Как правильно готовить суп харчо: Доступ к этой странице запрещен.

21.09.2020

Разное

Содержание

Суп харчо — Zira.uz

Ингредиенты

  • 500 граммов говядины

  • 2,5 литра воды

  • 150 граммов репчатого лука

  • 3-4 зубчика чеснока

  • 1 чайная ложка аджики

  • 1 чайная ложка хмели-сунели

  • 4 столовые ложки измельченных грецких орехов

  • 2 штуки лавровых листа

  • 1 помидор

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • 150 граммов круглозернового риса

  • 1 пучок кинзы

  • по вкусу соли

  • 3 столовые ложки растительного масла

Руководство

Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для обедов и ужинов, когда за окном уже прохладно и хочется домашнего тепла и уюта.

Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но для того, чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно отправляться в кавказский ресторан.
Рассказываем о том, как правильно готовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Приблизительная стоимость готового блюда — 27 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

44 239

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Нарезать мясо порционными, удобными кусочками среднего размера.

Обжарить в растительном масле до слегка золотистого цвета.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить до мягкости. Главное, чтобы лук и чеснок не пригорели.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Добавить натертый на терке помидор и томатную пасту. Обжарить несколько минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Следом добавить аджику, хмели-сунели и измельченные грецкие орехи. Обжарит все 3 минуты и залить 2,5 литрами воды.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Дать закипеть, снять пену, добавить лавровый лист, уменьшить огонь и варить около 40-50 минут до мягкости мяса.

Где-то через полчаса после закипания посолить по вкусу и продолжать варить.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Когда мясо будет готово, промыть рис и добавить его в суп.

Как только суп закипит, дать ему провариться 3-5 минут, накрыть крышкой и снять с огня.

Дать ему настояться 10-15 минут, рис станет мягким, но не разварится.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Готовый суп подавать с зеленью кинзы, а для тех, кто любит поострее могут добавить еще ложечку аджики.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Суп Харчо.

Грузинская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Харчо называют национальным грузинским супом, его особенность в том, что он готовится только из говядины и варится густым. Правильно приготовленный харчо всегда получается пряным, островатым на вкус, с обилием зелени, чеснока и грузинских специй. В харчо обязательно присутствуют ткемали или кислые сливы, грецкие орехи. Уверены, приготовив знаменитый грузинский суп, вы получите настоящее наслаждение. Приятного аппетита!

Дата загрузки: 2020-04-05

  1. В кастрюлю положить мясо, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения.  

  2. Образовавшуюся пену снять с бульона. 

  3. Проткнуть ножом 2 головки репчатого лука и сливы в нескольких местах, добавить в кастрюлю.

  4. В кастрюлю добавить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа и варить бульон до готовности мяса, около 1,5 часа. Если в процессе варки бульона сливы начнут развариваться, достать их и продолжать варить до готовности мяса.

  5. Разогреть сковороду со сливочным маслом, обжарить мелко нарезанный репчатый лук в течение 3 минут, добавить помидоры и тушить под закрытой крышкой 10 минут.

  6. Сваренные в бульоне овощи и сливы вынуть из бульона.

  7. org/HowToStep»>

    В кастрюлю добавить тушеные лук с помидорами, промытый рис и варить 15 минут.

  8. В ступке растолочь до состояния пасты 10 г свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, зерна кориандра, хмели — сунели, красный молотый перец, паприку, соль.

  9. Добавить в кастрюлю пасту, уцхо-сунели, готовить еще 1 минуту, после добавить грецкие орехи, хорошо перемешать и варить в течение 1 минуты.

  10. org/HowToStep»>

    Добавить мелко нарезанную зелень: петрушка, кинза, укроп и зеленый лук. Суп харчо готов.

Суп Харчо, как его приготовить | ХозОбоз

История блюда

В переводе с грузинского на русский язык, харчо означает – говяжий суп, в котором существует два основных компонента, отличающих его от всех остальных видов заправочных супов – это грецкие орехи и специальная пастила из кислой алычи ткемали, которую принято разводить перед приготовлением в некотором количестве теплого мясного бульона. При отсутствии ткемали, его можно смело заменить соком граната, свежей алычой с помидорами или пастой из томатов. На сегодняшний день существует множество рецептов о том, как готовить суп харчо, который может быть традиционным, с добавлением грецких орехов, вегетарианским или постным.

Польза от супа харчо

Прежде, чем приготовить суп харчо в качестве основного блюда, следует выделить основные его свойства, оказывающие положительное влияние на организм человека:

  • Содержит минимальное количество калорий.
  • Обеспечивает максимальную сытость – по утверждениям многих докторов диетологов, одна порция супа приравнивается порции жареной картошки с мясом по насыщенности, но при этом в супе калорий гораздо меньше.
  • Рекомендуют употреблять суп людям, имеющим проблемы с желудком, но для этого стоит исключить острые специи и жир сократить до минимума.
  • Данное блюдо активно стимулирует секрецию желудочно кишечного тракта.
  • Употребление его в холодное время года способно привести к активному обмену веществ и ускоряет процесс кровообращения.
  • Нормализует баланс жидкостей в организме, что благоприятно воздействует на артериальное давление человека.
  • Суп Харчо в своем составе имеет множество витаминов и минеральных веществ.
  • В данной статье ХозОбоз подробно расскажет, как варить суп харчо.

Ингридиенты

Основные ингредиенты, необходимые для приготовления супа харчо из баранины:

  • свежее мясо баранины или говядины с косточкой – 500 граммов;
  • отборный картофель – 5 штучек;
  • морковь молодая среднего размера – 2 штучки;
  • круглый просеянный рис – 120 граммов;
  • лук среднего размера – около 3 штучек;
  • свежий чеснок – 3 средних зубчика;
  • томатная паста – 50 граммов, по желанию можно использовать свежие помидоры;
  • сухой лавровый лист – 4 листика;
  • зелень петрушки и зеленого лука — несколько веточек;
  • соль и перец – по вкусу;
  • нерафинированное растительное масло – 30 миллилитров;
  • топленое сливочное масло или маргарин – 20 граммов.

  • Ингридиенты для супа харчо

Суп харчо — приготовление

  1. Подготавливаем кастрюльку для будущего харчо и ставим в ней вскипеть мясо баранины. Стоит уточнить, что как только мясо закипит и появится первая темная пена, необходимо слить воду и тщательно промыть мясо. Повторно заливаем воду и варим мясной бульон. Бросаем лавровый лист, одну целую головку лука и плотно накрываем крышкой. Оставляем на медленном огне томиться в течении 30 минут.

    Готовим мясной бульйон

  2. Отдельно моем и чистим картофель, нарезаем кубиками средней величины. Морковь чистим и натираем на мелкой терке. Оставшийся лук очищаем и шинкуем достаточно мелко.

    Чистим и нарезаем морковь и лук

  3. Делаем томатную зажарку. В разогретую сковороду со сливочным топленым и растительным маслом бросаем морковь. Как только она немного обжарится, добавляет лук и пассируем овощи до золотистого румяного цвета.

    Обжариваем морковь и лук

  4. Вливаем томатный сок в зажарку и оставляет тушить около 10 минут не медленном огоньке.

    Добавляем в зажарку томатный сок и оставляем тушить

  5. В кастрюльку с приготовленным мясом добавляем порубленный картофель и варим до полуготовности. Рис, предварительно промытый и замоченный в горячей воде на 20 минут, всыпаем к картофелю и накрываем кастрюльку крышкой.

    Добавляем в бульйон картофель и рис

  6. Когда картофель и рис будут полностью готовы, но не переварены, соединяем с томатной зажаркой.

    По готовности картофеля и риса высыпаем в катрюлю с будущим супом томатную зажарку

  7. Подаем блюдо горячим, при этом сверху немного присыпаем черным молотым перцем и украшаем рубленной зеленью петрушки и зеленым луком. Для придания супу Харчо особой пикантности, добавляем немного жареного на сливочном масле тертого чеснока. Поджаренные гренки и домашняя сметана не будут лишними при подаче на стол данного блюда.

    Украшаем суп харчо и подаем

По желанию в готовый суп Харчо можно добавить мелко рубленные грецкие орехи. Следует отметь, что настоящий суп харчо по грузински в своем составе должен иметь мясо говядины, ткемали и мелко рубленные грецкие орехи.

На сегодняшний день этот наваристый и сытный суп приготавливают из различных видов мяса, что значительно меняет вкусовые качества самого блюда:

  • суп харчо из свинины;
  • из грудинки копченой курицы;
  • с бараниной;
  • постный на простои овощном бульоне.

Традиционный грузинский душистый суп харчо подается как первое и основное блюдо на обеденном столе, которое порадует любого гостя своим изысканным ароматом и насыщенным вкусом.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Суп харчо — 10 классических рецептов приготовления в домашних условиях

Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом

Для питательного и вкусного домашнего обеда можно приготовить настоящий суп харчо по грузинскому рецепту. Блюдо из говядины и риса порадует ярким пряным ароматом и интересным процессом исполнения.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

  • Кусок говядины отвариваем до готовности в кастрюле с водой. Затем мяса режем на мелкие куски, а бульон процеживаем.

  • Лук режем полукольцами, морковь – толстыми кругами. Измельчаем зелень и очищаем от шелухи зубчики чеснока.

  • Выкладываем в мясной бульон лук с морковью и промытый рис. Сюда же добавляем ткемали и томатную пасту. Размешиваем и вари 15-20 минут.

  • В это время измельчаем орехи с зубчиками чеснока.

  • Кладем измеленные ингредиенты в суп.

  • Дальше добавляем смесь сухих специй. По вкусу регулируем соль.

  • В самом конце выкладываем в блюдо свежую зелень. Держим на плите пару минут и убираем с огня.

  • Ароматный наваристый суп харчо с говядиной и рисом готов. Делите его на порции и подавайте к столу!

Как приготовить настоящее грузинское харчо с ткемали?

Настоящий суп харчо по классическому грузинскому рецепту с добавлением ткемали несложно приготовить на своей кухне. Горячее блюдо порадует пикантным вкусом и ярким пряным ароматом.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Рис – 100 гр.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Ткемали – 2 ст.л.
  • Сок гранатовый – 100 мл.
  • Мука – 10 гр.
  • Орехи грецкие – 100 гр.
  • Кинза – 0,5 пучка.
  • Петрушка – 0,5 пучка.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Перец красный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промываем и делим на крупные куски. Заливаем их водой в кастрюле и ставим на плиту.
  2. Варим полтора часа. Дальше бульон процеживаем, а мясо измельчаем.
  3. Режем мелкими кубиками репчатый лук. Обжариваем овощ с мукой на растительном масле.
  4. Опускаем поджарку из лука в бульон. Доводим содержимое до кипения.
  5. Дальше добавляем промытый рис, измельченную зелень, соль по вкусу, хмели-сунели, горошины перца и молотый продукт. Варим 20 минут.
  6. За несколько минут до готовности дополняем блюдо измельченными грецкими орехами, чесноком и гранатовым соком.
  7. Ароматный и яркий суп харчо готов. Делите аппетитное угощение на порции и подавайте к столу!

Наваристое харчо из свинины с рисом по классическому рецепту

Домашний харчо по классическому рецепту можно приготовить из нежной свинины и риса. Блюдо выйдет наваристым, аппетитным и в меру жирным. Пряные специи придадут продукту особый вкус и аромат.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Рис – 200 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Помидор – 2 шт.
  • Аджика – 1 ч.л.
  • Паста томатная – 2 ст. л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Промываем кусок свинины и выкладываем его в кастрюлю. Заливаем содержимое водой и ставим на плиту. Можно посыпать солью. Варим бульон до готовности около 40 минут.
  2. Мелкими кубиками режем лук и помидоры. Кладем овощи в сковороду и дополняем их аджикой и томатной пастой. Можно сразу насыпать хмели-сунели. Размешиваем и тушим содержимое около 7 минут.
  3. Когда бульон будет готов, опускаем в него промытый рис. Свинину извлекаем, нарезаем на мелкие куски и отправляем обратно.
  4. Следом выкладываем в кастрюлю овощную поджарку. Варим суп около 15 минут.
  5. В это время измельчаем зелень и зубчики чеснока.
  6. Выкладываем нарезанное в проваренный суп. Держим на плите еще 5 минут и убираем.
  7. Пряный и сытный харчо со свининой готов. Разливайте по тарелкам и угощайте близких!

Оригинальный рецепт харчо из баранины с рисом

Яркий и питательный суп харчо можно приготовить из аппетитной баранины и риса. Готовое блюдо порадует ярким пряным ароматом на весь дом и удивительным вкусом. Приготовьте для вашего обеда.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг.
  • Рис – 150 гр.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Помидор – 2 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Перец острый – 0,5 шт.
  • Смесь специй – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баранину заранее размораживаем, промываем ее и делим на небольшие части.
  2. Аккуратно срезаем с мясо кусочки жира. Измельчаем их ножом.
  3. Жарим в растительном масле баранину с жиром. Готовим на большом огне до появления легкого румянца.
  4. Кладем поджарку в кастрюлю. Вливаем воду и ставим блюдо на огонь.
  5. В это время мелко режем лук и жарим его до мягкости.
  6. Добавляем к луку томатную пасту, мякоть помидоров и измельченный лук. Размешиваем и томим еще несколько минут.
  7. Подготовим смесь сухих специй. Кладем их в кастрюлю вместе с острым перцем.
  8. Также в блюдо отправляем овощную поджарку и промытый рис. Солим содержимое и держим на огне еще 30 минут.
  9. Наваристый и пряный суп можно распределять по тарелкам и подавать к столу. Готово!

Как приготовить вкусное и ароматное харчо с картошкой и рисом?

Питательный вариант домашнего харчо – с добавлением картофеля и риса. Пикантный и ароматный суп порадует вас и близких за большим и дружным обедом. Возьмите на заметку простой и вкусный рецепт!

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 400 гр.
  • Рис – 4 ст.л.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Паста томатная – 50 гр.
  • Хмели-сунели – 20 гр.
  • Базилик сушеный – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ст.л..

Процесс приготовления:

  1. Очищаем репчатый лук и режем его мелкими кубиками.
  2. Промываем куриное филе, разделываем его на небольшие кусочки.
  3. Измельченный лук томим в растительном масле около 3-5 минут.
  4. В это время чистим картошку, промываем и нарезаем ее кубиками крупного размера.
  5. Возвращаемся к поджарке. Добавляем к луку мясо. Готовим до легкого румянца и заправляем томатной пастой. Размешиваем.
  6. Добавляем к обжаренным продуктам картофель и промытый рис.
  7. Вливаем воду, добавляем соль, хмели-сунели, измельченный чеснок и сушеный базилик. Готовим на среднем огне 30-40 минут.
  8. Ароматный и питательный суп харчо готов. Делите его на порции, дополняйте зеленью и подавайте к столу!

Аппетитный суп харчо из курицы с рисом в домашних условиях

Нежный и легкий харчо получается из куриного мяса и риса. Приготовить питательное блюдо совсем не сложно в домашних условиях. Используйте рецепт для вашего семейного обеда.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Курица – 400 гр.
  • Рис – 120 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Паста томатная – 3 ст.л.
  • Аджика – 0,5 ст.л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 80 мл.

Процесс приготовления:

  1. Начнем с подготовки продуктов для бульона. Одну луковицу делим пополам, морковь режем крупными кругами.
  2. Промываем куриное мясо и разделяем его на куски среднего размера.
  3. Морковь, мясо и половинки лука кладем в кастрюлю. Заливаем водой и дополняем солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Варим 30-40 минут.
  4. В это время измельчаем вторую луковицу и жарим ее в растительном масле до прозрачности.
  5. В небольшой тарелке соединяем сухие специи и измельченные зубчики чеснока.
  6. Растираем ингредиенты до получения однородной пряной кашицы. Ее мы позже добавим в суп.
  7. Возвращаемся к луку. Обжаренный продукт дополняем томатной пастой.
  8. Размешиваем содержимое и держим на среднем огне еще 3 минуты.
  9. Отправляем в бульон поджарку из лука в томатной пасте. Сразу добавляем промытый рис.
  10. Отваренное куриное мясо можно достать и измельчить.
  11. Выкладываем в кастрюлю измельченные специи.
  12. Добавляем небольшое количество аджики.
  13. Варим блюдо 15-20 минут. В конце дополняем измельченной кинзой.
  14. Яркое и ароматное угощение для вашего стола готово. Подавайте харчо с курицей к столу!

Как правильно сварить суп харчо в мультиварке?

Знаменитый своим вкусом и ароматом харчо можно приготовить в мультиварке. Такой способ существенно упростит задачу и сэкономит ваше время. Забирайте идею для обеденного меню.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Рис – 150 гр.
  • Мука – 30 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Орехи грецкие – 50 гр.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Сок гранатовый – 120 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые ингредиенты. Размораживаем мясо, промываем овощи.
  2. Говядину режем средними кусками. Лук, корень петрушки, чеснок и острый перец измельчаем.
  3. В чашу мультиварки вливаем масло и выкладываем измельченные овощи. Готовим 2 минуты в режиме для жарки.
  4. Добавляем куски мяса и продолжаем жарить до румянца. Затем поливаем продукты мукой, растворенной в небольшом количестве воды.
  5. Вливаем еще воду и гранатовый сок. Сюда же высыпаем промытый рис.
  6. Добавляем томатную пасту, измельченную кинзу и орехи. Также кладем соль и другие специи. Закрываем мультиварку крышкой и включаем режим «суп» на полтора часа.
  7. Настаиваем готовый суп под крышкой 5 минут, после разливаем по тарелкам. Можно подавать к столу!

Настоящий суп харчо по-грузински с грецкими орехами

Порадуйте своих родных и гостей сытным обедом с грузинскими нотками. Приготовьте харчо по правильному рецепту с грецкими орехами. Горячее блюдо выйдет ароматным и в меру пикантным.

Время готовки: 1 час 30  минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Рис – 200 гр.
  • Помидор – 4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Орехи грецкие – 20 гр.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Перец красный сладкий – 1 ч.л.
  • Перец острый молотый – 0,5 ч.л.
  • Ткемали – 60 гр.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промываем и режем на куски среднего размера.
  2. Заливаем мясо водой, солим и варим около 1 часа. Можно готовить в казане или кастрюле, на плите или костре. Выбирайте удобный способ.
  3. В это время подготовим остальные ингредиенты. Зелень мелко нарезаем и выкладываем в большую посуду.
  4. Помидоры ошпариваем кипятком. Снимаем кожуру и измельчаем продукт. Добавляем к зелени.
  5. Дальше очищаем чеснок и продавливаем зубчики.
  6. Очищаем грецкие орехи, измельчаем их.
  7. Смешиваем подготовленные ингредиенты между собой и обильно поливаем их лимонным соком.
  8. В мясной бульон отправляем ткемали, хмели-сунели и молотые перцы. Размешиваем и сразу опускаем сюда рис.
  9. Выкладываем заготовку из измельченных продуктов.
  10. По вкусу регулируем соль. Готовим блюдо еще 20-30 минут.
  11. Правильный грузинский харчо готов к подаче. Разливайте по тарелкам и угощайте домашних!

Вкусный пошаговый рецепт приготовления харчо с рисом с томатной пастой

Яркий и сочный по вкусу харчо получается с добавлением томатной пасты. Питательное блюдо можно приготовить для семейного обеда и подавать к столу вместе с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 1 час 30  минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 гр.
  • Курица – 150 гр.
  • Рис – 0,5 ст.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Помидор в собственном соку – 1 шт.
  • Паста томатная – 60 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Мясо промываем и режем на небольшие куски. Петрушку делим на листья и стебли. Вторые будем использовать для бульона.
  2. Стебли с мясом заливаем водой в большой кастрюле. Солим содержимое и варим около 1 часа.
  3. В это время разогреваем сковороду с растительным маслом. Головки лука заранее очищаем от шелухи.
  4. Измельчаем лук и начинаем обжаривать его в масле.
  5. Добавляем к поджарке томатную пасту.
  6. Размешиваем и готовим на умеренном огне.
  7. Вилкой разминаем помидор в собственном соку. Полученную кашицу кладем в сковороду. Тушим 1-2 минуты и выключаем.
  8. Отмеряем нужное количество риса и промываем его под холодной водой.
  9. Возвращаемся к бульону. Снимаем пенку и убираем стебли зелени.
  10. Опускаем в кастрюлю томатную поджарку.
  11. Следом добавляем промытый рис. Варим на слабом огне 15-20 минут.
  12. Подготовим необходимые специи. Желательно, использовать много молотых пряностей.
  13. Добавляем приправы. По вкусу регулируем соль.
  14. Измельчаем зубчики чеснока и листья петрушки.
  15. Выкладываем ароматные ингредиенты в суп. Держим его на плите еще 5 минут и убираем с огня.
  16. Наваристый и аппетитный суп харчо с томатной пастой готов. Делите блюдо на порции и подавайте к столу!

Простой и вкусный рецепт домашнего харчо с перловкой

Оригинальный способ приготовить домашний суп харчо – с добавлением перловой крупы. Готовое блюдо порадует вас и близких сытным вкусом и запоминающимся ароматом с пряными нотками.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Крупа перловая – 120 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Смесь специй – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Говядину делим на небольшие куски, заливаем водой и отвариваем до готовности.
  2. В это время нарезаем морковь и корень сельдерея крупными кусками. Лук и чеснок измельчаем.
  3. В сковороде с растительным маслом обжариваем кусочки репчатого лука, после размешиваем продукт с томатной пастой.
  4. Опускаем в бульон поджарку, морковь с сельдереем и промытую перловую крупу. Варим суп на среднем огне 30 минут. Добавляем соль и специи. За пару минут до готовности дополняем блюдо зеленью и чесноком.
  5. Ароматный суп харчо из перловой крупы готов. Раскладывайте угощение по тарелкам и подавайте к столу!

Как правильно готовить суп харчо из свинины: рецепт

Классическая вариация супа готовится непосредственно из говядины. Это мясо обладает довольно нейтральным вкусом и дает густой и ароматный бульон. Однако существует другой довольно популярный вариант грузинского супа. В Грузии суп харчо готовится из мякоти свинины. Также в это блюдо добавляют рис и приправляют готовое блюдо грецким орехом. Аромат у этого блюда необычайный!

Чтобы правильно приготовить суп харчо из свинины необходимо использовать довольно большое количество пряностей, разнообразную свежую зелень и кислый соус ткемали, который придаст супу пикантность. Кстати соус ткемали — традиционная заправка для блюд грузинской кухни.

Далее будет подробно описан рецепт действий как готовить суп харчо из свинины дома. 

Ингредиенты для приготовления супа харчо

Приведённые ниже рецепт можно использовать без изменения либо добавить вариации по своему усмотрению. Стоит отметить, что вообще это горячее блюдо предполагает множество вариаций. Поэтому единственного универсального рецепта, как правильно готовить харчо из свинины не существует. Ниже приведён один из вариантов этого вкусного и ароматного супа. Он очень популярен в Грузии и других странах Кавказа.

Для приготовления грузинского варианта супа из свинины на 12 порций необходимо взять следующие продукты:

  1. Пятьсот граммов филе свинины.
  2. Сто пятьдесят граммов круглозерного риса.
  3. Репчатый лук — две штуки.
  4. Томат — три штуки. Также при приготовлении супа необходимо использовать одну столовую ложку томатной пасты.
  5. Сто граммов мелко перемолотого грецкого ореха.
  6. Четыре зубца чеснока.
  7. Одна столовая ложка приправы хмели-сунели.
  8. Перец. Лучше использовать черный перец и немного красного. Это придаст блюду остроту и изюминку. Лучше будет перемолоть его непосредственно сразу перед употреблением.
  9. Соль около одной столовой ложки.
  10. Масло для обжарки. Можно использовать растительное, оливковое. Некоторые рецепты приготовления содержат совет обжаривать мясо и лук на сливочном коровьем масле.
  11. Зелень по вкусу. Используют кинзу — традиционную зелень стран Кавказа. Также петрушку, побеги молодого лука-порея.
  12. Пять литров воды.

Суп харчо из свинины по-грузински: лучший рецепт

Готовить суп-харчо по-грузински довольно просто. Понадобятся пол килограмма филе свинины, томаты, рис и овощи. Это горячее блюдо крайне популярно еще и потому что оно очень доступно каждому. Готовить следует придерживаясь следующих действий:

  1. Мясо необходимо тщательно промыть. Лучше это делать под проточной водой, но подойдет и фильтрованная вода.
  2. Далее свинину следует обсушить. Для этого пригодятся бумажные полотенца .
  3. Затем следует нарезать свежее мясо кусочками среднего размера. Идеальными будут куски размера три с половиной сантиметра.
  4. Готовые кусочки мяса необходимо переложить в кастрюлю с толстым дном.
  5. В кастрюлю необходимо будет влить растительное масло.
  6. Также следует нашинковать мелко репчатый лук. Поместить заранее мелко нашинкованный репчатый лук в кастрюлю со свининой. Для того чтобы у лука исчезла характерная горечь, его необходимо заранее обдать кипятком. Далее лук следует бланшировать. Делать это необходимо минимум на протяжении двух минут. Такой способ приготовления избавит этот овощ от характерного запаха. В суп репчатый лук необходимо добавить для того, чтобы он придал блюду тонкий вкус и аромат.
  7. После этого необходимо тушить свинину с луком. Тщательно перемешиваем свинину, проверяя, чтобы мясо не подгорело. Затем мясо необходимо обжаривать примерно семь-десять минут. Затем тушить с луком до момента, пока кусочки мяса слегка не обжарятся, и у них не образуется золотистая корочка. В среднем эта процедура длится около тридцати минут.
  8. Затем в обжаренную свинину с луком вливается пять литров воды.
  9. После этого суп доводится до кипения. Практически готов харчо!
  10. Затем необходимо непосредственно дождаться пока вода в кастрюле закипит и добавить в неё рис. Рис следует заранее тщательно промыть до тех пор, пока вода, в которой промывается крупа, не будет полностью прозрачной. Можно закончить промывать крупу после того, как сам рис приобретет жемчужный оттенок, а вода будет прозрачной по цвету. Некоторые предпочитают вместо риса добавлять другую крупу, например пшено. Конечно, это дело вкусовых предпочтений повара. Однако в классическом варианте харчо используется именно круглозерный или длинозерный рис.
  11. Как только вода закипит, необходимо дать супу вариться вместе со свининой и луком, рисом. А самим необходимо подготовить заранее на сковороде зажарку к супу.
  12. Для приготовления зажарки следует взять толстостенную сковороду. Непосредственно в сковороду налить подсолнечное или оливковое масло. Затем масло следует тщательно разогреть до появления характерного дымка и запаха.
  13. В этот момент отдельно бланшируют свежие помидоры. Для этого их обливают кипятком. Затем непосредственно снимают с томатов размягченную кожицу. После того, как снята шкурка с помидор, томаты необходимо мелко нарезать и обжарить на раскалённом растительном масле на сковороде. Следует жарить овощи до той поры, пока излишняя влага не выпарится, а помидоры не покроются характерной корочкой.
  14. К обжаренным на сковороде помидором необходимо добавить кислый соус — идеально подойдёт соус Ткемали. Однако если такого соуса у вас нет, вы можете использовать обычную томатную пасту. Она также придаст супу харчо необходимую кислинку. Соус грузинской кухни также окрасит бульон в ярко-оранжевый цвет.

Также в зажарку можно добавить традиционную грузинскую приправу — зиру. Она придаст горячему колоритности и необыкновенный аромат. Зира считается традиционной приправой, которую добавляют в большинство блюд кавказской и грузинской кухни. Добавить ее можно и в суп харчо. На пять литров воды рекомендуется использовать не более десяти граммов зиры в сушеном виде.


Совет! В зажарку для грузинского супа также можно добавить несколько капель гранатового или лимонного сока, главное, не переборщить. В противном случае бульон получится излишне кислым и потеряет свой оригинальный вкус.

Пока помидоры обжариваются, необходимо подготовить ядра грецкого ореха. Для этого их следует мелко измельчить одним из способов: перемолоть блендером либо мелко порубить ножом. Каким способом перемалывать грецкие орехи зависит от возможностей и предпочтений повара. Грецкие орехи можно растолочь в ступе или пропустить через мясорубку. Измельченные ядрышки следует поместить в небольшую стеклянную емкость. Затем добавить к ним приправу хмели-сунели. Все ингредиенты тщательно перемешать.

После того как свинина и рис или другая крупа будут полностью готовы — это примерно через тридцать-сорок минут — необходимо добавить в суп зажарку. Также грецкие орехи с приправой хмели-сунели. Суп следует тщательно перемешать. Посолить и добавить молотый перец по вкусу. 

Также помимо черного перца можно использовать красный жгучий молотый перец, который придаст блюду пикантность и внесет в него некоторую остроту. Главное, не переборщить! Затем грузинское харчо из свинины с рисом следует довести до кипения. После того как суп полностью прокипит и приготовится, следует снять с плиты.

Для приготовления супа харчо в домашних условиях понадобятся продукты, доступные каждому! Горячее блюдо следует при подаче на стол украсить его различной зеленью. Для этого кинзу, петрушку и другую зелень необходимо тщательно вымыть и просушить. Затем следует мелко порубить зелень ножом. Порубленную зелень нужно посыпать сверху. Дополнительно можно подать с харчо из свинины по-грузински сметану или свежие сливки.

А также с супом харчо прекрасно сочетается свежий рубленый чеснок. Для этого зубчик чеснока необходимо мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.


После того, как горячее блюдо настоится несколько часов оно становится по-настоящему вкусным!. Для этого готовое блюдо необходимо накрыть плотной крышкой. При необходимости можно сверху укутать полотенцем.  

Таким образом, будет создано подобие термической бани. Только затем его рекомендуется потреблять в пищу. Минимум суп должен настаиваться в течение получаса. По прошествии этого времени суп харчо следует разлить по тарелкам и подать на стол. Приятного аппетита!

В заключение следует отметить, что единственного рецепта как правильно готовить харчо со свининой не существует. Это довольно универсальный суп. Приготовить его можно абсолютно по-разному. Все зависит от вкусовых предпочтений повара. Выше был описан лишь один из вариантов, как готовить харчо из свинины дома.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

рецепт пошагово с фото (на говядине и не только)

Харчо – это классический суп грузинской кухни. Бытует мнение, что он варится с бараниной, однако это не так. Как писал известный гуру кулинарии Вильям Похлебкин в основе традиционного харчо должны быть следующие основные ингредиенты: говядина, ткемали (или тклапи) и грецкие орехи. Если этих трех компонентов нет – это не харчо, это просто суп. Поэтому постного варианта не может быть. Сегодня мы попробуем его приготовить. Рецепт приготовления в домашних условиях, а значит из простых продуктов, которые есть на кухнях русских женщин.


И рецепт будет не один, а целых четыре. В каждом из них будут эти обязательные продукты, делающие его тем, что он есть, но в то же время все они будут отличаться друг от друга своими другими ингредиентами. Так что у вас будет возможность выбора.

Думаю, надо немного поговорить о ткемали и тклапи. Как вы поняли добавляется что-то одно. И если с ткемали, в принципе, все знакомы – это соус на основе одноименной сливы или иначе алычи, то вот с тклапи, думаю будет посложнее. Хотя на самом деле это не что иное, как постила из той же самой алычи только без сахара. Для добавления в блюдо ее сначала размачивают в воде, а потом выливают в кастрюлю.

Классический суп харчо из говядины — рецепт с фото

Сначала я познакомлю вас с рецептом с фото пошагово. Но ни в коем случае не буду претендовать на его аутентичность. В нем есть картошка… Моя задача в первую очередь накормить семью, а уж соблюдение всех «правил» блюда потом. А семья сказала: «Что? Без картошки? Не хочу!». Так что желаете максимально соблюсти традиции – вычеркните картофель из списка ниже.

Ингредиенты:

  • говядина – 500-600гр;
  • рис – 100гр;
  • лук – 1шт;
  • грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан;
  • соус ткемали – 150мл;
  • хмели-сунели – 1ч.л.;
  • соль и черный молоты перец – по вкусу;
  • зелень.

Как приготовить харчо в домашних условиях

  1. На кастрюлю 3 литра берем примерно 500-600 граммов говядины, обязательно должна быть хорошая сахарная косточка и мякоть. Кладем мясо в холодную воду, доводим до кипения, снимаем образующуюся пену, огонь убавляем и варим не менее 1,5 часов на маленьком огне. За полчаса до готовности бульон солим. Многие после закипания мясо вынимают, первый бульон сливают и заливают мясо чистой водой. Я так не заморачиваюсь. Считаю, что это лишнее.
  2. Через полтора часа мясо вынимаем. Картофель чистим и кладем в готовый бульон.
  3. Рис промываем под проточной водой и засыпаем в кастрюлю сразу же за картошкой.
  4. Чистим лук, нарезаем его мелким кубиком.
  5. А вот и ткемали.
  6. Лук немного обжариваем на растительном масле и перекладываем в кастрюлю, когда картофель и рис будут готовы.
  7. Приправляем ткемали, хмели-сунели и насыпаем грецкие орехи, который предварительно измельчили в блендере.
  8. При необходимости солим и перчим.

Готовый разливаем по тарелкам, в каждую кладем кусочки мяса, рубленую зелень и подаем к столу!

А теперь будет несколько вариантов, которые также можно приготовить в домашних условиях.

Харчо из свинины с рисом

Ингредиенты на 2,5 литра:

  • свинина – 500гр;
  • луковица – 2шт;
  • рис – 80гр;
  • грецкие орехи – 100гр;
  • ткемали – 2ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кориандр – 0,5ч.л.;
  • мука – 1ст.л.;
  • масло сливочное – 30гр;
  • масло подсолнечное – 2ст.л.;
  • соль по вкусу.

Как приготовить этот суп харчо:

  1. Так же как и в предыдущем рецепте мясо кладем в холодную воду и варим в течение 45 минут, снимая пену, солим.
  2. Лук режем мелко и пассируем на растительном масле до прозрачности.
  3. Когда мясо сварится, вынимаем его и кладем в кастрюлю промытый рис.
  4. Грецкие орехи перемалываем блендером в мелкую крошку.
  5. Чеснок рубим ножом очень мелко.
  6. Когда рис будет готов, добавляем в кастрюлю лук.
  7. В сковороде топим сливочное масло, насыпаем муку и немного обжариваем ее перемешивая на умеренном огне, пока она не приобретет золотисто-коричневый цвет. Это произойдет очень быстро, примерно 3-4 минуты.
  8. Наливаем в сковороду пару столовых ложек из кастрюли и хорошо размешиваем, чтобы получилась жидкая кашица.
  9. Выливаем ее в харчо. Мука немного загустит бульон.
  10. Кладем чеснок и кориандр (если зерна целые, то их лучше перетереть в ступке или просто растереть ложкой). Пробуем на соль и если нужно добавляем. И все готово! Можно подавать. Не забудьте про мясо.

Рецепт приготовления харчо в мультиварке

Многие сейчас в домашних условиях варят супчики в мультиварке. Не избежал этого новшества и наш. Ниже вы видите рецепт и фото супа с курицей и сваренного в мультиварке.

Ингредиенты на 3-4 порции:

  • курица – 800гр;
  • лук – 1шт;
  • ткемали – 1-2ст.л.;
  • рис – 150гр;
  • смесь сушеных специй для супа – 1ст.л.;
  • шафран – 0,5-1ч.л.;
  • подсолнечное масло – 1ст.л.;
  • зелень;
  • соль – по вкусу.

Как варить в мультиварке

  1. Своими красивым цветом суп обязан шафрану. И эта пряность, кстати, часто кладется в харчо.
  2. В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, включаем режим «Жарка», ждем когда оно нагреется и кладем нарезанный мелкими кубиками лук. Немного обжариваем его.
  3. Курицу режем небольшими кусками. Добавляем в мультиварку. Жарим минут 5-7.
  4. Кладем ткемали, все специи и шафран, соль (я добавляю 1 ч.л.), насыпаем рис, перемешиваем.
  5. Заливаем воду до верхней отметки чаши. Закрываем крышку, включаем «Тушение» и готовим до звукового сигнала мультиварки.
  6. Мелко нарубленную зелень добавляем прямо в тарелку.

Из баранины с томатами и острым перцем

Баранина хоть и не самое популярное мясо для супа, но поверьте этот рецепт стоит того, чтобы его приготовить в домашних условиях! Он лучше всего подходит для зимы: суп сытный, остренький и хорошо согреет в холода. А еще он красиво выглядит, смотрите фото.

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • бараньи ребрышки – 800гр;
  • рис – 120гр;
  • лук – 2шт;
  • помидоры – 600-700гр;
  • морковь – 1шт;
  • грецкие орехи – 100гр;
  • стебель сельдерея – 1шт;
  • острый перец чили – 1шт;
  • ткемали – 2стл.;
  • растительное масло для лука;
  • соль – по вкусу.

Готовим острый суп харчо в домашних условиях

  1. Ребрышки нужно сначала подготовить, удалить с них пленку, разрезать на части. До того как варить бульон, я рекомендую их сначала запечь в духовке в течение часа. Сначала в фольге, а за 5-10 минут до готовности фольгу развернуть, включить гриль или просто максимальный нагрев и зажарить на них корочку.
  2. Затем складываем ребрышки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, когда закипят снимаем пену, сразу кладем рис и палочку сельдерея. Разрезать ее не нужно, мы ее потом вынем из готового супа. Сельдерей отдаст ему свой вкус и должен удалиться, выполнив свою задачу.
  3. Острый перчик разрезаем, а дальше – на ваш выбор: самое острое в нем это семена, если боитесь, что будет очень остро, выньте их, мякоть перца мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю. Если хотите супчик пожарче – добавляем вместе с семенами.
  4. Солим.
  5. Лук нарезаем мелко. Морковь натираем на крупной терке. Пассируем на небольшом количестве растительного масла. Пока оставляем в сторону.
  6. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого их нужно сначала обварить кипятком. Затем разрезаем поперек по «экватору» и вынимаем семена. Мякоть помидоров протираем через мелкую терку.
  7. Когда рис будет готов, кладем в кастрюлю помидоры, лук, морковь, ткемали и измельченные орехи. Варим еще 10 минут. Вынимаем сельдерей, пробуем на соль, при необходимости добавляем.
  8. Готово! Можно обедать.

Как видите, в домашних условиях можно приготовить несколько разных вариантов супа харчо. Так что распечатывайте себе рецепт и фото, готовьте и радуйтесь!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Пошаговый рецепт классического супа Харчо из свинины с рисом

Рецепты харчо

admin

Содержание:1 Суп харчо со свининой и рисом – классический рецепт приготовления1. 1 Ингредиенты1.2 Советы по выбору ингредиентов1.3 Последовательность приготовления1.4 Приготовление супа харчо…

Если вы любите необычные, пряные, ароматные и острые первые блюда, суп харчо как раз то, что вам нужно. Это национальное грузинское блюдо покорило сердца многих европейцев. Самое главное то, что такой суп можно приготовить в домашних условиях и из разных доступных продуктов.

И сегодня, вы узнаете, как сварить вкусный суп харчо с использованием минимального количества ингредиентов.

Суп харчо со свининой и рисом – классический рецепт приготовления

Кухонный инвентарь: кастрюля емкостью не менее 3 л; сковорода; деревянная ложка или лопатка;нож; разделочная доска; столовая ложка; кухонное полотенце.

Ингредиенты

Картофель небольших размеров200 г
Лук (небольшой)1-2 шт.
Рис круглый80-100 г
Мясо (свинина)350-400 г
Томат или помидоры3-4 ст. л. или 2-3 шт.
Масло для обжарки1-2 ст. л.
Приправа «Хмели-Сунели»0,5-1 ст. л.
Соль, зелень, красный перецпо вкусу
Лавровый лист1-2 шт.
Чеснокпо вкусу, в среднем 2 зубка
Вода для приготовления3-4 литра

Советы по выбору ингредиентов

Рис. Для того чтобы приготовить не только вкусный, но и красивый суп харчо, используйте круглый рис, который при варке не слипается. Также важно, чтобы сам рис обладал нейтральным запахом, иначе запах готового супа может быть неожиданным.

Мясо. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять свежую и качественную свинину.
При покупке у свежего мяса должны быть следующие характеристики

  • Запах должен быть нейтральным и не отталкивающим. Если мясо пахнет неприятно и есть отчетливый запах свиньи, не стоит покупать такой продукт. Даже после термообработки вы не избавитесь от этого неприятного и специфического запаха.
  • Цвет должен быть бледно-розовым. Если у мяса темно-красный цвет – это старая свинина, если слишком розовый, значит, его подвергли химической обработке, чтобы улучшить внешний вид продукта. А если мясо слишком бледное – это показатель того, что животное кормили огромным количеством продуктов с гормонами. Такое мясо не только не натуральное, но и может быть вредным для человека.
  • Свежее мясо в разрезе не должно быть слишком мокрым, а сок должен быть прозрачным. Вообще, если вы видите, что в мясе много влаги, не покупайте такой продукт, самой безобидной причиной может быть следующее: продавец пошел на хитрость и с помощью воды увеличил вес мяса. Более вредной причиной может быть использование фосфатов в мясе.
  • И, конечно же, свежая свинина не должна быть слишком мягкой и дряблой. Будьте внимательны и покупайте такую продукцию у проверенных продавцов.
  • Для приготовления супа лучше всего подойдет грудинка, но если вы запаслись мясом из других частей, это не повод не варить суп харчо.

Специи. Суп харчо – это пряный, густой и острый суп, в котором должно быть много зелени. Поэтому специи в нем просто необходимы. Самой важной и необходимой специей для приготовления харчо считается Хмели-Сунели. Еще можно использовать тклапи, высушенную на солнце мякоть сливы, зелень: петрушку, кинзу, кориандр, базилик. Ну и конечно же чеснок, лук, разные сорта перца и лавровый лист.

Специи должны быть свежими, лучше приобрести их непосредственно перед приготовлением блюда.

Знаете ли вы? С лавровым листом нужно быть осторожным. Слишком большое количество этой специи может испортить вкус блюда, поэтому, на 3-5 л супа будет достаточным положить 1-2 средних лавровых листа.Все остальные продукты также должны быть свежими и качественными.

Последовательность приготовления

Подготовка продуктов
  1. Хорошо вымойте свинину, порежьте небольшими кусочками и прокипятите 10 минут. Таким образом, вы избавитесь от гормональных веществ и медикаментов, которыми могли кормить свинью и сможете обезопасить свою семью.
  2. Картошку и лучок помойте, очистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками, рис нужно максимально вымыть от крахмала, для этого тщательно промойте его, минимум 3 раза и замочите в воде.
  3. Если вы будете использовать помидоры вместо томата, тогда и их тоже хорошо помойте.
Приготовление бульона
  1. Залейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.
  2. А когда она закипит, положите подготовленное мясо, доведите до кипения, и варите бульон на маленьком огне 40-45 минут.
Приготовление заправки для супа
  1. В разогретую сковороду влейте растительное масло, добавьте порезанный лук, перемешайте и обжарьте до прозрачного состояния, примерно минуты 3.
    Добавьте томат или мелко порезанные помидоры, перемешайте и обжарьте 2-3 минуты.
Приготовление супа харчо
  1. В бульон, который проварился 40 минут, добавьте заправку с помидорами и луком, рис и варите до готовности риса.
  2. Пока суп с рисом варится, подготовьте специи.
  3. Если вы будете класть чеснок, почистите его и мелко порежьте. Как только рис сварился, положите в суп специи, чеснок, лавровый лист, зелень и соль и прокипятите на маленьком огне 5 минут.

Знаете ил вы? В кастрюлю с супом из зелени стоит класть укроп, петрушку или зеленый лук. Остальные травы лучше класть перед подачей.Суп харчо со свининой и рисом готов.


Приготовление супа харчо – видео

Вы сможете увидеть как легко и быстро приготовить на обед упрощенный вариант вкусного супа харчо из обычных и распространенных продуктов.

Подача блюда и возможные варианты дополнения

Готовый суп харчо, конечно же, нужно подавать в горячем виде. В него можно добавить дополнительно зелень и сметану, которая сочетается со всеми ингредиентами в этом супе.

Такой суп достаточно сытный, питательный и не нуждается в дополнении другими блюдами, разве что только хлебом или лавашем. Если вы хотите приготовить классический вариант грузинского блюда, готовьте суп харчо из говядины. У говядины нет такого специфического запаха, как у баранины, и суп получается очень вкусным.

Самым диетическим вариантом, конечно же, считается суп харчо из курицы, который также очень вкусный и подойдет для любого обеда. А если вы предпочитаете более полезные методы обработки продуктов, приготовьте суп харчо в мультиварке.

Грузинское блюдо суп харчо претерпело множество изменений и сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных рецептов. Я предлагаю вам очень простой и доступный рецепт, а главное, что это тоже очень вкусно. Пробуйте!

Присылайте свои отзывы и варианты приготовления супа харчо, а также, оставляйте комментарии.

Харчо — грузинский суп из баранины и риса

Как воссоздать этот рецепт:

Состав:

(дает 8-10 порций)

  • 2 фунта тушеного мяса из баранины
  • 1 средний желтый или белый лук (мелко нарезанный)
  • 2 стебля сельдерея (нарезанные мелкими кубиками)
  • Банка 28 унций нарезанных кубиками помидоров
  • 60 г грецких орехов (около 3/4 стакана / мелко нарезанные)
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 2 стакана воды
  • 2-3 ​​столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки столовой соли (плюс еще для приправы)
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка орегано
  • 2 зубчика чеснока (раздробленные)
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1/2 стакана риса басмати
  • 1/4 стакана свежей петрушки
  • 1/4 стакана свежего укропа

Собираем:

  1. Разогрейте голландскую духовку или суповую кастрюлю на среднем / сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, посыпьте мясо 2 чайными ложками соли и поджарьте баранину, пока все стороны не подрумянятся. Готовить его полностью не обязательно. Когда мясо подрумянится, выньте его из кастрюли и отложите в сторону.
  2. Добавьте около чайной ложки оливкового масла, нарезанного лука и сельдерея и обжарьте на сильном огне около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
  3. Добавьте консервированные помидоры (не процеживайте помидоры), лавровый лист, 2 стакана говяжьего бульона, 2 стакана воды и баранину и готовьте примерно 1 раз.5 часов под крышкой и тушить, пока мясо не станет очень мягким.
  4. Через 1,5 часа добавить рис, раздавленные дольки чеснока, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, кориандр, перец и орегано и тушить еще 20 минут, пока рис не пропарится.
  5. Через 20 минут добавьте измельченные петрушку и укроп и при необходимости измените приправу.

Питание для вашего тела: Harcho — идеальное блюдо на один горшок! В одном горшочке содержится белок, крахмал и много овощей! Баранина содержит внушительное количество витаминов группы В. Ягнят также нужно кормить травой, и они имеют значительное соотношение омега-3 и омега-6, что очень полезно для здоровья сердца.

Советы по приготовлению: Вы можете заменить Баранину в этом супе на говядину, свинину, курицу или гуся. Что мне нравится в Harcho , так это то, что есть много разных специй, которые можно использовать и заменять несколькими ингредиентами. Также можно добавить куркуму, майоран, пажитник, сумах и душистый перец.Традиционный Харчо обычно имеет что-то под названием Тклапи, которое представляет собой сушеную приправу из кислой сливы. Если вы не сталкивались с этим, вы можете заменить его пастой тамаринд. Вам также не обязательно использовать рис басмати. Хорошо подойдет жасмин или любой другой длиннозерный рис.

Нравится:

Нравится Загрузка …

| Харчо. Сытный кавказский суп уже согреет душу!

Там холодно . .. Ну, холодно там где-то кроме Алабамы.Я прокручиваю свою хронику в Facebook и вижу сообщения моих удаленных друзей о морозе и снегу по колено, и я хочу быть там с ними. Я люблю снег. Я хочу замерзнуть, свернуться калачиком на кушетке, завернувшись в одеяло, в моих уродливых пушистых носках, выпить чашку горячего чая с лимоном в руке и с хорошей книгой на коленях. Теплая погода не способствует чтению и уюту.

Снег меняет вещи. Машин на улице мало, а проезжающих почти не слышно — все красиво приглушено снегом.Люди держатся ближе друг к другу, камины красиво горят, горячее какао пузырится на плите, улицы выглядят таинственно в особом свете, который может создать только снег и темно-красное небо. Это идеально.

Одна из причин, по которой я люблю холод и снег, — это идеальное время для сытного супа. Такой суп, который заставит вас ненадолго успокоиться. Горячий, согревающий желудок, успокаивающий, густой суп, такой, который заставит вас «ааааа» после нескольких минут экстатического прихлебывания, такой, который заставит вас вернуться к горшку для второго раунда.

Если вы читаете это, когда миллионы пушистых снежинок кружатся в тусклом свете за вашим окном, я бы сказал, что пора. Пришло время сделать что-то по-настоящему особенное. Этот почти греховно вкусный суп пришел к вам из Грузии, гостеприимной страны в самом сердце Кавказских гор. Суп под названием Харчо состоит из двух основных грузинских ингредиентов — баранины и грецких орехов, но его также можно приготовить и с говядиной. Обязательно используйте хороший кусок мяса с небольшим количеством жира, он не может быть полностью постным.

Харчо

По материалам книги Ани фон Бремсен «Пожалуйста, за стол». На 6-8 порций.

  • От 1 1/2 до 2 фунтов баранины или говядины с небольшим количеством жира
  • 8 стаканов бульона (по желанию)
  • 3 столовые ложки масла или сала
  • 2 средних луковицы, мелко нарезанные
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров или 6 спелых помидоров рома, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками
  • 1/4 стакана белого риса
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/4 стакана грецких орехов
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1/4 чайной ложки сушеного базилика
  • Хлопья красного перца от 1/4 до 1/2 ч. л.
  • 1/4 чайной ложки сушеной мяты
  • 1-1 / 2 ч.л. сладкой венгерской паприки
  • 3/4 ч.л. семян кориандра
  • 1/4 чайной ложки пажитника
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • 2 чайные ложки концентрата тамаринда, разведенного в бульоне, или 3 столовые ложки свежего лимонного сока
  • свежая зелень — укроп, петрушка, кинза, мята, базилик — мелко нарезанная

Нагрейте голландскую духовку на сильном огне.Мясо порезать на 4-6 кусков, подрумянить со всех сторон, залить бульоном или водой, довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой примерно 1-1 / 2 часа, пока мясо не станет мягким.

Вынуть мясо и отложить.

В большой сковороде растопите масло или жир на среднем огне. Добавьте лук и медленно готовьте до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы лук не подрумянился. Часто помешивайте около 10 минут.

Добавьте муку, перемешайте и варите еще около минуты.

Вылейте в сковороду полный ковш горячего бульона, соскребите дно деревянной лопаткой и хорошо перемешайте до однородной кремообразной массы.

Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры. Хорошо перемешать до однородности, довести до кипения. Сложите все в кастрюлю с бульоном, где раньше готовилось мясо. Довести до кипения.

Уменьшите огонь до кипения, добавьте рис, накройте крышкой и варите около 10 минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками и удалить кости, если они есть. Верните мясо в кастрюлю.

Смешайте сухие специи в ступке и измельчите. Добавьте специи в кастрюлю для кипячения.

В ступке измельчите грецкие орехи, чеснок и 1/2 чайной ложки соли до состояния пасты.Добавьте пасту в кастрюлю.

Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Добавьте в это время пасту из тамаринда или лимонный сок.

Снова накройте кастрюлю и тушите около 15 минут, пока рис не станет полностью мягким.

Выключите огонь и положите в кастрюлю примерно половину зелени. Дайте настояться еще 10 минут.

Добавьте в суп оставшуюся зелень непосредственно перед подачей на стол.

Подавать горячим, с лепешкой (например, лаваш).

ЦветАромат рецепт супа Харчо для домашнего приготовления.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если вы считаете себя гурманом и ценителем кавказской кухни, вам обязательно стоит попробовать фирменный знак грузинской кухни — суп Харчо. Плюс этого блюда — простота приготовления и доступность продуктов. Такие приправы, как хмели-сунели и острый перец придают блюду особый вкус, который придется по душе многим мужчинам.А если вы просто любите супы, то еда разнообразит вашу трапезу. Еще одна особенность этого блюда — обязательное наличие мяса и риса.


Классический рецепт супа харчо из говядины

Шаг 1. Приготовить мясо.
Вымойте говядину, вырежьте все оболочки, а подготовленное мясо нарежьте небольшими кусочками. Затем налить в кастрюлю 2 литра воды и положить туда говядину с лавровым листом и душистым перцем. Варить бульон около 90 минут, постоянно снимая пену. Он должен закипеть на медленном огне. Как только бульон будет готов, его нужно процедить, предварительно удалив мясо.

Шаг 2. Приготовить рис.
Верните мясо в процеженный бульон. Также добавить хорошо промытый рис и варить на слабом огне.

Шаг 3. Приготовить заправку для супа харчо.
Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на масле. Вместе с луком нарезать и обжарить помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Сделать это довольно просто, заливая помидоры кипятком.Также к обжаренным овощам добавляем измельченный острый перец и душистый перец, ядра грецких орехов и зелень. В конце добавить по вкусу пряно-ароматную приправу Хмели-сунели. Все тщательно перемешать.

Шаг 4. Объедините ингредиенты .
Когда заправка будет готова, добавьте ее в бульон и перемешайте. Довести суп до кипения и попробовать. Вкус должен быть насыщенным. Нажать чеснок и добавить в суп. Также добавьте соус ткемали. При необходимости посолить по вкусу. Дать супу закипеть минут 10, и все — суп готов.

Как подавать суп Харчо

Подавать суп с зеленью. Для смягчения вкуса можно добавить немного сметаны. Вместо хлеба уместно будет подать лаваш. Отличной идеей будет добавить в лаваш зелень и мягкий сыр. Нежный молочный вкус начинки уравновесит остроту блюда. Если у вас нет лаваша, то подойдут булочки (помпушки) с чесноком или высушенные на сковороде кусочки хлеба. Приятного аппетита!

Харчо с курицей | Рецепты Erasmus

Введение

Ну, сегодня я пойду на и расскажу вам о моей кухонной терапии, снова .В этот раз хочу рассказать о решении приготовить суп Харчо из птицы. Это отличное блюдо, кроме того, что это суп, а с приближением зимы, если вы спросите меня, начинается сезон супов. Зима ассоциируется с супами и тому подобным, я думаю, это потому, что моя бабушка зимой готовила супы. Ну, она всегда готовила супы, если хочешь знать правду, и это всегда было очень вкусно, так что я не могла дождаться, когда будет готов суп. Было действительно хорошо иметь дома супы, , потому что так оно и есть, нужно иметь что-то с бульоном или что-то в этом роде, невозможно всегда есть сухой корм, я имею в виду блюда без сока, бульона или чего-то еще.Наше тело нуждается в подпитке супом, и вот в чем дело. В настоящее время никто на самом деле не готовит супы или что-то в этом роде, они едят еду без воды, и, ну, они могут пытаться пить воду в течение дня, однако есть супы — это не то же самое, и это действительно необходимо, если вы спросите мне. Особенно для детей, потому что им нужно много энергии в течение дня, и они не могут получить ее достаточно, просто съедая то, что они едят сейчас. Я имею в виду, что они просто ходят в рестораны быстрого питания и едят там, и, ну, они могут получить много калорий с этими гамбургерами или чем-то еще, однако это не полезно для здоровья и, конечно, не рекомендуется.Меня просто бесит то, что родители водят своих маленьких детей в те рестораны быстрого питания почти каждый день и позволяют им есть это, когда они знают, что это вредно для их детей. Однако эти дети хотят туда поехать, чтобы родители не отказали им. Угадайте что? Вы должны иметь возможность сказать своим детям «нет» и заставить их есть дома. Или вам вообще не стоило водить их в тот ресторан быстрого питания!

В общем, я писала о своем супе Харчо.Знаете, Я с детства любил суп Харчо, и это как мое детское блюдо . Люди готовили Харчо, когда знали, что я собираюсь их навестить или что-то еще, вот как мне это нравилось. Моя тетя специально готовила его для меня, так как знала, что я буду очень рада, если у меня будет Харчо, а она любит готовить блюда, так что это вообще не было проблемой, более того, она тоже обрадовалась бы. конечно, когда она увидела меня счастливым.

Ну, честно говоря, традиционно суп Харчо готовят из говядины, однако сегодня я решила вместо говядины нарезать куриную грудку на мелкие кусочки и приготовить из нее суп Харчо.На самом деле я не знала, какой у него будет вкус, но думаю, что вкус не сильно отличался бы от говяжьего, и, кроме того, я бы создал что-то новое. Ну, по крайней мере, это было бы для меня что-то новое, и я бы поэкспериментировал и посмотрел, что из всего этого получится, и если бы это было хорошо, я бы чаще готовил суп Харчо с курицей, я думаю, потому что это то, что я всегда есть в моем холодильнике. Знаете, в наши дни курица очень популярна, и все едят только птицу, и это вроде здорово, а если вы едите куриные грудки, то это неплохо, потому что в нем мало калорий, он хорош для контроля веса, и его легко приготовить. и вы можете приготовить столько разных блюд из куриных грудок, что вы даже не можете себе представить, и, конечно же, процесс приготовления, я имею в виду, приготовление этих куриных грудок довольно простое и не занимает много времени, поэтому что все довольны приготовлением, и благодаря этому жизнь проста, , если хочешь знать правду.Так что, если вы не пробовали готовить куриные грудки и использовать их в повседневной жизни, или есть их раз в неделю или что-то в этом роде, я рекомендую вам начать использовать их на кухне и хранить в холодильнике или морозильной камере. , чтобы вы могли достать их и приготовить, когда захотите. Это неплохо, если у вас внезапно появились гости, и у вас мало времени на что-то приготовить, и вы не можете пойти купить что-нибудь и просто не знаете, что делать. Затем вы вспоминаете , что у вас в холодильнике есть куриные грудки, и вы можете вынуть их и приготовить из них салат Цезарь, или сделать салат из курицы и огурцов или любой салат, с ними все может быть вкусно, если вы их приготовите , Поверьте мне.Просто придумать что-нибудь приготовить из куриного мяса.

Ну, я слишком много написал, но, наверное, сейчас расскажу вам про суп Харчо с куриным филе.

Состав:

  • ½ куриной грудки, без костей
  • 2-3 ​​литра воды
  • 4 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка Ткемали
  • 1 столовая ложка красного вина
  • Приправа Харчо
  • 1 чайная ложка красного перца
  • 1 белый лист
  • 2-3 ​​луковицы, нарезанные
  • 2 ст. л. масла
  • Соль по вкусу
  • 130 г белого риса

Процесс приготовления

Итак, во-первых, не без ума от ингредиентов. Их может показаться слишком много, и вы можете подумать, что приготовление этого блюда может быть трудным и трудоемким, однако это не так, и вы скоро убедитесь в этом.

Ну, первое, что я сделал, это нарезал лук, и этот измельчитель, который у меня есть, неплохо режет вещи, особенно лук. Затем я взял среднюю кастрюлю , налил в нее немного масла и поставил на газ на сильном огне , а затем добавил нарезанный лук в кастрюлю, чтобы он приготовился до золотистого цвета.Когда они стали золотистыми, я добавила к ним немного соли и специи Харчо и дала им немного повариться. Тем временем я нарезал эту куриную грудку на довольно маленькие кубики, положил их в другую кастрюлю с водой и дал им закипеть пару минут. Затем, по прошествии этого времени, я вынул их из воды, добавил в кастрюлю с луком и дал этим двум вариться вместе пару минут. После этого я добавил к ним томатную пасту и немного Ткемали (это грузинский соус, который все любят, и он сделан из того участка дерева, который называется Ткемали) и немного красного вина.Даю немного вариться, а потом добавила кипяченую воду, чтобы не пригорело дно и, ну, чтобы все приготовилось.

Затем, через некоторое время, я добавил этот белый рис в блюдо и перемешал , и пусть все будет так, с закрытой крышкой и при слабом газе, время от времени помешивая, чтобы рис не оставался прилипшим к тарелке. Нижний. Конечно, я пробовала это блюдо, чтобы знать, не хватает чего-то или нет, а если есть, то добавляю.Знаете, в нем вроде не хватало томатной пасты, я добавил ее немного, и я добавил немного молотого красного перца, чтобы он был острым. Я люблю, чтобы все было остро. Ну, не слишком острый, но хорошо, чтобы придать ему немного перца, , если хочешь знать правду.

Итак, после всего того, что я сделал, этого было бы достаточно для блюда, я думаю, однако, когда я его попробовал, я подумал, что чего-то не хватает, я имею в виду, что должно быть что-то еще , чтобы придать ему должный вкус, , так что я решил попробовать и добавил немного ткемали, , однако, я думаю, что я налил слишком много, потому что тогда у него был этот странный вкус, и я думаю, это было из-за этого. Ну, честно говоря, меня это не особо заботило, потому что это было не так уж плохо, к тому же нужно некоторое время, чтобы все хорошо перемешалось, так что, я подожду немного, пока все не соберется, а затем Я попробую снова. Вы знаете, рис впитывает многое, и я надеюсь, что он впитает и этот вкус ткемали, а на днях он будет иметь прекрасный вкус. Знаете, на днях рекомендуется съесть такие вещи, потому что в этом случае ингредиенты уложены и все такое, и все просто идеально.Однако люди обычно этого не делают, и они хотят сразу же съесть блюдо, а потом оно им как бы не нравится. Дело в том, что оно новое и не все сразу помещается в эту кастрюлю, , так что вам следует запомнить это и подумать о том, чтобы попробовать блюдо на днях. Конечно, можно и в этот день, никто не говорит, что нельзя есть, но лучше на следующий день. Как и тирамису _, его нужно хранить в холодильнике от 6 до 24 часов или что-то в этом роде, чтобы он был вкусным и так далее.А потом некоторые могут сказать, что он старый и никуда не годится, будет горький и все такое, но, эй, это не так! Его нужно есть, чтобы ощутить настоящий вкус этого десерта!

Так или иначе, этот суп Харчо с курицей был готов , и все, что мне нужно было сделать, это немного подождать, а затем попробовать его снова. Честно говоря, я хотел съесть его сегодня, то есть в тот день, когда я его приготовил, так что через некоторое время я вылил его в небольшую миску со всеми этими кусочками курицы и рисом и попробовал.ну, это действительно было вкусно, и мясо было довольно хорошо приготовлено, и это было именно так, как я любил. В супе ничего не было , просто был этот немного странный вкус ткемали. Ну, может быть, я проголодался, суп оказался восхитительным, но сейчас я не думаю, что это так. Это действительно было вкусно, и я был этому рад. и я понял, что супа мне не хватало целый день. Ну, может, на неделю, хоть. Поскольку я чувствовал, что мне нужно пить воду, и я хотел пить, однако, питьевая вода не сильно помогала, поэтому я решила съесть суп, приготовила суп Харчо, и это было все, убийца жажды!

Знаете, вы можете добавить еще кое-что в этот суп, Я имею в виду, на самом деле не обязательно все, чтобы все было именно так, как я говорю.Что ж, тогда это будет не совсем этот суп Харчо, но все равно это был не тот суп Харчо, потому что, в первую очередь, я использовала куриное мясо, а не говядину, а затем я использовала другие вещи и специи, которые , Я думаю, они не используют его в настоящем супе Харчо, однако мне нравится спонтанность в приготовлении некоторых блюд и тому подобное, и я люблю экспериментировать, поэтому я обычно не делаю все, что они говорят о приготовлении некоторых рецептов, вы знать. иногда я что-то добавляю, иногда меняю и т. д.Может поэтому мои блюда всегда разные и никогда не будут одинаковыми. Но — вот как я это делаю, и, ну, по крайней мере, они все еще вкусные , вот что важно, если вы спросите меня. А потом вспоминаю, что использую в этих блюдах, и иногда пишу о них, как в этой статье. Так что, когда я снова захочу приготовить это блюдо или что-то в этом роде, я могу зайти в свои блоги, найти рецепт и прочитать его, и, ну, я думаю, я все равно изменю его и приготовлю другим способом, , Я все равно буду писать об этом и найду, когда мне нужно.Думаю, это лучший способ собрать рецепты, потому что вы можете читать их, когда захотите и откуда угодно, я имею в виду, вы можете получить к ним доступ из любого места в любое время, и это действительно хорошо. У наших бабушек, матерей и тетушек были эти книги, тетради или кулинарные книги или как там их называли, и они писали в них эти рецепты и оставляли их дома. Ну, может, им нужны были эти рецепты, когда они были где-то в другом месте, тогда что бы они делали ?! Возможно, они заранее знали, что им понадобятся какие-то рецепты, и они будут приносить эти кулинарные книги, куда бы они ни пошли, однако, это было бы довольно раздражающим, пойти куда-нибудь с этой книгой в руках. А у наших прабабушек, вероятно, не было даже тех кулинарных книг, и они все помнили в уме. Это было бы довольно сложно. Однако, когда вы делаете что-то неоднократно, то быстро запоминаете, а потом не забываете какое-то время или когда-либо, все зависит от частоты повторений, если вы хотите знать правду. Что ж, когда вы набираетесь опыта, тогда все становится просто и все такое, и тогда вы можете многое делать. Знаете, все дело в опыте .И нужно просто иметь опыт, чтобы устроиться на работу, но все это сложно, и это уже другой случай. Наверное, я когда-нибудь напишу об этом, но сегодня день супа Харчо и, ну, все прошло хорошо, если вы спросите меня. И решение о его приготовлении было очень хорошим. Я очень доволен своим решением. А вот рецепт всего этого, и я надеюсь, что он вам будет очень полезен и вы сами приготовите этот суп Харчо.

Итак, вот как Я приготовил свой суп Харчо с куриной грудкой и, поверьте мне, вы не пожалеете, что приготовили его, если вы любите есть супы и тому подобное. Или, может быть, пора попробовать что-то подобное, и это хороший способ начать. Просто приготовьте это блюдо и попробуйте его, а затем вы, вероятно, будете готовить его часто, потому что его не так уж сложно приготовить, и это хорошо, и полезно, и это то, что необходимо время от времени, если вы спросите меня. Вы даже можете изменить его и сделать так, как хотите, на вкус, это не проблема. Или вы можете приготовить его из говядины, знаете, это будет здорово, конечно, , потому что, как я уже упоминал, суп Харчо обычно готовят из говядины .В конце готового блюда можно добавить зелень, например, петрушку, если хотите, это тоже придаст блюду особый вкус. Итак, идеи разные, просто нужно проявить воображение и все. Блюда можно готовить по-разному, и все они будут классными, если не поджечь или что-то в этом роде. И вам нужно быть очень решительным, чтобы сжечь это блюдо, если вы спросите меня, потому что на самом деле это не требует особого внимания, вам просто нужно поставить кастрюлю на слабый газ и все. это действительно так просто. Что ж, , если вы готовите это впервые, вам может показаться сложным, , однако, я думаю, я рассказал вам все, что делал при приготовлении этого блюда, и, думаю, все это будет очень полезно для тебя.

Фотогалерея

Как приготовить настоящий грузинский суп харчо. Секреты приготовления супа харчо

  1. Дом
  2. дом
  3. Как приготовить настоящий грузинский суп харчо.Секреты приготовления супа харчо
Удивительно вкусный суп из говяжьей грудинки по грузинскому рецепту. Готовится без спешки, с добавлением настроения и большого количества специй.

30.11.2015 09:20:33 83

суп харчок для супа добавлено еще минут еще

Приготовить суп

Познакомьтесь с рецептами супа харчо, в котором из качественного мяса используют бульон и для свинины, и для баранины, и даже для курицы. Мы не собираемся нарушать традиции грузинской кухни, поэтому остановимся на жирной говяжьей грудинке. Кусок говядины с косточкой — идеальный компонент национального грузинского мясного супа. Выложить в кастрюлю 0,5 кг говядины, залить 2 л очищенной воды и поставить на огонь. Грудинку выложить целиком, не разрезая и не нарезая. Варить 1,5 часа на слабом огне, периодически снимая пену. Результатом приготовления должен стать крепкий и наваристый бульон. Грудинка извлекается из бульона. Удалите кости и мясо нарежьте на кусочки и верните в кипящий бульон.

Демал

Основа супа харчо должна быть слабокислой, поэтому добавьте 3 столовые ложки пюре или соуса ткемали. При отсутствии соуса ткемали можно заменить нарезанные ткемали сливы таким же количеством или заменить их сливой, по крайней мере добавить в бульон такое же количество томатной пасты.

морковь и лук

Нарезать мелкими кубиками 1 очищенную морковь и через 5 минут после закладки сливового соуса добавить в суп морковь. Сначала очистите 2 луковицы среднего размера. Затем очистите лук, нарежьте его соломкой. Обратите внимание — не поперек вместе. При такой нарезке лука волокна сохранятся, а значит, в процессе варки сохранят свою форму, не превратившись в кашицу. Через 10 минут варки супа с морковью добавить лук и варить еще 30 минут.

Рис

Через полчаса в суп добавить замоченный рис. Рис для приготовления супа харчо лучше брать длиннозерный. Варить 10 минут.

чесночный винегрет

2/3 стакана грецких орехов старательно обыскивают, забирая остатки перегородок и скорлупы.Вылить на сухую сковороду или сковороду и обжарить на слабом огне до ярко выраженного орехового вкуса. Остывшие орехи натереть в ступке до тех пор, пока на ее дне и стенках не появятся следы орехового масла. Очищенную головку чеснока среднего размера, а затем размерчик ее в лягушке, ступке или просто натереть на мелкой терке. Смешайте орехи и чеснок, тщательно перемешайте и после того, как рис оптимально проварился в течение 10 минут, добавьте в заправку для супа.

Специи

После супа с добавлением чесночной заправки повар в следующие 10 минут можно добавлять специи. 1чайная ложка смешанных специй, 1 чайная ложка молотых семян кориандра, несколько листиков лаврового листа и немного свежемолотого красного острого перца чили — вот обязательный набор специй для супа харчо.

Заключительная часть

После добавления специй варить суп еще 5 минут, периодически помешивая, так как он к тому времени станет достаточно густым. Пучок зелени, состоящий из кинзы, петрушки, укропа и мяты, мелко нарезать и положить в суп. Варить 2 минуты, снимать кастрюлю с огня и давать блюду настояться еще 10 минут.Суп харчо готов! Приятного аппетита!
Статьи по теме

Мегрельское Харчо — Люкумская лаборатория

Харчо (ხარჩო) — традиционный грузинский мясной суп или рагу. Обычно его готовят из говядины или курицы, но также можно приготовить из другого мяса и птицы. В зависимости от региона его консистенция может различаться. Имеретинские повара предпочитают свой харчо более тонким и острым. Мегрелы, которые используют грецкие орехи во всех остальных блюдах, делают более густую версию с измельченными орехами. Когда харчо подается в виде супа, он обычно содержит рис. Есть и рецепты без риса — тушенка с густым ароматным ореховым соусом. В некоторых рецептах в состав ингредиентов входят помидоры или томатная паста. Следуйте им, и цвет вашего харчо будет оттенками красного. В других рецептах много свежей зелени и, как следствие, немного зелени харчо .

Есть много рецептов, много вариаций. Какие схожие характеристики делают их всех «харчо»?

Мясо. Оригинальное полное название этого блюда на грузинском языке — «дзерохис хорци харшот» или «говяжий суп». Говядина — один из трех традиционных основных ингредиентов блюда. Можно приготовить очень вкусный и ароматный вегетарианский вариант супа из риса и грецких орехов, но называть его «харчо» неуместно. Звучит так же, как «вегетарианский куриный суп».

Судя по моему опыту, лучшие нарезки для этого супа — это вырезка или плоский стейк. Красиво под мрамор, не пережаренные, естественно сладкие и сочные, они являются лучшими партнерами для фруктовой терпкости и травяных пряностей этого супа.

Ткемали. Ткемали (ტყემალი) — это грузинское название кислой сливы, известной как вишня или слива миробалан (лат. Prunus cerasifera). Знаменитый остро-терпкий грузинский соус Ткемали готовится из сливового пюре, смешанного с травами и специями. В этом супе ткемали используется в виде фруктовой кожи, тклапи . Ткемали тклапи очень сложно найти в США. Мне повезло с другом, который прислал мне в подарок коробку настоящих грузинских тклапи.

Самыми легкими заменами ткемали являются гранатовый сироп (без добавления сахара) или мякоть тамаринда.Мои эксперименты с прекрасной пастой из кислой сливы Шемшада также увенчались успехом. При замене ткемали настройте кислотность харчо на свой вкус. Он должен быть выраженным и нежным одновременно.

Грецкие орехи. Грецкие орехи придают этому блюду глубину. Они округляют все вкусы, делают его насыщенным и насыщенным. Мне нравится использовать их поджаренными для большего аромата.

Специи и травы. Для этого супа есть грузинская смесь специй — харчос-сунели. Самый простой способ создать настоящий аромат — заказать этот микс на сайте www.argo-usa.com. В их смесь приправы харчо входят: утсхо-сунели (голубой пажитник), фенхель, кориандр, сельдерей, петрушка, грузинский шафран (календула), грузинский лавровый лист, красный перец, черный перец, сухой лук, сухой чеснок.

Более короткий список специй должен включать свежемолотый кориандр, лавровый лист, красный и черный перец. Добавление голубого пажитника имеет большое значение, но его сложно найти за пределами Грузии. Вы можете купить его на сайте www.argo-usa.com.

Пажитник голубой (Trigonella caerulea, უცხო სუნელი — утсхо сунели) — родственник более широко известного пажитника (Trigonella foenum-graecum).Итак, измельченные обычные семена и листья пажитника можно использовать в качестве заменителя. В этом случае следует готовить измельченные семена с луком (чтобы убрать его естественную горечь), а в конце варки добавлять измельченные сухие листья.

Подробнее о грузинских травах и специях.

В своей версии харчо я использую только свежую петрушку и кинзу, потому что у меня есть целых девять ярдов сухих специй. Если ваш список специй невелик, выберите дополнительные свежие травы — добавьте немного эстрагона, мяты, базилика и орегано.Они восполнят недостающие вкусы.

Мегрельское Харчо

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время55 минут

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: грузинская

Ключевое слово: говядина, фрукты, зелень, травы, рецепт, суп, пряности, грецкий орех

Порций: 3 порции

калорий: 575 ккал

основной
  • 1 унция кожи плода кислой сливы ткемали тклапи, отрегулируйте по своему вкусу
  • 4 унции красного лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка масла грецкого ореха
  • 1 литр говяжьего бульона
  • 10 унций говяжьего кусочка
  • 2.5 унций очищенных грецких орехов
  • 3 унции длиннозерного риса
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок кинзы
  • 1/2 серрано по вкусу
специи и травы
  • 1/4 чайной ложки кориандра молотого
  • 1 / 4 чайных ложки синего пажитника или семян и листьев обычного пажитника
  • 1/2 чайной ложки календулы
  • 1/4 чайной ложки сухого молотого красного перца чили, по вкусу
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 кошерной соли на свой вкус

  • Разрежьте тклапи на кусочки и добавьте около стакана горячей воды (205F), чтобы покрыть тклапи.Оставьте на 15-20 минут для увлажнения.

  • Вымойте зелень. Свяжите петрушку и стебли кинзы кулинарной нитью в два пучка. Срежьте листья и крупно нарежьте их. Теперь у вас есть два пучка стеблей длиной 2 дюйма и две стопки листьев петрушки и кинзы.

  • Красный лук очистить и нарезать кубиками. Перец чили порезать, удалить семена и оболочки, нарезать кубиками. Обжарьте лук и перец чили в ореховом масле на среднем огне.

  • Говядину нарезать небольшими кусочками и добавить к луку.Включите сильный огонь и варите мясо несколько минут, помешивая.

  • Добавьте холодный бульон, рис, соль и пучки зелени. Довести до кипения; Убавьте огонь до минимума и готовьте примерно 10-12 минут, пока рис почти не будет готов.

  • Нагрейте сковороду. Используя кухонный комбайн, измельчите грецкие орехи на кусочки размером с горошину. Поджарьте их на горячей сковороде, помешивая, в течение минуты, пока они не станут ароматными. Верните их в банку кухонного комбайна; добавить листья кинзы и петрушки, чеснок, размягченный ткемали тклапи и специи.Превратите его в пасту, похожую на песто.

  • Когда рис почти готов, удалите пучки зелени, смешайте с пастой и доведите до окончательного кипения. Выключите огонь и подавайте в горячем виде.

калорий: 575 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 23 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 13 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 67 мг | Натрий: 1640 мг | Калий: 505 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 8 г


Рецепт: ХАРЧО

Харчо
(Грузинский суп из говядины и орехов со свежей зеленью)
Этот поистине выдающийся суп может в одиночку помочь вам подготовиться к снежной буре, изнурительному путешествию или любой другой задаче, которую вы только можете себе представить, — он настолько богат и крепок.В нем необычное количество трав и ароматизаторов; они создают экзотический, но не отталкивающий вкус и текстуру. Я очень рекомендую это. Подавать горячим 6-8 человек.
  • 1,5 фунта бескостной нежирной говядины
  • 8 стаканов говяжьего бульона
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 мелко нарезанные луковицы
  • 1 столовая ложка муки
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 банка емкостью 16 унций без семян и нарезанных
  • 1/4 стакана риса
  • 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1/4 чайной ложки сушеной мяты
  • 1½ чайной ложки сладкого венгерского перца
  • 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/4 чайной ложки молотого пажитника (в крайнем случае используйте порошок карри)
  • 2 чайные ложки пасты из тамаринда, разведенные в горячем бульоне (можно заменить 4 столовые ложки лимонного сока)
  • 3 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
  • кусочки грецкого ореха 1/4 стакана, измельченные
  • соль
  • 1/4 стакана нарезанной свежей зелени (любая смесь эстрагона, кинзы, базилика, петрушки, мяты или укропа)

Гарнир: 3/4 стакана нарезанной свежей зелени (любая смесь эстрагона, кинзы, базилика, петрушки, мяты или укропа)

Доведите мясо большим куском до кипения в бульоне.При необходимости снимите пену. Уменьшите огонь и варите, частично накрыв, около 1,5 часов. Удалите и оставьте мясо.

Когда мясо готовится около часа, растопите масло в голландской духовке на среднем огне и добавьте лук. Жарить около 10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и цветным. Добавьте муку и готовьте, помешивая, около минуты. Добавьте 1/2 стакана бульона и перемешайте до однородной массы. Добавьте томатную пасту и помидоры. Вмешайте оставшийся бульон, добавьте рис и тушите под крышкой около 10 минут.

Добавьте все остальные ингредиенты, кроме свежей зелени, и тушите их, пока рис не станет мягким — еще 10-15 минут. На этом этапе вы можете разрезать мясо на небольшие кусочки.

Когда вы будете готовы к подаче, снимите суп с огня, добавьте кусочки мяса и 1/4 стакана свежих измельченных трав, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Добавьте оставшиеся травы и разлейте половником в миски. Подавать с сытным хлебом с маслом и хорошим грузинским красным вином.

No related posts.

Последнее изменение: 28.02.2021

Предыдущая история:
Подливы к макаронам: простые рецепты без мяса и не только
Следующая история:
Шарлотка из тыквы рецепт: Шарлотка с тыквой — рецепт с фото пошагово, в духовке

Об авторе:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *