Как квасить капусту в домашних условиях вкусно: Как заквасить капусту в домашних условиях

Разное

Содержание

Как квасить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась сочной и хрустящей

Квашеную капусту готовят в России, Украине и Беларуси, в чопорной Германии и в состоятельной Австрии. Поляки, чехи, болгары, грузины — все эти народы считают соленый шинкованный овощ истинно своим. Однако классический рецепт квашеной капусты появился благодаря китайцам! А монголы, вторгшиеся в Поднебесную в XIII веке, разнесли его по всему миру.

Квашение — это своеобразный способ консервирования, основанный на воздействии молочной кислоты на овощ. Квасить — значит, солить. В наше время подобный способ заготовки используется только для овощей и некоторых фруктов. Например, яблок. Но в давние времена в части регионов России квасили даже рыбу. С появлением холодильников, морозильных камер и высокотехнологичных способов консервирования квашение рыбы перестало быть актуальным. Чего не скажешь о белокочанной капусте, которая наиболее вкусна и хрустяща именно тогда, когда полежала в дубовом бочонке. Для квашения капусту необходимо мелко нашинковать. Однако известны способы засолки овоща целиком или крупными кусками. Последний особенно вкусен при добавлении свеклы.

5 имен одного блюда

Многие хозяйки со стажем знают, как квасить капусту в домашних условиях. Секреты и нюансы этого процесса на самом деле до банального просты. Квашение является биохимическим способом консервирования. Забродившие углеводы, выделившиеся из овоща, под воздействием молочнокислых бактерий превращаются в молочную кислоту. Впоследствии это вещество выполняет функцию натурального консерванта и долгое время сохраняет продукт пригодным для употребления в пищу.

Рецептов, подсказывающих, как приготовить квашеную капусту с морковью — бесчисленное множество. Как и стран, в которых это блюдо считается традиционным. Таблица подскажет, какое название носит соленый шинкованный овощ в зависимости от государства, в котором он был законсервирован.

Таблица — Как называют квашеную капусту в разных странах мира

Страна                                      

Название блюда

Германия                                     Зауэркраут
Великобритания                          Сауркраут
Франция                                       Шукрут
Корея                                           Кимчи
Индия                                          Ачар

«Кимчи — корейская квашеная капуста. Готовится из пекинского сорта. Кимчи стала прародительницей моркови по-корейски: когда корейцы приехали в Россию после развала СССР и не обнаружили на прилавках любимого продукта — «пекинки», они стали квасить морковь. Так появилась закуска, о которой ничего не знают в самой Корее, но любят на территории всего постсоветского пространства.

10 секретов его приготовления

Лучший период для закваски белокочанной царицы грядок стартует в начале октября и заканчивается вместе с осенним сезоном. Чтобы квашеная капуста в банке на зиму получилась сбалансированной, хрустящей и в меру соленой, воспользуйтесь десятком секретов, которые достались современным хозяйкам по наследству.


  1. Поздний сорт. Чтобы процесс квашения прошел на высоком уровне, в вилке должно быть достаточно сахара. Он обеспечит образование большого количества молочной кислоты, которая и законсервирует продукт. Поздние сорта для соления подходят идеально. Их секрет именно в повышенном содержании сладкого ингредиента.

  2. Закладка в новолуние. Древние приметы гласят, что самая вкусная капуста получается тогда, когда ее закладка производится на новую луну. Верить в это или нет — дело ваше. Но знайте: эта рекомендация прошла многовековую проверку и подтвердила свою эффективность.

  3. Количество соли. Один из наиболее насущных вопросов — сколько соли требуется для закваски. В идеале для получения трехлитровой банки продукта необходимо 60 г соли. Однако в поздних капустных сортах присутствует характерная горечь. Чтобы нейтрализовать ее, в трехлитровую тару добавляют 40 г соли и 20 г сахара.

  4. Факультативность уксуса. Уксус фигурирует во многих рецептах. Но считается, что пользы блюду он не приносит. Скорее, наоборот: лишает закуску части присущих ей полезных свойств. По правилам квашение должно проходить без помощи дополнительных кислот. Использовать уксус стоит лишь в том случае, если он был приготовлен в домашних условиях.

  5. Правильный гнет. Организовать гнет для кастрюли, ведра или бочки просто. Но как быть, если квасишь овощ в обычной трехлитровой банке? Для этого возьмите полиэтиленовый пакет, наберите в него воды из-под крана и выпустите остатки воздуха. В банку, на 3/4 заполненную капустой, постепенно просуньте пакет с водой — гнет для солений готов.

  6. Добавки. Квашеная капуста на зиму готовится и с клюквой, и со сливами, и с брусникой. Иногда в нее добавляют дольки чеснока. А некоторые предпочитают имбирь. Вкус получается необычный и неповторимый. Но классикой жанра считается все же морковь. Пропорциональное соотношение моркови и капусты составляет 1:10. А вот от репчатого лука стоит отказаться, он значительно сокращает период хранения блюда.

  7. Приправы. Чтобы придать овощу интересный и аппетитный аромат, в него нередко добавляют тмин и черный перец горошком. В списке популярных приправ — анис, лавровый лист и зира. Народы Кавказа не мыслят закваски без жгучего молотого перца. Корейцы также любят, чтобы кушанье на некоторое время превращало гурмана в огнедышащего дракона.

  8. Способ нарезки. Этот параметр влияет на конечный вкус блюда. Чтобы кушанье получилось насыщенным, необходимо использовать шинковку. Только с ее помощью основной ингредиент удастся нарезать тонко и длинно — подобно спагетти.

  9. Температура хранения. Квасить и хранить белокочанный овощ необходимо при температуре от 0 °C до 2 °C. Мороз — враг продукта. Замороженная капуста останется сочной, но текстуру свою утратит и по консистенции станет похожа на расползающуюся кашу.

  10. Нормализация брожения. Очень быстро после засолки под гнетом начнет образовываться пена. Задача хозяйки — регулярно убирать ее из тары с овощем. Первый и второй день соленая капуста должна провести в комнатной температуре, а после — отправиться в ссылку в прохладное место.

«Судить о готовности блюда можно по рассолу. Если он стал прозрачным на вид, а пена под гнетом прекратила свое образование, значит, любимое кушанье можно употреблять в пищу.

Классический рецепт квашеной капусты

Особенность. Классическая квашеная капуста состоит всего из четырех ингредиентов — самой капусты, моркови, соли и сахара, взятых в определенных пропорциях. Перед началом кулинарного процесса кочан следует хорошенько промыть под проточной водой, сняв подпорченные листья и убедившись в том, что гниль не попадет в емкость с солением. Удобней производить засолку в широкой посуде. Например, в пластиковом ведре или тазу. Но если хранить такую махину негде, то стеклянная банка сгодится в качестве альтернативы. Если хотите, чтобы капуста имела сладковатый привкус, увеличьте количество моркови в рецепте. Срок квашения белокочанного овоща зависит от сорта и температурных условий в квартире. Но в среднем период приготовления составляет 14 дней.

Продуктовый набор:


  • белокочанная капуста — два средних кочана;

  • морковь свежая — 500 г;

  • поваренная соль — две столовых ложки;

  • сахарный песок — столовая ложка.


Что делаем


  1. Капусту мелко шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

  2. Морковь трем на крупной терке.

  3. Смешиваем овощи в одной емкости, добавляем приправы и тщательно перетираем, чтобы дары грядки выпустили сок.

  4. Утрамбовываем овощную смесь в подготовленную тару, организовываем гнет и оставляем на пару дней в комнатной температуре.

  5. Через два дня убираем емкость с солениями в прохладное место (погреб или холодильная камера).


«По аналогичному рецепту можно квасить огурцы, баклажаны, помидоры, яблоки и арбузы.

Другие способы засолить овощ

Причина популярности квашеной капусты вполне логична: в Древней Руси эта закуска считалась самой востребованной в зимне-весенний период, когда свежие овощи были недоступной роскошью, а получить витамины можно было только из соленой заготовки. Витамины, минералы и прочие свойства сохраняются в продукте около восьми месяцев. А благодаря отсутствию термической обработки, в процессе приготовления овощи практически не утрачивает своих здоровых преимуществ.

Розовая со свеклой

Особенность. Квашеная капуста со свеклой — это запас витамина C на зиму. Оба овоща богаты аскорбиновой кислотой, а также обилием калия и фосфора. Кроме того, в рдеющей свекле содержится бетаин — вещество, положительно влияющее на усвоение белка человеческим организмом. Белокочанный овощ шинкуют или рубят кусками, и благодаря взаимодействию со свеклой он обретает приятный розовый цвет.

Продуктовый набор:


  • капуста белокочанная — 3 кг;

  • морковь — две штуки;

  • свекла — два средних корнеплода;

  • чеснок — две штуки;

  • растительное масло без запаха — 2/5 стакана;

  • 9%-ная уксусная кислота — 2/5 стакана;

  • поваренная соль — столовая ложка;

  • сахарный песок — три столовых ложки с горкой.


Что делаем


  1. Капусту мелко и тонко шинкуем, морковь со свеклой измельчаем при помощи крупной терки, чеснок нарезаем тонкими пластинами.

  2. Готовим горячий рассол на основе питьевой воды: кипятим жидкость, добавляем кристаллизованные ингредиенты и перемешиваем до их полного растворения.

  3. Пошагово выкладываем в банку овощные ингредиенты: капусту, потом свеклу, а затем морковь. Верхним слоем обязательно должна быть капуста.

  4. Заливаем содержимое банки подготовленным маринадом, добавляем уксус и накрываем капроновой крышкой. Чтобы закатать заготовку под жестяную крышку, банку перед раскладкой капусты нужно простерилизовать, а после в уже заполненном виде еще раз подвергнуть стерилизации на водяной бане.


«Если вы решили порубить основной ингредиент крупными кусками, укладывать овощи слоями нет необходимости. Достаточно перемешать их в одной емкости и утрамбовать в банку.

Медовая с перцем

Особенность. Вместо сахара при засоле нужно использовать мед. Продукт пчеловодства насыщает закуску дополнительными полезными свойствами. Мед оказывает укрепляющее и тонизирующее воздействие на организм, укрепляет иммунную систему, защищает от влияния канцерогенов. Он улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника и за счет содержания фруктозы разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Прежде чем добавить мед в состав блюда, его необходимо растопить, организовав водяную баню. Важно не нагревать его до температуры выше 60 °С, иначе продукт лишится всей содержащейся в нем пользы.

Продуктовый набор:


  • белокочанная капуста — 3 кг;

  • болгарский перец — 500 г;

  • морковь — три средних корнеплода;

  • чистая питьевая вода — 1 л;

  • мед — четыре столовых ложки;

  • соль — полторы столовых ложки;

  • перец чили — один стручок;

  • сушеное семя укропа и анис — по щепотке.


Что делаем


  1. Болгарский перец измельчаем брусочками.

  2. Капусту шинкуем, а морковь трем на крупной терке.

  3. Утрамбовываем в стеклянную банку.

  4. Вместо верхнего слоя кладем один перчик чили.

  5. Разводим мед в теплой питьевой воде до полного растворения.

  6. Заливаем содержимое банки сиропом и вместо крышки прикрываем тару марлей.

  7. Два дня держим в комнатной температуре, а на третий убираем в холодильник.

С яблоками и грибами

Особенность. Добавка в виде грибов — возможность разнообразить традиционное кушанье. Грибы можете выбирать на свое усмотрение. Важно помнить, что съедобные грибы, например, шампиньоны, в предварительной тепловой обработке не нуждаются. А вот условно-съедобные, например, опята, маслята или белые, лучше предварительно проварить в мультиварке около 40 минут.

Продуктовый набор:


  • капуста — 3 кг;

  • морковь — два корнеплода;

  • кисло-сладкие яблоки — три штуки;

  • шампиньоны — 1 кг;

  • поваренная соль — четыре столовых ложки.


Что делаем


  1. Грибы нарезаем пластинами, капусту шинкуем, морковь измельчаем на крупной терке.

  2. Из яблок вырезаем серединку с косточками и нарезаем мякоть вместе со шкуркой небольшими дольками.

  3. Нашинкованную капусту засыпаем солью и слегка разминаем руками, чтобы она пустила сок.

  4. Укладываем овощи и фрукты в банку следующим образом: капусту чередуем с остальными ингредиентами, а сверху накрываем содержимое цельным капустным листом.

  5. Устанавливаем гнет, держим два дня в комнатной температуре, а после убираем на две недели в прохладное место.


Быстрый метод квашения

Особенность. Иногда двух недель на процесс квашения у хозяйки нет. В этом случае можно попробовать быстрый способ закваски. Существенное ускорение процесса происходит благодаря уксусу — он выступает основным консервантом. Такую квашеную капусту называют суточной, потому что лакомиться ею можно уже спустя 24 часа после приготовления. Максимально насыщенный вкус овощ обретет за три дня. Поэтому если вы располагаете таким количеством времени, дайте кушанью настояться в прохладном месте.

Продуктовый набор:


  • белокочанная капуста — вилок;

  • свежий чеснок — четыре дольки;

  • морковь — три небольших корнеплода;

  • растительное масло — полстакана;

  • 9%-ная уксусная кислота — 3/5 стакана;

  • сахар — 100 г;

  • питьевая вода — пол-литра;

  • соль — на ваше усмотрение.


Что делаем


  1. Капусту шинкуем, кочерыжку выбрасываем, а морковь измельчаем с помощью терки для корейской моркови.

  2. Чеснок пропускаем через пресс, в единой посуде смешиваем все овощные ингредиенты.

  3. Наливаем в кастрюлю указанное количество воды, кипятим на плите, вливаем туда уксус и растительное масло, добавляем соль и сахар.

  4. После закипания маринада заливаем им содержимое банки, даем капусте остыть до комнатной температуры и отправляем ее в холодильник.


Капуста квашеная быстрого приготовления не обязательно содержит уксус. При необходимости уксусную кислоту можно заменить лимонкой. Чайная ложка 70%-ного уксуса равна чайной ложке лимонной кислоты.

Роль основного ингредиента

Квашеная капуста, законсервированная в рассоле на зиму, может быть не только самостоятельной закуской к мясу и крепким спиртным напиткам. Нередко она играет роль основного ингредиента в горячих блюдах и салатах. Таблица подскажет наиболее популярные кушанья, которые готовят из квашеной капусты в нашей стране.

Таблица — Популярные блюда из квашеной капусты

Категория блюд         Название

Первые                      — Капустняк;
                                   — щи;
                                   — уральская окрошка
Вторые                       — Бигос;
                                    — кулебяка;
                                    — вареники
Салаты                       Винегрет

Наиболее популярным считается классический рецепт квашения. Чтобы придать такой капустке пикантный вкус, можно добавить в нее вместе с морковью 100 г тертого хрена.

«Некоторые добавляют в каждую банку пару таблеток аспирина. Ацетилсалициловая кислота — проверенное средство от взрыва консервации (УЖАС, УЖАС — модераторы).

Благодаря воздействию молочной кислоты,  польза квашеной  капусты на зиму  в несколько раз превосходит свою свежую «сестрицу». Она богата витаминами группы В и является настоящем кладезем известного антиоксиданта — витамина С. Клюква улучшает внешний вид блюда, а также выполняет важную функцию — она содержит бензойную кислоту, которая обеспечивает капусте длительный срок хранения без потери витаминного состава. Что же касается рассола, он и вовсе бесценен: забродивший капустный сок известен в народе как лучшее антипохмельное средство.



Рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях

Квашеная капуста — рецепт приготовления на зиму

Квашеная капуста — традиционная заготовка средней полосы России, и рецепт ее пережил не одну сотню лет. Конечно, со временем он видоизменялся — в основном, упрощая технологический процесс, — но основы остались прежними.
Само по себе квашение — род брожения, сходный с тем процессом, что происходит с пивом при его приготовлении. Это не обычное маринование или соление, вкус у квашеной капусты совсем другой.

Ингредиенты

Капусту квасят саму по себе и вместе с разными добавками — обычно это ягоды, такие, как клюква или брусника (главное, чтобы ягоды были кислыми). Заготавливают этот вид капусты и с яблоками любого сорта, а также с тыквой и даже со свеклой, но обычная и непременная спутница квашеной капусты — морковь, без которой не делают эту заготовку.
Выбирать следует капусту поздних сортов — она плотнее и будет хрустеть.

Процесс приготовления квашеной капусты

Квашеная капуста: рецепт

В старину капусту квасили в бочках из дерева, и этот вариант до сих пор отлично себя оправдывает, но с равным успехом можно использовать либо очень большие банки (5 литров), либо эмалированные кастрюли. Для закладки вам понадобится ступка или толкушка — капуста должна быть утрамбована в тару очень плотно, с сильным нажимом.
Для квашения вам потребуются капуста и морковь (она кладется из расчета 1/4 части взятой капусты), а также соль (на каждый килограмм капусты обычно берется по 10 г.) и специи (листья смородины и зонтики укропа).
По традиции дно тары, в которой квасят капусту, нужно выстлать капустными листьями, чтобы легче было доставать потом готовый продукт; но это правило распространяется только на деревянную посуду.

Инструкция по приготовлению

Положите вниз лист-другой, если хотите, а поверх обязательно выложите все специи.
Нашинкуйте всю капусту и нарежьте очень тонкой соломкой морковь. Для этого можно использовать блендер, особенно если капусты много. Капусту, впрочем, можно нарезать по-разному: традиционная мелкая форма, обычная короткая соломка, подойдет для салатов, а мелкие кубики — для супов.
Смешайте капусту с морковкой, высыпьте соль и перебирайте всю массу пальцами, как бы «втирая» соль в нарезанные овощи (но не размалывая их). Положите всю полученную смесь в тару со специями на дне. Закладку делайте поэтапно, небольшими порциями, тщательно уминая каждую следующую ступкой или руками. Сверху положите марлю, а потом тарелку и груз (или крышку и груз).
Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Если вы заполнили тару целиком, поставьте ее на поддончик — будет выделяться сок, и он может стечь вниз.
Проверяйте несколько раз в день заготовку — на поверхности будет образовываться пена, ее необходимо снимать как можно быстрее; пена — визуальный результат брожения, и чем дальше, тем меньше ее будет становиться. Когда капуста заквасится, она перестанет выделять пену совсем.
Второй видимый эффект брожения — выделение газа. От него избавляться сверху нет необходимости, а чтобы вывести изнутри, проткните капусту несколько раз (но обязательно до дна тары).
Если этого не сделать, капуста будет горчить.
После того, как пена исчезнет, переставьте капусту в прохладное место. Можете переложить ее в удобную тару; долейте поверх сока, если он вытек, и ждите около 16 дней.
По истечению этого срока она будет полностью готова.
Рассол в готовом варианте светлый, а вкус правильно заквасившейся капусты кислый и негорький.
Для быстрого заквашивания залейте капусту в таре горячим рассолом (только вода и соль), но три дня после этого подождать все же придется, равно как и снимать пену и протыкать капусту.

Как заготовить квашеную капусту на зиму: видео

В этом ролике подробно описывается процесс закваски капусты на зиму. Из видео вы сможете узнать, как сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт закваски капусты в домашних условиях

Как приготовить кислую капусту. Как правильно квасить капусту в домашних условиях, чтобы было вкусно

Когда наступают холода, всегда хочется подать к столу что-нибудь вкусное и сытное. Особенно это касается исконно русских блюд, к которым относится квашеная капуста быстрого приготовления. Она способна превратить даже самый скромный ужин в отличное застолье. Кроме того, капуста обладает множеством полезных свойств, что, как нельзя, кстати, необходимо в холодное время года.

Хотите квасить капусту в домашних условиях, но не знаете с чего начать? Тогда воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом и будьте уверены, что у вас получится полезная и вкусная добавка к гарниру на обед или ужин.

Вам понадобится:
  • капуста среднего размера – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • болг. перец – 2 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксус 9% — 75 мл;
  • раст. масло – 1 стакан;
  • специи (тмин, укроп, гвоздика).

Капуста шинкуется примерно такой же толщины, как вы делаете для салатов. Берём большую миску и начинаем в ней вручную разминать капусту. Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. Перец режется полосками толщиной в сантиметр. Как альтернативный вариант можно порезать его кубиками небольшого размера. Снова перемешиваем смесь в миске руками.

Готовим рассол. На плите нагревается литр воды, куда кладётся масло, соль и сахар. Перемешиваем, пока в смеси полностью не растворятся кристаллики сыпучих компонентов. После закипания осторожно наливаем уксус, накрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Делим овощи на 2 части. Первую укладываем в ёмкость, где собираемся квасить капусту и утрамбовываем. Заливаем половиной рассола (важно, чтобы он был горячим), затем кладём оставшиеся овощи и выливаем вторую часть.

Ставим под гнёт, в качестве которого можно использовать обычную банку, наполненную водой.В таком виде капуста маринуется 8 часов. После остывания, ставим её в холодильную камеру на 15 часов. Первую пробу можно совершать уже через 12 часов после того, как вы оставите её настаиваться.

Без добавления уксуса

Квашеная капуста без уксуса – отличный рецепт для тех людей, которые не переносят запах или вкус этого продукта.

Вам понадобится:
  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 4 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки.

Морковь натирается на тёрке. Капуста шинкуется. Как и в классическом варианте, перекладываем всё это в большую миску для удобного перемешивания и начинаем разминать руками, пока капуста не выпустит сок. Подготавливаем трёхлитровую банку, предварительно обдав её кипятком для обеззараживания, после чего закладываем в нее плотно овощи.

Маринад делается очень просто: литр воды подогревается на плите, затем туда засыпают соль и сахар. Помешиваем, пока кристаллики полностью не растворятся. Кипятим рассол, снимаем с плиты и заливаем в банку. Сверху стягиваем её бинтом в несколько слоёв или марлей и ставим на трое суток в тёплое место. Периодически не забываем помешивать капусту, чтобы рассол не застоялся, и не начали разводиться ненужные бактерии. Спустя трое суток закрываем банку плотной крышкой и убираем на постоянное хранение.

Рецепт с яблоками

Вам понадобится:
  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелёные яблоки – 3 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки.

Капуста шинкуется как можно мельче, а яблоки и морковка натираются на тёрке. После этого переложите продукты в большую миску или тазик и начните разминать вручную. Продолжайте до тех пор, пока не увидите, что капуста выпустила сок. Делаем рассол из тёплой воды и соли.

После этого нарезка плотно утрамбовывается в банку и стоит около 2-х суток в комнатной температуре для начала процесса брожения. Вставьте через марлю в банки палочки из дерева, чтобы капуста получилась хрустящая и белого цвета. Спустя 40 часов убираем капусту в холодильник, когда брожение завершится, а ещё через 2-3 часа закуску можно подавать к столу.

Квасим в 3-х литровых банках

Закваска капусты в трёхлитровых банках – это одна из традиций прошлых времён, когда квасили в больших количествах. Как правило, рецепт закваски в больших объёмах мало чем отличается от традиционного, разница лишь в количестве используемых ингредиентов.


Вам понадобится:
  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чёрный перец – несколько горошин;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки.

Нарезаем овощи: капуста шинкуется, а морковь натирается на тёрке в соломку. Перемешиваем их вместе в миске вручную до появления сока, а затем плотно укладываем в 3-х литровую банку. Для рассола смешиваем специи. Добавьте по вкусу что-нибудь ещё, исходя из собственных предпочтений.

Заливаем 1,5 литра тёплой воды и перемешиваем, пока кристаллики соли и сахара не растворятся полностью. Рассол перемещается в банку с капустой, а горлышко стягивается марлей в несколько слоёв. Общее время закваски 2-3 суток. За этот промежуток, обязательно нужно пару раз приоткрыть марлю, чтобы вышли газы, и проколоть капустные слои, в противном случае продукт станет тухлым, и его нельзя будет употреблять в пищу.

Со свеклой

Вам понадобится:
  • капуста – 4 кг;
  • свекла – 2 шт.;
  • хрен – 50 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый перец – 2 шт.;
  • зелень;
  • соль – 6 ст. ложек;
  • сахар – 6 ст. ложек.

Капуста промывается, вырезаются кочерыжки. Кочан нарезается на несколько частей, весом не более 300 грамм каждый. На мелкой тёрке натирается хрен, а чеснок в свою очередь нарезается тонкими пластиночками. Сырая свекла очищается от кожуры и нарезается большими кубиками. В отдельной эмалированной миске капуста смешивается с хреном, свеклой, мелкорубленой зеленью и чесноком.

В большой кастрюле готовится рассол для нашей капусты. Всего нужно 2,5 литра. Кладём туда соль и сахар, кипятим, постоянно помешивая. Когда он остынет до приемлемой температуры, заливаем им капусту, сверху стягиваем марлей, ставим тарелку и сверху ещё дополнительно груз. Полностью закваска длится 3-5 дней.

Капуста, квашенная кочанами

Вам понадобится:
  • капуста – 7 шт.;
  • соль – 250 г;
  • вода – 10 л.

Подготовьте заранее крупную посуду, а лучше бочку для заквашивания капусты кочанами. Количество ингредиентов, указанное в рецептуре, может изменяться в зависимости от ёмкости, которую вы выберете, в большую или меньшую сторону.

Подготовленные кочаны (промытые и очищенные) нарезаются на 2-4 части, исходя из их размеров. Посуда для приготовления тщательно моется и обдаётся кипятком для обеззараживания. На дно выкладываются листья капусты, на них уже кладутся кочаны. Сверху можно также положить листочки, либо слой мелкошинкованной капусты.

Рассол приготавливается из воды и соли и помешивается до тех пор, пока кристаллы полностью не растворятся. Заливаем им капусту таким образом, чтобы жидкость на 3-4 сантиметра была выше. Стягиваем сверху марлей и укладываем гнёт. На засолку уходит до недели. Готовая закуска должна храниться в прохладном месте.

Рецепт приготовления за 2 часа

Вам понадобится:
  • капуста – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • раст. масло – 8 ст. ложек;
  • уксус – 70 мл.

Капуста промывается, очищается от старых листьев и мелко шинкуется. Морковь также проходит предварительную обработку, после чего натирается на средней тёрке. Рассол для быстрой квашеной капусты делается следующим образом: кипятим 1 литр воды, поочерёдно добавляя сахар и соль, перемешиваем до полного растворения. В конце кладётся уксус и масло.

Маринад должен покипеть около 7 минут, затем его можно пробовать на вкус. Если, кажется, что чего-то не хватает, то можно ещё раз добавить соль или сахар. Вручную перемешиваем морковь и капусту, переложив их в большую миску с широким дном. Заливаем рассолом, накрываем крышкой и уже через 2 часа закуска готова к подаче.

Хрустящая и сочная капуста

Вам понадобится:
  • капуста – 2,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чёрный перец горошек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.

В первую очередь готовится рассол для капусты. В тёплой кипячёной воде смешиваются соль и сахар до полного растворения. Капуста очищается, промывается и мелко шинкуется с помощью ножа или тёрки. Морковь трётся на тёрке. Овощи смешиваются в миске, а затем утрамбовываются в банку. Не забываем укладывать туда лавровый лист между слоями.

Затем в ёмкость с капустой наливается рассол таким образом, чтобы тот полностью покрывал её. Примерно у вас уйдёт около полутора литров маринада. Прикрываем неплотно крышку марлей или сложенным бинтом. Ставим банку в тарелку с глубоким дном, так как во время закисания капуста начнёт подниматься, а вместе с ней выливаться жидкость. На процесс закваски уйдёт 2-3 суток. Соблюдайте температурный режим, он должен быть в пределах 20 градусов.

С болгарским перцем и виноградом

Вам понадобится:
  • капуста – 6 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 8 шт.;
  • виноград без косточек – 1,5 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки.

Капуста мелко шинкуется, перетирается с солью. Морковь обрабатывается на тёрке. Болгарский перец режется соломкой, предварительно из него полностью удаляются семена. Яблоки нарезаются дольками и из них вырезаются косточки. Добавляем виноград и перемешиваем все компоненты в большой миске.

Лучше всего подобрать эмалированную посуду, она как нельзя лучше подходит для закваски капусты. Ставим сверху тарелку и гнёт. Процесс закисания капусты продлится около 3-х дней, при этом нужно каждый день хотя бы пару раз протыкать её до самого дна деревянной шпажкой, чтобы выходили газы.

По-армянски

Вам понадобится:
  • капуста – 2,5 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кинза – пару веточек;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • чёрный перец горошек;
  • соль – 8 ст. ложек.

Сначала займемся рассолом: кипятим 3 литра воды вместе с солью и специями, после даём слегка остыть. Очищаем капусту от старых листьев и разрезаем кочан на 4 равных части. Морковь режется кружочками. Сельдерей нарезается вдоль на 2-4 части, у перцев отрезается плодоножка, свекла в свою очередь дольками небольшого размера.

Укладываем на дно эмалированной посуды, где собираемся делать закваску, несколько листов, снятых заранее во время очистки. Плотно утрамбовываем капусту в несколько рядов, а в промежутке между ними оставшиеся овощи и зелень. После чего смесь заливается рассолом, чтобы тот на 4-5 сантиметров покрывал их. Сверху овощи накрываются ещё несколькими капустными листьями, и ставится тарелка, на которую кладётся гнёт. Засолка займёт 3-4 дня.

Вам понадобится:
  • капуста – 1,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • хрен корень – 30 г;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2,5 ст. ложки.

Капуста промывается, очищается от старых листьев и делится на 4 равных части без кочерыжек, после чего шинкуется. Разрезаем перец, убираем семечки и плодоножку. Зубчики чеснока режутся пластиночками или измельчаются в чеснокодавке. Хрен можно натереть на мелкой тёрке, при этом не забудьте защитить глаза! Морковь трётся на крупной тёрке. Все овощи перекладываются в большую эмалированную миску и перемешиваются.

Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем туда сыпучие компоненты. После этого маринад необходимо процедить через марлю и остудить. Заливаем полученной жидкостью полностью капусту, сверху накрываем тарелкой и гнётом. Закваска длится от 3 до 5 дней при комнатной температуре. Не забывайте периодически протыкать капусту шпажкой из натурального дерева и снимать пенку.

Вам понадобится:
  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 4 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки.

Шинкуем как можно мельче капусту, морковка натирается на тёрке, а чеснок измельчается при помощи чеснокодавки. Рассол готовится в тёплой кипячёной воде вместе с солью и сахаром. Жидкость помешивается до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Капуста смешивается с морковью и чесноком, после чего раскладывается по банкам и заливается полностью полученным рассолом. Стерилизуем на протяжении 30-ти минут и закручиваем.

Квашеная капуста в домашних условиях – это блюдо, которое полностью оправдывает свою популярность простотой приготовления, приятным вкусом, а также тем, что для ее приготовления не нужны сложные приспособления и редкие ингредиенты.

Полезные свойства квашеной капусты

Кроме вкуса, это блюдо обладает рядом полезных качеств и может использоваться в разных областях. Иногда – весьма неожиданным способом.

Ее можно использовать:

  • в лекарственных целях для улучшения состояния здоровья;
  • в косметических целях;
  • для уборки.

Причем использование не ограничивается капустными листьями, поскольку рассол также играет важную роль.

Если не стоит цель применить квашеную капусту нестандартно, то основная ее польза заключается в:

  • нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшении пищеварения;
  • профилактики сердечно-сосудистой системы;
  • повышении иммунитета;
  • укреплении нервной системы.

В косметологии свою роль играют антиоксиданты, благодаря чему эффективно действуют маски для очищения и восстановления кожи.

Использовать квашеную капусту – а также рассол из-под нее – можно и в ходе уборки для выведения пятен с ковров, паласов и мягкой мебели. Однако при применении этого средства важно быть аккуратным и избегать светлых предметов мебели во избежание появления пятен.

Какая капуста подходит для квашения

Технически, заквасить можно практически любой сорт капусты, поскольку одним из главных условий при квашении является качество кочана, а не его название. Так, он должен быть свежим и неповрежденным – без гнили, заражения и вредителей.

Однако несмотря на это, некоторые виды подходят для закваски лучше.

Важно! Для квашения капусты в домашних условиях принято использовать белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов.

При выборе кочана следует обратить внимание на:

  1. Его плотность. Чем плотнее кочан, тем сочнее будут листья и вкуснее блюдо.
  2. Цвет. Он должен быть полностью созревшим и содержать достаточно сахара, чтобы квашение прошло успешно, а значит необходимо выбирать созревшие кочаны с листьями белого цвета.
  3. Размер. Поскольку для закваски необходим сок, выделяемый капустой, разумнее выбирать кочан, в котором будет больше сока – то есть большого размера.

Совет! Лучше не использовать для заготовок гибридные сорта капусты.

Подводя итоги, скажем, что идеальным для квашения будет плотный крупный кочан белокочанной капусты среднеспелого или позднеспелого сорта, с листьями белого цвета.

Среди подходящих сортов можно назвать такие как Слава-1305, Подарок, Женева F1, Тюркиз и Амагер.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях

Существует несколько способов квашения этого овоща.

Как квасить капусту в домашних условиях традиционным способом

Традиционный способ квашения требует довольно длительного времени – приготовление занимает около недели.

Ингредиенты:

  • кочан весом в 3–4 килограмма;
  • морковь – 3–4 штуки;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар – 4 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Готовят овощи: капусту промывают, убирают верхние листья и нарезают небольшими кусочками или шинкуют. Морковь чистят и трут на терке.
  2. К капусте добавляют соль и перемешивают, придавливая руками – так, чтобы образовался сок. Дают немного постоять.
  3. Добавляют морковь и сахар.
  4. Перемешивают овощную смесь и утрамбовывают ее в кастрюлю, банку или другую емкость.
  5. Накрывают марлей и помещают под груз. Чтобы обеспечить необходимое давление в банке, укладывают смесь как можно плотнее.
  6. Оставляют на 3 дня в тепле. Регулярно, 2–3 раза в день, снимают образующуюся пену и споласкивают марлю, а верхний слой смеси прокалывают ножом.
  7. Переносят в прохладное, но нехолодное место и оставляют еще на 4 дня. Рекомендованная температура – 8–10 градусов.
  8. Блюдо готово. Теперь его можно разложить по тарам для хранения и убрать в прохладное место.

Важно! Квашеную капусту можно замораживать только 1 раз, поскольку при повторной заморозке ее вкусовые качества резко снижаются.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях

Для тех, кто не может ждать неделю, существуют более быстрые рецепты закваски. Однако для лучшего вкуса блюдо все же рекомендуют выдерживать в течение нескольких дней – от двух до четырех.

Ингредиенты:

  • крупный кочан;
  • морковь – 4 штуки;
  • лавровый лист – 3–5 листочков;
  • черный перец, душистый перец – по 6 горошинок;
  • по 3 столовые ложки сахара и соли;
  • 2 литра воды.

Приготовление:

  1. Овощи чистят, моют. Кочан нарезают на небольшие куски или длинные полоски, морковь натирают на крупной терке.
  2. Соединяют в одной емкости овощи и перемешивают.
  3. Готовят рассол – воду доводят до кипения, высыпают соль и сахар и варят до тех пор, пока они не растворятся.
  4. Раскладывают овощи по банкам, в каждую банку поровну кладут лаврушку и горошины перца.
  5. Заливают овощную смесь рассолом, накрывают марлей. Оставляют при обычной температуре на 3 дня, поместив под тару поддон для вытекающего рассола. Смесь периодически утрамбовывают ложкой, а возникающую лужу от рассола вытирают.
  6. По прошествии трех дней блюдо можно употреблять в пищу.

Рецепты квашения капусты в домашних условиях

Несмотря на то что выше были приведены так называемые базовые рецепты приготовления квашеной капусты в домашних условиях, которые можно изменять по своему усмотрению, регулируя пряность, сладость и соль в блюде, приведем еще несколько, отличающихся как по составу, так и методами приготовления.

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • кочан среднего размера;
  • 4 штуки моркови;
  • сладкий перец – около 5–6 штук, по вкусу;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • специи по вкусу.

Приготовление напоминает алгоритм первого, классического рецепта квашения:

  1. Подготавливают, моют, чистят и режут овощи. У перчиков удаляют плодоножки и семена, нарезают на небольшие полоски.
  2. Соединяют овощи, добавляют соль и тщательно перемешивают, прижимая ложкой, чтобы по возможности появился сок.
  3. Перекладывают в банку, трамбуя как можно плотнее, и пересыпают смесь специями. Сверху ставят гнет.
  4. Чтобы не дать капусте раньше времени испортиться, снимают образующуюся на поверхности пенку и прокалывают наполовину готовое блюдо до самого дна.
  5. Первые двое суток продукт держат в тепле, затем переносят в прохладное помещение примерно на 20–24 часа.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях с яблоками

В таких рецептах важна не только консистенция капусты, но и консистенция яблок – чем плотнее и тверже они будут, тем удобнее будет их готовить.

В целом рецепт несложен. Ингредиенты:

  • крупный кочан капусты белокочанной;
  • 2 штуки моркови;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • несколько сладких яблок твердых сортов – 3–4 штуки.

Приготовление:

  1. Подготавливают овощи по стандартной схеме. Яблоки режут небольшими дольками.
  2. В миске или глубокой тарелке смешивают овощи, солят и сахарят их и проминают до появления сока.
  3. Закладывают овощи в банку, перемежая яблочными дольками. Оставляют 2–3 сантиметра от верха для того, чтобы было место образующемуся соку.
  4. Помещают под тяжесть и оставляют на 2 суток, ежедневно убирая пену и прокалывая квашеную капусту лопаткой. После этого убирают в прохладное место еще на 1–2 суток.

Как заквасить капусту в домашних условиях со свеклой

За основу можно взять рецепт капусты быстрого квашения с двумя дополнениями:

  1. Рекомендуемое количество свеклы – 2 средних штуки.
  2. К лавровому горошку и перцу стоит добавить измельченную половину головки чеснока. Выкладывать его советуют сразу в стерилизованные банки, которые после этого заливают рассолом.

Как делать квашеную капусту в домашних условиях с медом

Мед в квашеной капусте используют для создания более нежной текстуры и получения приятного легкого привкуса.

Поскольку его в небольших количествах добавляют к рассолу, блюдо не должно быть перегружено специями и пряностями, чтобы легкий привкус меда был заметнее.

Для приготовления потребуется:

  • средний по размеру кочан;
  • литр воды;
  • морковь – 1 штука;
  • соль – 2 чайные ложки или 1 столовая;
  • мед – полторы ложки.

Алгоритм:

  1. Сначала подготавливают к заготовке овощи, солят и прижимают их.
  2. Овощи раскладывают по банкам.
  3. Заливают кипящей водой.
  4. Накрывают марлей и оставляют на 2 дня.
  5. Сливают рассол в кастрюлю, нагревают и смешивают с медом.
  6. Медовый рассол повторно разливают и оставляют на сутки.
  7. Спустя сутки переносят на хранение в прохладное место.

Как готовить квашеную капусту в домашних условиях с клюквой

Поскольку клюква в рецептах используется не как самостоятельный элемент, а скорее как яркая нотка, использовать ее в большом количестве не стоит. На одну трехлитровую банку достаточно 100–150 грамм.

Добавлять клюкву лучше в те рецепты, которые подразумевают сухое квашение, на стадии закладывания овощей в банки и помещения их под груз. За основу можно взять приведенный ранее рецепт классического способа квашения.

Как правильно заквасить капусту в домашних условиях с хреном и чесноком

Несмотря на то что в рецепте применяется свекла, ее по желанию и по вкусу можно заменить морковью.

Ингредиенты:

  • крупный кочан;
  • свекла – 2 штуки;
  • 2 головки чеснока;
  • очищенный корень хрена – 30–40 грамм;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • литр воды для рассола.

Приготовление:

  1. Воду с сахаром и солью ставят на огонь и доводят до кипения.
  2. Пока закипает рассол, подготавливают овощи – чистят и трут на терке свеклу, шинкуют капусту.
  3. Чеснок и хрен измельчают.
  4. Смешивают овощи, хрен и чеснок и утрамбовывают по банкам.
  5. Заливают рассолом, накрывают марлей и помещают под гнет.
  6. Выдерживают в течение недели при комнатной температуре, 2–3 раза в день снимая груз и убирая пену. Кроме того, несколько раз за день смесь глубоко, до самого дна, пробивают ножом или лопаткой.
  7. Через неделю готовую капусту убирают в прохладное место.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Поскольку готовая квашеная капуста не любит высокие температуры, лучше всего для ее хранения подходят:

  • холодильник;
  • неотапливаемое помещение;
  • погреб.

Кроме того, она неплохо переносит одноразовую заморозку, поэтому небольшое количество можно также держать в морозильной камере.

Максимальный срок хранения составляет несколько месяцев, вплоть до полугода, в зависимости от рецепта.

В холодильнике в открытом контейнере срок годности составляет до 10 дней.

Заключение

Квашеная капуста в домашних условиях – это блюдо, которое требует прежде всего терпения в ходе приготовления. Связано это с тем, что вкус при более долгой закваске отличается от вкуса блюда в быстром варианте. Впрочем, это всего лишь вопрос личных предпочтений, а квашеная капуста остается вкусной в любом варианте приготовления.

Издревле капуста была и продолжает оставаться желанным продуктом на каждом столе. Особенно популярна осенняя заготовка впрок методом брожения. Но не все хозяйки знают, как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Некоторые предпочитают готовую из супермаркета или с рынка. Качество такого деликатеса сомнительное. Кто знает, по какой технологии создавался продукт, какими руками переминались ингредиенты.

Секреты успешного приготовления

Еще наши предки ведали секретами, как сделать квашеную капусту особенно вкусной. Технология передавалась следующим поколениям. Добавлялись новые составляющие. Но время не изменило ключевых требований к готовке. Чтобы получить удачную закуску, необходимо:

  1. Нарезать острым ножом полоски до 5 мм. Более мелкие кусочки хрустят слабо.
  2. Квасить в эмалированных, стеклянных, дубовых емкостях. Алюминиевую тару задействовать противопоказано, поскольку молочная кислота, образующаяся при брожении, взаимодействует с металлом.
  3. Квасить при комнатной температуре или немного пониже. Если более 24°C – образуется слизь, менее 20°C – приостанавливается скисание.
  4. Нашинкованные овощи уплотнять, придавливать тяжестью, чтобы выделившийся сок покрывал поверхность. Масса вне жидкости темнеет, становится мягкой.
  5. Периодически протыкать длинной палочкой содержимое емкости. Блюдо будет горчить, неприятно пахнуть, если не отводить газы брожения.

После 3-дневного квашения капустку можно начинать кушать. Но завершенный вкус она приобретет через неделю. Приемлемая температура хранения – 0-2 °C. Сохраняется до 9 месяцев. Чтобы поверхность не плесневела, ее посыпают горчицей. Замороженный квашеный салат в домашних условиях хранится дольше.

Важно: Для скисания подходят сочные белые вилки, умеренно плотные на ощупь. Не годятся сорта мягкие ранние или твердые поздние.

Классический рецепт сухого квашения

Как правильно без дополнительного рассола сделать квашеную капусту — знают далеко не все. Хотя не обязательно быть продвинутым кулинаром, чтобы приготовить традиционную закуску. Способ более чем прост: на 4 кг белокочанной берем 400 г моркови, 80 г сахара, 80 г крупной соли.

Важно: Соль йодированную брать нельзя. Йод нарушает рост бактерий брожения. Салат получится мягким, скользким.

Процесс приготовления поэтапный:

  • Чистый вилок рубим 3-4 миллиметровыми полосками.
  • Подготовленную морковку крупно натираем.
  • Овощи солим и слегка переминаем в тазике.
  • Добавляем сахар, 6 горошин перца, перемешиваем.
  • Заполняем смесью 5-литровую кастрюлю либо такую же банку, не забывая утрамбовывать каждый шар кулаком. Выделяющийся сок будет переливаться через края, поэтому нужен тазик под дно.
  • Поверхность закрываем марлей. Если задействуют кастрюлю – необходим гнет.
  • 3 дня идет брожение. Периодически убираем пену, промываем марлю, высвобождаем газы. К концу скисания пенообразование уменьшится.
  • На 4-й день выносим заготовку на холод, выдерживаем еще 4 дня.
  • Перед употреблением домашнюю закуску можно разложить по небольшим банкам.

Теперь вы знаете, как сделать хрустящую, с приятной кислинкой, квашеную капусту.

Оригинальные рецепты квашения

Раньше хозяйкам приходилось всячески выискивать рецепты зимних салатов. Ценную информацию переписывали из журналов, узнавали у коллег, соседок, знакомых. Не все обладатели эксклюзивной информации желали делиться секретами. Сегодня вовсе не обязательно у кого-то спрашивать, как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Вбивай вопрос в поисковике – получай детальное описание способа.

Квашение в рассоле

Если не знаете, как сделать сочную квашеную капусту дома без риска образования слизи, попробуйте технологию с рассолом. Из 2 кг белокочанной, с добавлением 200 г морковки, 50 г соли, столько же сахара, а также 1,5 л воды, на выходе получится 3 л кисло-сладкого продукта. Готовят его так:

1. Измельченными и перемешанными овощами заполняют банки. Поверх кладутся специи – несколько горошков перца, лаврушка.

2. Содержимое заливают теплым кипяченым рассолом.

3. Скисание в домашних условиях длится 3 дня. Массу время от времени протыкают до дна.

4. Заквашенный салат на 4-й день охлаждают.

Важно: Нельзя заливать горячим раствором подготовленный состав. Погибнут молочнокислые бактерии, продукт заплесневеет.

Рецепт с использованием меда

Способ интересен тем, что предполагает скисание со стерилизацией. Многие не знают, как сделать квашеную медовую капусту, рецепт которой позволяет хранить закатанную заготовку всю зиму. А ведь это совсем несложно. Ингредиенты те же, кроме меда.

Важно: Используйте темный мед, он душистее.

По условию понадобится 5 кг белокочанной, пару средних морковок, 90 г крупной соли, 75 мл гречишного меда, 5-6 лавровых листиков. Этапы приготовления заготовки с медовым привкусом:

1. Подготовленные вилки, корнеплоды нашинковать в большую миску.

2. Измельченную овощную массу посолить, пожмакать до появления сока.

3. В 50-60 мл теплой кипяченой воды расколотить мед.

4. Медовым раствором обогатить перетертые компоненты.

5. На дно подготовленных литровых банок уложить по одной лаврушке.

6. Емкости заполнить овощами, оставив сверху место для сока. При чрезмерном соковыделении часть жидкости слить.

7. После 3-х дней скисания состав в банках стерилизуют 20 минут, по окончанию закатывают, переворачивают, укутывают.

Острая квашеная капуста

Пикантная яркая закуска понравится любителям остренького. Чеснок с хреном придают блюду ядрености, свекла насыщает розово-бордовым цветом. Из 4 кг капусты, 400 г свеклы, 30 г тертого хрена, 2 чесночных головок, 60 г сахара, 80 г соли, 1 литра воды выходит до 5-6 литров аппетитного продукта. Сценарий приготовления следующий:

1. Натереть сырую очищенную свеклу, как для корейского салата.

2. Измельчить ножом чеснок или раздавить в чесночнице.

3. Натереть свежий хрен.

4. Тоненькими полосками порубить кочан.

5. Смешать все составляющие в тазике, выложить в посудину для скисания, плотно примяв рукой.

6. Горячим кипяченым составом залить овощи. Если ширина тары позволяет — кладется гнет.

Квашение длится неделю. Все это время периодически выводят газы. После впитывания жидкости, деликатес раскладывают в меньшие емкости, охлаждают.

Как сделать хрустящую квашеную капусту

Рецепт квашения из расчета на трехлитровую банку

Салат получается освежающим, хрустящим. Расходится быстро, но его несложно заделать по-новому. На 5-литровое ведро рубленой капусты, трут пару средних морковок, добавляют две горстки соли, одну горстку сахара. Из специй подойдет тмин, перец горошком.

Этапы приготовления:

1. Измельченную овощную массу перемешивают, слегка перетирают, плотно трамбуют в банку, до появления сока.

2. Горлышко закрывают марлей, оставляют кваситься продукт на 3-4 дня, не забывая отводить газы.

3. После того, как рассол впитался, охлаждают. Спустя пару дней хрустящую закуску можно есть.

Экспресс капустка

Для тех, кто не в курсе, как можно сделать квашеную капусту в банке быстро, предлагаем еще один из ходовых рецептов. Способ предполагает использование 9-процентного столового уксуса. На вилок средней величины требуется 3 морковки, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, 150 мл уксуса, пол-литра воды, 100 г сахара, соль крупная по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи порубить.

2. Чеснок раздавить.

3. Измельченную массу наложить в банку.

4. Приготовить рассол и вскипятить.

5. Залить содержимое емкости, накрыть тарелкой.

Через три часа ароматную капустку можно испробовать. А через день она станет еще вкуснее.

классический и другие рецепты пошагово

16 февраля 2018 9732 просмотров

Квашеная капуста – один из русских символов зимы. Чудесный способ насытиться витаминами и всегда иметь свежий салат на обед и ужин. Приготовить такую капусту можно за несколько дней, а наслаждаться – целый сезон.

Общие принципы приготовления

Чем тоньше нашинкована капуста, тем лучше она пропитывается рассолом. Для квашения подходят поздние сорта, почти без зеленых листьев. Шинковать сложнее, но сока будет гораздо больше.

Моркови добавляется столько, сколько хочется. Она не играет особой роли в брожении, но дополняет вкус и цвет всей закуски. Специи берутся стандартные: перец, соль, листья лавра.

Классический рецепт квашеной капусты

Ингредиенты Количество
капусты — 1 кг
соли — 25 г
моркови — 0,2 кг
тмина — по желанию
лаврового листа — по желанию
черного перца горошком — по желанию

Время приготовления

7 дней

калорийность на 100 грамм

27 Ккал


Ингредиенты в рецепте указаны на 1 кг. Увеличивать их нужно пропорционально.

Как приготовить:

  1. С капусты снять несколько первых листьев. Нашинковать ее тонко.
  2. Морковь очистить от кожуры и крупно натереть.
  3. Поместить все в большую миску и присыпать солью. Перетирать ничего не нужно, только немного помешать.
  4. Переложить в большую емкость и деревянной толкушкой утрамбовать плотно. Работать нужно до тех пор, пока капуста не пустит сок. Накрыть тарелкой или деревянным диском и сверху установить груз.
  5. Оставить для брожения на кухне. Каждые два дня нужно открывать салат и протыкать его деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы выходил газ.
  6. Брожение займет около недели. Переложить готовый салат в банку и убрать в холодильник.
  7. Подавать с нашинкованным луком и нерафинированным маслом.

Совет: грузом может стать большая бутыль, наполненная водой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Всего три дня – и потрясающая витаминная закуска готова. При этом вкус остается традиционным.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
капусты белокочанной 3 кг
моркови 3 шт.
сахара 45 г
листьев лавра 3 шт.
воды 1500 мл
специй по вкусу

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 22 калории.

Как приготовить:

  1. Вырезать кочерыжку у капусты и снять с нее несколько первых листов. Затем тонко нашинковать любым удобным способом.
  2. Снять с моркови кожуру и натереть ее крупно.
  3. Воду закипятить и растворить в ней сахар, посолить по вкусу.
  4. Капусту смешать с морковью, переложить в банку и хорошенько утрамбовать. Можно прямо кулаком.
  5. Между слоями положить листья лавра и специи.
  6. Залить кипящий рассол до самого верха.
  7. Закрыть крышкой и дать прокваситься в течение двух-трех дней.

Совет: по мере брожения рассол может переливаться через банку. Потому стоит поставить емкость в глубокую миску.

Как заквасить с яблоками

Особая кислинка яблок и их терпкость передаются остальным ингредиентам, из-за чего весь салат приобретает интересный привкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
моркови 1 шт.
капусты белокочанной 3 кг
яблок зеленых 3 шт.
соли 45 г

Сколько по времени – 2 дня.

Какова калорийность – 29 калорий.

Как приготовить:

  1. Нашинковать капусту соломкой, не используя кочерыжку.
  2. Яблоки натереть крупно, сердцевину выбросить.
  3. Очищенную морковь (довольно крупную) натереть так же, как и яблоки.
  4. Все три продукта перемешать между собой и посолить.
  5. Немного помять руками, чтобы капуста дала сок.
  6. Переложить салат в банку и очень туго утрамбовать. Поставить на окно для брожения. Это займет два дня.
  7. Чтобы выходил газ из-под капусты, ее нужно проткнуть деревянными шпажками.
  8. По окончании брожения поместить капусту на несколько часов в холодильник, а затем подавать к столу.

Совет: если будут кваситься особо большие объемы капусты, яблоки можно оставлять целыми или резать дольками. Так их вкус будет выражен ярче.

Рецепт закуски с рассолом

Рассол – важная часть квашения. Он считается даже более полезным, чем сама капуста.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
капусты белокочанной 2300 г
моркови 2 шт.
листьев лавра 4 шт.
перца-горошка по вкусу
воды 1500 мл
соли 30 г
сахара 30 г

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 19 калорий.

Как приготовить:

  1. Вскипятить указанное количество воды, дать остыть до теплого состояния, затем размешать в ней сахар с солью. Это будет рассол.
  2. Освободить капусту от нескольких первых листьев, затем нашинковать ее как можно тоньше. Кочерыжку не использовать.
  3. Крупно натереть морковь, предварительно очищенную от кожуры.
  4. Перемешать овощи друг с другом. Утрамбовать их в трехлитровую банку, не забывая вразброс раскладывать листья лавра и горошины перца.
  5. Тонкой струей вливать рассол в банку к салату. Налить нужно до самого верха.
  6. Поставить банку на тарелку, желательно глубокую. Сверху накрыть кусочком марли. Рассол в процессе брожения будет переливаться.
  7. Оставить на кухне примерно на три дня. Следить, чтобы верхний слой капусты всегда находился в рассоле. Если это не так, нужно просто ложкой снова утрамбовать массу.
  8. До самого дна раз в день протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил раз.
  9. Оптимальная температура для брожения – 20 градусов. Тогда капуста сможет приготовиться уже через два дня.
  10. Убрать ее в холодильник.

Совет: для приятного аромата рассола можно положить в него несколько бутонов гвоздики.

Квашеная капуста со свеклой

Яркий и сочный цвет данного салата обеспечивает свекольный сок. Он еще и очень полезен.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
воды 2 л
капусты белокочанной 2500 г
листьев лавра 5 шт.
соли 65 г
чеснока 25 г
сахара 10 г
сока свекольного 0,5 л
перца черного горошком 3 г

Сколько по времени – 5 дней.

Какова калорийность – 18 калорий.

Как приготовить:

  1. Для рецепта подойдет только домашний свекольный сок, так как в покупном не будет тех витаминов и элементов, которые нужны для брожения и пользы. Чтобы приготовить указанное количество свекольного сока, потребуется около 800 г свеклы. Сок можно отжать руками, натерев плоды в стружку, или воспользоваться соковыжималкой.
  2. Капусту порезать на одинаковые ломтики, не используя кочерыжку.
  3. Те кусочки капусты, что отвалились, нужно положить на дно ведра или контейнера.
  4. Очищенный чеснок пропустить через давильню. Смешать его с перцем. Полученной смесью натереть ломтики капусты.
  5. Поместить ломтики в контейнер.
  6. Вскипятить воду, положить в нее сахар, соль, листья лавра. Прокипятить три минуты.
  7. Остудить до теплого состояния, вытащить лаврушку, влить сюда свекольный сок.
  8. Залить полученным рассолом ломтики. Сверху поставить груз. Оставить бродить минимум на пять дней.
  9. Готовность проверять по вкусу. Сок будет готов быстрее самой капусты.

Совет: дозревать такой салат можно оставить в холоде. Там брожение будет происходить еще недели четыре. А хранить в холоде можно салат не менее полугода.

Как приготовить с болгарским перцем и хреном

Хрен и сельдерей обеспечивают пикантный вкус всей закуске. Это очень нравится мужчинам.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
перца болгарского 0,4 кг
моркови 0,6 кг
капусты белокочанной 2 кг
корней хрена 1 шт.
перца-горошка душистого 8 шт.
соли 0,1 кг
листьев лавра 5 шт.
корней сельдерея 1 шт.

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 26 калорий.

Как приготовить:

  1. Капусту тонко нашинковать без кочерыжки.
  2. Морковь крупно натереть.
  3. Перец освободить от семенной коробочки и порезать его тонкой соломкой.
  4. Оба корешка (сельдерея и хрена) очистить и порезать так же, как и перец.
  5. Все компоненты перемешать между собой, добавив соль и душистый перец.
  6. Положить в емкость, утрамбовать и поставить под гнет.
  7. Через три дня расфасовать по небольшим стеклянным баночкам и убрать в холодильник.

Совет: для яркого салата лучше использовать болгарский перец разных цветов.

Полезные советы

Для квашения лучше всего подходят деревянные и стеклянные емкости. Можно использовать и эмалированную посуду, но без сколов и трещин. Ни в коем случае нельзя квасить в пластиковой емкости или в нержавейке.

Соль нужно использовать каменную, ни в коем случае не йодированную, иначе капуста потеряет свой хруст. Обычно берут крупную соль.

Домашняя, хрустящая, ароматная и сочная квашеная капуста станет лучшей закуской на столе. Ее можно подавать каждый день, и она не надоест. Многие ждут зиму только ради этого невероятного аромата и вкуса!

как квасить капусту в домашних условиях

Капуста, капуста на столе не пусто! Квашеная капуста, свежая, маринованная, жареная, в борще и в щах, голубцах и салате, винегрете…с мясом и без, грибами и другими овощами! Разнообразие блюд из этого продукта поражает воображение, чего только не готовит хорошая хозяйка их этого популярного овоща, давно уже признанного нами, за исконно русский…

Классический рецепт и плюс 8 рецептов квашения – Пальчики оближешь:

Витаминов и минералов в ней пропасть, превзойдёт похоже даже знаменитого гостя заморского лимона кой в чём, полезна однозначно, противопоказаний тоже особых нет.

И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно она – квашенная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанная собственными ручками, была, есть и будет предметом гордости любой хозяйки. Особенно если удалась – беленькая, сочная, хрустящая!

Возни, конечно, много и уборки после, но дело того стоит. Даже представить себе не могу, как это в моём погребе не будут стоять в ряд банки с этой красавицей. И какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, выспрашивает рецептик или тонко намекает, что баночка такой вкусноты была бы лучшим подарком ему.

Итак, сегодня квасим капусту разными способами и вариантами, а какой мой любимый напишу в том самом рецепте!

Для работы нужно: пара больших тазов или кастрюль, эмалированные вёдра тоже хорошо, банки чисто промытые и хорошо высушенные в ряд, крышки пластмассовые, тоже хорошо промытые, по две на каждую банку – потом расскажу почему две.

Бабушкина шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой шинковкой, сразу скажу, что стрижёт она мелковато, ну а тех, у кого ничего этого нет, выручит простой кухонный нож с длинным лезвием и обычная ручная терка. И соль, главное не забыть, крупного помола в большой 3 литровой банке с воткнутой ложкой, её нам сегодня понадобится много!

Вроде всё перечислила, приступаем к процессу квашения очень вкусной капустки. Всё как обычно, сначала рецепты попроще, а потом уж и с наворотами. Всё пошагово, легко и быстро.

Как вкусно квасить капусту в домашних условиях: секреты и хитрости

Хитростей в этом процессе множество, поэтому новички то, что я пишу дальше читайте с особым вниманием:

  1. Капусту для квашения выбираем средних и поздних сортов, ранняя не годится категорически – будет мягкой и неаппетитной. Кочан плотный, твёрдый, увесистый, цвет внутри – белый.
  2. Мельчить особо при резке не стоит, иначе хруста не услышите.
  3. Соль помола крупного, не йодированная.
  4. Посуда для продукта – стекло, эмаль, дерево. Никаких алюминек или нержавеек!
  5. Температура при квашении прохладная, 18-22 и никаких изменений.
  6. Для квашения в ведре эмалированном, бачке или бочке деревянной обязательно иметь гнёт – круг чуть поменьше диаметром, чем ёмкость и тяжесть сверху. Бабушки наши использовали деревянный круг и чисто промытый булыжник, я как продвинутая внучка использую подходящую по размерам перевёрнутую эмалированную крышку от кастрюли вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутыль с водой вместо булыжника.
  7. Деревянная новенькая шпажка для шашлыка вполне подойдёт или прокалывания.
  8. Хранить готовую эту заготовку нужно в холодном погребе или холодильнике, чтоб не перекисла от 0 до 3 градусов.
  9. Чем дольше капуста храниться, тем кислее становится.
  10. Для борща, бигоса или щей квашенную капусту можно заморозить в морозилке, расфасовав по небольшим контейнерам или пакетам, чтобы разморозив использовать за раз.
  11. Ну и последнее – квасить капусту лучше на растущую Луну…почему не знаю, но бабушка всегда так делала.

Бог в помощь, как говорится!

Квашеная капуста – классический рецепт на зиму

Квасим в трёхлитровой банке!

Состав:

  • капустный вилок на полтора-два кг;
  • морковь грамм на двести одна,
  • соль две столовых ложки без верха,
  • сахар половина столовой ложки.

Приготовление:

  1. Трём в тазик морковь на крупной тёрке, сверху шинкуем капусту.
  2. Посыпаем солью и сахаром, перемешиваем.
  3. Выждав пару минут, слегка перетираем массу руками, до появления сока.
  4. Утрамбовываем плотно в трёхлитровую банку до верха, вместе с выделившимся соком.
  5. Прикрываем крышкой, ставим квасится при комнатной температуре на три дня. Банку ставим в поддон (можно тарелку), подходящий для сбора сока, выделившегося при квашении, чтобы не заливало стол.
  6. Протыкаем каждый день капусту сверху до низу деревянной шпажкой в двух-трёх местах.
  7. Готовую капусту накрываем двумя крышками. Одну сгибаем пополам и вставляем внутрь, где она расправится и прижмёт основу, чтобы сверху не портилась, а вторую, как и положено одеваем на горловину. Убираем в холодное место.

В капусту можно добавить анис или кориандр, семена укропа по вкусу.

Читайте также: Рецепты домашних заготовок из маринованной капусты и ещё здесь.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Ну тут вообще всё просто, сразу получается готовый салат, далеко в погреб убирать не нужно, кушать можно завтра!

Состав:

  • небольшой вилок килограмма на полтора.
  • морковка одна, средняя,
  • соли столовая ложка,
  • 100гр растительного масла,
  • ложка столовая уксусной кислоты,
  • сахар 4 столовых ложки,
  • перец-горошек чёрный 5шт,
  • лаврушка 2 листика.

Приготовление:

Шинкуем капусту и смешиваем с тёртой морковкой и перцем, лаврушкой, складываем в банку плотно. Варим маринад из остальных компонентов: кипятим половину литра воды и в кипяток добавляем соль, сахар, масло, уксус. Кипящим маринадом заливаем. Небольшой гнёт сверху и в холодильник. Завтра можно кушать. Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму очень вкусная в 3 литровых банках в медовом рассоле

Этот рецепт отличается от классики тем, что готовить будем на медовом рассоле и сразу закатывать в 3 литровые банки. Можно сделать много, а можно приготовить осенью или зимой. Так как времени на приготовление потребуется мало – совсем быстрая и очень вкусная капустка получается.

Время заготовок — примите на заметку эти рецепты (смотреть обязательно):

  1. Заправка для борща на зиму
  2. Баклажаны на зиму
  3. Аджика домашняя
  4. Салат из огурцов на зиму

Капуста квашеная без соли и сахара – классический рецепт

Это рецепт для тех, кому противопоказана соль, а щей с квашеной капустой всё же хочется.

Как обычно шинкуем капустку и смешиваем с морковью. Перетираем в тазике руками тщательно, пока не даст изрядное количество сока.

Складываем в банку и сверху придавливаем гнётом. Вполне подойдёт стеклянная бутылка с водой. Каждый день вынимаем гнёт и перемешиваем содержимое.

Через три дня готово. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок хранения совсем невелик.

Как квасить капусту в 3 л банке с рассолом на зиму

Оооо! …Это мой любимый рецепт, и я его слегка усовершенствовала. Для пользования им в больших количествах заготовок, необходимо наличие рядом с домом холодного погреба, если нету, то только в холодильник пару банок.

Состав:

  • морковь, тёртая на крупной тёрке ведро,
  • 10 плотных очищенных капустных кочанов весом по 3-4 кг,
  • вода, кипячёная и остуженная, лучше просто родниковая ведро, мне повезло, у нас в деревне в кране вода артезианская, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере надобности,
  • соль,
  • трёхлитровые банки, промытые с содой и высушенные, примерно двадцать.

Классический рецепт приготовления:

  1. В приготовленные трёхлитровые баночки наливаю чуть больше половины литра воды в каждую и бросаю по две ложки соли без верха, размешиваю чтобы разошлась. В огромный таз на старинной бабушкиной шинковке стригу пару кочанов капусты и посыпаю их натёртой морковью, примерно 5 часть от ведра, перемешиваю слегка и тут же в тазу утрамбовываю в банки, пока рассол не пойдёт через верх. Делаю это руками и деревянной толкушкой, как можно плотнее.
  2. Когда смесь закончится полностью повторяю пункт первый. И так ещё три раза, пока морковка и капуста не закончатся.
  3. Накрываю банки крышками, одна внутрь, другая сверху и без промедления опускаю в холодный погреб.

Никаких тебе квашений, протыканий и выжиданий! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ковшом чистой воды и подливаю туда, откуда вода немножко испарилась в процессе хранения.

Результат выше всяких похвал, кто ни пробовал, говорят можно ум отъесть! Капуста получается малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты. Когда открываешь банку, если попробовать, то чуть горчит, так и должно быть. Но пока выкладываешь в тарелку от горечи не остаётся и следа! Лучка и маслица в неё, которое семечками пахнет, можно яблочко на тёрочке потереть …  и даже за праздничным столом со всевозможными изысками, смолотят гости её в первую очередь!

Квашеная капуста с яблоками в ведре

Состав:

  • три кочана по два кг или два по три кг,
  • килограмм крупно натёртой моркови,
  • соль стакан чуть больше половины стакана,
  • яблоки 1-2 кг, кто как любит.

Приступаем квасить:

  1. Нашинковать кочаны в большом тазу, перемешать с морковью и солью.
  2. Быстро почисть помытые яблоки – вынуть семенную камеру и нарезать тонкими пластинками. Перемешать с капустой без промедления, чтобы яблоки не потемнели.
  3. Выложить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнёт. Вес большой не нужен, достаточно пластиковой полторашки с водой.
  4. Протыкаем каждый день по два раза и снимаем пену по мере появления.
  5. Квасить не более 5 дней, регулярно снимать образующуюся пену.
  6. Когда рассол очистится разложить по банкам и убрать в холодный погреб.

Отличный салат при добавлении лучка и подсолнечного масла!

Может Вам нужен рецепт моченых или маринованных яблочек.

Рецепт очень вкусной квашеной капусты с клюквой

Ну очень простой рецепт! Главное не дать начаться брожению, а потому всё делать быстро.

Состав:

  • капусты вилок чуть больше двух килограмм,
  • морковка средняя одна,
  • полстакана клюквы, желательно твёрдой,
  • сахар 2 стол ложки,
  • соль 2 ст л без верха.

Рецепт на трёхлитровую банку.

Приготовление:

  1. Нашинковать вилок и перемешать в тазу с натёртой морковью, солью и сахаром, потереть руками чтобы выделился сок.
  2. Перемешать с клюквой и утрамбовать в банку плотно.
  3. Залить доверху выделившимся соком.
  4. Крышку внутрь, другую снаружи на горловину и немедленно в погреб или холодильник. Готово будет дней через двадцать!

Салатик получается очень вкусный и витаминный, с хорошим традиционным вкусом.

Капуста квашеная со свеклой – рецепт классический на зиму

Ну не просто со свеклой, а давайте-ка сделаем её острой и пикантной по-грузински.

Состав:

  • два кило капусты, нарезанной крупным кубиком со стороной сантиметра три,
  • хороший корешок сельдерея, потёртый на тёрке,
  • перчик острый, с убранными семенами, порезанный меленько,
  • хорошая свеколка грамм на триста, потёртая на крупной тёрке или настриженная соломкой,
  • соль две ст ложки,
  • вода 1 литр,
  • уксусная кислота половина столовой ложки.

Классика приготовления:

  1. Смешиваем все овощи в чашке и выкладываем очень плотно, но не трамбуем, в трёхлитровую банку с винтовой еврокрышкой, если смесь останется, то можно ещё и маленькую баночку наполнить, к примеру, литровую, смотря по оставшемуся объёму.
  2. Кипятим воду, добавляем соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, заливаем под самую крышку, завинчиваем крышку и немедленно в холодный погреб.

Маленькую можно и в холодильник, а через недельку попробовать с картошечкой, получится салатик – пальчики оближешь!

Интересно: Борщевая заправка — заготовка на зиму из свеклы.

Квашеная капуста: польза и вред

Ну по витамины и микроэлементы я ещё вначале сказала, безмерно их в капусте и в её рассоле тоже, соответственно регулирует она обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека устойчивым к стрессам, укрепляет сосуды и снижает холестерин.

Потому что низкокалорийная, используется в различных диетах, для желающих похудеть.

А вред? Конечно, вредна язвенникам с повышенной кислотностью, почечникам и гипертоникам, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает давление. Ну так, как говорила моя бабушка, не ешь сразу ведро, пары ложек вполне достаточно!..

Теперь Вы знаете как квасить самую популярную закуску, теперь вам возможно всё с этой заготовкой – хоть суп, хоть салат, хоть так в прикуску. Очень пикантная и любая может быть наша белоснежная. Обязательно хотя бы баночку приготовьте на зиму!

Как вкусно квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт. Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Как вкусно квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт. Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках со свеклой простой рецепт. Польза квашеной капусты со свёклой

Продукт славится большим количеством витамина С. Это один из самых нестойких витаминов, но в кислой среде сохраняется продолжительное время, до восьми месяцев при соблюдении условий хранения.

Помимо него капуста и свёкла содержат и другие: ряд витаминов группы В, E, PP, К, H, U. Про последний, кстати, считалось, будто он есть только в капусте, но позже выяснилось, что им обладает и свёкла. Он ускоряет ранозаживление, обладает антиаллергенными действиями.

В квашеной капусте имеется основательный набор минеральных веществ: фосфор, калий, натрий, кальций, цинк, сера йод и прочие.

Свёкла содержит уникальное вещество – бетаин, которого нет в других овощах и фруктах. Бетаин помогает усваиваться белкам, нормализует работу печени.

Не менее полезна для здоровья и, которую также нередко используют в рецептах закваски капусты.

Молочнокислые бактерии, которые отвечают за сквашивание, борются с гнилостными бактериями, живущими в кишечнике.

Благодаря такому составу, квашеная капуста со свёклой повышает иммунитет, очищает организм, приводя обмен веществ в норму, снижает количество «вредного» холестерина, улучшает кроветворение, а также обладает и противоопухолевым свойством.

Естественно, из-за большого содержания кислоты употреблять её нужно в меру.

Кушанье не рекомендуется людям, у которых кислотность желудочного сока в силу разных причин повышена, имеются гастрит и язвенные болезни. Также продукт противопоказан гипертоникам, людям с заболеваниями поджелудочной железы, страдающим от почечной недостаточности и камней в желчном пузыре.

Капуста, квашенная со свёклой – продукт популярный, о чём свидетельствует количество рецептов его приготовления. Однако есть и основы, которые нужно учитывать, независимо от рецепта.

Как уже говорилось выше, рецептов квашеной капусты существует множество. Самыми популярными с уверенностью можно назвать капусту с яблоками или с клюквой . Ну а для начинающих хозяек вполне подойдет простой рецепт капусты в рассоле .

Как квасить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей. Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт. Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

  • Капуста 2,3- 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар- 1 ст. ложка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт
  • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт. Как квасить капусту в банке рецепт №2

Следующий рецепт у меня будет с рассолом. Если в первом рецепте я вообще не использовал воду, то в этом рецепте её будет много. Для приготовления рассола нам понадобится две ложки сахара и две ложки соли. По желанию можно еще положить душистый перец и лавровый лист.

Начинаю я приготовления именно с рассола. Кипячу 1.5 литра воды, добавляю туда 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото слева вверху, я воду не доливаю до самого верха.

Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2.2 — 2.5 килограмма. Этого вполне будет достаточно. И одну большую морковину.

Как и в первом случае, нарезаем капусту и трем морковь. Только теперь я морковь тру на корейской терке. В этом рецепте мы не мнем капусту, и мне нравится, когда морковь тоже будет красивой. Перед этим конечно не забыв её почистить.

Рассказал вам об корейской терке и вспомнил о рецепте моркови по корейски. Если вы любите домашние соления и заготовки, то как раз самое время подумать перед праздниками и о моркови по корейски. Посмотреть рецепт вы можете в статье « Как приготовить морковь по-корейски. «

Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь, все это хорошо перемешиваем, но не мнем.

Затем можно капусту и в банку положить. Я сильно капусту не утрамбовываю, ведь нам её еще рассолом заливать. После того как всю капусту положим в банку, нам надо подождать когда остынет наш подготовленный рассол до комнатной температуры.

Не заливайте капусту горячей водой, вы убьете бактерии, с помощью которых капуста начинает бродить. И капуста вместо брожения может покрыться плесенью.

А после того как он остыл, мы заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все по тому же сценарию. Оставляем капусту в комнатной температуре на три дня. При этом не забыв подставить под бутыль с капустой миску. Капуста будет бродить. При этом я деревянной шпажкой периодически выпускал воздух из капусты.

Хочу рассказать, чтобы вы были в курсе. При брожении у меня из бутыля вытекло около 0.5 литра воды. Так что ставьте емкость соответствующую. И не переживайте, если вдруг у вас в бутыле вода окажется внизу.

Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз. Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная.

Как квасить капусту на зиму в банках простой рецепт. Очень вкусный рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

Когда хочется внести какую — либо изюминку в знакомое уже блюдо, то я использую данный рецепт. Готовлю немного, по 1 литровой баночке. Просто для разнообразия.

Получается очень вкусно. Особенно интересным получается вкус у яблок. Из-за них в общем-то и готовлю.

Нам понадобится ( на литровую банку):

  • капуста — 1 кг
  • яблоки — 1 — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • соль — 1 ст. ложка без горки
  • сахар — 1 ч. ложка

Можно для вкуса и аромата добавить щепотку тмина. Но это по желанию.

Приготовление:

1. Кочан нашинковать тонкой соломкой.

2. Добавить соль и сахар, и легонько перетереть руками до состояния, пока она слегка не увлажнится.

3. Очищенную и помытую морковь натереть на крупной терке. Добавить в полученную массу и перемешать. При этом жать уже не надо. Под воздействием соли и сока, образовавшегося в емкости, морковь сама даст нужное количество дополнительного сока.

4. Яблоки почистить, удалить сердцевинку и порезать дольками. Если яблоко крупное, то достаточно будет взять всего одно, если же маленькие, то два. Добавить дольки в овощную массу и аккуратно перемешать, чтобы не повредить их целостность.

Если приготовили тмин, то добавьте и его. Однако сильно не увлекайтесь. Тмин относится к такому разряду специй, с которым лучше не перебарщивать.

5. Выложить смесь в чистую банку и плотно ее там утрамбовать, придавливая кулачком.

Чтобы она не всплывала, положить сверху капустный лист. Затем прикрыть обратной стороной капроновой крышки, но так, чтобы сок мог свободно стекать.

6. Поставить банку в миску. При начавшемся процессе брожения образуется много сока, который и будет в нее стекать. Оставить ее в таком положении  для соления на 3 дня. В течении этого времени выдерживать ее необходимо при комнатной температуре.

Также два — три раза в день содержимое нужно будет протыкать деревянной палочкой или шпажкой для того, чтобы выпустить скопившийся внутри газ.

Образующуюся пену лучше снимать, а если будет недостаточно сока, то можно подлить тот, который вытек в миску.

7. По истечении трех дней, содержимое плотно укупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник на хранение.

Кушать заправив маслом, можно покрошить в салат лук. Убрав яблоки и скушав их отдельно, можно использовать заготовку для приготовления винегрета.

Как квасить капусту в банках на зиму рецепты. Хрустящая квашеная капуста на зиму в банке — быстро и очень вкусно

Квашеная капуста — очень вкусовой и ценный продукт, богатый аскорбиновой и молочной кислотой, минеральными солями. Всего 200 г в сутки этого продукта обеспечит вас витамином С.

Готовить будем по классическому рецепту без добавления воды и сахара. Рассол образуется из сока капусты.

Ингредиенты даются на 3-х литровую банку:

  • кочан — 2-2,5 кг
  • морковь — 100-150 г
  • каменная соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1.Лучше всего для квашения брать позднеспелые сорта, со спелыми плотными  кочанами, которые убирают в середине октября. Удаляем с них верхние поврежденные и зеленые листья.

2. Кочан разрезаем на 4 части, кочерыжку вырезаем. Капусту шинкуем быстро и легко соломкой, шириной примерно 5 мм, или небольшими кубиками (как вам больше нравится).

3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими кружочками. Добавленная морковь обогатит  каротином и придаст привлекательный вид готовому продукту.

4. Нарезанные овощи пересыпаем солью в тазу. Смешиваем и перетираем руками до выделения сока.

5. Раскладываем в чистые сухие банки (стерилизовать необязательно), хорошо утрамбовываем, до плечиков. Сверху закрываем большими капустными листьям и придавливаем любым грузом, который выполнит роль гнета.

6. При брожении объём капусты увеличится из-за образования газов. Чтобы его выпустить из глубины прокалываем овощную массу деревянной палочкой несколько раз в день. Под банку подставляем тарелку, для сока который будет вытекать через край.

Важно! Капуста должна быть всегда в рассоле и очень нежелательно перекладывать её из одной посуды в другую.

7. Образующуюся на поверхности пену убираем. После того как закончится брожение (3-6 дней) банку доливаем рассолом, закрываем полиэтиленой крышкой и храним в холодном месте.

Лучшая температура для хранения от 0 до -2 градуса тепла. Если она будет выше, готовый продукт получиться  кислый и покроется пленкой плесени.  Но и заморажить квашеную белокочанную тоже не рекомендуется.

8. Подаваем на стол с растительным нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Крошим лучок и кушаем с удовольствием!

Как квасить капусту в рассоле в банке. Квашеная капуста в рассоле

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится!

Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле.

Рецепт очень простой и проверен годами!

Ингредиенты

(на 3-х литровую банку)

✓ 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)

✓ 2 средних морковки

✓ 3-4 лавровых листа

✓ несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

✓ 1,5 л воды

✓ 2 ст. ложки соли

✓ 2 ст. ложки сахара

Рецепт приготовления

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар.

2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Смешать капусту с морковью. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

5. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток.

7. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухни тепло, то можно пробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Как квасить капусту в трехлитровой банке. Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепт капусты за 2 дня в 3 литровой банке

Очень быстрый способ приготовления квашеной капусты. Не надо ни бочонка, ни гнета, ни настаивания продукта долгое время. Максимальное время для закваски капусты по этому рецепту — 2 дня. А по большому счету капусту можно кушать уже на следующий день.

Приготовление:

Воду кипятим, бросаем в нее соль, остужаем до комнатной температуры. Пропорция соль/вода — 2 ст. л./ 1 литр.

Капусту и морковь шинкуем. На каждый килограмм капусты берем 100 гр моркови. Т. е. на средний вилок капусты — 2 морковины.

Нашинковали — начинаем укладывать капусту в банку. Кладем и приминаем длинной толкушкой, утрамбовываем. Чем больше в банке капусты, тем сильнее придется ее мять, толкать. Желательно, чтобы пространства между слоями не было.

Когда банка заполнится до самого горлышка, нальем в нее соляной раствор, приготовленный заранее и охлажденный.

Льем постепенно, давая воздуху выходить из капустной массы в банке.

Налили — и немного поприминаем содержимое. Будет видно, как оно пузырится у горловины. Это нормально.
В таком вот виде ставим куда-нибудь на кухне. В помещении должно быть тепло, но не жарко. Под банку лучше поместить какую-нибудь миску, потому что капуста будет бродить и сок может вытекать через край.

Периодически капусту надо протыкать чем-то вроде длинного ножа или спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки. Сверху периодически также мнем, пытаясь продавить капусту, от этого тоже будут выходить газы.

Уже через сутки капуста будет выглядеть так, будто бродит уже дня три (если при обычном способе, с гнетом делать). А через 2 дня ее можно есть как квашеную, раскладывать в банки и убирать в холодильник.
Очень быстрый способ закваски капусты.
Подводные камни: не переборщить с солью, иначе капуста не будет бродить, а будет просто киснуть и портиться. Мало соли — тоже плохо, вкус будет не тот. Лучшая пропорция — 2 столовые ложки с горкой на 1 л воды.
Очевидные плюсы: не надо возиться с кадушками и камнями-гнетом, можно готовить эту капусту по мере того, как она заканчивается. Съели — снова сделали. Приятного аппетита!

Как квасить капусту в домашних условиях рецепт с фото

Главная » Разное » Как квасить капусту в домашних условиях рецепт с фото

Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все ферментируют ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники.

Сегодня я напишу рецепт очень вкусной кислой капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете приготовить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя ферментировать овощи в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты  нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает закуску мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы.

Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Рецепт квашеной капусты без рассола

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг основного продукта. Если Вы не планируете закуску долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи. Нашинкуйте ее.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Добавить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно белокочанный овощ помять, чтобы он пустил сок. Но не перестарайтесь, чтобы закуска осталась хрустящей.

Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Весь подготовленный салат сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты, ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, овощи пустят свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой (не плотно) от пыли или марлей. Поставить емкость в любую глубокую посуду, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить закуску оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дна (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морскими водорослями. С заготовкой делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом

Ингредиенты:

рассол:

  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.

овощи:

  • капуста — 2 кг
  • морковь — 1 шт. крупная

Приготовление.

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что овощи будут заливаться жидкостью, то мять их не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем 1 л воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, заливка готова. Оставляем ее остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейских блюд, в этом случае оранжевая стружка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Плодовую смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для заливки. Поэтому и основного компонента для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И заготовка может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Приятного аппетита!

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

russkajakrasota.ru

полезные советы для новичков и знатоков квашения

Как стерилизовать банки?

  • Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно кладется полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!
  • Если у вас есть посудомоечная машина, то это самый удобный вариант. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
  • Еще небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста с антоновкой и клюквой

Какую капусту выбрать

Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе. Сейчас можно сказать с большой уверенностью, что для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью. Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана). Они должны ещё накапливать не менее 4% сахаров к моменту уборки.

Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.  

Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.

Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из … свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая. Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая согласно законам природы живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения. А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.  

КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Щи из квашеной капусты

Как квасить капусту

на 2 банки объемом по 2 л

1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов общим весом примерно 3 кг удалите поврежденные верхние листья.

Удалите с капусты поврежденные верхние листья

2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба — как заворачиваете фарш в голубец. Положите эти «голубцы» на дно банок.

Заверните в капустный лист черный хлеб и положите на дно банки

3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.

Тонко нашинкуйте капусту

4. Морковь общим весом примерно 300 г очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.

Морковь натрите и смейте ее с капустой

5. Посыпьте капусту с морковью солью (обязательно без йода!) исходя из соотношения 25 г соли на 1 кг овощной смеси и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.

Посыпьте все солью и перетрите руками- для сока

6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте порциями рукой, каждый раз уплотняя. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.

Заполните банки

7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в миски – из банок будет вытекать сок (его нужно сохранять). Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.

Закройте банки и оставьте в темном месте на сутки

8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования.

Время от времени протыкайте палочкой

Что добавить к квашеной капусте

Технически квашеная капуста готовится из капусты, но как только вы освоите базовый рецепт, продолжайте развиваться! Задействуйте дополнительные ингредиенты. Тмин хорош и необычен для нашего вкуса, как и ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Это скорее реверанс в сторону немецкого шукрута (капусты, заквашенной с большим количеством соляного раствора), но и для нашего русского детища они вполне подходят, придавая заготовке пикантность и некую европейскую терпкость.

Можно добавить вместе с привычной морковкой редис или репу, натертые на крупной терке или мандолине. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград (поклон в сторону Кавказа), свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка

А ещё не забудьте про популярную добавку к капусте – бруснику или клюкву

Самая частая добавка к капусте — клюква или брусника

Как хранить квашеную капусту?

Раньше этот вопрос вообще не стоял – капусту квасили в деревянных кадушках или бочках и хранили в холодном подполе аж до следующего лета. Если у вас нет подпола, то идеальный вариант один – холодильник. А идеальная тара в таком случае – большие стеклянные банки. Важен не только их объем – важен диаметр горлышка, чтобы было удобно закладывать и вынимать капусту, а также чтобы обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания.

Так что выбирайте, скажем, двухлитровые банки с горлышком диаметром не меньше 12 см. Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой (силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации).

Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой от Ольги Сюткиной

Как использовать квашеную капусту

Квашеная капуста (или репа, или свекла, или сельдерей) могут быть не только самостоятельной закуской, но и частью салатов, а также горячих блюд. С салатами все понятно: просто добавляешь хорошо сочетающиеся ингредиенты: свежие или моченые яблоки, соленые или маринованые грибы или огурцы, запеченный или вареный картофель, сырой или жареный лук, свежие или моченые ягоды и т. д. – и заправляешь каким-нибудь нерафинированным маслом по собственному вкусу. 

А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими. Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.

ПРИГОТОВЬТЕ: Тушеная квашеная капуста с клецкамиТушеная квашеная капуста с грибамиСалат Винегрет с квашеной капустойПирожки с квашеной капустой и яйцами, Вареники с капустой и Солянка с куриными сердечками.

Квасим не только капусту, но и сельдерей

По рецепту квашеной капусты, который мы предлагаем ниже, можно заготавливать и другие овощи. Особенно вкусным получается клубень сельдерея. Его нужно очистить, тщательно срезая все грубые участки, а потом натереть на так называемой «терке для корейской моркови», которая дает длинную ровную красивую соломку.

А дальше в точности следуйте рецепту заквашивания капусты. Идеальные добавки к сельдерею – морковь, свежий корень имбиря, немного чеснока, целые семена зиры и кориандра. Также можно использовать коричневый тростниковый сахар.

Салат из квашеной капусты с маринованными луком и брусникой

Квашеная капуста в косметологии

Квашеная капуста и рассол из нее применяются в косметике давно. Такие маски освежают цвет лица, очищают, питают и тонизируют кожу любого типа.

Жирную кожу рекомендуется за 10 минут до умывания протереть соком, а марля, смоченная в нем и наложенная на 20 минут непосредственно на лицо, питает и тонизирует кожу.

Чтобы омолодить кожу, сделать ее упругой и гладкой, можно приготовить следующую маску: взбить до пены один куриный белок, соединить его с 3 ст. ложками рассола. Получившейся смесью на 20 минут намазать на кожу лица и шеи. Эффект будет просто потрясающий.

2 ч. ложки рассола кислой капусты смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой подсолнечного или оливкового масла. Использование такой маски отлично питает кожу, делает ее бархатистой и предупреждает образование морщин.

Поздней осенью и зимой кожа лица очень уязвима, поэтому ей требуется дополнительное питание. Маска из рассола кислой капусты отлично справится с этой задачей. Для этого необходимо взять 3 ст. ложки рассола и одну ложку меда, на 15 минут оставить на коже лица. По окончании процедуры нанести на лицо жирный крем.

www.gastronom.ru

Квашенная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашенная капуста… Как много в этом… продукте ))) Наверно очень мало найдется в России людей, которые не любят или хотя бы даже просто спокойно относятся к квашенной капусте. Вариантов вкусов — тьма. Тем не менее у каждого есть свой любимый рецепт. Этот вариант капусты я увидел впервые у того же немолодого человека, который научил меня готовить вкусные щи. Капуста получается прозрачная, очень сочная и с достаточно утонченным вкусом (а я не очень люблю грубый вкус сильно заквашенный овощей). Так что прошу Вашего внимания )))

Итак — Квашенная капуста
Основной принцип приготовления капусты — разминание капусты до такого состояния, чтобы выделился сок. Что это дает? Результат парадоксален! Капуста наоборот становится более сочной и хрустящей, по сравнению с другими вариантами заквашивания. Второй момент (касается любого заквашивания) — не дать доступ воздуху (а точнее кислороду) к капусте. И третий (по номеру, но не по важности) — использование КРУПНОЙ НЕЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ. Крупная соль лучше и равномернее растворяется. Йодированная соль портит капусту, делая ее мягкой и невкусной. Кроме того, зачастую в капусту добавляют сахар или мед, но я не вижу в этом необходимости (тем более, что первоначальный рецепт не предусматривает этого). Итак!

Ингредиенты
капуста 1 большой кочан (капуста должна быть немолодой и одновременно вкусной)
морковь 2 больших шт (у меня две с половиной средних)
крупная нейодироанная соль 2 ст.л.
Общая информация
Сложность

Легкий

Подготовить ингредиенты.

Почистите морковь. Натрите ее на крупной терке. Удалите «плохие» листья с кочана капусты.

Порежьте капусту на части так, чтобы отделить кочерыжку. Кроме того, я еще срезаю слишком толстые стеблевые утолщения с верхних листьев (но это необязательно). Нарежьте тонко капусту. Я делаю это ножом, но вы можете делать при помощи специальных терок.

У меня получились очень длинная соломка, поэтому я разрезал ее на две или три части (в зависимости от длины).

Так нарезаем всю капусту.

Теперь переложите капусту на стол с целофановой скатертью или как у меня на большую столешницу. Выложите сверху морковь и соль.

А теперь самое сложное. Необходимо очень тщательно и сильно размять капусту. Я перетираю капусту между пальцев, мну ее как тесто, перемешиваю и снова мну. Времени уходит минут пятнадцать. И хоть я достаточно здоровый мужик, все равно эта процедура дается тяжело. Главная задача — чтобы капуста дала сок, причем достаточно много. Кроме того, проследите, чтобы вся капуста была промята, иначе у вас получится разная капуста.

Теперь возьмите чистую трехлитровую банку. Кладите небольшими порциями капусту внутрь и утрамбовывайте ее ручкой от деревянной ложки. Вам не надо очень сильно утрамбовывать и лучше это делать именно ручкой, а не «толкушкой», т.к. именно ручка со своими небольшими размерами, позволит плотно утрамбовать капусту. Делайте утрамбовку тщательно, не прилагая больших усилий.

Каждый раз убеждайтесь, что вытеснили весь воздух. Когда у вас почти вся банка будет забита капустой, утрамбовывайте не только посередине, но и по краям, как показано на фотографии.

Если у вас достаточно большой велок, то он полностью поместится в банку. И не переживайте, что банки не хватит. Вы утрамбуете всю капусту, которая у вас имеется. Выровняйте сверху слой капусты. Долейте выделившийся сок, чтобы полностью закрыть капусту соком. У меня есть специальные крышки, не плотно закрывающие банку. Накройте такой крышкой, поставьте в емкость, т.к. часть сока выльется из банки (из-за выделяющегося углекислого газа). Оставьте всю конструкцию при комнатной температуре на три дня.

На фотографии видно, что сок выделился.

По завершении трех дней посмотрите на капусту. Если она сверху подсохла (это может быть связано как со временем года, так и с погодой), долейте сок из емкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Капуста готова.

Сок, оставшийся в емкости можете вылить или использовать его при приготовлении щей.

Теперь готовим капусту к подаче. Вилкой достаньте столько капусты, сколько вам нужно. Обязательно выровняйте поверхность оставшейся в банке капусты, чтобы доступ к воздуху был минимален.

Лучше всего капусту подавать с репчатым и зеленым луком. Можно добавить зеленый горошек. Нарежьте репчатый лук как можно тоньше. Нарежьте зеленый лук.

Смешайте лук и капусту. Полейте оливковым или горчичным маслом (в Волгограде очень распространено горчичное масло).

Выложите капусту в блюдо.

Важно
Во многих рецептах рекомендуется прокалывать капусту до дна, чтобы образующийся углекислый газ выходил наружу. Во-первых, это позволяет соку оставаться внутри банки вместе с капустой, во-вторых, по многочисленным комментариям, позволяет оставаться капусте менее кислой и острой. Но это, как говорится, на вкус. Лично я не прокалываю и мне нравится такая, какая получается по вышеуказанному рецепту. Если вы хотите проколоть, возьмите длинную деревянную палочку (например ложку) и проткните капусту до конца и только затем накройте неплотной крышкой.

Если вы храните капусту в холодильнике и аккуратно ее достаете (не нарушая утрамбовку оставшийся в банке), то через несколько дней вкус капусты станет нежнее, несколько спадет острота от углекислого газа, хотя сочность и хрумкость не изменится. Лично мне она начинает особо нравится как раз через неделю после холодильника. Кроме того, когда закончится бурное выделение углекислого газа, если хотите, можете залить вылившийся сок из банки обратно, хотя я этого не делаю)))

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!

Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!

Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.

Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты

  • Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта —  2 – 2,5 кг
  • Морковь ср. размера – 2 шт
  • Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
  • Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.

2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.

Капуста, квашение, квашеная капуста

5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.

6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.

7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.

8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.

9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.

10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.

11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.

Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения

Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.

Квас из капусты имеет ещё одно интересное название — «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.

Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Нормализует работу кишечника
  2. Восстанавливает микрофлору кишечника
  3. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
  4. Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
  5. При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
  6. В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
  7. Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <

ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея

  2. Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания:
    — гастрит
    — язвенная болезнь
    — панкреатит
    — почечная недостаточность
    — мочекаменная болезнь

Необходимо следить за тем, чтобы ваш продукт был не испорченный, не допускайте плесени в капусте и других посторонних запахов

www.oum.ru

Как приготовить квашеную капусту. Полное руководство

Добро пожаловать в квашеную капусту 101! Это место, где можно узнать все о приготовлении полезной и вкусной кислой квашеной капусты в домашних условиях. Наш гид по кимчи вызвал большой интерес, поэтому мы решили раскрыть тему квашеной капусты.

Готовы освоить один из самых простых домашних проектов на кухне? Хорошо, давайте узнаем , как сделать квашеную капусту простым способом.
Содержание

Рецепт домашней квашеной капусты

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, чтобы приготовить хрустящую, острую квашеную капусту, которая намного лучше, чем купленная в магазине.Вам не нужна кувшин или какое-либо дорогое оборудование, поэтому давайте приступим к реализации этого проекта по производству продуктов питания небольшими партиями.

Марки: 1½ кварт. Время приготовления: 10 минут. Время ожидания: 2-3 недель

Рекомендуемое оборудование:

  • Большой смешивающий шар
  • нож и разделочная доска
  • нож и разделочная доска
  • мешок на молнии, заполненные соленой водой
  • 2-квартал MAR
  • Дополнительное обновление: MAKE жизнь проще с недорогим комплектом для ферментации от Amazon, который делает процесс ферментации безотказным.

40038

Ингредиенты

  • 1 фирма 80025
  • 1 фирма зеленая капуста (около 3 фунтов)
  • 1½ TBSP грубая морская соль
  • 1 TSP SEELS TRAWAY

Метод

Шаг 1: Подготовить капусту

Удалить любую хромаю или увядать листья для капусты и выбросить. Вы также можете оставить лист, чтобы использовать его в качестве крышки для брожения капусты. Это полезно для защиты овощей от воздействия воздуха.

Разрежьте капусту на четыре части на разделочной доске, затем удалите сердцевину.Разрежьте каждую четвертинку пополам вдоль, чтобы получилось восемь кусочков. Каждую мелко нарежьте поперек, чтобы получились тонкие полоски капусты.

Шаг 2: Посолите и приправьте капусту

Положите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Смешайте руками, пока соль хорошо не распределится, затем продолжайте массировать смесь еще пять-десять минут. Капуста готова, когда она размягчится и станет водянистой.

Посыпать семенами тмина капустную смесь и перемешать руками.

Шаг 3. Банку с квашеной капустой

Руками уложите квашеную капусту в банку, плотно прижимая ее вниз. Любой оставшийся сок в миске представляет собой соленый рассол, который способствует процессу брожения, поэтому обязательно вылейте его сверху.

Наполните пакет с замком подходящего размера водой и столовой ложкой соли. Плотно завяжите пакет, затем поместите его в банку так, чтобы под его весом листья капусты были погружены в воду. На листьях, находящихся на воздухе, может появиться плесень, поэтому это важный шаг.

Накройте верхнюю часть банки тканью и оберните ее резинкой, чтобы закрепить ее. Длина строки также подойдет. Эта крышка будет препятствовать попаданию нежелательных посторонних предметов, обеспечивая циркуляцию воздуха.

Шаг 4: Ферментация

Поставьте банку в темное прохладное место, например, в шкаф, и дайте квашеной капусте начать брожение. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что капуста не находится над жидкостью. При необходимости подтолкните все листья под ткань и снова наложите ее.

Через две недели попробуйте немного, чтобы убедиться, что оно готово на вкус. Это может занять более трех недель, особенно в более холодном климате. Как только вы будете довольны вкусом, закройте банку крышкой и храните в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

Идеальная температура для ферментации квашеной капусты 18-23°C.

Примечания к рецепту

Чтобы отрегулировать размер партии, просто соблюдайте соотношение соли и капусты и используйте банку меньшего или большего размера. Возможно, вам придется использовать кувшин для брожения или емкость большего размера для больших объемов.Дайте дополнительное время ферментации для больших партий.

Избегайте брожения в жарких помещениях дома, так как это может повлиять на окончательный вкус и текстуру. Если в помещении прохладнее, чем целевой диапазон для брожения, это не повлияет на качество, но процесс займет больше времени.

Пузырьки, поднимающиеся во время брожения, являются нормальным явлением. Вы также можете увидеть пену наверху, которую можно соскоблить. Если вы обнаружите торчащие из воды кусочки с растущей на них плесенью, отломите пораженные кусочки и выбросьте.Остальная квашеная капуста должна подойти.

Советы по приготовлению идеальной квашеной капусты

Держите ее в чистоте: Полезные бактерии, являющиеся побочным продуктом брожения, лучше размножаются в чистой среде. Вымойте и ополосните все, что может коснуться капусты, включая банку и ваши руки.

Внимательно следите за 1-м днем: В течение первых 24 часов проверяйте квашеную капусту каждые несколько часов, если у вас есть время. Каждый раз нажимайте на капусту, чтобы она уплотнилась и стала мягкой.

Добавить жидкость: Через день, если капуста все еще торчит над водой, смешайте чашку воды с чайной ложкой соли. Налейте в банку достаточно жидкости, чтобы капуста была покрыта.

Выбирайте свежие ингредиенты: Выбирайте только самые свежие овощи, чтобы получить самую вкусную квашеную капусту. Мы также рекомендуем использовать продукты комнатной температуры, а не охлажденные, чтобы избежать сильного холода рук.

Сожмите сильно: Ферментация не сильно улучшит текстуру, поэтому вам нужно довести капусту до консистенции квашеной капусты руками.Массировать капусту и соль — самая трудная часть, но если вы сделаете это правильно, квашеная капуста получится намного лучше.

Не торопитесь: Если оставить капусту бродить подольше, вкус квашеной капусты улучшится. Так что, если через несколько дней он будет вкусным, подумайте, что будет делать еще несколько дней.

Используйте соль: Есть время и место для сокращения потребления соли, это не одно из них. Соль играет важную роль в улучшении вкуса и текстуры, а также в увеличении срока годности квашеной капусты.В то время как дешевой поваренной соли следует избегать, лучше использовать крупную морскую соль.

Сколько времени бродит квашеная капуста?

Небольшие партии квашеной капусты могут быть готовы к употреблению в течение 5-7 дней. Однако такой короткий срок лишит вашу пищу полезных пробиотиков. Капуста, заквашенная менее 14 дней, будет содержать в три раза меньше биологически активных соединений по сравнению с партией, заквашенной в течение 2-3 недель.

Если вас больше интересует, вкусна ли квашеная капуста, то проверьте это своими органами чувств.Он должен иметь тонкий уксусный аромат и приятный кисловатый вкус.

Люди, которые серьезно относятся к приготовлению квашеной капусты, могут инвестировать в полоски pH. Уровень кислотности от 3,8 до 3,9 означает, что ваш рассол готов.

  • Большие партии квашеной капусты бродят дольше, чем маленькие.
  • При более высоких температурах пища ферментируется быстрее, чем при более низких температурах.

Что может пойти не так при квашении капусты?

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях — один из самых простых способов сделать что-то своими руками.В большинстве случаев люди обнаруживают, что приготовление маринованной капусты редко бывает неудачным. Говоря об этом, вот несколько советов:

  • Слишком долгое брожение квашеной капусты может привести к получению кашеобразной капусты, которая не имеет хорошего вкуса.
  • Слишком малое количество соли может привести к тому, что овощи не будут хрустеть.
  • При температурах выше рекомендуемой зоны овощи могут стать мягкими, а капуста – уксусно-кислой.
  • Если капуста зеленого, розового или почти черного цвета, выбросьте ее без проверки вкуса.
  • Небольшую пушистую плесень сверху можно удалить, а остальную часть можно безопасно есть.

Как хранить квашеную капусту

Квашеную капусту можно хранить в холодильнике 4-6 месяцев в герметичной таре. Важно каждый раз использовать чистую ложку, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Если вы почувствуете едкий запах или капуста станет неприятной на вкус, немедленно выбросьте ее.

Для более длительного хранения вне холодильника рассмотрите возможность консервирования капусты, хотя при этом погибнут все полезные для кишечника бактерии.

Еще один безопасный способ длительного хранения квашеной капусты — ее заморозка. Этот способ хранения также убивает пробиотики, но капуста хранится 8-12 месяцев.

Кулинарное применение

Квашеная капуста — универсальный рассол, который придает вкусную кислинку и остроту любому блюду. Его классическое использование в Германии — это начинка для сосисок, но многие также любят намазывать его на бутерброды, такие как Рубенс. Салаты, макароны, яйца, гамбургеры и зерновые миски — все они получают пользу от небольшого количества капусты.

Лучшее оборудование для улучшения вашего процесса квашения капусты

Готовы ли вы улучшить свой процесс квашения капусты? Проверьте это специальное оборудование, которое используется экспертами.Они улучшат конечный продукт и сделают весь процесс не требующим обслуживания.

Крышки с воздушным шлюзом: Если вы хотите предотвратить рост спор дрожжей и плесени на поверхности квашеной капусты, отличным решением будет крышка с воздушным шлюзом. Он сбрасывает давление воздуха во время брожения, не позволяя вредным веществам проникнуть внутрь.

Темпер для квашеной капусты: Не так полезен, как крышка с гидрозатвором, но эти молотки из нержавеющей стали или дерева полезны. С их помощью можно выпускать жидкость из капусты и набивать овощи в банку.Взгляните на Masontops Pickle Packer от Amazon, чтобы узнать о надежном и прочном инструменте.

Кувшин: Нереакционноспособный кувшин идеален для брожения пищи. Они бывают разных размеров, поэтому подумайте, сколько вы будете производить, прежде чем выбирать размер. Черепки очень полезны, поскольку они поставляются с утяжелителями и воздушным шлюзом, который не позволяет кислороду попадать в сосуд.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению квашеной капусты, то кастрюли — разумная инвестиция. Kenley Fermentation Crock — наш выбор, основанный на производительности, включенных дополнениях и цене.

Другие кулинарные проекты, которые вы можете попробовать:
Как сохранить травы, когда их слишком много.
Приготовление мороженого в домашних условиях для начинающих.
Приготовление сыра Чеддер в домашних условиях.

Часто задаваемые вопросы

Какая на вкус квашеная капуста?

Квашеная капуста имеет кислый, кислый вкус и хрустящую текстуру. По сравнению с такими соленьями, как кимчи, он намного мягче и понравится большему количеству людей. Его острый вкус идеально подходит для уравновешивания жирного мяса, такого как колбасы и жаркое.

В чем разница между квашеной капустой и кимчи?

В то время как они оба производятся путем квашения капусты, квашеная капуста имеет более длительное брожение, что приводит к более кислому, менее соленому вкусу. Кимчи имеет более сложный и острый вкус благодаря добавлению пасты кочхуджан и множества дополнительных специй и овощей.

Можно ли квасить капусту без соли?

Хотя вы найдете рецепты приготовления квашеной капусты без соли, мы настоятельно рекомендуем добавить ее. Это ключевой ингредиент, помогающий вырабатывать лактобациллы и предотвращающий появление нежелательных бактерий.Это также помогает продлить срок хранения, улучшая вкус и сохраняя овощи хрустящими.

Полезна ли квашеная капуста?

Эксперты в области здравоохранения считают ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, очень полезными для здоровья. Они богаты живыми микроорганизмами, которые помогают пищеварению, а также витаминами B6 и K, фолиевой кислотой, тиамином и рибофлавином.

Сколько нужно соли для квашения капусты?

Соль должна составлять около 2-3% содержимого. Это означает, что вы будете использовать две чайные ложки соли на каждый фунт капусты.В отличие от некоторых рецептов выпечки, требующих точного измерения, корректировка уровня соли не испортит квашеную капусту.

Подведение итогов

Если вы новичок в мире маринования, то квашеная капуста — отличное место для начала. Сделать его несложно и можно обойтись без специального оборудования.

Когда дело доходит до выбора овощей, не существует жестких правил. Подойдет любой сорт капусты, например, красная, зеленая или пекинская. Вы можете добавить другие виды овощей или даже фрукты.Яблоко очень вкусное, так как добавляет сладости.

Приятного вам приготовления капусты!

 

Как приготовить квашеную капусту. Полное руководство

Добро пожаловать в квашеную капусту 101! Это место, где можно узнать все о приготовлении полезной и вкусной кислой квашеной капусты в домашних условиях. Наш гид по кимчи вызвал большой интерес, поэтому мы решили раскрыть тему квашеной капусты.

Готовы освоить один из самых простых домашних проектов на кухне? Хорошо, давайте узнаем , как сделать квашеную капусту простым способом.
Содержание

Рецепт домашней квашеной капусты

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, чтобы приготовить хрустящую, острую квашеную капусту, которая намного лучше, чем купленная в магазине. Вам не нужна кувшин или какое-либо дорогое оборудование, поэтому давайте приступим к реализации этого проекта по производству продуктов питания небольшими партиями.

Марки: 1½ кварт. Время приготовления: 10 минут. Время ожидания: 2-3 недель

Рекомендуемое оборудование:

  • Большой смешивающий шар
  • нож и разделочная доска
  • нож и разделочная доска
  • мешок на молнии, заполненные соленой водой
  • 2-квартал MAR
  • Дополнительное обновление: MAKE жизнь проще с недорогим комплектом для ферментации от Amazon, который делает процесс ферментации безотказным.

40038

Ингредиенты

  • 1 фирма 80025
  • 1 фирма зеленая капуста (около 3 фунтов)
  • 1½ TBSP грубая морская соль
  • 1 TSP SEELS TRAWAY

Метод

Шаг 1: Подготовить капусту

Удалить любую хромаю или увядать листья для капусты и выбросить. Вы также можете оставить лист, чтобы использовать его в качестве крышки для брожения капусты. Это полезно для защиты овощей от воздействия воздуха.

Разрежьте капусту на четыре части на разделочной доске, затем удалите сердцевину.Разрежьте каждую четвертинку пополам вдоль, чтобы получилось восемь кусочков. Каждую мелко нарежьте поперек, чтобы получились тонкие полоски капусты.

Шаг 2: Посолите и приправьте капусту

Положите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Смешайте руками, пока соль хорошо не распределится, затем продолжайте массировать смесь еще пять-десять минут. Капуста готова, когда она размягчится и станет водянистой.

Посыпать семенами тмина капустную смесь и перемешать руками.

Шаг 3. Банку с квашеной капустой

Руками уложите квашеную капусту в банку, плотно прижимая ее вниз. Любой оставшийся сок в миске представляет собой соленый рассол, который способствует процессу брожения, поэтому обязательно вылейте его сверху.

Наполните пакет с замком подходящего размера водой и столовой ложкой соли. Плотно завяжите пакет, затем поместите его в банку так, чтобы под его весом листья капусты были погружены в воду. На листьях, находящихся на воздухе, может появиться плесень, поэтому это важный шаг.

Накройте верхнюю часть банки тканью и оберните ее резинкой, чтобы закрепить ее. Длина строки также подойдет. Эта крышка будет препятствовать попаданию нежелательных посторонних предметов, обеспечивая циркуляцию воздуха.

Шаг 4: Ферментация

Поставьте банку в темное прохладное место, например, в шкаф, и дайте квашеной капусте начать брожение. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что капуста не находится над жидкостью. При необходимости подтолкните все листья под ткань и снова наложите ее.

Через две недели попробуйте немного, чтобы убедиться, что оно готово на вкус. Это может занять более трех недель, особенно в более холодном климате. Как только вы будете довольны вкусом, закройте банку крышкой и храните в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

Идеальная температура для ферментации квашеной капусты 18-23°C.

Примечания к рецепту

Чтобы отрегулировать размер партии, просто соблюдайте соотношение соли и капусты и используйте банку меньшего или большего размера. Возможно, вам придется использовать кувшин для брожения или емкость большего размера для больших объемов.Дайте дополнительное время ферментации для больших партий.

Избегайте брожения в жарких помещениях дома, так как это может повлиять на окончательный вкус и текстуру. Если в помещении прохладнее, чем целевой диапазон для брожения, это не повлияет на качество, но процесс займет больше времени.

Пузырьки, поднимающиеся во время брожения, являются нормальным явлением. Вы также можете увидеть пену наверху, которую можно соскоблить. Если вы обнаружите торчащие из воды кусочки с растущей на них плесенью, отломите пораженные кусочки и выбросьте.Остальная квашеная капуста должна подойти.

Советы по приготовлению идеальной квашеной капусты

Держите ее в чистоте: Полезные бактерии, являющиеся побочным продуктом брожения, лучше размножаются в чистой среде. Вымойте и ополосните все, что может коснуться капусты, включая банку и ваши руки.

Внимательно следите за 1-м днем: В течение первых 24 часов проверяйте квашеную капусту каждые несколько часов, если у вас есть время. Каждый раз нажимайте на капусту, чтобы она уплотнилась и стала мягкой.

Добавить жидкость: Через день, если капуста все еще торчит над водой, смешайте чашку воды с чайной ложкой соли. Налейте в банку достаточно жидкости, чтобы капуста была покрыта.

Выбирайте свежие ингредиенты: Выбирайте только самые свежие овощи, чтобы получить самую вкусную квашеную капусту. Мы также рекомендуем использовать продукты комнатной температуры, а не охлажденные, чтобы избежать сильного холода рук.

Сожмите сильно: Ферментация не сильно улучшит текстуру, поэтому вам нужно довести капусту до консистенции квашеной капусты руками.Массировать капусту и соль — самая трудная часть, но если вы сделаете это правильно, квашеная капуста получится намного лучше.

Не торопитесь: Если оставить капусту бродить подольше, вкус квашеной капусты улучшится. Так что, если через несколько дней он будет вкусным, подумайте, что будет делать еще несколько дней.

Используйте соль: Есть время и место для сокращения потребления соли, это не одно из них. Соль играет важную роль в улучшении вкуса и текстуры, а также в увеличении срока годности квашеной капусты.В то время как дешевой поваренной соли следует избегать, лучше использовать крупную морскую соль.

Сколько времени бродит квашеная капуста?

Небольшие партии квашеной капусты могут быть готовы к употреблению в течение 5-7 дней. Однако такой короткий срок лишит вашу пищу полезных пробиотиков. Капуста, заквашенная менее 14 дней, будет содержать в три раза меньше биологически активных соединений по сравнению с партией, заквашенной в течение 2-3 недель.

Если вас больше интересует, вкусна ли квашеная капуста, то проверьте это своими органами чувств.Он должен иметь тонкий уксусный аромат и приятный кисловатый вкус.

Люди, которые серьезно относятся к приготовлению квашеной капусты, могут инвестировать в полоски pH. Уровень кислотности от 3,8 до 3,9 означает, что ваш рассол готов.

  • Большие партии квашеной капусты бродят дольше, чем маленькие.
  • При более высоких температурах пища ферментируется быстрее, чем при более низких температурах.

Что может пойти не так при квашении капусты?

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях — один из самых простых способов сделать что-то своими руками.В большинстве случаев люди обнаруживают, что приготовление маринованной капусты редко бывает неудачным. Говоря об этом, вот несколько советов:

  • Слишком долгое брожение квашеной капусты может привести к получению кашеобразной капусты, которая не имеет хорошего вкуса.
  • Слишком малое количество соли может привести к тому, что овощи не будут хрустеть.
  • При температурах выше рекомендуемой зоны овощи могут стать мягкими, а капуста – уксусно-кислой.
  • Если капуста зеленого, розового или почти черного цвета, выбросьте ее без проверки вкуса.
  • Небольшую пушистую плесень сверху можно удалить, а остальную часть можно безопасно есть.

Как хранить квашеную капусту

Квашеную капусту можно хранить в холодильнике 4-6 месяцев в герметичной таре. Важно каждый раз использовать чистую ложку, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Если вы почувствуете едкий запах или капуста станет неприятной на вкус, немедленно выбросьте ее.

Для более длительного хранения вне холодильника рассмотрите возможность консервирования капусты, хотя при этом погибнут все полезные для кишечника бактерии.

Еще один безопасный способ длительного хранения квашеной капусты — ее заморозка. Этот способ хранения также убивает пробиотики, но капуста хранится 8-12 месяцев.

Кулинарное применение

Квашеная капуста — универсальный рассол, который придает вкусную кислинку и остроту любому блюду. Его классическое использование в Германии — это начинка для сосисок, но многие также любят намазывать его на бутерброды, такие как Рубенс. Салаты, макароны, яйца, гамбургеры и зерновые миски — все они получают пользу от небольшого количества капусты.

Лучшее оборудование для улучшения вашего процесса квашения капусты

Готовы ли вы улучшить свой процесс квашения капусты? Проверьте это специальное оборудование, которое используется экспертами.Они улучшат конечный продукт и сделают весь процесс не требующим обслуживания.

Крышки с воздушным шлюзом: Если вы хотите предотвратить рост спор дрожжей и плесени на поверхности квашеной капусты, отличным решением будет крышка с воздушным шлюзом. Он сбрасывает давление воздуха во время брожения, не позволяя вредным веществам проникнуть внутрь.

Темпер для квашеной капусты: Не так полезен, как крышка с гидрозатвором, но эти молотки из нержавеющей стали или дерева полезны. С их помощью можно выпускать жидкость из капусты и набивать овощи в банку.Взгляните на Masontops Pickle Packer от Amazon, чтобы узнать о надежном и прочном инструменте.

Кувшин: Нереакционноспособный кувшин идеален для брожения пищи. Они бывают разных размеров, поэтому подумайте, сколько вы будете производить, прежде чем выбирать размер. Черепки очень полезны, поскольку они поставляются с утяжелителями и воздушным шлюзом, который не позволяет кислороду попадать в сосуд.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению квашеной капусты, то кастрюли — разумная инвестиция. Kenley Fermentation Crock — наш выбор, основанный на производительности, включенных дополнениях и цене.

Другие кулинарные проекты, которые вы можете попробовать:
Как сохранить травы, когда их слишком много.
Приготовление мороженого в домашних условиях для начинающих.
Приготовление сыра Чеддер в домашних условиях.

Часто задаваемые вопросы

Какая на вкус квашеная капуста?

Квашеная капуста имеет кислый, кислый вкус и хрустящую текстуру. По сравнению с такими соленьями, как кимчи, он намного мягче и понравится большему количеству людей. Его острый вкус идеально подходит для уравновешивания жирного мяса, такого как колбасы и жаркое.

В чем разница между квашеной капустой и кимчи?

В то время как они оба производятся путем квашения капусты, квашеная капуста имеет более длительное брожение, что приводит к более кислому, менее соленому вкусу. Кимчи имеет более сложный и острый вкус благодаря добавлению пасты кочхуджан и множества дополнительных специй и овощей.

Можно ли квасить капусту без соли?

Хотя вы найдете рецепты приготовления квашеной капусты без соли, мы настоятельно рекомендуем добавить ее. Это ключевой ингредиент, помогающий вырабатывать лактобациллы и предотвращающий появление нежелательных бактерий.Это также помогает продлить срок хранения, улучшая вкус и сохраняя овощи хрустящими.

Полезна ли квашеная капуста?

Эксперты в области здравоохранения считают ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, очень полезными для здоровья. Они богаты живыми микроорганизмами, которые помогают пищеварению, а также витаминами B6 и K, фолиевой кислотой, тиамином и рибофлавином.

Сколько нужно соли для квашения капусты?

Соль должна составлять около 2-3% содержимого. Это означает, что вы будете использовать две чайные ложки соли на каждый фунт капусты.В отличие от некоторых рецептов выпечки, требующих точного измерения, корректировка уровня соли не испортит квашеную капусту.

Подведение итогов

Если вы новичок в мире маринования, то квашеная капуста — отличное место для начала. Сделать его несложно и можно обойтись без специального оборудования.

Когда дело доходит до выбора овощей, не существует жестких правил. Подойдет любой сорт капусты, например, красная, зеленая или пекинская. Вы можете добавить другие виды овощей или даже фрукты.Яблоко очень вкусное, так как добавляет сладости.

Приятного вам приготовления капусты!

 

Простой рецепт квашеной капусты из 2 ингредиентов

Узнайте, как приготовить вкусные ферментированные овощи с помощью этого простого рецепта квашеной капусты из 2 ингредиентов. Включение квашеной капусты в свой распорядок дня может способствовать здоровой кишечной флоре и общему самочувствию.

У нас любят квашеную капусту, но так было не всегда. Я чувствую, что квашеная капуста является одним из тех продуктов, вкус которых обязателен; по крайней мере, это было для моей семьи.

Несколько лет назад мой старший сын попал в больницу с РСВ и двойной пневмонией. Он был действительно болен, и у него было опасно низкое число кислорода. Обычно мне нравится идти естественным путем, но когда ваш ребенок не дышит правильно, вы просто делаете то, что работает быстрее!

Он был в больнице в течение 5 дней и был подключен к капельнице, прошел несколько дыхательных процедур и много антибиотиков. Я знал, что нам предстоит много работы, когда ему станет лучше, чтобы привести его в порядок, но пока мы проходили через это, я даже не думал об этом.

Конечно же, у бедного ребенка развилась пищевая непереносимость, экзема и множество проблем с пищеварением. Бактерии в его кишечнике были уничтожены из-за всех стероидов в средствах для дыхания и антибиотиков. Я посадил его на диету GAPS и начал включать в его рацион много ферментированных продуктов. Потребовалось пару лет и много работы, но он, наконец, лучше.

Квашеная капуста стала основным блюдом в нашем доме. Сначала моим детям он не нравился, но чем больше мы его ели, тем больше он на них рос.Теперь они выпрашивают его при каждом приеме пищи! Так что, если вам или вашим детям это не нравится, продолжайте пробовать!

ПРИГОТОВИТЬ квашеную капусту — ПРОСТО И ДЕШЕВО!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие ЗДЕСЬ.

Для приготовления квашеной капусты вам действительно нужно всего два ингредиента, и вам не нужно никакого специального оборудования для брожения. Вы можете придумать и оживить его по-разному, но это совершенно необязательно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИИ 

  1. Удалите внешние листья капусты и отложите в сторону.
  2. Капусту измельчить в кухонном комбайне или вручную ножом. Я сделал оба способа, и оба работают нормально. Если я делаю большее количество, то я предпочитаю кухонный комбайн.
  3. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте солью. Дать постоять минут 5-10, чтобы капуста пропотела; это облегчит следующий шаг.
  4. Теперь пришло время приготовить рассол! Массируйте, пробивайте и растирайте капусту кулаком, пока в мисках не образуется приличное количество жидкости. Жидкость — это рассол, и вам понадобится достаточно воды, чтобы покрыть капусту, когда вы будете перекладывать ее в стеклянную банку.
  5. Беря капусту небольшими порциями, начните плотно складывать ее в стеклянную банку. В промежутках между каждой добавленной горстью не забудьте сильно надавить, чтобы убедиться, что рассол вытекает поверх капусты, и убедиться, что нет воздушных карманов.
  6. Продолжайте заполнять банку капустой. Оставьте около двух дюймов свободного места в верхней части банки, потому что овощи будут расширяться. Из одного большого кочана капусты получится около литра квашеной капусты.
  7. Когда вся капуста будет в банке, вам нужно будет использовать что-то, чтобы утяжелить капусту, чтобы она оставалась ниже рассола, вы можете купить стеклянные грузы для брожения или сделать их самостоятельно. Вы можете использовать внешние листья капусты, которые вы сняли с капусты в начале.Скатайте капустные листья в виде бревен и положите их поверх капусты. Или вы можете использовать пакет на молнии с парой камней. Убедитесь, что сумка застегнута, чтобы камни не касались капусты.
  8. Накройте квашеную капусту неплотной крышкой и оставьте ее на столе при комнатной температуре для брожения. Вы можете оставить его на срок от 2 недель до 5 дней. Чем дольше он стоит, тем кислее будет вкус. Вы можете попробовать его через 5 дней и решить, хотите ли вы оставить его дольше.Вы можете использовать специальную крышку для брожения с ниппелем сверху, но это не обязательно.
  9. Снимите груз, закройте крышку и храните в холодильнике. Он может длиться до 9 месяцев.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ 

НЕСКОЛЬКО ВЕЩЕЙ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ О ПРИГОТОВЛЕНИИ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

  • По мере брожения квашеная капуста меняет цвет. См. рисунок выше. Это совершенно нормально.
  • Лучше всего ферментировать капусту при температуре не менее 68 градусов или выше.Чем теплее в доме, тем быстрее оно будет бродить. В зимние месяцы я оставлю свой на 2 недели, а летом, возможно, только на одну неделю.
  • Когда квашеная капуста будет стоять на столе, из нее будет вытекать рассол. Поместите стеклянную банку в форму для запекания, чтобы собрать рассол. Я научился этому трюку на собственном горьком опыте, и сок квашеной капусты залил все мои столешницы!
  • Если вы ферментируете более одного предмета за раз, обязательно размещайте каждый предмет на расстоянии не менее 6 футов друг от друга.Живые культуры могут перескакивать с одного фермента на другой фермент и вызывать перекрестное загрязнение. У меня дома постоянно можно увидеть закваску, кефир, простоквашу и квашеную капусту. Моя кухня не очень большая, и у меня в спальне бродили вещи, чтобы убедиться, что все находится достаточно далеко друг от друга.
  • Если вы не используете специальную крышку для брожения с соской сверху, вам может понадобиться отрыгнуть квашеную капусту. Когда вы ферментируете капусту, в закрытой посуде накапливается углекислый газ.Вот почему я предлагаю закрыть крышку неплотно. Вы также можете открывать крышку один раз в день, чтобы выпустить углекислый газ. СНОВА я научился этому на собственном горьком опыте, не с капустой, а с кокосовым кефиром. Однажды ночью, когда мы спали, я услышала громкий шум, разбудила мужа и осторожно вошла на кухню, где услышала громкий шум. Я уж было подумал, что кто-то вламывается! Неа! Просто мое брожение разлилось по всей кухне. Это был гигантский беспорядок, и я усвоил урок: всегда отрыгивай свои ферменты!
  • Если вы держите капусту ниже рассола, все будет хорошо.Я занимаюсь квашением капусты уже несколько лет, и у меня никогда не было порционной формы. Если вы видите плесень или ваша квашеная капуста пахнет, просто выбросьте ее и начните сначала. Всегда лучше перестраховаться, чем потом сожалеть!
  • Начни с малого! Вы захотите научить свой организм привыкать к квашеной капусте. Начните с пары столовых ложек и доведите до 1/2 стакана за один прием пищи. Некоторые люди с очень чувствительным желудком начинают с сока квашеной капусты, прежде чем есть настоящую капусту.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПИЩЕВОЙ КРАСОТЫ

Квашеная капуста или ферментированные овощи богаты пробиотиками и полезными бактериями, которые необходимы вашему организму для функционирования.В наши дни так много вещей влияет на нашу кишечную флору. Лекарства, отпускаемые без рецепта, антибиотики, антибактериальное мыло, стероиды, полуфабрикаты, сахар и многое другое.

Квашеная капуста поможет восполнить полезные бактерии, которые, возможно, были убиты, потому что она насыщена пробиотиками. Он также богат витамином К12, витамином С, витамином В6, фолиевой кислотой, кальцием, магнием и железом. Употребление квашеной капусты может помочь при проблемах с пищеварением, поддержать здоровый иммунный ответ и способствовать здоровой работе мозга.

Вы едите дома квашеную капусту? Вы когда-нибудь делали это?

ЗАБЛОКИРОВАТЬ НА ПОТОМ

Простой рецепт квашеной капусты из 2 ингредиентов

Узнайте, как приготовить вкусные ферментированные овощи с помощью этого простого рецепта квашеной капусты из 2 ингредиентов. Включение квашеной капусты в свой распорядок дня может способствовать здоровой кишечной флоре и общему самочувствию.

Время подготовки 30 минут

Дополнительное время 7 дней

Общее время 7 дней 30 минут

Ингредиенты

  • 1 большой кочан капусты
  • 1 столовая ложка морской соли

Легкий рецепт пряной квашеной капусты — Produce Moms

Лори Тейлор, основательница The Produce Moms, является послом фонда Produce for Better Health (PBH) .Вместе мы сможем есть больше фруктов и овощей!

Домашнее брожение становится все более популярным, и это неудивительно. Ферментация продуктов в домашних условиях проста, требует очень мало оборудования и дает вкусные и питательные продукты. Существует множество исследований, связывающих потребление ферментированных продуктов с улучшением здоровья кишечника и иммунной системы.

Нет лучшего способа окунуться в мир домашней ферментации, чем приготовить домашнюю квашеную капусту. Приготовить квашеную капусту просто, потому что для этого требуется всего несколько ингредиентов, и это можно сделать без большого количества специального оборудования.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста или «кислая капуста» — это просто ферментированная, мелко нарезанная сырая капуста. Считается, что оно возникло в Китае, хотя квашеная капуста — это немецкое слово, которое часто ассоциируется с немецкой едой. Трудно точно сказать, откуда взялась квашеная капуста, но одно можно сказать наверняка: она вкусна и любима во всем мире!

Как приготовить острую квашеную капусту

Есть много способов приготовления квашеной капусты, наиболее распространенным является традиционный немецкий способ с тмином.Другие варианты включают добавление других овощей, таких как морковь и лук. Хотя мы любим и наслаждаемся традиционной квашеной капустой, мы подумали, что было бы забавно поднять уровень специй на ступеньку выше, чтобы сделать острую версию с нарезанным кубиками перцем халапеньо.

Для начала промойте кочаны капусты и удалите внешние листья (сохраните внешние листья для последующего использования). Капусту очень тонко нарежьте поварским ножом или слайсером.

Положите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью.

Замешивайте и отжимайте капусту с солью в течение 5–7 минут, пока не начнет выделяться жидкость.Не будьте робкими на этом этапе, вам действительно нужно ЗАМЕСИТЬ, чтобы сломать капусту. Добавьте нарезанные кубиками халапеньо и перемешайте, пока они не смешаются.

Переложите капусту и жидкость в чистые банки для консервирования, следя за тем, чтобы осталось достаточное количество рассола, чтобы полностью покрыть капусту.

Перед ферментацией

Поместите отложенные листья капусты поверх смеси капусты и рассола, чтобы свести к минимуму количество воздуха, попадающего в ферментирующую капусту.

Придавите капусту чем-нибудь тяжелым.Мы использовали удобные стеклянные гири, сделанные специально для этой цели, но вы всегда можете проявить творческий подход и найти на кухне что-то еще, что будет работать. Маленькие стаканы или тарелки — это то, что нужно многим домашним ферментерам.

Прикрепите воздушный замок к верхней части банки, чтобы предотвратить загрязнение. Дайте вашей квашеной капусте бродить в течение 1-4 недель, пробуя по пути, чтобы убедиться, что она имеет правильный вкус.

Когда квашеная капуста будет готова, переместите ее в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.

После ферментации

 

  • 1 кочан капусты, очень тонко нарезанный
  • 2 ч.л. соли
  • 1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
  • Промойте кочан и удалите внешние листья (сохраните внешние листья для последующего использования). Капусту очень тонко нарежьте поварским ножом или слайсером.

  • Положите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью. Замешивайте и отжимайте капусту и соль вместе в течение 5-7 минут, пока не начнет выделяться жидкость.Не будьте робкими на этом этапе, вам действительно нужно ЗАМЕСИТЬ, чтобы сломать капусту. Добавьте нарезанные кубиками халапеньо и перемешайте, пока они не смешаются.

  • Переложите капусту и жидкость в чистые банки для консервирования, следя за тем, чтобы осталось достаточное количество рассола, чтобы полностью покрыть капусту.

  • Поместите отложенные листья капусты поверх смеси капусты и рассола, чтобы свести к минимуму количество воздуха, попадающего в ферментирующую капусту.

  • Придавите капусту чем-нибудь тяжелым.Мы использовали удобные стеклянные гири, сделанные специально для этой цели, но вы всегда можете проявить творческий подход и найти на кухне что-то еще, что будет работать. Маленькие стаканы или тарелки — это то, что нужно многим домашним ферментерам.

  • Прикрепите воздушный замок к верхней части банки, чтобы предотвратить загрязнение. Дайте вашей квашеной капусте бродить в течение 1-4 недель, пробуя по пути, чтобы убедиться, что она имеет правильный вкус.

  • Когда квашеная капуста будет готова, переместите ее в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.

 

Фонд Produce For Better Health (PBH) делится забавными и простыми способами ферментации фруктов и овощей в своей серии Fermentation Nation. От простых гарниров до вкусных напитков и советов экспертов — здесь есть все, что вам нужно, чтобы погрузиться в удивительный мир ферментации!

Попробуете ферментировать пищу? Возможно, вы уже попробовали. Поделитесь своими идеями в Facebook, Twitter и Instagram, используя хэштеги #FermentationNation и #HaveAPlant.

Автор: Лори Тейлор

Лори Тейлор — основатель и генеральный директор The Produce Moms. В течение десяти лет она продавала свежие продукты в более чем 300 продуктовых магазинов по всей территории Соединенных Штатов, и сегодня она полностью сосредоточена на работе с цепочкой поставок продуктов, СМИ и правительством, чтобы увеличить доступ к свежим продуктам и потребление в США и во всем мире. Свяжитесь с Лори в LinkedIn.

Просмотреть все сообщения Лори Тейлор

Легкая домашняя квашеная капуста | КетоДиета Блог

Подписывайтесь на нас 148,4k

Квашеная капуста (она же маринованная, ферментированная капуста) содержит много витамина С и очень мало углеводов. Все, что вам нужно, это капуста, соль и банка. По желанию можно добавить такие специи, как тмин, ягоды можжевельника или семена горчицы. Я делала из семян тмина и ягод можжевельника.

Раньше я готовил его в стеклянной банке, утяжеленной небольшой миской, чтобы капуста оставалась погруженной в воду, и накрытой марлей.Попробовав несколько разных способов, я понял, что проще всего сделать это в банке Фидо. Есть несколько других способов приготовления квашеной капусты, которые хорошо описаны Леа из Nourishing Treasures.

Употребление в пищу квашеной капусты поможет вам победить симптомы «кето-гриппа», которые очень характерны для тех, кто только начал кето-диету, за счет дополнительного поступления натрия. Помимо электролитов, квашеная капуста полезна для нашей пищеварительной системы благодаря высокому уровню пробиотиков и натуральных пищеварительных ферментов.

Зачем делать собственную квашеную капусту?

  • это просто
  • дешевле
  • вы контролируете ингредиенты, используемые для его приготовления
  • можно использовать любую капусту, даже красную

Сколько углеводов в квашеной капусте?

Квашеная капуста производится методом лактоферментации. Бактерии, присутствующие в капусте, превращают сахар в молочную кислоту, тем самым снижая общее содержание углеводов. Этот процесс также присутствует в жирном йогурте, другом кето-дружественном продукте.Вот почему содержание углеводов в «настоящем» йогурте часто ниже, чем указано на этикетке (фактическое количество чистых углеводов снижается на 30-70%)! Проблема в том, что большинство имеющихся в продаже йогуртов ферментируются недостаточно долго, а содержание углеводов уменьшается примерно на 30%.

Какой твой любимый способ приготовления квашеной капусты? Дайте мне знать, оставив комментарий 🙂

Практический

Всего

Размер порции 1 /

унций

Информация об аллергии на квашеную капусту Easy Homemade

✔  Без глютена

✔ молочный бесплатно

✔ яйцо бесплатно

✔ Nate

✔ Nightshade бесплатно

✔ Свина бесплатно

✔ Avocado бесплатно

✔ Avocado бесплатно

✔ Coconut бесплатно

✔ Рыба бесплатно

✔ Breakfish Bree

Вегетарианская

Веганская

Пищевая ценность (на порцию,

1 / 4 чашка/ 36 ​​г/ 2.5 унций)

Чистые углеводы1.1 г

Белки 0,5 г

Жиры 0,1 г

Калории9 ккал

калорий от углеводов 64% , белок 27% , FAT 27% , FAT 9%

9%

Total CARBS2 грамм Fiber0.9 грамм SugarsS1 грамм Насыщенный FAT0 грамм натрия252 мг (11% RDA )Магний6 мг (1% RDA)Калий81 мг (4% ЭМИ)

Ингредиенты (на 1 большую банку)

  • 1 большой или 2 маленьких кочана капусты (1 кг/ 2.2 фунта)
  • 1 столовая ложка морской соли
  • Дополнительно: 10 ягод можжевельника, 1 столовая ложка семян тмина и 1 чайная ложка семян горчицы
  • вода при необходимости долить

Инструкции

  1. Разрежьте капусту на четыре части и удалите жесткие сердцевины. Откажитесь от любых сухих внешних листьев. Капусту нарежьте ломтиками. Если вы предпочитаете мелкую текстуру, используйте кухонный комбайн. Переложите капусту в большую миску.
  2. Посыпать солью и по желанию тмином, ягодами можжевельника и семенами горчицы.Мне нравится моя квашеная капуста с тмином и ягодами можжевельника. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 2 часа.
  3. Через 1-2 часа квашеная капуста начнет выделять сок и уменьшится в объеме.
  4. Надавите и сожмите капусту, чтобы выпустить как можно больше сока.
  5. Метод со стеклянными банками: Добавьте капусту в банку. Нажимайте, пока капуста не погрузится в сок, или добавьте небольшое количество воды, если это необходимо. Оставьте небольшой зазор сверху и придавите его небольшой миской (на фото не показано).Сверху накройте марлей и затяните ниткой или внешней частью крышки. Выложите на тарелку — часть сока может вытечь.
  6. Метод с банкой Фидо (предпочтительный): После того, как я открыл для себя сверхлегкий метод с банкой Фидо, я больше не использую банку каменщика. Просто поместите тушеную капусту в банку Fido, оставьте небольшой зазор и закройте ее. Вам не нужно будет утяжелять капусту банкой Fido. Не беспокойтесь о том, что банка взорвется, газы брожения выйдут через резиновую крышку, а кислород не попадет внутрь, поэтому не будет риска поломки.Кислород вызывает плесень, поэтому не открывайте банку во время брожения.
  7. Независимо от того, какой метод вы используете, держите банку подальше от прямых солнечных лучей и ферментируйте при комнатной температуре (15–24 °C/60–75 °F) в течение 3–5 недель. Чем теплее, тем меньше времени потребуется для брожения. Только убедитесь, что она не слишком горячая, иначе квашеная капуста станет неаппетитной. Охладите и храните до 6 месяцев или дольше. Наслаждаться!

Распределение питательных веществ по ингредиентам (на порцию,

1 / 4 чашка/ 36 ​​г/ 2.5 унций)

Подпишитесь на нас 148.4k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. Easy Домашнее Капуста квашеная
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Vegan
  4. Easy Домашнее Капуста квашеная
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Вегетарианская
  4. Easy Домашнее квашеной
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Легкая домашняя квашеная капуста
  1. Блог
  2. Мартина Слайерова
  3. Легкая домашняя квашеная капуста

Нравится ли вам этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Лучшие рецепты кето-безмолочных продуктов

Лучшие рецепты кето-простых рецептов

Лучшие рецепты кето-вегетарианцев

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Др.Рецепт домашней квашеной капусты от LoRang + советы

Квашеная капуста — одно из любимых блюд нашей семьи. Этот продукт на основе ферментированной капусты является вкусной приправой к большинству продуктов, включая запеканки, тушеные блюда, блюда из яиц, печеный сладкий картофель, рыбу, курицу, говядину и бутерброды. Острые, хрустящие и красочные — это нравится даже нашему малышу!

Две порции домашней квашеной капусты – одна (слева) с зеленой капустой, морковью, чесноком, имбирем и куркумой.Другой сделан из красной капусты и свеклы.

Краут не только вкусен, но и полезен для здоровья. Он насыщен полезными бактериями, которые создают микробиом кишечника и способствуют здоровому пищеварению . Кроме того, сера, одно из основных питательных веществ, содержащихся в капусте, является одним из ключевых продуктов, способствующих укреплению здоровья, согласно протоколу Уолса.

По словам доктора Терри Уолса, основателя протокола, «Сера играет ключевую роль, потому что она питает митохондрии, выводит токсины из клеток и помогает создавать белки и соединительную ткань, необходимые для здоровья суставов, кожи и кровеносных сосудов .Доктор Вальс рекомендует каждый день съедать по три чашки продуктов, богатых серой, например, квашеную капусту!

А самое главное, квашеную капусту просто приготовить прямо дома.

Совет: Существует два основных вида квашеной капусты – молочнокислая капуста и уксусная капуста. Мы говорим о ферментированном виде — это тот вид, который предлагает пользу для здоровья, которую мы ищем.

Инструменты и список покупок

Некоторые вещи сложны. Приготовление квашеной капусты не является одним из них.На самом деле у вас уже могут быть некоторые, если не все, вещи дома, которые вы можете сделать сами. Чтобы запустить первую партию, соберите следующие   инструменты :

  • большая стеклянная банка или керамический кувшин
  • терка или кухонный комбайн
  • большая металлическая или стеклянная чаша для смешивания
  • ложка для смешивания
  • квадрат полиэтиленовой пленки
  • стеклянная банка
  • полотенце

Ваш список покупок будет включать в себя два ингредиента: капусту (самую свежую, какую только сможете найти) и молотую соль (морскую, гималайскую, редмондскую, кошерную — все идеально).

Совет: Чтобы выбрать лучшую капусту , вы можете проверить три вещи. Во-первых, почувствуйте его вес. Свежая и сытная капуста будет выглядеть тяжелой для своего размера. Более высокое содержание воды является ключевым фактором для ферментации капусты. Выберите здоровенный один (или два). Затем проверьте основание капусты, где она была срезана с растения. Более свежая капуста на этом срезе будет еще влажной и белой или светло-зеленой. Наконец, проверьте внешний вид внешних листьев. Они выглядят высохшими и сморщенными? Или твердый и хрустящий? Выберите твердую и хрустящую головку .

«Сера имеет ключевое значение, потому что она питает митохондрии, выводит токсины из клеток и помогает создавать белки и соединительную ткань, необходимые для здоровья суставов, кожи и кровеносных сосудов». – Доктор Терри Уолс

Основной рецепт квашеной капусты

Ингредиенты

  • 5 фунтов. нашинкованная красная или зеленая капуста (около 2 средних кочанов)
  • 3 т соли (морская соль, кошерная соль, гималайская соль — отличные варианты)

Создайте свой собственный рецепт с такими вкусными добавками, как красная капуста, корейский перец чили или имбирь.

Как приготовить капусту

Поместите нашинкованную капусту в большую металлическую или стеклянную миску. Посыпьте солью капусту, затем перемешайте щипцами, большой ложкой или (чистыми) руками. Вы начнете слышать пузырь капусты , когда он выпьет жидкость от контакта с солью. После смешивания переложите капусту в большую кастрюлю или стеклянную банку и погрузите капусту в жидкость, нажимая сверху дном банки, маленькой тарелкой или большой ложкой.

Вы увидите, что пузырьки воздуха выйдут наверх — это хороший знак. Затем, используя банку или маленькую тарелку, надавите на капусту так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость . Затем накройте сверху полотенцем и поставьте в темное прохладное место. По мере брожения капуста будет пузыриться и даже может переполнить ваш контейнер.

Во избежание беспорядка поместите банку или кувшин в неглубокую миску или блюдо , чтобы собрать лишнюю жидкость. Дайте побродить недели две или около того. Если хотите поострее, пусть бродит дольше.Для хранения поместите в герметичный стеклянный контейнер и охладите. Будет храниться несколько месяцев.

Совет: Если ваша капуста не дает достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, вы можете приготовить простой рассол с солью и водой и поливать сверху, пока капуста не погрузится в жидкость. Эта анаэробная среда способствует ферментации.

Создайте свой собственный рецепт и поделитесь своей историей!

Вы можете добавить вкусные добавки , такие как куркума, имбирь, чеснок, морские водоросли, морковь, редис или корейский перец чили.Добавляйте эти ингредиенты при перемешивании капусты и соли.

Поделись своей историей и фотографиями своей партии! Пост в соцсетях с хэштегом #capitalchirodsm .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.