Ингредиенты для плова в казане из баранины: Плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Разное

Содержание

Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – Основные блюда. «Еда»

Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Михаил Петров порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов78

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Рис девзира

1 кг

Растительное масло

300 мл

Репчатый лук

4 штуки

Чеснок

2 головки

Морковь

2 штуки

Красный перец чили

2 штуки

Семена кумина (зира)

2 столовые ложки

Барбарис

2 столовые ложки

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Куркума

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Подготавливаем овощи. Морковь нарезаем соломкой (около 0,5 см толщиной), мелко нарезаем лук, чеснок очищаем от шелухи, не разделяя на зубцы.

2Мясо разрезаем на средние (небольшие) кусочки. Рис заливаем холодной водой.

3В казан заливаем масло так, чтобы покрывало дно казана примерно на 1 см. Раскаливаем масло.

4Забрасываем две небольших луковицы, и обжариваем, пока они не почернеют. После чего, луковицы выкидываем.

5Засыпаем мясо и обжариваем до появления небольшой корочки. Засыпаем лук и морковь. Обжариваем до золотистой корочки у лука.

6Добавляем зиру, кориандр, куркуму. Обжариваем помешивая минут 10.

7Заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала находящееся в казане. Доводим до кипения. Добавляем барбарис, аккуратненько кладем перец чили и чеснок, немного проталкивая вглубь зирвака (так называет то, что находится у нас в казане). НЕ МЕШАЕМ. Повредив перец чили, плов невозможно будет есть.

8Оставляем на среднем огне, минут на 20.

9Аккуратно вытаскиваем перец чили и чеснок. Засыпаем рис. Доливаем воды, что бы она покрывала рис на 1 см.

10Готовим на среднем огне, изредка перекладывая рис шумовкой из мест, где бурления не происходит в места, где происходит бурление.

11Как только рис начнет впитывать воду, пробуем рис на готовность. Если не готов, добавляем еще немного воды. Как только рис готов, перемешиваем все, выкладываем сверху перец чили и чеснок. Закрываем крышкой и даем настояться. Огонь соответственно выключаем.

12Вытаскиваем чеснок.

Популярные запросы:

Комментарии (5):Показать все комментарии

2

ага не один такой рецепт из-за печки уже, бла, бла по быстрому, а про соль ничего и не поправляют рецепт

ОтветитьПожаловаться

1

Это не рецепт плова, это вообще не рецепт.

ОтветитьПожаловаться

0

Про луковицы не понятно. И еще, сайт глючный. Выбрал 4 порции, получилась кастрюля на 20 человек.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Плов из баранины в казане

Описание приготовления:

Вашему вниманию — классический рецепт приготовления плова из баранины в казане. Мой плов готовился в казане (утятнице) на костре. Специи были подобраны и куплены на базаре. Общее время приготовления составило 2-3 часа. Подавал плов к столу прямо в казане, а там уже каждый набирал себе сколько хотел. Удачи!

Подготовим ингредиенты. Все специи берем в равном количестве и смешиваем. Овощи очищаем, мясо нарезаем.

Нарезаем лук полукольцами и еще раз пополам.

Морковь режем тонкими брусочками.

Ставим казан на огонь. Вливаем в него растительное масло. Когда масло раскалится, выкладываем порезанную баранину.

Обжариваем баранину до готовности.

Засыпаем лук, жарим его до готовности.

Теперь добавляем морковь, обжариваем до готовности.

Заливаем все водой, чтобы немного покрыла мясо с овощами. Добавляем 2 ч.л. смеси специй, щедро солим. Втыкаем 2 очищенные головки чеснока по центру.

Накрываем казан крышкой и оставляем кипеть 20-30 минут. Постарайтесь, чтобы огонь был стабильным — не больше и не меньше среднего.

Высыпаем рис, но не перемешиваем. Просто разравниваем рис по поверхности с помощью шумовки. Заливаем все водой, чтоб покрыла рис на 1-2 см.

Снова накрываем казан крышкой и оставляем на 15-20 минут. Затем открываем крышку, рис должен впитать всю воду. Насыпаем рис горочкой от краев к центру. Старайтесь в этот момент не подцепить мясо и овощи.

Готовим под крышкой еще 20 минут, чтобы ушла вся вода. Но не упустите момент готовности плова, иначе мясо начнет подгорать!

Приятного аппетита!

Плов из баранины в казане по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: плита, казан с крышкой, острый нож, разделочная доска, шумовка, лопатка, столовая ложка.

Ингредиенты

Баранина 1 кг
Масло растительное 250 мл
Рис «Басмати» 1 кг
Морковь 700 г
Лук репчатый 600 г
Перец черный горошком 1 ч. л.
Зира 1,5 ч. л.
Базилик сушеный 1,5 ч. л.
Барбарис 1 ч. л.
Изюм 1 ч. л.
Чеснок 4 зубчика
Соль 2 ст. л.
Перец по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.
  2. Морковь также очистите и нарежьте мелкой соломкой.
  3. Баранину нарежьте крупными кусками. Для того чтобы мясо хорошо поддавалось нарезке, предварительно положите его на 20 – 30 минут в морозильную камеру. Также избегайте мелкой нарезки мяса – это не даст ему подгореть при готовке.
  4. Разогрейте казан на максимальном огне на протяжении 3 – 4 минут. Затем влейте 250 мл растительного масла. Продолжайте разогревать казан на протяжении ещё 5 минут.
  5. Опустите в разогретое масло очищенный и нарезанный ранее репчатый лук. Интенсивно перемешивайте лук на протяжении 5 – 7 минут, пока на нём не образуется характерная золотистая корочка. Качественно прожаренный лук значительной степенью влияет на вкус плова.
  6. Как только лук обжарится, добавьте к нему баранину. Тщательно перемешайте ингредиенты. Обжаривайте мясо до его потемнения и появления характерной корочки на нём. Процесс жарки займёт около 15 минут. Не забывайте перемешивать мясо с периодичностью в 1 минуту.
  7. После обжаривания мяса добавьте в казан морковь. Перемешивайте данную смесь на протяжении 15 минут.
  8. Залейте в казан кипяченую воду так, чтобы жидкость полностью покрывала смесь, но не превышала её уровень. Уменьшите огонь до минимума, но так чтобы смесь продолжала кипеть. Добавьте 2 ст. л. соли, изюм, барбарис, зиру, сушеный базилик и черный перец горошком. Перемешайте содержимое и варите ещё на протяжении 20 минут. По истечении времени мясо должно быть полностью готовым. Данная смесь может быть достаточно солёная на вкус или же даже горькая, но не пугайтесь, на следующем этапе – варка с рисом – лишняя соль поглотится.
  9. Уложите ровным слоем рис на готовую смесь. Добавьте чеснок целыми зубчиками, не разрезая его, и залейте кипяченой водой так, чтобы уровень жидкости превышал крупу на 1, 5 см. Предварительно промойте рис под холодной водой несколько раз.
  10. Не усиливая огонь, варите плов до тех пор, пока жидкость полностью не испарится. Обязательным условием будет – не мешать смесь с рисом. С помощью шумовки соберите рис в горку, прижмите плотно тарелкой и накройте крышкой. Варите в таком состоянии на протяжении 15 минут при минимальном огне.
  11. По истечении времени отключите огонь и дайте настояться плову под крышкой на протяжении 15 – 20 минут. Настоянный рис тщательно перемешайте с мясом и овощами. Вкусный плов из баранины готов.

Способы подачи и украшения блюда

Традиционным способом подачи плова является его подача в той посуде, в которой блюдо готовилось, то есть в казане. Поскольку вкус блюда выходит и так достаточно насыщенным специями и ароматами, то большинство предпочитает не изощряться с добавками, а просто украсить зеленью, что придаст рису свежести.

Видеорецепт

Воспользуйтесь просмотром данного видеоролика для освоения всех тонкостей поэтапного приготовления блюда – от подготовки и зачистки ингредиентов до подачи уже готового плова.

Приготовление плова с бараниной является одним из возможных вариантов. Попробуйте приготовить блюдо с другим мясом – курицей или говядиной, или же сочетать несколько видом одновременно. Прекрасной добавкой к рису станет использования граната или кураги.

А какой набор продуктов для плова используете вы? Поделитесь в комментариях вашим любимым способом приготовления.

Другие рецепты плова

Плов узбекский с бараниной и специями, приготовленный в чугунном казане на дровах

Дорогие мои семидачники, сегодня в моем дачном ресторанчике среднеазиатская кухня — узбекский плов.Думаю, что все любят плов, но для того, чтобы он получился очень вкусным и рассыпчатым, надо знать секреты его приготовления. Безусловно, должен быть опыт, я поделюсь с вами, друзья, своим удачным рецептом.



Настоящий плов должен готовиться в чугунном казане на костре. 
Как говорят узбеки — «на плите вы готовите рисовую кашу с мясом».
Казан должен иметь полусферическую форму, быть отлит из чугуна. Толщина стенок должна быть не менее 6 мм.

У меня дачный комплект — казан на 12 литров и печка для него.

Ингредиенты:

  • Мясо баранина — 1 кг. У меня окорок. Можно использовать шею, грудинку (челку), лопатку, корейку
  • Рис
    — 1 кг. У меня рис для плова
  • Масло — 250 мл. У меня хлопковое. Можно использовать подсолнечное
  • Специи — 1,5 ст. ложки.  Я покупаю у узбеков набор сушеных специй:
  1. Перец жгучий
  2. Зира
  3. Барбарис
  4. Шафран
  5. Помидор
  6. Кондари (чабер)
  7. + еще 1 ч. ложка зиры в конце приготовления плова
  • Овощи с моего огорода:
  1. Морковь 1 кг
  2. Лук — репка 5 шт.
  3. Чеснок 4 головки
 

Приготовление:

Этот рецепт приготовления плова я списала у узбеков. Я видела и записывала поэтапно, как они его готовят. Муж разводит огонь, а я готовлю — у меня получается ну прямо как у узбеков, вкусно!

Рис надо залить кипятком и добавить 1 столовую ложку соли. Оставить минут на 40.

В это время надо почистить и порезать овощи, разделать мясо.
Морковь я тру на терке Бёрнера крупной соломкой, лук режу полукольцами.

Мясо надо отделить от кости и нарезать средними кусочками.

Все ингредиенты готовы к приготовлению плова.

В разогретый казан надо налить масло. Я видела, как узбеки проверяют, когда можно в казан закладывать мясо. Они кидают спички в раскаленное масло, и если они вспыхивают огнем — пора бросать мясо.

В кипящее масло закладываем мясо и обжариваем его минут пять, перемешивая.

Закладываем лук. Жарится до золотистого цвета — минут пять, при перемешивании.

Добавляем морковь, посыпаем специями, солью.
Закладываем головки чеснока и добавляем воду так, чтобы она покрывала морковь. 


 
Накрываем крышку и тушим минут двадцать. Готовим до полуготовности моркови — она должна быть мягкой.
Рис надо слить, промыть. Выложить рис на морковь, притоптать его шумовкой.

Добавить зиру и воду так, чтобы она покрывала рис. Добавить соль по вкусу.

Закрыть крышку казана, подбавить огонь и готовить минут 30.

Крышку надо периодически открывать и помешивать только рис, как бы выпаривая его. Надо сделать несколько проколов ложкой до дна и потихоньку сгребать рис от краев казана к центру.

Готовить так до готовности риса — надо пробовать — рис уже не должен хрустеть. Когда рис будет мягким, надо убрать дрова и на потухших углях под крышкой подержать казан еще минут десять. 
Плов готов, надо его перемешать шумовкой и подавать к столу.

Важно правильно приготовить плов, чтобы он был вкусный и рассыпчатый, но не менее важно красиво подать его!
Плов с кусочками мяса я выложила на блюдо горкой. На верхушке — головка чеснока. Узбекская лепешка хорошо дополняет подачу. Овощи и зелень —  это обязательно! Помидоры, перец и базилик только из теплицы!

Кушали плов с соседями по даче, все остались довольны!
Думаю, что вам, друзья, тоже понравится мой плов!
Прошу к столу! Приятного аппетита!!!

Плов из баранины – 8 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото


Узбекский плов из баранины на костре

По этому рецепту вы сможете приготовить настоящий узбекский плов в казане на костре. Мы поделимся с вами всеми нюансами и тонкостями вкусного и насыщенного блюда для большой компании.

Время готовки: 100

Время приготовления: 50 мин

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Рис – 1 кг.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зира – по вкусу.
  • Помидор сушеный – по вкусу.
  • Паприка сушеная – по вкусу.
  • Барбарис – по вкусу.
  • Куркума – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В равных пропорциях смешайте зиру, сушеные помидоры, паприку, барбарис и куркуму. Мясо нарежьте кубиками.

Шаг 2. Разведите костер, над огнем поместите казан.

Шаг 3. Лук и морковь очистите и нарежьте в произвольном порядке.

Шаг 4. В казан влейте растительное масло, проколите его. На раскаленное масло выложите баранину, обжарьте мясо со всех сторон.

Шаг 5. Когда кусочки баранины хорошо подрумянятся, выложите лук и жарьте его вместе с мясом до золотистого цвета.

Шаг 6. Далее добавьте морковь и продолжайте жарить до мягкости моркови.

Шаг 7. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она покрывала продукты, добавьте чеснок, всыпьте 2 чайные ложки специй и хорошо посолите. Накройте казан крышкой и оставьте на 20-30 минут.

Шаг 8. После этого добавьте в казан рис, разровняйте его шумовкой и влейте еще горячей воды. Жидкость должна превышать слой риса на 1,5-2 сантиметра. Когда вода начнет закипать и станет мутной, накройте казан крышкой и оставьте на 15-20 минут.

Шаг 9. За это время почти вся вода выкипит и впитается в рис. Шумовкой соберите рис к центру, чтобы образовалась горка. Снова накройте казан крышкой и готовьте еще 10-20 минут, пока вода полностью не выкипит. Следите за тем, чтобы мясо, которое осталось на дне, не стало пригорать.

Шаг 10. Перемешайте плов и блюдо готово. Можно приглашать семью и гостей к столу.

Сообщить об ошибке

Как приготовить плов из баранины в мультиварке?

В мультиварке плов с бараниной получается тоже чудесным. Такой усовершенствованный вариант знаменитого блюда, адаптированный под современные способы приготовления еды. Запаситесь необходимыми ингредиентами и следуйте нашему подробному рецепту.

Время готовки: 60

Время приготовления: 30 мин

Порций – 66

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Рис – 2 ст.
  • Морковка – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Барбарис – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Зира – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Баранину помойте и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 3. Морковь очистите и нарежьте тонкими брусками.

Шаг 4. Включите мультиварку, выберите режим «Жарка», выложите в чашу мясо и обжарьте его до румяной корочки со всех сторон.

Шаг 5. Далее добавьте к мясу лук, перемешайте и продолжайте жарить до золотистого цвета.

Шаг 6. Сверху выложите морковь, перемешайте и продолжайте готовить, пока морковь не станет слегка мягкой. Добавьте соль и специи.

Шаг 7. Рис промойте несколько раз проточной водой.

Шаг 8. Всыпьте рис в чашу, воткните в него зубчики чеснока, влейте 3-3,5 стакана горячей воды. Закройте крышку мультиварки и выберите в меню режим «Плов».

Шаг 9. После звукового сигнала откройте крышку, перемешайте плов и подавайте к столу.

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт плова из баранины на сковороде

Плов можно готовить разными способами: в казане, кастрюле, скороде или мультиварке, на плите и костре. В этом рецепте будем готовить на сковороде – это самый подходящий способ приготовить вкусный ужин на двоих.

Время готовки: 90

Время приготовления: 50 мин

Порций – 2

Ингредиенты:

  • Баранина – 100 гр.
  • Рис – 70 гр.
  • Морковь – 20 гр.
  • Лук – 30 гр.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Баранину нарежьте кубиками. Поставьте на плиту сковороду, она должна быть сухой, влейте растительное масло и прокалите его. Выложите баранину, на сильном огне обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки.

Шаг 2. Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками. Добавьте овощи на сковороду к баранине и продолжайте жарить на среднем огне.

Шаг 3. Рис промойте водой несколько раз и выложите его на сковороду, влейте горячую воду, чтобы она превышала рис на 1-2 сантиметра. Добавьте соль и специи.

Шаг 4. Томите плов 20 минут под крышкой. Через 10 минут добавьте зубчики чеснока.

Шаг 5. Не открывайте крышку, дайте плову еще немного настояться. Подавайте плов с бараниной в горячем виде с овощным салатом и хлебом.

Сообщить об ошибке

Настоящий плов из баранины с курдюком

В традиционном узбекском рецепте плова, мясо жарят не на растительном масле, а на курдючном жире. Также обязательно добавляют сушенную зиру и чеснок целыми головками. Блюдо получается очень ароматным и питательным.

Время готовки: 100

Время приготовления: 40 мин

Порций – 5-6

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 кг.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Перец острый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Зира – по вкусу.
  • Баранина на кости – 1,5 кг.
  • Жир курдючный – 150 гр.
  • Рис – 1 кг.
  • Вода горячая – 1,2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте продукты по списку. Морковь и лук очистите, чеснок оставьте целыми головками.

Шаг 2. Морковь натрите тонкой соломкой на специальной терке.

Шаг 3. Баранину лучше всего взять на кости. Мясо промойте, срежьте его с косточек, их не выбрасывайте, они также нам пригодятся чуть позже. Курдючный жир нарежьте кубиками.

Шаг 4. Поставьте казан на плиту, вытопите курдючный жир.

Шаг 5. Когда шкварки станут поджариваться и приобретут коричневый цвет, удалите их из казана. В полученный жир выложите косточки и обжарьте их до золотистого цвета. Затем косточки также выложите из казана.

Шаг 6. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами и выложите в казан, слегка обжарьте.

Шаг 7. Увеличьте огонь до максимума, чтобы жир закипел, выложите мясо. Жарьте его 10 минут, постоянно помешивая.

Шаг 8. Далее добавьте морковку, перемешайте и жарьте еще 10 минут.

Шаг 9. Влейте горячую воду, доведите ее до кипения. После этого добавьте в зирвак перец и чеснок. Чеснок предварительно очистите от шелухи и проверьте, чтобы острый перец был без повреждений. Убавьте огонь и варите зирвак 25-30 минут.

Шаг 10. Рис промойте проточной водой несколько раз.

Шаг 11. Через полчаса ваш зирвак будет готов. Извлеките из него чеснок и перец.

Шаг 12. Увеличьте огонь до максимума выложите в казан рис, не перемешивайте. Шумовкой аккуратно соберите рис к центру, чтобы получилась небольшая возвышенность. По мере впитывания жидкости рисом необходимо убавлять огонь, чтобы мясо, которое лежит на дне, не начало пригорать.

Шаг 13. Когда жидкости почти не останется попробуйте рис на вкус. Если крупа хрустит на зубах, то разровняйте рис, влейте еще стакан горячей воды и снова соберите его горкой и томите плов еще некоторое время, пока жидкость не впитается.

Шаг 14. Затем сделайте в середине углубление, вложите в него перец и чеснок, посыпьте рис оставшейся зирой. Закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и варите еще 5-8 минут. Затем выключите плиту, укройте казан полотенцем и оставьте на 20-25 минут.

Шаг 15. Когда плов будет готов, аккуратно извлеките из него чеснок и перец. Плов перемешайте и подавайте к столу, блюдо выглядит очень аппетитно и аромат у него волшебный.

Сообщить об ошибке

Подходящие виды риса:

  • Басмати
  • Девзира
  • Садри
  • Жасмин
  • Арборио
  • Нишики

Лучший и
правильный рис для плова выпускается следующими class=»aligncenter» width=»1200″ height=»1200″[/img]

  • «Мистраль»
  • «Националь»
  • «Агроальянс»
  • «Жменька»

Это
твердые сорта, которые отличаются длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью. При длительной термообработке такой рис не разваривается, но отлично впитывает воду. После охлаждения он остается рыхлым и не слипается.

Пошаговый рецепт приготовления плова с бараниной в кастрюле

Плов – блюдо, которое однозначно можно назвать одним из самых питательных и сытных. На праздничном застолье или семейном ужине оно точно будет пользоваться огромным успехом. Как приготовить это восхитительное блюдо в кастрюле, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 120

Время приготовления: 50 мин

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг.
  • Рис – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Морковка – 0,3 кг.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Лук и морковь очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками.

Шаг 2. Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте ее на плиту, влейте растительное масло и прокалите его. Выложите лук и морковь, жарьте их в течение 15-20 минут до приятного золотистого цвета.

Шаг 3. Мясо обмойте и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте мясо в кастрюлю к овощной зажарке, перемешайте, добавьте соль и специи, продолжайте тушить на слабом огне 40-50 минут.

Шаг 4. Затем промойте рис прохладной водой и выложите его в кастрюлю поверх зажарки, влейте воду и воткните в крупу зубчики чеснока. Воду следует брать в пропорции 2 к 1 к количеству риса. Пока будет тушиться рис, блюдо не перемешивайте.

Шаг 5. Тушите плов на слабом огне 30 минут, пока жидкость не впитается. Попробуйте рис на вкус, он должен быть мягким, перемешайте плов.

Шаг 6. Готовый плов подавайте в горячем виде. При желании можно дополнить его зернами граната, это эффектно выглядит и очень вкусно.

Сообщить об ошибке

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

  • Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
  • Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
  • И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Узбекский плов из баранины с нутом

Плов из баранины с нутом – настоящий шедевр узбекской кухни. Блюдо сочное, вкусное и очень сытное. Процесс его приготовления не особо отличается от классического рецепта. Нут обязательно необходимо предварительно замочить на ночь.

Время готовки: 120

Время приготовления: 30 мин

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 800 гр.
  • Нут – 200 гр.
  • Рис – 600 гр.
  • Лук – 100 гр.
  • Морковка – 600 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Баранину обмойте и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2. Репчатый лук и морковь очистите, помойте. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь – соломкой. В сковороде прогрейте растительное масло, выложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.

Шаг 3. После этого добавьте мясо, жарьте его вместе с луком 8 минут.

Шаг 4. Далее выложите морковь и продолжайте готовить еще 5 минут.

Шаг 5. После этого влейте воду, добавьте головку чеснока и стручок острого перца. Продолжайте тушить на медленном огне.

Шаг 6. Нут предварительно замочите в воде на ночь. Затем слейте воду и выложите его в сковороду, зирвак посолите, перемешайте и тушите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивайте.

Шаг 7. После этого извлеките чеснок и перец, выложите поверх зажарки промытый рис, не перемешивайте ингредиенты. Влейте горячую воду, чтобы она превышала слой риса на 1-2 сантиметра. Сделайте несколько отверстий в рисе, чтобы выходил пар. Томите блюдо на медленном огне, пока вода почти полностью не впитается.

Шаг 8. Снова выложите в сковороду чеснок и перец, добавьте тмин, накройте крышкой и томите плов 30 минут.

Шаг 9. Плов готов, перемешайте его лопаткой и подавайте к столу.

Сообщить об ошибке

Подбор специй

Первое что нужно запомнить любому повару: зира – основная пряность в плове. Ещё его называют кумин. Можно обойтись и без зира, но он придаст пловы восхитительный аромат.

Также для плова прекрасно подойдёт куркума и перец чилли.

Не стоит забывать и о чесноке, без которого не обходится ни один рецепт плова.

Лук тоже будет прекрасной приправой. Барбарис так же подойдёт, но его добавляют не так часто.

Ну и шафран, но он не такой частый гость в плове из баранины.

Узбекский плов в казане — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!


Как приготовить узбекский плов в казане

  • Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
  • Лук нарезать крупными полукольцами.
  • Морковь очистить и нарезать соломкой.
  • Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
  • На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
  • Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
  • Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
  • В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак — основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
  • Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
  • Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
  • Казан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут.
  • Через 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как приготовить плов из баранины в казане, рецепт (Здесь) с фото

Плов из баранины в казане готовят в разных уголках мира. Рецептов довольно много, но принцип приготовления почти не отличается. В каждой кухне используют свои специи и разные добавки.

Из мяса берут не только баранину, но и свинину, говядину, курицу. Для приготовления самого вкусного плова в домашних условиях, удобней всего, использовать казан или кастрюлю с толстым дном. Набор специй подбирайте по своему вкусу.

Время приготовления: 60-80 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • Рис — 1 стакан
  • Баранина — 500 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Кориандр (семена) — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — 80-100 г
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Читайте также:

Как приготовить плов из баранины, пошаговый рецепт

1. Баранина подойдет как на кости, так и цельное мясо. Нарежьте на порционные кусочки и тщательно промойте в проточной холодной воде. Обсушите кусочки бумажным полотенцем от лишней влаги.

2. В казан влейте масло без запаха и отправьте на огонь на плиту. Обжарьте мясо баранины на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Очистите лук и морковь. Овощи промойте и обмакните салфеткой. Нарежьте лук кубиками, морковь небольшими брусочками.

 

3. К мясу добавьте стакан кипятка. Накройте крышкой и протушите 20-30 минут с момента закипания.

4. Добавьте к баранине лук и морковь. Перемешайте. Обжарьте 8-10 минут до мягкости овощей.

5. Семена кориандра разотрите в ступке. В казан добавьте соль, перец, кориандр. Перемешайте. Обжарьте 4-5 минут.

6. Рис промойте несколько раз в проточной воде. Распределите по поверхности мяса. Снимите верхнюю шелуху у чеснока. Сполосните его и добавьте в центр казана. Подлейте кипятка, чтобы уровень жидкости над рисом был 1,5-2 см. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 минут под крышкой. Рис должен полностью впитать жидкость.

7. Плов из баранины в казане готов! Отключите огонь и дайте дойти под крышкой еще 15-20 минут. 

8. Перемешайте и подавайте вкусный настоящий плов из баранины обеденному столу или ужину. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Плов из баранины в казане — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Вашему вниманию классический рецепт приготовления плова из баранины в казане. Мой плов готовился в казане (утке) на костре. Пряности собирали и покупали на базаре. Общее время приготовления 2-3 часа. Он подавал плов к столу прямо в казане, а там каждый уже набирал сколько хотел. Удачи!

Назначение: На обед / На ужин / На природу

Основной ингредиент: мясо/овощи/баранина/лук/морковь/злаки/рис

Блюдо: Горячие блюда / Плов

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Рис — 1 кг
  • Масло растительное — 200 кг
  • Чеснок — 2 шт.
  • Специи — По вкусу (черный тмин, сушеные помидоры, паприка, барбарис, куркума)

Количество порций: 7-8

Как приготовить «Плов из баранины в казане»

Плов из баранины в казане — фото шаг 1

Подготовим ингредиенты.Берем все специи в равных количествах и перемешиваем. Очистите овощи, нарежьте мясо.

Плов из баранины в казане — фото шаг 2

Лук нарезать полукольцами и еще раз пополам.

Плов из баранины в казане — фото шаг 3

Морковь нарезаем тонкими кубиками.

Плов из баранины в казане — фото шаг 4

Ставим казан на огонь. Влейте в нее растительное масло. Когда масло нагреется, выложите нарезанную баранину.

Плов из баранины в казане — фото шаг 5

Обжарить баранину до готовности.

Плов из баранины в казане — фото шаг 6

Засыпаем лук, обжариваем его до готовности.

Плов из баранины в казане — фото шаг 7

Теперь добавляем морковь, обжариваем до готовности.

Плов из баранины в казане — фото шаг 8

Заливаем все водой так, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи. Добавьте 2 ч. л. смеси специй, щедро посолить. В центр втыкаем 2 очищенные головки чеснока.

Плов из баранины в казане — фото шаг 9

Накрыть казан крышкой и оставить томиться на 20-30 минут.Старайтесь поддерживать огонь стабильным — не больше и не меньше среднего.

Плов из баранины в казане — фото шаг 10

Всыпаем рис, но не перемешиваем. Просто шумовкой разравниваем рис по поверхности. Залейте все водой, чтобы покрыть рис на 1-2 см.

Плов из баранины в казане — фото шаг 11

Снова накройте казан крышкой и оставьте на 15-20 минут. Затем откройте крышку, рис должен впитать всю воду. Насыпать рис горкой от краев к центру. Постарайтесь в этот момент не брать в руки мясо и овощи.

Плов из баранины в казане — фото шаг 12

Готовим под крышкой еще 20 минут, чтобы ушла вся вода. Но не пропустите момент, когда плов будет готов, иначе мясо начнет пригорать!

Плов из баранины в казане — фото шаг 13

Приятного аппетита!

Плов в казане на костре

Процесс приготовления

Плов – вкусное и сытное блюдо. А если приготовить его на костре, то все качества только приумножаются. А чтобы это блюдо приобрело высшую степень вкуса, готовить его нужно из баранины.Плов на костре из баранины получается невероятно вкусным. Это блюдо хочется приготовить, съесть и угостить им друзей. Готовится он легко, если, конечно, на улице не стоит ветреная погода и двадцати градусов мороза не зафиксирует.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

На костре хорошо разогреть казан и выложить в него нарезанное небольшими кусочками сало. Из него нужно вытопить смалец, при этом нужно несколько раз перемешать, чтобы все прожарилось и равномерно.Румяные шкварки нужно убрать. Всыпать мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, доведите его до прозрачности и мягкости. Если сильный огонь, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир резать не нужно. Положить в казан, равномерно распределить казан по стенкам, проталкивая лук в середину. Это нужно сделать для того, чтобы мясо прогрелось, а не остыло само.

Дать нагреться 5-7 минут и перемешать.

Добавить специи, соль, нарезанную морковь и залить водой. Положите две вымытые головки чеснока и оставьте вариться до полной готовности. Если баранина была молодой, то для готовности зирвака достаточно 30 минут.

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Налить в приготовленный дирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно добавить воды.Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости. Затем рис собрать горкой, накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Перед подачей аккуратно перемешать, и самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов подать на стол.

Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Плов на казахском языке

Плов по-казахски имеет одну отличительную особенность – помимо классических ингредиентов, таких как рис и мясо, в него добавляют сушеные яблоки и/или абрикосы, вместо которых можно использовать курагу.Плов получается очень вкусным, ярким, рассыпчатым и ароматным.

Приготовление: 50 минут

Порций: 3

Ингредиенты

Направления

  1. Продукты для приготовления плова по-казахски с бараниной и курагой.
  2. Подсолнечное масло разогреть в казане или толстостенной кастрюле. По возможности вместо сливочного масла используйте бараний жир. Добавить крупно нарезанное мясо, слегка его обжарить и добавить лук, нарезанный полукольцами
  3. Обжарить мясо с луком 5 минут, добавить нарезанную соломкой морковь.Приправить солью и перцем и обжарить все вместе на сильном огне около 5 минут
  4. В казан налить 130 мл кипятка, закрыть крышкой и тушить мясо до мягкости. Затем добавьте рис.
    (Для плова я часто использую рис басмати, из которого плов получается рассыпчатым. Этот сорт риса я предварительно не замачиваю.)
  5. Рис (520 мл) залить кипятком, добавить курагу и растертые зубчики чеснока.
  6. При необходимости добавьте соль.Доведите жидкость до кипения.
  7. Закрыть посуду крышкой и тушить плов на слабом огне, пока не впитается вся жидкость и не сварится рис. У меня ушло 25 минут.
  8. Плов по-казахски готов. Подавать горячим, посыпав крупно нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!

Также нравится

Мясо по-казахски

Вкусный воскресный обед для всей семьи.Рецепт проверен. Блюдо рассчитано на 4 порции. Приготовление: 1 час 40 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Говядина, баранина или конина – 1250 г Лук репчатый – 250 г Соль – 1 ст.л. (по вкусу) Перец черный

Самса на казахском

Любителям выпечки – рецепт казахской кухни. У нас сегодня на обед самса. Ингредиенты Мука – 4 стакана Масло сливочное – 1 ст.л Горячая вода – 2,5 стакана Соль – 1 чайная ложка Свет – 500 г Сердце – 200 г Печень – 175 г Лук репчатый – 3 шт.Черный перец – 0,5 чайной ложки [……

Плов

Идеальный рецепт плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов «Чистый» (Рассыпчатый плов со свининой)

Если вы не «дружите» с рисом, и у вас никогда не получится рассыпчатый плов, то по этому рецепту вы точно приготовите вкуснейший рассыпчатый плов! Порция: 4 Ингредиенты Рис длиннозерный пропаренный – 1 стакан Жирная свинина – 500 г Морковь – 1-2 шт.Лук репчатый…

Куриный плов

Рецепт плова довольно простой, это скорее вариация на тему плова. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из симпа Приготовление: 45 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Курица (потрошеная) – 360 г Вода или бульон – 450 мл Рис – 200 г Масло сливочное – 70 г Лук репчатый –…

Быстрый плов

Сегодня мы будем готовить ПЛОВ быстро – не обычным способом, а очень быстро, на сковороде.Приготовление: 30 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Рис – 350 г Мясо (свинина) – 350 г Морковь – 2-3 шт. Лук репчатый средний – 2 шт. Помидор (по желанию) – 30 мл Чеснок – 2 зубчика Овощи…

Праздничный плов

Решили устроить себе вечеринку живота и вам рекомендую. Это вкусный рецепт плова. Честно:) Приготовление: 1 час 30 минут Порций: 8 Ингредиенты Продукты для рецепта перед вами. Вымойте и обсушите мясо.Мясо нарезать…

Булгур Плов

Идеальный рецепт плова из булгура с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рис – плов

Идеальный рецепт плова из риса с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Тавук Плов

Рецепт идеального плова тавук с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Турецкий плов

Идеальный рецепт турецкого плова с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов Дома

Плов любят многие, но готовят его все по-своему.Плов родом из Азии, поэтому для его приготовления традиционно используется баранина. Но у меня дома это мясо не очень популярно, поэтому я готовлю плов из свинины. Конечно, плов, приготовленный на плите, бывает разным…

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов. Курдючного сала не было, я заменила его растительным маслом. В общем старался соответствовать. Не судите строго. Ну очень вкусный плов получился! Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Баранина или говядина – 1 кг Рис – 1 …

Рис для плова

Идеальный рецепт риса для плова с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Плов с говядиной

Ароматный, сочный и рассыпчатый плов с говядиной подойдет практически для любого случая. Существуют различные варианты приготовления плова, предлагаю вам один из многих, что готовят в нашей семье. Приготовление: 2 часа Порция: 10 Ингредиенты Говядина – 1 кг Рис (пропаренный)…

Плов с говядиной

Необычный рецепт приготовления плова с говядиной. В этом рецепте рис готовится отдельно. Готовить: 2 часа Порций: 4 Ингредиенты Рис – 3 стакана Говяжья вырезка – 1 кг Лук репчатый – 4-5 шт. морковь крупная – 2 шт. Гвоздика молотая – на кончике ножа (по вкусу) Молотая це…

Плов с курицей

Очень люблю плов. Этим вкусным и простым рецептом поделился мой друг из Таджикистана, и теперь я готовлю плов только так, как он мне сказал.Приготовление: 35 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Рис – 400 грамм Курица – 2 ножки Средняя морковь – 2 штуки Лук репчатый – 1 головка Чеснок –…

Плов с баклажанами

Рецепт идеального плова с баклажанами с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов с бараниной

Рецепт ароматного плова из баранины, риса и овощей. Плов готовится с помидорами и сладким перцем.Ингредиенты Баранина (мякоть) – 300 г Рис – 1 стакан Репчатый лук – 1 шт. Морковь – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 1 шт. Барбарис сушеный – 1…

Комментарии к «Плов по-казахски»

Плов с фрикадельками

Плов с фрикадельками (каймали палов) – старинный, классический вариант приготовления плова, обладающий нежным и изысканным вкусом. Плов с фрикадельками готовится быстро, а рецепт простой.

Ингредиенты

Направления

  1. Прежде всего очистите и промойте 500 граммов лука.250 грамм нарежьте полукольцами, 250 грамм – мелкими кубиками.
  2. Пропускаем через мясорубку 1 килограмм жирной говядины или баранины.
  3. В фарш добавить 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку тмина и 1 чайную ложку молотого черного перца, перемешать. Добавляем лук, нарезанный мелкими кубиками, и еще раз все хорошо перемешиваем.
  4. Окуните руки в растительное масло и сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех. Выкладываем на доску или противень, смазанный маслом, и отправляем в холодильник.Фрикадельки для плова готовы.
  5. Чистим и моем 600 грамм моркови. Нарежьте морковь полосками толщиной примерно 4 миллиметра.
  6. Налить в казан или пополам 300 миллилитров растительного или топленого масла. Разогреваем масло до первого дыма. Укладываем нарезанный полукольцами лук.
  7. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавьте подготовленную морковь, перемешайте. Добавить 1 чайную ложку молотого черного перца, 5 чайных ложек слегка молотого тмина и 1-2 чайные ложки красного молотого сладкого или острого перца, перемешать.
  8. Добавьте в котел 1,8 литра холодной воды. Довести до кипения. Добавьте 5 чайных ложек соли и 1 чайную ложку сахара.
  9. Достаем тефтельки из холодильника и кладем в казан. Довести до кипения, сделать небольшой огонь.
  10. Пока кипит зирвак, приготовьте рис. Один килограмм риса хорошо промываем в холодной воде, меняем воду 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Откидываем рис на дуршлаг.
  11. Выложить рис ровным слоем в казан поверх фрикаделек
  12. Делаем максимально высокий огонь под котлом и выпариваем всю жидкость.
    После того, как влага полностью испарится шумовкой, горкой собрать рис на середину казана, деревянной палочкой сделать 5 отверстий, чтобы испарилась оставшаяся влага со дна казана.
  13. Разводим под казаном очень маленький огонь, накрываем полотенцем и крышкой. Время выпаривания риса зависит от его сорта и составляет от 20 до 40 минут.
  14. Через 20 минут снимите казан с огня, снимите крышку, аккуратно перемешайте плов с фрикадельками.
    Дать постоять 5 минут и выложить плов с фрикадельками на тарелку.

Приятного аппетита!

Также нравится

Плов

Идеальный рецепт плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов «Чистый» (Рассыпчатый плов со свининой)

Если вы не «дружите» с рисом, и у вас никогда не получится рассыпчатый плов, то по этому рецепту вы точно приготовите вкуснейший рассыпчатый плов! Порция: 4 Ингредиенты Рис длиннозерный пропаренный – 1 стакан Жирная свинина – 500 г Морковь – 1-2 шт.Лук репчатый…

Куриный плов

Рецепт плова довольно простой, это скорее вариация на тему плова. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из симпа Приготовление: 45 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Курица (потрошеная) – 360 г Вода или бульон – 450 мл Рис – 200 г Масло сливочное – 70 г Лук репчатый –…

Быстрый плов

Сегодня мы будем готовить ПЛОВ быстро – не обычным способом, а очень быстро, на сковороде.Приготовление: 30 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Рис – 350 г Мясо (свинина) – 350 г Морковь – 2-3 шт. Лук репчатый средний – 2 шт. Помидор (по желанию) – 30 мл Чеснок – 2 зубчика Овощи…

Праздничный плов

Решили устроить себе вечеринку живота и вам рекомендую. Это вкусный рецепт плова. Честно:) Приготовление: 1 час 30 минут Порций: 8 Ингредиенты Продукты для рецепта перед вами. Вымойте и обсушите мясо.Мясо нарезать…

Булгур Плов

Идеальный рецепт плова из булгура с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рис – плов

Идеальный рецепт плова из риса с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Тавук Плов

Рецепт идеального плова тавук с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Турецкий плов

Идеальный рецепт турецкого плова с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов Дома

Плов любят многие, но готовят его все по-своему.Плов родом из Азии, поэтому для его приготовления традиционно используется баранина. Но у меня дома это мясо не очень популярно, поэтому я готовлю плов из свинины. Конечно, плов, приготовленный на плите, бывает разным…

Плов по-казахски

Плов по-казахски имеет одну отличительную особенность – помимо классических ингредиентов, таких как рис и мясо, в него добавляют сушеные яблоки и/или абрикосы, вместо которых можно использовать курагу. Плов получается очень вкусным, ярким, рассыпчатым и ароматным…

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов. Курдючного сала не было, я заменила его растительным маслом. В общем старался соответствовать. Не судите строго. Ну очень вкусный плов получился! Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Баранина или говядина – 1 кг Рис – 1 …

Рис для плова

Идеальный рецепт риса для плова с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Плов с говядиной

Ароматный, сочный и рассыпчатый плов с говядиной подойдет практически для любого случая. Существуют различные варианты приготовления плова, предлагаю вам один из многих, что готовят в нашей семье. Приготовление: 2 часа Порция: 10 Ингредиенты Говядина – 1 кг Рис (пропаренный)…

Плов с говядиной

Необычный рецепт приготовления плова с говядиной.В этом рецепте рис готовится отдельно. Готовить: 2 часа Порций: 4 Ингредиенты Рис – 3 стакана Говяжья вырезка – 1 кг Лук репчатый – 4-5 шт. морковь крупная – 2 шт. Гвоздика молотая – на кончике ножа (по вкусу) Молотая це…

Плов с курицей

Очень люблю плов. Этим вкусным и простым рецептом поделился мой друг из Таджикистана, и теперь я готовлю плов только так, как он мне сказал. Приготовление: 35 мин Количество порций: 5 Ингредиенты Рис – 400 г Курица – 2 ножки Средняя морковь – 2 шт. Лук – 1 головка Чеснок – …

Плов с баклажанами

Рецепт идеального плова с баклажанами с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов с бараниной

Рецепт ароматного плова из баранины, риса и овощей. Плов готовится с помидорами и сладким перцем. Ингредиенты Баранина (мякоть) – 300 г Рис – 1 стакан Репчатый лук – 1 шт. Морковь – 2 шт. Помидоры – 2 шт.Перец сладкий – 1 шт. Барбарис сушеный – 1…

Плов с мидиями

Оригинальный и вкусный плов с мидиями понравится любителям морепродуктов и средиземноморской кухни! Порций: 3 Приготовление: 40 мин Ингредиенты Мидии – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Петрушка свежая – 0,5 пучка …

Комментарии к записи «Плов с фрикадельками»

Плов в казане.Узбекский рецепт

Плов в казане, рецепт которого в разных районах Средней Азии будет разным, – настоящая жемчужина восточной кулинарии. Если вы знакомы с тонкостями его приготовления и воплощаете их на своей кухне, то велика вероятность, что у вас получится действительно аутентичное блюдо, а не просто мясо с рисом и овощами. Рассмотрим рецепт приготовления плова в казане. А также возможные отклонения от него.

Узбекский плов в казане.Рецепт

Потребуется около килограмма баранины (речь идет о бескостной мякоти), три ломтика спинной части с ребрышками, овечий жир или качественное растительное (желательно оливковое или кукурузное) масло. Это основные ингредиенты. Кроме них вам понадобится килограмм риса, столько же моркови, три луковицы и чеснока, три стручка красного или зеленого перца, тмин (зира), сушеный барбарис. Качество моркови очень важно. Плов в казане, рецепт которого мы описываем, требует выбора особого сорта.Идеальная морковь для него красная, но не слишком сочная, слегка суховатая. Его необходимо срезать некрупным острым ножом. Затем подготовьте мясо.

Нарезается кубиками со стороной около полутора сантиметров. Реберный участок необходимо слегка отбить и замариновать в соли. Рис промыть до чистоты, замочить в теплой воде. Поставить казан на сильный огонь, положить в него нарезанное кубиками сало и растопить сало до состояния шкварков. Недавний экстракт скиммер. Если вы готовите плов в казане, рецепт позволяет использовать растительное масло.Его нужно прокалить и опустить в раскаленное масло целую луковицу, а затем обжарить до черного загара. Лук нужно выбросить — он служил для удаления посторонних запахов от растительного жира. В приготовленное таким образом масло обмакнуть реберную часть мяса, обжарить пять-шесть минут. Кость приобретает золотисто-коричневый цвет. После извлечения из казана отставить в сторону. Снова доведите масло до кипения и обжарьте кольца лука до сухости, затем добавьте мясо. Обжарить, не уменьшая огонь.

Всыпать морковь, перемешать, стараясь не разбить кусочки.Варить около пятнадцати минут, уменьшить огонь, добавить тмин. Затем влить горячую воду, она должна покрыть все жареные продукты. Обмакнуть целые головки чеснока, перца. После этого убавьте огонь и варите смесь до тех пор, пока бульон не станет прозрачным. Замоченный рис опустить в казан, из которого предварительно слили воду. Разровнять поверхность, но ни в коем случае не мешать. Тушить около десяти минут, затем выключить огонь и накрыть крышкой. Двадцать минут блюдо должно настояться.

Дополнительные детали

Плов в казане, рецепт которого вы теперь знаете, очень специфическое блюдо.Он требует соблюдения ряда тонкостей. Помимо курдючного сала и обычной моркови нужны специи. Основной из них – зира или тмин. Похоже на тмин. И используется для ароматизации мясных блюд. Для плова нужен черный тмин — он помельче. Сушеный барбарис можно добавлять на этапе закладки мяса и других специй. Он придает специфическую кислинку, но принципиально не влияет на вкус блюда. Но ни в коем случае нельзя отказываться от жира в плове.

Какие ингредиенты нужны для плова.Рецепт: Узбекский плов

Для приготовления узбекского плова потребуется:

Баранина — 1 кг;
— рис длиннозерный твердый — 1 кг;
— сало — 200 г;
— лук репчатый — 4-5 шт.;
— чеснок — 2 головки;
— морковь — 5 шт.;
— масло растительное — 250 мл;
— соль, тмин, барбарис, шафран, перец горошком — по вкусу.

  1. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Нарежьте бекон квадратиками. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать тонкими, длинными полосками. Промойте рис несколько раз в глубокой миске, а затем залейте кипятком на тридцать-сорок минут.
  2. Поставьте котел на огонь. Подождите, пока он хорошо прогреется. Влить растительное масло. Когда масло разогреется, обжарьте на нем кубики сала и выньте их.
  3. В разогретое масло выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Переложите нарезанную баранину в казан. Цвет блюда зависит от того, насколько хорошо прожарено мясо. Через восемь-десять минут, когда мясо подрумянится, добавить нарезанную морковь. Обжаривайте морковь 7-8 минут, постоянно помешивая.
  4. Как только морковь станет мягкой и слегка поджарится, налить в казан воду так, чтобы она была на два-три сантиметра выше уровня моркови.Добавьте соль, шафран, барбарис, перец горошком, тмин и чеснок. Перед тем, как добавить тмин, разотрите его руками. Доведите жидкость до кипения.
  5. Оставьте мясо и морковь обжариваться на двадцать минут на сильном огне. Когда мясо будет почти готово, можно выкладывать рис. Выложите рис ровным слоем. Удобнее делать это своими руками. Затем аккуратно разровняйте слой риса шумовкой. Никогда не перемешивайте плов.
  6. Налейте воду в котел. Чтобы не нарушить равномерность рисового слоя, направьте струю воды на шумовку, которую держите над пловом.Уровень воды снова должен быть на два-три сантиметра выше уровня риса. Довести до кипения. Когда жидкость начнет испаряться, постепенно убавляйте огонь под казаном.
  7. Когда жидкость в плове полностью испарится, соберите рис горкой шумовкой. Тыльной стороной ножа сделайте небольшие отверстия в рисовой горке до дна котла, чтобы выпустить пар. Достаточно пяти-шести отверстий. Убавьте огонь до минимума, плотно накройте казан крышкой.Оставьте плов подниматься на медленном огне на 10-15 минут до готовности риса. Перед подачей плова, не открывая крышки, накройте казан полотенцем и оставьте настояться на пять минут.
  8. Подавайте узбекский плов с салатом из нарезанных помидоров, огурцов и лука. Вы также можете предложить своим гостям маринованную капусту. Плов обычно подают с горячим зеленым чаем.
«Вершина плова»: рецепт плова от Василия Емельяненко!

Плов… Просто скажи это слово — медленно, нараспев, со вкусом.Не правда ли, нос сразу чувствует ароматы восточных пряностей, вдруг хочется глотнуть, а где-то под ложечкой возникает сладкое томление — предвкушение изумительного, ни на что не похожего вкуса этого изысканного блюда? Так зачем ждать? Мы побежим за едой и научимся готовить настоящий плов по-узбекски!

Плов по классическому рецепту — долго, интересно, недорого и безумно вкусно, в общем, все, что я люблю. Рецепт допускает огромное количество вариаций — я готовила плов десятки раз — на природе и в крохотных необорудованных кухнях, с обилием всевозможных ингредиентов и почти полным их отсутствием, по классическим и экспериментальным методам — ​​только один раз блюдо получилось не очень вкусным, в остальных случаях это беспроигрышная еда на праздник, дружеский напиток, закуска на вылазку, на каждый день.Самое главное понять основные принципы приготовления плова, и тогда у вас все пойдет как по маслу, точнее — масло, жир, мясо, овощи, специи и рис!

Как приготовить узбекский плов? Основные принципы и секреты

Вы, конечно же, много раз пробовали самые разные пловы в разных вариантах. До сих пор с болью вспоминаю плов, который приготовила мама. Не подумайте, она замечательная женщина и очень хорошо готовит, но это блюдо было явно не ее сильной стороной — густая, схватывающая, бледная на вкус рисовая каша, в которой кое-где были мелкие кусочки пересушенного мяса и бледной моркови, плюс парочка несчастных горошин черного перца и одинокая лаврушка.Почти все приготовленные дома плов, которые я пробовала в дальнейшем, были вариациями этой каши, с некоторыми отклонениями.

В чем дело? Продукты неправильные? Может, плов можно приготовить только на костре? А может его должны готовить исключительно мужчины? Какая чепуха! Все дело в пренебрежении главными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И нет, даже самый подробный и пошаговый фото-рецепт узбекского плова раскроет вам эти секреты.Так что читайте внимательно — я вам все расскажу, только тсссс — никому!

В конце XVII века французский монарх отправил делегацию к турецкому двору, где послов накормили пловом. Французы были в восторге от экзотической еды и описали ее состав королевским поварам, которые попытались повторить блюдо. В итоге у нас получилась та самая безвкусная рисовая каша с мясом, называемая миротон — рис варили на молоке и сливках «для жирности», красили яичными желтками, а мясо варили, а затем обжаривали на масле.Сейчас миротон, к счастью, исчез, а самим этим словом иногда обозначают «поддельные» блюда, приготовленные из тех же продуктов, что и оригинал, но с игнорированием оригинальных принципов и региональных устоев.

Итак, вот что отличает настоящий плов от рисовой каши, морковного рагу или чего-то еще.

  • Плов – это тушеное блюдо, это первый и самый главный принцип! Самое главное рис не варить, а тушить, то есть варить в небольшом количестве воды, с мясным и овощным бульоном и жиром, тогда он будет рассыпчатым, наваристым и вкусным!
  • Плов – слоеное блюдо, его перемешивают только перед подачей на стол! Внизу — мясо и лук, посередине — морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, сверху — рис и снова чеснок.В такой последовательности готовятся и укладываются продукты, в том же порядке и остаются до самого конца приготовления!
  • Не жадничай! Мясо — крупными кусками, крупа — высшего качества, лук, специи, чеснок и особенно морковь — больше, с дополнительными ингредиентами — экспериментируйте, не жалейте времени и сил — вы будете вознаграждены сторицей!

  • Следуйте рецепту, но не зацикливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов невозможно приготовить без трех вещей – моркови, чеснока и тмина.Нижний слой — мясо — не обязательно баранина, это может быть телятина, говядина, индейка, курица и даже — да простят меня узбеки! — свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также — колбасы, фарш, завернутый в листья типа долмы и другие полуфабрикаты. Рис тоже не догма. В плове превосходно себя чувствуют булгур и перловая крупа, пшонка, даже макароны, я лично готовила плов из гречки и куриных спинок в голодные студенческие годы — и это было вкусно!

Наконец-то! Конечно же, плов готовят и из рыбы, и из морских обитателей; веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы и бобовые.Но это несколько другие рецепты, а речь пойдет исключительно о мясном плове. Нам понадобится любое в меру жирное и не жилистое мясо — баранина, свиная или говяжья шейка, огузок, окорок, птица (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты — сердце, легкие, печень (с печенью, например, делают свои свой вариант плова — бахш — бухарские евреи). Если в зирвак бросить косточки, он будет побогаче. Курицу можно выбросить прямо вместе с костями. Мясо необходимо нарезать крупно – не меньше спичечного коробка, так оно гарантированно будет сочным внутри.

  1. Кукуруза
  1. Щедрой рукой бросьте в кастрюлю пряности, пряности, сухофрукты, добавки и соль, две целых головки чеснока, целый красный перец, уменьшите огонь и добавьте немного воды, чтобы она покрывала дно и все наши масса перестает поджариваться. В этот момент зирвак нужно посолить – ведь в блюде будет много риса, который впитает в себя соль.

Дальнейшие действия зависят от того, какое мясо вы используете.Если это телятина или говядина, жесткие куски баранины или свинины, птица — мясо с овощами и специями нужно залить водой, накрыть крышкой и тушить до готовности — рецепт приготовления классического плова позволяет тушить зирвак до 2-3 часов. Если это нежная свиная шея, куриное филе, баранье филе, то зирвак можно сразу засыпать рисом – он будет тушиться, пока рис варится.

  1. Промытый рис выложить ровным слоем на поверхность будущего плова, разровнять лопаткой.Долейте холодной воды – примерно на 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно находилось в воде, если что, то можно добавить в посуду немного воды. Закрываем казан крышкой. После закипания огонь можно убрать до минимума.
  1. Во время приготовления иногда нужно заглянуть в готовящийся плов. Если рис уже впитал всю воду, но еще остался сырым, в плове деревянной палочкой, ножом или ручкой ложки делают несколько канавок, по которым в рисе будет циркулировать бульон и масло, пропитывая зерно.Именно в такие бороздки и следует добавлять воду; через них в блюдо при необходимости добавляют соль. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.
  1. За 10-15 минут до готовности в поверхность плова нужно воткнуть десяток-полтора очищенных зубчика чеснока – они получаются очень вкусными и дополнительно ароматизируют рис.
  2. Огонь необходимо выключить, когда в плове не останется воды, рис в идеале должен быть совсем немного недоварен.После этого казан обязательно должен постоять под крышкой 15-20 минут – отдохнуть, остыть и «отпочковаться».

Вот так оно и есть, рецепт настоящего узбекского плова — пошагово, а по фото все выглядит не так страшно. Подавать плов можно либо перемешав его и посыпав зеленью, либо высыпав на большое блюдо слоями в обратном порядке — внизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые головки тушеного чеснока из зирвака. Это блюдо подают с пресными лепешками, овощами, зеленью, обычно запивают чаем или айраном.А «Ромовый дневник» порекомендует домашние пряные настойки для плова — например, кориандр, « » , «Старк», а в качестве дижестива — кинза или! Ешьте вкусно, пейте умеренно и будьте здоровы!

В статье использованы сведения из книг «Узбекский плов» Карима Махмудова, «Кулинарный словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкин, десяток кулинарных сайтов разной степени паршивости, телепередача «Пряность» и другие источники.

«data-modal-addimage =» «data-modal-quote =» «data-modal-preview =» «data-modal-sub =» «data-post_id =» 6221 «data-user_id =» 0 «data- is_need_logged = «0» data-lang = «en» data-decom_comment_single_translate = «comment» data-decom_comment_twice_translate = «comments» data-decom_comment_plural_translate = «comments» data-multiple_vote = «1» data-text_lang_comment_deleted data_lited = «отредактировано в» data -text_lang_delete = «Удалить» data-text_lang_not_zero = «Поле не равно NULL» data-text_lang_required = «Это обязательное поле.» Data-text_lang_checked = «Проверить один из элементов» data-text_lang_completed = «Операция завершена» data -text_lang_items_deleted = «Элементы удалены» data-text_lang_close = «Закрыть» data-text_lang_loading = «Загрузка…»>

Отправить Отменить

Сегодня мы приготовим настоящий узбекский плов по моему любимому рецепту, с пошаговыми фотографиями, которые можно увеличить кликом мышки. Естественно, рецептов приготовления плова сотни.В каждой восточной стране плов имеет свои особенности.

Даже в самом Узбекистане, в каждом регионе, плов отличается по вкусу: в него добавляют курагу и изюм, айву и чеснок, особый сорт гороха (нохат). Однако набор основных продуктов, необходимых для приготовления узбекского плова, остается неизменным.

Секрет хорошего плова

Для начала поговорим о секретах узбекского плова. Два из них можно считать основными. Первый секрет касается риса.Во-первых, лучше всего брать рис урожая этого года, поэтому обращайте внимание на срок годности. А еще лучше купить рис на рынке.

Если брать шлифованный и круглый рис, то для плова он не очень годится. Рис должен быть продолговатым. Если покупать на рынке на развес, то перебирая в руках, вы увидите, что на руках остается рисовая мука или пыльца. Это то, что вам нужно. Рис следует очень хорошо промыть в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.

Второй секрет касается пропорций ингредиентов и воды.Основные продукты (рис, морковь и мясо) следует принимать в соотношении один к одному. И воды потребуется примерно столько же, хотя здесь есть свои тонкости, которые станут понятны в процессе варки.

Что ж, приготовив «Узбекский плов» несколько раз, можно будет увеличить пропорции и угостить необычным пловом большую компанию из десяти человек.

Начнем с небольшого количества продуктов, достаточного для приготовления плова на несколько персон по самому простому и надежному рецепту.

Что нужно для узбекского плова

  • Рис — банка 0,5 л
  • Мясо средней жирности (говядина или баранина) — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Масло растительное рафинированное (без запаха) — чуть меньше стакана
  • Чеснок — 2 головки
  • Айва -1-2 штуки (в зависимости от сезона и на любителя)
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Вода
  • Специи: тмин — 1 чайная ложка, перец красный (сладкий), барбарис по 1 чайной ложке

Для начала готовится настоящий узбекский плов.Для этого нарезаем лук (мелко нарезать не нужно, пусть будет полукольцами). Нарежьте морковь длинными полосками и забудьте о терке! Мясо нарежьте небольшими, не очень мелкими кусочками. Мясо желательно брать с небольшим количеством жира. .

В казане с толстыми стенками разогреть масло и начать обжаривать лук на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Если лук обжарить до румяности, то плов получится темнее. .

Теперь добавьте мясо и обжарьте его вместе с луком. Мясо не нужно обжаривать до корочки, по времени достаточно 7-10 минут, затем добавляем морковь и продолжаем жарить.

Налейте в зирвак около 0,5 л теплой предварительно вскипяченной воды так, чтобы продукты были полностью покрыты. Полученная смесь — основа для приготовления узбекского плова называется «зирвак» .

Поднимите огонь как можно сильнее и доведите до кипения.Добавьте специи и соль. Вкус должен быть слегка соленым, потому что добавление риса уменьшит соленость.

Удалите корневище и верхнюю шелуху чеснока. Вкус плова во многом зависит от зирвака: все продукты должны обогащаться вкусом друг друга, поэтому не спешите класть в плов рис. Всего зирвака варится около 40-45 минут … Перед закладкой риса в зирвак кладут 2 головки чеснока и нарезанную кусочками айву.

При приготовлении зирвака очень тщательно промойте рис в проточной воде, чтобы в воде не было рисовой пыльцы.Когда зирвак для нашего традиционного узбекского плова будет наконец готов, засыпаем промытый рис и разравниваем его ровным слоем.

Залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 1-2 см – это примерно одна фаланга пальца. Этот момент очень важен: избыток воды превращает плов в липкую кашу.

Определение нужного количества воды приходит с опытом и зависит это от степени готовности риса и его сорта: каждый из них втягивает воду по-своему.Вскипятите воду на среднем огне.

Когда вода испарится, можно попробовать рис. Возьмите несколько зерен риса на глубину 1-2 см: они не должны быть резкими.

Если рис все еще жесткий, добавьте еще немного воды и продолжайте варить. Чтобы рис не требовал много воды при варке, его можно заранее промыть и залить холодной подсоленной водой на два часа.

Когда вода полностью испарится, соберите рис горкой и сделайте несколько отверстий деревянной палочкой до дна.Налейте в каждое отверстие по столовой ложке воды, чтобы снизу ничего не пригорело.

Закройте казан плотно прилегающей крышкой и держите огонь как можно ниже. Оставить плов для созревания и выпаривания еще на 30 минут … Не рекомендуется открывать раньше положенного времени. Через полчаса останется только хорошо и аккуратно перемешать готовое ароматное блюдо.

Выложите готовый узбекский плов по этому простому, но в то же время традиционному рецепту, на тарелку горкой, вместе с чесноком и айвой.

Приготовив таким образом плов несколько раз, вы прочувствуете все этапы приготовления интуитивно, соблюдая правильные пропорции воды, масла и других продуктов.

Приготовление плова — это настоящее искусство и каждый раз плов имеет свой неповторимый вкус, надеюсь, он у вас получится не хуже моего.

К такому плову хорошо приготовить самый простой салат, мелко нарезав помидоры, огурцы и лук, а запивать плов, по старинной узбекской традиции, лучше всего горячим зеленым чаем.

Плов относится к блюдам восточной кухни; по своим вкусовым характеристикам он вполне сытный и красочный. Оригинальный рецепт этого блюда имеет несколько вариаций, вследствие чего в каждой стране блюдо готовят по-разному. Рассмотрим самые распространенные рецепты приготовления.

Классика жанра

Важной особенностью приготовления плова по этому рецепту является правильный выбор риса. Для этой технологии не подходят полумягкие сорта, отдавайте предпочтение твердозерному рису («Девзира», «Лазер», «Аланга»).

Что касается мяса, то плов по-ташкентски готовится из баранины или говядины. По оригинальному рецепту нужно использовать хлопковое масло, но в некоторых случаях его заменяют обычным рафинированным подсолнечным маслом.

  • рис — 650 гр.
  • говядина (баранина) — 650 гр.
  • масло натуральное (хлопковое, растительное) — 100 мл.
  • стручковый перец — 2 шт.
  • лук желтый — 4 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • морковь — 500 гр.
  • аджика молотая (сухая) — 5 гр.
  • зира — 10 гр.
  • приправа для плова
  1. Морковь помойте и очистите, нарежьте кубиками, стручковый перец нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами, баранину или говядину — мелкими кубиками размером 4*4 см.
  2. Взять казан или толстодонную сковороду, поставить на сильный огонь, влить хлопковое (подсолнечное) масло и разогреть до максимально возможного порога. Когда это произойдет, добавьте полукольца лука, обжарьте их до золотистого цвета в кипящем масле.
  3. После того, как лук подрумянится, добавьте к нему кубики мяса, уменьшите огонь до среднего и хорошо обжарьте.Нужно довести мясо до такого состояния, чтобы оно схватилось корочкой, при этом оставив сок внутри. Не варите ее, она сама уйдет в процессе приготовления. По истечении срока обжаривания мяса отправьте в казан кубики моркови, протушите ее, постоянно помешивая.
  4. Чеснок очистить, 3 зубчика нарезать небольшими кусочками, смешать с тмином, специями для плова и солью. Отправить содержимое к остальным ингредиентам, добавить немного воды, чтобы жидкость покрыла состав.Тушите на слабом огне около получаса, затем откройте крышку и подождите, пока вода частично не выкипит.
  5. Пока основа кипит на огне, приступаем к обработке риса. Промойте его под проточной водой 7-8 раз, чтобы слитая жидкость стала совершенно прозрачной. Далее залить зерна кипятком, чтобы уровень жидкости поднялся на 1 см, накрыть крышкой и оставить на четверть часа.
  6. После настаивания риса поверх содержимого казана положить мелко нарезанный чеснок, прижать лопаткой, уложить плотным слоем рис.Затем снова чеснок и рис. Когда все зерна будут выложены, накрыть крышкой, залить водой, тушить около 10 минут.
  7. По истечении срока соберите рис со стенок в середину емкости, откройте котел и дайте жидкости закипеть. После того, как вся вода испарится, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и оставьте смесь пропитываться еще на 20 минут.

У вас должен получиться рассыпчатый пропаренный рис без поврежденных зерен. Подавайте с салатом из овощей и сыра и дополните его зеленым чаем с жасмином или мелиссой.

  • рис (пропаренный) — 750 гр.
  • лук белый — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • помидоры — 4-5 шт. (на усмотрение)
  • чеснок — 1 головка
  • свинина или баранина (мякоть) — 650 гр.
  • оливковое масло
  • — 175 мл.
  • специи
  1. Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте соломкой или тонкими ломтиками. Хорошо разогрейте казан, обжарьте овощи до полуготовности. После этого нарежьте мясо кубиками, обжарьте его на среднем огне, чтобы вышел сок.
  2. Несколько раз промойте рисовые зерна под проточной водой, затем выложите их толстым слоем поверх обжаренных лука, моркови и мяса. Очистите и нарежьте чеснок, воткните его в рис, залейте содержимое очищенной водой, смешанной со специями.
  3. Накрыть крышкой, тушить около получаса, чтобы вода частично выкипела. Когда это произойдет, положите кубики помидоров на поверхность, не перемешивайте, долейте жидкости.
  4. Подождите 20 минут, за это время вода должна испариться.Соберите рис со стенок по направлению к центру контейнера, чтобы сделать своего рода плиту. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки, тушим еще четверть часа.

Людям, которые по каким-то причинам не едят мясо, приходится искать альтернативные способы приготовления плова. Так как нежное рыбное филе за короткое время проходит термическую обработку, лучше использовать мультиварку или пароварку.

  • рыба морская бескостная (филейная часть) — 400 гр.
  • рис «Аланга» или «Лазер» — 450 гр.
  • сметана
  • жирностью 20% — 300 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • масло растительное — 50 мл.
  • морковь — 1 шт.
  • укроп, петрушка
  • приправа для плова
  1. Рыбу промыть, обсушить вафельным или бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками или ломтиками
  2. Нарежьте лук кольцами. Обжарить его в мультиварке до румяной корочки, предварительно добавив растительное масло. Выберите подходящий режим «Экспресс» или «Жарка».
  3. Когда кольца лука будут готовы, морковь натереть на крупной терке. Отправьте его и рыбное филе к остальным ингредиентам, готовьте до румяной корочки (10-15 минут). На протяжении всего периода ставьте прибор на паузу и помешивайте содержимое, чтобы все компоненты прожарились равномерно.
  4. Рис промыть через дуршлаг 8-10 раз, замочить в кипятке на 15 минут. Смешать сметану со специями, добавить нарезанную петрушку и укроп.
  5. Когда лук, мясо и морковь будут готовы, выложите поверх них рис и заправьте сметанной смесью, перемешайте, установите режим «Тушение», «Крупа» или «Каша» (в зависимости от производителя мультиварки/пароварки).
  6. Дождитесь отключения таймера, затем не открывайте крышку, оставьте блюдо дозревать еще на полчаса. Перед подачей сбрызните плов лимонным соком, смешанным с соевым соусом.

Многие предпочитают куриное филе баранины (говядины, свинины) вырезке, и это неудивительно. Быстрый рецепт приготовления не требует больших усилий, курица легко пропитывает рисовые зерна, в результате чего блюдо получается нежным.

  • куриное филе или грудка — 550 гр.
  • пропаренный рис — 600 гр.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • приправа
  • оливковое масло
  • свежая зелень
  1. Морковь натереть на средней терке или нарезать тонкими кольцами/соломкой. Лук нарезать небольшими кусочками, смешать с морковью, добавить приправы, черный перец и соль.
  2. В казан налейте оливковое масло, разогрейте посуду до максимальной отметки, затем сразу же отправьте туда овощи для обжаривания.Дождитесь момента, когда они приобретут золотистый оттенок.
  3. Куриную грудку(филе) разделать на мелкие кубики, отправить обжариваться с луком и морковью. Когда курица подрумянится, влить 100 мл смеси. очищенной воды и кипятить еще 10 минут.
  4. Пропустите рис через дуршлаг и обработайте его под проточной водой, чтобы удалить лишнюю шелуху и крахмал. Всыпать зерна в казан с мясом и овощами, не перемешивая. Залейте водой, накройте крышкой, тушите около 10 минут.
  5. Петрушку, укроп и базилик измельчить, рис посыпать зеленью, оставить на четверть часа. Все это время вода будет выкипать, ее необходимо доливать.
  6. По истечении срока годности плов перемешать, выставить конфорку на минимальную мощность, тушить блюдо около 15-20 минут. Когда время вышло, не спешите подавать плов к столу, оставьте его подниматься еще на полчаса.

Рецепт рассчитан на людей, предпочитающих грибы мясу и рыбе.Минусом такого плова считается его долгая усвояемость, так как грибы перевариваются около 5-6 часов. Блюдо приобрело особую популярность среди вегетарианцев, которые употребляют его вместе с овощным салатом и соусом тар-тар.

  • грибы (шампиньоны или лисички) — 400 гр.
  • помидоры — 4 шт.
  • рис
  • (длиннозерный, пропаренный) — 400 гр.
  • перец болгарский — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук белый — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сливочное масло
  • специи для плова
  • укроп — 1 пучок
  • куркума (по желанию)
  1. Рис промыть через дуршлаг 6-8 раз, налить в емкость фильтрованную воду, добавить кубики льда, посолить зерна и замочить на 1 час.
  2. Морковь нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Болгарский перец измельчите соломкой, а помидоры – полукольцами. Грибы помойте, очистите, нарежьте ломтиками вдоль ножки.
  3. Разогрейте толстостенную кастрюлю или казан, добавьте много сливочного масла, обжарьте на нем грибы до полуготовности. Затем добавить морковь, лук, болгарский перец и помидоры, залить водой. Добавить соль, перец, измельченный чеснок и специи для плова, перемешать. Смесь кипятить на медленном огне около 10 минут.
  4. Рис процедить, затем равномерно распределить по поверхности овощей, добавить воды, чтобы покрыть зерна на 5 см. Накройте крышкой, тушите 20 минут. По истечении времени выключите плиту, перемешайте и дайте блюду настояться еще 1 час.

Считается, что ташкентская технология с аджикой и говядиной (бараниной) называется классической. Однако плов можно приготовить и с помидорами, курицей, рыбой и даже грибами. Выбирайте понравившийся рецепт и смело приступайте к приготовлению.

Видео: как приготовить настоящий узбекский плов

Сегодня хочу предложить вам рецепт, как приготовить плов по-узбекски.

В Турции говорят — сколько в мире мусульманских городов, столько в мире и видов плова.

Это очень популярное блюдо в нашей стране. Когда упоминается слово «плов», как правило, имеют в виду среднеазиатское блюдо, а точнее – узбекский плов.

Настоящий узбекский плов готовится из восьми основных ингредиентов — лука, мяса, моркови, сала, соли, воды, риса и дополнительных — барбариса, чеснока, нута, сухофруктов и специй

Как приготовить настоящий узбекский плов

  1. В приготовлении используется различное мясо, это может быть баранина, говядина, птица, дичь, иногда конина, кстати, для тех, кому интересно, я уже рассказывала.
  2. Жир выбран курдючный, который можно заменить растительным маслом.
  3. В плове очень важна вода, только использовать нужно хорошего качества, ее нужно налить в два раза больше, чем использованного риса
  4. Для приготовления настоящего узбекского плова необходим казан, чугунный или литой алюминиевый
  5. Приготовление этого блюда включает в себя: обжарку ингредиентов, приготовление ароматной составляющей плова — зирвака, и саму закладку риса
  6. Цвет блюда зависит от того, насколько хорошо вы обжарили лук.Обжаривается в горячем жире до золотистой корочки
  7. От выбора риса напрямую зависит вкус вашей еды

Какой рис нужен для узбекского плова


Сорт девзир

Легендарный рис девзир, один из известных сортов, используемых для приготовления среднеазиатского плова, выращивается в Ферганской долине, очень хорошо впитывает жир и воду и поглощает много, остающийся рассыпчатым


Чунгарский сорт

Чунгарский сорт, хорошо идет в плов, очень ароматный, содержит больше крахмала, чем девзир

Очень редкие в нашей стране сорта — кор-колтак и дастар-сарык

Если не удалось найти этих сортов можно использовать другие сорта овального риса, но не пропаренный.

Как приготовить узбекский плов с бараниной в казане с нутом, изюмом и барбарисом. .

  • Баранина (мякоть) — 800 гр.
  • Баранина (корейка на кости) — 6 шт.
  • Курдючное сало — 200 гр.
  • Морковь — 800 гр.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Чеснок — 3 головки
  • Острый зеленый перец — 1 стручок
  • Нут — 0.5 ст.л.
  • Кишмиш — 0,5 ст.
  • Барбарис — 1 ст. л.
  • Зира — 2 ст. л.
  • Подготовка:

    1. Нут хорошо промыть, залить водой (2 ст.л.), оставить набухать на 6-8 часов
    2. Рис хорошо промыть под проточной водой, замочить в подсоленной воде
    3. Очистить лук, нарезать полукольцами
    4. Очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой морковь
    5. Мясо хорошо промыть, мякоть нарезать небольшими кусочками и посыпать небольшим количеством молотого тмина вместе с корейкой
    6. На сильном огне разогреть казан, в котором растопить мелко нарезанное курдючное сало, слегка размешать, чтобы не подгорело
    7. Когда весь жир вытопится и шкварки станут золотистыми, выньте их шумовкой, они больше не нужны
    8. Положить кусочки корейки жира, обжарить их до корочки, затем вынуть, положить на тарелку
    9. Кусочки мяса обжарить на жире, чтобы они подрумянились, также выложить на отдельную тарелку
    10. Когда жир снова закипит, обжарить в нем лук 10 минут, добавить морковь еще на 10 минут с, посыпать тертым тмином (одна столовая ложа), перемешать, оставить обжариваться на 2 — 3 минуты
    11. Кусочки обжаренной мякоти выложить обратно в казан
    12. С нута слить воду, отправить в казан, добавить изюм, барбариса, посолить и залить тремя стаканами горячей воды
    13. С чеснока снять верхнюю шелуху, обрезать корневище, промыть и вместе с острым перцем положить в казан
    14. Довести до кипения, убавить огонь, томить на медленном огне в течение 40 минут
    15. После этого включить сильный огонь, разложить кусочки корейки
    16. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь, высыпать в казан, разровнять поверхность риса
    17. Аккуратно влить 1 л кипятка, так, чтобы его уровень был на 2 см выше риса, накрыть крышкой
    18. Как только вода закипит, снять крышку, уменьшить огонь до среднего
    19. Как только на поверхности риса не останется воды, нужно сделать слабый огонь, накрыть казан крышкой и варить еще 30 мин. nutes
    20. По готовности осторожно разрыхлить рис ложкой, выложить на блюдо, вынуть корейку, чеснок и острый перец
    21. Рис хорошо перемешать с мясом, сверху выложить корейку, чеснок и перец

    Рецепт настоящего узбекского плова в казане с вялеными яблоками

    Порций 6, время приготовления 3 часа 40 минут

    Ингредиенты:

    • Баранина (мякоть) — 600 гр.
    • Оливковое масло — 150 гр.
    • Рис — 600 гр.
    • Морковь — 500 гр.
    • Лук репчатый — 300 гр.
    • Яблоки вяленые — 15 колец
    • Абрикос — 0,5 ст.
    • Зира — 2 ч.л.

    Приготовление:

    1. Рис хорошо промыть, замочить в холодной подсоленной воде на два часа, лук очистить, нарезать полукольцами, мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, морковь тонкой соломкой
    2. Казан поставить на высокую разогреть и нагреть в нем масло до кипения
    3. При помешивании обжарить в нем мясо до румяной корочки, переложить в отдельную посуду
    4. В кипящем масле обжарить лук, около 10 минут, добавить морковь, жарить еще 5 минут
    5. Добавить абрикосы, толченый тмин, помешивая, обжарить 5 минут
    6. Переложить мясо в казан, посолить, хорошо перемешать и влить 3 ст.кипящая вода
    7. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, варить 30 минут, в конце нагреть.
    8. Рис откинуть на дуршлаг, слить воду, положить в казан и разровнять поверхность
    9. Разложить яблоки, посыпать тмином, залить 600 мл. кипятка так, чтобы уровень был на 2 см выше риса
    10. Накройте крышкой, пока вода не закипит.
    11. После закипания снимите крышку и варите на среднем огне, пока на рисе не останется воды.
    12. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, готовьте еще 30 минут
    13. По готовности выньте яблоки, разрыхлите, переложите рис на тарелки, сверху распределите мясо и украсьте яблоками

    Плов из баранины по-бухарски на курдюке

    Порций 6, время приготовления 2 часа 40 минут

    Состав:

    • Рис девзир — 600 гр.
    • Печень баранина или говядина — 300 г.
    • Мякоть баранины или говядины — 300 г.
    • Курдючное сало — 300 г.
    • Оливковое масло — 30 мл.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Кинза — 6 пучков
    • Укроп — 0,5 пучка
    • Петрушка — 0,5 пучка
    • Лук зеленый — 5 стеблей
    • Перец черный молотый

    Приготовление:

    1. Рис промыть, замочить в подсоленной воде на два часа
    2. Печень нарезать тонкими ломтиками, опустить каждый кусок в кипящую воду и бланшировать в течение одной минуты, пока он не побелеет, откинуть на дуршлаг и процедить.
    3. Репчатый лук нарезать очень тонкими кольцами, мелко нарезать всю зелень
    4. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь
    5. Печень нарезать мелкими кубиками, таким же кубиком нарезать курдюк и мясо
    6. Выложить все нарезанные продукты в большую миску, добавить соль, перец, рис, добавить масло, хорошо перемешать
    7. Сделать льняной мешочек, наполнить его смесью, оставить запас высотой 2-3 см, для увеличения объема риса
    8. Взять широкую кастрюлю, положить на дно решетку или несколько ложек, сверху положить пакет с пловом, залить горячей водой так, чтобы она полностью его покрывала, и поставить на слабый огонь
    9. Довести до кипения, накрыть крышкой, готовить один час, затем перевернуть пакет и готовить еще час
    10. Вынуть пакет с пловом, выложить на сито или дуршлаг и полностью слить воду
    11. Плов из пакетов выложить на блюдо и сразу подавать

    Рецепт для домашнего узбекского плота с баранином в котлонге

    время приготовления — 2 часа, количество порций — 6

    8 ингредиентов:

    • ягненок Pulp 700 грамм
    • Rice devzira 500 грамм
    • растительное масло 250 грамм
    • морковь 3 шт
    • лук репчатый 3 шт
    • чеснок 1 головка
    • перец чили 1 стручок
    • смесь специй для плова 1 стол.вранье.

    Подготовка:

    1. Кусок баранины промыть, нарезать небольшими кусочками
    2. Разогреть в казане растительное масло, обжарить мясо 10 минут
    3. Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь очистить и нарезать небольшими кусочками штук
    4. Выложить к мясу лук, помешивая, готовить около 7 минут. Посолить еще, с расчетом на рис
    5. Головку чеснока и перец горошком промыть, положить сверху
    6. Выложить на мясо слой моркови, перемешать, залить водой на 1 см выше моркови
    7. Содержимое казана довести до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь.Варить на медленном огне 1,5-2 часа, подливая понемногу по мере закипания
    8. После этого всыпать к мясу промытый рис, залить водой на 1 см выше риса
    9. Сначала варить 10 минут без крышки, затем накрыть и продолжать еще 20 минут.
    10. Выключите огонь, слегка разрыхлите рис вилкой и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Плов готов!

    Узбекский плов приготовленный в мультиварке — видео рецепт

    Какие блюда сделают плов вкуснее? Посуда для приготовления плова Какой казан выбрать для газовой плиты

    Как выбрать казан

    Плов не будет настоящим пловом, если его не приготовить в казане.Также принято готовить шурпу, зажарку для лагмана (национальный суп восточной кухни), овощи, баранину, картошку с мясом и многое другое. Считается, что родиной этой кухонной утвари является Азия – именно там было придумано большинство блюд, которые в ней готовят, и сам казан. Да и само слово «казан» имеет татарское происхождение. Интересно, что этому изобретению уже несколько сотен лет, а количество рецептов к нему продолжает увеличиваться. Чем можно объяснить такую ​​популярность казана?

    Дело в том, что пища, приготовленная в настоящем казане, не идет ни в какое сравнение по вкусу с той, для которой использовались обычные кастрюля и сковорода.Он не только получается мягким, вкусным, ароматным, но и очень редко пригорает. Попробовав один раз этот предмет кухонной утвари на практике, вы уже никогда от него не откажетесь. Рассмотрим, чем разные казаны могут отличаться друг от друга и как определиться с их выбором среди того огромного ассортимента, который сегодня предлагают нам магазины и рынки.

    Форма и материал

    Сегодня в продаже можно найти несколько разновидностей котлов. Классическая форма дна казана – полусфера.Понятно, что казан с таким дном можно использовать только на специальной треноге, установленной над огнем. Если вы собираетесь готовить в казане на обычной газовой или электрической плите, выбирайте модели с плоским дном – они наиболее устойчивы и удобны в использовании.


    Давно известно и не подвергается сомнению тот факт, что настоящий котел обязательно должен быть из чугуна. Она имеет толстые стенки, сферическое или плоское дно и сама по себе очень тяжелая, в отличие от современной посуды.К сожалению, именно чугунные казаны в последнее время поступают в продажу все реже, а зря: именно в них плов и другие блюда получаются самыми вкусными. В чугунных моделях пища готовится медленно – так, как чаще всего подсказывает ее рецепт.

    Большинство котлов изготавливаются методом литья, поэтому они получаются монолитными, прочными, но при падении могут достаточно легко треснуть. С ними нужно обращаться очень осторожно – ведь с тяжелой кухонной утварью не всегда легко обращаться, например, женщине-повару.Также при покупке следите за тем, чтобы на поверхности чугуна не было неровностей, сколов, впадин – все они являются признаками некачественного продукта и могут негативно сказаться на результатах ваших кулинарных стараний.

    Также считается, что чем вкуснее будут блюда, приготовленные в чугунном казане, тем проще будет их приготовить, тем он старше. В старых котлах пища почти никогда не пригорает. Объяснить это можно очень просто: за годы использования мельчайшие поры на поверхности казана постепенно забиваются жиром, который образует тончайшую несмываемую пленку – она не позволяет продуктам прилипать к поверхности в процессе приготовления. .Другими словами, казан «с историей» имеет натуральное антипригарное покрытие, которое практически невозможно повредить.


    Важным дополнением к казану является крышка, для чугунной модели она также может быть изготовлена ​​из этого материала. Таких предложений на рынке больше всего, но есть и исключения: алюминиевые или деревянные крышки. Материал крышки не так важен, как то, насколько плотно она прилегает к основному контейнеру. Это значит, что он должен идеально подходить по диаметру, и на этот момент нужно обратить внимание при покупке абсолютно любого казана.

    Более современная альтернатива чугуну – алюминий. Когда называют материал изготовления казана, обычно имеют в виду алюминиевый сплав с добавками, хотя встречаются и чисто алюминиевые модели. В качестве добавок производители могут использовать медь, железо, марганец. Такие казаны намного легче своих чугунных собратьев, но это их единственное преимущество. Процесс приготовления пищи в таких казанах сложно назвать полноценным томлением, как это происходит в чугунном казане.Кроме того, хранить готовое блюдо в такой таре не рекомендуется – лучше переложить его в эмалированную посуду или кастрюлю во избежание окисления. Также алюминиевый казан нельзя ставить на современную стеклокерамическую плиту – есть риск оставить там трудновыводимые пятна.


    В уходе алюминиевые казаны довольно требовательны, так как их защитная пленка легко снимается с помощью жестких мочалок и щеток. По большому счету, чтобы более или менее успешно заменить чугунный казан на алюминиевый, последний должен иметь толщину стенок не менее одного сантиметра.

    Жители некоторых стран Востока также часто отдают предпочтение медным казанам, но этот вариант можно назвать скорее экзотическим, чем традиционным. Медь имеет характерный красноватый оттенок и довольно тонкие стенки (кроме дна, которое может быть плоским или в виде полусферы), что также исключает процесс медленного нагревания пищи. В таких казанах предпочитают готовить в основном азербайджанцы и узбеки.

    Старинный котел из красной меди

    Европейские народы

    менее консервативны в выборе материала изготовления казана – им вполне подходят модели из нержавеющей стали, покрытые эмалью или антипригарным составом.Конечно, называть такие экземпляры настоящими котлами с большой натяжкой, так как они лишь отдаленно напоминают по своим характеристикам традиционные чугунные котлы, используемые на Востоке. Казаны из нержавейки тоже имеют тонкие стенки, из-за чего плохо держат тепло и очень быстро остывают.

    Современная модель казана с антипригарным покрытием, подходит для индукционных духовок

    Помимо вышеописанных видов котлов, существуют модели, в которых реализован индукционный метод нагрева (основан на преобразовании энергии электромагнитного поля в тепловую энергию).Такой казан имеет форму куба или параллелепипеда, на верхнем крае которого делается углубление. Вся конструкция обычно снабжена собственными ножками и может располагаться в любом месте кухни или на улице.

    Индукционный котел

    Преимущества индукционного казана в том, что продукты в нем быстро нагреваются, а недостаток в том, что в холодное время года его можно использовать только в помещении, а это исключается правилами пожарной безопасности.

    Полезный объем

    Обычно на каждом казане указан его объем — он может быть от 2 до 20 литров.Однако имейте в виду, что это максимальный объем, и не полезный, ведь вы не планируете наполнять его до краев в процессе готовки. В самом общем случае зависимость от количественного состава едоков и объема казана будет выглядеть так: казана объемом 3-5 литров хватит на двух-трех человек, казана объемом 3-5 литров будет достаточно для пяти-шести человек, а для большой компании гостей, собравшихся на даче, будет актуален огромный казан объемом 15-20 литров.Кстати, казан объемом более 8 литров на электроплиту ставить не рекомендуется. Также существует мнение, что даже небольшие порции еды лучше готовить в больших казанах – в этом случае блюда получаются вкуснее.

    Плов в огромном чугунном казане самый вкусный

    Первое использование

    Когда этап выбора и покупки котла пройден, пора переходить к его подготовке к первому использованию.И производители, и опытные повара рекомендуют его обжаривать. Для этого его ставят на плиту и включают конфорку на средний огонь. В течение 15-20 минут масло, которое использовалось в процессе литья, испарится с внутренней поверхности – впрочем, это актуально только для чугунных казанов. Для казана из алюминия, наоборот, такая процедура противопоказана – слишком высокая температура может повлиять на его форму и слегка оплавить дно.

    Масло для прокаливания в котле

    Для моделей из всех других материалов рекомендуется налить на дно слой растительного масла и хорошо его прогреть, равномерно поворачивая казан, чтобы масло могло покрыть все внутренние стенки.Не рекомендуется допускать чрезмерного копчения масла, не дожидаться, пока оно начнет «гореть»! После этого казану нужно дать остыть вместе с маслом, а затем слить отработанную жидкость. Кстати, большинство рецептов блюд, которые готовятся в казане, подразумевают, что в самом начале в нем будет прокаляться масло или вытапливаться жир из сала.

    Уход за котлом

    Если казан изготовлен из алюминия или любого современного материала с антипригарным покрытием, то обращение с ним не будет отличаться от обращения с любой другой посудой из того же материала.А вот чугунная посуда на наших кухнях сегодня встречается относительно редко, поэтому правилам ухода за ней следует уделить особое внимание.

    Итак, после работы с казаном его следует тщательно очистить от остатков пищи. Не рекомендуется «замачивать» его в воде с моющим средством и оставлять в таком состоянии надолго. Лучше всего сразу же смыть его чистой водой и вытереть мягкой тканью или губкой, чтобы удалить прилипшие частицы пищи. После этого котел наполняется водой почти доверху и там кипятится.После закипания воду сливают, казан насухо вытирают, а затем смазывают очень тонким слоем растительного масла. Все, после этого котел можно убрать на хранение до следующего использования.

    Казань выдержит испытание временем при правильном уходе

    Если по неосторожности котел простоял несколько часов немытым и на нем есть прочно засохшие и пригоревшие продукты, без замачивания не обойтись. Только не используйте для этого химические моющие средства – будет достаточно обычной теплой воды.Когда казан тщательно очищен, в нем необходимо прокалить обычную поваренную соль. Делать это нужно около одного часа – пока соль не начнет немного темнеть и издавать неприятный запах. После этого соль пересыпают в другую емкость, дают казану полностью остыть и в нем снова прожигают масло, т. е. повторяют ту же работу, что и при подготовке его к первому употреблению.

    И последнее, о чем хотелось бы упомянуть: у классического казана есть и более современные родственники — утенок и мангал.Изготавливаются они из тех же материалов, что и казаны, но при этом имеют другую форму – вытянутую, овальную, а дно у них абсолютно всегда плоское, что больше соответствует современным реалиям кулинарии. И утятницы, и жаровни используются для медленного тушения мяса и овощей в сравнительно небольших количествах – их объем обычно не превышает 7 литров.

    Сегодня мы расскажем вам, как выбрать чугунный казан, какие они бывают и в чем их отличия.

    Какой горшок лучше всего подходит для плова, и на что обратить внимание при выборе.

    Многие любят плов и другие блюда, приготовленные в казане; у них особый специфический вкус. Но современный рынок предлагает огромный выбор таких блюд, и каждое из них имеет свои особенности.

    Так какой котел лучше выбрать? И в чем их отличия? Как купить чугунный казан, который будет соответствовать всем вашим требованиям?

    Какой котел лучше выбрать?

    Как правильно выбрать котел? Это один из основных вопросов, который необходимо решить при покупке.

    Конечно, лучше всего чугун, но о нем мы поговорим позже, а сейчас рассмотрим модели из других материалов и с разными покрытиями.

    • Модели с антипригарным покрытием. Такая посуда быстро портится от высоких температур, со временем покрытие начинает отслаиваться на мелкие кусочки, попадающие в пищу.
    • Эмалированный. Такая посуда не позволит приготовить хороший плов, как в чугунном казане. Кроме того, при перемешивании шумовкой покрытие портится.
    • Медь. Некоторые предпочитают модели из меди, чугуна, но нужно помнить, что их нельзя обрабатывать, как чугун.
    • Казаны чугунные. Лучший вариант для приготовления плова, материал идеально соответствует требованиям приготовления вкусного блюда.
    • Алюминий. Такие варианты подходят только для похода, так как они легкие, пища в них быстро нагревается, и в то же время может пригорать, но что более важно, в них не создается паровой эффект, который так важен при приготовлении плова. алюминиевый горшок.

    Какой казан выбрать для плова?

    К недостаткам чугунного казана можно отнести вес и не очень привлекательный внешний вид, но с другой стороны, при правильном прокаливании и эксплуатации такой котел прослужит вам не один десяток лет и позволит приготовить сотни прекрасных тарелки.

    Чугун

    обладает высокой теплопроводностью, благодаря чему прогревается равномерно со всех сторон, пища в таком казане готовится равномерно.

    Если взять для примера алюминиевый казан, то он сильнее нагревается там, где больше всего соприкасается с огнем, и в результате пища в такой посуде пригорает.

    Теперь осталось решить, как выбрать чугунный казан? При покупке чугунного казана нужно обратить внимание на объем, форму и толщину стенок. Начнем с формы.

    Для приготовления классического плова на открытом огне указанная чугунка должна обязательно иметь полусферическую форму, чтобы огонь мог обхватить ее со всех сторон и равномерно прогреть.

    Для приготовления пищи на плите кастрюля должна иметь плоское дно, иначе посуда будет стоять неправильно.

    Решая, какой казан выбрать, обратите внимание на толщину стенок, она должна быть не менее 3-4 мм, а если еще толще, то уже хорошо, хотя это и добавит ему веса.

    И еще один немаловажный аспект – объем, по мнению специалистов и известных поваров, должен быть большим, чтобы еда без проблем мешалась, и при этом она прожаривалась со всех сторон.

    Например, на 7-8 человек понадобится казан объемом от 18 до 20 литров.

    Если пища пригорела, ни в коем случае нельзя тереть чугунный котел жесткой мочалкой, нужно налить воды, добавить немного соды и поставить на небольшой огонь немного закипеть.

    Чтобы чугунный казан служил долго, пища в нем не пригорала и не образовывалась ржавчина, его необходимо обработать и прокалить, но об этом в следующей статье.

    По материалам Шелковыйпуть.ру

    Вы любители плова? Нежнейшее мясо, божественный рис, восхитительное сочетание овощей и специй…

    Вы его когда-нибудь готовили? Опытные хозяйки знают, что без казана не обойтись. Эта удобная и неприхотливая посуда позволит вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни. Уникальные и ни с чем не сравнимые блюда, мясные, овощные и крупяные кулинарные шедевры можно приготовить дома. Главное правильно выбрать казан.

    Из какого материала выбрать казан

    Котел чугунный

    Тяжелый, несколько громоздкий и неповоротливый классический чугунный казан – идеальный выбор для хозяйки, желающей удивить и порадовать гостей и близких вкуснейшими традиционными среднеазиатскими блюдами.Она прослужит семье долгие годы, придавая блюдам неповторимый аромат и вкус. Толстые чугунные стенки гарантируют необходимую теплопередачу. Пища не пригорает в процессе приготовления, медленно томится и приходит в кондицию.

    Чаще всего котлы отливают на заводах. Поэтому они прочны и долговечны. Однако при падении чугунный котел может внезапно треснуть. А уронить такой тяжелый предмет проще простого. Поэтому следует быть особенно осторожным.

    Котел алюминиевый

    Алюминиевый казан — хорошая альтернатива чугунному казану. Стоит сразу отметить, что котлы из чистого алюминия встречаются крайне редко. Чаще всего это сплав металлов, где на первом месте стоит алюминий. При литье в сплав добавляют железо, марганец и медь.

    Основное преимущество алюминиевого казана – вес. Он намного легче чугуна. Но еда в нем готовится немного по-другому.Мы уже не говорим о медленном классическом томлении. Приходится внимательно следить за интенсивностью пламени.

    Мнение об окислении пищи при ее приготовлении в таком казане ошибочно. В основном потому, что жировая пленка, образующаяся при использовании казана на стенках посуды, надежно защищает продукты от окисления. Правда, долго хранить блюдо в таком казане не стоит; лучше переложить в другую посуду.

    Идеально подходит для электрических плит, так как нагревается быстрее.Категорически не подходит для стеклокерамики.

    Медный котел

    На Востоке есть регионы, где пищу часто готовят в медных котлах. Это блюдо уже давно не употребляется, скорее экзотично и с большой долей вероятности передается по наследству. Стенки медного казана намного тоньше, чем у чугунного и алюминиевого. Поэтому исключается возможность постепенного разогрева пищи в процессе приготовления. Хотя для некоторых мясных блюд это идеальный вариант.

    Котел из нержавеющей стали с эмалевым или антипригарным покрытием

    Практичные европейцы не готовы вкладывать средства в изготовление чугунной посуды.Гораздо чаще их готовят в казане из нержавеющей стали, дополнительно покрытом либо эмалью, либо антипригарным слоем.

    Назвать эту посуду котлом можно только по форме. По остальным своим характеристикам он никак не подходит для приготовления традиционных восточных блюд. Стенки этих казанов тонкие, а покрытие не подходит для постоянного перемешивания пищи, необходимого во многих рецептах. Так как может пострадать слой эмали или антипригарного покрытия.А вот для тушения в духовке идеально подойдет эмалированный казан

    Казан какого размера лучше купить?

    Ответ на этот вопрос очень индивидуален. В первую очередь это зависит от количества членов семьи, а также от того, как часто вы собираете гостей и балуете их кулинарными изысками.

    Для небольшой семьи из 3 человек будет достаточно трехлитровой посуды. Можно быстро приготовить плов, мясо, овощи и каши на разовый прием пищи. Ну, может быть, глава семейства останется на «партии».

    Если в вашей семье больше четырех человек, и вы привыкли готовить впрок, казан на 7-8 литров удовлетворит все ваши потребности. Не стоит покупать посуду большего размера для приготовления пищи на кухне. Она просто не сможет нормально прогреться ни на газовой, ни на электрической плите.

    Есть большие котлы для приготовления пищи на открытом огне. Их чаще всего покупают для дачи или загородного дома. Объем посуды начинается от 18-20 литров.Можете не сомневаться, что порадуете кулинарными шедеврами не менее 20 человек.

    В Узбекистане до сих пор есть гигантские котлы, которые, даже пустые, едва вмещают четырех человек. В такой посуде готовят на большие праздники. Например, на свадьбу, или на похороны. Для такого великана выкапывают специальную яму, засыпают ее углями, ставят котел, раскладывают еду и накрывают его огромной крышкой. Иногда сверху надевают халат. Плов получается нереально вкусным.

    Форма котла

    Наиболее популярны две формы котлов. Классический азиатский котел отлит в форме полусферы. Готовить на таком казане можно только либо на специальной треноге, установленной над огнем, либо в специально сложенной печи, где для казана предусмотрено отдельное место. Эта форма не случайна. В таком казане пища равномерно прогревается в процессе приготовления, что особенно важно, если посуда уложена слоями.

    А вот для обычной кухни такой казан не подойдет.Он просто не будет стоять на плите без точек опоры. Поэтому для использования казанов на газовых или электрических плитах имеет смысл приобретать посуду с плоским дном. Стоит отметить, что он тоже несколько сужается и закругляется к низу, но при этом достаточно устойчив на тарелке.

    Как подготовить казан к первому использованию

    Чугунные котлы, и даже алюминиевые, иногда имеют дефекты литья. Это могут быть трещины, неровности, шероховатости и даже перекосы.При покупке выбирайте максимально ровный экземпляр без видимых дефектов. И стоит обратить внимание на наличие заводского клейма. Идеально, если казан будет из Узбекистана.

    Остатки масла или ржавчины не должны вас смущать. Оба встречаются повсеместно. Машинное масло используется при изготовлении продукта. И это никуда не денется. Поэтому первая задача хозяйки – убрать масло.

    Для этого сначала вымойте казан в теплой воде с обычным хозяйственным мылом.Хорошо протрите не только изнутри, но и снаружи.

    Как только вы почувствуете, что котел чистый, поставьте его на плиту на сильный огонь, чтобы хорошенько прожечь. В идеале было бы неплохо сделать это на открытом воздухе у открытого огня. Но можно и дома, просто распахнуть окна пошире. Во время этой процедуры казан начнет сильно дымить. Запах тоже будет не из приятных.

    Когда дым исчезнет, ​​в казан налить подсолнечное масло. 400-600 грамм будет достаточно.Масло должно хорошо прогреться, а стенки казана приобрести красноватый оттенок. Теперь осторожно наклоните казан, чтобы масло разлилось на все стороны блюда. И казан, и масло очень горячие, будьте предельно осторожны и осторожны.

    Алюминиевый котел нельзя сильно нагревать, он может деформироваться.

    Как только все стенки посуды прокалятся маслом, огонь можно погасить, а казан оставить остывать.Посуда остывает медленно. Придется подождать. Когда все остынет, масло можно слить, а казан промыть теплой водой без средств и добавок. Затем вытрите насухо и можно приступать к готовке.

    Своеобразная маслянистая пленка – обязательное условие нормальной работы казана. Именно поэтому старинные котлы в почете у узбеков, татар и других жителей Средней Азии. В процессе использования жиром забиваются все мельчайшие трещинки и даже поры.Эта пленка не смывается годами. Этот слой предотвращает пригорание пищи. Своего рода натуральное антипригарное покрытие.

    Как ухаживать за казаном

    Чугунная посуда достаточно неприхотлива в уходе. Но ряд требований все же стоит соблюдать.

    1. Фрагменты пищи, оставшиеся на стенках посуды, необходимо немедленно удалять.
    2. Промойте посуду теплой водой.
    3. Протрите тканью и снова промойте.
    4. Налейте теплую воду и вскипятите ее.
    5. Слейте воду и вытрите котел насухо.
    6. Смазать казан растительным маслом.

    Если все манипуляции не были проделаны вовремя, и продукты в казане засохли, то придется его мыть, а потом прожигать, как в первый раз. Вы также можете зажечь его с солью. Килограмм будет достаточно. Но после того, как соль с остатками гари будет удалена, прокалить маслом все же придется. Если этого не сделать, то казан, просто вымытый под проточной водой, вскоре покроется ржавчиной.А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет неприятный вкус и запах.

    Вам нужна крышка для казана?

    Вопрос риторический. Почти все блюда в казане готовятся с крышкой. Более того, с чугунной крышкой. Ну или с алюминиевым, если вы выбрали алюминиевый казан. Стеклянные крышки, ставшие столь популярными в последнее время, не всегда могут подойти. Дело не в материале, а в герметичности. Если вы можете найти идеальную стеклянную крышку, вы тоже можете использовать ее.

    Надо ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда готовятся в духовке. И пластик тут не подойдет. Есть варианты крышек с пластиковой ручкой, которую можно легко открутить. Оставшееся отверстие можно засыпать панировочными сухарями, например, и отправить в духовку.

    Кстати, Сталик Ханкишиев, известный на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни, предлагает при приготовлении ряда блюд накрывать казан деревянной крышкой.Мастер кулинарии утверждает, что это идеальный вариант для получения рассыпчатого плова. Фишка в том, что деревянная крышка для казана имеет меньшую теплопроводность, к тому же она гигроскопична. Это позволяет уменьшить количество конденсата, возвращающегося в плов и превращающего его в кашу, а также способствует равномерному прогреву риса.

    Самый удачный, рассыпчатый плов получается только в чугунной посуде. Чугун долго держит тепло и отдает его равномерно и долго, что очень важно.После того, как плов готов, его следует «настоять». Идеальный вариант – толстостенный чугунный казан.

    Казан классический имеет форму полусферы. Изначально он предназначался для тушения пожара. Пламя облизывает округлое дно, быстро нагревая поверхность, а чугунные стенки постепенно отдают тепло содержимому, не обжигая, а нагревая пищу.

    Мы не готовим на костре каждый день; в наших домах есть плоские печи. Именно поэтому нам нужны такие казаны для плова, чтобы они могли стоять устойчиво, но иметь плавно расширяющиеся стенки.

    Рады, что можем предложить Вам казаны с плоским, но узким дном для использования на плите. Сферическое дно имеет узкую плоскую поверхность, что позволяет комфортно готовить в них на всех типах современных плит.

    Почему плов не готовится в кастрюле? В обычной кастрюле у вас будет рис и мясо. Рис прилипает к кастрюле, и его нужно помешивать. И именно этого плов не любит. Суть приготовления этого блюда в том, что слои не смешиваются, а пропитываются жирами, соками и теплом огня.
    Лучше всего взять старый чугунный котел, поры которого уже забиты жиром. Если такой казан вам не достался в наследство, но посуда для плова вам необходима, вы можете купить ее в нашем интернет-магазине Сковорода ВОК, заказав онлайн не выходя из дома.

    Как готовить Pilaf в чугунном котле

    ингредиенты:

    килограмма ягненка или свинины

    500 грамм моркови

    400 грамм лука

    головки чеснока

    специй: куркума, барбарь шафран, тмин, перец черный молотый, изюм

    Курдючное сало — 200 грамм

    500 грамм риса для плова.

    Приготовление:

    Для приготовления плова необходима чистая мякоть без прожилок и косточек. Непропаренный рис. Овечий жир можно заменить рафинированным подсолнечным маслом.
    Замочите рис в холодной воде на три часа. Промывайте, пока вода не станет прозрачной. Ставим казан на плиту и ждем, пока он нагреется. Влейте жир. Мясо промыть, нарезать кубиками и обжарить до появления корочки. Очищенные морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сильном огне в течение 5 минут. Уменьшите газ до минимума и оставьте овощи и мясо томиться на час под закрытой крышкой.

    Добавить специи, посолить, перемешать и засыпать промытым рисом. Сгладить. Рис с мясом никогда нельзя смешивать с мясом! Залейте рис кипятком так, чтобы вода была примерно на сантиметр выше риса. Варить на медленном огне 20 минут. Затем сделайте углубление в рисе и положите головку чеснока. Накройте крышкой, тушите еще 20 минут. Выключите газ и оставьте плов под крышкой на 25 минут. Подавайте, удалив чеснок и перемешав.

    Какую посуду купить для плова

    Посуда для плова должна быть тяжелой.У нас вы найдете чугунные казаны разных размеров. Все товары сертифицированы и мы гарантируем их качество. Вам остается только выбрать желаемую форму, объем и совершить покупку.

    Позаботьтесь о специальной подставке для казана, чтобы попробовать приготовленный на огне плов. Это незабываемо

    Возьмите казан с крышкой, которая должна плотно прилегать, не давая аромату испариться. Ведь плов здесь не варят и не жарят, а томят на медленном огне.
    Если у вас до сих пор нет ни казана, ни сотейника, ни чугунной утки, милости просим в соответствующие разделы каталога.Не упускайте возможности чаще готовить плов: на костре или на плите.

    Правильный плов, посуда для плова. Как вкусно приготовить плов из баранины или курицы? Ищите ответы вместе с нами!

    Плов – известное узбекское блюдо, которое давно полюбилось миллионам людей по всему миру. Это блюдо сбалансированное и питательное, с насыщенным, слегка восточным вкусом за счет обилия ароматных специй. Рис в плове должен быть достаточно рассыпчатым, мясо – сочным. И хотя плов – это не то блюдо, которое можно приготовить за пятнадцать минут в мультиварке, его приготовление стоит потраченного времени и сил.

    Для плова понадобится качественный рис, хорошее мясо: классически — баранина, однако многие любят плов с курицей, всегда можно поэкспериментировать. Также крайне важна посуда, в которой вы будете готовить плов.

    Какая посуда подходит для плова?

    Естественно, это классический котел. Казан желательно сделать из чугуна; также следует учитывать толщину стенок – они должны быть достаточно толстыми. Должна быть хорошая, тяжелая крышка, потому что плов должен готовиться под крышкой достаточное время.Однако за неимением казана многие любят готовить плов в чугунной тарелке для утки или гуся – особенно это актуально для небольших семей.

    Где купить хороший котел?

    Великолепный чугунный казан Вы можете купить на сайте интернет-магазина BIOL.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.