Фасоль на зиму в банках с томатом

Консервированная фасоль в томате на зиму в банках, рецепт с фото пошагово

Фасоль на зиму в банках с томатом — вкусный вариант закуски или же полуфабрикат, который можно добавлять в другие, более сложные блюда. Например, с фасолью можно сварить борщ, добавить в салат или подать к гарниру из риса, кус-куса или гречки.

Поскольку консервированная фасоль уже идет с томатным соусом в придачу, заготовка прекрасно дополняет любую крупу, макаронные изделия, и придет на выручку, когда времени на приготовление обеда или ужина совсем нет. И если уделить летом-осенью совсем немного времени на заготовку фасоли, зимой в кладовой  вас будет ждать запас из нескольких баночек с натуральным, сытным и полезным полуфабрикатом.

Данная консервация очень похожа по вкусу на магазинную. Приготовив ее в домашних условиях, будете на 100% уверены в качестве. Консервированная фасоль в магазине стоит не дешево, а в сезон томатов вы можете сэкономить на приготовлении.

Хочу предложить быстрый и простой рецепт, как приготовить фасоль в томате на зиму.

Читайте также:

Ингредиенты:

• Фасоль белая — 500 г (предварительно замоченная в воде)
• Паприка молотая — 1 столовая ложка
• Томатный сок — 1,5-2 л
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 3 столовые ложки
• Чеснок — по желанию
• Уксус — 50 мл
• Растительное масло — 120 мл

Как приготовить фасоль на зиму

1. Качество томатного соуса и самой заготовки зависит от помидоров. Плоды лучше выбирать мясистые, плотные и ароматные. Поэтому самое время для этой закатки — конец августа-начало октября. В этот период на рынке продаются натуральные грунтовые помидоры, которые уже впитали в себя все летнее солнышко.

Лучше всего подходят помидоры типа «сливки». Соус из таких помидоров будет иметь ярко выраженный томатный вкус. Кроме того, он будет более густым, сладковатым и ароматным.

Итак, свежие томаты промойте и пропустите через соковыжималку и полученный сок отварите в течение 15-20 минут. Если Вы пропустили время сочных помидоров и решили приготовить фасоль в томате зимой, можете использовать уже приготовленный заранее томатный сок или магазинный продукт. Если нет томатного сока, тогда просто разводите томатную пасту в воде по вкусу.

2. Добавьте молотую паприку в томатный сок. Сок немного уварите на медленном огне в течение 15 минут.

3. Соль и сахар добавьте в кастрюлю с томатным соком, туда же налейте растительное масло без запаха (подсолнечное или кукурузное).

4. Заранее подготовьте фасоль для этой заготовки. С вечера ее необходимо замочить в холодной воде. Затем ёмкость с фасолью накройте тарелкой или крышкой и уберите в холодильник на ночь.

 Минимальное время, которое фасоль должна провести в воде в холодильнике — 4-5 часов. Утром хорошо промойте фасоль и пересыпьте в большую кастрюлю. Доведите до кипения и слейте воду. Наполните кастрюлю с фасолью снова холодной водой и поставьте на огонь. Закипевшую воду второй раз необходимо слить, и снова залить чистой холодной водой. В третий раз ставим фасоль на огонь, только теперь уже варим до готовности. Солить фасоль при варке нельзя (она станет жёсткой), только можно добавить щепотку сахара и лавровый лист. Процесс сливания воды с фасоли позволяет избавиться в дальнейшем от вздутия живота при употреблении блюд из этой заготовки.

5. Фасоль опрокиньте на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости. В кастрюлю с томатным соком пересыпьте варёную процеженную фасоль. По желанию можете выдавить пару зубчиков чеснока. Доведите фасоль в соусе до кипения.

6. Налейте к фасоли уксус и перемешайте, снимите с плиты. Стеклянные банки и крышки к ним промойте с содой и простерилизуйте паром или другим удобным способом. Разложите фасоль в томате по банкам и сверху накройте крышками (только пока крышки не закручивайте).

7. Теперь заготовку нужно простерилизовать вместе с банкой. Для этого установите банки в кастрюлю и налейте «по плечики» воду.  Учтите, что при кипении вода не должна попасть в банку. После того, как вода закипела, простерилизуйте заготовки с фасолью 10-15 минут (для банок 500 мл). Закатайте фасоль в томате, переверните крышкой вниз и оставьте под теплым пледом для остывания. На следующий день заготовки можно убирать в шкаф или погреб.

Фасоль на зиму в банках с томатом готова! Приятного аппетита!

Автор домашнего рецепта: Эльби.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Заготовки из фасоли на зиму

Салат с фасолью на зиму 4.3

Салат с фасолью на зиму — всегда хит! Зачастую в нашей семье он и до снега-то не выдерживает. Поэтому советую закатывать в банки как можно больше этого салата, приготовленного по простому рецепту. …далее

Добавил: Valentina60 13.06.2013

Фасоль по-монастырски с овощами на зиму 4.0

К консервированным огурчикам и помидорчикам в этом году добавился еще один рецепт, как приготовить фасоль по-монастырски с овощами на зиму. Невероятно вкусный и сытный салат, который придется к столу. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.11.2016

Фасоль в томате на зиму 4.2

Фасоль в томате — не только чудесная закуска, но и хорошее самостоятельное блюдо. Обожаю его с хрустящими тостами. Можно употреблять как холодным. так и горячим. Вот мой простой рецепт. Ловите! …далее

Добавил: Valentina60 13. 06.2013

Закатка стручковой фасоли 3.7

Стручковую фасоль можно заморозить или законсервировать. Консервированную фасоль можно использовать для приготовления салатов или как овощную закуску в сочетании с другими овощами. …далее

Добавил: Вика Василенко 20.09.2015

Салат «Фасолинка» на зиму 3.9

Среди заготовок на зиму салаты с фасолью у нас а особом месте, ведь это всегда сытно и вкусно! Муж в восторге от этого салата, подаю как гарнир или просто как закуску. Пробуйте! …далее

Добавил: Valeryevna 17.09.2015

Консервированная фасоль в томатном соусе 2.0

Предлагаю вам оригинальный способ консервирования фасоли с салом, как любят это американцы. Получается вкусно и пикантно. И хватает надолго. Рекомендую всем взять на заметку этот интересный рецептик! …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.10.2016

Закатка салатов с фасолью 4.5

Консервация зимой — это настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Предлагаю рецепт закатки салатов с фасолью, которые получаются очень вкусным и полезным, а также имеют очень аппетитный вид. …далее

Добавил: Елена Alex 30.03.2017

Квашеная фасоль 3.9

Фасоли у нас на даче всегда много вырастает. Мы ее там же и квасим. Расходится квашеная фасоль молниеносно. Просто с хлебом, с маслом и луком, в качестве гарнира к обеденным блюдам, под мясо и к пиву. …далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Закатка фасоли на зиму 3.

5

Любителям домашних заготовок в копилку рецептов предлагаю взять довольно простой вариант, как сделать закатку фасоли на зиму в сочном и аппетитном томатном соусе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2015

Салат на зиму с фасолью 4.5

Раньше рецепты заготовок на зиму бабушки бережливо записывали в тетрадку и передавали по наследству, а сейчас найти любой не составляет труда. Расскажу, как приготовить салат на зиму с фасолью. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.07.2017

Фасоль на зиму 2.6

Знаете ли вы, как приготовить фасоль на зиму? Это отличное блюдо для сытного ужина или обеда. Вы можете сделать большую порцию или немного на первый раз.

Можете использовать красную или белую фасоль. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.07.2017

Фасоль с овощами на зиму 3.5

Зимой, взяв баночку фасоли с овощами, можно приготовить и салат, и суп, и горячее. Поэтому готовьте этого добра как можно больше. Приготовить фасоль с овощами в домашних условиях — проще простого. …далее

Добавил: Valentina60 13.06.2013

Фасоль консервированная на зиму 4.1

Зимой желательно кушать сытные, богатые витаминами, напоминающие о лете блюда. Таким является на зиму консервированная фасоль. Готовится просто и быстро, сохраняя все доброе, что дарит нам лето. …далее

Добавил: Valentina60 09.07.2013

Спаржевая фасоль на зиму 3.5

Спаржевая фасоль — замечательный гарнир, отличающийся уникальным вкусом. Ставить на зиму ее несложно, а кушать очень приятно! Простой рецепт спаржевой фасоли на зиму пригодится каждой хозяйке. …далее

Добавил: Valentina60 07.05.2018

Стручковая фасоль на зиму 5.0

Готовим на зиму стручковую фасоль. Она прекрасно хранится, богата витаминами и минералами, кроме того, разнообразит ваше повседневное меню. Ее можно подавать и как гарнир, и как закуску. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.06.2021

Салат на зиму из фасоли 3.8

Подскажу рецепт еще одной зимней заготовки, как приготовить салат на зиму из фасоли, что обязательно придется по вкусу всей семье. Готовлю такой каждый год, а зимой с радостью открываю и дегустирую. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.05.2017

Фасоль стручковая консервированная 5.

0

Консервированные овощи являются спасением во многих случаях. Они чаще появляются на столе в зимнее время, и салаты с ними постоянно стоят на столе. Так почему бы не заготовить пару баночек самому? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2017

Фасоль белая консервированная 5.0

Если вы хотите узнать, как приготовить фасоль белую консервированную, то оставайтесь с нами. Сегодня у вас появится такая возможность, результат превзойдет все ваши ожидания. Отличная закуска! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.06.2017

Лобио из фасоли на зиму 3.7

Это грузинское блюдо, в основу которого входит фасоль, готовится разными способами. Традиционное приготовление лобио — как написано в рецепте, но мы добавили орехи. Получилось необычно и вкусно! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2015

Салат из фасоли на зиму 5.0

Молодую спаржевую фасоль можно заготавливать впрок разными способами, в том числе и салатом из фасоли на зиму. Овощ обладает массой достоинств и может готовиться как гарнир или самостоятельное блюдо. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.08.2017

Маринованная фасоль 4.0

На зиму можно заготовить почти любой овощ. И каждый из них пригодится вам, когда вы захотите сделать закуску, салат или горячее блюдо. Например, этот вариант подойдёт в качестве гарнира для мяса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Стручковая фасоль консервированная 3.

7

Обязательно заготовьте пару баночек спаржевой фасоли. Времени это займет немного, а зимой она обязательно вам пригодится. Со стручковой фасолью можно приготовить много замечательных блюд: горячее, закуски, салаты. …далее

Добавил: Владимир Братиков 04.07.2018

Закатка салата с фасолью 4.3

Готовить вкусное на зиму нужно заранее. В нашей семье все без ума от салатов с фасолью, которые идут «на ура»! Процесс приготовления не сложный, а главное — можно экспериментировать с ингредиентами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2016

Спаржевая фасоль в томате на зиму 5.0

Аппетитная заготовка, которая понравится многим — спаржевая фасоль в томате на зиму. Подавать к столу фасоль можно в качестве гарнира к любым кашам, блюдам из мяса, птицы или рыбы. …далее

Добавил: Kamenevaa 07.07.2020

Стручковая фасоль с баклажанами на зиму 4.1

Делюсь рецептом простой и очень вкусной заготовки из стручковой фасоли и баклажанов. Овощи здесь отлично между собой сочетаются. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Свекла с фасолью на зиму 3.9

Делюсь рецептом вкусной заготовки на зиму из свеклы с фасолью. Готовится она очень просто, достаточно быстро, из простых и доступных ингредиентов. …далее

Добавил: Катерина 19.06.2020

Турша из фасоли 5.0

Аппетитная закуска, которую можно приготовить на обед, ужин, или в качестве заготовки на зиму. Получается очень ярко и ароматно, понравится многим. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Kamenevaa 05.08.2020

Турша по-армянски 4.3

Турша из фасоли по-армянски — это шикарная закуска, которая точно придется по вкусу любому человеку, поверьте, даже если вы особо не любите фасоль. Хранить туршу можно в холодильнике. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2020

Греческая закуска с фасолью на зиму

Одна из самых вкусных, простых и ярких заготовок — греческая закуска с фасолью на зиму. Рецепт простой, без дополнительной стерилизации, поэтому много времени вы не потратите. Возьмите на заметку! …далее

Добавил: Kamenevaa 11.07.2020

Фасоль с грибами на зиму

Если вы любите полезные и вкусные заготовки, которые к тому же выручают в зимнее время, предлагаю вам отличный вариант — фасоль с грибами на зиму. Такая закуска отлично подойдет для обеда или ужина. …далее

Добавил: Kamenevaa 14.06.2020

Турша из фасоли по-армянски 3.7

Туршу готовят из стручковой фасоли и дополняют другими овощами. Маринад для турши готовят без уксуса, а пряности, острый перец и чеснок, обязательно добавляют. Туршу можно приготовить на зиму. …далее

Добавил: Natali 10.09.2020

Фасоль на зиму – Рецепты фасоли на зиму. Заготовки на зиму

Никогда не готовили фасоль на зиму? Совершенно напрасно! Консервированная фасоль получается очень вкусной и сытной, а благодаря её отличной сочетаемости с разными овощами у вас получится большое количество всевозможных заготовок. Фасоль на зиму может выступать как в виде салата, так и в качестве полноценного гарнира, который отлично подойдет к крупам, мясу, птице и рыбе. Более того, такую консервацию даже также можно использовать для приготовления салатов, супов или рагу, что позволит хозяйкам значительно сэкономить драгоценное время.

Консервирование позволяет сохранить до 70-80% витаминов и минералов в бобовых, поэтому фасоль на зиму можно считать весьма полезным продуктом. Благодаря высокому содержанию таких минералов, как калий, натрий и железо, фасоль благоприятно действует на работу сердечно-сосудистой системы, а присутствующий в ее составе белок по своей питательной ценности приравнивается к мясу. Чем не альтернативный источник протеина? Много в фасоли и витамина E, который обладает антиоксидантными свойствами, замедляет старение организма и поддерживает красоту кожи, волос и ногтей. Также фасоль помогает регулировать уровень сахара в крови, нормализует работу почек и снижает вероятность образования опухолей. Кстати, некоторые ученые считают, что красная фасоль обладает несколько большей пользой для здоровья, нежели белая. Отдельно стоит отметить стручковую фасоль – при своем питательном составе, приближенном к составу белой и красной фасоли, она обладает низкой калорийностью, всего 30 калорий на 100 г.

Сохранить фасоль на зиму можно без особого труда. Для начала следует перебрать бобовые, удалив мусор и шелуху. Зерна фасоли должны быть гладкими и плотными, тогда как сморщенные и поврежденные жучками экземпляры следует выбросить. Далее фасоль необходимо выложить в миску и залить ее холодной водой (на 1 кг фасоли потребуется 2 литра воды). Замачивать фасоль удобнее всего в ночное время – 8-12 часов будет вполне достаточно. После этого фасоль нужно проварить в кастрюле с толстым дном в течение 40-60 после закипания воды на среднем огне, пока она не станет мягкой. Солить фасоль рекомендуется в середине варки, а не в начале, чтобы она успела развариться. Ну а дальше остается следовать инструкциям в рецептах, которые мы заботливо подобрали для вас.

Фасоль на зиму, приготовленная в собственном соку – простейшая консервация из минимума ингредиентов, которая может послужить основой для большого количества всевозможных блюд. Такая заготовка, для которой можно использовать и белую, и красную фасоль, станет настоящей «палочкой-выручалочкой», ведь вам больше не придется заранее замачивать фасоль в воде на ночь и отваривать ее. Это очень удобно, попробуйте сами!

Фасоль в собственном соку на зиму

Ингредиенты:
На 6 банок объемом 0,5 л:
1 кг фасоли,
1,5 столовой ложки соли,
5 л воды.

Приготовление:
Фасоль замочить в воде на ночь, чтобы она разбухла. Слить воду, выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и проварить в течение часа после закипания воды, не забыв посолить. Выложить готовую фасоль в стерилизованные банки и влить жидкость, оставшуюся после варки. Поставить банки в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала тару на две трети, и стерилизовать в течение 5 минут после закипания. Герметично укупорить банки стерилизованными крышками, накрыть банки теплым одеялом и дать остыть. После этого фасоль можно убирать на хранение в прохладное место.

Фасоль, заготовленная на зиму с луком в томатном соусе – классическая консервация, которая сослужит вам добрую службу, когда нужно дополнить ужин чем-нибудь вкусным и сочным, сварить суп или просто перекусить.

Фасоль с томатами и луком на зиму

Ингредиенты:
На 4 банки объемом 0,5 л:
1 кг фасоли,
1 кг помидоров,
2 луковицы,
2-5 зубчиков чеснока (по вкусу),
2-3 горошины душистого перца,
2 лавровых листа,
1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
растительное масло,
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. На кожице помидоров сделать крестообразный надрез, залить томаты кипятком и через несколько минут снять кожицу. Нарезать очищенные плоды кубиками. Выложить помидоры в сковороду и тушить 20 минут до получения густой томатной массы. Обжарить нарезанный лук и чеснок в небольшом количестве растительного масла в отдельной сковороде. С фасоли слить воду. Добавить фасоль к помидорам вместе с обжаренным луком. Измельчить в ступке или кофемолке душистый перец с лавровым листом. Добавить специи к фасоли, посолить по вкусу и добавить сахар, если это необходимо (в том случае, если помидоры слишком кислые). Тушить еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус. Разложить горячую фасоль по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым пледом и дать остыть.

Салат из фасоли, болгарского перца, помидоров и баклажанов порадует вас своим насыщенным вкусом, а время, затраченное на его приготовление, с лихвой окупится похвалой близких.

Овощной салат с фасолью на зиму

Ингредиенты:
300 г белой фасоли,
4 болгарских перца,
2 баклажана,
500 г помидоров,
5 зубчиков чеснока,
70 мл растительного масла,
25 мл столового уксуса,
1,5 столовой ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара.

Приготовление:
Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде. Болгарский перец нарезать полосками, баклажан – кубиками. Помидоры разрезать на части и измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна до однородной консистенции. Чеснок пропустить через пресс. Томатную массу вылить в кастрюлю. Добавить чеснок, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения, помешивая. Добавить болгарский перец, перемешать и тушить на медленном огне 10 минут. Добавить вареную фасоль и тушить, помешивая, 20 минут, подливая воду по мере необходимости, чтобы салат не пригорел. Добавить уксус, перемешать и разложить салат по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками. Накрыть банки теплым одеялом и остудить.

Привыкли готовить лечо без фасоли? Поверьте, с фасолью оно получится еще вкуснее и станет отличным дополнением к картофелю, макаронам и мясу.

Лечо с фасолью на зиму

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
700 г болгарского перца,
150 г фасоли,
75 мл растительного масла,
50 мл 9%-ного уксуса,
4-5 столовых ложек сахара,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Фасоль промыть и замочить в воде на ночь, после чего отварить до готовности. Болгарский перец нарезать полосками или кубиками, помидоры пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Перелить томатное пюре в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Добавить болгарский перец и варить 10 минут. Добавить фасоль, растительное масло, сахар и соль. Перемешать и варить 10 минут. Добавить уксус, проварить 5 минут и разложить лечо по стерилизованным банкам. Герметично укупорить банки, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать в прохладное место.

Фасоль на зиму – это не только заготовки из зерновой фасоли, но и не менее вкусные консервации из фасоли стручковой. Стручковая фасоль – отличный источник белка и ценных микроэлементов, а также замечательная закуска и добавка для супов и вторых блюд.

Маринованная стручковая фасоль на зиму

Ингредиенты:
300-350 г стручковой фасоли,
10-12 горошин черного перца,
1 лавровый лист,
1 столовая ложка 9%-ного уксуса,
1/2 чайной ложки горчицы в зернах,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Удалить тонкую пленку с поверхности фасоли и нарезать фасоль на кусочки. Обдать фасоль кипятком, чтобы размягчить ее. Заполнить банку фасолью доверху. Добавить горошины перца, горчицу, лавровый лист и соль. Добавить уксус и влить кипяток, чтобы он полностью покрывал фасоль. Прикрыть банку крышкой и простерилизовать в кипящей воде в течение 15-20 минут. Убрать из банки лавровый лист и герметично укупорить.
Если вы являетесь счастливым обладателем урожая стручковой фасоли, не замораживайте его целиком на зиму, а приготовьте из части вкусную консервацию из фасоли с болгарским перцем в томатном соусе. Такая заготовка отлично насытит организм витаминами и микроэлементами. Стоит отметить, что добавление уксуса в данном рецепте имеет смысл лишь в том случае, если вы будете хранить консервации в квартире. При хранении в кладовой или погребе уксус можно не добавлять.

Стручковая фасоль в томатном соусе на зиму

Ингредиенты:
1 кг стручковой фасоли,
700 г помидоров,
700 г болгарского перца,
3 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки сахара,
30 мл яблочного уксуса,
1 столовая ложка соли,
молотый черный перец и молотая паприка по вкусу.

Приготовление:
Измельчить томаты с помощью блендера или мясорубки. Перелить получившуюся массу в сотейник и довести до кипения. Добавить нарезанный крупными кубиками перец, накрыть сотейник крышкой и тушить 10 минут на среднем огне. Стручки фасоли обрезать с двух сторон и удалить жесткую жилку, нарезать на кусочки длиной около 4 см и добавить к овощам. Также добавить растительное масло, сахар, соль и специи по вкусу. Перемешать и готовить 20 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности влить уксус. Разложить по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с кипящей водой около 15 минут. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить.

Фасоль на зиму – невероятно вкусная, полезная и питательная закуска, которая станет отличным дополнением к любому блюду. Удачных заготовок!

Светлана Попова 

Фасоль на зиму рецепт

С наступлением холодов зимние салаты пользуются большой популярностью среди домашних блюд. Салат с фасолью на зиму получается особенно вкусным, если все ингредиенты были выращены на приусадебном участке. Это холодная закуска, в состав которой кроме фасоли входят все привычные для нас ингредиенты: красный болгарский перец, лук, свежие помидоры. Не будет лишним и добавление моркови. Стоит отметить, что это такое лечо с фасолью отлично подойдет для меню во время Великого поста. Когда мясо оказывается под строгим запретом, альтернативой животного белка выступит красная фасоль. Для каждого вегетарианца этот продукт считается источником энергии.

Салат с фасолью на зиму

Рецепт без стерилизации. При соблюдении указанных пропорций можно приготовить целых четыре литра вкусного салата из овощей с фасолью.

Предварительно заготавливаем: пол килограмма обычного белого лука, пару килограмм помидоров, 50 грамм соли, килограмм фасоли, растительное масло (400мл), полкилограмма красного болгарского перца. Кроме этого в состав идут 1 столовая ложка сахара, чеснок (100грамм) и пять чайных ложек 70% уксуса.

Как приготовить фасоль на зиму без стерилизации

Перед тем как браться за готовку, рекомендуется хорошенько промыть фасоль и замочить ее на ночь. Варим в течение получаса и отправляем на дуршлаг, чтобы избавить от лишней жидкости. Стоит отметить, что фасоль бывает разных сортов, поэтому время варки может отличаться. Если через полчаса бобы так и остались твердыми, время продлеваем.
Вынимаем плодоножку и чистим болгарский перец от семян и. В зависимости от предпочтения, нарезаем удобным способом, можно кубиками или соломкой, главное, чтобы кусочки были не очень крупными.

Лук шинкуем соломкой. Белый репчатый лук можно заменить фиолетовым. Как правило, вкус от такой замены не страдает.

Помидоры необходимо измельчить при помощи блендера или ручной мясорубки. Если специальной техники дома нет, то можно использовать обычную терку. Большинство хозяюшек предварительно опускаю помидоры на пять минут в кипяток, чтобы легче было избавить их от кожуры.

Берем среднего размера кастрюлю, и отправляем подготовленные овощи вместе с получившимся пюре из помидоров. Вливаем подсолнечное масло и перемешиваем. Варим на сильном огне, пока не закипит, а затем продолжаем варить на медленном огне в течение двадцати минут. Далее добавляем фасоль. Мелко дробим чеснок, либо пропускаем через специальный пресс. Добавляем сахар, уксус, соль и чеснок в кастрюлю к кипящим овощам. Продолжаем тушить в течение пятнадцати минут.

Удобнее всего хранить фасоль на зиму в маленьких банках, как говорится, на один раз. Предварительно рекомендуется простерилизовать тару. Перекладывать готовую закуску необходимо в сухие банки. Закатываем с использованием чистых и стерильных крышек, опрокидываем и укутываем в одеяло. Для того чтобы закуска сохранила свое качество, хранить рекомендуется в прохладном и темном месте.

Рецепт № 2

Часто покупаете консервированную фасоль в банках в магазине? Предлагаем приготовить домашнюю заготовку из фасоли на зиму самостоятельно.

Рецепт хорош тем, что вы можете использовать ее как самостоятельное блюдо в виде салата из фасоли с овощами, так и использовать заготовку в качестве приправы или соуса ко вторым блюдам. А еще запасы на зиму из фасоли в томатном соусе — самая вкусная и простая заправка для зимних щей или борща.

Фасоль на зиму в томатном соусе

Когда достанете банку фасоли из кладовки — вам будет достаточно бросить в бульон капусту и картофель, добавить несколько ложек борщовой приправы и немного поварить. Вкусный сытный суп или ароматный борщ вне зависимости от времени года вы всегда сможете приготовить на скорую руку!

Таким образом, вы не только сэкономите деньги и время, но и будете радовать своих родных их любимым блюдом с добавлением фасоли.

Фасоль на зиму в банках может приготовить каждая хозяйка. На приготовление 3,5 литров заготовки вам понадобятся

Ингредиенты:

• 0,5 кг очищенного репчатого лука;
• 0,5 кг морковки;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 кг помидоров;
• 2,5 стакана фасоли;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 5 ст. л. столового уксуса,
• 5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Процесс приготовления:

Лук нужно измельчить, желательно мелкими кубиками, а морковку потереть на терке. Фасоль сварить до готовности любым удобным способом, в мультиварке или на плите.

Пассировать лук и морковь с небольшим количеством растительного масла на среднем огне, пока лук не станет прижариваться.

Перец порезать соломкой, добавить к нему помидоры, смолотые на мясорубке, уже готовую фасоль и жареный лук с морковкой.

Смешать оставшееся подсолнечное масло, уксус, сахар, соль и добавить все это в смесь овощей.

Хорошо перемешать и варить на медленном огне 1 час.

Разложить фасоль на зиму в стерилизованные банки, закатать под ключ и оставить в перевернутом состоянии остывать под пледом.

За рецепт и пошаговые фото заготовки из фасоли благодарим Галагуз Ольгу Викторовну.

Возможно, вам понравится рецепт зеленой стручковой фасоли с овощами на зиму:

Как сделать консервированную стручковую фасоль —>>

Удачных вам заготовок и хороших рецептов!

Спаржевая фасоль на зиму, как лучше заготовить

Быстро и легко готовится спаржевая фасоль на зиму. Обязательно посадите ее в огороде. Данный представитель семейства бобовых, спаржевая фасоль, имеет нежный вкус, полезна для здоровья, низкокалорийна. Заготовки этого сытного и вкусного продукта привнесут разнообразие в ваш рацион и напомнят о лете в холодную пору. Спаржевую фасоль часто называют овощем – это обиходное выражение. По внешнему виду она очень похожа на стручковую, но лишь тогда, когда она ещё молода и не до конца вызрела. Богатый витаминами, минералами, макро- и микроэлементами химический состав спаржевой фасоли сохраняется даже при обычной заморозке, не говоря уже о консервированных заготовках.

Фасоль спаржевая, фото:

Немного о спаржевой фасоли

Она обладает удивительным вкусом даже при простейшей термообработке и несложном маринаде. Если вы ранее не были знакомы с премудростями процесса консервации даров огорода на зиму, со спаржевой фасолью у вас не возникнет никаких сложностей.

Также некоторые сортовиды стручковой принято считать спаржевыми, хотя на самом деле они такими не являются, однако в данном случае речь идёт лишь о без волокнистых полусахарных видах. Пока такая фасоль молода, её ещё можно употреблять в пищу вместе со стручками, но потом уже нет – она становится жёсткой и волокнистой (например, сорта «Фава», «Флажоле», «Рант», «Секунда»). Спаржевая же фасоль остаётся мягкой на протяжении всего вегетационного процесса. С настоящей спаржей их роднит лишь некоторая схожесть во внешнем виде (удлинённая форма и зелёный цвет), а также низкая калорийность (31 ккал в 100 г). Это два совершенно разных овоща.

---

       

---

   

Конечно же, закатывая фасоль на зиму в банках, предпочтительнее отбирать именно молодые стручочки, но и полнозрелые экземпляры тоже не разочаруют вас своим вкусом. Для всевозможных салатов или заготовок для супов больше подойдут тонкие представители, для маринадов и закусок – более мясистые. В зависимости от сорта спаржевая фасоль может иметь разную окраску стручков: всем привычную зелёную (сорта «Сакса», «Победитель», «Мелодия»), тёмно-фиолетовую («Пурпурная Королева»), насыщенную жёлтую («Пантера», «Масляный Король», «Золотой Нектар»).

Заготавливая фасоль на зиму, выбирайте свежесорванные стручки. Постарайтесь не затягивать с консервацией, желательно осуществить данный процесс в первые 2-е суток после снятия стручков с кустов. До этого времени овощ следует хранить в холодильнике. Конечно же, тара для консервации должна быть обработана и простерилизована, для мытья банок лучше использовать обычную пищевую соду, а не ароматизированные средства. Сами стручки должны быть хорошенько вымытыми и просушенными, хвостики и кончики следует обрезать. Если того требует рецепт, можно предварительно пробланшировать фасоль – опустить её в кипящую воду на 3-5 минут.

Спаржевая фасоль –  заготовки на зиму, фото:

Фасоль спаржевая – рецепты на зиму

На самом деле рецептов домашних закаток со спаржевой фасолью великое множество, вы и сами можете привнести что-то новое в данный процесс. Где-то можно добавить больше любимых пряностей, где-то заменить один ингредиент другим. Это, отчасти, и творческий процесс тоже, потому что своих родных и близких мы всегда хотим накормить самыми вкусными и полезными блюдами. Давайте рассмотрим простые и популярные примеры того, как консервировать спаржевую фасоль в домашних условиях.

Маринованная спаржевая фасоль с зеленью, специями и пряными кореньями

Такая заготовка может простоять у вас на полке в кладовке (или в подвале) не один год, всё дело в уксусе, который является главным консервантом.

Вам понадобятся:

• стручки спаржевой фасоли – 1 кг;
• небольшой кусочек корневища хрена (или сельдерея) – 3-5 г;
• сахар – 2 столовых ложки;
• соль – 3 столовых ложки;
• пучок свежего укропа – 100 г;
• уксус – 100 г;
• пучок свежей петрушки – 100 г;
• чёрный перец горошком – примерно 10 штук;
• душистый перец горошком – 10 штук;
• корица в порошке – 2-3 г;
• гвоздика – 3-4 звёздочки;
• растительное масло для обжарки.

По вашему усмотрению можно оставить стручки целыми или же порезать их на кусочки по 3-4 см. Зелень и коренья следует измельчить, специи смешать. Ставим на плиту кастрюлю с водой (примерно 2 л), доводим до кипения, засыпаем в неё соль, сахар, спустя 2 минуты добавляем уксус – это и есть наш маринад. Пока вода кипит, чистые и подсушенные стручки слегка обжариваем на растительном масле. Раскладываем фасоль по стерилизованным баночкам, засыпаем специями, зеленью и измельчёнными кореньями, заливаем маринадом.

Теперь банки можно накрыть подготовленными крышками (разумеется, тоже простерилизованными) и поставить в ёмкость с широким дном (например, большая миска), где уже кипит вода. Кипячение банок на подобной водяной бане должно длиться примерно 15-20 минут, после чего крышки окончательно закатываются, банки ставятся «вверх ногами» и надёжно укрываются сверху тёплым одеялом. Спустя 2-3 дня консервированная спаржевая фасоль может быть перенесена в кладовую или в подвал.

Простой рецепт пряной спаржевой фасоли с растительным маслом

Это умеренно-острая закуска, для приготовления которой вам потребуются:

• стручки спаржевой фасоли – 1кг;
• сок из выжатого лимона – половинка плода среднего размера;
• растительное масло (можно оливковое) – 50 г;
• перец душистый горошком – 5 штук;
• перец чёрный горошком – 5 штук;
• гвоздика – 3 звёздочки;
• корень имбиря – небольшой кусочек, в натёртом виде примерно половина столовой ложки;
• уксус столовый – 5 ст. л;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ст. л;
• лавровый лист – пара штук.

Моем стручки, обрезаем кончики и хвостики, нарезаем небольшими фрагментами и опускаем в кипящую воду с соком лимона (1/2 цитруса на 1 л воды). Бланширование длится примерно 3 минуты, после чего воду следует слить и разложить фасоль по заранее простерилизованным ёмкостям. Туда же добавляем специи и пряности, заливаем маринадом. Для маринада вам потребуется 1,5 литра воды, сахар, соль по вкусу, уксус и подсолнечное масло (все ингредиенты добавляются в кипящую воду). Далее закатываем крышки, переворачиваем банки и укрываем на пару дней плотной тканью.

Спаржевая фасоль на зиму – засолка

Для этого простого, но очень пикантного на вкус блюда вам нужно взять:

• молодую фасоль – 1 кг;
• лист чёрной смородины – из расчета 1 крупный лист на банку 1 л;
• лист вишни – по 2 листика на каждую банку;
• чеснок – по 3 зубца на каждую банку;
• корень хрена – 1 большой корень;
• перец чёрный горошком – 10 штук;
• молотый мускатный орех – половина ядрышка;
• соль – 70-80 г;
• водку – 50-100 г.

Заранее пробланшированную фасоль не нарезаем, а плотненько укладываем в простерилизованные ёмкости, туда же кладём листья вишни и смородины, специи с чесноком и хреном. Стручки и все остальные ингредиенты должны быть равномерно перемешаны в банках. После этого ставим воду (1,5 л) на огонь, доводим до кипения, добавляем соль, остуживаем до комнатной температуры. Полученным солёным раствором заливаем фасоль в банках и в каждую добавляем по 1 столовой ложке водки, после этого закупориваем прокипячёнными в воде капроновыми крышками. Готовую засолку убираем в тёмное прохладное место.

Фасоль на зиму в банках, с томатным соусом

Этот рецепт примечателен тем, что содержит пюрированные томаты, которые своим кисло-сладким акцентом подчёркивают нежный вкус спаржевой фасоли.

Для приготовления вам нужно взять:

• красные сладкие томаты – 1 кг;
• спаржевую фасоль – 1 кг;
• сахар – 1 ч. л;
• соль – 0.5 ч. л.

Стручки фасоли подготовить, обрезать всё лишнее, выдержать в кипящей воде примерно 3 минуты, откинуть на дуршлаг, а затем разложить по стерилизованным банкам. Помидоры предварительно окатываем кипятком, снимаем кожицу, перетираем на тёрке или измельчаем в блендере, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Полученным томатным соусом заливаем фасоль, ставим банки на водяную баню и выдерживаем полчаса. После всех действий закрываем ёмкости крышками, накрываем плотной тканью и оставляем остывать (примерно сутки).

Фасоль спаржевая с овощами на зиму – рецепты

На приготовление таких заготовок у вас уйдёт немного больше времени, но результат будет того стоить. Вы получите уже готовые самостоятельные блюда, которые, несомненно, понравятся вам и вашим гостям.

РЕКЛАМА

---

       

---

   

Салат из спаржевой фасоли со сладким перцем и морковью

Вам потребуются:

• стручки фасоли – 2 кг;
• красный болгарский перец – 6 шт;
• морковь – 5-6 шт;
• соль – 100 г;
• уксус – 4-5 ст. л;
• растительное масло (лучше взять рафинированное) – 200 г;
• лук (лучше взять белый салатный сорт) – 1 кг;
• специя «Хмели-Сунели» – по вкусу.

Подготавливаем стручки: моем, сушим, обрезаем кончики и хвостики, режем кусочками по 3-4 см. Бланшируем фасоль в кипящей воде на протяжении 5-7 минут, откидываем на дуршлаг. На сковородке обжариваем порезанный лук и откладываем его в сторону. Нарезаем кубиками морковь (так красивее, но можно и потереть на тёрке), тоже обжариваем, а затем смешиваем с уже готовым луком. Болгарский перец нужно измельчить, если у вас есть блендер или кухонный комбайн – отлично. Если нет, то мясорубка вам в помощь.

Далее смешиваем спаржевую фасоль с пюре из болгарского перца, добавляем жареный с морковью лук, специи, соль по вкусу и всё хорошенько перемешиваем. Полученную овощную смесь тушим на сковороде с широким дном в течение получаса, добавляем уксус, окончательно перемешиваем и раскладываем по простерилизованным баночкам. Теперь осталось закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и укрыть плотным одеялом на пару дней. По истечении этого срока консервированная спаржевая фасоль может быть перенесена в прохладный погреб или кладовку.

Фасоль с овощами «Ассорти»

Это готовое вкуснейшее блюдо, которое является чем-то средним между овощным рагу и салатом.

Вам нужно взять:

• спаржевую фасоль, желательно молодую – 2 кг;
• сладкие красные помидоры – 2 кг;
• лук, желательно белый салатный, но подойдёт и обычный – примерно 1,2 кг;
• молодые кабачки – 4 небольших шт;
• жёлтый или красный болгарский перец – 8-10 штук, среднего размера;
• капусту цветную – 0,5 кг;
• баклажаны молодые – 1,5 кг;
• капусту обычную – 500 г;
• растительное масло – 100 г;
• пучок кинзы – 1 шт;
• пучок петрушки – 1 шт;
• пучок зелёного сельдерея – 1 шт;
• перец душистый горошком – 10-15 шт;
• соль – по вкусу.

Подготавливаем все овощи: хорошенько моем, перец чистим, томаты предварительно окатываем кипятком и снимаем с них кожицу, фасоль нарезаем небольшими столбиками, баклажаны и кабачки режем кубиками (эти два овоща солим и отставляем в сторону, чтобы из них вышла влага, которую впоследствии нужно слить). Цветную капусту провариваем в кипящей воде на протяжении 2-х минут. Обычную капусту режем привычным образом, кладём в дуршлаг и обдаём кипятком. Сладкий перец, кабачки и лук обжариваем на растительном масле. Можно, конечно, обжарить каждый овощ по отдельности, но всё вместе тоже неплохо выходит, да и быстрей.

Баклажаны также обжариваем, помидоры перетираем на тёрке, зелень нарезаем. Далее нужно взять большую кастрюлю и аккуратно, но тщательно перемешать все ингредиенты, добавить специи и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Теперь перекладывам салат в стерилизованные банки, накрываем крышками, помещаем их в большую миску с широким дном и выдерживаем примерно час на водяной бане. После всех манипуляций останется закатать банки крышками. Перевернуть их дном кверху. Выдержать пару дней. И перенести в место хранения.

Консервированная спаржевая фасоль с томатами и морковью

Вам потребуются:

• фасоль спаржевая – 1,5 кг;
• лук фиолетовый (можно и обычный) – 400 г;
• корень петрушки – 100 г;
• пучок петрушки – 1 шт;
• морковь – 400 г;
• помидоры – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 50 г;
• чёрный перец горошком – 10 шт;
• душистый перец горошком – 10 шт;
• чеснок – 3 крупных зубчика;
• соль – 1 ст. л.

Как и положено, стручки подготавливаем, нарезаем небольшими фрагментами по 3 см, бланшируем 3-5 минут в кипящей воде и откладываем отдельно от остальных овощей. Если есть желание, то фасоль можно слегка припустить в масле. Лук нарезаем вдоль (удлинёнными полосочками) и чуть-чуть обжариваем на растительном масле. Морковь и корень петрушки режем некрупными кубиками (или трём на крупной тёрке) и тоже обжариваем на масле. Зубцы чеснока измельчаем. Помидоры нужно нарезать дольками, потушить примерно 5 минут и смешать со всеми остальными составляющими (кроме фасоли). Далее перекладываем овощную массу в большую миску. Добавляем примерно 200 г кипячёной воды, сахар, соль, порубленную зелень. Всё аккуратно перемешиваем и доводим до кипения. Теперь вам останется лишь разложить по баночкам спаржевую фасоль и заполнить их доверху полученной овощной смесью. Закатываем банки привычным способом, переворачиваем дном кверху, выжидаем пару дней и относим заготовку в тёмное и прохладное помещение.

Замороженная спаржевая фасоль на зиму

Перед закладкой в морозильник

Для данного вида фасоли заморозка подходит идеально, в стручках сохраняется практически весь набор витаминов и ценных составляющих. Такую заготовку очень удобно использовать для добавок в супы, приготовления рагу или овощных салатов, для жарки и вообще для всего, что подскажет вам ваша кулинарная фантазия. Для тех, кто ценит натуральный вкус спаржевой фасоли, заморозка станет отличным решением. Конечно же, стручки следует предварительно вымыть и удалить хвостики с кончиками. Также предпочтительно сразу нарезать их на небольшие фрагменты, чтобы потом вам было удобнее пускать продукт в дело.

Хорошо просушенную фасоль можно расфасовать по полиэтиленовым пакетам и убрать в морозильную камеру. Если у вас «продвинутый» холодильник, то режим сухой заморозки будет очень кстати. Фасоль на зиму можно замораживать как сырой, так и предварительно отваренной в кипящей воде, 5-7 минут будет достаточно. После этого её нужно хорошенько просушить и разложить по пакетам или специальным пищевым контейнерам. Важно не замораживать подобные заготовки повторно, иначе продукт потеряет свои вкусовые качества и утратит полезные составляющие. Для заморозки на зиму рекомендуется использовать именно молодые стручки.

Фасоль туршевая – что это?

Есть такое национальное армянское блюдо – Турша́, пряное, вкусное, иногда острое, с кавказским колоритом. Оно представляет собой квашеную спаржевую фасоль со всевозможными специями и приправами, которую придавливают сверху гнётом и выдерживают положенное время. Когда приходит назначенный час, фасоль становится хрустящей и пропитанной ароматами пряных трав. Это блюдо употребляют в пищу сразу или же консервируют на зиму в стеклянных банках. Основная особенность Турши – для её приготовления используется определённый вид спаржевой фасоли, которая имеет плоскую форму. Плоская – это и есть туршевая фасоль, в зависимости от сорта она может быть жёлтого или зелёного цвета.

Идеальным сортовидом для приготовления Турши считается «Хельда». Но и другие разновидности именно плоских сортов также подойдут. В компанию к стручкам нередко добавляют чеснок, лук, острый и сладкий болгарский перцы, баклажаны, ароматные травы (базилик, укроп, кинзу). Принцип приготовления данного блюда очень схож с процессом заквашивания капусты, точно также оно  нередко подаётся с растительным маслом и мелко нарезанным луком. Туршевая фасоль на зиму тоже подвергается заморозке или используется как основной ингредиент в вышеописанных рецептах консервации.

Фасоль туршевая, фото:

Вы можете целенаправленно приготовить именно армянскую Туршу и наслаждаться этим пикантным блюдом, когда за окном метёт метель. Давайте рассмотрим один из рецептов приготовления туршевой фасоли, тем более, что он несложен и не займёт у вас много времени. Важный момент – именно для этого блюда нужно брать стручки одинаковой степени зрелости! Это необходимо для того, чтобы после термической обработки молодая фасоль не превратилась в кашу, в то время как зрелая будет ещё только готовиться. Кстати, для Турши рекомендуется выбирать именно зрелые стручки. Готовится это блюдо без добавления уксуса, за всё отвечает процесс естественного квашения овощей.

Туршевая фасоль на зиму – Турша по-кавказски

Для приготовления вам понадобится:

• плоская стручковая фасоль – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 4 шт;
• молодые баклажаны – 4 шт;
• жгучий красный перец – 1 шт;
• чеснок – 8 крупных зубчиков;
• базилик (с фиолетовыми листьями) – 1 крупный пучок;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 1 ст. л;
• вода – 0,5 л.

Фасоль моем, обрезаем хвостики, бланшируем в кипящей воде на протяжении 2-х минут, следим за тем, чтобы она не стала мягкой. Баклажаны и сладкий перец моем, нарезаем полукольцами, аналогично отвариваем в кипятке таким образом, чтобы они оставались упругими. Зубцы чеснока очищаем от кожуры и измельчаем. Зелень рубим как на салат. Острый перец режем тоненькими колечками. Далее послойно раскладываем все ингредиенты в кастрюлю, кипятим воду с солью, остуживаем и заливаем Туршу.

Туршевая фасоль на зиму, фото:

Теперь остаётся прикрыть кастрюлю чуть меньшей по размеру крышкой, уложить сверху гнёт и переместить в прохладное место. Через неделю блюдо считается готовым, можно добавлять растительное масло и лук – так оно станет ещё более вкусным. Однако в наших интересах рассматривается именно консервация на зиму. Поэтому аккуратно извлекаем Туршу из кастрюли. Раскладываем её по простерилизованным банкам. Причём, от поверхности содержимого банки и до её горлышка должно оставаться свободное пространство (примерно 3 см). Далее прикрываем банки крышками, выдерживаем на водяной бане 20-30 минут, после чего закатываем и переносим в прохладное место (после того, как они остынут).

Замороженная или консервированная спаржевая фасоль существенно обогатит ваш рацион в зимнюю пору, сэкономит время в приготовлении овощных блюд или диетических супов. Вкуснейшие салаты станут достойным дополнением к праздничному столу, а после дегустации, например, маринованной спаржевой фасоли с зеленью, специями и пряными кореньями, ваши гости гарантированно попросят у вас рецепт.

Среди ваших домашних заготовок обязательно должна поселиться спаржевая фасоль, рецепты приготовления на зиму уже опробованы и описаны мной в этой статье. Пробуйте и вы, добавляйте что-то своё, экспериментируйте и приятного вам аппетита!

Фасоль в томате на зиму, консервированная, рецепт с фото

Фасоль в томате на зиму – отличная домашняя заготовка и альтернатива покупным консервам. Сделать заготовку несложно, с этим справится каждая хозяйка.

Как использовать фасоль в томате

Приятно открыть баночку любимой заготовки в холодное время, когда не хочется готовить или нет времени и сил. Зимние заготовки всегда выручают. С их помощью можно почти мгновенно накрыть стол в любой момент как для семьи, так и для гостей. Фасоль очень питательная и сытная, поэтому для плотного ужина она подходит просто идеально.

Полезные свойства фасоли в томате

Фасоль отличается полезным составом: в ней много растительных белков и углеводов. Она благоприятно воздействует на пищеварительную систему. Белок, который входит в состав фасоли, хорошо усваивается. Также в фасоли много кальция и магния, которые укрепляют костную ткань.

Заготовка фасоли на зиму

Часто хозяйки покупают фасоль в томатном соусе в готовом виде в магазинах.  Можно сэкономить и сделать заготовку самостоятельно. Фасоль можно вырастить на собственном огороде или купить по невысокой цене. После варки она увеличивается в объеме в 2-3 раза, поэтому заготавливать на зиму ее выгодно. Фасоль, благодаря томатному соусу, приобретает насыщенный цвет и приятный вкус.

Фасоль можно подать как самостоятельное блюдо. Из нее можно приготовить замечательные салаты или гарниры. Например, можно приготовить такие блюда:

Ингредиенты

---

• Фасоль сухая — 300 г
• Помидоры — 600 г
• Соль — 10 г
• Сахарный песок — 15 г
• Перец горошком — 4 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

---

Как приготовить фасоль в томате на зиму

1. Фасоль залить водой, замочить на 5-6 часов. После чего отварить до мягкости. Фасоль будет варится около 1 часа.

2. Выжать сок из томатов с помощью соковыжималки. Добавить соль и сахар в томатный сок и закипятить.

   Если у вас нет соковыжималки, то можно также выжать сок другим способом.

3. Добавить специи: перец горошком и лавровый лист.

   Вы можете добавить любимые специи, например, острый перец чили или чеснок. От этого изменится конечный вкус.

4. Добавить фасоль и варить еще 20 минут.

5. Разложить фасоль с соком в банки. Стеклянные банки должны быть вымыты и простерилизованы.

6. Закрутить банки крышками, поставить их вверх дном, прикрыть теплой «шубой», пока банки полностью не остынут.

7. Фасоль в томате на зиму хранить в темной кладовой.

Приятного аппетита!

Фасоль на зиму — рецепты консервирования и заморозки

Вкусная, сытная, некалорийная, богатая белком, витаминами и микроэлементами – фасоль должна присутствовать на нашем столе. Этот вердикт не кажется странным тем, кто заботится о своем здоровье. Сторонники правильного питания, зная о полезных свойствах овоща, стараются обеспечить себя натуральным продуктом зимой. Поэтому вопрос, как заготовить фасоль на зиму, очень и очень актуален.

Заморозка

Это лидер заготовки, в пользу которого говорят следующие факты:

• при заморозке сохраняются почти все полезности, содержащиеся в свежей фасоли;
• овощ будет как свежий, когда вы разморозите его зимой;
• сохраняется натуральный вкус, поэтому можно будет добавлять в разные блюда;
• процесс заготовки легкий и быстрый;
• срок хранения такого продукта долгий.

Заготовить на зиму можно бобы и стручки фасоли. Начнем со стручков. Налейте холодной воды в кастрюлю кипятиться. В это время отберите самые ровные фасолевые стручки и промойте. Можно взять для приготовления целые стручки, можно разрезать на крупные части. Киньте в кипящую подсоленную воду. Варите фасоль в течение 5-7 минут, после чего слейте воду. Стручкам же дайте обсохнуть на дуршлаге, после чего разложите по пакетикам. Теперь витаминным пакетикам пора на хранение в морозильную камеру. Зимой вы не нарадуетесь такому продукту. Быстро разморозив, с ним можно приготовить полезный омлет или добавить в витаминный суп.

Таким же образом готовится и зерновая фасоль, только варить ее надо немного подольше. Зимой пакеты с готовым продуктом выручат вас при приготовлении салатов. Можно просто разогреть его на гарнир. Так же, кстати, можно заготовить зеленый горошек.

Летом заморозить хочется все, а места для заморозки мало. Правильно фасуйте овощи и ягоды по пакетам. Кладите не более 0,5 кг продукта в 1 пакет, чтобы зимой размороженные овощи сразу съесть. Из пакета выдавите лишний воздух, сплющив пакет. Пакетики должны стать плоскими. Согласитесь, в морозилку можно положить намного большее количество таких «кирпичиков». Для удобства подпишите их.

Консервирование зерновой фасоли

Рецептов приготовления консервированного полезного овоща множество. При его выборе можно руководствоваться своим вкусом, предпочтениями родных и даже сроком хранения. А срок хранения, как правило, у консервированных блюд долгий. Откроете зимой баночку и порадуете близких. Самые популярные рецепты консервирования овоща – следующие:

1. В собственном соку.

Для приготовления этого рецепта на зиму понадобятся: 1 кг фасоли, 0,5 кг лука репкой, 0,5 кг моркови, 0,25 кг подсолнечного масла, 3 ст. л. 9% уксуса, соль и перец.

Если фасолевые бобы свежие, то начинаем готовить сразу. Если же нет, то предварительно замачиваем на 8-10 часов. Далее промойте их и поставьте вариться. Нашинкуйте овощи – морковь и лук, залейте их маслом и тушите 20 минут. Добавляем к ним бобы и продолжаем кипятить. Через 5-10 минут солим, добавляем уксус и перец. Через пару минут выключаем огонь и — в банки.

2. Маринованная.

Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, добавляем в кастрюлю, в которой фасоль залита водой. Для маринада нам нужны по 40 г соли и сахара плюс пряности (обычно черный перец горошком). Варим полтора часа. Когда овощ стал мягким, добавляем 1 ч.л. уксуса. Фасолевая закуска готова.

3. В соусе из свежих помидоров.

Уникальность рецепта на зиму – в его полной натуральности. Для приготовления томатного соуса берутся помидоры, а не томатная паста. 3 кг спелых томатов приходятся на 1 кг фасоли. Сначала они готовятся отдельно. Фасоль замачиваем, после чего варим на медленном огне полчаса, добавив в емкость полторы ложки соли и 2 ложки сахара. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг.

Беремся за помидоры. Чтобы они легко очищались от жесткой кожицы, обдаем их предварительно кипятком. Очищенные овощи измельчаем в мясорубке. Теперь соединяем томатное пюре и фасолевые бобы, добавляем полторы ложки соли, перец и варим полчаса. В конце все как обычно: по банкам.

4. С овощами.

Сохранить на долгий срок, до зимы, можно настоящее овощное ассорти. В готовый салат входят фасоль (6 стаканов), помидоры (3 кг), морковь (2 кг), лук (2 кг), зелень, соль и сахар (по 2,5 ст.л.) и 9% уксус (1 ст.л.)

Предварительно замоченную фасоль варим в течение часа. Тушим лук и морковь, предварительно порезанные. Добавляем к ним измельченные до пюре помидоры, зелень, перец и кипятим 15 минут. После этого продолжаем кипятить еще полчаса уже с фасолью. Когда блюдо приготовилось, раскладываем по банкам.

Опытные домохозяйки советуют укутать одеялом банки с горячим блюдом и оставить на ночь, чтобы стерилизация в это срок продолжалась. Если банки перевернуть, можно сразу проверить, качественно ли банка закрыта, не попадает ли в нее воздух.

Консервирование стручковой фасоли

Нежные фасолевые стручки разнообразят меню. Заготовки на зиму станут вкусной добавкой к уже привычным блюдам. А сколько времени экономится. Зимой достал баночку, и блюдо готово. И хранится долгий срок.

Рецепты состоят из небольшого набора продуктов и просты для приготовления:

1. Маринованные.

Замариновать зеленые или желтые стручки фасоли можно, добавив в 1 литр воды ложку соли, 100 г сахара, 70 мл 6% уксуса. Отваренные стручки (1 кг) нужно плотно утрамбовать по банкам, залить готовой смесью соли, сахара и уксуса. После того как банки плотно закрыли металлическими крышками, прокипятите их полчаса.

2. С горчичными зернами и чесноком.

Пряности добавят пикантности блюду. Можно поэкспериментировать, приправив обычный маринад зерновой горчицей и измельченным чесноком.

3. С болгарским перцем.

На 2 кг стручков берем 250 г красного перца, зелень и 5-6 зубчиков чеснока. Мелко шинкуем зелень, режем перец и размельчаем чеснок. Опускаем все овощи в маринад из 0,7 л воды, 150 г подсолнечного масла, 70 г соли, 100 г сахара и 1 стакана 6% уксуса и кипятим. Добавляем фасолевые стручки и продолжаем кипятить еще полчаса. И снова, не давая остыть, — по банкам.

Сытные блюда из фасоли порадуют всю семью зимой летним вкусом.

Суп из фасоли в конце зимы

Кевин Уильямс

Нет ничего лучше домашнего супа в холодный зимний день. Добавьте немного кукурузного хлеба, и вы получите двойного выигрыша. По крайней мере, на Среднем Западе США зима идет на убыль. Не то чтобы вы не могли есть фасолевый суп летом, но зимой супы действительно сияют, и у нас есть еще несколько недель, чтобы насладиться густыми супами и похлебками, прежде чем ранней весной спаржа и горох не начнут отвлекать наше внимание.

Рэйчел приготовила этот превосходный суп на прошлой неделе и соединила его с кукурузным хлебом, и мне очень понравился этот суп.Некоторые супы настолько жидкие, что их можно пить, но у этого супа была некоторая объемность, и мне это нравится. Это замечательный суп из фасоли в конце зимы, который согреет вас, но при этом имеет достаточно цвета, чтобы добавить всплеск весны.

Сытный зимний суп!

Посмотрите этот удивительный рецепт супа ниже:

Суп из озимой фасоли

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 нарезанного свежего красного перца чили
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 2 пакета замороженных овощи мирепуа, один с зеленым перцем, один без
• 1 горсть нарезанной свежей кинзы
• 1 1/2 стакана воды
• 15 унций консервированной или вареной фасоли (400 г)
• 15 унций фасоли каннелини
• 15 унций фасоли каннто
• 1 небольшой пакет замороженной кукурузы
• 1 упаковка овощного бульона
• ½ чайной ложки морской соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки сладкого перца
• 1 чайная ложка молотого тмина

Инструкции

1. Нагреть оливковое масло в глубокую кастрюлю и добавить замороженные овощи.Готовьте на среднем огне, пока лук в замороженных овощах не станет полупрозрачным. Добавьте всю фасоль, а затем одну упаковку овощного бульона, приправьте тмином, порошком чили, солью и перцем, доведите до кипения и тушите около 15 минут.

3.5.3226

Как готовить с сушеной фасолью — Приятного аппетита

---

Gentl & Hyers

Урок 8: Лучшие друзья фасоли — жир и соль …

Фасоль без жира и соли подобна хлебу без масла; их просто не стоит есть.У фасоли нет того внутреннего жира, который есть, скажем, в стейке — сами по себе они похожи на скучную Бетти. Но добавьте шмальц или сало и здоровое количество соли, и вдруг они станут Королевой выпускного бала.

---

Gentl & Hyers

… и Meat

Иногда дружба лучше всего в трио. Фасоль + жир + мясо = #SquadGoals. Мясо умеет быть хорошим другом, не будучи слишком навязчивым — достаточно лишь небольшого количества, чтобы блюдо из фасоли по-настоящему запело. Эта концепция «мясо как аромат» является экономичной, прилично здоровой и очень созвучна вашим друзьям, которые в настоящее время увлечены этой идеей «вперед на овощи».

---

Урок 9: Забудьте об этой газовой штуке

Существует множество старых женских сказок о нейтрализации «музыкально-фруктовых» качеств бобов. Добавьте семена фенхеля. Добавьте пищевую соду в жидкость для приготовления пищи. Жуйте их больше. Суть? Исследования показали, что связь между бобами и газообразностью, вероятно, преувеличена.

---

Помидоры и бобы: вместе счастливее. Фото: Ева Коленко

Ева Коленко

Урок 10: Добавляйте кислоту (просто знайте, когда)

Не обращайте внимания на слухи о том, что острые ингредиенты, такие как помидоры и уксус, портят бобы. Кислота — не враг.Абсолютно включайте их; только сделайте это, когда фасоль почти закончила готовиться. Если вы добавите кислоту раньше, кожица фасоли может стать жестче. Помидоры и бобы — очень счастливая пара — они встретились позже в жизни.

---

Урок 11: Выберите правильный фасоль для работы

Все бобы вначале выглядят блестящими и многообещающими. Однако приготовьте их, и они покажут свои истинные цвета — некоторые останутся живыми и отчетливыми, в то время как другие, как правило, смягчатся и развалятся. Это означает, что вам нужно выбрать правильные бобы для правильной работы.Вот краткое руководство. — Крис Марокко, старший редактор кулинарии

The Softies

Эти деликатные парни лучше всего подходят для супов, пюре и других продуктов, которые не зависят от наличия полностью неповрежденных бобов. Их более тонкая кожа означает, что они имеют тенденцию лопаться и выделять крахмалистую жидкость для приготовления пищи. Попробуйте: борлотти, пинто, адзуки, каннеллини, флот.

Промежуточные

Посередине находятся эти стойкие приверженцы, которые могут сохранять свою форму при осторожном приготовлении, но также более чем счастливы сломаться, если их толкнуть.Они супер-универсальные, юконские золото мира бобов. Попробуйте: черный, тарбэ, черноглазый горошек.

The Heavy-Duties

Крупные бобы — идеальные кандидаты для салатов и других холодных блюд. Их приготовление может занять немного больше времени, но даже самые сливочные сорта скрепляются толстой кожицей, которая помогает им сохранять форму. Попробуйте: гиганте, корона, большая белая.

Заготовка фасоли для зимнего хранения

Прошлым летом я решил просушить несколько моих лоз Кентукки поул-боб.Я делал это в основном для того, чтобы этой весной мне не пришлось тратить деньги на семена фасоли (я такой бережливый). Если вы никогда не делали этого раньше, вы будете ИЗУДОВЛЕНЫ, сколько семян можно получить из горстки стручков фасоли. {На самом деле около 5-6 зерен на стручок}.

Кроме того, большинство сортов бобов обогащают вашу почву азотом, когда вы их выращиваете, поэтому вы оказываете большую пользу своему животу и грязи, добавляя их в свой сад. Тот же общий принцип применим и к сушке для употребления позже.Я делал это много раз на протяжении многих лет и всегда добивался действительно хороших результатов.

Фасоль — отличный источник белка, и он намного дешевле белков животного происхождения. Кроме того, знаете ли вы, что в них больше клетчатки, чем в большинстве цельнозерновых? В них очень мало жира. И, если всего этого недостаточно, углеводы в фасоли помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Бобы, бобы и волшебные фрукты — единственный проблемный побочный эффект, и даже его можно значительно уменьшить, если вы замочите бобы на ночь перед их приготовлением.

Итак, давайте сразу перейдем к HOW , где вы сушите бобы. Сухие бобы готовы к уборке, когда кожица станет тонкой, как бумага, и вы можете встряхнуть стручок и услышать дребезжащий звук. Вам нужно будет удалить бобы из стручка, что вы можете сделать, раскрыв их и извлекая вручную, или вы можете перевернуть все растение вверх дном в ведре и ударить его о бок, чтобы бобы высыпались. на дно ведра. {Вы можете бросить кожу обратно в компостную кучу.}

После того, как вы достанете все зерна из стручка, их нужно очистить и отсортировать. Если бобы раскололись, их нужно убрать из кучи «на зиму». Однако вы МОЖЕТЕ приготовить их сразу и хранить в таком виде. Прежде чем хранить их, заморозьте фасоль на ночь, чтобы убить крошечных насекомых, которые могут попытаться попасть в вашу кладовую.

Для хранения сушеных бобов просто поместите их в герметичный контейнер (я думаю, что консервных банок с защелкивающейся крышкой отлично подойдут) и храните их в прохладном сухом месте вдали от солнечных лучей.Отсюда их можно приготовить или пересадить в сад следующей весной. Да, и если вы хотите пересадить их только следующей весной, вы можете хранить их в морозильной камере всю зиму, просто убедитесь, что они находятся в герметичном контейнере, и дайте им полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать контейнер следующей весной. {таким образом влага не попадает внутрь}.

Вы храните СУХИЕ бобы на зиму? Для чего вы их используете?

~ Мавис

П.С. Если вы ищете действительно хороший рецепт печеной фасоли, посмотрите Saturday Night Beans — New England Style .Они безнравственно хорошие. 😉

Фасоль пинто с пикантным вкусом — FineGarden

В моем последнем блоге я говорил о том, что чабер является травой года 2015 года, и пообещал приготовить согревающий зимний рецепт с его использованием. Несмотря на трудное решение, я решил, что нет ничего лучше горшочка с фасолью, приготовленной с пикантным соусом (известная как bohnenkraut , «бобовая трава» на немецком языке) — иметь горшок с фасолью означает ужин в течение нескольких ночей — и они могут можно использовать во многих вариациях: от основного блюда в миске, закатанного в буррито или сложенного в энчиладе в стиле Сонора.

Итак, вот простой рецепт с использованием сушеных пинто и вариация на рефрито ( обжаренных бобов). Они прекрасны в миске сами по себе или подаются с рисом. Мне особенно нравится их с кукурузным хлебом в сопровождении острого салата из капусты en escabeche или увядшей зелени. Я люблю покрошить кукурузный хлеб по фасолью и окунуть его в кастрюлю с ликером.

Бобы пинто с нуля

Этот рецепт также можно приготовить из черной фасоли. Фасоль пинто, как и любые сушеные бобы, нужно замочить на ночь в холодной воде или быстро замочить в кипящей воде на час в закрытой кастрюле.Слейте жидкость для замачивания и добавьте свежую воду (это помогает уменьшить метеоризм). Для вареных бобов обычно достаточно нескольких дюймов воды над бобами, и это дает немного жидкости для затирания бобов или использования в качестве бульона. Хорошего дюйма или около того воды над бобами достаточно для большинства бобов, приготовленных под давлением. Фактическое количество используемой воды зависит от размера и свежести бобов, поэтому вам, возможно, придется добавить больше в долго тушеные бобы. Затем бобы можно варить на медленном огне от 45 минут до полутора часов или готовить под давлением в течение примерно 10 минут после того, как манометр поднимется.После того, как пинто станет мягким, в него добавляют соль; если его добавить во время приготовления, фасоль станет жесткой.

На 2 литра, на 6-8 персон

1 фунт фасоли пинто, промытой и собранной над
Вода
1 или 2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
2-3 чайные ложки свежих измельченных соленых листьев или 1 1/2 чайных ложки сушеных соленых листьев, измельченных
1 маленькая нарезанная луковица
Примерно 3 зубчика измельченного чеснока

Залить фасоль водой и замочить на ночь или залить кипятком и замочить на 1 час.Слейте воду с бобов и залейте их пресной водой на 1/2 дюйма выше бобов. Добавьте масло, перемешайте и тушите на сковороде или готовьте в скороварке. (Я обнаружил, что добавление масла в жидкость для приготовления пищи придает бобам более кремовую консистенцию.
Когда бобы приготовлены, они все еще твердые, но нежные, добавьте соль и пикантные блюда (если вам нравятся более мягкие бобы, готовьте их дольше, пока они не начнут опадать). (просто обязательно добавьте жидкость и перемешайте, чтобы фасоль не прилипла). Их можно подавать в чистом виде или добавить лук и чеснок и варить под крышкой на слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая, чтобы они не прилипали. палка.

Жареные бобы

Чтобы приготовить жареные бобы, следуйте инструкциям выше, но не добавляйте лук и чеснок — подождите и обжарьте их, как описано ниже. Перемешайте приготовленную фасоль, чтобы немного размять ее, или при желании используйте картофельный пюре. Все бобы можно размять, или, если вы предпочитаете некоторую текстуру, просто размять половину из них.

Около 2–3 столовых ложек масла
1 небольшая луковица, нарезанная
1 или 2 перца перца халапеньо или серрано, очищенных и измельченных
4 или 5 измельченных зубчиков чеснока
Около 2 чайных ложек поджаренных и измельченных семян тмина
Около 2 больших чайных ложек свежего измельченного пикантного мяса листьев или 1 большая чайная ложка сушеных и измельченных соленых блюд
Варианты: 1-2 чайные ложки порошка чили, 1 измельченный чипотле в адобо, 4-5 капель биттера Ангостура, 1/4 стакана свежих нарезанных листьев кинзы

Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте масло.Добавьте лук и обжарьте 3-4 минуты. Добавьте перец чили и обжарьте еще 2 минуты, затем добавьте чеснок и тушите еще минуту. Добавьте фасоль и добавьте тмин и чабер. Варить до горячего и убавлять огонь, время от времени помешивая. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10-15 минут. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы она не прилипала, или чтобы она немного разжижилась. Попробуйте добавить приправы и при желании скорректируйте их. Можно заранее приготовить и подогреть.

Этот рецепт — один из многих рецептов фасоли, которые будут опубликованы в моей статье «Satureja & Phaseolus: чабер, бобовая трава» в книге « Чабер, трава года 2015, », изданная в скором времени. Международная ассоциация трав.

Сытный суп из фасоли и овощей: приготовьте свой — рецепт

Каждую осень моя суповая кастрюля тренируется. Но из всех супов и рагу, которые я придумываю, чтобы согреть своих друзей и семью, всем больше всего нравятся сытные бобовые и овощные супы. Эта безгранично разнообразная выигрышная комбинация позволяет приготовить вкусные питательные супы, которые удовлетворят практически любой аппетит. И, к счастью для меня, они тоже легко готовят. Этот простой метод покажет вам, как приготовить сытный фасолевый суп из ингредиентов, которые вам нравятся.Нежный землистый характер бобов делает их идеальным фоном для множества вкусов, от ярких и пряных до насыщенных и мягких. Таким образом, просто варьируя ингредиенты, вы можете приготовить успокаивающие супы на зиму.

Еще одна причина добавить в свой репертуар фасолевые и овощные супы — удобство. Сделайте большую кастрюлю на выходных (это займет некоторое время, но в основном это кипение без присмотра), затем охладите остатки и разогрейте их, чтобы в течение недели можно было легко перекусить. Как и многие другие блюда, приготовленные на медленном огне, эти супы становятся еще вкуснее на следующий или послезавтра.И вы можете легко заморозить их для более длительного хранения.

Лучшие супы начинаются с сушеной фасоли. Безусловно, консервированные бобы ускоряют процесс, но это один из тех случаев, когда дополнительный этап использования сушеных бобов имеет большое значение. Прежде всего, они обладают лучшим вкусом и текстурой: свежеприготовленные бобы более жирные, сливочные и более соответствуют своему естественному вкусу, чем консервированные. Сушеные бобы также лучше сохраняют форму и меньше становятся мягкими. Еще одно преимущество приготовления собственных бобов заключается в том, что в результате получается бульон из бобов с богатым вкусом, который возвращается в суп.

Сытный рецепт супа из фасоли и овощей

Дает от 9 до 10 чашек; на 6 порций

Выбирайте любые овощи и приправы, которые вам нравятся

Всегда полезно подумать о вкусовых качествах, прежде чем начинать собирать ингредиенты. Если вы склоняетесь к Средиземноморью, вы можете выбрать фенхель, розмарин и чеснок, а суп в латиноамериканском стиле может включать тмин, кориандр и перец чили. Я также люблю сохранять сезонность, полагаясь на сытные овощи, доступные осенью и зимой, такие как капуста, пастернак, морковь и цветная капуста.

Вместо того, чтобы добавлять овощи в кипящую фасоль, я предпочитаю готовить фасоль отдельно и добавлять ее в суп позже. Если вы готовите их вместе, овощи легко пережариться до того, как фасоль будет готова.

Замочить фасоль

Замачивание позволяет бобам мягко размягчиться и набухнуть, сокращая время приготовления и помогая им готовиться равномерно. Хотя многие рецепты требуют замачивания бобов на ночь, четырех часов вполне достаточно. Я часто замачиваю фасоль утром того дня, когда планирую варить суп.

Сортировать по 8 унций. (1–1 / 4 стакана) сушеных бобов на ваш выбор (см. Варианты ниже), выбросив все маленькие камни или комки грязи, а затем быстро промойте их. Перелейте в большую миску, добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть фасоль на 3 дюйма, и выдержите от 4 до 12 часов.

Выберите один сорт зерен

Бобы молодые лимские	Черная фасоль (черепаха)	Нут (фасоль гарбанзо)
Клюквенная фасоль (борлотти или римская фасоль)	Флажолец	Большая северная фасоль
Фасоль (красная, розовая или белая)	Фасоль военно-морская	Фасоль пинто
Желтые бобы

Приготовить фасоль

Слейте воду, промойте бобы и переложите их в емкость на 3 или 4 кварты.кастрюля. Добавьте 1 средний зубчик чеснока (раздавленный и очищенный), 1 лавровый лист и 6 стаканов холодной воды . Частично накройте, чтобы ограничить испарение, и осторожно тушите, помешивая каждые 20–30 минут, пока бобы не станут мягкими и почти кремообразными внутри, но не станут мучнистыми или кашеобразными (примерное время приготовления см. В рамке ниже). Время приготовления бобов будет зависеть от того, как долго они вымачивались и сколько им лет. Чем старше фасоль, тем дольше она готовится. Но чем дольше вы их замачиваете, тем короче время приготовления.Поэтому самый безопасный способ определить, когда фасоль готова, — это попробовать ее на вкус во время готовки.

Приправьте 3/4 ч. Л. кошерная соль , когда бобы готовы на три четверти. Если в какой-то момент жидкость не покрывает бобы, добавьте 1 стакан пресной воды.

Слейте воду с бобов, оставив жидкость для приготовления, и выбросьте лавровый лист (зубчик чеснока может остаться). Если вы готовите фасоль заранее, охладите фасоль и жидкость для приготовления по отдельности, пока не приготовите суп (вы можете приготовить фасоль за день).

Время приготовления фасоли (время указано приблизительно)

Бэби-лима, флажеолет, желтоглазка: от 3/4 до 1 часа
Черный, каннеллини, клюква, большая северная, почка, темно-синий, пинто: от 1 до 1-1 / 2 часа
Нут: от 1-1 / 4 до 2 часы

Создайте основу аромата

Независимо от того, какой суп я готовлю, я считаю, что немного вяленой или приправленной свинины (например, бекона, панчетты или колбасы), хотя и не является абсолютно необходимым, добавляет супу глубины и непреодолимой пикантности.Я готовлю его в небольшом количестве оливкового масла, чтобы создать ароматную основу. Затем снимаю, откладываю, чтобы добавить позже, и добавляю ароматные овощи.

Heat 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима или несоленое масло в количестве от 4 до 5 кварт. суповая кастрюля или голландская печь на среднем огне. Добавьте 1/4 фунта вашего мяса на выбор , если используете (см. Варианты ниже). Готовьте, часто помешивая, 5-8 минут, пока жир не станет жидким и мясо не подрумянится. Перелейте мясо и жир в небольшое ситечко, установленное над миской, и отложите мясо в сторону.Ложка 2 ст. жира обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Если вы не используете мясо, переходите к ароматическим соединениям.

Выберите одно мясо (по желанию)

Добавьте ароматические углеводороды и приправы

Добавьте 1–1 / 2 стакана ароматных овощей на ваш выбор (см. Варианты ниже) и приправьте щепоткой кошерной соли и фр. , еще немного молотого черного перца . Готовьте, часто помешивая, 4-6 минут, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.

Перемешайте по вашему выбору приправ (см. Варианты ниже) и специй (см. Варианты ниже) и готовьте до появления аромата в течение 1 минуты. Если хотите, можете также добавить 1 ст. томатная паста вместе с приправами, которая придает концентрированную сладость, а также помогает сделать мутный цвет некоторых бобов, например розовых и красных бобов.

Выберите от двух до четырех ароматных овощей (всего 1-1 / 2 чашки)

Сельдерей нарезанный	Рубленый лук-порей	Лук нарезанный
Нарезанный лук-шалот

Выберите до трех приправ, всего 1 ст.

Выберите до трех специй, всего 1 ч. Л.

Добавить овощи и бульон

Добавьте 3 стакана овощей (см. Варианты ниже), помешивая, чтобы они смешались с приправами и ароматическими добавками, затем добавьте 2 стакана бульона (см. Варианты ниже), частично накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут чуть мягкими. , От 10 до 20 минут.

Выберите до трех овощей, всего на 3 чашки

Консервированные помидоры, нарезанные кубиками, слить воду (сохранить сок, чтобы добавить в бульон)	Морковь, очищенная и нарезанная полумесяцами толщиной 1/4 дюйма	Цветная капуста, нарезанная на соцветия 1/2 дюйма
Корень сельдерея, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма	Эскароле, крупно нарезанный	Фенхель, крупно нарезанный
Зеленая капуста, тонко нарезанная	Пастернак, очищенный и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма	Красный или белый картофель, очищенный и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма
Швейцарский мангольд, нарезанные стебли и нарезанные листья	Репа, очищенная от кожуры и нарезанная кубиком размером 1/2 дюйма

Самодельный или приобретенный в магазине малосоленый куриный бульон

Домашний овощной бульон

Добавить фасоль и еще бульон

Добавьте фасоль, а затем добавьте еще 3 чашки бульона плюс 1 чашку зарезервированной жидкости для приготовления фасоли .Если у вас осталось менее 1 стакана жидкости для фасоли или если вы добавляете сок из консервированных помидоров, доведите бульон до 4 стаканов жидкости.

Верните приготовленное мясо в кастрюлю, если используете. Перемешайте, чтобы смешаться, и тушите, при частичном накрытии, 10 минут, чтобы ароматы смешались.

Завершите суп

После того, как все закипело, у вас есть последняя возможность персонализировать и добавить аромат вашему супу.Добавьте лимонный сок, уксус или острый соус, чтобы добавить немного кислотности или тепла. Чтобы добавить свежести и цвета, добавьте горсть измельченных трав. И если хотите, заканчивайте каждую порцию сбрызгиванием хорошего оливкового или ароматизированного масла, горсти гренок или даже немного тертого сыра.

Попробуйте суп и добавьте приправы солью и перцем. Добавьте финиш (см. Варианты ниже) и / или свежих трав или два (см. Варианты ниже). Разложите суп по тарелкам и посыпьте топпингом , если хотите (см. Варианты ниже).Плотно накрытый суп хранится в холодильнике три-четыре дня. Или вы можете заморозить его на срок до трех месяцев. (Если забегаете вперед, подождите, чтобы добавить последние штрихи, пока не будете готовы к подаче.)

Выберите одну отделку (необязательно)

Выберите до двух трав, всего на 1/3 стакана (по желанию)

Базилик свежий нарезанный	Тонко нарезанный свежий лук	Нарезанная свежая кинза
Нарезанная свежая петрушка

Выберите одну начинку (необязательно)

Зерна быстрого замачивания

У вас нет хотя бы четырех часов, чтобы замачивать фасоль? Их можно быстро замочить.В кастрюле налейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть фасоль на 2 дюйма, быстро доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться в течение одного часа. Результаты, как правило, менее стабильны, чем те, которые вы получили бы от замачивания в холодной воде, но в крайнем случае это хороший трюк.

Замена консервированной фасоли

Если у вас нет времени замочить и приготовить фасоль, можно использовать консервированную фасоль, хотя вкус вашего супа не будет таким насыщенным. Вам понадобятся две банки по 15 унций, чтобы приготовить 3 чашки приготовленных бобов (возможно, у вас остались остатки бобов).Перед использованием промойте и слейте воду.

Согревающий зимний рецепт | Серые медведи

Попробуйте рецепты зимнего согрева на последнем уроке кулинарии от шеф-повара Поппи. «В нашем последнем уроке мы объединили эти ароматные закуски, и результат был замечательным. Сочетание розмарина и фенхеля помогло волшебству ».

Бобы каннеллини со свежим розмарином

1 стакан сушеных бобов каннеллини (для удобства используйте консервированные; 2 банки ополоснуты)
Несколько маленьких веточек свежего розмарина
сырная ткань и хлопковая нить
Соль * и перец

1.Если вы используете сушеные бобы, замочите на ночь в миске с водой на 3 дюйма выше, чем бобы.
2. Я завернул розмарин в марлю и связал его веревкой, а затем поместил в горшок с фасолью.
3. Промойте и положите фасоль в кастрюлю с большим количеством пресной воды. Варить до кипения, затем тушить. Следите за бобами! Часто им нужно больше воды, чем вы думаете, и их легко сжечь.
4. Варить на медленном огне около часа, а может и больше. Вы поймете, что они готовы, когда попробуете несколько, и они мягкие с орехово-землистым привкусом.Если вы используете посуду для быстрого приготовления или скороварку, это займет 30-40 минут.

* не добавляйте слишком много соли в начале или во время приготовления. Бобы впитают его. Я обычно добавляю немного соли во время приготовления и добавляю еще больше, когда бобы готовы.

Жареные корнеплоды

Лук
Картофель
Золотая свекла
Морковь
Сладкий картофель
Оливковое масло
Семена фенхеля
Соль и перец

Нарежьте лук и все овощи нарежьте однородными кусочками.Таким образом, они должны быть приготовлены примерно одновременно. Поместите в сотейник.
Налейте оливковое масло на овощи и перемешайте руками.
Добавьте семена фенхеля, соль и перец.
Готовьте при 425 градусах около часа или пока овощи не станут мягкими.

Тушеная свекла (и мангольд)

Свекла, промытая
Оливковое масло
Соль и перец
Бальзамический уксус или лимонный сок

Я продемонстрировал лучший способ мытья свеклы или листовой зелени, если на то пошло.Нарежьте зелень тонкими ломтиками в стиле шифонада и положите в миску с водой. Вынуть зелень из миски и откинуть на дуршлаг. Повторите несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Добавьте немного оливкового масла в сковороду и доведите до огня.
Добавьте зелень (на ней еще должно быть немного воды). При необходимости добавьте немного воды, чтобы приготовить их.
Часто перемешивайте.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Добавьте немного бальзамического или лимонного сока для завершения.

Объединить все

Совместите 3 отдельные блюда вместе.Я использовал немного бобовой воды, чтобы скрепить все вместе. Можно добавить немного овощного бульона. Мы также добавили немного сыра пармезан. Единственное, что могло бы сделать этот обед еще более вкусным, — это толстый кусок хрустящего хлеба.

Всем желающих!

Повар Поппи

Учебное пособие: как приготовить сушеную фасоль для заморозки

В этой семье мы едим фасоль. В частности, темно-синий, гарбанзо, пинто, чечевица, черный и почечный.

Я использую фасоль в салатах, буррито, с утренними яйцами, добавляя в быстро обжаренные овощи, и, конечно, в течение зимы в тушеное мясо.

При приготовлении тушеного мяса я замачиваю фасоль накануне вечером и добавляю ее в блюдо, чтобы оно стало мягче во время приготовления. Однако для многих других утренних или обеденных блюд мне нужно, чтобы они были уже размягченными… готовыми к употреблению.

Еще до рождения старшего сына я покупала консервные банки. Много банок фасоли каждую неделю.

Они были быстрыми и легкими.Откройте банку, используйте их… вуаля. Бобы быстрого приготовления, как таковые.

Потом я узнал о BPA. Бисфенол А — это промышленный химикат, который используется для производства определенных пластмасс и смол. Пластмассы и смолы, изготовленные с использованием BPA, могут проникать в содержащуюся пищу и действовать как эстроген в окружающей среде. Попав в организм, он влияет на наш мозг, нарушая нормальное функционирование гормонов. Он изменяет гены и мешает нормальному физическому и поведенческому развитию. Вы можете понять, почему это особенно опасно для плода, младенцев и детей.

В течение некоторого времени это вызывало споры, однако теперь FDA разделяет опасения, и многие компании переходят от БПД.

К сожалению, найти банки с фасолью, не содержащие бисфенола А, может быть сложно и довольно дорого. Что касается бобов, я знаю только об Eden Organics и почти по 2 доллара за банку, ну… ни в коем случае не экономно.

Но на самом деле, зачем вообще беспокоиться о BPA, если вы можете готовить сушеные бобы партиями и замораживать их дома, чтобы быстро использовать в течение недели. Это просто и дешево.

Как приготовить сушеные бобы для заморозки

Готовить собственные консервированные бобы партиями очень экономно. Вы можете купить небольшой пакетик фасоли, равный 2 чашкам, за 2 доллара. Для фасоли меньшего размера, такой как пинто или черная, это будет примерно 4-5 пинт (банок) фасоли при приготовлении. Для бобов большего размера, таких как почки, это равняется 5 пинтам (банкам) бобов при приготовлении.

Это огромная экономия и хороший стимул для изготовления банок с фасолью без бисфенола А.

Шаг 1.Замочите фасоль на ночь.

Шаг 2. Слейте воду и промойте фасоль.

(Это так просто, из него получится отличный проект для детей!)

Шаг 3. Добавьте фасоль в кастрюлю и залейте 2 ″ воды. В свою черную фасоль или пинто я обычно добавляю в кастрюлю нарезанный лук.

Доведите до кипения на плите и удалите всю накипь, которая плавает сверху. Убавьте огонь до минимума и дайте покипеть от 1 до 1 1/2 часа или до готовности.

* Мягким бобам, включая чечевицу, нужно около 45 минут на приготовление, и я лично не замачиваю их на ночь.

Шаг 4: После того, как бобы размягчены, шумовкой добавьте бобы в стеклянные банки, оставив 2 дюйма свободного пространства. После того, как вы разделите все бобы, добавьте жидкость, чтобы она покрылась крышкой.

Перед замораживанием дайте фасолью полностью остыть, желательно в холодильнике, иначе стекло треснет. (Был там, сделал это!)

Шаг 5: Заморозить. После полного остывания поместите свои кувшины в морозильную камеру без крышек. Это позволит увеличить объем.

* Если вы будете замораживать в пакетах для замораживания, дайте фасолью полностью остыть, прежде чем добавлять в пакеты и замораживать.

За 50 центов за банку органических бобов, не содержащих bpa, вы просто не сможете победить!

Приправа для фасоли

Здесь проявляются ваши предпочтения. Некоторое время года, некоторые — нет.

Обычно я этого не делаю, так как добавляю приправы, в том числе соль, к бобам, когда использую их в своих блюдах.Это просто мои быстрые, перейдем к бобам.

Некоторые люди, однако, добавляют немного оливкового масла и обжаривают лук и приправы в своей кастрюле перед тем, как добавить фасоль и воду для приготовления. Экспериментируйте, получайте удовольствие!

Могу ли я использовать мультиварку?

Совершенно верно! Просто убедитесь, что ваша мультиварка находится на низком уровне, по крайней мере, на 8 часов или до тех пор, пока она не станет мягкой.

Некоторые сытные рецепты из фасоли:

Frijoles Rancheros, фасоль в мексиканском стиле ранчо

Запеченная фасоль с нуля

Lentejas Con Chorizo, чечевица с испанской колбасой Chorizo ​​

Puchero Andaluzos,

Puchero Andaluzos,

Puchero Andaluzos,

Puchero Andaluzos,

Puchero Andaluzos,

Puchero Andaluzos,

Puchero Andaluzos, Garlobus

Тушеное мясо с горохом

Chicharos Con Chorizo ​​- рагу из белой фасоли с испанской колбасой чоризо

Готовите ли сушеные бобы партиями для замораживания? Пожалуйста, не стесняйтесь делиться любыми рецептами фасоли в комментариях ниже 🙂

.