Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хе из карпа | Кулинафиг

«Корейская» морковка давно застолбила место на столе российского любителя недорогих ярких вкусов, однако мало кто задумывался, действительно ли это блюдо пришло к нам из корейской кухни, или осевшие на территории бывшего СССР корейцы просто принесли с собой беспроигрышный и понятный им способ обработки продуктов.

Статья впервые опубликована на портале ресторанной премии «Where to eat»

Глядя на витрины с «корейскими» салатиками, где почти все — от улиток и бамбука до морковки и капусты — сдобрено практически одинаковой заправкой, я, пожалуй, склоняюсь к последнему. Однако есть на российских рынках одно блюдо, которое совершенно точно корейцы принесли с собой, не потеряв технологию в долгом путешествии через Дальний Восток в Москву. Блюдо это — хе из карпа, о котором и пойдет речь.

Сразу оговорюсь: то, что чаще всего встречается на рынках и в супермаркетах под этим названием, — скорее всего, неумелая копия, предоставленная среднеазиатскими клонами настоящих корейцев. Все бы ничего, но они, эти клоны, не склонны вдаваться в технологические подробности и лишь пытаются воспроизвести внешний облик блюда, сделав его наверняка безопасным для нас с вами. В результате исковерканной технологии мы имеем на столе нечто пересушенное и щедро натертое специями. Представьте, что вам предложили картон, который перекрутили в мясорубке, добавили в него немного воды и масла и обсыпали все это горой случайных по вкусу, но подходящих по цвету специй. Вот это оно самое — получите, распишитесь.

Что же такое хе, вожделенное настолько, что мне хочется рассказать о нем всему свету? За профессиональным ответом на вопрос я отправилась в московское кафе «Рецептор» на Дербеневской набережной. Именно в сети этих кафе я впервые попробовала хе, по-настоящему очаровавшее меня.

Начнем с сути. Хе — это способ обработки продукта уксусной кислотой. При погружении в нее продукт обретает текстуру и цвет вареного, однако остается целым и сочным и не подвергается термической обработке, что существенно влияет на вкус блюда.

Как рассказал мне шеф-повар сети «Рецептор» Геннадий Пак, большинство представленных в кафе корейских блюд — это домашняя, «мамина» кухня, знакомая Геннадию с детства. Однако, поскольку кухня «Рецептора» ориентирована на здоровое питание, все блюда приведены в соответствующий вид. Так, в хе от «Рецептора» нет традиционного пассерованного лука, масло вообще отсутствует, а количество уксусной кислоты сведено к необходимому минимуму. Еще один ингредиент рецепторовского хе — пряная и острая паста кочу, аутентичная корейская приправа, которую используют в кухне большинства корейских провинций. В ее состав входят сладкая паприка, перец чили, придающий пасте особый характер, чеснок и в меньшем количестве другие специи, добавляющие продукту вкуса, объема и праздничности.

Как лицо, заинтересованное в соблюдении родной блюду технологии, я обратилась к владельцам и идеологам сети «Рецептор» Надежде Пак и Александру Брайловскому с просьбой показать, как правильно приготовить хе из карпа. Здесь же, при мне, су-шеф сети Юрий Балыков продемонстрировал все этапы приготовления чудесной закуски.

Небольшого карпа разделывают на филе, удаляя все кости, кроме спинных. Затем вдоль филе делается надрез до кожи так, чтобы надсечь спинные кости рыбы. Далее филе разрезается поперек на неширокие полоски-лепестки. Кусочки рыбы складывают в миску, заливают нужным количеством уксусной кислоты и оставляют «вариться» в ней. Пока карп маринуется, Юрий нарезает на специальной терке тонкими полосками морковь, шинкует полукольцами репчатый лук и добавляет овощи к рыбе. Туда же отправляются рубленый чеснок, мелко нарезанная кинза, колечки свежего острого красного перца, немного соевого соуса и паста кочу. Юрий перемешивает будущее хе, накрывает миску пленкой и оставляет на ночь в холодильнике. Наутро хе из карпа готово, а я угощаюсь вчерашним хе. Это как борщ: хотите вчерашнего борща — приходите завтра.

Когда я впервые взялась готовить хе, возникло два вопроса. Первый: как извлечь из рыбы спинные кости? При любой попытке провернуть эту операцию я получала кости, удаленные с немалым количеством прекрасного мяса. Это меня никак не устраивало, ведь на блюдо не оставалось почти ничего. Второй вопрос: насколько безопасна речная рыба, не прошедшая термообработку? Первый вопрос решился сам собой: устав удалять мелкие косточки с дикими потерями продукта, я плюнула на все и оставила рыбу с костями. Наутро после положенного ожидания, попробовав хе, я с удивлением обнаружила, что кости исчезли. Оказалось, уксусная кислота размягчает мелкие косточки настолько, что они растворяются. По второму вопросу пришлось поговорить с биологами, которые объяснили мне, что крупные рыбные паразиты, гельминты, видны невооруженным глазом. Достаточно поднять к свету брюшко рыбы, и там либо будут колечки гельминтов, либо нет. Для тех, кто очень осторожно относится к таким вещам, но любит хе, есть вариант заморозить рыбу на две-три недели, а потом готовить блюдо из нее. Однако ясно, что вкус у размороженной рыбы будет совсем не тот, что у свежей.

Попробовав хе в «Рецепторе», я первым делом стала искать в Сети рецепт. Вариантов выпало немного, но мне повезло: второй или третий, по прикидкам, был похож на то, чего мне хотелось. Правда, заправка оказалась, как у хорошей «корейской» морковки с рынка, но в данном случае результат меня порадовал. Вот вариант для тех, кто делает упор исключительно на вкус, а не на полезность блюда.

Карп весом 2—2,3 кг

1 ст. л. 70 %-ной уксусной эссенции (на 800 г. филе)

1 луковица

1 головка чеснока (можно меньше)

1-2 свежих острых перчика (если оставите косточки, блюдо будет острее)

2 ст. л. темного соевого соуса

120 мл растительного масла

1-2 ч. л. крупно молотого или дробленого в ступке кориандра

1-2 ч. л. соли

1 ч. л. сладкой паприки

2 крупные морковки

1 пучок кинзы

Из карпа весом 2 кг получается 700—800 граммов филе. Исходя из этого, можно без кухонных весов понять, сколько уксусной кислоты взять для наилучшего результата. Помните, что из-за перебора кислоты продукт высушивается, «переваривается», белок в рыбе сворачивается, и этот процесс уже необратим.

Рыбу разделываем так, чтобы осталось филе на коже без брюшных костей.

Надсекаем вдоль филе спинные кости. Если рыба крупная, можно нарезать филе вдоль на две-три полоски, а затем уже поперек. Складываем куски карпа в небольшую высокую кастрюлю или миску. Посуда должна быть стеклянной, нержавеющей, фаянсовой — такой, которую не разъест уксусная кислота. Вливаем к рыбе кислоту, перемешиваем и отправляем карпа мариноваться под прессом на 30 минут.

Тем временем режем лук мелкими кубиками и пассеруем в масле до прозрачного состояния, но не зажариваем. Вкус жареного нам не нужен, лук отдаст блюду немного сладости и внесет разнообразие в текстуру блюда.

Как только лук готов, добавляем к нему кориандр и соль, перемешиваем, затем вливаем соевый соус и снова перемешиваем заправку. Кориандр прогрелся в горячем масле и отдал вкус и аромат заправке, соль растворилась. Теперь охлаждаем масло соевым соусом, перемешиваем и только после этого кладем мелко нарубленный чеснок, паприку и острый перец. Именно в такой последовательности — чтобы чеснок не сварился, а слегка прогрелся и потерял резкость вкуса, но остался «личностью» J. Перец не размякнет, но успеет отдать первую остроту заправке, а паприка не начнет горчить, зато цвет у масла будет изумительный.

Теперь натираем морковку на «корейской» терке и отправляем к рыбе вместе с заправкой, перемешиваем и под прессом оставляем в холодильнике на ночь. Перед подачей добавим в блюдо некрупно нарубленную кинзу и будем наслаждаться приветом от корейской тети!

Делаем надрез вдоль спинного плавника.

Возле бывшей головы можно прямо до хребта подрезать, чтобы меньше мяса осталось на кости.

Подрезаем анальный плавник в глубину до хребта. Полотно ножа параллельно кости плавника и доске.

Подрезаем анальный плавник в глубину до хребта. Полотно ножа параллельно кости плавника и доске.

Срезаем одну сторону рыбы с хребта. Мне нравится «лысый» карп — чешуи меньше.

Срезали половину рыбы.

На хребте осталось мясо. Срезаем. Так и научитесь делать сашими

Вырезаем рёбра.

Вырезаем рёбра.

Разрезаем филе. Брюшную полоску отрезали. Ножом показываю место следующего отреза, та самая темно-розовая (у сазана — темно-красная) линия.

Продольный разрез на спинной части. Когда вы режете, под ножом должно пощёлкивать (ощущение отдаётся в ручке ножа). Это вы надсекаете тонкие острые мерзкие кости, которые портят весь кайф от речной рыбы. Раньше я пыталась эти кости вынимать, потом просекла фишку.

Внимательно смотрим на белые пупырышки в левой внутренней части надреза. Прощаемся с пупырышками. Это надсечённые кости, в этой серии вы их больше не увидите.

Надрез. Вид свысока.

На этом фото видно, что ломтики от каждой части отличаются по цвету от своих соседей. Достаточность уксусной кислоты определяем по ломтикам-лепесткам (бабочкам, жужелицам), которые слева. Если они после маринования и отстойки с заправкой остались красными, добавьте немного кислоты, смешайте всё и отправляйте в холодильник на ночь с прессом.

И селёдку, и рыбу для хе, и филе на коже для жарки я режу слегка под углом. Выглядит не топорно, очень благородно (особенно хорошо видно на селёдке и при жарке филе морских рыб), порция получается приличная, а внешне — прелесть, как балерина.

Внизу — то, что я называю столовой ложкой. Если из ложки не вываливается борщ с мясом и при этом ложка свободно влезает в рот, она — столовая. А то, что наверху — это клатч.

Кастрюлька «Кайзерхофф» (кстати, очень рекомендую) на 2,5 л. Пока рыба без морковки и заправки, она туда влезает, и для пресса удобно, и даже с прессом в холодильник вписывается. Для порций, где филе 800-850 г вполне подходит. Но сегодня мне пришлось выйти из зоны комфорта в зону ещё большего комфорта.

Сегодня у меня была рыба 2300 г. Для карпа это не так критично, как для сазана. Сазан плотнее карпа и кости у него более стойкие, так что сазана больше 2 кг не рекомендую брать для хе. У меня получилось 1300 г филе. Это потому, что был драйв (для вас старалась), и я из этой рыбы выжала всё. Я взяла ооочень большую луковицу и около полутора головок чеснока. Соответственно, количество остальных продуктов тоже увеличила.

Пассеруем лук.

Плоской стороной ножа давим чеснок. Хрясь, если дети не спят, а если спят, просто давите своим авторитетом.

Нарезали свежий условно острый перец. У меня — с косточками. Я не соблюдаю технику безопасности, доверившись острому ножу, но вообще я неправа, да.

Лук готов, выключаем огонь и добавляем все остальное. Перемешиваем. Сегодня я забыла, куда убрала во время ремонта красную сладкую паприку, так что без неё. Но она даёт прекрасный оттенок. Только не жарьте её — может неприятно горчить.

Тёрка «Бёрнер». Жаль, что они не платят мне за рекламу. Да, это не тёрка маленькая, а морковка большая. Лук тоже можно было нарезать «Бёрнером», но лень было лезть за насадкой.

Скидываем всё в кастрюлю (мне понадобилась большая миска), перемешиваем, пробуем морковку: она сладкая, и остальных приправ и специй должно быть столько, чтобы морковку хотелось съесть тут же, не отходя от кассы (кстати, саму её и можно сразу есть). Сегодня я была жадина, всего положила маловато (острого молотого перца 1/2 ч.л. — мало, 2 свежих перца с косточками — мало), так что я досолила и раскрошила в хе 4 стручка сушёного тайского чили из «Джаганната». Сейчас оценить не могу — перец «раскроется», когда настоится. Пока что совсем не остро (для меня).

Постояльцы из-под пресса. Перемешиваем, пробуем.

Если вам понравилась эта статья, ставьте лайки, подписывайтесь на канал и делитесь с другими!

Хе из рыбы: рецепты с фото

Традиционно салат хе готовится с сырой рыбой, которую только маринуют, термически не обрабатывая. Можно встретить вариации приготовления и с мясом (курицей, свининой, говядиной, бараниной), но в целях пищевой безопасности мясные ингредиенты рекомендуется предварительно обжаривать или варить, хотя это и не предусмотрено оригинальной рецептурой. Заправкой для хе служит кунжутное или ароматное нерафинированное подсолнечное масло, рисовое вино или винный уксус.

Как рыба подходит для хе? Чаще всего это маринованный тунец, треска, макрель, сельдь и форель. Можно приготовить любую другу рыбу: горбушу и семгу, минтая и щуку, скумбрию и судака, др.

Готовится хе из рыбы по упрощенному рецепту. Это подходящий способ для работы в домашних условиях. Классический корейский вариант более сложен и редко используется даже профессиональными кулинарами. Да и на вкус блюдо получается практически такое же.

Важно заготовить для салата самые свежие продукты. Для хе подходит только сочная сладкая морковь. Если она немного лежалая и не слишком хрусткая, можно добавить в салат 30 г сахара, растворенного в 50 мл воды. В специях для хе обязательно должны присутствовать красный перец и кориандр.

Хе из рыбы

Ингредиенты:

• рыба свежая – 500 г
• морковь средняя – 3 шт.
• луковица средняя – 4 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• уксус винный или яблочный – 2 ст.л.
• чили – 20 г
• кориандр – 15 г
• сладкая паприка – 20 г
• свежая кинза – 1 пучок
• сахар – 40 г
• масло растит. – 50 мл
• соль – по вкусу

Лучше использовать свежую рыбу, которая никогда не замораживалась. Если есть сомнения в качестве рыбы, можно подержать ее в маринаде немного подольше (24 часа).

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу необходимо промыть. Отделить от костей и нарезать филе длинными брусочками шириной около 1 см и тоньше (так она лучше промаринуется).
2. Залить рыбу уксусом и мариновать не менее 1 часа.
3. Почистить морковь. Корейской теркой измельчить овощ и немного обжарить на масле. Посолить. Равномерно распределить морковь на рыбу.
4. Перец помыть и нарезать соломкой. Положить ее его следующим слоем на морковь.
5. Лук почистить и нарубить прозрачными полукольцами. Это будет следующий слой блюда.
6. Полить винным уксусом и густо посыпать специями и сахаром, посолить. Через полчаса блюдо как следует перемешать, положить рубленный чеснок и зелень кинзы.
7. Закуска еще не готова. Корейский рыбный салат хе надо подержать в прохладном месте еще несколько часов (сутки).

Хе из селедки

Ингредиенты:

• сельдь малосольная пряного посола — 1 кг (2-3 шт.)
• морковка средняя — 3 шт.
• луковица средняя — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• уксус 9% — 150 мл
• соль — по вкусу
• масло подсол. — 70 мл
• соус соевый — 70 мл
• семя кунжута — 40 г
• сахар – 40 г
• приправы корейские – 40 г

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи промыть и почистить. Морковку натереть соломкой на специальной терке.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Сельдь промыть и очистить от кожи и костей. Удалить внутренности и еще раз промыть. Филе рыбы нарезать равными полосками.
4. Сельдь залить в глубокой тарелке уксусом. И оставить напитываться 30 минут.
5. Переложить рыбу на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
6. Филе смешать с тертой морковкой, луком и кунжутом. Посолить, при править и сдобрить давленным чесноком.
7. Заправить растительным маслом и влить соевый соус.
8. Хорошо перемешать и поставить мариноваться в прохладное место на 2 часа. Можно установить на салат гнет в виде банки с водой, накрыв миску сверху тарелкой.
9. Перед подачей еще раз все перемешать.

Хе из щуки традиционное

Простой и быстрый рецепт хе из щуки можно применять как в домашних условиях, так и на природе, прямо у реки, например, во время рыбалки. Главное, чтобы под рукой была чистая вода.

Ингредиенты:

• щука свежая – 3 кг
• морковка – 500 г
• лук – 500 г
• чеснок – 1 головка
• уксус – 40 мл
• масло растит. – 50 мл
• красный перец чили – 30 г
• молотый кориандр – 20 г
• зелень укропа – 1 пучок
• соль – по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Щуку помыть, выпотрошить и удалить плавники и голову. Разделать ее очень аккуратно, чтобы не пораниться и не раздавить мягкое филе. Удалить костяк и ребра, вынуть косточки. Нарезать рыбу кусочками – длинными полосками по 1 сантиметру в ширину.
2. Чеснок почистить и натереть или нарубить как можно мельче. Смешать его с уксусом и вылить к рыбе. Хорошо втереть маринад в щуку. Поместив миску в целлофановый пакет, отправить филе в прохладное место на 1-2 часа, чтобы рыба промариновалась.
3. Морковь помыть и почистить, нарезать тонкими ломтиками, приправить перцем и кориандром и оставить мариноваться около 1 часа.
4. Чтобы определить готовность щуки, следует посмотреть на ее цвет. Рыба может употребляться в пищу, если она слегка посветлела.
5. Луковицы почистить и, сполоснув в воде, нарезать тонкими кольцами. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чтобы он стал еще вкуснее, можно добавить при жарке к луку ложку сахара.
6. Зелень укропа хорошо помыть и высушить. Мелко нашинковать и добавить к луку за полминуты до окончания жарки. Остудив лук, высыпать его к щуке. И хорошо перемешать.
7. Дать ингредиентам напитаться соками друг друга еще в течение одного часа. Хе из щуки полностью готово.

Хе из минтая оригинальное

Ингредиенты:

• свежий минтай филе – 500 г
• морковка средняя – 2 шт.
• луковица – 3 шт.
• сладкий красный перец свежий – 2 шт.
• черный перец молотый – 20 г
• чеснок – 3 зубчика
• кориандр – 30 г
• кинза – 1 пучок
• уксус 9% — 30 мл
• чахар и соль – по чайной ложке
• перец горошком – 10 шт. горош.
• масло растит. – 50 мл
• кунжутное семя – 40 г

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить филе минтая. Рыбу промыть и нарезать длинными тонкими ломтиками по 1,5 см в ширину. Втереть в филе немного соли. И залить в глубокой чаше уксусом (разбавить водой 1 к 5). Мариновать минтай около 1-2 часов или дольше на свое усмотрение.
2. Очистить лук и нарубить полукольцами.
3. Болгарский перец вымыть и обтереть, разрезать и пополам и удалить семена и перегородки. Нашинковать перец тонкой соломкой. Смешать перец, лук и рыбу.
4. Морковь вымыть и тереть тонкой соломкой.
5. Очистить чеснок и раздавить на чеснокодавке. В сковороду влить масло растительное и раскалить его. Обжарить чеснок, тертую морковь. Всыпать специи и все приправы (перец горошком и кориандр предварительно перетереть в ступке).
6. Обжаривать морковь и чесноком не дольше 1 минуты. Убрать с огня и добавить к минтаю. Посолить, а для вкуса посыпать сахаром.
7. Кинзу помыть и обсушить. Измельчить как можно компактнее, добавить в хе. Надавить сверху на содержимое миски и установить гнет. Идеальным вариантом будет оставить хе из минтая настаиваться всю ночь, однако и через час блюдо можно пробовать.
8. Перед подачей посыпать немного обжаренными на чистой сковороде семенами кунжута.

Хе с рыбой и картофелем

Ингредиенты:

• картофелины средние и крупные – 10 шт.
• филе рыбы (судак, сазан, форель или др.) – 300 г
• острый красный перец
• соль
• луковица средняя – 4 шт.
• масло растит. – 100 мл
• уксус 9% – 60 мл
• чеснок – 5 зуб.
• укроп свежий – 1 пучок

Пошаговое приготовление:

1. Картошку почистить, промыть и нашинковать соломкой на специальной терке. Поместить в дуршлаг и тщательно промыть картофель от крахмала.
2. Поставить кастрюлю с водой кипятиться, подсолить и пересыпать в воду картофель. Добавить 3 ст. ложки уксуса. Варить картофель около 10 минут. Важно не переварить соломку, а довести до стадии, когда картофель все еще похрустывает.
3. Откинуть картофель на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Соломкой нарезать филе рыбы и полить уксусом, посолить. Оставить мариноваться на час. Или вариант второй – слегка обжарить маринованную в течение 5 минут рыбу на сковороде с большим количеством маслом. Промокнуть рыбу салфеткой.
5. Лук почистить и нарезать кольцами, отправить на сковородку слегка пожариться. Как только лук припустился, он готов.
6. Смешать, лук, картофель, рыбу и хорошо поперчить.
7. Добавить чищенный и давленный чеснок.
8. Все аккуратно перемешать и добавить ложку растительного масла.
9. Укроп промыть и обсушить. Измельчить и добавить в почти готовое картофельное хе из рыбы.

Хе из горбуши с луком

Ингредиенты:

• луковица средняя – 3 шт.
• горбуша филе свежая – 1 кг
• уксус 70% — 15 мл
• сахар — 2 ч.л.
• соль – по вкусу
• растит. масло – 60 мл
• специи (паприка, кориандр, перец всех видов) – 50 г

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить от кожи и костей, если куплено не филе. Слегка подморозить его в морозилке, чтобы легче было нарезать брусочками шириной до 1 см.
2. Горбушу положить в миску и полить у выложить в эмалированную емкость и полить разбавленным с водой 1 к 1 уксусом. Перемешать, подсолить и оставить на 4 часа мариноваться.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами, пожарить на растительном масле, пока он не карамелизуется. Остудить.
4. Смешать лук с рыбой, добавить специи, сахар и соль. Оставить еще на 2 часа на столе. Теперь можно отправить хе в холодильник на всю ночь. Утром блюд готово.

Хе с рыбой в томатной пасте

Блюдо получается нежным, пикантным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• селедка – 4 шт.
• луковица средняя – 2 шт.
• паста томатная – 500 г
• масло подсол. – 100 мл
• уксус 9% — 70 мл
• перец красный и черный – по чайной ложке
• соль и сахар

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить, выпотрошить и удалить все кости со шкурой.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. На сковородке в разогретом растительном масле обжарить пасту томатную, добавить специи и соль.
4. Рыбу разрезать на кусочки. И смешать со всеми подготовленным ингредиентами. Полить уксусом.
5. Оставить мариноваться на 4 часа. Охладить. Подавать порционно.

На заметку

Есть два способа мариновать рыбу. Первый – горячий. Термическая обработка делает блюдо более безопасным для употребления в пищу. Копченую или вареную рыбу залить горячим маринадом или подогретой томатной пастой. Оставить на несколько часов (не менее 1 ч.).

Второй способ – холодное маринование. Рыбу выдержать в уксусно-солевой смеси при температуре не выше 20оС. Для хе рыбу перед маринованием следует разрезать. Если рыбу передержать в уксусном растворе более 24 часов, она начнет терять свой вкус и станет рыхлой.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Хе из рыбы по корейски в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Салат Хе из Карпа — пошаговый рецепт с фото и видео

Категория блюда: Салаты с рыбой

Рецепт добавлен: 10.02.2016

Для любителей острой и пряной еды хочу предложить рецепт Хе из речной рыбы. Хе — считается блюдом корейской кухни и является гибридом между салатом и вторым блюдом. Поскольку это блюдо слишком острое, увлекаться им не следует — всё хорошо в меру.

Время приготовления: 10 ч.

Кол-во порций: 1

Кухня: Авторская

Ингредиенты:

• Рыба (Карп или Сазан) — 600 гр
• Уксус 25%  — 5 ст ложки
• Дробленые семена Кориандра
• Соевый соус
• Самбал
• Морковь
• Лук
• Масло подсолнечное примерно — 100 гр
• Чеснок
• Черный перец
• Соль

Приготовление

1. Рыбу почистить, освободить от хребта и нарезать небольшими ломтиками 5-6 см. Переложить рыбу в миску, добавить уксус и воду с пропорцией 4:3, и перемешать.
2. Накрыть рыбу блюдцем с грузом и оставить настаиваться 2-3 часа . По истечению этого времени добавить ещё 1 ст. ложки уксуса , перемешать и оставить под гнётом ещё на 1-1.5 часа.
3. Выложить рыбу в миску: добавить нарезанный полукольцами лук, самбал (паста из острого перца и соли), чеснок — по вкусу, толченые семена кориандра, поперчить и тщательно перемешать.
4. Добавляем нашинкованную морковь, и заливаем всё горячим растительным маслом.
5. Салат перемешать, накрыть плёнкой и поставить в холодное место на 10 часов.
6. Салат готов. Приятного аппетита!

• Автор: Елизавета Мелешко

хе (хвэ) от карпа

Корейская закуска he (we) — действительно изысканная закуска, которую можно приготовить из овощей, различной рыбы, мяса и некоторых морепродуктов. Сегодня будем готовить карпа хе.

Состав

Проезд

1. Готовим продукты на карпа хе.
2. Карпа весом два килограмма очищаем от чешуи и внутренностей, промываем. Отделите филе от костей и кожи.
3. Филе карпа мелко нарезать соломкой.Выложите в миску, добавьте одну столовую ложку уксусной эссенции (не менее 70%).
4. Перемешать и закрыть под прессом на 30 минут.
5. А пока приготовим заправку. На сковороде разогреть 100 грамм растительного масла, одну крупную луковицу нарезать кубиками.
6. Обжарить до прозрачности, всыпать 1-2 чайные ложки соли. Снимаем с огня.
7. Измельчите одну головку чеснока среднего размера.
8. Два острых перца мелко нарезать.
9. В горячее масло добавить 1-2 чайные ложки семян кинзы, перемешать.Добавить в соус чеснок и перец, перемешать. Добавьте три столовые ложки соевого соуса и снова перемешайте. Одежда готова.
10. Через 30 минут откройте аквариум. Рыба побелела, то есть «приготовилась».
11. Добавить к рыбе приготовленный соус, перемешать и закрыть под прессом еще на 30 минут.
12. Через 30 минут перемешать и отправить хе из рыбы в холодильник. Хе уже можно есть, но завтра будет намного вкуснее.

Приятного аппетита!

Также нравится

Heh (Hwe) из рыбы

He (hwe) из рыбы — острая, ароматная и оригинальная закуска.По этому рецепту его делают из судака. Филе судака получается в меру острым, нежным и очень вкусным. Однако из-за наличия уксуса лучше есть …

Карп запеченный от Лисси

Идеальный запеченный карп по рецепту lissy с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рыба «Хе» по-корейски

Знаменитое корейское блюдо — рыба хе.Его рецепт прост и вполне доступен для домашнего приготовления. Варить: 3 часа Порции: 4 Ингредиенты Рыбное филе — 300 г Средний лук — 4 шт. Чеснок — 5 зубчиков Кориандр молотый — 1 чайная ложка Соль — 1 столовая ложка Молотый красный перец …

Карповый суп из Балатона

Рецепт идеального карпового супа с озера Балатон с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Карп жареный

Рецепт идеального жареного карпа с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Карп Синий

Рецепт идеального голубого карпа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Карп китайский

Рецепт идеального карпа по-китайски с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Карп Уха

Уха из карпа — это вкусное и ароматное первое блюдо, которое непременно погрузит вас в атмосферу теплого летнего отдыха на берегу реки.Рецепт очень удачный, ухо насыщенное и сытное. Попробуйте приготовить! Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 I …

Карп с грибами

Рецепт идеального карпа с грибами с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Карп запеченный

Рецепт идеального запеченного карпа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рюгенский карп

Идеальный рецепт карпа рюген с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Карп польский

Рецепт идеальной полировки карпа с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рыбное карри (с карпом)

Рецепт идеального рыбного карри (с карпом) с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Борщ с карасями

У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт приготовления борща.Чаще всего борщ готовят на мясном бульоне. Но можно приготовить борщ с рыбой, на грибном бульоне. Чтобы угостить близких необычным первым блюдом, предлагаю рецепт борща красного с фасолью …

Филе карпа Андалусия

Рецепт идеального филе карпа из андалусии с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Карп в миндальной корочке

Рецепт идеального карпа в миндальной корочке с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Карп в нюрнбергском наряде

Рецепт идеального карпа в нюрнбергской одежде с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Карп в соусе Рислинг

Рецепт идеального карпа в соусе рислинг с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Зеркальный холодец

Приготовим зеркального карпа в виде холодца или холодца с морковью и луком.Отличное блюдо для любителей рыбы и для тех, кто следит за своей фигурой, ведь рыба получается не только диетической, но еще и очень вкусной и сочной. Ароматный аспи …

Икра соленая карповая

Если вы встретите рыбу, у которой брюхо набито икрой, вам очень повезло! Посолив карпа или другую рыбную икру, вы получите настоящее лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Состав Карповая икра (очищенная от пленок) — 600 г Соль — 2 столовые ложки…

Комментарии к теме «Хе (Хвэ) из карпа»

Хе из рыбы по корейскому рецепту. Как приготовить кхе из карпа по-корейски

Корейские салаты, как правило, нравятся многим. Но они часто не умеют их готовить. Сегодня предлагаю из сырой рыбы, которая называется Хе.

Мой муж принес из магазина свежую крупную морскую форель. Почистил, нарезал на стейки, голову, хвостик и плавники положил на ухо (точнее на уху, поэтому считаю, что настоящую уху можно приготовить только на природе и только из свежепойманной рыбы).

Мой папа был заядлым рыбаком, он всегда ловил рыбу сам и делал ее сам, и именно по его рецепту я приготовил его сегодня.

Итак, для приготовления нам потребуется:

Рыба свежая — примерно 1-1,2 кг
репчатый лук — 2-3 штуки
чеснок — 5-6 зубчиков
Красный перец (свежий или сухой молотый)
зелень кинзы или сушеный смесь кинзы и тмина
уксусная кислота 70%
соевый соус

Время варки — от 1,5 — 2 часа (при мариновании уксусной кислотой) до 12 часов (при мариновании столовым уксусом).
Сложность — низкая

Очистил рыбу от гребня и костей. Кожу я не снимала, так как в этом случае в салате не разваливаются кусочки рыбы, а при мариновании кожица становится очень мягкой.

Нарезать небольшими кусочками, полосками размером примерно 3-4 см, 1-2 см, 0,7-1 см.

Нарезанную рыбу кладу в миску с плотно закрывающейся крышкой. Залил 70% уксусной кислотой 2-3 столовые ложки.

Уточнение — я всегда использую кислоту !!!, потому что в этом случае рыба маринуется более короткое время — примерно 35-40 минут.Если для маринования вы используете столовый уксус, то рыбу лучше оставить на ночь.

Рыбу, залитую кислотой, тщательно перемешали, накрыли посуду крышкой и оставили мариноваться. За это время она несколько раз перемешивала рыбу.

Пока рыба мариновалась, очищаем лук и нарезаем кольцами или полукольцами.

Я также очистил чеснок и нарезал его тонкими пластиками.

Нарезать 2 стручка острого перца — в моей семье очень любят этот салат очень острый.Если вам не нравится острый перец, вы можете не добавлять перец или добавлять сухие сладости для запаха и цвета.

Зелени кинзы у меня не было, бежать в магазин было поздно, поэтому растерла сухую кинзу и тмин.

После маринования рыба стала светлее. Чтобы проверить, замаринована ли рыба, я взял один самый большой кусок и разрезал его поперек.

Если внутри она того же цвета, что и поверхность, то рыба готова, а если внутри еще темнее, нужно оставить рыбу мариноваться еще на несколько минут.

К рыбе добавила нарезанный и слегка протертый лук между ладонями (необходимо, чтобы он пускал немного сока), чеснок, перец, специи, залила несколько столовых ложек соевого соуса, чтобы салат был соленым по вкусу ( Соли не добавляла). Она все хорошо перемешала.

Дайте салату пропитаться еще 40-60 минут. Салат готов! Съели за один присест!

Приятного аппетита!

Чаще всего его делают из судака или карпа.Но оказывается, что эту закуску можно приготовить и из леща.

Конечно, рыба эта костлявая, и мякоти у нее мало. Следовательно, для него нужно брать крупного леща. Мелкие косточки удалять не нужно — достаточно аккуратно удалить филе с гребня. Потому что, когда вы разрезаете филе на узкие ленточки, вы одновременно разрезаете косточки, которые останутся в мякоти. Практически все кости размягчатся под воздействием уксуса и не будут ощущаться.

Вкус хе во многом зависит от количества уксуса, паприки и соевого соуса.Поэтому, как только вы приготовите его по этому рецепту, вы определите, сколько специй вам следует добавить во второй раз. Но если уменьшить количество уксуса, значит, время выдержки рыбы в холодильнике увеличится. Все-таки рыбу нужно замариновать.

Как приготовить кхе из рыбы по-корейски

Для изготовления хе из леща вам понадобится:

1. 1 крупный лещ;
2. 1 луковица;
3. 1 морковь;
4. 1 чайная ложка перца;
5. 1 чайная ложка сахарной пудры
6. 3 зубчика чеснока;
7. соль по вкусу;
8. 1 столовая ложка подсолнечного масла;
9. 1 чайная ложка соевого соуса
10. кинза или петрушка;
11. красный острый перец по вкусу;
12. 3 столовые ложки 9% уксуса.

Лещ — рыба хе рецепт:

Очистить свежего леща, отрезать голову, разрезать брюшко и кишку. Хорошо промыть в холодной воде.

Лещ и рудник потрошеный

Разрезать рыбу по гребню и осторожно удалить филе вместе с кожей, стараясь оставить реберные кости на скелете.

отделить рыбное филе

Филе леща нарезать узкими лентами.

нарезать филе леща тонкими кусочками

Поместите рыбную мякоть в эмалированную кастрюлю или любую неокисляющую емкость и залейте уксусом.Перемешать и оставить при комнатной температуре на час.

положить в кастрюлю и залить уксусом

Пока рыба маринуется, приготовьте остальные ингредиенты.

Хе-наполнители

Лук нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Порубить зелень.

Потрите теркой длинной соломкой. Посыпьте солью и немного помните руками, чтобы сок выделялся. Оставьте на полчаса.

морковь нарезать соломкой

Положите в миску маринованную рыбу, лук и морковь. Помешивать.

совмещающий лук. морковь и рыба

В середину миски положить чеснок, перец, острый перец и залить горячим растительным маслом.

добавить чеснок, специи и горячее масло

Добавить сахарную пудру соевого соуса, зелень и хорошо перемешать.

добавить соевый соус и сахар

Положите хе в небольшую кастрюлю, утрамбуйте и накройте.

нажмите в кастрюле и дайте постоять

Поставьте кастрюлю в холодильник на двадцать четыре часа. За это время закуску нужно один раз хорошенько перемешать.

Через день он будет готов из леща.

через день готов

Корейский салат Хе из рыбного карпа

Состав:

1. Карп свежий размером для филе 0,5 кг
2. кинза
3. перец болгарский — 1/2 шт
4. репчатый лук — 2 шт.
5. свежий огурец — 1 шт.
6. чеснок — 4 зубчика
7. перец черный молотый (по вкусу)
8. молотый перец чили (по вкусу)
9. перец болгарский молотый (перец) — 4 чайные ложки
10. кориандр — 1 чайная ложка
11. семян кунжута — 1 чайная ложка
12. соль — 1,5 чайных ложки
13. соевый соус — 3 столовые ложки
14. уксусная кислота (70%) — 3 чайные ложки
15. масло растительное — 100 мл

В этом рецепте используется не привычный нам укус, а уксусная кислота.Но именно уксусную кислоту корейцы используют при приготовлении своих блюд. Некоторые даже говорят, что в этом секрет различия. Корейские салаты (или блюда) из аналогичных, приготовленных некорейцами.

Процесс приготовления:

Уже приготовленного карпа филюма необходимо нарезать длинными кусками. Эти нарезанные кусочки рыбы ставим на ночь в холодильник. После того, как рыба постояла в холодильнике, сок, который выпустила рыба, необходимо слить.

Чтобы приготовить овощную заправку, нарежьте овощи длинными полосками.Так режем огурец, морковь и болгарский перец.

Нарезать кинзу мелко, как салат. Обжарить лук кольцами на растительном масле до румяной корочки.

Теперь добавьте к рыбе: огурец, перец, лук (не жареный), кинзу, выжатый чеснок.

Теперь выливаем все специи.

Вылить: соевый соус и жареный лук на растительном масле.

Все хорошо перемешать и дать настояться несколько часов.

Он объединяет целую семью блюд корейской кухни из сырых овощей, рыбы или мяса.Он, о котором пойдет речь в этой статье, у корейцев называется «сэнсэонгхве» или «хвалохве» и готовится на основе только что выловленной рыбы или морепродуктов.

Из какой рыбы он сделан? Да из практически любых: классика — сазан или сазан, но если есть желание поэкспериментировать, то при приготовлении этого блюда вы можете делать это свободно, заменив белую речную рыбу морепродуктами деликатесами. Как правильно приготовить из него рыбу и салаты, разберемся в этой статье.

Рецепт рыбы хе по-корейски

Нежные кусочки сырой рыбы в маринаде встречаются в традиционных рецептах многих народов, но маринованная по-корейски рыба имеет невероятно легкую, тающую текстуру, граничащую с обилием острых специй.

Состав:

• рыба свежая — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 1 ч.
• соевый соус — 2 ст. Ложки;
• кунжутное масло — 2 ст. Ложки;
• уксусная эссенция — 1 ст. ложка;
• перец красный (порошок) — 2 ч.
• соль по вкусу.

Препарат

Перед приготовлением хе из рыбы сама рыба выпотрошивается, очищается от чешуи, отделяется филе и удаляются все кости.Затем рыбу нарезают соломкой толщиной 2-3 см, заливают уксусом и слегка солят. Сильная уксусная эссенция начнет окислять белки кусков рыбы, поэтому филе не станет мокрым. Рыба маринуется примерно 1,5-2 часа, но «варку» можно продлить до 10-12 часов.

На сковороде или в микроволновой печи разогреть кунжутное масло, залить им измельченный лук и чеснок со специями и соевым соусом. Сверху выложить кусочки маринованной рыбы и тщательно перемешать.Подавать хе, украшенный листьями петрушки или кружочками горячего перца.

Как приготовить рыбу хе с овощами?

Как приготовить рыбу по классическому рецепту мы уже разобрались, однако есть несколько адаптированных для нашего ума и желудка вариантов приготовления этого блюда с добавлением маринованной рыбы в качестве второстепенного ингредиента овощного салата … Освежающий рецепт отлично разбудит аппетит перед предстоящей трапезой и, несомненно, понравится гостям за праздничным столом.

Состав:

• карп свежий — 300 г;
• свежий огурец — 1 шт .;
• перец болгарский — ½ шт .;
• морковь по-корейски — 100 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка — 1 пучок;
• масло растительное — 100 мл;
• перец болгарский — 1 ст. ложка;
• семян кунжута — 1 ч.
• кориандр (молотый) — ½ ч.
• черный и красный перец по вкусу;
• соль — ½ ч.
• соевый соус — 3 ст. Ложки;
• уксусная эссенция — 3 ч.

Препарат

Поместить очищенную и нарезанную рыбу в уксусную эссенцию с добавлением соли, оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа.

Тем временем подготовить остальные ингредиенты: огурец и перец нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами, чеснок и петрушку нарезать наугад.

Когда рыба будет готова, добавить ее к остальным ингредиентам салата и приправить специями, растительным маслом и соевым соусом.Тщательно перемешать все ингредиенты и подавать салат охлажденным к столу.

Хе из красной рыбы — рецепт

Решили побаловать себя деликатесом из свежей красной рыбы? Выберите небольшой кусочек и замаринуйте его по рецепту ниже. Вы не пожалеете, мы гарантируем.

Состав:

Препарат

Рыбу традиционно очищаем и нарезаем тонкой соломкой, а затем отправляем мариноваться на 2 часа в смесь сока лайма и соли.Нарежьте огурец соломкой и на горячем масле. Добавьте измельченный чеснок в смесь перца, добавьте немного соевого соуса и используйте смесь в качестве заправки, когда рыба будет готова. Он из красной рыбы сочетается с огурцом, острой заправкой и специями перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Хе — блюдо корейской национальной кухни … Известно, что у корейцев просто нет вторых блюд, поэтому он одновременно и второе блюдо, и салат, а точнее что-то среднее. Во многих корейских ресторанах кхе используют такую ​​рыбу, как скумбрия, минтай или тунец.Но приготовить можно не только хе из рыбы, есть рецепты хе из мяса.

Корейские блюда с домашними ароматами

Суть блюда в том, что рыба или мясо замаринованы в очень острой смеси чеснока, уксуса, лука, перца, сахара и кориандра. Подается он маринованным (без термической обработки).

Корейцы используют телятину или баранину для приготовления мяса. Свинину никогда не используют. Мясо также не требует термической обработки, оно, как и рыба, маринуется. Но время маринования мяса необходимо увеличить на 6-8 часов.Так готовят корейцы. Но когда его готовят в России, мясо предпочитают слегка обжарить. Сначала жарить несколько минут на сильном огне, затем убавить и жарить еще минуту или две. Мясо обычно жарят на кунжутном масле. Его нужно нарезать мелкими кубиками, хоть для маринования, хоть для жарки.

Хе — очень острое блюдо, поэтому не стоит им слишком увлекаться. Обратите внимание на то, что блюдо вкусное, но насытиться им сложно, так как оно содержит уксус.

Как сделать хе из рыбы

Для приготовления хе из рыбы понадобится 300 г любого рыбного филе, 4 луковицы, 3 средние моркови, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки сахара (очень желательно тростниковый), соль 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложки красного и черного молотого перца и кориандра, укропа и петрушки (по желанию), по 1 ст. ложка растительного масла.

Сырая рыба пока не рекомендуется употреблять — мы не корейцы.Поместите филе в пароварку на 15 минут. Пока рыба варится, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, чеснок выдавить через специальный пресс. Если у вас есть терка для моркови по-корейски, натрите на ней морковь.

Достаньте рыбу из пароварки и остудите. Нарезать мелкими кубиками, добавить лук, морковь и чеснок, приправить специями, сахаром и солью. Добавить соевый соус и уксус, все перемешать. Нагрейте масло на огне и влейте хе. Тщательно перемешайте. Блюдо готово!

Быстрый рецепт приготовления рыбы хе

Чтобы быстро приготовить хе, используйте сельдь.Если оно соленое, можно есть блюдо сразу после приготовления. Замороженная сельдь кхе готова через 2-3 часа. Кроме селедки вам понадобится морковь, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, приправы (кстати, в продаже можно найти уже готовую смесь приправ для хе, а можно использовать приправу для корейской моркови). Сливочное масло, сахар и соль добавляются по вкусу.

Разделите селедку и нарежьте ее небольшими кусочками, натрите морковь на терке, нарежьте лук по своему усмотрению. Добавить сахар, сухость, приправы, все перемешать.Готовый!

Многие не узнают хе в соленой или приготовленной на пару рыбе. В этом случае хе можно есть только через 8-12 часов после приготовления — за это время все кусочки рыбы будут пропитаны маринадом.

Как сделать хе из мяса

Для приготовления хе из мяса понадобится 800 г говядины, 200 г апельсинового сока (свежевыжатый), 3 ст. ложки томатной пасты, 100 г болгарского перца, тмин, укроп, петрушка, базилик, одна луковица, соль, сахар, перец черный и красный молотый (по вкусу).

Будем готовить по безопасному рецепту — с термической обработкой … Как уже было сказано выше, корейцы мясо не жарят, а маринуют. Мы предпочитаем, чтобы ничто не омрачало радость от еды корейской кухни, поэтому запечем немного. Получится не хуже, а может и лучше.

Нарезать мясо небольшими кусочками (примерно 4 см), смешать томатную пасту с апельсиновым соком … Мелко нарезать зелень и добавить к мясу. Лук натереть на мелкой терке или измельчить в кашицу в блендере.Это придаст хе особый колорит. Болгарский перец, мелко нарезанный лук, соль и перец добавить в томатную пасту с соком. Хорошо перемешайте соус. Теперь он готов.

Накройте противень фольгой. Разложите здесь куски мяса и полейте соусом. Чтобы соус не испарился, положите сверху еще один слой фольги. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекать около 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, украшенную листьями салата. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной рис.

Корейская кухня, изобилующая острыми блюдами, пришлась по душе многим европейцам. Жители нашей страны не исключение. Рыба, рецепт которой легко приготовить, стал одним из любимых блюд на столах соотечественников. Примечательно, что при создании этой закуски можно использовать различные виды рыб, обитающих в водах страны. Выбор продукта с наименьшим содержанием косточки оправдан, так как это значительно облегчит процесс приготовления.Дальнейший выбор сортов рыбы полностью отдан на откуп потребителям: одним нравится жирнее, другим — жирнее.

Сложно или нет?

Приготовление рыбы хе — простой процесс. Самое трудоемкое здесь — отделение косточки от мякоти, но вы можете значительно облегчить задачу, купив готовое филе.

Чем полезна рыба?

Рыба — очень полезный продукт в рационе как взрослых, так и детей. Он содержит огромную массу витаминов и минералов, желательно включать его в свое меню хотя бы раз в неделю.Именно с этой целью в советское время в заведениях и был введен «рыбный день», чтобы ознакомить население с потреблением этого продукта. Богатая йодом и бромом морская рыба дополняет полезные свойства речной, в которой эти микроэлементы отсутствуют.

Рыба маринованная

Рыба, рецепт которой, как правило, включает возможность употребления пресноводным обитателем глубин, доступная многим в ценовой категории, представляет собой вкусную закуску, подаренную на застолье.В поисках информации по созданию этого блюда вы можете столкнуться с некоторыми проблемами при выборе рецепта, ведь даже такой простой процесс представлен в нескольких вариантах. Как сделать он из рыбы, из какой рыбы, каждый решает сам. Неизменным остается одно — процесс травления. Для этого берут неочищенный продукт, отделяют от костей, нарезают соломкой или кубиками (как хотите), помещают в эмалированную посуду, смешивают с солью и заливают уксусом. Затем добавить измельченный лук, измельченный чеснок, специи.А уже через несколько часов можно брать образцы уже готового продукта.

Хе рыба на растительном масле

Итак, рыба хе: рецепт приготовления на горячем подсолнечном масле отличается тем, что его добавляют в процессе маринования. Это делает изделие более мягким, более похожим на то, что можно купить в магазине. Приготовленную таким образом рыбу можно есть через четыре часа, однако срок ее хранения несколько сокращается. Но эта закуска настолько вкусна, что долго ей не грозит в холодильнике.

Закуска из рыбы хе по-корейски

Рыба хе (корейский рецепт) готовится следующим образом:

Филе судака — полтора килограмма;

Лук и морковь — 3-4 шт. средний размер;

70% уксусная кислота — 7 чайных ложек;

Масло подсолнечное — 150 мл;

Перец молотый (черный и красный), соль по вкусу.

Судака нарезать соломкой толщиной 1 см, лук — полукольцами, морковь нашинковать корейской шинковкой. Залить рыбу уксусом, перемешать, дать настояться 30 минут.Затем отжать, выложить в глубокую посуду, добавить лук и морковь, посыпать солью, красным и черным перцем. Не шевелить! Следующим шагом будет хорошенько разогреть подсолнечное масло на сковороде, влить в подготовленные ингредиенты, дать постоять несколько минут, затем тщательно перемешать. И через 10 минут можно попробовать.

Хе из рыбы по корейскому рецепту. Как приготовить кхе из карпа по-корейски

Корейские салаты, как правило, нравятся многим.Но они часто не умеют их готовить. Сегодня предлагаю из сырой рыбы, которая называется Хе.

Мой муж принес из магазина свежую крупную морскую форель. Почистил, нарезал на стейки, голову, хвостик и плавники положил на ухо (точнее на уху, поэтому считаю, что настоящую уху можно приготовить только на природе и только из свежепойманной рыбы).

Мой папа был заядлым рыбаком, он всегда ловил рыбу сам и делал ее сам, и именно по его рецепту я приготовил его сегодня.

Итак, для приготовления нам потребуется:

Рыба свежая — примерно 1-1,2 кг
репчатый лук — 2-3 штуки
чеснок — 5-6 зубчиков
Красный перец (свежий или сухой молотый)
зелень кинзы или сушеный смесь кинзы и тмина
уксусная кислота 70%
соевый соус

Время варки — от 1,5 — 2 часа (при мариновании уксусной кислотой) до 12 часов (при мариновании столовым уксусом).
Сложность — низкая

Очистил рыбу от гребня и костей.Кожу я не снимала, так как в этом случае в салате не разваливаются кусочки рыбы, а при мариновании кожица становится очень мягкой.

Нарезать небольшими кусочками-полосками размером примерно 3-4 см, 1-2 см, 0,7-1 см.

Нарезанную рыбу кладу в миску с плотно закрывающейся крышкой. Залил 70% уксусной кислотой 2-3 столовые ложки.

Уточнение — я всегда использую кислоту !!!, так как в этом случае рыба маринуется более короткое время — примерно 35-40 минут.Если для маринования вы используете столовый уксус, то рыбу лучше оставить на ночь.

Рыбу, залитую кислотой, тщательно перемешали, накрыли посуду крышкой и оставили мариноваться. За это время она несколько раз перемешивала рыбу.

Пока рыба мариновалась, очищаем лук и нарезаем кольцами или полукольцами.

Я также очистил чеснок и нарезал его тонкими пластиками.

Нарезать 2 стручка острого перца — в моей семье очень любят этот салат очень острый.Если вам не нравится острый перец, вы можете не добавлять перец или добавлять сухие сладости для запаха и цвета.

Зелени кинзы у меня не было, бежать в магазин было поздно, поэтому растерла сухую кинзу и тмин.

После маринования рыба стала светлее. Чтобы проверить, замаринована ли рыба, я взял один самый большой кусок и разрезал его поперек.

Если внутри она того же цвета, что и поверхность, то рыба готова, а если внутри еще темнее, нужно оставить рыбу мариноваться еще на несколько минут.

К рыбе добавила нарезанный и слегка протертый лук между ладонями (необходимо, чтобы он пускал немного сока), чеснок, перец, специи, залила несколько столовых ложек соевого соуса, чтобы салат был соленым по вкусу ( Соли не добавляла). Она все хорошо перемешала.

Дайте салату пропитаться еще 40-60 минут. Салат готов! Съели за один присест!

Приятного аппетита!

Чаще всего его делают из судака или карпа.Но оказывается, что эту закуску можно приготовить и из леща.

Конечно, рыба эта костлявая, и мякоти у нее мало. Следовательно, для него нужно брать крупного леща. Мелкие косточки удалять не нужно — достаточно аккуратно удалить филе с гребня. Потому что, когда вы разрезаете филе на узкие ленточки, вы одновременно разрезаете косточки, которые останутся в мякоти. Практически все кости размягчатся под воздействием уксуса и не будут ощущаться.

Вкус хе во многом зависит от количества уксуса, паприки и соевого соуса.Поэтому, как только вы приготовите его по этому рецепту, вы определите, сколько специй вам следует добавить во второй раз. Но если уменьшить количество уксуса, значит, время выдержки рыбы в холодильнике увеличится. Все-таки рыбу нужно замариновать.

Как приготовить кхе из рыбы по-корейски

Для изготовления хе из леща вам понадобится:

1. 1 крупный лещ;
2. 1 луковица;
3. 1 морковь;
4. 1 чайная ложка перца;
5. 1 чайная ложка сахарной пудры
6. 3 зубчика чеснока;
7. соль по вкусу;
8. 1 столовая ложка подсолнечного масла;
9. 1 чайная ложка соевого соуса
10. зелени кинзы или петрушки;
11. красный острый перец по вкусу;
12. 3 столовые ложки 9% уксуса.

Лещ — рыба хе рецепт:

Очистить свежего леща, отрезать голову, разрезать брюшко и кишку. Хорошо промыть в холодной воде.

Лещ и рудник потрошеный

Разрезать рыбу по гребню и осторожно удалить филе вместе с кожей, стараясь оставить реберные кости на скелете.

отделить рыбное филе

Филе леща нарезать узкими лентами.

нарезать филе леща тонкими кусочками

Поместите рыбную мякоть в эмалированную кастрюлю или любую неокисляющую емкость и залейте уксусом.Перемешать и оставить при комнатной температуре на час.

положить в кастрюлю и залить уксусом

Пока рыба маринуется, приготовьте остальные ингредиенты.

Хе-наполнители

Лук нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Порубить зелень.

Потрите теркой длинной соломкой. Посыпьте солью и немного помните руками, чтобы сок выделялся. Оставьте на полчаса.

морковь нарезать соломкой

Положите в миску маринованную рыбу, лук и морковь. Помешивать.

совмещающий лук. морковь и рыба

В середину миски положить чеснок, перец, острый перец и залить горячим растительным маслом.

добавить чеснок, специи и горячее масло

Добавить сахарную пудру соевого соуса, зелень и хорошо перемешать.

добавить соевый соус и сахар

Положите хе в небольшую кастрюлю, утрамбуйте и накройте.

нажмите в кастрюле и дайте постоять

Поставьте кастрюлю в холодильник на двадцать четыре часа. За это время закуску нужно один раз хорошенько перемешать.

Через день он будет готов из леща.

через день готов

Корейский салат Хе из рыбного карпа

Состав:

1. Карп свежий размером для филе 0,5 кг
2. кинза
3. перец болгарский — 1/2 шт
4. репчатый лук — 2 штуки
5. свежий огурец — 1 шт.
6. чеснок — 4 зубчика
7. перец черный молотый (по вкусу)
8. молотый перец чили (по вкусу)
9. перец болгарский молотый (перец) — 4 чайные ложки
10. кориандр — 1 чайная ложка
11. семян кунжута — 1 чайная ложка
12. соль — 1.5 чайных ложек
13. соевый соус — 3 столовые ложки
14. уксусная кислота (70%) — 3 чайные ложки
15. масло растительное — 100 мл

В этом рецепте используется не привычный нам укус, а уксусная кислота. Но именно уксусную кислоту корейцы используют при приготовлении своих блюд. Некоторые даже говорят, что в этом секрет различия. Корейские салаты (или блюда) из аналогичных, приготовленных некорейцами.

Процесс приготовления:

Уже приготовленного карпа филюма необходимо нарезать длинными кусками.Эти нарезанные кусочки рыбы ставим на ночь в холодильник. После того, как рыба постояла в холодильнике, сок, который выпустила рыба, необходимо слить.

Чтобы приготовить овощную заправку, нарежьте овощи длинными полосками. Так режем огурец, морковь и болгарский перец.

Нарезать кинзу мелко, как салат. Обжарить лук кольцами на растительном масле до румяной корочки.

Теперь добавьте к рыбе: огурец, перец, лук (не жареный), кинзу, выжатый чеснок.

Теперь выливаем все специи.

Вылить: соевый соус и жареный лук на растительном масле.

Все хорошо перемешать и дать настояться несколько часов.

Он объединяет целую семью блюд корейской кухни из сырых овощей, рыбы или мяса. Он, о котором пойдет речь в этой статье, у корейцев называется «сэнсэонгхве» или «хвалохве» и готовится на основе только что выловленной рыбы или морепродуктов.

Из какой рыбы он сделан? Да из практически любых: классика — сазан или сазан, но если есть желание поэкспериментировать, то при приготовлении этого блюда вы можете делать это свободно, заменив белую речную рыбу морепродуктами деликатесами.Как правильно приготовить из него рыбу и салаты, разберемся в этой статье.

Рецепт рыбы хе по-корейски

Нежные кусочки сырой рыбы в маринаде встречаются в традиционных рецептах многих народов, но маринованная по-корейски рыба имеет невероятно легкую, тающую текстуру, граничащую с обилием острых специй.

Состав:

• рыба свежая — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 1 ч.
• соевый соус — 2 ст. Ложки;
• кунжутное масло — 2 ст. Ложки;
• уксусная эссенция — 1 ст.ложка;
• перец красный (порошок) — 2 ч.
• соль по вкусу.

Препарат

Перед приготовлением хе из рыбы сама рыба выпотрошивается, очищается от чешуи, отделяется филе и удаляются все кости. Затем рыбу нарезают соломкой толщиной 2-3 см, заливают уксусом и слегка солят. Сильная уксусная эссенция начнет окислять белки кусков рыбы, поэтому филе не станет мокрым. Рыбу маринуют около 1.5-2 часа, но время «варки» можно продлить до 10-12 часов.

На сковороде или в микроволновой печи разогреть кунжутное масло, залить им измельченный лук и чеснок со специями и соевым соусом. Сверху выложить кусочки маринованной рыбы и тщательно перемешать. Подавать хе, украшенный листьями петрушки или кружочками горячего перца.

Как приготовить рыбу хе с овощами?

Как приготовить рыбу по классическому рецепту мы уже разобрались, однако есть несколько адаптированных для нашего ума и желудка вариантов приготовления этого блюда с добавлением маринованной рыбы в качестве второстепенного ингредиента овощного салата… Освежающий рецепт отлично разбудит аппетит перед предстоящей трапезой и, несомненно, понравится гостям за праздничным столом.

Состав:

• карп свежий — 300 г;
• свежий огурец — 1 шт .;
• Болгарский перец — ½ шт .;
• морковь по-корейски — 100 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка — 1 пучок;
• масло растительное — 100 мл;
• перец болгарский — 1 ст.ложка;
• семян кунжута — 1 ч.
• кориандр (молотый) — ½ ч.
• черный и красный перец по вкусу;
• соль — ½ чайной ложки;
• соевый соус — 3 ст. ложки;
• уксусная эссенция — 3 ч.

Препарат

Поместить очищенную и нарезанную рыбу в уксусную эссенцию с добавлением соли, оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа.

Тем временем подготовить остальные ингредиенты: огурец и перец нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами, чеснок и петрушку нарезать произвольно.

Когда рыба будет готова, добавить ее к остальным ингредиентам салата и приправить специями, растительным маслом и соевым соусом. Тщательно перемешать все ингредиенты и подавать салат охлажденным к столу.

Хе из красной рыбы — рецепт

Решили побаловать себя деликатесом из свежей красной рыбы? Выберите небольшой кусочек и замаринуйте его по рецепту ниже. Вы не пожалеете, мы гарантируем.

Состав:

Препарат

Рыбу традиционно очищаем и нарезаем тонкой соломкой, а затем отправляем мариноваться на 2 часа в смесь сока лайма и соли.Нарежьте огурец соломкой и на горячем масле. Добавьте измельченный чеснок в смесь перца, добавьте немного соевого соуса и используйте смесь в качестве заправки, когда рыба будет готова. Он из красной рыбы сочетается с огурцом, острой заправкой и специями перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Хе — блюдо корейской национальной кухни … Известно, что у корейцев просто нет вторых блюд, поэтому он одновременно и второе блюдо, и салат, а точнее что-то среднее. Во многих корейских ресторанах кхе используют такую ​​рыбу, как скумбрия, минтай или тунец.Но приготовить можно не только хе из рыбы, есть рецепты хе из мяса.

Корейские блюда с домашними ароматами

Суть блюда в том, что рыба или мясо замаринованы в очень острой смеси чеснока, уксуса, лука, перца, сахара и кориандра. Подается он маринованным (без термической обработки).

Корейцы используют телятину или баранину для приготовления мяса. Свинину никогда не используют. Мясо также не требует термической обработки, оно, как и рыба, маринуется. Но время маринования мяса необходимо увеличить на 6-8 часов.Так готовят корейцы. Но когда его готовят в России, мясо предпочитают слегка обжарить. Сначала жарить несколько минут на сильном огне, затем убавить и жарить еще минуту или две. Мясо обычно жарят на кунжутном масле. Его нужно нарезать мелкими кубиками, хоть для маринования, хоть для жарки.

Хе — очень острое блюдо, поэтому не стоит им слишком увлекаться. Обратите внимание на то, что блюдо вкусное, но насытиться им сложно, так как оно содержит уксус.

Как сделать хе из рыбы

Для приготовления хе из рыбы понадобится 300 г любого рыбного филе, 4 луковицы, 3 средние моркови, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки сахара (очень желательно тростниковый), соль 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложки красного и черного молотого перца и кориандра, укропа и петрушки (по желанию), по 1 ст. ложка растительного масла.

Сырая рыба пока не рекомендуется употреблять — мы не корейцы.Поместите филе в пароварку на 15 минут. Пока рыба варится, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, чеснок выдавить через специальный пресс. Если у вас есть терка для моркови по-корейски, натрите на ней морковь.

Достаньте рыбу из пароварки и остудите. Нарезать мелкими кубиками, добавить лук, морковь и чеснок, приправить специями, сахаром и солью. Добавить соевый соус и уксус, все перемешать. Нагрейте масло на огне и влейте хе. Тщательно перемешайте. Блюдо готово!

Быстрый рецепт приготовления рыбы хе

Чтобы быстро приготовить хе, используйте сельдь.Если оно соленое, можно есть блюдо сразу после приготовления. Замороженная сельдь кхе готова через 2-3 часа. Кроме селедки вам понадобится морковь, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, приправы (кстати, в продаже можно найти готовую смесь специй для него, а можно использовать приправу для корейской моркови). Сливочное масло, сахар и соль добавляются по вкусу.

Разделите селедку и нарежьте ее небольшими кусочками, натрите морковь на терке, нарежьте лук по своему усмотрению. Добавить сахар, сухость, приправы, все перемешать.Готовый!

Многие не узнают хе в соленой или приготовленной на пару рыбе. В этом случае хе можно есть только через 8-12 часов после приготовления — за это время все кусочки рыбы будут пропитаны маринадом.

Как сделать хе из мяса

Для приготовления хе из мяса понадобится 800 г говядины, 200 г апельсинового сока (свежевыжатый), 3 ст. ложки томатной пасты, 100 г болгарского перца, тмин, укроп, петрушка, базилик, одна луковица, соль, сахар, перец черный и красный молотый (по вкусу).

Будем готовить по безопасному рецепту — с термической обработкой … Как уже было сказано выше, корейцы мясо не жарят, а маринуют. Мы предпочитаем, чтобы ничто не омрачало радость от еды корейской кухни, поэтому запечем немного. Получится не хуже, а может и лучше.

Нарезать мясо небольшими кусочками (примерно 4 см), смешать томатную пасту с апельсиновым соком … Мелко нарезать зелень и добавить к мясу. Лук натереть на мелкой терке или измельчить в кашицу в блендере.Это придаст хе особый колорит. Болгарский перец, мелко нарезанный лук, соль и перец добавить в томатную пасту с соком. Хорошо перемешайте соус. Теперь он готов.

Накройте противень фольгой. Разложите здесь куски мяса и полейте соусом. Чтобы соус не испарился, положите сверху еще один слой фольги. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекать около 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, украшенную листьями салата. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной рис.

Корейская кухня, изобилующая острыми блюдами, пришлась по душе многим европейцам. Жители нашей страны не исключение. Рыба, рецепт которой легко приготовить, стал одним из любимых блюд на столах соотечественников. Примечательно, что при создании этой закуски можно использовать различные виды рыб, обитающих в водах страны. Выбор продукта с наименьшим содержанием косточки оправдан, так как это значительно облегчит процесс приготовления.Дальнейший выбор сортов рыбы полностью отдан на откуп потребителям: одним нравится жирнее, другим — жирнее.

Сложно или нет?

Приготовление рыбы хе — простой процесс. Самое трудоемкое здесь — отделение косточки от мякоти, но вы можете значительно облегчить задачу, купив готовое филе.

Чем полезна рыба?

Рыба — очень полезный продукт в рационе как взрослых, так и детей. Он содержит огромную массу витаминов и минералов, желательно включать его в свое меню хотя бы раз в неделю.Именно с этой целью в советское время в заведениях и был введен «рыбный день», чтобы ознакомить население с потреблением этого продукта. Богатая йодом и бромом морская рыба дополняет полезные свойства речной, в которой эти микроэлементы отсутствуют.

Рыба маринованная

Рыба, рецепт которой, как правило, включает возможность употребления пресноводным обитателем глубин, доступная многим в данной ценовой категории, представляет собой вкусную закуску, подаренную на застолье.В поисках информации по созданию этого блюда вы можете столкнуться с некоторыми проблемами при выборе рецепта, ведь даже такой простой процесс представлен в нескольких вариантах. Как сделать он из рыбы, из какой рыбы, каждый решает сам. Неизменным остается одно — процесс травления. Для этого берут неочищенный продукт, отделяют от косточек, нарезают соломкой или кубиками (здесь он как угодно), помещают в эмалированную посуду, смешивают с солью и заливают уксусом. Затем добавить измельченный лук, измельченный чеснок, специи.А уже через несколько часов можно брать образцы уже готового продукта.

Хе рыба на растительном масле

Итак, рыба хе: рецепт приготовления на горячем подсолнечном масле отличается тем, что его добавляют в процессе маринования. Это делает изделие более мягким, более похожим на то, что можно купить в магазине. Приготовленную таким образом рыбу можно есть через четыре часа, однако срок ее хранения несколько сокращается. Но эта закуска настолько вкусна, что долго ей не грозит в холодильнике.

Хе рыба Корейская закуска

Хе рыба (корейский рецепт) готовится следующим образом:

Филе судака — полтора килограмма;

Лук и морковь — 3-4 шт. средний размер;

70% уксусная кислота — 7 чайных ложек;

Масло подсолнечное — 150 мл;

Перец молотый (черный и красный), соль по вкусу.

Судака нарезать соломкой толщиной 1 см, лук — полукольцами, морковь нашинковать корейской шинковкой. Залить рыбу уксусом, перемешать, дать настояться 30 минут.Затем отжать, выложить в глубокую посуду, добавить лук и морковь, посыпать солью, красным и черным перцем. Не шевелить! Следующим шагом будет хорошенько разогреть подсолнечное масло на сковороде, влить в подготовленные ингредиенты, дать постоять несколько минут, затем тщательно перемешать. И через 10 минут можно попробовать.

Любительская ловля карпа набирает популярность — Burns Times-Herald

Отправлено фото

Жительница Калифорнии Аманда Понти на рыбалке в 2020 году в округе Харни с карпом, которого она поймала в Национальном заповеднике дикой природы Малер.

Лорен Браун
для Burns Times-Herald

Карп, который долгое время считался мусорной рыбой, начинает пользоваться большим уважением в США. Эта статья представляет собой обновленную версию статьи, опубликованной в ноябре 2020 года.

У карпа не самая лучшая репутация в Северной Америке.В частности, в округе Харни карп считается инвазивным видом, который населяет озеро Малер и частично ответственен за мутное состояние воды. Сотрудничество по водно-болотным угодьям бассейна Харни, совместное предприятие High Desert Partnership, изучило влияние карпа на озеро и рассматривает различные способы смягчения его воздействия на воду и окружающую экосистему.

Поскольку карп не является аборигенным, часто считается инвазивным и не эстетически красив из-за своей крупной чешуи, рыболовы обычно не ищут карпа.Однако в некоторых кругах эта идея оспаривается.

Ловля карпа на муху

Брайан О’Киф, профессиональный рыбак нахлыстом, живущий в Вейле, заметил явный сдвиг в взглядах на карпа в сообществе нахлыстовых рыбаков.

«Причина роста популярности нахлыстовой ловли карпа в том, что их очень, очень трудно поймать», — сказал он. «Это не настоящий хищник. Это не будет похоже на окуня, который просто атакует приманку или муху.Обычно он их просто игнорирует. Иногда вы делаете идеальный заброс, и ваша муха опускается прямо рядом с ними, и они видят ее, они подплывают и съедают ее. Но добиться этого намного сложнее, чем поймать форель или окуня ».

О’Киф сказал, что он часто ловит рыбу в реке Снейк возле своего дома. Он отметил, что карпа там в среднем от 5 до 15 фунтов, и его сложно поймать, потому что он легко пугается. О’Киф сказал, что он часто ловит окуня, а потом видит карпа на мелководье. Иногда он больше увлекается ловлей карпа, чем окуня, потому что они крупнее и их сложнее поймать.

«Я бы сказал, что удачный день здесь — это поймать двоих, и в целом один считается приличным, но есть много дней, когда даже опытные рыболовы нахлыстом не поймают ни одного. Их так сложно поймать. Вы можете увидеть 30 и сделать как можно больше хороших забросов, но они придирчивые и привередливые рыбы », — сказал он.

Это потому, что как рыбак он пытается имитировать растение, а не лягушку, рыбу или насекомое. O’Keefe использует взвешенных подповерхностных мух. Главное — отбросить карпа, чтобы не спугнуть его шлепком мухи, когда она ударяется о воду, и позволить мухе опуститься на песок или гравийное дно.Затем он немного пошевелит муху, чтобы привлечь внимание карпа.

«Это небольшое движение вверх и вниз привлекает их внимание, они повернутся и поймут. Не всегда. Может быть, один раз из 20 », — сказал он.

Боуфишинг

Житель Бернса Крег Бреширс использует другой метод ловли карпа. Ему тоже нравится ловить их на реке Снейк, но он использует лук и стрелы с привязанной веревкой, чтобы наматывать рыбу. У него есть реактивный катер с платформой и электрическим троллинговым мотором спереди с ручным управлением, так что он может управлять им, плывя по берегу реки.Он даже установил фонари, чтобы ловить рыбу после наступления темноты.

Бреширс впервые попал в карповую ловлю через друга, который раньше работал в группе по стрельбе из лука в Айдахо и участвовал в турнирах.

«Это то, что вызвало у меня интерес, потому что это весело», — сказал он.

Бреширс сказал, что он поймал до 40 карпов за одну рыбалку. Поскольку карп не считается промысловой рыбой, на реке Снейк лицензия на рыбную ловлю или охота не требуется. Бреширс сказал, что результат его рыбалки часто зависит от прозрачности воды.Иногда от более чистой воды рыба становится легче.

«Надо просто замолчать и подкрасться к ним», — сказал он.

Он ловит карпа круглый год и старается приспособить его между сезонами охоты. Хотя он не ест пойманных карпов, он приносит их домой и заставляет детей сажать их в саду в качестве удобрений.

«Я знаю, что есть люди, которые их едят, но мы еще не пробовали», — сказал он.

Национальный заповедник дикой природы Малер, сезон карпа

Житель округа Харни Ник Коллинз ловит карпа в Национальном заповеднике дикой природы Малер, где с августа проводится ловля карпа.С 1 по 15 сентября каждого года на северном берегу реки Блитцен от переулка Содхаус до моста на спуске лодки. В соответствии с правилами Департамента рыболовства и дикой природы штата Орегон ограничений на содержание карпа нет. Ловля на приманку и лодки не разрешены. Разрешены только искусственные мухи и приманки, а форель разрешается ловить и выпускать. Транспортные средства не допускаются за ворота на Sodhouse Lane.

Еще одна дополнительная мера предосторожности в этом сезоне заключается в том, что этим летом совместное предприятие по водно-болотным угодьям бассейна Харни проводит радиотелеметрическое исследование карпа и краснополосой форели.Некоторые рыбы были помечены радиоантеннами, и убежище просит рыболовов оставить этих рыб в воде, чтобы они могли продолжить сбор данных для исследования. Кроме того, любой, кто ловит помеченную рыбу, должен связаться с биологом-убежищем Джеймсом Пирсоном по телефону 541-589-2031 или написать ему по электронной почте [email protected].

В то время как Коллинз ловил рыбу по всему графству для различных видов, он начал ловить своих детей на карпа в убежище из-за количества и размера рыбы.

«Их относительно легко поймать, и вы можете провести день с детьми, где они могут поймать эту рыбу весом более 20 фунтов. Это просто взрыв, — сказал он.

«Успех прогулки может зависеть от уровня воды», — сказал Коллинз. В многоводный год в озере Малер есть более прохладные и глубокие места, и тогда меньше карпов будет плыть по реке. Однако были годы, когда Коллинз видел тысячи рыб в реке Блитцен за штаб-квартирой убежища.

«Честно говоря, можно устать ловить рыбу», — сказал он.

Коллинз поймал карпа длиной от 14 дюймов и весом в фунт до рыбы длиной 35 дюймов и весом 20 фунтов. Он их не ест, но приносит домой, измельчает и использует в качестве удобрений в своем саду.

Доминик Бахман, координатор по водному здоровью в рамках сотрудничества по водно-болотным угодьям бассейна Харни, сказал, что ему нравится видеть, как карп находит хорошее применение.

«Я бы хотел, чтобы больше людей ловили рыбу», — сказал он.

Бахман сказал, что встретил женщину по имени Аманда Понти, которая приехала в округ Харни из Альтураса, Калифорния, и купила двухдневную лицензию для нерезидентов, чтобы она могла ловить карпа в убежище.

Менеджер национального заповедника дикой природы Малхер Джефф Макки сказал, что в убежище начали разрешать лов карпа из-за желания попытаться сократить общую популяцию карпа, при том понимании, что любительская рыбалка, вероятно, не сильно повлияет на численность карпа в озеро.

«Но это был один из способов пассивной нацеливания на карпа на участке реки Блитцен, открытом для рыбной ловли», — сказал он.

Разрешение ловли рыбы на одном участке реки Блитцен в течение определенного периода времени позволяет рыболовам ловить карпа без ущерба для местной краснополосой форели, которая также находится в реке, но обычно выше, над плотиной Содхаус.

«Район, открытый для ловли рыбы, — это место, где у рыболовов больше шансов поймать карпа», — сказал Макки.

По его оценкам, ежегодно сезоном карпа пользуются около 50 человек. Макки добавил, что приют в настоящее время следует рекомендациям Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в отношении COVID-19, и рыболовам следует ознакомиться с последними рекомендациями на веб-сайте CDC: cdc.губ.

Карп на обед

Считается, что карп имеет мутный привкус, непригодный для употребления в пищу, из-за его склонности к появлению на дне озер и рек, поедая растения, моллюсков и мелких ракообразных. Хотя, возможно, так думают в Северной Америке, карпа гораздо популярнее употреблять в пищу в Азии и Европе. Фактически, в некоторых местах Европы это считается деликатесом, которым люди наслаждаются во время отпуска.

Хотя большинство жителей округа Харни не изо всех сил старались поесть карпа, некоторые пробовали это.

Оуэн Боуман живет в Бернсе и работает на охрану природы. Прошлым летом друг подарил ему кучу карпа, которую он консервировал. Этим летом он экспериментировал с копченым карпом. Он сказал, что при правильном приготовлении он может быть довольно аппетитным. Он отметил, что важно вырезать грязевую прожилку, чтобы мясо не получилось мутным.

«Если вы поймете, где это, и избавитесь от него, это действительно улучшит ситуацию», — сказал он. «Это белая, чешуйчатая, плотная рыба».

Он сказал, что консервирование сырого карпа под давлением — отличный способ избавиться от костей рыбы, которую сложно съесть.

«После надавливания на нее кости растворяются, потому что они не настоящие кости. Они хрящевые », — сказал он. «Тогда у вас есть консервированный продукт, которым действительно легко пользоваться и которым можно делиться, и который тоже вкусный, потому что вы можете приправлять его разными вещами».

Чтобы выкурить его, Боуман использовал рецепт, который его брат на Аляске использует для копчения лосося. После очистки карпа и вырезания боковой вены для грязи он использовал сухой рассол, состоящий из трех частей коричневого сахара и одной части соли.Он нарезал рыбу полосками, посыпал мясо смесью сахара и соли и оставил на 8-12 часов. Он выкурил ее при 120 градусах в течение нескольких часов и закончил при температуре от 160 до 180 градусов.

«Было вкусно», — сказал он. «Для меня это так же хорошо, как копченый лосось».

Поэкспериментировав с консервированием и копчением карпа, Боуман сказал, что он счастлив найти способ использовать инвазивный вид.

«Все, что вы можете делать с рыбой, вы можете делать с карпом», — сказал он.

Расширение генов рецепторов сладкого вкуса у белого амура (Ctenopharyngodon idellus) совпало с вегетарианской адаптацией

Синтенический анализ генов T1R2 . Анализ синтении, выполняемый путем поиска гена (ов), фланкирующего…

Синтенический анализ генов T1R2 . Анализ синтении выполнялся путем поиска гена (ов), фланкирующего T1R2 в геномах рыбок данио, медака и фугу, с использованием программы просмотра карт NCBI.Номера доступа GenBank соседних генов рыбок данио T1R2.1 (NM_001039831.1) и T1R2.2 (NM_001083856.1) на рисунке были следующими: sult1st3 , NM_183348.2; гпр153 , XM_009304261.1; acot7 , NM001004617.1; hes2 , NM_001045353.1; espn , NM_001123282.1; arhgef16 , NM_001123283.1; ybx1 , NM_001126457.1; ppih , NM_001009902.2; прдм16 ; XM_005167301.2; тпрг1л , XM_001922766.5; wrap73 , NM_199893.1; тп73 , NM_183340.1; rer1 , XM_005167299.2; aak1a , XM_005167316.2; ddx51 , NM_001003864.1; рад 21 L1 , NM_001080050.1; fkbp1aa , NM199945.1. Номера доступа соседних генов medaka tas1r2a (NM_001104858.1), tas1r2b (NM_001104723.1) и tas1r2c (NM_001104724.1) в GenBank на рисунке были следующими: prdm6M16.1; тпрг1л , XM_004070640.2; wrap73 , XM_004070359.2; тп73 , XM_004070358.2; rer1 , XM_011476898.1; гпр153 , XM_011476896.1; acot7 , XM_011476894.1; hes2 , XM_004070354.2; espn , XM_011476893.1; arhgef16 , XM_011476892.1; ybx1 , NM_001104673.1; ppih , XM_004070353.2. Номера доступа GenBank соседних генов fugu tas1r2a (NM_001105217.1) и tas1r2b (NM_001105218.1) на рисунке были следующими: prdm16 , XM_003963257.1; тпрг1л , XM_003963136.1; wrap73 , XM_003963258.1; тп73 , XM_003963138.1; rer1 , XM_003963139.1; гпр153 , XM_003963260.1; acot7 , XM_003963140.1; hes2 , XM_003963261.1; espn , XM_003963263.1; arhgef16 , XM_003963264.1; ybx1 , XM_003963141.1; пикселей , XM_003963144.1

рыб «Иуда» может помочь истребить азиатского карпа

Методы, используемые для уничтожения диких свиней и коз на Гавайях, Австралии, Галапагосских островах и юге Соединенных Штатов, могут быть использованы в Миннесоте для борьбы с вторжением азиатских карпов.

«Это должно сработать», — сказал Питер Соренсен, директор нового Миннесотского центра изучения водных инвазивных видов при Университете Миннесоты.

Соренсен сказал, что уроки, извлеченные в другом месте с использованием животных «Иуда» для обнаружения и уничтожения нежелательных видов, могут быть использованы здесь для борьбы с азиатским карпом.Их называют животными «Иуды», потому что, как следует из библейской ссылки, они предают.

Свиньи, овцы и козы Иуды с радиоошейником были выпущены в дикую природу, а затем отслеживались, пока они не привели чиновников к труднодоступным стадам тех же нежелательных видов.

«В основном большинство животных действительно общительны, поэтому они очень хорошо умеют находить друг друга», — сказал Соренсен. «Затем они посылают вертолеты и взрывают их».

На этой неделе он будет использовать рыбу Иуду, которой имплантированы устройства слежения, чтобы определить местонахождение карпа в Старом озере в Эден-Прерии.Хотя летом карпы обитают в озерах, зимой они собираются вместе, и рыба Иуда показывает исследователям, где именно они находятся.

Затем коммерческий рыбак вылавливает массу нежелательных карпов, по оценкам, около 26 000 особей, которые выкорчевывают растительность, в результате чего озера становятся мутными. После удаления карпа качество воды и среда обитания рыб обычно улучшаются.

Соренсен начал использовать этот метод в 2008 году в рамках своего исследования карпа.

«Это было очень успешно», — сказал он.«Карп — действительно социальное животное — одно всегда приведет вас к другому».

Соренсен сказал, что чиновники могут применить тот же метод для поиска и уничтожения азиатского карпа.

«Сначала нам нужно выяснить, как стерилизовать их, — сказал он. — Вы бы не хотели выпускать на волю плодовитых животных. Обычному карпу, которому имплантировали передатчики и выпустили, не нужно стерилизовать, потому что в озере их уже очень много.

стерилизовать рыбу, так что это выполнимо, но для этого не было вложено много усилий », — сказал Соренсен.«До сих пор ни у кого не было веских причин стерилизовать рыбу».

Новый Центр изучения водных инвазивных видов Соренсона только начинает работать, и он ожидает дополнительных финансовых средств для таких исследований.

Соренсен убежден, что метод рыбы Иуды подойдет. работать с азиатским карпом, и это можно было бы попробовать сейчас, пока они не изобиловали озерами и реками, как это происходит с обычным карпом.

«Сейчас было бы отличное время для этого», — сказал он. «Допустим, у плотины Кун-Рапидс водилось пять толстолобиков; вероятно, все они вместе.Если вы положите шестую рыбу [с помощью устройства слежения], держу пари, что она найдет остальные пять за день ».

Тогда все можно будет поймать в сеть.

«Погоня за этими животными нас ни к чему не приведет, — сказал он. — Они коварны. Просто позвольте им указать нам путь ».

В Миннесоте не известны какие-либо установленные популяции азиатского карпа, включая толстоголового, толстолобика или белого амура. Однако отдельные экземпляры были пойманы коммерческими рыбаками в Миссисипи и Реки Санта-Крус.А пробы воды, проведенные ДНР, обнаружили ДНК-свидетельства обитания толстолобика в реках Миссисипи и Санта-Крус на севере до городов-побратимов.

Азиатский карп может потреблять от 5 до 20 процентов своего веса каждый день, часто превосходя в пищу местную рыбу и разрушая водные экосистемы, которые поддерживают более желанные виды рыб и растений. Большой толстолобик может весить до 110 фунтов, толстолобик — до 60 фунтов.

Представители Департамента природных ресурсов недавно заявили, что барьер из шума и пузырей на плотине Форд возле форта Снеллинг стоимостью не менее 12 миллионов долларов — лучший вариант остановить распространение агрессивных азиатских карпов на северные озера Миннесоты.

Но даже если это будет построено и сработает, это не поможет речным системам Санта-Крус или Миннесота.

Соренсен сказал, что он также работает над имплантацией гормонов, которые делают карпа сексуально привлекательным для других рыб.

Соренсен сказал, что метод Иуды не удаляет 100 процентов карпа из озер, но «это большой шаг вперед».

Соренсен использовал рыбу Иуду для вылова карпа из двух озер западного метро, ​​озера Райли в Эден-Прерии и озера Люси в Чанхассене, а также озера Жерве в Маленькой Канаде.

Техника Иуды использовалась в Йеллоустонском национальном парке, чтобы попытаться уничтожить чужеродную озерную форель в Йеллоустонском озере. Его использовали для уничтожения коз и диких свиней на Галапагосских островах, на Гавайях, в Австралии и Новой Зеландии.

Южные штаты, включая Техас, Арканзас, Оклахому и Нью-Мексико, также использовали эту технику на диких свиньях.

Следующим может быть азиатский карп.

Шокирующий азиатский карп из рек Среднего Запада не является жизнеспособным вариантом

19 декабря 2012 г.

WEST LAFAYETTE, Ind. — One из наиболее многообещающих идей по контролю или устранению проблемных азиатских популяции карпа в реках Среднего Запада непрактичны и небезопасны, согласно исследователю Университета Пердью.

Ученые надеялись изменять или расширять низковольтные электрические барьеры, подобные тем, что используются в Чикаго водные пути для направления рыбы из определенных районов.Рубен Гофорт, помощник профессор экологии водных сообществ кафедры лесного хозяйства и Natural Resources: уровень электроэнергии, необходимый для уничтожения яиц азиатского карпа в реках, где распространились инвазивные виды, было бы слишком высоко.

«Мы очень надеялись это был бы жизнеспособный способ борьбы с этим азиатским карпом «, — сказал Гофорт, результаты которых были опубликованы в ранней онлайн-версии Transactions of the American Fisheries Общество . «Нам действительно нужно искать другие методы.«

Несколько видов, известных как Азиатский карп — толстолобик, черный амур и пестрый толстолобик — не являются родными для США. водные пути, но были обнаружены в реках по всему Среднему Западу. Эти рыбы конкуренция с местными видами за пищу и изменение экосистем. Они также опасен для лодочников и других пользователей рек, так как азиатский карп может весить до 60 фунтов и, как известно, выпрыгивают из воды даже при незначительных неудобствах.

«Они мягче, но представьте, что вы едете на лодке со скоростью 35 миль в час и имеете что-то с массой боулинга мяч попадает вам в лицо «, — сказал Гофорт.»Есть случаи сломанные щеки, сломанные носы, выбивание людей «.

Goforth протестировал электрические поля трех модельных видов — рыбок данио, золотых рыбок и толстоголовых гольянов, — которые принадлежат к тому же семейству, что и азиатские карпы, и их эмбрионы аналогичны по размеру. Он обнаружил, что для уничтожения требуется не менее 16 вольт на сантиметр электричества. эмбрионы.

Это контрастирует с 1 вольт на сантиметр используется в электрических заграждениях вокруг Чикаго, что Гофорт сказал, что имел по крайней мере один случай, когда лодка, расположенная слишком близко к берегу, вызвала сильная электрическая дуга.

«Использование 16 вольт — это просто слишком много, — сказал он. — Это было бы опасно для людей и других водная флора и фауна, чтобы добавить столько электричества в воду. Это значительный опасность.

«Даже если бы мы могли контролировать население с помощью 8 вольт на сантиметр, это много электричество ».

Гофорт сказал, что посмотрит другими методами борьбы с азиатским карпом, в том числе с использованием слабых электрических полей. или гидроакустика, чтобы удержать рыбу от оптимальных нерестилищ.

Восстановление Великих озер Инициатива профинансировала исследование.

Автор: Брайан Валлхеймер, 765-496-2050, [email protected]

Источник: Рубен Гофорт, 269-967-7620, [email protected]