Как делают майонез: 6 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного

Разное

Содержание

Как это работает. Как делают майонез.

Майонез — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ. У многих его поедание вошло не просто в привычку, а в настоящую потребность. Существует даже совсем неэстетичная народная поговорка: «C майонезом можно съесть любую гадость». Но знаем ли мы всю правду об этой густой белой массе, тонны которой ежедневно продаются в магазинах по всей стране?

Есть широко распространенная версия происхождения майонеза от названия города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоёван герцогом Ришелье. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

Ниже мы посмотрим, как делают майонез в Белоруссии, России и Украине.

Более 80 лет на Гомельском жировом комбинате выпускают продукцию, без которой нам — никуда. Майонез, растительное масло, маргарин, мыло были и остаются товарами первой необходимости. Корреспонденты Onliner.by узнали, как и из чего они сделаны.

Производство на Гомельском жиркомбинате начинается с этих вагонов-цистерн.

По железнодорожному полотну они заезжают на территорию предприятия. Внутри них — сырое подсолнечное, рапсовое и другие виды растительных масел и жиров. Поступившее на предприятие сырье отправляется в цеха для дальнейшей обработки и очистки.

Очистка сырья — сложный технический процесс, состоящий из множества стадий: рафинации, дезодорации, выморозки. Отобранные пробы наглядно демонстрируют этапы этого непростого процесса.

Очищенное сырье отправляется в майонезный, маргариновый и мыловаренный цеха.

Свою экскурсию мы начинаем с цеха по производству мыла.

— Сюда поступает сырье — это уже очищенные в гидроцехе животные и растительные жиры, — подводит к огромным бакам начальник мыловаренного производства Александр Курако. — Далее оно по трубам подается в эти котлы, там смешивается с каустической содой, и затем с помощью острого пара масса доводится до кипения.

В пыхтящих и хлюпающих котлах — вязкая жидкость цвета слоновой кости. Эта смесь должна кипеть 10—12 часов. За это время она превратится в мыльную массу. В принципе, ею уже можно мыться, но все-таки это еще не мыло.

Далее мыльная масса по трубопроводу поднимается на несколько этажей вверх в вакуум-сушильную установку.

Там из будущего мыла удаляется лишняя влага, после чего оно попадает на линию производства готовой продукции. К массе добавляются отбеливатели, отдушка и пластификатор. Эти компоненты придадут мылу белизну, приятный запах и пластичность.

Отдушкой и красителями на предприятии стараются не злоупотреблять — стремятся к натуральности. Чрезмерную пахучесть дуру и камеев не комментируют, ссылаясь на уважение к конкурентам. Но с удовольствием рассказывают, на что при покупке мыла обращать внимание.

— Вы посмотрите на этикетки некоторых производителей — там сроки и до семи лет доходят. О какой натуральности может идти речь? — говорит первый заместитель директора по коммерческим вопросам Татьяна Полейчук.

— Да наше мыло есть можно, — шутит начальник мыловаренного производства.— Компоненты натуральные, не отравитесь.

В шнеках происходит перемешивание, и мыльные «червячки» выходят наружу.

Затем мыльная стружка попадает в машину для формирования мыльного жгута. Специалисты называют его бесконечным, по всей видимости, намекая на суперпластичность состава. Но за его бесконечностью понаблюдать не удается: с помощью специальных ножей жгут тут же разрезается и принимает привычные для потребителя очертания. Дальше — упаковка.

На Гомельском жировом комбинате в сутки производят более двадцати тонн мыла. Ассортимент выпускаемой продукции насчитывает не один десяток наименований. Месяц назад здесь запустили новую линию, которая сократила время производства в разы и, следовательно, увеличила производительность.

Новое оборудование вдохновило технологов комбината на эксперименты. Так появилось мыло-скраб в виде косточки с массажным эффектом с добавлением кофе, овсянки и миндаля, на подходе крем-скраб с морскими водорослями и кокосом, а также серия Power Nature на термальной воде, с экстрактами хлопка и пророщенными зернами пшеницы. Производители утверждают, что в этом мыле — никаких искусственных компонентов. В планах новинка — мыло на основе оливкового масла.

Уже через 5 минут мы забудем этот мыльный аромат. Перед нами — маргариновый цех. Здесь пахнет выпечкой. Сегодня на линии — выпуск шоколадного бутербродного продукта.

— Хозяйки наши все реже пекут, а потому объемы производства фасованного маргарина падают. Пробуем новые направления — спреды, но все-таки в стране, не испытывающей особого дефицита в сливочном масле, такую продукцию употребляют неохотно,

— признается Татьяна Полейчук.

Совсем другое дело — майонезное производство. Оно, наряду с мыловаренным, приносит предприятию основную прибыль.

Сегодня на комбинате производится более тридцати наименований майонезов и соусов. Специалисты утверждают, что гомельский «Провансаль» самый натуральный из представленных на белорусском рынке майонезов. Конечно, все относительно: без консервантов сегодня не обходится ни один производитель майонеза. Другое дело, что на упаковке не все об этом пишут. Татьяна Полейчук дает несколько дельных советов.

— Всегда смотрите на температуру хранения: если написано, что майонез может храниться при +18, то это — майонез с повышенным содержанием консервантов. То же самое со сроками годности. Чем они больше, тем меньше в продукте натурального. А еще лучше брать майонез пожирнее, так как чем выше процент жирности, тем меньше в майонезе искусственных загустителей,

 — делится секретами Татьяна Александровна.

Впрочем, последнее правило действует не всегда. На этикетке майонеза под новой торговой маркой «Тодар» написано — «без консервантов». Рядом указана жирность — всего 35%.

— Казалось бы, с такими процентами майонез должен быть похож на кефир. Но только не«Тодар», — демонстрирует продукт маркетолог Юлия Евсеенко. — При производстве этого майонеза мы используем пищевые пшеничные волокна — нутриозу. Это натуральные загустители. Они не только помогают продукту держать форму, но еще и очень полезны для здоровья, — просвещает специалист.

Но самым полезным продуктом на предприятии единогласно называют рапсовое масло. Едва ли не в каждом цехе нам рассказывают о кладези в нем витаминов, омега-3,-6 и 9 кислот и искренне недоумевают, почему этот продукт до сих пор не востребован у белорусов.

— Так из-за запаха специфического и вкуса, — пытаемся прояснить производителю картину.

— А вы наше пробовали? Я вас уверяю — ничего подобного вы не ощутите, — будто перед ней крупные оптовые покупатели, объясняет начальник производства Елена Гусак.

— Вообще обидно, что вся Европа употребляет это масло, а у белорусов оно ассоциируется с биодизелем. Считаю, что это от недостатка информации. Рапсовое масло нужно популяризировать. Вы вспомните, как после Чернобыльской аварии нас всех призывали употреблять в пищу йодированную соль. Многие тогда ее ведь тоже критиковали за запах, а теперь только такую все и покупают. Потому что знают — это полезно, — говорит Татьяна Полейчук.

То же самое, уверены на предприятии, рано или поздно должно произойти и с рапсовым маслом. Свою роль в просвещении населения может сыграть социальная реклама, которая рассказала бы подробно про полезность продукта.

Диетологи уверены, что майонез - это чуть ли не самый вредный продукт, а любители первого, второго, третьего и компота добавляют его практически в каждое блюдо.

Польза или вред?

Майонез – высококалорийный продукт с большим содержанием жира. Настоящий майонез - это холодный соус, в состав которого входят оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, сахар, соль и горчица. То же, что выпускают на производствах и продают в магазинах, очень отдаленно напоминает классику жанра. Тем не менее, настоящим майонезом принято считать именно магазинные соусы.

Майонез часто называют наркотиком - и это неслучайно. Различные усилители вкуса, входящие в состав многих соусов, вызывают привыкание - человек щедро добавляет майонез практически в любое блюдо, что чревато проблемами со здоровьем.

В покупные майонезы добавляют различные консерванты, которые нейтрализуют опасные бактерии и продлевают срок хранения продукта. Яйца в таком майонезе не имеют ничего общего с натуральностью. Вместо натуральных яиц в соус, как правило, добавляют яичный или соевый лецитин, а также разные эмульгаторы, которые придают майонезу вкус классического. Часто производители используют добавки типа пектина, желатина и молочного концентрата. Кроме того, жир в составе магазинного продукта ненатуральный, это - химия в чистом виде.

Промышленный майонез

Надо заметить, что настоящий домашний майонез сильно отличается от того, что предлагают нам в магазинах. А если честно, то называть производственный соус «майонезом» в общем-то не cовсем верно. По цвету, вкусу, запаху и консистенции он непохож на настоящий. Современный ГОСТ Р 53590–2009 «Майонезы и соусы майонезные», разумеется, позволяет промышленникам добавлять в этот продукт различные пищевые добавки (как натуральные, так и синтетические). В соответствии с ГОСТом майонезом называется продукт, содержащий жира «не менее 50%, яичных продуктов в пересчете на сухой желток – не менее 1,0%», а в майонезных соусах содержание жира не менее 15%. Для сравнения: в развитых странах количество жира в майонезе должно составлять не менее 80%, а все остальное именуется салатным майонезом (там может быть меньше жира и больше воды). Есть еще и более жидкие дрессинги, похожие на салатный майонез, – они хорошо подходят для овощных салатов.

Урок съедобной химии

Как обычно выглядит магазинный майонез? Он белый. Это в том числе из-за воды, которой в домашнем майонезе быть не должно (для справки: домашний майонез по цвету напоминает светлый мед). В производственном соусе без воды не обходится. Эмульгировать воду с маслом способны только сбивальные машины высокой мощности. А для закрепления результата производители используют различные эмульгаторы, стабилизаторы и прочие пищевые добавки.

Если срок хранения майонеза более двух месяцев, а на упаковке не значится антиокислитель(бутилоксианизол, бутилокситолуол) или консервант, от тебя явно что-то скрывают. И «вот это белое в тарелке» может оказаться вредным для здоровья. Так что детям лучше не давать. А если уж ты покупаешь магазинный майонез, лучше бери продукцию известных производителей, которые не станут размениваться на мелкий обман.

А теперь еще несколько примеров терминологии «честных» майонезных королей (ведь продукт сам по себе просто «золотой»). Слово «оливковый» вовсе не означает, что майонез сделан на оливковом масле, а лишь то, что в него введено оливковое масло – его там до 10% (если не заменили на химическую добавку, нарушив нормы). На свежих желтках майонез тоже не делается, поскольку это запрещено стандартами из медицинских соображений. Берется или яичный порошок, или специально обработанный жидкий яичный меланж.

Свинья, щука и банка

                                                               
Состав майонеза «Провансаль»
 Масло – лучше рафинарованное оливковое (или добавь 20–25% оливкового в рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло).
 Желтки – свежие, желательно от домашней курицы. Еще безопаснее – перепелиные.
Сахар. Можно заменить на фруктозу.
Лимонный сок – свежевыжатый (иногда заменяют столовым уксусом).
Соль – мелкая, по вкусу.
Горчица – обычная столовая, без специй.

Был такой рекламный плакат 1938 года, на котором радостные щука и свинья держали банку, а подпись гласила: «Соус майонез – прекрасная приправа». В общем-то почти до конца прошлого века так оно и было: у нас производился дефицитный, но вполне натуральный майонез «Провансаль» жирностью 67% (так его назвал русский ученый Н. И. Козин, разработавший рецептуру российского промышленного майонеза). Делался он из рафинированного подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса и спе­ций. За счет уксуса (который является консервантом, так что соус хранился месяц) советский майонез был вкусным и имел слегка кисловатый привкус. Увы, наши современные производители считают такой майонез совсем нерентабельным.

Секрет майонеза

Классический майонез – это смесь из оливкового масла, желтков, сахара, соли и лимонного сока. В майонезе с более ярким вкусом, именуемом «Провансаль», – те же ингредиенты плюс горчица. Вводить эту добавку придумал французский повар Оливье (именно его родственнику принадлежит рецепт любимого россиянами салата).

Сделать майонез в домашних условиях не так сложно. А подавать к столу лучше сразу. В крайнем случае можно хранить в холодильнике пару дней («Провансаль» продержится на 2 дня дольше). Потом он попросту начнет терять свои вкусовые качества.

Два важных условия приготовления знаменитого соуса – терпение и свежие продукты (комнатной температуры). И самое главное здесь – правильная эмульгация ингредиентов. Производить ее желательно вручную, в керамической или стеклянной посуде, деревянной лопаточкой, круговыми движениями в одном направлении. Масло в эмульсию добавляется постепенно, буквально по каплям, и каждый раз тщательно эмульгируется до абсолютно однородной массы. (Если готовишь «Провансаль», масло можно вливать посмелее.) Когда соус станет более густым, масла можно добавлять уже больше – оно будет легче соединяться с остальными компонентами. Как только майонез приобретет желе­образную консистенцию, это будет означать, что масла достаточно.

В целом на приготовление майонеза тратится не так много времени – около 10 минут.

Работа над ошибками

Итак, готовя майонез, нужно терпеливо и тщательно смешивать продукты. Важно, чтобы все они соединились в идеально однородную смесь. Если вдруг она распадется («отмаслится») во время эмульгирования, можно исправить положение, добавив пару капель воды и хорошенько размешав (все теми же круговыми движениями). В крайнем случае придется сделать новую смесь и вместо масла добавлять в нее неудавшийся соус. Впрочем, даже не получившаяся эмульсия подойдет для заправки салатов или для обжаривания продуктов.

Яркий вкус для классики

Майонез можно сделать более пикантным, если добавить в него сухие молотые травы, перец, лимонную цедру или мускатный орех. С этими добавками соус может легко храниться в холодильнике. Но некоторые экспериментаторы идут дальше. К примеру, вводят в майонез хрен, томатную пасту, корнишоны, чеснок, анчоусы, яблочное пюре, протертую икру, зелень, сыр и даже растертые в ступке вяленые фрукты. Особых правил здесь нет, но есть одно условие: майонез с такими добавками нужно подавать к столу максимум через час – хранить его уже нельзя.

Выбрать качественный и полезный майонез в наших магазинах практически невозможно.

Сначала в любом случае надо читать состав - все ингредиенты указаны в нем в порядке убывания. На первом месте в составе хорошего майонеза должно быть подсолнечное масло, желток (а не яичный порошок, который тоже допускается, но пользы явно не приносит), уксус, сахар и горчица. Всевозможные ароматизаторы, стабилизаторы и загустители, которые призваны «улучшить» вкус, цвет или консистенцию продукта, в составе присутствовать не должны. Добавим, что по правилам в составе указывают только те ингредиенты, содержание которых превышает 1%. То есть в пределах этого процента производители могут подмешивать все, что захотят.

Еще один «говорящий» показатель - это срок годности майонеза. Век натурального майонеза очень короткий - порядка 2-3 месяцев. Производители увеличивают его с помощью различных добавок и консервантов. Полугодовой срок годности майонеза - это реальный повод задуматься и отказаться от покупки.

Есть простой способ проверить майонез в домашних условиях - вылить небольшое количество соуса на горячую сковородку. Качественный продукт должен практически полностью растаять. Если же этого не произошло, а майонез «закипел» белой массой и стал подгорать, то значит в его составе много химии, загустителей, стабилизаторов и консервантов. Зато майонез с таким богатым набором составляющих просто идеален для запекания. Именно он придает курочке аппетитную молочно-румяную корочку.

КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТОВ

«Самый лучший майонез - это тот, который вы сделали дома самостоятельно, - уверен главный государственный ветеринарный инспектор Пскова Константин Смирнов. - Технологии производства убегают далеко вперед, поэтому и майонезов в магазинах появилось великое множество. В любом случае, майонез содержит уксус, которой негативно влияет на желудочно-кишечный тракт, чего, кстати, нельзя сказать о полезных кисломолочных продуктах».

Он отметил, что качество ингредиентов играет важнейшую роль, ведь надо помнить, что при производстве майонез не подвергают термической обработке. «Например, несколько лет назад был случай, когда сняли с производства майонез Островского завода из-за того, что там использовали некачественный яичный порошок. Те же производители, которые утверждают, что делают соус из свежих желтков, явно преувеличивают, в этом случае стоимость такого майонеза была бы заоблачной», - говорит главный ветинспектор..

«Конечно, надо радоваться, что майонезы сейчас производят по ГОСТу, а не по техническим условиям. Ведь ГОСТ по крайней мере устанавливает определенные рамки и требования, которые производители обязаны соблюдать. А в случае производства по техническим условиям намешать в состав можно чего угодно, - считает Константин Смирнов. - При выборе майонеза надо отдавать предпочтение тому, который мягче. А вообще - вкусы у всех разные. Я, например, покупаю майонез «Псковушко», кому-то он не нравится. В любом случае надо помнить, что ничего полезного в майонезе нет».

О вреде майонеза диетологи говорят практически в один голос.

«Майонез - один из самых вредных продуктов и от него лучше отказаться, - уверена псковский диетолог Анна Смирнова. - Это абсолютно не диетический продукт. В подтверждение этого факта могу сказать, что ни в одной больнице майонез не используют для питания больных».

Многие почему-то считают, что майонез с низкой жирностью полностью безопасен, но диетолог уверена, что это не так. «Более того, воздержаться от употребления майонеза следует детям, гипертоникам и тем, кто страдает сахарным диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта», - говорит Анна Смирнова.

Майонез всегда можно заменить другой заправкой  уверена диетолог. «Возьмите сметану или несладкий йогурт, добавьте лимонный сок, разные травы, и получите отличную замену вредному продукту», - советует доктор.

«Майонез можно приготовить самостоятельно, но опять же - злоупотреблять им не стоит. Максимум одна ложка в день, - говорит диетолог. - Если же вы заботитесь о своей фигуре, то и от этой одной-единственной ложки стоит отказаться».

Рецепт домашнего майонеза

Рецептов в интернете можно найти великое множество - кто-то использует яйцо целиком, а некоторые делают майонез исключительно из желтков.

Вот один из вариантов.

- 2 яичных желтка,
- подсолнечное или оливковое масло - 130 мл,
- горчица - 0,5 чайной ложки,
- соль - 0,5 чайной ложки,
- сахар - 0,5 чайной ложки,
- сок лимона – 1-2 чайных ложки.

Все ингредиенты кроме масла и лимонного сока взбиваем блендером, затем в процессе взбивания тонкой струйкой добавляем масло. Когда майонез практически готов - добавляем лимонный сок. Вот и все - несколько минут и соус готов.

Рекомендуется к просмотру: 

Как приготовить Домашний Майонез советует Евгений Клопотенко

Про майонез я могу говорить бесконечно. Прекрасный французский соус, который в свое время был безжалостно пропущен через советскую продовольственную машину. И именно этот, по сути, майонез многие едят до сих пор. Но я вам обещаю: если вы попробуете домашний майонез один раз, вы больше никогда не будете покупать этот соус в магазине. Домашний майонез дешевле, вкуснее и полезней. Вы ведь в курсе, что майонез в пачках не очень полезный, да? В общем, давайте учиться, как приготовить домашний майонез.

Как приготовить домашний майонез

Домашний майонез: пошаговый рецепт

Думаете, что приготовить Домашний Майонез очень сложно. Я смею вас заверить, что это займет всего пять минут, поэтому всегда готовьте майонез дома.

Распечатать рецепт

 Время подготовки

5 минут

 Время подготовки 5 минут
 Время приготовления

5 минут

 Время приготовления 5 минут

ИнструкцииДомашний майонез: пошаговый рецепт

  1. Отделите белки от желтков. Положите желтки и горчицу в стеклянную или металлическую миску, достаточно большую для того, чтобы в ней можно взбить соус венчиком. Чтобы вам было удобней взбивать, и миска не двигалась, оберните ее сложенным в трубочку полотенцем. Именно так делают в Le Cordon Blеu.

  2. Слегка взбейте желтки с горчицей при помощи венчика. Добавьте сок лимона, щепотку соли и хорошо взбейте смесь. Она должна стать однородной.

  3. В полученную массу маленькой струйкой добавьте подсолнечное масло, не забывая постоянно взбивать. Чуть-чуть добавили – взбили венчиком, еще чуть-чуть добавили – снова взбили венчиком.

  4. Когда останется последние 5 г масла, и вы выльете его в соус, хорошо размешав, майонез будет готов. Вы сможете добавлять его в абсолютно любые блюда в качестве холодного соуса.

Готовить – это просто!

Небольшой совет

Если вы хотите сделать майонез более насыщенным или необычным на вкус, добавьте в него специй. Не бойтесь экспериментировать. Майонез – это основа, в него можно добавлять почти все на свете. Берите соус как основу и добавляйте в него любые продукты. Например, фиалки. Ну, а что? Будет у вас фиалковый майонез. Или чуть-чуть шафрана – у вас получится пряный, желтоватого оттенка шафрановый майонез. А если добавите сок свеклы, то получите соус веселого розового цвета.
Стоит напомнить, что домашний майонез относится к скоропортящимся продуктам - после приготовления его можно хранить в холодильнике на протяжении всего нескольких суток.
Домашний майонез станет прекрасной заправкой к любому овощному или мясному салату, например, без него не обойтись для любимого многими салата оливье, который я рекомендую приготовить из запеченных овощей по моему рецепту.

Немного из истории майонеза

На самом деле история майонеза начинается в 17-м веке в провинции Майо – это где-то в Испании. Одному французскому королю, который завоевал этот регион, стало скучно жить и есть, и он попросил своих поваров удивить его. Они и приготовили ему холодный соус на основе куриных желтков с растительным маслом. Соус оказался настолько хорош, что пользуется бешеной популярностью до сих пор. А готовить его на самом деле – всего четыре минуты. Да-да, не больше и не меньше.

Рецепт домашнего майонеза с фото: как приготовить вкусный майонез

Если готовить блюдо, где майонез играет одну из главных ролей (к примеру, оливье), то лучше самостоятельно приготовить его. Домашний соус намного вкуснее магазинного, к тому же он не содержит консервантов, ароматизаторов и других химических добавок, а приготовление совсем не сложное. Для приготовления классического майонеза потребуется:
  • Яйца 2 шт.
  • Растительное масло 250 мл.
  • Соль по вкусу (~0,5 ч. л.)
  • Сахар 0,5 ч. л.
  • Горчица 2 ч. л.
  • Сок лимона или столовый уксус 1 ст. л.
  1. В чашу блендера разбейте яйца, добавьте горчицу, сахар и посолите.
  2. Взбейте смесь до однородности (~1 минуту). Затем начинайте потихоньку добавлять масло. Вливать его нужно тоненькой струйкой, чтобы оно успевало смешиваться с яичной основой.
  3. Взбейте соус до готовности, а затем добавьте лимонный сок или уксус, дайте ему смешаться с основными продуктами и соус готов. В общей сложности на взбивание майонеза с помощью блендера уйдёт около 5–6 минут.

Основные правила приготовления майонеза

  1. Все продукты должны быть тёплыми. До начала взбивания яйца нужно подержать при комнатной температуре около 2 часов.
  2. Лучше всего использовать смесь растительного и оливкового масла в соотношении 1:3. Если добавить только оливковое масло, то соус приобретёт неприятную горчинку.
  3. Если вы хотите получить очень густой соус, то возьмите больше масла (на указанное количество продуктов ~ 50 мл).
  4. Перед завершением взбивания можно обогатить соус специями: черным или белым перцем, паприкой, чесноком или мелко порубленными травами.
  5. Готовый соус может храниться в холодильнике не больше 5 дней в закрытой таре.
  6. Для приготовления майонеза можно использовать венчик или миксер. В первом случае взбивать придётся около 30 минут, а во втором 15. Такой соус получается гуще, чем при приготовлении в блендере, но яйца нужно разделять на желтки и белки и взбивать отдельно.
  7. Если использовать домашние яйца, то соус будет более жёлтым.


Как приготовить майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт

В этом пошаговом рецепте мы подробно расскажем вам как приготовить майонез в домашних условиях блендером всего за пару минут.

Если вы знакомы с этим соусом только по предлагаемым в нашей торговле образцам, представляющими собой дрожащую желеобразную массу, уложенную в пластиковое ведерко, или в дойпаки, значит вы не знаете что такое настоящий майонез. Попробуйте приготовить его самостоятельно, и это навсегда изменит вашу жизнь. Пусть не жизнь, но ваши салаты и сандвичи однозначно.


Мое первое знакомство с майонезом

Впервые я познакомился с майонезом в начале 80-х. Мне было лет 9 или 10 когда в нашем доме появилась первая стеклянная баночка с металлической крышкой. В банке была непонятная полугустая жижа которой мама чаще всего приправляла оливье и селедку под шубой.

Купить тогда майонез было сложно, и он был не очень хорошего качества. “Достав” заветный соус, его хранили до праздников и он частенько расслаивался. В связи с этим приходилось вносить поправки в праздничное меню.

По правде сказать я тогда даже не знал из чего он готовился. Стыдно признаться, вначале я думал что это какой-то молочный продукт. Что-то вроде сметаны.

Но я был мальчик любознательный, и в одной из книг о вкусной и здоровой пище я как-то наткнулся на рецепт майонеза. Для меня было открытием, что его готовят из желтков масла горчицы и уксуса. Эти то продукты всегда были в доме. И судя по сухим инструкциям рецепта это было не очень сложно.

Сырые яичные желтки, тщательно отделённые от белков, соединяются с готовой горчицей, сахаром, солью и размешивают. Затем в подготовленную смесь тонкой струей периодически вводят растительное масло, температура которого должна быть 15°C. При соединение с маслом смесь непрерывно взбивают так, чтобы каждая порция жира полностью перешла в эмульгирование состояние. После этого в смесь наливают ароматизированный уксус и перемешивают…

…Восстанавливают отмаслившийся соус майонез следующим образом: в растертые с горчицей и солью яичные желтки вводят при непрерывном взбивании отмаслившийся соус постепенно, небольшими дозами.

И тогда я впервые попробовал его приготовить… У нас дома был ручной миксер, своеобразный механический венчик. Вот им то я и взбил свой первый майонез. К счастью у меня тогда получилось. Масло эмульгировало и соус получился стабильным. С тех пор мы не покупали майонез, и всегда сам, я с переменным успехом, готовил этот домашний соус.

к содержанию ↑

Что такое майонез?

Масло и вода, это две жидкости которые в обычных условиях очень трудно перемешать. А майонез — это эмульсия которая состоит из крошечных жировых капель обернутых тонким слоем эмульгаторов и воды.

Чаще всего в качестве эмульгаторов используется лецитин содержащийся в яичных желтках, и слизь содержащаяся в горчице. Молекулы эмульгаторов растворяются одним концом в молекуле масла а другим концом с молекулой воды, и таким образом объединяют эти две жидкости в устойчивую эмульсию и препятствуют её разделению.

к содержанию ↑

Домашний майонез рецепт классический ручной способ приготовления.

Классическая методика приготовления этого соуса рекомендует нам прежде всего взбить яичные желтки, добавить к ним немного горчицы, немного воды и кислоту (лимонную или уксусную). Затем, продолжая интенсивно взбивать эту жидкость, медленно, тоненькой струйкой вливать в нее масло.

Быстро взбивать и медленно вливать! Наша задача разбить венчиком жидкости на мельчайшие капли! Будете вливать масло чуть быстрее чем нужно, и в итоге получите жирную кашеобразную сыворотку вместо гладкого и густого, так похожего на взбитые сливки соуса.

Когда я ленюсь достать свой ручной блендер и готовлю майонез таким образом, я в 50% случаев терплю неудачу. Он расслаивается, и мне необходимо начинать все сначала.

к содержанию ↑

Домашний майонез рецепт классический блендером миксером или кухонным комбайном

К счастью технический прогресс не стоит на месте, и в наших кухнях появились приборы позволяющие сделать этот процесс более надежным. Используя блендер, миксер или кухонный комбайн мы упростим работу по тонкому измельчению капель масла, и увеличим вероятность успеха. Спасибо высокоскоростным лезвиям этих устройств!

К сожалению в них приходится готовить большие партии соуса. Если мы положим в кухонный комбайн один желток, лезвие разобьет его и размажет по стенкам. У нас просто не останется жидкости в которую, как и прежде, необходимо тонкой струйкой вливать масло.

к содержанию ↑

Приготовление майонеза в домашних условиях ручным блендером

Как же готовить небольшие партии майонеза? Как всегда готовить его со 100% успехом?

Ответ прост, — используйте ручной блендер. При его использовании вы сразу можете положить в стакан все составляющие, включая масло. Так как масло имеет меньшую плотность оно останется над остальными ингредиентами. Погруженные в чашу ножи блендера будут находиться в непосредственном контакте с желтком, горчицей и лимонным соком. После того как вы включите устройство его ножи создадут вихревой поток, который постепенно втянет масло разбивая его на мелкие частицы.

Это так просто! В конце концов машина сама, той самой тонкой струей, затягивает масло, и избавляет нас от этой работы. И всего за пару минут, о чудо, из под головки блендера начнет появляться самый вкусный домашний майонез.

  • Он будет значительно лучше чем любой из покупных.
  • На его приготовление вы потратите не более 5 минут вашего времени.
  • Он будет получаться всегда, и его можно готовить небольшими партиями.

И конечно главная изюминка домашнего майонеза в том, что вы можете приправить его специями по своему вкусу. Положить в него мелко порубленный зубчик чеснока. Возможно приготовите майонез с базиликом и пармезаном. Кроме того вы можете положить в него целые яйца вместо желтков. И даже совсем избавиться от яиц, заменить их растительными лецитинами, и приготовить настоящий вегетарианский майонез.

к содержанию ↑

Будьте осторожны при использовании оливкового масла экстра-вирджин.

Вы можете приготовить очень вкусный майонез используя высококачественное оливковое масло первого отжима. Единственная проблема — миксеры, кухонные комбайны и ручные блендеры слишком мощные для него.

Дело в том что оливковое экстра вирджин состоит из целого букета крошечных фрагментов которые дарят ему слегка горчащий фруктовый вкус. Пока эти фрагменты тесно связаны между собой наши вкусовые рецепторы не успевают обработать всю их гамму, и мы ощущаем лишь легкую горчинку.

Достаточно энергично взбивая оливковое масло кухонным комбайном или блендером мы разрушаем хрупкую связь между этими фрагментами. Наши рецепторы начинают их воспринимать более отчетливо, тем самым мы сами усиливаем и без того чуть горький вкус. В итоге майонез получается горьким. К тому же эти фрагменты уменьшают эффективность лицетина и горчицы. Смесь сложнее эмульгирует и становится очень сложно получить густой соус.

Как же получить стабильный и густой майонез с ярким вкусом оливкового масла но без сопутствующей горечи? Используйте небольшое количество, до четверти от общего объема, безвкусного растительного или рапсового масла, чтобы инициировать первоначальное появление эмульсии. Как только он начнёт становиться стабильным перенесите соус в миску и взбейте вручную добавляя оставшийся объём оливкового масла. Таким образом у вас получится майонез с ярким оливковым вкусом, но без грамма горечи.

к содержанию ↑

Что-то пошло не так и ваш майонез не смешивается.

В. — “Вы говорили, что рецепт надежный и обещали 100% успех. Я все сделал как написано в вашем рецепте, но майонез не получился он просто не объединяется при смешивании.”

О. — Я действительно назвал этот метод 100% надежным, но на самом деле его следовало назвать безупречным. Любой, даже самый бронированный и на первый взгляд безупречный алгоритм можно легко испортить всего лишь по невнимательности.

  • Во первых часто соус не “схватывается” только потому, что вы используете неправильную емкость для смешивания. Очень важно, чтобы банка была чуть-чуть больше головки ручного блендера. И чрезвычайно важно, чтобы смесь яиц и горчицы соприкасалась с ножами блендера. Только в этом случае мой способ сработает со 100% гарантией. Если вы не можете найти емкость необходимого размера, просто удвойте начальное количество яиц, горчицы и лимонного сока.
  • Во вторых, головка блендера вначале смешивания должна быть плотно прижата ко дну чаши, не отрывайте ее ото дна пока майонез не начнёт “схватываться”. Только после этого начинайте медленно поднимать головку вверх.
к содержанию ↑

Почему домашний майонез получается жидким что делать.

Если ваш майонез остаётся жидким, это означает, что он правильно не эмульгировал. Никакое дополнительное взбивание и перемешивание этого не исправит. Дайте ему постаять и расслоиться. После этого попробуйте взбить его вновь.

Смотрите также:

Как приготовить майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт

Если готовя майонез вы периодически терпите неудачу, и классическая техника подводит. И как бы вы ни старались, насколько бы медленно не вливали масло у вас всеравно не получается “правильный”, густой соус.

Просто возьмите ручной блендер, положите все ингредиенты в его стаканчик, и приготовьте самый лучший домашний майонез по этому пошаговому рецепту.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

  1. 1 целое яйцо.
  2. 1 столовая ложка лимонного сока (от половины лимона).
  3. 1 чайная ложка горчицы.
  4. 1 небольшой зубчик чеснока. фарш
  5. 240 миллилитров растительного или рапсового масла.
  6. Соль- по вкусу.

Дополнительное оборудование:

  • Погружной (ручной) блендер.

Способ приготовления:

Положите ингредиенты в стаканчик ручного блендера.
  • В стакан ручного блендера поместите яйцо, лимонный сок и горчицу.
  • Обратите внимание на то, что диаметр дна стакана должен быть лишь чуть-чуть больше головки самого блендера. Сама же смесь лимонного сока, горчицы и яйца должна доставать до ножей прибора. Если ножи не погружены в жидкость, удвойте количество ингредиентов. Это очень важное условие для 100% успеха приготовления майонеза.
  • Порубите в фарш небольшой зубчик чеснока и добавьте в стакан.
к содержанию ↑
Взбейте домашний майонез.
  • Влейте в стакан растительное масло и дайте ему постоять секунд 15-20.
  • Прижмите головку погружного блендера ко дну стакана и включите его на высокой скорости.
  • Держите головку плотно прижатой ко дну. Когда из под головки начнёт появляться майонез, медленно поднимайте оконечность блендера, поворачивая ее из стороны в сторону. Таким образом вы эмульгируете все масло.
  • Приправьте готовый майонез солью по вашему вкусу. Храните его в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере в течение 2 недель.

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Другие кухонные советы на нашем сайте:


Как приготовить соус тахини в домашних условиях (tahini)

Сегодня мы приготовим соус тахини.. Соус тахини рецепт представляет собой смесь пасты тахини (которую мы приготовим предварительно), лимонного сока, чеснока и воды. Готовя этот традиционный ближневосточный соус не забывайте, что лимонный сок и вода должны добавляться постепенно, и вы должны внимательно следить за конечным вкусом и консистенцией блюда во время всего процесса приготовления.



Свекольный цацики

Дзадзики или цацики - это холодный, сливочный салатный соус из йогурта и огурцов - классика греческой кухни. Несмотря на то что это блюдо прежде всего ассоциируется с Грецией, почти в каждой стране Средиземноморья делают похожие блюда на основе йогурта. - Супы, салаты, соусы и даже освежающие напитки.

Жареные баклажаны с соусом песто и тахини

Жареные ломтики баклажанов, аккуратно украшенные соусом песто и взбрызнутые пикантным тахини изумительная смесь вкусов Восточного Средиземноморья и Ливанской кухни. Это блюдо можно подать в качестве восхитительной закуски или гарнира. Это очень вкусно, попробуйте!

Хумус со свеклой и парикой

В этом блюде сохранены основные ингредиенты традиционного хумуса, - нут, тахини, оливковое масло и лимонный сок. Так же он включает в себя сладкую, предварительно запеченную свеклу и копченной паприкой. Хумус со свеклой не только визуально ошеломительный, но он еще и очень вкусный. Положите на тарелку вокруг рубиново-красного хумуса ваши любимые крекеры и наслаждайтесь.

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Майонез в домашних условиях в блендере — пошаговый рецепт с фото

Приготовление майонеза в домашних условиях в блендере:

1Взбиваем яйцо с растительным маслом.

Чаша для блендера, в которой вы будете готовить майонез, не должна быть широкой. А все продукты должны быть свежими и примерно одной, комнатной температуры.
Сперва осторожно, не повреждая желток, разбейте в чашу куриное яйцо. Посолите и добавьте сахарный песок.
Затем осторожно влейте туда же растительное масло.
Вставьте погружной блендер в стакан, накрыв его куполом желток. Включите прибор и, стараясь не двигать им из стороны в сторону, взбейте яйцо с маслом до белой эмульсии.
2Добавляем остальные ингредиенты.

Не выключая блендер, осторожно поднимите его вверх, но из чаши не вынимайте и не переставайте размешивать им эмульсию.
Добавьте в майонез лимонный сок и горчицу.

Продолжайте смешивать блендером майонез, пока у вас не получится гладкая, однородная, кремовая масса. Майонез по этому рецепту получается довольно густой. Но вы можете сделать его более жидким, добавив чуть больше лимонного сока, или, напротив, более густым, изначально влив больше растительного масла.
3Доводим майонез до готовности.

Готовый майонез поставьте в холодильник и подождите, пока он не охладится.
4Подаем майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере.

Майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере, станет отличным дополнением к различным салатам, горячим и холодным блюдам. Только вот запекать такой майонез я не советую, так как он весь расслоится и потеряет все свои вкусовые качества.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Готовый майонез можно смешать с чесноком или с тертым сыром.

– Вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус.

– Если использовать для приготовления майонеза оливковое масло, то он, на мой вкус, получается нежнее и вкуснее.

– Готовить майонез по данному рецепту нужно только блендером, миксером вы не добьетесь нужного результата, а лишь зря переведете продукты.

Натуральный домашний майонез, который экономит семейный бюджет

Помните, как в детстве намазывали майонез на кусочек хлеба, и было жутко вкусно? Увы, сейчас так не сделаешь... Поэтому многие полностью переходят на домашний майонез собственного приготовления. А другие полностью отказываются от этого продукта.

Но в праздник так хочется любимой «оливьешечки» с майонезом. Да и селедка под шубой без него — странный «винегрет». Французский белый соус вспоминается и в поездках на шашлыки.

«Вот было бы здорово купить домашний майонез в МясновЪ!», — писали нам наши покупатели...

Всем-всем-всем, для кого жизнь без майонеза в определённой степени утратила вкус! Мы сделали для вас абсолютно натуральный продукт! В магазинах МясновЪ появился майонез без уксуса, из настоящих яичных желтков — Провансаль и Оливковый, а также соевый майонезный соус — для вегетарианцев и постящихся и людей.

Наши майонезы изготавливаются по домашнему рецепту. Как именно? Давайте разбираться.

На фото - майонез Провансаль МясновЪ 79%

Из настоящих яичных желтков

Как делают майонез дома? В первую очередь берутся сырые яичные желтки... Но это небезопасно! Вот поэтому мы используем только пастеризованные яичные желтки. Здоровье покупателей — превыше всего. А от мысли использовать яичный порошок мы отказались сразу же.

Кстати, когда вы в первый раз заправите салат нашим майонезом, вас может удивить его цвет — жёлтый. Но цвет лишь подтверждает, что в составе — настоящие желтки.

А вот наш соевый майонезный соус — белый: одним из его основных компонентов, наряду с другими, является соевое молоко. В остальном мы производим этот соус точно так же, как майонез Провансаль и Оливковый.

Горчицу делаем сами

Яичные желтки наши мастера смешивают с солью, сахаром и натуральной горчицей собственного приготовления.

Зачем нам понадобилось усложнять себе жизнь и готовить её самим? Мы просто не смогли найти на рынке абсолютно натуральную готовую горчицу — без искусственных стабилизаторов, консервантов и других добавок.

Мы не заменяем масло водой

Признаемся: чтобы снизить расходы, мы могли бы заложить в майонез побольше воды. А еще пектин, за счет которого соус густеет, чтобы он не был похож на жидкую субстанцию. Но для нас это недопустимо!

Наш майонез густой, с плотной консистенцией, по другой причине. В нём мало воды и много масла. И какого. Оливковое, которое мы сами импортируем из Испании и добавляем для яркости вкуса, на несколько частей состоит из масла холодного отжима extra virgin!

Ни для кого не секрет, что это масло богатого витаминами А, D, Е, K, полезными жирными кислотами Омега-3, 6 и 9 и антиоксидантами. И кто после этого скажет, что майонез вреден?

На фото - майонез Оливковый МясновЪ 79%

Без уксуса

И это, пожалуй, самое главное. Да, майонез можно изготовить без уксуса! В качестве натурального консерванта мы используем сок лимона.

Именно поэтому у нашего майонеза — очень короткий срок годности. Продлить его позволяет герметичная упаковка дой-пак: она не пропускает влагу, кислород и солнечный свет.

По ремесленной технологии

Если мы делаем майонез не так, как все, за счет чего ингредиенты становятся, собственно, майонезом?

Благодаря тщательно проработанной технологии и идеально выверенной рецептуре. Компоненты закладываются в строго определённом количестве — до сотой доли грамма! — и в жёстко определённой последовательности.

К слову, когда мы только задумали добавить в наш ассортимент натуральный майонез, сразу же решили: не будем даже пытаться искать поставщиков готового продукта, а во что бы то ни стало изготовим его сами. И наша работа подтвердила: добиться высочайшего качества возможно лишь в условиях собственного производства. Только так можно осуществлять реальный контроль на всех этапах жизни продукта вплоть до его реализации. Этим, собственно, и занимается каждый день наша служба качества.

Вкусный майонез, который экономит семейный бюджет

Какой состав — такой и вкус. У майонеза МясновЪ — чистый вкус натурального продукта. Возможно, поначалу наш соус покажется вам непривычным. Но мы уверены, вы оцените!

А еще наш майонез на 30 % экономичнее в использовании по сравнению с продуктами из супермаркетов*. Помните, выше мы говорили о том, что в нём мало воды, поэтому он такой густой? Для приготовления любого блюда вам нужно положить нашего майонеза на треть меньше, чем любого другого! Проверьте сами!

Для вашего удобства мы выпустили майонез в упаковках разного объема — Провансаль 200 г и 400 г, и точно так же Оливковый — 200 г и 400 г. Чтобы вы приобретали столько, сколько вам нужно.

Ждём вас в МясновЪ!

*По мнению экспертов МясновЪ.


Домашний майонез - пошаговый рецепт приготовления

О нем слагают легенды и мифы, что не удивительно, ведь еще в древнем писании говорили о божественном холодном соусе, который украшал блюда на столе тайной вечери. Мы уверены, что даже когда Леонардо Да Винчи создавал фреску он начинал рисовать с соусницы с домашним майонезом. 🙂 Шутки-шуткам, не будем говорить о его истории, т.к. версий есть несколько, ведь суть вкуса лежит не в истории, а в технологии приготовления. Сразу отметим, что это один из немногих холодных соусов, в котором очень важна последовательность действий.

Домашний майонез

Ингредиенты

Мы приготовим нормально так майонеза, как для Нового Года, с его миской оливье, но вы можете приготовить меньше, достаточно пропорционально уменьшить количество всех ингредиентов.

  • яйца – 5 шт. ;
  • горчица – 1,5 ст.л.;
  • растительное масло – 400-500 мл;
  • уксус – 2-3 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт приготовления домашнего майонеза

Мы уже писали, что необходимо строго соблюдать очередность в технологии приготовления и это неспроста, по ходу вы поймете почему. По времени 15-20 минут. Итак, приступим

  1. Берем 5 яиц, их надо помыть. Мыть их надо всегда, т.к. есть опасность сальмонеллеза.
  2. Нам необходимы желтки, поэтому отделяем их от белка над миской, и кладем в емкость, в которой будем взбивать.

Уточнение «на всякий случай»
Майонез на целых яйцах (с белком), это не майонез и вы не получите то, что хотели видеть на выходе. Такое может прокатить только с очень свежими яйцами, исходя из этого у вас дома есть курятник? Сомневаюсь.
Скажите «Вообще-то на упаковке магазинных яиц есть дата»! Да, есть, там есть дата фасовки, не более.
Не поленитесь потратить 2 минуты своей жизни и отделить желтки от белков.

Совет от Сошьера
Не стоит выкидывать белки, ведь их можно использовать для приготовления белкового омлета, поджарить толстым слоем и потом нарубить в какой-нибудь салат, также из них можно сделать безе или меренгу. Вы всегда найдете применение белкам на кухне.

  1. Майонез – это эмульсия, которая должна быть устойчивой. Главная проблема эмульсий это расслоение и решается она с помощью вещества, которое способно ее образовывать и удерживать. В нашем случае это горчица. Она может быть любой: русской, дижонской и даже с зернами, это допустимо, но мы берем обычную однородную горчицу.
    Добавляем 1,5 ст. л. горчицы к нашим желткам.
  2. Затем добавляем так называемые вкусовые вещества:
    — соль – 2 щепотки;
    — сахар — 2-3 щепотки, зависит от вашего вкуса. Он никак не влияет на технологию или эмульсию, это просто вкус, не более.
  3. Затем начинаем все это взбивать, чтобы желтки хорошенько взбились с горчицей.

Уточнение «на всякий случай»
Этот этап очень важен при изготовлении домашнего майонеза, т.к. если вы его пропустите и сразу начнете добавлять масло, то можете просто все выкинуть и начать сначала.

Совет от Сошьера
Понять, что желтки уже готовы принимать масло достаточно просто. Когда вы начнете взбивать, будут образовываться большие пузыри воздуха, как только они уйдут и останутся маленькие пузырьки, которые равномерно распределены, можно добавлять масло.

  1. Затем начинаем вливать растительное масло тонкой струйкой. Помните, что зачастую 1 желток способен взять в себя от 80 до 100 мл растительного масла. Если будет больше, эмульсия не удержится и майонез «пойдет» слоями. Когда первые порции масла уже хорошо взбились с желтками, струйку можно усилить, то бишь добавлять уже больше масла.
    Также количеством добавления масла, можно хоть немного регулировать жирность, ведь на 5 желтков можно добавить 400 мл масла, а не 500. Тут уже на вкус и цвет, но мы должны отметить, что чем больше масла вы добавите, тем майонез будет гуще, как бы парадоксально это не звучало, но именно так работает эта эмульсия. Больше масла – гуще майонез.
    В любом случае, домашний майонез всегда жирный, т.к. мы льем в него масло. В случае с фабричным, технологии позволяют изготовителям иметь большую влажность майонеза. Следовательно, больше влаги – меньше масла, поэтому майонез, который изготовлен на заводе, может быть пониженной жирности, что не всегда плохо, в общем-то.
  2. Когда все масло хорошо взбилось с желтками, нужно добавить кислоту, т.к. без нее это еще не все. Майонез всегда имеет кислинку, т.к. идет добавление уксуса, именно он делает майонез светлее. Можно использовать любой белый уксус: обычный спиртовой, яблочный, из белого вина или лимонный сок. Ни в коем случае не берите красный уксус, т.к. он испортит цвет соуса.
    Мы возьмем винный, опять начинаем взбивать нашу смесь и добавляем 2-3 ч.л. ускуса. Обычно на 1 яйцо берут 0,5-1 ч. л. уксуса.

Теперь перед вашими глазами – майонез, который вы сделали сами. 😉 Но, прежде чем окончательно закончить, попробуйте его на соль, сахар и кислоту. Возможно, вам захочется чего-то добавить, ведь вы без проблем можете это добавить и еще раз взбить майонез.

Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, 3-5 дней.

Секреты домашнего майонеза и к чему его подавать

Майонез – это самостоятельный соус для готовой еды. В основном это заправки, т.к. им зачастую заправляют салаты. Также майонез хорош под продукты, которые жарены во фритюре, например именно его зачастую подают к рыбным палочкам. Ну, и куда же без запекания, когда одним из слоев блюда является майонез или продукт просто им смазывают и кладут в духовку.

Не смотря на то, что это вполне самостоятельный соус, на его базе есть целый ряд соусов, которые пользуются заслуженной популярностью.

Отметим, что от яркости желтков зависит и цвет майонеза. Если желтки яркие – он будет немного оранжевым — бежевым, ну, и наоборот, когда желтки бледные майонез будет ближе к белому.

У многих сложилось мнение, что майонез чрезвычайно вреден и его не стоит добавлять вообще куда-либо, но это не более чем проблема тех людей, которые не умеют грамотно и сдержано себя с ним вести, и добавляют его, куда ни попадя. Никогда не стоит с ним перебарщивать и тогда он всегда будет очень хорошим и продуманным соусом.

Если вам зачем-то понадобилось приготовить майонез с оливковым маслом, думая, что он так будет полезнее… нет, не будет, скорее всего, вы его испортите, и он будет горьким. Даже смешивая оливковое масло с растительным в соотношении 1:1, даже 1:2, на некоторых порталах советуют 1:3, но это уже не тот майонез, оставьте оливковое масло для салата.

Такая же история с добавлением воды, чтобы сделать майонез «жиже», так вы его испортите. В данном случае лучше добавить еще одно яйцо. Просто будьте ответственны в приготовлении и лейте масло постепенно.

Базовый рецепт домашнего майонеза

Рекомендации по питанию (на порцию)
46 калорий
4 г Жир
0 г Углеводы
3 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 46
% Дневная стоимость *
4 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 4%
78 мг 26%
321 мг 14%
0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
3 г
Кальций 12 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Приготовление домашнего майонеза не требует больших усилий, и вам не нужно ждать, пока вы очистите дно купленного в магазине майонеза, чтобы приготовить его самостоятельно. Этот рецепт майонеза, который легко приготовить, занимает всего 20 минут, состоит всего из семи ингредиентов и представляет собой сливочно-ароматное наслаждение без добавления сахара.Приготовление майонеза - прекрасная отправная точка для приготовления всех видов заправок для салатов, таких как сыр с плесенью, Тысячи островов и ранчо, а также пасты для бутербродов, например, русская заправка.

Для начала, легкое масло с нейтральным вкусом, такое как сафлоровое или рапсовое масло, даст лучшие результаты, но как только вы освоите технику, вы можете начать экспериментировать с маслами с более характерным вкусом, такими как масло грецкого ореха, масло авокадо или масло. масло лесного ореха.

При приготовлении майонеза необходимо создать эмульсию из яичных желтков и масла.Кислота в уксусе не просто добавляет аромата - она ​​увеличивает количество масла, которое яичные желтки могут абсорбировать, что делает эмульсию более стабильной и менее опасной. Но эти кислотные ингредиенты также важны с точки зрения вкуса. Яичные желтки и масло - это ингредиенты с относительно мягким вкусом, поэтому уксус и лимонный сок, а также уксус в табаско и горчице помогают проснуться.

Как приготовить домашний майонез (легко!)

Узнайте, , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента.Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!

Вы когда-нибудь готовили майонез? Это очень просто сделать, но я знаю, что многих это пугает. Вот почему я хотел показать вам, как легко приготовить майонез.

Я думаю, что научиться готовить домашний майонез - это кулинарный навык, которым должен овладеть каждый. Я знаю, что это никогда не заменит открытие быстрой и легкой банки, чтобы намазать бутерброд или приготовить салат из тунца, потому что давайте будем настоящими! Но когда ты делаешь это сам, НАМНОГО ЛУЧШЕ, что я думаю, что каждый должен сделать это хотя бы раз.Просто чтобы понять, о чем идет речь.

И с двумя маленькими хитростями, которые я усвоил за годы приготовления майонеза, этот домашний рецепт майонеза в буквальном смысле безупречен.

2 самых важных совета по приготовлению домашнего майонеза

При приготовлении майонеза необходимо превратить яйцо и масло в эмульсию. Если они этого не сделают, у вас останется печальный жидкий беспорядок. Мы точно этого не хотим! Вот две вещи, которые вы ДОЛЖНЫ сделать, чтобы ваш майонез превратился в эмульсию:

  1. Используйте яйцо комнатной температуры. Что бы вы ни делали, не вынимайте яйцо из холодильника и не пытайтесь приготовить из него майонез. Вам может повезти, и это сработает, но скорее всего, нет. Не рискуй. Чтобы согреть яйцо, переложите его в стакан и залейте его горячей водой из-под крана. Подождите 5 минут, и он будет готов к использованию.
  2. Взбейте яичный желток с кислотой. Мне нравится использовать лимонный сок, но уксус тоже подойдет. Причина, по которой вы хотите это сделать, заключается в том, что кислота начинает расщеплять белки яичного желтка, поэтому они лучше эмульгируются.Перед добавлением масла хорошо взбейте яичные желтки и лимонный сок (чтобы они выглядели как на картинке ниже).

Еще несколько советов по приготовлению домашнего майонеза

После того, как вы выполнили 2 самых важных совета по приготовлению майонеза, эти другие советы помогут убедиться, что у вас есть лучший майонез из возможных.

  • Доливайте масло ОЧЕНЬ медленно. Когда вы начнете, масло следует налить тончайшей струйкой, как на картинке ниже. Как только майонез начнет загустевать, можно немного быстрее налить масло. Если вы когда-нибудь заметите, что масло накапливается, прекратите наливать его и быстро взбивайте майонез, пока он не смешается.
  • Используйте масло с нейтральным вкусом. Мое любимое масло авокадо. Избегайте оливкового масла, иначе ваш майонез будет иметь очень сильный аромат.
  • Используйте соль, но экономно. Щепотка или две - все, что вам нужно.
  • Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. То, что вы покупаете в бутылках, придаст вашему майонезу забавный вкус.
  • Если вы хотите более жидкий майонез, добавьте в конце немного воды или еще немного лимонного сока.Для более густого майонеза добавьте еще яичного желтка или масла.

Безопасно ли есть сырые яйца?

Согласно USDA, нет. Но меня это определенно не останавливает. Риск отравления сальмонеллой настолько мал, что меня это не беспокоит. Не знаю, правда это или нет, но однажды я прочитал кое-что (когда я была беременна и все еще ела домашний майонез), что человек с большей вероятностью зайдет в контакт с сальмонеллой, съев стебель сельдерея, чем сырое яйцо.

Я был бы менее уверен в том, чтобы есть сырые яйца, если бы я купил яйца плохого качества. Пришло время покупать яйца у счастливых кур.

Но если вам неудобно есть сырое яйцо, не волнуйтесь! Пастеризовать яйцо в домашних условиях очень просто.

Как пастеризовать яичный желток

Яйцо пастеризуется и считается безопасным для употребления, когда оно достигает внутренней температуры 138 градусов. Это легко сделать дома!

  1. Положите яйца в кастрюлю с водой на среднем или сильном огне.Прикрепите термометр для мяса к стенке кастрюли.
  2. Нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту и держите там 3 минуты. НЕ позволяйте воде подниматься выше 143 градусов, иначе вы приготовите яичные желтки.
  3. Слейте воду и охладите яйца в холодной воде.

Вот и все! Как только вы это сделаете, ваше яйцо станет на 100% безопасным для употребления. Яичный белок будет выглядеть немного мутным, поскольку они начали готовиться. Желток отлично подойдет для приготовления майонеза!

Можно ли приготовить майонез в блендере?

Конечно, но почему? Если вы используете блендер, вы рискуете, что майонез расслоится и станет жидким. К тому же мыть блендер намного сложнее, чем венчик и миску. Сделаем жизнь простой!

Если у вас есть заболевание, из-за которого вам будет сложно взбивать венчиком в течение 5 минут, тогда обязательно используйте блендер. Следуйте инструкциям в рецепте, только взбивайте, а не взбивайте. Убедитесь, что ваш блендер работает только на низкой скорости , чтобы минимизировать риск отделения майонеза.

Как приготовить ароматный майонез

Этот рецепт домашнего майонеза - идеальная основа для всех ваших ароматных майонезов.Вот несколько идей, чтобы оживить ситуацию:

Chipotle Mayo: 2 чайные ложки соуса адобо + немного сока лайма + немного меда

Укроп Майо: 4 столовые ложки измельченного укропа + 1 столовая ложка лимонного сока + немного черного перца

Майонез с чесноком : 1 измельченный зубчик чеснока + 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

Медовая горчица Майонез: по 1 столовой ложке: дижон + мед + сок лайма

Шрирача Майо: 1 столовая ложка шрирача + 1 чайная ложка соевого соуса + 1 чайная ложка сока лайма

Лимонный чеснок Майонез: 2 столовые ложки каждая: лимонный сок и измельченный чеснок

Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!

Используйте домашний майонез в этих рецептах:

Распечатать

Описание

Узнайте, , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента. Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 стакан масла с нейтральным вкусом (я люблю масло авокадо)
  • 1/4 - 1/2 чайной ложки морской соли (по вкусу)

Инструкции

  1. Положите яичный желток в миску среднего размера.Добавьте лимонный сок и взбивайте до образования пены.
  2. Очень медленно начните добавлять масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Если масло вообще начнет накапливаться, прекратите наливание и энергично взбивайте, пока оно не смешается. Продолжайте добавлять масло, взбивая, пока все масло не будет использовано.
  3. Взбейте 1/4 чайной ложки соли с майонезом. Попробуйте и при необходимости добавьте еще.

Банкноты

Если яйцо остыло, поместите его в чашку и налейте в нее горячую воду из-под крана на 5 минут.

Как приготовить майонез: пошагово (с иллюстрациями)

Приготовить майонез самостоятельно настолько просто и требует так мало ингредиентов, что удивительно, что мы не делаем это чаще. Вам просто понадобится яичный желток, дижонская горчица, масло, соль - возможно, немного кислоты - и от 5 до 10 минут вашего времени. Просто взбивайте, пока не получите насыщенный шелковистый майонез - идеальный вариант для намазывания в ваш любимый бутерброд, обмакивания чипсов или для перемешивания в красивой овощной лепешке.

Перво-наперво, что такое майонез?

Майонез представляет собой эмульсию масла и воды (яичные желтки наполовину состоят из воды).Эти два вещества обычно не смешиваются, но при медленном добавлении одного к другому, постоянно взбивая, они начнут превращаться в гладкий желтый соус, известный как майонез. И давайте не будем притворяться, что купленные в магазине вещи имеют к этому какое-то отношение!

Звучит сложно, но это не так. Хитрость заключается в том, чтобы добавлять масло очень медленно - сначала небольшими струйками, а затем постепенно вливайте еще, пока майонез стабилизируется и загустеет. Если он сворачивается, поместите чайную ложку горчицы, взбитого яичного желтка или немного уксуса в чистую миску, а затем постепенно добавляйте творожистую смесь.Это должно сработать.

Когда дело доходит до масла, лучше использовать более легкое масло с более нейтральным вкусом, например легкое оливковое масло, рапсовое или арахисовое. Возможно, вы захотите добавить немного оливкового масла первого отжима, но не используйте его исключительно, так как в итоге вы получите довольно горький майонез. Многие рецепты требуют добавления уксуса или лимонного сока, но оставьте это на свой вкус, как только вы взболтаете до желаемой консистенции. Это поможет сделать вкус более ярким, но это не совсем необходимо.А теперь о самом майонезе…

5 простых шагов к домашнему майонезу

Шаг 1

Положите в миску 1 яичный желток, 1 чайную ложку дижонской горчицы и чуть меньше 1 чайной ложки морской соли.

Шаг 2

Венчик для смешивания.

Шаг 3

Теперь о масле. Начните с добавления нескольких капель масла, непрерывно взбивая обычным или электрическим венчиком, пока оно не смешается. Затем продолжайте добавлять небольшие количества, постоянно взбивая, пока он не начнет превращаться в эмульсию и загустеть.

Шаг 4

Продолжайте взбивать, добавляя по ходу большее количество масла. Вы увидите, как он загустеет. Продолжайте добавлять еще масла, пока не получите желаемую консистенцию. Попробуйте и добавьте немного уксуса или лимонного сока, если считаете, что это необходимо.

Шаг 5

И вот оно. Шелковисто-гладкий майонез.

Классический майонез

Подумайте о том, чтобы добавить немного чеснока или добавить свежий чеснок или эстрагон, или даже бланшировать кресс-салат или листья шпината для получения прозрачного зеленого соуса, который восхитителен с любым ингредиентом!

Остаток яичного белка? Не бросай. Замерзнет хорошо. Или взбейте его с другим яйцом для омлета на завтрак или добавьте в горячий суп непосредственно перед подачей на стол для дополнительной кремообразности.

Теперь просто нужно заполучить невероятно свежие и органические яйца от кур от выращивания? Взламывайте на сайте farmdrop.com.
Malou Herkes

Писатель и редактор, специализирующийся на кулинарии, Малоу стремится продвигать хорошие, экологически безопасные продукты питания и способы их не тратить.

Рецепт домашнего майонеза - Майонез с лучшим вкусом (+ ВИДЕО)

Поделиться - это забота!

Этот рецепт домашнего майонеза надежен и дает лучший на вкус майонез! Он идеально подходит для бутербродов, салатов, соусов и многого другого.В любом случае используйте этот домашний майонез, как и покупной майонез.

Я впервые узнал, как приготовить майонез (или майонез), на уроке еды и питания в средней школе. Средняя школа в Камеруне, где я вырос, похожа на среднюю школу в Соединенных Штатах.

После того, как я узнал в классе «Еда и питание», что девочка может сделать свой собственный майонез дома, я вернулась домой и сделала все, что могла!

Этот рецепт домашнего майонеза - один из тех рецептов, который запомнился мне на протяжении всей моей жизни.

Я готовил дома майонез больше, чем могу сосчитать, настраивая исходный рецепт, который я выучил, пробуя разные техники, и теперь у меня есть рецепт домашнего майонеза, которым я с гордостью могу поделиться с вами.

У меня есть для вас много советов (см. Ниже), которые помогут вам приготовить майонез самостоятельно.

Это лучший рецепт домашнего майонеза, который вы когда-либо делали. Майонез сливочный, с красивой заварной текстурой и правильной терпкостью. Это восхитительно вкусно, и вы захотите нанести его на все!

Домашний майонез намного лучше, чем купленный в магазине.Он намного полезнее без каких-либо скрытых ингредиентов, его легко приготовить, и вы можете настроить его, добавив другие ингредиенты, которые вам нравятся (подробнее об этом ниже).

Ингредиенты для домашнего майонеза

Для домашнего майонеза вам понадобятся 4 основных ингредиента: яичные желтки, масло, уксус и соль. Эта комбинация ингредиентов превращается в эмульсию для производства майонеза. Но майонез не будет таким ароматным. Итак, для лучшего вкуса майонеза вам понадобятся все ингредиенты:

1.Яичные желтки. Яичные желтки - основной ингредиент майонеза.

Для приготовления домашнего майонеза нужны только яичные желтки. Сохраните яичные белки в другом рецепте, например, в кокосовых миндальных печеньях, или просто перемешайте их и наслаждайтесь!

Яичные желтки делают майонез таким насыщенным, каким должен быть домашний майонез. Некоторые люди используют целые яйца, и это тоже нормально. Я считаю, что из цельных яиц получается более белый майонез, чем из майонеза только с яичным желтком. Я предпочитаю яичные желтки в своем майонезе из-за их насыщенности и настоящего не совсем белого майонезного цвета, который они придают майонезу.

2. Масло . Масло, добавленное в яичные желтки, делает майонез более густым.

Используйте масло с нейтральным вкусом для домашнего майонеза. Хорошо подойдут такие масла, как рапсовое, кукурузное или арахисовое масло. Подойдет и масло авокадо, которое очень полезно для здоровья. Однако не используйте оливковое масло первого отжима в домашнем майонезе. Аромат EVOO подавит вкус майонеза. Если вы хотите использовать оливковое масло, используйте легкое, похожее на растительное масло. У него гораздо лучший вкус.

3. Уксус. Кислотность уксуса необходима для правильного образования эмульсии.

Уксус также добавляет терпкости майонезу. Белый уксус, красный уксус или яблочный уксус работают в домашнем майонезе. Если вы используете красный уксус, учтите, что он может добавить майонезу оттенок розового.

4. Лимонный сок. Лимонный сок придает майонезу необходимую кислотность и яркость.

Из комбинации уксуса и свежевыжатого лимонного сока получается майонез с наилучшим вкусом. Лимон добавляет более яркий и свежий вкус, который нельзя добавить одним уксусом.

5. Перец белый молотый. Белый перец придает майонезу аромат.

Белый перец идеально подходит для заправки майонеза, потому что он гармонирует с цветом майонеза. Если вы не против увидеть черные точки на майонезе, используйте вместо него молотый черный перец.

6. Соль. Соль подчеркивает аромат майонеза.

Можно использовать обычную или морскую соль.

7. Горчица. Горчица помогает стабилизировать майонез, а также придает аромат.

Горчица содержит лецитин, который способствует образованию эмульсии майонеза. Вы можете использовать дижонскую или желтую горчицу.

Майонез можно приготовить и без горчицы. Не все торговые марки, покупаемые в магазинах, содержат горчицу. Я много раз готовила майонез без горчицы, и это получилось отлично.

8. Сахар. Сахар прекрасно уравновешивает вкус майонеза.

С одной чайной ложкой сахара на две чашки майонеза, это очень небольшое количество сахара на порцию. Кроме того, майонез не похож на сладкий.

Но это количество сахара добавляет немного больше вкуса, что завершает рецепт домашнего майонеза.

Как приготовить домашний майонез

1. Поместите яичные желтки, уксус, соль, горчицу, сахар, белый перец и лимонный сок в миску. С помощью ручного миксера смешайте все, чтобы все получилось.

2. Медленно влить масло в смесь яичных желтков, непрерывно перемешивая ручным миксером. По мере добавления масла смесь загустеет, образуя майонез.

Вот и все, два простых шага и домашний майонез готов!

Как можно приготовить домашний майонез?

От взбивания вручную до использования различных инструментов - вот различные способы приготовления домашнего майонеза:

1. Домашний майонез в блендере. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в блендер и перемешайте. Медленно сбрызните маслом, пока оно не загустеет. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

2. Домашний майонез в кухонном комбайне. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и перемешайте. Медленно сбрызните маслом при работающем кухонном комбайне, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

3. Домашний майонез в стоячем миксере. Добавьте в миксер все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте до образования однородной массы. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

4. Домашний майонез ручным миксером. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и взбейте ручным миксером. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

5. Домашний майонез с погружным блендером. Поместите все ингредиенты в мерную чашку на 4 чашки. Поместите в погружной блендер и взбивайте, пока он не загустеет до образования майонеза.

6. Домашний майонез венчиком. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, непрерывно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

7. Домашний майонез с вилками. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла.Соедините две вилки вместе и используйте вилки, чтобы взбить смесь. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

Примечание: когда я начинал делать майонез, я всегда взбивал его вручную. Я взбивал свой майонез двумя вилками, соединенными вместе, чтобы получился своего рода венчик. Это потому, что в то время у меня даже не было венчика.

Я рассказываю вам эту историю, чтобы вы знали, что вам действительно не нужны никакие специальные приспособления для приготовления домашнего майонеза.

Кухонные инструменты, такие как миксер, блендер или кухонный комбайн, облегчат вам работу, но они не требуются.

Для этого рецепта я использовал ручной миксер, но если у вас есть венчик, вы можете его использовать. Это требует немного силы рук, но все равно работает.

Храните домашний майонез в банках с плотно закрывающимися крышками.

Принцип приготовления майонеза

По словам моего учителя по продуктам питания и питанию, для приготовления майонеза используйте один яичный желток на 250 миллилитров (1 стакан) масла.Затем для 2 яичных желтков просто удвойте масло до 500 миллилитров (2 стакана). Это измерение запомнилось мне на долгие годы.

Итак, принцип приготовления майонеза: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Скажи мне вот что: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Легко, правда?

Для чего используется майонез?

Майонез используется в следующих рецептах:

Также можно готовить с майонезом. Попробуйте мою курицу с майонезом, и вы подтвердите!

По этому рецепту домашнего майонеза получается майонез, который идеально подходит для майонеза -y и так хорош! Признание: я положил немного в рот больше раз, чем могу сосчитать! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, друзья. #NeverBuyMayonnaiseAgain

Советы по успеху домашнего майонеза

1. Для майонеза используйте яйца комнатной температуры. Использование яичных желтков комнатной температуры обеспечивает более быстрое загустение майонеза.

Если ваши яйца не прямо из холодильника, погрузите их в миску с теплой водой на 5 минут, затем выньте их и используйте для приготовления майонеза.

2. Медленно сбрызните маслом, взбивая майонез. Если вы добавите масло слишком быстро, майонез не превратится в эмульсию должным образом.

Смотреть, как приготовить домашний майонез

Посмотрите, как я готовлю домашний майонез на видео ниже. Если вы еще не подписались на мой канал Youtube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго можно хранить домашний майонез? Храните домашний майонез в банке с плотно закрывающейся крышкой в ​​течение 1-2 недель в холодильнике.

2. Можно ли приготовить майонез без сырых яиц? Для майонеза нужны сырые яйца. Если вас это беспокоит, попробуйте использовать пастеризованные яйца. Используйте только яйца без клетки или органические яйца, так как они имеют лучшее качество. Сырые яйца безопасны для употребления, как вы можете видеть в этой статье.

3. Что делать, если майонез треснет? Если майонез трескается (не превращается в эмульсию и расслаивается), поместите 1 яичный желток и немного горчицы в миску, взбейте их, затем медленно сбрызните разбитым майонезом. Он снова станет густым.

4. Что делать, если майонез слишком густой? Да, слишком густой майонез - это вещь. Если майонез слишком густой, он будет похож на комки желе. Чтобы исправить это, добавьте 1 столовую ложку горячей воды к майонезу и взбейте или взбейте, чтобы получилась нужная консистенция.

Варианты домашнего майонеза

Вот несколько способов добавить в домашний майонез еще больше удовольствия:

  • Добавьте измельченный чеснок для чесночного майонеза.
  • Добавьте свежие травы, такие как базилик, петрушка и тимьян, для получения восхитительного майонеза с травами. Травы можно смешивать с майонезом.
  • Добавьте острый перец (например, хабанеро), чтобы получился пикантный майонез.

Этот рецепт был впервые опубликован 23 января 2018 года. Я обновил рецепт свежими фотографиями, множеством информации и видео.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт домашнего майонеза

Как приготовить майонез в домашних условиях! Этот рецепт домашнего майонеза настолько прост, на вкус безумно хорош и гораздо полезнее, чем в магазине. Используйте его для бутербродов, салатов, для соусов и многого другого!

Курс: Гарнир

Кухня: Международный

Ключевое слово: домашний майонез, рецепт майонеза

Порции: 2 стакана майонеза.

Калорийность: 123 ккал

Автор: Драгоценный Нкей с сайта finecore.com

Состав

  • 2 яичные желтки
  • ¼ чайная ложка молотый белый перец
  • ½ чайная ложка соль
  • 4 чайные ложки лимонный сок свежевыжатый примерно из половины лимона
  • 1 чайная ложка уксус (используйте белый или яблочный уксус)
  • 1 чайная ложка сахар см. Примечание 3
  • 1 чайная ложка горчица (подойдет дижонская или желтая горчица) см. Примечание 2
  • 2 чашки масло (500 мл или пол-литра) Я использовал арахисовое масло (см. Примечание 1)

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в миску, кроме масла.Взбейте их ручным миксером или венчиком. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая. По мере добавления масла майонез загустеет. Не забудьте дать руке отдохнуть несколько секунд между ними, если вы используете руку и устали (что нормально). Затем продолжайте взбивать, пока все масло не вольется. Ваш майонез должен быть густым, сочным и таким вкусным!

    Используйте в салатах, бутербродах и во всем, что вы будете использовать майонез. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 недели.

Примечания к рецепту

1. В этом рецепте я использовал арахисовое масло, но вы можете использовать любое легкое масло, которое есть у вас дома. Соевый канола и масло авокадо - отличные варианты. Однако избегайте использования масла с сильным ароматом. Оливковое масло первого холодного отжима не подойдет для этого рецепта, потому что его вкус потрясающий. Если вы действительно хотите использовать оливковое масло, вы можете использовать легкое оливковое масло или половину оливкового масла первого холодного отжима и половину другого легкого масла.

2. Желтая горчица в дополнение к яичным желткам придает майонезу слегка желтоватый оттенок, а также усиливает его вкус. Дижонская горчица тоже хороша - она ​​не добавит цвета, но добавит аромат майонезу. Обратите внимание, что я несколько раз готовил домашний майонез без горчицы, так что это не обязательный ингредиент.

3. Сахар здесь совершенно необязательный, его даже не пробуете. Но я заметил, что это ОГРОМНОЕ изменение вкуса по сравнению с тем, когда я использовал только соль. Так что обязательно добавьте чайную ложку сахара для эпического домашнего майонеза!

4.Если вы взбиваете рукой, а майонез не загустевает, поместите смесь в блендер и взбейте, чтобы она загустела. P.S. Вы также можете приготовить домашний майонез в блендере по тому же рецепту.

5. Пищевая ценность приведена на столовую ложку.

Поделиться - это забота!

Как приготовить майонез в блендере или кухонном комбайне

В магазине можно купить неплохой майонез, поэтому вы можете спросить: зачем вообще готовить его дома? Потому что приготовление партии домашнего майонеза - один из тех волшебных моментов на кухне. Всегда приятно быть у руля трансформации из простых яиц и масла в этот роскошный холм из жемчужного шарика.

Если у вас есть кухонный комбайн или блендер, вам следует приготовить майонез хотя бы один раз. Это быстрое и дешевое удовольствие, и это полезно для вашего эго, потому что это так просто. Мыть кухонный комбайн занимает больше времени, чем собственно изготовление майонеза.

И да, ваш домашний майонез будет лучше того, что вы можете купить в магазине .Раньше я считал майонез отвратительным, но теперь я макаю в него картошку фри, протаскиваю через нее листья артишока и намазываю им бутерброды.

Что такое майонез?

Майонез - это холодная эмульсия. Эмульсия - это суспензия двух вещей, которые обычно не идут вместе, то есть масла и жидкости на водной основе. (Два примера эмульсий в повседневной жизни? Помада и асфальт. Сексуально!)

Если вы все сделаете правильно, вы можете эмульгировать базовую заправку с маслом и уксусом, но это сложно, и со временем она имеет тенденцию расслаиваться. Майонез не только легче эмульгировать, но и намного интереснее. Яичные желтки - это волшебный ингредиент, который связывает все воедино.

Конечно, вы можете приготовить майонез вручную, но приготовить его в кухонном комбайне или блендере на быстрее, проще и надежнее .

Элисон Бикель Элисон Бикель

Советы и часто задаваемые вопросы по приготовлению домашнего майонеза

Какое масло использовать для приготовления домашнего майонеза?

Масло на сегодняшний день является ингредиентом номер один в майонезе.Соответственно, ваш майонез будет иметь вкус масла, которое вы в нем используете. Если сомневаетесь, попробуйте масло, которое вы планируете использовать, и подумайте, хотите ли вы попробовать одну или несколько чашек домашнего майонеза именно таким.

Классически масла с нейтральным вкусом являются лучшим выбором для майонеза, , потому что они не подавляют профиль вкуса. Например, растительное масло, масло из виноградных косточек и рапсовое масло.

Если вы предпочитаете менее рафинированное масло, вы можете выбрать оливковое масло первого холодного отжима, но помните о двух вещах: оливковое масло имеет сильный аромат, и это может быть не тот вкус, который вы хотите, например, в соусе тартар.

Что еще более важно, , если вы используете кухонный комбайн или блендер, быстрое действие лезвий может сделать оливковое масло горьким на вкус. Одно из решений - использовать в приборе наполовину нейтральное масло, а затем, когда у вас будет хорошая эмульсия, удалите майонез и добавьте оставшееся оливковое масло венчиком.

Маленькое яйцо проходит долгий путь!

Яичные желтки содержат много лецитина. Лецитин делает эмульсию более доступной для таких смертных, как вы и я, потому что он окружает молекулы жира и жидкости и помогает им оставаться во взвешенном состоянии, а не свертываться.

Некоторые рецепты майонеза требуют использования цельного яйца. Раньше я пугал эту штуку из цельного яйца, но теперь я думаю, что это помогает сделать майонез более надежным, не влияя на вкус. Тебе решать.

Просто помните: желток - это эмульгатор, а яичный белок - вместе с ним, добавляя маргинальный, но полезный буфер жидкости.

Какое соотношение желтка и масла следует использовать для домашнего майонеза?

Удобное соотношение: один яичный желток превратит до одной чашки масла в эмульсию. (Это не высечено на камне, но из него получается отличный майонез!) Чем больше масла вы добавите, тем жестче будет ваш майонез. Кажется нелогичным, но это правда.

Должны ли все мои ингредиенты быть одинаковой температуры?

Существует распространенный миф о том, что для приготовления домашнего майонеза важно, чтобы все ингредиенты были при одной и той же температуре (в данном случае - комнатной). Но с майонезом для блендера или кухонного комбайна, это не проблема, если яйца прямо из холодильника .

Уф! Отметьте один из нас, плохих планировщиков.

А как насчет сырых яиц и сальмонеллы?

Сырые яйца могут переносить сальмонеллу, хотя гораздо реже, чем куриное мясо.

Сальмонелла больше процветает на за пределами яичной скорлупы, чем внутри самого яйца. Чтобы оставаться в безопасности, минимизируйте контакт между яйцом и скорлупой. Если вы используете только желток, отделите яйцо чистыми руками, а не яичной скорлупой.

Я люблю использовать очень свежие фермерские яйца для майонеза. Это мой компромисс за жизнь в сельской местности с ужасными продуктовыми магазинами: я не могу раскачать кошку, не ударившись по яйцу, которое гуманно выращивает тот, кому я доверяю.

Чтобы быть более безопасным, вы можете купить пастеризованные яйца в скорлупе в продуктовом магазине или пастеризовать свои собственные с помощью этого метода су-вид.

В любом случае беременным, очень молодым, очень пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой стоит дважды подумать, прежде чем употреблять майонез, приготовленный из непастеризованных яиц.

Горчица тоже важна!

Семена горчицы содержат сложную слизь, которая поглощает воду и способствует процессу эмульгирования. В майонезе я предпочитаю готовую горчицу, обычно дижонскую, а не молотую сухую. Почему? А вкус мне нравится немного больше. Используйте все, что у вас есть под рукой. Либо будет работать.

Учтите, что у вас нет , чтобы добавить горчицу для эмульгирования майонеза. Но давай, правила горчицы! Небольшая капля придает майонезу привлекательный оттенок.

Элисон Бикель

Мэйо в кухонном комбайне

Вы можете приготовить майонез либо в кухонном комбайне, либо в блендере. Ранние кулинарные книги блендера полны рецептов майонеза, и то же самое касается первых кулинарных книг для кухонных комбайнов.

Если вы используете кухонный комбайн, посмотрите, есть ли во вставке для подающей трубки крошечное отверстие. Включите машину и залейте масло во вставку, и оно будет капать в машину с идеальной скоростью для получения хорошей эмульсии. (На самом деле, он думает за вас.)

Вам нужно начать с достаточно большого объема ингредиентов, чтобы лезвия кухонного комбайна могли их уловить. , поэтому майонез из одного яйца в очень большом кухонном комбайне (например, вместимостью 11 чашек) может не подойти. Я могу приготовить отличный майонез из одного яйца в своем кухонном комбайне на 7 чашек, но, вероятно, удвоил бы рецепт для кухонного комбайна большой емкости.

Mayo в блендере (или с иммерсионным блендером)

С помощью блендера вам нужно будет контролировать скорость добавления масла.Ошибайтесь в сторону медленных, но не слишком медленных. Перемешивание майонеза может привести к его поломке. Взбивайте до тех пор, пока не увидите великолепную опалесцирующую желто-белую майонезную форму, а затем остановитесь.

Как и в случае с кухонным комбайном, если у вас блендер большой емкости, вам может потребоваться удвоить количество, чтобы майонез собрался должным образом.

Если у вас есть погружной блендер, вы можете приготовить майонез из высокого цилиндрического стакана, который прилагался к нему.Добавьте яйцо, кислоту и горчицу; затем опустите погружной блендер на дно стакана. Добавьте масло сразу и включите погружной блендер.

Кажется, что это не сработает, но это действительно так, потому что погружной блендер постепенно втягивает масло в желток. Круто, да? Имейте в виду, что этот метод смешивания масла работает только с погружными блендерами.

Элисон Бикель

Как сохранить сломанный майонез

Два важнейших ингредиента майонеза - яичные желтки и масло.Если вы просто сложите их в миску и немного перемешаете, в результате получится жидкая жирная масса, усеянная пятнышками желтка.

Но если взбить венчиком желток, постепенно добавляя масло, яичный желток задерживает крошечные частицы масла и создает то, что невооруженным глазом кажется однородной смесью.

Однако , если вы добавляете масло слишком быстро или недостаточно взбиваете, ваш майонез может сломаться . Сломанный майонез - это когда кремообразная эмульсия становится жидкой и жирной, потому что она больше не эмульгирована.

Что это значит для тебя? Да, приготовить майонез вручную с помощью миски и венчика можно, но с помощью кухонного комбайна или блендера это быстрее и практически надежно. (Плюс совет: добавление нескольких чайных ложек воды в желток снижает вероятность разрушения домашнего майонеза!)

Если ваша эмульсия не горит, майонез может расслоиться в холодильнике. Или, может быть, ваша эмульсия не сработала с самого начала, и у вас грязный беспорядок.

Вы можете это исправить! Сначала попробуйте смешать (или взбить) несколько капель очень горячей воды с измельченным майонезом.

Если это не помогло, начните со свежего яйца (одного желтка или целого яйца) и смешайте с ним разбитый майонез так же, как вы делали это с маслом.

Хранение домашнего майонеза

Домашний майонез (или все, что на его основе) следует хранить в холодильнике в течение недели или даже немного дольше. Держите его плотно закрытым в контейнере и не окунайте дважды.

Любимые рецепты с майонезом:

Сохрани это

Нет большой разницы между майонезом из цельного яйца и майонезом только из желтка, поэтому я предпочитаю использовать цельное яйцо.Если вы используете блендер или кухонный комбайн большой емкости, удвойте рецепт (иначе не будет достаточно жидкости для правильного смешивания).

  • 1 целое яйцо или 1 яичный желток
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка
  • 1 столовая ложка белого или красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка воды, если используется только яичный желток
  • 1 стакан нейтрального масла (например, растительного, виноградного или канолового)
  • Капли росы табаско, по желанию
  • Солить по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу (по желанию, не парюсь)
  1. Взбейте яйцо, горчицу, уксус и воду

    В блендере или кухонном комбайне смешайте яйцо, горчицу, уксус и воду (если используете). Пульсируйте несколько раз, чтобы смесь перемешалась, но не вентилировалась.

    Элисон Бикель Элисон Бикель
  2. При включенной машине медленно влить масло

    Приготовьте масло в стеклянной мерной чашке. Включите блендер или кухонный комбайн и добавьте масло тонкой струйкой (если вы используете кухонный комбайн, вставка трубки для еды будет капать его за вас).

    Сначала это будет похоже на желтую катастрофу, но продолжайте. Скоро у вас будет жемчужно-кремовая смесь, которая становится гуще, чем больше вы добавляете масла.

    Элисон Бикель Элисон Бикель
  3. Соскребите майонез и приправьте

    Как только все масло будет добавлено, выключите машину и соскребите майонез. Приправить по вкусу солью и, по желанию, табаско. (Мне нравится пробовать майонез на морковной палочке или куске салата, чтобы лучше понять, как он будет выглядеть с другой едой, и именно так вы ее будете есть.)

    Хранить плотно закрытым в холодильнике до одной недели.

    Элисон Бикель

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, подойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Майонез - обзор | ScienceDirect Topics

4.3.2 Майонез, обогащенный омега-3

Майонез представляет собой эмульсию масло / вода с высоким содержанием масла (70–80%) и низким pH (~ 4). Окислительная стабильность майонеза, приготовленного с рыбьим жиром (70%) и без антиоксидантов, очень низкая, его срок годности составляет всего один день при комнатной температуре (Jafar et al., 1994). Несколько исследований эффективности различных антиоксидантов в майонезе было проведено в продуктах, в которых 20% рапсового масла было заменено рыбьим жиром, что будет обобщено ниже. Общее содержание липидов в этом майонезе составляло 80%.

Несмотря на то, что большое количество антиоксидантов было оценено в майонезе, обогащенном рыбьим жиром, только хелатор металлов EDTA оказался эффективным антиоксидантом в этой пищевой системе (Jacobsen et al. , 2001a). Это было объяснено обнаружением того факта, что низкий pH вместе с железом, присутствующим в яичном желтке, которое используется в качестве эмульгатора в майонезе, ответственны за высокую скорость окисления липидов в майонезе, обогащенном рыбьим жиром (Jacobsen et al. , 2001b). . Следовательно, для предотвращения окисления липидов в майонезе, обогащенном рыбьим жиром, требуется сильный хелатор металлов. В майонезе, обогащенном рыбьим жиром, также оценивались другие хелаторы металлов, а именно лактоферрин и фитиновая кислота, но любой из этих хелаторов металлов эффективно предотвращал окисление липидов и, следовательно, образование неприятного запаха в этой пищевой системе (Nielsen et al., 2004). Антиоксидантный эффект лактоферрина, по-видимому, зависел от концентрации, поскольку он имел небольшую антиоксидантную активность при низких концентрациях и прооксидантную активность при высоких концентрациях. Было высказано предположение, что различная антиоксидантная эффективность ЭДТА, лактоферрина и фитиновой кислоты связана с разными константами связывания хелаторов металлов с Fe 2 + или тем, что ЭДТА может быть менее чувствительна к значениям рН около 4, чем другие хелаторы металлов (Nielsen et al. , 2004; Jacobsen et al., 2008). Интересно, что ЭДТА показала свою эффективность даже при очень низких концентрациях (6 мг / кг). Хороший антиоксидантный эффект ЭДТА подтверждается предыдущим исследованием Jafar et al. (1994), который обнаружил, что срок годности майонеза на основе только рыбьего жира можно увеличить на 48 дней путем добавления лимонной кислоты или цитрата натрия и пропилгаллата в масляную фазу и EDTA и аскорбиновую кислоту в водную фазу. Однако они не оценивали эффект от добавления только EDTA.

Было показано, что аскорбиновая кислота и аскорбилпальмитат действуют как сильные прооксиданты, которые вызывают образование рыбного привкуса сразу после добавления в майонез. Кроме того, прооксидантный эффект аскорбиновой кислоты увеличивается с увеличением концентрации (от 40 до 800 мг / кг) (Jacobsen et al., 1999a). Дополнительные эксперименты по окислительной стабильности майонеза, обогащенного рыбьим жиром с добавлением аскорбиновой кислоты, показали, что аскорбиновая кислота индуцирует высвобождение железа из границы раздела масло-вода в водную фазу, и что этот эффект аскорбиновой кислоты был наиболее сильным при низком pH (3. 8–4.2) (Jacobsen et al., 2001b). Авторы предположили, что высвобождение железа из границы раздела является результатом разрыва ионных мостиков между железом и белками яичного желтка, в результате чего ионы железа становятся доступными в качестве инициаторов окисления липидов. Более того, в присутствии аскорбиновой кислоты или аскорбилпальмитата окисление липидов дополнительно усиливалось из-за его способности восстанавливать ионы Fe 3 + до ионов Fe 2 + , которые быстро катализируют окисление липидов (Jacobsen et al., 1999a, 2001b). Кроме того, комбинация аскорбиновой кислоты, лецитина и токоферола (A / L / T) в качестве антиоксидантов в майонезе не защищает рыбий жир от окисления, а вместо этого способствует окислению. Это открытие, вероятно, связано со свойствами, описанными выше для одной аскорбиновой кислоты в майонезе, обогащенном рыбьим жиром (Jacobsen et al., 2001b).

И пропилгаллат (40 мг / кг), и галловая кислота (200 мг / кг) действовали как прооксиданты в майонезе (Jacobsen et al. , 1999b, 2001a). Было высказано предположение, что прооксидантные эффекты пропилгаллата и галловой кислоты связаны с их способностью восстанавливать ионы металлов до их более активной формы, например, восстановление Fe 3 + до Fe 2 + .

Было обнаружено, что смеси токоферолов обладают зависимым от концентрации действием в майонезе, обогащенном рыбьим жиром. Более того, их эффект также зависел от того, использовалась ли смесь токоферолов, растворимых в воде или в масле (Jacobsen et al., 2000).При использовании смеси жирорастворимых токоферолов сенсорный анализ и определение летучих продуктов окисления показали слабый антиоксидантный эффект при более низких концентрациях токоферола (≤ 32 мг / кг) с максимальной защитой при 16 мг / кг. Напротив, прооксидантные эффекты наблюдались при более высоких концентрациях. Добавление смеси токоферолов в качестве водорастворимого препарата в майонез обычно оказывало прооксидантное действие на рыбный вкус. Эти наблюдения показывают, что токоферол не оказывает однозначного воздействия на рыбный запах и вкус майонеза.Слабый эффект токоферола, наблюдаемый в майонезе, может быть результатом высокого уровня токоферолов, уже присутствующих в маслах, используемых в майонезе (рапсовое масло 64% ​​и рыбий жир 16%). Поскольку токоферол оценивался только в виде смесей в майонезе, нельзя исключать, что лучший эффект может оказывать один γ-токоферол, поскольку было обнаружено, что этот антиоксидант оказывает антиоксидантное действие в заправке для салатов, как будет описано ниже. Однако в рапсовом масле очень высокий уровень γ-токоферола, поэтому вопрос в том, окажет ли дополнительный γ-токоферол какое-либо влияние на майонез.Кроме того, Jacobsen et al. (2001b) предположил, что решающим этапом в формировании рыбного запаха и вкуса в майонезе является катализируемое металлами расщепление пероксидов омега-3 ПНЖК, находящихся в водной фазе или на границе раздела масло / вода. Если это так, токоферол может лишь в ограниченной степени уменьшить образование неприятного запаха за счет ингибирования разложения ПНЖК омега-3 внутри масляных капель, поскольку будут происходить реакции между ПНЖК омега-3 и радикалами, образованными из разложившихся пероксидов. в интерфейсе o / w.

Из чего сделан майонез?

Сырые ингредиенты майонеза Фото: annick vanderschelden photography (Getty Images) Горящие вопросы Горящие вопросы Горящие вопросы - это функция вопросов и ответов Takeout, которая насыщает вашу еду и напитки.

Майонез - это соус. Это приправа. Это классика французской высокой кухни. Это соус для картофеля фри. Это смазка для бутербродов и салатов. Это пища для души WASP-y людей. Это политическая причина. Это источник настоящей фобии и бесконечных травм.Те, кто насмехается над ним, утверждают, что это жирный белый шар. Те, у кого более взыскательный вкус, описывают его как кремово-бледно-желтый.

Но что такое , это ?

Технически это эмульсия масла и яичного желтка, приправленная, если хотите, каплей горчицы, щепоткой соли и несколькими каплями уксуса или лимонного сока. Эмульсия - это то, что происходит, когда два несовместимых элемента - масло и вода - это классика - объединяются вместе для чего-то большего, чем они сами, например, заправки для салата. К счастью для майонеза (если мы притворимся, что ингредиенты кладовой вызывают чувства, но это сделает эту историю намного интереснее), яичный желток, источник воды, также содержит лецитин. Думайте о лецитине как об общем друге, который нравится и маслу, и воде, и с которым они хотят общаться; он может образовывать связь с водой на одном конце и жиром (маслом) на другом. Из-за лецитина масло и вода будут делать все возможное, чтобы жить вместе, по крайней мере, в течение нескольких дней, скажем, на время свадебных выходных.Чтобы соединить яичный желток и масло, вам нужно смешивать их медленно, по капле за раз, и постоянно взбивать. Если подумать, возможно, эта часть процесса больше похожа на интеграцию новой кошки в дом, где уже живет одна или несколько кошек: осторожные, терпеливые и бдительные. Если вы ослабите бдительность на секунду, весь ад вырвется наружу. Гвен Игнат экспериментировала с приготовлением майонеза для The Takeout в прошлом году и собрала много полезных советов от профессиональных поваров, которые вы можете прочитать здесь.

Неизвестно, кто вообще был настолько безумным, чтобы придумать майонез. Французы берут на себя кредит, потому что , конечно, они. В их версии событий еще в 1756 году во время Семилетней войны герцог де Ришелье осадил город Порт-Маон на острове Менорка у восточного побережья Испании. В честь праздника, а также потому, что это была осада и больше нечего было есть, повар герцога создал совершенно новый соус. Эт вуаля, махонез!

По другой теории, небольшой городок на испанском острове не мог быть источником такого грандиозного изобретения, и соус был первоначально назван байонезом в честь французского города Байонна.

G / O Media может получить комиссию

Испанцы, естественно, возражают и утверждают, что они были теми, кто изобрели соус. Что ж, технически это были каталонцы, которые говорят на своем языке и уже почти столетие заявляют о своей независимости от Испании. Как бы то ни было, они веками смешивали эмульсию из соли, чеснока и масла и начали добавлять яйца примерно в четырнадцатом веке. Они назвали это alli-i-oli (перевод: «чеснок в масле») - что очень похоже на айоли, чесночный провансальский кузен майонеза.

Можем ли мы согласиться с тем, что на то, чтобы довести до совершенства такую ​​привередливость, ушли века?

Увы, майонез так и не вошел в пятерку основных соусов французской кухни, но, согласно Джулии Чайлд и Симоне Бек в книге Mastering The Art Of French Cooking , он все еще является главой очень большой и крепкой семьи, в которую входят травы майонез, зеленый майонез (он приобретает свой цвет от шпината), соусы ремулад и тартар , айоли и паршивая овца, майонез колле, содержащий желатин.По словам современных поваров, в него можно добавлять все, что хочешь.

Самин Носрат в своей великой кулинарной книге Salt Fat Acid Heat утверждает, что если вы «будете следовать [правилам] ... вы увидите, что майонез трудно (но не невозможно) испортить». Но она также утверждает, что «Magic держит все вместе». Если вам не хватает магии и майонез рвется (то есть разделяется на неэмульгированные компоненты), Чайлд и Бек предлагают исправить это, взбив чайную ложку горчицы и столовую ложку майонеза в теплой миске для смешивания, а затем смешивая с остальным майонезом по одной чайной ложке за раз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *