Как делать бизе: 3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях

Разное

Содержание

Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

Как определить, если безе готово?

Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

Пошаговый рецепт приготовления пирожного Безе

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях1.1 Нам понадобятся следующие ингредиенты:1.2 Приступаем к готовке пирожного1.3 Видеорецепт приготовления2 Рецепт воздушного пирожного...

Как приготовить из яичных белков и сахара самый настоящий изысканный десерт? Звучит как нечто невыполнимое, но всем нам знакомое с детства пирожное Безе готовится именно из этих ингредиентов! Это пирожное пришло к нам из Франции, там его называют немного иначе – Меренга. Приготовить это пирожное в домашних условиях не составит совсем никакого труда, единственным недостатком является продолжительность приготовления. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт классического пирожного Безе, а также рецепт Безе с ореховым кремом. Давайте же разберёмся в том, как правильно приготовить пирожное Безе, рассмотрев данные рецепты как можно подробней!

Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях

Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно).

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца (белки)5-6 шт.
Сахар1 стак.

Приступаем к готовке пирожного

  1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).

    Для пирожного нам нужны именно белки, поэтому эти манипуляции можно проводить непосредственно над миской миксера.
  2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов. Эта процедура займёт у вас примерно 5 минут.
  3. Не прекращая взбивание, постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Также вы можете добавить немного ванильного сахара и пирожное приобретёт незабываемый аромат.
  4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции.

    Если её зачерпнуть ложкой и перевернуть, то масса должна держать форму, не растекаться и не падать.
  5. Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму. Получится не так красиво, но на вкусе это точно не отразится.
  6. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
  7. Отправляем противень с будущими пирожным в нагретую духовку. Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
  8. Время приготовления может значительно варьироваться. Может понадобится полтора часа, а может и целых три! Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
  9. Вынимаем готовые пирожные из духовки, после чего выкладываем их на крупное блюдо.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, всё наглядно, легко и просто. Приготовить пирожное по данному рецепту сможет даже самый зелёный новичок в кулинарном деле!

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

  • Время приготовления: 2,5-3 часа.
  • Количество порций: 22-24 штуки.
  • Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца5-6 шт.
Сахар1,5-1,7 стак.
Ванильный сахар40 г
Грецкие орехи10-13 шт.
Молоко180 мл
Сливочное масло180-200 г

Приступаем к готовке пирожного с кремом

  1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).

    В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.
  2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
  3. Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).
  4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.
  5. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.
  6. В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.
  7. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
  8. Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку.

    Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
  9. Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
  10. Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.
  11. Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.
  12. У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.
  13. Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
  14. Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.
  15. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).
  16. Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.
  17. Сливочное масло кладём в чистую миску миксера

    и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.
  18. Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
  19. Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.
  20. Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, этот способ приготовления немного затратней по времени, но поверьте, оно того стоит. Французское пирожное Безе приобретает необычайный вкус, благодаря этому крему!

Надеемся, вам понравились данные рецепты и вы порадуете своих близких этим замечательным пирожным, вкус которого узнает абсолютно каждый. Не забудьте ознакомиться с рецептом приготовления такого же традиционного и классического пирожного Корзиночка, вкус которого многим из нас знаком из самого детства. Также предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления пирожных Буше и Муравейник. Ну, а нежные муссовые пирожные не оставят равнодушными абсолютно никого!

Готовьте только с удовольствием и любовью, экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления. Ведь кулинария – огромный мир, и в нём точно найдётся место вашим удачным решениям и экспериментам!

Делитесь своими пожеланиями и рекомендациями по поводу усовершенствования данных рецептов. А мы лишь в очередной раз пожелаем вам приятного аппетита!

Как делать безе в домашних условиях: рецепты меренги в духовке и микроволновке

Как и многие другие кулинарно-кондитерские изыски, вид этого пирожного в 18 веке изобрели европейцы и назвали его «меренга». Авторство безе («меренги») приписывают швейцарскому кулинару Гаспарини.

В Италии меренгами покрывают пирожное, а иногда даже умудряются покрывать мороженое — благодаря скорости запекания безе в духовке, мороженое даже не успевает растаять! Во Франции меренги (dacquonise) готовят с арахисом и даже с патокой.

Французским же словом «безе» (baiser — «поцелуй») это кондитерское изделие называют только в России еще со времен Гоголя. В поэме «Мертвые души» это пирожное упоминается в таком отрывке: «Да, Чичиков, уж ты не противься, одну безешку позволь напечатлеть тебе в белоснежную твою шейку! Ноздрев был так оттолкнут со своим безе, что чуть не полетел на землю…»

При всей своей легендарной известности и популярности приготовить безе очень просто даже в домашних условиях, вам потребуются только два компонента: яичные белки и сахарный песок и наличие в доме духовки (или микроволновки, о рецепте приготовления безе в ней мы расскажем отдельно). Варьироваться могут ароматические добавки, например, ваниль и такие ингредиенты, как орешки, шоколад, кусочки фруктов или ягод, а можно приготовить безе и вовсе без них.

Общие правила приготовления безе

Есть всего три основных этапа в рецепте безе: взбивание ингредиентов в пышную массу, формовка пирожных, их выпечка в духовке, но на каждом из этих этапов есть определенные тонкости и требования, нарушения которых могут привести к неудаче:

  • на этапе взбивания массы белка добавлять сахарный песок, а лучше сахарную пудру, нужно не сразу, а только добившись пышной пены. Причем вводить сахар или сахарную пудру небольшими порциями в процессе взбивания;
  • чтобы формовка меренговой массы прошла удачно, лучше всего использовать кондитерский мешок с насадками, которые придадут изделию красивую форму. Если такой кухонной утвари под рукой не оказалось, можно использовать плотный пакет со срезанным ножницами кончиком, выдавливая его содержимое через полученное отверстие.

Когда вы готовите безе в духовке помните, что она должна быть нагрета минимум до +120 С к моменту размещения противня с безе, чтобы пирожные просохли внутри и не опали. Чем крупнее безе, тем дольше они выпекаются.

Классический рецепт безе в духовке с ванилью

Меренги по этому рецепту получаются белые и воздушные, с приятным запахом ванили, и могут быть употреблены как самостоятельное лакомство или как составная часть сложного кондитерского изделия.

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 250 граммов;
  • яйцо куриное (белки) — 4 штуки;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • масло — небольшое количество;
  • мука — небольшое количество.

Безе в домашних условиях по классическому рецепту готовить так:

Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы и капли желтка в них не оказалось.

При помощи миксера в течение 2-3 минут, постепенно увеличивая обороты, взбить в подходящей емкости отделенные от желтков белки до пышной белой пены.

Постепенно малыми дозами ввести сахар и продолжить процесс взбивания миксером до полного его растворения. В получившуюся плотную белую массу перед окончанием взбивания ввести ванилин.

Противень покрыть подходящего размера листом пекарской бумаги, слегка промазать маслом и припудрить мукой.

Остается выбранным вами способом отсадить взбитую для безе белково-сахарную массу в виде пирожных в диаметре 4-5 сантиметров. При +100 С в течение 70-80 минут идет процесс сушки заложенного безе, если речь идет о стандартной духовке.

Рецепт шоколадного безе в домашних условиях

Для безупречности результата в приготовлении шоколадного безе по этому рецепту следует применять шоколад с высоким содержанием какао, не менее 70%.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное (белки) — 2 штуки;
  • сахарный песок — 100 граммов;
  • черный шоколад — 50 граммов.

Шоколадное безе в домашних условиях готовить так:

  1. Пока готовится масса для безе, включить для нагрева до +120 С духовку.
  2. Растопить на водяной бане при постоянном помешивании крошенный кусочками черный шоколад, не доводя его до горячего состояния.
  3. Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до полного его растворения.
  4. Как только сахар растворится, ввести черный растопленный шоколад. Если размешивать его ложкой не до однородности цвета, то безе получится в красивых разводах белого и шоколадного тона.

На противень, застеленный необходимой величины листом пекарской бумаги, немного промасленный, отсадить безе желаемой величины при помощи имеющегося у вас приспособления.

Экзотический рецепт безе с кокосовой стружкой

Кокосовое безе по этому рецепту получается нежным, воздушным и белоснежным, если кокосовая стружка будет именно белоснежной. Но любителям иного цвета — полная свобода в выборе цветной стружки.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное (белки) — 2 штуки;
  • сахарная пудра — 90 граммов;
  • соль поваренная — щепотка;
  • стружка кокосовая — 30 граммов;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка.

Безе с кокосовой стружкой по экзотическому рецепту в домашних условиях готовить так:

  1. В сухую емкость влить лимонный сок и растереть его по ее стенкам.
  2. После этого выложить в нее белки и приступить к их взбиванию.
  3. Когда белки увеличатся в объеме, ввести в них сахарную пудру и продолжить процесс взбивания.
  4. После окончания взбивания белково-сахарной массы ввести в нее при осторожном помешивании кокосовую стружку, частью которой можно посыпать меренги до запекания.
  5. Удобным для вас образом отсадите меренговую массу на противень, покрытый по его форме пекарской бумагой, смазанной маслом, размером 4-5 сантиметров в диаметре.

Противень с безе поместить в разогретую до +110-130 С духовку и сушить пирожные до готовности (обычно, не более 45 минут). Кстати, после выпечки безе можно склеить меж собой с помощью шоколадной пасты, получится красиво!

Оригинальный рецепт безе с кремом «Шарлотт»

Воздушные пирожные, сложенные донышками друг с другом, промазать кремом из оставшихся желтков. Отсаживать безе для сложения нужно при помощи кулинарного мешка, чтобы они получились один в один, а склеенные кремом походили бы на белые шарики.

Ингредиенты для безе:

  • яйцо куриное (белки) — 6 штук;
  • сахарный песок — 1,5 стакана;
  • ваниль — 1 пакетик;
  • орехи — 1 стакан.

Для крема:

  • желтки куриных яиц — 6 штук;
  • сахарный песок — 9 столовых ложек;
  • молоко свежее — 180 миллилитров;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • масло сливочное — 200 граммов.

Безе с кремом «Шарлотт» в домашних условиях по оригинальному рецепту готовить так:

  1. Расколоть аккуратно куриные яйца пополам и путем переката желтка из одной половинки скорлупы в другую чисто слить белки в отдельную посуду.
  2. Предпочитаемые вами орехи (фундук, арахис, миндаль, грецкие орехи) измельчить удобным способом.
  3. Миксером взбить белки, поочередно вводя сахарный песок и ванилин. Орешки, заранее подготовленные, в объеме 0,5 столовой ложки ввести и бережно подмешать в белково-сахарную массу.
  4. Переложить меренговую массу в кулинарный мешок и отсадить ее порционно на промасленную пекарскую бумагу, которой застелен противень.
  5. Поместить противень с безе в разогретую до +120 С духовку на 1,5 часа примерно.
  6. Готовить крем так: в подходящей термостойкой емкости развести молоко с сахарным песком и поставить ее на умеренный огонь.
  7. С оставшимся молоком взбить желтки и влить эту смесь при помешивании в закипающую молочную смесь. Как только вся масса начнет густеть, выключить огонь, чтобы не дать ей закипеть и свернуться желткам. Дать кремовой массе остыть.
  8. В другой емкости взбить миксером размягченное сливочное масло, ввести в него при помешивании желтковую массу и ванилин.
  9. Остудить и снять с противня готовое безе, одному из пары безе намазать кремом донышко и соединить его со вторым, присыпая соединение измельченными орешками.

Диетический рецепт безе с сахарозаменителем

Любителям пирожного безе, ограниченным употребление сахара по каким-либо медицинским показаниям, этот рецепт придется по вкусу, потому что он основан не на сахарном песке, а на экстракте стевии. Возможны и другие сахарозаменители. Облагородить его аромат поможет ванилин.

Ингредиенты:

  • белки куриного яйца — 3 штуки;
  • экстракт травы стевия — 0,5 чайной ложки;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • корица — щепотка;
  • ванилин — щепотка.

Безе с сахарозаменителем по диетическому рецепту готовят так:

  1. В подходящей емкости соединить белки с лимонным соком и взбить в пышную массу миксером.
  2. В получившуюся массу ввести экстракт стевии и продолжить взбивание.
  3. В пышную массу всыпать корицу и ванилин и перемешать ложкой до однородности.
  4. Учитывая, что меренговая масса при отсутствии сахара натурального слабее по консистенции, безе должно отсаживаться из кондитерского мешка мелкими порциями: иначе оно в процессе выпечки осядет и потеряет пышную привлекательность.
  5. Сушить до полной готовности в разогретой до +100-120 С духовке.

Летний рецепт безе в домашних условиях

Такому живописному безе обрадуются прежде всех дети, ими будет успешно украшен любой десертный стол. К такому пирожному хороши любые нежные сочные ягоды без косточек: малина, ежевика и клубника.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное — 6 штук;
  • сахарный песок — 2 стакана;
  • корица — 0,5 чайной ложки;
  • шоколад — 100 граммов;
  • ягоды свежие — 200 граммов.

По летнему рецепту безе в домашних условиях готовить так:

  1. Вымытые и обсушенные ягоды перебрать на целые и помятые. Из последних отжать сок в объеме столовой ложки. Остальные ягоды подождут.
  2. Взбить в подходящей емкости белки, постепенно добавляя сахар и измельченную в порошок корицу. В конце взбивания добавить выжатый ягодный сок, цвет которого можно усилить небольшим количеством пищевого красителя.
  3. Отсадить готовую меренговую массу в противень, застеленный промасленной пекарской бумагой, и поместить в подготовленную духовку до +100 С для сушки безе.
  4. В это время растопить на водяной бане шоколад.
  5. Готовые меренги выложить на блюдо, остудить, снять ложкой верхушки, что сделает их поверхность ровной.
  6. Выложить поверху подготовленные ягоды, полить их растопленным шоколадом. Как только шоколад застынет, десерт, красивый и вкусный, готов украсить ваш стол и порадовать отменным вкусом.

Ореховый рецепт безе в домашних условиях

Орешки для такого пирожного подойдут любые, но только не в смеси друг с другом, потому что это будет не букет ароматов, а их ералаш.

Ингредиенты:

  • свежие белки куриных яиц — 4 штуки;
  • сахарный песок или сахарная пудра — 180 граммов;
  • орехи — 50 граммов;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — щепотка.

Безе в домашних условиях по ореховому рецепту готовить так:

  1. Подсушенные на сковороде очищенные орехи остудить, выложить на разделочную доску и раскатать скалкой, чтобы они равномерно измельчились на видимые кусочки.
  2. Взбить миксером в подходящей емкости свежие яичные белки со щепоткой соли и, влив в них лимонный сок, продолжить взбивать, постепенно вводя сахар.
  3. Как только однородная масса станет белоснежной с легким блеском, процесс взбивания прекратить.
  4. В готовую массу всыпать орешки и бережно размешать их до однородности ложкой.
  5. Остается перевести массу в кондитерский мешок и отсадить одинаковыми порциями на противень с промасленной пекарской бумагой.
  6. Поместить противень в разогретую до +100 С и выпекать в течение не менее двух часов, потому что наличие орешков из-за их жирности и веса замедляет подъем меренгов.

Классический рецепт безе в микроволновке

Все предыдущие рецепты безе были про то, как сделать пирожное в духовке, а сейчас мы расскажем, как приготовить безе в микроволновке. В принципе, такой способ приготовления меренги ничем не отличается от классического рецепта, меняется только формат термообработки.

Ингредиенты для приготовления безе в микроволновке:

  • яичные белки — 3 штуки;
  • сахарный песок — 200 граммов;
  • сливочное масло — 1 чайная ложка;
  • соль — щепотка;
  • лимонная кислота — на кончике ножа.

Чтобы приготовить безе в микроволновке, вам потребуется сама печка, ингредиенты и немного посуды: миксер, глубокая миска, пергамент и кондитерский мешок для формовки «безешек».

По классическому рецепту безе в микроволновке готовить так:

  1. Отделить желтки от белков, лучше каждое яйцо в отдельную емкость.
  2. В глубокую миску поместить белки, добавить щепоточку соли, 2 столовые ложки сахарного песка и взбить смесь до густой белой пены.
  3. В увеличившуюся в объеме белковую массу всыпать на кончике ножа лимонную кислоту, половину оставшегося объема сахара (песка или сахарной пудры) и продолжить взбивать смесь до полного растворения сахара.
  4. Выстелить поддон-тарелку для микроволновой печи пергаментом (пекарской бумагой), предварительно смазав его сливочным маслом.
  5. Полученную белковую массу поместить в кондитерский мешок и с его помощью отсадить небольшие безе равного размера так, чтобы между ними было необходимое расстояние, чтобы избежать их слипания. При отсутствии кондитерского мешка можно воспользоваться полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком или разложить безе просто ложкой.
  6. Включить микроволновку на режим конвекции, нагреть до +130 С, поместить в нее тарелку поддон с безе и продолжить выпекать пирожное в течение 30 минут

Кстати, можно приготовить и разноцветное безе, используя пищевые красители (порошковые).

Советы приготовления безе в домашних условиях

При разделении свежих куриных яиц на белки и желтки требуется аккуратность, чтобы ни капли желтка не оказалось в белковой массе. Лучше каждое яйцо делить в отдельной емкости, что поможет избежать и несвежего яйца, и поочередно добавлять в общую емкость.

Для получения устойчивой меренговой массы белки предварительно охладить в холодильнике. Емкость для взбивания белков должна быть металлической или стеклянной, исключая алюминиевую посуду. Пластиковые контейнеры тоже не позволяют взбить пышную белковую массу. Очень важно, чтобы стенки емкости для взбивания белков были абсолютно чистыми и сухими. Это требование относится и к миксеру, на котором не должно оказаться ни одной капли жира.

При выпекании безе в газовой духовке строго выдержать температурный режим достаточно трудно. Если она повысится в процессе его сушки, то безе потемнеет. По этой причине такое деликатное дело лучше доверить электрической духовке, где заданная температура держится точнее.

на французской, швейцарской и итальянской меренге

Мы разобрали возможные причины того, почему бисквит оседает после выпечки, а сегодня выясним, по каким причинам может не получаться безе. Но сначала давайте разберемся, чем отличаются понятия «безе» и «меренга», и как говорить правильно? Согласно технологии приготовления, безе — это взбитые белки с сахаром (крем), а меренга — готовое пирожное, которое мы получаем из этого крема. Называть можно как угодно (я в своей статье не буду придерживаться строгой теории), главное, чтобы получалось вкусно.

Идеальное безе — белоснежное и хрупкое, с гладкой ровной поверхностью, без трещинок и пузырей.
Как добиться такого результата? Нужно запомнить главное правило: безе не выпекается, а сушится. Температура духового шкафа должна быть не более 100 С.

Еще важный момент: для приготовления безе нужно иметь миксер. Были времена, когда наши мамы взбивали белки вручную, и всё получалось. Но современный мир настолько облегчает труд хозяйки, поэтому зачем предпринимать лишние усилия? Для взбивания подходят насадки — лопаточки (не крюки! и не ножи!), и отдайте предпочтение миксеру, а не блендеру.

А теперь разберем основные рецепты приготовления безе

Безе на французской меренге

Самый простой и проверенный годами способ взбивания белков  с сахаром.

Не будет лишним напомнить, что белки от желтков отделить нужно очень аккуратно, без спешки, чтобы ни капли желтка/воды/жира не попало в белковую массу.

Сейчас есть много приспособлений для облегчения процесса, но я разделяю их вручную, переливая из одной половинки скорлупы в другую. Заметила, что с холодными яйцами процесс идет легче (белок без труда отделяется от желтка). Отделенные белки нужно оставить  при комнатной температуре на 30 минут (а еще лучше на несколько часов) только затем приступить к взбиванию.

Накройте белки пищевой плёнкой, чтобы они не заветрились.

В чистую обезжиренную посуду вылейте белки комнатной температуры, начинайте взбивать до белой пены.

Через 1-2 минуты начинайте добавлять сахарный песок (лучше взять самый мелкий по структуре, который найдете). Всыпать сахар нужно из расчета  50 г на каждый белок (то есть, если у вас 2 белка, значит, 100 г). Чем мельче будет сахар, тем скорее он растворится в белках и тем быстрее они взобьются. Именно по этой причине лучше использовать  белки комнатной температуры, потому что это благоприятнее для таяния сахара, чем охлажденные белки.

Теперь нужно взбивать еще 3-5 минут до получения густой, блестящей массы, которая без труда держится на венчиках миксера. Точное время напрямую зависит от мощности вашего миксера (у моего 350 ВТ), а также от количества белков. Чем больше белков в миске, тем дольше будет длиться процесс.

Скорость миксера увеличивать нужно постепенно, чтобы меренга равномерно насытилась кислородом и была более стабильной. Никогда не начинайте процесс сразу с большой скорости!

Готовая меренга остается недвижимой при переворачивании миски вверх дном. Если образовать «сугробы» на поверхности белковой массы, они отлично держат форму и не оседают. Теперь осталось переложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (или без неё) и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Можно ли перевзбить белки? К сожалению, да. Масса сначала берётся комками, а потом расслаивается! Поэтому не переусердствуйте. Добились устойчивой недвижимой массы — остановитесь.

В классический рецепт безе входят только белки и сахар, но для глянца меренги принято добавлять несколько капель лимонного сока, а для закрепления — уксусную кислоту (из расчета 1 ч. л. на 4 белка).

Меренги будут сушиться в течение 2-3 часов при температуре 100 С. Можно использовать режим «Конвекция» для равномерного обдува пирожных воздухом. Время приготовления безе напрямую зависит от мощности вашей духовки и размера пирожных. Маленькие могут быть готовы и спустя час. Проверить готовность можно прикоснувшись к поверхности меренги — она должна быть сухой и гладкой. Готовые пирожные легко отделяются от противня, «ездят» по нему, если попытаться подтолкнуть по поверхности. Спустя 2-3 часа можно выключить духовой шкаф и оставить безе внутри до полного остывания.

Великолепный десерт Павлова можно приготовить всем, кто любит безе. Пройдите по ссылке, чтобы ознакомиться с рецептом.

Как сделать цветные безе?

Можно добавить краситель на этапе взбивания (когда меренга уже готова и вы планируете перейти к отсадке). Получатся однотонные цветные безе.

Если вы хотите получить мраморные двухцветные безе, вам нужно действовать по следующей схеме.

Взять кисточку с натуральным или искусственным ворсом (подойдет любая, можно использовать также и ватную палочку).

Обмакнуть кисть в краситель ( у меня голубого цвета), провести по внутренней стороне кондитерского мешка, вдоль всей длины (снизу до верха).

Теперь осталось наложить меренговую массу в кондитерский пакет.

Отсаживать будущие пирожные лучше на пергамент или на силиконовый коврик.

Высушивать безе в духовке при температуре 100 С до готовности.

Безе на швейцарской меренге

Мой самый любимый способ приготовления.

Особенность этого способа приготовления безе  — взбивание белков на водяной бане. Главное преимущество — швейцарская меренга считается более стабильной и крепкой, чем французская. Посудите сами: здесь не нужно взбивать массу до растворения сахара, так как, сахар тает в белках на водяной бане. И второй важный плюс: сырые белки проходят термическую обработку, поэтому можно не опасаться сальмонеллы и других инфекций.

Пропорции берем такие же, как и во французской меренге (на один белок 50 грамм сахара). Идеально — взвешивать белки перед тем, как добавить сахарный песок, потому что размер яиц и вес  белка разный, можно прогадать с сахаром.

В сети Интернет можно встретить самые различные пропорции для приготовления безе: с меньшим количеством сахара, например, на 5 белков берётся всего 100 грамм сахарного песка. Я тоже иногда отклоняюсь от стандартного рецепта. Но если вы приступили к приготовлению безе впервые, придерживайтесь классических соотношений!

В металлическую или стеклянную миску с жаропрочным дном помещаем белки и ставим все это на водяную баню.  Как организовать водяную баню? В сотейник или кастрюльку налить небольшое количество воды (слой в два пальца), поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь (сделать чуть больше самого маленького) и сверху поставить миску с белками. Дно миски не должно касаться воды!

С помощью обычного венчика помешивать белки примерно 3-4 минуты до полного растворения сахара. Протестировать можно, взяв небольшое количество белка и растерев подушечками пальцев — не должны ощущаться крупинки.

После того как сахар растворится, можно убрать миску с водяной бани и начать взбивать массу миксером. До пышной и упругой массы может потребоваться  5-6 минут взбивания. К этому времени чаша обычно остывает до комнатной температуры.

Если вам удобно не убирать миску с водяной бани, можете взбивать прямо на водяной бане.

Отсаживаем готовую меренгу на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Высушиваем безе при температуре 100 С в течение 3-4 часов. Проверяем готовность таким же образом, как и в случае с французской меренги: готовые безе легко отделяются от противня, не текут, не прилипают.
В идеале готовые пирожные оставить в духовке до полного остывания.

Безе на итальянской меренге

Это самый трудоёмкий способ приготовления меренги, но если вы его освоите, значит, сможете делать и зефир, и макаронс, и многие другие десерты. Меренга получается стабильная, не застывает на воздухе корочкой  без духовки, а значит, идеальна в качестве крема для тортов и капкейков.

Процесс приготовления заключается в том, что сначала нужно сварить сахарный сироп, а только потом соединять его со взбитыми белками.

Классическая рецептура итальянской меренги:

  • 4 яичных белка.
  • Сахар. Классический рецепт предлагает на каждый белок добавлять около 50 г. сахара. Нам понадобится 200 г. Но если вы используете больше/меньше яиц, то и количество сахара корректируйте соответственно.
  • 4 столовые ложки воды.
  • Несколько капель лимонного сока.

Чтобы не запутать вас и подробно описать все детали процесса, я посвятила итальянской меренге отдельную статью. Добро пожаловать по ссылке!

Я буду рада, если мои советы помогут вам приготовить нежное и хрустящее безе. Его можно подать к чаю или использовать в качестве декора для украшения тортиков.

Делитесь своими результатами в комментариях (можно прикрепить фото). При добавлении фотографии в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirodeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Пирожное безе – рецепт.Как делать безе.

В прошлой статье мы рассказали, как приготовить торт «Павлова». Рецепт замечательный, но ведь это – к празднику…Сегодня речь пойдёт о том, как приготовить безе в домашних условиях попроще. Этим вопросом задаются многие хозяйки, особенно, когда в доме подрастает маленький ребенок.

Приготовление безе не намного сложнее, чем обычный гоголь-моголь, которым меня частенько баловали в детстве. Яичные белки всегда оставались, но вот печка у нас была дровяная, так что  приготовить пирожное безе дома не было никакой возможности. Сейчас – всё проще, к тому же, домашний продукт всегда полезней покупного, ведь в этой домашней сладости нет никаких эмульгаторов, красителей и других вредных веществ.

Вам понадобятся: миксер, кондитерский мешок (шприц) и всего 2 ингредиента.

Пирожное безе – рецепт.

  • 4 яйца;
  • 400 г сахарной пудры или сахара (2 стакана).

Как делать безе.

В стеклянную или металлическую глубокую посуду (НЕ пластмассовую!) выливаем 4 белка от 4 яиц. Желтки нам не нужны. Добавляем щепотку соли, начинаем взбивать миксером (около 1,5 мин) до появления крутой пены (объем массы должен увеличиться в несколько раз). Продолжая взбивать, добавляем постепенно (примерно по 1 столовой ложке) сахарную пудру. На это уйдет около 10 минут!

В итоге должна получиться «крепкая» сладкая белая масса. Определить ее готовность можно таким способом: зачерпнуть массу столовой ложкой и перевернуть ее. Если масса не сползает вниз и крепко сидит на перевернутой ложке – значит, готово!

Далее — на смазанный растительным маслом противень (также можно использовать пергамент) выкладываем полученную массу при помощи кондитерского мешка (шприца) в виде маленьких шариков. Также можно выкладывать с помощью 2-х чайных ложек. Как правило, из 4-х средних яиц и 400 г. сахарной пудры получается 2 стандартных противня с пирожными!

Ставим противень в духовку (100 С) на 1ч 15 мин. По истечении времени выключаем духовку и немного приоткрываем ее – нужно дать безе постепенно остыть, в противном случае они могут опасть, если где-то плохо пропеклись.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Сахарную пудру лучше приготовить самому, а не покупать готовую. В кофемолке или с помощью блендера сахар за считанные минуты с легкостью превращается в сахарную пудру. Если же использовать немолотый сахар, то в полученных безе будут видны его крупинки, что не очень-то эстетично, хотя на вкус это никак не повлияет.
  2. Чтобы белки взбивались в стойкую пену, надо, чтобы они были хорошо охлаждены, а посуда должна быть идеально чистой и сухой. В противном случае сладкая белковая масса не увеличится в объеме.
  3. Если в белок попало хоть немного желтка – смело отправляйте эту порцию на омлет.
  4. Меренга в духовке должна высушиваться, а не запекаться. Поэтому температура приготовления не должна быть выше 110 градусов. Иначе безе могут мгновенно растрескаться и развалиться, или же «опасть», когда мы вынем их из духовки.

[divider_line]

Домашнее безе пошаговый рецепт (7 фото)

Существует много рецептов и вариантов приготовления домашнего безе. Сегодня я предлагаю один из самых простых.

Добавки

Традиционно безе готовится только из белков и сахара, но при желании в тесто можно добавить мелко рубленные орешки или шоколад. Такие добавки сделают десерт более интересным и необычным. А еще из безе готовят восхитительные торты и пирожные, но об этом мы поговорим в другой раз 🙂

Нежнейший десерт, тающий во рту, вызывает просто взрыв мозга. В прямом смысле этого слова. Каждая маленькая безешечка сделает ваш мир лучше и вкуснее.

P.S.: Если вы готовите по рецепту в котором необходимы только желтки, то безе - это прекрасный способ с пользой использовать оставшиеся яичный белки и заодно порадовать своих родных и близких.

Ингредиенты для домашнего безе


  • Белки куриных яиц - 3 шт.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Пищевой краситель - 0,5 г

Рецепт домашнего безе

  1. Сахар соединить с белками. Чтобы белки лучше взбивались, они должны быть комнатной температуры.

  2. Взбить белки с сахаром до крепких пиков.

    Если перевернуть миску со взбитыми белками, то они не должны вываливаться. Если же белки вываливаются, продолжить взбивание.

  3. Безе можно сделать как белого цвета, так и покрасить пищевыми красителями.

    Половину белков я решила оставить белыми, а вторую половину покрасила оранжевым пищевым красителем.

  4. При помощи кондитерского мешка и любой насадки отсадить безе на противень застланный пергаментной бумагой. Отправить безе в холодную духовку.

    Затем включить духовку на 100ºС и подсушивать минут 30 или до получения твердой корочки. Время подсушивания зависит от размера пирожных.

  5. Готовое безе оставить в остывающей духовке.

    Затем достать и снять с пергаментной бумаги.

Приятного аппетита!

Безе на палочке – рецепт с фото пошагового приготовления

Итак, приступим. Готовим всё необходимое.
 

Мы будем использовать швейцарскую технологию приготовления безе, т. е. взбивать массу будем на паровой бане. Это позволит добиться равномерности и устойчивости белковой массы. Для начала промываем яйца и отделяем белки от желтков. 

Количество ингредиентов зависит от того, сколько безе Вы планируете сделать, но есть одно важное правило: «Сахара должно быть вдвое больше яичных белков», поэтому всегда взвешивайте ингредиенты.  

Емкость для белков лучше использовать жаропрочную стеклянную, т. к. пластиковые миски способны удерживать жир, а любая жирная поверхность не позволит белкам хорошо взбиться. Алюминиевые миски тоже не подходят, алюминий вступает в реакцию с лимонной кислотой, добавленной в белки, и масса становится серого цвета. Емкость для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. 

Смешиваем белки, сахар и лимонную кислоту (на кончике ножа) 

Сооружаем водяную баню. Нижняя кастрюля должна быть чуть большего диаметра, чем миска, в которой мы будем взбивать белковую массу. Когда вода закипела, отправляем нашу емкость на баню. 

Следите за тем, чтобы белки не сварились, помешивайте массу. Нам необходимо, чтобы белковая масса прогрелась и сахар полностью растворился. Когда это произошло, можно подключать миксер и начинать взбивать белки на низких оборотах. 

Постепенно увеличиваем скорость миксера и доводим белки до пышного состояния. Масса сильно увеличится в объеме и станет белоснежной, плотной и блестящей.

Снимаем емкость с паровой бани и продолжаем взбивать белковый крем еще 2-3 минуты. Когда Вы увидите как образовываются «пещеры», пустоты по краям миски, крем готов. 

Белковый крем упругий и стабильный. Он отлично держит форму и не течёт. Им можно украшать торты и пирожные. Мы же пойдем дальше и сделаем безе. 

Делим массу на две части. Одну часть окрашиваем зеленым пищевым красителем, а другую — желтым. 

Выкладываем цветные белковые массы в небольшие кондитерские мешки. Срезаем кончики мешков. 

В большой кондитерский мешок вкладываем насадку для крема и помещаем в него оба мешка с белковым кремом. 

Противень застилаем пекарской бумагой, кладем шпажки и отсаживаем розочки из белкового крема. 

Отправляем противень в духовку, разогретую до 80 градусов, на 1,5-2 часа. Время и температура приготовления зависит от Вашего духового шкафа, поэтому ориентируйтесь на Вашу помощницу-духовку.

Наши «поцелуйчики» готовы. Приятного чаепития!


Автор: Шорохова Яна

{15-минутный план урока} Джордж Бизе и «Песня тореадора»

Вчера мы говорили о (короткой, трагической, но продуктивной) жизни Джорджа Бизе. Пропустил его? Поймай здесь. (Не пропустите бесплатную фотографию щенка, чтобы компенсировать трагедию.)

Сегодня я предлагаю вам 15-минутный план урока, чтобы научить ваших детей немного незабываемой музыки Бизе.

1. СЛУШАЙТЕ: АКТИВНОЕ ПРОСЛУШИВАНИЕ С МУЗЫКАЛЬНЫМИ ЗАСКУСКАМИ

  • Соберите бумагу и свои художественные принадлежности по выбору.
  • Прослушайте несколько минут песни Тореадора.
  • Не рассказывая ребенку ничего о пьесе, предложите ему набросать то, что он слышит. (Подробнее о музыкальных зарисовках здесь.)

2. УЗНАЙТЕ: НАЙДИТЕ 5W, ЧТОБЫ ДОБАВИТЬ КОНТЕКСТ

  • КТО: Композитор Джордж Бизе , 1838-1875.
  • ЧТО: Песня тореадора , из оперы Кармен.
  • КОГДА: Написано в 1874 году; Премьера состоялась в Париже в 1875 году.
  • ГДЕ: Бизе жил в Париже, Франция. Carmen расположен в Севилье, Испания.
  • ПОЧЕМУ: Песня тореадора поется тореадором Эскамильо на открытии акта 2 и . Кармен нацеливается на него, но сторонний дон Хосе ему завидует. Возникает любовный треугольник.

3. ЛЮБОВЬ: ОБСУЖДЕНИЕ И ИНТЕРПРЕТАЦИЯ

  • Смотрите прямую версию здесь, в которой показано торжественное выступление Эскамильо.Обсудите то, что они услышали в первый раз, и то, что они слышат сейчас, после того, как узнали о произведении больше.
  • Обсудите ваши любимые части произведения.

ЗАПУСК:

Завершили пятнадцатиминутный урок и хотите еще? Используйте классическую музыку как стартовую площадку для других предметов:

  • Добавьте литературный компонент: оживите испанскую культуру корриды с помощью великих книг. Маленьким детям понравится классическая «История Фердинанда».Средним классам понравится награда Newbery Shadow of a Bull.
  • Добавьте компонент письма: дайте старшим ученикам подсказку: «Жорж Бизе написал оперу, поставленную в Испании, даже не будучи там. Он провел все свои исследования по книгам, которые нашел в парижских библиотеках. Выберите страну, которая вам интересна, но никогда не была в ней, и проведите небольшое исследование. Напишите небольшой рассказ, отражающий дух и культуру выбранной вами страны ».

Сообщите мне, если вы попробуете этот 15-минутный план урока! Отправьте мне письмо по адресу kristi @ kristihillmusic.com - я буду рад вашим отзывам!

XOXO,

Kristi

Этот веб-сайт использует партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете и / или купите что-нибудь, что я рекомендую, я могу заработать несколько монет. Спасибо за поддержку!

Жорж Бизе | Французский композитор

Жорж Бизе , оригинальное имя Александр-Сезар-Леопольд Бизе , (родился 25 октября 1838 года, Париж, Франция - умер 3 июня 1875 года, Буживаль, недалеко от Парижа), французский композитор, наиболее известный своей оперой Кармен (1875). Его реалистический подход повлиял на оперную школу verismo в конце 19 века.

Отец Бизе был учителем пения, а мать - одаренной пианисткой-любителем, и его музыкальные таланты проявились так рано и безошибочно, что его приняли в Парижскую консерваторию еще до того, как он исполнился 10 лет. Там его учителями были выдающиеся композиторы Шарль Гуно и Фроменталь Галеви, и он быстро выиграл ряд призов, кульминацией которых стала Римская премия, присужденная за его кантату Clovis et Clotilde в 1857 году.Эта премия включала в себя пятилетнюю государственную пенсию, два года из которых музыканты должны были провести во Французской академии в Риме.

Бизе уже продемонстрировал талант к композиции, намного превосходящий способности просто не по годам развитого мальчика. Его первая сценическая работа, одноактная оперетта Le Docteur miracle , поставленная в Париже в 1857 году, отмечена просто приподнятым настроением и легким владением опереттской идиомой того времени. Однако его симфония до мажор , написанная в 1855 году, но впоследствии утерянная и не обнаруженная и не исполненная до 1935 года, легко сравнится с любым из произведений, написанных в 17 лет Моцартом или Феликсом Мендельсоном.Плавный и находчивый контрапункт, оркестровое мастерство и удачное сочетание венского классического стиля с французской мелодией придают симфонии высокое место в творчестве Бизе.

Молодой композитор уже осознавал свои способности и опасность, присущую его способностям. «Я не хочу ничего делать шикарно , - писал он из Рима, - я хочу иметь идей перед тем, как начать работу, а в Париже я работал по-другому». В Риме он принялся изучать Роберта Шумана, Карла Марию фон Вебер, Мендельсона и Гуно, которого почитатели модного французского композитора Даниэля Обера считали более чем наполовину немецким композитором.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Музыка Моцарта слишком сильно влияет на меня и заставляет меня плохо себя чувствовать. Некоторые вещи Россини имеют такой же эффект; но, как ни странно, Бетховен и Мейербер никогда до этого не доходили. Что касается Гайдна, он уже давно отправил меня спать.

Вместо того, чтобы провести свой установленный законом третий год в Германии, он решил остаться в Риме, где он собрал впечатления, которые в конечном итоге были собраны для создания второй симфонии до мажор ( Roma ), впервые исполненной в 1869 году.Опера с итальянским текстом « Дон Прокопио », написанная в это время, демонстрирует стиль Доницетти, а ода Васко де Гама в значительной степени построена по образцу Гуно и Мейербера.

Когда Бизе вернулся в Париж осенью 1860 года, его сопровождал его друг Эрнест Гиро, который должен был нести ответственность за популяризацию работ Бизе после его смерти. Несмотря на весьма решительные мнения, Бизе был еще незрелым в своем взгляде на жизнь (юношеский циничный, например, в своем отношении к женщинам), и его мучила артистическая совесть, обвинявшая его в том, что он предпочитает легкомысленное обаяние в музыке подлинно великим. .Он даже стыдился своего восхищения операми своего итальянского современника Джузеппе Верди и тосковал по вере и видению типичного художника-романтика, чего он никогда не мог достичь. «Я должен был бы писать лучшую музыку, - писал он в октябре 1866 года своему другу и ученику Эдмонду Галаберту, - если бы я верил во многие вещи, которые не соответствуют действительности». На самом деле скептицизм и материализм господствующей позитивистской философии постоянно беспокоили Бизе; Возможно, именно неспособность примирить свой интеллект со своими эмоциями заставила его приступить к такому количеству оперных проектов, которые он так и не довел до конца.Вид драмы, востребованный современной французской оперной публикой, очень редко мог охватить всю его личность. Слабые стороны первых двух опер, которые он завершил по возвращении в Париж, являются результатом не столько чрезмерного внимания композитора к общественным вкусам, сколько его угасающего интереса к драме. Ни Les Pêcheurs de perles ( The Pearl Fishers ; впервые исполнено в 1863 году), ни La Jolie Fille de Perth (1867; The Fair Maid of Perth ) не имели либретто, способного выявить или сфокусировать скрытые музыкальные и драматические мотивы. полномочия, которыми в конечном итоге оказался Бизе.Главный интерес Les Pêcheurs de perles заключается в его экзотической восточной обстановке и хоровом письме, которое более индивидуально, чем лирическая музыка, на которую Гуно все еще отбрасывает длинную тень. Хотя La Jolie Fille de Perth имеет лишь скелетное сходство с романом сэра Вальтера Скотта, характеристика более сильная (цыганка Маб и «Танец богеменны» предвосхищают Carmen ), и даже такие традиционные черты, как ночной патруль, пьяный хор, бальная сцена и безумие героини демонстрируют свежесть и элегантность языка, которые безошибочно поднимают произведение над общим уровнем французской оперы того времени.

Хотя Берлиоз, Гуно, Сен-Санс и Лист горячо признали его, Бизе в течение этих лет все же был вынужден предпринять музыкальные хитрости, которых удавалось избежать только самым успешным французским композиторам. Истории о его капризности и готовности к ссоре предполагают глубокую внутреннюю неуверенность, а цинизм и уязвимость подросткового возраста едва ли уступили зрелому эмоциональному отношению к жизни до тех пор, пока он не женился 3 июня 1869 года на Женевьеве Галеви, дочери отца. композитор оперы La Juive (1835; Еврейка ).Между помолвкой в ​​1867 году и женитьбой Бизе сам осознавал, что претерпевает «необычайные перемены». . . и как художник и как человек. Я очищаюсь и становлюсь лучше ». Негативная критика некоторых характеристик La Jolie Fille de Perth побудила его раз и навсегда отказаться от «школы флонфлонов , трелей и фальсификаций» и сосредоточить свое внимание на двух элементах, которые всегда были наиболее сильными сторонами его музыки - создание экзотической атмосферы и забота о драматической правде.Первый из них был блестяще проиллюстрирован в одноактном « Джамиле » (1872 г.), достаточно оригинальном, чтобы его обвиняли в «превосходстве даже Рихарда Вагнера в причудливости и странности»; и второй в эпизодической музыке к пьесе Альфонса Доде « L’Arlésienne » (1872), отмеченной тонкостью и нежностью, совершенно новой для его музыки. Помимо счастья его брака, который увенчался рождением сына в июле того же года, его письма показывают, что он был глубоко взволнован событиями франко-прусской войны, и во время осады Парижа он служил в национальной гвардии.

Бизе, Жорж

Жорж Бизе изображен на карточке для обмена сигаретами.

© Hemera / Thinkstock

«Habañera» из Кармен , Жорж Бизе, 1875.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Это был первый прилив этой новой эмоциональной зрелости, но с юношеским пылом и энтузиазмом до сих пор остается незамеченным, что он написал свой шедевр Кармен по рассказу современного французского писателя Проспера Мериме. Реализм произведения, которое вызвало скандал, когда оно было впервые выпущено в 1875 году, должно было открыть новую главу в истории оперы; а сочетание яркого местного колорита и непосредственности эмоционального воздействия с требовательной обработкой и богатством мелодий сделали эту оперу фаворитом среди музыкантов и публики.Философ Фридрих Ницше считал ее типом «средиземноморской» музыки, которая была противоядием от тевтонского звучания Вагнера. Скандал, вызванный Кармен , только начал поддаваться восторженному восхищению, когда внезапно умер Бизе.

«Кармен» - одна из величайших опер всех времен. Вот 5 причин, почему

9 февраля 2018, 16:37 | Обновлено: 9 февраля 2018, 18:15

«Кармен» Бизе - это все, что вы хотите от оперы: высокая драма, страстные персонажи, история любви.Более того, он полон великолепных мелодий - даже если вы не знаете оперу, вы обязательно будете знать мелодии.

Картина: Анна Горячева в роли Кармен, Костас Сморигинас. ROH / Билл Купер

Прежде всего - музыка - не что иное, как классная

Бизе написал несколько замечательных произведений - для начала Te Deum - но в Carmen он действительно поднялся на ступеньку в плане написания захватывающих мелодий.

Просто послушайте это - песню Тореадора в исполнении тореадора Эскамильо во втором акте оперы - и постарайтесь не напевать

История Кармен

Опера не может быть более драматичной, чем Кармен [SPOLERS]:

Опера открывается, когда Кармен и ее товарищи по сигаретной фабрике выходят в конце дня. Тогда местные молодые люди окружают ее и начинают флиртовать - но Кармен объясняет, что ее сердце нельзя связать с незабываемой хабанерой, которая начинается словами «Любовь - мятежная птица, которую никто не может приручить».

Когда ее арестовывают за нападение на другую женщину с ножом, она соблазняет дона Хосе бежать. Пара становится любовниками, и дон Хосе сбегает из армии, чтобы быть с Кармен.

Но два месяца спустя Кармен устала от дона Хосе и обратила свое внимание на тореадора Эскамильо.

В порыве ревности дон Хосе следует за Кармен в амфитеатр, где собираются выступить тореадоры, и наносит ей удар. Она умирает на руках у Эскамильо.

Изображение: Костас Сморигинас в роли Эскамильо.ROH / Билл Купер

Сама Кармен

Кармен, созданная Бизе, стала стереотипной испанской женщиной XIX века в народном воображении.

Она гедонистка, импульсивна, вспыльчива и бессердечна. Она влюблена в себя и одновременно роковая женщина.

Как это ни парадоксально, эта типичная испанка… была создана французом. Мало того, опера Бизе на самом деле основана на рассказе другого француза - Проспера Мериме.

Но откуда бы она ни приехала, Кармен стала одним из самых знаковых оперных персонажей в истории. Она может умереть в конце оперы, но она доживает до нескольких часов на сцене, чтобы стать частью нашего культурного ландшафта.

Вот она в действии:

Микаэла

Есть еще один персонаж, о котором мы еще не упомянули: Микаэла. Она милая деревенская девушка, влюбленная в самого дона Хосе. Она тише и в целом менее Кармен, чем Кармен.

Итак, дон Хосе, конечно, почти не замечает ее. Даже когда она пытается вернуть его жизнь в норму, собираясь забрать его домой из лагеря контрабандистов, в котором он живет с Кармен.

Но она привносит в оперу красивый пафос. Но не верьте нам на слово - вот Анна Нетребко в действии:

Бизе знал, что он на правильном пути

Сам композитор чувствовал, что написал нечто большее, чем все остальные его произведения.В письме к другу он написал, что «абсолютно уверен, что нашел мой путь».

Это делает еще более печальным то, что опера не имела успеха, когда она впервые была поставлена ​​в 1875 году. Один критик отметил, что публика в Париже была «потрясена резким реализмом действия».

Бизе умер всего три месяца спустя, в возрасте всего 36 лет. Он никогда не знал, что его скандальная опера о неудержимой молодой испанке станет одной из самых известных и любимых музыкальных произведений всех времен.

«Кармен» идет в Королевском оперном театре до 16 марта и в кинотеатрах во вторник, 6 марта. Узнайте больше здесь.

Жорж Бизе большую часть своей карьеры работал в оперных театрах, в основном в качестве репетиционный пианист. И перед составом Кармен он написал немного поистине очаровательной музыки, немного салонной музыки, немного симфонической музыки и немного музыкальное сопровождение для театра.Он также написал несколько опер, многие из которых были мертворожденный при рождении, другие из которых остались неполными. Ни одна из этих работ дает нам хоть какое-то представление о вулканическом взрыве идей, который является результатом четырехактный Кармен . Выбор темы сам по себе показателен. В постановке потенциально скандальной новеллы Проспера Мериме под музыку для уравновешенной, семейной Opéra Comique, он его нос на социальном классе, который поддерживал само искусство, в котором он пытался чтобы зарабатывать на жизнь.Так яростно противоречит традиционным представлениям публики что побывала в зале Фавар, была эта опера, это не могло быть ошибка или просчет. Это было виртуальное артистическое самоубийство, преднамеренное и полностью предан. Музыка вызвала бунт среди оркестровых исполнителей. и хора, вызвали фурор в администрации оперного театра что привело к отставке одного из его директоров и вызвало возмущение недоумевающего аудитория.Композитор умер с ощущением полного провала произведения, трагическая ирония, усугубляемая тем фактом, что через несколько месяцев после его кончины работа был на пути к тому, чтобы его провозгласили одной из величайших когда-либо написанных опер.

Несомненно, одна из причин шока, испытанного первой аудиторией Кармен . это чистая близость Salle Favart, а затем театра среднего размера (по крайней мере по американским стандартам) менее 2000 мест с «живой» акустикой.В такой тесноте взрывная энергия увертюры, знойный характер об соблазнении Кармен дона Хосе и жестокости ее убийства в кульминация оперы, должно быть, ошеломила вежливых буржуа парижанок. аудитория. (Даже сегодня, в третьем театре, где размещается Комик, емкость относительно небольшая - 1500). Шоковая ценность, безусловно, преодолена со временем и бесконечной постановкой оперы во всем мире, но остается существенный театральный эффект: Кармен - опера, блестяще связывает сюжет и подсюжет с музыкой, которая передает удивительный массив эмоций и психологических состояний персонажей.И это делает иногда незаметно, а иногда с явным видом обтянутого бархатом молотка.

Опера блестяще поставлена, конечно, композитор воспользовался каждого тембра в его распоряжении. Использование духовых инструментов для добавления вспышек цвета и латуни, чтобы добавить отполированное качество изображениям корриды переносит историю в незабываемую жизнь. Тарелки, бубны и кастаньеты добавляют к Испанский, боевой колорит многих важных отрывков.Во многом это типичная французская оркестровка середины 19 века, не отличающаяся от партитуры Оффенбаха и раннего Массне. Но это трактовка оркестра Бизе. как равноправный член оперной «команды», которая бросается в глаза в контекст 1875 года. Почему? Потому что оркестр, кажется, всегда играет роль играя «под поверхностью». Обратите внимание, как практически каждый сольный момент для персонажа Кармен аккомпанирует танцевальный ритм с заметным за исключением «карточной» арии III акта «En vain pour éviter les réponses amères ».Хабанера, сегидилья, испанская песня в сопровождении кастаньета в дуэте с Хосе, цыганская песня в В начале второго акта все стремятся дать нам полную картину этого человека. Танцы идентифицируют ее как свободную душу, любовницу, актера , выше вся женщина, которая следует своим чувствам сверх всего остального и которая никогда не будет сдерживаться общественными, религиозными или моральными ограничениями. Таким образом, музыка передает суть Кармен, как и красивые элегантные линии Микаэлы. музыка проецирует ее девичью, деревенскую девичью личность и страстную мелодию Эскамильо. Сонг Тореадор изображает его дионисийскую, эротическую натуру.

Музыка Дона Хосе другого качества и более замечательна. достижение. Музыка Бизе для Хосе милая и лирическая, особенно в первом акте. в дуэте с Микаэлой «Parle moi de mame», отлично соответствуя относительной невинности и наивности, которые он демонстрирует при этом точка. По мере того, как Хосе ухудшается психологически, его музыка также ухудшается; по Акту III, его вокальные партии стали угловатыми, диссонирующими, даже несвязными. Он больше не тот же человек и его музыка блестяще это отражают.Персонажи в Опера, музыка которой очень мало меняется, - это, конечно, Эскамильо и Микаэла. Микаэла - персонаж из комической оперы традиции , крестьянская девушка из деревни с чутким духом, но традиционно связанная к моральным кодексам деревенской структуры, общества, каким она его знала, церкви. Ее музыка никогда не вытекает из лирической природы дуэта из первого акта; в Законе III ария «Je dis, que rien ne m’épouvante» мы встречаемся ровно тот самый персонаж, которого мы встретили в начале оперы.Она не выросла, но ей и не нужно. Эскамильо также в некоторой степени стержневой, неизменный характер. Его песня тореадора похотливая, самоуверенная, манящий, и его музыка постоянно отражает эти черты. Его единственный момент нежность - короткий дуэт с Кармен в акте IV «Si tu m’aimes». Это также включает момент, когда Кармен пела в унисон с другой персонаж, сигнализирующий о ее полном единодушии с тореадором, что-то у нее никогда не было опыта с доном Хосе.

Музыкальная характеристика Бизе напоминает одну из опер Моцарта, в котором мы видим стиль или тип музыки (а иногда даже весь мюзикл мир ) дается персонажам для ускорения драматического действия. Именно в этом достижении Бизе добился наибольшего успеха и остается самый важный фактор в центральном положении Кармен в стандарте репертуар.

Жорж Бизе | Английская национальная опера

(родился в Париже 25 октября 1838 года; умер Буживаль недалеко от Парижа 3 июня 1875 года)

За свою короткую карьеру Бизе написал в нескольких музыкальных жанрах, в том числе около тридцати опер, многие из которых остались незаконченными.Две из тех, что действительно достигли сцены, The Pearl Fishers ( Les p êcheurs de perles ) и The Fair Maid of Perth ( La jolie fille de Perth ), имели лишь ограниченный успех.

Его бесспорный шедевр, Кармен , также не получил немедленного признания, хотя впоследствии он стал одной из самых популярных опер, когда-либо созданных, и продолжает восхищать публику. Бизе, к сожалению, умер через три месяца после премьеры « Кармен », не подозревая о своем достижении.

Музыкальный стиль Бизе

Самая известная музыка Бизе раскрывает его сильные лирические способности и острый слух оркестровых звуков. Это периодически проявляется в The Pearl Fishers (с его экзотической цейлонской обстановкой) и The Fair Maid of Perth ; в Кармен , однако, Бизе постоянно раскрывает свои огромные способности сочинять оригинальные и запоминающиеся мелодии, вдохновленные вызывающим воспоминания испанским сеттингом и некогда шокирующим появлением на сцене женщин-фабрик по производству сигарет.

Хотя его обвиняли в вагнеризме, его музыка на самом деле мало чем обязана примеру Вагнера. Как и Чайковский, Бизе глубоко восхищался Моцартом и разделял с ним острое понимание и чувствительность к выразительной силе человеческого голоса.

Успех «Кармен » не только зависит от мелодичного дара и красочной оркестровки Бизе, но и раскрывает его уверенное раскрытие драматической напряженности, особенно в финальной сцене оперы.

Жизнь Бизе

Родившийся в семье музыкантов, Бизе с десяти лет учился в Парижской консерватории, где развил свои незаурядные способности как пианист и чтец.Как композитор он попал под влияние Шарля Гуно, тогдашнего ведущего французского оперного композитора, и в 1850-х годах начал писать пьесы для фортепиано и закончил симфонию; последний был утерян и не открывался заново до 20 -го века.

Еще до того, как он попал под влияние итальянских композиторов, таких как Доницетти и Россини, он начал писать свои первые оперы, в том числе одноактную оперетту Le Docteur Miracle (1857).Он зарабатывал себе на жизнь как пианист, но за пять лет, непосредственно предшествовавших Кармен , Бизе так и не нашел надежных средств поддержки.

Несмотря на неоднозначный прием, Кармен была его оперой-прорывом. Чего он мог бы достичь, если бы жил, можно только догадываться.

Краткая биография

Оба Родители Бизе были музыкантами. Его отец, Адольф-Арман Бизе ( 1810-86), происходил из семьи ремесленников в Руане.Он установил в Пэрис как парикмахер и парикмахер, но к моменту замужества в 1837 г. стал учителем пения. К тому же он был скромным композитором, у него было несколько опубликованных произведений, но он явно не был очень высоко ценится как музыкант, даже его сын, который больше склонялся к руководству своей матери. Она родилась Эме Дельсарт ( 1815-61) в Камбре, приехал Париж остаться с братом Франсуа Дельсарт, учитель пения, более выдающийся, чем его зять. и чемпион произведений Глюка и вообще классицизма в то время, когда подобные вещи уходили из моды.Дельсарт был музыкантом эксцентричных и неортодоксальных вкусов, оказавшим большое влияние о его блестящем племяннике и его жене, профессоре сольфеджио Консерватории, был еще одним музыкантом в семье. Мать Бизе научила его читать музыку вместе с другими ранними уроками, и она, вероятно, научил его и игре на фортепиано.

Бизе был единственным ребенком своих родителей, и его с раннего возраста предпочитали звали Жорж. на его три имени при крещении.Семья жила в северной части г. Париж и близость шести Двоюродные братья Дельсарте составили мальчику компанию. Музыкальные таланты Бизе проявились в раннем возрасте. Он любил слушать за дверью комнаты, в которой преподавал его отец. Когда ему было восемь лет, отец позвал его и был поражен, услышав, как он поет песню, которую он слышал, не глядя на музыку.В следующем году Отец Бизе решил записать его в Консерватории, и нет никаких сомнений в том, что его приняли только за заслуги, даже без поддержка Дельсарта и его связей. Он записался на 9 октября 1848 г., когда ему было еще девять лет. В течение следующих девяти лет Консерватория, расположенная недалеко от его дома, была центром его жизни и средоточием его стремительного музыкального творчества. развитие как пианист и композитор.Ему никогда не угрожала слишком узкая привязанность к музыке, поскольку он уже был заядлый читатель и мальчик необычайного интеллекта. Из Обер, Пожилой директор консерватории, Бизе всегда был плохого мнения, но у него были сочувствующие учителя. Он начал в Мармонтеля по классу фортепиано и получил главный приз по сольфеджио в течение шести месяцев после его прибытия.Циммерман, Предшественник Мармонтела, находящийся сейчас на пенсии, проявил интерес к мальчику и дал ему личное уроки фортепиано и сольфеджио. Эффективное учение Мармонтеля повернуло Бизе стал блестящим пианистом, который вскоре прославился своими исключительными способностями читателя. Он получил второй приз по классу фортепиано в 1851 и главный приз в следующем году.

В 1852 - Бизе вошел Бенуа по классу органа, а через год он начал брать класс композиции Фроменталь Галеви, выдающийся композитор с пытливым умом. В отличие от многих других преподавателей консерватории, У Галеви была насыщенная карьера в других сферах, так как его оперы регулярно ставились в Опере. и Опера-Комик, И в В 1854 году он стал постоянным секретарем института, занимая чрезвычайно престижную должность в Французские академические круги.Бизе, несомненно, привлек Интерес Галеви к широкому кругу интеллектуальных занятий, и вскоре он был в интимных отношениях со своей семьей; Женевьева, Дочь Галеви, впоследствии ставшая его женой. В 1854 г. он выиграл второй приз как в области органа, так и фуги, а в 1855 год - главный приз для обоих.

Не менее важен для его развития и более важен для роста его музыкального стиль, была фигура Гуно, безусловно, оказал наибольшее влияние на Бизе в годы его становления.Бизе, вероятно, сталкивался Гуно через Циммерман, чья дочь Гуно женился в 1852 г. Говорят, что Гуно был заместителем больного Циммерман неоднократно выступал в роли Учитель Бизе. Работы, которые больше всего впечатлили Бизе были Сафо, играли в Опере в 1851 г., припевы к трагедии Понсара «Улисс», сыгранные в «Комеди-Франсез» в 1852 г. и Первая симфония ( 1855 г.).«Вы были началом моей жизни как художника. Я исхожу из тебя » Бизе сказал Гуно в более поздние годы. Каждый много лет внимательно интересовался работой другого, хотя времена, когда их дружба была менее близкой. Сохранилась содержательная переписка.

Впечатляющий рекорд Бизе на Консерватория неумолимо вела к высшей награде учреждения - Prix de Rome.Он впервые вошел в 1853 г., когда ему было четырнадцать, но выбыл после предварительного раунда. Он не участвовал снова, пока 1856 г., когда он дошел до финального раунда. Хотя его кантата «Давид» была признана лучшей, он получил только второй приз; Поэтому не было ничего удивительного в том, что он выиграл приз в 1857 году, когда были присуждены два приза премьер-министра: Бизе и Чарльз Колин.Его кантата Clovis et Clotilde была исполнена на церемонии в Институте 3 октября 1857 г., и он уехал в Рим в декабре следующего года. Ему было девятнадцать лет.

За этой успешной успеваемостью Бизе стремительно развивался как композитор и пианист. Его первые сохранившиеся работы - это горстка фортепианных пьес из прошлого 1854 г.В том году три его песни вышли в печати, две из них вошли в сборник, включая одного из его отца. Снова, по всей вероятности, через посредство его отца три фортепианных пьесы были опубликовано в Le Magasin des familles, начиная с Méditation Reliefieuse в 1854 или 1855 г. и еще две фортепианные пьесы в 1856 г. Истинные дары Бизе как композитора вырисовываются в 1855 г., когда он сочиняет свою первую оперу «Дом доктора» (хотя о ее происхождении и точной дате мало что известно), увертюру ля мажор, и его самое раннее произведение, вошедшее в репертуар, его Симфония в C.Не выполнена до того как 1935 г., эта симфония раскрывает необычайно развитый талант восемнадцатилетнего школьника. в мелодической изобретательности, в тематической обработке и в оркестровке. Немногие оспаривают его претензии на превосходство Первая симфония Гуно, на которой В тот год Бизе работал аранжировщиком, и это явно было его моделью.

В 1856 - Бизе написал свою вторую оперу, постановку «Доктора Чудо». Леон Бату и Людовик Галеви.Оффенбах выбрал этих двух начинающих либреттистов для создания одноактного текста для конкурса. призван поднять статус оперетты. Людовик Галеви был Племянник Фроменталя только-только начал замечательную карьеру. Позже он должен был поставить Оффенбаха со многими из его успешных текстов и завоевать бессмертие как один из либреттистов Кармен. Жюри конкурса, в которое вошли оба Фроменталь Галеви и Гуно, вручил премию в равной степени Бизе и Чарльз Лекок, так что две работы-победители были поставлены последовательно вечерами в Апрель 1857 г. Театр Bouffes-Parisiens.Присуждение Римской премии несколько месяцев спустя подтвердило его поразительные перспективы. успешной карьеры.

В то же время Бизе начинал завоевывать признание на общественной арене как аранжировщик чужих музыка для парижских издательств. В последующие годы это должно было стать основным источником дохода, а также огромной утечкой на свое драгоценное время.Поскольку он не аранжировал припевы Ulysse в 1852 г., как часто предполагалось, его первым определенным заданием было сочинение вокальной партии Сангланте "Ла Нонн" Гуно в 1855 г., за которым последовала аранжировка для четырех рук Симфония Гуно, изданная Коломбье. Похоже, он предпочел этот труд урокам игры на фортепиано, хотя что он был учителем фортепиано во время своего Консерваторские годы.

Пребывание в Рим заполнил почти три года, уводя его от парижской музыки из Декабрь 1857 г. - сентябрь 1860 г. Больше всего он сожалел о пропущенных событиях - появлении трех новых Гуно работает в Театр-Лирик, Le Médecin malgré lui in Январь 1858 г., Philémon et Baucis in Февраль 1860 г., и особенно Фауст в Март 1859 г.Но он очень любил итальянскую музыку, особенно Россини и не прочь обратить свою руку на свежий стиль. Италия предложила Бизе, как и большинство обладателей Prix de Rome, возможность исследовать окрестности, выпить Итальянское искусство и архитектура, послушайте итальянскую оперу и будьте ленивы или трудолюбивы по желанию. Он почувствовал себя свободным, возможно, впервые, потворствовать своему вкусу к женщинам и оставаться молодой еще на несколько лет.Все это время он поддерживал регулярную переписку с матерью, сообщая каждые две недели о его делах и предоставляя самую основательную часть писем вся его карьера.

Парижанин Бизе никогда не выезжал далеко от города, поэтому впечатление от пейзажей южный Франция и север Италия была глубокой.Кроме того, он впервые увидел море. Он путешествовал с группой коллеги-пенсионеры, отплывающие из Генуя в Ливорно и остановившись в Пиза, Сиена и Флоренция в пути. Их местом назначения был Вилла Медичи в Рим, дом Французский институт под руководством его директора Виктор Шнец, а здесь Бизе прожил здесь долгое и очень приятное место.Он совершал регулярные экскурсии в горы и на втором курсе пошел дальше. на местах первым Анцио, затем в Неаполь и Помпеи. На третьем курсе он отправился на север в Перуджу, Ассизи, Болонью и Венецию. домой в Париж. Он восхищался искусством и архитектурой, которые можно было увидеть повсюду, и любил компания сельских жителей больше, чем граждан Рим, тем более, что французы были политически подозрительными, благодаря Неустанное вмешательство Наполеона III в дела Италии.

Он был общительным членом французской общины в Вилла Медичи пользуется большим спросом благодаря его свободной игре на фортепиано и живому, довольно прямолинейному характеру. Он любил светские мероприятия и завел много новых друзей, особенно среди художников. и скульпторы, которые делили помещения. В Апрель 1858 г. - новое прибытие, Эдмон Оут, бульварщик и писатель-путешественник, взъерошил несколько перьев, но стал другом, искренне восхищался его музыкой.Интересных музыкантов было мало Бизе до прибытия в 1860 г. Эрнест Гиро, которого он знал раньше в Пэрис и которому суждено было остаться другом на всю жизнь.

Хорошее настроение и его восхищение итальянским образом жизни не могли скрыть определенной тревоги. о его перспективах как композитора и развитии его творчества.Его тоже расстраивало отсутствие хорошей музыки, которую можно было бы услышать в Рим. Он не понимал значения Яркие достижения Верди в 1850-х, так как он не любил «Бал-маскарад» (который впервые прозвучал в Рим в 1859) и чувствовал, что его музыка была грубой и лишенной истинного стиля. Он был гораздо больше привязан к Россини, Моцарт и Мендельсон, забыв на мгновение об основах своего стиля в Мейербер и Гуно.В соответствии с довольно простыми правилами Prix de Rome, Бизе присылал по одному посланнику каждый год и начал обдумывать новые проекты и отказаться от них после небольшого размышления (а иногда и нескольких набросков и набросков).

Он сочинил Te Deum весной 1858 г. и вошел в него на приз Родригеса, который был открыт только для лауреатов Римской премии.Тем не менее он не выиграл, объясняя свою неудачу частично (и правильно) своим недостатком. опыта в церковной музыке, и Te Deum оставался неопубликованным до 1971 г. Следующей его работой была опера-буффа «Дон Прокопио», полностью выполненная в итальянском стиле на итальянское либретто А. Карло Камбиаджо, который уже поставил младший Фиораванти в 1844 г. Это было гораздо более подходящим для Бизе, чем хоровая музыка, но представил ее с некоторым опасением, так как она не соответствовала устав института (он был обязан писать мессу).Фактически, он был хорошо принят, и судьи прокомментировали его «легкий и блестящий ход». Однако перспективы его постановки не было, и он оставался без спектакля до тех пор, пока 1906 г.

Следующим его шагом была попытка поставить грандиозную оперу. Его по очереди интересовали три предмета: Эсмеральда Хьюго, Le Tonnelier de Nuremberg Гофмана и «Дон Кихот» Сервантеса, но маловероятно, что он сочинил что-либо для любого из них.Неуверенность в себе продолжала вмешиваться, поэтому он каждый раз переходил к другому проекту. Ода-симфония на Гомер, Ulysse et Circé, тогда считался заброшенным, затем оркестровой симфонией, над которой он работал. два месяца. Наконец, в 1859 г. он разработал сценарий из Камоены, относящиеся Авантюрное открытие Васко да Гамы морского пути к Индия.Он убедил французского поэта, живущего в Рим, Луи Делатр, чтобы написать стихи для «оды-симфонии» (образец был Дезерт Фелисьена Давида) в шести частях для солистов, хора и оркестра. Когда Васко де Гама был готов к представлению Институт, Бизе чувствовал, что никогда не писал ничего более хорошего, и со временем это было осуждено. для отображения «возвышенности стиля, простора формы, тонких гармонических эффектов и богатого и красочная оркестровка ».Он задумал симфонию на тему Рим, который должен был быть завершен только через восемь лет. Чего он добился во время его пребывание в Рим не был слишком незначительным, но не настолько существенным, чтобы дать ему или кто-либо еще, большая уверенность в том, что пробивается Пэрис по возвращении. Он совершенно смирился с предстоящей борьбой, но странно слеп к реалии музыкальной профессии и часто подвергаются агонии сомнений.

Он ушел Рим в Июль 1860 г. Гиро, неторопливо объезжая города северной Италии и достигая Венеция на 5 сентября. Здесь он узнал, что его мать тяжело больна; Жиро вернулся в Рим, пока Бизе с архитектором Хайм, как его попутчик, без особой спешки направился к Париж.Теперь он был снова погружен в рутину, которая должна была быть его до конца его жизни. жизнь: вечный поиск оперных сцен, ухаживания за режиссерами, меценатами и певцами, предлагая сочинения неохотным издателям, организуя и проводя время от времени концерты, репетиция пианиста и концертмейстера, а также транскрипции аранжировки произведений других композиторов за деньги (вокальная партия «Статуи Ла Рейера», которой он очень восхищался, заняла его весной 1861 года).Бизе больше никогда не выезжал на улицу Франция (кроме Баден-Баден и Бельгия) и редко покидала Париж. Без постоянных сводок его писем домой у нас теперь есть более отрывочная информация. о его повседневной жизни, и его переписка практична и лаконична; его почерк, никогда не бывает хорошим, становится все более неразборчивым. Постановка четырех опер в Пэрис в следующие пятнадцать лет - это вехи в его короткой карьере, но между этими значительными моменты это рассказ о борьбе с некоторыми успехами и множеством неудач.

Два года, пока его Римская стипендия продолжалась, ему не нужно было беспокоиться о деньгах. Болезнь его матери вызывала разные тревоги, и он не мог создать отдельную жилые помещения, как он и надеялся. В первый год его жизни в Изюминкой Парижа стали выступления Тангейзера в Опере в Март 1861 г. Позорное неприятие Вагнера шумной публикой и случай два месяца спустя, когда Бизе имел возможность встретиться Листа и проявить свои феноменальные способности как читатель с листа, событие, описанное Свинья с аурой легенды; Говорят, что Лист заявил Бизе быть пианистом равным фон Бюлов и он сам.В В сентябре 1861 г. его мать умерла в возрасте 45 лет; отношения с отцом, который должен был пережить его к одиннадцати годам никогда не были полностью легкими, и они резко усложняли в следующем году рождением сына, Жан, семейной горничной, Мари Рейтер. Мальчику дали поверить, что он Ребенок Адольфа Бизе, но много лет спустя Мари, которая осталась на службе у Бизе, выяснилось, что настоящим отцом был Жорж.Еще одна смерть, которая сильно повлияла на Бизе, - смерть его учителя и наставника. Галеви в Март 1862 г.

За его Представление 1861 г. InstituteBizet представил две части из неполной симфонии и увертюры «Шасс д'Оссиан». В институте играли две симфонические части, Похоронный марш и Скерцо. на 12 октября, и в то время как марш считался похожим на медленное движение Седьмая симфония Бетховена слишком близка, Скерцо пользовалось некоторым успехом еще с тремя спектакли в течение шестнадцати месяцев.Хотя увертюра исчезла, марш, до сих пор не опубликованный, был частично поглощен. в Les Pêcheurs de perles, а Скерцо стало частью Второй симфонии, завершенной в 1868 г. В следующие несколько лет он был чрезвычайно продуктивным, и его карьера процветала. Скоро после своего возвращения из Рима он спросил Людовику Галеви за либретто одноактной оперы в качестве последнего представителя, но он так и не последовал возможно, потому, что заказ на одноактную оперу поступил ему из Опера-Комик.Это была «Гузла де л'Эмир» на либретто А. Барбье и Карре, Обычные либреттисты Гуно, от которых он не мог отказаться. Такая комиссия была частым но отнюдь не гарантированный бонус для вернувшихся римских ученых. Опера написана в 1862 г. и представлен в качестве его посланника на этот год. Он получил высокую оценку за его высокий чувственный и живой стиль, но Бизе был вынужден отказаться от него, когда вышестоящая комиссия, для полнометражного произведения из Театра-Лирик, условием которого было получатель не должен был иметь работу, ранее поставленную в Париже.Это должны были быть Les Pêcheurs de perles, быстро сочиненные летом 1863. La Guzla de l’émir исчез, хотя очевидно, что его части были поглощены Les Pêcheurs de perles и, возможно, другими произведениями, а декорации - Теодор Дюбуа того же либретто был поставлен в 1873 г.

В концертном зале Бизе имел некоторый успех со своим скерцо, поскольку его играли три разные организации. зимой 1862-63: Cercle de l’Union Artistique под управлением Делофр, популярные концерты под управлением Pasdeloup и Société des Beaux-Arts, которым руководил он сам.На 8 февраля 1863 года он дирижировал Васко де Гамой на концерте Société des Beaux-Arts, который был единственным слушанием в его жизни. Несмотря на всю эту деятельность он начал ощущать финансовую незащищенность, поскольку его стипендия подошел к концу. Он работал аранжировщиком Издатель Гуно Чуденс, связь, которая должна была иметь далеко идущие последствия для судьбы его собственной музыки поскольку Чуденс тоже должен был стать Главный издатель Бизе, начиная с Les Pêcheurs de perles в 1863 г.

Эта работа, Первая полнометражная опера Бизе, поставленная и сегодня восстановленная в репертуаре, была по заказу Театр-Лирик в Апрель 1863 года для выступления в сентябре. Свободно заимствуя из более ранних работ, Бизе вовремя завершил партитуру и с удовольствием посмотрел восемнадцать спектаклей. до конца ноября.Это было приличное число, но Бизе расценил это как провал, особенно ввиду враждебной реакции прессы. который осудил либретто как абсурд, а партитуру как шумную и оскорбительную. Некоторые были шокированы наглостью Бизе в возрасте двадцати четырех лет появляется на сцене в конце, чтобы поклониться. Лучшее уведомление пришло от Берлиоз, писавший свой последний фельетон в Journal des débats, признал Бизе как серьезный талант с большим будущим.Бизе, в свою очередь, был взволнован Спустя несколько недель в том же театре была поставлена ​​пьеса Берлиоза «Троянцы в Карфагене». Он даже предлагал драться дуэль в его защиту.

Карвалью, директор Театра-Лирик, с характерным для него безрассудным мужеством Les Pêcheurs de perles не как неудача, а как свидетельство надежды.Он сел Бизе поработает над своей следующей оперой «Иван IV», либретто которой Гуно работал несколько лет. Это было запланировано к выпуску весной 1864 г., но неизвестные задержки и трудности удержали его от исполнения. Такое положение дел продолжалось почти два года, когда Бизе в отчаянии забрал оперу из Театра-Лирик и предложил ее Опера.В конце концов, он больше подходил к этому театру, был ближе к Стиль Мейербера больше всего, что он когда-либо писал. Но Опера так и не подняла его, и он оставался без спектакля до тех пор, пока 1946 г. Его фрагменты, согласно Устоявшаяся привычка Бизе нашла отражение в более поздних работах, особенно в детских детках.

Года 1864-66 были удручающе мрачными после двух предыдущих.Его отец построил два соседних коттеджа в Ле-Весине, к западу от Пэрис для себя и своего сына, где Бизе любил проводить летние месяцы, а зимы проводил в Пэрис в основном занят своей работой концертмейстером и аранжировщиком. Он устроил Бах / Гуно Аве Мария для фортепиано соло, редакция Гармоничный кузнец Генделя; он собрал коллекцию из 150 транскрипций для издателя Heugel под названием Le Pianiste chanteur; он устроил шесть Хор Гуно для фортепиано соло.Он также издал небольшую собственную музыку, в том числе песню Vieille chanson и группу фортепианных пьес, в том числе виртуозную Chasse fantastique и шесть Chants du Rhin на стихи А. Мери. Хойгель заказал сборник из шести песен, Feuilles d’album. Он взял с собой несколько студентов-композиторов, одному из которых Эдмонд Галабер, мы обязаны нежными воспоминаниями о Бизе в годы С 1865 по 1869 год и тома переписки, которая многое рассказывает о Взгляд Бизе на свое искусство.Другой студент, Поль Лакомб начал работать с Бизе в Март 1867 г. по переписке так и остался близким другом.

Несмотря на отсутствие интереса к Ивану IV, Карвалью все еще верил в Талант Бизе. В В июне 1866 года он подписал контракт на постановку четырехактной оперы в Театре-Лирик.Либретто по мотивам «Прекрасная дева Перта» Скотта была написана Жюль Аденис, друг Бизе и эксцентричный успешный Сен-Жорж. Бизе откликнулся незамедлительно и с энтузиазмом, и к концу года работа над «Жоли Филь де Перт» была закончена. Ему не терпелось увидеть постановку, тем более что 1867 г. Выставка Universelle обещала привлечь большие летние толпы на Париж.На самом деле это должно было быть "Ромео и Джульетта" Гуно, на котором Карвалью рассчитывал на свой летний успех, поэтому La Jolie Fille de Perth после нескольких отсрочек открылся только после Декабрь. Он был хорошо принят, и Бизе был в восторге, однако публики он не привлек У него было всего восемнадцать спектаклей, столько же, сколько и «Перши перлей» в том же театре четыре года назад. Тяжелое финансовое положение театра отразилось на переработанных декорациях. и костюмы, которые не остались незамеченными.Производство в Брюссель последовал за Апрель 1868 г., но Бизе не понравился спектакль, и он мало повлиял на него. Позже Пьер Бертон вспоминал, что именно разочарование по поводу этой оперы ознаменовало Отныне на лбу Бизе «морщинки тревоги, которые он никогда не терял».

1867 год принес урожай новых соревнований, по одному от каждого из трех основных Парижские оперные театры, один для гимна и один для кантаты для выставки.Бизе, один из 823 конкурсантов гимна и один из 103 участников кантаты, не выиграл ни одного. и кантата теперь утеряна. Победившая кантата Сен-Санс тоже не получил представления. Во-первых Бизе не собирался участвовать в конкурсе Оперы, так как вел переговоры о контракте. с этим театром для безымянной оперы на либретто Соваж и Лерой.Вместо этого он поощрял своих учеников Галабер и Лакомба, чтобы установить выбранное либретто, увлекательную историю под названием La Coupe da roi de Thulé Блау и Галлет. Переписка с Галаберт довольно подробно обсуждает драматический потенциал либретто. В итоге Бизе уговорили написать и текст, что он и сделал между Октябрь 1868 года и первые месяцы 1869 года.Но его опера была отвергнута, как и Массне в пользу Сеттинг Юджина Диаса, сыгранный в 1873 г. Расчленение Партитура Бизе, от которой остались лишь фрагменты, - одна из самых неприятных черт его посмертная судьба. С 1866 г. его творческая деятельность вернулась на уровень 1862-63. Теперь он завершил свою Вторую симфонию, впервые задуманную в 1860 г. и позже известный (ошибочно) как Рома.Исполняется (без скерцо) в Февраль 1869 г. Pasdeloup в Цирк Наполеона, его единственное слушание в Жизнь Бизе. Он внес свой вклад в первый акт композитной оперетты Мальбро s’en va-t-en guerre, сыгранной в Театр де л'Атене за две недели до «Джоли Филь де Перт». Он написал три песни для Шодена опубликовать, в том числе виртуозное Adieux de l’hôtesse arabe, и необычную фортепианную пьесу, Variations chromatiques, которую он посвятил композитору, которым он очень восхищался, Стивен Хеллер.Огромное количество времени в 1867 год был посвящен организации всего Thomas’s Mignon, нынешний успех на Опера-Комик, сначала для фортепиано соло, затем для фортепианного дуэта; в следующем году он исполнил те же две трудоемкие задачи для Гамлет Фомы.

Неизвестно, когда он впервые встретился Женевьева, младшая дочь его учителя Фроменталь Галеви, хотя он, должно быть, знал ее как маленькую девочку, когда был Студент Галеви в Консерватория.Когда ее отец умер в 1862 г. ей было тринадцать. Ее сестра умерла через два года, а мать, которая страдала от периодические психические расстройства, после чего доверили ее родственникам. Она была красивой молодой женщиной, с которой Бизе был влюблен в 1867 г. и они занимались Октябрь того же года. Но семья, преуспевающие еврейские банкиры по материнской линии, находившиеся в странном положение, когда оба богаты, но в настоящее время находятся в затруднительном положении, не одобряют ее брак с неудачливым композитором и помолвка была разорвана.Если бы ее отец был жив, Путь Бизе к браку мог быть сглажен. Если они поженились в гражданская церемония ( Бизе не терпел устоявшуюся религию) в Июнь 1869 года и какое-то время были очень счастливы. Но Отсутствие серьезного успеха Бизе, его резкий характер и ее стойкий невроз трогают о психическом расстройстве, сделанном в последние годы Короткая жизнь Бизе не так спокойна.Сын Жак родился у них в 1872 год, уготованный для бурной и трагической карьеры.

Сразу после женитьбы Бизе воздал должное своему тестю, завершив и отредактировав оперу Ноэ, Галеви остался незаконченным после его смерти. С его обычными скупыми инстинктами он использовал для этой цели старую музыку, включая разделы Васко де Гамы, но некоторые его части были составлены заново.Степень чего-либо Вклад Бизе так и не был полностью установлен, а партитура опубликована, когда наконец опера была исполнена в Карлсруэ десять лет спустя Смерть Бизе еще больше запутала вопрос. Опера должна была быть поставлена ​​в Театр-Лирик под управлением нового директора Pasdeloup, но обычные финансовые проблемы и начало войны в 1870 год сделал это невозможным.С Ноэ сделано Бизе начал планировать ряд новых работ, некоторые из которых он задумал. годы; ни одна из них так и не была завершена, некоторые даже не начались: опера о жизни из Верцингеторикс, опера на тему Календарь Mistral для Комическая опера, опера на тему «Кларисса Харлоу» Ричардсона, опера по индийскому эпосу «Рамаяна», в постановке Либретто Сарду «Гризелидис».

Отсутствие твердой приверженности со стороны операционного руководства и хроническая нерешительность в отношении направление его собственной карьеры, вероятно, оставило бы все эти проекты в подвешенном состоянии даже без начала франко-прусской войны в Июль 1870 г. Предполагалось, что Наполеон III, как и его дядя, бросил бы немецкие армии в отступление, но реалии поражение, осада и унижение быстро бросают Франция в хаосе.Бизе, который, как Сен-Санс, Массне и многие другие, зачисленные в национальную гвардию, приветствовали провозглашение Третья республика с энтузиазмом. Он и Женевьева с мрачной решимостью выдержала тяготы осады. При перемирии 26 января 1871 г. они могли свободно покинуть город, поэтому они отправились в Бордо посетить Мадам Галеви.Это повлекло за собой совсем иное, но столь же серьезное страдание, поскольку встреча матери и дочери вызвали истерические вспышки с обеих сторон. Они поспешили обратно в Париж с Женевьева нуждается в длительном выздоровлении. Затем наступили два месяца коммуны и гражданского кровопролития. откуда они сбежали, перейдя сначала в Компьень, а затем Le Vésinet, в пределах слышимости выстрелов в Париж.

Восстановление мира в июне принесло с собой перспективу оживления французского музыка изнутри. Томас взял на себя руководство Консерватория и Сен-Санс вложил всю свою энергию в новое Société Nationale de Musique с целью построения новый концертный репертуар французских композиторов.В течение года Бизе завершил два небольших шедевра, оставив все свои проекты на полке. Первой была одноактная опера «Джамилех», написанная по заказу новых режиссеров театра. Комическая опера на либретто Галлет на основе Намуна де Мюссе. Он был поставлен в В мае 1872 года он плохо пел и плохо принимал, всего с одиннадцатью выступлениями на некоторых из с которым он поделился счетом с «Желтая принцесса» Сен-Санса, его первая опера, поставленная.Другая работа 1871 - это сюита из двенадцати пьес для фортепианного дуэта Jeux d’enfants, шесть из которых также были оркестрованы. Оркестровую сюиту (всего пять пьес) репетировал Pasdeloup в 1872 г., но снято Бизе, а через год в исполнении Колонна. Сюита в четыре руки была опубликована Дюран в 1872 и по сей день остается популярным среди дуэтов.Дюран также опубликовал в это время свою транскрипцию для фортепиано соло соч. Шумана. 56 Этюды для педального фортепиано.

Несмотря на безвестность смерти Джамилеха, Вскоре Бизе был нанят для написания двух своих последних шедевров, «Арлезьенна» и «Кармен». Неутомимый Карвалью, Покровитель Бизе в Театре-Лирик, теперь был директором театра Водевиль, где он планировал наладить производство Пьеса Доде "Арлезианка".Как и в случае с большинством музыкальных произведений того времени, оркестр был небольшим, а музыкальная прошивки в основном короткие. Бизе в значительной степени полагался на устройство мелодрамы, которое широко использовалось в Опера-Комик с 1850-х годов, где музыка играет в условиях разговорного диалога. Он особенно хорошо подходил к этой провансальской драме. Музыка была написана быстро летом 1872 г., и спектакль открылся 30 сентября.Это не было хорошо принято, и оба Доде и Бизе были сильно обескуражены. Музыкальная пресса мало обращала внимания на случайную музыку для пьес и театральных постановок. пресса найдена Музыка Бизе слишком сложна и требовательна, но один-два музыканта, чья проницательность Бизе оценил, среди них Рейер и Массне понял особые качества этой музыки в контексте, для которого она была создана.

Бизе быстро аранжировал четыре отрывка из музыки как сюиту для всего оркестра, и это было сыграно Пасделуп в ноябре. Его успех был немедленным и продолжительным, и всеобщее знакомство с этой музыкой произвело порождал периодические возрождения пьесы. Его следующей задачей было снова поработать на Гуно, готовящегося к возрождению Roméo et Juliette (в исправленном виде) в Комическая опера в Январь 1873 г.Гуно, который бежал в Англии, чтобы избежать осады Париж был запутан Лондонские дела и не может присутствовать сам. Бизе тогда смог начать оперу, которая дю Локля и де Левен, Режиссеры Opéra-Comique сделали предложение с Meilhac и Людовик Галеви в роли либреттистов.Кармен, Роман Мериме из 1845 год - это предложение самого Бизе, но его рискованный характер и тот факт, что Кармен встречает насильственная смерть на сцене в конце оперы вызвала опасения, которые раскололи два режиссера и говорили о перспективах постановки оперы.

У нас мало информации о прогрессе в опере, хотя вполне вероятно, что большая часть его была написана, если не оркестрована, летом 1873 г., когда он начал обсуждать выбор певцов на главную роль.Но потом он отложил работу, сначала чтобы снова заменить отсутствующих Гуно, помогая со своей музыкой для Барбье по пьесе "Жанна д'Арк". Бизе помогал с репетициями, аранжировал партитуру и расшифровывал всю работу. для фортепиано соло. К нему также обратились с просьбой написать новое произведение для Оперы. Это было то, от чего он вряд ли мог отказаться, потому что великий тенор Фор должен был играть ведущую роль, а предмет должен был быть основан на легендарном испанском герой Эль Сид на либретто Галлет.Бизе не мог и мечтать о лучшем предложении, и он работал с невероятной скоростью. «Дон Родриг», как называлась опера, был написан к октябрю того же года. Затем несчастье, которое, казалось, никогда не было далеким Пятки Бизе снова ударили. Знаменитый театр Оперы на улице Ле Пелетье, где жанр большой оперы господствовал в Долгое правление Мейербера, сгорело дотла 28 октября.В любом случае дон Родриг всегда был Идея Фора, а не режиссера, Халанзье, который не чувствовал себя обязанным заниматься этим сейчас, когда у него не было собственного театра.

Зимой 1873-74 он сочинил «драматическую увертюру» Патри, которую сыграл Pasdeloup на 15 февраля 1874 г. и хорошо принят.Его основная тема пришла из акта V Дона Родрига. Тогда он мог бы обратить все свое внимание на Кармен. В Декабрь 1873 г.Галли-Мари был приглашен исполнить заглавную роль, что очень понравилось. Бизе, так как он считал ее подходящей для этой роли и поскольку она пользовалась огромным успехом. на Комическая опера в Лара Майярта в 1864 г. и даже больше в главной роли Давний "Миньон" Томаса с 1866 г.Репетиции неоднократно откладывались, на де Левен счел либретто неприемлемым, и дилемма была решена его отставкой. рано в 1874 г. Дю Локль, ныне единственный директор Опера-Комик более благосклонно относилась к работе, хотя никогда не избавлялась от опасений по поводу музыки. или реакция публики на что-то настолько противоречащее обычным семейным развлечениям для которого театр считался существующим.

В то время брак Бизе явно находился в напряжении и, вероятно, так и не восстановился. Жорж часто был угрюм, Женевьева требует постоянного внимания. Они расстались как минимум на два месяца, хотя все лето 1874 г. вместе на вилле в Буживаль, недалеко от le Vésinet.Говорят, что там она пользовалась вниманием эксцентричного пианиста. Делаборде, их сосед и сплетни позже связали Имя Бизе с Галли-Мари, связь, которая возможна в суматохе за кулисами, которую производили Кармен предстояло пройти. В Семья Галеви позже уничтожила много бумаг и писем того периода, но кто это сделал? был предназначен для защиты не ясно.

Кармен была организована в Буживаль летом 1874 г., а репетиции начались в сентябре. Бизе сам аранжировал фортепианную партитуру и играл на пианино на репетициях. Были возражения со стороны обоих оркестров, которые сочли Прямой стиль игры Бизе за пределами их досягаемости и припев, которого ожидали действовать убедительно по отдельности, а не реагировать в унисон как группа.Женщины возражали против того, чтобы курить и драться на сцене. к счастью Бизе твердо поддержали Галли-Мари и Лери, Дон Хосе, так что пришлось пойти на несколько компромиссов. Репетиционный период был длительным и трудным, а первое выступление не состоялось. дано до 3 марта 1875 г. Дирижер Делофр.

Несмотря на возмущенную реакцию многих зрителей и в целом враждебную реакцию Для прессы Кармен не была неудачницей.Он провел сорок пять спектаклей в 1875 г. и еще три в следующем году, приличное число. Скандальный тон и отталкивание, возможно, привлекли многих. ужасное несчастье Смерть Бизе могла пробудить любопытство окружающих.

Вскоре после премьеры У Бизе рецидив ангины, которая раньше часто поражала его.Несомненно, он был подавлен непонимающим и невежественным тоном многих из них. обзоры. Это усугубило меланхолическое настроение, которое часто преследовало его, и вполне могло ослабить его. его устойчивость к недугам, от которых он мог бы вылечиться при других обстоятельствах. Вскоре он начал бороться с ревматизмом и болями в ушах и горле. К в конце мая переехал с семьей в Буживаль, куда он опрометчиво отправился искупаться в Сена и далее 30 мая у него случился тяжелый приступ ревматизма, за которым последовали два сердечных приступа.Он умер в ранние часы 3 июня 1875 года, через несколько часов после тридцать третьего спектакля «Кармен». Ему было тридцать шесть лет. Похороны состоялись через два дня в церкви г. то Трините в Пэрис, и он был похоронен в Cimetiere Père-Lachaise.

Жорж Бизе - обзор композитора-классика

Жорес Бизе наиболее известен своим оперным шедевром «Кармен».Не так хорошо известен тот факт, что он умер от сердечного приступа всего через несколько месяцев после своего первого выступления в возрасте 36 лет. Смерть в таком молодом возрасте сразу напоминает нам Моцарта, Мендельсона и Шуберта. Его жизнь параллельна этим композиторам еще и в том смысле, что он был еще одним музыкальным вундеркиндом, чьи способности, поощряемые его музыкальными родителями, были исключительными. Несмотря на то, что он был против правил, его приняли в Парижскую консерваторию в феноменальном возрасте 9 лет! Он родился в Париже и первоначально был зарегистрирован под именем Александр Сезар Лёпольд Бизе, но затем крестился как Жорж, под которым он всегда должен был называться.За исключением нескольких лет в Риме, большую часть своей жизни он оставался в Париже или около него.

В консерватории он учился у многих великих музыкантов, включая профессора Жака Халеви. Семья Халева должна была оказать значительное влияние на жизнь Бизе, не в последнюю очередь тот факт, что он позже женился на дочери профессора Женевьеве и стал отцом сына Жака, возможно, названного в честь его деда. Продолжая свою не по годам развитую юность, он написал свою первую симфонию (до мажор) в 17 лет (по образцу Симфонии №1 в D). Затем, в 1857 году, ранее получивший несколько премий Консерватории, он получил престижную Римскую премию.

Современные французские композиторы того времени, которые в разной степени повлияли на Бизе, включали Шарля Гуно, Лео Делиба, Камиля Сен-Санса, Жюля Массне и немецкого происхождения Жака Оффенбаха. Все они в той или иной степени были оперными композиторами, хотя часто это была легкая или комическая опера. Для сравнения, оперы Бизе и особенно «Кармен» имели тенденцию выделяться как очень драматичные и затрагивающие более глубокие эмоции.Хотя он и не отходил слишком далеко от французских традиций, он, возможно, перенял некоторые стили итальянской и немецкой оперы у Верди и Вагнера соответственно. Хотя он и использовал недавно изобретенный саксофон, он не был особенно известен как законодатель моды. Он, казалось, несколько раз менял направление, отбрасывая идеи, которые он начал, и казался неуверенным и чувствительным к критике. Хотя, возможно, и ожидали от художников, публика, вероятно, думала о нем как о богемном аутсайдере. В музыкальном плане он, казалось, обладал природным талантом к мелодии, и определенная артистическая уверенность, кажется, проистекала из его музыки.

Когда в 1870 году разразилась франко-прусская война, Бизе, несмотря на то, что он был освобожден от национальной службы как обладатель премии Priz de Rome, тем не менее был зачислен в национальную гвардию. Хотя многие из его соотечественников и коллег-музыкантов были в высшей степени националистическими в своем подходе к войне, Бизе был гораздо более приземленным в своем понимании настоящих ужасов войны. Мы снова видим реализм в его взглядах на жизнь, который проявился и в его оперном повествовании.

Основные произведения Бизе

Прежде всего Бизе стремился стать композитором оперы, хотя его многочисленные (всего около 30) работ для этой среды не имели всеобщего успеха.Он также написал различные оркестровые произведения, клавишные и песни. Ниже приведены его самые известные или наиболее уважаемые композиции:

  • Опера - Ловцы жемчуга, действие которых происходит на экзотическом Цейлоне (ныне Шри-Ланка), со знаменитым дуэтом мужских голосов
  • Опера - Прекрасная горничная Перта
  • Опера - Джамиле
  • Опера - Кармен, в 4-х действиях, самые известные из которых мы расскажем подробнее ниже. Оркестровые сюиты из этой оперы иногда исполняются в концертном зале как отдельные произведения.
  • Симфония до мажор - сочинена в 17 лет, исполнялась только в 1935 году.
  • Rome Suite - оркестровая сюита, ​​задуманная как симфония
  • L'Arlà © sienne - (девушка из Арля, в Провансе). Первоначально это было сочинено для ограниченной группы инструментов как случайная музыка к пьесе Доде, но позже преобразовано в 2 оркестровые сюиты (включая хорошо известную Фарандолу) , первая сюита самого Бизе и вторая после его смерти друга Эрнеста Гиро
  • Хроматические вариации - для фортепиано
  • Jeux d'Enfants (Детские игры) - для фортепианного дуэта, но иногда его можно услышать в оркестровых аранжировках, например, "Труба и барабан" просто просит аранжировку для трубы и барабана.

Jeux d'Enfants для фортепианного дуэта - это восхитительный набор из 12 пьес, каждая из которых основана на отдельной игре (многие из них до сих пор известны), в том числе «Качели», «Вершина», «Кукла», «Деревянные лошади» , «Битва и Волан», «Труба и барабан», «Мыльные пузыри», «Кот в углу», «Утес слепого», «Лягушка-прыжок», «Маленький муж, маленькая жена» и «Мяч».Все это очень весело играть, и в качестве образца в наших обычных форматах Sheet Music, MIDI и MP3 мы включаем La Toupie (The Top) и La Poupà © e (The Doll).

Как и Кармен, музыка из L'Arlà © sienne использовалась во многих местах. Одним из примеров является эпизод под названием «Hammer Into Anvil» из телесериала «Заключенный», где музыка используется как в качестве исходной, так и в качестве подчеркивания.

Кармен Бизе

Возможно, трудно оценить влияние, которое Кармен произвела на музыкальную сцену.У публики он не сразу имел успех, его тема считалась скандальной. Но его популярность возросла после смерти Бизе и остается неизменным фаворитом по сей день. Он далек от стилизованных традиций классической оперы. Напротив, он полон сильных страстей, реалистичен в своем изображении событий и изначально включает устные диалоги вместо речитатива (песенной речи), как это было принято. Можно даже сказать, что он предвосхитил суровые сюжеты кино и телевидения ХХ века.Либретто предоставили Анри Мейльяку и Людовику Халеви (еще один член семьи Халеви, двоюродный брат Женевьевы). Музыка Бизе для Кармен полна волнующих ритмов и оркестровых красок. (Интересно, что хотя музыку иногда критикуют за то, что она не является подлинно испанской, позже было обнаружено, что Бизе невольно позаимствовал тему эпохи Хабана у испанского композитора, думая, что это традиционное произведение).

История основана на рассказе Проспера Мериме об испанском цыгане.Кармен - одна из девушек, работающих на сигаретной фабрике. Она соблазняет солдата Дона Хосе, а затем бросает его на матадора Эскамильо. В ярости дон Хосе убивает Кармен. Среди известных песен Кармен у нас есть Марш уличных ежей, Песня ухаживания, эра Хаба, Песня письма, Песня цветов, а кто не знает Песню Тореадора? В 1943 году Оскар Хаммерштейн II адаптировал оперу Бизе для сцены, назвав ее «Кармен Джонс». Он сохранил основную сюжетную линию и музыку, но значительно изменил обстановку и тексты (помните «Выбей этот ритм на барабане»?), Перенеся их на юг Америки.В киноверсии мюзикла в главной роли Гарри Белафонте в роли Джо (персонаж Дона Хосе), Дороти Дэндридж в роли Кармен, которая сейчас работает на парашютной фабрике времен Второй мировой войны, и Джо Адамс в роли Хаски Миллера - Тореадор стал спортивной знаменитостью, больше подходящей для новой обстановки. , чемпион по боксу.

Жорж Бизе: Рекомендации по компакт-дискам и нотам

Мы предлагаем следующие альбомы, которые дают хороший обзор самой популярной музыки Бизе:

  • «Лучшее от Бизе» на 2 компакт-дисках («Кармен Сюиты», «Перл Фишерс», «Симфония до мажор», Сюита «Прекрасная дева Перта» и др.) - с www.amazon.com и www.amazon.co.uk
  • Оба люкса «Кармен» и оба люкса L 'Arlesienne (под управлением Леонарда Бернстайна) - с сайтов www.amazon.com и www.amazon.co.uk
  • Кармен - полная опера на 2 компакт-дисках (с Грейс Бамбри и Рафаэлем Фрубек де Бургос и Мирелла Френи, дирижирующая оркестром и хором Парижской оперы) - с сайтов www.amazon.com и www.amazon.co.uk

Для нот настоятельно рекомендуется полная версия "Jeux d'Enfants" для фортепианного дуэта; она доступна в нескольких редакциях и аранжировках, например, в Music Room.В разделе Sheet Music Plus в США вы найдете большое разнообразие мелодий из кармен, аранжированных для различных инструментов, а также эту фортепианную аранжировку на музыку из l'Arlesienne .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *