Как приготовить солянку в домашних условиях

В этой статье мы расскажем вам о том как вкусно приготовить домашнюю солянку. В статье описаны популярные рецепты, ингредиенты, фотографии, описание и видео приготовления солянки. Среднее время прочтения статьи: 2 минуты, 27 секунд.

Первое должно быть в рационе ежедневно.

Легкий бульончик или крепкий фюме, но желудку для полноценной работы необходима горячая жидкая пища. И даже если вы предпочитаете салаты и макароны, есть кулинарный шедевр, который станет исключением – суп солянка. Согласно историческим фактам, это популярная среди русских крестьян еда, сваренная не только на воде, а с рассолом – огуречным или из-под квашеной капусты.

Большинство селян не отличались богатством, в котел шло вперемешку все, что имелось в доме: мясные обрезки, грибы, консервация и свежие овощи. В результате выходил насыщенный, сытный и густой суп. Так и назывался раньше — «селянка».

Блюдо допускает вольности в составе и даже способе приготовления, но все же имеет изначальную основу. Вот с нее мы и начнём, предоставив пошаговый рецепт солянки.

Тогда рецепт солянки мясной от tochka.netспециально для тебя. Солянка мясная по классическому рецепту – это сытный, вкусный, ароматный суп, в рецепт которого входят разнообразные копчености, а кроме того, солянка – одновременно и первое, и второе блюдо, т. е. универсальное.

Солянка редко получается одинаковой на вкус, потому что состав ингредиентов, в нее входящих, практически невозможно повторить.На первый взгляд, кажется, что приготовить солянку очень хлопотно и дорого, потому что требуется много дорогих деликатесных продуктов. На самом деле это не так, особенно если готовить сборную солянку по рецепту классическому и проверенному, не из специально купленных, а из оставшихся после застолья продуктов.

Рецепт солянки мясной сборной.

Ингридиенты:

2,5 л мясного бульона,500 г копченостей (ребрышки, ветчина, колбаса и т. д.),1 луковица,1 морковь,4 картофелины,4 соленых огурца,70 г оливок,50 г каперсов,зелень (петрушка, укроп),пол лимона,100 г сметаны,1 ст. ложка томата,2 столовых ложки растительного масла,2 лавровых листа,паприка,кориандр,черный молотый перец,соль по вкусу.

Пошаговый рецепт солянки:

Копчености нарежь соломкой, положи в кипящий мясной бульон и вари 15 минут. 

Картофель и морковь порежь кубиками, добавь в бульон и вари 15 минут. 

Соленые огурцы также нарежь соломкой. Налей в сковороду полстакана бульона, припусти в нем соленые огурцы примерно 5 минут и добавь в солянку. 

Лук порежь четверть кольцами. На разогретом растительном масле обжарь лук с перцем и солью до мягкости. Затем добавь томатную пасту и обжарь 2 минуты, помешивая. Добавь зажарку в солянку и вари 10-15 минут. 

В конце варки добавь каперсы, оливки, зелень, специи и вари 7-10 минут. 

Выключи огонь и дай солянке настояться 10-15 минут. 

Старайся не пересолить солянку, т. к. она варится изначально из соленых продуктов. Также имей в виду, что, когда солянка настоится, она станет солонее, чем сразу после приготовления. При подаче положи в каждую тарелку дольку лимона и заправь солянку сметаной. Приятного аппетита!

Особенности и советы по приготовлению

Некоторые повара в приготовлении солянки применяют еще одну необычную приправу – каперсы. Это почки цветов куста, растущего на Кипре. Их маринуют, едят как самостоятельную закуску и добавляют во многие яства и соусы в качестве экзотической специи.

Каперсы имеют очень специфический, незаменимый привкус – кисло-соленый, острый и терпкий. Понятно, что национальный рецепт мясной солянки эти заморские травы вряд ли содержит, но пренебрегать ими не стоит – яркая и насыщенная нотка только украсит общий букет.

Рецепт супа солянка не зря предусматривает такое количество мяса, причем можно употреблять одновременно и говядину, и свинину (по триста грамм каждого). Обязательно должна быть хорошая косточка, потому бульон и получается таким крепким и густым. Варить его надо как минимум два часа.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить сборную мясную солянку начинаем именно с фюме (так на профессиональном языке поваров называют крепкий, густой, концентрированный бульон). Кладем сырое мясо в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и ставим на газ.

В процессе готовки снимаем пену. Некоторые хозяйки практикуют иной способ – класть мясо в крутой кипяток. Так меньше накипи убирать придется.

Через два часа добавляем перец, лавровый лист, целую луковую головку (очищенную), подсаливаем. Оставляем на огне еще минут пятнадцать-двадцать.

Сняв с плиты, достаем мясо, остудив его, нарезаем тонкой соломкой. Оставшиеся продукты нашинковать так же. Луковицу в мусорку, бульон же следует хорошо процедить.

Порезав соленые огурцы, залейте их готовым бульоном и тушите на тихом огне в течение семи минут. Так мясная солянка приобретет ее особый, кисло-сладкий привкус.

Вторую луковицу нужно очистить, крупно порезать и пассеровать на сливочном масле. По времени — минуты три. Потом добавить в зажарку томатную пасту, поперчит, посолить, тушить еще столько же, после переложить в бульон.

Дальше, согласно рецепту сборной солянки, засыпаем в кастрюлю оставшиеся продукты (маслины или оливки порежьте колечками) и еще пятнадцать минут даем покипеть.

В завершении, после того как снимите суп с плиты, дайте ему настояться. За десять минут он не успеет остыть, зато тщательно «пропарится», впитает все оттенки приправ и ингредиентов. Если вы решили все же добавить каперсы, то самое время сделать это.

Перед тем как подать солянку, положите в миску ломтик лимона, ложку сметаны и несколько листиков петрушки. Солянка сборная мясная готова!

Рецепт солянки с колбасой

Рецепт солянки с колбасой не отличается жесткими рамками, вместо копченых изделий можно взять сосиски, ветчину или все вместе. Комплект специй тоже подберите согласно своим предпочтениям, существенную роль играют маринованные или соленые огурчики.

Пропорции ингредиентов зависят от объема посуды. Список такой: колбаса (ветчина, сосиски, копченое мясо или ребрышки), картофель (по желанию), морковь, кетчуп, томаты, репчатый лук, маслины, огурчики, лимон, зелень.

Единственное правило — солянка с колбасой делается в строгой последовательности, для сохранения насыщенности и аромата.

Пока вода в кастрюле закипает, порежьте овощи (кроме огурцов) и мясо на тонкие брусочки.

На сковороду сначала положите колбасу (или что у вас есть), дальше – туда же закиньте овощи и все жарьте на тихом огне, помешивая. Через несколько минут залейте кетчупом и небольшим количеством кипятка, томите под крышкой еще некоторое время.

В закипевшую воду опустите картошку, дайте ей немного повариться. После перекладываете получившуюся заправку, огурчики и маслины. Снимать через три минуты – получится насыщенное, душистое и питательное блюдо.

Рецепт домашней солянки

Приготовление происходит в три этапа, как и с большинством супов: обжаривание зажарки, отваривание бульона, сборка супа в кастрюле. Посмотрите на подробный рецепт ниже.

Для начала нужно поставить на сильный огонь говядину. Закройте кастрюлю крышкой, чтобы бульон получился наваристым и ароматным. На этом же этапе лучше добавить лавровый лист.

Пусть говядина варится, пока вы занимаетесь другими продуктами. Время её варки – 20-25 минут.В это время нарежьте мелко лук, отправьте на разогретую сковороду жариться в масле. Огонь на плите должен быть выше среднего, чтобы лук золотился.

Как только весь лук примет нужный цвет, добавьте к нему томатную пасту, хорошо перемешайте.

Продолжайте обжаривать около семи минут.В это же время нарежьте соломкой все копчености из вашего арсенала. Старайтесь делать тонкие линии, так как в солянке всё должно быть нарезано тонкой соломкой.Достаньте говядину из бульона. Уберите пенку с поверхности, чтобы бульон не был мутным.Говядину отделите от кости и тоже мелко порубите в соломку.Теперь достаньте два огурца и тоже порежьте их.

Вам понадобится примерно половина банки оливок. Их не нужно резать, лучше положить целиком.Теперь доведите бульон от говядины до кипения.

Подождите около пяти минут и добавьте в него зажарку из лука и томатной пасты. Хорошо перемешайте.Следом отправьте в суп копчености. После этого вам нужно дать супу свариться около десяти минут, чтобы он насытился ароматом.Только в конце добавьте говядину, оливки, огурец.

Лимон в солянку кладется при подаче на стол, однако он не изменит свой вкус, если вы сразу нарежете в него половину лимона тонкими полукольцами.Сметану и зелень класть по желанию.

Этот классический рецепт обладает приятным мясным ароматом, а вкус сочетает в себе насыщенный копченый и мягкую кислинку от лимона и оливок. Если положить в суп не оливки, а маслины, то кислинка усилится. Попробуйте изменить рецепт по своему, и вы будете получать всё новые гаммы вкуса.

Мы уверены, что один из предложенных рецептов вам понравился и вы приготовите для себя и своих близких вкусную домашнюю солянку. Мы рекомендуем при домашней готовке использовать только проверенные ингредиенты, чтобы вкус был тот, который вы ожидаете. Желаем вам отличного дня и приятного аппетита, а также больше экспериментов в приготовлении различных домашних блюд.

Источники:

https://lady.tochka.net/37769-kak-prigotovit-solyanku-prostoy-retsept-universalnogo-blyuda/

https://povarku.ru/pervye-blyuda/kak-prigotovit-domashnyuyu-solyanku-recepty-ingredienty-prigotovlenie.html

https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13491/kak-prigotovit-vkusnuju-soljanku-v-domashnih-uslovijah.htm

https://povar.ru/list/solanka/

Как приготовить солянку в домашних условиях

рецепт приготовления без сложностей пошагово с фото

Здравствуйте! Сегодня по плану суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях. Этот замечательный суп со своей историей. До сих не определенно точно, какое же первое название было у этого блюда «Селянка» или «Солянка».

Однако не будем углубляться далеко в историю и скажем, что солянка бывает нескольких видов: грибная, мясная, рыбная. При варке используются острые приправы, что всегда отличало это блюдо при равных условиях. Благодаря использованию лимона и солёных огурцов, специй и каперсов, оливок – солянка приобретает кисло-солено-острые вкусовые качества.

И сегодня, у каждой семьи, в большинстве случаев свой рецепт приготовления этого домашнего блюда. Чтобы было из чего выбрать, мы рассмотрим несколько вариантов.

Суп солянка: вкусный и простой рецепт приготовления в домашних условиях с колбасой

В этом рецепте будем использовать картофель, соленые огурцы (можно использовать домашние или консервированные), томатную пасту, копченые колбаски и другие. Подробные ингредиенты смотрите ниже.

Читайте также: суп с фрикадельками пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Томатная паста – 70 гр;
• Картофель – 3 штуки;
• 1 морковь;
• Копченые колбаски – 5-6 шт.;
• Солёные огурцы 4-5 средних штук;
• Оливки (без косточек) – полбанки;
• Сосиски;
• Петрушка;
• 1 головка лука;
• Балык – 150-200 гр.

Рецепт приготовления солянки в домашних условиях:

Готовим в домашних условиях. Суп солянка или любое другое блюдо подразумевает изначальное приготовление всех составляющих. Очистка овощей, промывка и так далее. Рабочий стол должен быть свободен от лишних кухонных принадлежностей. В процессе варки нам ничего не должно мешать.

Количество ингредиентов, используйте по своему усмотрению. Ведь у всех разные кастрюли, и разные предпочтения. У кого-то суп солянка получится по гуще, у кого-то по жиже.

1. Начнем варить солянку с того, что нарежем кубиками картофель как на обычный суп, предварительно поставив кастрюлю с водой на огонь. Отправлять нарезанный корнеплод будем в том момент, когда вода закипит.

2. Не будем терять времени и сделаем зажарку в домашних условиях. Нарежем лук мелким кубиком, разогреем подготовленную сковороду, предварительно добавив в неё немного масла. Отправим лук в сковородку.

3. Лук жарится, а мы нарезаем копченые колбаски и отправляем их к луку, равномерно распределяем массу по сковороде.

Затем нарезаем сосиски и вновь отправляем на сковородку, хорошенько перемешиваем. Следим, чтобы не подгорело. Жарим минут 5 периодически помешивая.

4. При помощи мелкой терки натрем одну морковь и отправим к общей массе ингредиентов на сковородку. Практически все составляющие супа солянки подвергаются обжариванию.

Когда сосиски, колбаски, лук и морковь достигнут румяности, добавляем томатную посту в количестве 70-ми гр. Вымешиваем и обжариваем.

Как не странно это звучит, но соленые огурцы тоже подвергаются обжариванию в этом рецепте. Использование домашних огурцов или покупных не играет особой роли, в любом случае выбирать вам.

Нарезаем огурцы мелким кубиком и рекомендуем не выливать рассол, так как он нам еще будет необходим.

Отправляем нарезанные огурцы в сковородку и жарим минут 5. А вот теперь можно в зажарку добавить огуречного рассола, хватит 3-4 ст ложки. Тушим еще пару минут и выключаем.

5. Картошка у нас сварилась и пора выкладывать зажарку в кастрюлю. Выкладываем и варим суп еще 7-8 минут. В это время нарежем балык и также отправим его в кастрюлю, дадим некоторое время повариться.

6. Теперь необходимо выложить маслины, в которых должны отсутствовать косточки. Мы использовали половину консервированной банки. Рассол от маслин выливаем тоже в суп солянку.

Снимаем пену, солим и перчим, опираясь на собственный вкус. Даем некоторое время повариться супу. И перед концом готовки заправляем мелко-нарезанным укропом. Выключаем.

Вот таким нехитрым способом, используя интересный рецепт приготовления, в домашних условиях мы сварили замечательный, ароматный и вкусный суп солянка. Подавать к столу нужно с кусочком лимона и сметаны. Приятного аппетита!

Рыбный суп солянка – вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Если хочется простого, но в тоже время очень вкусного, ароматного блюда, то суп солянка, приготовленная на основе рыбного бульона в домашних условиях – отличное решение.

Рецепт рыбной солянки, по которому мы сейчас приготовим суп, конечно же, не единственный. Рецептура, а соответственно и вкусовые качества меняются путем использования различных ингредиентов.

Кстати, вы тоже можете экспериментировать, менять составляющие рецепта, получая, таким образом, уникальный вкус и рецепт для своей семьи.

Для приготовления будем использовать хребет красной рыбы, морковь и лук, соленые огурцы и другие ингредиенты.

Ингредиенты:

• Красная рыба (хребет) 500-600 гр
• Лук 2 головки (средние)
• Перец горошком 4-5 штучек
• Слив масло 50 гр
• Лавровый лист 2 шт
• Рыбная приправа 1 ч.л
• Морковка 2 шт
• Холодная вода 2 литра
• Огурцы солёные 200 гр
• Томатная паста 60 гр
• Перец молотый —
• Соль

Рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях:

Вы можете использовать любую красную рыбу для солянки. Наш рецепт использует семгу. Рыбу предварительно нужно разморозить и хорошенько промыть под проточной водой. А также протереть ребра и избавится от черных плёночек, которые могут давать горечь.

Почему используем именно хребет? Ведь вы скажете, можно купить просто кусочек мякоти и сварить вкусный суп. Поверьте, рыбная солянка не потеряет своего вкуса при использовании хребта в домашних условиях. Более того, вы значительно сэкономите.

1. Первым делом обработаем рыбу для супа солянки. Срежем все плавники и хвост. Затем необходимо хребет разрезать на 3 части. Складываем разрезанный хребет в кастрюлю и заливаем обычной водой (рецепт приготовления подразумевает 2 литра).

2. Варить будем в обычных домашних условиях. Поставим наполненную кастрюлю водой и рыбой на газ, доведем до кипения. Как видите, появилась пенка, которую убираем при помощи шумовки или обычной ложки.

После снятия пены, добавим в суп солянка лавровый лист и перец горошком. Дождемся закипания и проварим хребет в бульоне около 5-ти минут.

3. Теперь достаем рыбу из кастрюли и оставляем остывать, а суп (бульон) продолжаем варить на медленном огне.

4. Следующим этапом приготовления будет поджарка. Нарежем репчатый лук, измельчив его на мелкий кубик. Отправим лук обжариваться в сковородку, предварительно добавим в неё сливочное масло. Жарим до полупрозрачного состояния.

5. Тем временем натрем морковку, мы взяли две средние. Если у вас будет крупная, достаточно будет одной. Измельчаем на мелкой терке и отправляем к луку, который уже набрал цвет. Жарим еще несколько минут.

6. Подготовим соленые огурцы. Рецепт подразумевает использование 200 гр огурцов. Очистим от шкурки и натрем на терке с мелкой ячеей.

7. Овощи практически обжарились. Возьмем томатную пасту, которая находится в отдельной миске, и добавим к ней 100 мл бульона.

Тщательно размешаем и отправим к овощам. К поджарке добавляем соленные, натертые огурцы, перемешаем и протушим около 5 минут на небольшом огне.

Готовую поджарку выложим в кастрюлю и с момента закипания проварим еще 5 минут.

8. Вареный хребет уже остыл, и пришла пора отделить мясо от кости. Что получилось, смотрите на фото. Добавляем рыбу к солянке, заправляем специями (черный перец, соль, приправа к рыбе). Перемешиваем и варим на медленном огне минуты 4-5.

Заправьте суп зеленью по желанию и дайте настояться. Вот такой простой и вкусный рыбный суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный, правда? При желании приготовить может каждый.

Суп солянка мясная сборная – готовим по вкусному рецепту в домашних условиях

Рассмотрим третий рецепт очень вкусной солянки. Суп солянка – мясная сборная. Этот ароматный и по-настоящему вкусный супчик придется по душе всем, кто его попробует. Но в первую очередь, его оценит сильная сторона человечества – наши мужчины.

В этом рецепте домашнего приготовления используется несколько видов мяса. В частности это свинина и говядина, плюс говяжий язык. Подобное сочетание мяса, овощей и специй в конечном результате сделает своё дело!

Ингредиенты:

• Болгарский перец 1 стакан
• Томатная паста хватит 3 ст. л
• Огуречный рассол 1 стакан
• Тёмные оливки 1 стакан
• Лимон 1 шт
• Морковь 2 шт
• Помидоры в собст соку 350-400 гр
• Свинина 0,5 кг
• Говядина 0,5 кг
• Говяжий язык По усмотрению
• Огурцы соленые 250-300 гр
• Репчатый лук 1 шт
• Корень пастернака 2 шт
• Сельдерей 3 шт
• Говядина 0,5 кг
• Соль По вкусу
• Перец По вкусу
• Другие сезонные приправы
• Кинза, петрушка, укроп

Рецепт приготовления сборной мясной солянки в домашних условиях:

Солянка сборная, мясная – рецепт в домашних условиях готовится чуть дольше, нежели рыбная. Первоначально проваривают мясо. Будем варить сразу все мясо в одной кастрюле.

Как только вода закипит, снимем пену – делаем это дважды. Нам нужен чистый бульон. Примерно через полчаса отправляем в кастрюлю 1 луковицу, добавляем лавровый лист и солим. Делаем это для того, чтобы мясо не варилось в пресной воде. Варим мясо до готовности.

На заметку: Рецепт не подразумевает строгой последовательности. Касается это варки мяса, вы можете не добавлять лук и лаврушку. Но мы же хотим сварить вкусный суп? На наш взгляд, солянка с таким подходом получается вкуснее!

1. Рецепт приготовления солянки в домашних условиях подразумевает обычную нарезку овощей. После приготовления мяса, его нужно достать и нарезать кусочками, можете сделать это как на фото или по своему вкусу, суп от этого хуже не станет. Практически все овощи мы порезали соломкой (сельдерей, огурцы, болгарский перец, пастернак), измельчили мелко петрушку, лук порезать можно произвольно.

Что касается мяса, то свинина и говядина варится быстрее, чем язык. Он готовится 1,5 часа, после чего язык необходимо остудить в холодной воде, чтобы легче было снять кожу и очистить.

2. Далее процесс приготовления в домашних условиях солянки заключается в обжарке овощей. Обычным способом разогреваем сковородку, добавляем немного масла и выкладываем лук. Через минуту к нему добавляем морковь, черенки сельдерея, пастернак. Минуты 3 обжариваем. Затем отправим обжариваться соленые огурцы и болгарский перец и помешиваем.

Через три минуты можно добавить специи к овощам: душистый черный перец, кориандр, всесезонные специи, коричневый сахар. Затем добавляем консервированные помидоры и томатную пасту. Выставляем медленный огонь и пассируем около 10 мин.

3. Возвращаемся к кастрюле и достаем лук с лавровым листом из неё. Если бульон получился слишком жирным, при помощи ложки ликвидируйте лишний жир. Продолжаем варить суп и заливам стакан в кастрюлю огуречного рассола. Также выкладываем подготовленное и уже нарезанное мясо (свинину, говядину и язык).

4. Теперь выкладываем приготовленную зажарку в суп, перемешиваем всё. Доводим до кипения и кипятим около 5 минут. Попробуйте суп солянка на соль и специи. Возможно, вам покажется, что их недостаточно.

Нам остается добавить оливки в суп и немного зелени, которую мы измельчали ранее. В принципе наша суп солянка, мясная сборная готова, выключаем и оставляем настаиваться, накрыв кастрюлю крышкой.

Теперь вы знаете, как приготовить суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях можете использовать любой. Рыбная или мясная, с колбасой или с другими ингредиентам солянка, все равно получается очень вкусной. Приятного аппетита!

Солянка мясная сборная — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 800-900 г свинины на косточке (порядка 300 грамм мяса)
• 2 луковицы
• 2-3 лавровых листа
• 250 г копченой колбасы
• 250 г вареной колбасы или отварных сосисок
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 3-4 соленых огурца
• 0,5 банки маслин без косточки
• 30-50 г зелени петрушки
• 1 лимон
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• Соль

Информация

Как приготовить

4 / 5 ( 89 голосов )

Свежие публикации:

Солянка по домашнему — рецепт приготовления. Рецепты приготовления солянки в домашних условиях.

Когда на дворе холодная погода, то всегда хочется отведать горячего супчика. Ну, а если это — солянка, то равнодушных гурманов к ней практически нет.

Солянкой является очень вкусный, густой и наваристый суп. Готовится он на мясном бульоне. Также в состав солянки входят острые приправы, которые придают ей чудный аромат. Мясная солянка – это традиционное славянское блюдо. Называется суп солянкой, потому, что в его состав входят соленые продукты: огурцы, маслины, лимон и т.д.

Поесть мясную солянку можно в любом ресторане или кафе. Также приготовить ее можно в домашних условиях. Хорошо приготовленная домашняя солянка ничем не хуже, чем в ресторане. У каждой хозяйки свой индивидуальный вкус солянки, поскольку она вкладывает в нее все свое умение и старание.

Приготовление мясной солянки предоставит Вам большое удовольствие и не займет много времени. Готовить ее совсем не сложно и даже романтично. Как приготовить солянку, мы Вам расскажем в нашем рецепте.

Солянка прекрасно подойдет в виде горячего блюда на обед или на ужин. И если к Вам нежданно нагрянут гости, то при наличии солянки, они не застанут Вас врасплох.

Готовить 60 минут, выходит 8 порций.

Ингредиенты для домашнего супа-солянки

Свинины – 300г
— лук – 2шт.
— Ингредиенты
— Маслины -100г
— говяжьего мяса – 300 грамм
— соленых огурцов – 1-3шт.
— 3 ст.л. пасты (томатной)
— морковь – 1 шт.
— колбаска вареная – 200г
— варено-копченая колбаса – 200 грамм
— три дольки лимона
— свиная грудинка (копченая)- 100 г
— соль (на вкус)

Приготовление солянки по-домашнему

Совет Для того, чтобы бульон получился хорошо насыщенным, мясо нужно заливать холодной водой.

Шаг 2. Натираем на мелком терке морковку. Лук режем на полукольца. Жарим овощи до золотистости (на растительном масле).

Ароматный, сытный, наваристый и очень вкусный суп… Конечно, мы говорим про солянку! Пожалуй, вам придется сильно постараться, чтобы отыскать такого уникального жителя нашей страны, который не любил бы это уникальное национальное блюдо, ведь рецептов его приготовления существует бесчисленное множество!

Да и вообще сложилось мнение, что на сегодняшний день отыскать оригинальный рецепт солянки вам уже не удастся, ведь он менялся и комбинировался уже не один десяток раз. Но это не беда, чтобы полакомиться действительно вкусной и домашней солянкой, достаточно знать основные хитрости и принципы его готовки, о которых мы и поговорим в данной статье.

История возникновения этого блюда доподлинно неизвестна, однако, интересным является тот факт, что теперь уже такая популярная и даже «ресторанная» солянка, это некогда деревенское кушанье, которое готовилось, так сказать, из остатков.

Об этом можно узнать и из его названия, «селянка», ведь, как утверждают многие специалисты – первоначально блюдо имело именно такое название. Сегодня, как и много лет назад, сохранился главный принцип приготовления солянки: все ингредиенты смешиваются в одном общем котле, причем важно учитывать, что основные из них должны быть далеко не в единственном экземпляре.

Например, если это мясо, то его должно быть 2-3 вида, так же поступают с рыбой, грибами или овощами. Итак, если вам все еще интересно, как приготовить вкусную солянку в домашних условиях, то читаем дальше.

Особенности и подготовка продуктов

Как вы уже, наверное, догадались, вариантов этого блюда существует множество – мясная, рыбная, постная, грибная или овощная, все зависит от ваших личных предпочтений и того, что можно найти в холодильнике.

Общая черта у всех этих разновидностей – это то, что все они (практически) готовятся с добавлением соленых огурцов (но не маринованных), благодаря которым блюдо приобретает особый вкус, за который его так ценят все поклонники.

Частенько в качестве ингредиентов может использоваться квашеная капуста, кусочки лимона, маслины или каперсы. Правда, существует убеждение, что нельзя назвать солянку домашней, если в ней есть оливки, но это уже, так сказать, дело личное.

На первый взгляд может показаться, что готовить солянку дома – это трудное и затратное занятие, на самом же деле, это не так, в особенности, если ее готовить не из специально купленных продуктов для официального застолья, а из того, что осталось.

Наверное, именно поэтому трудно встретить один и тот же рецепт у разных хозяек, ведь он может постоянно меняться. Итак, давайте перечислим несколько основных правил. Если вы готовите сборную мясную солянку, то в классическом варианте она должна вариться на бульоне из нежирной говядины.

Для того чтобы добиться настоящего вкуса, сочетайте его с копченостями, острыми колбасками, печенью и другим отварным мясом. По сути, чем больше мясных ингредиентов – тем насыщеннее и вкуснее получится блюдо.

Следует помнить, что в такое блюдо нельзя использовать большое количество томатной пасты, иначе можно сильно перебить аромат рыбы и лишить ее всяческого вкуса. В грибной суп лучше добавлять сушеные грибы, самый лучший вариант – это белые грибы.

В дополнение следует использовать несколько видов соленых грибов, например, рыжики, волнушки, грузди. Маринованные грибы лучше не использовать, так как они придадут блюду жесткости из-за уксуса. В дополнение к грибам идеально подходит свежая или , а также морковь, в такой вид солянки не добавляют.

Иногда в нее добавляют крупы, самый распространенные из которых – перловка или рис, но могут быть и другие варианты, например, пшенная или пшеничная. С добавлением круп блюдо получается более мягким, с их помощью немного притупляется классический кисло-острый вкус.

Также в качестве овощной начинки может использоваться картофель, лук, морковь и оливки, которые необходимо добавлять в готовое блюдо непосредственно перед его употреблением в пищу. А теперь мы представим вам несколько простых, но очень вкусных рецептов, по которым можно правильно и довольно быстро приготовить настоящую солянку.

Сборная мясная

• мясные кости – 250 г;
• мясная мякоть – 100 г;
• сосиски – 3 шт.;
• почки – 2 шт.;
• ветчина – 50 г;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• каперсы – 25 г;
• маслины – 6 шт.;
• оливки – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 1/5 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• сметана – 2 ст. ложки;
• томатное пюре, черный перец, лавровый лист, петрушка.

Для приготовления домашней солянки необходимо нарезать лук полукольцами, на сливочном масле обжарить, а затем добавить туда пару столовых ложек томатного пюре и прожарить еще в течение пяти минут, выключить.

На костях сварить бульон, затем добавить в него нарезанные кубиками огурцы, лук, обжаренный на сковороде, проварить в течение 5-ти минут, а затем выложить мелко накрошенные каперсы. За 10 минут до окончания варки добавляем нарезанные мясные ингредиенты, специи и соль, заправляем суп сметаной и закладываем оливки.

Перед подачей на стол, в тарелку необходимо добавить маслины (их можно предварительно нарезать кружками), нарубленную зелень и половинку лимонного кружка.

Рыбная

Для приготовления вам понадобится:

• филе семги – 500 г;
• обрезки семги – 300 г;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• консервированные маслины – 1 банка;
• луковица – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• лимон – 1шт.;
• соль, черный перец, несколько ложек растительного масла.

В кастрюлю с 3 л воды выкладываем рыбьи обрезки и варим бульон, доведя его до кипения, кидаем лавровый лист и 5-6 перцев горошком, доводим до готовности. Затем, сняв его с огня, выкладываем на марлю и отцеживаем.

Следом нарезаем огурцы небольшими кубиками, картофель шинкуем крупными кубиками, а затем очищаем от кожуры и мелко нарезаем лук. Рыбное филе нарезаем средними кусочками, лимон очищаем от кожуры и избавляем от косточек, нарезаем тонкими дольками.

На сковороду выливаем растительное масло, разогреваем, а затем на нем обжариваем лук с огурцами, добавляем томат, перемешиваем и тушим на медленном огне в течение нескольких минут. Затем все содержимое перекладываем в бульон, добавляем туда же картофель и снова доводим его до кипения.

За 10-15 минут до конца выкладываем в общую массу кусочки семги, а затем варим солянку до полной готовности, буквально за пару минут добавив маслины, соль и другие специи по вкусу. Снимаем с огня, кидаем в кастрюлю дольки лимона, закрываем крышкой и даем блюду настояться в течение 15-ти минут, после чего его можно подавать на стол.

Мир здоровья, красоты и фото — богатства флоры

Рецепт солянки сборной мясной пошаговый с фото

Среди самых популярных первых блюд русской кухни, которые востребованы в ресторанном и в домашнем меню, ведущее место занимает солянка классическая. А самый праздничный вариант технологии приготовления — сборная мясная солянка, этот суп популярен во всем мире у тех, кто хоть раз его попробовал.

Основным условием и главной составляющей этого изысканного горячего блюда на первое — является наличие в нем не менее 4 сортов мяса, птицы и колбасных изделий. Существуют рецепты солянки сборной, в которых мясные продукты в составе ингредиентов достигают до 15 наименований.

Нельзя сказать, что по технологии приготовления это быстрое блюдо, но оно того стоит! Устройте праздник желудка для себя и своих близких, приготовьте мясную солянку сборную классическую в домашних условиях из говядины, ветчины, сосисок и колбасы, усиливая вкус добрым настроение и экспериментируя в дальнейшем с ингредиентами!

Для приготовления самого вкусного первого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

• говядина (мякоть или на кости) — 300 — 500 грамм;
• ветчина — 150 гр.;
• колбаса копченая — 200 гр.;
• сосиски — 2-4 шт.;
• лук репчатый — 2 больших луковицы
• оливки — ½ банки вместе с рассолом
• маслины — ½ банки вместе с рассолом
• огурцы соленые или маринованные — 2÷3 шт. (в зависимости от размера) + огуречный рассол
• томатная паста — 2 ст. ложки
• мука — 2 ст. ложки
• лимон — несколько долек
• масло сливочное для жарки.

Разрешается пропорции нарушать, а также класть что-то лишнее (залежавшиеся в холодильнике мясные остатки).

Рецепт солянки мясной сборной классический пошаговый с фото

1 — первый шаг — приготовление мясного бульона.

Говядину тщательно промойте под холодной водой, отделите пленки и залейте 2 л профильтрованной воды.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите мясо в течение 1,5 часов.
Пока варится бульон, можно продолжить процесс приготовления.

2-ой шаг — подготовка колбасных компонентов.

Сосиски разрежьте пополам вдоль и затем половинки нарежьте тонкими пластинками.
Ветчину нарежьте сначала тонкими кружочками, затем тонкими полосками для получения соломки.

Копченую колбасу также нарежьте соломкой.

3 — третий шаг — приготовление луковой поджарки.

Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, чтобы просвечивали.

Разогрейте сковородку и растопите кусок сливочного масла.

Выложите весь лук в сковороду и, периодически помешивая, обжарьте до золотистого цвета на среднем огне.
Добавьте муку и тщательно перемешайте. После попадания муки в суп, она его немного загустит, сделав вкус более насыщенным.
Влейте к луку рассол от огурцов, маслин и оливок (по пол стакана каждого наименования) — это обязательное условие в приготовлении солянки! Еще раз тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Пока лук тушится, нарежьте оливки и маслины (поперек на 4 части).
Соленые или маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой или пластинками.
В сковороду к луку выложите нарезанные оливки, маслины, огурцы и добавьте томатную пасту.

Все тщательно перемешайте и потушите 2 минуты. Томатная паста придаст красивый цвет супу и внесет дополнительную кислинку. Луковая обжарка готова.

Тем временем готов и мясной бульон.

Достаньте говядину и аккуратно процедите бульон в другую кастрюлю, в которой будете готовить блюдо.
Мясо охладите, нарежьте небольшими кусочками.

4 шаг — сбор домашней солянки.

Кастрюлю с готовым бульоном поставьте на огонь и выложите в нее все мясные продукты: говядину, колбасу, сосиски, ветчину. Добавьте томатно-луковую поджарку. Влейте воды (по необходимости если много выкипело при варке). Перемешайте и доведите до кипения.
Закройте кастрюлю крышкой и потомите на медленном огне 10 минут.
По классике принято дать супу настояться в течение суток для приобретения лучшего вкуса и аромата.
Но вполне достаточно часа, если очень кушать хочется, по опыту на большее время, все равно терпения не хватит!
Последним обязательным условием приготовления классической солянки сборной — является долька лимона и целая ягода оливки и маслины, которые необходимо добавить перед подачей непосредственно в тарелку. По желанию усильте вкус сметаной.

Кстати, до праздника и после праздника (новогоднего стола) легче всего этот суп приготовить особо вкусно и сытно, так в холодильнике много будет разных мясных продуктов. Даже подойдут постные кусочки шашлыка из свинины. оставшиеся после пикника.
Готовьте дома ресторанные блюда смело, с нами у вас получится вкусно!

Всего комментариев: 0

Очень вкусная солянка, рецепт которой не слишком сложен, сможет порадовать всех членов семьи и дорогих гостей.

Как готовить традиционную солянку?

Чтобы приготовление солянки прошло успешно, следует взять 1 лимон, подсолнечное масло, 100 грамм густой томатной пасты, черный молотый перец, 4 соленых огурца, соль. Также возьмите 300 грамм различных копченостей, 3 душистых перца, 500 грамм мясных костей, 2 лавровых листа, 100 грамм маслин, 4 луковицы, 50 грамм каперсов, сливочное масло и 1 морковь.

А ведь о том, как приготовить солянку, домохозяйки могут узнать без каких-либо проблем. Для начала следует варить мясо. Когда оно приготовится, в отвар сразу же бросают зелень и морковь. Популярный суп солянка будет очень вкусным, если бульон процедить через чистую марлю. Таким образом, на ней осядут все самые мелкие осколки костей.

Потом нужно сделать брез, который является основным секретом в приготовлении ароматной солянки в домашних условиях. Мелко режем лук и слегка обжариваем его в предварительно подготовленной смеси сливочного, оливкового и растительного масел. Чтобы солянка обычная была насыщенной, в лук вводят томатную пасту, раскладывают ее на противне и ставят в предварительно разогретую духовку на 1,5 часа.

Затем следует нарезать копчености тоненькими брусочками. Все используемые для самой вкусной солянки копчености следует слегка обжарить без добавления масла, что поможет устранить лишнее количество жира. Соленые огурцы режут соломкой и припускают в горячей воде. В бульон выкладывают копчености, варят на протяжении примерно 10 минут и затем добавляют брез. С солью нужно быть очень аккуратными. Ведь буквально на следующий день блюдо настоится и станет намного соленее, чем после варки.

Данный способ приготовления столь питательного супа будет интереснее, если за 10 минут до выключения огня добавить в кастрюлю каперсы. Огурцы лучше всего ввести в солянку в конце приготовления. Подавать блюдо лучше всего с домашней сметаной.

Как готовить «Домашнюю солянку»?

Конечно же, о том, как приготовить солянку, должна знать каждая домохозяйка. К примеру, есть очень интересный рецепт столь вкусного супа, который получил название «Домашняя солянка». Можно с уверенностью сказать, что рецепт приготовления ароматного и питательного супчика вполне прост. Возьмите 1 морковь, 200 грамм ветчины, 200 грамм свежей говядины, 3 сосиски, очищенную воду, немного растительного масла, 1 луковицу, соль, 4 картофелины, черный молотый перец, 3 соленых огурца, несколько маслин, 1 столовую ложку томатной пасты, лимон, пучок петрушки, 200 грамм колбасы и сметану.

Данный рецепт солянки подразумевает использование только свежего мяса. Из него на протяжении 1 часа варят бульон, который нужно обязательно процедить. Мясо отделяют от костей и очень мелко режут. Огурцы нарезают небольшими кубиками, складывают в кастрюлю и тушат в небольшом количестве мясного бульона. Морковь измельчают с помощью терки, лук нарезают полукольцами и обжаривают в небольшом количестве масла. Затем овощи солят, перчат и добавляют томатную пасту.

Перед тем как готовить солянку, следует нарезать мясные изделия. К примеру, полукопченую колбасу и ветчину нарезают маленькими кубиками, а сосиски — кружочками. Если вы решите использовать этот рецепт солянки, то все вышеперечисленные ингредиенты обязательно обжаривают на сковороде до золотистого цвета.

После этого мясной бульон ставят на огонь и пускают в него нарезанную картошку. Затем туда вводят мясо, огурцы, мясную нарезку. Все продукты следует прокипятить, а также досолить по вкусу. Зелень режут и посыпают солянку, которая будет очень вкусная, если непосредственно перед подачей в тарелку положить небольшое количество сметаны, дольку лимона и 2 — 3 маслины.

Рецепт диетической солянки

О том, как сварить солянку диетическую, должны знать те люди, которые желают употреблять наиболее здоровую и низкокалорийную пищу. Самый простой рецепт солянки обязательно понравится приверженцам натурального питания. Возьмите 3 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан фасоли, половину болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 1 помидор, подсолнечное масло, луковицу, 1 стакан огуречного рассола, 4 шампиньона, 6 лимонных долек, морковь, 200 грамм стручковой фасоли, различные специи, пучок зелени и 3 соленых огурца.

Данный рецепт подразумевает использование фасоли, которая носит название «Мистраль». Ее следует замочить на несколько часов и отварить. Соленые огурцы, перец и морковку, которые были предварительно порезаны мелкими кусочками, необходимо отправить на сковороду, где разогревается масло. Туда же нужно не забыть влить стакан рассола.

Именно этот рецепт солянки очень прост, и для его реализации стоит использовать блендер. С его помощью нужно превратить в нежное и воздушное пюре помидор, чеснок и томатную пасту. Полученную массу сразу же отправляют на сковороду и тушат на протяжении 15 минут. Отдельно обжаривают порезанные шампиньоны. Диетический суп солянка будет еще вкуснее, если грибы немного посолить.

В кастрюлю следует выложить душистый перец, предварительно отваренную фасоль, нарезанную картошку и стручковую фасоль. Все вышеперечисленные продукты заливают водой и варят до полной готовности картошки. Очень вкусной солянка получится, если после этого сразу же в кастрюлю положить грибы и овощную заправку.

Рецепт приготовления солянки на курином бульоне

О том, как варить очень вкусную солянку, используя куриный бульон, может очень быстро узнать каждая домохозяйка. Возьмите 6 картофелин, 1 чайную ложку сушеного чеснока, 100 грамм вареной колбасы, 4 столовые ложки измельченного укропа, 100 грамм куриного филе, 100 грамм сервелата, соль, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, 300 грамм куриных костей, 1 морковь, 2 лавровых листа, 3 листа сельдерея, 20 грамм каперсов, черный молотый перец, 50 грамм томатной пасты и 70 грамм маслин.

В глубокую кастрюлю, где уже было налито 3 литра воды, следует положить кости и куриную грудку. После этого нужно довести воду до кипения, снять образовавшуюся пену, а также уменьшить огонь и варить на протяжении 2 часов. Примерно через час варки следует положить в бульон луковицу.

В это время нужно еще 1 луковицу и сельдерей порезать небольшими кубиками, а морковь измельчить с помощью терки. Чеснок необходимо подавить. В горячую сковороду следует положить растительное масло, добавить чеснок, лук и сельдерей. Все вышеперечисленные овощи жарят на протяжении 4 минут. После этого добавляем морковь и жарим еще 5 минут.

Отваренное мясо вынимают из бульона и измельчают. Сам бульон процеживают и опять ставят на плиту. В него выкладывают картофель, порезанный небольшими кубиками, и варят до готовности. Потом вводят смесь сельдерея, чеснока и лука. Сервелат и колбасу необходимо порезать на полоски, немного обжарить и добавить в бульон. Затем в кастрюлю следует положить предварительно отваренное куриное филе.

Потом вводят томатную пасту, порезанные огурцы, лавровый лист и добавляют каперсы. Нужно открыть оливки и добавить в столь вкусный суп. Затем необходимо добавить черный молотый перец и сушеный чеснок. Перед подачей следует добавить в кастрюлю предварительно порезанный укроп.

В том случае, если солянка кажется вам немного кислой, то можно «выровнять» вкус, добавив ложку сахара.

«Первое или второе» — вот в чем спор, когда речь идет о солянке. Это самое народное, исконно крестьянское блюдо, которое по сей день так и не отнесли к тому или иному виду блюд.

Традиционное блюдо русской кухни – солянка, ранее известная как селянка (селянская еда), представляет собой густой наваристый суп. Блюдо имеет выраженный солено-острый вкус. Основой для блюда служит крепкий бульон, колбаса (мясо), овощи и рассол либо квас. Но также приготовить солянку можно и с добавлением других ингредиентов, в зависимости от рецепта и способа приготовления.

____________________________

Способ первый: Классический

Если говорить о самом классическом варианте приготовления именно селянки, то это блюдо, «собранное» из остатков еды на кухне. А потому варить солянку особенно «удобно» после праздников, когда остаются различные продукты, которые по отдельности уже нет желания есть.

Рецепт 1. «Солянка сборная после праздничная»

Ингредиенты:

• 500 г любого мяса на кости для приготовления бульона
• По 150 – 200 г балыка, грудинки, колбасы, ветчины и прочего
• 2 – 3 шт. картофеля
• 3 – 4 шт. соленых огурцов
• 300 г оливок (черных или зеленых, или их микс)
• 3 – 4 некрупные луковицы
• 1 лимон среднего размера
• 2 ст л. томатной пасты либо томатного пюре или томатов
• Зелень, пряности, специи – любые и по вкусу
• Сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Готовим бульон. Мясо положить в большую кастрюлю, добавить несколько горошин перца, лавровый лист, гвоздику, залить водой и поставить на огонь вариться.
2. Лук порезать широкими кольцами. Это нужно для того, чтобы он не разварился вовремя приготовления блюда. Обжарить до прозрачности в масле.
3. Нарезать кольцами соленые огурцы и добавить их в сковороду к луку. Держать на огне помешивая, пока огурцы не побелеют.
4. К овощам в сковороду добавить томатную пасту или томаты. Если брать томаты или пюре из них, то количество нужно увеличить в три раза по отношению к пасте. Прогреть все на огне минуты 3 и убрать сковороду с огня.
5. Помыть и очистить картофель. Мелко порезать и опустить в бульон. Хорошо, если картофель разварится в бульоне.
6. Все мясные продукты порезать небольшими кубиками или соломкой. Затем, каждый вид мяса обжариваем в сковороде по отдельности.
7. Из готового бульона достать мясо и измельчить его так же, как копчености. Если кусок мяса из бульона трудно порезать кубиками или аккуратной соломкой из-за его неправильной формы, тогда можно разделать мясо на порционные куски и подать их к солянке отдельно.
8. Бульон снова поставить на огонь и дать ему хорошо закипеть. Опустить в кастрюлю с бульоном все мясные продукты, обжаренные огурцы с луком и томатами. Добавить оливки, можно вместе с рассолом. Довести суп до кипения и прокипятить пару минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать супу настоятся не менее 15 минут.
9. Перед подачей, в тарелку положить дольку лимона и зелень. По желанию можно приправить сметаной или майонезом.

Следующий рецепт, в отличие от предыдущего, это вариант классической домашней солянки, которую готовили и «собирали» крестьяне для себя. Этот рецепт является основой для множества авторских рецептов солянки.

Рецепт 2. «Солянка домашняя»

Ингредиенты:

• 200 – 300 г мозговой говяжьей кости
• 200 г свинины
• 200 – 250 г курятины
• 50 – 100 г колбасы вареной
• 100 г квашеной капусты
• 1 – 2 соленого огурца
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• Зелень, лимон и сметана

Способ приготовления:

1. Сварить бульон из говядины и курятины.
2. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
3. К хорошо обжаренной свинине добавить лук, порезанный соломкой и перемешать. Немного обжарить, добавить воды, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности.
4. Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла и поставить тушить капусту на среднем огне. Периодически нужно помешивать, чтобы капуста равномерно протушилась и не подгорела.
5. В готовую капусту добавить кубики соленых огурцов, грибы и томат-пасту. Тушить 15 минут, затем убрать с огня и оставить под крышкой.
6. Из готового бульона достать мясо и порезать его кубиками. Бульон процедить и вернуть в него порезанное мясо. Туда же добавить тушеные овощи и обжаренную свинину. Посолить и поперчить. Поставить на медленный огонь и готовить солянку 15 минут.
7. Добавить в кастрюлю колбасу, раздавленный чеснок. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой настаиваться.
8. Разлить суп по тарелкам, заправить рубленой зеленью, кружочком лимона и сметаной (майонезом).

• Совет 1. Если берете жирное мясо, то обжаривайте его без добавления масла. Это избавит блюдо от лишнего жира и сделает его более полезным.
• Совет 2. Если хотите получить более наваристый суп, выбирайте мясо с кусочком сала и обжаривайте его без масла. Получится ароматный насыщенный суп, особенно хороший для холодных зимних дней.
• Совет 3. Чтобы получить новый вкус блюда, экспериментируйте с видами и сортами колбас и копченостей. В зависимости от сорта и количества добавленной колбасы, мясных деликатесов, солянка получится более или менее «крепкая» с оригинальным вкусом.
• Совет 4. Если рецептом предусмотрены грибы, выбирайте мелкие. В результате получится очень красиво, да к тому, же и быстрей, ведь резать грибы не нужно.

Способ второй: Вегетарианский

Наваристую солянку можно готовить не только на мясе, а и на овощах. Причем по сытости, последняя ничем не уступает классической. К тому же она более полезная для здоровья и менее калорийная.

Рецепт 1. «Солянка овощная»

Ингредиенты:

• 2 шт. картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 250 г шампиньонов
• 6 маленьких огурчиков
• 10 оливок
• 4 ст.л. томат-пасты
• 350 г капусты белокочанной
• Лимоны и специи – по вкусу

Способ приготовления::

1. Все овощи нарезать мелкой соломкой.
2. В сковороде нагреть немного растительного масла, добавить морковь, затем лук и перец, после чего постепенно добавляем грибы, огурцы и в самую последнюю очередь добавить оливки, можно целые. Тушить около 10 минут.
3. Добавить кубики картофеля и нашинкованную капусту к овощам, перемешать, заправить томат-пастой и влить стакан воды.
4. Тушить 15 минут, после чего добавить специи, несколько ломтиков лимона. Варить солянку до готовности картошки.

А можно приготовить полезную вегетарианскую солянку еще проще и быстрей, с минимумом продуктов для сборки.

Рецепт 2. «Солянка хлебная»

Ингредиенты:

• 600 г квашеной капусты
• 100 г сушеных грибов
• 100 растительного масла
• 200 г черного хлеба
• 4 луковицы
• 2 – 3 лавровых листьев
• 5 – 6 горошин перца
• Мука, соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Отжать лишнюю влагу с капусты и обжарить ее в масле с нарезанным луком. Когда овощи зарумянятся, добавить муку, перемешать.
2. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарубить и добавить к капусте. Перемешать и влить грибной бульон. Добавить перец, лавровый лист и поставить в духовку на 20 минут.
3. Черный хлеб порезать на небольшие кусочки, посолить и обжарить в масле. Выложить на блюдо с солянкой и подавать на стол.

Совет эксперта: готовьте солянку по этому рецепту во время поста. Это отличное сытное блюдо, которое соответствует постным канонам.

Способ третий: Из рыбы

Солянка, приготовленная из рыбы и морепродуктов – достойный аналог ухе и рыбному супу. А разнообразие компонентов сделает ее вкус значительно более богатым, чем вкус ухи.

Рецепт «Солянка рыбная»

Ингредиенты:

• 500 г рыбного ассорти (морская, речная, головы, хвосты красной рыбы)
• 300 – 500 г морепродуктов (креветки, кальмары, крабы)
• 200 – 300 г свежемороженого филе рыбы
• 200 г копченой рыбы
• 3 -4 шт. соленых огурцов
• 1 средняя морковь
• 100 г соленых или маринованных грибов
• 3 ст.л. томат-пасты
• Оливки, несколько мелких луковиц

Способ приготовления::

1. Сварить бульон из моркови, лаврового листа, горошин перца и рыбы. Время варки бульона после закипания – примерно час.
2. Порезать лук кольцами и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить томат-пасту и тушить 5 минут.
3. Крупные соленые огурцы нарезать кубиками, предварительно срезав с них шкурку. Добавить грибы и перемешать.
4. Нарезать соломкой кальмары, креветки и крабов, предварительно отварив их и очистив от пленок.
5. Филе рыбы и копченую рыбу нарезать аналогично морепродуктам.
6. Процедить готовый бульон и «собрать» солянку: к бульону добавить лук с томатом и довести до кипения. Затем добавить огурцы и грибы, прокипятить 15 минут. Опустить в бульон филе рыбы и как только оно будет практически готово, добавить морепродукты и копчености. Приправить по вкусу, накрыть крышкой, убрать с огня и дать настоятся 20 минут.
7. Разлить по тарелкам и добавить лимон, сметану.

• Совет 1. Чтобы рыбный бульон был прозрачным, в завершении его варки опустите дольку лимона. Через несколько минут ее можно извлечь.
• Совет 2. Смело добавляйте разные сорта рыбы и разные виды морепродуктов. Это поможет разнообразить солянку, получить новый вкус и сделать его богатым.
• Совет 3. Добавьте разные виды красной рыбы, это сделает суп наваристым и очень праздничным, с потрясающим вкусом.

Способ четвертый: В мультиварке

Это современный способ приготовления солянки, который стал популярным вместе с распространением мультиварок. Просто, быстро можно приготовить любую солянку, даже самую многокомпонентную. Данный способ особенно хорош, когда семья большая и времени на кулинарию мало.

Рецепт «Мясная солянка в мультиварке»

Ингредиенты:

• 400 г говяжьей грудинки без кости
• 400 г куриного филе
• 200 г копченых сосисок
• 4 – 5 соленых огурцов
• 1 луковица
• 100 г оливок маринованных
• 100 г маринованных грибов
• 100 каперсов
• 6 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. томат-пасты
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• ½ ч.л. перца
• ½ ч.л. сушеной петрушки
• 2 – 3 лавровых листа
• 2 литра чистой воды
• Лимон и сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Промыть и обработать говядину, переложить ее в чистую чашу мультиварки.
2. Залить мясо холодной водой и задать программу «суп», таймер установить на полтора часа. Через полчаса открыть крышку мультиварки и снять пену при помощи шумовки. Закрыть прибор и готовить до готовности все оставшееся время.
3. Промыть и измельчить все овощи: лук кубиками, морковь половинками или натереть на мелкой терке. Огурцы нашинковать соломкой, масли разрезать на четверти. Каждый вид овоща разложить по глубоким тарелкам по отдельности. Отдельно выложить каперсы и грибы.
4. Готовый бульон процедить в большую кастрюлю через сито. Чашу мультиварки вымыть и высушить бумажным полотенцем, установить ее на место.
5. Мясо из бульона переложить в большую миску и остудить.
6. В чистую чашу мультиварки влить масло, выложить морковь с луком, выбрать программу «жарка 40 минут». Не закрывая крышку, обжаривать, постоянно помешивая, до готовности. Процесс займет не более 15 минут.
7. Измельчить мясо из бульона и все другие мясные продукты. Оставить нарезку на доске.
8. Как только лук с морковью зарумянится, добавить в чашу огурцы и жарить минут 5. Затем добавить мясную нарезку, включая сосиски, и жарим 10 минут, помешивая. Через 10 минут добавить томат-пасту, сахар и грибы. Тушить 2 – 3 минуты. После этого отключить мультиварку, влить в чашу бульон, добавить каперсы, маслины и специи. Закрыть прибор, выбрать программу «суп» и включить на 25 минут.
9. По истечению времени, когда мультиварка отключится, оставить блюдо в чаше на 10 минут для настаивания.
10. Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправить сушеной петрушкой, лимоном и сметаной.

• Совет 1. Варите бульон за сутки до приготовления солянки. Это позволит приготовить более насыщенный суп.
• Совет 2. Замените сушеную зелень свежей. Это сделает блюдо более ароматным, придаст ему летней свежести. И добавляйте ее за 5 минут до готовности в чашу мультиварки.
• Совет 3. Для большей наваристости солянки, жарьте овощи на топленом масле.
• Совет 4. Добавьте в солянку субпродукты, предварительно отваренные. Это сделает вкус блюда особенным и необычным.

Видео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт быстрой солянки в домашних условиях Очень

Очень-очень люблю солянку. Готовлю достаточно часто. Предлагаю приготовить упрощенный вариант, так сказать, одомашненный и на каждый день.
Солянка подразумевает под собой 2-3 вида мясных копченостей, причем, чем разнообразней, тем вкуснее. Когда под рукой нет таких разносолов, то я беру всего один вид, который есть в холодильнике, – получается тоже вкусно. Оливки и маслины берутся поровну, но у нас с маслинами “нелюбовь”, поэтому в моем рецепте одни оливки. Грибы могут быть самыми разнообразными, у меня маринованные шампиньоны.
Особых секретов в рецепте нет, единственный момент – это то, что на второй день солянка в разы вкуснее, так как оливки и грибы отдают свой рассол в бульон, и вкус становится просто божественным.
Бульон тоже можете варить любой, я больше люблю куриный, на нем и готовила.

Чтобы приготовить домашнюю солянку, вам понадобятся:

бульон – 2 л
колбаса, балык (любые копчености) – 300 г
картофель – 200 г
лук средний – 1 шт.
морковь небольшого размера – 1 шт.
оливки – 150 г
грибы маринованные – 150 г
томатная паста – 2 ст. л.
лимон – ½ шт.
соль, перец и зелень по вкусу

Как приготовить домашнюю солянку:

1. Отварить бульон или взять готовый, процедить, посолить по вкусу.

2. Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать небольшими кубиками.

Бросить в кипящий бульон и проварить 10-15 минут.
3. Лук нарубить квадратиками.

4. Морковь натереть на средней терке.

5.Колбасы и копчености нарезать соломкой.

6. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить лук и обжарить до прозрачности.

7. Добавить морковь и немного протушить вместе.

8. Добавить колбасы с копченостями и обжарить пару минут до золотистого цвета.

9. Томатную пасту развести в стакане с небольшим количеством воды и вылить в сковороду. Протушить вместе 2-3 минуты.

10. К тому времени, когда картофель будет почти готов, вы должны справиться с зажаркой. Добавить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и варить 2-3 минуты.

11. Слить рассол из банок с оливками и грибами, добавить соленья в почти приготовленную солянку и выключить огонь. Дать постоять не менее 1 часа под накрытой крышкой.

Подавать с кусочком лимона, украсив мелко нарубленной зеленью и добавив сметаны.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Домашняя солянка

Hodge-Podge Восточного побережья — Земля, еда и огонь

Обычно готовится в середине или конце летних месяцев на восточном побережье Канады. Солянка — это традиционный рецепт с добавлением молодого картофеля, молодой моркови, гороха и фасоли.

Солянка из свежих сезонных овощей — это просто способ легко и быстро приготовить большую кастрюлю с овощами, которую можно подавать к мясу или морепродуктам. Подавайте его с запеченными в духовке куриными грудками или свежевываренными атлантическими лобстерами , варианты здесь безграничны.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы можем получить компенсацию, если покупка сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с раскрытием нашей партнерской программы .

Какие овощи входят в состав Hodge-Podge?

Как упоминалось выше, традиционная смесь — это молодой картофель (или молодой картофель), молодая морковь, зеленая и желтая фасоль, свежий горошек, а также чеснок и зелень. Тем не менее, солянка — это просто смесь овощей, , так что не стесняйтесь использовать все, что у вас есть , растущее в вашем саду .

Также можно использовать редис, цукини, репу и тыкву, шпинат и капусту.

Самое лучшее в приготовлении солянки (кроме того, что это, конечно, ароматный гарнир) — это то, что все готовится в одной кастрюле или большой сковороде всего за 20 минут. Приготовление всего в одной кастрюле помогает смешать все вкусы и является неотъемлемой частью этого рецепта.

Простота всего

Вы начинаете с приготовления более твердых корнеплодов (в данном случае моркови и картофеля), чтобы помочь им размягчить их и к концу приготовить все овощи.

Когда твердые корнеплоды тушатся в воде, соли и масле и примерно наполовину приготовлены, вы добавляете более нежные овощи, такие как фасоль и горох, вместе с травами, сливками и, конечно же, еще маслом! Это позволяет приготовить все овощи, но не пережарить их.

Слишком часто я вижу, как люди с самого начала бросают все в кастрюлю, но после 15-20 минут приготовления стручковая фасоль и горох становятся кашицами и коричневеют. Не очень привлекательно!

Этот рецепт шаг за шагом покажет вам, как приготовить солянку в домашних условиях без мягких овощей!

Рецепт ходжа-стручка Восточного побережья

Чтобы приготовить эту классическую солянку, вам понадобится , одна большая кастрюля или глубокая кастрюля (для этого хорошо подойдет чугун), а также:

• 1 фунт молодого картофеля, разрезанного на четвертинки или целого молодого картофеля
• 1 стакан молодой моркови — порезанной и разрезанной пополам
• 1/2 стакана свежей зеленой фасоли
• 1/2 стакана желтой фасоли
• 1/2 стакана сахарной крошки или снежный горошек
• 2 зубчика чеснока — измельченный
• 1 столовая ложка свежего чеснока
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• 1 стакан воды — или бульон
• 3/4 стакана 35% жирных сливок
• 4 столовые ложки сливочного масла
• соль
• перец

Инструкция

1.Начните с мытья и обрезки всех овощей. Бэби-морковь следует вымыть, обрезать верхушку и разрезать пополам.

Зеленые и желтые должны быть обрезаны «стеблями», а затем также разрезаны пополам.

Свежий горошек также должен быть обрезан и разрезан пополам.

Молодой картофель следует разрезать на четвертинки или небольшие кусочки, в зависимости от их размера. Молодой картофель можно оставить целым, если он небольшой.

2. После того, как все овощи будут очищены и нарезаны, добавьте картофель и морковь в большую кастрюлю или глубокую сковороду вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла , хорошей щепоткой соли и 1 стаканом воды , и довести кастрюлю до кипения.

Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю. Готовить 10-12 минут .

3. Когда картофель и морковь наполовину приготовлены (ткните ножом, чтобы проверить), добавьте сливок , 1 столовую ложку масла, зелень, и оставшихся овощей .Готовьте без крышки 4-5 минут, пока фасоль и горох не станут нежными и яркими.

4. Приправьте солянку солью , свежемолотым перцем и другими травами, если хотите. Добавьте оставшиеся 1 столовую ложку сливочного масла и подавайте горячим.

Больше еды восточного побережья

Ищете другие морские тарифы? Попробуйте эти вкусные рецепты:

Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire.Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Ходж-Подж Восточного побережья

Солянка, приготовленная из свежих сезонных овощей, является традиционным морским гарниром. «Смешанный котелок», если хотите, из картофеля, фасоли, гороха и моркови, приготовленных на кремовой основе с травами и чесноком.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Кухня канадской

Порции 4 порции

Калорий 305.4 ккал

• 1 фунт молодого картофеля, разрезанного на четвертинки (или целого молодого картофеля)
• 1 стакан молодой моркови, разрезанной и разрезанной пополам
• 1/2 стакана свежей зеленой фасоли
• 1/2 стакана желтых бобов
• 1/2 стакана сахарной корки или снежный горошек
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежего чеснока
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• 1 стакан воды или бульона
• 3/4 стакана 35% жирных сливок
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца

• Начните с мытья и обрезки всех овощей.Молодую морковь нужно вымыть, обрезать верхушку и разрезать пополам. У зеленой и желтой фасоли должны быть обрезаны их «стебли», а затем также разрезаны пополам. Конец стебля свежего горошка также следует обрезать и разрезать пополам. Молодой картофель следует нарезать на четвертинки или небольшие кусочки, в зависимости от их размера. Молодой картофель можно оставить целым, если он небольшой.

• После того, как все овощи будут очищены и нарезаны, добавьте картофель и морковь в большую кастрюлю или глубокую сковороду вместе с 2 столовыми ложками масла, хорошей щепоткой соли и 1 стаканом воды и поставьте кастрюлю на фурункул.Убавьте огонь до кипения и накройте кастрюлю. Варить 10-12 минут.

• Когда картофель и морковь наполовину приготовлены (ткните ножом, чтобы проверить), добавьте сливки, 1 столовую ложку масла, зелень и оставшиеся овощи. Готовьте без крышки 4-5 минут, пока фасоль и горох не станут нежными и яркими.

• Приправьте солянку солью, свежемолотым перцем и другими травами, если хотите. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и подавайте в горячем виде.

Ключевое слово рецепт солянки, что такое солянка?

Рецепт классического стручка ходжа Новой Шотландии (вегетарианский)

В связи с последней тенденцией, когда люди стараются есть меньше мяса, я хотел поделиться этим традиционным рецептом солянки.

Это классика Новой Шотландии, ВСЕГДА вегетарианская, потому что мы — не просто страна восхитительных морепродуктов.

Я вырос в долине Аннаполис. Когда-то это была процветающая яблоневая долина, но теперь многие сады превратились в виноградники, где производят невероятное вино Новой Шотландии.

Тем не менее, мы по-прежнему являемся сельскохозяйственным районом в Долине. Я не рос, нося сувестник и тусовался с рыбаками, фоном моего детства были сельхозугодья.

Мы отправляем яблоки, чернику (особенно чернику) по всей Канаде и по всему миру.

И хотя я вырос не на ферме (к счастью, я слишком ленив для этого), я вырос с культурой посещения фермерских рынков и стоит первым.

Лучшие продукты не продаются в продуктовых магазинах.Он находится в одном из МНОГИХ фермерских хозяйств, когда вы проезжаете по маленьким деревням Новой Шотландии.

И именно поэтому я люблю этот рецепт солянки. Потому что он прославляет простоту свежих овощей. Должен признать, что до этого года я даже не пробовал солянку.

Возможно, это к лучшему, насколько я могу действительно оценить.

Если бы я съел его в молодости, я бы посмеялся над идеей овощной похлебки, когда я мог бы есть похлебку из морепродуктов.

Но когда я исследовал историю солянки, я смог увидеть так много аспектов морской культуры, что не замечаю, потому что здесь обычная жизнь.

Я делю эту солянку из Новой Шотландии, потому что ее нельзя найти в ресторанах за пределами акадского побережья.

Это то, для чего вы покупаете ингредиенты и делаете их дома.

«Солянку» можно найти по всему миру.Это означает использование любых доступных ингредиентов для приготовления супа или рагу. Во многих странах это тушеная говядина, курица и другое мясо.

Но в морской кухне солянка из Новой Шотландии совсем другая.

Хотя он следует тому же универсальному духу добавления того, что у вас есть, он немного более упорядочен. Рецепт солянки в Новой Шотландии — свежие овощи с фермы в масле и сливках.

Но вот тут-то и становится интересно.

Солянка из Новой Шотландии посвящена овощам раннего лета.Дело не в том, чтобы ждать, пока морковь вырастет, или картофель будет храниться.

В нем используется молодая морковь OG (не та, что производится в магазине) и молодой картофель, который только что выкопали и еще не выдержали в подвале для хранения.

Слово солянка происходит от старофранцузского. Во Франции существует старинный рецепт тушеного мяса из овощей и мяса под названием хочепот.

Hocher по-французски означает «встряхнуть». По сути, это был набор ингредиентов, брошенных или взбалтываемых в кастрюле.

Так что, скорее всего, эта солянка пришла от наших акадских поселенцев, которые возделывали землю нового мира.

У них не было роскоши ждать, пока овощи полностью созреют, им нужно было есть весь сезон.

Акадская солянка объясняет, что новоселы адаптировали это блюдо к свежим сезонным овощам без мяса.

Свежие молодые овощи, залитые сливками, прелесть этого простого рецепта в том, что он чрезвычайно универсален.

На фермерских рынках часто продаются смеси для стручков, и они в основном сезонные.

Однако чаще всего можно увидеть молодой картофель, зеленую и желтую восковую фасоль, молодую морковь и горох. Но также можно найти репу (брутто), молодой лук с кожурой, спаржу и чесночные стебли.

Чаще всего овощи тщательно моют, оставляя кожуру на них.

Овощи молодые, чистить не нужно.Если вы не знакомы с термином молодой картофель , он означает небольшой картофель, который выкопали через 2 месяца после посадки. Они маленькие, с тонкой кожицей, их не нужно чистить.

Я включил полный рецепт ниже, но в основном есть два традиционных способа приготовления солянки:

1) Отварить или приготовить на пару овощи, затем добавить их в сливки и масло. Можно отдельно готовить овощи (картофель и морковь 15-20 минут, фасоль 7-10 минут.

Я предпочитаю этот метод, потому что морковь и картофель потребуют больше времени, чем фасоль и горох. Вы кладете все ингредиенты в смесь сливок и масла

2) Тушить овощи в сливках и масле до 45 минут. Этот метод делает вкус более насыщенным, так как овощи готовятся со сливками.

Но это занимает больше времени, так как картофель готовится некоторое время, поэтому вы должны добавить картофель и морковь перед фасолью, если только вы не любите мягкую стручковую фасоль.

Проблема при совместном приготовлении овощей, будь то рецепты на сковороде, кебаб или рагу, заключается в том, что некоторые овощи готовятся дольше, чем другие.

Вы получаете либо недоваренный картофель, либо переваренные бобы.

Plus Варить и варить овощи на медленном огне — отличный способ приготовить солянку. НО это также делает их менее яркими.

Это отличный рецепт в качестве легкого основного блюда для развлечения. Но ты ешь глазами, серовато-зеленая фасоль никому не нужна.

Этот рецепт сочетает в себе контролируемое преимущество кипячения И ароматизацию кипячения.

Я бланширую каждый овощ, чтобы сохранить яркий цвет и контролировать продолжительность приготовления.Если вы развлекаете гостей и не хотите все время готовить, это отличный вариант.

Вы можете начать с бланширования овощей, а затем добавить их в сливки, когда будете готовы закончить блюдо.

Когда придут гости, тушите овощи до готовности. Вы получаете контроль + аромат.

1. Создайте ледяную баню, наполнив большую миску льдом и водой.
2. Довести до кипения кастрюлю с сильно подсоленной водой.
3. Варить мелкие овощи (фасоль, спаржа и т. Д.) 60 секунд, морковь 90 секунд, картофель 2 минуты
4. Шумовкой вынуть овощи и погрузить в ледяную баню, что остановит процесс приготовления.

Я посетил местные винодельни, вооружившись вопросами о сочетании вина Новой Шотландии с типичной едой Новой Шотландии.

Я подумал, что это будет сложный вопрос для пары, поскольку есть сочетание масла и сливок с зелеными овощами.

Мне всегда говорили, что с зелеными овощами сложно сочетаться с вином. Тем не менее, никто не упустил момент, когда я спросил о сочетании с рецептом солянки. Вот несколько отличных вариантов:

• Avondale Sky Canadian Oak L’Acadie Blanc — предложено виноделом Беном Светнамом
• Benjamin Bridge Non-Vintage Brut — предложено помощником винодела Алексом Морозовым
• Blomidon Estate Winery Chardonnay — предложено виноделом Саймоном Рафузом.
• Domaine de Grand Pre Rosé — предложено энологом Юргом Штутцем
• Виноградники Гасперо — предложено Winemakes Gina Haverstock
• L’Acadie Vineyards Estate L’Acadie — предложено виноделом Брюсом Юартом
• Luckett Vineyards L’Acadie Менеджер Джина Лакетт
• Mercator Vineyards Sauvage Sur Lie — предложено виноделом Беккой Гриффин
• Planter’s Ridge L’Acadie — предложено Венди
• Chardonnay (Blomidon) или L’Acadie Blanc — предложено Лейлой 9000 к северу от Uncork52 Nova S

Совершенно верно.Но я лично не стал бы опускаться ниже 2% молока. Я обнаружил, что при приготовлении с молоком с более низким процентным содержанием жира текстура начинает становиться немного странной.

Я бы предпочел использовать молоко с более высоким процентом и разбавить его водой или бульоном. У меня нет науки, чтобы объяснить почему, это просто личный опыт. Если бы у меня были гости, я бы использовал крем 35%, но дома использовал бы все, что у вас есть.

Да, в этом рецепте я использовал кукурузный крахмал в качестве загустителя вместо муки, чтобы он не содержал глютена.

Вам не нужно спрашивать дважды. Я сохранил это как вегетарианский рецепт. Но во многих рецептах солянки из Новой Шотландии используется немного бекона с маслом, чтобы придать ему аромат.

Некоторые повара также добавляют немного рыбы при варке овощей, чтобы приготовить сытный суп из солянки.

Используя немолочную альтернативу молоку, вы можете приготовить вегетарианскую солянку, при условии, что жидкость может быть нагрета.

Также избегайте подслащенного молока, такого как ванильное миндальное молоко — вам нужно что-то без вкуса и с ограниченным содержанием сахара.

Технически да, так как рецепт требует молока с более высоким процентным содержанием жира. Но картофель и овощи просто не выдерживают согрева.

Если вы не против мучнистых, мягких овощей, вы могли бы это сделать?

Рецепт стручка Ходжа Новой Шотландии

Доходность: 4-6 порций

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 30 минут

Hodge podge — овощной суп из Новой Шотландии, приготовленный из свежих летних овощей, залитых сливками и маслом.

Состав

• 4 стакана свежих овощей (целые зеленые и желтые вощеные бобы, небольшая морковь, четвертинки молодого картофеля, свежий горошек и т. Д.)
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 стакана 10% сливок
• 1 стакан воды из бланшировщика
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 стакана нарезанных свежих сезонных трав (чеснок и укроп)
• морская соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1.Бланшируйте овощи (время смотрите в примечаниях ниже). Варить мелкие овощи (фасоль, спаржа и т. Д.) 60 секунд, морковь 90 секунд, картофель 2 минуты.

2. Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте несоленое масло. Когда растопятся, добавьте овощи, чтобы они прогрелись.

3. Добавьте кукурузный крахмал в воду и тщательно перемешайте.

4. Добавьте сливки и воду. Доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, чтобы варить на медленном огне 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

5. Приправить солью и перцем по вкусу.Добавьте чеснок и укроп и подавайте в теплом виде.

Банкноты

Овощи на 3/4 должны быть бланшированы. Поскольку ни один овощ не похож на другой, представьте его как al dente , который нужно закончить в процессе кипячения.

Я привел примерное время, но вам, возможно, придется уточнить. Я всегда предпочитаю овощи меньшего размера, так как я не возражаю против их твердости, и уделяю больше времени картофелю, так как его можно пережарить, но не недоварено.

1. Создайте ледяную ванну, наполнив большую миску льдом и водой.
2. Довести до кипения кастрюлю с сильно подсоленной водой.
3. Сначала варите небольшие овощи, горох 30 секунд, (фасоль, спаржу и т. Д.) 60 секунд, морковь 3 минуты, картофель 4 минуты. Горох
4. Шумовкой вынуть овощи и погрузить в ледяную баню, процесс приготовления остановится.
5. Держите 1 стакан воды из кастрюли для дальнейшего использования.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Hodge Podge — Dakeyne Farm

Нет .. не Mod Podge… Hodge Podge ..

Что такое Hodge Podge? Кроме восхитительного, хорошо хранимого морского секрета, передаваемого из поколения в поколение?

Hodge Podge — это смесь урожая в саду ранним летом… Изобретено, скорее всего, матерью, которая жила до эпохи микроволновых печей и заморозки, нуждаясь в чем-то быстром, чтобы прокормить свою семью после долгого жаркого дня в садовой прополке.

Я уверен, что она собрала все, что могла, в своем фартуке по пути к дому … перекатывая его в раковину, чтобы вымыть, после того, как пнула грязные туфли о дверь. Теперь я вижу, как она моет картошку и руки. Протирая морковь одной рукой, а другой тянется к своей любимой тушенке… прерывается только крошечными ручонками, которые тянут ее фартук в поисках моркови или фасоли, чтобы перекусить, пока они ждут, когда закончится ужин. Она бы отрезала те морковь и фасоль, бросив их в горшок руками.. и немного голодным ручонкам, ожидающим… в том, что выглядело бы как красивый волшебный танец вокруг кухни в ее больших юбках, от стола к раковине и обратно.

Это блюдо, которое вы можете бросить в кастрюлю и довести до кипения, одновременно добавляя хлебное тесто, которое осталось подняться в духовке … Это дает вам примерно достаточно времени, чтобы потягивать кофе со льдом, пока выпекается хлеб и овощи варить.

Кажется, у всех здесь свой рецепт.. каждый из них был семейным любимцем, переданным по наследству… скорее всего, от акадского предка. По определению, Hodge Podge — это старофранцузский hochepot, тушеное мясо, которое обычно готовят из мяса и овощей.

Для нас в Новой Шотландии .. это новейшие овощи с огорода .. не то, что можно есть осенью .. только на очень короткое время в начале лета .. когда фермерские рынки начинают заполнять свои полки со свежим урожаем. Этого наша семья ждет весь год … если только ты не наша кузина Синди.. Которая была единственной в семье, достаточно умной, чтобы положить немного в морозилку в прошлом году, чтобы она могла подразнить нас, как замечательно есть это посреди зимы.

Что в твоем Ходж Подж? Хотите противопоставить это моему?

Может, у нас есть Hodge Podge Cook-Off?

(Однажды мы … приготовили солянку у некоторых из нас, продавцов на Pop-up Market Hantsport, и у нескольких из городка Hantsport. Лента Winning Ribbon была сделана вручную местным мастером.. и хотя он не достался мне … он достался другу и повару одного из лучших Hodge Podges, которые я когда-либо пробовал … и нет … Она не поделилась со мной своим секретом … все равно не расскажет. Это скупердяй 🙂)

Мой рецепт:

(по рецепту Энни Уилсон)

1 стакан моркови, нарезанной крупными кусочками

1 стакан нарезанной фасоли

1 стакан нарезанного горошка

4-6 молодых картофелей без кожуры и разрезанные на четвертинки или половинки

2-4 дольки чеснока

2 стакана молока

1/4 стакана сливочного масла

немного дулсе

2 веточки свежего укропа

1 стебель цветов шалфея

1 веточка тимьяна

Положите картофель и морковь в большую кастрюлю.Залить водой и довести до кипения. Уменьшите огонь, варите на медленном огне почти до мягкости (не переваривайте) .. ваш нож проткнет … но дайте небольшое сопротивление … добавьте фасоль, горох и чесночные дольки .. варите на медленном огне 5 минут. Слейте воду из кастрюли, оставив вместе с овощами 1/4 воды. Добавьте масло, дайте ему растаять, прежде чем добавлять молоко. Добавьте травы и дулсе. Доведите до кипения … не помешивайте часто … время от времени, да … но слишком большое количество приведет к размягчению ваших овощей. Снимите с огня и подавайте со свежим домашним хлебом или булочками

У каждого свой рецепт.. Это мой .. Это не Hodge Podge, если только вы не сделаете его своим … некоторые опускают травы … в то время как другие добавляют косточку ветчины … некоторые любят много жирных сливок … другие с большим количеством воды, чем молока. Я еще не пробовал два одинаковых Hodge Podges … даже свой собственный.

Если вы ищете ингредиенты Hodge Podge … и у вас нет собственного сада, чтобы копать … посетите ваш местный фермерский рынок .. Это сезон Hodge Podge !!

Сырный татер, тимьяновая капуста и суп из ходж-стручка

Наконец-то наступила осень, и что может быть лучше, чем поделиться некоторыми из наших любимых рецептов супа.Они идеально подходят для того, чтобы расслабиться и накормить вашу команду!

classic в нашем доме много лет, и я починил его для многих голодных ковбоев холодным вечером, когда они приходят. Эта вещь согреет вам сердце и душу. Он сытный с говяжьим фаршем и обязательно снимет холод. Этот суп мне тоже очень нравится, потому что он состоит из консервированных ингредиентов, поэтому его очень легко приготовить.

Если вы все сделаете правильно, вы сможете приготовить овощные консервы по-домашнему, что и есть в этом супе!

Hearty Hodge Podge Soup — Cowboy Kent Rollins

• 1 фунт говяжьего фарша
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 нарезанный желтый лук
• 2 10.Банка минестроне емкостью 75 унций или аналогичного размера
• 1 банка объемом 10 унций Ro-Tel нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец чили без осушения
• 1 банка объемом 15 унций с фасолью в стиле ранчо или неосушенной фасолью с чили
• 1 Банка по 15 5 унций без осушения
• 1/2 суповой банки с водой

1. Обжарьте мясо в большой суповой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить соль и перец по вкусу. Когда мясо будет примерно наполовину готово, добавьте лук и продолжайте готовить, пока мясо полностью не подрумянится, а лук не станет мягким.При необходимости слейте смазку.

2. Добавьте суп минестроне, Ро-Тел, фасоль, гомини и воду.

3. Накрыть крышкой и варить на сильном огне до кипения. Соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и тушите около 30 минут, периодически помешивая. Подавать горячим.

Cheesy Tater Soup

Ничто так не говорит о комфортной еде, как хороший картофельный суп, но мы поднимаемся на ступень выше и добавляем кучу сыра. Мне нравится использовать в рецепте Velveeta по нескольким причинам.Мы часто используем сыр Velveeta в прицепе с патронами, потому что он легко упаковывается и не требует охлаждения. Но он также придает блюду великолепный сливочный вкус, и это именно то, что он делает в рецепте.

Cheesy Tater Soup — Cowboy Kent Rollins

• 6 красных картофелей
• 1 крупный нарезанный желтый лук
• 5 чашек молока
• 1 палочка сливочного масла, нарезанная столовыми ложками
• 1 фунт нарезанного кубиками сыра Velveeta
• соль и черный перец по вкусу
• 2 чайные ложки чесночного порошка

1. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.В большую кастрюлю для супа добавьте картофель и добавьте воды, пока он не покроется. Довести до кипения на сильном огне.

2. Варить около 5 минут, затем добавить лук. Продолжайте варить, пока картофель не станет немного мягким (еще около 5 минут). Будьте осторожны, не переваривайте картофель, чтобы он не стал мягким.

3. Слейте воду из картофеля. Добавьте масло, молоко и приправы. Снова доведите до кипения.

4. Доведите до кипения и добавьте Velveeta.Продолжайте готовить около 10 минут, пока сыр не растает и не станет однородным, часто помешивая. Подавать теплым.

Свежий тимьян и капустный суп

Капустный и тимьянный суп — Cowboy Kent Rollins

• 7 стаканов воды
• 1 32 унции. картонный овощной бульон или куриный бульон
• 1 8-10 унций окорока
• 1 крупно нарезанный кочан
• 3 крупных очищенных и нарезанных моркови
• 1 крупный нарезанный лук
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежего тимьяна
• 1 столовая ложка копченой паприки
• Соль и черный перец по вкусу

1. В большую суповую кастрюлю добавьте воду, овощной бульон, окорок, капусту и морковь.Накройте и доведите до кипения. Дать закипеть около 10 минут, время от времени помешивая.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, соль и перец по вкусу. Убавьте огонь до кипения. Готовьте примерно 40 минут или пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая.

3. Удалите окорок. При необходимости снова посолить и поперчить. Подавать теплым.

Совет: если у вас нет окорока, вы также можете заменить его примерно 7 ломтиками толстого бекона.

Hodge Podge

Hodge podge праздник свежих овощей.Нет. Это вечеринка в горшке! Не все сразу — вы начинаете с овощей, которые занимают больше всего времени, а затем продолжаете добавлять больше. Горох готовится не так долго, как картофель, что бы вам ни говорили из большого города. Затем вы сливаете большую часть воды и добавляете туда сливок и масло. Крахмал из картофеля немного загустит сливки и масло, но не станет густым, как тушеное мясо. Вы понимаете рассуждение? Здоровые овощи намазывают чем-то менее полезным.И когда вы думаете о том, как долго этот рецепт был фаворитом Новой Шотландии, это имеет смысл. Это все, что люди могут найти в своих садах. Ну, может быть, все, кроме сливок и масла, но в старые добрые времена они тоже были у фермеров.

Ходж-стручок простой, свежий и вкусный. Никаких изысканных ингредиентов, приправ или секретного соуса. Просто немного соли и перца для завершения. Hodge podge — это овощи.

Теперь есть одна вещь, которую вы можете подать к столу, чтобы добавить его в свою солянку.Хорошего хлеба. И когда я говорю «хороший хлеб», я имею в виду сытный, хрустящий, вонзившийся зубами в хлеб. Не приносите на стол безглютеновый, непроизносимой итальянской провинции, птичий хлеб. Любой уважающий себя новошотландец ударил бы вас им по голове. Также респектабельно использовать хлеб, чтобы впитать бульон в тарелке / миске.

10-12 молодых маленьких картофелин — вымойте, но не очищайте, разрежьте пополам или на четверть более крупные. Не режьте мелкие. Вы хотите, чтобы кусочки картофеля были примерно одинакового размера.

2-3 стакана нарезанной моркови — вымойте, но не очищайте, если не хотите, нарезать небольшими кусочками

1 чашка нарезанной желтой фасоли — кусочки длиной 1 дюйм

• 1 стакан нарезанной зеленой фасоли — кусочки длиной 1 дюйм

• 1 стакан горошка

• 1 чашка смеси (наши американские друзья в США называют ее «половина и половина»), и если вы застряли, черт возьми, просто используйте цельное молоко. Не будет так хорошо, но когда вы застряли, вы застряли.

• 1/4 — 1/2 стакана масла (или 6 столовых ложек) или просто используйте то, что вам подходит.Я действительно не измеряю. Закидываю, пока звезды не выровняются.

соль и перец по вкусу

Во время приготовления вам нужно, чтобы овощи, особенно фасоль, были нежными. Некоторым людям нравятся более мягкие овощи, и они будут готовить дольше — поэтому, когда вы спрашиваете поваров Новой Шотландии, они всегда используют слово «примерно». Все дело вкуса.

Наполните кастрюлю примерно наполовину водой и слегка посолите (примерно 1/2 чайной ложки соли). Довести до кипения.

В кипящую воду добавить картофель.Варить около 7 минут.

Добавьте в кастрюлю морковь и продолжайте варить около 5 минут.

Затем добавьте в кастрюлю желтую и зеленую фасоль и продолжайте варить около 5 минут.

Наконец, добавьте горох и продолжайте готовить еще около 3 минут.

Слейте большую часть воды, оставив около дюйма воды на дне кастрюли с овощами. Поставьте кастрюлю на плиту и убавьте огонь до минимума. Добавьте смесь или молоко, масло, немного соли и перца.Осторожно перемешайте, позволяя смеси или молоку и маслу нагреться. Картофель может немного рассыпаться, но не беспокойтесь. По мере того, как смесь и масло нагреваются, смесь начинает густеть. Не дайте ему закипеть.

Когда смесь нагреется, ее можно подавать. Приправить небольшим количеством соли и перца по вкусу. Также время для этого хлеба!

Поместите неиспользованные порции в холодильник и снова нагрейте при подаче. Угадай, что? Как и некоторые другие отличные продукты (перец чили, пицца и т. Д.)) на следующий день солянка вкуснее!

Половина вашей тарелки: Baby Potato Hodge Podge

Hodge Podge — это морская традиция, созданная, когда поварский огород полон свежих овощей и готовы первые молодые картофелины в году. Это самый простой способ наполнить кастрюлю большим количеством разных овощей. Два шага. Сначала приготовьте более твердые овощи, чтобы дать им фору. Закончите более мягкими. Это просто. Естественно, у каждого повара есть своя версия, потому что речь идет не о подлинности, а о том, чтобы заполнить половину вашей тарелки овощами!

Детский картофель Hodge Podge

ПОРЦИЙ от 4 до 6

Состав

1 фунт или около того молодого картофельного ассорти, разрезанного пополам
4 больших моркови или других корнеплодов
2 нарезанных кубиками лука
4 тонко нарезанных зубчика чеснока
2 стакана (500 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
много свежемолотый перец
1 фунт или около того желтых или зеленых бобов, стручкового или снежного горошка
1/2 стакана (125 мл) сливок
8 веточек свежего тимьяна или вашей любимой травы на заднем дворе
, мелко измельченные листья и нежные стебли
1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла

Выложите картофель в кастрюлю вместе с морковью, луком и зубчиками чеснока.Влить воду и приправить солью и перцем. Доведите продукты до кипения и продолжайте готовить, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока овощи не станут почти мягкими.

Добавьте фасоль, сливки и тимьян и снова закипите. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока все не станет нежным и вкусным. Вмешайте масло и сразу подавайте.

Как скрутить

Это блюдо основано на использовании простого метода приготовления того, что у вас есть под рукой.Сады различаются не меньше, чем выбор в вашем супермаркете. Так что не стесняйтесь никакими правилами. Используйте любые овощи, твердые, затем мягкие. Ароматика? Практически любая свежая трава восхитительна. Тимьян, эстрагон, базилик, шалфей, кинза, орегано, чеснок, укроп, розмарин, даже петрушка. Свежие травы обладают лучшим вкусом, но не стесняйтесь использовать и сухие. Шпинат? Кале? Другая пикантная зелень? Подождите до последней секунды, чтобы перемешать их. Это самый быстро готовящийся овощ из всех.

© Шеф-повар Майкл Смит — половина тарелки.около

Hodgepodge Crock Pot Chicken — Юмористическое ведение домашнего хозяйства

Сегодня наш гостевой пост написан бренди из компании Living Water Health and Wellness. Спасибо, бренди !!

Вы когда-нибудь были в том месте, где во время обеда понимали, что понятия не имеете, что собираетесь приготовить на ужин в этот вечер? Это случилось со мной однажды на этой неделе. На прошлой неделе мы были в отпуске, а я до сих пор не пополнила кладовую и холодильник. Итак, что я сделал? Я собрал все, что у меня было, и бросил все вместе в мультиварку.🙂 И знаете что? Получилось вкусно! Вот почему это блюдо называется «Курица в горшочках с солянкой». Самое замечательное в этом рецепте то, что вы действительно можете использовать практически любые овощи, которые есть у вас под рукой.

Распечатайте это!

• 1 целая курица
• 1 красный перец, нарезанный ломтиками
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 1/2 луковицы, нарезанной
• ½ стакана — ¾ стакана молодой моркови
• 2 зубчика чеснока
• ¼ ч. Л.морская соль
• ¼ ч. Л. молотый тмин
• ¼ ч. Л. орегано
• Перец по вкусу

Направление:

1. Нарежьте и подготовьте все овощи и выложите на дно мультиварки.
2. Положите курицу поверх овощей и посыпьте все приправами.
3. Добавьте 1 стакан фильтрованной воды.
4. Накрыть крышкой и варить в мультиварке на сильном огне 4-5 часов или пока курица не прожарится.

Брэнди — постоянная хозяйка дома, уже 7 лет замужем за любовью всей своей жизни и является мамой двух замечательных маленьких мальчиков. Две самые важные вещи в ее жизни — это ее отношения с Богом и семьей. Она живет изобильной жизнью со своим замечательным мужем и сыновьями и постоянно учится ходить в полноте обещаний Бога.