Как подсластить домашнее вино: Если домашнее вино получилось кислым, как исправить?

Разное

Содержание

Что делать если домашнее вино слишком сладкое или кислое?

В процессе ферментации и декантации домашнего вина мы можем столкнуться с рядом препятствий. Проблема может заключаться в неудовлетворительном вкусе этого напитка. Что делать, если вино горькое, кислое или слишком сладкое? Сегодня в блоге мы представляем несколько умных патентов, как спасти эту ситуацию. 

Сколько сахара в вине?

Сахар является важным ингредиентом для «питания» дрожжей и брожения вина – по оценкам, на каждый литр сусла для вина крепостью 10% требуется 172 грамма сахара. Что касается содержания сахара во фруктах, то его больше всего в винограде – 155 граммов на литр сусла. Другие сладкие фрукты – груши, малина, вишня и венгерские сливы – 100 граммов сахара на литр приготовленного из них сусла. Это означает, что каждое вино должно быть подслащенным – в случае винограда сахар будет минимум 17 граммов на литр сусла. Другие фрукты (малина, вишня, венгерские) содержат около 72 граммов сахара дополнительно на литр сусла (или больше граммов, если мы хотим вино с большей крепостью). 

Как сохранить кислое вино?

Как сохранить кислое вино? Самое простое, хотя и далеко не идеальное решение – добавить воду, которая снижает кислотность. Другая идея – добавить метабисульфит калия или натрия, который «убьет» дрожжи и остановит брожение, а затем подсластит вино. Другая идея – использовать таймер брожения. В состав такого продукта помимо метабисульфата входит также сорбат калия. Установка пробки в вино останавливает процесс брожения, сохраняет и предотвращает повторное брожение, а также предотвращает порчу вина. 

Прежде всего, вину нужно время – когда оно еще бурно ферментирует, а мы пытаемся его попробовать, оно может быть кислым. Но это еще не та стадия, когда вкус полностью проясняется, так что пока не паникуйте. Пока брожение продолжается и в дрожжах есть сахар для их «подпитки», вино будет продолжать работать. 

Кислое послевкусие дает фрукты, которые помимо сахара содержат еще и кислоты. В некоторых фруктах их слишком много. Какие они виды? Наиболее кислыми считаются смородина, брусника и крыжовник. Высокая кислотность не означает, что из них нельзя приготовить домашнее вино – сусло из этих фруктов следует разбавить перед ферментацией и добавить достаточно сахара для получения удовлетворительного вкуса. 

Как разбавить слишком сладкое вино?

Есть также фрукты, у которых уровень кислотности очень низкий – даже слишком низкий. Это, например, вишня и груши. Перед брожением сусло из таких плодов необходимо дополнительно подкисить, чтобы вино получилось вкусным, иначе оно может быть слишком сладким. 

Как разбавить слишком сладкое вино? Один из способов – добавить в него яблочный сок (100%, без консервантов) и воду, а затем снова сбродить вино (используя питательный раствор и дрожжи). После прекращения брожения слить вино, а затем добавить сахар (не обязательно). Напиток снова заработает, а когда он остановится, вы сможете попробовать его вкус. 

Еще одна идея, как разбавить слишком сладкое вино: слить 1 литр этого напитка, добавить к нему 2 литра воды и добавить часть упаковки дистилляционных дрожжей (примерно 20-25% от общего количества). Когда начнется бурное брожение (от нескольких дней до недели), добавляйте литр вина каждый день и добавляйте немного питательного раствора, пока вино не закончится. Эта процедура, которую любители домашних напитков называют перезапуском, дает вину хорошие шансы на то, что вино можно сохранить. 

Что делать, если вино горькое?

Может случиться так, что молодое вино, например, из винограда, будет иметь горький привкус. Это не значит, что через несколько месяцев выдержки такое состояние сохранится – здесь просто нужно время, чтобы напиток рассеялся. Еще одна причина горького вкуса вина – семена – они содержат амигдалин, который придает им характерный вкус и аромат. 

Что делать, если вино горькое – можно его просто подсластить? Это не так просто, потому что, добавив еще одну порцию сахара, напиток снова начнет бродить, и содержание алкоголя увеличится, и это не обязательно улучшит вкус вина. Может доходить до 18-20% мощности – это много. 

Патент на горькое вино заключается в использовании «резерва», то есть прозрачного сока из того же фрукта, из которого было приготовлено сусло, и добавлении его к горькому вину. Другой вариант – сосредоточить второе – слабое и сухое – вино и после его сбраживания соединить с тем, которое оказалось горьким. 

Здесь стоит вспомнить концепцию седиментации. После того, как сусло отжато, его оставляют в помещении с низкой температурой, чтобы осел самый густой осадок. Только когда он осядет на дно, прозрачный сок декантируется и добавляет к нему дрожжи. Если мы используем сусло с этим осадком для брожения, это может быть причиной горького послевкусия или горечи. 

Другие полезные аксессуары для сохранения домашнего вина

В нашем магазине много полезных аксессуаров, которые помогут вам на разных этапах процесса изготовления домашнего вина. Один из них – глюкозиметр . С его помощью можно измерить концентрацию сахара. Этот тип аксессуаров используется для измерения количества граммов сахара в винном сусле – в случае слишком большого или слишком малого количества вы можете вовремя вмешаться. Еще один полезный продукт – турбо дрожжи , которые всего за 48 часов могут превратить 6 кг сахара в сусло с мощностью 14%. 30-литровый контейнер для ферментации можно использовать для предварительной ферментации фруктов для получения вина .

5/5 — (208 голосов)

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Что делать если домашнее вино слишком сладкое – 3 способа

Слишком сладким домашнее вино получается из-за неправильно рассчитанного сахара. В идеале общая сахаристость сока перед брожением не должна превышать 20-22%, тогда выйдет сухое вино крепостью 10-14% об., которое можно будет подсластить по вкусу после брожения и снятия с осадка. Однако в арсенале начинающего винодела не всегда есть приборы для измерения сахаристости: ареометр, виномер или рефрактометр, а сахар вносится «на глаз», что и вызывает проблемы.

Слишком сладким вино может получиться даже если строго следовать рецептам, потому что начальная сахаристость ягод и фруктов даже одного сорта отличается в зависимости от региона и погодных условий (меняется на одном дереве или кусте год от года), поэтому всегда требуется добавлять разное количество сахара. Без измерения сахаристости точно рассчитать пропорции не получится.

Избыточное количество сахара дает не только приторный вкус, но и замедляет или вовсе останавливает брожение, поскольку для дрожжей высокая концентрация сахара является консервантом.

Как снизить сахаристость домашнего вина

1. Разбавить водой. Самый простой метод, но подходит только для снижения сладости вина непосредственно перед употреблением, к тому же падает и крепость. Для разбавления подойдет мягкая питьевая вода комнатной температуры, также можно добавлять минералку – получится напиток похожий на игристое вино. Пропорции подбирают по вкусу, обычно на 1 часть вина добавляют 2-4 части воды.

Разбавленное водой вино нельзя хранить без повторного брожения, иначе вкус напитка через пару дней заметно ухудшится без возможности его исправить.

2. Купажировать. Самый правильный способ. Суть в том, чтобы смешать несколько вин разной сахаристости, при этом напитков может быть два и больше. Перед купажированием домашние вина должны полностью отбродить и быть снятыми с осадка.

Желательно использовать напитки из одного сырья, а в идеале – даже одного сорта. Иногда слишком сладкое домашнее вино разбавляют сухим магазинным. Пропорции подбирают индивидуально, сначала экспериментируя с небольшим количеством вина.

Если угадать с дозировкой, достойный результат получается при смешивании вин из разного сырья, которые дополняет друг друга, например, из яблок и черноплодной рябины, клубники и вишни, яблок и груш. Но при неправильном сочетании вкус вина станет намного хуже.

Лучше купажировать вина из одного сырья и сорта

3. Забродить повторно. Метод, к которому прибегают большинство виноделов-любителей. Слишком сладкое вино разбавляют водой или соком (предпочтительнее) и ставят под гидрозатвор на повторное брожение. Если вино снималось с осадка, следует добавить винные дрожжи или закваску, иначе брожение может не начаться. Также важно соблюдать правильную температуру в помещении – 20-28 °C.

Разбавлять следует до сахаристости 14-15%, поскольку в вине имеется спирт, накопленный во время первого брожения. Если замерить сахаристость нечем, добавлять воду или сок нужно не больше 10-15% от объема – вино должно остаться сладким, но не приторным. Дальше поставить под гидрозатвор и понаблюдать сутки, если брожение не начнется, а дрожжи (закваска) внесены и температура подходящая, добавить еще 5-10% воды. Чем больше воды добавлено, тем менее выразительным будет вкус вина, поэтому здесь главное не переусердствовать.

404

Публичный договор-оферта

на оказание платных услуг сайта navigato.ru1. Настоящий документ является Публичной офертой — официальным договором на оказание платных услуг сайта navigato.ru в дальнейшем — Исполнитель и содержит все условия предоставления услуг.
2. В соответствии с п.2 статьи 437 ГК РФ, в случае принятия изложенных ниже условий и расценок на размещение платных объявлений юридическое или физическое лицо, производящее акцепт настоящей оферты, именуется Заказчиком (п.3 статьи 437 ГК РФ — акцепт оферты равносилен заключению договора, на условиях, изложенных в оферте ). Заказчик и Исполнитель вместе именуются Сторонами настоящего договора.
3. Внимательно прочтите материалы договора публичной оферты, ознакомьтесь с правилами подачи объявления и платными услугами.  В случае несогласия с условиями договора или одного из пунктов, Исполнитель предлагает Вам отказаться от использования платных услуг сайта navigato.ru.
4. Оферта — официальный публичный документ по оказанию платных услуг сайта navigato.ru , опубликованный по адресу http://navigato.ru/ (Юридическая информация).
5. Акцепт оферты — полное принятие Заказчиком условий настоящего договора путём оплаты услуг сайта navigato.ru , акцепт оферты создаёт договор оферты.
6. Заказчик — юридическое или физическое лицо, осуществившее акцепт оферты, и являющееся Заказчиком платных услуг Исполнителя по договору оферты.
7. Договор оферты — договор между Исполнителем и Заказчиком на оказание платных услуг, заключённый посредством акцепта оферты.
8. Оказание Заказчику платных услуг на условиях договора является предметом настоящей оферты. Перечень платных услуг и расценки приведены ниже, и являются неотъемлемой частью настоящего договора.
9. Исполнитель имеет право в любой момент изменить условия настоящего договора и расценки на платные услуги без предварительного согласования с Заказчиком, обязуясь опубликовать изменения по адресу http://navigato.ru/ (Юридическая информация) не менее чем за один день до вступления изменений в силу.
10. Платные услуги доски объявлений предоставляются в полном объёме при условии 100% оплаты Заказчиком.
11. Ознакомившись с платными услугами и правилами подачи объявления создаёт объявление и оплачивает услугу через один из доступных на сайте платёжных сервисов.
12. После проведения Заказчиком оплаты выбранных услуг и перечисления денежных средств на счёт Исполнителя, договор оферты вступает в силу.
13. Исполнитель обеспечивает предоставление консультационных услуг Заказчику по выбранной им платной услуге.
14. Услуги считаются оказанными в полном объеме, если в течение 12 часов после оплаты услуги Заказчиком не выслан мотивированный отказ от услуги на e-mail Исполнителя.
15. По письменному требованию Заказчика Исполнитель может распечатать договор оферту с подписями Сторон, который будет представлять юридическую силу, равную юридической силе настоящего договора.
16. Исполнитель делает всё возможное для бесперебойного предоставления Заказчику оплаченных услуг в полном объеме.
17. Исполнитель не несёт ответственности за неисполнение оплаченных услуг,  в случае если нарушение договора оферты вызвано не зависящими от него обстоятельствами непреодолимой силы — наводнением, землетрясением, действиями властей, отсутствием электроэнергии, сбоями в сети интернет, общественными беспорядками, другими стихийными бедствиями и прочими обстоятельствами, неподконтрольными Исполнителю, которые могут помешать исполнению условий настоящего договора оферты.
18. В случае невозможности исполнения условий договора оферты, Исполнитель обязуется произвести возврат денежных средств, оплаченных Заказчиком за выполнение услуги. В других случаях возврат денег не производится.
19. За невыполнение обязательств настоящего договора оферты Стороны несут ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации. Договор вступает в силу с момента акцепта оферты и действует до выполнения Сторонами своих обязательств. Спорные вопросы решаются путём переговоров Сторон.

Вино из винограда в домашних условиях простой рецепт. Видео и фото

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Как приготовить вино

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

  • виноград;
  • сахар;
  • вода.

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

  1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
  2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
  3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

  1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
  2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
  3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Вид напитка Содержание сахар, % Содержание спирта, %
Ликерный 20-30 12-17
Крепленые вина 7-10 16-18
Полусладкие 5-8 10-13
Сладкие вина 12-18 16
Сухие 0-0,3 8-10

Видео – Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Шаг II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Шаг III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Шаг IV Шаг V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

  1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
  2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

Полезные советы и хитрости

  1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
  2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
  3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
  4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
  5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.
228 Загрузка…

Понравилось? Поделись с друзьями!

228 Загрузка…

Понравилось? Поделись с друзьями!

Как подсластить сухого вина_виноделия

Как подсластить сухого вина

Некоторые вина слишком сухой, как они стареют и нуждаются в подсластить. Избегайте соблазна вылить сахарный песок в вашем бутыль вина. Сахар не растворится и без стабилизатора, ваше вино может начать бродить снова в результате избытка двуокиси углерода в бутылках, вызывая пробки палить. Посмотрите на вино стабилизатора сорбат калия в виноделия магазины или интернет-магазинов.
Вещи Вы будете Нужен груз 2 стакана сахара
1 стакан воды
Кастрюля
Карбоя сухого вина
4 6 унций. Дегустация очки Каталог
½ чайной ложки. сорбат калия за галлон
Мерный стакан
1 унция. вода
Ареометр

Инструкции

  1. Принесите сахар и воду до кипения на среднем огне в кастрюле, помешивая, чтобы растворить сахар и создать сироп. Каталог

  2. Залить 6 унций. из сухого вина в трех дегустационных бокалов, чтобы начать. Каталог

  3. Добавить 1/2 унции. (. 1 ст) сахарный сироп, чтобы все дегустационных бокалов, отслеживание сахарный сироп добавляют к образцу вина Каталог
  4. Вкус вина в первом стекла. добавить еще 1/2 унции. с тремя другими дегустационных бокалов. Каталог

  5. SIP второй стакан, содержащий 1 унция. добавленной сироп. Если это не имеет надлежащего сладость, добавьте 1/2 унции. сиропа в остальных стекол. Каталог

  6. Пример третий стакан с 1 1/2 унции. сироп для сладости. Налейте еще 1/2 унции. сиропа в последний из четырех дегустационных очки, и вкус сладости Каталог
  7. Определить долю сахарного сиропа, чтобы добавить к основному бутыль вина:. разделить количество сахарного сиропа добавлен любимую образца размером выборки (6 унций.). Например, если вы предпочли первый образец с 1/2 унции. сахарной разделяй 0,5 на 6, чтобы получить: 0.5 /6 = 0,08 Каталог

  8. Умножьте количество унций.. в галлоне (128) по доле сиропа добавить: 128 х 0,08 = 10,24 Каталог

  9. Залить это количество сахарного сиропа в бутыль вина Каталог
    ..

  10. Mix ½ чайной ложки. калия сорбат с 1 унции. воды в мерный стаканчик и залить это в бутыль, помешивая, чтобы разогнать его по всей вина. Каталог

  11. Используйте ареометр для измерения удельного веса вашего вина.
  12. Пусть вино сидеть в течение одной недели перед измерением удельный вес снова ареометра. Бутылка, если матч двух чтениях, а это указывает на стабильную вино.
    Каталог

Выпуск № 41. Домашнее вино

Многие хоть раз пробовали домашнее вино! И каждого этот напиток очаровывает. Сразу появляется спортивный интерес: «А смогу ли я приготовить свое вино?».

Домашнее виноделие — это долгий процесс, требующий терпения. Если в этом году у вас большой урожай яблок, то изготовление вина — это то, что нужно.

Тара для изготовления вина

Для изготовления вина обычно берут стеклянную бутыль на 10 литров. На горлышке бутыли устанавливают пробку с водяным замком или просто надевают резиновую медицинскую перчатку.

Последнее время в продаже появились специальные пластиковые ёмкости для изготовления вина. Крышка в них уже предусматривает специальное отверстие для водяного замка.

Водяной замок (гидрозатвор) — это загнутая стеклянная или пластиковая трубка. Работает он по принципу сообщающихся сосудов. Приобрести в нашем городе их можно в магазинах «Мегастрой» и «Леруа Мерлен».

Предлагаем вам проверенные рецепты изготовления домашнего вина.

 Рецепт приготовления  яблочного вина

 Рецепт приготовления плодово-ягодного вина

Как же пройти мимо виноградного вина!

Помните фильм «Укрощение строптивого», где Андриано Челентано давил виноград? Мы предлагаем вам обязательно попробовать приготовить вино из своего винограда.

 Рецепт приготовления виноградного вина

Небольшая справка.

Легкие столовые вина – 150 — 200 г сахара на 1 л сока.

Крепкие столовые вина – 200 — 250 г сахара на 1 л сока.

Десертные вина – 300 — 350 г сахара на 1 л сока.

Ликёрные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если у вас яблоки или виноград сладкие, чтобы вино не получилось приторным, можно добавить сок черноплодной рябины или тёрна.

Внимание!

  • Если брожение не завершится по истечении срока после начала процесса, то жидкость следует аккуратно отделить от осадка и вновь поставить под крышку с гидрозатвором. Иначе вы можете получить горький напиток.
  • Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него некоторое количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать под гидрозатвором.
  • Прежде чем герметично закупорить бутылку с разлитым вином на созревание, убедитесь, что она полна под завязку. Это необходимо для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. В противном случае придется его переработать в яблочный уксус.
  • Срок выдержки напитка колеблется от 2 до 4 месяцев. Но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном тёмном помещении при температуре 8 — 15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка.

Виноделие — это искусство, которому учатся годами. Для этого необходимо специальное оборудование и условия. Но сделать домашнее вино может любой желающий, соблюдая рецептуру. И это будет ваш шедевр, неповторимый и ни с чем не сравнимый!

У многих клиентов нашей компании появились свои виноградники. Все благодаря тому, что мы дарим черенки винограда всем желающим.

Если у вас еще нет своего виноградника, подумайте над тем чтобы разбить его. Ведь не только на юге можно возделывать виноград, но и на территории Мордовии это вполне осуществимо и не сложно.

 

 

Опубликовано

Как сделать полусладкое вино

03.06.2019


В связи с тем, что мы привезли разный сухой виноматериал и винокуры активно его покупают и пробуют делать вино возникают вопросы о том, как сделать вино полусладким или сладким, креплёным, сухим. В этой связи я решил написать небольшую статью, чтобы по возможности ответить на эти вопросы.

Про сам порошок — сухой виноматериал, я писал вот здесь.

В этой статье расскажу, как сделать вино полусладким, сухим, креплёным.

Но сначала немного теории. Вина подразделяют:

  • по цвету,
  • крепости и сахару,
  • по типу сырья из которого создавалось вино,
  • по содержанию винных кислот и углекислого газа,
  • срокам выдержки.

Рассмотрим в этой статье крепость и сахар, от этого будет зависеть какое вино у вас получится или то, что вы хотите сделать. Сухое, полусладкое и крепленое вино.

Сухое вино

Чтобы сделать вино сухим — необходимо до конца выбродить весь сахар содержащийся в винном сусле, для этого понадобится время и культурные винные дрожжи, я не говорю сейчас о вине из чистого винограда, так как мы рассматриваем в этой статье, вино из сухого виноматериала.

Полусладкое или десертное вино

Такой тип вина должен содержать до 12% спирта, 4-8% сахара. Нужно понимать, что винные дрожжи (не винные турбо) при достижении крепости 16% погибают или засыпают. Чтобы приготовить полусладкое вино, нужно вовремя остановить брожение. Для этого, винное сусло периодически измеряют на процентное содержание сахара виномером или винным ареометром и когда процент сахара снизится до 6% — брожение нужно остановить.

Как остановить брожение

Для остановки брожения вино подвергают температурной обработке. Нагревают или сильно охлаждают, для того чтобы дрожжи уснули и опустились на дно бродильной ёмкости.

Первый вариант предпочтительнее, так он проще, не у всех за окном -40°С. Также остановить брожение можно с помощью введения спирта 96% 1 грамм на 1 литр вина. Но в этом случае, вино станет креплёным. Вместо спирта можно использовать зерновой или если есть фруктовый дистиллят максимальной крепости, обычно не более 80%.

Если нагревать вино, то до какой температуры?

Цель при нагревании убить дрожжи (и белковые соединения) и не превратить вино в мёртвое (пастеризованное), поэтому нагревать нужно до 55°С и делать паузу на 20-25 минут. После чего, дать винному суслу остыть до комнатной температуры и разлить по бутылкам.

Чтобы вино получилось прозрачным и красивым, а также раскрылся первозданный вкус винограда, из которого был приготовлен сухой виноматериал, вино необходимо оклеить. Идеально для этих целей подойдёт винофлок. О том как с ним работать мы уже писали здесь.

Разновидности вин Содержание спирта % Содержание сахара %
Сухие 8,5-15 не более 0,3
Полусухие 8,5-15 0,4-1,8
Сладкие 8,5-15 1,8-4,5
Креплёные сухие 17-21 3-12
Креплёные полусладкие 14-16 5-12
Креплёные сладкие 14-20 не более 15
Креплёные десертные 15-17 16-20
Ликёрные 12-16 21-30
Ароматизированные 16-18 не более 1,6
Игристые 9-13 не более 1,5
Таблица разновидности вин.

Купажирование вина.

Чтобы сделать полусладкое или сладкое вино из сухого вина (не оклеенного винофлоком и не подвергнутое температурной обработке), нужно внести в него что-то сладкое, например виноградный сок.

Предварительно его нужно вскипятить, чтобы убить возможные бактерии содержащиеся в нём. Если нет сока, то можно добавить фруктозы или декстрозы до плотности сахара (по виномеру или рефрактометру) 2-4,5%. Как только вы сделаете это, вино вновь может начать брожение, так как дрожжи оставшиеся в винном сусле примутся за еду.

В какой-то мере это хорошо, так как вино обогатится углекислым газом и при розливе в бутылки будет защищено от кислорода и окисления. Таким образом в вине не образуется сернистый ангидрид и ваша голова после выпитого, не будет болеть.

Но лучше принять меры для остановки брожения описанные выше (нагрев до 55°С). После чего вино разливается по бутылкам.


Вы подслащиваете вино перед розливом? Тогда прочтите это… — Блог о виноделии и пивоварении

Я впервые делаю яблочное вино. Пока что это второстепенно. Когда вино будет готово к разливу по бутылкам, добавляю ли я таблетку кемпдена, чтобы убить оставшиеся дрожжи, а затем добавляю немного сахара, чтобы сделать яблочное вино более сладким? Я попытался провести некоторое исследование, но обнаружил, что еще больше запутался.

Имя: Мэтт
Штат: Вирджиния
—–
Привет Мэтт,

Во-первых, спасибо за такой замечательный вопрос.Подслащивание вина перед розливом в бутылки вызывает большое недоумение у многих начинающих виноделов.

Большая часть путаницы связана с мыслью о том, что таблетки Кэмпден убивают дрожжевые грибки. По большей части это правда. Таблетки Campden убивают дрожжи… если это дикие дрожжи! Но если вы используете одомашненные винные дрожжи для приготовления вина — как и все в этом веке — это совсем другая история.

Домашние винные дрожжи, такие как производимые Lalvin или Red Star, были адаптированы к активному ингредиенту таблеток Campden, сульфиту.Другими словами, эти штаммы одомашненных дрожжей были выведены так, чтобы стать в некоторой степени невосприимчивыми к воздействию сульфита.

Это не означает, что использование таблеток Campden не убьет часть винных дрожжей. Фактически, он убьет часть или даже значительную часть колонии дрожжей, в зависимости от того, сколько таблеток вы используете, но не убьет все винные дрожжи. Вот тут-то и возникает проблема домашнего винодела, подслащивающего вино перед розливом в бутылки.

Если вы подслащиваете вино перед розливом в бутылки, важно избавиться от винных дрожжей, чтобы они не могли снова вырастить новую колонию.Таблетки Campden этого не сделают. Это может на мгновение ослабить способность дрожжей к брожению, но не лишает их способности размножаться и снова расти в количествах, которые могут причинить виноделу некоторое огорчение в виде омоложенного брожения.

Если для подслащивания вина перед розливом в бутылки используются только таблетки Campden, то есть неплохая вероятность того, что в винной бутылке произойдет брожение. Результатом является нарастание давления от газа CO2, и в конечном итоге произойдет одно из двух: либо пробки начнут выскакивать, либо винные бутылки не выдержат.Ни один из них не является хорошей вещью.

Итак, Мэтт, я полагаю, к этому времени вы задаетесь вопросом, что вы должны делать, когда подслащиваете вино перед розливом? Это действительно довольно прямолинейно. И вы почти правильно поняли.

 

Подсластить вино По вкусу:
Большинство домашних виноделов используют тростниковый сахар в качестве подсластителя, но вы можете попробовать подсластить вино медом, кукурузным сахаром, свекольным сахаром и т. д. Здесь есть место для экспериментов.Просто поймите, что независимо от того, что вы используете, оно должно быть полностью растворено и равномерно смешано с вином. Не экономьте на перемешивании.

 

Добавить таблетки Campden в вино:
Конечно, вы хотите добавить сульфиты, такие как таблетки Campden. Вместо этого вы также можете использовать метабисульфит калия или метабисульфит натрия. Оба они работают так же, как таблетки Campden. Разница лишь в том, что они в гранулированном виде. При использовании таблеток Campden добавьте одну на галлон.Если вы используете метабисульфит калия или метабисульфит натрия, добавьте 1/16 чайной ложки на галлон.

 

Добавить сорбат калия в вино:
До сих пор я не упоминал сорбат калия (также известный как стабилизатор вина), но это настоящий ключ к подслащиванию вина перед розливом в бутылки. Сорбат калия не убивает и не уничтожает дрожжи, дикие или домашние, а вместо этого останавливает их размножение.

Любое дрожжевое брожение основано на том факте, что одна дрожжевая клетка может воспроизвести себя несколько раз, прежде чем погибнет.Это происходит с помощью процесса, называемого почкованием . Из клеточной стенки дрожжей появится небольшая почка. Почка в конечном итоге отделится и станет собственной дрожжевой клеткой. Вот как колония дрожжей распространяется на протяжении всего брожения. Если дрожжи не могут размножаться, то и брожение не может поддерживаться.

Здесь на помощь приходит сорбат калия. Сорбат калия прерывает репродуктивный процесс, покрывая внешнюю стенку клетки дрожжей, делая невозможным почкование. Если дрожжи не могут почковаться, колония не будет процветать.

Рекомендуемая дозировка сорбата калия составляет 1/2 чайной ложки на галлон.

 

Дополнительные мысли:
Одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы обеспечить успех при подслащивании вина перед розливом в бутылки, это дать вину достаточно времени, чтобы из него выпало как можно больше дрожжей. Дрожжи упадут на дно, когда у них закончится сахар, но требуется время, чтобы эти очень мелкие частицы полностью выпали под действием силы тяжести. Чтобы ускорить процесс, вы можете обработать вино бентонитом, а затем обработать его полирующим осветляющим средством, таким как isinglass или Kitosol 40.

Также имейте в виду, что таблетки Кэмпдена и сорбат калия практически не влияют на активное брожение, поэтому не пытайтесь использовать эти ингредиенты для остановки брожения. Домашние винные дрожжи слишком невосприимчивы к сульфитам, а количество сорбата калия, необходимое для покрытия такого большого количества активных дрожжевых клеток, делает требуемую дозировку необоснованной.

Это практически все тонкости подслащивания вина перед розливом в бутылки. Подводя итог, вы даете вину много вина, чтобы удалить лишние дрожжевые клетки.Можно даже использовать очиститель для вина. Затем подсластите вино по вкусу, затем добавьте таблетки Кэмпдена, затем сорбат калия.
—–
Эд Краус — домашний пивовар/винодел в третьем поколении, владелец компании E.C. Kraus с 1999 года. Уже более 25 лет он помогает людям делать лучшее вино и пиво.

Как подсластить вино – Академия виноделов

Обратное подслащивание — это процесс, используемый для превращения полностью сухого вина либо в полусухое, либо в сладкое вино. Это лишь один из многих способов производства сладкого вина.

Самый распространенный способ подсластить вино – добавить в готовое вино сахар или несброженный виноградный сок. Под готовым я подразумеваю ферментированное и стабилизированное.

Подсластитель для спины с сахаром

Часто виноделы-любители добавляют сахар в полностью перебродившее сухое вино, чтобы получить сладкое вино. Хотя это работает, есть проблемы с ароматами вина и сахара.

Поскольку сахар не является продуктом винограда и поскольку он добавляется после завершения брожения вина, он не полностью интегрируется во вкусовой профиль вина.Вместо этого у вас будет сладкое вино, в котором вы действительно сможете попробовать столовый сахар.

Выдержка подслащенного вина может помочь интегрировать вкус вина и сахара. Однако это имеет свои пределы. Есть много людей, которые могут уловить вкус столового сахара в винах, подслащенных таким образом.

Если вы хотите поэкспериментировать с этим методом, попробуйте сначала с одним бокалом вина. Нарисуйте образец бокала вина с винным вором. Затем очень маленькими порциями добавляйте столовый сахар, пробуя на вкус между каждым добавлением.

Если вам нравится то, что вы на вкус, подсластите всю партию. Если нет, подумайте о том, чтобы оставить вино сухим.

Подсластитель для спины с несброженным виноградным соком

Более предпочтительным способом подслащивания является полностью сухое сбраживание вина и добавление в него непереброженного виноградного сока. Этот процесс известен как обратное смешение.

Лучше всего работает, когда сок, используемый для подслащивания вина, получен из того же сока, который ферментировался для изготовления вина. Это делает конечный продукт гораздо более интегрированным.

Если вы знаете, что хотите сделать сладкое вино, с самого начала оставьте немного виноградного сока для подслащивания. После того, как вино станет сухим и стабильным, вы можете смешать неперебродивший сок обратно в вино, пока оно не достигнет желаемого уровня сладости.

При обратном купажировании добавляйте неферментированный виноградный сок небольшими порциями и часто пробуйте на пробу. Это хорошая идея, чтобы сначала попробовать это с бокалом вина. В конце концов, нельзя подсластить слишком сладкое вино, поэтому будьте осторожны, чтобы не переборщить.

Наборы для сладкого вина поставляются с пакетом несброженного виноградного сока, предварительно отмеренным в правильных пропорциях для количества вина, входящего в набор. В комплект рислинга, который я сделал, входил «F-Pack» концентрата неферментированного виноградного сока.

По своему опыту могу сказать, что ф-пак не оказал негативного влияния на вкусовые характеристики вина. Сегодня он на вкус такой же интегрированный, как и до того, как я его смешал.

Предпочтительный способ изготовления сладкого вина на любительском уровне.Винодельни используют более сложные методы, однако некоторые винодельни производят сладкие столовые вина путем обратного купажирования.

Ключ к стабильности

Самая важная проблема, связанная с подслащиванием и обратным купажированием, заключается в обеспечении достаточной стабильности вина для повторного введения сахара в смесь. Сахар, в конце концов, был основным источником пищи, которым питались дрожжи для создания вина, поэтому вы должны быть уверены, что брожение не начнется снова, если добавить дополнительный сахар.

Стабильность можно обеспечить за счет использования добавок или фильтрации вина.Такие добавки, как метабисульфит калия и сорбат калия, при совместном использовании могут предотвратить дальнейшее брожение добавленных сахаров. Однако у сорбата калия есть свои проблемы (подробнее читайте здесь).

Эти добавки работают только с полностью сухим вином. Вы не можете остановить брожение в середине потока с этими добавками. На самом деле нет никаких добавок для остановки брожения, потому что они были бы настолько жесткими, что после этого вино было бы непригодно к употреблению.

Фильтрация — это альтернатива, позволяющая использовать меньше добавок для обеспечения стабильности.Хотя вам все еще нужны сульфиты в вине, вы будете в основном полагаться на фильтр, который удалит все еще живые дрожжевые клетки.

Остановись и подумай об этом на секунду. Фильтруя, вы пропускаете вино через настолько мелкую среду, что она может удалить одноклеточные организмы, взвешенные в вине.

Фильтр такой тонкости также достаточно хорош для удаления вкусовых, ароматических и цветных соединений из вашего вина. По этой причине многие виноделы не любят фильтрацию. Он удаляет характер в дополнение к дрожжам.

Фотография используется по лицензии Creative Common License. Снято: Габриэле Кантини

Назад Подсластите вино легким способом

 

Что значит обратно подсластить вино и зачем кому-то это делать? Когда мы подслащиваем вино, мы берем сухое вино и делаем его слаще. Хотя существует множество способов подсластить вино, я поделюсь с вами способом, который лучше всего подходит для меня.

Я использую ареометр и тестовую банку, чтобы подсластить вино

Есть много разных вин.Некоторые из них сухие до костей, как и большинство красных вин, которые я делаю. У меня также было много сухих белых вин, таких как Шардоне. Однако некоторые вина намного слаще, например Москато, в то время как другие немного суховаты, например Рислинг. Итак, теперь вы должны понять, что многие вина различаются по сладости. Часть радости от изготовления домашнего вина заключается в том, что вы получаете некоторую художественную лицензию в таких областях, как сладость.

Я предпочитаю полностью сбраживать свои вина, чтобы они были сухими до костей.Много раз я стремился к 14% ABV в своих винах. После того, как вина полностью высохнут, я прохожу обычный процесс дегазации, очистки и стабилизации. После окончательного перелива и, возможно, фильтрации я принимаю решение, хочу ли я, чтобы вино было слаще. Если нет, я просто разливаю вино по бутылкам. Если я хочу послаще, это мой процесс:

  1. Добавьте в вино немного сорбата калия. Я считаю, что это необходимо. Причина, по которой я это делаю, заключается в том, что я не хочу, чтобы дрожжи питались добавленным новым сахаром, когда я снова подслащиваю вино.Хорошо вмешайте сорбат калия. Если вы не добавляли сульфиты, рекомендуется добавить их вместе с сорбатом.
  2. Приготовьте простой сахар, добавив сахар в кипящую воду и растворив его. Дайте этому сиропу остыть. Я предпочитаю использовать для этого органический сахар, но вы можете использовать то, что хотите.
  3. Возьмите образец вина и добавьте немного сиропа. Перемешайте и попробуйте вино. Продолжайте добавлять и тестировать, пока не получите образец именно той сладости, которая вам нравится.
  4. Поместите идеально подслащенный образец в тестовую банку и измерьте удельный вес с помощью ареометра. Запишите свое чтение.
  5. Теперь все, что вам нужно сделать, это снова подсластить вино, добавляя сироп во всю партию вина, понемногу за раз. Хорошо перемешайте и проверьте плотность. Продолжайте делать это до тех пор, пока вся партия не станет той же плотности, что и ваш образец.
  6. Поздравляем, вы закончили подслащивать вино.

Теперь пора разливать по бутылкам, но не раньше, чем небольшая, ммм… дегустация контроля качества.

Итак, это мой метод, и он хорошо служил мне все эти годы. Другие могут делать это по-другому, но это то, что работает для меня. Не забудьте записать свои цифры для записи того, что вы сделали. Это может быть не одно и то же число каждый раз, но, по крайней мере, у вас будет возможность подсластить этот стиль вина.

Разные вина требуют разной сладости, если вы решите подсластить. Например, вот два видео из моего виноделия. Один из них — это набор Vino Italiano Riesling, а другой — Black Raspberry Wine, который я сделал из свежей органической малины.В этих роликах удельный вес места, где вино идеальное, разный. Вину из черной малины на самом деле требовалось больше сладости, чтобы раскрыть фруктовый вкус. Посмотрите видео, и вы увидите весь процесс.

Пример 1: Подсластительное вино Vino Italiano Riesling

 

 

Пример 2. Подсластительное вино из черной малины

 

Я очень надеюсь, что эта статья о том, как подсластить вино, окажется для вас полезной.Я обнаружил, что этот метод работает лучше для меня, чем добавление большого количества сахара в партию, а затем остановка брожения до его завершения. Этот метод никогда не работал для меня постоянно. Когда я снова подслащиваю вино способом, представленным здесь, я каждый раз получаю отличные результаты.

Привет!

Как создать сбалансированный вкус — Danny’s Wine & Beer Supplies

По мере того, как вы будете пить различные вина, ваша способность распознавать различные вкусовые характеристики станет более четкой.В некоторых винах слишком много терпкости или кислотности, в то время как другие имеют горький вкус из-за дубильных веществ. Помимо знания этих характеристик вина, ваше понимание вина также проверяется вашей способностью создавать сбалансированный винный вкус.

Вино со сбалансированными вкусовыми характеристиками имеет правильное и пропорциональное количество фруктовости, кислотности и сладости, что позволяет вам найти идеальное вино на основе ваших стандартов. Если вы хотите усилить или осветлить вкус своего домашнего пива, вы можете контролировать вкус фруктового вина, помня о содержании в нем сахара.

В этой статье мы обсудим роль сахара в вашем вине и то, как его использовать для создания сбалансированного вкуса вашего следующего домашнего вина.

Как сахар влияет на вкус вина?

Вино, сделанное из винограда, естественно содержит сахар, но вы можете ощущать разную степень сладости в зависимости от сорта винограда или региона, где был выращен виноград. Таким образом, даже если Франция является одним из ведущих производителей вина в мире, вы можете обнаружить, что красные вина из Аргентины на вкус слаще, потому что там больше растет виноград мальбек.

Сахар придает вину фруктовый оттенок — чем больше сахара вы добавите, тем фруктовее будет вкус вина.

Опять же, разные сахара имеют разную степень сладости, например, фруктоза на вкус слаще глюкозы.

Помимо изменения вкуса, добавление большего количества сахара в вино может также увеличить содержание алкоголя в напитке. Это связано с тем, что дрожжи превращают большую часть сахаров из растворов фруктов и сиропов в спирт в процессе ферментации. Однако декстрозу, будучи простым сахаром, ферментировать легче, чем сахарозу, которая состоит из одной части глюкозы и одной части фруктозы.

Подсластите домашнее вино

Не все сахара расщепляются до спирта во время ферментации — это так называемые остаточные сахара. Если вам нравятся нотки сладости в вине, вы можете создать его с остаточным сахаром, используя любой из этих двух распространенных методов.

  1. Вторичное подслащивание

    В этом методе вы даете вину сначала перебродить и стабилизироваться, прежде чем добавлять сахар или подсластители, при этом добавленный сахар не вызывает вторичного брожения.

Вот как можно подсластить вино:

  • После ферментации стабилизируйте вино, избавившись от дрожжевого осадка, осевшего на дне бутыли или стеклянного кувшина.
  • С вином в новом сосуде растворите примерно половину чайной ложки сорбата калия и четверть чайной ложки метабисульфита натрия в небольшом количестве кипяченой и охлажденной воды. Эти ингредиенты включены в ваш набор для виноделия, чтобы препятствовать размножению дрожжей и бороться с окислением, которое может придать вину неприятный вкус.Оставить вино с консервантами минимум на 12 часов.
  • Наконец, приготовьте вино из сахарного раствора, растворив небольшое количество столового сахара в кипящей воде. Хорошее соотношение 1:1 или 100 граммов сахара на 100 мл воды. Затем постепенно добавляйте сахарный раствор в вино, перемешивая и пробуя на вкус, если вы достигли нужного уровня сладости, к которому стремитесь.
  1. Холодное разрушение

Винодельни обычно используют этот метод для усиления фруктовых ароматов своих продуктов и различных вкусовых ощущений без увеличения содержания алкоголя.Холодное разбивание вина вызывает стресс у дрожжей и заставляет их выделять сероводород, поэтому для домашних пивоваров это может быть не так просто. Лучше всего использовать дрожжи, которые не производят слишком много сероводорода, если вы хотите попробовать этот метод.

Холодное разбивание производится путем охлаждения сусла до температуры от 28°F до 35°F. Поэтому вам нужна камера или холодильник для брожения, чтобы охладить сусло, что должно занять от 5 до 10 дней. Затем перелейте вино в новый сосуд, как только оно очистится от частиц дрожжей, поставьте его обратно в холодильник и добавьте раствор сахара, следуя тем же шагам, что и при подслащивании.

Советы по обеспечению сбалансированного вкусового профиля

Вино со сбалансированным вкусом содержит равное количество этих трех основных элементов:

  • Алкоголь — Ощущение жжения в задней части горла указывает на высокое содержание алкоголя в вине. Используйте ареометр в вашем наборе для виноделия, чтобы проверить, сколько спирта будет производить сахар, и соответствующим образом изменить свой рецепт.
  • Кислота — Слишком большое количество фруктов может сделать вино терпким или кислым, поэтому добейтесь правильной фруктовости, добавив немного сахара или раствора сиропа.
  • Танин. Танин может быть полезен для здоровья любителей вина, но его горький вкус может сделать вкус вашего вина более интенсивным, чем вы можете наслаждаться. Как и при добавлении сахара, рекомендуется добавить небольшое количество танина в ваш рецепт домашнего пивоварения, протестировать образец и добавить больше, если необходимо.

Баланс в виноделии

Как и все остальное в жизни, терпение и осторожность окупаются в виноделии. Вы не можете быть небрежными в добавлении или смешивании вещей, иначе вино может быть либо слишком подавляющим, либо скучным.Сбалансируйте винные ароматы в вашем домашнем пивоварении с фруктовыми, сладкими и другими тонкими ароматами для правильно купажированного напитка, которым вы сможете гордиться и наслаждаться.

Приобретите все необходимое в Danny’s Wine and Beer, универсальном магазине, где можно найти все, что нужно для виноделия.

Быстрый ответ: как подсластить черничное вино?

Как подсластить вино?

Обратное подслащивание — это процесс, используемый для превращения полностью сухого вина либо в полусухое, либо в сладкое вино.Это лишь один из многих способов производства сладкого вина. Самый распространенный способ подсластить вино — добавить в готовое вино сахар или несброженный виноградный сок.

Как стабилизировать спину и подсластить вино?

Обычная доза составляет 3/4 чайной ложки сорбата калия и одна таблетка Кэмпдена. Растворите добавки в небольшом количестве кипяченой и охлажденной воды до прозрачности, затем раствор можно добавить в вино и осторожно перемешать. Оставьте вино как минимум на 12 часов, прежде чем делать что-либо еще.

Можно ли добавить в вино сахар, чтобы сделать его слаще?

Да, вы можете использовать сахар, чтобы подсластить вино в крайнем случае. Сахар легко ферментируется дрожжами, поэтому это может привести к проблеме карбонизации вашего вина. Но если вы правильно храните вино после того, как оно было разлито по бутылкам, то все будет в порядке. Опять же, просто добавляйте понемногу, перемешивайте и пробуйте.

Сколько сахара вы добавляете, чтобы подсластить вино?

Вот простое правило сладкого. 1,5 унции сахара дают 1 брикс или 1% остаточного сахара на галлон жидкости.Таким образом, если мы хотим, чтобы в галлоне оставалось 6% остаточного сахара, мы должны растворить 9 унций сахара, чтобы добавить его в галлон вина.

Что можно добавить в вино, чтобы сделать его вкуснее?

Исследователи острых ощущений

  1. Пусть дышит. Самый распространенный способ улучшить качество хорошего вина – это декантировать его.
  2. Положите лимон в этот лимон. Решение неприятности многих дешевых вин заключается в уравновешивании кислотности.
  3. Ложка сахара (или сока)
  4. Расслабься.
  5. Разрушьте форму.
  6. Распылите его.
  7. Перемешай.

Как сделать вино горьким?

Быстро перемешайте вино, содержащее танин, осветлитель и воду. Доведите вино до быстрого кипения. Выключите тепло. Перемешайте вино и храните вино в сухом, прохладном месте в течение 15 дней, чтобы процесс брожения возобновился, а танин удалил горечь из всей партии вина.

Вам нужно стабилизировать вино перед розливом?

Любое вино с остаточной сладостью, по моему мнению, должно быть стабилизировано перед розливом в бутылки, иначе вы рискуете повторным брожением, малолактичными проблемами и «брызгиванием» в ваших бутылках.Следовательно, вы ДОЛЖНЫ дождаться, пока брожение закончится само по себе, прежде чем убить дрожжи и стабилизировать их.

Как сделать вино слаще дома?

Как подсластить вино

  1. Приготовьте простой сироп из одной чашки воды и двух чашек сахара.
  2. Охладите сироп до 70F.
  3. Возьмите одну чашку вина и добавьте в нее охлажденный сироп, отмерив количество добавленного в вино сиропа.
  4. Попробуйте и посмотрите, достигли ли вы желаемой сладости.

Как стабилизировать вино перед розливом?

Если вы используете метабисульфит калия или метабисульфит натрия, добавьте 1/16 чайной ложки на галлон. Добавьте сорбат калия в вино. До сих пор я не упоминал сорбат калия (он же стабилизатор вина), но это настоящий ключ к подслащиванию вина перед розливом в бутылки.

Сколько сахара добавлять в вино?

Сколько сахара нужно добавлять при приготовлении вина? Как правило, 1,5 унции сахара дают один галлон вина на 1 брикс.Тем не менее, фрукты с более высоким содержанием сахара могут обойтись 2-3 фунтами добавленного сахара на галлон готовой продукции.

Сколько сахара нужно добавлять в домашнее вино?

Вам потребуется добавить от одного до трех фунтов сахара на каждый галлон желаемого вина. Это определит крепость вашего вина. Больше — не всегда лучше. Использование ареометра для измерения сахара в винном сусле полезно и рекомендуется.

Как увеличить содержание алкоголя в вине?

Когда дело доходит до контроля содержания алкоголя в вине, у виноделов есть несколько вариантов.В холодный год и в регионах, включая Северную Европу, где виноград плохо созревает, виноделы могут выбрать шаптализацию, добавляя сахар в виноградный сок или сусло до или во время ферментации.

Можно ли подсластить вино коричневым сахаром?

Назад Подсластительное вино – дотошность Сначала смешайте густой сироп с гранулированным или коричневым сахаром, патокой, медом, кленовым сиропом или их смесью на ваш выбор.

Растворяет ли вино сахар?

Вино — это не та же жидкость, что и вода.Это то, о чем забывают многие, кто думает о добавлении сахара в свои вина. Из-за этого сахар не так легко растворяется в вине, как в воде или других жидкостях. Опять же, помните, что в вашем бокале вина уже есть свое содержание сахара.

Можно ли подсластить вино медом?

Это ничем не отличается от подслащивания вина тростниковым сахаром или любым другим сахаром, который может стать пищей для винных дрожжей. Вы всегда можете добавить больше меда позже в вино, но отказываться от него не вариант.Это верно почти для всего, что вы добавляете в вино, чтобы отрегулировать вкус.

От свеклы до ананаса: домашнее вино подсластит Рождество в Индии: соль: NPR

По всей Индии несколько христианских общин готовят к праздничному сезону сладкие домашние вина из богатого ассортимента местных фруктов, кореньев и зерна. Выше бокал золотого ананасового вина. Предоставлено Мервином Маскареньясом скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено Мервином Маскареньясом

По всей Индии несколько христианских общин готовят к праздничному сезону сладкие домашние вина из богатого ассортимента местных фруктов, кореньев и зерна.Выше бокал золотого ананасового вина.

Предоставлено Мервином Маскареньясом

В октябре Хильда Маскареньяс, которая ведет популярный кулинарный блог в Пуне, Индия, начала подготовку к Рождеству с необычной просьбы к продавцу фруктов.

Купив ананас, она попросила продавца отдельно упаковать кожуру и глазки, которые он умело удалил своим длинным ножом.

Муж Хильды, Мервин, хотя и привык к кулинарным экспериментам своей жены, был озадачен не меньше, чем продавец фруктов.Какое отношение к Рождеству имеют толстая, колючая кожура и глаза, разрывающие язык, обычно выбрасываемые как отходы?

Он узнал об этом через месяц, когда ему подарили рюмочку вкуснейшего золотого ананасового вина.

По всей Индии несколько христианских общин, в том числе гоанцы, манглорцы, англо-индейцы и жители Восточной Индии, готовят к праздничному сезону сладкие домашние вина из богатого ассортимента местных фруктов, кореньев и злаков. Виноград, изюм и имбирное вино являются основными продуктами питания, но многие домашние хозяйства также делают вино из свеклы, помидоров, кешью, крыжовника, джекфрута, джамбхула, арбуза, бананов, манго, шелковицы и риса.

Вино подается вместе с богатым сливовым пирогом и традиционными сладостями, такими как кулкулы и нейри, родственникам и друзьям, заглянувшим в рождественские гости. Его также подают гостям на многих христианских свадебных приемах — после Рождества начинается свадебный сезон — когда поднимают тост за молодоженов.

Шеф-повар из Нью-Йорка Флойд Кардос, выросший в Бандре — когда-то тихом пригороде Мумбаи, в котором теперь расположены одни из лучших ресторанов страны, — хранит теплые воспоминания о рождественском вине.

«Моя двоюродная бабушка делала кучу вин — конечно, из винограда, но еще из апельсинов и ананасов», — сказал он Солт. «Его подавали в очень крошечных пластиковых стаканчиках. В то время, в отличие от сегодняшнего дня, вино было не так легко достать в Индии, поэтому единственное вино, которое можно было купить, было самодельным — необходимость — мать изобретения».

Хотя виноделие является древней индийской традицией, рождественское виноделие является колониальным наследием британцев и португальцев, правивших крошечным прибрежным штатом Гоа на протяжении 500 лет.Индийские христиане, которые составляют 2,3 процента населения страны, адаптировали традиционные рецепты, используя такие фрукты, как папайя и кешью «яблоки», а также добавляя перец чили и специи, чтобы сделать вино, которое понравится индийцам.

Например, Бриджит Кумар Уайт, кулинар из Бангалора, которая является авторитетом в области англо-индийской кухни колониальной эпохи, добавляет сушеный красный перец чили в свой имбирный глинтвейн. «Имбирное вино — это не столько вино, сколько ликёр», — говорит она. «Это работает как хорошее пищеварение после тяжелого рождественского обеда из свинины карри или куриного карри.» Чили вместе с щепоткой корицы придают вину приятную нотку.

Несколько лет назад мангалорский кулинарный блогер Ширин Секейра просматривала рукописную книгу рецептов своей матери и наткнулась на рисовое вино. «Я была очарована, — говорит она, — но когда я погуглила рисовое вино, я наткнулась только на рецепты японского саке, в котором используется процесс варки, а не ферментации. Поэтому я просто следовала очень общим инструкциям моей мамы. использовали рис басмати с добавлением сахара, дрожжей, изюма, лайма и бренди.Я был очень доволен результатом. Вино стало бледно-золотым и имело вкус пунша [перебродившего пальмового сока].»

Свекольное вино, ферментированное в большом керамическом кувшине. Одним из удовольствий виноделия является наблюдение за ферментацией, что возможно только в стеклянных банках. «Для свеклы, которая является корнем, шипение мягкое, как газированный напиток, налитый в стакан», — говорит Хильда Маскареньяс, которая ведет популярный блог о еде в Пуне, Индия. Предоставлено Мервином Маскареньясом скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено Мервином Маскареньясом

Свекольное вино, ферментированное в большом керамическом кувшине. Одним из удовольствий виноделия является наблюдение за ферментацией, что возможно только в стеклянных банках.«Для свеклы, которая является корнем, шипение мягкое, как газированный напиток, налитый в стакан», — говорит Хильда Маскареньяс, которая ведет популярный блог о еде в Пуне, Индия.

Предоставлено Мервином Маскареньясом

Хотя во многих семьях до сих пор делают рождественское вино, похоже, что с каждым годом их число сокращается. Многие опасаются, что со временем нюансы и тщательно охраняемые секреты изготовления вин из тропических фруктов будут утеряны.

Хорошо, что в 1995 году была опубликована бесценная книга Эдвина Салданьи «Успешные домашние вина Гоана».Он содержит 59 рецептов, в том числе для вин из листьев чая, ревеня, лепестков роз, кокума и сгущенного молока. Салдана, школьный учитель на пенсии, который недавно умер, любил шутить, что он мог даже превратить старые подошвы в вино.

Его книга — уже пятое издание — существует во многом благодаря добрым услугам его друга-микробиолога доктора Нандкумара Камата, который увлечен наукой о виноделии и преподает курс энологии на факультете ботаники в Университете Гоа. , где они разработали винодельческие дрожжи, изолировав и отсеяв дикие дрожжи, обнаруженные в местных фруктах.

«Однажды, когда я посетил дом Эдди на Рождество, мне предложили домашнее вино из имбиря и цыпленка, и я заинтересовался его хобби, — рассказал Камат Salt. «Однако он не хотел расставаться со своими рецептами. Мне потребовалось более двух лет, чтобы убедить его собрать свои глубокие знания в книгу. догоняет вас, и вы начинаете забывать искусство и науку виноделия? В конце концов мне удалось завоевать его доверие, когда он увидел, что у меня нет личного интереса, кроме публикации его книги и признания его искусства в Индии.

Фруктовые вина имеют низкое содержание алкоголя и гладкий, сладкий, мягкий вкус. «Сладость зависит от личных вкусов, — говорит Маскареньяс. — За границей, на Западе, любят сухие вина, но в Индии мы любим сладкие вина. »

Изготовлено путем ферментации мякоти или кожуры фруктов с дрожжами, сахаром, водой и, в некоторых случаях, специями, такими как мускатный орех, этот процесс, хотя и довольно простой, не лишен рисков.

Mascarenhas и Sequeira дают несколько полезных советов виноделы: Крайне важно использовать чистую и сухую банку (стеклянную, каменную или керамическую) без остаточных привкусов и запахов.Банку следует накрыть куском муслина или марли, пористость которых позволяет выходить газам, но отпугивает плодовых мушек.

«Если до него доберутся плодовые мушки, ваше вино превратится в уксус», — говорит Маскареньяс.

В течение двух-трехнедельного периода брожения банку следует хранить в покое в теплом, темном, сухом месте. Чрезмерная влажность губительна для вина и может вызвать грибок.

«Ради всего святого, не ставьте банку рядом с кухонной раковиной», — предупреждает Секейра.

Одним из удовольствий виноделия является наблюдение за процессом брожения, которое возможно только в стеклянной банке. «По мере того, как дрожжи разъедают сахар, происходит много танцев», — говорит Маскареньяс. «Вы можете наблюдать за пузырями и шипением. У свеклы, которая является корнем, шипение мягкое, как газированный напиток, налитый в стакан, тогда как насыщенный фрукт, такой как ананас, выделяет более сложные газы, вызывая образование более крупных пузырьков».

Самое главное терпение. «Когда я сделал первую партию ананасового вина, я был так взволнован — в конце концов, мы люди — что я перелил вино из своего керамического кувшина в красивые хрустальные бутылки после первых 10 дней, когда я думал, что брожение закончилось. — с сожалением рассказывает Маскареньяс.«Это была большая ошибка. Стеклянные пробки вылетели, как гири из скороварки. К счастью, моя витрина [сувенир] не попала на траекторию их полета».

Вино необходимо несколько раз процедить, чтобы отфильтровать осадок, который в противном случае делает его мутным. Осветляющие агенты включают пористые кусочки глины, горсть пшеницы (которая липкая и действует как губка) или слегка взбитый яичный белок, который притягивает загрязнения, «как жевательная резинка», — говорит Маскареньяс.

К концу брожения осадок оседает на дне, обеспечивая светящуюся прозрачность сверху, напоминающую витражное окно.«Золотой и рубиново-красный цвета, похожие на драгоценные камни, такие рождественские, полные тепла и любви», — говорит Маскареньяс. «Это идеальный символ праздника, над которым можно пожелать всем счастливого Рождества».

Нина Мартирис — журналист из Ноксвилля, штат Теннеси. Она рассказала об этой истории из Пуны, Индия.

Общие инструкции и советы — HomeBrewIt.com / Поставка качественного вина и эля

Процесс приготовления вина из свежих фруктов может различаться в зависимости от того, какие фрукты вы используете, но есть несколько общих рекомендаций, которым необходимо следовать при приготовлении вина из свежих фруктов.Вот несколько советов, которые должны помочь вам в вашем приключении по приготовлению вина из свежих фруктов. Кроме того, ознакомьтесь с нашей страницей рецептов фруктового вина!

Наконечники для мер и весов

  • Взвесьте фрукты на кухонных весах.
  • Для сахара: 1 фунт равен 2 чашкам со скругленными углами.
  • Всегда используйте уровнемеры для измерения химических веществ.
  • При преобразовании рецептов на 1 галлон в рецепты на 5 галлонов сократите количество кислоты на 1/2–1/4 чайной ложки.

Дополнительные ингредиенты

Многим свежим фруктовым винам не хватает тела, и для улучшения качества и вкуса в них могут использоваться один или несколько следующих ингредиентов.Большинству фруктовых вин нужна легкая сладость. Фруктовые вина должны быть подслащены во время розлива.

  • Концентрат белого или красного винограда : Используйте 5-10 унций на галлон, чтобы добавить вину тело, букет и характер.
  • Изюм: Используйте 8 унций на галлон, чтобы добавить телу и сладости. Используйте золотой изюм для белых или розовых фруктовых вин и темный изюм для красных фруктовых вин.
  • Бананы: Используйте 3 фунта свежих бананов, чтобы добавить вину тела.

Начало работы

Первый шаг — решить, какое фруктовое вино вы собираетесь делать. Как только это будет установлено, просмотрите по крайней мере 2 или 3 разных рецепта или следуйте тому, который у вас был в прошлом.

Цель просмотра 2 или 3 разных рецептов — увидеть, что различные виноделы изменяют в рецепте и насколько. Например, некоторые виноделы могут добавлять дополнительные фрукты или изменять основные кислоты.

На основе этого исследования вы можете решить, какие ингредиенты лучше всего подходят для вашего рецепта.После того, как вы выбрали рецепт для подражания, запишите его. Обязательно запишите свой рецепт , так как это обеспечит запись того, как вы сделали свою партию вина. Так будет намного легче вспомнить, что вы делали, и понять, что вы могли бы изменить в следующий раз.

Пошаговые инструкции для фруктовых вин

  1. Переработайте мякоть для получения сока . Для мягких фруктов, таких как сливы, абрикосы, вишни, персики, цитрусовые, такие как апельсины и т. д., необходимо удалить семена или косточки.Семена содержат горькие смолы, которые придают вину горький привкус. Затем заморозьте фрукты. Замораживание фруктов разрушает стенки клеточных мембран и приводит к лучшему извлечению сока. После того, как фрукты оттают, положите их в нейлоновый пакет и извлеките сок. Вы можете отжать его вручную, используя пресс для фруктов, или вы можете покрыть пакет с фруктами сахаром, чтобы облегчить выделение сока. Затем поместите нейлоновый мешок и сок в первичный ферментер.

    Обратите внимание, что дикий виноград или виноград конкорд можно раздавить и отжать вручную.Ферментируйте с кожицей достаточно долго, чтобы получить цвет, а затем удалите мякоть. Через 2-5 дней слегка отожмите и выбросьте. Белый виноград поместите в нейлоновый пакет, нажмите, чтобы извлечь плоды и выбросить мякоть.

    Для шиповника используйте шиповник под лепестками или только лепестки, но не используйте зеленые части. При приготовлении вина из одуванчика используйте только желтую часть цветка. Для вина из ревеня нарежьте ревень на мелкие кусочки, но не отжимайте.

  2. Соберите все ингредиенты , кроме дрожжей, и поместите их в первичный ферментер.Предпочтительно это должно быть большое пластиковое ведро для пищевых продуктов или другой непористый контейнер. Вы должны убедиться, что у вас есть плотно закрывающаяся крышка для контейнера, чтобы никакие жуки или другие материалы не могли попасть в ведро. Крышка должна поддерживать воздушный шлюз или продувочную трубу. Это позволит выйти углекислому газу и предотвратит попадание воздуха в ваш первичный ферментер. Пока вы собираете ингредиенты, добавьте еще немного (достаточно, чтобы заполнить бутылку вина). Эта дополнительная добавка будет использоваться в качестве «добавки» позже в процессе, чтобы предотвратить окисление.
  3. Возьмите показания ареометра , чтобы увидеть, находится ли ваш удельный вес (SG) на необходимом уровне, и отрегулируйте его, добавив больше сахара, фруктов или воды. Большинство вин должны иметь удельный вес от 1,080 до 1,090.
  4. Если все готово и вас устраивает удельный вес, добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон вина. Таблетка Campden убьет все дикие дрожжи в вашем сусле. Муст – это то, что называют вином, прежде чем оно станет вином.Накройте емкость крышкой с гидрозатвором и оставьте на 24 часа.
  5. Через 24 часа добавьте в сусло культурные дрожжи . Дайте ему бродить в первичном ферментере до тех пор, пока удельный вес сусла не станет равным 1,040 или ниже. Обычно это происходит в течение 4-7 дней.
  6. Перелейте сусло из основного ферментера в продезинфицированную и очищенную стеклянную бутыль и винную бутылку; прикрепите шлюзы к обоим контейнерам. Оставьте примерно на 2-3 недели.
  7. Через 2–3 недели снова сифонируйте в другую продезинфицированную и чистую бутыль и прикрепите шлюз.Обычно в это время сифоните дополнительное вино, которое вы налили в запасную винную бутылку, которая бродила, чтобы уменьшить количество воздуха в вашей бутыли. Вы хотите сохранить как минимум 2 дюйма или меньше воздушного пространства, чтобы предотвратить окисление. Дайте настояться не менее 1 месяца.
  8. Через 1 месяц перелейте сусло в другую продезинфицированную и чистую бутыль . Перед установкой шлюза проверьте удельный вес. Если он меньше 1,00, вы можете добавить от 1/2 до 1 измельченной таблетки Campden на галлон.Таблетка Campden поможет предотвратить окисление. Дать постоять хотя бы 1-2 месяца.
  9. На этом этапе вы можете продолжить переливание вина или перелить его и добавить осветлитель, чтобы сделать его более прозрачным. Какой бы осветляющий агент вы ни выбрали, следуйте инструкциям на упаковке. Если вы добавляете осветлитель, подождите не менее двух недель перед розливом.
  10. Во время розлива вы можете подсластить вино . При розливе большинство фруктовых вин должны иметь удельный вес 1.00 или чуть выше. Чтобы подсластить, доведите до кипения не менее 1 стакана воды. После того, как вода закипит, выключите огонь и добавьте 2 стакана сахара на каждый стакан воды. Для рецепта на 5 галлонов хорошим началом будет 3 стакана воды и 6 стаканов сахара. Кипятите раствор сахара и воды не менее 10 минут или пока он не станет прозрачным. Добавляйте подсластитель в вино понемногу и после каждого добавления снимайте показания ареометра. Когда вы будете удовлетворены вкусом вашего вина, запишите конечную удельную плотность.Затем добавьте в вино немного стабилизатора (сорбата калия) – примерно 1/2 чайной ложки на галлон. Не добавляйте весь раствор подсластителя в вино сразу, так как вы можете сделать его слишком сладким. Добавляйте понемногу и не забывайте добавлять стабилизатор.
  11. Винные бутылки лучше всего подходят для розлива вина , и именно они традиционно используются. Если вы используете традиционные винные бутылки, убедитесь, что вы используете пробку № 9 и пробоотборник для укупоривания бутылок. Использование пробок ниже #9 приведет к утечке и порче вина.Убедитесь, что ваши винные бутылки чистые. Вы можете продезинфицировать их с помощью «Одношагового моющего средства без смывания».

Другие общие советы по виноделию

  • Пектиновый фермент : При использовании жидкости добавляйте от 5 до 10 капель во фруктовые вина вместо чайной ложки, указанной в большинстве рецептов. Меры чайной ложки в рецептах предназначены для усиленного пектинового фермента.
  • Таблетки Campden : 5 таблеток Campden соответствуют 1/4 чайной ложки метабисульфита.
  • Никогда не кипятите пробки : Замочите пробки в растворе горячей водопроводной воды и измельченной таблетки Campden примерно на 15 минут.Затем хорошо промойте и закупорьте бутылки.
  • Выдержка : Большинство фруктовых вин должны выдерживаться от 6 месяцев до 1 года. Конечно, некоторым винам может быть полезна более длительная выдержка в зависимости от уровня кислотности и танина.
  • Стабилизатор : Обычным стабилизатором вина является сорбат калия. Не злоупотребляйте им; рекомендуемая дозировка составляет 1/2 чайной ложки на галлон.

———

Эти советы адаптированы из поста Женевской ложи виноделов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.