Как готовить мясо по французски: Мясо по-французски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Разное

Содержание

Мясо по-французски из свинины с помидорами, рецепт с фото

Мясо по-французски из свинины с помидорами станет вашим любимым блюдом после того, как вы его попробуете. Сочетание мяса с овощами и сырной корочкой никого не оставит равнодушным, и мало кто откажется от добавки.

Такое мясо будет уместно для любого праздника, для семейного ужина и для дружеской встречи.

Сочные и ароматные помидоры придают мясу дополнительный вкус, а сырная корочка становится хрустящей после запекания. Такое сочетание продуктов многие считают удачным, поэтому не упустите возможность приготовить мясо по-французски, используя помидоры и сыр.

Какое мясо выбрать

Для того, чтобы приготовить мясо по-французски используйте свинину. Для запекания отлично подходит свиной ошеек или корейка. Эти части мяса не будут сухими после запекания, поэтому в результате получится нежное и сочное блюдо, которое украсит любой стол.

Лопатка может быть жестковата и мясо после запекания получится сухим. А мясо по-французски должно быть мягким и тающим во рту. Также обращайте внимание на свежесть мяса, его розовый цвет и приятный, свежий аромат. Свежее мясо – залог успеха в любом блюде.

Вкусным получается мясо по-французски из курицы, которое тоже легко приготовить.

Ингредиенты


  • Свинина — 400 г
  • Помидоры — 200 г
  • Сыр твердый — 70 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Майонез — 100 г
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 3 щепотки

Как приготовить мясо по-французски из свинины с помидорами

  1. Свинину вымыть, протереть салфетками от воды.

    Нарезать пластинами, отбить, поперчить и посолить.

  2. Нарезать репчатый лук полукольцами, а следом нарезать и помидоры, томаты лучше резать кружками, чтобы они сохранили свою форму.

  3. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо.

    На кусочки мяса распределить лук и помидоры.

  4. Натереть сыр и посыпать им мясо. Можно дополнительно слегка сбрызнуть сверху маслом.

  5. Полить мясо майонезом, а потом запекать блюдо 40 минут в духовке при 200°С.

    Мясо отлично пропекается, становится мягким и сочным.

  6. Мясо по-французски из свинины с помидорами готово.

Приятного аппетита!

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР.
Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.


Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Мясо по-французски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В семье моих родителей это блюдо готовилось исключительно в торжественных случаях и на праздники. В обычные дни мы обходились чем-то типа гуляша из говядины. Сейчас, для разнообразия я могу приготовить мясо по-французски и для обычного семейного ужина. Однако особенностью этого рецепта, можно назвать то, что с его помощью действительно легко накормить огромную компанию, при этом выглядеть далеко не банальным кулинаром.

 

Ингредиенты:

500-700 гр. вырезки говядины с ленивой мышцы (если попалась телятина, можно использовать окорок)

3-4 средние луковки

2-3 столовых ложки майонеза

около 200 гр. твёрдого сыра

перец

растительное масло для смазывания противня

Приготовление мяса по-французски:

Ещё раз остановлюсь на выборе мяса. Я готовлю это блюдо исключительно из говядины, но можно взять и свинину (это заметно проще). Используется та часть мяса, которая быстро готовится. В случае с говядиной это любые ленивые мышцы со спины или бока. Если Вам попалась хорошая телятина, то можно обойтись мякотью с задней части, как у меня в данном случае.

Мясо нарезать поперёк волокон, ломтиками толщиной 1-2 см. Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, поперчить. НЕ СОЛИТЬ ВООБЩЕ!!! Соли будет достаточно с сыра и майонеза.

Отбитое мясо выложить на противень, смазанный растительным маслом. Лук нарезать полукольцами или четвертинками колец. Для упрощения рецепта, я прямо в лук добавляю майонез.

Тщательно перемешиваю лук с майонезом. На мясо, лежащее на противне, выкладываю смесь лука и майонеза. В классическом варианте, сначала на кусочки мяса кладётся лук, потом сверху поливается майонезом. Но, так получается очень жирно, да и процесс существенно усложняется (я называю это ювелирной работой).

Мясо с луком сверху посыпать тёртым сыром и убрать в духовку выпекаться. Выпекать 40-45 минут, при температуре 180 градусов Цельсия. Лучше ставить мясо в разогретую духовку. Если Вы готовите это блюдо из свинины, то время выпекания около 30 минут. В случае, если попалось жёсткое мясо и за 40 минут не приготовилось, то уменьшить температуру до 150-160 градусов Цельсия и доводить до готовности. Готовность проверяется непосредственной пробой. Само собой, пробовать небольшими порциями, чтобы не спробовать пол противня, как это иногда бывает со мной. Готовое мясо достать из духовки и дать ему отдохнуть около 10-ти минут.

Чаще всего я подаю мясо по-французски как самостоятельно блюдо с какими-нибудь овощным салатом (сейчас это доступно круглый год), но можно обойтись и вкусным картофельным пюре. Приятного аппетита!!!

Мясо по-французски из свинины в духовке быстро и очень вкусно

— Новые рецепты —
Мясо по-французски на сковороде — классический рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски на сковороде – прекрасный вариант мясного блюда, которое готовится просто и быстро, для процесса не понадобится духовка, главное, иметь под рукой хорошую сковороду. Для процесса понадобится от вас немного сил и хорошее настроение, поверьте, результат точно получится бесподобным.

Мясо по-французски с помидорами в духовке — классический рецепт с фото

Мясо по-французски с помидорами в духовке – прекрасный вариант сытного и вкусного основного блюда, которое прекрасно подойдет как для праздничного застолья, так и для семейного ужина. Готовить мясо довольно просто, от вас понадобится минимум усилий, каких-то полчаса и готовое блюдо можно подавать к столу.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Готовим самое вкусное мясо по-французски из свинины в духовке с картофелем и сыром по очень простому и наглядному пошаговому рецепту

2021-12-03 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

29820

Число
просмотров

29820

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

16

(гр)

16 гр.

высокое

Жиров

24

(гр)

24 гр.

высокое

Углеводов

1

(гр)

1 гр.

низкое

Калорий

294

(Ккал)

294 ккал.

высокое

Мясо по-французски из свинины в духовке – пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски из шейки свинины приготовленное в духовке – это классический вариант сытного и аппетитного блюда, которое можно приготовить на каждый день, либо для особого случая.

За основу рецепта используем свежую свинину, добавим по классике картофель и лук, твердый сыр. Также для рецепта нам понадобится майонез, можно взять домашнего приготовления.

Процесс очень быстрый и легкий, в результате у нас получается сочный и нежный картофель, пропитанный мясным соком, нежное мясо с луковым ароматом, а поверх румяная сырная корочка – идеальное сочетание. Подавать к столу мясо по-французски можно с домашними разносолами или зеленью, свежими томатами, огурцами. Берите рецепт на заметку.

Время приг – 50 мин
Порций – 2

Ингредиенты:

  • Свинина – 300 г
  • Картофель – 300 г
  • Лук – 100 г
  • Майонез – 3 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сыр твердый – 100 г
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Как готовить мясо по-французски из свинины в духовке

Подготовить продукты по списку. Картофель и лук очистить, подготовить кусочек свинины и вкусный твердый сыр.

Картофель нарезать тонкими круглыми пластинами. Репчатый лук можно нарезать кольцами или полукольцами.

Свинину разрезать на две части, переложить на рабочую поверхность и прикрыть пищевой пленкой. Отбить мясо кухонным молотком.

Взять любую форму для духовки, смазать ее маслом. Выложить весь картофель в форму, чтобы он полностью ее покрывал. Смазать картофель майонезом, соль и перец добавить по вкусу.

Поверх картофеля уложить свинину, посолить и поперчить.

Смазать мясо майонезом.

Поверх свинины выложить нарезанный лук.

Твердый сыр натереть на средней терке, посыпать всю заготовку.

После переставить форму в духовку, запекать при 180 градусах 40-45 минут. Готовое мясо по-французски из свинины подавать к столу, горячим, с пылу-жару.

Приятного аппетита!



Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку

Лучшие рецепты месяца по оценкам читателей

Вариант 2: Мясо по-французски из свинины в духовке классический рецепт

Для приготовления классического мяса по-французски используется свинина. Желательно брать куски без жил и пленок, например, ошеек.

Ингредиенты

  • 300 грамм свинины;
  • 40 грамм лука;
  • 150 грамм сыра;
  • 30 грамм майонеза;
  • соль, перец.

Как приготовить:

Шаг 1:

Разрезать свинину на две пластины, толщиной не более двух сантиметров. Постучать по мясу молотком, чтобы волокна немного размягчились. Сразу присыпать солью и поперчить, растереть специи по поверхности.

Шаг 2:

Переложить мясо в формочку или на маленький противень, смазать майонезом.

Шаг 3:

Лук нарезать тонкими полукольцами, разделить пополам, разложить на мясе.

Шаг 4:

Сыр натереть крупно, выложить толстым слоем поверх лука. Придавить стружку рукой, чтобы она слиплась.

Шаг 5:

Поставить мясо по-французски выпекаться. Готовить свинину при 180 °C примерно 45 минут. Лук внутри должен пропечься.
При отбивании мясо теряет соки, и брызги летят в разные стороны. Чтобы этого не происходило, нарезанные куски нужно накрыть пищевой пленкой, стучать молотком через нее. Этот же прием предотвратит случайное повреждение отбивной, образование дырочек.

Вариант 3: Быстрый рецепт мяса по-французски из свинины в микроволновке

Для быстрого рецепта мяса по-французски используется микроволновая печь. Блюдо будет готово уже через 30 минут. Дополнительно понадобится специальная посуда либо силиконовая форма.

Ингредиенты

  • 400 грамм свинины;
  • 1 луковица;
  • 40 грамм майонеза;
  • 100 грамм сыра;
  • 1 помидор;
  • 1 ч. л. масла;
  • 1 ч. л. соевого соуса;
  • соль, перец.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Нарезать свинину соломкой, полить соевым соусом, поперчить, добавить щепотку соли, размешать и сразу выложить в посуду для микроволновой печи.

Шаг 2:

Нашинковать тонкой соломкой лук, посыпать мясо сверху.

Шаг 3:

Острым ножом нарезать помидор. По желанию можно убрать кожицу. Для этого томат опускают на половину минуты в кипяток, затем резко охлаждают. Разложить кусочки поверх мяса.

Шаг 4:

Смазать томаты майонезом, пока сыром посыпать ничего не нужно.

Шаг 5:

Ставим форму с мясом в микроволновую печь. Готовим 14 минут на максимальной мощности.

Шаг 6:

Натираем сыр. Вынимаем мясо, засыпаем, ставим повторно в микроволновую печь. Готовим еще 10 минут.

Французские блюда отличаются обилием майонеза. Соус добавляют во все салаты, а также в мясо. Если не нравится высокое содержание жиров в блюде, можно смешать майонез со сметаной невысокой жирности.

Вариант 4: Мясо по-французски из свинины в духовке с помидорами и горчицей

Рецепт мяса по-французски с очень сочной начинкой и нежной сырной корочкой. Она не пересыхает, не сгорает, остается вкусная, выглядит красиво. В этом рецепте для маринования используется горчица, которая прекрасно размягчает волокна, поэтому можно брать даже говядину.

Ингредиенты

  • 500 грамм свинины;
  • 3 помидора;
  • 4 ст. л. майонеза;
  • 3 ч. л. горчицы;
  • 180 грамм сыра;
  • 0,5 луковицы;
  • соль и перец.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Нарезать пластинками по половине сантиметра мясо. Разложить на разделочной доске в один слой, постучать молоточком.

Шаг 2:

Смешать горчицу с одной ложкой майонеза, добавить сюда соль, насыпать немного черного молотого перца.

Шаг 3:

Смазать горчичным соусом мясо, оставить кусочки мариноваться минут на пятнадцать. За это время можно подготовить остальные ингредиенты, а также прогреть духовку, включать на 200 °C.

Шаг 4:

Помидоры нарезать тонкими кружками. Лук нашинковать соломкой. Сыр просто натереть, но крупно.

Шаг 5:

Разложить мясо на противне, посыпать луком, накрыть кусочками помидоров. Желательно покрывать весь кусок, при необходимости можно разрезать ломтики на несколько частей.

Шаг 6:

Выложить на помидоры натертый сыр, разровнять слои. Распределить продукт равномерно меду всеми кусками мяса.

Шаг 7:

Если майонез в пачке, то делаем прокол. Если соус из банки, то перекладываем в кулек, также делаем прокол. Рисуем на сыре тонкую сеточку. Благодаря соусу корочка не сгорит, получится красивая, сочная.

Шаг 8:

Поставить противень с мясом по-французски в духовку, готовить 40 минут. Подавать к столу сразу.

Если говядина не очень молодая, то куски мяса можно отбить, натереть, сложить в пакет и убрать в холодильник на всю ночь. Далее приготовить блюдо по рецепту. В результате получится очень нежное и мягкое мясо.

Вариант 5: Мясо по-французски из свинины в духовке с грибами и сыром

Еще один очень популярный рецепт блюда, которое лучше всего готовить с тепличными шампиньонами. Эти грибы безопасные и чистые, не требуют вымачивания, просто и быстро готовятся.

Ингредиенты

  • 400 грамм свиной вырезки;
  • 140 грамм сыра твердого;
  • 300 грамм тепличных шампиньонов;
  • 1 головка лука;
  • 30 мл масла;
  • соль, перец;
  • 2 ст. л. майонеза.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Одну ложку масла вылить на противень, остальное в сковородку. Сразу поставить на плиту, разогреть.

Шаг 2:

Нарезать промытые шампиньоны небольшими кусочками, можно пластинками. Выложить в масло, на сильном огне обжарить 4-5 минут. Нужно выпарить всю воду. Как только грибы начнут подрумяниваться, можно выключить плиту.

Шаг 3:

Луковицу нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 4:

Промыть свиную вырезку, нарезать пластинками, отбить молотком, переложить на смазанный противень. Посыпать мясо солью, поперчить. Можно взять любые другие приправы на свой вкус.

Шаг 5:

Посыпать мясо репчатым луком. Выложить сверху грибы, их также слегка присолить. Нужно стараться равномерно разделить начинку между всеми порциями.

Шаг 6:

Натереть сыр, посыпать грибной слой сверху. Стружку делать крупную, чтобы она не сгорела. Ложкой придавить сыр к грибам.

Шаг 7:

Смазать сырный слой майонезом, совсем чуть-чуть, можно также использовать сметану. Солить не нужно.

Шаг 8:

Запекать мясо с грибами 35-40 минут.

Мясо нужно нарезать всегда поперек волокон и также отбивать. Только в этом случае оно будет быстро впитывать специи и стекающие соки, получится нежное, порадует вкусом.

Вариант 6: Мясо по-французски из свинины с картошкой в духовке

Этот рецепт позволяет получить не только прекрасное мясо, но и замечательный гарнир. Картофель с ним получается очень аппетитный и ароматный, его не стыдно поставить на праздничный стол.

Ингредиенты

  • 700 грамм картофеля;
  • 190 грамм сыра;
  • 700 грамм свинины;
  • 150 грамм майонеза;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 100 грамм лука;
  • специи.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Мясо нарезать пластинками по половине сантиметра. Отбить молоточком, используя сторону с шипами. Не нужно расплющивать кусочки.

Шаг 2:

Приправить мясо солью, можно посыпать перцем, растереть. Оставить на несколько минут, пока подготавливаются овощи.

Шаг 3:

Очистить картошку, нарезать пластинками, толщина около трех миллиметров. Выложить на дно формы. Посыпать солью.

Шаг 4:

Сверху на картофель разложить подготовленные кусочки мяса. Они должны полностью покрыть картошку.

Шаг 5:

Нарезать лук полукольцами, посыпать свинину. На этот слой нужно нанести соус. Можно просто смазать либо проколоть пакет и нарисовать густую сеточку.

Шаг 6:

Натереть сыр, засыпать все блюдо сверху. Чтобы корочка не подгорела раньше времени, натянуть на форму кусок пищевой фольги.

Шаг 7:

Запекать мясо с картошкой по-французски полчаса при 200 градусах. Затем, не вынимая формы из духовки, аккуратно стянуть фольгу. Запекать еще 15-20 минут.

Отмывание противня или формы от подгоревших соков и сырной стружки – не самое привлекательное занятие. Чтобы оградить себя от него нужно лишь взять в привычку застилать лист фольгой. Из нее же можно делать формочки нужного размера с бортиками.


Вариант 7: Мясо по-французски из свинины в духовке с грибами и картофелем

Рецепт полноценного второго блюда под аппетитной сырной корочкой. Для приготовления мяса по-французски можно взять шампиньоны либо другие свежие грибочки. При необходимости отварить в кастрюле с подсоленной водой, только после этого готовить по рецепту.

Ингредиенты

  • 400 грамм грибов;
  • 400 грамм мяса;
  • 15 мл масла;
  • 500 грамм картошки;
  • 150 грамм лука;
  • 170 грамм сыра;
  • 5 ст. л. майонеза;
  • 2 дольки чеснока;
  • специи.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Грибы нарезать небольшими кусочками. В сковородку вылить масло, выложить в него продукт, обжарить до золотистого цвета. Если грибы собраны в лесу, то перед приготовлением их обязательно нужно отварить не меньше 15 минут, слить в дуршлаг и только после этого слегка поджарить.

Шаг 2:

Промыть мясо, можно взять свинину либо телятину. Нарезать небольшими кубиками либо брусочками, приправить солью, поперчить. Размешать кусочки, выложить на дно огнеупорной смазанной формы.

Шаг 3:

Очистить лук, нарезать его соломкой, присолить, хорошо помять. Засыпать мясо сверху.

Шаг 4:

Обжаренные грибочки приправить специями, покрыть ими слой лука. Можно к ним добавить немного сметаны, если хочется получить более сочное блюдо. Порубить мелко две дольки чеснока, посыпать грибной слой.

Шаг 5:

Очистить картофель. Клубни порезать тонкими пластинками, пересыпать в миску. Добавить к картофелю соль, приправить половиной майонеза, размешать. Выложить из ломтиков верхний слой. Если кусочки не умещаются, то сделать внахлест.

Шаг 6:

Сыр натереть, засыпать им картофель и сразу полить остатками майонеза. Можно нанести сеточку либо просто аккуратно смазать обратной стороной ложки.

Шаг 7:

Поставить мясо по-французски выпекаться. При 180 градусах процесс займет 50-55 минут.
По желанию можно собрать это блюдо в обратном порядке: выложить картофель, затем мясо, грибы, лук, сыр. В этом случае овощ пропитается мясными соками.

Вариант 8: Мясо по-французски (с фаршем) в духовке

Если под рукой нет цельного куска мяса, то французское блюдо можно приготовить из фарша. Единственное условие – он не должен быть слишком жирный. Лучше всего использовать смесь говядины со свининой. Также особенностью этого блюда является отсутствие майонеза и использованием сметанного соуса.

Ингредиенты

  • 600 грамм картофеля;
  • 600 грамм фарша;
  • 2 головки лука;
  • 1 яйцо;
  • 2 помидора;
  • 200 грамм сметаны;
  • 120 грамм сыра;
  • специи.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Соединить сметану с яйцом, присолить, взбить. Можно не использовать венчик, достаточно тщательно разболтать смесь вилкой.

Шаг 2:

Очистить картофелины. Овощ порезать тонкими пластинками около двух миллиметров, разделить пополам. Одну часть сразу выложить на дно смазанной формы, слегка полить сметанным соусом.

Шаг 3:

Порубить лук, добавить его в фарш, посолить, поперчить, размешать. Выложить ровным слоем на картофель.

Шаг 4:

Разложить оставшуюся картошку. Слегка присыпать специями.

Шаг 5:

Нарезать помидоры тонкими кружками, покрыть картофель, полить оставшимся соусом из сметаны.

Шаг 6:

Запекать полчаса при 200 градусах. Затем блюдо вынуть из духовки, посыпать сыром, готовить еще четверть часа.

Из сухого фарша без добавления жира блюдо получается тоже не совсем вкусное. В этом случае рекомендуется добавить в него кусочек свежего или копченого сала, бекона. Если ничего такого дома нет, то можно порубить немного сливочного масла.


Вариант 9: Мясо по-французски из свинины с черносливом под сыром в духовке

Для такого французского блюда желательно использовать именно свинину. Этот вид мяса идеально сочетается с черносливом и другими сухофруктами. Лучше всего взять кусок вырезки, который можно аккуратно нарезать кусочками одинаковой величины.

Ингредиенты

  • 500 грамм свинины;
  • 120 грамм сыра;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • 100 грамм чернослива;
  • 15 грамм чеснока;
  • приправы для мяса, перец.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Чернослив промыть, залить теплой водой, оставить на 15 минут. Затем отжать руками, нарезать соломкой.

Шаг 2:

Очистить и порубить чеснок, смешать с майонезом, добавить перец, приправы для мяса.

Шаг 3:

Мясо нарезать аккуратными кусочками по половине сантиметра. Легонько, совсем чуть-чуть отбить, смазать майонезом со специями и сразу переложить в форму или на маленький противень.

Шаг 4:

Распределить чернослив равномерно по кусочкам мяса.

Шаг 5:

Натереть сыр, засыпать начинку сверху. Можно кусок просто порезать пластинками и уложить сверху, так будет еще лучше, корочка не подгорит.

Шаг 6:

Поставить свинину по-французски с черносливом в духовку, запекать 35-40 минут. Чтобы сыр не сгорел, температуру выставить не более 180.
Аналогичным способом можно готовить блюдо с добавлением кураги. Еще одно излюбленное сочетание французов – свинина с ананасами. Обычно используются консервированные кольца, в основном технология не меняется.




Похожие рецепты Мясо по-французски в духовке с луком — классический рецепт с фото

Мясо по-французски в духовке с луком – прекрасный и сытный вариант вкусного ужина или обеда, который подойдет для всех членов семьи. Готовить мясо по-французски легко и просто, вариаций приготовления этого мяса существует много, и каждый вариант получается вкусным по-своему.

Мясо по-французски в фольге в духовке — классический рецепт с фото

Мясо по-французски в фольге в духовке приготовить просто и легко, а главное – результат получается настолько вкусным, что пальчики можно облизать. Готовить блюдо можно с разными видами мяса, но традиционный рецепт предполагает использование свинины, потому, отдаем предпочтение именно этому мясу.

Мясо по-французски с картошкой и сыром

Мясо по французски – это блюдо, которое подходит и для сытного ужина и для праздничного стола. Мясо и картошка получаются очень нежными и просто тают во рту. Одной порции будет достаточно, чтобы досыта наесться.

Мясо по-французски с ананасом

Чтобы приготовить классическое мясо по-французски, вам потребуется купить всего четыре ингредиента: собственно, мясо, картошку, сыр и сметану. Ну и, конечно же, пару специй. Но в сегодняшней подборке мы предлагаем включить в рецептуру сладкие консервированные ананасы. Посмотрим, что из этого получится.

Мясо по-французски в мультиварке

Дно чаши мультиварки ограничено по размеру. А значит в отличие от противня приготовить много мяса не получится. Поэтому данный рецепт заинтересует хозяек, которые собираются сделать скромный обед на 2-3 персоны.

Мясо по-французски с фаршем

Когда нет свинины, говядины или филе курицы, а хочется приготовить мясо по-французски, можно использовать мясной фарш. Желательно сделать его самостоятельно, чтобы быть уверенным в его свежести и качестве.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Мясо по-французски просто и быстро

Подготовка:
30 минут

Время приготовления:
1 час

Количество порций:
8 порций

Готовясь к праздничному застолью, на котором предполагается присутствие гостей с разными вкусами, следует выбирать такие блюда, которые беспроигрышно угодят даже капризному гурману. Просто в приготовлении с использованием доступных продуктов – мясо по-французски. И сейчас расскажем как его приготовить. Рецептов такого вкусного блюда с громким названием довольно много в разных интерпретациях, но классический вариант предполагает только мясо, лук, картофель и сыр. Если мясо по-французски готовится для большого числа гостей, лучше взять обычный противень из духовки.


Ингредиенты

Инструкции кликните на фотографию, чтобы увеличить

1 Духовка разогревается до двухсот двадцати градусов. Противень смазывается рафинированным растительным маслом.

2 Свинина или говядина (ее лучше отбить) нарезается тонкими небольшими кусочками и укладывается вплотную друг к другу по всей поверхности противня. Слегка присаливается, посыпается крупно молотым черным перцем.

3 Репчатый лук очищается от всей шелухи, нарезается крупными полукольцами, обильно высыпается поверх мяса.

4 Картофель моется, чистится, а потом шинкуется кружочками специальной теркой или нарезается острым ножом. Кружочки кладутся следующим слоем внахлест в виде чешуи. Вся поверхность блюда смазывается майонезом хорошего качества, противень помещается в духовку примерно на сорок минут: за это время приготовится и мясо, и картофель.

5 Когда по дому поплывет вкусный аромат, а блюдо будет почти готово, противень вынимают, а вся поверхность картофеля густо посыпается натертым на мелкой терке сыром. На пять минут блюдо снова ставят в духовку, чтобы сыр расплавился и зарумянился. На стол мясо по-французски подают горячим, разрезав на порционные кусочки и положив их каждому в тарелку. Мягкое мясо под картофельно-сырной шапочкой можно подать вместе с салатом из свежих овощей, порезанных крупными ломтями, и разнообразной зеленью. Такое угощение придется по вкусу каждому гостю.

Мясо по-французски с фото | Рецепт мяса по-французски

Мясо по-французски

Конечно же это блюдо никакого отношения к французской кухне не имеет, но от этого оно не становится менее популярным и любимым в России и Украине. Очень сытное, вкусное, из самых обычных продуктов и простое в приготовлении «Мясо по-французски» давно и на долго стало частым гостем на наших столах. Как правило оно готовится из свинины, шейной части или корейки. Но вполне возможны варианты: телятина, индейка или куриная грудка.

Как приготовить «Мясо по-французски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления мяса по-французски понадобятся: свинина (у меня корейка без ребра), картофель, лук репчатый, любой твёрдый сыр, майонез и сметана, соль и молотый чёрный перец.

Вкусный постный майонез

Шаг 2 Ссылка

Разрезаем корейку на кусочки толщиной 1-1,5 см. Отбиваем.

Шаг 3 Ссылка

Картофель чистим, моем и нарезаем пластинами. Кладём в форму для запекания. Солим и перчим по вкусу.

Шаг 4 Ссылка

На картофель кладём мясо, солим и перчим.

Шаг 5 Ссылка

Лук нарезаем кольцами и выкладываем на мясо.

Шаг 6 Ссылка

Смазываем сверху смесью из майонеза и сметаны. Обычно это один майонез, но чтоб блюдо было менее жирным я положила ещё сметану. Ставим в разогретую духовку и запекаем при температуре 180-190°C минут 40-50.

Шаг 7 Ссылка

Натираем на тёрке твёрдый сыр.

Шаг 8 Ссылка

Когда мясо готово, достаем из духовки и посыпаем сыром. Ставим ещё на 5 минут в духовку.

Шаг 9 Ссылка

Мясо по-французски готово.

Как Приготовить Мясо по-Французски Ι 2022

-Ни для кого, ни секрет, что ни одно праздничное застолье не обходится без горячего мясного блюда. На праздничный стол запекают утку, буженину, свиные ребрышки, курицу список огромный. А мы сегодня поговорим о том, как приготовить мясо по-французски.

Уже на протяжении многих лет в нашей семье есть традиция готовить на Новый год мясо по-французски из свинины в духовке. Это простейшее блюдо, в то же время настоящее украшение праздничного стола на любой вкус. Да, да все потому, что мясо по-французски запекается в духовке порционно с разными ингредиентами. Такой способ мяса по-французски с разными начинками, очень удобен когда вы не знаете предпочтение ваших гостей.

Какую часть свинины брать на мясо по-французски.

Начнем, пожалуй с мяса. К выбору мяса отнеситесь со всей серьезностью, от этого зависит, на сколько сочное у вас будет блюдо. Для того чтобы мясо было мягкое и таяло во рту, рекомендуют использовать свиную шею. Это часть свиной тушки имеет сальные прожилки и при жарке делает мясо сочным, недаром эта часть свинины отлично подходит на шашлык. Так же на мясо по-французски можно использовать свиную вырезку, корейку, окорок.

Как сделать мясо по-французски в духовке.


Свинину на мясо по французски нарезают порционно на стейки, толщиной 1,5-2 см. и отбивают кулинарным молотком с двух сторон. Затем маринуют, солят, перчат, в качестве соуса для мяса используют горчицу, сметану или соус бешамель. Стейки мяса раскладывают на противень, а дальше каждая хозяйка экспериментирует с вариантами приготовления начинки.

Рецепт свинины по-французски может отличаться, одни запекают более сытное блюдо на «подушке» из картофеля, другие запекают свинину на луковой «подушке», при запекании луковые кольца выделяют сок и пропитывают мясо делая его сочным. Но чаще всего мясо  по-французски запекают с сыром и грибами шампиньонами.

Многим полюбился рецепт мяса по-французски в духовке с помидорами и сыром. Рецепт свинины по-французски с ананасами и сыром, получается изысканный и удивительно вкусный, такой рецепт можно включить в меню Новогоднего стола. Главное соблюдать секреты приготовления мяса по-французски в духовке, запекать при температуре 180 градусов в течение 45-60 минут. Следите, чтобы мясо не пересушилось, а сыр слегка зарумянился при этом оставался тягучим.

Мясо приготовленное по этому рецепту даже на следующий день остается сочное, описываю рецепт аж слюнки текут, ну очень вкусное.

Есть у меня на сайте как приготовить мясо по-француски порционно, принцип приготовления такой же, только в данном рецепте будем запекать мясо в фольге отдельными порциями.

Название этого блюда ничего общего с французской кухней не имеет, потому как родом оно из России, а называлась изначально «Телятина по-Орловски». Да это и не важно, главное, что оно необычайно вкусное, сочное, под сырной «шапочкой».

В нынешнее время хозяйки видоизменяют свинину по-французски и готовят из куриной грудки или филе индейки. И это блюдо, из мяса птицы тоже будет, пальчики оближешь, да и приготовится оно минут на 15 быстрее.

Как приготовить на праздничный стол мясо по-французски в духовке, я расскажу вам подробно в рецепте с фото.

А как вы готовите мясо по-французски? Напишите в комментариях, делитесь рецептами, буду рада приготовить и опубликовать по шаговый рецепт автора.  

Распечатать рецепт

Как Приготовить Мясо по Французски

Горячее мясное блюдо, мясо по-французски которое отлично подходит на праздничный стол и повседневный ужин. Рецепт свинины по-французски с ананасами, грибами, помидорами и сыром, из года в год не устаревает и присутствует на Новогодних столах.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 80 минут

Инструкции

  1. Такой способ мяса по-французски с разными начинками, очень удобен когда вы не знаете предпочтение ваших гостей. Свиную вырезку нарезать поперек волокон, на порционные куски толщиной 1,5-2 см. Кусок мяса поместите в пакет (чтобы не было брызг) и отбейте с двух сторон кухонным молотком. Не делайте мясо слишком тонким, чтобы оно оставалось сочным.

  2. Мясо посолить и поперчить с двух сторон. Выложить на противень при желании добавить любимые специи для мяса, сушеные травы или даже немного соуса.

  3. Приступим к грибной начинки. Грибы можно использовать свежие или консервированные шампиньоны. Лук мелко порежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Грибы порежьте и добавьте к луку.

  4. Готовьте до румяного цвета в процессе жарки посолите и поперчите.

  5. На каждый кусочек мяса укладываем начинку грибы, ананасы, грибы и помидоры, как на фото.

  6. Часть сыра натираем на средней терке, добавляем чеснок, майонез и по желанию зелень, перемешиваем.

  7. Далее сверху распределяем сырную массу.

  8. Посыплем немного сыром, будет только вкуснее. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течении 45-60 минут.

  9. Как только сырная корочка приобрела красивый румяный цвет, мясо по-французски готово.

  10. Свинина по-французски с начинками ассорти получается сочной и Оочень вкусной, даже на следующий день. Приятного аппетита!

французских мясных нарезок — Taste of Savoie

Taste of Savoie демистифицирует мясные нарезки во Франции

Французские мясные отрубы несколько отличаются от своих английских аналогов, но я думаю, что уже разобрался с ними, поэтому решил поделиться своими выводами. Одна из вещей, которые мне нравятся в жизни во Франции, это то, что Boucherie — очень процветающий бизнес на большинстве центральных улиц в городах и деревнях. А также возможность покупки напрямую у фермеров и в небольших фермерских магазинах.Местный киоск Boucher обычно можно найти на еженедельных городских рынках.

Баранья рулька в Palace de Menthon

Французские мясные нарезки были для меня загадкой, когда я приехал во Францию ​​десять лет назад, но теперь я чувствую себя комфортно, посещая свой Boucher и заказываю большинство мясных нарезок. Хотя есть некоторые британские нарезки, которые напрямую не переводятся, поскольку мясо нарезается по-другому.

Paleron de Bœuf в ресторане Le Viu, Palace de Menthon

Французские мясные нарезки

Поскольку я сам ломал голову над французскими мясными отрубами и меня спрашивали друзья, я решил собрать некоторые объяснения мясных отрубов, которые мы находим во Франции, и чем они могут отличаться от английских отрубов.

Свинина

Французские куски свинины

Морсо из свинины
  • 01 Échine
  • 01-03 Côte Première / Côte Seconde
  • 04-05 Filele / Côte Filet
  • 06 Filet Mignon
  • 07 Pointe Filet
  • 08-09 Jambon Et Grillade
  • 10 Palette (EPAULE)
  • 11 Jarret arrière
  • 12 Jarret avant
  • 13-14 Plat de côte / Travers
  • 15 Poitrine
  • Бекон , если он нарезан тонкими ломтиками, это пуатрин.Французы нарезают свой пуатрин довольно толсто, чтобы сделать сало, поэтому вам нужно попросить, чтобы ломтики были «тонкими» (произносится как «фин»).
  • Пуатрин де свинина – грудинка свиная
  • Шейка – находится между шейкой и первым ребром над лопаткой – включает лопаточную кость и лишние ребра.
  • épaule — плечо
  • PLAT de Côtes — где руку и живота встречаются
  • Filet de Portc — свиная вырезка

• Если вы хотите, чтобы ваш совместный с трещиной это не должно быть проблем для у местного мясника, но вам, возможно, придется заказать его заранее.Спросите сустав « avec la couenne» (произносится как «кувен»).

  • Joues — щеки
  • Jarret — Ham Hock
  • Palette
  • — короткая ножка из свинины
  • Travers
  • — Ribs
  • Porcioloché — вытащенная свинина (медленно приготовленная сухой жареный) — нормально лопатка

Свиная грудинка, приготовленная на медленном огне в L’Observatoire

Баранина: Французские куски баранины

Морсо де лагно

01 Collier D’Agneau
02 Côtes Découvertes
03-04 Côtes SeceRes / Côtes Premières
05-06 Filet / Côtes Filets
07-08 Selle / Gigot Raccourci
09-10 Poitrine / Haut-de-Côtes
11-12 Épaule / Épaule roulée

  • Gigot d’agneau – баранья нога
  • Echine – лопатка
  • Côtes – поясничная часть
  • Цанга – скраг (конец)
  • Poitrine/poitrail – грудка
  • Côtelette – отбивная, где корейка британского ягненка, обычно из каре
  • Selle d’agneau – седло
  • souris d’agneau – баранья рулька                    
Баранина трех видов в L’Esquisse, Annecy

Говядина 7 7 Французские куски говядины

Морсо-дю-Бёф

01 Collier
02 Basses Côtes
02 02 entereChote et Côte de Bœuf
05 Faux-Filet
06 Filete de Bœuf
06 Rumsteck
08 Queue de Bœuf
09-13 Gîte à la Noix, Rond de Megte
10-11 -12 Tende de Tranche / Poire / Merlan/Araignée
14-15-16-17 Plat de Tranche / Rond de Tranche / Mouvant
18 Gîte (Jarret arrière)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de bœuf 9014 Hampe
2 22 Bavette d’Aloyau
23 Bavette de flanchet
24 flanchet de flanchet
24 flanchet
25 Plat-de-Côtes de Bœuf
26-27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 GROS BOT DE POITRINE
29 MACREUSE A BIFTECK
30 Paleron
31 Jumeau à Bifteck
32 Macreuse à pot-au-feu
33 Jumeau à pot-au-feu

Стейк – Bavette
  • Бифтек/ стейк – стейк
  • Bavette – подрез – из юбки, стейк из пашины текстурированный длинными мышечными волокнами
  • Basses-côtes – Chuck Steak больше похож на Silverside
  • Филе – филе
  • Искусственное филе – больше как филе
  • Steak à hacher – используется для стейка тартар и стейка аше.Стейк аше выглядит как бургер, но это прессованный стейк хорошего качества. Обычно это свежемолотый фарш, поэтому люди с удовольствием едят его редко. Не сравнимо с говяжьим гамбургером.
  • Ромстейк – ромштекс
  • Мерлан/Арэнье – стейк из пауков – мраморный стейк
  • Осселин и Онглет – бифштекс вешалки
  • Палерон и Макрез – Плечо – подходит для тушения
  • Антрекот – стейк из передних ребер
  • Турнедо/ филе-миньон – стейк из вырезки, кусок нежного стейка, обычно подается довольно редко (сэньян), если не указано иное.Вы также можете получить турнедо из баранины.
Сказочный бургер в L’Observatoire

Одна вещь, которая показалась мне странной, когда я впервые посетила местную пивную, заключалась в том, что единственное мясо, которое они перемалывают, — это говядина. Мне однажды сказали, что баранину нельзя делать в виде фарша! (но, возможно, это было мое «malentendu» (недоразумение). Мне также сказали, что это интердит! но я считаю, что это было сделано из соображений гигиены и стандартов питания. будет измельчать другое мясо, но им нужно уведомить, так как у них есть только одна мясорубка, и ее нужно очистить, прежде чем использовать для другого мяса.

Тушеная говяжья щека от шеф-повара Марка в Book4Alps

Другие куски говядины:
  • Tête de veau – голова телятины
  • Langue de bœuf – говяжий язык
  • Gîte (à la noix) – верхняя часть
  • Queue – бычий хвост
  • Cou – шея стейк из любого мяса, кроме говядины
  • Филе/лонг/алояу – все слова для корейка Филейная отбивная «Côte première»
Говяжьи короткие ребрышки в Tennis Club de Carouge

Во Франции на этикетке обычно указывается говядина, приготовленная для Бургиньона или Пот-о-Фё, а не кусок мяса.Часто на этикетках указан рекомендуемый способ приготовления. Любое мясо, на котором написано «à poêler» означает «для жарки», au Four — в духовке, àgriller — для приготовления под грилем (или на сковороде с выступами)

Tartare de Boeuf

Tartare de Boeuf отличное французское фирменное блюдо, и, если все сделано правильно, оно восхитительно! Это высококачественная сырая говядина, обычно нарезанная вручную и нарезанная из вырезки/филе-миньон. Его традиционно подают с сырым яичным желтком, нарезанным луком и зеленым луком, зеленью, каперсами и горчицей, хотя каждый рецепт отличается!

Заказ стейка в ресторане во Франции
  • Bleu – Приготовлено на очень горячем гриле по одной минуте на каждый сторона.
  • Saignant — означает «кровавый». Очень редко, но слегка приготовленный длиннее на второй стороне, чем стейк блю.
  • À точка – редкость до средней редкости. Это означает, что стейк приготовлен немного длиннее саигнанта (очень редко).
  • Bien cuit – «хорошо приготовленный». Этот уровень по-прежнему будет иметь некоторые розоватость в середине мяса. «Стейк bien cuit» готовится до тех пор, пока сок становится коричневым на поверхности стейка.
  • Très bien cuit  – должен получиться полностью прожаренный стейк! если найдёшь француза повар, который столько стейка приготовит!

При заказе баранины или утки вы можете для розового, что означает среднюю редкость.

Magret de Canard в Le Présidial в Сарла, Дордонь, Франция

Poulet/Chicken

Куриные нарезки по-французски
  1. Poitrine – грудь
  2. Pilon – нижняя часть бедра
  3. Haut de cuisse – верхняя часть бедра
  4. Aile – крыло
  5. Dos – спинка
  6. Cou – шея
  7. 5 7 02014 4 Курица, утка, гусь и др.:
    • Poulet — Курица
    • Poulette / Poussin — молодая курица
    • Coq — Puceerel
    • Pintade — Guinea Fowow
    • Dinde — Турция
    • Volaille — FOWILES / POLLATTR
    • CUISSES — бедра
    • Magasse — грудь
    • Carcasse — тушки для приготовления бульонов и супов.
    • Confit de canard – обычно ножка, которую солят, а затем погружают в собственный топленый жир
    Suprême of Chicken от Chef Mark at Book4Alps порезы, которые я пропустил. Я обновлю этот пост, когда продолжу свое кулинарное приключение во Франции!

    Вас озадачили мясные нарезки во Франции? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если вы нашли это руководство полезным или у вас есть что-то, что, по вашему мнению, я могу добавить.

    Баранья лопатка, запеченная в молоке, в ресторане Le Crypto в Реймсе

       ВНИМАНИЕ! Эта запись в блоге не содержит сыр !

    Почему бы не прикрепить это руководство на потом!

    Вкус Савойи, демистифицирующие французские мясные нарезки

    Следите за моими кулинарными и иллюстративными приключениями в Твиттере @tasteofsavoie и Instagram
    Пожалуйста, следите за новостями и лайкайте мои страницы в Facebook:
    Вкус Савойи и Каро Блэквелл-Достопримечательности Савойи

    Следите за моим блогом с Bloglovin

    Пожалуйста, поделитесь этим с друзьями:

    Родственные

    Как приготовить стейк по-французски


    Приготовление стейка может прийти вам в голову естественным образом или показаться сложной задачей.Вот основные ноу-хау, которые гарантируют успех. Ничего особенного, я просто делаю то, что делала моя мама… Я прикасаюсь к мясу пальцем, чтобы «почувствовать приготовление», но для тех, кто предпочитает более точную науку, я добавил время 😉 Съешьте говядину… и «Подогрейте» ее !

    Правила приготовления мяса:

    — Мясо должно быть комнатной температуры
    — Промыть мясо холодной водой
    — Поверхность мяса должна быть очень хорошо высушена
    — Использовать тяжелую литую сковороду или сковороду сковороде, вмассируйте масло в мясо, чтобы избежать прилипания или горячих выступов
    — Поместите мясо в сковороду, когда поверхность действительно очень горячая.
    — Приправу можно делать до или после приготовления пищи, это широко обсуждаемый выбор, но он должен оставаться личным, поскольку здесь нет правильных или неправильных действий, просто личные симпатии и антипатии ;-).

    Типы приготовления:

    Bleu – (Синий – очень редкий) для любителей чистого вкуса мяса. Он будет едва теплым в середине и иметь большую часть красного цвета, и кровь будет просачиваться, когда мясо будет разрезано.

    Saignant – (Чертовски – редко) , но готовится немного дольше, чем стейк блю. Секция красного цвета тоньше. Кровь будет просачиваться, когда мясо будет разрезано.

    À точка для французов означает «от до T », но будет « редким » по критериям США или Великобритании. Мясо варится немного дольше, чем для saignant. Розовый сок.

    Bien cuit – (хорошая прожарка – средняя) . Во Франции (только) он все еще может иметь очень светлый цвет в середине, но это всего лишь намек, мясо прожарено, но сок все еще присутствует, но уже не кровавый и не розовый, сок золотисто-коричневый.

    Très bien cuit  – (отлично сделано) преступление с точки зрения французов. Это как дважды убить мясо… Текстура и вкус как у старого сапога, только старый сапог будет вкуснее.

    Куски мясные

    Баветт – стейк юбка
    Шатобриан – очень толстый кусок вырезки (никогда не прожаренный)
    Антрекот – ребрышки
    Искусственное филе – филе
    Филе миньон – филе миньон
    Онглет – стейк Ангар
    Румстек/паве де рамстек – батт 9001 Стейк Хаше – говяжий фарш

    Стейк Тартар — Не кусок стейка, это порция лучшего сырого стейка.Традиционно его следует измельчать охлажденным ножом, а не мясорубкой. Искусство состоит в том, чтобы сделать как можно больше разрезов холодным лезвием, не «разогревая» мясо.
    Ленивый вариант заключается в использовании мясорубки. Тартар, нарезанный вручную, будет означать «façon bouchère» или «au couteau» (стиль мясника или ножом).

    Давайте готовить!

    Нагрейте сковороду, пока она не станет очень горячей, но не дымящейся
    Втирайте масло в мясо, если сковорода новая/не закаленная в результате использования, вы можете нанести тонкий слой масла бумажным полотенцем перед ее нагреванием.

    Добавить хорошо просушенное мясо.

    Равномерно обжарить с обеих сторон, соблюдая временные рамки.

    После приготовления дайте постоять несколько минут, чтобы сок протекал через мясо.

     

    • Синий : Должен быть темного цвета, почти фиолетового, и только теплого. Он будет губчатым без сопротивления.
    • Редкий : Темно-красный цвет с небольшим количеством красного сока. Это Средне-редкий : розовый цвет с небольшим количеством сока.Это
    • Средний : Бледно-розовый в середине, почти без сока. Это Хорошо прожаренное : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет губчатым, мягким и слегка упругим.

    Руководство по времени приготовления и внешнему виду

    Для стейка из филе толщиной чуть менее 1,5 дюймов — 3,5 см:

    Синий: 1½ минуты с каждой стороны
    Будет губчатым на ощупь без сопротивления

    Редко: 2¼ минуты с каждой стороны
    На ощупь будет мягкой и губчатой ​​при нажатии пальцем с небольшим сопротивлением.

    Средне-прожаренный: 3¼ минуты с каждой стороны
    Будет ощущаться немного мягким, губчатым и несколько упругим при нажатии на палец.

    Средний : 4½ минуты с каждой стороны
    Будет чувствоваться твердым и упругим при нажатии на палец.

    Если носители английского языка используют фразу «Я мог бы съесть лошадь», чтобы показать, что они действительно голодны, французы, как правило, говорят «Я мог бы съесть быка»…
    Менее мило, французы едят конину , хотя с годами он становится все менее и менее популярным (я рад этому).Разделка лошадей очень специализирована, и эти магазины называются «boucherie chevaline», поскольку cheval означает лошадь. У них традиционно есть фигурка лошади над витриной магазина, хороший намек на то, что нужно быть осторожным при покупке мяса … это может быть не говядина! Моя мама заставляла нас есть конину один или два раза в месяц (и бараньи мозги по средам), пока мы не становились достаточно взрослыми, чтобы сказать «нет»… Традиция, которую я никогда не повторял со своим выводком… Поймите…

    How To Готовим мясо по-французски: классический рецепт

    Мясные блюда всегда вкусные, сытные и калорийные.Мясо по-французски – одно из изысканных и очень вкусных блюд. Обычно его готовят в духовке из свиной корейки. Однако вы также можете использовать другое филе, например, говяжье или куриное филе.

    французское мясо

    Классический французский рецепт мяса

    Несмотря на то, что рецепт Мясо по-французски имеет как бы одно название, каждый рецепт этого блюда имеет свои тонкости и особенности приготовления. Блюдо может содержать такие добавки, как грибы, сыр, лук и т. д. Каждый добавленный продукт придает блюду свою изюминку, свой вкус.

    Мясо по-французски

    Для блюда необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 1 кг свиной корейки
    • 2 луковицы
    • по вкусу соль, перец
    • 150 г сметаны (или майонеза)
    • 250 г сливочного масла
    • 250 г твердого сыра
    • 2 ст. л. растительное масло
    1. Вымойте мясо. Сухой. Разделите его на 5 частей. Кусок должен быть 200 г. Каждую часть заверните в полиэтиленовую пленку. Положите его на доску и хорошенько отбейте кухонным молотком.Кусок мяса после этой процедуры должен быть толщиной примерно 3-5 мм. Все кусочки филе следует отбить.
    2. Подготовьте противень. Накройте его пергаментной бумагой. Смажьте его растительным маслом (достаточно одной ложки). Положите кусочки мяса на бумагу. Приправить мясо солью и перцем. Если мясо готовится классическим способом, то соли и специй нужно свести к минимуму. Но вы также можете использовать свои любимые травы.
    3. Лук очистить и нарезать полукольцами.Залейте его кипятком. Держите 5 минут. Хорошо отжать. Натереть сыр на крупной терке. Берите сыр так, чтобы он впоследствии покрывал мясо красивой аппетитной корочкой.
    4. Формирование блюда. На выложенный кусок мяса положите кубик сливочного масла, которое придаст мясу мягкость и сочность после того, как оно начнет таять. Достаточно 20-25 г этого продукта на каждую порцию мяса. Затем положите на масло щепотку лука. Выкладываем на все кусочки лук, а также сыр, которым равномерно посыпаем все порции мяса.И последнее, но не менее важное: полейте сыр струйкой сметаны или майонеза. Это делается для того, чтобы образовалась вкусная хрустящая корочка.
    5. Разогрейте духовку до температуры 180С. Запекайте мясо 40 минут. Его готовность будет заметна по красивой запечённой корочке.
    Мясо по-французски

    Кулинарные советы

    Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить это вкусное блюдо.

    Мясо по-французски
    1. Блюдо приобретет неповторимый вкус, если мясо предварительно выдержать некоторое время в красном вине.
    2. Сыр и майонез для приготовления мяса по-французски можно заменить брынзой и сметаной. От такой замены блюдо получится совсем другого вкуса с тонкой аппетитной и необычной корочкой.
    3. Многие люди не любят лук. Так, лук можно полностью исключить, а вместо него добавить яблоко. Некоторые кладут консервированные грибы.
    4. К мясу по-французски можно подать различные овощи и салаты, которые прекрасно сочетаются с ним.
    Мясо по-французски

    Классическое пот-о-фё (вареная говядина по-французски с овощами) Рецепт

    ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

    Почему это работает

    • Правильный выбор кусков говядины гарантирует, что мясо будет шелковистым и нежным, а не жестким и сухим.
    • Добавление овощей в конце гарантирует, что они станут мягкими и маслянистыми, но при этом сохранят свой вкус.
    • Удаление любых нарезок, достигших идеальной нежности раньше других, предотвращает их переваривание и высыхание.

    Pot-au-feu (горшок на огне) — одно из самых известных домашних блюд Франции. Он включает в себя различные куски говядины и овощи, сваренные в ароматном бульоне до состояния масла и мягкости. Искусство сводится к выбору правильных кусков говядины и обеспечению идеального приготовления каждого из них, а также всех овощей.

    • Обваленная говяжья вырезка весом 2 3/4 фунта (1,25 кг), связанная в тугой цилиндр

    • 2 фунта (0,9 кг) поперечно нарезанной говяжьей рульки

    • 1 3/4 фунта (0,8 кг) коротких говяжьих ребрышек на кости

    • 12 унций (340 г) бычьего хвоста

    • 10 веточек свежего тимьяна

    • 1 целая желтая луковица, разрезанная пополам и начиненная 4 зубчиками всего

    • 1 небольшая головка чеснока, кожуру с бумажной оболочкой, головку разрезать пополам поперек

    • 1 стебель сельдерея

    • 15 целых зерен черного перца

    • 1 лавровый лист

    • Кошерная или морская соль

    • 5 маленьких юконских золотых картофелин (1 1/2 фунта; всего 680 г), проколотых вилкой

    • 2 средних лука-порея (1 фунт; всего 450 г), обрезанных у корней и самой темной зеленой верхушки и очень хорошо промытых

    • 5 средних морковей (10 унций; всего 280 г), очищенных или очищенных

    • 1/4 кочана зеленой или савойской капусты

    • 1 средняя (115 г) репа, очищенная и нарезанная на четвертинки

    • 1 средний (5 унций; 140 г) пастернак, очищенный и разрезанный на четыре части вдоль

    • 1 фунт (450 г) говяжьих костных мозгов (около 3 штук), опционально

    • Тост для костного мозга, если используется

    • Горчица, тертый хрен и корнишоны для приправ

    1. В большой кастрюле или жаровне смешайте говяжью вырезку, рульку, короткие ребра, бычий хвост, тимьян, лук, чеснок, сельдерей, перец горошком и лавровый лист.Сверху залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы только покрыть, и приправьте очень щедрой щепоткой соли.

    2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать очень нежное кипение. Готовьте, время от времени снимая пену, пока каждый кусок говядины не станет мягким, по крайней мере, от 2 до 4 часов, в зависимости от куска и животного, из которого ваша говядина. Если какой-либо кусок говядины размякнет раньше других, просто переложите его в большую жаропрочную миску, налейте сверху небольшое количество бульона и накройте пленкой.Доливайте в кастрюлю воду по мере необходимости, чтобы все ингредиенты были покрыты.

    3. Когда вся говядина будет готова, процедите бульон, выбросив тимьян, лук, сельдерей, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Вернуть все куски говядины и бульон в кастрюлю.

    4. Добавьте картофель, лук-порей, морковь, капусту, репу, пастернак и костный мозг, если используете, в кастрюлю, убедившись, что все они погружены в бульон с говядиной. Снова доведите до слабого кипения и варите, пока все овощи не станут очень мягкими, а кабачки полностью не прогреются до середины, около 30 минут.

    5. Снимите жир с бульона. Переложите мясо и овощи на тарелку, купая в бульоне, чтобы они оставались влажными. Приправить бульон солью. Подавать бульон как суп, а мясо и овощи как основное блюдо; кабачки можно подавать с гренками (намазать кабачки на тосты и посолить). Передайте за столом больше соли для приправы к мясу, а также горчицу, тертый хрен и корнишоны.

    Специальное оборудование

    Кастрюля или голландская печь

    Этот рецепт появляется в

    Пищевая ценность (на порцию)
    1075 калорий
    57 г Жир
    53 г Углеводы
    90 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 6 до 8
    Количество на порцию
    Калорий 1075
    % Дневная стоимость*
    57 г 73%
    Насыщенные жиры 23 г 117%
    295 мг 98%
    919 мг 40%
    53 г 19%
    Пищевые волокна 7 г 25%
    Всего сахара 9 г
    90 г
    Витамин С 86 мг 431%
    Кальций 1273 мг 98%
    Железо 30 мг 168%
    Калий 1732 мг 37%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Курс приготовления мяса на дровах во Франции — Camont

    Готовка на открытом огне, в дровяной печи или даже в камине — часть прелести жизни в сельской Франции. Эта трехдневная кулинарная мастерская Le Weekend с огнем представляет собой вечеринку, состоящую из трех частей, и идеально подходит для того, чтобы пригласить друзей, чтобы разделить щедрость середины лета.От основ того, как заказать мясо у мясника, до простого приготовления стейка на открытом гриле; Чтобы приготовить достаточно еды для группы, присоединяйтесь к Кейт на вечеринке без перерыва, пока мы разжигаем обрезки виноградной лозы и кукурузные початки, древесный уголь и дубовые дрова, чтобы приготовить: каталонская рыба, завернутая в виноградные листья, со средиземноморским блюдом из риса, это идеальное французское дерево. — жареный цыпленок и помидоры, летнее праздничное меню, посвященное празднованию La Fete Nationale , со всем, от 3-дюймовой толщины Côte de Boeuf до les legumes rôti .Включите свой французский плейлист и начните танцевать guinguette ! Получите уверенность и испытайте новый подход к барбекю.

    1. Покупки у французских мясников; разведение костра в перевернутом виде; приготовление идеального стейка: бавет , антрекот и филе миньон . Какой стейк есть с картофелем фри?

    2. Приморская каталонская Готовка на огне: Arroz con Gambas- рис с креветками; les poissons en papillote de feuille de fig ; Жареный чеснок Алиоли

    3. A Кот-де-Бёф – это, по сути, очень толстый (3 дюйма) рибай на кости, а это означает, что можно уверенно приготовить очень толстый стейк, которого хватит на несколько порций. термометр для мяса и таймер.Разведение огня, использование газовой духовки или даже плоского гриля/планча/брасеро — простой способ приготовить эту хорошо выдержанную нарезку, тающую во рту.


    ____________________________
    Детали мастерской
    Даты: 8, 9-10 июль 2022 г.
    Ежедневное время: 18:00 CET (День 90 минут, День 2 и три 180минан)
    Наличие: 25 человек Участники / 25 «Членов клуба Camont»
    Семинар включает в себя секционные группы из 5 поваров для практических демонстраций и обучения
    Список покупок: Предоставляется при регистрации, чтобы у вас было время приобрести все ингредиенты
    Технический класс: Семинар Будут размещены на новой резьбе Vimeo Sequiding Prostricing Platform и ориентационной сессии 7 июля от 17:00-18х40 CET


    для полной детали и забронировать свой место
    Посещение нашей онлайн-школы
    здесь

    Как французы готовят стейк

    Существует множество способов приготовить стейк, но приходилось ли вам когда-нибудь жарить стейк, то есть поджигать сковороду? Эта французская версия, представленная в кулинарной книге от Прованса до Пондишери (35 долларов США) Тессы Кирос, делает именно это.Он начинается со смазанной маслом сковороды и антрекота стейка (первоклассный рибай). Быстро обрызгайте кастрюлю коньяком (бренди) и зажгите его длинной спичкой. Только не забудьте быстро поджечь сковороду, чтобы алкоголь не успел впитаться в мясо. После того, как он сгорит, вы можете подать карамелизированный стейк с богатой заправкой из анчоусов, чеснока и красного вина. Подавайте его вместе с красным вином и картофелем фри, чтобы вы действительно почувствовали себя во французском бистро.

    Примечания

    Anchoïade — замечательная вещь: интенсивная и вкусная, так что добавляйте столько, сколько хотите, на стейки.У вас будет более чем достаточно соуса для пары стейков, так что держите его в холодильнике, чтобы подавать к жареному хлебу или овощам, таким как цикорий, цветная капуста и фенхель, или добавить к отварному картофелю. Вы можете добавить больше масла и смешать его с более гладким соусом, как это делают многие. Я люблю его подавать с гратеном из швейцарского мангольда и картофелем фри. Достаньте стейки из холодильника за час или два до приготовления, чтобы они приобрели комнатную температуру.

    Ингредиенты

    1. Для анчоуса:
      Около 3 ст. уксус
    1. Для стейков:
      2 ст.5 см / 5/8 дюйма)
      2 столовые ложки коньяка
      Камарг или другая хрустящая морская соль и свежемолотый черный перец

    Указания

    1. — сковорода. Добавьте анчоусы и разомните их в пюре, пока они не зашипят. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение минуты или около того.
    2. Перемешайте петрушку и тимьян и, наконец, добавьте уксус, дайте ему вариться, пока почти весь не испарится, соскабливая стенки кастрюли деревянной ложкой.Отложите остывать, затем переложите в миску и постепенно добавьте еще пару столовых ложек оливкового масла, хорошо перемешав, чтобы получился густой соус.
    3. Для приготовления стейков: Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием с толстым дном. Добавьте скудную столовую ложку сливочного масла и, когда оно станет горячим и шипящим, добавьте стейки. Готовьте на сильном огне, пока нижняя сторона не покроется хорошей золотистой корочкой. Переверните их и сделайте то же самое с другой стороной, затем добавьте в сковороду оставшееся масло. Посыпьте мясо небольшим количеством хлопьев соли (анчоусы дадут много соли).
    4. Когда мясо будет приготовлено по вашему вкусу, добавьте коньяк. Стоя далеко позади, вы можете поднести к нему зажженную спичку, если хотите, и поджечь алкоголь, в противном случае просто дайте ему испариться.
    5. Переложите стейки на подогретые тарелки и полейте их ложкой сока из кастрюли. Выложите немного анчоада на каждый стейк, добавьте хороший молотый черный перец и сразу подавайте.

    Рецепты, взятые из Provence to Pondicherry: Recipes from France and Faraway Тессы Кирос, опубликовано Quadrille в марте 2017 г., рекомендованная розничная цена 35 долларов в твердом переплете.

    Информация

    Категория
    Основные блюда, говядина
    Кухня
    Французский
    Доходность
    обслуживает 2

    Источник изображения: Manos ChatzikonStantis

    Как приготовить стейк — кулинария NYT

    Краткая история

    С тех пор, как самые ранние быки встретились с копьями наших предков, стейков готовили практически одинаково.Кусочки жарили на огне, чтобы быстро поджарить то, что многие считают самой нежной частью животного. (В отличие от этого, подумайте о тушении, тушении и запекании, необходимых для более крупных и жестких кусков.)

    Инновации в сковородах и создание современной печи немного изменили ситуацию, но цель осталась прежней: подрумянить снаружи мяса, сохраняя сочность середины. Это можно делать на зеленых деревянных палочках или горячих камнях, на гриле, в металлической или глиняной посуде.

    Но история соуса к этому стейку была более разнообразной. И это тот, который иллюстрирует эволюцию французской кухни на протяжении веков.

    Самые ранние европейские соусы, относящиеся к древности, отличались от мяса, рыбы или овощей, с которыми их подавали, приготовленными отдельно и из собственного набора ингредиентов. Причины были лечебные, а не ради вкуса. Согласно теории юморизма, соус должен был сбалансировать внутренние качества других ингредиентов в блюде, чтобы создать гармоничную и полезную еду.Свинина, которая считалась по своей природе влажной и холодной, могла сочетаться с острыми кислыми соусами, чтобы противодействовать любому потенциальному расстройству юмора у человека, который ее ел.

    К 17 веку начала зарождаться новая французская кухня. Акцент сместился на улучшение естественного вкуса продуктов, а не на добавление их в специи и уксус для предполагаемой пользы для здоровья. Предки современных французских соусов можно найти в поваренных книгах той эпохи, в которых травы заменили специи, вино и бульон уменьшили зависимость от уксуса и вержу, а в качестве загустителей использовались мука и масло, а не панировочные сухари.Практика деглазирования сковороды с жареным мясом, чтобы сделать основу для изысканного соуса, стала популярной.

    Со временем соусы становились богаче и пышнее, их взбивали с маслом, яйцами и мукой, чтобы добиться густой и атласной консистенции. В 1830-х годах Мари-Антуан Карем впервые написала о четырех основных соусах: эспаньоле (коричневый соус на основе демигласа), велюте (соус на основе бульона, загущенный ру), бешамель (сливочный молочный соус) и аллеманде. (велюте, загущенное яйцами и сливками).Позже Огюст Эскофье уточнил классификацию Карема, понизив аллеманд до подвида велюте и добавив в список томатный соус и голландез.

    Эти основные соусы оставались центральными на французских кухнях до зарождения движения новой кухни в 1960-х годах. Работая над упрощением национальной кухни, лучшие повара страны отказались от тяжелых соусов. (Одна из 10 заповедей движения, изложенных в статье 1973 года первых ресторанных критиков Анри Го и Кристиана Мийо «Vive la Nouvelle Cuisine Francaise»: «Вы откажетесь от жирных соусов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.