Как приготовить грибную солянку с капустой: Рецепт грибной солянки с капустой на зиму 🔥 на Вкусном Блоге

Разное

Содержание

Грибная солянка с капустой и рисом

Эта грибная солянка с капустой и рисом понравится многим любителям круп, грибов и овощей. Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Время приготовления 50 минут

Ингредиенты

Шампиньоны — 150 г

Капуста белокочанная — 300 г

Томатная паста — 50 г

Нерафинированное подсолнечное масло ТМ «Алейка» — 5 ст. л.

Луковица — 1 шт

Морковь — 1 шт

Петрушка (зелень) — 1 пучок

Перец черный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Добавить мелко нашинкованную луковицу и натертую на крупной терке морковь.

300 грамм белокочанной капусты нашинковать.

Добавить капусту в сотейник и готовить, помешивая, 12-15 минут.

150 грамм свежих шампиньонов очистить и вымыть.

Нарезать грибы ломтиками.

Добавить грибы и обжарить, помешивая, 3-4 минуты.

Влить 300 миллилитров воды и поставить варить.

Готовить, помешивая, 15 минут, пока вода не выпарится, а рис не станет мягкий.

В большой сотейник с капустой добавить обжаренные грибы.

Добавить 50 грамм томатной пасты, 1/2 чайной ложки соли и черный молотый перец по вкусу.

Хорошо перемешать, готовить 5-6 минут.

Добавить отварной рис и перемешать.

Посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Грибная солянка с капустой и рисом готова. Можно подавать к столу.

Длиннозёрный рис ТМ «Алейки» – тонкий и практически прозрачный. Используйте для приготовления именно длиннозерный рис. Он превратит любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр.

Приятного аппетита!

грибная солянка, солянка с грибами, солянка с капустой, солянка с рисом, солянка с грибами и рисом, солянка с рисом и капустой, рецепт, рецепты с фото, вкусный ужин, что приготовить, еда, кулинария, вкусные рецепты, алейка, пошаговый рецепт с фото, приготовление грибной солянки с капустой и рисом блюда из грибов европейская, русская

Грибная солянка с капустой на зиму рецепт приготовления

Что может быть лучше, чем вкусно приготовленные грибы! Мы часто консервируем помидоры и огурцы, салаты, порой арбузы. Так почему бы не законсервировать грибы, тем более, когда речь идет о грибной солянке с капустой! Ведь как приятно иметь у себя в кладовой своего рода лесную полянку, где даже в зимний мороз можно найти вкуснятину из грибов…

Чтобы приготовить грибную солянку с капустой, вам понадобится:

грибы (по вашему предпочтению, можно разные) – 5 кг
белокочанная капуста – 3-3,5 кг
помидоры – 2 кг
репчатый лук – 2,5 кг
оливковое или подсолнечное масло – 4 стакана
соль – 9 ст.л. (без горки)
душистый перец – по желанию

Такого количества ингредиентов хватает на 10 кг солянки.

Как приготовить грибную солянку с капустой на зиму:

1. Смесь грибов, которые вы выбрали (подберезовики, маслята, шампиньоны, лисички, белые грибы и т.д.) тщательно промываем и чистим.
2. Отвариваем грибы в кипящей воде приблизительно 10 минут.
3. Затем нарезаем кольцами или полукольцами 2,5 кг репчатого лука и обжариваем на сковородке приблизительно 15 минут на подсолнечном или оливковом масле. Лук жарьте отдельными порциями, если есть большая емкость сразу для такого количества лука, можете обжаривать весь лук сразу.
4. Промываем и нарезаем капусту не слишком мелко. В отдельную емкость выкладываем капусту и жареный лук. Добавляем в ту же емкость оставшееся масло (должно остаться около 3,5 стакана масла).
5. Далее моем и нарезаем помидоры кубиками и добавляем в емкость к капусте и луку.
6. И, наконец, добавляем в нашу смесь отваренные грибы, кладем 9 ст.л. соли и тщательно все перемешиваем.

7. Рекомендуем обжаривать полученную смесь отдельными порциями на сковороде приблизительно 40 минут, помешивая, на среднем огне.
8. После того как все компоненты нашей солянки готовы, раскладываем ее в стерилизованные банки ёмкостью 0,5-0,7 л. Для запаха можно добавить в баночку пару горошин душистого черного перца.
9. Последний этап приготовления нашей солянки будет проходить в банках прямо в кипящей воде при стерилизации: накрываем наши банки чистыми крышками и оставляем их стерилизоваться в кипящей воде на слабом огне приблизительно на 40 минут. После того вынимаем наши банки и закручиваем.
10. Укутываем перевернутые вверх дном банки одеялом и на следующий день убираем на хранение.

Вкуснейшая грибная солянка поможет вам удивить близких и друзей на пышном застолье и станет отличным дополнением к ужину зимними холодными вечерами.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Солянка грибная с томатным пюре рецепт – Супы. «Еда»

Солянка грибная с томатным пюре рецепт – Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Мария Плотникова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов343

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свежие грибы

500 г

Белокочанная капуста

1 кг

Соленые огурцы

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Томатное пюре

2 столовые ложки

Сахар

2 чайные ложки

Растительное масло

2 столовые ложки

Панировочные сухари

20 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.

2Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 10–15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.

3Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.

4При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины.

Совет к рецептуГрибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

в ингридиентах лаврового листа и перец тоже нету

ОтветитьПожаловаться

1

видимо по вкусу. я уксус не добавляла, а добавила больше томатной пасты. хорошо получилось!))

ОтветитьПожаловаться

0

совсем не вкусно: (

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Грибная солянка. Солянка грибная — рецепт

Описание

Солянка грибная постная – это невероятно вкусное блюдо, при приготовлении которого Вам не понадобится прикладывать много усилий, а вот результат превзойдет все ожидания! Этот ароматный супчик никого не оставит равнодушным! Особенно же такое блюдо будет актуально во время поста, ведь оно не содержит в своем составе мясных компонентов.

Традиционно готовят грибную солянку именно в русской кухне, и история ее существования насчитывает уже не одну сотню лет. Хотя, конечно, современный вариант данного блюда претерпел некоторые изменения, но от этого во вкусовых качествах он только выиграл. Так, например, в грибной солянке место кислой капусты и огуречного рассола заняли каперсы и жидкость из под оливок соответственно

.

Что касается вкуса данного блюда, то он насыщенный грибной, с ярко выраженной кислинкой. Также нельзя не отметить, что такого рода супчик получается не просто вкусным, но еще и очень сытным.

Присоединяйтесь к нашему фото рецепту с подробнейшими пошаговыми инструкциями, и тогда приготовление постной грибной солянки не вызовет у Вас каких бы то ни было трудностей.

Ингредиенты


  • (60 г)

  • (2 шт.)

  • (100 г)

  • (50 г)

  • (100 г)

  • (100 г)

  • (50 г)

  • (2 л)

  • (2 шт.)

  • Перец зеленый горошком
    (щепотка)

  • (по вкусу)

  • (3 ст.л.)

  • (по вкусу)

  • (по желанию)

Шаги приготовления

    Первым делом необходимо сварить грибной бульон или же воспользоваться готовым, если Вы запасливая хозяюшка и загодя заморозили его.

    * Для того чтобы сварить бульон из сушеных грибов их перво-наперво необходимо хорошенько вымыть. Затем положить их в кастрюльку, залить водой (лучше фильтрованной) и оставить на два – три часа. По истечении времени вынимаем грибы, но воду из под них не сливаем. Ее мы процедим через марлю сложенную в несколько слоев. Грибы еще раз промоем, и вновь отправим в ту воду, в которой они размокали. Кастрюльку поставим на средний огонь часа на полтора. Затем грибы из бульона вынимаем. После этого огонь выключаем.

    Остужаем наши грибочки и мелко шинкуем их, для того чтобы в дальнейшем отправить в постную солянку.

    Теперь настал черед репчатого лука. Его следует нашинковать, желательно мелко. Затем на разогретую сковороду нальем немного подсолнечного масла. Затем отправляем в нее лучок и обжариваем его на среднем огне до момента появления золотистой корочки.

    * Сковорода должна быть глубокой, предпочтительнее использовать для этой цели кастрюльку.

    Сейчас займемся солеными огурчиками. Их нужно нарезать кубиками небольшого размера.

    На сковороду с лучком отправляем соленые огурцы и томатное пюре.

    Теперь в нашу овощную заправку для солянки мы вливаем грибной бульон. Провариваем все это на протяжении пяти минут.

    Тем временем откидываем на дуршлаг консервированные каперсы.

    В грибную солянку отправляем лавровый лист, горошек, консервированные каперсы, оливки, а также грибочки, которые мы заранее нашинковали.

    Мелко нарежем укропчик, а также отрежем пару тоненьких ломтиков лимона, которые мы используем для украшения готового блюда при подаче.

    Не забудьте к постной грибной солянке добавить сметанку!

    Приятного аппетита!!!

Посоветуйте друзьям:

Рецепт грибной солянки. Суп грибной – рецепт с фото

Все схожи между собой тем, что основой супа должен быть наваристый бульон. Рыбный, грибной или мясной – это зависит от желания хозяйки и наличия продуктов. Сегодняшняя грибная солянка , безусловно, должна быть на грибном бульоне . А готовится она просто. Главное – делать это с любовью и не забывать о собственной фантазии.

Рецепт грибной солянки. Суп грибной

Необходимые ингредиенты для приготовления солянки :

Грибы свежие или мороженные – 300 гр. Грибы сушеные – 30 гр. Лук репчатый – 150 гр. Каперсы – 2 ст. ложки Маслины – 100 гр Огурцы квашеные – 200 гр. Огуречный рассол – 1 стакан Томатная паста – 3 ст. ложки Перец черный – 5-6 горошин Масло сливочное – 100 гр. Вода – полтора литра Соль

Полезные советы:

1. Если огурцы и рассол очень соленые, то не спешите солить солянку, сначала попробуйте ее.

2. Если исключить сливочное масло (заменить растительным), то грибную солянку вполне можно отнести к постным блюдам.

3. Вместо огуречного рассола можно использовать маринад из-под зеленых маслин.

4. Сушеные грибы можно перед жаркой отварить, усилив этим вкус бульона, особенно если они покупные.

Как приготовить грибную солянку – рецепт:

Шаг 1.

Промойте сушеные грибы и замочите их в теплой воде. Спустя 20 минут грибы отожмите, а воду процедите, она пойдет в бульон.

Шаг 2.

Нарежьте свежие грибы кусочками (в данном рецепте использовались замороженные белые грибы).

Шаг 3.

На половине сливочного масла поджарьте сначала свежие грибы, а потом добавьте размоченные сушеные.

Шаг 4.

Смешайте воду с рассолом (туда же должна войти вода из-под сушеных грибов), подогрейте до 40-50 градусов и добавьте в кастрюлю жареные грибы. Варите 15 минут.

Шаг 5.

Туда же добавьте нарезанные соломкой огурцы. Очень крупные плоды можно предварительно избавить от кожуры.

Шаг 6.

Нарежьте лук. Позолотите его на оставшемся масле.

Шаг 7.

В жареный лук добавьте томатную пасту. Жарьте еще пять минут.

Шаг 8.

Получившуюся красную поджарку отправьте в будущую солянку. Посолите.

Шаг 9.

Через пять минут добавьте каперсы.

Шаг 10.

Сразу после каперсов — маслины.

В ресторанах солянка – блюдо популярное. Но раньше готовили этот кулинарный шедевр в деревнях. Ведь первоначально называлось кушанье не солянка, а селянка. И для приготовления было достаточно проварить в котле, смешав, оставшиеся продукты. Неизменен принцип и поныне.

Время готовки: 40-45 минут

Количество порций: 5-6

В приготовлении вкусного используют несколько сортов мяса любых разновидностей. А еще готовят солянки с грибочками, огурчиками, морковкой, луком, маслинами. А на роль украшения берут ломтики лимона.

Сколько готовить, сколько порций

Вообще есть три разновидности солянки: грибная, рыбная и мясная. И ингредиенты, и время напрямую зависят от рецепта. Но в среднем на приготовление уходит около двух третей часа на пять-шесть порций. И лишь при желании придать блюду насыщенный мясной привкус можно проготовить кушанье не меньше часа.

Сборная солянка

Классика – это солянка сборная. Рекомендуется готовить ее на мясном бульоне, добавляя к мяску копчености, сосиски, колбаску. И допускается даже дополнение яства неуказанными в рецепте продуктами: что с того, что их забыли указать, по вкусу же они прекрасно сочетаются!

Продукты

Для сборной солянки берут:

Как готовить

Шаг 1

Начинают процесс создания блюда с отваривания мяса. Почти готовым его достают, меленько режут и снова кладут в бульон. Огурчики и лук также меленько нарезают, на крупно трут морковку.

Лук с морковкой обжаривают в масле. Добавив соленых огурчиков, жарят все вместе, дополняют томат-пастой.

Зажарку соединяют с бульоном и варят на малом огне. Копченое мяско меленько нарезают, также режут сосиски, колбаску, обжаривают на масле.

Шаг 2

В бульон кладут мелко порезанный картофель. Тонкими ломтиками режут лимончик, измельчают зелень.

Все виды мяса добавляют в суп с обжаркой и доготавливают на малом огне.

Шаг 3

Дополнят кушанье маслинами с их рассолом уже в конце готовки, соединяют с зеленью и лимонами. Сборную солянку выключают, дают настояться кушанью, накрыв крышкой.

От рецепта полностью зависит вся подготовка составляющих блюда. Для солянки мясной хорошенечко промывают мясо, очищая от пленок и нарезая мелкими кусочками. режут небольшими кубиками.

Для солянки грибной промывают и нарезают на пластинки грибочки свежие. Сушеные промывают хорошенечко и на ночь замачивают. Далее их отваривают и режут на тонко.

Овощи чистят, измельчают, картофель режут на крупно, лук – помельче, а для морковки и крупная терка подходит.

Рыбная солянка

Сытность, аромат, аппетитный вид – это солянка рыбная.

Продукты

Для нее берут:

Как готовить

Шаг 1

Обрезки семги кипятят в трех литрах горячей воды. Добавив специй, варят бульон. Выключив огонь, бульон процеживают.

Мелко режут огурчики. Для лука – мелкая нарезка кубиками, для картофеля – крупнее, филе – на кусочки небольшие. Нарезают ломтиками лимончик.

Шаг 2

В разогретое масло кладут лук с огурцами. Добавив томат-пасту, прожаривают овощи несколько минут, постоянно перемешивая. Обжарку и картофель кладут в бульон и снова кипятят.

Дополняют блюдо кусочками семги и до готовности варят солянку. Кладут маслины с жидкостью, солят, приправляют, вновь кипятят и дополняют лимонными дольками. Блюдо снимают с огня и настаивают четверть часа, накрыв крышкой.

Шаг 3

Готовое кушанье разливают по тарелкам, дополняя мелко порезанной зеленью.

Солянка грибная

Ароматные и вкусные блюда с грибочками – любимые кушанья ценителей даров леса. Не исключение и грибная солянка. Вот только сухие грибы готовить придется заранее.

Продукты

Необходимо:

Рецепт приготовления

Шаг 1

Сухие грибы промыв хорошенечко, замачивают. Оптимально – на всю ночь. Перед началом готовки, грибы отваривают. Лук очищают и меленько режут, обжаривают в масле до прозрачности.

Морковку трут крупно, жарят с луком несколько минут. Дополнив смесь мукой и томат-пастой, добавляют жидкость после варки грибов и варят минут пять.

Мелкими кубиками нарезают огурцы, соединяют с овощами и, перемешав, тушат.

Шаг 2

Отваренные грибы режут на тонкие пластинки, немного обжаривают в масле, соединяют с овощами, перемешивают. Все заливают двумя литрами горячей воды, солят, перчат. Варят с десяток минут.

Добавляют маслины, томаты черри, пять минут доваривают блюдо. Посыпав зеленью и украсив ломтиком лимона каждую тарелку, подают.

А вот экономия на компонентах на блюде скажется не лучшим образом. Чем больше мяса и копченостей, тем вкуснее получается кушанье.

Маринованные огурцы для солянки не годятся. Соленые огурчики выбирают обязательно хрустящие. Мягкие могут просто расползтись, и солянка потеряет эффектный вид.

Приправок – в меру. Аромат у блюда уже есть из-за копченостей, а обилие специй перебьет его.

Лучшие грибы для солянки – белые. Но вполне допустимы и шампиньоны. А добавление перед подачей каперсов и лимончика придает кушанью пикантные нотки.

Для рыбной солянки подходит рыбка сортов благородных, качественная. Хороши и осетр, и лосось, но лучшие варианты – рыбная смесь. Пряность вкуса и удивительный аромат дает красная малосольная рыбка.

А для вкусного блюда и подача нужна эффектная. Разливают супчик по глубоким тарелкам, украшают тоненькими лимонными ломтиками, оливками, маслинами, посыпают зеленью и кладут сметану.

Солянка с грибами и колбасой

Приятное и вкусное блюдо – солянка с колбаской и грибочками. При добавлении капусты взамен мяса получится кушанье постное.

Продукты

Необходимо:

Для супа:

На украшение:

лимон, зеленый лук, сметана.

Шаг 1

Промыв мясо на косточке, закладывают его в кастрюлю с водой, дополняют очищенной целой луковкой и пару часов варят. За четверть часа до готовности в бульон кладут приправы.

Мясо с луком из готового бульона достают, а бульон процеживают. Лук режут полукольцами, в масле прожаривают, добавляя томат-пасты, перемешивают и три минутки тушат.

Шаг 2

Мясо режут кубиками, колбаску полосками, а огурчики – соломкой. Нарезка маслин – кружочки.

Очищают и режут на брусочки картофель. Чистят шампиньоны, режут на пластинки, жарят в масле, пока не испарится жидкость.

Бульон после процеживания кипятят, кладут картофель, десять минут варят, добавляют остальные компоненты и перемешивают. Еще с десяток минут варят и настаивают, сняв с огня, четверть часа.

Шаг 3

В тарелки кладут мелко покрошенный лук, тонкие дольки лимона. Горячую солянку дополняют сметаной.

Сборная солянка с капустой

А мясная сборная солянка с капустой – кушанье с разнообразными ингредиентами. В нем и овощи, и мясо, и каперсы. И подавать такое яство не возбраняется ни в праздник, ни в будни.

Продукты

Необходимо:

Рецепт приготовления

Шаг 1

Промытую говядину варят до полной готовности, обязательно снимая пену. За четверть часа до завершения варки дополняют бульон специями.

Мясо достают из супа, оставляют остывать, нарезают на небольшие кусочки. Бульон, процедив, вновь кипятят.

Кладут в бульон огуречную соломку и кружочки маслин. Тонко шинкуют свежую капусту.

Шаг 2

Соломкой либо кубиками режут мясные разновидности, несколько минут прожаривают на масле. Добавив квашеной капусты, шесть минут тушат. Кладут капусты свежей, перемешивают, еще с четверть часа готовят. Ингредиенты соединяют с супом.

Луковые полукольца обжаривают в масле с томат-пастой, мукой. Соединяют с супом.

Дополнить вкус кушанья можно различными специями либо остановиться на черном перце.

Шаг 3

Проварив суп с десяток минут, оставляют настаиваться. Подают в глубоких тарелках, украшенных лимонной долькой и сметаной.

Солянка в мультиварке

Удивительный вкус, словно приготовленное в русской печке блюдо – это солянка в мультиварке. А получить настоящий изыск поможет качественное филе осетра либо лосося.

Продукты

Необходимо:

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Промывают, просушивают и нарезают кусочками лососевое филе. Рыбку кладут в мультичашу, добавляя специй, готовят в режиме варки четверть часа.

Процеживают готовый бульон, разбирают по кусочкам рыбку, убирают кости. Обязательно промыть хорошенечко мультичашу.

Полукольцами режут лук, морковку трут и обжаривают в режиме жарки примерно треть часа.

Шаг 2

Очищенный и порезанный на брусочки картофель, нарезанные соломкой огурцы кладут в мультичашу, перемешав, обжаривают, добавляют томат-пасты и муки. Несколько минут жарят.

Добив бульона, выставляют режим тушения на пятьдесят минут. За четверть часа до завершения работы прибора кладут рыбу и порезанные на кружки маслины.

Шаг 3

Готовому блюду необходимо с четверть часа настояться. Подают с мелко рубленной зеленью, лимонными дольками и сметаной.

Вкус кушанья станет более насыщенным и пикантным, если долить к бульону стакан рассола соленых огурцов.

Видов мяса в солянке может быть сколько угодно: чем их состав разнообразнее, тем супчик вкуснее.

Для меньшей жирности стоит взять мясо куриное либо индюшатину. Зато говядина либо свинина придадут блюду наваристости.

Подают кушанье сразу после приготовления. Повторное разогревание портит вкус.

По калорийности яство весьма показательное, так что увлекаться им сверх меры не следует. Да и дополнительных специй, кроме черного перца, блюду не требуется.

Готовый суп снимают с плиты, укутывают полотенцем и настаивают в таком виде около трети часа. Подают затем к столу сразу.

Экспресс-солянка

А как быть, если времени на прохождение всех стадий приготовления нет, а горячей и вкусной солянки очень хочется? Приготовить экспресс-блюдо.

Продукты

Для эконом-солянки берут:

Способ приготовления

Шаг 1

До кипения доводят примерно два лира воды. В нее кладут порезанный крупными брусками картофель и варят до готовности.

Измельчают и пассеруют лук. Спустя пару минут к луку добавляют потертую морковку. Пассеровать все нужно еще пару-тройку минут.

Шаг 2

Мясо, все разновидности, очищают от оболочки, режут на кружки либо кубики. На сковородке с овощами мясо жарят минут пять, помешивая.

Режут брусками огурцы, добавляют к овощам на сковородке, тушат минутки две. Если шкурка на огурцах жесткая, ее желательно удалить. Измельчать овощи лучше без нее.

Кладут томат-пасты, сыплют хмели-сунели, солят. Все перемешивают, доливают немного бульона, тушат еще минут шесть, перекладывают из сковородки в кастрюлю к картофелю.

Соленые либо маринованные грибочки обдают кипятком, режут соломкой. Все продукты складывают в бульон, варят примерно четверть часа, добавляют вареные грибы, лист лавра, перец, солят и кипятят.

Шаг 3

Маслины, каперсы, сметану добавляют ближе к концу варки, проваривают кушанье еще минут пять. Заправляют блюдо зеленью в тарелке и в каждую кладут по лимонному ломтику.

Для рыбной солянки с осетровыми породами нарезать рыбку на кусочки надо без хрящей с кожей либо без хрящей и кожи. Можно добавить обычное рыбное филе. А вот сметане в таком блюде нет места.

Мясные составляющие, если они не готовы, до готовности доводят до закладывания в солянку. Нарезая соломкой либо мелкими кубиками.

Каждый горшочек накрывают крышкой, отправляют в духовку в режиме 180 градусов. Ждут закипания и подают к столу со сметаной и лимоном.

Наступление холодов – веский повод побаловать себя и близких разнообразными горячими супами. Они и для желудка полезны, и согревают неплохо. Потому так востребована солянка именно зимой.

Грибная солянка с капустой – традиционное блюдо русской, украинской и белорусской кухни. Рецепты грибных солянок с капустой разнообразны как по длительности приготовления, так и по уровню сложности, по способу приготовления и составу. Для приготовления грибных солянок используют разные виды грибов в соленом, маринованном, свежем и вареном виде. Приготовить солянку грибную с можно как на обед или ужин, так и про запас, то есть, на зиму.

Грибную солянку на зиму хозяйки заготовляют летом и осенью – в сезон сбора лесных грибов, с целью сохранить урожай грибов. Если у вас есть маринованные, свежие грибы, соленые или замороженные, то вы всегда сможете приготовить грибную солянку, в частности грибную солянку с капустой. Для приготовления грибной солянки с капустой чаще всего используют свежую белокочанную капусту.

Для усиления вкуса нередко к ней добавляют и квашеную капусту. Чтобы грибная солянка не получилась слишком кислой, во время использования в рецепте, грибы берут свежие (вешенки, шампиньоны) или отваренные, маринованные грибы или соленые в таких случаях уже не применяют.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 400 гр.,
  • Лук — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Шампиньоны — 200 гр.,
  • Специи и соль — по вкусу,
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка,
  • Лавровый лист — 1-2 шт.,
  • Кетчуп -2 ст. ложки,
  • Маслины — 100 гр.,
  • Растительное масло

Грибная солянка с капустой – рецепт

Приготовление грибной солянки с капустой начинается с подготовки продуктов, а именно, с измельчения овощей и грибов. Снимите кожуру с моркови и лука. Как и для приготовления тушеной капусты, лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке.

Нашинкуйте белокочанную капусту.

Капусту, лук и морковь соедините в одной миске. Овощи перемешайте.

В сотейник или глубокую сковороду налейте растительное масло. После этого выложите капусту, лук и морковь.

Влейте указанное в ингредиентах количество воды. Капусту посолите, посыпьте специями, добавьте лавровый лист.

Перемешайте ее. Тушите на медленном огне, на протяжении 15 минут.

Пока она будет тушиться, помойте и нарежьте кусочкам (можно дольками или кубиками) свежие .

Добавьте кетчуп.

Перемешайте.

Добавьте в солянку измельченные шампиньоны и лимонный сок. Лимонный сок в этом рецепте грибной солянки можно заменить маринованными огурцами.

Капусту с грибами перемешайте.

Если воды мало, то ее следует добить, в отличие от обычной тушеной капусты с грибами, грибная солянка с капустой должна получиться с большим количеством жидкости. Тушите солянку с грибами и капустой еще 10 минут. За пять минут до готовности добавьте маслины. Постная вегетарианская грибная солянка с капустой готова.

Грибная солянка с капустой. Фото

Также вы можете приготовить и грибную солянку с капустой, мясом и колбасой, которая по вкусу в разы будет превосходить .

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 200 гр.,
  • Капуста белокочанная — 500 гр.,
  • Копченая колбаса — 100 гр.,
  • Сосиски — 100 гр.,
  • Свинина — 200 гр.,
  • Маслины или оливки — 100 гр.,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Соль — 0,5 ч. ложки,
  • Черный перец — щепотка,
  • Подсолнечное масло

Грибная солянка с капустой сборная – рецепт

Помойте необходимое количество мяса для солянки. Мясо обсушите и нарежьте его кубиками размером 2 на 2 см. Очистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю мясо. Залейте водой.

Добавьте соль, лавровый лист, черный перец, лук и морковь. Поставьте вариться мясной бульон для сборной грибной солянки с капустой на медленный огонь. Пока мясо будет вариться, нашинкуйте капусту, кубиками нарежьте копченую колбасу и сосиски.

Дольками нарежьте шампиньоны. Капусту, колбасу, грибы выложите в мясной бульон. Поварите еще 15 минут. За пять минут до конца готовки в грибную солянку с капустой добавьте маслины (оливки). Грибная солянка с капустой, рецепт с фото которой мы рассмотрели, подается с долькой лимона и сметаной. Приятного вам аппетита.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: 40 мин


Солянка один из самых популярных супов русской кухни. Вариантов ее существует огромное множество. Грибная солянка суп — невероятно вкусная, сытная и любимая во многих семьях, кроме того — это настоящая находка в пост. Подробный рецепт с фото вкусного первого блюда я подробно описала для вас. Посмотрите также как готовится .

— шампиньоны — 300 гр.,
— грибы сухие — 100 гр.,
— лук репчатый — 1 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— сельдерей — 1 черешок,
— капуста — 300 гр.,
— маслины — 50 гр.,
— каперсы — 50 гр.,
— томатная паста — 2 ст.л.,
— масло растительное — 2 ст.л.,
— соль — по вкусу,
— сахар — 1-2 ст.л.,
— перец ч.м. — по вкусу,
— зелень — несколько веточек.

Время приготовления — 40 минут.
Количество порций — 4.

Рецепт с фото пошагово:


Овощи нужно помыть, обсушить, лук и морковь почистить, свежие грибы зачистить чистой жесткой кухонной губкой. Сушеные грибы залейте кипящей водой, накройте крышкой, дайте им время набухнуть.


Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте нарезанный сельдерей и натертую на терке морковь. Готовьте овощи минут 5.


Добавьте нарезанные пластиками грибы, добавьте грибы в сковороду, готовьте вместе с овощами еще 5 минут.


Сухие грибы вместе с водой, в которой они набухали, переложите в кастрюлю, долейте литр воды, поставьте кастрюлю на плиту и варите минут 5-7.


Добавьте овощи со сковороды в кастрюлю, добавьте воды до 2 литров. Как только закипит, сразу положите в кастрюлю нарезанную тонко капусту. Варите на тихом огне 5 минут.


Дальше в кастрюлю нужно добавить томатную пасту или любимый томатный соус, влить немного рассола от каперсов. Если каперсов нет, можно добавить рассол от маринованных огурцов или помидор. Готовить солянку еще 5-7 минут. Солянку посолить по вкусу, поперчить. Кислота в супе доминировать не должна, поэтому добавляем немного сахара по вкусу.


Теперь добавляем в солянку каперсы, маслины и нарубленную зелень — у меня замороженный укроп, который я готовлю летом. Как только солянка закипит в последний раз, суп сразу нужно выключить, варить маслины и каперсы не нужно. Снять суп с плиты и дать настояться хотя бы 20-30 минут. Чем дольше солянка стоит, тем она вкуснее. Посмотрите всю подборку .


Подается грибная солянка как и любая другая — с ломтиком лимона. Если не постный вариант, то можно добавить ложку сметаны.

Солянка из грибов — рецепты с фото на Повар.ру (27 рецептов грибной солянки) / страница 2

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Грибная солянка с картошкой 4.8

Предлагаю вам сытный вкусный суп с шампиньонами к обеденному столу. Если вы еще не знаете, как приготовить грибную солянку с картошкой, то вам сюда. Я покажу, как это сделать из доступных продуктов. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.02.2016

Солянка с грибами по-сибирски 4.9

Это очень и очень вкусный суп! Насыщенный, ароматный, согревающий тело и душу. Замечательно подходит для воскресного семейного обеда. Приготовим? …далее

Добавил: Оксана Горшкова 08.10.2018

Солянка с колбасой и грибами 4.7

Cолянка с колбасой и грибами довольно сложный суп. На его приготовление обычно уходит не меньше двух часов. Однако это время оправдывается. Ведь солянка — это так вкусно, сытно и полезно! …далее

Добавил: TomaB 18.09.2014

Солянка в казане 3.9

Насыщенная, сытная и очень вкусная солянка в казане в домашних условиях — прекрасная идея для обеда. Чем больше ингредиентов вы будете использовать, тем наваристее она получится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.02.2016

Грибная солянка с капустой 4.6

Рецепт данного блюда достаточно экономичный и понравится тем, кто переживает за свой бюджет. Солянка получается изумительной, грибочки с капустой делают свое дело на 100%! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2014

Солянка с маслинами и лимоном 3.8

Классический рецепт солянки, который мне кажется очень удачным. Солянка — отменное второе блюдо, густое и насыщенное, с чудесным ароматом и характерной кислинкой. Рекомендую к обеденному столу! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.02.2016

Грибная солянка с опятами 4.5

Вкуснейшая грибная солянка украсит любой обеденный стол. Любителей грибов она не оставит равнодушными. Приготовьте сытное блюдо на обед для всей семьи! …далее

Добавил: Олег 18.11.2015

Солянка с креветками 4.0

Сборной мясной солянкой вряд ли можно кого-то удивить. Я же хочу предложить очень интересный вариант с рыбой, морепродуктами и грибами. Это невероятно насыщенное, сытное и аппетитное блюдо. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 28.06.2017

Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

Если вы в поисках несложных и вкусных заготовок, тогда спешу вам предложить рецепт приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Очень сытно, доступно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

Солянка из квашеной капусты с грибами 3.7

Тарелочка горячей, ароматной и сытной грибной солянки обязательно согреет вас даже в самый холодный зимний день. Идеальное первое блюдо для такой поры года. Кислая капуста придает солянке кислинку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.03.2016

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.2

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Солянка постная 4.0

Традиционная солянка готовится, конечно, с мясом, но есть несколько вегетарианских версий солянки для поста. Расскажу, как приготовить солянку постную. Совет: солите солянку в самом конце. …далее

Добавил: Алла 29.05.2017

Капустная солянка с грибами 5.0

Капусту можно готовить в любом виде – она всегда получается очень вкусной, к тому же, она полезна и не содержит лишних калорий. Можно, например, приготовить эту замечательную солянку. …далее

Добавил: Povarforlife 30.06.2015

Грибная солянка постная 4.3

Солянка может быть не только рыбной или мясной. Очень вкусной получается грибная солянка, к тому же, она постная. Значит она вполне подходит вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Получится вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.04.2017

Грибная солянка 4.5

Этот необычный, но в то же время простой рецепт грибной солянки придется по вкусу всем хозяйкам, желающих разнообразить рацион и удивить гостей! Так что доставайте консервацию, эксперименты ждут! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.04.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.3

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Грибная солянка (суп) 3.8

Обычная солянка – это насыщенный мясной суп с приятной кислинкой. Сегодня сделаем другой ее вариант по рецепту, как приготовить грибную солянку (суп). Блюдо вкусное, сытное и достаточно простое. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2017

Грибная солянка в мультиварке «Редмонд» 4.5

Перед вами аппетитный и довольно простой вариант, как приготовить грибную солянку в мультиварке «Редмонд». Это отличный рецепт для полноценного обеда всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Грибная солянка в мультиварке 4.6

Если вы любите экспериментировать с традиционными и полюбившимися блюдами, тогда возьмите на заметку этот простой рецепт грибной солянки в мультиварке. Вкусно, быстро, сытно и очень аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2015

Солянка с грибами и капустой 5.0

Блюдо русской кухни, готовится на основе капусты с различными добавками. Сегодня я приготовила солянку с капустой и грибами. Грибы — шампиньоны или вешенка отлично подойдут. Приступим. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.10.2015

Солянка грибная сборная 4.5

Солянка грибная сборная — один из моих любимейших супов. Приготовление простое и бюджетное, однако вкус, при правильном приготовлении, просто царский. Делюсь рецептом от мастера солянок — меня 🙂 …далее

Добавил: Vaso 24.10.2012

Солянка с грибами и курицей 4.0

Нет ничего лучше, чем сытная и ароматная солянка для всей семьи на ужин или обед. Рекомендую рецепт приготовления солянки с грибами и курицей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.06.2015

Солянка с грибами в мультиварке 4.0

Рецепт солянки с грибами в мультиварке дала мне подруга. Рецепт мне понравился своей простотой. Часик — и готов великолепный суп, густой, сытный. Солянка желанна особенно в прохладное время года. …далее

Добавил: Galate 15.04.2014

Грибная солянка с рисом и капустой 2.7

Если вы думаете, что солянка — это только суп с копченостями и маслинами, значит, вы никогда не пробовали грибной солянки! Рекомендую вам оригинальный рецепт грибной солянки с рисом и капустой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.11.2015

Постная солянка 4.4

Великий Пост – самое время для очищения организма. Но что делать если желудок настойчиво требует наваристых супов? Простой ответ на этот вопрос – постная солянка. Ну а как ее сварить — читайте дальше. …далее

Добавил: Алиса 03.03.2014

Солянка с солеными грибами 5.0

Солянка — блюдо русской кухни, густой и наваристый суп. Солянку часто называют сборной потому, что она бывает рыбной, грибной и мясной. Сегодня готовим мясную солянку с солеными грибами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.06.2020

Солянка из квашеной капусты с грибами

Горячая, теплая или холодная – солянку эту я всякую люблю. И я говорю не о супе-солянке, а о тушеной квашеной капусте. Хотя и от супчика-солянки не откажусь. Я, к слову, упростила свой рецепт Солянки мясной сборной – может, и опубликую этот упрощенный в приготовлении, но такой же вкусный суп. Но сегодня другое. Сегодня тушим-жарим-парим. Полезная еда, фитонциды, ферментированная еда и все такое.

Мне кажется, я бы готовила такую капусту каждую неделю, ну или хотя бы раз в две недели – так я ее люблю. Но, боюсь, муж не поймет моей капустной страсти.

Для солянки с грибами я использую квашеную капусту с морковью или, если квашеной капусты у меня нет, готовлю слабо-маринованную капусту по своему рецепту (ссылка на рецепт ниже). Только шинкую капусту тонко, а не режу квадратиками. Грибы добавляю, какие подвернутся – а чаще всего подворачиваются шампиньоны, их я беру с каждой продуктовой закупкой. Ведь шампиньоны – вещь универсальная. Их можно пожарить, замариновать, сварить суп, приготовить простейший и вкуснейший сэндвич с грибами и сыром, грибной соус, грибную икру, яичницу или омлет, замешать их с пастой, сделать пиццу с грибами, добавить в различные рагу или просто порезать и сырыми накидать в салат.

Для пикантности в солянку добавляю немного специй: душистый перец, сладкий чили и мускатный орех – мои любимые здесь.

Вот такая ароматная капуста получается. Постное, вегетарианское, веганское блюдо.

Знаете, если вы готовите новогодний или рождественский стол в русском стиле, эта солянка будет на нем очень уместна. И с уткой, и с курицей, и со свининой, и с рыбой. Ну, а любители колбасок-сосисок с капустой непременно добавки попросят.

А еще, если хочется перекусить, пара-тройка ложек солянки поможет утолить “порочную тягу ко вкусненькому”, не испортив талии.

Рецепт капусты слабо-маринованной.

Готовьте с удовольствием!

Солянка из квашеной капусты с грибами

Подготовка 5 minutes Приготовление 35 minutes Автор Нина Фомина
  • 1 контейнер 850-1000 г квашеной капусты с морковью
  • 1 мелкая луковица порезать
  • 250 г шампиньонов порезать
  • Шепотка душистого перца
  • Щепотка сладкого молотого чили
  • Щепотка мускатного ореха
  • Щепотка соли
  • 2 лавровых листа
  • Черный молотый перец
  • 3-4 ст.л. оливкового масла или другого растительного
  • По желанию добавить:
  • 1/4 ч.л. молотого кориандра
  • 1/4 ч.л. молотого фенхеля
  • 1/4 ч.л. молотых семян сельдерея
  1. Квашеную капусту переложить в дуршлаг и промыть. Если капуста очень кислая и очень соленая, промыть два раза. Отжимать не надо – для тушения понадобится немного жидкости.

  2. В глубокой сковороде с широким дном разогреть часть оливкового масла. Добавить лук, готовить 3 минуты на среднем огне.

  3. Добавить грибы, щепотку соли (помните, капуста соленая), усилить огонь и быстро обжарить грибы, примерно 3-5 минут.

  4. Добавить специи, лавровый лист, перемешать.

  5. Добавить капусту, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне примерно 20-30 минут, время от времени помешивая и проверяя, чтобы капуста не пригорела. Если нужно, добавить немного воды.

  6. Подавать горячей, теплой или холодной, как салат, гарнир или самостоятельное блюдо.

Related

Солянка грибная на зиму с капустой

Привет дорогие мои читатели? У меня сейчас горячая пора — подготовка к Юбилею мужа. Непременно выставлю все ерцепты блюд, которые будут на праздничном столе. А пока есть свободная минутка, я расскажу вам как готовится солянка грибная на зиму с капустой.

Слишком много данной заготовки я на зиму не делаю — в морозилке всегда «проживают» мороженные грибы и капуста в магазинах наличествует постоянно. Готовлю небольшой «стратегический» запас на случаи, когда времени в обрез, дел — миллион и сготовить нужно целую кучу разной разности. На Новый год, на день рождения или по другому не менее основательному поводу.

На такой случай грибная солянка с капустой, заготовленная на зиму, оказывается весьма кстати. Из нее достаточно быстро можно приготовить «фальшивый» бигос. Почему «фальшивый»? Потому что настоящий на скорую руку не приготовишь. Но получается вкусно, пусть и не аутентично.

А еще из грибной солянки готовится замечательный суп для второго дня после торжества, когда у некоторых, накануне переборщивших со спиртным товарищей, трещит голова. Если я варю такой кисленький освежающий суп, то вся мужская часть гостей готова взять меня в жены, несмотря на то, что практически все женаты.

В первозданном виде грибная солянка с капустой служит прекрасной начинкой для пирогов и пирожков, а так же отличной холодной и теплой закуской. Все перечисленные неоспоримые преимущества заставляют меня из года в год делать несколько баночек. Начнем?

Содержание статьи

Солянка грибная на зиму с капустой, свежими огурцами и томатом

Готовится такая грибная солянка необыкновенно просто. Настоятельно рекомендую стерилизовать заготовку и класть положенное количество соли и уксуса — с грибными консервами шутки плохи!

Ингредиенты

  • Пять кило свежей белокочанной капусты.
  • 7-8 больших луковиц.
  • 1300 морковки.
  • 400 мл томатной пасты.
  • 2 кг свежих огурцов.
  • Один кг отварных грибов (белые, подосиновики, подберезовики, опята, белые грузди).
  • 250 мл растительного масла хорошего качества.
  • 60 г сахара.
  • 40 г соли.
  • 16 столовых ложек столового 9% уксуса.
  • Пара лавровых листов.
  • Размолотый черный перец.

Приготовление

 

  1. Рассортировать грибы. Переросшие, порченные, сомнительные — выбросить без сожаления! Оставить только крепкие, свежие, доброкачественные.
  2. Почистить грибы, тщательно промыть в нескольких водах. Делать сие следует быстро, чтобы грибы не впитывали лишнюю воду.
  3. Нарезать грибочки, отварить в соленой воде 15-20 минут при не слишком бурном кипении, снимая пену. Промыть проточной холодной водой, оставить стекать.
  4. Обжарить на трети растительного масла.
  5. В отдельной посуде обжарить на оставшемся масле измельченные небольшими кубиками или тонким жульеном лук и морковь (допускается натереть морковку на крупной терке). Жарьте овощи 3-4 минуты до красивого цвета и появления приятного аромата.Не допускать пригорания!
  6. Тонко нашинкуйте капусту, чуть-чуть помните ее руками, но без фанатизма.
  7. Смешайте жареные грибы с луком, морковкой во вместительной посудине для тушения, закиньте к ним в компанию капусту.
  8. Чисто вымытые огурцы при необходимости почистить, нарезать бланкетом (брусочками) или произвольными небольшими ломтиками, отправить в сотейник.
  9. Разбавьте томатную пасту небольшим количеством теплой воды, чтобы получилась «льющаяся», но довольно густая масса. Залейте полученное к овощам, положите соль, сахар, хорошенько размешайте содержимое.
  10. Накройте посудину крышкой, тушите смесь 45-50 минут на небольшом огне. Лучше всего делать сию операцию на рассекателе, дабы содержимое не подгорело.
  11. Ближе к концу приготовления перчите, кладите лавровый лист. Перед самой фасовкой в банки налейте уксус, хорошенько размешайте грибную солянку.
  12. Разложите кипящее варево по тщательно простерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками.
  13. Поставьте банки с грибной солянкой в посуду для стерилизации, в которой уже находится вода, нагретая до 60-70°С. Емкости объемом 500 мл стерилизуются при 100°С не менее получаса. Вода должна доходить до плечиков банки с солянкой.
  14. Готовую солянку с грибами закатать, охладить без закутывания, отправить на хранение на зиму в холодное место. Перед употреблением солянку с грибами подвергнуть еще раз тепловой обработке, если предполагается использовать ее, как холодную закуску, или готовить из нее задуманные блюда.

Мои замечания

  • Можно готовить грибную солянку не с томатом, а с помидорами. Их следует предварительно ошкурить, сделать из них пюре, выварить его до густого состояния. Как это все желать мы рассматривали в рецепте кетчупа из помидоров на зиму. Помидоров следует взять примерно 2,5 кг.

Грибная солянка на зиму без капусты — рецепт

Без капусты тоже получается вкусная грибная солянка. Сочетание грибов с огурцами и томатом очень удачно. К ним в «общество» просятся еще каперсы, оливки, лимон. Все эти ингредиенты можно будет добавить, если вы задумаете приготовить зимой из полученной заготовки вкуснейший суп.

Ингредиенты

  • Один кг отварных грибов.
  • Один кг свежих огурцов.
  • 500 мл томатной пасты.
  • Один кг репчатого лука.
  • 250 мл растительного масла.
  • Две столовые ложки соли.
  • Две столовые ложки сахара.
  • Черный размолотый перец.
  • Столовый уксус (9%) — по одной столовой ложке на банку 0.5 литра.

Приготовление

  1. На разогретом растительном масле обжарить почищенный, мелко нарезанный лук.
  2. Почищенные, вымытые, нарезанные грибы отварить, как в предыдущем рецепте. Откинуть на сито, промыть холодной водой, оставить стекать.
  3. Добавить к луку, жарить вместе 4-5 минут. Во время жарки грибной массы не забываем ее мешать.
  4. Подготовленные. как в вышеуказанном рецепте, свежие огурцы кладем к луково-грибной смеси, добавляем томат, соль, сахар, размешиваем.
  5. Накрываем посуду крышкой, тушим 40 минут на мелком огне. Ближе к концу процесса перчим.
  6. Фасуем массу в стерильные 0,5 л емкости, наливаем в каждую по столовой ложке уксуса, накрываем стерильными крышками, закатываем, переворачиваем, закутываем.
  7. Остывшую грибную солянку отправляем на зиму в погреб или кладовку.

Грибная солянка на зиму с квашеной капустой и солеными огурцами — рецепт

Грибная солянка с квашенной капустой и солеными огурцами получается выразительной, особенно вкусной, ароматной, зимней и по-домашнему уютной. Сельский характер кушанья можно подчеркнуть, кушая солянку с черным ржаным хлебом. Как же это необыкновенно вкусно!

Ингредиенты

  • Один кг квашеной капусты с морковью.
  •  400 г отварных грибов (любых съедобных лесных или «магазинных» шампиньонов).
  • Три большие луковицы.
  • 400 г соленых огурцов.
  • 120 г томатной пасты.
  • 120 мл растительного масла.
  • 40 мл уксуса (9%).
  • 20 г соли.
  • 40 г сахара.

Приготовление

  1. Обжариваем на растительном масле мелкие кубики нарезанного лука, добавляем подготовленные, как в вышеуказанных рецептах, грибы. Жарим вместе пять минут.
  2. Квашеную капусту отжимаем от рассола (посмотрите, как приготовить квашенную капусту в банке на зиму). Соленые огурцы (почитайте, как приготовить хрустящие соленые огурцы на зиму) измельчаем произвольным образом.
  3. Закладываем капусту и огурцы к поджаренным луку с грибами, кладем соль, сахар, примерно 300-400 мл теплой воды. Тушим примерно шестьдесят минут.
  4. Когда капуста станет мягкой, добавляем томат, размешиваем, тушим вместе еще 10 минут. Перед расфасовкой в баночки кладем уксус, перемешиваем.
  5. Раскладываем грибную солянку по тщательно простерилизованным банкам, накрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем, закатываем, как в первом рецепте.
  6. На зиму ставим приготовленную солянку на хранение в прохладное место.

Вот и все на сегодня! Рецептов не много, но все они хороши — выбирайте любой или все сразу! Если вам понравилась моя сегодняшняя статья, буду благодарна за комментарии и перепосты в соцсети. Всем пока, до завтра!

Всегда ваша Ирина. 

Лирика В.В. Маяковского несравненна. Она такова втройне в исполнении Александра Петрова — дрожь по спине…

Это тебе. «Облако в штанах»

Солянка грибная с капустой

Солянка, которую можно заготавливать на зиму, по сути, представляет собой тушеную капусту с овощами, грибами и зеленью, которую просто заливают немного большим, чем обычно, количеством уксуса, а затем раскладывают по стерильным банкам и закатывают. В холодное время года такая заготовка может служить быстрой заправкой для супа, холодной закуски или выпечки. Некоторые рецепты солянки с грибами и капустой в основе будут описаны позже.

Палтус грибной с капустой — рецепт

Состав:

  • масло оливковое — 40 мл;
  • лук репчатый — 75 г;
  • зубцы чеснока — 3 шт .;
  • томатная паста — 45 г;
  • вода 35 мл;
  • капуста белокочанная — 1 кочан;
  • огурец маринованный — 160 г;
  • уксус — 35 мл;
  • грибы — 340 г.

Подготовка

Разогрейте оливковое масло, протрите им толстые кольца лука. Как только последние станут прозрачными, добавьте к луку зубчики чеснока, дождитесь, пока они пустят аромат, а затем залейте содержимое кастрюли смесью томатной пасты и воды. Очистить капусту от грубых внешних листьев, нарезать кочан и добавить в сковороду. Разогрев измельченные листья, их можно дополнить кусочками грибов и солеными огурцами.Сбрызните овощи и грибы уксусом, убавьте огонь и тушите блюдо не менее 40 минут, пока все вкусы не смешаются, а ингредиенты не станут мягкими. Если вы собираетесь приготовить для супа грибной суп с капустой, то овощи можно обжарить на топленом жире из-под бекона, чтобы они пропитались ароматом мясных копченостей и держите его до тех пор, пока вы не решите приступить к приготовлению супа. .

Как приготовить грибной суп с капустой?

Если вам посчастливилось раздобыть щедрый урожай белых грибов, то пустите на приготовление пару банок солянки.

Состав:

  • капуста белокочанная — 1 кочан;
  • белые грибы — 390 г;
  • головка чеснока;
  • морковь — 180 г;
  • лавровые листья — 4 штуки;
  • Майоран сушеный, перец болгарский — по 2 ч.
  • лук репчатый — 145 г;
  • томатная паста — 155 г.

Подготовка

Очистить кочан от жестких внешних листьев, затем нашинковать. Очистите белые грибы и нарежьте их произвольно, но довольно крупно.Морковь и лук измельчить любым удобным способом. Подберите чеснок в ступке вместе с большой порцией морской соли, майорана и паприки. Когда все ингредиенты приготовлены, налейте в жаровню каплю масла и в первую очередь обжарьте лук с морковью, затем добавьте к ним грибы, лавр и чеснок, а после того, как большая часть белых грибов испарится, вода, положить капустные листья. Томатную пасту можно развести в паре стаканов воды или грибного бульона, а затем полученным раствором залить капусту и оставить все тушиться на полчаса.

Солянка грибная с квашеной капустой на зиму

Состав:

  • капуста свежая — 840 г;
  • квашеная капуста — 360 г;
  • Сушеные белые грибы — 45 г;
  • томатная паста — 35 г;
  • уксус — 35 мл;
  • клюква сушеная — 40 г;
  • лук репчатый — 185 г.

Подготовка

Залить грибы парой стаканов горячей воды и оставить на ночь.На следующий день лишнюю влагу отожмите, а вот воду, в которой настаиваются грибы, не выбрасывайте. Грибы нарезать и пустить в жаровню вместе с луком на растительном масле. Все сбрызнуть уксусом и добавить измельченные листья свежей белокочанной капусты, смешанные с квашеной капустой. Разведенные в воде овощи залить из грибов томатной пастой, добавить клюкву и соленое блюдо. Оставить грибную солянку с тушеной капустой на слабом огне примерно на час, а затем сразу разложить по стерильным банкам и закатать.

Грибная солянка рецепт классической. Солянка капустная с грибами

Перед тем, как приготовить суп из грибной солянки, нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Вместо свежих грибов можно брать соленые или маринованные, тогда укусы нельзя добавлять в суп. Томатную пасту также можно заменить томатным соком или свежими помидорами. Лимон нарезать тонкими дольками. Вынуть оливки из банки и слить рассол.

Прежде всего, для приготовления супа из грибной солянки необходимо приготовить основу для супа — картофельный бульон. Для этого в кастрюлю наливаем 2-3 литра воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кубиками, чтобы он быстрее закипел. Картофель опустить в кипяток, убавить огонь и варить 20 минут.

Этого времени хватит и для других ингредиентов.

Шампиньоны нарезать тонкими кубиками.Если вы используете соленые или маринованные, их достаточно разрезать на несколько частей.

Жарить лук и грибы на разогретой сковороде — растительного масла может быть меньше или больше, все зависит от того, подсчитываете ли вы калории.

Когда лук и грибы станут мягкими, добавить к ним капусту, перемешать и тушить на слабом огне 10-15 минут.

Добавить помидор к овощам, хорошо перемешать и переложить в кастрюлю с картофелем.Суп из грибной солянки можно приготовить без добавления томата — чаще всего его используют для получения красивого золотистого оттенка готового блюда.

Нарезать соленые огурцы кубиками и добавить в суп. Вы можете добавить несколько столовых ложек рассола, чтобы придать супу нужную специю.

Когда все овощи хорошо выкипят, можно попробовать суп и при необходимости добавить соль и душистый перец. Если кислотности не хватает, можно добавить дольку лимона.Чтобы солянка получилась более ароматной, можно добавить в нее больше свежей и сушеной зелени. Можно добавить много зелени, это сделает ее еще ароматнее и аппетитнее. Суп солянка с грибами готов. Остается только разлить по тарелкам и подавать.

Традиционно солянку подают с долькой лимона и несколькими оливками, добавленными прямо в тарелку. Приятного аппетита!

Солянка грибная с капустой — традиционное блюдо русской, украинской и белорусской кухни.Рецепты грибной солянки с капустой разнообразны как по длительности приготовления, так и по уровню сложности, по способу приготовления и составу. Для приготовления грибной солянки используются разные виды грибов в соленом, маринованном, свежем и вареном виде. Готовить грибную солянку можно как на обед или ужин, так и про запас, то есть на зиму.

Хозяйки заготавливают грибную солянку на зиму летом и осенью — в период уборки лесных грибов, чтобы сохранить грибной урожай.Если у вас есть маринованные, свежие грибы, соленые или замороженные, то всегда можно приготовить солянку из грибов, в частности, солянку из грибов с капустой. Для приготовления грибной солянки с капустой чаще всего используется свежая капуста.

Для усиления вкуса в него часто добавляют квашеную капусту. Чтобы грибная солянка не оказалась слишком кислой, при использовании в рецепте свежие грибы (вешенки, шампиньоны) или отварные, маринованные или соленые в таких случаях уже не используют.

Состав:

  • Капуста белокочанная — 400 гр.,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Шампиньоны — 200 гр.,
  • Приправы и соль по вкусу
  • Лимонный сок — 1 ст. Ложка,
  • Лавровый лист — 1-2 шт.,
  • Кетчуп -2 ст. Ложки,
  • Оливки — 100 гр.,
  • Масло растительное

Солянка грибная с капустой — рецепт

Приготовление грибной солянки с капустой начинается с приготовления продуктов, а именно с измельчения овощей и грибов.Очистить морковь и лук. Что касается тушеной капусты, нарежьте лук кубиками и натрите морковь.

Белокочанную капусту нашинковать.

Смешайте капусту, лук и морковь в одной миске. Перемешайте овощи.

Налейте растительное масло в кастрюлю или глубокую сковороду. Затем добавьте капусту, лук и морковь.

Налейте воду в количестве, указанном в ингредиентах. Капусту посолить, посыпать специями, добавить лавровый лист.

Перемешайте. Тушить на слабом огне 15 минут.

Пока тушится, вымыть и нарезать дольками (можно дольками или кубиками) в свежем виде.

Добавьте кетчуп.

Перемешать.

Добавить в солянку измельченные грибы и лимонный сок. Лимонный сок в этом рецепте грибной солянки можно заменить солеными огурцами.

Смешать капусту с грибами.

Если воды мало, то ее надо добить, в отличие от обычной тушеной капусты с грибами, грибная солянка с капустой должна получиться с большим количеством жидкости.Тушить солянку из грибов и капусты еще 10 минут. Добавьте оливки за пять минут до приготовления. Нежирная вегетарианская солянка из грибов с капустой готова.

Солянка грибная с капустой. Фото

Еще можно приготовить грибную солянку с капустой, мясом и колбасой, которая будет намного лучше по вкусовым качествам.

Состав:

  • Шампиньоны — 200 гр.,
  • Капуста белокочанная — 500 гр.,
  • Колбаса копченая — 100 гр.,
  • Сосиски — 100 гр.,
  • Свинина — 200 гр.,
  • Оливки или оливки — 100 гр.,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Соль — 0,5 ч. Л.,
  • Перец черный — щепотка
  • Масло подсолнечное

Солянка грибная с капустой — рецепт

Помойте необходимое количество мяса для солянки.Мясо обсушить и нарезать кубиками размером 2 на 2 см. Очистите лук и морковь. Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать кубиками. Поместите мясо в кастрюлю. Залейте водой.

Добавьте соль, лавровый лист, черный перец, лук и морковь. Положить мясной бульон для смешанной грибной солянки с капустой, тушить на медленном огне. Пока мясо варится, капусту нашинковать, копченую колбасу и сосиски нарезать кубиками.

Грибы нарезать кружочками. В мясной бульон кладем капусту, колбасу, грибы.Варить еще 15 минут. За пять минут до окончания варки добавить в грибную солянку с капустой оливки (оливки). Солянка из грибов с капустой, рецепт с фото , которую мы рассмотрели, подается с долькой лимона и сметаной. Приятного аппетита.

Как и у любой женщины, у меня есть свои гастрономические слабости. Не могу устоять перед кусочком молочного шоколада, эклером со сливками из сливок и вареной сгущенки и грибов. Не удивляйтесь, это такой странный набор.А если со сладостями дела обстоят сложнее, ведь от них время от времени приходится отказываться, чтобы приблизиться к идеальному весу, то грибы можно есть любые, в любом количестве и в любое время. А вот и мое любимое блюдо — грибная солянка.

Зимой и весной на моем столе чаще других появляются грибы. Я использую их для приготовления супов, салатов, основных блюд, закусок и даже маринада. Ну а летом и осенью начинается активная заготовка лесных грибов. Для меня остаться на зиму без мешка сушеных подберезовиков, без пары-тройки замороженных грибов или грибной солянки — просто катастрофа.Вроде бы это не основной продукт диеты, однако невозможно передать, насколько он улучшает вкус и внешний вид любого блюда! Если вы тоже собираете и готовите эти дары леса, то, скорее всего, уже не раз варили солянку. Для новичков хочу предложить свой рецепт такой заготовки. Ей подходят любые грибы. Но все же лучше поставить на сушку белые, сделать из лисичек сухую приправу, засолить осиновые грибы с березой коричневой, а из остальных сделать грибную солянку с капустой.

Солянка грибная на зиму

Рецепт грибной солянки уже несколько лет пользуюсь, мама тоже. Так что, кроме лука и моркови, она никогда не добавляет никаких других овощей. Я тоже не берусь экспериментировать, поэтому не могу сказать, что в него можно спокойно положить тот же перец или помидор. Но если вы положите оба в свою заготовку, и она получится восхитительной, продолжайте делать это.

Ингредиенты в рецепте солянки даны на 8 литров готового продукта.

Состав:

  • грибы — 1 кг,
  • белокочанная капуста — 5 кг,
  • морковь — 1 кг,
  • лук — 1 кг,
  • томатный соус — 0,5 л,
  • сахарный песок — 7 столовых ложек с горкой. ,
  • соль — 2 столовые ложки с горкой,
  • подсолнечное масло — 0,5 л,
  • столовый уксус 9% — 100 мл.

Процесс приготовления:

Начнем с самого трудоемкого — приготовления грибов. Вы знаете, что их нужно сразу же перебрать и обработать, привезя из леса.Поэтому ставим рядом корзины с грибами, мусорное ведро, большой таз, берем нож и приступаем к работе. Счищаем с грибов песок, мусор, отрезаем ножки. Те грибы, которые мы планируем положить на солянку, нарезать в большую удобную емкость. Залейте их кипятком, дайте постоять минут 10. За это время всплывет оставшийся мусор, его нужно просто аккуратно удалить. Грибы промываем в тазу, а потом еще порциями, но уже под проточной водой.Переложим в просторную кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем немного соли (достаточно 2-3 щепотки) и ставим на плиту. После закипания грибы держим на среднем огне 1 час, т.е., как вы понимаете, их нужно довести до полной готовности, и только после этого беремся за овощи для солянки, которые, кстати, чистим. , вымыть и растереть. Здесь нет ничего нового: морковь натираем на крупной терке, лук мелко рубим, капусту рубим.

Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.Затем в одной большой глубокой миске смешайте их с нарезанными овощами, томатным соусом, сахаром, маслом, солью и уксусом. Перемешать, поставить солянку на плиту, дождаться закипания. А духовку включаем сами, она должна немного прогреться. Когда салат закипел, ставим сковороду в духовку и тушим нашу грибную заготовку 1,5 часа при температуре 150 градусов. Обязательно периодически помешивать.

Этого времени должно хватить для мытья колб и их стерилизации.Солянка с грибами в духовке готова, готовую грибную заготовку на зиму укладываем в банки и закручиваем отварными крышками. Даем им постоять в квартире еще на ночь, предварительно накрыв одеялом или шубой, а потом несем в подвал. Приятного аппетита!


Комбинированная солянка с добавлением грибов — традиционное блюдо, без которого в России редко обходится семейная трапеза. Это название может означать как жидкий суп, который помимо грибного компонента включает в себя ряд ингредиентов, так и второе блюдо, в основе которого белокочанная капуста.Можно обвалять солянку с грибами в банках или использовать народные рецепты на каждый день.

Солянка с грибами и колбасой.

  • 200 г колбасы (ветчина)
  • 100 г лисичек,
  • 100 г репчатого лука
  • 25 г сала,
  • 100 г маринованных огурцов,
  • 1 ст. ложка каперсов,
  • мясной бульон,
  • кориандр,
  • сметана,
  • перец.

Обжарить лук, поджарить с грибами, а затем смешать с колбасой, беконом, огурцами и каперсами.Полученный состав залить бульоном, всыпать кориандр и вскипятить. Приготовленную по этому рецепту грибно-колбасную солянку подавать со сметаной и перцем.

Солянка грибная с мясом.

Состав:

  • свежие — 200 г или сушеные белые грибы — 30 г,
  • кости говяжьи — 300 г,
  • говядина — 100 г
  • нежирная ветчина — 50 г,
  • сосиски или сардельки — 50 г,
  • репчатый лук — 1-2 шт.,
  • корень петрушки
  • корень сельдерея,
  • морковь — 1 шт.,
  • масло сливочное — 1-2 ст. ложки,
  • огурец маринованный — 1 шт.,
  • томатное пюре — 1 ст. ложка свежих помидоров — 2 шт.,
  • каперсы и оливки — по 1 ст.л.,
  • Сметана
  • — 2 ст. ложки,
  • лимон — 2-3 дольки,
  • соль, перец, лавровый лист.
  1. Отварить бульон из костей, мяса, петрушки, моркови и процедить.
  2. Лук, грибы нарезать и обжарить в масле с томатным пюре.
  3. Мясо, ветчину, сосиски или сосиски нарезать небольшими ломтиками.
  4. Маринованный огурец очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками.
  5. Все продукты выложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и варить 10-15 минут, добавить специи и соль по вкусу.
  6. При подаче посыпать приготовленной по этому рецепту измельченной зеленью, грибами и мясом, добавить дольку лимона и сметану.

Солянка со свежими и сушеными грибами: классические рецепты с фото

Солянка с белыми грибами, классическая.

Способ первый.

  • Белые грибы свежие — 80 г и сушеные — 15 г,
  • лук репчатый — 50 г,
  • огурцы маринованные — 30 г,
  • каперсы — 10 г,
  • оливки — 25 г
  • оливки — 10 г
  • томатное пюре — 25 г,
  • масло сливочное — 10 г
  • сметана — 30 г,
  • лимон — 1/10 шт.,
  • Лавровый лист,
  • черный перец горошком,
  • зелень, соль.

Свежие белые грибы перед приготовлением солянки необходимо отварить, промыть и измельчить, бульон не выливать.

Если грибы сушеные, их также нужно отварить, процедить и нарезать соломкой.

Положить в кипящий грибной бульон лук, нарезанные соленые огурцы, обжаренные на сливочном масле отдельно, затем с томатным пюре и варить 10-15 минут при слабом кипении.

Добавить грибы, черный перец, лавровый лист, соль и дать закипеть, затем добавить оливки, каперсы, сметану и варить еще 3-5 минут.

В тарелку с готовой солянкой с сушеными грибами, приготовленной по этому рецепту, кладем кружок очищенного лимона и зелень.

Второй путь.

Для этого рецепта приготовления солянки с грибами вам понадобится:

  • Грибной бульон — 30 г,
  • Белые грибы сушеные — 10 г,
  • Грибы соленые — 40 г,
  • кочанная капуста свежая — 30 г,
  • квашеная капуста — 30 г,
  • морковь — 15 г
  • корень петрушки — 10 г,
  • лук репчатый — 20 г,
  • помидоры — 30 г
  • сметана — 20 г,
  • масло сливочное — 10 г
  • оливки — 5 г
  • укроп — 5 г
  • Лавровый лист,
  • черный перец горошком,
  • лимон — 1/8

Сушеные грибы отварить, вынуть, нарезать соломкой, снова положить варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой.Тушить свежую и квашеную капусту в масле до мягкости. Соленые грибы ошпарить, нарезать небольшими кусочками. Все продукты соединить вместе, добавить специи и варить 15 минут на среднем огне. Готовую солянку заправить сметаной и лимонным соком.

Солянка из сушеных грибов.

  • На 50-60 г сушеных грибов — 2-3 соленья,
  • 2 столовые ложки каперсов и оливок,
  • 8-12 маслин,
  • 4 столовые ложки томатного пюре
  • 100 г сливочного масла
  • сметана, лимон, специи по вкусу.
  1. Перед приготовлением солянки сушеные грибы необходимо замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и измельчить. Бульон процедить, поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в жире с томатным пюре, затем тушить 5 минут. Маринованные огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать ромбами.
  2. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7-10 минут. Затем туда же добавить отварные грибы, оливки, заправить сметаной и украсить дольками лимона.
  3. Вместо огурцов можно использовать квашеную капусту.

Солянка грибная — простой рецепт.

  1. На 500 г грибов — 2-3 соленья,
  2. 5 луковиц, 2 столовые ложки томатной пасты
  3. 4 столовые ложки топленого масла
  4. Маслины 12-16 шт.,
  5. 2-3 столовые ложки каперсов,
  6. треть лимона
  7. 4 столовые ложки сметаны
  8. соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Очищенные и промытые свежие грибы залить водой и варить до готовности, затем положить на сито и нарезать тонкими ломтиками.Бульон процедить. Лук нашинковать и обжарить в топленом масле с томатной пастой. Соленые огурцы и семена очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с обжаренным луком и тушить 5-6 минут. Оливки промыть, очистить от косточек.

В грибной бульон положить измельченные грибы, огурцы, жареный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол домашнюю грибную солянку заправить сметаной, добавить оливки, дольки очищенного лимона, укроп и петрушку.

Рецепт солянки с грибами, сосисками и ветчиной

  • На 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов — 300 г говяжьих костей,
  • 100 г говядины
  • 50 г нежирной ветчины
  • 50 г колбасы или сардельки,
  • 1-2 луковицы
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея,
  • 1 морковь,
  • 1-2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 маринованный огурец
  • 1 столовая ложка томатного пюре или 2 свежих помидора,
  • По 1 столовой ложке каперсов и оливок,
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 2-3 ломтика лимона,
  • соль, перец, лавровый лист.

Чтобы приготовить солянку с грибами, сосисками и ветчиной по этому рецепту, нужно отварить бульон из костей, мяса, петрушки и моркови и процедить. Лук, грибы нашинковать и обжарить в масле с томатным пюре. Мясо, ветчину, сосиски или сосиски нарезать небольшими ломтиками. Маринованный огурец очистить и посеять семена, нарезать тонкими ломтиками. Все продукты выложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и варить 10-15 минут, добавить специи и соль по вкусу. При подаче посыпать измельченной зеленью, добавить дольку лимона и сметану.

Вот подборка фото классических рецептов солянки с грибами:

Солянка сибирская с грибами и рыбным филе

  • На 200 г свежих грибов — 400 г рыбного филе,
  • 1 луковица
  • 4 горошины перца,
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 маринованный огурец
  • 1 кислое яблоко
  • 2-3 ломтика лимона,
  • 2 столовые ложки сметаны
  • соль, зелень, лавровый лист

Подготовленное рыбное филе нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, соль, залить холодной водой и варить.В топленом масле и томатном пюре тушить ломтики лука, свежие грибы, маринованный огурец и яблоко. Через 10 минут всыпать муку и размешать, затем переложить в кастрюлю с рыбным бульоном и варить на медленном огне 10 минут. Перед подачей на стол в солянку с сибирскими грибами положить измельченный укроп, дольки лимона и сметану.

Солянка с грибами, курицей и говядиной

  • Курица — 100 г
  • мясной бульон — 1,5 л,
  • огуречный рассол — 250 г,
  • говядина отварная — 200 г,
  • жареная говядина или телятина — 200 г,
  • ветчина — 100 г
  • сосиски — 100 г,
  • огурцы маринованные — 150 г,
  • кочанная капуста свежая — 250 г,
  • помидоров — 150 г,
  • сметана — 100 г,
  • Грибы соленые — 100 г,
  • каперсы — 25 г,
  • лук репчатый — 100 г
  • оливки — 25 г
  • зелень — 25 г,
  • лук зеленый — 25 г,
  • перец, соль.

Чтобы приготовить солянку с грибами и курицей по этому рецепту, огуречный рассол необходимо отварить, очистить от накипи, соединить с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, куриное филе нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту залить кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук нарезать кубиками. Затем все эти продукты вместе со специями и сметаной сложить в глиняную кастрюлю, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут.

Рецепт солянки с грибами для закатки в банки

  • 1 кг белокочанной капусты,
  • 500 г репчатого лука
  • столько же моркови и помидоров,
  • 700 г свежих грибов, могут быть разные,
  • 3 лавровых листа,
  • 3 горошка черного,
  • 1 стакан воды
  • полстакана растительного масла,
  • 3 ст. ложки уксуса
  • 1 перец чили
  • 2 ст.ложки сахара
  • столько же соли.

Овощи и грибы тщательно промыть, очистить от кожуры. Грибы после обработки отварить 10 минут. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, соединить, обжарить. Помидоры нарезать мелкими кубиками, капусту мелко нашинковать. Вынуть грибы и мелко нарезать. В большую кастрюлю выложить все овощи и специи, посолить, сахар, тушить полчаса. Залить уксусом за пять минут до окончания варки.Полученную массу хорошо перемешать, разлить по стерилизованным банкам.

Посмотрите пошаговые фото приготовления солянки с грибами по этому рецепту:

Солянка с грибами, солеными огурцами, маслинами и фасолью

  • Фасоль 0,5 стакана,
  • опята соленые 80 г,
  • грибов 80 г,
  • шампиньонов 5 шт.,
  • лук репчатый 1 шт.,
  • морковь 1 шт.,
  • чеснок 3 шт.,
  • огурцы маринованные 2 шт.,
  • томатный соус 2 ст. Л.,
  • оливки 30 г,
  • лимон 0,5 шт.,
  • каперсы 1 ч. Л.,
  • оливки 30 г,
  • огуречный рассол 1 стакан (-ы),
  • сушеные грибы 40 г,
  • лавровый лист 2 шт.,
  • острый перец по вкусу
  • сахар 1 ч. Л.,
  • соль по вкусу
  • укроп, петрушка, кинза 1 пучок.
  1. Чтобы приготовить солянку с солеными грибами по этому рецепту, молочные опята залить водой и варить.Одновременно варить фасоль до полуготовности. Отварные грибы отделить от бульона.
  2. Шампиньоны и молочные грибы нарезать тонкими ломтиками. Морковь натереть на терке, лук и чеснок нашинковать, все вместе обжарить. В обжаренную массу добавить соленые огурцы, томатный соус, а затем залить небольшим количеством рассола. Тушить эти ингредиенты для солянки с грибами и солеными огурцами 15 минут.
  3. В грибной бульон бросить отварные грибы, шампиньоны, шампиньоны, малосольные опята, довести до кипения, бросить туда фасоль и овощную заправку.Варить 5 минут.
  4. Каперсы нашинковать, зелень измельчить, положить в кастрюлю с оливками и оливками, положить сахар и перец. Перед подачей посыпать солянку фасолью и грибами со свежей зеленью.
  5. Как приготовить солянку из свежих и соленых грибов с томатной пастой

Солянка свежая грибная с маринованными огурцами.

Состав:

  • грибы — 500 г,
  • огурцы маринованные — 2-3 шт.,
  • лук репчатый — 5 шт.,
  • томатная паста — 2 ст. Ложки,
  • топленое масло — 4 ст. ложки,
  • оливки — 12-16 шт.,
  • каперсы — 2-3 ст. ложки,
  • лимон — 0,3 шт.,
  • Сметана
  • — 4 ст. ложки,
  • соль, перец, лавровый лист, зелень.

Перед тем, как делать такую ​​солянку, вымытые свежие грибы необходимо залить водой и варить до готовности, затем положить на сито и нарезать тонкими ломтиками.Бульон процедить. Лук нашинковать и обжарить в топленом масле и томатной пасте. Соленые огурцы и семена очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с обжаренным луком и тушить 5-6 минут. Оливки промыть, очистить от косточек.

В грибной бульон положить измельченные грибы, огурцы, жареный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10-15 минут. Перед подачей залить солянку сметаной, добавить оливки, дольки очищенного лимона, укроп и петрушку.

Солянка с грибами и томатной пастой.

Состав:

  • сушеные грибы — 50-60 г,
  • опята и шампиньоны соленые — по 100 г,
  • лук репчатый — 4 шт.,
  • огурцы маринованные — 2-3 шт.,
  • томатная паста — 100 г,
  • масло сливочное — 4 ст. ложки,
  • каперсы — 80 г,
  • оливки — 40 г
  • оливки — 8-12 шт.,
  • сметана — 100 г,
  • перец — 5-8 горошин,
  • лавровый лист, лимон, зелень, соль.

Сушеные грибы замочить и отварить до готовности, затем нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Соленые опята, шампиньоны и лук нарезать соломкой. Маринованные огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Лук обжарить на сливочном масле, добавить к нему томатное пюре.

В кипящий бульон положить соленые огурцы. Когда бульон снова закипит, добавить подготовленные грибы, жареный лук, каперсы, оливки без косточек, горох, лавровый лист, посолить и варить 10 минут. Затем добавьте оливки. При подаче заправить солянку грибами и томатной пастой со сметаной, положить дольки лимона и присыпать мелко нарезанной зеленью.

Домашняя солянка из грибов.

Состав:

  • грибы свежие — 200 г,
  • Рыбное филе — 400 г,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • перец — 4 горошины,
  • мука — 1 ст. ложка,
  • огурец маринованный — 1 шт.,
  • яблоко кислое — 1 шт.,
  • лимон — 2-3 дольки,
  • Сметана
  • — 2 ст. ложки,
  • соль,
  • зелень,
  • Лавровый лист,
  • масло сливочное,
  • томатное пюре.

Подготовленное рыбное филе нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, соль, залить холодной водой и варить. В топленое масло и томатное пюре выложить дольки лука, свежие грибы, маринованный огурец и яблоко. Через 10 минут всыпать муку и размешать, затем переложить в кастрюлю с рыбным бульоном и варить на медленном огне 10 минут. Перед подачей на стол положить в солянку измельченный укроп, дольки лимона и сметану.

Как приготовить солянку с грибами и свежими помидорами

Солянка с солеными грибами.

Продукты:

  • маринованные стопки 150 г,
  • бульон мясной или грибной 1 л,
  • 1 луковица
  • помидоров свежие 2 штуки,
  • сливочное масло 1 столовая ложка
  • сметана 1 столовая ложка,
  • 1 маринованный огурец,
  • томат — пюре 2 столовые ложки,
  • зеленый лук 40 г,
  • 2 дольки лимона
  • корень петрушки.

Перед тем, как приготовить такую ​​солянку, грибы нужно нарезать соломкой, грибы нарезать, петрушку и лук, все это нужно потушить в масле.Затем добавить бульон и варить 15 минут. Маринованный огурец очистить и посеять семена, нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать кружочками и вместе с огурцом добавить в грибной бульон. Варить все еще 5 минут. Перед подачей в соленую солянку из грибов добавить сметану, дольки лимона и измельченную зелень.

Ассорти рыбная солянка с грибами и помидорами.

  • Рыбный бульон — 250 г,
  • огуречный рассол — 50 г,
  • лимон — 1/8 шт.,
  • Рыбное филе — 100 г,
  • раки — 50 г,
  • горбуша вареная малосольная,
  • кета — 50 г,
  • осетрина свежая — 50 г,
  • лук репчатый — 40 г,
  • огурцы маринованные — 30 г,
  • помидоры — 40 г
  • каперсы — 5 г
  • оливки — 5 г
  • Грибы соленые — 30 г,
  • морковь — 20 г
  • масло растительное — 10 г,
  • корень петрушки — 10 г,
  • петрушка, укроп — 5 г,
  • Лавровый лист,
  • горошин черного перца.

Рыбный бульон соединить с рассолом отварных огурцов, положить морковь, нарезанную соломкой петрушку и отварить на медленном огне.

Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и помидоры. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать кубиками, свежую и соленую рыбу, мякоть раков — кусочками, соединить с остальными продуктами и специями в керамической посуде или эмалированной посуде и поставить в духовку или на слабый огонь на 15 минут.

Перед подачей на стол выдавить лимонный сок в комбинированную рыбную солянку с грибами и помидорами или добавить дольку лимона без зерна.

Как приготовить солянку из солено-сушеных грибов: простые рецепты

Солянка грибная команда.

  • Грибы: сушеные — 25 г, свежие — 75 г, маринованные — 50 г, соленые — 50 г,
  • лук репчатый — 250 г,
  • огурцы маринованные — 150 г,
  • оливки — 100 г
  • каперсы — 50 г,
  • оливки — 50 г
  • томатное пюре — 40 г,
  • масло сливочное — 50 г,
  • сметана — 150 г,
  • лимон — 1/2 шт.,
  • Лавровый лист,
  • черный перец горошком,
  • зелень,
  • соль.

Сушеные грибы отварить, процедить и нарезать соломкой. В кипящий бульон из сушеных грибов положить свежие грибы, предварительно сваренные 4-5 минут, нарезать соломкой и варить 12-15 минут. Готовим лук с томатным пюре и солеными огурцами как обычно. Маринованные, соленые или молочные грибы ошпарить и нарезать соломкой. Готовые блюда положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отварные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, соль и дать закипеть.Добавить оливки, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. Выложите в тарелку дольку очищенного лимона и зелень.

Ассорти из сушеных грибов солянка.

  • Сушеные грибы — 50-60 г
  • огурцы маринованные — 2-3 шт.,
  • каперсы и оливки — по 2 столовые ложки,
  • оливки — 8-12 шт.,
  • Томатное пюре
  • — 4 ст. ложки,
  • масло сливочное — 100 г,
  • сметана,
  • лимон,
  • специй.

Сушеные грибы замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и измельчить. Бульон процедить, поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в жире с томатным пюре, затем тушить 5 минут. Маринованные огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать ромбами.

В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7-10 минут. Затем туда же добавить отварные грибы и оливки. Приготовленную по этому несложному рецепту грибную солянку заправить сметаной и украсить дольками лимона.

Рецепт солянки с сушеными грибами и картофелем

  • Сушеные белые грибы — 50 г,
  • картофель — 300 г,
  • морковь — 125 г,
  • лук репчатый — 250 г,
  • огурцы маринованные — 250 г,
  • горошек зеленый — 125 г,
  • томатная паста — 75 г
  • оливки — 100 г
  • масло сливочное — 50 г,
  • лимон — 1/2 шт.,
  • сметана — 100 г,
  • зелень,
  • соль.

Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем отварить до готовности, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томатной пасты.Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать ромбами, отварить в небольшом количестве воды. В кипящий грибной бульон выложить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, добавить соленые огурцы, жареный лук, морковь, зеленый горошек, соль. Варить 5-10 минут. При подаче на тарелку с солянкой из сушеных грибов и картофеля положить оливки, дольку лимона, сметану и мелко нарезанную петрушку или укроп.

Ниже представлены пошаговые рецепты приготовления солянки с грибами.

Рецепты вкусной рыбной солянки с маринованными грибами

Вкусная рыбная солянка.

Для бульона:

  • рыба — 150 г,
  • лук репчатый — 40 г,
  • морковь — 20 г
  • корень петрушки
  • черный перец горошком,
  • Лавровый лист,
  • соль;

на заправку:

  • лук репчатый — 50 г,
  • масло сливочное — 10 г
  • томатное пюре — 10 г,
  • огурцы маринованные — 40 г,
  • Грибы маринованные — 40 г,
  • лимон — 1/10 шт.,
  • каперсы,
  • маслины — по 5 г,
  • петрушка или укроп.
  1. Блюдо рекомендуется готовить из морской рыбы: морского карпа, морского окуня, ставриды, скумбрии и др.
  2. Очищенную и подготовленную рыбу нарезать филе без кожи и костей.
  3. Приготовить бульон из мелкой рыбы, костей и голов с добавлением корня петрушки, моркови, лука, черного перца, лаврового листа и соли; процедить отвар, остудить. Лук нарезать кольцами.
  4. Маринованные огурцы очистить, удалить косточки, нарезать дольками. Отдельно приготовленную рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лук обжарить на масле, добавить томатное пюре, маринованные огурцы и свежие, маринованные или маринованные грибы, нарезанные соломкой. Влить бульон и варить 15–20 минут.
  5. При подаче добавить в солянку с маринованными грибами мякоть отварной рыбы, дольки лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.

Ассорти рыбная солянка с грибами.

  • Рыба свежая, малосольная или севрюга — 1 кг,
  • лук репчатый — 80 г,
  • мука — 100 г
  • масло — 30 г,
  • помидор,
  • корнишоны — 200 г,
  • Белые грибы маринованные — 400 г,
  • сок половинки лимона,
  • зелень,
  • оливки,
  • перец, л
  • аврора лист.

Для этого рецепта вкусной солянки + с грибами нужно свежую рыбу очистить, удалить с нее филе.Отварить отвар из кожи, костей и головы свежей рыбы с добавлением лука, перца, лаврового листа и зелени, процедить, заправить поджаренной мукой с маслом, добавить слегка обжаренные маринованные белые грибы, оливки, корнишоны. Довести до кипения, опустить филе свежей рыбы, варить. Когда рыба будет готова, положите в этот же суп отдельно приготовленную соленую рыбу, лимонный сок по вкусу, для цвета — 1 столовую ложку томатного пюре, обжаренного в масле, щепотку измельченной петрушки, аккуратно перемешайте и перелейте в суповую тарелку.

Посмотрите на фото, как аппетитно выглядит суп с грибами по этому рецепту:

Солянка рыбная с грибами.

  • Рыбный бульон — 300 г,
  • кочанная капуста свежая — 60 г,
  • Грибы маринованные — 40 г,
  • огурцы маринованные — 30 г,
  • томатное пюре — 25 г,
  • оливки — 10 г
  • жир — 20 г,
  • сельдь копченая — 20 г,
  • лук репчатый — 40 г,
  • масло сливочное — 20 г,
  • зелень,
  • соль;

для фрикаделек:

  • Рыбное филе — 40 г,
  • Мясо криля (креветки) — 10 г,
  • молоко — 15 г,
  • лук репчатый — 5 г,
  • масло сливочное — 5 г,
  • хлеб пшеничный — 10 г,
  • мука — 10 г
  • яйцо — 1/4 шт.,
  • перец черный молотый
  • соль.

Белокочанную капусту нашинковать и потушить с солеными огурцами, очищенными от кожуры и семенами, нарезать ромбами, обжарить мелко нарезанный лук и томатное пюре.

Положить в рыбный бульон сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные малосольные грибы, оливки, тушеные овощи и варить 5-10 минут.

Фрикадельки готовить отдельно. Для этого рыбное филе измельчить на куски без кожи и костей вместе с мясом криля (или креветками, крабовыми палочками), добавить мелко нарезанный лук, пропитанный молоком пшеничный хлеб, яйцо, черный перец, соль, скатать в шарики размером грецких орехов, панированные в муке и обжарить на сливочном масле.

При подаче в солянку положить тефтели и мелко нарезанную зелень.

Посмотрите видеоролик «Солянка с грибами», в котором показано, как готовится это традиционное русское блюдо:

Солянка грибная — это первое блюдо, основу которого составляет не мясной, а овощной бульон с добавлением солений и грибов. Классическая солянка привлекает гурманов большим ассортиментом мясных продуктов и крепким наваристым бульоном, а грибная — более мягким вкусом с ярко выраженной кисло-соленой ноткой.

В отличие от традиционных рецептов, грибной суп может также содержать злаки (круглозерный рис, пшено и перловую крупу). В него добавляют больше картофеля и овощей, но значительно меньше мясных продуктов и жиров.

Процесс приготовления грибной солянки не сложен и достаточно предсказуем. Сначала готовится овощной бульон, в который добавляются поджаренные продукты, мясо и соленья. В последнюю очередь добавляют консервированные грибы, огурцы или зеленые помидоры.

Чтобы смягчить резкий вкус солений, их промывают водой под канавкой и слегка тушат на сливочном масле.Если в блюдо входят сушеные грибы, то их предварительно замачивают в нескольких водах и тщательно промывают, чтобы удалить песок.

Подавать готовую солянку со сметаной или йогуртовым соусом, нежирным майонезом. Украсить порцию целыми маслинами или маслинами, ароматными спиральками лимона.

Как приготовить аппетитную грибную солянку подробно описано ниже.

Солянка грибная, традиционная

Простой и доступный рецепт на основе маринованных огурцов. Суп легкий и жидкий.Закладка основана на 2-х литровой кастрюле.

Список ингредиентов:

  • Консервы масло сливочное — 100 г.
  • Подберезовики сушеные (белые грибы) — 30-40 г.
  • Репчатый лук — 70 г.
  • Морковь свежая — 100 г.
  • Чеснок — 1-2 шт.
  • Томатная паста несоленая — 20 г.
  • Мука пшеничная — 1 ч. с горкой.
  • Огурцы-корнишоны — 100-150 г.
  • Масло растительное для жарки.
  • Картофель — 150 г.
  • Соль.
  • Лавровый лист.
  • Черный перец.
  • Сметана.
  • Свежая зелень.

Способ приготовления:

  1. Вечером замочите пригоршню сушеных грибов. Тщательно промыть в нескольких водах, нарезать полосками.
  2. Залейте двухлитровую кастрюлю водой. Когда вода закипит, добавить грибы и большие кубики картофеля.
  3. Обжарить на масле лук и морковь. Добавьте ложку несоленой томатной пасты и муку.Затемнить в масле 1-2 минуты, разбавить небольшим (30-40 мл) количеством отвара. Добавьте лавровый лист и другие целые специи. Переложите в кастрюлю.
  4. Консервированные грибы промыть от рассола, собрать оставшиеся специи. При необходимости нарезать.
  5. Небольшие корнишоны нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке.
  6. Переложите соленые огурцы в суп. Перемешать, оценить бульон на наличие соли и специй. Приправить и приправить солью.
  7. После соли тушить еще пять минут на слабом огне и снять с плиты.
  8. Подавать со сметаной.

Солянка грибная со свининой

Сытный суп с добавлением мясных полуфабрикатов. Добавлять можно что угодно — карбонад, ветчину, копчености или бекон, соленую грудинку.

Список ингредиентов:

  • Лесные грибы сушеные — 50 г.
  • Грудинка соленая — 100 г.
  • Картофель или перловая крупа — 100-150 г.
  • Помидоры в собственном соку — 100 г.
  • Морковь — 100 г.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Огурцы бочка — 100 г.
  • Рассол фильтрованный — 100 мл.
  • Тмин молотый.
  • Черный перец.
  • Соль.
  • Чеснок — 1-2 шт.
  • Оливки — 30 г.
  • Сметана.
  • Дольки лимона — 3-4 шт.

Способ приготовления:

  1. Вечером замочить и тщательно вымыть лесные грибы.
  2. Нарезать соломкой. Залить водой, довести до кипения, варить 10-15 минут, затем добавить картофель или горсть вареной перловой крупы.
  3. Обжарьте соленые кубики грудинки на сковороде. Затем добавить лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте протертые помидоры в собственном соку и измельченный чеснок. Всыпать зелень и специи по вкусу. Выдержать пять минут и переложить в суп.
  4. Оцените картофель на нежность. Если он уже готов, влейте кипяченый рассол (иначе суп быстро прокиснет), выложите на тертые бочонки огурцы и измельченные оливки.
  5. Оцените посуду на наличие соли и специй.Довести до желаемого вкуса.
  6. После добавления специй снимите с плиты, положите кусочки лимона и оставьте под крышкой на 5-10 минут для распределения вкусов и ароматов.

Солянка с квашеной капустой

Необычный суп из обычных продуктов. Он очень популярен осенью и зимой, когда есть много разнообразных домашних солений.

Список ингредиентов:

  • Квашеная капуста с морковью — 100 г.
  • Капустный рассол — 100 мл.
  • Сушеные грибы — 100 г.
  • Картофель — 150-200 г.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Оливки или каперсы — 40 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Томатная паста — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сушеные грибы замочить, тщательно промыть, мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Добавьте крупно нарезанный картофель.
  2. Обжарить лук, добавить к нему квашеную капусту.
  3. Добавить масло, при необходимости добавить томатную пасту и тушить на медленном огне до мягкости.Выложите специи, через пару минут переложите в кастрюлю.
  4. Отварить процеженную капусту рассол. Вылить в суп, когда картофель станет мягким.
  5. Огурцы и оливки нарезать кружочками. Добавить в блюдо.
  6. Готовьте еще пять минут и снимите с огня.

Солянка из свежих грибов

Густая солянка из свежих тепличных грибов. Можно готовить без добавления картофеля, но тогда суп получится легким и довольно жидким.

Список ингредиентов:

  • Картофель мелкий — 2 шт.
  • Грибы свежие (вешенки) — 300 г.
  • Масло для жарки — 40 мл.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Томатная паста — 30 г.
  • Рассол фильтрованный — 150мл. или
  • Лимонный сок — 20-30 мл.
  • Огурцы маринованные — 100гр.
  • Оливки или оливки — 100 г.
  • Лавровый лист.
  • Морковь — 100 г.
  • Тмин.
  • Горошек перца.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Положите две маленькие картофелины в 2-литровую кастрюлю. Варить до готовности и месить с мякотью до полного растворения.
  2. Свежие вешенки перебрать, отрезать затвердевшие нижние части. Мелко нарезать и обжарить с несоленой томатной пастой, морковью и луком.
  3. Добавить к грибам молотый тмин, лавровый лист и черный перец.
  4. Перелейте смесь в кастрюлю. Влейте прокипяченный и хорошо профильтрованный рассол или 20-30 мл.свежий лимонный сок.
  5. Огурцы натереть на терке или нарезать мелкими кубиками. Добавляйте в суп вместе с оливками или оливками.
  6. Убавьте огонь до минимума. Оцените бульон на наличие соли и специй. Довести по вкусу.
  7. Подавать со сметаной и зеленью.
  8. Солянка свежая капустная

    Густой, но легкий суп из свежей капусты и маринованных грибов. Для более насыщенного бульона можно приготовить его с сушеными лесными грибами. Особенно вкусная солянка получится, если подобрать хорошо созревший, сочный кочан осенней капусты.

    Список ингредиентов:

  • Грибы маринованные (с гвоздикой) — 150 г.
  • Капуста свежая, осенняя — 150 г.
  • Картофель — 150 г.
  • Морковь — 100 г.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Маринованные огурцы, корнишоны — 100 г.
  • Лавровый лист.
  • Уксус яблочный — 10мл.
  • Масло для жарки.
  • Горошек перца.
  • Помидоры свежие — 150 г.
  • Томатная паста — 20-30 г.

Способ приготовления:

  1. Маринованные грибы промыть от остатков рассола, выбрать специи. При необходимости нарезать.
  2. Разогрейте сковороду и обжарьте на ней маринованные грибы, морковь и лук. В конце жарки добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры.
  3. Влить немного бульона в грибы с овощами и тушить смесь под крышкой.
  4. Вскипятите два литра воды и добавьте крупно нарезанный картофель. Когда он станет почти мягким, переложите на него овощную массу.
  5. Отдельно обжарить мелко нарезанную капусту. Чтобы он приготовился быстрее, перед тем, как класть измельчитель, нужно натереть его руками, чтобы он стал мягче и сочнее.
  6. Капусту сбрызнуть яблочным уксусом, посолить, поперчить, положить ложку томатной пасты. Обжарить до мягкости и переложить в сотейник с солянкой.
  7. Добавить целые специи и кубики маринованных огурцов, через пять минут довести до вкуса солью.
  8. Оставить накрытым на 10 минут, чтобы ароматы распространились.
  9. Подавать со сметаной и оливками.

Как сделать солянку из грибов и капусты. Солянка грибная с капустой, суп офигенный! Попробуйте …


Солянка с грибами и капустой — вкусное натуральное блюдо из растительных ингредиентов. В грибной сезон приятно разнообразит ассортимент грибных блюд. А зимой его можно приготовить из замороженных, консервированных или свежих покупных грибов.

  • Тип блюда: основное блюдо
  • Калорийность: 37 ккал
Капуста — отличный полезный и вкусный продукт, вместе с другими составляющими этого рецепта делает солянку прекрасным непитательным блюдом здорового питания.

Солянка грибная

Состав:

  • грибы — около 300 вареные,
  • томатный сок — 1 стакан (или 1 столовая ложка томатной пасты, разведенной в воде)
  • соль, сахар, перец молотый — по вкусу

Хочу отметить, что рафинированное масло содержит много вредных веществ в силу технологии очистки (см.) И является вредным продуктом.Для жарки рекомендую использовать топленое масло (это 100% натуральный продукт).

Приготовление:

1. Для приготовления солянки нам понадобится глубокая сковорода. Сначала варим в нем грибы: нарезаем лук и обжариваем на медленном огне до румяной корочки, добавляем к нему отварные грибы, солим и перчим по вкусу и доводим до готовности. Переложите в миску.

2. Нарезать на крупной терке вторую луковицу, три моркови и обжарить на медленном огне на этой же сковороде. К готовым овощам добавить стакан томатного сока (или 1 столовую ложку томатной пасты развести в стакане воды — я использую «Помидор», см.).

3. Продолжаем жарить овощи на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте 0,5 ч. Л. соль, 1 ч. сахар, молотый перец и все это довести до образования густой консистенции — это основа будущей солянки, придавая ей своеобразный приятный вкус.

4. Капусту мелко нарезать и выложить на сковороду с овощами, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, периодически помешивая. Добавьте соль и сахар по вкусу.

5. Когда капуста будет готова, выложите к овощам грибы, перемешайте и тушите около 3 минут.

Вот и все, грибная солянка готова. Это вкусное и легкое диетическое блюдо. Капуста — полезный овощ, незаменимый для похудения, для приготовления здоровой пищи, овощ, доступный круглый год.

Другие рецепты капусты:

А также рецепты из грибов:

Приятного аппетита и здоровья! Оставляйте свои комментарии — отзывы очень важны!
С уважением, Лена Радова

Сытная солянка с грибами — сытное блюдо, которое отлично согреет в холодные дождливые дни.Он питателен даже без добавления мяса. Для супа подходят любые грибы.

Состав: 2 литра крепкого мясного бульона, 80 г копченой колбасы, 340 г варено-копченой грудинки, 3 картофелины, 380 г вешенки, 2 луковицы, горсть оливок без косточек, 3 помидора, соль крупного помола.

  1. Бульон доводят до кипения и солят. К нему отправляются небольшие кусочки картофеля.
  2. Грибы и лук мелко нарезать. Вместе они обжариваются на раскаленном масле до готовности.
  3. Колбаса и грудинка нарезаются на куски крупнее картофеля. Их также обжаривают до золотистого цвета вместе с грибами и овощами. Далее сюда выкладываются протертые помидоры без кожицы.
  4. Когда масса загустеет, ее выкладывают в бульон.

Осталось добавить соль, оливки и варить блюдо пару минут. Веточка зелени только подчеркнет вкус блюда.

С куриными сердечками

Состав: 820 г куриных сердечек, 130 г томатной пасты, 7-8 больших ложек обжаренных опята, 370 г копченой колбасы, 10-12 горошин черного перца, крупная соль, 7-8 бочек. соленья, 4-5 картофелин, 3 сосиски, 2 помидора, столько же сладкого болгарского перца и лука, полный стакан огуречного огурца.Как правильно приготовить грибную солянку с субпродуктами, рассказывается ниже.

  1. Колбасы и сосиски нарезаются, а затем обжариваются до корочки. К ним добавляются кубики огурца, вместе продукты томятся еще пару минут.
  2. Нарезанные случайным образом свежие овощи, кроме картофеля, обжариваются отдельно. Помидоры перед добавлением в жарку избавляемся от кожуры кипятком. Когда овощи станут мягкими, их поливают томатной пастой и пару минут тушат.
  3. Побочные продукты очищают от излишков и кипятят в подсоленной кипящей воде до полной готовности.
  4. Далее при жарке с первого и второго шагов к ним в сковороду отправляются кубики картофеля, рассол, опята, перец и соль.
  5. После закипания суп тушить на слабом огне около получаса под крышкой.

Подается с жирной сметаной и ломтиком свежеиспеченного хлеба.

Солянка грибная с квашеной капустой

Состав: килограмм квашеной капусты, лук, 2 бочковых огурца, 3 большие ложки томатной пасты, горсть оливок или оливок, полкилограмма любых грибов, щепотка сахара, соль поваренная, смесь перцев.

  1. Капусту промывают водой, чтобы она не стала слишком кислой. Затем она тушит в большой сковороде вместе с томатной пастой и небольшим количеством растительного масла.
  2. Через пару минут сюда выливаются луковые кубики и соломка маринованных огурцов. Вылейте ингредиенты в кастрюлю с небольшим количеством воды и тушите до мягкости.
  3. Грибы варят в другой кастрюле: свежие — 12-15 минут, сушеные — около получаса. Вода сразу подсолена.
  4. Содержимое первой кастрюли перекладываем в готовые грибы. Сюда же добавляют сахар, нарезанные оливки или оливки, смесь перцев.

Подается солянка с грибами и острой капустой со сметаной домашнего приготовления.

Вегетарианский вариант приготовления

Ингредиенты: 3 луковицы, 5 больших ложек томатной пасты, 3 соленья, 30 г сушеных белых грибов и 230 г любого свежего, свежего чеснока по вкусу, горсть оливок или оливок, 3 картофелины, сладкий перец, соль, тмин молотый.

  1. Сухие грибы замачивают в теплой воде на полчаса.
  2. Свежие ингредиенты нарезаются ломтиками и обжариваются с луком, измельченным чесноком, солью и приправами. Когда грибы на сковороде уменьшатся в размерах, можно добавить к ним немного воды и варить на медленном огне 7-8 минут.
  3. Плитки картофеля и нарезанные сушеные грибы выливаем в кастрюлю с водой. Емкость отправляется на плиту.
  4. В последнюю очередь в кастрюлю отправляют томатную пасту, нарезанные оливки или маслины, кусочки огурцов.

Содержимое контейнера переложить в кастрюлю. Суп солят и варят, пока картофель не станет мягким.

Суп солянка с разными видами грибов

Состав: 5-6 свежих шампиньонов, 60 г сухих белых грибов, 120 г соленых и столько же свежих грибов, 3-4 зубчика чеснока, морковь, 2 бочковых огурца, лук, большая ложка томатной пасты, 1/3 стакана рассола из огурцов, горсть оливок, щепотка сахара, крупная соль, зелень.

  1. Морковь, чеснок и лук измельченные, жарят на любом масле. Когда овощи станут золотистыми, выложить в сковороду томатную пасту и крупно натертые соленые огурцы.
  2. Еще через пару минут вливают рассольный раствор. Масса томится на среднем огне 12-14 минут. В процессе его солят и засахаривают. Можно добавлять любые приправы.
  3. Все грибы измельчают и варят. Высушенное изделие необходимо предварительно замочить в холодной воде на пару часов.
  4. Готовые грибы вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Жидкость фильтруется. Они снова возвращаются в бульон.
  5. Еще через 10-12 минут варки содержимое сковороды и целые оливки перекладывают на сковороду. По вкусу суп из солянки с грибами солят.

Подается с большим количеством рубленых зелени.

В мультиварке

Состав: 1,5 кг любых свежих грибов, большой кусок сливочного масла, 2 ст. ложки муки, большая луковица, 4-5 помидоров, горсть оливок или маслин, соль, смесь перцев.

  1. Грибы вымыть, очистить от кожуры и мелко нарезать.
  2. В чаше «умной сковороды» разогревается сливочное масло, на нем обжариваются кусочки грибов и кубики лука. Для этого подходит программа жарки.
  3. В грибы и лук добавляют муку. Через пару минут выкладываются протертые очищенные помидоры. А также половинки оливок или маслин, смесь перцев молотая, соль.
  4. Режим меняется на «Суп», после чего в чашу наливается 2 литра воды.

Блюдо готовится 14-17 минут.

Солянка с грибами и капустой — заготовка к зиме

Состав: килограмм вешенек и столько же свежей капусты (белокочанной), полкилограмма лука, сладкий перец и морковь, большая ложка сахара. , 2 большие столовые ложки соли, мелкие. ложка томатной пасты, 3 большие столовые ложки уксуса, 4-5 горошин душистого перца, лавровый лист.

  1. Капуста и морковь измельчаются измельчителем.Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками.
  2. Овощи обжариваются в раскаленном масле до золотистой корочки.
  3. Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной кипятке 7-9 минут. Затем обжариваются вместе с миниатюрными кубиками лука на отдельной сковороде до мягкости кусочков овощей.
  4. Продукты с двух последних этапов объединяются в общую чашу. Сюда насыпают соль, сахар, лавровый лист, перец.
  5. После добавления томатной пасты массу заливают половиной стакана кипятка и тушат под крышкой около получаса.За это время должна испариться вся жидкость из емкости.
  6. Залить уксус. Доведите до кипения и дайте закипеть 3-4 минуты.
  7. Осталось разложить солянку с грибами на зиму в подготовленные банки и закатать.

Хранить тару в прохладном месте.

Зимняя уборка с морковью и перцем

Состав: килограмм лесных грибов, фунт свежей белокочанной капусты, 2 кг свежих помидоров, фунт сладкого красного болгарского перца, 1.5 кг белого лука и столько же моркови, 340 г острого перца, 6-7 горошин душистого перца, 60-70 г крупной соли, 110 мл столового уксуса, 2-3 лавровых листа.

  1. Грибы нужно заранее отварить, откинуть на дуршлаг. Когда с них стечет жидкость, продукт нарезают тонкими полосками.
  2. Помидоры очистить от кожуры и перевернуть через мясорубку. Если хотите облегчить задачу, можно взять 320 г томатной пасты без добавок вместо свежих овощей. Она разводится в том же количестве фильтрованной воды.
  3. Остальные овощи нарезаем тонкой соломкой, а затем складываем в миску с толстым дном и стенками. Если вместо томатов взять томатную пасту с водой, то уже на этом этапе она выливается к остальным ингредиентам.
  4. Ингредиенты солят и оставляют накрытыми на среднем огне на 40-45 минут.
  5. Далее в сковороду добавляются все заявленные специи и приправы, заливается столовый уксус.Полученная смесь тушится еще 6-7 минут.
  6. Лакомства раскладываются по подготовленным банкам. Емкости закатываются металлическими крышками.

Любим солянку с грибами и капустой! Это еще одна наша палочка-выручалочка. Если нет времени готовить, то банку можно открыть и разогреть, а можно есть холодным — очень вкусно!
В этом году у нас много хороших грибов, поэтому этот рецепт как никогда пригодится!
Грибы собираем сами.

Варим в подсоленной воде. Нам понадобится 1 кг отварных грибов. Но вы можете делать больше и меньше. Заморозил лишнее.
Убираем грибы в сторону. Нашинкуйте капусту. Желательно тоньше, так как осень более сильная и готовится дольше. Капуста — как и все самое сложное для мужа — это работа)

Кладем в большую кастрюлю для тушения. Так как ее много, тушу на растительном масле, пока она немного не уменьшится в объеме. Затем добавляю остальные ингредиенты.
Помидоры режу наугад, потому что измельчаю их в блендере. К капусте засыпать помидоры.

Три моркови на крупной терке и тоже отправляем тушиться.

Теперь все хорошо перемешать и тушить 15 минут без грибов. Затем кладем грибы.

Еще раз перемешать, добавить специи и соль с сахаром.

Тушим минут 40-50, может и дольше. В этом году у меня капуста была крепкой очень долго, поэтому долго тушила.
На 10 минут добавьте 4 столовые ложки уксуса. Отключаем и раскладываем солянку по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Заворачиваем до полного остывания и убираем в холодильник, погреб и т. Д.

Осень — это горячая пора для многих домохозяек, когда они собирают овощи для будущего использования. Всем известно, какое удовольствие получить холодным зимним днем, открыв банку овощных консервов и вдыхая ароматы лета. В два раза приятнее, если все овощи выращены на собственном огороде, а грибы собираются лично в лесу.

Солянка известна давно, рецепты ее можно найти в старинных кулинарных книгах. И капуста, и грибы прекрасно сочетаются во вкусовых качествах, к тому же это блюдо можно использовать и как гарнир, и как холодную закуску, и для приготовления первых блюд. Сегодня мы познакомим вас с несколькими из самых любимых рецептов этого вкусного блюда, и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий.

Солянка из грибов с капустой — лучшие рецепты на зиму

Многие хозяйки любят готовить солянку из грибов на зиму.Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. который украсит любой стол. Основные ингредиенты препарата — свежие овощи и грибы. А чтобы добавить пикантности и пикантности, можно добавить зелень, специи или специи.

Рецепт без стерилизации

Это самый простой и легкий рецепт этого замечательного блюда, которое поможет вам, когда внезапно приходят гости или просто когда вы хотите побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Чтобы приготовить острую солянку, капусты берут вдвое больше, чем грибов.

Состав:

  • 3 кг капусты,
  • 1,5 кг грибов,
  • 0,5 кг лука и помидоров,
  • Соль и сахар необходимы по вкусу
  • Масло растительное — 200 гр.,
  • Столовый уксус — 40 гр.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы очистить и отварить до полной готовности.
  2. Затем откинуть на сито или дуршлаг и немного остудить.
  3. Помидоры опустить в горячую воду на 2–3 минуты, затем вынуть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
  4. Лук нарезать тонкими полукольцами, а капусту — кубиками или толстой соломкой.
  5. Возьмите вместительный казан с толстыми стенками, поместите в него все овощи и тушите в течение часа. По истечении времени добавить грибы, все специи, уксус и тушить еще 20 минут.
  6. Приготовьте баночки стерилизованные, попробуйте солянку, а если она вам нравится острее и кислее, то в каждую банку налейте по чайной ложке уксуса (можно вином) и разложите солянку по сосудам.

Полностью охлажденные консервы можно хранить в прохладном помещении.

Очень вкусная грибная солянка получается с капустой и свежими грибами. Приготовить его несложно. Вам понадобится традиционный набор овощей: капуста, морковь, помидоры и лук. Желательно брать крупные грибы, так солянка получится сочнее.

Количество овощей и грибов рассчитано на 3 банки вместимостью 0.5 литров.

Состав:

  • Свежие грибы — 1200 кг.,
  • Красный и белый лук (очищенный) — всего 600 гр.,
  • Очищенная морковь — 600 гр.,
  • Капуста — 600 гр.,
  • Помидоры — 600 гр.,
  • Масло подсолнечное (без запаха) 250 гр.,
  • Соль 1 ч.л. с горкой
  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты

Приготовление:

  1. Капусту нашинковать соломкой и уложить в глубокую емкость. Добавить лимонную кислоту, размять и оставить на 2 часа.
  2. Тем временем опята тщательно вымыть и прокипятить 30 минут.
    Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы слить всю воду. А затем обвалять грибы через мясорубку.
  3. Очистить морковь и лук.
    Затем лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
  4. Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножки.
    Затем нарезать кубиками.
  5. В кастрюлю с толстым дном налить подсолнечное масло и нагреть. Добавить нарезанный лук и обжаривать 3 минуты.
  6. Затем добавьте морковь, перемешайте и тушите еще 3 минуты.
  7. Затем переложить капусту в кастрюлю, еще раз перемешать. Тушить 5 минут.
  8. Затем добавить нарезанные помидоры, посолить, перемешать и тушить 1 час.
  9. По истечении этого времени положить опята и тушить еще 30 минут.
  10. Готовую грибную солянку разложить в горячем виде по стерилизованным банкам.

Закрыть крышками и поставить остывать под одеяло.

Солянка грибная без капусты

Если вы не любите капусту или хотите попробовать что-то совершенно новое и необычное, то приготовьте солянку без капусты, только из грибов. Она вас приятно удивит своим тонким и пикантным вкусом.

Для этого рецепта лучше всего подходят шампиньоны или белые грибы.

Для приготовления этого блюда нужно выбрать свежие помидоры и грибы:

  • 1 кг помидоров
  • 0,5 кг отварных грибов
  • 1 крупная головка лука
  • Приправы: соль и черный перец горошком — по вкусу,
  • Лавровый лист — по желанию.

Грибы чистим и промываем, затем нарезаем очень тонкими ломтиками и варим 10 минут. Одновременно обжарить лук до золотистого цвета.

Помидоры вымыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Откидываем грибы на дуршлаг и смешиваем с обжаренным луком.

Теперь все овощи складываем в одну миску с толстыми стенками и ставим на самый медленный огонь на полчаса. Затем добавить специи и еще раз тушить 5 минут.

Если вам нравится солянка, добавьте черный или красный перец на кончике ножа в каждую банку и перемешайте.

Готовую солянку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

В сезон сбора овощей, когда они хорошего качества и дешевы, имеет смысл подготовить их к зиме. Рецепт приготовления солянки с капустой, грибами и перцем очень простой, а вкус оригинальный. Приготовление удобное тем, что не отнимает у хозяйки много времени.

Для приготовления этого блюда необходимо взять:

  • Капуста и перец в разных пропорциях по 1 кг,
  • Грибы — 2 кг
  • Помидоры свежие — 2 кг,
  • Лук репчатый — 0.5 кг и столько же моркови.

Для приготовления блюда также понадобится соль по вкусу, столовый уксус — 100 г, черный перец и лавровый лист, а также, если вы любите острый перец, возьмите одну стручок.

Приготовление:

  1. Вареные грибы нарезать тонкой соломкой.
  2. Промытые и очищенные помидоры нарезать соломкой.
  3. Все остальные овощи нарезать соломкой.
  4. Подготовленные фрукты выложите в большую кастрюлю, если вы хотите использовать томатную пасту вместо помидоров, то добавьте ее в овощную смесь.
  5. Приправить солью и перцем и варить на медленном огне 40 минут.
  6. Затем добавить уксус и острый перец, тушить еще 5 минут.

Подготовленную солянку разложить по заранее подготовленным банкам, остудить и поставить в прохладное место.

С грибами

Если вы не успели или не смогли собрать лесные грибы, не расстраивайтесь — солянку можно приготовить из купленных в магазине шампиньонов.

Состав:

На 1 кг свежей капусты потребуется:

  • 0.5 кг. шампиньоны
  • 300 гр. перец
  • Одна большая головка лука и одна морковь,
  • Немного растительного масла для жарки,
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистить капусту от грязных листьев и нарезать небольшими кубиками. Затем приготовленную капусту выложить в казан или петуха, добавить растительное масло и полстакана воды. Тушить час до готовности.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь нашинковать на крупной терке.Грибы нарезать тонкими ломтиками.
  3. Обжарить на сковороде лук и морковь, затем добавить туда грибы и варить четверть часа, затем добавить томатную пасту и специи.
  4. За 10 минут до готовности капусты смешать все овощи в казане и тушить. Не забудьте посолить, а если любите острое, то добавьте столовую ложку уксуса.

Готовую икру можно сразу есть горячей, подавать как холодную закуску, закатать в банки и оставить на зиму.

Вкусную солянку можно приготовить не только из свежих грибов, но и из замороженных. Поэтому, если сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а зимой приготовьте это вкусное блюдо и побалуйте свою семью. Только один совет: готовьте сразу больше, так как это блюдо едят очень быстро.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг отварных грибов (можно брать разные, которые есть в наличии),
  • 1,5 кг свежей капусты,
  • 0.5 кг лука и моркови,
  • 250 мл томатной пасты или соуса,
  • 2 ст.л. сахара с горкой,
  • 2 ст.л. соли без горки,
  • 70 гр. столовый уксус (9%),
  • Масло растительное 250 мл.
  • Душистый перец — 4 горошины
  • 2 лавровых листа

Приготовление:

  1. Грибы тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
  2. Капусту и лук нашинкуйте тонко.Морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать соломкой.
  3. Обжарить капусту несколько минут в глубоком казане, затем накрыть крышкой и оставить на медленном огне на медленном огне.
  4. Тем временем обжарьте морковь и лук и добавьте в казан с капустой.
  5. Вареные грибы нарезать кубиками и тоже отправить в казан. Добавить томатную пасту, специи, лавровый лист, соль, сахар. Перемешайте и оставьте на медленном огне тушиться на час.
  6. В самом конце варки добавить уксус.

Сразу нагреть, разложить по стерилизованным банкам, закатать крышки, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Если вы сомневаетесь в возможности безопасного хранения консервов, то простерилизуйте банки солянки в большой кастрюле в течение 30 минут, а только потом закатайте крышки.

Правда, опытные хозяйки считают, что если взять хорошо сваренные грибы, то солянка прекрасно хранится год, если не съесть ее раньше.

Солянка с грибами на зиму пальчики оближешь — видео

Приготовление консервов в домашних условиях требует особых знаний, которыми обладают опытные хозяйки, и которыми они охотно делятся с нами:

  • Один из ингредиентов солянки — это грибы. Для этого блюда их нужно хорошенько промыть, а затем отварить в подсоленной воде до полной готовности, и только потом их можно использовать для солянки. Грибы готовы, когда осядут на дно.
  • Самая вкусная, по-настоящему вкусная солянка получается из белых грибов или подберезовиков. Но некоторые отвечают, что лучше всего для этого блюда брать лисички или опята, однако даже если положить разные грибы, которые удалось собрать, вкус совсем не испортится.
  • Капусту лучше выбирать тех сортов, которые можно долго хранить. Осторожно удалите испорченные листья, иначе банки могут «взорваться».
  • Один из ингредиентов солянки — спелые помидоры.Кожуру помидора можно оставить. Но если в рецепте предусмотрена такая процедура, то сделать ее проще, если помидоры подержать в кипятке несколько минут.
  • Все консервы с грибами хранятся не более одного года. Хотя обычно они настолько вкусны, что не простаивают этот период в кладовой.

Заключение

Домашние заготовки позволяют не только разнообразить меню и получить максимальную пользу от овощных блюд, но и существенно повлиять на экономию бюджета.И к тому же то, что хозяйка не хочет хвастаться своими кулинарными успехами перед близкими людьми.

Не ленитесь, готовьте вкусные домашние блюда и всегда относитесь к своим домочадцам с улыбкой и хорошим настроением. Их радость компенсирует все время, потраченное на их подготовку.

Удачных приготовлений и приятного аппетита!

Грибная солянка может быть как суп, так и тушеное мясо, или как гарнир и подана в любом из этих вариантов. Блюда из свежих лесных грибов, даже замороженных или сушеных, получаются особенно ароматными и насыщенными.

Солянка из грибов с капустой — незаменимое блюдо во время голодания.

Солянку удобно готовить в кастрюле, в кастрюле, на глубокой сковороде или в мультиварке.

Подготовить ингредиенты для приготовления грибной солянки с капустой.

В первую очередь, а точнее заранее, нужно замочить сухие грибы в литре воды на несколько часов, а затем варить их не менее часа.

Когда сушеные грибы закипят, можно уже приступать к приготовлению остальных ингредиентов.

Лук нашинковать и тушить на растительном масле, слегка посолив. Примерно через пять минут добавьте ломтики помидора и немного томатного соуса. Тушите все вместе 5-10 минут.

Затем тушить в квашеной или квашеной капусте

и свежие (замороженные) грибы, пока капуста не станет мягкой. Для этого вам понадобится добавить пару стаканов воды.

В конце варки добавить маринованные грибы и нарезанную свежую капусту — белую или крупную часть пекинской капусты.

Тушите все вместе на среднем огне еще пять минут.

Затем влить процеженный бульон из отварных сушеных грибов,

и сами вареные сушеные грибы измельчить и соединить с солянкой.

Доведите солянку до кипения, затем варите на среднем огне 5-10 минут и все, солянка из грибов с капустой готова.

Приятного аппетита!

с грибами, с сосисками и с колбасой

Одно из самых популярных и одновременно довольно неоднозначных блюд традиционной русской кухни — солянка.Это название похоже на густой суп и второе блюдо, при этом никто не берется дать точное определение, каким должен быть состав и консистенция. Единственное, что можно сказать точно: солянка — это сытно, вкусно и полезно.

Второе блюдо — солянка из капусты. Его основа — квашеная капуста или свежая капуста, которую сначала тушат, а затем соединяют с другими овощами, жарят с корнеплодами, грибами, мясом или рыбой.

Очень вкусно получается солянка из капусты со свежими грибами.Для приготовления понадобятся следующие продукты: полкилограмма свежих грибов (или можно взять сушеные и замочить в воде), один килограмм капусты, один соленый огурец, одна луковица, 3 столовые ложки уксуса (столового или яблочного), пара ложек томатного пюре, масло растительное, специи, лавровый лист, соль.

Шинкую капусту переложить в кастрюлю, добавить немного воды и масла, тушить около часа, периодически помешивая. Через час добавьте уксус, томатный соус, лавровый лист и оставьте тушиться еще 5 минут.

Как правило, щи готовятся из разных компонентов, поэтому, чтобы сэкономить время, мы готовим продукты параллельно. Пока тушится капуста, обжариваем на сковороде нарезанный лук. Грибы моют и варят полчаса. Затем остужаем и нарезаем не очень крупно, обжариваем на растительном масле. Нарежьте огурец тонкой соломкой или кубиком и добавьте к грибам, когда они достаточно обжарятся. Также сюда добавляем перекрещенный лук. Затем накрыть крышкой и тушить все вместе минут 20.

Теперь, когда все ингредиенты готовы, соедините их. В форму для запекания или в кастрюле укладываем несколько слоев, чередуя капусту с грибами. Верхний слой должен быть из капусты, немного политый маслом. Затем поставить форму в духовку. Через полчаса грибная солянка из капусты будет готова. Заливаем сметаной и подаем к столу.

Легкое и быстрое в приготовлении блюдо — колбаса из капусты с колбасой. Необходимые продукты: колбаса вареная без шпика — 200 г, колбаса полукопченая — 300 г, рассол огуречный — 200 г, оливки или оливки, капуста свежая — 300 г, огурцы маринованные — 3 шт, картофель — 3-4 шт, полукопченая. лимон, два лавровых листа, томатный соус, растительное масло и соль, красный перец, базилик и зелень.

Капусту порезать соломкой и тушить 20 минут на сковороде под крышкой. Картофель слегка нарезать и отварить. В это время колбаски нарезать соломкой и обжарить на сковороде. Нарезаем огурцы соломкой и тушим в масле с добавлением мясного бульона или воды. Отдельно обжарить лук, затем добавить томатный соус и тушить 5 минут. Затем в сотейник кладем квашеную капусту, колбасу, картофель, тушеные огурцы, лук, все перемешиваем и тушим минут 30. За несколько минут до окончания всыпать специи, посолить.Снять с огня, положить оливки или оливки и дать солянке немного настояться. Готовое блюдо посыпать зеленью и украсить кружкой лимона.

Еще один рецепт, если не хочешь заморачиваться с сырым мясом — капустная колбаса с сосисками. Для приготовления вам понадобятся: сосиски — 4 штуки, одна морковь, квашеная капуста 250-300 грамм, половина свежей капусты, две луковицы, несколько ложек томатного соуса или пасты, три ложки сметаны, три лавровых листа, укроп свежий или сушеный, перец черный, соль, масло растительное.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить, добавить тертую морковь и еще немного пассировать. Свежую капусту нашинкуйте и добавьте к луку и моркови, тушите 20 минут. Квашеную капусту кладем, доливаем немного кипяченой воды, всыпаем соль, специи и тушим под крышкой час. В это время нарезать сосиски кружками и обжарить на масле, затем положить томатный соус, добавить небольшое количество воды, сушеный фенхель и тушить 5 минут. После добавляем к капусте сосиски и ставим в разогретую духовку минут на 20.Готовую соянку залить сметаной.

Голодная солянка ежа | Где имя и рецепты — полный рот

Здравствуйте, ежики мои!

Я довольно часто избегал употребления говядины из-за больших затрат, и, кроме того, мне стыдно признаться: я почти ничего об этом не знал. Но чего вы ожидаете? Я избегал кухни в ранние годы (я чувствую закономерность), а затем я был вегетарианцем в течение 4 лет. Стейк не особо интересовал меня. И, судя по ценам на стейки в ресторанах, я просто предположил, что не могу позволить себе тратить деньги на двух человек на регулярной основе.

В последнее время даже говяжий фарш стоит дорого. 10 баксов за фунт молотого патрона? Ты что, черт возьми ?!

Однако я пришел к выводу, что любой дешевый кусок говядины можно приготовить с превосходным вкусом при определенных обстоятельствах. Конечно, это никогда не будет говяжья вырезка, но, ребята, я получаю почасовую оплату.

Найти правильный баланс в маринаде и дать мясу постоять после того, как оно будет приготовлено, — действительно ключевой момент в подобных ситуациях. Лучше всего выбрать маринад, который обеспечивает одинаковую кислотность, пряность и мягкое покрытие.И изготовление его самостоятельно более рентабельно и с большей вероятностью сработает, чем купленное в магазине. Чем больше вы знаете * падающая звезда а-ля Дисней *

В любом случае, пора перестать избегать вещей, которые мы не совсем понимаем. В основном потому, что иногда нам просто нужен чертов стейк.

Время приготовления: 1,5 часа

Доходность: 4

Что в рецепте сезонное: кукуруза, авокадо, помидоры, сладкий перец, апельсин, лайм, лимон

Вот что вам понадобится:

Для маринада:

1 Оранжевый

1 лайм

1 лимон

3 нарезанных зубчика чеснока

1/4 стакана нарезанной кинзы

1/4 чайной ложки тмина

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/4 чайной ложки перца

1/2 стакана оливкового масла

Для сальсы:

1 стакан свежей кукурузы

1 авокадо, очищенный и нарезанный кубиками

2 Помидора Рома, нарезанные кубиками

1/2 красного лука, нарезанного кубиками

1/4 стакана нарезанной кинзы

1 лайм

1 столовая ложка красного винного уксуса

1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

Соль

Перец

Для фахитас:

2 столовые ложки оливкового масла

Фланк-стейк (1 фунт) (или другой дешевый кусок говядины)

1 нарезанный лук

1 красный перец, нарезанный ломтиками

1 желтый перец, нарезанный ломтиками

8 Тортильи

Сметана для гарнира

Для маринада:

Накануне вечером смешайте в миске сок апельсина, лайма и лимона, чеснок, кинзу, тмин, соль, орегано, перец и оливковое масло.Перелить в пакет с застежкой-молнией. Добавьте стейк по бокам, закройте пакет и оставьте на ночь в холодильнике.

Для кукурузной сальсы:

За полчаса до начала фахитаса смешайте кукурузу, авокадо, помидоры, лук, кинзу, сок лайма, красный винный уксус, хлопья красного перца и щепотку соли и перца. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

Для фахитас:

Вынуть стейк из маринада. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде * на среднем огне.Добавьте стейк и готовьте по 4 минуты с каждой стороны, чтобы получить средний уровень. Выложите стейк на тарелку, накройте фольгой и дайте настояться.

Добавьте лук и болгарский перец в сковороду и тушите 7-8 минут. Снять с огня.

Смочите бумажные полотенца водой. Оберните лепешки и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

Посыпьте лепешки овощами, стейком, сальсой и сметаной, если используете. Подавать горячим.

Надеюсь, вам это понравится, мои ежики!

Много любви,

Алиса и Ежик

* Примечание повара. Если у вас нет чугунной сковороды, подойдет любая.Но для этого потрясающего стейка предпочтительнее чугунная сковорода. Ням!

отличия, особенности приготовления и рецепты

IN традиционный соленый суп необходимо добавить к огуречному рассолу — он придает тот непередаваемый вкус и аромат, который запоминается каждому, кто хоть раз попробует это правильно приготовленное первое горячее блюдо.

Немного истории

В старинных русских кулинарных книгах любой маринад выглядит как рецепт наваристого супа.

Хотя в классической литературе такое название носили и пироги с начинкой из соленых огурцов и мяса.

В перечень компонентов, помимо огурцов и маринадов, обычно входят различные корнеплоды, овощи, мясной, рыбный или грибной бульон, крупы.

Подается густой суп горячим со сметаной и вареными яйцами.

Вместо хлеба было принято дополнять горячее первое пирогами или другой выпечкой с пикантной начинкой.

Интересно Изначально подобные супы назывались кали — их готовили из нескольких видов мяса, рыбы, с добавлением лимонного сока.

Сейчас каля вместе с маринованными огурцами и солянкой представляют собой отдельную «семейную» острую супы, каждый из которых имеет свои отличительные особенности.

Например, чем отличается солянка от соленья? В него кладут маринованные огурцы, каперсы, оливки, лимон, маринованные грибы, квас. Конечно, не все эти ингредиенты сразу находятся на одной тарелке, но огурцы, лимон и оливки считаются обязательными. Также разница между этими супами заключается в большом выборе мясных и колбасных изделий в первом случае и ограниченном выборе во втором.Но и там, и там мясо либо сразу кладут в бульон, либо слегка обжаривают с корнеплодами и овощами. В рецепте и солянки, и маринада, овощная обжарка с томатной пастой или томатным соком, нарезанная зелень нескольких видов и различные специи для придания острого вкуса. Но в солянке нет картошки и круп.

Секреты и правила приготовления солений

Сначала приготовьте мясной или рыбный бульон, если суп не вегетарианский или нежирный.Мясо, птицу, рыбу моют, чистят, режут на кусочки. Если мясо на косточке, то косточку удалять не нужно — она ​​отличается отличным бульоном. По возможности лучше удалить с рыбы хребет и крупные кости. Также существуют рецепты с потрохами — почками, сердечками и т. Д. Также из них нужно приготовить бульон.

Огурцы добавляются очищенными и крупными семенами.

Можно нарезать кубиками или натереть на терке — все зависит от индивидуальных предпочтений.

Также разрешается сначала потушить их с остальными овощами в масле или отправить прямо на сковороду.

В конце наливают рассол, пробуя его. Желательно сначала отварить.

Добавьте в бульон разные овощи и корнеплоды. Обычно это стандартный набор: картофель, лук, морковь. Но в зависимости от рецепта в список ингредиентов могут входить сельдерей, корень петрушки, помидоры, болгарский перец и даже свежие или. Например, в меню некоторых заведений есть «Домашний рассол» — технология приготовления домашнего рассола предусматривает использование капусты.

Крупы для этих супов используются по-разному. Итак, рассол, если мы говорим о классическом рецепте, готовим из перловой крупы, но если вас интересует приготовление рассола для детей или диетическое меню, то лучше брать рис. Эти первые блюда вкусны с пшеном, фасолью, овсяными хлопьями, необычными — с гречкой или чечевицей. Практически все крупы добавляются в сыром виде, но лучше перловую крупу сначала отварить, иначе само блюдо приобретет неприятную желеобразную консистенцию.Также предварительно нужно подготовить фасоль и чечевицу — замочить на пару часов в холодной воде.

Приправы, специи и травы для этого первого блюда так же важны, как и другие ингредиенты. Комбинацию лучше подбирать по своему вкусу, но рецепт вкусного маринованного огурца невозможен без мелко нарезанного укропа, молотого черного перца и лаврового листа. А если вы планируете приготовить настоящий московский рассол, то запаситесь еще шпинатом и щавелем.

Но даже если вы точно знаете, как варить рассол, когда и что добавлять, не забывайте — этот суп получится именно таким, как вам нужно, если настаивать его не менее часа.

Разновидности и особенности наваристых супов

Для большинства из нас рассол — это густой суп на мясном бульоне с огурцами, ячменем или рисом, заправленный сметаной.

На самом деле разнообразие рецептов просто невероятное и ничем не уступает тому же борщу.

Рыба нежирная, грибная, вегетарианская, с субпродуктами, копчености, тефтели, колбаса и даже маринованные помидоры — каких вариантов вы не найдете!

Самые известные рецепты- классический рассол с ячменем, наваристый Ленинград, светлая Москва, а также грибной и домашний рассол с капустой.

Самый простой рецепт рассола, а точнее, самый привычный — традиционный с перловой крупой на бульоне из свинины или говядины. Допускается заменить перловую крупу рисом.

Ленинградский рассол очень похож на классический рецепт, но готовится только на говяжьем бульоне. Также можно добавить почки.


Московский
отличается тем, что в нем нет картофеля, но есть зелень (салат, шпинат, щавель).

Обязательная для Москвы заправка яично-сливочным лезоном (смесь желтка и молока (сливок), которую при постоянном помешивании доводят почти до кипения).

Постный с грибами (сушеный, свежий или замороженный) — незаменимое блюдо не только для голодных, но и для вегетарианцев. Можно добавить в него томатную заправку из тушеных овощей и соус, а также заменить крупы бобовыми — фасолью, чечевицей.

Домашний рассол иногда называют борщом или капустным супом из-за того, что в его состав входит капуста.

Любой из этих супов хорош со сметаной. Вареные яйца, сливки, хороший магазинный или домашний майонез, лесон — эти варианты также улучшат и подчеркнут вкус острого острого горячего блюда.

Полезное видео с рецептами

Лично для меня самый оригинальный рецепт рассола — с рыбой, например, как на видео ниже. Но вкус этого супа просто невероятный — проверено!

Если вы обнаружили ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Названия блюд русской кухни «солянка» и «рассольник» имеют один корень. Поэтому неудивительно, что при их приготовлении используется один и тот же ингредиент — маринованные (маринованные) огурцы.А в остальном блюда разные и на вкус, и на вид … Кроме того, под названием «солянка» скрывается еще одно самостоятельное блюдо русской кабачьей кухни. Он готовится на сковороде, в духовке или в духовке и больше напоминает всем известную тушеную капусту. В нашей статье мы также расскажем, чем отличается солянка от соленья. Обязательно сравните эти блюда между собой и представьте себе пошаговые рецепты приготовления каждого из них.

Чем отличается солянка от маринада: ингредиенты

Чтобы увидеть разницу между этими блюдами, нужно разобраться, из чего они готовятся.

Рассол — это суп, основным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Помимо них в блюдо можно добавить огуречный рассол. Рассол бывает мясным и вегетарианским. Бульон обычно готовят из субпродуктов. Чаще всего используются говяжьи или свиные почки. В рассол добавляют картофель, перловую или рисовую крупу, различные специи по вкусу и зелень. Вкус маринада слегка соленый и довольно приятный.

Солянка тоже относится к одному из ингредиентов этого блюда — также маринованные огурцы.Кроме того, в него добавляют лимон, оливки и каперсы. Но главное отличие маринованного супа от супа из солянки — во вкусовых качествах. При добавлении лимона и специй получается более насыщенный, в то же время соленый, и кислый, и пряный. В солянке сочетаются ингредиенты как щи, так и маринада. При приготовлении блюда используются разные виды мяса или рыбы.

В русской кухне есть еще одно блюдо под названием «солянка». Но это не суп, а тушеная капуста с добавлением мяса, рыбы, солений или грибов.

Чем отличается солянка от соленья. Особенности приготовления

Как было сказано выше, для приготовления обоих этих супов вам понадобятся соленые огурцы. В остальном у каждого блюда свои особенности приготовления:

  1. Бульон для солянки готовится заранее. Он должен быть прохладным и насыщенным. Основа для него — баранина или говядина. Кроме того, в суп добавляют различные виды колбас или копченостей. Чем больше добавляется мясных ингредиентов, тем вкуснее суп.Рассол должен быть менее насыщенным и жирным. Готовится из субпродуктов.
  2. Огурцы солончаковые и маринованные рекомендуется употреблять не маринованные из банки, а маринованные, бочковые. Тогда вкус блюда более насыщенный. Для солянки их нарезают кубиками, а для рассола натирают на терке.
  3. При желании можно приготовить рассол (а не солянку) как с помидором, так и без него. Солянка всегда готовится на основе томатной заправки.

Солянка рецепт

Пошагово это популярное блюдо готовится в следующей последовательности:

  1. Залить в кастрюлю 3 литра воды и положить в нее свинину (300 г).Доведите воду до кипения, снимите пену, убавьте огонь. Варить мясо до готовности 1 час, затем вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками.
  2. Мясные деликатесы (700 г), например, копчености, нарезать соломкой и обжарить на сковороде без масла в течение нескольких минут.
  3. Лук нарезать кубиками, а квашеную капусту (150 г) нарезать соломкой. Обжарить ингредиенты на растительном масле 5 минут. Этот этап повторяется в рецептах на солянку и рассол.
  4. После этого положить к луку и огурцам по 50 г томатной пасты.Варить заправку десять минут, а затем добавить в горячий бульон.
  5. Далее в солянку наливают 100 мл огуречного рассола и выкладывают мясные деликатесы.
  6. Еще через 5 минут добавить 50 г маслин и каперсов.
  7. Ломтики лимона и зеленый лук выложить в тарелки непосредственно при подаче.

Солянка как второе блюдо

В русской кухне еще с царских времен это название применялось к капусте свежей или квашеной, тушеной с копченостями или солеными грибами.Иногда в блюдо добавляли бочковые огурцы, чтобы сделать его вкус еще более пикантным. Если сравнить, чем солянка отличается от рассола, то разница очевидна. В первом случае речь идет о втором блюде, которое полностью самодостаточно и подается без гарнира. Но рассол — это суп, как было сказано выше.

Готовят такую ​​солянку так:

  1. В большую сковороду налить 50 мл масла. Как только она прогреется, мелко нарезанная капуста (1.Сюда же выкладывается 5 кг), а еще через 5 минут добавляется измельченный лук.
  2. Через 15 минут вливают помидор, а точнее помидоры в собственный сок (500 мл), измельчают блендером до пюре.
  3. Через 5 минут копченые ребрышки выкладываем в кастрюлю с капустой. Посыпьте их капустой, накройте блюдо и тушите 10 минут.
  4. Затем добавить сосиски и сосиски, нарезанные шайбами. Блюдо нужно посолить и поперчить. Через 5 минут солянку можно снимать с огня.Подавать горячим.

Солянка с квашеной капустой и грибами по-русски

В дореволюционное время это блюдо подавали почти в каждом трактире. Готовится из квашеной капусты. И это главное, чем солянка отличается от соленья. Блюдо может быть мясным, если в него добавлены мясные деликатесы и копчености, и нежирным, если оно приготовлено из грибов.

Процесс приготовления солянки из квашеной капусты выглядит следующим образом:

  1. Капусту (1 кг) залить водой и настаивать полчаса.Затем жидкость слить, а капусту выбросить на дуршлаг.
  2. Растительное масло разогреть в чугунке (госятнице), выложить капусту и тушить 35 минут.
  3. Лук и морковь нарезать и обжарить отдельно в растительном масле.
  4. Жареная замороженная Лесные грибы или шампиньоны (500 г).
  5. Соедините капусту с грибами, луком и морковью. Приправить солью, перцем и лавровым листом. Тушить 15 минут.
  6. Выложить блюдо в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку (180 °) на 10 минут.Украсить лимоном и оливками.

Классический рецепт соленья с почками

При приготовлении этого блюда необходимо соблюдать определенную последовательность действий:

  1. Замочить свиные или говяжьи почки (350 г) в холодной воде не менее 2 часов.
  2. После этого залейте их чистой водой и варите 30 минут, не забывая снимать пену.
  3. Морковь и корень петрушки (10 г) нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
  4. На отдельной сковороде обжарить нарезанный лук на растительном масле.Когда он станет мягким, добавьте соленые огурцы (250 г), нарезанные соломкой. Тушить их с луком 10 минут. Аналогичное действие предусмотрено в рецепте как солянки, так и соленья.
  5. Добавить нарезанный кубиками картофель (200 г), обжаренную морковь с петрушкой и лук с огурцами в кастрюлю почек. Далее всыпаем перловую крупу (50 г), предварительно замоченную на ночь.
  6. Через 15 минут залить в суп рассол из огурцов. Добавьте соль и перец. Варить суп еще 10 минут.

Блюдо готовится так:

  1. В кастрюлю наливают 3 литра воды и кладут мясо на кость (свинину или говядину).
  2. Как только бульон сварится, в него добавляют перловую крупу (4 столовые ложки). Крупу заранее замачивать не нужно.
  3. Когда ячмень наполовину приготовлен, добавить картофель (500 г), нарезанный кубиками.
  4. Тем временем готовится жаркое из лука, моркови и тертых огурцов (150 г).Через 10 минут добавить томатную пасту (2 столовые ложки) и влить рассол (100 мл).
  5. Готовую обжарку добавляем в суп. Добавляем соль и перец по вкусу. Рассол будет готов через 10 минут.

Приятного аппетита!

Соленья

Соленья готовятся на мясных, рыбных, грибных бульонах, а также на бульонах из птицы и субпродуктов, на почках. Обязательный компонент соленья — соленья. Крупные образцы огурцов очищают от кожуры, освобождают от семян, нарезают соломкой и тушат в бульоне 15-20 минут.Если рассол недостаточно кислый, в него добавляют прокипяченный и процеженный рассол (Приложение 1, Схема 3).

Картофель для рассола нарезать кубиками, корень и лук соломкой, листья щавеля и шпината на 2–3 части. Выпускают всевозможные соленья со сметаной или лейсон.

Чизкейки с творогом подаются с мясными солеными огурцами, а рыбные пироги — с рыбными пирогами.

Рассол Московский

Рассол готовится из почек и субпродуктов птицы, из курицы, телятины.В маринаде есть почки. Варят их следующим образом: подготовленные почки заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут. При кипячении из почек выводится нашатырный спирт и другие вредные и пахучие вещества. После закипания воду сливают, почки промывают для удаления пены, снова заливают водой и варят до готовности. Процеженный бульон используется для приготовления рассола. Петрушку и сельдерей нарезать соломкой и обжарить. Маринованные огурцы очищают от кожуры, удаляют семена, нарезают ромбами или полосками и допускают в небольшом количестве бульона.В кипящий бульон добавляют обжаренные овощи, огурцы, лавровый лист и готовят 15-20 минут. Перед окончанием варки в рассол добавляют щавель, нарезают квадратиками или соломкой и доводят по вкусу. При массовом производстве готовый рассол слегка охлаждают (до 70 * С) и заливают лезоном (растертые с молоком и подогреваемые желтки).

Ленинградский рассол

Рассол готовится на мясных, рыбных или грибных бульонах и подается к мясу, рыбе, грибам. В его составе перловая крупа, картофель, белые коренья; также можно добавить морковь.Перловую крупу предварительно заливают кипятком, накрывают крышкой и варят на пару около часа. Если перловку варить прямо в бульоне, то она становится слизистой и приобретает темный цвет. Порядок закладки продуктов в бульон такой: перловая крупа тушеная, через 20-25 минут — картофель, затем подрумяненные коренья и в конце варки — тушеные огурцы, специи. Перед отпуском рассол заправляют огуречным огурцом, солят.

Домашний рассол

Этот рассол готовится как обычно, но вместо перловой крупы используется свежая капуста.Капусту нашинковывают соломкой и сначала кладут в бульон. Отпустить рассол с бараниной.

Солянки

Отличительной особенностью солянки является то, что их готовят на отварах с повышенным содержанием экстрактивных веществ. Солянка отличается пикантным вкусом за счет наличия маринованных огурцов, томатного пюре, каперсов, оливок или оливок (Приложение 1, Схема 4).

Мясо, ветчина, телятина, почки, язык, птица и другие мясные продукты предварительно готовятся в том же бульоне, что и солянка.

Птица и дичь, предназначенные для солянки, можно жарить. Мясные и рыбные продукты нарезаем плоскими ломтиками. Чаще всего солянка порционная, на заказ, но может быть и массовое приготовление. Рыбная солянка отпускается без сметаны, мясная — со сметаной. На отдыхе положить в солянку кружочек лимона (очищенного от цедры) и присыпать зеленью. Лимон можно подавать отдельно.

Также готовится солянка из грибов. Вместо мясных и рыбных продуктов в него кладут свежие или сушёно-солёные грибы.

Солянка мясная

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить помидор и продолжить обжаривание. Помидор можно обжарить отдельно. Огурцы очистить и посеять семена, нарезать продольно, а затем поперек ромбами и тушить в бульоне. В кипящий бульон кладут обжаренный лук с помидорами (его еще называют «соляной бульон»), тушеные огурцы, специи, добавляют каперсы и варят 7-10 минут. Если приготовлена ​​порционная солянка (по запросу), то нарезанный набор вареных продуктов (ветчина, мясо, колбасы очищенные, птица, почки), маслины без косточек, залить жидкой частью солянки, довести до кипения, дать настояться и подавать со сметаной и зеленью.

Солянка рыба

Солянка готовится на рыбном бульоне с осетровой рыбой или судаком. Бульон варят из осетровых голов или визигов. Рыбу нарезают на 2-3 части на порцию. Осетровые ошпаривают и промывают. В кипящий бульон кладу тушеные огурцы, тушеные с томатным луком, подготовленную рыбу, каперсы, специи и готовлю 10-12 минут. Отпустить рыбную солянку с зеленью и дольками лимона без семян и цедры.

ПРИМЕЧАНИЕ:
*
— по рецептам, отмеченным звездочкой, можно готовить в постные дни.

Ингредиенты :
1,75-2 л бульона или воды, 2-3 свеклы, 200-250 г белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1-2 луковицы, 2 ст.ложки томатного пюре или 2 свежих помидора, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, соль, 100 г чернослива, 25 г сушеных грибов, петрушку или укроп.

Нарезанную капусту положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения и варить 5-10 минут.
Овощи нарезать; тушить свеклу с добавлением небольшого количества воды, уксуса, томатного пюре и масла; Намазать луком, морковью и корнем петрушки, положить в бульон и варить до готовности.
Сушеные грибы залейте водой и оставьте на 10-15 минут, затем несколько раз промойте, меняя воду.
Промытые грибы залить водой (200 мл), оставить на 3-4 часа для набухания, затем варить в той же воде до готовности. Полученный бульон процедить, грибы промыть, нарезать соломкой и вместе с бульоном добавить в борщ на 10-15 минут до готовности.
Подготовленный чернослив приготовить отдельно до готовности, добавить в борщ бульон. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и сахар.
В готовый борщ положить отварной чернослив.
Подавайте борщ по желанию со сметаной и зеленью.

Ингредиенты :
2,5 литра воды, 400 г говядины с косточкой, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка 3% уксуса, 10 маслин, специи, зелень, соль.
Для теста: 1,75 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль.
Для фарша: 80 г сушеных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соль.
Для фритюра (потребление масла): 1/2 стакана растительного масла.

Приготовьте мясокостный бульон с морковью и луком.
Сушеные грибы замочить на 3-4 часа в холодной воде, промыть, положить в процеженную воду, в которой они набухли, добавить уксус, мелко нарезанную свеклу (летом с ботвой) и варить до готовности.
Дать грибному бульону отстояться, процедить, соединить с мясокостным бульоном, добавить соль, специи, довести до кипения и снова процедить.
Влейте воду в муку, добавьте яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатать тонким слоем, нарезать квадратиками, положить на каждый грибной фарш (отварные грибы измельчить с луком, посолить, смешать с маслом), сложить треугольником и защипнуть края.Фритюр.
Борщок разлить по тарелкам, положить оливки, зелень, по желанию сметану.
Уши подавать отдельно.

Состав :
300 г говядины, 125 г свиных костей, 3 свеклы, 250 г белокочанной капусты, 2-3 шт. картофель, 1-2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки томатного пюре, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки 3% уксуса, 100 г копчено-вареной или вареной ветчины, 2-3 сосиски, 1 ст. ложка сахара, соль, перец, 1/2 стакана сметаны, зелень.

Отварить говяжий бульон (2 л) с добавлением свиных костей и процедить. Нарезать овощи; тушить свеклу с добавлением небольшого количества воды, томатного пюре, уксуса и жира; Выложите лук, морковь и корень петрушки.
В кипящий бульон положить нарезанную свежую капусту, довести до кипения, всыпать нарезанный кубиками картофель, варить 10-15 минут, затем положить коричневые овощи, тушеную свеклу и варить борщ до готовности.
За 5-10 минут до окончания варки добавить соль, сахар, специи.
Перед подачей на стол положить в борщ измельченное отварное мясо, ветчину и сосиски.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Ингредиенты :
500 г говяжьих или свиных костей, 200 г жирной свинины, 200 г говядины, 150 г куриного филе, 2-3 моркови, 3 свеклы, 1 луковица, 50 г жира для подрумянивания, 2 -3 зубчика чеснока, 50 г сала, лавровый лист, 2 ст. ложки томатного пюре, 1,5 ст. ложки 3% уксуса.
На гарнир: 250 г гречки, 75 г сливочного масла.

Сварить бульон из костей.
Мякоть свинины, говядины, курицы нарезать соломкой. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить. Свеклу нарезать кубиками, тушить в закрытой посуде, добавив воды и уксуса.
На кусок лаврового листа выложить мясо, овощи, сало, растертое с чесноком, томатное пюре, залить бульоном и довести до готовности в духовке.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить маслом.
Борщ подавать в горшочках, гречневую кашу на тарелке.

Состав :
300 г костей ветчины, 200 г говядины, 60 г колбас, 1 вареная свекла, 4 шт. картофель, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки фасоли, 1 ст. ложка свиного сала, 2 ст. ложки сметаны, 1 яблоко, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, сахара, соли, уксуса.

Отварить говяжий и костный бульоны и отдельно фасоль, предварительно замоченную на 8-12 часов в холодной кипяченой воде (если вода не кипяченая, фасоль получится твердой, стекловидной).
Обжарьте морковь, петрушку и лук, нарежьте соломкой, добавьте томатное пюре и держите на слабом огне еще 10 минут.
В готовый процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, а после закипания — нарезанную соломкой вареную свеклу, обжаренную с томатным пюре, луком, корнеплодами и мукой, предварительно разбавленной мясным бульоном.
За 5 минут до готовности положить яблоко, нарезанное дольками и очищенное от кожуры и семян, отварную фасоль, соль, сахар и уксус по вкусу.
При подаче добавить мясо, сосиски и сметану.

Соленья

Рассольник — горячее жидкое первое блюдо на кисло-огуречной основе. Окончательно это блюдо получило развитие в русской кухне довольно поздно — только в середине 19 века, примерно тогда же ему было присвоено название «рассольник». Между тем об использовании огуречного рассола в качестве основы для приготовления супов известно как минимум с 15 века.

Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными суповыми продуктами (рыбой, мясом, овощами и злаками), однако, были настолько разными, что они давали начало различным блюдам. с разными названиями: кальс, похмелье, солянка и, наконец, соленья.

Последние стали называть умеренно кисло-солеными супами только на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кали принято понимать только слабокислые рыбные супы, а более кислые и более концентрированные отпускали при похмелье и солянке.

Поскольку рецепт солений был сформирован довольно поздно, они включали картофель и рис, тогда как вареная свекла, входившая в старые соленья, впоследствии была полностью исключена.

Современные соленья включают соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество пряных овощей и пряных трав (лук, лук-порей и т. Д.) сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец).

В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь). При отсутствии побочных продуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитушкой или рулькой (рулькой).

Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в ней мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных кишок, гречка и рис — в вегетарианский рассол.

Точно так же по-разному выбирают специи. разные виды рассольников.

Чтобы соленья имели нежный, слабокислый и слабосоленый вкус, в них необходимо соблюдать баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0,5 стакана на 1,5 л супа. ). Поэтому чистый рассол в соленые огурцы добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в ​​бульон предварительно уваривают.

Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

Ингредиенты :
250-300 г почек, 3 соленья, 0,5 стакана огурца, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 ст. ложка укропа, 1 петрушка (корень и зелень), 1 сельдерей (корень и зелень), 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2 горошины ямайского (душистого) перца, 100 г сметаны.

Препарат почек.
Срезать почки от пленок и жира, замочить в воде 6-8 часов, меняя воду, кипятить 20-30 минут в кипятке, вынуть, нарезать небольшими дольками.
Приготовление круп.
Крупу промыть холодной водой, залить кипятком и поставить на 30-45 минут, меняя кипяток.
Подготовка огурцов.
Срезать кожицу с огурцов, залить 1-1,5 стакана кипятка и кипятить на слабом огне 10-15 минут, после этого кипяченую кожицу выбросить, а мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, в рассол, а затем нарезать небольшими кусочками, дать еще 10 минут.
Приготовление рассола.
Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, кипятить около 30 минут, добавить измельченные корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля. на среднем огне.
Затем добавьте подготовленные огурцы, попробуйте, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавьте рассол или соль, добавьте специи и продолжайте готовить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, приправьте зеленью и варите еще 3 минуты.
При подаче заправить сметаной.

Ингредиенты :
субпродукты 2 цыплят, 4 соленья, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка эстрагона, 1 ст. ложка чабера, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 25-30 г сливочного масла.

В 1,5 л кипятка положить тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки куриные потроха и варить около 1 часа, затем приправить корнеплодами, несколько раз промыть рис и варить до полуготовности, сняв пену.
Затем приправить мелко нарезанным луком и луком-пореем, а также перцем, лавровым листом и варить до готовности риса, добавить подготовленные огурцы (см. Рецепт выше), варить еще 5-7 минут, добавить пряные травы и варить 3 минуты. , затем снимите с огня и приправьте чесноком, измельченным маслом и солью.

Ингредиенты :
3-4 соленья, 1 картофель, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки гречки или рисовой крупы, 1 пастернак (корень и зелень), 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей (корень и зелень), 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст.ложка укропа, 0,5 ст. ложки эстрагона, 25 г масла сливочного, 100 г сметаны.

Овощи и крупы отварить в 1,5 литрах кипятка, заправить отдельно приготовленными огурцами (см. Рецепт «Мясной рассол» выше) и пряными травами.

Ингредиенты :
500 г субпродуктов домашней птицы (гусь, курица, индейка), 2-3 огурца, по 1 корню сельдерея и петрушки, по 1 моркови, 5-6 шт. картофеля, по 30 г шпината и щавеля, по 1 ст. ложка топленого масла или маргарина, соль, сметана.

Субпродукты нарезать кусочками, залить холодной водой (2 1 / 2-3 л), слегка посолить и варить до готовности, бульон процедить.
Обжарьте нарезанные коренья и лук на сливочном масле, положите в бульон и доведите до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 10-15 минут, затем нарезанные соленые огурцы варить еще 15-20 минут. Добавить отварные субпродукты, измельченный щавель и шпинат и варить 5-10 минут.
Если рассол недостаточно горячий, всыпать рассол из отварных огурцов.
Подавать со сметаной.
Рыбный рассол готовится таким же образом, но на рыбном бульоне. Подается с кусочками отварной рыбы или рыбными тефтелями.

Ингредиенты :
500 г говядины, 2 соленья, 1/2 стакана перловой крупы, 1 морковь, по 1 корню петрушки, сельдерей, 1 ст. ложка жира, 5-6 шт. картофель, 5-6 горошин перца, 1-2 лавровых листа, соль, сметана, зелень.

Говядину залить холодной водой, поставить на огонь. Помытую перловую крупу переложить в другую кастрюлю, налить 1,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь (или на водяную баню) для набухания.
Когда крупа набухнет, залейте ее на дуршлаг кипятком и переложите в кипящий мясной бульон.
Через 15 минут всыпать нарезанный кубиками картофель, слегка обжаренные коренья, очищенные и мелко нарезанные огурцы, перец, лавровый лист, лук, посолить и варить 25-30 минут. Перед подачей в рассол положить нарезанное на кусочки мясо, сметану, мелко нарезанную петрушку и укроп.

Ингредиенты :
500 г говяжьих почек, 2 соленья, 1 морковь, 2 корня петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 4 шт.картофель, 2 ст. ложки топленого масла, огуречный рассол, соль, зелень, сметана.

Удалить жир с почек, разрезать каждую на 3-4 части, замочить, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду, еще раз промыть почки, снова залить холодной водой и варить 1-1,5 часа.
Очищенные коренья и лук измельчить, обжарить на масле, добавить очищенные и нарезанные соленые огурцы и картофель, нарезанный кубиками, залить процеженным бульоном и варить 25-30 минут.
За 5-10 минут до окончания варки всыпать огуречный рассол и посолить по вкусу.
При подаче на стол выложить по тарелкам ломтики почек, сметану и мелко нарезанную петрушку или укроп.

Состав :
1 л грибного бульона, 60 г отварных грибов, 100 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки отварного риса, 1 маринад, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 моркови, зелень, соль, сметана.

Очищенный огурец нарезать соломкой, слегка тушить. Нарезать соломкой лук и обжарить морковь на сливочном масле. Вареные грибы нарезать соломкой.
В кипящий грибной бульон положить овощи, грибы, отварное мясо, рассыпчатый рис, довести до кипения и варить 5-7 минут, подсолив по вкусу.
Посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

СОЛЯНКИ

Солянка — густые острые супы, сочетающие в себе компоненты щи (капуста, сметана) и соленья (соленья, огуречный огурец), со значительно усиленной кисло-солено-острой базой за счет добавления таких приправ, как оливки, каперсы, помидоры, лимон, сок лимона, квас, соленые или маринованные грибы.Иногда в солянку добавляют и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа говорит о плохой кухне. Солянка бывает трех видов: мясная, рыбная (с разным набором разных видов мяса, птицы и рыбы) и простая (или грибная). Первые два вида готовятся соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном бульоне. Эти бульоны разводят огуречным рассолом.

Супы «Солянка», в отличие от аналогичной им в рецептуре второй солянки, не имеющие жидкости и запекаемые на сковороде, называются жидкой солянкой.Однако жидкости в жидкой солянке мало (на 1/3 меньше, чем в других типах супов), а жидкость эта концентрированная и острая. Жидкие и густые части солянки готовятся полностью отдельно и соединяются за 5-10-15 минут до подачи и не столько для варки, сколько для разогрева и придания аромата.

Ингредиенты :
1,25 л мясного или костного крепкого бульона, 1-2 стакана огуречного огурца, 200 г отварной говядины, 200 г ростбифа или телятины, 100 г ветчины, 100 г колбас, 1/4 курицы, 2 соленья, 200-250 г свежей капусты (примерно 1/4 небольшого кочана), 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1-1.5 стаканов соленых грибов, 1-2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца.

Отварить огуречный рассол, снять чешуйку. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, куриное филе нарезать небольшими кубиками.
Соленые грибы и свежую капусту залить кипятком, нарезать кубиками.
Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе со специями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут.
При отсутствии кастрюли поместить в эмалированную посуду и нагревать (тушить) на медленном огне, не давая закипеть, также 10-15 минут.

Ингредиенты :
1,25 л рыбного бульона, 1 стакан огуречного огурца, 0,5-1 лимона, 500 г рыбного филе, 10-12 раков, 250 г вареной малосольной горбуши, кета, 250 г свежего осетра. , 2 луковицы, 2 огурца (или 10-12 корнишонов), 2 помидора, 2 ст.ложки каперсов, 12 маслин, 1. 5 стаканов соленых грибов, 1 морковь (большая), 1 петрушка (корень и зелень), 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зеленого лука, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Рыбный бульон соединить с отдельно сваренным огуречным рассолом, положить морковь, нарезанную соломкой петрушку и отварить на медленном огне.
Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук и помидоры. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.
Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и соединить с мелко-соленой рыбой, мякотью раков и специями с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.
Поместите посуду в духовку или на слабый огонь на 15 минут.
Перед подачей на стол выдавить лимонный сок в солянку (можно лимон нарезать дольками — без зерен — и растолочь ложкой).

Ингредиенты :
250 г филе осетра, 2 клубня картофеля, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1-2 маринованных огурца, 10-12 маслин, 50 г муки, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец , петрушка и 1 лимон для украшения.

Картофель очистить, сердцевина болгарского перца нарезать кубиками.Помидор тоже порежьте.
Подготовленные овощи смешать с мукой и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Поместить в кастрюлю с кипящей водой, убавить огонь и варить 8-10 минут.
Нарезать оливки и маринованные огурцы небольшими кусочками и выложить в кастрюлю.
Через 2-3 минуты положить нарезанное кубиками филе осетра, посолить, поперчить, варить на слабом огне 5-7 минут.
Можно подавать к столу, украсив кружком лимона и петрушки.

Состав :
1.5 литров воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 оливок, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса.

Приготовить грибной бульон: сухие грибы отварить, вынуть их размягченными, нарезать соломкой, снова варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезать соломкой.
Тушить свежую и квашеную капусту с помидорами и луком на сливочном масле до мягкости.
Соленые грибы ошпарить, нарезать небольшими кусочками.
Соединить продукты, указанные в пунктах 1, 2, 3, добавить специи и варить 15 минут на умеренном огне.
Готовую солянку заправить сметаной и лимонным соком.

Ингредиенты :
500 г мяса с косточкой (для бульона), 300 г копченостей, 3-4 огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 лавровый лист, 3 ст.ложки сливочного масла, 1 ст. ложка каперсов, 10 оливок, 1/2 стакана сметаны, 1/2 лимона, укроп, соль.

Мясо с косточкой залить холодной водой (2,5-3 л), отварить бульон, добавить лавровый лист.
Мясные продукты (отварное мясо из бульона, ветчина, почки, язык, сосиски, колбаса и др.) Нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить (без подрумянивания) и тушить с томатным пюре и маслом, добавив немного бульона. Очищенные огурцы нарезать вдоль и нарезать кружочками.
Положить в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, залить процеженным бульоном и довести до кипения. Положить мясные продукты, посолить и варить 5-10 минут.
При подаче заправить солянку сметаной и положить в каждую тарелку по дольке лимона (без цедры) и маслины, посыпать измельченным укропом.

Ингредиенты :
500 г говядины, 150 г телятины, 150 г курицы, 100 г ветчины, 2 сосиски, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст.ложки сливочного масла, 2 огурца, 10 маринованных грибов, 10-12 маслин, 1 ст. ложка каперсов, 1 стакан густой сметаны, 2 л воды, лавровый лист, перец, соль.

Отварить говяжий бульон с корнями, лавровым листом и перцем. Вынуть мясо из бульона и использовать для другого блюда.
Отварить телятину, курицу, ветчину и сосиски в одном бульоне. Курицу нарезать небольшими кусочками, очень мелко нарезать ветчину и сосиски и снова положить в бульон.
На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук с мукой, разбавить бульоном и вылить в кастрюлю.
Затем туда кладем тушеные огурцы, мелко нарезанные грибы, а также оливки и каперсы.
Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 минут.
За 1-2 минуты до окончания варки добавить в солянку сметану.

Состав :
300 г говядины, 100 г вареной или копченой ветчины, 100 г колбас или сосисок, 2-3 луковицы, 1-2 соленья, 2-3 картофеля, 100 г томатного пюре, 50 г сливочного масла, 1/2 л бульона, перец, соль, петрушку или укроп, 100 г сметаны.

Бульон вскипятить, процедить и довести до кипения. Положить в него нарезанный кубиками картофель и варить 10-12 минут.
Затем добавить обжаренный лук, томатное пюре, тушеные огурцы, рубленые мясные продукты, специи, соль и тушить 5-10 минут при слабом кипении.
При подаче положить сметану в солянку и присыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав :
1 л мясного бульона, 100 г ветчины, 100 г нежирной («докторской») колбасы, 4 ст. ложки консервированных грибов, 1 луковица, 2 огурца, 4 ст.ложки сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 помидора, 1/4 лимона, 10 маслин, 1-2 ст. ложки каперсов, зелени.

Положить ветчину и колбасу, обжаренный лук, обжарить в порционных горшочках и слегка обжарить с обеих сторон. томатную пасту и консервированные грибы и залить мясным бульоном.
Затем добавить мелко нарезанные тушеные соленья и довести до кипения.
При подаче в солянку положить оливки (без косточек), каперсы, сметану, дольки помидоров, мелко нарезанную зелень и дольки очищенного лимона.

Состав :
500 г говядины с косточкой, 60 г полукопченой колбасы, 60 г вареной колбасы, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки маргарина, 1-2 соленья, 150 г чернослива, 1 лавровый лист, перец, соль.

Приготовьте мясокостной бульон.
Обжарить мелко нарезанный лук, отдельно обжарить томатное пюре. Маринованные огурцы очистить от кожуры и семян, мелко нарезать.
Отварное мясо (из бульона) и колбасу нарезать тонкими ломтиками.
В кипящий бульон положить чернослив, варить 10 минут, добавить лук, томатное пюре, огурцы, мясо, колбасу, специи и варить еще 10-15 минут.
При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты :
400 г рыбного филе, 1/2 л огуречного огурца, 2 соленья, 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 2 помидора, лавровый лист, соль, перец, 1/2 лимона, зелень.

Сварить 1 литр рыбного бульона из головы, костей, плавников.
На сковороде с растительным маслом разогреть мелко нарезанный лук … Добавить томатную пасту и, периодически помешивая, держать на слабом огне еще 5 минут.
Положить в кастрюлю нарезанную кубиками рыбу, дольки маринованных огурцов, лук, дольки помидоров, специи, залить горячим бульоном и рассолом из огурцов. Варить на слабом огне до готовности рыбы (10 минут).
При подаче на тарелки выложить дольки очищенного лимона, измельченной петрушки, укропа, сметаны.


Рецепт рыбной солянки — Food News

Рыбная упряжка «Солянка» — шедевр в области супов и первых блюд.Он кардинально и выгодно отличается от мясных сортов этого рецепта. Эта вкусная солянка освежает и заряжает энергией, дарит потрясающие вкусовые ощущения. И каждый раз они будут все новые, в зависимости от того, какая рыба использовалась в приготовлении.

Солянка классическая — ресторанное блюдо в домашнем меню. Приготовление классической солянки из рыбы и мяса Конкретного рецепта солянки нет, она может состоять из совершенно разных продуктов.

Триста граммов рыбного филе. Средняя морковь.Три столовых ложки томатной пасты. Сто граммов маринованных грибов. Дополнительно в солянку вносят несколько небольших луковиц, маслин, соль, масло растительное, зелень и специи. Чтобы разнообразить вкус готового блюда, в него добавляют разнообразную рыбу и всевозможные морепродукты.

2. Нарежьте форель на стейки толщиной 2,5 см, при желании можно разрезать стейки пополам. Выбросьте орла и решку. Поместите рыбу в большую миску. Залейте рыбные стейки маринадом, прижмите тарелкой, чтобы рыба погрузилась в рассол, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник (или уберите в гараж, если на улице очень холодно) на 12–14 часов.

Популярность Солянки объясняется ее универсальностью (можно использовать любые остатки мяса или рыбы) и сочетанием пикантных вкусов, которые заставляют вас жаждать второй тарелки. Курс Закуска / Закуски, Гарнир

Мясная солянка — это хорошо известный российский и украинский суп с кисло-копченым мясным вкусом. Есть мясная, рыбная и овощная (грибная) солянка, но сегодня мы готовим мясную. На Солянке всегда есть русские соленые огурцы, которые придают супу характерный солоновато-кислый вкус.Иногда добавляют рассол.

При мариновании сельди сельди замачивают (засаливают) в жидкости с добавлением соли, сахара и специй. Слабосоленая сельдь — очень популярное традиционное блюдо не только в России, но и в Голландии, Швеции, Германии, Дании и некоторых других северных странах.

Блог о семейном питании с сотнями простых, проверенных и одобренных рецептов. Найдите легкие пошаговые фото-инструкции по приготовлению и видео-рецепты.

Солянка грибная — рецепт насыщенного и сытного украинского блюда на кисло-соленой основе, включающий тушеную капусту и грибы.Традиционное блюдо легко приготовить и действительно вкусно.

Рецепта его приготовления не существует одного. Это может быть мясо, рыба, овощи, солянка. Многие путают это блюдо с русским рассольником. Сходство есть, только в нашей версии кроме мяса и овощей добавляется еще крупа. И с тех пор, как в России начали есть помидоры, на нашем столе появилась солянка. Ассорти Солянка

Для Рыбной Солянки особой разницы нет, разве что в качестве бульона используются суповые овощи.Мясное содержимое заменяется рыбой, такой как лосось, раки и осетровые. В рецепте грибной солянки нужно нарезать капусту и разогреть на сливочном масле с уксусом, помидорами, огуречными огурцами и рассолом.

Суп с грибной солянкой по этому рецепту подойдет как вегетарианцам, так и постящимся. Он вкусный, ароматный и питательный, несмотря на отсутствие в нем мяса или курицы. Можно приготовить его на овощном или грибном бульоне. Те, кто любит более калорийную пищу, могут приготовить ее из говядины или курицы.

Необходимые ингредиенты солянки: секреты совместимости. Пряный вкус, кисло-сладкие нотки, ароматы копченостей и пикантной зелени — вот важнейшие составляющие «портрета» идеальной солянки. Традиционно этот суп состоит из 4 основных ингредиентов и их групп. Наваристый бульон. Это может быть рыба, грибы или мясо.

Качество разное (если не ошибаюсь, мясную солянку не ел девять лет). Когда моя подруга Анна приехала в гости и попробовала мою версию, она сказала, что он такой вкусный и на самом деле был похож на солянку, а не на версию, которую она ела несколько дней назад в каком-то кафе.

Рецепт традиционной мясной солянки. У супа Солянка очень много рецептов. Солянка бывает трех основных видов: с мясом, рыбой или грибами. Все они содержат соленья с рассолом и сметаной. Солянка готовит соленые огурцы на рассоле перед добавлением в бульон других ингредиентов.

Солянка — русское блюдо 15 века, которое многие местные жители называют похмельным супом. Суп может быть приготовлен из рыбы, хот-догов, копченой свинины, грибов или говядины и отварен с морковью, сельдереем, луком, петрушкой, солеными огурцами, смешанными помидорами и различными специями и перцем.

Солянка — русское блюдо 15 века, которое многие местные жители называют похмельным супом. Суп может быть приготовлен из рыбы, хот-догов, копченой свинины, грибов или говядины и отварен с морковью, сельдереем, луком, петрушкой, солеными огурцами, смешанными помидорами и различными специями и перцем.

28 Рецепты куриных бедер с косточкой Конечно, куриные бедра без костей и кожи удобны… но куриные бедра с костями дают гораздо больше вкуса. Ужин

Солянка — традиционное русское и украинское блюдо.Вариантов его приготовления много, но в целом это суп с мясным, рыбным или грибным бульоном и различными специями. Солянка обычно имеет кисло-солено-пряную основу за счет добавления таких компонентов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимоны и сметана.

Согласно [url: 2] Википедии [/ url Солянка — густой, острый и кислый русский суп, распространенный в России и других странах бывшего Советского Союза и некоторых частях бывшего Восточного блока. Солянка также популярна в бывшей Восточной Германии, где она обычно встречается в ресторанах и доступна в консервированном виде в продуктовых магазинах.

Рецепт супа из простой мясной солянки Тео 5:57 Рецепт супа из простой мясной солянки. Солянка — традиционное русское и украинское блюдо. Вариантов его приготовления много, но в целом это суп с мясным, рыбным или грибным бульоном и множеством специй.

Рыбу очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем и вином и дать постоять 15-20 минут в холодильнике. В масле и 1 ст. Л. Воды обжарьте нарезанный лук, морковь и немного… полный рецепт

Солянка выпускается в трех вариантах, в зависимости от основного ингредиента. Мясную солянку готовят из говядины, курицы, ветчины или колбасы, а рыбную солянку готовят из свежего лосося, раков или осетровых рыб. Более здоровая интерпретация блюда состоит только из грибов, а остальные ингредиенты запекаются с панировочными сухарями и маслом. Вареники

Солянка Название «Солянка» происходит от русского «????». или «соленый» из-за соленого вкуса (основу супа составляют маринованные огурцы и рассол).Существует три основных типа солянки, в зависимости от основного ингредиента, который может быть мясом, рыбой или грибами (есть и овощной вариант, но он не очень распространен).

Солянка — коренное блюдо русской кухни. Солянка бывает разных сортов, разумеется, в ранних рецептах не было лимона и оливок, но основными ингредиентами традиционно были либо разные сорта мяса для мясной солянки, либо рыба для рыбной солянки.

Нарезать картофель, морковь, огурцы и лук.Сушеные грибы залить кипятком, подождать, пока пропитаются, а также нарезать.

Солянка намного гуще других супов, примерно на 1/3 меньше жидкости. Выделяют три вида: мясную, рыбную и простую солянку. Первые два готовятся на крепких мясных или рыбных бульонах, а последние — на грибных или овощных. Все бульоны смешать с маринованной водой для огурцов.

Перечислить их все в данном материале невозможно, в этом случае вся статья будет состоять только из названий блюд.К самым популярным супам относятся борщ, солянка, щи, крем-супы, сырные супы, рыбные, грибные, кашевые, овощные. Предлагаем материал, в котором представлены самые интересные рецепты оригинальных супов.

Рыбу очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем и вином и дать постоять 15-20 минут в холодильнике. В масле и 1 столовой ложке воды обжарьте нарезанный лук, морковь и … полный рецепт

Рецепт супа из трески «Распутин» — вкусное, вкусное блюдо из ямми.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.