Идеальное тесто для чебуреков: Как приготовить идеальные домашние чебуреки

Разное

Содержание

Идеальный рецепт теста на чебуреки (обязательно добавляю в тесто эти 2 ингредиента)

Пошаговый рецепт приготовления

Сразу делаем тесто.

Тесто я буду делать на кипятке.

Но чтобы оно получилось хрустящее и нежное я в кипяток обязательно добавляю смалец и водку.

В данном случае заменять смалец на растительное масло не рекомендую.

С растительным маслом тесто на чебуреки не получится такое нежное и хрустящее.

Водку тоже обязательно добавляем, она придаёт рассыпчатость тесту.

Всё даже в кипяток высыпаем соль и перемешиваем, пока смалец растает.

Теперь эту горячую воду выливаем в просеянную муку и замешиваем тесто.

Лишнюю муку добавлять не нужно, чтобы не забить тесто этой мукой.

Я специально подобрала, на мой взгляд, идеальные пропорции, которые и даю в рецепте.

Муки можно добавить маленькую горсточку, чтобы окончательно вымесить тесто на столе.

Тёплое тесто убираем в целлофановый пакет отдохнуть, а сами займемся начинкой.

Чтобы начинка получилась сочной, я в фарш добавляю много лука, причём лук необходимо просто мелко нарезать (пробивать блендером его я не рекомендую).

А чтобы было не только сочно, но и вкусно, я лук мариную: добавляю в него соль, сок лимона и ложкой или толкушкой как следует применаю.

Вот теперь в этот лук выкладываем фарш и тщательно всё перемешиваем.

Фарш у меня обычно смешанный и обязательно чуть-чуть жирноватый.

Сюда можно добавить немного черного молотого перца и сушеного чеснока.

У меня тесто полежало где-то полчаса, и видите, какое оно стало мягкое и эластичное.

Из своего опыта хочу сказать, что тесто на чебуреки лучше делать заранее, и дать ему полежать в холодильнике — такое тесто точно не будет рваться при жарке.

Делим тесто на порционные куски.

Размер кусков — это на ваше усмотрение.

Раскатываем каждый кусочек теста очень, очень тонко.

На край получившиеся лепешки выкладываем фарш и распределяем его по половине лепёшки.

Накрываем фарш второй половиной лепёшки и стараемся как можно тщательнее удалить воздух.

Это важно — чем меньше воздуха, тем меньше чебуреки будут надуваться на сковороде, а значит, меньше шансов что они порвутся.

Обрезаю края чебуреков я обычно с помощью блюдца, а затем делаю фигурный шов.

Жарим чебуреки на достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла.

Я жарю их по полторы-две минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Фарш хорошо прожаривается за это время, ведь он распределён в чебуреке очень тонким слоем.

И посмотрите, какое хрустящее, пузырчатое тесто получается.

С растительным маслом выходит тоже неплохое тесто, но на смальце лучше.

Как приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Приготовление теста для чебуреков – настоящий творческий процесс. Именно этот факт объясняет наличие множества рецептов. Тем не менее, приготовить тесто для чебуреков в домашних условиях не составит особого труда. При точном следовании рецепту оно всегда получается мягким, эластичным, с аппетитной корочкой.

Какое тесто готовят для чебуреков

Вкус чебуреков очень зависит от качества теста. Поэтому к его приготовлению необходимо отнестись с большой ответственностью. Рецепт теста подбирается в зависимости от вида чебуреков и способа их приготовления. Чебуреки можно жарить на сковороде или выпекать в духовке.

  • Для жареных чебуреков подходят следующие виды теста: сырое пресное, слоеное, заварное.
  • Для выпекания в духовке: пресное, слоеное, с добавлением сыра.

Существует множество рецептов теста для чебуреков. В качестве его основы используют воду, молоко, кефир, яйца. Единственным общим правилом для всех вариантов является отсутствие дрожжей. Дрожжевое тесто для приготовления чебуреков не используется.

Способы приготовления теста для чебуреков

Основой теста для чебуреков является мука и вода, все остальные компоненты добавляются в небольших количествах.

  • Тесто на воде – самый простой вариант. Его можно использовать как для жарки, так и для выпекания в духовке. Такие чебуреки получатся тонкими и хрустящими.
  • Тесто на молоке. Замешивают на чистом молоке или разбавляют молоко с водой в пропорции 1:2. Молочное тесто более эластичное и лучше раскатывается в тонкий пласт.
  • Тесто на кефире отличается мягкостью. Чебуреки из такого теста сохраняют свежесть и не черствеют более продолжительное время. При приготовлении кефир разбавляют водой в пропорции 3:1.
  • Тесто на яйцах. Готовится как вариант классического пресного теста на воде, только при замешивании добавляются яйца. Это тесто отличается упругостью, но при неправильном замешивании может получится слишком тугим. Такое тесто не обязательно настаивать в холодном месте, а можно сразу переходить к жарке чебуреков.
  • Тесто с водкой готовится на воде. Водка добавляется как в сырое, так и в заварное тесто. Чебуреки на таком тесте получаются особенно аппетитными, со множеством воздушных хрустящих пузырьков.

Как правильно готовить тесто для чебуреков

Именно от теста зависит вкус и внешняя привлекательность чебуреков. Каждый повар готовит чебуреки по своему особенному рецепту, но существую основные правила приготовления теста для чебуреков. Рассмотрим их на примере двух классических рецептов.

Сырое пресное тесто

Ингредиенты: пшеничная мука 5 стаканов, холодная вода 0,5 л, столовый уксус 9% — 3 ст.л, масло подсолнечника 3 ст.л, щепотка соли и сахара.

Приготовление: просеиваем муку, в воде растворяем уксус, соль и сахар. В муку постепенно вводим жидкость и замешиваем тесто. Когда оно достигнет консистенции сметаны, добавляем масло. Тщательно вымешиваем, пока тесто не станет однородным и эластичным. Затем надо накрыть его пленкой и поставить в холодильник на 20 минут. Соблюдать последовательность введения ингредиентов обязательно.

Заварное тесто


Ингредиенты: мука пшеничная 5 стаканов, вода холодная 250 мл, вода горячая 80˚С – 250 мл, масло растительное 30 мл, щепотка соли.

Приготовление: мука делится на две равные части. В первую добавляем соль, выливаем горячую воду и быстро замешиваем тесто. Оставшаяся мука соединяется с холодной водой и замешивается пресное тесто. После соединяем два теста, добавляем масло и вымешиваем в течение 10 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Готовое тесто накрываем пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

Точно соблюдая рецепт, можно приготовить идеальное тесто для чебуреков без особых усилий.

Особенности приготовления теста для чебуреков с разной начинкой

Классический вариант начинки для чебурека – это мясо. Можно использовать различные сорта и виды. Особенно ароматными получаются чебуреки с бараниной, говядиной или с мясным ассорти.

Также для начинки используют различные овощи, зелень, субпродукты. Сырные начинки готовят из сыра твердых и молочных сортов, творога.

Для улучшения вкуса чебурека тесто готовится специально под начинку.

  • Для сочных начинок подойдет обычное пресное тесто на воде, заварное или тесто с яйцами.
  • Наилучшим вариантом для мясной начинки будет тесто с добавлением водки. Мясные чебуреки с таким тестом получаются особенно хрустящими, ароматными и аппетитными.
  • Для овощных и сырных начинок лучшим будет тесто на кефире или молоке. Также подходит заварное. Нежный плавленый горячий сыр хорошо сочетается с мягким воздушным тестом.
  • Тесто на кефире немного толще обычного. Поэтому его целесообразно использовать при приготовлении чебуреков с овощной начинкой. Овощи очень сочные, и такое сочетание теста и начинки наиболее удачно.
  • Для чебуреков, выпекаемых в духовке, можно использовать абсолютно все виды теста. При таком приготовлении они всегда получаются ароматными, с аппетитной золотистой корочкой.

Хитрости и тонкости приготовления теста для чебуреков

Вкус чебуреков напрямую зависит от качества теста. Чтобы оно получилось идеальным, воспользуйтесь некоторыми кулинарными хитростями.

  • Чтобы тесто получилось и не рвалось при жарке, в муку добавляют охлажденную жидкость.
  • Чтобы тесто легче вымешивалось и в нем не образовывались комки, необходимо жидкость постепенно вливать в муку.
  • Для золотистого цвета в тесто добавляют сахар или немного темного пива.
  • Чтобы тесто легко и равномерно раскатывалось, необходимо выдержать его в холодильнике в течение 30-40 минут.
  • Муку необходимо просеивать. Так она обогащается кислородом и тесто получится более нежным.
  • Для хорошей эластичности тесто следует вымешивать не менее 10 минут. При замесе используется мука высшего сорта.
  • Для сочности и насыщенного аромата в тесто для духовых чебуреков добавляют жирный творог.
  • Чтобы чебуреки получились хрустящими, в тесто добавляют немного водки.
  • Также можно готовить чебуреки из цветного теста. Его подкрашивают натуральными овощными соками. Чаще всего добавляют сок моркови. Такие чебуреки получаются более яркими и аппетитными.
  • Для придания особого аромата в тесто добавляют различные специи, а также измельченную свежую зелень петрушки, укропа, базилика и кинзы.

Приготовление чебуреков не требует особых кулинарных знаний и навыков. Используя качественные ингредиенты и строго соблюдая рецепт, приготовить сочные хрустящие чебуреки сможет каждый. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте близких своими кулинарными шедеврами!

Идеальное тесто для чебуреков. Сочные и хрустящие с мясом. Как в чебуречной | Шеф-повар Василий Емельяненко

Дорогие друзья, хочу вам показать как приготовить наишикарнейшие чебуреки. Готовится блюдо просто и результат вас приятно удивит, ведь вкуснее этих воздушных и румяных чебуреков вы вряд ли раньше ели.

Приготовьте по нашему рецепту это блюдо и побалуйте свою семью очередной вкуснятиной.

Чебуреки

Чебуреки

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 500 г
  • Вода — 250 мл
  • Соль — 5 г
  • Масло растительное — 30 мл
  • Водка — 35 мл

Ингредиенты для начинки:

Фарш бараний — 300 г

Лук — 120 г

Соль — 0.5 ч. ложки

Перец — 1 ч. ложка

Масло растительное

Чебуреки с бараньим фаршем

Чебуреки с бараньим фаршем

Приготовление:

В миску с мукой отправляем соль, растительное масло, наливаем воду, водку и замешиваем. Замешенное тесто накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть примерно 60 минут. В миску с фаршем наливаем 30 мл воды, добавляем мелко нарезанный лук, соль и перец. Отрезаем от отдохнувшего теста кусочек, весом, примерно 100 граммов. Кусочек раскатываем в тонкий лист, в середину кладем начинку и соединяем края. Чтобы чебуреки получились красивыми отрезаем неровные края и отправляем в кипящее растительное масло. Чебуреки жарим с обеих сторон до образования золотистой корочки и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

👉https://gadgetchef.ru/

👉https://gadgetchef.ru/

Аппетитные чебуреки с хрустящей корочкой подаем к столу, кушаем и наслаждаемся. Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного вам аппетита!

Идеальное тесто для чебуреков. Сочные и хрустящие с мясом. Как в чебуречной

содержание видео

Рейтинг: 3.5; Голоса: 2Идеальное тесто для чебуреков. Сочные и хрустящие с мясом. Как в чебуречной Марина: Проясните, пожалуйста, насчет масла для жарки. Утверждается, что его необходимо выбрасывать, так как оно приобретает ядовитые свойства при нагревании. Но ведь мы на нем жарим! Она уже в сковородке испорченное? Или портится не сразу, а после окончания жарки? Или оно ядовитым становится после остывания? Или от количества продуктов оно портится, которые на нем жарились?

Дата: 2021-09-04

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Irish_Sa
Добрый день! Душевно люблю Вас Василий! За идеальный микс подачи материала — шутки-прибаутки, шершавый юморок, порой на грани фола: , но вместе с тем очень серьезный и дельный подход к готовке. За подробные и максимально внятные объяснения процесса — отдельный респект! Фсе! С официозом закончила: )
А попробуйте вот такой вариант фарша. Мяса и лука примерно 1: 1 по объему ) не по весу, причем лук тонко порезанный полу или четверть кольцами, в качестве жидкости — кефир, довольно много (на 500гр. мяса не менее 100-150мл. кефира, прилично соли и неприлично много сушеного красного чили перца, тут экономия ни к чему; , можно добавить щепоточку майорана. Мясо может быть любым — говядина, баранина или все вместе. Как следует перемешать фарш (лучше рукой, чтобы размять лук) и дать ему постоять в холодильнике хорошо подольше, не менее пары часов. Получается бомба! Очень сочный, но сок хорошо держится, не плывет. Мясо получается немного подмаринованное луком и молочной кислотой.

От такие чебуреки, да с пиалой вкусного бульона! Пойду утрусь. 🙂

жасмин
Воздух надо при лепке из чебурека выгонять, тогда и вздуваться при жарке будет меньше. Воды тоже многовато. Лучше класть кусочек льда или кусочек замороженного бульона, пока лед растает чебурек уже прожарится и не лопнет. Тесто я делаю 50% воды 50 % молока, соль и немного масла, тесто получается очень нежным, слегка хрустящим, а не тягучим, как на воде.

Ping
Сухаревка, во де чебуречка! Где-Шеф вальнул сушефа, заморозил и фаршем выдавал в продукцию! А потом на какой-то там свой барам-напился и землякам-рассказал!

Приятель из Убойного изымал остатки и оформлял добровольное признание! А, народ, почти полгода сушефа — лопал! Под-Начинка-Перекус!

Марина
А я всю жизнь в тесто для чебуреков и пельменей кладу только муку, соль и воду — отлично получается) Идея с водкой в тесте мне понравилась( вспомнила как мама в детстве хворост готовила) Говорю мужу, а он: Не надо! И так вкусно)

Радуга
У меня только один вопрос — а был ли КОТ? До 7: 00 минуты следила за черным пятном в кресле плетеном, пыталась понять, кто-то кофту бросил или кот лежит. А рецепт классный, нее отказалась бы от одного, да еще и на природе.

Pirate
Крым Малый Маяк
Не помню 2010 или 2011 год
На рынке покупаю чебуреки)
Кушаю и ощущение что в них
Мяса почти нет )
Говорю в ваших чебуреках один лук)
Ответ продавца гениальный)
Почему один люк)
Тут много Люка)

Vilen
Вот, что за странное желание сделать что-то как в чебуречной, как в магазине, как в ресторане? Блин, люди, чем вас дома кормят? Чебуреки должны быть не, как в чебуречной, а как у бабушки и у мамы. В чебуречной буэ

Наталья
Сегодня собралась приготовить чебуреки, в уведомлении появилось Ваше видео, прямо под руку, как говорят. Сделаю по Вашему рецепту. Везде смотрела что тесно должно быть тугое, а у вас нет Интересно.

V/Ts
Никогда в тесто для чебурек не лью водку (как говорит мой муж: Такой продукт впустую переводить! , вместо этого тесто замешиваю на кипятке, поэтому чебуреки тоже прекрасно пузырятся)

Я знаю, как сделать вкуснейшие чебуреки с хрустящей корочкой и сочными внутри

Анна Адамайтес

Спиртосодержащий продукт, который входит в состав блюда, сделает свое дело.

Василий Емельяненко.. Кадр из YouTube-шоу «Шеф-повар Василий Емельяненко»

Шеф-повар Василий Емельяненко на YouTube-шоу «Шеф-повар Василий Емельяненко» научил делать «идеальное тесто для чебуреков, как в чебуречной». Выпечка получается сочной и хрустящей, а все благодаря тому, что в его составе есть немного водки. Но не стоит беспокоиться: спирт из теста выпарится в процессе тепловой обработки.

Нежнее нежного: Оксана Фандера показала, как у ее крохи-внука Олега Янковского отросли волосыМалыш родился эти летом у сына знаменитой актрисы.

«Готовится блюдо просто, и результат вас приятно удивит, ведь вкуснее этих воздушных и румяных чебуреков вы вряд ли раньше ели», — сказал телеповар.

Ингредиенты для теста: мука — 500 г, вода — 250 мл, соль — 5 г, масло растительное — 30 мл, водка — 35 мл.

Ингредиенты для начинки: фарш бараний — 300 г, лук — 120 г, соль — 0,5 ч. ложки, перец — 1 ч. ложка, масло растительное.

В миску с мукой добавить соль, растительное масло, воду, водку и замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть примерно 60 минут. В миску с фаршем налить 30 мл воды, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец. Отрезать от отдохнувшего теста кусочек, весом примерно в 100 граммов. Раскатать в тонкий лист, в середину положить начинку и соединить края. Чтобы чебуреки получились красивыми, отрезать кривые края.

Пожарить в кипящем растительном масле до образования хрустящей румяной корочки.

Смотрите также

ЛУЧШЕЕ ТЕСТО НА ЧЕБУРЕКИ (Хрустящее, с Пузырьками, Без Яиц!) + Рецепт Самой Вкусной и Сочной НАЧИНКИ!

 

Вы наверняка пробовали аппетитные чебуреки с хрустящим тестом и сочной начинкой, правда? Такой фаст-фуд очень вкусный, но не могу сказать, что полезный. Но все же иногда можно себя и побаловать таким блюдом, согласитесь!

Тем более, если речь идет не о покупных чебуреках, а о домашних. Ведь из совсем не сложно приготовить самостоятельно, если вы знаете удачный рецепт. У меня как раз есть такой – простое и быстрое в приготовлении тесто всегда получается и выходит хрустким, с аппетитными пузырьками на поверхности. Весь секрет – в одном нехитром ингредиенте. Интересно знать, о чем речь?

А речь о водке. Да-да, именно ее я добавляю в тесто, и именно благодаря ей тесто получается таким вкусным. Но не бойтесь – водки нужно ничтожно малое количество, так что она совсем не чувствуется в тесте. Но зато «работает» — делает тесто волшебно хрустящим.

Ингредиенты:

Выход – примерно 16-18 чебуреков.

Тесто:

  • 3 стакана (460-480 г) муки;
  • 230 мл воды;
  • 3/4 чайной ложки соли;
  • щепотка сахара;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка водки.

Фарш:

  • 500 г фарша из свинины или из свинины и говядины;
  • 100 г репчатого лука;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1/3 чайной ложки черного молотого перца;
  • ¾ стакана воды;
  • растительное масло для жарки.

ВИДЕО: Как приготовить чебуреки с мясом

Начинаю готовить чебуреки я всегда с теста. В подходящую для работы миксером емкость наливаю воду, растительное масло и  водку. Насыпаю соль и сахар. И перемешиваю миксером – буквально несколько секунд.

Муку предварительно просеиваю – так отсеивается возможный мусор, и мука обогащается кислородом.

Добавляю половину муки в емкость с водой и маслом. Начинаю перемешивать миксером.

По одной-две ложки добавляю муку, и  постоянно перемешиваю тесто.

В какой-то момент тесто становиться настолько густым, что венчики для крема с ним не справляются. Теперь пора менять их на венчики для теста – спиралевидные.

Продолжаю вымешивать тесто, добавляя муку небольшими порциями.

Должно получиться нежное мягкое эластичное тесто, которое практически не будет липнуть ни к венчикам, ни к рукам. Важно не перебавить муку, чтобы не «забить» тесто.

Формирую из теста шар и выкладываю на поверхность, припыленную мукой. Очень удобно для подобных рецептов использовать силиконовый коврик. Но подойдет и обычная столешница.

Прикрываю тесто пищевой пленкой и даю отдохнуть 10-15 минут. За это время я как раз смогу приготовить начинку.

Для начинки нам понадобится фарш – его можно сделать самостоятельно, из свинины или из свинины и говядины, а можно использовать готовый, но тогда вы должны быть уверены в его качестве. У меня фарш уже готовый, из проверенной мясной лавки.

Обязательный атрибут для начинки чебуреков – лук. Его можно перекрутить вместе с мясом на мясорубке, если вы готовите фарш самостоятельно или отдельно натереть на мелкую терку. При этом выделиться много лукового сока.

Добавляю тертый лук вместе с соком к фаршу, туда же отправляю специи – соль и черный перец.

И теперь тщательно перемешиваю фарш.

Чтобы начинка была сочной, добавляю в фарш небольшими порциями воду, продолжая вымешивать. Фарш становится довольно жидким, но не бойтесь, так и должно быть, чтобы чебуреки получились вкусными.

От теста отрываю или отрезаю небольшой кусочек, чуть больше грецкого ореха. Остальное тесто прячу под пленку, чтобы оно не обветрилось.

Выкладываю кусочек теста на припыленную мукой поверхность и начинаю раскатывать в тонкий круг. Не бойтесь работать с тестом – оно мягкое, эластичное и очень податливое, хорошо раскатывается и не рвется.

Выкладываю на половину теста примерно 1 столовую ложку фарша, отступаю от краев около 2 см. Разравниваю. И накрываю второй половинкой теста.

Аккуратно приплюскиваю от центра к краям, стараясь выпустить воздух.

А теперь надежно защипливаю края, чтобы начинка не вытекла в процессе жарки.

Фигурным или простым ножом отрезаю краешки, чтобы чебурек выглядел аппетитнее. Тесто чебурека нежное, может прилипнуть к поверхности, пока мы подготовим все для жарки.

Поэтому надо перенести его на припыленную мукой поверхность.

Таким же образом формирую еще один чебурек – жарить удобнее чебуреки по парам, чем по одиночке.

Для жарки лучше взять подходящего размера кастрюлю с толстым дном или сковороду с высокими бортами. Наливаю в нее растительное масло – довольно много, высотой примерно 2 см, чтобы чебуреки полностью покрылись маслом при жарке.

Хорошо разогреваю кастрюлю с маслом. Готовность к жарке чебуреков проверяю так – бросаю в кастрюлю кусочек теста – если он начинает шипеть и покрываться пузырьками, пора жарить чебуреки. Но кусочек теста перед жаркой чебуреков надо вынуть.

Пускаем чебуреки в масло и начинаем готовить на огне чуть ниже среднего.

Тесто будет увеличиваться прямо на глазах, покрываясь аппетитными пузырьками. Когда образуется золотистая корочка, аккуратно переворачиваем чебуреки и так же жарим с другой стороны. Пока жарятся чебуреки, у меня как раз достаточно времени, чтобы слепить следующую пару.

Аккуратно вынимаю чебуреки шумовкой, чтобы стекало масло.

Пока жарятся чебуреки, как достаточно времени, чтобы слепить следующую пару.

Ее сразу же опускаем в горячее масло и готовим также.

Будьте внимательны – если зазеваетесь или сделаете огонь слишком сильным, чебуреки могут подгореть.

Подаем чебуреки сразу же, пока они горячие.

Вы только посмотрите, какая красота у меня получилась!

Как видите, чебуреки готовятся очень просто, и получаются действительно идеальными, благодаря такому рецепту. Если он был для вас интересный и полезный, поставьте пожалуйста лайк, напишите свои впечатления в комментариях, а также, жду ваши фотоотчеты в инстаграм.

Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения!

рецепт приготовления. Домашние чебуреки с мясом. Самый удачный рецепт вкусных чебуреков Тесто для чебуреков на маргарине вкусное хрустящее

Добрый день. Сегодня готовим очень вкусные, сытные и любимые всеми домашние чебуреки с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1.5 стакана воды (кипяток)
  • 1 яйцо
  • 4.5 стакана муки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 0.5 ч. ложки соли

Для фарша:

  • 800 гр фарша (50*50 свинина-говядина)
  • много лука на любителя
  • 1.5 стакана воды
  • соль, перец, приправы по вкусу
  • 1 стакан масла подсолнечного для жарки

Как приготовить вкусные чебуреки в домашних условиях

Сначала приготовим хрустящее тесто для домашних чебуреков. В посуду для замешивания теста вливаем 1.5 стакана кипятка. Обязательно должен быть крутой кипяток. Добавляем соль, масло растительное и размешиваем до растворения соли. Теперь нужно заварить муку. Высыпаем стакан муки, и вымешиваем чтобы не осталось комочков.

Если не заваривать муку, замешивать на холодной воде, то тесто на краях получается твердым. А если замешивать таким образом, тесто получается нежным, хорошо пузырится, и не твердое по краям.

За то время что будем вымешивать тесто, вода и мука достаточно охладятся и затем будем добавлять яйцо. Когда добавили яйцо снова вымешиваем в однородную массу.

Далее добавляем по стакану муки и замешиваем тесто. Тесто должно получиться очень твердым. Практически такое же твердое как на пельмени. Количество муки смотрите по тесту, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше.

Затем накрываем тесто полотенцем и пока его убираем, оно должно немного полежать и созреть, тогда оно будет намного лучше. Тем временем займемся приготовлением фарша на чебуреки.

Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков

Чтобы фарш получился сочным и вкусным смешиваем говяжий и свиной фарш поровну. Добавляем в него лук, нарезанный мелкими кубиками. Можно конечно прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке, кому как нравиться. Солим по вкусу, добавляем молотый перец красный и черный, зелень, можете добавить кориандр если любите. Добавляйте специи и зелень любые, какие любите. И чтобы и соль и специи хорошо чувствовались, потому что в тесте вкус начинки немного теряется.

Теперь фарш нужно вымесить руками. Затем обязательно добавим воды, чтобы фарш был сочным и мокрым, тогда чебуреки у вас получаться с соком в середине, сочными.

Воду добавляем в последнюю очередь. На 800 гр фарша уйдет около 1.5 стакана воды.

Теперь приступим к раскатыванию теста. Можно раскатать тесто одним пластом и потом вырезать под блюдце, а можно под каждый чебурек катать отдельно. Для чебуреков тесто нужно раскатывать потоньше.

Еще одна важная особенность в приготовлении чебуреков. Подсолнечного масла нужно побольше, чтобы они жарились не как пирожки а полностью в масле. Тогда тесто будет пузыриться и будет красиво и вкусно.

Фарш выкладываем не в середину раскатанного теста, а на одну половинку. Мяса в чебуреки не жалейте, чем больше мяса, тем они вкуснее.

Накрываем фарш другой половиной и не защипывая края слегка разравниваем приминая руками фарш. Затем приминаем края вилочкой или можно просто пальцами, выгоняя из чебурека воздух.

Пока лепите чебуреки, можно поставить разогревать масло. Его нужно разогреть почти до кипения. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, бросьте в сковороду кусочек теста, если кипит значит масло готово. Закладываем чебуреки.

Чтобы чебуреки не горели и мясо успело прожариться жарим на среднем огне. Если по времени, то они прожариваются около 3 минут с каждой стороны.

Всем приятного аппетита. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравятся эти вкусные, хрустящие чебуреки. Домашние чебуреки не идут ни в какое сравнение с тем, что продают в ларьках.

Что может быть вкуснее сочных хрустящих чебуреков на пузырчатом тесте из популярной чебуречной? Только домашняя закуска, приготовленная любящими заботливыми руками. Чтобы угощение получилось действительно вкусным, нужно правильно приготовить тесто на чебуреки с пузырьками.

По классическому рецепту тесто готовится на воде. Поэтому оно получается бюджетным и доступным для каждого. Помимо воды (1 ст.), нужно взять: 280 г муки, 20 мл любого растительного масла, чайную ложку соли. Далее рассказано, как приготовить тесто для чебуреков на воде.

  1. В глубокую емкость выливается чуть теплая жидкость. В нее небольшими порциями засыпается пшеничная мука. Последнюю лучше заранее пару раз просеять.
  2. В миску добавляется соль и масло.
  3. Ингредиенты тщательно перемешиваются ложкой или лопаткой до получения вязкой однородной массы.
  4. Далее смесь выкладывается поверхность с тонким слоем муки.
  5. Тесто нужно хорошо вымесить руками, чтобы оно практически перестало липнуть к пальцам.
  6. Когда масса станет достаточно упругой, ее можно перекладывать в пакет и отправлять в холод на полчаса.

Останется лишь выждать время и приступать к жарке вкуснейших чебуреков.

Рецепт приготовления на кефире

Если в доме есть кефир, то приготовить чебуреки можно и на его основе. Этот рецепт также просто и понятен даже для начинающих кулинаров. Он включает в себя следующие продукты: по 1 ст. нежирного кефира и воды, 60 мл подсолнечного масла без запаха, яйцо, 4 ст. муки высшего сорта, по щепотке соли и сахара.

  1. Вода выливается в кастрюлю, туда же добавляется соль, сахар и масло.
  2. Емкость отправляется на огонь, и ее содержимое доводится до кипения.
  3. В жидкость всыпается чуть меньше полстакана муки минимальными порциями. Масса тщательно размешивается и остужается.
  4. Когда смесь дойдет до комнатной температуры, можно вбивать в нее яйцо и вливать кефир.
  5. После тщательно перемешивания в тесто вводится оставшаяся мука. Оно должно получиться очень эластичным.

Заварное тесто для чебуреков на кефире накрывается чистым полотенцем и оставляется на время приготовления начинки.

Заварное тесто для чебуреков

Хрустящее заварное тесто на чебуреки не включает в себя яйца.

С ним сочетается не только мясная, но также, например, картофельная начинка. Помимо 350 мл воды, используется: 2 ст.л. масла без запаха (растительного), 650 г качественной муки, щепотка соли.

  1. Подсоленная вода доводится до кипения. Сразу после появления первых пузырьков, в нее вливается масло.
  2. В кипящую жидкость всыпается стакан муки с горкой, масса быстро перемешивается, и огонь выключается. Будущее тесто должно остыть до того состояния, когда будет удаваться безболезненно трогать его рукой.
  3. Далее можно всыпать оставшуюся муку, и замесить крутую массу, которая не будет липнуть к пальцам.
  4. Тесто скатывается в комок, заворачивается в пленку и убирается в холодильник. Можно оставить его там на всю ночь.

Если такого количества времени нет, допускается приступать к формированию чебуреков уже через час. В любом случае блюдо получится хрустящим.

Готовим на минералке с пузырьками

Для такого теста можно использовать любую минеральную воду. Главное, чтобы она была сильно газированной. Соленый напиток также подойдет. Кроме минеральной воды (350 мл), будет использоваться: 4 ст. пшеничной муки, по щепотке соли и сахара, 3 ст.л. оливкового масла.

  1. В объемной миске соль и сахар заливаются минералкой с пузырьками. Предварительно выпускать из напитка газы не требуется. Кристаллики соли и сахара должны полностью раствориться в воде.
  2. Мука тщательно просеивается в ту же емкость небольшими порциями. Это позволит сделать тесто более воздушным.
  3. Когда масса станет похожей по консистенции на домашнюю сметану, в нее можно вливать масло.
  4. Далее добавляется оставшаяся мука, и тесто руками вымешивается до максимальной эластичности.

Через 45 минут можно готовить из получившейся массы аппетитные чебуреки.

Слоеное тесто

Чебуреки из слоеного теста особенно хороши с куриным фаршем. Для сочности в начинку добавляется небольшое количество жирного кефира. А для теста используется: 3-4 стакана хорошей пшеничной муки, 1 ст. кипятка и щепотка соли.

  1. В кипятке полностью растворяется соль.
  2. Далее в массу высыпается ¼ часть от всей муки.
  3. Осталось постепенно добавлять в теплое тесто остальную муку, просеивая каждую отдельную порцию.
  4. Замешивается очень крутая плотная масса, которую ненадолго нужно оставить при комнатной температуре. За это время тесто отлежится и полностью остынет.

Готовая масса прекрасно раскатывается до минимальной толщины и при этом не рвется. В результате получаются нежнейшие хрустящие чебуреки. По вкусу тесто будет похоже на привычные слойки.

Рецепт приготовления яичного теста

Для такого рецепта ингредиенты отмеряются яичной скорлупой. Для этого вверху яйца делается отверстие (например, ножом), и через него в миску выпускается жидкость. Получившимся пустым контейнером удобно отмерять количество продуктов. Для яичного теста будет использоваться: 7-8 скорлупок чистой питьевой воды и 1 любого растительного масла (лучше брать оливковое), 4 яйца, мука, сколько возьмет тесто, 120 мл водки, щепотка соли.

  1. Вода смешивается с растительным маслом и солится по вкусу. Крупинки специи должны полностью раствориться в жидкости.
  2. В воду разбиваются все яйца, и масса слегка взбивается вилкой до однородности.
  3. Далее в жидкость добавляется растительное масло и водка.
  4. Осталось поработать с мукой. В будущее тесто она засыпается небольшими порциями после просеивания. Муки должно быть столько, чтобы тесто получилось не слишком липким, но и не чрезмерно тугим.
  5. Когда масса достаточно загустеет, лучше переложить ее на стол и продолжать вымешивать руками.
  6. Получившееся чебуречное тесто отправляется в холод на 2,5 часа. Предварительно оно оборачивается в пищевую пленку или чистое полотенце.

При лепке чебуреков удобно смачивать пальцы растительным маслом, чтобы не использовать дополнительную муку.

Тесто с водкой — как в чебуречной

Тесто для чебуреков с водкой встречается в различных вариациях. Описанный далее рецепт чаще всего используется в крупных чебуречных. Но каждая хозяйка при желании может слегка изменить его, переделав под себя. Для такого рецепта нужны следующие продукты: яйцо, стакан кипяченой воды, 1 ст.л. алкогольного напитка, 2 ст.л. масла (растительного), 430 г муки, щепотка соли.

  1. Яйцо слегка взбивается при помощи вилки и солится по вкусу. Использовать миксер не следует.
  2. В соленую яичную массу вводится кипяченая вода, растительное масло и водка.
  3. После тщательного перемешивания в жидкость можно начинать понемногу засыпать муку. Лучше всего делать это минимальными порциями.
  4. Руками вымешивается пластичное гладкое тесто, которое накрывается чистым полотенцем и оставляется для отдыха на 12-15 минут.

Домашние чебуреки с сочным мясом и хрустящим тестом , что может быть вкусней? Блюдо, пришедшее к нам из Азии, и уверенно поселившееся в нашей стране, став почти национальным. Их продают в каждой закусочной, лавке, базаре, вокзале. Особо любят полакомиться таким блюдом представители сильной половины человечества. А почему бы и не побаловать своих родных такой вкуснятиной? Давайте вместе приготовим самое вкусное тесто для чебуреков по разным рецептам.

Главное в статье

Из чего можно приготовить тесто для чебуреков?

Если обратиться к истокам, то оригинальный классический вариант теста для чебуреков, это: вода + мука + соль. Но так как натура человека творческая и имеет неудержимую тягу к экспериментам, то сегодня известны тысячи рецептов теста для чебуреков из разных ингредиентов. К самым широко используемым продуктам для приготовления теста, помимо муки и соли, относятся:

  • кефир;
  • минеральная вода;
  • творог;
  • молоко;
  • пиво;
  • яйца.

Выделить определенный продукт, который делает тесто идеальным, трудно, поскольку каждый из них придает чебурекам особое «звучание». Поэтому советуем приготовить каждый вариант.

Общие принципы приготовления теста для чебуреков

Итак, определившись с ингредиентами, можно браться за приготовление. Но прежде, чем начать замес, ознакомьтесь с общими принципами приготовления такого теста:

  1. Имейте муку про запас. Довольно часто так бывает, что муки, указанной в рецепте, не хватает. Так получается потому, что не учитывается мука на подсыпание при вымешивании и лепке чебуреков.
  2. Присыпайте мукой слепленный чебурек. Это делается для того, дабы тесто, что находится вверху изделия, не взялось корочкой.
  3. Смешивайте сухие ингредиенты, и лишь потом добавляйте жидкость. Исключение делается для соли. Ее растворяют в воде, чтобы крупинки соли не попадались в тесте.
  4. Если делаете заварное тесто , то заваривать необходимо 1/3 часть муки , а все остальное добавлять, когда слегка остынет. В противном случае тесто может не получиться.

Тесто для чебуреков на кефире: пошаговый рецепт

Простой, но вкуснейший рецепт, для приготовления которого нужно иметь:

  • 1 ст кефира любой жирности;
  • Одно яйцо;
  • 5 ст пшеничной муки;
  • Щепотку соли.

После приготовления ингредиентов следуют такие действия:

В емкость влить кефир, растворить соль, вбить яйцо.


Все перемешать до однородности.


Присоединить муку, вымешать.


Когда тесто станет комком, посыпать стол мукой и вымесить руками до гладкости.


Разделить на равные части и можно приступать к изготовлению чебуреков.

Заварное тесто для чебуреков: рецепт с фото

По этому рецепту тесто выходит эластичным, мягким, податливым. А после жарки в нем появляется множество пузырьков, заставляющих тесто просто таять во рту. Готовим ингредиенты:

  • 150–180 мл воды;
  • Одно яйцо;
  • 20 мл подсолнечного масла;
  • 450–500 г муки;
  • 1 ч л – соли.

Чтобы получить заварное тесто для чебуреков идеальной консистенции, нужно провести следующие действия.

Для приготовления теста подойдет казан или кастрюля с толстым дном. В нее влить воду, масло, растворить соль. Довести до кипения.

Всыпать почти полный ст муки, мешать, пока не заварится.

Переложить в другую посуду и дать слегка остыть. Вбить яйцо, вымешать до однородности.


Присоединить оставшуюся муку, замесить.


Должно выйти эластичное, податливое тесто. Его обмотать пищевой пленкой, дать полежать 30 мин.


По истечении данного времени разрезать тесто на равные куски и можно заниматься изготовлением чебуреков.

Тесто для чебуреков на кипятке: самые простые рецепты

Просто, быстро, экономно – это все про тесто на кипятке для чебуреков, с которым справится каждая хозяйка. Готовим:

  • 1 ст – воды;
  • 40 г – масла подсолнечного;
  • 4 ст – пшеничной муки;
  • 0,5 ч л – поваренной соли.
  1. Закипятить воду с маслом, всыпать соль.
  2. Когда соль полностью растает, снять с огня и в еще горячую жидкость всыпать 2/3 стакана муки.
  3. Хорошо вымешать, дать слегка остыть.
  4. Присоединить оставшуюся муку.
  5. Когда ложкой уже не будет получаться месить, продолжите замес руками.
  6. В конечном итоге, должно получиться крутое тесто, которое нужно поместить в пакет на 30 мин.

Рецепт теста без яиц для чебуреков

Один из самых экономных рецептов для приготовления отменных чебуреков.

Для него нужны:

  • 140 мл – воды;
  • 1 ст – муки;
  • Щепотка соли.

Делается эконом-тесто так:

  1. В посуду просеять пшеничную муку.
  2. Присоединить соль.
  3. Залить воду.
  4. Все смешать и замесить тугое тесто.
  5. Обернуть его в пищевую пленку и оставить в тепле на 30 мин.

Если захотите приготовить такое тесто, обязательно придерживайтесь пропорции, иначе рискуете получить забитое мукой тесто.

Чебуреки на пиве: рецепт слоеного теста

А вы знаете, что на пиве можно замесить замечательное слоеное тесто? Да-да, этот слабоалкогольный напиток можно не только пить, но и есть. Для теста понадобится:

  • 1 ст – любого пива;
  • Одно яйцо;
  • 600 г – пшеничной муки;
  • 0,5 ч л – соли.

Готовится тесто по следующей технологии:

  1. В емкость вбить яйцо, присоединить соль. Взбить.
  2. Влить пиво.
  3. Понемногу всыпать муку, начиная замес. Всю муку сразу сыпать не стоит, так как тесто может получиться твердым, забитым.
  4. Когда тесто в емкости будет собираться на ложку, выложите и домесите руками.
  5. После, готовое тесто нужно поместить обратно в емкость, накрыть полотенцем и оставить на 1–2 часа «созреть».

Рецепт теста на чебуреки с водкой

Водка – этот ингредиент сделает тесто хрустящим. Если переживаете, что чебуреки выйдут «алкогольными», то спешим развеять ваши страхи: алкоголь при воздействии высоких температур (жарке) испаряется. Подготовьте:

  • 100 мл – воды;
  • 200 г – пшеничной муки;
  • 2 ст л – подсолнечного масла;
  • 1/3 ч л – сахарного песка;
  • 1 ст л – водки;
  • Щепотку соли.

Выполняем следующие этапы приготовления:

  1. Просеять подготовленную муку в миску.
  2. Подогреть воду, она должна быть теплой. В ней растворить соль и сахар.
  3. Закипятить подсолнечное масло.
  4. В муку влить воду, присоединить водку, перемешать ложкой, добавить кипящее масло.
  5. Стол посыпать мукой и вымешать тесто. Оставить на 10 мин.
  6. По истечении этого времени вымесить тесто еще 1–2 мин. Оставить еще на 10 мин.
  7. Повторно вымешать 1–2 мин. Оставить на 10 мин.
  8. Можно начинать лепить чебуреки.

Тесту по этому рецепту не следует давать отдохнуть или выстояться. Оно используется сразу.

Как приготовить тесто для чебуреков на молоке?

Заменив стандартный ингредиент в тесте для чебуреков – воду на молоко, можно получить совершенно неожиданный вкус теста. Не верите? Давайте готовить. Нужно подготовить:

  • 1 ст – молока;
  • Одно яйцо;
  • 2 ст л – масла растительного;
  • 0,5 ч л – соли;
  • 3 ст – пшеничной муки.

Теперь следует выполнить следующие действия:

  1. В емкость влить молоко, вбить яйцо, растительное масло, посолить.
  2. Массу взбить венчиком. Соль должна раствориться.
  3. Присоединять муку небольшими порциями. Когда тесто начнет отставать от стенок емкости, домесите его руками.
  4. Как только масса перестанет липнуть к рукам, тесто готово.
  5. Его необходимо поместить в полиэтиленовый пакет и отставить на 30 мин.

Тесто на чебуреки с пузырьками: самый вкусный фото-рецепт


Хотите увидеть на своих чебуреках обалденные хрустящие пузырьки? Тогда приготовьте тесто по этому рецепту, а пошаговый мастер-класс вам поможет. Готовим ингредиенты:

  • 200–250 мл – воды;
  • 75 мл – подсолнечного масла;
  • 450–500 г – муки;
  • по 0,5 ч л соли и сахара.

Пошаговая инструкция приготовления с фото:

В 1/2 часть муки всыпать сахарный песок и соль.


Влить воду и перемешать. Тесто должно быть жидковатым как на оладушки.


Закипятить растительное масло, еще кипящим влить его в жидкое тесто, постоянно помешивая.


Когда тесто станет однородным и подсолнечное масло полностью соединится с массой, присоединить оставшуюся муку.


Вымесить тесто руками, обернуть в пищевую пленку и оставить на 30 мин.


По прошествии этого времени можно готовить чебуреки.

Рецепт теста для чебуреков с маргарином

Если разобраться, то в этом варианте теста подсолнечное масло заменяется маргарином. Тесто получается ничем не хуже классического, и обладает такими же отменными пузырьками и особым хрустом. Готовим такие продукты:

  • 250 г – сливочного маргарина;
  • 2 ст – воды;
  • 4 ст л – водки;
  • 1 ч л – соли;
  • 6 ст – пшеничной муки.
  1. Маргарин растопить. Это можно сделать на сковороде или в кастрюльке, как вариант можно растопить маргарин в микроволновке.
  2. Муку соединить с солью.
  3. Присоединить водку, растопленный маргарин, воду.
  4. Перемешать и замесить упругое тесто. Накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть.
  5. Через 15–20 мин можно приступать к лепке чебуреков.

Творожное тесто для чебуреков: оригинальный рецепт

Почему-то принято считать, что из теста с творогом делаются только запеканки и булочки. А вот и нет, из творожного теста можно приготовить шикарные чебуреки с мясом. Они будут мягкими, вкусными и совершенно не стандартными. Давайте развеивать мифы о творожном тесте, представляя его в совершенно необычном, оригинальном варианте.


Готовим продукты:

  • 200 г – творога, лучше всего подойдет домашний, но за неимением такового замените его магазинным;
  • Одно яйцо;
  • 1 ст л – сметаны;
  • 2 ст л – воды;
  • 0,5 ч л – соды и соли;
  • 1 ч л – сахарного песка;
  • 1 ст – пшеничной муки.

Готовим тесто следующим образом:

  1. Перемешать творог с яйцом, солью, сахарным песком. Это удобней всего делается с применением блендера.
  2. Добавить сметану, перемешать.
  3. Погасить соду кипящей водой, добавить в тесто. Оно сразу станет заметно рыхлым.
  4. Присоединить муку и замесить мягкое эластичное тесто.

Его можно применять сразу. Творожное тесто не следует раскатывать излишне тонко, так как именно вкус творога должен дополнять вкус мясной начинки.

Самый быстрый рецепт хрустящего теста для чебуреков

Многие хозяйки не любят долго «заморачиваться» на кухне. Этот рецепт идеально подойдет именно им, поскольку требует минимум времени, а чебуреки получаются с хрустящей, пузырчатой, золотистой корочкой. Для их приготовления нужны:

  • 200 мл – минеральной сильноглазированной воды;
  • 1,5–2 ст – муки;
  • Щепотка соли;
  • 1 ст л – сахарного песка;
  • 1 ст л – подсолнечного масла.

Готовится тесто так:

  1. Минеральную воду охладить, влить в емкость.
  2. Растворить в ней сахарный песок и соль.
  3. Просеять муку, и порциями вводить ее в минералку.
  4. Когда масса станет густой, присоединить подсолнечное масло.
  5. Досыпать муки, сделать замес. Тесто должно быть тугим.
  6. Его положить в полиэтиленовый пакет и отправить на 2 часа в холод.

Как приготовить самое вкусное тесто для чебуреков: хитрости и советы кулинаров

Раскроем несколько секретов приготовления вкуснейших чебуреков:

  1. Муку нужно обязательно просеивать, так она обогатится кислородом, и тесто не будет забитым.
  2. Если заменить простую воду в тесте на минеральную негазированную, то тесто будет более нежным.
  3. Добавление водки в тесто придаст особый хруст готовому блюду.
  4. Сахар в тесте придает румяную корочку при обжарке.
  5. Если блюдо получилось твердым, спасти его поможет полиэтиленовый пакет. В него сложить чебуреки и замотать для отпаривания. Как вариант, можно подогреть в микроволновке.
  6. Лук делает фарш сочнее. Многие кулинары советуют использовать пропорцию один к одному (лук/мясо).
  7. После жарки следует выложить готовые изделия на бумажное полотенце, дабы убрать лишнее масло.
  8. Если у вас начинка из куриного или говяжьего фарша, то в нее для сочности можно добавить немного сливочного масла.
  9. Чебуреки можно делать не только с мясом. В качестве начинки отлично подойдет творог, яйцо с зеленью, картофель.

Как правильно лепить чебуреки?

Слепить красивый ровный чебурек — это целая наука. Поэтому делимся с вами секретами, которые помогут сделать действительно красивое изделие. Прежде чем браться за дело, нужно подготовить:

  • небольшую тарелочку или крышечку с кастрюльки, главное — дабы форма была круглой,
  • скалку,
  • вилку,

Теперь следуем таким этапам лепки:


Видео-рецепты теста для чебуреков

Советуем ознакомиться со статьей на нашем сайте: « «. В ней вы найдете множество интересных рецептов, схожих с чебуреками.

А у вас есть свои секретики приготовления теста и самих чебуреков? Поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Заранее спасибо и приятного всем аппетита!

По одной из версии, как готовить чебуреки русские узнали у крымских татар после русско-турецких войн. Ну и конечно вскоре они придумали рецепт чебуреков с водкой. Правильные чебуреки и вкусные чебуреки – горячие, с хрустящими краями, с сочным мясом, в котором улавливается аромат лука и специй. Приготовление чебуреков у нас ассоциируется с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется делом сложным. Но приготовление чебуреков в домашних условиях не должно вас пугать. Вы тоже сможете приготовить отличные домашние чебуреки. В принципе, обычные мясные пирожки очень напоминают чебуреки, рецепт этого азиатского пирожка отличается прежде всего оригинальным рецептом теста. Чебуреки в домашних условиях приготовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Мы предлагаем вам чебуреки по-домашнему, рецепт чебуреки с сыром, рецепт тесто для чебуреков. Ну и конечно рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляет течь слюнки даже у сытого человека. Вообще замечено, что в случае чебуреков рецепт с фото обладает магическими свойствами – он заставляет думать только о чебуреках.

Приготовление теста для чебуреков – очень важный момент. Если вы хотите знать, как приготовить чебуреки, вы должны хорошо усвоить, как приготовить тесто для чебуреков. Итак, запомните, если вы собрались делать чебуреки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно замешивают тесто для чебуреков на воде, но можно сделать и тесто для чебуреков на молоке. Бывают чебуреки на пиве, чебуреки на кефире, готовят даже заварное тесто для чебуреков. Тесто для чебуреков вкусное получается, если в него добавить немного водки. Тесто для чебуреков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с этой же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире. Можно сэкономить время и сделать тесто для чебуреков в хлебопечке, получатся вкусные чебуреки из заварного теста. Ну а для любителей изысканной кухни – чебуреки из слоеного теста, тоже очень вкусные чебуреки. Рецепт со слоёным тестом напоминает близкое к чебурекам блюдо – бурек, или мясной пирог.

На этом мы заканчиваем наш ликбез как сделать тесто для чебуреков, и переходим к начинке для чебуреков. Начинка для чебуреков, как правило, мясная, и чебуреки с мясом — самые привычные для нас. Фарш для чебуреков может быть приготовлен из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт чебуреков с мясом, в котором в фарш также кладут укроп. Однако рецепт чебуреков может использовать и другую начинку, например, есть чебуреки с сыром, чебуреки с картошкой и другие постные чебуреки. Рецепт приготовления их такой же.

Наконец, нашу статью о том, как делать чебуреки, мы завершаем описанием последней операции приготовления чебуреков. Есть два основных способа, как жарить чебуреки. Первый – во фритюре, т.е. когда раскалённое масло полностью покрывает чебурек, второй – с небольшим количеством масла, которое с одной стороны прожаривает чебуреки.

Вот вы и знаете, как делать тесто на чебуреки и как приготовить чебуреки. Рецепт этот не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы вскоре напишете нам, как сделать чебуреки по вашему рецепту. Так что ждём ваши чебуреки. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним кулинарам всё сделать правильно.

Предлагаю простой, но интересный рецепт приготовления Правильных Чебуреков: с пузырьками в тесте и с сочной начинкой.

1. Во–первых, тесто .

В оригинале в тесто для чебуреков входит только мука, вода и соль.

Пропорция муки и воды очень простая. На 1000 г просеянной муки берем 350 мл воды . Здесь довольно тонкая грань, потому как все зависит именно от качества муки и ее клейковины. Хорошей муке такого количества воды будет достаточно. Иногда требуется чуть меньше или больше, но незначительно.

Соль: на 1 кг муки достаточно 0,5 ложки .

Замесить тесто обычным способом. Затем завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

2. Пока зреет тесто, приготовим начинку .

Взять нежирной говядины и жирной свинины в пропорции 80 на 20 или 70 на 30 .

А также репчатый лук. Его на 1 кг фарша достаточно 100–200 г .

Все это пропустить через мясорубку и тщательно вымесить.

Посолить и добавить изрядную порцию черного перца. Тут на любителя, но фарш у хороших чебуреков довольно острый.

Можно бахнуть зелени, но это также на любителя.

Еще можно добавить хорошей минеральной воды.

Фарш должен быть такой нежной консистенции, довольно влажный.

3. А вот теперь самое главное. Как раскатать тесто, чтобы оно стало слоеным и пузырилось при жарке.

Все просто.

Берем наше тесто и скатаем из него палку, диаметром с копченую колбасу. Затем рукой отщипываем от него заготовки весом приблизительно 50–60 г. Формируем из них шарики, которые приплюсываем и раскатываем скалкой до величины кофейного блюдца. Затем берем края и заворачиваем их к центру лепешки по кругу. У нас получится заготовка величиной с мант.

Переворачиваем ее и раскатываем снова до величины блюдца и опять заворачиваем края внутрь. Операцию можно повторить еще раз.

Т.е. мы практически делаем слоеное пресное тесто, но без масла, где прослойками выступает воздух.

После этих операций раскатываем нашу заготовку максимально тонко. Буквально 1 мм толщиной.

Не поленитесь и раскатайте тонко, от этого зависит очень многое.

На одну сторону выкладываем фарш. Не надо класть его целую кучу. Он кладется тоненькой прослойкой по всей половине лепешки. Естественно, отступите примерно 1 см от краев, чтобы было что залеплять. Далее просто накрываем фарш второй половиной лепешки и тщательно слепляем края пальцами.

А затем проходимся по канту специальным фигурным ножом для придания зубчатой кромки, либо делаем зубчики вилкой — колхозный вариант.)

4. Выливаем примерно 1 л масла в глубокую сковороду и хорошо его разогреваем. До появления дымка.

Затем тщательно отряхиваем чебуреки от муки и отправляем в масло. Мука очень быстро горит в масле, делая абсолютно непрезентабельный вид чебурекам и быстро портя масло.

Правильные чебуреки в разогретом масле жарятся очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны.

Крепко залепленные они тут же покроются большим количеством пузырей и будут иметь вид как на картинке.

Внутри вкусное сочное мясо с большим количеством бульона.

Опасайтесь разрыва чебуреков при жарке и переворачивайте их очень осторожно. Вся кухня будет заляпана маслом. Также избегайте контакт чебуреков со дном посуды, они должны плавать в масле.


Косичка из теста с малиной и льдом — пристрастие Салли к выпечке

Со слоями маслянистого слоеного теста и малиновой начинкой перед этим малиновым бисквитом , несомненно, невозможно устоять. Хотя это кажется пугающим, приготовление выпечки для завтрака с нуля вполне выполнимо для домашнего пекаря. Здесь мы используем модифицированный вариант классического теста для датского теста. Следуйте этим подробным инструкциям для достижения успеха.

Сегодня я с радостью покажу вам, как приготовить вариацию теста для датского теста.Это более быстрый способ приготовить настоящую датскую выпечку и адаптация нескольких надежных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и мастера-кондитера Беатрис Оджакангас. Я объединил все изученные рецепты, чтобы приготовить укороченную версию знаменитого слоеного масляного теста.


Тесто для домашнего печенья, приготовленное по упрощенной схеме

Это не традиционный способ приготовления настоящего датского теста. Это тесто обычно несколько раз ламинируют между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны.Здесь мы добавляем масло непосредственно в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы по-прежнему раскатываем и складываем тесто, как вы это делаете, когда ламинируете тесто маслом, но мы не раскатываем его отдельным слоем масла.

Я использую термин «ярлык» вольно. Это тесто по-прежнему занимает не менее 5-6 часов с 2 циклами охлаждения. Выпечка из этого теста получается такой же маслянистой, нежной и слоеной. Я обычно делаю отдельные пирожные для завтрака из этого теста, но есть еще один вариант — красивая коса из теста, такая как эта коса из сливочного сыра с черникой или сегодняшняя версия с малиной.

Внимательно следуйте рецепту теста для выпечки

Прежде чем вы начнете плести эту малиновую косичку из теста, ознакомьтесь с моим рецептом теста для печенья. Рецепт требует некоторого планирования заранее. Некоторые ингредиенты должны быть комнатной температуры, некоторые ингредиенты должны быть теплыми, некоторые ингредиенты должны быть холодными. Температура необходима для успеха вашего кондитерского теста. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к этому Руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на распространенные вопросы о дрожжах.


Как сделать малиновую косичку из теста

  1. Замесить тесто. Подробно ознакомиться с ним можно в этом посте о тесте для кондитерских изделий.
  2. 1-я холодильная. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов. Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы работаете с ним.
  3. Укороченное ламинирование. Теперь давайте сделаем вариацию ламинирования, то есть раскатывания и складывания теста и масла вместе.Помните, как мы делаем круассаны и ламинируем тесто листом масла? В этом домашнем тесте для выпечки есть масло. Итак, вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его втрое, как букву, затем поверните по часовой стрелке. Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы всего получилось 3 раза по . Имейте под рукой дополнительную муку для этого шага — я использую ее много во время всего процесса!
  4. 2-я холодильная. Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник минимум на 1–24 часа.
  5. Сформируйте косу из теста. Из этого рецепта получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12×8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (с одной 8-дюймовой стороны), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюйма друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Выложите 1/2 малиновой начинки по центру полоски.С помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы отрежьте 10 косых полосок с обеих сторон. Сложите полоски на тесте, чередуя каждую сторону, чтобы они напоминали изгиб или косу. Загните нижний край вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со второй половиной теста и оставшейся малиновой начинкой.
  6. Смажьте яичной смесью. Это сочетание яиц и молока гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.
  7. Холод. Чтобы косички сохраняли свою форму, охладите их в холодильнике, пока духовка нагревается, и даже до 1 часа.
  8. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Из-за холода это пирожное является прекрасным рецептом, который можно приготовить накануне вечером и подавать на следующее утро. Или даже приготовьте тесто за несколько дней до подачи, чтобы сократить время работы. Ниже я привожу инструкции по заморозке и приготовлению заранее.


Малиновая начинка

Хотя вы, безусловно, можете использовать купленное в магазине малиновое варенье или варенье, я люблю делать малиновую начинку дома.Вам понадобится свежая или замороженная малина, сахар, кукурузный крахмал и вода. Вот и все! Начинка должна остыть перед использованием, поэтому не стесняйтесь начинать заранее.

Готовить домашнюю выпечку и пончики дома вполне реально. Потратьте некоторое время, чтобы прочитать инструкции, прежде чем начать. Это значительно облегчит вам весь процесс приготовления кондитерских изделий. Ты можешь это сделать!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Следуйте этим простым инструкциям и заплетите пышные, маслянисто-малиновые датские косы в домашних условиях.Вы тоже можете быть мастером на кухне, обещаю!


Малиновая начинка
  • 2 и 1/2 чашки малина , свежая (300 г) или замороженная (340 г)
  • 3 столовые ложки (40 г) сахарный песок
  • 1 столовая ложка (15 мл) теплой воды
  • 2 чайные ложки кукурузный крахмал
Тесто
Мытье яиц
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко
Ванильная глазурь
  • 1/2 стакана (60 г) сахарная пудра
  • 1 столовая ложка (15 мл) жирные сливки или молоко
  • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

  1. Приготовьте малиновую начинку: Вы можете начать замешивать тесто (следующий шаг) и приготовить эту начинку в течение одного из периодов охлаждения.Смешайте теплую воду и кукурузный крахмал в небольшой миске. Отложите. Смешайте малину и сахар в небольшой кастрюле на слабом огне. Перемешайте и дайте малине раствориться, около 4 минут. Смешайте кукурузный крахмал/воду. Осторожно кипятите в течение 3 минут, пока соус не начнет густеть. Отложите в сторону и дайте остыть до комнатной температуры перед использованием. Вы также можете сделать это за 1-2 дня до назначенного времени. После остывания накройте крышкой и храните в холодильнике до использования.
  2. Замесите тесто, выполнив шаг 11.
  3. Распределите 1/2 малиновой начинки по центру полоски шириной около 3 дюймов. С помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы отрежьте 10 косых полос (шириной 3/4–1 дюйм каждая) вдоль обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя каждую сторону, чтобы они напоминали изгиб или косу. Загните нижний край вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со второй половиной теста и остальной начинкой. Косички могут показаться очень узкими, но при выпекании они топорщатся и расправляются.
  4. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц. Смажьте все тесто.
  5. Я настоятельно рекомендую охлаждать формованные косички перед выпечкой не менее 15 минут и не более 1 часа перед выпечкой. Косы имеют тенденцию протекать больше масла и / или больше теряют форму, если они не охлаждены.
  6. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
  7. Выпекайте каждую косу в течение 18–22 минут или до золотисто-коричневого цвета. Из теста может вытекать немного масла, это совершенно нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути выпекания и смазывать тесто вытекающим маслом, а затем ставить обратно в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
  8. Достаньте запеченные косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед тем, как покрыть глазурью, нарезать и подавать на стол.
  9. Ванильная глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите более густую глазурь, взбейте больше сахарной пудры. Если вы хотите более жидкую глазурь, добавьте больше молока или сливок.Сбрызните теплую выпечку и подавайте.
  10. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Разморозить перед подачей на стол. Прежде чем наслаждаться, не стесняйтесь разогревать остатки замороженной или незамороженной выпечки в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и заморозке теста включены в рецепт теста для кондитерских изделий.
  2. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы по дрожжам.

Ключевые слова: замороженная малиновая коса, датская коса, тесто

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Домашняя выпечка на завтрак (рецепт + видео)

Давайте испечем домашних пирожных для завтрака , используя разновидность классического датского теста для выпечки. Мы вмешиваем масло прямо в тесто, что отличается от ламинирования его отдельными слоями масла. Эта выпечка для завтрака маслянистая и слоеная со сладкой начинкой и капелькой ванильной глазури.Для достижения наилучших результатов используйте видеоурок и пошаговые фотографии, а также тщательно объясненный рецепт и рекомендации, включенные в этот длинный пост. Я готовлю вас со всей информацией, которая может вам понадобиться!

Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Помнишь, я опубликовала укороченный вариант датского теста? Вы не могли бы — это было несколько лет назад! С тех пор я сделала малиновую косу из теста и черничную косу из сливочного сыра, используя одно и то же тесто.Давайте сделаем еще один шаг вперед и приготовим индивидуальную домашнюю выпечку для завтрака.

Изучая их происхождение, я узнал, что традиционная датская выпечка появилась примерно в 1850-х годах благодаря австрийским пекарям, работавшим в Дании. То, что началось как австрийская выпечка, известная как Plundergebäck , превратилось в то, что сейчас известно как датские. Есть много способов приготовить, покрыть, придать форму и подать эту выпечку, и это обычно зависит от региона. Здесь, в США, мы обычно можем найти их с фруктами, джемами и начинкой из подслащенного сливочного сыра. Итог: мы все очень благодарны за эти сладости!


Домашняя выпечка быстрого приготовления

Прежде чем я опишу эту домашнюю выпечку и покажу вам, как ее приготовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста для выпечки. Это укороченная версия — это не традиционный способ приготовления настоящих датишей. Это тесто обычно несколько раз ламинируют между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло непосредственно в тесто с помощью кухонного комбайна.Мы по-прежнему раскатываем и складываем тесто, как вы это делаете, когда ламинируете тесто маслом, но мы не раскатываем его отдельным слоем масла.

Я использую термин «быстрый путь» в широком смысле, так как это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов в общей сложности с 2 циклами охлаждения. Они такие же маслянистые и хлопьевидные, как настоящие!

Вы ищете тесто, больше похожее на слоеное? В этом грубом слоеном тесте ламинирование также исключено. (И в этом рецепте не используются дрожжи, в отличие от современного дрожжевого теста, из которого выпечка получается более воздушной.)

Ниже у меня есть полный письменный рецепт, а также пошаговые фото и подробные пояснения под рецептом. Этот пост довольно длинный, поэтому я хотел добавить большую часть деталей под рецептом. Я не могу дождаться, когда вы попробуете это дома!

Домашняя выпечка на завтрак:

  • Изготовлено из модифицированного дрожжевого теста
  • Хрустящие, слоеные и очень маслянистые
  • Готовая начинка для вашего любимого завтрака
  • Покрытый сладкой ванильной глазурью

Кроме того, вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или в течение 3 дней.Я люблю делать тесто наперед, когда у вас есть много вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить половину теста, если 16 пирожных слишком много, или даже сделать 8 пирожных и 1 косичку!


Видеоруководство по выпечке на завтрак

Идеи для наполнения

Для всего рецепта (16 пирожных на завтрак) вам потребуется примерно 2/3 стакана начинки. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в вашей партии.

  • Джем или варенье, например, малиновое, персиковое или клубничное
  • Тыквенное масло или яблочное масло
  • Лимонный курд
  • Начинка для вишневого пирога
  • Нутелла
  • Начинка из сливочного сыра (моя любимая и подробно описана в рецепте ниже)

Из этого теста можно сделать косички

Люблю универсальное тесто! Точно так же, как мы можем использовать тесто для пиццы, чтобы сделать пиццу, сырные хлебные палочки, чесночные узлы и рулеты для пиццы пепперони, мы можем использовать это домашнее тесто для выпечки, чтобы сделать отдельные пирожные и пирожные.Я еще не довел до совершенства другие формы, но не стесняйтесь попробовать. Перед выпечкой не забудьте охладить фигурную выпечку, чтобы она сохраняла свою форму. См. шаг 13 и соответствующее примечание к рецепту ниже.

Совет пекаря: Я обнаружил, что косички выпекаются даже хуже, чем отдельные пирожные! У меня есть видео-урок, показывающий, как сформировать эту косичку из теста. Это проще, чем кажется.

Пошаговые фото ниже!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

В этой домашней выпечке для завтрака используется вариант классического датского теста для выпечки.Мы вмешиваем масло прямо в тесто, что отличается от ламинирования его отдельными слоями масла. Перед началом убедитесь, что масло очень холодное. По этому рецепту получается 2 фунта теста.


Тесто для выпечки
  • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110°F, 38-43°C)
  • 2 и 1/4 чайных ложки Platinum Yeast by Red Star (1 стандартный пакет)*
  • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
  • 1/2 стакана (120 мл) цельное молоко , при комнатной температуре (от 68–72°F, 20–22°C)
  • 1 большое яйцо , комнатной температуры
  • 1 чайная ложка соль
  • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое холодное
  • 2 и 1/2 чашки (313 г) универсальная мука (ложка и разровнена), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста
Наполнение
  • 2/3 чашки начинка (варианты и сырная начинка см. в примечаниях к рецепту)
Мытье яиц
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки (30 мл) молоко
Ванильная глазурь (дополнительно)
  • 1 стакан (120 г) сахарная пудра
  • 2 столовые ложки (30 мл) молоко или жирные сливки
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

  1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, просмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все ответы на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет складываться деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется очень минимальное перемешивание.
  2. Замесить тесто: Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара в большой миске. Накройте и дайте постоять, пока сверху не появится пена, около 5 минут. Если поверхность не имеет пузырей сверху или выглядит пенистой через 15 минут (так и должно быть, если срок годности дрожжей не истек), начните сначала со свежей пачкой дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте и отставьте миску в сторону, пока вы работаете над следующим шагом.
  3. Нарежьте холодное масло на ломтики толщиной 1/4 дюйма и добавьте в кухонный комбайн или блендер. Сверху присыпать 2 и 1/2 стакана муки. Перемешайте смесь 12–15 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Имея это в виду, если у вас его нет, вы можете использовать резак для печенья, чтобы работать с маслом.
  4. Влейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе, используя резиновый шпатель или деревянную ложку. Сложите *только*, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, что создает слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любой контейнер, который вы можете плотно закрыть.
  5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто/накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 48 часов.
  6. Раскатать и сложить: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы будете формировать его, что тоже нормально.) Очень щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда будете раскатывать и складывать. Ладонями аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадрат. Используя скалку, раскатайте в прямоугольник размером 15×8 дюймов.При необходимости посыпайте мукой рабочую поверхность и тесто во время раскатывания. Сложите тесто втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. фотографии и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова складываем втрое. Поверните его по часовой стрелке. Вы повторите раскатывание и складывание еще 1 раз, чтобы в сумме получилось 3 раза по .
  7. 2-е охлаждение: Плотно заверните/запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. инструкции по заморозке.
  8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Лучше всего подходят противни с бортиками, потому что масло может вытечь из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
  9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока будете работать с первой половиной.(Вы можете заморозить половину теста на этом этапе, следуйте приведенным ниже инструкциям по заморозке.)
  10. Сформируйте круги: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет около 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатать в шарики. Раскатайте каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Используйте пальцы, чтобы создать губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоинструкцию. Прижмите центр вниз, чтобы сгладить центр настолько, насколько сможете, чтобы вы могли поместить начинку внутрь. (Серединка вздувается при выпекании.) Разложите пирожные на застеленном бумагой противне на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Повторить со второй половиной теста.
  11. Ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
  12. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц. Смажьте края каждого сформированного печенья.
  13. Этот шаг необязателен, но я очень настоятельно рекомендую его. Охладите сформированную выпечку в холодильнике, накрывая или не накрывая, от 15 минут до 1 часа.Смотрите примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждение.
  14. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
  15. Выпекать 19–22 минуты или до золотисто-коричневого цвета по краям. Из теста может вытекать немного масла, это совершенно нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути выпекания и смазывать тесто вытекающим маслом, а затем ставить обратно в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
  16. Достать испеченную выпечку из духовки.Охладите не менее 5 минут перед глазурью/подачей на стол.
  17. Приготовление глазури: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите более густую глазурь, взбейте больше сахарной пудры. Если вы хотите более жидкую глазурь, добавьте больше молока или сливок. Сбрызните теплую выпечку и подавайте.
  18. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Разморозить перед подачей на стол. Прежде чем наслаждаться, не стесняйтесь разогревать остатки замороженной или незамороженной выпечки в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

Примечания

  1. Сделать заранее и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2-4. В этот момент тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем перейдите к шагу 8. Вы также можете заморозить пирожные без начинки после придания им формы в шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 11.
  2. Фруктовые начинки: Для всего рецепта (16 пирожных) вам потребуется примерно 2/3 стакана (около 200 г) начинки. Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. д. Или даже Nutella! На одно тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в своей партии.
  3. Сырная начинка: С помощью ручного или стационарного миксера, снабженного насадкой-лопастью, на средней скорости взбейте один блок весом 8 унций (224 г) жирного сливочного сыра , размягченного при комнатной температуре, в средней миске до получения однородной массы. Взбейте 1 большой яичный желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта до получения однородной массы. Используйте 1 скудную столовую ложку на тесто. Не стесняйтесь украсить начинку из сливочного сыра свежими ягодами перед выпечкой или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
  4. Температура и Заменители: Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этого печенья. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится вам на шаге 3. Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае. Для мытья яиц и глазури подходят обезжиренное или немолочное молоко , а также густые сливки или половинки.
  5. Дрожжи:  Дрожжи Platinum от Red Star — быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкция и сумма остаются точно такими же независимо от того, что вы используете.
  6. Необязательный шаг (шаг 13): Охлаждение формованных пирожных в холодильнике помогает им сохранить свою форму в духовке. Помните, что лучше всего подходит холодное тесто. Обычно я ставлю их в холодильник на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы боитесь охлаждать противни в холодильнике, а затем запекать их (что может привести к деформации), у вас есть два других варианта.Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовом коврике для выпечки, поднять пергамент/противень целиком и поместить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и положите весь пергамент/коврик для выпечки на противень для выпекания. Или вы можете использовать тонкую лопаточку и очень аккуратно переложить собранную неиспеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
  7. Уменьшить рецепт вдвое? Я не рекомендую делить этот рецепт теста вдвое.Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных на завтрак и 1 косичку из теста (сливочный сыр или малина).
  8. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Кухонный комбайн, Нож для кондитерских изделий, Кисть для кондитерских изделий, Скалка, Противень с бортиками
  9. Рецепт теста адаптирован из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Беатрис Оджакангас
  10. .

Ключевые слова: выпечка для завтрака, датиш, выпечка

Подробные пояснения: как приготовить домашнюю выпечку на завтрак

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

  1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как на фото ниже. (Вы выполните этот шаг независимо от того, используете ли вы растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи.)
  2. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы по-прежнему будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
  3. Сахарный песок: Сахар подслащивает тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, затем добавьте остальную часть сахара, взбивая молоко, яйцо и соль.
  4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
  5. Яйцо: 1 яйцо смягчает тесто.Не пропустите!
  6. Соль: Добавляет вкус.
  7. Универсальная мука:  Вам потребуется мука для теста, а также достаточное количество муки для раскатывания, складывания и формирования. Как вы можете видеть в моем видео-уроке выше, полезно иметь много лишней муки под рукой. Я много его использую!
  8. Холодное масло:  Масло является основным ингредиентом этого рецепта теста. Вы будете вмешивать его прямо в муку, формируя крошки размером с горошину. Точно так же, как когда мы делаем корку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное.Если масло не холодное, то масло растает, тесто станет полужидким, и в тесте не будет ни слоев, ни хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результаты.

После того, как дрожжи расстоятся и вспенятся (выше), взбейте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Мы назовем их влажными ингредиентами:

.

Для этого рецепта вам понадобится блендер. Если у вас нет ни того, ни другого, используйте нож для выпечки, чтобы разрезать холодное масло на муку.Электрический миксер для этого шага не подойдет. Вы ищете крошки масла в муке размером с горошину. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Высыпьте масляно-мучную крошку во влажные ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переусердствовать с этим тестом.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла – это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов.

Это первое охлаждение.

Укороченное ламинирование

Теперь давайте сделаем вариацию ламинирования, то есть раскатывания и складывания теста и масла вместе. Помните, когда мы пекли круассаны и ламинировали тесто листом масла? Масло находится В этом тесте для выпечки.Итак, вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов:

.

Сложите его втрое, как букву:

Повернуть по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы всего получилось 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник минимум на 1–24 часа.

Это вторая холодильная установка.

Как сформировать домашнюю выпечку для завтрака

Из этого рецепта теста получается 16 булочек на завтрак. См. примечание к рецепту выше о разделении/замораживании теста пополам. Разрежьте тесто пополам. (Работайте сразу только с половиной теста. Заверните половину и поставьте в холодильник до готовности к использованию.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатать шарики:

Раскатайте каждую в круг диаметром 2,5 дюйма. Используйте пальцы, чтобы создать губу по краям.Разложите пирожные на застеленном бумагой противне на расстоянии 3 см друг от друга. Повторить со второй половиной теста.

Выложите ложкой выбранную вами начинку внутрь каждой, затем смажьте края булочек яичной смесью, состоящей из 1 яйца и молока.

Какова цель мытья яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы фигурная выпечка сохраняла свою форму, охлаждайте ее в холодильнике, пока духовка разогревается, и даже до 1 часа.(См. примечание к рецепту выше.)

Выпекайте, пока выпечка для завтрака не станет золотисто-коричневой. Остудите в течение нескольких минут, затем сбрызните ванильной глазурью и подавайте!

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Тесто для масляной корочки | Allrecipes

Тесто для масляной корочки | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно4

% Daily Value *

Белок: 4,50

Белок: 4,5 г 9%

углеводов: 33.9 г 11%

Пищевое волокно: 1,1 г 5%

сахара: 2,2 г

жир: 15,8 г 24%

Жир: 9,8 г 49%

Холестерин: 40,7 мг 14%

Витамин A IU: 472.7IU 10%

Ниацин Эквивалентные: 3,4 мг 26%

Фолат: 76,8 мкг 19%

Кальций: 11,5 мг 1%

железо

: 1.9 мг 11%

Магний: 9.7 мг 4%

Калий: 494 мг 1%

натрий: 497,8 мг 20%

Тиамин: 0,3 мг 33%

калорий из жира: 141,8

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям теста для сдобного теста

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили тесто для масляной корочки в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт быстрого слоеного теста (+Видео)

Думаете, что сможете испечь слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста вы можете приготовить свежее домашнее слоеное тесто в любое время.

Домашнее слоеное тесто

Вопреки распространенному мнению, тесто для слоеного теста можно легко приготовить дома. Я привык смотреть на это как на нечто большее, чем кухня. Покопавшись в рецептах, я придумал простой, но в конце концов полный успех.

Вот она, пошаговая инструкция для такого простого рецепта. Я очень рекомендую всем попробовать. Я также буду публиковать рецепты о том, как использовать это тесто.

Советы по приготовлению этого рецепта слоеного теста

  • Натирая замороженное масло, постоянно перемешивайте его с мукой, чтобы кусочки масла не слипались.
  • При приготовлении слоеного теста необходимо соблюдать два самых важных правила: использовать ЗАМОРОЖЕННОЕ масло и ЛЕДЯНУЮ воду.
  • Не перегружайте слоеное тесто. Постарайтесь свести к минимуму форму теста, чтобы предотвратить чрезмерное перемешивание и расплющивание.
  • Перед использованием обязательно охладите тесто не менее 30 минут (предпочтительно час).
  • Если вы решили заморозить слоеное тесто, не разворачивайте его, пока оно полностью не оттает. Это приведет к трещинам и разрывам.
  • Когда вы будете готовы выпекать слоеное тесто, посыпьте блюдо мукой, чтобы тесто не прилипало.

Рецепты из слоеного теста

Существует МНОГО способов использования слоеного теста . Вы можете обмануть, купив его уже приготовленным в морозильной камере вашего местного продуктового магазина, но зачем покупать его, если вы можете сделать его дома?

Вот несколько моих любимых рецептов десертов из слоеного теста с использованием этого рецепта из слоеного теста !

Ингредиенты для рецепта слоеного теста

Как приготовить слоеное тесто

Следуя приведенным ниже инструкциям для печати, вы просеете и соедините сухие ингредиенты.Вы будете натирать свежее масло в эту смесь и смешивать, как указано, чтобы сформировать тесто. С замороженным маслом легче работать при натирании в таком рецепте.

После того, как тесто будет охлаждено в соответствии с указаниями, вы замесите тесто и сформируете его в прямоугольник. Продолжайте процесс складывания, как указано, перед охлаждением до готовности к использованию.

Можно ли выпекать слоеное тесто в холодном виде?

Очень важно охлаждать слоеное тесто перед выпечкой. Выпечка слоеного теста при комнатной температуре приведет к тому, что тесто станет гибким и плоским.Это заставляет тонкие слои слипаться, из-за чего с тестом особенно трудно работать. Холодное слоеное тесто будет дольше таять в духовке, позволяя тесту красиво подняться и сформировать легкие, красивые слои.

Можно ли приготовить слоеное тесто накануне?

Вы можете приготовить слоеное тесто на день или на неделю вперед! Вы можете хранить тесто в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере до двух месяцев, если вы запечатаете его в герметичном контейнере.

Как сделать, чтобы слоеное тесто не размокло?

Слоеное тесто может размокнуть в середине по многим причинам.Прежде всего, он становится сырым, когда он заморожен и слишком долго оттаивает на столешнице. Хотя некоторые повара одобряют этот метод, я думаю, что лучше всего дать замороженному тесту оттаять в холодильнике на ночь. Это займет больше времени, но избавит вас от стресса, связанного с размокшим тестом!

Рецепт

Думаете, сможете испечь слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста вы можете приготовить свежее домашнее слоеное тесто в любое время.

Технические факты

Быстрое слоеное тесто

Сумма для сервировки

сумма на порцию

калорий

2702 калории от FAL 2702 калорий от жира 1845

% ежедневные значения *

FAT 205G 315%

насыщенные жиры 128 г 640 %

9000mg

170005 537 мг 179%

натрий

4123 мг 9000 м 172%

9000 мг

9000 мг 9%

углеводов 190г 63%

63%

Волокна 6 г 24%

Белок

54%

125%

Кальций 9000 мг 10%

Iron

11.6 мг 64%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Опубликовано 11 сентября 2019 г.

Как приготовить идеальное тесто для выпечки

Редактор отдела кулинарии Кристен Эппич делится единственным рецептом теста для выпечки, который вам когда-либо понадобится.

Люди постоянно говорят мне, что не умеют печь пироги. Их тесто выходит слишком жестким или слишком рассыпчатым. Они не знают, какую муку использовать, что лучше — масло или шортенинг, а также сколько воды добавить.Есть хорошие новости: я делюсь единственным рецептом теста для выпечки, который вам когда-либо понадобится. Это ручной метод; вы можете использовать свой кухонный комбайн, но ваша корочка не будет такой же слоеной и идеальной. Вдохновленный рецептом моей бабушки Жанны, это тесто слоеное, ароматное и с ним легко работать. И сахара нет, так что подойдет и для сладких, и для соленых пирогов. Ниже вы найдете пошаговые инструкции и четыре восхитительных рецепта.

Используя этот рецепт, смешайте муку и соль в большой миске.

Добавьте кубики холодного сливочного масла и шортенинга в мучную смесь.

Нарежьте сливочное масло и шортен с помощью формочки для печенья, пока жир не станет размером с горошину.

Сбрызните ледяной водой, помешивая вилкой, пока вода не впитается и смесь не станет рассыпчатой.

Выложите смесь на прилавок и соберите. Аккуратно вымесите 4 или 5 раз или пока оно не соберется в шар. Разровняйте, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 1 часа.

Раскатать на посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки.

Получите полный рецепт здесь.

Черника, бальзамический уксус и звездчатый анис могут показаться необычными компаньонами, но на самом деле эти ароматы идеально сочетаются в сладком, насыщенном и роскошном черничном пироге.

Получите рецепт здесь.

Этот деревенский пирог с помидорами черри подается с рассыпчатым салатом из базилика, напоминающим соус песто.

Получите рецепт здесь.

Галетт – это французский пирог произвольной формы, который отлично подходит для подачи на стол. Обжаривание корнеплодов придает этому обеденному пирогу чудесный пикантный вкус.

Получите рецепт здесь.

Эти пироги идеально подходят для пикника или перекуса на ходу — они вкусны как в горячем виде, так и при комнатной температуре. Йогуртовый соус представляет собой охлаждающий контраст, вдохновленный райтой, и теплую многослойную приправу начинки.

Получите рецепт здесь.

Автор: Кристен Эппич

Фотограф:

Донна Гриффит

Источник:

House & Home Сентябрь 2016 г.

Стилист:

Саша Сеймур (реквизит)

Рецепт теста для домашнего пирога — Выпечка.Есть. Повторить.

Рецепт корочки для домашнего пирога, который вы так долго искали. Всем нужен рецепт теста для пирога, это мой! Идеальная, легкая и слоистая корочка пирога каждый раз.

Я вечно ищу рецепт идеальной корочки для домашнего пирога. А я их много перепробовал.

Некоторые использовали все масло, некоторые использовали только масло. Некоторые не хрустели на дне, они просто оставались мокрыми, некоторые не расслаивались.

Ни то, ни другое меня не привлекает.

Что мне нравится, и я думаю, что большинству людей, так это корочка для пирога, которая быстро готовится, легко раскатывается, идеально хрустит сверху и снизу и удивительно слоеная.

Это корочка для домашнего пирога.

Я нашел этот рецепт в номере журнала Today’s Parent много-много лет назад. Это называлось 100-процентная гарантированная бомбоустойчивая выпечка. Я не могу спорить с этим названием. Это действительно взрывобезопасное тесто. Готовится очень просто, и всегда получается.

Как приготовить тесто для пирога с нуля?

Приготовить корж для пирога с нуля очень просто. Хитрость заключается в том, чтобы сохранить жир холодным при нарезке его на сухие ингредиенты и не перемесить тесто для пирога после добавления влажных ингредиентов.

Не пропустите этап охлаждения перед раскатыванием теста для пирога. Он будет менее рассыпчатым и раскатывается гораздо лучше, если остынет не менее часа.

Вы также должны осторожно раскатать его.Если вы сильно нажмете скалкой и попытаетесь раскатать ее очень быстро, она раскрошится и развалится на вас. Охладите тесто в сплющенном диске, а затем аккуратно раскатайте его, и оно будет идеальным.

Корж для пирога лучше с маслом или жиром?

Сливочное масло или шортенинг для теста для пирогов — это что-то вроде предпочтения. Лично мне нравится их сочетание.

Вкус лучше с маслом, и я считаю, что нижняя часть лучше хрустит. Но сокращение даст вам более слоеную корочку пирога.

Вы можете легко заменить любой ингредиент на другой в этом рецепте в зависимости от ваших предпочтений, но я думаю, что сочетание этих двух ингредиентов дает лучшую корочку для пирога.

Должно ли масло быть холодным при нарезке муки?

Масло должно быть холодным, когда вы нарезаете его сухими ингредиентами для теста для пирога. Так же, как и ваше сокращение, если вы используете комбинацию из двух, как я делаю в этом рецепте.

Если масло и шортенинг теплые, они смешаются с мукой, а не останутся в смеси маленькими кусочками, чего вы не хотите.

Маленькие кусочки сливочного масла и шортенинга придают корочке пирога хлопьевидную текстуру, поэтому она должна быть холодной, когда вы ее нарезаете.

Как приготовить тесто для домашнего пирога:

  • Вы можете использовать кухонный комбайн для приготовления теста для пирога, но вы должны быть очень осторожны, чтобы не перемесить его. При использовании кухонного комбайна я обычно использую его только для того, чтобы нарезать масло и шортенинг, а затем перемешать жидкость вручную, чтобы она не перемешалась.
  • Я обычно использую блендер для теста, чтобы нарезать масло и жир.Если у вас нет одного, два ножа тоже подойдут. Это также будет немного быстрее, если перед нарезкой натереть холодное масло и шортенинг с большими отверстиями на терке. Это сделает процесс нарезки очень быстрым, так как жир уже разделен на более мелкие кусочки.
  • Для этого рецепта добавьте все жидкие ингредиенты сразу и перемешайте, пока они не начнут собираться вместе. Корка пирога все еще будет немного рассыпчатой, когда вы сформируете ее в 4 диска и завернете в пищевую пленку, чтобы охладить. Не волнуйтесь, после того, как он остынет, его будет легче раскатать, и он не будет таким рассыпчатым.Если вы передержите тесто для пирога, оно начнет вырабатывать глютен и не будет таким нежным и слоеным.
  • Вот несколько отличных рецептов пирогов, в которых можно использовать эту домашнюю корку для пирога:

 

Время подготовки 10 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 4 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан шортенинга, очень холодный
  • 3/4 стакана несоленого сливочного масла, очень холодного
  • 1/2 стакана воды
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 большое яйцо

Инструкции

  1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
  2. Натрите масло и масло на терке и перемешайте их с мучной смесью, пока они не будут равномерно покрыты, а смесь не будет напоминать крупные крошки. В качестве альтернативы вы можете порезать их в мучную смесь двумя ножами или блендером.
  3. В небольшой миске смешайте воду, уксус и яйцо.
  4. Влейте все это в мучную смесь и слегка перемешайте, пока все не станет равномерно увлажненным.
  5. Руками, присыпанными мукой, разделить тесто на четыре части и раскатать каждую из них в плоский диск.
  6. Заверните диски в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник не менее чем на час перед использованием.
  7. Выпечку также можно заморозить на срок до 3 месяцев, перед использованием разморозить в холодильнике на ночь.

Примечания

Мне нравится сочетание сливочного масла и шортенинга в этом тесте, но вы можете легко использовать только шортенинг, если хотите. Оба работают нормально. Я тоже делала это тесто в кухонном комбайне, получилось отлично. Просто включите кухонный комбайн 10-15 раз, чтобы нарезать масло/шортенинг, добавить жидкость и перемешать вручную, пока тесто не начнет собираться в комки.

Источник: Взято из Today’s Parent.

Рекомендуемые продукты

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Пищевая ценность:
Выход:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 311 Всего жиров: 22,1 г Насыщенных жиров: 9,5 г Холестерина: 35 мг Натрия: 140 мг Углеводов: 24.6 гКлетчатка: 0,8 гСахар: 0,9 гБелок: 3,7 г

Рецепт теста для сладкой выпечки | Кулинария Лейте

Адаптировано из Холли Херрик | терпкая любовь | Гиббс Смит, 2011

Приготовим сладкое тесто! Помимо отличных ингредиентов, самый важный ключ к слоеному идеальному тесту — это минимальные манипуляции с тестом. Мука содержит глютен. Последнее, что вы хотите сделать, это все это обработать, иначе у вас будет жесткое, жалкое тесто. Начните с того, что все ваши ингредиенты отмерены и находятся рядом на предпочтительно прохладной кухне.Масло должно быть очень холодным, но не застывшим. Холодильник-холод не совсем достаточно холодный. Я замораживаю охлажденное масло как минимум на 30 минут перед тем, как использовать его, и вынимаю свое из морозильной камеры на 10 минут, прежде чем нарезать его, а затем сразу же использую. Вода должна быть буквально ледяной. Я наполняю свой мерный стаканчик льдом, доливаю его холодной водой из-под крана и помещаю его в морозильную камеру на 15 минут перед использованием. Это можно сделать либо с помощью кухонного комбайна, либо вручную, смешав ингредиенты в большой миске с помощью кондитерского блендера. – Холли Херрик

LC Сладкая выпечка Любовная записка

Мы влюблены. Сладкую выпечку люблю, если быть точным. Видите, это легкое в обращении сладкое тесто для выпечки превращается в корочку, которая одновременно крепкая и слоеная — замечательные и часто взаимоисключающие черты в кондитерских изделиях. И формулировка его достаточно безопасна для девственниц из кондитерского теста — таких целомудренных, что кончики их пальцев никогда не знали, что значит смешивать масло, муку и соль в рассыпчатую массу. Он надежен, в равной степени подходит для тарталеток и пирогов, и настолько прекрасен, что мы даже советуем вам приготовить его для такого грандиозного кулинарного события, как День Благодарения, скажем, в качестве основы для столь же надежного пирога с бурбоном «Пьяная тыква».Мы знаем, мы бухаем. Но это любовь. Вы как бы должны испытать это, чтобы понять. Чего же ты ждешь?

Тесто для сладкого теста

Holly Herrick

Приготовление 15 минут

Всего 15 минут

  • Смешайте сухие ингредиенты, взбив их 10-12 раз в кухонном комбайне или измельчив блендером. Следующим и очень важным шагом является добавление сливочного масла. Делайте это с любовью. Думайте об этом шаге как о «обертывании» масла крошечными пакетиками муки, которые помогут тесту подняться во время выпечки.Масло нужно быстро смешать, пока оно не станет напоминать по размеру очень крупный песок или морскую соль. В процессоре это должно занять от 40 до 50 быстрых последовательных импульсов. С помощью блендера для кондитерских изделий требуется примерно столько же раз измельчить масло в муку. Смотрите глазами и не бойтесь смотреть, только не прикасайтесь, по крайней мере, не чрезмерно, ведь горячие руки – злейший враг выпечки.

  • Точно так же вы не хотите переливать тесто, это следующий шаг, который я так долго осваивал.Слишком много воды наносит ущерб глютену и требует чрезмерных манипуляций и дополнительной муки — и то, и другое делает тесто жестким. Количество воды, которое потребуется для выпечки, во многом зависит от уровня влажности муки. На моей кухне для этого теста обычно требуется от 2 до 3 столовых ложек воды. Будь то в комбайне или в миске с блендером, очень медленно вливайте воду в тесто, взбивая или нарезая. В ту секунду, когда тесто начинает формировать большой грязный шар, вы там, так что СТОП! (Примечание: если тесто становится липким, липким и грязным, попробуйте добавить 2 столовые ложки муки.Если это не может исправить, выбросьте его и попробуйте снова. У тебя все получится в следующий раз! И это только мука, вода и масло.)

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и очень быстро разделите его пополам. Сформируйте руками каждую часть в толстый круглый диск, собирая все ненужные кусочки и превращая их в диски. На ощупь и на вид он должен быть немного похож на пластилин Play-Doh или, как я когда-то подумал, на очень твердую попку маленького ребенка. Ищите кусочки масла, проглядывающие сквозь тесто — это хорошо.Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или очень хорошо заверните в полиэтилен, а затем поместите в закрывающийся пластиковый пакет и заморозьте на срок до месяца. Раскатать и испечь по рецепту вашего тарта.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 14 ноября 2011 г.

Рецепт © 2011 Holly Herrick. Фото © 2011 Элен Дюжарден. Все права защищены.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.