Грибной суп из сушеных белых грибов рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления нашего грибного супа из белых сушеных грибов. Конечно, сварить такой суп можно из любых грибов, но из белых получается самый ароматный. К тому же они остаются светлыми и не раскисают в процессе варки как многие другие грибы. У меня грибы домашние, которые я сушу в духовке. Они получаются немного коричневатые, но так имеют более выраженный грибной вкус.
Шаг 2:
Замачиваем наши белые грибы в 300 миллилитрах холодной воды и оставляем в прохладном месте на 12 часов.
Шаг 3:
Картофель почистим и вымоем. Две картошины нарезаем соломкой, но вы можете порезать ее и крупным кубиком, если так больше нравится. Положите картофельную соломку в миску и залейте холодной водой, пусть постоит пока.
Шаг 4:
В кастрюлю нальем 1.5 литра воды и положим оставшуюся картошку (я разрезала пополам, так как она была большой). Ставим на средний огонь, доводим до кипения, солим и варим до готовности картофеля.
Шаг 5:
Пока картошка варится, займемся грибами. Достанем их из воды, она понадобится немного позже, и нарезаем. Я нарезала крупной соломкой, как картошку. Если вы порезали картофель кубиком, то и грибы нужно порезать на кусочки. Так овощи и грибы будут лучше гармонировать. В сковороду наливаем половину масла и кладем порезанные грибы.
Шаг 6:
Обжариваем их на среднем огне в течение 5-7 минут. Это придаст им цвет и раскроет сильнее грибной запах.
Шаг 7:
После того как грибы обжарились, добавляем в кастрюлю с картофелем. Вливаем туда процеженную воду после замачивания грибов и добавляем резаную картошку. Доводим все до кипения и на маленьком огне, продолжаем варить.
Шаг 8:
Пока варится суп, мы сделаем зажарку. Для этого в сковороду где жарились грибы вливаем оставшееся масло и ставим на средний огонь, разогреваем. Лук чистим, споласкиваем и нарезаем, кладем в сковороду.
Шаг 9:
Морковь чистим, моем и натираем на мелкой терке, добавляем в сковороду с луком. Вы можете натереть морковь и на крупной терке, все зависит от вашего вкуса.
Шаг 10:
Все перемешиваем и обжариваем в течение 7 минут, до готовности овощей.
Шаг 11:
Добавляем нашу зажарку в суп.
Шаг 12:
Из кастрюли вынимаем картофель который мы варили целиком и разминаем его вилкой. Вновь отправляем его в кастрюлю. Это придаст супу мягкость и наваристый вкус. Варим еще несколько минут до готовности картофеля, который порезали соломкой.
Шаг 13:
Укроп споласкиваем, мелко режем и кладем в суп. Доводим до кипения, доводим до вкуса по соли и снимаем с огня. Наш грибной суп из сушеных белых грибов готов.
Шаг 14:
Приятного аппетита.
Суп из белых сушеных грибов рецепт – русская кухня, веганская еда: супы. «Еда»
Вода 4 стакана
Репчатый лук 1 головка
Сушеные белые грибы 60 г
Морковь 1 штука
Картофель 4 штуки
Вермишель 100 г
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Суп из сухих белых грибов
Сварить грибной суп из сухих белых грибов под силу даже начинающей хозяйке. Ароматнейший и очень простой в приготовлении, он непременно порадует вас и ваших близких! Готовить такой суп можно и в пост, а также он станет отличным питательным белковым дополнением к вегетарианскому меню.
Кстати, такой суп можно приготовить из грибного ассорти, либо из других видов грибов. Но, конечно, самый насыщенный вкус и неповторимый аромат будет при использовании сушеных боровиков.
В грибной суп из сушеных белых грибов для придания более богатого оттенка можно добавлять сливки, сметану либо плавленный сыр. Кто-то добавляет чеснок и лавровый лист. Я эти последние добавки не люблю, так как считаю, что они перебивают самодостаточный запах белых грибов и улучшать такой суп дополнительными ароматическими приправами — только портить.
Поэтому и предлагаю вариант, как сварить суп из сухих белых грибов, просто, незатейливо и очень вкусно.
| Продукты для рецепта как сварить суп из сушеных белых грибов | |
|---|---|
| Грибы сухие белые | 50 граммов |
| Лук | 1 небольшая головка (70 граммов) |
| Морковь | 1 небольшая (100 граммов) |
| Картофель | 3-4 штуки (350-400 граммов) |
| Соль | по вкусу |
| Вода | 2 литра |
| Сметана или сливки | по вкусу |
| Свежая зелень | по вкусу |
Как приготовить суп из сухих белых грибов
Первое, что нужно сделать перед тем, как варить суп из сухих белых грибов — грибы замочить. Заливаем 50 граммов сухих грибов половиной литра холодной воды из-под крана. Я обычно заливаю на ночь, чтобы утром уже иметь возможность варить суп. Но если за окном лето и очень жарко, то лучше замочить грибы с утра за пару часов до начала приготовления, чтобы настой не забродил.
Когда грибы разбухли, их нужно тщательно промыть. Перед тем, как грибы промывать, воду, в которой они настаивались, нужно аккуратно процедить в кастрюлю. Этот настой тоже пойдёт в суп. Теперь грибы промываем, удаляя песок и грязь, который могли на них остаться, ведь грибы перед сушкой не моют.
Промытые грибы нарезаем небольшими кубиками.
Возвращаем грибы в кастрюлю с настоем, доливаем ещё полтора литра воды и ставим на огонь. После закипания варим на небольшом огне 20 минут.
За это время чистим и моем лук и морковь. Нарезаем кубиками.
Картофель тоже чистим и нарезаем на кубики со стороной примерно 1 см.
В кастрюлю с грибным супом добавляем картофель и лук с морковью. Лук и морковь можно предварительно спассеровать, но лучше это сделать на сливочном масле, так как растительное упростит суп. Я кладу без пассеровки.
После закипания варим суп на медленном огне до готовности картофеля. В грибном бульоне картофель разваривается медленно, то на это уйдёт не менее 40 минут. Перед окончанием варки солим, при желании добавляем плавленный сыр (100 граммов сыра на 1 литр супа) либо 200 мл сливок жирностью 20%. У нас любят такой суп со сметаной, которая добавляется уже в тарелку. Сметана придаёт супу из сухих белых грибов ласковую кислинку.
Супу даём настояться под крышкой в течение 10 минут. Снова проверяем на соль, так как грибы хорошо забирают соль в себя, при необходимости досаливаем. Разливаем по тарелкам, добавляем свежей зелени. Вот как сварить вкусный суп из белых грибов. Отменного вам аппетита!
Очень вкусным и душистым получается и грибной суп из шампиньонов с лапшой.
Суп из сушеных белых грибов
Основные ингредиенты для супчика
- 2 куриных бедрышка;
- 150 г белых сушеных грибов;
- 1 морковка;
- 1 головка репчатого лука средней величины;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 3 ст.л. мелкой вермишели;
- перец черный молотый, соль по вкусу;
- лук, укроп для заправки;
- 2-3 шт. картофеля (для второго варианта супа, но можно готовить и без картофеля, только с вермишелью).
Немного о свойствах белых грибов
Однако, прежде чем приступить непосредственно к приготовлению блюда, узнаем подробнее об основном продукте, входящем в рецепт супа из белых сушеных грибов. На Руси белый гриб называли «Королем грибов» благодаря его полезным свойствам и вкусовым качествам. Секрет сушеного продукта заключался в процессе высушивания. Если это делали верно, грибы не утрачивали своих полезных свойств. А когда сушеные грибы правильно готовили, их вкус оставался натуральным и не отличался от вкуса свежих.
В 100 граммах белых сушеных грибов 286 кКал (30.3 г белков, 14.3 г жиров и 9 г углеводов). Продукт богат рибофлавином – веществом, участвующим в росте ногтей, волос, отвечающим за состояние кожи и здоровья человека в целом. Белый гриб применяется как лечебное средство при упадке сил, нарушении обмена веществ, туберкулезе и стенокардии. Сушеный белый гриб применяется как профилактика онкологических заболеваний.
Теперь, когда польза продукта «налицо», возникает вопрос, как же готовить этот замечательный и полезный суп из сушеных белых грибов?
Ну, во-первых, грибы нужно приобрести. Очень хорошо, если в семье есть заядлые грибники, которые с удовольствием принесут из леса пару кузовков белых грибов, которые можно самим и засушить. Но иногда их все же приходится покупать. Здесь нужно быть осторожными и не приобретать продукт у неизвестных людей.
Во-вторых, необходимо определиться, что вы будете готовить. Зачастую современные хозяйки отдают свое предпочтение супу из сушеных белых грибов с вермишелью, который можно быстро и легко приготовить по простому рецепту.
Пошаговый рецепт супа из белых грибов
- Для начала заливаем грибы кипятком и оставляем на 2 часа. Затем вода сливается, грибы промываются холодной проточной водой, после чего вновь заливаются кипятком и настаиваются еще полчаса. Кулинары утверждают, что грибы, собранные своими руками не стоит замачивать, так как они потеряют свои вкусовые особенности. Однако если вы приобрели их у незнакомых людей, лучше не игнорировать процесс вымачивания.
- Луковицу чистим и разрезаем на 2 части, одну из которых мелко крошим.
- Вымытую и очищенную морковь нарезаем кольцами.
- В кастрюлю наливаем воды и кладем туда куриные бедрышки, целую половинку лука и морковь. Варим бульон.
- Из готового бульона достаем курицу и лук. Бедрышки очищаем от шкурки и разделываем мясо на мелкие кусочки, после чего снова кладем его в бульон. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо было менее жирным, шкурку с курицы можно снять до варки.
- Измельченный лук обжариваем на сковороде с маслом, как обычно, до золотистого цвета.
- Грибы нарезаем на мелкие полоски. Кладем их в бульон вместе с обжаренным луком. Воду вновь доводим до кипения и добавляем вермишель. Солим и перчим по вкусу. Варим 15-20 минут на среднем огне. Добавляем приправу, в качестве которой отлично подойдет зелень укропа или лука.
Есть еще один способ приготовления такого супа, когда к вышеперечисленным ингредиентам добавляется картофель. Если есть желание поэкспериментировать с таким рецептом, то необходимо при варке использовать на 200-300 мл. больше воды. Картофель в количестве 2-3 штук средней величины добавляется вместе с грибами.
Замечательный грибной суп из белых сушеных грибов готов! Подавать его можно в качестве первого блюда с гренками из белого хлеба с чесноком. По вкусу добавляется майонез или сметана. Благодаря высокой калорийности суп запросто можно подавать только как основное блюдо.
Рецепт такого супа из сушеного белого гриба отлично подойдет для хозяек, которые не прочь порадовать своих домочадцев чем-нибудь новым и вкусным. Приготовленное блюдо не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.
Грибной суп из белых сушеных грибов, рецепт с фото, как приготовить
Дорогие друзья, признаюсь честно, я никогда ранее не готовила суп с использование сухих белых грибов. И мне, как искушенному кулинару рецепт такого супа давно не давал покоя, и я много раз перебирала варианты, как приготовить это первое блюдо так, чтобы подчеркнуть вкус белых грибов и на выходе получить вкусное блюдо.
Ресторанный вариант супа
Вариант с вермишелью или с перловкой я сразу отмела – для благородных белых грибов это слишком простое соседство, и мне хотелось более яркого насыщенного и интересного вкуса, чтобы все ингредиенты гармонично сочетались между собой.
В итоге я решила приготовить суп с сухими белыми грибами с картошкой, луком и морковью и добавить ярких ноток с помощью чеснока, петрушки и пармезана. И знаете, результатом своих экспериментов я осталась очень довольна: грибной суп получился очень вкусный и ароматный, а все ингредиенты слились в одну общую симфонию потрясающего вкуса.
Потребуются ингредиенты
- 80 гр. сухих белых грибов
- 300 гр. картофеля
- 1 небольшая морковь
- 1 небольшая луковица
- 50 гр. сливочного масла
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- 2,5 литра воды
Для подачи:
- петрушка
- чеснок
- твердый сыр
Поэтапное приготовление
Первым делом займемся сушеными белыми грибами: перед сушкой грибы не моют, поэтому нужно залить сушеные белые грибы холодной водой, хорошо промыть, а грязную воду слить. Дальше заливаем сушеные белые грибы холодной питьевой водой (примерно 500 мл воды) и оставляем на 2-3 часа. Для рецепта я использовала резанные сушеные грибы, поэтому они размокают быстро. Если у вас целые грибочки, то замачивать их нужно минимум на 6 часов.
Пока белые грибы у нас замачиваются, займемся подготовкой остальных ингредиентов для нашего грибного супа из сушеных белых грибов. Лук и морковку нарезаем кубиками.
Картофель чистим и нарезаем не крупными кусочками.
В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое. Высыпаем в кастрюлю лук с морковью и жарим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
Дальше добавляем сушеные белые грибы, перемешиваем и тушим вместе с овощами 5 минут.
Следующей добавляем картошку и также перемешиваем.
Наливаем в кастрюлю воду, в которой мы замачивали грибочки, а также добавляем холодную воду, чтобы суп получился нужной нам густоты. На этом этапе можно суп посолить и поперчить.
Дальше доводим грибной суп, убавляем температуру до минимальной, и варим до готовности картошки примерно 30-40 минут.
Что можно добавить
Тем временем подготовим ингредиенты для подачи нашего супа: мелко нарезаем зелень петрушки, чеснок пропускаем через пресс, а твердый сыр натираем на самую мелкую терку.
Правильная подача блюда
Подаем суп горячим, добавив в тарелку петрушку, щепотку чеснока и присыпав тертым сыром. Все эти вкусные добавки нужно перемешать, чтобы они отдали в горячий грибной суп из сушеных грибов свой вкус и аромат.
Желаю вам приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления грибного супа из сушеных грибов
Рецепты грибных супов
admin
Содержание:1 Грибной суп из сушеных белых грибов – рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Выбор ингредиентов2 Пошаговое приготовление грибного супа2.1 1 этап: подготовка сушеных…
Пора грибов уже прошла, однако, это не повод, чтобы не готовить блюда из них, ведь этот продукт достаточно легко можно приобрести в различных магазинах или на рынке. Сегодня хочу поделиться с вами тем, как приготовить грибной суп, который отлично подойдет для семейного обеда.
Грибной суп из сушеных белых грибов – рецепт
Необходимая посуда:
- кастрюля;
- глубокая миска;
- дуршлаг;
- разделочная доска;
- нож;
- деревянная ложка или лопатка;
- ложка;
- половник;
- сковорода;
- терка;
- венчик.
Ингредиенты
Чтобы приготовить такое блюдо, возьмите
| Вода | 4-5 литров |
| Сушенные белые грибы | 100 г |
| Лук | 2-3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Сметана жирностью 20 % | 200 г |
| Мука | 2-3 ст. л. |
| Масло сливочное | 100 г |
| Молотый перец, лавровый лист | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
Выбор ингредиентов
Основным ингредиентом для нашего супа, конечно же, являются сушенные белые грибы, из которых получается насыщенный, наваристый и очень ароматный бульон. Вы можете использовать и другие виды грибов, но самый вкусный суп получается именно из сушенных белых грибов.
Качественные грибы должны быть
- Достаточно толстыми, толщиной примерно 5 мм: тонкий гриб крошится, быстро разваривается, и из таких грибов получается мутный бульон.
- Без полосок, пятен, светло-желтого или телесно-белого цвета.
- Такой влажности, при которой он может слегка гнуться. Пересушенные грибы ломаются при легкой нагрузке, а бульон будет горчить. А если грибы недосушенные, после варки они будут скользкими и «резиновыми», что ухудшит вкус готового блюда.
Все остальные ингредиенты должны быть свежими и качественными, поэтому покупайте продукты только в проверенных местах.
Пошаговое приготовление грибного супа
1 этап: подготовка сушеных грибов и приготовление бульона
- Перед тем, как начать приготовление супа, помните, что при сушке грибы не моют, поэтому желательно сушеные грибы хорошо промыть проточной водой не менее 2-х раз.
- Затем уже промытые грибы выложить в кастрюлю, залить примерно 1 литром воды и замочить на 15 мин.
- Далее добавить остальную воду и поставить вариться на 1 час.
- Пока бульон варится, вы можете подготовить морковь. Для этого ее нужно помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
- Через час процедить отваренные грибы с помощью дуршлага,
в бульон добавить натертую морковь, лавровый лист, молотый перец, и оставить вариться на мелком огне.
2 этап: обжарка лука
- Пока бульон с морковью варится, лук очистить от кожуры и мелко порезать.
- На разогретую сковороду выложить лук, 50 г сливочного масла, влить растительное масло и слегка обжарить.
- А пока лук обжаривается, можно порезать сваренные грибы.
- Как только лук приготовится, его стоит убрать с огня и выложить в тарелку.
3 этап: приготовление сметанного соуса
- В нагретой сковороде растопить остальное сливочное масло,
всыпать муку и все перемешать до однородной массы. - Добавить сметану, все хорошенько перемешать и подержать на маленьком огне около минуты. У вас должна получиться тестоподобная крутая масса.
4 этап: приготовление грибного супа
- В полученную массу из сметаны, муки и масла с помощью половника постепенно добавлять бульон и перемешивать с помощью венчика до однородного состояния.
У вас может уйти весь бульон, а может, и часть. Это необходимо делать, чтобы готовый суп был однородным и без комочков. - Полученный сметанный бульон обратно залить в кастрюлю,
положить в него обжаренный лук, грибы,
довести до кипения и убрать с огня. Грибной суп готов.
Вы также можете добавить немного мелкой вермишели, примерно 4-5 ст. л. вместе с луком и грибами. В этом случае у вас получится вкусный грибной суп из сушеных грибов с вермишелью.
Видео о том, как приготовить суп с грибами или «грибную юшку»
Посмотрев видео, вы сможете увидеть, как сварить грибной суп из сушеных белых грибов, которым вы сможете побаловать как свою семью, так и гостей. Это блюдо достаточно оригинальное и очень вкусное.
Подача грибного супа и другие варианты приготовления
Подавать к столу суп нужно горячим. Это блюдо достаточно сытное, поэтому не требуется его еще чем-то дополнять, разве что хлебом. Еще можно добавить свежую, мелко нарезанную зелень – это разбавит сливочный аромат и придаст супу еще большую свежесть. Такой вариант грибного супа получается достаточно жидким, поэтому любителям густых супов советую попробовать грибной суп с перловкой. Одним из самых легких вариантов приготовления такого блюда считается грибной суп в мультиварке, с рецептом которого вы можете ознакомиться. Такие супы можно готовить не только из сушеных белых грибов – попробуйте грибной суп из шампиньонов. Они наиболее распространенные и доступные по цене. С такими грибами суп получается тоже очень вкусным. Еще один вариант приготовления – это грибной суп из вешенок, запах которых схож с белым грибом, к тому же, они очень полезные.
Благодаря такому разнообразию вариантов приготовления грибного супа, можно каждый раз готовить что-то новенькое и радовать своих близких. Так что экспериментируйте, выбирайте и обязательно попробуйте наш рецепт супа из сушенных белых грибов. Пишите свои отзывы и оставляйте комментарии.
Грибной суп с перловкой — пошаговый рецепт на Foodclub.ru
Грибной суп с перловкой можно готовить по-разному, но прелесть использования сушеных грибов состоит в том, что они доступны практически в любой момент, хорошо хранятся и не занимают много места. К тому же этот суп можно считать образцом экономичности: ведь из горсти сушеных грибов, недорогой крупы и пары картофелин получается целая кастрюля вкусного и ароматного супа! Если не добавлять сметану, то получится отличное постное блюдо.
Грибной суп с перловкой (этап 1)
| Лесные грибы сушеные | 50 г |
Сушеные грибы замочите холодной водой и оставьте минимум на полчаса, чтобы они смягчились и разбухли.
Грибной суп с перловкой (этап 2)
Когда грибы станут мягкими, переложите их в суповую кастрюлю. Оставшуюся жидкость тоже перелейте в кастрюлю, только осторожно, чтобы туда не попал песок, который может быть в сухих грибах. Если сливать настой аккуратно, то песок останется внизу и не попадет в суп. Долейте в кастрюлю с грибами воды (примерно на 3/4 объема кастрюли) и поставьте на огонь.
Грибной суп с перловкой (этап 3)
| Перловая крупа | 200 г |
Перловку залейте кипятком и дайте постоять 10 минут, затем слейте воду.
Грибной суп с перловкой (этап 4)
Варите грибы 20-30 минут, затем выньте их из бульона и положите туда перловку.
Грибной суп с перловкой (этап 5)
Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности в растительном масле.
Грибной суп с перловкой (этап 6)
Добавьте натертую на крупной терке морковь.
Грибной суп с перловкой (этап 7)
Обжарьте, помешивая, еще 5-7 минут, затем переложите в суп.
Грибной суп с перловкой (этап 8)
Грибы тоже обжарьте в течение нескольких минут и верните в кастрюлю.
Грибной суп с перловкой (этап 9)
Картошку нарежьте брусочками и положите в суп примерно за 10 минут до окончания варки, когда перловка и грибы будут почти готовы.
Грибной суп с перловкой (этап 10)
Посолите суп, дайте ему немного настояться.
Грибной суп с перловкой (этап 11)
Подавайте горячим, со сметаной и свежей зеленью.
Секрет насыщенного аромата вегетарианского супа — сушеные белые грибы
Для повара на растительной основе их привлекательность еще больше, потому что они добавляют глубины и умами вашей кулинарии, о которой вы, возможно, думали, что это возможно только благодаря употребление мяса с низким и медленным приготовлением.
В этом рецепте супа сушеные белые грибы превращают простую комбинацию нута, мангольда и ароматных овощей. Вы замачиваете их в горячей воде, процеживаете (они также могут добавить зернистости, если вы этого не делаете) и используете жидкость для замачивания в качестве грибного бульона — лучше, чем все, что вы можете купить в картонной упаковке, поверьте мне.Вы измельчаете регидратированные грибы и тоже добавляете их.
Тогда единственная проблема — ваше терпение: суп такой ароматный, что вам, возможно, придется напомнить себе, что вместо того, чтобы глотать его, вам следует замедлить темп и насладиться им. Когда вы закончите, убедитесь, что у вас в кладовой есть еще сушеных грибов, чтобы в следующий раз захотелось.
Ингредиенты
- 1 унция сушеных белых грибов
- 3 чашки горячей воды
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для сбрызгивания
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (может заменить веганское масло, такое как Earth Balance)
- 1 мелко нарезанная желтая луковица
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- Одна банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с их соком
- Одна банка (14 унций) нута без добавления соли, осушенная и промытая
- 1 веточка розмарина
- 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше по мере необходимости
- Свежемолотый черный перец
- 10 унций (1 пучок) швейцарский мангольд, измельченный и измельченный
- Пармезан, твердый козий сыр или другой твердый сыр с ароматным вкусом, бритый (по желанию; можно заменить веганский пармезан)
Шаг 1
Замочите белые грибы в горячей воде на 30 минут.Вынуть грибы шумовкой, оставив воду для замачивания. Промойте шампиньоны под холодной водой (они могут быть мелкими), промокните чистым кухонным полотенцем и крупно нарежьте. Процедите жидкость для замачивания грибов через сито с марлей или бумажными полотенцами в миску.
Шаг 2
В кастрюле на среднем или медленном огне растопите оливковое масло с маслом. Когда смесь станет горячей, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности около 15 минут.Добавить чеснок и перемешивать 1 минуту, затем добавить грибы и варить, помешивая, еще 2 минуты.
Шаг 3
Добавьте помидоры, нут, розмарин, оставшуюся жидкость для замачивания грибов, соль и немного молотого черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне, пока аромат не смешается, 20–30 минут. Добавьте мангольд и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.
Step 4
Если суп кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды.Откажитесь от розмарина. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и / или перец. Перелейте в разогретые миски, сбрызните оливковым маслом и полейте сырной стружкой, если используете. Подавать горячим.
Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати.
Питание
Калорийность: 310; Всего жиров: 17 г; Насыщенные жиры: 6 г; Холестерин: 15 мг; Натрий: 360 мг; Углеводы: 31 г; Пищевые волокна: 9 г; Сахар: 6 г; Белки: 10 г.
Домашний грибной крем-суп
Узнайте, как приготовить густой и ароматный домашний грибной крем-суп.Этот суп сделан без муки и имеет все удобства кремово-грибного супа с простыми, полезными ингредиентами.
Мечтаете о сливочном, сказочном грибном супе?
Я почти уверен, что благодаря этому рецепту я уловил ваши фантазии о грибах.
Этот грибной крем-суп с богатым вкусом имеет сочную консистенцию, наполненную крупными грибами и интенсивным землистым вкусом чистых грибов.
Я рекомендую вам отказаться от банки грибного супа и попробовать этот домашний вариант без муки.
Это правда, есть что-то около грибного крем-супа — одни только слова — вызывающие воспоминания о доме и детстве.
Забавно, потому что моя мама редко подавала его прямо, но использовала старый добрый суп Кэмпбелла для таких вещей, как запеканка из тунца, и нам это очень понравилось!
Домашний грибной крем-суп
Иногда все, что мне нужно на ужин, — это что-то успокаивающее и удовлетворяющее, но оно должно быть полно хороших блюд, которые не заставляют меня сразу же ложиться спать.
Чаша этого супа вместе с бокалом красного вина и поджаренным чесночным хлебом сделает идеальный легкий обед или ужин.
Пока я пишу это, это отличный обед за моим столом, и, как и все супы, на следующий день вкус становится еще лучше.
Начните с смеси лука-порея, лука и обычных грибов, чтобы сделать основу супа.
Я использовал смесь белой пуговицы, кремини (также называемой бэби-белла) и вешенок из продуктового магазина.
Вы можете использовать смесь своих любимых грибов или просто использовать все белые или все грибы кремини.
Ингредиенты для сливочно-грибного супа, меняющие правила игры
Хотите узнать секреты интенсивного землистого вкуса этого грибного супа?
На самом деле есть два , и они совершенно необязательны, но ТАК СТОИТ: сушеные белые грибы и кожура пармезана.
Я использовал измельченные сушеные белые грибы, чтобы усилить естественный вкус свежих грибов в супе.
Если у вас есть небольшая мельница для специй или блендер, взбейте небольшое количество этих волшебных грибов, пока они не превратятся в порошок.
Добавьте немного в блюдо, и после одного вкуса вы увидите, как они могут преобразить блюдо.
Это факт, что сушеные грибы полны аппетитного умами от природы.
Они также делают мой соус для пасты из грибов болоньезе чертовски вкусным!
Цедра пармезана — еще один усилитель вкуса этого супа.
Да, эта твердая кожура придает пикантную глубину вкусу всем видам супов и рагу, от пасты фаджиоли до классического итальянского минестроне.
Вам просто нужен маленький кусочек. По мере того, как суп закипает, кожура становится мягче, и бульон приобретает аромат.
Как приготовить грибной крем-суп без муки и кукурузного крахмала
Бобы каннеллини — секрет текстуры этого супа.
Если вы хотите избежать лишних углеводов или чувствительны к загустителям из муки или кукурузного крахмала, эти сливочные бобы станут прекрасной (и полезной) заменой.
Каннеллини обладают нейтральным вкусом и придают супу красивую текстуру в пюре.
Мне нравится смесь кремообразной основы и кусочков грибов, поэтому я протираю половину супа и снова добавляю в кастрюлю.
Ручной блендер — отличный инструмент, позволяющий сэкономить время на очистке, и вы можете измельчить его до желаемой консистенции.
Если хотите, вы можете смешать весь суп в однородный суп.
Завершите суп небольшим количеством жирных сливок для придания ему особого сочного вкуса.
Вы также можете опустить молочные продукты, и это будет не хуже.
Безглютеновый крем-грибной суп?
Этот суп не содержит глютена, хотя большинство домашних сливочно-грибных супов (и некоторые готовые в магазине) — нет.
Поскольку фасоль загустевает и превращает бульон в эмульсию, в использовании муки нет необходимости.
Это идеальный способ приготовить грибной крем-суп без глютена.
Можно ли замораживать грибной крем?
Этот суп легко заморозить.
Просто полностью остудите, затем упакуйте в герметичные морозильные контейнеры.
Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.
ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план на ужин + список покупок, а также подписывайтесь на Facebook, Instagram и Pinterest для всех последних рецептов и контента.
Рецепт грибного крем-супа (без муки)
Семейная еда Грибной крем-суп вашей мечты, светлее и полезнее.Этот простой домашний суп полон грибов и ароматизаторов. Подавать с поджаренным на закваске или чесночным хлебом и бокалом красного вина!Время приготовления 15 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 35 минут
Курс Суп и рагу
Кухня Американская
Порций 6 порций
Ингредиенты
- 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла первого отжима
- 1 лук-порей, белый и светло-зеленый пол, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками
- ½ стакана (80 г) мелко нарезанного лука
- 1 фунт грибов, нарезанные ломтиками — я использовал смесь белых пуговиц, кремини и устрицы, но вы можете использовать любой из них.
- Кошерная соль
- 1 столовая ложка (15 г) мелко нарезанного чеснока, примерно 2 зубчика
- 1 столовая ложка (6 г) нарезанного свежего тимьяна
- 1 банка каннеллини на 15 унций (425 г), осушенных
- ¼ чашки (9 г) сушеных грибов, таких как белые грибы, шиитаке или их смеси, измельченные до порошка в специях кофемолка (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) см. примечания
- 1 2-дюймовая кожура пармезана, ДОПОЛНИТЕЛЬНО (см. примечания)
- 4 чашки (1 л) куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
- ⅓ чашки (80 мл) жирных сливок
- 2 столовые ложки ( 30 г) свежей измельченной петрушки
Инструкции
Нагрейте сливочное масло и масло в большой суповой кастрюле или в голландской духовке на среднем огне.Когда масло растает, добавьте лук-порей и лук. Варить около 5 минут, пока не станет мягким.
Добавьте грибы и 1 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, помешивая, пока грибы не станут мягкими и не выпустят воду. Это должно занять 5-8 минут. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте несколько секунд до появления аромата. Добавьте бобы каннеллини, сушеный грибной порошок и цедру пармезана, если используете, и влейте бульон.
Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы он не закипал.Тушить 15 минут. Снять с огня.
Если вы использовали кожуру пармезана, выловите ее из кастрюли и выбросьте. Выкопайте половину супа и взбейте в блендере до однородной массы. Вы можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, и измельчить его прямо в кастрюле, оставив несколько кусочков грибов.
Добавьте сливки и петрушку. Подавать в мисках теплым.
Примечания
- Этот суп по-прежнему прекрасен без сушеного грибного порошка и кожуры пармезана, так что не пропустите этот суп, если у вас нет того или другого!
- Упаковки сушеных грибов можно найти в отделе продуктов или специй вашего продуктового магазина.На прилавке сыра в таких магазинах, как Whole Foods, часто можно купить кожуру пармезана. Или уберите кожуру от ломтика Пармия из холодильника.
- Измельчайте весь суп порциями, если вы предпочитаете, чтобы он был полностью однородным, или используйте ручной блендер, чтобы смешать прямо в кастрюле.
- Чтобы приготовить это вегетарианское блюдо, используйте овощной бульон или воду.
- По рецепту Каждый день суббота.
Nutrition
Порции: 1 г | Калории: 129 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 5 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 651 мг | Калий: 516 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 943 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 1 мг
Рецепт супа из белых грибов — Los Angeles Times
Декабрь — месяц пиршества, что не обязательно означает переедание, хотя иногда кажется, что это так.Хорошо питаться — это не то же самое, что набивать себе пищу, а разумное питание — это не то же самое, что быть скучным.
Возьмем, к примеру, праздничное меню.
Этот суп из белых грибов выглядит и на вкус богаче, чем есть на самом деле. Один секрет заключается в том, что это не гладкое пюре — если оставить немного коренастую текстуру, оно станет более насыщенным.
Вот еще несколько. Грибы не нужно обжаривать в масле или масле, потому что они сушеные. Все, что вам нужно сделать, это регидратировать их. Приготовьте немного риса в бульоне, и когда вы сделаете из него пюре, рис загустеет суп, и вам не понадобится мука с маслом.
Когда вы используете ингредиенты для откорма, используйте только самые лучшие и используйте их так, чтобы они учитывались. Две столовые ложки (не чашка) взбитых сливок придадут супу приятное ощущение насыщенности. Подавайте суп в большой неглубокой миске, чтобы порция была больше, чем есть на самом деле.
Свиная корейка на костях прекрасно выглядит, и это хороший выбор в качестве основного блюда, потому что сегодняшняя свинина была выведена нежирной. (На самом деле, он настолько постный, что нужно быть осторожным, чтобы не пережарить его, иначе он высохнет.)
Попросите мясника перерезать скуловую кость между каждой нарезкой, чтобы облегчить разделку. Сделайте небольшие карманы между костями и наполните их курагой, шалфеем и чесноком, чтобы получился интригующий сладкий травяной оттенок. Я люблю ложкой на жаркое для придания вкуса и текстуры слегка намазанных маслом панировочных сухарей.
Когда придет время готовить соус, снова забудьте о заправке. Всего лишь столовая ложка легкого бульонного соуса, приготовленного с небольшим количеством портвейна, придаст новое измерение вкуса и ощущение богатства.
Потратьте немного времени, чтобы поджарить свежие каштаны для украшения. Они не только будут отлично выглядеть, но и будут вкуснее консервированных каштанов. Дайте каждому посетителю два каштана почистить и попробовать.
Тушеная краснокочанная капуста прекрасно сочетается со свининой, но для нее не нужен традиционный утиный жир или много бекона. Достаточно двух ломтиков бекона, посыпанных семенами фенхеля. Капусту можно приготовить на день вперед, и она будет еще лучше разогретой.
Вместо тяжелого десерта я предпочитаю несколько сладких закусок, богатых интересными ароматами.На этот раз я начну с груши Seckel, припущенной в бульоне из корицы с апельсиновой цедрой и небольшим количеством портвейна, в основном для цвета. Он стоит на ночь в жидкости для варки, чтобы впитать больше аромата. Секель — самый мелкий из сортов груш, поэтому соус лучше проникает в него. Для тех, кто считает груши-пашот десертом лишений, глубокий и сложный вкус этого блюда станет настоящим открытием.
Положите каждую половинку груши на подставку для бисквита. Вы можете купить торт или приготовить его самостоятельно за неделю.(Просто накройте его и закройте полиэтиленовым пакетом перед замораживанием. Выньте торт из морозильной камеры за час до подачи на стол. Вырежьте кружочки торта и дайте им постоять накрытыми, пока вы не будете готовы к подаче.) Затем просто добавьте половину груши, немного ванильного йогурта и немного меда.
Это десерт, который должен понравиться всем; Что делает его действительно запоминающимся, так это мед из цветков каштана. Этот грубый, крепкий мед раскрывает совершенно новую сторону груши, а легкая нотка ванильного йогурта смягчает ее горечь.
Вкус роскошный, как и все остальное блюдо.
Рецепт русского супа из сушеных грибов
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 55 | калорий |
| 1 г | жир |
| 10 г | Углеводы |
| 2 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 55 |
| % Дневная стоимость * | |
| 1 г | 2% |
| Насыщенные жиры 0 г | 1% |
| 0 мг | 0% |
| 524 мг | 23% |
| 10 г | 4% |
| Пищевые волокна 1 г | 5% |
| 2 г | |
| Кальций 77 мг | 6% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
В славянских странах охота за грибами и их сохранение сушкой — национальное развлечение. Зимой и в другое время, когда свежие грибы недоступны, из этих сушеных лесных сокровищ делают ароматные супы и соусы.
Хотя большинство из них испытали либо приготовление, либо употребление в пищу свежих грибов, интенсивный вкус, который возникает после обезвоживания (или сушки) грибов, просто восхитителен.При сушке грибов вкус конденсируется, подобно тому, как аромат соуса для сковороды становится более интенсивным, когда вы его уменьшаете. Этот суп — отличный вариант для вегетарианцев или тех, кто любит постные блюда.
Такой богатый вкусом, этот сушеный грибной суп часто подают на русской святой вечере в канун Рождества без мяса, известной как сочельник или сочевник . А из почти 10 000 известных видов грибов возможности для невероятных вариаций этого супа безграничны!
Сливочный грибной суп — Блюдо Лизы на ужин
Поделиться — это забота!
Этот сливочно-грибной суп приобретает богатый грибной вкус благодаря сочетанию шампиньонов и белых грибов, а также щедрой капли трюфельного масла.
Ребята, этот кремовый грибной суп такой восхитительно вкусный, я даже не шучу. Кроме того, это действительно легко сделать. На мой взгляд, это беспроигрышная ситуация. С минимальными усилиями вы можете съесть вкусный теплый супчик. Что в этом не нравится?
Я всегда был большим любителем грибов, поэтому мне нетрудно полюбить большую тарелку кремово-грибного супа. Но мой муж Стив имеет тенденцию быть немного более непостоянным в отношении грибов, а не ненавистником, просто немного непостоянным, и он тоже любил этот суп.Я знаю, вам, наверное, интересно, что такого особенного в этом супе, так что давайте перейдем к этому.
Начнем с того, что мы используем не один, а два разных вида грибов. Все начинается с простых шампиньонов, которые обжариваются до идеального состояния. Чтобы было еще лучше, мы добавляем сушеные белые грибы, вымоченные в горячей воде, чтобы они набухли. Но мы еще не закончили. Чтобы еще больше усилить восхитительный грибной вкус, мы добавляем жидкость, которую мы использовали для регидратации белых грибов.Это добавляет такой вкус.
Чтобы сделать этот суп кремообразным, но все же относительно легким, мы используем цельное молоко, а затем пюре из грибов, все еще оставляя им текстуру. Для придания вкуса добавляется белое вино и куриный бульон. Чтобы этот суп оставался вегетарианским, можно заменить овощной бульон.
Наконец, чтобы закончить этот кремообразный грибной суп и полностью выложить его поверх, мы добавляем обильную струю трюфельного масла. Это необязательный шаг, но я не рекомендую его пропускать.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 50 минут
Состав
- 1 упаковка сушеных белых грибов
- 3 стакана горячей воды
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 24 унции свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
- 2 ч.л. соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 1 литр куриного бульона
- 2 стакана цельного молока
- 4 зеленые луковицы, зеленая часть, тонко нарезанная
- трюфельное масло, необязательно, но настоятельно рекомендуется
Инструкции
Банкноты
Для вегетарианского супа замените куриный бульон овощным.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
СохранитьСохранить
Сделайте идеальный грибной суп из порошка белых грибов — Настоящая еда — MOTHER EARTH NEWS
Мне нравится книга Патрисии Уэллс « Мои основные рецепты ».Я не использую ее рецепт грибного супа, потому что он начинается с двух чашек жирных сливок, но я изучил технику, которая делает мой грибной суп лучшим из всех, что когда-либо были. Ее урок заключается в добавлении порошка сушеных белых грибов в жидкость для приготовления вкусного грибного супа.
Узнав это, вы также увидите, что можно смешивать порошок белых грибов с другим бульоном или даже с вином, чтобы добавить глубину аромата другим супам, тушеным блюдам и соусам. В последнее время телевизионные повара заговорили о вкусе умами.Этот метод приносит его ведрами.
Как приготовить порошок белых грибов
Пальцами разломайте сушеные белые грибы на кусочки размером около ½ дюйма в кухонном комбайне для мини-приготовления. Закройте процессор и приложите палец к отверстию в крышке. Включите комбайн в режиме «измельчение», пока порчи не станут порошкообразными. Возможно, вам нужно будет остановиться и дать ему отдохнуть несколько минут, но продолжайте. Лучше всего каждый раз присыпать то, что вам нужно, чтобы оно оставалось свежим, но любые излишки можно хранить в плотном контейнере для специй.
Сушеные белые грибы доступны во многих источниках. Не удивляйтесь такой цене! В унции много массы. Я купил около 2 чашек чуть более чем на 7 долларов, этого хватило на несколько партий супа. Я нахожу свои на Центральном рынке в Далласе — если это не удобно, их также можно купить в Atlantic Spice Company за 8 унций по 11,95 долларов (лучшая цена) и, конечно же, на Amazon по 14,95 долларов за 3 унции. Google показывает множество вариантов, но сначала проверьте свой продуктовый магазин.
Лучший рецепт супа из белых грибов
На шесть порций по 6 унций каждая
Состав:
• 2 столовые ложки порошка белых грибов
• 2 столовые ложки куриной пасты Better Than Bouillon (см. Примечание ниже)
• 2 стакана воды
• 1 маленькая луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 8 унций белых или кремовых грибов, нарезанных мелкими кубиками
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• щепотка морской соли
• 1 стакан сухого белого вина
• свежемолотый перец по вкусу
• щепотка или два перца «эспелет», если есть (см. Мой предыдущий пост о том, как вырастить и высушить ваше собственное)
• 1 стакан цельного молока или больше, если вы хотите
Для подачи (по желанию): Добавьте немного сливок — пополам или густых — и украсьте небольшим количеством нарезанного чеснока или съедобного цветка.
Направление:
1. Накануне: смешайте куриную пасту Better Than Bouillon и воду в банке размером с кварту и добавьте порошок белых грибов. Смешайте порошок и поставьте в холодильник на ночь, не менее 8 часов. Это смягчит порошок белых грибов и придаст бульону интенсивный грибной аромат.
2. В кастрюле среднего размера хорошо подойдет 3 литра, растопите сливочное масло в оливковом масле первого холодного отжима. Добавьте нарезанный кубиками лук и грибы, щепотку соли и осторожно обжарьте до мягкости.Ни в коем случае не подрумянивайте, но убедитесь, что грибы выделяют жидкость. Добавьте бульон Better Than Bouillon, наполненный белыми грибами, и доведите до слабого кипения в течение нескольких минут, затем добавьте вино. Снова доведите до кипения на несколько минут. Обильно измельчите перец по вкусу. Попробуйте посолить и при необходимости добавьте морскую соль.
Суп можно приготовить заранее и заморозить.
3. Добавьте молоко и нагрейте, но не кипятите суп. Добавьте сливки, если хотите, чтобы суп был еще гуще.Вы сами решаете, сколько молока и сливок вам нужно для желаемой жирности.
Подавать в горячем виде небольшими порциями. Этот суп наваристый.
Примечание: Относительно Better Than Bouillion на складе: Некоторое время назад, в эпизоде America’s Test Kitchen , сотрудники провели дегустацию купленного в магазине куриного бульона. Бренд органических продуктов, который у меня был в шкафу, назывался «убитый на дороге опоссум». Другой бренд был признан лучшим по вкусу, но Better Than Bouillon занял второе место по вкусу и затем был признан лучшей покупкой, поскольку небольшая банка хранится в холодильнике до 2 лет.Без этого меня бы не было. Супы, подливы…
Венди Акин рада поделиться своими многолетними знаниями традиционных навыков. За эти годы она заработала множество лент на государственных ярмарках для солений, приправ, консервов и специальных приправ и даже несколько лент для хлеба. Прочтите все сообщения Венди «МАТЕРИНАЯ ЗЕМЛЯ» здесь.
Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блога, и они несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.
Смешанный грибной суп — Понедельник без мяса
Этот грибной суп, или, как сказали бы итальянцы, «zuppa di фунги мисти», идеально подходит для осеннего сезона. Аромат и вкус, создаваемый луком-шалотом, чесноком, красным вином и тимьяном, превосходно дополняют землистость грибов. Нам нравится, что этот изысканный рецепт идеально подходит и для домашних поваров! Этот рецепт принадлежит нам Алисией Уолтер из Eataly’s La Scuola.
Состав:
- 4 стакана смешанных грибов, нарезанных на кусочки 1/4 дюйма, стебли и обрезки зарезервированы
- 5 стаканов воды
- 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
- 30 г сушеных белых грибов
- 1/4 стакана лука-шалота, нарезанного мелкими кубиками
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 веточки тимьяна, листья, сорванные со стебля и нарезанные
- Щепотка красных хлопьев чили
- 1 пучок капусты с удаленными стеблями и нарезанными на кусочки размером 1 дюйм
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан красного вина
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Соль и черный перец свежемолотый
- 1 буханка деревенского хлеба, нарезанная и приготовленная на гриле
Направление:
Приготовьте грибной бульон, добавив оставшиеся кусочки грибов и сушеные белые грибы в большую кастрюлю, наполненную 5 стаканами воды.Тушить на слабом огне не менее 30 минут, а затем процедить. У вас должно получиться 4 стакана бульона.
В маленькой кастрюле нагрейте оливковое масло почти до дыма. Выложите грибы одним слоем, при необходимости работая порциями. После того, как грибы подрумянятся с одной стороны, посыпьте их солью, добавьте небольшую ложку сливочного или растительного масла и продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся со всех сторон. Вынуть грибы со сковороды шумовкой и оставить.
Уменьшите огонь и добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян, хлопья красного перца чили и щепотку соли.При необходимости добавьте еще оливкового масла. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким.
Добавьте томатную пасту и варите, пока цвет не изменится с ярко-красного на кирпично-красный. Добавьте красное вино и варите, пока спирт не исчезнет. Наконец, добавьте капусту и дополнительную щепотку соли. Обжарить до мягкости.
Медленно влейте процеженный грибной бульон и тушите десять минут. Добавить соль и перец по вкусу.
