Настоящая сгущенка и поддельная — sunsinta — LiveJournal

Любителей сгущенного молока очень много.
И если в СССР был стандарт качества и подделок почти не было, то теперь под видом сгущенки часто продают пальмовое масло: иногда в открытую, т.е. пишут, что это какой-то там «сгущенно-содержащий продукт на пальмовом масле с сахаром» (и стоит такая недорого), а иногда подделывают известные торговые марки.
Сейчас мошенники очень любят подделывать белорусские продукты, т.к. потребитель очень верит (и правильно) в их высокое качество, а значит, этим надо пользоваться.
Так появляются подделки сыров, масла, молока, и др.

Есть, например, и российские подделки (и даже «в законе») — когда компания заявляет, что продает сгущенку, т.е. официальный производитель заверяет потребителя, что перед ним качественный продукт, а на самом деле под его видом продает некачественный, т.е. вроде это и не подделка, а на самом деле — она.

Одна из таких недобросовестных компаний — «Главпродукт».
Неоднократно, после контрольных закупок, Роспотребнадзор Петербурга обнаруживал внутри у них не то.
Т.е. вместо сгущенки там оказывалось пальмовое масло, вместо варенья — какая-то водичка с сахаром и краской и т.д.
Компанию штрафовали (штраф небольшой для завода — 20 000 р.), продукцию убирали, потом компания говорила, что это случайность и выпускала качественный продукт, а через пару месяцев снова начинала штамповать пальмовое масло в банках и т.д.

Недавно, например, пять из десяти купленных банок сгущенного молока, проверенных в ФБУ «Тест-С.-Петербург», не соответствуют требованиям государственного стандарта, из которых одна вообще оказалась подделкой.

Не соответствуют требованиям:
«Сладеж», «Кореновский молочно-консервный комбинат», «Верховский молочно-консервный завод», а меньше всего молока и белка оказалось снова в сгущенке «Главпродукт».

Подделкой оказалась банка торговой марки «Вологодские молочные продукты», производитель «Нижнекисляевская молочная компания».

Есть и другие подделки с серпом и молотом, гербом СССР и патриотическими надписями.

Вернемся к белорусской сгущенке.

Самых известных на рынке две — «Глубокое» Витебской обл., ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат».

Выглядит она вот так

К сожалению, такой сгущенки очень много поддельной — когда вы покупаете банку, открываете ее, а внутри водичка с пальмовым маслом и сахаром.
Cаша akozmin_7 не так давно купил именно поддельную в магазине «Семишагофф», мной тоже была приобретена подделка в «Пятёрочке».
Представитель последней обещал разобраться и очень удивился, что у них продавалась подделка.
Но факт — есть факт.

Всем известная сгущенка «Рогачёвъ»

Вторая сгущенка — легендарная, её выпускает компания «Рогачёвъ».
Компания большая и делает много молочной продукции, в том числе отличные сыры по старым ГОСТам, масло, молоко и многое другое.
На сегодняшний день на предприятии выпускается более 80 видов продукции.
В российских магазинах сыров нет, т.к. сроки хранения натурального продукта маленькие, поэтому максимум, где можно купить такие сыры в России — это на рынках. Магазины предпочитают не связываться с дорогой продукцией и скоропортящейся.

На территории Беларуси сгущенка продается нескольких видов — классическая, с синей наклейкой, которая соответствует современным ГОСТам и советская (по ГОСТу 1978 года, она очень-очень-очень густая).

Советская сгущенка «Рогачёвъ», делается по ГОСТу 1978 года

Настоящая сгущенка «Рогачёвъ» очень вкусная и густая, поэтому не зря любима у населения.
И ее очень часто подделывают в России.
С каждым годом поддельные банки становится все труднее и труднее отличить от настоящих.
Полиграфическая печать сегодня достигла больших высот.
Внутри подделки — пальмовое масло, разведенное водой и с сахаром.
Не так давно подделка под «Рогачёвскую» сгущенку была мною куплена в магазине «Дикси»…
Более того — Роспотребнадзор даже писал на «Рогачёвъ» письма с претензиями и предоставлял образцы, которые не соответствовали ГОСТу и не являлись сгущенкой.
Как вы уже поняли, все эти образцы из магазинов оказались подделками, не имеющими к настоящей никакого отношения, кроме наклеек.
То есть целые подпольные заводики в России изготавливают подделки.

Смотрите внимательно — одна из банок подделка.
Вы можете понять какая?

Или вот задняя сторона обеих банок.

Классно сделано, правда?!

Есть отличие и в ассортиментном номере, выбитом наверху банки.
Настоящее сгущенное молоко (ассортиментный номер 76) имеет маркировку М26761 или М26762.
Обезжиренное молоко (ассортиментный номер 50) имеет маркировку М26501 или М26502.
Но номер мошенники тоже могут научиться подделывать.

Подытожим.
На фальшивой банке:
1. Чуть отличаются шрифты.
2. Неправильно пропечатаны градусы хранения на этикетке: вместо значка градуса — маленькая буква о.
3. Штрих код на оригинале: цифры стоят более разреженно.
4. Отличаются шрифты на медалях за качество, но рассмотреть можно.

В состав настоящего сгущенного молока «Рогачёвъ» входят только два ингредиента: молоко нормализованное и сахар-песок (сахароза). Нормализованное молоко – это свежее молоко, доведенное до необходимого процента жирности.
Продукт изготавливается в соответствии со стандартами ГОСТ 2903-78, действующий на территории Белоруссии ещё со времён Советского Союза, ГОСТ Р 53436-2009, введенный для производства на территории РФ в январе 2011 года, и ГОСТ 31688-2012 (действует с 2012 года в России). Данная информация обязательно отражается на этикетке.
Если встряхнуть банку, содержимое не должно булькать, как может быть у подделки.
На этикетке на боковых швах есть надпись «Опасайтесь подделки!» (для ГОСТ Р 53436-2009 и ГОСТ 31688-2012) и «Асцерагайцеся падробкi!» (для ГОСТа СССР 2903-78).
Молоко цельное сгущенное упаковывается в жестяную банку, 380 гр.

Отличительные особенности настоящих банок:
1. Банка должна быть зигованной (корпус банки имеет ребра жесткости в виде кольцевых зигов по периферии банки: четыре ребра вверху и четыре ребра симметрично внизу.
2. На донышке банки имеется кольцевидная выдавленная изнутри надпись: «РОГАЧЕВ БЕЛАРУСЬ».
3. Наверху банки выбит изнутри ассортиментный номер и дата изготовления. Кроме того черным маркером написан номер партии.

Не рекомендуется покупать сгущенку в «Дикси», «Семишагофф», «Магните» и, как оказалось, даже в «Пятёрочке».
Увы, везде там вам могут продать подделки с качественной полиграфией.
Откуда они берутся — от недобросовестных поставщиков, которые закупают не левых заводах такую продукцию.
Второй вариант — дыра в системе: когда внутри торговой компании, где проверенные поставщики, кто-то договаривается с левыми, но это никак не выявляется по документам и еще сложнее найти.

Где можно покупать сгущенку «Рогачёвъ» — в проверенных белорусских точках, они есть даже на рынках.
Как ни странно, но риск купить подделку там меньше, чем в тех же «Дикси», особенно, когда знаешь время прибытия машины с белорусского завода и покупаешь чуть ли не прямо с нее.
Из гипермаркетов — покупать можно только в «Ленте».
Компания десятки лет работает напрямую с «Рогачёвским» заводом, а до очередного кризиса даже заказывала банки со своей ТМ «Лента» у них.
После перестали заказывать (теперь под ТМ «Лента» другой изготовитель), но поставки фирменных банок «Рогачёвъ» есть в магазины «Лента» и сейчас.

В магазинах «ОКей» перестали продавать «Рогачёвскую», там теперь из хорошей только российская «Алексеевская».
Кроме того, хорошая сгущенку делает еще «Смоленский» комбинат с эмблемой кота.
И всё.
Лучшая же — это «Рогачёвская», конечно, когда настоящая.

Copyright © Текст by sunsinta, 2018

Как выбрать сгущенное молоко?

Изобилие и многообразие товаров в магазинах и супермаркетах заставляют потребителей подолгу стоять перед полками, выбирая самое лучшее. Молоко – это удивительный продукт природы, в котором содержатся почти все необходимые нам вещества. Сгущенное молоко сохраняет много полезных свойств молока. Это питательный,  вкусный и знакомый каждому с детства продукт. Сгущенку можно употреблять как лакомство или добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления различных кондитерских изделий. Чтобы не стать жертвой фальсифицированной продукции, разберемся, какой должна быть правильная сгущенка.

Упаковка

Выпускается сгущенное молоко в металлических или пластиковых банках. Наиболее привычна металлическая, хотя более удобной, легкой является пластиковая. ни пластиковая, ни металлическая упаковки на вкус продукта влияния не оказывают при условии, если изготовлены они без нарушений технологии. Не стоит покупать сгущенку в поврежденных и помятых банках, т.к. металл в них может раскрошиться. Вкус и вид молока портится. Помните, банка не должна быть погнутой или деформированной, т.к. в продукт в таком случае могли попасть опасные элементы, содержащиеся в железе. Даже если у металлической банки правильная форма, специалисты рекомендуют переливать молоко после вскрытия в стеклянные банки.

Покупая сгущенное молоко в нестандартной упаковке, прочитайте этикетку очень внимательно — в современных упаковках часто содержаться молокосодержащие продукты, не имеющие ничего общего с натуральной сгущенкой.

Маркировка ГОСТ (ДСТУ)

Важнейший индикатор и показатель подлинности продукта – это  значок ГОСТ (или ДСТУ для Украины). Только «гостовская» продукция является наилучшей, ведь в произведенной по ТУ сгущенке возможны различные варианты с составом. Это связано с тем, что производитель легально использует свою собственную рецептуру.

По ГОСТ Р 53436 — 2009 сгущенка подразделяется на сгущенные сливки с сахаром, обезжиренное с сахаром сгущенное молоко,  цельное с сахаром сгущенное молоко.

Эти продукты главным образом отличаются содержанием жира, а жирность сгущенных с сахаром сливок  не менее 19%, жирность молока цельной сгущенки с сахаром составляет ровно 8,5%,  у сгущенного обезжиренного молока с сахаром жирность не превышает 1%.

Любые другие названия — «Сгущенка», «Варенка», «Молоко сгущенное», «Сгущенное молоко особое», «Сгущенка и сливки», «Сгущенка с сахаром», «Сгущенное молоко диетическое», «Сгущенка вареная» или даже просто «Сгущеночка» означают, что во время производства продукта использовались различные добавки и заменители натуральных продуктов. Такой товар не имеет абсолютно ничего общего с «истинным» сгущенным молоком.

Обозначения на банке

Внимательно изучите баночку сгущенного молока и абсолютно все выбитые обозначения. Первой на крышке должна стоять выбитая буква М – эта маркировка используется для обозначения сгущенки. Следующие две цифры – код предприятия-производителя, эти цифры могут варьироваться. За ними следуют две или три очень важные цифры, которые указывают на ассортиментный ряд товара. Лучше всего ориентироваться на 76, именно под этой цифрой скрывается сгущенное молоко с сахаром без посторонних добавок. Нижний ряд — дата выработки. Срок хранения натурального сгущенного молока составляет всего лишь 12 месяцев, комбинированное, т.е. с добавками и заменителями, может храниться немного дольше.

Состав

Роспотребнадзор в прошлом году провел небольшое исследование, результаты которого шокируют – 90% сгущенки на внутреннем рынке страны содержит большое количество растительных жиров.

Производители при этом даже не указывают никакой информации об этом на упаковке, лишая нас свободы выбора! На украинском рынке не лучшая ситуация.

Производители чаще всего грешат пальмовым (или кокосовым) молоком, а также диоксидом титана (это Е-171). С  первым ингредиентом все ясно – он значительно дешевле натурального молока. Со вторым возникают большие вопросы. Е-171 –неорганический пигмент, это краситель без вкуса и запаха, белый аморфный порошок. Его используют для производства бумаги, резины, лакокрасочных материалов и… сгущенного молока.

Итак, согласно ГОСТу в состав сгущенного молока и сливок входят только коровье сырое молоко либо сливки, а также сахар, питьевая вода. В качестве антиокислителя используется только аскорбиновая кислота,  в качестве стабилизаторов — некоторые производные натрия либо калия. И все! Не  должно быть растительных жиров, подсластителей и консервантов!

Если на упаковке значатся следующие ингредиенты: пальмовое масло, пектин, крахмал, сухая молочная сыворотка, заменитель молочного жира, синтетические красители и т. д., то сгущенное молоко не соответствует стандарту качества,  не являясь «настоящей сгущенкой». Этот продукт только отдаленно похож по вкусу на сгущенное молоко.

Проверяем сгущенку на наличие растительных масел

Способ №1. Сгущенку нужно сварить. Если вареная сгущенка не течет даже из перевернутой баночки и очень густая, значит продукт действительно сделан из молока. Если же сгущенка осталась жидкой после  варки — в ней содержится растительный жир. Обычно при нагревании натуральное молоко становится гуще, в отличии от растительного жира, который остается жидким.

Способ №2. Опустите в баночку чайную ложку. В настоящей сгущенке ложка падать не будет. Перед экспериментом проверьте сгущенку на густоту. По ГОСТу  ее консистенция должна быть не слишком густой, при этом и не слишком жидкой. Вязкость десерта легко определяется специальным прибором в лабораториях.  В домашних условиях тоже можно разоблачить подделку.  Для этого необходимо сгущенку помешать в банке.

Излишняя текучесть или густота, а также неравномерность  структуры должны насторожить вас. Зачерпните небольшое количество сгущенного молока чайной ложкой и понаблюдайте, как она начнет стекать. Тонкая непрерывная струйка означает, что это настоящая, правильная сгущенка и вам повезло с покупкой.

Срок годности

Обратите внимание на срок годности товара. Обычно для металлической банки он составляет 12 месяцев, для пластиковой – 2 или 3 месяца. Если сгущенное молоко расфасовано в магазине продавцом, то может храниться лишь несколько дней. Безусловно, покупать просроченную продукцию не стоит. Кстати, даже «правильная» сгущенка, изготовленная из натуральных ингредиентов в соответствии с ГОСТом, может оказаться некачественной. Это связано в первую очередь с неправильным хранением. Несмотря на то, что сгущенка является консервированным продуктом, она очень чувствительно к неправильным условиям хранения. Сгущенное молоко должно храниться в сухом прохладном месте, при температуре 0°С до +10°С, когда же срок хранения истекает, сгущенка начинает сахариться.

Открыв упаковку сгущенки, внимательно осмотрите ее содержимое: если срок годности еще не истек, а сгущенное молоко уже засахарилось, это означает, что ее хранили на жаре или на морозе.

Изучаем содержимое

1. Правильная сгущенка обычно имеет белый цвет с присутствием  легкого кремового оттенка. Светло-коричневый появляется лишь в том случае, если весь технологический процесс проходил при высоких температурах. Мучнистая консистенция и белый с немного зеленоватым оттенком  говорит низком качестве продукта.

2. Сгущенка по консистенции должна быть по всей массе однородной, без присутствия кристаллов молочного сахара.  Продукт слишком жидкий? Это значит,  что в исходном сырье было мало белка. Если наоборот, сгущенка слишком густая  — во время производства использовали молоко с повышенной кислотностью и белок при сгущении свернулся.  Песчанистость и мучнистость  тоже говорит об очень низком качестве продукта. Хранение продукта при высоких температурах может быть  одной их причин загустения.

3. Если сгущенное молоко засахарилось, то срок годности либо истек, либо подходит к концу.

4. Если под крышкой вы обнаружили темные пятна или плесень — такой продукт есть категорически нельзя. Подобные «сюрпризы» чаще всего появляются на крышке из-за нарушения санитарных условий на производстве.

5. Запах и вкус сгущенки должны быть сладкими, чистыми, с ярковыраженным вкусом пастеризованного молока. Вы не должны ощущать посторонних привкусов или запахов. Допускается наличие приятного, легкого кормового привкуса. Дефекты вкуса — прогорклый,  горький, рыбный привкусы и затхлый запах.

6. Если в купленном сгущенном молоке вы обнаружили посторонние примеси, смело сдавайте банку обратно в магазин. Десерт должен иметь только однородную консистенцию. Сгущенка не должна обильно литься из банки, как и вываливаться кусками. Такое молоко считается некачественным.

7. Комки в сгущенке возникают не просто так. Их возникновению способствуют споры коричнево — шоколадной плесени, которые проникают в продукт и «убивают» его качество. Также комки свидетельствуют о  плохом санитарном состоянии производства.

8. Если сгущенка имеет светло-бежевый или серый цвет – технология производства была значительно нарушена, либо использовались ингредиенты, которые не должны быть в сгущенке.

9. Нельзя ни в коем случае употреблять в пищу содержимое вздувшейся банки, т.к. это свидетельствует о наличии опасных  вредоносных микробов.

10. Признаком некачественной сгущенки является наличие крахмала в ее составе. Его добавляют с целью искусственного сгущения молока, а также для улучшения вида. Присутствие в сгущенном молоке крахмала значительно  портит  вкус продукта

Как варить сгущенку

Чтобы получилась вкусное лакомство, покупайте сгущенку с жирностью не менее 8-8,5%. Обратите внимание и на состав сгущенного молока: в нем не должно быть никаких примесей и растительных жиров. Такая сгущенка не сварится. В состав в идеале должны входить лишь молоко и сахар. Перед варкой снимите с банки бумажную этикетку.

Положите банку в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить сгущенку надо 2-3 часа, и на протяжении всего время баночка должна быть полностью покрыта водой. Заранее рассчитайте необходимое количество воды.

Теперь поставьте кастрюлю с банкой на сильный огонь. После закипания воды огонь необходимо убавить до минимума и продолжать варить сгущенку до полной готовности. Если жидкость из кастрюли выкипела, долейте немного горячей воды. Нельзя доливать ни в коем случае холодную воду, иначе банка со сгущенкой взорвется. Через два-три часа дайте банке остыть.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

Как правильно выбирать сгущенку: советы эксперта

Как правильно выбрать сгущенку? Отвечает эксперт

По последним лабораторным исследованиям, практически 90% этих сладостей изготавливают из пальмового или кокосового масла. Но это еще не самое худшее, что может быть внутри баночки со сгущенкой. Еще с советских времен вся сгущенка делается по ГОСТу, в современной Украине – по ДСТу, и должна состоять только из молока и сахара.  Но иногда бывает, что в ней нет и капли молока. Вместо она состоит из этого – пальмового масла.

Зачем в сгущенку добавляют пальмовое масло?

Делать сгущенку традиционным способом – дорого и долго, ведь цельное коровье молоко портиться очень быстро. Многим производителям легче и дешевле взять сухое молоко, а чтобы как-то разбавить его до состоянии привычной сгущенки, туда часто добавляют пальмовое молоко.

Ведь пальмовый или кокосовый жир – это дешевый заменитель натуральных жиров. Пальмовое масло долго не портится, но полезным его не назовёшь – постоянное употребление масла может привести к болезням сосудов и даже онкологическим заболеваниям.

К сожалению, такая некачественная сгущенка неотличима от натуральной, если не заглядывать в состав. В чем же секрет?

Пальмовое масло имеет серый цвет, поэтому для сгущенки его нужно немного отбелить. В этом помогают титановые белила или диоксид титана (Е171). Это краситель, неорганический пигмент, белый порошок без вкуса и цвета. Используется  в качестве пигмента и наполнителя в производстве резины, лакокрасочных материалов, бумаги.

Также в сгущенку могут добавить модифицированный крахмал для искусственного сгущения молока и улучшения вида, но с его присутствием портится вкус сгущенного молока. Поэтому туда добавляют ароматизаторы, подсластители, сахарозаменители, и ту карбоксиметилцеллюлозу. Такая сгущенка обойдется производителю в половину дешевле, а вид и вкус будет иметь тот же, что и натуральная.

Вареная сгущенка — стоит ли покупать?

Настоящее сгущенное молоко никто из производителей не варит, так как уже через месяц она засахариться. Варить настоящую цельномолочную сгущенку на заводах просто невыгодно.  Поэтому вареную сгущенку также делают из пальмового масла.

Её по-прежнему не варят, а только подкрашивают.

Как купить настоящую сгущенку?

На настоящей сгущенке должно быть написано:

• ДСТУ 4274:2003 – это ГОСТ украинской сгущенки
• По ГОСТу сгущенка должна быть в жестяной банке! Банка должна быть целой, без вмятин, иначе туда могли попасть вредные компоненты из железа.
• Срок годности сгущенки в жестяной банке — 12 месяцев, в пластиковых – два или три месяца.

Как НЕ попасться на ненастоящую сгущенку?

• Смотри на название. Правильно сгущенка звучит так: «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром», а не «Сгущенное молоко», «Сгущенка» или даже «Сгущеночка».
• Не берем сгущенку, если там есть E950 — ацесульфам калия. Это подсластитель, подмешивается к остальным подсластителям, особенно усилителем вкуса аспартамом (E951). Компонент противопоказан некоторым людям с заболеваниями и его  нельзя давать детям до 7 лет.
• Также не берём, если в составе есть Е171 — диоксид титана. Это краситель, неорганический пигмент, аморфный белый порошок без вкуса и цвета. Используется  в качестве пигмента и наполнителя в производстве резины, лакокрасочных материалов, бумаги. Используется, чтобы подкорректировать цвет пальмового или соевоего молока, которое само по себе серое.
• Не берем сгущенку с крахмалом, так как его добавляют для искусственного сгущения молока и улучшения вида, но с его присутствием портится вкус сгущенного молока.

Если я сомневаюсь в составе или он не указан, как проверить сгущенку «на глаз»?

Кроме этикетки, когда вы уже пришли домой, вы можете посмотреть и на вид самой сгущенки — она должна быть густой консистенции, стекать с ложки ровной полоской, а не капать сгустками. Также можно капнуть на нее йод, если сгущенка посинеет – в ее составе есть крахмал.

ГОТОВИМ С НАМИ
Как приготовить домашнюю сгущенку (фоторецепт)

Приготовление сгущенного молока традиционным способом по ГОСТ

Главная » Технологии / Рецептура » Технология производства сгущенного молока » Приготовление сгущенного молока традиционным способом по ГОСТ

Традиционная технология сгущенного молока с сахаром.

Сгущенные молочные консервы вырабатывают двух видов: с сахаром и без него (стерилизованные).

             Сгущенные молочные консервы с сахаром. Имеют однородную по всей массе консистенцию без ощутимых органолептически кристаллов лактозы, белый с кремовым оттенком цвет (для не­жирных консервов допускается голубоватый оттенок, а для кон­сервов с наполнителем —темно-коричневый). Эти консервы об­ладают сладким вкусом с выраженным оттенком пастеризован­ного молока или сливок, а консервы с наполнителями — хорошо выраженными вкусом и запахом натурального кофе или какао. В настоящее время изготовляют большой ассортимент сгущенных консервов с сахаром, нежирных и с массовой долей влаги от 26 до 30 %, сухих веществ от 26 до 36, жира от 5 до 19 и сахарозы от 37 до 44 %, кислотностью от 37 до 60 Т. В готовых консервах об­щее количество бактерий в 1 г допускается не более 50 000 (для молока сгущенного с сахаром, нежирного и пахты) и 35 000 (для сгущенных консервов с сахаром, кофе и какао), бактерии группы кишечной палочки в 0,1 г продукта и патогенные микроорганиз­мы не допускаются.

Предприятия отрасли выпускают следующие виды консервов: цельное сгущенное молоко с сахаром, сгущенные сливки с саха­ром; нежирное сгущенное молоко с сахаром; сгущенную пахту с сахаром; натуральный кофе со сгущенным молоком и сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, какао со сгущенными сливками и сахаром и другие с различными оригинальными на­званиями.

Сгущенные молочные консервы с сахаром вырабатывают по одной технологической схеме (рис. 1.4). Режимные параметры зависят от конкретного вида консервов.

Технологический процесс производства сгущенных консервов с сахаром состоит из следующих основных операций: приемка и подготовка сырья и компонентов, нормализация, пастеризация, гомогенизация, приготовление и добавление сахарного сиропа, сгущение, охлаждение сгущенного продукта, фасование, упако­вывание (закатывание) и хранение.

Приемку молочного сырья и его подготовку (очистку, охлаж­дение и резервирование) проводят так же, как и при выработке других молочных продуктов. Компоненты готового продукта по рецептуре подготавливают согласно действующей документации. После подготовки молоко нормализуют с учетом содержания в готовом продукте жира, сухого молочного остатка, сухого обез­жиренного молочного остатка (СОМО) и соотношения жира и СОМО (Ж_пр/СОМО_лр). Это соотношение сравнивают с соотно­шением в перерабатываемой партии молока (Ж_М/СОМО_М). Если Ж_М/СОМО_М >Ж_пр/СОМО_пр, то для нормализации исходного мо­лока используют обезжиренное молоко; если Ж_М/СОМО_Ы < Ж_пр/ СОМО_пр, то молоко нормализуют сливками; если Ж_и/СОМО_м =  Ж_Пр/СОМО_пр, то молоко не нормализуют.

Нормализованную молочную смесь пастеризуют при темпера­туре 85—95 или 105—112°С без выдержки. Для нежирных кон­сервов обезжиренное молоко и пахту пастеризуют при 75—77°С с выдержкой 10 мин и при 85—90°С без выдержки. В нормализо­ванное молоко перед пастеризацией можно вносить 25%-ный водный раствор соли-стабилизатора в количестве 0,008—0,01 % массы

молока. После пастеризации молоко рекомендуется охла­дить до 70—75°С и направить на сгущение. Выдержка молока при температуре пастеризации обеспечивает получение готового продукта повышенной вязкости.

 Перед сгущением допускается гомогенизация молока. Ее при­меняют в зимнее время, а также для консервов вязкостью менее 2,5 Па • с. Гомогенизацию проводят при температуре 60—65 °С  и рабочем давлении 8—10МПа, а для сгущенных консервов с кофе — при 75—80 °С и 10—12 МПа.

Сахарный сироп готовят путем растворения необходимого ко­личества сахара в питьевой воде температурой 60—70 «С. После смешивания сахара с водой смесь доводят до кипения и очища­ют. Сахарные сиропы рекомендуется готовить с концентрацией сахара 65—70 %. С целью предотвращения расщепления (инвер­сии) сахарозы, а также засахаривания и загустения сироп нельзя выдерживать более 20 мин от начала кипения до начала его сме­шивания с молоком. Температура сиропа при смешивании долж­на быть 90—95 °С.

Сахарный сироп может поступать в вакуум-аппарат установ­ки в смеси с молоком или поэтапно: сироп — молоко — сироп. Перед поступлением в выпарной аппарат молочную смесь с са­харным сиропом, молоко или сироп фильтруют.

 

Рис. 1.4. Технологическая схема выработки сгущенных молочных консервов с сахаром:

/ — приемная емкость; 2, 7, 10, 13, 14, 21 — насосы; 3 — пластинчатый нагреватель; 4—сепара-торы-молокоочистители; 5— сепаратор-сливкоотделитель; 6— емкость для обезжиренного мо­лока; 8— пластинчатый охладитель; 9, 12, 15— емкости; 11 — трубчатые пастеризаторы; 16, 22—’вакуум-аппараты; 17, 20— регуляторы уровня; 18— трубчатые охладители; 19 — трубча­тые подогреватели; 23 — вакуум-охладитель; 24— наполнитель; 25— закаточная машина; 26— моечно-сушильны’й агрегат; 27— этикетировочная машина

Сгущение (вар­ку) проводят при температуре кипения: в однокорпусной уста­новке 55—58 °С в середине процесса и 60—63 °С в конце про­цесса, в двухкорпусной установке 70—80 °С в первом корпусе и 50—52 °С во втором корпусе. Продолжительность сгущения продукта в вакуум-аппарате должна быть минимальной. Для ус­тановления готовности продукта отбирают его пробу, охлажда­ют до 18—20 °С и определяют плотность, массовую долю сухого вещества и органолептические показатели. Плотность сгущен­ного цельного молока с сахаром при 50 °С равна 1280—1320 кг/м³. Массовая доля сухих веществ в готовом продукте по рефракто­метру при 20 °С составляет 73,8—74 %. Консистенция пробы продукта при 50 °С должна быть слабовязкой. Продукт должен легко стекать со шпателя или ареометра при извлечении его из цилиндра, в котором определяли плотность пробы. Сгущенный продукт из вакуум-выпарной установки направляют на охлаж­дение. Для этой цели применяют охладители-кристаллизаторы и вакуумные охладители. Продукт охлаждают до температуры 18—20 °С в течение 40—60 мин.

При охлаждении сгущенного молока с сахаром начинается кристаллизация лактозы. Этот процесс неуправляем, и резуль­татом его является образование крупных кристаллов. Для полу­чения продукта высокого качества необходимо, чтобы размеры кристаллов лактозы не превышали 10 мкм. Если образуются кристаллы большего размера, то консистенция сгущенного про­дукта становится мучнистой и даже песчанистой. Для интенси­фикации кристаллизации и образования мелких кристаллов лактозы в сгущенный продукт вносят затравку — сухую мелко-кристаллическую лактозу с размером кристаллов 2—3 мкм. Ко­личество затравки соответствует 0,2 % массы продукта. Лактозу перед внесением прогревают при 105 ± 2 °С не менее 1 ч. После внесения лактозы в сгущенное молоко увеличивается число заро­дышей кристаллизации, которые способствуют образованию мелких кристаллов. В качестве затравки можно использовать сгу­щенное молоко предыдущей выработки. Его количество должно составлять не менее 10 %. Температура кристаллизации лактозы 25-35 °С.

О правильно проведенной кристаллизации лактозы судят по ее размерам. Согласно ГОСТ 2903 однородность консистенции продукта определяют по средним размерам и распределению кристаллов по группам, а их количество — подсчетом под микро­скопом с применением окуляров-микрометров. Величину крис­талла измеряют по длине грани. Все кристаллы делят на 4 груп­пы. По средней величине кристаллов в каждой группе и их коли­честву вычисляют средний размер кристаллов в сгущенном мо­локе с сахаром. При определении размеров кристаллов молочного сахара измеряют не менее 100 кристаллов. В зависи­мости от размеров кристаллов молочного сахара выделяют следу­ющую консистенцию продукта: до 10 мкм — консистенция, од­нородная по всей массе; от 11 до 15 — мучнистая; от 16 до 25 — песчанистая; более 25 — хрустящая на зубах.

Из охлажденного сгущенного молока отбирают также пробы для определения физико-механических и биохимических показа­телей. Если эти показатели соответствуют нормативной доку­ментации, то продукт направляют на фасование и закатывание. Готовый продукт фасуют и закатывают в жестяные банки № 1, 7, 13, металлические тубы № 13, а также фанерно-штампованные или деревянные заливные бочки и металлические фляги.

Если продукт не соответствует по содержанию воды и жира требованиям ГОСТа и технических условий, его нормализуют (стандартизируют) после сгущения водой обезжиренным моло­ком или сливками. Вода должна быть кипяченой и очищенной. Ее количество можно определить по формуле

М* = (Л/прСпр/Стр) — М_пр,                     (1)

где А/в, Л/пр — масса добавляемой воды и продукта, кг; С_пр, Сф — массовая доля су­хих веществ в нормализуемом продукте и требуемая массовая доля сухих веществ в готовом продукте, %.

Количество обезжиренного молока, которое необходимо для нормализации готового продукта, определяют по формуле

М₀ = М_пр[(Ж_пр/О_пр) — С_пр]/[С₀ — (Ж₀/0_пр)],                      (2)

где М₀ —- масса добавляемого обезжиренного молока, кг; Ж_пр, Ж₀ — массовая доля жира в продукте и обезжиренном молоке, %; О_пр — отношение массовых долей

жира и СОМО, которое должно быть в готовом продукте; С₀ — массовая доля сухих веществ в обезжиренном молоке, %.

Количество сливок, которое необходимо добавить при норма­лизации сгущенного продукта,

М_сл = М_пр(С_слО_пр — Ж_пр)/(Ж_сл — С_слЖ_пр),                     (3)

где А/_сл — масса добавляемых сливок, кг; С_сл — массовая доля СОМО в сливках, %.

Обезжиренное молоко и сливки, добавляемые в сгущенный продукт, пастеризуют при той же температуре, что и молоко, ис­пользуемое для сгущения. Температура воды, обезжиренного мо­лока и сливок, используемых для нормализации, должна быть равна температуре нормализуемого сгущенного молока. Если сгущенное молоко с сахаром содержит воды больше, чем предус­мотрено нормативной документацией, то разрешается смеши­вать его с продуктом более низкой влажности другой варки.

 

Сертификация продукции: СГУЩЕНКА по ГОСТ 31688-2012 «Молочная консервация. Технические характеристики»

09.09.2019

 

 

Сгущенное молоко – удивительный продукт. Сгущенка по факту это консервация из молока с сахаром, а значит хранится долго, и поэтому к ее качеству предъявляются особенные требования, которые предопределены ГОСТом. Кроме того она содержит массу полезных веществ, да еще обладает ярким вкусом, перед которым не устоит ни взрослый, ни ребенок. Ее секрет популярности прост. Заключается он в простом гост рецепте сгущенки – это молоко и сахар. Но, тем не менее, именно сгущенку наиболее часто подделывают. Чтобы не столкнуться с подделкой или некачественным продуктом предлагаем вам разобраться в основных положениях стандарта ГОСТ сгущенки 2019.

  

Качественные показатели сгущенного молока

 

Современные производители радуют своих клиентов большим изобилием сгущенки. Рассмотрим простые правила, которыми следует руководствоваться при выборе сгущенного молока. Определены эти правилами нормами, представленными в ГОСТе 31688-2012.

 

Технология производства

 

По ГОСТу состав сгущенки это молоко плюс сахар и ничего больше. Никаких  стабилизаторов, усилителей вкуса в составе обычной сгущенки или вареной сгущенки по госту быть не может. В качестве сырья применяется:

 

• молоко коровы сырое;
• молоко пастеризованное;
• сливки;
• молоко с малой долей жира;
• сахар-песок.

 

Для ее изготовления предусмотрен следующий метод: с помощью спецоборудования производится сгущение молока, путем выпаривания влаги и добавление сахара. После молочная масса консервируется. В зависимости от доли жира на выходе получаются такие виды сгущенного молока:

 

• обезжиренное с сахаром;
• цельное сгущенное молоко с сахаром;
• частично обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;
• сгущенные сливки.

 

Такие виды сгущенки с сахаром с качеством по госту 31688-2012 можно увидеть в магазинах.

 

Каким требованиям должна отвечать сгущенка по ГОСТу?

 

 Что приходит на ум, когда обычного потребителя просят определить качество сгущенки? Ответ чаще всего ограничивается сладким вкусом и степенью вязкости. Согласно же ГОСТа показатели качества сгущенки более обширные. Это:

 

Вкусовые качества	Вкусная, сладкая
Запах	Ненавязчивый, присутствует запах пастеризованного молока без посторонних оттенков
Характеристика внешнего вида	Однородная масса, вязкая жидкость
По консистенции	Мучнистая с небольшим осадком на дне
Цвет	Белый, с кремовым оттенком. Для обезжиренной сгущенки допускается даже белый цвет с легким синеватым оттенком.

 

Тара для сгущенки

 

Традиционно сгущенку фасуют в банки из жестяного металла. Но ГОСТ не воспрещает и разлив сгущенки в стеклянную тару, пластмассовые или пластиковые пакеты с дном – дой-паки. Самая экологичная и безопасная упаковка из стекла. Она ни при каких условиях не выделяет вредных веществ. Пластмасса и пластик – менее предпочтительная тара. Жестяная банка – это классика. В такой упаковке сгущенное молоко сохраняется дольше и лучше всего.

 

 Изучаем упаковку

 

Первое, что следует проверить – это название. Принципиально важно найти на упаковке наименование   «Сгущенное молоко с сахаром» либо «Молоко сгущенное вареное». Другие варианты — это явный признак того, что при производстве продукта были допущены нарушения или произведены отклонения от технологии по ГОСТУ.

Второе, на что смотрим – маркировка. На данном продукте она стандартная:

 

• буква М – это индекс отрасли промышленности;
• последующие 3 цифры – номер фирмы — изготовителя;
• далее цифры – классификация ассортимента (76 сгущенка с сахаром, 78 с сахаром и какао, 79 с сахаром и кофе, 87 сливки сгущенные с сахаром)
• последняя цифра – номер смены.
• Нижний ряд цифр: число, месяц и год изготовления.

 

Признаки испорченной сгущенки

 

Открыв сгущенку, внимательно изучите содержимое. Откажитесь от употребления продукта если:

 

• оттенок сгущенки зеленоватый;
• сгущенка засахарилась;
• продукт имеет неоднородную консистенцию;
• имеет дефекты вкуса.

 

Важно! Нельзя ни в коем случае употреблять содержимое вздувшейся консервной банки!

 

Вывод

 

Желаете употреблять в пищу качественную натуральную сгущенку? При ее выборе в магазине руководствуйтесь правилами ГОСТа 31688-2012, тогда вероятность покупки подделки будет сведена к минимуму, а вы насладитесь вкусом сгущенки, такой родной и знакомой, словно из детства.

 

 Заказать услугу Задать вопрос

 

Продукция

ТМ «Семейка Суперс» — взрывная новинка! Топпинги на молочной основе. 6 сочных ярких вкусов. Продукты, идеальной консистенции. 

Проект «Сладеж» — победитель конкурса «Контрольная закупка»: гарантия качества и уникальная упаковка.

Эксклюзив на рынке! Молочные продукты без растительных жиров, обогащенные белком.

Молочные продукты с пониженным содержанием жира, без растительных масел.

Линейка сгущенного молока под знаком «Халяль». Продукция сертифицирована на соответствие принципам Ислама, производится из экологически чистого сырья и не содержит в своем составе запрещенных для мусульман компонентов. 

Классика в сгущенном молоке по ГОСТ. Вырабатывается только из свежего натурального коровьего молока. Вкус из детства! Источник белка, кальция и питательных веществ. ХИТ продаж! Это необыкновенно вкусное сделанное по классической технологии сгущенное молоко, вкус которого напоминает нам прекрасное беззаботное время, когда мы были по-настоящему счастливы!
Марка «Волоконовское» — гордость нашего предприятия!

Продукция под маркой «Мальчик с ложкой» производится строго в соответствии с ГОСТ 31688-2012 и ГОСТ 31703-2012. Не важно это цельное сгущенное молоко с сахаром или традиционная сгущенка. Продукция под данной маркой традиционно пользуется высоким спросом в АР Крым, а также ряде регионов РФ. В Крыму марка поддерживается рекламой по ТВ и радио.
Марка «Мальчик с ложкой» — гарантия качества и отличного вкуса!

Первая лицензионная марка в нашем портфеле. Мы совместно в Правообладателем всемирно известного бренда «Angry Birds» — компанией Rovio (Финляндия), представляем новинки — сгущенное молоко с сахаром и натуральные фруктовые джемы в ассортименте. В коллекции новинок в упаковке дой пак и туба представлены самые вкусные и востребованные продукты. Вся продукция вырабатывается из свежайшего молока под контролем со стороны финской компании Rovio.
«Angry Birds» — бренд, созданный на 100 лет, а не на 100 дней!

Концепция продукции, вырабатываемой под данной маркой – ничего лишнего. Более низкая цена в сравнении с марочным ГОСТ достигается за счет отсутствия каких либо дополнительных затрат на поддержку продаж и продвижение данной продукции с нашей стороны. Данный продукт позиционируется, как биржевой.
Марка «Немарочный ГОСТ» — ГОСТ по доступной цене!

Марка «Бела Слада» — это продукция с идеальным соотношением молочной нежности и сладости. Продукт идеально подходит для добавки в чай и кофе, и в качестве топпинга к блинам или любому другому блюду. Продукт вырабатывается из молока с добавлением качественного сливочного масла. Идеален для гурманов! ХИТ продаж!
Марка «Бела Слада» — вкусно и доступно!

Марка «Белгородское молоко» — это отменное качество продукции и броский, привлекающий внимание дизайн этикетки. Это молочные продукты для молодой семьи, которой очень важна гармония во всем – любимая семья, любимая работа, любимый дом, любимые продукты!
Марка «Белгородское молоко» — качество доступное каждой семье!

Марка «Славянка» — это линейка сгущенки с сахаром, выработанной по традиционной классической технологии для тех, кто любит постоянство во всем, кто не подвержен влиянию моды или меняющегося спроса – кто всегда скажет – сгущенка – это сине-белая этикетка с ромбами и никаких излишеств.  Классика на все времена!

Марка «Белогорье» — традиционное сгущенное молоко с сахаром в классическом дизайне. Производится по стандарту организации (СТО 05315464-002-2010) из качественных натуральных ингредиентов.

Молоко сгущенное с сахаром под ТМ «Белогорье» густое и обладает характерным сливочным вкусом, и ароматом.

ТМ «Белогорье» — вкусное и доступное лакомство!

Марка «Славянка» — это линейка сгущенки с сахаром, выработанной по традиционной классической технологии для тех, кто любит постоянство во всем, кто не подвержен влиянию моды или меняющегося спроса – кто всегда скажет – сгущенка – это сине-белая этикетка с ромбами и никаких излишеств.  Классика на все времена!

Мы выпускаем СТМ в молочной консервации. Мы имеем многолетний и успешный опыт разработки и производства продукции под частными марками для ведущих компаний в РФ и странах СНГ. Мы гибко подходим к потребности каждого Клиента, в том числе берем на себя не только технологическую поддержку, но и разработку торговой марки, кастомизацию каждой заявки и т.д. Наше производство неоднократно и успешно проходило аудит таких известных сетевых компаний как: Metro Cash & Carry, Globus, Дикси, Петровский.
Private Label – новый импульс развития Вашего бизнеса!

Марка «Белгородские овощи» — это линейка вкусных полезных и питательных консервированных овощей, выращенных на наших собственных полях в Белгородской области и бережно переработанных на нашем комбинате строго по ГОСТ. От поля до банки проходит не более 2-3 часов. Концепция нашей торговой марки – разумный выбор. Мы предлагаем вкуснейшие овощные консервы по разумной, справедливой цене, доступной каждому. Такая концепция стала, в конечном счете, результатом высокой агрокультуры (высокой урожайности), бережной уборки и высочайшей производительной труда и оборудования, применяемого нами при переработке сырья.
ТМ «Белгородские овощи» — не переплачивайте за качество!

Продукция ТМ «Любодарово» выбатывается из молодых горошка и кукурузы с собственных полей, строго по ГОСТ. Сладкие, сочные, нежные консервированные овощи — для идеального салата!

Марка «Garnetto» — это линейка овощной консервации, произведенной по ТУ. Идеально для заправки салатов, овощных супов – пюре, в качестве гарнира. Как правило, производится из покупного сырья высокого качества. На протяжении нескольких лет после вывода ТМ на рынок продукция под нашей маркой пользуется стабильно высоким спросом и востребована даже у самых взыскательных клиентов.
ТМ «Garnetto» — разумный выбор, достойное качество!

 

Марка «Garnetto» — это линейка овощной консервации, произведенной по ТУ. Идеально для заправки салатов, овощных супов – пюре, в качестве гарнира. Как правило, производится из покупного сырья высокого качества. На протяжении нескольких лет после вывода ТМ на рынок продукция под нашей маркой пользуется стабильно высоким спросом и востребована даже у самых взыскательных клиентов.

ТМ «Garnetto» — разумный выбор, достойное качество!

Мы выпускаем СТМ в овощной консервации. Мы имеем многолетний и успешный опыт разработки и производства продукции под частными марками для ведущих компаний в РФ и странах СНГ. Мы гибко подходим к потребности каждого Клиента, в том числе берем на себя не только технологическую поддержку, но и разработку торговой марки, кастомизацию каждой заявки и т.д.
Private Label – новый импульс развития Вашего бизнеса!

Под торговой маркой «Волоконовская конфета» наш холдинг активно выпускает кондитерские изделия. Более полную информацию по данному направлению Вы можете получить в соответствующем разделе нашего сайта

 

Марка «Любодарово» — это линейка высококачественного термостабильного натурального повидла. Наше повидло вырабатывается только из сырья лучшего качества, получаемого из яблок, выращенных на Белгородчине, с добавляем натурального компонента — пектина, который придает продукции высочайшие потребительские свойства. Продукция вырабатывается согласно концепции «чистая этикетка», т.е. мы не используем при производстве красители, консерванты, ароматизаторы.
ТМ «Любодарово» — дарим сладость, любовь и радость!

Эксперты рассказали, какая сгущенка действительно сделана по ГОСТу

Проект «Росконтроль» совместно с Санкт-Петербургской общественной организаций «Потребительский контроль» провели исследование сгущенного молока, доступного на полках российских магазинов, и выяснили, какие производители предлагают самую качественную сгущенку.

Всего в лаборатории проверили тринадцать брендов сгущенки, произведенной в разных частях страны. Лучшие показатели оказались у марки «Алексеевское»: эксперты оценили эту сгущенку на 68 баллов из 100, отметив соответствие нормам безопасности, отсутствие крахмала и заменителей молочного жира, хороший вкус, цвет и консистенцию.

Чуть менее высокие, но все же положительные оценки получили производители сгущенки под брендами «РогачевЪ», «Волоконовское», «Молочная страна» и «Совок» — от 58 до 61 из 100, они могут быть рекомендованы к покупке. Маркировка на упаковках соответствует действительности, также молоко под этими названиями соответствует всем требованиям безопасности продукта, не содержит растительных жиров и изготовлено в соответствии с государственным стандартом (ГОСТ). У марки «РогачевЪ» также было отмечено хорошее соотношение цены и качества товара.

Среднее качество продукта показали марки «Коровка из Коревновки», «Вологодские молочные продукты», «Густияр», ОАО «Белгородские молочные продукты», «Торговый дом Сметанин» и «Лента». Оценка этих брендов — от 55 до 43 из 100, они внесены в список товаров в замечаниями. Сгущенка от этих производителей не содержит растительных жиров, но при этом на банках была отмечена недостоверная маркировка по ряду показателей: в частности, несоответствие продукта государственному стандарту.

В «черный список» Росконтроля попали марки сгущенного молока «Главпродукт» и «Глубокое». Несмотря на то, что эти производители соблюдают нормы безопасности, маркировка на упаковке «цельное сгущенное молоко с сахаром» не соответствует наполнению, то есть настоящей сгущенкой эти продукты назвать нельзя.

Таким образом, действительно по ГОСТУ изготовлена сгущенка марок «Алексеевское», «РогачевЪ», «Молочная страна», «Совок» и «Волоконовское».

Более подробно с результатами исследования вы можете ознакомиться по ссылке.

Читайте также — Разбор: Есть ли ГОСТ в России, чем он отличается от технических условий и что лучше

Сгущенное молоко ГЛАВПРОДУКТ ГОСТ, 600 г

Сгущенное молоко ГЛАВПРОДУКТ ГОСТ, 600 г — Доставка по всему миру

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Молоко сгущенное с сахаром ГЛАВПРОДУКТ ГОСТ 600 г — качественный продукт от проверенного производителя.Изготавливается с соблюдением всех требований, ГОСТов и технических условий. Сгущенка обладает прекрасным вкусом, это самостоятельное лакомство, которое любят и дети, и взрослые. Его часто используют для приготовления масляных кремов для тортов и пирожных. Изделие можно использовать как начинку для выпечки. Нежная текстура сгущенного молока, его качество и характерный вкус молока делают этот продукт востребованным и популярным. Купить сгущенное молоко с сахаром ГЛАВПРОДУКТ ГОСТ, 600 г Вы можете в интернет-магазине Лукиме.«ГЛАВПРОДУКТ» — ведущий российский производитель мясных, молочных, овощных и рыбных консервов. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки 5 г, жиры 8,5 г, углеводы 56 г. Калорийность: 320,5 ккал. Состав: молоко коровье цельное, сахар. Не содержит ГМО Бренд: Главпродукт. Производитель: ООО «Главпродукт». Страна: Россия. Тип продукта: молоко сгущенное. Сырье: цельное молоко. Особенности состава: с сахаром. Жирность: 8,5%. Тип упаковки: пластиковая бутылка. Масса: 600 г. Условия хранения: при температуре от 0 ° С до + 10 ° С.Срок годности: 12 месяцев. Условия хранения 2: при температуре от + 10 ° С до + 20 ° С. Срок годности 2: 10 месяцев.

© Lukime, Inc., 2019 г. Все права защищены.

EAN 4810065006079 — молоко сгущёнка сгущёнка СССР ГОСТ рогачев 380г

EAN 4810065006079

EAN 4810065006079 связан с сгущёнка сгущёнка СССР ГОСТ рогачева 380г

EAN 4810065006079 имеет следующие варианты названия продукта:

1. Молоко сгущённое Российское Натуральное Сгущёнка Ссср Гост Рогачев 380г
2. Молоко сгущёнка Сгущёнка СССР ГОСТ Рогачев 380г

Подробнее

EAN-13:	4 810065 006079
Страна регистрации:	Беларусь
Последнее сканирование:	2021-07-26 06:48:08

Информация о покупках

Продукты с EAN 4810065006079 были перечислены на следующих веб-сайтах.Цены на продукты действительны на указанную дату / время и могут изменяться.

Магазины	Информация о продукте	Цена	Последнее обновление
eBay.com	сгущёнка сгущёнка СССР ГОСТ рогачев 380г	$ 17,00	2021-07-26 06:48:08
eBay UK Подержанный	Молоко сгущенное российское Натуральное Оригинальное Сгущёнка Ссср Гост Рогачев 380г	₤ 3.00	2020-10-07 05:08:27

Считаете ли вы эту информацию точной? О, да Конечно нет

Описание Отредактируйте его, если можете улучшить содержание.

сгущёнка сгущёнка СССР ГОСТ рогачев 380г Представлять на рассмотрение Отмена

Спасибо за ваш вклад! Мы это проверим.

Торт из домашних вафельных коржей и сгущенки

Приготовить вафельный торт «с нуля» в домашних условиях несложно. Готовится из самых простых продуктов и получается очень вкусно!

Процесс приготовления

Домашние вафли отличаются от покупных рассыпчатых, они больше «к счастью» берут сливки, полностью пропитывая их. Ну и конечно же, выпекая домашние вафельные коржи, мы не сомневаемся в их качестве.

Вот красивый мужчина, предлагаю печь. Всего 30 вафельных коржей и столько же слоев крема. Это кажется невероятно сложным? Я докажу вам, что это не так «страшно», как кажется. Достаточно иметь в запасе пару часов свободного времени — на приготовление торта (выпечка коржей и приготовление крема) потребуется активное время. Кстати, про крем .. сгущенку, тоже предлагаю приготовить самостоятельно, потому что торт получается с нуля. Продолжим?

Подготовьте ингредиенты.Самое первое и самое долгое по времени, что нужно сделать перед тем, как испечь торт из домашних вафельных коржей и сгущенки — сварить сгущенку.

Купить молоко, изготовленное по ГОСТу, молоко с маркировкой ТУ производится с добавлением растительного масла. Обычно я готовлю сразу несколько банок и храню их в холодильнике до подходящего момента. Опыт с покупкой вареной сгущенки у меня был очень неудачный, поэтому готовую «вареньку» я больше никогда не покупала.

Итак, банки со сгущенкой (комнатной температуры) ставим в глубокую кастрюлю, наливаем воду той же температуры так, чтобы она была на несколько сантиметров выше банок. Ставим сковороду на среднюю конфорку, включаем газ и доводим до минимального режима, накрываем сковороду крышкой (неплотно). Позаимствовано терпением: чтобы банки не взорвались от сильного перепада температур, нужно постепенно повышать температуру внутри банок. Поэтому даем воде медленно нагреться на небольшом огне, это займет около часа, а как только вода закипит, отмечаем 3 часа — это время закипания сгущенки.Через три часа выключите огонь и оставьте банки в кастрюле с водой с закрытой крышкой до полного остывания.

В процессе приготовления следите, чтобы вода не выкипала, не опускалась ниже уровня банок. При необходимости залить горячей водой.

Вареная сгущенка на следующий день после приготовления, нежная, мягкая.

Для приготовления крема нам понадобятся 2 банки сгущенного молока и 200 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.Если сгущенка после холодильника, ее тоже нужно добыть заранее, чтобы она стала одной температуры с маслом, иначе сливки не получатся однородными.

Обратите внимание, на фото две банки сгущенки разного цвета. Тот, что был темнее, простоял в холодильнике почти месяц, начинается процесс кристаллизации сахара, появились мелкие сахарные крупинки, а светлый — через сутки после варки, он однороднее и нежнее.

Для приготовления крема взбить миксер со сливочным маслом и сгущенкой до получения густого однородного крема.Несколько столовых ложек крема отложим в сторону и уберем в прохладном месте — этот крем нам понадобится позже, чтобы закончить готовый торт.

Для вафельных коржей масло растопить и дать немного остыть, сахар смешать с ванилином, просеять муку с содой и добавить щепотку соли.

В подходящей посуде разбейте яйца, добавьте сахар и взбивайте каждое яйцо, пока сахар не растворится. Пышная масса здесь не нужна, без миксера можно обойтись.

Добавьте топленое масло и молоко, затем снова все хорошо перемешайте.

Затем добавьте муку и замесите ее венчиком, пока не получите однородное тесто без комков, паста выглядит как блинная паста (может быть, немного толще).

Для выпечки коржей нам понадобится вафельница для тонких вафель.

Количество теста на один корж зависит от диаметра вафельницы. На каждый корж я брала по 1 десертной ложке теста (это чуть меньше столовой ложки).

Если вафельница — с антипригарным покрытием, ее нельзя смазывать маслом.В моей вафельнице 5 температурных режимов, я выпекаю вафли на отметке «2». На выпечку каждого торта уходит 1-2 минуты.

Начинается непрерывный, почти конвейерный процесс. Разогрейте вафельницу, налейте ложку теста, закройте крышкой и выпекайте корж до готовности.

Готовую вафлю снимаем лопаткой на доске и сразу смазываем кремом. Расход крема на одно пирожное — 1 ч. с горкой.

Вафли получаются очень хрустящими и сразу же после остывания крошатся, поэтому нужно делать все как можно быстрее: пока выпекается один корж, готовый горячий корж смазывают кремом, не забывая намазывать края.Следующий горячий корж кладут на кремовый корж, слегка прижимая рукой по всей поверхности, чтобы крем распределился более равномерно между слоями вафель.

Таким образом, формируем торт из 30 коржей и таких же прослоек крема. Из этого количества теста у меня получилось 45 вафель. 4-5 штук нам понадобится для отделки бортиков торта. А остальные вафли можно свернуть трубочками, пока они еще горячие, и съесть, запивая стаканом прохладного молока.

Получился вот такой торт.Оставляем на столе при комнатной температуре на 1 час для замачивания. Затем убираем в холодильник на 2-3 часа до заморозки. Чтобы торт получился более гладким, в качестве груза кладу на него разделочную доску. Но это не обязательный шаг.

Для вечернего чаепития в будний день торт можно не украшать, а для гостей украсить по желанию.

Бока и верх торта я намазала тонким слоем крема. Задержанные 5 вафель достаточно остыли, и их легко скалкой превратить в крупную крошку.

Пирог достаточно заморожен, и его можно брать, не опасаясь повреждения. Держим торт на ладони одной руки, а второй берем вафельную крошку и слегка прижимаем к смазанным маслом бокам торта. Оставшийся крем распределяем сверху коржа, по вкусу украшаем вафельной крошкой, тертым шоколадом или сахарным горошком и снова убираем корж в холодильник на 1-2 часа до полного застывания.

Режем торт небольшими порциями и подаем к столу.

Торт вырезан из домашних вафельных коржей, а сгущенка не такая, как бисквитная — вафельный торт намного плотнее, пусть вас этот факт не смущает. Ведь вафельных коржей 30! Но при этом корж хорошо пропитывается. Вафли перестали хрустеть, взяв крем в себя.

Приятного аппетита!

ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия (с Изменением №1, с изменениями)

Межгосударственный стандарт ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные.Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия (с Изменением №1, с изменениями)

ГОСТ 31688-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы молочные

МОЛОКО И СЛИВКИ С САХАРОМ

Технические характеристики

Консервы молочные. Сгущенное молоко и сливки
Технические условия

МКС 67.100.10

Дата введения 01.07.2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения »и ГОСТ 1.2-2009« Система межгосударственной стандартизации. Межгосударственные стандарты, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены »

Данные по стандарту

1 ПОДГОТОВЛЕНО Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

2 В ИЗМЕНЕНИИ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г.42)

За принятие проголосовали:

№

Краткое название страны по МК (ISO 3166) 004-97	Код страны MK (ISO 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азстандарт
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Кыргызстан	кг	Кыргызстандарт
Российская Федерация	EN	Росстандарт
Таджикистан	ТДж	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г.Межгосударственный стандарт 1524-ст ГОСТ 31688-2012 введен в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53436-2009

.

6 ВНЕДРЕНИЕ ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) данного стандарта публикуется ежемесячно публикуется информационный указатель «Национальные стандарты».

Информация об изменениях настоящего стандарта публикуется в ежегодно выпускаемом справочном указателе «Национальные стандарты», а текстовые изменения и дополнения — в ежемесячных указателях публикуемой информации «Национальные стандарты».В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты»


Изменение N 1, утвержденном и опубликованном Приказом Росстандарта от 16.11.2015 N 1817-St G. c 01.05.2016

ИЗМЕНЕНО, опубликовано в ИУС № 11, 2016.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко и сливки сгущенные с сахаром (далее — продукт), полученные путем частичного удаления воды из обезжиренного или нормализованного, или цельного коровьего молока или сливок, сахарного консервирования, предназначенные для непосредственного потребления и для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложенные в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В данном стандарте используются нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству расфасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, упаковке, реализации и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар.Технические условия

ГОСТ 2493-75 Реактивы. Динатрий фосфат калия 3-вода. Технические условия

ГОСТ 2874-82 * Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль качества

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 4172-76 Реактивы.Натрия фосфорная кислота двунатриевая 12-вода. Технические условия

ГОСТ 5538-78 Реактивы. Цитрат калия 1 вода. Технические условия

ГОСТ 9337-79 Реактивы. Натрий фосфорная кислота 12 вода. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, предназначенная для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

ГОСТ 22280-76 Реактивы. Цитрат натрия 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортировочные для пищевых продуктов и стеклянная тара.Технические характеристики

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 25776-83 Продукция фасуется и в потребительскую тару. Групповая упаковка в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с использованием упаковки. Общие технические требования

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу.Часть 1. Молоко, молочные, молочные композитные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

GOST 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Базовые приготовления. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

GOST 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые.Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 консервы пищевые. Метод определения олова

ГОСТ 27709-88 Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости

ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира

ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров

GOST 30178-96 Сырье и продукты пищевые.Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методика выполнения измерений массовой доли влаги

ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и сухие молочные продукты. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и сухие молочные продукты. Титриметрические методы измерения кислотности

ГОСТ 30538-97 пищевые.Метод определения токсичных элементов атомно-эмиссионным.

ГОСТ 30648.2-99 Молоко и молочные продукты для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30711-2001 пищевые. Методы обнаружения и определения афлатоксинов В1 и М1

ГОСТ 31227-2013 Добавки пищевые. Цитрат натрия E331. Общие технические условия

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Продукты пищевые.Метод обнаружения бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31687-2012 Добавки к пище. Фосфаты калия Е340. Общие технические условия

ГОСТ 31725-2012 Добавки пищевые. Фосфаты натрия Е339. Общие технические условия

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 32161-2013 пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 пищевые. Метод определения стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 пищевые.Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное — сырье. Технические условия

ГОСТ 33504-2015 Добавки пищевые. Дигидрокверцетин. Технические условия

ГОСТ 33567-2015 Сахар молочный. Технические условия

Примечание — При использовании данного стандарта целесообразно проверить действие стандартных образцов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». », Издаваемого на 1 января текущего года, и выпусков ежемесячного информационного указателя« Национальные стандарты »за текущий год.Если эталонный стандарт заменен (изменен), то при использовании этого стандарта следует руководствоваться заменой (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменяется без замены, то ситуация, в которой данная ссылка применяется в той степени, которая не влияет на эту ссылку.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

3 Термины и определения

В данном стандарте применяются условия, установленные [1] — [5] и другие нормативные акты государств, принявших стандарт, применимый в отношении маркировки, качества и безопасности молока и молочных продуктов.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

4 Классификация

Продукт в зависимости от массовой доли жира делится:

на молоко сгущенное обезжиренное с сахаром;

— молоко сгущенное частично обезжиренное с сахаром;

— молоко сгущенное цельное с сахаром;

— сливки сгущенные с сахаром.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Производство продукции в соответствии с требованиями настоящей типовой технологической инструкции, соблюдением требований санитарных правил и норм и гигиенических норм, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

5.1.2 Продукция по органолептическим характеристикам должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Название индикатора	Характеристика
Вкус и запах	Вкус сладкий с ярко выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока (для молока сгущенного с сахаром, молока сгущенного частично обезжиренного и сгущенного обезжиренного) или сливок (для сливок сгущенных с сахаром) без посторонних привкусов и запахов. К разрешенному обезжиренному молоку сгущенному с добавлением сахара недостаточно отчетливого вкуса молока. Наличие легкого сорняков
Внешний вид и консистенция	Гомогенная, вязкая по всей массе масса без заметных органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Мучнистая консистенция и легкий осадок лактозы на дне упаковки при хранении
Цвет	Равномерное по массе. Для молока сгущенного с сахаром, молока сгущенного частично обезжиренного с сахаром сливки сгущенные с сахаром — белого с кремовым оттенком. Для обезжиренного молока сгущенного с сахаром — от белого до белого со слегка голубоватым оттенком

(Измененная редакция, Ред. N 1).

5.1.3 По физико-химическим параметрам продукт должен соответствовать стандартам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Название индикатора	Норма для
	Молоко сгущенное обезжиренное с сахаром	частично обезжиренное молоко сгущенное с сахаром	молоко сгущенное цельное с сахаром	сливки сгущенные с сахаром
Массовая доля влаги,%, не более	30,0	28,5	26,5	26,0
Массовая доля сахарозы,%	Из 44.От 0 до 46,0 вкл.	От 43,5 до 46,0 вкл.	От 43,5 до 45,5 вкл.	от 37,0 до 39,0 вкл.
Массовая доля сухих веществ молока,%, не менее	26,0	26,0	28,5	37,0
Массовая доля жира,%	Не более 1.0	От более 1 до менее 8,5	Не менее 8,5	Не менее 19,0
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молоке,%, не менее	34,0
Кислотность, ° Т (% молочной кислоты), не более	60 (0,540)	55 (0,495)	48 (0,432)	40 (0,360)
Вязкость, Па · с	–	–	От 3 до 15 включительно	–
Группа чистоты, не менее	I
Допустимый размер кристаллов молочного сахара, мкм, не более	15
Примечание — Удельные значения массовой доли жира молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром в указанных пределах, установленных производителем в технологических инструкциях производителя, фактическое содержание массовой доли жира должно быть как минимум установлено.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

5.1.4 кислая фосфатаза в пастеризованном молоке, предназначенном для производства продукта, не допускается.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

5.1.5 С точки зрения безопасности (содержания потенциально опасных веществ и микроорганизмов) продукт должен соответствовать [1], [4], а также установленным санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормам, техническим регламентам или нормативным требованиям. правовые акты, действующие на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

5.1.6 Содержание антиоксидантов и стабилизаторов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных [5] или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, соответствующий требованиям [5].

(добавлено, Ред. N 1).

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, используемое для производства продукта, должно соответствовать требованиям, установленным [1], [4], [5] или законодательным и нормативным правовым актам государств, которые приняли стандарт, соответствующий требованиям [1], [4] ], [5].

5.2.2 Для изготовления продукции используется следующее сырье:

— молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 кислотность 16 ° Т 20 ° Т, нормативно-техническая документация на коровье молоко, действующее на территории Государства, принявшие стандарт;

молоко коровье пастеризованное — сырье согласно ГОСТ 32922, нормативно-технической документации, действующей на территории государств, принявших стандарт;

— молоко обезжиренное — сырье согласно ГОСТ 31658, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— молоко сгущенное — сырье по нормативно-техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

сливки — сырье без грубого вкуса и запаха согласно нормативно-техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— сахар по ГОСТ 21 цветность 0.8 единиц и массовой доли редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) не более 0,050%, а также нормативно-техническими документами, действующими на территории государств, принявших стандарт;

— сахар белый кристаллический в соответствии с ГОСТ 31895, нормативно-техническими документами, действующими на территории государств, принявших стандарт;

— сахар молочный пищевой кристаллический по ГОСТ 33567, нормативно-техническая документация, действующая на территории государств, принявших стандарт;

антиоксиданты (используются при производстве частично обезжиренного сгущенного с сахаром молока, цельного сгущенного молока с сахаром, сливок сгущенного с сахаром):

— аскорбиновая кислота (Е300) в соответствии с нормативно-техническими документами, действующими на территории государств, имеющих принял стандарт;

— аскорбат натрия (Е301) в соответствии с нормативно-техническими документами, действующими на территории государств, принявших стандарт;

— аскорбат калия (Е303) в соответствии с нормативно-техническими документами, действующими на территории государств, принявших стандарт;

— дигидрокверцетин по ГОСТ 33504 с массовой долей чистого дигидрокверцетина в сухом веществе не менее 90%, согласно нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— стабилизаторы:

— натрий динатрий фосфат 12-водный (Е339) по ГОСТ 4172, ГОСТ 31725, нормативно-технической документации, действующей на территории государств, принявших стандарт;

— натрия цитрат 5,5-водный (Е331) по ГОСТ 22280, нормативно-техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— калия фосфат динатрий 3-водный (Е340) 2493 по ГОСТ, ГОСТ 31687, нормативно-техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— калия цитрат 1-вода (Е332) по ГОСТ 5538, нормативно-техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— вода питьевая по ГОСТ 2874, нормативно-техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.2.1, 5.2.2 (Исправленная редакция, Ред. N 1).

5.2.3 (Удален, Ред. N 1).

5.2.4 допускается использование аналогичного сырья отечественного и импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 5.2.1 и 5.2.2.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки, в которую непосредственно помещается товар, осуществляется в соответствии с [2], [4] или техническими регламентами, законодательными и нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт, соответствующий требованиям [2], [4].

В названии продукта указывается конкретное значение массовой доли жира (в процентах).

5.3.2 Маркировочная группа или многоразовая транспортная упаковка, транспортная упаковка в соответствии с [2], [4] с нанесением предупреждающих этикеток или знаков манипуляции: «Беречь от солнечных лучей», «Наружная температура», «Беречь от влаги. »Согласно ГОСТ 14192, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.3.1, 5.3.2 (доработанная редакция, ред. N 1).

5.3.3 информационная точка на русском и государственном языках, функционирующая на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.4 Товар, отправляемый в регионы Крайнего Севера и приравненные к нему территории, маркированный по ГОСТ 15846.

5,4 Упаковка

5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковки продукта, должны соответствовать требованиям [3] или правилам, действующим на территории государств, принявших стандарт, не противоречащим [3], и должны обеспечивать безопасность качество и безопасность продукции при транспортировке, хранении и реализации.

5.4.2 Товар фасуется в потребительскую тару с последующей упаковкой в ​​транспортную тару или непосредственно в транспортную упаковку.

5.4.1, 5.4.2 (Исправленное издание, Ред. N 1).

5.4.3 Формирование групповой упаковки осуществляется по ГОСТ 25776.

5.4.4 Транспортные пакеты, оформленные по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.4.5 Штабелирование транспортной упаковки осуществляется таким образом, чтобы маркировка была видна как минимум для одной единицы групповой упаковки и / или транспортной упаковки с каждой стороны транспортной упаковки.

Штабелирование транспортной упаковки осуществляется способом, обеспечивающим сохранность нижних ярусов групповой упаковки и / или транспортной упаковки, без деформации.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

5.4.6 Товар, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к нему территории, фасованный по ГОСТ 15846.

5.4.7 предельно допустимое отрицательное отклонение массы нетто товара в единице упаковки от номинальной — по ГОСТ 8.579, нормативно-технические документы, действующие на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

6 Правил приемки

6.1 Правила приемки ГОСТ 26809.1.

6.2 Для проверки соответствия данной продукции требованиям настоящего стандарта проводят приемку по ГОСТ 26809.1 и периодические испытания.

6.1, 6.2 (Исправленное издание, Ред. N 1).

6.3. Приемочные испытания проводят путем отбора проб из каждой партии продукции на соответствие требованиям настоящего стандарта: качество упаковки, правильность маркировки, вес нетто продукта, органолептические и физико-химические показатели.

6.4 Периодические испытания, проводимые по параметрам безопасности (содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологические показатели, наличие кислой фосфатазы в пастеризованной смеси, предназначенной для производства продукта) в соответствии с программа производственного контроля.

Диоксины, меламин, генетически модифицированные организмы, определяемые при обоснованных предположениях об их возможном наличии.

(Измененная редакция, Ред.№ 1).

7 методов контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 32901.

Отбор и подготовка проб к анализу, определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, определение Показатели безопасности продукта выполнены в отношении сгущенных молочных консервов.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

7.2 Качество упаковки и правильная маркировка, определение массы нетто, органолептических показателей по ГОСТ 29245.

7.3 определение массовой доли жира — по ГОСТ 29247.

7.4 определение массовой доли влаги — по ГОСТ 30305.1.

7,5 Массовая доля сухих веществ молока HSMA,%, рассчитывается по формуле

Hsmo = 100 Вт-час, (1)

где 100 — массовая доля составных частей продукта (сухой остаток молока, влага, немолочные компоненты),%;

W — массовая доля влаги в продукте,%;

Hsah — массовая доля сахарозы в продукте,%.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

7.6 определение массовой доли сахарозы — 29248 по ГОСТ, ГОСТ 30305.2.

7.7 определение вязкости — по ГОСТ 27709.

7,8 группа Определение чистоты по ГОСТ 29245.

Для молока сгущенного частично обезжиренного с сахаром навеска массой 100,0 г. —

(Измененная редакция, Ред. N 1).

7.9 Определение кислотности — по ГОСТ 30305.3.

Определение процентного содержания молочной кислоты производится расчетом: 1 ° Т соответствует 0,009% молочной кислоты.

7.10 Массовая доля белка в сухом обезжиренном остатке молока HB,%, рассчитывается по формуле

(2)

где Кровяная массовая доля общего белка в продукте,%;

Hamo — массовая доля сухих обезжиренных веществ молока в продукте (молочный белок, молочный сахар, ферменты, витамины, минералы),%;

100 — коэффициент пересчета.

Определение массовой доли общего белка в продукте по ГОСТ 30648.2 применительно к молочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота в массовую долю общего белка составляет 6,38.

Массовая доля сухого обезжиренного молока Хамо,%, рассчитывается по формуле

(3)

где Xq — жирность продукта,%.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

7.11 определение наличия кислой фосфатазы в пастеризованном молоке, предназначенном для производства продукта, — по ГОСТ 3623.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

7,12 Массовая доля антиоксидантов и стабилизаторов определяется расчетным путем (до разработки нормативных документов по новым методам контроля содержания антиоксидантов и стабилизаторов).

(Измененная редакция, Ред. N 1).

7.13 Определение токсичных элементов:

— свинец — ГОСТ 26932 и ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— мышьяк — ГОСТ 26930 и ГОСТ 30538;

— кадмий — ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— ртуть — ГОСТ 26927;

— жестяная (для жестяных изделий в групповой упаковке) — по ГОСТ 26935, ГОСТ 30538;

— хром (для хрома в упаковке продукта) — для инструментов, действующих на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

7.14 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.

7.15 Определение антибиотиков — согласно документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Ред. N 1).

7.16 Определение микотоксинов — ГОСТ 30711.

7.17 Определение радионуклидов — 32161 по ГОСТ, ГОСТ 32163 и документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.18 Определение микробиологических показателей:

— количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов ГОСТ 32901, документы, действующие на территории государств, принявших стандарт;

— бактерии группы кишечных палочек — ГОСТ 32901, документы, действующие на территории государств, принявших стандарт;

— бактерии рода Salmonella — согласно ГОСТ 31659, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.19 Определение генетически модифицированных организмов — в соответствии с документами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

7.17-7.19 (Исправленная редакция, Ред. N 1).

7.20 определение размера кристаллов молочного сахара — по ГОСТ 29245.

7.21 Определение диоксина — согласно документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.22 Определение меламина по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.23 Оценка подлинности и обнаружение фальсификации продукта в случае использования немолочного сырья и консервантов (в случае обоснованного предположения об их наличии) осуществляется с помощью инструментов, действующих на территории государств, принявших стандарт.

7.24 Контроль соответствия продукции требованиям, указанным в разделе 5, может осуществляться в других нормативных документах, действующих на территории государств, принявших стандарт.

7.20-7.24 (Представлено позже, Ред. N 1).

8 Транспортировка и хранение

8.1 Продукт transporterowych транспортных средств в соответствии с правилами перевозки грузов, применимыми к перевозке определенного вида.

(Измененная редакция, Ред. N 1), (Поправка. ICS N 11-2016).

8.2 Срок годности Сроки и условия хранения продукта устанавливаются производителем.

8.3 Транспортировка и хранение продукции для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним территории по ГОСТ 15846.

Библиография

[1]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТК 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»
[2]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
[3]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
[4]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочных продуктов»
[5]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических СПИД»

(Измененная редакция, Ред.№ 1).

Лербург | Щенки на искусственном вскармливании

Щенки для кормления из бутылочки

За 30 с лишним лет моей селекционной карьеры я вывел более 350 пометов немецких овчарок. За эти годы мы внесли свой вклад в заботу о новорожденных, нуждающихся в помощи. Мы также придумали нашу собственную смесь для новорожденных щенков, которую я считаю лучшей из всех, что мы когда-либо видели.

Вы можете приготовить нашу формулу дома.

Мы использовали эту формулу много раз, и она работает лучше, чем любые другие, которые я пробовал.

Если вы выращиваете щенков вручную и у них развиваются проблемы со здоровьем, вам необходимо обратиться к ветеринару. Пожалуйста, не пишите мне и не спрашивайте, что делать. Было бы неуместно гадать о медицинских потребностях вашего больного щенка.

Вот несколько общих правил кормления щенков из бутылочки:

Всегда кипятите воду перед использованием — дайте ей остыть.

Отрыжка у щенков после кормления.

У щенка могут быть маленькие пузырьки во рту, но изо рта не должно вытекать молоко.

Если держать бутылку вверх дном, молоко должно вытекать — НЕ ВЫЛИВАТЬ ручьем — щенки, у которых молоко попадает в легкие, заболеют пневмонией и, скорее всего, умрут.

Потребление калорий необходимо регулировать в соответствии с ростом щенков. Общее практическое правило (если у кого-то нет лучшего представления) — 1 CC за унцию. веса тела каждые 3 часа.

Эту бутылку мы используем в Лербурге.
Обязательно проделайте в соске кучу дырок.

У вас должны быть точные весы для взвешивания щенков, если вы хотите добиться наилучших результатов. Используйте кухонные весы. Те, что с граммами — это то, что мы используем в нашем питомнике. Легко увидеть прибавку или потерю веса. Ведите запись, к которой вы легко сможете обратиться.

Еще одна статья, которую стоит рассмотреть — Спасите жизнь своему щенку.

• 10 унций. консервированного сгущенного молока ИЛИ цельного козьего молока (не пастеризованного коровьего молока — это вызовет недовольство — собаки не могут пить обычное коровье молоко.Собаки не могут пить 1%, 2% обезжиренное или цельное молоко.) Цельное козье молоко — безусловно, лучшее для использования. Walmart продает сгущенное молоко, цельное козье молоко и сгущенное козье молоко. Убедитесь, что вы используете ЛИБО сгущенное молоко ИЛИ цельное козье молоко. НЕ используйте сгущенное молоко!


• 3 унции. стерилизованная вода (детская вода ИЛИ кипяченая вода, которая затем охлаждается). Это НЕ нужно при использовании цельного козьего молока.


• 1 сырой яичный желток.


• 1 стакан простого йогурта (по возможности избегайте обезжиренного или обезжиренного йогурта).


• 1/2 чайной ложки сиропа Каро или кукурузного сиропа (НЕ МЕД!)

  ** Если вы не можете найти сироп Каро или кукурузный сироп там, где вы живете, вы можете выполнить поиск в Google по запросу «заменитель сиропа Каро» и получить несколько вариантов . Когда я поискал в Google «заменитель сиропа Каро», вот что я придумал: 1 стакан Каро можно заменить на 1 стакан белого сахара и 1/4 стакана горячей воды (приготовьте его, чтобы растворить в воде, как можно лучше. (В зависимости от рецепта, если вам нужно, чтобы сахар полностью растворился, вам может потребоваться добавить еще немного воды).

Поместите ингредиенты в блендер и взбейте или воспользуйтесь венчиком. Будьте осторожны, чтобы не перемешать и не создать молочный коктейль, полный пузырьков, а затем вбить пузыри в щенка.

Хранить в прохладном месте и выбросить остатки через 7 дней.

Формула подогревается до температуры тела (собаки около 101 градуса). Выбросьте неиспользованную формулу. Это густая смесь — используйте желудочный зонд для кормления через зонд или увеличьте отверстие в соске для облегчения доступа щенка

Таблица преобразования веса щенков с трубками

Формула 1/2 унции = 15cc
Формула 1 унция = 30cc>
1 унция = 28.3 грамма

Щенок	Масса	* Формула Сумма	Щенок	Масса
1 унция. =	28.3 грамма	15 куб. См ежедневно	21 унция. =	594,3 грамма	150cc ежедневно
2 унции. =	56,6 грамма	15 куб. См ежедневно	22 унции.=	622,6 грамма	165cc ежедневно
3 унции. =	84,9 грамма	15 куб. См ежедневно	23 унции. =	650,9 грамма	165cc ежедневно
4 унции.=	113,2 грамма	30 куб. См ежедневно	24 унции. =	679,2 грамма	180cc ежедневно
5 унций. =	141,5 грамма	30 куб. См ежедневно	25 унций.=	707,5 г	180cc ежедневно
6 унций. =	169,8 грамма	45cc ежедневно	26 унций. =	735,8 грамма	195cc ежедневно
7 унций.=	198,1 г	45cc ежедневно	27 унций. =	764,1 грамма	195cc ежедневно
8 унций. =	226,4 грамма	60 куб.см ежедневно	28 унций.=	792,4 грамма	210cc ежедневно
9 унций. =	254,7 грамма	60 куб.см ежедневно	29 унций. =	820,7 грамма	210cc ежедневно
10 унций.=	283,0 грамма	75cc ежедневно	30 унций. =	849,0 грамм	225cc ежедневно
11 унций. =	311,3 грамма	80cc ежедневно	31 унция.=	877,3 грамма	225cc ежедневно
12 унций. =	339,6 грамма	90 куб.см ежедневно	32 унции. =	905,6 грамма	240cc ежедневно
13 унций.=	367,9 грамма	90 куб.см ежедневно	33 унции. =	933,9 грамма	240cc ежедневно
14 унций. =	396,2 грамма	105cc ежедневно	34 унции.=	962,2 грамма	255cc ежедневно
15 унций. =	424,5 грамма	105cc ежедневно	35 унций. =	990,5 г	255cc ежедневно
16 унций.=	452,8 грамма	120cc ежедневно	36 унций. =	1018,8 грамма	270cc ежедневно
17 унций. =	481,1 грамма	120cc ежедневно	37 унций.=	1047,1 грамма	270cc ежедневно
18 унций. =	509,4 грамма	135cc ежедневно	38 унций. =	1075,4 грамма	285cc ежедневно
19 унций.=	537,7 грамма	135cc ежедневно	39 унций. =	1103,7 грамма	285cc ежедневно
20 унций. =	566,0 грамм	150cc ежедневно	40 унций.=	1132,0 грамма	300cc ежедневно

* Примечание: используйте 1/6 дневного количества смеси на трубку. Щенка нужно надевать каждые 3-4 часа.

Воспитание осиротевших щенков

Охлаждение

Новорожденные щенки не могут хорошо регулировать температуру тела. Они быстро простужаются или переохлаждены, если их мать, их братья и сестры или их окружение не согревают их.В течение первых нескольких недель жизни вашего щенка необходимо будет обеспечить источником тепла. Подходящие источники тепла включают бутылки с горячей водой, инкубаторы и тепловые лампы. Какой бы источник тепла вы ни использовали, следите за тем, чтобы щенок не перегрелся и не обгорел. Кроме того, избегайте сквозняков, размещая ящик для щенка подальше от окон, дверных проемов и вентиляционных отверстий кондиционера.

В течение первых 4 дней жизни старайтесь поддерживать температуру воздуха в боксе на уровне щенка от 85 ° F до 90 ° F. Постепенно понижайте температуру примерно до 80 ° F к 7-10 дням.Если вы выращиваете помет щенков, температура может быть немного ниже, так как щенки будут сбиваться в кучу и согревать друг друга.

Нормальная ректальная температура для новорожденного щенка составляет 95–99 ° F. Если его ректальная температура ниже 94 ° F, вы имеете дело с потенциально опасным для жизни случаем переохлаждения. Щенка нужно сразу согреть. Следите за тем, чтобы щенок не перегрелся и не согрелся слишком быстро; для слабого щенка это может быть фатальным.

Осиротевший щенок в первый день использования вышеуказанной формулы.

Тот же осиротевший щенок на 10-й день использования формулы.

Обезвоживание у щенков

Новорожденные щенки быстро обезвоживаются, если они не кормят грудью. Они также могут обезвоживаться, если их окружающая среда слишком жаркая и сухая.

Двумя показателями обезвоживания являются потеря эластичности кожи (кожа остается натянутой при легком защемлении) и снижение выработки слюны (десны и язык кажутся липкими или сухими).

В дополнение к адекватному питанию вам может потребоваться увлажнение будки для щенков или комнаты для щенков, если щенок маленький или слабый.Будьте осторожны, чтобы не сделать коробку слишком горячей и влажной; это также может вызвать респираторный дистресс.

Домашнего увлажнителя воздуха должно хватить.

В некоторых случаях вам, возможно, придется делать подкожные жидкости. Но это тема, освещенная в другой статье на моем веб-сайте под названием СПАСИТЕ ЖИЗНЬ ВАШЕГО ЩЕНКА.

Гипогликемия у щенков

Гипогликемия быстро развивается у новорожденного, который редко кормит грудью.

По мере нарастания гипогликемии щенок становится все более подавленным и слабым.

Без лечения у него могут развиться мышечные подергивания или судороги, после чего он перестанет реагировать и станет коматозным.

Если он показывает какой-либо из этих признаков, нанесите ему на язык несколько капель кукурузного сиропа. Этой простой процедуры часто бывает достаточно, чтобы оживить щенка, страдающего гипогликемией. Также следите за признаками гипогликемии в течение следующих нескольких дней, когда будете корректировать график кормления вашего щенка.

Кормление щенков

Я не поклонник детских бутылочек для щенков.Я предпочитаю человеческие детские бутылочки.

Если у щенка хороший сосательный рефлекс, попробуйте их.

Найдите время, чтобы проверить отверстие в соске, прежде чем использовать бутылку в первый раз. Отверстие имеет правильный размер, если, когда вы переворачиваете бутылку вверх дном, заменитель молока капает из соски только при легком нажатии на бутылку.

Если при переворачивании бутылки необходимо сильно сжать ее, чтобы молоко стекало из соски, отверстие необходимо увеличить. В противном случае щенок расстроится или утомится во время кормления грудью и даже может отказаться от кормления.

Чтобы увеличить отверстие, нагрейте иглу, а затем проткните кончик соска несколько раз. Если щенок слаб и у него плохой сосательный рефлекс, его необходимо кормить через трубку, вставленную в его желудок. Ваш ветеринар проинструктирует вас, как установить зонд и как использовать его для кормления.

Осиротевшим щенкам нужна помощь, чтобы избавиться от детей

Матери стимулируют своих щенков к дефекации (дефекации), облизывая анус щенка или касаясь его носом. Чтобы у вашего осиротевшего щенка не развился запор, вам нужно имитировать это действие, используя мягкую ткань или ватный диск, смоченный теплой водой.Осторожно стимулируйте анальную область щенка после кормления в течение первых 2 недель его жизни.

Новорожденные щенки

Первые 36 часов жизни щенка — критический период с точки зрения питания.

Здоровые щенки сосут сразу же, а затем каждые несколько часов. Щенки должны кормить грудью своей матери в течение 12 часов после рождения, чтобы получить от нее антитела против болезни.

Через 12 часов их желудок не будет поглощать антитела. По истечении этих первых 12 часов, если у матери не хватает молока или если ее помет слишком велик, то рацион щенков можно дополнить нашим домашним заменителем молока.Коровье молоко не подходит для щенков.

Сиротских щенков младше одной недели необходимо стимулировать к мочеиспусканию и выделению. Это достигается путем легкого массажа живота и области гениталий кусочком ваты или ткани, смоченной теплой водой.

Новорожденный щенок Лербурга из помета из 10 человек. Его братья и сестры толпятся на него
так что он не мог съесть свою долю. Он сохранил свой вес, но не прибавил, как
. его однопометники.У него был сильный сосательный рефлекс, поэтому мы решили попробовать кормить его из бутылочки.

Тот самый щенок расслабляется после купания со своей новой семьей.

Отъем щенков

Мы кормим наших щенков полностью натуральной пищей. Это означает отсутствие коммерческой еды, кроме обезвоженной пищи Honest Kitchen, смешанной с мясом и добавками. Сделайте одолжение своему щенку — кормите его полностью натуральным способом и не делайте ежегодных прививок. Обучайте себя и продлевайте жизнь и здоровье своих собак. Я много писал на эту тему. Посетите мою страницу со статьями и прочтите о вакцинозе и сыроедении.

Мы начинаем добавлять сырые гамбургеры в наши смеси для кормления из бутылочки примерно в возрасте от 4 до 4 1/2 недель.

Через несколько дней, когда мы просто поливали нашу смесь для щенков из миски, мы добавляем сырые гамбургеры — как вы видите в
на фото выше.

Если щенки маленькие, вам, возможно, придется измельчить сырой гамбургер в смеси.

Обширная статья и раздел вопросов и ответов от Leerburg Kennels о кормлении сырой диетой — обязательно к прочтению, если вы рассматриваете полностью натуральную диету (которой должны придерживаться все).

Таблица детенышей

---

Статьи по теме

Миф о качестве продукции в СССР лег10нер. Библиотека гостевых и нормативных документов

Как показывает практика, качество производимых в стране продуктов питания с каждым годом ухудшается, что негативно сказывается на здоровье населения России, а также делает продукцию отечественных предприятий неконкурентоспособной с зарубежными производителями, что в результате вытесняет отечественные товары из магазинов. полки и приводит к закрытию производственных предприятий.

Это репост с одного сайта:

Еще одна история о том, куда все идет …

На основе недавнего отчета больного раком из клуба Honda.

Поскольку я снова попал в организацию — производителя сгущенного молока — сегодня мы поговорим об этом продукте.

Вы часто видели разные телешоу, где непоследовательно говорят о том, как печально обстоят дела на этом рынке …

Итак — то, что они рассказывают, — детский сад по сравнению с реальностью.

Стоит отметить, что сама сгущенка исторически изобретена в Америке. Еще в 1856 году г-н Борден придумал простую технологию сгущения молока с сахаром путем испарения воды. В результате полученная масса, которая состояла (примерно) из половины растворенного сахарного концентрата и половины концентрата молока, была очень полезной и удобной для хранения. Его использование в питании солдат в военное время дало сильный толчок к развитию этого продукта.

В СССР был принят ГОСТ 2903-78 , который четко регламентировал, как, из чего и во что должен упаковываться этот товар.

Главное, чтобы можно было использовать только натуральное молоко и сахар . Мы все сделаем.

Однако с наступлением лихих 90-х, с развитием химии вкупе с барызными тенденциями в стране началась эра скатывания в ТУ.

До 2002 года предприятия работали достаточно честно — если в банке прописали ГОСТ, значит, было настоящее молоко, если ТУ — технические условия (определяют, что компания решила положить в этот продукт) — то в продукте могло быть что угодно.Основным стимулом для разработки обходных путей было желание сократить расходы.

Это желание привело к замене основного компонента, молока, веществами, способными с помощью определенных приемов получить формальные параметры (контрольные точки) в виде жирности, кислотности и т. Д. с пальмовым маслом, потом … потом с некачественными жирами … Вместо молока в бизнес пошло сухое молоко, потом отходы сыворотки от производства сыра. Все это не только ухудшило вкусовые показатели, но и полностью исключило понятие «польза» в этом продукте.

Однако 2003 год был ужасным. Фабрики поняли, что на них нет правительства. А в банку с надписью ГОСТ можно налить что угодно и санкций не будет. А общая культура потребления населения была и остается настолько низкой, что позволяет с силой вспомнить, что ГОСТ — это хорошо, а все остальное — плохо. Ярким представителем этого направления стал завод «Главпродукт» — Верховский молочно-консервный завод. Эти стали сыпаться в банк так, что даже технолог, которого я лично знаю, сказала, что ее тупо взбесила наглость этой компании.В банках начали плавать куски жира, которые по законам физики сконцентрировались вокруг себе подобных и превратились в кусочки инородных тел. Чаще отложения были на крышках и стенах.

Следующий виток беззакония случился, когда подорожало олово. И надо отметить, что у нас уникальная страна. Олово производится на единственном заводе — Магнитогорске. И как только власть перешла к следующему бизнесу, цены немного выросли. Фабрики начали экспериментировать с толщиной и качеством олова.Получились банки с ржавой жестью.

Недавно я наблюдал уникальную банку кипяченого молока Главпродукта — олово и сварка настолько плохи, что жир, вероятно, не молоко, течет через шов банки … Стоит прямо на полке в магазине. И наплевать на всех.

Замечу, что когда все соки из продукта уже выдавлены и в ржавых «выскакивающих» тонких жестяных банках нет ничего святого, наше государство поняло, что нужно делать что-то хорошее, чтобы поддержать стремительно развивающуюся нашу отрасль. .

И стали переписывать ГОСТы.

Первым на смену нормальному советскому ГОСТу пришел ГОСТ Р 53436-2009 , где горизонт немного шире.

Стало возможным отсутствие ярко выраженного вкуса молока, употребление целого списка Е …

Но в основном там, в банке, должно было быть молоко.

Однако производители были обеспокоены тем, что менталитет покупателя не позволит продавать оставшуюся часть барахла без маркировки ГОСТ.И государство пошло вперед.

Они приняли ГОСТ Р 53507-2009, который гласит, что в банке может быть все, кроме разве что живая крыса и стронций. На двух листах вряд ли поместятся те компоненты, которые придумали наши, а не наши химики. Но теперь слово ГОСТ можно смело использовать на этикетке по вполне законным причинам.

Но для тех, кто не вписывается в эти стандарты, есть еще одна лазейка. На лицевой этикетке размещена огромная надпись ГОСТ ИСО 9001-2001.Забавно, что этот ГОСТ вообще не распространяется на продукцию, на сертификацию завода на соответствие требованиям ISO. Другими словами, химера.

И сегодня полки завалены продуктами, которые не только не соответствуют элементарным признакам сгущенного молока, но и тупо вредны для потребления. О детях говорить не будем …

Хочу отметить основных игроков, которые давно не видели сгущенку в банке со сгущенкой.

Эта когорта — элита в производстве мусора.

Верховский комбинат — вотчина Главпродукта и все. Там не только молоко, но и состав продукта такой, что вызывает ужас.

Гагаринский комбинат — вотчина гордых армян, которые кормят «этих русских» барахлом. Потому что они все сожрут.

Завод Пореч — полуподземный офис в полуразрушенном грязном цехе в Ярославской области. О качестве продукции ходят легенды давно.

Останкинский комбинат — производит сгущенное молоко в пластиковой банке из сметаны. Это все еще барахло …

На обратной стороне монеты тоже достойные комбайны.

Алексеевский — линейка качественных товаров есть, но на прилавках редко. Сделали себе имя, а потом под этим названием начали продавить шняг. Но даже в их лучшем молоке — доля того, чего там не должно быть — достигает 30%. Ведь молока в стране нет столько, сколько мы едим молочных продуктов.Увы.

Рогачевский комбинат (Беларусь) — все бы хорошо, но есть проблема с радиационным фоном поступающего на завод сырья. Увы, отголоски Чернобыля придут ко всем нам еще долго. И почему-то в последнее время все отмечают снижение качества продукции.

Глубокский комбинат (Беларусь) — умеют и иногда делают качественное молоко.

Необязательно разбираться в этом, это полезно знать для информации.

Но помните только одно — банка сгущенки в такой сети, как AUCHAN, не может стоить меньше 50 рублей. Блестящие предложения от 20 до 25 рублей — гарантированная покупка таблицы Менделеева.

И никогда не покупайте дешевое кипяченое молоко. В него засыпают и переваривают некачественные продукты растения. Часто со значительными перегибами с точки зрения микробиологии. Что уже опасно. Однако если белое молоко с микрофлорой будет бомбить (взорвать) банку, то кипяченое молоко не будет, хотя микрофлора там будет нереальной.

Не забирайте даже сгущенку по бутылкам — такая бутылка настоящего молока составляет 1 кг. должна стоить около 100 рублей, но обычно стоит 60.

Учитывая то, что ни один завод не работает в убыток, стоит учесть, что вы остаетесь в убытке, покупая дешевый товар и, самое главное, кладя эту гадость себе в рот.

К сожалению, в последнее время ситуация с эффективностью регулирующих органов, а главное с их полномочиями настолько печальна, что нет реальных мер воздействия на заводы.Здесь царит хаос не только в составе продуктов, но и в микробиологии. Другими словами, кишечная палочка.

Поскольку я не работаю ни на одном из этих заводов — поверьте — это просто хороший совет.

Коротко скажу — если действительно нужно — возьмите дорогое из трех перечисленных хороших растений. Остальное мягко говоря не стоит …

Стоит обратить внимание !!!:

С 01.01.2012 вступают в силу следующие национальные стандарты с правом досрочного применения:

Вместо ГОСТ Р 51865-2002 «Макаронные изделия» вводится ГОСТ Р 51865-2010 «Макаронные изделия»;

Вместо ГОСТ 7699-78 «Крахмал картофельный» вводится ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный»;

Вместо ГОСТ 30354-96 «Хлебобулочные и хлебобулочные изделия» вводится ГОСТ Р 53882-2010 «Баранина и хлебобулочные изделия»;

Вместо ГОСТ 15977 «Консервы сахарные кукурузные», ГОСТ Р 53958-2010 «Консервы натуральные.Кукуруза сладкая »;

Вместо ГОСТ 15842 «Горох зеленый консервированный», ГОСТ Р 54050-2010 «Консервы натуральные. Зеленый горошек »;

Вместо ГОСТ 3858-73 «Кочанная капуста», ГОСТ 7180-73 «Огурцы маринованные» и ГОСТ 7181-73 «Помидоры соленые» вводится ГОСТ Р 53972-2010 «Овощи маринованные»;

Вместо ГОСТ 5284-84 «Консервы« Тушеная говядина »вводится ГОСТ Р 54033-2010« Консервы мясные. Тушеное мясо. ”

Кроме того, впервые с 01.07.2011 введен национальный стандарт ГОСТ Р 53861-2010 «Продукты диетического (лечебно-профилактического) питания.Сухие композиционные белковые смеси », а с 01.01.2012 вводится ГОСТ Р 53952-2010« Молоко питьевое обогащенное ».

Торговая классификация

Согласно торговой классификации Выделяются следующие группы товаров: хлебобулочные, кондитерские, плодоовощные, чай, кофе, соки, вода, водка, мясо, рыба, молочные продукты, табачные изделия.
Также в торговле продукты питания могут выделяться в продуктовых и гастрономических группах.
В продуктовая группа включает муку, крупы, макаронные изделия, чай, кофе, соль, сахар, растительное масло, специи и другие товары; в гастрономический Как правило, к полуфабрикатам относятся колбасы, ветчина (мясная гастрономия), копченая, вяленая, запеченная рыба, балычные продукты (рыбная гастрономия), масло, сметана, сыры (молочная гастрономия) и консервы. еда.
Внутри группы согласно стандарту товары различают по типу, типу, разновидности (в зависимости от происхождения или производства) и сортам (в зависимости от показателей качества).
Товарный сорт — градация качества определенного вида продукции по одному или нескольким показателям качества, установленным нормативными документами. Итак, есть виды кофе натурального происхождения: бразильский, индийский, колумбийский и др .; в зависимости от производства — сырые или жареные, в зернах, молотые или растворимые без осадка.По качеству кофейные зерна и молотый могут быть высшего и первого товарных сортов.
Свежие фрукты, ягоды, овощи по биологическому признаку имеют различные натуральные сорта. По плодам и ягодам они называются помологическими, по винограду — ампелографическими, по овощам — хозяйственными и ботаническими.
У рыб различают семейства (семейство осетровых, лососевых, сельдевых и др.), Роды.
Ассортимент — это совокупность видов, разновидностей, наименований товаров, объединенных одним знаком. Бывает производственным (производственным) и коммерческим.Промышленный ассортимент — состав продукции по видам, типам, маркам, маркам, выпускаемой конкретной отраслью или отдельным предприятием. Торговый ассортимент — это номенклатура товаров, реализуемых через организации оптовой и розничной торговли.
Концепция рационального и сбалансированного питания, способствующая повышению культуры потребления и формированию разумных потребностей людей, требует улучшения ассортимента пищевых продуктов.

Маркировка пищевых продуктов

В соответствии с Законом о защите прав потребителей на упаковке пищевых продуктов должна быть указана следующая информация:

Наименование, адрес производителя, иная контактная информация, наименование товара и его потребительские свойства (состав, масса, сорт, калибр, пищевая ценность, энергетическая ценность, условия хранения, способ приготовления и т. Д.)), стандартов, на основании которых произведена данная продукция (ГОСТ, ТУ) или которым она соответствует (знак Российского стандарта), сроков изготовления и срока годности товара.

Основными носителями маркировки пищевых продуктов являются товары, упаковка, этикетка, контрольный лист, вкладыш, ценник.

Непосредственно товар может быть помечен штампом или штампом. Клеймо наносится на такие продукты, как мясо, субпродукты, мясные продукты, яйца. Нанести клеймо можно несколькими способами — выжиганием или нанесением специальной краски.А также штампы можно вдавливать, типичный пример — маркировка сыра, или выдавливать. Штамп также часто наносят непосредственно на упаковку товара, например, такие данные, как код производителя, номер партии и дата производства, обычно выдавлены на банках с мясными и рыбными консервами. Такие штампы, нанесенные только краской, можно увидеть на упаковке молочной и масложировой продукции, например, штампы наносятся на пакеты молока и кефира, пачки творога и масла.

В тех случаях, когда упаковка не предназначена для нанесения информации, на нее наклеивается этикетка. Этикетка обычно содержит указанную выше необходимую информацию о продукте, но ее бумажная основа позволяет получить качественную маркировку с точки зрения печати, дизайна и цвета.

Другой носитель может быть вкладышем, который часто используется в кондитерской промышленности, например, вкладыш можно увидеть в разноцветных коробках конфет или упаковках печенья. И последний носитель информации о продуктах питания — это ценник, на котором указана розничная цена товаров.

Сегодня большое значение имеют такие обозначения, как товарный знак, штрих-кодирование, знаки, защищающие товар от фальсификации, экомаркировка, престижные знаки.

Торговая марка — это индивидуальное название продукта, своеобразная гарантия заявленного качества, и потребитель сегодня становится все более разборчивым и требовательным. Торговые марки активно создают, используют и продвигают производители продуктов питания, эта тенденция уже распространяется даже на такие унифицированные продукты, как мясные, рыбно-молочные консервы, крупы.

Применение штрих-кода к упаковке пищевых продуктов актуально сегодня, потому что многие розничные сети, супермаркеты и крупные продуктовые магазины внедряют автоматизированные системы измерения, основанные на использовании штрих-кодов на упаковке. Штрих-код — это тип кодирования информации о продукте, который представлен последовательностью полос определенной высоты, но разной ширины. Штрих-код считывается специальными лазерами и позволяет контролировать процесс движения товара. В нашей стране поддерживается стандарт штрихового кодирования EAN-13 (European Article Numbering), который включает последовательность из 13 штрихов, несущих информацию о стране, производителе и коде продукта.Производители, желающие нанести штрих-код на упаковку своих товаров, должны быть готовы к приобретению специального оборудования для его нанесения и некоторой работы по совершенствованию этой процедуры. Ведь для того, чтобы штрих-код на упаковке действительно «работал», а не просто служил украшением, необходимо соблюдать определенные условия его нанесения.

На упаковках часто можно встретить знаки престижа. Такая маркировка несет в себе функцию эмоционального стимула, таких как знаки «Лучший товар на российском рынке», «Товар года» и другие знаки, подтверждающие успешность продукта при участии в различных выставках и конкурсах.Эта маркировка как бы гарантирует качество продукта, стимулируя его покупку со стороны потребителя.

Экологическая маркировка сегодня очень популярна за рубежом, ведь экология сегодня является одной из глобальных проблем. Экологические символы могут иметь несколько значений: подтверждать экологическую чистоту товаров, подтверждать возможность вторичной переработки упаковки, поощрять заботу об окружающей среде, например, маркировка, призывающая к выбрасыванию упаковки при использовании продукта только в мусорных баках.

Популярный в нашей стране и этот вид маркировки в качестве знаков защиты от подделок. Действительно, по некоторым группам товаров процент контрафактной и некачественной продукции несколько лет назад достигал 70-80%.

Производители, имеющие серьезные намерения в отношении внутреннего рынка, должны не только индивидуализировать свой продукт с помощью товарного знака, но и разработать системы защиты продукции от подделок, с различными штампами, водяными знаками, упаковкой и т. Д.Это тип маркировки, который ни производители, ни потребители не хотели бы использовать, особенно на рынке продуктов питания.

Маркировка пищевых продуктов — это один из способов снабдить потребителей своей продукцией, поэтому производители должны проявлять осторожность при ее нанесении, особенно если это пищевой продукт. При правильной маркировке продукта, упаковки или этикетки маркировка может стать одним из факторов успешного маркетинга.

Маркировка упаковочных материалов

« Der Grune Punkt ». Зеленая точка.С 1990 года он наносится на упаковочные материалы и означает, что производитель дает гарантию на прием и переработку маркированного упаковочного материала. Используется в Германии, Франции, Бельгии, Ирландии, Люксембурге, Австрии, Испании и Португалии и некоторых других странах:

Треугольник из трех стрелок — « Петля Мебиуса ». Означает, что материал, из которого изготовлена ​​упаковка, может быть переработан, или что упаковка частично или полностью изготовлена ​​из переработанных материалов:

Знак из перерабатываемого пластика.Этот знак размещен на всех типах полимерной упаковки. Пластиковая упаковка делится на 7 видов пластика, для каждого из них есть цифровой символ, который производители наносят, чтобы сообщить о типе материала, возможностях его обработки и упростить процедуру сортировки перед отправкой пластика на переработку и переработку. :

Цифра, обозначающая тип пластика, находится внутри треугольника. Под треугольником буквенное обозначение типа пластика:

.

1. PET или PAT — полиэтилентерефталат. Применяется для изготовления упаковки (бутылок, банок, ящиков и др.) Для розлива безалкогольных напитков, соков, воды. Кроме того, этот материал можно найти в упаковке для всех видов порошков, сыпучих пищевых продуктов и т. Д. Очень хорошо перерабатывается и перерабатывается.
2. HDPE или LDPE — полиэтилен высокого давления. Из него делают кружки и пакеты для молока и воды, бутылки для отбеливателей, шампуней, моющих и чистящих средств.Для изготовления полиэтиленовых пакетов. Канистра для моторных и других моторных масел и т. Д. Очень хорошо перерабатывается и перерабатывается.
3. ПВХ или ПВХ — поливинилхлорид. Используется для упаковки жидкостей для мытья окон, пищевых растительных масел. Из него делают банки для упаковки сыпучих продуктов и всевозможных пищевых жиров. И этот пластик практически не подлежит переработке. Более того, есть свидетельства того, что содержащийся в нем канцероген винилхлорид обладает способностью проникать в пищу, а затем в организм человека.Также для производства ПВХ используется множество очень токсичных для человека добавок: фталаты, тяжелые металлы и др. И все же процесс производства, использования и утилизации ПВХ сопровождается образованием большого количества диоксинов. (самые опасные яды) и другие чрезвычайно токсичные химические вещества.
4. Ldpe или ПНД — полиэтилен низкого давления. Используется в производстве пластиковых пакетов, складных пластиковых упаковок и для производства некоторых пластиковых бутылок. Хорошо перерабатываемый и многоразовый.
5. ПП или ПП — полипропилен. Из него делают крышки для бутылок, дисков, бутылок для сиропа и кетчупа, стаканы для йогурта, упаковки для фотопленок.
6. ПС или ПС — полистирол. Используется при изготовлении поддонов для мяса и птицы, контейнеров для яиц.
7. ДРУГОЕ или ДРУГОЕ . Смесь различных пластиков или полимеров, не перечисленных выше. Упаковку, отмеченную этим номером, нельзя перерабатывать, и ее жизненный цикл заканчивается на свалке или в печи для сжигания.
Среди знаков, используемых в России, применяются системы обязательной сертификации Certification Mark System по экологическим требованиям :

В любой бедной стране отвратительная еда. Это закон, он действует везде без исключения, если, конечно, страна настолько бедна, что люди кормятся с земли. Россия за последние пару лет значительно обеднела. Однако наш народ вопреки здравому смыслу стал хвалить еду. Многие уверены, что наконец-то на стол попали свежие абхазские мандарины, домашнее жирное молоко и натуральный белорусский творог.

Применяются тяжелые средства самовнушения, превращающие тепличные китайские помидоры в ароматные краснодарские. Мужчина, который хвалит сыр «Русский» в 2016 году, ранее провел с ним сложную психологическую работу. У нас стало модным притворяться, будто вы хорошо разбираетесь в еде. И грамотно «смаковать» многократно размороженную аргентинскую говядину. Может быть, людям стыдно, что они, не успев изучить вкус настоящей еды, снова перешли на комбикорм.

Стыд заставляет держать лицо до последнего.

Ностальгия еще больше обрабатывает сознание россиян. Коварная ловушка: мужчина, казалось бы, скучает по временам, когда он был молод, свеж и спешил на собственную свадьбу, но в конце концов его чувства сводятся к тоске по колбасе с селитрой и толчеными помидорами.

Если сегодня Россия только скатывается в бедность, то Советский Союз был бедной страной. А бедняки плохо питаются. И не ел.

Сегодня Россия приближается к Беларуси по качеству продукции.И это падение, а не рост.

Пережить помогает та же ностальгия по картофельному пирогу. Если вы попробуете сделать творог или йогурт из белорусского молока, купленного на рынке или в «фермерском» магазине, у вас вряд ли получится. Не получится и настоящее молоко заквашивать белорусским йогуртом или сметаной. Это неудивительно, ведь производство сырого молока в Беларуси с каждым годом резко растет, а поголовье с 2000 года держится на уровне 4,3-4,4 млн голов.Зато улучшился импорт молока, сливок, сгущенного молока и пальмового масла из Евросоюза, Азии, Латинской Америки. И экспорт резко вырос.

Сами белорусы, кстати, недовольны своей продукцией и предпочитают покупать товары в Польше, Литве или Латвии — на границе разные «мешковины» создают длинные пробки.

Потому что белорусы знают: у них самая советская продукция, а производители отвечают не за качество своей головы, а за план.

Моя мама преподавала товароведение в советское время. С раннего возраста я проводила свободное время на уроках мамы. Или на лекциях своих коллег, которые обучали технологии питания, бухучета и отчетности продуктового магазина. Оттачиваю навыки чтения на сборниках продуктов питания ГОСТ.

Мало кто знает, что в советских пищевых ГОСТах, во-первых, были пометки, указывающие на возможность замены одних ингредиентов другими. Во-вторых, ГОСТы менялись часто, по некоторым видам продукции даже дважды за сезон — в зависимости от урожая и надоев.В-третьих, продукция для внутреннего потребления и на экспорт изготавливалась по разным ГОСТам. Так, для экспортных колбас было запрещено использовать какие-либо упаковочные пленки, кроме целлофана.

Разнообразный перечень фосфатов, нитратов и нитритов также использовался только в колбасных изделиях для внутреннего рынка — например, монозамещенная 2-вода фосфата натрия, которая используется одновременно как слабительное и как компонент жидкости для мытья стекол. Обычный компонент натриевых стиральных порошков, триполифосфат, также был помещен в колбасу.Для сохранения цвета использовались безусловные канцерогены нитрат натрия и калия. В вареной колбасе и колбасах допускалось содержание 5 тысяч мг нитритов на килограмм — при жарке они превращались в токсины.

Список «улучшителей» и заменителей только в колбасах был огромен. ГОСТами официально разрешено использование в колбасах вместо насыпного мяса, щеки, варки копыт, мочевых пузырей, коровьих проходов …

Для каждого сорта колбасы была пометка с указанием возможности замены ингредиентов: до 15% шашлыка баранина с нежирной кожей, до 20% мяса в говяжьей колбасе и до 100% мяса буйвола и мяса яка вместо говядины, старые колбасы, сосиски и сосиски разрешалось помещать в свежие, вместо натуральных специй разрешалось использование экстрактов, соленой варки костей и плазмы позволяло заменять мясную массу, до 10% колбас могли состоять из ломтиков старых копченостей.

И, наконец, последнее и самое важное примечание в ГОСТ 23670-79 колбасных изделий с изменениями 1980 г. гласит, что «вместо говядины, свинины и баранины разрешается использовать стабилизатор белка, массу из говядины или свинины, или баранина или баранина, пищевая плазма (сыворотка крови), крахмал или пшеничная мука. «

И это всего лишь один ГОСТ. А их были сотни. И тысячи ТУ, по которым производилось большинство пищевых продуктов. По ТУ масло для жарки чипсов меняли раз в восемь месяцев.

«Березовый сок» для детских садов подслащен водой и витаминами.

О качестве кондитерских изделий говорит ГОСТ 240-85 на маргарин, кулинарные и комбинированные жиры, что позволило производить жиры из того же пальмового масла, пальмового стеарина, хлопкового пальмитина. А пальмовое масло тогда было гораздо менее очищенным.

Пирожные «Картофель», бисквит «Полено» по ТУ готовили из обрезков, крошек, брака бисквитов и печенья с добавлением растительного масла и заменителя какао-порошка.Торт и сладости «Птичье молоко» также были приготовлены по ТУ из различных заменителей. На «Птичье молоко» ГОСТов на агар-агар, масло какао и натуральные яйца не было; сегодня их изобретают кулинарные блогеры, которые зарабатывают деньги на тоске по советской системе. На этом зарабатывают нынешние производители «гостовских» конфет. Чистая вода бизнес о слепой ностальгии.

Люди жаждут шоколадной глазури из комбинезона, которую они продавали по цене современных трюфелей.

Мороженое, о котором сегодня так громко стонут патриоты, производилось по ГОСТу только до 1966 года, потом — по ТУ, а были годы, когда в каждой республике были свои ТУ на мороженое. , в зависимости от ситуации в молочной отрасли. Согласно ТУ, мороженое делали из растительных жиров, вместо агар-агара добавляли корм, крахмал и муку, а в начале 1980-х годов сливочные сорта мороженого сменили молочные: сливочное мороженое осталось только в Москве и Ленинграде. Но никто не собирался кормить провинцию жирно.

Мороженого в провинции было не шесть — восемь разновидностей, как в столице, а одно — три.

На юге России были регионы, где с 1970-х годов за пределами областных центров не продавалось мороженое, кроме томатов, потому что все молочные продукты из сельскохозяйственных регионов вывозились в Москву. В Тюмени третий сорт мороженого (эскимо) появился только в конце 1980-х, а до этого было только молоко в стакане и молоко на палочке.Второй канал в телеэфире, кстати, тоже появился только на закате Союза, до этого обошлись без первого.

Надо сказать, что ГОСТы и даже ТУ не были показателем качества продукции. Воровство, обман в советской пищевой промышленности и торговле были повсеместными. А иногда и на официальном уровне. Крупные колбасные фабрики имели обыкновенные мастерские с щековой колбасой, мясокостной варкой и мочевым пузырем, а Гостовский цех, работавший на спецпайках, Березовый цех и ОБХСС, из этого цеха были продуктами для взяток и контроля.В небольших отраслях просто запустили разные линии. Например, две смены с двойной мощностью производили крахмальную колбасу, а в третью, ночную, гнали гостевой стандарт.

Молочные продукты, которые, кстати, по ГОСТам были в том числе сухие и с растительными жирами, безжалостно разбавляли и воровали.

Молоко еще разбавляли в колхозе, потом по дороге на молокозавод, по дороге с завода в магазин, в магазине.

Разбавленное молоко разбавляли таким же образом сметаной, если необходимо, компенсируя потерю крахмала.Сметана, в которой стоит ложка, не сметана, а крахмалистая каша: в обычной сметане ложка не должна стоять. Люди, жаждущие ложки сметаны, просто не видели в советской жизни ничего хорошего. Потому что тогда они все украли.

Только крупномасштабно, что государство смирилось с этим и ввело понятие естественной убыли, надеясь, что воры хоть немного уйдут от народа. Для разных товаров допускалась разная степень естественной убыли, до 20%, в нее входила усадка, утруска, избиение, порча, брак, отказ и воровство.Но стали воровать еще больше: легально собирали сливки и жирную сметану, срезали ветчину у кур, вырезку с лопатки, возили свежие фрукты в объемах допустимого убытка, а потом брали в избытке и тоже разбавляли, взвешивали, закачивается водой. Уловки с взвешиванием цыплят в торговых сетях не придумали — это открыли еще при царе.

А сколько было такой радости? Литр сметаны в центральной зоне стоил полтора рубля, в отдаленных регионах — 1 рубль.65 копеек. Литр молока — 48-50 копеек. Сливочное мороженое в Москве до середины 80-х стоило 19 копеек, а такое чудо, как молочное мороженое на границе с Родиной, стоило 21 копейку.

Конфеты со сгущенным молоком, патокой и помадой из растительных масел с отходами какао типа «Буревестник», «Пилот», «Ласточка» в третьей ценовой зоне стоят 3 рубля. 40 копеек Якобы конфеты типа «Маска» и «Жареный шоколад» стоят до 15 рублей. Суповые наборы — 1,5 рубля, мясо, никогда не продававшееся — 2.5 руб. Мясо на рынке — от 7 руб.

Несколько процентов населения могли позволить себе продавать свои товары. При хорошей советской зарплате 120 руб.

Не слушайте тех, кто говорит, что советские люди зарабатывали 250-400 руб. Такие деньги тратились только среди элитных интеллектуалов, горняков, сменных геологов. В 1976 году 39% населения страны, или почти 100 миллионов человек, проживало в селах и деревнях, где 60-80 рублей были хорошей зарплатой. Низовая интеллигенция в деревне получала до 100 рублей, в городе — 110-130 рублей.в месяц.

В 1965 году Центральный научно-исследовательский институт экономики Госплана РСФСР выявил, что 73,51% граждан не достигли черты бедности, имея заработок менее 65 рублей. в месяц. В 1970 году средняя заработная плата, складывающаяся из зарплаты доярки и шахтера-стахановца, в Союзе составляла 122 рубля, а медиана, то есть наиболее часто встречающаяся, составляла 98 руб. В тарифной сетке были коэффициенты: чем дальше от Москвы жил кассир той же сберкассы, тем меньше он зарабатывал.

Средней зарплаты специалиста хватало на 6,5 кг «шоколадных» конфет или 10 кг хорошего мяса. Счастье, что их почти не было в продаже, не пришлось расстраивать.

Люди ели мало, покупали понемногу. Моя мама, которой приходилось ходить по магазинам по ту сторону прилавка, вспоминает, что люди покупали сладости крепостью 100-150 г. В бумажных пакетах.

Сыр — по 150 г, масло сливочное — 50-60 г. В день поступления в зону пансионата старушки упали в продуктовый магазин — «за маслом».«Чтобы у сотрудников не возникало идеологических конфликтов с повседневной жизнью, им на профессиональных встречах объясняли, что советский человек предпочитает покупать немного, но свежее. затрат. Использовали стеарин, крахмал и костные переваривания. Чтобы горожане не растягивали ноги, по возможности добавляли витаминно-минеральные комплексы. Так же, как для крупного рогатого скота.

Из области в Москву и Ленинград черпали израсходовать все запасы еды, оставив задворки очереди на колбасу Чайную и подушечки для конфет.Цены росли по мере удаления от столицы, вся страна делилась на три ценовые зоны, многие товары указывали цены сразу для трех зон. Москва не обратила на это внимания, и провинция быстро забыла, что голодает. А сегодня отчаянно жаждет нищеты, советского «березового» сока и кубиков жирного напитка.

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 11041-88 Сыр Русский. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное.Технические условия

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия

ГОСТ 12003-76 Сухофрукты. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

ГОСТ 12183-66 Мука ржано-пшеничная и выпечка обоев пшенично-ржаных. Технические условия

ГОСТ 12306-66 Мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий. Технические условия

ГОСТ 13342-77 Сушеные овощи. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий.Технические условия

ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия

ГОСТ 15043-69 Персики сушеные без косточек — курага без заводской обработки

ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия

ГОСТ 15849-89 Консервы плодово-ягодные для детского питания. Технические условия

ГОСТ 15877-70 Консервы сахарные кукурузные. Технические условия

ГОСТ 15979-70 Фасоль зеленая консервированная. Технические условия

ГОСТ 16079-70 Сиг соленый.Технические условия

ГОСТ 16080-02 Семга дальневосточная малосольная. Технические условия

ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие раннего созревания. Технические условия

ГОСТ 1629-97 Икра лососевая бочковая. Технические условия

ГОСТ 1633-73 Маринады овощные. Технические условия

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 16730-71 Горошек зеленый сушеный. Технические условия

ГОСТ 16731-71 Корнеплоды петрушки, сельдерея и пастернака белые сушеные.Технические условия

ГОСТ 16732-71 Петрушка, сельдерей и укроп сушеные. Технические условия

ГОСТ 16831-71 Ядро сладкого миндаля. Технические условия

ГОСТ 16832-71 Орехи грецкие. Технические условия

ГОСТ 16833-71 Ядро грецкого ореха. Технические условия

ГОСТ 16834-81 Орехи лещинные. Технические условия

ГОСТ 16835-81 Ядра фундука. Технические условия

ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь свежая, собранная и доставленная.Технические условия

ГОСТ 1722-85 Свекла свежая убранная и доставленная. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий собран и доставлен. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая, убранная и доставленная. Технические условия

ГОСТ 1725-85 Помидоры свежие. Технические условия

ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 18173-04 Икра лососевая ж / б.Технические условия

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования к закупке, поставке и продаже

ГОСТ 1937-90 Чай черный рассыпной нефасованный. Технические условия

ГОСТ 1938 Чай черный. Технические условия

ГОСТ 1939-90 Чай зеленый фасованный. Технические условия

ГОСТ 19792-01 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20414-93 Кальмары и каракатицы мороженые. Технические условия

ГОСТ 20845-02 Креветки замороженные.Технические условия

ГОСТ 21-94 Сахар. Технические условия

ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие позднего созревания. Технические условия

ГОСТ 21149-93 Хлопья овсяные. Технические условия

ГОСТ 2156-76 Натрия гидрокарбонат. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие позднеспелые. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие раннеспелые. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76 Персики свежие.Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 22371-77 Плоды и ягоды, пюре или измельченные, с сахаром. Технические условия

ГОСТ 25391-82 Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия

ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические.Технические условия

ГОСТ 25896-83 Виноград столовый свежий. Технические условия

ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки в пищу. Технические условия

ГОСТ 27168-86 Мука для детского питания. Технические условия

ГОСТ 27568-87 Сыры твердые сычужные на экспорт. Технические условия

ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия

ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная (Полтава, Артек). Технические условия

ГОСТ 27844-88 Продукция хлебобулочная.Технические условия

ГОСТ 28402-89 Сухари панировочные. Общие технические условия

ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарной, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия

ГОСТ 28432-90 Картофель сушеный. Технические условия

ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия

ГОСТ 28501-90 Косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28502-90 Семечковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28620-90 Изделия хлебобулочные сдобные.Общие технические условия

ГОСТ 28698-90 Рыба малосольная. Общие технические условия

ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Специи. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29135-91 Соки фруктовые. Общие технические условия

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 29276-92 Консервы рыбные для детского питания. Технические условия

ГОСТ 30054-03 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов.Термины и определения

ГОСТ 30314-06 Филе морского гребешка. Технические условия

ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия

ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия

ГОСТ 30545-99 Консервы мясные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия

ГОСТ 30650-99 Консервы птицы детские. Общие технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 37-91 Масло коровье.Технические условия

ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия

ГОСТ 3948-90 Филе рыбного мороженого. Технические условия

ГОСТ 4.29-71 Консервы мясные и овощные. Номенклатура показателей

ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия

ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия

ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия

ГОСТ 52783-07 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста.Технические условия

ГОСТ 52819-07 Консервы из мяса птицы для диетического (профилактического) питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ 52820-07 Мясо индейки для детского питания. Технические условия

ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия

ГОСТ 572-60 Крупа пшенная шлифованная. Технические условия

ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия

ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия

ГОСТ 6014-68 Картофель свежий для переработки.Технические условия

ГОСТ 6201-68 Горошек шлифованный. Технические условия

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия

ГОСТ 6828-89 Клубника свежая. Требования к закупке, поставке и продаже

ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия

ГОСТ 6929-88 Варенье. Общие технические условия

ГОСТ 7009-88 Джемы. Общие технические условия

ГОСТ 7022-97 Манная крупа.Технические условия

ГОСТ 7061-88 Варенье. Общие технические условия

ГОСТ 7066-77 Тарелка чечевичная пищевая. Требования к закупке и поставке

ГОСТ 7176-85 Картофель свежий, собранный и доставленный. Технические условия

ГОСТ 7180-73 Огурцы маринованные. Технические условия

ГОСТ 7231-90 Консервы томаты. Общие технические условия

ГОСТ 7448-06 Рыба соленая. Технические условия

ГОСТ 7449-96 Семга соленая. Технические условия

ГОСТ 7616-85 Сыры твердые сычужные.Технические условия

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7758-75 Фасоль пищевая. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7967-87 Капуста краснокочанная свежая. Технические условия

ГОСТ 7968-89 Капуста цветная свежая. Требования к закупке, поставке и продаже

ГОСТ 7975-68 Тыква свежая пищевая. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий собранный и доставленный. Технические условия

ГОСТ 815-04 Селедка соленая.Технические условия

ГОСТ 8714-72 Жир пищевой рыбный и морских млекопитающих. Технические условия

ГОСТ 8988-02 Масло рапсовое. Технические условия

ГОСТ 908-04 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 937-72 Сок томатный натуральный. Технические условия

ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

ГОСТ Р 50763-07 Продукция кулинарная для населения. Общие технические условия

ГОСТ Р 51172-98 Концентраты пищевые.Лечебно-профилактические каши для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 51187-98 Продукты мясные рубленые, пельмени, фарш для детского питания. Общие технические условия

ГОСТ Р 51331-99 Йогурты. Общие технические условия

ГОСТ Р 51495-99 Кальмары замороженные. Технические условия

ГОСТ Р 51496-99 Креветки сырые, бланшированные и варено-мороженые. Технические условия

ГОСТ Р 51603-00 Бананы свежие. Технические условия

ГОСТ Р 51770-01 Консервы мясные для питания детей раннего возраста.Общие технические условия

ГОСТ Р 51782-01 Морковь свежая, реализуется в розничной сети. Технические условия

ГОСТ Р 51783-01 Лук свежий, реализуемый в розничной сети. Технические условия

ГОСТ Р 51785-01 Продукция хлебобулочная. Термины и определения

ГОСТ Р 51808-01 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной сети. Технические характеристики

ГОСТ Р 51809-01 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной сети. Технические условия

ГОСТ Р 51917-02 Продукты молочные и молокосодержащие.Термины и определения

ГОСТ Р 51934-02 Варенье. Технические условия

ГОСТ Р 51985-02 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

ГОСТ Р 52092-03 Сметана. Технические условия

ГОСТ Р 52093-03 Кефир. Технические условия

ГОСТ Р 52094-03 Ряженка. Технические условия

ГОСТ Р 52095-03 Йогурт. Технические условия

ГОСТ Р 52096-03 Творог. Технические условия

ГОСТ Р 52109-03 Вода питьевая фасованная в тару.Общие технические условия

ГОСТ Р 52121-03 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 52183-03 Консервы. Соки овощные. Томатный сок. Технические условия

ГОСТ Р 52184-03 Консервы. Фруктовые соки прямого отжима. Технические характеристики

ГОСТ Р 52185-03 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52186-03 Консервы. Восстановленные фруктовые соки. Технические условия

ГОСТ Р 52187-03 Консервы. Фруктовые нектары. Общие технические условия

ГОСТ Р 52188-03 Консервы.Фруктовые сокосодержащие напитки. Общие технические условия

ГОСТ Р 52189-03 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52198-03 Консервы мясные для питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52199-03 Консервы мясные (класс А). Детское мясное пюре. Технические условия

ГОСТ Р 52253-04 Масло сливочное масло из коровьего молока. Общие технические условия

ГОСТ Р 52306-05 Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделки) для детского питания.Технические условия

ГОСТ Р 52418-05 Мясо куриное механически обваленное для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52465-05 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52474-05 Консервы. Соки, нектары и коктейли для кормления детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52475-05 Консервы фруктовые для детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52476-05 Консервы овощные пищевые для детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52478-05 Говядина и телятина для производства детского питания.Технические условия

ГОСТ Р 52674-06 Мясо и субпродукты замороженные в блоках для производства продуктов питания для детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52687-06 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия

ГОСТ Р 52704-06 Консервы мясные и овощные из мяса птицы для питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52705-06 Консервы из мяса птицы для кормления детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52783-07 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста.Технические условия

ГОСТ Р 52818-07 Колбасные изделия вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия

ГОСТ Р 52820-07 Мясо индейки для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52969-08 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52992-08 Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52995-08 Молоко соевое. Определение содержания белка сои и гороха

ГОСТ Р 53353-09 Икра лососевая замороженная. Технические условия

ГОСТ Р 53645-09 Колбасы вареные для детского питания.Технические условия

ТУ 10.02.01.98.89 Пельмени замороженные для детского питания

ТУ 9110-290-05747152-99 Хлебобулочные изделия Молодецкий

ТУ 9115-034-17028327-05 Продукция хлебобулочная Лицей

ТУ 9119-355-23476484-04 Пицца школьная

ТУ 9119-368-23476484-05 Блины с фруктовой начинкой

ТУ 9131-002-00340641-98 печенье и бисквиты обогащенные с Ca, Fe для детей

ТУ 9137-095-00334675-04 Вафли витаминные

ТУ 9212-460-00419779-02 Субпродукты мясные переработанные

ТУ 9213-733-00419779-02 Детские колбасы

ТУ 9213-737-00419779-02 Ветчина в скорлупе

ТУ 9213-738-00419779-02 Колбасы варено-копченые детские

ТУ 9213-739-00419779-02 Колбасы полукопченые

ТУ 9213-798-00419779-04 Колбасы детские

ТУ 9213-853-00419779-04 Колбасы вареные высшего сорта для питания школьников и дошкольников

ТУ 9214-209-00008064-97 Рубленые мясные и овощные продукты для детского питания

ТУ 9214-345-23476484-01 Пельмени замороженные

ТУ 9214-364-23476484-04 Блины школьные

ТУ 9214-375-23476484-09 Полуфабрикаты из мяса индейки

ТУ 9214-770-00419779-02 Полуфабрикаты мясные натуральные рубленые для питания детей дошкольного и школьного возраста, диетическое питание

ТУ 9217-215-00008064-98 Консервы.Паштет мясной для дошкольного питания

ТУ 9222-007-00869318-09 Йогурт. Технические условия

ТУ 9222-047-00419006-05 Молоко питьевое стерилизованное обогащенное для детского питания

ТУ 9222-195-004197.85-00 Молоко витаминное стерилизованное

ТУ 9222-355-00419785-04 Сметана

ТУ 9266-134-00472124-04 Полуфабрикаты рыбные формованные для дошкольного и школьного питания

Покупая в магазине пачку «Крестьянина», не все знают, что он покупает совсем не масло, а что-то похожее на него по цвету и запаху.И производитель этого не скрывает, достаточно посмотреть на упаковку. Как отличить настоящую продукцию, что это за технические характеристики и чем отличается от ГОСТа, читайте далее.

Наверняка каждый из вас обратил внимание на загадочную аббревиатуру ТУ с длинным номером, расположенную на упаковке той или иной продукции. Многие не придают этому значения, и зря. Также на некоторых товарах можно встретить ГОСТ с указанием номера. Почему производитель указывает эту информацию?

Вся продукция, продаваемая в магазинах, должна соответствовать ГОСТу или ТУ.

ГОСТ

ГОСТ — государственный отраслевой стандарт, разработанный для большинства видов пищевых продуктов. Это утвержденный государством стандарт, в разработке которого приняли участие множество различных институтов, экспертов, ведомств. Таким образом, если продукт соответствует данному ГОСТу, можно сказать, что этот продукт безопасен, его состав известен заранее, а также известно, что в составе нет вредных и запрещенных веществ. Большинство ГОСТов были разработаны в далекие советские времена, когда не было принято заменять мясо соей, использовать химические добавки и генно-модифицированные продукты.Поэтому даже сегодня, если производитель заявляет, что его продукт изготовлен по ГОСТу, то можно надеяться, что рагу — просто тушенка, а сгущенка — просто молоко, а не непонятная жидкость.

Например, возьмем рагу. Имеет ГОСТ 5284-84, согласно которому тушеная говяжья тушенка должна быть разработана по рецептуре:

наименование сырья	Массовая доля компонентов,% по маркам
	выше	первый
Говядина I категории с прожилками жирностью не более 6%	87,0	—
Говядина II категории с прожилками жирности не более 6%	—	87,0
Сырой говяжий жир	10,5	10,5
Рубленый лук репчатый	1,33	1,33
Соль поваренная	1,14	1,14
Перец черный молотый	0,01	0,01
Лавровый лист	0,02	0,02

Все, больше ничего в нем быть не должно.Поэтому, если вы берете тушенку с полок, на банке которых указано, что он произведен (соответствует) ГОСТ 5284-84, то можете быть уверены, что сои и мяса в нем не менее 87. %.

То же касается и других продуктов — колбас, сгущенки, сметаны, масла и т. Д. Если на упаковке написан ГОСТ, можете брать и быть уверены, что в банке именно то, что написано на упаковке и можно есть Это.

ТУ

Но не во всех банках одной тушенки указан ГОСТ.На многих экземплярах красуется ТУ — техническое состояние.

Многие мелкие и крупные производители разрабатывают собственные стандарты для производимой продукции. И они производят его в точном соответствии с этими собственными техническими требованиями. Уже завтра вы сможете организовать производство любой своей продукции, разработать и зарегистрировать на нем ТУ и спокойно выпустить товар по этому ТУ.

Как нетрудно догадаться, в эти спецификации можно включить практически все — сою, красители и консерванты. Поэтому продукция ТУ не всегда отличается качеством и безопасностью.

Для некоторых продуктов ГОСТы устаревают, и для них разрабатываются новые технические спецификации, соответствующие новым тенденциям в производстве продукта. И товар по ТУ может быть лучше и лучше, чем товар по ГОСТу, но это не всегда так. Вернемся к нашей любимой тушенке — зачем на нее разрабатывать новое техническое задание, если есть отличный ГОСТ? Правильно вместо мяса в банку класть сою, залить все консервантами и красителями.Формально производитель не придирается — он выпускал консервы по своей спецификации. Но продукт, мягко говоря, не совсем получился тушеным …

Поэтому, если есть выбор, что брать — продукт по ГОСТу или ТУ, брать по ГОСТу не получится. терять. Да, могут быть случаи, что по ГОСТу производитель не соблюдает рецептуру, но это уже нарушение и на это можно пожаловаться.

Кулак

Обратите внимание на прилавок с маслом в магазине.Выбор огромен: «Крестьянин», «Сливочный», «Смоленский». А теперь присмотритесь — на какой из упаковок написано слово OIL?

Все очень просто, есть игра слов — увидев на упаковке название «Крестьянин», по форме напоминающее пачку сливочного масла, думаешь, что покупаешь масло. Но нет, переверните пачку, и вы увидите, что это паста растительно-жировая, произведенная по ТУ. Обычно это пишется маленькими буквами на обратной стороне. Как говорится, масло здесь не пахнет.Просто имя «Крестьянин». Как бы это ни звучало (например, Смоленский овощно-жировой спред), маслом это не превратится.

Те же фокусы с майонезом. «Салат» — это упаковка, по форме напоминающая майонез. Простите, что это? Слова «майонез» нет на упаковке. Ну это совсем не майонез — с обратной стороны все тот же ТУ. А состав твердая химия … ГОСТ не допускает химию, поэтому не пишут слова «майонез» — ведь тогда нужно соответствовать требованиям ГОСТа.

Примеров еще много:
«Домашнее рагу» — перевернуть банку — консервы по ТУ, и не обязательно с мясом.
«Молоко сгущенное молоко» — банку переворачиваем — изготовлено по ТУ из сухого молока с добавлением красителей и консервантов.

(PDF) ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ: РОССИЙСКИЕ И МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПРИОРИТЕТЫ

ISSN 2308-4057. Продовольствие и сырье, 2017, т. 5, вып. 2

155

готовая продукция («сахарное число», «сахарное соотношение»).

Однако некоторые микроорганизмы (Catenularia fuliginea,

и Aspergillus glaucum), загрязняющие продукт, могут

адаптироваться к повышенному осмотическому давлению, поэтому сгущенное молоко

или сливки с сахаром должны быть защищены от проникновения

вторичной микрофлоры под наблюдением рекомендуемых температурных режимов хранения

[8–11].

Роль в оценке качества консервов

молочных продуктов принадлежит размерам кристаллов

молочного сахара.Консистенция продукта

, включая потребительские свойства, зависит от их величины

. Процесс кристаллизации молочного сахара

, включая переход из молекулярного раствора

в твердое кристаллическое состояние, очень специфичен в производстве консервов

. При загущении смеси молока

с сахаром концентрация всех

сухих веществ, включая лактозу, увеличивается на

2.В 5 раз (пропорционально уменьшению содержания воды

). В конце конденсации (не менее

69,0% сухого вещества) содержание лактозы составляет 12,5%,

и содержание воды не более 31,0%. Так,

концентрация лактозы в водной части готового продукта

(«лактозное число») составляет около 30,0%,

и, поскольку растворимость лактозы низкая (при 18 ° C в

100 г воды растворяется только 15,5 г лактозы), при

этих условиях наблюдается насыщенное состояние и при охлаждении

неизбежно происходит неконтролируемая кристаллизация

.Температура смеси сгущенки

с сахаром при выходе из вакуумного аппарата

составляет 50–60 ° С, а температура хранения

готового продукта в соответствии с рекомендациями

действующих нормативных документов

не должна превышать 10–20 ° C. Поэтому охлаждение смеси сгущенного молока

сахаром является обязательным условием.

В этом случае лактоза переходит из насыщенного раствора

в перенасыщенное состояние, а затем в кристаллическое состояние

.Формирование консистенции продукта

достигается только путем выполнения необходимых технологических приемов

для охлаждения продукта с помощью

введения центров кристаллизации (зародышей) в форме

мелкокристаллической лактозы (затравки) с кристаллом

размер не более 4 мкм. Другие факторы (качество сырья

, первичная обработка молока, пастеризация

, сгущение) не влияют на кристаллизацию лактозы

.Необходимо правильно подготовить семена

, внимательно соблюдать режимы охлаждения

, чтобы максимально увеличить количество лактозы.

В противном случае, когда продукт хранится в условиях низкой температуры

, тогда система снова становится перенасыщенной на

, с последующей кристаллизацией

, происходящей в оставшейся части растворенного сахара

. Кристаллы, выпавшие в результате спонтанного события

, имеют большие размеры, которые могут достигать размера

20–25 мкм вместо стандарта «не более

более 15 мкм».В этом случае продукт будет иметь дефект консистенции

(мучнистость или песчанистость), и его

можно использовать только для промышленной переработки [12–15].

Показатели сухих молочных консервов. Диапазоны

жирности российских сухих консервов

практически такие же, как у Codex Alimentarius, в

добавляется

сухого цельного молока, для которого верхний предел

диапазон ограничен 41,9%. , что соответствует идентификационным индексам

ТР ТС 033/2013.

Сухой молочный продукт с содержанием жира 42% в Российской Федерации

— это сухие сливки, которые были стандартизированы более 60 лет назад по стандарту

и с тех пор производятся в количестве

с таким содержанием жира по настоящее время. Кроме того,

термин «сухие сливки» включен в ТР 033/2013,

определяется как сухой молочный продукт массой

, доля сухих веществ молока — не менее 95%, жирность — не

менее 42% и массовая доля молочного белка в сухих

нежирных веществах. Молоко — не менее 34%.

Производство сухих молочных продуктов основано на

принципе ксероанабиоза, то есть из нормализованного молока

влага удаляется сушкой, доводя ее до минимального количества

, при котором микробиологические и

ферментативные процессы не могут действовать интенсивно. Для сухого частично обезжиренного и цельного молока

, а также для сухих сливок

массовая доля влаги в межгосударственных стандартах

представлена ​​более «жестким» значением — 4%

по отношению к стандарту в Код.Влага

в диапазоне 2,5–4,0% является оптимальным для перечисленных видов

и соответствует мономолекулярному слою

адсорбционно связанной влаги. Массовая доля влаги

в сухом обезжиренном молоке (не более 5%)

обусловлена ​​повышенным содержанием в нем белка и лактозы

. Содержание влаги более 7% в сухом молоке

приводит к дестабилизации жировой фазы сухого молока

и кристаллизации лактозы, что

способствует появлению различных дефектов

, ухудшающих его качество.Чрезмерно низкая массовая доля влаги

(менее 2,4%) приводит к появлению в продукте при хранении соленого послевкусия

[12].

В сухих молочных продуктах, а также в сгущенных консервах

содержание белка в сухом обезжиренном молоке

нормализовано (не менее 34%). Значимость

этого показателя отмечалась выше.

Действующие в Российской Федерации стандарты на сухое молоко и сливки

устанавливают

обязательных требований по кислотности и растворимости

, в то время как ГОСТ на сухое молоко также регулирует

обязательные нормативы массы. фракция

лактозы

и группа чистоты.В Кодексе кислотность, индекс растворимости

и сгоревшие частицы являются дополнительными показателями качества

, которые предназначены для добровольного применения

коммерческими организациями, но не предполагают их использование на государственном уровне.

Сравнивая нормы по кислотности и растворимости

, индекс

в ГОСТах и CODEX STAN, а также принимая во внимание нюансы методик их определения

в разных странах, можно сделать вывод

об их согласованности.

No related posts.