Как приготовить желе? — Статьи

Содержание:

Летом, когда знойное солнце раскаляет атмосферу до максимальных температур, мы с удовольствием переходим на лёгкие желейные десерты – совершенно безопасные для наших фигур и полезные для здоровья. Впрочем, от вкуснейшего желе из фруктов и ягод невозможно отказаться и в холодные зимние вечера, а также после праздничного застолья, когда «места» для калорийных тортов и пирожных уже не остаётся.

Желе: историческая справка

Желе издавна пользовалось популярностью у сладкоежек Европы. Его любили подавать монаршим особам как особое и необычное лакомство. Перед желейными десертами не мог устоять даже император Франции Наполеон Бонапарт, хотя технология приготовления желе и сам внешний вид блюда немного отличались от современных аналогов – оно было непрозрачное и только молочного цвета. Наш мир никогда бы не узнал всю прелесть этого восхитительного десерта, если бы не изобретатели-инженеры Питер Купер и Перл Уэйт.

Питер Купер, открыв желатин в 1845 году, даже не мог предположить какая долгая и интересная жизнь будет у нового вещества. В те времена он не увидел в своём открытии какого-либо коммерческого применения и желатин был невостребован ещё целых 50 лет. Точку во всей этой истории поставил Перл Уэйт, который жил в конце 19 века, и занимался поиском идеальной формулы сиропа от кашля. Желатин оказался полезен для суставов и костей, был очень прост в изготовлении и вскоре изобретатель придумал делать из него десерты. Следующим этапом мирового признания желе стала продажа Уэйтом патента на его изобретение предприимчивому коммерсанту по фамилии Вудворд. Говорят, что Уэйту просто надоело уговаривать людей попробовать такое неординарное по тем временам блюдо, не говоря уж о его покупке. Долгое время это не удавалось сделать и Вудворту. В первые годы продаж желатин «мертвым» грузом лежал на его складах, а сам владелец мечтал продать купленный патент хотя бы за 35 долларов. Через некоторое время, видимо распробовав вкуснейшее лакомство, все постепенно привыкли к его вкусу и дела у Вудворта пошли веселее – в 1902 году прибыль его компании возросла до 250 тысяч долларов.

По всей Европе ездили тысячи коммивояжеров, обучавших домохозяек готовить желе в домашних условиях, а в 1930 году Вудворт устроил грандиозное шоу, которое посвятил этому потрясающему десерту.

Из чего делают желе?

Наиболее традиционным для нас способом приготовления желе является желе на основе желатина. Профессиональные кулинары могут употреблять для этих целей агар-агар и пектин. Что это за вещества и «с чем их едят» рассмотрим поподробнее.

Что помогает желе застывать?

Желатин – желирующее вещество, которое получают путём специальной обработки продуктов животного происхождения – сухожилий, костей, хрящей и кожи. Желатин применяют для приготовления заливных блюд, тортов, конфет и фруктовых десертов. Единственным минусом желатина можно назвать испорченный вкус блюда в случае нарушения рецептуры его приготовления. Если вы положите его больше, чем необходимо, ваше желе приобретет специфический вкус.

Пектин – продукт растительного происхождения. Он содержится во многих фруктах и ягодах, например, в калине, смородине, ананасе, яблоке, крыжовнике и шиповнике, а также некоторых овощах – тыкве, свекле и арбузе. Переизбыток пектина не влияет на вкусовые качества блюда как в случае с желатином, однако это может сделать желе мутным и непривлекательным.

Ещё одна особенность пектина – вы можете запросто приготовить его сами из любых плодов, содержащих в своем составе это вещество. Например, для приготовления пектиновой заготовки из зеленого крыжовника, один килограмм ягод отваривают в 200 граммах воды, а затем получившуюся массу перетирают через мелкое сито, добавляют к ней 400 граммов сахара и доводят до кипения. Пюре закатывают в банки и используют в процессе приготовления желейных десертов.

Следующий представитель растительных желирующих веществ – агар-агар. Этот продукт получают путём переработки красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном и Белом морях, а также в Тихом океане. Агар-агар более чем на 70% состоит из полисахаридов, которые пополняют запасы энергии у человека и активно участвуют в обмене веществ. При использовании агар-агара можно не бояться, что испортится вкус желе или блюдо не застынет из-за использования в желейных десертах кусочков фруктов, например, киви. Из него всегда получается крепкое желе отличного качества.

Польза желе

Польза желирующих веществ – давно доказанный факт. Желатин такому признанию со стороны медицинского мира обязан большому содержанию пролина, незаменимой аминокислоты глицин, макро- и микроэлементов, которые способствуют развитию и восстановлению хрящевой ткани и костей. Всем известно, что желатин рекомендован к употреблению при переломах и трещинах костей и суставов, в том случае, когда необходимо принять эффективные меры для сращивания соединительной ткани. Кроме того, желатин прекрасно усваивается и является диетическим продуктом, а за счёт входящего в его состав коллагена можно улучшить состояние волос, ногтей и кожи. Пектин – не менее полезен, чем желатин. Он токсикологически безопасен, способен связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов, пестицидов и радионуклидов. Не отстает от своих «собратьев» и агар-агар – с помощью него можно нормализовать кишечную деятельность, стимулировать перистальтику и вывести из организма вредные вещества.

Как приготовить желе: полезные советы

• При изготовлении желейных блюд избегайте использования алюминиевой посуды, так как этот металл может придать продукту неприятный вкус и цвет.
• Наливайте желатин в тёплую посуду или в ёмкость на так называемой «водяной бане» — так желатин хорошо растворится, не образовывая комочков.
• Чтобы улучшить вкус желе добавьте в него несколько капель лимонного сока или сухого вина.
• Прежде чем поставить желатин на водяную баню, залейте его холодной водой в соотношении 1:10 для набухания.
• Листовой желатин перед использованием промывают, а затем только заливают его водой в соотношении 1:12.
  По истечении 30-40 минут, листы отжимают и вводят в сироп или бульон.
• Для отмачивания агар-агара требуется больше времени – около 2 часов. В дальнейшем его используют так же, как и желатин в листах.
• Для приготовления желе из агар-агара, его берут в уменьшенной пропорции – в 2 раза меньше, чем в блюдах с использованием желатина.
• В процессе приготовления теплый желатин смешивают с сиропами или соками, а затем разливают в заранее охлажденные и смоченные в холодной воде формы.
• После застывания формы с желе на несколько секунд опускают в горячую воду и выкладывают его на блюдо.
• Чтобы приготовить желе из нескольких слоев, дайте предыдущему слою время на застывание, и только после этого заливайте следующий.
• Мозаичный желейный десерт делают следующим образом: готовое желе разных цветов нарежьте на кусочки и разложите по формочкам, снова залейте их желе и оставьте для застывания.
• Экспериментируйте со вкусом и добавляйте в желейные десерты различные фрукты и ягоды – ведь это не только красиво, но и очень полезно!

Рецепты желе

Желе – блюдо универсальное и настолько простое, что приготовить его сможет даже начинающая хозяйка. Несколько незатейливых действий, и вот на вашем столе готов замечательный десерт, который нравится всем без исключения. А подтверждение тому – наши вкусные рецепты. Читайте, осваивайте и наслаждайтесь результатом!

Лимонное желе

Ингредиенты:

• Лимон — 1 шт.
• Сахар – 200 грамм
• Желатин — 25 грамм
• Вода – 3 стакана

Приготовление:

Смешайте воду и сахар, вскипятите сироп на плите с добавлением цедры лимона. Следом отправьте в кастрюлю растворенный желатин. Помешивая, добавьте лимонный сок, доведите до кипения и снимите с огня. Осталось только процедить сироп, разлить его по формочкам и остудить.

Желе из шампанского

Ингредиенты:

• Шампанское — 700 мл.
• Сахарная пудра — 75 грамм
• Ликер — 3 ст.л.
• Листовой желатин — 5 шт.

Приготовление:

Залейте листы желатина холодной водой (около 50 граммов), оставьте их для набухания на пять минут. Влейте в кастрюлю шампанское, добавьте к нему сахарную пудру и доведите до кипения. Выключите плиту и положите к шампанскому желатин вместе с водой, в котором он вымачивался, помешивая до растворения желатина. Разлейте по формам и остудите.

Клубничное желе

Ингредиенты:

• Свежая клубника — 100 грамм
• Сахар — 3-4 ст.л.
• Желатин — 12-15 грамм
• Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
• Вода — 400-500 мл

Приготовление:

Клубнику засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. За это время ягоды будет необходимо несколько раз перемешать. Когда клубника пустит сок, слейте его и поставьте в холодильник. Ягоды залейте кипятком, доведите до кипения, выключите плиту и оставьте их настаиваться на 20 минут. Откиньте клубнику на дуршлаг, а отвар процедите, добавьте в него сахар, снова доведите до кипения. Распустите на водяной бане желатин, влейте его в сироп и смешайте с клубничным соком и лимонной кислотой. Разлейте по формам.

Желе из кефира

Ингредиенты:

• Кефир — 500 мл.
• Ваниль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Желатин — 15 грамм.

Приготовление:

Смешайте кефир, сахар и ваниль, тщательно взбейте венчиком. Добавьте подготовленный желатин и снова перемешайте. Разлейте по формам и поставьте застывать. Подавайте кефирное желе с любым джемом или вареньем.

Желе кофейное

Ингредиенты:

• Свежесваренный кофе — 600 мл
• Коричневый сахар — 100 грамм
• Сливки 35% жирности — 150 мл
• Шоколадный ликер — 4 ст.л.
• Листовой желатин — 5 листиков (или желатин в порошке 25-30 грамм)

Приготовление:

Листовой желатин замочите на полчаса в 150 мл крепкого кофе. Затем добавьте сахар и еще 150 мл кофе. Поставьте массу на огонь и начинайте её нагревать, пока желатин не растворится. Теперь можно снять массу с огня, добавить оставшийся кофе, ликер, перемешать и разлить по формам. Пока желе будет застывать в холодильнике, взбейте сливки. Украсьте ими желе и подавайте блюдо на стол.

Любой из этих рецептов желе можно применить для приготовления ещё одной вкусной разновидности десертов на основе желатина – мусса. Технология приготовления у желе и муссов аналогичная, с той лишь разницей, что смесь после соединения всех компонентов, необходимо охладить в тазу с холодной водой и взбить миксером. После взбивания массу разливают по формочкам и охлаждают.

Статью подготовила Юлия Мищенко

 

Тэги:

Как приготовить желе дома? Рецепт от Маркет ДА

Чтобы сделать желе дома, можно использовать любые фрукты, ягоды и даже молочные продукты. Наши домашние десерты могут быть любой консистенции и любых составляющих, главное грамотно использовать желатин. «ДА!» поможет в приготовлении любимого лакомства и познакомит с некоторыми правилами использования желатина. В супермаркетах «ДА!» вы всегда можете приобрести свежие фрукты, замороженные ягоды и другие ингредиенты для приготовления вкусных домашних блюд.

Купив желатин, внимательно читайте рекомендации на упаковке. Одну упаковку желатина (15-25 г) замочите в 50 мл холодной воды и оставьте минимум на 1 час для набухания, помешивайте каждые 10-15 минут. В это время займитесь подготовкой других компонентов для желе. Если вы не используете листовой желатин, а порошкообразный, его можно и не замачивать. Но учтите, что процесс застывания в этом случае будет происходить дольше. Если вы любите «дрожащий» десерт, то на 20 г пачку надо взять 1 л воды и увеличить в 2-3 раза количество желатина на тот же объем жидкости, если хотите нарезать десерт ножом. Набухший желатин надо поставить на маленький огонь или использовать водяную баню. Пока жидкость нагревается, постоянно помешивайте желатин и не давайте ему закипеть, держите его на огне, пока он полностью не растворится. Затем снимите с огня и остудите при комнатной температуре. После этого можно убрать будущее желе в холодильник часа на четыре. Чтобы ваш десерт был восхитительным, соблюдайте несколько простых правил:

• Желатин не станет густым, если его вскипятить.
• Алюминиевая посуда придаст желатину неприятный привкус и темный цвет. Не используйте ее.
• Если у вас образовались комочки во время подогрева желатина, процедите жидкость через сито.
• Если поставить желе в морозилку, оно превратится в кристаллы.
• Используйте любые измельченные сезонные фрукты, ягоды и другие самые различные компоненты.

Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению желе.

Фруктовый десерт
Ингредиенты:
• желатин – 25 г
• клубника свежая или замороженная «Hanna’s Farm» – 200 г
• сок «Солнечный край» – 450-500 мл
• черника – 200 г
• малина – 200 г
• ежевика – 200 г
• персики – 2 шт.

Приготовление: желатин замачиваем в 50 мл сока и оставляем на полчаса (не забываем помешивать). В это время моем фрукты и ягоды, режем на кусочки и аккуратно выкладываем на дно формы, не забывая, что в последствии это станет верхом (и в прямом и в переносном смысле) нашего десерта. Набухший желатин смешиваем с оставшимся соком и нагреваем при постоянном помешивании до полного растворения, не даем жидкости закипеть. Остужаем 15-20 минут при комнатной температуре и аккуратно заливаем выложенные в форму фрукты и ягоды. Оставим при комнатной температуре. Когда десерт полностью остынет, уберем его в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Вы можете использовать любой набор сезонных ягод и фруктов по своему усмотрению.

Желе из ананаса и облепихи
Ингредиенты:
• Ананасы консервированные «Праздник урожая» – 150 г
• Ягоды облепихи – 250 г
• Сахар – 10 г
• Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
• Агар-агар – 10 г
• Сливки 30% жирности – 200 мл
• Растительное масло

Приготовление: отливаем из банки 120 мл сиропа, ананасы нарезаем кубиками. Из облепихи делаем пюре и отмеряем 120 г. Прямоугольную форму застилаем пищевой пленкой и смазываем растительным маслом. Выкладываем кусочки ананаса. В кастрюле смешиваем ананасный сироп, сахар и агар-агар. Доводим до кипения и добавляем лимонную кислоту. Получившуюся жидкость процеживаем и выливаем на ананасы. Остывшее желе убираем в холодильник на 2 часа. Сливки взбиваем и вмешиваем в них облепиховое пюре. Желе достаем из холодильника, нарезаем на кусочки. Из взбитых сливок формуем шарики. На тарелку выкладываем кусочки желе и шарики из сливок. Подаем десерт, украсив мятой или по своему усмотрению. Использование ананаса в десерте не дает желе загустеть, поэтому используем агар-агар или смешиваем его с желатином и используем консервированный ананас.

Желе для взрослых «Малина в шампанском»
Ингредиенты:
• Желатин – 5-7 г
• Игристое вино – 250 мл
• Сахар – 30 г
• Малина (или вишня без косточки) свежая – 150 г

Приготовление: желатин замачиваем в 30 мл холодной воды и оставляем для набухания на 15-20 минут. Шампанское смешиваем с сахаром и прогреваем, не доводя до кипения, смешиваем с желатином и остужаем. Ягоды нанизываем на тонкие шпажки и ставим в узкие высокие ликерные рюмки. Заливаем остывшим желе. Остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Команда супермаркетов «ДА!» познакомила вас с очень простыми и вкусными десертами на основе желатина. Вы легко можете придумать свои рецепты, которые подойдут и к праздничному столу и на каждый день. А мы всегда поможем вам в выборе продуктов для ваших домашних кулинарных шедевров.

11.04.2019

Как сделать желе из желатина и сока

Как настоящая сластена, я не представляю своей жизни без сладкого, наверное, от того и мучаюсь от лишних килограммов. Но этим летом я открыла для себя низкокалорийный десерт: желе из желатина и фруктовых соков. Домашнее желе, на мой взгляд, является самым оптимальным десертом в летнее время: тут тебе и прохлада, и свежесть, и красота (в оформлении, конечно). Прямо лето в бокальчике. Готовить его легко и просто. Сегодня расскажу вам, как сделать желе в бокале в домашних условиях, многослойный фруктово-молочный десерт Светофор.

Как сделать желе из желатина и сока

Важно ведь, не только что ешь, а и то, как это выглядит. Чтобы многослойное желе было эффектным, нужно добавить для контраста белые полоски. Поэтому без сливок тут не обошлось. Сливки я использовала средней жирности (12 %), они придали десерту нежный сливочный привкус.

пошаговый фото рецепт желе слоями

Ингредиенты:

• сливки 500 граммов;
• вишневый сок 300 граммов;
• апельсиновый сок 300 граммов;
• напиток «Тархун» не газированный (из сиропа) 300 граммов;
• желатин быстрорастворимый 50 граммов;
• зеленое яблоко.

Процесс приготовления:

Сливки взбиваем в блендере, смешиваем с желатином (10-15 граммов) и все тщательно размешиваем. Желатин должен хорошо набухнуть.

То же самое делаем с соками и напитком. Желатин равномерно распределяем между емкостями и растворяем его в жидкостях. Для полного растворения желатина жидкость можно слегка нагреть, но не кипятить!

В бокалы для десерта вливаем по 5 столовых ложек апельсинового слоя и даем ему время застыть.

Затем вливаем такое же количество сливок и ставим в холодильник до застывания.

Постепенно заполняем стаканчики, чередую фруктовые слои с молочными.

Перед тем, как залить последний фруктовый слой желе, подготавливаем яблоко. Его моем и нарезаем очень тонкими ломтиками.

В бокальчики кладем яблоко и заливаем фруктовым соком. Как только верхний слой застынет, десерт можно кушать.

Обязательно попробуйте, это очень вкусно.

Как сделать желе полосатое желе рассказала Маргарита Грицевцева, рецепт и фото автора.

Как приготовить желе | Десерты

Желе. Как приготовить желе дома

Желе придется по вкусу и взрослым и детям. Желе можно считать одним из лучших десертов в любое время года.

Десерты из желе прекрасно подойдут и к праздничному столу: вкусный и легкий десерт будет кстати, когда уже много  съедено жирной и калорийной пищи. А яркие краски желе украсят любой праздничный стол.

Желе можно приготовить из сока, компота, варенья, молока и молочных продуктов: сметаны, сливок, творога, йогурта. Разноцветное яркое желе с фруктами, из свежих и замороженных ягод  — разнообразие видов желе зависит только от Вашей фантазии и вкуса.

Желе можно украсить торт, печенье, что снизит их калорийность.

Как приготовить желе  в домашних условиях?

Основными ингредиентами при приготовлении желе дома служат фруктовые и ягодные соки, сахар и желирующие вещества: желатин, агар-агар и пектин.

Но большую популярность имеют и желе, приготовленные, казалось бы, изначально не из традиционных продуктов: желе из молока, сметаны, кефира, из чая и кофе.

Как приготовить домашнее желе из желатина

Пищевой желатин — это натуральный продукт животного происхождения. Получают  желатин переработкой различных частей тела крупного рогатого скота, в основном костей.  Желатин используют для приготовления, мармелада,  муссов, холодца, различных заливных блюд,  и конечно желе.

Сегодня выпускается несколько видов желатина: порошковый, в пластинах и быстрорастворимый желатин. Поэтому при приготовлении желе нужно соблюдать инструкцию, указанную на упаковке с желатином. Но все  же общие правила есть.

Для того чтобы Ваше домашнее желе получилось вкусным, возьмите на заметку эти маленькие советы

 Порошковый желатин  и в пластинах перед приготовлением нужно залить водой для набухания и лучшего растворения. Можно использовать фруктовые или ягодные соки.

 Порошковый желатин замачивается обычно на 30-40 минут. Затем желатин нагревают, постоянно помешивая до полного его растворения. Желатин не доводят до кипения. Лучший вариант приготовления желатина: на водяной бане.  Затем желатин процеживают через мелкое ситечко или марлю и смешивают с жидкостью для приготовления желе.

Желатин в пластинах замачивают водой на 10-15 минут. Далее его готовят также, как порошковый желатин.

Сейчас в продаже появился быстрорастворимый желатин. Такой желатин не за

мачивается предварительно, а сразу  добавляется в жидкость для приготовления желе и нагревается.

Если говорить о пропорциях, то традиционно на 100 гр.жидкости добавляют 1 чайную ложку желатина.

Как приготовить желе с агар-агаром 

Агар-агар – это продукт растительного происхождения. Вырабатывается из красных и бурых водорослей, содержащих большое количество полисахаридов. Желе с агар-агаром получается более плотное и крепкое. Прекрасно сочетается с кусочками фруктов и ягодами. Единственный минус при приготовлении желе с агар-агаром: нужно каждый раз  делать проверку, т.к. разные партии агар-агара могут отличаться по своему качеству и свойствам. Сделать  это легко и просто: поместите небольшое количество желе в морозильную камеру на несколько минут. Если желе не застыло – добавьте еще немного агар-агара.

При использовании агар-агара для приготовления желе в домашних условиях, замочите его в холодной воде в течение 40 минут, а затем прокипятите с тем количеством жидкости, что указано в рецепте.

 Как приготовить желе с пектином

Пектин – желирующее вещество растительного происхождения. Пектин в большом количестве содержится в растениях, овощах, плодах, ягодах. Пектин прекрасно подходит для приготовления домашнего желе. А приготовление желе занимает меньше времени, чем при использовании желатина. Домашнее фруктовое или ягодное желе, приготовленное с пектином, обладает насыщенным фруктоягодным ароматом.

При использовании пектина для домашнего желе нужно строго соблюдать рекомендации, указанные на упаковке, т.к. пектин промышленного производства может отличаться по своим свойствам.

 Не следует также класть в домашнее желе слишком много пектина: вкусовых качеств желе не утратит, но потеряет прозрачность цвета. Нельзя переваривать желе, потому как и желатин, пектин теряет свои свойства при высоких температурах.

И, конечно же, не стоит использовать пектин с истекшим сроком годности.

На сайте

«Десерты» Вы найдете много рецептов как приготовить домашнее желе 

Фруктовое желе — Простые рецепты

Фруктовое желе очень нравится детям. Прохладное, нежное, вкус волшебный — сразу детство вспоминается. Попробуем его на мгновение вернуть.

Из чего приготовить фруктовое желе

Для приготовления желе возьмем все что есть в доме похожего на фрукты или ягоды:

• мороженую клюкву, из нее сделаем само желе, точнее из ее сока
• яблоки
• апельсин
• мороженую малину
• чернослив
• жимолость, тоже замороженную
• желатин

Как приготовить желе с фруктами

Продукты (фрукты и ягоды) будем смешивать в разных сочетаниях, чтобы не было скучно.

Для начала берем в руки пакетик с желатином и внимательно читаем инструкцию. «Развести в теплой воде и ждать пока не разбухнет».

С ума сойти! Так мы никогда не закончим! Спасибо супруге, она у меня особа хитрая (наверное потому что рыжая), взяла этот процесс в свои руки.

Ставит разведенный желатин на минутку-две в микроволновку, перемешивает. И так еще пару раз. Через пять минут имеем готовый к употреблению полностью разведенный желатин.

Готовим основу для желе. Наливаем немного горячей воды в глубокую миску. Высыпаем в воду мороженую клюкву и добавляем сахар по вкусу.

Берем блендер и тщательно все измельчаем, пока не получится однородная масса. Получившийся сок или пюре процеживаем через ситечко, чтобы в желе не было шкурок и косточек.

Разводим клюквенный сок не очень горячей водой и непрерывно помешивая выливаем в него желатин.

Теперь можно приготовить начинку для желе, чтобы оно имело право именоваться фруктовым или ягодным.

Мы сделали четыре вида начинки:

• яблоки с апельсином
• малина с яблоками и сахаром
• малина с яблоками и жимолостью
• яблоки с черносливом

Яблоки очищаем и режем на мелкие кусочки, апельсины нарезаем тонкими дольками, ягоды оставляем как есть, с черносливом делайте что хотите, мы его порезали.

Раскладываем начинку по глубоким мисочкам или чашечкам и заливаем клюквенным соком с желатином.

Ставим все емкости в холодильник. Время не засекал, за пол дня застыло.

Достаем фруктово-ягодное желе из холодильника и наслаждаемся вкусом детства.

Если вы как и я любите желе, то очень рекомендую вам попробовать в следующий раз рецепт желе из сметаны.

А! Совсем забыл! Если хотите достать желе из миски, поставьте ее (миску) на 10-20 секунд в горячую воду, затем переверните над тарелкой.

Правила работы с желатином и вкусные рецепты

Полезные советы Рецепт

Яркие и сочные желейные десерты напоминают нам о жарком лете. Но как правильно приготовить желе, как работать с желатином и приготовить суфле – об этом сегодня в нашем материале!

Виды желатина

Для начала, давайте вспомним, что же такое желе. Это самый распространенный и популярный загуститель. Его нельзя отнести к веганским, т.к. он белковый – приготовлен из костей и хрящей животных (в т.ч. бывает желатин и на основе рыбы). В рецептах невозможно заменить желатин агар-агаром или пектином, т.к. они отличаются своей текстурой и техникой использования. Подробнее про различные виды загустителей мы писали здесь.

Различают 2 вида желатина: листовой и порошковый. Они отличаются только внешним видом, стоимостью и скоростью подготовки: листовой, как можно догадаться, выглядит как тонкий полупрозрачный лист, кроме того его стоимость выше, но при этом, он обычно быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. Во всем остальном эти 2 вида желатина идентичны и имеют одинаковую силу желирования.

Сила желатина

Классическая сила желатина измеряется в блумах и в среднем сила желатина – 125-265 блум. Соответственно, чем выше сила у желатина, тем большее количество массы он сможет стабилизировать и тем меньшее количество самого желатина потребуется (а это экономия). Также сила желатина влияет на текстуру готового блюда: плотнее или мягче. В желатине «Айдиго», например, 160 блюм на грамм (или 11 Ньютонов по иной классификации).

Как подготовить желатин?

Подойдет только очень холодная вода. Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила.

Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.

Лайфхак: если желатин уже разбух и готов к работе, а вы не успели подготовить остальные ингредиенты, то уберите его в холодильник. Вы остановите нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.

Как запустить желатин?

Введите его в массу с температурой примерно от 50-60 градусов. Так вы получите однородную массу. Но не кипятите его, ведь он потеряет свои стабилизирующие свойства.

Так как правильно запустить (распустить) желатин? Доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки или пена), снимите ёмкость с плиты. Если у вас листовой желатин – отожмите его, а если порошковый – просто соберите все частички. И после этого вводите в массу.

Стабилизироваться в продукте желатин начнет только при температуре ниже 15 градусов, например, в холодильнике. На это потребуется от 6 до 24 часов. Желатин обратим, поэтому, если у вас возникли сложности в приготовлении, например, консистенция очень жидкая или твердая – нагрейте ее до 50 градусов и добавьте желатин, либо жидкость (или другой основной ингредиент).

Почему желатин не застывает?

Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.

Но есть и «друзья» желатина, т.е. продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алькоголь (до 40%) и молоко.

Рецепт желе

Самый простой способ побаловать себя вкусным желе – использовать уже готовые упаковки. Вам останется только долить необходимое по рецепту (на пачке) количество воды и все будет готово. Вкусы разные и вы точно найдете для себя фаворита!

Рецепт мандариновой панна-котты

Это сладкое желе из сливок вместе с мандариновым желе – изысканный десерт!

Ингредиенты:

Для сливочного слоя:

Сливки 20% — 400 мл. (Кстати, сливки можно заменить на кокосовое молоко, выйдет ничуть не хуже)

Сахар – 2 ст.л.

Желатин быстрорастворимый – 10 гр.

Вода – 2 ст.л.

Для мандаринового слоя:

Мандарины – 3-4 шт.

Сахар – 0,5 ст.л.

Желатин – 5 гр.

Вода – 1 ст.л.

Приготовление:

Для сливочного желе: желатин пересыпьте в миску и залейте его очень холодной водой. Перемешайте и оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте сахар, влейте туда сливки и прогрейте их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снимите с плиты и добавьте разбухший желатин, перемешайте до растворения. Сливки разлейте по стаканам или небольшим мискам, оставив сверху место для мандаринового слова. Остудите массу при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Для мандаринового желе: желатин залейте водой, перемешайте, оставьте до набухания. Из мандаринов выдавите сок (если хотите получить более насыщенный и яркий слой, то можете вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедите, добавьте сахар и распущенный желатин (как это сделать – мы писали выше), перемешайте. Доставьте стаканы со сливочным слоем из холодильника и влейте мандариновое желе поверх. Поставьте в холодильник на ночь.

 

Рецепт торта-суфле с творогом

Альтернатива чизкейку – торт-суфле с творогом и нежным желейным слоем сверху.

Ингредиенты:

Печенье сахарное (по типу «Юбилейного») — 240 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Сахар – 200 гр.

Мягкий творог – 400 гр.

Сливки 10% — 500 мл.

Сливки от 33-35% — 2 ст.л.

Ванилин – 2 ч.л.

Желатин – 2 ч.л. с горкой

Желе для торта любого вкуса – 1 шт.

Сок такого вкуса, чтобы сочетался с желе – 1 стакан

Приготовление:

Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, разровнять в ровный слой и поставить в холодильник. В одну миску выложить творог, сахар, сливки, ванилин и взбить. Развести желатин в воде по вышеприведенным инструкциям. Добавить в творожную массу, взбить еще раз. Доставить основу из печенья из холодильника и вылить сверху творожную массу. Поставить в холодильник, пока торт слегка не схватится. Приготовить желе на основе сока, согласно инструкции на упаковке и залить этим торт. Можно украсить фруктами и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).

Желе – Рецепты желе. Как приготовить желе

Слово «желе» у многих вызывает ассоциации с медузами. Холодное и дрожащее – ну как этим можно восторгаться? А вы знаете, что желе можно приготовить не только из фруктов и ягод, но и из шоколада и даже шампанского? И что желе – это очень полезный продукт, Вы знаете? Некоторые специалисты по здоровому питанию считают, что желе и мармелад чрезвычайно полезны для нашего организма, так как желатин спасает от артритов и других заболеваний суставов. Он способствует восстановлению хрящевой ткани. Кроме того, желатин полезен для костей, ногтей и волос. Пектин – ещё один продукт, с помощью которого можно приготовить желе – способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (желирующий продукт из морских водорослей) стимулирует перистальтику, так как при разбухании он многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит из организма токсины и шлаки. А вы говорите – «медуза»…

Несколько слов о том, с помощью чего можно приготовить желе. Привычный всем нам желатин – это продукт животного происхождения, который получают путём вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий, костей и других частей тела животных. Желатин хорош для приготовления холодца, но и желе получается тоже неплохим, главное – в процессе приготовления строго соблюдать рецептуру. Иначе, если желатина переложить, во вкусе возникает привкус столярного клея.

Пектин – желирующий продукт растительного происхождения (вегетарианцы вздохнули свободно). Пектин идеален для приготовления желе, он никогда не испортит его вкус и очень хорошо застывает при довольно высоких температурах. Однако перебарщивать с пектином тоже не стоит – прозрачное желе может стать мутноватым. Пектин выпускается в виде порошка или жидкости. Порошок разводят согласно инструкции и смешивают с холодным ягодным пюре или соком, а жидкий пектин можно добавлять без разбавления в горячий продукт. Пектин можно приготовить самим. Например, заготовка из зелёного крыжовника готовится так: 1 кг крыжовника сварите в 200 г воды до готовности и протрите через сито. На 1 л полученного пюре добавьте 400 г сахара, доведите до кипения и закатайте в маленькие банки.

Агар-агар – это желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей. В составе агар-агара присутствуют, в основном, полисахариды – вещества, снабжающие наш организм энергией. Агар-агар абсолютно не портит вкус, даёт крепкое желе и может сочетаться с кусочками фруктов. Главное, перед использованием проверять желирующие свойства агара, так как его качество может быть разным.

Для того чтобы Ваше желе было вкусным, нужно помнить несколько простых правил.

• Желе не стоит готовить в алюминиевой посуде, так как оно может потемнеть и приобрести неприятный привкус.
• Дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть тёплым, иначе могут образоваться комочки. Лучше всего поставить её в горячую воду.
• Для улучшения вкуса в желе можно добавить немного вина или лимонного сока.
• Чтобы приготовить раствор желатина, его нужно залить холодной водой из расчёта: на 1 часть желатина – 8-10 частей воды и оставить на час для набухания. Затем посуду с желатином поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения желатина. Раствор процедить.
• Если у Вас желатин не в порошке, а в листах, то его следует сначала промыть холодной водой, залить на 30-40 минут (на 1 часть желатина – 10-12 частей воды), затем воду слить, желатин отжать от лишней влаги и ввести, постоянно помешивая, в закипевший сироп. Пластины полностью растворятся.
• Агар-агар готовится так же, как и листовой желатин, с той только разницей, что отмачивать его следует в течение 2 часов.
• Агара нужно брать в 2 раза меньше, чем желатина.

А теперь – рецепты! Их много, самых разных, самых вкусных и полезных. Можно, например, приготовить желе на зиму.

Желе из крыжовника на зиму. 1 л сока из крыжовника смешайте с 900-1000 г сахара и проварите 5-10 минут до полного растворения сахара.

Желе из малины на зиму. 2 кг малины залейте 2,5 л воды, прокипятите 15 минут, отожмите, добавьте на 1 л сока 1 кг сахара и уварите до застывания капли на краю тарелки.

Желе из облепихи на зиму. Отожмите сок из облепихи. Возьмите 600 г сахара на каждый литр сока, уварите до полного растворения сахара, разлейте по банкам.

Желе из красной смородины на зиму. Отжимаем сок из красной смородины. Ягоды предварительно можно прогреть (в духовке, в микроволновке или над паром) для лучшей отдачи сока. Отмеряем количество полученного сока, берём столько же – по объёму! – сахара и смешиваем. Далее можно поступить по-разному. Кому-то проще прогреть на медленном огне до полного растворения сахара, а кому-то жаль витаминов, и он предпочтёт сахар просто размешивать. Размешивать придётся долго, сразу предупреждаю, но оно того стоит. Готовое желе разложить по банкам, оставить до полного остывания (крышками не закрывать!), после чего накрыть пергаментом, завязать и хранить на холоде. Просто концентрат витаминов!

Желе – это прекрасный десерт, причём не только для детей! В прозрачное желе можно уложить ягоды или кусочки фруктов, а из молочного и цветного желе получается весёлое полосатое лакомство. Важно не торопиться и дожидаться полного застывания каждого предыдущего слоя, прежде чем заливать следующий, иначе слои могут перемешаться.

Клубничное или малиновое желе

Ингредиенты:
100 г ягод,
3-4 ст.л. сахара,
12-15 г желатина,
½ ч.л. лимонной кислоты,
400-500 г воды.

Приготовление:
Ягоды засыпьте половиной нормы сахара и оставьте в прохладном месте на 2 часа, несколько раз перемешайте. Получившийся сок слейте и поставьте в холодильник, а ягоды залейте горячей водой, доведите до кипения, снимите с огня на 15-20 минут, пусть настоятся. Затем процедите отвар, добавьте в него оставшийся сахар, доведите до кипения. Подготовленный заранее желатин смешайте с сиропом, размешайте, влейте сок от ягод и лимонную кислоту, разлейте по формочкам.

Лимонное желе

Ингредиенты:
1 лимон,
1 стакан сахара,
25 г желатина,
3 стакана воды.

Приготовление:
В кастрюле размешайте воду с сахаром, вскипятите, добавьте цедру с лимона и растворённый желатин. Доведите до кипения, постоянно помешивая ложкой, влейте лимонный сок и снимите с огня. Процедите сквозь полотно, разлейте по формочкам, остудите.

Желе из апельсинов

Ингредиенты:
1 апельсин,
½ стакана сахара,
15 г желатина,
1,5 стакана воды.

Приготовление:
Очистите апельсины, удалите косточки и нарежьте тонкими кружками. Пересыпьте половиной нормы сахара, оставьте на 30 минут, чтобы образовался сок. В кастрюле смешайте воду и оставшийся сахар, вскипятите, добавьте растворённый желатин и цедру с апельсина. Постоянно помешивая, доведите до кипения, влейте сок от апельсина, немного лимонной кислоты и процедите. Разлейте в формочки слоем 1 см и дайте застыть. На застывший слой положите ломтики апельсина, залейте оставшимся желе и остудите. Таким же образом можно приготовить желе из мандаринов.

Арбуз с секретом

Ингредиенты:
1 кг арбуза (половинка среднего),
2 ст.л. желатина,
500 г жёлтых персиков,
2-3 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. кленового сиропа,
2 ст.л. апельсинового ликёра.

Приготовление:
Желатин замочите согласно инструкции на пачке. Разрежьте арбуз пополам, края сделайте зубчатыми. Аккуратно выньте середину, оставив немного мякоти. Половинку арбуза переверните, чтобы стекла жидкость. Ошпарьте персики, снимите кожицу, удалите косточки и пюрируйте в блендере с добавлением кленового сиропа и ликёра. Подогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, смешайте с пюре. Выложите полученную смесь в половинку арбуза. Нарежьте мякоть арбуза кубиками и аккуратно вмешайте в персиковое пюре. Половинку арбуза накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 6 часов. Подавайте нарезанным на дольки, как обычный арбуз.

Желейный десерт из груш

Ингредиенты:
4 крупные сочные груши,
1 ст. л. с горкой хлопьев агар-агара,
90 мл воды,
кардамон, куркума – по вкусу.

Приготовление:
Груши очистите, пюрируйте в блендере. Агар-агар растворите в воде, вскипятите, проварите 3 минуты, постоянно помешивая. Смешайте с грушёвым пюре, измельчёнными зёрнами кардамона, щепоткой куркумы и разлить по формочкам.

Желе из топлёного молока с шоколадом

Ингредиенты:
500 мл топлёного молока,
20 г желатина,
10 ст.л. воды,
1 порошок горячего шоколада,
5 ст.л. сахара.

Приготовление:
Залейте желатин холодной водой, оставьте для набухания, затем подогрейте до полного растворения. Нагрейте молоко, положите сахар, размешайте и добавьте желатин. Отлейте 100 г молока, размешайте в нём порошок горячего шоколада, тщательно перемешайте. Залейте в формы шоколадное желе (до половины), дайте застыть. Затем на шоколадное желе вылейте оставшуюся молочную смесь и уберите формы в холодильник.

Шоколадное желе

Ингредиенты:
500 г молока,
75 г шоколада,
3 ст.л. ванильного сахара или обычный сахар и щепотка ванилина,
12-15 г желатина.

Приготовление:
В горячем молоке растворите шоколад и сахар, добавьте ванилин и растворённый желатин, разлейте в формы и остудите.

Желе «Капучино»

Ингредиенты:
600 мл крепкого свежесваренного кофе,
100 г сахара (лучше коричневого),
150 сливок 35% жирности,
4 ст.л. шоколадного ликёра,
5 листиков желатина (или 25-30 г желатина в порошке).

Приготовление:
Замочите листики желатина в 150 мл кофе на 30 минут. Затем добавьте ещё 150 мл кофе и сахар. Всю смесь поставьте на огонь и медленно нагревайте до полного растворения желатина. Снимите с огня. Оставшийся кофе смешайте с ликёром, соедините с желатиновой смесью и разлейте по формочками. Поставьте в холодильник. Взбейте сливки до пышности, выложите застывшее желе на порционные тарелочки и выложите взбитые сливки поверх желе. Приятного аппетита!

Желе из кефира или простокваши

Ингредиенты:
500 г кефира,
4 ст.л. ванильного сахара, или обычный сахар и щепотка ванилина,
15 г желатина.

Приготовление:
Свежий кефир смешайте с сахаром и ванилином, хорошенько взбейте, добавьте растворённый желатин и хорошо размешайте. Разлейте по формочкам, поставьте застывать в холодильник. Подавайте с ярким вареньем.

Желе из чая. Заварите крепкий чай, добавьте по вкусу лимонный сок и сахар, добавьте размоченный и растворённый желатин (по инструкции на пачке), немного остудите. Любые фрукты нарежьте кубиками или дольками, разложите по тарелкам или формам, залейте чаем и поместите в холодильник. Перед подачей украсьте взбитыми сливками.

Желе «Кир Роял»

Ингредиенты:
700 мл шампанского,
75 г сахарной пудры,
3 ст. л. ликёра,
5 листиков желатина.

Приготовление:
Разломите желатин и выложите в миску, залейте 4 ст.л. холодной воды и оставьте на 5 минут. В кастрюлю влейте 300 мл шампанского с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте желатин вместе с жидкостью и размешивайте до тех пор, пока желатин не растворится полностью. Остудите, влейте оставшееся шампанское и разлейте по формочкам.

Говоря о желе, нельзя не упомянуть о его «родственнике» – муссе. Мусс – это то же желе, только взбитое. Перед взбиванием желатиновой смеси её нужно остудить: установить посуду с будущим муссом в таз с ледяной водой, льдом или снегом и взбить миксером или венчиком.

Мусс из свежих яблок

Ингредиенты:
250 г яблок,
¾ стакана сахара,
15 г желатина,
2,5 стакана воды,
ванилин — по вкусу.

Приготовление:
Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, удалите семечки, залейте горячей водой и сварите до мягкости. Сок слейте в другую посуду, а яблоки протрите через сито. В сок добавьте сахар и растворённый желатин, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Охлаждённый сироп вылейте в глубокую кастрюлю, добавьте яблочное пюре, немного ванилина и взбейте венчиком или миксером до образования густой пенистой массы. Разлейте по формочкам, остудите. Таким же образом можно приготовить мусс из любых фруктов или ягод.

Самбук из слив

Ингредиенты:
500 г свежих слив,
5 ст.л. сахара,
2 яичных белка,
10 г желатина.

Приготовление:
Сливы промойте, удалите косточки и припустите в небольшом количестве воды. Протрите через сито, пюре отложите, а из непротёртых остатков и косточек приготовьте отвар с небольшим количеством воды. Отвар процедите, растворите в нём разбухший желатин. В сливовое пюре добавьте сахар, яичные белки, поставьте посуду в таз с ледяной водой и взбейте смесь до образования пышной массы. Объём её должен увеличиться в 2-3 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте раствор желатина. Разлейте по формочкам и остудите.

Желе – это полезно, просто и красиво. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

как приготовить желе с желатином

5. Интересный факт: другие доступные варианты желатинового порошка включают кошерный желатин, который извлекается из рыбных костей и говяжьей кожи, а не из шкур коров и свиней, а вегетарианская версия желатина, называемая агаром, извлекается из морских водорослей. {«smallUrl»: «https: \ / \ / www.wikihow. Налейте в кастрюлю 150 мл воды и добавьте 30 г желатина. Желе, джем и консервы можно приготовить без загустителя, используя фрукты с высоким содержанием в пектине природного происхождения, таком как яблоки и виноград, а также при более длительной варке.Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня. Тапиока — один из лучших вариантов для малышей, так как ее получают из клубней маниоки, поэтому это также естественный углевод. После того, как вы запекли мясо, проверьте, не осталось ли на дне сковороды соки. Убедитесь, что вы используете качественные банки, как я рекомендую. Для желе: загустеть желе с помощью кукурузного крахмала можно, но добавление достаточного количества для получения хорошего геля может изменить вкус желе. Затвердевает, но не плотно: желатин прилипает к пальцу при прикосновении и бугорками или смещается в сторону при наклоне.Вы когда-нибудь задумывались, что нужно, чтобы приготовить такой простой и вкусный десерт? Кофейное желе — это разновидность желейного десерта, популярного в Японии, а также в некоторых других странах. Традиционный способ приготовления желе и джема включает использование пектина в качестве загустителя. Для варенья: я бы использовал желатин в качестве загустителя для варенья, если вы делаете небольшую партию варенья из холодильника. Таким образом, вы должны держать его там меньше времени, чем в холодильнике. По сути, рецепт желе можно превратить в сумму: Жидкость + Желирующий агент = Желе. Это более бюджетный, но не менее вкусный вариант ко всем знаменитой итальянской панна котте.Джем-сет с желатином нельзя обрабатывать на водяной бане, как обычный джем, так как это приведет к ослаблению геля. Вот немного больше информации о каждом типе: семена чиа происходят из пустынного растения, выращиваемого в Мексике, и существуют еще со времен народов майя и ацтеков. В условиях нынешнего кризиса общественного здравоохранения и экономического кризиса, когда мир резко меняется, и мы все учимся и приспосабливаемся к изменениям в повседневной жизни, людям нужна wikiHow больше, чем когда-либо. Основным ингредиентом желе является порошок желатина, в который добавлен загуститель.1 пакетик клубничного желе объемом 3 унции (или 5 столовых ложек семян чиа). Температура горячей и кипящей воды разная. Коллаген извлекается из костей и шкур коров и свиней и перерабатывается для производства желатинового порошка, который используется для загущения многих продуктов, включая мармеладных мишек. Лучший домашний рецепт желейных конфет из настоящего фруктового сока | Пища Когда этой жидкости дают остыть, коллаген превращает ее в мягкий гель. Общее активное время приготовления составляет всего 20 минут.31 августа 2019 г. — Изучите доску Розетты Саки «Как сделать желатин» на Pinterest. Если вы используете меньше желатина, конечный результат будет мягче. Могу ли я долить кипяток? Несмотря на то, что желатин и желе отлично подходят для приготовления варенья в холодильнике, не используйте их в холодильнике, так как замораживание приводит к отделению жидкости от геля при оттаивании. https://www.melaniecooks.com/russian-holodets-meat-jelly-recipe/5063 Вас также может заинтересовать наш основной список инструментов для приготовления джема и желе. Как приготовить желе: полезные инструкции по приготовлению желе Налейте сок в кастрюлю.Поместите клубнику, сахар и лимонный сок в голландскую духовку или другую кастрюлю (не алюминиевую) и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. 1 столовая ложка желатинового порошка; 1/2 стакана апельсинового сока; 50 г сахара; 1 яичный белок; Производство желатина из целых фруктов: промойте форму для желе холодной водой и поставьте на несколько минут в холодильник, чтобы она остыла. Не волнуйтесь; как только вы используете желатин без вкусовых добавок, запах исчезнет, ​​и он не перестанет переноситься на то, что вы делаете.1 стакан солодового уксуса, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки желатина, 1 стакан мелко нарезанной свежей мяты. Он начнет сильно густеть. Вылейте 1/2 стакана ягодного сока и охладите в холодильнике, пока он не станет холодным на ощупь. Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту. Доведите фрукты и пектин до кипения, а затем добавьте сахар. Уменьшите огонь и готовьте на среднем огне 15 минут, часто помешивая и снимая пену.Этот пост о том, как приготовить кофейное желе из желатина. Да, ты можешь. https://www.ruchiskitchen.com/homemade-vegan-strawberry-jelly. Для ускорения процесса размешайте 3/4 стакана кипятка вместо 1 стакана. Смешайте 1/2 стакана холодной воды вместо 1 стакана и в то же время добавьте кубики льда, чтобы желатин быстрее загустел; Охладите от 30 минут до 1 1/2 часа или до твердого состояния. 5 минут уйдет на приготовление ингредиентов и 15 минут на приготовление кофейного желе. (И люди).Как узнать, когда ребята готовы на гриле | Лучший путь. Бьюсь об заклад, дети могут придумать фантастические творения! С 22 различными вкусами, доступными для использования, посмотрите, какие комбинации вы можете создать! После всей обработки желатин больше не обозначается как животный или мясной продукт, но коллаген является побочным продуктом животного происхождения, в отличие от других загустителей на растительной основе. Для желе: я бы не рекомендовал использовать желатин для загущения желе, потому что использование такого большого количества жидкости предотвратит гелеобразование желе.Его делают из желатина или агар-агара, сахара и кофе. Добавьте в миску соль и желатин. Разлейте по подготовленным банкам, протрите края банок, закройте крышками и поставьте на полотенце, чтобы они остыли. Могу ли я использовать горячую воду? Когда желатин растворяется в воде и нагревается, в результате получается слегка загустевшая жидкость. Вот мои рекомендации по шести различным загустителям и по их использованию. Это займет около 5 минут. Снять с огня и всыпать порошкообразный желатин, взбивая до полного растворения. Хотя вы добавляете пектин до того, как фрукты и сахар были приготовлены, желатин или желе нужно добавлять после.Это сохранит твердое желе в холодном состоянии, но станет жидким при комнатной температуре. 3. В теплую погоду жареные мальчики — популярный вариант еды для большой толпы. Вылейте желатиновый пакет в большую миску. Добавьте в миску 3 стакана горячей воды и помешивайте, пока желатин не растворится. Смешайте желатин с 3 ст. Вы можете использовать варенье из холодильника для желе, показанное выше. Простое соотношение порошка желатина к жидкости Смешайте 1 столовую ложку желатина с 2 стаканами (500 мл) жидкости. Ложка, пропущенная через желатин, оставляет определенное впечатление.Каждый внесенный доллар позволяет нам продолжать предоставлять высококачественную помощь таким людям, как вы. Большинство людей не накопили достаточно еды и воды на случай чрезвычайной ситуации. Некоторые считают желатин из листьев более предпочтительным средством для застывания при приготовлении желе, поскольку он дает очень прозрачную, чистую и безвкусную застывшую массу. Добавьте набухший желатин и мед (или сахар) в горячую кастрюлю и перемешивайте, пока желатин и мед / сахар не растворятся. Обычно я не использую желатин или желе в качестве загустителя при приготовлении джема или других домашних фруктовых продуктов.Для создания вкусов желе используются натуральные и искусственные ароматизаторы, а при добавлении в джем можно получить практически неограниченное количество комбинаций вкусов. Для джема: желе из самого себя является отличным загустителем для джема. Это, безусловно, лучшее, что я когда-либо использовал. Если у вас есть большие пузыри, вы можете лопнуть их кистью. Когда тонкий слой желе затвердеет, вылейте оставшуюся часть желе до верхней части кольца. Учитывая популярность порошкообразных смесей и готовых контейнеров для закусок из желатина, можно подумать, что приготовление желе с нуля — сложная, трудоемкая и трудоемкая задача. Попробуйте рецепт варенья из холодильника, показанный выше. Быстро перемешайте, пока не смешаете. Снимите с огня, когда над поверхностью появится пар. Для более свежего вкуса отложите порцию малины и добавьте ее в горячее варенье вместе с желатином. Количество сахара и лимонного сока будет зависеть от того, какие фрукты вы используете. Вам нужно будет использовать термометр для желе или конфет и готовить до определенной температуры, в зависимости от высоты, на которой готовится желе. Как правило, вы используете от 3⁄4 до 1 стакана (180–240 мл) сахара на 1 стакан (240 мл) фруктового сока.Смотрите больше идей о желатине, желейном пироге, желейном 3д пироге. Хотя они содержат фитиновую кислоту, которая блокирует усвоение определенных питательных веществ, при умеренном использовании это не должно быть проблемой. Пожалуйста, подумайте о поддержке нашей работы, добавив в wikiHow. Как приготовить полезное домашнее желе. Пектин содержит 167 калорий в расфасованной коробке объемом 1,75 унции, богат клетчаткой и углеводами и содержит немного натрия. Вот мой набор тестовых рецептов и рассказов о вырученных партиях варенья. Используйте один пакетик желатина или 2 столовые ложки на каждую литр ягод и сока.Чтобы приготовить кисель, сладкий или соленый, нужно соединить два компонента: жидкость и желатин. Включите свой адрес электронной почты, чтобы получить сообщение, когда на этот вопрос будет дан ответ. Мы используем файлы cookie, чтобы сделать wikiHow отличным. Вы можете приготовить пикантные желе, попробуйте Panzanella Фила Фаннинга с томатным желе в качестве освежающей закуски. Есть много разных рецептов и ингредиентов, которые можно использовать для приготовления джема и желе. Для варенья: кукурузный крахмал можно заменить пектином в любом рецепте варенья, поскольку тепло активирует процесс желирования кукурузного крахмала, но постоянно помешивайте его, поскольку он легко пригорает.холодной воды и дайте постоять 5 мин. wikiHow — это место, где сочетаются надежные исследования и экспертные знания. Слегка густые и липкие капли на сковороде, которые делают такие восхитительные соусы, являются результатом коллагена, ингредиента, который используется для изготовления желатина. Проверено. Если вам нужно, чтобы желатин был более волнистым, сократите количество желатина вдвое или вдвое больше жидкости, но вам нужно придерживаться этого соотношения. Листовой желатин. Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 175 831 раз.Я использовал половину упаковки или 48 граммов порошка желе, из которых получается около 4 чашек кубиков. Что ж, это не так. Желатин — единственный белок, который загущает жидкости. Слишком долгое кипячение желатина ослабит его желирующую способность. Несладкий желатиновый порошок содержит 94 калории в упаковке и с высоким содержанием белка. Почему вы плохо спите и что с этим делать. Я приготовил желе из нескольких различных комбинаций фруктовых соков и кокосовой воды. В Великобритании упаковка обычно имеет размер 11 г.1-1 / 2 часа: 5-6 минут: для добавления фруктов, овощей и других ингредиентов или для взбивания желатина без ледяной ванны. Его делают из желатина или агар-агара, сахара и кофе. Разлейте по подготовленным банкам, протрите края банок, закройте крышками и поставьте на полотенце, чтобы они остыли. Ссылки Эта статья была просмотрена 175 831 раз (а). Он превращает фруктовый сок в мармеладных мишек, а желе — в веселый десерт, который мы все знаем и любим. желатиновый порошок (10гр) 3 ст. Используйте альтернативы пектину, такие как желатин, кукурузный крахмал или агар-агар (японский кантен). Чтобы спасти партию джема или желе, которые выглядят так, как будто они не могут полностью загустеть, сделайте то, что делали повара, разработавшие рецепты, только лучше.Надеюсь, ваш визит сюда был приятным. Это обязательно должна быть кипящая вода? Смотрите больше идей о желатине, желейном пироге, желейном 3д пироге. Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Узнайте больше о том, как сделать желатин, желатин, пузыри из желатина. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Желе постоянно помешивать, а сразу всыпать необходимое количество сахара. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня. Если у вас есть несколько видов фруктов, которые можно использовать одновременно, смешайте их, чтобы придать новый вкус. Если вы хотите добавить цвет и глубину аромата, замените желатин со вкусом манго или замените часть воды при приготовлении желатина с соком манго. Начните с доступных вам фруктов. Для приготовления желатина нужен кипяток. Самый простой рецепт содержит молоко, сахар, желатин и пищевой краситель. Чтобы приготовить варенье из желе, смешайте фрукты, сахар и воду и варите в течение указанного в рецепте времени, затем снимите с огня и добавьте желе. Налейте прохладную воду в миску среднего размера и добавьте порошок желатина.Обычный рецепт варенья, требующий кипящей водяной бани, приведет к тому, что загуститель в желатине не сработает из-за чрезмерного нагрева. (Молочные продукты… Вмешать 4 столовые ложки сухого пектина, кипятить еще минуту, постоянно помешивая, пока не загустеет. Я использую желатин Dr. Oetker, хотя можно и любой, главное, чтобы он был без запаха. Ингредиенты: 1 ст. можно использовать для загущения джема и других фруктовых продуктов. Выберите страницу. Или вы можете приготовить джем и желе, используя альтернативный загуститель, например семена чиа, кукурузный крахмал, порошок желатина, желе, пектин или тапиоку в качестве загустителя. Он называется (コ ー ヒ ー ゼ リ ー, kōhī zerī) по-японски, и его можно найти в большинстве ресторанов и мини-маркетов. Пектин — это углевод, который содержится во фруктах, больше всего в яблоках, винограде, вишне и некоторых цитрусовых. Затем добавьте кипящую воду и перемешайте, пока желатин не растворится. Сегодня рынок предлагает множество гранул для мусора, которые различаются по размеру, материалу и запаху. wikiHow’s. Как приготовить полезное домашнее желе — Да, действительно! Лучше всего использовать горячую кипящую воду там, где это предусмотрено рецептом, но вы можете заменить холодную воду на молоко.Желе — также отличный способ заставить детей съесть желатин! Обычный желатиновый порошок прозрачен и безвкусен и легко доступен для множества различных рецептов, требующих желатина. Мятное желе. Оба вида получены из коллагена животного происхождения, и оба очень хорошо подходят для создания твердой желеобразной текстуры. Нагрейте в кастрюле 1/2 стакана сока и сахар. Нельзя ли добавить горячую воду? Как играть с желатином Добавьте размягченный желатин в кастрюлю с соком и хорошо перемешайте, пока желатин полностью не растворится. Этот домашний рецепт желатина изготовлен из натуральных ингредиентов и натуральных подсластителей, без красителей и добавок. Пектин используется в качестве загустителя, а другие ингредиенты — вода, уксус и сахар. Если он не установился должным образом, вы не сможете его повторно заварить. Налейте прохладную воду в миску среднего размера и добавьте порошок желатина. Общее время, необходимое для приготовления кофейного желе, составляет 2 часа 20 минут, но большую часть этого времени придется ждать, пока желе остынет. Щелкните ссылку, чтобы просмотреть подробные инструкции и рецепты прозрачного желатина и цветной основы.Используйте 2 столовые ложки кукурузного крахмала на каждые 4 чашки фруктов. Команда видео wikiHow также выполнила инструкции статьи и подтвердила, что они работают. Семена чиа не будут быстро или твердыми, но считаются «суперпродуктом» и содержат белок, омега-3, витамины, минералы и антиоксиданты. (И люди), основной список инструментов для приготовления джема и желе, арахисовое масло в порошке — срок годности 5 лет, 5 чашек подготовленной клубники (вымытой, порезанной и нарезанной). Поместите клубнику, сахар и лимонный сок в стакан.Поместите в холодильник примерно на 3 часа или до застывания.

Ged Writing Prompts, Blew The Horn Значение, Значение последних обрядов на телугу, Kb-homes Весеннее горное ранчо, Ffxiv Бессмертное пламя, Sci Moodle Войти, Лилихаммер 1 сезон, Jvc Kw-v240bt Обход стояночного тормоза, Латекс Alignat Left, Религия Нью-Гэмпшира,

Простой рецепт прозрачного желатина с отличным вкусом — The Jello Home

В первый раз, когда я использовал прозрачный желатин для рецепта, я хотел белого цвета и только сдобрил его молоком.Это было ужасно на вкус. После этого я много лет избегал прозрачного желатина.

Тогда я решил сделать желатиновые цветы и понял, что должен научиться делать прозрачный желатин с прекрасным вкусом. Этот рецепт прозрачного желатина — победитель. Это также идеальная консистенция для создания красивых желатиновых цветов.

Во-первых, есть разница в прозрачном желатине. Не весь прозрачный желатин одинаков. Некоторые из них немного желтоватого оттенка, а некоторые очень прозрачные. Я предпочитаю использовать Super Clear Gelatin, купленный на Amazon.Совершенно ясно. Вы можете найти ссылку здесь. Некоторые желатины сделаны из разных животных, вы можете найти кошерный желатин.

Также оценка цветения на желатине может быть разной. Рейтинг цветения колеблется от 30 до 300. Чем выше рейтинг, тем быстрее образуется гель и жестче. Что значит зацвести желатин? Это означает, что вы добавляете к нему воду и оставляете на 5-10 минут. Это обеспечит растворение желатина в теплых ингредиентах и ​​отсутствие комков или зернистых остатков.

Первый шаг — добавить желатин в чашку с водой и дать ему постоять и зацвести в течение 10 минут.

Далее , пока желатин цветет, смешайте сахар, лимонную кислоту и оставшуюся воду в кастрюле и перемешайте, пока он не станет прозрачным и не растворится. Не позволяйте жидкости закипать.

Не добавляйте слишком много лимонной кислоты. Однажды я добавил столовую ложку лимонной кислоты вместо чайной, и это было ужасно на вкус! Я сделала красивый цветок, но никто не хотел его есть.

Затем , добавьте желатин в кастрюлю и перемешайте до растворения. Используя капельницу для лекарств, добавьте пищевой ароматизатор. Не добавляйте слишком много! Требуется всего пара капель. Когда я создаю прозрачный желатин, я всегда использую прозрачный пищевой краситель. Я использую маленькие емкости с пищевыми красителями, с которыми вы, возможно, знакомы, приправляя присоски. В магазине может быть трудно найти чистые цвета, вот ссылка на некоторые из них на Amazon.

Некоторые из наших любимых вкусов — клубника-киви, сахарная вата и тропический пунш.

Наконец, вылейте желатиновую смесь в миску или контейнер по вашему выбору и поставьте в холодильник на несколько часов до застывания.

Далее , перейдите по этой ссылке к рецепту непрозрачной желатиновой основы для ваших цветов.

Ссылки на все необходимое:

Прозрачный желатин

Создание прозрачного желатина с прекрасным вкусом

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Курс: десерт, салат, гарнир

Ключевое слово: прозрачный желатин, желе, желе арт, цветы желе

Порций: 8 человек

Автор: TheJelloHome

• средняя кастрюля

• капельница для лекарств

• чаша

• маленькая венчик

• 3 столовые ложки прозрачного желатинового порошка
• 2 C сахара
• 4 C воды
• 1 чайная ложка порошка лимонной кислоты
• 3 капли прозрачного пищевого ароматизатора

• Смешайте желатин с 1 стаканом холодной воды в небольшой миске и оставьте на 10 минут.В кастрюле нагрейте сахар с порошком лимонной кислоты и оставшимися 3 стаканами воды. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня, когда над поверхностью начнет появляться пар. Не дайте ему закипеть. Снимите огонь. Добавьте желатин в кастрюлю и перемешайте до полного растворения. Используя пипетку с лекарством, добавьте всего 3 капли пищевого ароматизатора. Идите и попробуйте его, чтобы убедиться, что аромат правильный. Перелейте в желаемые емкости и оставьте в холодильнике до застывания.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Сообщение навигации

Как сделать желе самостоятельно | Кулинарный клуб | Еда

Подача киселя раньше была формой хвастовства. Это было невероятно сложно. Чтобы получить пектин, нужно было использовать крахмал из сушеного измельченного корня орхидеи, или варить фрукты, чтобы получить пектин, или вытащить желе из плавательного пузыря осетра, или натереть стружку бархатно-мягких рогов оленя. Положить желе на стол было способом показать миру, что у вас есть отряд слуг, выполняющих сложные вещи под лестницей. Все это было довольно глупо.

В наши дни сделать желе нет ничего проще. Вы покупаете хрустящий прозрачный лист желатина в супермаркете, замачиваете его в теплой воде, смешиваете с соком и ставите в холодильник. Тем не менее, в нем все еще есть ощущение магии или алхимии — свиной рысак превратился в дрожащее мерцающее золото.

Когда я был ребенком, моя мама всегда делала желе для особых случаев, таких как дни рождения или званые обеды. Совершенным счастьем было всасывание, когда была подана первая ложка, наливание сливок на миску, радостное перемешивание желе между передними зубами.

Если вы готовите сегодняшний рецепт вместе с детьми, им понравится подвешивать фрукты между слоями. Если вы делаете его для взрослых, попробуйте более сложное желе без слоев: просто добавьте в смесь 1 столовую ложку Grand Marnier.

В любом случае, вы должны подавать его со сливками (одинарными, двойными или взбитыми). Некоторые вещи слишком хороши, чтобы оставлять их детям.

Желе из красного апельсина

Уровень квалификации: базовый
Время подготовки: 20 минут
Время охлаждения: 1 час

Повар — кулинарный клуб Фотография: Джилл Мид для Guardian

На 3 порции
300 мл сока кровавого апельсина
25 г сахарной пудры (1 столовая ложка)
3 листа желатина
3 апельсина

1 Осторожно нагрейте апельсиновый сок с сахаром на сковороде, пока сахар не растворится (но не кипятите, так как желатин будет менее эффективным).

2 Замочите все листья желатина в миске с холодной водой примерно на 5 минут или пока они не станут мягкими и податливыми. Удалите воду из замачивания и руками отожмите лишнюю воду. Добавьте теплый апельсиновый сок.

3 Перелейте сок кровавого апельсина через сито в кувшин и перелейте половину в стеклянную миску. Поместите в холодильник, чтобы все застыло. Это может занять до часа, в зависимости от температуры вашего холодильника.

4 Пока желе застывает, приготовьте кровяные апельсины, либо сегментируя их, либо нарезав поперечными колесиками.Какой бы метод вы ни использовали, с апельсина необходимо удалить кожицу и сердцевину. Это легко сделать, разрезав верх и низ апельсина, а затем срезав кожицу и сердцевину движением вниз. (Можно использовать любые другие кусочки фруктов.)

5 Достаньте миску из холодильника и разложите кусочки апельсина поверх застывшего желе, прежде чем долить остаток сока кровавого апельсина. Вернитесь в холодильник, чтобы застыть.

6 Желе можно подавать прямо из миски, и оно будет очень вкусным.Не забудь крем.

Следующий уровень
Если вы хотите перевернуть желе для небольшого шатания, используйте форму для желе вместо стеклянной миски на шаге 3. Чтобы выключить его, поместите миску в другую миску или контейнер, наполненный теплая вода, чтобы прогреться через форму. Поставьте миску на сервировочную тарелку, и желе должно упасть на нее. Если у вас есть стойкое желе, просто повторите процесс.

Для демонстрации
Чтобы сделать многослойное желе, как это сделала Джойс Молинье в «Резном ангеле», сделайте слой, используя ингредиенты, указанные выше.Поместите в холодильник и, когда оно застынет, повторите первоначальный метод, но на этот раз используйте обычный апельсиновый сок и кусочки красного апельсина. Вы можете выложить его поверх оригинального красного апельсина и добавить немного измельченной мяты для дополнительного аромата.

Что еще ты умеешь?
Вы можете повторить этот метод с другими видами фруктового сока и кусочками фруктов, чтобы приготовить все виды желе. Просто повторите указанные выше количества сока и желатина и добавьте малину, кусочки дыни или семена граната.

Рецепт Джейн Бакстер. Генри Димблби — соучредитель сети ресторанов естественного быстрого питания Leon. (@henry_leon) Пусть ваши дети готовят в cook5.

Желатин фруктовый сок | Палео Прыжок

Желатин — это белок, который придает костному бульону густую бархатистую текстуру, а также является причиной многих его полезных для здоровья свойств заживления суставов и кишечника. Но знаете ли вы, что в этом также заключается магия коммерческих десертов с желе? Перемешайте его с жидкостью комнатной температуры, положите все в холодильник и наблюдайте, как он застывает в знакомой дрожи.

Это открывает мир возможностей для здоровых палео-лакомств, которые можно приготовить из комбинации желатина и фруктов. Для этого рецепта я вообще ничего не указал; используйте любой сок и фрукты (или ваше любимое сочетание). Просто убедитесь, что все, что вы получаете, вы проверяете на наличие добавленных сахаров или чего-то еще, чему нет места в палеодиете. Если вы никогда раньше не покупали желатиновый порошок, вы обычно можете найти его в проходе для выпечки, где-то рядом с начинкой для пирогов: это редкий пример того, что действительно полезно для вас, прячась в средних проходах продуктового магазина!

Эти лакомства из желатина достаточно вкусны, чтобы их можно было есть просто на десерт, но, поскольку желатин лечит и успокаивает, они также идеально подходят для всех, кто страдает желудочной болезнью. Замените эскимо, наполненное сахарной водой, чашкой самодельного «Paleo Jell-O» на что-то, что не только имеет приятный вкус и легко съедается, но и действительно поможет вашему организму бороться со всем, что вас расстраивает.

Рецепт фруктового сока и желатина

ПОРЦИЙ: 4 ПОДГОТОВКА: 3 ч. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 5 мин.

Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.

Состав

• 4 чашки фруктового сока на ваш выбор;
• 4 ст.желатиновый порошок;
• 1 стакан свежих фруктов; (необязательно)

Препарат

1. Нагрейте 3 стакана сока почти до кипения.
2. В миске смешайте 1 стакан холодного сока с порошком желатина и хорошо перемешайте.
3. Добавьте горячий сок к порошку желатина и снова хорошо перемешайте.
4. Перелейте в кастрюлю и добавьте свежие фрукты.
5. Поместите в холодильник минимум на 3 часа или до полного застывания.

Наука о желатине — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking # 132, стр.28-29

Легкий в использовании, легко находящийся и способный определить вкус и цвет любой жидкости, в которой он растворен, желатин является универсальным загустителем как для сладких, так и для соленых блюд — это секрет мерцающей глазури идеально разбавленного соуса для сковороды и шелковистое ощущение воздушной панакоты во рту. Смешайте желатин с жидкостью и нагрейте, и он превратится в тонкий, прозрачный, безупречный соус; дайте ему остыть, и жидкость превратится в твердое вещество, подобное драгоценному камню. Но как только это твердое вещество попадает в тепло вашего рта, оно снова становится жидким.Здесь мы объясним, откуда берется этот волшебный ингредиент, каковы научные основы его действия и как успешно использовать его в своей кулинарии.

Откуда желатин?
Желатин — это белок с мягким вкусом, полученный из коллагена в тканях животных, и это единственный белок, обладающий способностью загущать жидкости. Вы можете видеть его эффект каждый раз, когда жарите мясо. Капли на дне жаровни обязаны своей слегка липкой консистенцией желатину. Такая вязкость позволяет варить эти соки в восхитительный соус без добавления каких-либо других загустителей.По этой же причине соки при остывании превращаются в твердый гель. В отличие от непрозрачных и сливочных соусов, загущенных крахмалом и мукой, соусы, загущенные желатином, кристально прозрачные и сиропообразные.

Большая часть желатина производится из свиной кожи, которая содержит около 30% коллагена по весу. Коллаген — это белок соединительной ткани, который придает силу мышцам и сухожилиям и придает упругость коже и костям животного. Чтобы получить желатин, кожу свиньи замачивают в разбавленной кислоте примерно на 24 часа, что разрушает сшивающие белковые связи в коллагене.Полученные свободные белковые цепи экстрагируются, фильтруются, очищаются и сушатся в листы или гранулы (порошок), которые состоят примерно на 90% из желатина, 8% воды и 2% солей и глюкозы.

Как работает желатин?
Желатин не похож ни на один другой белок, используемый на кухне. Обычно пищевые белки реагируют на тепло, распадаясь, затем связываясь друг с другом и коагулируя в плотную твердую массу. Например, представьте себе яичницу для жарки. Жидкий белок белка, называемый альбумином, при нагревании превращается в твердую массу яичного белка.Но белки желатина не всегда образуют связи друг с другом. Тепло заставляет их сначала расплетаться и рассеиваться, как любой белок. Однако они никогда не образуют новых связей, поэтому жидкость, в которой они распределены, остается текучей. Поскольку белки желатина длинные и вязкие, они имеют тенденцию переплетаться, в результате чего горячая жидкость, в которой они находятся, загустевает, но не затвердевает полностью в тепле. По мере того как желатин охлаждается (как в кастрюле с охлажденными мясными каплями), белковые нити выстраиваются в ряд и скручиваются в длинные веревки, превращая жидкость в плотный гель.

Как следует обращаться с желатином на кухне?
Сначала замочите желатин в холодной воде или другой прохладной жидкости, чтобы гидратировать его высушенную белковую сеть и легко растворить. (Если вы добавите желатин непосредственно в горячую жидкость, он будет склеиваться и образовывать комки.) После замачивания просто нагрейте смесь воды и желатина (или добавьте горячую жидкость) и перемешайте, чтобы желатин растворился. Желатин гигроскопичен (он легко впитывает и удерживает воду), поэтому лучше хранить его в герметичном контейнере в сухом, хорошо вентилируемом помещении.При таком хранении срок годности неограничен.

В чем разница между листовым и порошкообразным желатином?
Повара обычно предпочитают листовой желатин порошкообразному желатину, потому что листовой желатин имеет меньшую площадь поверхности, поэтому, когда гидратированные листы перемешиваются с горячей жидкостью, в него включается меньше воздуха, что создает лучшую прозрачность в готовом геле. Листовой желатин не так легко доступен, как порошкообразный, но вы можете легко заменить листы порошком, используя следующее уравнение: 4 листа желатина = 1–1 / 4 унции.конверт (2-1 / 2 ч. л.) порошкообразного желатина. Этого достаточно, чтобы образовать гель около 2 чашек жидкости, чтобы получился 1-1 / 2% раствор желатина, который идеально подходит для пикантных соусов и глазурей. Для более стойкого эффекта, такого как в типичном желатиновом десерте, используйте такое же количество желатина, чтобы загустеть 1 стакан жидкости, создав 3% раствор желатина.

Есть ли вегетарианские альтернативы желатину?
Да. Вегетарианские заменители желатина состоят из углеводов, а не белков. Наиболее распространенными вегетарианскими желирующими агентами являются агар (он же кантен) и каррагинан (он же ирландский мох), оба извлекаемые из красных водорослей, одного из видов морских водорослей.

Популярный в азиатской кулинарии и широко доступный в магазинах здоровой пищи и на азиатских рынках, агар очень похож на желатин в том смысле, что он замачивается в холодной воде и растворяется в горячей жидкости, которая затем при охлаждении превращается в гелеобразное твердое вещество. Основное отличие для повара заключается в том, что гели, приготовленные с использованием агара, необходимо кипятить, чтобы полностью растворить углеводы, тогда как гели, приготовленные с использованием желатина, фактически ослабевают при кипячении смеси. Другое отличие состоит в том, что в то время как желатин плавится около температуры тела (от 95 ° F до 100 ° F), агар плавится при температуре около 185 ° F, поэтому гели агара не растворяются в жидкости, покрывающей язык, во рту.Гели агара также имеют более хрупкую и рассыпчатую текстуру, чем гели желатина. Однако агар имеет даже большую гелеобразующую способность, чем желатин — вам нужно всего около 1/2 чайной ложки порошка агара, чтобы плотно загустеть 1 стакан жидкости, в отличие от 2-1 / 2 чайных ложек порошкообразного желатина.

Каррагинан (ирландский мох) обладает уникальным свойством: он может разжижаться под давлением, но возвращаться к своей первоначальной вязкости после сброса давления. По этой причине его часто используют в промышленном производстве продуктов питания, где его можно перекачивать через заводские трубопроводы без потери своей загущающей способности. Это предпочтительный загуститель для мороженого и соусов в бутылках.

Есть три класса каррагинанов: каппа, йота и лямбда. Каппа-каррагинаны образуют твердые гели; йота-каррагинаны производят более мягкие и эластичные гели; и лямбда-каррагинаны превращаются в гель только при смешивании с белками, например, в молочных продуктах.

Некоторые исследования показывают, что каррагинаны могут вызывать воспаление желудочно-кишечного тракта; однако Федеральное управление по лекарственным средствам и Национальная программа по органическим продуктам в настоящее время считают каррагинаны безопасными для потребления человеком.

Советы по работе с желатином

• Избегайте нагревания желатина на сильном огне или в течение длительных периодов времени, оба из которых ослабляют его способность к гелеобразованию. Лучше всего добавлять растворенный желатин в уже кипяченую или тушеную жидкость. То же самое касается разогрева соусов, загущенных желатином, осторожно, чтобы не ослабить гель.
• Соленые или кислые ингредиенты имеют тенденцию к смягчению гелей, поэтому при работе с ними может потребоваться больше желатина.
• Сахар или сливки укрепляют гели.Сахар гигроскопичен и вытягивает воду из молекул желатина, усиливая их желирующий эффект, а сливки делают смесь более вязкой, что в целом делает смесь густой.
• Избегайте замораживания загущенных желатином жидкостей, которые вызывают вытекание жидкости из геля при его оттаивании.
• Некоторые свежие ингредиенты — персики, ананасы, папайя, манго, дыни, киви, инжир, опунция и имбирь — содержат ферменты, известные как протеазы, которые переваривают белки в желатине. В результате гели, приготовленные из этих свежих ингредиентов, могут не загустеть должным образом.Чтобы нейтрализовать ферменты, прокипятите нарезанные ингредиенты в течение 5 минут перед использованием в желатиновом десерте или используйте консервированные фрукты (которые были нагреты в процессе консервирования).
• Чтобы суспендировать твердые частицы в геле, дайте гелю остыть до полутвердого состояния, прежде чем добавлять твердые частицы.
• Чтобы выпустить охлажденный гель из чашки или декоративной формы, окуните чашку или форму в теплую воду на 5–10 секунд для повторного разжижения внешних краев геля, затем ослабьте края, встряхивая или используя тонкий нож, и переверните.

Как растворить желатиновый порошок

Желатин — это естественный отвердитель, превращающий жидкость в гель. Он универсален и прост в использовании для приготовления восхитительных охлажденных десертов, включая классическую ванильную паннакотту, шоколадный мусс и рахат-лукум.

Для получения идеального результата без комков растворите желатиновый порошок, прежде чем добавлять его в свои любимые сладкие лакомства.

Шаг 1:

Налейте холодную воду в небольшую миску и сбрызните желатином, взбивая вилкой. Отложите на 5 минут или пока он не станет мягким.

Шаг 2:

Поставьте миску в жаропрочную миску с горячей водой и помешивайте, пока желатин не растворится. Никогда не кипятите желатин, так как он может стать вязким.

Шаг 3:

Слегка охладите перед добавлением смеси, которую вы хотите застыть. Обе смеси должны быть одинаковой температуры, чтобы не было комков.

В чем разница между порошкообразным желатином и листовым желатином?

Желатин бывает двух типов обезвоженных: в порошке или в листах (желатин листовой).Порошкообразная форма обычно выпускается в 10-граммовых пакетиках и более доступна, чем листовая версия. Листовой желатин выпускается в листах и ​​эквивалентен одной чайной ложке порошкообразного желатина. Что касается времени замачивания, порошкообразный желатин требует меньше времени, чем желатин листовой.

Есть ли заменитель желатина для вегетарианцев?

Да, вегетарианцы могут использовать агар-агар, который по своим свойствам похож на желатин, но производится из морских водорослей. Для получения дополнительной информации попробуйте наше удобное руководство по использованию агар-агара.

Как хранить желатин?

Обе формы желатина, порошкообразные и листовые, следует хранить в прохладном, сухом месте в закрытых контейнерах, чтобы они не впитывали влагу или запахи.

Статьи по теме

Что такое желатин?
Как приготовить панна котту
21 способ с чизкейком
14 десертов с желе
11 панна котта, которые поразят вас

Лучшие рецепты с использованием желатина

Тройной шоколадный чизкейк
Тарталетки с желейным заварным кремом
Рахат-лукум
Мусс из манго и кокоса
Медово-молочные кремы
Желейный чизкейк
Фруктовые желейные кусочки в ланч-боксе с низким содержанием сахара

Играйте с желатином | Сенсорная деятельность для детей

Вы когда-нибудь были настолько заняты, что теряли из виду то, что поддерживает ваш разум? Пару недель назад я готовился к основному докладу в те маленькие кусочки свободного времени, которые появляются у меня на неделе. Подготовка к этому докладу была потрясающим опытом по нескольким причинам:

1. У меня была возможность поговорить с 250 студентами бакалавриата о важности художественного образования
2. Это помогло мне отточить мою точку зрения на эту любимую тему (версия Cliff Note — поскольку художники мыслят как изобретатели, художественное образование способно создавать новаторов). Надеюсь, я скоро расскажу вам больше о программном докладе.

Обсуждение прошло успешно, но самое сложное в это напряженное время — это то, что я отложил так много вещей на задний план, включая все забавные занятия, на которых построен этот блог.Мои дети сейчас в значительной степени самодостаточны, когда дело доходит до творчества и изобретений, но они также любят проводить время, возясь со мной.

Итак, через несколько минут после того, как мы вернулись домой с беседы, мы с моим 4-летним ребенком вытащили 150+ занятий без экрана для детей (партнерская программа) и занялись приготовлением большой партии разноцветного желатина. Почему?

Чтобы с желатином поигрались, конечно!

150+ Занятия для детей без экрана — это замечательная книга с рецептами и заданиями, в которой собраны «самые лучшие и самые простые игровые задания от FunAtHomeWithKids.com «. Автор, Азия Ситро, опытный учитель с большим опытом работы в области науки и образования, которая пришла сюда, чтобы сделать воспитание детей немного проще и веселее благодаря своей новой книге. Она также является моей подругой, и я думаю, что она стала еще более радостной сейчас, когда я держу в руках ее удивительную книгу.

Чтобы вы могли понять, что внутри, в книгу включены…

• 5 рецептов слаймов
• 13 Рецепты теста
• 9 Рецепты красок
• 17 идей для игр в маленьком мире
• 16 простых сенсорных упражнений (проект, которым я делюсь сегодня, относится к этой категории)
• 18 Сделай сам Игрушки
• Asia предлагает множество предлагаемых вариантов для многих видов деятельности. Только для желатинового проекта она предлагает шесть вариантов, включая шипучий желатин и замороженный многоразовый желатин)

( Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки)

Моя старшая дочь и я сделали этот рецепт несколько лет назад, но с немного другим подходом, который был основан на введении прозрачного желе с цветной водой, и было весело вернуться к этому с моим малышом (который растет слишком быстро, Кстати!).

1. Налейте в чашу для смешивания одну чашку холодной воды
2. Обрызгайте 4 пакетиками желатина Knox в холодной воде.Подождите одну минуту.
3. Добавьте в миску 3 стакана горячей воды и помешивайте, пока желатин не растворится.
4. Смешайте пищевой краситель или жидкие акварельные краски с желатиновой смесью.
5. Смажьте другую миску кулинарным спреем или маслом.
6. Добавьте пластмассовые (моющиеся) игрушки.
7. Полить игрушки желатиновой смесью.
8. Поместите в холодильник примерно на 3 часа или пока он не застынет.

1. Вынуть желатин из формы.Я провела тупым ножом по краям, чтобы высвободить желатин.
2. Шлепнуть на поднос
3. Выкопайте игрушки
4. Играть с желатином
5. Растопите все это снова в холодильнике, чтобы желатин стал еще больше.

В последний раз, когда я поделился этим проектом, некоторые читатели сочли иронией то, что мы погрузили игрушечных животных в желатин. Я знаю, я тоже об этом думал. Если вам неудобно работать с желатином животного происхождения, это веганское желе станет отличным вариантом.

Между прочим, книга

Асии великолепна. Давай, посмотри. А еще взгляни на мою новую книгу, пока ты там!

Следует ли использовать пищу в сенсорной деятельности дошкольников?

Сделать цветной рис

Сенсорная игра для младенцев

Сенсорная игра с жемчугом тапиока

Сенсорная игра с измельченной бумагой

Сенсорный опыт: исследование шариков воды

Сенсорная активность: Ягоды пшеницы

Сенсорная активность: мокрая бумага

.