Как делают цукаты из фруктов: Из чего получают цукаты и почему они разноцветные?

Разное

Содержание

Из чего получают цукаты и почему они разноцветные?

Цукаты вкусное лакомство, обладающее полезными свойствами для организма человека. Впервые их начали делать в странах Среднего Востока. Здесь выращивалось много различных фруктов и овощей, но период их был очень коротким, поэтому люди искали способы сохранить урожаи как можно дольше. Сначала люди сушили фрукты, и мы получили любимые нами сухофрукты, затем в качестве консерванта стали применять соль и сахар. Фрукты и овощи, сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные теперь мы знаем как цукаты. Но, сахар в обиходе всех народов появился не сразу.

История появления сахара берет свое начало в Индии более чем 3000 лет до нашей эры. Впервые сахар смогли получить из сахарного тростника. На Среднем Востоке о сахаре узнали в начале IV века до нашей эры, благодаря арабам которые привезли продукт из Индии. Впервые способ получения рафинированного сахара был придуман в Иране в прошлом Персии. Примерно с этих времен жители восточных стран научились делать цукаты. Изначально появлялись они на столах лишь богатых людей, долгое время считались роскошью, недоступной для простых дехкан, которые больше довольствовались сухофруктами.

Постепенно цукаты и технологии их приготовления распространились в другие страны благодаря купцам, которые зарабатывали на их продаже немалые деньги. Распространение цукат шло рука об руку с распространением сахарного тростника, который стали выращивать везде, где этому позволял климат.

Цукаты подразделяются на фруктовые. Их делают из абрикосов, алычи, айвы, апельсинов, вишни, груш, зелёных грецких орехов, персиков, инжира, сливы, черноплодной рябины, мандаринов, черешни, яблок. И на овощные из томатов, кабачков, арбузных и дынных корок, моркови, свеклы, тыквы, имбиря. Именно весь радужный спектр овощей и фруктов объясняет разноцветье цукатов.

Сытное лакомство, не сразу, но полюбилось во всем мире. К примеру, в XIV веке на Руси тоже были свои цукаты – балабушки, т.е. сухое варенье. Мякоть плодов резали на кубики небольшого размера, пропитывали в сладком горячем сиропе или уваривали в нем. Потом сушили их при высоких температурах на раскалённых лучах солнца или в духовке. Сушку повторяли несколько раз, чтобы влаги в плодах не было совсем, пишет Мир сухофруктов.

С годами эволюции технология приготовления цукатов изменилась. В промышленных условиях применяют несколько способов:

Во-первых, практикуют откидной способ. Он предполагает длительное томление свежих фруктов в сахарном сиропе. Потом сушат их в разгоряченной до максимальных температур духовке. В итоге получают цукаты с твёрдой сахарной корочкой и с белым налетом;

Во-вторых, используют метод погружения. Тираженные цукаты помещают в сладкий раствор на пару минут. Затем томят их при невысокой температуре, обдувают холодным воздухом. В результате получаются фруктовые кусочки с прозрачной светлой глазурью;

В-третьих, делают методом глазировки. Их помещают на шесть часов в горячий сахарный сироп. Далее сушат их в мягком тепле. В итоге получают глазированные цукаты.

Итак, качество цукатов зависит от того, на сколько качественными были плоды фруктов или овощей. Для их приготовления берут только твёрдые плоды. Какой бы способ приготовления не выбрали, всегда будут использовать сахар. Из-за этого консерванта калорийность цукатов зашкаливает. У фруктовых энергетическая ценность составляет 322 ккал, а у овощных – 216 ккал. Несмотря на разную калорийность, количество белков, жиров и углеводов у них одинаковое (0,4% белков, 99,5% углеводов, 0,08% жиров). Гликемический индекс составляет 75-100 единиц.

А почему цукаты разноцветные? Почему фрукты и ягоды разноцветные? Так задумано самой матушкой природой. Правда, иногда в промышленных условиях получают их путем добавления красителей. Поэтому если покупают цукаты ананаса и видят кусочки зеленого или красного цвета, то помнить, что натуральные только желтые, а остальные – «крашенные».

Натуральные цукаты из ананасов желтые; из мандаринов и апельсинов – оранжевые, а из яблок – зеленые. Покупая их (даже если цвет совпадает с цветом свежих фруктов), слишком яркие надо оставить в стороне. Яркий цвет – первый признак добавления красителей. В магазине не позволят окунать лакомство в воду, но дома никто не помешает провести эксперимент. Если вода окрасится, то сладость получили путем добавления красителей.

Как и сухофрукты, цукаты оказывают положительное влияние на организм. Правда, чтобы получить пользу от них, надо разумно кушать их. Они идеально подходят для тех, кто «зависим» от тортов и пирожных; кто худеет; кто придерживается основ правильного питания; кто собрался в путешествие и столкнулся с ограниченным доступом к обыкновенным продуктам.

Цукаты готовят так, что частично сохраняются минеральные вещества и витамины. Они не разрушаются при термической обработке фруктов и овощей. Кушая их, можно обогащать свой организм магнием, железом, биотином, каротином, калием и т.д. Клетчатка, содержащаяся в них, улучшает работу кишечника, способствует жизнедеятельности микрофлоры, очищает организм от шлаков и токсинов.

Если включить в рацион засахаренный имбирь или апельсин, то защитные функции организма повысятся, а иммунитет укрепится.

Цукаты можно добавлять в каши, украшать ими запеканки, добавлять в йогурты или творог. От регулярного их употребления нормализуется уровень холестерина и снизится риск возникновения многих недугов.

Как и любой другой продукт, цукаты надо кушать в меру. В противном случае здоровье людей пострадает. Нельзя кушать их страдающим ожирением и людям с диабетом. Так как в их составе не редко есть красители и консерванты, они могут вызывать аллергию, несварение или диарею. Их нельзя включать в питание детей в возрасте до трех лет. Обилие сахара и фруктовых кислот способно навредить истонченной зубной эмали. Поэтому если есть предрасположенность к кариесу или повышенная чувствительность зубов, то лучше не кушать цукаты в большом количестве.

Ксения Морозова

Как сделать цукаты их из фруктов, овощей или ягод: простые рецепты и советы

Цукаты — это засахаренные кусочки фруктов, овощей или ягод. Их используют как украшение для выпечки или просто как декоративный элемент. Они очень долго хранятся, содержат мало калорий и много полезных веществ: витамины, микроэлементы, различные минералы. Всё зависит от выбранного вами сырья. Чтобы сохранить полезные свойства и вкус, нужно знать, как сделать цукаты правильно.

Общие рекомендации

Цукаты делают не только из фруктов. Их готовят из любых плодов, вкус получается потрясающий и очень необычный. Можно взять груши, клубнику, корочки цитрусовых или арбуза. Очень красиво выглядят дольки цитрусовых, их можно использовать для украшения тортов или для декорирования помещения. Правильно приготовленные цукаты очень ароматные.

Выбранный плод нужно будет сначала подготовить. Апельсины, лимоны и имбирь нужно предварительно вымачивать в холодной воде несколько дней, периодически меняя воду, чтобы из них ушла горечь. Плод нужно хорошо вымыть и очистить от семян. Потом порезать тонкими дольками: чем тоньше они будут, тем лучше пропитаются сиропом и высушатся.

Готовые цукаты посыпают сахарной пудрой или ванилью. Хранить их рекомендуется в плотно закрытой ёмкости, чтобы они дольше сохраняли свежесть и аромат.

Сахарный сироп

Чтобы приготовить сахарный сироп, возьмите:

  • 300 мл воды;
  • 1200 гр сахара (6 стаканов).

Варите ингредиенты 10 минут. Консистенция очень важна, потому что в густом сиропе кусочки фруктов станут мягкими, и в них не будет упругой сердцевины, которая важна в цукатах, а слишком жидкий сироп не засахарит фрукты совсем, и они быстро испортятся.

Подготовка плодов

Перед засахариванием нужно бланшировать фрукты. Чем более плотные плоды вы выбрали, тем дольше они должны вариться:

  • мягкие плоды, например, абрикосы — 3 минуты;
  • яблоки или груши — 5 минут;
  • корочки апельсинов, лимонов — 7 минут.

Дыни и арбузы и так мягкие и водянистые, их бланшировать не нужно.

Правила варки и сушки

После приготовления сиропа и бланшировки фруктов настаёт время засахаривания. Засыпьте дольки в сахарный сироп, проварите примерно 15 минут, потом оставьте их на 12 часов. Повторить это нужно 3 раза. Время обработки варьируется в зависимости от твёрдости выбранных плодов. Главное, даже если плоды кажутся очень мягкими, не сокращать время варки.

После того как дольки были трижды проварены, нужно их высушить. Сначала выложите их так, чтобы стёк сироп. Для этого можно воспользоваться ситом или дуршлагом. Стекать сироп должен 6 часов. Потом нужно переложить дольки на деревянную дощечку и 3−4 дня периодически переворачивать, чтобы они равномерно просушились.

Рецепты цукатов из фруктов

Можно использовать специальные рецепты, разработанные для определённых плодов. Иногда они отличаются между собой, чтобы сохранить больше полезных свойств определённого фрукта или овоща.

Для приготовления яблочных цукатов нужно:

  • 600 гр яблок;
  • 400 гр сахара;
  • 700 мл воды;
  • 2−3 гр лимонки.

Яблоки нужно очистить от кожуры и семечек и нарезать, как вам больше нравится. Дольки должны быть одинаковыми, чтобы одинаково пропитывались сахаром и сушились. Если вы не уверены в том, какой толщины их нужно делать, то можете поэкспериментировать и сделать их разными.

Сделайте из остальных ингредиентов сахарный сироп, варите его в течение 5 минут, затем добавьте яблоки и прокипятите ещё 5 минут. Потом выключите огонь и оставьте настаиваться на 3−4 часа. Повторить процедуру нужно 4−5 раз.

После завершения приготовления дайте сиропу стечь и просушите яблоки в духовке в течение 4−5 часов при температуре 70 градусов. Если у вас нет духовки, то можно воспользоваться способом, который подходит для всех плодов: оставьте их на деревянной дощечке на 3−4 дня.

Чтобы приготовить таким способом груши, можно взять как крупные плоды, которые нужно будет разрезать, так и мелкие, которые будет достаточно проколоть в нескольких местах. Состав:

  • 1 кг груш;
  • 600 мл воды;
  • 1 кг сахара;
  • сок лимона.

Итак, проколите или разрежьте груши, а затем бланшируйте их в кипятке около 10 минут и сразу обдайте холодной водой. В воду из-под груш высыпьте сахар, приготовьте сироп и залейте им груши на 3−4 часа. Затем смесь доведите до кипения, прокипятите 7 минут и оставьте на 8 часов. Повторять это нужно примерно 4 раза, до тех пор, пока груши не станут прозрачными. В самом конце добавьте сок одного лимона, дайте стечь сиропу и просушите плоды в духовке при температуре 40 градусов.

Цукаты из дыни и из арбуза готовятся одинаково. Для их приготовления не нужна вода, потому что они и так довольно водянистые.

Нужно взять:

  • килограмм мякоти арбуза или дыни;
  • 1200 гр сахара.

Мякоть выбранного плода нарежьте на дольки толщиной около 3 см, засыпьте сахаром и оставьте на 8 часов. По прошествии этого времени должен образоваться сок, который нужно перелить в кастрюльку, уварить до густоты и залить им дольки ещё на 8 часов. Повторять процедуру нужно до тех пор, пока дольки не станут прозрачными. После этого слейте сироп и подсушите в духовке при 40 градусах. Готовый продукт нужно хранить в закрытой стеклянной баночке.

Приготовление из ягод

Очень вкусные цукаты получаются из целой клубники. Они сохраняют многие вкусовые качества ягоды, при этом делая её сладкой. Состав:

  • 1 кг клубники;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 250 гр сахара;
  • сахарная пудра.

Клубнику лучше взять крупную. Засыпьте её стаканом сахара и подождите, пока она пустит сок. Затем выложите на противень и полейте соком. Оставшиеся 50 граммов сахара высыпьте сверху. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов; когда сок закипит, убавьте температуру до 180 и оставьте на 20 минут. После этого ягоды нужно обвалять в сахарной пудре, пока они ещё горячие, и выложить на чистую бумагу для подсушивания. Через сутки оставшийся на противне сироп закипятите и обмакните в него ягоды, после чего снова подсушите их. Хранить этот продукт нужно при комнатной температуре.

Для приготовления сливовых цукатов вам потребуется:

  • 1 кг слив;
  • 500 мл воды;
  • 1 кг сахара.

Сливы нужно очистить от косточек. Это удобно делать, разрезав их пополам. Из сахара и воды приготовьте сироп, опустите в него половинки ягод. Доведите смесь до кипения и продержите на огне 3 минуты. Потом нужно полностью остудить состав и повторить процедуру ещё трижды. Затем дать стечь сиропу, выложить сливы на решётку, и подсушивать в духовке в течение 5−6 часов при 75 градусах. Хранить в закрытой посуде.

Весьма необычными как на вид, так и на вкус, получаются цукаты из зелёных помидоров. Можно взять как полностью неспелые плоды, так и слегка покрасневшие. Состав:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг сахара;
  • 50 гр апельсиновой цедры;
  • 250 мл воды.

Сначала нарежьте помидоры и очистите их от косточек. Потом залейте водой и варите 5 минут после закипания. Потом слейте воду, залейте холодную и повторите процесс. Сделать так нужно три раза. Потом слейте воду с помидоров, приготовьте сироп и варите ломтики в нём 10 минут. Дайте составу постоять примерно 11 часов и повторите процедуру, засыпав в кастрюлю цедру. Ломтики должны просушиться сутки при комнатной температуре.

Черноплодная рябина — очень полезная ягода. Рецепт цукатов из неё довольно прост. Вам потребуется:

  • 1 кг рябины;
  • 1 кг сахара;
  • 250 мл воды;
  • ванилин.

Прежде чем начать варить, замочите ягоды на сутки. Сменить воду нужно будет через 12 часов. Потом приготовьте сахарный сироп, высыпьте в него ягоды и варите до готовности. В конце добавьте ванилин по вкусу. После варки оставьте ягоды в дуршлаге на всю ночь, потом разложите на блюде или дощечке и оставьте сохнуть на сутки.

Проще всего готовить цукаты из хурмы. Для этого не нужно никаких дополнительных продуктов. Выберите нужное количество твёрдых спелых плодов, очистите от кожуры и нарежьте дольками. Потом просто высушите её на солнце: на ягодах образуется сахарный налёт, по вкусу она будет напоминать цукаты.

Нельзя использовать её для приготовления напитков и варенья, потому что она становится терпкой.

Использование овощей

Сделать цукаты можно и из моркови. У них будет весьма интересный вкус, к тому же они очень красивы. Состав:

  • 300 мл воды;
  • 2 стакана сахара;
  • 500 гр моркови.
  • ваниль и сахарная пудра.

Морковь нужно порезать тонкими дольками и варить на среднем огне 5−7 минут. Кусочки овоща вытащите из воды, а 150−180 мл отвара используйте для приготовления сиропа. Засыпьте в отвар сахар и ваниль и на медленном огне доведите до кипения. Когда сироп закипит, положите туда морковь и варите до тех пор, пока она не станет полупрозрачной. Сироп почти полностью выкипает. Не забывайте помешивать! После окончания варки разложите морковь на дощечке или плоском блюде и оставьте сохнуть на сутки, иногда переворачивайте. Подсохшие ломтики можно обвалять в сахарной пудре.

Есть и рецепты цукатов с несколькими ингредиентами. Они обладают необычным вкусом и достойны того, чтобы их попробовать. Для приготовления тыквенно-апельсиновых нужно:

  • 1 кг тыквы;
  • 1 кг апельсинов;
  • стакан воды;
  • 800 гр сахара.

Очистите тыкву от кожуры и семян и нарежьте небольшими кусочками. Засыпьте её сахаром до выделения сока, сок слейте.

Апельсин нужно вместе с кожурой обдать кипятком и нарезать на дольки. Удалите из него косточки, положите в кипящую воду и варите 10 минут. Потом засыпьте сахар и варите, пока он не растворится полностью. Получившимся сиропом залейте тыкву и остудите. Когда всё остынет, снова поставьте на плиту и варите до прозрачности на медленном огне. Потом кусточки плодов выньте из сиропа, дайте ему стечь, и подсушите плоды в духовке со слабым нагревом.

Из кожуры цитрусовых

Хотя в обычном состоянии корочки цитрусовых не едят, из них можно приготовить вкуснейшие цукаты. Для этого нужно будет:

  • 2 кг мандаринов;
  • 250 мл воды;
  • 500 гр сахара.

Сначала нужно тщательно вымыть мандарины. Потом очистите их и положите кожуру в холодную воду на 6 часов. Через 6 часов поменяйте воду и снова оставьте на то же время. Потом слейте воду, снова залейте новую и поставьте смесь вариться. После того как корки закипели, проварите их ещё 5 минут. Теперь кипяток можно слить, а корки нужно промокнуть полотенцем и нарезать небольшими полосками.

Сварите сироп и выложите в него кожуру. Варите около часа на слабом огне, нужно чтобы сироп почти полностью выкипел. За 5 минут до полной готовности можно добавить ликёр из лимона или апельсина. Сушить корки нужно при 40 градусах.

Не менее вкусные цукаты получаются из корок лимона. Рецепт немного отличается.

Для приготовления возьмите:

  • 1 кг лимонной кожуры;
  • 500 мл воды;
  • 2,5 килограмма сахара.

Перед началом варки нужно подготовить лимонную кожуру: помойте и почистите лимон, нарежьте кожуру тонкими полосочками. Вымачивайте их в течение дня, меняя воду каждые четыре часа. После этого бланшируйте их 15 минут в кипятке, откиньте на дуршлаг или марлю и дайте остаткам воды стечь. Сварите сироп из сахара и воды, в которой бланшировали кожуру. Когда сироп закипит, засыпьте в него корки и поварите их 15 минут. Остудите смесь и повторите всё четыре раза. После этого слейте сироп, просушите корочки 3 часа в духовке при 50 градусах.

Цукаты из ананасов

Очень распространены цукаты из травянистого растения — ананаса. Для приготовления цукатов из него рекомендуется взять коричневый сахар. Так они будут вкуснее.

Вам нужно:

  • 0,5 кг ананасов;
  • 100 гр коричневого сахара;
  • 10 гр ванильного сахара;
  • 5 гр корицы.

Мякоть нужно мелко нарезать и тушить в сотейнике до выпаривания жидкости. Потом добавьте остальные ингридиенты и продолжайте тушить, пока масса не станет густой. Потом остудите, из клейкой массы соорудите шарики и обваляйте в сахарной пудре. Хранить их нужно в закрытой таре.

Самый необычный вариант

Очень специфический вкус получается у цукатов из имбиря. Имбирь — это пряность, по вкусу он чем-то немного напоминает жгучий перец.

Если вы хотите удивить семью или друзей, то он именно то, что вам нужно. Важно взять именно свежий, а не сушёный имбирь.

Состав:

  • 500 мл воды;
  • 200 гр корня имбиря;
  • стакан сахара и 125 мл воды для сиропа.

Нарежьте корень небольшими кусочками. Залейте их водой и варите под крышкой час, чтобы ушла горечь. Сварите сироп и положите кусочки имбиря в него. Внимательно следите за тем, чтобы все кусочки были в сиропе, иначе они потемнеют. Варите час. За это время имбирь станет прозрачным. Затем обсушите его и обваляйте в сахаре.

Учитывайте, что в магазинах цукаты сделаны с использованием красителей и ароматизаторов. Домашние могут отличаться от них по виду, но точно будут полезнее.

Как правильно сделать цукаты

Цукаты, эти разноцветные кусочки ароматной мякоти овощей, фруктов и ягод, проваренных в густом сахарном сиропе, являются диетическими заменителями конфет, а также используются для выпечки и приготовления десертов.

Цукаты считаются низкокалорийными и полезными сладостями, которые можно включать в диетический рацион без ущерба для фигуры. К тому же эти они очень полезны, поскольку в концентрированном виде содержат клетчатку, витамины, минералы и микроэлементы.

Как правильно приготовить цукаты

Некоторые начинающие кулинары задают вопрос, из чего можно сделать цукаты – и в этой сфере можно проявить все свои творческие возможности. «Сырьем» для цукатов становятся любые плоды, начиная от яблок и груш и заканчивая огурцами и свеклой, а также корочки апельсина, дыни и арбуза. Итак, давайте учиться, как правильно сделать цукаты в домашних условиях, чтобы они получились красивыми, ароматными, мягкими снаружи и пружинистыми внутри.

Предварительная обработка плодов

Ягоды, фрукты и овощи тщательно моются, очищаются от семян и нарезаются небольшими ломтиками – чем тоньше кусочки мякоти, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются.  Если вы не знаете, как приготовить апельсиновые цукаты, цукаты из имбиря и лимона, имейте в виду, что эти продукты нужно вымачивать в холодной воде около трех дней, меняя воду два раза в сутки, чтобы ушла горечь.

Приготовление сиропа

На 300 мл воды возьмите 1200 г сахара и проварите сироп в течение 10 минут. От консистенции сиропа зависит качество цукатов – например, густой и слишком крепкий сироп делает кусочки фруктов слишком мягкими и лишает их эластично-упругой сердцевины, которая ценится в цукатах. Жидкий сироп не дает фруктам засахариться, поэтому цукаты могут быстро испортиться.

Бланшировка плодов

Перед тем, как сделать цукаты из груши, тыквы, яблок и моркови, их необходимо проварить в кипящей воде. Персики и абрикосы варятся 3 минуты, яблоки, айва и груша – 5 минут, корочки цитрусовых – 7 минут, морковь и тыква – 10 минут. Дыню и арбуз можно не бланшировать, поскольку предварительной варке подвергаются только овощи и фрукты с плотной мякотью.

Варка плодов

Опустите кусочки фруктов в сироп, доведите до кипения, проварите 15 минут и оставьте на 12 часов, повторив этот цикл три раза. Для разных ягод, овощей и фруктов продолжительность обработки может отличаться – все зависит от степени их мягкости и сочности. Как сделать арбузные цукаты и цукаты из дыни, если фрукты очень спелые? Не сокращайте время варки фруктов в сахарном сиропе, даже если они кажутся вам достаточно сочными – от этого они только выиграют.

Сушка цукатов

Выложите кусочки фруктов на сито или дуршлаг, чтобы дать возможность стечь сиропу (в течение 6 часов), далее переместите цукаты на деревянную доску и оставьте на 3-4 дня, периодически переворачивая их для равномерного подсушивания. Некоторые хозяйки доводят засахаренные ломтики до готовности в духовом шкафу, но лучшие цукаты получаются на свежем воздухе под небольшим сквозняком.

Готовые цукаты можно обсыпать сахаром, сахарной пудрой и ванилью, а хранить их лучше в плотно закрытой стеклянной банке – так они надолго сохраняют свою мягкость и свежесть. Также цукаты хороши в виде начинки для выпечки — кексов, печенья, пирогов. Не случайно цукаты называют вторым дыханием лета, и в этом вы убедитесь, когда зимой будете пить чай с ароматными засахаренными кусочками клубники, вишни и яблок. Глоток солнечного тепла в зимнюю стужу – разве это не волшебство?

Цукаты из овощей рецепты. Цукаты из овощей и фруктов

Летом и осенью поспевает много вкусных фруктов и ягод, из которых можно приготовить сухофрукты и цукаты в домашних условиях, чтобы всю зиму подкармливать организм витаминами.

Заниматься процессом заготовок можно начинать уже с середины лета. Способ сохранения фруктов методом сушки – это один из простых и недорогих вариантов консервирования. Кроме того, такой способ позволяет сохранить микроэлементы, содержащиеся в плодах: в процессе сушки их содержание только увеличивается.

Сухофрукты своими руками в домашних условиях

Для сушки подойдут слегка недозрелые плоды. Главное требование – это отсутствие гнили, повреждений. Есть два способа получения сухофруктов – естественная сушка на воздухе и домашняя сушка в духовке или с использованием электросушилки.

Для сушки на воздухе потребуется специально оборудованная сушилка. Она состоит из многочисленных полок, и оборудована сеткой со всех сторон, в качестве стен. Это нужно для свободного доступа воздуха и для предотвращения проникновения насекомых. У сушилки должна быть крыша, и ее нельзя располагать под прямыми солнечными лучами. На солнце фрукты и ягоды сохнут неравномерно, приобретают некрасивый цвет, а вкус готового продукта ухудшается.

В домашних условиях при приготовлении сухофруктов важно следить за температурой. Согласно технологии, есть три ступени сушки:

  1. Первое подсушивание при температуре не более 50° С.
  2. Усушка продуктов путем удаления из них свободной влаги при поддержании нагрева 70° С. На этой ступени фрукты почти сухие.
  3. Окончательная усушка (содержание влаги в готовом продукте не больше 25%).

Во время процесса дверца духовки должна быть открыта для свободного удаления испаряющейся влаги. При использовании специальной техники процесс циркуляции воздуха автоматизирован.

Домашние сухофрукты из яблок и груш

Сушить можно любые фрукты и ягоды: яблоки, груши, вишню, сливу и даже клубнику.

Яблоки – один из самых популярных фруктов. Технология сушки яблок и груш почти одинаковая, и освоив этот способ, можно заготавливать полезные продукты на зиму. Зимой из полученных сухофруктов можно варить вкусные компоты, делать пирожки и пироги, и просто лакомиться ими вместо чипсов.

Как приготовить сухофрукты из яблок и груш

Яблоки и груши промывают. Плоды режут на дольки, толщиной не больше 7 мм. Нарезанные ломтики вымочить в 15% солевом растворе около трех минут. Груши обработать в кипящем двухпроцентном содовом растворе (20 грамм порошка на 10 литров воды). Раствор готовят в ведре и ставят нагревать на плиту, затем в кипяток засыпают фрукты на 5 минут. Такие мероприятия помогут сохранить аромат и вкус плодов в процессе усушки.

После проведенной обработки фрукты промывают и раскладывают на противень. Яблоки высушивают при постоянной температуре 85° С около 4- 6 часов. Грушам потребуется температура в 65-75° С (зависит от сорта и сочности плодов). По времени процесс высушивания груш длится дольше – 8-12 часов.

Каждые два часа фрукты нужно переворачивать, чтобы потеря влаги была равномерной. К концу процесса, для предотвращения подгорания, температуру понижают до 60° С. Степень готовности определяется так: нужно нажать на ломтик, и если влага не выделяется при нажатии, а фрукт остается мягким, но эластичным, то продукт готов. Появление белого налета на грушах во время усушки – нормальное явление.

Домашние цукаты

Цукаты – это фрукты или ягоды, отваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные. Приготовить их можно дома из привычных фруктов и ягод. Особенно хорошо получаются цукаты из фруктов с плотной мякотью.


Они станут отличной заменой современным сладостям для детей, их нужно употреблять людям с ослабленным иммунитетом, в период восстановления после операций, авитаминозе, при тяжелых умственных и физических нагрузках.

Цукаты можно приготовить и из кожуры фруктов. Они богаты пектином, их употребление поможет снизить уровень холестерина и сахара в крови, наладить функции кишечника.

Яркими цукатами можно украшать десерты, торты, пирожные, класть их в кашу, и, конечно, лакомиться просто так.

Как сделать цукаты в домашних условиях

После завершения процесса уваривания, фрукты или ягоды процеживают через дуршлаг, сироп полностью должен стечь. Для этого лучше оставить фрукты на дуршлаге на некоторое время (5-6 часов).

Есть и второй вариант: цукаты выкладывают в один слой на деревянную доску или противень, выстеленный вафельным полотенцем, и высушивают на сквозняке при комнатной температуре 3-4 дня.

После остывания цукаты тщательно обваливают в измельченном сахаре (на 1 кг фруктов – 200 грамм сахарного песка). Затем снова подсушивают в духовке, кроме цукатов из бахчевых, – их после обваливания в сахаре оставляют при комнатной температуре на некоторое время.

Теперь можно складывать цукаты в прозрачные банки с завинчивающейся крышкой или использовать для хранения коробки, переложив цукаты пергаментом.

Приготовленные цукаты будут отличаться от тех, которые мы привыкли видеть в магазине – цвет будет не таким насыщенным. Но это объясняется отсутствием в домашнем продукте консервантов и красителей, эмульгаторов и увлажнителей.

Многие с самого детства любят эти вкусные и питательные лакомства, употребляя их с какао, горячим молоком, чаем в качестве десерта. Всем известно, что цукаты — это варенные в сиропе (иногда в него добавляют еще и патоку) кусочки плодов, затем высушенные. Их широко используют как начинки в различные виды теста. А также применяют в качестве украшения всевозможной выпечки. Иногда используют и самостоятельно, сдобрив, к примеру, взбитыми сливками, в качестве вкуснейших десертов. В общем, лакомство однозначно стоит того, чтобы его приготовить в домашних условиях. О том, из чего и как сделать цукаты правильно, расскажем в нашей статье.

Разновидности

В кулинарии различают несколько способов приготовления цукатов.


Цукаты домашние

Приготовление цукатов — один из видов летнего и осеннего консервирования, который с удовольствие используют многие хозяйки. Да и к тому же дома они получаются еще вкуснее, чем купленные в магазине, так как не хранятся особо долго. Но при желании великолепно сохраняются внизу холодильника или кухонном шкафу.

Из чего можно сделать

Собственно, цукаты — это вполне универсальный продукт. Скорее, даже способ приготовления (по аналогии со шпротами, к примеру, которые можно приготовить из разной мелкой рыбешки). Также обстоит дело и с цукатами, которые, в принципе, делают из ягод, фруктов, орешков. Известны рецепты лакомства даже и из овощей. Лучше всего получатся цукаты, приготовленные дома на кухне, из плодов, которые имеют внутренность потверже. Часто делают цукаты из груши и яблока, айвы и сливы, абрикоса и дыни. Очень популярны в народе — из цитрусовых и их корочек. Иногда производят сладости из рябины и вишни, арбуза и физалиса. В общем, как видим, широкий простор для проявления собственной кулинарной фантазии имеется. Так давайте уже приступать!

Базовый рецепт. Подготовка

Приготовление цукатов в домашних условиях занимает примерно столько же времени, сколько варка варенья. А для хозяек, привыкших каждое лето закатывать баночки с вареньем, процесс вообще не составит особого труда! Главное здесь запастись терпением, так как само засахаривание продолжается довольно длительное время. Как правило, на это тратится несколько дней (есть и быстрые варианты, о которых расскажем позднее). Зато, отведав готовые уже сладости, отказаться потом от них уже будет практически невозможно! В первую очередь нам нужно подготовить плоды или ягоды. Готовим их, как для варки варенья: очищаем хвостики, семечки, вырезаем гниль, разделяем на дольки или кусочки. С некоторых видов плодов предпочтительнее будет снять кожуру. Промываем под проточной водой и слегка просушиваем. После этого можно приступать к варке.

Сироп

Самое главное в этом деле — правильный сироп. Он должен быть не слишком густой, но и не жиденький. Приготавливают его из сахара и воды, иногда добавляя патоку. Так, к примеру, чтобы приготовить цукаты из персиков (желательно взять их твердыми, чуть-чуть недозрелыми), нужно взять на 2 килограмма персиков, разделанных на кусочки и без кости, почти столько же сахара и всего лишь немногим менее литра воды.

Цукаты из персиков или абрикос

Абрикосы также подготавливаем, отделяя косточку и разрывая пополам. Сироп из сахара и воды (пропорции смотрите выше) разводим, наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. После туда же закладываем дольки персиков. Варим минуту-другую и сразу же снимаем с огня, прикрываем марлей от ос и мух и отставляем в сторону до завтрашнего дня. На следующий день персики через дуршлаг отцеживаем из сиропа, а сам сироп снова доводим до кипения. После закипания закладываем в сироп персики или абрикосы и снова варим в течение минуты. Обычно двух раз бывает достаточно, но некоторые повторяют шаги и в третий раз. После всего нужно вынуть дольки из сиропа и притрусить их сахарной пудрой, выложив на противень так, чтобы одна долька от другой была на некотором расстоянии, чтобы они не соприкасались. Далее сушка примерно в течение недели в хорошо проветриваемом месте (так как это в основном происходит летом, то можно использовать балкон или лоджию). В процессе сушки цукаты из персиков или абрикос должны прикрываться марлей или салфетками, чтобы не садились насекомые и не попадала пыль с улицы. Хранить готовые цукаты можно в большой стеклянной банке с закручивающейся крышкой.

Апельсиновые цукаты. Рецепт

Собственно, их в народе делают даже не из самих плодов, а из апельсиновой кожуры. Вот простой рецепт приготовления.

  1. Корки апельсинов предварительно вымачиваем трое суток, меняя воду, чтобы горечь ушла.
  2. Варим кожуру 15 минут и откидываем на дуршлаг.
  3. Для сиропа берем (на 1 килограмм корок) почти 2 кг сахара и всего пол-литра воды. Добавляем несколько граммов лимонной кислоты.
  4. Варим кожуру в сиропе три раза по 10 минут с перерывами на 10-12 часов.
  5. Сушим, откинув на дуршлаг и обваляв в сахарной пудре, на противне несколько дней, укутав от мух.
  6. Такие же цукаты можно приготовить и из мандариновых, и из лимонных корочек.

Цукаты ― вкусное и, главное, полезное лакомство, которое может заменить конфеты и придать домашней выпечке незабываемый аромат. Это засахаренные кусочки мякоти сочных фруктов, ягод, некоторых овощей, полученные в результате уваривания в сахарном сиропе. Приготовить их легко, и для экспериментов есть довольно много простых рецептов. Рассмотрим, как же приготовить цукаты, чтобы они получились действительно вкусными, мягкими и ароматными.

Приготовление цукатов ― предварительная обработка продуктов

Первый вопрос, который приходит на ум, из чего приготовить цукаты. Ответ довольно неоднозначный ― цукаты можно приготовить почти из любых плодов, вкус которых сочетается с сахаром. Например, просто великолепны на вкус цукаты из яблок, ананасов, манго, тыквы, груш, киви, свеклы, цитрусовых, и даже из огурцов. В этом вопросе все зависит от фантазии и гастрономических предпочтений.

Перовое с чего начинается приготовление цукатов ― тщательная очистка выбранных плодов:

  • Плоды помойте, удалите косточки или семена.
  • Потом нарежьте их ломтиками, кубиками, колечками (форму выберите с учетом используемых продуктов). Размер кусочков желательно делать небольшой, чтобы сироп лучше впитывался, а потом быстрее проходила сушка цукатов.
  • Ели цукаты делаются из корня имбиря или цитрусовых, их нужно предварительно вымочить в чистой воде на протяжении 1-2 дней, меняя ее дважды в сутки. Это необходимо, чтобы убрать горечь.

Совет! Для приготовления цукатов из ананасов, с плодов обязательно удаляют кожуру.

Приготовление цукатов ― подготовка сахарного сиропа

Важный момент в процессе приготовления цукатов ― варка сиропа. Он должен быть идеальным ― в меру густым и достаточно сладким. Пропорция для сиропа выглядит так: 1.2 кг сахара на 0.3 л воды.

Воду влейте в сотейник, всыпьте сахар, варите сироп на маленьком огне примерно 10 минут до полного растворения сахарных кристаллов. Главное, не передержать сироп на плите, чтобы не начался процесс карамелизации.

Важно! Густота сиропа очень важна, поскольку непосредственно влияет на качество цукатов. Слишком жидкий сироп не даст плодам засахариться, и они быстро придут в негодность. А слишком густой сироп, наоборот, сделает плоды очень сладкими и чрезмерно мягкими.


Приготовление цукатов ― бланшировка плодов

  • Твердые фрукты и овощи, например, тыкву, свеклу, морковку, айву, уваривают в кипящей воде около 10 минут.
  • Более мягкие плоды ― яблоки, айву, цитрусовые дольки уваривают не более 5 минут, а персики, абрикосы, ананас ― не более 3 минут.
  • Такие плоды, как дыня или арбуз не бланшируют, поскольку их водянистая консистенция этого не позволяет.


Приготовление цукатов ― варка плодов в сиропе

Кусочки фруктов или овощей проваривают несколько раз, чтобы полностью насытить их сахарным сиропом. Делается это в такой последовательности:

  • Цукаты опустите в горячий сироп, подождите, пока он закипит, проварите плоды минут 15 и снимите с огня.
  • Через 12 часов повторите те же действия в точной последовательности, а через 12 часов сделайте еще один подход.
  • Для разных плодов длительность варки может быть разной. Для более мягких фруктов можно обойтись одним увариванием, а тыкву и арбузные корки не помешает еще лишний разу проварить в сиропе, и они станут еще более мягкими и вкусными.


Приготовление цукатов ― сушка плодов

Чтобы цукаты приобрели окончательный вид и вкус, а также хорошо хранились, их необходимо высушить.

  • Вытяните плоды из сиропа, выложите на дуршлаг, и дайте остаткам сиропа стечь.
  • Разложите цукаты на разделочную доску и дайте им 4 дня для высыхания.
  • На протяжении этих дней цукаты время от времени переворачивайте для равномерного высыхания.
  • Для ускорения процесса можно высушить цукаты в духовке или поставить доску с плодами на открытом воздухе, где присутствует сквозняк.
  • После окончательного высыхания цукаты обсыпьте сахарной пудрой (к ней можно подмешать измельченную корицу или ваниль).

Важно! Хранить цукаты следует в герметической таре, например, в стеклянной емкости с плотной крышкой.


Домашние цукаты станут полезным десертом для всей семьи. К тому же они являются ароматным дополнением к вкусным кексам, хлебу, печенью. Уделив всего лишь несколько часов на приготовление цукатов, вы сможете целую зиму наслаждаться вкусом летних ягод и фруктов, наполняя организм полезными витаминами.

Что такое цукаты, знает каждый. Их приятно готовить, а затем хранить, подобно драгоценностям, в коробочках и баночках.

Сегодня цукаты из овощей и фруктов используют повсеместно: их добавляют в выпечку, желе, мороженое и другие молочные десерты, в том числе и творожные, ими украшают различные кондитерские изделия, кроме того, вываренные в сиропе ломтики фруктов иногда подают как самостоятельное сладкое блюдо к чаю или кофе вместо конфет. Цукаты служат великолепной начинкой для кексов, рулетов, слоек.

Происходит название этого аппетитного лакомства от латинского «sucus» – «сок». В итальянском языке оно звучит как «succada», в немецком – «zukkade», а русские просто заимствовали его, заменив звонкую «д» на мягкую «т».

На Руси цукаты тоже полюбили давно. Только назывались они киевским сухим вареньем или «балабушками» в честь купца С.С. Балабухи.

Первое упоминание о киевском сухом варенье относится к XIV веку. Его привезли из Киева и подавали на свадебном пиру литовского князя Ягайло в 1386 году. Но широкую популярность и известность в России цукаты приобрели гораздо позже. В XVIII веке, В 1777 г. Екатерина II, очень любившая цукаты,издала указ, согласно которому сухое варенье из абрикосов, земляники, клубники, груш, кизила, вишни, сливы-венгерки, шиповника и розового цвета, столь любимое ею, поставляли ко двору. Каждую осень из Киева в Петербург отправлялись дилижансы с коробками и ящиками русских цукатов. В середине XVIII века была даже отдельная должность — «конфетный подмастерье киевского императорского двора».

В те же времена появился и первый магазин сухого варенья в Киеве, открытый купцом С.С. Балабухой. Его изделия получили впоследствии множество наград.

Процесс изготовления цукатов с тех пор существенно не изменился. Фрукты предварительно хорошо моются и высушиваются. Затем их опускают в насыщенный сахарный сироп и варят продолжительное время. На следующем этапе фрукты, хорошенько пропитанные сиропом, проходят просушку, после чего и становятся похожи на то, что мы можем видеть в магазине. Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить цукаты самостоятельно. Для этого подойдут любые фрукты, ягоды, кожура цитрусовых вместе с цедрой, а также некоторые овощи , например, тыква, морковь и кабачки.

Стоит отметить, что цукаты из овощей и фруктов обладают ещё и рядом полезных свойств, которых нет у многих других кондитерских изделий.

Очень вкусными получаются цукаты из апельсинов и арбузов, точнее, из их корок, которые мы обычно выбрасываем.

Цукаты из арбузных корок

Ингредиенты:
1 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты, цедра апельсина, миндаль, цедра лимона, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления цукатов используйте арбузы с толстой коркой, а также недозревшие дыни, которые обычно выбрасываются как несъедобные продукты, вам же они в этом случае очень пригодятся. Арбузные корки очистите от плотной кожуры и мягкой части, нарежьте кусочками одного размера, учитывая, что в дальнейшем они уварятся, залейте водой и варите в течение 3 минут. Затем воду слейте, промойте отваренные кусочки холодной водой, залейте кипящим сиропом, сваренным из сахара, воды и лимонной кислоты.
Для ароматизации туда же можно добавить цедру лимона или апельсина, миндальный орех. Уварите арбузные корки до прозрачного состояния, выньте шумовкой, подсушите и обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из кабачков с мёдом и лимоном

Ингредиенты:
1 кг кабачков, 200 г мёда, 1 лимон, 500 г сахара.

Приготовление:
Вымойте кабачки, отчистите от кожуры и семян, нарежьте прямоугольными кусочками или кубиками, пересыпьте сахаром (200 г), поставьте на холод до выделения сока, затем сок слейте. Лимон вымойте, обдайте кипятком, нарежьте мелкими кусочками вместе с кожурой, удалите семена, залейте стаканом кабачкового сока, нагрейте и варите в течение 10 минут, затем залейте им оставшуюся часть сахара (300 г), на медленном огне сварите сироп (до полного растворения сахара). Кипящим сиропом залейте кабачки, добавьте мёд, поставьте на медленный огонь и варите до готовности (пока кабачки не станут прозрачными, а сироп густым, как мёд).
Выньте кабачки из сиропа, подсушите и обваляйте в сахарной пудре. Готовые цукаты уложите в конфетные коробки для хранения, а оставшийся сироп с кусочками лимона используйте как обычное варенье.

Цукаты из слив

Ингредиенты:
1 кг слив, 1 кг сахара, 1 г аскорбиновой кислоты.

Приготовление:
Для приготовления цукатов косточки можно не вынимать. Если же вы готовите цукаты из слив без косточек, разрезайте плоды поперек, а не вдоль – в этом случае кожица при варке не закручивается. Подготовленные сливы положите в кастрюлю с широким дном, пересыпьте сахаром и оставьте для отделения сока. После этого уварите плоды до тех пор, пока сок не превратится в густой сироп. Выньте сливы из сиропа и, разложив на фольге или пергаментной бумаге, подсушите.
Если подсушенные сливы обмакнуть в горячий сироп ещё два-три раза, подсушивая их каждый раз, то получится очень вкусная слива в карамели.

Цукаты из сахарной свёклы

Ингредиенты:
1 кг сахарной свёклы, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 500 мл воды, лимонная цедра, ванилин или другой ароматизатор на ваш выбор.

Приготовление:
Свёклу вымойте, очистите и нарежьте кусочками одного размера (кубиками или дольками), залейте водой, добавьте сахар, лимонную кислоту и уварите на медленном огне, пока не испарится вся жидкость. Для ароматизации свёклу можно уварить вместе с цедрой лимона или апельсина, мёдом, кардамоном или ванилином. Также как и в предыдущих рецептах, подсушите свёклу и обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из тыквы с апельсином

Ингредиенты:
1 кг тыквы, 1 апельсин, 200 мл воды, 800 г сахара.

Приготовление:
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте брусочками или кубиками, пересыпьте небольшим количеством сахара. Когда из тыквы выделится сок, слейте его. Апельсин вымойте, обдайте кипятком, нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой, удалите семена, залейте кипящей водой и варите в течение 10 минут.
Сахар залейте апельсиновым отваром (вместе с кусочками апельсина), поставьте на медленный огонь и варите до полного растворения сахара.
Кипящим сиропом залейте подготовленные кусочки тыквы. Остывшую массу поставьте на медленный огонь и варите до готовности (кусочки тыквы прозрачные, а сироп – густой).
Уваренные кусочки тыквы выньте из сиропа, подсушите, обваляйте в сахарной пудре и уложите в коробочку из-под кондитерских изделий.
Оставшийся сироп с кусочками апельсина используйте как варенье, а оставшийся свежий тыквенный сок можно довести до кипения, сразу же разлить в стерилизованные баночки и закатать. Особенно полезен этот сок будет детям, да и взрослые вряд ли от него откажутся, когда попробуют.

Цукаты из моркови

Не зря говорят, что «морковь полирует кровь». Это очень полезный и ценный овощ, содержащий множество полезных веществ. Если Вы хотите употреблять не только вкусные, но и полезные сладости, приготовьте цукаты из моркови. Для приготовления этого лакомства лучше выбирать молодую, свежую морковь – она обеспечит наиболее приятный вкус и пользу.

Ингредиенты:
1кг моркови, 1,2 кг сахара, 1,5 стак. воды, лимонная кислота (на кончике ножа).

Приготовление:
Морковь промойте и почистите. Нарежьте кусочками средней величины или тонкими полосками. Вскипятите воду и проварите в ней морковь в течение 10 минут, после чего срезу же остудите её в холодной воде. Сварите сироп: в воду добавьте сахар, вскипятите и дождитесь, пока сахар полностью растает. Опустите в кипящий сироп кусочки моркови и кипятите в течение 15 минут. После этого оставьте морковь настаиваться в сиропе в течение 10 часов. Данную процедуру повторите 3 раза. В конце варки добавьте лимонную кислоту и остудите. Процедите кусочки моркови через дуршлаг и разложите их на тарелки или противень, устланные пергаментом.
Сироп можно закрыть в стерильные банки – он пригодится для пропитки или приготовления глазури для выпечки. Сушите морковь в духовке при минимальной температуре или с открытой дверцей до готовности, либо в течение нескольких дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать электросушилку.
Обваляйте цукаты в сахарной пудре и поместите в банки с герметически закрывающимися крышками.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты:
1 кг апельсиновых корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Апельсиновые корки промойте, нарежьте в виде кубиков, залейте водой, чтобы они были полностью ею покрыты, и варите в течение 5 минут, затем отвар вылейте. Из сахара и воды сварите сироп, добавив в него лимонную кислоту. Опустите в сироп отваренные апельсиновые корки и уварите их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Выньте их из сиропа шумовкой и подсушите, разложив на пергаментной бумаге или фольге. Подсушенные цукаты обваляйте в сахарной пудре и уложите в коробку (можно из-под конфет или печенья). Храните при комнатной температуре. Оставшийся сироп используйте для ароматизации кондитерских изделий или для дальнейшего приготовления цукатов.

Цукаты из яблок

Процесс приготовления цукатов из яблок совсем не сложный. Приготовив такие цукаты, Вы на всю зиму запасётесь вкусным и полезным лакомством.

Ингредиенты:
1 кг. яблок
1,2 кг. сахара
2 стакана воды

Приготовление:
* Яблоки разрезать на дольки или половинки, в зависимости от величины. Мелки яблоки можно готовить целиком, проколов их с нескольких сторон шпилькой.
* Воду закипятить в большой кастрюле и опустить в неё яблоки на 5-7 минут.
* Вынуть яблоки и тут же опустить в холодную воду и остудить их.
* В воду, где кипятились яблоки, добавить сахар и, постоянно помешивая, дождаться пока он растворится, образуя сироп.
* Яблоки вынуть из холодной воды, переложить в миску и залить горячим сиропом.
* Оставить на 6 часов, после чего снова закипятить и остудить. В целом, процедуру нужно повторить 2-3 раза — яблоки должны стать прозрачными.
* После этого откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь как можно большему количеству сиропа.
* Выложить яблоки на лист, выстланный пергаментом и подсушить в духовке либо на открытом воздухе.
* Высохшие цукаты пересыпать сахарным песком или пудрой и хранить в плотно закрывающейся посуде в тёмном месте. Сироп можно закрыть в стерильный банки и использовать для выпечки и сладких десертов.

Яблочные цукаты могут храниться в течение года, до следующего урожая, сохраняя при этом все полезные свойства плодов. Ведь яблоки — это настоящий кладезь витаминов и минералов. В них много железа и пектиновых веществ, которые замедляют процесс старения, выводят холестерин, улучшают работу желудка и препятствуют возникновению опухолей.

Съедая 2 яблока в день, желательно натощак или отдельно от другой пищи, Вы приносите огромную пользу своему организму. Благодаря большому количеству железа, содержащегося в яблоках, они способствуют укреплению иммунитета, помогают при анемии и недомоганиях. Яблоки хороши при нарушениях пищеварения и расстройствах желудка как мягкое закрепляющее средство. Свежие яблоки рекомендуют в качестве первого прикорма для детей, ведь они абсолютно не вызывают аллергических реакций.

Цукаты из яблок подвергаются минимальной термической обработке и поэтому, сохраняют все ценные свойства яблок. Цукаты из яблок можно подавать как отдельное лакомство, а также использовать в качестве начинка для тортов, пирогов, блинов, запеканок и других блюд.
источник

Цукаты из груш

Для них лучше всего выбирать твёрдые зимние сорта, можно также использовать недозревшие груши или утратившие «товарный вид» плоды. Правильно приготовленные цукаты из груш сохранят все полезные свойства этих фруктов и их великолепный аромат и вкус.

Цукаты из груш можно приготовить, порезав груши на дольки и удалив из них серединку, а можно приготовить цукаты из целых груш. Ведь считается, что в плотной серединке и семенах груш содержится наибольшее количество полезных веществ и рекомендуют съедать грушу «до хвостика».

Ингредиенты:
1.5 кг. груш
3 стакана воды
0,5-0,7 кг. сахара
сахарная пудра или песок для обсыпки

Приготовление:
* Груши помыть, проткнуть в нескольких местах шпилькой(если делаете цукаты из целых плодов), либо очистить от семян, порезать на мелкие кусочки любой формы.
* Поместить в большую кастрюлю и залить кипятком.
* Процедить, сливая воду в отдельную кастрюлю.
* На этой воде сварить сироп: добавить сахар, закипятить и дождаться пока сахар полностью растает.
* Опустить кусочки груш в кипящий сироп, проварить минут 5, снять с огня и остудить при комнатной температуре. Повторить эту процедуру 4 раза.
* После 4-й варки груши станут стекловидно-прозрачными. Их процеживают, давая сиропу полностью стечь.
* Разложить груши на пергамент и сушить в течение нескольких дней. На 2-й день можно посыпать их сахарной пудрой и при необходимости повторить эту процедуру ещё несколько раз в процессе сушки.

Цукаты из тыквы

Оказывается, цукаты можно готовить не только из фруктов, но также из овощей. Восхитительные цукаты могут получиться из тыквы. Для них нужно выбирать сладкие сорта тыквы для приготовления каш.

Тыква — это очень полезный овощ, незаменимый в холодное время года. Она радует нас своим великолепным вкусом и ароматом, когда многие другие плоды уже отошли. Цукаты из тыквы станут прекрасным лакомством, которое можно есть отдельно либо использовать для выпечки или сладких десертов.
Процедура приготовления цукатов чем-то напоминает варку варенья, но с некоторыми особенностями и тонкостями.

Ингредиенты:
1 кг. тыквы
400 г. сахара
200 мл. воды
1 лимон или апельсин
немного молотой корица
сахарная пудра

Приготовление:
* Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян и порезать на мелкие кубики или полосочки.Лимон или апельсин нарезать дольками.
* В кастрюле сахар залить водой и довести до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится в кипящей воде — сироп готов.
* Положить в сироп нарезанную тыкву и лимон(апельсин). Варить примерно 5 минут, остудить и снова 5 минут проварить. Тыква должна стать мягкой.
* Откинуть тыкву на дуршлаг и выложить на пекарский лист, застеленный пергаментом.
* Сушить примерно 1 час в духовке при температуре 130 градусов, либо на открытом воздухе в течении 2-3 дней.
* Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре, смешанной с корицей.

Цукаты из ягод

Можно приготовить очень вкусные ароматные цукаты из любых ягод. Например, возьмите ягоды земляники, малины, ежевики, крыжовника, красной и чёрной смородины, вишни и уложите на чистый противень в один ряд, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод требуется 200 г сахара) и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, минут на 20. Как только ягоды закипят по всей поверхности, внимательно следите, чтобы они не пригорели и прогревались равномерно. Затем горячие ягоды высыпьте на фольгу и подсушите, а оставшийся на противне густой сок слейте в баночку и используйте, например, как сладкий соус или добавку в кисели и компоты. При подаче на стол в ягодную цукатную смесь добавьте любые орешки.

НА ЗАМЕТКУ:

Хранить цукаты лучше всего в стеклянных, плотно закрывающихся Есть ещё один способ хранения: не сушить, и не засыпать цукаты сахаром, а горячими, вместе с сиропом разложить в стерильные банки и герметично укупорить, как обычное варенье.

В дальнейшем их можно использовать для прослойки коржей, украшения тортов и добавления в выпечку.

Сейчас на рынке предложено огромное количество различных сладостей, но далеко не все из них полезны для здоровья. Цукаты сделаны из натурального сырья и являются очень хорошим решением для праздника или случая, когда просто хочется съесть что-либо сладенькое. Лучшие цукаты — это цукаты собственного приготовления. Но если Вы всё-таки решили купить цукаты в магазине, следует обратить внимание на некоторые особенности.

На прилавках можно увидеть большое количество цукатов, которые пестрят всеми цветами радуги. Они привлекают внимание, их сразу же хочется купить. Но не спешите этого делать — скорее всего, в этих красочных цукатах есть красители. Проверить наличие красителя просто: нужно опустить кусочек цуката в кипяток — если вода окрасится, то краситель однозначно есть.

Натуральные цукаты, без каких либо добавок, выглядят весьма невзрачно, по сравнению со своими «химическими соседями», но именно такие сладости и стоит покупать, если Вы заботитесь о своём здоровом питании. Часто продавцы могут убеждать Вас, например, в том, что ярко красные цукаты это засушенные кусочки манго или других экзотических фруктов. Но чаще всего это просто крашеные ананасы, которые варят в сахарном сиропе с красителем. Таким способом можно приготовить цукаты разного цвета и, якобы, из разных тропических фруктов.

Хорошие, качественные цукаты не должны быть слишком влажными и слипаться, но в то же время не должны быть и слишком жёсткие. Проверить это легко — достаточно просто нажать пальцами на цукат в полиэтиленовой упаковке — он должен быть в меру упругим и не должен выделять сок при нажатии.

Возьмите в ладонь немного приготовленных вами разноцветных цукатов и полюбуйтесь: россыпь солнечных, как янтарь, и прозрачных цукатов на ладони подобна драгоценным камням – в каждом из них будто пойман солнечный зайчик. Невозможно удержаться, чтобы не попробовать хоть маленький кусочек – почувствуйте сладость и аромат, напоминающий мёд и цветочный нектар, тающий и уносящий в мир грёз и жаркого лета.

Сертифицированное ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ «Wellness» от ОРИФЛЭЙМ!

Готовы чувствовать себя отлично и выглядеть потрясающе?

С помощью наших продуктов и простых, но эффективных советов по правильному образу жизни, мы откроем перед тобой целый мир здоровья и правильного питания.

Ведь жить полной жизнью с Wellness так просто!

Глазированные цветные цукаты

Цукаты делают из сочных плодов фруктов или ягод путем их варки в сахарном сиропе. Часто для приготовления цукатов используют ананасы, яблоки, дыни, цитрусовые фрукты. Для изготовления цукатов также могут использовать кожуру фруктов.

Разноцветные цукаты делают из цветных фруктов и ягод или путем добавления красителей. Натуральные цветные цукаты могут иметь разные цвета:

  • желтый — из ананасов
  • оранжевый — из апельсинов, мандаринов
  • зеленый — из яблок и т.д.

Цветные цукаты не должны иметь слишком яркий цвет. Слишком яркие цукаты делают с добавлением красителей! Какие использовались красители при изготвлении — натуральные или нет вы не узнаете, поэтому лучше воздержаться от их покупки.

Легкий способ проверить наличие красителей в магазинных цукатах — положить цукаты в теплую воду на несколько минут. Цукаты не должны потерять свой цвет, а вода не должна окраситься в цвет сладости.

В зависимости от того как обработана поверхность выделяют 2 вида цукатов:

  1. откидные имеют мутную корочку,
  2. глазированные (кандированные или тираженные) имеют блестящую поверхность.

Польза цукатов будет напрямую зависеть от состава. Например, цукаты из яблока будут иметь полезные свойства яблока, хоть и в меньшей степени, цукаты из ананаса — пользу ананаса и т.д.

Домашние цукаты зачастую полезнее магазинных, т.к. в составе приготовленных своими руками цукатов вы уверены, а в покупных — нет.

Наибольший вред цукаты могут нанести, если при их приготовлении использовалось много химии — красители, загустители, эмульгаторы и т.д.

Не рекомендуется злоупотреблять цукатами, т.к. они содержат много в своем составе. Особенно осторожно к употреблению цукатов стоит относится людям страдающим сахарным диабетом и людям, склонным к набору лишнего веса.

Калорийность цукатов

Средняя калорийность цукатов на 100 грамм — 300 ккал.

Сколько калорий в цукатах будет зависеть от их состава, так, например, калорийность цукатов из апельсинов и ананасов разная.

Как выбрать

Магазинные цукаты в упаковке

При покупке цукатов старайтесь брать их в закрытой упаковке, т.к. при покупке цукатов россыпью вы можете столкнуться с рядом проблем:

  • цукаты при таком хранении не защищены от пыли и грязи,
  • нет возможности проверить дату изготовления,
  • нет возможности изучить состав
  • не известен срок хранения (в среднем срок годности цукатов — 1 год).

Хранить цукаты желательно в сухом прохладном месте в плотно закрывающейся таре.

Видеорецепт приготовления цукатов дома из арбузных корочек:

Now Foods, Real Food, кубики тропических фруктов или «из чего делают цукаты»

Сейчас на этот тропический микс распространяется 10% скидка. В наличии осталось 4 штуки


Описание:
Экзотическая смесь манго, папайи и ананаса

👉Now Foods, Real Food, кубики тропических фруктов, 16 унций (454 г)

Без консервантов и серы
Состав: манго, папайя, ананас и выпаренный сок сахарного тростника.

Впечатления:

Что такое цукаты? По идее — фрукты которые сварили в сахарном сиропе, а потом засушили.

По факту — разноцветные цукаты, которые продаются на рынках часто делают из муки, красителей, ароматизаторов, загустителей и фруктового пюре (преимущественно из тыквы, а вовсе не из пюре манго и папайи).

Эта смесь прессуется, высушивается и нарезается. У нас на рынке продавщица сухофруктов (узбечка) страдает патологической честностью. Все как есть — так и говорит. Что 99% кураги обрабатывается серой. Покупаю у нее тот 1%, который не обрабатывается (страшненькую, коричневую и пыльную). И про массу из тыквы рассказала мне она. Разговор на тему «из чего делаются цукаты» у нас с ней зашел после того как я уже купила у нее этих»тыквенных» цукатов на которых было написано «папайя» и решила в благодарность за честность обратно товар не сдавать. И как раз к этому времени приехала эта смесь от Now Foods.

Я боюсь сейчас бросить тень сомнения на уважаемого производителя, но по вкусу папайя из микса Now Foods и «папайя» тыквенного происхождения с рынка оказались очень похожи, почти идентичны. Тут у меня наступил когнитивный диссонанс. Не может же быть чтобы узбекские самопальщики и известный бренд использовали одни и те же красители и ароматизаторы.

Да и не верю я что Now Foods будет продавать нам крашеную подделку. Но… структура, вкус — идентичны. Даже не знаю какой вывод из этого сделать. Узбечка фантазирует и на самом деле все делается из папайи и манго? Или — подделка просто по вкусу идентична натуральному продукту?

Сейчас я прочитала, что для того чтобы проверить цукаты нужно опустить кусочек в стакан с водой и подождать полчаса. Если он растворится с образованием взвеси и вода окрасится — перед вами крашеная подделка. Но я свои кубики уже давно съела. Может вы попробуете, если у кого-то есть этот микс в наличии?

Еще мои отзывы на тему снэков

Тропический микс из сухофруктов от Made in Nature
Органический, вяленый на солнце манго
Не обработанный серой изюм Made in Nature и рецепт отвара изюма от доктора Комаровского

Nature’s Path, Organic, Trail Mixer, жевательные злаковые батончики с миндалем и клюквой

Мягкие козинаки — снеки из орехов и ягод от Now Foods с рисовым солодом и соком сахарного тростника

Макадамия — самый дорогой орех в мире, спасение для сухой кожи и … яд для собак

Засахаренные имбирные цукаты от Now Foods

Tasty Brand, Фруктовые жевательные конфеты, Вкус суперфруктов

Сушеная клюква Eden Foods — сравнение с сушеной клюквой из супермаркета

Чипсы с сыром чеддер и дижонской горчицей от Kettle Foods

Kettle Foods, Картофельные чипсы со вкусом барбекю, 5 унций (142 г)

Вкусные натуральные чипсы Good Health Natural Foods

«Чипсы для фитнеса»: Quest Nutrition, Протеиновые чипсы со вкусом сметаны и лука

Аткинсы с кокосом: сравниваем состав и калораж с «Баунти»

Микс от Now Foods: полкило прогорклых орехов — сравнение по виду с кешью из отдельного пакета

🌱 Другие обзоры про продукты питания (и не только) вы можете почитать кликнув на мою аватарку и нажав «показать записи автора в сообществе», а также в моем жж

Много ли калорий содержится в цукатах?

На сегодняшний день орехи и сухофрукты занимают очень важное место в рационе каждого человека. Благодаря тому, что цукаты делают из натуральных фруктов и ягод, мы можем получать значительную часть всех полезных микроэлементов и витаминов, которые хранятся в них. Поэтому данное лакомство считают по праву «правильным».

Цукаты можно употреблять вместе с напитками, не содержащими алкоголь, добавлять в различные десерты, салатики и выпечку. И коль данное лакомство пользуется такой популярность, то для тех, кто пристально следит за своим весом, будет весьма полезно узнать, какова же калорийность цукатов и можно ли их кушать во время диеты. Приступим.

Цукаты: изготовление, калорийность

Итак, перед тем, как мы узнаем калорийность разных цукатов из ягод и фруктов, необходимо рассмотреть процесс их изготовления, поскольку именно от него и зависит количество калорий в том или ином виде данного лакомства. Ведь даже у лишенных влаги ягод и фруктов этот показатель не столь весом как доля углеводов в их составе.

Производят данное лакомство из самых разных фруктов и ягод, например из таких как: кумкват, помело, папайя, манго, ананас, дыня, апельсин, лимон и так далее.

Как правило, процесс изготовления цукатов состоит всего из четырех этапов:

  • Очищение фрукта или ягоды от кожуры и сердцевины с семечками;
  • Нарезание в произвольном виде;
  • Обваривание в сиропе из дистиллированной воды и сахарного песка;
  • Сушка готового продукта.
  • Приготовить данное лакомство можно и у себя дома, однако для этого вам потребуется потратить очень много времени. Однако вопрос ставится не столько в том, насколько долго ягоды и фрукты переделываются в цукаты, сколько в том, что это дает готовому лакомству. Вследствие нанесения сахарного сиропа калорийность продукта резко возрастает по сравнению с первоисточником. Даже картофель при сушке в чипсы «набирает» меньшее количество калорий.

    Кроме этого, увеличивается и число углеводов, а из-за сахарного песка они трансформируются в быстрые углеводы, которые не способны насытить наш организм, а вот скачек глюкозы в крови они могут обеспечить.

    Немаловажным вопросом является также магазинный вариант данного лакомства, поскольку взглянув на этикетку, вы сможете встретить там различные ароматизаторы, консерванты, красители и другие химические вещества, которые, в свою очередь, очень пагубно влияют на работу печени и поджелудочной железы, не принося абсолютно никакой пользы для нашего организма.

    Теперь, когда мы уже познакомились с процессом изготовления этого лакомства, можно и рассмотреть конкретные цифры.

    Ананасы

    Итак, калорийность цукатов из ананаса достигает 91 единицы на 100 грамм продукта.

    Если говорить об углеводной составляющей, то в данном продукте всего 78%. Пищевые волокна, которые не теряются при сушке, все также хорошо насыщают организм.

    Кумкват

    Далее мы поговорим о таком экзотическом фрукте как кумкват. Калорийность цукатов из кумкват составляет 71 единиц на сто грамм продукта, что и делает его самым низкокалорийным из всех представленных лакомств этого вида.

    Что касается углеводной составляющей, то в кумкват не сильно «отстает» от бананов – это 77,4%.

    Манго

    Цукаты из манго содержат 285 кКал, что весьма немало.

    Однако пользы от данного лакомства несколько больше, чем от прочих сладостей с идентичной калорийностью, поскольку в манго содержатся такие витамины группы В, D, А, и C. А по количеству углеводов манго бьёт все рекорды – 98,2%.

    Апельсин

    Калорийность засушенных и глазурованных апельсинов достигает 300 единиц на сто грамм продукта.

    Несмотря на то, что данное лакомство не относится к диетическим продуктам, оно весьма полезно для нашего организма, поскольку в апельсинах содержатся вещества, которые помогают расщеплять жиры.

    Папайя

    Такой экзотический фрукт как папайя в последнее время все чаще и чаще можно встретить в магазинах в виде цукатов. Папайя – весьма калорийный продукт, сто грамм содержит целых 337 кКал. Что касается углеводов, то их количество весьма внушительно – 98%.

    Если говорить о полезной стороне данного фрукта, то папайя, как и цукаты из нее содержит небольшую долю аскорбиновой кислоты, витамины группы В, а также, вещества, которые помогают нормализовать работу органов пищеварения.

    Помело

    И завершаем наш список данных лакомств таким фруктом как помело. В нем содержится практически 123 кКал, что по сравнению с манго и папайя не так уж и много. А вот углеводов в помело столько же, сколько и в манго – 98,2%.

    Однако данный фрукт совсем не содержит в себе жиров, что также немаловажно для людей, которые следят за своей фигурой. Как все цитрусовые, помело содержат в себе вещества, помогающие сжигать жировые отложения.

    Цукаты при похудении

    Несмотря на всю полезность данного лакомства, употреблять в больших количествах их крайне нежелательно. При диете не рекомендуется вводить в свой рацион более 50 грамм в день цукатов из таких фруктов как папайя и апельсин, поскольку они несут в себе немало калорий и углеводов, что может сказаться на вашей фигуре.

    Что касается кумкват, помело, ананас и манго, то можете смело добавлять цукаты из них в кашки, салаты и выпечку, поскольку они не так опасны для фигуры. Но все же стоит придерживаться границы в сто грамм, ввиду того, что сахар, которыми они покрыты, может повлиять на уровень глюкозы в крови.

    Старайтесь употреблять цукаты домашнего приготовления, поскольку вы самостоятельно сможете регулировать количество сахарного песка, да и сможете избежать попадания в организм различных химических веществ, которые содержаться в магазинных продуктах данного вида, что, в свою очередь, негативно отразится не только на контуре вашей фигуры, но и состоянии вашего здоровья в целом. Безусловно, не все фрукты можно сейчас найти в магазинах и рынках, к примеру, помело вы с легкостью отыщите в любом супермаркете, а вот такой фрукт как кумкват весьма трудно отыскать.

    Помните, что ваше здоровье находится исключительно в ваших руках. Поэтому забота о нем лежит лишь на ваших плечах. Кушайте правильные и полезные продукты.

    Желаем вам крепкого здоровья и хорошего настроения!

    рецепт из тыквы, вишни, груши

     

    Цукаты используются для украшения тортов, кексов и прочих десертов. Их делают из ягод и фруктов. Они не только украшают десерты, но и придают им особенный вкус.

    Полезные советы

    Цукаты готовятся таким образом: вода, которая содержится в ягодах или фруктах, заменяется сахаром, потому что сахар – хороший консервант. Сырье для цукатов необходимо подбирать тщательно. Плоды должны быть зрелыми и сочными. Сначала фрукты бланшируют, опустив в кипящую воду. Достаточно тридцати секунд. Таким образом фрукты сохранят свой оттенок и быстрее приготовятся.

    При желании в сахарный сироп некоторые хозяйки кладут различные пряности. К примеру, кардамон, корицу или анис. Они идеально подойдут. Сколько варить ягодные или фруктовые цукаты в сиропе, зависит от того, насколько они плотные. Как только ломтики станут полупрозрачными, их можно считать готовыми. Пропорции должны быть такими: двадцать процентов фруктов и восемьдесят процентов сахара. Цукаты могут раскрошиться, если сахара будет меньше.

    Как только цукаты будут готовы, их необходимо высушить, иначе они покроются плесенью. Сушить необходимо на решетке, под нее следует аккуратно положить пергамент, на который будет стекать лишний сироп. Высушенные цукаты обваливают чаще всего в сахарной пудре.  Ее можно заменить сахаром.

    Цукаты принято хранить в плотно закрытом контейнере. Подойдет и банка из стекла. Место выбирают сухое и прохладное. Продукты останутся такими же вкусными и свежими в течение 6 месяцев.

    А вот что делать с сиропом, который остался после цукатов? Он пригодится в дальнейшем для коктейлей или им можно пропитать коржи.

    Цукаты из апельсиновых корок

    1. Выбираем спелые апельсины с толстой кожурой. Счищаем кожуру с фруктов так, чтобы получилось 100 г. Нарезаем кожуру продольными полосками и бросаем в кастрюльку с водой (200 мл).
    2. Кипятим. Варим до десяти минут. Сливаем воду и наливаем свежую холодную. Солим (0.5 чайной ложки). Доводим до кипения, сливаем.
    3. Повторяем процесс еще два раза. На третий раз воду необходимо слить окончательно.
    4. Готовим сироп. Наливаем воду (200 мл) и добавляем стакан сахара. Кипятим. Сахар должен раствориться.
    5. В кипящий сироп кладем апельсиновые полоски. Доводим до кипения все вместе. Огонь следует сделать меньше.
    6. Варим не менее сорока минут. Снимаем полоски с огня, они должны остыть.
    7. Откидываем на сито. Лишний сироп должен стечь.
    8. Раскладываем пергамент и высушиваем на нем будущие цукаты.
    9. Можно подсушить в духовке при температуре пятьдесят градусов Обваливаем цукаты в сахаре, либо оставляем в первозданном виде.

    Цукаты из корок арбуза

    1. Запасаемся спелым арбузом. Удаляем зеленую кожурку.
    2. Белую мякоть нарезаем на кусочки. Должен получиться килограмм. Складываем в кастрюлю, наливаем холодную воду.
    3. Кипятим. Варим десять минут. Откидываем на дуршлаг. Жидкость должна стекать.
    4. Наливаем воду (750 мл) в другую кастрюлю. Кладем сахар.
    5. Кипятим. Кладем корочки в сироп и охлаждаем не менее двенадцати часов. Снова доводим до кипения, убавляем огонь. Варим пятнадцать минут.
    6. Охлаждаем корочки двенадцать часов.
    7. Повторяем действия еще один раз. Затем перекладываем цукаты в дуршлаг.
    8. Посыпаем противень сахаром, складываем цукаты.
    9. Сушим.

    Цукаты из тыквы в домашних условиях

    1. Очищаем килограммовую тыкву от кожуры. Вырезаем семена. Режем в виде кубиков.
    2. Наливаем в кастрюлю воду. Кипятим. Кладем тыкву в кипящую воду. Огонь делаем небольшим. Варим десять минут.
    3. Вынимаем тыкву из кастрюли, мякоть должна подсохнуть. Берем таз, в котором варят варенье, кладем туда тыкву.
    4. Готовим сироп. Берем 300 мл воды, кладем 1.2 кг сахара и добавляем 3 г лимонной кислоты. Кипятим, процеживаем при помощи марли или сита. Наливаем сахарный сироп в таз, ставим на огонь.
    5. Уменьшаем огонь, когда сироп закипит. Делаем огонь меньше. Варим 15 минут, помешиваем.
    6. Тыквенные кубики должны остывать в сиропе около десяти часов. Варим снова. Как только сироп закипит, варим пятнадцать минут.
    7. Оставляем на 10 часов. Повторяем все заново. Это будет последний этап варки. Кладем в таз 0.05 г ванилина. Он придаст цукатам особый сладкий аромат.
    8. Выкладываем кусочки тыквы на дуршлаг. Оставляем на два часа. Выкладываем тыквенные кусочки на сито.
    9. Сушим в духовке при температуре сорок градусов. Затем цукаты должны остынуть.

    Имбирные цукаты

    1. Берем имбирный корень (500 г). Его надо промыть и очистить. Режем тонкими ломтиками.
    2. Заливаем водой и отмачиваем три дня. Таким образом смягчится обжигающий вкус.
    3. Затем наливаем в кастрюлю воду. Кладем имбирные полоски. Как только вода закипит, воду необходимо слить.
    4. Добавляем в имбирь три стакана сахара и столько же стаканов воды. Варим тридцать минут. Помешиваем. Огонь делаем небольшой.
    5. Таким образом необходимо варить цукаты еще 2 раза. Но главное – вода сначала должна остыть, прежде чем кастрюля отправится на плиту.
    6. Имбирные полоски должны обесцветиться. Их остужают.
    7. Цукаты необходимо посыпать сахарной пудрой.

    Вишневые цукаты в духовке

    1. Три килограмма вишни промываем и перебираем. Убираем косточки. Они будут лишними. Берем сахар (на килограмм вишни необходимо 400 г сахара), засыпаем вишню.
    2. Оставляем ягоды на пять часов, помешиваем каждые 30 минут. Так вишня сможет лучше пустить сок. Как только 5 часов пройдет, кладем ягоды на дуршлаг и сливаем сок в кастрюлю.
    3. Пусть ягоды полежат три часа. Помешиваем каждые 30 минут.
    4. Получается полтора литра вишневого сока и 1800 г ягод.
    5. Приступаем к приготовлению сиропа. Берем воду (630 мл), кладем сахар (540 г).
    6. Как только сироп закипит, добавляем ягодки вишни. Вишне следует прокипеть от пяти до семи минут.
    7. Пусть ягоды остывают в сиропе до пятидесяти градусов. Снова откидываем ягоды на дуршлаг. Сироп должен стечь.
    8. Получается 1700 г вишни и 950 мл сока. Сироп и сок можно выпить, либо сварить вкусный компот.
    9. Высушиваем ягоды. Лучше всего в духовке при температуре сорок пять-пятьдесят градусов. Через три часа цукаты будут готовы.

    Домашние цукаты из груши

    1. Три груши следует нарезать тонкими ломтиками.
    2. Запасаемся сахарной пудрой (шесть столовых ложек).
    3. Выкладываем форму для выпечки пергаментной бумагой.
    4. Выкладываем ломтики груши.
    5. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.
    6. Через пятнадцать минут цукаты переворачиваем.
    7. Печем еще столько же по времени.
    8. Достаем цукаты из духового шкафа, выкладываем на решетку.
    9. Пусть грушевые ломтики высохнут.

    Кушаем цукаты с голубым сыром и грецкими орехами, которые следует обжарить на сковородке.

    Как приготовить цукаты из моркови?

    1. Понадобится килограмм моркови. Овощи моем, очищаем и режем в виде кубиков. Наливаем в кастрюлю 200 мл воды, кладем 500 г сахара.
    2. Варим. Сироп должен загустеть. Кладем морковные брусочки.
    3. Держим на плите не более пятнадцати минут.
    4. Снимаем с огня. Цукаты должны настояться несколько часов.
    5. Кипятим по второму кругу.
    6. Настаиваем. Повторяем два раза. При последнем кипячении добавляем 1 мл лимонного сока.
    7. Морковка должна стать прозрачной. Как только это произойдет, прекращаем кипятить.
    8. Готовим дуршлаг, откидываем на него цукаты, сироп должен стечь. Цукаты можно разложить на салфетках, либо высушить в духовке.
    9. Высушенные цукаты обваливаем в сахаре.

    Домашние цукаты из мандаринов с пряностями

    1. Моем мандарин. Три штуки. Отрезаем части фруктов: верхнюю и нижнюю. Режем мандарины в виде тонких кружочков.
    2. Берем кастрюлю, наливаем два стакана воды. Кладем два стакана сахара.
    3. Добавляем специи: чили и гвоздику по щепотке, три звездочки аниса.
    4. Перемешиваем.
    5. Кладем в пряную воду мандарины, кипятим.
    6. Как только сироп закипит, варим полчаса. Огонь делает тихий.
    7. Готовность определяем таким образом: ломтики приобретают полупрозрачный вид, кожура становится мягкой.
    8. Достаем ломтики из кастрюли. Высушиваем.
    9. Хранятся цукаты в стеклянной банке.

    Факты о кексах и о том, что такое цитрон на самом деле

    Пожалейте бедного, оклеветанного кексика. Кто не слышал историй об одном и том же кексе, который раздают по кругу каждый год, а затем лежат на полке до следующего праздничного сезона? Бедняги часто называют кирпичами, пресс-папье или дверными упорами. Большинство людей либо любят его, либо ненавидят. Не вините кекс; виноват рецепт. Есть много разных стилей и рецептов, из которых можно выбрать, так что дайте кексу еще один шанс.

    Что такое кекс?

    Фруктовые лепешки были популярны на протяжении веков. В общем, фруктовые кексы могут включать в себя любые и все из следующего: цукаты, сухофрукты, фруктовую кожуру, орехи, специи и какой-либо ликер или бренди.

    Соотношение фруктов и орехов к тесту довольно высокое, теста для торта достаточно, чтобы скрепить все вместе. Это, естественно, приводит к очень плотному, влажному, тяжелому пирогу, что, несомненно, дает ссылку на дверной упор. Существует два основных типа:

    • Светлый кекс: Этот тип готовится из светлых ингредиентов, таких как сахарный песок, светлый кукурузный сироп, миндаль, золотой изюм, ананас, абрикосы и т.п.
    • Темный кекс: Используются более темные ингредиенты, такие как патока, коричневый сахар и более темные фрукты, такие как изюм, чернослив, финики, вишня, орехи пекан и грецкие орехи.

    Ужасный цитрон: что это такое?

    Те, кто не любит кексы, обычно указывают пальцем на засахаренные цитроны или фрукты, используемые в торте. Засахаренный цитрон изготавливают из толстой кожуры одноименного цитрусового фрукта. Плод выглядит как большой комковатый лимон с толстой кожурой и относительно небольшим количеством мякоти или сока.Это один из четырех древних цитрусовых, выращиваемый более 3000 лет. Цитроновое масло использовалось в парфюмерии.

    Сегодня плоды цитрона используются для приготовления цукатов из кожуры цитрона, а также используются в коммерческих целях в качестве источника пектина, который представляет собой растворимую клетчатку. Цукаты, используемые для кексов, маринуют и ферментируют в течение нескольких недель, опресняют, варят, а затем засахаривают в сахарном растворе. После этого его сушат и продают для использования в качестве ингредиента для кексов, сливового пудинга и другой выпечки и конфет.

    Заменители цитрона в кексах

    Вам не обязательно использовать цитрон в кексе. Вы можете использовать любые цукаты, которые вы предпочитаете, многие из них легко доступны в отделе выпечки вашего продуктового магазина. Если вы хотите сделать свои собственные цукаты, вы можете это сделать. Подумайте об ананасе, вишне, апельсиновой или лимонной цедре. Его готовят путем погружения или варки кусочков фруктов в густом сиропе, а затем их сушки. Их часто обваливают в сахарном песке после процесса сушки.

    Если вам не нравятся цукаты или кожура, попробуйте заменить их кусочками сухофруктов в кексе. Вы можете найти много видов сухофруктов в продуктовом магазине, в том числе изюм, смородину, абрикосы, персики, бананы, манго, папайю и многое другое.

    Как отличить качественные цукаты

    Качественные цукаты позволяют получить преимущество на рынке, поскольку является продуктом, отвечающим самым строгим техническим требованиям контроля и пользующимся спросом у потребителей.В ваших же интересах знать о разнице между качественными и некачественными цукатами.

    Давайте начнем с изучения сырья, используемого для производства цукатов, и того, как делается консервация. Цукаты  изготавливаются не только из фруктов, но и из овощей, которые благодаря своей консистенции идеально подходят для этого использования. Вишня, яблоко, груша, персик, ананас, слива, дыня, инжир, апельсин, мандарин, абрикос и папайя — вот некоторые из фруктов, которые можно засахаривать.Но также тыкву, репу, морковь… Вы также можете использовать кожуру некоторых фруктов, таких как лимон, апельсин или даже арбуз.

    Процесс, используемый для производства качественных цукатов, представляет собой метод консервации, столь же простой, как и древний: сахар. (Подробнее о происхождении цукатов вы можете прочитать прямо сейчас в этом интересном посте в нашем блоге).

    Сахар предотвращает рост грибков и бактерий, убивая их жаждой (вы также можете прочитать здесь о градусах Брикса, процессе осмоса и важности стандарта при конденсации сахара).

    Контроль качества цукатов

    Контроль качества фруктовых цукатов измеряет несколько показателей, связанных с органолептическими характеристиками, составом фруктов и гигиеническими условиями (микробиологическими).

    Характеристики качественных цукатов.

    Давайте посмотрим, каким основным требованиям должны соответствовать качественные цукаты, чтобы считаться таковыми:

    • Яркие, однородные и прозрачные цвета.
    • Сладкий вкус и запах.
    • Твердая текстура, удерживающая фрукт, но мягкая во рту, с характерным «хрустом».
    • Конденсация сахара от 65 до 75 градусов по шкале Брикса, в зависимости от спецификации.
    • рН от 3,5 до 4,0.
    • Максимальная влажность от 20 до 35%, в зависимости от спецификации.
    • Отсутствие бактерий, плесени или дрожжей.

    Как проводится оценка качества цукатов

    Как легко вычитать, эти критерии оцениваются двумя способами:

    Сенсорный тест

    Эта оценка всегда предшествует методике и заключается в изучении с помощью органов чувств ряда характеристик засахаренных фруктов, связанных с цветом, запахом, консистенцией, вкусом и общим видом засахаренных фруктов.

    Проверка техники

    Техника оценки, которая оценивает состав плодов и их гигиенические условия, является следующим шагом и выполняется с помощью ряда лабораторных инструментов и оборудования. Например, рефрактометр используется для измерения конденсации сахара, а рН-метр — для измерения уровня рН или кислотности.

    • Рефрактометр. Это относительно простое оборудование, позволяющее проводить измерения преломления света во фруктовом соке.Чем больше количество сахара, тем больше значение имеет угол преломления. Полевые рефрактометры используются для измерения градусов по шкале Брикса плодов в посевах, просто выдавливая их рукой на небольшой экран, а также существует лабораторное оборудование. В этом случае небольшое количество цукатов помещают в ступку и затем смешивают с таким же количеством дистиллятной воды до получения однородной массы. Извлекая небольшой образец и помещая его в призму рефрактометра, мы получаем показание, которое умножается на два, и это дает нам точные градусы Брикса.
    • рН-метр. Лабораторный прибор для измерения щелочности водных растворов. Для измерения мы можем использовать ту же смесь, что и для количественного определения градусов по шкале Брикса, но снова разбавляя ее дистиллированной водой до тех пор, пока колба рН-метра не будет покрыта, максимум в 9 раз больше количества пробы. Затем мы перемещаем смесь и делаем чтение.
    • Инфракрасные обогреватели и лампы. Могут измерять степень влажности цукатов.
    • В лаборатории с очень специфическим оборудованием они проводят контроль патогенных микробов.

    Если вам недостаточно знать характеристики качественных цукатов, чтобы отличить их от некачественных, возможно вас интересует, как последние показали…

    Неровности, указывающие на плохое качество цукатов
    • Слишком много сахара: цукаты окружены маленькими фруктовыми кристаллами.
    • Липкая текстура: Пропускает сироп и окрашивает продукты, которые соприкасаются.
    • Наличие плесени: пахнет влажно и имеет белые, черные или зеленые пятна.
    • Брожение: вкус и запах спирта.

    Как видите, мы дали вам все факторы, чтобы отличить качественные цукаты не только с точки зрения техники, но и просто с точки зрения чувственного восприятия. Мы понимаем, что если у вас есть кондитерская, ресторан или служба общественного питания, в вашем распоряжении нет лабораторного оборудования, но с критериями, которые мы даем об органолептических характеристиках, вы сможете отличить одно качество от другого, чтобы получить за что вы заплатили.

    Наш совет как экспертов в области качественных цукатов

    ¿Наш совет? Всегда выбираем качественные цукаты, происходящие от заводов, которые выполняют все гигиенические требования, с гарантией наличия самых престижных международных пищевых сертификатов. Так обстоит дело с Lazaya, где также есть отдел I+D, где мы разрабатываем тесты и анализы для получения лучших продуктов, которые лучше всего подходят для каждого приложения, поддерживая высокий стандарт качества.Если вы заботитесь о своем бизнесе и ищете качественные цукаты, вы можете проконсультироваться с нами о своих проблемах. Мы здесь, чтобы помочь.

    Засахаренные фрукты (тангулу) — IzzyCooking

    Эти цукаты , также называемые Тангулу, сладкие, фруктовые, вкусные и красивые. Сочная клубника, виноград или дольки мандаринов покрыты затвердевшим сахарным сиропом, который образует сладкую хрустящую оболочку вокруг фруктов.

    Эта засахаренная закуска является популярной уличной едой в некоторых районах Северного Китая.Вы не поверите, как просто приготовить красивые цукаты всего из трех ингредиентов.

    Что такое цукаты / Тангулу?

    Tanghulu — традиционная китайская фруктовая закуска, которую любят и дети, и взрослые. Фрукты, такие как клубника или виноград, покрыты густым сладким сиропом. После охлаждения сахарное покрытие сразу же затвердевает, создавая неотразимую хрустящую оболочку вокруг фруктов.

    Из чего сделаны цукаты?
    • Фрукты: Лучшие фрукты для использования включают клубнику, виноград и дольки мандаринов.Черника — еще один вкусный вариант.
    • Сахарный песок: Белый сахарный песок — лучший вид сахара для этого рецепта. Этот вид сахара создает красивое глянцевое прозрачное покрытие для ваших цукатов.
    • Кукурузный сироп: Это секретные ингредиенты этого рецепта. Это помогает сделать хрустящую и приятную текстуру сахарного покрытия.
    • Холодная вода: Для этого рецепта вам понадобится охлажденная (холодная) вода.
    • Бамбуковые шпажки

    Как приготовить цукаты

    1.Тщательно промойте фрукты холодной водой. ПОЛНОСТЬЮ промокните бумажными полотенцами.

    2. Проткните бамбуковой шпажкой несколько кусочков фруктов за раз. Вы можете варьировать тип фруктов по своему усмотрению.

    3. В кастрюлю добавьте сахар, кукурузный сироп и воду.

    4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и осторожно помешивайте, пока сахар не растает и не закипит.

    5. Выключите огонь, слегка наклоните кастрюлю и сразу же с помощью шампура погрузите каждый фрукт в смесь на время, достаточное для покрытия фрукта.

    6. Обязательно покройте фрукты от края до края и оставьте остывать на противне, застеленном антипригарным ковриком для выпечки или пергаментной бумагой.

    Советы по приготовлению лучших цукатов
    • Используйте тяжелую 4-литровую кастрюлю: Жидкость должна заполнять кастрюлю только на 1/3, чтобы избежать риска выкипания.
    • Обязательно высушите фрукты перед погружением .
    • Избегайте ожогов: Никогда не прикасайтесь к сиропу и используйте перчатки или прихватки.
    • Не перемешивать: Избегайте перемешивания сиропа во время кипячения, так как это может вызвать кристаллизацию и быстрое затвердевание. Вместо этого аккуратно перемешайте смесь в кастрюле.
    • Двигайтесь быстрее, пока жидкие леденцы не затвердели.
    • Обязательно покрывайте кончики плодов, особенно клубнику s. В противном случае горячая карамель размягчит клубнику, из-за чего с ее кончика выделится сок.

    Какие на вкус цукаты?

    Оболочка конфеты твердая и хрустящая, и когда вы надкусываете ее, она приятно трескается.Это сладкое и декадентское введение в сочные фрукты ниже.

    Варианты рецептов
    • Китайский тангулу: Традиционный китайский тангулу готовят из ягод боярышника – маленьких красных ягод с терпким острым вкусом. Ягоды боярышника окунают в густой сахарный сироп, который охлаждается, образуя хрустящую карамельную оболочку.
    • Цукаты из апельсиновой цедры: Полоски апельсиновой цедры готовятся в сахарном сиропе до тех пор, пока они не станут мягкими и жевательными.

    Часто задаваемые вопросы

    Какие фрукты подходят для цукатов Tanghulu?

    Рецепт Тангулу подойдет практически для любых фруктов! Популярные варианты включают клубнику, виноград, чернику и кусочки ананаса.

    Для чего используются цукаты?

    Цукаты можно подавать в качестве здоровой альтернативы более изысканным десертам, таким как торт или мороженое. Тангулу всегда будет хорошо выступать на детских мероприятиях, хотя это может привести к тому, что у некоторых будут липкие пальцы.

    Как долго хранятся цукаты?

    При хранении в холодильнике ваши цукаты могут храниться до двух недель. Держите тайник в холодильнике в качестве сладкого угощения для себя или своих детей.

    Примечание : НЕ оставляйте цукаты тангулу при комнатной температуре, так как сахар растает.

    Вредны ли цукаты?

    Конечно, сладкая скорлупа — не самая полезная вещь, которую можно есть, но фрукт все же есть.В мире десертов цукаты — это здоровая золотая середина между шоколадным тортом и маффином с клетчаткой.

    Являются ли глазированные фрукты такими же, как цукаты?

    Да, глазированные фрукты — это еще одно название цукатов. Оба названия описывают плоды, заключенные в сладкую, твердую и блестящую оболочку.

    Вам также может понравиться

    Как приготовить рецепт засахаренных фруктов (тангулу)

    Также называемые тангулу, эти цукаты столь же красивы, сколь и вкусны.Сочная клубника, виноград или дольки мандаринов покрыты затвердевшим сахарным сиропом, который образует сладкую хрустящую оболочку вокруг фруктов.

    Распечатать Приколоть Показатель

    Порции: 10 фруктовых шпажек

    Автор: Иззи

    Инструкции 

    Приготовьте смесь сахара и воды
    • Тщательно промойте фрукты холодной водой. Срежьте зеленые листья, если используете клубнику. Высушите ПОЛНОСТЬЮ бумажными полотенцами.

    • Насадите несколько фруктов на бамбуковую шпажку. Отложите. (Не добавляйте слишком много кусочков, так как может быть трудно покрыть их все, если ваша кастрюля недостаточно глубокая.)

    • Добавьте сахар, кукурузный сироп и воду в среднюю кастрюлю. Поставьте на средний огонь.

    • Аккуратно перемешайте, чтобы сахар растаял.

    • Когда сахар почти полностью растает, прекратите перемешивание и доведите до кипения.

    • Поместите термометр для конфет в кастрюлю, если он есть.

    • Продолжайте кипятить до тех пор, пока температура не достигнет 320°F (стадия затвердевания), от 5 до 10 минут. Если у вас нет термометра, опустите чайную ложку в холодную воду, а затем в смесь. Если он сразу затвердевает, значит, температура правильная.

    Покрытие фруктов
    • Застелите противень антипригарным ковриком для выпечки (предпочтительнее) или пергаментом.

    • Как только температура достигнет 320°F, выключите нагрев.

    • Слегка наклоните кастрюлю. Немедленно используйте шпажку, чтобы погрузить каждый кусочек фрукта в смесь на время, достаточное для покрытия фрукта. Не забудьте покрыть конец плода. (В противном случае горячая карамель размягчит клубнику, и из ее кончиков выделится сок.)

    • Стряхните лишний жидкий сахар.

    • Выложите фрукты на подготовленный противень.

    • Охладить не менее 15 минут перед подачей на стол.

    Примечания

    • Выбор фруктов: Подходящие фрукты включают клубнику, виноград, дольки мандарина или клементина. Для кожуры цукатов нужно поместить кусочки кожуры в кипящую воду на 15 минут для размягчения, прежде чем приступать к этому рецепту.
    • Безопасность: Кипящий сахар очень горячий и может вызвать серьезные ожоги. Всегда используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы она никогда не была заполнена более чем на 1/3. Никогда не прикасайтесь к жидкости напрямую и обязательно используйте перчатки или прихватки при работе с кастрюлей.
    • Кипячение: Никогда не перемешивайте смесь сахара и воды, так как это может привести к образованию кристаллов и затвердеванию смеси. Вместо этого вы можете осторожно взболтать жидкость вокруг кастрюли, чтобы смыть кристаллы, которые могут образоваться на краях.
    • Хранение: Храните цукаты до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

    Автор: Иззи

    Курс: Десерт

    Кухня: Китайская

    Ключевое слово: Цукаты, Тангулу

    Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

    Домашняя и сельскохозяйственная консервация

    Варенье и цукаты продукты обязаны своим вкусом, внешним видом и сохраняемостью большое количество сахара, используемого при их приготовлении.Консервы раскладываются в густой сироп, в то время как цукаты содержат больше сахара, чем консервы и упакованы в сухом виде. Оба дорогие из-за сахара. необходимые, а также внимание и время, необходимые для их подготовки.

    58. Пресервы . Варенье – это фрукты или овощи, содержащие такое количество сахара в форме тяжелого сиропа, что они по своей природе кондитерские изделия. Потому что их чрезвычайно высокое содержание сахара, стерилизация обычно не проводится. необходимо.Плоды для варенья должны хорошо сохранять форму во время приготовление еды. Груши, айва, многие сорта персиков, инжир, кумкваты, ананасовые и арбузные корки хороши для варенья. Для большинства фруктов желательно начинать варить фрукты в разбавленном сиропе около 30% сахара, или одна чашка сахара на две-три воды. Если сначала используется слишком густой сироп, фрукты могут быть жесткими, независимо от объема приготовления. Разбавленный сироп проникает в фрукты.Когда фрукт станет достаточно нежным на свету, приготовьте сироп. сироп концентрируется путем уваривания до 65% сахара или 221 F. как для желе. Для проверки сиропа можно использовать ареометрический тест.

    Клубника часто используется для консервирования, но требует осторожного обращения. В этом случае сахар добавляется столько же по весу, сколько использованных ягод. Их готовят только короткое время и оставляют стоять в сиропе до тех пор, пока они не впитают сироп и стать пухлым.Коммерческие фабрики добавляют искусственный краситель в форма Ponceau 3R и Amaranth для придания должного оттенка ягодам, потому что натуральный клубничный цвет быстро тускнеет.

    Пресервы упакованы в горячем виде в банки или стаканы и закупоривают обычными крышками от банок или горячим парафин.

    Мягкие фрукты можно использовать для варенья, если варить недолго в густом сиропе, а затем оставить в неглубокой посуде на солнце, чтобы обеспечить концентрацию сахара путем солнечное испарение.Этот метод особенно хорош для клубники. сохраняет.

    59. Засахаренные фрукты . Цукаты – это кондитерские изделия, изготовленные путем пропитки фруктов очень густого сиропа с последующим сливом и частичной сушкой, чтобы фрукты можно легко справиться. Они должны быть глянцевыми или «глазурными» на вид, полупрозрачный, по форме и размеру исходный плод; плоть не должно быть кристаллов сахара, а поверхность не должна быть липкой.

    Процесс является одним из покрывая частично приготовленные фрукты разбавленным горячим сиропом, который от изо дня в день постепенно увеличивают содержание сахара, пока оно не станет очень густой сироп, который пропитывает плоды с высоким содержанием сахара, от 65 до 70%. Медленное увеличение сахара необходимо, чтобы избежать сморщивания и затвердение плодов. Для того, чтобы форма и внешний вид плоды можно хранить, длительное кипячение, как при приготовлении варенья, нежелательный.Целые фрукты, такие как вишня, абрикосы, инжир и т. проколоты основательно, насквозь, во многих местах с грубые деревянные или медные иглы для проникновения сиропа. Крупные груши и персики очищают от кожуры и разрезают пополам. Ломтики ананаса из консервированного продукта отлично подходят для засахаривания.

    Затем фрукты готовятся до мягкости в разбавленном сиропе, состоящем из глюкозы или кукурузного сиропа. Каро Корн сироп хорош для этой цели.Используйте одну чашку этого сиропа или глюкозы на три стакана воды.

    Фрукты и сироп выдерживают сутки в этом сиропе в кастрюле или глиняной посуде черепок. Деревянный поплавок будет удерживать их в воде. На следующий день, сироп сливают и доводят до 30% сахара или 15% Боме или около. а на каждые шесть стаканов сиропа добавляют полстакана сахара. Сироп нагревают до кипения и снова заливают фруктами. После двадцати четырех часа ее повышают до 35% сахара, или добавляют еще полстакана сахара. добавляют в каждые шесть чашек сиропа и сироп снова разливают кипятком над фруктами.Это повторяется с 5% Balling или 3% Bauine или половиной чашка сахара на 6 чашек сиропа, увеличивать каждый день до сиропа 68% Достигнута комковость или 36 Baume’, или пока сироп не станет примерно таким же густым как мед.

    Затем плоды сливают на экране несколько дней, и когда он достаточно высохнет, чтобы он перестал быть липким, он может быть упакованы в конфетные или другие картонные коробки.

    Умеренное количество глюкоза в продукте препятствует затвердеванию плодов и образованию кристаллов сахара в плодах.Он также придает глянцевый вид и плод остается полупрозрачным. Глюкоза, используемая отдельно, производит продукт безвкусный; отсюда желательность использования тростника или свеклы сахара с ним, как указано выше.

    Что такое цукаты во фруктовом пироге?

    ..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    Те, кто не любит кексы, обычно указывают пальцем на засахаренный цитрон или фрукты, используемые в торте. Засахаренный цитрон изготавливают из толстой кожуры одноименного цитрусового фрукта.Плод выглядит как большой комковатый лимон с толстой кожурой и относительно небольшим количеством мякоти или сока.

    Какие фрукты входят в состав цукатов?

    Фрукты, которые обычно засахаривают, включают финики , вишню, ананас, персики , а также корень имбиря. Основные засахаренные корки — это апельсин и цитрон, они с засахаренной лимонной цедрой являются обычными ингредиентами смешанной рубленой цедры (которая также может включать глазированные вишни).

    Что такое зелень в кексе?

    Засахаренные вишни Paradise Green , также известные как Glace Green Cherries, использовались в рецептах фруктовых цукатов на протяжении поколений.Зеленые засахаренные вишни сладкие и жевательные, они дополняют красные засахаренные вишни в различных рецептах, делая выпечку более яркой и вкусной.

    Можно ли заменить сухофрукты цукатами?

    Простые сухофрукты можно заменить цукатами. Замочите фрукты и орехи, по крайней мере, на ночь во фруктовом соке или ликере, чтобы смягчить их, слить воду и использовать лишнюю жидкость в рецепте.

    Сухофрукты — это то же самое, что цукаты?

    Цукаты полностью отличаются от сухофруктов тем, что сухофрукты полны натурального сахара .В процессе сушки весь натуральный сахар (глюкоза и фруктоза) и калории фрукта концентрируются в меньшей упаковке.

    .Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Как делают цукаты?

    Засахаренные фрукты изготавливаются путем замачивания кусочков свежих фруктов в сахарном сиропе с последующим нагреванием смеси до тех пор, пока вся исходная вода, содержащаяся во фруктах, не будет заменена сахаром.

    В чем разница между глазированными фруктами и цукатами?

    Глянцевые фрукты или кожура представляют собой фрукты, которые отделяют от сахарного сиропа и используют как есть для еды или выпечки, тогда как засахаренные или засахаренные фрукты сушат на воздухе и затем покрывают сахаром .

    Из чего делают засахаренные вишни?

    Глазированные или засахаренные вишни — самые распространенные цукаты. Изготавливаются путем замачивания вишни в сахарном сиропе . Сахарный сироп заменяет всю естественную влагу в вишне. Это сохраняет их, делая их очень сладкими одновременно.

    Засахаренные фрукты портятся?

    При хороших условиях цукаты обычно могут храниться на полке около двух лет . Имейте в виду, что предлагаемые два года — это максимум того, как долго могут храниться ваши фрукты, и часто из-за того, как пища готовится и хранится, ее вкус начинает меняться через год.

    Почему мой кекс влажный, но рассыпчатый?

    Одной из основных причин, по которой ваш фруктовый пирог получается влажным, но рассыпчатым, является содержание глютена в муке, которую вы используете для выпечки . … Если ваш торт разваливается при разрезании, и вы использовали в своем рецепте универсальную муку, высокое содержание глютена является причиной того, что у вас получился влажный, но рассыпчатый пирог.

    Чем заменить цукаты?

    Заменитель цукатов

    Можно заменить различными сортами цукатов.Вместо смешанных фруктов используйте один вид глазированной лимонной цедры , глазированной апельсиновой цедры, глазированной вишни или даже глазированного ананаса. Или создайте свою любимую комбинацию.

    ..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Что входит в состав смешанных цукатов?

    Смешанные фруктовые цукаты представляют собой комбинацию фруктов, обычно содержащихся в кексах товарной позиции , вишни, ананаса, цедры лимона, цедры апельсина и цитрона . Нарежьте кубиками размером 3/8″ и готово для вашего любимого рецепта кексов.

    Полезны ли цукаты?

    Сухофрукты с добавлением сахара также называют «цукатами». Неоднократно было доказано, что добавленный сахар оказывает вредное воздействие на здоровье , увеличивая риск ожирения, сердечных заболеваний и даже рака (28, 29).

    Засахаренные фрукты лучше конфет?

    Но когда вы сушите свежие фрукты, вы теряете воду, которая концентрирует сахар и делает каждый кусочек слаще — с большим количеством сахара, чем в зефире, чашка за чашкой.Это абсолютно не означает, что зефир полезнее изюма , поскольку сухофрукты все же содержат больше клетчатки и питательных веществ, чем обычные леденцы.

    Засахаренные вишни — это то же самое, что мараскино?

    Засахаренные вишни, также называемые глазированными вишнями, по существу представляют собой мараскино-вишню , которые прошли дальнейшую обработку путем варки их в густом ароматизированном сиропе. Это придает им текстуру и интенсивную сладость, как у других цукатов, таких как апельсиновая корка и ананас.

    Является ли сушеный ананас таким же, как засахаренный ананас?

    Засахаренный ананас, согласно быстрому неофициальному опросу моих друзей, обычно воспринимается как сушеный ананас, засахаренный .

    …Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

     

    Викторианские цельные цукаты — Рецепт

    В течение многих лет я хотел засахарить целые фрукты и, наконец, засахарил целые мандарины, киви, груши и вишни! Чтобы засахарить целые фрукты, требуется не менее 5 дней, но это того стоит!

    Раньше я засахаривала арбузные корки, дольки апельсина, вишни, цедру лимона и апельсина.Однако современного рецепта цельных цукатов мне найти не удалось. Но я наконец-то нашла исторические рецепты цельных цукатов. Ура!

    Цельные цукаты, также называемые засахаренными фруктами или фруктами в глазури, были популярны в викторианскую и эдвардианскую эпохи, поэтому я нашла 5 различных викторианских и эдвардианских рецептов цельных цукатов, таких как засахаренные персики, абрикосы, груши, сливы, зелень, мирабель, вишни и ананасы.

    Целые засахаренные киви были моими любимыми: они стали прозрачными и были такими вкусными!

     

     

     

    Следующий рецепт относится к эпохе викторианской и эдвардианской эпохи — прокрутите вниз, чтобы найти адаптированный рецепт!

    Целые засахаренные мандарины, киви, груши и вишни

     

    Как приготовить кристаллизованные или глазированные фрукты

    «Принцип заключается в том, чтобы извлечь сок из фруктов и заменить его сахарным сиропом, который затвердевает и сохраняет фрукты в их естественной форме.Плоды должны быть одного размера и одинаковой степени зрелости, что лучше всего подходит для консервирования. Персики, груши и подобные фрукты чистят и разрезают пополам; сливы, вишни и т. д. без косточек.

    После надлежащей подготовки плоды помещают в корзину или ведро с перфорированным дном и погружают в кипящую воду для разбавления и извлечения сока. Это самая важная часть процесса, требующая большого мастерства. Если фрукт оставить слишком долго, он переварится и станет мягким; если недостаточно долго, сок недостаточно экстрагируется, и это препятствует идеальному поглощению сахара.После того как фрукт остынет, его можно снова сортировать по мягкости.

    Сироп изготовлен из белого сахара и воды. Чем мягче фрукт, тем гуще сироп требуется. Плоды помещают в глиняные кастрюли, заливают сиропом и оставляют примерно на неделю. Это критический этап, так как скоро начнется брожение; и когда это достигает определенной стадии, фрукты и сироп нагревают до точки кипения, что сдерживает брожение. Это повторяется так часто, как может быть необходимо, в течение примерно шести недель.

    Плоды вынимают из сиропа, промывают в чистой воде и либо глазируют, либо кристаллизуют по желанию. Его окунают в густой сироп и быстро затвердевают на открытом воздухе для глазирования или оставляют для медленного затвердевания, если он должен кристаллизоваться. Теперь плоды готовы к упаковке и могут храниться в любом климате». (Сборник правил фермы и сада, 1911 г.)

     

    Как сделать засахаренные и засахаренные фрукты из консервированных фруктов

    «Абрикосы, зеленый миндаль, зелень, мирабель, вишню и фактически все консервированные фрукты необходимо сначала промыть в горячей воде, чтобы удалить прилипший к ним сахар, затем слить воду и дать им высохнуть.После того, как эти фрукты очень высохнут, разложите их в один слой, один рядом с другим, в кондитерскую форму с решеткой на дне; когда эта первая решетка будет заполнена, положите еще одну сверху и так же, как и другую, и продолжайте таким образом, пока они не достигнут немного ниже краев формы для леденцов. Накройте последний слой фруктов другой решеткой, а на нее положите груз, чтобы фрукты оставались погруженными в сироп.

    Теперь приготовьте достаточное количество сахара до тридцати четырех градусов, чтобы покрыть весь плод, и полейте его, как только он будет готов; положить эти плоды в жаркий чулан и оставить, не тревожа, на двенадцать часов; по истечении этого времени плоды слить с сиропа, разложить на сухую решетку и оставить до полного высыхания.

    Хороший способ оценить толщину слоев леденцов — положить небольшие кусочки дерева, достигающие краев формы для конфет, в углы одновременно с фруктами. Через несколько часов выньте одну из этих деревяшек, хорошенько осушите ее и посмотрите, покрыта ли она достаточно толстым слоем леденца; если слой, прикрепленный к этой деревяшке, будет нужной толщины, то, безусловно, фрукты должны быть покрыты таким же, а если недостаточно толстым, то оставить фрукты в шкафу на более длительное время.По прошествии короткого времени вытащите еще одну из палочек и наблюдайте за ней так же, как за первой, и продолжайте эту операцию до тех пор, пока конфета не станет нужной толщины; затем слейте плоды и высушите их, как описано выше». (Эпикуреец, 1893)

    Засахаренные фрукты – сливы, персики или вишни

    • сливы, персики или вишни
    • 1 фунт сахара
    • 1 стакан воды

    Связанный: Домашние засахаренные вишни

    ‘Сливы, персики или вишни очистить от кожуры и косточек.Приготовьте густой сироп, сварив один фунт сахара в одной чашке воды. […] Положите фрукты и очень медленно варите до мягкости. Не оставляйте его после этого на плите, это испортит форму фрукта. Поставьте чайник в таком виде, как он есть, в прохладное место. Оставьте фрукты в сиропе на два дня, чтобы они впитались.

    Затем выньте осколки и осушите их. Посыпать каждый густо сахарным песком, покрывая каждую сторону. Разложите их на чистой бумаге и поставьте сушиться на воздухе (но не на солнце).Часто поворачивайте их. Упаковать в картонные коробки, проложив между слоями бумагу. Хранить в прохладном месте. Засахаренные фрукты легко приготовить, и они пригодятся в доме, если вдруг появятся гости, так как из них можно быстро приготовить множество красивых десертов». («Как хорошо готовить», 1886)

     

    Кристаллизованные груши

    • груши
    • 2 стакана сахара
    • 1 стакан воды

    ‘Взять крапчатые груши или груши сорта Бартлетт, которые еще не начали созревать, и очистить их, оставив плодоножки.Проколоть в нескольких местах, залить холодной водой и добавить по кристаллу жженых квасцов на каждые две груши. Доведите до кипения и осторожно варите, пока они не станут мягкими, следя за тем, чтобы они не развалились на кусочки. Положите груши в холодную воду, меняя ее несколько раз, пока груши не станут прозрачными.

    Приготовьте сироп, кипятив две чашки сахара и одну чашку воды в течение пяти минут, затем охладите. Груши слить, залить холодным сиропом и оставить на сутки. С груш слить сироп, добавить один стакан сахара, довести до кипения, остудить и залить им груши.Снова дать постоять сутки, сироп слить, добавить один стакан сахара, довести до кипения и горячими залить груши.

    Снова дать постоять сутки, слить сироп и варить, пока он не скрутится в длинную нить. Добавьте груши, дайте им покипеть одну минуту и ​​верните фрукты и сироп в кувшин еще на двадцать четыре часа. Слить сироп, варить до 280 F, добавить груши, дать им закипеть один раз, вынуть из сиропа, дать фруктам высохнуть, и все готово к употреблению». (Candy Cook Book, 1912)

    Засахаренные фрукты – персики, груши или ананасы

    • персики, груши или ананасы
    • 1 фунт сахара
    • 1 стакан воды
    • по желанию: дробленый миндаль или персиковые косточки

    Связанный: 30 исторических рецептов с косточками абрикоса, персика и вишневой косточкой

    ‘Выберите для этой цели крупные спелые, но крепкие персики.Очистите и разрежьте пополам. Приготовьте густой сироп из сахарного песка и воды, используя стакан воды на каждый фунт сахара. Положите туда персики и доведите до кипения. Варить около пяти минут; затем снять с огня и оставить на ночь в сиропе.

    Снова поставьте на огонь и дайте персикам покипеть еще пять минут. Аккуратно переложите на тарелки и поставьте на солнце или в духовку на медленном огне до полного высыхания.

    Снова довести сироп до кипения, добавить персики и варить до кристаллического состояния, затем снова выложить персики на тарелки и дать обсохнуть, как и раньше.Пока они не высохли, посыпьте их измельченным миндалем или косточками персиков, которые можно измельчить и использовать. После полного высыхания упакуйте в ящики, выстланные парафиновой бумагой, и поместите лист бумаги между каждыми двумя слоями. Таким же образом можно засахарить груши и ананасы». (Сохранение и маринование, 1917)

     

     

     

    Я засахарил целые мандарины, груши, киви и вишню по рецепту «Кристаллизованные груши».

    Ингредиенты:

    • 2 мандарина
    • 2 груши
    • 2 киви
    • 1 горсть (замороженных) вишен
    • 2 стакана сахара
    • 1 стакан воды

    Проезд:

    День 1

    Очистить киви и груши, оставив плодоножки нетронутыми.Острой иглой проколоть мандарины, киви и груши со всех сторон.

    Положите фрукты в четыре отдельные кастрюли, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите фрукты до мягкости. Я даю вишне вариться 5 минут, киви и груше 10 минут, мандарину 15 минут.

    Положите фрукты отдельно в четыре миски с холодной водой до остывания. Затем слейте фрукты и положите их в стеклянную банку (или в 4 отдельные стеклянные банки).

    Приготовьте 2 стакана сахара и 1 стакан воды в течение пяти минут. Дайте сиропу остыть и полейте им фрукты, пока они не будут покрыты. Взвесьте фрукты, чтобы они не плавали поверх сиропа. Я использовал маленькие стаканы, чтобы взвесить фрукты.

    Оставьте фрукты на 24 часа при комнатной температуре.

     

    День 2

    С фруктов слить сироп, добавить один стакан сахара, довести до кипения. Дайте сиропу остыть и залейте им фрукты. Дайте фруктам снова постоять 24 часа.

     

    День 3

    С фруктов слить сироп, добавить один стакан сахара, довести до кипения и залить горячими фруктами. Дать постоять еще 24 часа.

    Приготовление цельных фруктовых цукатов – день 4

     

    День 4

    Слейте сироп и варите, пока он не превратится в длинную нить. Добавьте фрукты, дайте им покипеть 1 минуту и ​​снова дайте постоять 24 часа.

     

    День 5

    Слить сироп, варить до 280°F (130°C), добавить целые цукаты и дать им закипеть один раз.Затем выньте цукаты из сиропа, дайте им обсохнуть. И целые цукаты Victorial готовы к употреблению!

    Можно сироп вместо сахара к чаю, лимонаду, мороженому или торту.

     

     

     

     

    Печенье с цукатами | О, попробуй и посмотри…..

    Одной из рождественских традиций, когда я рос, было создание детской кроватки для всей семьи. Во-вторых, готовили фруктовый пирог, или сливовый пирог, как мы его называем в Индии.Это одно из лучших воспоминаний о Рождестве в моем доме, где моя мама готовила торт, привлекая каждого из нас в нашей семье. От покупки до просеивания, смешивания и выпечки — у каждого из нас была своя роль. Я до сих пор продолжаю придерживаться этой традиции в своей семье здесь, в США.

    Это фруктовое печенье было приготовлено из засахаренных фруктов, оставшихся после приготовления фруктового торта. Не сбрасывайте со счетов то, что это рецепт оставшихся ингредиентов, стоит пойти и купить коробку цукатов, просто чтобы приготовить это.Кроме того, он подходит для заморозки, что, безусловно, является ключевой особенностью всех рецептов печенья, которые я готовлю. Вы можете сделать их и заморозить в виде бревен или нарезать и заморозить для удобства выпечки.

    Ингредиенты:
    3 чашки универсальной муки
    3/4 чайной ложки разрыхлителя
    1/2 чайной ложки соли
    2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного
    1 чашка сахара
    1 большое яйцо
    2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
    3/4 чашка нарезанных засахаренных цитронов
    3/4 чашки глазированных вишен

    Способ приготовления:
    Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске.Сливочное масло и сахарный песок взбить миксером до пышной массы. Взбить яйцо и ваниль. Снизьте скорость до низкой. Добавьте мучную смесь и взбивайте до однородности.

    После того, как мука смешана в соответствии с рецептом теста, добавьте цитрон и вишню. Разделите тесто на 2 половины. Сформируйте из каждой половины бревно квадратной формы длиной 10 дюймов. Завернуть в пергамент. Охладите до очень твердого состояния, около 2 часов. Такое тесто можно даже заморозить на срок до месяца.

    Нарезать тесто поперек чуть толще 1/8 дюйма.Выпекайте при 350 градусах на застеленных пергаментом противнях до твердого состояния, от 12 до 14 минут.

    Вердикт: Это печенье такое рождественское, цветные кусочки засахаренных фруктов усеивают тесто для печенья, словно украшения на рождественской елке. Что может быть лучше для сезона! Счастливого Рождества!

    (посетили 1147 раз, 1 раз сегодня)

    Закрепить

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.