Как жарить каштаны в домашних условиях

Жареные каштаны – действительно универсальный продукт. Их подают как самостоятельное блюдо, а также используют для приготовления гарниров, салатов и супов. Постараемся разобраться, как жарить каштаны в домашних условиях. Рассмотрим разные способы приготовления.

Как жарить каштаны на сковороде

Жарка каштанов на сковороде – классический способ приготовления этого блюда. Уже позже кулинары изобрели другие способы готовки.

Приготовление:

1. Поместите плоды в посуду с холодной водой и оставьте на полчаса, затем высушите каштаны бумажными полотенцами и сделайте на кожуре крестообразный надрез.
2. Переложите плоды в глубокую толстостенную сковороду и залейте маслом, поставьте на средний огонь и жарьте под крышкой около получаса, встряхивая сковородку время от времени.
3. Готовые каштаны выложите на бумажные салфетки и слегка охладите.
4. Почистите плоды, слегка надавливая на кожуру.

Очищенные каштаны нужно съесть еще теплыми.

Как жарить каштаны в микроволновке

Этот способ подойдет тем, кто хочет сэкономить время.

Ингредиенты:

• каштаны – 300 г;
• масло кукурузное – 50 г.

Приготовление:

1. Замочите плоды в воде комнатной температуры на 15 мин, обсушите полотенцем и оставьте, пока влага полностью не испариться.
2. Затем проколите шилом в 3–4 местах и выложите их в один слой в глубокую емкость для СВЧ. Сверху прикройте влажной тканью.
3. Включите микроволновку на максимальную мощность, поставив время приготовления 5 мин. Каждые 1,5 мин ставьте на паузу и мешайте каштаны.
4. Налейте в посуду масло и поставьте время еще 10 мин. Каждые 2 мин доставайте емкость и перемешивайте плоды.

После жарки переложите каштаны на бумажное полотенце.

Приготовление каштанов в духовке

Запекание каштанов в духовке позволяет сохранить полезные свойства плодов.

Ингредиенты:

• каштаны – 1 кг;
• масло растительное – для смазывания противня.

Приготовление:

1. Замочите каштаны на 10–15 мин, а потом обсушите салфетками.
2. Духовку разогрейте до 200° и следите, чтобы температура держалась на этом уровне.
3. Плоскую часть плодов слегка надрежьте.
4. Чистый противень смажьте маслом и разместите на нем каштаны надрезом вверх в один ряд, оставив немного свободного места, побрызгайте холодной водой.
5. Запекайте примерно 20 мин, передвигая плоды с места на место каждые 1,5 мин.
6. Когда кожура станет мягкой, выключите огонь в духовке.
7. Слегка остудите каштаны и очистите их.

Очищать плоды нужно в первые 10 мин после выключения духовки.

Какой бы способ приготовления вы не использовали, старайтесь не передержать каштаны. Иначе они станут очень твердыми и невкусными.

Читайте ещё: салат-коктейль с ветчиной и сыром

Жареные каштаны по-итальянски рецепт с фото

Италия является крупнейшим в Европе производителем каштанов, в особенности у них выращивается один из вкуснейших видов каштанов в Тоскане. Раньше едоки каштанов считались бедными людьми, а сейчас каштаны стали предметом роскоши, особенно во время зимнего курортного сезона. Сезон каштанов припадает на период с сентября по январь. Традиционно их готовят на День Благодарения, Рождество и Новый Год. Ежегодно осенью появляется множество киосков, в которых продают бумажные конусовидные упаковки с жаренными каштанами.

Для приготовления следует выбирать каштаны крупного размера. Они должны быть блестящими, не тусклыми. Кожица должна быть гладкой, не сморщенной.

Некоторые повара утверждают, что лучший способ обжаривания каштанов — над горячими углями на мангале или в камине. Но если нет такой возможности, то жарить можно и на газовой плите. Главное подобрать просторную железную кастрюлю с перфорированным дном. Пламя должно коснуться каштанов. Если же нет специальной кастрюли или газовой горелки, можно пожарить каштаны в духовке.

1. Разогреваем духовку до 220 градусов.

2. С помощью достаточно острого ножа делаем крестообразный разрез на круглой стороне каждого каштана. Это предотвратит их от растрескивания от воздействия внутреннего давления при нагревании.

3. Выкладываем подготовленные каштаны на противень. Отправляем в духовку. Жарим до тех пор, пока кожица не начнет расходится в местах надрезов, а внутренность каштанов смягчится. Время на жарку понадобится примерно 15-20 минут. Это зависит от размера каштанов. Те, что помельче, дойдут до готовности быстрее.

4. Перекладываем каштаны на старое полотенце, заворачиваем их. Крепко сживаем, так, чтобы послышался треск. Держим так пару минут. После очищаем от скорлупы. Проделанная манипуляция с полотенцем позволит почистить каштаны без малейших затруднений.

Подавать каштаны на стол вкусно с бокалом вина. Но это уже на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Как приготовить каштаны: кулинарные хитрости и 4 простых рецепта | Продукты и напитки | Кухня

Эти орехи – один из символов рождественского стола в Европе. Ими фаршируют индеек, их подают на десерт. Печеные каштаны набирают популярность и в России.

Какие каштаны можно есть

Фото:shutterstock.com

Те каштаны, что растут у нас под окнами и цветут свечками – конские. Их плоды несъедобны. Отличить их от южных легко: в одной коробочке с толстыми шипами лежит только один каштанчик. А южные – похожи на ежиков, у них более мелкие и плотно расположенные иголки и в каждой коробочке несколько плодов.

Южные, благородные каштаны – сладковатые, а конские – горькие. Хотя они не ядовиты и даже содержат полезные вещества, но есть их нельзя.

Съедобные каштаны растут в Европе и на Кавказе. К нам они попадают преимущественно из Азербайджана и Армении.

Как жарить каштаны

Фото:shutterstock.com

Сначала каштаны следует очистить от внешних оболочек и удалить мембраны.

Чтобы приготовить каштаны, их нужно сначала надрезать. Причем можно надрезать крест-накрест, а можно просто делать надрезы сбоку. Если не надрезать скорлупу – каштан взорвется при приготовлении.

Надрезы нужно делать не только для жарки, но и если вы собираетесь варить или запекать орехи.

После того как орехи надрезали, их нужно выложить на сковороду, только не тефлоновую. Накрыть салфетками, смоченными водой, чтобы каштаны при жарке не пересохли. Закрыть крышкой и жарить около 20-30 минут. В процессе жарки каштаны нужно пару раз перемешать. Если салфетки высохли – смочить их.

Если скорлупа ломается и легко снимается с ореха – значит, каштаны готовы.

Что готовят из каштанов

Жареные каштаны – одно из самых популярных зимних лакомств в Европе. Их поливают шоколадом или другими сладкими соусами и подают на десерт.

Но не только десерты делают из этих орехов. Еще с ними запекают птицу и кролика. Делают из них пюре на гарнир, с добавлением овощей или соло, готовят супы…

Вареные каштаны с кофейным соусом

500 г каштанов

Для соуса:
2 желтка
3 ст.л. сахарной пудры
100 мл крепкого черного кофе
½ стакана жирных сливок
3 ст.л. коньяка

Шаг 1. Каштаны надрезать и отварить около 5 минут в кипятке.
Шаг 2. Очистить от кожуры и еще поварить 20 минут.
Шаг 3. Отделить желтки от белков. Желтки взбить, добавить сливки и коньяк. Опять взбить. Добавить кофе.
Шаг 4. Растереть соус с сахарной пудрой, поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения.
Шаг 5. Каштаны полить соусом и подавать на стол.

Суп-пюре из каштанов

Фото:shutterstock.com

1 горсть каштанов чищенных
2 стакана мясного бульона
1 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
½ стакана сливок
1 стебель сельдерея
Соль и перец
Гренки

Шаг 1. Каштаны и нарезанный сельдерей залить бульоном и тушить полчаса под крышкой.
Шаг 2. Пюрировать все блендером.

Шаг 3. Муку обжарить в сливочном масле и добавить к пюре. Довести до кипения, посолить и поперчить.
Шаг 4. Добавить теплое молоко и еще раз довести до кипения. Подавать с гренками.

Свинина с инжиром и каштанами

Фото:shutterstock.com

500 г мякоти свинины
1 стакан белого вина
1 стакан мясного бульона
2 зуб. чеснока
1 луковица
1/2 апельсина (цедра)
2 горсти очищенных каштанов
4-5 шт. инжира

Шаг 1. Свинину нарезать на порционные куски. Замариновать в белом вине, добавив измельченный чеснок, соль и перец. Подержать ночь.
Шаг 2. Обжарить мясо с луком. Добавить маринад и бульон. Тушить около часа.
Шаг 3. С половинки апельсина снять цедру, положить к мясу, добавить каштаны и инжир. Тушить еще 15 минут.

Баранина с каштанами

Фото:mmenu.com

500 г баранины
300 г каштанов
2 луковицы

4 ст.л. топленого масла
1 ст.л. муки
½ пучка петрушки
Соль

Шаг 1. Каштаны помыть, надрезать и варить около 40 минут под крышкой.
Шаг 2. Слить воду, залить холодной и оставить. Потом очистить от кожицы и размять.
Шаг 3. Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с толстым дном, где предварительно надо разогреть масло, и обжарить до хорошей корочки.
Шаг 4. Добавить мелко нарезанный лук. Немного обжарить, потом всыпать муку и добавить полстакана воды. Перемешать и закрыть крышкой. Тушить 10 минут.
Шаг 5. Добавить каштаны, посолить, поперчить и снять с огня. Перед подачей посыпать петрушкой.

 

Смотрите также:

маленькие секреты. Рецепт жареных каштанов. Секреты лакомства

А данной статье вы найдете описание приготовления необычного для средней полосы блюда — жареного каштана.

Каштаны — это порода деревьев, относящаяся к семейству буковых. Плоды каштанов считаются съедобными. Их выращивают в Африке, Европе, Крыму, Закавказье, иными словами там, где климат теплый и нет низких температур зимой. Существуют и декоративные сорта данного дерева, однако их плоды лучше не употреблять в пищу.

Самыми пригодными для приготовления считаются сладкие каштаны. Данный вид культивируется в мире уже очень давно. Для приготовления каштанов даже есть специальная посуда, в которой их жарят. Можно использовать и шампуры.

Это интересно! В канун Рождества европейские улочки заполняет запах жареных каштанов. Там это считается традиционным блюдом к празднику.

Вкус у жареных каштанов достаточно специфический. Чем-то эти орехи отдаленно напоминают вкус непрожаренного в духовке картофеля, но с нотками сырого ореха. Определенно можно сказать, что попробовать это блюдо стоит, но нет гарантий, что вам оно придется по вкусу. В принципе, та же ситуация с сельдереем, брокколи, цветной капустой, луком — на любителя.

В пищу употребляют жареные каштаны в следующих вариациях:

• салаты
• гарниры
• варенье
• выпечка
• паста

Также с каштанами готовят мясо, птицу, используют в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Каштаны съедобные: польза и вред для здоровья

Каштаны — полезный и питательный продукт. Калорийность сырых каштанов составляет около 170 ккал на 100 г, при этом калорийность их в жареном виде увеличивается. Жареные каштаны имеют калорийность в районе 200 ккал.

Каштаны в любом виде содержат в себе:

• витамин С
• крахмал
• дубильные вещества
• жирные масла
• белковые вещества

При этом из всех орехов каштаны считаются самыми нежирными.

Каштан также обладает следующими свойствами:

• уменьшает отеки
• разжижает кровь
• уменьшает воспаление
• приводит в норму уровень холестерина
• понижает артериальное давление

Очень часто в народной медицине настоями каштана лечат суставы и варикозное расширение вен. Также каштан будет очень полезен людям с куперозом, поскольку регулярное употребление данного вида орехов значительно укрепит стенки сосудов и капилляров.

Вред каштана минимален. Однако исключить из рациона каштан следует людям с аллергией на данный продукт, а также тем, кто страдает судорогами, синдромом Паркинсона, гастритом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнями печени и почек.

Как чистить каштаны в домашних условиях?

Легче всего чистить каштаны после того, как их ножом разделили на половинки, а затем подвергли тепловой обработке. Тогда кожура сходит достаточно легко.

В видео ниже показан ускоренный процесс очищения каштанов от кожуры в домашних условиях.

Видео: Как правильно очищать каштаны?

Как правильно пожарить съедобные каштаны на сковороде: рецепт

Жареные каштаны — наиболее часто встречающееся блюдо из каштанов. Жареные орехи подают с соусами, добавляют в салаты, супы, используют в качестве основного блюда. Жарят каштаны особым способом. Нельзя жарить эти орехи, не проведя несколько предварительных манипуляций.

Обычно перед жаркой каштаны в течение нескольких минут подвергают варке. Так он становятся мягче.

Жареные каштаны заменяют семечки семечки

В данном рецепте описана технология приготовления блюда «жареные каштаны».

Ингредиенты:

• каштаны сырые — 400 г

Приготовление:

1. Сырые каштаны очистить ножом от колючей оболочки.
2. Каждый орех надрезать «крестом», либо наискось. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем при жарке орехи не трескались.
3. Погрузить орехи в кипяток и проварить 2 или 3 минуты.
4. Орехи обсушить полотенцем, чтобы не было лишней влаги.
5. Разогреть сковороду с толстым дном. Не используйте тефлоновые и керамические сковороды. Лучше всего брать чугунные.
6. На сковороду без масла выложить орехи.
7. Сверху орехи накрыть влажным полотенцем.
8. Жарить под полотенцем каштаны 3-4 минуты.
9. После этого снять полотенце, орехи перевернуть.
10. Накрыть снова каштаны полотенцем. Если оно в процессе высохнет — снова намочить.
11. Всего перевернуть орехи надо 3 или 4 раза.

Когда оболочка начнет свободно отходить — орехи готовы.

Из видео ниже вы узнаете, как жарят каштаны профессионалы.

Видео: Как жарят каштаны в Турции?

Как правильно жарить и запекать съедобные каштаны в домашних условиях в духовке?

Духовка, как и сковорода прекрасно подойдет для запекания или жарки каштанов. Обычно каштаны готовят на открытом огне, но и запекание в жарочном шкафу может стать неплохим альтернативным вариантом.

Ингредиенты:

• каштаны — 400 г

Приготовление:

1. Каштаны предварительно промыть, чтобы удалить излишки загрязнений. Лучше всего брать уже очищенные от колющей кожицы каштаны.
2. На каждом каштане сделать диагональные или крестовые надрезы. Это нужно для того, чтобы орехи в процессе термической обработки не лопались и не взрывались.
3. Разогреть до 220 градусов духовку.
4. Выложить на противень надрезом вниз.
5. Запекать каштаны в духовке в течение 15 минут. Орехи должны стать мягкими, а кожица легко отделяться. В период запекания орехи лучше несколько раз перемешать, в противном случае они могут подгореть.
6. Когда каштаны станут мягкими, а кожура начнет легко отходить, орехи нужно переложить в тканевый мешочек, плотно его завязать и потрясти. Кожура окончательно отделится от ореха, и вы получите готовое блюдо.

Видео: Как приготовить каштаны? Каштаны запеченные в духовке

Как правильно жарить съедобные каштаны в микроволновке: рецепты

В микроволновке готовить многие блюда можно гораздо проще и быстрее. Однако у микроволновки есть своя специфика. Чтобы еда получилась вкусной, необходимо правильно подбирать посуду, а продукты правильно обрабатывать перед началом приготовления.

Ингредиенты:

• каштаны — 250 г

Приготовление:

1. Орехи очистить от колющей кожуры, если она имеется. Если она уже снята — пропустить данный шаг.
2. Промыть каштаны, удалить накопившуюся пыль и грязь.
3. Хорошо высушить орехи полотенцем.
4. В стеклянную, пригодную для микроволновки миску, либо же пластиковую (для микроволновки) выложить орехи.
5. Поставить чашу в микроволновку, включить режим «картофель в мундире», если он имеется. Если его нет — варка овощей.
6. Готовить таким образом в течение 3-5 минут. Все зависит от мощности вашей микроволновки.

Совет! Перед тем, как поставить орехи в микроволновку, необходимо в обязательном порядке сделать на широкой стороне каштана надрезы вдоль, либо крестиком. В противном случае орехи могут полопаться.

Видео: Поджариваем каштаны в микроволновой печи

Как правильно приготовить съедобные каштаны в мультиварке: рецепт

Принцип приготовления каштанов в мультиварке очень схож с приготовлением каштанов в микроволновке или духовке.

Совет! Важно понять, что каштаны могут издавать звуки щелчка при жарке, но взрываться и лопаться они не должны.

Ингредиенты:

• каштаны — 300 г

Приготовление:

1. Подготовить каштаны как в рецепте с духовкой.
2. Сделать надрезы (обязательно!).
3. Выложить каштаны в чашу мультиварки.
4. Выставить температуру 180-200 градусов, режим «повар», «печь», «жарка». Время — 20 минут. Либо «суп» — 35 минут.
5. Закрыть крышкой на нажать «старт».
6. По окончании открыть крышку и достать каштаны.
7. Очистить их от кожуры при помощи полотенца, тканевого мешочка, либо просто доставать ложкой.

Видео: Домашние видео-рецепты — жареные каштаны в мультиварке

Как правильно варить съедобные каштаны?

Варят каштаны несколькими способами. Обычно используют для варки воду, но мало кто знает о том, что варить каштаны можно в обычном или топленом молоке.

Способ №1.

Ингредиенты:

• каштаны — 300 г
• вода — 2 литра

Приготовление:

1. Промыть сырые каштаны.
2. Уложить в кастрюлю и залить горячей водой.
3. Проварить на среднем огне в течение 5 минут.
4. Откинуть орехи на дуршлаг, чтобы вода стекла, а каштаны слегка остыли.
5. Снять кожуру, которая в процессе варки должна была полопаться.
6. Залить уже очищенные орехи холодной водой, варить под крышкой 15 минут.
7. Готовые орехи полить сливочным маслом, посыпать смесью корицы, мускатного ореха и щепоткой гвоздики.

Способ №2.

Ингредиенты:

• каштаны — 300 г
• вода — 1,5 литра
• молоко — 1,5 литра

Приготовление:

1. Каштаны промыть, залить горячей водой.
2. Варить каштаны 2-4 минуты.
3. Откинуть орехи на дуршлаг, слить воду.
4. Снять кожуру.
5. Выложить каштаны в кастрюлю с толстым дном, залить холодным молоком.
6. Довести до кипения и варить не слабом огне 30 минут.
7. После приготовления каштаны полить сливочным маслом, подавать горячими.

Преимущество данного способа в том, что орехи получаются гораздо более сочными, нежели сваренные на воде и имеют сливочный вкус.

Рецепты варенья из съедобных каштанов

А вы знали, что из каштанов можно сварить даже варенье? По вкусу такое лакомство будет напоминать настоявшийся яблочный джем с ореховым привкусом. Определенно приготовить его следует тем, кто любит необычные вкусовые сочетания.

Видео: Варенье из каштанов

Рецепт супа из съедобных каштанов

Из каштанов в основном готовится крем-суп. Именно в таком виде вкус ореха полностью раскрывается, смешивается с остальными ингредиентами и создает неповторимую квинтессенцию ароматов.

В рецепт данного блюда обычно входят овощи, сыр, молоко, сырки, зелень, хлеб, вино.

Видео: ТУРЕЦКИЙ РАЙ РЕЦЕПТ СУПА ИЗ КАШТАНОВ

Рецепт салата из съедобных каштанов

Данный салат особенно актуален в конце лета и начале осени, поскольку все используемые в нем продукты считаются наиболее вкусными и свежими именно в этот период. Основными компонентами являются листья салата, каштаны и морковь.

Ингредиенты:

• морковь сырая — 150 г
• каштаны консервированные — 1 банка
• листовой салат — 4 листа
• соль — по вкусу
• кальвадос — 1 столовая ложка
• любое растительное масло с запахом, которое вам больше нравится — 75 мл

Приготовление:

1. Морковь очистить от кожуры.
2. Нарезать морковь очень тонкими и длинными полосками. Идеально это можно сделать, используя специальный нож.
3. Листья салата погрузить в холодную воду на 30 минут для того, чтобы из них ушла вся горечь.
4. Каштаны освободить от тары и убрать излишки влаги.
5. Листья салата обсушить. Порвать руками на куски средней величины.
6. Разложить на тарелку листья в следующей последовательности: салат, морковь, каштаны.
7. Для заправки соединить масло, кальвадос и соль. Можно добавить острого перца.
8. Полить сверху заправкой.

Салат готовится очень просто. Сверху также можно посыпать кунжутом, миндальными лепестками или перцем из мельнички.

Каштан можно использовать не только консервированный, но и жареный.

Индейка с каштанами: рецепт

А вот еще один вариант приготовления интересного блюда — индейки с каштанами. Вкус получается очень необычным, такого вы точно не пробовали.

Видео: Индейка фаршированная каштанами

Можно ли есть съедобные каштаны сырыми?

Как и любой другой орех каштаны можно употреблять в пищу в сыром виде. Но наиболее полно их вкус раскрывается только во время термической обработки.

Как сохранить каштаны на зиму?

На зиму каштаны можно заготавливать следующими способами:

• замораживать
• высушивать
• делать варенье

Чтобы высушить каштаны, нужно сделать на плоской стороне несколько надрезов и сушить их в сушилке для фруктов и грибов, либо в духовке. Но при длительном хранении приготовленные таким образом орехи теряют свой аромат. Поэтому рекомендуем другой способ — заморозку.

Для заморозки сделайте следующим образом:

1. Вымойте каштаны очень хорошо, затем обсушите полотенцем.
2. На плоской стороне сделайте несколько полосок-надрезов, лучше крест-накрест.
3. Выложите орехи на противень духовки и с приоткрытой дверцей подсушите их при 180 градусах в 40 минут.
4. Когда орехи будут готовы, выньте противень из духовки и очистите от кожуры.
5. Остудите очищенные орехи и положите их в специальные вакуумные мешки для заморозки. Впрочем, самые обычные пакеты тоже могут подойти.
6. Уберите мешки с каштанами в морозильную камеру. Храниться каштаны могут от 6 месяцев до года таким образом.

Видео: Как пожарить каштан: рецепт

Это лакомство во многих европейских странах традиционно добавляют к мясу, а во Франции его попросту продают на улицах, как попкорн. Конечно же, речь идет о каштанах. Их плоды (точнее, орехи) намного полезнее остальных блюд, реализуемых в режиме фаст-фуда. И при этом они невероятно вкусны. Однако же в отечественном рационе, несмотря на свою относительную доступность, этот продукт не прижился. Основной причиной такого отторжения является отсутствие культуры их приготовления и употребления. То есть люди попросту не знают даже, как пожарить каштан, чтобы он стал съедобным, не говоря уже о более сложных блюдах, в состав которых может входить данный ингредиент. Дабы устранить этот пробел и насладиться великолепным вкусом, можно прибегнуть к одному из следующих рецептов.

Как на сковороде

Тем, кто ни разу в жизни не пробовал на вкус это лакомство, начинать лучше с самого простого рецепта. Например, с данного. Итак, перед тем как его необходимо надрезать. Так поступают с каждым по отдельности. В противном случае они будут взрываться по принципу попкорна, и ни к чему хорошему это не приведет. Далее их выкладывают на горячую сковороду, накрывают крышкой и жарят на протяжении 10-15 минут на среднем огне, периодически встряхивая, чтобы они переворачивались. О том, что каштаны готовы, сообщит характерный аромат, вырывающийся из-под крышки. После того как блюдо немного остынет, оно будет готово к употреблению. Каштаны на месте надреза лопнут и раскроются, что облегчит процесс чистки. При желании в сковородку можно добавлять немного растительного масла и соли.

Как пожарить каштан в духовке

Другой способ приготовления — запекание. Недостатком данного метода является то, что на весь процесс уйдет около получаса. Зато в это время можно заниматься другими делами, поскольку каштаны будут выпекаться сами. Делают это при температуре около 240 градусов, выложив их в один слой на смазанный маслом противень и не забыв сделать надрезы.

Как пожарить каштаны в микроволновке

Тем, кто привык экономить собственное время, отлично подойдет этот рецепт. Подготовленные и надрезанные каштаны выкладывают в 1 слой в емкость для микроволновки или непосредственно на блюдо, которое прилагалось к ней в комплекте. Жарят их при максимальной мощности от 1 до 3 минут, в зависимости от возможностей прибора и количества продукта. Чтобы точно подобрать время для использования конкретного агрегата, следует несколько раз поэкспериментировать.

Что можно сделать с готовыми каштанами

Самый простой вариант — просто съесть. Они вкусны и полезны без всяких добавок и дополнений. Но если задача стоит не в том, как пожарить каштан, а в том, чтобы использовать его в каком-нибудь интересном блюде, можно, например, добавить его к мясу. Это можно сделать по принципу чернослива, положив готовые и очищенные орехи в рагу или соус, а также нафаршировав ими рулет перед тем, как его запечь. Из каштанов также можно готовить пюре, их тушат или подают в качестве гарнира.

Несколько полезных советов

Приобретая каштаны в супермаркете, следует обращать внимание на срок их реализации. В отличие от большинства орехов, они рекомендованы к употреблению на протяжении 10 дней. В дальнейшем они могут горчить. Перед жаркой их следует залить холодной водой. Во-первых, размоченные каштаны будет проще надрезать, а во-вторых, все испорченные всплывут, так что от них можно будет легко избавиться.

Осень перешагнула за середину октября. Пора собирать лесные дары. Как правило, именно в это время года на рынке и в магазинах появляются первые свежие плоды каштана. Не упустите возможность порадовать себя и своих друзей одной из самых любимых в мире «осенних» закусок. В нашей сегодняшней статье речь пойдёт о том – как приготовить каштаны в духовке. Печёные каштаны – настоящее лакомство, доступное всем!

Печёные каштаны… и не только!

В Европе каштаны используются в кулинарии очень давно. Если россиянам, как правило, знакомы только печёные каштаны, то во Франции, например, их используют для приготовления всевозможных кондитерских изделий, а каштановую муку употребляют даже в качестве заменителя кофе.

Диетологи же отмечают пользу каштана, поскольку в нём содержится на порядок меньше жиров, нежели чем в миндале или грецком орехе, арахисе или фундуке.

Польза каштана

Пищевая ценность традиционного европейского каштана, приготовленного на пору из расчёта 100 грамм такова:

Кроме того, в каштанах содержатся витамины A, D, B12, C, B6, а также кальций, железно и магний.

Запечённые каштаны согреют вас осенним вечером и станут прекрасным дополнением к чашечке горячего чая или кофе.

Перед тем, как запечь каштаны…

Как приготовить каштаны в духовке? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует уяснить главное правило – ни в коем случае нельзя отправлять в духовку не надрезанные каштаны, иначе вы рискуете получить серию взрывов (да-да, не надрезанные плоды в духовке могут взорваться).

Журнал праздничных рецептов сайт придерживается мнения о том, что не следует превращать процедуру приготовления каштанов в сложный алгоритм бессмысленных действий вроде замачивания в растворе со специями или использования подсолнечного масла, которое лишь повысит калорийность блюда, а на вкус повлияет едва ли…

Как правильно запечь каштаны в духовке

Предлагаем вашему вниманию Средиземноморский способ запекания каштанов. Четыре – пять порций каштана получатся из одного килограмма плодов.

• Помойте каштаны под проточной водой.
• На круглой стороне каждого каштана сделайте срез. Для этой цели используйте обычный или маленький зазубренный нож, чтобы случайно не порезаться. Кстати, существуют особые ножи, которые созданы специально для приготовления каштанов. Но в такой покупке нет ровным счётом никакой необходимости.
• Надрез можно выполнить в форме креста – это ещё больше упростит их очистку после приготовления.
• Плоды каштана распределите на противне плоской стороной вниз (надрезом вверх). Теперь необходимо опрыснуть каштаны чистой водой. Также не стоит покупать особых аксессуаров, но и нельзя пренебрегать этой процедурой.
• Духовку следует разогреть до 220 градусов. Противень с каштанами поместите максимально близко к источнику нагревания (если у вас позволяет это сделать конструкция духовки).
• Каштаны запекаются 20 минут.

Но вы можете и воспользоваться обычной сковородкой для того, чтобы приготовить жареные каштаны. Посмотрите, как это делается.

Как сделать печёные каштаны ещё вкуснее?

Теперь вы знаете – как готовятся печёные каштаны в духовке. В принципе, вышеуказанных рекомендаций будет достаточно. Но всё же воспользуйтесь ещё одним советом. После 10 минут запекания в духовке выньте противень и переверните каждый каштан плоской стороной вверх. Это позволит плодам ещё лучше пропечься.

Запечённые каштаны актуальны на столе в осенний период. Общее время подготовки и приготовления четырёх порций (один килограмм плодов) — не более 30-40 минут. Но наслаждение от горячего лакомства окупится с лихвой.

Еще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем чужой. Сегодня мы всё больше присматриваемся к каштанам — не только в европейских поездках, но и в меню ресторанов, в магазинах и на собственных кухнях.

Какие бывают каштаны

Во дворе моего детства, как и во многих других старомосковских дворах, рос роскошный каштан. Можно сказать, образцово-показательный каштан: в высоту он достигал шестого этажа, исправно зацветал нарядными свечами в мае и ронял на не к месту установленную лавочку увесистые шишаки в солнечном октябре. Твердые зеленоватые камушки использовались для самых разных детских игр, но если б кто сказал нам, что где-то их жарят, варят и делают из них торты с шоколадом, мы бы рассмеялись ему в лицо. Кстати, правильно бы сделали, потому что тот каштан, очевидно, был конский — его листья походили на фигурные звездчатые лапы (у дерева со съедобными плодами они продолговатые и крепятся к черенку ветки поодиночке).

Съедобные каштаны в наших широтах не растут. Ближайшее место на карте — Кавказ, Армения и Азербайджан, но и там они отчего-то получаются мелкими, как грецкие орехи, тогда как в Европе — размером с хороший мандарин. Впрочем, особо крупные ценятся почти как трюфели и даже не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, в Испании и, конечно, в Италии, где, понятно, родятся сплошные деликатесы.

Самые отборные — на Сицилии, просто хорошие — на севере страны. В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении орехов (каштаны — именно орехи). Во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам от Furla — еще бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете!

На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса , куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями. А мамочки семейств помнят десятки рецептов приготовления этого осеннего дара природы. Нужно спешить: каштаны плохо хранятся — уже через пару дней начинают усыхать и портиться. Правда, если заморозить их запеченными или отваренными, то потом можно использовать целый сезон, и вкус при этом не пострадает.

Однако куда только не забрасывает каштаны природа. Одна из разновидностей — ароматные каштаны Тамба — растет на японском острове Хонсю. В Стране восходящего солнца каштаны очень уважают — у поэтичного японского народа они считаются таким же символом осени, как цветущая сакура — символом весны. Свежие каштаны Тамба такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель, продающихся на шумных перекрестках старых городов.

Как есть каштаны

Мы тоже постепенно познакомились с каштанами. Рано или поздно каждый из нас попал на Рождество в Европу и был очарован ее волшебством. Зима, возможно, была теплой и почти бесснежной — такой, что хотелось гулять и гулять. В старом городе вокруг собора шумел праздничный базар и предлагал всевозможные сверкающие и поющие сокровища. Повсюду пекли ароматные гофры, наливали пунш и глинтвейн, подогревающий интерес к жизни. И, конечно, неотъемлемой частью всей этой сказки были продавцы каштанов, которые театрально управлялись в опускавшихся сумерках со своими допотопными жаровнями. На железных листах подпрыгивали, потрескивая, и накалялись до благородного золотистого оттенка коричневые каштаны. Лопнувшие шарики ссыпали в бумажный кулек — дальше они легко раскрывались, осыпая шкурку, и приятно обжигали. Вкус напоминал фундук и одновременно разваристый сладкий картофель, который пекут на улицах азиатских мегаполисов. Но дело происходило в Париже, или Риме, или Страсбурге, Кельне, Вене…

В общем, наши воспоминания о том дне, когда мы впервые попробовали каштаны, не лишены сентиментальности. Однако, отбросив сантименты, можно приготовить экзотические орехи, раздобытые на обыкновенном рынке или в дорогом гастробутике, и на собственной кухне . Самый простой рецепт — пожарить их тем же первобытным способом: сделать надрез (иначе взорвутся) на плоской стороне, положить на сковородку (не на тефлоновую, разумеется), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро. Впрочем, самые вкусные каштаны — это не те, которые уже лопнули, а те, что должны вот-вот лопнуть, «на грани»… Но определить это «вот-вот» — уже практически искусство. Владеют им только профессионалы. Например, японцы, которые обжаривают свои каштаны Тамба в барабанах с горячим речным песком, не оставляя без присмотра регулятор температур.

Каштаны вкусны исключительно горячие, только-только с жаровни или сковороды. Если же вы нацелены не на мимолетную связь (ужин студентов: каштаны и молодое вино), а на серьезные отношения, эта стадия прожаривания может стать началом, что называется, прекрасной дружбы. Ложечкой аккуратно извлеките из треснувшей шкурки теплую мякоть и приготовьте одним из десятков способов.

Как готовить каштаны

Скажем, каштаны можно подать как гарнир к жаркому — вместо привычной картошки. Или добавить в плов. Или, как на Кавказе, засыпать их с большим количеством лука в посуду, где готовится мясо , и оставить минут на десять — пятнадцать: у каштанов появится совсем другой аромат. А подать их нужно будет отдельно, щедро посыпав гранатовыми зернами.

Подмосковному обеду хорошо подойдет сочетание с яблокам и: сначала, залив водой, довести каштаны до приятной мягкости, потом, слив воду, добавить нарезанные яблоки и сливочное масло и тушить, пока фрукты не станут мягкими. Пикантность в блюдо привнесут чернослив и орешки.

Каштаны запекают, обжаривают, варят, ими также фаршируют птицу: в Америке — на День благодарения, в Европе — на Рождество. Мы не связаны вековыми традициями и можем начинить петуха или индейку прямо сейчас. Между прочим, каплун, фаршированный каштанами и арманьяком, в гастрономических бутиках продается за невероятные суммы.

Каштан вообще любимчик мастеров высокой кухни. И тех, кому нравится составлять необычные вкусовые сочетания. Кстати, в таких сочетаниях он прекрасно подойдет в качестве сувенира: мне вот только что из Парижа привезли джем, называется «каштаны и китайский копченый чай». Он почти несладкий, ни с печеньем, ни с блинами его не поешь — просто артефакт.

Интересующиеся гастрономией друзья оценят красоту игры, если вы приготовите для них каштановый суп . Он не потребует специальных знаний или усилий: к мясному бульону, заправленному луком, чесноком, сельдереем и петрушкой, после каштанов нужно добавить ложку сливочного масла, стакан сливок и чуточку алкоголя вроде бренди.

Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре . Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.

Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, — кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces — глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете.

Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче — «пьяные» каштаны : всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.

Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трех видах: свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и маринованные. Последние — уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки. Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.
Еще один необыкновенный «каштановый» продукт, непосредственно к орехам, правда, отношения не имеющий, — это мед. Приятно-жидкий (не кристаллизуется до самой весны, а может, и дольше, просто дольше он у нас не задерживался), темно-коричневого — именно каштанового! — цвета с легким ароматом и удивительным горьковатым вкусом. Он полезен при почечных и желудочных заболеваниях, убивает микробы. Стопроцентно каштанового меда не бывает — он был бы чересчур горьким, пчелы собирают пыльцу и с других растений. И чем явственнее в меде чувствуется горчинка, тем больше в нем собственно каштана.

Калорийность и состав жареных каштанов. Кому это блюдо принесет пользу, а кому может навредить. Как его правильно есть и готовить.

Содержание статьи:

Жареный каштан — это приготовленный в специальной жаровне, духовке или на обычной сковороде плод одноименного дерева из семейства Буковые. Культура пришла к нам из юга Балканского полуострова. Сегодня произрастает главным образом в Средиземноморье, Восточной Азии и на Атлантическом побережье США. Существует множество сортов каштана, однако плоды далеко не каждого являются съедобными. Самые известные съедобные сорта — европейский посевной, китайский мягчайший и японский или городчатый. В России они не выращиваются. Для них необходимо продолжительное теплое лето и не суровая зима, они произрастают в странах южной Европы, Азии и Америки. Каштаны считаются орехами, а едят их, кстати, не только жаренными, но и в сыром виде. Однако в рамках данной статьи мы будем рассказывать о калорийности, составе, пользе, вреде и использовании в кулинарии именно термически обработанных плодов.

Состав и калорийность жареных каштанов

Несмотря на то, что, как мы уже упомянули выше, каштан — это орех, калорийность его не велика. Этот плод по праву считается единственным низкокалорийным орехом.

Калорийность жареного каштана — 245 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 3,17 г;
• Жиры — 2,2 г;
• Углеводы — 52,96 г;
• Пищевые волокна — 5,1 г;
• Вода — 40,48 г;
• Зола — 1,2 г.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 592 мг;
• Кальций — 29 мг;
• Магний — 33 мг;
• Натрий — 2 мг;
• Фосфор — 107 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 0,91 мг;
• Марганец — 1,18 мг;
• Медь — 507 мкг;
• Селен — 1,3 мкг;
• Цинк — 0,57 мг.

Витамины в составе жареных каштанов на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 1 мкг;
• Бета каротин — 0,014 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 13 мкг;
• Витамин В1 — 0,243 мг;
• Витамин В2 — 0,175 мг;
• Витамин В4 — 1,5 мг;
• Витамин В5 — 0,554 мг;
• Витамин В6 — 0,497 мг;
• Витамин В9 — 70 мкг;
• Витамин C — 26 мг;
• Витамин Е — 0,5 мг;
• Витамин К — 7,8 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 1,342 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0,227 г;
• Валин — 0,178 г;
• Гистидин — 0,088 г;
• Изолейцин — 0,125 г;
• Лейцин — 0,188 г;
• Лизин — 0,188 г;
• Метионин — 0,075 г;
• Треонин — 0,113 г;
• Триптофан — 0,035 г;
• Фенилаланин — 0,134 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 — 0,093 г;
• Омега-6 — 0,776 г;
• Насыщенные — 0,414 г;
• Мононенасыщенные — 0,759 г;
• Полиненасыщенные — 0,869 г.

Также в составе продукта имеются усвояемые углеводы в виде моно- и дисахаридов (сахаров) — в 100 граммах их содержится 10,6 г.

Полезные свойства жареных каштанов

Итак, как вы могли убедиться, жареный каштан имеет богатый состав полезных для нашего организма компонентов. При этом он не так калориен, как другие орехи, а потому его можно смело вводить в диетический рацион, таким образом, без опасности для фигуры вы получите большую часть необходимых для здоровой работы организма элементов.

Кроме того, продукт рекомендуется употреблять вегетарианцам, в нем содержится много растительного белка, который может стать отличной альтернативой животному. Впрочем, питательность продукта — не единственная польза, которую он приносит организму.

Давайте разберем пользу жареных каштанов подробно:

1. Благотворное влияние на сосуды . При регулярном употреблении продукта наблюдается значительное улучшение состояния сосудов, он укрепляет даже мелкие капилляры и бережет от различных сосудистых заболеваний. Особенно хорошо плоды препятствуют развитию варикозного расширения вен.
2. Нормализация уровня холестерина в крови . Продукт очищает кровь от излишков холестерина, а также других токсинов, чем вносит дополнительный вклад в улучшение состояния сосудов и препятствует тромбозу, который может вызвать острую сердечную недостаточность.
3. Улучшение состояния нервной системы . В состав каштана входит не мало витаминов группы В, которые отвечают за нормальную работу нервной системы. В том числе в продукте содержится витамин В9 или фолиевая кислота — витамин, назначаемый всем беременным женщинам на длительный срок, поскольку он помогает нормальному развитию нервной системы у ребенка.
4. Благотворное влияние на кости и мышцы . Фосфор и кальций, входящие в состав плодов, оказывают оздоравливающее действие на костную ткань и мышечный корсет, укрепляя их и способствуя восстановлению. Так что для спортсменов, которые усиленно тренируются, жареный каштан — отличная пища.
5. Повышение иммунных сил организма . При регулярном употреблении плодов восстанавливается витаминно-минеральный баланс, что способствует укреплению иммунитета, повышению защитных сил организма.
6. Нормализация работы желудочно-кишечного тракта . В плодах содержатся вода и пищевые волокна, которые способствуют нормализации процесса пищеварения. Кроме того, каштаны обладают легким вяжущим эффектом, что помогает избавиться от кишечных расстройств в виде диареи, колитов и т.д.
7. Повышение выносливости . Еще одна причина, по которой жареный каштан может стать любимым перекусом атлетов — повышение выносливости организма. Вещества, входящие в состав плодов, снимают недомогания, вызываемые усталостью, придают силы за счет высокой энергетической ценности.

При столь внушительном списке полезных свойств неудивительно, что каштан применяют в народной медицине, а также выпускают на его основе фармакологические препараты. Для нашей страны практика лечения этим продуктом не является традиционной, однако в регионах его естественного произрастания каштан знают как эффективный лекарственный «препарат». С помощью него в первую очередь лечат варикозное расширение вен. Однако также его используют для терапии различных воспалительных процессов, заболеваний пищеварительной системы, желчного пузыря, при ревматических недугах и т.д.

Обратите внимание! В пищу можно употреблять только съедобные сорта каштана, так как несъедобные содержат дубильные вещества в концентрации, опасной для человека. Но для лечения тех или иных болезней несъедобные зачастую даже эффективнее.

Противопоказания и вред жареных каштанов

Впрочем, даже у съедобных плодов имеются противопоказания. Между пользой и вредом жареных каштанов весьма тонкая грань. Очень важно понимать, что не стоит злоупотреблять этим продуктом.

К сожалению, зачастую девушки, сидящие на диете и узнавшие о том, что каштан является низкокалорийным орехом, начинают есть его в немалых количествах. Однако низкокалорийный орех не равно низкокалорийный продукт. Все-таки его энергетическая ценность составляет почти 250 килокалорий, а потому употреблять его нужно в здравых количествах.

В остальном же для здорового человека противопоказаний для применения плодов нет. Но если вы имеете те или иные проблемы со здоровьем, желательно проконсультироваться с врачом, прежде чем ввести продукт в рацион.

Особую осторожность при его употреблении в пищу должны соблюдать люди, страдающие тяжелыми заболеваниями пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, а также крови. Вовсе запрещен продукт диабетикам и при болезнях, которые могут сопровождаться кровотечением.

Внимательно следить за реакцией организма при введении в рацион каштана нужно аллергикам, беременным, кормящим женщинам и детям. При индивидуальной непереносимости компонентов продукта может наблюдаться та или иная неприятная симптоматика.

Повторимся еще раз! Несъедобные каштаны в пищу употреблять категорически нельзя всем!

Как приготовить жареные каштаны

В нашей стране они на каждом углу не продаются, но если вы путешествуете по Европе, то, наверняка, видели уличных торговцев этим лакомством. Конечно, продают его не круглый год, а в сезон поспевания, который варьируется в зависимости от региона, например, в Турции их можно отведать уже в июле, а вот на Кавказе плоды вызревают лишь к концу октября.

На улицах их готовят на специальных жаровнях. Однако если в ваших руках оказались сырые плоды, и вам нужно приготовить жареные каштаны в домашних условиях самостоятельно, вполне сгодится и обычная сковорода.

Рецепт довольно прост, но давайте разберем его пошагово:

• Надрежьте темно-коричневую оболочку крест-накрест с каждой стороны — если этого не сделать, в процессе термообработки они начнут «взрываться».
• Выложите каштаны на сковороду, чтобы они не получились сухими, сверху прикройте их влажной хлопчатобумажной тканью или салфеткой.
• Сковороду закройте крышкой и готовьте 20-30 минут, периодически помешивая и не забывая смачивать салфетку водой, если она высохла.
• Признак готовности — лопающаяся скорлупа.

Готовые орехи снимите со сковороды, очистите от скорлупы — и все, можно кушать. Как есть жареные каштаны? Если вы пробуете плоды впервые, советуем кушать их без всяческих добавок, чтобы понять, на что же они похожи.

Вкус жареных каштанов все описывают очень по-разному, кто-то говорит, что он не ярко-выраженный и чем-то напоминает разварившуюся картошку, а кто-то улавливает отчетливые сладкие и ореховые нотки.

Ну, а когда распробуете каштаны, можете уже по вкусу подобрать добавки, которые могут быть самыми разными, начиная с соли и растительного масла и заканчивая шоколадной глазурью. В Европе просто обожают орехи в сладких соусах!

Рецепты блюд с жареными каштанами

Эти плоды также могут выступать в качестве ингредиента того или иного блюда. С ними готовят супы, запекают мясо и птицу, их используют в качестве гарнира в целом или пюрированном виде. Также готовят с каштанами и десерты. В общем, это весьма универсальный продукт, и экспериментировать с ним можно по-разному, однако начинать, пожалуй, лучше с проверенных блюд.

Давайте же разберем несколько вариантов использования в рецептах жареных каштанов:

1. Суп-пюре из каштанов . Вскипятите в сотейнике любой мясной бульон (500 мл), добавьте в него нарезанный сельдерей (1 стебель). Тушите 10-15 минут. Добавьте жареные каштаны, доведите суп до кипения, а затем снимите с огня, остудите слегка и пропюрируйте его блендером. Разогрейте сливочное масло (1 столовая ложка) на сковороде и обжарьте в нем муку (1 столовая ложка), добавьте ее к супу. Доведите его до кипения, добавьте соль и перец по вкусу. Наконец, разогрейте сливки (100 мл) и влейте в суп, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте суп с гренками.
2. Свинина с инжиром . Нарежьте свинину (500 грамм) на порционные кусочки. Положите в маринад из белого сухого вина (250 мл), измельченного чеснока (2 зубчика), соли и перца (по вкусу). Мясу нужно дать пропитаться маринадом ночь, если нет времени, хотя бы час. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук (1 штука), добавьте к нему мясо вместе с маринадом и любой мясной бульон (250 мл). Закройте крышкой и тушите час. Добавьте каштаны (2 горсти), нарезанный инжир (4 штуки) и апельсиновую цедру (с половины апельсина), тушите еще 5 минут.
3. Тыква с каштанами . Тыкву (700 грамм) очистите и удалите семена, нарежьте кубиками примерно 2х2 сантиметра. Мелко нарежьте чеснок (3 зубчика) и крупно полоски бекона (10-12 штук). В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло (50 грамм), обжарьте бекон, добавьте к нему тыкву и тушите 10 минут. Добавьте чеснок, каштаны (20-30 штук), тимьян (пара веточек) и воду (2 столовых ложки), тушите еще 5 минут.
4. . Каштаны (80 грамм) разомните вилкой или пропюрируйте в блендере (можно добавить немного воды, если блендер не возьмет сухие), добавьте какао (1 столовая ложка), сахар (3 столовых ложки), водку (2 столовых ложки) и взбейте до состояния крема. Отдельно взбейте жирные сливки (150 мл), уберите их в холодильник. Также отдельно взбейте белки (2 штуки) в густую пену. К каштанам добавьте сначала холодные сливки, затем белки. Тщательно перемешайте, переложите десерт в креманки и уберите в холодильник на 2 часа. При подаче украсьте ягодами и фруктами.
5. Каштаны по-севенски . Разогрейте на сковороде сливочное масло (150 грамм), выложите каштаны (600 грамм) и посыпьте сахаром по вкусу. Готовьте, постоянно помешивая, плоды должны карамелизироваться. Это традиционный французский способ приготовления каштанов, в таком виде они подаются с ломтиками свежей груши и… жареными сосисками.

Теперь вы знаете, как приготовить из жареных каштанов интересные и разнообразные блюда. Впрочем, не забывайте, что кушать их можно и сырыми, при этом в свежих плодах пользы будет даже больше.

В Женеве уже 200 лет существует традиция отмечать наступление весны в тот момент, когда зацветает каштан, растущий у здания кантонального правительства. Чаще всего сие событие случается в марте, однако в 2002 году дерево зацвело 29 декабря. Но это не самый парадоксальный случай. Интереснее всего обстояли дела в 2006: каштан зацвел дважды — первый раз в марте, а затем еще раз в октябре.

Притом, что это единственный в мире низкокалорийный орех, он еще и единственный орех, в котором содержится витамин С.

Многим каштан напоминает вкус картофеля, поскольку в плоде содержится много крахмала. По этой же причине из него делают муку, из которой можно готовить различную выпечку. В IV веке до нашей эры римляне выращивали съедобные каштаны только для того, чтобы печь из них хлеб.

Самый большой каштан имеет возраст порядка 3000 лет, а окружность его ствола составляет почти 60 см. Это дерево занесено в книгу рекордов Гиннеса.

По питательным свойствам орех очень напоминает рис, а потому ранее его называли «рис, растущий на деревьях».

Порядка 40% плодов съедобных сортов съедают в Китае, в этой стране каштаны традиционно запекают в горячем песке.

На острове Корсика на Пасху в церкви вместо куличей и яиц освещают каштаны.

Каштаны взрываются, если готовить их, не сделав надрез на скорлупе, поскольку между ядром и скорлупой содержится влага, по той же причине взрывается кукуруза, превращаясь в попкорн.

Глазированные каштаны — классическое рождественское блюдо во Франции.

Смотрите видео о жареных каштанах:

Это удивительный продукт, самый низкокалорийный орех в мире. Он очень полезен и открывает широкие возможности в кулинарии. К сожалению, купить его в нашей стране довольно сложно. Однако если вам удастся, обязательно попробуйте пожарить каштаны и скушать их отдельно или добавить в какое-нибудь блюдо. Но прежде обязательно проверьте, не противопоказан ли вам этот продукт. Ну и, конечно, ни в коем случае не экспериментируйте с несъедобными каштанами, которые растут в нашей стране.

Как готовить съедобные каштаны на сковороде. Как жарить каштаны на сковороде

А данной статье вы найдете описание приготовления необычного для средней полосы блюда — жареного каштана.

Каштаны — это порода деревьев, относящаяся к семейству буковых. Плоды каштанов считаются съедобными. Их выращивают в Африке, Европе, Крыму, Закавказье, иными словами там, где климат теплый и нет низких температур зимой. Существуют и декоративные сорта данного дерева, однако их плоды лучше не употреблять в пищу.

Самыми пригодными для приготовления считаются сладкие каштаны. Данный вид культивируется в мире уже очень давно. Для приготовления каштанов даже есть специальная посуда, в которой их жарят. Можно использовать и шампуры.

Это интересно! В канун Рождества европейские улочки заполняет запах жареных каштанов. Там это считается традиционным блюдом к празднику.

Вкус у жареных каштанов достаточно специфический. Чем-то эти орехи отдаленно напоминают вкус непрожаренного в духовке картофеля, но с нотками сырого ореха. Определенно можно сказать, что попробовать это блюдо стоит, но нет гарантий, что вам оно придется по вкусу. В принципе, та же ситуация с сельдереем, брокколи, цветной капустой, луком — на любителя.

В пищу употребляют жареные каштаны в следующих вариациях:

• салаты
• гарниры
• варенье
• выпечка
• паста

Также с каштанами готовят мясо, птицу, используют в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Каштаны съедобные: польза и вред для здоровья

Каштаны — полезный и питательный продукт. Калорийность сырых каштанов составляет около 170 ккал на 100 г, при этом калорийность их в жареном виде увеличивается. Жареные каштаны имеют калорийность в районе 200 ккал.

Каштаны в любом виде содержат в себе:

• витамин С
• крахмал
• дубильные вещества
• жирные масла
• белковые вещества

При этом из всех орехов каштаны считаются самыми нежирными.

Каштан также обладает следующими свойствами:

• уменьшает отеки
• разжижает кровь
• уменьшает воспаление
• приводит в норму уровень холестерина
• понижает артериальное давление

Очень часто в народной медицине настоями каштана лечат суставы и варикозное расширение вен. Также каштан будет очень полезен людям с куперозом, поскольку регулярное употребление данного вида орехов значительно укрепит стенки сосудов и капилляров.

Вред каштана минимален. Однако исключить из рациона каштан следует людям с аллергией на данный продукт, а также тем, кто страдает судорогами, синдромом Паркинсона, гастритом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнями печени и почек.

Как чистить каштаны в домашних условиях?

Легче всего чистить каштаны после того, как их ножом разделили на половинки, а затем подвергли тепловой обработке. Тогда кожура сходит достаточно легко.

В видео ниже показан ускоренный процесс очищения каштанов от кожуры в домашних условиях.

Видео: Как правильно очищать каштаны?

Как правильно пожарить съедобные каштаны на сковороде: рецепт

Жареные каштаны — наиболее часто встречающееся блюдо из каштанов. Жареные орехи подают с соусами, добавляют в салаты, супы, используют в качестве основного блюда. Жарят каштаны особым способом. Нельзя жарить эти орехи, не проведя несколько предварительных манипуляций.

Обычно перед жаркой каштаны в течение нескольких минут подвергают варке. Так он становятся мягче.

Жареные каштаны заменяют семечки семечки

В данном рецепте описана технология приготовления блюда «жареные каштаны».

Ингредиенты:

• каштаны сырые — 400 г

Приготовление:

1. Сырые каштаны очистить ножом от колючей оболочки.
2. Каждый орех надрезать «крестом», либо наискось. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем при жарке орехи не трескались.
3. Погрузить орехи в кипяток и проварить 2 или 3 минуты.
4. Орехи обсушить полотенцем, чтобы не было лишней влаги.
5. Разогреть сковороду с толстым дном. Не используйте тефлоновые и керамические сковороды. Лучше всего брать чугунные.
6. На сковороду без масла выложить орехи.
7. Сверху орехи накрыть влажным полотенцем.
8. Жарить под полотенцем каштаны 3-4 минуты.
9. После этого снять полотенце, орехи перевернуть.
10. Накрыть снова каштаны полотенцем. Если оно в процессе высохнет — снова намочить.
11. Всего перевернуть орехи надо 3 или 4 раза.

Когда оболочка начнет свободно отходить — орехи готовы.

Из видео ниже вы узнаете, как жарят каштаны профессионалы.

Видео: Как жарят каштаны в Турции?

Как правильно жарить и запекать съедобные каштаны в домашних условиях в духовке?

Духовка, как и сковорода прекрасно подойдет для запекания или жарки каштанов. Обычно каштаны готовят на открытом огне, но и запекание в жарочном шкафу может стать неплохим альтернативным вариантом.

Ингредиенты:

• каштаны — 400 г

Приготовление:

1. Каштаны предварительно промыть, чтобы удалить излишки загрязнений. Лучше всего брать уже очищенные от колющей кожицы каштаны.
2. На каждом каштане сделать диагональные или крестовые надрезы. Это нужно для того, чтобы орехи в процессе термической обработки не лопались и не взрывались.
3. Разогреть до 220 градусов духовку.
4. Выложить на противень надрезом вниз.
5. Запекать каштаны в духовке в течение 15 минут. Орехи должны стать мягкими, а кожица легко отделяться. В период запекания орехи лучше несколько раз перемешать, в противном случае они могут подгореть.
6. Когда каштаны станут мягкими, а кожура начнет легко отходить, орехи нужно переложить в тканевый мешочек, плотно его завязать и потрясти. Кожура окончательно отделится от ореха, и вы получите готовое блюдо.

Видео: Как приготовить каштаны? Каштаны запеченные в духовке

Как правильно жарить съедобные каштаны в микроволновке: рецепты

В микроволновке готовить многие блюда можно гораздо проще и быстрее. Однако у микроволновки есть своя специфика. Чтобы еда получилась вкусной, необходимо правильно подбирать посуду, а продукты правильно обрабатывать перед началом приготовления.

Ингредиенты:

• каштаны — 250 г

Приготовление:

1. Орехи очистить от колющей кожуры, если она имеется. Если она уже снята — пропустить данный шаг.
2. Промыть каштаны, удалить накопившуюся пыль и грязь.
3. Хорошо высушить орехи полотенцем.
4. В стеклянную, пригодную для микроволновки миску, либо же пластиковую (для микроволновки) выложить орехи.
5. Поставить чашу в микроволновку, включить режим «картофель в мундире», если он имеется. Если его нет — варка овощей.
6. Готовить таким образом в течение 3-5 минут. Все зависит от мощности вашей микроволновки.

Совет! Перед тем, как поставить орехи в микроволновку, необходимо в обязательном порядке сделать на широкой стороне каштана надрезы вдоль, либо крестиком. В противном случае орехи могут полопаться.

Видео: Поджариваем каштаны в микроволновой печи

Как правильно приготовить съедобные каштаны в мультиварке: рецепт

Принцип приготовления каштанов в мультиварке очень схож с приготовлением каштанов в микроволновке или духовке.

Совет! Важно понять, что каштаны могут издавать звуки щелчка при жарке, но взрываться и лопаться они не должны.

Ингредиенты:

• каштаны — 300 г

Приготовление:

1. Подготовить каштаны как в рецепте с духовкой.
2. Сделать надрезы (обязательно!).
3. Выложить каштаны в чашу мультиварки.
4. Выставить температуру 180-200 градусов, режим «повар», «печь», «жарка». Время — 20 минут. Либо «суп» — 35 минут.
5. Закрыть крышкой на нажать «старт».
6. По окончании открыть крышку и достать каштаны.
7. Очистить их от кожуры при помощи полотенца, тканевого мешочка, либо просто доставать ложкой.

Видео: Домашние видео-рецепты — жареные каштаны в мультиварке

Как правильно варить съедобные каштаны?

Варят каштаны несколькими способами. Обычно используют для варки воду, но мало кто знает о том, что варить каштаны можно в обычном или топленом молоке.

Способ №1.

Ингредиенты:

• каштаны — 300 г
• вода — 2 литра

Приготовление:

1. Промыть сырые каштаны.
2. Уложить в кастрюлю и залить горячей водой.
3. Проварить на среднем огне в течение 5 минут.
4. Откинуть орехи на дуршлаг, чтобы вода стекла, а каштаны слегка остыли.
5. Снять кожуру, которая в процессе варки должна была полопаться.
6. Залить уже очищенные орехи холодной водой, варить под крышкой 15 минут.
7. Готовые орехи полить сливочным маслом, посыпать смесью корицы, мускатного ореха и щепоткой гвоздики.

Способ №2.

Ингредиенты:

• каштаны — 300 г
• вода — 1,5 литра
• молоко — 1,5 литра

Приготовление:

1. Каштаны промыть, залить горячей водой.
2. Варить каштаны 2-4 минуты.
3. Откинуть орехи на дуршлаг, слить воду.
4. Снять кожуру.
5. Выложить каштаны в кастрюлю с толстым дном, залить холодным молоком.
6. Довести до кипения и варить не слабом огне 30 минут.
7. После приготовления каштаны полить сливочным маслом, подавать горячими.

Преимущество данного способа в том, что орехи получаются гораздо более сочными, нежели сваренные на воде и имеют сливочный вкус.

Рецепты варенья из съедобных каштанов

А вы знали, что из каштанов можно сварить даже варенье? По вкусу такое лакомство будет напоминать настоявшийся яблочный джем с ореховым привкусом. Определенно приготовить его следует тем, кто любит необычные вкусовые сочетания.

Видео: Варенье из каштанов

Рецепт супа из съедобных каштанов

Из каштанов в основном готовится крем-суп. Именно в таком виде вкус ореха полностью раскрывается, смешивается с остальными ингредиентами и создает неповторимую квинтессенцию ароматов.

В рецепт данного блюда обычно входят овощи, сыр, молоко, сырки, зелень, хлеб, вино.

Видео: ТУРЕЦКИЙ РАЙ РЕЦЕПТ СУПА ИЗ КАШТАНОВ

Рецепт салата из съедобных каштанов

Данный салат особенно актуален в конце лета и начале осени, поскольку все используемые в нем продукты считаются наиболее вкусными и свежими именно в этот период. Основными компонентами являются листья салата, каштаны и морковь.

Ингредиенты:

• морковь сырая — 150 г
• каштаны консервированные — 1 банка
• листовой салат — 4 листа
• соль — по вкусу
• кальвадос — 1 столовая ложка
• любое растительное масло с запахом, которое вам больше нравится — 75 мл

Приготовление:

1. Морковь очистить от кожуры.
2. Нарезать морковь очень тонкими и длинными полосками. Идеально это можно сделать, используя специальный нож.
3. Листья салата погрузить в холодную воду на 30 минут для того, чтобы из них ушла вся горечь.
4. Каштаны освободить от тары и убрать излишки влаги.
5. Листья салата обсушить. Порвать руками на куски средней величины.
6. Разложить на тарелку листья в следующей последовательности: салат, морковь, каштаны.
7. Для заправки соединить масло, кальвадос и соль. Можно добавить острого перца.
8. Полить сверху заправкой.

Салат готовится очень просто. Сверху также можно посыпать кунжутом, миндальными лепестками или перцем из мельнички.

Каштан можно использовать не только консервированный, но и жареный.

Индейка с каштанами: рецепт

А вот еще один вариант приготовления интересного блюда — индейки с каштанами. Вкус получается очень необычным, такого вы точно не пробовали.

Видео: Индейка фаршированная каштанами

Можно ли есть съедобные каштаны сырыми?

Как и любой другой орех каштаны можно употреблять в пищу в сыром виде. Но наиболее полно их вкус раскрывается только во время термической обработки.

Как сохранить каштаны на зиму?

На зиму каштаны можно заготавливать следующими способами:

• замораживать
• высушивать
• делать варенье

Чтобы высушить каштаны, нужно сделать на плоской стороне несколько надрезов и сушить их в сушилке для фруктов и грибов, либо в духовке. Но при длительном хранении приготовленные таким образом орехи теряют свой аромат. Поэтому рекомендуем другой способ — заморозку.

Для заморозки сделайте следующим образом:

1. Вымойте каштаны очень хорошо, затем обсушите полотенцем.
2. На плоской стороне сделайте несколько полосок-надрезов, лучше крест-накрест.
3. Выложите орехи на противень духовки и с приоткрытой дверцей подсушите их при 180 градусах в 40 минут.
4. Когда орехи будут готовы, выньте противень из духовки и очистите от кожуры.
5. Остудите очищенные орехи и положите их в специальные вакуумные мешки для заморозки. Впрочем, самые обычные пакеты тоже могут подойти.
6. Уберите мешки с каштанами в морозильную камеру. Храниться каштаны могут от 6 месяцев до года таким образом.

Видео: Как пожарить каштан: рецепт

Жареными каштанами ещё издавна питались англичане, греки и французы и считали их не изысканным лакомством, а скорей необходимым продуктом. Как готовить каштаны знал любой бедняк. Сейчас каштан считается символом Франции, в честь которого устраивают праздники и пишут песни. На праздничных площадях их едят горячими прямо из пакетов, запивая вином.

В ботанике существуют благородный и конский каштаны, отличающиеся не только плодами, но и листьями. Благородный употребляют в пищу, называя его настоящим каштаном. В России выращивают конский, непригодный для еды и ядовитый для человека, но служащий отличным украшением городских парков и аллей. Зато на рынке и в магазине можно приобрести плоды благородного каштана, взращиваемого в странах с субтропическим климатом.

Описание

Найти съедобные каштаны можно в супермаркете в отделе с орехами. Они должны быть коричневого цвета с вытянутым хвостиком. Плоды благородного растения называли эвбейскими орехами в честь острова Эвбея, где интенсивно разводили каштановые деревья. К концу лета на ветках растения появляются шарообразные плоды, по размеру напоминающие небольшое яблоко. Соплодия усыпаны колючками, которые при созревании трескаются и падают на землю. Сам каштан блестящий и тёмно-коричневый, гладкий на ощупь.

Каштаны считались хлебом для населения многих стран. Дерево не требует особенного ухода, зато даёт богатый, вкусный и питательный урожай, выручавший людей в голодные годы. Каштановая мука схожа с пшеничной, но более жёлтая и сладкая. Если смешать оба сорта, хлеб получится намного вкуснее, так как сахара, белка и жира в благородной муке содержится намного больше.

С деревьев собирают ещё влажные плоды, и чтобы получить муку, их подвергают искусственной сушке. Под переменчивым осенним солнцем высушить огромное количество орехов невозможно. Во время сушки ядра уменьшаются, кожура становится хрупкой и без труда отделяется от мякоти. В старину их очищали разными способами – обмолачивали в деревянных коробах, сыпали в мешки и били об колоды, топтали тяжёлыми башмаками с металлическими подошвами.

Зелёная несъедобная колючая плюска защищает орехи от лесных зверей и обеспечивает крахмалистому семени достаточное количество углеводов для полноценного созревания. Человечество придумало много способов приготовления каштанов. Их варят, подвяливают, жарят, пекут. Традиция жарить каштаны на открытом огне до сих пор сохранилась и считается лучшим способом их приготовления, как во Франции, так и в Англии. Но каштан ценен не только вкусными орехами, а и древесиной с удивительными неповторимыми узорами. Она отлично поддаётся полировке и устойчива к гниению.

Польза каштанов

Ядра считаются источником крахмала, клетчатки и сахара. В них содержатся витамины, дубильные вещества, пектины, минералы. Части дерева (кора, листья, ветки) используют в медицинских целях:

• отваром из высушенных листьев лечат бронхиты;
• свежими листьями излечиваются от коклюша;
• спиртовой настойкой избавляются от пищевых расстройств и дизентерии;
• плодами и корой снимают отёчность, вызванную заболеванием почек;
• ореховый отвар помогает вылечить фурункулы и нарывы;
• ядра снижают давление, помогают избавиться от сердечных расстройств, лечат тромбоз, флебиты, варикоз;
• известны случаи, когда с помощью свежих плодов удавалось вылечиться от малярии;
• жареную мякоть применяют при маточных и геморроидальных кровотечениях.

Польза каштанов заключается в небольшой жирности по сравнению с грецкими орехами, или .

Противопоказания

При хронических заболеваниях кишечника, почек, печени стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем применять каштаны для лечения. Тем, кто страдает сахарным диабетом и плохой свёртываемостью крови их употреблять нельзя. Также они способны вызвать аллергию. Иногда люди путают благородный орех с конским, что вызывает серьёзные отравления. Хотя спутать плоды довольно сложно – они отличаются вытянутой формой.

Как готовят каштаны

Рецепты приготовления полезных жареных и калёных каштанов сохранились с давних времён почти без изменений. Красноватые плоды едят с солью и сахаром, а так же добавляют в другие блюда для разнообразия вкуса. Существует несколько способов приготовления каштанов. Так как жарить каштаны не сложно, их легко готовить дома. Если спросить у европейца как лучше приготовить плоды каштана в домашних условиях, он посоветует их пожарить. Их жарят на сковородке, на гриле, на решётке, в духовке и микроволновке.

На сковородке

Самый простой и доступный способ – это жарить на сковородке. Лучше, если это будет специальная сковородка с отверстиями. Так как зачастую каштаны – редкость в доме жителей России и Украины, то можно пожарить их на сковородке с толстыми стенками. Тефлоновая для этих целей не подойдёт. Для жарки европейского лакомства потребуется не много: нож, салфетки или бумажные полотенца и сковородка.

Перед приготовлением на плодах делают несколько надрезов, чтобы они не смогли взорваться из-за переполняющей их влаги. Выкладывают ровными слоями в сухую разогретую сковороду и накрывают влажными салфетками. Томят 20 мин в закрытой посуде. В течение этого времени их помешивают, а салфетки смачивают. Когда скорлупа начнёт трескаться и легко сниматься, значит, каштаны пора проверять. Если они потемнели, скорлупа растрескалась и местами видна мякоть, значит, они приготовились. Очищают их сразу, не дожидаясь остывания. Едят горячими с добавлением соли и растительного масла.

В духовке

Каштаны жарят как на сковородке, так и в духовке. Для этого на плодах делают крестообразные неглубокие надрезы по краям. Выложить их лучше не на противень, а на решётку надрезами вверх. В нагретую до 220 С духовку помещают обработанные плоды и спустя 15-20 мин. проверяют их состояние. Если надрезы превратились в раскрывшийся цветок – продукт готов. Кожуру важно снимать не остывшую, поэтому на руки лучше надеть кухонные рукавицы. Выложить готовую мякоть на полотенце на 5 мин. после этого подавать.

В микроволновке

Жарить каштаны без надрезов в домашних условиях опасно (они могут взорваться), лучше надрезать или проткнуть ножом каждый из них, как при готовке на сковородке и в духовке, дабы выходил пар. Сложить в неглубокую ёмкость для СВЧ-печи, подсолить и влить немного воды. Жарить в микроволновке их не получится. Можно только пропарить и очистить, а затем обжарить их в масле. Посуду накрывают пищевой плёнкой и ставят на полную мощность на 8 мин. затем пробуют. Если орехи не готовы, добавляют время.

В аэрогриле

Как и в предыдущих случаях, жарят каштаны с надрезами крест-накрест. Выкладывают на противень, и задают температуру на таймере 180 С. Пекут около получаса. Главный секрет запекания благородных каштанов в аэрогриле – это размещение плодов на фольге. Сверху их тоже рекомендуют прикрыть фольгой.

Варёные каштаны

Как жарить каштаны известно, а как правильно их отварить в домашних условиях? Для этого понадобится вымыть плоды и надрезать их сбоку. Затем подготовленные каштаны заливают водой и варят 10 мин. Снимают с огня и вынимают из кипятка по одному, очищая от скорлупы и кожуры. Для варки пюре можно использовать неочищенные от кожицы плоды, кипятить их 20 мин, а только потом очищать.

Секреты приготовления

Как приготовить вкусные и питательные каштаны в домашних условиях? Существует несколько секретов, которые обеспечат необычному продукту отменный вкус и аромат.

• При покупке съедобных каштанов нужно обращать внимание на ядра – они должны быть морщинистыми с коричневой блестящей кожурой.
• Купленные плоды следует хорошенько вымыть и просушить. Их заливают кипятком. Те, что всплывут – негодные, а осевшие на дно отбирают и очищают от скорлупы.
• Жарить их следует, соблюдая точное время. Если немного передержать, то ядра сделаются сухими и жёсткими.
• Кожура легче всего снимается с горячих плодов.
• Нужно удалять все плёночки, мембраны и перепонки с поджаренных ядер.
• Не нужно готовить больше, чем можно съесть за один раз. Лежалые орехи станут безвкусными и быстро высохнут.
• Каштановая мука, хоть и очень вкусна и ароматна, но имеет короткий срок годности. Её нужно использовать сразу и не хранить дольше 1 месяца. Желательно смешивать её с пшеничной мукой.
• Хранить сырые каштаны рекомендуется в прохладном затемнённом месте.

Рецепты

Пожарить каштаны совсем не сложно, их можно включить во многие рецепты, и разнообразить свой рацион из привычных продуктов, как овощных, так и мясных. Так как не всегда приятно жарить каштаны в домашних условиях (они выделяют много дыма), их можно просто обдать кипятком. Они очень вкусные и в сыром виде, если добавить к ним соус, мясо и зелень. Некоторые хозяйки размалывают поджаренные ядра в блендере и заливают их молоком. Такое пюре является полуфабрикатом для приготовления суфле, соусов и теста для хлеба. Можно добавить смесь в кексы, пироги и торты. Удивительно дополнят толчёные каштаны вкус мороженого. Растёртые каштаны отлично сочетаются с овощами – капустой, морковью, грибами.

Каштановый десерт

Порадовать детей или гостей, можно приготовив каштаны в качестве десерта. Для этого потребуется:

• 60 г. масла сливочного;
• 500 г. свежих плодов;
• 100 г. сахара (можно мёда).

Вымытые плоды надрезают и помещают в духовку. Через полчаса, когда каштаны приготовятся, их достают и очищают. Очищенные ядра варят в кастрюле. Через 5 мин. перекладывают в формочку и смешивают с маслом, мёдом или сахаром. Запекают в духовке 2 мин. при подаче взрослым каштаны заливают коньяком, а детям – йогуртом.

Каштаны с цветной капустой

• цветная капуста 450 г.;
• плоды каштана -250 г.;
• сливочное масло;
• одно яйцо.

Отварить цветную капусту в закрытой кастрюле 15 мин. Достать, отделить соцветия и мелко нарезать. Каштаны надрезать и отправить на сковороду. Как только они начнут подпрыгивать, перемешать и откинуть на бумажные салфетки. Очищенные плоды нарезать. Капусту поместить на смазанную сливочным маслом сковороду, добавить в неё каштаны и взбитое яйцо. Посолить и накрыть крышкой. Томить на медленном огне 3 мин. Затем размешать и оставить на 5 мин. Подавать с добавлением молочного соуса.

Каштановое пюре

• 1 кг плодов;
• 1 стакан цельного молока;
• сливочного масла;
• соль.

Залить чистые каштаны кипятком, процедить и очистить от шкурки. Плоды нарезать мелкими кусочками, поместить в кастрюлю. Залить молоком и тушить на медленном огне до полного размягчения. Получившуюся массу, как картошку растолочь, добавить масло и соль. Очень хорошо пюре сочетается с мясом птицы и хлебцами.

Готовить полезные блюда из съедобных каштанов не сложно, главное включать в рецепт качественные очищенные, вымытые плоды, как без повреждений, так и без плесени

Те из вас, кто хотя бы раз побывал в Европе на Рождество, наверняка запомнили вкус жареных каштанов. Их там в это время продают повсеместно и прямо на улице. Не так давно съедобные каштаны появились и у нас в продаже, но наши хозяйки совершенно не умеют их готовить. Из этой статьи вы узнаете, как каштаны просто пожарить, и как из каштанов приготовить изысканные блюда.

Какие каштаны можно использовать на кухне

Во многих городах на улицах и в парках растут каштановые деревья, которые цветут белыми соцветиями, напоминающими свечи. К осени они дают лохматые коробочки с коричневыми плодами внутри в виде больших блестящих орехов. Эти городские деревья называются “Каштаны конские” и плоды их несъедобны. Конские каштаны в коробочке имеют один большой орех – и это его главное отличие от каштанов южных. Южные же каштаны в лохматой коробочке имеют несколько небольших орешков, каждый из которых помещен в свою коричневую блестящую скорлупку. В пищу пригодны только плоды от южных каштанов.

В наши магазины и на рынки съедобные каштаны завозят из Армении и Азербайджана. В отличии от горьких плодов каштана конского, у этих орехов вкус сладкий.

Каштаны жареные

Самый легкий способ приготовить каштаны – это их пожарить.

• Удалите лохматую коробочку с группы орешков. Группа орешков будет напоминать ягоду ежевики. Отделите отдельные орешки друг от друга и удалите перепонки, которые находятся между ними.
• На каждом отдельном орешке в коричневой оболочке сделайте крестообразный надрез острым ножом. Если вы этого не сделаете, то при жарке каштаны начнут взрываться.
• Положите надрезанные каштаны на сухую горячую сковороду и прикройте их сверху сначала влажной салфеткой, а потом – крышкой. Влажная салфетка нужна для того, чтобы орешки при жарке не пересохли.
• Жарьте каштаны под крышкой в течение 15-20 минут, периодически встряхивая сковороду или перемешивая орешки большой ложкой. Следите за влажностью салфетки – если она высохла, но снова увлажните ее.
• Достаньте один горячий каштан со сковороды и попробуйте снять с него коричневую оболочку. Если она легко снимается, то каштаны готовы. Высыпьте каштаны со сковороды на блюдо и очистите их от оболочек.
• Жареные каштаны подавайте в чистом виде или полейте их шоколадной помадкой, сгущенкой или любым сладким соусом.

Каштаны отварные с соусом из кофе

Это десертное блюдо довольно легко в приготовлении, но вкус заслуживает того, чтобы его приготовить дорогим гостям.

• Пол кило каштанов отварите в кипящей воде 5 минут. Снимите с них оболочку – для этого перед варкой сделайте на ней надрезы.
• Очищенные от оболочек каштаны варите в другой воде еще 20 минут. Откиньте их на сито, чтобы стекла вода.
• Возьмите два сырых яичных желтка и взбейте их с половиной стакана жирных сливок и тремя столовыми ложками коньяка или бренди.
• В получившуюся массу введите сто миллилитров крепкого натурального кофе без сахара. Массу перемешайте.
• В кофейный соус положите три больших ложки сахарной пудры и все еще раз перемешайте.
• Соус варите на водяной бане до того момента, как он хорошо загустеет. При варке его постоянно мешайте.
• Остывшие каштаны разложите по креманкам и полейте остывшим соусом.
• Украсьте десерт взбитыми сливками или зелеными листиками мяты.

Пюреобразный каштановый суп

Для супа вам потребуются.:

• Отваренные 5 минут и почищенные каштаны – 10-12 штук;
• Бульон из телятины или курицы – 500 мл;
• Сельдерей зеленый – 1 крупный стебель;
• Масло сливочное топленое – 1 ст.л.;
• Сливки – 125 мл;
• Мука – 1 ст.л.;
• Перец и соль – по-вкусу.

Как готовить этот очень вкусный и оригинальный суп:

• Стебель сельдерея нарежьте кусочками и вместе с каштанами положите в кастрюлю. Залейте их горячим бульоном и варите на медленном огне и под крышкой 30 минут.
• Погружным блендером разбейте каштаны и сельдерей до состояния пюре.
• В горячем масле обжарьте муку до характерного орехового аромата.
• Смешайте обжаренную муку и каштановое пюре. Доведите суп до кипения и добавьте перец и соль.
• Влейте сливки и прогрейте блюдо на плите.
• Подавайте суп-пюре из каштанов с маленькими гренками из белого батона.

Баранина в соусе из каштанов

• 300 г каштанов надрежьте по скорлупе и варите в обычной воде под крышкой не менее 40 минут. Когда сварятся, то залейте холодной водой на 10 минут, а потом снимите оболочку. Отложите в сторону несколько целых каштанов, а из остальных сделайте пюре с помощью толкушки для картошки или блендера.
• 500 г молодой баранины нарежьте порционными кусочками и обжарьте до румяной корочки на топленом масле – его возьмите 4 ст.л.
• Баранину сдобрите двумя мелко резанными луковицами и все вместе пожарьте еще минут пять.
• Посыпьте мясо одной большой ложкой муки и влейте к нему половину стакана воды.
• Потушите мясо с луком минут 30, а потом добавьте пюре из каштанов, целые отварные каштаны, соль и молотый перец. Доведите блюдо до готовности в горячей духовке.
• При подаче украсьте мясо в каштановом соусе петрушкой.

В данном видео вы увидите рецепт необычного торта с кремом из каштанов.

Жарка каштанов на сковороде – классический способ приготовления этого блюда. Уже позже кулинары изобрели другие способы готовки.

Приготовление:

1. Поместите плоды в посуду с холодной водой и оставьте на полчаса, затем высушите каштаны бумажными полотенцами и сделайте на кожуре крестообразный надрез.
2. Переложите плоды в глубокую толстостенную сковороду и залейте маслом, поставьте на средний огонь и жарьте под крышкой около получаса, встряхивая сковородку время от времени.
3. Готовые каштаны выложите на бумажные салфетки и слегка охладите.
4. Почистите плоды, слегка надавливая на кожуру.

Очищенные каштаны нужно съесть еще теплыми.

Как жарить каштаны в микроволновке

Этот способ подойдет тем, кто хочет сэкономить время.

Ингредиенты:

• каштаны – 300 г;
• масло кукурузное – 50 г.

Приготовление:

1. Замочите плоды в воде комнатной температуры на 15 мин, обсушите полотенцем и оставьте, пока влага полностью не испариться.
2. Затем проколите шилом в 3–4 местах и выложите их в один слой в глубокую емкость для СВЧ. Сверху прикройте влажной тканью.
3. Включите микроволновку на максимальную мощность, поставив время приготовления 5 мин. Каждые 1,5 мин ставьте на паузу и мешайте каштаны.
4. Налейте в посуду масло и поставьте время еще 10 мин. Каждые 2 мин доставайте емкость и перемешивайте плоды.

После жарки переложите каштаны на бумажное полотенце.

Приготовление каштанов в духовке

Ингредиенты:

• каштаны – 1 кг;
• масло растительное – для смазывания противня.

Приготовление:

1. Замочите каштаны на 10–15 мин, а потом обсушите салфетками.
2. Духовку разогрейте до 200° и следите, чтобы температура держалась на этом уровне.
3. Плоскую часть плодов слегка надрежьте.
4. Чистый противень смажьте маслом и разместите на нем каштаны надрезом вверх в один ряд, оставив немного свободного места, побрызгайте холодной водой.
5. Запекайте примерно 20 мин, передвигая плоды с места на место каждые 1,5 мин.
6. Когда кожура станет мягкой, выключите огонь в духовке.
7. Слегка остудите каштаны и очистите их.

Очищать плоды нужно в первые 10 мин после выключения духовки.

Какой бы способ приготовления вы не использовали, старайтесь не передержать каштаны. Иначе они станут очень твердыми и невкусными.

Каштан жареный готовят на основе благородного сорта растения. Встретить же его можно на территории с теплым климатом. От привычного многим конского каштана, который в пищу употреблять нельзя, его благородного собрата отличает форма плода и листьев дерева. Каштаны покрыты блестящей коричневой кожурой, под которой находится морщинистое ядро (см. фото). Следуя старинному рецепту, каштаны жарят на открытом огне. К ним можно добавлять, как соль, так и сахар, итоговый продукт получается в обоих случаях вкусным.

Полезные свойства

Польза жареных каштанов заключается в содержании небольшого количества жиров в сравнении с другими орехами. Калорийность продукта находится на невысоком уровне, поэтому употребление его в небольших количествах не навредит фигуре. Жареный каштан является питательным продуктом, благодаря содержанию углеводов. Для людей, которые не употребляют мясо, растительный белок, содержащийся в каштанах, является настоящим спасением.

В состав жареных каштанов входит холин, который способствует нормализации уровня холестерина в крови . Есть в них и витамины группы В, которые восстанавливают мышечную ткань и положительно действуют на работу нервной системы. Содержит жареный каштан аскорбиновую кислоту, которая повышает защитные функции в организме. Фосфор также есть в таком продукте, он необходим для восстановления костной ткани, а кальций, который также присутсвует в съедобных каштанах, необходим для ее укрепления. В большом количестве в жареном каштане содержится калий, который благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Такой необычный продукт нашел применение в кулинарии. Так, в Европе жареные каштаны являются одной из популярных закусок. Их подают вместе с шоколадом и многочисленными сладкими соусами. В таком случае каштаны являются прекрасным десертом. Кроме этого, их используют в качестве гарнира, который подают к мясу. В измельченном виде каштаны подходят для приготовления первых блюд, запеканок и салатов.

Как жарить каштаны на сковороде?

Помните о том, что не все каштаны подходят для того, чтобы употреблять их в пищу, но если вам удалось купить необходимый продукт, осталось научиться правильно его приготовить. В данном случае мы будем в домашних условиях жарить каштаны на сковороде.

Промойте купленные каштаны и каждый из них слегка проткните, чтобы во время жарки они не взорвались. Возьмите сковороду, выложите в нее каштаны, а сверху накройте их салфетками, которые нужно немного намочить водой. Закройте сковороду и на минимальном огне прожарьте плоды примерно 20 минут. Время от времени мешайте каштаны и следите за тем, чтобы салфетки были мокрые. Готовыми они будут считаться, когда при надавливании скорлупа станет трескаться и просто сниматься.

Секреты в рецептах приготовления каштанов

Как и у любого продукта, у каштана есть свои тонкости и секреты в рецептах приготовления:

1. При жарке каштанов важно не перестараться, так как они станут очень жесткими, и употреблять их в пищу будет невозможно.
2. Сразу после приготовления удалите с каштанов кожуру, поскольку через время сделать это будет тяжело.
3. С очищенных каштанов нужно убрать все пленки и перепонки.
4. Не рекомендуется жарить и чистить большое количество каштанов, так как если их сразу не съесть они станут сухими и невкусными.

Вред каштанов и противопоказания

Вред жареные каштаны могут принести людям, у которых обнаружена индивидуальная непереносимость продукта (таким людям лакомство противопоказано). Также негативно может сказаться продукт на тех, кто склонен к полноте. Учитывая большое количество углеводов, злоупотреблять жареными каштанами не рекомендуется.

Как правильно хранить каштаны на зиму » Сусеки

Maria_Ivanova22 — Окт 23rd, 2020 Категории: Как хранить

Обычно потребители наслаждаются оригинальным вкусом съедобных каштанов в зимнюю пору, хотя момент их сбора приходится на осень. Все дело в том, что хранить этот продукт вовсе не сложно.

Время для закладки: Осень

Учитывая все советы опытных хозяек, каждый сможет правильно сберечь необычные орехи и удивить своих родных блюдом из каштанов в зимние дни.

Можно ли хранить каштаны в свежем виде

Орехи каштанов долго храниться в свежем виде не могут. На них очень быстро (всего через пару дней), появится налет плесени. Особенно, если каштаны будут упакованы в пакет с полиэтилена, и стоять просто на кухонном столе, где, естественно, комнатная температура.

Сразу же после сбора каштаны необходимо отнести в темное прохладное место. В скорлупе они способны сберегать свежеть около 1 недели. Урожай каштанов можно засыпать песком или сухими каштановыми листьями и отнести в погреб, температура которого должна быть от +2 °С до +5 °С. В таких условиях они будут пригодны к употреблению на протяжении нескольких месяцев (до полугода).

Хранение каштанов в холодильнике или морозилке

В природном составе каштанов имеется большое количество воды. Поэтому лучше всего хранить их в холодильнике, при правильных условиях (от 0 °С до 1 °С), они могут сберегать свежее состояние в течение 2 месяцев. Следует помнить, что нижние полки всегда холоднее верхних, поэтому внизу холодильного устройства каштаны, естественно, будут храниться дольше.

Перед отправкой в холодильник, каштаны необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, после чего в упаковке надо сделать несколько отверстий, для вентиляции воздуха.

Если каштановые плоды поставить в морозилку, то они будут пригодны к употреблению на протяжении полугода. Стоит учесть, что перед замораживанием их лучше сварить, прожарить или испечь. Это продлит срок хранения. Упаковывать (для сбережения продукта в морозильной камере) лучше всего в вакуумные пакеты либо в фольгу.

Существует еще один способ хранения каштанов вплоть до следующего урожая – это консервирование. Как это сделать, можно узнать посмотрев видео на ютуб канале Cooking Lady tsh:

Tweet

как будет правильно приготовить каштаны в домашних условиях

Не нужно путать различные виды каштанов — это выращиваемый в российских парках конский каштан и настоящий каштан, называемый также съедобным или благородным.

В России, за исключением Черноморского побережья, не выращивают съедобные каштаны. Такие каштаны растут в Европе, Азии и в Северной Америке. Конечно, каждый может купить эти необычные плоды и в нашей стране, но здесь их цена нередко вызывает возмущение.

Целебные свойства каштанов

Известно множество сортов съедобных каштанов. Пользуются популярностью «сладкие каштаны». Эти плоды, как и орехи, обладают высокой калорийностью. Но, по сравнению с фундуком, грецким орехом, арахисом и миндалем, в каштанах содержится совсем немного жиров. Эти плоды великолепно подходят для вегетарианской диеты. В их составе — 3% полезных минеральных веществ, около 2,5-3,5% клетчатки, а также витамины А, В и С.

В семенах каштана может быть до 62% крахмала, до 17% сахара и до 6% белков. Особенно много витаминов содержится в незрелых плодах. Здесь ученые обнаружили до 1500 мг% витамина С и до 0,18 мг% витамина В.

В народной медицине часто используют лечебные свойства как съедобного, так и конского каштана. Многие болезни можно вылечить, принимая специально приготовленный отвар из разных частей каштана. Целебными считаются не только плоды, но и цветки, кора и листья дерева.

Съедобные каштаны: как приготовить полезные плоды в домашних условиях

Самый популярный способ приготовления этих плодов — запекание на углях. Это наиболее простой и эффективный способ, подходящий всем, кто, отдыхая на даче, решил предложить своим многочисленным гостям каштаны.

Как приготовить отличные плоды в домашних условиях? Во-первых, каштаны можно выпекать в духовке. После того как вы удалили оставшуюся грязь, просто срежьте кончик каждого плода и положите каштаны в духовку примерно на 15 минут. Срезать кончики твердых плодов не так просто, но если вы этого не сделаете, ваши каштаны могут взорваться.

Во-вторых, можно просто пожарить каштановые орехи на сковородке. Как пожарить каштаны? Как и в предыдущем способе, сделайте небольшой надрез, выложите плоды на горячую сковородку и готовьте под закрытой крышкой минут 20. Некоторые любители каштанов снимают сковородку с плиты после первого выстрела этих плодов. Считается, что самые вкусные жареные каштаны — это те, которые уже готовы взорваться.

В-третьих, вы можете сварить каштаны. Как приготовить вареные каштаны? Сначала необходимо очистить плод от кожуры. Для этого каштаны кидают на несколько минут в кипящую воду, а затем удаляют всю кожуру, все перепонки и пленки. Очищенные плоды погружают в холодную воду и варят до мягкости. Обычно приготовление каштанов заканчивается через 20 минут после того как вода закипела. Затем рекомендуется слить воду и 5 минут подержать приготовленные плоды в пустой кастрюле под крышкой.

Нередко каштаны добавляют в другие блюда. Из этих плодов во многих странах делают соусы. Самый простой каштановый соус подается к мясу. Отварные каштаны разминают вилкой, превращая в пюре. Добавляют сливочное масло, мускатный орех, сливки и соль. Такой соус отлично подойдет к утке, курице и кролику.

Вы можете сделать изысканный десертный соус, используя отварные каштаны. Как приготовить такую необычную приправу к основному блюду? Просто сварите очищенные плоды в подслащенном молоке, превратите каштаны в пюре и подавайте на стол.

Каштаны предоставляют каждой хозяйке огромный простор для кулинарного творчества. В некоторых странах популярен каштановый десерт. Отварные плоды смешивают с хересом и бренди, добавляют взбитые сливки и бизе, а сверху поливают шоколадом.

Вы можете использовать каштаны в качестве приправы к своему любимому блюду. Пусть эта небольшая изысканная деталь станет изюминкой всей вашей кухни, ведь в России редко готовят каштаны.

Но есть одно серьезное препятствие: каштаны быстро сохнут, их нельзя хранить. Эти плоды продаются на рынке лишь осенью, поэтому есть только одна небольшая «каштановая» пора, в которую вы можете насладиться особенностью этого необычного продукта.

Как легко запекать и чистить каштаны | Кулинарная школа

Лейла Хури-Ханольд для Food Network Kitchen

Лейла — писатель в Food Network.

Неважно, слушаете ли вы Бинга Кросби или улавливаете запахи от уличных торговцев, жареные на открытом огне каштаны могут быть вашей главной заботой, поскольку погода остывает.Каштаны — это универсальный полезный ингредиент, который может добавить сладкого или соленого вкуса к вашему праздничному столу. А чтобы насладиться освященным веками ароматом, все, что вам нужно, — это противень и духовка. Вот все, что вам нужно знать о том, как жарить каштаны.

Когда дело доходит до жарки каштанов, важно работать только со свежими каштанами. Консервированные или консервированные каштаны имеют разную консистенцию и не дадут такого же результата. Некоторые методы требуют замачивания каштанов в воде перед их обжаркой.Но если они действительно свежие, замачивать не нужно.

Шеф-повар

Wynn Las Vegas Келли Бьянки, которая готовит каштаны на заказ на своем ночном рынке в Дареме в Северной Каролине, рекомендует выбирать твердые, блестящие и тяжелые каштаны для своего размера. Морщинистые или тусклые каштаны старые, и их практически невозможно очистить. Она рекомендует хранить свежие каштаны в холодном и сухом месте (избыток влаги может привести к появлению плесени) и использовать их в течение месяца после сбора урожая.

1. Наберите каштаны

Положите каштаны плоской стороной вниз на устойчивую поверхность и острым ножом для очистки овощей «надрежьте» или вырежьте крестообразную форму на закругленной стороне каждого ореха. Разрежьте достаточно глубоко, чтобы проткнуть кожицу, не разрезая мускатный орех. Это убережет их от взрыва.

2. Поместите каштаны в один слой

Выложите каштаны на противень ровным слоем.Не переполняйте кастрюлю.

3. Жаркое до тендера

Запекайте от 30 до 45 минут в духовке при 425 градусах по Фаренгейту, пока кожица не свернется и не отодвинется, а мускатный орех не станет мягким. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера, поэтому полагайтесь на визуальные подсказки, чтобы определить степень готовности.

4. Проверка готовности

Чтобы проверить, готовы ли они, воткните ножом в отверстие, где отошла кожа.Он должен легко пробить.

5. Очистите кожу руками

Полностью охладите каштаны, затем снимите кожицу руками. При необходимости используйте нож для очистки жесткой кожи.

«Каштаны обладают тонким, мягким вкусом, который легко преодолеть сильным привкусом или слишком большим количеством кислоты», — говорит Рьюзинг. «Жир там, где он есть: коричневое масло, оливковое масло или сливки.Бьянки также является поклонником коричневого масла, сочетая его с шалфеем, чтобы получить свежий осенний дуэт.

Профиль вкуса жареных каштанов делает его вкусным и сладким. Бьянки готовит крем из каштанов для украшения супа из кабачков. Она также использует их для приготовления пюре из подслащенной каштановой пасты, фирменного ингредиента, используемого в классическом десерте Монблана. В Durham компания Reusing делает ореховую муку для лапши и превращает жареные каштаны в карамель, которую подают вместе с гречишным печеньем на десерт.В Lantern она делает пропаренный клейкий рис из каштанов для основы пибимпап и востребованный десерт из замороженного заварного крема из каштанов, покрытый засахаренными каштанами.

Попробуйте эти рецепты, чтобы привнести классический вкус на свой праздничный стол:

Как жарить каштаны | BBC Good Food

Поднос со свежеобжаренными каштанами — прекрасная праздничная закуска, но вы также можете подавать их с жареным мясом, добавлять в фарш или нарезать, чтобы добавить в крошку.Они добавляют глубины как сладким, так и соленым блюдам.

Каштаны, доступные с конца сентября по январь, достигают своего пика в праздничный сезон. Для максимального вкуса ищите самые большие каштаны, которые вы можете найти, и выбирайте те, которые блестят и кажутся тяжелыми для своего размера.

1. Аккуратно разрежьте скорлупу.

Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Положите каштаны на плоские стороны и острым ножом сделайте сверху длинный поперечный разрез. Убедитесь, что вы аккуратно прорезали внешнюю оболочку, но не гайку внутри.

2. Жарить в течение 30 минут до разделения.

Поместите в форму для запекания, достаточно большую, чтобы в ней был один слой каштанов, не переполняя их. Запекайте в духовке около 30 минут или до тех пор, пока кожица не раскроется. Они будут очень горячими, так что оставьте пока в банке.

3. Охладите, очистите и подавайте на стол.

После охлаждения, достаточного для работы, но еще достаточно теплого для работы, очистите внешнюю оболочку, затем удалите внутреннюю коричневую мембрану. Подавать сразу же или нарезать, чтобы добавить к рецепту.

Для более гладкого приготовления каштанов

Каштаны, запеченные в духовке, — лучший способ раскрыть самый полный вкус (если вы хотите сразу же съесть их или нарезать вместе с начинкой). Варка придаст им однородную консистенцию для приготовления супов или пюре. Для этого приготовьте их так же, как в шаге 1, а затем варите 30 минут вместо запекания. Очистите, затем нарежьте или измельчите в пюре.

Нужно вдохновение? Попробуйте наши любимые рецепты из каштанов …

Рулет из каштана и клюквы
Итальянская колбаса и паста из каштанов
Начинка из каштана, бекона и клюквы
Каштан, шпинат и голубой сыр в крошках
Каштаны в куантро и апельсиновом сиропе
Татины из каштана и лука-шалота с грибами и соус мадера
Шоколадно-каштановый трюфельный торт
Пастернак, клюква и каштановый батон

Найдите больше вкусных идей в нашем руководстве по , что делать с каштанами.

Какие ваши любимые рецепты жареных каштанов? Оставьте комментарий ниже …

Рецепт: чугунные каштаны, запеченные на плите

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Если у вас есть каштаны, выращенные дома или в магазине, первый рецепт, который вам нужно освоить, — это жареные каштаны.Вот простой рецепт жареного каштана, который вы можете приготовить на плите в чугунной сковороде (или обычной сковороде).

---

Мы полностью выражаем нашу любовь к каштанам и наше желание, чтобы вы выращивали свои собственные каштаны в нашей предыдущей статье Почему и как выращивать каштаны в своем домашнем саду или на приусадебном участке .

А теперь пора начать делиться с вами некоторыми рецептами каштанов, чтобы вы знали, что делать с грудой каштанов, когда они у вас есть. С любым новым ингредиентом мы всегда рекомендуем начинать с простого, с основ.В данном случае это жареные каштаны.

Хотите приготовить жареные каштаны на своей современной кухне. Мы покажем вам, как приготовить жареные каштаны без открытого огня, запряженных лошадьми саней или специального кухонного оборудования.

Почему? Вы хотите прочувствовать базовый вкус каштанов и получить базовый рецепт, когда вы устали, сварливы и вам просто нужно как можно быстрее что-нибудь на обеденном столе. (К вашему сведению, это состояние возникает каждую ночь, когда вы беременны.)

Кроме того, жареные каштаны обычно являются первым шагом / ингредиентом при приготовлении других рецептов каштанов. Так что знать, как жарить каштаны для других рецептов каштанов, все равно что знать, как приготовить хороший соус для приготовления других французских рецептов.

Основы: история жареных каштанов

Самый простой рецепт каштанов — это жареных каштанов . Мы все слышали рождественскую песню « Каштаны, запеченные на открытом огне », верно?

Ну, эта песня была написана в 1945 году, сразу после того, как грибок каштана полностью уничтожил миллиарды местных каштанов в Америке, полностью изменив лесной (и кулинарный) ландшафт нашей страны.Несмотря на исчезновение каштанов, у автора песен и большинства слушателей остались бы яркие детские воспоминания о том, как они ели жареные американские каштаны, которые тогда были так же распространены, как картофель фри и гамбургеры сегодня.

После каштана жареные каштаны в значительной степени ушли в прошлое, как запряженные лошадьми сани. Фактически, если сегодня вы покупаете жареные каштаны в ресторане или у уличного торговца, весьма вероятно, что это импортные каштаны, которые перед распространением необходимо обработать фунгицидами.(Еще одна причина выращивать собственные каштаны, органически.)

Учитывая, насколько распространены были жареные каштаны в начале 20 века, на домашних кухнях было довольно распространено иметь специальные металлические жаровни для каштанов, предназначенные для жарки каштанов на открытом огне.

Спустя столетие большинство американцев понятия не имеют, как на самом деле готовить еду, и на наших кухнях есть электрические или газовые плиты (а не дровяные печи). На большинстве кухонь определенно нет жаровен для каштанов.

Что делать? Импровизировать.

Пошаговая инструкция: фотографии процесса, показывающие, как приготовить жареные каштаны на чугунной сковороде на плите

В этой статье мы научим вас, как приготовить жареные каштаны за ~ 20 минут (от начала до конца), используя чугунную сковороду / сковороду на электрической или газовой плите.

Посуда, которая вам понадобится для этого рецепта: сковорода среднего размера и крышка. Вот чугунная сковорода среднего размера, которую мы использовали для этого рецепта. Это старинный вагнер №6.Крышка не идеально подходит, но для этого рецепта она подходит.

Нет чугунной сковороды? Не стоит беспокоиться. Используйте любую имеющуюся сковороду с крышкой, хотя мы не советуем вам использовать сковороды с тефлоновым покрытием.

(См. Также: Старинные чугунные сковороды: как получить лучшую в мире посуду менее чем за 20 долларов )

Приступим!

Первый шаг — подсчитать ваши каштаны…

Надрезание каштанов необходимо для легкого отделения скорлупы после приготовления.Существуют разные методы подсчета очков, но нам нравится использовать большой поварской нож, чтобы прорезать на них глубокий крестик. Если вам неудобно и устойчиво работать с большим ножом, используйте меньший нож для очистки овощей.

Здесь вы можете увидеть готовый каштан с риском и крестиком на скорлупе. Вы также можете немного порезать ореховое мясо — это не проблема.

Далее: пора начинать готовить, закройте крышкой. Таким образом, каштаны полностью прожариваются на пару.

Все ингредиенты помещаются в сковороду с открытой крышкой в ​​течение первых 10 минут.

Вода помогает готовить каштаны на пару. Пар также помогает ореховому мясу расширяться, а скорлупа раскрывается и отодвигается, что вы уже можете видеть на этой фотографии уже через несколько минут приготовления. Обратите внимание, что у нашей чугунной сковороды с каждой стороны есть отверстия, через которые выходит пар. Если крышка герметична, вы можете иногда открывать крышку во время готовки, чтобы часть воды могла испариться.

А теперь пора немного покурить…

В течение последних нескольких минут из 10-минутного времени приготовления с закрытой крышкой вся вода либо испарится, либо поглотится каштанами.В этот момент пар начнет дымиться из-за обугливания ракушек. Это придаст вашим жареным каштанам истинный аромат костра. На этом этапе постоянно встряхивайте сковороду, чтобы каштаны не сели на одно место и не подгорели.

10 минут крышка закончилась. Пришло время готовить каштаны без крышки еще 2 минуты.

Дайте каштанам отдохнуть.

Снимите сковороду с огня и немедленно закройте крышку на 5 минут, медленно начав остывать орехи, удерживая влагу.

Готово! Снимаем крышку.

Теперь вам просто нужно дать каштанам остыть достаточно долго, чтобы съесть их, не обжигая пальцы или рот.

Спойте: каштаны остывают на открытой сковороде!

Подавайте каштаны!

Поверните каждую сторону среза каштана вверх для большей визуальной привлекательности. Нам также нравится подавать их в той же чугунной сковороде, в которой они были приготовлены, в общественном стиле. Гости ужина могут вытащить каждого на ходу.

Распечатать

Жареные каштаны чугунные на плите

Восхитительный рецепт жареных каштанов за 20 минут, который можно приготовить на электрической или газовой плите, используя чугунную сковороду или стандартную сковороду.

• 1 фунт каштаны 28 китайских каштанов
• 1/4 чашка воды
• 1 чайная ложка морская соль
• 1 столовая ложка органическое травяное масло

1. Забейте каштаны.Смотрите изображения и инструкции далее в статье.

2. Установите температуру на конфорке плиты на средний огонь (5 на нашей плите). Выложите все ингредиенты в кастрюлю с закрытой крышкой.

3. Готовьте под крышкой в ​​течение 10 минут, каждую минуту встряхивая сковороду, чтобы орехи готовились равномерно и не готовились слишком сильно на одном месте. Вода также помогает обеспечить равномерный нагрев за счет приготовления на пару / кипячения и предотвращения их чрезмерного высыхания.

4. По окончании первых 10 минут приготовления с закрытой крышкой вода выкипит / испарится, а внутренняя часть сковороды начнет немного дымиться. Скорлупа орехов начнет немного обугливаться, что создаст легкий дым, имитирующий дымный аромат открытого огня! В этот момент постоянно встряхивайте сковороду, чтобы она не стала слишком дымной и не сработала пожарная сигнализация.

5. Снимите крышку.Постоянно помешивайте орехи и / или встряхивайте сковороду без крышки на нагревательном элементе в течение 2 минут.

6. Снимите сковороду с огня и закройте сковороду крышкой. Дайте орехам остыть 5 минут под крышкой. Орехи будут продолжать медленно готовиться, пока они остывают, пока не снимается крышка. Крышка также помогает удерживать часть влаги.

7. Через 5 минут снимите крышку и дайте каштанам остыть до температуры еды.Вы даже можете подавать их в чугунной сковороде, в которой вы их готовили, и получить уникальную презентацию.

8. Другой вариант — дать орехам остыть, а затем вынуть их из скорлупы перед подачей на стол. Однако, на наш взгляд, это не совсем так по сравнению с оригинальными жареными каштанами былых времен, которые подавали в ракушке. Кроме того, подача каштанов в скорлупе делает ужин более увлекательным, заставляя тех, кто их ест, замедляться и говорить, а не уговаривать их.

Теперь вы знаете, как быстро и легко приготовить жареные каштаны на кухне с помощью уже имеющегося оборудования!

Это отличный рецепт каштанов, который вы можете использовать как есть ИЛИ в качестве первого шага в других рецептах каштанов, которые требуют жареных каштанов в качестве ингредиента. Наслаждаться!

КИГИ,

Другие психические статьи, которые вам понравятся:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Сьюзан фон Франк

Органический садовник, ботаник и наследница, разводящая уток. Сьюзан получила степень бакалавра искусств. Имеет степень бакалавра биологии Чарльстонского колледжа, работал сертифицированным персональным тренером ACSM и научным сотрудником по психиатрии наркомании в Медицинском университете Южной Каролины (MUSC). Она использует свой большой опыт технических исследований для работы в Tyrant Farms (в блоге и в садах). Собирательство, кулинария, ферментация и миксология дополняют другие ее интересы.Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Сьюзан и ее муж Аарон являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной USDA компании по обучению органическим семенам и садоводству.

Жареные каштаны и каштаны с маслом розмарина

В честь Национального дня жареных каштанов Кэмерон показывает нам два способа жарки каштанов.

Жареные каштаны и каштаны с маслом розмарина

Сезонное событие:

Рождество

Доходность:

Жареные каштаны: 6-8 порций, каштаны с розмарином и маслом: 6-8 порций

Рецепт Дэна Колера, 12.02.2020

Национальный день жареных каштанов — Дом и семья

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КАШТАНЫ ИЗ РОЗМАРИН-МАСЛА:

• 2 фунта неочищенных каштанов
• 2-3 веточки розмарина
• ½ стакана несоленого сливочного масла, топленого
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 2 чайные ложки кошерной соли
• Черный перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ

КАШТАНЫ НА ГРИЛЕ:

1. Нагрейте гриль до средне-сильного.
2. Промойте каштаны. Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы нарезать крестик на закругленной стороне каждого каштана.
3. Положите каштаны срезанной стороной вниз прямо на решетки для гриля.
4. Готовьте около 20 минут или пока скорлупа не начнет подгорать и не отделяется от ореха, а мясо не станет золотистым. Внимательно следите за каштанами; в зависимости от температуры вашего огня, они могут быть выполнены всего за 10 минут. Ничего страшного, если они немного почернели, но вам не нужны самородки, похожие на уголь.
5. Снимите каштаны с решетки. Как только они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было держать в руках (их легче очистить, когда они теплые), очистите каштаны и ешьте.

КАШТАНЫ ИЗ РОЗМАРИН-МАСЛА:

1. Нагрейте гриль до средне-сильного.
2. Промойте каштаны. Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы нарезать крестик на закругленной стороне каждого каштана.
3. Замочите в тазе с горячей водой на 1 минуту (это поможет им запариться во время жарки).
4. Осушите каштаны и обсушите; поместите в миску среднего размера.Добавьте розмарин, масло, 2 чайные ложки соли и мускатный орех. Приправить перцем и перемешать до полного покрытия. Разложите каштаны одним слоем в центре фольги (некоторые могут перекрываться) и соберите края фольги вокруг каштанов, оставив сверху большое отверстие.
5. Жарить до тех пор, пока кожура не начнет скручиваться и каштаны не будут готовиться, 30-45 минут, в зависимости от размера и возраста орехов.
6. Переложите каштаны на блюдо, с помощью лопатки соскребите с ними масло и специи и перемешайте, чтобы покрыть их слоем.При желании посолите. Подавать горячим или теплым.

Нажмите здесь, чтобы увидеть больше рождественских рецептов

Получите больше из серии >>

Как жарить каштаны в духовке

• Выбирайте каштаны без поверхностных дефектов, которые не дребезжат, когда вы их встряхиваете.
• Замочив каштаны в горячей воде перед жаркой, легче удалить скорлупу.
• Не забудьте надрезать каштаны перед тем, как положить их в духовку, чтобы они не взорвались.
• Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше.

Как и предполагает первая строка «Рождественской песни», жарение каштанов — это освященная веками праздничная традиция — и не только в США, но и во многих культурах по всему миру.Есть несколько причин, по которым каштаны жарят: во-первых, жареные каштаны просто имеют лучший вкус.

«Мякоть каштана в сыром виде горькая, но в жареном виде становится довольно мягкой с восхитительно сладким ореховым вкусом», — говорит Лигия Луго, кулинар, разработчик рецептов и соучредитель The Daring Kitchen.

Не только это, но и процесс приготовления исключает дубильную кислоту, которая может вызвать тошноту или расстройство желудка.

Что делает каштан особенным, по словам Луго, так это его нежная сладость, слегка землистый вкус и мягкая текстура, которая ближе к сладкому картофелю, чем к ореху.«После обжарки их можно использовать в качестве зимних закусок или в различных рецептах, таких как начинка, супы, торты и другие десерты», — добавляет Луго.

Если у вас мало времени, бросьте их прямо в духовку, чтобы получить ароматный результат, но шеф-повар и стилист Карла Контрерас говорит, что сначала приготовить их на пару — это самый простой способ избавиться от скорлупы. Ее метод заключается в том, чтобы замочить их в горячей воде, чтобы они могли готовиться на пару.

Важно: Если каштаны не надрезаны перед жаркой, они могут взорваться из-за давления, которое создается внутри.Луго советует избегать этой проблемы, надрезав их или вырезав на поверхности крестик с помощью ножа. В качестве дополнительного бонуса Контрерас отмечает, что оценка каштанов помогает любым добавляемым вами ароматизаторам, например, травам, маслу или специям, проникнуть в них.

Как выбрать каштаны

Покупая каштаны в магазине, Контрерас говорит, что важно искать орехи с блестящей темно-коричневой поверхностью, которые кажутся тяжелыми для своего размера и не имеют пятен.Пятна на поверхности могут быть признаком плесени под скорлупой.

Большинство каштанов в продуктовых магазинах импортируется из Италии или Китая, говорит Контрерас, что означает, что они путешествовали далеко. Если вы хотите более свежие каштаны, она настоятельно рекомендует заглянуть на местный фермерский рынок.

Один фунт каштанов годится для четырех человек.

Совет: Для проверки свежести Луго предлагает быстро встряхнуть каштан — если он хрипит, вероятно, он старый.

Как жарить каштаны

Жарьте каштаны до тех пор, пока скорлупа не начнет сниматься с того места, где вы их надрезали.jansucko / Getty Images

1. Разогрейте духовку. Установите температуру 350 градусов по Фаренгейту.
2. Подсчитайте каштаны. Острым или зазубренным ножом аккуратно вырежьте букву «X» на закругленной стороне каждого каштана. Будьте осторожны, чтобы разрезать только скорлупу, а не мясо.
3. Замачивание. Прокипятите достаточно горячей воды, чтобы покрыть каштаны.Поместите нарезанные каштаны в большую миску и залейте горячей водой. Дайте им впитаться в течение пяти минут, прежде чем слить и высушить.
4. Приправьте каштаны (по желанию). Положите каштаны обратно в большую миску и перемешайте их с 1 столовой ложкой топленого масла, 1 столовой ложкой оливкового масла и 1 чайной ложкой соли. Контрерас также рекомендует добавить веточку розмарина и цедру ½ апельсина. Однако вы также можете обжарить каштаны без масла или приправ, если хотите.
5. Жаркое. Поместите каштаны на противень, застеленный толстым листом алюминиевой фольги (оставьте место на концах). Соберите стороны фольги вверх, чтобы получился большой сверток, оставив наверху отверстие для выхода пара. Жарьте каштаны от 30 до 35 минут или пока скорлупа не свернется и не раскроется.
6. Кожура. Когда каштаны достаточно остынут, чтобы их можно было коснуться, руками потяните и оторвите скорлупу и внутреннюю кожицу.

Важно: К сожалению, вы не сможете определить, испортился ли каштан, пока не очистите его.Если есть видимые признаки плесени, запах гнили или орех очень сухой и твердый, не ешьте его, — говорит Контрерас.

Как хранить каштаны

Вы можете хранить свежие каштаны в выдвижном ящике холодильника в течение двух-трех дней в бумажном пакете или до 10 дней в герметичном контейнере, — говорит Луго. Она советует вынуть каштаны из холодильника за день до того, как вы планируете их жарить — сначала доведя их до комнатной температуры, они будут готовиться более равномерно.

По словам Контрераса, очищенные жареные каштаны хранят в холодильнике до трех дней в герметичном контейнере. По ее словам, их также можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Вывод от инсайдера

Всегда выбирайте орехи, которые выглядят блестящими, кажутся тяжелыми, не имеют пятен на поверхности и не дребезжат при встряхивании.

Обжарка каштанов придает им нежную текстуру, но при этом подчеркивает их естественную сладость.Вам не обязательно замачивать их перед жаркой, но это может иметь большое значение, помогая вам удалить ракушки после того, как они будут готовиться.

Не забудьте надрезать каштаны перед тем, как ставить их в духовку — это предотвратит их взрыв, а также позволит орехам лучше впитывать любое масло или приправы, которые вы использовали.

Как приготовить каштаны в домашних условиях? — Кухня

Как приготовить каштаны, чтобы они легко очищались от кожуры?

Очистить свежие каштаны, промыть, затем сделать надрез на кожуре на плоской стороне каждого каштана и варить на медленном огне в кастрюле с водой в течение 15 минут или запекать в духовке в течение 15 минут.Затем очистите, стараясь удалить как внешнюю оболочку (довольно легко), так и внутреннюю коричневую мембрану (сложнее).

Обязательно ли вымачивать каштаны перед запеканием?

Поэтому не забудьте тщательно вымыть их перед приготовлением. Некоторые люди рекомендуют замочить каштаны перед их запеканием, чтобы мясо внутри могло запариться. Когда каштаны станут чистыми, высушите их и положите на разделочную доску.

Как сварить каштаны дома?

Метод Поместите каштаны в большую глубокую кастрюлю и залейте большим количеством воды.Быстро кипятить под крышкой примерно 35 минут, пока мякоть не станет мягкой, как картофельное пюре. Снимите с огня и дайте каштанам постоять в горячей воде 5-10 минут, слейте воду и подавайте в миску.

Можно ли приготовить каштаны на сковороде?

Перемешать каштаны с маслом. В сухой сковороде на медленном огне разогрейте до горячего, затем добавьте каштановое покрытие и перемешивайте каждые несколько минут в течение 15 минут. Добавьте воды и продолжайте обжаривать под крышкой и помешивая, пока вода не испарится и каштаны не станут мягкими, около 5 минут.Подавать горячим с солью.

Как долго можно оставлять каштаны в духовке?

Нагрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Используя маленький острый нож, вырежьте крестик на кожуре каждого ореха. Положите в форму для запекания и запекайте около 30 минут, пока кожица не откроется, а внутренности не станут мягкими. Если хотите, подавайте в бумажных пакетах.

Сколько времени нужно готовить каштаны?

Поместите каштаны в кастрюлю с холодной водой. Как только вода закипит, вынуть каштаны шумовкой и выложить на неглубокий противень.Поместите каштаны плоской стороной вниз и разрезанной стороной вверх в один слой в форму для выпечки. Запекать в духовке около 15-20 минут.

Можно ли приготовить каштаны в микроволновой печи?

Используйте нож, чтобы поставить отметку «X» на остром конце каждого каштана. Затем поместите орехи на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и ставьте в микроволновую печь с интервалом в одну минуту, пока внешняя оболочка не начнет слегка отклеиваться в том месте, где вы сделали счет (обычно это занимает 3-4 минуты, в зависимости от вашей микроволновой печи).

Как жарят каштаны, как у уличного торговца?

Жарить каштаны дома, чтобы соперничать с любым уличным торговцем… Разогрейте духовку до 350 градусов.Равномерно выложите «порезанные» каштаны на противень и запекайте 30 минут, во время приготовления один или два раза встряхивая сковороду. Снимите с огня, вылейте в миску и накройте полотенцем на 15 минут. Тщательно очистите мякоть от скорлупы и наслаждайтесь горячим.

Как долго варить каштаны перед жаркой?

В идеале мякоть должна быть светло-коричневого цвета. Варить каштаны полчаса. Пока они закипают, разогрейте духовку до 425 ° F. Когда они закончат кипеть, процедите воду и выложите каштаны надрезанной стороной вверх на противень, выстланный пергаментом.

Вареные каштаны полезны?

Каштаны остаются хорошим источником антиоксидантов даже после приготовления. Они богаты галловой кислотой и эллаговой кислотой — двумя антиоксидантами, концентрация которых увеличивается при приготовлении. Антиоксиданты и минералы, такие как магний и калий, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные заболевания или инсульт.

Можно ли варить каштаны?

Чтобы сварить и очистить орехи, залейте каштаны холодной водой, доведите до кипения и тушите три минуты.Снять с огня. Осторожно вычерпайте по несколько штук и снимите скорлупу и кожицу острым ножом. Чтобы отварить и полностью приготовить их в кожуре, тушите 15-25 минут, затем очистите и наслаждайтесь.

Можно ли приготовить каштаны на пару?

Положите каштаны на разделочную доску плоской стороной вниз. Воспользуйтесь небольшим ножом для очистки овощей, чтобы сделать отметку X на коже на закругленной стороне каждого каштана. После того, как вы оцените их все, поместите каштаны в миску с горячей водой на 1 минуту. Это поможет им запарить в духовке.

Полезны ли каштаны?

Каштаны — отличный источник марганца, молибдена и меди, а также хороший источник магния. Кроме того, они являются хорошим источником витамина С, а также витаминов B1, B2, B6 и фолиевой кислоты. Польза каштанов для здоровья основана на их питательной ценности.

Как смягчить каштаны?

Поместите каштаны в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и тушите на медленном огне около 15 минут, пока они не станут мягкими.Орехи будут легче очищаться, когда они еще теплые, поэтому оставьте их в (выключенной, но все еще теплой) духовке или в горячей воде, пока вы не будете готовы удалить скорлупу и внутреннюю кожицу.

Можно ли жарить каштаны на дровах?

Их легко приобрести в различных торговых точках. Я жду, пока поленья догорают, и сглаживаю раскаленный слой углей, прежде чем положить в жаровню; Таким образом, каштаны готовятся всего за несколько минут, но убедитесь, что вы продолжаете встряхивать жаровню, чтобы перевернуть орехи, иначе они станут черными только с одной стороны.

простых шагов для жарки каштанов в домашних условиях (открытый огонь не требуется)

«Рождественская песня» Ната Кинга Коула познакомила многих из нас с «жареными каштанами на открытом огне». Но, к сожалению, это рождественская традиция, которая с годами вышла из моды. Но какое отношение имеют каштаны к Рождеству? Какие они на вкус? Вы можете приготовить их дома?

О каштанах: часть ореха, часть овощей

Когда-то американский каштан доминировал в восточной половине Соединенных Штатов.Но в период с начала 1900-х до середины 1900-х годов он погиб от смертельного грибка, известного как каштановый ожог. По оценкам, 3,5 миллиарда из почти 4 миллиардов американских каштанов погибли. По словам Американского фонда каштана, «американский каштан процветал 40 миллионов лет, а затем исчез в течение 40».

Каштан, выращиваемый более 2000 лет, не похож ни на один другой орех. Он покрыт не одним, а тремя покрытиями: внешний колючий стручок, известный как «заусенец»; гладкая скорлупа красного дерева и внутренняя кожура, окружающая мясо самого ореха.

Каштаны имеют колючую внешнюю оболочку.

Хотя мы называем каштаны орехами, их мясо мягкое и крахмалистое, как овощ, а не хрустящее, как традиционные орехи. На самом деле свежие каштаны на 50-60% состоят из воды, поэтому, если их не хранить в холодильнике и не использовать в течение нескольких недель, они испортятся.

Существует несколько разновидностей каштанов, включая американский каштан, европейский каштан и несколько видов азиатских каштанов, все из которых съедобны. Водяные каштаны — не настоящие каштаны.А конские каштаны, известные как «буккейки», нельзя есть, так как они токсичны.

Съедобные каштаны легко отличить от несъедобных конских каштанов. Хотя оба каштана имеют гладкую круглую форму, у съедобных каштанов всегда есть «кисточка» или острие на конце ореха. Конский каштан округлый и гладкий, без острия и кисточки.

Свежие сырые съедобные каштаны имеют коричневую гладкую поверхность и заостренную кисточку.

Рождественские традиции?

Точно неизвестно, почему каштаны популярны на Рождество, но время их сбора и короткий срок хранения могут иметь какое-то отношение к этому.После сбора с середины сентября по ноябрь производители каштанов перерабатывают орехи и сохраняют их свежими, храня их в условиях контролируемого климата до тех пор, пока они не будут готовы к продаже, что сделает их доступными в период праздников.

Тысячи лет назад европейцы и жители Северной Америки полагались на каштаны как на заменитель зерна и картофеля. Из-за этого каштаны вошли в рецепты старинного мира. Это может быть еще одной причиной их репутации «праздничных орехов», поскольку приготовление традиционных блюд во многих домах является праздничным времяпрепровождением.

Интересный факт: День жареных каштанов — 14 декабря!

Какой вкус у каштанов?

Не ешьте их сырыми! Каштаны на вкус довольно горькие и терпкие, и их нужно готовить. Их обжаривание дает слегка сладкий маслянистый вкус, напоминающий сладкий картофель. Сегодня жареные каштаны по-прежнему продаются уличные торговцы, особенно в Нью-Йорке и европейских городах по всей Италии и Португалии, и их особый аромат обжарки разносится по улицам города.

Жареные каштаны можно найти на многих городских улицах. Они пахнут потрясающе!

Жарка каштанов и перекус прямо из скорлупы — не единственный способ их съесть. Они также вкусны как в сладких, так и в соленых блюдах, включая выпечку, супы и начинки.

Где купить

Хотя этот вид по-прежнему находится под угрозой исчезновения в Соединенных Штатах, на семейных фермах по всей стране можно найти участки безвредных американских каштанов. Тем не менее, большинство каштанов, которые вы можете найти в своем продуктовом магазине, скорее всего, импортированы из Италии, Франции и Китая.

Свежие каштаны обычно можно найти в местных супермаркетах и ​​на фермерских рынках. Обратите внимание на безупречный глянцевый внешний вид, который должен быть твердым на ощупь. Их также можно приобрести в Интернете в розничных магазинах орехов.

Жареные каштаны по вкусу похожи на сладкий картофель, но имеют свой собственный аромат.

Жарка каштанов в домашних условиях (без открытого огня)

Жарка каштанов дома (без открытого огня)

Курс Закуска, Десерт

Кухня Американская

• 1-1 / 12 фунта.свежие каштаны в скорлупе

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Положите каштаны на разделочную доску плоской стороной вниз. Используя нож для очистки овощей, сделайте отметку «X» на закругленной стороне каждой гайки. Будьте осторожны при резке, так как скорлупа скользкая! Убедитесь, что вы забили достаточно глубоко, чтобы добраться до внутреннего слоя. Вы также можете использовать ножницы: посмотрите, как этот метод проиллюстрирован на видео ниже.

• Положите орехи в таз с горячей водой и оставьте на 1 минуту.(Это способствует приготовлению на пару и облегчению очистки от кожуры.) Слейте воду и высушите.

• Положите каштаны на противень разрезанной стороной вверх. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20-25 минут или до тех пор, пока скорлупа не начнет скручиваться от мяса внутри.

• Достаньте каштаны из духовки и заверните их в чистое кухонное полотенце примерно на 10-15 минут. Как только орехи остынут, снимите кожуру (холодные каштаны плохо очищаются). Наслаждайтесь любимым напитком у камина!

Ключевое слово для жарки каштанов

Обязательно попробуйте наш рецепт начинки из клюквы и каштанов!