Как можно убрать привкус горечи из баклажанов

Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.

А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.

Соль в помощь

Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».

«Сухой» способ очень прост.

Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.

«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов.  Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит.

 

Альтернативные способы удаления горечи

Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца. 

Без горечи и масла. Как правильно готовить баклажаны | Продукты и напитки | Кухня

Молодые баклажаны в сезон можно купить на рынке по самой низкой цене. Купить и навертеть кастрюлю баклажанной икры. А может быть, сделать запеченные баклажаны на гарнир к шашлыку или просто как основное блюдо? А может быть, пожарить кружочками с чесноком и зеленью? Блюд из баклажана очень много, и будет нелишним разнообразить свое баклажанное меню, а заодно и узнать, как их правильно готовить — так, чтобы они не превращались в губку, пропитанную маслом. Об этом рассказывает

Николай Бакунов, шеф-повар ресторана «КрабоLOVE»:

— Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла при жарке, их нужно нарезать крупными кусочками и обвалять не в муке, а в крахмале. Лучше всего в кукурузном, но сойдет и картофельный. Просто посыпаете крахмалом, встряхиваете. Крахмал дает тонкую пленку, его не видно на баклажане, нет неприятного мучного налета.

Нужно ли засыпать солью? Это старый лайфхак, сейчас новые сорта баклажанов — они не горчат. Баклажаны с дачи, выращенные в неправильных условиях, могут горчить, но это редкость. Так что не нужно засыпать их солью.

Соль используют, если хотят получить сырой баклажан для салата. Овощ режут кусочками, засыпают солью, просаливают, отжимают — получается плотная мякоть. Потом кусочки баклажана нужно сбрызнуть уксусом и смешать с другими овощами.

Я очень люблю баклажаны — жареные, запеченные, приготовленные на углях. Пожалуй, самый любимый рецепт такой. Баклажан крупно нарезаете и обжариваете во взбитом яйце. Потом добавляете лук, зелень, чеснок, пересыпаете этим жареные баклажаны и оставляете в холодильнике на день. В итоге баклажаны получаются немного похожими на мясо.

Аджапсандал

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

4 порции

• 325 г баклажанов
• 4 г соли
• 40 мл растительного масла
• 10 г лука
• 5 г томатной пасты
• 250 г помидоров
• 150 г зеленого болгарского перца
• 150 г красного болгарского перца
• 5 г зеленого перчика чили
• 5 г кинзы
• 2 г базилика
• 10 г чеснока
• 5 г петрушки
• 1 г уцхо-сунели
• Щепотка сушеного чили
• Молотый кориандр
• 3 г тимьяна

Шаг 1. Болгарский перец очистить, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупным кубиком.

Шаг 2. Чеснок пропустить через чеснодавку. 

Шаг 3. Баклажаны не чистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в большом количестве масла, затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Шаг 4. Лук очистить, обжарить на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавить перец, листья тимьяна.

Шаг 5. К луку добавить томаты и томатную пасту, тушить в течение 10 минут.

Шаг 6. Сушеный перец чили мелко нарезать, зелень крупно порубить.

Шаг 7. Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень. Остудить, довести до вкуса специями.

Мелидзана

Фото: Ресторан «Молон Лаве»

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана

«Molon Lave»

• 1 кг баклажанов
• 600 г болгарского перца
• 200 г петрушки
• 2 зуб. чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 15 мл винного уксуса
• Соль и перец

Шаг 1. Баклажаны и перец запечь целиком до мягкого состояния, предварительно сделав небольшие надрезы.

Шаг 2. Дать остыть и очистить от шкурки, перец очистить от косточек.

Шаг 3. Нарезать овощи маленьким кубиком (1×1 см).

Шаг 4. Петрушку и чеснок измельчить и добавить в получившуюся массу.

Шаг 5. Добавить оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Салат с лисичками и баклажаном

Фото: Ресторан «КрабыКутабы»

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»

2 порции

• 150 г лисичек
• 100 г маринованного артишока
• 150 г баклажана
• ½ перчика чили
• 1 зуб. чеснока
• Петрушка, кинза, укроп по вкусу, лучше больше
• 20 мл растительного масла
• 160 г листьев любого салата (романо, латук)

Для заправки

• 100 мл кокосовой воды
• 10 г перца чили
• 5 веточек петрушки
• 30 мл сока лайма
• 40 г меда
• 15 г рисового уксуса
• 15 мл сладкого рисового вина мирин

Для зеленого масла (60 мл на 2 порции):

• 200 г петрушки
• 200 г кинзы
• 500 мл растительного масла
• 2 г соды

Шаг 1. Баклажаны и лисички обжариваем на сильном огне.

Шаг 2. Добавляем нарезанный артишок, немного чеснока, много зелени, солим, перчим.

Шаг 3. Даем немного остыть.

Шаг 4. В миску выкладываем листья салата, обжаренные овощи и грибы, поливаем заправкой, перемешиваем.

Шаг 5. Смешиваем все ингредиенты для заправки, взбиваем до однородной массы.

Шаг 6. Для зеленого масла зелень ошпариваем с добавлением соды.

Шаг 7. После этого кладем в миску со льдом и водой, просушиваем и пробиваем вместе с маслом в блендере до однородной массы, откидываем на марлю и оставляем на 6-8 часов.

Шаг 8. Салат поливаем заправкой и сбрызгиваем зеленым маслом.

Баклажан со страчателлой

Фото: АВ Бистро

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

• 50 г обжаренного баклажана
• 80 г томатного соуса
• 45 г страчателлы
• Свежая зелень
• Базиликовое масло
• Пудра из маслин

Шаг 1. Баклажан нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см и обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности и золотистого цвета.

Шаг 2. Пластину баклажана выложить на центр тарелки, сверху полить теплым томатным соусом и выложить сыр.

Шаг 3. Украсить блюдо зеленью, маслом с базиликом и пудрой из маслин.

Баклажан, запечённый в печи

Фото: Ресторан «Хмели&Сунели»

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

• 120 г баклажана
• 25 мл оливкового масла
• 6 г сванской соли
• 100 г аджапсандали
• 30 г моцареллы
• 30 г аджики, смешанной с майонезом

Шаг 1. Для аджапсандали — соединить нарезанные болгарский перец, кабачки, баклажаны, запеченные на гриле, и заправить зеленью с чесноком.

Шаг 2. Взять полбаклажана, посыпать сванской солью и полить оливковым маслом. Поместить в разогретую духовку или печь. Запекать при 250 градусах в течение 10-15 минут.

Шаг 3. Моцареллу нарезать и соединить с аджапсандали и соусом — все перемешать и переложить на запеченный баклажан.

Шаг 4. Повторно запечь при той же температуре в течение 5 минут.

Шаг 5. Перед подачей украсить с зеленью, слайсами помидоров черри и перцем чили.

Рататуй

Рецепт Павла Беляева, шеф-повара ресторана «Adri BBQ&WINE»

5 порций

• 250 г цукини или кабачков
• 250 г баклажанов
• 250 г помидоров
• 2 зуб. чеснока
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 веточки свежего тимьяна
• Соль
• Черный молотый перец
• 50 мл оливкового масла

Для соуса:

• 200 г помидоров
• 1250 г сладкого перца
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• Черный перец
• Тимьян и розмарин
• 20 г сахара
• 10 г соли
• 40 мл оливкового масла

Шаг 1. Овощи нарезать крупными кубиками.

Шаг 2. Отдельно обжарить все овощи, чтобы они не смешивались, так как время приготовления у них разное, а они не должны пережариться.

Шаг 3. Для соуса обжарить все ингредиенты. В конце обжарки добавить травы и пряности.

Шаг 4. Когда овощи для соуса станут мягкими — пробить их в блендере, а потом протереть через сито, чтобы получилась кремовая консистенция. Добавить сахар и соль.

Шаг 5. Обжаренные овощи разложить по тарелкам и залить соусом.

Как жарить синенькие на сковороде

Жареные баклажаны с чесночком и свежей зеленью — аппетитнейшая летняя закуска. Правда, не всем и не всегда удаётся пожарить их вкусно, чтобы они не горчили и не впитали в себя огромного количества масла. Предлагаю вам проверенный рецепт приготовления жареных баклажанов. Он поможет решить эти проблемы и приготовить баклажаны жареные на сковороде без лишних хлопот.

И ещё я расскажу, как правильно выбрать баклажаны для того, чтобы результат вас порадовал ещё больше.

Для меня удобней приготовить баклажаны жареные кружочками, но по этому же рецепту можно готовить баклажаны, жареные пластинками, принцип приготовления останется тем же. 

Для ароматизации я использую чеснок, укроп и болгарский перец, всё это добавляется к жареным баклажанам в сыром виде, чтобы сохранилось максимум витаминов и не увеличилась калорийность блюда. Овощи и зелень «доходят» от остаточного тепла пожаренных баклажанов. Получается и вкусно, и полезно, и запах распространяется такой, что голова кругом :).

Если вы уже готовы приступить к делу, начинаем готовить баклажаны кружочками с чесноком, перчиком и пряной зеленью.

Кстати, кабачки, жареные с чесноком и зеленью получаются на сковороде не менее вкусными.

Продукты для рецепта как приготовить баклажаны жареные с чесноком
Баклажаны	500 граммов
Болгарский перец	1 штука
Чеснок	2-3 зубчика
Растительное масло	4 столовых ложки
Соль	1 столовая ложка с горкой
Зелень укропа	половина небольшого пучка

Как пожарить синенькие на сковороде вкусно 

Как выбрать баклажаны

Вкусное блюдо начинается с правильного выбора продуктов. Так как главный герой у нас сегодня — баклажан, то и поговорим как выбрать баклажаны при покупке. 

Спелый, вкусный баклажан, с небольшим количеством семян легко отличить ещё на прилавке. Цвет такого овоща глубокий сине-черный, кожура упругая и блестящая, без коричневых пятен. Хвостик свежий светло-зеленого цвета.

Обязательно щупаем каждый баклажанчик, прежде чем отправить его в свою корзинку. Овощ должен быть упругим, но в тоже время довольно легко поддаваться нажиму. Это означает, что он не перезрел и семян внутри немного. Если баклажан очень твёрдый на ощупь, значит его внутренность уже плотно набита семенами, вкусного блюда из него не получишь. 

Итак, правильные баклажаны выбраны. Моем их и нарезаем кружочками или пластинками толщиной около 0,5 сантиметра. 

Круто солим. На половину килограмма баклажанов берем где-то столовую ложку соли с небольшой горкой. Соль вытянет из баклажанов сок, а вместе с ним уйдет и горечь. Под гнёт класть необязательно, можно просто положить в дуршлаг, установленный на кастрюлю, чтобы выделившийся сок стекал. Даём баклажанам постоять 30 минут.

Быстро промываем холодной водой из-под крана и снова оставляем, чтобы вода стекла. Это делается для того, чтобы баклажаны при жарке не впитывали в себя дикое количество масла.

А пока нарезаем мелко чеснок, болгарский перец и рубим укроп.

Следующий шаг необязательный, но желательный. Промакиваем кусочки баклажанов бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки влаги. Чем суше баклажаны, тем меньше будет разбрызгиваться масло при дальнейшей жарке.

На широкую сковороду наливаем две столовых ложки растительного масла без запаха. Когда масло хорошо нагреется, начинаем выкладывать кружочки баклажанов. Хорошо разогретое масло тоже медленнее впитывается в баклажаны, таки образом блюдо получится менее калорийным. Обжариваем сперва с одной стороны, пока баклажаны не начнут подрумяниваться. Обычно это 2-3 минуты.

Вилкой переворачиваем баклажаны на другую сторону и жарим до готовности, пока вторая сторона тоже не подрумянится, а баклажаны станут мягкими при накалывании вилкой.

Выкладываем первую партию баклажанов в подготовленную посуду, пересыпая половиной нарезанного чеснока, перца и укропа. Обжариваем вторую партию, добавив на сковороду ещё две столовые ложки растительного масла. Быстрее и проще жарить баклажаны стразу на двух сковородах. Снова выкладываем обжаренные баклажаны к ранее приготовленным, пересыпая чесноком, перцем и зеленью.

Всё готово. Даём баклажанам, жареным на сковороде, остыть.

Теперь вы знаете, как приготовить жареные баклажаны. Это блюдо подаётся в холодном виде. Оно годится в качестве закуски, как гарнир к мясу или птице, да и само по себе очень питательное и сытное. Приятного вам аппетита!

Как отмочить баклажаны от горечи. Нужно ли вымачивать баклажаны перед приготовлением, как и сколько это делать? Вкуснейшая холодная закуска из баклажан

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо просто заморозить. Порезанные ломтиками баклажаны разложить на тарелке и отправить в морозильную камеру. Через 4 часа достать и дать им отойти. Потом отжать из них жидкость, с которой уйдет и горечь. Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, поскольку они быстро потеряют форму.

Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью минут на 15 — 20. Баклажан пустит сок, который необходимо смыть под проточной водой.

Четвертый способ пригодится непосредственно перед готовкой, когда вымачивать нет ни времени ни желания. Но только для тех блюд, которым не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 — 3 минуты в кипящую воду. Затем откидывают на дуршлаг. После того, как стечет вода можно приступать к готовке.

Пятый способ самый простой. Поскольку горечь исходит из шкурки, то можно просто обрезать ее. Делать это надо аккуратно, срезать острым ножом тонким слоем, не затрагивая мякоти синенького.

Шестой вариант несколько оригинальный, но он очень хорош для устранения неприятного привкуса перед консервированием. Необходимо почистить овощ «в полосочку», не счищать шкурку целиком, а оставлять полоски шириной 2 — 2,5 см. Вместе с кожурой удалится горчинка, а сам овощ сохранит форму и вкус. Если привкус остался, то следует вымочить его, опустив на несколько часов в соленую воду, а потом приступать к консервированию.

Случается, что по разным причинам, горечь проявилась уже после приготовления. Что же делать? Выбрасывать все в помойку или заставлять домочадцев давиться тем, что получилось?

Можно попробовать спасти блюдо путем добавления пряных трав или специй. Замаскировать горечь поможет острый соус, особенно, если в семье нет ни у кого проблем с желудком.

Как не получить блюда из горьких баклажан

Самые лучшие овощи — выращенные своими руками. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник непременно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи. Особенно популярны сорта Эпик F1, Алмаз, F1 Буржуй. Главное, не ошибиться с выбором региона выращивания.

Если нет возможности для огородничества, то следует тщательно подойти к выбору овоща в магазине. Покупать лучше молодые гладкие синенькие без гнилостных пятен. Перед приготовлением надо обязательно удалять горечь, особенно из старых плодов, поскольку она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

Надеемся, что информация оказалась для вас полезной. Многие другие полезные советы вы можете прочитать в нашем блоге. Подписывайтесь и обязательно поделитесь с друзьями.

Баклажан – растение южное, в нашем суровом климате малораспространённое. Завезённый из Индии вездесущими арабами овощ и в Европе-то появился лишь в XV веке, а уж в России и сегодня – экзотика. Оценили его по достоинству пока в основном в южных областях, в Краснодарском крае и на Ставрополье.

Родня помидорам и картофелю

Знаете ли вы, например, что баклажан – ягода? Это паслён, близкий родственник помидорам. И картошке, разумеется. Как картошка, подвержен набегам колорадского жука и фитофторозу, но совсем не так неприхотлив в выращивании. Любит тепло, влагу и тучную почву. Субтропики ему как-то больше по нраву, чем наша средняя полоса. Но российские селекционеры и трудолюбивые дачники сумели приспособиться к требованиям неженки, и «синенькие» успешно завоёвывают сердца и желудки наших соотечественников.

Плоды баклажана, кстати, не обязательно синие. Спелые они вообще варьируются от серо-зелёного до буро-жёлтого. Но спелыми их никто и не ест – грубые и малосъедобные, к тому же накапливают соланин. Употребляют их в пищу недозрелыми, когда они лиловые и фиолетовые. Впрочем, выведены сорта и совсем светлые («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и совсем мелкие, грушевидной, шарообразной и цилиндрической формы.

Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят на гриле, измельчают в икру, употребляют сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, действительно показаны пожилым, особенно сердечникам – калия в них много. К тому же жиры расщепляют, потому уважаемы стремящимися похудеть и теми, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушениям обмена веществ, болезням ЖКТ, почек и печени.

Огорчает, что горчат. А горчат ли?

Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!

Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.

И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.

Приготовить баклажаны без горечи

А что всё-таки делать, если вам не повезло и вы купили горькие баклажаны. Как готовить баклажаны, чтобы не горчили?

Способ первый, «лысый»

Просто снять шкурку.

Способ второй, «мокрый»

Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.

Способ третий, «солёный»

Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.

Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.

Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.

Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!

И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.

Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта.

Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.

Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.

Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?

Предлагаем 5 популярных и действенных способов:

1. отмачивание в холодной воде;
2. вымачивание под гнётом в солёном растворе;
3. посыпание крупной солью;
4. обрезка кожуры;
5. 2-х минутное кипячение.

Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.

Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.

Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?

Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.

Все варианты рассмотрим подробнее:

• Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра» . Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
• Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
• Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
• Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
• Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.

А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.

Вкуснейшая холодная закуска из баклажан

Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.

Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.

Баклажаны выращивает почти каждый дачник ввиду того, что овощ имеет массу полезных свойств и большой запас питательных веществ. Далеко не всем по душе приходится когда баклажан даже слегка горчит. Так же как и далеко не все знают, что он может быть вызван особенностями выращивания и ухода за культурой, неправильной заготовкой. Что делать для избавления от горечи рассказывается в статье.

Почему может возникнуть горьковатый привкус у овоща? Узнав обо всех причинах, можно будет нейтрализовать недостаток и вырастить идеальный урожай, а также сделать заготовки впрок.

Уборка баклажан

Поздняя уборка

Как и любой урожай, баклажаны надо собирать вовремя. В противном случае они изменят внешний вид, а также станут грубыми, горьковатыми.

Снимать плоды следует примерно через 1,5 месяца после появления завязи. В этот период семянки имеют светлый окрас, мякоть нежная, без горечи.

Изменчивая погода

Климатические условия тоже существенно влияют на вкусовые качества баклажан. Поэтому те растения, которые выращивались в открытом грунте, ввиду этих особенностей могут вырасти горькими. Именно из-за этого для регионов с часто меняющимися погодными условиями рекомендуется выращивать баклажаны в теплице.

Недостаточная увлажненность грунта тоже является одной из первопричин появления горечи в баклажанах. В жаркую и солнечную погоду надо следить за тем, чтобы почва постоянно была увлажненной и не допускать пересыхания верхнего слоя. Полив следует осуществлять в первой половине дня, очередность – через день.

Правильный обильный полив баклажан

Выбор сорта – самое важное и ответственное дело. Именно от него в первую очередь будет зависеть, можно ли в принципе будет избавиться от горьковатого привкуса в готовых плодах. Дело в том, что некоторые сорта изначально имеют этот недостаток и как бы вы ни старались в дальнейшем, убрать его не получится.

При подборе сорта для выращивания урожая лучше остановить выбор на хорошо известном, проверенном временем.

Лучшими традиционными сортами считаются:

• Алмаз;
• Фиолетовой чудо;
• Щелкунчик;
• Чешский ранний.

Любителям более экзотических плодов можно посоветовать:

• Тайский белый;
• Пеликан;
• Розита.

Рассаду лучше выращивать самостоятельно. На рынке вам могут предоставить не тот сорт, который вы желаете приобрести. Нередко дачники и огородники становятся жертвами обмана. Впоследствии все ваши старания и труды будут сведены на нуль и достичь желаемого результата не получится по независящим от вас причинам.

Баклажан Щелкунчик Чешский ранний Фиолетовое чудо Тайский белый Сорт Пеликан Баклажан Алмаз

Если плоды все же получились с горчинкой, не надо слишком огорчаться. Следует постараться избавиться от недостатка известными способами. Благо дело, человечество уже имеет опыт в этом деле и за долгие годы была изобретена масса способов как готовить овощ, чтобы легко убрать с него горечь.

Простым и доступным способом заготовки баклажан без горечи является заморозка. Собранные и помытые плоды надо нарезать небольшими ломтиками, положить в пакет для заморозки и отправить в морозильную камеру. Если хранить заготовку не собираетесь, то достать ее можно уже спустя 4 часа. Дать оттаять и отжать воду. Горечь уйдет вместе с водой.

Подготовленные таким образом баклажаны будут пригодны только для приготовления пюре. Сохранить их целыми в процессе готовки не удастся.

Замороженные баклажаны

Вымачивание

Еще один довольно простой способ удаления горечи из овоща– вымачивание. Плоды нарезают на кусочки и заливают прохладной подсоленной водой. Для приготовления рассола на 1 литр воды берут 1 ст.л. соли. Выдерживается под гнетом в течение получаса. После чего, кусочки баклажан надо вынуть, отжать, разложить на бумажном полотенце и дать лишней влаге стечь. Дальше использовать согласно рецепту. Если рецепт предусматривает использование целых плодов, то вымачивать их следует более двух часов.

Посыпание солью

Эта методика менее распространена, но ее эффективность тоже высокая. Плод следует разрезать и в разрез посыпать крупной соли. Выждать 20 минут до появления капель влаги. После этого части плода промыть водой и обтереть сухой салфеткой.

Использовать надо только крупную соль. Она не успеет впитаться и ваше блюдо не будет пересолено в процессе приготовления.

Очистка

Эта методика подходит только для тех случаев, когда для рецепта предусматривается использование овоща без кожуры. Надо просто почистить плоды от кожицы при помощи ножа. Вместе с этим уйдет и неприятная горечь.

Баклажаны посыпанные солью Очищение от кожуры Удаление семян баклажанов

Срезание семян

По своей структуре семена баклажан похожи на перцы. Остроты они не имеют, а вот горьковатый привкус имеется. Для того, чтобы избавиться от этого недостатка, плод нужно разрезать на две части вдоль и при помощи чайной ложки выгрести семена. Очень хороша эта методика в том случае, если вы собираетесь приготовить фаршированные баклажаны-лодочки.

Некоторые хозяйки вместо вымачивания в подсоленной воде используют вымачивание в молоке. Процедура очень схожа, только молоко не надо подсаливать. Однако такая методика менее распространенная. Многие считают, что баклажаны таким образом приобретают еще и специфический «молочный» привкус, не всем приходящийся по душе.

Из всего множества способов избавления от горечи в баклажанах каждый выбирает тот, который больше всего устраивает именно его. Руководствоваться можно как личными предпочтениями, так и исходить из рецепта приготовления и его особенностей.

Узнав о причинах появления горечи в баклажанах, можно выбрать наиболее приемлемый для себя способ избавиться от нее. Главное – это правильная технология выращивания. Именно в процессе роста есть все возможности для того, чтобы избавиться от этого главного недостатка. Если же по каким-либо причинам урожай все равно немного горчит, то с собранных плодов тоже можно удалить горечь.

Способов на данный момент уже существует достаточно. Ежегодно этот арсенал пополняется. Каждая хозяйка использует свои хитрости, приспособления. Таким образом, вкус любимых блюд не портится, а полезные свойства полностью сохраняются.

Баклажаны или синие, как привыкли их называть в народе, это овощ из семейства пасленовых. Аппетитный продукт хозяйки используют для приготовления разных блюд – салатов, острых и соленых закусок, овощной икры, гарниров к мясным блюдам, баклажановых битков и котлет. Нередко баклажаны используют для заготовок на зиму, ведь вкусные консервированные овощи всегда уместны на повседневном или праздничном столе. Во время приготовления различных блюд, важно, чтобы из продукта ушла горечь, которая свойственна некоторым синим. Подробнее о том, как убрать ее, читайте ниже.

Как правильно выбрать баклажаны

Правильный выбор баклажанов – это важный этап готовки любого блюда, ведь, в зависимости от того, как выглядят синие, какие они на ощупь, отличается степень их горечи. Горчит не мякоть, а шкура пасленовых, потому что содержит особое вещество – соланин. В больших количествах этот элемент может быть вреден для человека, способен вызывать отравление или заболевания. Сразу после того как баклажаны сорваны с грядки, они практически не имеют горечи. Уже полежав значительное время на прилавке, вырабатывается большое количество соланина. Как выбрать баклажаны без горечи:

• Отдавайте предпочтение молодым плодам. Если есть возможность купить свежие баклажаны на базаре, берите их. Овощи сразу после сбора вы можете приготовить, не используя специальных методов, чтобы убрать горечь – ее там не будет.
• Изучите плодоножку у синеньких. Она должна быть упругой, а листики, прилегающие к овощу, зелеными и живыми. Не берите баклажаны с сухими листьями.
• Выбирайте синие с гладкой поверхностью, та должна чуть поскрипывать при проведении по ней пальцем. Откажитесь от баклажанов со скользкой шкуркой.
• Не берите огромные мягкие овощи – в них содержится много соланина. Это старые синие.
• Чем темнее шкурка – тем лучше. Такие продукты содержат наибольшее количество антиоксидантов.

Проверенные способы избавиться от горечи в баклажанах

Существует несколько проверенных способов убрать горечь из баклажанов. Вы можете сделать это с помощью солевой обработки, замачивания пасленовых, их заморозки, вымачивании в молоке или очистки. Способ нужно выбирать индивидуально, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить. К примеру, очистка предполагает полное снятие шкурки, тогда как некоторые рецепты требуют ее наличия. Ниже вы узнаете несколько простых методов удаления горечи, которые обязательно сделают блюда с баклажанами еще более вкусными.

Обработка солью

Есть два главных способа убрать горечь из синих. Оба они связаны с использованием обычной йодированной соли, которая найдется у каждой хозяйки дома. Первый носит название «сухой», так как при его осуществлении не происходит замачивания. Вы можете обработать солью нарезанные ломтиками, кружочками, кубиками баклажаны. Как правильно провести солевую обработку без воды:

1. Подготовьте продукты: баклажаны хорошо помойте, оботрите салфеткой, нарежьте, удалите хвостики. Возьмите крупную соль. Крупные гранулы необходимы по причине пористости шкурки синих: если соль будет слишком мелкая, то кожица впитает ее, будущее блюдо может стать из-за этого пересоленным.
2. Возьмите глубокую миску, сложите туда нарезанные или целые овощи. Засыпьте их солью. Для баклажанов понадобится около двадцати минут – тогда на их поверхности проступят капли жидкости.
3. По прошествии необходимого времени, промойте баклажаны, обсушите их и используйте для дальнейшего приготовления.

Замачивание в воде

«Мокрый» способ солевой обработки баклажанов тоже крайне популярен. Он отлично подходит, если вы не хотите резать синие перед обработкой, а желаете убрать горечь, пока они еще целые. Чтобы провести это процедуру, понадобится гнет, который не позволит пасленовым всплывать. Как правильно провести замачивание свежих горьких баклажанов в соленой воде:

1. Наберите кастрюлю с чистой холодной подсоленной водой. На литр воды хватит одной столовой ложки соли. Баклажаны нарежьте кружочками, кубиками или дольками, также вы можете оставить их цельными.
2. Положите овощи в кастрюлю. Синие не будут полностью тонуть в воде, поэтому понадобится установить сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, сверху которой камень.
3. Держите баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если вы положили целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.
4. Ополосните овощи по прошествии нужного времени, слегка отожмите их. Можете использовать пасленовые для готовки.

Самый простой способ почистить синие от кожуры

Если вы не хотите тратить много времени на манипуляции с баклажанами, или рецепт предусматривает очищенные от кожуры овощи, вы можете избавиться от горечи, сняв кожицу с синих. Для этого вам понадобится специальная овощечистка или острый нож. Удалив кожуру, вы уберете источник горечи – соланин, который в ней содержится. Как почистить синие от кожуры:

1. Тщательно помойте баклажаны, протрите сухим полотенцем, чтобы убрать влагу.
2. С помощью овощечистки или ножа аккуратно снимите тонкий слой кожицы.
3. Нарежьте или натрите овощи в зависимости от рецепта для последующего приготовления.

Еще один альтернативный способ сделать синие менее горькими – это оставить их в морозилке на несколько часов. Для этого промойте продукт, осушите, нарежьте ломтиками. Сложите их на тарелку, оставьте замораживаться на четыре часа. Когда пройдет нужное количество времени, выньте синие, отожмите лишнюю жидкость. Они прекрасно подойдут для приготовления баклажанного пюре или икры, потому что быстро теряют форму при готовке.

Польза и вред синеньких

Баклажаны – это полезный продукт, который может стать важной частью сбалансированного рациона человека. Пасленовые содержат множество полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для организма. К примеру, в их составе есть витамины С, В, РР, такие вещества, как магний, кальций, пектин, калий, фосфор, железо, натрий, клетчатка. Полезные свойства синих:

• Помогают справиться с сигаретной зависимостью. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, отсутствие сигарет будет переноситься гораздо проще.
• Способствуют похудению. Низкая калорийность синих и их богатый витаминами состав делает их незаменимым продуктом в рационе худеющих.
• Выводят шлаки и лишнюю жидкость. Это происходит благодаря клетчатке, содержащейся в овощной культуре.
• Стимулируют пищеварение, выводят холестерин. Этому способствует содержание в пасленовых пектина.

Единственный вред, который могут принести синие организмы, связан с содержанием соланина в кожице овощной культуры. Этот алкалоид в большом количестве может стать ядом, вызвать отравление, сопровождающееся следующими симптомами – тошнота, рвота, усталость, повышенная температура, общее недомогание. Соланин в основном содержится в старых плодах. Нейтрализовать алкалоид после отравления помогут молоко, яичный белок, слизистые супы.

Видео

Чтобы баклажаны были вкусными в выбранном блюде, убрать из них горечь – важная процедура перед началом готовки. Для этого вы можете на некоторое время засолить разрезанные плоды, вымочить их в воде, на несколько часов заморозить или просто снять кожицу. Для тех, кто впервые это делает, важно знать, как правильно убрать горечь, сколько времени для этого потребуется. На видео ниже вы узнаете, сколько необходимо вымачивать синенькие, чтобы они перестали быть горькими, а еще какой существует метод для быстрого устранения горечи. Смотрите интересные ролики от опытных кулинаров:

Сколько вымачивать баклажаны чтобы ушла горечь

Как быстро снять горечь у синеньких

Вкусные жареные баклажаны — рецепт с луком и сливками ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Лето давно закончилось, но мы продолжаем наслаждаться тёплыми осенними деньками, которые не перестают нас радовать полезными, вкусными овощами, что растут у нас на приусадебных участках. Сегодня я хочу поговорить о всеми любимом овоще — баклажане. Ведь из него мы можем приготовить массу различных блюд для повседневного употребления и конечно сделать домашние заготовки из баклажан. Не так давно я рассказала Вам, как приготовить безумно вкусные жареные баклажаны с фаршем. Это изумительная закуска или даже основное блюдо для любителей этого синенького овоща. Сегодня я предлага. сделать жареные баклажаны с луком в сливках. Их можно кушать как закуску перед основных блюдом, предложить в качестве перекуса с хлебом или даже сделать эти баклажаны на зиму. Здесь уже решение остаётся за Вами. Я жарила баклажаны в сливках просто для употребления с куочком домашнего хлеба. Эх и вкуснотища!!!

Потребуется:

• Баклажаны — 5-7 шт.
• Лук репчатый — 3 шт. (средние)
• Сливки — 15-20%
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Зелень свежая — для подачи

 

Как приготовить вкусные жареные баклажаны с луком и сливками:

Баклажаны для жарки лучше выбирайте молоденькие, чтобы они не горчили в блюде. Если у вас только «взрослые» плоды, порежьте их и немного присолите, затем смойте соль и горечь должна выйти. Только поле этого подвергайте жарке мелко порезанные баклажаны. Мне нравится резать баклажаны для жарки соломкой. Выложите нарезанные баклажаны на сковороде с растительным маслом. Поставьте жарить, добавьте измельчённый репчатый лук. Жарить баклажаны необходимо на среднем огне, при постоянном помешивании, не давая им подгорать. Можно сверху сковороду прикрыть крышкой, так они быстрее обмякнут и быстрее обжарятся. Достаточно будет 5-10 минут жарки и добвляем по вкусу соли.

Когда баклажаны достаточно обжарились, влейте около 100 мл. сливок и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и доведите овощи в сливках до готовности. Мне потребовалось еще около 10 минут.

Баклажанам в сливках можно дать потомиться на самом медленном огне под крышкой. Так они станут еще вкуснее и очень по вкусу будут напоминать жареные грибы.

Баклажаны в сливках готовы. Даём им остыть или подаем к столу горячими.

Обязательно предложите к баклажанам свежий хлеб. Это очень вкусно, когда пару ложек баклажанов вы положите на кусочек хлеба… МММММММММММММ

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как убрать горечь из замороженных баклажанов. Советы что делать чтобы баклажаны не горчили

Как убрать горечь из баклажанов?

я знаю два способа удаления горечи из баклажанов: посолить и оставить на время, либо замочить их в горячей чуть подсоленной воде. лично я пользуюсь вторым способом, потому что для меня он более удобен и экономичен. да и все время боишься пересолить…

Я режу баклажаны вдоль (можно и кольцами) и замочить порезанные где-то на полчаса в холодную подсоленную воду. Воду сливаете и горечи нет. Где-то на форумах читала что порезанные баклажаны можно на пару минут в кипящую подсоленную воду опустить — эффект тот же.

Моя мама перед тем, как начать готовить какое-либо блюдо с баклажанами, всегда сначала отваривает их в течение нескольких минут в кипящей подсолной воде. После этого горечь в баклажанах пропадает совсем.

Я вымачиваю в соленой воде, около часа, потом промываю, тут даже дело не в горечи, а в синильной кислоте, зачем ее есть, если можно этого не делать. Если баклажаны не молоденькие, то еще можно срезать с них шкурку, если она по рецепту не понадобиться.

Баклажан содержит горький гликозид соланин, придающий горечь. Перед приготовлением баклажан следует нарезать, посолить, выдержать под прессам. Также можно проварить нарезанный баклажан в соленой воде несколько минут.

Для того, чтобы убрать горечь из баклажанов, я использую самый простой и доступный прим. Перед приготовлением баклажаны нужно порезать, как предусмотрено в рецепте, посолить и оставить минут на двадцать. Они, баклажаны, пустят сок. С ним и горечь выйдет. Нужно просто отжать этот сок из баклажанов и готовить далее, как указано в рецепте.

Мне никогда горечь баклажанов не мешает, мне кажется, что лишняя горечь уходит в процессе готовки, без горечи совсем баклажан — не баклажан. Обычно, все-таки принято солить срез баклажанов за несколько минут до готовки.

Сначала баклажаны нужно помыть, разрезать на нужные куски, но можно и на половинки. Хорошо присыпать солью и оставить минут на 15 — 20. После этого на них выступят прозрачные капельки. Можно промыть баклажаны под проточной водой или просто обтереть бумажными полотенцами. И можно готовить.

Говорят, что в молоденьких баклажанах горечи не бывает.

Когда-то в программе по телевидению рассказывали, как убрать горечь из баклажанов. Этим способом я и пользуюсь. Нужно порезать баклажаны и замочить их на 30 минут в хорошо подсоленой воде. Сверху нужно поставить груз. А далее просто достаете баклажаны из воды и, если нужно слегка отжимаете. Далее готовите. Но не все баклажаны горчат, горчат обычно покупные чуть перезрелые плоды темно-фиолетового цвета.

Случается, вы решили приготовить шашлык из баклажанов, икру, салат или другое блюдо, но оно оказалось горьким и неприятным на вкус.

Тогда у огородников возникает вопрос: почему баклажан горький, причины горечи, ведь плоды выращены на собственном участке? Мы узнаем, какие факторы и нарушения сельскохозяйственной техники могут испортить вкус этой культуры, как защитить плоды от горечи.

Есть несколько причин, почему баклажаны растут горькими и портят вкус блюд:

1. Поздняя уборка. Если вы не соберете созревшие овощи вовремя, их кожа станет желтой и твердой, а мякоть горькой. Рекомендуется собирать баклажаны, когда семена еще светлые — примерно через полтора месяца после появления завязи.
2. Изменчивая погода. При нестабильной и резко меняющейся температуре баклажаны, выращенные за пределами теплиц, могут расти горькими. Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать свою любимую культуру в теплице.
3. Недостаточный полив. Если почва не наполнена влагой, плоды также станут горькими. Когда погода солнечная, не позволяйте почве высыхать. Через день саженцы поливаются теплой водой (около 25 градусов), но не вечером, а утром.
4. Горькие сорта. Есть, естественно, горькие сорта. Чтобы избежать их, нужно тщательно изучить описание культуры.

Узнав причины горького вкуса баклажанов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горели в процессе выращивания и приготовления пищи.

Как выращивать баклажаны без горечи

Чтобы предотвратить появление горечи в овощах, нужно использовать грамотно культивацию. Для начала важно выращивать хорошие саженцы:

• Выбирайте проверенные сорта, которые дают приличные урожаи в вашем климате.
• В конце февраля — начале марта производится посев семян, обработанных слабым раствором перманганата калия, в контейнерах с качественной почвой: если они берутся с огорода, то их сначала пропариваются. Углубляются на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
• Емкость с посевами покрывается полиэтиленом и удерживается при температуре около 28 °С.
• Полиэтилен удаляется после закаливания побегов и растения регулярно поливаются теплой водой, помещая контейнер на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.
• Через пару недель после появления ростков, когда у них уже три настоящих листьев, саженцы погружаются в контейнеры с плодородной почвой.

Когда сеянцы дорастут до 15 см, а их стебли становятся толстыми, то они сажаются парами:

1. Берем пару саженцев и сделаем на каждом стебле два сантиметровых разреза бритвенным лезвием, чтобы они находились на одном уровне.
2. Неплотно оборачиваем стебли вместе, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и ждем 7 дней.
3. Разрезаем более слабый саженец над зоной инокуляции и оставляем его на неделю.
4. Удаляем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря вакцинации у вас не будет вопроса «почему баклажан горький», потому что они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Всегда ли полезно вакцинировать рассаду?

Да Нет

Компетентная подготовка саженцев и хороший уход позволят вам получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном культивировании) без горького послевкусия.

Как убрать горечь из баклажанов

Что делать, если вы купили или собрали баклажаны, и они горькие? Что делать? чтобы баклажан не горчил? Существует несколько способов устранить горечь из этих плодов.

Как вымачивать

Как вымачивать баклажаны от горечи? Чтобы удалить горечь из баклажанов, вы можете просто держать их в воде. Для этого овощи следует мыть, нарезать так, как вам нужно, положить в миску и добавить на 1 литр воды 1 ст. л. поваренной соли. Чаша с баклажанами закрыта крышкой, прижатой сверху грузом, например, трехлитровой банкой с водой.

Вымачиваться баклажаны должно где-то 30 минут. Затем их промывают холодной водой и добавляют в блюдо. Овощи, приготовленные этим способом во время жарки, почти не поглощают масла, а это значит, что они станут более деликатными и аппетитными.

Как применять соль

Как избавить баклажаны от горечи при помощи соли? Выбранный баклажан должен быть хорошо промыт, хвосты удалены. Метод нарезки вы выбираете сами. Уже нарезанный синий тщательно протирается крупной солью и укладывается в глубокой миске. Далее в течение 20 минут, и если овощи нужны целые, то в течение 60 минут баклажаны следует оставить в покое.

Кристаллы соли растворятся и на поверхности кусочков овощей появится жидкость. По истечении заданного времени синий должен быть промыт под струей холодной воды, после чего вы можете приготовить из них намеченное блюдо.

«Лысый» способ

Другой способ, который помогает удалить горечь из баклажанов, называют еще лысым.

Если по вашему мнению баклажаны, купленные в магазине, недостаточно сладкие, вы можете снять кожуру с овощей, чтобы баклажаны не горчили, если это позволяет технология приготовления этого блюда. После таких действий, полностью убедитесь, что горечь баклажанов исчезнет вообще, и блюдо будет с приятным вкусом.

Как правило, горькими являются старые овощи. Поскольку молодые баклажаны не горьки, они обычно не нуждаются в предварительной подготовке. В чем разница между молодыми синими и старыми овощами? Определить это просто у молодых баклажанов:

• кожа гладкая, с блеском;

• темные пятна на ней отсутствуют;

• гнилых мест нет.

Такие синие средние по размеру, довольно тяжелые. Срез молодого овоща светлый, без темных семян. Если, по крайней мере, один из этих параметров нарушен, очевидно, прежде чем вы уже являетесь экземплярами среднего возраста, из которых лучше отказаться.

Сорта баклажан без горечи

Как из баклажанов убрать горечь? Вырастить нужные сорта. Лучшие сорта и гибриды баклажанов без горечи представлены производителями широкого ассортимента. Выберите баклажаны без горечи с учетом климатических условий вашего региона и удобных для вас условий растительности. Не забудьте принять во внимание тот факт, что во время роста культура нуждается в регулярном подкармливании.

Алексеевский

Сорт без горечи для посадки и выращивания в теплицах и открытых грунтах. Период созревания начинается через 90-95 дней. Баклажан имеет правильную удлиненную форму, гладкую кожу, темно-фиолетовый цвет. Имеет «дружную» урожайность. В теплицах и парниках собирают до 10 кг овощей с 1 м². Средний вес 250-300 гр. Растение переносит грибковые и вирусные заболевания, включая табачную мозаику.

Максик F1

Ранний гибрид без горечи со сроком созревания 95 дней. Имеет удлиненную цилиндрическую форму. Кожа блестящая, гладкая, темно-фиолетовая, мякоть зеленовато-белая, без горечи. Средний вес составляет 200-250 г. В период полного созревания плоды могут достигать размеров 25-27 см. Гибрид имеет высокий выход. С 1 м² собирают 10-12 кг баклажанов.

Бегемот F1

Необычный ранний гибрид с плодами в форме груши. Вегетационный период начинается через 95-100 дней после прорастания. Кожа окрашена в темно-фиолетовый цвет, мякоть зеленовато-белая, средне-плотная, без горечи. В период созревания плоды достигают 20-22 см, весом 300-330 грамм. «Бегемот» считается одним из самых производительных гибридов. В тепличных условиях с 1 м² можно собрать до 16-18 кг баклажанов.

Нэнси F1

Один из гибридов с необычно быстрым периодом созревания. Кусты начинают приносить плоды через 2 месяца после того, как появились первые саженцы. Плоды маленькие, грушевидные. Кожа темно-фиолетовая. В период полного созревания «Нэнси» может вырасти до 15 см с массой 100-120 грамм. При выращивании в теплице с 1 м² получают до 5 кг плодов без горечи. В центральной зоне России «Нанси» считается лучшим ранним сортом для консервирования.

Квартет

Ранний созревающий сорт с удивительной полосатой окраской. Созревание начинается через 100-110 дней от появления саженцев. Плоды не превышают 15 см, средний вес одного баклажана составляет 100-120 г. Несмотря на свои небольшие размеры, Квартет довольно урожайный сорт. С 1 м² площади посадки можно собрать до 12-15 кг баклажанов. Мякоть плода без горечи, белая, рыхлая, с большим количеством семян.

Сиреневый туман

Насекомоопыляемый сорт овощей. Предпочтение отдается выращиванию баклажана на открытых площадках. Адаптированный для низких температур воздуха и почвы, поэтому получил заслуженное признание среди аграриев северной климатической зоны. Период созревания составляет до 105 дней. Полноценные плоды имеют светлый, очень красивый цвет. Длина одного баклажана может достигать 20 см, средний вес — 180 г. С одного куста собирают до 12 кг баклажанов без горечи.

Валентина F1

Раннее созревание гибрида с удивительно вкусными овощами. Сорт полностью лишен горечи, мякоть плотная и белая, с небольшим количеством семян. Перед появлением первых плодов занимает около 90 дней. Растение имеет правильную форму, кожа темно-фиолетовая, ближе к черному. Гибрид классифицируется как длинноплодный, так как спелый баклажан может вырасти до 30 см, со средним весом 270 г. Сорт адаптирован к выращиванию в любой климатической зоне, он устойчив к холодам, широко распространенным инфекциям.

Видео

Горечь баклажана мешает приготовлению различных блюд, посмотрев данный видеоролик, вы узнаете, как можно избавиться от горечи.

Выращивание баклажанов без горечи ничем не отличается от обычного. Единственное, что рекомендуется уделять аграриям при выборе сорта, — это его адаптация к климатическим условиям. При покупке гибридов обязательно уточните условия ухода и подготовьте семена к выращиванию рассады.

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, которые желают правильно приготовить этот замечательный овощ.

Причины горького привкуса

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Варианты, как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

• Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем . Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
• Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Лето – это не только период отпусков, но еще и щедрый овощной, фруктовый и ягодный сезон. К примеру, в летнюю пору можно постоянно угощаться закусками, а также салатами из баклажанов. Однако, на вкус этот овощ может горчить, и если ничего не предпринять, блюдо получится невкусным.

Как же избавиться от горечи в баклажанах?

Каждая хозяйка, скорее всего, имеет собственный, проверенный временем секрет удаления горечи из баклажанов. Здесь же вы сможете ознакомиться с самыми популярными из них. Быть может, среди этих советов найдется и ваш, а может, вы отыщите для себя новые, интересные сведения, то, до чего самостоятельно никак не могли бы додуматься.

Убираем горечь из баклажанов с помощью соли

Выбранные баклажаны следует хорошо промыть, хвостики удалить. Способ нарезки вы выбираете сами. Уже нарезанные синенькие старательно натираются солью крупного помола и укладываются в глубокую посудину. Дальше на 20 мин, а если овощи нужны целыми, то плюс еще на 60 мин., баклажаны следует оставить в покое.

Кристаллы соли будут растворяться – и на поверхности кусочков овоща станет капельками появляться жидкость. По истечении указанного времени синенькие нужно промыть под краном холодной водой, и после этого из них можно готовить задуманное блюдо.

Избавляемся от горечи путем вымачивания

Для того, чтобы удалить горечь из баклажанов, можно просто подержать их залитыми водой. С этой целью овощи следует помыть, нарезать необходимым вам способом, поместить в посудину и добавить к ним воды с солью из расчета на 1 л воды 1 ст. л. соли. Миска с баклажанами закрывается крышкой, сверху ее придавливают грузом, к примеру, трехлитровой банкой, наполненной водой.

Вымачивать баклажаны надо где-то 30 минут. Дальше их промывают холодной водой и добавляют в блюдо. Овощи, подготовленные данным способом, во время жарки почти не впитывают масла, а значит, получатся более нежными и аппетитными.

Снятие кожуры

Еще один способ, помогающий убрать горечь из баклажанов.

Сказать откровенно, обычно синенькие не так уж и горьки на вкус. Однако, если, по-вашему, приобретенные в магазине баклажаны недостаточно сладкие, можно снять с овощей кожуру, если позволяет технология приготовления данного блюда. После таких действий будьте в полной уверенности, что горечь из баклажанов уйдет совсем, и блюдо будет приятным на вкус.

В конце хочется отметить, что горькими, как правило, бывают старые овощи. Поскольку молодые баклажаны не горчат, обыкновенно они и не нуждаются в предварительной подготовке. Чем же отличаются молодые синенькие от старых овощей? Определить несложно: у молодых баклажанов шкурка гладкая, с блеском, темные пятна на ней отсутствуют, гнилых мест нет. Такие синенькие среднего размера, достаточно тяжелые. Срез молодого овоща светлый, без темных семян. Если хоть какой-то из этих параметров нарушен, очевидно, перед вами уже немолодые экземпляры, от которых лучше отказаться.

Мусака, «Тещин язык», долма — блюда с баклажанами можно перечислять до бесконечности. К тому же синенькие, как мы привыкли их называть, содержат огромное количество питательных и полезных для нашего организма веществ. Одна беда — эти овощи могут горчить и испортить безвозвратно вкус блюда. Разберемся, как убрать горечь из баклажанов.

Учимся правильно выбирать овощи

Чтобы не раздумывать, как убрать горечь из баклажанов перед готовкой, выбирая овощи, нужно учесть несколько правил:

• Покупаем только молодые овощи. Такие баклажаны можно предварительно не обрабатывать, поскольку они не дадут горечи.
• Посмотрите внимательно на плодоножку. У свежего и молодого баклажана она упругая, а листочки, которые прилегают к ней, имеют зеленый насыщенный цвет. Внимание: не покупайте синенькие с сухими листочками!
• Кожура баклажана должна быть гладкой и упругой. Проведите аккуратно пальцем по овощу, и если шкурка поскрипывает, смело покупайте его. А вот от баклажанов, у которых скользкая кожура, лучше отказаться.
• Верными признаками того, что баклажаны «старые» (а значит, и горькие), считаются их большой размер и мягкая структура. В таких овощах содержится чрезмерное количество вредного соланина.
• Чем шкурка темнее, тем больше в баклажане находится антиоксидантов, которые полезны для нашего организма.

Как убрать горечь из баклажанов: доступные и простые способы

Существует несколько методов избавления синеньких от горечи. Все они просты и достаточно эффективны. Рассмотрим их подробнее.

Способ 1: на помощь спешит соль

Итак, самый распространенный способ обработки баклажанов перед их приготовлением — замачивание в поваренной соли. Выполняем такие действия:

1. Овощи хорошенько промываем и срезаем хвостики.
2. Нарезаем синенькие кружками или слайсами. Это зависит от того, какое блюдо вы будете готовить.
3. Выкладываем баклажаны в глубокую емкость и каждый кусочек натираем поваренной солью крупного помола.
4. Оставляем синенькие на полчасика (можно и на час). Соль будет растворяться, и на овощах появятся капельки жидкости.
5. По истечении указанного времени тщательно вымываем баклажаны проточной водой. Можно хорошенько их отжать.
6. Вот и все: приступаем к приготовлению блюда.

Способ 2 — сила «живой» воды:

1. Наливаем в кастрюльку очищенную холодную воду. Подсаливаем ее исходя из таких пропорций: на 1 л жидкости понадобится 1 ст. л. соли.
2. Синенькие промываем и избавляем от хвостиков. Нарезаем их порционными кусочками.
3. Выкладываем баклажаны в кастрюлю. Овощи не должны быть покрыты полностью жидкостью.
4. Установим сверху гнет. Можно взять круглую деревянную разделочную доску, совпадающую по размеру с кастрюлей, а сверху нее положить камень.
5. Выдерживаем синенькие в соленой жидкости не менее получаса. Внимание: если вы использовали целые овощи, то время их вымачивания нужно увеличить до двух-трех часов.
6. Затем вынимаем баклажаны и слегка отжимаем их. Ополаскиваем овощи проточной водой.

Способ 3: чистим кожуру

Пожалуй, самый легкий способ — это почистить синенькие, хотя он, конечно, подойдет не для всех блюд. Итак, выполним следующие действия:

1. Промываем баклажаны и протираем сухим кухонным полотенцем.
2. Овощерезкой или ножом снимаем тоненький слой кожуры.

Альтернативные способы

Есть еще несколько альтернативных методов избавления баклажанов от горького вкуса.

Первый вариант:

1. Баклажаны промываем, обсушиваем и нарезаем.
2. Накрываем синенькие салфеткой либо кухонным бумажным полотенцем и сбрызгиваем их молоком.
3. Придавим овощи грузом и оставим на десять минут.
4. Затем снимаем салфетку. Хитрость в том, что вместе с ней уйдет и горький сок.
5. Вытираем баклажаны насухо и можем готовить.

Второй вариант:

1. Нарезаем баклажаны и помещаем их в кипяток на пять-семь минут. Солить жидкость не нужно.
2. Затем воду сольем, а овощи выложим в дуршлаг и подождем, пока стечет жидкость и они полностью обсохнут.
3. Теперь можно их готовить.

Третий вариант:

Если вы собираетесь готовить икру либо баклажанное пюре, возьмите на заметку следующий способ избавления овощей от горечи:

1. Промываем синенькие и обсушиваем.
2. Нарезаем их порционными кусочками.
3. Складываем баклажаны в контейнер и помещаем в морозильную камеру на 2-3 часа.
4. По истечении указанного времени вынимаем синенькие и отжимаем с них сок. С ним уйдет и вся горечь.

Внимание: баклажаны, подготовленные таким образом, не подходят для жарки, поскольку они быстро теряют форму.

Многие хозяйки интересуются, как убрать горечь из баклажанов после приготовления. Придется разочаровать их, поскольку сделать это невозможно. Дело в том, что готовые овощи уже пустили горький сок, и мы не можем это исправить, поэтому лучше заранее выполнить все подготовительные действия.

Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло

Я очень люблю жаренные баклажаны, но мне совершенно не нравится их свойство впитывать в себя масло при жарке. Как же пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло? Как сохранить их текстуру и не превратить во влажные жирные комочки? Секрет прост! — Это яичные белки! Достаточно перед обжариванием покрыть срезы баклажанов тонким слоем взбитого яичного белка.

Если вы любите синенькие, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, — в течение первой минуты после того как вы выложите овощи в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт — Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло.

Ингредиенты:

1. Один баклажан среднего размера (около 500 граммов).
2. Молотый чёрный перец — по вкусу (не обязательно).
3. Соль — по вкусу.
4. Два яичных белка.
5. Рафинированное подсолнечное масло или из виноградных косточек, или любое другое масло с высокой температурой дымления для жарки.

Дополнительное оборудование:

• Сковорода с антипригарным покрытием.
• Кулинарная кисть.
• Проволочная стойка.
• Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Нарежем синенькие кружочками

• Вымойте, обсушите и нарежьте овощ кружочками толщиной в полтора сантиметра. Положите ломтики в дуршлаг и посыпьте их солью. Убедитесь что соль попала на срезы каждого ломтика баклажана. Дайте постоять присоленным кружочкам двадцать — тридцать минут, пока на поверхности срезов не появятся капельки влаги. Эта нехитрая процедура поможет нам убрать возможную горечь из синих плодов.

к содержанию ↑

Чтобы баклажаны не впитывали масло

• Затем тщательно промоем просоленные кружочки смывая с них соль. Обсушим бумажным полотенцем и выложим на разделочную доску.
• Теперь посолите их на ваш вкус и слегка поперчите.
• В небольшую чашку отделите белок от двух яиц и взбейте его венчиком.
• Кулинарной кистью наносим на срезы овощей тонкий слой взбитого белка. Переворачиваем кружочки и покрываем тонким слоем белка обратную сторону.

к содержанию ↑

Жарим баклажаны

• В антипригарную сковороду вливаем рафинированное подсолнечное масло слоем около 7 миллиметров. Конечно вам нет необходимости вымерять толщину слоя с помощью линейки. Просто налейте слой масла примерно в половину толщины нарезанных ломтиков.
• Нагреем сковороду на среднем огне до 180-190 °С . Лучший способ контролировать температуру — использовать кухонный термометр для жарки. Как же быть если такого полезного приспособления нет на вашей кухне? Всё просто! Опустите в разогретый жир небольшой кусочек хлеба. Если за шестьдесят секунд он обжарился до коричневого цвета, — жир имеет идеальную температуру для жарки синеньких.
• Положите в сковороду три кружочка. Будьте осторожны, масло может брызнуть горячими каплями. Не кладите в сковороду за раз более трёх-четырёх ломтиков, этим вы можете понизить его температуру.
• Обжариваем баклажаны по две-три минуты с каждой стороны, до появления золотисто-коричневой корочки.

к содержанию ↑

Удаляем излишки масла с баклажанов

• Вынув обжаренные ломтики из сковороды, кладём их на несколько минут на проволочную стойку с подложенным под неё бумажным полотенцем. Пусть масло стечёт. Можно просто выложить их на бумажные полотенца и удалить с них излишки жира.
• Подавайте жаренные баклажаны горячими, с соусом тахини и свежей зеленью.
• Как самому дома приготовить тахини смотрите в этом рецепте.

Вот и весь секрет. Баклажаны пожарены, и нам нет необходимости доливать масло в сковороду после каждых двух партий. У нас остался почти весь жир даже после того как мы пожарили овощ!

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Масла с высокой температурой дымления которые рекомендуется использовать для жарки:

• Арахисовое — 230°C
• Виноградной косточки — 216°C
• Горчичное — 254°C
• Кукурузное рафинированное — 232°C
• Кунжутное — 230°C
• Оливковое extra virgin—191°C
• Оливковое — до 190°C
• Пальмовое — 232°C
• Подсолнечное рафинированное — 232°C
• Рапсовое рафинированное — 240°C
• Рисовое — 220°C
• Соевое рафинированное — 232°C
• Фундука масло — 221°C

к содержанию ↑

Другие рецепты с баклажанами на нашем сайте:

Как обжарить баклажаны кубиками

Эти восхитительные баклажаны кубиками обжаренные в духовке вы можете использовать в различных блюдах. Первоначально я готовила баклажаны этим способом для салатов. Позже я попробовала протомить их несколько минут в томатном соусе или в соусе карри и подавать как вегетарианское блюдо. Их можно использовать как заменитель макаронных изделий. Баклажаны жареные кубиками можно подать как самостоятельное блюдо с чесноком, греческим йогуртом или соусом тахини. Пробуйте и экспериментируйте!

Бабагануш из баклажанов рецепт с фото

Классический средиземноморский бабагануш из баклажанов. Своеобразный дип соус для обмакивания в него лаваша, тостов, ломтиков свежих огурцов или чипсов. Просто запеките баклажаны и протрите их мякоть с тахини, чесноком и оливковым маслом.

Как приготовить баклажаны запеченные целиком

В этом рецепте я шаг за шагом расскажу как запечь баклажаны в фольге на газовой плите , гриле или мангале. Приготовление баклажанов на открытом огне придаст мякоти плода пикантный дымный аромат. Если же у вас нет газовой плиты, тот же дымный запах вы сможете получить запекая баклажаны целиком, или как в этом рецепте разрезанными пополам, в вашей духовке под электрогрилем

Как приготовить баклажанную икру пошаговый рецепт с фото

Как готовить баклажанную икру? — Просто! Все что вам нужно сделать, это — запечь баклажан и зажарить перец, добавить в них чеснок бальзамический уксус и оливковое масло, немного приправить перцем и солью, и пробить в блендере.

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Распространенные ошибки, связанные с баклажанами — и как их избежать

Ах, баклажаны: это действительно непостоянный любитель. При правильном обращении он кремовый и землистый — выдающаяся звезда в соусах и пюре, а также в жареных и приготовленных на гриле блюдах. Но не относитесь к нему с той любовью, которую он требует, и у вас останется горький, безвкусный и вялый овощ, который сорвали вместо того, чтобы съесть. (В доказательство этого, редактор BonAppetit.com Мэтт Гросс так неоднозначно относится к баклажанам, что он никогда не заказывал баклажаны; просто в меню всегда есть что-то, что ему больше нравится.) Но поскольку сейчас сезон баклажанов, мы поговорили с Bon Appétit , помощником редактора кулинарии Клэр Саффитц (которая любит баклажаны) о том, как мы можем максимально использовать эти красавицы из баклажанов. Пришло время снова привлечь внимание к этому фиолетовому чуду! Пора относиться к этому правильно! Пора перестать повторять эти типичные ошибки, связанные с баклажанами.

1. Чем больше, тем лучше

Самые распространенные баклажаны (и их легче всего найти в продуктовых магазинах) — это разновидность гигантских глобусов.Но существует целый мир баклажанов, в том числе круглый тайский сорт; маленький, тонкий японский баклажан; и любимые рынки повсюду: изящная лаванда и сказка с белыми крапинками. Некоторые из меньших сортов слаще, объясняет Саффитц, и, в зависимости от вашего рецепта, могут подойти лучше, чем земной шар. Саффитц любит использовать тайские или японские баклажаны для жаркого, но предпочитает более крупные баклажаны для парм или баба гануш.

2. Если не мягкий, значит, не спелый

Как узнать, созрел ли баклажан? Все дело в визуальных подсказках.Разборчивые покупатели на фермерском рынке могут обнюхивать и осторожно выжимать продукты, чтобы узнать, что готово к употреблению, но если баклажан мягкий или на его коже появляются ямочки при небольшом надавливании, то его цвет уже исчерпан. Зрелые баклажаны на пике совершенства — упругие, с блестящей и упругой кожицей. Чтобы сохранить свежесть и бодрость, обязательно храните ее в холодильнике, но не нужно возиться с ней влажными бумажными полотенцами или лучшим местом в холодильнике: они настолько выносливы, что старший помощник редактора продуктов питания Элисон Роман просто хранит они на полке и считают это хорошим.

3. Будет горько!

Нам давно говорили, что баклажаны перед приготовлением следует солить, чтобы удалить влагу и уменьшить горечь овощей. (По правде говоря, этот громоздкий шаг не раз мешал писателю подготовить его.) Но подождите! Хотя вам может потребоваться высосать немного лишней влаги — подробнее об этом через минуту — на самом деле нет необходимости бороться с горечью, — говорит Саффитц. Большая часть этого неприятного вкуса была получена из баклажанов, и нынешние сорта полностью вкусны как есть.Так что, если вы торопитесь или просто не хотите солить баклажаны, вы можете пропустить этот шаг.

4. Жарить, снова жарить

Жареные баклажаны — это здорово, но будьте осторожны. «Баклажан похож на губку», — объясняет Саффитц. Если вы не будете относиться к нему должным образом, вы получите сырое месиво на вкус исключительно из масла, а определенно не хрустящее. Предоставленный самим себе, этот овощ поглотит огромное количество жира, поэтому примите профилактические меры: покройте кубики или ломтики яйцом и панировочными сухарями, чтобы создать барьер между маслом и баклажанами, или слегка смажьте их маслом и жарьте до коричневого цвета. и хрустящий.Вот пример, когда отсос небольшого количества влаги с помощью соленой обработки перед жаркой может быть полезным, но, по словам Саффитца, «я никогда не делаю этого. Кроме того, мы должны отметить, что участник тестирования Alfia Muzio питает слабость к баклажанам, выращенным в масле, и на самом деле считает их предпочтительнее всех других сортов. («Мне это вроде как нравится», — говорит она, описывая мягкие кубики жареных баклажанов с каскадом соли.) Если это ваше варенье, мы не осуждаем.

5. Задохнись в снежной горе сыра

Ой, как же мы любим хороший парм из баклажанов.Но эта версия скатерти в красную клетку, застрявшая под половиной банки соуса маринара и запекшейся застывшей массой сыра моцарелла? Да, нам это не нравится. По словам Саффитца, баклажаны обладают прекрасным вкусом, поэтому при приготовлении с их помощью вам действительно следует сосредоточиться на демонстрации овощей. Любые дополнительные приправы и ингредиенты должны усиливать, а не маскировать его землистые свойства.

6. Будь индейцем, или итальянцем, или иди домой

Раз уж мы заговорили о вкусе, возьмем реплику Саффитца, который высоко ценит универсальность баклажанов.«Он способен удерживать форму или , таять в погружении», — говорит она, что делает его идеальным практически для любого применения или кухни. Конечно, он сияет с добавлением гарам масалы или капельки орегано, но вы можете использовать его практически в любом жарком, соусе, салате или пасте, которые пожелаете, — практически в любой кухне. Баклажаны на гриле действительно усиливают вкус, и летом, когда на кухне жарко и тлеют угли, это один из наших любимых способов их приготовления.

Понятно? Хорошо! Теперь продемонстрируйте свое ноу-хау и мастерство с этими рецептами из баклажанов!

Горькая правда о баклажанах

Вс | Food

Расс Парсонс, Лос-Анджелес Таймс — 8 октября 2003 г.

Назовите его баклажаном или «баклажаном» — его вкус всегда сладкий и землистый, независимо от названия, формы или цвета.По часовой стрелке сверху слева: гибрид Юго-Восточной Азии с пурпурной полосой, пурпурный индийский баклажан, гроздь тайских баклажанов «горох», белый баклажан Каспер, тайский баклажан с зелеными полосами и пурпурная мутация. Los Angeles Times, фото Рикардо ДеАратана

Жареные баклажаны с грецкими орехами идеально подходят для осеннего ужина. Los Angeles Times, фото Рикардо ДеАратанья

Баклажаны — вещь редкой красоты. Его форма варьируется от блочной и твердой, как скульптура Ботеро, до извилистой и плавной, как Модильяни.

Его цвет может быть фиолетовым при особенно великолепном восходе солнца или черным как беззвездная ночь. Это может быть алебастр белого или красно-оранжевого цвета. И красота баклажана не только на коже.Мякоть одновременно обладает роскошной текстурой и приятным вкусом.

Так почему это пугает людей?

Вы не поверите, что об этом говорят некоторые повара. Большая часть мифологии так или иначе связана с предполагаемой горечью овоща.

Вы услышите, что баклажаны с большими зелеными шляпками более горькие. Баклажаны с большим количеством семян более горькие. Более тяжелые баклажаны более горькие. По крайней мере, так говорят некоторые. Другие утверждают обратное: это более светлые баклажаны более горькие.

Старые баклажаны горькие. Баклажаны с более темной кожицей горькие. Мужские баклажаны горькие. (Для справки: с точки зрения ботаники, баклажаны — это фрукты, а значит, ни мужские, ни женские).

Сразу скажем одну вещь: баклажаны не горькие (хотя они имеют полное право быть горькими после всего, что о них было сказано).

По крайней мере, они не более горькие, чем зеленый болгарский перец или зеленое яблоко, или дубильная кожица свежего грецкого ореха.Это горький шепот, который усиливает вкус, а не портит его.

На самом деле, именно эта тонкая грань делает баклажаны отличным компаньоном для многих других ингредиентов. Без него баклажаны были бы мягкими, не более чем тофу в красивой обертке. Но этот землистый оттенок служит для того, чтобы сосредоточить наше внимание на других ароматах, подобно тому, как басовая линия дополняет мелодию.

Объедините это естественное размещение с губчатой ​​впитывающей способностью, и баклажан — один из величайших помощников природы.Он впитывает все, с чем готовится, и каким-то образом аромат усиливается и сглаживается. У хорошего оливкового масла нет большего друга, чем баклажан, и наоборот.

Поджарьте баклажан на оливковом масле, и то, что когда-то было твердым, сухим, почти сочным овощем, станет совершенно сладострастным. Поверхность слегка хрустит, а внутренняя часть становится кремовой и гладкой.

На самом деле, это одно из тех предполагаемых лекарств от горечи, которая является секретом великолепных жареных баклажанов. Соление овоща никак не убирает горечь.Но он вытягивает воду из баклажанов, разрушая клетки, которые затем легче впитывают масло во время приготовления.

Попробуйте, и вы убедитесь. Я приготовила баклажаны соленые и несоленые с маслом на сковороде и сушила на гриле. Соление не имело абсолютно никакого значения для жареных баклажанов, но не для жареных. Несоленые жареные баклажаны были мясистыми; соленый был сливочным. Все зависит от того, что вам нравится.

(И не забудьте смазать баклажаны маслом перед приготовлением на гриле — оно не дает поверхности высохнуть.Как только это будет сделано достаточно, чтобы вы могли проткнуть его шпажкой, снимите его с огня и, пока он еще довольно горячий, купите его в винегрете и запеленайте в свежих травах.)

сократить процесс. Чтобы по-настоящему что-то изменить, требуется около часа очистки. Полтора часа лучше. Некоторые повара рекомендуют в этот период прессовать баклажаны под тяжестью. Хотя теоретически это имеет смысл, я обнаружил, что прессование приводит к тому, что диски из баклажанов готовятся как вафли, а не как подушки.

Также было заявлено, что соление снижает количество масла, которое баклажаны поглощают во время жарки. Это, к сожалению, не так. И соленые, и несоленые ломтики впитали одинаково огромное количество масла — целых две столовые ложки на полдюймовый ломтик!

Предположительно, приготовление баклажанов больше решает эту проблему — овощ впитывает масло, а затем высвобождает его, поскольку клеточная структура полностью разрушается. Это тоже неправда. Я обжарила ломтик баклажана в горячем масле, затем вытерла сковороду и приготовила еще немного.Он не сдался больше, чем на каплю.

Что делать с жареными баклажанами? Если его разрезать на диски, можно подумать о нем как о действительно роскошной свежей пасте. Оберните его вокруг рикотты или козьего сыра. Или вы можете покрыть его свежим сыром, залить томатным соусом и запечь. Или вы можете пойти в другом направлении: нарезать его кубиками перед жаркой, а затем использовать в качестве сливочного аналога тушеному мясу в рагу.

Баклажанов в мире так много, что за ними невозможно угнаться.Фактически, ученые даже не уверены в точном количестве. Из своей прародины в Бирме (которую сегодня называют Мьянмой) он мигрировал, чтобы стать основным продуктом питания в Индии, Китае, Юго-Восточной Азии, большей части Африки и Средиземноморья. И, как это часто бывает после столетий мелкомасштабного земледелия, существует радуга плохо определенных разновидностей, переходящих одно в другое.

Это был пик сезона баклажанов, недавно я отправился на охоту. Делая покупки только на фермерских рынках по пятницам и субботам, я нашла 12 видов баклажанов, не считая уже знакомого нам большого блочного из продуктового магазина.

Некоторые из них выглядели настолько по-разному, что вы даже не догадывались, что это баклажаны. Там были искусно тафтинговые, с лавандовой кожей Rosa Bianca (баклажан «du jour» среди поваров) и красиво мраморный зеленый тайский баклажан размером меньше мяча для гольфа. Это был кремовый овальный баклажан высотой около трех дюймов, который выглядел как яйцо.

Были длинные тонкие баклажаны оттенков от зеленого до черно-пурпурного, от фиолетового до белого. И были крошечные тайские баклажаны «горох», которые во всем мире выглядят как крошечные твердые зеленые горошины, которые растут гроздьями, как виноград (среди ботаников есть некоторые споры о том, настоящий ли это баклажан или его близкий родственник).

Какой бы впечатляющей ни была эта награда, она представляет собой лишь небольшой образец того, что есть на свете. В своем авторитетном справочнике по съедобным растениям «Рог изобилия» Стивен Фаччола перечисляет 56 основных разновидностей баклажанов.

Было бы неплохо сказать, что визуальное разнообразие баклажанов соответствовало столь же широкому спектру вкусов. Но это было бы еще одной ложью. По вкусу баклажаны похожи на баклажаны.

Я приготовил на пару по одному образцу каждого купленного баклажана (приготовление на пару не придает дополнительного вкуса, как жарка или приготовление на гриле, и не снижает вкуса, как кипячение).Я обнаружил, что баклажаны различаются толщиной кожуры. Они различаются по степени захудалости. И они различаются по текстуре своей плоти. Но по вкусу они не сильно различаются. То, что я обнаружил, было настолько незначительным, что его можно было отнести к методам выращивания и уходу.

Итак, маленький зеленый тайский баклажан, хотя он очень потрепанный и хрустящий, по вкусу очень похож на маленький, тонкий китайский баклажан с «пальцами», в котором очень мало семян, кремовая мякоть и кожица настолько тонкая, что ее почти нет.А это, в свою очередь, на вкус как знакомый блочный черный баклажан с толстой кожицей, грубой мякотью и умеренным количеством семян.

На основании этих экспериментов я пришел к некоторым общим выводам о природе кулинарии из баклажанов. Мне нравятся круглые для начинки (где из толстой кожицы получается практически небьющаяся тара). Еще я люблю их для жарки, но только после снятия кожуры. Мне нравятся тонкие баклажаны для приготовления на гриле и на пару — они имеют более кремовую текстуру от природы, а их кожица более нежная.

(Я также узнал, что приготовление баклажанов на пару — очень хороший способ приготовить баклажаны, о чем я, возможно, даже не догадался. Приготовление на пару подчеркивает сладкий, слегка землистый аспект его характера. Используется так же, как я обычно готовлю баклажаны на гриле, версия на пару на удивление учтиво и элегантно.)

Кроме того, за исключением самых черных баклажанов, цвет кожуры во время приготовления тускнеет. Насыщенные цвета сырого овоща переходят в приглушенную палитру зеленовато-бежевых оттенков.

Это не обязательно плохо.Вспомните Армани 80-х. Фактически, где-то в моем шкафу у меня есть его старая куртка, которая, я думаю, включает в себя почти весь спектр цветов вареных баклажанов. Вот это страшно.

СОВЕТЫ ПО УХОДУ

Для овоща, который может выглядеть как такая скотина, баклажан на удивление хрупкий. Он легко образует синяки, и эти изъяны быстро становятся очень серьезными (разрезайте помятый баклажан, и вы увидите, что мякоть в пораженном месте становится коричневой и пробковой).

Он также быстро теряет влагу, в результате чего мякоть становится сухой и плотной.Выбирая баклажаны, выбирайте те, которые тяжелы для своего размера. Они будут самыми свежими.

Также пощупайте кожу. Если это круглый баклажан, он должен быть тугим и почти выпуклым. На азиатских рынках длинные тонкие баклажаны часто немного мягче. Но они точно не должны быть настолько мягкими, чтобы кожа сморщилась.

Баклажан — тропическое растение, ненавидящее холод. Когда вы видите баклажаны с бронзовыми пятнами на коже, это повреждение от озноба, и это может произойти как после сбора фруктов, так и до этого.

В идеальном мире вы бы купили баклажанов ровно столько, чтобы использовать их в этот день, и хранили бы их в прохладном месте на прилавке (баклажаны терпеть не могут, когда становится холоднее 45 градусов, а большинство домашних холодильников имеют температуру от 35 до 40 градусов ).

Тонкая кожица также чувствительна к повреждению водой, поэтому держите баклажаны как можно более сухими. Лучшее решение, которое я нашел, — хранить баклажаны в выдвижном ящике холодильника в полиэтиленовом пакете со скомканным листом бумажного полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.При таком хранении они будут приемлемого качества в течение недели.

•••

Интригующие уникальные рецепты из баклажанов

Этот турецкий рецепт взят из новой книги Паулы Вулферт «Медленная средиземноморская кухня», которая будет опубликована в октябре издательством Wiley. Вольферт отмечает, что чем медленнее готовится на гриле, тем дымнее становится вкус баклажана. Она благодарит доктора Эйсе Байсал за то, что поделилась рецептом.

Жареный баклажан с грецкими орехами

2 баклажана, 3/4 фунта

1 зеленый болгарский перец

2 зубчика чеснока

1 чашка (3 унции) нарезанных грецких орехов

разделенных на 9000 шт. 1/2 чайной ложки соли

1 небольшая чашка сыра рикотта

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 1/2 столовой ложки уксуса

1/4 чайной ложки соли

8 чайных ложек свежемолотого черного перца

2 столовые ложки нарезанной петрушки

Проткните баклажаны острой вилкой в ​​двух или трех местах (чтобы они не взорвались) и поместите их как можно выше на жаровню с V-образной решеткой .Поставьте на средне-слабое газовое пламя или на раскаленные угли и жарьте на гриле, примерно три раза перевернув по 15 минут в сторону, или до полного размягчения и появления пузырей на коже, всего около 45 минут. Чем дольше и медленнее будет готовиться на гриле, тем более сливочным будут баклажаны. Когда баклажаны рассыплются, снимите их с гриля и дайте немного остыть. Удалите черную пересохшую кожицу и аккуратно сожмите, чтобы удалить сок. Соки выбросить, а мякоть раздавить вилкой до состояния пюре.

Тем временем поджарьте перец на гриле.Удалите перец, когда он станет мягким, накройте полиэтиленом и дайте остыть. Сердцевина, семена и соскользнуть с кожицы. Мелко нарезать и смешать с баклажанами.

Измельчите чеснок в пюре с половиной грецких орехов и солью в ступке с пестиком или кухонным комбайном. Добавьте сыр, масло, уксус, соль и перец и перемешайте.

В сервировочной миске смешайте смесь чеснока и грецкого ореха с мякотью баклажана и перца и хорошо перемешайте. Подправьте приправу. Смешайте петрушку и оставшиеся грецкие орехи и посыпьте сверху.Подавать с лавашем, обжаренным до хрустящей корочки. Можно хранить под крышкой в ​​холодильнике несколько дней.

Примечание. Когда большие баклажаны обжариваются целиком, из кожуры может просачиваться черный сок. В этом случае немедленно разрежьте баклажаны с одной стороны и слейте воду на наклонной доске в раковине.

Общее время: 1 час 10 минут

Порций: 6

Каждая порция: 303 калории; 10 грамм белка; 18 грамм углеводов; 6 граммов клетчатки; 23 грамма жира; 5 граммов насыщенных жиров; 21 миллиграмм холестерина; 333 миллиграмма натрия.

•••

Баклажаны с начинкой из шелка — прекрасное блюдо для развлечения в начале осени. Его можно приготовить заранее и подогреть непосредственно перед подачей на стол.

Баклажаны, фаршированные бараниной и кедровыми орехами

3 круглых темно-фиолетовых баклажана, около 1 фунта каждый

2 средних лука

1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки рубленый чеснок

2 (1/2 фунта) отбивные из лопатки ягненка или 3/4 фунта тушеного мяса ягненка

3 1/3 стакана измельченных помидоров

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов

1/2 стакана нарезанной петрушки

1 унция тертого сыра Пекорино Романо

Нагрейте духовку до 400 градусов.Срезать с баклажанов зеленые чашечки. Каждый баклажан разрезать вдоль пополам. Используя острый нож для очистки овощей, вырежьте коробку в центре каждой половинки баклажана, отступив примерно на полдюйма от боковых сторон и срезав до половины дюйма от дна. Большой ложкой подденьте центр. Он должен выйти довольно чистым, но ложкой соскребите изнутри коробки излишки баклажанов.

Положите половинки разрезанной стороной вниз на противень, застеленный бумажным полотенцем. Накройте излишки мякоти баклажанов полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.Повторите, очистив все баклажаны.

Нарежьте один из луковиц и смешайте его с четвертью стакана оливкового масла в большой сковороде. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить еще 3 минуты.

Пока лук и чеснок готовятся, обрежьте лопатки косточкой, затем обрежьте жир и нарежьте мясо на кусочки размером с кончик мизинца.У вас будет около трех четвертей фунта. Когда чеснок станет ароматным, добавьте мясо в сковороду и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока баранина не потеряет свой сырой цвет. Ягненок не подрумянится.

Нарежьте оставшуюся мякоть баклажанов на кусочки примерно такого же размера, как и мясо. Добавьте его в сковороду и готовьте, пока баклажаны полностью не станут мягкими, примерно 5-7 минут.

Добавьте 1 стакан измельченных помидоров и готовьте, пока цвет не станет немного тусклым, около 5 минут.Добавьте кедровые орехи и петрушку и снимите с огня. Попробовать и поправить приправу.

Оставшейся столовой ложкой масла смажьте большую форму для запекания (примерно 14-дюймовый овал). Оставшийся лук порезать на четвертинки, а затем нарезать тонкими ломтиками. Выложите ломтики на дно формы для запекания и полейте оставшимся измельченным помидором. Выложите половинки баклажанов в форму для запекания. Они должны плотно прилегать. Выложите смесь ягненка в ящики с баклажанами, равномерно разделив.

Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и запекайте 15 минут, затем снимите фольгу и выложите несколько помидоров со дна формы на баклажаны, обращая особое внимание на открытые срезы.Снова накройте алюминиевой фольгой и запекайте, поливая баклажаны ложкой томатной смеси еще дважды с 15-минутными интервалами.

По прошествии 45 минут запекать еще 10 минут, затем ложкой помидоров в последний раз и обильно посыпать тертым сыром поверх баклажанов. Выпекайте без крышки, пока сыр не подрумянится, 5–10 минут. Вынуть из духовки и остудить не менее 10 минут перед подачей на стол.

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 6

Каждая порция: 398 калорий; 19 граммов белка; 23 грамма углеводов; 7 граммов клетчатки; 27 граммов жира; 7 граммов насыщенных жиров; 56 миллиграммов холестерина; 113 миллиграммов натрия.

вкус — Как сделать так, чтобы баклажан не стал горьким при приготовлении? Вкус

— Как сделать так, чтобы баклажан не стал горьким при приготовлении? — Опытный совет

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 177 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

2. 0
3. +0
6. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 9 лет, 3 месяца назад

Просмотрено 3к раз

Иногда баклажаны и кабачки имеют приятный вкус, когда их готовят как есть, но иногда они настолько горькие, что почти несъедобны.Я пробовал засолить в сухом виде и заранее оставить ломтики в соленой воде на разное время, но это миссия, и они часто могут стать слишком солеными. Также результат кажется довольно случайным, учитывая, что иногда в этом нет необходимости. Это связано со свежестью?

Создан 12 апр.

АндреАндре

5311 серебряный знак33 бронзовых знака

Да, это связано со свежестью — чем свежее и моложе баклажан, тем менее горьким он будет.Если у вас есть старый баклажан, вы можете попробовать очистить его, так как горькие соединения концентрируются прямо под кожицей.

Создан 12 апр.

Элендил

42.8k1111 золотых знаков111111 серебряных знаков173173 бронзовых знака

1

В турецкой кухне принято очищать баклажан от кожуры полосами зебры шириной в дюйм и нарезать его толстыми дольками, которые затем замачивают в очень соленой холодной воде не менее чем на четверть часа.Непосредственно перед тем, как разрезать на мелкие кусочки и приготовить, выжмите соленую воду.

Это должно помочь от потемнения и горечи.

Создан 13 апр.

2

Я нарезаю их кружочками толщиной 1-2 см, посыпаю гранулированной (крупной) солью с обеих сторон и оставляю на полчаса, желательно на солнце.Затем промойте водой, чтобы удалить соль и экстрагированную жидкость, и продолжите рецепт.

Создан 16 апр.

Итамар

37911 золотых знаков22 серебряных знака1111 бронзовых знаков

Когда я готовлю кабачки, я обычно пробую тонкие ломтики каждого из них — сырые.Если он горький, я просто выбрасываю его. Один горький кабачок может испортить блюдо. Что касается баклажанов … без сырого вкуса, конечно. Тогда я иду на уловку с солью.

Создан 17 апр.

Мортс

11111 серебряный знак66 бронзовых знаков

Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie Настроить параметры

Баклажаны солить или не солить Рецепт

Баклажан солить или не солить

Из золотоискатель 13 лет назад

Состав

---

• баклажаны: солить или не солить? список покупок
• список покупок баклажанов (баклажан)
• Разговор о вине.Сколько раз мы все солили баклажаны и давали им отдохнуть на полчаса или больше только потому, что так сказано в рецепте? список покупок
• Оказывается, иногда нужно солить, а иногда нет. список покупок
• Распространено заблуждение, что соление необходимо для удаления горького сока.Свежие баклажаны, хотя они могут иметь горький вкус в сыром виде, никогда не будут горькими при приготовлении. Старые баклажаны получатся горькими, но соление не поможет. Таким образом, соление для удаления горького сока либо не нужно, либо бесполезно. список покупок
• посол полезен для удаления воды. Таким образом соление применяется, когда нужно, чтобы ломтики сохранили свою форму, как в баклажане пармезан.Но если все равно нужно размять, есть вероятность, что соление — не лучший подход. список покупок
• http://www.specialflavors.com/collection/vegetables/eggplant.htm список покупок
• Баклажан является основным ингредиентом таких национальных блюд, как французский рататуй, греческий мусака или турецкий имам байелди, и издавна использовался в кулинарии Средиземноморья, Азии и Ближнего Востока.Выбирая один, выбирайте те, у которых плотная, блестящая кожа без морщин, синяков или губчатых пятен. Если при постукивании он звучит глухо, откажитесь от него, так как он будет сухим. Выберите тяжелую для своего размера. За счет «потения» баклажанов снижается горечь, а также уменьшается потребность в масле при приготовлении пищи. Это достигается путем нарезания баклажанов полосками, кубиками или ломтиками (кожура и все остальное), затем посыпать небольшим количеством соли и дать постоять в колландере не менее тридцати минут. Смойте водой и вытрите насухо.Баклажаны также чувствительны к типу ножа, который используется для резки. Угольные ножи могут вызывать горький привкус и оставлять следы ржавчины на мякоти, поэтому нержавеющая сталь — лучший выбор. список покупок
• Баклажан известен своей способностью впитывать масло. Даже при солении и потоотделении он все равно впитает огромное количество масла.Клетки свежего баклажана наполнены воздухом, который улетучивается при нагревании. Если он готовится на масле, пустые ячейки впитывают его. В конце концов стенки клеток разрушаются, и масло вытекает наружу, что объясняет, почему пармезию часто подают в бассейне с маслом. баклажаны впитывают больше масла, чем любые другие овощи. В одном эксперименте жареный во фритюре баклажан поглощал в четыре раза больше жира, чем жареный картофель. Поэтому лучше избегать жарки во фритюре и тушения; а лучше запекать, жарить, жарить на гриле, жарить, готовить на пару или тушить этот овощ.На следующий день большинство блюд из баклажанов вкуснее. В первый день их можно есть горячими, а на следующий день — холодными или при комнатной температуре. Незрелые плоды могут содержать относительно большое количество токсина соланина. Это только частично исчезает после довольно долгого времени приготовления. список покупок
• Как правило, чем светлее цвет баклажана, тем мягче его вкус.Те, что хранились на складе, на вкус более горькие, чем только что собранные. Даже небольшие сорта с тонкой кожицей могут иметь горький и неприятный вкус, если их не использовать в свежем виде. Мягкий вкус овощей делает его идеальным для вегетарианских блюд и подается с такими овощами с более сильным вкусом, как помидоры и перец. Это основной ингредиент пармезии. Баклажаны — хороший источник фолиевой кислоты и калия, но в остальном мало витаминов и минералов. Одна чашка вареных баклажанов равна содержанию калия в половине банана; и для многих детей предпочтение отдается банану.список покупок
• http://www.innvista.com/health/foods/vegetables/eggplant.htm список покупок
• баклажана бывают разных цветов, форм и размеров.Чтобы баклажан достиг своего расцвета, требуется долгий и жаркий вегетационный период. В Северной Америке чаще всего встречаются пухлые и продолговатые, с блестящей темно-фиолетовой кожей. список покупок
• Выбирайте блестящие и твердые баклажаны. На этом этапе любые семена внутри все еще маленькие, поэтому в мякоти не будут накапливаться горькие соединения, содержащиеся в перезрелых и сморщенных баклажанах.Если вы беспокоитесь, что баклажан может быть горьким, нарежьте его кусочками или кубиками, затем обильно посолите и дайте ему стечь в течение часа или около того перед приготовлением. Добавление соли в баклажан вызывает осмос, который выводит излишки влаги и горечи. Удалите излишки соли, завернув баклажаны в кухонное полотенце и нажав на ломтики или кубики, чтобы удалить еще больше воды. При надавливании на баклажан также разрушаются некоторые воздушные ячейки баклажана, поэтому при обжаривании он поглощает меньше масла.список покупок
• При нагревании ткани баклажана обычно быстро разрушаются из-за высокого содержания влаги. Пектин также быстро меняет форму во время приготовления, и клетки больше не удерживаются вместе. список покупок
• Когда ломтики баклажана жарятся, их губчатая текстура впитывает удивительное количество масла.Когда воздушные карманы разрушаются, часть масла выходит. Масло, которое все еще остается в тканях баклажана, придает приятную мягкую маслянистую консистенцию. масло также несет в себе эссенцию добавленных трав и специй, поэтому блюда из баклажанов могут стать насыщенными ароматами и пьянящими вкусами лука, перца, анчоусов, петрушки, чеснока и лимонного сока. список покупок
• Если вы экономите масло, помните, что жареные, запеченные или приготовленные на гриле баклажаны тоже очень вкусны.список покупок
• http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/03-22-04.html список покупок
• 1 баклажан среднего размера на 3 человека.список покупок
• 1 средний баклажан = 1 фунт списка покупок
• Один фунт баклажанов = 3-4 чашки нарезанных баклажанов.

Как это сделать

---

• Мы пронумеруем их за вас! Просто нажимайте «ввод» после каждого шага.

Людей, которым нравится это блюдо

2

---

Рейтинг

Отзыв от 1 человек

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Баклажаны: солить или не солить?

Большинство рецептов приготовления баклажанов требуют соли перед приготовлением.Действительно? В большинстве случаев в этом нет необходимости.

После продолжительной серии экспериментов я обнаружил, что солить баклажан нужно только в том случае, если вы собираетесь его жарить, да и то только иногда. Если вы готовите его каким-либо другим способом — на гриле, на гриле, на пару — соление не даст никакого эффекта.

И когда вы солите баклажаны для жарки, требуется гораздо больше, чем просто посыпать и ополоснуть.

Еще несколько советов по баклажанам и 12 рецептов

Существует множество теорий о солении баклажанов, и большинство из них также ошибочны.

Преобладающая из них — выделяет горький сок, улучшая вкус. Фактически, горечь в баклажанах возникает либо из-за их сорта (эти маленькие семенные зеленые сорта из Юго-Восточной Азии на самом деле ценятся за это), либо из-за перезрелости (выбирайте твердые баклажаны, чтобы избежать этого).

Чтобы разобраться с солением или нет, я купил кучу баклажанов и пару выходных потратил на тестирование.

Сначала я нарезал пучок баклажанов и посолил.Каждые полчаса я вытаскивал пару ломтиков, промывал их и промокал насухо, а затем готовил их на сковороде с оливковым маслом и на гриле.

Даже до приготовления соленые ломтики выглядели иначе, чем несоленые. В чаше под дуршлагом, в которой находился соленый баклажан, было четверть дюйма коричневой воды, и ломтики стали хлипкими.

ПОДПИСАТЬСЯ на бесплатную рассылку новостей In the Kitchen >>

Значит, при засолке из баклажанов потянулась влага.Но после того, как я их приготовил, разницы в горечи не было, только небольшая разница в солености (помните, если солите, приправьте соответствующим образом).

Большая разница была в текстуре — но только для жареных баклажанов. Баклажаны на гриле были такие же, соленые или нет.

Жареные соленые баклажаны были более сливочными и сочными. Жареные несоленые баклажаны были более плотными и слегка волокнистыми.

Несмотря на некоторые утверждения об обратном, не было никакой разницы в количестве поглощенного масла между соленым и несоленым.В любом случае баклажан впитывает МНОГО масла.

Эта разница в текстуре становилась более заметной, чем дольше солили баклажаны. Посол в течение 30 минут, казалось, не имел большого значения. Сладкое время составляет от 60 до 90 минут.

Таким образом, получение жидкости из баклажанов путем соления имеет значение при жарке. Что, если мы перейдем к следующему шагу? Теоретически, в любом случае, чем больше жидкости вы вытягиваете, тем заметнее эффект.

Я провел вторую серию экспериментов, засолил и отжал баклажаны под грузом.На этот раз половину ломтиков баклажанов посолили и сложили на дуршлаг под утяжеленной тарелкой. Чтобы перепроверить, я приготовила рядом несоленый ломтик.

Опять же, посол повлиял на консистенцию, но прессование было заметно только в течение длительного времени посола (более пары часов). Но даже тогда разница была небольшой. Это шаг, который легко пропустить.

Итак, нужно ли всегда солить баклажаны перед жаркой? Не обязательно; это зависит от того, что вы ищете в готовом блюде.

Хотя соление работает, когда вы хотите, чтобы баклажаны были сливочными и нежными — например, с пармезаном — в тех случаях, когда вы хотите, чтобы баклажаны сохраняли свою форму и имели немного более твердую текстуру — например, рататуй — вы можете пропустить его.

Вы помешаны на еде? Следуйте за мной в Твиттере @ russ_parsons1

ТАКЖЕ:

Как почистить имбирь ложкой

Пять отличных закусок для школы

Какой сейчас сезон? Здесь все

Стоит ли чистить баклажаны? Вот как решить

Баклажаны имеют плохую репутацию из-за того, что они горькие, безвкусные или просто отвратительные.Но часто это просто результат плохого приготовления, а не обязательно по вине баклажанов. Лучший способ раскрыть истинный вкус баклажанов — это их запекать. Но если говорить о приготовлении баклажанов в целом, стоит ли их чистить?

Кожа съедобна или опасна? А без кожи готовится по-другому? Давайте посмотрим, как обращаться с баклажанами при их приготовлении, чтобы добиться наилучшего вкуса.

Баклажаны чистить?

Баклажаны можно готовить как с кожурой, так и без кожуры, но чаще всего кожица остается.В некоторых случаях это лучший способ приготовления, например, при запекании баклажанов. В других случаях, когда вам нужно сохранить определенный вид, лучше подойдет очищенный от кожуры баклажан. В этом случае можно очистить баклажан от кожуры.

Короче, можете оставить кожуру на баклажане, если хотите. В большинстве рецептов баклажаны используются с кожурой. Просто убедитесь, что вы хорошо его вымыли.

И да, кожица баклажана съедобна, особенно кожица молодых нежных овощей, которые не успели затвердеть и стать кожистыми.Если у вас аллергия на паслен, весь овощ непригоден в пищу, с кожицей или без нее.

Жареные баклажаны целиком, без кожи

При жарке баклажанов нужна кожа. Вы полагаетесь на то, что он удерживает содержимое внутри, и он также удерживает внутри много влаги. Это значительно облегчит очистку баклажанов, особенно если вы их солите, чтобы вывести влагу и смягчить кожу.

Читайте также: Почему у меня мармеладное картофельное пюре

Если бы вы зажарили очищенные от кожуры баклажаны, вы бы получили кремообразную рассыпчатую массу, которая тут же подгорела бы на гриле.

Не только жарка требует сохранения кожуры. Когда вы тушите, обжариваете ломтики баклажанов или даже просто готовите рататуй, вам нужна кожица, чтобы все это оставалось нетронутым. Видите ли, баклажаны становятся очень сливочными и мягкими, когда они готовятся. Если не оставлять кожу на коже, с ними будет гораздо труднее справиться.

Очистите, если товарный вид имеет значение

В некоторых случаях, когда вы пытаетесь добавить баклажан в блюдо и хотите сохранить определенный вид, вам может потребоваться очистить баклажан от кожуры.Например, в ризотто и пловах, где вы хотите сохранить однородный цвет, кожица может сморщить остальную часть пищи.

Есть несколько рецептов картофельного пюре, в которых добавляют сливочные жареные баклажаны в смесь для дополнительного аромата. Туда нужно добавить только сливочную серединку баклажана, а не саму кожицу.

Можно ли есть баклажаны в сыром виде?

Баклажаны можно есть сырыми, но они имеют очень сложную консистенцию. Они похожи на сухую губку и впитают любое масло и жидкость, которые вы на них нанесете.При этом у сырых баклажанов больше шансов получить немного горечи, и их сложно сочетать с чем-то.

В целом, баклажаны вкуснее в приготовлении, даже если не полностью.

Следует ли солить баклажаны перед приготовлением?

Посолить баклажаны перед приготовлением — это хорошая идея по нескольким причинам. Во-первых, вы удалите лишнюю влагу, которая помешает им достаточно быстро приготовиться. Во-вторых, добавление соли улучшает вкус, или, скорее, облегчает распознавание вкусовыми рецепторами.

И, наконец, некоторые баклажаны, особенно старые, могут быть горьковатыми. Добавление соли для удаления влаги также устранит значительную часть горечи. В результате получаются более качественные баклажаны, независимо от того, как вы их готовите.

При всем при этом, в последние несколько десятилетий баклажаны выращивались так, чтобы было как можно меньше семян и чтобы они не были горькими. Это означает, что по большей части вам не нужно солить их перед приготовлением. Первоначально соление использовалось для снятия горечи, но в настоящее время в этом нет необходимости.Тем не менее, никогда не угадаешь, когда наткнешься на горький баклажан и захочешь посолить его.

Баклажаны должны быть коричневыми внутри?

Немного коричневого цвета на внутренней стороне баклажана — это нормально, особенно вокруг семян. Если ваши баклажаны в основном коричневые, они уже не годятся или скоро станут плохими, так как либо слишком стары, либо были собраны довольно давно, и срок их годности подошел к концу.

Даже в этом случае, если сырые баклажаны не имеют неприятного вкуса при прикосновении к языку, их можно приготовить.Если вы хранили баклажаны в холодильнике в течение недели перед употреблением, скорее всего, он станет немного коричневым внутри, вокруг семян.

Распространенные ошибки при приготовлении баклажанов

Какими бы вкусными ни были баклажаны, они по-настоящему загадочны, и их трудно понять. Итак, давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые люди делают при приготовлении баклажанов, чтобы вы их не делали.

1. Добавление слишком большого или слишком малого количества масла при приготовлении баклажанов

Баклажаны — это печально известные средства для замачивания масла.Независимо от того, сколько растительного масла вы добавляете, его почти никогда не остается на сковороде. Итак, вы добавляете еще, и все это тоже исчезает. Почему ? Баклажаны устроены как очень сухая губка, поэтому они впитают всю влагу и масло, которые вы на них бросаете.

Если приготовить баклажаны без растительного масла, они высохнут и прилипнут к сковороде. Лучший способ приготовить баклажаны — использовать масло для кашицы, как обычно для других овощей. Просто слегка почистите их с обеих сторон, накройте и дайте постоять, пока их можно будет перевернуть.Доверьтесь баклажанам, они все равно подрумянятся и перевернутся, если вы добавите немного масла.

2. Переполнение сковороды слишком большим количеством баклажанов

Когда вы пытаетесь получить идеально коричневые баклажаны, имейте в виду, что они все равно будут размягчаться. Тем не менее, не стоит класть на сковороду слишком много ломтиков баклажанов одновременно, так как они будут готовиться медленнее. Разложите их и, если накроете, не снимайте крышку на последние несколько минут.

3. Ожидается, что он будет иметь большую текстуру

Баклажаны при приготовлении становятся сливочными овощами, и нет никакого способа обойти это.Если вы их недоварите, то заметите, что они легко ломаются и при этом приобретают кремообразный вид. Так что, если вы добавляете баклажаны в смесь в надежде получить больше текстуры и вкус овощей, вы выбрали не тот.

Баклажаны нужны, чтобы все сгладить. Если вы хотите более твердые и хрустящие овощи, выберите картофель, репу или морковь. И это довольно много о том, следует ли вам чистить баклажаны или нет. Мы никогда не счищаем кожу, так как мы полагаемся на кожу, чтобы сохранить кремообразную внутреннюю часть вместе.

Если у вас есть какие-то другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

На вкус баклажаны и как их готовить

Баклажан — очень интересный овощ, который в сыром виде имеет уникальную губчатую текстуру. Если вы съедите его в сыром виде, вы заметите, что он немного горьковат, но приятен, а когда он готов, он теряет горечь и приобретает более богатый вкус.

Баклажаны — очень питательная пища, а это означает, что они содержат большое количество витаминов, минералов и клетчатки при небольшом количестве калорий. Одна чашка баклажанов может содержать 20 калорий. Баклажан также снижает риск сердечных заболеваний и богат антиоксидантами.

В этой статье мы расскажем, какой вкус баклажана, почему он горький, как определить, приготовлен ли он и как узнать, спел ли баклажан.

Мы также расскажем вам, как его готовить и как готовить с помощью различных методов, таких как жарка, приготовление на гриле и других различных способов.

Каков вкус баклажана?

Баклажаны по вкусу напоминают сырые кабачки; он будет иметь слегка приглушенный горьковатый привкус. Мягкость делает его идеальным для сочетания с другими ароматными ингредиентами, которые могут улучшить его вкус. Когда он будет приготовлен, горечь уменьшится, и он приобретет приятный насыщенный вкус.

В отличие от кабачков, сырые баклажаны имеют слегка губчатую консистенцию на ощупь. В готовом виде он приобретает мягкую кремообразную консистенцию.

Было время, когда считалось, что сырые баклажаны ядовиты из-за горького вкуса, однако это неправда, и люди могут наслаждаться сырыми баклажанами, однако, после приготовления их вкус становится намного приятнее.

Вам также может понравиться: На вкус цветная капуста и как ее приготовить

Почему баклажаны горькие на вкус?

Почему баклажаны горькие? Однако так было всегда, однако на протяжении всего года выращивание баклажанов было менее горьким по сравнению с их предками.

Еще одна частая причина горьких баклажанов в их возрасте. Старые баклажаны, как правило, более горькие по сравнению с баклажанами, которые вы покупаете свежими на фермерском рынке. Убедитесь, что баклажаны твердые и блестящие. Это означает, что у баклажана все еще есть мелкие семена и он не перезрел.

Как узнать, созрели ли баклажаны?

Одна из ключевых особенностей хороших спелых баклажанов — это цвет кожуры; если он яркий и блестящий, значит, он, вероятно, спелый. Помимо внешнего вида, вы можете определить, созрел ли он, просто прикоснувшись к нему.Если баклажан твердый и не поддается податливости, значит, он слишком молодой, если от пальца остается отпечаток, который быстро уходит, значит, у вас идеально спелый баклажан.

Как узнать, выключены ли баклажаны?

Есть несколько индикаторов, которые предупредят вас, когда баклажаны испорчены или вот-вот испортятся. Во-первых, это кожа, если она теряет свой цвет и блеск и выглядит более морщинистой, значит, она начинает портиться. На стебле начнет расти плесень, текстура станет мягкой, и ваши пальцы могут легко проникнуть в кожу, это признак того, что она испортилась.

Как приготовить баклажаны?

Баклажан — универсальный овощ, и его можно приготовить разными способами. Вот несколько наиболее распространенных способов приготовления баклажанов. Однако один метод, который я бы не рекомендовал, — это кипячение, так как этот метод наиболее распространен, когда дело доходит до получения чистых баклажанов.

Жарка

Чтобы жарить баклажаны, чтобы они не стали мокрыми, их нужно сначала пропотеть.Чтобы баклажан пропотел, его нужно разрезать, посолить и дать ему пропотеть от 30 до 60 минут. Когда время истечет, промойте их, высушите, а затем приступайте к приготовлению. Потоотделение позволяет воздушным карманам заполняться влагой, так что масло не впитывается и не становится мокрым.

Тушение

Когда дело доходит до обжаривания баклажанов, не нужно их потеть, как при жарке, все, что вам нужно сделать, это нарезать их и бросить в сковороду с другими приправами или овощами, а затем начать обжаривать.Осторожно бросьте их в сковороду на 10 минут или до золотисто-коричневого цвета, не переваривая. Этот метод идеально подходит, если вы хотите добавить множество других ароматов.

Обжарка

Обжарка баклажанов может дать вам приятный золотисто-коричневый цвет и хрустящий снаружи, но мягкую внутреннюю текстуру, которая нравится многим. Все, что вам нужно сделать, это разогреть духовку до 425 градусов, нарезать баклажаны до желаемой толщины и добавить желаемую приправу (обратите внимание, чем они толще, тем дольше вам, возможно, придется готовить).Жарьте их примерно 30-35 минут или до золотистого цвета, но не забудьте перевернуть их на отметке 25 минут.

Гриль

Приготовление на гриле действительно улучшит вкус баклажана и добавит приятный отпечаток гриля, если вы хотите получить элегантную презентацию.

Сначала разогрейте гриль, затем начните с нарезки баклажанов, стараясь не брать меньше дюйма, иначе они могут очень быстро пережариться. Затем начните покрывать его солью и маслом, а затем любой приправой, которую хотите.Когда гриль будет готов, бросьте его и готовьте около 6 минут с каждой стороны или пока он не станет золотисто-коричневым.

Как узнать готовятся ли баклажаны?

Говорят, что идеально приготовленные баклажаны будут напоминать плюшевую подушку и мягкие, как заварной крем. Это один из немногих овощей, который после переваривания полностью портится, поэтому знание того, когда он готов, избавит вас от необходимости снова готовить свежие баклажаны, если вы что-то испортили.

Конечный результат должен быть мягким, гладким и кремообразным, если вы знаете, что оно приготовлено правильно.

Откройте для себя другие страницы на сайте: .

No related posts.