Как делается жульен из грибов: Жюльен из грибов, пошаговый рецепт с фото

Разное

Содержание

Жюльен с Курицей и грибами

Сегодня мы приготовим изумительно вкусный и нежный жюльен (жульен) с курицей и грибами под аппетитной золотистой сырной корочкой! Это блюдо французской кухни, покорило сердца многих гурманов своим нежным изысканным вкусом, при этом готовится жюльен на удивление быстро и просто. Традиционно, жюльен подается в специальных формочках — кокотницах, но также его можно запечь в небольших керамических форомочках. Эта классическая горячая закуска просто идеально подходит как для праздничного стола, так и для романтического ужина или повседневного меню.

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

курица (бедра, голени) 6 шт
грибы лесные (белые, подосиновики, подберезовики, маслята и т. п.) или шампиньоны 200-300 г
лук репчатый 4-5 шт + 1 маленькая луковица для бульона
сметана (я беру пожирнее, от 20%) 100-150 г
растительное масло 100-150 мл
сливочное масло 100 г
сыр 150-200 г
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 20 минут

Активное время приготовления

1 ч 10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Курицу моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену.
Кладем в кастрюлю очищенную луковицу и готовим около часа при слабом кипении.
Солим по вкусу, в середине или в конце варки.
Из готового бульона достаем луковицу и выбрасываем.
Достаем курицу, Отставляем в сторону, даем остыть, отделяем мякоть от костей и мелко нарезаем.

Совет
А также, кроме курицы, которая нам нужна для жюльена, у нас на обед будет еще и куриный бульон. Можно сварить больше курицы, чем нужно по рецепту, тогда часть курицы у Вас пойдет на жульен, а часть курицы можно использовать для приготовления куриного супа. Курицу можно отварить накануне, тогда время приготовления жюльена значительно сокращается.

Пока варится курица, нарезаем лук.
Лука для жюльена я беру довольно много и нарезаю четвертькольцами.
Теперь мы будем готовить лук особым способом: в сковороду наливаем довольно много растительного масла, а также добавляем приличный кусочек сливочного, для аромата. Кладем лук, перемешиваем и солим, по вкусу.

Томим лук на медленном огне около 20-30 минут, пока он не станет очень-очень мягким.

Совет
Не удивляйтесь, что мы используем так много масла, наша задача не поджарить лук, а сделать его мягким, томленым, потому что правильно приготовленный лук придаст жюльену особо нежную консистенцию. Хочу отметить, что даже те, кто не любит лук, совершенно не почувствуют его в жюльене, если вы не пожалеете масла и последуете моим рекомендациям. А лишнее масло, мы все равно потом уберем.

Чистим грибы.

Совет
Я люблю жюльен с лесными грибами, можно взять замороженные, если нет свежих, или заменить шампиньонами.

Если совсем не любите и не едите грибы, можно приготовить жюльен без грибов.

Грибы чистим насухую, а затем быстро ополаскиваем в прохладной воде и при необходимости, счищаем грязь щеточкой.
Нарезаем не слишком крупно.

Разогреваем сковороду на среднем огне, кладем нарезанные грибы и немного подсаливаем.

Совет
Грибы кладем на сухую сковороду, масло не добавляем, т.
к. обычно в грибах находится достаточное количество влаги, и наша задача дать выпариться этой жидкости. Если в процессе видите, что жидкости выделяется совсем немного, то буквально столовую ложку масла можно добавить.

Жарим, периодически помешивая, пока не испарится влага из грибов.

Совет
В моих грибах влаги не слишком много, иногда бывает, что грибы прямо тушатся в своем соку – столько много жидкости они могут выделять.

Таким образом, жарим грибы около 10 минут.
И когда влага практически испарится, добавляем кусочек сливочного масла.
Обжариваем еще пару минут.

Теперь к грибам добавляем наш томленый лук. Я перекладываю лук к грибам при помощи специальной ложки с отверстиями, чтобы не добавлять в жюльен слишком много масла.

Перемешиваем и добавляем к луку с грибами мелко нарезанное куриное мясо.
Снова перемешиваем, солим, перчим, по вкусу.
Можно добавить рубленый укроп.
Добавляем сметану, пару ложек, до желаемой густоты жюльена.
Доводим до кипения и готовим 2-3 минуты, помешивая.

Снимаем с огня и раскладываем по специальным кокотницам для жюльена, также можно приготовить его в небольших керамических формочках.
Посыпаем тертым сыром.

Запекаем около 10 минут, до расплавления сыра, в разогретой до 180°C духовке.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Жюльен из грибов

Грибы в сливочном соусе, посыпанные тертым сыром и запеченные в кокотнице до золотистой корочки — вот что такое жюльен из грибов, и пусть вас не обманывает его французское название: блюдо это стопроцентно русское. Если во всем мире словом «жюльен» называют нарезку тонкой соломкой, то у нас это горячая закуска, простая, сытная (не люблю это определение, но тут из песни слова не выкинешь) и очень вкусная. Самым вкусным, разумеется, получается жюльен из лесных грибов, и во время грибного сезона жюльен — отличный способ разнообразить стандартный набор из грибных супов и жарехи с картошкой. В остальное время года на помощь приходит шампиньон: в жюльене этот невзрачный, в общем-то, гриб совершенно преображается, и выступает вполне достойно.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Жюльен из грибов

Сложность
средняяВремя
25 минут

Ингредиенты

2 порции

горсть лесных грибов или шампиньонов

1 небольшая луковица

несколько веточек петрушки или укропа

150 мл. сливок

50 г. твердого сыра

Лук нарежьте мелко, а грибы покрупнее: часто грибы для жюльена режут тонко, я же предпочитаю именно такой вариант — времени на обжарку уйдет больше, зато в готовом жюльене лучше сохранится текстура грибов. Растопите на сковороде ложку сливочного масла, добавьте лук и обжарьте его на небольшом огне до прозрачности, не торопясь и постоянно помешивая. Через несколько минут, когда лук станет совершенно мягким, добавьте грибы, немного увеличьте огонь и жарьте, периодически перемешивая содержимое сковороды: грибы должны размякнуть и полностью приготовиться, но не потерять форму.

Приправьте грибы солью и перцем, залейте сливками и дайте им увариться до тех пор, пока они не загустеют и не убавятся в объеме примерно вдвое. На этом этапе тоже имеет смысл перемешивать содержимое сковороды, чтобы сливки не пристали к ее дну. В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, размешайте и снимите сковороду с огня. Разложите грибы в сливках по кокотницам или другим подходящим формочкам — не слишком широким и не слишком высоким. Посыпьте жюльен сыром, натертым на крупной терке, и поставьте кокотницы в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 5-10 — до тех пор, пока сыр не образует золотистую корочку. Подавайте жюльен горячим, прямо из духовки, а в качестве сопровождения к нему идеально подойдет белое вино с цветочным ароматом или что-нибудь покрепче.

PS: Самые внимательные наверняка заметили небольшое нововведение: над списком ингредиентов теперь можно сразу узнать сложность рецепта и время, которое займет его исполнение. Буду рад узнать ваше мнение — насколько это нужная и полезная информация?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Жульен из курицы и грибов

Нежный и сочный жульен из курицы и грибов под запеченной сырной корочкой – это истинное наслаждение гурмана. Жульен лучше всего готовить из отварных куриных ножек, т. к. у ножек самое сочное мясо. Жульен можно запекать как в традиционных кокотницах так и в горшочках, в стеклянной форме или на сковороде. Жульен из курицы и грибов отлично подойдет и для семейного и для праздничного стола. Вкус куриного жульена не оставит равнодушных.

Состав:

  • Куриные ножки – 600 г
  • Шампиньоны (свежие) – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Сметана – 200-250 г
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Сыр – 150 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Сушеный укроп – по вкусу (не обязательный ингредиент)

Приготовление:

Куриные ножки помойте и очистите от остатков перьев.

В кастрюле вскипятите воду и выложите куриные ножки в кипяток. Варите курицу на медленном огне под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Через 20 минут куриные ножки выньте из бульона и оставьте остывать.

Остывшие куриные ножки очистите от кожи и нарежьте вдоль волокон на тонкие полоски.

Грибы помойте и нарежьте полупластинками (каждый гриб разрежьте пополам, а затем каждую половинку разрежьте на пластинки).

Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите лук. Обжарьте лук до легкого зарумянивания на медленном огне при периодическом помешивании. Лук не должен пригореть, иначе жульен будет горчить.

К обжаренному луку выложите шампиньоны и перемешайте. Тушите грибы на медленном огне под закрытой крышкой до полного испарения жидкости, примерно 20 минут.

В готовые грибы выложите разделанное куриное мясо.

Подготовьте соус. Залейте муку небольшим количеством кипятка, что бы мука растворилась и не оставила комочков.

В получившуюся смесь добавьте сметану и тщательно перемешайте. Соус готов. Влейте получившийся соус к шампиньонам с курицей. Добавьте перец, соль и сушеный укроп.

Тщательно перемешайте.

 

Получается очень вкусная смесь, от пробы которой я не смогла удержаться и съела пару столовых ложек) Жульен почти готов, осталось только запечь его в духовке с сыром. Для этого выложите жульен в подготовленную форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла или майонеза.

Сыр натрите на крупной терке и выложите поверх жульена.

Отправляйте посыпанный сыром жульен в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, что бы сыр успел расплавиться.

Жульен из курицы и грибов готов, подавайте его горячим. Если Вы готовите жульен в кокотницах, то подавайте его как закуску до основного блюда. Если же Вы готовите жульен в одной общей форме, то подавайте жульен как основное блюдо с гарниром.

Приятного аппетита!

Интересные рецепты:

Жульен рецепт классический с курицей и грибами

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Классический жульен

Курица Шампиньоны Куриное филе Куриная грудка Сыр Масло сливочное Молоко

Калории:138 ккал

Белки:9,41 г

Жиры:9,45 г

Углеводы:3,87 г

Общее время:1 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 30 мин.

Вес:1255 г

Кухня:Французская

Порций:6

Термин «жульен» («жюльен») во французской кухне обозначает нехитрый способ нарезки ингредиентов (обычно овощей) тонкой соломкой. Считается, что такая обработка ускоряет процесс готовки и позволяет получить максимально нежные продукты.

А вот в современной русской кухне жульеном именуют вкуснейшее блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе. И хотя уже давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами по-прежнему вызывает у нас ассоциации с французами. Видимо, тому способствует потрясающий вкус блюда, который действительно навевает мысли о роскоши и изыске.


Ингредиенты:

  • куриная грудка (филе) — 300 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • луковица — 1 шт. ;
  • сыр — около 80 г;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
  • свежая зелень — несколько веточек.

Для соуса:

  • сливочное масло — 40 г;
  • сметана — 250 г;
  • молоко — 250 мл;
  • мука — 1 ст. ложка.

Классический жульен рецепт

Как готовить жульен с грибами и курицей

  1. Куриную грудку заливаем холодной водой, отвариваем примерно 20 минут, добавив в закипевшую жидкость соль и по желанию любимые специи. Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
  2. Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости. Режем тонкими пластинами промытые шампиньоны, загружаем к луку.
  3. Пассеруем содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения выделенной шампиньонами влаги. В конце солим.

    Как готовить соус для классического жульена с курицей и грибами

  4. Теперь подготовим соус для жульена. Для этого, постоянно помешивая, «сушим» муку на сухой и чистой поверхности разогретой сковороды при умеренном огне (до получения кремового цвета). Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжариваем смесь еще 1-2 минуты (до однородности), после чего убираем сковороду с огня.
  5. В отдельной кастрюле подогреваем молоко. В горячую, но еще не закипевшую жидкость выкладываем масляно-мучную смесь. Быстро перемешиваем, а затем доводим до кипения и снимаем молоко с огня. Остужаем молочную смесь до теплого состояния, а затем смешиваем со сметаной. Соус для жульена полностью готов!
  6. Возвращаемся к основным составляющим нашего блюда. Подостывшие шампиньоны смешиваем с курицей, при необходимости подсолив ингредиенты и по желанию приправив молотым перцем.
  7. Далее рассортировываем смесь по огнеупорным формам, смазанным буквально капелькой масла. Заливаем основу будущего жюльена молочным соусом.
  8. Завершающим штрихом покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в раскаленную духовую печь.
  9. Так как практически все составляющие блюда уже готовы, запекаем жюльен недолго: около 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка зарумянится, извлекаем формочки из духовки.
  10. Подаем классический жульен с курицей и грибами теплым, дополнив свежей зеленью и по желанию овощами.

Наслаждаемся нежным вкусом курочки и шампиньонов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Приятного вам аппетита!

Немного сливок и сырная корочка. Как приготовить жульен | Продукты и напитки | Кухня

В традиции французской кулинарии жульен — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Поэтому бывает салат-жульен, суп-жульен. Это блюда, где все нарезано той самой соломкой. А лук и помидоры — тонкими колечками. Все дело в том, что такая нарезка дает нежную консистенцию и быстрое приготовление овощей.

В русской традиции жульеном называют блюдо из грибов, запеченное в сливках и сметане, которое чаще всего посыпают сыром. Вместо грибов в жульен могут положить мясо птицы или морепродукты. Чаще всего жульены делают порционными, раскладывая массу для жульена в небольшие кокотницы, но в качестве домашней горячей закуски жульен можно запечь и в большой форме для выпечки. Если специальных формочек в доме нет, то можно в использовать булочки и запекать жульен в них.

Представляем рецепты жульенов из сезонных грибов и не только.

Жульен из белых грибов

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 4 булочки
  • 400 г белых грибов
  • 2 луковицы
  • 300 мл сливок
  • 140 г твердого сыра
  • Соль и перец

Шаг 1. Белые грибы очистить и ополоснуть. Грибы нарезать мелкими кубиками.

Шаг 2. Луковицы очистить от шелухи. Мелко порубить.

Шаг 3. Выложить грибы вместе с луком в сковороду, добавить немного растительного масла. Жарить до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не испарится.

Шаг 4. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Жарить еще 5-7 минут.

Шаг 5. Обрезать шапки у булочек и вынуть мякиш. Наполнить булочки подготовленной начинкой.

Шаг 6. Сверху обильно присыпать тертым сыром. Во время запекания сыр расплавится, образуя красивую золотистую шапочку.

Шаг 7. Запекать жульен в булочках в течение 10 минут при температуре 180 градусов.

Жюльен с лисичками

Фото: Ресторан «Сыроварня»

Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Сыроварня»

  • 100 г лисичек
  • 20 г красного лука
  • 50 мл сливок
  • Соль и красный молотый перец
  • Укроп
  • 5 г сливочного масла
  • 50 г сыра скаморца
  • 5 г чеснока

Шаг 1. Нарезать лук, лисички, выдавить чеснок через пресс и обжарить все на сливочном масле.

Шаг 2. Добавить сливки, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все вместе тушить 1 минуту.

Шаг 3. Сверху посыпать тертым сыром.

Шаг 4. Запекать в духовке в той же посуде в течение 3 минут при температуре 200 градусов.

Шампиньоны с сулугуни

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 150 г шампиньонов
  • 85 г сулугуни
  • Растительное масло
  • Соль и перец

Шаг 1. Шампиньоны обжарить на растительном масле с добавлением специй до полуготовности.

Шаг 2. Затем выложить их в форму, посыпать тертым сулугуни и запекать в течение 10 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Пирожки с жульеном из курицы

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара кафе «Кусочки»

  • 3 булочки
  • 90 г филе курицы
  • 10 г лука-шалот
  • 50 г пармезана
  • 30 мл сливок
  • 30 г  чеддера
  • Тимьян
  • 50 мл сухого белого вина
  • 70 г шампиньонов

Шаг 1. Из булочек удалить сердцевину и положить в них шляпки от шампиньонов.

Шаг 2. Курицу, шампиньоны нарубить, нарезать лук-шалот и обжарить.

Шаг 3. Добавить в зажарку белого вина, сливки, тертый пармезан и тимьян. Потомить до загустения.

Шаг 4. Получившуюся массу выложить внутрь булочки, откуда удалили часть мякиша, накрыть каждую булочку ломтиком чеддера и поставить все в духовку на 5 минут.

Совет: К булочкам хорошо подходит соус тар-тар из майонеза с мелко нарубленными каперсами, корнишонами и анчоусами

Жульен из лисичек с кедровыми орехами

Фото: Ресторан «На волне»

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «НАВОЛНЕ»

  • 100 г лисичек
  • 50 мл сливок
  • 15 г репчатого лука
  • 1 ржаная гренка
  • 10 г сыра пармезан
  • 10 г маринованных лисичек
  • 15 г малосольных огурцов
  • Лук-порей для украшения
Шаг 1. Обработанные лисички обжарить на растительном масле с репчатым луком.

Шаг 2. Довести до готовности, сильно не обжаривать, чтобы лисички не поменяли цвет.

Шаг 3. Добавить кедровый орех и сливки, довести до загустения. В конце посыпать тертым пармезаном. Полученную массу выложить кокотницу.

Шаг 4. Для украшения: лук-порей нарезать тонкой соломкой и обжаривать в растительном масле, чтобы получилась солома из лука. 

Шаг 5. Подавать жульен, украсив маринованными лисичками, кубиками малосольных огурцов и гренкой из бородинского хлеба.

Жульен с камчатским крабом

Фото: Ресторан Soho Country Club

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «Soho Country Club»

  • 80 г крабового мяса
  • 30 г лука-шалот
  • 10 г лука-порей
  • 15 г сыра моцарелла
  • 10 г сливочного масла
  • Соль и черный перец
Шаг 1. Крабовое мясо мелко порезать, предварительно вытащив из него хрящики.

Шаг 2. На сковороде растопить сливочное масло на медленном огне.

Шаг 3. Обжарить лук-шалот и лук-порей 6-8 минут.

Шаг 4. Увеличить огонь и добавить краба, соль, черный перец. Жарить 1-2 минуты.

Шаг 5. Медленно влить предварительно разогретые сливки, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить 5 минут до загустения.

Шаг 6. Добавить сыра моцарелла, размешать.

Шаг 7. Готовую смесь переложить в емкость для запекания, посыпать сверху оставшимся сыром.

Шаг 8. Отправить жульен в духовку, предварительно разогретую до 200°C, на 10 минут. Перед подачей украсить мясом краба.

Эклеры с жульеном из утиных язычков

Фото: Ресторан Ялла

Рецепт Олега Колисниченко, шеф-повара ресторана «Ялла»

  • 3 готовых булочки для эклеров
  • 70 г утиных язычков
  • 20 г лука-шалот
  • 40 г шампиньонов
  • 30 г сметаны
  • 10 г пармезана
  • 10 г вяленых томатов
  • Зелень
Маринад:
  • 10 г гвоздики
  • 7 г бадьяна
  • 20 г розмарина
  • 20 г соли
  • 150 г сахара
  • 10 г лаврового листа
  • 5 л воды

Шаг 1. Для маринада требуется смешать все ингредиенты и довести до кипения. В готовом маринаде отварить утиные язычки до полного приготовления. Потом слить маринад и достать из язычка хрящик и перепонку.

Шаг 2. Нарезать мелко лук-шалот и шампиньоны.

Шаг 3. Обжарить их на сковороде с мясом язычков, добавив сметану, вяленые томаты, рубленую петрушку. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 4. При готовности жульена выложить его в эклеры. Сверху украсить чесночным кремом, вялеными томатами и зеленью.

Грибной жюльен и мясо по-французски: новые истории привычных блюд

  • Ілона Фанта
  • Для ВВС News Украина

Автор фото, UNIAN

Підпис до фото,

Не бойтесь отходить от стандартных блюд на новогоднем столе

Есть праздничные блюда, которые не теряют популярности на столах украинцев десятилетиями. Именно они, а не заморские трюфели символизируют семейное застолье и особую атмосферу.

И хотя кое-кто пытается следить за кулинарными трендами, а кто-то — ориентироваться на ЗОЖ, могу поспорить, что большинство украинцев свою ложку оливье под президентскую речь все же съест. Скорее всего, я тоже буду среди них.

Отсутствие сбалансированности — не единственный аргумент борцов с типичными новогодними блюдами, который они озвучивают. Большинство из традиционных рецептов — отголосок советской кухни со всеми ее дефицитами, отсутствием нормальных продуктов и длинными очередями.

Казалось бы, если эпоха пищевых ограничений давно прошла, должны уйти в прошлое и привычки, которые она породила. Но нет, окутанные воспоминаниями из детства, они превратились в атрибуты ностальгии не по советскому прошлому, а просто по временам, когда родители были молодыми, а деревья — большими.

Кроме ряда всем знакомых салатов, есть еще несколько блюд, которые входят в эту компанию. Например, горячая закуска жюльен и основное блюдо — мясо по-французски. Именно о них и пойдет речь ниже.

Не буду рассказывать длинных историй о происхождении этих псевдофранцузских блюд, скажу буквально пару слов. Я провела целое исследование среди людей, которые их любят, готовят и едят с удовольствием.

Определив, что именно в технологии и вкуса привлекает их сторонников, я хочу предложить свои вариации на тему этих популярных блюд. Я пыталась сделать их более праздничными и логическими с кулинарной точки зрения, сохранив основные составляющие и их особую ретро-атмосферу.

Было: Жюльен с грибами

Підпис до фото,

Из грибов можно приготовить не только жюльен

В классической кулинарии жюльен — это в первую очередь способ нарезки овощей — тонкой соломкой. В качестве названия для закуски, когда поджаренные с луком грибы заливались сметаной или сливками, посыпались сыром и запекались в духовке, это слово пришло к нам из России.

Книга украинской кухни 1964 года содержит похожее по описанию блюдо, однако жюльеном оно не называется. Сегодня поклонники попытались его осовременить и готовят без сметаны или сливок, а на белом соусе из масла, муки и молока — бешамель. И вот за что его любят сторонники:

• Сырная корочка — это всегда очень вкусно.

• Приятное сочетание кусочков грибов и нежного соуса.

• Хорошо выглядит и к тому же подается индивидуально — это придает торжественность.

• Сытная закуска, а это хороший вариант, если планируется много алкоголя.

• Из-за калорийности можно ограничиться жюльеном и не готовить многое другое — это удобно.

Итак исходные данные — сытное блюдо, индивидуальная подача, сырная корочка и грибной аромат. Я думала, что можно с этим сделать, чтобы подчеркнуть каждый элемент, но выйти за пределы соуса или сливок.

А тут еще вдобавок подруга привезла мне из Беларуси целый пакет прекрасных сушеных белых грибов, и это не выходило у меня из головы. Поэтому грибы должны были играть важную роль, а еще хотелось кремовости и характера, иными словами — сыра.

Решение пришло внезапно. Сыр, который сам по себе кремовый и имеет выразительный грибной аромат? Конечно, это он, камамбер!

Стало: Запеченный камамбер с дюкселем и присыпкой из белых грибов

Автор фото, ІЛОНА ФАНТА

Звучит, правда? И все такое французское, то есть мы выдерживаем избранную линию. Вкусно так, что хочется плакать от счастья. И шампанского тоже хочется немедленно.

Штука при этом получается достаточно калорийная. Если подать такой камамбер, а потом не очень сытное основное блюдо — с головой хватит для ощущения праздника. И это именно то, чего мы и хотели. О, в качестве бонуса — для романтического ужина тоже классный вариант, можно вообще кроме него ничего больше не готовить.

  • Сушеные белые грибы — 10 г
  • Шампиньоны — 200 г
  • Лук — 1 небольшая (лучше шалот)
  • Петрушка — 2-3 веточки
  • Белое вино (по желанию) — 2 ст. ложки
  • Сливочное масло — 2 ст. ложки
  • соль, черный перец
  • Камамбер — 2 шт. по 150 г каждый

Сушеные грибы смолоть в кофемолке. Шампиньоны нарезать мелко, лук — небольшими кубиками, петрушку измельчить.

Сначала сделаем дюксель. Это не какое-то модное блюдо, а одна из самых базовых поварских заготовок.

Кулинарный словарь. Дюксель — заготовка из тушеных лука-шалота и грибов с добавлением соли, черного перца и трав. Грибы должны быть мелко рублеными и под конец приготовления все должно напоминать пасту с минимальным количеством жидкости. Рецепт придумали еще в XVII веке, и с тех пор он используется на профессиональных кухнях.

Одну ложку сливочного масла разогреть на сковороде на небольшом огне и положить в него лук. Как только он станет прозрачным, добавить грибы. Посолить, поперчить и тушить, пока не испарится жидкость. Выключить огонь, положить рубленую петрушку и приправить половиной молотых сухих грибов. Нам не нужен очень мелкий пастообразный дюксель, и если шампиньоны останутся кусочками — не страшно.

Формы для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Сыр камамбер разрезать поперек. Положить половину в форму. Сверху — пару ложек дюкселя. Сверху — ложку белого вина, если есть. Закрыть другой половинкой сыра. Посыпать грибной посыпкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 12-15 минут.

Готовый камамбер должен быть немного румяным извне с жидкой серединкой. Блюдо можно есть ложкой, а можно макать в сыр с грибами тонкие тосты из багета, например.

Было: Мясо по-французски

И вновь перед нами пример удивительной трансформации. Есть среди классических французских блюд такое, которое называется «Телятина Орлов». Она и сегодня достаточно популярна. Если загуглить»Veau Orloff» — поисковик выдаст кучу результатов преимущественно из французских кулинарных сайтов.

И внешний вид блюда с привычным для нас мясом по-французски будет иметь мало общего. Ведь у французов это качественная телячья вырезка, в которой сделали разрезы, помазали специями, положили трав и часто тот самый дюксель из рецепта выше. Воткнули хороший легкоплавкий сыр, залили соусом Морне (это бешамель с добавлением сыра) и запекли где-то примерно час-полтора, в зависимости от размера куска.

Есть вариации, но принцип именно такой. Блюдо старинное, родом из XIX века. За сто с копейками лет оно переехала и трансформировалось в тонко отбитое мясо, которое слоем укладывают на противень, сверху распределяют лук, иногда поджаренный заранее, а затем заливают майонезом или смесью из майонеза и сметаны, посыпают сыром. И запекают. Почему же этот рецепт так популярен?

  • Нравится сочетание сладковатого лука и мяса с пикантными майонезом и сыром.
  • Нравится разность текстур составляющих.
  • Можно брать почти любую свинину или говядину. За счет сока лука и майонеза даже сухой кусок мяса будет мягким.
  • Блюдо готовили на праздники, поэтому оно не надоедало и ассоциировалось с торжеством.

Итак, на выходе имеем разность текстур, сочетание сладковатого и пикантного, гарантированно мягкое мясо, торжественный характер.

Среди современных фуди, тем не менее, это блюдо не в большом почете. У каждого свои акценты. Расскажу, почему его не готовлю я.

Первое и самое главное, не бывает универсального продукта «мясо», как и универсальных»свинины» или «говядины» — это очень широкое понятие.

Формулировать вопрос «Как лучше готовить говядину?» так же некорректно, как и спрашивать, как лучше готовить овощи. Их очень много. Для шпината подойдет один способ, для баклажана — совсем другой. Так же и с говядиной или иным видом мяса.

Автор фото, Unsplash

Підпис до фото,

Каждый вид мяса требует особого подхода

Каждая часть имеет свои особенности и требует их понимания. Если знаешь, что и как лучше готовить, не нужны способы выдавания дешевых кусков за дорогие. Во-первых, все равно опытный глаз это заметит, во-вторых, дешевые куски тоже можно готовить очень вкусно.

Майонез же как раз и делает это. При нагревании он расслаивается, и масло, его главный компонент, пропитывает мясо.

Но остается ли оно самим собой? Или это какой-то иной продукт уже? Сложно сказать, но мне это не очень импонирует. Поэтому решение о том, как блюдо переосмыслить, пришло не сразу.

Проще всего было бы приготовить тот самый «Veau Orloff» и вот он — ориентир. Но блюдо это не столь уж простое и дешевое. Телячья вырезка, дорогие сыры, еще и соус в дополнение готовить, и дюксель.

Верю, что это вкусно и празднично, но мне хотелось, чтобы у человека, который подходит к плите, был выбор, и чтобы предстоящий процесс не пугал их.

Поэтому я решила разобрать блюдо на составляющие и подать все отдельно. А из суммы частей получить тот же эффект, как и от советского блюда — но на другом уровне. Количество продуктов приведено из расчета на двух человек.

Стало: Нежное мясо с картофелем «Анна», пикантным луком и горчичным соусом

Автор фото, ІЛОНА ФАНТА

Картофель «Анна«

Классическое картофельное блюдо, настоящее ретро. И замечательный гарнир к мясу с луком.

Картофель восковых сортов3-4 шт.

Сливочное масло2-3 ст. ложки

Соль, перец, тимьян

Картофель очистить и нарезать тонкими пластинками. Масло растопить. Противень закрыть пергаментной бумагой, выложить картофель в виде цветков, накладывая пластинки друг на друга.

Смазать сверху картофель маслом с помощью кисточки. Приправить солью, перцем и травами. Запекать в духовке при 180 градусах где-то 15-18 минут, до золотистого цвета.

Пикантный лук

  • Растительное масло (у меня оливковое) 2-3 ст. ложки
  • Сливочное масло 1 ст. ложка
  • Лук2 шт.
  • Сахар ½ чайной ложки
  • Уксус винный 2 ст. ложки

Сливочное масло растопить в масле в сковороде. Выложить лук и жарить на среднем огне, периодически помешивая. Когда он весь станет золотистым — добавить немножко сахара, перемешать. Как только еще немного потемнеет — влить пару ложек уксуса и подождать, пока он испарится. Снять с огня, переложить на бумажное полотенце, чтобы не осталось лишнего масла.

Для любого мяса нам понадобится соль, черный перец, оливковое масло. Перед приготовлением ему надо полежать полчаса при комнатной температуре.

Если любите говядину, вам понадобится антрекот где-то до 1,5 см толщиной. Его надо поперчить, посолить.

Разогреть сковороду, добавить немного масла и положить на нее антрекот. Дать ему подрумяниться минутку и перевернуть. Еще через минуту снять сковороду с огня и отправить в заранее разогретую духовку на 4 минуты при температуре 180 градусов для степени прожарки «медиум».

Если любите свинину, выберите не слишком жирный ошеек, кусок толщиной 1,5-2 см, готовьте так же, только время в духовке можно увеличить до 6 минут.

Если предпочитаете диетические части, можно взять куриную грудку. Разрезать каждую половинку поперек, чтобы получить два куска мяса, их можно немножко-немножко отбить, чтобы каждый был 1-1,5 см.

А дальше — все то же, только в духовке стоит подержать минут 6-7. Но не более — куриную грудку легко пересушить, и она будет невкусной.

Далее любое мясо надо достать и дать ему полежать перед подачей несколько минут. Потом переложить на блюдо. А в сковороде, где оно жарилось и пустило сок, можно сделать быстрый пикантный соус.

Горчичный соус к мясу

Сковороду с мясными соками вернуть на огонь. Влить немного сухого белого вина — буквально 3-4 ложки, положить веточку петрушки и дать закипеть.

Добавить столовую ложку французской горчицы с зернышками, около 50 мл бульона и оставить испаряться. Как только испарится на треть, положить кусочек сливочного масла, подержать еще минутку и снять с огня. У него должен быть интенсивный, но приятный вкус.

Для подачи собрать вместе на тарелке все составляющие. То есть вкусную картошку со сливочным вкусом, нежное мясо, сладковатый, но пикантный лук и оригинальный соус.

Чуть не забыла сказать. Вместе с картофелем все блюдо готовится менее часа, а это очень приятно, правда?

Итак, готовьте в новом году новое, переосмысливайте старое и да будет вам вкусно! Веселых праздников!

Следите за нашими новостями в Telegram

Жюльен куриный с грибами рецепт. Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе

Изначально термин «жюльен» подразумевал под собой особый способ нарезки молодых овощей. Овощи нарезаются соломкой и идут, как правило, на салаты или для супов. Такая нарезка придает готовому блюду более нежную консистенцию или ускоряет процесс приготовления, чтобы не растерялись полезные свойства молодых овощей.

Но в русской кулинарной традиции под жюльеном или, как его еще называют, жульеном подразумевается нечто иное: это второе блюдо или закуска, приготовить которые можно из любых продуктов, будь то грибы, птица, мясо, морепродукты или овощи. Все разновидности жюльена объединяет одно — блюдо заливается соусом, посыпается обильно тертым сыром и запекается до появления золотистой корочки в духовке. Жюльен подавать лучше всего горячим.

Готовят и подают жюльен в специальных формах – кокотницах. Изначально блюдо, известное нам сегодня как жюльен, именовалось «кокот», что и послужило названием посуды для его приготовления. Но преподнести жюльен можно не только в кокотницах, для этого прекрасно подойдут и керамические или стеклянные формочки. Если хотите сыскать славу среди своих гостей, то запекайте жюльен в тарталетках или небольших булочках, удалив при этом часть мякиша. Но в таком случае жюльен лучше подавать сразу на стол, потому что булочки размякнут от содержимого.

Займемся приготовлением жюльена. Готовится это блюдо очень просто, поэтому подать его можно не только на праздничное застолье, но и порадовать своих домочадцев и в будний день.

Для начала подготовим продукты.

Грибы для жюльена можно взять любые: свежие, замороженные, консервированные или же сухие.

Сегодня будем готовить жюльен из свежих грибов. Конечно, ничто не сравнится с ароматом лесных грибов, но при их отсутствии в наличии, воспользуйтесь магазинными шампиньонами.

Грибы промываем как следует и нарезаем тонкими ломтиками.

Для жюльена все продукты нарезаются тонкой соломкой или ломтиками и только лук или помидоры, если вы вдруг их используете, например, для жюльена из морепродуктов, — тонкими полукольцами.

Лук очищаем и режем тонкими полукольцами.

Куриное филе порежем небольшими полосочками.

Для жюльена лучше использовать филе грудки или мясо с бедрышек или куриных ножек. Мясо обязательно очистить от кожи. Можно использовать также и вареное филе или копченое.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук до мягкости.

Добавляем в сковороду грибы и щепотку мускатного ореха.

Как только грибы немного ужарятся, добавляем кусочки курицы и продолжаем жарить, пока излишняя жидкость не выпарится, 20 минут.

Приготовим соус для жюльена.

Соус для жюльена может быть любой. Можно использовать слегка подсоленные сливки, можно смешать сметану с майонезом или использовать только сметану, добавив в нее яйцо или муку.

Но мы же приготовим соус Бешамель.

Сливочное масло растопим в сотейнике.

Добавим муку и будем жарить, помешивая, 5 минут.

Порциями вливаем молоко, хорошо размешивая соус венчиком. Доводим до кипения и варим 5 минут, до загустения. Приправим соус солью и перцем.

Выложим в формочки смесь грибов, курицы и лука.

Сегодня трудно представить себе меню без блюд из нежного куриного мяса. Горячие и холодные закуски в виде паштетов, рулетов и запеканок, традиционные бульоны и похлебки, жареная и запечённая курица — лишь небольшой перечень кулинарных изысков. Оригинальные рецепты жульена с курицей и грибами достойно возглавляют этот список. Отменный вкус шедевру с французскими корнями придает соус. Причем у каждого шеф-повара есть свой тайный ингредиент, который смешивается с теплым молоком.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Неизменным остается только его основа — мука, сливочное масло и молочные продукты. При приготовлении жульена следует уделить особое внимание нарезке. Все продукты должны быть мелко нашинкованы. Именно такой способ подготовки ингредиентов называют во Франции «julienne». Это ускоряет готовность блюда и придает ему более нежную консистенцию. Привлекает этот рецепт и возможностью красивой порционной подачи. Разложите все необходимые продукты в тарталетки, посыпьте сыром и запеките. Хрустящая съедобная кокотница не оставит равнодушными участников пиршества!

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы с куриным филе ополосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соломкой, как можно тоньше.
  2. В сковороду положите 3 ст.л. сливочного масла и растопите.
  3. Отправьте в сковороду грибы с курицей, посолите и поперчите. Доведите их почти до готовности.
  4. Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой.
  5. В другой сковороде растопите еще 2 ст.л. масла и пассируйте в нем лук до прозрачности.
  6. В третью сковороду насыпьте муку, перемешайте и жарьте до золотистого цвета. После тоненькой струйкой налейте сливки непрерывно помешивая, чтобы в смеси не образовалось комочков. Закипятите и проварите 30 секунд.
  7. Сыр натрите на крупной терке.
  8. В кокотницы выложите грибы с курицей, добавьте лук, залейте соусом и посыпьте сыром.
  9. Отправьте жульены в духовку и запекайте при 180°С до расплавления сыра.
  10. Перед подачей посыпать кушанье измельченной зеленью.

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен в духовке — базовый, самый простой и быстрый рецепт. Его особенно хорошо готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет на ужин горячее аппетитное блюдо, перед которым невозможно устоять.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 500 г
  • Шампиньоны — 700 г
  • Твердый сыр — 250 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Сметана — 300 г
  • Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Куриное филе помойте и отварите в подсоленной воде. Готовое мясо охладите и нарежьте соломкой.
  2. Шампиньоны помойте, мелко нарежьте и посолите.
  3. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
  4. Сковороду установите на плиту, налейте растительное масло и разогрейте. Пассируйте лук до прозрачности.
  5. Добавьте в сковороду грибы и обжарьте до готовности.
  6. Затем положите к продуктам курицу и перемешайте.
  7. К этому времени параллельно готовьте соус.
  8. Для этого на отдельной сковороде обжарьте муку в течении 2-3 минут на среднем огне. Периодически помешивайте. Налейте сметану, перемешайте и закипятите. Посолите и поперчите.
  9. Соусом залейте курицу с грибами и перемешайте. Выложите продукты в жаростойкую форму.
  10. Сыр натрите на терке и сделайте из него верхний слой.
  11. Кушанье отправьте в разогретую духовку до 180°С.
  12. Когда сыр полностью расплавится жульен вынимайте из жаровни.


Вкусное и сытное, ароматное и быстрое в приготовлении кушанье — жульен с шампиньонами и курицей. Подробный пошаговый рецепт приготовления данного кушанья.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 400 г
  • Шампиньоны — 400 г
  • Сметана — 300 г
  • Твердый сыр — 200 г
  • Луковица — 2 шт.
  • Пшеничная мука — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка
Пошаговое приготовление:
  1. Куриное филе помойте, опустите в варочную кастрюлю и отварите до готовности в течении 25-30 минут. Готовое мясо извлеките из кастрюли и положите остывать. После нарежьте небольшими кубиками.
  2. Шампиньоны вымойте и нарежьте кубиками.
  3. Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой. В сковороду налейте подсолнечное масло и пассируйте до легкой прозрачности.
  4. Добавьте к луку грибы, сделайте большой огонь и готовьте кушанье пока не испарится вся влага. Жарьте продукты до золотистости.
  5. К грибам в сковороду добавьте мясо и перемешайте. Приправьте кушанье по вкусу солью и молотым перцем.
  6. Сыр натрите на терке.
  7. На отдельной чистой и сухой сковороде обжарьте муку до золотистости. Чтобы она не пригорела, помешивайте.
  8. Влейте к муке сметану и положите — части натертого сыра.
  9. Нагревайте семь, непрерывно помешивая до растапливания сыра.
  10. Подготовленные грибы с курицей выкладывайте в кокотницы и заливайте соусом. Сверху присыпьте оставшимся сыром.
  11. Заполненные формочки поставьте на противень и отправьте в нагретый духовой шкаф до 160°С на 15-20 минут. Готовность определяйте по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый цвет. Тогда жульен извлекайте из духовке и сервируйте к столу.


Жульен в тарталетках значительно удобнее употреблять, чем в формочках. При этом не стоит заботится о посуде. К тому же тарталетки вы можете приготовить дома самостоятельно, используя то тесто (слоеные, песочные и др.), которое больше всего нравится.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Шампиньоны — 300 г
  • Репчатый лук — 200 г
  • Твердый сыр — 100 г
  • Сливки — 300 мл
  • Мука — 2 ст.л.
  • Тарталетки — 15 шт. (упаковочные)
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности. Обычно после закипания оно варится около получаса. Готовое филе остудите и мелко нарежьте.
  2. Очищенную луковицу мелко нашинкуйте.
  3. Шампиньоны помойте и нарежьте соломкой.
  4. В сковороде в растительном масле пассируйте лук до прозрачности.
  5. Добавьте к луку грибы и жарьте пока не выкипит жидкость. Это произойдет примерно через 10 минут.
  6. Положите к продуктам филе. Приправьте солью, молотым перцем и любыми специями.
  7. На чистой и сухой сковороде обжарьте муку. Когда она приобретет золотистый цвет влейте сливки, приправьте солью с перцем и закипятите.
  8. В соус положите обжаренные грибы с курицей и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
  9. Всю массу выложите в тарталетки и присыпьте натертым на средней терке сыром.
  10. Духовку нагрейте до 180°С и запекайте жульен до золотистого цвета не более 15 минут.


Если нет классических кокотниц, а тратиться на тарталетки не хочется, при этом нужно приготовить жульен, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда имеется практически у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 500 г
  • Шампиньоны — 300 г
  • Репчатый лук — 200 г
  • Твердый сыр — 200 г
  • Сметана — 300 мл
  • Пшеничная мука — 2 ст.л.
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль — по вкусу
  • Молотый перец — щепотка
Пошаговое приготовление:
  1. Вымытое куриное филе отварите в кастрюле до готовности. После остудите и нарежьте кубиками.
  2. Очищенную луковицу нашинкуйте полукольцами.
  3. Грибы помойте и нарежьте кубиками.
  4. В сковороде на растительном масле пассируйте лук.
  5. Добавьте к нему грибы и жарить до полного испарения жидкости.
  6. В сковороду положите филе, посолите, поперчите и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
  7. На сухой сковороде обжарьте муку до румяного цвета. Влейте к ней сметану и приправьте специями, а также посолите.
  8. В сковороду с соусом выложите обжаренные грибы и перемешайте.
  9. Сыр натрите на терке.
  10. В горшочки выложите курино-грибную массу и присыпьте ее сыром. Крышечкой жульен не прикрывайте.
  11. Поставьте горшочки в духовку, включите 180°С и готовьте блюдо полчаса. Обращаю внимание, что керамические горшочки отправляются в духовку холодную, во избежание их растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром


Основные ингредиенты жульена — курица и грибы. Однако также неотъемлемой составляющей является и сыр. Без него французское блюдо будет не настоящим.

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 2 шт.
  • Вешенки — 200 г
  • Репчатый лук — 4 шт.
  • Сметана — 150 г
  • Твердый сыр — 150 г
  • Сливочное масло — 80 г
  • Растительное масло — для обжарки
  • Свежемолотый перец — щепотка
  • Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Окорочка помойте, опустите в кастрюлю и доведите до кипения. Шумовкой снимите пенку и уменьшите огонь. Положите очищенную луковицу и варите на медленном огне 45 минут. По желанию в бульон можете положить лавровый лист. За 10 минут до готовности приправьте солью.
  2. Готовые окорочка извлеките из кастрюли и остудите. Снимите шкурку, она не пригодится. Мясо отделите от костей и мелко его нарежьте.
  3. Луковицу очистить, помойте и нашинкуйте четверть кольцами. В сковороде на растительном масле пассируйте его до прозрачности и мягкости.
  4. Вешенки вымойте и отварите 10 минут. Откиньте их на сито, чтобы стекла вода и нарежьте средними кусочками.
  5. К луку добавьте подготовленные грибы и курицу.
  6. Продукты присыпьте мукой и перемешайте.
  7. Влейте сметану, снова вымешайте и включите средний нагрев.
  8. Массу доведите о кипения и тушите 1-2 минуты, помешивая.
  9. По вкусу посолите и поперчите. Разложите продукты по кокотницам и густо присыпьте тертым сыром.
  10. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться жульен на 5-10 минут.

Видео-рецепты:

Во французском понимании жульен — это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле. Отсюда и название созвучное с июлем по французски. Французы чаще всего так готовили супы и рагу, а вот у нас жульен — это горячее запеченное под сырной корочкой и в соусе блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других компонентов на выбор. Жульен готовить несложно, рецепт его приготовления не является большой тайной и с ним справится любой кулинар. Главное соблюдать несколько простых рекомендаций, а так же пользоваться собственной фантазией. Ведь вариаций жульена так много. Давайте узнаем, какой жульен можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.

Мне полюбилось это блюдо буквально с первой ложки, ведь в нем сочетаются все виды продуктов, что я люблю, да еще и под румяной сырной корочкой. Многие готовят его на праздники в качестве горячей закуски, а кто-то и к обеду может порадовать домочадцев. Тут полная свобода.

У многих кафе и ресторанов в меню присутствует жульен как с самыми простыми ингредиентами, как грибы и курица, так и экзотические с креветками и овощами. Но чем хуже домашняя кухня, мы тоже можем готовить жульен с любимыми продуктами и удивлять гостей.

Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель

Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.

Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.

Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.

Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:

Для соуса Бешамель:

  • мука — 50 грамм,
  • масло сливочное — 50 грамм,
  • молоко — 300 мл,
  • молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
  • соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.

В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.

Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.

4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.

Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.

5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.

Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.

Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.

7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.

8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.

Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Второй по популярности — это жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные, смотря какой на дворе сезон и есть ли свежие лисички или белые, например. Вкусно будет обязательно и с этими грибами. Но у нас не грибной сезон, поэтому снова любимые шампиньоны. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки отлично подходят по вкусу и здорово будут дополнять блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: сварить ее заранее иле обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена с курицей и грибами не сильно изменится от того, как вы приготовите курицу.

В самое первом рецепте я рассказывала как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом. Хотя в будущем вы можете импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку из одного, а соус из другого. Поверьте они будут сочетаться.

Так вот, в этом рецепте мы будем готовить соус из сливок. Кто сможет поспорить с тем, что сливки идеально сочетаются и с шампиньонами, и с курицей. Я не осмелюсь. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьте и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не сильно жирнее, чем с соусом Бешамель. Если помните, то соус готовится из сливочного масла и молока, а тут у нас просто уже готовый молочный продукт большей жирности. Жульен из курицы с грибами со сливками получается очень нежным на вкус.

  • шампиньона — 400 гр,
  • куриная грудка — 2 шт,
  • репчатый лук — 1 шт,
  • сливки 20-25% — 150 мл,
  • сыр — 100 грамм,
  • мука — 1 столовая ложка,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится 20-30 минут, не больше. Опустите ее в подсоленную воду и через полчаса варки она готова.

2. Лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю как вы, а я люблю вкус лука, но не люблю слишком крупные его кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

3. Грибы нарежьте пластинками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

Положите грибы к жарящемуся луку, перемешайте и жарьте дальше, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость. Буквально 5-7 минут будет достаточно для готовности. Подсолите грибы с луком по вкусу.

4. Как только грибы начинают подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошенько размешайте. Продолжите обжаривать с мукой. Буквально пару минут. Для чего это нужно? Мук а у нас в данном случае будет играть роль загустителя соуса. В обжаренном виде она приобретает приятный карамельный привкус и впитывает в себя еще и ароматы грибов.

5. Через пару минут после обжарки муки с грибами, выливаем в сковородку 100-150 мл сливок. Хорошо если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас такие продаются в магазинах, просто читайте этикетки.

Вылейте сливки и убавьте огонь до слабого, они должны лишь слегка бурлить иначе свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допустить нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Потушите грибы в сливках на медленном огне минут 5-7 пока они немного не загустеют.

6. Если вы уже сварили курицу, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так ее приятнее есть, чем нарезанные ножом кубики.

Если курица сырая и вы планируете ее обжаривать, то сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Курица для этого режется на мелкие кусочки и жарится на растительном масле до готовности. Как только куриное мясо теряет розовый цвет и становится сереньким, значит курица готова. Не забудьте ее подсолить при жарке.

7. Теперь можно смешать куриное мясо с остальной начинкой жульена. Положите курицу в сковородку и хорошенько размешайте. Теперь можно раскладывать жульен с курицей и грибами по кокотницам, чтобы запечь в духовке.

8. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху жульен толстым слоем. Чем толще и румянее будет сырная корочка, тем вкуснее получится жульен. Теперь его можно ставить в духовку минут на 15 при температуре 180-200 градусов. Если в духовке у вас есть электрогриль, то можно воспользоваться и им. Дело в том, что жульен сам по себе готов, а необходимо только запечь корочку до золотистого румянца. Гриля для этого будет достаточно.

Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Как подрумянилась, можно вынимать из духовки и почти сразу подавать на стол. Вы же знаете, что горячий свеже приготовленный жульен — это и есть самое вкусное!

Между прочим по такому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно заменить курицу, например, на ветчину. Получается невероятное объедение. Однажды я ради эксперимента заменяла курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто изумительно!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!

Грибной жульен со сметаной и чесноком в духовке

Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде — жульен со сметаной. Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.

Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.

Для приготовления понадобится:

  • грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
  • лук — 1-2 штуки,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
  • сыр твердый — 150 грамм,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите их. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.

2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.

3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.

5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.

6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре. Температура должна быть 180-200 градусов, не больше.

После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки. Вкусная горячая закуска готова!

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.

Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.

Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.

Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.

Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.

для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.

Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.

А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!

Инструкция приготовления

1 час Распечатать

    1. Курицу отвариваем минут 20–25, режем на маленькие кусочки. Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

    2. Грибы тоже режем, но только сырые.

    3. Мелко нарезаем луковицу и обжариваем на растительном масле (в идеале оливковом) до золотистого цвета, туда же добавляем грибы. Жарим, пока не испарится вся жидкость.
    Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

    4. Добавляем курицу и перемешиваем.

    5. На сухой сковороде жарим муку до золотистого цвета, добавляем сметану (можно еще чуть-чуть молока, майонеза), перемешиваем, чтобы не было комочков. Солим, перчим. Инструмент

    6. Соус добавляем в ранее приготовленную смесь курицы-грибов-лука. Перемешиваем, раскладываем в кокотницы. Если их нет, то можно в глиняные горшочки или в обычную жаропрочную сковороду. Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

    7. На крупную терку трем сыр и посыпаем сверху. Запекаем в духовке при 180 градусах до золотистой корочки. Инструмент Держатель для терки Главное требование к терке — чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.

Овощи Жюльен: Кулинария Каке

Овощи Жюльен: Кулинария Каке [Дневник | Ссылки | Каке | Кулинария | Поиск | Статьи]

Жюльен в основном означает длинные или короткие тонкие полоски. Длинные хорошо приготовленный в салатах с лапшой, китайских и японских супах или в сыром виде поверх них для украшения (особенно зеленого лука и моркови). короткий они хороши в соусах для пасты или сливочных соусах для пирогов, хотя это это ужасно много хлопот.

Это не то, чем вы обязательно захотите заниматься, если вы кулинария. новичок.Требуется острый нож, приличная степень контроля над нож, уверенность и терпение. Результаты однозначно стоят того проблема, правда — вы когда-нибудь экспериментировали с нарезкой овощей? или фрукт по-разному, и посмотреть, насколько он отличается на вкус и чувствует во рту? Попробуйте сравнить тертую морковь или яблоко с крупными куски одного и того же, например. Начните делать жульен на гарнир, и попробуйте рецепты, в которых используется большее количество, по мере того, как вы улучшите свой техника. Используйте острый нож и не торопитесь!


[Морковь | Грибы | (Сладкий колокол) Перец | Лук)]

Очистите морковь, затем нарежьте цилиндрами нужной длины. полоски.Это поможет, если вы сделаете цилиндры примерно одинаковой ширины. путь вниз — например, , если ваша морковь резко меняет диаметр, вырезать там. Теперь нарежьте цилиндры вдоль на очень тонкие прямоугольники — не беспокойтесь о том, чтобы держать их сложенными вверх. Наконец, сложите несколько прямоугольников и нарежьте их вдоль на мелкие полоски. Не пытайтесь сразу собрать слишком большую кучу и убедитесь, что вы иметь плоский прямоугольник (т.е. не тот, который выходит за пределы морковь) снизу.

Пока вы разрезаете цилиндры и прямоугольники на более мелкие кусочки, держите пальцы сверху овоща, слева от нож (если вы правша), и отодвиньте их от ножа / нажмите всю стопку к ножу медленно, пока вы режете.

Срезать стебель и жульен отдельно. Положите гриб на доска заглушкой вверх и нарежьте тонкими ломтиками вниз. Хранение ломтиков вместе возьмите половину гриба и положите срезанной стороной вниз перед повторением нарезки. Грибы довольно легко жульен нарезать до тех пор, пока вы не обращаетесь с ними слишком грубо (закрытые, как правило, рассыпаться на более мелкие части, если вы это сделаете).

Порежьте перец на четвертинки от стебля до основания. Удалите семена и удалите стебель и белые перепонки.Уловка с жульеном из перца заключается в том, чтобы разрезать на полпути между внешней оболочкой и внутренней границей перед начало — для этого вам понадобятся достаточно мелкие кусочки перца, которые можно прижать их абсолютно ровно (кожей вниз) к доске и нарезать ножом все время параллельно доске. Для небольшого перец, четвертинки подойдут, но для больших вам понадобится до восьмых.

После того, как вы отрежете кусок, положите половинки одна на другую. так, как они были изначально, и просто нарежьте тонкими ломтиками в одном направлении.

Что касается зеленых кусочков, просто взмахните им. Для белых бит внизу, лучший способ, который я нашел, — это разрезать пополам вдоль, а затем уложить отрезанной стороной вниз на разделочной доске и нарежьте там.


[Дневник | Ссылки | Каке | Кулинария | Поиск | Статьи]
Кулинария Каке — http://www.earth.li/~kake/cookery
Эта страница добавлена ​​16 июля 1999 г. (последнее изменение 28 мая 2001 г.) — комментарии и вопросы Kake L Pugh ([email protected]).

Жульен из лесных грибов со сметаной

Если вам посчастливилось пойти за грибами в лесу, приготовьте жульен.Готовится это блюдо быстро, нужно лишь перед приготовлением тщательно перебрать грибы и отварить.

Жульен с грибами

Жюльен — прекрасное сочетание грибов, сыра и специй. Жюльен, приготовленный по этому рецепту, покорит вас своим нежным вкусом с первой ложки. Это блюдо из грибов отлично подойдет для романтического ужина. Жюльен хорош как горячий …

Гриб Жульен

Жульен из грибов — очень вкусное и незамысловатое блюдо.Классический рецепт жульена с грибами требует специальных термостойких форм с ручками — кокотников. Однако можно приготовить жульен с грибами и в горшочках. Это блюдо превратит вас в …

Жульен из курицы с грибами

sВкусная горячая закуска — куриный жульен с грибами. Это рецепт куриного филе и жульена из шампиньонов в сметанном соусе. Готовить это блюдо можно не только в кокотницах, но и в керамических горшочках.Приготовление: 1 час Порций: 4 Ингредиента …

Жульен с курицей и грибами

Вкусный жульен с курицей и грибами, в кокоте, под золотистой сырной корочкой — звучит очень аппетитно. Это популярное блюдо из грибов отлично подойдет для романтического ужина. Жюльен также подходит в качестве горячей закуски в праздничном меню. Готовка: 50 м …

Жульен с грибами и картофелем

Жульен с грибами и картофелем — вариация грибного жульена, семейное блюдо для семейного обеда или ужина.Приготовление: 1 час Порций: 8 Ингредиентов Картофель — 7 шт. Шампиньоны — 250 г Репчатый лук — 1 шт. Сливки 10% жирности — 200 мл Молоко — 100 мл Сыр твердый …

Жульен с грибами в кабачках

В сезон кабачков не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим вкусным блюдом! Маленькие бочки из кабачков служат в качестве съедобных кокотников для грибного жульена. И вся эта вкуснятина запекается под сыром в духовке! Блюдо перевернуть…

Жульен с грибами в цуккини

Не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим восхитительным блюдом в сезон кабачков. Кабачки здесь действуют как съедобный кокот для грибного жульена. А это блюдо запекается с сыром в духовке! Очень вкусно, ароматно, по …

Гриб Жульен по-домашнему

Жульен из грибов — отличная горячая закуска.Рецепт этого жульена по-домашнему несложный, но он заставляет почувствовать себя опытным кулинаром. Этот жульен в горшочках очень эффектно смотрится на столе, а классическое сочетание мушр …

Жульен с грибами и курицей, в тарталетках

Если вы решили удивить своих гостей разнообразием закусок, вы можете приготовить шикарные тарталетки с курицей и грибами. Благодаря молочно-сметанному соусу закуска получится сочной и нежной.Он отлично подойдет к новогоднему столу. Жюльен в тарталетках …

Закуска из грибов «А ля Жульен»

Конечно, оригинальный грибной жульен готовится несколько иначе, но мы максимально упростили приготовление этого блюда. И все же эта горячая закуска получается очень вкусной, с насыщенным сливочно-грибным вкусом и аппетитной . ..

Жульен с грибами в яйце и молоке

Есть много разновидностей жульена.У каждого шеф-повара есть свой рецепт этой популярной горячей закуски. Жульен из грибов с молоком и яйцом — одна из простых вариаций любимого праздничного блюда. Его можно готовить не только с шампиньонами, но и с яйцами …

Тарталетки с лесными грибами

Для начинки возьмите лесные грибы и тушите в хересе со сливками, а для усиления грибного вкуса добавьте в тесто для тарталеток горсть обжаренных грецких орехов. Количество порций: 4 ингредиента Сушеные лесные грибы — 25 г (1/2 стакана) Оливковое масло — 30 г (2 столовые ложки….

Киш с лесными грибами

Рецепт идеального пирога из лесных грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Суп из лесных грибов

Идеальный рецепт супа из лесных грибов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Лесные грибы Карбонара

Рецепт идеальной карбонары из лесных грибов с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Свежие лесные грибы

Идеальный рецепт свежих лесных грибов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Жареные лесные грибы

Идеальный рецепт жареных лесных грибов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Киш с лесными грибами

И снова испечь пироги с заварным кремом.В качестве основы я приготовила тесто из смеси пшеничной и ржаной муки, потому что в сочетании с несладкой начинкой — на этот раз грибной — соленое тесто с ярко выраженным ржаным вкусом намного вкуснее обычного (из белого …

Курица в сметане с грибами

Сочная и аппетитная курица в сметанном соусе — отличное блюдо, которым можно вкусно побаловать себя после рабочего дня. На гарнир подойдет пюре, рисовая или гречневая каша.Приготовление: 1 час Порции: 4 ингредиента Куриное филе — 1 килограмм …

Превратите свою кухню в французское бистро

В ресторане Today’s Holiday kitchen знаменитый шеф-повар Томас Келлер говорит, что отличное приготовление пищи — это процесс и внимание к деталям. Даже в самом скромном блюде эта дополнительная мысль очевидна, поэтому его еда восхитительна на вкус. В его новой книге «Бушон» есть многие из этих техник, также от шеф-повара Джеффри Чирчелло.

Жареный цыпленок с рагу из лесных грибов

Ингредиенты:
— Два цыпленка весом 2 1/2 фунта, рассоленных в течение 6 часов по назначению и высушенных.- Кошерная соль и свежемолотый черный перец — 2 столовые ложки масла канолы — 2 фунта ассорти из лесных грибов (королевские трубы, черные трубы, ракушки, белые и лисички, очищенные — 3 столовые ложки масла канолы — 1 1/2 чайной ложки кошерной соли — 1 столовая ложка несоленое масло — 3 столовые ложки измельченного лука-шалота — 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна — 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца — 1 чашка Цыпленка — 2 столовые ложки несоленого масла — 4 веточки итальянской петрушки — leur de sel

Для цыплят: — Разогрейте духовку до 475 градусов. Приправить и связать цыплят, затем запечь

Для грибов: 1. Держите каждый сорт отдельно, обрежьте все жесткие стебли и разорвите более крупные грибы на мелкие кусочки. Важно готовить каждый вид грибов отдельно, так как время приготовления будет разным. Разделите оставшиеся ингредиенты пропорционально количеству грибов каждого вида.

2. Смажьте большую сотейник тонкой пленкой рапсового масла и нагрейте на сильном огне. Когда масло начнет дымиться, добавьте первую партию грибов, приправьте солью и тушите около минуты.Грибы впитают масло; на этом этапе они не должны выделять жидкость.

3. Добавьте необходимое количество масла, лук-шалот, тимьян и черный перец и тушите, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, на 2–4 минуты дольше.

4. Переложите грибы на бумажные полотенца и высушите. Протрите сковороду бумажным полотенцем и готовьте оставшиеся грибы порциями.

5. Когда курица будет готова, выньте ее из духовки и оставьте в теплом месте на 10 минут.

6. Тем временем верните все грибы в сковороду вместе с 1/4 стакана куриного джуса. Доведите жидкость до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, пока оно не растает.

7. Подавать — курицу разделать. Выложите четверть оставшегося джуса на каждую сервировочную тарелку и выложите грибы в центре. Положите по 2 куска курицы поверх грибов на каждую тарелку и украсьте курицу веточкой петрушки и посыпкой цветком Fleur de sel.

Салат из салата Бибб

Ингредиенты: -4 головки Салат Бибб-кошерная соль и свежий молотый черный перец-2 столовые ложки измельченного лука-шалота-2 столовые ложки измельченного чеснока-1/4 стакана листьев итальянской петрушки-1/4 чашка листьев эстрагона — 1/4 чашки листьев кервеля — 1/2 чашки домашнего винегрета — 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка свежего лимонного сока.

1. Осторожно вырежьте сердцевину из каждой головки салата и отделите листья, но держите каждую головку салата вместе; откажитесь от жестких внешних листьев. Поскольку каждая головка салата будет собираться заново, проще всего работать с одной головкой за раз. Сначала поместите листья в миску с холодной водой, чтобы освежить их и удалить грязь, а затем высушите их в спиннинге для салатов.

2. Поместите листья одного кочана салата в миску. Посыпьте щепоткой соли, несколькими молотыми перцами, 1 1/2 чайными ложками лука-шалота и чеснока и по 1 столовой ложке петрушки, эстрагона и кервеля.Затем аккуратно перемешайте 2 столовые ложки винегрета и 1 чайную ложку лимонного сока. Повторите то же самое с оставшимися головами.

3. Для каждой порции положите внешние листья салата в качестве основы на тарелку и перестройте каждую головку салата, заканчивая самыми маленькими и нежными листьями.

Домашний винегрет:
-1/4 стакана дижонской горчицы — 1/2 стакана красного винного уксуса — 1 1/2 стакана масла канолы

1. Смешайте горчицу и уксус в блендере и перемешивайте на средней скорости в течение примерно 15 секунд. При работающей машине медленно сбрызните 1/2 стакана масла. Не поддавайтесь соблазну залить все масло в блендер, иначе винегрет станет слишком густым. Он должен быть очень кремовым.

2. Переложите винегрет в небольшую миску и, постоянно взбивая, медленно вливая оставшуюся 1 чашку масла. Полить салатом пибб.

Ньокки с грибами и мускатной тыквой

Ингредиенты:

-Один 2 1/2 — 3 фунта мускатной тыквы (с длинной шейкой) -Каноловое масло-1 столовая ложка несоленого масла-Кошерная соль и свежемолотая черный перец — 12 маленьких листьев шалфея

Грибы:

— 12 унций очищенных грибов шиитаке — масло канолы — 1 1/2 чайных ложки кошерной соли — 1 столовая ложка несоленого масла — 3 столовые ложки измельченного лука-шалота — 1 столовая ложка измельченного тимьяна — 3/4 чайная ложка свежемолотого черного перца — оливковое масло первого отжима — 4 столовые ложки (2 унции) несоленого масла — 1/2 рецепта Травы Ньокки — Кошерная соль и свежемолотый черный перец — 2 столовые ложки измельченного чеснока — 1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки — 1/2 лимона

Приготовьте кабачок:

1. Отрежьте и выбросьте стебель тыквы, затем отрежьте шейку. С помощью ножа для очистки овощей или острой овощечистки срежьте кожуру достаточно глубоко, чтобы дотянуться до ярко-оранжевой мякоти тыквы. Обрежьте шею, чтобы выровнять стороны, затем разрежьте ее вдоль на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте ломтики кубиками размером 0,5 дюйма (вам понадобится около 3 чашек нарезанной кубиками тыквы).

2. Выстелите противень бумажными полотенцами.

3. Нагрейте тонкую пленку масла канолы на среднем огне в сковороде, достаточно большой, чтобы удержать кабачки в один слой (или приготовьте кабачки двумя порциями).Когда масло станет горячим, добавьте сливочное масло и слегка поджарьте. Добавьте кабачки, соль и перец по вкусу, а также листья шалфея. готовьте, помешивая, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон в течение 4-6 минут или до полного размягчения.

4. Уменьшите огонь, чтобы приготовить кабачки, и слегка поджарить, не поджигая. Слейте воду с одного конца противня, застеленного бумажным полотенцем, и отложите листья шалфея для украшения. протрите сковороду бумажной салфеткой и отложите в сторону.

Подготовьте грибы:

1.Обрежьте жесткие стебли и нарежьте шляпки ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

2. Нагрейте тонкую пленку масла канолы в той же сковороде на сильном огне. Когда масло начнет дымиться, добавьте грибы, соль и тушите около минуты. Грибы впитают масло и не должны выделять жидкость.

3. Добавьте сливочное масло, лук-шалот, тимьян и перец — затем перемешайте и обжарьте, пока грибы не станут готовыми — примерно 3-4 минуты. Слейте воду с грибов на бумажном противне

, застеленном полотенцем.Ньокки следует готовить на двух сковородках: протрите сотейник с грибами бумажными полотенцами и добавьте тонкий слой оливкового масла, а второй — на большую сковороду.

Для завершения:

1. Нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим. Добавьте в каждую сковороду по 1 столовой ложке сливочного масла. Когда масло подрумянится, разделите ньокки между двумя стручками и приправьте по вкусу солью и перцем.

2. Когда ньокки начнут подрумяниваться, встряхните и вращайте сковороды, перемешивая ньокки так, чтобы они подрумянились и стали хрустящими со всех сторон, примерно 2 1/2 минуты.

3. Добавьте кабачки, грибы и чеснок и прогрейте. Выложите ньокки и овощи на сервировочные тарелки и верните одну сковороду на сильный огонь.

4. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и жарьте, пока оно не станет насыщенно-коричневым, затем быстро добавьте петрушку, чтобы она хрустела в течение нескольких секунд. Отступаем — масло брызгает — добавляем выжимку половинки лимона. Выложите коричневое масло и зелень на ньокки и вокруг тарелок. Украсить отложенными листьями шалфея.

ПРОВЕНСКИЕ ОВОЩИ:

Ингредиенты:

-1/4 чашки рапсового масла -1 чашка нарезанного лука (разрезать пополам и нарезать ломтиками длиной 1 дюйм) -1 красный болгарский перец без сердцевины, без семян и нарезать ломтиками жульена шириной 1/4 дюйма — 1 желтый болгарский перец, очистить от сердцевины, посеять и нарезать ломтиками жульена шириной 1/4 дюйма — 1 зеленый болгарский перец, очистить от сердцевины, очистить от семян и нарезать жульеном шириной 1/4 дюйма ломтики — кошерная соль и свежемолотый черный перец — 1 стакан тонко нарезанных цуккини — 1 стакан тонко нарезанных японских баклажанов — 1 стакан тонко нарезанных желтых тыкв — 12 унций помидоров (6 маленьких), очищенных и нарезанных тонкими ломтиками. -2 чайные ложки оливкового масла первого отжима — 1/4 чайной ложки измельченного тимьяна

1. Разогрейте духовку до 275 градусов.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, перец и приправьте солью и перцем и готовьте 15 минут или пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся. Выложите смесь ровным слоем в 12-дюймовой жаростойкой неглубокой сковороде или круглой форме для запекания.

3. Выложите нарезанные овощи поверх лука и перца, начиная с внешней стороны сковороды и двигаясь к центру, чередуя и перекрывая ломтики.Смешайте чеснок, масло, тимьян, соль и перец по вкусу и посыпьте овощами.

4. Накройте сковороду алюминиевой фольгой, обжав края для герметизации или плотно закрывающей крышкой, и запекайте 2 1/2 часа.

5. Снимите крышку и проверьте овощи (дольше всего готовятся баклажаны). Они должны были стать мягкими и почти прожаренными. Вернитесь в духовку без крышки и готовьте еще 30 минут.

6. Овощи можно подавать сразу же или охлаждать до комнатной температуры, а затем хранить в холодильнике на день или два. Разогрейте в духовке с температурой 350 градусов, пока не прогреется.

Лимонный пирог

Ингредиенты для корки кедровых орехов:
— 10 унций (2 стакана) кедровых орехов — 1/3 стакана сахара — 1 фунт (3 стакана) универсальной муки — 8 унций несоленого масла , при комнатной температуре — 1 большое яйцо — 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1. Поместите кедровые орехи в кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Добавьте сахар и муку и продолжайте взбивать, пока орехи не станут мелкими. Перелейте смесь в большую миску.

2. Добавьте масло, яичный и ванильный экстракт и перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты. Разделите тесто на три равные части. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 10 минут. (Дополнительное тесто можно заморозить, хорошо завернуть на срок до 1 месяца).

Ингредиенты для лимонного торта:
-Сливочное масло и мука для торта по рецепту 1/3 кедрового ореха корка из кедрового ореха-2 больших яйца, холодная-2 больших яичных желтка, холодная-3/4 стакана сахара-1/2 стакана свежий лимонный сок — 6 столовых ложек (3 унции) холодного несоленого масла, разрезанного на 6 частей.

Для корочки:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Обильно смажьте маслом и мукой 9-дюймовый рифленый противень со съемным дном и охладите его, пока духовка разогревается.

2. Выньте форму для торта из холодильника. Кончиками пальцев равномерно прижмите охлажденное тесто к кедровым орехам ко дну и стенкам сковороды. Обрежьте лишнее тесто.

3. Выпекайте корочку 10-15 минут, затем поверните и запекайте еще 10-15 минут или до золотистого цвета.Достаньте корочку из духовки и дайте остыть, пока будете готовить начинку.

Для лимонной начинки:

1. Доведите до кипения около 1 1/2 дюйма воды в кастрюле, которая немного меньше диаметра чаши, которую вы будете использовать для сабайона.

2. Тем временем в большой металлической миске взбивайте яйца, желтки и сахар в течение примерно одной минуты или пока смесь не станет однородной. Поставьте миску над кастрюлей и, используя большой венчик, взбивайте смесь, поворачивая миску (для равномерного нагрева). Примерно через 2 минуты, когда яйца станут пенистыми и загустеют, добавьте треть лимонного сока. Продолжайте энергично взбивать, а когда смесь снова загустеет, добавьте еще одну треть лимонного сока. Взбивайте, пока смесь снова не загустеет, и добавьте оставшийся лимонный сок.

3. Продолжайте энергично взбивать, продолжая переворачивать чашу, пока смесь не загустеет и не станет светлой, а венчик не оставит след на дне чаши. Общее время приготовления должно составлять 8-10 минут.

4. Выключите огонь и оставьте миску над водой. Вбивайте сливочное масло по частям. Сабайон может немного ослабнуть, но по мере охлаждения он станет густым и застынет. Теплый сабайон вылить в пирог и выложить банку на противень.

5. Разогрейте жаровню. Пока сабайон еще теплый, поместите пирог под жаровню. оставив дверцу открытой, подрумяните верхнюю часть сабайона, при необходимости повернув пирог, чтобы получить ровный цвет; это займет всего несколько секунд, поэтому не выходите из духовки. Выньте пирог из жаровни и дайте ему постоять хотя бы один час перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.

Жюльен — НЕ ГОЛОДОЙ!


Состав

✔ шампиньоны — 500 г
✔ сыр — 250 г
✔ сливки 33% — 200 мл
✔ яйца — 2 шт.
✔ репчатый лук — 2 шт.
✔ сливочное масло — 25 г.
✔ масло растительное — 1 ст.
✔ соль — 1 ст.
✔ перец — 1 ч.
✔ мука — 2 ст.

🕜 45 минут
👥6 порций
Питание *: 14.08.5
Калорий *: 181 ккал

* на 100 грамм сырого продукта

Проезд

  1. Лук нарезать и обжарить на масле до прозрачности.
  2. Нарезать грибы и обжарить с луком.
  3. Готовые грибы выложить в форму для запекания.
  4. Взбить яйца со сливками. Вылейте массу к грибам.
  5. Натереть сыр на крупной терке и посыпать сверху грибами.
  6. Выпекать жульен в духовке при температуре 180 ° в течение 15 минут.
  7. Наслаждайтесь вкусным домашним жульеном с грибами и сливками.

Полный рецепт

Жюльен — блюдо, которое готовится очень быстро и легко, не требуя изысканных ингредиентов, и считается праздничным.И не зря, ведь лично для меня приготовление вкуснейшего грибного жульена со сливками, под тяжелой сырной корочкой, каждый раз праздник.

Но не буду медлить и перейду к рецепту. Для начала нарежем лук. Нет большой разницы в том, как разрезать, но я рекомендую сначала сделать четвертинки, а потом разрезать. Эти полоски не будут слишком маленькими и не свисают, как спагетти, когда вы едите жульен.

Теперь жарим на небольшом огне.Для жарки использую сливочное и растительное масло. Можно использовать любое из вышеперечисленных, но сочетание мне нравится гораздо больше — сливочное масло делает продукт более вкусным, а растительное масло не дает ему подгореть. Периодически помешивайте лук и обжаривайте его около 5 минут, пока он не станет полностью прозрачным.

Теперь давайте определимся с грибами. Жульен, наверное, можно приготовить из грибов подберезовика или любого другого лесного, но я сделаю из шампиньонов. Грибы выбирайте плотные, без видимых дефектов, чтобы они не портились и не имели отвратительного вкуса.Их нужно хорошо вымыть, чтобы удалить всю грязь.

Затем приступаем к резке. Я предпочитаю нарезать кубиком, потому что готовый жульен будет удобнее есть. Но никто не вмешивается в подготовку записей — такой вариант часто встречал в гостях или учреждениях.

Кладем нарезанный грибами лук и продолжаем обжаривать на среднем или сильном огне. Наша задача — быстро подрумянить грибы, утопив их лишней влагой, не давая закипеть.

В процессе жарки постоянно помешиваем содержимое сковороды, чтобы ничего не подгорало и жарилось более равномерно.

Для жарки лука лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. Помешивая на нем нарезанный лук, он не превратится в кашу. Лучше всего размешивать силиконовой лопаткой, чтобы не повредить поверхность сковороды.

Наконечник

Жарить грибы около 8 минут, но все зависит от температуры и размера нарезанных шампиньонов.Когда мы видим, что они начинают образовывать золотистую корочку, отключаемся. За пару минут до окончания жарки грибов всыпать в сковороду соль, перец, несколько ложек муки и хорошо перемешать. Может показаться, что масса довольно толстая, но в дальнейшем все уравновешивается.

Жареные шампиньоны с луком кладут в посуду, которую можно использовать для запекания в духовке. Идеально для этого подойдут горшки, металлические или керамические формы. При приготовлении жульена для себя, используя большую форму, для гостей лучше использовать маленькие, чтобы сервировать каждого человека отдельно.Делаем грибной слой ровным.

После того, как грибы выложены в форму, нужно залить их соусом. Для этого в отдельной миске взбиваем яйцо и сливки, добавляя щепотку соли.

Рекомендую брать жирные сливки, чтобы сливочный вкус был более выраженным. Делать пышную массу нам не нужно, главное добиться однородности. Взбивать вилкой или венчиком, а также блендером можно на небольшой скорости.

Залить яично-сливочную массу к грибам. В зависимости от размера посуды и высоты грибного слоя соус может покрывать грибы полностью или только частично — большой роли это не играет, в процессе приготовления все будет выровнено.

Остается последний штрих — сыр. Натереть на крупной терке и сверху полить грибы соусом, выложенным в форму.

Как и в случае с домашней пиццей, могу смело сказать, что на сыре лучше не экономить.Вкусная сырная шляпка сделает жульен фантастическим и неповторимым. Ставим жульен в разогретую до 180 ° духовку на 15 минут.

Этого времени достаточно, чтобы расплавить сыр и нагреть яичный кремовый соус. Спустя должное время вынимаем форму и любуемся красивой сырной корочкой.

Теперь выложите жульен на тарелку или ешьте прямо из формы, если готовить в кастрюле или небольшой посуде. Вы удивитесь, насколько великолепно грибной вкус шампиньонов сочетается со сливками и сыром.

Такое ощущение, что ингредиенты жульена просто созданы друг для друга. При этом классический рецепт не требует никаких дополнений — он простой и очень вкусный.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Жульен из курицы, грибов и жареного перца… где французская кухня прекрасно сочетается с русской кухней в Индии! —

«Кулинария — это не химия. Это искусство. Это требует чутья и вкуса, а не точных измерений.”

Марсель Булестен

Да, я снова был в блоге о вкусной еде, The Mansurov’s , фаворите, но нехватка времени в последние 2 месяца удерживает меня от большинства моих любимых. Понятия не имею, что случилось со временем, но не могу поверить, что уже декабрь! Здравствуйте? Еще так много предстоит сделать до того, как пройдет год: записи в закладки, которые нужно попробовать, хлеб для выпечки, печенье для приготовления, фрукты для замачивания для торта, черновики для завершения . .. пора нажать кнопку паники ! Если 11 месяцев пролетели так быстро, то остаток 2010 года уйдет в мгновение ока! Я всегда хотел испечь куриный пирог дома, с тех пор, как в ноябре 2008 года у нас был такой пирог в Harry’s в Сиднее.Пироги Гарри подавали с горохом и пюре, и, вероятно, с соусом. Он всегда был в моем списке, но я никогда не находил рецепт, который бы мне нравился на 100%. У меня в голове было видение… это будет вкусная внутренность «курица с овощами», скрепленная роскошным сливочным соусом, сверху слоеного теста и т.д. и мое домашнее слоеное тесто нашло другое применение. На этот раз тоже было то же самое, ну почти.Дошло до конца, и на обед у нас были люди. Я разобрался, почти разобрал меню, но не смог найти правильное основное блюдо. Просматривая сеть, я увидел , этот на Лолы, , и я просто знал, что это должен быть тот самый. Ее вступительные слова были такими же восхитительными, как и само блюдо. Тот факт, что здесь французская кухня встретилась с русской, заставило меня буквально съесть жульен прямо из ее блога. Серьезно, что-то странно красивое происходит с ароматом соуса, когда вы обжариваете муку перед добавлением масла.Думаю, Лола где-то в разговоре упоминала топленое масло. Попробую в следующий раз … ммм! Уже стало любимым в нашем доме. Я сделал это дважды за последние 2 недели. Я подумываю приготовить вегетарианскую версию жульена, возможно, с использованием брокколи, грибов, жареного сладкого перца и цветной капусты. Соус сливочный и успокаивающий. После того, как он запечется с курицей и грибами, и ненадолго останется , он объединит все ингредиенты в своего рода « теплые объятия ». ДА, это , это тот самый мечтательный куриный пирог, которого я так долго ждала! Изменения? Да, но всего несколько и больше из-за отсутствия замены. Здесь нет жирных сливок, поэтому я выбрал нежирные сливки. Добавили молоко, чтобы разбавить соус, так как мой в первый раз был очень густым. Я добавил тертый сыр Грюйер, измельченную зелень чеснока и жареный сладкий перец. Во второй раз я обжарила курицу и грибы в огромном воке с выпуклым днищем и смешала теплый белый соус.Затем я разлил их в формочки. Мне было легче работать таким образом, потому что я готовил блюдо для толпы. Это отличное горячее блюдо, которое можно приготовить заранее, и оно отлично подходит для праздничного сезона. Вы можете установить отдельные формочки или одну большую порцию. Сверху посыпьте моцареллой { или даже позже }, накройте фольгой и поставьте в холодильник. Перед подачей нагрейте в закрытой духовке около 15 минут, а затем жарьте на гриле около 10 минут на высокой температуре, пока сыр не станет пузырящимся и не станет золотистым по краям. Не пропустите моцареллу и щепотку кайенского перца… он прекрасно способствует завершению блюда!

Жульен с курицей, грибами и жареным перцем
Адаптировано из Mansoravs
На приготовление 12-14 маленьких формочки
Приготовление: 45 мин | Запекать: 20 мин. | Духовка: 180C
Состав:
6 маленьких куриных грудок, приготовленных, нарезанных
200 г шампиньонов, мелко нарезанных
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 крупная луковица, мелко нарезанная
4-5 стеблей чеснока, зелени мелко нарезать
3 жареных болгарских перца, красно-желтых, нарезанных
3 ст.ложки растительного масла
Соль по вкусу
1 чайная ложка перца
2 ст.ложки муки
50 г сливочного масла
200 мл нежирных сливок { Я использую сливки Amul 25% жирности }
50 г сыра Грюйер, тертый { или чеддер }
1 1 / 4–1 1/2 стакана молока { по мере необходимости }
200 г измельченной моцареллы { Я использую моцареллу гималайского буйвола }
Паприка

Метод:
Нагрейте 3 столовые ложки масла в большом воке.Обжарьте нарезанный лук, чеснок и зелень чеснока до появления аромата, и лук начнет немного окрашиваться. Добавьте нарезанную курицу и грибы и жарьте, помешивая, на сильном огне, пока жидкость не испарится. Приправьте солью и перцем и, если хотите, красными хлопьями чили. Снимите с огня, добавьте жареный перец, накройте крышкой и согрейте.
Теперь приготовьте белый соус.
В сухой тяжелой кастрюле осторожно обжарьте муку на очень слабом огне до светло-коричневого цвета и ароматной. Добавьте масло и хорошо перемешайте.Практически сразу начните вливать сливки, постоянно взбивая воздушным венчиком, чтобы не образовывались комочки. После сливок добавьте примерно 3/4 стакана молока, продолжайте помешивать и добавляйте молока по мере необходимости. Соус должен быть густым и густеть по мере остывания. Натереть сыр Грюйер или чеддер, натереть мускатный орех, если хотите, приправить солью и, как только сыр растает, смешать его с теплой сохраненной курицей, грибами и болгарским перцем.
Разделите это поровну на 12-13 формочки или превратите в одну большую форму для запекания, посыпьте моцареллой, щепоткой кайенского перца и запекайте при 180 ° C в течение 15-20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет немного золотистым.Постоять минут 10 и подавать горячим.
Предложения по сервировке: Салат из брокколи на гриле , картофельно-грибных крокетов и деревенский чесночный хлеб
.

♥ Спасибо, что заглянули к ♥

.

Я один из двух финалистов здесь.
Не могли бы вы воспользоваться моментом и проголосовать за финалиста вашего блога года здесь !! ! »
Сегодня последний день голосования. Спасибо !!

Не пропустите сообщение
Также найдите меня на The Rabid Baker, The Times of India

Рецепт бургера с дикими грибами и чеддером | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

120 унций ассорти грибов (таких как кремини, лобстеры, лисички и шиитаке на стеблях), нарезанных

1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

2 столовые ложки нарезанных свежих плоских листьев петрушки

1 1/2 фунта молотого цыпленка (80 процентов постного мяса) или фарша индейки (постного мяса 90 процентов)

1 1/2 столовой ложки масла канолы

4 ломтика острого сыра чеддер

4 булочки для гамбургеров, разрезанные; поджаренные, при желании (см. примечание повара)

Кетчуп Chipotle (по желанию, рецепт следует)

Кетчуп Chipotle:

1 чашка кетчупа

2-3 столовые ложки пюре из консервированного чипотле в адобо (в зависимости от того, насколько острый вы предпочитаете)

Кошерная соль 1/4 чайной ложки

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

В какие продукты можно положить грибы? | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 21 ноября 2018 г.

Грибы богаты клетчаткой, витаминами и минералами, но не добавляют много калорий в вашу еду.Они обеспечивают 25 калорий на 1/2-чашку приготовленной порции или 1 чашку сырого продукта. Грибы бывают разных сортов и хорошо сочетаются с любым из ваших любимых рецептов. Можно добавить грибы к стейку или приготовить вегетарианский сэндвич с портабеллой.

Макаронные изделия

Грибы прекрасно сочетаются с несколькими ингредиентами макаронных изделий. Нарежьте кримини или вешенки и добавьте их в сковороду, сбрызнув оливковым маслом или маслом канолы. Добавьте несколько сердечков артишока, рубленого чеснока и нарезанных кубиками помидоров.Эта смесь грибов и овощей отлично сочетается с лапшой лингвини и жареной курицей. Или добавьте нарезанные шампиньоны, если вы готовите мясной соус Болоньезе.

Обеды с мясом на гриле

Обжаренные грибы сморчков отлично подходят для жареного мяса. Разожгите гриль на заднем дворе и приготовьте свой любимый кусок стейка или куриную грудку без кожи. Пока мясо готовится, нарежьте горсть сморчков и обжарьте их в масле. Добавьте несколько ломтиков лука-жульена для придания аромата.Когда мясо будет приготовлено, посыпьте его грибами и луком. Посыпьте чайной ложкой сырной крошки с плесенью для еще большего аромата.

Бутерброды

Грибы Portabella идеально подходят для обеденного бутерброда. Эти сытные и ароматные грибы — вегетарианская замена мясу. Обжарьте или обжарьте головку портабеллы, пока она не станет горячей. Пока он готовится, поджарьте два ломтика цельнозернового хлеба и полейте их легким майонезом. Положите на бутерброд шпинат, помидоры, красный лук и ломтики авокадо и положите горячий гриб портобелла поверх других овощей.Добавьте в этот грибной бутерброд любые дополнительные любимые овощи, чтобы увеличить ежедневную порцию овощей.

Салаты

Добавьте нарезанные шампиньоны в салат. Ешьте эти грибы сырыми или приготовленными и заранее охладите. Эти мягкие грибы добавляют в салат больше клетчатки. Используйте смесь шпината или месклуна в качестве основы для зеленого салата и добавьте вместе с грибами оливки, дольки огурцов, нарезанные кубиками помидоры и тертую морковь. Сбрызните нежирной итальянской заправкой или оливковым маслом и красным винным уксусом.Или добавьте в салат маринованные грибы портобеллы. Мариновать грибы в заправке из бальзамического уксуса на ночь. Перемешайте ваши любимые овощи, пока вы разогреваете маринованные грибы в сотейнике. Когда маринованные портвейны станут горячими, выложите их на салатник. Этот сытный салат можно подавать как вегетарианское блюдо.

Супы

Отправляйтесь на местный фермерский рынок и купите разнообразные свежие грибы. Обжарьте их с нарезанным кубиками луком и морковью в масле, пока все овощи не станут мягкими.Влейте столько куриного бульона, чтобы покрыть овощную смесь, и дайте смеси закипеть. Приправить солью и перцем по вкусу и дать супу вариться 20–30 минут. Когда у вас появится желаемый вкус, взбейте суп в блендере и процедите.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *