристики:

  • Шляпка слегка выпуклая к центру, немного взъерошенная. Диаметр может быть от 4 до 12 сантиметров. Цветовая палитра в основном оливковая, может быть зеленоватый или желтоватый оттенок. Немного коричневого в центре. Чем старше становится гриб, тем темнее его цвет. Кожа достаточно плотная. На шляпке также можно увидеть мелкие чешуйки. В дождливую погоду появляется клейковина, поэтому они часто усыпаны древесными остатками и листьями.
  • Мякоть зеленушки
  • имеет плотную консистенцию. У мелких грибов она беловатая, у взрослых приобретает желтый оттенок. После обрезки ноги цвет не изменится. У грибов интересный аромат, у одних он напоминает муку, у других — огуречный. Чем ближе к соснам растут зеленушки, тем более выраженным будет их аромат. Не имеет вкуса, практически не поражается глистами.
  • Пластинки в основном бледно-желтого оттенка, но по мере созревания гриба становятся немного зелеными.Они плотно расположены, достаточно широкие, в ширину могут достигать до 1,2 сантиметра.
  • Ножка почти такого же оттенка, как и шляпка, только немного светлее. Довольно короткие, иногда вообще не видны из-за шляпы. Слегка утолщенные, до 5 сантиметров в высоту, до 2 сантиметров в объеме.

Зеленушки, или как их еще называют подзелленки, условно съедобны.

Где они растут и когда приносят плоды

За зеленью нужно идти в хвойную зону — это самое благоприятное место ни для чего.Их можно встретить в сосновых лесах, в смешанных лесах, в сухой почве. Чаще всего они растут поодиночке, но в одном месте может собираться до 10 штук.

Оптимальная почва для произрастания – супесчаная и супесчаная. Пересекайте края лесных тропинок. Заметить зеленушек не так просто, они прячутся в почве и мху, усыпаны листвой и хвоей, особенно ближе к холодам.

Время активного сбора начинается в конце лета и заканчивается в ноябре, пока не ударят морозы.В такую ​​погоду трудно найти какие-либо другие грибы.

О преимуществах

В плодовых телах грибов присутствует метанольный экстракт, а также стерол, диен-3β, 5а, 6β-триол, они оказывают стимулирующее действие на продукцию фермента щелочной фосфатазы в костной ткани. Благодаря этому продукт принесет пользу людям, страдающим остеопорозом.

Экстракт зеленушки содержит сильнейший антисептик и может справиться с возбудителем стафилококковой инфекции.

О вреде

Случаи отравления зеленым чаем все еще существуют, но они единичны и произошли только во Франции. Причиной этому может быть чрезмерное употребление этого гриба. Симптомы при отравлении носят достаточно специфичный характер, и проявляются так:

  • Боль в мышцах, мышечная слабость.
  • Судороги.
  • Моча становится коричневой.

Благодаря таким случаям было проведено множество исследований зеленушки, но яд в них так и не был обнаружен.

Следует также отметить, что грибы, да и зеленушки не исключение, это тяжелая пища. Поэтому есть их в больших количествах не стоит, особенно на ночь.

Следует помнить, что определенные особенности этого гриба могут привести к:

  • Ухудшение свертываемости крови. Причиной этого являются ядовитые вещества, которые содержатся в шляпке гриба и придают ей зеленоватый оттенок.
  • Отрицательно влияет на почки, в частности на мышечные волокна.

Правила приготовления

Очень часто грибники не берут зеленый чай, потому что просто не умеют его готовить. На самом деле рецептов очень много, она отлично подходит в качестве гарнира к различным блюдам, из нее готовят супы и соусы.

Пищевая ценность гриба:

  • 46,19% белков.
  • 5% жира.
  • 48,73% углеводов.

Также в грибах содержатся аминокислоты, углеводы, в частности гликоген, витамины В1 и В2, Д, РР, жиры, каротины, пантотеновая кислота, фосфор.

В 100 граммах грибов 19 калорий.

Зеленую рядовку можно жарить, варить, тушить, она отлично сохнет и застывает, а также очень вкусна в соленом виде.

Перед приготовлением продукт очищают от мусора, хвои и частичек земли. Тщательно промойте, снимите кожицу с шляпки. Старые грибы рекомендуется сушить или жарить. Для маринования и маринада лучше брать молодые грибы. Сушеные грибы зеленушки имеют более насыщенный аромат и вкус.После варки или засолки они имеют ярко-зеленый цвет.

Зеленые рядовки веками признавались в Европе самыми вкусными грибами. На рыночных прилавках она лежала рядом со сморчками и трюфелями. В средние века французские рыцари не разрешали крестьянам собирать зеленушек в своих лесах. Эти лесные красоты они оставили себе. Вообще крестьянам разрешалось собирать только пластмассовые грибы, из трубчатых — только козлы.

Иногда зеленушки не заготавливают по той причине, что они очень похожи на различные ядовитые грибы. Чтобы научиться различать грибы, следует знать все тонкости. Рассмотрим подробно похожих братьев:

  • Серый ряд. Он очень ядовит, чуть реже зеленоватый, цветовая палитра серо-желтая, мякоть желтоватая, пахнет неприятно, горько. Серая рядовка похожа на зеленую местность и время вегетации, а также желтизну в окраске.
  • Еловая рядовка (знойная). Относится к несъедобным. Головка гриба больше похожа на колокольчик, в центре воронка. Чуть меньше зеленушек, у них более высокая и тонкая нога. Они издают резкий запах. С зелеными листьями они похожи на коричневый оттенок и желтоватую платину.
  • Раздельная гребля. Относится к несъедобным, хотя изредка считается условно съедобным. Имеет редкие пластинки и мягкую мякоть, слегка горьковатый вкус. Они имеют схожий с зеленым рядком запах муки, желтоватую мякоть и время сбора.
  • сыроежки зеленые. Считается условно съедобным. Они имеют мягкий кремовый оттенок пластин. Зеленоватая шляпка очень похожа на зеленоватую шляпку.
  • Поганка бледная. Очень ядовит. Имеет белые пластины. Если присмотреться, то можно увидеть колечко на ножке около шляпки. Молодые грибы имеют зеленоватый оттенок шляпки, поэтому очень часто рыжики путают с зеленушками.

Когда все грибы в лесу уже собраны, любители «тихой охоты» не расслабляются — вкусных зеленушек, или зеленых рядовок, можно собрать до первых заморозков.Эти плодовые тела грибницы необычного оливкового цвета можно мариновать, солить в деревянных кадках, добавлять в ароматный суп и жареный картофель. А вот случайно попавшая в корзинку ядовитая двуцветка или пренебрежение длительной термической обработкой вызывает отравление зелеными листьями. Ошибаются даже грибники с большим стажем, поэтому нужно знать, как проявляются симптомы интоксикации, и уметь оказать первую помощь пострадавшему.

Как распознать зеленый чай

Острое зрение пригодится при поиске вкусного гриба. Среди опавшей осенней листвы и хвои трудно найти коричнево-зеленую шляпку. Короткая нога прячется глубоко в землю, поэтому при поиске следует вооружиться длинной палкой и усердно ворошить хвойные холмики. Опытные грибники рекомендуют не расстраиваться, если под ворохом листьев находится только один большой зеленый ряд. Рядом обязательно будет целая россыпь крепких мелких грибов.

Зеленушка способна полноценно расти только рядом с хвойными деревьями, с корнями которых она находится в симбиотических отношениях.Поэтому искать эти лесные дары следует в тех лесах и рощах, где много сосен или елей.

Несмотря на короткую ногу, шляпка зеленушки может достигать 15 см в диаметре. Его цвет варьируется от насыщенно-зеленого до бледно-оливкового. При разрыве плодового тела видна белая мякоть, которая долго не меняет окраску. Отличить настоящую зеленую рядовку от ядовитого собрата поможет специфический запах:

  1. Обычно плотная сердцевина имеет свежий, мучной запах.
  2. Гриб, найденный возле ствола хвойного дерева, имеет резкий запах огурца.

Шляпка покрыта тонкой, легко снимаемой кожурой. Когда наступают похолодания, она становится влажной, скользкой на ощупь. Специалисты утверждают, что именно кожа является виновником нескольких смертельных отравлений зеленушки.

Какие грибы можно спутать с зеленушками

Казалось бы, гриб такого необычного цвета ни с чем не спутаешь. Несмотря на наличие характерной оборки вокруг ножки бледной поганки, новички иногда путают ее с зеленухой. Молодые экземпляры ядовитой поганки иногда имеют зеленоватую шляпку и ножки. Далее перечислено, с чем еще можно спутать вкусный гриб.

  • Серный ряд. Ядовитый гриб желто-коричневого цвета. Имеет неприятный резкий вкус. Его очень легко спутать с зеленым рядком из-за идентичности мест и периода выращивания.
  • Ель рядовая. Гриб несъедобный, с горьким вкусом. Цвет шляпки желтоватый, с оливковыми вкраплениями.Он растет в тех же местах, что и зеленый чай.
  • Зеленая сыроежка. Внешне гриб очень похож на зеленый чай. Отравиться сыроежкой невозможно, она относится к условно съедобным экземплярам, ​​но есть отличия в способах приготовления.
  • Строка изолирована. Несъедобный гриб с легкой горчинкой. Новички часто путают его с зеленым рядом: при разрыве шляпки отчетливо чувствуется мучной аромат.

Зеленушку иногда путают с некоторыми видами паутинок.Несъедобные грибы по форме и окраске похожи на рядовку зеленую, но никогда не растут в хвойных лесах. Особенностью паутинника является наличие большого количества слизи на нижней стороне шляпки.

Зеленушка отличается от своих ядовитых собратьев отсутствием червоточин. Некоторые грибники считают это признаком ядовитости плодового тела. Это распространенное заблуждение, ведь в лесу часто встречаются мухоморы, полностью объеденные червями.

Почему можно отравиться зеленым чаем

Все грибы считаются тяжелой пищей, трудно усваиваемой. Зафиксированные случаи смертельных отравлений зеленушками произошли из-за их переедания. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, вообще не рекомендуется употреблять зеленые ряды. В ножках плодовых тел находится большое количество соединительных волокон, которые долго перевариваются. У людей с расстройством пищеварения зеленушки провоцируют изжогу, метеоризм, расстройство стула.

Не давать посуду с зелеными рядами детям до 12 лет. Их пищеварительная система не способна полностью усваивать белковые соединения грибов. Специфический вкус и цвет могут вызывать у малышей тяжелые аллергические реакции: анафилактический шок и отек Квинке.

Неопытные грибники собирают зеленые ряды в хвойных лесных насаждениях вдоль автомобильных дорог или вблизи промышленных предприятий. Нежная шляпка гриба поглощает вредные вещества и токсины из окружающей среды.После употребления таких экземпляров возникают тяжелые отравления зелеными грибами, вызывающие нарушение работы мочевыделительной системы:

  1. Острая и хроническая почечная недостаточность.
  2. Повреждение почечной паренхимы.
  3. Раздражение слизистой стенки мочевого пузыря.

Спровоцировать отравление можно уже на этапе сбора грибов. Особенность строения зеленушки заключается в короткой ноге, расположенной глубоко под землей. Неопытные грибники, срезав плодовое тело на корню, переворачивают его и приступают к идентификации.Частицы песка и земли осыпаются, прилипают к нижней части шляпки. Тщательно отмыть такие загрязнения в дальнейшем крайне сложно.

После срезания плодового тела гриб следует приподнять над почвой и, не поворачивая, стряхнуть налипшие остатки. Специалисты рекомендуют полностью удалить загрязненную часть ноги. Только протерев зеленый чай влажной салфеткой, гриб следует положить в корзину.

В некоторых странах Европы зеленушка включена в реестр ядовитых грибов, запрещенных к употреблению после нескольких смертельных случаев отравления.Токсины, обнаруженные в плодовых телах, могут разрушать мышечную ткань. При длительном использовании этих грибов для приготовления пищи у человека возникает мышечная слабость. Это выражается в мелком треморе нижних и верхних конечностей.

Токсины, находящиеся в зеленых рядах, негативно влияют на работу сердечно-сосудистой системы человека. При длительном употреблении грибов часто возникают следующие осложнения:

  • клетки печени повреждаются.
  • нарушена работа почек.

Если моча приобрела темно-коричневый цвет, значит, уже произошло отравление токсинами. Следует немедленно исключить зеленушек из рациона и обратиться к врачу для медикаментозного лечения.

Признаки отравления зеленушками

Клиническая картина отравления этими грибами в начальной стадии аналогична пищевой интоксикации. Скорость и выраженность признаков зависят от состояния здоровья человека и количества съеденных зеленушек. Через 3-4 часа после приема пищи могут появиться следующие симптомы тепличного отравления:

  1. У человека появляется гипертермия, чередующаяся с ознобом.Усиливается потоотделение, на лбу появляется холодный пот.
  2. Пострадавший склонен ко сну, он апатичен и равнодушен к происходящему. Возможно нарушение координации, головокружение.
  3. Возникает расстройство пищеварительной системы: тошнота, рвота, изжога, кислая отрыжка, диарея.
  4. Стойкое снижение иммунитета, частые рецидивы различных заболеваний.
  5. Горький привкус во рту при поражении токсинами поджелудочной железы.
  6. Снижение памяти, расстройство внимания, депрессия, чередующаяся с повышенным нервным возбуждением.

При отравлении консервированными зелеными листьями не исключено попадание в организм возбудителя ботулизма. Симптомы отравления появляются через несколько часов после еды. Если пострадавшего немедленно не доставить в больницу, признаки интоксикации перерастут в тяжелые осложнения с возможным летальным исходом.

Следует обратить внимание на частые головокружения — при отсутствии лечения они сменяются глубокими обмороками. Зеленушка богата антикоагулянтами: у больных, страдающих нарушением свертываемости крови, грибок может вызывать опасные кровотечения.

Первая помощь при отравлении

После вызова врача пострадавшему необходимо оказать первую помощь:

  • промыть желудок теплой подсоленной водой и вызвать рвоту до появления прозрачной жидкости;
  • уложить человека, успокоиться;
  • дать пострадавшему крепкого сладкого чая;
  • дают любой адсорбент, например, активированный уголь.

Диетологи и врачи советуют ограничить употребление зеленушек из-за доказанной токсичности и способности поглощать вредные вещества из окружающей среды.Не стоит покупать грибы на стихийных рынках вдоль крупных дорог. Чтобы избежать отравления, необходимо подвергать зеленые рядки длительной термической обработке и солить их только в отварном виде.

фото и описание, распространение Гриб зеленушка описание

Люди, избалованные благородным цветом белых грибов, а также подосиновиков, подосиновиков и лисичек, с подозрением смотрят на зеленушек, которые не теряют своей необычной окраски даже после приготовления.Если бы сушеные белые грибы вдруг местами позеленели, их бы тут же выбросили, а изначально зеленые зеленушки, оказывается, специально собирают и подают на стол как лакомство. В таинственном грибном мире происходят странные вещи.

Ботаническое описание

Гриб зеленушка, также называемый зеленой рядовкой, происходит из почтенного рода грибов пластинчатых и относится к семейству рядовых.

Его шляпка, которая может вырасти до размера 15 сантиметров в диаметре, в молодом возрасте слегка выпуклая, а со временем становится плоской.Имеет светло-оливковый цвет с преобладанием зеленого оттенка, который к центру заметно переходит в коричневый.

На обратной стороне шляпки есть желтовато-зеленые пластинки, а ножка гриба почти целиком скрыта в земле. Мякоть гриба желтоватая, довольно твердая, хрупкая и очень устойчивая к глистной инвазии.

Знаете ли вы? Самым большим живым организмом на Земле, занимающим своим мицелием площадь почти 10 квадратных километров, считается опята, обитающие на территории нынешних США, по мнению ученых, уже 2 .5 тысяч лет.

Где выращивать и когда собирать

Зеленая рядовка растет исключительно на песчаных почвах, особенно охотно селится в хвойных лесах, среди которых в первую очередь выбирают сосновые леса. Может расти в одиночку, но не избегает компаний до восьми экземпляров.

Зеленушки представляют особую ценность в глазах грибников из-за их способности появляться из-под земли в тот печальный период, когда заканчивают вегетацию основные виды съедобных грибов.Зеленый ряд можно собирать с сентября до заморозков. А распространен он по всему Северному полушарию в его умеренных широтах.

Съедобность и вкус

Зеленушка относится к условно-съедобным грибам. То есть в сыром виде его употреблять нельзя, а вот после варки вполне можно. Правда, последние научные исследования говорят о том, что он ядовит. Однако токсичность этого гриба со смертельным исходом была зафиксирована только при чрезмерном употреблении.

Рядовка зеленая имеет слабый вкус, но есть расхождения по запаху. Кому-то кажется, что он имеет мучной аромат, а кому-то напоминает огуречный.

Пищевая ценность

Зеленушка не очень калорийна, на каждые сто грамм приходится всего 19 килокалорий. Он состоит на 46% из белка, богатого ценными аминокислотами.
Другая часть его состава, 49%, занята углеводами, представленными в основном гликогеном. А жиры в составе (5%) в основном выражены в виде фосфатидов, лецитина и холестерина.

Белок гребенчатой ​​зелени содержит целый комплекс полезных для человека аминокислот:

  • триптофан;
  • аргинин;
  • лизин;
  • серин;
  • валин;
  • глицин;
  • гистидин;
  • треонин;
  • изолейцин;
  • аспарагиновая кислота;
  • лейцин;
  • глутаминовая кислота;
  • метионин;
  • фенилаланин.
  • цистин;
  • пролин;
  • тирозин;
  • аланин.

Зеленушка очень насыщена микро- и макроэлементами, среди которых больше всего фосфора, а также представлена:

  • железо;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • цинк;
  • селен;
  • натрий;
  • марганец
  • ;
  • медь.
Хорошо представлены в этом грибе и витамины в виде:
  • витамин С;
  • витамин В6;
  • витамин В12;
  • витамин Е;
  • рибофлавин;
  • тиамин;
  • витамин D;
  • витамин D2;
  • никотиновая кислота;
  • витамин К1;
  • пантотеновая кислота;
  • фолиевая кислота;
  • холин.

Можно ли перепутать, или похожие виды

При сборе зеленушки существует опасность перепутать ее с аналогичными грибами, что может нанести существенный вред здоровью человека. Например, ядовитая рядовка серная, имеющая с ней некоторое сходство, также растет в хвойных лесах и совпадает по срокам созревания.

Отличить эту ядовитую рядовку от зеленушки можно по меньшему размеру шляпки, яркому желто-серому цвету, а также по неприятному запаху мякоти.
Другой рядок — еловый, или знойный — не так ядовит, как серный, но считается несъедобным и отличается от зеленушки меньшими размерами и высокой тонкой ножкой.

Зеленую рядовку можно спутать с опаснейшей бледной поганкой, которая в молодом возрасте тоже имеет зеленовато-желтую шляпку. И отличить их довольно легко по совершенно белым пластинкам поганки и по кольцу на ее ножке.

Что из них можно приготовить

Greenfinch подходит для любого вида кулинарной обработки грибов.Его можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить.

Важно! Поскольку этот гриб условно съедобен, его можно есть только после приготовления и в умеренных количествах.

Зеленушка растет на песках преимущественно в сосновых лесах и, имея на шляпке очень липкую кожицу, собирает немалый «урожай» в виде песка и хвои. Поэтому при варке самое сложное – хорошо очистить ее от сора. Шляпку очищают, а песок и иголки, попавшие на тарелки и ножку, лучше удалить во время варки.

Как правило, маринуют только молодые грибы, а старые больше подходят для жарки и сушки. Невыразительный вкус сырой зеленушки заметно усиливается после жарки и особенно сушки.
К особенностям кулинарной обработки этой рядовки относится ее способность приобретать насыщенно-зеленый цвет после варки или засолки.

Как приготовить

Обычно эти грибы варят в подсоленной воде четверть часа. Их помещают в холодную воду, доводят до кипения, кидают в нее соль по вкусу и варят на слабом огне.Затем, слив кипяток, грибы откидывают на дуршлаг и заливают холодной водой. После этого их можно есть, добавлять в салаты, жарить, мариновать, заправлять различные блюда.

Знаете ли вы? В средние века в Европе зеленушка считалась одним из самых изысканных видов грибов на уровне трюфелей.

Помимо того, что после приготовления зеленушки становятся пригодными к употреблению в пищу, они еще и качественно очищаются от попавшего в них сора.

Как солить

Существует несколько рецептов засолки этих интересных грибов. Вот один из самых популярных. Требуются следующие ингредиенты:

  • зеленушка — 1 килограмм;
  • листьев вишни — 2 шт.;
  • листьев смородины – 2 шт.;
  • сахарный песок
  • – 2,5 столовые ложки;
  • соль поваренная
  • – 1,5 столовые ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • семян укропа – 30 грамм;
  • горчица
  • — 15 грамм.
Промытые грибы необходимо проварить в течение десяти минут, затем остудить и плотно уложить в стеклянную банку, чередуя с листьями смородины, вишни и лавра. В литре кипятка растворить сахар, соль и добавить туда перец и горчичный порошок.
Видео: рецепт засолки зеленушки

Полученный рассол после десятиминутного отстоя нужно перелить в банку с грибами и закрыть крышкой. Постояв неделю в прохладном месте, продукт будет готов к употреблению.

Систематика:
  • Отдел: базидиомикота (базидиомицеты)
  • подраздивию: агарикомикотина
  • класс: агарикомицеты (агарикомицеты)
  • подкласс: агарикомицетид
  • Заказать: Агарикаты (агарические или пластинчатые)
  • Семья: Tricholomataceae (Tricholomaceae или обыкновенные)
  • Род: Трихолома (трихолома или рядовка)
  • Вид: Трихолома конная (зеленушка)
    Другие названия гриба:

Другие названия:

  • Зеленка

  • Зеленый песочник

  • Агарикус конный
  • Трихолома желтозеленая

Зеленушка — гриб рода Трихоломовые семейства.Свое название он получил за зеленый цвет, который сохраняется даже после варки.

Описание

Шляпка Зеленушки достигают размеров в диаметре от 4 до 15 сантиметров. Достаточно плотный и мясистый. Пока гриб молодой, бугорок в центре плосковыпуклый, позже становится плоским, край иногда приподнят. Цвет шляпки обычно зеленовато-желтый или желто-оливковый, в центре коричневатый, со временем темнеет. В центре шляпка мелкочешуйчатая, кожица гладкая, толстая, липкая и слизистая, особенно при сырой погоде, поверхность часто покрыта частицами песка или почвы.

ЛП — шириной от 5 до 12 мм, часто расположенные, тонкие, срастающиеся с зубцом. Цвет от лимонно-желтого до зеленовато-желтого.

Споры имеют эллипсоидно-овальную форму, сверху гладкие, бесцветные. Споровый порошок белого цвета.

Ножка в основном скрыта в земле или очень короткая от 4 до 9 см и толщиной до 2 см. Форма цилиндрическая, внизу слегка утолщенная, твердая, окраска у ножки желтая или зеленоватая, основание покрыто мелкими коричневатыми чешуйками.

Мякоть белая, со временем желтеет, при срезе цвет не меняется, плотная. Черви в пульпе встречаются очень редко. Имеет мучной запах, но вкус никак не выражен. Запах зависит от места, где рос гриб, наиболее ярко он проявляется, если развитие происходило возле сосны.

Разбрасывание

Зеленушка растет преимущественно в сухих сосновых лесах, иногда попадается в смешанных на супесчаных и супесчаных почвах, встречается поодиночке и группой из 5-8 штук.Может расти по соседству с аналогичным рядом серых. Чаще всего встречается на открытом грунте в сосновых лесах, когда другие грибы уже закончили плодоношение, с сентября по ноябрь и до самых заморозков. Гриб распространен в умеренной зоне Северного полушария.

Съедобность

Зеленушка относится к добыче и употреблению в пищу в любом виде. Тщательно промойте перед использованием и обращением. После кулинарной обработки гриб сохраняет свою зеленую окраску, поэтому его и назвали зеленушка.
Отравление происходит при употреблении зеленого чая в больших количествах. Токсины гриба поражают скелетную мускулатуру. Симптомами отравления являются мышечная слабость, судороги, боль, потемнение мочи.

«Тихая охота» грибников обычно заканчивается с приходом осени. Все ждут холодов и снега, но некоторые собиратели все же ходят по лесу в поисках свежих «трофеев». Опытные грибники знают, что есть еще съедобные зеленушки, не боящиеся низких температур.Такие экземпляры заготавливают на зиму и весну и используют при приготовлении маринадов и салатов.

Описание гриба зеленого

Зеленушку еще называют рядовка зеленая, зеленая, желтушка или зеленка. Зеленый гриб, относящийся к роду Трихолома и классу Агарикомицеты, относится к семейству Рядовых. Зеленушка, получившая такое название благодаря характерному зеленому цвету, является условно-съедобным сортом.

Взрослая зеленка имеет плотную, мясистую и относительно широкую шляпку, которая достигает в размахе 5-14 см.Для молодых экземпляров характерна плосковыпуклая шляпка с небольшим бугорком в центре и приподнятыми краями.

Гриб с буроватым центром отличается светло-оливковым цветом, для которого характерен желтый или зеленый оттенок. По мере созревания грибы приобретают более темный оттенок. Зеленая рядовка имеет плотную кожицу. Шляпка характеризуется радиально расходящимися мелкими чешуйками. В сезон дождей становится липким. По этой причине его часто покрывают разнообразным лесным мусором.

Мякоть имеет плотную структуру. У молодых экземпляров он беловатый, у взрослых – желтый. Безвкусная мякоть отличается легким запахом муки или огурцов, который становится более концентрированным, если зеленушка соседствует с соснами.

Для пластин характерны оттенки от светло-желтого до желтовато-зеленого. Зрелые экземпляры имеют зеленоватый цвет. Зеленка имеет широкие, частые и выемчато-прикрепленные пластинки. Их ширина колеблется в пределах 0,5-1,2 см.

Короткая ножка гриба, нижняя часть которого находится в почве, почти такого же цвета, как и шляпка, но более светлого тона.Мелкие плотные чешуйки, покрывающие эту часть, коричневого цвета. Ножка вырастает до 4-5 см, а в обхвате ее размер составляет 1,5-2 см.

Еще одной особенностью зеленушки является отсутствие у нее червивости. Многие считают, что это связано с появлением зеленых, когда наступают холода, и насекомые перестают откладывать личинки.

Известные места произрастания

Желтобрюхая зеленушка распространена по всей территории России. Грибы начинают появляться в середине августа в больших количествах до самых заморозков.Когда многие виды грибов уже не найти, зеленый ряд по-прежнему продолжает радовать грибников.

После окончания пика грибного сезона в лесах еще можно найти зеленую рядовку (зеленый чай). И хотя впереди уже «маячат» морозы и снега, любители «тихой охоты» не отказываются собирать свежие «трофеи» с таким специфическим и оригинальным окрасом, как этот.

Грибы рядовка зеленая широко распространены по всей России. Однако часто начинающие грибники путают зеленый чай с сыроежками, и особенно это происходит, когда зеленые рядовки находятся в молодом возрасте.Для сравнения посмотрите фото гриба рядовки зеленой и сыроежки зеленой.

Однако, даже если возникнет путаница, не стоит пугаться. Оба эти вида съедобны, и на столе в виде вкусной закуски никогда не помешают.



Стоит сказать, что различные научные источники, приводящие описание и фото зеленого ряда, указывают на условную съедобность этого плодового тела. Но современные биологи считают, что вещества, придающие зеленый цвет шляпке, не разрушаются при термической обработке и могут привести к отравлению, представляющему опасность для сердечно-сосудистой системы человека.Ученые установили, что при употреблении большой дозы зеленых рядков повышается вязкость крови и количество тромбоцитов. А это может привести к развитию инфаркта и тромбоза. Однако, с другой стороны, эти плодовые тела содержат белки, жиры и углеводы, а также необходимые для организма человека витамины В1, В2, РР и D. Кроме того, рядовка зеленая (зеленый чай) богата каротином, фосфором и пантотеновой кислотой. Итак, исходя из вышеизложенного, следует учитывать, что употреблять такой гриб в больших количествах запрещено.

Хотя гриб зеленый рядовка (зеленый чай) можно приготовить по-разному: жарить, варить, солить, мариновать, тушить, употреблять его следует только в ограниченных количествах. Необходимо помнить одно важное правило: тщательно промойте грибы и очистите шляпку. Если грибы солить, варить или мариновать, в банке получается красивый насыщенно-зеленый грибной цвет. А если правильно приготовить зеленую рядовку и употреблять ее в разумных количествах, то получится отличная витаминная добавка к ежедневному рациону, особенно в зимний период.

Гриб зеленая рядовка (зеленушка) предпочитает все лесные зоны страны: чаще смешанные и хвойные, реже лиственные.

Растущий на сухих песчаных почвах, этот гриб редко червивеет. В этой статье мы приведем полное описание и фото опят зеленых рядков, чтобы каждый любитель «тихой охоты» смог узнать в лесу это плодовое тело и собрать соответствующий урожай.

Название рядовка зеленая происходит от характерного вида плодового тела, отличающегося ярко-зеленой окраской шляпки.Даже при термической обработке цвет грибов полностью сохраняется. Представленное фото зеленого ряда позволит каждому грибнику узнать, как он выглядит, и детально изучить представителя ряда.

Латинское название: Tricholoma egestre.

Семейство: Обычный.

Синонимы : зеленый чай, зеленая рядовка, зеленый гриб.

Шляпа: имеет крепкое и плотное тело, практически не испорченное червями.На фото гриба зеленушка видно, что шляпка мясистая и выпуклая на ранних стадиях. В более позднем возрасте она становится распространенной и почти плоской, часто радиально растрескиваясь. Диаметр от 3 до 15 см, с ярко-зеленым или зелено-желтым оттенком. Центр шляпки более темного цвета, покрыт мелкими чешуйками. В сырую погоду шляпка становится скользкой и липкой, что дает возможность налипать на нее песку, листьям и траве.

Ножка: короткая, слегка утолщенная книзу, у основания покрыта мелкими коричневыми чешуйками.На фото рядовки зеленушки (зеленушки) видно, что ножка полностью скрыта в почве. Однако его цвет сразу заметен, поскольку он имеет зеленый или зеленовато-желтый цвет.

Мякоть: плотная, белая, в зрелом возрасте приобретает желтоватый оттенок. При поломке или разрезе цвет сразу меняется. Вкус не ярко выраженный, но имеет запах свежей муки. Зеленые ряды, растущие на соснах, обладают более сильным ароматом.

Пластинки: тонкие, лимонного или зеленовато-желтого цвета, с возрастом темнеющие.

Применение: зеленый чай можно солить, жарить, мариновать, тушить и варить. Самыми вкусными многие считают жареные зеленые ряды, и в этом случае их не обязательно отваривать.

Как отличить зеленушек от серо-желтых рядков и когда собирать эти грибы

Сходства и различия: Гриб зеленушка очень похож на ядовитую серно-желтую рядовку. Как отличить зеленый чай от ряда серно-желтых, чтобы не произошло отравление? В первую очередь нужно обратить внимание на запах и цвет гриба, который перед вами.Основное отличие рядовки серно-желтой от зеленушки – неприятный запах дегтярного мыла, горький вкус и грязно-желтый цвет.

Также гриб имеет сходство с рядовкой жгучей, имеющей конусообразную шляпку и специфически острый вкус. Кроме того, рядовка жгучая растет только под елями, реже предпочитает сосны.

Кира Столетова

В простонародье рядовку называют зеленым чаем или зеленкой из-за столь необычного оттенка ее плодового тела.Относится к роду Рядовка, представители которого входят в 4-й съедобный разряд. Иногда двойник зеленушки путают с оригиналом.

  • Общая характеристика близнецов

    Почти у всех благородных и съедобных лесных грибов есть свои ядовитые или условно съедобные «собратья». Наличие таких близнецов у зеленушки не является исключением. Общим отличительным качеством близнецов является наличие в них большого количества токсинов, которые при попадании в организм человека приводят к тяжелым последствиям, иногда к летальному исходу.

    Действие токсических веществ подразделяют на 3 категории:

    • Интоксикация пищевой системы.
    • Поражение нервной системы.
    • Смертельное отравление.

    Распознать ядовитые организмы по внешним первичным признакам удается не всегда. У мухомора белые пятна на шляпке вымываются после дождя, и он становится очень похож на красную сыроежку. Опята ложные, пытаясь замаскироваться под обыкновенного, и прячут «юбочку» повыше (она размещена очень близко к шляпке) на своей ножке.

    Еще одним общим признаком ядовитых близнецов является изменение цвета мякоти на изломе.

    Чтобы избежать неприятных последствий, прежде чем отправиться в лес, следует внимательно изучить разновидности съедобных грибов и их аналоги.

    Просмотров

    Ложные братья теплицы имеют много имен, в том числе:

    • погребальный колпак;
    • ряд золотой;
    • ряд знойный;
    • гребной отдельностоящий;
    • ряд серный;
    • ряд мыльный.

    Единственным съедобным аналогом является зеленая сыроежка (Russula aeruginea). Так его назвали из-за цвета верхней кожицы (поверхности шляпки). Отличие заключается в желтых пластинках под шляпкой и хрупкой мякоти.

    Поганка

    Поганка бледная — самый опасный гриб из всех видов ложных зеленушек и, пожалуй, не только в России. Латинское название Amanita phalloides. Этот вид относится к роду Amanita.

    Описание:

    • размер поверхности колпачка 10-15 см;
    • цвет шляпки бледно-оливковый;
    • кожица гладкая;
    • выпуклая форма;
    • пластины белые;
    • мякоть зеленоватая;
    • ножка не толстая, высотой до 20 см;
    • цвет ножки белый, с прожилками.

    Молодая выпуклая поверхность с возрастом постепенно становится более плоской, в ее центре бледно-бежевая точка. Отличительной особенностью этого гриба является пленочное кольцо под шляпкой и мешковидная вольва у основания ножки. Он часто погружен почти наполовину в почву.

    Рядок золотой

    Ряд золотой, а точнее — болтушка коричнево-желтая (Clitocybe gilva) относится к несъедобным двойникам. Часто встречается у хвойных. Урожай дает с июля до конца октября.Ее описание:

    • Поверхность шляпки выпуклая, с тонкими загнутыми краями;
    • поверхность гладкая;
    • диаметр шляпки — до 10 см;
    • желто-молочный цвет;
    • ножка до 5-6 см высотой;
    • толщина ножки — до 5 мм;
    • форма ножки изогнутая;
    • структура стебля волокнистая;
    • цвет ножки желтый;
    • пластины темно-желтые;
    • мякоть плотная;
    • цвет мякоти кремовый;
    • аромат нехарактерный, лекарственный (пахнет анисом).

    Особенностью этого вида является наличие красноватых пятен на водянистой поверхности шляпки и горькой мучнистой мякоти.

    Рядок знойный

    Tricholoma aestuans, знойный, или еловый знойный, имеет значительно меньшие размеры и отвратительный запах. Вкус сразу выдает несъедобность знойной рядовки. По внешнему виду сильно напоминает оригинал:

    • размер (диаметр) шляпки — от 3 см до 10 см;
    • шапка колокольчик;
    • Вкус острый, острый, горький;
    • коричневатого цвета.

    Отличие от рядовки съедобной состоит в плотности мякоти ножки и неприятной водянистой мякоти шляпки. На поверхности шляпки видны чешуйчатые образования.

    Знойная рядовка образует микоризу с елями и соснами, на сырых участках леса.

    Мыльный ряд

    Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceum, или рядовка мыльная, имеет яркий неприятный вкус и характерный мыльно-фруктовый аромат, который не устраняется даже при тщательном мытье и варке.Этот несъедобный вид имеет гладкую бледно-оливковую шляпку с красновато-коричневым пятном посередине.

    Диаметр шляпки средний — 5-10 см. Гименофор пластинчатый, представлен тонкими и редкими желтоватыми пластинками.

    Отличительный признак – сиреневые пятна на пластинках и красные пятна на ножках, которые возвышаются вверх на 110-112 см.

    Мякоть мыльного вида плотная, слегка желтоватая.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Мыльная гряда не зря получила свое название — именно мыльный запах, краснеющая на срезе мякоть и сильный горький вкус служат надежными характеристиками, которые делают ее можно отличить от съедобных видов.Однако при сборе все же следует быть предельно осторожным, ведь ее можно спутать с зеленой рядовкой и коричневой рядовкой.

    Растут представители этого вида — микоризообразователи, встречаются в широколиственных и хвойных (реже смешанных) лесах, под соснами и елями, буками или дубами.

    Рядовая серная

    Серная, или серно-желтая, рядовка относится к слабоядовитым видам. Его токсины не вызывают летального исхода, возможно лишь легкое отравление, которое проходит самостоятельно через несколько часов после попадания серной рядовки в пищу при условии приема большого количества жидкости.

    Описание:

    • плодовое тело серое или желтое;
    • поверхность шляпки бархатистая;
    • диаметр шляпки — до 9 см;
    • форма колпачка выпуклая;
    • ножка высотой до 11 см;
    • форма ножки коническая;
    • мякоть плотная и горькая;
    • аромат резкий, напоминает сероводород (тухлое яйцо).

    У старых грибов верхушка шляпки становится плоской, а в ее центре появляется ямка.У основания стебля видны мелкие чешуйки или узоры. Грибы хорошо растут рядом с дубами или буками. Сбор урожая с конца августа до конца октября.

    Вред и противопоказания

    Зеленушки съедобные относятся к 4 вкусовой категории, требующей специальной подготовки.

    Несъедобные и ядовитые продукты употреблять противопоказано, но это может произойти случайно. Было много смертельных случаев отравления этими видами.

    Замечена интересная особенность.В зависимости от климатической зоны, в которой произрастает вид, его токсичность увеличивается или уменьшается. В теплом климате токсические вещества гораздо активнее и сильнее воздействуют на организм человека.

    При заготовке следует соблюдать меры предосторожности и тщательно перебирать, чтобы в готовое блюдо не попали опасные ядовитые близнецы зеленушки.

    Перед началом основного приготовления важно все хорошо промыть в чистой проточной воде. Удалите грязь, налипшие листья и выбросьте подозрительные экземпляры.

    Лук или чеснок не всегда реагируют на токсины, содержащиеся в представителях ядовитых видов, которые при варке рекомендуется бросать в кастрюлю.

    Вы не должны рисковать своим здоровьем и жизнью. Небольшой кусочек ядовитого гриба может вызвать у человека судороги, галлюцинации, рвоту, головокружение и диарею.

    При появлении этих симптомов важно немедленно промыть желудок большим количеством воды, а затем вызвать врача.

    Так как рядовки, как и другие грибы, способны накапливать в своем организме различные соединения, в том числе и соли тяжелых металлов, поэтому собирать и употреблять в пищу старые разросшиеся экземпляры нельзя.Злоупотребление грибными блюдами может привести к метеоризму, развитию болезненных ощущений в животе. Также ряды противопоказаны тем, кто страдает пониженной кислотностью желудочного сока, хроническими проблемами желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, а также наличием панкреатита и холецистита, детям до 7 лет.

    Применение

    Съедобные зеленушки, или рядовки, используются в кулинарии и медицине. Из них получаются отличные соленья, паштеты и приправы.Многие сравнивают вкус рядовки со вкусом вареного мяса. Их можно использовать в качестве гарнира к омлетам и мясу. Предварительно очищенные ряды варят и промывают в проточной воде в течение 20 минут.

    Ирина Селютина (биолог):

    Из ферментов, содержащихся в рядках, получают антибиотики, которые можно использовать в борьбе с туберкулезом. Также в организме гриба много витаминов группы В (особенно В 1 и В 2), а также РР, С и А. Среди микроэлементов есть медь, цинк и марганец – что немаловажно для вегетарианцев.Эти грибы рекомендуются тем, кто страдает сахарным диабетом и гипертонией. Как низкокалорийный продукт (19 ккал на 100 г продукта) их можно использовать в диетическом питании.

    Фармацевты изготавливают на их основе препараты, способствующие восстановлению уровня сахара в крови, стабилизации артериального давления и работы желудочно-кишечного тракта.

    Лечебные свойства несъедобных и ядовитых рядовок до конца не изучены. Но из них готовят и бактерицидные мази, которые заживляют гнойные раны, ожоги и хорошо помогают при обморожениях, поскольку в этих микроорганизмах содержится большое количество природных антибиотиков.

    Галлюциногенные свойства грибов используются для лечения тяжелых нервных и психических расстройств. Химический состав алкалоидов и большое количество псилобицина положительно влияют на клетки головного мозга больного.

    В Японии из некоторых видов рядовки изготавливают пудру, которая используется в косметологии для улучшения цвета лица, стягивания морщин и для устранения угревой сыпи или уменьшения жирности кожи.

    Вывод

    Стоит ответственно отнестись к сбору грибов и не срывать все, что попадется на пути.Рядок, или зелени, насчитывается более 2500 сортов, но съесть можно только 6-7. Они растут по всей России.

  • Рецепт жареных грибов в пахте

    Пищевая ценность (на порцию)
    320 Калорий
    25 г Жир
    21 г Углеводы
    4 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 4 до 6
    Количество на порцию
    Калории 320
    % Дневная стоимость*
    25 г 32%
    Насыщенные жиры 2 г 10%
    1 мг 0%
    393 мг 17%
    21 г 8%
    Пищевые волокна 2 г 8%
    Общее количество сахара 3 г
    4 г
    Витамин С 3 мг 16%
    Кальций 32 мг 2%
    Железо 2 мг 13%
    Калий 322 мг 7%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Жареные грибы хрустящие снаружи и нежные и сочные внутри, что делает их отличным перекусом или вкусной закуской. В то время как в большинстве рецептов жареных грибов используется жидкое тесто, чтобы покрыть грибы, этот рецепт делает все просто и очень легко: быстро обмакнуть в пахту, а затем слегка посыпать приправленной мукой, как лучший жареный цыпленок.Это такой же метод, как и рецепт, поэтому не стесняйтесь делать большие или меньшие партии, как подобает вашей аудитории.

    В этом рецепте одинаково хорошо подходят как дикие, так и культивируемые сорта грибов. Обязательно тщательно очищайте дикие сморчки, так как их губчатая текстура имеет тенденцию удерживать много того, что мы будем вежливо называть песком с лесной подстилки. Вы можете нарезать более крупные грибы на кусочки, но это дело вкуса. Подавайте с соусом из хрена или чипотле, если хотите.

    Рецепт жареных грибов | Allrecipes

    Рецепт жареных грибов | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    % дневной нормы *

    белка: 4.2G 8%

    Углеводы 8%

    : 13.9 г 5%

    Пищевые волокна: 1 г 4%

    сахара: 1 г

    жир: 6,5 г 10%

    Насыщенный жир: 0,9 г 5%

    Холестерин: 23,3 мг 8%

    Витамин A IU: 30,4-IU 1%

    Ниацина эквиваленты: 3,8 мг 29%

    Витамин B6: 0,1 мг 6%

    Витамин C: 1.2 мг 2%

    Фолат: 40,7 мкг 10%

    Кальций: 8,6 мг. 1 %

    железо: 1.1 мг 6%

    Магний: 9,8 мг 4%

    Калий: 207 мг 6%

    натрий: 239,3 мг 10%

    Тиамин: 0,2 мг 18%

    Калории от жира: 58.2

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям жареных грибов

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили жареные грибы в избранном. Закройте это диалоговое окно.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    ГРИБЫ ГРИБЫ ЗЕЛЕНЫЕ ИЛИ ЗЕЛЕНЫЕ РЯДОВКИ: ФОТО И ОПИСАНИЕ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Люди, избалованные благородным цветом белых грибов, а также бурых отбивных, подосиновиков и лисичек, с подозрением смотрят на зеленушек, которые не теряют своей необычной окраски даже после приготовления. Если бы сушеные белые грибы вдруг местами позеленели, их бы тут же выкинули, а оказалось, что изначально специально собирали зелено-зеленые листья капусты и подавали на стол в качестве лакомства.В таинственном грибном мире происходят странные вещи.

    Ботаническое описание

    Гриб зеленушка, также называемый зеленой рядовкой, происходит от почтенного пластинчатого гриба и принадлежит к семейству рядовых.

    Его шляпка, способная вырастать до размеров 15 сантиметров в диаметре, в молодом возрасте слегка выпуклая, со временем становится плоской. Имеет светло-оливковый цвет с преобладанием зеленого, который к центру заметно буреет.

    На обратной стороне шляпки желтовато-зеленые пластинки, а ножка гриба почти вся прячется в землю.Мякоть гриба желтоватая, довольно твердая, хрупкая и очень устойчивая к поражению червями.

    Знаете ли вы? Самым крупным живым организмом на Земле, занимающим своим мицелием площадь почти 10 квадратных километров, считается опята, обитающие на территории США, по мнению ученых, уже 2,5 тысячи лет .

    Где выращивать и когда собирать

    Рядовка зеленая растет исключительно на песчаных почвах, особенно охотно селится в хвойных лесах, среди которых в первую очередь выбирает сосновые леса.Может расти в одиночку, но не избегает компаний до восьми экземпляров.

    Зеленушка придает особую ценность в глазах грибников своей способности всплывать из-под земли в тот печальный период, когда основные виды съедобных грибов заканчивают вегетацию. Собирать зелень можно с сентября до заморозков. И распространен он по всему Северному полушарию в его умеренных широтах.

    Съедобность и вкус

    Зеленушка относится к условно-съедобным грибам.То есть его нельзя употреблять в сыром виде, но вполне можно после приготовления. Правда, последние научные исследования заставляют подозревать его ядовитость. Однако ядовитость этого гриба со смертельными исходами фиксируется только при его чрезмерном употреблении.

    Советуем узнать больше о сыроежках, лисичках, подосиновиках, тополях, подосиновиках, ростках, шиитаке, белых подгруздках, черных трюфелях, подберезовиках, подберезовиках, белых грибах, боровиках, подберезовиках, смородине.

    Вкус у рядовой зелени мягкий, а вот по поводу ее запаха есть разные толкования.Одним кажется, что у него мучной аромат, другим он напоминает огуречный.

    Пищевая ценность

    Зеленушка не очень калорийна, всего 19 килокалорий на сто граммов. На 46% он состоит из белка, богатого ценными аминокислотами. Другая часть его состава, 49%, занята углеводами, преимущественно гликогеном. А присутствующие в составе жиры (5%) в основном выражены в виде фосфатидов, лецитина и холестерина.

    Зеленый белок содержит ряд полезных для человека аминокислот:

    • триптофан;
    • аргинин;
    • лизин;
    • серин;
    • валин;
    • глицин;
    • гистидин;
    • треонин;
    • изолейцин;
    • аспарагиновая кислота;
    • лейцин;
    • глутаминовая кислота;
    • метионин;
    • фенилаланин.
    • цистин;
    • пролин;
    • тирозин;
    • аланин.

    Зеленушка очень насыщена микро- и макроэлементами, среди которых больше всего фосфора, а также представлена:

    • железом;
    • калий;
    • кальций;
    • магний;
    • цинк;
    • селен;
    • натрий;
    • марганец;
    • медь.
    Хорошо представлены в этом грибе и витамины в виде:
    • витамина С;
    • витамин В6;
    • витамин В12;
    • витамин Е;
    • рибофлавин;
    • тиамин;
    • витамин D;
    • витамин D2;
    • никотиновая кислота;
    • витамин К1;
    • пантотеновая кислота;
    • фолиевая кислота;
    • холин.
    Рекомендуем ознакомиться со списком съедобных грибов.

    Можно ли перепутать, или сходные виды

    При сборе зеленушки существует опасность перепутать ее с однородными грибами, которые могут причинить значительный вред здоровью человека. Например, рядовка сернистая ядовитая при некотором сходстве с ней также растет в хвойных лесах и совпадает по срокам созревания.

    Отличить эту ядовитую ареал от зеленушки можно по меньшему размеру шляпки, яркому желто-серому цвету, а также по неприятному запаху мякоти.Рядовка серая ядовитая Другая рядовка — пихтовая, или знойная, — не так ядовита, как серная, но считается несъедобной и отличается от зеленушки меньшими размерами и высокой тонкой ногой. Ель

    Любителям грибов будет интересно прочитать о том, как заморозить шампиньоны, шампиньоны, лисички, вешенки и белые грибы.
    Можно спутать рядовку зеленую и с опаснейшей бледной поганкой, которая в молодом возрасте тоже имеет зеленовато-желтую шляпку. И отличить их довольно легко по совершенно белым пластинкам поганки и кольцу на ее ножке.Погребальный колпак

    Что из них можно приготовить

    Зеленушка подходит для любого вида кулинарной обработки, которая существует для грибов. Его можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить.

    Важно! Поскольку этот гриб условно съедобен, употреблять его можно только после приготовления и в умеренных количествах.

    Зеленушка растет на песке преимущественно в сосновых лесах и, обладая очень липкой кожицей на шляпке, собирает немалый «урожай» в виде песка и хвои.Поэтому в приготовлении самое сложное – хорошо очистить его от сора. Шляпка очищается, а песок и иголки, попавшие на тарелку и ножку, лучше устраняются во время варки.

    Как правило, маринуют только молодые грибы, а старые больше подходят для жарки и сушки. Невыразительный вкус сырых зеленушек заметно усиливается после жарки и особенно сушки. К особенностям приготовления этой рядовки можно отнести ее способность приобретать насыщенно-зеленый цвет после варки или засолки.

    Как приготовить

    Обычно эти грибы варят в подсоленной воде четверть часа. Их помещают в холодную воду, доводят ее до кипения, кидают в нее соль по вкусу и кипятят на медленном огне. Затем кипяток сливают, грибы откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. После этого их можно есть, добавлять в салаты, жарить, мариновать, сдабривать разные блюда.

    Знаете ли вы? В средние века в Европе зеленушка считалась самым изысканным видом грибов на уровне трюфелей.

    Кроме того, что после варки зеленушки становятся пригодными для употребления в пищу, они также очищаются от попавшего в них сора.

    Как замариновать

    Существует несколько рецептов засолки этих интересных грибов. Вот один из самых популярных. Для него потребуются следующие ингредиенты:

    • зеленушка — 1 килограмм;
    • листья вишни — 2 шт.;
    • листья смородины — 2 шт.;
    • сахар-песок — 2.5 столовых ложек;
    • соль поваренная — 1,5 столовые ложки;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • семена укропа — 30 грамм;
    • горчица — 15 грамм.
    Промытые грибы необходимо проварить в течение десяти минут, затем остудить и плотно уложить в стеклянную банку, перемежая листьями смородины, вишни и лавра. В литре кипятка растворить сахар, соль и добавить в порошок перец и горчицу.
    Вам наверняка будет интересно узнать, как мариновать грибы на зиму в банках, а также ознакомиться с самыми вкусными рецептами засолки.
    Видео: рецепт салатов Зеленушек

    Через десять минут отстоя полученный рассол нужно перелить в банку с грибами и закрыть ее крышкой. Постояв неделю в прохладном месте, продукт будет готов к употреблению.

    Важно! Зеленушек нельзя употреблять при проблемах в желудочно-кишечном тракте.

    Как мариновать

    Молодые грибы рекомендуется для маринования. Для этой процедуры необходимы следующие ингредиенты:

    • вода – 200 миллилитров;
    • рядовка зеленая — 1 килограмм;
    • сахарный песок — 1 чайная ложка;
    • соль поваренная — 30 грамм;
    • Кислота уксусная 70% — 1 ч.л.;
    • кислота лимонная — на кончике ножа;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • Перец горошком — 6 шт.
    Узнайте, как приготовить вкусные маринованные грибы и лисички.
    Видео: Маринование грибов-зеленушек

    В воду нужно положить грибы и посолить и поставить все это в кастрюле на огонь средней интенсивности. Примерно через полчаса, когда грибы начнут опускаться на дно, следует добавить остальные ингредиенты и проварить все пять минут.

    После этого готовый продукт необходимо разложить по предварительно стерилизованным емкостям и закрыть их также стерилизованными крышками.

    Эти условно-съедобные грибы на самом деле безусловные фавориты домашних консервов поздней осенью. Разнообразная палитра ценных для здоровья человека веществ в сочетании с пикантными вкусами делает «Зеленушку» желанным гостем на столе многих людей.

    Посмотрите видео: Учебное пособие по мясному пирогу от Суини Тодда. Винтажный рецепт 1800-х годов (март 2022 г.).

    Хрустящие жареные во фритюре грибы в панировке — The Cookie Writer

    Последнее обновление: от Kacey · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 44 комментария

    ]]>

    Панированные грибы были основным продуктом моей жизни, сколько я себя помню.Моя мама часто готовила их вместе со своей курицей в панировке (используя тот же метод). Мы с сестрой их обожаем. Я уверен, что мой брат тоже, если бы он любил грибы… Хотя он всегда любил эту курицу! Я нахожу, что я избалован этими панированными грибами. Всякий раз, когда я иду в ресторан и заказываю грибы в панировке (очень редко, так как это то, что я могу легко приготовить дома), я обычно разочаровываюсь. Всегда чего-то не хватает. Будь то недостаточно хрустящая корочка, или отсутствие вкуса, или просто разваливание, всегда что-то есть.Не поймите меня неправильно, у меня есть несколько хороших грибов в панировке в ресторанах, однако домашнее приготовление кажется подходящим вариантом.

    Каждый раз, когда я делаю эти вкусные грибы, мне всегда нужно отправить фотографию моей сестре, чтобы она поревновала! Затем я отправляю фотографию моему мужу, который обычно уезжает в поход, когда я делаю их (они — мое особое удовольствие, когда это только я). Я обнаружил, что с тех пор, как у меня появился ребенок, мое производство панированных грибов уменьшилось. Вероятно, это неплохо, когда дело доходит до продуктов, приготовленных во фритюре, но я должен признать, что жарка во фритюре заставляет меня нервничать… Почему-то боюсь, что печка загорится. Я никогда не отхожу от плиты и использую термометр, чтобы следить за маслом, но мне просто удобнее, когда кто-то рядом. Кроме того, есть тот факт, что вокруг меня бегает ребенок, и этого достаточно, чтобы я ничего не поджарил!

    Но теперь у меня есть новая плита, а малышка уже в том возрасте, когда я могу усадить ее и объяснить, насколько опасна нефть. У нее не было проблем с тем, чтобы не ходить на кухню, и она фактически готовила себе еду на своей игрушечной кухне.Плоская плита позволяла мне намного спокойнее жарить грибы, но я все же был осторожен. Однажды я расслаблюсь, делая это! Всякий раз, когда я вижу, как повара готовят по телевизору, я всегда съеживаюсь от масла, разбрызгивающегося повсюду на газовой плите! Конечно, эти промышленные кухни куда более оборудованы вентиляцией, но все же… Ох, я даже не то чтобы был в пожаре раньше, я просто беспокоюсь о том, что пожар может случиться на моей плите или в духовке. Я уверен, что я не единственный.

    Кроме того, эти грибы в панировке получаются хрустящими и полными вкуса! Мой секрет? Поваренная соль! Серьезно, вы должны приправлять эту еду.Я приправляю грибы солью после того, как почищу их. Я приправляю свою муку солью и кучей других трав. Затем я добавляю немного дополнительной соли в смесь панировочных сухарей (хотя и немного, так как я обычно покупаю панировочные сухари с приправами). но я считаю, что если вы приправляете по всему рецепту, у вас должно получиться хорошо без этого последнего шага. Кроме того, вы, вероятно, будете макать эти грибы в свой любимый соус! Моя сестра клянется соусом ранчо, и хотя мне это нравится, в последний раз, когда я делала их, я предпочла их с чесночным айоли!

    Хрустящие грибы, обжаренные во фритюре

    Выход: 4

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 45 минут

    Панированные грибы приобретают настоящую хрустящую корочку при обжаривании во фритюре.Поверьте мне, эти жареные во фритюре грибы в панировке — лучшие!

    Ингредиенты

    • 16 унций шампиньонов, ножки удалены
    • 1 чашка панировочных сухарей с приправами
    • ½ стакана муки
    • 2 яйца
    • ⅛ чашки молока
    • ½ ч. л. сушеный орегано
    • ½ ч. л. чесночный порошок
    • ¼ ч. л.кайенский перец
    • ½ ч. л. черный перец
    • Соль
    • ¼ ч. л. хлопья красного чили
    • ¼ ч. л. сушеный базилик
    • ¼ ч. л. сушеный тимьян
    • Масло растительное для фритюра

    Инструкции

    1. Очистите грибы и посыпьте солью. Отложите, пока вы готовите панировочную станцию.
    2. Достаньте 3 контейнера Tupperware небольшого размера с крышками. Они будут частью вашей панировочной станции. Кроме того, вы можете использовать миски для смешивания, если хотите.
    3. В один контейнер поместите муку. орегано, чесночный порошок, кайенский перец, черный перец, соль. красный перец чили, базилик и тимьян. Смешайте, чтобы объединить. В другую емкость разбейте яйца и взбейте вместе с ⅛ стакана молока. В последнюю емкость добавьте панировочные сухари. Я обычно добавляю сюда немного соли, перца и чесночного порошка (и еще немного красных хлопьев чили для любителей специй!)
    4. Работая партиями, поместите грибы в мучную смесь.Накройте крышкой и встряхивайте, пока грибы не будут полностью покрыты. Переложите эти грибы в яичную смесь и встряхните, пока они снова полностью не покроются. Наконец, переложите грибы в панировочные сухари и встряхните, чтобы они равномерно покрылись панировочными сухарями. Поместите покрытые грибы на отдельную чистую тарелку и повторяйте, пока все грибы не будут покрыты.
    5. Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы можно было обжарить грибы во фритюре. Где-то от 1-2 дюймов. Нагрейте до 350F (здесь лучше всего подойдет термометр для конфет). Когда масло нагреется, добавьте грибы небольшими порциями, примерно по 6 грибов за раз.Обжаривайте во фритюре в течение 6-10 минут, переворачивая их на полпути, чтобы грибы приобрели приятный золотисто-коричневый цвет. Время будет варьироваться в зависимости от вашей температуры. ПРИМЕЧАНИЕ. Температура масла резко упадет, когда вы добавите грибы, поэтому, прежде чем переходить к следующей порции грибов, убедитесь, что масло разогрелось до 350F.
    6. Вынуть из масла и поместить в миску, выстланную бумажным полотенцем, чтобы собрать капли масла. Готовьте, пока все грибы не будут готовы.
    7. Подавайте с заправкой ранч или вашим любимым соусом для макания!

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 277 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 94 мг Натрия: 588 мг Углеводов: 40 г Волокна: 5 г Сахаров: 5 г Белков: 12 г


    Я говорил об этом раньше, но считаю, что жарка во фритюре — единственный способ получить настоящий хрустящий слой.Опять же, я никогда не пекла свои панированные грибы. Я знаю, что жарка во фритюре — не самый здоровый способ приготовления пищи, но иногда хочется хрустящего вкуса, которого можно достичь только на масле. Поверьте мне, это не похоже на то, что вы едите их каждый день! Вы можете побаловать себя!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.