Как быстро почистить лук без слёз

Видео взято с канала: Poznavatelno interesno

Муж показал, как почистить лук за секунду: силовой лайфхак!

Видео взято с канала: СЕКРЕТЫ ДОМОХОЗЯЕК

Как быстро почистить репчатый лук /How quickly to clean the onion

Видео взято с канала: Гараж Z

Как чистить лук правильно.

Видео взято с канала: Рецепты от Ивана

КАК БЕЗ СЛЕЗ ПОЧИСТИТЬ ЛУК, БЫСТРО И ПРОСТО.

Видео взято с канала: mila pavlova

Как правильно чистить Лук. Теория вкуса и разные примочки.

Вот что там может быть сложного??? Спросите вы. И я вот так же думаю, когда вижу как люди “криво” умудряются чистить лук..

Видео взято с канала: Шеф-повар Василий Емельяненко

4 способа быстро почистить лук без слез

Видео взято с канала: Сделай Сам Своими руками

простые способы от Евгения Клопотенко

Практически всегда нарезка лука – это слезы. А я хочу, чтоб вы плакали, ну разве что, только от положительных эмоций. Потому сегодня я решил рассказать вам, как очистить и нарезать лук без слез. А еще покажу несколько способов нарезки лука, которые можно применить для приготовления различных блюд.

Очистка лука

Первое и главное, что нужно знать – никогда не отрезайте нижний хвостик луковицы. Именно эта часть является главной причиной ваших слез. Если вы его оставите, то с большой вероятностью нарежете луковицу, не проронив ни слезинки.

Чистить лук можно совершенно по-разному. Я расскажу вам о своем любимом способе. Отрежьте верхний хвостик луковицы. Затем сделайте неглубокий продольный надрез от срезанного верхнего хвостика к нижнему. После этого руками отделите шелуху, она будет отходить очень легко. И затем просто сорвите шелуху у основания.

Как нарезать лук для соуса

Если вам нужен лук для соуса, отделите половинку луковицы, оставив целым хвостик, как я сделал на видео. Затем нарежьте половинку луковицы сначала вдоль, затем поперек. Чем мельче вам нужны кубики, тем соответственно больше надрезов нужно сделать. И затем просто порубите лук кубиками. Такая структура лука идеальна для приготовления соусов.

Как нарезать лук для зажарки

Второй способ практически повторяет первый. Разница только в том, что нужно постараться сделать как можно больше продольных и поперечных надрезов. И потом нарезать лук как можно более плотно. В таком случае нарезка получится еще более мелкой и замечательно подойдет для зажарки. Она получится ароматной и приготовится очень быстро.

Как нарезать лук перьями

Третий способ – нарезка перьями. Для этого нужно просто нарезать половинку луковицы вдоль. После этого у вас получатся своеобразные луковые перышки. В отличие от предыдущей нарезки, которая оставляет больше аромат лука, перья хороши, если нужно оставить структуру лука в блюде.

Как нарезать лук полукольцами

Если же нарезать половинку луковицы поперек, у вас получатся полукольца. Эта нарезка хороша для долгого тушения. Например, для приготовления плова или лукового конфитюра.

Готовить – это просто!

Обзор технологий очистки лука от сухих чешуек (кожуры, шелухи).

В данной статье предложена обзорная аналитика современных методов промышленной, механизированной очистки репчатого лука от шелухи.

1.Введение.

Текущая ситуация в отрасли. 

Механизация процессов очистки репчатого лука от сухих чешуек в последние годы все чаще выходит на передний план остроактуальных технологических задач, которые стоят перед инженерной мыслью в области пищевого машиностроения.

Процессы урбанизации и интенсификация ритма жизни среднестатистического горожанина  провоцирует стабильный рост спроса на  фаст-фуды и полуфабрикаты,  в рецептуре которых лук занимает далеко не последнее место  (а это, в свою очередь, стимулирует устойчивый рост спроса на чищенный лук среди переработчиков и розничных сетей). Но обратной стороной этой медали является то, что насыщение потребности рынка очищенным луком происходит в Украине преимущественно за счет  ручного труда,  и динамика увеличения  спроса на чищенный лук  с каждым годом превращается во все более острую и сложную политическую и социал-экономическую задачу.

Начнем с того, что для формирования даже небольших товарных партий очищенного лука нанимателю необходимо укомплектовать  бригаду операторов в количестве от 50 до 100 человек. Именно такое количество персонала  будет способно  очистить лук с производительностью в пределах от 500 до 1000 кг в час. Очистка лука от сухих чешуек  ручным способом относится к низкооплачиваемой и мало престижной работе в сложных условиях труда. На фоне естественных процессов смены поколений, и входом в трудоспособный возраст поколений конца 90-х и 00-х, для которых подобная работа не является популярной из-за своего низкого социального статуса, поиск ответственных операторов способных качественно выполнять поставленные технологические задачи с каждым годом заметно осложняется.

И смена поколений не единственная сложность в разрезе организации чистки лука ручным способом. К усугубляющимся негативным факторам стоит отнести и стремительное сокращение сельского населения, и массовую трудовую миграцию, и многолетнюю отрицательную демографию, и доминирующую, общую  депрессивность и бесперспективность  царящую в обществе из-за  длительных периодов циклических, социально-политических потрясений  в стране, и  20 летнюю деградацию государственных институтов в Украине.

Также давит на ситуацию укрупнение и глобализация рынков. Эти процессы (укрупнение и глобализация) постепенно повышают и ужесточают требования к величине и стандартам  товарных партий, и соответственно, возрастает необходимость повысить оперативность и качество очистки лука.

Все эти факторы в совокупности приводят к тому, что производители лука, с каждым годом, испытывают все больший дефицит ответственных рабочих кадров для выполнения этой технологической операции. Для того, чтобы как-то привлечь и удержать людей на рабочих местах, им приходится поднимать уровень оплаты труда, что, однако, далеко не всегда приводит к успеху. 

И итогом этого всего, является хорошо просматривающийся  рост  спроса на технику для очистки лука от кожуры, как в ближайшей, так и в среднесрочной перспективе. 

 2. Обзор вопросов по качеству и стандартам входящего сырья. 

Любая механизация процесса переработки любой плодоовощной продукции требует либо унификации сырья для механической переработки (адаптации агротехнологий (селекции, условий выращивания, уборки, доставки и хранения)), либо компромиссов в части качества переработки. Хотя вернее будет подчеркнуть, что успех любой механизации переработки овощей зависит от позитивного баланса: максимальной адаптации сырья и некоего компромисса в результатах механической обработки.

Если внимательно посмотреть промовидео большинства компаний предлагающих на рынок оборудование для очистки лука от кожуры, то можно отметить много сходства между ними. Лук, который чистится на машинах  правильной  формы и одинакового, чаще укрупненного  размера (в пределах 100+ мм в диаметре). Степень сухости его чешуи (так по научному называют омертвелый внешний покров луковицы, который мы в этой статье именуем также кожурой и шелухой) доведена до оптимального состояния сухости, и кроме того, для видео подобраны такие сорта лука, которые сбрасывают кожуру достаточно легко.

Но если мы возьмем реальные условия, или точнее примем во внимание весь спектр характеристик сырья, который мы можем получить с поля или с хранения, то станет очевидным, что эти сырьевые товарные партии могут быть весьма далеки от тех кондиций, которые мы видим на рекламных видео очистительной техники британской «M&P»,  американских «Filpack» и «CMI»,  немецкой «DORNOW», голландских «SORMAC», «FINIS» и «Dofra», а также бюджетных клонов из Китая типа «Trinox».

Сравнительная таблица № 1. «Механическая очистка и качество сырья».

В качестве вывода к этой таблице №1:

Как мы видим на фото, лук в машине и лук на поле,  как говорят в Одессе, это две большие разницы. Отсюда вытекают два вывода:

Первое  — лук должен быть дополнительно подготовлен к механической очистке, а именно очищен от грунта, высушен и обрезан от перьевой части.

Второе – наилучшего качества механической очистки  можно добиться на предварительно сортированном луке правильной круглой формы. Во всяком случае, это касается технологии безабразивной ножевой чистки.

(Здесь, на полях, стоит заметить, что если форма лука приближается к идеальному шару это тоже ухудшает качество механической очистки. Дело в том, что на всех выше представленных моделях очистительных машин присутствует человеческий фактор в виде оператора, который позиционирует (разворачивает) луковицу относительно обрезающих ножей. Когда лук абсолютно круглый оператор допускает больше ошибок в позиционировании луковицы, поскольку ему нужно больше времени чтобы определить корневую и перьевую часть (донце и шейку) луковицы, так как на ощупь на абсолютно круглом луке это сделать труднее).

Есть еще один параметр, который влияет на качество механической очистки лука.

В г. Каховка – столице луководов Украины, в сентябре 2019 года канадский проект UHBDP проводил семинар «Лук – тренд сезона: хранение и доработка» в котором я имел честь выступать в качестве  спикера. Мой коллега-докладчик из Одессы, эксперт по экспорту плодоовощной продукции Александр Марченко, в ходе своего доклада акцентировал внимание аудитории на том, что если собственнику предстоит отгружать продукцию, которой в ходе поставки предстоит пройти несколько этапов перевалки (например, перегружать из склада буртового типа хранения в контейнер, а из контейнера подавать на фасовочную линию и т.п.) не стоит пересушивать лук в хранилище. Обычно лук считается качественно хранившимся, когда влажность верхнего слоя чешуек (кожуры) не превышает 5%. Так вот, по словам Александра Марченко, пересушенный лук легко «раздевается» даже от одноразового пересыпания. Он рекомендует перед отгрузкой несколько повысить влажность лука, для того чтобы чешуйки прочнее держались на луковице.

Что это значит в контексте данной статьи? Пересушенный лук легче почистить механическим способом, в то время как лук влажный (например только выкопанный, прямо с поля) почистить сложнее. Вернее будет сказать, что при одинаковых настройках техники производительность и/или качество очистки, на сухом луке и влажном будет существенно отличаться.

И еще, как показывает практика, на влажном луке в процессе механической очистки, существенно повышается процент отходов. Это связано с тем, что для отделения сухих чешуек более плотно держащихся на поверхности луковицы, приходится увеличивать время механического воздействия рабочих органов очистительной машины на луковицу, и как следствие в отход попадает больший процент сочных чешуек (белых, товарных слоев) луковицы.

На этом фото  выше представлен скрин видео работы комплексной линии по очистке лука от шелухи, мирового лидера в этом вопросе британской компании «M&P». Хорошо видно, что пройдя этап обрезки и очистки на отводной тр-р попадают недоочищенные луковицы.

Вот компромисс, о котором я писал выше. Как бы хорошо не была отточена технология, и каким бы современным и совершенным оборудованием не производилась очистка, любой производитель в паспортных данных обязательно укажет, во первых, требования к сырью, а во вторых, процентное отношение качества очистки сырья, поскольку даже на идеальном сырье по разным причинам шелуха может очищаться по разному.

3. Технологические методы очистки лука.

Существует пять основных типов очитки лука от кожуры:

• Ручной способ очистки лука.
• Абразивный способ очистки лука.
• Ножевой способ очистки с участием сжатого воздуха.
• Метод обжига сухих чешуек луковиц.
• Автоматическая очитка лука от голландской компании «Finis».

Опуская ручной способ, рассмотрим четыре остальных.

3.1. Метод абразивной очистки лука.

Данный метод относится к универсальному способу очистки, как корнеплодов в целом, так и репчатого лука в частности.

Метод достаточно прост. На репчатый лук воздействует вращающаяся поверхность на которую нанесен абразив (абразивная каменная крошка). Чаще всего это валы или диски. Продвигаясь или находясь некоторое время в контакте с такой вращающейся абразивной поверхностью,  лук очищается  от сухой кожуры путем трения об абразив.

Главным преимуществом такого способа является простота конструкции и универсальность. Для абразивного метода нет препятствий для очистки и крупного, и мелкого, и среднего лука. Сортировать перед абразивной чисткой лук нет необходимости, да и сами машины абразивной очистки достаточно просты по своей конструкции, и не требуют повышенной квалификации персонала для их эксплуатации и обслуживания.

Также абразивный метод вполне справляется с луком разной формы, и с луком некондиционным (проросшим, подгнившим).

Кроме того, после абразивной очистки не требуется мыть лук, поскольку, как более подробно  будет сказано ниже, абразивные машины используют в своей работе проточную питьевую  воду, которая одновременно и моет сырье от налипшего грунта.

В принципе к достоинствам такого метода можно отнести и хорошую производительность. Машины такого типа широко применяются в пищевой промышленности, правда в большей мере в перерабатывающем секторе. Для очистки лука на продажу (например для вакуумной упаковки), такая техника используется значительно реже, и на это есть ряд своих причин.

Начнем  с того, что абразив повреждает поверхности очищенного сырья. На луке, в зависимости от калибра зернистости абразивной крошки нанесенной на рабочие валы или диски, остаются мелкие или глубокие царапины. 

Также, как видно из фото выше, абразив не счищает корневую и перьевую часть (донце и шейку) луковицы, поэтому после очистки потребуется дополнительный этап обрезки луковиц.

В работе абразивных очистительных машин всегда используется вода и часто сжатый воздух. Это связано с тем, что очищенную шелуху нужно как-то отводить из зоны очистки, и еще с тем, что абразив имеет свойство забиваться, а вода, смачивающая абразивную крошку, препятствует этому процессу. Сжатый воздух в свою очередь способен повысить эффективность чистки, за счет проникновения в надрезы в сухой шелухе оставленные абразивным камнем, и благодаря  этому значительно интенсифицируется процесс отделения этих сухих чешуек.

Обратной стороной медали использования воды и сжатого воздуха является повышение затрат на очистку, организацию сточной канализации, комплектацию очистительного участка водоподведением и компрессорным оборудованием. Кроме того, использование воды в процессе очистки значительно снижает срок хранения очищенного лука.

К недостаткам следует отнести большой процент отхода при абразивном методе, который при наименее благоприятных условиях может достигать 35% и больше процентов.

Ну и самым существенным недостатком абразивного метода, является износ абразива, и как следствие необходимость периодической замены абразивных рабочих узлов машины по очистке.

Таблица № 2 преимуществ и недостатков абразивного метода очистки лука.

АО «Каховский Экспериментальный Механический Завод» имеет в своем активе солидную историю разработки и поставки в адрес перерабатывающих предприятий  абразивных очистительных машин как проходного (линейного), так и  порционного типов.  

Первое поколение дисковых абразивных машин для очистки лука под маркировкой Р3-КЧК  нашим предприятием в кооперации с одесским НИИ «Консервпромкомплекс» были изготовлены в начале 80-х годов прошлого века, и с тех пор мы уверено удерживаем лидерство в области создания техники для очистки лука на постсоветском пространстве.

 На сегодняшний день, нашим флагманом в области абразивной очистки является второе поколение дисковых очистительных машин модельного ряда V-ED. Более подробно о технических характеристиках данной техники можно узнать перейдя по данной ссылке.

Также, мы готовы предложить и порционные машины малой производительности. В частности модель V-EF.300. Ссылка на страницу продукта.

Тем кого интересует именно абразивный метод очистки лука, думаю будет интересно узнать, что о нашем оборудовании говорят те, кто уже имеет опыт работы на нем. Ниже видео с комментарием представителя одного из наших уважаемых заказчиков.

Отдельно хотим отметить, что дисковые машины первого поколения под старой советской маркировкой Р3-КЧК до сих пор эксплуатируются на многих предприятиях бывшего СССР. Например на Каневском консервном заводе (ТМ. «ВЕРЕС»), Одесском консервном заводе (ТМ. «ГОСПОДАРОЧКА») и на многих других предприятиях.

3.2. Ножевой способ с участием сжатого воздуха.

По данному пути (пути усовершенствования этого метода) пошла развиваться инженерная мысль большинства ведущих компаний в области поставки техники для очистки лука.

Ножевым метод называется из-за того, что очистка происходит путем предварительной обрезки стационарными ножами шейки и донца луковоцы, а также диаметрального надреза парой подвижных ножей верхнего слоя сухих чешуек луковицы. Эта манипуляция двумя парами ножей в последствии позволяет легко отделить сухие чешуйки сжатым воздухом. Рабочие узлы и их комбинации могут быть исполнены по разному, но в целом, принцип остается единым.

Суть в том, что при предварительном срезании донца и шейки луковиц и надрезе по диаметру, сухие чешуйки значительно легче отделяются от сочных чешуек, даже через обычное механическое трение друг о друга, а сжатый воздух еще более ускоряет процесс очистки.

К главным достоинствам такого метода следует отнести идеальный внешний вид очищенных луковиц. Лук абсолютно не травмирован и готов к упаковке. Отсутствие воды позволяет хранить очищенный лук достаточное время для его транспортной логистики (доставки, перевалки) и реализации конечному потребителю. И судя по всему, это является главным преимуществом, которое не  оставляет конкурентам абразивного метода или метода обжига лука шансов на победу в этом забеге, конечно если речь идет о продаже товарного очищенного лука в целом (неизмельченном) виде.

Но о недостатках такой техники также следует сказать несколько слов. И хотя их описание и перечень приведенный ниже будет гораздо большим, чем предыдущий абзац, тем не менее все эти недостатки  в совокупности не умоляют главного – качество очищенного лука компенсирует все их вместе взятые, и машины такого типа пользуются широкой популярностью в мире.

Начнем с цены оборудования. Классические пиллеры от «M&P»  или «SORMAC» трудно назвать доступными, поскольку набор цифр в прайсах стартует со ста тысяч евро и выше в зависимости от опций и комплектации. И хотя оправдать такое ценообразование можно достаточно сложной кинематикой машин, однако факт остается фактом, стоимость подобного оборудования на несколько порядков превышает среднюю цену корундовой очистительной техники.

Далее следует вспомнить о Сравнительной таблице № 1. «Механическая очистка и качество сырья». Машины ножевой (безабразивной, безводной) очистки  требовательны к качеству и калибру лука. Лук должен быть сухим, не мельче 50 мм в диаметре, без наличия остатков грунта на его поверхности, правильной округлой формы.

В машинах такого типа всегда необходим оператор, который позиционирует (разворачивает) каждую луковицу относительно обрезающих ножей. Кстати, по этому такие машины редко отличаются высокой производительностью. И хотя фирмы разработчики  заявляют производительность до 500-800 кг в час, но здесь следует понимать, что такую производительность можно достичь на крупном луке диаметром 130+ мм. Если лук будет в среднем диаметре не больше 60-70 мм (а именно такой лук чаще всего поступает на очистку), производительность не превысит 250 – 300 кг в час.

В паспортах машин подобного типа можно найти информацию, что потери при очистке могут быть не больше 8%. И хотя в этом своя доля правды есть, но по факту такой параметр также является некой манипуляцией, поскольку опять же, — все зависит от настройки машины.

На фото ниже мы видим стоп-кадр рекламного ролика  по работе пиллера от британской  «M&P». На этом кадре хорошо видно, что крупная луковица обрезана где-то на одну треть от своей общей формы. То есть, если исходить из того, что ее ориентировочный диаметр 130 – 150 мм, и при  таком диаметре вес находится в пределах 220 — 250 грамм, ножи отсекли от луковицы около 70 грамм, а это никак не 8%, это  30% от веса.

Объясняется это просто. Данная машина, или вернее ее ножи, настроены на диапазон работы с луком диаметром от 50 до 110 мм, а эта луковица превышает этот средний диаметр. Для того чтобы от луковиц такого диаметра машина отсекала меньше, необходимо раздвинуть (перенастроить) отсекающую пару ножей. Но в производственных условиях, каждый раз перенастраивать машину никто не будет. Вот и получается, что при идеальных (лабораторных) условиях отход действительно может не превышать 8-10%, а на производстве, из-за влияния ряда факторов, отход может достигать 30% и более процентов.

Для обслуживания машин такого класса потребуется персонал с  высокой степенью квалификации. Сложность кинематики указывает на то, что на фоне весьма не дешевых запасных частей, ломаться в таких машинах при активной эксплуатации будет чему.

Таблица № 3 преимуществ и недостатков ножевого метода очистки лука.

Наша компания АО «КЭМЗ» в 2019 году вывела на рынок свою линейку машин ножевой чистки лука, и при этом, мы предложили потенциальным заказчикам принципиально новую, инновационную технологию позволяющую экономить капиталовложения на приобретение оборудования для механической очистки лука.

В чем принципиальная разница наших ножевых пиллеров от тех машин, которые предлагают наши конкуренты? 

Мы перед собой поставили две задачи:

1 — повысить производительность наших ножевых чисток до гарантированной 1 тонны в час на среднем луке. Еще раз отдельно подчеркну: на среднем луке диаметром 60 -90 мм. (На луке 110+, наша очистка, также как и аналоги конкурентов, вполне может показать до 800 кг/ч.)

2 – минимизировать капиталовложения при производстве машин такого типа.

Первую задачу мы решили таким образом: поскольку узким местом для повышения производительности является человеческий фактор, а именно – физическая способность работника оперативно разворачивать луковицу относительно ножей (один оператор в состоянии развернуть луковицы с производительностью до 250 кг в час на среднем луке). Отсюда было принято решение комплектовать участок очистки лука четырьмя обрезчиками V-EH.250.

Вторая задача была решена с опорой на наш богатый опыт разработки и поставки  дисковых абразивных лукоочистительных машин.  У наших конкурентов обрезка сопряжена с очисткой в одном моноблоке и повышение производительности происходит путем дублирования этих машин. Т.е. для гарантированной тонны в час на среднем луке, компания «SORMAC» предложит четыре очистительных машины, в которых будет четыре поста обрезки и четыре поста очистки. Мы же предлагаем четыре поста обрезки, и один пост очистки, поскольку наша дисковая лукоочистительная машина вполне справляется с 1 тонной в час на среднем сухом луке.

Мы экономим на трёх постах очистки!

Результат: если для гарантированной очистки  1 тонны в час среднего лука британская «M&P» предложит комплекс из 4 моноблоков по цене около 400 000 евро!, то наш набор оборудования обойдется заказчику всего $150 000 долларов США! в нержавеющем исполнении + компенсация украинскому сельхозпроизводителю по госпрограмме до 40%!

Вот как выглядит схема организации очистки лука с производительностью до 1 тонны в час по работе из контейнера.

А это схема работы линии производительностью 1 тонна в час из сетки и/или ящика.

Уже первые тестовые испытания нашей техники показали замечательные результаты, и в ближайших выпусках наших новостей мы поделимся уже производственным опытом работы ножевых лукочисток в ходе их эксплуатации на предприятиях наших уважаемых Заказчиков.

Предлагаем Вашему вниманию видео-презентацию нашей новой разработки.

3.3. Очистка лука методом обжига. 

Очистка лука от кожуры, не отличается большим спектром оригинальных технологий очистки, хотя, как вы увидите ниже, инженерная мысль не стоит на месте, и сегодня можно встретить почти полностью автоматизированные (роботизированные) комплексы очистки репчатого лука. Однако назвать их принципиально новыми можно только с некоторой долей натяжки. Но об этом чуть позже.

А пока обратим внимание  на действительно принципиально иной метод очистки, который можно смело выделить в отдельное направление технологии — это метод очистки лука путем обжига сухой кожуры в среде открытого пламени.

И хотя по ряду причин, такой метод не получил широкого распространения, но все же комплексы очистки лука путем обжига сегодня достаточно часто встречаются в составе современных перерабатывающих предприятий.

В основе этого метода лежит принцип горючести сухих чешуек с одной стороны, и негорючести сочных чешуек с другой стороны.

Лук потоком направляется в камеру с открытым пламенем и проходя через огонь (обычно в этом случае используется пламя газовых горелок) сухие чешуйки выгорают. В качестве опции после обжига обычно ставят машину по охлаждению, и далее, машину по доочистке от остатков обугленной шелухи на поверхности луковиц, а также  финишную мойку.

К достоинствам такого метода стоит отнести массовость переработки. Пожалуй, абразивные машины не смогут конкурировать по производительности с комплексами обжига лука, а тем более не смогут составить им конкуренцию  ножевые чистки.

Производительность таких комплексов может достигать 5 и более тонн в час.

Не требуется предварительная сортировка.

Не критичное значение имеет сорт, форма и состояние лука.

Не пугает такие машины налипший грунт, а вот повышенная влажность сухих чешуек может заметно снизить производительность.

Может порадовать низкий процент отхода, поскольку при обжиге отсутствует механическое повреждение сочных чешуек.

К недостаткам стоит отнести существенное потребление газа, а соответственно, повышенные затраты на очистку.

Целый набор дополнительного оборудования, начиная от ванны в которую поступает лук из камеры обжига для предупреждения возгорания от возможных тлеющих фрагментов шелухи и для оперативного охлаждения сырья, (для охлаждения лука в этой ванне вода должна иметь возможность оперативно охлаждаться, а следовательно предполагается использование либо градирни, либо  чиллера, либо существенной подпитки из общей сети водоснабжения с соответствующими дополнительными потерями по воде), заканчивая коммуникационными транспортерами и машинами для доочистки лука от фрагментов обугленных сухих чешуек и сажи.

И это не говоря  о вспомогательном оборудовании типа всего газового хозяйства в целом и газораспределительной компрессорной станции обеспечивающей необходимое давление газа на горелках в частности; утилизации продуктов горения согласно требований соответствующих контролирующих органов, и так далее и тому подобное.

Все это выводит технологию такого типа из доступного ценового диапазона и ставит ее в ряд с самыми дорогими вариантами очистки репчатого лука.

К недостаткам следует отнести повышенную пожароопасность такого метода. При неправильной настройке оборудования, может случится так, что шелуха будет на выходе из камеры обжига тлеть. Это в свою очередь создает потенциальную опасность соприкосновения открытого пламени с потенциально-возможными утечками газа и/или возгорания легковоспламеняемых элементов, случайным образом попавших в зону работы камеры обжига.

Такой метод, также как и абразивная чистка, не решает проблемы удаления шейки и донца луковиц, оставляя ее для концевых операций.

Непростые условия труда персонала в цехах с очисткой лука более  традиционноными способами из-за эфирных масел раздражающих слизистую оболочку глаз и дыхательной системы, в этом случае усугубляются дополнительным загрязнением внутрицехового воздуха продуктами горения.

Но тем не менее, для массовой переработки лука, такой метод может рассматриваться, как хорошая альтернатива абразивным машинам из-за минимальных потерь сырья, и ножевым машинам не способным обеспечить такую высокую производительность.

Таблица № 4 преимуществ и недостатков очистки лука методом обжига.

3.4. Автоматическая очитка лука от компании «Finis».

Следует обратить внимание в связи с тематикой данной статьи, на полностью автоматизированный комплекс очистки лука с автоматическим позиционированием луковицы от голландской компании «FINIS», поскольку такие решения с каждым годом будут приобретать все большее распространение в связи с социальными процессами, о которых шла речь в разделе «Введение» к этой статье.

Хотя на первый взгляд технология очистки от «FINIS» имеет отличие от ножевых чисток (донце и шейка не обрезаются, а высверливаются при помощи  специального инструмента), но глобально, в этапном порядке, отличий от ножевого метода почти нет. Все тот же первый этап — отделения корневой и перьевой части, и второй этап —  отшелушивание сухих чешуек при участии сжатого воздуха.

Конечно, роботизация процесса не может не обратить на себя внимания, особенно узел позиционирования каждой отдельной луковицы в пространстве при участии сложной системы датчиков и механики, но при этом, оценка стоимости такого комплекса даже «на глазок», способна у очень многих украинских переработчиков вызвать лишь тяжелый вздох.

Стоит отдать честь голландским инженерам, результат очень хороший. Щадящая система для лука позволяет получить минимальный отход; отсутствие ручного труда, (нет операторов на разворот луковицы); хорошая производительность; высокое качество очистки; хороший результат, как на сферическом луке, так и на луке приплюснутой формы. Респект!

Обратная сторона медали таких комплексов, это дороговизна сервисного обслуживания и ремонта, высокая вероятность выходя из строя некоторых узлов из-за нештатных ситуаций (например попадания обломка ящика, камней или металлических предметов), сложность синхронизации настроек всего комплекса, обязательное использование софта (программного обеспечения), который в свою очередь тоже подвержен системным и несистемным программным ошибкам в процессе длительной эксплуатации и требует выскококвалифицированного администратора контролирующего штатную работу софта; требуется значительная площадь для установки комплекса; также необходим высококвалифицированный персонал для обслуживания такой линии; ну и конечно для стабильной работы комплекса необходима предварительная сортировка и просушка лука.

Таблица № 5 преимуществ и недостатков очистки лука автоматического комплекса от «FINIS».

 4. Выводы.

Подводя итог, следует отметить, что технология очитки лука не отличается большим диапазоном способов/методов механической очистки. Подавляющее большинство компаний используют типовые кластеры кинематических связей для организации механической очистки, которые отличаются друг от друга только более или менее проработанными механическими узлами. Думаю, в ближайшее время не стоит ждать каких-то революционных прорывов в технологии очистки (например реализации гравитационного, ультразвукового или центробежного метода очистки луковиц любого калибра и состояния). Лидирующие компании будут совершенствовать существующий ножевой метод путем интеграции в механику сканирующих датчиков в комплексе с многофункциональным софтом, а в последствии, с искусственным интеллектом. Но даже такая не революционная эволюция может преподнести в будущем много интересных технических решений, о которых мы обязательно расскажем на страницах нашего сайта.

Председатель правления АО «Каховский Экспериментальный Механический Завод», 

Игорь Бжезицкий.

Лук-шалот в кулинарии

Благодаря отменным вкусовым качествам в пищу такой лук употребляют и в свежем, и в маринованном виде. Особенно лук-шалот любят во Франции. Его используют для приготовления большинства соусов и деликатесов, супов с мясом диких животных и птицы.

Для приготовления используют листья или луковицы лука-шалота в свежем, маринованном или замороженном виде. Так как луковицы шалота крепкие, его сухие чешуи (луковая шелуха) прилегают к ней очень плотно, поэтому чистить шалот труднее, нежели репчатый лук, особенно самые мелкие луковицы шалота, так называемого, «жемчужного лука». Блюда и заготовки из него в особенной цене у гурманов. Чтобы облегчить задачу перед чисткой шалот заливают кипятком на 3-5 минут, после чего шелуха легко снимается.

Для обжаривания подготовленные таким способом луковицы шалота могут не подойти. Ведь одно из достоинств шалота, определяющее его питательность и полезность – наличие большого количества сухого вещества в луковицах. Благодаря этому при обжарке лук-шалот хорошо карамелизируется и не растворяется в бульонах. Для приготовления соусов и приправ можно использовать неочищенный шалот, запеченный в духовке. После запекания луковицы шалота легко чистятся, из них просто сделать пюре для соуса или блюда.

В зимнее время часто используют лук-шалот замороженный. Он сохраняет свои свойства в течение 6 месяцев.

Салат из лука-шалота

200 г лука-шалота порежьте тонкими кольцами, положите в миску, посолите, помните и залейте для маринования столовым или яблочным уксусом (20 мл). На блюдо выложите листья салата, на листья — порубленные полпучка петрушки и укропа. Сверху уложите маринованный лук. 100 г сыра потрите на крупной тёрке и разбросайте сверху лука. Посыпьте измельчёнными грецкими орехами. Приготовьте заправку: смешайте столовую ложку сметаны с яблочным уксусом и оливковым маслом. Полейте салат заправкой.

Шампиньоны, фаршированные деревенским сыром и луком-шалотом

300 г крупных шампиньонов очистить, промыть, отрезать ножки. Чтобы шляпки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком. 3 луковицы шалота очистить, мелко порезать, обжарить до полупрозрачности в масле. Мелко порезать ножки шампиньонов, пучок помытой петрушки. Смешать чеснок, ножки шампиньонов и петрушку с 50 г домашнего сыра, посолить, поперчить. Шляпки шампиньонов уложить в жаропрочную форму и наполнить начинкой. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-240 оС, пока не расплавиться сыр, а начинка не станет однородной. На стол подавать в горячем виде с французским батоном или хлебцами из муки грубого помола.

141

Дополнительно

Как срезать и почистить лук-порей — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉 Pin1доляTweet1 Поделиться

учиться Как порезать лук-порей а затем очистите их, выполнив несколько простых шагов. После нарезки и очистки свежего лука-порея вы можете использовать их в здоровых супах и рагу, жарить в духовке или готовить на сковороде.

Хочу учиться как нарезать другие овощи? Вы можете получать удовольствие от обучения Как разрезать тыкву и как разрезать цветную капусту.

Резать, чистить и варить лук-порей

Когда я пытался сделать французскую классику, Лук-порей и картофельный суп, я понятия не имел, как разрезать и почистить лук-порей.

Даже не знал, какую часть лука-порея использовать?

Я полностью думал, что зеленая часть была звездой шоу. (Мальчик, я был не прав!)

Следуйте за нами

Pinterest!

Мало того, что я закончил с нарезанным луком-пореем, полным грязи …

Но суп был ОЧЕНЬ горьким, потому что я использовал не ту часть овоща.

С тех пор я поняла, как легко порезать, почистить и использовать лук-порей в ваших любимых здоровых рецептах!

Так что, если вы в одной лодке, читайте дальше и узнайте все об этих пышных пореях!

Что такое лук-порей?

лук-порей являются овощем той же семьи, что и лук, чеснок, шалот, луковичкаи лук-шалот,

Хотя они выглядят как большая форма зеленого лука, съедобная часть растения лука-порея на самом деле белая и светло-зеленая часть – иногда упоминается как стебель или стебель.

темно-зеленая часть Это также съедобно, но довольно горько и часто выбрасывается.

Лук-порей мягкий, луковый аромат и может быть съеден сырым или приготовленным. В сыром виде они имеют хрустящий прикус и пряный вкус.

Приготовление лука-порея помогает смягчить сильный вкус и может быть достигнуто жареный, сотеили даже кипение,

выбирающий

Есть несколько вещей, которые вы хотите посмотреть при выборе лучшего лука-порея в продуктовом магазине:

• Больше белого стебля и меньше зеленого. В отличие от зеленого лука, белая часть – это часть, которую вы едите с луком-пореем. Ищите лук-порей, у которого есть более длинный съедобный белый стебель.
• Минимум не желтеет. Желтые пятна указывают на то, что лук-порей стареет и не так свеж.
• Хрустящий и твердый. Выберите лук-порей примерно такой же твердости, как лук. Избегайте мягкого лука-порея или завядших листьев.
• Organic. Поскольку лук-порей растет в земле, они имеют самый прямой контакт с вредными химическими веществами. Если доступно, выбирайте органический лук-порей вместо обычных.

хранение

Лук-порей дольше при хранении в прохладное и сухое место как ящик для овощей в вашем холодильнике.

Если лук-порей пришел в сумке, снять сумку предотвратить накопление лишней влаги.

В зависимости от уровня свежести при покупке, лук-порей может потенциально продержаться до 2 недель в холодильнике,

Ищите признаки увядания или смягчения, чтобы определить, можно ли есть лук-порей.

Как порезать лук-порей

Разделка лука-порея – это быстрый и простой процесс, как только вы поймете основы.

Все, что вам нужно, это очень острый нож и одна из ваших любимых разделочных досок.

Нарезка ломтиков лука-порея по рецептам занимает не более нескольких минут:

Обрезать лук-порей:

1. Отрежьте конец корня лука-порея.
2. Найдите пересечение светло-зеленого стебля и темно-зеленых листьев. Сделайте срез и удалите темно-зеленые листья.
3. Для серповидных ломтиков: порей разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими ломтиками.
4. Для круглых ломтиков: Начиная с одного конца, порежьте лук-порей на круглые ломтики.

Как убрать лук-порей

Так как лук-порей растет в земле, они часто полны скрытой почвы.

Несмотря на то, что вы можете приготовить лук-порей, промыть и вымыть его перед нарезкой, я думаю, что очистка их в миске с водой – самый простой и наиболее полный процесс.

Очистка лука-порея:

1. Наполните большую миску водой и добавьте нарезанный лук-порей.
2. Смешайте лук-порей в воде, пока вся грязь не отделится от лука-порея.
3. Осторожно слейте воду или используйте ситечко.
4. Высушите лук-порей перед их использованием.

Лучшие рецепты лука-порея

Ваш лук-порей нарезается на идеальные ломтики, очищается до совершенства, и сейчас самое время их приготовить!

Вкусный лук-порей, когда жареный В духовке, жарить в сковороде, или вареный для супа

Вот некоторые здоровые рецепты лука-порея для вас, чтобы попробовать:

Как срезать и почистить лук-порей

Узнайте, как порезать лук-порей, а затем очистить их, выполнив несколько простых шагов. После нарезки и очистки свежего лука-порея вы можете использовать их в рецептах здоровых супов, жарить в духовке или готовить на сковороде. # Лук-порей # рубить # готовить # как # cutleeks #leek

Обрезать лук-порей:

1. Отрежьте конец корня лука-порея.

2. Найдите пересечение светло-зеленого стебля и темно-зеленых листьев. Сделайте срез и откажитесь от зеленых листьев.

3. Для серповидных ломтиков: Разрежьте лук-порей пополам и нарежьте тонкими ломтиками.

4. Для круглых ломтиков: Начиная с одного конца, порежьте лук-порей на круглые ломтики.

Очистка лука-порея:

1. Наполните большую миску водой и добавьте нарезанный лук-порей.

2. Смешайте лук-порей в воде, пока вся грязь не отделится от лука-порея.

3. Осторожно слейте воду или используйте ситечко.

4. Высушите лук-порей перед их использованием.

• Пищевая ценность за 1 леек.

Pin1доляTweet1 ПоделитьсяКак чистить

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой

Пошаговый рецепт в котором я покажу как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой, быстро и красиво. Как порезать его без слез, и что для этого необходимо предпринять.

Его величество репчатый лук. Пожалуй это самый универсальный, и самый используемый в мировой кулинарии овощ. Его можно есть сырым или обжаренным, можно запечь или приготовить на гриле, его фаршируют и маринуют. Одно но! Мало кому из знакомых мне людей нравится резать лук. А всё от того, что он может заставить их проливать слёзы.

к содержанию ↑

Почему мы плачем когда чистим и нарезаем лук?

Сидит дед сто лет, во сто шуб одет.. кто его раздевает — тот слезы проливает

Оказывается виной всему очень неустойчивое летучее вещество которое получило название «лакриматор». Когда мы разрезаем луковицу начинает выделяться лакриматор, который растворяется в воде и образует серную кислоту, которая в свою очередь и раздражает слизистую оболочку глаза, вызывая слёзы.

к содержанию ↑

Как порезать лук без слез

Пожалуй, у каждого свой способ борьбы с этим неудобством. Кто-то, что бы избежать слёз при нарезке, предлагает зажать в зубах хлебную корку, Более практичные люди советуют перед нарезкой охладить его в холодильнике, использовать остро отточенный нож, который время от времени смачивать водой. Последние два способа более действенные, потому что при охлаждении снижается активность лакриматора, а когда мы смачиваем нож водой, лакриматор растворяется в ней и почти не испаряется. И конечно есть совсем радикальный способ борьбы со слезами — луковые очки (Onion Goggles), на амазоне они стоят 15-19 баксов.

Чтобы порезать лук без слёз, главное это научиться правильно это делать — быстро и безопасно. Не давать луковице раскрываться во время нарезания, свисти к минимуму соприкосновение разрезанных граней с воздухом.

• Разрезали пополам, и сразу положили половины на разделочную доску срезами вниз.
• Нарезаете перьями, — держите их вместе, чтобы разрезы не открывались.
• Окончательно нарезали, — сразу уберите нарезку в миску и накройте пищевой плёнкой.

А у вас есть свой, особенный и действенный метод избежать слёз при нарезке лука? Как вы боретесь с этой напастью? Пожалуйста поделитесь своим способом в комментариях.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

1. Одна луковица.

Дополнительное оборудование:

1. Острый нож.
2. Разделочная доска.

Способ приготовления:

Если вы будете карамелизировать лук, -нарезайте его продольно, — от корня к стеблю. Таким образом нарезанный овощ будет лучше держать форму при термической обработке, и выглядит в блюде красивее. Лук нарезанный поперек волокон чаще всего используется сырым и разваливается при продолжительном приготовлении.

Отрежьте от луковицы края стебля и корешка.

• Возьмите головку, положите её на разделочную доску и острым ножом отрежьте примерно с сантиметр от края засохшего стебля..

• Затем переверните головку корнем от себя и отрежьте со стороны корня 3-4 мм. Просто срежьте волоски корешков оставляя твердый корневой стержень. Это поможет в дальнейшем не разваливаться луковице при нарезке.

к содержанию ↑

Разрежьте луковицу на две половины

• Положите луковицу на разделочную доску корнем вверх. Острым ножом шефа разрежьте через корень на две половины. Сразу же положите половинки на разделочную доску срезами вниз. Это позволит свисти к минимуму воздействие летучих, веществ содержащихся в овоще, на ваши глаза.

к содержанию ↑

Снимите шелуху с одной из половинок разрезанного лука

• Руками или ножом снимите шелуху с подготовленной половинки овоща.

• Если шелуха остаётся держаться на луковице не отрывайте её.

к содержанию ↑

Как порезать лук кольцами

• Отрежьте от луковицы стебель, и снимите к корню шелуху.

• Сбоку головки срежьте небольшой кусочек.
• Установите овощ этим срезом на разделочную доску. Этот нехитрый прием удержит луковицу в стабильном положении при нарезке, и она не будет кататься по доске.

• Теперь просто нарежьте лук на кольца необходимой толщины. Не забывайте о безопасности, и всегда подгибайте кончики пальцев внутрь, так вы застрахуете себя от порезов.

• Разберите нарезанный лук на отдельные колечки (если этого требует ваш рецепт.)

к содержанию ↑

Как нарезать лук полукольцами (таким его используется для подачи сырым, в салатах или бутербродах)

• Чтобы порезать лук полукольцами отрежьте конец стебля. Поставьте головку разрезом на разделочную доску, и через корень разрежьте пополам. Снимите шелуху с половинки луковицы не отрывая ее от корня. Положите одну из половинок продольным разрезом на разделочную доску.

• Удерживайте овощ одной рукой, подогнув внутрь кончики пальцев. нож должен скользить по фалангам указательного или среднего пальца.
• Нарежьте луковицу поперек на полукольца необходимой вам толщины.
• Когда вы приблизитесь к корню, вы сможете держитесь за оставшуюся на нем шелуху.

Совет: Если вы нарезали лук для салата или сэндвича, положите нарезанные полукольца в холодную воду с уксусом или лимонным соком. Это поможет вам удалить луковую горечь.

к содержанию ↑

Как нарезать лук перьями

• Чтобы нарезать лук перьями или дольками, положите очищенную половинку  на разделочную доску. Кончиком ножа сделайте продольные разрезы в луковице, почти до самого корня, но не разрезая до конца.

• Вы должны сделать угловые разрезы от периферии к центру половинки луковицы как на фото внизу. Чем большее перо или кубик вам нужен темь меньше разрезов вы делаете на луковице, и наоборот если вам нужны тонкие перья и мелко нарезанные кубики, тем большее количество угловых разрезов вы делаете.

• Отрежьте корень и у вас получатся красиво нарезанные луковые перья. Если же вам необходимо порезать овощ кубиками корень не отрезайте, а переходите к следующему шагу.

к содержанию ↑

Как нарезать лук кубиками.

• Теперь вам осталось порезать лук кубиками. Крепко придавите половинку луковицы пальцами к разделочной доске. Кончики пальцев подогните внутрь, это защитит их от случайных порезов. Сделайте поперечные разрезы регулируя необходимый размер луковых кубиков.

• Делайте равномерные разрезы, постепенно отодвигая руку к корню луковицы, упирая плоскость ножа в согнутые суставы пальцев.
• Когда луковица станет слишком маленькой, и её будет неудобно держать, положите её порезанной плоскостью на разделочную доску и продолжайте мелко нарезать до упора. Закончив выбросьте корень и шелуху.
• Повторите весь процесс нарезания с оставшейся половинкой луковицы.

к содержанию ↑

Как мелко нарезать лук в фарш

• Некоторые рецепты требуют более мелко нарезанного лука. Чтобы нарезать его в фарш, соберите предварительно порезанные кубики в горку на разделочной доске. И просто порубите их кухонным ножом на более мелкие кусочки. Вновь соберите их в кучку и продолжайте рубить пока не получите необходимого вам размера.

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Другие секреты нарезки на нашем сайте:

Как почистить тыкву от жесткой кожуры как нарезать тыкву на кубики или кружочки

В этой пошаговой инструкции мы подробно расскажем о том как почистить тыкву от жесткой кожуры, как нарезать ее на кубики или кружочки, на дольки или тонкую соломку.

Как красиво нарезать апельсин или грейпфрут

Сегодня мы расскажем как красиво нарезать апельсины, грейпфруты и практически любые плоды цитрусовых. Как порезать их на те красивые медальоны или дольки которыми украшают салаты и десерты? Это очень просто! И это один из базовых навыков который сделает ваши блюда ещё привлекательнее и ещё вкуснее.

Как нарезать цветную капусту почистить и разобрать ее на соцветия

Как и у брокколи у цветной капусты очень характерная форма. Лично мне она кажется очень похожей на головной мозг. Эта своеобразная форма не позволяет нам просто нашинковать этот овощ как обычный огородный двухлетник. Как нарезать цветную капусту? Очень просто, надо удалить центральный ствол. Условно назовём его кочерыжкой, и разобрать ее на соцветия.

Как почистить авокадо для салата или суши

Как почистить авокадо для салата или для суши? Быстрый и безопасный способ.

Как вы чистите авокадо для салатов или для суши? Почему я спрашиваю? — Не так давно я был свидетелем того как один мой очень хороший знакомый очищал этот плод овощечисткой, затем тщательно разрезал на кусочки для салата. Я заворожено следил за этим сложным действием. И в итоге предложил ему свой, как мне кажется более простой и «правильный» способ очистить и разрезать авокадо. К тому же он отнимает значительно меньше времени и усилий.

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Как почистить лук за 8 секунд

Иногда самое утомительное занятие на кухне. Утомительная работа на кухне, такая как чистка моркови, отделение яиц и чистка лука, пробуют наше терпение. Не помогает то, что лук является важным ингредиентом, улучшающим вкус большинства наших любимых блюд. Красный лук добавляет тепла ароматным карнитас тако , сладкий лук Видалия обеспечивает баланс кислой болоньезе, а зеленый лук придает хрустящий вкус греческим салатам .К сожалению, липкая луковая кожура всегда ускользает от наших пальцев, поэтому выполнение этой черной работы отнимает слишком много времени.

Щелкните здесь, чтобы увидеть 6 превосходных рецептов лука (слайд-шоу).

К счастью, есть средство от этого кулинарного бедствия — вертикальный ломтик.

Вместо того, чтобы бороться с несъедобной кожурой, тянуть и царапать, пока лук не будет окончательно очищен, нарежьте лук прямо посередине вертикально у корня. После этого кожица должна легко отслоиться. Для недозрелого лука, кожица которого все еще упорно цепляется за овощ , слегка нагрейте на горячей сковороде.Тепло помогает расслабить кожу, делая шелушение несложным. Благодаря этой простой уловке гармония кухни была восстановлена.

После очистки лука вы можете возобновить приготовление по своему обычному рецепту или попробовать один из наших любимых блюд с сладкими и острыми овощами.

Тартины из авокадо и жареного лука

Эти тартины идеально подходят для лета, в них используется сезонное оливковое масло . Для более сладкого вкуса используйте лук Vidalia.

Чтобы ознакомиться с рецептом тартинов из авокадо и лука на гриле, нажмите здесь.

Пицца с капустой и луком

Добавьте в свой рацион немного овощей с этой пиццей с капустой и луком. Используйте купленное в магазине тесто для пиццы , чтобы сделать этот рецепт быстрым и легким вариантом обеда.

Чтобы просмотреть рецепт пиццы с капустой и луком, щелкните здесь.

Анджела Карлос в редакторе Cook в Daily Meal. Следуйте за ней в твиттере @angelaccarlos.

Как почистить лук — самый простой способ

Узнайте, как чистить лук. Это может быть одним из самых неприятных моментов при приготовлении пищи. Он не только отрывается мелкими кусочками, но и попадает вам под ногти, и вы будете ощущать луковый запах, который будет преследовать вас весь день!

Я покажу вам самый быстрый и простой способ очистить лук.

Видео — Как почистить лук

Состав

Оборудование

3 этапа очистки лука

Выполните эти 3 простых шага, чтобы с легкостью очистить следующую луковицу. Очень важно отрезать только один конец, чтобы лук не развалился, когда вы его очищаете. У меня также есть лучший способ хранить лук перед тем, как использовать его.

Разрезать пополам

Возьмите острый нож и прорежьте длинный конец стебля и корня. Это важно, вы не хотите разрезать его по центру, избегая концов стебля и корня.

Нарезка таким образом пригодится позже, когда вы решите нарезать или нарезать кубиками.

Теперь, когда у вас есть две половинки, вам нужно отрезать стебли лука.Вы должны оставить корень нетронутым, поэтому, если вы планируете нарезать кубиками или нарезать лук, у вас есть что-то, что оставит его нетронутым.

Вы можете вырезать столько, сколько захотите.

Очистите первый слой

С конца, который вы отрезали, вы должны быть в состоянии захватить некоторые из первых слоев и очистить их к корню. Эта часть лука кажется настоящей бумажной.

Теперь, если вы не можете схватить бумажный слой, попробуйте оторвать его ножом.

Если вы все еще не можете очистить этот слой, я беру следующий слой, который толще, и стягиваю его. Я делаю это часто, потому что вы избегаете зеленой части лука, у которой нет особого вкуса.

Как почистить лук

Боб

Узнайте, как чистить лук. Очистив его, вы будете готовы к любым способам приготовления лука.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 0 минут

0 минут

Общее время 2 минуты

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 2

Калорий 22 ккал

• 1 лук
• `1 щепотка соли по желанию

• Разрежьте лук пополам от корня до стебля.

• Обрежьте концы стебля, оставив концы корня нетронутыми.

• Снимите кожицу с обрезанного конца, оторвав ее от корня.

Это лучший способ сохранить лук целым, когда вы собираетесь его нарезать.

Порция: 2 г Калории: 22 ккал Углеводы: 5 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 2 мг Калий: 80 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин C: 4 мг Кальций: 13 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово как очистить лук, как быстро очистить лук

Как нарезать лук (нарезать, нарезать кубиками и нарезать)

Learn Как нарезать лук лучшим способом и без слез! В этом пошаговом руководстве показано, как очистить кожуру, нарезать, нарезать кубиками и нарезать лук.Как только вы усовершенствуете этот простой процесс, используйте их в различных рецептах.

Знание , как правильно нарезать блюд, имеет решающее значение для любого домашнего повара.

А именно умение резать лук — один из основных кулинарных навыков, которым должен овладеть каждый новичок.

Почему?

Потому что они везде. Вы найдете их во всем, от фахитас до соусов и кебабов.

Они также часто выступают в качестве основы вкусов в двух основных овощных смесях, мирепуа и святой троице.

Мирепуа — это нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук в равных частях. А святая троица — это смесь лука, сельдерея и болгарского перца.

Это простое пошаговое руководство научит вас чистить, нарезать, нарезать и мелко нарезать лук. Все без слез!

Как нарезать лук

Ниже вы найдете простые шаги, которым нужно следовать при нарезке лука:

Шаг 1:

Удалите концы.

Положите лук на разделочную доску и острым ножом обрежьте корни и верхушку.

Шаг 2:

Разрежьте лук пополам .

Положите лук на разделочную доску обрезанным концом вверх, чтобы он оставался устойчивым.

Шаг 3:

Очистите кожицу и внешний слой.

Если кожура не снимается сама по себе, удалите кожуру и внешний слой вместе.

Шаг 4: Нарежьте лук.

Положите половину лука срезанной стороной вниз на разделочную доску. Нарежьте вертикально на тонкие или толстые ломтики в зависимости от того, для чего вы его используете.Повторите то же самое с другой половиной.

Шаг 5: Нарезать лук мелкими кубиками.

Сложите вертикально нарезанный лук и поверните его на 90 градусов. Сделайте дополнительные разрезы перпендикулярно оригиналам и повторите то же самое с другой половиной лука.

Нарезка лука без плача

Нарезка лука не означает, что вы будете плакать.

Лук выделяет химическое раздражающее вещество, известное как син-пропантиаль-S-оксид, которое действует на железы в глазах до тех пор, пока они не станут слезами.

Перестаньте плакать, пока режете их, следуя этим советам:

• Охладите лук в морозильной камере в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать.
• Для резки используйте очень острый нож .
• Вырезать под кухонный вентилятор или вентиляционное отверстие .

Хранение

• Хранение: Храните нарезанный лук в герметичном герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Частично использованный лук также можно плотно обернуть полиэтиленовой пленкой.
• Для заморозки: Поместите нарезанный лук в пакет для заморозки на 3–6 месяцев. Затем добавляйте их прямо в супы или другие приготовленные блюда.

Типы лука

Есть несколько типов, в том числе:

• Белый лук обладает легким острым вкусом, и его можно использовать в готовых блюдах.
• Желтый лук универсален и идеально подходит для карамелизации.
• Красный лук имеет темно-пурпурную кожуру и вкус от легкого до пряного, что делает его вкусным в салатах и ​​сальсах.
• Сладкий лук , , как Видалия или Валла Валла, мягкий, сладкий и прекрасный в любом блюде, где нужен сырой лук.

В некоторых рецептах используются определенные виды лука, но вы без проблем можете заменить один сорт другим.

Выбор лука

Неважно, какой тип вы покупаете.

Ищите твердых луковиц с сухой кожицей.

Держитесь подальше от любых пятен с коричневыми пятнами или мягких и мягких частей.

Часто задаваемые вопросы

Почему лук заставляет плакать?

Лук выделяет син-пропантиаль-S-оксид, который может раздражать глаза и вызывать слезы.

Как нарезать лук, не плача?

Чтобы не плакать, попробуйте сначала охладить лук и обязательно используйте очень острый нож.

Мелко нарезать так же, как нарезать кубиками?

Обычно отбивная крупнее, чем игральные кости, однако эти термины часто используются как синонимы. Технически говоря, рубленый — самый мелкий, нарезанный кубиками — немного больше, а нарезанный — самый крупный.

Как мелко нарезать красный лук?

Удалите концы, разрежьте лук пополам и нарежьте кружочками. Затем поверните лук на 90 градусов, удерживая ломтики вместе, и сделайте перпендикулярные надрезы. См. Более подробные инструкции выше.

Советы и хитрости экспертов

• Заморозить. Охладите лук перед приготовлением, чтобы избежать раздражения глаз.
• Держите его острым. Использование острого ножа также снижает вероятность плача.
• Не волнуйтесь. Если кожура трудно очистить, просто удалите первый внешний слой лука.
• Отрегулируйте толщину. Тонкие ломтики лучше подходят для салатов, бутербродов и карамелизированного лука. Более толстые ломтики отлично подходят для шашлыка, луковых колец и жаркого.
• Готовьтесь вперед. Нарежьте пучок лука и храните, чтобы его можно было добавлять в рецепты в течение всей недели.

Лучшие рецепты использования лука

Лук придает пикантность и аромат многим блюдам.Некоторые из лучших рецептов лука включают:

Карамелизированный лук

Карамелизированный луковый хумус

Easy Skillet Steak Fajitas

Кебаб из курицы фахита на гриле

Каджунский мармелад с креветками и колбасой

Луковые кольца для фритюрницы

Итальянские овощи, запеченные в духовке

Как нарезать лук

Learn Как нарезать лук лучший способ без слез! Как только вы усовершенствуете этот простой процесс, используйте их в различных рецептах.

Состав

• 1 лук сладкий, красный или желтый

Инструкции

1. Острым ножом обрежьте луковицу с двух концов.

2. Разрезать лук пополам одним из срезанных концов вверх.

3. Очистите обе половинки лука от кожуры и удалите внешний слой.

Нарезка лука:

1. Положите половину лука срезанной стороной вниз.

2. Лук нарезать вертикально тонкими или толстыми ломтиками. Повторите то же самое с другой половиной.

Нарезка лука кубиками:

1. Положите половину лука срезанной стороной вниз.

2. Нарежьте вертикальные ломтики, расположенные параллельно друг другу, стараясь при этом держать лук вместе.

3. Поверните нарезанный лук на 90 градусов и сделайте дополнительные надрезы перпендикулярно исходным надрезам.

4. Сделайте надрезы ближе друг к другу, чтобы получить мелко нарезанный лук, и надрезы, чтобы получить крупно нарезанный лук.

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

• Хранить: Храните нарезанный лук в герметичном герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней. Частично использованный лук также можно плотно обернуть полиэтиленовой пленкой.
• Для заморозки: Поместите нарезанный лук в пакет для заморозки на 3–6 месяцев, а затем добавьте его непосредственно в супы или другие приготовленные блюда.

Пищевая ценность

Как нарезать лук

Сумма на порцию

калорий 44 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 4 мг 0%

Калий 161% 5%

Углеводы Клетчатка 2 г 8%

Сахар 5 г 6%

Белок 1 г 2%

Витамин C 8 мг 10%

Кальций 25 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Как нарезать лук

Скромный лук может показаться непростым в приготовлении, но научиться правильно нарезать лук можно с помощью нескольких простых и эффективных советов. Это один из самых важных кулинарных навыков, которым нужно научиться, потому что часто супы, тушеные блюда и соусы начинаются просто с нарезанного лука. Следуйте этому руководству по безопасным методам приготовления, а затем попробуйте наши вкусные супы, тарталетки и классическую легкую еду. Вам нужно еще больше вдохновения для ужина? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших рецептов с луком.

Начните с просмотра нашего видео-ролика о том, как резать лук:

В чем разница между нарезанными, нарезанными кубиками и ломтиками?

Рубка — это резка чего-либо ножом. Вы можете, например, «грубо», «мелко» или «крест-накрест» нарезать что-либо, не указывая форму или размер кусков.

Нарезка кубиками — это особый вид нарезки. Это метод нарезки квадратами или кубиками. Чем аккуратнее и ровнее будут ваши кусочки лука, тем меньше вероятность того, что они зацепятся и подгорают по краям вашей сковороды, и тем более вероятно, что они будут обжариваться равномерно.

Нарезка — это нарезка чего-либо одним быстрым движением. Обычно это используется, чтобы разрезать что-то на более крупные куски.

Убедитесь, что у вас есть первоклассный кухонный комплект для работы с нашим обзором лучших ножей до 40 фунтов стерлингов и нашим руководством по анатомии ножа.

Как можно порезать лук?

Как нарезать лук (кубиками)

• Разрежьте его пополам, оставив корень нетронутым (корни будут удерживать лук вместе, пока вы не сделаете последний набор ломтиков, чтобы сформировать аккуратные кубики).
• Сделайте два или три горизонтальных разреза в первой половине лука, разрезая их по направлению к корням, но не сквозь них.
• Срежьте вертикально, удерживая лук вместе. Повторите оба этих набора разрезов с другой половиной лука.
• Поверните лук так, чтобы конец корня находился дальше всего от ножа, и нарежьте его вниз, двигаясь по направлению к корню, чтобы получить мелко нарезанные кубики лука.

Как нарезать лук

• Срежьте верхушку лука (конец, который больше похож на носик, чем на конец корня).
• Снимите кожицу, отбрасывая коричневые слои, пока у вас не останутся две чистые желтые половинки лука.
• Нарежьте лук тонкими ломтиками.
• Как вариант, поверните лук так, чтобы корень был направлен на юг, и нарежьте половинки лука напротив волокон.

Нарезка на кольца

• Срежьте верхушку лука и очистите от кожуры, сохраняя целостность.
• Крепко возьмите его на разделочную доску и нарежьте кольцами.
• Выбросьте концы корня и стебля.

5 наших лучших рецептов с луком

Если вам нужен аппетитный гарнир, потрясающий летний пирог или идеальный подлив в завершение воскресного жаркого, наши рецепты с луком проверены, проверены и вкусны.

1. Лучшие луковые кольца

Никто не может устоять перед грудой золотых хрустящих колец лука, горячих от фритюрницы. Наши лучшие луковые кольца станут идеальным дополнением к ужину со стейком со всеми обрезками. Попробуйте замочить ломтики лука в пахте перед жаркой, так как это убирает сырые грани вкуса и делает их восхитительно мягкими.

2. Французский луковый суп

Этот очень пикантный суп — классика быстрого приготовления. Наш легкий французский луковый суп идеально подходит для вашего следующего званого ужина. Обязательно карамелизируйте лук, чтобы получить действительно насыщенный вкус и нежную текстуру.

3. Луковая подливка

Насыщенный и ароматный луковый соус — единственное, что делает воскресное жаркое или жареную жабу в дырке с хороших до сенсационных. В этом простом рецепте используется говяжий бульон, красное вино и травы, чтобы придать ему много аромата.

4. Сырно-луковый пирог

В нашем пироге с сыром и луком используются остатки, которые иначе были бы потрачены впустую, а смесь яркого голубого, сливочного бри и чеддера хорошо сочетается. Этот впечатляюще выглядящий центральный предмет обманчиво прост в изготовлении и гарантированно понравится многим.

5. Луковый пирог по-валлийски

Поднимите валлийскую классику на новый уровень с острым соленым сыром и нежным луком-пореем. Наш уютный валлийский луковый пирог с каэрфилли наверняка станет любимым блюдом всей семьи и состоит из нескольких ингредиентов.

Освоили эту технику? Ознакомьтесь с нашими другими главными кулинарными советами…

Как нарезать ананас
Как приготовить сахарную пудру
Как приготовить гречку
Как приготовить французские тосты

Какое ваше любимое блюдо с луком? Оставьте комментарий ниже…

Как почистить лук

Это только я, или чистка лука чуть ли не самая неприятная вещь в мире? Сказать так, чистящий чеснок тоже там, tbh.

К счастью для нас, существует способ быстрой и легкой очистки лука, который снижает вероятность того, что мы так рассердимся, что в конце концов в приступе ярости разнесем наши кухни. Так что это хорошие новости, не правда ли?

Домашний повар Джеймс Рембо поделился видео о своем методе очистки лука в своем Instagram, и с тех пор, как мы его посмотрели, мы стали одержимы тем, как нарезать лук. Позвольте мне объяснить…

Чтобы очистить лук, Джеймс просто отрезает два конца, а затем разрезает его пополам. Он берет половину; кожей вверх и разбивает ее кулаком. И вот так сразу же снимается скользкая, бумажная, СУПЕР НАДЕЖНАЯ кожа.

Джеймс поделился коротким видео на TikTok, и вскоре им поделились другие пользователи, включая Сару Ривз.Она подписала клип: «Это изменило мою жизнь!», И сейчас он набрал более 188 000 просмотров.

Если вы тоже ищете средство для очистки от чеснока, это может помочь.

Лучше всего дать зубчику чеснока немного тыквы с помощью ножа, прежде чем отрезать кончик. Небольшой сдавливание, очень похожее на то, как Джеймс давит луковицу, ослабляет кожицу; что значительно упрощает удаление.

А теперь иди и почисти лук и чеснок сколько душе угодно!

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

---

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Знаете ли вы, как почистить лук без хлопот? Проверьте Viral Video

Лук, чеснок и имбирь — одни из самых основных ингредиентов индийской кухни. Их используют практически в каждом блюде, будь то хрустящая закуска или даже подливка к основному блюду.Аромат, который они придают любому блюду, не имеет себе равных ни с одним другим ингредиентом. Но проблема возникает, когда нам приходится чистить, нарезать или нарезать их кубиками, чтобы добавить в наши блюда. В частности, чистка лука может быть утомительным процессом, часто занимающим больше времени, чем необходимо.

Ну, угадайте, что — новое видео, появившееся в социальных сетях, значительно упрощает процесс очистки лука. Все, что вам нужно сделать, это разрезать лук пополам, а затем пробить его посередине, чтобы удалить кожуру.Взгляните на видео, которое было опубликовано в Instagram:

(также читайте: Вирусный пищевой тренд «Bread Garden Art» в Instagram сделал карантинную выпечку намного веселее)

Видео опубликовал @james_rembo в Instagram, он из Денвера и часто делится подобными видео под своим именем. «Очевидно, людям нравится, как я могу чистить лук», — написал пользователь, делясь хаком. То, что он делал в этом хаке, сводилось к тому, чтобы разрезать луковицу пополам и пробить ее посередине, чтобы разбить ее дальше.Затем четверть лука отделили от кожуры, и все, что ему нужно было сделать, это просто голыми руками взять кожуру и удалить ее без каких-либо усилий.

Хакер onion peeling набрал более миллиона просмотров в Instagram и был оценен пользователями по всему миру. Пользователи сети наполнили свои восторженные комментарии о том, как они использовали эту хитрость, чтобы легко очистить лук, не тратя часы на традиционный громоздкий метод. Некоторые люди также отметили, что они уже знают о взломе! Другие задавались вопросом, почему необходимо очищать лук таким образом, поскольку он может быть полностью раздроблен, и с ним будет трудно работать дальше.Некоторые другие пользователи также указали на тот факт, что лук уже был разрезан пополам, поэтому эта цель взлома в первую очередь была побеждена.

Что вы думаете об этой хитрости для очистки лука? Расскажите нам в комментариях ниже!

Об Адити Ахуджа Адити любит общаться и встречаться с единомышленниками-гурманами (особенно с теми, кто любит вегетарианские блюда). Плюс к этому, если вы слышите ее плохие шутки и отсылки к ситкомам, или если вы порекомендуете новое место, где можно поесть.

Как нарезать лук: лучший способ!

Не знаете, как нарезать лук? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как нарезать кубиками и лук.

Видео: Как нарезать лук

Вы хотите знать, как нарезать лук, но не знаете, как лучше всего это сделать? У нас с Алексом есть отличный метод, который даже проще, чем традиционный способ нарезать лук! Он избегает горизонтального пореза по направлению к себе и вместо этого использует естественные слои лука.Мы используем этот метод постоянно, например, когда мы нарезаем кубиками лук для супов, таких как суп из дикого риса, мелко нарезаем его для нашей черной фасоли пико де галло. Мы также покажем вам, как нарезать лук тонкими ломтиками, как наш маринованный лук. Использование этого метода действительно изменило нашу игру, и мы надеемся, что это изменит и вас! Вот наше пошаговое руководство по нарезке лука, включая видео, в котором я режу лук на нашей кухне.

Связанный: Видео о 20 навыках работы с ножом: как все резать!

Как пошагово нарезать лук

Прежде чем мы начнем: этот метод нарезки лука немного отличается от стандартного.Лук естественным образом формируется слоями, так почему бы не использовать это? Этот метод быстрый и легкий, избавляет от необходимости делать горизонтальный разрез по направлению к себе.

Шаг 1

Срежьте большим поварским ножом верхнюю и корневую части лука.

Шаг 2

Поставьте лук на ровную срезанную сторону и разрежьте его по центру.

Шаг 3

Пальцами удалите бумагу и внешний слой лука.

Шаг 4

Положите половину лука на плоскую сторону, затем нарежьте ломтиками параллельно до корня, оставив место на конце, чтобы ломтики оставались прикрепленными.(Сделайте ломтики того размера, который вам нужен для рецепта; шире для нарезанных кубиками и более узких для рубленого / мелкого кубика. )

Шаг 5

Затем нарежьте ломтики в другом направлении, следуя изгибу лука (делая квадраты большего размера для нарезания кубиками и меньшего для измельчения). Когда вы разрежете половину, переверните лук плоской стороной и продолжайте нарезать. Когда дойдете до конца, в котором не было ломтиков, дайте ему еще несколько отбивных. Смотрите видео по этой части!

Вот и все: как нарезать лук за 5 простых шагов!

Сообщите нам, если вы попробуете наш метод нарезки лука, и расскажите нам, как это происходит, в комментариях ниже.

Как не заплакать при резке лука

Хотите знать, как не заплакать при резке лука? Что ж, все дело в том, чтобы правильно его подрезать! Вот несколько советов (через The Kitchn):

• Используйте острый нож . Нарезание лука острым ножом вызывает меньшее повреждение клеточных стенок, что выделяет меньше раздражителей.
• Держите открытые срезы лука подальше от вас. После того, как вы разрежете лук пополам, положите разрезанную сторону на разделочную доску.Оставьте ту сторону, которую вы не режете, неочищенной. После того, как вы закончите нарезать одну половину, переложите нарезанный лук в миску для приготовления, затем нарежьте другую сторону лука.
• Правильно нарежьте лук. Следуя нашему методу в видео выше, большая часть открытых порезов лука будет напротив доски.

Люди используют множество других «уловок»: замораживание лука, использование вытяжного вентилятора и так далее. Но мы обнаружили, что выполнение простых шагов, описанных выше, помогает нам не плакать при резке лука!

Лучший поварский нож и разделочные доски

Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях.И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (наши поварские ножи у нас уже более 10 лет). Вот некоторые из рекомендуемых нами ножей, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для обустройства собственной кухни или отличных подарков для свадебного регистратора или тех, кто любит готовить!

Видео: Навыки ножа, снаряжение и как держать нож!

Ищете рецепты с луком?

Теперь, когда вы знаете, как резать лук, вот некоторые из наших любимых рецептов с луком, которые вы можете попробовать:

• Рецепты с нарезанным / нарезанным луком
• Рецепты с нарезанным луком

Распечатать часы значок часов

Описание

Не знаете, как нарезать лук? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как нарезать кубиками и лук.

---

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Большим поварским ножом срежьте верхнюю и корневую части лука.
2. Поставьте лук на ровную срезанную сторону и разрежьте его по центру.
3. Пальцами удалите бумагу и внешний слой лука.
4. Положите половину лука на плоскую сторону, затем нарежьте ломтики параллельно корню, оставив место на конце, чтобы ломтики оставались прикрепленными. (Сделайте ломтики того размера, который вам нужен для рецепта; шире для нарезанных кубиками и более узких для рубленого / мелкого кубика.)
5. Нарежьте ломтики в другом направлении, следуя изгибу лука (большие квадраты для нарезания кубиками и меньшие для нарезанного / мелкого фарша). Когда вы разрежете половину, переверните лук плоской стороной и продолжайте нарезать. Когда дойдете до конца, в котором не было ломтиков, дайте ему еще несколько отбивных. Смотрите видео по этой части!